Холодец рецепт с фото: Холодец классический рецепт с фото пошагово и видео

Как варить холодец — 10 простых и вкусных рецептов (пошагово)

Фото: herbalist.fun

Чтобы сварить вкусный холодец, достаточно только купить качественные мясные продукты и субпродукты. Рецепты этого блюда невероятно простые и не требуют много времени или сил!

1. Холодец – классический рецепт

Фото: Milenia Рецепты

Это классический холодец, который не будет таять на праздничном столе несколько часов.

Тебе понадобится: 4-4,5 литра воды, 2 кг мяса разных сортов (говядина, свинина или курица, индейка), 2 говяжьи ноги, 1 крупная луковица, 3-4 лавровых листа, 3-4 дольки чеснока, 0,5 ч. л. перца горошком (ассорти), 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
1. Порезанное на крупные куски мясо сложи в большую кастрюлю. Самый важный компонент этого рецепта – говяжьи ноги. Желирующие вещества, которые они выделяют, сделают готовое блюдо устойчивым к комнатной температуре. Залей мясо с костями очищенной водой, прокипяти минуты три-четыре, когда поднимется пена, воду слей в раковину, а мясо и кастрюлю тщательно вымой.

Фото: pinterest.com

2. Сложи обратно кусочки в кастрюлю, залей чистой водой и поставь вариться, пену снимай шумовкой. Положи к мясу луковицу, разрезанную вдоль не до конца, горошины перца и лавровый лист. Вари на минимальном огне шесть часов, крышка при этом должна быть приоткрыта, а бульон не должен бурлить, лишь слегка шевелиться. Затем выключи плиту и оставь настаиваться еще час.

Фото: pinterest.com

3. Извлеки мясо, бульон посоли, добавь чеснок, убери специальной ложкой излишки жира, процеди жидкость через сито.

Фото: pinterest.com

4. Мясо мелко порежь, разложи по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Залей бульоном, остуди.

Фото: pinterest.com

5. Извлеки холодец из форм, укрась узорами из горчицы, выдавливая ее сквозь небольшое отверстие в полиэтиленовом пакетике, и зеленью.

Фото: pinterest.com

2. Холодец из домашней курицы

Фото: foodpovar.ru

Из домашней курицы можно сварить удивительно вкусный, ароматный и кристально прозрачный холодец. Такое блюдо станет украшением любого стола!

Тебе понадобится: 0,5 тушки курицы, 1 луковица, 1 морковь, 2 свиные ножки, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 4 душистых перца.

Приготовление:
1. Тушку курицы поруби на крупные куски, вместе со свиными ножками сложи в кастрюлю, залей водой и поставь на огонь. После закипания вари три минуты, слей жидкость и хорошо вымой каждый кусок мяса. Сложи в чистую кастрюлю, залей водой, вари час на минимальном огне.
2. Добавь в бульон целые лук и морковь, специи, вари еще полтора часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей, на этом этапе выключи огонь, всыпь чеснок, оставь на час для настаивания.
3. Свиные ножки удали из бульона, мясо курицы отдели, мелко порежь и разложи по глубоким тарелкам, залей процеженным бульоном, укрась кружочками вареной моркови.

3. Холодец из курицы и овощей

Фото: kulinaria1914.ru

Холодец по этому рецепту получается легким, нежирным, пряным на вкус.

Тебе понадобится: 850 г куриных голеней, 1 кг куриных лапок, по 1 луковице и моркови, 0,5 перца горошком ассорти, 3-4 дольки чеснока, 3,2 л воды, 2 лавровых листа.

Приготовление:
1. Залей водой на час куриные лапки и голени, затем обрежь все лишнее, хорошо почисть и вымой. Сложи в кастрюлю, залей водой, добавь все специи и очищенные целые овощи.
2. После закипания удали пену, снизь огонь до минимума, вари 3-3,5 часа под слегка приоткрытой крышкой.
3. Мелко порезанный чеснок добавь в бульон, накрой плотно крышкой и выключи плиту.
4. Мясо отдели от голеней, выложи в глубокую форму, залей процеженным бульоном, сверху разложи фигурки из моркови.

Как правильно варить рис: 10 главных секретов

4. Холодец из мяса индейки

Фото: rightfood.net

В холодец из индейки шеф-повара рекомендуют добавлять зеленый горошек, укроп и сладкий перец.

Тебе понадобится: 1 индюшиное крыло, 2 голени индейки, 1 кг куриных лапок, 1 луковица, 2 моркови, 1 ч. л. смеси перца горошком, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени сельдерея, укропа и петрушки, 1 стручок сладкого болгарского перца, 0,3 банки зеленого горошка.

Приготовление:
1. Куриные лапки залей 1,5 л холодной очищенной воды, вари 3,5-4 часа, готовый отвар процеди.
2. Крыло и голени индейки залей водой, добавь морковь и луковицу, специи, веточки зелени, вари около полутора часов, соль и чеснок всыпь в самом конце.
3. Мясо мелко порежь, равномерно распредели в форме для холодца, залей смесью куриного и индюшиного бульонов, предварительно жидкость процеди.

4. Зеленым горошком, колечками болгарского перца и зеленью укрась блюдо и поставь застывать на холод.

5. Холодец в мультиварке

Фото: pervyebljuda.ru

В мультиварке варить холодец намного проще и быстрее, а результат превзойдет все твои ожидания.

Тебе понадобится: 2 свиные ножки, 500-600 г любого мяса, 2,5 л воды, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 5-7 горошин черного и душистого перца.

Приготовление:
1. Предварительно вымоченные и очищенные свиные ножки сложи в емкость для мультиварки, туда же добавь порезанное кусками мясо, целые овощи, воду, пряности и соль.
2. Готовь в режиме «Тушение» 5-6 часов, затем извлеки мясо и овощи, всыпь измельченный чеснок, настаивай 25 минут. Процеженным бульоном залей мясо в формочках.

Как и сколько варить опята: секреты приготовления

6. Холодец из запеченной говядины

Фото: santamariaworld.com

Холодец из запеченного говяжьего мяса получается кристально прозрачным и аппетитным, разлей его в коктейльные или коньячные бокалы, тогда на праздничном столе блюдо будет смотреться весьма изысканно!

Тебе понадобится: 2 кг задней говяжьей голяшки, 500 г говядины, 2 луковицы и 2 моркови, 5-7 долек чеснока, 12 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Приготовление:
1. Куски голяшки, мякоти, половинки лука и крупные ломтики моркови смажь подсолнечным маслом, запекай в духовке при максимальном разогреве около получаса.
2. Запеченные продукты переложи в кастрюлю, залей 7 л воды, быстро доведи до кипения, удали пену, добавь специи. Извлеки морковь из бульона спустя час после закипания.
3. Вари холодец 8 часов на самом низком огне, Мясо переложи в бокалы, залей смешанным с чесноком и процеженным бульоном, укрась кружочками моркови.

7. Рыбный холодец

Фото: miko43.ru

Холодец из рыбы готовится намного быстрее, чем мясной, отлично застывает и не требует больших затрат.

Тебе понадобится: 1 кг рыбного стейка, 1,2 кг рыбьих голов, хребтов, плавников, хвостов, 2 репчатых луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ч. л. смеси перцев горошком, 4 бутона гвоздики (приправы), 3-4 лавровых листа, 1 свежий яичный белок, 600 г свежих помидоров, 3 ст. л. томатной пасты, 2-3 дольки чеснока, 1 ст. л. желатина, 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. молотых пряностей.

Приготовление:
1. В луковицу воткни бутоны гвоздики, положи в кастрюлю, туда же добавь рыбьи субпродукты, коренья и половинку оставшейся луковицы, перец горошком. Посоли и вари, снимая образующуюся пену, около часа.
2. Морковь из бульона отложи в сторону, продолжай варить 40-45 минут, после чего процеди жидкость и перелей в чистую кастрюлю. Добавь лавровый лист, рыбный стейк, взбитый со щепоткой соли яичный белок. Спустя 10 минут, сними с плиты, рыбу разбери на кусочки.

3. Смешай 1 стакан рыбного бульона с томатной пастой и пряностями, посоли, вари 25 минут. Помидоры, чеснок и половинку лука измельчи в блендере, смешай с томатной жидкостью и разбухшим желатином. Разлей по формам, дождись застывания.
4. Поверх помидорного желе разложи кусочки рыбного стейка, залей наваристым рыбным отваром, снова поставь на холод застывать.

8. Холодец из бычьего хвоста

Фото: s30063195483.mirtesen.ru

Этот рецепт уходит корнями во времена седой старины. Холодец из бычьего хвоста получается прозрачным, ароматным и очень вкусным, при этом его смело можно отнести к дешевым блюдам.

Тебе понадобится: 1,5 кг бычьих хвостов, 3 л воды, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень пастернака или петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень.

Приготовление:
1. Вари порезанный на куски говяжий хвост три часа на среднем огне, добавь луковицу и коренья, посоли. Вари еще час без крышки, чтобы жидкость испарялась, к концу варки ее должно остаться примерно половина.
2. Мясо отдели от костей, разложи по тарелкам, укрась кружочками яиц и веточками зелени, залей процеженным бульоном.

Как приготовить холодец из курицы: 8 аппетитных рецептов (пошагово)

9. Холодец из баранины

Фото: bh-kurgan.ru

Необычный, но от этого не менее вкусный холодец из баранины. В состав студня также входят перловая крупа и специи.

Тебе понадобится: 2 бараньих ноги, 600-700 г бараньей лопатки, 4 ст. л. перловой крупы, 1 луковица, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца.

Приготовление:
1. Баранину вместе с луком вари 4 часа при очень слабом кипении, затем мясо извлеки, отдели от костей, мелко нарежь и выложи в подходящую для холодца форму.

2. В процеженный бульон всыпь перловку, соль и пряности, вари около часа. Специи удали, а жидкостью вместе с крупой залей мясо.

10. Холодец по-деревенски

Фото: pinterest.ru

В деревнях принято варить наваристый и очень ароматный холодец, в который добавляют говяжий язык, свиную рульку и ножки.

Тебе понадобится: 1 говяжья голяшка, 1 говяжий язык, 2 свиные ножки, 1 мясистая свиная рулька, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 10 перцев горошком.

Приготовление:
1. Мясные продукты почисть, вымой, залей водой, доведи до кипения на среднем огне. Удали пену, снизь огонь до минимума, вари 8-8,5 часов под крышкой, за час до готовности посоли, добавь специи и целую луковицу.
2. В бульон добавь чеснок, настаивай полчаса и процеди. Мясо отдели от костей, убери жир и неаппетитные кусочки, мелко порежь, разложи по тарелкам, залей бульоном.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Готовим холодец — пошаговый рецепт с фото

Это очень сложная для меня статья, и я долго не мог на нее решиться. Но раз уж Новый год наступает на пятки, то необходимо делать решительные шаги с непредсказуемым результатом. И я все-таки решился приготовить холодец.

Ну, какой может быть рецепт холодца? Все прекрасно знают это праздничное блюдо, и у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт, проверенный годами. Ведь история холодца или, по-другому, студня на Руси насчитывает не одну сотню лет. Проблема в том, что я не хозяйка, и у меня такого рецепта нет. Для меня холодец — это каждый раз эксперимент и авантюра. И получается не всегда хорошо. Но это же не повод не пробовать?

Фото: Максим Гринкевич

В этой статье не будет списка необходимых ингредиентов, потому что его просто не существует. Нам понадобятся говяжьи или свиные кости с большим содержанием коллагена, чтобы холодец застыл. Обычно, как все знают, для этого используются ножки и копыта, где этих самых желирующих веществ больше всего. Мне по случаю попались свиные ножки, нарубленные довольно тонкими шайбами. Сложно сказать, для чего это нужно. Скорее всего, для того, чтобы избежать долгого процесса очистки конечностей. Но вот я решил поэкспериментировать с такой основой для холодца. А в качестве мясного наполнителя я взял говяжью грудинку на кости, так как свиное мясо в холодце любят далеко не все. Говяжье оно как-то приятней.

Шаг 1:

Начал я со свиных костей, так как им вариться дольше. Промыл их тщательно и залил холодной водой в большой кастрюле. Так как огромной кастрюли у меня на кухне не нашлось, пришлось варить холодец в двух пятилитровых кастрюлях, что, в общем, оказалось не лучшим решением.

Шаг 2:

Кастрюля со свиными конечностями была поставлена на огонь, где вода и достигла температуры кипения. Я снял обильно выделившуюся пену, без этого никак. А саму воду слил, в ней осталась вся грязь, плохие воспоминания из уходящего года и свернувшийся белок, который не придаст хорошего вкуса блюду.

Шаг 3:

Затем я повторно залил свиные шайбы вкусной фильтрованной водой и снова поставил кастрюлю на маленький огонь, чтоб она потихоньку закипала. Снова снял пену и оставил все понемногу побулькивать на пять часов. Но в процессе производил кое-какие действия, о которых я расскажу чуть позже.

Шаг 4:

Спустя час-полтора кипения свинины я также поставил вариться и говядину. В другой кастрюле. Мясо я предварительно промыл, а воду в этот раз не сливал, это все-таки не ноги. Нам нужно просто разварить мясо до мягкого состояния, чтобы в холодце оно буквально таяло во рту.

Шаг 5:

Вообще, если у вас не огромная десятилитровая кастрюля, то полезно во время варки накрыть будущий холодец крышкой хотя бы частично. Иначе вся жидкость может выкипеть, а доливать воды критически не рекомендуется. В этом заключается одна из сложностей холодца. Возни много, а в результате может остаться всего пара плошек готового продукта.

Шаг 6:

Где-то за пару часов до готовности пришло время добавить в наш холодец немного вкуса. Для этого я использовал суповую приправу с кореньями, а также несколько бутонов гвоздики и три шарика душистого перца. Это все я добавлял в обе кастрюли, и пусть оно так варится. Пряности отдадут бульону свой неповторимый аромат, станет замечательно. Даже по запаху чувствуется.

Шаг 7:

За час до готовности я отправил в обе кастрюли по половинке большой луковицы и по половинке очищенной моркови. Это нужно не столько для вкуса, сколько для того, чтобы образовавшаяся муть собралась на этих продуктах. Так бульон будет попрозрачней. Хотя тут как повезет. Иногда бульон бывает таким мутным, что ничего ему не поможет. Словом, пусть лук и морковь тоже поварятся часик в бульоне. Это ему пойдет на пользу.

Шаг 8:

Через пять часов ленивого кипения я решил, что можно вынимать из бульона мясо и кости. Они уже вполне сварились, размягчились, и с ними можно работать. Правда, шкурки с костей я использовать не стал — не нравится мне такое в готовом блюде. А вот хорошо отваренную говядину я мелко разрезал, стараясь разделить на волокна. Очень аппетитно вышло. Мясо я сразу накладывал на дно пластиковых форм, в которых я и планировал делать холодец.

