Разное 

Холодец из: Как правильно приготовить холодец, заливное и студень: пошаговые рецепты и секреты

Содержание

Как правильно приготовить холодец, заливное и студень: пошаговые рецепты и секреты

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Имена первых счастливчиков, догадавшихся, как сварить холодец, затерялись в истории. Известно, что блюдо появилось на Руси еще в XVI веке. Тогда у него даже был конкурент, именуемый студнем.

Сначала холодец и студень были разными закусками. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах.

Главное — не путать эти угощения с заливным, ведь последнее блюдо готовят немного иначе. О всех нюансах мы расскажем в этой статье, а также дадим подробную инструкцию, как приготовить холодец в домашних условиях и как сделать заливное.

Все начинается с выбора ингредиентов

Как правильно сварить студень, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки.

Секрет блюда заключен в большом количестве коллагена. Это белок с плотной структурой. Именно он превращает насыщенный бульон в упругую массу. Больше всего коллагена содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях. Поэтому для студня часто берут те части тушки, которые редко пригодятся для других блюд:

  • свиные и говяжьи ножки;
  • куриные лапки;
  • мозговые кости;
  • хвосты;
  • свиные уши;
  • жилы;
  • хрящи;
  • кожа;
  • мослы;
  • шейки;
  • головы.

Лучше выбрать несколько разных основных ингредиентов и добавить к ним диетическое мясо, поскольку жир мешает холодцу застывать. Наиболее богатыми по содержанию коллагена считаются взрослые животные. Поэтому вместо телятины выбирайте говядину, а цыплятам предпочтите немолодую курицу, которую также называют суповой.

Как варить холодец: секреты вкусного бульона

Мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на 1 час. После этого ингредиенты заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Если вы интересуетесь, как приготовить студень в домашних условиях, то запомните идеальное соотношение воды и мяса — 2:1. Жидкость должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры.

Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если масса плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Правильно вводим добавки

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым. Также, чтобы сварить вкусный студень, пряности можно заложить вместе с мясом, чтобы отвар получился более ароматным.

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить. Не забывайте, что вода постоянно выкипает. Кроме того, специя тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он получится пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным, а мы предлагаем свой рецепт, как приготовить домашний холодец.

Традиционный студень из свиных ножек

Это блюдо считается очень популярным в русской кухне, оно получается в меру пряным и насыщенным. Помните, что угощение на основе свинины может быть менее прозрачным, чем из других ингредиентов. Если вы не знаете, как приготовить холодец из свиных ножек, то рекомендуем сохранить этот пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

  • свиные ноги — 800 г
  • говядина — 800 г
  • говяжьи голяшки — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец горошком — 6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Заранее подготовьте мясо: очищенные свиные ноги, говяжью голяшку и грудинку порубите на крупные части. Промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Если собрались готовить холодец вечером, о первом шаге лучше позаботиться утром.
  2. Слейте воду и еще раз промойте мясо. Поместите все в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 5 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3 часа под крышкой, периодически снимая образовавшуюся пену.
  3. Лук и морковь очистите, выложите овощи в кастрюлю, где варится мясо. Готовьте еще полчаса. Посолите по вкусу. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите 15 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня, достаньте свиные ноги, говяжью голяшку, грудинку и морковь. Выложите на тарелку, дайте остыть. Процедите бульон и избавьтесь от остальных ингредиентов: лавровый лист, перец и лук свое уже послужили. Добавьте только чеснок, пропущенный через пресс, — он даст дополнительный аромат.
  5. Отделите мясо от кости, нарежьте мелкими кусочками. Морковь — кружочками. Обязательно проследите, чтобы в блюдо не попали мелкие кости, они запросто могут навредить зубам.
  6. Возьмите форму. Это, конечно, может быть обычный контейнер, но лучше использовать силиконовую форму для выпечки кекса, ведь для новогоднего блюда важен не только вкус, но и внешний вид.
  7. На дно формы выложите морковь, затем — измельченное мясо. Залейте бульоном и уберите в холодильник на ночь.
  8. Подавайте с горчицей или хреном.

Советы по оформлению блюда

Знания о том, как правильно варить холодец, может оказаться недостаточно. Этап оформления и застывания не менее важен. Обычно кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре.

Можно разлить жидкий холодец по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно. 

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше.

Как варить студень из говядины

Этапы приготовления холодца на основе говядины совпадают с традиционными шагами.

Однако если исключить свинину, то блюдо получится более прозрачным. В этом рецепте мы расскажем, как сварить студень из говядины без желатина. Для блюда рекомендуем выбирать жилистые кусочки, так как они отдадут больше коллагена бульону. Еще один интересный ингредиент — кости. Можно выбрать сахарные, имеющие трубчатое строение, а можно мозговые, то есть с костным мозгом внутри.

Ингредиенты:

  • говяжьи кости — 600 г
  • говяжья вырезка — 1 кг
  • говяжьи хвосты — 300 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 3–4 зубчика
  • черный перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте ингредиенты: мясо и кости хорошо промойте, хвосты разрежьте, овощи очистите от кожуры.
  2. В кастрюлю с толстым дном выложите мясо и кости, залейте водой так, чтобы жидкость едва покрывала ингредиенты, и поставьте на средний огонь.
  3. Как только вода закипит, слейте ее. Сполосните мясо и кости, переложите в чистую кастрюлю и снова залейте жидкостью так, чтобы ее уровень был на два пальца выше ингредиентов.
  4. Добавьте в воду лук, черный перец горошком, лавровый лист и 1 морковь, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
  5. Убавьте огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и варите 3–4 часа.
  6. Через 1,5–2 часа, по готовности говяжьей вырезки, достаньте ее из бульона и переложите в отдельную миску, накрыв крышкой.
  7. Продолжайте варить кости до тех пор, пока с хвостов не начнет легко отделяться мясо.
  8. Когда говяжьи хвосты будут готовы, выключите огонь и процедите бульон.
  9. Обильно посолите горячий отвар и добавьте в него мелко нарезанный чеснок.
  10. Разберите мясо на волокна и переложите заготовку в подготовленную форму.
  11. Оставшуюся морковь произвольно нарежьте и переложите к мясу.
  12. Залейте заготовку бульоном, процеживая его через сито. Так в блюдо не попадет осадок из отвара.
  13. Дайте остыть холодцу до комнатной температуры.
  14. Отправьте форму в холодильник на всю ночь.

Холодец из курицы: пошаговый рецепт

Если готовят студень из курицы, то она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Как сварить холодец из курицы, смотрите ниже. В этом рецепте мы предлагаем воспользоваться желатином.

Ингредиенты:

  • курица — 1 тушка
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сельдерей — 1 стебель
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • перец черный горошком — 3 шт.
  • соль — 2 щепотки
  • петрушка — 3 веточки
  • желатин — 25 г

Способ приготовления:

  1. Курицу хорошо промойте, разделите на две части и переложите в кастрюлю.
  2. Налейте воду, жидкость должна полностью покрыть тушку. Отправьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, томите 2–3 минуты.
  3. Слейте воду, хорошо сполосните кастрюлю и курицу.
  4. Овощи очистите от кожуры, чеснок можно оставить в шелухе, только разрежьте головку пополам. Переложите все ингредиенты к курице.
  5. Добавьте все виды перца, лавровый лист, петрушку и снова наполните кастрюлю водой, на этот раз так, чтобы уровень жидкости был на 4–5 см выше продуктов.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь.
  7. Как только вода закипит, снимите крышку и варите бульон на медленном огне 2 часа, не забывая снимать пену. Жидкость должна едва бурлить.
  8. По готовности бульона выключите огонь, посолите и дайте отвару немного остыть.
  9. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и переложите его в форму для холодца.
  10. Бульон процедите.
  11. Подготовьте желатин, следуя инструкции на упаковке продукта, и добавьте его в бульон.
  12. Перелейте отвар в форму, оставьте при комнатной температуре до полного остывания и уберите в холодильник на 2–4 часа.

Как добавить желатин в холодец

Иногда нет времени готовить холодец по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень имеет достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как варить студень с желатином. Этот загуститель делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью него можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами. 

На литр жидкости обычно берут 25–30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Как приготовить заливное из мяса и рыбы

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Желатин в этом блюде является незаменимым ингредиентом. Готовится закуска очень похоже.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта. Самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. К тому же заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Рецепт: холодец в мультиварке

Узнав, как сделать студень в домашних условиях, можно немного отступить от классических рецептов и попробовать приготовить холодец в мультиварке. Техника заметно упрощает некоторые процессы. Например, она способна самостоятельно сварить бульон, в то время как за жидкостью на плите придется неустанно следить.

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 2 шт.
  • куриные окорочка — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 0,5 головки
  • черный перец горошинами — 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Свиные ножки промойте и замочите в воде на 3 часа.
  2. Окорочка порубите на большие куски.
  3. В чашу мультиварки положите вымоченные свиные ножки, порубленные окорочка, очищенный лук, перец горошком и половину головки чеснока.
  4. Налейте воду до максимального уровня чаши, установите режим «Тушение» и оставьте прибор работать в течение всей ночи.
  5. Готовый бульон процедите и посолите по вкусу, вареный чеснок разомните и верните в отвар.
  6. Мясо отделите от костей или нарежьте на кусочки и переложите в форму.
  7. Перелейте бульон в форму, дайте настояться и уберите в холодильник до полного застывания.

