Разное 

Хлеб дома ржаной: Ржаной хлеб на дрожжах — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Нина🌳 .

Содержание

Простой ржаной хлеб — рецепт выпечки в духовке

Ржаной хлеб любят очень многие. Он очень ароматный, питательный, а по содержанию полезных веществ вообще может дать фору многим другим видам хлеба. К тому же, он благотворно влияет на пищеварение, его рекомендуют диабетикам. Но хлеб, состоящий полностью из ржаной муки, может оказаться слишком тяжелым и плотным, поэтому рекомендуют хотя бы немного добавлять тесто пшеничную муку. К тому же, пшеничная мука обогатит тесто клейковиной, которой в ржаной муке нет. По этому рецепту получается очень сытный хлеб с плотной корочкой и упругим, мелкопористым мякишем. Этот рецепт хорош еще и тем, что в него можно вводить любые добавки: отруби, изюм, курагу, кунжут, тмин или кориандр. Обязательно приготовьте такой хлеб дома!


Категория: хлеб.

Способ приготовления: в духовке.

Время приготовления: около 3 часов (в зависимости от того, насколько быстро подойдет тесто).

Ингредиенты:

  • 380 г ржаной муки
  • 180 г пшеничной муки
  • 1 ч. ложка соли
  • 1-2 ч. ложки сухих дрожжей
  • 1 ст. ложка меда
  • 1 стакан теплой воды.

Приготовление хлеба

  1. В емкости смешайте соль, дрожжи и мед.
  2. Влейте туда воду. Она должна быть такой температуры, чтобы было ощутимо, если окунуть в нее палец. Но вода не должна обжигать. Перемешайте ингредиенты венчиком, чтобы дрожжи разошлись, а соль и мед растворились.
  3. В отдельной миске смешайте пшеничную и ржаную муку.
  4. Влейте туда жидкость с дрожжами.
  5. Вымешайте содержимое. Должно получиться довольно крутое, но податливое тесто.
  6. Немного помесите тесто. Оно может липнуть к рукам, но для ржаной муки это нормально, потому что в ней нет клейковины, как в пшеничной. Поэтому такое тесто нет необходимости месить продолжительное время.
  7. Скатайте тесто в колбаску.
  8. Уложите тесто в смазанную маслом форму для выпекания и поставьте в теплое место, где нет сквозняков. Важно: Обязательно используйте форму для выпекания, иначе тесто не будет держать форму и расползется.
  9. Когда тесто увеличится в два раза, его можно отправлять в духовку. Выпекайте хлеб при температуре 180 градусов на протяжении 40-50 минут. Затем выньте тесто из формы и увеличьте температуру до 200 градусов. Пеките хлеб 10-15 минут, пока не зарумянится корочка. Готовность хлеба легко определить, постучав пальцем по его дну – звук должен быть глухим.
  10. Разрезать буханку ржаного хлеба можно после полного остывания, иначе он сомнется. Приятного аппетита!
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Еврейский ржаной хлеб рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Эта версия еврейского ржаного хлеба возникла в России, но пользовалась популярностью в Украине и Литве. Этот хлеб не такой легкий и пушистый, как большинство коммерческих буханок, скорее — довольно тяжелый и плотный, как следствие – сытный. Его оптимальное использование – жареный бутерброд Рубен, в ингредиенты которого помимо самого хлеба входят солонина, сыр, квашеная капуста и соус.


Рекомендуем

1 ч. 30 мин.
Сложность: средне
Количество: 2 маленькие буханки

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • Сухие дрожжи – 1,5 столовые ложки
  • Теплая вода – 1,5 стакана
  • Пшеничная мука — 2 стакана
  • Ржаная мука – 1,5 стакана
  • Ржаная закваска – 1,5 стакана
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Тмин – 2,5 столовые ложки




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большой миске растворить в теплой воде дрожжи, дать настояться, пока не начнут пузыриться. Добавить всю муку, закваску, соль и тмин. Перемешать деревянной ложкой до однородной консистенции.
  2. Тесто выложить на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность, вымешивайте его в течении 5 минут, растягивая и складывая. Тесто должно иметь некоторую эластичность и сопротивляться растягиванию. Если оно не слишком упруго – добавить еще муки. Продолжать разминание еще 3 минуты.

  3. Переложить тесто в чистую, влажную миску. Влажными руками пригладить тесто, накрыть полиэтиленовой пленкой посуду и поставить в теплое место. Тесто должно удвоиться в объеме.
  4. Подготовить противень — посыпать смесью кукурузной и ржаной муки.
  5. Смочить чистую рабочую поверхность водой. Из одной половины теста сформировать шар, повторить то же со второй половиной теста. Дать тесту отстояться не более 10 минут; хотя можно этого и не делать. Переложить на противень.
  6. Разогреть духовку до 190 С, на дно духовки установить кастрюлю с водой.
  7. Поставить противень с тестом в духовку и выпекать в течение 5 минут, затем вынуть и проткнуть шампуром, чтобы в буханке было до 12 отверстий. Уменьшить температуру до 170 С и продолжать выпекать еще час или дольше. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от количества влаги в тесте. Хлеб считается готовым, когда при нажатии на него кончиками пальцев сверху, он легко восстанавливает свою форму.
  8. Вынуть хлеб из духовки, сбрызнуть водой и дать остыть. Еврейский ржаной хлеб прекрасно храниться в течение недели, завернутым в полиэтиленовую пленку.
Категории:

100 % ржаной обдирной хлеб

100 % ржаной хлеб из советского кулинарного наследия. Пересчитан из производственных рецептур на домашние количества ингредиентов. Попробуйте!




Для рецепта вам понадобится:

Для опары:

140 г зрелой ржаной закваски 100 % влажности (в такой закваске поровну муки и воды т.е. в нашем случае по 70 г)

155 г воды

45 г ржаной обдирной муки

Для основного замеса:

Вся опара

385 г ржаной обдирной муки

150 г воды (я добавила дополнительные 25 г воды при замесе)

8 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары разведите закваску  водой, вмешайте   муку,  накройте и оставьте в тепле (примерно при 28°С) на 4 часа для созревания.

В части воды (из необходимого для основного замеса количества) растворите соль, а оставшейся водой разведите созревшую опару.

Из муки, солевого раствора и разведенной опары замесите мягкое тесто.

Влажными руками тесто округлите огладьте, а затем накройте и оставьте в тепле на 2 часа.

Хлебную форму смажьте растительным маслом.

Плотно,  без пустот уложите тесто в форму, влажными руками или ложкой  выгладите верхнюю корку.

Форму с хлебом накройте и оставьте в тепле до увеличения в объеме в 1,5 раза.

Время, необходимое тесту для подъема, очень зависит от активности закваски, в среднем это 4–5 часов.

Для красивой гладкой корки верх хлеба непосредственно перед выпечкой можно смазать жиденьким тестом (на пшеничной муке и воде по густоте  питьевых сливок), а после выпечки жидким кисельком (небольшое количество картофельного крахмала разводится холодной водой и заваривается на плите или в микроволновке до образования жидкого киселя). Как вариант можно просто сбрызнуть верх хлеба до и  после выпечки холодной водой.

Выпекается черный хлеб в предварительно разогретой духовке,  при снижающейся температуре, без дополнительного пара.

Начальный разогрев духовки 270–280°С, после посадки хлеба снижаем до 250-260°С, через 10–15 минут снижаем до 220–230°С, еще через 10–15 минут снижаем до 190–200°С и при этой температуре печем хлеб до полной готовности.  В общей сложности хлеб печется около 1 часа.

Свежевыпеченный хлеб в форме ставим на решетку и даем постоять 10–15 минут и только потом снимаем форму, выкладываем хлеб на решетку и даем полностью остыть.

Разрезать ржаной хлеб можно не ранее чем через 4–5 часов после выпечки.

Приятного вам аппетита!

рецепты и варианты приготовления в домашних условиях и ингредиенты

А вы знаете, что долгое время в России под словом «хлеб» подразумевался именно ржаной продукт? Это сейчас селекционеры вывели морозостойкие сорта пшеницы, позволяющие выращивать ее чуть ли не у Полярного круга. А раньше поля России, да и всей Северной Европы были засеяны рожью. Пшеница была привозной, стоила дорого. А потому белый хлеб считался пищей богатых людей. Но, оказывается, удел бедноты – ржаная краюха – не уступает, а во многом и превосходит полезные свойства батона. Но стереотипы оказались живучее здравого смысла. И сегодня выпуск ржаного хлеба в России снизился до 16,5% от всех булочных изделий. А ведь в начале ХХ века он составлял 60%. Известно, что в XVII столетии в России выпускалось 26 видов черного хлеба. А стали его выпекать на Руси начиная с XI века. Долгое время рецепт квасцов – веществ, которым забраживали тесто, – держали в секрете и передавали от отцов к сыновьям в устной традиции. Но сейчас мы имеем полное право раскрыть рецепт приготовления ржаного хлеба. И прочитав эту статью, вы узнаете, как испечь вкусные буханки из сеяной, обойной, обдирной муки, с отрубями, с закваской или на дрожжах, в духовке, мультиварке или с помощью других девайсов.

Польза и вред черного хлеба

Несмотря на то что ржаная буханка в глазах среднего потребителя считается будничным продуктом низшего ценового сегмента, по своим качествам она превосходит белый каравай. Во-первых, она менее калорийна (200 единиц против 250 у пшеничной краюхи того же веса). В составе ржаного хлеба 40-45 процентов углеводов. И в нем намного больше ценной клетчатки, чем в пшеничном аналоге. Эти волокна трудно перевариваются, а потому черный хлеб хорошо употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Во-вторых, ржаной кирпичик не съедает плесень, поскольку закваска создает в тесте кислую среду. Поэтому именно черный хлеб берут с собой моряки в далекое плавание. Но есть для ржаного теста и противопоказания. Его с осторожностью должны потреблять люди с язвой и повышенной кислотностью желудка. Из-за трудной усвояемости организмом, в состав ржаного хлеба часто вводят пшеничную муку. Самое идеальное соотношение для здоровья – это 20 на 80 процентов. Такой хлеб часто именуется «серым». Он считается у диетологов «золотой серединой» между черным и белым. Но серым хлебом сейчас называют и другие виды изделий из ржаной муки. Отруби значительно осветляют цвет теста. При приготовлении заварного хлеба и подкрашивания его патокой тоже получается серая буханка.

Основные принципы технологического процесса

Для изготовления пшеничного теста используют свежие, сухие или прессованные дрожжи. Эта бактериальная культура отвечает за распушивание и поднятие хлеба. А для замеса ржаного теста используют закваску. Содержащиеся в ней молочнокислые бактерии и обеспечивают брожение. Поэтому мякиш черной буханки всегда более влажный, чем у белого каравая. Но ржаной хлеб на закваске можно готовить и с добавлением дрожжей. Эти бактерии живут в симбиозе с молочными и вместе осуществляют спиртовое и кислое брожение. Технологический процесс изготовления черного хлеба проще, чем пшеничного. Он состоит из трех этапов: деления, формовки и окончательной расстойки. Именно на последней фазе тесто вырастает, отчего мякиш при выпечке становится пористым и упругим. Длительность такой расстойки колеблется от двух до четырех часов. Черный хлеб редко печется из одной ржаной муки. В тесто часто добавляется если не пшеница, то солод, мед, отруби, семечки, орешки, патока.

Как сделать закваску самому

Испечь ржаной хлеб в домашних условиях несложно. Главная трудность заключается в закваске. Ее не продают в магазинах. Поэтому в большинстве рецептов по выпечке черного хлеба дома используются дрожжи. Но это не совсем правильно. Дрожжи не создадут той влажной среды, которая необходима ржаному тесту. Для того чтобы сделать закваску, понадобится время. Зато потом у вас будет «стартер» для сбраживания теста, который нужно хранить в холодильнике. В стеклянную баночку насыпаем 25 граммов ржаной муки. Разводим ее 25 миллилитрами кефира. Перемешиваем, закрываем банку капроновой крышкой. Оставляем в теплом месте. На следующий день добавляем по 50 г ржаной муки и кефира, а на третий – по сто граммов того и другого. Пусть банка постоит в тепле еще сутки, и закваска готова. Оставьте для «стартера» 50 г продукта. Остальное можно использовать для замеса.

Печем в духовке

Конечно, приготовить черную буханку быстрее всего в тех агрегатах, которые специально для этого и придуманы. Хлебопечка не только обеспечит нужную вам румяность корочки, но и сама замесит тесто, и даст ему отстояться. Мультиварка также не опозорит свою хозяйку и сделает все, как надо. Но для тех, кто не имеет кухонных девайсов, мы расскажем, как испечь ржаной хлеб в духовке. В широкую миску наливаем 300 граммов спелой закваски. Просеиваем в нее 330 г муки. Поскольку стопроцентный хлеб из ржи нравится далеко не всем, вы можете комбинировать состав с пшеницей. Добавляем две щепотки соли и по суповой ложке меда и растительного масла. Начинаем подливать кипяченую воду комнатной температуры. Ее может уйти от 180 мл до стакана. Ржаное тесто на закваске, сколько его ни меси, все равно остается очень липким. Поэтому мы смачиваем руки в холодной воде. Затем переносим тесто в форму. Даем отстояться четыре часа. Разогреваем духовку до 240 градусов. Печем ржаной хлеб на закваске десять минут. Потом открываем дверцу и выпускаем лишний пар. Огонь в духовке уменьшаем до 200 градусов. Выпекаем еще сорок минут. За это время нужно дважды открыть дверцу и смазать верхнюю корочку водой.

