Разное 

Хашлама рецепт по азербайджански: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

БУГЛАМА, ХАШЛАМА, БАСМА, ДИМЛЯМА — называйте как хотите))

Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и в странах Средней Азии. 
Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт… У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии — это Басма, а в некоторых — Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное, а, самое главное, очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить человек, который не очень дружит с кухней, но очень хотел бы подружиться))


Только не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Берем, что есть, т.е. выбираем из того что есть)

Обязательные ингредиенты:

Баранина (можно и с костями, и с жирком или мякоть телятины)
Репчатый лук
Картофель
Баклажаны
Помидоры
Болгарский перец (зеленый, желтый, красный — какой есть)
Соль, красный перец
Зира (на любителя)

Необязательные ингредиенты:

Айва
Стручковая зеленая фасоль
Капуста
Чеснок
Зелень петрушки

А что еще нам нужно?. . Правильно, казан нам нужен. Нет казана — берите другую толстостенную кастрюлю и ее нет… ну берите тогда уж что есть… что делать… только не не с эмалированным или тефлоновым покрытием. 
В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите, не дала граммаж ингредиентов, т.к. их кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты просто укладываются в один ряд.
После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее не очень люблю, поэтому готовлю без зиры.
Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук — нарезанные помидоры. Сверху — очищенные, крупно нарезанные или кубиками, или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались повех картофеля, иначе картошка задубеет и останется твердой, сколько ее не вари.

Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.
Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть и необязательные ингредиенты, которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако, хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, оно может выглядеть несколько неэстетично.
Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку крупной айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсаливаем.
Головку чеснока очищаем от верхей шелухи и закладываем его целым в центр.
Зелень петрушки крупно нарезаем и посыпаем сверху.

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты,

накрываем казан крышкой и отправляем на огонь.  
Обратите внимание на то, что воды мы не наливаем, т.к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.
Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и забулькало, убавьте огонь до минимума и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того, какое у вас мясо.

По-настоящему хороша буглама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.
Не пугайтесь такого большого текста)) Уверяю вас, подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое  в исполнении, но такое вкусное и ароматно блюдо.



Как готовится хашлама из говядины с картофелем

Безусловно, хашлама — довольно известное блюдо народов Кавказа. Оно готовится чаще всего из ягнятины или из телятины и овощей. Его сложно отнести и к первым, и ко вторым блюдам. Главное преимущество хашламы из говядины — простота в приготовлении: достаточно сложить все ингредиенты в один казан и поставить их готовиться на огонь.

Для приготовления хашламы с картофелем выбирайте мясо на кости, так блюдо будет более наваристым. А овощи лучше выбрать мясистые, чтобы получить больше сока. Попробуйте приготовить это сытное блюдо, и оно покорит ваше сердце!

Ингредиенты

Приготовление

  1. Мясо промойте и нарежьте довольно крупными порционными кусочками.
  2. Разогрейте в сотейнике или казанке растительное масло и обжарьте мясо до румяности, приправив его солью, молотым перцем и хмели-сунели.
  3. Снимите говядину с огня. Нарежьте лук полукольцами и выложите его следующим слоем.
  4. Морковь очистите, нарежьте колечками и выложите на лук.
  5. Очистите чеснок, нарежьте его тонкими пластинами и выложите следующим слоем.
  6. Точно так же очистите и нарежьте пластинами картофель, выложите его в кастрюлю и посолите.
  7. Сверху выложите смесь замороженных овощей.
  8. Залейте ингредиенты кипятком или горячим бульоном, накройте кастрюлю крышкой и томите в течение часа.
  9. За несколько минут до окончания приготовления добавьте рубленую зелень, лавровый лист и горошины душистого перца.
Вот и всё! Более ленивого блюда кавказской кухни вам не найти. По вкусу можно добавить в блюдо дольки помидоров или сладкого перца. Тогда хашлама из говядины будет выглядеть на столе очень ярко и красиво!

Автор рецепта

Ирина Мищенко

У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса.
Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Шалампур по азербайджански


Рецепты блюд азербайджанской кухни с фото

На становление азербайджанской кухни повлияли культуры Ближнего Востока, Средней Азии, Ирана, Турции и отчасти Индии. Главное национальное блюдо – плов. Он насчитывает несколько десятков разновидностей. Плов готовят в казане, а все компоненты подаются отдельно, то есть рис не смешивают с мясом, фруктами, овощами и пряностями, а раскладывают на разные блюда.
В Азербайджане, как и в Грузии с Арменией, широко представлены мясные блюда, в частности из ягнятины, а свинину там не употребляют.

К мясу подаются овощи (баклажаны, помидоры, огурцы и другие), фрукты (алыча, гранат, кизил, сливы альбухара и многие другие), рис и бобовые. Всё готовится преимущественно на открытом огне, например, в печи под названием тандыр. Из рубленого мяса готовится знаменитый люля-кебаб, а также национальные блюда пити, тава-кебаб и многие другие. Картофель стал использоваться сравнительно недавно, раньше его заменяли каштаны. Из рыбы популярен осётр. Известное блюдо балык представляет собой осетра жареного на шампуре с соусом из кислых слив.
Конечно, в азербайджанской кухне используется много зелени, пряностей и специй: шафран, анис, фенхель, зира, сумах и огромное количество других приправ. Острые, жгучие специи (например, красный перец) не используются. Соли, как правило, добавляют мало.
Азербайджанская кухня богата супами, причём они достаточно густые. Самые популярные – пити, бозбаш, келле-поча, хамраши. Суп может выполнять функцию первого и второго блюда сразу, то есть сначала подаётся бульон, а затем всё остальное, притом, что сварены все компоненты были вместе.

Особенностью является то, что сначала в Азербайджане пьют чай, а затем только подают основные блюда. Начинают, как правило, с тарелки зелёных листьев с хлебом чорек, овощного салата, йогурта катыка и сыра пендыра. После обеда может подаваться кисломолочный суп довга для улучшения пищеварения.
Сладости, в основном, мучные, карамелеобразные и конфетообразные. Среди них популярны халва, азербайджанская пахлава, курабье, рахат-лукум, шекербура и другие. Часто к чаю подают варенье из арбузных корок, айвы, инжира, кизила и многих других фруктов.

www.koolinar.ru

Шалампур из баранины — Рецепты на все вкусы

Хашлама — уникальное мясное восточное блюдо, о происхождении которого до сих пор ведутся жаркие споры. По одной из версий, хашлама впервые появилась в Азербайджане, по другой — в Грузии. Во всяком случае, это очень вкусное и оригинальное блюдо, относящееся к категории простых.

Главный ингредиент хашламы — баранина высокого качества. Также к баранине можно добавлять другие виды мяса — говядину, свинину или телятину. Главное, чтобы мясо было наивысшего качества, без лишнего жира и жил. Также рекомендуется добавлять в хашламу достаточное количество овощей и зелени.

Они обогатят мясной вкус и придадут блюду сытность. В целом, хашлама чем-то напоминает рагу, но мясо и овощи режутся крупными кусками. Важно добавлять в хашламу достаточное количество овощей, иначе в процессе приготовления мясо может подгореть из-за недостатка овощного сока.



Ингредиенты
ПродуктКоличество
Баранья вырезка500 г
Говяжья вырезка500 г
Лук репчатый 5 шт.
Морковь2 шт.
Помидоры4 шт.
Перец болгарский2 шт.
Кабачки2 шт.
Чеснок1 головка
Петрушка100 г
Кинза20 г
Масло растительное10 мл
Соль, специипо вкусу

Рецепт хашламы

Мясо тщательно промойте под проточной водой и нарежьте крупными кусками. Лук очистите от шелухи, разрежьте на две части и нарежьте толстыми полукольцами. Чем толще — тем сочнее и ароматнее получится блюдо. Морковь промойте и почистите. Нарежьте либо кружочками, либо полукружочками.

Можно также натереть морковь на терке для корейской моркови. Помидоры помойте и нарежьте крупными кусками. Болгарский перец ополосните водой, удалите семена вместе с плодоножкой, мякоть нарежьте полосками или крупными кубиками. Кабачки помойте и нарежьте кружочками или кубиками.

Чеснок очистите от шелухи и пленок, каждый зубчик разрежьте на несколько частей. Зелень петрушки и кинзы ополосните проточной водой и крупно порубите ножом. В кастрюле с толстыми стенками и дном сильно разогрейте растительное масло. Добавьте чеснок и жарьте в течение одной минуты.

Хашлама с двумя видами мяса – сытное блюдо родом с востока

Добавьте баранину и говядину, тщательно размешайте, поднимая чеснок со дна кастрюли. Обжаривайте мясо в течение пяти минут на среднем огне. Затем сверху выложите слой лука, а поверх него – морковь и помидоры. Не перемешивайте. Добавьте слой болгарского перца и кабачков. Каждый слой солите и посыпайте любимыми специями. Накройте кастрюлю крышкой.

Уменьшите огонь до минимального значения и тушите блюдо не менее двух часов. При этом мешать хашламу нельзя. Если мясо начинает подгорать, влейте немного воды или мясного бульона. По прошествии указанного времени выключите огонь и дайте блюду равномерно остыть. Подавайте хашламу с рубленной зеленью петрушки и кинзы.

Source: easydine.ru

recepti.ufolabs.ru

Шалампур по азербайджански — Рецепты на все случаи

Раздел: Основные блюда / Овощи
Кухня мира: Кавказская
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Предназначение: На обед, На ужин, Праздничный стол, Простые рецепты на каждый день
Необходимая техника: Без техники
Шагов: 8

Потрясающе вкусное кавказское блюдо!

Ингредиенты для блюда: 1 порция2 порции3 порции4 порции5 порций6 порций7 порций8 порций9 порций10 порций11 порций12 порций

мясо300 г
баклажаны4 шт
помидоры свежие4 шт
болгарский перец3 шт
лук2 шт
чеснок4 зубчик
зелень свежаяпо вкусу
картофель
4 шт
маслопо вкусу

Пошаговый рецепт с фото:

1.Мой любимый мастер, гуру узбекской и азербайджанской кухни Сталик Ханкишиев называет это блюдо басмой. У нас же, на Кавказе это потрясающе вкусное и ароматное блюдо называется аджаб-сандал. Готовится аджаб-сандал в основном летом, в сезон свежих овощей и ароматной зелени. Существует огромное множество вариаций этого блюда, так что можно смело экспериментировать с составом ингредиентов. Ведь по сути, аджаб-сандал — это овощное рагу, в меру острое и пряное.
2.Для аджаб-сандала берётся в равных количествах баклажаны, болгарские сладкие перцы, помидоры, а также зелень, желательно кинза и базилик. Видела, как некоторые добавляют ещё и петрушку, мне кажется в этом блюде она лишняя, но это дело вкуса. Вместо кинзы можно брать её семена (кориандр), также принято добавлять сущёный пажитник и мускатный орех. Аджаб-сандал можно готовить без мяса, но я всегда кладу мелко нарезанные кусочки баранины, так и сытнее и вкуснее.
3.Подготовим продукты. Очистить баклажаны от кожуры и положить в сильно подсолённую холодную воду, чтобы ушла горечь. Затем нарезать их на толстые брусоки. Мясо нарезать на кубики, овощи на полоски. Очистить от шелухи лук и чеснок. Измельчить зелень. Очистить картофелины от кожуры и поделить на кубики среднего размера.
4.Начинаем укладывать продукты в посуду. Для аджаб-санадал желательно брать кастрюлю с толстым дном, казан — самый лучший вариант. Итак, на дно казана кладём кусочки сливочного масла (примерно 50гр), сверху укладываем кусочки мяса. Посолить и поперчить.
5.Далее, по такому порядку:на мясо укладывается нарезанный лук, затем баклажаны, сверху болгарские перцы.
6.Поверх перцев укладываются кубики картофеля. Посолить и поперчить. Сверху обильно посупается зелень.
7.И в самом конце кладётся дольки помидоров и 3-4 зубчика чеснока. А также немного сливочного масла.
8.Плотно закрыть крышку казана и поставить посуду на средний огонь. Воду не класть, овощи и зелень дадут достаточно сока, аж полкастрюли! Минут через 10-15 проверить, если появилась жидкость, то сделать минимальный огонь (или лучше поставить казан на рассекатель) и варить блюдо минут 30-40. В конце варки жидкость частично впитается в овощи.
Сохранить себе:

Source: ProSmak. ru

recepts.i-hog.ru

Шалампур из баранины рецепт — Все рецепты

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня речь пойдёт о блюде из мяса, которое не является традиционным для  моего  стола.  Расскажу, как приготовить хашламу из баранины по-армянски, с пивом и овощами. Рецепт узнала от своей соседки, много лет проведшей в этой горной стране и знающей ее традиции, в том числе и  кулинарные.

