Индейка красное мясо в духовке: Рецепт: Индейка, запеченная в фольге

Жаркое из грудки индейки без костей — Где моя ложка

Поделиться — это забота!

Медленное обжаривание грудки индейки — основной способ получения бескостной грудки с хрустящей кожей и влажным нежным мясом. Сделайте вкусный соус из соков для жарки.

Самый простой способ медленного запекания грудки индейки в духовке. Результат: хрустящая кожица и влажное нежное мясо. Быстрый соус из сока для жарки, и готово.

После обжаривания голеней индейки на прошлой неделе настала очередь грудки в духовке.У меня все еще оставалась замороженная птица, принадлежащая последней птице, которую я купил на ферме в нашей деревне, — красивый и большой кусок с кожей. Обычно с грудок в супермаркетах снимается вся кожа, и хотя в целом я не могу сказать, что это так уж плохо, я должен признать, что кожа определенно сохраняет влажность мяса и придает ему много дополнительных ароматов.

И посмотрите на эту грудку индейки в голландской печи, она потрясающая!

.

Внутренняя температура жареной грудки индейки

• Размер груди может сильно отличаться от птицы к птице.Я обычно жарю только половину большого; для нашей семьи этого более чем достаточно. Обычно он весит от 1,2 до 1,7 кг / 2,6 — 3,7 фунта.
• Всегда размораживайте мясо в холодильнике. Оставьте в холодильнике не менее 10 часов для больших кусков, а для грудок с костями еще больше.
• Выньте мясо из холодильника примерно за час до начала приготовления и дайте ему остыть до комнатной температуры.
• Начните проверку внутренней температуры с помощью термометра для мяса примерно через 1 час после начала процесса приготовления (в зависимости от размера) и продолжайте регулярно проверять, пока мясо не достигнет необходимой внутренней температуры, 71 градус Цельсия / 160 градусов Фаренгейта.(Партнерская ссылка Amazon)
• Оставьте мясо примерно на 10-15 минут, прежде чем нарезать его. За это время внутренняя температура повысится до 73 градусов по Цельсию / 165 градусов по Фаренгейту, и это рекомендуемая внутренняя температура.

• Это самый простой из известных мне способов жарки грудки индейки. Я имею в виду, что жареный кусок мяса не представляет особого труда. Тем не менее, вы должны позаботиться о том, чтобы мясо не пережарилось; это самая большая проблема для меня.
• Я всегда беспокоюсь о том, чтобы подавать небезопасную пищу своей семье (особенно когда речь идет о домашней птице), и случается так, что из-за явного страха подавать сырую птицу я получаю сухое жаркое.
• Но уже не с тех пор, как купил и научился пользоваться термометром для мяса и потратил время на поиск внутренней температуры различных видов мяса.
• Я нашел этот сайт USDA — Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов полезным.
• В них содержится подробная информация о вышеупомянутой внутренней температуре правильно приготовленной индейки, а также информация о размораживании и жарке целой птицы или только некоторых ее частей, включая расписание и другие советы по приготовлению.
• Итак, если у вас еще нет термометра для мяса и вы не собираетесь его покупать, эти расписания жарки мяса могут быть очень полезны.

Использование термометра для мяса:

• Самое лучшее в использовании термометра — это то, что вам не нужно рассчитывать время приготовления, когда речь идет о различных частях птицы, вес которых больше или меньше, чем указано в конкретном рецепте.
• Приклеивание термометра к самой толстой части мяса и считывание внутренней температуры позволяет вовремя завершить процесс и обеспечить безопасное употребление в пищу, но при этом сырое и сочное мясо.
• Нарезка, которую я весила около 1,5 кг / 3,5 фунта, и мне требовалось общее время обжаривания 1 час 30 минут при 180 градусах Цельсия / 360 градусах Фаренгейта, температуре, которая была понижена до 75 градусов Цельсия / 167, чтобы завершить процесс приготовления.
• Конечно, время приготовления зависит и от вашей духовки; не все духовки очень точны, когда дело доходит до точной температуры. Таким образом, вы должны знать свою духовку и соответственно регулировать время.
• Если вы не используете термометр для мяса, проверьте мясо примерно через 1 час 10 минут, вставив длинную палку в самую толстую часть грудки.Соки должны быть прозрачными; если они все еще красные или розовые, продолжайте процесс приготовления, проверяя каждые 5 минут.

Вариаций рецепта:

Это базовый рецепт медленно обжаренной грудки индейки. В него входят только основные приправы, всего несколько ингредиентов. Но, как и в случае с основными рецептами, они допускают множество изменений по вашему вкусу. Например:

Жидкость для приготовления пищи:

• Я использовал куриный бульон, но вы можете смешать его с вином, использовать только вино или только воду, если хотите.

Специи:

• Вы можете использовать любые специи, которые вам нравятся, например, смеси карри или другие индийские специи, все, что вам нравится.

Овощи:

• Можно добавить в блюдо морковь, пастернак, перец и т. Д.

Соус:

• При приготовлении соуса сделайте пюре из всех или только некоторых из этих овощей, а остальные подавайте отдельно.
• Я загустил и обогатил соус сметаной, но вместо этого вы можете использовать жирные сливки или сметану или исключить эти молочные продукты.Соус получается вкусным даже без добавления молочных продуктов.
• Если соус получился слишком жидким, можно добавить в него немного кукурузного крахмала.

Как обслуживать?

Подавать с картофелем в любом виде и овощами или салатом на выбор.

Идеи картофельного гарнира:

Идеи овощного гарнира:

Состав

• 1 грудка индейки без кожи, примерно 1,5 кг / 3.3 фунта
• 250 мл / 8,5 жидких унций / 1 стакан куриного бульона
• 1 большая луковица
• 3 больших зубчика чеснока
• порошок сладкого перца
• мелкая морская соль и перец
• 2 столовые ложки сметаны / сметаны / жирных сливок
• немного петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 360 градусов Фаренгейта.
2. Натереть куриную грудку порошком сладкого перца, солью и перцем.
3. Вылейте куриный бульон в жаровню. Добавьте в сковороду также крупно нарезанный лук и зубчики чеснока. Выложите грудку индейки поверх овощей.
4. Жарьте грудку индейки, пока внутренняя температура не достигнет 70 градусов по Цельсию / 158 градусов по Фаренгейту. Не забывайте время от времени поливать грудку индейки соком.
5. Откройте духовку на короткое время, чтобы позволить выйти теплу, снова закройте ее и понизьте температуру духовки до 75 градусов Цельсия / 170 градусов Фаренгейта.Оставьте грудку индейки внутри, пока ее внутренняя температура не достигнет 73 градусов по Цельсию / 165 градусов по Фаренгейту.
6. Если вы не используете термометр для мяса, начните проверять мясо примерно через 1 час приготовления. Вставьте длинную тонкую палочку в самую толстую часть грудки индейки; когда мясо будет готово, сок должен вытечь. Если они все еще красные или розовые, продолжайте готовить индейку, проверяя примерно каждые 5 минут или около того, пока сок не станет прозрачным.
7. Мне потребовалось около 1 часа 30 минут, пока индейка не была готова.
8. Выньте грудку индейки из противня и поместите ее на теплую сервировочную тарелку. Дайте постоять 10-15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
9. Для приготовления соуса вылейте содержимое сковороды в небольшую кастрюлю. Сделайте пюре из лука и зубчиков чеснока. Доведите соус до кипения и добавьте его сметану / сметану / жирные сливки. Отрегулируйте вкус солью и перцем, но только при необходимости.
10. Нарезать петрушку и добавить большую часть в соус. Посыпьте остатки сверху и подавайте жаркое с соусом, картофелем и овощами или салатом.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании не всегда точна.

