Разное 

Из какого теста делают штрудель: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Тесто для штруделя — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Сам по себе рецепт приготовления теста для штруделя достаточно простой, а вот дальнейшие процессы часто вызывают трудности. Если вы хотите повторить классический вариант хрустящего и нежного штруделя дома, тогда запоминайте.

1. На рабочий стол просейте муку. Сделайте небольшое углубление в центре и вбейте туда яйцо. Аккуратно влейте воду.

2. Добавьте соль, сахар и начните месить тесто.

3. Вымесить тесто нужно очень качественно, не жалея сил. Затем скатать в шарик, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1.5 часа.

4. Следующим этапом будет раскатка. Возьмите большой кусочек чистой тонкой ткани и присыпьте мукой. Использовать пищевую пленку можно, но с ней будет не очень удобно. Выложите тесто и начните катать.

5. Катать его нужно до тех пор, пока оно не станет тоненьким, как папиросная бумага. Тесто очень мягкое и прекрасно катается.

6. Должен получиться довольно большой прямоугольник.

7. Поверхность теста смажьте 3 ложками растопленного сливочного масла. Еще один вариант, как сделать тесто для штруделя — это добавить масло сразу вместе с водой, однако мне такой больше по вкусу.

8. Присыпьте поверхность измельченными панировочными сухарями.

9. А дальше можно использовать абсолютно любую начинку. В рецепт приготовления теста для штруделя подойдут яблоки, вишня и любые другие варианты. В данном случае это будут орешки.

10. И яблоки, смешанные с корицей и небольшим количеством сахара.

11. Теперь очень важно правильно завернуть тесто для штруделя в домашних условиях. Аккуратно поддевайте края.

12. А затем с помощью ткани заверните рулет.

13. Сворачивайте постепенно и аккуратно.

14. Осторожно переложите на пергамент для выпечки. Так как противень небольшой, сверните полукругом. Смажьте верх растопленным маслом.

15. Отправьте в разогретую духовку и выпекайте около получаса до коричневой корочки.

16. Перед подачей можете присыпать сверху сахарной пудрой или корицей, например.

Яблочный штрудель — La Tua Italia — Semki.su — Советы садоводов и огородников

Яблочный штрудель — La Tua Italia

Яблочный штрудель – это пирожное-рулет с начинкой из яблок, кедровых орешков, изюма и корицы. В Италии – это традиционное лакомство Альто-Адидже, Трентино, Венето и Фриули-Венеции-Джулии.

Вконтакте

Facebook

Twitter

 

Для начинки лучше всего подходят яблоки из долины Валь ди Нон: местные сорта Голден Делишиус, Ред Делишиус и канадский ренет с 2003 года защищаются знаком качества D.O.P. Яблоки Валь ди Нон сочные и хрустящие, великолепные на вкус и на вид.

Яблоки долины Валь ди Нон

Состав

Тесто:

  • 150 г муки из мягкой пшеницы, помол 00
  • оливковое масло DOP из области озера Гарда
  • щепотка соли
  • 100 мл молока

Вымесить однородное и эластичное тесто, дать выстояться.

Начинка:

  • 1 яблоко ренет D.O.P.
  • 1 яблоко голден делишиус D.O.P.
  • 20 г изюма
  • 3 сухих печенья, раскрошить
  • 20 г сахара
  • Немного корицы
  • Немного тёртого миндаля или кедровых орешков
  • Кусочек сливочного масла (примерно как грецкий орех)

Приготовление:

Порезать яблоки на четвертинки, извлечь косточки, порезать на восемь частей. Смешать в однородную массу во вместительной миске изюм, толчёный бисквит, сахар, корицу и кедровые орешки. Раскатать тесто тонко, насколько это возможно. Должен получиться квадрат со стороной 35-40 см.

Положить тесто на посыпанную мукой ткань, выложить сверху начинку равномерным слоем и скрутить рулет, помогая себе тканью.

Защипнуть оба конца пальцами, положить штрудель на смазанный маслом противень, пропитать молоком при помощи кисточки. Выпекать при температуре 200 °C примерно 35/40 минут. Посыпать сахарной пудрой, воспользовавшись тонким ситечком

Подавать тёплым.

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Похожие материалы
Условия и положения загрузки и хранения фотографий на сайт «Твоя Италия»

Загружая свои фотографии на сайт «Твоя Италия», пользователи принимают нижеследующие условия и положения:
1. К участию допускаются все пользователи, заполнившие форму с указанием фамилии, имени, контактных данных и описанием фотографии.
2. Фотография должна быть оригинальной, и права на неё должны принадлежать пользователю.
3. Загружаемые фотографии не должны содержать:
   3.1. узнаваемых людей, если они не предоставили разрешение опубликовать их фотографии на сайте «Твоя Италия»;
   3.2. логотипы и торговые марки, если их правообладатели не предоставили «Твоей Италии» полномочий на их публикацию;

   3. 3. обнажённых тел, если речь не идёт о произведениях искусства, непристойных, аморальных, неприемлемых изображений;
   3.4. любых объектов, нарушающих права третьих лиц;
   3.5. размещая фотографию в фотогалерее, пользователи соглашаются с его размещением в данной галерее и в материалах сайта с явным указанием автора данной фотографии, а также в публикациях социальных сетей, связанных с настоящим сайтом.
4. Пользователи также соглашаются с тем, что с ними могут связаться представители «Твоей Италии», чтобы обсудить возможное иное использование предоставленной фотографии.

Яблочный штрудель

Райнхард Хакер из ресторана «Rattenberg» раскрывает собственный рецепт яблочного штруделя.

Ингредиенты для теста: 440 г муки (тип W700 в Австрии или тип 550 в Германии) 2 маленьких яйца или 1 большое яйцо 60 г масла щепотка соли 160 г теплой воды

Ингредиенты для начинки: 1200 г яблок (кислый сорт) 120 г сахара с щепоткой корицы 250 г панировочных сухарей топленое масло горсть изюма немного рома

Приготовление: Муку, яйцо или яйца (в зависимости от размера), масло, соль и теплую воду смешайте и замесите тесто. Дайте тесту отдохнуть, по крайней мере, полчаса. Однако лучше подготовить тесто накануне и оставить на ночь в холодильнике. Это значительно облегчает его обработку. В любом случае, за полчаса до приготовления необходимо достать тесто из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры. Расстелите кухонное полотенце и присыпьте его мукой. Тесто необходимо НЕ РАСКАТЫВАТЬ скалкой, а растягивать руками. Для этого сложите обе руки в один кулак и водите им по тесту круговым движением. Продолжайте до тех пор, пока тесто не приобретет нужный размер и не станет почти прозрачным — Вы должны быть в состоянии прочесть под ним страницу с текстом. Теперь разложите тесто на приготовленном полотенце, расправьте и придайте нужный размер. С помощью кисточки смажьте нижнюю поверхность теста растопленным маслом. Лучше заранее очистить яблоки и нарезать на кусочки, обжарить сухарные крошки в небольшом количестве масла и остудить, изюм замочить в роме. Когда все будет готово, положите яблоки, сухарные крошки, изюм и сахар с корицей в миску и перемешайте.