Как сварить студень в скороварке

У этого прибора особая технология готовки. За счет герметичной крышки внутри создается повышенное давление. Оно помогает достигнуть высокой температуры приготовления. Нагрев в скороварке выше, чем в обычной кастрюле или мультиварке. В итоге продукты готовятся намного быстрее. Как приготовить студень в этом приборе, смотрите ниже.

Ингредиенты:

  • говяжья голяшка — 1,5 кг
  • курица — 1 кг
  • свиные уши или ноги — 2 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перец душистый — 3 шт.
  • перец черный горошком — 3 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Курицу и свинину хорошо промойте и замочите в чистой воде на 2–3 часа.
  2. Мясо еще раз промойте, нарежьте крупными кусками и переложите в скороварку.
  3. Налейте воду так, чтобы уровень жидкости был на 5–6 см выше ингредиентов.
  4. Добавьте лук, морковь, все виды перца и лавровый лист и поставьте скороварку на огонь. Накрывать крышкой пока не надо.
  5. Бульон доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и удалите лавровый лист, иначе он добавит горечи блюду.
  6. Зафиксируйте крышку на скороварке и варите бульон 3 часа на медленном огне. Начало процесса ускоренной варки поможет определить клапан регулятора давления. Он начнет издавать специальные звуки.
  7. Спустя 3 часа снимите скороварку с огня, переключите клапан регулятора давления в режим декомпрессии.
  8. Дождитесь спада давления в приборе и только после этого снимите крышку.
  9. Достаньте мясо, отделите его от кости и переложите в форму.
  10. Бульон процедите и перелейте в форму.
  11. Дайте отвару полностью остыть и уберите в холодильник до полного застывания.

Правила подачи и сочетания

Итак, осталось поговорить о самой приятной части — как есть холодец. Перед подачей на стол формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку. Подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Несмотря на то, что блюдо считается холодной закуской, оно уже достаточно сытное. Кусочком холодца легко можно утолить голод. Однако праздничный стол всего лишь с одним блюдом будет смотреться странно. Помимо хрена и горчицы, холодец прекрасно сочетается с аджикой, маринованным луком или чесноком. Также угощение хорошо дополняют вареный картофель и ароматный хлеб, желательно ржаной или цельнозерновой.

Среди готовых блюд почитатели студня отмечают винегрет. С этим салатом закуска приобретает интересный вкус. Впрочем, по подаче нет четких ограничений. Вы смело можете пробовать новые сочетания.

Друзья, теперь вы точно знаете, как приготовить холодец. Оказывается, правильно сварить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Не забывайте, что эти блюда не только вкусные, но и полезные из-за высокого содержания коллагена. Надеемся, что холодец или заливное будут чаще появляться на ваших столах!

Холодец из индейки — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

Средний

Время приготовления

5 часов

Количество порций

10

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

95ккал

Белки

7. 4 грамм

Углеводы

0.2 грамм

Вкусный холодец на праздник можно приготовить не только из говядины или свинины. Предлагаем вам вариант из индейки. Варить холодец из индейки очень удобно, поскольку он застывает даже без желатина. В результате получается легкая закуска, без жиры, с прозрачным, но насыщенным бульоном. Подавать холодец лучше всего с горчицей или хреном.

Способ приготовления

1. Промытое бедро индейки опускаем в кастрюлю с водой.

2. Добавляем целую луковицу и лавровый лист. Варим 3 часа на минимальном огне. При необходимости доливаем немного воды.

3. Очищаем и нарезаем тонкими пластинами чеснок.

4. По истечении 4 часов снимаем кастрюлю с огня, вынимаем лук и лавровый лист. Добавляем к мясу нарезанный чеснок и соль. Ставим кастрюлю обратно на огонь и варим еще 45 минут.

5. Отделяем мясо от кости.

6. Выкладываем в удобные чаши или специальные формы примерно на одну треть мясо. Заливаем процеженным бульоном и ставим в холодильник на 10-12 часов. Перед подачей готовое блюдо украшаем измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Холодец из свинины — рецепты с фото на Повар.

ру (52 рецепта холодца из свинины)

Холодец классический 4.3

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Студень из свиных ножек 4.7

Наваристый вкусный студень из винных ножек и рульки. Калорийность такого студня более высока, чем куриного, но вкус отменный! Еще можно заправить его чесночком. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.01.2017

Холодец на год Тигра 5.0

Какой же праздничный стол без холодца? Предлагаю сварить вкусный, наваристый и очень вкусный холодец, украсить его в тематике символа года. Смотрите, что получилось у меня! …далее

Добавил: Вика Василенко 30.12.2021

Холодец из свиных ножек и индейки 4.2

Холодец в нашей семье — это праздничная еда, которая очень быстро уходит со стола. Самое главное в приготовлении — взять хорошие свиные ножки, а вот дополнить можно любым мясом, например, индейкой. …далее

Добавил: омиля 17.02.2020

Холодец в формочках 3.3

Если вы хотите подать к столу не только вкусную, но и красивую традиционную закуску, тогда этот оригинальный вариант, как приготовить холодец в формочках, будет как нельзя кстати. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.12.2015

Холодец из свиных шкурок 4.

2

Из свиной шкурки можно приготовить множество вкусных и необычных блюд. Одно из таких — холодец. Готовится просто, а результат потрясающий! …далее

Добавил: Маришка Т. 19.07.2019

Холодец в мультиварке 4.0

Если вы решили приготовить холодец, запаситесь терпением — это блюдо требует времени. Но если у вам есть мультиварка — считайте, что проблема решена. Простой и понятный рецепт холодца в мультиварке. …далее

Добавил: Glasha 29.03.2013

Холодец 4.6

Кто из вас откажется отведать это вкусное блюдо? Да с хреном или с горчицей…да в хорошей компании… Я думаю, таких тут нет. Поэтому варим вкусный холодец при помощи этого рецепта и приглашаем гостей. …далее

Добавил: Владимир Братиков 18.06.2017

Холодец из свиных хвостов 5.0

Вариантов приготовления этого вкусного, сытного и одновременно нежного блюда довольно много. И сегодня я хочу предложить вам приготовить его из свиных хвостов. А чтобы не было жирно, добавим курочку. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 27.09.2020

Холодец «Русский» 5.0

Для русского холодца обязательно нужна свиная рулька, еще добавляются говяжьи ноги, которые можно заменить на свиные. Получается вкусно! Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.06.2021

Свиной холодец с желатином 3.5

Холодец из свинины часто варят с ножками. Но у меня рецепт без ножек с желатином. Не все их любят и не всегда они лежат в холодильнике. Такой холодец получается вкусным и прозрачным, как слеза. …далее

Добавил: Зоя Шунина 10.11.2019

Холодец из рульки в мультиварке 4.4

Существует множество разнообразных способов приготовления холодца. Мой любимый — это из свиной рульки в мультиварке. Закуска получается идеальной консистенции и очень нравится всей семье. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.12.2015

Холодец свиной 4.6

Рекомендую ознакомиться как приготовить холодец свиной без добавления желатина. Это супер вкусный рецепт такой холодной закуски, которую мы знаем и любим с детства. …далее

Добавил: Ира Cамохина 12. 11.2018

Холодец из трех видов мяса 4.0

Холодец получается вкуснее, если его сварить из нескольких видов мяса. Сегодня я его приготовила из курицы, индейки и свинины. Прозрачный, вкусный холодец — отличная закуска в будни и праздники. …далее

Добавил: Зоя Шунина 07.07.2020

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей 5.0

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей — это вкусное мясное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол или семейный ужин. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 09.11.2019

Холодец из свиных ножек и курицы 3.1

Аппетитный и наваристый холодец из свиных ножек и курицы в домашних условиях — отличный вариант праздничной закуски. Не поленитесь потратить время на кухне, чтобы получить невероятный результат. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.12.2015

Холодец из индейки в мультиварке 5.0

Холодец, приготовленный в мультиварке отличается от всем привычного холодца, который помногу часов варят на плите, а затем оставляют остывать в холодильнике. Здесь процесс немного проще, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.12.2015

Холодец из рульки и курицы 4.4

Всеми любимый холодец в новом исполнении: по рецепту холодца из рульки и курицы вы сможете порадовать своих гостей на Новый год этой прекрасной закуской! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Холодец из говядины, свинины и курицы 5.

