Холодец рецепт пошаговый: Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Следует обратить самое пристальное внимание на то, чтобы мясо, купленное на рынке, имело клеймо ветосмотра (при разделке клеймо надо, конечно, срезать). Рулька должна быть достаточно мясистой. Нет необходимости выбирать рульку очень молодого животного — чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получится бульон.

Шаг 2

Как правило, в арсенале домохозяйки имеются кастрюли среднего размера, поэтому еще на рынке попросите мясника разрубить или распилить рульку пополам. Трубчатые кости при рубке раскалываются, поэтому мясо надо непременно ополоснуть в холодной воде, а затем сразу же удалить мелкие осколки костей.

Шаг 3

Если копыто не очищено, нужно опалить его над газовой горелкой и зачистить ножом опаленные участки. Но гораздо проще купить уже опаленное копыто. Хорошо если оно будет, как и рулька, разрубленным.

Шаг 4

Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.

Шаг 5

Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки — легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.

Шаг 6

Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.

Шаг 7

На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену — на протяжении всего первого часа варки, жир — каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

Шаг 8

За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.

Шаг 9

Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Иногда его просто разбирают на волокна, но это может вызвать некоторое неудобство при еде. Мясо, измельченное с помощью мясоруки- тоже не лучший вариант.

Шаг 10

По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Как следует посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном.

Шаг 11

Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с домашними соленьями и маринованными овощами.

Хозяйке на заметку

В приготовлении холодца есть несколько важных моментов. Первый — выбор продукта. Помимо говядины холодец варят из свинины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу — из свинины и говядины или из свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами. Поэтому, если холодец, например, из курицы, то вместе с куриным мясом варят и куриные лапки. Второй момент — правильный выбор кастрюли. Если она слишком мала, вода будет «сбегать» через край. Если взять слишком широкую кастрюлю, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случае придется использовать желатин — замачивать его в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. И наконец- выбор емкости для формовки холодца. Лучше всего подойдут керамические, как для приготовления паштетов, или обыкновенные фаянсовые тарелки. Эмалированную посуду тщательно осмотрите: если эмаль отколота, использовать ее нельзя.

Готовим холодец — пошаговый рецепт с фото

Это очень сложная для меня статья, и я долго не мог на нее решиться. Но раз уж Новый год наступает на пятки, то необходимо делать решительные шаги с непредсказуемым результатом. И я все-таки решился приготовить холодец.

Ну, какой может быть рецепт холодца? Все прекрасно знают это праздничное блюдо, и у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт, проверенный годами. Ведь история холодца или, по-другому, студня на Руси насчитывает не одну сотню лет. Проблема в том, что я не хозяйка, и у меня такого рецепта нет. Для меня холодец — это каждый раз эксперимент и авантюра. И получается не всегда хорошо. Но это же не повод не пробовать?

Фото: Максим Гринкевич

В этой статье не будет списка необходимых ингредиентов, потому что его просто не существует. Нам понадобятся говяжьи или свиные кости с большим содержанием коллагена, чтобы холодец застыл. Обычно, как все знают, для этого используются ножки и копыта, где этих самых желирующих веществ больше всего. Мне по случаю попались свиные ножки, нарубленные довольно тонкими шайбами. Сложно сказать, для чего это нужно. Скорее всего, для того, чтобы избежать долгого процесса очистки конечностей. Но вот я решил поэкспериментировать с такой основой для холодца. А в качестве мясного наполнителя я взял говяжью грудинку на кости, так как свиное мясо в холодце любят далеко не все. Говяжье оно как-то приятней.

Шаг 1:

Начал я со свиных костей, так как им вариться дольше. Промыл их тщательно и залил холодной водой в большой кастрюле. Так как огромной кастрюли у меня на кухне не нашлось, пришлось варить холодец в двух пятилитровых кастрюлях, что, в общем, оказалось не лучшим решением.

Шаг 2:

Кастрюля со свиными конечностями была поставлена на огонь, где вода и достигла температуры кипения. Я снял обильно выделившуюся пену, без этого никак. А саму воду слил, в ней осталась вся грязь, плохие воспоминания из уходящего года и свернувшийся белок, который не придаст хорошего вкуса блюду.

Шаг 3:

Затем я повторно залил свиные шайбы вкусной фильтрованной водой и снова поставил кастрюлю на маленький огонь, чтоб она потихоньку закипала. Снова снял пену и оставил все понемногу побулькивать на пять часов. Но в процессе производил кое-какие действия, о которых я расскажу чуть позже.

Шаг 4:

Спустя час-полтора кипения свинины я также поставил вариться и говядину. В другой кастрюле. Мясо я предварительно промыл, а воду в этот раз не сливал, это все-таки не ноги. Нам нужно просто разварить мясо до мягкого состояния, чтобы в холодце оно буквально таяло во рту.

Шаг 5:

Вообще, если у вас не огромная десятилитровая кастрюля, то полезно во время варки накрыть будущий холодец крышкой хотя бы частично. Иначе вся жидкость может выкипеть, а доливать воды критически не рекомендуется. В этом заключается одна из сложностей холодца. Возни много, а в результате может остаться всего пара плошек готового продукта.

Шаг 6:

Где-то за пару часов до готовности пришло время добавить в наш холодец немного вкуса. Для этого я использовал суповую приправу с кореньями, а также несколько бутонов гвоздики и три шарика душистого перца. Это все я добавлял в обе кастрюли, и пусть оно так варится. Пряности отдадут бульону свой неповторимый аромат, станет замечательно. Даже по запаху чувствуется.

Шаг 7:

За час до готовности я отправил в обе кастрюли по половинке большой луковицы и по половинке очищенной моркови. Это нужно не столько для вкуса, сколько для того, чтобы образовавшаяся муть собралась на этих продуктах. Так бульон будет попрозрачней. Хотя тут как повезет. Иногда бульон бывает таким мутным, что ничего ему не поможет. Словом, пусть лук и морковь тоже поварятся часик в бульоне. Это ему пойдет на пользу.

Шаг 8:

Через пять часов ленивого кипения я решил, что можно вынимать из бульона мясо и кости. Они уже вполне сварились, размягчились, и с ними можно работать. Правда, шкурки с костей я использовать не стал — не нравится мне такое в готовом блюде. А вот хорошо отваренную говядину я мелко разрезал, стараясь разделить на волокна. Очень аппетитно вышло. Мясо я сразу накладывал на дно пластиковых форм, в которых я и планировал делать холодец.

Шаг 9:

Два изрядно подвыкипевших бульона я соединил в одной кастрюле, еще немного проварил и выключил газ. Нужно, чтобы бульон слегка остыл. А пока полезно выдавить туда несколько зубчиков чеснока. Можно не бояться, что чеснока будет слишком много, он довольно лениво отдает вкус бульону. Вот пусть и остывает бульон с чесноком под крышечкой, набирается ароматов, пока мы нарезаем мясо в формочки.

Шаг 10:

Когда бульон уже не обжигает руки, можно разливать его по формам, попутно процеживая через мелкое ситечко. Тут уже процесс исключительно творческий — наливайте, сколько считаете нужным. Кстати, если вы не уверены в том, что будущий холодец застынет, не зазорно добавить в бульон немного желатина и проварить его. Не зазорно, но и не спортивно, будем честными. Тут опять же все очень индивидуально. Также, как и с украшениями. Кто-то любит складывать на дно формочек нарезанную морковь, кто-то — зеленый горошек. Я не стал с этим возиться — главное же вкус.

Шаг 11:

В общем-то остается только вынести формочки с бульоном на холод и начинать ждать, когда все застынет. Ждать придется хотя бы часов пять. А лучше ночь. Только после этого холодец можно вынуть на тарелку и продегустировать. Разумеется, лучше всего с горчицей, смешанной с хреном и вкусным хлебом. Как без этого. Пробуем.

Шаг 12:

У меня получилось очень ароматное и нежное блюдо. Правда, недостаточно плотное. Долго такой холодец на столе не проживет, станет разваливаться. Все-таки с традиционными ножками оно как-то вернее. Но вкус — вкус замечательный. Холодец на столе — это всегда новогодние праздники, радость и предвкушение чего-то волшебного. Вот пусть так и будет. Холодец для моего новогоднего застолья готов. А мелкие огрехи родные мне обязательно простят.

Спасибо вам, что были со мной в этом году. Пусть следующий год для вас будет замечательным, удачным и приятным во всех отношениях! А это была моя последняя статья, написанная в 2020 году. Встретимся в январе. С наступающим! Всего вам вкусного!

Холодец из Курицы с желатином, Классический Рецепт пошагово

Не у всех есть возможность купить качественное домашнее мясо, поэтому варить будем холодец из обычной магазинной курицы. Хочу поделиться с вами рецептом заливной закуски из курочки. Почему заливное? Потому что без желатина с куриным мясом не получится полноценное блюдо. Бульон не имеет такого навара как от свинины. Приближается большой праздник, поэтому самое время приготовить традиционное русское угощение как холодец из курицы

Ингредиенты

Курица – 1 шт.
Лук, морковь – по 1 шт.
Чеснок – 5-6 зуб
Перец горошком – 1 столовая л
Соль – по вкусу
Желатин – 2 пакетика по 10 г

Приготовление заливного холодца из курицы

Разделываем курицу на части помельче, замачиваем в холодной воде, даем постоять 1 час.