Все выложите поверх теста. Чем больше начинки, тем лучше! Теперь скатайте тесто в рулет с помощью полотенца. В идеальном случае тонкие слои теста растворятся между начинкой в процессе выпечки. Затем переместите свернутый яблочный штрудель на противень. ПРИМЕЧАНИЕ: швом вниз, иначе при выпечке шов затвердеет и штрудель будет сложно разрезать. В конце смажьте штрудель растопленным маслом и выпекайте в течение 10 минут при 200 ° и 30-45 минут при 180° в предварительно разогретой духовке. Штрудель готов, как только из него начнет вытекать яблочный сок. Время выпечки зависит от используемого сорта яблок.

Штрудель яблочный — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Настоящий домашний штрудель с яблоками получается таким вкусным, что его даже сравнивать не хочется с тем, что обычно подают в кафе и ресторанах среднего уровня. Правильный яблочный штрудель сочный, но не промокший, тесто тончайшее, с аппетитной хрустящей корочкой.
При этом готовить штрудель вовсе не так сложно, как может показаться сначала. Попробуйте сами, только соблюдайте в точности все рекомендации, изложенные в рецепте штруделя.

Яблочный штрудель (этап 1)


Для теста в широкую миску просейте муку, добавьте соль, масло и 125 мл воды. Замешайте тесто и интенсивно месите не менее 10 минут, чтобы тесто стало гладким, шелковистым, очень эластичным и чтобы потом с ним было легко работать.
Скатайте тесто в шар, смажьте его поверхность маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут отдыхать. Не пренебрегайте этим моментом, чтобы потом не испытывать сложностей с растягиванием теста.


Яблочный штрудель (этап 2)

Хлеб пшеничный 50 г


Чтобы штрудель не промокал, необходимо загустить начинку. Для этого используются измельченные сухари. Их легко приготовить, подсушив ломтики белого хлеба в духовке и измельчив в блендере. Получившиеся крошки нужно обжарить в сливочном масле пару минут, не забывая помешивать.


Яблочный штрудель (этап 3)

Изюм темный 80 г
Грецкие орехи очищенные 100 г


Изюм моем, просушиваем и соединяем с нарезанными грецкими орехами. Кладем в большую миску для начинки.


Яблочный штрудель (этап 4)

Сахар (песок) 150 г
Корица молотая 1 ч.л.


Вымытые и обсушенные яблоки очистите от сердцевины и некрупно нарежьте. Сбрызните лимонным соком.
Положите яблоки в миску к изюму и орехам, добавьте сахар, и корицу.


Яблочный штрудель (этап 5)


Рабочую поверхность посыпьте мукой и слегка раскатайте тесто с помощью скалки. Затем переложите тесто на большое чистое полотенце, тоже присыпанное мукой.
Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, чтобы через него был виден рисунок на ткани.
Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть, но не порвите его.
Толстоватые края можно либо отрезать, либо растянуть их также тонко, как остальное тесто. Можно сделать это даже позже, уже после выкладывания начинки.


Яблочный штрудель (этап 6)


Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4-5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см — это будет верхний, хрустящий слой штруделя.
Поверх сухарей равномерно выложите начинку. Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.


Яблочный штрудель (этап 7)


Смазывайте тесто маслом в процессе заворачивания.


Яблочный штрудель (этап 8)


Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, смазанной маслом.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки смазывайте штрудель маслом 1-2 раза.


Яблочный штрудель (этап 9)


Готовый штрудель выньте из духовки, переложите на решетку вместе с бумагой или фольгой, смажьте верх оставшимся маслом.


Яблочный штрудель (этап 10)

Сахарная пудра 40 г


Густо посыпьте сахарной пудрой, пока штрудель горячий.


Яблочный штрудель (этап 11)



Подавать штрудель лучше всего теплым, нарезав на поперечные куски толщиной 5-7 см.



Штрудель с яблоками, классический рецепт

Вы когда-нибудь ели штрудель? А.., вы в Вене не были, поэтому штрудель с яблоками — его классический рецепт, до вас не дошел)
Это поправимо! Я штрудель с яблоками не только ела, но и готовлю его сама по классическому рецепту. И вас научу. Это очень легко! Начнем!

Тесто для штруделя с яблоками по классическому рецепту:
  • 200г муки
  • 1 яйцо
  • 3 столовых ложки растительного масла
  • 3 столовых ложки воды
  • соль щепотка
  • 3 капли столового уксуса

Замешиваем тесто. Муки желательно не добавлять, разве что чуть-чуть, для вымешивания. Тесто получается очень мягкое.
Помещаем его в целлофановый пакетик и кладем в теплое место часа на 2 или больше. Я пристраивала свое тесто для штруделя на батарею отопления.

Начинка для классического штруделя с яблоками:
  • 6 средних яблок
  • 25г сливочного масла
  • 100г сахара
  • 100г молотых сухарей
  • изюм, миндаль — во вкусу
  • корица, ванильный сахар по вкусу

 Для штруделя, как и для яблок в тесте я предпочитаю Семирено, Антоновку, Айдаред и другие сорта, мякоть которых становится мягкой при выпечке. Яблоки очищаем от кожицы, режем дольками, вырезаем серединку. Полученные дольки нарезаем довольно крупными кусочками.
Смешиваем их с сухарями, растопленным маслом и сахаром.

Приготовление штруделя с яблоками по классическому рецепту:

Берем теплое тесто. Оно стало эластичным и даже как-бы слишком мягким. Удержитесь от соблазна перемесить его!!! Оно частично потеряет эластичность, будет хуже раскатываться и станет рваться. (Я пробовала!)
Стол застилаем какой-нибудь тканью — скатертью, простыней или любой другой, которую не жалко (могут остаться пятна от масла).

Тесто слегка раскатываем и начинаем растягивать его руками до тончайшего прозрачного состояния. Делать это надо аккуратно, стараясь не порвать. В процессе растягивания формируем «корж» нужной формы и размера. Для этого возьмите противень, на котором будете печь штрудель с яблоками и прикиньте будущую длину изделия — пласт теста должен быть желаемой длины + 3 см по бокам, которые потом подогнутся под сам шрудель.
Если растягивать тесто наобум, не учитывая размеры противня, можно столкнуться с проблемой — пирог не помещается на противень, а разрезать его на части перед выпечкой — нельзя!

Итак, наше тесто готово, лежит на столе, растянутое до папиросной бумаги. Смажем его обильно, не экономя, растительным маслом.  Лучше всего поступать следующим образом: налить масло на тесто и размазать рукой. Если смазывать кисточой, макая ее в масло, то слой масла будет недостаточным и штрудель с яблоками не будет слоиться как в классическом рецепте. (Или макайте кисть в масло почаще!)

Вдоль одного края теста кладем яблочную начинку, оставляя по 3 см на концах. Аккуратно приподнимая края нашей ткани, сворачиваем штрудель в рулет. При этом следим, чтобы яблочная начинка никуда не вылезла. У полученного рулета подгибаем края, перекладываем  на противень ( перекатываем его с помощью ткани), смазываем поверхность желтком. В нескольких местах тонкой палочкой прокалываем отверстия, чтобы пар, выходящий при выпечке, не разорвал штрудель.

Выпекаем штрудель с яблоками в духовке при температуре 180-200 градусов минут 30-40.

Если вы взяли «распекающиеся» яблоки, т.е. те, мякоть которых становится мягкой при выпечке, то следите, чтобы пирог не перепекся! Иначе в итоге получите в середине однородную массу, как было у меня однажды:

А если у вас сорта яблок, которые остаются плотными при выпечке — лишняя минута в духовке не так критична.