Шаг 9:

Два изрядно подвыкипевших бульона я соединил в одной кастрюле, еще немного проварил и выключил газ. Нужно, чтобы бульон слегка остыл. А пока полезно выдавить туда несколько зубчиков чеснока. Можно не бояться, что чеснока будет слишком много, он довольно лениво отдает вкус бульону. Вот пусть и остывает бульон с чесноком под крышечкой, набирается ароматов, пока мы нарезаем мясо в формочки.

Шаг 10:

Когда бульон уже не обжигает руки, можно разливать его по формам, попутно процеживая через мелкое ситечко. Тут уже процесс исключительно творческий — наливайте, сколько считаете нужным. Кстати, если вы не уверены в том, что будущий холодец застынет, не зазорно добавить в бульон немного желатина и проварить его. Не зазорно, но и не спортивно, будем честными. Тут опять же все очень индивидуально. Также, как и с украшениями. Кто-то любит складывать на дно формочек нарезанную морковь, кто-то — зеленый горошек. Я не стал с этим возиться — главное же вкус.

Шаг 11:

В общем-то остается только вынести формочки с бульоном на холод и начинать ждать, когда все застынет. Ждать придется хотя бы часов пять. А лучше ночь. Только после этого холодец можно вынуть на тарелку и продегустировать. Разумеется, лучше всего с горчицей, смешанной с хреном и вкусным хлебом. Как без этого. Пробуем.

Шаг 12:

У меня получилось очень ароматное и нежное блюдо. Правда, недостаточно плотное. Долго такой холодец на столе не проживет, станет разваливаться. Все-таки с традиционными ножками оно как-то вернее. Но вкус — вкус замечательный. Холодец на столе — это всегда новогодние праздники, радость и предвкушение чего-то волшебного. Вот пусть так и будет. Холодец для моего новогоднего застолья готов. А мелкие огрехи родные мне обязательно простят.

Спасибо вам, что были со мной в этом году. Пусть следующий год для вас будет замечательным, удачным и приятным во всех отношениях! А это была моя последняя статья, написанная в 2020 году. Встретимся в январе. С наступающим! Всего вам вкусного!

10 потрясающих пошаговых рецептов с фото

Холодец — традиционное русское блюдо из мяса и застывшего бульона, которое мы так любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец — это такое же важное и обязательное блюдо за новогодним столом, как и оливье. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение. Вкусы и предпочтения к такому блюду тоже формируются в семьях годами. Кто-то любит холодей исключительно из свинины, а кто-то добавляет в него куриное или говяжье мясо. Нередко и все виды мяса встречаются в одном ароматном застывшем холодце. Так же индивидуален и набор любимых специй.

Очень часто холодец готовится не один раз, до того момента, как найдется тот самый рецепт, который придется по душе каждому члену семьи. Ведь можно готовить и с крупными кусочками мяса, и с добавлением овощей и зелени. Можно перемалывать мясо в фарш и готовить очень сытный и мясное холодец, плотной текстуры, а можно сделать тонкий и прозрачный застывший бульон, который будет таять на языке как по волшебству.

Поэтому и существует такое большое разнообразие рецептов. Но самое главное, что объединяет их это то, что в большинстве случает холодец варится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов высокой концентрации, которые застывают сами по себе. Это обусловлено тем, что бульон варится из кусочков туш, обладающих большим количеством хрящевой ткани, которая и придает такие свойства бульону. Обычно для холодца используют ножки, хвосты, уши. Все где есть косточки, суставы, хрящи и кожа. Кроме наваристости, такой бульон будет обладать и особенным вкусом. Но для полного букета и богатства блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе варки и в отличие от костей и суставов, попадает и в готовое блюдо.

Если вы хотите сделать холодец нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, маслины, листочки зелени. Это делается перед тем, как заливается бульон в форму, чтобы при застывании вся эта нарядная красота осталась внутри.

Блюдо с большой историей

В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.

Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.

Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.

Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.

Праздничный холодец из свинины и индейки — видео рецепт

Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца. На этот раз компанию свиному мясу в блюде составит индейка, от которой используем крылышко. А для красивой праздничной подачи сделаем красивые цветы на поверхности холодца из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалы от всех гостей и домочадцев.

Теперь вам известно, как приготовить самый вкусный холодец. В этом деле не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем. Удачи в кулинарных экспериментах!

Полезный или вредный? Стоит ли его часто кушать?

Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:

• общеукрепляющими;
• бодрящими;
• тонизирующими;
• расслабляющими;
• омолаживающими;
• восстанавливающими;
• питательными;
• стимулирующими;
• защитными;
• очищающими.

Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.

Врачи рекомендуют лакомиться холодцом не чаще, чем раз в 7 дней.

Секреты приготовления

А сейчас я предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым Ваше блюдо всегда будет вкуснейшим. И с ним никогда не случится таких сюрпризов, как например незастывший студень, переваренное или недоваренное мясо, или излишне соленый, или жесткий и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше проверяли специально умеет ли хозяйка варить холодец, и если он у нее не получался, то ставили ее в разряд неумех. Да что говорить, и среди моих знакомых есть такие, у которых совсем не выходит это блюдо. Но я советую не опускать руки, а наоборот все внимательно прочитать, и следуя шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

• первое, что нужно сделать — это купить «правильное» мясо. Хороший студень получается из желатинных частей, то есть мясо должно быть с костями. Ножки, рульки, голяшки, уши, хвосты, головы — как раз то, что нужно! Как бы не хотелось, много мякоти добавлять не надо. В крайнем случае, если сомневаетесь в выборе мяса, попросите подсказать Вам, какое мясо выбрать, продавца в мясном отделе
• помним, что застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа
• самый вкусным блюдо получается из разных сортов мяса
• обязательно добавьте куриную ножку, или две. Так будет намного вкуснее
• мясо перед варкой нужно обязательно замачивать в прохладной воде на 3 часа
• первую воду нужно слить через 5 минут после закипания
• вторую воду довести до кипения, обязательно снимая пену, и затем убавить газ до минимума. Мясо должно только слегка побулькивать, но ни в коем случае не кипеть. Иначе бульон получится темным и непрозрачным
• воду берем в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
• в процессе варки воду стараемся не доливать. Но если не получается, то добавляйте хотя бы кипяток
• иногда бульон осветляют при помощи яичного белка, но если Вы будете варить правильно, то эта процедура Вам не понадобится.
• варить мясо не менее 6, но не более 8 часов. До состояния, когда мясо свободно отходит от кости
• добавление овощей при варке — обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат
• луковицу добавлять в кожуре, она даст красивый золотистый цвет
• добавление специй — обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
• солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус
• после того как выложили мясо в форму и залили его бульоном, надо ему дать остыть при комнатной температуре
• после чего его нужно охладить. Иногда считают, что можно держать холодец на балконе или улице с минусовой температуре, что так он лучше замерзнет. Замерзнет то он может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

• подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто захочет воспользуется, кто не захочет — откажется. Но к нему эти дополнительные составляющие должны подаваться обязательно!

Я надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов, Вы без труда сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец. Я надеюсь также, что статья и советы по приготовлению будут для Вас полезными.

А если Вы захотите посмотреть еще и другие рецепты, то такие рецепты есть. И посмотреть их можно в специальной статье » Как приготовить холодец» https://kopilpremudrosti.ru/

Ведь совсем близко наступление Нового Года! А какой же Новый Год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нарушать традиции нам ни к чему — будем готовить его обязательно!

Ведь получается это блюдо по-настоящему красивым и праздничным, а уж про вкус можно даже и не говорить. Все и так прекрасно его знают!

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 44 минуты

Холодец из свиных ножек – пошаговый фото-рецепт

Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.

Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.

Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы он получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований.

• Все продукты следует приобретать только свежего качества.
• Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
• Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.

Время приготовления: 10 часов 0 минут

Количество: 6 порций

«Поросенок» в бутылке

На праздники очень часто знакомые и каждодневные блюда готовят в какой-нибудь интересной форме. И одной из таких форм является студень «Поросенок», который заливается в пластиковую бутылку.

Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам понадобится:

• рулька свиная — 1 шт
• куриные окорочка — 2 шт
• морковь — 1 шт
• лук — 1 шт
• корень сельдерея -0,5 шт
• лавровый лист — 2 шт
• перец горошком — 7-10 шт
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

• ветчина или вареная колбаса
• гвоздика — 4 шт

Приготовление:

1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа. Окорочка можно водой не заливать. Затем воду слить.

2. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену.

3. Воду слить и снова налить свежей. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца.

5. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.

Если мясо отходит плохо, варим еще до нужного нам состояния.

6. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и отделяем кости. Затем разделяем на волокна, или режем кубиками.

7. Бульон процеживаем через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно брать 0, 5 — 1 -1,5 литровые пластиковые бутылки. Все зависит от размера, который Вы хотите получить.

9. Выкладываем в бутылку мясо, затем наливаем теплый бульон. Содержимое взбалтываем, даем остыть и помещаем в холодильник до полного застывания, не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол бутылку аккуратно разрезать острым ножом или ножницами с двух сторон. Студень выложить на блюдо.

11. Из ветчины, или вареной колбасы сделать ушки и пятачок. Сделать надрезы на макушке и вставить в них ушки. Пятачок прикрепить при помощи зубочистки. Из гвоздички сделать — глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такой «Поросенок» будет непременно встречен на «Ура!» Поэтому берите рецепт на заметку. Я думаю, что он Вам непременно пригодится!

Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке. То же самое касается и любого другого рецепта.

Вариация из куриного мяса

Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:

• курицей весом 2–3 кг – 1 шт.;
• куриными лапками – 8–10 шт.;
• крупным репчатым луком – 1–2 шт. ;
• морковкой – 1–2 шт.;
• душистым лавром – 5–6 шт.;
• пряным перчиком – 5–8 горошинами;
• запашным чесноком – 1 головкой;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления изысканного блюда потребуются:

• куриные яйца – 5 шт.;
• кудрявая кинза – 5 веточек.

Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.

1 этап — подготовка ингредиентов:

1. Помойте тушку под проточной водой.
2. Снимите с курочки кожицу.
3. Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
4. Разрежьте куриную тушку на четыре части.
5. Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
6. Помойте овощи под проточной водой.
7. Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
8. Помойте кинзу и оборвите листочки.

2 этап — приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
2. Залейте куриную тушку и лапки водой.
3. Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
4. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
5. Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
6. Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
7. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
8. Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
9. Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
10. Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.

3 этап — формирование блюда:

1. Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
2. Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
3. Уложите курочку в глубокие тарелочки.
4. На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
5. Залейте ингредиенты бульоном.
6. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
7. Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.

При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.

Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.

Праздничный рецепт из трех видов мяса

Праздничное блюдо обычно готовится из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус и него будет более богатым и насыщенным.

Иногда спрашивают — «А зачем добавлять курицу? Можно ведь тогда и просто из курицы приготовить?» Конечно же можно! Но если мы готовим именно праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его более мягким и нежным. И конечно же, более вкусным!

При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей — это так называемые желатинные части. Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящее блюдо не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина.

Нам понадобится:

• говяжья голяшка — 1 кг
• свиная рулька — 1,3 кг
• свиная ножка — 1 шт. — 400 гр
• куриные ножки — 1-2 шт
• морковь — 2 шт
• корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
• лук — 3-4 (небольших головки)
• лавровый лист — 3-4 шт
• перец черный горошком — 20 шт
• перец черный молотый, соль — по вкусу
• яйцо отварное — 1-2 для украшения

Приготовление:

1. Прежде чем начинать варить мясо, его надо подготовить. Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины.

Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3.

2. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.

3. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся.

4. Залить водой. Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании.

5. Как только вода закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.

Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

6. Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.

7. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!

8. Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!

9. Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.

Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи.

Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат.

11. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым.

12. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить.

Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить.

13. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить. Пальцы должны стать клейкими и слипаться.

Вообще мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.

14. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.

15. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.

16. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели.

17. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука.

18. Заранее определить как Вы хотите видеть блюдо на Вашем столе. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла. Некоторые люди любят кушать более жирные блюда, а некоторые, вообще не переносят таких. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу.

Поэтому во время варки я частично его снимаю. Если не любите жирное, то можете снимать его весь.

А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает то, что больше любит!

20. И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.

Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет.

21. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму впоследствии будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать блюдо в форме.

22. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами —

• налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца.
• мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.

23. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.

Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска!

24. Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.

Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.

Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но я не очень люблю его в молотом виде. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО!

Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств.

Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски.

Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если Вы захотите приготовить блюдо по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

А можно ли его приготовить из говядины? Да!

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

• говяжьей ногой – 2 кг;
• говяжьими ребрышками – 2 кг;
• говяжьим хвостом – 1 шт. ;
• говяжьей мякотью – 1 кг;
• крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
• морковкой – 2–3 шт.;
• душистым чесноком – 1 головкой;
• запашным лавром – 5 шт.;
• ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления благородного блюда потребуются:

• кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
• куриные яйца – 5 шт.

Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.

Подготовка ингредиентов:

1. Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
2. Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
3. Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
4. Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
5. Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
6. Порубите душистый чесночок.
7. Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
8. Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
2. Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
3. Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
4. Варите бульон 5–7 часов.
5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
6. Через 30 минут достаньте мясные продукты.
7. Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
8. Тщательно перемешайте ингредиенты.
9. Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите душистый холодец через ситечко.
2. Отделите мясо от кости и измельчите.
3. Уложите говядину в глубокие тарелочки.
4. На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
5. Залейте ингредиенты теплым бульоном.
6. Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
7. Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.

Быстрый холодец из тушенки с желатином

Люди у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту». Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Готовится такой студень очень просто, главная сложность, это найти действительно качественную тушенку. В идеале нужно использовать тушенку домашнего приготовления, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Так как сама тушенка не обладает нужными для загустения холодца свойствами, ей придется в этом помочь. На помощь придет обыкновенный желатин, который и придаст нужную желеобразную консистенцию.

Продукты:

• говяжья тушенка — 300 г;
• луковица — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• желатин — 20 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком — ½ ч.л.;
• соль — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Желатин пересыпаем в миску и разводим его, как указано в инструкции на упаковке. Отставляем в сторону для разбухания.

2. Морковь, перец, луковицу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, потребуется 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.

3. Достаем из тушенки большие куски мяса и разделываем их, выкладываем в форму. Остальное содержимое банки переливаем в бульон. Варим 25 минут.

4. Процеживаем бульон через сито и соединяем его с разбухшим желатином. Перемешиваем и снова пропускаем через сито.

5. Вареную морковку нарезаем кружочками. Берем 3 кружочка, разрезаем пополам и отправляем их к мясу, посыпаем сушеным зеленым луком.

6. Заливаем тушенку бульоном. Закрываем контейнер крышкой, после полного остывания убираем в холодильник.

На первый взгляд сочетание тушенки и желатина может показаться необычным, но в настоящее время ценится простота приготовления блюд. По вкусу холодец из тушенки, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.

