Разное 

Из чего делают вафли: Рецептуры СССР. Вафли «Артек»: paprika_andlife — LiveJournal

Содержание

Рецептуры СССР. Вафли "Артек": paprika_andlife — LiveJournal

Можно ли приготовить в домашних условиях вафли, похожие по вкусу на советские? Можно, почему ж нет, я вот приготовила. Получилось похоже.

Постановочных фото не будет, потому что сначала я не собиралась их показывать: готовила для себя. Да и подходящих ностальгических аксессуаров у меня для них нет. Всё, что связано с советским пионерским лагерем "Артек", осталось в прошлом. Я гостила в этом лагере много-много лет назад в такие же прекрасные апрельские дни...


Советская почтовая марка. Фото из интернета.

Честно говоря, ностальгия ни по одной советской реалии не накатывает, в т.ч. сильно не скучаем по чему-то съедобному. Гречка, вафли, сгущёнка - всё это можно при желании купить в Европе в неограниченном количестве. Пряники, коврижки, печенье, торты, зефир, лимонад - опять же при желании, можно приготовить дома (вчера и сегодня, например, готовила из свежего эстрагона сироп для лимонада "Тархун"; прекрасно получилось, на мой взгляд).

За вафли я взялась чисто из любопытства и под впечатлением работ, которые девочки приносят мне на ФМ "Я опять хочу в Париж!": в них они рассказывают о воспоминаниях, связанных с детством.

Я знаю, что подобные вафли под разными современными названиями и в разных обёртках до сих пор выпускают многие фабрики на пост-советском пространстве. Но сейчас же люди стали умнее: они читают этикетки! 🙂 И вот как-то встретилось мне несколько обсуждений, где кто-то с ужасом говорил, мол, как же так, мы всегда ели эти вафли, а не знали, какой у них состав! А вот, мол, на первом месте - сахарная пудра и всё такое прочее. Ну, когда мы не умели читать, то и состав не знали, но потом же читать научились - просто не до того нам было во времена счастливого советского детства, чтобы ещё читать и запоминать, из чего что состоИт и сколько стОит.

В советское время полные составы не всегда были указаны на этикетке, но в детстве мы узнавали эту продукцию по обёртке и по вкусовым ощущениям. Почему-то сейчас у людей складывается впечатление, что раньше девушки были моложе и трава зеленее всё было "полезнее и натуральнее". А знаете, что в составе советских вафель были такие странные на первый взгляд вещества как "фосфатиды", а первой позицией на этикетке до сих пор положено писать тот ингредиент, который входит в рецептуру в наибольшем количестве?


Вафли "Берёзка", сводная рецептура (вафельные листы + начинка). "Рецептуры на печенье, галеты и вафли". М, 1969.

Сахарная пудра и кондитерский жир действительно до сих пор составляют основу начинки практически любых вафель. Можно поискать составы продукции в интернете или в стационарном магазине, чтобы самому в этом убедиться. Единственная разница - сейчас добавляют такой консервант, с которым вафли, как написано на этикетках, могут храниться 9 месяцев.


Вафли "Артек". Фото отсюда: Музей СССР "20-й век".

Почему некоторых покупателей так пугает сахар на первом месте: потому что они - как, кстати, и некоторые домашние кулинары - не знают, для чего он используется в таких изделиях. Все думают, что он нужен только для сладости и что это "белая смерть" и т.д. и т.п. Я не буду сейчас останавливаться подробно ни на одном, ни на другом заблуждении, просто расскажу, как я готовила дома вафельную начинку а-ля "Артек".


"Рецептуры на печенье, галеты и вафли". М, 1969.

Как видим, с начинкой всё просто. В детстве многие из нас готовили дома похожие конфеты типа "трюфелей" или "клубнички", только вместо сухого молока брали детскую смесь "Малютка".

Как можно приготовить подобные конфеты на современный лад, я уже показывала дважды (см. зимний вариант в статье "Вегетарианский праздничный обед. Зима. Ч.1" и там же ссылка на летний вариант).

Изучив советские рецептуры, я попробовала сделать так.

Начинка:

сахарная пудра - 250 г
сливочное масло - 170 г (по-хорошему, вместо него лучше действительно брать другой жир)
порошок какао - 20 г
вафельная крошка - 60 г
сухое молоко -15 г
ванильная эссенция по желанию

Вафельные пластины купила готовые, у нас они продаются разных видов - с добавками и без. Я взяла обычные, которые по составу похожи на советские.

Технология приготовления тоже обычная: всё аккуратно смешивается в порядке перечисленной очереди и на каждом этапе хорошо взбивается (я это делала с помощью кухонного комбайна). Единственная сложность - аккуратно нанести начинку на вафельные листы, потому что она получается густая и плотная. Чтобы не мучиться, эту массу можно использовать как начинку для конфет или просто скатать из неё шарики, что мы и делали в детстве 🙂

Я накладывала начинку на вафельную пластину, разравнивала, накрывала другой пластиной, заворачивала в фольгу и убирала под пресс в холодильник. Когда всё затвердело - разрезала на части.

На самом деле мои вафли получились больше похожи на "Черноморские", начинка которых, как мне помнится, была темнее и насыщеннее. Семья сказала, что очень похоже на вафельный торт. Подобные торты и штучные вафли до сих пор готовятся практически одинаково, разница только в размерах и оформлении, так что ощущения у всех оказались правильные.

Теперь, когда я могу при большом желании приготовить дома практически любое съедобное произведение из нашего прошлого, мне совсем не по чем ностальгировать 🙂 Разве что иногда вспомнить что-то светлое и хорошее...и продолжить идти дальше.

Вафли включу в Сводный пост своего ФМ "Я опять хочу в Париж!". Напоминаю, что работы принимаю ещё и завтра. Итоги флэшмоба будут объявлены в воскресенье.

вафли - это... Что такое вафли?

вафли

     (от нем. Wabe - соты, ячейки). Особый вид печенья, приготавливаемого из жидкого, льющегося теста, в состав которого входят пшеничная мука, яйца и сливки. Вафли-печенье состоят из нескольких слоев вафельных листов (блинчиков), имеющих строго определенную толщину не более 2 мм, переложенных различными начинками (фруктовым мармеладом, джемом, медом, пралине, шоколадом и т.д.), которым приданы естественные клеющие вещества (пектины). Именно начинки придают различный вкус вафлям, само же вафельное тесто - безвкусно, нейтрально. Вафли можно сделать только в специальных жаровнях - вафельницах, представляющих собой две толстые металлические пластины, в узкую щель между которыми заливается вафельное тесто.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Вид печенья, приготовляемого из жидкого теста, в состав которого входят пшеничная мука, яйца и сливки. Как правило, состоят из нескольких слоев вафельных листов (блинчиков), имеющих толщину не более 2 мм, переложенных различными начинками (мармеладом, джемом, медом, пралине, шоколадом и т. д.), которые содержат естественные клеющие вещества (пектины). Начинки придают вафлям различный вкус. Вафли делают, вливая тесто в узкую щель между рифлеными толстыми металлическими пластинами.

      Вафли по-фламандски (по рецепту А. Дюма-отца). В глиняной миске смешайте 30 граммов свежих пекарских дрожжей с четвертью литра хорошего молока. Добавьте туда же пол-литра муки, чтобы получилось жидкое тесто, и поставьте его в теплое место, чтобы подошло. После этого добавьте соль, сахарную пудру, немного натертой на терке апельсиновой цедры, 2 цельных яйца и 4 желтка, 250 граммов теплого сливочного масла и все перемешайте. Затем прибавьте 4 взбитых яичных белка и 2 ч. ложки взбитых сливок. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, нагрейте с двух сторон вафельницу, вылейте в нее тесто и пеките как обычно.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Вафли

Вафли - разновидность кондитерских мучных изделий. Выпекают их из взбитого жидкого теста в специальных формах (вафельницах).

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Как делают венские вафли ⋆ Как это сделано

Честно скажу, редко какой продукт из тех, про чье производство я снял, сам использую или потребляю, потому что в основном это были промышленные репортажи. Но производство вафель “Акульчев” – приятное исключение, потому что на пищевых производствах я редко бываю. С тех пор, как они появились в сетевых магазинах всегда беру их к чаю, и это так на самом деле. Тем более мне интересно было посмотреть, как делают эти самые венские вафли.

Сегодня мы узнаем, как в Набережных Челнах делают мягкие венские вафли.

Как я говорил выше, про сам бренд я уже знал, но не догадывался, что их производство находится там же, где производят знаменитые “Камазы” – в Набережных Челнах. Компания “Акульчев”, которая их производит, возникла не так давно, всего 21 год назад, в 1994, а сами вафли стали производиться в 2004 году, причем это были самые первые венские вафли российского производства. Рецептуру разрабатывали специалисты предприятия совместно с австрийскими партнерами, ну и сами производственные линии тоже из Австрии.

С сентября 2016г. “Акульчев” решил отказаться от пальмового масла в производстве вафель, и заменил его на высокоолеиновое подсолнечное масло. Вообще использование пальмового масла широко распространено на пищевых производствах не только России, но и многих других стран. Однако сми напугало потребителей, заявив, что пальмовое масло вредно для здоровья.

Я не буду защищать или обвинять тех, кто его использует, потому что среди врачей и диетологов нет однозначного ответа о его вреде или пользе. Но компания решила отказаться от его использования в виду неоднозначного отношения к нему потребителей. А вы смотрите состав продуктов, покупаете, если в нем есть пальмовое масло?)

Вообще масла и растительные жиры составляют немалую часть в производстве вафель. Потому при посещении цеха нам сразу встретились большие коробки с этими ингредиентами.

И работники, которые как раз заливали масло в контейнер для подготовки массы для производства и рубили масло на куски.

Ммм… сгущеное молоко от “кореновки”, мне бы баночку, и я был бы счастлив). Сгущенка будет использоваться для производства суфле, чуть позже покажу как его делают.

Ну и все нужные для производства венских вафель составляющие – мука. жир, вода, сыворотка, меланж, яичный белок, сахар, сухое молоко, мокрое молоко, сгущеное молоко и прочие. Около 85% сырья отечественного производства.

В этом помещении делаются массы как для производства вафель, так для производства суфле.

Кстати, история вафель берет свое начало в голландской части Бельгии, ещё в XII – XIII вв, слово «Wafel» по-голландски означает «соты», ведь именно на них по форме похожи вафли. Ну а потом производство этого вида печенья перекочевало в Австрию, где приобрело свое название. Справедливости ради скажу, что “бельгийские вафли” не менее известны в Европе и ничем не отличаются как по рецептуре, так и по виду. Не удивлюсь, если через ***дцать лет их будут называть “татарские вафли”).

Если на начальном этапе делают массу, то на этом этапе ее разливают в формы, которые отправляются в печь, где вафли испекутся. Потом тут же вафли вынимаются из форм, и в них опять заливается масса. Можно этой одной картинкой показать весь процесс производства – разлили по формам, испекли и вафли готовы! Однако это еще не все, все самое интересное впереди.

Для того, чтобы показать наглядно сделал несколько гифок.

На самом деле здесь показаны фото с двух линий, которые производят разной формы вафли, но суть производства одна.

Можете смело делиться ими в соцсетях.

Вафли подцепляются этим барабаном, и они отправляются в дальнейший путь.

Сперва они попадают в такой накопитель, который вращаясь принимает внутрь сотни вафель. Интересный аппарат.

Из накопителя вафли попадают на конвейер.

Здесь находится первая точка контроля за качеством. Девушка отбирает не самые красивые вафли в брак. Венскими вафлями становятся самые достойные.

Далее линия разбивает вафли на два потока.

Тут они складываются в пары.

На середине пути они проходят через этот аппарат, который выдавливает на них вареное сгущеное молоко.

