Разное 

Испечь бисквитный рулет: Бисквитный рулет с маком — 8 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Рулет из бисквитного теста рецепт. Рулет с вареньем

Бисквитный рулет! О, как это вкусно и красиво! Обожаю рулеты, особенно тёмные, шоколадные с белым кремом. Такие рулеты в ассортименте представлены на полках супермаркетов, продуктовых магазинчиков, ларьков и рынков. Но купить просто, а испечь бисквитный рулет дома куда интереснее!

Важный плюс домашнего бисквитного рулета – он быстро готовится. Бисквит для рулета печётся всего 15-20 минут, а промазать его повидлом или кремом – вообще пара секунд – и вот у Вас готова классная домашняя выпечка к чаю. Ещё плюс: рулет всегда эффектно смотрится. Даже самый простой. Только потому, что он рулет!

Поначалу бисквит для рулета иногда трескался или не хотел сворачиваться – но мы с ним подружились! Оказалось, в этом деле есть свои нюансы и маленькие секреты, которыми я с Вами поделюсь.

Итак, раскрываем секреты рулета! И напечём столько интересного на удивление и радость домашним!

Внимание! Через некоторое время после написания данного рецепта я нашла ещё лучший рецепт бисквитного рулета — с добавлением мёда и соды .

Он гораздо легче сворачивается, советую попробовать!

Мы можем придумать столько шикарных, вкуснейших вариантов – на любой вкус! Рулеты бывают с кремом и с джемом; светлые и шоколадные; пятнистые, полосатые и в цветочки!.. Простор для кулинарного дизайна огромный! Так что на сайте объявляется Неделя Рулетов. И начнём мы с базового рецепта бисквитного теста для рулета.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 100 г муки.

Я ещё ложку крахмала в муку стала добавлять — он придаёт бисквитами особенную пышность и мягкость.
Когда измеряете стаканом — стакан 200 г, в него помещается 130 г муки или 200 г сахара, если вровень с краями, но нам нужен не полный стакан муки, а чуть больше, чем 3/4. Сахара нужно 3/4 стакана.

Как приготовить бисквитное тесто для рулета:

К яйцам комнатной температуры (вопреки популярному мнению, они взбиваются лучше, чем охлаждённые) высыпаем сахар и начинаем взбивать миксером.

Сначала на первой скорости, самой маленькой. Через примерно полминуты переключаем на вторую скорость, и так далее, понемногу прибавляя обороты. У моего миксера 5 скоростей, вот я за 2 минуты дошла до 5-й и ещё 2 минуты взбивала на самой высокой. Но, конечно, не следует придерживаться этого режима чётко – главное, взбивать переходя от низкой скорости к высокой, до получения пышной светлой массы, на которой при взбивании остаются следы от венчиков миксера.

Муку обязательно просеиваем через дуршлаг или сито! Для бисквита она должна быть воздушной.

Перемешиваем взбитую массу с мукой очень аккуратно, ложкой снизу вверх, чтобы не осело.

Бисквитное тесто для рулета готово.

Духовку разогреем до 200С, смажем маслом лист кондитерского пергамента, застелем им противень и выльем тесто. Равномерно распределим бисквитное тесто для рулета ложкой.

Выпекаем при 180 — 200С 15-20 минут – до золотистости и сухой деревянной палочки.Смотрите, чтобы низ не пересох, пока верх пропечется.

Бисквит для рулета готов. Достаём противень – осторожно, он горячий – и, перевернув корж на другой лист промасленного пергамента, аккуратно снимаем бумагу с его низа.

Я никак не могла понять: почему в один раз рулет удаётся отлично, а в другой трескается и ломается? Оказалось, что просто нужно знать маленькие хитрости! Я всегда считала, что рулет надо свернуть вместе с бумагой и подождать, пока остынет. А оказывается, можно сделать лучше.

Чтобы корж не треснул при сворачивании:

1. Выпекаем при 180-200С, чтобы низ не подгорел, пока верх пропечётся.

2. Горячий корж я переворачиваю на второй лист кондитерского пергамента, также смазанный растительным маслом, а первый лист аккуратно снимаю с низа коржа.

3. Не надо, оказывается, сворачивать рулет вместе с бумагой и ждать… Нужно просто его ПРОПИТАТЬ! Вот в чём главный нюанс и условие успеха. Сиропом, чаем, кофе, — в зависимости от того, какой у Вас рулет. Пропитанный корж становится мягким, и его можно легко свернуть! Только не пропитывайте слишком сильно, потому что свежий бисквит может размокнуть.

4. И, наконец, сворачивать рулет логичней и удобней, так, чтобы верхняя сторона оказалась внутри, а низ – снаружи. То есть намазываем кремом или повидлом верхнюю сторону.

Чтобы рулет аккуратней смотрелся, свернув его, острым ножом обрежьте края… и скушайте или угостите нетерпеливых домочадцев!

Рецепт бисквитного теста для рулета универсальный – из него можно какой хочешь рулет сделать. А какие бывают?.. Продолжение следует! 🙂

Если вы давно хотите попробовать испечь сами бисквитный рулет, очень вкусный и простой рецепт для первого опыта вы найдете именно у нас. Вы научитесь печь правильный бисквит для рулета, который хорошо скручивается, не ломаясь и не крошась, он подойдет практически для любой начинки – кремовой, фруктовой, ореховой. Вы можете выбрать любую по вашему вкусу, я предложу вам свой вариант начинки для рулета из вареной сгущенки с орехами. Что вам больше всего нравится в бисквитном рулете – пушистое мягкое тесто или слой вкусной начинки? Лично меня привлекает баланс, и я нашла интересный рецепт, когда слои теста и начинки равноценны, крем нежирный и неприторный, он не ощущается как доминирующий, зато создает ощущение нежности и сочности. Не рулет, а объедение!

Ингредиенты для бисквитной основы:

  • 120 г сахара;
  • 20 г крахмала;
  • 4 яйца;
  • ½ ч. л. пекарского порошка;
  • 90 г муки.
  • 350 г варенки;
  • 180 г мягкого масла сливочного;
  • горсть любых орехов.

Как приготовить вкусный и простой бисквитный рулет

1. Начинаем с выпечки бисквитного пласта. Муку, крахмал и пекарский порошок соединяем вместе и, хорошенько перемешав, просеиваем. Яйца разбиваем и аккуратно, чтобы не повредить желтки, отделяем в отдельную пиалу все белки. К желткам подсыпаем сахар, а белки ставим в холод на время.


2. Включаем миксер и растираем желтки и сахарный песок до получения светлой воздушной массы. На это потребуется не менее 5 минут интенсивного взбивания.


3. В отдельной чаше взбиваем белки в плотную пену. Готовность белковой массы определяем очень просто: она должна оставаться на месте даже при переворачивании чашки.


4.

Просеянную мучную смесь подмешиваем частями к взбитым желткам, бережно, но тщательно вымешивая массу.


5. А затем начинаем небольшими порциями вводить взбитую белковую пены. Перемешиваем очень аккуратно, стараясь максимально сохранить воздушность массы.


6. Бисквитное тесто готово. Выпекаться оно должно сразу же, без промедления. Поэтому заранее простилаем противень (35*35 см) пекарским пергаментом, который дополнительно слегка смазываем рафинированным маслом. Перекладываем на него ровным слоем тесто и отправляем в духовку.


7. Духовку также подготавливаем заранее, а именно прогреваем до 180 градусов. Выпекаем бисквитный пласт 10-12 минут. Не пересушиваем.

8. Пока бисквитная основа выпекается, взбиваем мягкое масло с варенкой. Чтобы крем не расслоился и масло, и варенка должны иметь одинаковую температуру .


9. Достаем противень, накрываем бисквитный пласт влажной (именно влажно, а не мокрой) тканевой салфеткой или тонким полотенцем и аккуратно переворачиваем.

Сразу же отделяем пергамент и подрезаем, если требуется, подсушенные края бисквитного пласта.


10. Даем пласту остыть до чуть теплого состояния и смазываем кремом. Если получилось так, что бисквитный пласт при выпечке слегка пересушился, то перед нанесением крема дополнительно пропитываем его сахарным сиропом.


11. Затем посыпаем по крему измельченными орешками.


12. И скручиваем рулетом. Но не руками, а при помощи влажной салфетки, на которой он лежит. Просто приподнимаем край бисквита вместе с салфеткой и аккуратно, не прижимая сильно, заворачиваем. Тогда бисквитная основа останется целой и не поломается. Затем оборачиваем закрученный рулет все той же салфеткой и убираем в холодильник хотя бы на один час. Рулет должен закрепиться.


13. Украшаем рулет по желанию. Можно просто присыпать сахарной пудрой, или нанести полоски вареной сгущенки, растопленного шоколада, или украсить остатками крема и свежими ягодами.


Украшенный бисквитный рулет нарезает и подаем с горячим ароматным чаем.


В духовке тонкий корж для бисквитного рулета выпекается примерно за 15-20 минут. Поэтому на приготовление сладкого лакомства из бисквитного теста уйдет не более часа. Дрожжевые рулеты готовятся значительно дольше, однако дрожжевое тесто считается менее капризным, чем бисквитное. То есть оно практически всегда получается достаточно пышным и вкусным даже у тех хозяек, которые только начинают учиться готовить домашнюю выпечку.

Быстрый бисквитный торт. Смотрите видео!

Бисквитное тесто для рулета

Ингредиенты:

Яйца (3 штуки)
мука (1 стакан)
сахарный песок (1 стакан)
пакетик ванилина

Как готовить бисквитное тесто для рулета:

    Яйца необходимо тщательно взбить, смешав с сахаром, лучше для этого использовать миксер или блендер.

    Взбивать не менее пяти минут. Когда воздушная кремообразная масса из яиц и сахара будет готова, в нее следует добавить муку, просеянную через дуршлаг. Если муку не просеивать, то тесто не будет воздушным.

    Взбитые яйца перемешиваются с мукой до состояния однородной массы. Готовое тесто распределяется на противне тонким слоем. Его можно разровнять ложкой, чтобы поверхность выпеченного коржа была более гладкой.

    Духовку необходимо предварительно разогреть до 200°С, затем поставить в нее противень и снизить температуру до 180°С. Выпекать 15-20 минут.

Дрожжевое тесто для рулета

Любителям пышной дрожжевой выпечки этот рецепт наверняка придется по вкусу. Рулеты из дрожжевого теста отлично сочетаются с яблочной и маковой начинкой.

Ингредиенты:

Мука (4 ст. ложки с горкой)
свежие дрожжи (25 г)
молоко (1 стакан)
сливочное масло или маргарин (50 г)
пакетик ванильного сахара
яйцо
сахар (4 ст. ложки)
соль (половина ч. ложки)
вода (50-70 мл)

Как готовить дрожжевое тесто для рулета:

    Муку необходимо тщательно просеять через сито, затем добавить в нее соль, сахар, дрожжи, яйцо, теплое молоко и теплую воду.

    Важно помнить, что вода и молоко не должны быть горячими, а иначе тесто не получится воздушным, поскольку белок добавленного в тесто яйца свернется.

    Сливочное масло растапливается в теплом молоке и тоже выливается в посуду с тестом. Полученное тесто нужно размешать, накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой, оставить примерно на 60-80 минут.

    Когда на тесте поднимется шапка, оно готово. Тесто необходимо раскатать, выложить на него начинку (например, яблоки с корицей) и свернуть в рулет.

    Затем рулет выкладывается на противень, смазанный растительным маслом. Время выпечки составляет примерно 30-40 минут, температура духовки 180-200°С.

Ждёте гостей, а времени для приготовления выпечки нет, воспользуйтесь очень вкусным, очень простым и очень быстрым рецептом приготовления бисквитного рулета.

Простой — потому что мало ингредиентов. Быстрый — потому что готовится максимум полчаса. О том, что он вкусный, вообще не говорю.

Вот и опять пригодились летние заготовки для моего бисквитного рулета. Кстати, такой домашний рулет здорово взять с собой на пикник. С ароматным чаем, на свежем воздухе, да в хорошей компании. Мечта.

Ингредиенты:

  • яйца — 4-5 штук;
  • сахар — 100 г;
  • мука — 100 г;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • варенье.

Рецепт приготовления

01. Отделяем белки от желтков. Замечу, что яйца должны быть охлажденными, из холодильника. Так они лучше будут взбиваться.


02. Добавим в ёмкость с белками немного лимона, а можно просто щепотку соли. Таким образом они будут лучше взбиты. Взбиваем, как говорят повара, до устойчивых пиков. Иными словами: если перевернуть ёмкость с взбитыми белками, и они оттуда не выльются, значит, взбили правильно.


03. Всыпаем в ёмкость с желтками сахарный песок и начинаем взбивать, увеличивая скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться в желтках. Проверить легко: если взбитую массу немного растереть между пальцами, то не должны чувствоваться кристаллы сахара.


04. Во взбитые с сахаром желтки вмешиваем миксером на низкой скорости муку с ванильным сахаром. Тесто получается достаточно мягким.