Как приготовить благородное блюдо из рульки

Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:

• свиной рулькой весом 1,5–2 кг – 1 шт.;
• морковкой – 1–2 шт.;
• крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
• запашным чесноком – 1 головкой;
• лавровыми листочками – 3–5 шт. ;
• душистой гвоздикой – 1–2 звездочками;
• духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления полезного блюда потребуются:

• куриные яйца – 5 шт.;
• кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
• зеленый лук – 5 перышек.

Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.

Подготовка ингредиентов:

1. Помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды.
2. Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы.
3. Когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте.
4. Очистите рульку от темных пятен с помощью ножа.
5. Распилите ножку, воспользовавшись ножовкой.
6. Счистите и помойте овощи.
7. Сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца.
8. Помойте зелень.
9. Разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать).
10. Порубите чесночок

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой.
2. Поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой.
3. Когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь.
4. Томите холодец 5–7 часов.
5. Когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь.
6. Через полчаса достаньте ножку.
7. Добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику.
8. Тщательно перемешайте ингредиенты.
9. Томите мясной холодец еще полчаса.
10. Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите душистый холодец через ситечко.
2. Отделите мясо от кости и измельчите.
3. Уложите свинину на дно тарелки.
4. Положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку.
5. Залейте ингредиенты бульоном.
6. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
7. Дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.

Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и говядины

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления потребуется следующих набор продуктов:

• говядина — 0,5 кг;
• обработанные свиные ножки — 1,3 кг;
• луковица — 1 шт.;
• морковка — 210 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья лавра благородного, перец, соль — по желанию;
• зелень — используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Мясо промываем водой, складываем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы вода полностью покрывала мясо. Включаем огонь, ждем закипания и снимаем пену.

2. Уменьшаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой, оставляем в таком положении на 5 часов. Солим, перчим бульон, добавляем овощи и лист лавра, продолжаем варить еще 60 минут.

3. Овощи и мясо извлекаем из бульона и откладываем сторону на отдельные тарелки, оставляем бульон остывать. Процеживаем бульон через мелкое сито.

4. Разделываем, сортируем и нарезаем мясо, которое будет добавлться непосредственно в холодец. Используйте только те кусочки, которые собираетесь есть.

5. На поверхности бульона мы видим жир, его нужно удалить. Если его оставить, то потом на поверхности готового застывшего холодца образуется толстый белый слой застывшего жира.

6. Соединим мясо с бульоном, небольшое количество мяса оставим для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Даем бульону закипеть и выключаем огонь. Чеснок пропускаем через пресс.

8. Морковину нарезаем тонкими кружочками или цветочками, перекладываем ее в форму, туда же и зелень.

9. Оставшимся мясом закрепим украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Половником переливаем мясо с бульоном в форму, даем остыть и убираем на ночь в холодильник.

11. Перед подачей образовавшийся на поверхности слой жира нужно удалить.Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Перекладываем холодец на поверхность, украшением наверх.

Подавайте холодным, украсив свежей зеленью и овощами. Не забудьте про горчицу и хрен, эти две приправы лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

Холодец из головы — как и сколько варить

Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:

• свиной головой – ½ шт.;
• морковкой – 2 шт.;
• крупным луком – 1–2 шт.;
• ароматным чесноком – 1 головкой;
• пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
• душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
• духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления душистого блюда потребуются:

• куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
• зелень.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов:

1. Тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды.
2. Положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь.
3. Утром выньте голову и ополосните проточной водой.
4. Возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре.
5. Распилите голову с помощью ножовки на 4 части.
6. Очистите и помойте овощи.
7. Порубите чесночок.
8. Сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами.
9. Помойте зелень и разберите на листочки.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой.
2. Накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту.
3. Когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
4. Томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов.
5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль.
6. Тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час.
7. Снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите душистый бульон через ситечко.
2. Отделите мясо от косточек и измельчите.
3. Разложите свинину по тарелкам.
4. Положите на мясо яичные кольца и зелень.
5. Залейте ингредиенты бульоном.
6. Когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник.
7. Пробуйте холодец по истечении 12 часов.

При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву. Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.

Видео о том, как правильно сварить холодец из говядины в домашних условиях

А теперь хочу предложить вам видео рецепт от своего любимого кулинарного блогера бабушки Эммы. Она очень понятно и подробно все объясняет. На этот раз наш холодец, а точнее уже студень, будет из говяжьего мяса.

Ингредиенты:

• Ноги говяжьи – 1 кг
• Морковь – 1-2 шт
• Лук – 1-2 шт
• Корень петрушки – 1 шт
• Лист лавровый – 1 шт
• Перец душистый – 2 горошины
• Чёрный перец – 2 горошины
• Вода – 2 литра

Когда мне хочется холодца из говядины, я делаю его именно по этому рецепту уже несколько лет. Мои домочадцы и гости всегда его очень нахваливали. Так что пробуйте и радуйте своих.

Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно

Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:

• куриный окорок – 1 шт.;
• говяжью голень – 1 шт.;
• свиную голень – 1 шт.;
• крупную морковку – 2 шт.;
• репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
• измельченный корень петрушки – ½ ч. л.;
• душистую гвоздику – 2 звездочки;
• запашные лавровые листья – 3–5 шт.;
• духмяный чесночок – 5–10 зубков;
• мелкую соль – 1 ст. л.;
• ароматный перчик – 5–7 горошинок;
• воду – 4,5 л.

Для украшения блюда можно запастись зеленью.

Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.

Подготовка ингредиентов:

1. Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
2. Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
3. Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
4. Очистите от кожуры овощи.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясо в чашу.
2. На мясо выложите овощи и специи.
3. Залейте ингредиенты холодной водичкой.
4. Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
5. Выньте чашу из мультиварки.

Формирование блюда:

1. Достаньте мясо и процедите бульон.
2. Отделите мясо от косточек и измельчите.
3. Разложите мясное ассорти по тарелкам.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
6. Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.

При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из курицы в мультиварке

Куриное мясо не такое жирное, как свинина. Поэтому для того, чтобы у нас получился очень вкусный холодец, придется использовать желатин. Представляю рецепт для пользователей мультиварки.

Ингредиенты:

• Тушка курицы — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Желатин — 20 гр
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. И так, приступаем. Тушку промойте и разрежьте на отдельные части. Затем положите кусочки в чашу и залейте ее водой. Оставьте на 1 час, чтобы ушла кровь.

2. После того, как она постояла 1 час, слейте воду. Еще раз промойте куру под проточной водой и залейте по новой до верхней метки в чаше. Поставьте чашу в мультиварку. Закройте крышкой и включите функцию тушение на 5 часов.

3. Целых 4 часа вы можете спокойно заниматься своими делами. А за 1 час до конца добавьте в чашу очищенную луковицу, соль и перец. И снова вы свободны один час.

4. Когда пройдут 5 часов, мультиварка завершит программу. Достаньте из нее куриные кусочки и луковицу. Лук можно сразу выкинуть. Мясо же должно немного остыть, чтобы было легче его снимать с кости и разрезать. Бульон тоже оставьте на 30 минут остывать.

5. Высыпьте желатин в блюдо и добавьте пару ложек бульона. Перемешайте до полного растворения и оставьте немного набухнуть. А за это время пропустите чеснок через пресс и добавьте его в бульон. Хорошенько перемешайте. Теперь займитесь остывшим мясом. Очистите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Растворившийся желатин влейте в остальной бульон.

6. Бульон слейте через сито в другую кастрюлю, чтобы ничего лишнего в нем не осталось. Теперь разложите в подготовленные емкости куриное мясо и разлейте туда процеженный бульон. На ваше усмотрение можете добавить к ним какую-нибудь свежую зелень. Оставьте будущий холодец остыть, а затем уберите застывать в холодильник.

7. В результате, после того, как все застынет, мы имеем очень вкусный прозрачный холодец из куриной тушки. Угощайтесь на здоровье.

Желатину быть! Диетический вариант

Чтобы приготовить бесподобное блюдо с небольшой жирностью и калорийностью, стоит обратить свое внимание на индюшиную или куриную грудку и желатин.

• куриными грудками – 3–4 шт.;
• мякотью индейки – 1 шт.;
• крупной морковкой – 2 шт.;
• репчатым лучком – 2 шт.;
• душистой гвоздикой – 2 звездочками;
• запашными лавровыми листьями – 3–5 шт.;
• духмяным чесноком – 5–7 зубчиками;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• ароматным перчиком – 5–7 горошинами;
• водой – 5–7 л.;
• желатином – на литр бульончика – 50 г.

Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов:

1. Помойте грудки курицы и индейки проточной водой.
2. Разрежьте филе на небольшие куски.
3. Очистите и вымойте овощи.
4. Порубите мелко чеснок.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясо в емкость и залейте водичкой.
2. Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
3. Когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
4. Варите холодец 1–2 часа.
5. Добавьте в мясной бульон овощи и специи.
6. Перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут.
7. Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом.
2. Когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите.
3. Измельчите мясо и разложите его по тарелкам.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
6. Пробуйте холодец по истечении 12 часов.

При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой. Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца необходимо использовать только свежее мясо, мясо которое подвергалось заморозке не подойдет. По желанию курицу можно заменить индюшачьей шеей. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится светлым и прозрачным.

Ингредиенты:

• лист лавра — 4 шт.;
• свиная ножка — 600 г;
• свинина на кости — 0,5 кг;
• куриная ножка — 1 шт.;
• соль — 2 ч.л.;
• перец горошком — 13 шт.;
• лук — 140 г;
• чеснок — 25 г.

Рецепт приготовления:

1. Мясо и лук складываем в кастрюлю, наливаем 4.5 литра воды.

2. Отправляем кастрюлю на огонь, до закипания готовим на сильном огне, после уменьшаем до слабого. Через 3 часа солим, перчим и добавляем лавровый лист. Достаем курицу из бульона, она сварится раньше свинины.

3. Достаем мясо, когда оно будет готово, даем время остыть, разделываем его на небольшие кусочки. С курицей поступаем точно так же.

4. Мелко нарезаем чеснок и выкладываем его на дно формы. Мясо раскладываем по формам. Если мясо не соленое, дополнительно солим его.

5. Любители лука могут порезать его и добавить к мясу.

6. Формы заливаем бульоном, даем остыть и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день холодец из свинины и курицы уже полностью готов. Он станет упругим и мягким одновременно и при этом очень вкусным. Приятного аппетита!

Праздничный с индейкой и кукурузой

Необычайно вкусное приготовление праздничного русского холодца. Отличный вариант для праздничного стола к Новому году или Рождеству.

Берем:

• Большую голень индейки.
• Рульку так же одну (свинина).
• Головку лука и соль.
• Три лавровых листа.
• Две моркови.
• Перец классический и душистый – по пять или шесть горошин.
• Кориандр в зернах – 1⁄2 чайной ложки.
• Две ложки консервированной кукурузы (можно использовать, как сладкую, так и несладкую).
• Три или больше по собственному желанию дольки чеснока.
• Несколько перьев зеленого лука на украшение.

Пошаговые действия:

1. Голени замочить, выдержать ночь в воде холодной, затем оскоблить, промыть, поставить на медленный огонь, залив водой, варить до готовности.

Воду следует брать из расчета 1,5 литра на 1 килограмм мяса на кости. В процессе приготовления воду доливать в кастрюлю не стоит, так юшка может потерять свои желирующие свойства. При появлении пены и жира на поверхности, снимать периодически ложкой или шумовкой.

2. За полчаса до окончания готовки, а мясо должно находиться на плите не менее 3 часов, всыпаем набор специй, кладем неочищенную головку репчатого лука, морковочку и соль.

3. Незадолго до выключения плиты всыпаем очищенную зубчики чеснока, можно продукт измельчить или потереть.

4. Остывшие голени разбираем, отделяя от кости, затем нарезаем на кусочки небольшого размера.

5. Открываем кукурузу, сцеживаем, выкладываем красиво продукт на дно миски.

6. Зеленый лучок крошим, отправляем к кукурузе вместе с измельченной, нарезанной кубиками морковкой.

7. Далее выкладываем слой из индейки со свининой и заливаем все бульоном. Желатин добавлять не нужно, оно прекрасно застынет самостоятельно в холодном месте, куда и нужно будет его поставить после остывания до комнатной температуры.

8. Готовые формочки перевернуть на красивые тарелки, чтобы их дно получилось сверху, подать с хреном.

Классический из свинины с кусочками мяса

Классический рецепт холодца. Варится из свиной голяшки/рульки, получается очень сытным, наваристым, ароматным, аппетитным, долго сохраняет свою плотность, не тает.

Для варки холодца потребуется:

• Килограмм голяшки/рульки (можно взять чуть меньше).
• 0,4 кг. свиных ножек (2 шт.).
• По одному плоду морковки (берем некрупную) и лучка.
• 10-12 горошинок перца черного.
• Укропчик, корень сельдерея (немного).
• Соль – 1 ложка (регулировать по собственным предпочтениям).

Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам

1. Свинину хорошенько помыть под теплой водой, обсушить, положить в большую кастрюлю.

2. Налить воды столько, чтобы ножки/рулька покрылись ей на несколько сантиметров сверху (на данное количество мяса необходимо около 3-3,5 литров жидкости), поставить готовиться, сделав самый малый огонь. Понадобится 4-4,5 часика.

3. Почистить морковку, нарезать на красивые узоры, либо просто на кружки, полоски.

4. За час до окончания готовки вкинуть в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (предварительно не забудьте помыть, на части разрезать не надо), нарезанную морковь, корень сельдерея, горошины перца.

5. Подготовить формы для разливания студня, выложить на донышки вареные кружки моркови (извлечь из кастрюли).

6. Мясо остудить, разобрать на волокна, порезать на кусочки, не выбрасывая шкурок и хрящей.

7. Выложить продукт в формочки, сверху посыпать изрубленным мелко укропом, выложить листки петрушки, залить все процеженным бульончиком, в котором варилась свинина.

8. Отправляем блюдо в холодильник застыть, после этого можно подавать к праздничному или обеденному столу. При желании формы с угощением перед подачей можно перевернуть на блюдце или подать прямо в тех формах, в которые вы разлили свое угощение.

Секреты приготовления настоящего холодца

Если вы никогда не готовили студень, потому что не знали, из чего и как он делается, тогда наша статья – для вас. Любой хозяйке по силам сварить вкусный холодец. Шесть важных правил – перед вами:

1. Найдите идеальное мясо.
2. Подготовьте его.
3. Варите правильно.
4. Делайте идеальный бульон.
5. Разделяйте мясо.
6. Выбирайте правильную температуру застывания.

Многие хозяйки полагаются на то, что неполучившийся холодец всегда можно доработать, то есть добавить в него покупной желатин и довести бульон до нужной консистенции. Это – экстренный вариант, когда застолье на носу, а блюдо не удалось.

