Хоровац что такое: Хоровац, пошаговый рецепт на 145 ккал, фото, ингредиенты
Хоровац: брутал армянской кухни — Travel HunterЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва
Мы уже немного поговорили о важнейших местах Армении, без посещения которых впечатление о стране было бы неполным. Теперь перейдем к армянской культуре другого толка, а именно – гастрономической. И тут во главе всего, конечно, шашлык – хоровац.
Особое искусство
Хоровац – (в переводе на русский означает «печеный», приготовленный на углях) – это «тандем» мяса с овощами, которые запекаются отдельно на мангале или гриле. Как можно догадаться, это традиционное блюдо Армении. Шашлык вообще блюдо очень древнее – сложно придумать что-то более брутальное и «первобытное», чем зажаренный на огне кусок мяса. За его приготовление как тогда, так и сейчас, отвечают в основном «добытчики». В Армении это до сих пор непреложное правило: хоровац готовят исключительно мужчины. Причем готовят обязательно группой (что, однако, не мешает им быстро разделиться на «повара» и советчиков-наблюдателей). Женщин же «подпускают» только к чистке овощей – делу неблагодарному вдвойне, потому что очищать овощи приходится уже после запекания, когда шкурка отдала нужный вкус и аромат, но при этом еще обжигает пальцы, потому что иначе отделяться она будет неаккуратно.
Маринад
А маринование шашлыка – это вообще отдельная история. Если вкратце, то, кроме молодой баранины, узнаваемый аромат которой обычно не принято перебивать специями и кислыми основами маринада, перед тем, как «познакомить» мясо с огнем, его 3-4 часа выдерживают во фруктовых соках, молочных продуктах (мацони, кефир, йогурт), вине или винном уксусе. Замаринованное мясо тоже «маркируется» новым словом и теперь называется «бастурма» («турм» по-армянски – настой).
Интересно, что, если в некоторых восточных кухнях по религиозным убеждениям не используется свинина, то в Армении в 80% случаев хоровац подается именно из этого мяса. Даже видов термической обработки у этого блюда не одно, а два: хоровац делают не только на углях, но и на сковороде – в таком случае, все блюда из него получают окончание «хазани». И, так как готовится он из вырезки, маринуют его гораздо реже.
Традиционная подача
У этого многогранного блюда даже манера подачи особенная. Во-первых, по традиции, с шампура его снимают исключительно лавашом. Во-вторых, кладут не на овощи и не на пустое блюдо, а устланный им лаваш. И, в-третьих, накрывают блюдо – угадайте, чем – конечно, лавашом. Все это «укутывание» не только делает процесс сервировки гигиеничным, но и помогает не потерять ни единой капли мясного сока. Закусывают блюдо печеной картошкой, а запивают домашней водкой или вином (к хоровацу из красного мяса – красное, к хоровацу из рыбы и курицы – белое).
Соус
Наконец, важно подобрать к мясу правильный соус, который бы удачно подчеркивал вкусовые оттенки. Есть, конечно, беспроигрышный вариант – томатный соус с луком и пряными травами, так популярный в кухне Армении. Но экспериментаторам от гастрономии интересно будет узнать, что свинина приобретает новый вкус в сочетание со сливовым соусом на базе коньяка и специй или соусом из кизила, имбиря и чебреца. А к баранине потрясающим образом подходят розмарин, гранат и – неожиданно – орехи.
Фестиваль шашлыка
А теперь о самом интересном – о дегустации. Настоящее разнообразие хороваца можно увидеть, например, на ежегодном фестивале шашлыка (есть и такой!). Он проходит в небольшом городке Ахтала, недалеко от границы с Грузией. Из Еревана ехать далековато – на машине можно добраться лишь за три с лишним часа. Тем удивительнее то, что это не мешает нескольким тысячам жителей (в прошлом году – около 4000 человек) съезжаться туда со всей страны.
Все потому, что событие это действительно уникальное. Представьте картину: на вместительной, залитой солнцем площади собирается несколько десятков поваров. Они работают здесь для того, чтобы на «туристический» вопрос «Что попробовать в Армении из еды?» ответ был совершенно однозначным. На фоне лорийских гор и тонких столбиков дыма их фигуры в белых колпаках кажутся несколько мистическими. Да и сам дым от виноградных веток (из них получаются самые правильные угли для шашлыка) на первых порах неотличим от курительных благовоний. И в этой атмосфере повара готовят свои фантазийные шедевры: «корабли» из фаршированного хоровацем баклажанов; куриный хоровац в томленых ягодах винограда, а рыбный – в конвертиках из виноградных листьев на манер толмы. Гарниров (рис, чечевица, полба, фасоль), соусов (овощные, винные, с засахаренными фруктами) и видов сервировки (встречаются даже оригами из лаваша) – несметное множество. Чтобы попробовать блюда всех поваров, нужно приехать в следующем году, а потом еще и еще.
Ну а если после таких рассказов в вас появилось желание готовить хоровац самому, то, конечно, проще и приятнее делать это непосредственно во время тура в Армению, где все к тому располагает. При этом, неплохо, если рядом с вами в этот момент будет опытный повар, который не просто захочет произвести впечатление своей сноровкой, но, в первую очередь, будет рад передать вам собственный опыт и правильное настроение – наверное, главный элемент этого блюда.
Что такое хоровац
Хоровац — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 1 мая 2017; проверки требуют 17 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 1 мая 2017; проверки требуют 17 правок.| Армянский хоровац | |
|---|---|
| խորոված | |
| Армянский шашлык | |
| Армянская кухня | |
| Основные | баранина, свинина, говядина или куриное мясо |
Хоровац (арм. խորոված [xoɾoˈvɑts]) — название армянского шашлыка [1]. Хоровац является самым типичным блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках[2] как в Армении, так и у армян всего мира.
Слово «խորոված» на армянском языке означает «жареный» и происходит от глагола «խորովել» (жариться)[источник не указан 159 дней].
Хоровац традиционно готовят мужчины. В Армении существует около 20 способов приготовления хороваца, различающиеся видом используемого мяса и способами его маринования — в коньяке, вине или уксусе.
Типичный хоровац готовят из кусков мяса на гриле на шампуре (շամփուր), хотя стейки или отбивные готовят на гриле и без шампуров.
Кулинарная книга «Армянские блюда: факт, вымысел и фольклор» от 2006 года дает такие советы для приготовления хоровац:[3]
- Расстояние между костром и шампурами должно быть примерно от 12 до 15 см
- Крупные куски мяса должны всегда располагаться в середине шампура — там, где больше температура от костра
- Шампуры должны быть помещены близко друг к другу, чтобы сохранять тепло от огня
В самой Армении хоровац часто делается на мясе с костями (используется баранина или свиные отбивные) [2]. Западные армяне за пределами Армении предпочитают мясо без костей и называют блюдо турецким названием «шиш кебаб» — хотя словом «кебаб» в Армении называют котлеты из фарша, зажаренные на вертеле (лосха шашлык или люля-кебаб — так называют его азербайджанцы). В современной Армении самым популярным мясом для хороваца является свинина. Армяне за пределами Армении, как правило, предпочитают для приготовления этого блюда баранину, говядину или куриное мясо.
В Армении существует два подвида хороваца: по-карсски и хазани (изготовление на сковороде).
- Карсский хоровац готовится из мякоти спинной и поясничной части баранины. С костей срезается мясо и режется на плоские куски. На куски нарезается и сало. Нарезанные куски мяса и сала кладутся в глиняную или фарфоровую посуду, посыпаются нарезанной зеленью, солью, перцем, гвоздикой, репчатым луком, поливаются уксусом и немного коньяком. Посуда с мясом ставится на несколько часов в холодное место для маринования. Маринованные куски мяса и сала нанизывают на шампур и готовят без огня над раскаленными углями. В процессе приготовления необходимо время от времени срезать тонкие ломти обжаренного мяса и сала.
- Хазани хоровац готовится из вырезки мяса. Вырезка нарезается кусочками, выкладываются на разогретую сковороду, посыпается солью и перцем, затем обжаривается по полуготовности на масле. Процесс жарки продолжается после посыпания мяса кольцами лука. По мере готовности мясо сбрызгивается водой.
Хоровац подается к столу с овощным гарниром[4]. В качестве гарнира подаются нарезанные помидоры, баклажаны, зелёный перец. Все овощи нанизываются на шампур и запекаются над углями. Затем они снимаются в миску, солятся и приправляются толченым чесноком. По армянской традиции первый кусочек хороваца достается младшему гостю.
Для приготовления хороваца на 10 человек берется: 5 кг баранины, 5 больших луковиц, 2-3 ч. ложки чёрного молотого перца, 4-5 ст. ложек соли, 5 листов хлеба лаваш, 10 помидоров, 10 баклажанов, 20 сладких перцев [5].
- ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1 (англ.). — Santa Barbara, California: ABC-CLIO, LLC, 2011. — P. 4. — ISBN 978-0-313-37626-9.
- ↑ 12Holding, Nicholas. Armenia, 3rd: The Bradt Travel Guide (неопр.). — Guilford, Connecticut: The Globe Pequot Press, 2011. — С. 84. — ISBN 978-1-84162-345-0.
- ↑ Petrosian, Irina; Underwood, David. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore (неопр.). — Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing, 2006. — С. 76. — ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ↑ Хоровац
- ↑ Журнал BBQ
- Семёнова С. В. Армянская кухня (Азбука национальной кулинарии). М. РИПОЛ классик. 2103. с. 32. ISBN 978-5-386-06950-6.
ru.wikipedia.org
Армянский Хоровац — что это такое ? 🥣
Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!!
Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …
Если Вам понравится этот рецепт, сохраните его в своих закладках и не забудьте поделиться им со своими друзьями! Приятного Вам аппетита.
В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.
Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.
Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.
Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.
Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».
Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.
Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.
Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.
Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.
Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.
Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.
Видео рецепт армянского шашлыка Хоровац
——
prigotovim-edu.ru
Салат хоровац в домашних условиях — Zira.uz
Ингредиенты1 килограмм баклажан
4-5 штук красного болгарского перца
4-5 штук помидоров
1 пучок кинзы
4 зубчика чеснока
по вкусу специи
2-3 столовые ложки растительного масла
Руководство
Это замечательный салат, для которого сейчас самый сезон. Конечно, его лучше готовить на открытом огне, но за неимением такой возможности, можно обойтись духовым шкафом.
Салат можно заморозить на зиму, для этого необходимо запечь баклажаны и болгарский перец. И готовую смесь (мякоть от баклажан и мелко нарезанный перец) порционно распределить по пакетам и отправить в морозильник. Зимой за сутки переложить пакет из морозильника в холодильник, чтобы смесь растаяла. Добавить к ней зелень, чеснок и помидоры. Помидоры можно не запекать, просто ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать. Заправить специями по вкусу.
9 722
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки (если, конечно, нет желания возиться потом с запеченым овощным соком).
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Баклажаны выложить на противень и отправить в духовку на 45 минут. Затем к ним добавить болгарский перец. А еще через 15 минут — помидоры, примерно еще на 20 минут. За это время все овощи запекутся и «лопнут». Если баклажаны очень крупные, то время запекания их лучше увеличить еще на 15 минут.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Овощи немного охладить. Баклажаны разрезать вдоль и вынуть всю мякоть. У перца снять тонкую пленку-кожуру, очистить от семян и мелко нарезать. Помидоры очистить от кожи и тоже мелко порезать.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавку. Зелень мелко нарезать.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Смешать все ингредиенты, заправить солью, черным и красным острым перцем. Добавить растительное масло по желанию.
Ирина Салихова
Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.
zira.uz
армянский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Армянский салат Хорвац из запечённых овощей
Хоровац — в переводе с армянского означает шашлык. Овощи запекаются на углях так же, как и мясо, поэтому за салатом закрепилось такое же название. Даже в меню ресторанов этот салат назван именно так.
Запекать овощи можно разными способами: в духовке, микроволновке, на углях и даже на плите в домашних условиях. С этим способом приготовления я и собираюсь вас познакомить.
— «Это очень дымно», — скажете вы…
А вот и нет. Моя плита расположена рядом с окном и ещё имеется вытяжка. При запекании овощей ничего не дымит и не чадит. Поэтому не часто, но иногда я могу побаловать свою семью таким блюдом. В моей семье все очень любят этот салат, а для меня вообще нет ничего вкуснее. Я готова есть его три раза в день, на завтрак, обед и ужин.
Как приготовить «Хоровац» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления хороваца нужно взять всего поровну — перец болгарский, баклажаны, помидоры, чеснок по вкусу, лук, зелень, масло растительное (его можно и не добалять) соль и перец.
Шаг 2 Ссылка
Подготовить плиту к запеканию овощей. Для этого выстлать её поверхность фольгой. Потом поверх положить решётку. Конечно же, овощи можно запечь и в духовке, но тогда вы напрочь лишитесь самого приятного, что есть в этом салате — запаха и привкуса дымка.
Шаг 3 Ссылка
Можно зажечь всё конфорки сразу, но я готовила на двух. Выложить овощи на огонь. Переворачивая щипцами поджарить их до обугливания и мягкости.
Шаг 4 Ссылка
Поджареные овощи положить в целофановый пакет и завязать на 10 минут, тогда чёрная кожица отходит очень легко.
Шаг 5 Ссылка
Очистить все овощи от кожицы. В перцах я люблю оставлять семена, но кто не любит, можно их удалить.
Шаг 6 Ссылка
Все овощи порубить и сложить в миску.
Шаг 8 Ссылка
Всё смешать и полить маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Если помидоры совсем безвкусные, то можно добавить немного лимонного сока. Мне этого не понадобилось.
Шаг 9 Ссылка
Вкуснейший салат готов. Он пахнет дымком и имеет очень приятный вкус. Подавать его можно к шашлыку, картошке, рыбе и просто к хлебу.
webspoon.ru
Хоровац | Блог Zosimidou
На вопрос, что же такое хоровац, ответил мой «коллега» Сергей Львович Габриелян:
— Начнём с того, что хоровац это армянское слово и дословно переводится как поджаренный, а в шашлыке и мясо поджареное, и овощи в салате тоже поджаренные. Жарят овощи таким же способом как и шашлык, на шампурах или на сетке прямо на углях, получается поджаренное мясо и поджаренные овощи — всё просто.
— Получается, что если я захочу приготовить хоровац овощной, мне надо разводить огонь?
— Нет, Катя, ты можешь с таким же успехом запечь овощи в духовке, разница лишь в том, что овощи не будут пахнуть костром и углями. Но так же имей ввиду, что такой салат подаётся исключительно к мясу.)))
Хм…специалист…можно и без мяса, «я так думаю!» (с).
Вот такой нехитрый разговор у нас происходил с Серёжей в скайпе, он даже и не подозревает, что пока работает, я перекину архив в блог)). Ну что ж, всё нужное я узнала и уточнила, развеяла сомнения, прочитав небольшую статью об этом салате, вооружившись нужными овощами взялась за дело.