Как «разбудить» стартер

Закваска будет долго дремать у вас в холодильнике при условии, что и банка, и ложка, которой вы размешивали содержимое, были стерильными. Этот своеобразный депозитарий нужен, если вы вновь решите испечь в домашних условиях ржаной хлеб. «Будить» закваску нужно загодя. Берем литровую банку и стерилизуем ее. Нам потребуется также абсолютно чистая ложка. Достаем из холодильника стартер и перекладываем его в банку. Вливаем 150 миллилитров воды и 150 граммов ржаной муки. Перемешиваем стерильной ложкой. Накрываем банку полотенцем или плотной тканью. Ставим в темное место на 12 часов. Закваска за это время забродит и будет готова к употреблению. Не забываем взять из нее 50 граммов для следующего раза!

Хлеб «Бородинский»

Тот, кто хоть раз попробовал этот ароматный хлеб с хрустящей корочкой и пористым, чуть влажным мякишем, не забудет его вкус никогда. Сейчас кирпичики «Бородинского» далеко не такие, какими были в пору нашего детства. Слишком уж много в них стабилизаторов и консервантов. Но мы всегда можем испечь вкусный ржаной хлеб «Бородинский» дома. Для этого нужно приобрести сухой квас, в составе которого есть солод. Две столовые ложки этого порошка зальем половиной стакана кипятка. Дадим остыть. Добавляем полтора стакана обдирной ржаной муки и в три раза меньше — пшеничной. Чайную ложечку сухих дрожжей (лучше взять «Саф-Момент») разведем в ста миллилитрах теплой воды. Выливаем в тесто. Добавляем еще по столовой ложке растительного масла, молотого кориандра (или тмина) и меда, щепотку соли, соды на кончике ножа. Тесто, несмотря на присутствие в составе дрожжей, все равно будет по виду и консистенции напоминать вязкую глину. Чтобы оно не липло, смачиваем ладони растительным маслом. Оставляем тесто, чтобы оно подросло в полтора-два раза. Перекладываем в смазанную растительным маслом форму. Даем постоять в тепле еще полчаса. На нижний уровень духовки ставим противень или миску. Включаем печь на 240 градусов. Ставим форму с тестом на среднюю полку, а в нижнюю емкость вливаем воду. Это необходимо для образования пара. Через десять минут снижаем температуру в печи до 180 градусов. Хлеб из ржаной муки нужно остужать очень медленно. Закутаем его в полотенце и дадим так постоять несколько часов.

Датский хлеб из цельнозерновой муки

В Северной Европе до сих пор любят ржаную выпечку. Датчане, немцы, скандинавы больше предпочитают есть черный хлеб, чем белый. Они пекут его на закваске или с добавлением дрожжей, и частенько добавляют пшеничную муку. Рассмотрим датский рецепт ржаного хлеба. Закваску сделаем так. Смешаем 125 г ржаной муки, обязательно грубого помола, со столовой ложкой крупной соли. Зальем ста миллилитрами нейтрального йогурта. Накроем емкость пищевой пленкой и поставим на три дня в теплое место. Закваска должна начать пузыриться. Заливаем ее литром теплой воды и добавляем по полкило обычной пшеничной и цельнозерновой муки. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 12 часов. Потом наливаем еще 300 мл теплой воды и всыпаем 650 граммов грубо помолотой ржаной муки. Вымешиваем. Откладываем в холодильник 200 г теста для депозитария. Остальное тесто помещаем в смазанную растительным маслом форму. Накрываем полотенцем и оставляем на 12 часов. Поверхность хлеба из ржаной муки смазываем растительным маслом, протыкаем вилкой в нескольких местах. Ставим форму в холодную духовку. Выпекаем в течение полутора-двух часов при 180 градусах.

Ржаной хлеб на дрожжах

Консистенция такого изделия отличается от буханки, приготовленной на закваске. Да и сам процесс приготовления иной. Дрожжевая культура довольно капризна. Она боится сквозняков и не переносит как чрезмерной жары, так и холода. Зато тесто с этими бактериями поднимается лучше и быстрее, чем у ржаного хлеба без дрожжей. Слегка подогреем пол-литра пахты (до 35-36 градусов). Разведем в ней сто граммов свежих дрожжей. Нужно позаботиться, чтобы они были комнатной температуры. Добавляем ложечку соли и 850 граммов ржаной муки. Вымешиваем тесто до однородности. При необходимости можно подлить пару ложек воды. Накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место подальше от сквозняков на два часа. Тесто значительно поднимется. Обминаем его и перекладываем в смазанную растительным маслом форму. Снова накрываем влажной салфеткой. На этот раз оставляем его в тепле на час. Перед тем как поставить форму в духовку, смазываем поверхность буханки водой. Выпекаем чуть более часа при 200 градусах.

Ржаной хлеб с отрубями

Сначала подогреваем около 200 миллилитров воды. Растворяем в ней одну столовую ложку меда и две – солода. В широкую миску наливаем немного растительного масла. Выкладываем 260-300 граммов ржаной закваски. Заливаем водой с медом и солодом. Просеиваем 250 граммов ржаной муки. Добавляем 50 г отрубей. Солим по вкусу. Полторы чайных ложечки будет достаточно. Во всех вышеприведенных предписаниях описывался рецепт приготовления в духовке. Пришло время рассказать, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке. Все эти ингредиенты можно соединить не в простой миске, а в ведерке агрегата. Если в вашей хлебопечке есть режим «Ржаной хлеб», можете его включить и быть свободными от кухонных хлопот. Агрегат сам заботливо вымесит ингредиенты, даст тесту отстояться, а когда подойдет время, испечет буханку.

Программы для хлебопечки старого поколения

Ржаное тесто имеет специфическую консистенцию. Оно не поднимается так, как пшеничное или сдоба. Его невозможно вымесить руками. И процесс отстойки у него другой. Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, если у агрегата нет специально выделенного режима для такого теста? Задаем программы вручную. Ставим ведерко в хлебопечку. Включаем программу «Замес» — на десять минут. Помогаем машине силиконовой лопаткой ворочать вязкое тесто. Потом ставим программу «Отстаивание» — на полчаса. Второй замес предусматриваем всего на пять минут. Даем отстояться (и задаем соответствующую программу) в течение четырех часов. Только после этого можно поручить машине выпекать буханку. Но перед этим смазываем поверхность будущего хлеба водой и делаем на ней косые насечки силиконовой лопаткой. После сигнала, сообщающего об окончании выпечки, достаем буханку из ведерка и укутываем ее махровым полотенцем, чтобы продлить время охлаждения.

Печем в мультиварке

Современные бытовые приборы становятся многофункциональными. Теперь в мультиварке можно не только приготовить супы, каши и прочие подобные блюда, но и испечь ржаной хлеб. Но прежде чем мы поставим тесто в чашу агрегата, нужно поработать руками. Сначала сделаем опару. Подогреем стакан молока. Растворим в нем по чайной ложечке сахара и соли. Добавим пакетик сухих дрожжей. Размешаем и дадим постоять опаре в теплом месте с полчаса. Просеем в миску 350 граммов ржаной муки, добавив к ней столовую ложку пшеничной. Вольем опару. Месить ржаное тесто очень сложно. Оно похоже на сырую глину – крутое, но, с другой стороны, постоянно липнущее к рукам. Ни в коем случае не добавляйте муки. Ком от этого станет еще более крутым. Рабочую поверхность и руки смажьте растительным маслом – это облегчит замес. Посечем мелко зубчик чеснока. Добавим его вместе с чайной ложечкой семян кориандра в тесто. Мультиварку разогреем, а потом выключим. Поставим тесто в теплую чашу прибора на отстойку. Через 30 минут включим программу «Выпечка» на час.

Быстрый хлеб

Это тесто очень капризное. И поднимается оно с трудом. Поэтому если вы хотите быстро испечь ржаной хлеб в духовке, всегда добавляйте пшеничную муку. Пропорции могут быть разные. Для аромата и черного цвета ржаной муки берут 80 процентов. А чтобы быстро испечь серый каравай, достаточно взять 50%. Закваска на молочной культуре действует медленно. Поэтому в пекарской промышленности чаще всего используют дрожжи. Тесто делаем опарным способом. В стакане сыворотки растворим суповую ложку сахара и 20 граммов прессованных дрожжей. Опаре нужно постоять два часа в теплом месте, подальше от сквозняков. В миску просеиваем по 250 граммов ржаной и пшеничной муки. Вливаем подошедшую опару. Добавляем по столовой ложке растительного масла и мягкого маргарина. Вымешиваем тесто. Попутно добавляем зубчик мелко посеченного чеснока, кориандр или тмин, ложечку соли. Дадим тесту отдохнуть еще два часа. За это время оно преобразится. Его консистенция станет такой, что из него можно уже формировать изделия. Еще разок хорошенько обомнем тесто. Скатаем колобок, а потом сплющим его немного, придавая форму полукруглой буханки. Оставим на сорок минут. Буханка должна увеличиться в размерах. Ржаной хлеб, замешанный по этому рецепту, нужно выпекать в хорошо разогретой духовке. Готовится он около 40 минут.

Вытаскиваем горячий хлеб из духовки и сбрызгиваем его поверхность холодной водой. После чего укутываем буханку в полотенце. Такой прием позволит получить аппетитную хрустящую корочку.

Полезные свойства ржаного хлеба, как испечь хлеб из ржаной муки дома

Хлеб из ржаной муки в последнее время очень популярен, что связано с его пользой для здоровья. Все больше и больше людей отказывается от пшеничных булочек и белого хлеба в пользу изделий из непросеянной муки и ржаного хлеба, что очень радует докторов.

Однако не все знают, в чем заключается разница между ржаным и любимым детьми белым хлебом. Так что же делает хлеб из ржаной муки таким ценным? Как сделать его самим, в домашних условиях?

Хлеб из ржаной муки и пшеничной

Белая мука и ржаная — два основных вида, которые отличаются не только исходным сырьем, из которого их делают, но и процессом производства. Во время помола ржаной муки используется цельное зерно и ничего не удаляется после его перемалывания. Для контраста, белая мука — рафинированная, что означает отделение отрубей и богатых питательными веществами зародышей от остальной части зерна.

В результате, белая мука значительно беднее питательными веществами. В пользу ржаной муки говорит содержание отрубей, которые являются прекрасным источником клетчатки, витаминов группы B, минералов, белка и других химических соединений. В эндосперме зерна содержатся углеводы, белки и небольшое количество витаминов, в то время как в зародышах ростков в ржаной муке можно найти минералы, витамины и другие питательные вещества.

Содержание этих компонентов делает ржаной хлеб очень ценным продуктом. Исследования показали, что регулярное употребление такой еды может снизить риск развития некоторых заболеваний, в том числе болезней сердца и рака толстой кишки.

Как испечь ржаной хлеб дома

Как ни странно, но найти в магазинах ржаной хлеб не так-то просто. Почти все сорта привычных нам буханок и караваев «черного» хлеба, который мы привыкли считать ржаным, на самом деле выпекают из смеси ржаной и пшеничной муки. Но можно испечь настоящий ржаной хлеб в домашних условиях.

Наиболее важный компонент ржаного хлеба — это, конечно, мука грубого помола. На одну большую буханку или две маленькие ее потребуется 500-600 граммов. Замешивайте тесто из муки комнатной температуры или даже немного выше, чтобы ускорить процесс приготовления. Засыпьте ее в миску, добавьте две ложечки соли, одну — сахара и две — дрожжей. Все тщательно перемешайте.

Затем в середине смеси сделайте углубление и влейте 400 мл теплой воды. Возьмите деревянную ложку и начинайте перемешивать воду с мукой. Через некоторое время из смеси образуется тесто. Не пугайтесь, если оно будет слишком жидким – избыток воды лучше, чем недостаток. Переместите тесто на плоскую поверхность и сформируйте в виде продолговатой буханки. На этом этапе нет необходимости его месить.

Переложите тесто в форму, предварительно смазанную маслом, посыпьте поверхность мукой и прикройте влажной тканью. Теперь поставьте его подниматься. Когда объем теста удвоится, переставьте форму в нагретую духовку. Температура в ней должна составлять 200°C. После того момента, как тесто поднимется до высоты стенок формы, нужно выпекать хлеб в течение 40 минут (если он весит 900 г) или 30 минут (в случае с весом в 450 г).