Безопасно ли есть розовое мясо индейки?

Эрин Хаффстетлер | 09.10.2018 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Вы весь день жарили индейку. Теперь, когда вы нарезали его, мясо розовое. Нужно ли его снова в духовку? Насколько безопасно обслуживать гостей? Вы где-то напортачили?

Хорошая новость в том, что розовое мясо индейки не обязательно является признаком того, что ваша птица недоварена. На самом деле, если вы внимательно следовали инструкциям по приготовлению, это, вероятно, вовсе не является признаком каких-либо проблем.

Чтобы определить, готова ли индейка, просто используйте термометр для мяса и проверьте внутреннюю температуру.Пока температура грудки составляет не менее 165 градусов, а на бедрах — минимум 180 градусов, вы можете безопасно подавать индейку, не беспокоясь о том, что вы навредите своей семье.

Так почему моя индейка розовая?

Полностью приготовленное мясо индейки может быть розовым по нескольким причинам. Вот четыре распространенных причины появления розовой индейки:

Индейку копчили, поэтому мясо на всем протяжении розовое. Поскольку у него хорошие показатели температуры, его можно есть совершенно безопасно.

Копченое мясо индейки всегда имеет розовый оттенок. Мясо, приготовленное на гриле на открытом воздухе, тоже часто бывает. Внешние полдюйма копченой или жареной индейки обычно выглядят розовыми, и нередко мясо копченой индейки становится розовым на всем протяжении. Итак, что вызывает это? Миоглобин, белок, содержащийся в мышцах, является источником розового цвета. Тепло обычно денатурирует миоглобин, превращая его в коричневый цвет, но при более низкой температуре копчения розовый цвет часто остается.

Если вы купили копченую индейку в продуктовом магазине, вероятно, она розовая по другой причине. Обычно индеек промышленного копчения приобретает розовый цвет из-за натурального дыма и аромата жидкого дыма, добавляемого к мясу.

2. Во время приготовления индейки произошла химическая реакция.

Иногда газы, которые образуются в духовке во время приготовления индейки, вступают в химическую реакцию с миоглобином в мясе, образуя ярко-розовый цвет.

Индейка полностью приготовлена, но голень и бедро вокруг сустава розового цвета. Поскольку это маленькая (то есть молодая) индейка, скорее всего, это вызвано попаданием гемоглобина в мясо вокруг кости. Хотя это может быть не достойно Pinterest, эта птица безопасна для употребления в пищу.

3. Вы купили молодую птицу.

Молодые индейки имеют пористые кости, что облегчает проникновение гемоглобина в мясо. Из-за этого мясо становится розовым вблизи костей.Поскольку у молодых птиц кожа тоньше и меньше жира, газы из печи могут проникать дальше в мясо, где они вступают в химическую реакцию с миоглобином. Этому тоже способствует розовый цвет.

4. Нитриты или нитраты сделали мясо розовым.

Нитриты и нитраты часто добавляют в колбасы, такие как бекон и ветчину, для придания им розового цвета. Но они также естественным образом содержатся в овощах и воде. Таким образом, индейки подвергаются воздействию обоих через пищу.Если нитритов и нитратов достаточно, это может придать мясу розовый оттенок.

Карвинг вашей индейки

Если вы получили безопасное значение температуры индейки, самое время вырезать ее и положить на стол. Вот пошаговые инструкции, которые проведут вас через процесс резьбы.

Жареные ножки индейки (Whole30 — Кето — Палео)

Жареные ножки индейки — отличная легкая альтернатива запеканию целой индейки. После обжаривания в масле с травами мясо становится супервлажным и богато ароматным , в то время как кожица становится красивой и хрустящей .Это отличный вариант для тех, кто планирует в этом году небольшой День Благодарения с участием всего нескольких человек.

День Благодарения и Рождество в этом году будут выглядеть совсем иначе, но небольшие семейные собрания из нескольких человек не означают, что вы должны жертвовать приготовлением индейки. Жареные ножки индейки — отличная альтернатива приготовлению целой птицы. Эти жареные ножки индейки идеально подходят для тех, кто любит темное мясо, но я также включил инструкции, если вы хотите запечь вместе ножку и грудку.Преимущество их приготовления как отдельных частей заключается в том, что они готовятся более равномерно и занимают от полутора до двух часов максимум.

Почему вам понравится эта жареная ножка индейки:

1. Намного меньше хлопот и хлопот, чем запекать большую индейку: Ножки индейки готовятся так быстро! В отличие от большой жареной индейки, на приготовление которой может уйти более 4 часов, она готова чуть менее чем за 2 часа.
2. Идеальный вариант для небольшого собрания: Это отличный вариант для тех, кто проводит в этом году небольшой День Благодарения, или если у вас есть несколько разных тематических обедов на День Благодарения.Одна большая нога обслужит 2–3 человек, поэтому вы можете соответственно скорректировать числа.
3. Любители темного мяса радуются! Отличный вариант для любителей темного мяса. Мясо влажное и имеет гораздо более насыщенный вкус, чем его аналог из белого мяса.

Советы и рекомендации по приготовлению идеальной жареной индейки:

1. При приготовлении индейки избавьтесь от лишних догадок с помощью термометра для мяса. 170 градусов по Фаренгейту — это магическое число, которым нужно поразить самую толстую часть ноги, чтобы она прожарилась насквозь.
2. При распределении смеси топленого масла с маслом и травами по ногам отделите кожу от мяса и распределите ее снизу, чтобы мясо получилось максимально ароматным и сочным.
3. Добавьте куриный или индейный бульон на дно формы для запекания во время приготовления, чтобы индейка была очень влажной.
4. Наметайте еще немного. Я считаю, что полоскание индейки каждые 30-40 минут не имеет никаких недостатков. Это гарантирует, что мясо будет очень влажным и придаст коже дополнительный аромат.

Подойдет ли это и для грудки индейки?

Да, безусловно! Если вы хотите на небольшой ужин и белое, и темное мясо, вы можете зажарить грудку индейки и 1-2 ножки вместе. Выложите их все в большую форму для запекания и заправьте грудку так же, как и ножку. Если грудь составляет 2–3 фунта, это следует делать одновременно с ножками (но обязательно используйте термометр для мяса, чтобы подтвердить это).

Что мне подавать с жареными ножками индейки?

Сохраните всю жидкость со дна жаровни, чтобы вы могли приготовить этот соус без муки.На приготовление уходит всего несколько минут, и индейка очень вкусна. Я также порекомендую приготовить клюквенный соус из 3 ингредиентов, чтобы подавать его вместе.

Что мне делать с остатками индейки?

• Не дайте им пропасть зря! Вы можете заморозить оставшуюся нарезанную индейку и использовать ее в будущем в супах, рагу или вместо курицы в рецептах. Замороженная вареная индейка хранится в морозильной камере до 4 месяцев. Чтобы он оставался влажным, я рекомендую заморозить его в контейнере или пакете с застежкой-молнией вместе с излишками жидкости со сковороды или, в качестве альтернативы, с 1/4 стакана куриного или индейного бульона.
• Используйте в супе остатки индейки! Моя мама всегда готовила суп из индейки Mulligatawny через 2 дня после Дня благодарения, и теперь я тоже готовлю его каждый год. Если вы ищете более «классический» суп, вы можете заменить курицу в моем рецепте супа с курицей и пирогом на индейку. Оба этих супа также хорошо замораживаются, так что вы можете иметь их под рукой, чтобы легко перекусить всю зиму.
• Добавьте его в другие блюда, такие как сливочная брокколи, бекон и цыпленок , (субиндейка), запеканка, BLT , курица, (субиндейка), сэндвич-роллы или сливочный соус , курица (субиндейка), соус из шпината и артишока.