0

Вкусный и сытный холодец можно приготовить из говядины, свинины и курицы. Такой набор мяса сделает блюдо еще более праздничным. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 13.11.2019

Холодец по-украински 4.0

В Украине существует масса рецептов приготовления холодца. Перед вами — один из них. Блюдо готовится из свиных ножек и говяжьей грудинки. Получается прекрасная закуска для праздничного застолья! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015

Холодец домашний 4.4

Домашний холодец — это не только фантастически вкусное блюдо, но еще и настоящий семейный кулинарный ритуал, приготовление и поедание которого — медитация не хуже лепки пельменей. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Merkul 05.04.2013

Холодец при беременности 3.7

Потянуло на солененькое и мясное? Тогда этот рецепт холодца при беременности вам как раз пригодится: и вкусно, и полезно — идеально для беременной женщины! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.11.2014

Холодец из свиных ушей 4.8

Простой в приготовлении, легкий и нежный холодец из свиных ушек понравится всем. Особенно тем, кто следит за фигурой. Тонкий вкус и аромат, легкое похрустывание вареных ушек — за уши не оттянешь! …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.04.2016

Холодец из свиной рульки 4.5

В осенний, а в особенности в зимний период многие готовят дома холодцы. Рецепты у всех разные, я же хотел бы поделится с вами своим. Готовлю из свиной рульки и ноги. Закуска высшего класса! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2016

Холодец с маринованными огурцами 5.0

Технология приготовления холодца практически всегда одна и та же, а вот составляющие ингредиенты могут отличаться. В этом рецепте в холодце есть маринованные огурцы. …далее

Добавил: Яна Горностаева 14.11.2017

Холодец со свинины 4.8

Традиционное блюдо на праздничный стол, без которого с трудом можно представить русский Новый Год. Предлагаю вам очень простой и доступный вариант, как приготовить холодец со свинины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.12.2015

Студень классический 3.

7

Холодец, он же студень или заливное, известная русская закуска. Предлагаем вам хороший и проверенный рецепт этого блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.03.2019

Вкусный холодец из свинины 4.8

Рецептов холодца существует великое множество. И сегодня я хочу рассказать вам об одном из них, который готовлю для своей семьи. Он очень полюбился всем моим домашним. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.01.2016

Холодец из говядины и свиных ножек 4.1

Одно из самых популярных блюд на праздничном столе — это холодец! Расскажу, как приготовить холодец из говядины и свиных ножек. Придется потратить немного времени, но оно того стоит. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.12.2016

Холодец из курицы в бутылке 4.3

Перед вами рецепт приготовления холодца из курицы в бутылке. Получается оригинальное и необычное блюдо. Вкус и технология — классические, но вот подача удивит даже гурманов со стажем! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.12.2015

Свиной холодец с соусом 4.5

Рецепт приготовления холодца из свинины с острым соусом из хрена, горчицы и маринованных грибов. …далее

Добавил: Koch 07.05.2018

Холодец «Балет» 4.0

Холодец — излюбленное блюдо наших с вами соотечественников, которое еще часто называют «заливным». Холодец является практически обязательным к приготовлению по праздникам и не только. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.02.2016

Холодец из рульки 3.4

Холодец — одно из любимых блюд моей семьи. Я готовлю холодец из рульки по традиционному семейному рецепту. Делюсь им с вами. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 24.01.2014

Холодец из свиных ножек в мультиварке 4.4

Раньше новогодний стол не обходился без холодца. Хозяйки запасались ножками и варили блюдо часами, чаще оставляя будущий холодец тихо побулькивать на всю ночь. Сейчас в этом нет никакой необходимости! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.06.2021

Холодец в бутылке «Поросёнок» 3.

9

Если хотите удивить гостей за праздничным столом, холодец в бутылке «Поросёнок» поможет в этом. Приготовьте оригинально оформленный холодец, который по вкусу ни чем не будет отличаться от привычного. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2016

Холодец с курицей 5.0

Хотите удивить гостей вкусным и традиционным блюдом украинской кухни? Хочу предложить вам рецепт, как приготовить холодец с курицей. Даже если вы ранее не ели его, то уверяю, вам это понравится. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2017

Холодец из свиной головы 4.2

Холодец из свиной головы получается наваристым, густым, вкусным — особенно с острым хреном или горчицей. Голову надо будет разрубить и очистить, но об этом можно попросить мясника. …далее

Добавил: DianaV 25.01.2014

Холодец в мультиварке «Борк» 5.0

В мультиварке готовить холодец — одно удовольствие! Рекомендую всем хозяйкам на заметку рецепт приготовления холодца в мультиварке «Борк» — вкусно, легко и красиво! …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.01.2016

Холодец в банках на зиму 4.0

Всеми любимое лакомство, да еще и на зиму — что может быть вкуснее и лучше холодца? Этот рецепт холодца в банках на зиму мне очень нравится, надеюсь, и вам пригодится! …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.07.2015

Холодец в мультиварке-скороварке 3.0

Можно приготовить аппетитный и сочный холодец буквально за 4 часа, имея в наличии мультиварку-скороварку любой модели с функцией «Холодец». За 2 часа свиные ножки или рулька полностью приготовятся. …далее

Добавил: Prika 20.10.2019

Многие своим долгом считают знать, как приготовить холодец из свинины, рецепты сегодня доступны в большом количестве и часто отличаются друг от друга наличием дополнительных ингредиентов. Так почему же считается обязательным умение быстро и вкусно готовить холодец из свинины дома? Дело в том, что это уже классическое блюдо во всех смыслах универсально, ведь его можно подавать и как закуску праздничного стола, и как практически основное блюдо (с гарниром) по будням. Особенно актуальными (в связи с постоянной нехваткой времени) в последнем случае становятся варианты, как сделать холодец из свинины на скорую руку. Не забудьте, что для украшения и дополнительных приятных «ноток», используя простой способ приготовления холодца из свинины, можно добавлять всевозможные овощи на своё усмотрение. Не лишними в любом случае будут морковка с чесноком. Предлагаем приготовить это традиционное блюдо, не откладывая на потом, а для этого читайте наши лучшие рецепты холодца из свинины с фото.

Три вида мяса и больше чеснока. Как приготовить холодец из петуха? | Рецепты | КУХНЯ

Холодец в кубанской семье – событие особенное. Готовят его по большим праздникам, в частности – на новый год. Казачий праздничный холодец готовят из трех видов мяса, но особый вкус ему придает петух-каплун. Каплунирование — это удаление половых желез у птицы. Прошедший через такую процедуру самец теряет интерес к курам, перестает драться за кур и начинает быстро наращивать вес. У него перестает расти гребень и опускается хвост. Считается, что мясо каплуна по вкусу напоминает грецкий орех со сливочным маслом. Именно благодаря петушиному мясу блюдо приобретает особый аромат и богатый вкус. На приготовление уйдут сутки, но это вместе со временем на варку (около шести часов) и на застывание.

Ингредиенты:
  • 2 кг петуха,
  • 1 свиная голяшка,
  • 0,5 кг говядины на кости,
  • 1 большая морковь,
  • 3 луковицы,
  • 10-20 зубков чеснока,
  • 1 пучок из стеблей петрушки, укропа, кинзы,
  • Лавровый лист,
  • Душистый перец,
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления

  • 1 шаг. Говядину, тушку петуха и свиную голяшку разрубить на большие части.
  • 2 шаг. Сложить всё мясо в кастрюлю и залить водой (чтобы покрыла содержимое полностью). Варить на сильном огне до кипения, снять пену, затем уменьшить огонь до минимума.
  • 3 шаг. Отправить в кастрюлю стебли зелени, нарезанные крупно лук и морковь, перец, лавровый лист. И варить 5-6 часов. Солить в самом конце.
  • 4 шаг. Вынуть мясо, бульон процедить и поставить на медленный огонь, чтобы не застыл. Удалить из мяса кости, кожу и жилы. Разобрать на волокна, можно мелко порубить ножом.
  • 5 шаг. В формы разложить мясо и посыпать мелко нарезанным чесноком, залить бульоном.
  • 6 шаг. Остудить и убрать в холодильник до полного застывания.

Холодец из петуха едят со «злой», как говорят на Кубани, горчицей или «ядрёным» хреном. Так, как блюдо праздничное, специально для холодца гарнир не готовят, но часто подают со свежеиспеченными чесночными лепёшками.

Смотрите также:

бабушкин рецепт, который понравится каждому — УНИАН

Как приготовить холодец, даже если никогда этого не делали — читайте на УНИАН.

Многие украинцы любят холодец и часто готовят его зимой. Такое блюдо считается чуть ли не обязательным для праздничного стола, хотя иногда хозяйки варят его просто так. УНИАН поделится проверенными рецептами холодного блюда и подскажет, в чем секрет идеального холодца.

В чем польза холодца — комментарий диетолога

Ирина Шеремета, фудкоуч, эксперт по здоровому питанию говорит:

Холодец полезно есть, при условии, что он не жирный, то есть приготовленный из курятины. Холодец содержит в себе много микроэлементов и также коллаген (отвечает за упругость кожи и мышечных тканей), который сейчас очень популярно и полезно употреблять.

Она считает, что какой-то конкретной нормы потребления холодца нет, потому что для каждого человека должна быть разная суточная калорийность. Но точно нет необходимости есть каждый день холодец, потому что коллаген есть и в других блюдах. Поэтому есть стоит в меру и помнить о соотношении белков, жиров и углеводов в вашей тарелке.

