Разное 

Хычины рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Балкарские хычины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Предлагаю приготовить балкарские хычины с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Готовятся они довольно просто, продукты простые, а получается очень вкусно! Можно подать хычины с чаем или молоком, а можно как альтернативу хлебу к горячим блюдам.

Подготовьте все ингредиенты.

Картофель нарежьте, залейте водой и отварите до готовности.

Пока картофель варится, приготовим тесто. В глубокой миске соедините кефир и соду. Перемешайте, добавьте воду, соль и муку.

Замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут.

С готового картофеля слейте воду и разомните так, чтобы не было комочков. Добавьте измельченную зелень, тертый сыр и перец по вкусу. Если необходимо, добавьте соль.

Хорошо все перемешайте.

Отдохнувшее тесто разделите на 7 кусочков. Начинку также разделите на 7 частей. Каждый кусочек поочередно обминаем и немного раскатываем. Из начинки сформируйте шар и положите по центру лепешки. Аккуратно и равномерно растяните тесто вокруг начинки, приподнимите краешки вверх и хорошо защипните.

Слегка придавите рукой получившийся шарик и дайте постоять несколько минут, а пока можете лепить следующие шарики. Затем каждый шарик легко и постепенно раскатайте в форме круга, толщиной 3-5 мл.

Положите раскатанный хычин на нагретую сухую сковороду. Жарьте на среднем огне пару минут. На этом этапе лепешка может вздуться. Аккуратно проткните ее, чтобы выпустить пар.

С другой стороны жарьте хычин примерно пару минут до образования поджаренных пятнышек.

После обжаривания каждую лепешку смазывайте сливочным маслом, особое внимание уделяя краям. Балкарские хычины готовы.

Приятного аппетита!

Хычины с сыром — Foodideas.

info

С помощью этого рецепта вы можете приготовить хычины с сыром и зеленью в домашних условиях. Мимо такого ароматного и вкусного блюда пройти невозможно!

Ингредиенты

  • ~400 гр муки
  • 400 гр картофеля
  • 250 мл кефира (можно заменить сывороткой)
  • 200 гр адыгейского сыра или брынзы
  • 100 гр твердого сыра
  • 100 гр сливочного масла
  • несколько веточек зелени (укроп, петрушка, кинза)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Картофель очистить и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить картошку до готовности в течение получаса. Муку и щепотку соли просеять через сито, размешать, в центре сделать небольшое углубление.
  2. Влить в центр мучной смеси кефир (комнатной температуры) и замесить тесто до однородности. Накрыть миску пищевой пленкой и тесто для хычинов с сыром оставить на час в комнатной температуре.
  3. Слить картофельный отвар и растолочь картофель в пюре. Сыр натереть на крупной терке, брынзу порезать маленькими кубиками. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавилке, зелень промыть, обсушить и нашинковать. Добавить оба вида сыра, чеснок, зелень и соль по вкусу к картошке, тщательно перемешать.
  4. От подошедшего теста отщипнуть небольшой кусок, раскатать его в лепешку. В центр круглой лепешки положить 3-4 ст.л. начинки. Защипать края теста над начинкой так, чтобы она оказалась внутри шара из теста.
  5. Аккуратно раскатать шарик руками, постоянно разминая его пальцами в разные стороны. Затем раскатать лепешку в тонкий круг с помощью скалки. При этом периодически присыпать скалку и стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Таким образом слепить и раскатать хычины с сыром из оставшихся продуктов.
  6. Сковороду смазать 1 ч.л. растительного масла и поставить на огонь. Положить раскатанную лепешку из теста с сырной начинкой на разогретую сковороду. Жарить хычины с сыром около 2-3 минут с каждой стороны до румяности на умеренном огне.
  7. Переложить готовый хычин на блюдо и смазать кусочком сливочного масла.
    Прожарить на сухой сковороде второй хычин, положить его на первый и также смазать кусочком сливочного масла. Таким образом прожарить и сложить стопкой все хычины, смазывая их сливочным маслом.
  8. Хычины с сыром вкуснее всего, когда горячие. Подавать можно в качестве основного блюда или закуски. Приятного аппетита!

    Балкарские хычины — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    по вкусу1 л
    2 ч. л.600 г
    1 кгпо вкусу

    Описание рецепта — Балкарские хычины:

    Хычины — национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

    Балкарские хычины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

    122

    килокалории

    Шаг 1:

    по вкусу
    1 л
    2 ч. л.

    В чашу для теста налить воду, добавить соль, затем муку сколько понадобиться. Ваше тесто готово!

    Шаг 2:

    600 г
    1 кг
    по вкусу

    Картофель предварительно сварить, остудить потом почистить. Прокрутить картофель с сыром. Перемешать. Если нужно добавить соль. Начинка готова!

    Шаг 3:

    Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

    Шаг 4:

    Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

    Шаг 5:

    Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

    Шаг 6:

    Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

    Шаг 7:

    Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

    Шаг 8:

    Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными. Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном

    Хычины с сыром и картофелем: рецепт приготовления с фото

    Горячие и вкусные лепешки — это отличная сытная добавка к любому первому блюду. Неплохо подходят они и для перекуса, чаепития. А если это лепешка с начинкой, то и вовсе заменит собой полноценную трапезу. Народы Северного Кавказа называют такое блюдо хычины. Это тонкие лепешки с различными начинками. Особенно популярны хычины с сыром и картофелем. Ни одно застолье у карачаевцев или балкарцев не обходится без такого угощения.

    На Кавказе

    Наверное, каждый турист, вернувшись с горнолыжного курорта, с упоением рассказывает, как после долгой езды на лыжах пил чай с вкуснейшей лепешкой. Ароматная, вкусная, с тягучей начинкой, она в такие моменты кажется лучшей на свете. Хычины с сыром и картофелем — это действительно очень интересное, национальное блюдо, которое можно приготовить и у себя дома.

    К слову сказать, каждая хозяйка делает их по-своему. Одни раскатывают тесто очень тонко и жарят изделия на сухой сковороде, смазывая небольшим количеством растопленного масла. Другие, напротив, делают хычины с сыром и картофелем значительно толще и жарят в раскаленном масле. Начинка тоже может быть разнообразной: мясо, творог, сыр и овощи.

    Некоторые тонкости

    У наших хозяек выпечка на сухой сковороде порой вызывает недоумение. Но вспомните, как вы печете блины. И ведь ничего, все отлично получается. Так и хычины с сыром и картофелем прекрасно пропекутся и не подгорят. Нужно только немного приспособиться. Здесь есть несколько секретов.

    1. Потребуется завести правильное тесто. Оно должно быть нежное и эластичное, но не липкое или жидкое.
    2. Выбрать оптимальную сковороду. Лучше всего подойдет чугунная, с толстым дном, которое хорошо прогревается. Можно приспособиться и к сковороде с антипригарным покрытием.
    3. После выпекания лепешки нужно обильно смазать маслом при помощи специальной кисточки. Их складывают друг на друга стопкой и закрывают крышкой. Через некоторое время они отойдут и станут фантастически мягкими и вкусными.

    Не стоит пугаться, что после снятия со сковороды лепешка кажется слишком сухой. И тем более не нужно пытаться полакомиться ею сразу, не отходя от сковороды. Подождите немного, чтобы хычины стали действительно восхитительными.

    Классический пошаговый рецепт

    Хычины с сыром и картофелем приготовить совсем несложно. Тесто заводят без дрожжей. Это делает его легкоусвояемым. Чаще всего в оригинальных рецептах используется мацони. Но у нас его не найти, поэтому обойдемся обычным кефиром. Для приготовления теста потребуется половина литра нежирного кефира. Если вы хотите использовать домашнюю простоквашу, то нужно будет развести ее наполовину водой. Кроме этого потребуется 4 стакана воды и чайная ложка соли.

    Бывалые хозяйки говорят, что это тесто позволяет утилизировать любую кисломолочку, которая залежалась у вас в холодильнике. В тесто вместо кефира можно положить разбавленную сметану.

    Готовим тесто

    Если вы с выпечкой на «вы», то все очень скоро изменится. С первого раза вы легко научитесь готовить хычины с сыром и картофелем. Пошаговый рецепт доступный и понятный. Никакой опары и других сложностей. Да и времени тесто требует минимум.

    Кефир предварительно согрейте, чтобы он был комнатной температуры.

    Смешайте его с мукой и солью. Консистенция должна напоминать тесто для пельменей.

    Накройте пленкой и оставьте полежать минимум 30 минут, после чего требуется интенсивно выбить еще раз.

    Начинка

    Если в холодильнике есть творог, сыр или зелень и срок хранения их подходит к концу, то это еще один повод для того, чтобы приготовить эти замечательные лепешки. Они получаются недорогими и очень питательными, благодаря тому что в состав входит картофель. Начинка в меру сырная и сливочная, но при этом бюджетная. Итак, вам потребуется по килограмму домашнего сыра и картофеля.

    Овощи сложите в кастрюлю и отварите до готовности. Слейте воду и хорошо разомните толкушкой.

    Сыр натрите на терке и смешайте с картофелем.

    Если начинка получается слишком пресная, то добавьте соль.

    Формовка изделий

    Из полученного количества теста у вас выйдет 10 — 12 лепешек. Если они будут толстыми, то количество может уменьшиться наполовину. Скатайте тесто в шарики. Аналогично нужно поступить и с начинкой, разделите ее на порционные шарики. Тесто накройте пленкой и полотенцем, чтобы оно не засохло.

    Размер можно определить для себя индивидуально, либо ориентируйтесь по фото. Хычины с сыром и картофелем в оригинале готовятся диаметром примерно с обеденную тарелку. Раскатывать скалкой нужно тесло до состояния тонкой лепешки. Если скалки под рукой нет, то можно просто размять рукой. На каждый кружок уложите часть начинки, края сомкните и залепите, после чего еще раз аккуратно раскатайте лепешку. Сделать это надо осторожно, чтобы начинка не порвала тесто и не вылезла.

    Выпечка

    На огонь нужно поставить тяжелую, чугунную сковородку. Можно выбрать и современную, с антипригарным покрытием. Пока она прогревается, в отдельной посуде требуется распустить сливочное масло.

    Положите хычин на сковородку. Иногда хозяйки смазывают сковороду маслом. Делать это необязательно, потому что лепешки не прилипают. От вас требуется только следить, чтобы лепешка поджаривалась равномерно. Для этого ее необходимо переворачивать. Опытные хозяйки рекомендуют накрывать сковороду крышкой, чтобы увеличить температуру нагрева.

    Снимите готовую лепешку со сковороды и обильно смажьте маслом.

    Положите следующую лепешку.

    Стопку хычинов можно резать как торт, на кусочки. Но проще всего брать по одному. Поверьте, на одном вы точно не остановитесь.

    Хычины из дрожжевого теста

    Давайте рассмотрим еще один пошаговый рецепт. Хычины с сыром и картофелем можно выпекать на сковороде или в духовке. Дрожжевое тесто более лояльно, оно будет нежным и вкусным. Приготовление теста проходит следующим образом:

    • В чашку выливайте по стакану молока и воды.
    • Растворите 8 г дрожжей и добавьте столовую ложку сахара.
    • Через 10 минут добавьте 4 столовые ложки масла и 700 г пшеничной муки.

    Замесите мягкое тесто и оставьте на час для подъема. А за это время подготовим начинку. Для этого нужно сварить 500 г картофеля и размять его в пюре. Добавьте 500 г любого мягкого сыра, соль и перец, 100 г зелени. Тесто требуется разделить на 10 частей. Аналогично поступите и с начинкой. Теперь остается выложить на каждую лепешку по шарику начинки и защипнуть. Готовится хычин с картофелем и сыром на сковороде. Можно испечь его также в духовке или в тандырной печи.