Когда он испечется, извлеките его на сухую ткань. Как узнать, что он уже не сырой в середине? Постучите по корочке – вы должны услышать глухой звук. Чтобы добиться хрустящей корочки с каждой стороны, переверните хлеб вверх дном и поставьте его в духовку еще на 10 минут. В конце выньте его и отставьте остывать.

Ржаной хлеб — обязательный компонент рациона людей, придерживающихся здорового питания. Он не только ценен, но и очень вкусен. А приготовленный дома — свеж и отличается прекрасным ароматом.

Как сделать самый вкусный хлеб. Быстрый домашний хлеб. Как испечь домашний ржаной хлеб

Рецепты выпечки хлеба есть у каждого народа. Рецептура хлеба везде примерно одинакова, все рецепты хлеба основываются на муке и воде. Это и есть самый простой рецепт хлеба: замесил муку с водой — и выпекаешь хлеб. Рецепт приготовления подобный этому до сих пор используют первобытные народы. Мука может быть различная. Самая популярная – пшеничная мука, но пекут хлеб из ржаной муки, хлеб из кукурузной муки, делают также пшенично-ржаной хлеб. Чтобы хлеб получился пышным, тесто могут заквашивать. Чаше всего для этого используют дрожжи, получается т.н. дрожжевой хлеб. Хлеб без дрожжей приготовить сложнее, но он считается более полезным.

Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: с помощью закваски или с использованием газированной воды. Рецепт хлеба на закваске старинный и более трудоёмкий. Закваска для хлеба без дрожжей делается из пророщенных зёрен пшеницы или из хмеля. Кроме этого, можно сделать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не заканчивается. Хлеб может содержать различные ингредиенты, от семечек и сухофруктов, до яиц и мяса. Пшеничный хлеб, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный хлеб, бородинский хлеб, французский хлеб, итальянский хлеб, сладкий хлеб, заварной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не перечесть. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, любители чёрного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки. А ещё есть ритуальный хлеб. У нас хлеб в пост едят все верующие. Если вы задумали испечь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров.

Как печь хлеб знали наши бабушки и прабабушки, но многие из нас сегодня утратили знание о том, как приготовить хлеб. Чтобы знать, как испечь хлеб, не обязательно заканчивать кулинарный техникум. Испечь хлеб в домашних условиях с ароматной корочкой может человек без корочки «пекарь». Рецепт мы вам подскажем, но набить руку вам придётся самим.

Домашний хлеб – самый вкусный. Хлеб в домашних условиях приготовить не так уж сложно. Например, дома вы можете приготовить вкуснейший ржаной хлеб в духовке, на нашем сайте вы можете найти его рецепт.

Ржаной хлеб любим многими. Домашний ржаной хлеб с хрустящей коричневой корочкой пахнет по-особому вкусно. Именно поэтому так много людей хочет узнать, как испечь ржаной хлеб. Приготовьте один раз ржаной хлеб в домашних условиях, и он заставит вас забыть про хлебный отдел в супермаркете.

Рецепт домашнего хлеба может использовать как пекарские дрожжи, так и закваску. Рецепт хлеба в домашних условиях всегда оставляет место для вашей фантазии в плане дополнительных ингредиентов. Добавьте в тесто орехи, сухофрукты, специи и пряности на ваш вкус. Выпечка домашнего хлеба может происходить в духовке или специальной хлебопечке. Домашний хлеб в духовке может сделать буквально каждый. Рецепт хлеба в духовке фактически ничем не отличается от другого рецепта хлеба. Конечно, есть некоторые тонкости, которые помогут вам узнать, как испечь хлеб в духовке правильно. Во-первых, успешная выпечка хлеба в домашних условиях в духовке во многом, конечно же, зависит от вашей духовки. Тесто для хлеба должно постоять от 10 до 15 часов в тёплом месте. Хлеб в духовке выпекается при 180-250 градусах. Через час-полтора выпечка хлеба в духовке будет завершена. И уж совсем просто испечь хлеб в хлебопечке. Рецепты хлеба для хлебопечки не вызовут у вас затруднений и сэкономят много времени. На то она и хлебопечка.

Готовьте домашний хлеб! К вашим услугам рецепт черного хлеба, рецепт Хлеб пшеничный, рецепт Бородинский хлеб, рецепт Французский хлеб, рецепт Хлеб бездрожжевой или иначе рецепт Хлеба без дрожжей. Знать, как испечь домашний хлеб полезно также и для того, чтобы сделать блюда из хлеба. Конечно же, из домашнего хлеба они будут вкуснее, чем из магазинного. Так что не ленитесь и готовьте хлеб, рецепты с фото вам в помощь.

Ароматный, с хрустящей корочкой, необыкновенно вкусный и полезный хлеб можно приготовить только в домашних условиях, замесив тесто собственными руками, почувствовав теплоту и упругость. Многие хлебопекарни совершенно не беспокоятся о пользе хлеба и у них совершенно другие приоритеты. Мы же ленимся готовить сами, тем более выпекать хлеб, замесив его своими руками, нам легче купить его в ближайшем магазине. Прошли те времена, когда хозяйки старались встать пораньше и испечь хлеба в русской печи. Такой хлеб берегли и относились к нему с огромным уважением, каждая женщина умела управляться с квашней и с ухватами, знала, как растапливать русскую печь и уверенно определяла температуру жара печи для выпечки. Сейчас появилось множество помощников на кухне- хлебопечки, кухонные комбайны, газовые и электрические духовки, мультиварки. Но и не смотря на это, не все хотят занимать выпечкой хлеба. И это совершенно напрасно, ведь домашний хлеб выпекать намного легче, чем сварить борщ, или испечь , или сотворить многослойный . Попробовав однажды испечь хлеб, или батоны, вы поймете, что это потрясающий процесс, когда из муки, воды, закваски, получается румяный, наполняющий непередаваемым ароматом вокруг, домашний хлебушек. А затем, вы сами захотите экспериментировать, выпекая хлеб из пшеничной муки, кукурузной или ржаной, с добавлением отрубей, полезных злаков, семечек, кунжута и др.

Вы захотите попробовать хлеб не только на воде, но и , пиве, молоке, ряженке, йогурте, газированной воде и др. А также в замес хлеба можно добавлять лук, капусту, сыр, шпинат, укроп, курагу, сухофрукты, семечки и др. Для тех, кто ведет здоровый образ жизни, может воспользоваться вечной закваской на кефире для того, чтобы печь хлеб и хлебобулочные изделия. Вы сможете выбрать подходящий рецепт для себя, рецепт выпечки хлеба. Как видите, уже многим хозяйкам понравился этот процесс и они с удовольствием делятся своими навыками, полезными выводами и тонкостями в хлебопечении, а также своими фотографиями.

Рецепт для любителей белого хлеба. Обратите внимание на ингредиенты, хлеб на молоке, с добавлением отварного картофеля и самого отвара. Зато этот хлебушек в отличии от простого белого хлеба очень ароматный, воздушный и не крошится. Но резать все равно трудно, т.к. ну очень мягкий.

Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с 500 гр
Картофель отварной 250 гр
Соль 12 гр
Вода 100 мл (отвар из-под картофеля)
Молоко 100 мл
Дрожжи свежие 17 грамм
Масло слив 20 гр
Лук жареный 2 ст. л Выпекаем в хлебопечке. Продукты рассчитаны на маленькую буханку (750гр.) Очень ароматный, душистый и мягкий, и вкусный. Я специально выставляла в программе на светлую корочку. Верхушка поэтому чуть бледновата, но на вкус это совершенно не влияет. Подробный рецепт лукового хлеба на опаре , также будет интересен и полезен, пригодится многим хозяюшкам.

Домашний хлеб, рецепт которого просто необходим каждой хозяйке. Приготовление его не сложное, хотя понадобится некоторое время для всего процесса, но хлеб получается изумительно вкусным.

Понадобится для рецепта:
— 3 стакана муки
— 1,5 стакана воды
— 1,5 чайные ложки соли
— Четверть чайной ложки сухих дрожжей (к примеру, Саф момент или им подобные)

Порядок приготовления: Муку просеять в миску или кастрюльку, добавить полторы чайные ложки соли, четверть чайной ложки сухих дрожжей, немного перемешать и влить полтора стакана воды. Все перемешать рукой или деревянной ложкой, чтобы вода смешалась с мукой, и все! Никакого долгого вымешивания теста, все просто и очень быстро! Тесто должно получается довольно жидкое, почти как на чиабатту, если не даже жиже. Поэтому не добавляйте муки больше, чем необходимо.
После этого накройте кастрюлю или миску и оставьте на 12-24 часов. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме и стать очень пористым, а также стать очень и очень мягким. Переложите тесто на хорошо припорошенный мукой стол, свернуть его конвертом, завернув края теста в середину. Сформированное таким образом тесто перекладываем на присыпанное мукой полотенце, (чтобы потом его было легче перекладывать, так как тесто довольно- таки жидкое и мягкое) и, прикрыв сверху от заветривания свободным концом полотенца, оставить еще на три часа, чтобы оно как следует отдохнуло и подошло.
Никакого вымешивания теста делать не надо, просто аккуратно сложить два раза и все. — Так как тесто очень мягкое, то припорашивать полотенце мукой следует очень хорошо, иначе тесто попросту прилипнет к полотенцу. Теперь пока тесто отстаивается, берем толстостенную кастрюлю с хорошо закрывающейся крышкой, можно чугунную утятницу или термостеклянную посуду. Именно в ней мы и будем выпекать этот хлеб. Примерно за полчаса до конца времени расстойки теста включаем духовку и прогреваем ее вместе с подготовленной кастрюлей. Когда духовка как следует прогреется, аккуратно перекладываем подошедшее тесто с полотенца в прогретую в духовке кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим в духовку. Выпекать хлеб примерно минут 30 с накрытой крышкой кастрюле, при температуре 230-240 градусов, после чего снимаем крышку и продолжаем еще выпекать хлеб минут 10-15. Выпеченный хлеб вытаскиваем из кастрюли и даем ему остыть на доске или решетке. Вот и все, получаем шикарный и очень простой в приготовлении хлеб. Вкусный очень!

Хлеб по этому рецепту получается ароматным и ноздреватым, одно удовольствие. Выпекаем в хлебопечке. По вкусу напоминает ржаные коврижки за десять копеек из школьной жизни. Хлеб выпекать на режиме «Французский хлеб». Еще после первого замеса вынимаю лопатки для замеса. Остальные замесы хлебопечка делает без них (где-то прочла об этом, именно для ржаного хлеба.)

Ингредиенты: пропорции на небольшую и большую буханки:

Вода — 300 мл 500 мл,
Мука пшен. в.с.- 375 г 625 г,
Мука ржаная -130 г 220 г,
Яблочн. уксус -30 мл 50 мл,
Сливочн. масло- 30 гр 50 гр,
Коричневый сахар (мед) -1 ст. л. 1,7 ст. л.,
Соль- 1,5 ч. л. 2,5 ч. л.,
Какао-порошок -1 ч. л. 1,7 ч. л.,
Кофе молотый 1 ч. л. 1,7 ч. л.,
Сухих дрожжей 2 ч. л. 3,4 ч. л.

На вкус очень и очень, непростой: вкуснейший, а мякиш великолепный,как у ржаного хлеба

Хлеб выпекаем в духовке, если есть сразу несколько формочек для хлеба, то просто рекомендую испечь побольше хлебушка. Он долго не залежится и не зачерствеет, потому, что быстро съедается. Кто-то намазывает его с маслом, кто сразу же наливает горячий чай, или стакан холодного молока и буквально влет уходит булка хлеба.

Понадобится для рецепта: Дрожжи сухие: 2 ч.л., мука пшеничная: 225 гр., мука ржаная: 250 гр., сахар: 1,5 ст.л., соль: 1,5 ч.л., молоко: 380 мл., растительное масло: 1 ст.л., тмин: 1 ч.л., кориандр: 1 ч.л. Рецепт дан на маленькую буханку. У меня большая (расчет на 1500 гр, но в реальности 1260 гр). Поэтому все ингредиенты увеличила в 1.5 раза.

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 150 г картофельного пюре (2-3 шт. картофеля = 200 г), 150 мл молока (Я все-таки добавляю чуть побольше молока гр.200), 7 г сухих дрожжей(у меня свежие 20 гр), 0,5 ч. л. сахара, 1-2 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, морская соль, рубленый розмарин, 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:
Отварите картофель в кожуре, очистите и пюрируйте (если слишком густое пюре, добавьте 2-3 ст. л. молока). Разведите дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дайте постоять 10 минут.
Добавьте остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешайте. Просеивая частями муку, замесите тесто, добавьте в конце оливковое масло и соль. Тщательно вымесите в течении 10 минут. Тесто у меня замешивала хлебопечка на режиме дрожжевое тесто. Вымесите еще раз поднявшееся тесто, раскатайте толщиной в 1,5-2 см и выложите на смазанный маслом противень (стандартный противень от духовки). Накройте и поставьте подходить еще на 15-20 минут. Смажьте при помощи кисточки оливковым маслом фокаччу, сделайте пальцами углубления, посыпьте крупной солью и розмарином Выпекайте фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течении 15-18 минут, (до золотистого цвета). nenbratki

Довольно простые рецепты для выпечки хлеба в домашних условиях, а также различные хлебобулочные изделия. Замечено, что домашний хлеб дольше хранится, не содержит вредных компонентов, к тому же вы можете готовить его с любимыми специями или же из этого же теста выпекать сладкие булочки.