Овощи ждут своего звёздного погружения в духовой шкаф. Здесь баклажаны 5 штук (проколоть вилкой), болгарский перец 4 штуки и один горький, помидоров тоже 4 ;). Помимо всего прочего ещё понадобится небольшая головка репчатого лука, долька чеснока и киндза.
Около 40 минут овощи запекались до «сморщенного» состояния. После чего я сняла с них кожицу и мелко порезала. Так же мелко порезала лук и зелень, потёрла чеснок, посолила, залила салат растительным маслом + 2 столовые ложки уксуса.
Примечание: так как все овощи слишком водянистые, порезав я их сложила в дуршлаг, чтоб стёк лишний сок, и уже после заправляла маслом.
Вот оно на блюдечке с золотой каёмочкой.
На земле любой совац,
Обожает хоровац.
Если будешь кушать хац,
Будет всё тебе лав кац.
Дядя Серго подобрал для меня рифму к слову хоровац, после чего было несложно сочинить такое неприхотливое четверостишие. 😉
zosimidou.com
Хоровац: брутал армянской кухни — Travel HunterЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва
Мы уже немного поговорили о важнейших местах Армении, без посещения которых впечатление о стране было бы неполным. Теперь перейдем к армянской культуре другого толка, а именно – гастрономической. И тут во главе всего, конечно, шашлык – хоровац.
Особое искусство
Хоровац – (в переводе на русский означает «печеный», приготовленный на углях) – это «тандем» мяса с овощами, которые запекаются отдельно на мангале или гриле. Как можно догадаться, это традиционное блюдо Армении. Шашлык вообще блюдо очень древнее – сложно придумать что-то более брутальное и «первобытное», чем зажаренный на огне кусок мяса. За его приготовление как тогда, так и сейчас, отвечают в основном «добытчики». В Армении это до сих пор непреложное правило: хоровац готовят исключительно мужчины. Причем готовят обязательно группой (что, однако, не мешает им быстро разделиться на «повара» и советчиков-наблюдателей). Женщин же «подпускают» только к чистке овощей – делу неблагодарному вдвойне, потому что очищать овощи приходится уже после запекания, когда шкурка отдала нужный вкус и аромат, но при этом еще обжигает пальцы, потому что иначе отделяться она будет неаккуратно.
Маринад
А маринование шашлыка – это вообще отдельная история. Если вкратце, то, кроме молодой баранины, узнаваемый аромат которой обычно не принято перебивать специями и кислыми основами маринада, перед тем, как «познакомить» мясо с огнем, его 3-4 часа выдерживают во фруктовых соках, молочных продуктах (мацони, кефир, йогурт), вине или винном уксусе. Замаринованное мясо тоже «маркируется» новым словом и теперь называется «бастурма» («турм» по-армянски – настой).
Интересно, что, если в некоторых восточных кухнях по религиозным убеждениям не используется свинина, то в Армении в 80% случаев хоровац подается именно из этого мяса. Даже видов термической обработки у этого блюда не одно, а два: хоровац делают не только на углях, но и на сковороде – в таком случае, все блюда из него получают окончание «хазани». И, так как готовится он из вырезки, маринуют его гораздо реже.
Традиционная подача
У этого многогранного блюда даже манера подачи особенная. Во-первых, по традиции, с шампура его снимают исключительно лавашом. Во-вторых, кладут не на овощи и не на пустое блюдо, а устланный им лаваш. И, в-третьих, накрывают блюдо – угадайте, чем – конечно, лавашом. Все это «укутывание» не только делает процесс сервировки гигиеничным, но и помогает не потерять ни единой капли мясного сока. Закусывают блюдо печеной картошкой, а запивают домашней водкой или вином (к хоровацу из красного мяса – красное, к хоровацу из рыбы и курицы – белое).
Соус
Наконец, важно подобрать к мясу правильный соус, который бы удачно подчеркивал вкусовые оттенки. Есть, конечно, беспроигрышный вариант – томатный соус с луком и пряными травами, так популярный в кухне Армении. Но экспериментаторам от гастрономии интересно будет узнать, что свинина приобретает новый вкус в сочетание со сливовым соусом на базе коньяка и специй или соусом из кизила, имбиря и чебреца. А к баранине потрясающим образом подходят розмарин, гранат и – неожиданно – орехи.
Фестиваль шашлыка
А теперь о самом интересном – о дегустации. Настоящее разнообразие хороваца можно увидеть, например, на ежегодном фестивале шашлыка (есть и такой!). Он проходит в небольшом городке Ахтала, недалеко от границы с Грузией. Из Еревана ехать далековато – на машине можно добраться лишь за три с лишним часа. Тем удивительнее то, что это не мешает нескольким тысячам жителей (в прошлом году – около 4000 человек) съезжаться туда со всей страны.
Все потому, что событие это действительно уникальное. Представьте картину: на вместительной, залитой солнцем площади собирается несколько десятков поваров. Они работают здесь для того, чтобы на «туристический» вопрос «Что попробовать в Армении из еды?» ответ был совершенно однозначным. На фоне лорийских гор и тонких столбиков дыма их фигуры в белых колпаках кажутся несколько мистическими. Да и сам дым от виноградных веток (из них получаются самые правильные угли для шашлыка) на первых порах неотличим от курительных благовоний. И в этой атмосфере повара готовят свои фантазийные шедевры: «корабли» из фаршированного хоровацем баклажанов; куриный хоровац в томленых ягодах винограда, а рыбный – в конвертиках из виноградных листьев на манер толмы. Гарниров (рис, чечевица, полба, фасоль), соусов (овощные, винные, с засахаренными фруктами) и видов сервировки (встречаются даже оригами из лаваша) – несметное множество. Чтобы попробовать блюда всех поваров, нужно приехать в следующем году, а потом еще и еще.
Ну а если после таких рассказов в вас появилось желание готовить хоровац самому, то, конечно, проще и приятнее делать это непосредственно во время тура в Армению, где все к тому располагает. При этом, неплохо, если рядом с вами в этот момент будет опытный повар, который не просто захочет произвести впечатление своей сноровкой, но, в первую очередь, будет рад передать вам собственный опыт и правильное настроение – наверное, главный элемент этого блюда.
thunter.ru
Армянский шашлык -Хоровац — Сообщество кулинарных конкурсов — LiveJournal
Вы любите хоровац? Вернее -шашлык.Ароматные кусочки свинины ,поджаренные на углях,посыпанный свежым луком и зеленью.Армянский шашлык имеет особенности приготовления.Одна из них — хоровац готовят мужчины ,а женщины -отдыхают.
Хоровац — главное угощение на любом армянском празднике. В Армении вы сможете отведать несколько разных видов аппетитного шашлыка. Армянская кухня насчитывает более 20-ти видов шашлыков. Мясо, жаренное на мангале, называют карси-хоровац, в казане или кастрюле — хоровац.Хоровац — это не просто шашлык или жареное мясо, это древняя армянская традиция. Хоровац готовит один человек (обычно в каждой армянской семье есть свой мастер приготовления – варпет), все остальные помогают, либо наблюдают за процессом, во время которого молодые приобретают навыки. Возле мангала собирается только мужская половина семьи. Процесс подготовки и жарки мяса обязательно сопровождается рассказами, байками и веселыми историями. Отвечает за это отдельный человек – как и за столом, самый красноречивый и опытный.
Кстати, если мясо свежее и молодое (а именно из такого и делается настоящий хоровац), его практически не маринуют, лишь солят, перчат и посыпают нарезанным репчатым луком незадолго до приготовления. Далее куски мяса нанизываются на шампуры, обычно два больших или три средних ребрышка на шампур. Готовят мясо на горячих углях, ни в коем случае не на пламени.
Для того, чтобы не дать дыму уйти и не позволить углям загораться, шампуры укладываются вплотную друг к другу, либо накрываются лавашем. Варпет, в отличие от поваров, первым не дегустирует хоровац – он уверен в его качестве, иначе он бы не взялся за приготовление. Первый кусочек хороваца достается самому младшему из присутствующих. Хоровац снимается с шампура только лишь при помощи лаваша. Если снять мясо при помощи обычного хлеба, вилки или чего-нибудь еще, то это уже не будет хоровацем, и даже вкус мяса становится совершенно иным.
После того, как все вовлеченные в «магический ритуал» приготовления хороваца убеждаются, что варпет как всегда оказался на высоте, начинают выкладывать готовое мясо в большую кастрюлю. Дно кастрюли предварительно покрывается лавашем. Выложенный хоровац также покрывается лавашем, которым он снимался с шампуров.
Пропитанный жиром и ароматом хороваца, самый вкусный лаваш уже за столом достается детям и женщинам. Хоровац подают с нашинкованными кольцами репчатого лука, зеленью петрушки, кинзы, базилика, мяты, жаренными на углях помидорами, перцем и баклажанами. Соусы к хоровацу не подаются, чтобы не сбить истинный его вкус.
Хоровац подают немедленно.Едят ароматные куски мяса только горячими. Такова особенность подачи армянского хороваца!
heavycook.livejournal.com
Хоровац | Модная еда
Как же замечательно, что мы можем пользоваться рецептами и готовить самые лучшие блюда любого народа мира!
Хоровац – блюдо из армянской кухни. Так называют в Армении и шашлык, и салат из запеченных на углях овощей, который подают к этому шашлыку. Овощи можно запечь в домашних условиях, в духовке, если не предполагается вылазка на природу, а вкусного и полезного салата вдруг захочется. Все в наших руках. Конечно, с дымком, да на свежем воздухе вкусней, но и так тоже не плохо. Главное, что никаких канцерогенов и лишних жиров. А еще и эстетическое удовольствие от яркого и красивого салата получим.
Состав:
2 баклажана – 477 гр.,
4 болгарских перца – 423 гр.,
3 – 4 помидора – 399 гр.,
0,5 пучка кинзы – 12 гр.,
1 маленькая луковица – 39 гр.,
1 дес. или стол. ложка растительного масла – 7 гр.,
Соль, перец – по вкусу.
Выход: 900 гр.
Энергетическая и пищевая ценность хороваца
| Вес, гр. | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. | Калорийность, ккал |
| 100 | 1,60 | 0,93 | 7,22 | 43,35 |
Как приготовить хоровац
Баклажаны, перцы и помидоры вымыть, выложить на противень и поставить в нагретую духовку запекаться. Готовность можно определить по запаху овощей или быстро надавив пальцем на баклажан. Если он готов, вы сразу это поймете по его мягкости.
Достать овощи из духовки, дать им остыть до такой температуры, чтобы можно было почистить их не обжигаясь. Перцы на это время можно положить в небольшую кастрюльку с крышкой или в полиэтиленовый пакет для того, чтобы они отпарились и кожица легко с них снялась.
Почистить овощи.
Нарезать баклажаны кубиками, выложить в салатник.
Нарезать перцы квадратиками такого же размера, что и баклажаны. Переложить к баклажанам в салатник.
Измельчить помидоры, с ними никакой формы кусочков не получится, будет почти однородная масса. Их тоже отправить в салатник.
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.
Кинзу вымыть, стряхнуть лишнюю воду, мелко нарезать.
Добавить лук и кинзу к салату.
Салат посолить, поперчить, налить масло и тщательно перемешать.
При желании можно добавить мелко рубленный чеснок.
Все, низкокалорийный салат готов.
Его можно подавать теплым или охлажденным к мясу или рыбе. В этот раз я его приготовила к форели, запеченной в рукаве.
Приятного аппетита!
modnaya-eda.ru
Как готовить хоровац дома в духовке. Армянский Хоровац — что это такое? Армянский хоровац из овощей
Овощи действительно лучше и проще готовить на открытом огне, но выбирать для приготовления нужно не самое пекло, а тот период, когда огонь начнет стихать, дрова станут полностью обугленными и будут готовиться в скором времени стать углями.
Нанизываем овощи на шампуры и помещаем над огнем. Так как вращать шампуры надо будет практически постоянно, готовить овощи лучше всего поэтапно – по 2-3 шампура за раз, а не все сразу. Над огнем шампуры сильно разогреются, потому готовить нужно в варежке-ухватке, чтобы не обжечься.
Жарим овощи не заботясь о кожице – она нам не нужна, обуглившуюся кожицу проще снимать. Помидоры и болгарский перец жарим до тех пор, пока они не станут мягкими. Синенькие готовятся чуть дольше, они должны стать мягкими, но не превратиться в желе.
Снимая овощи с шампуров нужно быть осторожным – вы услышите характерное шипение, когда овощи будут соскальзывать с горячих шампуров. Важно, чтобы такое же шипение не издали ваши пальцы.
Пока овощи остывают, почистим и мелко нарежем лук, чеснок и покрошим зелень.
Как только овощи остынут настолько, что с ними можно будет работать, снимаем с них кожицу, предварительно срезав ножку с баклажанов и аккуратно вынув хвостик с сердцевиной с болгарских перцев.
Режем овощи некрупными кусочками и складываем в приготовленную для них посуду. Засыпаем сверху лук, чеснок, зелень и, посолив, хорошенько все перемешиваем. Накрываем посуду крышкой и даем настояться до тех пор, пока не будет готово основное блюдо.
С началом весны все больше народу выезжает на природу и наслаждается вкусом приготовленного на огне мяса. К мясу хорошо подать салат из запеченных овощей.
Хоровац — в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо. Сегодня я расскажу как приготовить такой салат в домашних условиях, но чтобы он имел запах дымка. Этот способ подойдет только владельцам газовых плит, с электрической плитой такой фокус не пройдет. Получается абсолютно такой же хоровац, как будто вы его приготовили на костре. Если кого-то смущает данный способ, то овощи можно просто запечь в духовке, но запах дымка тогда вас уже не порадует.
Нам потребуются такие продукты: Лучше всего овощи брать в равных количествах, но не возбраняется нарушать пропорции.
Газовую плиту выстелить фольгой, сделав отверстия для горелок. Сверху положить решетку из духового шкафа. Включить конфорки на средний огонь и выложить овощи. Я готовила на двух конфорках, но можно и на четырех. Только успевайте переворачивать овощи щипцами. Они должны обуглиться и стать мягкими. Не помешает открыть окно и включить вытяжку, хотя гари и копоти нет совсем.
Поджаренные овощи положить в пакет, чтобы они запарились и кожица легко очистилась.
Затем овощи очистить от черной кожицы.
Измельчить все на доске, овощи очень мягкие.
Сложить все в глубокую миску.
Добавить маленькую рубленную луковицу и измельченный зубчик чеснока. Я не люблю забивать вкус салата чесноком, но можно положить его и побольше. Посолить, поперчить, немного полить маслом. Хорошо бы добавить зелени — кинзу и петрушку, но у меня не оказалось и я добавить сухой сельдерей и базилик.