Испеченному по классическому рецепту штруделю с яблоками даем немного остыть, посыпаем сахарной пудрой и объедаемся!))

У меня в семье такая вкуснятина съедается сразу! Да и как не съесть его, хрустящая ароматная корочка, изюм и нежнейшие кусочки яблок в середине!!

Отведайте штрудель с яблоками по классическому рецепту и вы без помощи экскурсионного бюро ощутите вкус Вены!

Понравился вкус печеных яблок? А десерт из мороженого с печеными яблоками вы пробовали? Попробуйте! Очень оригинальный вкус!

5 любопытных фактов о яблочном штруделе | Публикации

Тонкая работа

Под тяжелой скалкой колобок блестящего теста быстро превращается в гладкий пласт. Повар берет его за края и начинает растягивать во все стороны, как будто расправляет отрез тончайшей ткани, поддевая «с изнанки» сжатыми в кулак ладонями и подхватывая локтями. Тесто расширяется и, непостижимым образом оставаясь невредимым, превращается в конце концов в полупрозрачное полотно. Всего за пару минут тесто для штруделя готово.

Кажется, исполнить такой трюк может лишь виртуоз. Но шеф-повар австриец Райнер Шобин уверяет: чтобы тесто вышло тонким, как папирус, нужно не так уж и много — пшеничная мука высшего сорта с повышенным содержанием клейковины и сноровка, которая, правда, приходит с опытом.

Секреты производства

Для изготовления яблочного штруделя по-австрийски требуется нехитрый набор продуктов — мука, вода, яйцо, масло, яблоки, изюм, иногда ром. А чтобы работать с вытяжным тестом, из которого и делают рулет, необходимо освоить пару тонкостей.

Тесто нужно долго и усиленно вымешивать, а потом дать ему отдохнуть, расстояться — под подогретой миской или пленкой — не менее получаса. Потом тесто надо раскатывать на доске, покрытой подпыленным мукой полотном, и аккуратно растягивать на весу. Обычно для раскатывания используют плотное льняное или гладкое хлопчато бумажное полотенце. Во многих австрийских семьях полотно для штруделя хранят годами.

Если тесто удалось, его при желании можно растянуть до размеров скатерти или простыни. В императорском дворце Шёнбрунн в Вене туристам рассказывают легенду о том, как личный повар одного из Габсбургов приказывал подчиненным растягивать тесто так тонко, чтобы через него можно было читать письма.

Восточные корни

По одной версии, австрийцы переняли рецепт бездрожжевого вытяжного теста у турок. По другой — подсмотрели в Венгрии, где после 150-летнего османского владычества царили восточные вкусы. Венгерский рулет ретеш и правда похож на венский штрудель.

По схожему рецепту, кстати, в Молдавии пекут вертуту, свернутую колбаской. В Греции из тонкого полупрозрачного теста, называемого фило , делают пироги-питы и сладкую бугацу, а в Турции — баклаву. Идея добавлять в начинку яблочного штруделя изюм и орехи тоже явно восточного происхождения.

Самый старый рецепт штруделя был найден в рукописной поваренной книге 1696 года, которая хранится в настоящее время в архивах Венской городской библиотеки. В этом манускрипте описан способ приготовления мильхрамштруделя — молочно-сливочного рулета с творожной начинкой. Мильхрамштрудель и сейчас присутствует в меню австрийских кофеен, но в отличие от классического венского он несколько неказист: подают его прямо в сковороде с изрядным количеством сливочного соуса.

Яблочный штрудель классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Приготовьте тесто для классического яблочного штруделя. Муку просейте в большую миску. Добавьте яйцо, растительное масло и соль. Влейте теплую воду и тщательно перемешайте.

Шаг 2


Тесто выложите на стол, подпыленный мукой, и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет однородным и очень пластичным. Это займет минут 10–15. Заверните тесто для штруделя в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.

Шаг 3


Для начинки классического яблочного штруделя изюм вымойте и залейте кипящей водой. Оставьте на 15 минут, затем откиньте на сито и обсушите на бумажном полотенце.

Шаг 4


Яблоки вымойте, затем разрежьте на половинки. Удалите сердцевины с семенами. Мякоть очистите и нарежьте маленькими кубиками. Сбрызните лимонным соком и перемешайте, чтобы яблоки не потемнели.

Шаг 5


Очищенные грецкие орехи насыпьте на стол и мелко порубите ножом. Соедините с яблоками и изюмом, сахаром и молотой корицей. Перемешайте ингредиенты начинки штруделя.

Шаг 6


Тесто для яблочного штруделя выложите на подпыленное мукой льняное полотенце и аккуратно растягивайте от центра к краям, чтобы получился тонкий прямоугольный пласт.

Шаг 7


Отступая от длинной стороны пласта 2–3 см, ровным слоем выложите приготовленную ранее яблочную начинку. Плотно сверните рулетом и переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Шаг 8


Сливочное масло растопите. Смажьте небольшим количеством рулет на противне и выпекайте 35–45 минут при 180°C. В процессе выпекания 3-4 раза смажьте яблочный штрудель растопленным маслом.

Полезный совет

В яблочную начинку для классического штруделя можно добавить немного рома или коньяка. Это придаст ей особый аромат и более выразительный вкус. Традиционно штрудель подается на стол с фруктами или мороженым.

Хозяйке на заметку

Совет сомелье К этому классическому штруделю лучше всего подойдет айсвайн из рислинга из Дунайской долины (Кампталь, Кремсталь), редкое, очень свежее и ароматное вино из подмороженного винограда.

Кстати

Тесто для классического яблочного штруделя должно быть очень тонким. Говорят, что когда-то качество готового пласт проверяли… газетой! Если через тесто для штруделя можно было прочитать напечатанные строки, то оно считалось идеальным.

Венский штрудель классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Для начинки изюм ошпарьте кипятком, полейте ромом, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6–24 ч.

Шаг 2


Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте углубление-«колодец». Разбейте в него яйцо, влейте 100 мл теплой (37–38 °С) воды и растительное масло. Замесите мягкое, липкое тесто.

Шаг 3


Начните вымешивать его на рабочей поверхности, отбивая об стол (традиционно это делают 100 раз). Правильное тесто очень эластичное и бархатное на ощупь. Разрежьте тесто на два равных куска, подкатайте в шарики, смажьте маслом, уложите на тарелку и накройте горячей перевернутой миской (это важно для эластичности теста). Оставьте на 30–40 мин.

Шаг 4


Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими (2–3 мм) ломтиками. Полейте лимонным соком, перемешайте. Посыпьте сахаром и всеми специями (гвоздику разотрите в пальцах), аккуратно перемешайте. Разделите пополам.

Шаг 5


Хлебные крошки обжарьте в растопленном с сахаром сливочном масле, 3–4 мин. Добавьте орехи, тщательно перемешайте. Разделите пополам

Шаг 6


Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите 2 противня или большие прямоугольные формы для выпечки пергаментом, смажьте его маслом.

Шаг 7


Растопите сливочное масло. Теперь главная сложность. Расстелите на столе небольшую скатерть, присыпьте мукой. Превратите 1 шарик теста в лепешку, раскатайте в тонкий прямоугольник. Положите тесто на костяшки кулаков и растягивайте его, проворачивая тесто по кругу в пласт, через который виден этот текст. Разложите тесто на скатерти, смажьте сливочным маслом, посыпьте половиной крошек.