 Собственно, я не собиралась готовить  баранину, но когда увидела в магазине мясо под названием «седло барашка», подумала, что надо бы попробовать все-таки  блюдо, о котором так много говорил Голсуорси в своей «Саге о Форсайтах».   Ведь ни один общий обед  у  Форсайтов не проходил без «седла барашка» и философских рассуждений  вокруг приготовленного из него яства.

Как бы то ни было, я  вышла из магазина с заветным килограммовым куском. Придя домой, решила подробнее поинтересоваться (не без помощи интернета), как же готовили  баранину для английских лордов.

Обнаружила, что чтобы приобщиться к английской элите, я должна из своего куска выдрать абсолютно все косточки, а  из остатка  изобразить что-то в виде рулета с начинкой.  Нет, этот вариант сейчас меня не устраивал.

Тут-то я и вспомнила о демократичном, предусматривающем мясо именно с косточкой, не требующем каких-то  изысков способе приготовления баранины простым людом Армении. Этот способ сейчас мне подходит больше, а лордов оставим на-потом.

Содержание статьи:

Рецепт хашламы из баранины

Нам потребуется:
  • Баранина                                 — 1 кг
  • Перец болгарский                — 0, 75  кг
  • Лук                                             — 0, 65 кг
  • Помидоры                               — 0, 5 кг
  • Пиво светлое                          — 0,25 л
  • Кинза, петрушка, укроп     — по вкусу
  • Розмарин сушеный             — по вкусу
  • Базилик сушеный                — по вкусу
  • Кардамон                                — по вкусу
  • Соль, перец черный             — по вкусу
  • Паприка                                  — по вкусу
  • Гвоздика                                 — 4 соцветия

Собственно, я указала то количество продуктов и приправ, которое использовала сама. Рецепт, действительно, демократичный и допускает практически любые пропорции и даже состав продуктов: кто-то добавляет баклажаны, кто-то репу или морковь. Обязательным, пожалуй, являются лук, перец и помидоры. А в мясе непременно должна быть  косточка (не возбраняются  и  говядина, телятина и даже курица).

к содержанию ↑

Как приготовить хашламу

Особенность и простота приготовления этого блюда заключаются в том, что все продукты закладываются одновременно и томятся при низкой температуре 4-6 часов.

Приготовление:

Мясо я промыла под проточной водой и обсушила полотенцем. Крупные помидоры порезала кружками, черри поделила пополам. Лук разделала полукольцами, перец — не очень мелкими кусками. По-настоящему хашламу (в общем-то, ее делают  все кавказцы, а не только армяне, просто у каждого свои рецепты)  готовят в казанах на открытом огне.

 Я использовала чугунную гусятницу и духовку. Всё укладывала слоями: на дно гусятницы — слой помидоров;

 на помидоры — слой перца;  на перец — слой лука

и уже на лук — мясо, обсыпанное розмарином, базиликом, кардамоном и паприкой (плотный верхний слой из жира и пленок разрезала ножом). Кинула в гусятницу несколько горошин перца и гвоздичек и стала накрывать баранину слоями овощей уже в обратном порядке:

потом перец

 

 и в последнюю очередь порезанные пополам черри. Влила полбутылки светлого пива. По поводу пива: некоторые считают его непременным атрибутом грузинских рецептов хашламы из баранины, некоторые —  азербайджанских. В общем, национальный приоритет не установлен. Вместо пива допускается красное вино или бульон, но все-таки пенящемуся напитку  отдается предпочтение.

 Закрыла гусятницу крышкой, довела на плите до кипения  и поставила в нагретую до 165 градусов духовку (это температурный минимум для моей печки). И вот теперь моя баранина в пиве должна томиться часа четыре. Это меня нисколько не пугает — наблюдать за ней практически не нужно — я свободна!

 Через четыре часа вынула из духового шкафа — мясо было мягчайшим, покрыто образовавшимся бульоном, косточки отошли. (Мясо молодое, оно, конечно, было готово и до истечения четырех часов).

 Припорошила все нарубленной зеленью и оставила в печи еще на десять минут.

 Мясо и овощи разложила на блюде, бульон пока оставила в кастрюле. Теперь могу и Вам рассказать, как приготовить хашламу из баранины.  Вкусно получилось. Думаю, что если бы лорды тайком попробовали, то облизали бы пальчики.

Приятного аппетита!

Говорят, что бульон, образующийся в процессе варки, особенно ценят мужчины  на следующее утро после обильного возлияния. Для новогодних праздников  в самый раз.

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Source: wsehoroshee.ru

povar.torange.ru

Шалампур рецепт. Бозбаш по-азербайджански

Базилик по вкусу. Консервированные помидоры 3 штуки.

Баранина на кости г. Курдючное сало 50 г. Рис г. Горох г. Алыча г. Шафран по вкусу. Мята 1 пучок.

Рецепт приготовления бозбаша из говядины

Лук репчатый 3 штуки. Круглый рис 2 столовые ложки. Яйцо куриное 1 штука.

Сытное кавказское блюдо бозбаш представляет собой заправочный суп на основе бульона из баранины. В его рецепте обязательно присутствует турецкий горох, или нут, а также каштаны, которые можно заменить картофелем. Способы приготовления бозбаша у разных народов отличаются. Единственное правило — в бозбаш кладут только баранину, и сразу полкило.

Бараньи ребра г. Телятина г. Нут 1 стакан.

Картофель 4 штуки. Алыча 8 штук. Мята сушеная 1 чайная ложка. Топленое масло 2 г. Шафран 5 штук. Соль 1 столовая ложка. Перец черный молотый 1 чайная ложка.

Рис 1 столовая ложка. Кинза по вкусу.

Бозбаш с нутом и бараниной

Подбор рецептов. Подобрать рецепты. Ингредиенты, детали. Пошаговые рецепты. Рецепты с историей. Продолжать варить мясо дальше на небольшом огне с закрытой крышкой.

Добро пожаловать на Аймкук!

Лук должен стать мягким и полностью развариться. Слить воду, с которой замачивался нут, залить новой водой и варить до полумягкого состояния, периодически снимая пенку. Добавить к мясу. Мелко порубить помидоры и вместе с соком добавить к бульону. Посолить, добавить перец или другие специи по вкусу и варить до готовности мяса. Картофель разрезать пополам и добавить в кастрюлю в конце готовки.

Варить до мягкости картофеля. Особенности приготовления бозбаша из говядины по рецепту Для бозбаша лучше всего брать куски грудинки, шеи или лопатки.

Содержание статьи Ингредиенты Как правильно готовить азербайджанский бозбаш? Сервировка и украшение блюда.

Такое блюдо — отличный вариант для сытного обеда в холодный зимний день. Ищете ответ? Задайте вопрос экспертам. Стилист, шоппер.

Бозбаш из говядины

Задать вопрос. Пластический хирург. Психолог, к. Карьерный консультант. Певица, сонграйтер. Психолог, сексолог. Семейный психолог. Организатор пространства. Ресторатор, бренд-шеф. Гинеколог, к. Ресторатор, телеведущая. Маркетолог, стратег-брендмейкер. Эксперт по развитию бизнеса. Кавказ — место, где пересекаются и перекрещиваются культуры, традиции, в том числе и традиции кулинарные.

Иногда сложно определить к чьей национальной кухне принадлежит то или иное блюдо. Название блюда Бозбаш имеет тюркские корни, в переводе на русский язык оно означает «боз» — серый и «баш» — голова, подразумевается конечно голова барана, из которой и готовилось это блюдо изначально, а без добавления в суп томатов, блюдо и впрямь выглядело серым.

Со временем хозяйки стали добавлять в суп различные овощи, которые придали ему яркую праздничную окраску.

Бозбаш рецепт из говядины

Считалось, что Бозбаш — излюбленное блюдо кавказских правителей. Как же получилось так, что блюдо с тюркскими корнями с

gastronews.ru

Хашлама по-азербайджански из баранины — рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная5-1015-30130160
Мука картофельная6-1216-35150200
Крупа манная416150200
Крупа перловая5-620-24200230
Крупа пшенная520190225
Крупа гречневая520170210
Крупа пшеничная520190225
Крупа ячневая520190225
Крупа овсяная518130170
Крупа толокно622110140
Овсяные хлопья — геркулес3127090
Крупа кукурузная620145180
Рис520190230
Горох520190230
Чечевица190210
Фасоль20190230
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Молоко520200250
Сливки520200250
Творог6-717-20200250
Кефир, ряженка518200250
Сметана9-1120-25210260
Молоко сгущенное1230220300
Молоко сухое102095120
Масло топленое520190230
Масло сливочное3050-70
Маргарин растопленный415180230
ПРОДУКТМелкий размер, гСредний размер, гБольшой размер, г
Морковь2580140
Картофель4090140
Помидор5080150
Огурец, свежий30100150
Луковица3070110
Перец болгарский100
Перец чили, свежий152536
Баклажан200
Чеснок, зубчик6
Огурец, соленый90
Свекла столовая80200350
Кабачок, молодой250
Капуста белокочанная40020003000
Капуста цветная3507501500
Яблоко4080130
Груша4080130
Лимон45-50100180
Яйцо куриное 406075
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)190230
Сахар, песок4-520180220
Сахарная пудра1025140190
Сода питьевая1228
Какао, порошок515
Кофе, молотый720
Кофе, растворимый26
Сухари молотые, панировочные312110130
Яичный порошок102580100
Соль6-824-30250320
Желатин, порошок515
Лимонная кислота825
Яблоки сушенные5570
Мак415120155
Изюм25130165
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной520200250
Уксус520200250
Вино столовое520200250
Ликер720200250
Масло растительное4-516-18180225
Жир животный (топленое сало)820205245
Белки яичные9 шт11 шт
Желтки яичные10 шт12 шт
Яйца целые, без скорлупы4 шт6 шт
Томатная паста928210260
Томатный соус825180220
Мед728280350
Варенье2045
Повидло1236
Пюре из свежих ягод1750290350
Джем1540
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный825140175
Орехи грецкие, ядро15120140
Орехи грецкие, толченные72090120
Миндаль1030130160
Кедровые орешки410110140
Фундук1030130170
ПРОДУКТСтакан 200 гСтакан 250 г
Клубника120150
Вишня, черешня130165
Малина145180
Крыжовник165210
Смородина черная125155
Смородина красная140175
Шелковица155195
Черника160200
Шиповник сушеный150200
Брусника110140
Голубика160200
Ежевика150190
Клюква115145
ПРОДУКТЧайная ложка, г
Перец черный, молотый5
Перец черный, горошек6
Перец душистый, горошек4-5
Горчица, порошок3
Корица, молотая8
Гвоздика, молотая3
Гвоздика, целая4

make-eat. ru

Хашлама по-азербайджански — пошаговый рецепт приготовления с фото

Хотите приготовить вкусное и сытное блюдо? Хотите удивить родных своими кулинарными способностями? Обожаете готовить блюда в горшочках? Тогда рецепт хашламы по-азербайджански — для вас. Хашлама получается не просто вкусной, она еще имеет фантастический вид и непревзойденный аромат. Заинтригованы? Тогда готовьте вместе с нами.