Смешать все до объединения. Если помидоры безвкусные, то можно добавить немного сока лимона. Такой салатик вкусен в любое время и с любым гарниром, его можно просто намазывать на свежую лепешку.
Приятного аппетита!
Описание
Хоровац — вкусное блюдо армянской кухни. Так называют армянский шашлык, который традиционно подают
bravopovar.ru
Хоровац что это такое
Ингредиенты
Баклажаны – 3 шт;
Перец сладкий – 2 шт;
Чеснок – 1 зубчик;
Масло растительное – по вкусу;
- 63 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
С началом весны все больше народу выезжает на природу и наслаждается вкусом приготовленного на огне мяса. К мясу хорошо подать салат из запеченных овощей.
Хоровац – в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо. Сегодня я расскажу как приготовить такой салат в домашних условиях, но чтобы он имел запах дымка. Этот способ подойдет только владельцам газовых плит, с электрической плитой такой фокус не пройдет. Получается абсолютно такой же хоровац, как будто вы его приготовили на костре. Если кого-то смущает данный способ, то овощи можно просто запечь в духовке, но запах дымка тогда вас уже не порадует.
Нам потребуются такие продукты: Лучше всего овощи брать в равных количествах, но не возбраняется нарушать пропорции.
Газовую плиту выстелить фольгой, сделав отверстия для горелок. Сверху положить решетку из духового шкафа. Включить конфорки на средний огонь и выложить овощи. Я готовила на двух конфорках, но можно и на четырех. Только успевайте переворачивать овощи щипцами. Они должны обуглиться и стать мягкими. Не помешает открыть окно и включить вытяжку, хотя гари и копоти нет совсем.
Поджаренные овощи положить в пакет, чтобы они запарились и кожица легко очистилась.
Затем овощи очистить от черной кожицы.
Измельчить все на доске, овощи очень мягкие.
Сложить все в глубокую миску.
Добавить маленькую рубленную луковицу и измельченный зубчик чеснока. Я не люблю забивать вкус салата чесноком, но можно положить его и побольше. Посолить, поперчить, немного полить маслом. Хорошо бы добавить зелени – кинзу и петрушку, но у меня не оказалось и я добавить сухой сельдерей и базилик.
Смешать все до объединения. Если помидоры безвкусные, то можно добавить немного сока лимона. Такой салатик вкусен в любое время и с любым гарниром, его можно просто намазывать на свежую лепешку.
| Армянский хоровац | |
|---|---|
| խորոված | |
Армянский шашлык | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | баранина, свинина, говядина или куриное мясо |
Хоровац (арм. խորոված [xoɾoˈvɑts] ) — название армянского шашлыка [1] . Хоровац является самым типичным блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках [2] как в Армении, так и у армян всего мира.
Содержание
Этимология [ править | править код ]
Слово «խորոված» на армянском языке означает «жареный» и происходит от глагола «խորովել» (жариться) [ источник не указан 52 дня ] .
Описание [ править | править код ]
Хоровац традиционно готовят мужчины. В Армении существует около 20 способов приготовления хороваца, различающиеся видом используемого мяса и способами его маринования — в коньяке, вине или уксусе.
Типичный хоровац готовят из кусков мяса на гриле на шампуре (շամփուր), хотя стейки или отбивные готовят на гриле и без шампуров.
Кулинарная книга «Армянские блюда: факт, вымысел и фольклор» от 2006 года дает такие советы для приготовления хоровац: [3]
- Расстояние между костром и шампурами должно быть примерно от 12 до 15 см
- Крупные куски мяса должны всегда располагаться в середине шампура — там, где больше температура от костра
- Шампуры должны быть помещены близко друг к другу, чтобы сохранять тепло от огня
В самой Армении хоровац часто делается на мясе с костями (используется баранина или свиные отбивные) [2] . Западные армяне за пределами Армении предпочитают мясо без костей и называют блюдо турецким названием «шиш кебаб» — хотя словом «кебаб» в Армении называют котлеты из фарша, зажаренные на вертеле (лосха шашлык или люля-кебаб — так называют его азербайджанцы). В современной Армении самым популярным мясом для хороваца является свинина. Армяне за пределами Армении, как правило, предпочитают для приготовления этого блюда баранину, говядину или куриное мясо.
В Армении существует два подвида хороваца: по-карсски и хазани (изготовление на сковороде).
- Карсский хоровац готовится из мякоти спинной и поясничной части баранины. С костей срезается мясо и режется на плоские куски. На куски нарезается и сало. Нарезанные куски мяса и сала кладутся в глиняную или фарфоровую посуду, посыпаются нарезанной зеленью, солью, перцем, гвоздикой, репчатым луком, поливаются уксусом и немного коньяком. Посуда с мясом ставится на несколько часов в холодное место для маринования. Маринованные куски мяса и сала нанизывают на шампур и готовят без огня над раскаленными углями. В процессе приготовления необходимо время от времени срезать тонкие ломти обжаренного мяса и сала.
- Хазани хоровац готовится из вырезки мяса. Вырезка нарезается кусочками, выкладываются на разогретую сковороду, посыпается солью и перцем, затем обжаривается по полуготовности на масле. Процесс жарки продолжается после посыпания мяса кольцами лука. По мере готовности мясо сбрызгивается водой.
Хоровац подается к столу с овощным гарниром [4] . В качестве гарнира подаются нарезанные помидоры, баклажаны, зелёный перец. Все овощи нанизываются на шампур и запекаются над углями. Затем они снимаются в миску, солятся и приправляются толченым чесноком. По армянской традиции первый кусочек хороваца достается младшему гостю.
Нормы [ править | править код ]
Для приготовления хороваца на 10 человек берется: 5 кг баранины, 5 больших луковиц, 2-3 ч. ложки чёрного молотого перца, 4-5 ст. ложек соли, 5 листов хлеба лаваш, 10 помидоров, 10 баклажанов, 20 сладких перцев [5] .
В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.
Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.
Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.
Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.
Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».
Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.
Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.
Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.
Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.
Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.
Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.
Видео рецепт армянского шашлыка Хоровац
——
prigotovim-edu.ru
Салат хоровац в домашних условиях — Zira.uz
Ингредиенты1 килограмм баклажан
4-5 штук красного болгарского перца
4-5 штук помидоров
1 пучок кинзы
4 зубчика чеснока
по вкусу специи
2-3 столовые ложки растительного масла
Руководство
Это замечательный салат, для которого сейчас самый сезон. Конечно, его лучше готовить на открытом огне, но за неимением такой возможности, можно обойтись духовым шкафом.
Салат можно заморозить на зиму, для этого необходимо запечь баклажаны и болгарский перец. И готовую смесь (мякоть от баклажан и мелко нарезанный перец) порционно распределить по пакетам и отправить в морозильник. Зимой за сутки переложить пакет из морозильника в холодильник, чтобы смесь растаяла. Добавить к ней зелень, чеснок и помидоры. Помидоры можно не запекать, просто ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать. Заправить специями по вкусу.
9 722
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки (если, конечно, нет желания возиться потом с запеченым овощным соком).
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Баклажаны выложить на противень и отправить в духовку на 45 минут. Затем к ним добавить болгарский перец. А еще через 15 минут — помидоры, примерно еще на 20 минут. За это время все овощи запекутся и «лопнут». Если баклажаны очень крупные, то время запекания их лучше увеличить еще на 15 минут.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Овощи немного охладить. Баклажаны разрезать вдоль и вынуть всю мякоть. У перца снять тонкую пленку-кожуру, очистить от семян и мелко нарезать. Помидоры очистить от кожи и тоже мелко порезать.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавку. Зелень мелко нарезать.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Смешать все ингредиенты, заправить солью, черным и красным острым перцем. Добавить растительное масло по желанию.
Ирина Салихова
Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.
zira.uz
армянский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Армянский салат Хорвац из запечённых овощей
Хоровац — в переводе с армянского означает шашлык. Овощи запекаются на углях так же, как и мясо, поэтому за салатом закрепилось такое же название. Даже в меню ресторанов этот салат назван именно так.
Запекать овощи можно разными способами: в духовке, микроволновке, на углях и даже на плите в домашних условиях. С этим способом приготовления я и собираюсь вас познакомить.
— «Это очень дымно», — скажете вы…
А вот и нет. Моя плита расположена рядом с окном и ещё имеется вытяжка. При запекании овощей ничего не дымит и не чадит. Поэтому не часто, но иногда я могу побаловать свою семью таким блюдом. В моей семье все очень любят этот салат, а для меня вообще нет ничего вкуснее. Я готова есть его три раза в день, на завтрак, обед и ужин.
Как приготовить «Хоровац» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления хороваца нужно взять всего поровну — перец болгарский, баклажаны, помидоры, чеснок по вкусу, лук, зелень, масло растительное (его можно и не добалять) соль и перец.
Шаг 2 Ссылка
Подготовить плиту к запеканию овощей. Для этого выстлать её поверхность фольгой. Потом поверх положить решётку. Конечно же, овощи можно запечь и в духовке, но тогда вы напрочь лишитесь самого приятного, что есть в этом салате — запаха и привкуса дымка.
Шаг 3 Ссылка
Можно зажечь всё конфорки сразу, но я готовила на двух. Выложить овощи на огонь. Переворачивая щипцами поджарить их до обугливания и мягкости.
Шаг 4 Ссылка
Поджареные овощи положить в целофановый пакет и завязать на 10 минут, тогда чёрная кожица отходит очень легко.
Шаг 5 Ссылка
Очистить все овощи от кожицы. В перцах я люблю оставлять семена, но кто не любит, можно их удалить.
Шаг 6 Ссылка
Все овощи порубить и сложить в миску.
Шаг 8 Ссылка
Всё смешать и полить маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Если помидоры совсем безвкусные, то можно добавить немного лимонного сока. Мне этого не понадобилось.
Шаг 9 Ссылка
Вкуснейший салат готов. Он пахнет дымком и имеет очень приятный вкус. Подавать его можно к шашлыку, картошке, рыбе и просто к хлебу.
webspoon.ru
Хоровац | Блог Zosimidou
На вопрос, что же такое хоровац, ответил мой «коллега» Сергей Львович Габриелян:
— Начнём с того, что хоровац это армянское слово и дословно переводится как поджаренный, а в шашлыке и мясо поджареное, и овощи в салате тоже поджаренные. Жарят овощи таким же способом как и шашлык, на шампурах или на сетке прямо на углях, получается поджаренное мясо и поджаренные овощи — всё просто.
— Получается, что если я захочу приготовить хоровац овощной, мне надо разводить огонь?
— Нет, Катя, ты можешь с таким же успехом запечь овощи в духовке, разница лишь в том, что овощи не будут пахнуть костром и углями. Но так же имей ввиду, что такой салат подаётся исключительно к мясу.)))
Хм…специалист…можно и без мяса, «я так думаю!» (с).
Вот такой нехитрый разговор у нас происходил с Серёжей в скайпе, он даже и не подозревает, что пока работает, я перекину архив в блог)). Ну что ж, всё нужное я узнала и уточнила, развеяла сомнения, прочитав небольшую статью об этом салате, вооружившись нужными овощами взялась за дело.
Овощи ждут своего звёздного погружения в духовой шкаф. Здесь баклажаны 5 штук (проколоть вилкой), болгарский перец 4 штуки и один горький, помидоров тоже 4 ;). Помимо всего прочего ещё понадобится небольшая головка репчатого лука, долька чеснока и киндза.
Около 40 минут овощи запекались до «сморщенного» состояния. После чего я сняла с них кожицу и мелко порезала. Так же мелко порезала лук и зелень, потёрла чеснок, посолила, залила салат растительным маслом + 2 столовые ложки уксуса.
Примечание: так как все овощи слишком водянистые, порезав я их сложила в дуршлаг, чтоб стёк лишний сок, и уже после заправляла маслом.
Вот оно на блюдечке с золотой каёмочкой.
На земле любой совац,
Обожает хоровац.
Если будешь кушать хац,
Будет всё тебе лав кац.
Дядя Серго подобрал для меня рифму к слову хоровац, после чего было несложно сочинить такое неприхотливое четверостишие. 😉
zosimidou.com
Хоровац: брутал армянской кухни — Travel HunterЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва
Мы уже немного поговорили о важнейших местах Армении, без посещения которых впечатление о стране было бы неполным. Теперь перейдем к армянской культуре другого толка, а именно – гастрономической. И тут во главе всего, конечно, шашлык – хоровац.
Особое искусство
Хоровац – (в переводе на русский означает «печеный», приготовленный на углях) – это «тандем» мяса с овощами, которые запекаются отдельно на мангале или гриле. Как можно догадаться, это традиционное блюдо Армении. Шашлык вообще блюдо очень древнее – сложно придумать что-то более брутальное и «первобытное», чем зажаренный на огне кусок мяса. За его приготовление как тогда, так и сейчас, отвечают в основном «добытчики». В Армении это до сих пор непреложное правило: хоровац готовят исключительно мужчины. Причем готовят обязательно группой (что, однако, не мешает им быстро разделиться на «повара» и советчиков-наблюдателей). Женщин же «подпускают» только к чистке овощей – делу неблагодарному вдвойне, потому что очищать овощи приходится уже после запекания, когда шкурка отдала нужный вкус и аромат, но при этом еще обжигает пальцы, потому что иначе отделяться она будет неаккуратно.
Маринад
А маринование шашлыка – это вообще отдельная история. Если вкратце, то, кроме молодой баранины, узнаваемый аромат которой обычно не принято перебивать специями и кислыми основами маринада, перед тем, как «познакомить» мясо с огнем, его 3-4 часа выдерживают во фруктовых соках, молочных продуктах (мацони, кефир, йогурт), вине или винном уксусе. Замаринованное мясо тоже «маркируется» новым словом и теперь называется «бастурма» («турм» по-армянски – настой).
Интересно, что, если в некоторых восточных кухнях по религиозным убеждениям не используется свинина, то в Армении в 80% случаев хоровац подается именно из этого мяса. Даже видов термической обработки у этого блюда не одно, а два: хоровац делают не только на углях, но и на сковороде – в таком случае, все блюда из него получают окончание «хазани». И, так как готовится он из вырезки, маринуют его гораздо реже.
Традиционная подача
У этого многогранного блюда даже манера подачи особенная. Во-первых, по традиции, с шампура его снимают исключительно лавашом. Во-вторых, кладут не на овощи и не на пустое блюдо, а устланный им лаваш. И, в-третьих, накрывают блюдо – угадайте, чем – конечно, лавашом. Все это «укутывание» не только делает процесс сервировки гигиеничным, но и помогает не потерять ни единой капли мясного сока. Закусывают блюдо печеной картошкой, а запивают домашней водкой или вином (к хоровацу из красного мяса – красное, к хоровацу из рыбы и курицы – белое).