Обратите внимание

Лучше не полагаться на волшебный порошок из бумажного пакетика, а сделать все по основным правилам, о которых мы подробно расскажем чуть ниже.

Основа холодца – правильное мясо

Настоящий, классический холодец, представляющий собой плотное желе, готовится из специальных частей туши животного, содержащих желирующие компоненты, которые после застывания делают бульон густым и прозрачным.

Для такого блюда подходят:

• свиные ножки с копытами;
• говяжье колено;
• хвосты свиные или говяжьи;
• говяжья рулька с жилами;
• свиные и говяжьи хрящи;
• хрящи куриные и индюшачьи.

Для улучшения вкуса блюда можно использовать несколько видов мяса, сочетая говядину со свининой, говядину с курицей или с индейкой, свинину с птицей и т.д.

Выбирая мясные куски, важно следить за тем, чтобы хрящей и костей в них было примерно столько же, сколько и мякоти, а лучше, если их окажется чуть больше. Именно от тканей, в которых содержится желирующий компонент, зависит, застынет ли бульон после охлаждения и получится ли классический студень, который не потребует добавления желатина.

Подготовка мяса

Чтобы сваренный холодец получился идеальным, то есть не только вкусным, но и равномерно прозрачным, мясо перед варкой нужно подготовить.

1. Перед тем, как поставить варить бульон, любые части туши замачивайте в воде минимум на три часа, но лучше оставьте их на ночь. Если на холодец выбраны куски свинины с кожей, то этот предварительный процесс размягчит шкурку, и она после варки легко счистится. Говядина во время замачивания отдает воде остатки крови, и бульон после варки становится совершенным, то есть прозрачным.
2. Свиные ножки, говяжьи коленные суставы и голяшки после замачивания нужно почистить. Возьмите небольшой острый нож и поскоблите шкурку, кости и хрящи, снимая с них все лишнее: закопчённые места и щетину.
3. После того, как мясо вымочено, его можно разделать. Крупные куски лучше не рубить хозяйственным топориком, а распилить специальным ножом. Так вы избежите осколков, которые могут остаться от костей, и их после варки не надо будет вытаскивать из бульона.

Вымоченное и очищенное мясо можно ставить на огонь. Возьмите большую кастрюлю, на дно плотно уложите куски и залейте холодной очищенной или бутилированной водой в пропорции 1:2 (то есть на килограмм – два литра).

Совет

Лучше, если будете варить бульон на медленном огне. Так он не помутнеет и не выкипит слишком быстро.

Варим бульон на холодец: как сделать это правильно

Для приготовления холодца мясу потребуется провести на плите от пяти до шести часов при одной и той же температуре. Ни в коем случае не оставляйте кастрюлю без присмотра и не ставьте бульон на ночь: это пожароопасно!

Чтобы готовое блюдо получилось таким, каким должно быть, а именно, вкусным и прозрачным, нужно придерживаться нескольких правил:

• слить воду после первого закипания бульона;
• промыть кастрюлю после первого закипания;
• варить бульон на постоянном тихом огне.

Некоторые хозяйки считают лишним сливать воду после первого закипания воды. Они удаляют пену и накипь ложкой или шумовкой в процессе варки. Однако, замена воды позволяет добиться нужной прозрачности готового блюда.

Чтобы с готовым бульоном было меньше мороки, лучше не ограничиваться только заменой воды, а стоит промыть кастрюлю перед тем, как вновь положить в нее мясо. Опытные повара также рекомендуют ополоснуть куски под проточной водой, чтобы смыть с них мелкие костные осколки и остатки пены.

Варка основы для студня на постоянном тихом огне позволяет добиться его отличного застывания. Желирующие вещества высвобождаются, бульон становится густым и плотным, и в него не нужно добавлять желатин из пакетика.

Приправы и специи

Приготовить вкуснейший бульон для холодца нам помогают не только очищенная вода, правильное мясо, длительное время и верно установленный температурный режим, но и приправы. Обычно их требуется не много, а разнообразие зависит от личных пристрастий хозяйки и гостей, для которых она сочиняет блюдо.

Добавляйте в студень:

1. Лук-репку.
2. Морковь.
3. Чеснок.
4. Черный перец и лавровый лист.
5. Сельдерей (корень).
6. Петрушку.

Добавляйте специи в бульон для студня не сразу, а часа через четыре-пять, почти перед самой его готовностью. Если положить их раньше, то пряный аромат, которым они украшают блюдо, улетучится или будет не таким интенсивным, как мы того ожидаем.

Обратите внимание

В холодец кладите не измельченные, но предварительно вымытые овощи в кожуре. Луковицу освобождайте от верхних желтых чешуек, а морковь трите губкой под струей воды.

Солите студень как можно позже, минут за двадцать до того, как будете снимать его с огня. Посоленное перед варкой мясо скорее всего окажется испорченным, потому что за пять часов часть воды выкипит, и концентрация этой приправы окажется максимальной. Такой студень будет несъедобным, пересоленным.

Разделяем мясо для холодца и формируем блюдо

Как только пройдет положенное время, и холодец сварится, извлеките мясо из бульона, остудите его, а затем освободите от костей, шкурки и хрящиков. Мякоть, которая после этого останется, вся пойдет на блюдо, но сначала ее надо измельчить.

Опытные хозяйки рекомендуют не выбрасывать хрящи. Во-первых, их можно подать отдельно (мужчины любят «разбирать» мясо), во-вторых, их тоже можно порубить и положить в холодец.

Для измельчения готового мяса используйте нож, а не кухонный комбайн. Хотя бытовая техника значительно упрощает процесс готовки, но для холодца ее лучше не применять. Отварное порубленное мяса из-под ножа делает вкус блюда изысканным, настоящим, таким, как мы привыкли его употреблять.

В мелко порезанное отварное мясо добавьте несколько зубчиков очищенного чеснока и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться специальным прессом, который называют чеснокодавилкой, или измельчить зубчики ножом.

Готовую мясную «начинку» разложите по заранее подготовленным формам и залейте процеженным бульоном. Некоторые хозяйки украшают будущее блюдо яркими овощами, например, искусно вырезанными кружочками моркови, зеленью или половинками сваренных вкрутую яиц.

Прозрачный бульон — легко!

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания.

Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (½ ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю.

Очень вкусный холодец со свиными ножками и курицей без желатина

Желатин в таком случае совсем не нужен, достаточно соединительной ткани самих ножек. В роли мясной части выступит курица. Не знаю почему, но чаще всего это холодное блюдо делаю зимой.

Еще можно встретить название студень, но согласно книгам, студень — блюдо русской кухни, готовится из говядины, а холодец, из свиных ног, и является блюдом украинской кухни.

А заливное готовится с желатином или агар-агаром, но добавлять желатин в мясное блюдо, считается дурным тоном, достаточно взять правильные части, и все само отлично застынет.

Рецептов существует достаточно много, но мы выбрали самые вкусные и простые, которые можно приготовить в домашних условиях, без возни и особых проблем, но главное, следуйте инструкциям.

Ингредиенты:

• 1.5 кг. курица
• 1 свиная ножка
• свиная рулька
• 4 луковицы
• 2-3 моркови
• соль и лавровый лист несколько штук

Используется свиная голяшка, ножки, курица. Готовится просто. Мясо нужно замочить в холодной воде на 3 часа, шкурка станет мягче и уйдет вся свернувшаяся кровь.

После этого мясо достаем, хорошо вымываем. Ножки и голяшку хорошо почистим ножом. Хорошо вымыть, не резать, погрузить в кастрюлю, и залить обычной холодной водой. Чтобы вода полностью покрыла мясо.

Дополнительно можно купить куриные лапки, только хорошо их вымыть и почистить, с ними застывает еще лучше, я беру 300 грамм лап, на такое количество.

Доводим до кипения, всю пену собираем, затем огонь прикручиваем, и томим на медленном огне под крышкой 3 часа. Я сразу добавила лук.

Через 3 часа солю по вкусу и закладываю морковь. По кулинарным правилам бульон должен быть чуть солоноват, но вы сыпьте по своему вкусу. Добавляем лаврушку.

Еще варим на медленном огне 1 час, и таким образом у нас он готовится 4 часа, не больше. Но нам важно, чтобы мясо хорошо отделялось от кости. Сейчас самое время пробовать его на соль, и разливать.

Мясо нужно вынуть, вместе с костями. Когда оно немного остынет, выбираем кости, раскладываем мясо по тарелкам или формам. Бульон процеживаем. Это можно сделать сразу, через сито, во избежание попадания мелких костей.

Можно заливать бульон процеживая через дуршлаг, делаем как вам удобно.

Оставляем остывать на столе, а затем убираем его в прохладное место, я рекомендую поставить в холодильник. Если готовить вечером, на утро получите отличный результат. Причем без желатина.

Заливное из курицы с желатином — простой рецепт (с фото пошагово)

Это один из вариантов приготовления «быстрого» холодца из курицы. Можно использовать любую часть курятины. Такой холодец может пригодиться для любого праздничного стола, дня рождения, Нового года или просто для семейного ужина.

Получается он вкусный, но менее жирный чем студни приготовленные из свинины или говядины. А так как он застывает самостоятельно слабо, в рецепте будем использовать быстро растворимый желатин.

Понадобятся следующие продукты:

• Куриные голени — 1 кг
• Луковица средних размеров — 2 штуки
• Морковь средних размеров — 2 штуки
• Желатин — 20 грамм
• Чёрный перец горошек
• Соль по вкусу

1. Куриные голени предварительно промываем и вымачиваем несколько часов (3-4 часа достаточно). Затем складываем в подходящей по размеру кастрюле, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

2. Доведите до кипения и после 2-3 минут слейте первый бульон. Промойте мясо и посуду хорошенько от пенки и уже в чистую кастрюлю сложите курицу добавив к нему пару луковиц и моркови.

3. Морковь нужна очищенная, а лук кидаем прямо в кожуре предварительно отрезав корешки и тщательно промыв. Заливаем водой чтобы она покрывало мясо на 2 см, примерно на 1 кг курятины ушло 1,5 литра воды

Репчатый лук кладётся в начале варки в холодную воду в кожуре для придания холодцу красивого золотистого цвета

4. Вновь доводим до кипения, если образуется пенка уберите её аккуратно. Добавьте чёрный перец горошек, убавьте огонь до слабого насколько это позволяет ваша плита, варить примерно 1,5 часа накрыв крышкой. Обязательно следите затем чтобы не было сильного кипения.

5. Через полчаса необходимо вынуть морковь, использовать мы будем её для украшения заливного. За примерно 30 минут до готовности можно посолить бульон по вкусу, добавить пару лавровых листов.

6. Когда бульон полностью сварился выньте лук, он нам уже не понадобиться. Отваренное куриное мясо очистив от косточек сложите в отдельную посуду. Его нужно будет разобрать по волокнам или нарезать мелкими красивыми кусочками, выбирайте тот вариант который вам симпатичнее.

7. Подготовьте подходящую ёмкость для бульона, его нужно будет процедить пропустив через дуршлаг или сложенную в пару слоёв марлю.

8. В стакане с тёплым бульоном разведите желатин. Примерное время набухания 30 минут (если не уверены следуйте инструкциям на упаковке).

9. Поставьте бульон на огонь, и залейте приготовленный в стакане желатин. Доводить до кипения нельзя, оптимальная температура не более 60 градусов. Чтобы всё хорошо растворилось подогрейте и размещайте.

10. Отваренную морковь нарезаем кольцами или если у вас есть какие-нибудь формы используйте их чтобы получить красивые морковные кусочки.

11. Когда у нас всё готово, остаётся разлить заливное по формам. Как красиво оформить блюдо? Тут вы можете дать волю своей фантазии. Как вариант можете на дно формочки выложить нарезанные морковь и зелень, по краешку посуду залить тонкой струйкой немного бульона. Поставив в холодильных дать закрепиться.

12. Затем аккуратно выложите куриное нарезанное мясо и опять потихоньку залейте всё бульоном. Если будете заливать быстро то мясо всплывёт и задуманный внешний вид может не получиться.

13. Заполненную форму можете убрать в холодильник для застывания.

14. Вытаскивать заливное из холодильника желательно непосредственно перед тем как сядете за стол иначе у вас всё растает и потечёт.

Чтобы легко вытащить студень из посуды такой формы, можно на несколько секунд опустить её дно в тёплую воду, а затем просто перевернуть на широкую тарелку.

15. Как вариант вы можете использовать и небольшие формочки или салатницы, они очень удобны для использования порционно. Выложите морковь, зелень (добавьте консервированный горошек), мясо.

16. Так получается очень красиво и удобно. Залейте всё бульоном и уберите в холодильник до застывания.

17. Нет времени для «возни на кухне»? Хочется быстро и сердито? Мясо и морковь нарежьте, пропустите несколько зубчиков чеснока через пресс, всё размещайте в заготовленной форме, а остальные действия с бульоном повторите.

18. Вот в кратце и всё что касается приготовления холодца из курицы с желатином.

Маленькие и средние формы очень удобные если у вас небольшая семья или не столь вместительный холодильник. Мы всё приготовили, красоты и вкуса блюда добились, осталось дело за малым. Пора всё это съесть. Приятного аппетита!

Студень с желатином и свининой

Это простой рецепт, как говорится, без заморочек, очень рекомендую начинающим хозяйкам, или тем, кто не любит возиться и заморачиваться, отварите мясо, в бульон добавите желатин и все застынет железно.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинины ( можно взять пару окорочков, и 500 грамм свиного мяса)
• 1 луковица
• 1 морковь
• чеснок по желанию
• 1.5 литра воды
• 2 лавровых листа
• 8 перцев горошком
• 1 ст. ложка соли
• 50 грамм желатина

В этом рецепте я использую свинину и окорочка, можно взять одну свинину, мякоть, например. Мясо вымыть, залить водой, дать закипеть, слить, и снова залить, варим 3 часа, добавляем овощи, соль и специи, и варим еще 1 час.

Затем вынимаем мясо, бульон процедить, в теплый всыпать 50 грамм желатина. Перемешиваем все хорошо, он должен раствориться, дайте ему немного времени, затем снова перемешайте.

Мясо перебрать от костей, порезать, и поместить в миску или лоток, или красивую праздничную посуду. Также, в воду выдавить чеснок, но это по желанию. Залить все подготовленной заливкой, остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, чтобы он не впитал сторонние запахи и вкусы, накрываем пленкой.

Застываем все около 7-10 часов в холодильнике. После чего его можно подавать к столу с хреном и горчицей.

Что делать если холодец густой или не застыл: как исправить блюдо?

Часто бывает что во время приготовления что-то не получается.

Если холодец жидкий и не застывает, значит скорее всего у вас было мало частей которые дают природный желатин. Чтобы исправить ситуацию используйте искусственный желатин. В целом процесс одинаковый, тонкости можно узнать прочитав на упаковке информацию от производителя.