В таком виде они стремительно едут дальше.

Проходя через этот аппарат, вторые пары, которые шли по соседней линии опрокидываются на них сверху.

Вот и все, венские вафли с начинкой из вареной сгущенки готовы.

Осталось только упаковать их.

Под этим брендом “Акульчев” делает вафли для многих сетевых магазинов, уверен, что вы их видели как в “Магните”, так и в “Пятерочке” и “Ашане”. Если внимательно присмотритесь к полкам с венскими вафлями, то обнаружите и другие бренды, для которых “Акульчев” делает вафли.

Вот и все! Но не спешите уходить, вы еще не видели, как делают вафли с начинкой из взбитых суфле, это самое интересное.

В общем, сами вафли пекут также как и предыдущие, но здесь накопитель побольше размером, потому что объем производства выше.

Вафли попадают на такую карусель.

Проходят через множество различных детекторов.

И медленно едут навстречу своей судьбе.

А судьба в виде суфле едет к ним навстречу с верхнего конвейера.

Ну вот и состоялась свадьба!

Гифка, которая наглядно показывает, как все происходит. Но больше всего меня удивила точность попадания суфле на вафлю, учитывая, что не все вафли ехали ровно по конвейеру. Вглядитесь на самые дальние вафли. Как мне сказали, программа четко следит за тем, чтобы суфле попало ровно на вафлю.

Видите ряд, который едет впереди “женатых” вафель? Как думаете, почему их обделили суфле?

Потому здесь их переворачивают на те, что с суфле.

Вот вроде бы и все.

Но и здесь вафли ждет контроль качества.

Не самые лучшие представители вафельной расы отправятся на реинкарнацию. В следующей жизни они опять станут вафлями.

Не кондиционные вафли перерабатываются в тесто.

Которое опять идет на конвейер. Можно сказать, безотходное производство.

Ну вот мы и добрались до суфле. Делали когда-нибудь дома такое?

Здесь оно пока еще в жидком виде.

Далее в печку.

Довольно длинную печку.

А с другого конца выходит в готовом виде.

Что вы сделали бы на моем месте? Есть соблазн попробовать?

Далее суфле разрезается на полосы.

и едет дальше.

Где опять режется на такие аккуратные ломтики.

И отправляется на свадьбу с вафлями из клана Капулетти.

А здесь уже прошедшие отдел контроля вафли с начинкой.

И опять их проверяют на соответствующий внешний вид.

Упаковочный аппарат быстро быстро одевает их в красивые одежды.

Кстати, продукты компании продаются не только в России и бывших республиках СССР, но и в дальнем зарубежье – США, ОАЭ, Китай, Израиль.

Остается только упаковать в коробки и отправить любителям венских вафель.

Последняя линия. которую нам показали производит рассыпчатые бельгийские вафли. Тоже люблю эти хрустяшки.

Опять их путь лежит в накопитель.

Здесь их собирают в упаковки.

Для того, чтобы определить некондицию стоит наглядный стенд, показывающий брак и норму в производстве этих вафель.

Ну а дальше путь лежит в магазины, где вы можете найти эти самые вафли.

Хотел закончить на этом месте, но не могу оставить репортаж без рассказа о самом основателе бренда Сергее Акульчеве, который является не только успешным бизнесменом, но и спортсменом, который прошел соревнования Iron Man аж два раза. Для тех, кто не знает – это серия соревнований по триатлону на длинную дистанцию, проводимая Всемирной корпорацией триатлона (WTC). Каждая отдельная гонка серии cостоит из трёх этапов, проводимых в следующем порядке без перерывов: заплыва на 2,4 мили (3,86 км), заезда на велосипеде по шоссе на 112 миль (180,25 км) и марафонского забега на 26,2 мили (42,195 км).

Я не мог уйти не сделав селфи с человеком, который производит мои любимые венские вафли.

И еще немного информации. “Акульчев” в скором времени планирует производить в промышленных масштабах макароны, не те, что вы привыкли варить, когда кончилась гречка, а вот те цветные вкусняшки. что на фото ниже. Будет интересно увидеть в магазинах и попробовать их новый продукт. А черные венские вафли окрашеные чернилами каракатицы были сделаны специально для блогеров, вкус у них необычный.

Спасибо, что дочитали до конца! Кстати, венские вафли любите?

Из чего делают вафли

Вафля (от нем. Waffel ) — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара (в сладких вафлях) и сливок.

Содержание

Описание [ править | править код ]

Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle [1] [2] и в таком виде вошла в русский язык. Надо учитывать, что сухие тонкие хрустящие вафли (по своей сути галетные), привычные жителям постсоветского пространства, кардинально отличаются от мягких сдобных и бисквитных вафель, которые известны в Европе и Америке.

Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки.

Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий (торты, пирожные). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.

Изготовление [ править | править код ]

Данный вид кондитерских изделий изготавливается, в основном, на специальном промышленном оборудовании. Для приготовления вафель в домашних условиях используются бытовые вафельницы.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

Смотреть что такое "вафли" в других словарях:

Вафли — заводского производства с начинкой Домашние вафли Брюссельские вафли Вафля, р. мн. вафель, ж. (нем. Waffel) разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого … Википедия

ВАФЛИ — (нем. Waffel). Пирожное, имеющее вид четвероугольного блина с вдавленными клетками; печется из жидкого сдобного теста в особо устроенном приборе вафельнице. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ВАФЛИ… … Словарь иностранных слов русского языка

вафли — сущ., кол во синонимов: 3 • вафель (2) • вафля (4) • печенье в клеточку (1) … Словарь синонимов

Вафли — Вафли: мучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинкой(ами) или без нее (их), с массовой долей влаги не более 8,4%. Примечание Для вафель с фруктовой начинкой массовая доля влаги не более 15,3%. Источник: ИЗДЕЛИЯ… … Официальная терминология

вафли — Мучное кондитерское изделие, состоящее из вафельных листов, прослоенных или не прослоенных начинкой [ГОСТ 17481 72] Тематики технол. процессы в кондитерской промышл. EN waffle DE waffeln FR gaufrettes … Справочник технического переводчика

Вафли — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Campari): | | | | | > | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Вафли-2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления: В текущей категории (Campari): | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Вафли-3 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Рецепт приготовления: В текущей категории (Campari): | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Вафли-4 — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Campari): | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

ВАФЛИ — ♠ Видеть вафли возможны конфликты в личной жизни, ссоры в семье и неприятности с детьми. Печь вафли вас уличат во лжи. Лакомиться вафлями необдуманные траты образуют прореху в семейном бюджете. ↑ Представьте, что вы разламываете вафли на… … Большой семейный сонник

Легкие, хрустящие, нежные вафли хороши и с горячим чаем, и с холодным молоком. Выбор в магазинах огромен. А вот определить, какие вафли лучшие, – задача не из простых.

Вафли – мучное кондитерское изделие из жидкого теста, после выпечки получающее вид тонких пластин со специфическими оттисками на поверхности. От других кондитерских изделий вафли отличаются легкостью, хрупкостью, малой толщиной и ячеистой или рифленой поверхностью. Действующий ГОСТ 14031-68 нормирует содержание сахара, жира, влажность, размеры (ширина, длина или диаметр, толщина) и другие параметры качественных вафель. Содержание сахара в вафлях — 21-74%, жира — 6,9-41,8%. Энергетическая ценность — 1431-2218 кДж на 100 г.

Какие бывают вафли?

Вафли бывают с начинкой и без нее. Вафли без начинки – хрустящие листы, которые используют для приготовления десертов с мороженым, кремом, фруктами или ягодами.

Вафли с начинками различаются прослойкой между листами. Жировая начинка состоит из кондитерского жира и сахарной пудры. Фруктовая начинка делается из сахара и фруктового пюре. Начинка типа пралине обычно состоит из обжаренных орехов, растертых с жиром и сахаром. Помадная начинка изготавливается из сахара и патоки. К ним могут добавляться ягоды, фрукты, молоко и другие ингредиенты.

К особым видам вафель так же можно отнести вафли мягкие, диетические (на фруктозе) и витаминизированные. Вафли — это очень хороший объект для обогащения витаминами, потому что их начинка не подвергается тепловой обработке, следовательно, витамины не разрушаются. Сегодня учеными разработаны и специальные обогащенные витаминами и минеральными веществами изделия для детей дошкольного и школьного возраста — детские вафли. Вафли могут иметь самую разную форму: прямоугольную, треугольную, круглую, в виде фигур (орехов, ракушек) и палочек.

Вафли могут быть частично или полностью глазированы шоколадной или кондитерской глазурью или иметь иную внешнюю отделку. Важно помнить, что кондитерскую глазурь производят из заменителей какао-масел, поэтому она сильно отличается от натурального шоколада. Такая глазурь может быть не только невкусной, но и опасной для здоровья.

Критерии выбора

Состав. Для производства вафель используют пшеничную муку высшего и первого сортов, молоко, жир, соль, разрыхлители, вкусовые и ароматические вещества. Так же в них могут быть такие ингредиенты, как сахар, какао порошок, какао масло, растительное масло для улучшения пластичности, молоко, корица, лимонная кислота, фруктовое пюре и фруктовая подварка.

Главный компонент, на который стоит обратить внимание при выборе вафель — это входящий в состав вафель жир. Главное, чтобы в нем не было гидрогенизированных и, особенно, частично гидрогенизированных жиров, которые содержат вредные для здоровья транс-изомеры жирных кислот. Если производитель не указывает состав и происхождение жира, а пишет «растительный жир», «кондитерский жир» или «маргарин», не раскрывая в скобках, из каких конкретно жиров состоят этот ингредиент, то от такого продукта лучше отказаться.

В промышленном производстве вафель используют антиокислители, ароматизаторы, разрыхлители, ферменты, стабилизаторы и т. д. Информация обо всех ингредиентах обязательно должна быть отражена на упаковке или в документах, которые прилагаются к вафлям, продаваемым на развес.

При покупке вафель на развес обязательно уточните дату изготовления и срок годности продукта. Если это вафли без начинки, то срок годности обычно 90 дней. Для вафель жировой начинкой и начинкой типа пралине рекомендуемый срок годности составляет 2 месяца, с фруктовой – 1 месяц, с помадными начинками – 25 суток, с жировыми начинками на сливочном масле – 15 суток.

Внешний вид. Основными органолептическими показателями качества вафель являются вкус и запах; внеш­ний вид (цвет; строение в изломе). Для вафель с начинкой, кроме то­го, имеет значение консистенция начинок.

Вафли в упаковке должны быть целыми. Цвет вафельных листов золотистым. Толщина каждого листа около 2 мм. Начинка должна быть равномерно распределена между листами и иметь равномерную консистенцию.

Вафли не должны ломаться и крошиться, иметь посторонние запахи и привкусы.

Внимание на упаковку

Откажитесь от покупки!

  • вафель с салистыми, прогорклыми, затхлыми привкусами и запахами;
  • загрязнённых, влажных на ощупь, с плесенью на поверхности;
  • с выступающей за края начинкой и подтёками;
  • глазированных вафель с пузырями и трещинами;
  • с неоднородными по окраске и консистенции начинками;
  • вафель в промаслившихся пачках и коробках.

Обычно вафли упаковывают в пачки или пакеты массой нетто до 250 г, коробки — до 1,5 кг с последующей укладкой в ящики. Нефасованные вафли укладывают в ящики рядами, с переслойкой рядов бумаги.

При покупке вафель лучше, чтобы их упаковка была прозрачной. Так вы сможете оценить их внешний вид. Перед покупкой убедитесь, что упаковка прочно закрыта и герметична! При покупке вафель на развес требуйте документы, подтверждающие качество продукта.