Шаг 8


Примерно в 10 см от длинного края выложите половину яблочной начинки в виде прямоугольника примерно 35 х 20 см, посыпьте половиной изюма. Заверните ближний длинный край теста на начинку, затем заверните две боковые стороны. Помогая себе скатертью, аккуратно сверните штрудель и выложите на противень швом вниз. Смажьте штрудель сверху и с боков растопленным маслом. Так же сделайте второй штрудель.

Шаг 9


Выпекайте до золотистого цвета, 45–50 мин. Подавайте теплыми или остывшими, посыпав сахарной пудрой.

Лучшие сорта штруделя, которые стоит попробовать в Австрии

Apfelstrudel | | © Burkhard Mücke / WikiCommons

Штрудель, что буквально переводится с немецкого как «водоворот», является типичным австрийским блюдом. Это разнообразное и вкусное блюдо, приготовленное из нежных, тонких, как вафель, слоев теста и обильной фруктовой, мясной или овощной начинки. От знаменитого Apfel Strudel до менее известного варианта тыквы — вот лучшие сорта, которые вы должны попробовать в Австрии.

Абрикос — популярный ингредиент в австрийской кухне, его часто можно увидеть в меню десертов в венских ресторанах. Абрикосовый штрудель — это аппетитная смесь сочных, сладких фруктов и хрустящего масляного теста, который идеально подавать теплым с щедрой ложкой прохладного ванильного мороженого.

Родоначальник всех штруделей, сорт яблок, — лучший вариант, когда вы впервые попробуете десерт. Если вы посещаете Вену и хотите научиться делать штрудели, вам следует подумать о прохождении курса под руководством экспертов в пекарне Café Landtmann или получить удовольствие от вуайеризма, посмотрев шоу Штруделя, которое проводится в час в пекарне Café- Ресторан Residenz на территории дворца Шенбрунн.

Apfelstrudel | © Донар Рейскоффер / WikiCommons

Этот декадентский вариант, который часто готовят из фундука, пекана или грецких орехов, а также с добавлением груши для придания ему влажной текстуры, идеально подходит для сладкоежек, приезжающих в Австрию.

Версия с орехами пекан | © Vegan Feast Catering / Flickr

Штрудель с вишней — это хорватский рецепт. Вишня Монморанси придает ему незаменимый терпкий вкус, и его обычно подают со взбитыми сливками, как и яблочный вариант.

Вишневый штрудель | © JS F / Flickr

Штрудель — это не просто сладкое блюдо, как доказывает этот соленый вариант в греческом стиле, он популярен среди вегетарианцев в австрийских ресторанах. Часто добавляют сыр фета или картофель. Ознакомьтесь с этим рецептом.

Мини-штрудели из шпината | © Charles Haynes / Flickr

Штрудель с молочным кремом

Это успокаивающее кондитерское изделие, которое часто ошибочно принимают за немецкое происхождение, уходит своими корнями в 17 век, где хранится первый известный рукописный рецепт штруделя с молочным кремом, датированный 1696 годом в залах библиотеки Венской ратуши.Традиционный венский штрудель со сливками и молоком представляет собой выпеченное в духовке тесто, начиненное пропитанными молоком булочками, яичным желтком, сахарной пудрой, маслом, творогом, ванилью, цедрой лимона, изюмом и сливками, и подается в горячем ванильном соусе. . По слухам, лучшее можно найти в кафе Diglas в Вене.

Café Diglas, Wollzeile 10, 1010 Wien, Austria, +43 1 5125765

Штрудель со сливками | © Vienna Tourist Board

Этот согревающий штрудель, который особенно популярен в осенние месяцы, представляет собой нечто среднее между тыквенным пирогом и традиционной яблочной версией. Он не является ни сладким, ни соленым.

Чаще всего готовят из баранины или говядины, это ответ Австрии на английскую говядину Веллингтон. Вы часто найдете его в обеденных меню австрийских винных таверн под названием Heuriger, и его традиционно подают с картофелем и салатом.

Штрудель с мясом | © opacity / Flickr

Рецепт яблочного штруделя {Домашний немецкий апфельштрудель}

Яблочный штрудель сделать с нуля намного проще, чем вы думаете! Этот традиционный рецепт апфельструделя с его слоистой корочкой и яблочной начинкой со специями обязательно поразит ваших гостей.Подавайте его с ванильным мороженым или ванильным соусом, и вы получите самый вкусный осенний и зимний десерт, который понравится всем!

Этот традиционный рецепт яблочного штруделя готовится из простого теста, превращающегося в слоеную маслянистую корочку и сочной, приправленной пряностями яблочной начинки, усыпанной пропитанным ромом изюмом и мелко нарезанным миндалем. Впечатляющий десерт, который идеально подходит для особых случаев и в праздничный сезон!

Я люблю подавать этот Apfelstrudel теплым с ванильным мороженым или домашним ванильным соусом.Это один из моих любимых десертов осенью и зимой!

Приготовление теста с нуля может показаться пугающим, но на самом деле это проще, чем кажется. Я прошел через несколько неудач, чтобы сделать этот рецепт максимально надежным для вас, и я поделюсь всеми своими советами и приемами, как приготовить традиционный немецкий яблочный штрудель дома, который по вкусу похож на тот, который вы пробовали в отпуске!

Откуда берется яблочный штрудель

Знаете ли вы, что яблочный штрудель на самом деле не немецкое печенье? Он возник в Австрии и популярен во многих странах Европы, которые когда-то принадлежали Австро-Венгерской империи.Германия не была частью этой империи, но многие популярные австрийские блюда, такие как Kaiserschmarrn или Apfelstrudel, также являются частью баварской кухни из-за близости к Австрии.

Из какого теста готовят штрудель?

Традиционный венский яблочный штрудель готовится из теста для штруделя. Мягкое тесто, приготовленное из горстки ингредиентов, которое вручную — растягивается в тонкий лист размером со стол. Но многие боятся делать тесто для штруделя, поэтому рецепты в наши дни часто обманывают, используя листы покупного теста филло или слоеного теста.

Я думаю, что если вы хотите приготовить традиционный яблочный штрудель, вам стоит попробовать тесто для штруделя! Это действительно проще, чем вы думаете, и, не стремясь к тесту толщиной с бумагу, вы будете вознаграждены восхитительным штруделем, который легче приготовить, чем вариант австрийской бабушки, но не менее вкусным.

Как сделать яблочный штрудель с нуля

Начните с замешивания теста. Этот рецепт теста довольно прост. Смешайте топленое масло, муку, теплую воду и немного соли до образования однородного теста.Я использую кухонный помощник для приготовления теста, и он справляется менее чем за минуту.

А теперь шаг, который значительно упростит раскатывание теста. Дайте тесту отдохнуть в горячей кастрюле с крышкой. Это делает тесто эластичным и легким в обращении.

Пока тесто отдыхает, сделайте яблочную начинку. Вы хотите, чтобы оно было готово, прежде чем вы начнете раскатывать и растягивать тесто, потому что, если тесто высохнет, оно порвется, и вы можете получить огромный беспорядок.Во время тестирования этого рецепта я чуть не сломался, потому что мой штрудель разорвался в духовке, и яблочная начинка вылилась наружу.