Ингредиенты

Болгарский перец 1-2 шт.

Помидоры 7 шт.

Зелень По вкусу

Хлопья перца чили По вкусу

Паприка сладкая По вкусу

Соль По вкусу

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам понадобится мясо. Разделяем его на кусочки среднего размера, а затем отправляем в кастрюльку. Заливаем водой и доводим до кипения. После этого достаем говядину из кастрюли.

2

Далее нам понадобятся горшочки для запекания. На дно выкладываем лук, который мы нарезали на тоненькие четверть кольца, чеснок, горошек черного перца и гвоздику.

3

Теперь чистим картофель. Разрезаем его на кусочки среднего размера и отправляем в горшки.

4

После этого моем и чистим от семян сладкий перец. Нарезаем его соломкой и отправляем к другим компонентам. Сюда добавляем острый перец, а также сушеную алычу или маленькие помидоры.

5

В каждый горшочек кладем мясо и заливаем все бульоном.

6

Наконец добавляем паприку и соль. Накрываем горшочки крышками или лепешками из теста.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Чтобы тесто выглядело красиво, его можно смазать смесью желтка и воды. Сверху посыпаем тесто кунжутом. Ставим наше блюдо в печь на 60-90 минут.

8

Ну вот и все — блюдо готово. Приятного аппетита вам и вашим близким!

www.obozrevatel.com

БУГЛАМА, ХАШЛАМА, БАСМА, ДИМЛЯМА — называйте как хотите))

Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и в странах Средней Азии. 
Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт… У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии — это Басма, а в некоторых — Димляма. У нас в основном называют это блюдо Буглама, потому как «Буглама» переводится с азербайджанского, как » приготовленное на пару». Ведь и вправду это блюдо готовится на пару, без добавления воды. Но как бы оно не называлось, это очень вкусное блюдо, а, самое главное, очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить человек, который не очень дружит с кухней, но хотел бы подружиться))


Только не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Берем, что есть, т.е. выбираем из того что есть)

Обязательные ингредиенты:

Баранина (можно и с костями, и с жирком или мякоть телятины)
Репчатый лук
Картофель
Баклажаны
Помидоры
Болгарский перец (зеленый, желтый, красный — какой есть)
Соль, красный перец
Зира (на любителя)

Необязательные ингредиенты:

Айва
Стручковая зеленая фасоль
Капуста
Чеснок
Зелень петрушки

А что еще нам нужно?.. Правильно, казан нам нужен. Нет казана — берите другую толстостенную кастрюлю и ее нет. .. ну берите тогда уж что есть… что делать… только не не с эмалированным или тефлоновым покрытием. 
В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите, не дала граммаж ингредиентов, т.к. их кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты просто укладываются в один ряд.
После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее не очень люблю, поэтому готовлю без зиры.
Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук — нарезанные помидоры. Сверху — очищенные, крупно нарезанные или кубиками, или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались повех картофеля, иначе картошка задубеет и останется твердой, сколько ее не вари.

Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.
Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть и необязательные ингредиенты, которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако, хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, оно может выглядеть несколько неэстетично.
Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку крупной айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсаливаем.
Головку чеснока очищаем от верхей шелухи и закладываем его целым в центр.
Зелень петрушки крупно нарезаем и посыпаем сверху.

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты,

накрываем казан крышкой и отправляем на огонь. 
Обратите внимание на то, что воды мы не наливаем, т. к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.
Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и забулькало, убавьте огонь до минимума и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того, какое у вас мясо.

По-настоящему хороша буглама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.
Не пугайтесь такого большого текста)) Уверяю вас, подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое  в исполнении, но такое вкусное и ароматное блюдо.

выбор продуктов, правила приготовления, с чем подавать, рецепт соуса

Азербайджанцы, как и представители других кавказских народов, могут похвастать поистине потрясающей национальной кухней, многие блюда которой стали популярны во всем мире. В основном они состоят из мяса говядины, баранины и птицы. Кажется, у горячих южан в крови умение готовить его особенно вкусно. Ведь если в кафе повар с Кавказа, то аутентичные аромат и вкус подаваемых блюд гарантированы.

Главным, пожалуй, является азербайджанский шашлык, который не только готовится по особой технологии, но и отличается способом его подачи. Он делается из мяса баранины, в первую очередь, из-за того, что большинство местного населения — мусульмане, а значит, употребление свинины в пищу у них исключено. Для разнообразия шашлык делают также из говядины, мяса птицы, рыбы, печени, сердец и придумали его разновидность, известную нам как кебаб, который делают из мясного фарша.

Если вы попросите в национальном кафе шашлык по-азербайджански из свинины, будьте готовы к косому взгляду. Хотя многие обрусевшие айзеры не брезгуют готовить такое блюдо для гостей, понимая, что в нашей стране этот вид мяса очень распространен.

Выбор мяса

Прежде чем приступать к приготовлению азербайджанского шашлыка, нужно выбрать максимально подходящее для этого мясо. Традиционно это молодые барашки и ягнята, которых забивают до того момента, как они достигнут шести месяцев с рождения. Чаще всего они идут на убой в возрасте трех-четырех месяцев. Купить такое мясо довольно трудно. Для этого нужно договориться с кем-нибудь на рынке, и тогда вам забьют ягненка или барашка на заказ. Отметим, что и цена его будет значительно выше. Но уверяем, оно того стоит.

Это не чья-то прихоть, так сложилось исторически. Просто такое мясо невероятно нежное, оно обладает изумительным вкусом, который не идет ни в какое сравнение с обычной бараниной, например. При этом оно куда более жирное, но менее вредное — там совсем мало холестерина, зато полно белка, минеральных веществ и аминокислот.

Способ маринования

Еще одна особенность азербайджанского шашлыка — его маринование. Оно кардинально отличается от привычных нам маринадов, в которых вымачивают, например, свиную шею. У нас считается, что чем больше специй и добавок, тем лучше. В оригинальном же кавказском рецепте все в точности до наоборот.

В Азербайджане молодое мясо барана или овцы замачивают в минеральной воде, куда добавляют соль, перец и немного винного уксуса. Специй в маринад идет совсем немного, чтобы они не перебили нежный вкус шашлыка. Поэтому кладут чуть-чуть петрушки, тархуна, кинзы, зиры и базилика. Травы должны лишь подчеркнуть свойства мяса. Вымачивание тоже не должно быть слишком долгим, буквально пару часов, и то лишь для жестковатого мяса. Когда оно нереально нежное, его готовят без предварительного маринования.

Подача

Азербайджанский шашлык не только по-особенному готовят, постоянно переворачивая мясо, но и по-особенному подают. Как правило, готовое мясо остается на шпажке, шампуре или веточке кизила, на которой оно и запекалось. Его смазывают курдючным жиром перед нанизыванием или сливочным маслом, чтобы мясо стало еще сочнее.

Также на стол ставят заранее промаринованный по специальному рецепту лук, еще горячие лепешки и различные соусы с добавлением ароматных трав.

Рецепт азербайджанского шашлыка

Обычно самое нежное мясо и вовсе не маринуют. Его нарезают длинными брусочками, натирают солью и нанизывают на шампур, заранее смазанный жиром. В процессе готовки мясо сбрызгивают винным уксусом или минеральной водой. При этом шампур вертят почти без остановки. Такое мясо готовится всего за пять минут и только на углях — никакого открытого огня.

Если же мясо нужно сделать более мягким, тогда его ненадолго замачивают по вышеописанной технологии — минеральная вода, травы, соль, перец и винный уксус. Иногда добавляют гранатовый сок, но это уже на любителя.

Соусы

Ни одно застолье с шашлыком не обходится без обилия различных соусов на столе. К мясу всегда ставят традиционный азербайджанский соус для шашлыка наршараб, который получается методом сгущения гранатового сока. Его выдавливают и оставляют испаряться. Когда четверть сока ушла из емкости в воздух, в него добавляют базилик, корицу, сахар, кориандр, лавровый лист, перец. Он настаивается, становится довольно густым и кисло-сладким на вкус.

Грузинский ткемали тоже всегда на столе. Изготовленный из алычи, чеснока и трав соус идеален для мясных и рыбных блюд. Азербайджанский томатный соус для шашлыка готовят из помидоров, чеснока, жгучего перца и кинзы. Все ингредиенты пропускают через мясорубку и кипятят в казане.

Маринованный лук

Приготовленный по специальному рецепту лук прекрасно сочетается с мясом и рыбой на углях.

Для маринования берут мелкий репчатый лук, который после очистки выдерживают двое суток в холодной соленой воде (50 граммов соли на литр воды). Затем на дно банки выкладывают гвоздику, лавровый лист, черный душистый перец горошком. А уже потом режут лук и выкладывают в емкость. Сверху помещают терн, все это дело заливают винным уксусом.

Банку герметично закрывают и хранят в темном прохладном месте. Для того чтобы лук впитал в себя все нужные ароматы, желательно, чтобы прошла хотя бы неделя, а уже после этого его можно подавать к шашлыку из баранины по-азербайджански.

Люля-кебаб

Это блюдо стало в России настоящим хитом любой шашлычной. Нежное баранье мясо перемалывают в фарш с чесноком, кинзой и курдючным жиром. Туда добавляют кориандр, зиру, соль и перец и отбивают так, чтобы фарш стал однородно плотным. Для этого его бьют об стол, чтобы мясо схватилось. Перед запеканием его убирают в холодильник на полчаса и только потом нанизывают на шампур, обхватывая его мясом в виде колбасок без зазоров. Жарят сформированные колбаски буквально пять минут, постоянно переворачивая и сбрызгивая лимонным соком. Люля-кебаб получается очень нежным и пикантным блюдом, его подают на плоском лаваше и обильно посыпают маринованным луком, нарезанным кольцами. Для украшения используют зерна граната.

Шашлык из рыбы

В Азербайджане любят готовить на углях не только мясо, но и запекать форель, как озерную, так и речную, и, конечно же, каспийского осетра. Причем рыбу готовят полностью, для этого берут не очень крупные хвосты. Большая же рыба режется на порционные куски и нанизывается на шампур. Или готовится на решетке.