Разведите желатин в небольшой части вашего бульона (например налив его в стакан) дайте разбухнуть и раствориться немного. Затем добавьте в основную кастрюлю пока она тёплая или подогрейте. Так ваш студень точно застынет.

А что делать если холодец получился очень густым? Тут ситуацию может исправить добавление небольшого количества кипящей воды, но помните что вкус тоже может измениться. Так что придётся ещё поварить с кипятком и предварительно попробовать возможно добавить слегка соли.

Как выбрать ножки для холодца?

Традиционно холодец готовился из головы и ножек свиных или говяжьих, но в домашних условиях редко можно найти емкость, в которую бы поместилась голова для варки, поэтому стоит ограничиться ножками, которые обладают достаточным объемом желирующих веществ, чтобы студень получился крепким.

Обратите внимание, что холодец, приготовленный из свинины, получается более жирным и мутноватым, чем студень, который варят из говядины или курицы.

Выбирая ножки для холодца следите, чтобы они были свежие и мытые, залежавшееся и несвежее мясо может негативно повлиять на аромат и вкус блюда. Если выбираете из замороженных вариантов, то следите за цветом — ножки должны быть светлыми, без темных пятен и следов размораживания.

Ни в коем случае не берите на холодец мясо с неприятным запахом, если свиные или говяжьи ножки имеют запах аммиака или застарелого жира, то лучше отказаться от покупки, поскольку такой вариант испортит будущий студень.

Перед тем как начинать варить необходимо отмочить мясо в воде не менее часа (если оно было заморожено, то предварительно разморозить), затем промыть до полной чистоты.

Видео рецепт холодца с рулькой и курицей

В этом видео материале вы узнаете, как сделать прозрачный холодец из нескольких видов мяса, узнаете все тонкости, и все секреты. И на праздник вы удивите и поразите всех своих гостей. Для просмотра достаточно нажать на кнопку в центре видео, и запустить его к просмотру.

Надеюсь эти рецепты и советы помогут приготовить отменное блюдо, и даже если у вас, ранее, попытки не увенчались успехом, то в этот раз, точно все получится, так что сомнений быть не должно. Готовьте, и угощайте гостей!

Пять универсальных принципов приготовления

Вне зависимости от того, какой именно рецепт вы выберете, некоторые правила все равно будут общими. Эти советы можно отнести к рубрике «хозяйке на заметку», ведь они пригодятся и для приготовления холодца, и для варки любого мясного бульона:

1. Прежде всего, студень – это бульон. Поэтому любой рецепт холодца с фото дает подробные представления о том, как пошагово приготовить именно наваристый суп. Здесь ничего сложного нет. Сначала мясо закладывают в холодную воду, затем быстро доводят до кипения, а после варят на слабом огне.
2. Во время варки после кипения мы должны постоянно следить, чтобы вода не бурлила. Допускается только слабое, едва заметное колыхание. Собственно это принцип варки любого мясного бульона.
3. Тщательно закрывайте кастрюлю крышкой во время варки – иначе вода выкипит.
4. В продолжение предыдущего правила: никогда не доливайте холодную воду, это может испортить вкус. В крайнем случае допускается добавить только в небольших количествах – чтобы не сбивать слабое кипение.
5. И еще один принцип – добавляем соль, специи за 30-60 минут до конца. Ведь именно в этом случае мы точно видим реальный объем получившегося бульона и точно не рискуем пересолить или переперчить.

Вот и все – эти основные принципы обязательно помогут при варке любого бульона. А все остальные советы, рекомендации можно считать только деталями. Например, какие овощи взять, добавлять ли имбирь, как украсить морковью, яйцом и т.п. Далее приводится рецепт приготовления классического холодца из свинины без желатина – с фото и описаниями пошагово каждого этапа.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.

Ингредиенты:

• курица — 1300 г
• куриные ножки — 500 г
• луковица — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист —2-3 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• душистый перец горошком — 4 шт.
• черный перец горошком — 4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• соль — по вкусу

На этом все. Я постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.

Автор публикации

Как готовить студень: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки — нужно взять свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши, не пригодные для других блюд. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы, которые благодаря высокому содержанию коллагена делают мясной бульон клейким, вязким и желеобразным.
Если готовят студень из курицы, она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Кроме того, в блюдо в качестве мясной основы можно положить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, поскольку жир мешает холодцу застывать.

Естественно, мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на один час. После этого ножки заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры. Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Как выбрать мясо для холодца?

И так, мы уже выбрали ножки для желирующего эффекта при варке холодца, а теперь самое время выбрать мясо, которым будет заправляться ваше блюдо. Нет никаких жестких правил, поэтому даже если вы выбрали свиные ножки в качестве основы, для наполнения вы можете взять говядину или оленину, курицу или утку, то есть для студня подойдут любые виды мяса.

Главное правило — мясо для холодца не должно быть слишком жирным, иначе вы получите толстый слой застывшего жира на поверхности студня, что никак нельзя назвать украшением этого прекрасного блюда. Таким образом стоит выбрать вырезку или любое белое мясо без костей.

Как правильно готовить холодец, заливное и студень

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Новую закуску сразу оценили французы, и постепенно блюдо прижилось в других странах. Сначала холодец и студень были разными блюдами. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах. Заливное — отдельное блюдо, так как его готовят не так, как холодец и студень. Поговорим о том, как правильно готовить холодец и заливное, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Как готовить говяжий, свиной и куриный холодец: следующие этапы

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. А можно пряности заложить вместе с мясом, чтобы студень получился более ароматным. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым.

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он окажется слишком пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным.

Кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Можно разлить жидкий холодец по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно.

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше. Перед подачей блюда формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку, а подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Как готовить заливное из мяса и рыбы

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Заливное готовить просто и легко, а для застывания бульона используется желатин.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта рыбы, самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. Ну и конечно, заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Красивый холодец пошаговый рецепт — Как сварить холодец из свинины

Как появился холодец

Приготовление холодца уходит своими корнями ещё во времена Руси, упоминания о холодце можно найти ещё в древних летописях. Появился холодец из наваристого бульона, который знаком человечеству многие тысячелетия. В качестве желеобразующего вещества выступали кости и мясо животных. Такой застывший бульон начали употреблять народы Севера. У славян он получил название студень – заливное дрожащее прозрачное блюдо до самого дна. Охотники и воины брали с собой студень в берестяных торбах, где в удобное время на костре могли превратить его в жирный бульон. Холодец считается более насыщенным и плотным кушаньем.

В богатых царских дворах на Руси холодец варили на следующий день после застолья, куда добавляли все остатки пира и поначалу отдавали такие блюда прислуге. Превратить холодец в «царское яство» помогли французы, они добавили в него овощи и яйца. Сегодня это блюдо получило признание гурманов многих стран, его готовят с различными экзотическими добавками и доработками.

Для приготовления «холодца» нам понадобиться

• свиная рулька – 1,5 кг
• окорок куриный – 2 штуки
• морковь – 1 штука
• лук репчатый – 1 штука
• вода – 3 литра
• перец горошком – 6 штук
• лавровый лист – 3 штуки
• соль – по вкусу

Как готовить холодец

1. Мясо хорошо промоем, особенно если используем такие части как свиные ножки. Если позволяет время, то можно вымочить свиную рульку в воде около часа. Разбавить свиной холодец можно куриным окороком, чтобы блюдо не состояло из одного только желе.

   Хорошо вымоем мясо

2. Морковь помоем и почистим.

   Моем, чистим и нарезаем морковку на небольшие кусочки

3. Репчатый лук почистим, но последний слой шелухи оставим, это придаст бульону красивый золотистый цвет. Это один из секретов, как сварить холодец вкусным и красивым.

   Чистим репчатый лук при этом не снимаем последний слой кожуры

4. Свиную рульку положим в кастрюлю, где будем варить холодец и зальём мясо холодной водой. Здесь всегда возникает вопрос, сколько варить холодец по времени. В нашем случае, свиной холодец мы будем варить 4 часа. Мясо должно легко отделяться от костей. Итак, включаем огонь и доводим бульон до кипения, образовавшуюся пену обязательно снимаем ложкой. Слегка приоткроем крышку на кастрюле, чтоб бульон получился прозрачным. Огонь делаем такой силы, чтоб холодец варился при слабом кипении. Необходимо, чтоб за это время бульон приобрёл свойства клейкости. Проверить это можно, попробовав остывший бульон пальцами.

   Рульку кладем в ту кастрюлю, где будем варить наше блюдо и заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения, образовавшуюся пену все время снимаем. Не забываем приоткрывать крышку на кастрюле, чтоб бульон получился прозрачным. Варим 4 часа при слабом кипении. Нам надо, чтоб бульон приобрёл свойства клейкости.

5. Добавляем морковь и лук за час до окончания варки. Чтоб получить вкусный холодец, добавим в бульон перец, лавровый лист и посолим его.

   За час до окончания варки домашнего холодца добавляем морковь, лук, лавровый лист, перец и немного соли.

6. По окончании варки, достаём готовые мясные продукты из бульона и отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем.

   Как только время варки вышло, снимаем с огня. Отделяем мясо от костей и процеживаем бульон.

7. Этот этап — полнейшая импровизация. Мясо можно мелко порезать, но некоторые любят крупные кусочки; чтобы холодец домашний выглядел красиво, можно приготовить порубленную зелень, а из моркови вырезать красивые цветочки или звёздочки. В подготовленные формы укладываем мясо, посыпаем зеленью и чесноком (по желанию). Заливаем мясо процеженным бульоном и даём настояться в холодильнике до полного застывания, желательно на ночь.

   Теперь процеженным бульоном заливаем мясо и овощи, ставим в холодильник на ночь.

8. Когда на поверхности холодца образуется жир, снимаем его смоченной в горячей воде ложкой.

   Если на поверхности холдца будет образовываться жир, то его легко снять горячей ложкой

9. При подаче к столу перевернём вниз и порежем на порции.

   Как только решите подавать холодец на стол, переверните его на блюдо и разрежьте на большие куски

10. Теперь секрет как варить свиной холодец раскрыт. Подавать это блюдо нужно в качестве холодной закуски с горчицей, аджикой или хреном. Приятного аппетита!

Варианты приготовления холодца

Для приготовления холодца кроме мяса берут такие мясные продукты, которые дают много жира, что позволяет приготовить стойкий и наваристый бульон. Свиные головы, уши, губы или ножки — уверенность в застывании холодца без добавления желатина. Многим нравится рецепт холодца из свиных ножек, который готовится точно также. Если дополнить его курицей, то вкус получится более нежным. В данном рецепте нам совершенно не понадобились дополнительные ингредиенты для застывания, но если вы сомневаетесь в том, застынет ли холодец, нужно приготовить холодец с желатином. Тогда получится уже другое блюдо – заливное. Праздничный холодец украшают фигурными кусочками моркови, вареных яиц, горошком, кукурузой, зеленью.

Чем полезен холодец

Польза холодца подтверждена неоднократно. Главным его достоинством является наличие коллагена, этот белок отвечает за развитие и здоровье соединительной ткани, замедляет процессы старения в организме. Часто рекомендуют холодец пожилым людям, когда кости становятся хрупки. Также всем без исключения для укрепления суставов и костей человека. Но не стоит слишком увлекаться холодцом, ведь в нём содержится большое количество холестерина. Поэтому только умеренное употребление этого блюда не навредит здоровью.  ХозОбоз надеется, что вам понравился этот рецепт и своими знаниями о том, как готовить холодец, вы поделитесь им с другими.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Холодец – 23 вкусных рецептов с фото, простые рецепты холодца

Холодец из утки

Если мне попадается на рынке домашняя птица, я обязательно ее покупаю. Из курицы можно сварить бульон, а вот из утки получается просто восхитительный холодец. Рецепт очень легкий, но кое-какие тонкости все же следует знать!

Холодец из домашней курицы

Не секрет, что самый вкусный холодец варится из домашней курицы. Чтобы закуска получилась прозрачной, замачивайте мясо на несколько часов, тщательно промывайте и снимайте пену в процессе варки. Соблюдайте эти правила и ваш холодец будет идеальным!

Холодец по-деревенски

Самый вкусный холодец всегда получался у моей бабушки. Она варила его на праздники, когда вся семья собиралась за большим столом. Возможно, секрет заключался в том, что лук закладывался в кастрюлю вместе с шелухой!

Холодец из свинины с сухой горчицей

Всем известно, что холодец следует подавать с горчицей. Но что если пойти дальше и добавить ароматные зерна прямо во время приготовления? Скажу вам так — это очень вкусно. Готовила по этому рецепту уже несколько раз!

Диетический холодец из индейки

Следите за своим питанием? Тогда вам понравится рецепт диетического холодца с индейкой. Никаких сложностей в приготовлении, все предельно просто. А вот результат порадует не только вкусом, но и внешним видом. Подготовьте нужные продукты и приступайте!

Холодец из индейки

Многие не знают, но самый красивый холодец получается из индейки. Идеально прозрачный, наваристый и в меру густой — это ли не самые главные качества блюда? Справиться с рецептом смогут даже новички. Попробуйте и вам понравится!

Холодец «Мясное ассорти»

Если есть возможность, обязательно попробуйте сварить этот холодец. Готовится он из разных видов мяса: курицы, свинины, индейки и говяжьего языка. Вкус получается насыщенным и ярким. Такую закуску можно смело ставить в центре праздничного стола!

Холодец из свиных ушей и курицы

Если вы все еще в поисках рецепта идеального холодца, то приготовьте его из свиных ушей и курицы. Он отлично застывает, получается прозрачным и вкусным. А чтобы избавиться от специфического запаха, замочите ушки в воде с уксусом.

Холодец из индейки, свиных ножек и перца чили

Впервые холодец с перцем чили я попробовала в гостях. Оказалось, что никаких сложностей в приготовлении нет, а остроту блюда очень легко регулировать. Я обычно чищу перец от семян и слегка промываю — тогда холодец получается средней остроты.

Холодец «Праздничный»

Устройте грандиозное застолье! Позовите родственников и друзей, приготовьте интересные угощения и непременно впишите в меню праздничный холодец. Он отлично подходит к разным напиткам, готовится очень просто и из дешевых продуктов.

Холодец из свиной рульки и курицы

Многие не берутся готовить холодец, потому что считают процесс слишком сложным. Но на самом деле все до удивления просто! Предлагаю проверить свои силы, приготовив вкусный холодец со свиной рулькой и курицей!

Холодец из говядины

Разве можно отказаться от вкусного холодца из говядины? Он часто встречается на праздничных столах, но искать повод необязательно — приготовьте любимое блюдо сегодня. Советую правильно рассчитать свои силы и сварить немного!

Холодец из говяжьего языка

Говяжий язык издавна считается деликатесом. Его следует правильно готовить и подавать по особому случаю. Делюсь отличным рецептом холодца с говяжьим языком. Подавать блюдо рекомендую с хреном, горчицей и бородинским хлебом.