Итак, мои советы по предотвращению этого:

  1. Не преувеличивайте! Да, австрийские бабушки могут размять тесто только руками тонкими, как бумага, менее чем за минуту, но никто из нас не австрийская бабушка. Вы хотите видеть рисунок вашего кухонного полотенца сквозь тесто, но, на мой взгляд, этого достаточно. Со временем вы станете лучше и быстрее, но, пожалуйста, не стремитесь к пятёрке с первого раза!
  2. Используйте гладкое кухонное полотенце! Я попробовал один раз с грубым полотенцем, и тесто прилипло к нему.
  3. Приготовьте яблочную начинку заранее! Вы не хотите, чтобы растянутое тесто лежало слишком долго, иначе оно высохнет.
  4. Снимите все украшения и засучите рукава! Кольца, браслеты или даже рукава могут испортить вам тесто.

Если следовать этим советам, приготовить тесто не так уж и сложно!

Для яблочной начинки я предпочитаю нарезать яблоки небольшими полосками (батончиками). Некоторым людям также нравится нарезать яблоки небольшими дольками.Затем смешайте яблоко с другими ингредиентами.

Изюм, пропитанный ромом, незаменим для приготовления хорошего яблочного штруделя. Просто смешайте ром и изюм (я люблю использовать золотой изюм) и оставьте на 30 минут. Затем выбросить (или выпить) ром и добавить в начинку изюм. Если вы не можете использовать ром, можно замочить их в теплой воде или яблочном соке.

Орехи в начинке не обязательны. Мне они очень нравятся в начинке, но только если они мелко нарезаны. Если вы найдете в магазине мелко нарезанный бланшированный миндаль, используйте его или мелко нарезанный миндаль, купленный в магазине.

Есть разные способы намазывать яблоки на тесто. Я считаю, что самый простой и надежный способ — сделать одну полоску начинки толщиной около 6 дюймов. Вы хотите скатать тесто с короткого конца так, чтобы длинной стороной к себе, оставьте несколько дюймов пространства с правой стороны прямоугольника, затем посыпьте панировочные сухари сверху вниз по тесту в линию толщиной 6 дюймов. Оставьте 2-дюймовые поля сверху и снизу полосы.

Выложите яблочную начинку поверх панировочных сухарей.Чтобы не добавлять слишком много жидкости, переложите начинку на тесто шумовкой. Сделайте однородную стопку, затем сложите тесто сверху и снизу на начинку, затем скатайте штрудель с короткой стороны с помощью полотенца. Будьте осторожны и работайте медленно, это похоже на приготовление швейцарского рулета.

Смажьте штрудель небольшим количеством растопленного сливочного масла и поставьте в духовку на 50 минут. Пока он запекается, смажьте его растопленным сливочным маслом каждые 20 минут.

Можно ли приготовить яблочный штрудель заранее?

Я думаю, что лучше всего он теплый из духовки, но он также прекрасен на вкус при комнатной температуре или разогретом в духовке в течение нескольких минут.Я бы не рекомендовал заранее собрать яблочный штрудель и запекать его на следующий день, потому что яблоки пропитают тесто. Вы можете приготовить тесто заранее и хранить его накрытым в холодильнике на ночь, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем раскатывать.

Вы также можете заморозить собранный, но не испеченный яблочный штрудель, а затем запечь его еще на несколько минут, когда захотите подать. Но сам не пробовал этот метод, обновлю этот пост, если попробую.

Что подавать с яблочным штруделем?

Apfelstrudel всегда посыпают сахарной пудрой и чаще всего подают с ванильным соусом.Он также прекрасен на вкус со взбитыми сливками или большой ложкой ванильного мороженого. Обожаю с мороженым! Ванильное мороженое с теплым штруделем = НЕБО!

Ищете более традиционные немецкие / австрийские рецепты десертов?

Инструменты, использованные для приготовления этого австрийского рецепта Apfelstrudel

Настольный миксер

: Мой самый используемый кухонный прибор, и он настолько красив, что может стоять на столе в качестве украшения!
Корица: В это время года я съедаю так много корицы, что купил эту, чтобы всегда иметь ее под рукой!
Яблочистка: очищает, очищает и нарезает ломтики.Это не только экономит массу времени, но и НАМНОГО безопаснее, чем чистить яблоки или картофель ножом для очистки овощей.

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 8

Рецепт яблочного штруделя

Яблочный штрудель сделать с нуля намного проще, чем вы думаете, и он имеет потрясающий вкус, посыпанный сахарной пудрой! Всем понравится этот традиционный апфельштрудель с слоистой корочкой, наполненный сочными пряными яблоками.

]]>

Инструкции
  • В дежу настольного миксера, снабженную лопастной насадкой, смешайте топленое масло, муку, соль и теплую воду.Перемешивать на средней скорости около 1 минуты, пока не образуется гладкое и эластичное тесто.

  • В небольшой кастрюле (с крышкой) доведите воду до кипения, затем снимите кастрюлю с огня, вылейте воду и вытрите кухонным полотенцем. Выстелите горшок листом пергаментной бумаги, положите в него тесто и закройте крышкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C) и застелите противень пергаментной бумагой.

  • Тем временем в небольшой миске смешайте изюм и ром.Оставьте на 30 минут. Затем выбросьте ром.

  • Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте мелкими полосками (батончики, см. Изображение выше). Соедините яблоки с лимонным соком. Добавьте корицу, сахар, изюм, миндаль и экстракт ванили. Отложите в сторону.

  • Положите на стол тонкое кухонное полотенце, желательно с рисунком. Посыпать мукой. Раскатайте тесто как можно тоньше. Смажьте его немного растопленным сливочным маслом.

  • Затем руками осторожно растяните его, пока он не станет размером примерно 18 x 12 дюймов (45 x 30 см), и вы сможете увидеть узор кухонного полотенца через тесто.

  • Нанесите половину растопленного масла на раскатанное тесто.

  • Длинная сторона должна быть обращена к вам. С правой стороны прямоугольника оставьте пространство в несколько дюймов, затем посыпьте панировочные сухари сверху вниз на тесто полосой толщиной 6 дюймов. Оставьте 2-дюймовые поля сверху и снизу полосы.

  • Выложите яблочную начинку поверх панировочных сухарей. Используйте шумовку, чтобы жидкость оставалась в миске.

  • Сложите 2-дюймовые поля сверху и снизу теста на начинку, затем сверните штрудель с короткой стороны с помощью полотенца.Подоткни концы.

  • Осторожно переложите штрудель на подготовленный противень швом вниз. Смажьте немного растопленным сливочным маслом.

  • Выпекать около 50 минут в нижней трети духовки, пока сверху не станет светло-золотистого цвета. Смажьте штрудель оставшимся топленым маслом каждые 20 минут в духовке.

  • Дайте остыть в течение 10 минут, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте в теплом виде.

Информация о питании

Калорийность: 377 ккал

САМЫЙ ПРОСТОЙ немецкий яблочный торт {рецепт Versunkener Apfelkuchen}

Немецкий яблочный торт (Versunkener Apfelkuchen) — традиционный немецкий десерт, который так легко приготовить, даже если вы не совсем уверены в кухне! Этот легкий яблочный кофейный пирог с простым тестом, который поднимается вверх и запекается вокруг яблок, является идеальным повседневным десертом, который лучше всего выглядит с ложкой взбитых сливок сверху.