    Некоторые нюансы

    Дрожжевое тесто склонно к тому, чтобы сильно подниматься и увеличиваться в объеме. Поэтому важно раскатать лепешку очень тонко, не более 2 мм. На нее выкладывается начинка, после чего накрывается вторым таким же пластом. Края защипывают, а посередине делают небольшой надрез.

    Если вы решили выпекать хычин в духовке, то технология немного меняется. Разогревайте духовку и одновременно подготовьте лепешки. Если это представляет определенную сложность, то можно сделать обычную ватрушку. Для этого верхний пласт не требуется, а нижний делается намного толще. Чтобы блюдо получилось красивым, его перед выпечкой смазывают яйцом. Остается разместить изделие в духовке и выпечь при температуре 210 градусов. Как только верх станет румяным и красивым, можно вынимать. Вкус в этом случае меняется кардинально. Это, скорее, ватрушка, чем хычин. Но попробуйте разные варианты.

    Вместо заключения

    Приготовить хычины не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Сытная вкусная закуска поможет разнообразить ваш стол и порадовать родных. Особенно хороши хычины на кефире с сыром и картофелем, приготовленные на сковороде и обильно смазанные сливочным маслом. Добавив в начинку зелень, вы получите новый, яркий вкус, который особенно хорошо передает национальный колорит этот блюда. Экспериментируйте с начинками, чтобы найти те, что придутся по вкусу вашим домашним. Хычины очень похожи на русские блины. Поэтому можно делать их сладкими и солеными, сытными и диетическими. Но лучше всего они выходят с сыром, картофелем и зеленью.

    Хычины с сыром и картофелем: пошаговый рецепт с фото

    В национальных кухнях многих стран есть различные лепешки с разнообразными начинками. Кабардино-балкарская и ногайская кухни славится своими хычинами – тоненькими кефирными лепешками, которые жарятся на сухой сковородке. Сегодня мы с вами научимся печь классические хычины с картофелем и сыром, рецепт доступный – достаточно сделать пару лепешек, чтобы вникнуть в технологию приготовления, а дальше уже с каждой лепешкой будет получаться все лучше и лучше. Хычины мне нравятся еще и тем, что рецепт удовлетворит даже вегетарианцев, в этих лепешках не используются яйца. Попробуем?

    Для теста потребуется:

    • 130 мл кефира
    • 130 мл воды
    • 400 г (+50-100 г) пшеничной муки
    • 1 ч.л. соли
    • 1/2 ч.л. соды

    Для начинки подготовьте:

    • 500 г картофеля отварного в мундирах
    • 300 адыгейского сыра (или брынзы)
    • щепотку соли
    • зелень — по желанию

    Также потребуется некоторое количество сливочного масла для смазывания горячих хычинов.

    Как приготовить хычины с картошкой и сыром

    Как правильно замесить тесто для хычинов на кефире

    Для этого необходимо соединить в миске кефир и воду, добавить соль.

    Соедините муку (400г) с содой и просейте в миску.

    Аккуратно перемешайте тесто сначала ложкой потом руками. Тесто поначалу будет очень липким, но не торопитесь добавлять муку, разве что совсем чуть-чуть. Важно, чтобы хычины не были твердыми. Помните — чем дольше вы месите, тем меньше тесто будет липнуть. (Некоторые хитрые хозяйки не месят тесто для хычин руками, а используют миксер со спиральными насадками.)

    В конце замеса тесто останется липким, но лишь слегка. Чтобы оно дошло до кондиции, надо положить его в миску, накрыть полотенцем или крышкой и оставить на полчасика отдохнуть прямо на столе (в холодильник не убирайте).

    Как приготовить классическую начинку для хычинов с сыром и картошкой

    Очистите вареный картофель и натрите его на терке с мелким гнездом, добавьте натертый на мелкой терке адыгейский сыр. Посолите начинку, по желанию добавьте нарезанную зелень, пряности. Перемешайте.

    По объему тесто и начинка должны быть равны.

    Относительно картофеля можно добавить то, что в принципе можно использовать и картофельное пюре. В этом случае пюре должно быть сухим и идеально гладким, без комочков, которые будет мешать при раскатывании лепешек.

    Технология лепки лепешек

    Тесто еще раз вымесите руками, припылив стол небольшим количеством муки, чтобы избежать липкости. Разделите тесто на 12 равных кусочков, скатайте их в шарики. Начинку также примерно разделите на 12 частей.

    Каждый шарик теста раскатывайте на столе, припыленном мукой, размер «блинчика» должен быть такой, чтобы тесто полностью могло обхватить начинку.

    Выложите на тесто начинку, соберите тесто сверху, стараясь придавливать его руками по начинке, удаляя воздух.

    Защипите краешек.

    Руками осторожно придавите шарик, формируя лепешку.

    При помощи скалки добейтесь толщины в 3-4 мм.

    Жарят хычины на сухой сковороде

    Обжаривайте хычины на сухой сковородке с обеих сторон до появления зажаристых пятнышек.

    Лепешки будут раздуваться, как шарик, при переворачивании. Это значит, что все сделано правильно.

    Горячими смазывайте хычины сливочным маслом и накрывайте крышкой. Этот прием обеспечит мягкость хычинам.

     

    Стопку готовых лепешек можно разрезать крест накрест. Можно не разрезать.

    Традиционные хычины с мясом: рецепт с фото | Еда от ШефМаркет

    Хотите разнообразить свой повседневный рацион, тогда приготовьте хычины с мясом, рецепт с фото пошагово позволит выполнить тонкие лепешки с минимальными затратами времени и сил. Особенностью их приготовления является то, что раскатка заготовки производится после формовки. Мясная начинка является довольно жесткой. Поэтому раскатывать лепешки следует очень аккуратно, чтобы не повредить тесто.

    Лепешки не выпекаются в духовке, а обжариваются на сухой сковородке до образования румяной корочки. После обжаривания они смазываются сливочным маслом. Благодаря чему хычины становятся невероятно нежными и мягкими.

    Традиционные хычины с мясом: рецепт с фото

    В качестве начинки используем любой мясной фарш. Как правило, берут бараний или говяжий фарш. Но можно использовать куриный или смешанный. С жирной начинкой хычины получаются более сочными и вкусными. Фарш лучше перекручивать самостоятельно, а не приобретать готовый.

    Ингредиенты:

    • Простокваша – 200 мл;
    • Пшеничная мука – 250 грамм;
    • Говяжий фарш – 200 грамм;
    • Соль – 1 чайная ложка;
    • Сода – ½ чайная ложка;
    • Репчатый лук – 1 головка;
    • Свежая зелень – 1 небольшой пучок;
    • Сливочное масло – 60 грамм/для смазки лепешек.

    Способ приготовления:

    • Муку просеиваем в миску. Процедуру можно повторить пару раз, чтобы тесто стало более воздушным. Добавляем соль и соду. В центре делаем углубление, в которое вливаем простоквашу. Вымешиваем эластичное тесто;
    • Оборачиваем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут;
    • Достаем тесто, раскатываем его колбаской и делим на 5-6 равных частей. Каждую часть раскатываем лепешкой;
    • Фарш смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком, нарубленной зеленью. Делим его на равные части. Каждую часть скатываем в шар;
    • Шар кладем в центр лепешки и начинаем собирать тесто. Когда фарш полностью запечатан, из заготовки формируем лепешку;
    • Аккуратно скалкой раскатываем в тонкий пласт;
    • Обжариваем лепешку на разогретой сухой сковородке до румяности;
    • Выкладываем лепешки на тарелку. Каждую лепешку щедро смазываем сливочным маслом. Делать это нужно пока хычины горячие, чтобы масло растаяло;
    • Выкладываем лепешки стопкой и подаем к столу в горячем виде!

    Хычину можно подавать к супам, горячим блюдам, салатам. Они подойдут в качестве сытного перекуса. Кроме того, их можно взять с собой на дачу или на пикник!

    Скидка 10% по подписке!

    Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Оформите еженедельную доставку и получите скидку 10% на всё меню! Доставка – всегда бесплатная, даже за город.

    Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

    Как сделать хычины с сыром и картошкой


    Хычины с картофелем и сыром: пошаговый рецепт с фото

    Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) Впервые мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, горячими, обжигающими руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

    Ингредиенты для теста:

    • Кислое молоко (можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. д.)  — 500 мл.
    • Мука —  сколько возьмёт тесто (замешиваем по консистенции  как тесто на пельмени, только чуть нежнее должно получиться). У меня уходит примерно 500 грамм муки
    • Сода — 1 ч. л. негашеная
    • Соль — 0,5 ч. л.
    • Оливковое масло (можно заменить на любое растительное) — 1 ст. л.

    Ингредиенты для начинки (картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному):

    • Картофель (среднего размера)  — 4 шт.
    • Сыр адыгейский (или сулугуни) — 300 г
    • Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень)

    Для смазывания готовых лепёшек:

    Сливочное масло — 100 г

    Хычины с картофелем и сыром (пошаговый рецепт с фото)

    Нагреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее вынимаем из холодильника) или греем в микроволновке/на плите.  Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

    Добавляем оливковое масло (1 ст. л. )  и размешиваем тесто до однородности.

    В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (1 ч. л. ) и соль  (0,5 ч. л.) Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

    Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: лучше действовать постепенно, чтобы не получить слишком тугое тесто.

    Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку.

    Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

    Я прибегаю к такому хитрому приёму: после замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой. После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

    А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой (чтобы не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

    Начинка для хычинов из сыра и картофеля

    Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре). Солим, перчим.

    Натираем мягкий сыр на тёрке (можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

    Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются).

    Формируем хычины

    Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров примерно  15 см в диаметре. На корж теста выкладываем начинку, предварительно слепив из нее «колобок». Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

    Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Получается «узелок».

    Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее. Принцип  формирования хычина такой же, как и  в хачапури по-имеретински. Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто.

    В итоге хычин должен стать такого же размера, как  сковорода, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

    Важно! Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально.

    На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

    Важно сделать правильный огонь для обжарки: сначала нагреваете пустую сковороду на самом большом огне, затем убавляете на самый маленький  и кладёте лепёшку. Руководствуемся правилом: «чуть больше, чем минимальный огонь», тогда и дыма в кухне не будет, и хычины гореть не будут.

    Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде (потому что при защипывании теста внутри остался воздух), их нужно проколоть вилкой. На фото видно это «пузо» из воздуха.

    Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное — не спешить и не печь на сильном огне.

    Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «обмякает» и лепёшки становятся нежными и очень мягкими.

    Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так поступают на их родине), можно есть их в целыми.

    Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Спустя некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

    Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба (можно обмакивать в бульон для пущей сочности).

    Какие еще можно сделать начинки для хычинов

    — с мясом

    Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
    Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо+мелко нашинкованные и обжаренные лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно измельчённые зёрна кориандра). Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

    — с сыром и зеленью

    Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень (укроп, петрушку, кинзу) и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.

    Можно сделать хычины с ливером (печёнкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. д.

    Приятного аппетита!

    Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту.

    При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Мне будет очень приятно.  Спасибо!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    pirogeevo.ru

    рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

    Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

    Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

    Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

    Балкарские хычины с картофелем и сыром

    Состав:

    Стакан – 250 мл

    Тесто:

    • 1/2 стакана кефира (простокваши)
    • 1/2 стакана воды
    • 2,5-3 стакана муки
    • 1 ч. л. соли
    • 1/2 ч. л. соды

    Начинка:

    • 4 шт. среднего картофеля
    • 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
    • зелень (не обязательно)
    • соль

    Как приготовить хычины – рецепт:

    1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

      Тесто для хычинов

    2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
    3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
    4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

      Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

    5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
    6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

      Тесто и начинка

       

    7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
    8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

      Приготовление хычинов

    9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

      Шарик из теста с начинкой

    10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

      Формирование лепешки

    11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

      Раскатывание балкарских хычинов

    12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

      Выпекание хычинов

    13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

      Хычины раздуваются как шарики

    14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

      Хычины

    Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

    Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

    Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

    Приятного аппетита!