Приготовление: Из расчета на 1 кг муки -1 ч.л. сухих дрожжей, примерно 400 мл воды (лучше молока), гр 100 отрубей и гр 50 кунжутных семечек + 50-100 гр растительного масла. Дрожжи с ложкой муки развести частью жидкости и дайте подойти. Просейте дважды муку, добавьте все по желанию (соль, сахар, семечки), влейте подошедшие дрожжи и оставшуюся жидкость. Замесите мягкое тесто, в процессе замеса добавьте масло. Даете подойти. Формуете хлеб (батон, булочки…), оставляете минут 10-15 отдохнуть и выпекаете.

Достаточно простой финский рецепт овсяного хлеба по-домашнему. Вместо сахара используем мед.
Ингредиенты: Вода – 2 стакана, овсяные хлопья – 2 стакана, пшеничная мука – 4 стакана, свежие дрожжи – 25 г (можно взять 10 г сухих дрожжей), мед – 2 ст. л., соль – 2 ч. л..

Приготовление:
1. Свежие дрожжи растереть с медом и растворить в теплой воде. Смешать овсяные хлопья с оставшейся водой и дрожжевым раствором. Дать смеси 20 минут постоять, для того чтобы овсянка немного набухла.
2. Добавить к хлопьям соль и муку, хорошенько все вымесить, пока не получится полностью однородное мягкое тесто. Поставить тесто в теплое место на полтора часа или до тех пор, пока оно не увеличится в 2 раза.
3. Присыпать стол мукой и переложите на него подошедшее тесто. Разделить лепешку теста на 2 части и сформируйте из него 2 буханки, произвольной формы. Выложите эти буханки на форму, застеленную пекарской бумагой. Накройте противень салфеткой и дайте постоять еще 30 минут.
4. Надрежьте верхушку острым ножом и аккуратно перенесите хлеб в разогретую до 200 градусов духовку.
5. Выпекать на протяжении 30 минут.
6. Вынуть овсяный хлеб из духовки и переложить его на решетку, на которой он должен будет полностью остыть.

Аппетитный и зажаристый хлебушек подойдет не только к супам, но и с удовольствием съедается с чаем, молоком, как бутерброд. Тесто: 300 мл воды, 1 ч.л сух.дрожжей, 1 ч.л соли, мука 0.5 кг. Приготовление: Замесить тесто, добавив охлажденную жаренную кислую капусту с луком. Все перемешать, поставить на подъем на 40-50 минут и выпекать сразу при темп. 200 гр до золотистого цвета. Хлеб обыкновенный и с квашенной капустой. На замес уходит 10-15 минут, хлеб будет готов за 2 часа))) Но зато какой!!!

Тесто для хлеба не нужно ждать, когда оно поднимется, потому что тепло, дрожжи и мука с сахаром сделают свое дело. Чтобы приготовить хлеб нужно : 400 мл воды. 1 ч.л дрожжей сухих, 1 ч.л соли и 1 ч.л сахара, мука. Замесить тесто и положить в смазанную раст.маслом форму или сковороду. Всё, на это уйдет 10-15 минут…

Ингредиенты: мука пшеничная около 500 гр, молоко 300 гр., сливочное масло 80 гр., 1 ч ложка сахара, 1/2 ч ложки соли, 100 гр кунжута, 1 пакетик сухих дрожжей 11 гр, 1-2 ст ложки растительного масла.
Способ приготовления воздушного пшеничного хлеба с кунжутом в духовке: Если мы готовим тесто традиционным способом, то в первую очередь активируем сухие дрожжи в небольшом количестве теплого молока с сахаром. За это время растопим сливочное масло и немного охладим его. Как только у нас получится пенная дрожжевая шапка, замешиваем тесто из всех ингредиентов кроме кунжута и растительного масла. Когда мы вымесили тесто хорошо, до однородности и гладкости, добавим одну или две ложки растительного масла. От этого наше тесто для хлеба будет более шелковистое. И потом добавим кунжут, при этом оставим немного кунжута для посыпки верхушки хлеба. Оставляем тесто для поднятия в теплом месте, оно должно увеличится в два раза (накроем его чистым полотенцем). Затем обминаем его, выкладываем в форму для запекания (я использую круглую разъемную форму) и второй раз оно расстаивается в ней. Когда наш хлеб увеличится в объеме еще раз, смазываем его аккуратно простой водой и сверху посыпаем оставшимся кунжутом. Выпекаем в хорошо разогретой духовке до 190 С около 35 — 40 минут. До красивой румяности и готовности. Приятного аппетита.

Проверенный временем, простой рецепт выпечки домашнего ржаного хлеба в электрическом духовом шкафу из ржаной обдирной муки. На выходе, из данного количества ингредиентов, мы получаем две вкусных буханки весом по 650 грамм каждая.

Ингредиенты:
— 550 грамм муки пшеничной
— 250 грамм муки ржаной обдирной
— 4-5 ст.л.растительного масла
— 2 ч.л.соли
— 2 ч.л. с горкой сахара
— 2 ч.л. с горкой быстродействующих дрожжей
— 550-600 мл очищенной водопроводной воды.
Выпекать хлеб 50 минут при t-170С и 10 минут при t-200С.

Хлеб выпекается в хлебопечке. Рецепт из книги рецептов хлебопечки Moulinex. К этому рецепту надо добавлять еще несколько ложек муки, иначе верхушка у хлеба проваливается.

Теплая вода — 600 мл
Соль — 2 ч.л.
Пшеничная мука — 200 гр
Ржаная мука — 500 гр
Сухие дрожжи — 1 ч.л.

Вкусный и полезный хлеб, который предпочтительнее для каждой семьи, чем покупной.

Понадобится для этого рецепта:

1. Теплая вода — 210 мл
2. Молоко — 115 мл
3. Подсолнечное малсло — 2 ст.л.
4. Соль — 2 ч.л.
5. Сахар — 2 ч.л.
6. Пшеничная мука — 600 г
7. Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
От себя добавила еще 50 г хлопьев 5 злаков. Автор patriks0

Пушистый, мягкий хлебушек, но крошится, т. к. в цельнозерновой муке клейковины меньше, зато вкусный.

Рецепт хлеба из цельнозерновой пшеничной муки: мука 550 — 600 г, дрожжи сухие — 5 г, сахарный песок — 2 ч.л., соль — 1 ч.л., масло подсолнечное — 50 — 70 мл, вода — 1, 7 стакана. Температура выпекания — 180 — 200 град. В поддон на дне духовки надо налить примерно 0,7 — 0,9 л воды — корочка образуется на хлебе.

Приготовление: Тесто сначала замесите и оставьте до увеличения в объеме, (если пекли пироги — понятно будет, когда тесто подошло). После этого выложите тесто в форму, в которой будете печь — или в силиконовую, или в металлическую для пирогов-тортов. Объем формы должен быть заполнен тестом не больше, чем наполовину — чтобы осталось место для подъема. Время подъема зависит от муки, дрожжей, температуры в кухне. Поэтому советую замесить тесто в выходной с утра — чтобы был запас по времени.

Назовем наши батоны-багеты хлебушко. С молоком очень любим, да и намазать на него сливочное масло, или джем, с чаем, так вкусно и радостно. Попробуйте испечь, не поленитесь!

Ингредиенты: 1кг муки просеять, 1 ст. л. крупной (морской) соли, 0,7л теплой воды, 1 пакетик (11…12г) дрожжей, 1ст.л. сахара, 2 ст.л. рост. масла.

Приготовление: Замесить в кастрюле, обмять на столе. 2 часа в теплой эл. духовке (регулятор на «мин») в кастрюле под крышкой. Разделить на две части.
Раскатать толсто и свернуть два рулета. В рулет можно завернуть измельченный репчатый лук или изюм. 20 мин. в теплой духовке. Можно смазать яйцом или водой.
Духовку нагреть на 230 градусов и 20…25 мин выпекать. Ровно через 3 часа хлеб готов к употреблению, горячим есть не рекомендуется. Реально затрачено времени не более 20…30 мин.

Готовим в хлебопечке, получается высокий, воздушный хлебушек, который всегда быстро съедается!) По данному рецепту хлеб всегда удается, но решительно убавляю количество соли и сахара, но это уж, как любит ваша семья.

Ингредиенты: дрожжи — 3 ч.л., пшеничная мука — 600 гр., соль-2 ч.л., сахар — 2 ст.л., мак -2 ч. ложки, масло растительное — 2 ст.л., вода — 360 мл.,
Способ приготовления: хлебопечка: Программа»Основной» Режим выпечки»BAKE RAPID»(быстрая выпечка). Размер хлеба — XL Цвет корочки»Темный».

Хлебные лепешки с глянцевой поверхностью, посыпанные тмином, кориандром, или семечками, вызывают аппетит и намного полезнее для нашего организма, чем сладкая булочка.

И готовить их вполне просто : нужна — теплая вода, (например, грамм 300), в ней растворить небольшой кусочек (гр. 20) свежих дрожжей, добавить 1-2 ст. л. сахара — пусть постоит немного, пока дрожжи не оживут. Добавить немного растительного масла (например, 2 ложки) и муки. Замесить, чтобы получилось мягкое тесто (к рукам не прилипало). Прикрыть посудину крышкой или пленкой и забыть на некоторое время. Поднявшееся тесто можно обмять рукой и еще раз пусть подойдет. Тесто разделить на несколько частей и раскатать (не тонко) лепешки, уложить их на противень, смазать молочком и посыпать кунжутом, прикрыть полотенцем и опять забыть минут на 25,чтобы еще раз раздулись. Иногда, когда некогда, я ставлю противень в теплую духовку (градусов 50) . Они там быстро подойдут и потом испечь при 180-200 до готовности. И можно угощаться. С мукой можно экспериментировать, добавлять разную, ну и всякие добавки: тмин, кориандр, семя льна и т. д. и т.п. Каждая хозяйка приноровится и будет заводить все на глазок — теплая вода, соль, сахарок, растительное масло, дрожжи и мука +всякие вкусовые добавки (тмин, злаки, пряности и др.).

Меня часто спрашивают, как мой хлеб получается- почти гигантского размера при сравнительно среднем весе теста. Так вот, пар при выпечке имеет непосредственное отношение к этой красоте. Пар дает возможность хлебу максимально подняться в печи без неконтролируемых разрывов.
Тестозаготовка увеличивается в объеме, разрезы на корочке становятся блестящими, а хлеб красивым. Пар влияет и на особую хрусткость корочки! Пар в духовке создается с помощью 100 мл кипятка, который нужно выплеснуть в нагревающуюся вместе с духовкой чугунную сковороду. Ее можно поставить в низ духовки. Заложили хлеб на противень или пекарский камень, плеснули кипяток, закрыли духовку. Чтобы выпустить пар, через 10-15 минут дверцу духовки надо открыть на 2-3 сек. Если нужно, убрать оставшуюся воду, чтобы она не испарялась. Можно еще кидать в емкость кубики льда, опрыскивать духовку из пульверизатора, но, по-моему, достаточно кипятка.

Оливковый хлеб с манкой

Ришар Бертине — известный французский пекарь, придумавший свою методику хлебопечения. Особый способ замеса теста — целая наука по Бертине, впрочем, не такая уж и сложная, если приноровиться. я рекомендую подавать со сливочным маслом..

Оливковый хлеб с манкой по мотивам хлеба Ришара Бертине

Хлеб без хлопот и суеты

А вот чрезвычайно удобный метод создания хлеба на закваске для тех, кто может посвятить- хлебу лишь немного времени.
Утром перед выходом на работу вы ставите опару. Вернувшись домой, сразу замешиваете- тесто, начиная процесс развития клейковины. Ужинаете, играете с детьми, гуляете с собакой, читаете или смотрите кино. Повторно замешиваете тесто. Делаете 1-2 обминки. И перед сном формируете батон или булку, перекладываете в расстоечную корзину и отправляете в холодильник при 4 °С. Выпекаете хлеб на следующий день перед работой или сразу после нее. Вкус хлеба (с почти 18-часовой расстойкой) получается
более насыщенный.

Томатный хлеб: очень томатный, очень ароматный

С хрустящей корочкой и ароматной пушистой мякотью готовится просто. Следует только запастись временем и терпением в приготовлении расстойки теста — важного процесса в хлебопечении.

Томатный хлеб

Тертый калач

Калач — самый известный русский хлеб. В отличие от всех остальных хлебов готовится исключительно из пшеничной муки и без участия закваски.