05. В получившееся тесто постепенно вмешиваем взбитые белки, добавляя их небольшими порциями при помощи силиконовой лопаточки.


06. Тесто получается жидким, как густая сметана.


07. Разогреваем духовку до 190 градусов. Тем временем, готовим противень. Отрезаем по размеру и кладём на противень бумагу, предназначенную для выпекания. На неё выливаем получившееся тесто. Осторожно и как можно равномернее стараемся распределить его по всей поверхности нашего противня с помощью специальной длинной лопаточки.

08. Ставим противень в разогретую духовку. Приблизительно через 15-20 минут бисквит будет готов. Не спешите проверить его готовность. Это можно сделать только через 10 минут с помощью деревянной зубочистки. Проткните середину бисквита. На зубочистке не должно оставаться следов теста. Она должна быть чистой.


09. Достаём противень с бисквитом из духовки и сразу переворачиваем на полотенце.


10. Быстро, пока бисквит горячий, освобождаем его от бумаги, на которой выпекали.


11. Осторожно сворачиваем бисквит в рулет при помощи полотенца. Это нужно сделать сразу, чтобы он смог принять нужную форму пока горячий.


12. Так оставляем его в полотенце и даём бисквиту полностью остыть.


13. Остывший рулет осторожно разворачиваем и намазываем на него варенье. В этот раз у меня летняя заготовка — . Можно использовать любой джем. Очень вкусным рулет получается с кремом из пачки сливочного масла, взбитого с какао и сгущённым молоком.


14. Осторожно сворачиваем рулет. Это делается очень легко. Отрезаем немного по краям, чтобы он выглядел ровным.

15. Рулет готов. Осталось подать его к чашечке чая.

Украсить можно на ваше усмотрение, например, присыпав сахарной пудрой, чуть-чуть. В этот раз я вообще никак не украшала. Бисквитный рулет никогда не подводит и выручает в ситуации, когда надо быстро что-то испечь. Приготовить в домашних условиях его чрезвычайно просто. Теперь и у вас есть пошаговый рецепт с фото.

Приятного аппетита!

Нежный и мягкий, шоколадный, сливочный и фруктовый, с орешками и кокосовой стружкой, политый глазурью или без каких-либо декораций. Среди множества кондитерских изделий именно он вобрал в себя все великолепие сладостей, поэтому так хочется знать рецепт, как приготовить бисквит для рулета. Имея хорошую основу для этой вкуснятины, можно пуститься в настоящий круговорот мыслей и фантазии, и в итоге получить нечто оригинальное и вкусное.

О бисквитах уже не одна песня спета и не одна сказка сложена. Выпечка из пышного яичного теста всегда славилась и пользовалась повышенным спросом. Эти тающие во рту сласти сводили с ума женщин на протяжении многих веков. А если задаться вопросом, руке какого мастера принадлежит сие кулинарное открытие, то тут и к гадалке не нужно ходить, как всегда все лавры принадлежат французам.

Ну, что уж тут поделать, коли именно они, земляки Эйфелевой башни, в поварских вопросах идут впереди планеты всей, и именно они придумали такую хитрость, как завернуть рулет из сладкого бисквита. Честь и хвала за это, ведь благодаря им мы сегодня можем лакомиться этой невероятно вкусной выпечкой.

Сегодня ассортимент готовых крученых бисквитиков просто ошеломляет. Нет, дело вовсе не в обилии кремов, джемов и прочих начинок, дело в производителях, которые наперебой обещают чудо — чудесное, вкуснятину — вкуснейшую.

Однако на поверку все оказывается наоборот — сухой корж, крем оставляет желать лучшего, а фруктовый джем имеет в себе от настоящих плодов разве что вкусовые добавки, идентичные натуральным. Ну, зачем же травиться и тратиться, когда можно дома приготовить по-настоящему стоящее блюдо к чаю, тем более, что рецепт рулетный бисквит имеет до смешного простецкий, и делается очень даже быстро.

Бисквит «Ассорти»

Чтобы приготовить классическое тесто для тонкого бисквита, нам потребуются следующие ингредиенты.

Ингредиенты

  • — 3 шт. + —
  • — 1 стакан + —
  • — 1 стакан + —

Приготовление

Данный вариант выпечки не зря называется таким образом, ведь самое главное в нашем рецепте – это корж, нежный и воздушный, а вот начинку можно подобрать абсолютно любую, по собственному вкусу.

  1. Вопреки распространенному мнению, что яйца для бисквита должны быть исключительно охлажденными, мы берем для взбивания белки и желтки комнатной температуры. Они взбиваются лучше, да и при выпечке мы гарантированно сможем избежать горечи разочарования в виде плоской неаппетитной лепешки.
  2. Итак, яйца вбиваем в глубокую миску, засыпаем к ним сахарный песок и начинаем взбивать миксером на самой малой скорости, постепенно добавляя оборотов, чтобы примерно за пару минут добраться до наивысшей мощности.
    Взбивать яично-сахарную массу нам нужно до тех пор, пока не образуется стойкая белая пена, на которой будут четко просматриваться следы от венчиков. После достижения нужного нам результата миксер выключаем и убираем.
  3. Теперь пришел черед муки. Её нам обязательно нужно просеять пару раз, благодаря чему пшеничная пудра напитается кислородом, что самым благотворным образом отразиться на воздушности нашего коржа.
    Тут стоит обратить внимание, что если вы намерены готовить шоколадный бисквит, то какао необходимо смешать с мукой. То же относится и к шоколадной крошке, разрыхлителю и прочим сыпучим добавкам.
    Только после этого добавляем муку в тесто и аккуратно ложкой со дна наверх перемешиваем все до однородной массы, не допуская усадки яичной смеси.
  4. Бисквитное тесто можно считать готовым. Теперь нам осталось его испечь. Духовку мы должны разогреть до 200 о С. В это время днище противня застилаем пергаментной бумагой, смазываем её поверхность маслом и выкладываем на неё тесто, равномерно распределив его по всей площади. После этого отправляем поддон в жаровню на 15-20 минут.
  5. Спустя отведенное время корж приобрел золотистый цвет, а при протыкании бисквита, зубочистка остается сухой. Все это указывает на готовность нашей выпечки.
  6. Теперь нам нужно снять будущий рулет с пекарской бумаги. Для этого мы должны проявить недюжинную сноровку и аккуратно перевернуть корж на другую промасленную кальку. Только после этого мы можем не спеша миллиметр за миллиметром отклеить бумагу от выпечки.

Чтобы наш шедевр не потрескался при финальном закручивании, бисквит на пергаменте следует хорошенько пропитать.

В качестве пропитки можно использовать любую ароматическую жидкость: сок, компот, сироп, кофе и т.д. Вот теперь можно обмазывать коржик джемом, сгущенкой или кремом, и заворачивать в настоящий рулет.

Оформить сверху наше кондитерское изделие можно как угодно. Смазав кремом, украсить посыпкой или крошкой шоколада, также можно облить его глазурью или сливками и сверху уложить ягоды или дольки фруктов. В общем, действуем по наитию, насколько хватит оригинальности и креатива.

Здесь мы привели самый простой рецепт бисквита для рулета, но кондитерская история насчитывает сотни различных методов приготовления теста для этой выпечки, поэтому перед нами открыты все границы, и наше кулинарное, сладкое путешествие закончится еще не скоро.

Рецепт: Быстрый бисквитный рулет | с вареньем

Ингредиенты:
мука  —  4 ст. л. ;
сахар — 150 г;
яйца куриные — 3 шт.;
разрыхлитель  — 8 г;
ванилин  — 1 маленький пакет ;
варенье густое — 3 ст. л.;
сахарная пудра — по вкусу

Многие считают, что бисквитное тесто очень капризное и поддаётся только опытным хозяйкам. На самом деле это не так. Бисквит испечь не сложнее, чем булочки из дрожжевого теста. А возможно, даже легче. Потому что бисквитное тесто не нужно выдерживать по два часа ни в тепле, ни в холодильнике.

Чтобы выпечка из бисквитного теста получилась, нужно выполнить лишь три условия:

тщательно взбить яйца

выбрать правильную температуру выпекания

не открывать духовку

Как видите, ничего сложного. Сегодня я предлагаю вам рецепт бисквитного рулета. А чтобы вам не пришлось возиться с кремом, для прослойки предлагаю взять любое варенье, какое у вас есть. Главное, чтобы оно не было жидким.

Итак…

Яйца разделите на белки и желтки.

В миску вылейте белки, всыпьте сахар. Взбейте массу до устойчивой пены.

Продолжая взбивание, добавьте по одному желтки.

Взбивайте, пока масса не увеличится в объёме в 2—3 раза и слегка не загустеет, как крем.

Всыпьте муку, обязательно просеяв через сито. Так вы избежите комочков. Сразу же добавьте разрыхлитель и ванилин.

Перемешивайте сверху вниз до тех пор, пока мука не соединится с яичной массой. Взбивать не надо!

Противень застелите пергаментом, захватывая и бока. Чтобы бумага не ёрзала, противень слегка смажьте маслом. Выложите тесто. Разровняйте, чтобы при выпечке не образовались бугры.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 180°, и выпекайте тесто 20—25 минут. Дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит опадёт.

Достаньте противень из духовки.

Подождите минут пять, а затем переложите бисквит на полотенце. Бисквит очень мягкий, поэтому поступаем следующим образом.

Посыпьте поверхность бисквита сахаром. Это надо сделать, чтобы бисквит не прилип к бумаге. Накройте противень пергаментом. Сверху накройте полотенцем. Натяните полотенце, возьмитесь за края противня и переверните его.

Противень снимите. Отделите пергамент от краёв бисквита, а затем аккуратно его снимите.

Слегка бисквит остудите (минут пять будет достаточно). Посыпьте его сахаром.

Сверните его в рулет вместе с пергаментом.

Чтобы бумага не развернулась, заверните рулет и в полотенце. Оставьте до полного остывания.

Рулет аккуратно разверните.

Смажьте тонким слоем варенья.

Снова сверните рулетом, но уже без бумаги.

Готовый рулет заверните в пергамент и уберите в холодильник на 1 час.

Теперь рулет хорошо держит форму. Чтобы придать ему товарный вид, острым ножом обрежьте его с боков.

Переложите на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой.

Нарежьте широкими ломтиками.

Указано время выпечки.

Видео:

Время приготовления: PT00h35M25 мин.

Это хороший рецепт?

Как делать рулеты из теста.

Бисквитный рулет простой и быстрый

Бисквитный рулет очень прост и быстр в приготовлении. Для его начинки можно использовать как различные крема, так и обычные фруктовые повидла. Можно также разнообразить вкус, благодаря добавлению фруктов.

Иногда очень хочется порадовать не только близких, но и самого себя разными лакомствами. В магазинах не всегда получается приобрести вкусный и качественный продукт, поэтому стоит сделать это самостоятельно. Самым простым, несмотря на это вкусным десертом, считается бисквитный рулет. Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты с фото.

Бисквитный рулет: простой и быстрый рецепт

В данном рецепте можно использовать различную начинку: джем, повидло, крем густой, сгущенное молоко, предварительно сваренное.

Для приготовления потребуется:

  • яйца в количестве 3 штук;
  • мука в количестве 1 стакана;
  • сахар в количестве 1 стакана;
  • сметана — 250 грамм;
  • половина чайной ложки соды;
  • абрикосовое повидло.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 300 ккал в 100 г выпечки.

А теперь подробнее о самом приготовлении простого и быстрого бисквитного рулета:


Быстрый и очень вкусный бисквитный рулет с кремом и фруктами

Таким десертом можно поразить многих, поскольку он очень вкусный и нежный.

Необходимые составляющие для бисквита и крема:

  • яйца в количестве 2 штук;
  • белок с 1 яйца;
  • половина стакана сахара;
  • мука в количестве 1 стакана;
  • разрыхлитель в количестве одной чайной ложки;
  • ванильный сахар в количестве одной чайной ложки;
  • белок с двух яиц для приготовления крема;
  • половина одного стакана сахара для крема;
  • банка консервированных экзотических фруктов;
  • немного сахарной пудры для того чтобы украсить бисквит.

Время приготовления – 40 минут.

Калорийность – 325 ккал в 100 г выпечки.

Приготовление лакомства:


Простой и быстрый рулет из бисквитного теста со сгущенкой

Этот рецепт очень прост, поэтому с ним легко справится даже начинающий кулинар.

Перечень необходимых составляющих:

  • куриные яйца в количестве 4 штук;
  • сахар — 180 грамм;
  • мука высшего сорта — 160 грамм;
  • одна чайная ложка разрыхлителя;
  • банка сгущенного вареного молока;
  • половина столовой ложки сахарной пудры.

Время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 214 ккал в 100 г выпечки.

Поэтапное приготовление бисквитного рулета со сгущенкой:


Кулинарные хитрости

Для того, чтобы придать бисквиту необычный вкус, можно окропить бисквит немного коньяком либо ромом.

Для того, чтобы рулет получился с определенной влажностью, можно обжарить немного фрукты вместе со сливочным маслом и сахаром.