Соус
Наконец, важно подобрать к мясу правильный соус, который бы удачно подчеркивал вкусовые оттенки. Есть, конечно, беспроигрышный вариант – томатный соус с луком и пряными травами, так популярный в кухне Армении. Но экспериментаторам от гастрономии интересно будет узнать, что свинина приобретает новый вкус в сочетание со сливовым соусом на базе коньяка и специй или соусом из кизила, имбиря и чебреца. А к баранине потрясающим образом подходят розмарин, гранат и – неожиданно – орехи.
Фестиваль шашлыка
А теперь о самом интересном – о дегустации. Настоящее разнообразие хороваца можно увидеть, например, на ежегодном фестивале шашлыка (есть и такой!). Он проходит в небольшом городке Ахтала, недалеко от границы с Грузией. Из Еревана ехать далековато – на машине можно добраться лишь за три с лишним часа. Тем удивительнее то, что это не мешает нескольким тысячам жителей (в прошлом году – около 4000 человек) съезжаться туда со всей страны.
Все потому, что событие это действительно уникальное. Представьте картину: на вместительной, залитой солнцем площади собирается несколько десятков поваров. Они работают здесь для того, чтобы на «туристический» вопрос «Что попробовать в Армении из еды?» ответ был совершенно однозначным. На фоне лорийских гор и тонких столбиков дыма их фигуры в белых колпаках кажутся несколько мистическими. Да и сам дым от виноградных веток (из них получаются самые правильные угли для шашлыка) на первых порах неотличим от курительных благовоний. И в этой атмосфере повара готовят свои фантазийные шедевры: «корабли» из фаршированного хоровацем баклажанов; куриный хоровац в томленых ягодах винограда, а рыбный – в конвертиках из виноградных листьев на манер толмы. Гарниров (рис, чечевица, полба, фасоль), соусов (овощные, винные, с засахаренными фруктами) и видов сервировки (встречаются даже оригами из лаваша) – несметное множество. Чтобы попробовать блюда всех поваров, нужно приехать в следующем году, а потом еще и еще.
Ну а если после таких рассказов в вас появилось желание готовить хоровац самому, то, конечно, проще и приятнее делать это непосредственно во время тура в Армению, где все к тому располагает. При этом, неплохо, если рядом с вами в этот момент будет опытный повар, который не просто захочет произвести впечатление своей сноровкой, но, в первую очередь, будет рад передать вам собственный опыт и правильное настроение – наверное, главный элемент этого блюда.
thunter.ru
Армянский шашлык -Хоровац — Сообщество кулинарных конкурсов — LiveJournal
Вы любите хоровац? Вернее -шашлык.Ароматные кусочки свинины ,поджаренные на углях,посыпанный свежым луком и зеленью.Армянский шашлык имеет особенности приготовления.Одна из них — хоровац готовят мужчины ,а женщины -отдыхают.
Хоровац — главное угощение на любом армянском празднике. В Армении вы сможете отведать несколько разных видов аппетитного шашлыка. Армянская кухня насчитывает более 20-ти видов шашлыков. Мясо, жаренное на мангале, называют карси-хоровац, в казане или кастрюле — хоровац.Хоровац — это не просто шашлык или жареное мясо, это древняя армянская традиция. Хоровац готовит один человек (обычно в каждой армянской семье есть свой мастер приготовления – варпет), все остальные помогают, либо наблюдают за процессом, во время которого молодые приобретают навыки. Возле мангала собирается только мужская половина семьи. Процесс подготовки и жарки мяса обязательно сопровождается рассказами, байками и веселыми историями. Отвечает за это отдельный человек – как и за столом, самый красноречивый и опытный.
Кстати, если мясо свежее и молодое (а именно из такого и делается настоящий хоровац), его практически не маринуют, лишь солят, перчат и посыпают нарезанным репчатым луком незадолго до приготовления. Далее куски мяса нанизываются на шампуры, обычно два больших или три средних ребрышка на шампур. Готовят мясо на горячих углях, ни в коем случае не на пламени.
Для того, чтобы не дать дыму уйти и не позволить углям загораться, шампуры укладываются вплотную друг к другу, либо накрываются лавашем. Варпет, в отличие от поваров, первым не дегустирует хоровац – он уверен в его качестве, иначе он бы не взялся за приготовление. Первый кусочек хороваца достается самому младшему из присутствующих. Хоровац снимается с шампура только лишь при помощи лаваша. Если снять мясо при помощи обычного хлеба, вилки или чего-нибудь еще, то это уже не будет хоровацем, и даже вкус мяса становится совершенно иным.
После того, как все вовлеченные в «магический ритуал» приготовления хороваца убеждаются, что варпет как всегда оказался на высоте, начинают выкладывать готовое мясо в большую кастрюлю. Дно кастрюли предварительно покрывается лавашем. Выложенный хоровац также покрывается лавашем, которым он снимался с шампуров.
Пропитанный жиром и ароматом хороваца, самый вкусный лаваш уже за столом достается детям и женщинам. Хоровац подают с нашинкованными кольцами репчатого лука, зеленью петрушки, кинзы, базилика, мяты, жаренными на углях помидорами, перцем и баклажанами. Соусы к хоровацу не подаются, чтобы не сбить истинный его вкус.
Хоровац подают немедленно.Едят ароматные куски мяса только горячими. Такова особенность подачи армянского хороваца!
heavycook.livejournal.com
Хоровац | Модная еда
Как же замечательно, что мы можем пользоваться рецептами и готовить самые лучшие блюда любого народа мира!
Хоровац – блюдо из армянской кухни. Так называют в Армении и шашлык, и салат из запеченных на углях овощей, который подают к этому шашлыку. Овощи можно запечь в домашних условиях, в духовке, если не предполагается вылазка на природу, а вкусного и полезного салата вдруг захочется. Все в наших руках. Конечно, с дымком, да на свежем воздухе вкусней, но и так тоже не плохо. Главное, что никаких канцерогенов и лишних жиров. А еще и эстетическое удовольствие от яркого и красивого салата получим.
Состав:
2 баклажана – 477 гр.,
4 болгарских перца – 423 гр.,
3 – 4 помидора – 399 гр.,
0,5 пучка кинзы – 12 гр.,
1 маленькая луковица – 39 гр.,
1 дес. или стол. ложка растительного масла – 7 гр.,
Соль, перец – по вкусу.
Выход: 900 гр.
Энергетическая и пищевая ценность хороваца
| Вес, гр. | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. | Калорийность, ккал |
| 100 | 1,60 | 0,93 | 7,22 | 43,35 |
Как приготовить хоровац
Баклажаны, перцы и помидоры вымыть, выложить на противень и поставить в нагретую духовку запекаться. Готовность можно определить по запаху овощей или быстро надавив пальцем на баклажан. Если он готов, вы сразу это поймете по его мягкости.
Достать овощи из духовки, дать им остыть до такой температуры, чтобы можно было почистить их не обжигаясь. Перцы на это время можно положить в небольшую кастрюльку с крышкой или в полиэтиленовый пакет для того, чтобы они отпарились и кожица легко с них снялась.
Почистить овощи.
Нарезать баклажаны кубиками, выложить в салатник.
Нарезать перцы квадратиками такого же размера, что и баклажаны. Переложить к баклажанам в салатник.
Измельчить помидоры, с ними никакой формы кусочков не получится, будет почти однородная масса. Их тоже отправить в салатник.
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.
Кинзу вымыть, стряхнуть лишнюю воду, мелко нарезать.
Добавить лук и кинзу к салату.
Салат посолить, поперчить, налить масло и тщательно перемешать.
При желании можно добавить мелко рубленный чеснок.
Все, низкокалорийный салат готов.
Его можно подавать теплым или охлажденным к мясу или рыбе. В этот раз я его приготовила к форели, запеченной в рукаве.
Приятного аппетита!
modnaya-eda.ru
Как готовить хоровац дома в духовке. Армянский Хоровац — что это такое? Армянский хоровац из овощей
Овощи действительно лучше и проще готовить на открытом огне, но выбирать для приготовления нужно не самое пекло, а тот период, когда огонь начнет стихать, дрова станут полностью обугленными и будут готовиться в скором времени стать углями.
Нанизываем овощи на шампуры и помещаем над огнем. Так как вращать шампуры надо будет практически постоянно, готовить овощи лучше всего поэтапно – по 2-3 шампура за раз, а не все сразу. Над огнем шампуры сильно разогреются, потому готовить нужно в варежке-ухватке, чтобы не обжечься.
Жарим овощи не заботясь о кожице – она нам не нужна, обуглившуюся кожицу проще снимать. Помидоры и болгарский перец жарим до тех пор, пока они не станут мягкими. Синенькие готовятся чуть дольше, они должны стать мягкими, но не превратиться в желе.
Снимая овощи с шампуров нужно быть осторожным – вы услышите характерное шипение, когда овощи будут соскальзывать с горячих шампуров. Важно, чтобы такое же шипение не издали ваши пальцы.
Пока овощи остывают, почистим и мелко нарежем лук, чеснок и покрошим зелень.
Как только овощи остынут настолько, что с ними можно будет работать, снимаем с них кожицу, предварительно срезав ножку с баклажанов и аккуратно вынув хвостик с сердцевиной с болгарских перцев.
Режем овощи некрупными кусочками и складываем в приготовленную для них посуду. Засыпаем сверху лук, чеснок, зелень и, посолив, хорошенько все перемешиваем. Накрываем посуду крышкой и даем настояться до тех пор, пока не будет готово основное блюдо.
С началом весны все больше народу выезжает на природу и наслаждается вкусом приготовленного на огне мяса. К мясу хорошо подать салат из запеченных овощей.
Хоровац — в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо. Сегодня я расскажу как приготовить такой салат в домашних условиях, но чтобы он имел запах дымка. Этот способ подойдет только владельцам газовых плит, с электрической плитой такой фокус не пройдет. Получается абсолютно такой же хоровац, как будто вы его приготовили на костре. Если кого-то смущает данный способ, то овощи можно просто запечь в духовке, но запах дымка тогда вас уже не порадует.
Нам потребуются такие продукты: Лучше всего овощи брать в равных количествах, но не возбраняется нарушать пропорции.
Газовую плиту выстелить фольгой, сделав отверстия для горелок. Сверху положить решетку из духового шкафа. Включить конфорки на средний огонь и выложить овощи. Я готовила на двух конфорках, но можно и на четырех. Только успевайте переворачивать овощи щипцами. Они должны обуглиться и стать мягкими. Не помешает открыть окно и включить вытяжку, хотя гари и копоти нет совсем.
Поджаренные овощи положить в пакет, чтобы они запарились и кожица легко очистилась.
Затем овощи очистить от черной кожицы.
Измельчить все на доске, овощи очень мягкие.
Сложить все в глубокую миску.
Добавить маленькую рубленную луковицу и измельченный зубчик чеснока. Я не люблю забивать вкус салата чесноком, но можно положить его и побольше. Посолить, поперчить, немного полить маслом. Хорошо бы добавить зелени — кинзу и петрушку, но у меня не оказалось и я добавить сухой сельдерей и базилик.
Смешать все до объединения. Если помидоры безвкусные, то можно добавить немного сока лимона. Такой салатик вкусен в любое время и с любым гарниром, его можно просто намазывать на свежую лепешку.
Приятного аппетита!
Описание
Хоровац — вкусное блюдо армянской кухни. Так называют армянский шашлык, который традиционно подают
bravopovar.ru
Хоровац что это такое
Ингредиенты
Баклажаны – 3 шт;
Перец сладкий – 2 шт;
Чеснок – 1 зубчик;
Масло растительное – по вкусу;
- 63 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
С началом весны все больше народу выезжает на природу и наслаждается вкусом приготовленного на огне мяса. К мясу хорошо подать салат из запеченных овощей.
Хоровац – в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо. Сегодня я расскажу как приготовить такой салат в домашних условиях, но чтобы он имел запах дымка. Этот способ подойдет только владельцам газовых плит, с электрической плитой такой фокус не пройдет. Получается абсолютно такой же хоровац, как будто вы его приготовили на костре. Если кого-то смущает данный способ, то овощи можно просто запечь в духовке, но запах дымка тогда вас уже не порадует.
Нам потребуются такие продукты: Лучше всего овощи брать в равных количествах, но не возбраняется нарушать пропорции.
Газовую плиту выстелить фольгой, сделав отверстия для горелок. Сверху положить решетку из духового шкафа. Включить конфорки на средний огонь и выложить овощи. Я готовила на двух конфорках, но можно и на четырех. Только успевайте переворачивать овощи щипцами. Они должны обуглиться и стать мягкими. Не помешает открыть окно и включить вытяжку, хотя гари и копоти нет совсем.
Поджаренные овощи положить в пакет, чтобы они запарились и кожица легко очистилась.
Затем овощи очистить от черной кожицы.
Измельчить все на доске, овощи очень мягкие.
Сложить все в глубокую миску.
Добавить маленькую рубленную луковицу и измельченный зубчик чеснока. Я не люблю забивать вкус салата чесноком, но можно положить его и побольше. Посолить, поперчить, немного полить маслом. Хорошо бы добавить зелени – кинзу и петрушку, но у меня не оказалось и я добавить сухой сельдерей и базилик.
Смешать все до объединения. Если помидоры безвкусные, то можно добавить немного сока лимона. Такой салатик вкусен в любое время и с любым гарниром, его можно просто намазывать на свежую лепешку.
| Армянский хоровац | |
|---|---|
| խորոված | |
Армянский шашлык | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | баранина, свинина, говядина или куриное мясо |
Хоровац (арм. խորոված [xoɾoˈvɑts] ) — название армянского шашлыка [1] . Хоровац является самым типичным блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках [2] как в Армении, так и у армян всего мира.
Содержание
Этимология [ править | править код ]
Слово «խորոված» на армянском языке означает «жареный» и происходит от глагола «խորովել» (жариться) [ источник не указан 52 дня ] .
Описание [ править | править код ]
Хоровац традиционно готовят мужчины. В Армении существует около 20 способов приготовления хороваца, различающиеся видом используемого мяса и способами его маринования — в коньяке, вине или уксусе.
Типичный хоровац готовят из кусков мяса на гриле на шампуре (շամփուր), хотя стейки или отбивные готовят на гриле и без шампуров.
Кулинарная книга «Армянские блюда: факт, вымысел и фольклор» от 2006 года дает такие советы для приготовления хоровац: [3]
- Расстояние между костром и шампурами должно быть примерно от 12 до 15 см
- Крупные куски мяса должны всегда располагаться в середине шампура — там, где больше температура от костра
- Шампуры должны быть помещены близко друг к другу, чтобы сохранять тепло от огня
В самой Армении хоровац часто делается на мясе с костями (используется баранина или свиные отбивные) [2] . Западные армяне за пределами Армении предпочитают мясо без костей и называют блюдо турецким названием «шиш кебаб» — хотя словом «кебаб» в Армении называют котлеты из фарша, зажаренные на вертеле (лосха шашлык или люля-кебаб — так называют его азербайджанцы). В современной Армении самым популярным мясом для хороваца является свинина. Армяне за пределами Армении, как правило, предпочитают для приготовления этого блюда баранину, говядину или куриное мясо.