Рыбу тщательно очищают от костей и в течение суток маринуют в необычном составе из взбитых сырых яиц и вымоченного в молоке белого хлеба. Перед запеканием тушку хорошо натирают солью, перцем и небольшим количеством специй. Как вы уже поняли, это делается для того, чтобы не перебивать истинный вкус травами.

Рыба готовится всего пару минут, также на углях. В процессе ее сбрызгивают винным уксусом или домашним вином.

«Буглама» по Азербайджански ⋆ Готовить легко и вкусно!

«Буглама» по Азербайджански — означает приготовление «на пару». «Буглама» очень популярна в Азербайджане. Это блюдо не просто вкусное оно и полезное, так как содержит много овощей приготовленных способом тушения и пара. Готовить «Буглама» по Азербайджански меня научила моя соседка Азербайджанка. Прожив рядом по соседству очень много лет, она научила меня как готовить настоящие азербайджанские блюда так, как они готовят сами. Она передала мне все секреты и тонкости «Азербайджанской кухни». Всегда когда начинаю приготовление вспоминаю о ней. Эта замечательная женщина очень вкусно готовила и всегда всё получалось превосходно! Теперь я делюсь с Вами этими рецептами и надеюсь что у Вас тоже получиться! Вам также могут понравится рецепты Азербайджанской кухни: Долма в виноградных листьях . Фаршированный цыплёнок (Цыплёнок -Ляванги) .

Распечатать рецепт

Буглама по азербайджански пошаговый рецепт

Для приготовления Бугламы потребуется хорошее свежее мясо, подойдёт говядина, баранина, курица, индейка. Принцип приготовления Бугламы в том что без разницы какое мясо и овощи вы используете, а то что вы готовите способ приготовления тушения паром. Обычно в Азербайджане кладут те овощи, которые продаются по сезону на рынках и в магазинах.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 2 часа

Инструкции

  1. Для начала подготовим мясо и овощи. Мясо баранины примерно 1 кг 200 гр нарезаем порционно на удобные кусочки

  2. Из овощей берем помидоры, болгарский перец зелёный и красный, лук, чеснок, острый чили перец, лимон и много зелени. Всё тщательно промываем, очищаем.

  3. Лук нарезаем полукольцами.

  4. Болгарский перец зелёный и красный нарезаем полосками.

  5. Помидоры у меня не большого размера так что я их просто разрезаю пополам. Острый чили перец можно нарезать, а можно положить целиком что бы острота не вышла и не распространилась на все овощи. Мы любим острое и поэтому я мелко нарезаю острый перец.

  6. Теперь всё укладываем в казан или кастрюлю с толстым днём. На дно казана кладём немного топлёного масла. Тут есть один момент! Те, кто держит диету и готовит исключительно из диетического мяса не добавляют топлёное масло. На дно казана кладём половину нарезанного лука, следом на лук кладём кусочки мяса и присаливаем.

  7. Затем отправляем оставшуюся половину нарезанного лука.

  8. Следом кладём нарезанный болгарский перец, несколько горошин чёрного перца.

  9. Далее, помидоры , острый чили перец и тонко нарезанные полоски курдюка. Сверху обильно посыпаем зелёнью, солим по вкусу, выжимаем сок из половинки лимона, добавляем совсем немного воды и закрываем плотно крышку.

  10. Сверху обильно посыпаем зелёнью, солим по вкусу, выжимаем сок из половинки лимона, добавляем совсем немного воды и закрываем плотно крышку.

  11. Оставляем тушиться на очень медленном огне 2-2,5 часа. За это время мясо станет настолько нежным и мягким что будет таять во орту.

  12. Выкладываем бугламу на блюдо и подаём к столу! Это блюдо по приготовлению очень простое, не занимает много времени, но зато какое вкусное!!! Обычно к Бугламе подают свежую зелень, помидоры, огурцы! Приятного аппетита!

Хашлама — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Так как это традиционное блюдо, то вариантов, как приготовить хашламу, множество. Классический рецепт предполагает использование баранины, но некоторые хозяйки берут и говядину, а иногда даже курицу. Чтобы сделать блюдо более сытным, иногда добавляют картофель. Если вам нравится эта армянская изюминка, можете экспериментировать и искать свою идеальную хашламу.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Лук / Болгарский перец / Помидор

Блюдо: Горячие блюда / Хашлама

География кухни: азербайджанская/кавказская

Ингредиенты:

  • Баранина — 400 грамм
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Перец болгарский — 3-4 штуки
  • Лук — 1 шт.
  • Зелень — 1 пучок (укроп, петрушка, базилик)
  • Соль — по вкусу
  • Перец — По вкусу

Порции: 4-6

Как приготовить «Хашламу»

Хашлама — фото шаг 1

1.Вот скромный набор ингредиентов, необходимых для рецепта приготовления хашламы. При желании его можно дополнить другими овощами или специями по вкусу.

Хашлама — фото шаг 2

2. Баранину вымыть и обсушить. Приправить солью и перцем со всех сторон. Поместить в кастрюлю (или кастрюлю) с толстым дном, залить водой и поставить на огонь.

Хашлама — фото шаг 3

3. Мясо нужно варить до полуготовности на среднем огне. К этому времени вымойте, обсушите и нарежьте помидоры средними ломтиками.

Хашлама — фото шаг 4

4. Перец, удалить семена и хвостики, вымыть и нарезать соломкой. Лучше всего использовать разноцветные перцы, тогда блюдо получится ярче и аппетитнее.

Хашлама — фото шаг 5

5. Очистить и нарезать тонкими полукольцами луковицу. Соедините все овощи в салатнице, добавьте щепотку соли и перца. Аккуратно перемешайте руками, чтобы не сильно «раздавить».

Хашлама — фото шаг 6

6. Выкладываем к мясу овощи, оставляем тушиться еще на 45 минут.Правильную хашламу в домашних условиях нужно готовить, не мешая процессу, то есть стараться не мешать блюдо. Готовность определяется по мясу: если оно мягкое, то можно подавать. Обязательно добавьте достаточно нарезанной зелени. Приятного аппетита!

Рецепт: Хашлама по-армянски пошагово с фото

Хашлама – яркий представитель национальных блюд армянской кухни. Вариантов приготовления этого блюда множество. У каждой хозяйки свой вариант, но есть общий принцип, что мясо и овощи тушат слоями в казане или казане. Сегодня я хочу рассказать вам свой рецепт, который является классическим вариантом этого блюда армянской кухни. Хаслама похожа на очень-очень густой суп, но относится ко вторым блюдам. В летнее время можно порадовать своих гостей и родных хашламой (мясным рагу), приготовленным в казане на открытом огне, но на плите получится не менее вкусное и ароматное блюдо.

Автор рецепта

Ингредиенты для хашламы по-армянски:


  • ягненок — 800 г
  • Помидор — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Картофель — 8 шт.
  • Укроп — 1 мешочек.
  • Поваренная соль — 2 чайные ложки
  • Светлое пиво / Пиво — 150 мл
  • Вода — 500 мл

Как приготовить хашраму по-армянски пошагово с фото


Баранину промыть в холодной воде и нарезать кусочками примерно 5х5 см. Если используете каре ягненка, оставьте целые куски на ребрах. Для тех, кто не любит баранину, можно заменить телятиной. Самое главное, при выборе мяса обращайте внимание на то, чтобы мясо имело небольшую прослойку жира. Очистите картофель, лук и болгарский перец. Положите мясо на дно кастрюли или казана. Посолите мясной слой.

Лук нарезать полукольцами. Выложить лук поверх бараньего слоя.

Болгарский перец нужно нарезать полукольцами или, как в моем случае, крупной соломкой.

Нарежьте большой помидор ломтиками толщиной 0,5 см.

Положите сладкий перец поверх лука. Сверху положите помидоры. Поваренная соль.

Картофель разрезать пополам, выложить слой картофеля поверх овощей и сверху разложить зелень укропа. Укроп резать не нужно, так как он должен только раскрыть свой аромат. Посолить, добавить полстакана любого светлого пива и холодную воду.Точное количество воды я не рассчитывала, потому что оно зависит от формы кастрюли или казана. У меня около 2,5 стакана. Главное, следить, чтобы вода покрывала картофель (не полностью).

Поставить на плиту на средний огонь и довести до кипения. Следите за образованием пены и при необходимости удаляйте ее.

Варить на среднем огне около 1 часа. Время зависит от мяса, в моем случае хватило часа, чтобы оно стало мягким.В середине приготовления проверьте количество соли, при необходимости досолите по вкусу.

Через 1 час приготовления овощи и мясо сложить в миску и залить небольшим количеством бульона. Подавайте на стол. Наслаждаться!!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
2157,5 калорий
белок
157,7 г
Толстый
188. 7 г
Углеводы
232,5 г
На порцию:
Калорий
359,6 Калорий
Белок
26,3 г
Жир
31,5 г
Углеводы
38,8 г
100 г:
калорий
75,4 калорий
Белок
5,5 г
Жир
6,6 г
Углеводы
8,1 г

Мясо, Соль, Лук, Острый, Помидор, Картофель, Пиво, Вода, Укроп, Мясное блюдо, Болгарский перец, Светлое пиво, Богатое, Горячее блюдо, Горячее блюдо из баранины

Caucasian Daze (Часть 8/9) — Армения

Картина в Музее Павших в Степанакерте под названием «Забытые»

Загадка, окутанная тайной Нагорный Карабах примерно переводится с азербайджанского языка как «горный черный сад», хотя преимущественно армянское население называет его древним именем Арцах. Это малоизвестная загадка, окутанная политикой Кавказа, полузабытая, неясная и загадочная: место, которое ненадолго мелькнуло в общественном сознании в начале 1990-х годов, когда Советский Союз погрузился в хаос, а Азербайджан и Армения вела короткую, но кровопролитную войну друг с другом, в результате которой погибло около 30 000 человек, многие из которых были мирными жителями, которые были разбомблены или расстреляны в собственных домах в ходе процесса этнических чисток – преступлений, совершенных с обеих сторон.Анклав Армении в составе Азербайджана, он недоступен для азербайджанцев, а также отделяет Азербайджан от собственного эксклава – Нахчыван – вынуждая жителей этого региона лететь на родину или совершать весьма окольные поездки на автобусе через Иран. Это регион, который с самого начала моего путешествия по Кавказу очаровывал и прельщал меня. Азербайджанцы были фанатичны в отношении региона до такой степени, что даже упоминание Армении, не говоря уже о заявлении о своем намерении посетить это место, приводило к статусу социального изгоя; сказать, что это сложный вопрос как в азербайджанской, так и в армянской политике, значит сильно преуменьшить значение дела. Это красивый, неподвластный времени регион, но за всем этим скрывается кровавая и жестокая история, мало чем отличающаяся от многих других районов Кавказа. На протяжении большей части своей истории у него было этнически смешанное население, где армяне и азербайджанцы жили бок о бок, хотя никогда в истории не было более 75-25 смешанного населения в пользу армян. Советы в 1923 году, во главе со Сталиным, хитроумно ослабили регион, передав его Азербайджану из-под контроля Армении, в попытке склонить турок к дружбе и, как он надеялся, помочь спровоцировать то, что он ожидал неизбежная европейская социалистическая революция – неудачная попытка, которая и по сей день оказывает глубокое влияние на политику региона.Проклятием всех кавказских стран является то, что они на протяжении всей истории были зажаты между экспансионистскими народами России, Турции и Персии, а Нагорный Карабах — это микрокосм региона — красивый, гористый и фатально разделенный.