Рекомендуется это делать с магазинной птицей, с домашнюю вымачивать не обязательно

Сливаем плохую воду, заливаем свежей, ставим на огонь

Тушку для холодца я варю с кожей, чтобы не было совсем постно. Вы же смотрите сами

Доводим до кипения, сливаем первую грязную водичку, заливаем снова свежей

Этими действиями мы избавились от порядочного количества антибиотиков, гормонов роста и консервантов

После закипания снимаем пенку, убавляем огонь до минимума, варим под крышкой 2-2,5 часа чтобы мясо легко отставало с кости

Курица варилась 1 час, добавляем перец горошком и, очищенную морковку с луком, варим ещё час или больше

Готовое мясо вынимаем из бульона. Луковицу выбрасываем, морковь оставляем для украшения

Доливаем в бульон 500 мл кипяченой воды которая выкипела

Заливаем желатин холодной кипяченой водичкой, оставляем набухать на 30 минут

Почти всегда для холодца я использую вот такой желатин

В остывший бульон выдавливаем чеснок. Добавляем соль по вкусу

Соли должно быть нормально, на грани пересола. После застывания все чувствуют недосол

Выкладываем в кастрюлю набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения

Очищенную от костей курицу, режем или рвем руками на нужный вам размер, раскладываем по емкостям для холодца

Режем морковь украшаем сверху, я сделала из нее подобие цветочков

Через сито разливаем бульон по тарелкам

Приготовление окончено, отправляем блюдо застывать в холодильник

Мой муж говорит, что у меня получается самый вкусный холодец который он когда-либо пробовал. Попробуете приготовить и вы, по этому классическому способу

Простой рецепт куриного холодца с желатином

Ингредиенты:

Куриное филе — 2 шт.
Куриные окорочка — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Вода — 3 л
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошек — 10 шт.
Соль — 1 ст. л
Желатин — 30 г

Пошаговый способ приготовления холодца с фото

Доводим курицу до кипения, сливаем первую воду заливаем по новой

Добавляем морковку с целой очищенной луковицей. Варим холодец на слабом огне 2 часа. После закипания снимаем пену

Морковь вынимайте когда сварится. Лук пусть остается до конца, потом его выбросьте

За 10 минут до окончания варки добавьте соль, перец горошком и лавровые листья

Остывший бульон процеживаем через марлю

Добавляем заранее замоченный желатин и давленный чеснок

Заливаем студень в формы с мясом, украшаем красиво порезанной морковкой в виде елочек, отправляем застывать в холодильник

Видео рецепт

Холодец классический — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем ноги и окорок – этап первый.

Свиные, а также говяжьи ноги и окорок требуют очень тщательной подготовки! Для начала промываем их, сушим бумажными кухонными полотенцами и опаливаем над большим огнем со всех сторон, таким образом, избавляясь от волосков.
Затем повторно промываем, но в этот раз при помощи скребка или острого ножа соскабливаем с мясных продуктов подпалины – верхний темный слой копоти. После этого по очереди выкладываем их на разделочную доску и рубим кухонным топориком на большие куски, например, каждую ножку на 2, а окорок на 2–3 части.
Перекладываем их в глубокую кастрюлю, заливаем обычной проточной водой, так чтобы она полностью покрыла мясные ингредиенты, добавляем туда столовую ложку соли и даем возможность этим продуктам настояться в течение 2–3 часов.

2 подготавливаем ноги и окорок – этап второй.

По истечении нужного времени, повторно промываем части мясных продуктов, обратно кладем их в кастрюлю, заливаем новой порций проточной воды и ставим на средний огонь. Как только жидкость закипит и на ее поверхности появится серая пена, сливаем содержимое кастрюли в чистую раковину.
Опять промываем части ног и окорока, перекладываем их в чистую глубокую кастрюлю и в этот раз заливаем очищенной водой, выше уровня мяса на 5–7 сантиметров.

3 варим холодец – этап первый.

Дальше ставим кастрюлю на сильный огонь и после закипания уменьшаем его до уровня между маленьким и средним. Варим мясной бульон 5–6 часов, под прикрытой крышкой, периодически снимая с него шумовкой остатки свернувшегося белка – шум.
Если во время приготовления жидкость начнет кипеть, лучше уменьшить огонь до минимума, чтобы бульон только слегка побулькивал, иначе он получится мутным!

4 подготавливаем остальные ингредиенты.

Через 4–5 часов можно приступать к подготовке остальных продуктов, которые понадобятся для приготовления холодца. Морковь очищаем от кожуры, а лук от шелухи – по желанию, говорят, что его кожица придает этому блюду приятный золотистый оттенок.
С зубчиков чеснока также снимаем оболочку, тщательно промываем овощи под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем в глубокую миску и ставим на стол соль со специями.

5 варим холодец – этап второй.

По истечении 5–6 часов мясо начнет отходить от костей, самое время приступать к заключительному этапу приготовления холодца. Кладем в бульон морковь, лук, лист лавра, горошины черного перца и по вкусу соль.

Варим все вместе еще 1 час, затем с помощью той же шумовки перекладываем в глубокую миску мясные продукты, а на тарелку – отваренные морковь и лук.

Дальше выдавливаем в бульон через пресс половину зубчиков чеснока, а если не любите сырые крупинки этого овоща в застывшем холодце, тогда можно положить сразу весь. Провариваем ароматное кушанье еще 5–7 минут и выключаем плиту.
Потом удаляем с поверхности бульона излишки свиного и говяжьего жира. Затем переставляем кастрюлю в прохладное место и остужаем ее содержимое до комнатной температуры. На это уйдет примерно 1,5–2 часа.

6 подготавливаем отварное мясо.

Когда мясо остынет, снимаем его с костей, выкладываем на разделочную доску, мелко нарезаем острым ножом или просто разбираем на волокна и раскладываем в равном количестве по формам: глубоким тарелкам, пластмассовым контейнерам, салатницам, большим пиалам.
Отваренную морковь тоже можно использовать, например, в виде украшения, но перед этим ее стоит нарезать колечками или кубиками.

7 подготавливаем бульон.

Спустя время, после того как бульон остынет и настоится, процеживаем его через сито с мелкой сеткой в чистую глубокую кастрюлю.

По надобности повторяем этот процесс несколько раз, чтобы жидкость была более прозрачной.

8 доводим блюдо до полной готовности.

Дальше, если использовался не весь чеснок, выдавливаем в каждую форму по половине или одному зубчику, а если предпочли обойтись без сырого овоща в готовом блюде, тогда при помощи половника вливаем в формы с мясом остывший бульон.

Затягиваем их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой пищевой фольгой и ставим в холодильник до полного застывания холодца.

9 подаем холодец классический.

Холодец классический после приготовления охлаждают в холодильнике до полного застывания. Затем сервируют его к столу вместе с хлебной нарезкой, горчицей, острым хреном и кетчупом. По желанию каждую порцию блюда украшают веточками укропа или петрушки. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

– помимо черного перца, можно использовать сушеный укроп, петрушку, душистый перец или немного чили;

– свиной окорок можно заменить двумя куриными грудками, индейкой, говядиной, но желательно, чтобы мясо было с жилками и шкуркой, в них тоже содержатся вещества, способствующие застыванию холодца;

– замачивание и первая варка мясных продуктов – обязательная процедура. Этот процесс нужен для того, чтобы удалить из мяса большую часть свернувшейся крови;

– иногда набор овощей дополняют стеблями сельдерея и петрушки.

Холодец.вариант приготовления. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Готовлю холодец ночью, когда все спят и я тоже. Начинаю в 22 часа,перед выходными.Подготовленное мясо заливаю холодной водой на два пальца выше мяса и довожу до кипения, тщательно снимаю пену, делаю это несколько раз.При этом бульон кипит достаточно активно, но не выпрыгивает из кастрюли. Когда пена больше не появляется, кладу неочищеную луковицу и коренья, морковь 1 шт. вторая потом,немного присаливаю.

На все это уходит окола часа, может чуток больше.

Теперь убавляю огонь до минимума, проверяю, что холодец мой тлеет, он кипит, но этого практически не видно и иду спать.

В 6 утра, я всегда просыпаюсь от дурманящего запаха холодца.

Он достаточно хорошо уварился, я добавляю специи, вторую морковь,она пойдет для украшения, досаливаю и иду досыпаю еще часок.

Отключаю холодец, кладу чеснок, даю время немного остыть, потом разбираю и разливаю по судочкам.