В Армении существует два подвида хороваца: по-карсски и хазани (изготовление на сковороде).
- Карсский хоровац готовится из мякоти спинной и поясничной части баранины. С костей срезается мясо и режется на плоские куски. На куски нарезается и сало. Нарезанные куски мяса и сала кладутся в глиняную или фарфоровую посуду, посыпаются нарезанной зеленью, солью, перцем, гвоздикой, репчатым луком, поливаются уксусом и немного коньяком. Посуда с мясом ставится на несколько часов в холодное место для маринования. Маринованные куски мяса и сала нанизывают на шампур и готовят без огня над раскаленными углями. В процессе приготовления необходимо время от времени срезать тонкие ломти обжаренного мяса и сала.
- Хазани хоровац готовится из вырезки мяса. Вырезка нарезается кусочками, выкладываются на разогретую сковороду, посыпается солью и перцем, затем обжаривается по полуготовности на масле. Процесс жарки продолжается после посыпания мяса кольцами лука. По мере готовности мясо сбрызгивается водой.
Хоровац подается к столу с овощным гарниром [4] . В качестве гарнира подаются нарезанные помидоры, баклажаны, зелёный перец. Все овощи нанизываются на шампур и запекаются над углями. Затем они снимаются в миску, солятся и приправляются толченым чесноком. По армянской традиции первый кусочек хороваца достается младшему гостю.
Нормы [ править | править код ]
Для приготовления хороваца на 10 человек берется: 5 кг баранины, 5 больших луковиц, 2-3 ч. ложки чёрного молотого перца, 4-5 ст. ложек соли, 5 листов хлеба лаваш, 10 помидоров, 10 баклажанов, 20 сладких перцев [5] .
В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.
Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.
Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.
Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.
Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».
Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.
Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.
Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.
Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.
Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.
Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.
Видео рецепт армянского шашлыка Хоровац
vkusnoidoma.ru
Рецепт хазани хоровац — армянского шашлыка, готовящегося без маринада и шампуров
Хазани хоровац – армянская вариация на тему шашлыка. В отличие от шашлыка традиционного этот готовится быстро: мясо не подвергают никаким предварительным испытаниям – не маринуют и не насаживают на шампур. Вся готовка займет минут сорок, а единственное нужное нам приспособление – толстостенный сотейник.
Главное в деле приготовления хазани хоровац – найти хорошую баранину. Мы свою нашли на рынке и выбрали, уж простите за физиологичность, ножку. Она нас не подвела, хоровац получился мягким и сочным.
Второй важный вопрос – зрелый гранат. Выбрать хороший гранат – отдельная наука. В общем-то универсальной инструкции по выбору не существует. Единственный верный способ – пробовать. Нам от граната требуется не столько сладость, сколько сочность. Значит, мы ищем не молодой гранат, а уже солидный, повидавший жизнь, но еще не настолько, чтобы приблизиться к ее окончанию. Нужно, чтобы зернышки в гранате были большими. Молодые гранаты с мелкими зернами дадут маловато сока, в котором нам предстоит баранину тушить. С выбором остальных компонентов, то есть репчатого лука и кинзы, мы уверены, сложностей быть не должно.
Итак, нам потребуется:
Хазани хоровац
- 800 г баранины
- 1-2 больших граната
- 2 луковицы
- пучок кинзы
Первое, что нужно сделать – это нарезать баранину. Для хазани хоровац нужна только мякоть, без костей. Куски должны быть не велики и не малы. Критерий – их можно съесть без помощи ножа, не разрезая.
Баранину отправляем в предварительно разогретый с маслом сотейник. Задача – слегка обжарить ее со всех сторон. Пока баранина приходит в должный вид, занимаемся луком. Режем его мелко и отправляем его к баранине. Микс должен хорошенько протушиться. Поэтому через некоторое время убавляем огонь до минимума.
Теперь пора заниматься гранатом. Из него нам предстоит выжать сок. В этом деле соковыжималка нам не помощник. В ней, неизбежно, будут дробиться гранатовые косточки, сообщая соку ненужный привкус. Так что придется выжимать сок вручную. Аутентичный способ добычи гранатового сока таков: гранат нужно или покатать с нажимом по столу, или несколько раз сдавить со всех сторон — желательно сильными мужскими руками. После чего проделать в кожуре отверстие и через него вылить сок. Этот способ всем хорош, но в процессе гранат часто лопается. А это ни к чему. Поэтому, есть еще один вариант – раскрыть гранат, достать из него все зерна, очистив от пленок.
Выложить зерна в мелкое сито и отжать их, надавливая столовой ложкой.
Два больших граната с крупными зернами даст достаточное количество сока. Но если ваши гранаты оказались не таким уж и сочным, можно добавить покупного гранатового сока. Впрочем, свежедобытый, конечно же лучше. На сок не нужно скупиться, он должен как следует пропитать мясо.
Итак, приступаем к финальной стадии: выливаем сок в сотейник с бараниной и луком. Чуть-чуть солим, чуть-чуть перчим. Оставляем под крышкой на среднем огне минут на 20.
За это недолгое время с бараниной произойдут настоящие чудеса – она становится мягкой, благодаря гранатовому соку и приобретает легкую кислинку. Готовый хазани хоровац нужно посыпать порубленной кинзой. В качестве гарнира хорош простой рис. Но можно обойтись и без него. Подавать – горячим, со свежим лавашом, красным вином и мечтами о прекрасном.
domos.ru
Хоровац что это такое
Ингредиенты
Баклажаны — 3 шт;
Перец сладкий — 2 шт;
Чеснок — 1 зубчик;
Масло растительное — по вкусу;
- 63 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
С началом весны все больше народу выезжает на природу и наслаждается вкусом приготовленного на огне мяса. К мясу хорошо подать салат из запеченных овощей.
Хоровац — в переводе с армянского означает шашлык, то есть, овощи так же запекаются на огне, как и мясо. Сегодня я расскажу как приготовить такой салат в домашних условиях, но чтобы он имел запах дымка. Этот способ подойдет только владельцам газовых плит, с электрической плитой такой фокус не пройдет. Получается абсолютно такой же хоровац, как будто вы его приготовили на костре. Если кого-то смущает данный способ, то овощи можно просто запечь в духовке, но запах дымка тогда вас уже не порадует.
Нам потребуются такие продукты: Лучше всего овощи брать в равных количествах, но не возбраняется нарушать пропорции.
Газовую плиту выстелить фольгой, сделав отверстия для горелок. Сверху положить решетку из духового шкафа. Включить конфорки на средний огонь и выложить овощи. Я готовила на двух конфорках, но можно и на четырех. Только успевайте переворачивать овощи щипцами. Они должны обуглиться и стать мягкими. Не помешает открыть окно и включить вытяжку, хотя гари и копоти нет совсем.
Поджаренные овощи положить в пакет, чтобы они запарились и кожица легко очистилась.
Затем овощи очистить от черной кожицы.
Измельчить все на доске, овощи очень мягкие.
Сложить все в глубокую миску.
Добавить маленькую рубленную луковицу и измельченный зубчик чеснока. Я не люблю забивать вкус салата чесноком, но можно положить его и побольше. Посолить, поперчить, немного полить маслом. Хорошо бы добавить зелени — кинзу и петрушку, но у меня не оказалось и я добавить сухой сельдерей и базилик.
Смешать все до объединения. Если помидоры безвкусные, то можно добавить немного сока лимона. Такой салатик вкусен в любое время и с любым гарниром, его можно просто намазывать на свежую лепешку.
| Армянский хоровац | |
|---|---|
| խորոված | |
Армянский шашлык | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | баранина, свинина, говядина или куриное мясо |
Хоровац (арм. խորոված [xoɾoˈvɑts] ) — название армянского шашлыка [1] . Хоровац является самым типичным блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках [2] как в Армении, так и у армян всего мира.
Содержание
Этимология [ править | править код ]
Слово «խորոված» на армянском языке означает «жареный» и происходит от глагола «խորովել» (жариться) [ источник не указан 52 дня ] .
Описание [ править | править код ]
Хоровац традиционно готовят мужчины. В Армении существует около 20 способов приготовления хороваца, различающиеся видом используемого мяса и способами его маринования — в коньяке, вине или уксусе.
Типичный хоровац готовят из кусков мяса на гриле на шампуре (շամփուր), хотя стейки или отбивные готовят на гриле и без шампуров.
Кулинарная книга «Армянские блюда: факт, вымысел и фольклор» от 2006 года дает такие советы для приготовления хоровац: [3]
- Расстояние между костром и шампурами должно быть примерно от 12 до 15 см
- Крупные куски мяса должны всегда располагаться в середине шампура — там, где больше температура от костра
- Шампуры должны быть помещены близко друг к другу, чтобы сохранять тепло от огня
В самой Армении хоровац часто делается на мясе с костями (используется баранина или свиные отбивные) [2] . Западные армяне за пределами Армении предпочитают мясо без костей и называют блюдо турецким названием «шиш кебаб» — хотя словом «кебаб» в Армении называют котлеты из фарша, зажаренные на вертеле (лосха шашлык или люля-кебаб — так называют его азербайджанцы). В современной Армении самым популярным мясом для хороваца является свинина. Армяне за пределами Армении, как правило, предпочитают для приготовления этого блюда баранину, говядину или куриное мясо.
В Армении существует два подвида хороваца: по-карсски и хазани (изготовление на сковороде).
- Карсский хоровац готовится из мякоти спинной и поясничной части баранины. С костей срезается мясо и режется на плоские куски. На куски нарезается и сало. Нарезанные куски мяса и сала кладутся в глиняную или фарфоровую посуду, посыпаются нарезанной зеленью, солью, перцем, гвоздикой, репчатым луком, поливаются уксусом и немного коньяком. Посуда с мясом ставится на несколько часов в холодное место для маринования. Маринованные куски мяса и сала нанизывают на шампур и готовят без огня над раскаленными углями. В процессе приготовления необходимо время от времени срезать тонкие ломти обжаренного мяса и сала.
- Хазани хоровац готовится из вырезки мяса. Вырезка нарезается кусочками, выкладываются на разогретую сковороду, посыпается солью и перцем, затем обжаривается по полуготовности на масле. Процесс жарки продолжается после посыпания мяса кольцами лука. По мере готовности мясо сбрызгивается водой.
Хоровац подается к столу с овощным гарниром [4] . В качестве гарнира подаются нарезанные помидоры, баклажаны, зелёный перец. Все овощи нанизываются на шампур и запекаются над углями. Затем они снимаются в миску, солятся и приправляются толченым чесноком. По армянской традиции первый кусочек хороваца достается младшему гостю.
Нормы [ править | править код ]
Для приготовления хороваца на 10 человек берется: 5 кг баранины, 5 больших луковиц, 2-3 ч. ложки чёрного молотого перца, 4-5 ст. ложек соли, 5 листов хлеба лаваш, 10 помидоров, 10 баклажанов, 20 сладких перцев [5] .
В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.
Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.
Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.
Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.
Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».
Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.
Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.
Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.
Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.
Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.
Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.
Видео рецепт армянского шашлыка Хоровац
Салат хоровац в домашних условиях — Zira.uz
Ингредиенты1 килограмм баклажан
4-5 штук красного болгарского перца
4-5 штук помидоров
1 пучок кинзы
4 зубчика чеснока
по вкусу специи
2-3 столовые ложки растительного масла
Руководство
Это замечательный салат, для которого сейчас самый сезон. Конечно, его лучше готовить на открытом огне, но за неимением такой возможности, можно обойтись духовым шкафом.
Салат можно заморозить на зиму, для этого необходимо запечь баклажаны и болгарский перец. И готовую смесь (мякоть от баклажан и мелко нарезанный перец) порционно распределить по пакетам и отправить в морозильник. Зимой за сутки переложить пакет из морозильника в холодильник, чтобы смесь растаяла. Добавить к ней зелень, чеснок и помидоры. Помидоры можно не запекать, просто ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать. Заправить специями по вкусу.
17 201
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки (если, конечно, нет желания возиться потом с запеченым овощным соком).
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Баклажаны выложить на противень и отправить в духовку на 45 минут. Затем к ним добавить болгарский перец. А еще через 15 минут — помидоры, примерно еще на 20 минут. За это время все овощи запекутся и «лопнут». Если баклажаны очень крупные, то время запекания их лучше увеличить еще на 15 минут.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Овощи немного охладить. Баклажаны разрезать вдоль и вынуть всю мякоть. У перца снять тонкую пленку-кожуру, очистить от семян и мелко нарезать. Помидоры очистить от кожи и тоже мелко порезать.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавку. Зелень мелко нарезать.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Смешать все ингредиенты, заправить солью, черным и красным острым перцем. Добавить растительное масло по желанию.
Ирина Салихова
Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.
Как приготовить хоровац на зиму для хранения. Армянский Хоровац — что это такое? Армянский хоровац из овощей
Описание
Хоровац — вкусное блюдо армянской кухни. Так называют армянский шашлык, который традиционно подают с овощным салатом. За последним также закрепилось название хоровац. Блюдо очень вкусное и пикантное. Его можно использовать в качестве самостоятельного кушанья, а не только дополнять им шашлык. Готовится хоровац очень просто, поэтому сделать его как в домашних условиях, например в духовке, так и на природе на костре не составит никакого труда.
Блюдо хоровац — овощное. Но ввиду того, что так же называют и шашлык из свинины, два блюда часто путают. Мясное и овощное кушанье нередко дополняют друг друга. А также это национальное армянское блюдо нередко заготавливают на зиму, так как ингредиенты, из которых оно состоит, — это сезонные овощи.
Многим интересно, какие ингредиенты идут в хоровац. Это овощи, в том числе сладкий перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Именно поэтому калорийность хороваца по-еревански невысока. Его можно есть и тем, кто придерживается диеты.
Предлагаем пошаговый рецепт с фото, который можно использовать за основу при готовке вкусного салата. Блюдо получится пикантным и интересным. Дополнительно по желанию можно положить любые специи или добавить немного перца любителям остроты.
Это интересно! Некоторые люди задаются вопросом, чье национальное блюдо хоровац. Это армянская кухня. Салат хоровац традиционно считается ереванским.
Ингредиенты
-
(4 шт.) -
(5 шт.) -
(5 шт.) -
(1 шт.) -
(3 ст. л.) -
(по вкусу)
Всем любителям овощей посвящается! Хоровац — это божественно вкусное и ароматное блюдо из армянской кухни. Готовят хоровац из запеченных овощей и подают к шашлыку в качестве салата.
Предлагаю Вашему вниманию рецепт хороваца. Дачно-шашлычный сезон уже подходит к концу, но еще стоят хорошие деньки и может кто-то захочет приготовить шашлык на природе, насладившись красотой и запахами осени, вот тут-то хоровац будет хорошим дополнением к шашлыку.