Путешествие автобусом по Армении – все расходы исключены

Военное присутствие Мое первое впечатление о Нагорном Карабахе, как и ожидалось, было под влиянием военных. Моя маршрутка, которую я поймал в Горисе на востоке Армении, везла партию солдат через границу и, вероятно, к линии прекращения огня, где до сих пор происходят небольшие стычки — только в этом году, как говорят, до десяти солдат с каждой стороны были застрелены или убиты.Я втиснулся на откидное сиденье между автобусом, полным нервно выглядящих одетых в хаки молодых парней, самый старший из которых был, вероятно, лет на десять моложе меня. Они подозрительно смотрели на меня, не зная, что делать с иностранцем, приехавшим в эти края. Я не сводил глаз с горизонта, который становился все более и более гористым и диким; дорога была извилистой и ухабистой, и примерно через час мне захотелось, чтобы путешествие закончилось. К этому моменту я немного подустал от путешествий, ведь я был в дороге несколько недель, и сколько бы ты ни совершил поездок на кавказской маршрутке, они никогда не становятся приятными.Мы прошли через ничейную территорию, называемую Лачинским коридором, — тонкую полоску земли шириной около 10 км и длиной около 50 км, которая раньше принадлежала Азербайджану, но была захвачена армянами во время войны. Несколько заброшенных деревень, разбомбленные дома, никого не видно, полное запустение. В какой-то момент через несколько минут мы пересекли еще одну воображаемую границу и оказались в Карабахе. Вывеска на армянском и английском языках гласила: «Свободный Арцах приветствует вас»; рядом — флаг, непризнанный герб Карабаха — такой же, как у Армении, за исключением нескольких белых пикселей, отделяющих дальний правый угол; символ отделения страны от того, частью чего она себя считает.Технически для въезда мне нужна была виза, но проверять меня было некому, да и автобус с солдатами обычно не проверяют пограничники. Я чувствовал, что если бы где-то в холмах спрятались заблудшие азербайджанские снайперы, то у них была бы главная цель, поскольку мы петляли по дороге, окруженной с обеих сторон высокими скалами. Мы остановились на десятиминутный перекур, и ко мне робко подошел один из солдат, который предложил мне сигарету и немного жевательной резинки.Я с благодарностью принял и поблагодарил по-армянски: «шнорхакелутян» — проще написать, чем сказать. После этого лед тронулся, и я разговорился с солдатами на корявом русском, с моей стороны, и заикающемся английском, с их стороны. Они действительно направлялись к линии прекращения огня, отбывая 6-недельный срок перед возвращением в Ереван. Это их Палестина, их Северная Ирландия, и большинство из них выглядели крайне нервными. Конечно, шансы, что с ними что-то случится, были невелики, но тем не менее они направлялись в зону боевых действий.

Потрясающий, вездесущий горный фон Нагорного Карабаха

Столица провинции

Через три часа после выезда из Гориса, на востоке Армении, примерно в 120 км, мы были в Степанакерте , столице «города» автономной области. Когда Капусцинский приезжал в начале 90-х, он сказал об этом месте следующее: «…самолет был со всех сторон окружен горами. Кругом – Швейцария. Здесь пасутся стада овец; там бурлят ручьи; там зеленые леса и поляны.Это был скрытый рай. Но вокруг меня была война. Война, смерть и опасность». Степанакерт в наши дни, к счастью, немного более уравновешенный, в отличие от того времени, когда Капусцинский отваживался туда в начале 90-х. Тем не менее, все еще существует смутное ощущение угрозы, вероятно, из-за большого военного присутствия. По правде говоря, в городе нет ничего особенного, и по понятным причинам в него очень мало вложений — ни крупных сетей ресторанов или магазинов, ни множества отелей, да и вообще ничего особенного.И все же он окружен самой поразительной природой – город с населением 55 000 человек стоит над рекой Каркар, посреди типичного ландшафта леса, пастбищ и полей, окруженных скалистыми горами. В самом городе пахнет советской эпохой, он довольно унылый, с несколькими беспорядочными улочками, сходящимися на одной центральной кольцевой и парком, где, кажется, собираются люди и вечером и гуляют несколько часов после невыносимой жары. дневное солнце прошло. Я нашел сносный, хотя и довольно скучный и невзрачный пансион под названием Ella & Hamlet .За городом и вниз по пыльному переулку. На протяжении большей части моей поездки мне очень везло, и я останавливался в нескольких невероятных семьях, которые были дешевыми, удобными, гостеприимными и, что важно, давали мне представление о том, как живут люди. В Карабахе ситуация несколько иная, там очень мало туристической индустрии, и даже самые предприимчивые армяне диаспоры дважды подумают, прежде чем приехать сюда. Тем не менее, я встретил пару путешественников на кухне, пока собирал себе кофе — Джоша из Люксембурга и Кинги из Польши.Оба прошли тот же трудный сухопутный путь, что и я, и путешествовали одни, так что вскоре мы разговорились. Джош был молодым парнем лет 25, Кинге около 30, и, как оказалось, они были единственными иностранцами, которых я встретил в Степанакерте. Джош и я отправились на поиски ресторана для ужина и нашли один — возможно, единственный, о котором стоит упомянуть — в довольно шикарном и недавно построенном отеле «Армения ». По разумной цене и с качественной едой, это должно было стать нашим любимым рестораном на время пребывания.После отличного супа и « хашламы » — тушеной баранины по-азербайджански, приготовленной в пиве, — мы отправились исследовать ночные заведения города. Однако их было крайне мало, и в итоге мы потянулись к центральному парку и выпили пару кружек пива в одном из многочисленных кафе на улице, прежде чем удалиться в интернет-кафе. Можно с уверенностью сказать, что Стапанакерт — не место для вечеринок.

Черный пенни виз

Кафка-эск

На следующий день я был обязан получить Карабахскую визу по закону, согласно моей Lonely Planet.Учитывая, что страна официально не признана никакими правительствами за пределами Армении, все это было немного фарсом и оттенком Кафки, но, тем не менее, сюрреалистичность нашей дурацкой затеи как-то оправдывала ее. Процесс был очень простым и быстрым, как только я нашел соответствующее государственное учреждение — заполните форму, заявите о своих намерениях посетить, укажите места, которые вы хотите посетить, и заплатите 10 долларов. Заезд и выезд за 15 минут, других туристов вокруг нет. Формальность и своего рода черный пенни для сборщиков виз – наряду с самопровозглашенной Приднестровской Республикой в Молдове, одной из тех очень редких виз для страны, которой на самом деле не существует.Казалось бы, министерство иностранных дел в Степанакерте — не самое интересное место для работы. Серьезная сторона всего этого заключается в том, что, как и штамп Израиля на Ближнем Востоке, эта виза может вызвать проблемы; раз в паспорте, запрещает посещать Азербайджан, таков у них уровень ожесточения по поводу потери региона. Одно место, куда я действительно хотел поехать, но мне сказали, что это невозможно, это город под названием Агдам. Расположенный на линии фронта, а теперь сразу за линией прекращения огня, Агдам когда-то был процветающим торговым городом с населением 100 000 человек, населенным в основном азербайджанцами, на территории, которая до войны была частью юго-западного Азербайджана.В ходе конфликта они были вытеснены, а после тяжелых боев город был захвачен армянской армией. Все население города бежало на восток, и армянские силы решили уничтожить большую часть того, что осталось, чтобы предотвратить его повторный захват азербайджанцами. Еще больший ущерб был нанесен после войны, когда происходили грабежи, люди грабили здания в поисках всех пригодных для использования предметов, от труб до напольной плитки. Агдам остался как призрачное напоминание о том, какой была страна когда-то – местом, где вместе жили этнические азербайджанцы и армяне.Теперь здания лежали в основном в руинах, разрушенный, необитаемый и необитаемый город-призрак, патрулируемый армянскими солдатами. Даже журналистам вход затруднен, а фотографирование может повлечь за собой суровое наказание.

Музей Павших, Степанакерт

Несколько туристических достопримечательностей

Я посетил Музей Павших солдат s , одну из немногих туристических достопримечательностей в городе. Стены этого места были увешаны фотографиями мертвых, очень напоминающими подобные выставки, которые я видел в Баку.Большая часть оружия выглядела крайне примитивно, а часть ружей выглядела самодельной. Общее впечатление было о войне с дешевой русской техникой 19-го века, войне на истощение, без сомнения, которая, должно быть, оказала глубокое влияние на людей страны, которая прожила тяжелую, невозможно тяжелую жизнь на протяжении большей части советского периода, только выйти из этого кошмара к четырехлетнему конфликту, который так и не был должным образом разрешен. Пожилая дама, которая показывала нам окрестности по-русски, вероятно, видела очень мало туристов, но явно гордилась тем, что есть кому показать.Молодая девушка провела для нас прекрасную экскурсию на английском языке по государственному музею Арцаха, в котором также было представлено самодельное оружие и примитивные взрывные устройства, использовавшиеся в первые дни войны. Она сказала мне, что жители Карабаха просто хотели, чтобы мир признал их, будь то независимое государство или часть Армении — нынешнее бесстатусное положение страны является большим источником беспокойства для людей, сказала она. , и остро ощущается угроза объединения Азербайджана и Турции для неизбежного начала новой атаки.У меня не хватило духу сказать ей, что, судя по моему опыту жизни в Азербайджане, такая перспектива очень понравится подавляющему большинству местного населения. В местной художественной галерее было довольно много пасторальных изображений страны, в том числе армянской антитюркско-азербайджанской пропаганды. Одно изображение троянского коня, украшенного турецким флагом на границе Карабаха, хорошо отражало отношение художников. Угроза со стороны Турции (и Азербайджана) для многих реальна. Последствия 1914-1918 годов для турецко-армянских отношений кажутся фатальными — два народа даже не разговаривают.До сих пор Нагорный Карабах интриговал меня, и я стремился узнать больше. Это страна, в которой люди пережили лишения и трудности больше, чем большинство, где история и география были их врагами, а прошлое преследует их. Я хотел увидеть больше, чтобы завершить свою картину Кавказа.

Троянский конь у ворот. Музей Павших, Степанакерт

Понравилось? Тогда отметьте нас на нашей странице в Facebook или подпишитесь на нас в Twitter или Instagram. Кроме того, зарегистрируйтесь на нашем веб-сайте, указанном выше, чтобы не пропустить ни одной публикации в будущем!

Этот блог является частью серии.Чтобы увидеть предыдущую/следующую части, перейдите сюда:

Часть 7/9: Ереван

Часть 9/9: Нагорный Карабах — Гандзасар, Ванк и Шуши

5 Эти фотографии были сделаны внештатным фотожурналистом, которого я встретил в Шуши, Нагорный Карабах. Они документируют отчаянные условия в стране, но также и надежду, которая необходима для духа Карабаха. Пароль: «Журнал».

Чем заняться в Ереване, столице Армении

У каждой армянской диаспоры есть два дома: тот, который воссоздает землю предков, где в воздухе витает пряный аромат фаршированных баклажанов, на книжных полках красуется прославленная литература, а в каждой комнате звучат звуки древнего языка.Другой находится в тысячах миль отсюда, оболочка былой славы, но, тем не менее, великолепна просто потому, что существует вопреки всему.