Дополнительная информация

Особенного ничего, но у нас обязательно кладут гусиный и утиный потроха. Обычно холодец варим к НГ и Рождеству, а точнее, когда холодает. Идет массовый забой птицы,селяне всегда осенью цыплят считают. Мясо птицы придает нежный вкус, навар хороший и конечно это не дорого. А еще хочу обратить ваше внимание на судочки. У меня есть формы для холодца, они большие, не очень удобно. Вот и разливала раньше по всем мискам, не удобно было, в холодильнике пирамиды выстраивала. А теперь вот такие одноразовые контейнеры покупаю, они с крышечками и размер, что надо. Поставила друг на дружку стопочкой и места не занял много и в гости идешь, взять удобно. И еще один момент, который для меня очень важен. Я не люблю когда на поверхности затывшего холодца толстый слой жира, его всегда счищают и выбрасывают. Если вы обратили внимание на фото, то этого слоя нет. Так меня научила мама, и содержание жира там минимально. Птица и говядина не жирное мясо, а ножки свиные и ухо, для крепости структоры, там тоже жира мало.

Как приготовить холодец из свиной головы по пошаговому рецепту с фото

10 порций

9-10 часов

170 ккал

4.85/5 (13)

Сложно представить новогоднее застолье или большие праздники без традиционного холодца на столе. Считается, что изобрели блюдо на Руси, но усовершенствовали его и придали тот вид и вкус, который нам известен сегодня, французы. Взяв за основу русский холодец, они облагородили его добавлением овощей, яиц и мяса различной дичи. А потом французские повара привезли так называемый «галантин» обратно в Россию.

Холодец любят многие, но так как готовить его долго, то и делают это современные хозяйки довольно редко, обходясь покупным заливным. Но ни одно блюдо из магазинной кулинарии не заменит настоящего домашнего холодца, приготовленного заботливыми руками. Прочитав этот рецепт, вы узнаете, как сварить холодец из свиной головы так, чтобы он получился наваристым, вкусным, красивым и хорошо застыл.

Инвентарь и кухонная техника: большая кастрюля, нож, ложка для помешивания, доска для резки, формы для заливки.

Ингредиенты

Свиная голова целиком или порубленная на части	4 кг
Репчатый лук	1 головка
Крупная морковь	1 шт.
Черный перец горошком	5-7 шт.
Лавровый лист	3-4 шт.
Чеснок	3-4 дольки
Соль	по вкусу
Соленые огурцы (по желанию)	1 шт.
Яйцо куриное (для украшения)	1 шт.
Укроп (для украшения)	1 веточка

Шесть правил для идеального холодца

Далеко не каждая хозяйка может сварить вкусный холодец. Одни боятся, что студень не застынет, у других он выходит непрозрачным и неаппетитным на вид. Но существует всего шесть правил, зная которые, вы сможете сварить идеальный студень. В первый год нашей совместной жизни с мужем я впервые попробовала сварить блюдо к приезду свекров. Тут-то мне и пригодились советы бабушки. Холодец в итоге стал главным кушаньем на столе, так всем понравился.

Итак, первым делом нужно выбрать правильное мясо. Один из главных ингредиентов – свиные косточки и хрящики. Часто можно встретить рецепт холодца из свиных ножек и головы. Но можно ограничиться и чем-то одним. Остальное мясо можно добавить по вкусу. Это может быть и свиное филе, и говяжья вырезка и любая птица.
Далее перед варкой мясо обязательно замочить и несколько раз сменить воду, чтобы вымылись все остатки крови. Залейте его холодной водой так, чтобы полностью покрыть, и оставьте на время, пока вода не порозовеет. Меняйте воду каждый раз, как это происходит. Обычно хватает 2-3 смен.
Третье правило гласит, что первую воду после закипания нужно слить. Это обеспечит прозрачность бульона. После того как сольете воду, промойте мясо под проточной водой и заливайте снова, покрыв содержимое кастрюли не более, чем на два сантиметра. При других пропорциях студень рискует не застыть.

В четвертом правиле речь идёт о специях. Морковь и лук следует добавлять в кастрюлю уже после того, как он поварится часа 4, иначе весь аромат овощей испарится при долгой варке. Луковицу, советовала бабушка, от шелухи очищать не стоит, она придаст бульону красивый золотистый цвет. Солить бульон нужно тогда же. Если сделать это вначале, можете пересолить. Лавровый лист и перец добавляется за полчаса до конца варки.
Разбирать сварившееся мясо следует руками, чтобы не пропустить мелкие косточки. И не стоит выбрасывать шкурки и хрящики, они придают холодцу особую насыщенность.
И последнее правило – это правильная температура для застывания студня. В квартире, даже на подоконнике у окна, студень не застынет. На мороз его выставлять тоже нельзя, иначе он замерзнет и потеряет свою консистенцию. Идеальное для этих целей место – средняя полка холодильника. Если вы всё сделали правильно, студень застынет за несколько часов.

Процесс приготовления

Перед приготовлением холодца из головы свиньи по моему рецепту нужно подготовить мясо. Обычно свиная голова продается уже хорошо вычищенной и порубленной на куски, но всегда остаётся, с чем поработать. Я хорошенько её мою, можно потереть для верности щеткой, удаляю остатки щетины с кожи острым ножом. Если у вас часть головы с ушами, их нужно отрезать и отдельно тщательно вымыть, убрать волосы. Также по желанию можно срезать толстый слой жира за ухом, но это необязательно.
После этого мясо заливаю холодной водой и отмачиваю, как рассказывала выше, периодически меняя воду.
Укладываю кусочки головы в большую кастрюлю, заливаю водой так, чтобы мясо было прикрыто. Довожу до кипения, снимаю пену и сливаю первый бульон, как советовала бабушка.
Промываю мясо, снова укладываю в кастрюлю и заново заливаю холодной водой.
Снова довожу до кипения и уменьшаю огонь до минимума. Бульон должен вариться на самом маленьком огне и без крышки, чтобы лишняя вода равномерно выпаривалась, а у студня не осталось характерного сального привкуса.
Оставляю бульон вариться на 4 часа и иду описывать для вас этот рецепт.
По истечении этого времени будущий холодец нужно посолить по вкусу. Не давайте много соли, на данном этапе лучше недосолить. Затем я добавляю в кастрюлю луковицу в шелухе, как вы помните, для цвета и чищенную свежую морковь. Еще через полчаса высыпаю горошенки черного душистого перца, буквально 5-7 шариков, и бросаю 3-4 листочка лаврушки.
По окончанию варки даю холодцу остыть до комнатной температуры и вынимаю мясо. Разбираю его руками, перебираю внимательно, чтобы не остались мелкие косточки. Хрящики, ушки и пятачок иногда оставляю, иногда нет, делайте это на своё усмотрение. Большие кусочки мяса нарезаю мелко.
Бульон тщательно процеживаю через марлю. Ставлю его ненадолго в холодильник, чтобы наверх поднялся и застыл ненужный жир. В это же время отливаю буквально ложку бульона в чашку и ставлю её в холодильник. Если бульон в чашке застынет, то желатин добавлять не нужно, и вы все сделали правильно. Правда, я не знаю ни одного случая, чтобы бульон из свиной головы не застыл. Он всегда получается очень упругим и крепким.
Застывший жир снимаю ложкой.
Кастрюлю с бульоном снова отправляю на плиту и довожу до кипения. Именно сейчас его нужно пробовать на соль и при необходимости досаливать.
В разобранное мясо добавляю мелко-мелко нарезанный чеснок, 3-4 чубчика, как вам нравится. Выкладываю мясо в форму и заливаю бульоном до состояния жидкой каши. На этом этапе определяюсь, какой вид блюда хочу получить. Мясо вперемешку со студнем или слой мяса, а сверху слой студня.
В первом случае готовую кашицу нужно еще немного разбавить бульоном и смело отправлять в холодильник до подачи на стол. А во втором, когда нижний слой застынет, холодец вынимается из холодильника и снова заливается уже до краёв формы бульоном комнатной температуры и повторно отправляется застывать.

Если хотите, между слоями можно выложить мелко нарезанный соленый огурчик, это придаст холодцу оригинальный вкус.

Украшение холодца

Если блюдо готовится к праздничному столу, его можно очень красиво украсить с помощью сваренного вкрутую яйца. Для этого сваренное яйцо я разделяю на белок и желток. Белок нарезаю на тонкие полосочки, а желток разминаю вилкой.
На застывший холодец наливаю немножко бульона и выкладываю сверху цветы, похожие на белые хризантемы. Желток служит серединкой. Поливаю небольшим количеством бульона и даю блюду ещё раз застыть. Потом еще раз заливаю бульоном и опять даю застыть. Украшаю веточками укропа, макая их в бульон. Сверху заливаю последним слоем бульона для того, чтобы поверхность была гладкой.
Невероятно вкусный праздничный холодец готов. Подавать к столу обязательно с хреном, не изменяя традициям.

Видеорецепт

Теперь вы знаете, как варить холодец из головы свиньи, а для закрепления полученных знаний приглашаю вас посмотреть видео для данного рецепта:

Ингредиенты для холодца могут быть самые разные, рецептов не пересчитать, но самыми популярными из них являются традиционный холодец из свинины и говядины и более постный вариант из курицы. Можно очень оригинально подать блюдо, сделав холодец в бутылке «Поросенок», а также всегда отойти от классических рецептов и приготовить заливное из говяжьего языка.