Сдобный плетеный калач

Глютеновое окно

Чтобы проверить перед выпечкой тесто на готовность, достаточно «посмотреть» в глютеновое окно. Обычно достаточно взять кусочек вымешанного теста размером с грецкий орех. Перехватывая пальцами, крутить его по часовой стрелке, растягивая до размеров примерно 10х10см. Если оно не порвалось, тесто готово- к работе.

Лаваш на сковороде

Лаваш — пожалуй, самый простой хлеб, который можно испечь дома. Конечно, самый вкусный получается в тандыре или садже. Но в условиях городской квартиры сгодится и обычная сковорода, хорошо разогретая на максимальном огне.

Бездрожжевой лаваш

Жизнь ржаной закваски

Есть три основные стадии готовности закваски:- недобродившая, готовая, перекисшая.- Один из способов для определения готовности закваски — проверка ее плавательных способностей. Если- вы налили в миску или банку воды комнатной температуры и опустили в нее кусок закваски и она утонула и лежит на дне плотным комком, значит, она еще не добродила. Если она держится на поверхности, значит, готова к бою. Если- она утонула и расплылась по дну, значит, перебродила.
Ржаная закваска живет в холодильнике более 2 недель. Но чтобы испечь на ней ароматный хлеб, закваску нужно постоянно кормить. И неважно, сколько она пробыла у вас в холодильнике — 3 дня или месяц — все равно ее нужно подкармливать.- Тогда закваска наберет необходимое количество дрожжей и молочнокислых- бактерий. Чем больше вы ее освежали (кормили), тем ароматнее будет хлеб. Я кормлю свою закваску в граненом стакане и делаю так: достаю закваску из холодильника, даю согреться не меньше часа при комнатной температуре. Беру 5-10 г закваски, остальное выбрасываю. Отдельно замешиваю густую массу из закваски, 30 мл воды и 30 г муки. Оставляю на 6-8 ч для подъема и повторяю предыдущие шаги 1-2 раза. Ставлю опару на освеженной закваске.- Перед нами залог вкусного и полезного- хлеба!
А куда же девать остатки закваски, которые- бывают при кормлении? Храните их в холодильнике, чтобы потом добавлять в тесто для блинов, вафель или лаваша.

Квасим по-черному. Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске

Готовится достаточно долго: одна опара потребует большую часть времени. Но для такого хлеба времени не жалко, ведь главное — вкусный результат.

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске

Все дело в ней. Ржаная закваска

Вариантов выведения ржаных заквасок множество. Рецепт этой , на взгляд Ивана, удобен и прост. Для приготовления закваски вам понадобится минимум ингредиентов (ржаная мука и вода), емкость с крышкой (например, граненый стакан), и 5 дней для получения результата.

Ржаная закваска от Ивана Забавникова

Заварка

Прошу не путать с закваской! Увеличить содержание сахаров в тесте, повысить активность брожения, повысить хлебопекарные свойства муки, улучшить качество хлеба, замедлить черствение готового продукта, создать уникальный аромат хлеба — все это
можно совершить при помощи заварки. Что же такое заварка и для чего она нужна? Заварка — это мука,
смешанная с горячей водой (от 68 до 100 °С) и оставленная на определенное время для осахаривания, которое происходит при добавлении солода и пряностей. Знакомый всем бородинский хлеб делается как раз с применением заварки на красном
солоде и кориандре. У заварки есть много плюсов, и для меня основные — вкус и запах, получаемые- при ее применении. Особенно,- если заварка идет в опару. Запах получается бомбический!
Как сделать заварку, чаще всего написано в рецептах. Я опишу стандартный процесс на примере бородинского хлеба. В термос закладываем смесь из муки, солода и кориандра. Заливаем все это кипятком и хорошо перемешиваем. Переливаем в термос, плотно закрываем и оставляем при комнатной температуре на 8-12 ч. Заварка готова.

В нашем пошаговом рецепте с фото мы покажем, как испечь вкусный, с хрустящей корочкой, воздушный и ароматный домашний хлеб своими руками. Для выпекания хлеба по нашему рецепту не нужна хлебопечка, а в духовке хлеб получается супер вкусный, полезный и без добавок, и консервантов.! Ведь домашний хлеб, испечённый своими руками, всегда будет лучше, вкуснее и свежее, чем любой покупной. Домашний хлеб можно готовить с добавлением различных сухофруктов или, например, с овсяными хлопьями .

Пищевая ценность:

  • Размер порции: 100 г
  • Белки: 10,5 г
  • Жиры: 3 г
  • Углеводы: 67,5 г
  • Калории: 345 ккал

Ингредиенты:

  • 1. Вода — 600 мл
  • 2. Дрожжи — 35 г
  • 3. Мука пшеничная высшего сорта — 1 кг
  • 4. Сахар — 2 ч.л.
  • 5. Соль — 1 ч.л.
  • 6. Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

  • 1. Берем 600 мл чистой воды комнатной температуры. Растворяем в ней 35 г дрожжей.
  • 2. Засыпаем 2 чайные ложки сахара, размешиваем, чтобы сахар разошёлся, накрываем полотенцем и ставим в тёплое, без сквозняков, место, чтобы дрожжи «заработали».
  • 3. В чашу для взбивания просеиваем 1 кг пшеничной муки высшего сорта.
  • 4. Добавляем к муке 1 чайную ложку соли.
  • 5. Дрожжи «заработали», когда на поверхности появилась пенка. Обычно время, необходимое дрожжам для того, чтобы «заработать», состовляет минут 10–15.
  • 6. Выливаем дрожжи в чашу для взбивания.
  • 7. Добавляем 2 столовые ложки подсолнечного масла. Оно необходимо, чтобы тесто лучше подходило и цвет у хлеба получится более румяный, при запекании.
  • 8. Начинаем замешивать тесто. На самой медленной скорости вашего миксера, т.к. тесто будет «крутым», вымешиваем тесто не менее 15 минут, т.к. оно должно вымесится полностью и равномерно.
  • 9. Пока тесто замешивается, смазываем форму подсолнечным маслом. Так тесту будет легче подходить и вы легко извлечёте его из формы.
  • 10. Тесто вымесилось и перестало прилипать к чаше для взбивания.
  • 11. Достаём его из чаши для взбивания, выкладываем в форму и равномерно по ней распределяем, хорошенько его примяв.
  • 12. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое, без сквозняков, место подходить на 1 час. Тесто готово, когда увеличилось в объеме в 2 – 2,5 раза.
  • 13. Ставим хлеб в духовку, разогретую до 180°С, на 40–45 минут. Когда наш домашний хлеб приобрёл румяную корочку – он готов. Достаём его из духовки и остужаем.
  • 14. Когда хлеб остыл, нарезаем его ломтиками и подаём к столу с

Никакой магазинный хлеб никогда не заменит домашний, испечённый собственными руками. В домашний хлеб мы вкладываем свою энергетику и всю любовь к своим домочадцам. Я очень люблю печь хлеб и, даже обзаведясь хлебопечкой, всё равно готовлю хлеб, делая замес руками, и выпекаю его в духовке. Будучи занятым человеком я стараюсь подыскивать рецепты хлеба, который готовится за относительно небольшой отрезок времени. В этот раз предлагаю вам рецепт быстрого домашнего хлеба , который я попробовала совсем недавно, но уже успела испечь трижды. Хлеб очень мягкий и воздушный — смело вам его рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления быстрого домашнего хлеба нам понадобится:

вода тёплая — 210 мл;

дрожжи сухие — 1 ч. л.;

мука пшеничная — 320 г;

масло подсолнечное — 30 мл;

сахар — 1 ч. л.;

соль — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Смешать сухие ингредиенты: просеять муку, добавить соль, сахар и дрожжи.

Замесить мягкое и приятное тесто. Поскольку мука бывает разной плотности, то её количество может быть немного больше. У меня вышло на 20 грамм больше, чем в рецепте. Миску смазать маслом и поместить в неё тесто на 30 минут, накрыв крышкой или плёнкой.

Домашний хлеб готовится достаточно быстро, а получается очень мягким с идеальной структурой мякиша.

Приятного аппетита!

Вак испечь бездрожжевой ржаной хлеб (закваска для хлеба)

Ржаной домашний хлеб — это полезное дополнение к завтраку, обеду или ужину. Он богат витаминами, необходимыми аминокислотами и жирными кислотами, грубым волокном и минеральными элементами. Низкий гликемический индекс позволяет включать хлеб из ржаной муки в меню диабетиков. Приготовить хлеб дома можно несколькими способами: с дрожжами и без, на закваске или заварке. Вне зависимости от выбранного рецепта хлеб получится ароматным и вкусным.

Секреты приготовления домашнего ржаного хлеба

Работать со ржаной мукой сложнее, чем с пшеничной. Объясняется это физическим и химическим составом зерна. Ржаная мука требует меньшего количества воды, тесто из нее получается вязкое и липкое, не столь пышное и тяжелое. Чтобы было легче месить тесто можно добавить немного муки пшеничной, овсяной, кукурузной или гречневой. Воду добавляют постепенно, вливая тонкой струйкой до необходимой консистенции теста. Еще один важный момент — просеивание.

Ржаную муку желательно просеять через мелкое сито 2 или 3 раза.

Еще несколько маленьких хитростей:

  • Воду использовать только фильтрованную или кипяченную, а при возможности — минеральную с газом;
  • Капризы ржаной муки легко победить, если все продукты вымерять на специальных кухонных весах, а не при помощи мерных стаканов;
  • Если опыта работы со ржаной мукой мало, нужно начинать с рецептов с дрожжами;
  • Чтобы изделие получилось ароматным и пряным можно добавить в тесто пряности. Ржаная мука хорошо сочетается с кардамоном, чили, кориандром, тмином, куркумой, черным перцем и горчицей, тимьяном, орегано и т.д.
  • Приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях можно с заваркой и закваской. Это придаст изделию насыщенный аромат, приятную кислинку и узнаваемый хлебный вкус.

Рецепт ржаной закваски

Классическая ржаная закваска — это сочетание спиртового и молочнокислого брожения, а нужна она для получения пористого и мягкого теста. Закваска для хлеба без дрожжей готовится из высушенных хмельных шишек. Стакан продукта заливают парой стаканов воды и кипятят в течение минуты. Затем отвар настаивают около 8 ч, процеживают и переливают в емкость для брожения. 1/2 стакана ржаной муки, ст.л. меда (можно заменить на сахарный песок или сахарную пудру, патоку) и стакан хмельного отвара перемешивают, на сутки ставят в теплое место. За это время объем массы увеличивается в 2 раза.

Простую закваску готовят из муки (100 г) и воды (130 мл). Вымешивают однородное и сметанообразное тесто, которое накрывают марлей или тонким хлопком, и убирают в тепло на 20-26 ч. Во второй и последующие дни закваску подкармливают аналогичным количеством воды и муки. Готова бездрожжевая закваска на пятый день.

Для приготовления желательно использовать 2-3-х литровую банку — в процессе брожения объем массы увеличивается почти в 2 раза. Называют это закваску еще вечной потому, что часть используют для выпечки ржаного бездрожжевого хлеба, а вторую часть закваски хранят в холодильнике. Для сохранения рабочих качеств подкармливают закваску каждые 2-3 недели мукой (100 г) и водой (100-110 мл). Если на поверхность образовалась плотная корочка, то ее снимают, закваску переливают в другую емкость и оставляют на 1,5-2,5 ч подышать. Затем подкармливают и снова убирают в холодильник.

Рецепт заварки

Водно-мучную смесь в производстве хлеба используют как жизненно необходимую среду для молочнокислых бактерий и дрожжей. Называют эту смесь заваркой, а ее применение улучшает вкус хлеба, замедляет процесс высыхания и повышает активность дрожжевых грибков.

Делают заварку для ржаного хлеба из обойной грубой муки (85 г), 1,5 ч.л. порошка из кориандра и 25 г красного солода. Тонкой струйкой к ингредиентам вливают кипяток. Тщательно вымешивают и ставят в духовой шкаф на 2 ч при 65°С. Перед применением заварке дают время для остывания.

Вкусные пошаговые рецепты

Выпечка в хлебопечке

Использование хлебопечки в выпечке домашнего хлеба значительно экономит время и ускоряет процесс. Еще одно преимущество техники — автоматизация приготовления. Программа сама определяет время замеса, выстаивания, температуру и продолжительность выпекания. Для приготовления в форму засыпают по 230 г муки и ржаных (овсяных, ячменных) отрубей, ч.л. сухих дрожжей. Перетирают массу с 25 г размягченного масла сливочного. Отдельно в 380 мл теплого молока разводят 1/2 ч.л. сахара и ч.л. соли. Жидкости добавляют к муке, перемешивают. Форму ставят в хлебопечку и выбирают программу для ржаного хлеба.

Рецепты для духового шкафа

Для приготовления простого хлеба понадобится по стакану пшеничной и ржаной муки, примерно полстакана измельченных овсяных отрубей. Ингредиенты перемешиваются, к ним добавляется сахар (2 ч.л.) и соль (1,5 ч.л.), немного базилика и кориандра. Затем вливают частями 6 ст.л. подсолнечного, кунжутного, горчичного или оливкового масла и вымешивают. Чтобы тесто не липло к рукам их можно смазать маслом.