Вот еще несколько рецептов, которые можно добавить к спреду на День Благодарения…

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Жареные ножки индейки

Жареные ножки индейки — отличная альтернатива обжарке целой индейки без лишних хлопот.После обжарки в масле с травами мясо становится очень влажным и богатым на вкус, а кожица — красивой и хрустящей.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Диеты без молочных продуктов, без глютена, без зерна, кето, палео, легальная диета с особыми углеводами, Whole30

Порций 4

Калорий 637 ккал

• 2 большие ножки индейки
• 1/3 стакана размягченного топленого масла (или сливочного масла)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
• 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 / 2 чайные ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 2/3 стакана куриного или индейского бульона

• Разогрейте духовку до 350º по Фаренгейту (175º по Цельсию)

• В миске перемешайте размягченное топленое масло или масло с травами, чесноком, солью и перцем

• Промокните индейки насухо бумажным полотенцем и поместите их в форму для выпечки, достаточно большую, чтобы они лежали ровно.

• Руками отделите кожу от мяса ног. Втирайте масло с травами / топленое масло между кожей и мясом каждой ноги с обеих сторон, а также по всей поверхности кожи.

• Вылейте куриный бульон на дно формы для запекания. Перенесите форму для запекания в духовку и готовьте индейку в течение часа 30 минут или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть ножки, не покажет 170º. Я люблю поливать индейки жидкостью со дна сковороды каждые 30-40 минут, пока она готовится.

Калорий: 637 ккал Углеводы: 2 г Белки: 67 г Жиры: 38 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 280 мг Натрий: 598 мг Калий: 976 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г

Как приготовить рецепт индейки на День благодарения от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 7 порций

• 1 индейка, свежая или замороженная, 1½ фунта (680 г) на человека
• ½ чайной ложки кошерной соли на фунт (455 г) индейки
• 1 стакан несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки, нарезанные кубиками и размягченные
• ½ стакана свежего листа шалфея (20 г), плюс еще для украшения
• 4 зубчики чеснока, нарезанные
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка сушеного розмарина
• ½ лимона, нарезать дольками, плюс еще для украшения
• 1 средний белый лук, нарезанный кожей, нарезанный дольками
• 1 крупная морковь, нарезанная дольками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 32 унции куриного бульона с низким содержанием натрия (945 мл), 1 упаковка
• 2 столовые ложки универсальной муки, необязательно

• Калорийность 1003
• Жир 74 г
• Углеводы 39 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 8 г
• Белок 41 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разморозьте индейку. Выложите завернутую индейку на противень и поставьте на нижнюю полку холодильника. Размораживайте в течение 1 дня, если оно свежее, или 4-5 дней, если оно заморожено. Для более быстрого размораживания погрузите индейку в большую раковину или холодильник, наполненный холодной водой, и разморозьте 30 минут на фунт индейки.
2. За 1 день до приготовления индейку рассолить. Отмерьте соль в небольшую миску. Обустройте свое рабочее место кухонными ножницами, полиэтиленовым пакетом, свежим противнем с решеткой над ним и мусорным ведром поблизости.
3. Отрежьте упаковку размороженной индейки, стараясь не порезать кожу или мякоть, и выньте ее из пакета. Выложите индейку на противень с решеткой. Срежьте лишнюю кожу вокруг шеи и освободите пластиковый держатель, фиксирующий ноги. Удалите из полости все внутренности и потроха и выбросьте. Тщательно промокните индейку бумажными полотенцами.
4. Посыпьте солью индейку так, чтобы она попала в полость, под кожу и между щелями.
5. Охладите индейку без крышки в течение 1 дня. Если засолка продолжается более 1 дня, накройте индейку полиэтиленовой пленкой, затем снимите ее на последний день, чтобы кожа высохла перед запеканием.
6. За несколько часов до подачи подготовьте индейку к запеканию. Установите решетку на самую низкую высоту, а другую — на середину духового шкафа. Разогрейте духовку до 325˚F (160˚C).
7. Добавьте масло в миску среднего размера. Нарежьте листья шалфея и добавьте в миску вместе с чесноком, тимьяном и розмарином.Вмешайте травы в масло. Отложите в сторону.
8. Установите противень для запекания или одноразовый алюминиевый противень на противне рядом с рабочим местом.
9. Обрезать кончики крылышек индейки и добавить в форму для жарки. Обрежьте лишнюю кожу, чтобы обнажить поперечный рычаг, затем с помощью ножа для очистки овощей вырежьте кость. Если кость трудно удалить, воспользуйтесь руками или кухонными ножницами. Добавьте в жаровню.
10. Поверните птицу ногами к себе. Вытащите пластиковый держатель. Ослабьте кожу вокруг груди, сделав пальцами карман.Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу. Натрите маслом с зеленью кожу, а затем всю остальную часть индейки. Убедитесь, что вы попали в щели и полости.
11. Нафаршируйте дольки лимона и лука в полости индейки. Добавьте оставшиеся дольки лука в жаровню вместе с морковью и сельдереем. Вылейте в кастрюлю куриный бульон.
12. С помощью решетки положите индейку на форму для запекания, затем вылейте в нее скопившиеся соки с противня.
13. Установите противень на нижнюю решетку духового шкафа. Поместите индейку на решетку на средней решетке духового шкафа, прямо над противнем, чтобы собрать сок.
14. Жарьте индейку примерно 2 часа или пока внутренняя температура не достигнет 160˚F (71˚C). Начните проверять индейку примерно через 90 минут после запекания, чтобы убедиться, что она не пережарилась.
15. Выньте индейку из духовки и поставьте решетку на противень, чтобы в нее собирались соки. Дайте постоять около 30 минут, пока внутренняя температура не поднимется до 165˚F (74˚C).
16. Тем временем приготовьте подливку: удалите все твердые частицы с жаровни. Процедите жидкость в большую кастрюлю и доведите до кипения, а затем дайте ему уменьшиться до желаемой консистенции. Подливку можно подавать как есть или, для более густой подливки, перелить несколько ложек бульона в небольшую миску с мукой. Взбивайте до тех пор, пока не перестанут оставаться комочки, затем снова в кастрюлю перемешивайте немного мучной смеси. Доведите до кипения и дайте вариться 5 минут, пока не загустеет. Повторяйте по мере необходимости, пока соус не достигнет желаемой консистенции.Уменьшите огонь до минимума, время от времени взбивая, пока не будете готовы к подаче, или снимите с огня и доведите до температуры перед подачей на стол.
17. Разделите индейку: переложите индейку на большую разделочную доску с выступом, чтобы собирать сок. Сначала отпустите лапы, чтобы было легче вырезать остальную часть птицы. Острым ножом прорежьте там, где ноги встречаются с грудью, стараясь не прорезать полностью. Затем руками оттяните ноги и бедро от тушки и заправьте их под крылья, чтобы они оставались на месте.
18. Разрежьте прямо вдоль обеих сторон грудной кости до тех пор, пока вы не сможете разрезать дальше, затем разрежьте горизонтально возле крыла, чтобы отделить грудку от тушки.
19. Обрежьте ноги полностью, чтобы освободить их от тазобедренного сустава.
20. Найдите место, где плечо соединяется с грудью, затем прорежьте этот сустав, чтобы удалить крылья, используя руки, чтобы отвести крыло, если сустав трудно найти.
21. Отложите тушу в сторону — вы можете удалить оставшееся мясо на остатки или приготовить бульон из всей тушки.
22. Нарежьте грудку крест-накрест, вдоль волокон, затем переложите на сервировочное блюдо. Отрежьте голени от бедер через сустав, шевеля ножом, чтобы легко освободить их, или разводите руками. Добавьте голени на блюдо. Отрежьте мясо бедра от кости, затем на небольшие кусочки и выложите на блюдо. Освободите плоские части от крыльев, разрезав стык, при необходимости раздвинув руками, затем добавьте на блюдо.
23. Разложите мясо на блюде так, чтобы большие куски мяса с хрустящей корочкой были сверху.При желании украсьте блюдо листьями шалфея и дольками лимона.
24. Подавать с теплой подливкой.
25. Наслаждайтесь!