Простой и быстрый бисквитный рулет – это отличный выход при необходимости приготовить десерт в самые короткие сроки. Для него не требуется большого количества дорогостоящих ингредиентов.

Все очень просто! Такие составляющие можно найти в каждом холодильнике. Поэтому можно смело заняться приготовлением в любой момент.

В следующем сюжете можно наглядно увидеть, как испечь бисквитный рулет.

Быстрые и простые рецепты, если они еще и вкусные, пользуются у хозяек неизменно высоким спросом. Оно и понятно: не каждая из нас найдет силы и время на большие кулинарные шедевры. А тут — минимум времени и усилий и максимум результата.

Рецепт бисквитного рулета, который вы видите на этой странице, как раз такой. Он настолько простой, что с ним справится помощница младшего школьного возраста: если следовать инструкции, разочарований не будет. И он настолько быстрый, что за время приготовления не успеет заскучать зритель-детсадовец: малыш сохранит активное любопытство от начала и до конца. Словом, если у вас есть дети, обязательно привлеките их в качестве помощников и зрителей.

Да, самое главное. Рулет готовится за 20 минут.

Подготовка: 10 мин. / Приготовление: 10-12 мин. / Выход: 4-6 порций

Ингредиенты

  • яйцо 3 шт.
  • сахар 2 ст. л.
  • пшеничная мука высшего сорта 4 ст. л.
  • разрыхлитель для теста 1 ч. л.
  • любой густой джем, конфитюр или повидло 200-250 г
  • сахар для посыпки рулета 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Рулет печется в духовке при температуре 180-200 градусов, поэтому она должна быть заранее прогрета.

    У яиц отделить белки от желтков. Если не уверены, что это хорошо получится вручную, то лучше использовать специальные приспособления.

    К желткам всыпать сахар и взбить все миксером до плотной белой пены.

    Лопасти миксера вымыть, обтереть и в отдельной глубокой чашке взбить белки.
    Белки взбиваются не менее 5 минут, масса должна получиться очень плотной, почти глянцевой, хорошо держать форму.

    Взбитые желтки с сахаром добавить ко взбитым белкам, аккуратно ложкой перемешать.

    Теперь в чашку к тесту просеять муку и разрыхлитель. Просеиванием пренебрегать не стоит, иначе рулет не получится нежным и воздушным.

    Опять же ложкой медленно и аккуратно вмешать муку.

    На противень постелить бумагу для выпечки и ложкой равномерно распределить все тесто по поверхности противня.

    Поставить противень в горячую духовку на 10-12 минут. Дольше печь не стоит, так как бисквит станет сухим и будет ломаться при скручивании.

    На стол постелить еще кусок бумаги для выпечки, посыпать его сахаром и перевернуть на него бисквит верхом вниз.

    Сразу же по всему периметру намазать джем или повидло

    и свернуть рулет. Если края вдруг оказались пересушены, то они могут потрескаться.

Конечно, готовому рулету лучше немного постоять и полностью остыть, но если терпения у домочадцев или гостей нет, то сразу острым ножом можно обрезать некрасивые края и подавать рулет к столу.

Приготовленный по этому рецепту бисквитный рулет не понравиться просто не может! А в следующий раз попробуйте промазать его не повидлом, а ореховой или шоколадной пастой.

Если вы никогда не брались за бисквитные рулеты, самое время начать их готовить! И не стоит переживать, что бисквит не пропечется, вы не сможете его свернуть или рулет не будет вкусным – ничего подобного.

Мы нашли для вас бисквитный рулет очень вкусный и простой, рецепт которого настолько быстро делается, что лучше сразу заводить двойную порцию и доставать два противня для выпечки.

Кроме того, что рецепт рулета из бисквитного теста прост, десерт получается необыкновенно вкусным, а вот для начинки можно брать все, что есть в доме: творог, повидло, варенье – бисквитный рулет все равно моментально съедят и потребуют добавки. Вопрос как испечь бисквитный рулет даже не появится в голове, потому что нежнейшее тесто буквально само пропекается, легко сворачивается и не крошится, пока вы будете смазывать десерт начинкой.

Рулет из бисквитного теста с повидло

Итак, простейший и доступный рецепт рулета из бисквитного теста с начинкой из любого повидла, ингредиенты:

  • 120 гр. муки пшеничной;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 4 куриных яйца;
  • 120 гр. сахара;
  • Ванилин, повидло.

1. Сразу включить духовку на 180 С, подготовить прямоугольную форму для выпекания выстланную пергаментом;

2. Взбить яйца до пены, добавить сахар, еще раз взбить, пока не растворятся крупинки;

3. Как только пена станет густой и пышной, добавить муку с пекарским порошком, промешать;

4. Вылить тесто в форму, разровнять ложкой или рукой до толщины пласта в 1 см;

5. Выпекать 15-20 минут, духовка обязательно должна быть хорошо прогретой, иначе после выпечки корж будет крошиться;

6. Как только бисквит готов, выложить его на чистое полотенце, пергамент снять;

7. Пока бисквитный пласт теплый, его нужно свернуть вместе с полотенцем и остудить именно в свернутом положении;

8. Аккуратно развернуть бисквитный рулет, обильно смазать повидлом и снова свернуть;

9. Посыпать сахарной пудрой, можно подавать!

Рецепт с вареньем

Простейший десерт – не единственный, который готов за считанные минуты. Посмотрите рецепт рулета из бисквитного теста с начинкой из любого варенья, ингредиенты:

  • 2 куриных яйца;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. муки пшеничной;
  • Варенье и сахарная пудра для посыпки.

Как испечь бисквитный рулет:

1. Взбить яйца с сахаром, чтобы масса стала белой и увеличилась в объеме в несколько раз;

2. Добавить муку и промешать;

3. Включить духовку на 180 С;

4. Выложить тесто в форму, застланную пергаментом;

5. Выпекать 10 минут в хорошо прогретой духовке;

6. Вынуть бисквит, сразу перевернуть на полотенце.

Остается только снять бумагу, сразу смазать корж вареньем и завернуть! Этот бисквитный рулет не нужно оставлять для пропитки, он готов сразу же на стол. Если посыпать сахарной пудрой, десерт станет еще красивее.

Простой рецепт рулета с кремом из творога

А теперь простой и очень вкусный рулет с кремом из творога. Он потребует немного больше времени, но при этом рецепт остается таким же простым. Что потребуется:

  • 2 куриных яйца;
  • 35 гр. муки;
  • 60 гр. сахара;
  • 25 гр. картофельного крахмала;
  • 0,5 ч. л. пекарского порошка;
  • 2 ст. л. крутого кипятка.

Для крема:

  • 70-80 гр. творожного мягкого сыра;
  • 150 гр. жирных сливок;
  • 50 гр. сахарной пудры.

Как испечь бисквитный рулет в домашних условиях:

1. Достать яйца из холодильника, включить духовку на 180 С, подготовить противень и выстлать его бумагой для выпекания;

2. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем;

3. Яйца пробить блендером на большой мощности, влить кипяток и взбивать еще пару минут;

4. Добавить к яйцам сахар, пробить до пышности;

5. Добавить сухие ингредиенты и промешать;

6. Тесто вылить на противень, выпекать примерно 10 минут;

7. Вынуть готовый бисквит, перевернуть на полотенце и скатать вместе с ним в рулет;

8. Пока рулет остывает, готовим крем, для чего нужно взбить сливки в очень плотную массу;

9. Добавить творожный сыр, сахарную пудру и продолжать взбивать еще минут 5.

Осталось только развернуть рулет, смазать щедро кремом и снова свернуть. Для декорирования используйте растопленный шоколад, пудру или кондитерскую посыпку. Невероятно нежный и очень вкусный десерт готов. Вот так быстро можно испечь бисквитный рулет. Очень вкусный и простой рецепт не заставит долго топтаться на кухне, зато дома всегда будет свежая и ароматная выпечка к чаю.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Вкусным и желанным лакомством является рулет из бисквита, который аппетитно смотрится в разрезе. Его хорошо подавать на праздничный стол или есть в повседневные дни с чаем или кофе. Начинки для бисквита бывают разные – от сложных заварных кремов с фруктами до простого повидла или сгущенки. Стоит узнать секреты готовки ароматного десерта.

Как приготовить бисквитный рулет

Многими любим рулет из бисквитного теста за свой эффектный вкус, сочную текстуру и насыщенную ароматами мягкую начинку. Любой кулинар сможет справиться, если примет во внимание секреты и особенности изготовления. Приготовление бисквитного рулета начинается с выбора компонентов – понадобится пшеничная мука высшего сорта, много сахара, яичного меланжа.

Технология приготовления

Правильный бисквит для рулета имеет мягкий эластичный мякиш с пышной мелкопористой структурой. Технология его изготовления кроется в энергичном сбивании яичного меланжа с сахарным песком или пудрой и последующим добавлением в полученную смесь муки с крахмалом. Правильно изготовленное бисквитное тесто для рулета увеличивается при замешивании на 250-300% в объеме.

Перемешивание теста не должно длиться дольше 15 секунд, иначе клейковина муки набухнет, а масса станет малопористой и плотной. Жидкую массу выливают в формы, смазанные пекарским жиром или выстланные пергаментом. Заполнять формы нужно не более на ¾ высоты, потому что бисквит поднимется и распухнет. Противень нужно сразу отправлять в духовку.

Выпекаются бисквитные коржи при температуре 205 градусов примерно час. Ставить формы в духовку стоит осторожно – любое механическое воздействие или наклон даст осадку. Готовность пропекания определяют по поверхности – надавите пальцем на нее и посмотрите, остались ли углубления (в готовом бисквите их быть не должно). Корж имеет золотисто-желтый цвет.

Крем­

Совершенно разной может быть начинка для бисквитного рулета. Ее нужно наносить на остывший полуфабрикат, который предварительно сворачивали, чтобы не ломался. Рецепты вкусных бисквитных рулетов предполагают следующие начинки:

  • творожный крем – творог, сливки, сахар, ванилин;
  • заварной – на кипятке, желтках, муке, сахаре, масле;
  • масляный – сливочное масло, сахарная пудра, желтки, коньяк или ром;
  • белковый – с белковой пеной, лимонным соком, сахарным песком;
  • сметанный – из сметаны, сахара, ванилина;
  • шоколадный – на молоке, желтках, сгущенке, сливочном масле, какао;
  • сливочный – сливочное масло, сгущенное молоко.

Рецепт рулета из бисквитного теста

Любому кулинару пригодится рецепт бисквитного рулета в домашних условиях, который поможет порадовать родных и близких ароматным блюдом. Для начинающих хозяек подойдет рецепт с фото пошагово. Начать стоит с простых идей – сделать бисквитный лимонный кекс на кефире с джемом или с вареной сгущенкой, постепенно усложняя варианты до нежных начинок на основе заварного или масляного кремов.

Рулет бисквитный быстрый за 5 минут

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 279 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.

Бисквитный рулет простой и быстрый не готовится за пять минут, но такое время уйдет на замешивание теста, которое останется только испечь и пропитать начинкой. Данный рецепт предполагает использование малинового сиропа и взбитых сливок, которые придадут лакомству новый удивительный вкус. По желанию сливочный рулет украшают топленым шоколадом.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • сгущенное молоко – банка;
  • какао-порошок – 25 г;
  • мука – 125 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • ванилин – пакетик;
  • соль – щепотка;
  • сливки – 200 мл;
  • малиновый сироп – 50 мл;
  • темный шоколад – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Яйца взбить с щепоткой соли, добавить сгущенку, размешать венчиком. Просеять какао, муку, добавить разрыхлитель, ванилин.
  2. Быстро вылить на противень, выпекать при 180 градусах 12 минут. Снять, свернуть, дать остыть 20 минут.
  3. Сливки взбить до крепкой пены, промазать развернутый корж сиропом, кремом.
  4. Оставить в холодильнике на полчаса для пропитки, обмазать сливками и топленым шоколадом.

С вареньем

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 305 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт поможет узнать, как свернуть бисквитный рулет с вареньем. Для облегчения готовки можно использовать уже готовое варенье, сваренное на зиму, но лучше сделать его отдельно. Для начинки подойдут любые фрукты и ягода – апельсины, мандарины, малина. Любители сладкого не пройдут мимо получившегося блюда – оно выглядит эффектно на разрезе, ароматно пахнет.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 160 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сгущенное молоко – стакан;
  • апельсины – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Апельсин залить водой, варить 5 минут, сменить воду, проварить еще 20 минут. Разрезать на четвертинки, удалить косточки, прокрутить через мясорубку. Добавить сахар, сливочное масло, взбить миксером, охладить.
  2. Яйца и сгущенку взбить, добавить муку, разрыхлитель, повторно взбить. Вылить тесто на противень, выпекать 10 минут при 180 градусах.
  3. Смазать начинкой, завернуть, посыпать сахарной пудрой.

С повидлом

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 270 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Любой хозяйке будет полезно узнать, как приготовить бисквитный рулет с повидлом. Изготовленный на яйцах с добавлением кокосовой стружки, он станет прекрасным украшением праздничного стола. Аппетитный рулет фруктовый с мягкой консистенцией и сочной начинкой с яблоками в виде повидла выглядит очень привлекательно.