Торт «Затонувшее яблоко» — один из самых простых в приготовлении тортов! Этот кофейный пирог с простым тестом, который поднимается вверх и запекается вокруг яблок, достаточно легко готовить каждый день, но он также достаточно особенный для праздничного ужина.

Этот традиционный яблочный пирог подается с сахарной пудрой и большой ложкой взбитых сливок. Но для особых случаев я люблю подавать его с шариком ванильного мороженого. Так вкусно!

Отличным выбором для праздников, обедов или вечеринок этот торт еще и потому, что он вкуснее всего на следующий день.Я всегда готовлю этот торт на день вперед! На следующий день он будет более влажным и ароматным, потому что яблоки настаивают на пироге.

В Германии этот пирог часто подают во второй половине дня в качестве «кофе с пирожным» (Kaffee und Kuchen). Это кофе-брейк около 15:00, когда люди садятся и наслаждаются чашкой кофе с куском торта, выпечкой или печеньем. Мои бабушка и дедушка делают это каждый день.

Советы и рекомендации по приготовлению немецкого яблочного торта

  • Если вы сделаете небольшие надрезы, но не прорежете яблоки, они запекутся быстрее.Лучше всего для этого использовать небольшой нож.
  • Вы хотите, чтобы на сковороде поместилось как можно больше четвертинок яблок, и они должны быть размещены достаточно плотно. По этому рецепту не так много теста, потому что оно поднимется и запекется вокруг яблок.
  • Этот торт очень теплый на вкус, но, на мой взгляд, на следующий день он был еще лучше.
  • Вы можете смазать яблоки горячим абрикосовым джемом, вынув пирог из духовки. Это добавляет приятного блеска!
  • Для этого рецепта вам понадобится мука для торта! Если у вас его нет дома, вы легко можете сделать его самостоятельно (см. Ниже).

Как приготовить муку для жмыха из универсальной муки

Чтобы сделать муку для тортов из универсальной муки, вы отмеряли один стакан универсальной муки, достали из стакана две столовые ложки муки и добавили 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Просейте смесь два раза, чтобы кукурузный крахмал равномерно распределился.

1 стакан муки AP — 2 столовые ложки муки AP + 2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 стакан муки для выпечки

Какие яблоки использовать для яблочного торта?

Для этого рецепта вам нужны маленькие яблоки, чтобы они стали мягкими во время запекания и поместились на сковороде. Я всегда использую то, что есть под рукой. Яблоки Golden Delicious, Gala, Granny Smith или Boskop — все они вкусны в этом торте. Качество яблок действительно важно, потому что пирог очень простой, а яблоки являются основным ароматом. Если вы используете действительно кислое яблоко, не пропустите взбитые сливки со сладким вкусом, потому что этот торт будет не таким сладким, как американский.

Как приготовить ванильный сахар с нуля

Чтобы приготовить ванильный сахар в домашних условиях, вам понадобится 1 стакан сахарного песка и 1 стручок ванили.Положите сахар в чашу кухонного комбайна. Соскребите стручки ванили тыльной стороной ножа и соскребите семена в миску с сахаром. Взбейте сахар и семена ванили до однородного состояния. Храните ванильный сахар вместе с очищенными стручками ванили в герметичном контейнере до использования.

Можно ли заморозить яблочный торт?

Да, пирог можно заморозить. Дать остыть до комнатной температуры, герметично накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить до 3 месяцев.

Как долго яблочный торт будет оставаться свежим?

Этот торт будет оставаться свежим 3-4 дня в закрытом виде при комнатной температуре. На мой взгляд, вкуснее всего на второй день. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Что подавать с яблочным пирогом?

Взбитые сливки традиционно подают к немецкому яблочному пирогу. Но я также люблю большую шарик ванильного мороженого на стороне.

Как приготовить взбитые сливки?

Чтобы приготовить взбитые сливки (Schlagsahne), вам понадобится 1 чашка холодных жирных сливок и 1 столовая ложка сахара или ванильного сахара.Чтобы сделать это проще и надежнее, поместите металлическую миску для смешивания и металлический венчик в морозильную камеру на 10-15 минут. Положите сахар в миску и добавьте взбитые сливки. Взбивайте, пока крем не станет твердым. Не взбивайте, иначе получите сливочное масло, а не взбитые сливки! Храните остатки в герметичном контейнере до 10 часов.

Ищете еще рецепты яблочного торта?

Если вы ищете еще немецких рецептов , вы можете найти их все здесь.

Инструменты, использованные для приготовления этого рецепта яблочного торта

Пружинная форма

: Вам понадобится одна из них для этого торта. Подойдут и 9-дюймовые, и 10-дюймовые сковороды.
Ванильный сахар: в Германии вместо ванильного экстракта используется ванильный сахар. Вы можете купить его на Amazon или сделать самостоятельно.
Мука для торта: Для этого рецепта вам понадобится мука для торта. Немецкая универсальная мука равна американской муке для тортов. Использование американской универсальной муки в этом рецепте привело бы к сухому пирогу.


Хотите попробовать этот простой рецепт яблочного торта?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО НА ДОСКУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подпишитесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 12

Рецепт немецкого яблочного торта

Немецкий яблочный торт (Versunkener Apfelkuchen) — традиционный немецкий десерт, который так легко приготовить, даже если вы не совсем уверены в кухне! Этот легкий кофейный торт — идеальный осенний десерт с ложкой взбитых сливок сверху. ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РЕЦЕПТА НИЖЕ!

]]>

Инструкции
  • Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и смажьте дно 9- или 10-дюймовой пружинной формы или используйте пергаментную бумагу.

  • Очистите яблоки от кожуры, четвертинки и сердцевину. Тонко нарежьте каждую четвертинку вдоль, не разрезая насквозь (как на изображении выше).

  • В дежи миксера с лопастной насадкой взбивайте масло до кремообразного состояния около 1 минуты.Добавьте сахар и перемешивайте, пока он не станет легким и воздушным, около 2 минут.

  • Добавьте яйца по одному и взбивайте 30 секунд на высокой скорости после каждого добавления.

  • Добавьте ванильный сахар (или экстракт) и лимонный сок. Взбивайте до однородности.

  • Смешайте муку для выпечки, разрыхлитель и соль. Включив миксер на низкой скорости, добавьте половину муки, затем 1 столовую ложку молока, затем оставшуюся муку, а затем оставшееся молоко. Взбивайте, пока не смешано. Не перемешивайте слишком много!

  • Перелейте тесто в подготовленную форму и разгладьте поверхность лопаткой. Разложите яблоки нарезанной стороной вверх (см. Изображение выше).

  • Выпекайте в нижней трети духовки в течение 45 минут, пока не подрумянится и шампур не станет чистым.

  • Переместите на охлаждающую стойку и снимите пружинное кольцо. Дайте пирогу остыть на дне формовой формы до комнатной температуры.

  • Посыпать остывший пирог сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.

Информация о питании

Калорийность: 208 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 3 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 67 мг | Калий: 183 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 330 МЕ | Витамин C: 3,1 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 0,5 мг

Пищевая ценность

Немецкий рецепт яблочного торта

Сумма на порцию

калорий 208
Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 5 г 25%

Холестерин 61 мг 20%

Натрий 67 мг 3%

0

Углеводы 29 г 10%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 15 г 17%

Белок 3 г 6%

Витамин A 330IU 7%

Витамин C 3. 1 мг 4%

Кальций 53 мг 5%

Железо 0,5 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий. Рад тебя слышать!