на 7 порций

• 1 индейка, свежая или замороженная, 1½ фунта (680 г) на человека
• ½ чайной ложки кошерной соли на фунт (455 г) индейки
• 1 чашка несоленого масла (230 г), 2 палочки, нарезанные кубиками и размягченные
• ½ стакана свежего листа шалфея (20 г), плюс еще для украшения
• 4 зубчика чеснока, нарезанного
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка сушеного розмарина
• ½ лимона, нарезанного дольками, плюс еще для украшения
• 1 средний белый лук, нарезанный кожей, нарезанный дольками
• 1 крупная морковь, нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 32 унции куриного бульона с низким содержанием натрия (945 мл), 1 упаковка
• 2 ложки универсальной муки, по желанию

• Калорий 1003
• Жир 74 г
• Углеводы 39 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 8 г
• Белок 41 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Разморозьте индейку. Выложите завернутую индейку на противень и поставьте на нижнюю полку холодильника. Размораживайте в течение 1 дня, если оно свежее, или 4-5 дней, если оно заморожено. Для более быстрого размораживания погрузите индейку в большую раковину или холодильник, наполненный холодной водой, и разморозьте 30 минут на фунт индейки.
2. За 1 день до приготовления индейку рассолить. Отмерьте соль в небольшую миску. Обустройте свое рабочее место кухонными ножницами, полиэтиленовым пакетом, свежим противнем с решеткой над ним и мусорным ведром поблизости.
3. Отрежьте упаковку размороженной индейки, стараясь не порезать кожу или мякоть, и выньте ее из пакета. Выложите индейку на противень с решеткой. Срежьте лишнюю кожу вокруг шеи и освободите пластиковый держатель, фиксирующий ноги. Удалите из полости все внутренности и потроха и выбросьте. Тщательно промокните индейку бумажными полотенцами.
4. Посыпьте солью индейку так, чтобы она попала в полость, под кожу и между щелями.
5. Охладите индейку без крышки в течение 1 дня. Если засолка продолжается более 1 дня, накройте индейку полиэтиленовой пленкой, затем снимите ее на последний день, чтобы кожа высохла перед запеканием.
6. За несколько часов до подачи подготовьте индейку к запеканию. Установите решетку на самую низкую высоту, а другую — на середину духового шкафа. Разогрейте духовку до 325˚F (160˚C).
7. Добавьте масло в миску среднего размера. Нарежьте листья шалфея и добавьте в миску вместе с чесноком, тимьяном и розмарином.Вмешайте травы в масло. Отложите в сторону.
8. Установите противень для запекания или одноразовый алюминиевый противень на противне рядом с рабочим местом.
9. Обрезать кончики крылышек индейки и добавить в форму для жарки. Обрежьте лишнюю кожу, чтобы обнажить поперечный рычаг, затем с помощью ножа для очистки овощей вырежьте кость. Если кость трудно удалить, воспользуйтесь руками или кухонными ножницами. Добавьте в жаровню.
10. Поверните птицу ногами к себе. Вытащите пластиковый держатель. Ослабьте кожу вокруг груди, сделав пальцами карман.Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу. Натрите маслом с зеленью кожу, а затем всю остальную часть индейки. Убедитесь, что вы попали в щели и полости.
11. Нафаршируйте дольки лимона и лука в полости индейки. Добавьте оставшиеся дольки лука в жаровню вместе с морковью и сельдереем. Вылейте в кастрюлю куриный бульон.
12. С помощью решетки положите индейку на форму для запекания, затем вылейте в нее скопившиеся соки с противня.
13. Установите противень на нижнюю решетку духового шкафа. Поместите индейку на решетку на средней решетке духового шкафа, прямо над противнем, чтобы собрать сок.
14. Жарьте индейку примерно 2 часа или пока внутренняя температура не достигнет 160˚F (71˚C). Начните проверять индейку примерно через 90 минут после запекания, чтобы убедиться, что она не пережарилась.
15. Выньте индейку из духовки и поставьте решетку на противень, чтобы в нее собирались соки. Дайте постоять около 30 минут, пока внутренняя температура не поднимется до 165˚F (74˚C).
16. Тем временем приготовьте подливку: удалите все твердые частицы с жаровни. Процедите жидкость в большую кастрюлю и доведите до кипения, а затем дайте ему уменьшиться до желаемой консистенции. Подливку можно подавать как есть или, для более густой подливки, перелить несколько ложек бульона в небольшую миску с мукой. Взбивайте до тех пор, пока не перестанут оставаться комочки, затем снова в кастрюлю перемешивайте немного мучной смеси. Доведите до кипения и дайте вариться 5 минут, пока не загустеет. Повторяйте по мере необходимости, пока соус не достигнет желаемой консистенции.Уменьшите огонь до минимума, время от времени взбивая, пока не будете готовы к подаче, или снимите с огня и доведите до температуры перед подачей на стол.
17. Разделите индейку: переложите индейку на большую разделочную доску с выступом, чтобы собирать сок. Сначала отпустите лапы, чтобы было легче вырезать остальную часть птицы. Острым ножом прорежьте там, где ноги встречаются с грудью, стараясь не прорезать полностью. Затем руками оттяните ноги и бедро от тушки и заправьте их под крылья, чтобы они оставались на месте.
18. Разрежьте прямо вдоль обеих сторон грудной кости до тех пор, пока вы не сможете разрезать дальше, затем разрежьте горизонтально возле крыла, чтобы отделить грудку от тушки.
19. Обрежьте ноги полностью, чтобы освободить их от тазобедренного сустава.
20. Найдите место, где плечо соединяется с грудью, затем прорежьте этот сустав, чтобы удалить крылья, используя руки, чтобы отвести крыло, если сустав трудно найти.
21. Отложите тушу в сторону — вы можете удалить оставшееся мясо на остатки или приготовить бульон из всей тушки.
22. Нарежьте грудку крест-накрест, вдоль волокон, затем переложите на сервировочное блюдо. Отрежьте голени от бедер через сустав, шевеля ножом, чтобы легко освободить их, или разводите руками. Добавьте голени на блюдо. Отрежьте мясо бедра от кости, затем на небольшие кусочки и выложите на блюдо. Освободите плоские части от крыльев, разрезав стык, при необходимости раздвинув руками, затем добавьте на блюдо.
23. Разложите мясо на блюде так, чтобы большие куски мяса с хрустящей корочкой были сверху.При желании украсьте блюдо листьями шалфея и дольками лимона.
24. Подавать с теплой подливкой.
25. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт запеченной в духовке грудки индейки

Опубликовано: 6 ноября 2019 г. · Изменено: 3 ноября 2021 г. автор: Veronika’s Kitchen * Этот пост может содержать партнерские ссылки

Рецепт запеченной в духовке грудки индейки — идеальное традиционное блюдо на День Благодарения. У этой идеально приготовленной индейки, заправленной маслом и зеленью, красивая хрустящая кожа и сочное мясо.

День Благодарения — один из моих самых любимых праздников по определенной причине; ты можешь съесть всю мою любимую еду за один день! Начиная с жареных овощей , картофельного пюре , клюквенного соуса и заканчивая восхитительными десертами, такими как яблочный пирог или шоколадный муссовый пирог .

И, конечно же, звезда шоу — отлично прожаренная индейка !