Холодец из курицы с желатином

Иногда просто необходимо сварить идеальный холодец и в таких случаях меня выручает рецепт из курицы с желатином. Блюдо получается более легким, потому что в нем присутствует только куриное мясо. А еще на приготовление уходит меньше времени. Сплошные плюсы!

Холодец из куриных лапок

И снова убеждаюсь в том, что приготовить вкусное блюдо можно даже из самых дешевых продуктов. В этот раз меня приятно удивил холодец из куриных лапок. Правильная обработка и специи полностью убирают специфический запах.

Холодец в бутылке

Часто хочется не только приготовить вкусные блюда, но и удивить всех оригинальной подачей. Поэтому советую сварить холодец в форме колбасы. Для этого вам понадобятся пустые пластиковые бутылки и около 5 часов свободного времени.

Рыбный холодец из щуки

Если хочется чего-то особенного, тогда приготовьте холодец из щуки. Должна предупредить, блюдо не из простых, но результат вас непременно порадует. Главная сложность лишь в том, чтобы подчеркнуть нежный вкус рыбы, а не заглушить его!

Холодец «Домашний»

Ассортимент праздничных блюд будет неполным, если в нем нет холодца. Он часто ставится в центре стола и является предметом гордости хозяйки. Чтобы так и было, приготовьте холодец «Домашний». Рецепт простой и беспроигрышный!

Урюпинский холодец с овощами

Такой холодец можно подавать в качестве основного блюда или закуски. Часто его едят, приправляя острым соусом из горчицы, жгучего перца и помидорного рассола. Приготовьте холодец по-урюпински, возможно, этот рецепт вам тоже придется по вкусу!

Куриный холодец с овощами

Холодец необязательно должен быть жирным и тяжелым. Как вариант, можно приготовить его с курицей и овощами. По рецепту добавляется немного желатина, поэтому необходимость в большом количестве жирного мяса отпадает.

Классический домашний холодец

Из обычных продуктов можно сварить очень вкусный холодец. Процесс приготовления настолько прост, что с ним легко справятся даже начинающие кулинары. Запаситесь терпением, фильтрованной водой и приступайте!

Холодец из курицы и индейки с оливками

Я фанат оливок и обожаю добавлять их в салаты, супы или закуски. Сегодня расскажу вам мой любимый рецепт холодца с курицей, индейкой и оливками. Они дополняют блюдо оригинальным вкусом, да и на столе такой холодец смотрится в разы красивее!

Холодец по-итальянски

Кроме пасты и пиццы, итальянцы очень любят готовить заливное. Сегодня и мы попробуем сварить вкусный холодец по-итальянски. От привычных рецептов он отличается наличием уксуса и большим количеством желирующих компонентов.

Холодец – рецепты с фото (пошагово)

Невозможно представить русскую кухню без классического холодца, который еще называют студнем. Фактически это вареное мясо, желеобразный густой бульон и разнообразные добавки по вкусу. По традиции его подают к праздничному столу вместе с горчицей и хреном. Для украшения используется зелень, морковь, вареные яйца, овощи. Блюда, напоминающие холодец, есть в грузинской, молдавской, польской и немецкой кухнях.

Правильно приготовленный холодец не нуждается в дополнительных загустителях, вроде желатина или агар-агара. Но их использование может существенно сократить время приготовления, так что оба варианта имеют свои преимущества. Чтобы бульон застывал, его варят из ушей, хвостов, ног и других частей туши, богатых на природные желирующие вещества. В большинстве рецептов холодца используется свинина или говядина, но можно найти варианты из птицы или рыбы!

Холодец из курицы — рецепт с фото

Холодец из курицы – это один из вариантов приготовления традиционного блюда к новогоднему столу и дню рождения. Чаще всего холодец готовят из свинины или говядины, но сегодня, в эпоху низкокалорийных блюд, наибольшей популярностью пользуется холодец из куриного мяса.

В силу популярности этого блюда, существует множество различных рецептов готовки, которые отличаются один от другого в зависимости от национальности кухни. Как результат в кулинарии на сегодняшний день присутствуют варианты холодца из самых разнообразных продуктов: рыбы, овощей и морепродуктов. Также есть сладкие вариации с ягодами, фруктами, сухофруктами и шоколадом. Но если говорить о мясном холодце, то самый нежный и вкусный холодец выходит из курицы. Для готовки подойдет одна или несколько из приведенных частей курицы: хрящи, крылышки, голень или лапки.

Готовить холодец довольно-таки просто и понятно. Части курицы нужно отварить до полной готовности, это занимает от 2 до 4 часов в зависимости от мяса. После этого бульон, в котором варилась курица, процеживают и добавляют в него желатин. Этот ингредиент способствует тому, что холодец будет более плотным и упругим, при этом он совсем не перебивает аромат и насыщенность готового блюда.

Напоследок остается отделить мясо от костей и положить его в емкость, в которой вы планируете готовить холодец из курицы. Затем добавить по вкусу и желанию нарезанные овощи, отваренные яйца, зелень, специи и залить все это бульоном. После этого остается дождаться охлаждения холодца в холодильнике, после чего можно подавать его к столу!

Простой холодец из курицы с желатином

Пожалуй, самый простой вариант готовки холодца из курицы, который не отнимет у вас много времени. Идеально подходит для праздничного меню, так как силы и время затрачиваются по минимуму, а результат получается достойным.

Ингредиенты:

• 600 г. куриных крыльев
• 600 г. куриной голени
• 2 моркови
• 1 лук
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
• Перец горошком по вкусу
• 1 яйцо
• 1,5 ст. л. желатина
• 5 зубков чеснока

Способ приготовления:

1. Части курицы промываем, перекладываем в глубокую кастрюльку и заливаем холодной водой.
2. Луковицу и одну морковку чистим, промываем и кладем к курице.
3. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.
4. Затем снимаем пену, добавляем горошки перца, лавровый лист и соль. Варим от 2 до 4 часов, пока мясо не станет отделяться от костей.
5. Тем временем оставшуюся морковку и яйцо отвариваем. Нарезаем их кружочками.
6. Отваренное куриное мясо отделяем от костей, немного измельчаем и перекладываем на дно емкости, в которой будем готовить холодец.
7. После этого желатин нужно залить водой и оставить на 45 минут. За это время он хорошенько набухнет.
8. В предварительно процеженный бульон вливаем желатин, и ставим на огонь, не доводя до кипения. Желатин должен полностью раствориться.
9. Зубчики чеснока, яйцо, морковку, зелень кладем поверх мяса.
10. Наливаем в емкость с будущим холодцом бульон, так чтоб он слегка покрыл все ингредиенты.
11. Отправляем в холодильник на полчаса.
12. После того как первый слой «схватится-застынет», выливаем оставшийся бульон и отправляем холодец в холодильник до полного застывания.

Вкусный холодец из курицы в мультиварке

Если у вас в хозяйстве есть мультиварка, то она способна существенно облегчить вам приготовления холодца из курицы, так и любого другого мяса. Холодец по вкусовым качествам получается ничуть не хуже того, который готовиться более традиционным способом, потому советую добавлять страницу в закладки, дабы не потерять.

Ингредиенты:

• 2-х килограммовая курица
• 2 моркови
• 1 корень сельдерея
• 1 луковица
• 1 пучок петрушки
• Соль по вкусу
• 10 шт. перца горошком
• 2,5 литра воды
• 50 г желатина
• 5 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 яйца

Способ приготовления:

1. Домашнюю или магазинную курицы промываем и разрезаем на четыре части. Если нужно, то больше, с таким расчетом чтоб она поместилась в мультиварке.
2. Овощи очищаем, промываем и кладем в чашу к куриному мясу. Добавляем перец, соль и петрушку.
3. Заливаем все ингредиенты водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем программу «тушение» на 5-7 часов. Спустя указанное время извлекаем курицу из мультиварки и даем ей остыть. После этого снимаем мясо с кости.
4. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 1,5-2 часа.
5. В оставшийся бульон выливаем разбухший желатин, пропущенный через чесночницу чеснок и лавровый лист.
6. Включаем программу «выпечка» и даем желатину окончательно раствориться.
7. Предварительно остывший бульон процеживаем.
8. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупы и нарезаем кружочками. Морковь и петрушку тоже нарезаем.
9. В одноразовые пластиковые стаканы выкладываем на дно кружочки яйца, кусочки мяса, морковки и зелени. Заливаем все ингредиенты остывшим бульоном.
10. Емкости с куриным холодцом ставим в холодильник, погреб или выносим в зимнюю пору на балкон.

Домашний холодец из курицы и свинины

Если вы хотите и вовсе покорить своих домашних и гостей, то беспроигрышным вариантом будет приготовить холодец из курицы и свинины. Ароматное и наваристое блюдо никого не оставит равнодушным. Подавать холодец стоит хреном или горчицей, они удачно подчеркнут его вкусовые качества.

Ингредиенты:

• 1 куриный окорок
• 2 свиные рульки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 лавровых листа
• Соль
• 1 головка чеснока
• Перец горошком

Способ приготовления:

1. Первым делом нужно из курицы снять кожу, а шкуру свиного мяса поскоблить ножом пока оно не приобретет светлый оттенок. Хорошенько все промываем.
2. Мясо перекладываем в кастрюлю на 4-5 литров и заливаем водой с таким расчетом, чтоб она полностью покрыла содержимое.
3. Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем образовавшуюся пену.
4. Добавляем к мясу очищенную морковку с луком, перец и лавровый лист.
5. Накрываем кастрюлю крышкой, сбавляем огонь и варим около 5 часов. За 1-1,5 до готовности всыпаем соль по вкусу.
6. Чеснок очищаем и мелко нарезаем.
7. Из бульона вылавливаем овощи, они нам больше не понадобятся, потому смело их выбрасываем.
8. Мясо тоже достаем из бульона, даем остыть и отделяем его от костей.
9. Остывший бульон процеживаем и вбрасываем в него чеснок, и, если необходимо, то немного солим.
10. Мясо перекладываем в емкость, в котором будет у нас холодец, и заливаем бульоном. Даем холодцу полостью застыть.

Теперь вы знаете, как готовить холодец из курицы. Приятного аппетита!

Холодец из курицы — это блюдо, которое каждой хозяйке если не доводилось готовить самостоятельно, то хотя бы раз приходилось его пробовать. На постсоветском пространстве, в частности в России, Украине и Беларуси холодец очень часто вносят в праздничное меню. Хотя истинных любителей не останавливает длительность процесса готовки, и они балуют им себя и своих близких даже в будние дни. Напоследок, как и всегда, хочу дать пару советов по поводу рецептов, чтоб ваш холодец из курицы пришелся по вкусу всем без исключения:

• Чтоб холодец в итоге получился прозрачным, не ленитесь снимать пену с бульона, как можно чаще;
• Кроме перца горошком, можно использовать перец чили, душистый перец и сушеную зелень;
• Если вам нужно извлечь холодец из формы, в которой он застывал, то поставьте ее в горячую воду на 1 минуту. После этого просто переверните емкость с холодцом на нужное блюдо;
• Нельзя подавать холодец к столу пока он полностью не застыл. Перед подачей можно украсить его зеленью и подавать к столу с кетчупом, горчицей, хреном и обязательно хлебом.

Как приготовить холодец из свиных ножек -пошаговый рецепт с фото

1. Свиные ножки у меня чистые, опаленные. Их нужно только помыть хорошо и разрубить на несколько частей. Но можно отварить их и целиком. Из этой одной свиной ножки у меня вышло почти 5 глубоких тарелок с готовым холодцом.

Итак, помытые свиные ножки поместить в глубокую кастрюлю и залить 3-мя литрами воды. Накрыть крышкой и отправить на сильный огонь. После закипания воды в кастрюле, снять пену и сделать огонь по — тише. Так, чтобы бульон в кастрюле слегка кипел, а не бурлил.

Теперь вы свободны на целых 3 часа. Именно такое количество времени будет томится наш будущий холодец на плите.

2. Спустя время, а если точнее, за 30 минут до окончания варки бульона, надо почистить лук, морковку и чеснок. Эти овощи помыть и погрузить в бульон. сперва лук, порезанный  на 2 части и морковь целиком.

Когда они будут готовы, только тогда солим бульон и добавляем прессованный чеснок. Доводим бульон до кипения и сразу выключаем. Оставляем бульон под крышкой на минут 10, чтобы чеснок выпустил в бульон все свои масла и божественный аромат, который так нужен нашему холодцу.

Если вам кажется, что вы налили больше воды, чем нужно, тогда добавьте 1 пачку (15 гр. ) желатина. Так, на всякий случай.

3. Сейчас из бульона вынимаем отваренные свиные ножки и овощи. Лук можно выбросить, а вот морковь нарезать произвольно. Она послужит у нас украшением для холодца из свиных ножек.

4. Бульон хорошо процедить, а лучше в два приёма. В чистую, глубокую посуду разложить по кусочку мяса, сверху залить процеженным бульоном. Украсить отварной морковью и свежей зеленью петрушки. Петрушки у меня в тот момент не было. Подождать, пока бульон остынет до комнатной температуры, или хотя бы станет слегка тёплым и отправить тарелки с холодцом в холодильник, не менее чем на 3-4 часа. До полного застывания.

Рецепт холодца из свиных ножек, как вы видите сами, больших сил в приготовлении, не требует. А получается всегда отличным и вкусным. Мои родные, особенно детки, обожают ещё холодец из рыбы. 

Приятного аппетита!

Томатный холодец получает 2 варианта рецепта

Рецепты, опубликованные в «Аллее идей», не были проверены Arkansas Democrat-Gazette .

Мы не можем сказать, похожи ли эти рецепты томатного холодца на тот, что подают в кафетерии Брайса, которого очень не хватало по просьбе читателя Хот-Спрингс, но, возможно, один или оба достаточно близки, чтобы удовлетворить тягу.

Томатный холодец I

1 упаковка (3 унции) лимонного желе Jell-O

1 стакан фаршированных оливок, нарезанных кубиками

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 маленькая банка томатного соуса

2 столовые ложки уксуса

1 стакан нарезанного кубиками сельдерея

½ чайной ложки соуса табаско

Приготовьте желе в соответствии с указаниями на упаковке.Отложите, чтобы немного остыло. Добавьте оставшиеся ингредиенты, разлейте по формам или формам и поставьте в холодильник до застывания.

На 4 порции.

Рецепт из Кулинарные сокровища , Женский городской клуб Литл-Рока, Арканзас,

Томатный заливной II

3 столовые ложки простого желатина

3 стакана томатного сока, разделенного использования

1 чашка неплотно упакованных листьев сельдерея

1 ¼ чайной ложки сахара

1 ¼ чайной ложки соли

Перец белый дэш

Щепотка молотого красного перца (кайенского)

1 гвоздика

½ лаврового листа

¼ чайной ложки лукового сока

1 ¾ чайной ложки лимонного сока

В миске смешайте желатин и ½ стакана холодной воды; размешайте до густоты и гладкости.