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – стакан;
  • мука – стакан;
  • яблочное повидло – 200 г;
  • какао – 10 г;
  • кокосовая стружка – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Желтки растереть с сахаром, всыпать частями муку, замесить тесто.
  2. Охлажденные белки взбить до крепкой пены, ввести в тесто.
  3. Вылить на противень, запечь при 200 градусах 15 минут. Завернуть, остудить.
  4. Смазать повидлом, посыпать стружкой, вновь свернуть. Посыпать какао.

Со сгущенкой

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 392 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Данный рецепт поможет узнать, как свернуть бисквитный рулет со сгущенкой, чтобы получилось аппетитное лакомство. Десерт отличает ароматная начинка из сгущенного молока с орехами и глазурь из темного шоколада. Вместо грецких орехов допустимо взять любые другие – миндаль, фундук, кешью или кедровые, а классическую сгущенку заменить вареной для усиления вкуса.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – стакан;
  • сгущенное молоко – стакан;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сливочное масло – 100 г + 10 г для глазури;
  • мука – 4 стакана;
  • вареная сгущенка – 400 г;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • темный шоколад – 100 г;
  • молоко – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Яйца взбить с сахаром до пышной белой массы.
  2. Постепенно ввести сгущенку, муку с разрыхлителем, растопленное масло. Вылить на противень, испечь корж при 180 градусах 20 минут.
  3. Смазать вареной сгущенкой, посыпать ореховой крошкой, свернуть, остудить.
  4. Сделать глазурь из топленого на водяной бане шоколада, смешанного с молоком и небольшим количеством сливочного масла. Обмазать рулет.

С кремом

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 275 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простыми в изготовлении являются рулеты бисквитные с начинкой, для которой сливки взбиваются с сахарной пудрой. Такое лакомство понравится почти всем, поскольку крем не вызывает аллергии, тяжести в желудке, печени. Десерт рекомендуется украсить узором из свежих ягод.

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – стакан + 20 г для крема;
  • вода – 100 мл;
  • мука – стакан;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • клубника – 100 г;
  • кокосовая стружка – 100 г;
  • сливки 30%-ной жирности – 800 мл.

Способ приготовления:

  1. Взбить миксером яйца, сахар, горячую воду. Просеять муку, разрыхлитель, вылить тесто и испечь при 185 градусах 15 минут.
  2. Взбить сливки с сахаром, смазать горячий рулет, свернуть.
  3. Украсить ягодами, кокосовой стружкой.

С творожным кремом

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 244 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простым и быстрым является рецепт, подсказывающий, как свернуть бисквитный рулет с творогом. Его оригинальное тесто замешивается на щавеле, что придает ему легкую кислинку. Начинкой служит смесь творога с мягким сыром и любыми подсластителями, а украшается поверхность получившегося лакомства ягодами физалиса. Угощение будет эффектно смотреться на столе.

Ингредиенты:

  • щавель – 50 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 3 шт. ;
  • мука – 85 г;
  • картофельный крахмал – 25 г;
  • ванилин – 10 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • вода – 50 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • творог – 50 г;
  • мягкий сыр – 140 г;
  • ванильный экстракт – 20 мл;
  • сметана – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить с сахаром и водой до пышной пены. Ввести желтки, пюре из щавеля, взбить миксером на малой скорости.
  2. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель, ванилин. Испечь корж при 200 градусах 11 минут.
  3. Свернуть, остудить, смазать охлажденным кремом из взбитого творога, сыра, сахарной пудры, сметаны и ванильного экстракта.

С маком

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы изучаете рецепт, объясняющий, как приготовить бисквитный рулет с маком, добавьте к маковым зернам распаренный светлый изюм и немного меда. Такая начинка получится вкусной, однородной, но не слишком сладкой, а мягкое воздушное тесто будет таять во рту. Подайте угощение на праздничный стол или к простому чаепитию.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать тесто. Вылить на противень, печь 11 минут при 180 градусах. Свернуть, остудить.
  2. Сделать начинку: вскипятить половину молока, к оставшейся добавить сахар, манку, изюм, мак. К кипяченому молоку добавить остальные компоненты, варить до загустения.
  3. Смазать корж начинкой, завернуть рулетом.
  4. Полить шоколадной глазурью.

С бананом

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 240 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Начинающим кулинарам понравится рецепт бисквитного рулета с бананом, который быстро готовится и получается аппетитным и сочным. Для придания эффектного внешнего вида поверхность посыпается тертым шоколадом. Если кто-то любит совсем сладкие десерты, в качестве дополнительного соуса подайте обыкновенную сгущенку.

  • яйца – 4 шт.;
  • мука – стакан;
  • сахар – стакан;
  • сода – 10 г;
  • соль – 5 г;
  • сливки – стакан;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • бананы – 2 шт.;
  • шоколад – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Яйца взбить венчиком, добавить сахар, муку, соль, гашеную уксусом соду.
  2. Замесить тесто, испечь корж при 180 градусах 25 минут. Свернуть, остудить.
  3. Для крема взбить сливки с пудрой, добавить кусочки бананов.
  4. Смазать остывший корж начинкой, завернуть. Верх обмазать кремом, посыпать тертым шоколадом.

С заварным кремом

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 220 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.

Рецепт того, как приготовить рулет из бисквитного теста с заварным кремом,нельзя назвать простым, поскольку эта начинка является весьма капризной. Не каждый кулинар умеет правильно взбивать заварной крем без комочков, поэтому нужно тщательно соблюдать инструкцию. Если все сделать правильно, получится лакомство с нежной вкусной начинкой, которое можно подать горячим, а можно остудить.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра – 200 г;
  • яичные белки – 200 г;
  • мука – 110 г;
  • разрыхлитель – 6 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • ванилин – 20 г;
  • сахар – 160 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • крахмал – 4 г;
  • молоко – 300 мл;
  • мягкий сыр – 140 г.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить с лимонной кислотой до мягкой пены, добавить половину ванилина, немного посолить, добавить пудру. Взбить до крепкой пены, ввести муку с разрыхлителем.
  2. Вылить тесто на противень запечь при 190 градусах 15 минут. Свернуть, остудить.
  3. Сделать крем: растереть яйца с крахмалом и половиной сахара. Вторую половину соединить с молоком, вскипятить, приправить ванилином. Влить тонкой струйкой яичную смесь, загустить на огне (не доводя до кипения), охладить. Ввести творожный сыр.
  4. Корж раскрутить, пропитать кремом, по желанию добавить фрукты. Свернуть, оставить пропитываться на час.

С масляным кремом

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 670 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Еще одним сложным вариантом приготовления десерта станет рулет бисквитный с масляным кремом, но получившееся лакомство стоит того. Этот десерт можно назвать беспроигрышным вариантом для подачи на праздничный стол, однако лишь если вы уверены, что никто из гостей не соблюдает диету. Масляный крем будет очень калорийным, жирным, хотя вкусным.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 360 г;
  • мука – стакан;
  • сливочное масло -200 г;
  • вода – 130 мл;
  • коньяк – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Взбить яйца с половиной сахара, добавить муку, вылить тесто для запекания при 180 градусах на 15 минут. Свернуть, остудить.
  2. Для крема оставшийся сахар с водой поставить варить до растворения, вскипятить, постоянно помешивая. Взбить миксером мягкое масло, порционно добавляя получившийся сироп, коньяк.
  3. Шоколадный рулет со сливочным кремом Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Обсудить

    Бисквитный рулет: рецепты

Сладкие рулеты – это такой особый вид пирожных, которые изготавливаются из различного вида теста. Очень часто такое изделие готовят с абрикосовым джемом либо с вареньем из яблок. А подают вкусное лакомство вместе с горячим чаем.

Десерт имеет огромное количество видов, отличающихся друг от друга основой для скручивания рулета, а также составом начинки. При этом каждое блюдо характеризуется своим уникальным ароматом, неповторимым вкусом и превосходной текстурой.

Такое, казалось бы, простое, но невероятно аппетитное лакомство сможет приготовить абсолютно каждый, даже не имея большого кулинарного опыта за плечами. А все потому, что выпечка готовится быстро, легко и с минимум затраченных ингредиентов для этого.

Если ни разу не готовили подобную сладость, но хотите это сделать, чтобы побаловать не только себя, но и своих домочадцев каким-нибудь вкусненьким десертом к чаю, то на сайте найдете большое количество различных рецептов с фото, где дана пошаговая инструкция, как нужно правильно готовить сладкие рулеты самостоятельно в домашних условиях. Пробуйте, экспериментируйте с начинкой для рулета – и непременно получится восхитительно вкусное изделие, которое потом будете делать регулярно.

Рецепты с пошаговыми фото

История возникновения выпечки

История возникновения выпечки, которая называется «сладкие рулеты», началась несколько столетий назад. А все благодаря европейским поварам, которые проводили некоторые кулинарные опыты. В результате у них получилось приготовить рулет со сладкой начинкой.

Согласно одной из версий, описываемое изделие придумали швейцарцы.

Однако в то же время рулеты были уже известны во французской, немецкой и русской кухне.

По другой легенде, впервые сладкие рулеты появились во Франции. На рождественский праздник было принято приносить в жилище огромное полено, взбрызгивать его маслом оливы, теплым вином со специями и класть в домашний горящий очаг. В конце девятнадцатого века один французский кондитер решил сделать на рождественский праздник торт в виде большого полена. И вот тогда появился на свет сладкий бисквитный рулет, который был оформлен шоколадным кремом, листьями и грибами, сделанными из крема и безе.

Слово «рулет» с французского переводится как «заворачивать» либо «свертывать». Именно этот перевод очень точно описывает самую главную особенность данного лакомства, а именно: это выпечка, скрученная в форме цилиндра, внутри которого содержится начинка.

Королева Англии Виктория ввела моду на столь популярные сладкие рулеты с прослойками в виде джема. Тогда во дворце это изделие готовили практически каждый день. После этого рецепт приготовления рулетов со сладкой начинкой попал в Австралию.

На сегодняшний день сладкие рулеты широко востребованы и популярны в большинстве стран мира. Такую вкусную, пышную и ароматную выпечку любит каждый, кто хоть раз лакомился описываемым изделием.

Характеристика особенностей сладких рулетов

Характеристика особенностей сладких рулетов напрямую зависит от того, какая основа используется, а также из каких ингредиентов состоит начинка.

Как известно, такое изделие можно готовить из различных видов теста, а именно:

Вид теста

Его особенности

Дрожжевое

Если хотите приготовить рулет на дрожжевом тесте, то консистенция мучного состава не должна быть жидкой. Тесто замешивается руками. Начинка распределяется по поверхности раскатанного теста, которое затем заворачивается в рулет. При этом края теста следует прищипнуть. Однако сразу отправлять в духовку изделие не стоит. Рулет должен постоять приблизительно тридцать минут.

Такой вид теста для рулета полностью размораживать не следует. Основу желательно немножечко прогреть в микроволновой печи, чтобы тесто легче было раскатывать. Если используете ягодную начинку для слоеного теста, то лучше всего брать свежие ягоды. Если возьмете замороженный продукт, то во время выпекания ягоды пустят сок, и в итоге изделие станет водянистым. Если берете свежие фрукты, такие как абрикос, нектарин либо персик, то снимать шкурку с них не нужно. Фрукты нужно просто порезать на небольшие кусочки.

Бисквитное

Именно этим видом теста чаще пользуются для создания сладких рулетов, поскольку бисквитные коржи очень простые и быстрые в изготовлении. Молодые хозяюшки, у которых нет много времени на более сложную выпечку, делают с бисквитной основой сладкие рулеты «на скорую руку».

Практически все рецепты приготовления сладких рулетов включают в состав ингредиенты, которые используются для создания праздничных тортов. В этом случае тесто для рулетов пропитывается начинкой в виде варенья, джема, повидла, крема либо сгущенки. Кроме того, начинка может включать творог, мак, сухофрукты (например, чернослив, курагу) или молотые орешки.

Уже готовый испеченный рулет посыпается сверху сахарной пудрой либо поливается шоколадной глазурью.

Если не хотите долго возиться с тестом, то некоторые рецепты предлагают создать сладкий рулет из лаваша, который делается за пять минут. Начинка просто заворачивается в лаваш и отправляется в холодильник на несколько часов для пропитки. Такое блюдо можно подавать к чаю либо кофе.

Также можно сделать сладкий рулет без выпечки блюда в духовке. В качестве основы используются перемолотое печенье и какао-порошок. Таким образом получится шоколадное тесто. Начинкой может выступать сливочное масло с сахарной пудрой и кокосовой стружкой. Готовый рулет отправляется в морозильную камеру минут на тридцать. После этого сладкое изделие можно подавать к столу вместе с горячим чаем.

В турецкой кухне также есть свои сладости, которые оформляются в виде рулета, а именно «сарай баклава » (рулет с меленько порубленными фисташками) и лукум , который по традиции имеет квадратную форму, однако может быть также завернут в рулет.