Поскольку запечь целую индейку может быть непросто (по ряду причин), я предпочитаю приготовить Жареную грудку индейки в духовке .Во-первых, готовит быстрее . Во-вторых, у вас всегда будет красивая хрустящей кожуры снаружи и сочного и нежного мяса внутри.

Это надежный рецепт , который каждый раз оказывается идеальным!

1. ВЫБЕРИТЕ ТУРЦИЮ. Для этого рецепта я предпочитаю покупать 4-5 фунтов из БЕЗКОСТНОЙ КОЖИ НА ГРУДЕ ИНДЕЙКИ .Вот почему:

• приготовить легче, потому что в нем нет костей.
• Кожа будет идеально хрустящей .
• Благодаря кожуре сверху мясо под ней остается нежным и сочным .

2. ТУРЦИЯ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ. Это поможет мясу готовиться более равномерно.
3. НАКУС ИЗ ИНДЕЙКИ. Во время приготовления полить индейку соком 4-5 раз. Это поможет мясу оставаться влажным.
4. ДАВАЙ ТУРЦИИ ОТДЫХАТЬ! Об этом шаге легко забыть (особенно когда все голодны!). Но очень важно дать мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его, чтобы соки успели распределиться.

Я люблю вынимать грудку индейки из холодильника за 30-40 минут до ее приготовления. Это поможет мясу достичь ровной комнатной температуры внутри и снаружи.

Пока мясо размораживается, мы можем приготовить глазурь из масла / трав.

В небольшой миске смешайте размягченного несоленого масла, орегано, тимьян, чесночный порошок и луковый порошок . Используя вилку, перемешайте , пока приправы не распределятся равномерно.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для тимьяна и орегано можно использовать сушеные или свежие листья. Если вы используете свежие листья, просто мелко нарежьте их, прежде чем добавлять в масло.

Разогрейте духовку до 325 ˚F .

Затем, когда грудка индейки разморозится, промойте и высушите мясо.

Равномерно разотрите соль по всей индейке.

Используя тыльную сторону ложки пальцев, осторожно снимите кожицу с грудки индейки и нанесите ½ масляной смеси внутрь. Используйте , остальные смеси масла и зелени и распределите сверху по коже, по бокам и снизу мяса.

Выложите индейку в форму для запекания кожей вверх.

Поставьте форму для запекания с индейкой на нижнюю решетку духовки и выпекайте примерно 90-100 минут или пока внутренняя температура не достигнет 170-175 ˚F .

ПРИМЕЧАНИЕ: Мне нравится вращать сковороду и поливать индейку соком несколько раз, пока индейка готовится. Это поможет мясу приготовиться равномерно и остаться сочным.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

Это сложный вопрос, потому что они являются очень многими переменными при жарке мяса (например, температура в духовке, сколько весит индейка, насколько она холодная и т. Д.).Для полностью размороженной грудки индейки без костей массой 4–5 фунтов (4–5 фунтов) требуется от 1 ½ до 2 часов для выпекания при температуре 325 ° F. Самое главное — внутренняя температура должна достигать 170-175˚F.

Я обнаружил, что 325˚F лучше всего подходит для этого рецепта. Это позволяет индейке медленно обжариваться в духовке, делая кожу хрустящей, а мясо нежным и сочным.

Я люблю поливать индейку соком 4-5 раз во время ее приготовления.Это помогает мясу оставаться сочным.

После того, как грудка индейки приготовится, достаньте ее из духовки, поставьте на прилавок, слегка накройте фольгой и дайте постоять 15-20 минут. Это поможет соку равномерно распределиться по мясу.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ОТДЫХА, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:

ЕЩЕ БОЛЬШЕ ДЕСЕРТОВ ДЛЯ ОТДЫХА, МОЖНО ПОНРАВИТЬСЯ:

Вы приготовили этот рецепт?!? Хотелось бы узнать, как получилось ! оставьте комментарий и оценку ниже👇 спасибо!

Рецепт жареной грудки индейки в духовке

Рецепт запеченной в духовке грудки индейки — идеальное традиционное блюдо на День Благодарения.У этой идеально приготовленной индейки, заправленной маслом и зеленью, красивая хрустящая кожа и сочное мясо.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления1 час 40 минут

Общее время2 часа

Курс: ужин

Кухня: американская

Порций: 8 человек

калорий: 273 ккал

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325˚F.

• В небольшой миске смешайте размягченное несоленое масло, орегано, тимьян, чесночный порошок и луковый порошок.Вилкой перемешайте все вместе, пока приправы не распределятся равномерно.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Для тимьяна и орегано можно использовать сушеные или свежие листья. Если вы используете свежие листья, просто мелко нарежьте их, прежде чем добавлять в масло.

• Затем, когда грудка индейки разморозится, промойте и высушите мясо.

• Равномерно натрите солью индейку.

• Используя тыльную сторону ложки пальцев, осторожно снимите кожу с грудки индейки и распределите ½ масляной смеси внутри.Используйте оставшуюся часть смеси масла и трав и распределите ее по поверхности кожи, по бокам и по низу мяса.

• Положите индейку в форму для запекания кожей вверх.

• Поставьте форму для запекания с индейкой на нижнюю решетку духовки и выпекайте примерно 90–100 минут или пока внутренняя температура не достигнет 170–175˚F.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Мне нравится вращать сковороду и поливать индейку соком несколько раз, пока индейка готовится.Это поможет мясу приготовиться равномерно и остаться сочным.

Заметки

Питание

Калорий: 273 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 24 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 101 мг | Натрий: 938 мг | Калий: 298 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 361 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Как запечь индейку в пароварке (рецепт и советы)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Узнайте больше о партнерских ссылках и о том, как они помогают этому сайту.

Каждый год, примерно в это время, я начинаю получать лавину писем и сообщений в Facebook от людей, спрашивающих, как им приготовить индейку на День Благодарения или Рождество в паровой печи.

Я собрал некоторые из множества способов приготовления индейки в пароварке ниже, но я действительно хочу поделиться своим любимым методом запекания индейки в пароварке, так что каждая часть птицы невероятно сочная и нежная. .В довершение всего, у моей индейки темно-коричневая кожа, покрытая кленовой глазурью, которая придает мясу сладость и глубину, которых вы не получите только с маслом.

Прежде чем мы начнем сегодня, я должен признаться: я не очень часто жарю целую индейку. На это есть несколько причин, но в основном это потому, что в праздничный сезон здесь стоит жаркая погода. И когда я говорю «жарко», я имею в виду душно.

Мы отмечали много Рождества при температуре 40 ° C / 104 ° F или более, поэтому идея огромной птицы, сидящей в духовке и продолжающей обогревать и без того уже запотевший дом в течение всего дня, — это слишком.Обычно у нас есть в основном холодные блюда с праздничными салатами, глазированной и охлажденной ветчиной, морепродуктами и всего одним или двумя горячими центральными блюдами. В некоторые годы это идеально прожаренный цыпленок, в другие — жаркое из грудки индейки с начинкой и рулетом, на приготовление которых уходит гораздо меньше времени, чем на приготовление большой индейки (если вам нравится идея фаршированной грудки индейки в паровой духовке, вы можете найти рецепт из моей рождественской поваренной книги пароварки).

Я действительно наслаждаюсь зрелищем великолепно запеченной птицы * на столе, и я знаю, что для многих из вас в Северном полушарии это настоящий главный продукт Дня Благодарения и Рождества.Итак, этот рецепт для вас.