В кастрюле нагрейте 1 стакан томатного сока. Добавьте листья сельдерея, сахар, соль, белый перец, кайенский перец, гвоздику и лавровый лист. Накройте и доведите до кипения.

Уменьшить огонь и кипятить под крышкой 5 минут. Выдержанный сок процедить через ситечко.

В размягченный желатин добавить процеженный сок и размешать до растворения. Дайте остыть, затем добавьте оставшийся томатный сок, луковый и лимонный соки.

Разлить в форму на 3 чашки или в 8 или 9 отдельных форм. Охладите до готовности.(Лучше всего на ночь.) Выньте форму и подавайте на листе салата.

На 6 порций в качестве гарнира.

Рецепт адаптирован из The Courier-Journal (Луисвилль).

ЗАПРОСЫ

■ Азиатская заправка, подобная той, что подается к азиатскому салату в ZaZa’s in the Heights для Ричи Максвелла .

■ Фруктовый соус, подобный тому, что подают в ресторане Quitman Catfish для Дейл Муди .

Пишите рецепты, запросы и вопросы по кулинарии Келли Брант, Idea Alley, Arkansas Democrat-Gazette, P. O. Box 2221, Литл-Рок, AR 72203; электронная почта:

[электронная почта защищена]

Пожалуйста, укажите номер телефона для работы в дневное время.

Питание 28.08.2019

Клубника – Холодец

Яйца в заливном

Идеальный рецепт холодца из яиц с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Ягоды в заливном

Рецепт идеального заливного из ягод с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Сельдь в заливном

Идеальный рецепт заливной селедки с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Кассель Холодец

Идеальный рецепт холодца по-кассельски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Холодец Касселера

Идеальный рецепт холодца по-кассельерски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Холодец в скороварке

Я всегда готовила холодец традиционным способом. А это, как вы уже знаете, занимает много времени. Вот я и решила поэкспериментировать и приготовила холодец в скороварке. Заморозили вроде симпатично, и не нужно все время проверять, снимать пену и т.д. В…

Холодец по-румынски Рецепт

Идеальный рецепт заливного по-румынски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Холодец/кислое мясо

Идеальный рецепт заливного/кислого мяса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Холодец из дикого кабана

Идеальный рецепт холодца из дикого кабана с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Холодец Papa Lehmann`s

Идеальный рецепт холодца от Papa lehmann с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Холодец из курицы с плавленым сыром и хреном

Холодец из курицы с плавленым сыром и хреном — необычная, но очень вкусная импровизация на тему холодца. Гости будут в восторге от такой интересной закуски. Блюдо получается очень нежным и ароматным. Приготовление: 5 часов Количество порций: 8…

Салат из холодца À La Gabi

Идеальный рецепт холодного салата а-ля габи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Холодец из птицы À La Gabi

Идеальный рецепт холодца из птицы а-ля габи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Слоеное заливное из свинины и говядины со сливками

Просто чудо, а не рецепт! На праздничном столе такое блюдо бросается в глаза, и отведать его хочется всем! Слоеный холодец из двух видов мяса, специально для новогоднего стола! Гости ахнут от такой закуски! Праздничное желе на всеобщее удивление. ..

Чизкейк с клубникой «Клубничный АЙС»

Как-то утром захотелось чего-нибудь свеженького и легкого, со свежей клубникой. И вот что у меня получилось — рецепт чизкейка с клубникой, или творожно-клубничного желейного торта. Готовить: 1 час Порций: 12 Ингредиенты Для бисквита: Яйца – 3 шт. Сахар – …

Салат из томатного заливного | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус всего из двух ингредиентов! Сначала сделайте партию лимонной заправки тахини, затем добавьте нут и вуаля, хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread сочетает в себе замороженное тесто для рулетов, сыр чеддер, гауда, перец халапеньо и идеальную смесь трав, превращая его в изумительную аппетитную буханку, которую можно разделить на части.Так сложно не съесть все это.

от Krystle

Что может не понравиться в этом пироге с обильным ароматом корицы и невероятной посыпкой из крошки. Лучшая идея для бранча!

Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурчики с чесноком и свежим укропом добавят пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классически приготовленном легком и пенящемся французском муссе — красиво!

Эшли

Этот освежающий лимонад со льдом и имбирем обладает потрясающим вкусом и пользой для здоровья. Сделано из полезных ингредиентов, таких как свежий имбирь, лимон и сырой мед. Наслаждайтесь холодным или теплым в осенние и зимние месяцы.Палео, без глютена и без рафинированного сахара.

Гейл | Тыква и специи

Этот пирог с мороженым и сахарным печеньем с мятой — легкий десерт, наполненный праздничным вкусом!

Патриция @ ButterYum

Эта уникальная технология приготовления теста для пирогов нарушает все традиционные правила приготовления теста для пирогов, но при этом получается самое слоеное тесто для пирогов, и вам не нужно никакого специального оборудования!

от Блондиша. ком

Этот простой рецепт, приготовленный на одной сковороде, включает в себя пухлые обжаренные креветки в насыщенном и расплавленном соусе из пармезана со свежим базиликом.

Кэти Клак

Этот салат из пасты песто с жареным красным перцем наполнен средиземноморскими ароматами и отличается восхитительным веганским вкусом песто!

Лори Кемф | Матт и отбивные

Свежий и яркий гарнир как к мексиканской, так и к азиатской кухне.Так просто, быстро и вкусно, что вы будете делать это гораздо чаще

Линнетт

Суп из дикого риса быстрого приготовления содержит белок и овощи, и его очень легко приготовить. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для приготовления пищи!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики няма на растительной основе являются кето-дружественными, не содержат глютена и имеют идеальную текстуру, заменяющую мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!

Пошутить над этим: Любопытное сообщество, выросшее вокруг желеобразных творений

Кен Альбала — влиятельный человек. Все началось с вызова, по его словам, от друга, который видел эту группу в Facebook под названием «Покажи мне свои заливные», посвященную формованным желатиновым творениям. После отправки Альбале двух приглашений в группу, которые были незамедлительно удалены («Исходя из названия», — объясняет он), они, наконец, отправили сообщение: «Сделайте холодец, смею вас, и разместите его там.»

Не похоже, чтобы Альбала была чужой на кухне. Он профессор истории в Тихоокеанском университете, где преподает на пересечении цивилизации и еды, а также является автором или редактором более 25 книг на эту тему, в том числе «Правильное питание в эпоху Возрождения» и «Еда в Европе раннего Нового времени».

«Кроме того, кто-то бросает мне вызов, я должен это сделать», — сказал Альбала. «И, как оказалось, у меня это неплохо получалось. Я сделал еще один, потом еще один и понял, как класть туда что-то, не используя, знаете ли, желейные смеси и не следуя старым кухонным рецептам — хотя многие люди на этой странице сделайте это — и каким-то образом получил необычайное признание на этой странице. » 

Фотографии желатиновых форм Albala — например, недавнее розовое шампанское и сливочный крем из ракушек, вылитые вокруг хвоста лобстера и помещенные в форму в форме лобстера — теперь собирают тысячи лайков на Facebook. Есть две фан-страницы, посвященные его рецептам, и для многих, таких как я, он является чем-то вроде фигуры Вергилия в странном, диком мире онлайн-сообщества заливных.

Это удивительно многолюдное сообщество; «Show Me Your Aspics», запущенный в декабре 2016 года, насчитывает почти 36 000 участников.Это особенно впечатляет, учитывая, что холодец (который традиционно несладкий), салаты Jell-O и тому подобное в настоящее время не являются популярными продуктами на многих современных кухнях.

«Аспики периодически входят в моду и выходят из нее», — сказал Альбала. «Они были очень модны в позднем Средневековье, потом в раннем Возрождении, потом вышли из моды».

Они снова вошли в моду в 19 веке в виде возвышающихся желатиновых форм и снова вышли из употребления в начале 20 века.

«Затем они возвращаются с местью в середине века, особенно когда Jell-O становится популярным, и это очень легко сделать каждому», — сказал Альбала.«А потом они полностью, совершенно выходят из моды — настолько «выходят из моды», что теперь люди находят их отвратительными».

Тот факт, что аспики слегка отталкивают лично, на самом деле кажется частью их онлайн-привлекательности — почти как морщинистая собака с плоской мордой или Адам Драйвер, они настолько уродливы, что даже милы. Даниэль Карран, участница нескольких тематических групп на Facebook, говорит, что всегда была очарована старинными продуктами, особенно гротескными рецептами, такими как «крабовая многоножка».

«В колледже у нас с друзьями было что-то общее, — сказал Курран.«Мы просто проводили вечер, рассматривая плохие старинные рецепты, и это действительно подталкивает вас к идее изысканных желатиновых блюд».

Она продолжила: «Кажется, четыре года назад я подумала, что попробую сделать что-нибудь сама, а они почти никогда не бывают вкусными. — Если честно, я всегда ненавидела желе. скорее эксперимент или произведение искусства. Когда я публиковал их в своем инстаграме, мои друзья находили их очень забавными».

Этим заявлением Карран раскрывает одну из самых неожиданных особенностей онлайн-культуры холодца.Несмотря на то, что существуют гиперспецифические подгруппы, такие как «Цыплята, поедающие холодец» (именно так это и звучит), похоже, есть два основных лагеря: люди, которые рассматривают холодец и формованный желатин как подлинные возможности для творческих кулинарных экспериментов, и те, кто приближается к делая их с видом подмигивания.

Как и Альбала, работы Сью Хенг Буна часто встречаются в первой группе. Ее нестандартные трехмерные желейные торты выглядят как гигантские капли росы, наполненные съедобными цветами и предварительно формованными рыбками кои и лебедями — полупрозрачными и потрясающими.

Вслед за такими профессиональными шедеврами производители желе-любители вступают в игру со своими собственными творениями: малина, подвешенная в прозрачной форме, наполненной просекко; желе из водорослей с личи и кокосовым молоком; газированный розовый лимонад с клубникой, ежевикой и ромом, настоянным на малине. По большому счету, это удивительно поддерживающая группа, члены которой действительно просто пытаются раздвинуть свои кулинарные границы.

Как сказал один комментатор под изображением орчаты с желе из манго: «Я рад, что эта группа не только издевается над холодцами», на что другой комментатор ответил: «Вас это оскорбляет?»

Похоже, что, как и в случае с любой крупной фан-группой, среди онлайн-энтузиастов холодца произошла некоторая борьба, из-за которой была сформирована другая группа, «Аспики с угрожающими аурами».

«Ага, это группа, отделившаяся от ‘Show Me Your Aspics’», — объяснил Альбала. «Очевидно, они поссорились. Некоторые люди думали, что нельзя класть туда вещи, если они на самом деле не желе, поэтому они разошлись».

«Аспики с угрожающими аурами» по-прежнему состоят из создателей; они просто иногда подвешивают несъедобные предметы — например, окурки или вставные зубы — в желатине или представляют странные вкусовые комбинации, такие как спагетти-о-желе-о. Просматривая страницы, можно обнаружить следы давних распрей и недавно заблокированных лиц.

Между группами тоже есть некоторое совпадение. Жевательные мармеладки, например, кажутся отличным объединяющим средством, как и желе для домашних животных.

«Чем страннее, тем лучше», — сказала участница «Show Me Your Aspic» Кассандра Брэдшоу. «Я приготовила заливное из арбуза, желе с ананасом и спамом, а то, что взорвалось, было желе из хот-дога — это было на день рождения собаки, и им это понравилось. Это странно и отвратительно, и это то, что мне в нем нравится. .»

Членство в обеих группах, а также в некоторых новых сетевых сообществах продолжает расти.Албала отчасти приписывает это своего рода циклическому, культурному взгляду на науку и продукты, которые мы считаем неестественными.

«За последние 20 лет или около того мы были категорически против всего, что, как мы знаем, наука сделала неправильно с нашими продуктами питания, от сельского хозяйства до переработки, от химикатов до добавок», — сказал он. «Итак, мы прошли через период действительно ремесленного и ремесленного, местного и устойчивого, домашнего изготовления и с нуля. И у меня странное чувство, что мы вот-вот выйдем из этого.» 

По его мнению, холодец и причудливые желатиновые творения кажутся ранним признаком этого сдвига.

Я думаю, что есть что сказать и о нынешних взглядах на домашнюю жизнь и стереотипных гендерных ролях в доме; поскольку они находятся в постоянном движении, имеет смысл, что люди захотят ниспровергнуть продукт питания, который кажется таким застрявшим в Америке середины века.

Но опять же, может быть, я просто слишком много думаю.

Когда я спросил нескольких членов группы о мотивах их присоединения, многие просто ответили: «Я здесь только для того, чтобы поболтать.» 

 

Холодец — Рецепт мясного желе — Shiki Longisland

Ищете легкое, но сытное блюдо? Мясной студень или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

Поскольку у меня совсем недавно было некоторое время, я просматривал веб-страницы на днях. Пытаюсь получить новые, смелые идеи, вдохновляющие блюда, которые я никогда раньше не использовал, чтобы удивить свою семью. Искал некоторое время, но не смог найти слишком много интересного.Незадолго до того, как я решил отказаться от него, я случайно наткнулся на этот вкусный и легкий десерт в Suncakemom. На фото десерт казался таким вкусным, что требовал оперативных действий.

Это было достаточно просто, чтобы представить, как он создается, какой у него вкус и насколько он наверняка понравится парню. На самом деле, сделать мужчину счастливым с помощью угощений чрезвычайно легко. В любом случае, я зашел на веб-страницу и использовал подробные инструкции, которые сочетались с отличной графикой задачи.Это действительно делает жизнь менее трудной. Я могу себе представить, что делать снимки во время готовки на кухне довольно хлопотно, поскольку у вас часто будут грубые руки, поэтому я высоко ценю усилия и время, которые она потратила на создание этого поста.

Тем не менее, меня поощряют представлять мои собственные рецепты аналогичным образом. Спасибо за идею.

Я дорабатывала основной рецепт, создавая его по вкусу моей семьи. Я должен отметить, что это был невероятный результат.Им понравился вкус, консистенция, и им нравилось есть такое лакомство в течение напряженной недели. В конце концов, они хотели большего, намного большего. Так что в следующий раз я не совершу той же ошибки. Я, вероятно, умножу сумму, чтобы они остались довольны.

рецепт холодца Автор рецепта принадлежит Suncakemom.

Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с небольшим количеством лишних волос, но не многим нравится видеть их на своей тарелке.

Если свиная рулька не разделилась пополам, то разрежьте их на половинки по длинной стороне.

Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.

Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипячения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не с первой порцией воды, а только со второй.

Когда вода достигнет температуры кипения и на поверхности воды начнут появляться пузырьки, уменьшите огонь.

Дайте настояться примерно 3–4 часа. Когда мясо будет легко отделяться от костей, оно будет готово.

Посолите по вкусу и дайте немного остыть.