ЛУЧШИЙ Торт Apple Streusel Sheet

Apple Streusel Sheet Cake очень легко приготовить с нуля, а вкус потрясающий! Простой, но очень ароматный немецкий яблочный пирог с крошкой, покрытый восхитительной начинкой, похожей на печенье.

Листовой торт «Яблочный штрейзель» сделан из кусочков свежих яблок и покрыт хрустящим немецким штрейзелем. Немецкий штрейзель отличается от американского топпинга для крошек. Сверху он больше похож на печенье, а снизу мягкий на стыке с тортом. Это моя любимая начинка для тортов и кексов!

Начинка этого торта — смесь кусочков свежего яблока и яблочного соуса, что гарантирует получение сочного торта даже на следующий день! Этот торт так легко приготовить! Просто вдавите его в сковороду, полейте яблочной смесью и рассыпьте штрейзель руками сверху, и готово!

Такие яблочные десерты идеально подходят для осени, но я готовлю их круглый год! Этот простой в приготовлении яблочный пирог — отличный десерт для обеда или вечеринки. Я подаю его еще теплым с большой шариком мороженого или холодным из холодильника. Этот легкий яблочный десерт любят все!

Советы и рекомендации по приготовлению этого торта из листа Apple Streusel

  • Я предпочитаю использовать для этого рецепта яблоки Elstar или Jonagold, но подойдет и Granny Smith, Honey Crisp или Pink Lady.
  • Мне нравится использовать несладкое яблочное пюре для моего немецкого яблочного торта, потому что оно дает сбалансированный, не слишком сладкий вкус, но если вам больше нравятся суперсладкие торты, вы также можете использовать подслащенное яблочное пюре.
  • Для начинки штрейзеля можно использовать сахарный песок или коричневый сахар. Я предпочитаю сахарный песок! Коричневый сахар не распространен в Германии, его нельзя купить ни в одном немецком продуктовом магазине, поэтому, если вы хотите приготовить настоящий немецкий штрейзель, используйте белый сахар.
  • Не нужно прижимать крошки к пирогу, они при выпекании тают и слипаются!
  • Я рекомендую поставить торт в холодильник, когда он полностью остынет. Он хранится свежим, накрытым полиэтиленовой пленкой, в холодильнике несколько дней.Пирог имеет прекрасный вкус и лучше держит форму.

Секрет невероятно вкусного немецкого штрейзеля в том, чтобы сделать его больше. Руками разотрите тесто между пальцами, сожмите более мелкие крошки и посыпьте ими торт.

Ищете еще десерты со штрейзелем?

Инструменты, использованные для изготовления этого торта Apple Streusel Sheet

Противень 9 x 13 дюймов с крышкой: мне нравится эта форма для выпечки! Он поставляется с крышкой, поэтому его легко транспортировать для выпечки или запеканок, а также его очень легко чистить, все сразу снимается.Я использую эту сковороду для всех своих тортов, батончиков и запеканок размером 9 × 13 дюймов.
Настольный миксер:

Самый красивый прибор на моей кухне! Я владею им в великолепном Ice Blue, но мой любимый цвет — новый Imperial Black.

Порций: 16

Яблочный торт «Штрейзель»

Apple Streusel Sheet Cake легко приготовить с нуля, а вкус потрясающий! Простой, но очень ароматный немецкий яблочный пирог, украшенный восхитительным штрейзелем, похожим на печенье.

]]>

Инструкции
  • Слегка смажьте противень для выпечки 9×13 дюймов и разогрейте духовку до 350F (180C).

  • В чашу настольного миксера с лопастной насадкой добавьте 3/4 стакана (1,5 палочки) масла, 1/3 стакана сахара, ванильный экстракт, 2 стакана универсальной муки и яйцо. Взбивайте, пока все не смешается. Выкладываем тесто на противень. Поставьте противень в холодильник, пока будете делать слой яблока и крошки.

  • Оставьте оставшиеся 3/4 стакана (1,5 палочки) масла на кухонном столе, чтобы нагреться до комнатной температуры.

  • Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их небольшими кусочками. Смешайте кусочки яблока с цедрой лимона, лимонным соком, корицей и яблочным соусом. Отложите в сторону.

  • Для начинки из крошек: В дежи настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте оставшиеся 3/4 стакана (1,5 палочки) мягкого масла с 2 стаканами муки и 1/2 стакана сахара (см. Примечание 4). .Смесь будет рассыпчатой.

  • Чтобы собрать торт, выложите яблочную смесь на пласт теста. Затем пальцами покрошите сверху крошку. Сожмите несколько крошек, чтобы получились более крупные крошки, вы же не хотите, чтобы крошки были слишком мелкими.

  • Выпекать 45 минут, пока крошки не станут слегка золотистыми.

  • Дайте пирогу полностью остыть. Пока он горячий, он будет немного мягким.

  • Подавать со взбитыми сливками или ванильным мороженым!

Информация о питании

Калорийность: 349 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 3 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 55 мг | Натрий: 157 мг | Калий: 118 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 585 МЕ | Витамин С: 3.4 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 1,6 мг

Kaiserschmarrn {Традиционный легкий австрийский десерт}

Kaiserschmarrn (Scrambled Pancake) — австрийский десерт, который также очень популярен в Баварии! Сладкий пушистый блин с изюмом, пропитанным ромом, разрывается на небольшие кусочки, карамелизируется и подается с сахарной пудрой, яблочным пюре и вареньем. Этот простой рецепт десерта также отлично подходит для позднего завтрака и нравится детям и взрослым!

Кайзершмаррн (или Кайзершмаррен) также известен как Императорская столовая, взбитые блины, тертые блины, рваные блины или Императорские блины. Если вы когда-нибудь были в Баварии или Австрии, то наверняка уже пробовали этот сладкий блинный десерт! Это один из лучших десертов, существующих на этой планете, и после того, как вы откусите первый кусочек, вы пристраститесь к нему (в хорошем смысле!).

Этот карамелизованный блинный десерт — моя любимая сладкая еда! Это отличное удовольствие после долгого дня катания на лыжах в Альпах. Когда мы едем в Австрию, это моя любимая вещь, которую можно найти в каждой лыжной базе. Но, как и многие австрийские блюда, он также очень популярен в Баварии.

На Октоберфесте (или Wiesn, как его называют в Мюнхене) это, вероятно, самый обслуживаемый десерт, но есть также палатка, названная в честь знаменитого баварского блинного десерта, Café Kaiserschmarrn. Но вам не нужно лететь в Европу, чтобы попробовать, я покажу вам, как легко сделать это дома полностью с нуля!

Что такое Кайзершмаррн?

Kaiserschmarrn лучше всего описать как взбитые сладкие блины. Название представляет собой соединение немецких слов Kaiser, что означает Emporer и Schmarrn, что можно перевести как «омлет».

Это традиционное немецкое блюдо из блинов, которое возникло в Австрии во времена императора Франца Иосифа I, в Баварии и Австрии в основном подают на десерт, но его также можно есть на поздний завтрак или обед, поскольку оно достаточно сытное. Он традиционно сопровождается яблочным пюре (Apfelmuss) и Zwetschgenröster, фруктовым компотом из слив.