Товарные полки, на которых выложены вафли, не должны находиться поблизости от отопительных приборов, а так же во влажном плохоотапливаемом помещении. Оптимальная температура хранения этого продукта составляет 18°С, а влажность не должна превышать 65—70%.

Артек (вафли): состав, калорийность, фото

Название этих сладостей у нас ассоциируется с детством. А еще со знаменитым детским лагерем. И то и другое, безусловно, вызывает приятные воспоминания, когда речь заходит о вафлях «Артек».

Как появились вафли «Артек»

Вафлями называют кондитерские изделия, которые состоят из трех или более вафельных листов с начинкой между ними. История их происхождения до сих пор остается загадкой. Кое-кто считает, что это лакомство придумали в Древней Греции. Тогда их делали из сыра и травы и выпекали на разогретом камне. Согласно другой версии, вафли появились в Германии в XIII столетии на берегах Рейна.

Кто же придумал лакомство «Артек»? Вафли с таким названием впервые появились в СССР в 1958 году. Произошло это благодаря технологам Московской кондитерской фабрики, которые разработали несколько новых рецептов любимого всеми хрустящего лакомства. Среди них были и вафли «Артек», получившие свое наименование от названия всемирно известного пионерского лагеря, расположенного в Республике Крым. В 60-е годы прошлого столетия на Московской кондитерской фабрике выпускали до 25 разных видов этого продукта. Но самыми популярными (как тогда, так и сейчас) являются вафли «Артек».

Вафли «Артек»: состав продукта

Рецептура изготовления на разных предприятиях, изготавливающих лакомство, неодинакова. Это значит, что кондитерские изделия с одним и тем же названием, но у разных торговых марок будут отличаться по вкусу.

Самый популярный в России «Артек» – вафли, которые выпускаются кондитерской фабрикой «Рот Фронт». Их состав включает сахар, пшеничную муку, растительный жир специального назначения, какао-порошок и сухое молоко, подсолнечное масло, яичный порошок, соду пищевую и соль, ароматизатор «Ванилин», идентичный натуральному, лимонную кислоту E330 и эмульгатор лецитин E322.

Вафли «Артек»: калорийность и пищевая ценность

Вафли являются очень калорийным продуктом. В 100 граммах этого лакомства содержится 30 г жиров, 60 г углеводов и только 4 г белка.

Для тех, кто заботится о своей фигуре, важно знать, сколько калорий в вафлях «Артек». Диетологами подсчитано, что калорийность этого продукта составляет 530 ккал на 100 грамм.

Но на самом деле «Артек» – вафли не такие уж и вредные. При соблюдении рецептуры в них даже сохраняются в небольшом количестве витамины (в основном за счет какао-порошка, содержащегося в начинке). Химический состав таких вафель включает витамины (PP, E, B1, B2, А), макроэлементы (фосфор, калий, натрий, магний, кальций) и микроэлементы (железо).

Некоторые недобросовестные производители используют при изготовлении кондитерских изделий транс-жиры, которые наносят непоправимый вред организму. Они влияют на работу сердца и сосудов, а их неконтролируемое потребление в пищу приводит к ожирению, в том числе и у детей. Поэтому всегда следует помнить, что качественные вафли «Артек» не могут быть слишком дешевыми, хотя это и не совсем дорогой продукт.

Как делают вафли «Артек» по ГОСТу

На кондитерской фабрике приготовление вафель начинается с замешивания теста. Для этого сначала в специальную емкость просеивают муку, затем добавляют в нее воду и сухую смесь разрыхлителя с содой. Все тщательно перемешивают. Тесто должно получиться не гуще обычной сметаны.

После этого в замешанную массу засыпают белый порошок – лецитин, а следом вливают растительное масло. Они сделают тесто однородным по составу. Больше никакие ингредиенты не добавляются. Вопреки распространенному мнению, в вафельных коржах нет сахара, а сладкими их делает начинка.

После замешивания тесто по трубам попадает в следующий цех, где выпекаются коржи. Оборудование, необходимое для этого, по принципу действия напоминает обычную вафельницу. Через специальные форсунки тесто разливается на раскаленные плиты, накрывается сверху второй половинкой вафельницы и выпекается 2 минуты при температуре 170 градусов.

Теперь готовые коржи охлаждаются и по конвейерной ленте попадают в цех, где на них через специальные форсунки наносится жидкая начинка. После этого вафельные листы соединяются друг с другом. Затем их охлаждают в специальном холодильнике, чтобы начинка застыла. И только после этого большие листы разрезают специальные струнами на небольшие вафли. Дальше их упаковывают и отправляют на склад, а затем в магазин.

Так изготавливают традиционные вафли «Артек», фото которых представлено выше. Каждое кондитерское изделие состоит из 5 хрустящих коржей и 4 слоев начинки между ними.

Как выбрать настоящие вафли «Артек»

На магазинных полках представлены сразу несколько видов вафель «Артек», разных торговых марок, с шоколадной, молочной или ванильной начинкой. Но какие из них действительно родом из детства, разобраться довольно сложно.

При выборе вафель «Артек» необходимо обратить внимание на следующие моменты.

  1. Четкий рисунок на коржах. Толщина каждого слоя вафли должна составлять не более 2 мм. Все слои плотно соединены, буквально склеены между собой начинкой. Если один из них отходит от другого, это значит, что вафля отсырела, и хрустеть на зубах не будет.
  2. Оттенок качественных вафель должен быть золотистым.
  3. Кондитерские изделия, срок годности которых подходит к концу, имеют характерный горьковатый запах растительного масла. Свежий продукт пахнет приятно.

Настоящий «Артек» – вафли, которые обязательно хрустят. Они должны легко ломаться, но не крошиться. Этот признак может указывать на сухость начинки.

Мнения покупателей

Сложно найти человека, который никогда не пробовал бы вафли «Артек». Покупатели в один голос твердят об их невероятном вкусе и приятном хрусте. Их отзывы подтверждают, что вафли ароматные, нежные, в меру сладкие и отлично утоляют голод. Изделия "Артек" не приторные, одинаково вкусные и с чаем, и с молоком. Часто продаются в небольших упаковках по несколько штук в каждой, поэтому могут использоваться в качестве перекуса.

Но тем, кто соблюдает диету или просто придерживается правильного питания, от таких кондитерских изделий лучше отказаться из-за их слишком высокой калорийности. В целом состав вафель покупатели считают вполне безвредным для данного вида продукции.

Как делают венские вафли? Завод "Акульчев"


Любите вафли? Я вот люблю. Со сгущенкой – эх, милое дело! Говорят, разные виды вафель очень сильно отличаются друг от друга. Есть венские, бельгийские, английские, американские вафли. Мне же они кажутся очень похожими. В наших магазинах в основном представлены венские вафли отечественного производителя. Об их производстве я и расскажу.

Впервые венские вафли появились еще в Древней Греции. Их выпекали на горячих камнях. В XIV веку вафли превратились в изысканный десерт, который могли позволить себе только знатные особы. Массовое же производство вафель было налажено лишь в XIX веке. В России история началась лишь в 2004 году, когда предприятие «Акульчев» под Набережными челнами запустило первый конвейер с венскими вафлями.

1. Венские вафли начинаются с подготовки массы из сырья. Для производства венских вафель необходимы такие компоненты, как мука. жир, вода, сыворотка, меланж, яичный белок, сахар, сухое молоко, мокрое молоко, сгущенное молоко. В кризисное время на предприятии «Акульчев» решили сделать упор на качество и отказались от пальмового масла в вафлях, когда как конкуренты на пищевых производствах продолжали его использовать. Заменили его на высокоолеиновое подсолнечное масло.

2. Ингредиенты замешиваются до получения нужной консистенции.

3. На втором этапе полученную массу разливают в формы, и под температурой 162 градуса происходит запекание. В настройках печки было написано 16 плит/мин, т.е. 192 вафли в минуту.

4. После печки вафли попадают на такой многоуровневый барабан, выполняющий функцию накопителя и вмещает сотни вафель.

5. Параллельно с выпеканием вафель происходит подготовка начинки. «Акульчев» делает вафли с фруктовой начинкой, со сгущенкой или с суфле аля птичье молоко. Изначально суфле жидкое. Оно ровным слоем подается на отдельный конвейер, который проходит через длинную печку. Потом уже твердое суфле режут на полосы и на аккуратные ломтики, которые и попадают на вафли.

6. Начальник производства.

7. После накопителя те вафли, которые будут с фруктовой начинкой, делятся на два потока: левый будет принимать начинку, а правый опускаться на нее. На этом этапе неудачные вафли снимают с производства.

8. Конвейер под вафли с суфле в разы больше.

9.

10. На вафли подается начинка. В моем случае она была фруктовая.

11. Суфле к этому моменту проходит последние проверки и готовится "плюхнуться" на вафли.

12. Здесь процесс интереснее. По ленте едут вафли, но суфле падает с белой горки в левой стороне кадра только через один ряд.

13. Дело в том, что чистый ряд вафель поднимают и опускают сверху на следующий за ним ряд с суфле.

14. На этом этапе тоже есть контроль качества. Пока я ходил по цеху, мне показалось, что очень много брака. Начальник производства рассказал, что это погрешности предельной скорости производства. На меньших скоростях такой проблемы нет. Кроме того, никто не переживает из-за неудачных экземпляров, потому что вафли отправляются на переработку в тесто и потом снова на конвейер. Некая вафельная реинкарнация.

15. Вот и все. Готовые венские вафли с суфле. Производство способно производить 25 тонн вафель в сутки.

16. На производстве используется итальянское и голландское оборудование. В круглосуточной работе предприятия задействовано 150 человек. Есть приятный бонус: сотрудники компании могут покупать вафли по закупочной цене прям с завода.

17. Готовые вафли фасуются и упаковываются.

18. На данный момент ассортиментная линейка «Акульчев» помимо венских вафель имеет печенья в форме мини-конвертика с джемом и хрустящего бельгийского печенья.

19. Продукцию предприятия можно увидеть во всей стране. Сейчас все федеральные торговые сети активно работают с производителями. «Акульчев» не исключение. Например, для сетей Х5 Retail Group эксклюзивно производятся вафли под брендами Шарлиз (для «Пятёрочки») и Бонте (для «Перекрёстка»). Это позволяет заводу увеличивать объемы, а магазинам иметь привлекательные для покупателей цены.

Вообще, венские вафли Акульчев занимают 80% российского рынка венских вафель. И производитель – вкусная иллюстрация того, что в России достаточно своих производителей качественных продуктов. Вот и в торговых сетях импорта с каждым днём всё меньше. Более 90% товаров на полках магазинов «Пятёрочка» и «Перекрёсток» произведены в России и Беларуси. Стереотип о том, что в магазинах все импортное, а отечественные производители не могут попасть в торговые сети - миф. В сотрудничестве заинтересованы все стороны.

20. Готовая к отгрузке продукция, упаковывается в коробки. Пока все это в ручную.

21. Перспективы развития компания «Акульчев» видит в запуске нового производства под Казанью, где акцент будет смещен в сторону пирожных макарон, и экспорт продукции в Китай.

В Татарстане я еще заглянул в распределительный центр «Пятерочки», куда собственно отправляется продукция «Акульчева», чтобы попасть на полку магазина. На днях расскажу интересные нюансы работы такого логистического центра.

Расскажите друзьям:



Добавить в друзья

Подписывайтесь на социалки:

По вопросам проведения съемок пишите на электронную почту [email protected]

Как это устроено. Производство вафель. 16.07.2014. Weekly. Южно-Сахалинск. Сахалин.Инфо

10:57 16 июля 2014

В холле кондитерского комбината гостей встречает пальма. Тропическое дерево, зажатое лестничным пролетом, уверенно тянется вверх — туда, где по коридорам гуляет сладкий запах свежих вафель, упругой пастилы, нежного зефира и мармелада на морских водорослях.