Рецепт холодца из свинины и телятины

Рецепт аппетитного холодца / depositphotos.com

  • Свиная голяшка — 1,8 кг
  • Телячья голяшка, мякоть — 1,8 кг
  • Чеснок — 8 зубков
  • Морковь — 400 г
  • Лук репчатый — 700 г
  • Лавровый лист — 2 веточки (примерно 10 шт.)
  • Зелень петрушки — 10 г
  • Соль (морская) — по вкусу
  • Перец черный горошком — 2 ст. ложки
  • Душистый перец горошком — 15 шт.
  • Вода — 6 л

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, затем положить мясо. Уменьшить огонь и оставить на 20-30 минут, до тех пор, пока не образуется пенка. Собрать ее и добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Оставить томиться на медленном огне 6 часов, затем достать лук и варить еще 4 часа.

Достать морковь из бульона, мясо также извлечь и охладить. Процедить бульон через марлю или сито. Раздавить чеснок и добавить его в бульон, по необходимости посолить. Форму для холодца застелить пищевой пленкой, мясо разобрать на кусочки.

Выложить листья петрушки на форму, сверху положить мясо. Залить всё бульоном и поставить в холодильник. Застывший холодец накрыть тарелкой и перевернуть.

Рецепт холодца из курицы и свиной рульки

  • Свиная рулька — 1 кг 200 г
  • Куриное мясо — 800 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубец
  • Соль

Для украшения:

  • Морковь отварная
  • Зелень петрушки

Обязательно подготовить мясо заранее: свиную рульку вымыть под проточной водой и поскоблить ножом, разрезать на части. Положить в кастрюлю вместе с курицей, залить водой и поставить на ночь в холодильник.

Читайте такжеКак и когда правильно солить суп: хозяйки даже не догадываются о таких нюансахУтром вылить воду, мясо сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь до появления пены. Убрать пену, накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь. Варить холодец 6-8 часов, не допуская закипания. За 1.5 часа до окончания варки добавить репчатый лук, разрезанный пополам.

Как только мясо будет отставать от кости, выключить огонь, убрать жир. Выложить мясо в миску, разобрать его на части. Разложить его по формам для холодца, бульон процедить через марлю или сито. Добавить в него лавровый лист, измельченный чеснок и соль. Залить бульон в формы и поставить в холодное место до застывания.

Рецепт холодца в мультиварке

Как быстро сделать холодец / фото ua.depositphotos.com

  • Свиная рулька без кожи — 2 шт.
  • Свиная рулька с кожей — 1 шт.
  • Свиная ножка с копытом — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый (по желанию) — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика (или по вкусу)

Перед приготовлением мясо промыть, замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром положить мясо в мультиварку и залить водой так, чтобы она на 3-4 сантиметра покрывала его. Нажать кнопку «Холодец» или «Мультиповар», выставив 4 часа и температуру 90°C. Оставить бульон томиться, но следить, чтобы он не кипел.

Читайте такжеКвашеная капуста: рецепт хрустящей закуски для любителей консервацииКогда время вышло, добавить перец горошком, морковь, лавровый лист и лук в шелухе. Закрыть мультиварку и поставить режим на 1 час, увеличить температуру до 95°C.

Готовое мясо достать из мультиварки, разобрать на части. Бульон процедить через сито, убрать жир. Соединить бульон с мясом, добавить чеснок, соль по вкусу и чёрный перец по желанию. Перемешать, разлить по формам и убрать в холодильник. 

Читайте также:

Как сварить прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, который застынет

Это краткое изложение полной инструкции Как варить холодец. Это, для тех, кому лень читать много, а приготовить вкусный холодец надо быстро.

 

Берите для варки холодца самую большую кастрюлю. В процессе приготовления очень много воды выкипит. Но, если вы будете добавлять воду, то вкус холодца испортится, так что наливайте воду под край.

Кастрюлю крышкой не накрывать – бульон будет мутным.

Чтобы холодец хорошо застыл

Чтобы холодец хорошо застыл, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, мозговые кости, а для холодца из курицы – домашнюю курицу, из бройлера без желатина у вас ничего не получится.

Если сомневаетесь, в конце добавьте в бульон распущенный в воде желатин. Ни один гурман не определит это. Желатин изготавливают из тех же костей и хрящей.

Чтобы холодец получился прозрачным.

  • Хорошо промойте мясо, особенно курицу от крови.
  • Залейте мясо водой, доведите до кипения, дайте прокипеть несколько минут и слейте воду. Промойте мясо и кастрюлю от налипшей пены. Это важно.
  • Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Тщательно собирайте с поверхности пену.
  • Добавьте в воду луковицу, можно с шелухой, тогда холодец будет золотистый, нарезанную морковь и корень сельдерея, стебли от петрушки и укропа. Можно использовать готовые смеси сушеных овощей для бульона.Не в коем случае не добавляйте лавровый лист.
  • Добавьте соль из расчета 1 чайная ложка на 3 литра воды, потом, если надо, досолите
  • ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Варить холодец надо очень долго, часа 3-4-5 на очень маленьком огне, так, чтобы вода почти не кипела.
  • В конце варки процедите бульон через сито.
  • Второй раз процедите  бульон через ткань или сложенную в несколько слоев марлю.
  • Дайте бульон остыть до комнатной температуры и поставьте его на час в холодильник, соберите весь жир с поверхности ложкой. но что по мне, в этом жите что-то есть. Но, если вам не нравится – собирайте, чем тщательнее, тем лучше.
  • Если бульон остался мутным, хотя, он должен быть прозрачным. Взбейте яичный белок венчиком или вилкой, вылейте в процеженный бульон, прокипятите 2-3 минут на среднем огне и потом еще раз процедите бульон через ткань.

Вот и все. Вы приготовили прозрачный холодец!

Дайте холодцу остыть и поставьте в холодильник, а вот на мороз его выносить не стоит.

Если через 2-4 часа холодец не схватился, то тогда добавляйте желатин.

Храните холодец в холодильнике не больше двух дней. Надо больше, тогда часть заморозьте, когда наступит время, прокипятите его и дайте застыть в холодильнике.

 

Рецепты холодца от шеф-поваров

769

Прозрачный холодец из сборного мяса рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для приготовления вкуснейшего праздничного холодца подготавливаем необходимые продукты со специями.

  • Шаг 2:

    Выкладываем в объемную кастрюлю шестьсот пятьдесят граммов свинины, шестьсот пятьдесят граммов говядины, две свиные ножки, килограмм говяжьих голяшек и один килограмм гусиного мяса.

  • Шаг 3:

    Наливаем в кастрюлю воду, чтобы она полностью закрыла мясо на пару сантиметров и закрыв крышкой ставим на высокий огонь плиты.

  • Шаг 4:

    Снимаем пену с закипевшего в кастрюле бульона и переключаем плиту на самый низкий огонь. Первый отвар вместе с пеной можно при желании слить и поменять воду.

  • Шаг 5:

    Добавляем в кастрюлю половину головки репчатого лука со слоями шелухи, чтобы бульон получился золотистым, половину морковки и душистый черный перец горошком, после чего прикрываем крышкой и варим на малом огне плиты.

  • Шаг 6:

    После трех часов варки добавляем в кастрюлю полторы столовых ложки соли и прикрыв крышкой продолжаем процесс приготовления еще один час.

  • Шаг 7:

    Выкладываем через час приготовленное мясо из кастрюли в подходящую емкость и отделяем его от костей.

  • Шаг 8:

    Довольно мелко нарезаем мясо и выкладываем его в большую миску.

  • Шаг 9:

    Нарезаем мелко пять зубчиков чеснока и выкладываем в миску к мясу.

  • Шаг 10:

    Добавляем по вкусу черный перец и хорошо перемешиваем все ингредиенты в миске.

  • Шаг 11:

    Приготовленный бульон процеживаем через марлю в подходящую емкость.

  • Шаг 12:

    Выкладываем в порционные формочки нарезанные вареные перепелиные яйца с морковью и наливаем в них немного бульона.

  • Шаг 13:

    Выкладываем в порционные формочки довольно плотно мелко нарезанное мясо, полностью заливаем его бульоном и убираем в прохладное место.

  • Шаг 14:

    Раскладываем нарезанное мясо по подходящим большим формам и заливаем бульоном, слегка прикрыв мясной слой, после чего даем остыть в прохладном месте.

  • Шаг 15:

    Выкладываем сверху остывшего мясного слоя разрезанные пополам вареные перепелиные яйца с нарезанной морковью, добавляем зелень петрушки, после чего заливаем вторым слоем бульона и ставим в прохладное место.

  • Шаг 16:

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

    • Холодец: в этом покачивании есть что-то особенное

    «Независимо от того, какой на самом деле вкус заливного — а это не для всех — есть что-то невероятно притягательное в этом покачивании. , — говорит Ханна Селинджер.

    А что такое заливное и как его делают?

    Что такое холодец?

    Encyclopaedia Britannica определяет заливное как пикантное прозрачное желе, приготовленное из жидкого бульона путем варки костей говядины, телятины, курицы или рыбы.Холодец застывает при охлаждении, потому что он содержит натуральный желатин, который растворяется в бульоне из сухожилий костей. Иногда добавляют коммерческий листовой или порошкообразный желатин, чтобы обеспечить жесткость.