* В духе наслаждения великолепными целыми жареными индейками, позвольте мне рассказать вам о том времени, когда мне было чуть за двадцать, когда я попробовал приготовить жаркое из пяти птиц (например, turducken на стероидах, с перепелкой и краном). в хорошей мере). Это был худший опыт в моей кулинарной жизни. Утром в день нашей большой рождественской вечеринки я пришел к модному мяснику, чтобы забрать заранее заказанное жаркое, но обнаружил, что оно не было свежим, как ожидалось, а было замороженным.Все 10 кг (22 фунта). За этим последовал целый день заботливого ухода за ледяной массой нескольких чучел птиц в раковине для стирки, единственном месте, где я мог разместить эту штуку, чтобы непрерывно поливать водой гигантский замороженный шар в надежде разморозить его достаточно, чтобы положить в духовку. (полиция по безопасности пищевых продуктов сейчас отворачивается). В конце концов, через несколько часов я начал его готовить, и еще через несколько часов оно вышло из духовки и было должным образом вырезано. Я не мог сказать, было ли это восхитительно, потому что после того ужаса, который он вызвал, я, возможно, выпил слишком много коктейлей, пока он жарился.Однако все наши (тоже очень пьяные) гости были в восторге, и мы до сих пор смеемся над этим каждый год в декабре. Под этим я подразумеваю, что все остальные смеются, а я тихо плачу от смущения и стыда из-за моего неудачного прекрасного жаркого. Ха.

Хотите еще больше вкусных рецептов праздника Combi Steam, чтобы пойти с красивой индейкой? Попробуйте эти:

· Салат из риса с клюквой, фисташками и сыром фета

· Марокканский салат с кускусом (делайте его без баранины, если хотите просто гарнир)

· Мухаммара (соус из жареного красного перца и грецкого ореха)

· Пирог с рикоттой и помидорами черри

Я хочу напомнить вам или, возможно, впервые объяснить, если вы новичок в этом, несколько ключевых моментов, которые следует помнить при жарке индейки.

1. Индейка — это не курица.

Это важная вещь, которую нужно знать — когда они прибывают готовыми к приготовлению на вашу кухню, они могут выглядеть как одна и та же птица разных размеров. Но не дайте себя обмануть.

Мясо индейки плотнее и волокнистее, чем курица. Общеизвестно, что трудно добиться правильного удержания влаги, особенно белого мяса. Это означает, что белое мясо почти всегда готовится задолго до наступления темноты, когда вы жарите целую птицу.Это становится более выраженным, чем больше ваша птица.

Вы можете решить проблемы с влажностью и неравномерным приготовлением пищи несколькими способами. Один из них — просто приготовить индейку меньшего размера (об этом мы поговорим ниже). Вы можете прикрыть грудку или набить ее чем-нибудь жирным (классика — бекон или масло). Возможно, вам захочется соединить птицу и приготовить разные части по отдельности (хорошо, но не так эффектно, когда вы подносите ее к столу). Или вы можете положить индейку бабочки и положить ее в духовку, что сделает приготовление более равномерным.

2. Индейка в пароварке готовится НАМНОГО быстрее, чем в обычной духовке.

Если вы какое-то время использовали пароварку, то наверняка знаете, что она может сократить время приготовления пищи на 30–50%.

Эмпирическое правило для жареной птицы традиционным способом: 20 минут на полкилограмма (или фунт) плюс еще 20 минут на завершение. Вы можете выбросить это время в окно, когда дело доходит до пароварки: я приготовил 5 кг (11 фунтов) индейки чуть более чем за час, используя комбинированный пар.Позвольте 40 минут отдыхать перед тем, как нарезать, это половина времени, которое мне могло бы понадобиться в противном случае.

Рецепт, который я вам сегодня даю, не сокращает время так сильно, как если бы вы только что использовали режим комбинированного пара, потому что мы собираемся сначала запарить индейку, а затем запечь ее без пара. Тем не менее, это все равно сэкономит вам около трети обычного времени, что прекрасно, если вы готовите все праздничное блюдо, а пространство в духовке слишком дорогое.

3. Температура решает все.

Я не могу этого особо подчеркнуть. Если вы хотите самое сочное и прожаренное мясо, вам нужно полагаться на внутреннюю температуру птицы, а не на конкретное время приготовления. Кстати, это не уникальное явление для индейки. Приготовление любого мяса до определенной температуры избавляет от лишних догадок и дает гораздо более надежный результат.

Время приготовления сильно различается в зависимости от модели духовки, и одна пароконвектомат отличается от другой в отношении уровней влажности, точности температуры и размера (размер духовки важен, потому что количество горячего воздуха и пара, циркулирующих вокруг индейки во время приготовления, будет изменяться. как долго).

Как бы вы ни готовили, вам нужно, чтобы самая толстая часть индейки, между грудкой и бедром, приготовилась до температуры 73–76 C (163–169 F). Когда мясо будет лежать, температура должна подняться до 82-85⁰C (180-185⁰F), что делает его идеально приготовленным. Если у вас нет термометра с цифровым датчиком, вы можете купить его довольно дешево в Интернете или в любом хорошем магазине кухонных принадлежностей. Купите себе что-нибудь получше, если вы планируете использовать его не только для мяса. Я бы не остался без своего, использующего его для приготовления йогурта каждую неделю, для периодических экспериментов с су-видео и для различных конфет и десертов, когда позволяет время.

Я пробовал использовать комбинированный пар, комбинацию комбинированного пара и обычного нагрева, а также всевозможные способы полирования, придания вкуса или улучшения целой индейки. Большинство из них были довольно успешными, но награда за лучший и один из самых простых способов приготовить индейку в паровой печи досталась паровой и жареной индейке, которую Жак Пепин поделился в New York Times несколько лет назад.

Pepin предполагает, что вы готовите индейку в огромной кастрюле перед тем, как переместить ее в духовку, но если у вас есть пароварка, нет необходимости в переносе индейки, вы можете просто оставить индейку на одной сковороде на весь процесс.На самом деле происходит то, что вы очень осторожно готовите птицу на пару, так что она готовится примерно наполовину, не теряя всей этой драгоценной влаги. Затем вы готовите его на обычном (сухом) огне, чтобы корка подрумянилась и стала хрустящей. Если у вас паровая духовка, а не пароконвектомат, вы не упустите возможность — просто переместите приготовленную на пару птицу в обычную духовку для второй части приготовления.

Я выбираю глазурь из клена, дижонской горчицы и дымного перца для отделки, которая придает кожуре красивый блеск с прекрасным балансом сладкого и соленого вкуса.

Если метод приготовления на пару не подходит, вот еще несколько советов и рецептов, которые вы можете попробовать.

Purcell Murray разместили на своем канале YouTube видео о приготовлении индейки, посвященное пароваркам Thermador. Если у вас есть паровая печь Thermador или Bosch, и вы хотите приготовить простой рецепт индейки в паровой печи, это стоит трехминутного просмотра.

На английском форуме в Швейцарии есть ветка, в которой один добрый человек опубликовал пошаговый метод запекания индейки для паровой печи Miele.

Вот очень простой и краткий пост о запекании индейки в пароварке Wolf.

Если вы хотите чего-то особенного, Мелисса Кларк написала великолепный рецепт растопленной индейки с травами. Я обсуждал вопрос о включении этого, поскольку он требует некоторой адаптации для паровой печи, однако он настолько разумный, и если вы готовите птицу до определенной температуры, вы сможете без особых проблем преобразовать ее.

Я надеюсь, что сегодняшний рецепт или одно из приведенных выше советов даст вам уверенность в том, что вы сможете использовать пароварку при жарке индейки на День Благодарения или Рождества в этом году.Если вы хотите по-настоящему использовать пароварку в праздничный период, зайдите на страницу магазина и взгляните на мою книгу мгновенной загрузки «Комбинированное приготовление на пару на Рождество», где вы найдете множество других рецептов, которые легко приготовить. сделать и впечатляюще служить.