Я хоровац делала дома, запекая овощи в духовке. Получилось очень и очень вкусно! Рекомендую!!!
Да, овощи одного типа желательно подбирать примерно одинакового размера. Баклажан лучше взять чуть больше, но поменьше размером, потому, что они дольше всех запекаются.
Помидоры и перец для запекания по возможности выбирайте наоборот покрупнее.
Для приготовления хороваца нам потребуется
- баклажаны — 4 штуки
- помидоры — 4 штуки
- сладкий перец — 3 штуки
- кинза — 1 пучок
- чеснок — по вкусу (я беру 3 больших дольки)
- соль — по вкусу
- масло растительное для заправки — по желанию
Хоровац рецепт
- Духовку разогреваем до 200−220°С.
- Овощи, которые будем запекать, тщательно моем и обсушиваем.
- Застилаем противень фольгой, хорошо еще сделать бортики из фольги, чтобы сок, который будут давать овощи не протек на противень или в духовку. Сок сильно пригорит и потом придется долго отмывать противень и духовку. Я не сделала бортики из фольги и получила в результате сильно пригоревшую духовку…
- Выкладываем на фольгу овощи. Баклажаны надо в нескольких местах проткнуть вилкой, чтобы не лопнули и не загрязнили духовой шкаф. У помидоров и перца шкурка тонкая, она лопнет без разбрызгивания.
- Помещаем противень в духовку. Когда овощи хорошо запеклись с одной стороны (шкурка у овощей должна слегка обуглиться и сами овощи должны стать мягкими), переворачиваем их и запекаем с другой стороны. У меня на первую сторону ушло около 25 минут, на вторую — 20 минут. Но много зависит от размера овощей и духовки.
- Пока овощи запекаются, чистим чеснок и мелко рубим его или пропускаем через пресс. Мне больше нравится меленько — меленько нарезанный чесночок.
- Кинзу тщательно промываем под холодной водой, немного обсушиваем и нарезаем.
- Когда овощи запеклись с другой стороны, вынимаем противень из духовки и немного остужаем овощи.
- Снимаем с овощей шкурку. Удобно это делать, смачивая руки в холодной воде.
- Очищенные овощи измельчаем ножом, но не очень мелко. Так как хоровац изначально делают на природе и подают к шашлыку, то обычно овощи нарубаются достаточно крупно. Хоровац, когда я его попробовала впервые, готовили армяне и овощи они рубили произвольно и достаточно крупно.
- Выкладываем нарубленные овощи в отдельную миску, добавляем мелко нарезанный чеснок, кинзу, солим и перчим по вкусу. Можно добавить немного растительного масла и для кислинки капнуть чуток уксуса. Но по мне — это лишнее. Мне нравится этот рецепт именно тем, что в нем нет ничего, кроме запеченных овощей, зелени и специй. Натуральный вкус овощей!
Готов!!! Можно его есть теплым, можно холодным, можно с шашлыком или просто с лавашом или картошечкой)))
Попробуйте, вкус нереально божественный!!! И готовится очень просто и не затратно по силам и времени, не надо плясать у плиты, постоянно помешивая и контролируя процесс. Я вставлю таймер и занимаюсь своими делами, переворачиваю овощи, таймер, и я опять свободна))) Ну и 10−15 минут на зелень, чеснок, снятие шкурки с овощей и на их рубку.
Еще раз основные моменты приготовления хороваца.
- Овощи одного типа подбираем одинакового размера, т.е. если это помидоры, то они должны быть примерно одного калибра и т.д.
- Баклажаны лучше взять маленькие, так как они дольше всех запекаются. А помидоры и перцы — побольше.
- Если готовим в духовке, а не на природе, то противень застилаем фольгой и из фольги еще делаем бортики, чтобы сок из овощей не пролился и не подгорел.
- Правильно запеченные овощи для хороваца должны стать мягкими и шкурка у них должна обуглиться (можете посмотреть на видео ниже, как овощи должны выглядеть, это примерно с 55-ой секунды)
- Да, и овощи должны быть еще горячими, так легче снимается шкурка и чесночок с кинзой лучше отдадут овощам свой аромат.
Ну, вроде все тонкости и секреты описала.
Хоровац, может и не по сезону, но очень подойдет тем, кто соблюдает пост, овощи круглый год на прилавках и побаловать себя простой витаминной закуской сможет каждый.
Буду рада отзывам и комментариям))) Поделитесь, все ли у Вас получилось.
Для наглядности — видео рецепт хороваца)))
Новые рецепты ищи . А все рецепты сайта можно посмотреть по этой .
Хоровац по-армянски – это салат из овощей, запечённых на костре. Упомянутое блюдо подаётся к мясному шашлыку и отлично дополняет его по вкусовым качествам. Более того, одновременная готовка хороваца и шашлыка позволяет не расходовать даром личное время и работу огня. С чего же начать, если вы твёрдо решили отведать овощей «с дымком»?
Нет возможности приготовить на костре хоровац? Рецепт с фото поможет вам сделать это дома!
Ингредиенты
Баклажаны 3 штук(и) Лук 1 головка Перец 1 зубчик
- Количество порций: 3
- Время приготовления: 25 минут
Традиционный вариант хороваца: рецепт с фото
Традиционный вариант блюда готовится на костре или мангале:
- Разжечь огонь. Подождать, пока дрова начнут превращаться в угли, а пламя начнёт стихать.
- Цельные баклажаны (3 шт.), болгарский перец (2 шт.) и помидоры (3 шт.) надеть на шампуры. Разместить над огнём.
- Переворачивать овощи, следя за тем, чтобы они поджаривались равномерно.
- Когда помидоры, перец и баклажаны станут мягкими, а кожица обуглится – овощи снять с шампуров.
- Нашинковать 1 головку лука средних размеров, выдавить 1 зубчик чеснока, покрошить зелень.
- Остывшие овощи избавить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать с луком, зеленью и чесноком.
- Заправить салат маслом, солью и чёрным перцем.
- Подать блюдо к столу вместе с шашлыком.
Хоровац по-армянски в домашних условиях
Как приготовить хоровац на костре, мы разобрались. Но что если выезд на природу не планируется, а запечённых овощей хочется уже сейчас?
Можно попробовать приготовить армянское блюдо в домашних условиях. Но для этого придётся обзавестись фольгой и решёткой для духового шкафа, чтобы соорудить на кухне мини-мангал.
- Выстелить фольгой дно газовой плиты, оставив прорези только для горелок.
- Накрыть плиту сверху решёткой, предназначенной для духового шкафа. Поскольку решётка достаточно высокая, можно рассчитывать на то, что овощи не пригорят.
- Включить газовые конфорки и выставить огонь средней интенсивности.
- Выложить баклажаны, помидоры и перец на огонь. Переворачивать их каждую минуту специальными щипцами.
- Снять овощи с плиты, когда они покроются обугленной кожицей. Дать им немного остыть, чтобы кожура легче счищалась.
- После чистки измельчить 3 запечённых баклажана, 3 помидора и 2 перца. Добавить к ним мелко порубленный лук, соль, приправы и чеснок по вкусу.
- Полить салат подсолнечным маслом и сверху присыпать кинзой, сельдереем или базиликом.
Вот и ответ на вопрос, как приготовить хоровац из овощей. Как видно, ничего сложного в рецепте нет, и блюдо с дымком можно приготовить в любое время года у себя дома на плите.
2016-06-11
Привет дорогие мои читатели! Я с нетерпением жду того момента, когда на рынке появятся местные, совершенно восхитительные на вкус баклажаны, перец, помидоры, кабачки и прочие овощи. Конечно, их можно круглый год купить в любом крупном супермаркете. Но, скажите мне, «положив правую руку на левое сердце» — разве «химически-генетические» плоды могут сравниться с «фактурно-неправильными», даже иногда корявыми, но такими вкусными дарами огородов? Вот и я про то же! Какое у вас излюбленное летнее кушанье? У меня — хоровац из овощей.
Вообще-то «хоровац» — это армянский шашлык. Но за блюдом из печенных овощей тоже закрепилось название хоровац, только с уточнением «овощной». Мне выпало большое счастье прожить два года рядом со Священным Эчмиадзином. Обычаи западных армян я знала с детства (выросла в армянском селе в Сочи). Я ребенком даже немножечко разговаривала на амшенском диалекте западно-армянского языка.
И, если язык восточных армян сильно отличался от того, что я знала в детстве, то традиция летом и осенью запекать овощи на металлическом листе под которым разожжен костер, одинаков повсеместно. От Еревана до родной моей Соболевки, что притаилась среди холмов практически в центре некогда тихого провинциального, а теперь ультра-урбанизированного Сочи, армяне готовят овощной хоровац.
В Эчмиадзине я не раз видела дворы многоэтажных домов, посреди которых располагалась парочка очагов. На них каждый желающий мог испечь сколько угодно овощей для себя, своей семьи и гостей. На несколько кирпичей или камней устанавливали простой железный лист или кусок профнастила и вуаля! Пеки, сколько душе угодно! Причем, овощи запекали именно так, а не на мангале над углями на решетке или шампурах.
Особенно интересно было наблюдать, как целые семьи или дворы заготавливали хоровац из баклажанов и других овощей на зиму.
Сколько баек, историй, былей и небылиц можно услышать за таким долгоиграющим и умиротворяющим занятием. Ведь точно так готовили множество лет назад. Никакие кухонные гаджеты типа электрогрилей, духовок и прочего, не смогли заменить нехитрого приспособления из куска железяки, камней и живого огня.
Грешна, я иногда запекаю овощи на толстой чугунной сковороде. По настоящему готовит знаменитый овощной армянский хоровац мой муж.
На таком же куске металла мы готовим закарпатскую « », про которую я уже вам рассказывала. А теперь, собственно, рецепт необыкновенно вкусного кушанья с моими вольностями и некоторыми небольшими (по моему скромному мнению) отступлениями от оригинала.
Армянский хоровац из овощей
Ингредиенты
- 3-4 баклажана.
- 3-4 болгарских перца.
- 3-4 мясистых сладких помидора.
- 2-3 зубка чеснока (ориентируйтесь на свой вкус, можно и больше).
- 1 небольшой кабачок или цуккини (опционально, в оригинальный рецепт не входит).
- Оливковое масло по вкусу.
- Зелень базилика (предпочтительно фиолетового, настоящего «рейхана»), кинзы.
- Свежий острый перец.
- Соль.
Как готовить
- Баклажаны вымыть, удалить «хвостики», нарезать вдоль на довольно толстые куски (5-6 мм).
- Так же нарезать кабачки, если вы будете их использовать (я уже говорила, что в аутентичный рецепт они не входят).
- Перец вымыть, разрезать вдоль пополам.
- Если вы будете печь овощи на чугунных сковородах или сковороде-гриле, то овощи кладите на предварительно разогретую поверхность.
- Испеките с двух сторон до мягкости. Перец при этом нужно прижимать к поверхности, чтобы он испекся более равномерно.
- Вот так выглядят запеченные баклажаны.
- Печеный перец.
- Запеченные кабачки.
- Если вы будете запекать овощи в духовке или на металлическом листе на костре, вернее, углях, то за раз можно испечь большее количество, вот, как у меня тут. На таком листе овощи пекутся, как на гриле.
- С баклажанов необходимо снять жесткую шкурку ножом.
- Помидоры вымыть, залить кипятком.
- Тут же остудить в холодной воде.
- Снять шкурку.
- Измельчить помидоры в блендере.
- Получится вот такое пюре.
- Чеснок почистить, крупно нарезать, слегка обжарить на оливковом масле до прозрачности.
- Положить в сковороду томатное пюре, прокипятить 2 минуты все вместе, выключить огонь.
- Измельчить в блендере или , например, баклажаны, перец и кабачки.
- Кусочки овощей должны быть довольно крупными, измельчайте без фанатизма — овощи не должны превратиться в однородную массу.
- Выложить измельченные овощи в сковороду к помидорам, размешать, посолить по вкусу.
- Нарезать горький перец.
- Измельчить зелень (у меня — зеленый базилик, но лучше фиолетовый, а так же кинза).
- Добавить в овощной хоровац зелень и еще раз перемешать.
- А теперь хоть к , хоть к подавать, хоть просто со свежей
Ароматный насыщенный и сочный армянский хоровац – это уникальная восточная закуска. Приготовить салат из печеных овощей можно в духовке или на гриле. Уникальная особенность хороваца по армянскому рецепту заключается в том, что он идеально подходит под шашлык и другие мясные блюда. Однако приготовить хоровац можно и в качестве пикантной и насыщенной самостоятельной закуски. В любом случае готовое блюдо поразит всех своим изумительным ароматом, поскольку овощи, приготовленные в духовке, приобретают особый вкус.
Время приготовления – 30 минут. Количество порций – 6.Ингредиенты
Для приготовления армянского хороваца под шашлык стоит использовать:
- баклажаны – 3 шт.;
- сладкий перец красного цвета – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- масло оливы – 10 мл;
- лук-репку – 1 головка;
- чеснок – 5 долек;
- петрушку – 1 пучок;
- соль – 1 ч. л.
Как приготовить хоровац в духовке
Итак, как приготовить хоровац в духовке по-армянски? Ничего особенно сложного делать точно не придётся!
- Сначала необходимо приготовить все компоненты на хоровац.
- Все овощи, указанные в рецепте армянского хороваца, надо помыть и обсушить полотенцем. Плоды следует полить растительным маслом и отправить в духовой шкаф.
На заметку! Запечь овощи для этой восточной закуски можно на огне, используя решётку, или на гриле.
Если плоды решено запечь в духовке, то потребуется установить максимальный температурный режим.
- Подготовленные плоды надо очистить от кожуры. Сердцевинки при необходимости у плодов удаляются. «Хвостики» срезаются.
- Томаты и перец надо порезать крупными кубиками.
армянский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Армянский салат Хорвац из запечённых овощей
Хоровац — в переводе с армянского означает шашлык. Овощи запекаются на углях так же, как и мясо, поэтому за салатом закрепилось такое же название. Даже в меню ресторанов этот салат назван именно так.
Запекать овощи можно разными способами: в духовке, микроволновке, на углях и даже на плите в домашних условиях. С этим способом приготовления я и собираюсь вас познакомить.
— «Это очень дымно», — скажете вы…
А вот и нет. Моя плита расположена рядом с окном и ещё имеется вытяжка. При запекании овощей ничего не дымит и не чадит. Поэтому не часто, но иногда я могу побаловать свою семью таким блюдом. В моей семье все очень любят этот салат, а для меня вообще нет ничего вкуснее. Я готова есть его три раза в день, на завтрак, обед и ужин.
Как приготовить «Хоровац» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления хороваца нужно взять всего поровну — перец болгарский, баклажаны, помидоры, чеснок по вкусу, лук, зелень, масло растительное (его можно и не добалять) соль и перец.