Что касается пользы для организма, то, безусловно, домашние сладкие рулеты гораздо полезнее, чем те, которые продаются в магазинах. Это связано с тем, что производители, выпускающие данную продукцию, ради улучшения вкусовых качеств могут включить в состав продукта различные синтетические добавки, а также консерванты. Например, рулет с джемовой начинкой, приготовленный в домашних условиях, будет содержать глюкозу, которая положительно воздействует на деятельность мозга.

Однако в сладком рулете содержится достаточно много калорий, потому что это мучное изделие. В связи с этим не стоит слишком увлекаться подобным блюдом, если не хотите набрать лишних килограммов.

Секреты приготовления блюда в домашних условиях

Секреты приготовления сладких рулетов в домашних условиях достаточно простые и легкие в запоминании. Чтобы коржи легко заворачивались, а также чтобы десерт в итоге получился не только сладким, но и вкусным, опытные кулинары дают несколько хороших, а главное, правильных советов.

Итак, что следует запомнить, когда готовишь сладкий рулет:

  1. Формочку для выпекания необходимо накрывать пергаментом, смазанным сливочным маслом, чтобы корж не прилипал ко дну противня, пока будет выпекаться в духовке.
  2. Поскольку бисквитный корж выпекается за считанные минуты, то должны постоянно проверять его на готовность, чтобы бисквит не подгорел.
  3. Пока тесто не остыло, его необходимо опрокинуть на полотенчико и осторожно удалить пергаментную бумагу.
  4. Если не хотите, чтобы рулетик во время сворачивания потрескался, его следует немножечко смазать сиропом либо кофе. Когда тесто пропитается и станет достаточно мягким, рулет можно легко свернуть в трубочку. Однако не переборщите с жидкостью. В противном случае корж может размякнуть и его будет трудно заворачивать.
  5. Сладкая начинка наносится на рулет, пока тот еще не остыл. Распределив начинку по коржу, нужно свернуть его рулетиком и дождаться, пока изделие полностью остынет. Затем поверхность десерта можно украсить какими-нибудь ягодами либо фруктами.
  6. Однако если не успели завернуть корж в рулет, а он уже остыл, то не беда. Отправьте бисквит в разогретую духовку примерно на пять минут. Корж вновь станет теплым, а также мягким, и его можно будет легко свернуть в рулет.
  7. Не стоит сворачивать рулет очень туго. В противном случае начинка может просто вылезти, а сам десерт не будет достаточно воздушным.
  8. Для того чтобы готовое изделие выглядело достаточно аккуратно и привлекательно, края рулета необходимо очень осторожно обрезать острым кухонным ножиком.
  9. Если хотите, чтобы сладкий рулет источал прекрасный и насыщенный аромат, то в тесто допустимо добавить немножечко корицы, ванили либо апельсиновой цедры.
  10. Когда собранный рулет окончательно остынет, сверху его можно присыпать либо сухим какао-порошком, либо сахарной пудрой. Также поверхность десерта можно полить глазурью, горячим шоколадом либо помадкой (предварительно ее нужно растопить).
  11. Чтобы красиво оформить рулет, можно использовать свежие фрукты либо ягоды, а также взбитые сливки.

Однако, кроме того, как правильно сворачивать бисквитный корж в рулет, необходимо еще знать, как испечь воздушный и пышный сладкий рулет самостоятельно дома, чтобы в результате получился идеальный десерт.

Во-первых , в любом рецепте указывается, что муку необходимо хотя бы пару раз просеять при помощи сита.

Во-вторых , яйца обязательно должны быть охлажденными. Это позволяет лучше взбить яичные белки.

В-третьих , рулет будет всегда получаться воздушным, если будете правильно взбивать белки и добавлять к ним ингредиенты. Белки должны непременно взбиваться в чистой и сухой посуде. Изначально белки вымешиваются венчиком на слабом режиме скорости около пары минут, пока не появится желтая пена. Затем в течение минуты масса взбивается на средней скорости, а после режим переключается на максимальный и белки взбиваются до устойчивых пиков.

В-четвертых , тесто не любит, чтобы его слишком долго перемешивали. Иначе состав будет недостаточно пышным.

В-пятых , прежде чем отправлять корж в печь, духовой шкаф предварительно нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов.

В-шестых , пока бисквит выпекается, духовку ни в коем случае нельзя приоткрывать. В противном случае корж может осесть. Рулет будет готов, когда поверхность изделия покроется светло-коричневой корочкой.

В-седьмых , готовый горячий бисквит необходимо крайне осторожно извлекать из формочки. Из-за неправильного воздействия пышность изделия может исчезнуть.

В замешивании теста также есть некоторые нюансы, а именно:

  1. Для сладкого рулета яичные белки необходимо отделить от желтков. Последние растираются вместе с сахарным песком до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Белки, как указывалось выше, взбиваются до упругой консистенции.
  2. Когда белки взобьются, часть белковой массы нужно добавить к желткам и хорошенько размешать. Мешать нужно снизу вверх.
  3. Затем в яичную массу добавляется мука, вновь тщательно перемешивается, но только не миксером, а венчиком. После этого в состав вводится оставшаяся часть белковой массы и перемешивается.
  4. Если по рецепту требуется включить в тесто такие ингредиенты, как ванилин, разрыхлитель, какао-порошок либо крахмал, то все эти продукты необходимо добавить к муке.
  5. Для того чтобы мучной состав не оседал, специалисты рекомендуют заменить 4-ую часть муки крахмалом.
  6. Разрыхлитель для теста используется только в том случае, если в составе коржа присутствует какао либо сливочное масло.
  7. Как только замесите тесто, состав необходимо сразу вылить в форму для выпекания и отправить в духовку.

Поскольку теста для сладкого рулета получается не слишком много и выливается мучной состав на противень тоненьким слоем, выпекается корж довольно быстро. Бисквит будет готов по прошествии пятнадцати минут.

Если четко будете придерживаться указанных рекомендаций, то точно приготовите настолько вкусное, ароматное и аппетитное лакомство, что оторваться от него будет невозможно, пока не скушаешь последний кусочек.

На сайте сможете найти самые разнообразные пошаговые рецепты с фотоиллюстрациями, как правильно готовить сладкие рулеты в домашних условиях.

Как приготовить бисквитный рулет в микроволновке

Рецепт приготовления бисквита присутствует практически в каждой кухне мира. Данное блюдо и сейчас пользуется большой популярностью, ведь такое замечательное лакомство придется по вкусу каждому сладкоежке. Особенно если речь идет о детях.
До сих пор я много раз пыталась испечь бисквитный рулет, но частенько просто переводила кучу продуктов в поисках идеальной рецептуры. И тут совсем недавно знакомая поделилась со мной простым и интересным рецептом бисквитного рулета, который готовится в самой обыкновенной микроволновке.
В итоге получается очень вкусный, пышный и нежный десерт, который отлично дополнит любое чаепитие. Кроме того, для разнообразия можно приготовить десерт с клубникой и маскарпоне либо быстрый десерт Шоколадный крем, которые отлично подходят для любого торжественного мероприятия.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 415 ккал

Чтобы приготовить бисквитный рулет в микроволновке, вам понадобится:

яйца – 7 шт.
масло сливочное – 175 г
орехи – 3 ст.л.
молоко – 0,25 ст.
сахар – 0,5 ст.
какао – 2 ст.л.
мука – 0,5 ст.
сахарная пудра – 0,5 ст.
вода – 0,5 ст.
соль – по вкусу
ванилин – по вкусу

Как приготовить бисквитный рулет в микроволновке.

1. Для начала берем яйца и осторожно отделяем желтки от белков. Затем взбиваем белки миксером, в отдельной емкости взбиваем желтки вместе с сахарным песком. Теперь к желткам добавляем молотые орехи, муку и взбитую белковую пену. Заливаем все теплой водой и хорошенько перемешиваем до образования однородной консистенции.
2. Застилаем пирожницу бумагой для выпекания и выкладываем сюда половину приготовленного теста. Другую половину теста смешиваем с какао порошком и равномерно распределяем на первой половине.
3. Пирожницу с разноцветным тестом ставим в микроволновку и выпекаем каких-то 7-10 минут на полной мощности. По прошествии этого времени вынимаем еще горячий бисквит из формы, выкладываем на салфетку и сворачиваем рулетом прямо вместе с салфеткой. Даем бисквиту остыть.
4. Пока бисквит остывает, берем 4 ст. ложки муки, разбавляем их молоком и постепенно доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем прокипеть около 3 минут, пока смесь не загустеет, а затем ждем некоторое время, пока она остынет. Параллельно с этим взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем ваниль и смесь из молока и муки. Тщательно взбиваем, используя миксер.
5. Разворачиваем остывший бисквит, салфетку убираем в сторону и намазываем его приготовленным кремом, после чего снова формируем рулет. Вот и все, бисквитный рулет готов!

А всем любителям оригинальных рецептов, предлагаю обратить внимание на бисквитный рулет с мороженым и абрикосовое парфе. Такие десерты непременно порадуют вас новым вкусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Анна Данилова
Рецепт опубликован 03.12.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Бисквитный рулет с желе и кремом Шарлотт

Бисквитный рулет с квадратиком красного желе на срезе был известен практически всем гурманам советского времени, и, как все в то время, печется он по ГОСТу, поэтому рецепт немного отличается от привычного бисквита. Яйца для рулета взбивают целиком с сахаром, без подогрева — чтобы готовый бисквит был более влажным и пластичным.

Лучше всего печь рулет на обычной пекарской бумаге без силиконового покрытия, тогда при отрывании бумаги поверхность бисквита получается пористой и хорошо пропитывается сиропом. Бисквит несколько часов настаивают, и лишь потом пропитывают сиропом — в итоге получается пластичный, легко сворачивающийся пласт. Чтобы крем не выдавливался при сворачивании, слой его утолщают с той стороны, откуда будут начинать сворачивать рулет.

Ингредиенты на 10 порций:

Бисквит:
3 яйца
90г сахара
90г муки

Из этого количества продуктов получится пласт для рулета размером 25х35 см. Обязательно используйте бумагу для выпечки – потом ее легко удалить. Размазывайте тесто как можно ровнее, слоем около 5мм.

Сироп:
60г сахара
60г воды
1 ст.л. коньяка

Крем:
100г масла
1 желток
65г молока
90г сахара
1\2 пакетика ванильного сахара, растереть в порошок
1 ст.л. коньяка

Украшение:
60г красного желе (сечением 1х1см, длиной, равной длине будущего рулета)
25г жареной бисквитной крошки
сахарная пудра для посыпки

Рецепт рулета с желе:

Разогреваем духовку до 200С.  Застилаем форму бумагой для выпечки. Готовим бисквит для рулета:

Взбиваем яйца с сахаром в пышную светлую массу. Сахар должен раствориться. Если сахар крупнокристаллический, перед взбиванием поставьте миску в теплую воду и при постоянном помешивании дождитесь, чтобы сахар растворился, а только потом взбивайте.

Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.

Наносим его слоем около 5мм на пекарскую бумагу как можно ровнее. Выпекаем 10-17 минут при 190С. Проверяйте готовность деревянной палочкой – она должна остаться сухой при прокалывании бисквита. Толщина готового бисквита 5-7мм.

Готовим сироп для пропитки: Заливаем сахар кипятком, вымешиваем до полного растворения сахара, остужаем и заливаем коньяк.
Для крема Шарлотт сначала тоже варим сироп: смешиваем желток с молоком, процеживаем, добавляем сахар и на медленном огне при постоянном помешивании доводим до кипения. Кипятим несколько минут, пока сироп не загустеет. Теперь его нужно остудить до комнатной температуры, чтобы он потом ни в коем случае не растопил масло.
Размягченное масло взбиваем с ванильным сахаром в пышную светлую массу. Добавляем небольшими порциями сироп, тщательно взбивая. В готовый крем добавляем коньяк.
Пласт бисквита для рулета выкладываем на стол, подстелив бумагу для выпечки, короткой стороной к себе. Бумагу, на которой выпекался бисквит, снимаем, а рулет пропитываем сиропом.

Наносим на бисквит слой крема, оставив две столовых ложки крема для обмазки, утолщая слой с одной стороны (более толстый слой крема будет потом в середине рулета).
На крем кладем кусок желе по длине рулета.

Сворачиваем рулет, приподнимая лист бумаги, на котором он лежит, хорошо обжимая каждый виток, чтобы крем распределился равномерно, без пустот.

Заворачиваем в ту же бумагу и кладем в холодильник швом вниз для застывания на пару часов.

Застывший рулет смазываем кремом и посыпаем бисквитными крошками и сахарной пудрой. Края срезаем. Все, можно кушать.

 

Как приготовить домашнее сдобное печенье: это так же просто, как 1-2-3

Базовый рецепт домашнего сдобного печенья так же прост, как 1-2-3, и это соотношение, которое вы должны помнить при выпечке печенья. Вот что означает соотношение и как его использовать.