    Juliya автор рецепта

    Рецептов: 649

    Loading…

    vegetarianrecept.ru

    Балкарские хычины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Предлагаю приготовить балкарские хычины с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Готовятся они довольно просто, продукты простые, а получается очень вкусно! Можно подать хычины с чаем или молоком, а можно как альтернативу хлебу к горячим блюдам.

    Подготовьте все ингредиенты.

    Картофель нарежьте, залейте водой и отварите до готовности.

    Пока картофель варится, приготовим тесто. В глубокой миске соедините кефир и соду. Перемешайте, добавьте воду, соль и муку.

    Замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут.

    С готового картофеля слейте воду и разомните так, чтобы не было комочков. Добавьте измельченную зелень, тертый сыр и перец по вкусу. Если необходимо, добавьте соль.

    Хорошо все перемешайте.

    Отдохнувшее тесто разделите на 7 кусочков. Начинку также разделите на 7 частей. Каждый кусочек поочередно обминаем и немного раскатываем. Из начинки сформируйте шар и положите по центру лепешки. Аккуратно и равномерно растяните тесто вокруг начинки, приподнимите краешки вверх и хорошо защипните.

    Слегка придавите рукой получившийся шарик и дайте постоять несколько минут, а пока можете лепить следующие шарики. Затем каждый шарик легко и постепенно раскатайте в форме круга, толщиной 3-5 мл.

    Положите раскатанный хычин на нагретую сухую сковороду. Жарьте на среднем огне пару минут. На этом этапе лепешка может вздуться. Аккуратно проткните ее, чтобы выпустить пар.

    С другой стороны жарьте хычин примерно пару минут до образования поджаренных пятнышек.

    После обжаривания каждую лепешку смазывайте сливочным маслом, особое внимание уделяя краям. Балкарские хычины готовы.

    Приятного аппетита!

    povar.ru

    Хычины на кефире с картошкой и сыром. Простой рецепт

    изображение depositphotos.com коллаж gornnisa. ru

    Кавказская кухня. Лепешки с начинкой.
    Простое в приготовлении блюдо – замечательный результат.
    Сохраните раскладку, чтобы не потерять

    изображение depositphotos.com коллаж gornnisa.ru

    Для приготовления хычинов с картофелем Вам понадобится:

    Мука – 300 грамм
    Кефир – 300 миллиграмм
    Соль – щепотка
    Сода – половина чайной ложки
    Сыр адыгейский (творог соленый) или брынза – 250 грамм
    Картофель – 250 грамм
    Масло сливочное – 100-150 грамм


    Приготовление хычинов с картошкой и сыром:

    В кефире погасить соду. Вместо кефира подойдет любой кисломолочный продукт – тан, айран. Размешать.
    Добавить соль, перемешать.
    Добавить муку и замесить не тугое тесто.
    Оставить тесто отдыхать под пленкой.
    Сыр разломать на мелкие кусочки.
    Картофель почистить, отварить, горячим добавить в сыр, размять тщательно.
    Тесто разобрать на кусочки.
    Из каждого кусочка раскатать лепешку.
    Положить в каждую лепешку начинку.
    Защипать таким образом

    изображение depositphotos.com

    Размять защипанное изделие в лепешку

    изображение depositphotos.com

    Аккуратно раскатать скалкой в тонкий блин.
    Размер обычно выбирают по сковороде.
    Хычины жарят на сухой сковородке на медленном огне.
    Каждый прожаренный хычин смазывают сливочным маслом и складывают друг на друга, в стопочку.
    Разрезать хычины на четыре части – традиционно, либо подать целиком.

    изображение depositphotos.com

    Приятного аппетита!

    Благодарим за внимание
    Оставайтесь с нами
    поделитесь рецептом хычинов с Вашими друзьями

    gornnisa.ru

    Хычины с сыром и картофелем рецепт с фото

    Во многих кухнях мира есть рецепты лепешек с начинкой. На Северном Кавказе очень популярны хычины — тоненькие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде.

    Классическое тесто для хычинов замешивают на кефире. Из него формируют приплюснутые лепешки с начинкой внутри, чаще всего используют сыр и картошку либо мясной фарш с зеленью. Считается, что тем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. Пекут лепешки обязательно на сухой сковороде, без какого-либо жира. Готовые изделия укладывают высокой стопкой и сразу же обильно сдабривают хорошим сливочным маслом — в итоге получаются вкуснейшие хычины, мягкие и нежные, они долго не подсыхают и остаются горячими.

    Для начинки обычно берут равное количество вареного картофеля и сыра, лучше всего подходит брынза либо адыгейский, можно использовать соленый творог с рубленым укропом. Выпекают лепешки обязательно на сухой сковороде, предпочтительно чугунной, она лучше прогревается и равномерно пропекает. Подают блюдо непременно горячим, сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола — очень вкусно и сытно!

    Общее время приготовления: 60 минут
    Время приготовления: 30 минут
    Выход: 12 штук

    Ингредиенты

    для теста

    • кефир – 300 мл
    • пшеничная мука – 400 г (+50-100 г)
    • соль – 1 ч. л.
    • сода – 0,5 ч. л.
    • сливочное масло – 80 г для смазывания

    для начинки

    • отварной картофель «в мундирах» – 500 г
    • адыгейский сыр – 300 г
    • соль – 1-2 щеп.
    • укроп и петрушка – по 10 г

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. В первую очередь нужно замесить тесто для хычинoв — традиционное готовится на кефире, без добавления яиц. Нет кефира? Берите кислое молоко, айран или тан, подойдет практически любой доступный кисломолочный продукт, чем выше жирность, тем вкуснее будет тесто. Чтобы сода лучше погасилась, не забудьте заранее достать кефир из холодильника, тогда он прогреется до комнатной температуры, активизируются кисломолочные бактерии и реакция пройдет более интенсивно. Итак, в миске я соединила кефир, соль и соду.

    2. Затем постепенно ввела просеянную муку. Замешивала сначала венчиком (или ложкой), первое время тесто будет казаться жидким и очень липким.

    3. Как только вся норма муки будет добавлена, следует тщательно вымесить тесто руками. Чем дольше замес, тем эластичнее получится тесто. Не спешите подсыпать еще муки, разве что добавьте совсем чуточку, иначе хычины получатся твердыми. Спустя 5-7 минут вымешивания тесто станет эластичным и мягким, некрутым, слегка будет липнуть к рукам. Отбиваем его об стол, формируем колобок и оставляем под полотенцем «для отдыха» на 30 минут — за это время тесто дойдет до кондиции (оставляйте на столе или в миске, но в холодильник не убирайте!).

    4. Начинку для хычинов мы будем готовить с сыром и картофелем. Я заранее отварила картофель до полной готовности «в мундирах», очистила клубни от кожуры, а затем измельчила на мелкой терке. Соединила картошку с адыгейским сыром — его можно также измельчить на терке или размять вилкой до состояния мелких крупинок. Чтобы начинка получилась вкуснее и ароматнее, я добавила немного мелкорубленной зелени. Посоли и поперчила по вкусу, перемешала до однородности. В итоге должно получиться много начинки — по объему столько же, как и теста.

    5. Дозревшее тесто я еще раз вымесила руками, присыпав рабочую поверхность небольшим количеством муки. Разделила на 12 равных кусочков (удобнее пользоваться весами, примерный вес порции — 58-60 г). Скатала шарики из теста.

    6. Начинку также условно разделила на 12 приблизительно равных частей. Размяла тесто в лепешки — по размеру они должны получиться не слишком большими, а лишь чтобы тесто могло свободно обхватить начинку со всех сторон. Сверху на лепешки выкладываем по одному сырно-картофельному шарику.

    7. Затем поднимаем края теста, собирая его сверху. Защипываем верхушку и приминаем тесто руками по начинке, стараясь удалить из лепешки воздух, расплющивая лепешку.

    8. Дополнительно можно пройтись сверху скалкой, чтобы толщина получилась минимальной, примерно 3-4 мм. Работать нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Если будут образовываться пузырьки воздуха, то можно прокалывать их толстой иголкой или зубочисткой.

    9. Осталось пожарить хычины на сковороде. Тонкие лепешки я выкладывала на горячую и обязательно сухую сковороду. Обжаривала по 2-3 минуты с каждой стороны до появления на бочках аппетитных подпалинок.

    10. Если в процессе выпекания лепешки сильно раздуваются и становятся круглыми, как шарики, то вы сделали все правильно. Огонь должен быть умеренным, чтобы тесто успело пропечься.

    11. Горячие хычины с сыром и картофелем я выкладывала стопкой друг на друга, промазывая сливочным маслом. Чтобы они не подсыхали и дольше оставались мягкими, сверху лучше накрыть крышкой или глубокой миской.

    Вот такими тоненькими и мягенькими получились хычины с картошкой и адыгейским сыром. Стопку при желании можно разрезать крест-накрест, чтобы было удобнее есть. Подавать обязательно горячими. Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    Что еще приготовить?

    volshebnaya-eda.ru

    рецепт от Инны Метельской-Шереметьевой. Хычины с сыром, хычины с картошкой.

    Содержание:

    Хычины — непременный атрибут катания на горных лыжах на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам их обязательно предложат в кафе. Многим нравится лепешка с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома по возвращении — но мало у кого получается. Журналист и путешественник Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с собой с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимистки».

    Вы любите Эльбрус или Чегет? Нет, вы не любите их так, как я. Потому что вы нормальные! Вы едете туда кататься на горных лыжах и сноубордах, и только я еду туда кататься на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафешках на «этапах» и лопать от пуза нежнейшие, вкуснейшие, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

    Попробовав хычины первый раз, я, помнится, воскликнула «Полцарства за коня!», точнее, за рецепт, но была изгнана с позором с местной кухни, где мне на пальцах объяснили, что, сколько русских ни учили готовить хычины, толку не было.

    Но я ж настырная. Поэтому я, прежде чем зайти в кафе, каждый раз интересовалась, подают у них хычины с рецептом или без. Потому как я люблю только с рецептом.

    На третий раз сработало, и я стала обладателем заветного рецепта. Но подружились мы с хычинами далеко не сразу. Слишком уж я была нетерпеливой. Собственные секретики обнаружила лишь со временем.

    Секрет первый: хычины, тесто и начинка

    Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепоть соли. Никаких яиц и соды. В кефир добавляете соль и потихоньку всыпаете муку. Мешаете сперва вилкой, потом руками.

    Когда тесто станет эластичным комком, продолжаете его месить еще минут пять-десять, периодически звонко шлепая о столешницу. У мужчин особенно классно выходит. В конце концов у вас получится классный кусок теста чуть мягче, чем на пельмени. Кладете его в кастрюлю, накрываете крышкой и оставляете минимум на тридцать минут. Я оставляю на то время, пока буду готовить начинку.

    Для начинки я беру пачку (граммов 200) феты, сулугуни или даже брынзы, если она не дико соленая. Пару-тройку крупненьких картофелин отвариваю прямо в мундире. Когда картошка готова, тру ее на терке, на терке же, но мелкой, тру сыр, не солю (сыр и так солоноват), перчу, по настроению добавляю мелко нарубленную зелень — ту, что есть в холодильнике. Собственно, все.

    Смешав картошку с сыром и зеленью, пытаюсь скатать двенадцать равноразмерных шариков. Накрываю их полотенцем, чтоб не заветривались.

    Из теста тоже делаю двенадцать шариков. Причем шарики из теста иногда получаются даже меньше, чем шары начинки. Но это не страшно.