— Вот вам халаты, мои сладкие, — улыбается из-за столика женщина-вахтер. От одежды веет пекарней, жженым сахаром и детскими воспоминаниями.

Цеха "Сахалинского кондитера-2" расположены на двух этажах. На одном готовят пастилу и десяток сортов мармелада, на другом — огромный вафельный цех и линия по глазурированию конфет. На все немаленькое хозяйство всего полсотни сотрудников. То и дело женщины в крахмальном озадачено перебегают из одного зала в другой — предприятие живет в несколько смен, процесс практически безостановочный — здесь каждый профессиональным нутром чует, на какой из линий сейчас кипит работа и где нужна помощь.

— Решились на стратегический шаг — создать "дублеров". Линий много, ассортимент большой, а рук не хватает. Поэтому конфетчиков делают вафельниками, вафельников — пекарями. Каждый сотрудник, по сути, у нас универсал, — рассказывает замдиректора по производству Нелли Виленская.

Выбираемся в длинный — метров 120 — цех. В самом начале месят тесто и готовят начинку, на выходе — готовые вафли фасуют в коробки. За день линия выпускает около 600 килограммов хрустящих сладостей. На приготовление одной партии вафель огромный конвейер тратит всего четверть часа. Это вафельный участок, где кроме титульной продукции готовят еще и конфеты.

— Вафли рождаются здесь, — отправляя в котел муку рассказывает Евгения Экес, — Ведь от правильного замеса теста, от соотношения масла, молока, воды и муки зависит вкус.

В небольшой комнатке по соседству смешивают начинку. На этой неделе цех готовит 11 вафельных наименований — для каждого своя рецептура и уникальный вкус. В воздухе летает сахарная пудра, пахнет орехами и шоколадом. Но все-таки это не уютная мамина кухня, а промышленное производство с его ингредиентами: переплетением трубопроводов, блестящими котлами и мешками сырья.

Сердце линии — заграничный конвейер. Его руки — десятки ловких вафельниц, которые мгновенно превращают жидкое тесто в хрустящий лист. Лента-транспортер протаскивает пласты через ролики, попутно покрывая их начинкой и склеивая в тугие шестислойные "тортики". Дальше вафли ждет десятиметровый холодильник, нарезка и фасовка.

Рядом с главным конвейером притаилась линия поскромнее — там покрывают глазурью конфеты. Именно с его помощью готовят гордость всех новогодних подарков — вафельный гигант "Гулливер". Но линия молчит — сегодня не конфетный день.

Часть продукции, готовой к упаковке и отправке, отбирает на экспертизу местная лаборатория. Улыбчивый инженер-химик Евгения Саницкая — выпускница приморского вуза — придирчиво осматривает каждую партию. Зона ее ответственности — состав, вид и вес.

Впрочем, пристально кондитеры следят не только за весом вафель, но и за своим собственным. Коллектив-то женский.

— За 42 года напробовалась уже. Хватит, — смеется варщица мармелада Зоя Рудакова. — А мой муж все пробует. Но особенно любит тройной мармелад. Там все слои из яблочного пюре.

Автоматическая немецкая линия выпускает 2 тонны вафель в неделю. Работать "на склад" здесь не принято. "Сахалинский кондитер-2" производит ровно столько, сколько сахалинцы могут съесть. За новую партию вафель кондитеры возьмутся только в следующем месяце, а пока на линию "выйдут" конфеты.

Дарья Агиенко, Кирилл Ясько.

Настоящая разница между блинами и вафлями

  • Блины и вафли обычно состоят из одинаковых или похожих ингредиентов, но вкус у них разный из-за того, как они сделаны.
  • Некоторые повара добавляют в жидкое тесто начинку и специи, чтобы приготовить отдельные блюда для завтрака.
  • Когда блинчики и вафли готовятся из одного и того же теста, повара говорят, что разница во вкусе зависит от способа их приготовления.

Давайте установим рекорд раз и навсегда: короткая стопка блинов и тарелка вафель - это , а не одно и то же.

Конечно, готовые продукты для завтрака - это , по сути, птиц пера - быстрые, тестообразные деликатесы, чтобы удовлетворить утреннее пристрастие к сладкому, - но вкус блинов и вафель сильно отличается, и вы можете быть удивлены, узнав, почему они Не всегда на кончике языка.

Во-первых, не все тесто для блинов и вафель созданы одинаково

И тесто для блинов и вафель обычно содержит яйца, масло и разрыхлители.Сидней Крамер / ИНСАЙДЕР Смеси для блинов и вафель обычно имеют одинаковую основу - яйца, масло, сахар, разрыхлители, но несколько поваров скажут вам, что разница во вкусе заключается в добавках.

«Когда тесто готовится отдельно, между рецептами есть несколько ключевых различий», - сказал INSIDER шеф-повар Брайан Огден, исполнительный шеф-повар Sugar Factory.

Даже если блины и вафли готовятся из отдельных жидких продуктов, текстура теста имеет ключевое значение. Огден сказал INSIDER, что обычно повара добавляют в вафли больше масла и разрыхлителя, но когда дело доходит до блинов, добавление взбитых яичных белков в тесто является его секретом для придания оптимальной воздушности каждому укусу.

Джейми Джонсон, импресарио ночной жизни и владелец The Morning After, также отметил, что фирменный рецепт блинов в его ресторане требует пищевой соды и разрыхлителя, а его рецепт вафель - нет.

В то же время, хотя ингредиенты, входящие в состав жидкого теста, специи и начинки могут существенно повлиять на вкус

Лиззи Акерма, директор по маркетингу и соучредитель Birch Benders, сказала INSIDER, что для этого достаточно несколько ключевых ингредиентов, чтобы превратить одно тесто в два совершенно разных блюда с очень разными вкусами. Например, добавление шоколадной стружки в классическое тесто для блинов, по ее словам, может создать совершенно другой вкус, потому что во время приготовления шоколад будет таять в тесте иначе, чем в вафлях.

Шеф-повар Джонни Черч, исполнительный шеф-повар Golden Entertainment, Inc., сказал INSIDER, что он всегда использует разные жидкие тесто для блинов и вафель, и он склонен экспериментировать с блинами, поскольку они «более универсальны».

Но когда блины и вафли готовятся из одного и того же теста, разница во вкусе зависит от того, как они готовятся индивидуально

Вафли изготавливаются с помощью специального утюга.Getty Images Блины и вафли не только на вкус разные, но и не очень похожи. Оказывается, видимые несоответствия приводят к разнице во вкусовых качествах.

Блины готовятся на гладкой ровной поверхности. Для вафель тесто сбрызнуто в утюг и сжимается с обеих сторон.Теоретически, независимо от того, какую форму принимает тесто, оно должно быть одинаковым на вкус, но когда дело доходит до блинов и вафель, Таннер Агар, владелец и главный специалист по опыту ресторана Rye в Техасе, сказал, что плесень имеет решающее значение.

«Блин - это пушистая текстура, создаваемая одной плоской варочной поверхностью. Это означает две карамелизованные стороны с пухом посередине», - сказал Агар INSIDER. "Вафля увеличивает поверхность готовки, так что у вас больше карамелизации и меньше пуха.Это изменение меняет все ».

10 видов вафель - Curiosity Untamed

Кто знал, что существует столько разных видов вафель? Если вы любитель вафель, заработайте наши значки Waffles. Вы можете использовать наши ресурсы вафельного дня, чтобы узнать все, что вы когда-либо хотели знать об этих вкусных угощениях!

За столетия были созданы десятки видов вафель. Вот моя десятка самых любимых.

1. Брюссельские вафли

Брюссельские вафли - это большие прямоугольные вафли, хрустящие снаружи и пушистые внутри, с большими глубокими карманами.Эти вафли, которые обычно подаются на десерт с сахарной пудрой или взбитыми сливками и фруктами, являются фаворитами во всем мире.

2. Бельгийские вафли

Хотите верьте, хотите нет, но бельгийские вафли не из Бельгии, а из Америки. Бельгийские вафли очень похожи на брюссельские вафли, но там, где брюссельские вафли готовятся на дрожжах, вместо них бельгийские вафли готовятся с разрыхлителем, который немного меняет консистенцию. Любимые американцы, бельгийские вафли, обычно круглые и подаются как на завтрак, так и на десерт.

3. Американские вафли

Большинство американских вафель готовят с использованием разрыхлителя вместо дрожжей, как, например, перечисленные выше бельгийские вафли. Традиционные американские вафли намного тоньше и плотнее, чем вафли на дрожжах. Карманы на американских вафлях также обычно намного меньше, что делает их идеальными для хранения сиропа или подливки в дополнение к обычным вафельным начинкам из фруктов, сахарной пудры или взбитых сливок. Американские вафли бывают всех форм и размеров, их подают на обед или ужин так же часто, как и на завтрак в некоторых регионах, поскольку такие блюда, как курица и вафли, очень популярны.

4. Тостер для вафель

Вафли тостера - это замороженные вафли, которые можно достать прямо из морозильной камеры, бросить в тостер, а затем съесть на завтрак. Изобретенные в 1953 году братьями Дорса, они первоначально назывались Froffles для «замороженных вафель».

5. Гонконгские яичные вафли

Гонконгские яичные вафли часто называют пузырьковыми вафлями. Вместо традиционных карманов, углубляющих вафлю, в гонконгской яичной вафле торчат наружу пузыри в форме яйца, которые легко отломить и перекусить.

6. Льежские вафли

Льежские вафли похожи на брюссельские или бельгийские вафли, но меньше по размеру, имеют более плотную текстуру и карамелизированное сахарное покрытие снаружи, которое не дает вафлям стать влажными, если их посыпать фруктами или сливками. Они часто продаются продавцами как десерты, похожие на пончики.

7. Пиццель

Пиццели - это хрустящее вафельное печенье, приготовленное с помощью декоративной вафельницы и посыпанное сахаром.

8.Вафельный рожок

Традиционный рожок мороженого представлял собой тонкую вафлю с коричневым сахаром или патокой. Вафельный рожок - это рожок для мороженого, в котором вафля больше, толще и сделана из белого сахара, поэтому она лучше сохраняет внешний вид и аромат традиционных вафель.

9. Несладкие вафли

Пикантные вафли обычно изготавливаются в американском стиле, что позволяет получить более тонкие и плотные вафли. От вафель с фалафелем, покрытых артишоками цацики до кукурузных вафель с курицей, пикантные вафли превращают любое блюдо в вафельную феерию.

10. Струпвафель

Stroopwafel - любимый сорт вафли моей дочери. Это восхитительное печенье сделано из тонкого слоя карамели, зажатого между двумя тонкими вафельными печеньями.

Какие вафли вы съедите сегодня со всеми этими вкусными блюдами?

Следите за нашей страницей в Facebook, чтобы получать ежедневные ресурсы по значку недели. В целях планирования вы можете увидеть, какие значки будут отображаться в нашем календаре значков на неделю.Вы также можете сортировать и искать статьи по темам на нашей главной странице блога. Если вы еще не являетесь участником, ознакомьтесь с нашей страницей цен на членство.

Пушистые вафли из цельной пшеницы | Пристрастие Салли к выпечке

Хорошо, говорите. Когда в последний раз вы ели по-настоящему феноменальную вафлю, боже, я собираюсь плакать, эти такие хорошие?

Подожди, разве ты так не говоришь?

А если серьезно. Назовите свою последнюю отличную вафлю. Я даже не думаю, что могу это вспомнить. Может быть, в прошлом году, когда я снова приготовил свой рецепт вафель из пахты? Но, честно говоря, я не думаю, что использовал свою вафельницу в нашем новом доме.Фактически, мне пришлось искать ящики в подвале, чтобы проверить этот рецепт.

ВАФЛИ НЕДОСТУПНЫ! Почему бы нам не делать их чаще?