Мне было 12 лет, когда я впервые посетил Армению. Она была независимой страной всего семь лет и без энтузиазма пыталась избавиться от десятилетий советской власти. Это была Армения, которую я романтизировал издалека, и мои юношеские глаза благоговели перед древними храмами и монастырями.

Во время последующих поездок завеса приоткрылась.Как и любая новая демократия, Армения пережила свою долю болезней роста по мере того, как республика учится управлять, а люди учатся быть услышанными.

Ереван, столица страны и крупнейший город с населением 1 миллион человек, появился раньше Рима. Город, в котором можно ходить пешком, с ощущением маленького городка, Ереван, в котором легко передвигаться пешком, на такси, автобусе и метро.

Как и многие города, это город контрастов. Пожилые джентльмены в белых рубашках на пуговицах вспоминают прошлые годы, куря сигареты «Арарат» и играя в кости на перламутровой доске для игры в нарды, в то время как сыновья олигархов-подростков проносятся мимо в экстравагантных спортивных автомобилях.Некоторые приветствуют строительный бум, рестораны в западном стиле и ночную жизнь; другие издеваются. Многие поддерживают независимую Армению; другие мечтают о том, что они называют лучшей жизнью в советское время.

7:00

Каскад
Проложить маршрут

Она больше не в границах Армении (она в Турции), но гора Арарат остается в наших книгах, на картинах в рамах в наших гостиных и на задниках наших армянских школьных аудиторий.

Вид на гору Арарат местным жителям может показаться обыденным, подобно тому, как ньюйоркцы не оглядываются на Эмпайр Стейт Билдинг или афиняне на Акрополь. Но идеальный день в Ереване начинается с идеального восхода солнца, когда кораллово-розовые солнечные лучи касаются ледяных вершин и отмечают начало нового дня.

Чтобы получить оптимальный вид, поднимитесь по 572 известняковым ступеням Каскада, архитектурного шедевра, построенного в начале 2000-х годов благодаря армяно-американскому благотворителю Джерарду Гафесчяну, чья частная коллекция произведений искусства находится на территории Центра искусств Гафесчяна.

Оказавшись на вершине Каскада, отправляйтесь в парк Победы, известный прежде всего монументальной статуей «Мать-Армения», могущественным символом страны. Фигура отлита из бронзы со свирепым выражением лица и мечом наготове. Также стоит посмотреть музей Министерства обороны в основании статуи. В нем есть экспонаты, посвященные войне в Нагорном Карабахе, 30-летнему конфликту с соседним Азербайджаном.

8:00

Ла Богема
Проложить маршрут

Утро в Ереване спокойное, оно начинается позже, чем в большинстве крупных городов.Оживленная 10-минутная прогулка от Каскада до Северного проспекта приведет вас к ресторану La Boheme, который открывается рано. Наслаждайтесь капучино или более крепким армянским кофе, поскольку главная пешеходная улица заполнена местными жителями, направляющимися на работу.

Местные жители раскритиковали строительство в начале 2000-х годов Северного проспекта, изысканной пешеходной улицы с коммерческими офисами, высококлассными магазинами, ресторанами и роскошными многоквартирными домами, потому что она заменила оригинальные жилища и архитектуру. Жители теперь воспринимают бульвар как место сбора уличных артистов.

9:00

Оперный театр
Проложить маршрут

Ереван пропитан искусством, и, в отличие от других крупных городов, его балетные, оперные и концертные представления доступны и доступны. В нескольких шагах от Северного бульвара находится Оперный театр, одно из культурных сокровищ Армении. Архитектура полукруглого здания в средневековом армянском стиле сама по себе является чудом. Оперу окружает площадь Свободы, где недавно прошли демонстрации против бывшего президента и премьер-министра Сержа Саргсяна.Когда он не заполнен протестующими, дети катаются на велосипедах и игрушечных машинках днем, а музыкальные группы устраивают концерты ночью.

9:30

Вернисаж
Проложить маршрут

Vernissage, в нескольких минутах ходьбы от площади Республики, представляет собой большой рынок под открытым небом. Вернисаж — забавное место, где можно приобрести сувениры и произведения искусства, а также возможность отточить навыки ведения переговоров. Когда я впервые посетил этот рынок в 1997 году, продавцы продавали свои товары прямо на земле, что делало рынок еще более привлекательным. Теперь есть специальные прилавки, где продается все, от вышивок и ковров до картин, музыкальных инструментов и украшений. Во время моего последнего визита я взял проволочное ожерелье ручной работы и дудук из абрикосового дерева ручной работы (древний армянский духовой инструмент). Поговорите с художниками и продавцами, которые с радостью рассказывают о своей продукции и творческом процессе.

10:30

Artbridge
Проложить маршрут

Библиофилы должны отправиться в Artbridge, который открылся в 2001 году. До или после того, как вы съедите омлет, французские тосты, блины или другие блюда, приготовленные по-армянски, покупатели могут просмотреть книги, музыку и сувениры в соседнем книжном магазине.Насладитесь толстыми кусочками сладких фруктов в домашнем клубничном и абрикосовом джемах. Подключенный к событиям в Ереване, Artbridge организует презентации и выставки и поддерживает искусство по всей Армении, в том числе Международный кинофестиваль «Золотой абрикос», фильмы которого демонстрируются по соседству в кинотеатре «Москва» на площади Шарля Азнавура, названном в честь любимого франко-армянского певца. . Когда-то театр был известен своими советско-армянскими показами, а теперь здесь показывают местные и зарубежные фильмы.

12:00

Музей Сергея Параджанова

бул.

, 1-я улица Дзорагюх, 15 и 16 Получить указания

Родившийся в Советской Грузии как Саркис Параджанян, режиссер Сергей Параджанов стал известен во всем мире как влиятельный автор с его уникальным, поэтичным и многослойным визуальным стилем, особенно в фильмах «Цвет граната», , основанных на поэзии трубадура Саят-Нова. Ближе к концу своей легендарной жизни Параджанов выбрал место для своего наследия.Популярный Музей Сергея Параджанова открыт каждый день в году. С момента своего основания в 1988 году музей, в котором хранится его детская мебель, привезенная из Тбилиси, а также его сценарии, рисунки, письма и семейные фотографии, принимал Пауло Коэльо, Атома Эгояна и Владимира Путина, среди других известных личностей.

14:00

Антеб
Проложить маршрут

Кухня Армении была возрождена сирийскими армянами, ищущими убежища на своей родине. Переселяясь или ожидая визы в другие страны, они устраивались на работу, часто ювелирами или поварами. Многие, кто жаждал кулинарных изысков Ближнего Востока, открывали рестораны, обслуживающие диаспор и репатриантов, ищущих эти вкусы. В Антебе (названном в честь когда-то процветающего города, который сейчас называется Газиантеп в Турции) есть, пожалуй, самые вкусные манти (запеченные пельмени с мясом) за пределами маминой кухни. Простой декор контрастирует с сочными шашлыками и закусками мухамара (острая паста из красного перца) и лебне (процеженный йогурт с чесноком) .

3:30

Эчмиадзинский собор
Проложить маршрут

В 15 минутах езды на такси от центра города находится Эчмиадзинский собор, место первой в мире государственной церкви. (Здесь же меня крестили в возрасте 12 лет, выполняя обет моего отца-националиста, который хотел, чтобы его дети крестились в свободной и независимой Армении.) Внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, он был первоначально построен из дерева в 303 году. н.э., затем перестроен в камне в седьмом веке.Он привлекает паломников со всего мира своей великолепной архитектурой и мистической аурой. Пока вы находитесь на территории, посетите дом-музей-казначейство Алекса и Мари Манукян и недавно построенную библиотеку Ватче и Тамар Манукян, которые дают дополнительное представление об истории и религии Армении с редкими артефактами, такими как освещенные рукописи и древние кресты. Остатки языческих храмов под Эчмиадзином могут быть самыми захватывающими.

17:00

Цицернакаберд
Проложить маршрут

Вечный огонь горит оранжевым цветом в центре Цицернакаберда в Музее-институте Геноцида армян, построенном на берегу реки Раздан.В небо возвышается 40-метровая стела рядом с 12 каменными плитами, каждая из которых символизирует древнюю армянскую провинцию, разрушенную Османской империей. Мемориал отдает дань уважения 1,5 миллионам армян, убитых во время геноцида армян 1915 года.

6:30

Долмама
Проложить маршрут

Поездка на такси обратно в центр города приведет вас к Долмаме, одному из первых ресторанов в Армении после обретения независимости. Пока страна боролась с нехваткой электроэнергии и продовольствия из-за блокады соседними Турцией и Азербайджаном, Долмама проявила изобретательность в своем стремлении держать свои двери открытыми, даже обыскивая весь регион в поисках стульев и столов.Ресторан является известным местом, где подают ароматные местные блюда, такие как долма (говяжий фарш, смешанный со специями и завернутый в виноградные листья), плов (рис с изюмом, орехами и другими сухофруктами) и хашлама . (тушеное мясо). В любой вечер высокопоставленные лица и знаменитости могут обедать в так называемом национальном ресторане Армении.

20:00

Лебединое озеро

Пересечение улиц Теряна и Туманяна

Получить указания

Прославившееся как озеро, в которое Канье Уэст прыгнул после импровизированного выступления в Армении три года назад, Лебединое озеро и окружающая его зелень — это расслабляющее место, где можно читать, наблюдать за людьми и наслаждаться летними художественными выставками под открытым небом и кататься на коньках. зимой.Наблюдайте за закатом солнца, когда в близлежащих уличных кафе играет традиционная армянская музыка, а лебеди скользят по воде.

21:00

Площадь Республики
Проложить маршрут

Летними вечерами толпы людей собираются, чтобы посмотреть на танцующее световое шоу у фонтана на площади Республики. Пока беззаботная музыка Фрэнка Синатры и Шарля Азнавура наполняет площадь, пары держатся за руки, дети едят мороженое, а родители поднимают своих малышей на плечи.Красочное световое шоу, длящееся около часа, служит приятной антрактом, пока вечерние планы решаются с друзьями.

22:00

В Вино
Проложить маршрут

Пик ночной жизни Еревана приходится на лето, когда туристы, репатрианты, диаспоры и местные жители выходят на улицы, чтобы насладиться хорошей едой, танцами, напитками и музыкой. Хотя заведения открываются на удивление поздно (даже те, которые указаны как закрывающиеся в полночь, могут оставаться открытыми до 2 или 3 часов ночи). м), он остается безопасным, патрулируемым городом, где люди присматривают друг за другом.

Винодельческая традиция Армении насчитывает 6000 лет, так что правильно начать вечер с дегустации вин страны в In Vino. Уютный бар предлагает более 800 импортных и местных вин и приветствует как энофилов, так и новичков.

Есть много вариантов для большего количества действий. Прогуляйтесь до Paparazzi Club, который имеет несколько этажей, в том числе кафе на крыше (с кальянами) и танцевальный зал, открытый до 4 часов утра.м. В лаундж-баре Calumet Ethnic гости сидят на полу в богемном стиле и слушают местные рок-группы, потягивая пиво Kilikia и Kotayk. Клуб Downtown, известный своей хаус-музыкой, также является местом встречи молодых рэперов города.