    Теперь мы раскаляем сковороду, вливаем на нее растительное масло, а стол припудриваем мукой. Шарик теста превращаем ладонью в лепешку, кладем в центр шарик начинки, поднимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбочку» в центре. Защипываем и начинаем аккуратно и очень нежно раскатывать лепешку.

    Не давим! Не торопимся! Не ускоряем процесс! Сначала лепешка катается туговато, а потом, в один прекрасный момент, вдруг поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной миллиметра три-четыре. Блин кладем на сковороду, обжариваем с одной стороны, переворачиваем, обжариваем с другой. Если блин вздувается, протыкаем ножом.

    Секрет второй: как приготовить хычины

    Еще второй секрет я называю «мама вам в помощь». Реально, я всегда зову маму, чтобы одна из нас катала, а вторая пекла.

    Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, которого не жалеем!

    Секрет третий: как подавать хычины

    Ну, и третий секрет — подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины как торт. То есть они все их складывают друг на друга, а потом режут так, как мы режем «Наполеон».

    Но вы, главное, не съешьте все, пока готовится. Был у меня такой грех. Да что там был… У меня и сегодня, если хычины не отобрать, родне останется лишь запах!

    www.7ya.ru

    Хычины с картошкой и сыром — запись пользователя Ирина (Belivuk) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из картофеля

    Решила сегодня вспомнить Кавказ и наготовить Хычинов!
    Ранее я их никогда не готовила, только рецепт узнала у девушки, которая в Терсколе в кафе работает.
    А теперь смотрим, что получилось и читаем, как это получалось. Может посоветуете, как сделать так, чтобы они потоньше были?

    Ингредиенты:
    Мука – 2,5 стакана
    Молоко – 1 стакан (по рецепту, мне говорили использовать воду)
    Картофель – 3 шт.
    Сыр домашний – 100 гр.
    Соль – по вкусу
    Сливочное масло для смазывания

    1. Замешиваем тесто. Смешиваем молоко, муку и добавляем немного соли. Тесто должно получится мягким, эластичным, и не липнуть к рукам.Советую вымешивать минут так 15. Далее тесто накрыть пленкой и оставить на полчаса.

    2. Отвариваем картошку в мундире.

    3. Сыр и картошку пропускаем через мясорубку.

    4. Из теста формируем кружочки (примерно 6 штук получается).

    5. Слегка приминаем кружочки рукой и раскатываем. (Раскатывать очень осторожно, тесто рвется). Внутрь кладем начинку, в форме кружочка.

    6. Залепите края, собирая их вместе к центру.

    7. Переворачиваем получившийся шарик краями вниз, слегка приминаем и превращаем его в лепешку. Опять повторяю, раскатывать очень аккуратно, так как тесто рвется.
    Лепешку выкладываем на сухую подогретую сковородку и жарим с обеих сторон.
    Возможно лепешка поднимется - не пугайтесь, так надо )

    8. И самое главное, по приготовлению, обязательно тщательно смазываем каждую лепешку сливочным маслом!

    Приятного аппетита )
    p.s. Из моих соображений, молока можно было добавить побольше + забыла добавить соду. Те Хычины, которые мы ели на Кавказе, были тоньше и мягче. Также можно дополнить рецепт какими-нибудь специями

    тесто для хычинов

    www.babyblog.ru

    Хычины с сыром и картофелем: пошаговый рецепт с фото

    В национальных кухнях многих стран есть различные лепешки с разнообразными начинками. Кабардино-балкарская и ногайская кухни славится своими хычинами – тоненькими кефирными лепешками, которые жарятся на сухой сковородке. Сегодня мы с вами научимся печь классические хычины с картофелем и сыром, рецепт доступный – достаточно сделать пару лепешек, чтобы вникнуть в технологию приготовления, а дальше уже с каждой лепешкой будет получаться все лучше и лучше. Хычины мне нравятся еще и тем, что рецепт удовлетворит даже вегетарианцев, в этих лепешках не используются яйца. Попробуем?

    Для теста потребуется:

    • 130 мл кефира
    • 130 мл воды
    • 400 г (+50-100 г) пшеничной муки
    • 1 ч.л. соли
    • 1/2 ч.л. соды

    Для начинки подготовьте:

    • 500 г картофеля отварного в мундирах
    • 300 адыгейского сыра (или брынзы)
    • щепотку соли
    • зелень — по желанию

    Также потребуется некоторое количество сливочного масла для смазывания горячих хычинов.

    Как приготовить хычины с картошкой и сыром

    Как правильно замесить тесто для хычинов на кефире

    Для этого необходимо соединить в миске кефир и воду, добавить соль.

    Соедините муку (400г) с содой и просейте в миску.

    Аккуратно перемешайте тесто сначала ложкой потом руками. Тесто поначалу будет очень липким, но не торопитесь добавлять муку, разве что совсем чуть-чуть. Важно, чтобы хычины не были твердыми. Помните — чем дольше вы месите, тем меньше тесто будет липнуть. (Некоторые хитрые хозяйки не месят тесто для хычин руками, а используют миксер со спиральными насадками.)

    В конце замеса тесто останется липким, но лишь слегка. Чтобы оно дошло до кондиции, надо положить его в миску, накрыть полотенцем или крышкой и оставить на полчасика отдохнуть прямо на столе (в холодильник не убирайте).

    Как приготовить классическую начинку для хычинов с сыром и картошкой

    Очистите вареный картофель и натрите его на терке с мелким гнездом, добавьте натертый на мелкой терке адыгейский сыр. Посолите начинку, по желанию добавьте нарезанную зелень, пряности. Перемешайте.

    По объему тесто и начинка должны быть равны.

    Относительно картофеля можно добавить то, что в принципе можно использовать и картофельное пюре. В этом случае пюре должно быть сухим и идеально гладким, без комочков, которые будет мешать при раскатывании лепешек.

    Технология лепки лепешек

    Тесто еще раз вымесите руками, припылив стол небольшим количеством муки, чтобы избежать липкости. Разделите тесто на 12 равных кусочков, скатайте их в шарики. Начинку также примерно разделите на 12 частей.

    Каждый шарик теста раскатывайте на столе, припыленном мукой, размер «блинчика» должен быть такой, чтобы тесто полностью могло обхватить начинку.

    Выложите на тесто начинку, соберите тесто сверху, стараясь придавливать его руками по начинке, удаляя воздух.

    Защипите краешек.

    Руками осторожно придавите шарик, формируя лепешку.

    При помощи скалки добейтесь толщины в 3-4 мм.

    Жарят хычины на сухой сковороде

    Обжаривайте хычины на сухой сковородке с обеих сторон до появления зажаристых пятнышек.

    Лепешки будут раздуваться, как шарик, при переворачивании. Это значит, что все сделано правильно.

    Горячими смазывайте хычины сливочным маслом и накрывайте крышкой. Этот прием обеспечит мягкость хычинам.

     

    Стопку готовых лепешек можно разрезать крест накрест. Можно не разрезать.

    easycookschool.com

    Сочный, хрустящий, твой. Рецепт карачаевского хычина

    Это национальное блюдо в Карачаево-Черкесии готовят к любому застолью и по каждому поводу: свадьбы, дни рождения, поминки. Да что там — в старину даже к сезону случки овец делался особый традиционный хычин.

    Отличаются они как по форме (квадраты, полумесяцы, лепешки), так и по «содержанию»: в самые популярные кладут мясо, сыр, картофель, реже — изюм, мед, рис, щавель. Есть различия и национальные — очень важно не путать карачаевский хычин с балкарским. Это, как говорится, две большие разницы. Изучаем тонкости кавказской кухни и готовим самые популярные хычины самостоятельно.

    Хычин хычину рознь

    Фото: Зухра Биджиева

    Невозможно посетить Карачаево-Черкесию и не попробовать это национальное блюдо. Но будьте бдительны: перед заказом в кафе, обязательно уточняйте, какие хычины вам предлагают — балкарские или карачаевские. Разница велика. Балкарцы называют хычином тонкую пресную лепешку с небольшим слоем начинки — мясной или сырной (творожной). Готовятся такие «хычики» на сухой сковороде без масла, съесть их можно с десяток и еще попросить добавки. Карачаевские же похожи на большой пирожок, обжаренный в масле, — они очень сытные, из дрожжевого теста и с большим количеством начинки, а потому неподготовленный турист, вполне вероятно, с трудом одолеет и один.

    По форме карачаевские хычины тоже бывают разными: их делают в виде круглых лепешек, полумесяцев и даже квадратов. Последние, правда, появились только с развитием туризма в республике — такие хычины проще раскатывать, да и жарятся они быстрее. А уж вариантов начинок просто не счесть. Кроме традиционного мяса, картошки и сыра карачаевцы отправляют в хычин печенку, зелень, мед или творог. К сезонным видам можно отнести хычины с ягодами, свекольной ботвой, молодой крапивой, черемшой.

    Вообще, в старину почти к каждому событию пеклись особые хычины. На свадьбу делали большой многослойный Крым-хычин с несколькими начинками: мясом, рисом, яйцами, сыром, сухофруктами. Когда ребенок начинал ходить, готовили «шекер хычин» — со сметаной и сахаром, а к началу сезона случки скота — делали начинку с мясом и сыром. Впрочем, все эти тонкости помнят только редкие хозяйки. Но самые популярные хычины — мясные или сырные — до сих пор подают к каждому застолью.

    Есть такая профессия — хычины жарить

    Фото: Зухра Биджиева

    Асият Биджиева

    Все о секретах приготовления главного карачаевского блюда знает Асият Биджиева. Вот уже более 20 лет она каждый день жарит хычины в собственном кафе в Зеленокумске.

    — Это должна уметь делать каждая карачаевка, я не была исключением — постигала премудрости с детства, — рассказывает Асият. — Я и до переезда на Ставрополье готовила на всех мероприятиях в семье мужа. А после — решили открыть свое кафе, здесь хычинной не было, да и сейчас мы единственные во всей округе.

    Даже вдалеке от Карачаево-Черкесии хычины у Асият получаются самыми что ни на есть традиционными — круглыми, хрустящими, с нежной начинкой. В кафе отбоя нет от посетителей, причем заходят не только местные, но и туристы.

    — Одна семья из Санкт-Петербурга каждый год отдыхает на Минеральных водах, и по дороге — туда и обратно — они всегда заезжают в Зеленокумск, чтобы поесть наших хычинов, — рассказывает хозяйка.

    На масштабные застолья в Карачаево-Черкесии приглашают специальных «хычинмейкеров», которые жарят в течение пары часов до тысячи штук. Зоны ответственности строго разделены: одна женщина месит тесто, другая — раскатывает, третья — занимается начинкой, четвертая — жарит.

    — Для готовки в таких масштабах требуется особая утварь, — рассказывает Асият, — тесто месим в огромных 20 литровых тазах. Нужны еще специальные большие доски для раскатки теста и формочки — в магазине таких не купишь. Вот эту скалку и форму мне сделал отец. Также мы с собой возим специальную горелку и 30 литровый казан, в котором жарим хычины.

    Промедление в работе смерти подобно: тесто не должно перестоять или заветриться, а масло — подгореть. Иначе хычин будет лопаться при жарке, а начинка будет горчить. Если что-то пойдет не так, этих поваров больше никогда не позовут готовить на ответственное мероприятие. Ведь угостить гостя неликвидом считается позором не только для повара, но и для всей семьи.

    Попробуем приготовить три карачаевских хычина — с мясом, сыром и картофелем. Начинается все, конечно же, с теста.

    Делаем тесто: главное — настроение

    Фото: Зухра Биджиева

    Ингредиенты для теста

    Мука — 1 кг

    Молоко — 100 мл

    Вода — 150 мл

    Дрожжи сухие — ½ пачки

    Соль — ½ ст.л.

    Сахар — 1 ст.л.