Шаг 2 Ссылка
Подготовить плиту к запеканию овощей. Для этого выстлать её поверхность фольгой. Потом поверх положить решётку. Конечно же, овощи можно запечь и в духовке, но тогда вы напрочь лишитесь самого приятного, что есть в этом салате — запаха и привкуса дымка.
Шаг 3 Ссылка
Можно зажечь всё конфорки сразу, но я готовила на двух. Выложить овощи на огонь. Переворачивая щипцами поджарить их до обугливания и мягкости.
Шаг 4 Ссылка
Поджареные овощи положить в целофановый пакет и завязать на 10 минут, тогда чёрная кожица отходит очень легко.
Шаг 5 Ссылка
Очистить все овощи от кожицы. В перцах я люблю оставлять семена, но кто не любит, можно их удалить.
Шаг 6 Ссылка
Все овощи порубить и сложить в миску.
Шаг 8 Ссылка
Всё смешать и полить маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Если помидоры совсем безвкусные, то можно добавить немного лимонного сока. Мне этого не понадобилось.
Шаг 9 Ссылка
Вкуснейший салат готов. Он пахнет дымком и имеет очень приятный вкус. Подавать его можно к шашлыку, картошке, рыбе и просто к хлебу.
рецепт в духовке с фото
Ароматный насыщенный и сочный армянский хоровац – это уникальная восточная закуска. Приготовить салат из печеных овощей можно в духовке или на гриле. Уникальная особенность хороваца по армянскому рецепту заключается в том, что он идеально подходит под шашлык и другие мясные блюда. Однако приготовить хоровац можно и в качестве пикантной и насыщенной самостоятельной закуски. В любом случае готовое блюдо поразит всех своим изумительным ароматом, поскольку овощи, приготовленные в духовке, приобретают особый вкус.
Время приготовления – 30 минут. Количество порций – 6.Ингредиенты
Для приготовления армянского хороваца под шашлык стоит использовать:
- баклажаны – 3 шт.;
- сладкий перец красного цвета – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- масло оливы – 10 мл;
- лук-репку – 1 головка;
- чеснок – 5 долек;
- петрушку – 1 пучок;
- соль – 1 ч. л.
Как приготовить хоровац в духовке
Итак, как приготовить хоровац в духовке по-армянски? Ничего особенно сложного делать точно не придётся!
- Сначала необходимо приготовить все компоненты на хоровац.
- Все овощи, указанные в рецепте армянского хороваца, надо помыть и обсушить полотенцем. Плоды следует полить растительным маслом и отправить в духовой шкаф.
На заметку! Запечь овощи для этой восточной закуски можно на огне, используя решётку, или на гриле.
Если плоды решено запечь в духовке, то потребуется установить максимальный температурный режим.- Подготовленные плоды надо очистить от кожуры. Сердцевинки при необходимости у плодов удаляются. «Хвостики» срезаются.
- Томаты и перец надо порезать крупными кубиками.
- Таким же образом следует поступить с баклажанами. Потом потребуется измельчить зелень.
- Следующим стоит заняться чесноком, опираясь на пошаговый рецепт хороваца с фото. Дольки надо очистить. Потом их можно натереть на тёрке или просто пропустить через классический пресс.
Чеснок пропускаем через пресс
Обратите внимание! Лучше всего чесночок просто нашинковать ножом или натереть на тёрке. Это сделает его аромат более насыщенным и выразительным.
Ароматная нарезка перекладывается к остальным овощам. Масса сдабривается солью. Всё основательно перемешивается, чтобы все овощи основательно пропитались чесночной нарезкой и солью.- Далее закуску, с приготовлением которой справиться не представляет сложностей, надо заправить маслом. Вот и всё! Можно кушать салатик с восточными мотивами.
Видео-рецепты приготовления армянского хороваца
Если воспользоваться предложенными видео-рецептами, то справиться с этой закуской сможет каждый начинающий кулинар:
Познакомьтесь с Хоровацем, любимым времяпрепровождением на гриле в Армении | Путешествие
Монастырь Ахпат, расположенный на скале с видом на ущелье Дебед на севере Армении, является потрясающим объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, который стоит того, чтобы подняться на автобусе по горной дороге. Тем не менее, старинная кухня монастыря пустовала в течение многих лет, и единственный другой вариант питания — закусочная на окраине собственности.
Именно здесь Армен Кефилян увидел возможность.Почему бы не развлечь эти голодные туристические группы хоровац , любимой армянской традицией жареного мяса на палочке?
В гостях у Армена
Кефилян — не просто еще один любитель хоровац, которых в Армении бесчисленное множество. В 2009 году он стал чемпионом национального конкурса хоровац. После нескольких лет работы в ресторане в соседнем городе медных рудников Алаверди новые похвалы шеф-повара позволили ему поставить свои цели выше — прямо в гору.
В мае этого года мы посетили Ахпат во время исследовательской поездки по Армении за нашей готовящейся поваренной книгой Лаваш . Для поездки соавторы Ара Зада, шеф-повар из Лос-Анджелеса; Джон Ли, фотограф из Сан-Франциско; и я, писатель поваренной книги из Сан-Франциско, объединился с Кристиной Гороян, переводчиком из Еревана, и Раффи Юредджяном, другом детства Зады, который недавно переехал в Армению.
Юредджян был тем, кто рассказал нам о Кефиляне — он познакомился с шеф-поваром, когда писал Tour de Armenia , книгу, рассказывающую о его велосипедном путешествии по Армении.Все, что нужно было сказать Юреджяну, — это «чемпион хороваца», и мы знали, что должны сделать остановку в ресторане «Арменс», одноименном ресторане Кефиляна.
Армен Кефилян держит в руках грамоту, в которой он стал чемпионом национального конкурса хоровац в 2009 году. (Фото Джона Ли)Мы проехали на пыльном арендованном автомобиле по длинной подъездной дорожке и мимо пары туристических автобусов перед тем, как припарковаться. Конечно же, итальянские туристы, которых мы видели в Ахпате, уже заняли свои места в большом закрытом обеденном зале.Справа от входа располагалась открытая кухня, сосредоточенная вокруг большого мангала , гриля в стиле хороваца. Самая большая разница между мангалом и грилем в американском стиле заключается в том, что здесь нет решеток: повара ставят длинные шашлычки из мяса и овощей по обе стороны от гриля, подвешивая мясо и овощи прямо над углями.
Юредджиан позвонил заранее, чтобы попросить накрыть для нас особый стол снаружи, так как непредсказуемая погода региона Лори, похоже, нам мешала.Наш стол под деревом с видом на ущелье был покрыт льняной тканью и уставлен тарелками. Кувшины , компота и графины местной водки были готовы для нас, чтобы начать тосты за нашу удачу с мест для обеда. Кефилян присоединился к нам, и до того, как прибыли первые тарелки хороваца, я начал задавать вопросы (в переводе Горояна), чтобы узнать о его чемпионской технике.
Монастырь Ахпат, Армения (tunart / iStock)Очарование Хороваца
В то время как во всем мире жарят мясо на шампурах, в Армении к этому относятся с редкой страстью.
Частично причина связана с дефицитом: в советские времена получение достаточного количества мяса хорошего качества для гриля никогда не было гарантировано. Затем это стало редкостью в постсоветский период 1990-х годов, когда даже хлеба было в дефиците. В наши дни приглашение людей на хоровац сигнализирует о том, что жизнь прекрасна.
Слева: шашлык на мангале во время празднования победы Никола Пашиняна на выборах; Справа: хоровац из свинины Кефиляна. (Фото Джона Ли)Праздничный характер хороваца полностью проявился 8 мая, когда Никол Пашинян был избран премьер-министром.Движение в Ереване остановилось, чтобы освободить место для одной большой уличной вечеринки. А еда, которая спровоцировала празднование? Хоровац. Партье вытаскивали свои угольные мангалы на улицу и танцевали с вертелами в руках.
Вот что делает хоровац легким в любви: оборудование низкотехнологичное, приготовление простое, а приготовленные на углях результаты — надежный способ впитать всю эту праздничную водку.
Как выиграть чемпионат Хороваца
Между вытащить мангал на улицу и приготовить на нем мясо и стать чемпионом хороваца — большой разрыв.
Как и любители барбекю по всей Америке, хоровацы серьезно относятся к своей технике. Контроль тепла имеет решающее значение. Хотя это не совсем та медленная и медленная техника, которую предпочитают в американском барбекю, Кефилян подчеркнул важность слабого огня. Он сказал, что держит руку над мангалом и считает до двенадцати — если огонь слишком горячий для его руки, он слишком горячий для мяса. Это было необычно по сравнению с хоровацем, который мы видели приготовленным в другом месте, где пламя облизывало мясо и обугливалось снаружи.
Мы спросили Кефиляна, что он готовит к соревнованиям. В то время как свинина является самым распространенным мясом для хоровацев в Армении (влияние сохранилось с советских времен), он выбрал баранину, просто приправляя куски мяса солью, паприкой, черным перцем и тимьяном и нанизывая немного баранины на шпажки. между мясом для сочности.
В течение почти сорока минут он готовил мясо, часто переворачивая его, чтобы приготовить равномерно. Чтобы вдохнуть аромат дыма, он пошел нетрадиционно, наколол половинки айвы, приправленные душистым перцем и гвоздикой, на ветки шиповника.Он объяснил, что когда сок айвы капал на угли, дым приправлял мясо.
Стол хоровац накрыт в ресторане «Арменс» в северном армянском городе Ахпат. (Фото Джона Ли)Когда дело дошло до презентации, он придерживался традиции, выложив лист лаваша и положив сверху мясо, а затем украсив его зернами граната. Но главный приз принес ему не украшение, а аромат.
К тому времени к нашему столу начали прибывать тарелки хороваца, и мы обратили внимание на куски свинины, смешанные с нарезанным луком, салаты с сыром и корзину с лавашем.Пришло время закопаться — после того, как мы поджарили тост за хозяина-чемпиона.
Кейт Лихи — независимый журналист, автор поваренных книг и разработчик рецептов. Ее следующая книга, Lavash , созданная при участии других армянских энтузиастов еды Джона Ли и Ара Зады, будет выпущена издательством Chronicle Books осенью 2019 года. Изначально эта история появилась в блоге Смитсоновского фольклорного фестиваля.
Хоровац (армянский овощной салат на гриле) • Любопытная кухня
Хоровац — армянские овощи-гриль, которые идеально подходят для развлечения.Их очень легко приготовить, и вы можете подавать их на блюде или как овощной салат на гриле.
Что такое хоровацкие овощи?
Гриль — любимое времяпрепровождение в Армении. Армянские семьи собираются вместе, чтобы отпраздновать дни рождения и другие праздники и отведать вкусные блюда из мяса и овощей, приготовленных на гриле.
Слово хоровац происходит от слова хоровел, что означает «готовить на открытом огне». Так что технически все, что приготовлено на гриле, можно назвать хоровацем.
Но традиционно хоровац означает мясо и овощи, приготовленные на гриле.
Хоровацкие овощи — это обычно помидоры, баклажаны и болгарский перец.
Выбор овощей для гриля
Хоровацкие овощи всегда готовятся целиком. Таким образом, они остаются красивыми и влажными внутри и не высыхают.
Итак, не выбирайте слишком большие овощи. Лучше всего подходят помидоры среднего размера и сладкий перец.
Армяне используют небольшие по размеру сорта баклажанов.Здесь, в Северной Америке, это обычно китайский баклажан, тонкий и длинный.
Баклажаны по-китайски
О китайских баклажанах
Из-за размера и формы китайские баклажаны идеально подходят для приготовления на гриле.
Не нужно резать их, чтобы они готовились правильно. Мякоть прекрасно готовится и сохраняет много влаги, потому что защищена кожей.
Китайские баклажаны не горькие, поэтому у вас не получится горький гарнир. Вам даже не нужно удалять семена.
Когда китайский баклажан готов, вы можете легко удалить кожицу, стянув ее или просто зачерпнув мякоть ложкой.
Как приготовить хоровацкие овощи
Вымойте все овощи и промокните их насухо.
Поместите на решетку помидоры, баклажаны и болгарский перец одновременно. Вы можете удалять их по очереди, пока они готовятся.
Обычно быстрее всего готовятся помидоры, за ними следуют баклажаны и сладкий перец.
Вы хотите, чтобы на коже оставалось несколько следов обугливания, но убедитесь, что овощи не слишком сильно подгорают.Если на гриле возникло возгорание, просто переставьте овощи.
Нет необходимости смазывать или солить овощи перед приготовлением на гриле.
Готовьте овощи с опущенной крышкой для барбекю, но не забудьте проверить их несколько раз и при необходимости перевернуть.
Овощи можно подавать на блюде, украшенном свежими травами, такими как петрушка, кинза или базилик, а также тонко нарезанным красным луком.
Или их можно использовать для приготовления овощного салата хоровац.
Как приготовить овощной салат на гриле по-армянски
Если вы решили приготовить салат, положите овощи в большую миску, снимая их с гриля. Накройте миску крышкой и дайте овощам постоять 5-10 минут. Это значительно упростит снятие кожуры с овощей.
Имейте в виду, что овощи, приготовленные на гриле, очень горячие, поэтому будьте очень осторожны при обращении с ними.
Когда овощи достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, осторожно снимите с них кожицу.
Вы также заметите, что овощи выделяют много жидкости. Это потому, что они были приготовлены целиком, и влага не ускользнула во время приготовления. Так что не забудьте слить жидкость по мере необходимости.
Очистив овощи, нарежьте их кусочками и переложите в миску. Приправить солью. Добавьте чеснок, зелень и оливковое масло, если используете.
Этот овощной салат на гриле станет очень полезным гарниром. Если у вас нет уличного гриля или вы просто не хотите его использовать, вы также можете приготовить его в духовке.
Пошаговые инструкции по запеканию овощей в духовке можно найти в моем средиземноморском салате из баклажанов.
Теперь твоя очередь
Что вы думаете о коровацких овощах? Вы бы попробовали приготовить это на следующем ужине с барбекю? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.
А если вы любите овощи на гриле, то это блюдо тапас на гриле из Испании именно для вас!
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 35 минут
Состав
- 6 средних помидоров
- 5 китайских баклажанов
- 3 болгарских перца
Для салата
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 горсть нарезанной кинзы, петрушки или базилика
- соль
- 1 столовая ложка оливкового масла (по желанию)
Инструкции
- Разогрейте гриль до среднего огня.(Около 350F. Вы должны быть в состоянии удерживать руку на расстоянии нескольких дюймов от решетки в течение 5-7 секунд.)
- Проделайте вилкой отверстия в кожуре баклажанов в трех или четырех местах. Выложите на решетку помидоры, баклажаны и болгарский перец. Закройте крышку.
- Время от времени проверяйте овощи и при необходимости переворачивайте их.