Экспериментируйте с понравившимися рецептами и оставляйте комментарии на сайте со своими предложениями по усовершенствованию холодца. Приятного аппетита!

Холодец из курицы — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Холодец из курицы – это мясное блюдо, которое готовится на основе куриного бульона и отлично подходит для любого стола, будь то праздничный или обыденный. Данный вид холодца не только вкусный, но и полезный. В его составе находится гемоглобин и витамины группы В, поэтому употребление в пищу холодца улучшает работу сердечнососудистой системы, и улучшает мозговую деятельность. Некоторые говорят, что если во время застолья вместе с алкоголем употреблять холодец из курицы, на утро будет не такой сильный похмельный синдром. Такой эффект происходит благодаря элементу входящему в состав холодца, глицину.

А известно ли вам когда впервые появился холодец? Прародителем холодца является обыкновенный бульон из мяса, который варился во все времена. После того как он остывал, он принимал вязкую консистенцию. Но на тот момент, это считалось крупным недостатком, и чтобы избавиться от этой вязкости, бульон каждый раз приходилось греть.
Спустя некоторое время французы, выкрутились, и стали преподносить данный недостаток как достоинство. Они варили вместе птицу, кроля, телятину, свинину. Затем, готовили фарш, и добавляли яйца, и специи. Последним штрихом было добавление бульона, до густоты, и помещение данной смеси в холодное место. Крайне редко полученную смесь отправляли под пресс. Такое блюдо называли «галантин». Именно оно и было прародителем известного нам холодца. Чтобы сварить вкуснейший холодец из курицы в домашних условиях, воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом с фото.

Шаги приготовления

шаг 1Сначала необходимо отделить курицу от кожи. Если курица крупного размера (около 6 кг), то использовать необходимо только половину, а если небольшого размера, можно использовать ее всю.

шаг 2Курицу помещаем в кастрюлю, добавляем воду, чтобы курица была покрыта на 6 см. Кастрюлю ставим на плиту с сильным огнем.

шаг 3После того как вода начнет кипеть, снимаем пену и уменьшаем огонь. Таким образом варим курицу еще 5 часов, при этом иногда убираем пену. После 5 часов варки, вода должна убавиться в несколько раз, а мясо должно отслаиваться от кости. Затем добавляем в будущий холодец очищенную морковь, целую луковицу и чеснок. Все ингредиенты варим еще полчаса.

шаг 4Пока варится бульон, необходимо сварить яйца вкрутую, дать им остыть, и снять с них скорлупу. Морковь почистить и порезать для украшения блюда в форме различных фигурок.

шаг 5Чистим чеснок и режем тонкими пластинками. Вареную морковь, и чеснок достать из бульона и выкинуть. Готовый бульон процеживаем, и даем ему остыть. Мясо отделяем от костей, и режем на мелкие кусочки, кладем на дно специальной тарелки для холодца.

шаг 6Остывшие яйца, нужно нарезать на две половинки и положить сверху мяса. С помощью нарезанной моркови и чеснока, украсить блюдо, также добавляем немного зелени. Напоследок, аккуратно заливаем мясо, остывшим бульоном, и ставим холодец в холодильник для того чтобы он застыл.

шаг 7Холодец из курицы подаем с соусом!

Приятного аппетита!

Приготовление желе — 9.303 — Добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла и М. Лиз-Кули ^* (10/11)

Краткая информация…

Джемы и желе можно изготавливать из несовершенных фруктов (не подходящих для замораживания или консервирования), если они не перезрелы, не испорчены или не заплесневели.
Используйте три четверти твердоспелых и четверть недозрелых фруктов для приготовления джемов и желе без добавления пектина. Из полностью спелых фруктов готовьте кисели с добавлением пектина.
Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов. Приготовление двойных порций или уменьшение количества сахара в рецепте может помешать образованию геля.
Хранить заливные продукты в чистом, прохладном, сухом, темном месте и использовать в течение одного года.

При приготовлении мармелада необходимо правильное количество четырех ингредиентов: фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Fruit придает каждому продукту его характерный вкус и содержит, по крайней мере, часть пектина и кислоты для получения гелей.Нерегулярные и несовершенные фрукты можно использовать, если они не испорчены, не заплесневели и не перезреют.

Пектин, вещество, необходимое для образования геля, естественным образом содержится в большинстве фруктов. Он сконцентрирован в кожуре и сердцевинах различных фруктов. Вот почему многие рецепты включают кожуру и сердцевину при приготовлении сока или мякоти. Количество пектина зависит от вида фруктов и степени спелости. В недозрелых фруктах больше пектина. По мере созревания плода пектин превращается в вещество, не образующее гель.Используйте одну четверть недозрелых и три четверти полностью спелых фруктов, чтобы обеспечить достаточное количество пектина в мармеладе, приготовленном без добавления пектина.

Яблоки терпкие, кислая ежевика, яблочки, клюква, смородина, крыжовник, восточный конкорд и дикий виноград, лимоны, логанника, сливы (кроме итальянской) и айва — примеры фруктов, которые содержат достаточно натурального пектина и кислоты (если не перезрелые) для образования геля. только с добавлением сахара. Абрикосы, черника, вишня, инжир, персики, груши, ананас, итальянский чернослив, малина, ревень и клубника содержат мало пектина.Коммерческие консервированные или замороженные фруктовые соки также содержат мало пектина. Сочетайте фрукты с низким содержанием пектина с одним из фруктов с высоким содержанием пектина или имеющимся в продаже пектином.

Коммерческие пектины, изготовленные из яблок или цитрусовых, продаются в жидкой и порошковой форме. Их нельзя использовать в рецептах взаимозаменяемо. Следуйте рецептам и инструкциям производителя. Многие люди предпочитают использовать коммерческий пектин, потому что его можно использовать с любыми фруктами, время приготовления короче и стандартизировано, а урожайность выше для данного количества фруктов.Производители коммерческих пектинов прилагают к своей продукции инструкции по приготовлению джемов и желе. Инструкции в этом информационном бюллетене относятся к желе без добавления пектина.

Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет. Если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Обычными источниками являются тростниковый и свекольный сахар. Кукурузный сироп и мед могут частично заменить сахар в рецептах, но слишком много сахара замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом или кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени.

Оборудование и тара

Большой чайник на 8 или 10 литров с плоским дном необходим для того, чтобы смесь для желе могла полностью закипеть без выкипания.

Пакетик для мармелада или пресс для фруктов можно использовать для получения фруктового сока для желе. Мешок может быть изготовлен из плотной марли различной толщины, плотного небеленого муслина или хлопковой фланели с ворсистой стороной внутрь. Мешок удерживается на специальной подставке или дуршлаге.

Термометр для желе, конфет или фритюра помогает определить степень готовности заливных фруктовых продуктов, приготовленных без добавления пектина.

Для обработки рекомендуется консервный завод на водяной бане. Глубокая кастрюля с решеткой может использоваться в качестве консервного станка, если она достаточно глубокая, чтобы на 1-2 дюйма кипела вода над крышками банок, а также было немного дополнительного места для кипячения.Убедитесь, что чайник имеет плотно прилегающую крышку и решетку или решетку из дерева с перегородками, чтобы банки не касались друг друга, дна или стенок емкости.

Стандартные банки для консервирования от полпинты до полки с новыми крышками рекомендуются для всех желеобразных продуктов. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами или дефектами, которые могут помешать герметичному уплотнению.

Основные этапы приготовления желе без добавления пектина

Для желе, приготовленных с добавлением пектина, следуйте инструкциям и рецептам, предоставленным производителями пектина.

Подготовка контейнеров и крышек

Подготовьте банки для консервирования перед тем, как приступить к приготовлению мармелада. Вымойте банки в теплой мыльной воде и ополосните горячей водой. Стерилизуйте контейнеры для желе, поместив пустые банки правой стороной вверх на решетку в консервной бане с кипящей водой. Заполните консервную машину и банки горячей водой на 1 дюйм выше крышек. Варить 10 минут плюс 1 минута на каждые 1000 футов над уровнем моря. Держите все емкости в горячей воде до тех пор, пока банки не будут стекать и заполнены горячим желе.

Вымойте и ополосните все крышки и ленты. Обработайте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Используйте только новые неиспользованные крышки. Ремешки можно использовать повторно.

Приготовить фрукты

Тщательно переберите фрукты. Выбросьте поврежденные или перезревшие детали. Удалите шляпки, стебли и кончики соцветий, но не очищайте их от кожуры и сердцевины. Стебли и косточки вишни и ягод не нужно удалять, потому что пакет для желе будет собирать их, когда мякоть процеживается. Вымойте все фрукты в холодной проточной воде или несколько смен холодной воды, каждый раз поднимая фрукты из воды.Не позволяйте фруктам стоять в воде. Подготовьте фрукты для отжима сока, как указано в Таблица 1 . Метод зависит от вида фруктов.