    «В западной традиции холодец относится к любому сладкому или соленому желатину, изготовленному из коллагена в соединительных тканях и коже животных или рыб», — говорит Кен Альбала, профессор истории Тихоокеанского университета в Стоктоне, Калифорния. по электронной почте. «Это означает, что его можно сделать из куриных костей и хрящей, свиной кожи, говядины или даже рыбы.В настоящее время Альбала пишет книгу под названием «Желатин: прошлое и будущее», которая будет опубликована издательством The University of Illinois Press.

    «Заливное может быть прозрачным или содержать кусочки овощей, мяса или фруктов. Jell-O — торговая марка быстрорастворимого желатина, но порошкообразные растворимые формы восходят к 19 веку и продавались как быстро и удобно», — говорит он.

    Холодец на протяжении всей истории

    Албала объясняет, что их срезали, чтобы сделать желатин из хартшорна, а плавательные пузыри осетровых рыб использовали для изготовления изингласса, оба из которых были почти мгновенными.Другие аналоги холодца включают каррагинан, изготовленный из морских водорослей, а также агар-агар, который является растительной альтернативой желатину, используемому в Азии для приготовления желатиновых десертов.

    «Очевидно, что заливное вызывало страстную защиту на протяжении всей кулинарной истории — желатин в целом претерпел множество изменений, если вспомнить старые медные формы», — говорит Селинджер. «В 1970-х годах произошло возрождение холодца и слияния пикантных и сладких сортов заливного.

    У Альбалы были похожие мысли о волнах популярности этого блюда с течением времени. Например, цветной и слоистый желатин был очень популярен в средние века, затем было относительное затишье до конца 18-го и начала 19-го веков, а затем другое В середине 20-го века был еще один бум, особенно на быстрорастворимый желатин. , где мы сейчас находимся.В моей [будущей] книге я предсказываю, что он вернется снова», — говорит Альбала.

    Холодец отличается во всем мире как по вкусу, так и по популярности. Он все еще довольно распространен в Восточной Европе и Германии, особенно заливное из холодного мяса и головной сыр , хотя Албала говорит, что он больше не очень распространен в Западной Европе или Северной Америке, «за исключением, конечно, домашней кухни и бесстрашных поваров на границе, которые любят делать странные вещи». имеет больше общего с «ретро-энтузиазмом» и с тем, как он выглядит, а не с тем, как он на вкус, потому что заливное может быть на вкус таким, каким вы хотите его видеть.

    Какой вкус у заливного?

    Говоря о его вкусе, Албала говорит, что если заливное приготовлено правильно, оно не должно быть ни на что похоже. «Любой вкус, который вы добавляете, должен преобладать, хотя есть мясные желатины, сделанные из мяса и костей, которые на вкус напоминают твердый суп», — говорит он. Так что в причудливом заливном царстве есть много места для кулинарного творчества.

    Это означает, что если вы приготовили холодец из мяса, он, скорее всего, будет иметь слегка мясной привкус. Когда ешь холодец, он буквально тает или растворяется во рту — почти в бульоне.Таким образом, вы, вероятно, почувствуете вкус любых продуктов, которые были застыли в заливном. Например, если вы едите томатный холодец с овощами, он должен иметь вкус помидоров и всего остального в плесени.

    Способы использования холодца

    Как мы уже упоминали, холодец был наиболее популярен в 1950-х и 60-х годах, когда он возродился в США. Он имеет множество применений, хотя его использование для заливки продуктов в формы является наиболее распространенным.

    Эти формованные продукты могут быть чем угодно, от мяса и овощей до фруктов или даже яиц.Все ингредиенты смешиваются в форме и добавляется холодец. Затем форму охлаждают. Для подачи его обычно нарезают ломтиками или вычерпывают ложкой.

    Холодец также используется для покрытия и глазирования пищевых продуктов, таких как колбасные изделия и рыба, яйца, вареная или жареная птица и овощи; простой холодец, нарезанный или нарезанный фигурками, также используется для украшения холодных блюд. Различные продукты можно сочетать с холодцом и в декоративных формочках. Майонез или соус велюте , смешанный с жидким заливным, дает chaud-froid, соус, который можно окрашивать и использовать для украшения холодных блюд.

    На сегодняшний день холодец чаще всего используется для терринов и паштетов — традиционных французских блюд. «Я старомоден. Я думаю, что лучший холодец — это гель поверх паштета», — говорит Селинджер.

    Возможно, самая интересная вещь о холодце в наши дни — это онлайн-сообщества, посвященные его дрожащей консистенции. Работая над своей книгой о желе, Альбала говорит, что это было «извращенным заблуждением, что в течение года или более я готовил заливное почти каждый день, стал одержим им, а затем полностью прекратил, когда закончил писать книгу.Тем не менее, это было очень весело, отличный технический и гастрономический вызов, в основном для развлечения группы Facebook под названием Show Me Your Aspics, которая явно обожала то, что я делал.» кулинарных творений, он вызывает своего рода культовую преданность среди ярых сторонников.

    Английский

    Этимология

    Заимствован из французского aspic , из латинского aspis и, возможно, под влиянием французского basilic («василиск»).Кулинарный смысл может исходить от ассоциации со змеей из-за традиционных цветов и холодной температуры заливного, в дополнение к тому факту, что желатину часто придавали форму, похожую на свернувшуюся спиралью змею.

    Произношение[править]

    Существительное[править]

    заливное ( множественное число заливное )

    1. Мясной или рыбный желе
      • 1819 , Фредерик Натт, Натт, Ф. (1819 г.). Императорский и королевский повар. Состоит из самых роскошных блюд… Включая последние улучшения в модной жизни. 2-е изд. Соединенное Королевство: Сэмюэл Ли: Болдуин, Крэдок; Радость. — с.265
        «Налить в форму немного холодца, чтобы покрыть дно ···»
    2. Блюдо, в котором ингредиенты помещены в желатин, желеобразное вещество, приготовленное из мясного бульона или консоме.
      • 1943 , Айн Рэнд, Источник , Боббс Меррилл, стр. 441:
        «Я не понимаю, что вы имеете в виду, мистер Уайт.— Винанд, — прошептал Китинг. Его глаза остановились на томатном заливном на тарелке с салатом; он был мягким и дрожал; его тошнило.
    3. (устаревшее, поэтическое) Жаслик, маленькая ядовитая змея Египта.
    4. Боеприпас с 12-фунтовым выстрелом.
    Переводы[править]

    блюдо

    • Белорусский: халадзе́ц м (халадзец), сту́дзень (бе) м (студжень), заліўно́е н (заливное), хало́днае н 8 90
    • Болгарский: желе́ (bg) n (желе), пача f (пача)
    • Китайский:
      Кантонский диалект: 肉凍, 肉冻 (juk 6 навоз 3 )
      Мандарин: 肉凍 (zh), 肉冻 (zh) (ròudòng)
    • Чехия: huspenina (cs) f , sulc m , aspik m
    • Датский: холодец c , kødgelé c , небо (da) c
    • Голландский: холодец (nl) m , холодец (nl) pl
    • Эстонский: sült
    • Финский: hyydyke, hyydytetty ~ (прилагательное + основной ингредиент), (мясной желе) lihahyytelö (fi), syltty
    • Французский: заливное (fr) m
    • Галисийский: холодец (gl)
    • Немецкий: Sülze (de) f , Aspik (de) m или n
    • Греческий: πηκτή (эл)  f (пикти), πηχτή (эль)  ф (пичти)
    • Венгерский: kocsonya (hu)
    См.
    также[править]

    Прилагательное[править]

    заливное ( несопоставимо )

    1. Аспид; относящийся к аспину, маленькой ядовитой змее Египта.

    Анаграммы[править]

    Произношение[править]

    Этимология 1[править]

    От латинского aspis и, возможно, под влиянием базилика («василиск»). Кулинарный смысл может исходить от ассоциации со змеей из-за традиционных цветов и холодной температуры заливного, в дополнение к тому факту, что желатину часто придавали форму, похожую на свернувшуюся спиралью змею.

    Существительное[править]

    заливное   m ( во множественном числе заливное )

    1. аспид ( Гадюка аспис )
    2. жерех ( Naja haje )
    3. клеветник, клеветник
    4. (варка) холодец (блюдо)
    5. (сленг, датировано, редко) скряга
    Потомки[править]

    Этимология 2[править]

    Заимствован из окситанского холодец («колос (зерна), лаванда»), из латинского spicum . Дублет spic .

    Существительное[править]

    заливное   m ( во множественном числе заливное )

    1. Лаванда колосовая, Lavandula latifolia

    Дополнительная литература[править]

    итальянский[править]

    Этимология

    Заимствовано из французского заливное .

    Существительное[править]

    заливное   м ( неизменное )

    1. заливное

    Анаграммы[править]

    Румынский[править]

    Этимология

    Из французского заливное .

    Существительное[править]

    заливное   n ( множественное число заливное )

    1. заливное
    Склонение[править]

    № 3081: Желатин и желе

    Сегодня самый известный десерт Америки. Университет Хьюстона представляет серию статей о машинах , на которых работает наша цивилизация, и о людях , чья изобретательность их создала.