    Масло растительное — 50 мл

    Для всех хычинов мы будем использовать простое дрожжевое тесто.

    — Практически в каждой семье свои хитрости, — говорит Асият, просеивая муку, — кто-то добавляет в тесто сыворотку, кто-то — айран или молоко, соду, яйца или еще какие диковинки. Дело, как говорится, вкуса. Я делаю самое простое дрожжевое тесто. Главное -месить его в хорошем настроении, тогда оно будет вкусным и пышным. Проверено годами.

    Обязательно просеиваем муку, чтобы она стала воздушной, рассыпчатой. Подогреваем половину воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в тепло на 10−15 минут, чтобы дрожжи забродили. Когда появится много пузырьков на поверхности — опара готова.

    Затем подогреваем молоко до комнатной температуры, смешиваем с оставшейся водой, добавляем опару и, постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.

    — Слишком долго месить не нужно. Как только тесто отстает от рук, оно готово, — рассказывает мастер, — иначе будет слишком жестким и раскатать его будет тяжело.

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в глубокую емкость, заворачиваем в пищевую пленку и, укутав сверху теплым одеялом, ставим в теплое место, чтобы подошло. На это понадобится примерно час-полтора. А пока можно заняться начинкой.

    Хычины с мясом

    Традиционно мясные хычины делают круглыми, а вот размер может быть любым. Иногда для семейного застолья или к приходу гостей пекут большой хычин, по сути, пирог (открытый или закрытый) с толстым слоем начинки. Но обычно это лепешки размером примерно с ладонь.

    — Некоторые хозяйки добавляют в фарш яйца, тертый картофель, молоко, манку или овсяные хлопья. У меня состав максимально простой: фарш, лук, соль и перец. Главное, чтобы мясо было свежим, можно взять баранину или говядину, — рассказывает Асият, споро раскладывая посуду на столе.

    Фото: Зухра Биджиева

    Ингредиенты для начинки:

    Свежий говяжий фарш — 1 кг

    Лук — 2 шт.

    Масло растительное для жарки — 1 л

    Соль, перец — по вкусу

    Лук мелко шинкуем или прокручиваем через мясорубку, немного солим и хорошо перемешиваем, чтобы он дал сок. Выделившийся сок сцеживаем, иначе начинка получится водянистой. Измельченный лук добавляем в фарш, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Формируем из готовой начинки шарики среднего размера.

    Достаем готовое тесто и делим его на две равные части. Раскатываем два пласта теста толщиной в 0,5−1 см, предварительно посыпав поверхность для раскатки мукой. На одном из пластов круглой формочкой делаем контур будущих хычинов. Важно, чтобы их «границы» не соприкасались.

    Затем выкладываем на этот пласт шарики фарша и разравниваем вилкой, формируя из начинки круг, не выходя при этом за сделанные наметки. Аккуратно накрываем заготовку вторым пластом теста — он должен лечь ровно, без складок. Ладонью придавливаем тесто сверху по всей поверхности, начиная от центра, — так, чтобы вышел весь воздух, иначе при жарке хычин лопнет. Особенно проходимся по швам будущих хычинов — чтобы тесто склеилось. Вырезаем заготовки формочкой или ножом, оставляя припуски.

    В глубокую посуду для жарки наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Жарить в глубокой чугунной сковороде или в котелке. Главное, чтобы посуда хорошо прогревалась и держала температуру. Масла должно быть много, чтобы в нем свободно плавало 2−3 хычина.

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    — Есть простой способ проверить, готово ли масло к жарке, — объясняет мастерица, — опустите небольшой кусочек теста в масло. Если оно хорошо прогрелось — тесто сразу же начнет жариться, появятся пузырьки.

    Опускаем в кипящее масло хычин и жарим по минуте с каждой стороны, переворачивая специальной шумовкой. Готовый выкладываем на салфетку, чтобы стекли излишки масла.

    Берек — полумесяцы с сыром

    Полумесяцы с сырной начинкой, которые карачаевцы называют бёрек, традиционно готовят к поминкам и подают с калмыцким соленым чаем. Но готовят его и по будням — береки обязательно будут в меню любого местного кафе.

    — Именно для этих хычинов могут готовить тесто на соде и яйцах, — рассказывает наша героиня, — но и простое дрожжевое тоже подойдет. А вот для начинки нужен хороший домашний сыр на сычужной закваске, свежий и не слишком соленый.

    Фото: Зухра Биджиева

    Ингредиенты для начинки:

    Домашний сыр (подойдет адыгейский) — 1 кг

    Яйцо — 1−2 шт.

    Соль — по вкусу

    Растительное масло для жарки — 1 л

    Если на поиски домашнего сыра времени нет, подойдет магазинный адыгейский или сулугуни. Пропускаем сыр через мясорубку. Вбиваем яйца и смешиваем до однородности. Если необходимо — солим по вкусу. Начинка готова.

    Тесто делим на небольшие равные части — из каждой нужно слепить в колобок размером примерно с кулак или чуть больше. Скалкой раскатываем колобки на доске так, чтобы получились круги толщиной 0,5−1 см. В одну половинку круга выкладываем сыр и разравниваем вилкой, оставляя место по краям, а сверху накрываем второй половинкой. Аккуратно приглаживаем ладонью, чтобы вышел весь воздух. Пальцами склеиваем края будущих хычинов, а затем срезаем лишнее ножом.

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Фото: Зухра Биджиева

    Жарить берек нужно так же в кипящем масле по минуте с каждой стороны.

    Хычин с картофелем и сыром

    Это самый известный и распространенный вид карачаевского хычина, во многих семьях его готовят практически каждый день.

    Картофель отвариваем и остужаем. Сыр обязательно пробуем, если он слишком соленый — то картофель можно не солить. Сыр и картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем до однородности.

    — На самом деле пропорции могут быть любыми: кто-то любит, чтобы сыра было больше, а мои домашние — за картофель, — рассказывает Асият.

    Начинку делим на небольшие равные части и скатываем из них колобки — по размеру чуть меньше среднего кулака. Такую же процедуру проделываем с тестом, только колобки должны получиться раза в полтора больше. Раскладываем тесто на доске, по очереди расплющиваем каждый колобок, а в середину ставим шарик начинки. Затем начинаем аккуратно натягивать тесто поверх начинки, как бы обволакивая шарик. Слепляем края и ставим получившийся колобок на посыпанную мукой доску, слегка придавливаем пальцами, формируя круглую толстую лепешку. Аккуратно надавливая, разравниваем скалкой хычин. Он должен быть круглым и достаточно толстым, с палец толщиной. Не нужно делать его слишком тонким, иначе при жарке он лопнет.

    Аккуратно опускаем раскатанную лепешку в разогретое масло и так же быстро обжариваем — по минуте с каждой стороны.

    Как правильно есть хычины:

    Обжаренные хычины выкладываем ненадолго на бумагу, чтобы стекло лишнее масло, и подаем горячими с маслом и сметаной. Небольшие мясные хычыны едят, как правило, целиком, откусывая обжигающе горячую хрустящую корочку и жмурясь от удовольствия. А вот в картофельных по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Едят его небольшими кусочками — отрывают их с краев, а затем макают в подтаивающее масло. Есть нужно только руками, никаких приборов!

    — Жареные хычины не портятся несколько дней, поэтому их часто отправляют студентам во все города, я тоже делаю посылки для дочери, — улыбается Асият. — Еще их можно заморозить и доставать по мере необходимости. Вот только в микроволновке разогревать нельзя: портится вкус начинки и тесто становится жестким. Лучше всего подогревать хычины на медленном огне в сковороде под закрытой крышкой.

    Мариям Тамбиева

    etokavkaz.ru

    Рецепт Хичина | Allrecipes

    Рецепт хычин | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и еще

    Закрыть это диалоговое окно Дневная норма *

    белков: 28,9 г 58 %

    углеводов: 60.6G 20%

    Пищевые волокна: 3,4 г 14%

    сахара: 2,8 г

    жир: 22 г 34%

    Насыщенный жир: 13,7 г 68%

    Холестерин: 75,6 мг 25%

    Витамин A IU: 652.8IU 13%

    Ниацинские эквиваленты: 10,4 мг 80%

    Витамин B6: 0,3 мг 21%

    Витамин С: 17 мг 28%

    Фолат: 124,2 мкг 31%

    Кальций: 710,9 мг 71%

    Утюг: 3,4 мг. 19 %

    магний: 54 мг 19 %

    калий: 522.3 мг 15 %

    натрия: 803,4 мг 32 %

    тиамина: 0,5 мг 53 %

    калорий из жира: 198,2

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям Хычина

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Hychin в Избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Балкарская химия с казео и травами: рецепт

    Delectamentum frixum placentas ad diversas impletionum, saepe inveniri potest in mensa Caucasque refert. Mulieres autem и др para hychiny securus. Non enim satis est ut suggesserant recipes.

    Что делать?

    Hoc autem Cruculam Conspersam Farinam antequam fermentaretur et succosum intra saturitatem. Hychiny традиционно паравит ex herbis atque caseum, cibum et картофель.Nam implendi ratio autem idealis non minus suluguni sapidum adeptus saginati placenta cum caseo. Русский puella hychiny usque ad tempus parare cucurbita est faba et пюре.

    Тортильи Promptus separatim involutum in ACERVUS est et secare piece IV. Interpretatio ex «hych ‘significat crux Balkarian. Хычины — карачаевские роды в националибусе и балкарцы в катино. На Кавказе hospitio excipiendum certus ut recipiendorum hospitum usus exstabat subcinericios panes. Sine his enim non catino quis prandium, quod non est nuptiarum, natalis pars vel excito.

    Quamvis в Карачаево Черкесии, et tradita sunt hychiny Balkaria Kabardino, cibos parare diversimode. In tenuissimis Balkars Tortillas, et Fry in calidis adipem caldario butyro. В тесте хычины кабардинцы multo magis, et coques eos in dolio oleo fervente velut чебуреки. Quamvis diversa delectamentum coctione et liba deo adeptus a gentibus.

    Quomodo conspergunt adipem super hychiny

    Commistione fermenti, coquens в классическом hychiny айране. Дополнительно молочные продукты potum opus duobus, sal et aqua.Фациллим конпергунт адипем. Ad hoc tantum una patera sum coniuncta esse D P. simiæ, CCL ml aquae I чайная ложка соли и пахты. Circiter XX минут conspergunt adipem, ut diu ut est non cessat manus inhaero. Vos может postulo facere potentiam. Quam ob rem si civitas a commistione fermenti adepto pulchellus ardua, et male retinent et mollitem эластичность. Et relinquetur in mensa «quies» semihoram tantum Crusula rursus post initium.

    Ira est dignus omni commeatu, vel butyrum butyrum supponi potest experiri. In primo casu necessarium est ad CC ml de yogurt addere L g de aqua et Mineralia. Quod Oportet Effectus Esse в молочных продуктах с объемной плотностью CCL мл. Si domum usum preparant butyrum moles lapidis aquae crescere 125-150 г.

    Quam ut creare et evolutionre e placenta est

    Ad saturitatem pubentes herbae non Leak et catini, mundatis: quod est formare magna cordulam. Hychiny, praeparatio, quae est a magnus paciscor, fiunt sicut sequitur:

    1. De formare eumque a commistione fermenti, singulorum P.* IIII circiter C, et per globulos volvuntur in minima (но в клецках).
    2. In medio unumquemque circulum posuit in saturitatem. Предварительно сформируйте шарики illis. Quam P. L inpensam esset expertus, ut de P. CL.
    3. In ora autem extende paululum civitas a commistione fermenti, donec sensim is plene includit impletionem. Ne ut a pila implevit cum adipem, est interius. Recte commixtione fermenti elasticus ita facile.
    4. Comminus ora cacumen защипнув amet nibh. Et sic alia forma conspersam farinam frusta concident.
    5. Nunc opus est adulacione leviter to volubilem pin ad palmam, et volvuntur cum tortilla habes gracili. Si autem praevaricator civitas a commistione fermenti, hic cum aqua et leniter asperget ex conspersa sit, madefaciendus est. In quo si nimium frigus vymesheno, erit difficile ad extendam, quod erit expirere. Ut de hac re quamprimum mutabis eos pilam in massam laganumque inpensam et expandit illum.