Признайтесь - они лучше блинов. В вафлях есть укромные уголки для максимального хранения топленого масла и кленового сиропа. Вам не нужно стоять и переворачивать каждую в отдельности; вафельница делает всю работу за тебя. Когда все сделано правильно, вафли - мечта любого любителя текстуры; они четкие по краям, но мягкие в центре.О «хрустящем» блинчике даже мечтать не хочется. Я думаю, это означает просто сгорел. Подгоревший блин.

Так что да, вафли против блинов. На самом деле конкурса нет.

Полагаю, я не часто делаю вафли, потому что это не самый здоровый способ начать день. И разве это не правила? Всегда начинать здоровым? иш? И если я собираюсь пустить пыль в глаза до 12 часов, это будет тарелка ночных булочек с корицей или замороженных пончиков с достаточным количеством радужной посыпки, чтобы вызвать ревность у единорога.

Но все изменилось в прошлом месяце. Однажды на выходных мне захотелось вафель. Мне не хотелось начинать свой день с тарелки пустых калорий, поэтому я работал над версией из цельнозерновой муки.

Оказывается, довольно сложно приготовить вафли из цельнозерновой муки, которые были бы не только хрустящими по краям, но и мягкими и воздушными в центре. Не слишком плотный, не слишком тяжелый. Легкий и пушистый, как версия из белой муки. Это сложная задача, но секрет кроется в соотношении ингредиентов.Видите ли, цельнозерновая мука намного сытнее, чем универсальная; он утяжеляет все, к чему прикасается. Чтобы вещи оставались упругими, я использовала достаточно разрыхлителя для подъема. Пахта предотвращает высыхание вафель (как и все из цельнозерновой муки!), А топленое масло сохраняет их такими… вкусными.

(Серьезно, не упускайте масло. У них будет мягкий вкус! У них будет сухой вкус! Они будут на вкус ... мля! Хотя это определенно более здоровые вафли, мы не хотим, чтобы они были на вкус здоровыми.Мы хотим, чтобы они были на вкус как лакомство.)

Итак, все супер основные ингредиенты, но, как я уже сказал, важно соотношение. Убедитесь, что вы добавили немного корицы для аромата и немного коричневого сахара для необходимой сладости. Если вам кажется, что нерафинированный сахар звучит лучше, я пробовала их с кокосовым сахаром, медом и кленовым сиропом в течение последних нескольких недель (да, ребенок получал МНОГО вафель из цельнозерновой муки в 3-м триместре). Все очень хорошо. Особенно кленовый сироп - вы получите дополнительный кленовый аромат в своей стопке!

А теперь? Теперь ваша очередь отведать вафли на завтрак.Потому что все мы знаем, что прошло слишком много времени!

Распечатать часы значок часов

Описание

Вот как приготовить воздушные вафли из цельной пшеницы из простых полезных ингредиентов. Лучший способ начать утро!


  • 2 стакана (260 г) цельнозерновой муки (выровненная ложкой)
  • 3 чайные ложки (1 столовая ложка) разрыхлитель
  • 1/2 чайной ложки молотая корица
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 2 больших яйца , при комнатной температуре
  • 6 столовых ложек (85 г) сливочное масло несоленое , растопленное и слегка охлажденное
  • 2 столовые ложки коричневый сахар *
  • 1 и 3/4 стакана (420 мл) пахта
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

  1. Разогрейте вафельницу на среднем или сильном огне.
  2. Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, корицу и соль. Взбейте оставшиеся ингредиенты в миске среднего размера до однородности. Всыпать в сухие ингредиенты и взбивать до однородности, чтобы не осталось крупных комков.
  3. Налейте 1/3 стакана жидкого теста в каждую лунку вафельницы (или меньше, если ваша вафельница находится на меньшей стороне) и закройте крышку. Готовьте вафли до золотистого цвета и до хрустящей корочки 5-6 минут. (Вы можете держать вафли теплыми в предварительно разогретой духовке до 93 ° C, пока все не будут готовы!)
  4. Подавайте теплые вафли с любимыми начинками!

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Вафли лучше всего есть в тот же день.Поставьте в холодильник любые дополнительные принадлежности на пару дней. Вафли можно замораживать до 3 месяцев, а затем разогревать в тостере.
  2. Сахар: Вы также можете попробовать кокосовый сахар, сахарный песок или мед.
  3. Пахта: При желании вы можете заменить пахту на цельное молоко. Кислая пахта не нужна для того, чтобы вафли поднялись, поскольку мы используем разрыхлитель. Однако, если вам нравится острый вкус, который я настоятельно рекомендую, вы можете приготовить собственный заменитель кислого молока.Добавьте 1 столовую ложку свежего лимонного сока или белого уксуса в мерный стаканчик для жидкости. Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте. Цельное молоко лучше всего использовать в качестве заменителя простокваши, потому что вы получите самые вкусные, воздушные и вкусные вафли. Однако в крайнем случае подойдет молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко.

Льежские вафли »Колибри высокие

Что такое Льежские вафли?

В Бельгии есть два типа вафель: брюссельские и льежские вафли.Брюссельские вафли более известны как «бельгийские вафли». Хотя брюссельские вафли традиционно готовились из дрожжевого теста, теперь их обычно готовят из теста для торта. В этом тесте для торта используется разрыхлитель или сода в качестве разрыхлителя, в результате чего получаются легкие и хрустящие вафли. Брюссельские вафли очень похожи на бельгийские вафли, которые вы найдете в меню завтрака в Соединенных Штатах.

Вафли «Льеж», напротив, изготавливаются из дрожжевого теста «бриошь», усыпанного бельгийским жемчужным сахаром.Вафли Льежа плотные и жевательные, с текстурой, похожей на хлеб в свежеобжаренных панини. Лучшая часть? Каждая вафля Льежа перемежается гигантскими кусками бельгийского жемчужного сахара. Это гигантские крупные куски сахарного песка размером с шоколадную стружку. При приготовлении в жидком тесте жемчужный сахар плавится, придавая вафлям восхитительный расплавленный аромат. НО, если жемчужный сахар окажется на внешней стороне вафельного теста, сахар станет хрустящим и карамелизируется. Укус на вкус как смесь масляного булочки и крем-брюле.

Звучит хорошо, правда? Что ж, тебе повезло. Их тоже невероятно легко сделать дома!

Почему я люблю льежские вафли

Но сначала, если у вас есть время, я хочу поделиться историей о том, почему я люблю льежские вафли:

Я закончил колледж в 2009 году, в середине одного из худшие рецессии, которые когда-либо испытывал мир. Я устроился на первую (низкооплачиваемую) работу, которую мне предложили, и оказался в дорогом Сан-Франциско на гроши. Вот я, гурман, живу в одном из лучших городов мира с ресторанами и изысканными ужинами, и не могу себе этого позволить! Я был разочарован и застрял.

Но я был молод и креативен. В результате я жил за счет ежегодного архива дешевой еды бесплатной еженедельной газеты. Благодаря этой серии я обнаружил причудливую кофейню под названием Star Stream. Внутри вы можете найти разнообразную доступную вкусную выпечку, такую ​​как печенье с попкорном и шоколадной крошкой и льежские вафли. Лучшая часть? Кофейня ехала на работу! Вскоре для меня стало традицией брать льежские вафли каждый раз, когда мне нужна была мотивация для долгого и тяжелого рабочего дня. По правде говоря, тоже стало традицией брать льежские вафли в качестве подзарядки после , долгого и тяжелого дня (смеется).

После того, как я уехал, я был убит горем, когда увидел на Yelp, что Star Stream прекратил свою деятельность. Эти вафли доставили мне много радости и утешения в трудную минуту. Итак, годы спустя, когда я писал свою поваренную книгу Weeknight Baking (в которой рассказывается о том, как я начал этот блог в качестве побега от моей корпоративной работы), я знал, что у меня было , чтобы включить рецепт вафель Льежа.

Примечание о рецепте льежских вафель в моей кулинарной книге

Рецепт льежских вафель, приведенный ниже, взят из моей поваренной книги Weeknight Baking. Однако в рецепте есть опечатка. В частности, рецепт гласит, что после приготовления теста для вафель Льежа вы должны переложить тесто на кухонный стол и замесить его в шар. Затем рецепт требует, чтобы тесто расстегивалось на ночь.

Но на самом деле вафельное тесто Льежа по текстуре и консистенции больше похоже на тесто, чем на тесто. Поэтому, если у вас есть копия моей кулинарной книги, я рекомендую игнорировать эту инструкцию и вместо этого следовать рецепту ниже. Хотя вы можете технически следовать инструкциям книги, это беспорядочно и непоследовательно.Вам нужно будет добавить МНОГО муки, чтобы замесить тесто. Вы добьетесь гораздо лучших результатов, если просто оставите тесто застыть на ночь, не замешивая его. Вафельное тесто Льежа превратится в более традиционное тесто для замешивания после того, как оно будет выдержано в холодильнике в течение ночи.

Я искренне извиняюсь перед всеми, кто следовал инструкциям по рецепту и был либо сбит с толку, либо разочарован результатами. Надеюсь исправить эту опечатку в следующем издании моей книги.

Льежские вафли Ингредиенты и заменители

Теперь, когда я убедил вас делать льежские вафли, вот ваш список покупок по рецепту:

Льежские вафли Рецепт Список покупок
  • универсальная мука
  • темный ИЛИ светло-коричневый сахар
  • быстрорастворимые дрожжи
  • кошерная соль
  • большие яйца
  • несоленое масло
  • чистый ванильный экстракт
  • Бельгийский жемчужный сахар

Давайте поговорим о некоторых его ключевых ингредиентах и ​​их заменителях:

Коричневый сахар

Рецепт Льежских вафель рецепт использует 1 ½ столовой ложки коричневого сахара для приготовления вафельного теста.

Светлый сахар против темно-коричневого

Коричневый сахар - это гранулированный белый сахар с добавлением мелассы, придающей ему характерный цвет и аромат. Поскольку коричневый сахар содержит патоку, он добавляет больше влаги в выпечку, чем сахар-песок в противном случае. Коричневый сахар бывает двух видов: светлый и темный. Темно-коричневый сахар - мое личное предпочтение; поскольку в нем больше патоки, я считаю, что он более ароматный. Тем не менее, вы можете использовать любой из них в этом рецепте ледяных вафель, не слишком изменяя его вкус.

Быстрорастворимые дрожжи

В рецепте Льежских вафель для приготовления вафельного теста используется 1 ¾ чайной ложки растворимых дрожжей.

В чем разница между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами?

Хороший вопрос! Я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с этой статьей о The Kitchn , в которой объясняется разница между ними. В целом, я предпочитаю использовать в своих рецептах быстрорастворимые дрожжи. Почему? Вы можете пропустить шаг, и обычно это происходит быстрее, чем активные сухие дрожжи!

Можете ли вы использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей в рецепте ледовых вафель ?

Да, но вам нужно будет изменить способ активации дрожжей и замешать их в тесто.

Прежде всего, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи активируются при разных температурах . Как правило, рецепты требуют активировать активные сухие дрожжи с ингредиентами, нагретыми до температуры от 110 ° до 115 ° F, и растворимые дрожжи с ингредиентами, нагретыми до температуры от 120 ° до 130 ° F.

Во-вторых, помимо этих различных температур активации, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи необходимо активировать по-разному. Пекари активируют активные сухие дрожжи, замачивая их в теплой воде с небольшим количеством сахара.С другой стороны, быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты (например, разрыхлитель или пищевую соду) без предварительного замачивания.

Итак, если вы планируете использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, добавьте их прямо в теплую воду и дайте настояться 5 минут или до образования пены и появления отчетливого дрожжевого вкуса. Затем влейте его в сухие ингредиенты и следуйте инструкциям по добавлению яиц, масла и экстракта ванили.