    Если вы когда-нибудь варили мясные кости для приготовления бульона, то знаете, что то, что вы найдете в холодильнике на следующее утро, выглядит как гигантская миска желе.Это потому, что это так. Кости, сухожилия, хрящи и другие соединительные ткани в основном состоят из белка, называемого коллагеном, который при кипячении образует желатин.

    Рецепты на основе желатина относятся как минимум к началу четырнадцатого века. Неудивительно, что, поскольку оно получено из животных, эти ранние рецепты, как правило, включали мясное ассорти. В 18-м веке французский шеф-повар Антонин Карме использовал желатин, чтобы прославить красиво формованные холодцы, тем самым создав спрос на предварительно приготовленный высушенный желатин. Как оказалось, желатин также является основным ингредиентом в производстве обычных клеев, как мы узнаем из сказки о старых лошадях, которых отправили на клеевую фабрику. В 1845 году нью-йоркский промышленник, изобретатель и производитель клея Питер Купер подал патент на то, что оказалось первой подслащенной желатиновой десертной смесью.


    Холодец с курицей и яйцами. Фото: Викисклад.

    Но только через пятьдесят лет другой житель Нью-Йорка, мистерПерл Уэйт нашла ключевой ингредиент, позволивший сформировать рынок желатиновых десертов. В дополнение к сахару и ароматизаторам Уэйт добавил пищевой краситель. Его жена Мэй придумала название Jell-O, которое пара зарегистрировала как торговую марку.

    Продажи шли медленно, и через два года пара продала свой бизнес за 450 долларов Оратору Вудворду, начинающему бизнесмену, владевшему правами на заменитель кофе под названием Grain-O. Это ознаменовало бы начало одного из величайших маркетинговых усилий в США. С. история.

    Вудворд разместил рекламу Jell-O в Ladies Home Journal , назвав его самым известным десертом Америки в то время, когда большинство людей никогда о нем не слышали. Агрессивные продавцы преследовали ритейлеров. Были розданы книги рецептов; раздаются формочки для десертов. Норман Роквелл был приглашен для журнальных зарисовок. Jell-O спонсировал одну из самых успешных радиопрограмм в истории, представляя слушателям джингл Jell-O.

    [аудио: J-E-L-L-O. Программа Jell-O с Джеком Бенни в главной роли]

    Много лет спустя, в 1974 году, тридцатисемилетний Билл Косби оживил упавшие продажи, сняв рекламу желеобразных закусок в форме пальчиков.Косби, чья клоунада с шатким продуктом оказалась идеальной для публики, оставался представителем компании почти три десятилетия.

    Jell-O занял место в американском духе красочным, ярким и, несмотря на выстрелы Jell-O и борьбу Jell-O, полезным. Но когда-то культовая фруктовая форма Jell-O, кажется, потеряла свой блеск. Сам по себе желатин натуральный, безвредный и безвкусный. С сахаром и пищевым красителем это не кричит потребителю, заботящемуся о своем здоровье.Но одно точно. Jell-O — это забавное забавное чудо для детей всех возрастов.


    Фруктовый салат. Фото: Викисклад.


    Стопка кубиков желе. Фото: Викисклад.

    Я Энди Бойд из Университета Хьюстона, где интересовался тем, как работают изобретательные умы.

    (Музыкальная тема)

    Чтобы узнать о похожем эпизоде, см. ПИТЕР КУПЕР.

    Н.Барксдейл. Jiggle It: История желатинов, заливного и желе. С веб-сайта History Channel: http://www.history.com/news/hungry-history/jiggle-it-the-history-of-gelatins-aspics-and-jellies. По состоянию на 27 июля 2016 г.

    М. Базз. Увлекательная, нерассказанная история Jell-O. С веб-сайта Gizmodo: http://gizmodo.com/the-fascinating-untold-history-of-jell-o-1508125288. По состоянию на 27 июля 2016 г.

    История желе. С веб-сайта галереи Jell-O: http://www.jellogallery.org/history.html. По состоянию на 27 июля 2016 г.

    Программа Джека Бенни. С сайта Википедии: https://en.wikipedia.org/wiki/The_Jack_Benny_Program. По состоянию на 27 июля 2016 г.

    Желе-О. С сайта Википедии: https://en.wikipedia.org/wiki/Jell-O. По состоянию на 27 июля 2016 г.

    Jell-O: самый известный десерт Америки: везде дома. С веб-сайта библиотек Мичиганского университета: http://www.lib.umich.edu/online-exhibits/exhibits/show/jell-o.По состоянию на 27 июля 2016 г.

    Ф. Викман. Связь с лошадьми: почему лошади хороши для изготовления клея? С веб-сайта Slate: http://www.slate.com/articles/life/explainer/2012/02/what_do_horses_have_to_do_with_glue_.html. По состоянию на 27 июля 2016 г.

    Впервые эта серия вышла в эфир 4 августа 2016 г.

    определение заливного из The Free Dictionary

    Ленточный червь был племянником и наследником старого маршала Типтоффа, который представлен в этой истории как генерал Типтофф, незадолго до Ватерлоо, который был полковником -го полка, в котором служил майор Доббин, и кто умер в этом году, полном почестей, и от холодца из яиц ржанки; когда полк был милостиво передан Его Величеством полковнику сэру Майклу О’Дауду, К. CBРечь идет скорее не о сохранении подвергшихся вандализму зданий «в заливном» (ваше любимое хобби), а о сохранении Слэйтуэйта как привлекательной деревни. конвертов неароматизированного желатина 3 чашки Zing Zang Bloody Mary Mix, подогретой 2 больших стебля сельдерея, мелко измельченных в кухонном комбайне 1 маленькая луковица, мелко измельченных в кухонном комбайне Сок 1/2 лимона или лайма 12 маленьких квадратиков сыра фета майонез Hellmann для украшения Залить кипятком воды в неглубокую миску и посыпьте ее желатином.Англичане любят холодец и желе, а китайцы целую вечность едят травяное желе как здоровую пищу.* Применение подхода ЕС к оценке рисков для определения адекватности законов о защите данных в странах, не входящих в ЕЭЗ «Мы были удивлены результаты нашего исследования», — сказал Ричард Вайтман, представитель европейского исследовательского комитета ASPIC, курирующий это исследование. Возможно, именно этим объясняется не только привлекательность драматического потенциала горя, но и интерес Эгояна к исходному роману Рассела Бэнкса в первую очередь: это рассказ о городе, который превратился в эмоциональную Помпею печали и сожаления, о сообществе, пойманном в ловушку аспика отчаяния. И хотя никто не хочет возродить его только в соответствии с библией, поэтому он пересматривается холодцом, это то, к чему все возвращаются для точности произведения. , соус, пика, пекан, паника, паника, шаги, темп, хороший, выдача, айс, эпопея, острие, чашки, киев, перепись, причины, причина, случаи, казеин, дело, колпачки, накидка, банки, трости, тростник , auspice, aspic, acne, aces, PUISSANCE Wordsquare: E.

    Определение и синонимы слова aspic в словаре английский

    ASPIC — Определение и синонимы слова aspic в словаре английский

    Файлы cookie Educalingo используются для персонализации рекламы и получения статистики веб-трафика.Мы также делимся информацией об использовании сайта с нашими партнерами в социальных сетях, рекламе и аналитике.

    Скачать приложение
    educalingo

    ЭТИМОЛОГИЯ СЛОВА ЖЕЛЕЗНЫЙ

    С французского: заливное (желе), asp1; по-разному объясняется как относящийся к его цвету или холодности по сравнению с цветом змеи. Этимология изучает происхождение слов и их изменения в структуре и значении.

    ПРОИЗНОШЕНИЕ АСПИКА

    ГРАММАТИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ СЛОВА ASPIC

    Холодец — это существительное . Существительное — это тип слова, значение которого определяет действительность. Существительные дают названия всем вещам: людям, предметам, ощущениям, чувствам и т. д.

    ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЛОВО ASPIC НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ?

    Холодец

    Холодец — это блюдо, в котором ингредиенты помещены в желатин, приготовленный из мясного бульона или консоме.Неострые блюда, часто приготовленные из коммерческих желатиновых смесей без бульона или консоме, обычно называют желатиновыми салатами. При охлаждении бульон, приготовленный из мяса, застывает из-за природного желатина, содержащегося в мясе. Бульон можно осветлить яичным белком, а затем наполнить и приправить незадолго до застывания холодца. В заливное можно положить почти любой вид пищи. Чаще всего это кусочки мяса, фрукты или овощи. Холодец обычно подают на холодных тарелках, чтобы гель не растаял перед едой.Мясной студень со сливками называется chaud-froid . Для приготовления желатина можно использовать практически любой вид мяса: свинину, говядину, телятину, курицу, индейку или рыбу. Холодцу может понадобиться дополнительный желатин, чтобы он застыл должным образом. Телячий бульон содержит много желатина; По этой причине при приготовлении бульона телятину часто добавляют к другому мясу. В рыбном консоме обычно слишком мало натурального желатина, поэтому рыбный бульон может быть приготовлен дважды или дополнен.
    Значение слова aspic в словаре английского языка

    Определение холодца в словаре — это пикантное желе на основе мясного или рыбного бульона, используемое в качестве приправы или формы для мяса, овощей и т. д.