Вид желе	Количество фруктов и воды	Подготовка фруктов к отжиму сока	Ингредиенты для желе	Урожайность
Таблица 1: Краткое руководство по приготовлению желе без добавления пектина.
Яблоко	3 фунта терпких красных яблок, 1/4 недозрелых, 3/4 спелых 3 стакана воды	Отсортируйте, вымойте и удалите стебли и кончики соцветий.Не обрезать и не резать. Яблоки нарезать небольшими кусочками. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и тушите 20-25 минут, или пока яблоки не станут мягкими.	4 стакана сока 3 стакана сахара 2 столовые ложки лимонного сока (по желанию)	4-5 банок по полпинты
Ежевика	5 частей ежевики, 1/4 недозрелых, 3/4 спелых 3/4 стакана воды	Отсортируйте, вымойте и удалите стебли или шляпки. Измельчите ягоды. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.Убавьте огонь и тушите 5 минут.	4 стакана сока 3 стакана сахара	4-5 банок по полпинты
Яблоко	3 фунта здоровых фруктов, 1/4 недозрелых, 3/4 спелых 3 стакана воды	Отсортируйте, вымойте и удалите стебли и кончики соцветий. Не обрезать и не резать. Яблоки нарезать небольшими кусочками. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и тушите 20-25 минут, или пока яблоки не станут мягкими.	4 стакана сока 4 стакана сахара	4-5 банок по полпинты
Виноград (Конкорд или дикий)	3 1/2 фунта винограда, 1/4 недозрелого, 3/4 спелого 1/2 стакана воды	Виноград отсортировать, вымыть и вынести стебель.Положить в чайник и растолочь. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Убавить огонь и тушить 5-10 минут. Примечание: во избежание образования кристаллов винного камня в желе, дайте соку постоять ночь в прохладном месте, процедите через влажную марлю 2 толщин.	4 стакана сока 3 стакана сахара	От 3 до 4 банок по полпинты
Монетный двор	1 стакан плотно упакованной мяты 1 стакан кипятка	Плотно уложенные листья мяты залейте кипятком и дайте постоять 1 час.Отжать сок из листьев, чтобы получить сок мяты. Приготовьте яблочный сок, как указано выше.	4 стакана яблочного сока 1/2 стакана экстракта мяты 3 стакана сахара 2 капли зеленого пищевого красителя (добавить непосредственно перед разливом в банки)	5-6 банок по полпинты
Слива	3 фунта слив, 1/4 недозрелых, 3/4 спелых 1 1/2 стакана воды	Перебрать, вымыть и нарезать кусочками. Не очищайте от кожуры и не оставляйте косточки. Раздавите фрукты. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь. Варить на медленном огне 15-20 минут или пока фрукты не станут мягкими.	4 стакана сока 3 стакана сахара	4-5 банок по полпинты
Айва	3 1/2 фунта фруктов, 1/4 недозрелых, 3/4 спелых 7 стаканов воды	Отсортируйте, вымойте и удалите стебли и кончики соцветий. Не обрезать и не резать. Айву нарезать тонкими ломтиками или нарезать небольшими кусочками. Добавьте воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и тушите 25 минут.	3 3/4 стакана сока 3 стакана сахара 1/4 стакана лимонного сока	4 банки по полпинты
Красная смородина	2 1/2 кварты смородины 2 1/2 стакана воды	Смородину перебрать, вымыть и процедить.Добавьте воды, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне примерно 10 минут, пока смородина не станет мягкой и полупрозрачной, часто помешивая.	4 стакана сока 3 1/2 стакана сахара	4-5 банок по полпинты
Примечание. См. В тексте инструкции по приготовлению, обработке и хранению этих рецептов.

Извлечение сока

Поместите подготовленные фрукты во влажный пакет для марли, пресс для фруктов или двойной слой влажной марли.Наиболее прозрачное желе получается из сока, который без отжима пролился через пакетик с желе. Повесьте пакет с желе достаточно высоко над большой миской, чтобы кончик пакета не касался процеженного сока. Чтобы весь сок вытек, может потребоваться несколько часов. Больший выход сока можно получить, плотно скрутив пакет с фруктами и отжимая или надавливая, или используя пресс для фруктов. Выжатый или отжатый сок следует повторно процедить через влажную марлю двойной толщины или влажный пакетик для желе.

Тест на пектин во фруктовом соке

Для желе без добавления пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Два метода оценки количества пектина во фруктовом соке — это тест на алкоголь и тест желметром. Если любой из тестов показывает, что в соке мало пектина, используйте коммерческий пектин. Следуйте инструкциям на упаковке или смешайте сок с соком другого фрукта с высоким содержанием пектина.

Тест на алкоголь. Добавьте 1 столовую ложку приготовленного, охлажденного фруктового сока к 1 столовой ложке денатурированного спирта (медицинский спирт, 70-процентный повседневный).Слегка перемешайте, чтобы перемешать. Соки, богатые пектином, образуют твердую желеобразную массу. Соки с низким содержанием пектина образуют мелкие частицы желеобразного материала. (Примечание: денатурированный спирт ядовит. Не пробуйте исследуемый сок. Тщательно вымойте всю посуду, использованную в этом испытании.)

Jelmeter test. Желметр представляет собой градуированную стеклянную трубку с отверстиями на каждом конце. Скорость потока фруктового сока через трубку дает приблизительную оценку содержания пектина в соке и количества сахара, которое следует использовать.

Тест на кислотность во фруктовом соке

Если приготовленный сок не такой терпкий, как смесь из 1 чайной ложки лимонного сока, 3 столовых ложек воды и 1/2 чайной ложки сахара, для получения геля требуется дополнительная кислота. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты на каждую чашку используемого фруктового сока.

Приготовить желе

Отмерьте фруктовый сок в чайник. Добавьте лимонный сок, если он есть, и сахар. Если рецепт недоступен, используйте 3/4 стакана сахара на каждую чашку сока.Перемешивайте, пока сахар не растворится. Поставить на сильный огонь и быстро довести до точки загустения, периодически помешивая.

Тест на готовность

Для проверки степени готовности желе, приготовленного без добавления пектина, можно использовать три метода. Из них наиболее надежным является температурный тест.

Температурный тест. Незадолго до приготовления желе измерьте температуру кипящей воды с помощью желе, леденца или фритюрного термометра. Готовьте смесь желе до температуры на 8 градусов по Фаренгейту выше, чем точка кипения воды.«Готовая» температура будет ниже на больших высотах, чем на уровне моря, потому что вода закипает при более низкой температуре с увеличением высоты (на 1,9 градуса по Фаренгейту меньше на 1000 футов над уровнем моря). Для получения точных показаний термометра установите термометр в вертикальное положение и считайте показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желеобразной смесью, но не касаться дна чайника.

Рис. 1: Тест ложкой или листом.

Тест ложкой или листом. Окуните прохладную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Затем поднимите его как минимум на 1 фут над чайником, чтобы вынуть из пара, и поверните ложку, чтобы сироп стекал сбоку. Если сироп образует две капли, которые стекают вместе и падают с ложки одним листом, желе готово. (См. Рисунок 1.)

Тест холодильника и морозильника. Налейте небольшое количество кипящего желе на холодную тарелку. Поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут.Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время этого теста снимите желе с огня, чтобы оно не пережарилось.

Заполнить и запечатать контейнеры

Когда желе готово, снимите его с огня и быстро снимите пену. Вылейте или разлейте горячее желе сразу в стерилизованные горячим способом банки с крышками на 1/4 дюйма. Протрите края каждой банки и накройте банку горячей предварительно обработанной металлической крышкой с герметизирующим составом рядом со стеклом. Крепко закрутите металлическую ленту кончиком пальца.

Обработка желе в бане с кипящей водой

Хранилище

Перед хранением снимите винтовые стяжки и проверьте уплотнения. Наклейте на банки название, способ консервирования и дату. Хранить в прохладном, сухом, темном, чистом месте. Чем короче срок хранения, тем лучше вкусовые качества продукта.Вкус и качество могут начать ухудшаться в течение нескольких месяцев, хотя большинство желейных продуктов следует хранить не менее одного года.

Список литературы

Мяч Синяя книга консервации. Потребительские товары Alltrista. . Манси, штат Индиана: 2004
Полное руководство по домашнему консервированию . AIG 539, Министерство сельского хозяйства США, 2009 г.
Рейнольдс, С. и П. Уильямс. Так легко сохранить . Совместная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины, 5-е изд., 2006 г.