Североамериканское печенье по сравнению с европейским печеньем

Печенье в Северной Америке относится к закваске из разрыхлителя, слоеной булочке, подаваемой в качестве гарнира к обеду или ужину. Тесто для печенья чаще всего раскатывают и нарезают на квадраты или круги перед выпечкой, подают к еде так же, как вы бы подавали хлебные булочки в качестве гарнира.Они также используются для приготовления бутербродов на завтрак и десертов из песочного печенья (например, малинового песочного пирога или даже клубничного песочного пирога с мороженым).

Это североамериканское печенье не следует путать с британским и европейским печеньем , где этот термин относится к печенью, часто песочному или сабле. Помните, что «бисквит» — это французский термин, обозначающий печенье. Здесь мы определенно говорим о североамериканском печенье.

Бисквитное соотношение

Вообще-то, американское печенье немного напоминает лепешки. Мои любимые рецепты булочек довольно близки к рецепту 1:2:3: 1 часть жира, 2 части жидкости и 3 части муки по весу. И, по словам Майкла Рулмана (в своей книге «Соотношение», это же соотношение работает и с печеньем).

Оказывается, домашнее печенье так же просто, как 1-2-3, и чтобы приготовить базовый рецепт печенья, это все, что вам нужно запомнить: соотношение печенья: 1 часть жира, 2 части жидкости, 3 части муки, по весу . Это, наверное, самый простой рецепт бисквита, который нужно запомнить!

Как работать с соотношением

Зная, что печенье имеет соотношение 1:2:3, то есть 1 часть жира, 2 части жидкости и 3 части муки по весу, вы можете использовать это, чтобы сделать партию печенья, большую или маленькую.Вы можете приготовить партию печенья из 100 граммов жира, 200 граммов жидкости, 300 граммов муки. Таким образом у вас получится около 8 печений (если вы нарежете их круглой формочкой для печенья диаметром 2,5 дюйма).

Хотите еще печенья? Удвойте все количества, поэтому сделайте замес из 200 граммов жира, 400 граммов жидкости и 600 граммов муки. Таким образом у вас должно получиться около 16 бисквитов, больше или меньше, в зависимости от того, как вы их нарежете.

Хотите сделать меньше печенья, тогда сократите количество ингредиентов вдвое: смешайте 50 граммов жира, 100 граммов жидкости и 150 граммов муки, чтобы сделать всего 4 или 5 печений.

Преимущество работы с соотношением заключается в том, что вы можете легко увеличить или уменьшить рецепт, чтобы сделать больше или меньше. Только не забудьте разрыхлители, очевидно. Печенье часто называют печеньем с разрыхлителем по одной причине: оно тоже нуждается в разрыхлителе!

Основные ингредиенты для печенья

Жир

Многие пекари предпочитают сливочное масло, но не стесняйтесь отклоняться от этого и исследовать другие варианты твердого жира для печенья, такие как утиный жир и жир от бекона! Обратите внимание, что в случае со сливочным маслом вы добавляете 80 % жира (до 84 %) и некоторое количество влаги, тогда как в случае бекона и утиного жира эти твердые жиры содержат 100 % жира, без добавления воды.

Я предпочитаю использовать сливочное масло в качестве жира при приготовлении печенья, поэтому это печенье полностью на сливочном масле. Как и в случае с тестом для пирогов, вы также можете рассмотреть возможность использования комбинации двух разных жиров, таких как сливочное масло и сало, чтобы добиться большей нежности, лучшей слоистости и т. д.

Жидкость

Предпочтительной жидкостью для основного печенья является молоко или пахта. Если вы хотите испечь печенье на пахте, вам нужно будет добавить немного пищевой соды в сухую смесь, чтобы оно правильно поднялось во время выпечки.На каждую чашку муки добавьте 1,25 мл (¼ чайной ложки) пищевой соды, чтобы тесто хорошо поднялось. Вы также можете использовать жидкость с более высоким содержанием жира, например, полуфабрикаты, или смесь молока и 35% взбитых сливок.

Я предпочитаю использовать жидкость с небольшим количеством жира или смесь молока и сливок, потому что этот жир делает печенье более нежным и дольше остается свежим.

Мука

Большинство из нас пекут печенье из универсальной муки, хотя некоторые кулинары могут использовать смесь хлебопекарной и кексовой муки.Хлебопекарная мука обеспечивает больше белка и большую структуру бисквитного теста, что помогает ему сохранять свою форму во время выпечки печенья. Мука для торта содержит меньше белка и больше крахмала, поэтому мука для торта сделает печенье нежнее, и оно не будет таким жестким.

Я пеку печенье и булочки из универсальной муки, потому что она есть у меня на кухне. Чтобы добиться слоев, которые есть у многих бисквитов, видимых особенно сбоку бисквитов, тесто для бисквитов раскатывают (или выдавливают кончиками пальцев), затем разрезают на равные кусочки, которые перед раскатыванием теста укладывают стопкой.

Этот процесс похож на раскатывание и складывание, которые создают слои, которые вы видите в домашних круассанах или домашнем слоеном тесте. В случае с печеньем вместо того, чтобы складывать тесто, вы разрезаете его и складываете, чтобы создать слои, но идея остается той же: создать множество отдельных листов теста для создания эффекта слоев.

Большинство бисквитов готовятся с использованием химических разрыхлителей, будь то разрыхлитель или пищевая сода, каждый из которых (а иногда и оба) смешивается с мукой и солью.Используете ли вы разрыхлитель или пищевую соду, полностью зависит от жидкости, которую вы используете, будь то молоко или пахта:

  • Если вы используете молоко для приготовления печенья, используйте разрыхлитель (примерно от 1 до 1,5 ч.
  • Если вы используете пахту для приготовления печенья, используйте разрыхлитель И пищевую соду (примерно от 1 до 1-½ чайной ложки разрыхлителя + от ¼ до ½ чайной ложки пищевой соды на чашку муки) — это печенье на пахте .

Вариации основного рецепта печенья

Как и в случае с булочками, после того, как вы освоите этот базовый рецепт, вы сможете легко адаптировать его, добавляя различные вкусовые элементы и проявляя творческий подход:

  • добавляют травы, свежие или сушеные , такие как тимьян или розмарин
  • добавить соленые ароматизаторы , такие как нарезанные вяленые помидоры, нарезанный вареный бекон, тертый сыр

Эти печенья с беконом и чеддером являются ярким примером того, как можно взять базовый рецепт и затем изменить его. Печенье, которое подается поверх коблера, со свежей клубникой и взбитыми сливками для клубничных коржей или в качестве гарнира к ужину, не следует путать с этим пряным печеньем из чеддера, которое представляет собой насыщенные, слоеные домашние сырные крекеры. На самом деле, при дальнейшем расследовании они могут попасть в категорию пикантного песочного печенья.

Этот базовый рецепт печенья похож на урезанную версию обычных булочек, потому что печенье и булочки кажутся двоюродными братьями. Эти булочки нежные внутри и немного жевательные снаружи.Они маслянистые и восхитительные сами по себе, но идеально сочетаются с щедрой щепоткой домашнего варенья.

Как добиться большего количества слоев

Я сделал это печенье немного меньше, чем большинство. Секрет большого, высокого бисквита: раскатать тесто потолще. Но помимо высоты бисквита, есть еще одна важная техника, о которой следует помнить при приготовлении бисквита: раскатывание и складывание, которые вы делаете, чтобы сделать слоеные домашние круассаны и слоеное тесто.

Раскатывание и складывание теста в большей степени воздействуют на белки муки, что приводит к образованию небольшого количества глютена и придает печенью структуру.Складывание гарантирует, что в вашем печенье будет много плоских слоев масла, заправленных между тестом. Эти масляные слои откроют крошку печенья и добавят физические слои.

Частые проблемы при приготовлении печенья

Масло тает во время выпечки печенья

Если вы когда-либо пекли партию печенья и проверяли, как они выпекаются, обнаруживая, что под ними образовались лужицы масла, вы не одиноки! Я тоже так делал, очень распространенная проблема!

Я обнаружил, что если вы не потратите время на то, чтобы правильно смешать масло с мукой, чтобы масло было в виде очень маленьких кусочков, покрытых мукой, то, когда вы раскатываете и режете печенье, вы заметите, что на поверхности и краях печенья хорошо видны кусочки масла, причем кусочки масла довольно крупные на вид, близко к поверхности. Это когда вы можете получить масло, вытекающее из теста, когда оно выпекается.

То же самое происходит и с тестом для пирогов! Очень важно уделить время тому, чтобы масло вмешалось в муку в достаточной степени, чтобы кусочки масла были размером всего несколько миллиметров.

Кроме того, я люблю охлаждать печенье (или ненадолго замораживать его) перед выпечкой, чтобы масло было холодным, чтобы поверхность и края высохли и застыли до того, как масло растает. Я считаю, что это помогает уменьшить эффект объединения масла.

Печенье плоское

Раньше я слишком тонко раскатывала тесто для бисквитов, и, очевидно, разрыхлитель не может компенсировать его увеличение. Если вы обнаружите, что ваше печенье слишком плоское или недостаточно толстое, в следующий раз просто раскатайте его толще. В последнее время я выжимаю тесто ладонями, и я обнаружил, что с помощью этой техники я с меньшей вероятностью раскатаю тесто слишком тонко.

Печенье спред

Если ваше печенье растекается при выпечке, возможно, это связано с тем, что ваше тесто было слишком мягким или вы добавили слишком много жидкости. Попробуйте заморозить печенье за ​​15 минут до выпечки, чтобы оно сохраняло форму. Если это не сработает, попробуйте в следующий раз добавить меньше жидкости.

Печенье жесткое

Есть причина, по которой на юге пекари используют отбеленную низкобелковую муку под названием «Белая лилия» для приготовления печенья: это позволяет им многократно раскатывать, резать и укладывать тесто для печенья без образования слишком большого количества глютена. Но если вы используете универсальную муку, как я, или муку с более высоким содержанием белка, существует риск того, что все эти манипуляции с тестом приведут к жесткому печенью, поскольку глютен развивается по мере того, как вы с ним работаете.

С бисквитным тестом нужно обращаться как можно реже, ровно столько, чтобы сформировать тесто. Месить тесто больше 2-3 раз не нужно, достаточно собрать все кусочки мохнатого теста в один шар. Вы не делаете хлеб, и мы не хотим развивать клейковину, и мы не хотим эластичного теста. Наоборот. Другие варианты, которые следует рассмотреть в следующий раз, если у вас возникли проблемы с твердым печеньем:

  • добавьте столовую ложку уксуса в жидкость (молоко или сливки) : уксус снизит pH теста, что затруднит образование глютена (точно так же, как если бы вы добавляли уксус в тесто для пирога, которое вы готовите). )
  • замените молоко пахтой : пахта является кислым молочным продуктом, и эта кислотность, помимо придания вкуса, делает ее отличным ингредиентом для выпечки, когда вы хотите свести к минимуму образование глютена
  • замените универсальную муку мукой с низким содержанием белка , как это делают на юге.Или, возможно, попробуйте смешать пару разных видов муки, например, универсальную муку с небольшим количеством полбяной муки.

Печенье деформированное

Если вы вырезаете аккуратные формы, например круги, но при выпечке обнаруживаете, что ваше печенье становится овальным или имеет искаженную форму, это может быть связано с вашей техникой вырезания. Когда вы вырезаете печенье, вы хотите резать прямо вниз, через слои, которые вы создали. Вы не хотите крутить или поворачивать резак слишком сильно. Скручивание приводит к деформации формы бисквита в духовке.

Печенье слишком сладкое

Я добавляю в печенье немного сахара, иногда несколько столовых ложек и перед выпечкой украшаю печенье турбинадо. Как правило, я, вероятно, использую печенье для приготовления фруктового десерта, например, малинового песочного пирога или клубничного песочного мороженого. Сахар в рецепте не обязателен, так что смело его убирайте. Вы также можете посолить в рецепте, добавив немного свежемолотого перца. Вы также можете добавить тертый сыр в тесто и даже бекон, как в этом печенье с чеддером и беконом.

Печенье недостаточно слоеное

Когда я делаю печенье, я делаю только 1 круг укладки, чтобы создать слои в тесте, минимум. Это создает достаточно слоев, чтобы я мог легко разделить печенье, чтобы наполнить его кремом и ягодами, например, для десерта. Если вы хотите больше слоев и более «слоистый» вид, повторите раскатывание, разрезание и укладку несколько раз.

Помните, что чем больше вы возитесь с тестом, тем выше риск образования глютена и тем жестче может быть ваше печенье.Таким образом, большее количество слоев также может сделать печенье более жевательным и менее нежным.

Домашнее сдобное печенье

]]>Bake ModeПредотвращает затемнение экрана

Это хороший базовый рецепт печенья на сливочном масле. Эти булочки нежные внутри и немного жевательные снаружи. Они маслянистые и восхитительные сами по себе, но идеально сочетаются с щедрой щепоткой домашнего варенья.