Бельгийский жемчужный сахар

В рецепте Льежских вафель для приготовления вафельного теста используется 1 стакан бельгийского жемчужного сахара.

Что такое бельгийский жемчужный сахар?

Бельгийский жемчужный сахар - фирменный ингредиент льежских вафель. Жемчужный сахар выглядит как маленькие белые камешки (но, очевидно, из сахара, а не из камня). Я также видел, как другие люди описывают бельгийский жемчужный сахар как похожий на измельченные кубики сахара неправильной формы. В любом случае, эти жемчужные сахарные шарики тают и карамелизируются в вафельном тесте, придавая вафлям Льежского вида расплавленный вид и характерный хруст.

Подождите, а бельгийский жемчужный сахар - это то же самое, что и шведский жемчужный сахар?

НЕТ! Бельгийский жемчужный сахар похож на гальку.Однако шведский жемчужный сахар намного меньше по размеру - он больше похож на соль для кренделя! Использование шведского жемчужного сахара в этом рецепте льежских вафель (или вообще в любом рецепте льежских вафель) НЕ даст нужных результатов.

Итак, где вы покупаете бельгийский жемчужный сахар?

Когда я впервые опубликовал этот рецепт, бельгийский жемчужный сахар можно было купить только онлайн на Amazon, а иногда и в модных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods Market, и специализированных кулинарных магазинах, таких как Sur La Table.Однако в последние несколько лет я видел, как бельгийский жемчужный сахар продается в QFC, Walmart и в интернет-магазинах, таких как Instacart. Довольно круто, правда?

Какие марки бельгийского перламутрового сахара вы рекомендуете?

Опять же, еще в 2013 году, когда я впервые опубликовал этот рецепт, в Соединенных Штатах был доступен только один бренд бельгийского жемчужного сахара: собственный бельгийский жемчужный сахар Ларса. Я полагался на этот бренд в течение многих лет и использовал его для изготовления своих льежских вафель.

Однако, когда мне нужно было разработать рецепт льежских вафель в Weeknight Baking, быстро стало слишком дорого покупать несколько маленьких коробок бельгийского жемчужного сахара Ларса.Вместо этого я купил этот объемный пакет жемчужного сахара в The Belgian Kitchen на Amazon. На вид и вкус он был точно такой же, как и у Ларса.

При этом теперь есть много вариантов на выбор на Amazon. Выберите то, что соответствует вашему бюджету. Не нужно тратиться, все будет одинаково вкусно.

Можно ли приготовить бельгийский жемчужный сахар дома?

Да, с оговорками. Быстрый поиск в Google показывает, что в Интернете можно найти множество рецептов домашнего бельгийского жемчужного сахара. Baker Bettie инструктирует вас сделать собственный бельгийский жемчужный сахар путем измельчения кубиков сахара молотком. Моя подруга Эрика из The Pancake Princess говорит вам кипятить сахар и воду до образования комков сахара, похожих на бельгийский жемчужный сахар. Однако, поскольку я не пробовал ни один из этих методов, я не могу лично рекомендовать ни один из них. Так что, если вы попробуете один из этих способов приготовить мой рецепт вафель Льеж, дайте мне знать в комментариях! Я хочу послушать, как это обернулось.

Можете ли вы заменить бельгийский жемчужный сахар чем-нибудь еще в этом рецепте льежских вафель?

Нет, не надо. Как я уже говорил ранее, бельгийский жемчужный сахар - фирменный ингредиент льежских вафель. Без него вы будете просто делать обычные дрожжевые бельгийские вафли.

Как приготовить льежские вафли

Вот основные шаги по приготовлению льежских вафель с нуля:

Сначала приготовьте вафельное тесто.
  1. Подготовьте ингредиенты для приготовления теста для вафель Льеж. (Время приготовления: 10 минут)
    Для этого рецепта важно, чтобы все ингредиенты были при температуре, указанной в рецепте.Почему? Прежде всего помните, что дрожжи - это живое существо. Если вы активируете дрожжи при слишком высокой температуре, вы можете случайно убить дрожжи и получить тесто, которое не поднимается. Однако, с другой стороны, дрожжи не активируются, если другие ингредиенты, такие как вода, яйца и пахта, слишком холодные. Итак, чтобы действительно добиться успеха, уделите дополнительные 5 минут, чтобы убедиться, что все ингредиенты отмерены и находятся при нужной температуре!
  2. Приготовьте льежское вафельное тесто.(Время работы: 5 минут)
    После того, как вы подготовили ингредиенты, приготовить вафельное тесто совсем несложно. Сначала смешайте сухие ингредиенты в миксере. Добавьте воду, яйца, масло и ваниль и перемешивайте 5 минут, пока не станет липкой и густой. Это оно!
  3. Проба для вафель Льеж из теста. (Время подъема: ночь)
    Когда тесто будет готово, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Более низкая температура холодильника позволяет тесту подниматься медленнее, чем при комнатной температуре.На следующее утро у вас получится идеально поднявшееся тесто, идеально подходящее для приготовления льежских вафель!

На следующий день закончите замесить тесто и приготовьте вафли.
  1. Разогрейте духовку и вафельницу. (Время приготовления: 5 минут)
    Технически не нужно печь вафли в духовке. Но если вы запекаете вафли большой партией, чтобы подать их сразу, я рекомендую включить духовку на слабый огонь. Поместите вафли в духовку, чтобы они оставались теплыми, пока будете готовить остальное тесто.
  2. Добавьте бельгийский жемчужный сахар в вафельное тесто. (Время работы: <5 минут)
    Пока духовка и вафельница разогреваются, смешайте бельгийский жемчужный сахар с тестом с помощью жесткого резинового шпателя. Не нужно преувеличивать - на этом этапе вафельное тесто Льежа должно иметь текстуру более традиционного дрожжевого теста и хорошо взбиваться!
  3. Приготовьте вафли. (Время приготовления: 5 минут * на вафлю)
    Следуйте инструкциям производителя, разделите тесто на вафли и готовьте до хрустящей корочки и румяной корочки.Выход по рецепту и общее время выпекания будут зависеть от производительности вашей вафельницы на пресс. В среднем у меня было от 4 до 5 минут на пресс для золотисто-коричневых вафель.

Рецепт льежских вафель Устранение неполадок и часто задаваемые вопросы

Часто задаваемые вопросы: лучшие инструменты для приготовления льежских вафель
У вас есть рекомендации по вафельнице?

Да! Для приготовления вафель из Льежа я использовал вафельницу Breville Smart Pro с двумя ломтиками.Это вафельница в бельгийском стиле с широким диапазоном настроек, позволяющих регулировать текстуру и степень коричневости. Особенно мне нравится ЖК-дисплей с обратным отсчетом времени, когда ваши вафли будут готовы!

При этом вафельница Breville очень расточительна. Если бы у меня был ограниченный бюджет, я бы, вероятно, выбрал бельгийскую вафельницу Krups. Согласно обзору производителей вафель The Wirecutter , модель Krups имеет СЪЕМНЫЕ пластины! Это означает, что вы можете вынуть вафельную форму из машины и вымыть их вручную или для посуды.Довольно круто, правда?

Подождите, а какая разница между вафельницей в бельгийском стиле и обычной вафельницей?

Обычная вафельница делает тонкие вафли с относительно неглубокими полостями. Эти полости обычно имеют глубину около ½ дюйма. С другой стороны, вафельницы в бельгийском стиле имеют более глубокие формы, которые составляют около 1 ½ дюйма. В результате вафельницы в бельгийском стиле и вафельницы делают вафли более толстыми и плотными.

Нужна ли мне вафельница в бельгийском стиле для изготовления льежских вафель?

Если вы хотите попробовать настоящие льежские вафли, то да, вам точно.Однако, в крайнем случае, вы можете приготовить этот рецепт и в обычной вафельнице. Текстура будет немного блеклой, так как ваши вафли будут намного тоньше моих. Но я, честно говоря, думаю, что они все равно будут вкусными.

Часто задаваемые вопросы: методы рецептов льежских вафель
Помогите! Мое тесто получилось очень тонким. Это больше похоже на брауни или тесто для блинов, чем на тесто для бриошей. Что я сделал не так?

Абсолютно ничего! При разработке рецепта льежских вафель для моей кулинарной книги Weeknight Baking я приготовил шесть различных рецептов льежских вафель и протестировал их на вкус.Один был традиционным бельгийским рецептом из старинной европейской кулинарной книги; другой был рецепт вафли Льежа в упаковке бельгийского жемчужного сахара Lars Own. Другие были почерпнуты из более современных кулинарных книг и проверенных кулинарных блогов и журналов. Но у всех было одно общее: по рецептам получалось тонкое, похожее на жидкое тесто. Основываясь на моем исследовании (если не считать поездки в Льеж и слежки за знаменитыми вафельницами), я думаю, что это то, на что похоже традиционное льежское вафельное тесто!

И не волнуйтесь! По мере остывания тесто затвердевает.Примерно через час при комнатной температуре он начнет больше походить на липкое тесто для булочек. Эффект тем сильнее, чем дольше он сидит. В приведенном ниже рецепте я прошу вас охладить тесто и дать ему подняться на ночь. Утром вас встретят тесто, которое больше похоже на традиционное тесто для бриошей. Вы сможете взять его, скатать в шар и замесить бельгийский жемчужный сахар вручную.

Неужели мне действительно нужно готовить тесто для этих льежских вафель на ночь? Или я могу вместо этого приготовить этот рецепт льежских вафель за один день?

Если вы настаиваете, вы технически можете сделать вафли Льежа всего за один день.После приготовления теста вместо охлаждения оставьте его в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа. Затем, следуя инструкциям рецепта, добавьте бельгийский жемчужный сахар и приготовьте вафли.

При этом я не рекомендую готовить все льежские вафли за один день. Почему? Между вами и мной, льежское вафельное тесто может быть непростым. В очень жаркий день масло имеет свойство отделяться от теста. И независимо от дневной температуры тесто будет сложнее измерить и переложить в вафельницу.Без ночного охлаждения в холодильнике он будет слишком липким и вязким.

Кроме того, благодаря быстрому поднятию в холодильнике тесто приобретает сложный дрожжевой вкус, который вы знаете и любите от хлеба. Обещаю, оно того стоит.

Могу ли я добавить в эти льежские вафли другие добавки, кроме бельгийского жемчужного сахара?

Технически можно, но я не рекомендую. Большинство людей, которые читают мой блог, склонны добавлять шоколадную стружку в свои вафли (эй, я тебя вижу и уважаю!).Тем не менее, эти льежские вафли очень сладкие и без того бельгийского жемчужного сахара. Если добавить шоколадную стружку, вафли получатся слишком сладкими!

Кроме того, в Бельгии льежские вафли часто подают без украшений, без добавок и сиропов. Они бывают трех простых вкусовых вариаций: простой, ванильный (рецепт ниже - это технически ванильные льежские вафли) и корица (добавьте чайной ложки молотой корицы в тесто, если это ваше варенье). Если вы хотите получить подлинные впечатления, я рекомендую вам, чтобы ваши вафли Льежа были простыми!

Что вы подаете с льежскими вафлями?

Как я уже сказал выше, в Бельгии льежские вафли обычно подают без начинки.Никаких фруктов, кленового сиропа и / или взбитых сливок. Откусив, вы поймете, почему - вафли Льежа сами по себе уже само по себе лакомство!

При этом я видел, как льежские продавцы вафель - Wafels and Dinges в Нью-Йорке, The Waffle Window в моем родном городе Портленд, штат Орегон, - подают льежские вафли в стиле брюссельских вафель. То есть, вы можете заказать вафли Liège, покрытые традиционными начинками для брюссельских вафель, такими как фрукты, Nutella, сироп и многое другое. Однажды у меня была вафля «Льеж» с бананами, нутеллой и взбитыми сливками.Хотя это было восхитительно, остаток НЕДЕЛИ я определенно был в сахарной коме.