      Hychiny cum caseo et herbis, conequat classic Balkar

      Civitas a commistione fermenti, donec Замешанное «cetera», tempus est ut inpensam. Secundum paratus hychiny классический рецепт с глютином казеи и травами. Propter hoc implere necesse CCC P. * II summas carpere suluguni et anethum, apium, cilantro et aliis herbis gustare.

      Necesse est caseum craticulam, subtiliter conciderunt sicut in herbis. Gratias suum extra propria salis saporem suluguni spissamento opus est.Mixta sint omnia et formam pilae inire. Si conversus est ad saturitatem et in frusta comminuti: et advolvit sicco in a commistione fermenti expandit eos sicut cum cochleari, est causa determinans ratione observatio per pondus.

      Crustulam paravit размножается в sicco sartagine acriter calefacta. Deinde, Фрай супер средней калорийности ejus ex utraque parte. Et conuersus ad alteram tortilla metus. Illud quod implere non rumpuntur utres, et non Leak in centrum a se opus in Pan terebrare cum furca.Promptus hychiny cum caseo et herbis, quae repraesentatur на фото выше, esse certa ad uncto et butyrum.

      Quam ad coques hychiny включая caseum, картофель и травы

      In Caucaso utitur ad implendum suae традиционных вариантов diversis acetabula. Quam ad coques hychiny et caseum, et in herbis картофельное пюре?

      1 кг картофеля et opus enim repletio, CCC P. de caseum et fasciculum Russian ullus fruteta. Primum est opus parare confunditur et illud paulo frigus. Et super craticulam caseum in Grossum Gratter, et subtiliter concisi vireta. Misce omnia ингредиенты, addere sal, si necesse est. A saturitatem formare obtutum. Deinde in sagina cingesque massa. Tunc volvunt eam lagana. Potest esse frixum.

      Балкарская химия, cuius supra consequat nullatenus caseus herbae maiorum fecisse. Et frigus et calidum sunt sapidum.

      Hychiny et caseus, herbarum, et apparuerunt cacumina beta

      Haec acetabula Русская версия de vulgaris implentibus, кабардино-балкарская кулина. Quam ad coques hychiny hoc рецепт!

      Propter hoc opus catino et caseum siccum granulis (cotagium caseum) — D P.viridis beta cacumina — I fasciculum, et anethum aut apii. Sal et farraginem Bene cum furca oportet caseum, adde ceteris, subtiliter conciderunt sicut antea. Tum pila formatae saturitatem, et civitas a commistione fermenti-cruculam, ut Superiora proximis duobus corporaturae.

      Balkar hychiny, et datum est consequat de quibus supra, non solum est delectamentum, sed etiam utilis. Caseus, beta vireta bus et oleribus — это простой коктейль из витаминов, наполняющий истинный.

      Hychiny Quam manducare?

      Hychiny quia capta est calidum.Butyrum, caseum, et in herbis, quae satis lubrica hychiny, ut auferat conflandum. Et quae comedi prandium, cena pro prandium, aut panis, aut quaseparatum catino.

      Omne oleo conspersam hychiny induitur superiore capto massa. Ea demum sint ferventem incidi debet partes motus eandem crucem. Hychiny manibus manducare, принадлежащий руде tortillas tingens condimentum.

      Malo hic nonnulli manducare frigus catino. Haec forma adhiberi potest in id quod est unum secundum variantes opus quaerunt.Et ad perfectum Hychiny Cibi Famem.

      Балкарская приправа хычины

      В балкарской хычине сервивит с айраном Caucas domui latus. Европейская версия coquere hic factus est in catino allium condimentum. apta praeparatio hoc рецепт. Hychiny cum caseo et liquamin et tenera perfecte apta ad cotidie prandium et herbis et et specialis casees.

      Смешанное зеркало с солью и травами. Adde frigido loco mittere scidit allium saltem horam. Ликвамин не растворяется в воде, майонезе и йогурте.

      Allium lycopersiciЧувствительность к ликвамину potest reponi cum. Item ordinatum ad gustum bene hychiny. In condimentum, haec te liba adeptus es et tastier.

      Особенности гигиенических характеристик

      Ad facere vere delectamentum hychiny, vos postulo ut aliquid рассматривать в катино характеристиках huius:

      • arduus ad farinam non hychiny aliter esse non possunt extendere;
      • In gracilius hychiny Balkar sapidioraque tortilla ceciderunt;
      • si minus quinquaginta P.адипем сатуритатем;
      • opus sicco sartagine Фрай сверхсредней калорийности, поэтому Thamar sorbitiunculas, et non erat vir Bonus Propechsya;
      • inrumpunt hychiny inflet neque in sartagine doloribus conversa esset contra medium
      • panis finitur butyro illitum iectis complicatae invicem hychiny mollescit;
      • ad Caucasum aut parare varietate traditum paropside servivit ayran condimentis: alium consectetur.

      Per hoc simplex illa in domo suasiones hychiny coquus non erit difficile.Приятного аппетита?

      рецептов с казеумом, картофелем, карне и казео. Quam ad coques conspersam farinam, et impletionum hychiny?

      Hychiny — consequat qua vos can vere parare acetabula, Karachay populus Balkar — pubentes herbae et implens intra libum celebrem. Res de conspersam farinam antequam fermentaretur saginati caseus, herbarum, cibum, ad frixum картофель и др Pan aurea sententia eorum, et calidum magis uncta supponito, involvit panis et reclinant pro pascebat.

      Quam ad coques hychiny?

      Hychiny — Бюджет и технология приготовления доступны компоненты супплициума рецепта.Et cum cor — nova conspersio, et miscetur farinae, молочные продукты, et cibum, SOLANUM TUBEROSUM et caseum saturitatem. Hoc addito herbas confundatur. Est civitas a commistione fermenti dividitur in segmentis, saginati, advolvit, frixum in oleum vino illita curant.

      ингредиенты:

      • кефир — CXXV мл;
      • цвет морской волны — CXXV мл;
      • conpersa — CDLXXX г;
      • сода — 1/2 ч. л.;.
      • олеум — LXXX г;
      • картофель — В шт.;
      • казеус — CCL g

      подготовка

      1. Гигиена, приготовленная с использованием ферментов, йогурта и конъюнктивы с добавлением воды и нитритов. Отложить terrenam conspersam farinam pro XXX минут.
      2. Кока-кола и картофель в пюре.
      3. Caseo trito commiscebis.
      4. Dividite conspersam farinam.
      5. Ternum tortamque panis unius Cruculum conspersum extrema parte unaquaque profectus.
      6. Fry autem in sicco sartagine frigebantur.
      7. Гипертензия — следствие paratus-factum placentas uncto in quo et ante servientes butyrum liquefactum est.

      Massam in Hychiny — conequat Traditum est paratus ayran addita farina и продажа. Butyrum butyrum vel lactis potum reponantur haec parva aqua miscetur. Paululum civitas commistione fermenti ad XX minuta quod est ad dimidium-hora и так далее.

      ингредиенты:

      • консперса — Д г;
      • кефир — куб. см мл;
      • вода минеральная — LX г;
      • Сал — тернум.

      подготовка

      1. Йогурт этиловый addere sal et aqua.
      2. Coniungere cum similae commisce et fac.
      3. De licentia Ordinarii destinatus fuerat perfecta conspergunt adipem XXX минут.

      Hychiny caseus — conequat

      Hychiny caseus — una quam celerrime et maxime simplex mixturis, vos volo ut satus notitia in gentibus Caucasi domui latus ad latus aquilonare quodam culinae. Eligens inpensam, optimum est ad uti inhaero erga Traditionalem caseus, caseum aut Adyghe suluguni.Compago retinebit varietates, cum ferventem similam et non ex test, nolite requirere dosolit cumulateque ante perficere, комбинированные травы.

      ингредиенты:

      • конверсия — CDLXXX г;
      • цвет морской волны — СХХ г;
      • Coagulátum — CC мл;
      • сулугуни — CCCLXXX г;
      • кориандровый альбум — Quantum pugillus capere potest;
      • йогурт – CLXXX мл;
      • бутирум — ’75

      подготовка

      1. Разбавитель в йогурте, включая воду, аналогичную добавку и т. д.X minuta spatii dividas.
      2. Caseum craticulam, coniungere cum herbis.
      3. Dividite conspersam farinam in frusta concidens, marginibus subtiliter zaschepit et incipiens evolutionre.
      4. Жаркое в мясном масле dignissim.
      5. Hychiny caseus — рецепт континуума pascens cum yogurt et acerbi lactis.

      Hychiny — Capsicum annuum Рецепт

      Картофель Hychiny — quod incredibile est catino servivit pro sapidum pulmento panem ad calidum cibum. In Popularis de hoc productum ex simplicitate cordis et in ficos parare humilis sumptus, qui semper adest.Et pelagus rem — пюрировать картофель usque ad lenis, но in dubiis volvi et in massas confunditur, non scissa tenuis inpensam a commistione fermenti.

      ингредиенты:

      • конверсия — CDLXXX г;
      • кефир — CCL г;
      • бирюзовый — L г;
      • сода — V г,
      • картофель — VI шт.;
      • масло — ’85

      подготовка

      1. Butyrum misce aqua et nitro.
      2. Addere simiæ et conspergunt adipem.XL minuta inter se spatii dividas.
      3. Кока-кола и картофель в пюре.
      4. Сформируйте Coxeruntque farinam, palathas, incipiens tucks ore volvunt et in lapides sacculi.
      5. Hychiny Capsicum annuum – последствие, включающее arida torreri в sartagine praeparatur subcinericios panes.
      6. Complevit placentas uncto et butyrum.

      Hychiny ad escam — consequat

      Hychiny in cibum — a dapibus festis, in quibus saporem satietatem et incredibili.Usus ad coques aut ovem tritum bubulae, cum praeter de allium, cepae, vireta. Peculiariter datum probatus fuerit subiguntur calido ayran butyrum liquefactum cum ovum facit viscositas implens cibo elasticitatem facit.

      ингредиенты:

      • Ирас — Д г;
      • ово — I шт.;
      • олеум — LXXX г;
      • conpersa — DCCL g;
      • terram bubulae — CDLXXX г;
      • apio — Quantum pugillus capere potest;
      • et scidit allium — III quam at pede. ;
      • белые грибы — I шт.

      подготовка

      1. л г per oleum de vitellis, et airan calidum mixto.
      2. Addere simiæ et conspergunt adipem.
      3. Addere tritum cibum cum tritum cepa, allium, apium et в объемных шариках.
      4. Et incipiens a commistione fermenti sectiones защепит в руде глади: объем.
      5. Тортильи фри, пеницилло с масляной кислотой.

      Hychiny cum caseo et herbis

      Hychiny caseus et tuguri — catino sapidum, quibus in rebus non solum compositum de classic generant bonum nutrimentum, sed etiam utilis.De Popularibus ext lac sublimitatum productum est bonum in se, sed in tandem condendae herbis — et olentia nimis recens. Impletiones enim pubentes herbae et tenera usum meliorem caseus et tuguri congestum magni процентное содержание булыжника африканского лававит на крибрум.

      ингредиенты:

      • кефир — СХХ г;
      • вода минеральная — СХХ г;
      • сода — 1/2 ч. л.;.
      • консистентная — CD г,
      • бутирум — CCL г;
      • nova anethum — Quantum pugillus capere potest;
      • terram niger Piper — тернум.