Когда масса стала однородной тонкой струйкой вливают 0,5 л минеральной воды с газом. Нужна она для обеспечения воздушной и пористой структуры. Готовое тесто не нуждается в отдыхе или расстойке поскольку в нем нет дрожжей. Его перекладывают в жаропрочную форму, смазанную маслом. На поверхности будущего хлеба острым ножом нужно сделать несколько надрезов: нужно это для того, чтобы корка была ровной и не треснула от испарений и внутренних газов. Для выпечки домашнего хлеба духовой шкаф прогревают до 200°С, а время приготовления — около 40 мин. Хлеб после приготовления нуждается в 60-75 мин для распарки в духовке после того, как он готов. Затем его достают и остужают под тонким полотенцем или плотной салфеткой.

Цельнозерновой хлеб

Приготовление цельнозернового хлеба начинается с заварки ферментированного ржаного солода. Для этого 2 ст.л. продукта заваривают в 200 мл кипятка вместе со специями (кориандр, тмин, кардамон). Через 10 мин в заварку добавляют 230 мл воды комнатной температуры и по паре ст.л. оливкового масла(хлеб будет ароматнее, если использовать горчичное или льняное масло) и темного (лесного, лугового, хвойного) меда.

Отдельно смешивают 11 г сухих пекарских дрожжей и 1 пакетик разрыхлителя теста, ч.л. соли, 3 стакана муки ржаной и стакан цельнозерновой обойной муки из пшеницы. Сухие ингредиенты соединяют с заваркой, тщательно вымешивают и формируют шар. Тесто оставляют отдыхать и подниматься на 1,5-3 ч.

Сливочным маслом смазывают жаропрочную форму, перекладывают в нее готовое тесто. Поверхность будущего хлеба смачивают водой при помощи силиконовой кисточкой. Форму накрывают полотенцем или плотной бумажной салфеткой и оставляют еще на 40-60 мин. Выпекают домашний хлеб около часа при 180°С.

Ржаной бездрожжевой хлеб

Вкусный и быстрый хлеб можно приготовить на соде с кефиром. 250 мл жирного кефира нужно подогреть (он должен быть теплым, но не горячим), развести в нем ч.л. соды и оставить на 15-25 мин. В объемной емкости перемешивают 150 грамм ржаной муки, 150 г пшеничной и 50 г овсяной, 15 г коричневого сахара, 10 г соли. Затем к сухой смеси добавляют кефир. Вымешивают мягкое и податливое тесто, которому затем дают около 40 мин для расстойки.

Удобен этот рецепт бездрожжевого ржаного хлеба тем, что не требует закваски или дрожжей, а вкус у него нежный и насыщенный. Выпекают при 180-190°С не более 45 мин.

Рецепт домашнего хлеба с дрожжами

Ржано-пшеничный домашний хлеб имеет приятный аромат, пористый мякиш и аппетитную хрустящую корочку. Для приготовления нужно 2 стакана пшеничной и 1 стакан ржаной муки просеять 2 или 3 раза, добавить пару ч.л. дрожжей и тщательно перемешать. Затем ввести 1,5 ст.л. коричневого сахара и 1-2 ч.л. соли. Влить 0,3 л теплой воды (может понадобиться больше или меньше в зависимости от качества муки).

Тесто переложить на присыпанный мукой стол и вымешивать руками около 10 мин. За это время тесто должно стать эластичным, блестящим и гладким. Затем емкость для выдержки смазывают маслом, перекладывают в нее полученное тесто и накрывают хлопковым полотенцем. Обычно для расстойки будущему хлебу дают 1,5-2 ч. Готовое тесто выкладывают в формы, выдерживают еще 30-45 мин и выпекают в хорошо прогретой духовке около 30-40 мин при 200°С.

Рецепт кофейного хлеба

Этот необычный ржаной хлеб без дрожжей понравится не только поклонникам кофе, но и тем, кто любит пряную и ароматную домашнюю выпечку.

Приготовление начинается с заварки кофе: 2 ч.л. свежемолотого кофе заваривают 300 мл кипятка, добавляют 75 г ржаной муки. Энергично перемешивают венчиком в течение 3-5 мин. Когда смесь немного остыла, в нее вводят ч.л. черного перца, 300 г пшеничной и 170 г ржаной муки, 1,5 ч.л. соли. Вымешивают мягкое и однородное тесто. Чтобы хлеб получился пористым и пышным тесту дают около 30 мин для расстойки, а сформированную буханку оставляют дополнительно еще на 45 мин. Перед выпечкой изделие смазывают сверху взбитым яйцом и посыпают маком, семенами льна или смесью из тмина и кунжута. Условия для выпекания: 45 мин при 230 °С.

Домашний хлеб с сухофруктами в мультиварке

Вкуснейший бездрожжевой хлеб дома можно сделать и в мультиварке. Он станет отличным дополнением к завтраку или полднику и понравится не только взрослым, но и детям.

Как приготовить сладкий бездрожжевой хлеб в мультиварке: 250 мл горячей (90°С) воды размешивают с 65 г ржаной муки и 4 ст.л. ферментированного солода из ржаных зерен. К заварке добавляют пару ч.л. кориандра и 1 ч.л. тмина. Тщательно размешивают и оставляют под пищевой пленкой до полного остывания.

Для теста потребуется весь объем заварки, по 350 г обдирной ржаной и цельнозерновой муки, 2 ч.л. соли, 65 г гречишного меда и около 350 мл воды. Все ингредиенты перемешать и добавить смесь измельченных орехов, около 50 г нарезанных фиников, кураги, чернослива, сухих ягод или вяленой вишни. Для брожения тесту необходимо от 2,5 до 4 ч в теплом месте. Для расстойки в форме потребуется еще около часа.

В мультиварке выставляют программу для выпечки хлеба, или отдельно выставляют выпечку при 190°С. В зависимости от объема формы хлеб будет готов через 45-55 мин.

Необычный рецепт с похожими ингредиентами

Те, кто любит экспериментировать со вкусом или просто является поклонником острой и пряной еды, может попробовать испечь чесночный чили-хлеб. Готовить его просто: в емкости смешивают пару стаканов молока, 75 г размягченного сливочного масла и пару яиц. Отдельно перемешать сухие ингредиенты: пшеничную муку (200 г), ржаную муку (150 г), соль (5 ч.л.), соду (1/2 ч.л.), пекарский порошок (1 ч.л.), мускатный орех (1 ч.л.), молотый чеснок (1 ст.л.) и черный молотый перец (2 ч.л.).

Чили перец очищают от семян, нарезают тонкими полосками, и добавляют к сухой смеси. В пряную смесь из муки и специй вводят жидкость. Чтобы тесто получилось нужной консистенции, желательно добавлять молочно-яичную массу частями — по 5-6 ст.л. при постоянном перемешивании. Тесто должно получиться сметанообразным, в меру липким и однородным. Перед выпечкой в него добавляют пару ст.л. соуса табаско и еще раз вымешивают. Выпекают ароматный хлеб в жаропрочной форме около 30 мин при 200°С.

Приготовление домашнего ржаного хлеба может стать проще, если знать несколько хитростей работы с мукой и соблюдать технологию.

Чтобы тесто было мягким и пористым, в него можно добавить газированную воду, а чтобы хлеб получился пышным и нежным — тесто хорошо вымешивают и оставляют отдыхать. Выпекая хлеб по самому простому рецепту, можно каждый раз получать разный результат, если экспериментировать с добавками и специями. Преимущество ржаной муки в ее хорошей сочетаемости со многими травами, пряностями, ягодами, орехами и сухофруктами. Это позволит сделать завтрак разнообразным, вкусным и полезным.

Богемский ржаной хлеб — Домашняя закваска

Богемский ржаной хлеб

Иногда его называют Deli Rye, иногда — Bohemian Rye, но в любом случае это светло-серый ржаной хлеб, наполненный кислинкой, тмином и ароматом. Повсюду магазины Hickory Farm и гастрономы продают этот хлеб. Это такой вкусный ржаной хлеб, что у вас будут скручиваться пальцы на ногах. Нарежьте его толстыми, тонкими ломтиками, покройте его мясом и сыром, покройте его молоком, это будет восхищение. Я слышал сообщения о том, что некоторые люди даже едят на нем нутеллу.(На самом деле, я делал это. Это намного лучше, чем кажется. На самом деле, мне это нравится.)

Этот рецепт — из Большого цельнозернового хлеба Беатрис Оджакангас, модифицированного для использования закваски.

С тех пор, как я опубликовал этот рецепт, стало очень сложно получить ржаную муку среднего размера. Если вы не можете найти ржаную муку среднего размера, у вас проблемы. Светлая рожь не дает желаемого вкуса. С темной или цельной ржаной мукой поступают по-разному. В результате я переработал этот рецепт, добавив цельнозерновую ржаную муку, и опубликовал его как New Bohemian Rye Bread.Если вы хотите приготовить этот хлеб, но у вас нет ржаной муки среднего размера, я настоятельно рекомендую попробовать рецепт нового богемского ржаного хлеба.

Этот рецепт для двух буханок весом 1 3/4 фунта. Имейте в виду, что измерения в граммах и чашках являются приблизительными. Большинство людей, которые измеряют в граммах, не хотят весить 1234 грамма. 1,230 — это достаточно близко. Люди, использующие чашки, также не хотят странных размеров чашки, например, 3/16 чашки. Так что, пожалуйста, не думайте, что, например, 90 граммов муки — это 1/2 стакана.

Состав:

Объемная мера Ингредиент Грамм Процент Бейкера
1 3/4 чашки Активная закваска (1) 420 граммов 47%
2 стакана Вода 470 граммов 53%
2 2/3 TBSP Масло (размягченное, но все еще твердое) 38 граммов 4.3%
3 3/4 стакана Небеленая универсальная мука 470 граммов 53%
4 1/8 стакана (2) Средняя ржаная мука 420 граммов 47%
1 TBSP Соль 17,8 грамма 2%
1 TBSP Семена тмина (3) 7 граммов 0,75%
  1. Я использую закваску из белой муки для этого хлеба.Вы можете использовать ржаную закваску и отрегулировать требуемое количество ржаной и белой муки, чтобы компенсировать разницу.
  2. Это не опечатка. Чашка просеянной пшеничной муки весит около 125 граммов, чашка просеянной ржаной муки — около 102 граммов.
  3. Используйте больше или меньше семян тмина. Кто-то их любит, кто-то ненавидит, так что делай здесь то, что делает тебя счастливым.

Метод:
Если вы взвешиваете ингредиенты, поместите все ингредиенты в чашу для смешивания, перемешайте до тех пор, пока смесь не станет слишком густой для комфортного перемешивания, а затем перейдите к абзацу, который начинается со слов «Затем вылейте… «

Если вы измеряете по объему, положите в миску для смешивания закваску, универсальную муку, воду, тмин, соль и размягченное масло. Хорошо перемешать. Добавляйте ржаную муку по полстакана за раз, пока тесто не станет слишком крутым для перемешивания.

Затем вылить тесто на месильную доску, накрыть влажной тканью и дать ему постоять 15 минут. Это позволит муке впитать влагу и облегчит замешивание. Вы должны дать тесту отдохнуть, даже если вы месите его на машине.

Затем месите около 10 минут, пока хлеб не станет гладким и атласным. Постарайтесь не добавлять слишком много муки, но, возможно, вам придется отрегулировать смесь жидкости и муки.

Сформируйте из теста шар, вымойте чашу для смешивания, слегка смажьте ее маслом, поместите шарик в чашу и переверните тесто, чтобы убедиться, что оно равномерно покрыто маслом.

Накройте миску для смешивания и поместите буханку в теплое место (80 — 90F), чтобы она поднялась, пока не сложится вдвое.

Когда тесто увеличится вдвое, сдавите его, вымесите несколько раз и разрежьте на две грубые формы буханки.

Оставьте тесто накрытым на 30 минут или около того.

Завершите формирование буханки. Вы можете положить этот хлеб в баннетон или форму для бульона, хотя форма для хлеба также подойдет.

Накройте буханку и дайте ей подняться почти вдвое.

Разогрейте духовку до 450F. Как только он нагреется, поставьте хлеб в духовку, налейте чашку воды в кастрюлю на дне духовки и запекайте 10 минут, затем выключите духовку до 350F. Выпекайте еще 45 минут или около того.

Как и большинство ржаного хлеба, второй день лучше и легче нарезать ломтиками, чем в первый.

Еврейский ржаной хлеб | Передвижной дом Gourmet

Делается 1 буханка (или две маленькие).
Деннис В. Виу; модифицировано по интернет-рецепту.

Этот рецепт хлеба заинтриговал меня, потому что в нем используется то, что я никогда раньше не пробовал, — кислый маринованный сок. Это сок в банке с солеными огурцами. Я провел небольшое исследование, и на нескольких веб-сайтах было сказано, что сок можно сэкономить и использовать для усиления вкуса некоторых продуктов, например, картофельного салата.Мне нравится эта идея. Я испекла этот хлеб, и результат был восхитительным. Думаю, мне лучше всего это подходит для бутербродов с пастрами.