    СЛОВ, РИФМУЮЩИХСЯ СО СЛОВОМ ASPIC

    Синонимы и антонимы слова aspic в английском словаре синонимов

    Перевод слова «aspic» на 25 языков

    ПЕРЕВОД ASPIC

    Узнайте перевод aspic на 25 языков с помощью нашего многоязычного переводчика английского языка.Представленные в этом разделе переводов слова aspic с английский на другие языки были получены с помощью автоматического статистического перевода; где основной единицей перевода является слово «аспик» на английском языке.
    Переводчик английский —
    китайский номер

    1 325 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    испанский холодец

    570 миллионов говорящих

    Английский холодец

    510 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    хинди номер

    380 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    арабский البقر الحساء

    280 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    португальский холодец

    270 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    бенгальский বিষধর ক্ষুদ্র সর্পবিশেষ

    260 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    французский желе

    220 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    малайский Холодец

    190 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    немецкий Зюльце

    180 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    корейский 젤리

    85 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    яванский Холодец

    85 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    вьетнамский Кай Кэм Тонг Дунг

    80 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    тамильский இறைச்சி கலந்த மசியல்

    75 миллионов говорящих

    Переводчик английского языка —
    маратхи Номер

    75 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    турецкий Этли Джоле

    70 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    итальянский желатин

    65 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    польский галерея

    50 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    румынский холодец

    30 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    греческий ζελέ

    15 миллионов динамиков

    Переводчик английский —
    африкаанс аспик

    14 миллионов динамиков

    Переводчик английский —
    шведский аладоб

    10 миллионов говорящих

    Переводчик английский —
    норвежский холодец

    5 миллионов динамиков

    Тенденции использования холодца

    ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «ASPIC»

    Термин «холодец» используется регулярно и занимает 90. 453 позиция в нашем списке наиболее часто используемых терминов в английском словаре. На показанной выше карте показана частотность использования термина «аспик» в разных странах. Тенденции основных поисковых запросов и примеры использования слова aspic Список основных поисковых запросов, которые пользователи ввели для доступа к нашему онлайн-словарю английского языка и наиболее часто используемые выражения со словом «aspic».

    ЧАСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «ASPIC» СО ВРЕМЕНЕМ

    На графике показано годовое изменение частотности использования слова «aspic» за последние 500 лет. Его реализация основана на анализе частоты появления термина «холодец» в оцифрованных печатных источниках на английском языке в период с 1500 года по настоящее время.

    Примеры использования в литературе на английский языке, цитаты и новости о слове холодец

    10 КНИГ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К

    «ASPIC»

    Поиск случаев использования слова холодец в следующих библиографических источниках.Книги, относящиеся к слову aspic , и краткие выдержки из этих книг для получения представления о контексте использования этого слова в литературе на английский языке.

    Высоко ценимый поклонниками с момента своего первого выпуска в 1968 году, «The Blue Aspic» остается культовым шедевром единственного и неповторимого мистера Гори.

    Этот сборник сочинений восьми лучших современных авторов рассказов Канады представлен в тандеме с критическими эссе, которые следуют сразу за каждым рассказом.

    Энтони Дж. Ломас. Операция. Холодец . Пародия на Джеймса Бонда. ЭНТОНИ]. ЛОМАС. Операция Холодец Пародия на Джеймса Бонда Энтони Дж. Ломас Copyright. Передняя крышка.

    4

    Профессиональная кулинария для канадских поваров

    С другой стороны, может преобладать холодец с взвешенными твердыми ингредиентами. в нем через промежутки.Чтобы этот последний тип был успешным, холодец должен быть превосходного качества. качественный, с хорошим вкусом, не слишком твердой текстурой и искрящейся прозрачностью. Большая часть чего-либо …

    Уэйн Гисслен, Мэри Эллен Гриффин, Le Cordon Bleu, 2006

    5

    Классическая русская кулинария: Елена Молоховец в подарок молодым…

    Добавить говяжьи кости или кости индейки, курицы и т. д. и использовать для приготовления холодца . Как с бульоном, так и с заливным — чем дольше в нем варится мясо, тем оно будет вкуснее быть. В этом заливное , 2-3 лавровых листа, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея и 2 …

    6

    Международный словарь продуктов питания и кулинарии

    Пикантный желе, приготовленный из соответствующего осветленного бульона (мясного, куриного или рыбного). приправленный овощами, зеленью. херес и т. д. с добавлением желатина при необходимости, в основном используется для декоративных работ кладовой.В настоящее время холодец быстрого приготовления гранул по 70 г …

    Чарльз Гордон Синклер, 1998

    7

    Королевская кулинарная книга: (le livre de kitchen)

    в небольшом количестве Холодец Желе, а на него положить немного сваренного вкрутую яичного белка и трюфелей, вырезать по шаблону; Обжарьте филе в сотейнике с небольшим количеством топленого масла; слив, и обрезать их мелко; окуните каждое филе в соус из куропаток Chaud-froid, и, когда . ..

    8

    Вычислительные модели аргумента: материалы COMMA 2010

    Таким образом, любая семантика для абстрактных структур аргументации может быть применена к аргументы в рамках ASPIC . В (9) показано, что для четырех исходных семантика (5), фреймворков ASPIC , как определено выше, удовлетворяет рациональности (3) постулаты …

    Пьетро Барони, Ф. Черутти, М.Джакомин, 2010

    CUMt’HISINO Горшечные фазаны, а-ля Rot/ale. Курица в горшке и язык. ., Омар. „ Креветки или креветки. «Ярмутские вздутия. Galantine of Poulard с желе. Голова кабана с Холодцем Желе. Цыплята a la Belle-Vtie. Котлеты из баранины, а-ля Priccsx.

    Чарльз Эльме Франкателли, 1846

    Смешайте вместе Джеймса Эрла Рэя, Элвиса и заговор ЦРУ, чтобы убить Джимми Картера. Нелепо? Репортер Стив Тост считает, что да. Пока его источник не окажется мертвым. Это может стать самой большой историей в его жизни, если он выживет. .».

    10 НОВОСТЕЙ, ВКЛЮЧАЮЩИХ ТЕРМИН «ASPIC»

    Узнайте, о чем говорит национальная и международная пресса и как термин холодец используется в контексте следующих новостей.

    Планы Кэмерона на EVEL — это собачий завтрак — Алекс Салмонд …

    Он застрянет в подвешенном состоянии, замороженный в конституционном заливном .Для подсчета этого «двойного большинства» должна быть система подсчёта с помощью планшетного компьютера … «Курьер, 15 июля»

    Лучшие бесплатные приложения для iPhone: 8 платных приложений для iOS поступили в продажу бесплатно, 6 июля | БГР

    Всегда готовите слишком много макарон? Нужен набор веганских рецептов? Ненавижу холодец ? Боитесь кориандра? Вам решать что и как хранить. .. «BGR, 15 июл»

    Познакомьтесь с настоящей Одри Хепберн, прочитав ее…

    «Больше яиц в заливных , которые, — уверяют нас биографы, — она умело делала еще юной девушкой», — пишет Дотти.«Она более верна… «Yahoo Food, 15 июля»

    Поезда под пристальным наблюдением: Индийские железные дороги и воспоминания семей

    … за столетие до этого англо-индеец, который в основном укомплектовал его персоналом, начал сохранять свои воспоминания в заливном и удвоил свои усилия на работе. «Hindustan Times, 15 июля»

    «Важно то, что это работает»: Питер Хенди о TfL, Network Rail и…

    «Вы не можете себе представить, что это место застряло в заливном , когда у вас огромные сокращения грантов.Борис Джонсон достаточно доверял Хенди, чтобы оставить его на работе. .. «The Guardian, 15 июля»

    Salt and Pepper — еще одно смелое дополнение к кулинарной сцене Восточного Бристоля

    .

    Начать можно со свиного рысака в заливное и перейти к свиной рульке, приготовленной в пиве с хреном и горчицей. Можно также начать с … «Bristol Post, 15 июля»

    .

    Пришло ли время для электронного голосования в Вестминстере?

    Commons не устанавливается и не должен устанавливаться в aspic .Он развивается, чтобы отражать технологические изменения. Камера транслируется по телевидению с 1989 года … «PoliticsHome.com, 15 июля»

    ГОСТЕВОЙ БЛОГ: комментарий Майкла Р. Вайнмана к AIRNet-21 …

    Это могло бы убить частную компанию, но оно просто превратило Amtrak и его индексы в заливное . Ограничение федеральных расходов, огромные федеральные . .. «Журнал RailwayAge, 15 июля»

    Карта кулинарных сокровищ ветерана ресторанного критика и автобиография

    Я не ел его много лет, и, будучи взрослым, я люблю богатство заливного , так что, может быть, я должен попробовать еще раз! Вы смотрели Нью-Йорк… «Еврейская связь Нью-Джерси, 15 июля»

    Выгодные цены на лучшие хиты России на Столовой

    в Бруклине

    На самом деле, единственное лучшее блюдо в меню — французское: холодец, идеальный костный бульон холодец с кусочками курицы, придающими пикантность … «Eater NY, Jun 15»


    ССЫЛКА

    «ОБРАЗОВАНИЕ. Холодец [онлайн]. Доступно по адресу . Январь 2022 года».