Удачного приготовления в пароварке, до скорой встречи.

Жареная индейка в пароварке

Это мой любимый способ запекать индейку в пароварке, осторожно пропаривая ее, а затем нагревая горячим и сухим огнем, чтобы прожарить и поджарить кожу.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 10 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 2 часа 55 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: жареная индейка в паровой печи, жареная индейка в паровой печи, приготовленная на пару и жареная индейка

Порций: 8

калорий: 648 ккал

Приготовьте индейку

• Промокните кожу индейки насухо кухонным полотенцем, затем натрите солью снаружи и внутри.Я использовал для этого около столовой ложки мелкой соли — вам нужно достаточно, чтобы натереть все части птицы, до которых вы можете добраться. Свяжите концы ножек кухонной веревкой, затем заправьте крылья под туловище и обвяжите другой веревкой вокруг индейки, закрепив крылья близко к телу (см., Например, фотографию ниже). «Стропа крыльев» не является обязательной, но она предотвращает возможность того, что концы крыльев выскакивают из-под птицы во время жарки, и сохраняет ее красивый и аккуратный вид.

Приготовьте индейку на пару и сделайте глазурь.

• Положите приготовленную индейку на решетку или перфорированный поднос, положив под нее твердую сковороду для сбора сока и жира. Поместите индейку в духовку и установите температуру 185 ° F / 85 ° C в режиме «только пар» (холодный старт здесь подойдет). Варить 40 минут.

• Пока индейка готовится, смешайте кленовый сироп, горчицу, уксус, чеснок, копченую и кайенский перец, если используете. Отложите в сторону.

Жарьте индейку

• По окончании приготовления выньте индейку из духовки (на данный момент она не будет выглядеть и пахнуть очень привлекательно, но оставайтесь со мной, потому что все будет намного лучше скоро). Измените настройку духовки на 350 ° F / 180 ° C, только конвекцию (без пара) или переключитесь на обычную духовку, если у вашей паровой духовки нет стандартных возможностей духовки. Если у вас есть вторая духовка с функцией пиролитической / самоочистки, а не с функцией очистки паром, я все равно рекомендую вам переключить духовку на этом этапе.Пиролитическая очистка значительно облегчит вашу работу по очистке.

• Натереть приготовленную на пару индейку размягченным маслом и снова поставить в духовку. Жарьте в течение 30 минут, затем смажьте все глазурью и продолжайте обжаривание, смаживая глазурью каждые 15 минут, пока самая толстая часть птицы, в мясе ноги рядом с грудкой, не достигнет температуры 73-76 ° C (163-169 ° F). ) на термометре с мгновенным считыванием. Обжарка должна занять от 1 ½ до 2 часов.Если во время приготовления индейка подрумянивается слишком быстро, накройте ее кусочком фольги, чтобы защитить кожу. Если сок начинает подгорать в кастрюле под птицей, добавьте полстакана воды и регулярно проверяйте, не нужно ли еще.

• Достаньте приготовленную птицу из духовки и поместите ее в теплое место на 30 минут. Вы можете накрыть его алюминиевой фольгой для отдыха, но я предпочитаю накрыть его листом бумаги для выпечки и кухонным полотенцем, которое сохранит тепло, но позволит лучше циркулировать воздух, чтобы он не парился, как под фольгой.

• Готово! Подарите свою прекрасную индейку ожидающей толпе и похлопайте себя по спине за хорошо выполненную работу. Я очень сильно чувствую, что моя роль с индейкой сыграна, когда я потрудился купить и приготовить ее, и я не хочу иметь ничего общего с нарезкой и подачей. Если вы придерживаетесь той же теории, вы можете воздать эту честь самому уважаемому гостю или старейшине семьи.

1. Вы заметите, что этот рецепт требует относительно небольшой индейки.Это сделано намеренно: отчасти потому, что многие пароварки представляют собой компактные модели, в которых не поместится гигантская 20-фунтовая птица, но также и потому, что чем больше индейка, тем труднее ее приготовить равномерно, независимо от того, какой метод вы выберете. Если вы действительно хотите стать больше, стоит отметить, что вы можете уместить около 7 кг индейки даже в компактную пароварку, чего достаточно для большинства семей. Кроме того, вам понадобится полноразмерная пароварка. Вам нужно будет отрегулировать время приготовления соответственно для индейки большего размера, чтобы достичь правильной внутренней температуры.Для очень большой птицы весом более 7 кг / 15 фунтов увеличьте время приготовления на пару до 1 часа вместо 40 минут, указанных ниже.
2. При выборе индейки я действительно рекомендую вам искать хорошую дичь от выращивания на свободном выгуле и / или органическую. Это дороже, но вкус и текстура будут намного лучше, и птица прожила бы гораздо менее жалкую жизнь, чем ее сверстники, выращивающие интенсивно.
3. Мне здесь нравится глазурь, но вы можете использовать свою любимую, если она у вас есть, не меняя метода.
4. Наконец, будьте щедры, когда солите внутреннюю часть и внешнюю часть птицы перед приготовлением. Соль действительно вытягивает влагу из мякоти, но я готов пожертвовать этим ради улучшения вкуса, который она принесет (особенно с этим методом пропаривания, который действительно сохраняет влажность).

калорий: 648 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 79 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 276 мг | Натрий: 1374 мг | Калий: 890 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 550 МЕ | Кальций: 77 мг | Железо: 3 мг

Обращаюсь к вам — если вы попробуете этот рецепт, я буду рад узнать об этом! Поделитесь со мной своими фотографиями на Facebook или отметьте их #whatsinthesteamoven в Instagram.

Хотите больше рецептов приготовления на пару и выпечки, а также вдохновения для паровой печи? Присоединяйтесь к списку рассылки — спама нет, только время от времени по электронной почте, чтобы сообщить вам самые свежие новости. Когда вы зарегистрируетесь, вы получите приглашение в эксклюзивную группу Combi Steam Cooking только для подписчиков на Facebook, которая заполнена людьми на всех этапах их паровых путешествий и с различными марками духовок.Это дружелюбное и полезное место, где можно учиться и делиться друг с другом.

Надежный рецепт жареной индейки в духовке на День благодарения или на любой случай — Home Is A Kitchen

Ни рассола, ни пакетов для запекания, ни наметок во время приготовления. Этот рецепт запекания индейки основан на том факте, что индейка прекрасно самоедается во время приготовления. Здесь вы найдете простые методы, чтобы каждый раз получать вкусную птицу на столе.

Мне потребовались годы пробовать различные подходы, прежде чем я понял, что — за исключением жарки целой индейки во фритюре (один из лучших и вкуснейших методов) — на самом деле относительно легко получить сочную, нежную птицу с хрустящей кожицей.Самое приятное то, что это почти не требует суеты!

Такой подход, как рассол, отлично подходит (особенно для курения), если у вас есть место, время и усилия. Он добавляет птице влаги, а иногда и аромата, так что в процессе приготовления теряется меньше. Я не знаю о большинстве людей, но с годами у меня остается все меньше и меньше свободного времени, поэтому я не солю большие тарелки, если мне больше не нужно.

Пакеты для духовки всегда оказывались самыми худшими индейками, которые я когда-либо ел, потому что они имеют тенденцию как бы запаривать индейку, и в результате птица не сохраняет свою форму, потому что она отваливается от кости, а кожа непривлекательно влажная.

Как я уже упоминал, индейки — толстые птицы и, следовательно, самоедные. Когда естественный жир в их телах тает во время приготовления, он приправляет мясо и придает ему аромат, при этом вам не нужно ничего делать. Тем не менее, если мы слегка приправим и добавим немного больше жира в процесс перед обжариванием по этому рецепту, мы сможем увеличить результат для получения идеально сочной, нежной и хрустящей индейки.