Владелец Dos Amigos Ваан Симикян готовит специальные коктейли, иногда с использованием пламени, шлема или деревянных ложек. Бывший член Национального балета Армении, он в перерывах между работой бармена танцует сальсу и кочари (армянский народный танец) с женой и друзьями на танцполе с флуоресцентным освещением.

После закрытия последней площадки всегда остается одна часть Еревана, которая остается открытой. С бутылкой вина в руке и новой группой друзей, следующих за вами, снова поднимитесь по 572 известняковым ступеням Каскада. Сядьте под бдительным оком Матери-Армении, под огнями Еревана внизу и ждите, когда коралловые оттенки солнца снова коснутся ледяных вершин горы Арарат.

Особенности грузинской кухни | by MyCaucasus Travel

Посещая Грузию, одной из достопримечательностей, которую обязательно нужно увидеть, а точнее попробовать на вкус, является грузинская кухня.Традиционная грузинская кухня является одной из самых богатых и древних в мире и отличается большим разнообразием. В зависимости от климатических и географических условий она отличается от региона к региону в Грузии.

Говоря о грузинской кухне, следует отметить, что приготовление грузинских блюд не так просто. Кроме того, традиции знаменитого грузинского гостеприимства близки и кухне, и грузинскому застолью, и правилам тамады. Перед тем, как поделиться описанием грузинской кухни, хотелось бы рассказать вам о вкуснейшем грузинском застолье и разнообразных блюдах, насчитывающих тысячи рецептов.

Грузинский шашлык под названием «Мцвади» в ресторане в Телави, Кахетия.

Приготовление и вкус этих блюд различаются в зависимости от регионального расположения Грузии и этнографического характера. Например, грузинские блюда в Восточной Грузии (в Мцхета-Мтианети, Кахети, Хевсурети) примечательны мясом, вином, хлебом и жирной пищей.В то время как в Западной Грузии (Гурия, Аджария, Самегрело) есть блюда, богатые орехами, овощами, овощными салатами и молочными продуктами. Блюда, которые обязательно нужно попробовать в Грузии: Если вам довелось побывать в западной части Грузии, а именно в Самегрело, обязательно попробуйте мегрельский сыр «Сулгуни»; «Гоми» — густая кукурузная каша, очень вкусная с сыром; «Эларджи» — это разновидность гоми с чеканным сыром сулугуни внутри. «Гебжалия с мятой», сырная рулетка из компаунда, которая очень вкусна с гоми, а также само по себе блюдо, и, конечно же, знаменитые «Мегрельские хачапури».

Приготовление хачапури и хинкали с тикой на Винном дворе N1 в Ахалсопели, Кахетия.

Вот здесь, на западе, если вы окажетесь в Гурии или Имерети, вам обязательно стоит попробовать имерульский сыр, который местные жители называют «Чкинти Квели». Имеретинский хачапури, который отличается от мегрельского способом приготовления и ингредиентами. Отличительным блюдом того же региона является «Мчади» и овощные салаты. Аджария, кроме весенних курортных мест, уникальна своей местной традиционной кухней, есть много видов блюд, которые стоит попробовать только в этом регионе.Среди них «Хачапури по-аджарски», который имеет форму лодочки, ингредиенты: сыр, масло и яйцо. «Борано» — одно из калорийных блюд, приготовленное из топленого масла и сыра. «Каймаги», более характерный для высокогорных деревень, готовится на молоке. «Ачма» относится к разновидности хачапури и готовится из отварных тонких слоев теста, иногда с сыром и маслом. «Синори» — это смесь надуги, мацони (грузинский йогурт) и молока, и, конечно же, аджарского «паштетного сыра».

Если вы впервые попробуете приготовить хинкали, у вас точно ничего не получится 😉

Если вы путешествуете по востоку и высокогорным регионам, помимо прекрасной природы и экологического туризма, это богатые культурные ценности, в том числе кухня. Из этой части, а именно из Тушети, родом самое так называемое грузинское блюдо «Хинкали». Также «Годила», «Каги», «Контори», «Сыр Гауда». Знаменитыми блюдами Самцхе-Джавахети являются «Апохти» — соленое и вяленое мясо и «Татарбек» — тонко нарезанные кусочки вареного теста, которые едят с топленым маслом.В самом высокогорном регионе Грузии Сванети традиционно «сванури сулгуни», чвиштари, которое готовят из смеси кукурузной муки и сулгуни, «керия и кубдари», с мясом, обжаренным в хлебном тесте, «ташмибаджи», картофельное пюре в сыр, следует отметить отдельно Сванскую соль и специи, приправленные различными растительными ароматами. «Грузия — страна вина», вы, наверное, много слышали и читали об этом, и, конечно же, ее сердце — Кахетия. Кахетия – одно из красивейших мест, родина вина. Но помимо виноградарства и винодельческой культуры, его отличают богатые блюда. Эта часть Грузии славится своими мясными блюдами, среди которых: «Мцвади» из свинины, телятины или баранины, приготовленные на вертеле, кахетинские «Хинкали», «Хашлама», «Тонис Пури» и грузинские сладости «Чурчхела» и «Пеламуши». , приготовленный из виноградного сока.

Чурчхела всех цветов на рынке в Тбилиси.

Итак, как видите, обилие блюд и ингредиентов настолько богато, что за один день все отведать невозможно.Если вы едете в Грузию и у вас есть возможность попасть в грузинскую семью на грузинское застолье, вам следует знать неписаные правила грузинского гостеприимства. Попав в грузинскую семью, голодным не уйдешь. Здесь действует правило, что «гость послан от Бога» означает, что гость пользуется большим уважением, считается, что он послан от Бога и, конечно же, принимается с пиршеством. Как я уже говорил выше, Грузия – страна вина, здесь делают вино так же, как и пьют.Находясь на застолье, обязательно следует выпить чашу с вином, подаренную хозяином, и если вы опустошите чашу, тем самым выкажете хозяину свое уважение. Не стоит скромничать и отказываться от еды. Запах каждого предлагаемого блюда потрясающий, а положительные эмоции окружающей среды заряжают настолько, что не хочется уходить.