    Томатный холодец с ананасовым соусом Рецепт

    Убрать выделение со всего

    Для заливного:

    Одна упаковка лимонного желе на 3 унции

    1 стакан кипятка

    3/4 стакана тушеных помидоров или консервированных сливовых помидоров, разломать

    1/2 маленькой луковицы, натертой или мелко нарезанной, чтобы получить 1 столовую ложку мякоти

    1/4 стакана томатного пюре

    1/4 стакана томатного сока

    Масло для смазывания формы

    Для соуса:

    1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

    1/2 стакана майонеза

    1 столовая ложка ананасового сока

    1/2 стакана измельченных ананасов (лучше консервированных), слить воду

    поваров из Сан-Франциско возвращают это блюдо 1950-х годов, о котором так много отзываются.

    Блок причудливо расположенных щупалец кальмара, английского горошка, палтуса и спаржи стоял в воздухе, увенчанный красочными съедобными цветами. Это было захватывающе. Что это было? Я прищурился. Это было… какое-то желе?

    Немедленно нахлынули неприятные воспоминания — приготовление и дегустация моего самого первого пикантного желе по винтажному рецепту 1950-х годов, душераздирающе трясущегося томатного заливного с кусочком тунца в центре, который я угостил своим друзьям на День Благодарения во имя журналистики. (каким-то образом они до сих пор мои друзья).

    Мое несъедобное творение казалось далеким от прекрасного произведения искусства на этой фотографии в Instagram, но текстура напоминала горячо порочащую любимую вещь 1950-х годов, когда домохозяйки угощали босса на ужин. Дальнейшее исследование показало, что это был не единственный ресторан Bay Area, в меню которого в последние месяцы было пикантное желе на мясной основе. Может ли холодец вернуться?

    Я позвонил мишленовскому шеф-повару Николя Делароку, чтобы спросить его об уникальном блюде в меню его французского ресторана Maison Nico в Сан-Франциско. Он говорит, что был вдохновлен популярностью колбасных изделий и хотел сделать более легкую и интересную версию.

    «Когда я сказал жене, что собираюсь включить его в меню, она такая: «А, холодец», — сказал Деларок. «Но как только она попробовала это, она подумала: «О, хорошо!»… Не видя этого, многие люди представляют себе что-то очень волнистое, большой комок желе с небольшим количеством внутри, а это не то, что мы делаем.»

    В меню Maison Nico два потрясающих холодца: вышеупомянутый пескетарианский и еще один с цесаркой, капустой и карри.Деларок говорит, что, не увидев их, некоторые люди могут сомневаться в том, стоит ли пробовать заливное, но как только они его попробуют, оно всегда будет продано.

    «Их привлекает его внешний вид… внешний вид вызывает у них желание попробовать, а вкус заставляет вернуться», — сказал он. «… Мы строим его из слоя мяса — рыбы или цесарки — и овощей, и желе никогда не получается само по себе. К тому времени, когда вы его едите, желе тает во рту, что добавляет что-то к мясу и овощам.

    Холодец изготавливается из сгущенного мясного бульона, который при охлаждении превращается в желе, традиционно в процессе многочасового кипячения частей животных. Эта техника стара как мир — самый старый известный рецепт заливного восходит к 1300-м годам.

    Холодец Maison Nico’s Fruit de mer printanier.

    Предоставлено Maison Nico

    В Соединенных Штатах это блюдо пережило свой расцвет в первой половине 20-го века, когда коммерческий желатиновый порошок Jell-O стал популярным, что упростило трудоемкий процесс.Застывшие салаты, приготовленные в декоративных формочках для желе, стали ярким украшением обеденного стола.

    «С конца 19-го по 20-й век индустриализация приводит к тому, что продукты питания, которые раньше ассоциировались только с богатыми — обычно потому, что они невероятно трудоемкие, — вдруг перестают быть трудоемкими, но они все еще сохраняют некоторую таинственность богатых», объяснил историк еды Сара Вассберг Джонсон. «… Вы не варите телячье мясо на своей кухне, но оно все еще имеет вид этого многоразового, знаете, богатого человека, и я думаю, что требуется время, чтобы этот блеск исчез.

    Этот блеск в конце концов исчез в 60-х и 70-х годах, сказал Джонсон, когда желатин стал больше ассоциироваться с недорогой едой. Сегодня десерты на основе желатина по-прежнему популярны в некоторых частях страны, но пикантные блюда из желатина встречаются редко.

    В последнее время в Интернете появилась привычка выкапывать старинные рецепты холодца, чтобы поглазеть на них. Но в то время как мясной желе потерял популярность в США, он сохранился во многих частях мира, особенно в Восточной Европе, Корее и Непале.Террин, буханка заливного, похожая на паштет, по-прежнему относительно популярна во Франции, поэтому неудивительно, что французский ресторан, такой как Maison Nico, рискнул вернуть заливное.

    «Я определенно видел, что рестораны с большим количеством носа к хвосту, как правило, немного больше заинтересованы в желе и холодцах на мясной основе», — сказал Джонсон. «Но, судя по тому, что я наблюдал, это, как правило, более модные рестораны, куда люди, возможно, ходят специально, чтобы получить опыт, а не «Я голоден, где мы поужинаем?» ресторан, вы немного более открыты, чтобы попробовать что-то новое.

    Ход мыслей Джонсона соответствует тому, что я наблюдал — два других ресторана Bay Area, которые я разыскал, с пикантными блюдами из желе в их меню, были высококлассными заведениями. Несколько месяцев назад отмеченный звездой Мишлен итальянский ресторан SPQR в Сан-Франциско предложил закуску из свинины, салями и террина из мортаделлы, заключенного в «желатин» из осветленного яблочного сидра.

    Но что отличает эти изысканные мясные желе от часто неприятных призраков кухонь 1950-х годов, так это то, что они не разбивают консервированные овощи, перемешивают коммерческий желатин и заливают его в форму для желе.Вместо этого они заботливо наполняют свои холодцы свежими калифорнийскими продуктами пикового сезона и делают желе старомодным способом: варят кости животных и готовят его с нуля, что занимает много дней.

    «Мы — ресторан для животных, поэтому мы покупаем целых животных и уделяем особое внимание утилизации», — сказал шеф-повар SPQR Мэтью Аккаррино. «Так что, если у нас есть кости от чего-то, мы делаем запас, мы делаем консоме».

    Приготовление холодца с нуля, конечно, требует много времени, но после столь длительного периода закрытия столовых из-за пандемии Аккаррино говорит, что это радость — снова взяться за большие творческие проекты.

    Холодец Maison Nico’s de pintade, choux et vadouvan.

    Предоставлено Maison Nico

    «Настало время для вдохновения и время, чтобы действительно попытаться сосредоточиться на таких более сложных техниках, на которых мы не могли сосредоточиться какое-то время», — пояснил он.

    И посетители наедаются.

    «[Холодец] был на самом деле очень популярен. Это визуально ошеломляющая презентация», — сказал Аккаррино. «Есть несколько вещей, которые нам как ресторанам нужно сделать, чтобы доставить удовольствие нашим клиентам. Один из них заключается в приобретении ингредиентов, которые люди не могут легко получить дома. …  Другое дело — заняться такими проектами, как приготовление заливного, которые вы, вероятно, не стали бы делать дома, потому что барьер для входа по времени и технике слишком сложен».

    Ресторан

    Press, ресторан изысканной кухни на острове Св. Елены, недавно представил в меню рыбный террин в заливном с фенхелем и помидорами. Шеф-повар Фил Тессье черпал вдохновение из прошлого, а также из желания не тратить впустую ни одной части животного.

    «Я думаю, что в наши дни я всегда ищу способы вернуть классические блюда и способы подачи, не чувствуя, что мы все еще в 1985 году», — сказал Тессье. «… И тогда другая сторона этого на самом деле является аспектом использования. Основной акцент здесь делается на том, что мы делаем в меню блюдо из вяленого луциана, например, что мы будем делать с этими [рыбьими] головами?»

    Есть много объяснений, почему это старинное блюдо снова появляется в меню Bay Area, но Джонсон делает важное замечание.

    «Во многих смыслах новой еды не бывает», — сказала она, отметив, что все повара черпают вдохновение из собственного воспитания и кулинарной истории. «…Иногда вам просто нужно углубиться в историю дальше, чем, возможно, люди делали раньше, чтобы найти что-то новое для современных посетителей».

    И сейчас, как никогда раньше, люди хотят попробовать что-то новое для себя.

    «За последние, скажем, 20 лет, я думаю, что люди стали более открыты для того, чтобы пробовать что-то новое, особенно люди, которые живут в городских районах, где доступ к различным видам еды и гораздо большему количеству ресторанов намного проще, чем если бы вы живите в настоящей сельской местности, или если вы живете в городской местности, где есть продовольственные пустыни», — сказал Джонсон.«… Я думаю, что Интернет также оказал огромное влияние… Я думаю, что люди с большей вероятностью будут искать и понимать новый опыт».

    .