^* Пэт Кендалл, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и Маргарет Лиз-Кули, бывшая аспирантка, факультет пищевых наук и питания человека. 10/99. Пересмотрено 11.10.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Рецепт заливного клюквенного соуса

Пищевая ценность (на порцию)
155	калорий
0 г	Жир
40 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
Калорий 155
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
2 мг 0%
40 г 15%
Пищевые волокна 2 г 7%
Всего сахаров 36 г
0 г
Витамин С 8 мг 40%
Кальций 5 мг 0%
Железо 0 мг 1%
Калий 46 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Для приготовления этого домашнего заливного клюквенного соуса используйте свежую или замороженную клюкву. Удивительно, как простую смесь клюквы, сахара и воды можно легко превратить в восхитительный, красивый заливный клюквенный соус. Натуральный пектин, содержащийся в клюкве, — это все, что вам нужно для приготовления этого заливного соуса.Это тоже на удивление легко — всего за несколько минут нужно отмерить ингредиенты, а затем процедить густую смесь соуса с джемом.
В зависимости от того, через какое сито вы процеживаете смесь соуса, в нее могут входить крошечные семена клюквы. Если вы предпочитаете более чистый заливной клюквенный соус, используйте более мелкое сито или попробуйте процедить его в китайском или пищевом мельнице.
Клюквенный соус подходит не только для праздников и Дня Благодарения. Он прекрасно сочетается с воскресным куриным ужином или жареной свининой, хорошо сочетается со свиными отбивными и жареной курицей.Или согрейте немного золотистого сиропа или кленового сиропа и полейте им блины или вафли. Добавьте клюквенный соус в яблочный пирог или используйте его, чтобы заправить домашние пирожные или пирожные.
«Свежий клюквенный соус намного превосходит магазинный, и это так, так просто! Если вы предпочитаете желеобразную консистенцию, этот рецепт вам подойдет. твой ужин с индейкой «. —Трейси Уилк
12 унций свежей клюквы (или 16 унций замороженной)
1 стакан сахара (или 1 1/3 стакана на 16 унций замороженной клюквы)
1/4 стакана воды (или 1/3 стакана на 16 унций замороженной клюквы)
Соберите ингредиенты.
Ель / Диана Рэттрей
Смешайте клюкву, сахар и воду в толстой кастрюле. Поставьте сковороду на средний огонь и доведите до кипения.
Ель / Диана Рэттрей
Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 10 минут, часто помешивая.
Ель / Диана Рэттрей
Вылейте смесь клюквенного соуса через сетчатое сито в миску.
Ель / Диана Рэттрей
Вылейте процеженную смесь клюквенного соуса по банкам.
Ель / Диана Рэттрей
Дайте клюквенному соусу остыть, а затем охладите, пока он не остынет, не менее 2 часов. Разложите и нарежьте для подачи.
Ель / Диана Рэттрей
Подсказки
Чтобы упростить демонтаж, налейте немного горячей воды из-под крана на банку и проведите тонкой гибкой металлической лопаткой по внутренней части банки.
Когда наступает сезон свежей клюквы, положите несколько пакетов в морозильную камеру, чтобы использовать их круглый год.Их не нужно готовить или бланшировать!
Увеличьте количество ингредиентов вдвое или втрое, чтобы приготовить побольше для ужина на День Благодарения или праздничного ужина.
Чтобы консервировать большую сумму для безопасного хранения, используйте стерильные консервные банки, крышки и кольца. Наполните банки острым клюквенным соусом, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите края, закройте банки крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане 15 минут. Дайте банкам остыть на решетке, наклейте этикетку с названием и датой и храните в прохладном темном месте до 12 месяцев.
Вариант клюквенного соуса
Для вкуса апельсина: полностью или частично замените воду свежевыжатым апельсиновым соком и добавьте около 2 чайных ложек мелко натертой цедры апельсина.
Хранение заливного клюквенного соуса
Заливный клюквенный соус хранить в холодильнике в герметичной емкости или банке до 10 дней.
Домашний заливной клюквенный соус удивительно хорошо держит форму в замороженном виде. Перелейте соус в герметичный контейнер для заморозки и заморозьте до 3 месяцев.Заливный клюквенный соус разморозить в холодильнике.
Тает ли заливной клюквенный соус?
Заливный клюквенный соус остается довольно твердым, но его можно нагреть до густой пикантной консистенции.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Пошаговое руководство по приготовлению лучшего заливного клюквенного соуса
Заливный клюквенный соус
Привет всем, это снова я, Дэн, добро пожаловать на наш сайт рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — заливной клюквенный соус. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.
Заливный клюквенный соус — один из самых популярных в мире продуктов питания последнего времени. Это просто, быстро, вкусно. Его ежедневно ценят миллионы. Желированный клюквенный соус — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.
Приготовить заливной клюквенный соус самому просто! Домашний, свежий и натуральный желе из клюквы слева, без добавок или в форме. или что-то, что выскакивает из банки, верно? Клюквенный соус или клюквенное варенье — это соус или приправа из клюквы, обычно служащая в качестве приправы или гарнира к ужину на День Благодарения в Северной Америке и рождественскому ужину в Северной Америке.
Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны приготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить заливной клюквенный соус, используя 4 ингредиента и 2 этапа.Вот как этого добиться.
Ингредиенты, необходимые для приготовления заливного клюквенного соуса:
Приготовьте 12 унций цельной клюквы
Получите 1 стакан 100% яблочного сока
Приготовьте 1 стакан сахара
Получите 1 чайную ложку меда
Рецепт заливного клюквенного соуса: Этот клюквенный соус — мой безоговорочный фаворит, и он всегда находится на нашем столе в День Благодарения. Откажитесь от консервов и попробуйте этот свежий (и легкий) клюквенный соус для ужина на День Благодарения. Вы будете поражены его вкусом.Хотите рецепт желеобразного клюквенного соуса, БЕЗ КУКУРУЗНОГО КРАХАРА, БЕЗ ПЛИТКИ, или я уже много раз делал этот рецепт клюквенного соуса и мне очень нравится этот рецепт желе.
Этапы приготовления заливного клюквенного соуса:
Доведите до кипения яблочный сок, мед и сахар в средней кастрюле на среднем огне. Клюкву вымыть и ополоснуть в холодной воде. Добавить клюкву и снова довести до кипения. Убавить огонь и осторожно варить 10 минут, периодически помешивая. Перелейте в миску через ситечко, раздавив тыльной стороной ложки клюкву через сито.Соскребите как можно больше соуса со дна ситечка и продолжайте наливать и собирать, пока не обработаете всю сковороду.
Полностью остудить при комнатной температуре. Охладите до подачи.
Добавить клюкву в воду и снова довести до кипения. Заливный клюквенный соус можно использовать по-разному. Его можно растопить и смешать со свежим. Откройте банки с клюквенным соусом и смешайте их с тремя литрами воды. Этот рубиново-красный соус с нежными нотами апельсина и гвоздики и ярким кисло-сладким вкусом клюквы придает ощущение свежести.Вы получаете клюквенный соус именно там, где вам нужно, и в том количестве, в котором хотите.
Итак, на этом мы закончим этот исключительный рецепт холодного клюквенного соуса. Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!
Пошаговое руководство к успеху
Консервирование варенья и желе в домашних условиях — один из самых простых способов начать домашнее консервирование.Хотя ингредиенты будут варьироваться в зависимости от рецепта, сам процесс остается прежним.
Если вы действительно новичок в консервировании, вам следует начать с прочтения этого поста о консервном оборудовании.
Прежде всего, знайте, что вы не должны отклоняться от рецепта безопасного консервирования . Добавление или вычитание ингредиентов может изменить pH готового продукта. Следуйте рецепту, как написано .
Нужно ли консервировать варенье ? Не обязательно.Его необходимо консервировать, чтобы он был стабильным при хранении . Другие варианты включают приготовление небольшого количества варенья из холодильника (например, это варенье из инжира), которое вы быстро израсходуете или заморозите. Хотя, чтобы хранить фруктовые пасты в кладовой? Да может!
Консервирование варенья, шаг за шагом
Независимо от того, какой рецепт вы выберете, процесс консервирования джема и желе в целом одинаков. Хорошие новости? Это не трудно!
1. Подготовить фрукты
Это наиболее трудоемкий этап.Если вы готовите желе, вам нужно выжать из него фруктовый сок. В случае варенья вы очистите и при необходимости протрите семена (как в случае с косточками), а затем размять фрукты. Вы можете сделать это вручную или с помощью кухонного комбайна. [Прочтите о разнице между вареньем и желе.]
5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!
Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.
Получить руководство!
2.Начать нагрев воды в банке
Практически все джемы и желе можно обрабатывать на водяной бане . Если вы используете стандартную консервную банку с большим объемом воды, то потребуется некоторое время, чтобы довести ее до кипения. Нагрейте его, продолжая готовить варенье или желе. Наполните консервную банку примерно наполовину водой для полпинтовых или полпинтовых банок.
3. Стерилизовать банки — возможно,
Если рецепт варенья или желе, который вы используете, требует времени обработки менее десяти минут , вам необходимо простерилизовать банки.Для этого опустите банки в кипящую воду на десять минут.
Если рецепт требует обработки 10 минут или более, стерилизовать не нужно. Банки будут стерилизованы во время обработки. Вы, конечно же, захотите хорошо вымыть банки перед тем, как наполнять их!
Кладовая ручной работы
Готовы сделать кладовую своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и перейти к домашнему.
4. Готовим фрукты
Приготовление джема или желе по индивидуальному рецепту. Это часто означает добавление сахара и пектина к подготовленным фруктам и доведение их до кипения.