Отделить жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выуживание кусочков также вариант для тех, кто не спешит.

Для бескостного холодца удалите кости из мяса. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.

Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или всему, что у нас есть под рукой. Галлон бульона — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.

Наполните тарелки, миски, чашки холодцом, который скоро будет готов.

Оптимально, чтобы весь процесс распределения происходил там, где желе застынет. В противном случае мы должны перемещать их одного за другим в прохладное место, где есть собака, кошка, домашнее животное или любое другое место, свободное от животных. Накройте тарелки другой, перевернутой вверх дном, если сомневаетесь. Холодильник будет идеальным, если в нем достаточно места.

Дать застыть примерно 6 часов в зависимости от температуры. Чем прохладнее в помещении, тем быстрее он застынет.

Сверху может скапливаться немного жира, который при желании можно соскоблить и использовать для последующего приготовления.

В холодильнике его можно хранить около недели, но он может выжить и пару дней при температуре 68°F / 20°C. Когда он снова начинает разжижаться сам по себе без видимой причины (например, от тепла), его нельзя употреблять. Не так, как кто-либо мог бы с живым вкусовым рецептором.

Холодец – Французские мясные рецепты

Источник фото: www.taste.com.au

Холодец – это блюдо, в котором ингредиенты помещены в желатин, приготовленный из мясного бульона или консоме.Неострые блюда, часто приготовленные из коммерческих желатиновых смесей без бульона или консоме, обычно называют желатиновыми салатами.

При охлаждении мясной бульон застывает из-за природного желатина, содержащегося в мясе. Бульон можно осветлить яичным белком, а затем наполнить и приправить незадолго до застывания холодца. В заливное можно положить почти любой вид пищи. Чаще всего это кусочки мяса, фрукты или овощи. Холодец обычно подают на холодных тарелках, чтобы гель не растаял перед едой.Мясной студень со сливками называется chaud-froid .

Для приготовления желатина можно использовать практически любой вид мяса: свинину, говядину, телятину, курицу, индейку или рыбу. Холодцу может понадобиться дополнительный желатин, чтобы он застыл должным образом. Телячий бульон содержит много желатина; По этой причине при приготовлении бульона телятину часто добавляют к другому мясу. В рыбном консоме обычно слишком мало натурального желатина, поэтому рыбный бульон может быть приготовлен дважды или дополнен. Поскольку рыбный желатин плавится при более низкой температуре, чем желатин других видов мяса, заливное из рыбы более нежное и легче тает во рту.

Овощам и рыбным бульонам нужен желатин, чтобы сохранить форму.

Источник фото: cookwithelise.com

Карты, маршруты и обзоры мест

История

Исторически мясные холодцы готовились раньше фруктовых и овощных желе или желе (Великобритания) и желе. (Северная Америка). Самое позднее в Средние века повара обнаружили, что из загустевшего мясного бульона можно сделать желе. Подробный рецепт заливного можно найти в Le Viandier , написанном примерно в 1375 году.

В начале 19 века Мари-Антуан Карем создала во Франции chaud froid . Chaud froid в переводе с французского означает «горячее и холодное» и относится к блюдам, которые готовили горячими и подавали холодными. Холодец использовался в качестве соуса во многих холодных блюдах из рыбы и птицы. Соус добавлял еде влаги и вкуса. Карем изобрел различные виды холодца и способы его приготовления. Холодец, используемый для хранения мяса, предотвращает его порчу. Желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо свежим.

Холодец стал известен в Америке в начале 20 века. К 1950-м годам мясной холодец был популярным основным продуктом питания в Соединенных Штатах, как и другие блюда на основе желатина, такие как томатный холодец. Раньше повара демонстрировали свои эстетические способности, создавая изобретательные аспики.

Видеорецепты французских мясных рецептов

Использование

Холодец также может называться заливным желе или заливным желе . Холодец может быть бесцветным (белый холодец) или содержать различные оттенки янтаря.Холодец можно использовать для защиты пищи от воздуха, для придания еде большего аромата или в качестве украшения.

Различают три типа консистенции холодца: нежное, нарезаемое и несъедобное. Нежный холодец мягкий. Нарезной заливной должен быть приготовлен в террине или заливной форме. Он тверже нежного заливного. Несъедобный заливной никогда не употребляется в пищу. Обычно это для украшения. Холодец часто используется для глазирования кусочков пищи на кулинарных соревнованиях, чтобы еда блестела и была более привлекательной для глаз. Продукты, погруженные в холодец, имеют лакированное покрытие для причудливой презентации. Холодец можно нарезать различной формы и использовать в качестве гарнира к мясным деликатесам или паштетам.

Источник фото: www.pinterest.com

Холодец из свинины

Холодец из свинины — заливное, приготовленное из некачественных кусков мяса свинины, например, рысаков, содержащих значительную долю соединительной ткани. Холодец из свинины — популярная закуска, и в настоящее время его иногда готовят в более современной версии с использованием нежирного мяса, с остатками свинины или без них, которые заменяются купленным в магазине желатином.Он очень популярен в Хорватии (особенно на северо-западе, где его называют «хладетина» или «хладнетина»), Польше (где он называется galareta ), в Румынии ( piftie , racitura ), в Латвии ( aukst?ga?a ), в Литве («?altiena»), в Словакии ( huspenina , studeno ), в Венгрии ( kocsonya ; также может относиться к холодцу из другого мяса), в Греции (где его называют пичти ), в России, Белоруссии, Украине ( холодец , холодне ) во время Рождества или Пасхи, во Вьетнаме («th?tn?u ?ong») во время Лунного Нового года. Мясо в пирогах со свининой консервируется с помощью свиного желе.

Приготовление

Приготовление холодца из свинины включает помещение постного мяса свинины, рысаков, шкурки, ушей и рыла в кастрюлю с холодной водой и варку на медленном огне в течение трех часов. Бульону дают остыть, удаляя при этом любой нежелательный жир. Затем к мясу можно добавить белый уксус и сок половинки апельсина или лимона, чтобы оно было покрыто. Затем всей смеси дают остыть и загустеть.Для придания вкуса в бульон можно добавить лавровый лист или перец чили (румынский вариант основан на чесноке и не включает уксус, апельсин, лимон, перец чили, лавровый лист и т. д.). Однако есть много альтернативных способов приготовления желе из свинины, например, использование сельдерея, говядины и даже свиных костей. Желе из птицы готовят так же, как и желе из свинины, но добавляют меньше воды, чтобы компенсировать более низкое содержание натурального желатина.

Источник фото: easyportugueserecipes. com

Pihtije

Pihtije (сербская кириллица: pihti??), pivtija (македонский: pihti??), pivtija (македонский: pihti??), pa?3a0Bulgariane), pa?3a01lgariane,

5 piftie или r?citura на румынском языке — это заливное блюдо, обычно приготовленное из недорогого мяса свинины, такого как голова, рулька и / или рулька, превращенные в полугустую студенистую форму, похожую на пирог.В некоторых вариантах вместо свинины используется курица. Некоторые рецепты также включают копченое мясо.

Пихтие обычно является одним из компонентов традиционной еды (или закуски), хотя его можно подавать и как основное блюдо. Обычно это сопровождается холодной ракией (обычна крепкая ливовица или абрикосовый бренди, но иногда используется бренди из айвы) и турией (холодные маринованные овощи, обычно хрен, болгарский перец, острый перец, зеленые помидоры и капуста / квашеная капуста). ).

В рецепте мясо необходимо очистить, промыть и затем отварить в течение короткого времени, не более 5-10 минут. Затем воду меняют, добавляют овощи и специи (обычно перец, лавровый лист, лук, морковь, сельдерей). Его готовят до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей; затем кости удаляются, мясной бульон фильтруется и мясо и бульон выливаются в неглубокие миски.

Добавляется чеснок, а также тонкие ломтики моркови или зеленого перца или что-то подобное для украшения. Его оставляют в холодном месте, например, в холодильнике, или на улице, если погода достаточно холодная (это традиционное зимнее блюдо).Он застывает в желе, и его можно нарезать кубиками (часто говорят, что хорошая пихтия «режется, как стекло»). Эти кубики можно по желанию посыпать сушеной молотой красной паприкой (aleva paprika) перед подачей на стол.

Пихтие обычно нарезают и подают кубиками одинакового размера.

Pihtije часто используются в славах и других торжествах с сербами.

Пифти румынские и молдавские

Пифти румынские и молдавские (r?citura) обычно готовят из свиных субпродуктов, отваривают с чесноком и лавровым листом. У Пифти другой способ приготовления. Обычно из свиных ножек варят суп; рысаки используются, потому что они содержат намного больше желатина, чем любая другая часть свиньи. Затем смесь охлаждают до состояния желе. Обычно добавляют чеснок. Пифти традиционно подают на Крещение.

Источник фото: myyellowfarmhouse.com

Международные варианты

Азия

Корея

Чокпён (??) — это блюдо, приготовленное путем варки коровьих ножек и/или других отрубов с высоким содержанием коллагена. , кожу, хвост и свиную голову в воде на длительное время, чтобы тушеная жидкость при охлаждении схватывалась, образуя желеобразное вещество.

Непал

Среди неваров долины Катманду в Непале желе из мяса буйвола, известное как «та-кхаа», является основным компонентом зимних праздничных блюд. Его едят в сочетании с рыбным холодцом («Саньяа Кхунна»), который готовится из вяленой рыбы и буйволиного мяса, квасится и содержит густую смесь специй и приправ.

Европа

Восточная Европа

В русской и украинской кухне заливное из мяса называется холодец происходит от слова холод означает холод.Блюдо входит в состав праздничных праздничных блюд зимы. В центральной, восточной и северной Европе холодец часто принимает форму свиного желе и популярен во время рождественских и пасхальных праздников. Грузинская версия называется Mujuji (??????). В Польше некоторые виды мяса, рыбы и овощей заливают холодцом, создавая блюдо под названием «галарета».

Хорватия

Хорватский вариант этого блюда называется хладетина ( хладно означает холодный). Варианты варьируются от одного, подаваемого в тарелке с большим или довольно нежным желатином, до tla?enica , более напоминающего немецкий Sülze , разновидность головного сыра.

Дания

В Дании холодец называется небо и в основном используется в качестве начинки в открытых сэндвичах, он сделан из мясного сока и желатина, иногда с грибами. Скай почти исключительно используется в датских открытых бутербродах, smørrebrød, где это начинка для мясного ассорти. Это особенно важно в Dyrlægens natmad (Полуночная закуска ветеринара), где его используют с леверпостей, нарезанной соленой говядиной и луком. Он также используется поверх rullepølse.Небо, с грибами и без, легко найти во всех супермаркетах.

Источник статьи: Википедия

Ретро-рецепты: холодец и хлеб амишей

Это первая статья из ежемесячной серии, посвященной популярным ретро-рецептам, ресторанам и уникальным блюдам Hoosier.

В течение нескольких лет, до появления Google, в The Star и The News работал библиотекарь по имени Надин Мур. Она отвечала на всевозможные запросы от «Как сделать Манхэттен?» на «Мне нужна копия некролога моего дедушки.»

Но основная часть вопросов была о рецептах — рецептах, вырезанных из газет и потерянных, рецептах из любимого ресторана. Мур хранила две папки с тремя кольцами, в которых был указатель архивных рецептов. Ромовый торт? микрофильм для The Indianapolis Star от 2 декабря 1984 г., стр. 137. У государственного библиотекаря было два строгих правила: не выдавать лотерейные номера и не терять папки с тремя кольцами. просили рецепты через газету в колонках под названием «Дружеский обмен» или «Приправы и наслаждение» и «Почтовый мешок повара».

Одним из самых востребованных рецептов 1950-х и 60-х годов был холодец. Представьте себе мясо, яйца или овощи, взвешенные в смеси из желатина и мясного бульона, охлажденные в довольно неприятной трясущейся форме. (Предостережение: не пробуйте сливочный холодец из тунца в рыбной форме, если вы не готовы к визуальному результату.) Поданный на листе салата и искусно украшенный, холодец был основным продуктом на обедах в бридж-клубах и летних ужинах.

А потом было повальное увлечение амишей Дружба Хлеб Стартер или его предшественник Герман.Повар должен был посвятить 10 дней приготовлению каши и проветриванию большого пластикового пакета, а также добавлению ингредиентов на протяжении всего процесса. Также нужно было предостеречь членов семьи, чтобы они не выбрасывали то, что выглядело как провальный научный проект, лежащий на прилавке. Как только процесс был завершен, результаты были переданы друзьям. Это было похоже на письмо счастья на закваске.

Подробнее: Как ветеран Hoosier прославил пончик

Позвоните фотокоординатору IndyStar Дон Митчелл по телефону (317) 444-6497 (но не тогда, когда она готовит).Подпишитесь на нее в Твиттере: @dawn_mitchell61.

Tomato Aspic

6
(составляет 4 порции)

1 конверт Неразрешенный желатин
1¾ чашки томатный сок, разделенный
¼ чайная ложка соли
½ чайной ложки сахара
½ чайной ложки горячего соуса (например, табаско)
2 столовые ложки лимона сок

1. Всыпьте желатин в ½ стакана томатного сока, чтобы он стал мягче.
2. Поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока желатин не растворится.
3.  Снять с огня и добавить оставшийся томатный сок и приправы.
4. Переложите в форму на 2 чашки или в отдельные формы и охладите до затвердевания.
5. Выложить на сервировочную тарелку. Украсьте салатной зеленью, ломтиками огурца и маслинами.

Закваска для дружбы амишей
(для приготовления четырех контейнеров по 1 стакану закваски)

3 стакана сахара
3 стакана молока
3 стакана муки

7 стаканов молока и сахара 1. 1. 1. большой полиэтиленовый пакет.После первого полного дня начните с ежедневных шагов:
День 1: Ничего не делать
День 2: Мешок для каши дважды
День 3: Мешок для каши дважды
День 4: Мешок для каши дважды

День

8

5:  Два пакета для каши
День 6:  Добавить по 1 стакану муки, сахара и молока. Тщательно перемешайте. большая чаша.Добавьте по 1 стакану муки, сахара, молока и перемешайте.

Насыпьте по 1 чашке в самозакрывающиеся пакеты для хранения (3 для раздачи, 1 для хранения). В миске осталось немного, которое используется для приготовления вашей первой буханки хлеба. Не охлаждать.

Amish дружба хлеб
(делает один буханку)

1 чашка стартера
1 чашка масла
½ стакана молока
1 чайные ложки ванили
3 яйца

в отдельной чашу микс:
2 чашки муки
1 чашка сахара
1½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки пищевой соды
2 чайные ложки корицы
1 большая коробка ванильного пудинга быстрого приготовления
1 чашка измельченных орехов
Корица, сахар (для посыпки)

2 90,00 Смешайте закваску с маслом, молоком, яйцами и ванилью.
2. В отдельной миске смешайте оставшиеся сухие ингредиенты, кроме сахара с корицей.