Не расстраивайтесь из-за длины шагов этого рецепта, потому что на самом деле он довольно прост.Все подробности ниже сводятся к:

• Намазать кожу индейки маслом;
• Жаркое с использованием термометра для мяса или в установленное время;
• Защищайте грудку, чтобы она не пережарилась, пока мясо бедра закончится; и
• Дайте отдохнуть, прежде чем нарезать восхитительную индейку!

Традиционная жареная индейка с хрустящей кожурой и сочным нежным мясом

Идеально жареная индейка

Состав

• 1 целая индейка (12-20 фунтов для 8-20 человек соответственно)
• 1 кусок сливочного масла
• Кошерная соль
• Черный перец
• 1/2 стакана куриного или индейного бульона
• Дополнительно: травы, такие как тимьян, розмарин и / или шалфей, для добавления в масло (я использовал сушеный тимьян)
• Дополнительно: 1 или две большие луковицы или 2 лимона для размещения в полости индейки (я использовал лук)

Оборудование

• Большая жаровня с приподнятой вставкой
• Алюминиевая фольга
• Маленький нож
• Маленькая чаша
• Безопасный шпагат для печи
• Термометр для мяса (настоятельно рекомендуется цифровой датчик температуры, который можно оставить в индейке и считывать, не открывая духовку)
• Дополнительно: перчатки из латекса, безопасные для пищевых продуктов

Проезд

1. Перед тем, как приготовить индейку, выньте кусок масла и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не станет мягким.
2. Когда масло станет мягким, можно по желанию смешать сливочное масло со свежими или сушеными нарезанными кубиками зеленью. Я лично люблю использовать сушеный тимьян в масле. Вам не нужно много, поэтому попробуйте половину чайной ложки и смешайте ее с размягченным маслом. Чабрец придаст индейке приятный дополнительный аромат, но вы также можете использовать шалфей, розмарин или что-нибудь еще, что, по вашему мнению, может подойти. Просто помните, что масло более важно, чем травы, поэтому употребляйте травы как можно меньше.
3. Если индейка была замороженной, перед приготовлением убедитесь, что она разморозилась в холодильнике в течение 3-4 дней (примерно 24 часа на 5 фунтов).Свежую индейку можно использовать прямо из холодильника.
4. Если ваша индейка в пластике, выньте ее из упаковки и обязательно удалите мешок для потрохов (мешок, заполненный органами и шеей). Сохраните шейку, чтобы поместить ее на дно жаровни.
5. В качестве необязательного, но рекомендуемого шага я люблю быстро ополоснуть индейку холодной водой. Не допускайте попадания воды под кожу, а смывайте излишки сока или крови. Но не переусердствуйте. Затем обсушите индейку бумажными полотенцами, чтобы на коже не было лишней влаги.Это поможет сделать кожу более гладкой.
6. Вне зависимости от того, ополаскивали вы индейку или нет, поместите индейку в противень на приподнятой вставке (использование сковороды с приподнятой вставкой для гриля поможет приготовить индейку более равномерно, а также поможет сделать кожу хрустящей).
7. Разогрейте духовку до 335 градусов по Фаренгейту. Используйте режим конвекции, если он у вас есть!
8. Если хотите, наденьте безопасные для пищевых продуктов латексные перчатки, чтобы втирать размягченное масло по внешней стороне кожи, а также между кожей и мясом.Масло не должно работать толстым слоем. Главное — использовать столько масла, сколько необходимо, чтобы создать тонкий слой над и под кожей. Масло снаружи поможет сделать кожу хрустящей, а масло под кожей придаст мясу аромат и сохранит его влажность.
9. Слегка посолите и поперчите кожу снаружи, но не под кожей.
10. Поместите 1/2 стакана куриного или индейного бульона на дно сковороды вместе с шейкой индейки. Вы можете использовать капельницы из индейки и ароматизатор шеи после того, как индейка будет готова, чтобы приготовить действительно хороший соус, но этот рецепт полностью посвящен индейке.
11. Поместите одну или две половинки лука (или половинки лимона или и то, и другое) в полость индейки (они должны быть свободными, а не упакованными). По желанию можно добавить немного свежего тимьяна или любых других трав, которые вы использовали в масле. Это придаст интерьеру немного аромата, но это не обязательно. Не фаршируйте индейку начинкой. Министерство сельского хозяйства США не только не рекомендует эту практику по соображениям безопасности пищевых продуктов, но также может привести к тому, что индейка будет дольше храниться в духовке. который может высохнуть.Просто сделайте начинку сбоку.
12. Свяжите ножки индейки вместе, используя безопасный в духовке шпагат или даже алюминиевую фольгу. Это сохранит форму Турции.
13. Если у вас есть термостойкий цифровой термометр для мяса, показания которого можно считывать, не открывая духовку (в идеале, два или один с двумя датчиками), поместите один датчик глубоко в самую мясистую часть грудки индейки, не задев кости. Если у вас есть второй зонд, поместите его глубоко в бедро индейки, снова стараясь не задеть кость.Эти две области (бедро и грудь) являются наиболее важными для проверки температуры. Если у вас нет термометра для мяса, попробуйте использовать время в качестве ориентира и готовьте индейку примерно 15 минут на фунт.
14. С маслом индейки и термометрами для мяса поместите индейку в предварительно разогретую духовку на среднюю решетку, отрегулированную так, чтобы индейка находилась в середине духовки.
15. Дайте индейке запекаться в духовке, пока температура грудки не достигнет 150 градусов по Фаренгейту. В этот момент выньте индейку из духовки и плотно накройте только область грудки алюминиевой фольгой.Это помогает замедлить процесс приготовления грудки, чтобы бедро (которое обычно готовится дольше) успевает нагреться и нагреться. Опять же, если у вас нет термометра для мяса и вы используете время, чтобы оценить индейку, накройте грудку на последние 45 минут приготовления. Если ноги (а не бедро) выглядят достаточно хорошо приготовленными в месте отрыва мяса от костей, вы также можете накрыть их фольгой, чтобы они не высохли, но не беспокойтесь об этом. Ноги снисходительны, потому что они всегда хороши!
16. Периодически проверяйте индейку, пока температура груди не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, а бедра — от 165 до 180 градусов.В некоторых рецептах говорится, что бедро должно быть 180 F, но в пересмотренных стандартах USDA говорится, что 165 полностью безопасно. Если вы оставите около 165, то индейка будет самой сочной. Опять же, индейка обычно занимает около 15 минут на фунт.
17. Когда индейка нагреется до 160 F, проверьте цвет. Если вы хотите немного больше цвета, снимите алюминиевую фольгу, увеличьте температуру до 425 градусов по Фаренгейту и дайте ему поджариться еще 5-10 минут или около того, чтобы оно подрумянилось. В противном случае просто дайте ему покататься до 163-165 F.Индейка будет продолжать готовиться после того, как вытащила ее из духовки, поэтому не позволяйте температуре превышать 165 F. Вы даже можете вынуть индейку при температуре 160-163 F или около того, чтобы грудка оставалась близкой к 165 F даже так как он продолжает немного готовиться из духовки.
18. Затем выньте индейку из духовки и накройте ее алюминиевой фольгой (это означает, что неплотно накройте ее фольгой, но не накрывайте ее плотно и не заклеивайте фольгой), дайте ей постоять от 20 минут до часа. резьба / сервировка. Это позволит соку перераспределиться в индейке.
19. Нарежьте и подавайте самую сочную индейку без излишеств, которую вы, вероятно, когда-либо приготовите.

_______________________________

Прошу поддержать Дом есть кухня!

Если вам понравился этот рецепт, поддержите блог, подписавшись на получение обновлений о последних сообщениях.