5. Переложить фруктовую смесь в банки
Выложите горячие фрукты в консервные банки. Используйте банку того размера, который указан в рецепте. Воронка для консервирования — это спасатель для уменьшения разливов.
6. При консервировании варенья и желе нужно знать свободное пространство над головой
Верхнее пространство — это расстояние от верха варенья до края банки.Некоторые рецепты консервирования требуют больше места на голове, чем другие. Следуйте рекомендациям в вашем рецепте.
7. Протрите диски
Используйте влажную ткань, чтобы тщательно очистить края каждой банки. Остатки, оставшиеся на краю банки, могут помешать герметизации при консервировании варенья и желе.
8. Закройте банки крышками и кольцами.
Установите крышку (иногда называемую плоской) на каждый чистый край банки. Плотно прикрутите ленту к банке.
9. Обработка банок
Кастрюли, предназначенные для консервирования, имеют внутри стойку на семь банок.Используйте подъемник для банок (обязательно для консервирования!), Чтобы поднимать наполненные банки в консервный автомат с кипящей водяной баней по одной, каждая в свой слот.
Убедитесь, что банки полностью погружены в воду. Над банками должно быть около дюйма воды. Хорошей идеей будет поставить чайник с горячей водой в режим ожидания на тот случай, если вам понадобится долить его, когда банки будут на месте.
Добавление банок в автоклав снизит температуру воды. Довести воду до кипения , затем запустить таймер, чтобы отметить время обработки.
Нужно ли поливать варенье и желе для получения стабильного при хранении продукта? Да, конечно же !! Хотя ваша бабушка (и моя мама!), Возможно, использовали старый метод перевернутой банки — иногда называемый консервированием в открытом чайнике — это небезопасный способ хранить варенье в банке.
10. Снимите банки с консервного автомата.
Снова используя подъемники для банок, извлеките каждую банку из консервной машины и поставьте на столешницу, покрытую полотенцем. Не трогайте банки, пока они полностью не остынут.Скорее всего, вы услышите звук закрывания крышек с небольшим «щелчком»! как они крутятся.
11. Проверить пломбы
Когда банки остынут, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты. Сделайте это, нажав в центре каждой крышки. Он должен быть прочным. Если крышка прогибается вверх и вниз, значит, не запечатала должным образом. и банка нестабильна при хранении. Поместите открытые банки в холодильник и используйте в течение месяца или около того.
12. Магазинные консервы с вареньем и киселем
Снимите кольца с банок и промойте каждую, чтобы удалить остатки сахара, которые могут привлечь муравьев.Сушить и хранить банки без колец . Хранение банок с кольцами удержит крышку на месте, даже если пломба не сработает. Храните консервированные джемы и желе в кладовой до года.
Безопасность консервирования
Консервирование — отличный способ сохранить продукты для кладовой, но следует помнить о некоторых важных аспектах безопасности.
Знайте разницу между консервированием в водяной бане и консервированием под давлением. Предметы с низким содержанием кислоты должны быть в герметичных контейнерах под давлением в целях безопасности.
Изменение ингредиентов может изменить pH рецепта, что создает угрозу безопасности. Я настоятельно рекомендую приобрести pH-бумагу, чтобы проверить кислотность ваших продуктов при консервировании. Примечание: Гавайские консерванты рекомендуют pH 4,2 или ниже в тропиках. В других регионах рекомендуемый уровень pH составляет 4,6 или ниже.
Используйте подходящие банки и крышки. Никогда не используйте крышки повторно, за исключением крышек Tattler, которые предназначены для этой цели.
Для получения дополнительной информации о консервном оборудовании перейдите сюда.
Рецепты на этом сайте были изготовлены в соответствии с процедурами безопасного консервирования сертифицированным Master Food Preserver .
Манго Джем
Домашнее варенье из манго привносит аромат тропиков в ваш утренний тост! Безопасный рецепт консервирования сертифицированным мастером по хранению пищевых продуктов.
Получить рецепт
Как приготовить виноградное желе
Этот быстрый рецепт виноградного желе подходит для свежего винограда или, в случае крайней необходимости в середине зимы, позвольте мне открыть вам небольшой секрет.
Получить рецепт
Малиновый джем с абрикосами и медом
В этом домашнем малиновом варенье меньше сахара, чем в некоторых рецептах. Добавление свежих абрикосов придает готовому продукту свежий, солнечный аромат.
Получить рецепт
Легкий рецепт черничного варенья для консервирования
Наполните свою кладовую банками этого восхитительного черничного варенья с имбирем. Намажьте его на тосты, чтобы почувствовать вкус лета круглый год!
Получить рецепт
Желе из маракуйи
Liliko‘i — или маракуйя — обладает восхитительным тропическим ароматом.Используйте сок этого фрукта, чтобы приготовить замес для кладовой.
Получить рецепт
Легкое домашнее клубничное варенье
Рецепт домашнего клубничного джема легко для начинающих, подслащенный медом, и вы сможете наслаждаться вкусом свежих садовых ягод круглый год!
Получить рецепт
Легкий рецепт томатного джема
Этот простой рецепт томатного джема позволяет приготовить сладкую и соленую пасту, которая станет хорошим дополнением к BLT или сэндвичу с сыром на гриле.
Получить рецепт
Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!
Рецепт желе из бузины
Если вы в определенном возрасте, ваше основное и, возможно, единственное упоминание о бузине, скорее всего, — это песня Элтона Джона, сцена из «Монти Пайтон и Святой Грааль» или, если старше, возможно, фильм Кэри Гранта.
Поэтому для меня было большим удивлением узнать, что бузина дико растет вдоль Американской реки, менее чем в полумиле от моего дома.
Мы переехали в Сакраменто, когда мне было девять лет; Я провел бесчисленное количество лет, ловя пескарей и собирая ежевику у реки.
Не могу поверить, что эта бузина была там все время, прямо передо мной!
Элиза Бауэр
Собрать их может быть непросто, учитывая звездный чертополох, который протыкает ваши джинсы, постоянную бдительность на предмет клещей (мне они действительно не нравятся) и гремучих змей (у меня было несколько близких встреч с ними у реки).
Хорошая новость заключается в том, что рядом с различными тропинками и тропами вокруг реки растет множество кустов бузины, поэтому вам не нужно много ходить, чтобы добраться до них.
На большей части страны они созревают в конце лета; здесь, в Сакраменто, они начинают созревать в начале июля, а затем все лето созревают новые грозди.
Один из многих кустарников бузины, растущих вдоль Американской реки. Элиза Бауэр
Если вы собираетесь собирать урожай, наденьте рубашку с длинным рукавом, шляпу и джинсы. Обязательно возьмите с собой полиэтиленовый пакет, иначе сок хрупких ягод, которые неизбежно будут раздавлены, просочится и испачкает вашу одежду. Принесите машинки для стрижки.
Элиза Бауэр
В Северной Калифорнии сорта бузины, которые мы здесь выращиваем, часто имеют белый румянец, покрывающий спелые синие / черные ягоды.Вы захотите отрезать кластер от его основания.
Не обрабатывайте листья или стебли, так как они могут содержать проблемные алкалоиды. Обратите внимание, что сырые ягоды бузины не следует есть, так как они тоже содержат некоторые из этих проблемных алкалоидов, но не до размеров стеблей.
По-настоящему трудоемкая часть обработки ягод бузины — это срезание ягод с их стеблей после того, как они были тщательно промыты.
Мне потребовалось около 10 минут, чтобы собрать 4 фунта ягод в моем последнем набеге, и около полутора часов, чтобы удалить их из стеблей.
Итак, каковы они на вкус? Очень похоже на ежевику, хотя у них есть характерный вкус и, если они не очень спелые, они немного терпкие.
Желе из них очень похоже на желе из винограда Конкорд, но не такое приторное, а совершенно вкусное. Я всю неделю готовлю на обед бутерброды с арахисовым маслом и бузиной.
Элиза Бауэр
Далее следует рецепт желе, но вы также можете приготовить сироп из бузины, сделав сок, добавив сахар и уварив его, или ликер из бузины.А можно сделать вино из ягод.
Я взял простые ягоды бузины, посыпал их сахаром и добавил их в хлопья для завтрака, например, чернику. Согласно некоторым исследованиям, ягоды бузины обладают естественным противовирусным действием, поэтому сироп или желе можно есть, когда вы пытаетесь вылечиться от простуды или гриппа.
Рецепт кофейного желе
Вы когда-нибудь заканчивали обед и обнаруживали, что жаждете чего-нибудь немного глупого на десерт? Глупо, как… Jello ? Желе потрясающее.Он вкусный, сладкий и колышется. Но есть проблема.
Как вы посоветуете съесть большую порцию желатина после ужина, чтобы не походить на пятилетнего ребенка? Ответ: Кофейное желе.
Вы нас правильно расслышали. Этот удивительный рецепт сочетает в себе веселую молодость желе с уважением к чашке хорошего кофе. Принося одновременно молодость и изысканность на стол, этот рецепт создает один восхитительно покачивающийся куб кулинарного совершенства.
Ладно, хватит дразнить.Начнем урок по нашему рецепту кофейного желе!
Распечатать часы значок часов Если вы знакомы с приготовлением желатина, это должно быть несложно. И еще у него довольно короткий список ингредиентов!
2 чашки кофе
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка желатинового порошка
4 столовые ложки воды
пополам, ароматизированные сливки или взбитые сливки Дополнительно
Смешайте кофе и сахар в кастрюле и перемешайте
Нагрейте почти до кипения, а затем выключите огонь
В отдельном стакане смешайте желатин и воду и тщательно перемешайте
Добавьте смесь желатина в кастрюлю и перемешайте до полного растворения.Дать остыть
Перелейте содержимое кастрюли в миску (и) или в неглубокую сковороду
Поставьте в холодильник и оставьте, пока желатин полностью не застынет
Подавайте его в чашке или миске с половинками, ароматизированными сливки или сливки сверху