- Готовьте овощи примерно 20 минут или пока они не станут мягкими и не начнут сворачиваться.
- Выложить на блюде и украсить зеленью и нарезанным красным луком.
Для приготовления салата
- Переложите приготовленные овощи с гриля в миску. Накройте крышкой и дайте постоять, пока овощи не остынут достаточно, чтобы их можно было обрабатывать (5-10 минут).
- Снимите кожицу с овощей и нарежьте кусочками. При необходимости слейте жидкость.
- Переложите в салатник и добавьте чеснок, зелень и оливковое масло, если используете. Приправить солью. Подавать теплым.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4Размер порции:
1/4 рецептаКоличество на приём: Калорийность: 93
Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать легкие и полезные рецепты для своего веб-сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.
Любить это? Поделиться этим!
Хоровац — Армянский шашлык
Что такое Хоровац?
По словам Ирины Петросян, автора книги « Армянская еда — факты, вымысел и фольклор », «хоровац — это армянское слово для обозначения полной жизни и празднования хорошей погоды».Я не мог бы сказать лучше.
| Шашлык Дуга на металлических мини-шпажках |
За прошедшие годы мы опубликовали множество историй о гриле
и гриле в целом — и, конечно же, рецептах. Слово «хоровац» не использовалось в нашем армянском доме
, но всякий раз, когда мы жарили или жарили на гриле, меню состояло из шашлыка из баранины или люле кебаб .
: металл, дерево или бамбук являются обычными материалами, из которых их делают. Металлические шампуры
обычно длинные и плоские по конструкции, хотя форма может немного отличаться.
| Мой отец, Энди Даббакян, со своей ручной шашлык-машиной и шампурами готовит на гриле шашлык по собственному рецепту. Он был настоящим парнем! |
Мой отец, Энди Даббакян , машинист по профессии, спроектировал и построил свою собственную машину для шашлыка и прилагаемые к ней шампуры
, длинные, узкие, квадратные, с острым концом.Шашлык прекрасно удерживал кубики
мяса, когда его машина вращала каждый в унисон, каждый раз равномерно готовя шашлык.
www.lavashthebook.com. Г-жа Лихи написала это для блога фестиваля Folklife
Смитсоновского института. Щелкните здесь , чтобы прочитать ее рассказ о «Любимое времяпрепровождение в Армении на гриле».
В следующий раз, когда вам захочется пожарить на гриле, я надеюсь, что вместо этого вас вдохновит «хоровац»!
(Посещали 164 раза, сегодня 1 раз)
Лучшие традиционные блюда, которые вам нужно попробовать в Армении
Если вы запланировали поездку в Армению , то лучше отложить диету на время, потому что здесь вы не можете не попробовать вкуснейшие кусочки армянской национальной кухни .
Важно отметить, что Армянская кухня и полностью чистые и органические. Более того, и любители мяса, и вегетарианцы откроют для себя свои любимые армянские национальные блюда .
Вот лучших традиционных блюд Армении , которые вы не хотели бы пропустить.
Хоровац
Можно сказать, что у всех народов есть шашлык в своей кухне, но хоровац — это нечто особенное и уникальное. Мясо для хороваца может быть на ваш выбор и предпочтение; говядина, свинина или курица.Хоровац — это не просто блюдо для армян; процесс изготовления — это своего рода отдельный ритуал.
Неотъемлемой частью приготовления хороваца является приготовление специального соуса к мясу и оставление его на некоторое время мариноваться. Традиционно армянский хоровац готовят только мужчины.
Есть хорошие новости для вегетарианцев; В качестве гарнира также готовят жареные овощи: баклажаны, помидоры, зеленый перец, картофель. Готовое мясо подается с лавашем (мягкие тонкие лепешки, приготовленные в тонире) и фирменным томатным соусом с зеленью и луком.
Хаш
Еще одно важное блюдо из Традиционная еда в Армении — хаш. Приготовление и употребление в пищу хаша — тоже своего рода армянская традиция, а не просто блюдо. Армяне обычно собираются рано утром с друзьями и родственниками, чтобы съесть хаш.
Процесс приготовления довольно продолжительный, так как после очистки мяса и выдержки в холодной воде, чтобы избавиться от неприятного запаха, мясо кипятят в воде всю ночь. Хаш подается с чесноком, и сухим лавашем, и едят вручную с мягким лавашем.
Спас
Спас или танапур — это восхитительный армянский суп , который готовится из мацуна (кисломолочный продукт, похожий на йогурт), яйца, пшеницы и зелени (петрушки или мяты). Вам стоит попробовать этот легкий, кисленький, но вкусный супчик в Армении.
Харисса
Харисса — очень вкусное блюдо, которое обычно готовят из курицы . Подобно Хашу и Хоровацу, приготовление хариссы требует некоторого времени и терпения. Это хорошо приготовленная курица без костей, приготовленная из пшеницы и масла.
Фруктовый лаваш
Лаваш (кислый лаваш) или фруктовый лаваш похож на лаваш, но готовится из разных видов фруктовых сливок; абрикос, слива, вишня, яблоки, гранат и др. Попробуйте эту традиционную закуску, исследуя прекрасные достопримечательности Армении.
Гата
Насладитесь небольшой чашечкой армянского кофе или чая с еще одним вкусным десертом, тогда вам стоит попробовать в Армении. Это сладкая хлебная гата, приготовленная с сахаром и орехами внутри. Вы можете попробовать лучшие гаты, посетив деревни Гарни и Гегард .
Возьмите напрокат автомобиль в Enterprise Rent-A-Car Armenia и наслаждайтесь идеальным гастрономическим отдыхом с друзьями и близкими.
Поделитесь темой
Лучшие традиционные блюда, которые стоит попробовать в Армении
Другие блоги и статьи«ХОРОВАЦ … — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ
⭐️🌿 ЗААТАР БАКЛАЖАНЫ НА ГРИЛЕ + САЛАТ ТЕРБИ ЛЕНТИЛ» 🌿⭐️
ПРИВЛЕЧЕНЫ ВАМ
ИСКУССТВО ВОСТОЧНОЙ И ВОСТОЧНОЙ АРМЕНИИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свежий летний салат с мягкими жареными баклажанами и большим количеством свежей зелени.Из холодных остатков получится отличная начинка из лаваша с хумусом и дополнительной зеленью. Обслуживает 4 и более порций. Веганский + Без глютена.
Вы можете купить смесь специй za’atar в специализированных или ближневосточных продуктовых магазинах, но я предпочитаю делать свои собственные. Приведенный ниже рецепт — это тот, который я делаю здесь, дома, но не стесняйтесь экспериментировать с количествами, чтобы создать домашнюю смесь, которая вам нравится.
Ингредиенты
4 небольших баклажана
Соль
Оливковое масло
1 + столовая ложка заатар (рецепт ниже)
1 стакан чечевицы белуги, лучше замоченной на ночь
1/4 стакана кедровых орехов, поджаренных
Пригоршня золотого изюма
1 стакан фасованная зелень; мята + петрушка работают хорошо
Сок и цедра одного лимона
Черный перец и соль по вкусу
Za’atar Home Blend
1/4 стакана сумаха
1/4 стакана поджаренных семян кунжута
2 столовые ложки сушеного тимьяна
1 столовая ложка сушеного майоран
1/2 чайной ложки морской соли корса
Инструкции
Нарежьте баклажан кружочками, поместите на дуршлаг и обильно посыпьте морской солью.Отложите на 30 минут или до часа, время от времени переворачивая.
Промойте чечевицу, процедите и поместите в большую кастрюлю с 4 стаканами воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь в течение 20 минут, пока чечевица не станет готовой al dente. Не переваривайте, иначе у вас будет мягкий салат. Слейте излишки воды и промойте чечевицу. Отложите в сторону. (Если вы используете другой сорт чечевицы, время приготовления будет отличаться, поэтому просто прочтите инструкции).
Разогрейте барбекю или сковороду на среднем огне и слегка прижмите баклажан кухонным полотенцем, чтобы удалить излишки воды.Обильно смажьте стороны оливковым маслом и сбрызните заатаром. Поставить на решетку и через 5-7 минут перевернуть, затем варить еще 5-7 минут. Смажьте дополнительным количеством оливкового масла, если выглядите сухими. Баклажан готов, когда мясная серединка станет мягкой и нежной.
Чтобы приготовить заатар, смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Храните в герметичной банке в кладовой. Некоторые люди предпочитают смешивать в кухонном комбайне или измельчать в ступке с пестиком, но я предпочитаю, чтобы все было так, как будто, мне нравится, как он выглядит посыпанным на жареные овощи.В смесь также можно добавить орегано. Так что есть несколько вариантов на ваше усмотрение!
Перемешайте приготовленную, охлажденную чечевицу со всеми травами, султанами и поджаренными кедровыми орехами. Приправить солью и перцем и заправить небольшим количеством оливкового масла и свежего лимонного сока.
Сверху посыпать жареными баклажанами, посыпать дополнительным затаром и цедрой лимона и подавать с хумусом или тахини.
РЕЦЕПТ + ФОТО ЧЕРЕЗ
http://www.happyheartedkitchen.com
ХОРОВАЦ (БАРБЕКЮ) — armeniatourinfo.com
Армянский шашлык хоровац является обязательным блюдом каждой армянской семьи. Как намекает слово «барбекю», это разновидность свинины, приготовленной на огне с помощью шампура или шпажки, хотя также можно использовать стейки или отбивные, приготовленные на гриле без шампуров. Многие историки и лучшие повара говорят, что это блюдо такое же древнее, как и нация, и оно говорит о семейном государстве, когда отец семейства был охотником, который приносил мясо домой, чтобы приготовить его и служить всей семье, и это основная причина, по которой это блюдо в основном сделаны мужчинами.Изготовление хороваца — это особый «ритуал» для многих армян; даже написаны книги, в которых указано, как приготовить любимое блюдо. Говорят, это 3 основных совета по приготовлению пищи; 1. Расстояние между огнем и вертелами должно быть примерно от 12 до 15 сантиметров (около 6 дюймов). 2. Самые большие куски мяса всегда должны располагаться посередине, где больше тепла для огня. 3. Шампур (шампуры) следует ставить близко друг к другу, чтобы сконцентрировать тепло от огня.
Чтобы сохранить явление хороваца и сделать его известным во всем мире, с 2009 года в Ахтала Лорийской области проводится фестиваль Хоровац.Г-н Седрак Мамулян, председатель «Фонда сохранения и развития армянской кухни» — один из организаторов фестиваля, который всегда следит за тем, чтобы хоровац — это не простое блюдо в приготовлении, это блюдо, которое доказывает, что мясо претерпело термическая обработка впервые в Армении создает основу, чтобы показать миру, что мы разработали метод обработки пищевых продуктов раньше, чем другие страны, известные своей кухней сейчас. И фестиваль несет эту идею и пытается расширить и привлечь гораздо больше конкурентов, показывающих свой способ приготовления блюда, и туристов, чтобы познакомиться не только с одним из сокровищ армянской кухни, но и с другими культурными и кулинарными ценностями.Участники — представители разных ресторанов из разных уголков Армении, и с каждым годом круг участников становится все шире и шире.
Приходите, не упустите шанс, если вы любитель мяса или просто ищете необычный культурный пир. Идут твои друзья, а ты?
Предыдущая статьяМЕДИА-КОМПЛЕКТСледующая статья НАЦИОНАЛЬНОЕ ПЛАТЬЕ АРМЕНИИ (ТАРАЗ)армянских блюд, которые вы должны попробовать
Основные продукты армянской кухни | © Себастьян Валлрот / WikiCommons
Армянская кухня раскрывает географию и историю страны, а также животных и сельскохозяйственных культур, выращиваемых на ее территории.Кухня богата овощами, мясом и рыбой; однако его основные компоненты составляют баклажаны, баранина и лаваш (лепешки). Кроме того, в армянской кухне вместо риса и кукурузы часто используется дробленая пшеница или булгур. Мы собрали одни из лучших блюд, которые стоит попробовать хоть раз в Армении.
Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант. Мясной фарш, смешанный с рисом и различными травами и специями, заворачивают в свежие виноградные листья.
Долма | © Chaojoker / WikiCommons
Слово хоровац по-армянски означает мясо на гриле или барбекю.Обычный хоровац — это куски мяса на кости, приготовленные на вертеле. Блюдо может быть как из баранины, так и из свинины.
Приготовление мяса на гриле по-армянски | © Narek75 / WikiCommons
Армянские лепешки — Лаваш | © Benoît Prieur / WikiCommons
ghapama — фаршированное блюдо из тыквы, которое часто готовят перед Рождеством. Внутренности тыквы удаляются, а затем ее фаршируют отварным рисом и сухофруктами, такими как яблоко, абрикос, финики, сливы и изюм вместе с орехами.Запекается тыква до размягчения.
Фаршированное блюдо из тыквы | © Chaojoker / WikiCommons
Блюдо готовится из отварных частей овцы или коровы, включая ступни и / или голову. Некоторые используют в рецепте другие части коровы, такие как рубец и мозг. Еда также довольно распространена не только в Армении, но и в Грузии, Албании, Болгарии, Турции и Иране, и это считается средством от похмелья.
Хаш — блюдо из баранины или говядины | © E4024 / WikiCommons
Manti или Mante — традиционное блюдо из пельменей.Пельмени запекают с фаршем из говядины или баранины. Подается с чесночным йогуртом или томатным соусом.
Армянские пельмени | © Ekaterina / WikiCommons
Это типичная армянская выпечка, очень распространенная по всей стране. В каждом регионе или городе есть свой собственный вариант gata , что делает его разнообразным по размерам, формам и украшениям.
Армянский сладкий хлеб | © Rita Willaert / WikiCommons
Подобно одноименному турецкому десерту, армянская пахлава также состоит из слоев слоеного теста с начинкой из орехов.
Пахлава по-турецки | © Максим Козленко / WikiCommons
Харисса — это густая каша из жареной или сушеной треснувшей пшеницы и жирного мяса (баранины или курицы). Ключ к созданию вкусной хариссы заключается в долгом процессе ее приготовления.
Армянская каша | © Ketone16 / WikiCommons
Бастурма — это сушеная на воздухе, сильно приправленная копченая говядина. Способ приготовления предполагает просушку соленого мяса до 15 дней. После этого мясо покрывают пастой, которая представляет собой смесь различных специй, включая тмин, чеснок, острый перец и перец.
Армянская бастурма | © RosarioVanTulpe / WikiCommons
Eetch — это гарнир из булгура. В чем-то похожий на tabbouleh, ливанский овощной салат, eetch — это толстое и зернистое блюдо. Сделанный из протертых помидоров, лука, петрушки, паприки, болгарского перца и лимона, его можно есть как теплым, так и холодным.
Табуле традиционный | © Artusername / WikiCommons
Часто подается как закуска, бёрекс — это пирожки с начинкой из сыра в тесте филло.