      подготовка

      1. Misce butyrum aqua nitrum oleo. Ском в фаринам.
      2. Butyrum extergimus in cribro herbis concisi piperis tempus.
      3. test, sicut partes, et pones in Summitatibus volumine.
      4. Fry autem in sicco sartagine frigebantur.

      Hychiny — рецепт лака

      Hychiny lac — Unus de ieiunas vias XLVIII miscere soliti sunt, et Verified densa atque tractabilis farinam. Lac adiungit ex elasticitate et spissitudinem coquitur.Quod totum fit mollis, non in dubiis volvi dilacerant gracile torreri cum temptat atque animis tumet, sic vos can utor quisquam contextus. Secundum Traditionalem, involuta est civitas a commistione fermenti tritum fimo flammae traditis.

      ингредиенты:

      • лак — CCL г;
      • conpersa — ССС г;
      • vituli iecur — CCC g;
      • белые грибы — II шт. ;
      • Паприка — 1/2 ч.л.;.
      • бутирум — ’75

      подготовка

      1. Misce simila cum lac.коммис.
      2. Iecoris ulcus enim XV минут, porro volumen commendaverunt in carnium TRITOR, temporum.
      3. Фрай белых грибов, adde tritum cibum.
      4. Massam sections veritate, et imprimetur signum rotuli.
      5. Тортильи Жареные в масле и в масле.

      Хичины адыгейские cum caseo

      Хичины cum адыгейские caseo et herbis — традиционный катино: in quibus et satietatem Nutritionis valorem. Quod et caseus usus Adygei относится к iuvenes ut consequeretur modico salis et tenera saturitatem.Olere omne caseum est nisi sapor addere volumus pietas eximia cilantro lozenges condimentum.

      ингредиенты:

      • адыгский caseus — CD g,
      • кинза — I пучок;
      • conpersa — DCC г;
      • йогурт — куб.см мл;
      • олеум — LXXXV г;
      • цвет морской волны — С g;
      • Сода — В г

      подготовка

      1. Йогурт, разбавленный водой с добавлением нитро концентрата. Ском в фаринам.
      2. Caseus et dolor ex cilantro.
      3. Et incipiens a commistione fermenti sectiones защепит в руде глади: объем.
      4. Тортильи фри, пеницилло с масляной кислотой.

      Hychiny cum cibum in clibano

      Æstus clibano ad curatio processus in cibum Hychiny ita non excoquatur, et non uniformiter propekutsya prigorit. Hi sunt, praeter humili калории пастилки quod sine arte pistoria repleti adipem et innitatur bubulae terra, quae etiam includitur in puritate alimentorum genus products.Quia viriditas et iucundum saporem et calidi crepito gravdata, оценка

      ингредиенты:

      • Бубулы — CCCLX g;
      • Ирас — CXL г;
      • conpersa — CCL g;
      • Цепа — I шт.;
      • nigrum piperis — ternum,
      • Acidus crepito — CLXXX g

      praeparatio

      1. Quia civitas a commistione fermenti et commisce in farinam cum ayran.
      2. Et cepa Scindunt enim complens hychiny vitulina, et paululum civitas condita.
      3. Et incipiens a commistione fermenti sectiones volumine.
      4. Coquamus in clibano XV минут до CCXX за градус.
      5. Hychiny — следствие in qua ad speciem operis, allii succo illinitur acerbi lactis.

      Hychiny aqua

      Praecipue in aqua minealis Hychiny mollitem et teneritudinem nimiam. In hunc modum nactus conspergunt adipem lush et caeli non eget reliquum est, et statim involutus: et saginati testae. Hoc Bucino simplex, oeconomica et coctione potest, справляется с dimidium horae, si iungere vobis et parat in palliis posuit Capsicum annuum saturitatem.

      ингредиенты:

      • консперса — Д г;
      • минеральная вода — CCXXX мл;
      • картофель — В шт.;
      • олеум — CXX г

      подготовка

      1. De Mineralibus farinam conspergunt adipem.
      2. Картофель Coquite, Mes в пюре.
      3. Posuit in saturitatem, et Cruculam защепит руду volvunt.
      4. Жаркое в мясном масле dignissim.

      Фарингит. A letšoao la lefu lena le ho mefuta e tsa lona

      Фарингит ke ruruha e tsamaelanang le lera слизистой оболочки глотки ena.Хо фета му, лефу лена ле ка etsahala foromo са foleng ле hlobaetsang. Tsamaea ле Метсо Letšoao электронной Bohloko Метсо. Ка нако е tšoanang на ле boemong бо са thabiseng ле mahlomoleng.

      Sesosa себе ка sehloohong са lefu лена ле ке ингаляции капа haholo silafalitsoe, капа moeeng batang. Ama ketsahalo ea lefu lena le le ho mefuta e fapaneng ya ho susumetsa ba bang, mohlala, joala le koae. Ka linako tse ling ‘metso tshwaetso. O halefile mefuta e fapaneng ya likokoana-hloko, li-fungus le likokoana-hloko.Ntshetsa pele le lefu lena ka ‘na mabapi le ho ata ha tšoaetso ea ho tloha leifo efe kapa efe, haufi metso ea. Hangata sena se etsahala ka ринит, синусит, кариес.

      Ha phumano ea «‘metso» matšoao a (фото фото фото фото u bona mona ka tlase) fapana Bakeng diriswa e fapaneng ya tshebetso a hlabang. Ка цела эмитт лицела це са tšoaneng ца bolwetse. Ho baktheria капа ea vaerase, грибковые ле аледжики, са foleng ле ntho е utloisang bohloko ле е bakoang ке lintho tse ngata tse u halefisang.Hlaha mefuta eno ya pharyngitis feela ka foromo hlobaetsang. Ho na le гипертрофическая, атрофическая желчная ба копаня болоеце. Эна ке фарингит боноло.

      Letšoao la foromo a hlobaetsang le lefu lena ka ho khetheha tšoauoa ka tickling le molomo omileng. Ka nako e tšoanang engole metso bohloko ле boemong бо са thabiseng hlaha. Atisa ho ba le mamello или tletleba ea недомогание. Hape е себе etsahala хо hlaha mocheso. Tabeng ea moo tshebetso a hlabang amehang тубофарингеальные валики, bohloko ka tšoaetsanoang ka litsebeng tsa ka.bolwetse e tsamaea le ho eketseha ha ho lisele tsa mmele узлы ya maemo a hodimo mokokotlo шейки матки.

      Maemong iteng, matšoao a foromo hlobaetsang ea pharyngitis etsahala nakong ea ntshetsopele ya mafu iteng a tšoaetsanoang. Tsena li akarelletsa rubella le maselese, ‘me feberu sekareleta.

      Ha fumanoa hore o tšoeroe ka pharyngitis foleng, matšoao a liponahatso lefu li fapane le Batho ba nang le e foromo a hlobaetsang le lefu lena. lefu lena ha le tsamaea le ho eketseha ha mocheso.Хо са bonahaleng ле senyeha ца boemo ба kakaretso. Batho ba baholo ba tleleba ba ba le boikutlo bo sa hlama ka ‘metso ea, scratch le e omme.

      A khohlela, hangata omeletseng le e thata. Boemong bo sa thabiseng ка metso ba ka lebaka la ho-ja khafetsa слизь, e leng e thehiloe leboteng ka morao. Sena se sitisa tsamiso ya ho Boroko tloaelehileng ea mokuli ‘me o phaella ka ho teneha.

      Ha fumanoa hore o tšoeroe ka атрофический фарингит, matšoao a mofuta ona wa bolwetse setsebi hang-hang lemoha.Ha атрофический фарингит слизистой оболочки глотки omeletseng le истончение. Хоа bonahala lijana tshelwa.
      Boo hangata bana ba na le pharyngitis bongata ba kokwanahloko. Matšoao a boloetse bona a ka iponahatsa ka litsela tse sa tšoaneng. Ha катаральный фарингит ka ngoana leifo ruruha ke feela ka lera слизистая tsa глотки ena. Ka granulosa foromo bolwetse e eketsehileng likarolo lymphadenoid. Ho ruruha a tsitsinkela e ka lehlakoreng e khōloanyane ea глотки ена.

      Ha boitšoaro ba khathatsoa ke ngoana, fokotsa takatso ea lijo ‘me ditlelebo mahlomoleng bohloko’ metso oa hae ‘me a ka re le kannete-nete ka qaleho ea’ metso ea hae mahlomoleng.Leha хо ле joalo, phumano е nepahetseng е lokela хо beha setsebi.

      Хычины с мясом – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Хычины с мясом и сыром Как приготовить хычины с мясом

      Хычины — рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарского народа — праздничные лепешки с сочной начинкой внутри. Изделия из пресного теста фаршируют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до золотистой корочки на сухой сковороде, а затем, еще горячими, смазывают сливочным маслом, укладывают стопкой и подают вместо хлеба.


      Хычины — рецепт с доступной техникой и бюджетными компонентами. В основе – пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и ​​муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последнее можно комбинировать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, набивают, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

      Ингредиенты:

      кефир
      • — 125 мл;
      • вода — 125 мл;
      • мука
      • – 480 г;
      • сода – 1/2 ч.л.;
      • масло
      • — 80 г;
      • картофель — 5 шт.;
      • сыр фета — 250 г.

      Подготовка

      1. начинается с замеса теста: кефир соединить с водой, содой и мукой. Отложите тесто в сторону на 30 минут.
      2. Смешать с тертым сыром.
      3. Разделить тесто.
      4. Начинайте каждый сегмент, защипывайте края и раскатывайте в лепешку.
      5. Обжарить на сухой сковороде.
      6. Хычины — рецепт, в котором принято смазывать готовые лепешки растопленным сливочным маслом перед подачей на стол.

      Тесто для хычин должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и не пропускать начинку при жарке. Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль. Этот кисломолочный напиток можно заменить йогуртом или кефиром, разбавленным небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют отдыхать на полчаса.

      Ингредиенты:

      мука
      • — 500 г;
      • кефир
      • — 200 мл;
      • минеральная вода
      • — 60 мл;
      • соль — щепотка.

      Подготовка

      1. Добавить в кефир воду и соль.
      2. Соединить с мукой и вымесить.
      3. Отложите готовое тесто на 30 минут.

      Один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. При выборе начинки лучше придерживаться традиций и использовать брынзу, адыгейский сыр или сулугуни. Эти сорта сохраняют текстуру, не вытекают из теста при обжаривании, не требуют соли, хорошо сочетаются с зеленью.

      Ингредиенты:

      мука
      • — 480 г;
      • вода — 120 мл;
      • простокваша — 200 мл;
      • сулугуни – 380 г;
      • кинза — горсть;
      • йогурт — 180 мл;
      • масло
      • — 75 г.

      Подготовка

      1. Простоквашу развести водой, всыпать муку и вымесить. Отложите на 10 минут.
      2. Натереть сыр, смешать с зеленью.
      3. Тесто разделить на кусочки, начинить и, защипывая края, тонко раскатать.
      4. Обжарить, смазать маслом.
      5. Сырные хычины — рецепт, который предполагает подачу с кефиром или сметаной.

      Хычины — рецепт с картофелем


      Невероятно вкусное блюдо, которое подают вместо хлеба к горячим мясным бульонам. Популярность продукта объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное, пюрировать картофель до однородности, чтобы при раскатывании комочки в начинке не порвали тонкое тесто.

      Ингредиенты:

      мука
      • — 480 г;
      • кефир
      • — 250 мл;
      • вода — 50 мл;
      • сода
      • – 5 г;
      • картофель – 6 шт.;
      • масло
      • — 85 г.