Ключевое слово основное печенье, домашнее печенье

Ингредиенты

  • 345 г (2¾ чашки) отбеленной универсальной муки
  • 15 мл (2½1 столовой ложки) разрыхлителя
  • 6.25 мл (1¼ чайной ложки) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
  • 14 г (1 столовая ложка) сахарного песка для более сладкого печенья, используйте до 45 г (3 столовые ложки) сахара
  • 115 г (½ стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
  • 250 мл (⅔ стакана) полужирных сливок (10 % жирности) плюс еще немного для смазывания печенья (см. примечание)
  • Сахар Turbinado для украшения

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400ºF. Застелите противень пергаментом.

  • В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.

  • Добавьте сливочное масло и смешайте его с мукой руками или кондитерским ножом, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.

  • Добавить молоко и сливки. Перемешайте вилкой, затем высыпьте бисквитную смесь на стол и замесите ее 2 или 3 раза, пока она не соберется вместе.

  • Раскатайте тесто до толщины 1 дюйм на слегка посыпанной мукой поверхности.Разрежьте на четыре части и сложите их, чтобы получилась башня.

  • Снова расплющите тесто, пока оно не станет толщиной 1 дюйм, и вырежьте около 8 кругов круглой формочкой для печенья диаметром 2,5 дюйма, если можете. Аккуратно прижмите обрезки друг к другу, чтобы вырезать оставшееся печенье. От 10 до 12 печений, в зависимости от густоты теста

  • Выложите печенье на противень Смажьте небольшим количеством молока и посыпьте турбинадо (если используете)

  • Выпекайте до краев и верха печенье подрумянится, около 25 минут. Подавать свежим.

Примечания

  • Для печенья можно заменить полусливки (10 %) смесью 35 % взбитых сливок или густых сливок и молока:
    • для замены 250 мл взбитых сливок (10 % жирности): вместо 80 мл взбитых сливок (35 %) и 170 мл молока
  • Для этого рецепта я выпекала с несоленым сливочным маслом Stirling Churn 84

Питание

Калорийность: 253 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 4 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 256 мг | Калий: 192 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 433 МЕ | Кальций: 86 мг | Железо: 2 мг

Температура выпечки

Хотя многие выпекают печенье при температуре 350 ºF, я предпочитаю выпекать его при более высокой температуре (400 ºF), чтобы оно поднялось до того, как застынет корочка.Я также предпочитаю выпекать при более высокой температуре, чтобы они лучше подрумянились, так как в печенье мало сахара, а при температуре 350 ºF подрумянивание происходит медленно.

Хранение печенья

Свежеиспеченное печенье прекрасно на вкус в день приготовления, но чем дольше оно хранится, тем высыхает и становится совсем неаппетитным. Хотя они могут быть довольно богатыми, печенье содержит меньше жира, чем булочки, и меньше сахара. Помните, что сахар приводит к влажным хлебобулочным изделиям, которые хорошо хранятся, потому что сахар гигроскопичен, то есть поглощает влагу.Отсутствие сахара в большинстве видов печенья означает, что они не способны ни удерживать, ни впитывать влагу. Они очень быстро высыхают, особенно потому, что они сделаны из молока или пахты, а не из такого количества масла. По этой причине лучше выпекать небольшие порции печенья или, что еще лучше, замораживать неиспеченное печенье, чтобы вы могли испечь необходимое количество, когда захотите.

Замораживание печенья

Чтобы заморозить невыпеченное печенье , положите его на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте в один слой. Как только они полностью замерзнут, вы можете переложить их в герметичный пакет для заморозки, чтобы запечатать и хранить в морозильной камере в течение длительного времени.

Чтобы испечь замороженное незапеченное печенье, предварительно разогрейте духовку до 400 ºF и выпекайте прямо из морозильной камеры не менее чем на 5 минут дольше, чем указано в рецепте.

Таким же образом можно заморозить свежеиспеченное печенье на противне, застеленном пергаментом. Затем разогрейте их в духовке при низкой температуре (около 250 ºF) в течение 15–20 минут или пока они полностью не прогреются.

И если вы ищете лепешку, у меня определенно есть несколько рецептов лепешки, которые вы можете попробовать, это вариации основного рецепта, но с добавлением большего количества сахара:

  • булочки с фруктовой начинкой такие булочки с яблочным пирогом, которые я люблю делать осенью
  • булочки со свежими фруктами , как эти булочки с ревенем, которые идеально подходят весной
  • фруктовые лепешки с сухофруктами подобные этим булочкам с финиками
  • булочки с чаем как эти булочки с лавандой, приготовленные из белого шоколада (и не стесняйтесь менять лаванду на листья чая Earl Grey!)

Я делаю все возможное, чтобы выпекать из лучших ингредиентов. Масло для этого поста предоставила канадская компания Stirling Creamery.

Полезное печенье на пахте, Лучшее печенье

janonthemtn

31 декабря 2016 г., 18:18

Попробуйте рецепт шеф-повара Джеймса Берда, разогрейте духовку до 450 градусов, 2 ст. муки (можно использовать муку для выпечки), 1 чайную ложку. соль 4 чайные ложки. разрыхлителя, около 1 1/2 стакана густых сливок. Все должно быть очень холодным, вилкой перемешать сливки с сухими ингредиентами, чтобы получилось бисквитное тесто, может понадобиться немного больше или меньше.просто скатайте вместе в круг диаметром 3/4 дюйма (держите тесто холодным). На посыпанной мукой поверхности используйте острый резак для печенья, каждый раз обмакивая его в муку, чтобы разрезать печенье прямо вниз, не перекручивая. Положите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 12-15 минут. до золотисто-коричневого цвета.
Для сырного печенья добавьте 1 стакан тертого острого чеддера в муку, перемешайте и добавьте сливки. Возможно, придется выпекать на минуту или две дольше.

  • K&E

    1 октября 2016 г., 11:28

    Как весело! Мы с мужем не могли перестать смотреть ваши обучающие видео.Ваш простой подход без суеты — это именно то, что нам нужно. Мы начнем с рецепта хлеба без замеса, а затем перейдем к рецепту бисквита на пахте. Спасибо за то, что заставили нас снова хотеть печь. Вы восхитительны, и мы вернемся к вашему веб-сайту, когда будем искать рецепт. Большое спасибо, Дженни.

  • Batool

    24 сентября 2016 г. в 9:02

    Привет, Дженни,
    Обожаю твои рецепты! Мне было интересно, сколько сахара я должен добавить, чтобы превратить эти прелести в сладкие клубничные лепешки?

  • Сью

    14 июля 2016 г., 20:57

    Сегодня я впервые приготовила это печенье, и оно было самым вкусным и простым рецептом, который я когда-либо готовила! Они такие рассыпчатые, нежные и такие вкусные! Мне пришлось держать себя в руках, так как было бы очень легко съесть всю партию вместо ужина! 😀 Мне пришлось ждать, чтобы запечь их в духовке, пока мое основное блюдо не было готово. Печенье на самом деле начало подниматься на противне еще до того, как попало в духовку! Теперь это мой любимый рецепт печенья на пахте №1. 🙂

  • Майра

    7 мая, 2016 в 14:35

    У меня не было пахты и я заменила пахту 2% молоком. Вместо этого я использовал 1 стакан молока и 1 пачку сливочного масла. Бисквит получается рыхлым.

    🙂

    • Halle

      22 сентября 2016 г., 10:13

      На самом деле масло и молоко — это не пахта.Пахта представляет собой смесь молока и лимонного сока/уксуса.

      • Дженни

        22 сентября 2016 г., 10:51

        Пахта производится из коровьего молока в сочетании с молочнокислыми бактериями, что придает кисловатый вкус. Некоторые люди, желающие заменить пахту, используют смесь молока с лимонным соком или уксусом.

      • Сапоги

        2 мая 2016 г., 7:53

        За последние несколько месяцев я попробовал несколько рецептов печенья, и эти оказались лучшими.Я использовала разрыхлитель Rumford с пониженным содержанием натрия. У нас с женой повышенная кровь. Большое спасибо, Дженни…

      • Комал

        10 апреля 2016 г., 15:56

        Сколько дней мы можем хранить это печенье?

        • Дженни

          23 апреля 2016 г., 12:51

          Печенье лучше всего подавать свежим, поэтому я всегда замораживаю то, что не использую, в тот же день, когда его готовлю. Но вы можете хранить их завернутыми и хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Вот хороший ресурс о том, как разогреть их, чтобы они не промокли: http://www.thebestestever.com/best-way-to-reheat-biscuits.html

        • Jensine29

          5 марта 2016 г., 20:22

          Привет, Дженни, могу ли я использовать миксер, чтобы сделать мое печенье, и каждый рецепт

          • Дженни

            6 марта 2016 г., 15:23

            Я делала печенье только традиционным способом, то есть разрезала масло на муку с помощью резака для печенья или двух ножей, и результат отличный, но вы можете найти рецепты онлайн, которые используют электрический миксер.

          • Камелла

            9 февраля 2016 г., 19:13

            Люблю это!! Я замораживаю кусочек сливочного масла, а затем натираю его на терке для сыра, чтобы получилось две столовые ложки.Сочетается с мукой намного легче. Просто идея…

          • Фрэнсис

            28 ноября 2015 г., 14:51

            Отличное печенье и простое в приготовлении. Лучше всего, если не будет добавлено сокращение.
            Я использую 3/4 муки из цельнозерновой муки для выпечки, чтобы смешать ее с 1 чашкой для универсального применения… мой мальчик любит ее без добавок. Для гостей и остальных членов семьи я добавляю 1 ч. ложку чесночного порошка, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. мерный стакан, чтобы слегка утрамбовать тесто и перенести его на противень, аккуратно придавить до толщины 1 дюйм и выпекать при температуре 450 ° F в течение 14 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху.сделать 12 вкусных бисквитов.

          • Чатонг

            17 ноября 2015 г., 7:16

            Могу ли я использовать или смешать взбитые сливки вместо пахты?

            • Дженни

              17 ноября 2015 г. , 8:11

              Взбитые сливки не являются хорошей заменой пахте, потому что вам нужна кислота в пахте. Пожалуйста, посмотрите заменители в моем блоге: https://www.jennycancook.com/category/substitutions/

              • Lotus Lucy

                19 мая 2020 г., 11:52

                Сметана, простой йогурт и кефир являются эффективными заменителями пахты.Разбавить небольшим количеством обычного молока или сливок…..(Молочная кислота в этих молочных продуктах более подходит, чем кислотность уксуса и/или лимонного сока.)

              • ChrisH

                12 февраля 2016 г.

                Для приготовления пахты можно использовать взбитые сливки. 1 стакан сливок, 4 чайные ложки дистиллированного уксуса. Дайте постоять не менее 15 минут, чтобы отреагировать.

              • Cheri

                6 октября 2015 г., 14:18

                Вы можете пойти в отдел выпечки магазина и приготовить пахтовую смесь.Используйте то, что вам нужно, в соответствии с инструкциями, и вам никогда не придется беспокоиться о том, что обычная пахта испортится, прежде чем вы используете ее всю. Я покупаю свои в Wal Mart. Я не знаю, называется ли это Saco, но это красно-бело-оранжевый контейнер с изображением шеф-повара спереди.
                Веселись!

                • Дженни

                  6 октября 2015 г., 14:29

                  Отличное предложение, спасибо.

                  • Джейн

                    25 июля 2016 г., 11:50

                    Я благодарна Чери за предложение использовать «порошковую пахту», поскольку я никогда не слышала об этом раньше, и это звучит прекрасно! 🙂

                    • Полина

                      19 сентября 2021 г., 12:54

                      Привет, Дженни, я только что приготовила печенье на пахте, могу ли я положить его в миску для посуды Tupperware с крышкой в ​​холодильнике

                    • 2 в холодильнике

                    • 2 , 2015 в 13:25

                      Мне всего 11 и моя мама не отвезет меня в магазин за пахтой и я посмотрела на вашем сайте и увидела замену только одной чашке пахты а мне нужно 3 / 4 стакана пахты, потому что так написано в вашем рецепте.Итак, я кладу 1 столовую ложку белого дистиллированного уксуса, затем наполняю его до одной чашки, ТОГДА отмеряю 3/4 чашки пахты из смеси с одной чашкой молока и 1 столовой ложкой уксуса.

                      Извините, что задаю так много вопросов, я НАКОНЕЦ-ТО приготовлю булочки с корицей по вашему рецепту. Я так давно хотела это сделать. ОБОЖАЮ ПЕЧАТЬ!!!!!

                      • Дженни

                        24 июля 2015 г., 13:43

                        Я тоже люблю печь! Вы можете сделать это двумя способами: 1) Отмерьте одну чашку молока, добавьте одну столовую ложку уксуса и, дав настояться, перемешайте и отлейте 1/4 чашки, чтобы оставить на потом.Это оставит вам 3/4 стакана для использования. 2) Отмерьте 3/4 стакана молока и добавьте 2 1/2 чайных ложки уксуса, что довольно близко к 3/4 столовой ложки. Удачи. Расскажите, как получилось печенье. Я по-прежнему предпочитаю выпечку на настоящей пахте, поэтому надеюсь, что в следующий раз, когда твоя мама пойдет в магазин, ты купишь ее.