армянское мясо и картофель

Картофель варить в кипящей подсоленной воде около 20 минут, пока он не станет мягким. Сделайте свою собственную армянскую мясную закуску С помощью картофелемялки разомните приготовленный и процеженный картофель.Найдите больше слов! Сельдерей промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте масло в сковороде и приготовьте фарш… В последнем квартале все товары и услуги стали дороже по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В разных регионах Армении разные способы приготовления. Когда кюфте поднимется наверх, дайте им вариться еще 3-4 минуты, чтобы убедиться, что скорлупа полностью приготовлена. 3 яичных белка. Каждый ингредиент по отдельности неполный; вместе они становятся великолепным способом начать утро.Вмешайте камунэ (смесь тмина) и тщательно перемешайте. Картофель Дэниел Б. Хардт. Смешайте два соединения, добавив ванильный ароматизатор. Армянские приключения в армянской кулинарии — Армянская кулинария — Джонни … Хаш. Смешайте баранину, 1 банку грибного супа, 1 банку помидоров, красный сладкий перец, рис, лук, лимонный сок, сок лайма, чеснок, соль и перец в миске. Армянский бозбаш – популярный армянский мясной, слегка кисловатый суп, приготовленный из жирного филе баранины с картофелем, горохом, фасолью и фруктами. (ПРИМЕЧАНИЕ: оставшееся картофельное пюре тоже подойдет, если его достаточно!) Оно приправлено солью, перцем и кинзой.Реклама. 1 столовая ложка шафрана, заваренная горячей водой. 2. Мне меньше всего нравилась люле из баранины, которая также стоила дополнительно 1 доллар. 3 Пока картофель варится, нарежьте кубиками соленые огурцы и сваренные вкрутую яйца и отложите в большую миску. 3 самых популярных армянских мясных блюда — TasteAtlas Посыпьте гамбургеры и картофель сушеным орегано. Что противоположно мясу и картофелю? Из facebook. com Закусочная Cowtown. После этого заготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Боррего, фаршированный луком, баклажанами, перцем, картофелем, помидорами, чесноком, вином и ароматными армянскими травами.Ингредиенты 3 1/2 фунта говядины 2 1/2 чашки сладкого перца 2 фунта картофеля 1 столовая ложка соли 2 чайные ложки черного перца 1 сушеный красный перец чили 1 пучок свежего базилика 1 пучок свежей петрушки 1 пучок свежей кинзы 14 столовых ложек несоленого масла Равномерно распределите кафту по смазанную маслом форму для запекания (20×30 см) и засыпать картофелем и помидорами. Разогрейте духовку до 375°F. направления. Смешайте мясо, петрушку и лук вместе. Фаршированные фрикадельки. Вместо ломтиков лука и ароматизаторов мы смешали лук, оливковое масло, орегано, соль и перец в кухонном комбайне, чтобы получилась острая паста, а затем покрыли свинину толстым слоем.Баранина на гриле. Новый список. Армянские супы включают спа, приготовленные из мацуна, очищенной пшеницы и трав (обычно кинзы), и авелук, приготовленный из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (отсюда и название супа). Суп киуфта готовится из больших шариков протертого отварного мяса (киуфта) и зелени. Поместите в миску и разомните. Для теста: растворите дрожжи в воде в чаше электрического миксера. Подготовка. Приправить солью. Стейк 75-дневной сухой выдержки. Основным ингредиентом чанаха является нежное мясо ягненка, которое медленно тушится.КАДИН БУДУ КУФТА. Тшвжик. Добавьте чесночное пюре в миску со специями и тщательно перемешайте. Очистите 2 желтые картофелины среднего размера (например, Yukon Golds) и нарежьте кружочками по 1/4 дюйма. Одним из самых популярных является тжвжик, блюдо из жареной говяжьей печени, которую тушат вместе с предварительно обжаренным луком и томатной пастой. очищенный и измельченный чеснок 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки 1 ст. Болгарский перец промыть и разрезать пополам, удалить семена и ребра, нарезать кубиками. Когда он переехал в советскую Армению в восемнадцать лет, он нашел пирожки (жареные булочки с начинкой из мяса или картофеля) вместо блюд, на которых он вырос. черный перец, молотый. Харчо (ხარჩო) — Суп из говядины, риса, алычи и грецких орехов из Мингрелии. Выложите еще один слой мяса и картофеля, слегка приправив каждый слой картофеля солью и перцем. сыр, лук, зеленый лук (если используете), укроп, черный перец и лимонный сок; смешивание. Мясо, нарезанное и приготовленное на шампурах, всегда получается нежным и вкусным. Ершиг, кюфта, мясной борек, долма, оливье, баба гануш, хумус, армянский булгур и острый морковный салат, подается с лавашом МЯСО И РЫБА ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 33.20 порций. 2 Отварить картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Шаг 2. Посыпать небольшим количеством соли и плотно накрыть алюминиевой фольгой. В армянских блюдах широко используется булгур… Хашлама. Фрикадельки сделаны из бараньего фарша, риса, лука, петрушки и приправ. Согласно Epicurious, картофельный тахдиг широко известен как слой хрустящего картофеля и риса на дне кастрюли. Чистить картофель. Кчуч. После того, как они подрумянятся с одной стороны, переверните их на другую сторону и так далее, всего 2–3 раза. Это включает в себя выбор васпов кефтах (чечевичный кеббе; последнее название написано в меню), майриг кеуфтах (картофельный кебе) и ичи кеуфтах (сырой кеббе по-армянски), которые подаются с тремя соусами, которые из-за отсутствия меню или описание официанта, я позову томатный винегрет, теплое вареное мясо с кедровыми орешками и луковым джемом. Армянское мясо и картофель. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой или раскатайте пальцами, пока тесто не станет достаточно большим, чтобы покрыть форму для пирога.Приправить кетчупом, консоме и сахаром. Хэш для завтрака — это убедительное сочетание овощей, картофеля и белка по вашему выбору, приготовленное в чугунной сковороде до хрустящей корочки в некоторых местах и ​​вкусного везде. 2 чашки (241 г) небеленой универсальной муки King Arthur 1/4 чашки (46 г) картофельной муки или 1/2 чашки (46 г) сушеных картофельных хлопьев 1/4 чашки (28 г) специального сухого молока Baker’s или обезжиренного сухого молока 3/4 чашка + от 2 до 4 столовых ложек (от 198 до 227 г) теплой воды, достаточно, чтобы получилось мягкое, однородное тесто. Дата выхода в эфир: 08.10.2010.Достаньте запеканку из духовки и посыпьте острым сыром. Флейш и Картоффельн. Вместо картофельных чипсов или других закусок попробуйте наши небольшие манты или порвите лепешку, такую ​​как лаваш или лаваш. Армянский шашлык (Хоровац) Еще один армянский фаворит, приходите атча! Одним из национальных блюд является армянский шашлык (или хоровац) – вкуснейшие шашлычки из свинины, но вы также можете попробовать хоровац из баранины, говядины или курицы. Армянское бистро гордится тем, что является лучшим и единственным аутентичным армянским рестораном в Этобико, Торонто и Дандас-Уэст, Калифорния.Такая нежная… 5. Вообще, приготовление мяса – мужское дело в Армении. Залейте дно кастрюли водой на 1 см / 0,4 дюйма. Рецепт вяленого мяса Это вяленое мясо (бастурма) или, как мы его называем по-армянски: Ապուխտ (апухт), пожалуй, самая популярная и известная армянская закуска. Выпекайте сначала в горячей предварительно разогретой духовке (450˚) на ½-1 дюйм выше нижнего жара. Армения – страна жаркого летнего солнца, горных рек и каменистых почв. 2 фунта говяжьего фарша 1 небольшая банка томатной пасты, разделенная 3 столовые ложки пасты из красного перца (по желанию) 1 стакан горячей воды 1 пучок петрушки, мелко нарезанной 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками 1 столовая ложка душистого перца соль и перец по вкусу три картофелины, очищенные и тонко нарезанные два помидоры, тонко нарезанные.Запекайте в духовке в течение 1 и 15 минут или пока картофель не станет мягким и нежным. Добавьте к картофелю замоченный булгур, оливковое масло и оставшуюся воду. Смешайте базилик, кинзу, петрушку и тимьян в миске. Приготовьте в … … тонкую выпечку с мясным фаршем и зеленью возле пекарни в городе Африн на севере Сирии. Разогрейте духовку до 375°С. Приправьте картофель кошерной солью и свежемолотым перцем. Если бы я могла есть это каждый день на обед во веки веков, я была бы счастливой девушкой.Гегам Мугнецян, иммигрировавший в США из Республики Армения в 2006 году в возрасте 15 лет, испытал аналогичный шок, но наоборот. Для теста: растворите дрожжи в воде в чаше электрического миксера. Армянские женщины используют 300 видов дикорастущих трав. Разогрейте духовку до 375 блюд армянской и интернациональной кухни и не только. поваренная соль. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут. Существуют разные виды этого супа, но они отличаются только дополнительными фруктами и овощами. Время от времени помешивайте мясо.(ДЖОРДЖ УРФАЛИАН/AFP/Getty Images) Лахмаджун. Найдите другие противоположные слова на … $ 200,00. Довга (Довга) — Суп из йогурта и свежей зелени, традиционно приготовленный в Азербайджане. Подавайте и наслаждайтесь! Картофель посолить, затем промыть и выложить поверх мясной смеси. Армянский картофельный салат. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока они не станут мягкими и их можно будет проткнуть вилкой, около 20 минут. 1 картошка. Мы тщательно создали аутентичное меню, основанное на различных традиционных рецептах армянской кухни для гурманов, а иногда и с изюминкой, которая делает нашу еду неотразимой и заставляет наших клиентов возвращаться снова и снова. Наполните большую кастрюлю на 2/3 водой. Картофельное пюре готово. Все еще на средней скорости, месить еще минуту. Готовые фрикадельки из фарша и картофеля подавайте с салатом на выбор. В большой миске смешайте масло, томатную пасту, воду, соль, перец, соедините с картофелем. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет рецепт с картофелем прижился. Существует множество способов приготовления этого блюда. направления. Может быть, именно это тайное сочетание факторов делает все, что растет в этой земле, таким вкусным и полным жизни.Шаг 1. 9.6 TVFScore. … Шаг 3. Для мясной начинки: Смешайте все вместе и отложите в сторону. Нарежьте помидоры и картофель на четверть дюйма размером и выложите слоями — сначала картофель, а затем помидоры будут верхним слоем. Elena’s: Разнообразие различных тарелок с кебабом щедрое, ароматное и стоит менее 20 долларов. Разогрейте духовку до 200°C / 400°F. Это питательный «мужской суп». 19 ноября 2020 г. автор: heghineh. Обед может включать овощной суп или суп с фрикадельками на кислом молоке. Шаг 1. Армянская фаршированная капуста (долма) В армянской и близлежащих ближневосточных кухнях долма относится к семейству фаршированных овощных блюд, чаще всего завернутых в виноградные или капустные листья.Хумус очень сливочный, табуле свежий, а крепкий кофе и неизменно дружелюбный персонал поддерживают эту греко-армянскую закусочную в бизнесе уже более тридцати лет. Шаг 1. Подается на 4–5 человек. Запеченная запеканка из бамии (MEESOV BAMIYA TAPSI) от Одетт Гарибян Фаршированная баранья вырезка. Мурат Бельге писал, что и в армянской, и в иранской кухнях есть мясные и фруктовые блюда, где мясо готовят вместе с такими фруктами, как айва и сливы, что необычно для османской кухни. Мезе, приготовленные из нута, чечевицы, фасоли и баклажанов, играют важную роль в армянской кухне, их часто подают с традиционным лавашем.20 люле-кебабов, 10 куриных или свиных шашлыков, рис, картофель, перец и судороги; помидор и 2 армянских салата. Делаем регулярно, но в основном перед Новым годом. Для мясной начинки: смешать все вместе и отложить в сторону. Довести до кипения. Равномерно вдавите мясо на дно кастрюли размером 9xl3 дюймов. ЕРЕВАН. Инфляция в Армении продолжает ускоряться. Вмешайте оставшиеся 1-1/4 стакана муки, используя крюк для теста, и замесите до однородности. Продолжайте выпекать, пока сыр не расплавится. … Добавьте 1/2 помидора, 1/2 сладкого перца и Рекламу.150 г густых сливок. Перемешать начинку чистыми руками. ЛОШ КЕБАБ. Картофель отварить в слегка подсоленной воде до готовности; осушать. Добавьте масло и сливки и перемешайте на средней скорости до однородности, соскребая смесь со стенок чаши по мере необходимости. Достаньте противень из духовки, переверните картофель и отодвиньте его в сторону. Равномерно распределите мясо крупными кусками поверх лука. Нарежьте картофель как можно ровнее, примерно на 1/4 дюйма. В качестве горячего блюда приветствуется в холодную погоду. В самом сердце Маленькой Армении в Голливуде магазин деликатесов и сэндвичей продолжает 300-летнюю семейную традицию приготовления бастурмы, шаг 2. Добавьте помидоры, томатный соус, сырые овощи и лавровый лист. 1. Смешайте взбитый шпинат и листовую свеклу, приправьте солью и перцем. Суэт Тесто. Баранина на гриле. Аккуратно опускайте в воду по несколько кюфте за раз и убавляйте огонь до среднего. Лаваш — это тонкая традиционная лепешка, выпекаемая в тонире (похожем на тандыр) или на … Кололик — традиционный армянский суп с фрикадельками. Рецепт армянского картофеля — Food.com Нашел это в одной из наших местных церковных поваренных книг, чтобы приготовить картофель, который немного отличается — и всегда пустая миска! По некоторым рецептам классическое армянское блюдо хашлам готовят с добавлением картофеля, но этот продукт распространился на Кавказе только в XIX веке.Добавьте полстакана белого вина, поставьте вариться (не забывайте снимать пену). Армяне – любители мяса. Глубокая тарелка диаметром 10 дюймов также подойдет. Армянский хоровац лучше всего подавать горячим с овощами на гриле, рисовым пловом, лавашом, лавашом или салатами. Лук очистить и мелко нарезать. Пока еще теплый, чистим картошку. Хашлама готовится из говядины, которую варят так долго, что мясо отваливается от кости. Закусочная Cowtown Diner Форт-Уэрт, Техас $$ Выпить легко +1. н/д (2) ПОХОЖИЕ БЛЮДА. Поставить в духовку и запекать 15 минут.Затем разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте чеснок и лук. Добавьте оливковое масло, сахар, соль и 1-1/2 стакана муки. (опубликовано 3 октября 2004 г.) Армянские мясные пироги (Лемедюн) Начинка для мясного пирога: 1 фунт мелко измельченной нежирной говядины 1 банка на 14 унций целых помидоров, высушенных и измельченных 1/2 средней желтой луковицы, очищенной и мелко нарезанной 1/2 средней зеленой болгарский перец, очищенный от сердцевины и мелко нарезанный 1 ч. л. Способ приготовления: В миске взбить желтки с молоком, затем добавить муку и разрыхлитель. Тем временем налейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне.В этом рецепте, рассчитанном на 2–4 порции, используются 2 большие бараньи отбивные, поэтому я предлагаю глубокую форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов. несколько капель лимонного сока. Даже такая простая вещь, как шашлык, различается, когда дело касается вида используемого мяса (свинина в Армении против баранины или говядины в диаспоре) и того, как называется приготовление на открытом огне (хоровац против шашлыка). И суп, и фрикадельки варятся вместе, пока рис и фрикадельки не станут мягкими и упругими. Разложив ломтики в блюде, приправьте картофель кошерной солью… Вяленое мясо (апухт) — одна из «обязательных» закусок к нашему новогоднему столу.Молочная улица Кристофера Кимбалла. Выложите смесь мяса и картофеля в большую форму для пирога и дайте полностью остыть. Довести до кипения, время от времени снимая пену. мелко нарезанных листьев свежей мяты 1 ст.

Trip Advisor Флоренция Италия Отели, Раймонд Зуссман Причина смерти, Уникальные пейзажные фотографы, В каком подразделении находится софтбол Университета Дрекселя, немецкая еда с картофелем, Калькулятор очков PnP Северо-Западных территорий, Лонгфорд против Шемрок Роверс, Пример сборки Docker-compose, Маастрихтский университетский колледж, Каковы 10 крупнейших городов Канады, Стразы с капюшоном со смайликом, Медитация Мини Подкаст, Aicte Прием 2021-22,

.