TL / DR? Ты делаешь это. Если вы хотите украсить свои льежские вафли начинкой, дерзайте! Но не говори, что я тебя не предупреждал.

Часто задаваемые вопросы: как хранить льежские вафли
Как хранить льежские вафли

Льежские вафли лучше всего подавать теплыми и свежими из вафельницы. Однако они тоже могут хорошо храниться. После приготовления полностью остудить вафли на решетке.Вафли можно хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии при комнатной температуре до 1 дня. После этого следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы заморозить оставшиеся вафли. Подавайте при комнатной температуре или готовьте тосты в традиционном тостере или тостере, как если бы вы замораживали вафли Eggo!

Можно ли охлаждать льежское вафельное тесто?

Да! Этот рецепт фактически советует вам заморозить вафельное тесто Льежа на ночь. Почему? Это поможет загустить вафельному тесту Льежа до более традиционной текстуры хлебного теста.Это также придает вафлям уникальный дрожжевой вкус, который вы получаете от хорошего домашнего хлеба и булочек.

Можно ли заморозить льежские вафли?

Да! На самом деле, приготовленные льежские вафли прекрасно замораживаются. Поместите оставшиеся вафли в большой пакет с застежкой-молнией и заморозьте до 3 месяцев. Чтобы подать тосты в традиционном тостере или тостере, не нужно давать вафлям заранее оттаять! Однако, возможно, вам придется жарить их дольше, чем при комнатной температуре.

Лучшие рецепты льежских вафель

Лучшие советы по ингредиентам
  • Для приготовления льежского вафельного теста требуется 1 ½ столовой ложки коричневого сахара. К сожалению, мерная ложка на 1 ½ столовой обычно недоступна для большинства наборов мерных ложек. Однако вы можете использовать ½ чайной ложки и 1 чайную ложку, чтобы отмерить 1 ½ столовых ложки. В частности, 1 ½ столовой ложки равняется 4 ½ чайным ложкам. Вы также можете купить 1 ½ столовой ложки на Amazon.Узнайте больше в моем руководстве по лучшим мелкосерийным инструментам для выпечки!
  • Обратите внимание на ингредиенты и температуру, указанную в рецепте. Дрожжи - это живые существа, и их легко убить, смешав их с слишком горячей водой и маслом. Вы хотите, чтобы температура этих ингредиентов была такой же, как в теплой ванне, и не более того. И обязательно используйте яйца комнатной температуры, а не прямо из холодильника! Яйца прямо из холодильника будут слишком холодными и снизят температуру всей смеси, рискуя упасть до такой степени, что дрожжи не активируются должным образом.

Best Equipment Tip
  • В приведенном ниже рецепте также рассказывается, как приготовить льежское вафельное тесто в настольном миксере с лопастной насадкой. Традиционно в рецептах на дрожжах пекарям рекомендуется использовать насадку для теста. Однако, поскольку тесто для вафель Льежа тонкое, как тесто, я рекомендую использовать вместо него насадку для вафель.

Лучший наконечник для порционирования
  • Выход по этому рецепту будет зависеть от того, сколько теста потребуется для приготовления одной вафли в вафельнице.Ранее я упоминал, что использовал эту вафельницу Breville Smart Pro 2 Slice. Чтобы сделать одну вафлю, требуется колоссальная ½ стакана теста! Однако в Weeknight Baking я использовал мерную ложку для теста для печенья с 4 столовыми ложками, чтобы приготовить 12 вафель по этому рецепту. На этот раз я использовал 8 столовых ложек вафельного теста (засыпанные 2 порциями из 4-х столовых ложек ложки теста для печенья), чтобы сделать 6 более толстых вафель.

Лучший совет по приготовлению
  • При приготовлении первой партии вафель я слегка покрываю вафельный пресс кулинарным спреем.Однако этим льежским вафлям это совсем не нужно. Они такие маслянистые, что во время готовки выкачивают много масла в пресс, что делает их самосмазывающимися (смеется). Так что не волнуйтесь, если увидите, что это происходит - это совершенно нормально, обещаю!

Видеоурок по рецепту льежских вафель

Воспользуйтесь видеопроигрывателем ниже, чтобы посмотреть мой урок в Instagram Story о том, как приготовить этот рецепт льежских вафель! Стрелки слева и справа от рамки позволяют пропускать различные этапы рецепта.Вы также можете нажать кнопки «пауза» или «увеличить» в верхнем правом углу кадра, чтобы соответственно приостановить или увеличить кадры.


Или зайдите в мой профиль в Instagram, чтобы посмотреть эти истории на мобильном телефоне! Кружки под моей биографией обозначают сохраненные моменты Instagram Story, изображающие различные рецепты. При нажатии на один из кругов будут воспроизведены видео, которые вы видите выше. Возможно, вам придется прокрутить вправо, чтобы найти этот рецепт ледяной вафли.

Другие рецепты вафель

Другие рецепты дрожжевого завтрака

Другие традиционные рецепты завтрака: французские тосты, блины и многое другое

Рецепт льежских вафель

выход: 12 вафель

Время приготовления: 10 мин.

Время работы: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

ПЕЧАТЬ

Ингредиенты

Для Льежских вафель:
  • 2 стакана (9 унций или 255 граммов) универсальной муки
  • 1 ½ столовых ложки темной плотной упаковки ИЛИ светло-коричневый сахар
  • 1 ¾ чайной ложки растворимых дрожжей
  • ¾ чайной ложки кошерной соли
  • чашки (2.65 унций или 75 граммов) воды, нагретой до 120-130 ° F
  • 3 больших яйца, при комнатной температуре
  • 1 чашка (8 унций или 227 граммов) несоленого масла, растопленного и подогретого до 120 ° и 130 ° F
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1 стакан (5,5 унций или 156 грамм) бельгийского жемчужного сахара

Инструкции

День 2: Приготовьте вафли
  • Подготовьте духовку и вафельница. Разогрейте духовку до 250 ° F. Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя и слегка покройте каждую вафельную тарелку кулинарным спреем.

  • Раскройте тесто и выбросьте пластиковую пленку. Используйте резиновую лопатку, чтобы смешать жемчужный сахар.

  • Приготовьте вафли. Разделите тесто и готовьте вафли в соответствии с инструкциями производителя до получения хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, при необходимости покрывая вафельные тарелки кулинарным спреем между партиями.

  • Обслуживание и хранение. Подавайте сразу же или поместите готовые вафли прямо на решетку духовки, чтобы они оставались теплыми и хрустящими до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.

НЕ ВРЕМЯ ПЕЧАТЬ ?!

За последние несколько лет работы с Hummingbird High я скрывал от читателей важный аспект моей жизни: у меня была постоянная и чрезвычайно ответственная работа в мире высоких технологий. В моей дебютной кулинарной книге « Weeknight Baking » я наконец раскрываю секреты приготовления вкусных десертов в сжатые сроки.

ПОДРОБНЕЕ>

Рецепт вафель {Восторженные отзывы!} | Грязный фартук Челси

Вот наш самый любимый рецепт Waffle ! Эти вафли легкие и пушистые внутри, а снаружи - приятная хрустящая корочка. Они идеально сочетаются с сиропом и свежими ягодами. (По правде говоря, они даже вкусные простые!)

Добавьте к этим восхитительным вафлям ванильный соус, черничный сироп, карамельный сироп или взбитые сливки и ягоды.

Рецепт вафель

Завтрак на ужин - это еженедельное мероприятие в моем доме, поэтому можете поспорить, что мы усовершенствовали наши любимые блюда (как приготовить здесь блины, наши любимые домашние блины и мой традиционный яичный завтрак: киш Лорейн).

Поскольку один из моих мальчиков больше всего любит вафли (маленькие квадратики оставляют больше места для сиропа, как он объяснит), мы уже довольно давно работаем над этим рецептом вафель. Хотя это не самый полезный рецепт, эти вафли - отличное угощение, которое стоит есть в умеренных количествах, особенно в сочетании с большим количеством яиц, свежих фруктов и жареных овощей на завтрак.

В чем разница между бельгийскими и обычными вафлями?

Советы по рецептам вафель

  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ перемешивать тесто .Слишком сильное перемешивание приведет к выделению глютена в тесте и сделает ваши вафли жесткими (не легкими и пушистыми). Комки в кляре - это хорошо!
    • Сделайте углубление в ваших сухих ингредиентах : Если вы добавите влажные ингредиенты в этот колодец с сухими ингредиентами, будет легче аккуратно и быстро соединить сухие и влажные ингредиенты, что поможет избежать перегрузки теста.
  • Дайте тесту постоять при комнатной температуре примерно 10-20 минут перед добавлением в вафельницу; это позволяет муке впитывать жидкость; это позволяет некоторым из этих стойких комков (которые вы не перемешивали слишком много!) позаботиться о себе сами.
  • Перед тем, как вафельное тесто войдет, нанесите холодный слой масла на вафельницу, чтобы смазать его. . Это дает вафлям равномерно распределенный слой жира для приготовления. Просто не забывайте протирать вафельницу перед каждой порцией.

Как предохранить вафли от сырости

Если вы не едите вафли только что из вафельницы, вам понадобится надежный способ сохранить их теплыми и хрустящими. Если вы сложите вафли друг на друга, в конечном итоге образуется пар, который сделает вафли сырыми, поскольку они быстро потеряют хрустящую поверхность.Чтобы избежать сырых вафель, выполните следующие действия:

  • Разогрейте духовку до 200 градусов F.
  • Установите решетку для охлаждения на большой противень. Как только вы вытащите вафлю из вафельницы, поместите ее на решетку для охлаждения в один слой .
  • Поместите противень в духовку до готовности.

Как заморозить вафли

Нам нравится приумножать этот рецепт вафель, чтобы оставить остатки или приготовить заранее, ожидая гостей.Из этих остатков можно приготовить отличный ужин или завтрак в последнюю минуту! Замороженные вафли можно хранить в морозильной камере до 3 месяца .

  • До заморозить : Дайте вафлям полностью остыть при комнатной температуре. Затем выложите охлажденные вафли на поднос, выстланный пергаментной бумагой. Поместите этот лоток в морозильную камеру, пока вафли полностью не заморозятся, примерно на 1-2 часа. Перелейте в пакет или контейнер, пригодный для заморозки.
  • Для размораживания : Разогрейте в микроволновой печи, тостере или духовке! Нам нравится засовывать их в тостер, чтобы разогреть.

Совет по рецептам вафель номер 1

Мой совет №1 по поводу лучших вафель? Используйте хорошую вафельницу . Если вы работаете на рынке (или часто делаете вафли и хотите инвестировать!), Вот статья, в которой описываются лучшие производители вафель в 2019 году. Вот точная вафельница, которую я использую, и не могу сказать достаточно хороших слов о ней!

Еще рецепты завтрака

Рецепт вафель

Наш самый любимый рецепт вафель; Эти вафли легкие и пушистые внутри, а снаружи - приятная хрустящая корочка.Они идеально сочетаются с сиропом и свежими ягодами. (По правде говоря, они даже очень вкусные!)

Рецепт вафель

Наш самый любимый рецепт вафель; Эти вафли легкие и пушистые внутри, а снаружи - приятная хрустящая корочка. Они идеально сочетаются с сиропом и свежими ягодами.(По правде говоря, они даже очень вкусные!)