                      • Мел

                        21 июля 2015 г., 16:26

                        Можно мне заменить 3/4 стакана пахты более одного сабвуфера для пахты.Это из моего блога: https://www.jennycancook.com/category/substitutions/

                      • Анита

                        5 июля 2015 г. , 11:42

                        Выше вы сказали, что можете заморозить печенье. Они формируются и замораживаются до выпекания или после выпекания?

                        • Дженни

                          5 июля 2015 г., 22:30

                          Я замораживаю свои после выпечки, но вы также можете заморозить их перед выпечкой. Замороженное печенье можно сразу из морозилки отправить в духовку.

                          • Бренда

                            10 декабря 2016 г., 15:18

                            Мне нравятся ваши квитанции и видео.На печенье после заморозки, сколько времени на приготовление.

                            • Дженни

                              11 декабря 2016 г., 9:43

                              Время выпечки должно быть таким же, может на минуту или две больше.

                            • Анита

                              13 июля 2015 г., 5:26

                              Пока они не испеклись.

                            • joline

                              22 июня 2015 г., 6:06

                              Привет, я раньше не использовала пахту, разве это не безопасно для выпечки? У меня есть очки, многие комментарии говорят, что 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока + 1 стакан молока, можно любое молоко? Или глюкоза работает?

                              • Дженни

                                22 июня 2015 г. , 11:07

                                Глюкоза не подойдет для пахты.Кстати, пахта очень безопасна для выпечки и всегда дает отличные результаты. Если вы не можете получить пахту, см. раздел моего блога о заменителях: https://www.jennycancook.com/category/substitutions/

                              • Роб

                                29 апреля 2015 г., 14:25

                                Дженни,
                                Сейчас я живу за пределами США и не могу купить пахту. Что лучше всего подойдет для этого рецепта?

                                Также я хочу сделать около 60 штук и заморозить их за 2 дня до выпечки. Какие-либо предложения?

                                У вас замечательные рецепты, и я так рада, что могу приготовить традиционные польские блюда для своих детей, как делала моя бабушка.

                                • Дженни

                                  29 апреля 2015 г., 17:08

                                  Идеальной замены пахте не существует, потому что именно содержащаяся в пахте кислота делает печенье легким и нежным. Вы можете попробовать смешать йогурт с молоком, пока он не станет такой же консистенции, как пахта. Используйте примерно 1/3 часть йогурта на 2/3 части молока. Некоторые говорят, что вы можете добавить 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса в 1 стакан молока и дать ему постоять 5 минут, чтобы имитировать пахту, но для меня это не совсем соответствует требованиям.Что касается заморозки, вы можете заморозить печенье, чтобы потом испечь его. После того, как они нарезаны, поместите их на лист в морозильную камеру, а после заморозки поместите в герметичный пакет для морозильной камеры. Вы можете испечь их, пока они еще заморожены, но вам, возможно, придется выпекать на минуту или две дольше.

                                • jose

                                  16 апреля 2015 г. в 8:50

                                  Привет, я сделал этот рецепт, и печенье было замечательным, но когда мы начали есть их, они чувствовали, что в них была грязь, какие-либо предположения, что я сделал неправильно?

                                  • Дженни

                                    16 апреля 2015 г., 16:25

                                    Иногда на поверхности печенья появляются крошечные коричневые пятна, и это может быть то, что вы пробуете на вкус.Эти коричневые пятна обычно появляются из-за переутомления теста, поэтому аккуратно вымешивайте его вручную только 8 или 10 оборотов. Чем меньше обрабатывают бисквитное тесто, тем лучше. Если бы не коричневые пятна, я не могу представить, что могло бы вызвать зернистую текстуру. Я не могу придумать ни одного ингредиента, который мог бы создать это. Обязательно начните с просеивания сухих ингредиентов, чтобы они хорошо перемешались. Аккуратно перемешайте и замесите тесто. Если вы не вносили никаких изменений или замен и точно следуете рецепту, этого действительно не должно произойти.Держи меня в курсе.

                                  • Бонни

                                    3 февраля 2015 г., 9:18

                                    Вы можете приготовить заменитель пахты на каждую чашку молока, удалите одну столовую ложку и замените эту столовую ложку молока 1 столовой ложкой белого уксуса или лимонного сока. Менее чем за чашку вам придется отрегулировать это.

  • Рецепт печенья с начинкой | Bon Appétit

  • Очень сухое пикантное печенье на пахте. Я использовала половину муки, пищевую соду и порошок и полное количество трав и пахты. Они выглядят красиво и имеют прекрасный вкус, но очень сухие. Не рекомендую для праздничного застолья (особенно если вы хотите заменить начинку), но это хороший рецепт для остатков.

  • я превратил это печенье в начинку, иначе начинку для печенья, и вау, какой способ поднять уровень!!

  • Они в порядке. Лучше приготовить начинку или простое печенье.

  • Я выбросил первую партию из-за ошибки в рецепте с солью — рад, что сделал их раньше и попробовал на вкус. Поехал в Safeway за дополнительными припасами, переделал печенье примерно с 3/4 чайной ложки кошерной соли Мортона. НАМНОГО улучшилось, и как раз нужное количество соли.

  • Приготовила это печенье на День Благодарения, оно вкусное и пышное! Их любила вся банда. Я в основном следовала рецепту, но также добавила немного куриного бульона в пахту, смазанную сверху, перед выпечкой, так как мне нужен был вкус бульона. Я мог бы попробовать заменить соль сельдерея на кошерную соль в будущем, так как мне нравится вкус сельдерея в начинке.

  • Это потрясающе! Я сделал это за день до Дня Благодарения и самое воздушное печенье, которое я когда-либо делал, и я много пробовал. На самом деле, я могу использовать этот рецепт без трав для печенья в будущем. Я использовал йодированную соль Мортона, и все было в порядке. Сегодня все в моей семье попробовали печенье, но я испекла его на День Благодарения. Я закрыл их в герметичном контейнере с парой ломтиков хлеба, и я надеюсь, что завтра они будут мягкими.Мое тесто было идеальным. На самом деле немного слишком влажно. Хочу попробовать тесто с мелко натертым чеддером и немного чеснока или даже с травами для начинки печенья.

  • Я приготовила их сегодня вечером, и они оказались несъедобными. Я сравнил это с другими рецептами печенья, и никаких других требований к пищевой соде 1T. Может есть ошибка? Это должен быть 1T разрыхлитель? Рецепт New Basics Biscuit восхитителен. Зачем мне вообще пробовать что-то новое? Я был поколеблен ароматическими идеями.

  • Ням! Я внес некоторые коррективы, добавив немного мелко нарезанной моркови и заменив семена фенхеля семенами сельдерея, чтобы имитировать мирапуа. (Кроме того, я просто не забочусь о фенхеле). Я сделал наслоение дважды, и я до сих пор не понимаю слои. Также добавил немного куриного бульона в пахту для смазывания сверху. Вкусно и неповторимо!

  • Ням-ням! Сделал пробный запуск сегодня в преддверии Дня Турции. Взвесил муку, она совсем не сухая, проблема была у других рецензентов.В следующий раз я сделаю меньше (может быть, даже 24), надеюсь, получится немного больше. Скорее всего, это была только моя духовка, но верх подрумянился намного быстрее, чем бока, поэтому я поставил его на конвекцию еще на несколько минут.

  • Хотел опробовать этот рецепт на заготовку, поэтому приготовил во вторник, завернул и заморозил, а в субботу испек прямо из морозилки. Отлично получилось! Только обратите внимание, что я испекла только около половины теста, и масло растаяло на противне. Не уверен, что могло этому поспособствовать, но все равно получилось великолепно, золотисто и вкусно. С нетерпением жду этого праздника!

  • Совершенно неправильное количество соли. 1 чайная ложка Diamond Crystal равна 1 3/4 чайной ложки Morton Kosher

  • Для тех, кто говорит, что это было действительно сухое тесто, поищите весы для своей муки или вообще для выпечки. Различная влажность может сильно повлиять на количество необходимой муки.

  • На вкус они действительно как начинка! Мой муж не был большим поклонником семян фенхеля (он все равно не любит начинку, лол), но я использовала сушеные травы, и они были великолепны.Я чувствовал, что уровень соли был в порядке, и я использовал кошерный Мортон. Рассыпчатые, восхитительно мягкие внутри и маслянисто-хрустящие снизу. Некоторые из моих маленьких я вынул за 18 минут, большие дошли до 22. С Днем Благодарения!

  • Я так понимаю, их можно приготовить заранее, утром, и хранить в холодильнике?

  • Всегда получается отличное печенье! Мой совет: для смазывания верхушки бисквита слегка подогрейте пахту (или растопите сливочное масло) и добавьте маленькую ложку куриного ароматизатора Better Than Bouillon и взбейте, чтобы он растворился. Это действительно хорошо.

  • Самый лучший рецепт печенья на пахте — выпечка Джеммы по-крупному

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

    Привет, смелые пекари!

    Выросшие в Ирландии, мы любим наши сладкие булочки, но только когда я приехал в Америку, я попробовал мягкое, маслянистое совершенство, которое представляет собой печенье. Печенье — это типичная домашняя булочка и американская классика. Мое домашнее печенье не содержит дрожжей и взбивается за считанные минуты.

    Учитывая, насколько восхитительно вкусны и ароматны мои бисквиты, их также легко и быстро приготовить. Даже после нескольких лет работы кондитером я все еще удивляюсь тому, что можно приготовить из нескольких простых ингредиентов. Тем не менее, есть несколько хитростей, как приготовить мое самое лучшее печенье на пахте, и я здесь, чтобы поделиться с вами своими главными советами, чтобы вы могли удивить свою семью и друзей.

    Секреты рецепта моего печенья

    • Мой первый секрет приготовления самого лучшего печенья на пахте заключается в том, как вы добавляете масло.Все рецепты печенья требуют нарезания холодного масла на муку, чтобы получилась песочная текстура. Хотя это обычно делается вручную, я делаю это, натирая замороженное масло на терке. Это гарантирует, что масло равномерно распределится и останется холодным в тесте.
    • Второй секрет моего лучшего рецепта печенья заключается в складывании теста . После того, как я соберу тесто и раскатаю его, я складываю его втрое, как букву, затем снова раскатываю. Это создает все эти прекрасные слои слоеного теста, что для меня является абсолютным требованием для бисквита.После этого я вырезал печенье с помощью вложенных круглых формочек Sweet Creations для идеальной формы и глубины.
    • Совет!   Когда вы собираетесь вырезать печенье, а не нажимайте и поворачивайте нож! Это создаст шаткий бисквит. Убедитесь, что вы нажимаете, а затем тянете прямо вверх для идеальной формы печенья.
    • Совет!   Нанося яичную смесь на верх печенья, чтобы получить изумительный золотисто-коричневый цвет, наносите яичную смесь только на ВЕРХ печенья! Не позволяйте ему стекать по бокам, так как это стянет их вниз, что также приведет к неравномерному виду.

    Выпекайте всего 25 минут в горячей духовке и приготовьтесь к охам и ахам, когда божественный запах разносится по вашей кухне. При запекании они будут высокими и золотыми снаружи, а внутри будут светлыми и пушистыми. Как только вы приготовите мой лучший рецепт печенья на пахте с нуля, вы больше не вернетесь к купленному в магазине. Они, несомненно, станут одним из ваших любимых деликатесов для выпечки и семейным фаворитом.

    Используйте эти рецепты, чтобы приготовить печенье или насладиться им:

    Пожалуйста, подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

    Попробуйте эти рецепты!

    Время подготовки 25 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 50 минут

    Узнайте секреты моего лучшего рецепта печенья и приготовьте слоеное, вкусное домашнее печенье, которое понравится всем.

    Ингредиенты

    • 4 стакана (1 фунт 4 унции/600 г) муки общего назначения
    • 2 столовые ложки разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан (8 унций/240 г) сливочного масла, замороженного
    • 1 1/2 стакана (12 унций/340 мл) пахты
    • 1 взбитое яйцо*

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375°F (190°C) и застелите противень пергаментом.

    • В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

    • Используя терку, натрите замороженное масло. Это обеспечит его равномерное распределение и создаст супер шелушащуюся текстуру.

    • Добавьте пахту и перемешайте вручную до однородности. Смесь будет сухой, но продолжайте формировать ее. (Подробное описание смотрите в видео.)
    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером примерно 6 х 9 дюймов. Сложите каждую сторону теста к середине (как вы складываете письмо) и снова раскатайте до размера примерно 6 х 9 дюймов (это создаст все эти слоеные слои).

    • С помощью формочки для печенья вырежьте из теста печенье и смажьте верх яичной смесью.

    • Выложите на подготовленный противень и запекайте 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    • Хранить в герметичном контейнере. Они будут храниться до 3 дней.

    Примечания к рецепту

    Печенье очень хорошо замораживается, и перед подачей его можно освежить в горячей духовке. Заменитель яиц: йогурт или немного пахты

     

    Присылайте свои фото этого рецепта

    69 изображений
    .