      Подготовка

      1. Смешать кефир, воду и соду.
      2. Добавить муку и замесить тесто. Отложите на 40 минут.
      3. Картофель отварить и размять в пюре.
      4. Сформируйте из теста лепешки, начните, защипните края в пакет и раскатайте.
      5. Картофельные хычины — рецепт жарки лепешек на сухой сковороде.
      6. Готовые коржи смажьте сливочным маслом.

      Хичины с мясом — праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необыкновенным вкусом. Для его приготовления используется фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени. Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с добавлением топленого масла и яйца, что придает вязкость, эластичность и сохраняет мясную начинку.

      Ингредиенты:

      • айран — 500 мл;
      • яйцо
      • — 1 шт.;
      • масло
      • — 80 г;
      • мука
      • – 750 г;
      • говяжий фарш
      • – 480 г;
      • петрушка свежая — горсть;
      • зубчик чеснока — 3 шт.;
      • лук — 1 шт.

      Подготовка

      1. Теплый айран смешать с яйцом и 50 г сливочного масла.
      2. Добавить муку и замесить тесто.
      3. Добавить в фарш нарезанный лук, чеснок, зелень и скатать шарики.

      Хычины с творогом – вкусное блюдо, в котором классическое сочетание компонентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, а в тандеме с зеленью – особенно ароматен и свеж. Чтобы получить сочную и нежную начинку, лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

      Ингредиенты:

      кефир
      • — 120 мл;
      • минеральная вода
      • — 120 мл;
      • сода – 1/2 ч.л.;
      • мука
      • – 400 г;
      • творог
      • — 250 г;
      • укроп свежий — горсть;
      • Перец черный молотый — щепотка.

      Подготовка

      1. Кефир смешать с водой, содой и мукой. Замесить тесто.
      2. Творог протереть через сито, приправить перцем и рубленой зеленью.
      3. Нарежьте сегменты теста, закрепите края и раскатайте.
      4. Обжарить на сухой сковороде.

      Хычины — рецепт на молоке


      Хычины на молоке — один из быстрых и проверенных способов замеса густого и эластичного теста. Молоко придает твердости и вязкости основе.Тесто становится нежным, не рвется при тонком раскатывании и не вздувается при жарке, поэтому начинку можно использовать любую. Традиционно в такое тесто заворачивают фарш из субпродуктов.

      Ингредиенты:

      • молоко — 250 мл;
      • мука
      • – 300 г;
      • печень телячья — 300 г;
      • лук — 2 шт.;
      • паприка — 1/2 ч.л.;
      • масло
      • — 75 г.

      Подготовка

      1. Муку смешать с молоком.Месить.
      2. Печень отварить 15 минут, прокрутить на мясорубке, приправить.
      3. Лук обжарить, добавить в фарш.
      4. Разделите тесто, начните, запечатайте и раскатайте.
      5. Обжарить лепешки и смазать сливочным маслом.

      Хычины с зеленью — традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью. Адыгейский сыр относится к молодым сырам и используется, когда необходимо получить в меру соленую и нежную начинку. С сыром можно сочетать любую зелень, но только кинза выгодно подчеркнет его вкус и придаст выпечке необыкновенный аромат.

      Ингредиенты:

      • Сыр адыгейский — 400 г;
      • кинза – 1 пучок;
      • мука
      • – 700 г;
      • йогурт — 200 мл;
      • масло
      • — 85 г;
      • вода — 100 мл;
      • сода — 5 г.

      Подготовка

      1. Йогурт развести водой, добавить муку и соду. Замесить тесто.
      2. Нарезать сыр и кинзу.
      3. Тесто разделить, начинить и, защипнув края, раскатать.
      4. Обжарить лепешки, смазать маслом.

      Хычины с мясом в духовке

      Хычины в духовке с мясом при таком способе термической обработки не пересохнут, равномерно пропекутся и не подгорят. Эти лепешки низкокалорийны, так как выпекаются без добавления жира и имеют в своем составе нежирный говяжий фарш, который также входит в категорию диетических продуктов. Для сочности и приятного вкуса их еще горячими пропитывают сметаной.

      Ингредиенты:

      • говядина — 360 г;
      • айран – 140 мл;
      • мука
      • – 250 г;
      • лук — 1 шт. ;
      • перец черный молотый — щепотка;
      • сметана
      • — 180 г.

      Подготовка

      1. Для теста смешать айран с мукой.
      2. Начинку для хычин из телятины и лука пропускают через мясорубку, вымешивают и приправляют.
      3. Разделить тесто, начать и раскатать.
      4. Выпекать в духовке при 220 градусах 15 минут.
      5. Хычины — рецепт, в котором готовый продукт смазывают сметаной.

      Хычины на минеральной воде получаются особенно нежными и мягкими.При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, стартует и выпекается. Этот рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с приготовлением за полчаса, если совместить замес теста и приготовление картофельной начинки.

      Ингредиенты для теста:

      • мука пшеничная — 600 г
      • айран — около 300-400 мл
      • 1 яйцо
      • соль по вкусу
      • масло растительное без запаха — 3-4 столовые ложки

      Ингредиенты для начинки:

      • говяжий фарш — 500 г
      • зелень — кинза или петрушка. Вы можете сделать оба
      • лук — опционально
      • масло сливочное — для смазывания готовых тортов
      • приготовление теста
      • лепить и катать хычины
      • жарить на сухой сковороде
      • смазать маслом

      Хычины — это такие лепешки, которые лепятся по технологии закрытых хачапури, но тесто у них бездрожжевое, они готовятся на сухой сковороде и получаются тонкими (есть варианты потолще, но эти мне не нравятся , так что не будем их рассматривать :))).Классический вариант начинки — это картошка, сыр, зелень! Такие лепешки распространены на Кавказе. Также их разновидностями являются турецкая лепешка гузлеме и кавказские кутабы. Однако лепятся они несколько проще. Я обязательно сделаю их когда-нибудь в своем блоге. Однако сегодня я хочу поделиться своим опытом приготовления хычинов с мясом … Самое главное в этом процессе приготовить мягкое и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам! Если вы увидите в интернете, что тесто для этого блюда должно быть крутым, не верьте! Судите сами, нам нужно будет начинить его фаршем, а затем раскатать в тончайший круг. Плотный просто порвется, прежде чем мы получим нужную нам толщину! Так вот, как приготовить его мягким, чтобы он не лип к рукам и еще некоторые тонкости, которые я для себя отметила в нескольких попытках приготовления, описаны в рецепте ниже!


      В этом рецепте я максимально подробно описала нюансы приготовления хычин, о которых догадывалась сама. Честно говоря, сложно их достойно приготовить с первого раза. Также отмечу, что айран придает им легкую, колоритную кислинку, однако не каждый айран так действует.В разных попытках я использовал разных производителей и эффект был очень разным. Но все же лучше делать это на ней, чем на воде. Также используйте хорошее сливочное масло, иначе вы можете испортить свои усилия последним штрихом :)) Всем удачи! Приятного аппетита!

      Хычины — круглые лепешки с различными начинками у балкарцев и карачаевцев. Рецепты этой популярной выпечки отличаются друг от друга. Балкарцы чаще всего делают самое простое тесто — из воды и муки. Они жарят свои очень тонкие пирожки на сухой сковородке.Карачаевцы делают свои хычины погуще и замешивают тесто на кислом молоке или кефире. Самыми сытными и богатыми у обоих народов являются хычины с мясом. Приготовить хычины с мясом по адаптированному для домашних условий рецепту можно самостоятельно.

      Рецепт домашних хычин с мясом

      Блюдо: Выпечка

      Время приготовления: 1 час

      Общее время: 1 час

      Порций: 6

      Ингредиенты

      • 700-800 г пшеничной муки
      • 0.5 л кефира
      • 0,5 кг мяса
      • 1 шт. куриное яйцо
      • 1 чайная ложка пищевой соды
      • 2 шт. лук
      • соль
      • растительное масло
      • сливочное масло

      Пошаговый рецепт с фото

      Как приготовить домашний хычин с мясом на сковороде

      Начинка фарш для хычин

      1. Приготовить фарш из мяса и лука. Быстрее и удобнее сделать это мясорубкой, установив на нее решетку с крупными отверстиями. Хотя в народных рецептах не принято брать свинину, именно из нее получается вкуснейшая начинка для хычин. Фарш посолить и добавить 2 – 3 веточки нарезанной зелени.

      Тесто для хычин

      2. В кефир разбить яйцо. Положить соду. Посолить, достаточно половины чайной ложки соли.

      Перемешать и добавить около 400 г муки. Начинайте замешивать тесто.

      Муку добавляйте частями, так как может уйти чуть больше или чуть меньше.Важно, чтобы тесто для хычин было примерно таким же, как и для вареников.

      3. Разделить тесто на 7-8 частей. Руками или скалкой сформируйте из каждой части круг.

      4. В центр положите начинку.

      Соберите края вверх.

      Подверните швом вниз и сформируйте тончайший плоский корж.

      5. Смажьте маслом сковороду, как это делается для блинов. Обжариваем хычины на сковороде с двух сторон.

      При жарке накрывайте сковороду крышкой. На готовый карачаевский хычин с мясным маслом выложить кусочек.

      Сытные жареные лепешки могут выступать как самостоятельным блюдом, так и подавиться в качестве закуски.

      1. Кефир смешать с содой, через 10 минут добавить просеянную муку и соль. Замесить эластичное тесто и разделить на 8 частей.
      2. Раскатать комочки скалкой до толщины 7 мм.
      3. Смешать мясной фарш с мелко нарезанным луком, солью и специями.
      4. Разделить начинку на 8 частей и выложить на круги теста.
      5. Возьмите первую часть, соберите ее края и защипните. У вас должен получиться мешок теста. Перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать скалкой. Диаметр торта должен быть 20-25 см.
      6. Таким же образом сварить остальные хычины, а затем обжарить их с двух сторон на сухой сковороде до готовности.

      Смажьте горячие лепешки сливочным маслом и сложите стопкой на плоской тарелке.

      Как приготовить хычины с зеленью и мясом

      Ароматные травы, которые мы предлагаем добавить в начинку, придадут угощению особый вкус и аромат.

      1. В глубокую миску насыпать 400 г айрана, добавить 400 г пшеничной муки, 5 г соды и 5 г соли. Замесить мягкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
      2. Мелко нарежьте 2 очищенные луковицы, 50 г свежей кинзы и 50 г мяты. Смешать ингредиенты с 500 г бараньего фарша, добавить молотый черный перец и соль по вкусу.
      3. Тесто разделить на 6 частей и раскатать комочки толщиной 1 см. Выложите на лепешки начинку и соедините края.
      4. Перекатать заготовки. У вас должен получиться круг диаметром 20 см.
      5. Жарить хычины на сковороде без масла под закрытой крышкой… Булочки готовы, когда они подрумянятся с двух сторон.

      Смажьте хичин сливочным маслом и выложите на тарелку.

      Хычины с курицей в духовке

      Предлагаем вам приготовить вариант карачаево-балкарских хычинов.

      1. Смешайте 300 г теплой воды со 100 г айрана или кефира. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, 60 г растительного масла, 30 г сахара, 15 г дрожжей и соль по вкусу. Замесить тесто руками или в хлебопечке и дать подойти в теплом месте.
      2. Филе 3 куриные ножки, нарезанные небольшими кубиками. Смешайте фарш с нарезанным луком, добавьте соль и специи по вкусу.
      3. Тесто разделить на 3 части, раскатать заготовки в круг до толщины 1 см. Выложить начинку, стянуть края к центру.Оставьте середину пирога открытой.
      4. Выпекать хычины в духовке при 180 градусах 25 минут.

      Смажьте края лепешек сливочным маслом.

      Мясную начинку для хычин можно дополнить овощами, сыром или зеленью.

      .