Состав:

2 стакана (283 г) хлебной муки
1 стакан (4½ унции / 128 г) темной ржаной муки
1 стакан (240 мл) теплой воды
¼ стакана (60 мл) масла, например рапсового, кукурузного или сафлорового масла
¼ стакана (60 мл) кислого маринованного сока
3 столовые ложки сухих картофельных хлопьев
2 столовые ложки тмина
1½ столовых ложки сахара демерара или обычного сахара-песка
2½ чайных ложки (1 пакет) сухих дрожжей, таких как быстрорастворимые или активные сухие
1½ чайной ложки соли

Направление:

1.Насыпьте в чашу миксера примерно половину муки двух сортов. Добавьте воду, масло и маринованный сок. Смешайте до образования жидкого теста. Добавьте картофельные хлопья, тмин, сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

2. Перенесите дежу в миксер. Добавьте оставшиеся два вида муки с солью, понемногу, перемешивая на средней-медленной скорости, пока не образуется тесто — достаточно влажное, чтобы прилипнуть к дну миски, но отодвигая его от стенок.

3. Месить в машине, пока тесто не станет гладким и эластичным, от 6 до 8 минут. Возможно, вам придется отрегулировать количество муки или влажности, добавляя при необходимости больше.

4. Очистите чашу миксера и смажьте ее сливочным маслом. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы вся поверхность была покрыта жиром (или покройте поверхность вручную). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока объем не увеличится почти вдвое, примерно на 1 час или дольше, если на вашей кухне прохладно.

5. Смажьте или выстелите форму для хлеба размером 9×5 дюймов, или смажьте или выстелите противень пергаментной бумагой.Сформируйте из теста бревно для формы для хлеба или овальную форму для противня. Смажьте поверхность и накройте полиэтиленом или кухонным полотенцем. Дайте подняться от 60 до 90 минут.

6. Нагрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) с решеткой посередине. Очень острым ножом (или пекарем) прорежьте неглубокие прорези на поверхности теста, чтобы обеспечить расширение во время «духовной весны» в начале выпечки.

7. Выпекайте хлеб до золотистого цвета и до полной готовности, от 30 до 35 минут или до внутренней температуры выше 190 ° F (90 ° C).Для более коричневого хлеба вы можете увеличить температуру духовки до 400 ° F (200 ° C) в течение последних 10 минут выпечки.

8. Переложите буханку на решетку и тщательно остудите перед тем, как разрезать.

Если вы считаете, что этот рецепт стоит того, пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать пожертвование на содержание этого веб-сайта. Спасибо.

Домашний ржаной хлеб

Выпекать хлеб дома — одна из тех традиций, которые, казалось, исчезли и теперь возвращаются.Лично я люблю печь всех видов домашнего хлеба, но ржаной хлеб, безусловно, один из моих любимых. Это деревенский хлеб, более плотный, чем пшеничный, и с уникальным ароматом.

Рецепт, которым я делюсь, состоит в том, чтобы приготовить отличный и веганский 100% ржаной хлеб . Это рецепт, для которого требуется всего несколько ингредиентов и немного терпения, чтобы дождаться, когда тесто поднимется. Ниже я также оставляю вам видео рецепта.

Этот хлеб особенно питателен и сытен, что делает его идеальным, чтобы начать свой день с энергии.Кроме того, его можно заморозить, чтобы всегда был свежий хлеб по любому поводу.

Надеюсь, он вам понравится так же, как и мне!

Новые рецепты ящура каждую неделю

Все мои рецепты подходят для ящура!

Ингредиенты

  • 460 г — 4 стакана ржаной муки грубого помола + немного дополнительных
  • 5,5 г сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 420 мл — 1 и 3/4 стакана воды
  • Масло EVO

Инструкции

  1. Сделайте poolish : положите в большую миску 60 мл — 1/4 стакана воды, 5.5 г дрожжей и 2 столовые ложки ржаной муки. Хорошо перемешайте до получения однородной смеси, имеющей небольшую густую консистенцию. Накройте чистой тканью и дайте постоять в теплом месте на 1 час.
  2. Через час добавьте оставшуюся воду, оставшуюся муку и соль в ту же миску, где вы делали для пула .
  3. Если вы делаете это вручную : перемешайте круговыми движениями палочкой деревянной ложки, пока ингредиенты не смешаются и не получится однородное тесто.Это займет 10-15 минут.
  4. Если вы используете миксер : перемешайте ингредиенты крючками для теста на минимальной скорости и постепенно увеличивайте скорость, пока ингредиенты не смешаются и не получится однородное тесто.
  5. Смочите рабочую поверхность водой и вылейте тесто. Месите немного тесто мокрыми руками (чтобы оно не прилипало), и придайте ему округлую форму. Месить слишком много не нужно.
  6. Намажьте широкую миску несколькими каплями масла (чтобы оно не прилипало) и положите внутрь тесто.Накройте тесто листом прозрачной бумаги и дайте постоять от 2 с половиной до 3 часов, пока тесто не увеличится в размере вдвое или втрое.
  7. Создайте свою форму для хлеба : Накройте небольшую корзину или большую миску чистой сухой тканью. Руками подогнать ткань к форме миски и насыпать сверху немного ржаной муки.
  8. Через три часа: Насыпьте немного ржаной муки на рабочую поверхность и вылейте тесто. Очень аккуратно и не задевая придайте тесту округлую и гладкую форму.Выложить тесто в форму самой красивой частью вниз и разгладить поверхность, не нажимая на тесто. Накройте тканью и дайте постоять полчаса в теплом месте.
  9. Разогрейте духовку до 480 ºF (250 ºC), при нагреве только ниже, налейте воду в безопасную для духовки запеканку и дайте ей закипеть.
  10. Через полчаса: тесто немного вздувается, аккуратно выложите его на противень. Вы увидите, что на поверхности образуются трещинки, это нормально.
  11. Поставьте кастрюлю с кипящей водой в духовку, чтобы создать пар, и выпекайте буханку при температуре 480 ºF (250 ºC) с нагревом только ниже в течение 20 минут.Через 20 минут: достаньте кастрюлю и дайте пару выйти, нагрейте вверх и вниз до температуры 420 ºF (220 ºC), запекайте еще 35 минут.
  12. Дайте хлебу остыть на решетке перед тем, как разрезать его.

Этот рецепт подходит для диеты с быстрым метаболизмом — ящур Фаза 1 и Фаза 3 .

Домашний ржаной хлеб последнее изменение: 2 апреля 2020 г., автор — Элоиза Фальтони

Домашний ржаной хлеб последнее изменение: 2 апреля 2020 г., автор — Элоиза Фалтони

Как приготовить домашний ржаной хлеб

Вкусный домашний ржаной хлеб не может быть проще, чем этот домашний хлеб в стиле пекарни.Тмин и ржаная мука придают хлебу неповторимый аромат. И угадай что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!
__________ ⬇️⬇️⬇️⬇️ НАЖМИТЕ РЕЦЕПТ ⬇️⬇️⬇️⬇️ ___________
РАСПЕЧАТАННЫЙ РЕЦЕПТ:? ️Https: //thestayathomechef.com/rye-bread/? ️

❓Есть вопросы❓

Обязательно ознакомьтесь с распечатанным рецептом, где он также включает FAQ.

?????????

✅Ингредиенты
• 1 1/2 столовой ложки дрожжей
• 2 стакана теплой воды
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 столовой ложки тмина
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 3 стакана всего мука специального назначения
• 2 столовые ложки кукурузной муки для присыпки
Кукурузный крахмал Wash
• 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/4 стакана воды

✅Инструкции
1. В чаше стационарного миксера смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаная мука.Добавляйте универсальную муку по 1 стакану, при необходимости добавляя еще, чтобы получился шарик из теста, который не прилипает к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, а не жестким, но при этом не должно быть слишком липким.

2️⃣ Переложите в слегка смазанную маслом большую емкость. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час.

3 Сформируйте буханку, растягивая тесто от верхнего центра тестового шара по краям, а затем под ним. Он должен выглядеть и ощущаться так, как будто вы держите буханку двумя руками и вытаскиваете тесто наизнанку большими пальцами.Сделайте несколько движений большими пальцами, пока у вас не получится красивый маленький буханка.

4️⃣ Посыпьте кожуру пиццы или деревянную разделочную доску кукурузной мукой. Выложите буханку на подготовленную доску и дайте ей подняться еще 40 минут.

5 Разогрейте камень для пиццы / выпечки в духовке до 450 градусов. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки.

6️⃣Растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана воды. Готовьте в микроволновой печи 45 секунд. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал и прорежьте сверху несколько параллельных линий.

7️⃣ Выпекайте буханку прямо на камне. Когда вы положите буханку, налейте в нижнюю неглубокую кастрюлю высокий стакан воды. Он будет хлопать, шипеть и париться, так что следите за своими руками. Закройте дверцу духовки и запекайте 30 минут.

?????????

Спасибо за просмотр! Не забудьте нажать «НРАВИТСЯ», оставить КОММЕНТАРИЙ ниже и ПОДПИСАТЬСЯ! Не стесняйтесь ПОДЕЛИТЬСЯ и этим видео.

ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал: http://youtube.com/thestayhomechef
FACEBOOK: The Stay At Home Chef
INSTAGRAM: TheStayAtHomeChef
ПИНТЕРЕСТ: TheStayHomeChef
TWITTER: TheStayHomeChef
СВЯЗАТЬСЯ со мной: [email protected]

⭐⭐⭐⭐⭐
Шеф-повар Stay At Home предлагает рецепты ресторанного качества, которые можно легко приготовить дома. Если вы хотите стать лучше готовить, научиться готовить или вам просто нужны идеи для семейного ужина, этот канал для вас. Мы берем действительно хорошие рецепты и делаем из них простые рецепты, которые вы можете приготовить дома на собственной кухне. Готовка, выпечка, инструкции, вся еда и многое другое!
⭐⭐⭐⭐⭐

Deixar commentário

Рецепт 100% цельнозернового ржаного хлеба, домашний ржаной хлеб

На один буханку 1-1 / 2 фунта

Это основано на моем любимом рецепте цельнозернового хлеба в ссылках на похожие и связанные рецепты, из которого получается плотный, но нежный хлеб.Все, что я сделал, это заменил часть пшеницы ржаной мукой и добавил тмин, что необязательно. Я включил два разных метода с использованием хлебопечки. Я предпочитаю использовать цикл замешивания теста, а затем выпекать хлеб в духовке. Это немного больше работы, но мне нравится контролировать форму буханки, и я думаю получившаяся текстура лучше. Вы также можете замесить тесто вручную или в миксере с крючком для теста. В примечаниях ниже вы найдете дополнительные советы, а также варианты темного ржаного хлеба.Кроме того, поскольку это хлеб с низким содержанием натрия, я добавил примечания по приготовлению его с обычным количеством соли.

Состав
  • 1 чашка плюс 2 столовые ложки теплой воды
  • 1-1 / 2 столовые ложки рапсового, оливкового или другого растительного масла
  • 2 чайные ложки меда
  • 1/4 чайной ложки соли ( см. Примечания ниже )
  • 1-1 / 2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан плюс 2 столовые ложки ржаной муки
  • 1/2 стакана старомодного овса
  • 2 столовые ложки зародышей пшеницы ( тостов или тостов )
  • 2 столовые ложки молотых семян льна
  • 2 столовые ложки тмина
  • 1/4 стакана пшеничной глютена
  • Мало 1-1 / 2 чайных ложки активных сухих дрожжей ( см. Примечания ниже )

Метод 1: Добавьте ингредиенты в порядке, рекомендованном для вашей хлебопечки.Обработайте, используя настройку из цельнозерновой муки для получения средней или темной корочки, по желанию.

Метод 2: Добавьте ингредиенты в порядке, рекомендованном для вашей хлебопечки, и выберите цикл замешивания теста. Когда цикл завершится, выньте тесто из машины и выложите на кусок пергаментной бумаги. Раскатайте тесто и скатайте его в прямоугольник размером примерно 12 х 15 дюймов. Плотно сверните прямоугольник с самой длинной стороны, слегка сужая концы и загибая их под. Зажмите швы, чтобы заклеить, и поверните швы к низу.Переложите пергаментную бумагу и хлеб на противень. Накрыть полиэтиленовой пленкой и полотенце; дать подняться в месте без сквозняков, пока не увеличится вдвое, около 1 часа.

Тем временем переведите решетку духового шкафа в нижнее среднее положение. Поместите камень для выпечки на решетку и разогрейте духовку до 425 ° F ( Если у вас нет камня для выпечки, используйте тяжелый противень. ) Когда тесто увеличится вдвое, разрежьте его хромым или очень острым ножом. продольную прорезь на 1/2 дюйма глубиной в центре верхней части теста, начиная и заканчивая на расстоянии 1-1 / 2 дюйма от концов.Слегка сбрызните верх водой. Переложите бумагу и хлеб в духовку. Выпекайте, пока хлеб не будет готов, около 20 минут. ( Хлеб готов, если при нажатии на дно раздается стук. Время выпекания будет зависеть от толщины буханки. ) Переложите хлеб на решетку, снимите пергаментную бумагу и дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезка.