Ингредиенты

  • 8 столовых ложек растопленного несоленого масла
  • 1 стакан цельного молока (минус 1 столовая ложка)
  • 1 столовая ложка белого уксуса (не белого винного уксуса)
  • 1 и 3/4 стакана белой универсальной муки
  • 2 столовые ложки кукурузный крахмал
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 3/4 чайной ложки молотой корицы по желанию (при желании можно увеличить до 1 полной чайной ложки)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки светло-коричневого сахара в легкой упаковке
  • 2 больших яйца
  • 1 яичный желток
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  • 2/3 стакана жирных сливок

Инструкции

  • Растопите масло в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, а затем поместите миску в холодильник, чтобы она остыла до комнатной температуры.В мерный стаканчик для жидкости налейте 1 столовую ложку белого уксуса и залейте молоком до линии 1 чашки. Взбейте вместе и отставьте минимум на 5 минут.

  • В большой миске взбейте муку, кукурузный крахмал, пищевую соду, разрыхлитель, корицу и соль. (Добавьте соль в соответствии с личными предпочтениями и в зависимости от типа соли. Я использую мелкую морскую соль и добавляю 1/2 чайной ложки. Если вы используете поваренную соль, вы, вероятно, захотите уменьшить ее.) Добавьте коричневый сахар и перемешайте пока не объединены.Сделайте в центре сухих ингредиентов большую лунку.

  • В другой миске взбейте вилкой 2 яйца и 1 яичный желток. Влейте ваниль и жирные сливки и взбейте. Добавьте смесь молока и уксуса и взбивайте, пока все не смешается.

  • Вылейте влажные ингредиенты в углубление для сухих ингредиентов. Используя деревянную ложку, осторожно перемешайте влажные и сухие ингредиенты, пока не останется только несколько полосок муки, но большая часть ингредиентов не будет смешана (около 10 движений помешивания).Влейте растопленное (но уже до комнатной температуры) масло. Размешайте, пока не смешается, стараясь не перемешать слишком много.

  • Дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 10 минут. Разогрейте вафельницу (см. Примечание 1). Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Поместите решетку для охлаждения на большой противень и отставьте в сторону.

  • Используя 1/3 мерного стакана, вылейте тесто на утюг и готовьте в соответствии с инструкциями вафельницы. Если у вашей вафельницы нет таймера, показывающего, когда это готово, наблюдайте, пока пар не перестанет выходить сбоку (обычно около 4 и 1/2 - 5 минут - См. Примечание 2 ).Переложите на подготовленный противень с решеткой (чтобы вафли оставались хрустящими, а пар не делал их мокрыми) и поместите в 200-градусную духовку или сразу же ешьте с любимой начинкой. Повторяйте процесс приготовления вафель, пока не будет использовано все тесто.

Примечания к рецепту

Примечание 1: Если ваша вафельница или сковорода имеет антипригарную поверхность, не используйте спрей для приготовления пищи. Спрей для готовки накапливается на антипригарных поверхностях и со временем становится липким, разрушая это антипригарное покрытие.Вместо этого слегка смажьте поверхность сковороды растопленным маслом. Примечание 2: Как узнать, когда ваша вафля готова? Большинство вафельниц сообщают вам об этом с помощью светового или звукового сигнала. Если ваша вафельница не делает ни того, ни другого, следите, чтобы пар перестал выходить по бокам. Никогда не открывайте утюг, пока не перестанет выходить пар! Информация о пищевой ценности предназначен для вафель без начинки.

Пищевая ценность

Калорий: 272 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 5 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 105 мг | Натрий: 305 мг | Калий: 86 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 633 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 127 мг | Железо: 1 мг

Мы делаем все возможное, чтобы обеспечить точный анализ питания для наших рецептов.Наши данные о питании рассчитываются с использованием стороннего алгоритма и могут отличаться в зависимости от индивидуальных стилей приготовления, размеров и размеров ингредиентов. Используйте эту информацию для сравнения и при необходимости проконсультируйтесь с врачом для получения рекомендаций по питанию.

Рецепт льежских вафель

ИНГРЕДИЕНТЫ

Размер порции: 12 льежских вафель

Вы, наверное, влюбились в них в любимом кафе или популярном фургоне с едой.Золотистые по цвету и восхитительные на вкус вафли Льежа - это нечто необычное. Вот как их приготовить дома по удивительно простому рецепту. Ваша семья и друзья упадут в обморок!

Традиционные льежские вафли ели в Бельгии на протяжении веков. Льежские вафли выпекаются из теста, а не из теста, чтобы вы могли получить действительно восхитительные, полные вкусовые ощущения. Эти бельгийские вафли немного отличаются от ваших обычных вафель, потому что бельгийский жемчужный сахар является секретом и звездой нашего рецепта.Жемчужины сахара усыпаны вафлями и придают каждому кусочку хрустящего карамелизованного ощущения.

Мы протестировали и доработали наш рецепт льежских вафель до совершенства, так что вы обречены на восхитительные результаты. Вы и ваши близкие обязательно отведаете эти домашние вафли Льеж. Наслаждайтесь ими в чистом виде или посыпьте сахарной пудрой, взбитыми сливками, спелыми ягодами, мороженым или даже немного нутеллы!

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Осторожно нагрейте молоко до чуть теплой температуры.В миску налить молоко и добавить дрожжи. Подождите несколько минут, чтобы дрожжи растворились.
  2. Смешайте в миске муку, яйца, коричневый сахар, ванильный экстракт и соль.
  3. С помощью крюка для теста миксера смешайте все предыдущие ингредиенты, чтобы сформировать тесто.
  4. Добавить в тесто масло комнатной температуры. Теперь тесто должно иметь липкую консистенцию.
  5. Накройте тесто миской и дайте ему постоять не менее 2–3 часов.Это позволит увеличить объем теста вдвое.
  6. Когда тесто поднялось, осторожно перемешайте, чтобы позволить воздуху выйти изнутри теста. Добавьте в тесто бельгийский жемчужный сахар Waffle Pantry.

  7. Разделите тесто на 12 шариков размером примерно с ладонь и дайте им постоять 15 минут.

  8. Предварительно разогрейте вафельницу и добавьте каждый шарик теста в машину, когда она достигнет температуры приготовления.Следите за степенью готовности и желаемым золотистым цветом.

Вуаля, ваши вафли готовы! Оптимальное время подачи вафель - прямо из вафельницы. Наслаждаться!

Рецепт вафли тети Джемаймы - безумно хорош

Взбейте этот рецепт вафель Тети Джемаймы для легкого и вкусного завтрака в будние дни!

Вафли красивого золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи, супермягкие и пушистые внутри, а также насыщенные и сливочные во всем.Какой идеальный способ начать день.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Хотя делать вафли с нуля - это веселое занятие с детьми на выходных, в будний день это не так уж и приятно.

Но означает ли это, что вафли можно есть только два раза в неделю?

Нет. Вот для чего нужен микс Тети Джемаймы! Смесь в упаковке позаботится обо всех сухих ингредиентах.

Благодаря рецепту вафель от тети Джемаймы, вы сможете есть вафли в любой день недели!

Рецепт вафли тети Джемаймы

Вафли могут выглядеть, вкусно и пахнуть потрясающе ... но давайте будем честными, их нелегко сделать с нуля.

Только сухие ингредиенты - горстка. Измерение, просеивание и смешивание - это тонна работы.

У кого такая энергия по утрам?

Enter Aunt Jemima, бренд готовых смесей для блинов и вафель, который уже более века значительно упрощает жизнь пап и мам.

После измерения и перемешивания все, что остается, - это добавить влажные ингредиенты, и все идет в вафельницу.

Помимо предварительно отмеренных сухих ингредиентов, в коробке с смесью Тети Джемаймы также есть простой и понятный рецепт вафель.

Это означает, что вы сможете насладиться вкусом вафель без особых усилий.

Не беспокойтесь об аромате. То, что он был доставлен из коробки, не означает, что он не имеет хорошего вкуса!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

По рецепту вафель тетушки Джемаймы получаются удивительно хрустящие и пушистые вафли, которые имеют прекрасный домашний вкус.

Состав

  • Тетя Джемайма микс. Не нужно просеивать и перемешивать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, разрыхлитель, пищевую соду и сахар. Тетя Джемайма уже накрыла это для тебя! Просто чашка этой смеси - все, что вам нужно.
  • Молоко. Молоко придает вафлям насыщенный сливочный вкус. Пахта тоже отлично работает!
  • Яйца.Они придают вафлям структуру и насыщенность. Вы можете отделить белки от желтка, чтобы получить более воздушные вафли, но это не обязательно. Подробнее об этом в разделе «Советы и рекомендации».
  • Масло. Это делает вафли очень влажными и нежными. Сливочное масло тоже работает! Это не только добавит влаги, но и вкуса.

Советы по приготовлению лучших вафель

  • Если у вас нет нескольких вафельниц, приготовление нескольких вафель займет некоторое время. Итак, что вы делаете, чтобы они оставались теплыми и поджаренными, пока готовите оставшееся тесто?

Простой.Все, что вам нужно, это поместить их в разогретую до 250 градусов духовку. Это идеальная температура, чтобы ваши вафли оставались теплыми и хрустящими.

Можно также разогреть вафли в тостере. Просто вставьте их в тостер и вуаля! Они снова станут теплыми и свежими.

  • Если вы хотите, чтобы вафли были более хрустящими и воздушными, отделите яичные белки от желтка. Взбейте, пока он не затвердеет, и положите в жидкое тесто. Я знаю, что это дополнительный шаг, но он того стоит.
  • Вы когда-нибудь пробовали использовать смесь для блинов для приготовления вафель? Если да, то вы прекрасно знаете, что это не работает! Почему? Потому что последовательность совсем не та.

Блины получаются очень легкими и пушистыми. Вафли же более плотные. Они не такие воздушные, но именно поэтому они такие хрустящие.

Итак, хотя технически вы можете использовать смесь для блинов для приготовления вафель, вы определенно не получите такой культовой консистенции.

Можно ли заморозить вафли?

Совершенно верно! Заранее приготовьте огромную партию вафель, ешьте сколько сможете, остальное заморозьте и разогрейте, когда возникнет желание.

Это означает, что вы можете есть вафли в любое время, в любой день, не начиная с нуля.

Обязательно дайте вафлям остыть до комнатной температуры перед замораживанием. Поместите их в безопасный для морозильной камеры пакет и выжмите как можно больше лишнего воздуха, прежде чем запечатывать.

Не пропускайте этот шаг, так как он предотвратит ожог в морозильной камере.

Пометьте пакет соответствующим образом и заморозьте. Замороженные вафли хранятся от 3 до 4 месяцев.

Чтобы разогреть, просто достаньте вафли из морозильной камеры и положите их в тостер. Микроволновая печь и духовка тоже работают.

Лучшие начинки для тети Джемаймы Вафли

Есть множество способов сделать ваш завтрак еще более увлекательным и увлекательным.Вот одни из лучших начинок для вафель.

  • Вы не ошибетесь с классикой! Сливочное масло и кленовый сироп станут сладким и сливочным дополнением к хрустящим вафлям.
  • Подсластите вафли сахарной пудрой. Просто, но элегантно.
  • Добавьте освежающий контраст вашим сытным вафлям, посыпав их свежими фруктами. Бананы, манго, персики, черника - что угодно! Также отлично подойдут компоты, джемы и желе. Пока готово, добавьте ложку взбитых сливок.
  • Сделайте это дерзко! Будь то шоколад, карамель, клубника или черника, они сделают вкус ваших вафель еще более потрясающим.
  • Мороженое на завтрак? Почему нет! Побалуйте себя вафельным мороженым с ванильным мороженым, посыпкой и моросящим шоколадом.
  • Хотите чего-нибудь пикантного? Соедините вафли с курицей или беконом, чтобы получить полноценный завтрак.
  • Для получения полностью шоколадного лакомства добавьте в вафельную смесь шоколадную стружку, прежде чем готовить ее!
.