Категория: десерт
Кухня: японская
Питание
Размер порции: 4
Калорийность: 35 ккал
Как приготовить кофе Желе
Этот рецепт в целом соответствует большинству рецептов японского кофейного желе.(Подробнее о его популярности в Японии ниже…)
Если вы знакомы с приготовлением желатина, этот желатин должен быть несложным. И еще у него довольно короткий список ингредиентов!
Вещи, которые вам понадобятся
Стекло
Кастрюля
Чаша (и) или неглубокая сковорода
Метод
Смешайте кофе и сахар в кастрюле и перемешайте.
Нагрейте почти до кипения и , затем выключите огонь .
В отдельном стакане смешайте желатин и воду и тщательно перемешайте.
Добавьте желатиновую смесь в кастрюлю и перемешайте до полного растворения.
Дать остыть.
Вылейте содержимое кастрюли в миску (и) или в неглубокую кастрюлю.
Поставить в холодильник и оставить до полного застывания желатина. Это может занять несколько часов.
После застывания кофейное желе готово! Подавайте его в чашке или миске с добавлением сливок со сливками или взбитыми сливками. Не забудь ложку!
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
Не стесняйтесь регулировать количество сахара (или даже использовать заменитель подсластителя) в соответствии с желаемой сладостью.
Способы подачи кофейного желе
Помимо копания ложкой прямо в миску, вот несколько отличных советов, как подавать кофейное желе.
Cube it
Это самый популярный способ подачи кофейного желе, поскольку он практичный и удобный. Просто охладите его на неглубокой сковороде, а затем нарежьте ножом на квадраты!
Положите его в чашку
Вы можете наполнить чашку кубиками, создав своего рода «кофейный желейный напиток», или даже охладить его прямо в чашке! Этот вариант идеально подходит для ощущения разовой подачи.
Подавать с мороженым
Будь то ванильное, шоколадное или кофейное, мороженое станет отличным дополнением к кофе в кубиках.
Подавать со взбитыми сливками и / или шоколадным соусом
… классический завершающий штрих к любому десерту!
Откуда берутся кофейное желе?
Кофейное желе очень популярно в Японии, где желе — это вообще большая вещь. А Япония является одним из основных производителей готового кофейного желе.Мы включили японскую версию этого рецепта в наш окончательный список рецептов кофейных десертов.
Однако, за исключением Японии, большая часть мира забыла об этом восхитительном десерте, за исключением рецепта кофейного желе в филиппинской версии (1), в рецепте которого также используется сгущенное молоко.
Но такое отсутствие популярности было не всегда.
Этот десерт когда-то был популярен в Соединенных Штатах, особенно в Новой Англии, где его называли «кофейным желатином».А если вы вернетесь назад, в 1817 год, вы обнаружите, что его ели и в Британии!
Но с годами спрос на это восхитительное угощение как-то снизился — большая трагедия для десертных меню во всем мире.
ПРИМЕЧАНИЕ : Вы можете узнать больше об истории кофейного желе здесь (2)!
Последние мысли
Кофейное желе — это прекрасное сочетание горького и сладкого, которое может стать прекрасным дополнением к хорошей трапезе.В то время как концепция желатинового кофе оставалась популярной в некоторых местах, с годами она была потеряна повсюду. Пора это изменить.
Дополнительные рецепты кофе можно найти в нашей библиотеке рецептов здесь. Если вам понравилось это руководство, я бы посоветовал попробовать свои силы в приготовлении кофейных зерен в шоколаде.
Ссылки
Кофейное желе Получено с https://www.filipino-food-recipes.com/coffee-jelly.html
Кофейное желе — это десерт, который просто не умрет | HuffPost India Получено с https: // www.huffingtonpost.com/entry/coffee-jelly-history_us_57e14b67e4b0071a6e098066
Консервирование с вареньем или желе — отличный первый шаг к консервированию. Рецепты здесь!
Рецепты джема, Рецепты мармелада, Рецепты фруктового масла
Джем или желе, мармелад, фруктовое масло и спреды: здесь вы узнаете, как приготовить сладкое!
Сладкие спреды, приготовленные из фруктов, являются кислыми продуктами, и их можно безопасно консервировать на водяной бане.
Большинство рецептов варенья или желе производятся небольшими партиями, и у вас может возникнуть соблазн удвоить рецепт.Однако сделать двойные партии сложно. Если вы хотите приготовить больше за один раз, приготовьте две партии одновременно в разных горшках. Таким образом, вы сохраняете по одной партии ингредиентов в каждой кастрюле, но можете делать больше за раз.
Обе партии можно обрабатывать вместе, но не готовить вместе.
Нужно использовать заменитель сахара? Проверьте консервирование с помощью Splenda здесь.
Рецепты джема или желе
Черничный джем
Ягоды — фавориты во всем мире, и консервирование их в джеме или желе — отличный способ наслаждаться вкусом лета в течение всего года.
(скоро)
Грушевое масло
Приготовление грушевого масла во многом похоже на приготовление яблочного масла. Использование CrockPot помогает сделать процесс практически надежным!
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт.
Рецепт сливового джема
Хотите приготовить сливовое варенье, но не уверены, что используете весь этот сахар в рецепте без пектина? Попробуйте этот рецепт варенья из сливы с низким содержанием сахара! Он застывает правильно, не требуя больше сахара, чем фруктов…
Вот рецепт сливового джема.
Персиковый джем со специями
Как приготовить персиковое варенье с оттенком корицы. Эти ароматы придают персиковому джему пряный и теплый вкус. Дополнительный миндальный вкус — отличное сочетание с этим.
Щелкните здесь, чтобы узнать о персиковом джеме со специями.
Варенье без пектина
Приготовить джем без пектина несложно, но на это уйдет немного больше времени.Узнайте, как получить красивый гель, не добавляя ничего к фруктам и сахару.
(скоро)
Желе из черешни
Узнайте, как приготовить желе из черноплодной вишни (которое больше похоже на варенье из черноплодной вишни) на SimplyCanning.com!
(скоро)
Желе из крабового яблока
Узнайте, как приготовить домашнее желе из яблочного яблока — с этими маленькими терпкими фруктами не нужно добавлять пектин!
(скоро)
Как приготовить абрикосовое масло
Узнайте, как приготовить абрикосовое масло на собственной кухне, используя свежие фрукты, специи и мультиварку!
(скоро)
Нравится то, что вы здесь видите?
Подпишитесь на мою бесплатную ежемесячную рассылку новостей: Simply Canning и многое другое.
Вопросы из моего почтового ящика
Q-В порядке ли воздушные карманы в запечатанной банке с вареньем?
Да воздушные карманы в норме. Ваш джем просто красивый и густой, поэтому в воздухе появляются пузыри. Если это не чрезмерно, и вы уверены, что использовали правильные методы обработки и время, проблем нет.
Q-Как долго вам нужно ждать, чтобы съесть Concord Grape Jelly? Другими словами, готово ли оно, как только остынет?
Как только оно остынет и застынет, оно готово к употреблению.Фактически, как только он остынет, даже если он не настроен, вы можете использовать его. Иногда на настройку уходит около недели.
Вопрос от Джейн (Огайо) — Безопасно ли делать чатни в один день, а на следующий день повторно его нагревать и можно ли в установленном порядке?
Если ты хранил его в холодильнике на ночь, то да, ничего страшного. Часто однажды я что-то готовлю, а на следующий день разогреваю и обрабатываю.
Обязательно разогрейте его, прежде чем ставить в банку.Вы не можете встряхнуть его в один день, а на следующий день попытаться обработать банки. Ваши банки не будут горячими, когда они попадут в консервный завод, и вы рискуете, что они сломаются из-за изменения температуры.
Дополнительно для членов: доступ к видеоуроку в личном кабинете
Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти.
Прикрепите, чтобы найти позже!
Последнее обновление страницы: 09.06.2021
.