Примечания: Для варианта темной ржи, как показано на фотографии, добавьте по одной столовой ложке несладкого какао-порошка и порошка эспрессо и уменьшите количество зародышей пшеницы до одной столовой ложки.Секрет хлеба с низким содержанием натрия состоит в том, чтобы немного уменьшить количество дрожжей, что я и сделал. Если вы не привыкли к продуктам с низким содержанием соли, удвойте соль и используйте полное количество дрожжей вместо «скудного» количества. Если вы используете быстрорастущие дрожжи (также называемые быстрорастворимыми дрожжами или дрожжами для хлебопечки), что я обычно использую, у вас будут лучшие результаты, если вы дадите тесту только 10-минутный отдых во время первого подъема, затем сформируйте буханку и дайте ей он полностью поднимается, пока не увеличится вдвое перед выпеканием. Такой хлеб очень хорошо застывает до трех месяцев.

Ржаной хлеб с семенами

Я был очень неэффективен и оставил печатать этот пост до самой последней минуты в окружении сумок, паспортов и прочего, потому что я уезжаю в Россию СЕГОДНЯ !!! Ееееееееее !! Супер-супер-рад по поводу этого особенного праздника, и я буду как можно больше в Instagram показывать вам Москву и Санкт-Петербург. Ура!

Но сначала выпекаем хлеб. Некоторые из вас знают, что несколько недель назад я пытался приготовить ржаной хлеб, но забыл смазать бумагу для выпечки, так что хлеб по сути представлял собой массу крошек.На этот раз я все сделала правильно, и это безумно ароматный, нежный хлеб, из которого получаются ЛУЧШИЕ бутерброды.

С тестом трудно работать, потому что ржаная мука делает его влажным и липким и содержит меньше глютена по сравнению с универсальной мукой или цельнозерновой мукой. Я не собираюсь врать, вы немного рассердитесь, пытаясь соскрести его с пальцев, но я обещаю, что оно того стоит. Этот конкретный — смесь ржи и универсального продукта, поэтому он все еще хорошо растет и остается нежным.Хлеб, состоящий в основном из ржи или только ржи, более плотный, и я поэкспериментирую с этим чуть позже. Я получил свою ржаную муку от Sattvic Foods и не могу дождаться, чтобы сделать еще больше!

Стационарный миксер здесь помогает, потому что он выполняет часть липкой работы за вас, но, поскольку вам все равно придется туда лезть, большая миска и лопатка тоже подойдут, поэтому потребуется немного больше усилий. все. Я использовал рецепт муки King Arthur Flour, но оказалось, что невозможно придать тесту форму, я не знаю, из-за индийской муки или температуры, но было проще бросить ее в форму для хлеба для второго подъема.А затем посыпьте его семенами! Они добавляют тонну хруста и вкуса, независимо от того, что вы используете. В нем есть семена подсолнечника и кунжута, но также отлично подходят семена льна и все остальное, о чем вы можете подумать.

Он такой же вкусный, как этот цельнозерновой хлеб, но менее рассыпчатый и сохраняет форму даже спустя много дней, что является огромным выигрышем. Я использовал активные сухие дрожжи, а не растворимые, как в оригинальном рецепте, и вам просто нужно несколько дополнительных минут, чтобы дрожжи стали стойкими, остальное осталось прежним.Вместо сметаны я использовала йогурт для нежности и приятного приятного запаха. Намажьте ломтик маслом, и ваш ум взорвется!

Наконец, хотя выстелить форму для выпечки бумагой для выпечки упрощает удаление, я думаю, что просто смазать форму маслом и положить в нее тесто, чтобы края были более аккуратными, как только вы сможете аккуратно отодвинуть буханку. Независимо от того, с чем вам удобно 🙂 Прежде чем нарезать хлеб, убедитесь, что он полностью остыл, и, самое главное, наслаждайтесь процессом! Ничто не сравнится с приготовлением собственного хлеба, так счастливой выпечки!

Ржаной хлеб с семенами

Мягкий и жевательный домашний ржаной хлеб с кунжутом и семечками

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 35 мин.

Общее время: 55 минут

Ингредиенты

  • 1 стакан теплой воды (вы должны иметь возможность удобно опустить палец)
  • 2 и 1/4 чайные ложки активных сухих дрожжей
  • 1 стакан светлой ржаной муки
  • 4 чайные ложки сахара
  • 1/2 стакана простой йогурт / творог
  • 1 и 1/2 чайные ложки соли
  • 2 и 1/3 стакана универсальной муки
  • Семечки подсолнечника и кунжута, посыпанные сверху (или любые семена по вашему выбору)

Инструкции

  • В небольшой миске смешайте дрожжи и теплую воду, помешивая, пока дрожжи не растворятся.Накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут до образования пены.

  • В дежи миксера смешайте ржаную муку, сахар и дрожжевую смесь. Перемешайте, пока не получите мягкое густое тесто. Накройте крышкой и дайте постоять 20 минут, чтобы рожь впитала немного влаги.

  • Теперь добавьте йогурт, соль и универсальную муку. Перемешайте и затем с помощью крючка для теста месите на средней скорости, пока тесто не начнет собираться и не станет гладким. Если вы делаете это вручную, используйте силиконовый шпатель.Тесто станет комковаться, а затем снова начнет растекаться, потому что ржаная мука не имеет большой структуры. Как только он станет относительно гладким (около 5 минут) и вы сможете растянуть его, не ломая сразу, соскребите его в промасленную миску. Сформируйте круг как можно лучше, посыпав руки немного мукой, чтобы вам было легче.

  • Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься примерно на 2 часа, пока она не увеличится вдвое.

  • Теперь смажьте форму для хлеба 9×5 и отложите в сторону.(Выстелите ее бумагой для выпечки, чтобы ее было легко удалить, затем смажьте ее жиром. Если вы все-таки используете бумагу, некоторое прилипание хлеба неизбежно).

  • Взбейте поднявшееся тесто, затем пальцами, посыпанными мукой, соскребите его в подготовленную форму для хлеба. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать его гладким или растянуть, это произойдет во время второго подъема.

  • Снова накройте пищевой пленкой и оставьте примерно на 1 час, пока не увеличится вдвое. Ближе к концу второго подъема разогрейте духовку до 175 С.

  • Посыпьте хлеб семенами (смажьте верх небольшим количеством воды, если они не прилипают) и поместите на нижнюю решетку в духовке. Выпекать от 35 до 40 минут, пока не подрумянится сверху, накрыв фольгой, если он подрумянивается слишком быстро.

  • Дайте остыть в течение 10 минут, затем осторожно извлеките его из сковороды и дайте ему полностью остыть перед нарезкой. Хлеб хранится при комнатной температуре одну ночь в теплых местах, а затем в течение 3-4 дней в холодильнике.Приятного аппетита!

Примечания

* Здесь я использовал дрожжи Kitchenart, но обычно использую Blue Bird. * Тесто будет сильно прилипать к вашим рукам, но силиконовой лопаткой помогает его соскоблить. Горячая мыльная вода также помогает очистить миксерную чашу и ваши пальцы! * Оригинальный рецепт King Arthur Flour Buy Five Times Chocolate, электронная книга рецептов без яиц!

Связанные

Ржаной хлеб в гастрономическом стиле — пахнет как дома

Несколько недель назад я рискнул отправиться в мир приготовления ржаного хлеба.Я умирал, чтобы сделать это, по крайней мере, год и, наконец, получил все необходимые ингредиенты, но где-то я ошибся. Вкус хлеба был идеальным — точнее, идеальным, — но с ростком хлеба что-то случилось. Возможно, я заморозил тесто на ночь после первого периода расстойки, но я точно не знаю. Итак, с семьей в гостях на выходных и запланированной трапезой в День святого Патти в субботу вечером, я сделал своей работой буханку ржаного хлеба, которая была бы достойна убойной еды, которую мы ели, а также достаточно достойной, чтобы быть достойной. поделился с вами здесь.Я вытащил свой новый экземпляр «Baking Illustrated» с бренди, открыл переплет (разве вам не нравится этот звук новой поваренной книги ?!) и нашел рецепт. Мой двоюродный брат снова был в гостях, и после того, как в пятницу вечером опустошили коробки и вымыли пол, мы быстро скинули губку с рецептами и легли спать. Если вы никогда раньше не готовили рецепт дрожжей с бисквитом, не бойтесь! Проще говоря, бисквит для этого рецепта представляет собой быстрое смешивание муки, дрожжей и меда, и позволяя ему бродить не менее 2,5 часов (лучше всего работает ночь), это помогает усилить вкус конечного хлебного продукта, и это необходимый и легкий шаг.

Этот ржаной хлеб идеален! Благодаря мягкой крошке и прочной структуре, он идеально подходит для бутербродов или намазан маслом для обмакивания в суп, или для подачи к сытной трапезе. Семена тмина делают этот ржаной хлеб всем, чем он был задуман, и если вы не можете найти их в обычном продуктовом магазине, подумайте о том, чтобы заказать их в Интернете, например в Penzey’s. По рецепту получается либо одна большая буханка очень , либо две буханки поменьше, и, учитывая, что у нас так много остатков, я буду нарезать большую часть буханки и заморозить ее для бутербродов в будущем … или, возможно, для ирландского тушеного мяса в эти выходные.В любом случае, этот ржаной хлеб — хранитель, и я знаю, что мы будем готовить его еще долгие годы.

[print_this]

Состав:

Для губки:

  • 2/3 стакана ржаных хлопьев (по желанию) или 2 чайные ложки со вкусом ржаного хлеба (по желанию)
  • 2 3/4 стакана воды комнатной температуры
  • 1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
  • 2 столовые ложки меда
  • 3 стакана (15 унций) универсальной муки

Для теста:

  • 1 1/2 стакана (7 1/2 унций) универсальной муки
  • 3 1/2 стакана ржаной муки, например ржаной средней ржи Pillsbury или смеси King Arthur Perfect Rye Blend
  • 2 столовые ложки тмина
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка поваренной соли
  • Кукурузная мука для посыпки на противне

Для глазури:

Инструкции:

  1. Для губки: Нагрейте духовку до 350 градусов F; при использовании ржаных тостов на маленьком противне до появления ароматного и золотистого цвета около 10-12 минут.Остудить до комнатной температуры. Смешайте воду, дрожжи, мед, ржаные хлопья или улучшитель ржаного хлеба и муку в большой миске мощного миксера, чтобы получилось густое тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться, пока пузырьки не образуются на всей поверхности, не менее 2 1/2 часов. (Может стоять на ночь при комнатной температуре.)
  2. Для теста: Смешайте универсальную муку, 3 1/4 стакана ржаной муки, тмин, масло и соль в бисквит. На машине, оснащенной крючком для теста и установленной на скорость 2, замесите тесто, добавляя оставшиеся 1/4 стакана ржаной муки, когда тесто станет вязким; месить до однородной, но липкой массы, около 5 минут.Смоченными руками переложите тесто на хорошо посыпанный мукой стол, замесите его в гладкий шар, затем поместите в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре до увеличения вдвое, от 1 1/4 до 2 часов.
  3. Обильно посыпьте большой противень кукурузной мукой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и выдавите из него прямоугольник размером 12 × 9 дюймов. (Для двух буханок меньшего размера разделите тесто пополам, сжимая каждую часть в прямоугольник размером 9 × 6 1/2 дюйма). Повернув одну из длинных сторон к себе, раскатайте тесто в 12-дюймовое (или 9-дюймовое) бревно, швом вверх.Зажмите шов кончиками пальцев, чтобы герметизировать. Переверните тесто швом вниз и кончиками пальцев заклейте концы, заправив тесто в буханку. Осторожно переложите формованный хлеб (или буханки) на подготовленный противень, слегка накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте настояться, пока тесто не станет раздутым и ямочка и не начнет растекаться, от 60 до 75 минут. Установите решетку духовки в нижнее центральное положение и нагрейте духовку до 425 градусов.
  4. Для глазури и выпечки: Взбейте яичный белок и молоко вместе и смажьте кистью стороны и верхнюю часть хлеба (буханок).Сделайте 6 или 7 надрезов глубиной 1/2 дюйма на верхней части (-ах) теста зубчатым ножом, однолезвийным лезвием или ламе. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 400 градусов и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а термометр мгновенного считывания, вставленный в центр буханки, покажет 200 градусов, 15-20 минут для небольших буханок и 25-30 минут для больших буханок. Переложить в решетку и остудить до комнатной температуры. Нарежьте и подавайте.

[/ print_this]

нам нравится видеть, что вы делаете!

Пометьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь со мной на мою кухню в Новой Англии!

@smellslikehomeblog .