Как приготовить Kaiserschmarrn

Основа для этого рецепта — воздушные блинчики, которые вы делаете, разделяя яйца и добавляя жесткие яичные белки после того, как вы смешали другие ингредиенты.В этом блинчике нет разрыхлителя, всю работу делают яичные белки. Затем тесто запекают на сливочном масле, разрывают на небольшие кусочки и подают сверху с сахарной пудрой.

Этот простой рецепт Kaiserschmarrn приобретает особый вкус благодаря яйцам, маслу, карамелизированному сахару, но особенно изюм, пропитанный ромом. Даже мой муж, который не очень любит изюм, любит их в этом десерте! Пока вы готовите тесто, изюм замачивают в нескольких столовых ложках рома. Когда блин начнет готовиться, добавьте высушенный изюм перед тем, как переворачивать блин.

После того, как вы перевернули блин, и он стал золотисто-коричневым, следует этап, при котором из обычного блина готовят особый десерт. Используя две лопатки или вилки, разорвите блин на небольшие кусочки, которые затем карамелизируются с маслом и сахаром.

Этот аутентичный австрийский рецепт блинов определенно подходит для тех дней, когда вы хотите побаловать себя! Это особое угощение, и одной сковороды хватит на десерт с яблочным пюре для четырех человек.Также можно подавать его с другими фруктовыми компотами, свежими ягодами и ванильным мороженым.

Если вы закажете этот десерт в баварском или австрийском ресторане или на Октоберфесте, он, вероятно, будет подан на сковороде с большим количеством кондитерского сахара сверху! Мне нравится делать то же самое дома. И еще кое-что, что всегда происходит на Октоберфесте, но также и дома: вы уже наелись, но в вашем животе еще есть место для Кайзершмаррна (по крайней мере, вы так думаете :-)). Потому что кто мог устоять? Определенно не я !!

Ищете еще немецкие рецепты?

Инструменты, использованные для приготовления этого рецепта:

Чугунная сковорода:

Мне нравится эта сковорода! Это, наверное, мой самый используемый, он безопасен для духовки, очень доступен по цене и служит вечно.Настольный миксер
: Мой самый используемый кухонный прибор, и он настолько красив, что может стоять на столе в качестве украшения!


ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ KAISERSCHMARRN?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО НА ДЕСЕРТ-ДОСКУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подпишитесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 4

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn (Scrambled Pancake) — австрийский десерт, который также очень популярен в Баварии!

]]>

Состав
Для изюма, пропитанного ромом:
Инструкции
  • В небольшой миске смешайте изюм и ром. Если вы не можете использовать ром, замочите изюм в воде, но я настоятельно рекомендую вам использовать ром, потому что это важная часть.

  • Разделите яйца и отложите на мгновение яичные желтки.

  • В дежу миксера, оборудованного венчиком, добавьте три яичных белка и взбивайте на высокой скорости около 2,5 минут до образования жестких пиков. Не взбивайте яичные белки слишком сильно! Переложите в миску и отложите.

  • Добавьте три яичных желтка, топленое масло, ванильный экстракт, сахар и щепотку соли в (теперь пустую) чашу вашего стационарного миксера, все еще снабженную насадкой для взбивания.Смешайте на средней скорости около 2-3 минут.

  • На низкой скорости поочередно добавляйте муку и молоко, по столовой ложке каждого за раз, пока не израсходуете молоко и муку. Не перемешивайте слишком много. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости.

  • Используя металлическую ложку или резиновую лопатку, смешайте густые яичные белки до тех пор, пока они не станут однородными и не останется больших комков. Вам нужно быть очень нежным и легкомысленным.

  • Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в 12-дюймовой сковороде на среднем огне.Вылейте тесто в сотейник и варите около 6-7 минут. Через 3 минуты посыпьте тесто сливным изюмом. Используйте ложку, чтобы заглянуть под блин, чтобы увидеть, есть ли под ним золотисто-коричневый цвет.

  • Когда блин станет золотисто-коричневым, посыпьте его сверху небольшим количеством сахара. Лопаткой разделите блин на четвертинки и переверните кусочки. Добавьте в сковороду немного масла, переворачивая блин.

  • Варить 3-4 минуты, пока четвертинки снизу не станут золотисто-коричневыми.

  • С помощью двух лопаток или вилок разорвите блин на небольшие кусочки.

  • Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и посыпьте 2 столовыми ложками сахара кусочки блинов. Увеличьте огонь до средне-сильного и аккуратно перемешивайте кусочки лопаткой в ​​течение 3-4 минут, пока сахар не карамелизируется.

  • Посыпать кондитерским сахаром и подавать в сковороде с яблочным пюре.

Информация о питании

Калорий: 463 ккал | Углеводы: 56 г | Белок: 10 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 167 мг | Натрий: 81 мг | Калий: 304 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 738 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 98 мг | Железо: 2 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.Рад тебя слышать!

Идеальный традиционный яблочный штрудель на осень

Привет, смелые пекари!

Домашний яблочный штрудель — замечательный осенний десерт. Осень, конечно же, идеальное время для запекания яблок. Но этот традиционный яблочный штрудель действительно вызывает много теплых воспоминаний об осенних днях перед праздниками, о теплых яблоках, сладкой корице и хрустящей выпечке.

Мы все здесь обожали этот рецепт — он дал нам все тепло и пушистость — а добавление немного пропитанного ромом изюма делает его немного более взрослым.Я также добавляю масло и сахар между слоями слоеного теста, чтобы сделать его действительно нежным и необычным.

Я люблю подавать этот легкий яблочный штрудель с моим домашним английским кремом; политый сверху соусом, похожим на заварной крем, делает этот десерт еще более восхитительным!

Что такое яблочный штрудель?

Яблочный штрудель — любимое австрийское печенье, которое может заменить яблочный пирог в качестве вашего любимого способа запекания яблок!

В отличие от яблочного пирога, яблочный штрудель готовят из слоеного слоеного теста, теста филло (или фило), которое оборачивают вокруг начинки и выпекают на противне.

В моем домашнем рецепте яблочного штруделя вы найдете изюм, который я пропитал темным ромом, яблоки, панировочные сухари, корицу, сахар и немного лимонного сока и соли, чтобы придать еще больше аромата.

Тип яблок, которые вы должны использовать

Убедитесь, что вы используете яблоко, которое сохранит свою форму при приготовлении и не превратится в неприятное яблочное пюре. Я люблю использовать яблоки Granny Smith, но также подойдут Honeycrisp, Gala и Golden Delicious.

Зачем кладут панировочные сухари в яблочный штрудель?

Прежде чем вы поднимете брови, добавив панировочные сухари в яблочный штрудель, позвольте мне объяснить.Их функция в рецепте очень важна. Яблоки естественно наполнены жидкостью, и когда вы запекаете, эта жидкость выделяется. Панировочные сухари не только впитывают все это вкусное блюдо, но и следят за тем, чтобы выпечка оставалась сухой, так что каждый раз вы получаете идеальный слоеный штрудель.

По этому рецепту вы можете приготовить свои собственные домашние свежие панировочные сухари или купить в магазине сухие панировочные сухари. Но убедитесь, что вы случайно не подобрали ту, что была добавлена ​​итальянская приправа!

Что нужно для приготовления яблочного штруделя

  • Мерные чашки и ложки
  • Чашки для смешивания, включая чашу, подходящую для использования в микроволновой печи
  • Влажная ткань для предотвращения высыхания филло-теста
  • Противень

Как сделать яблочный штрудель

Вот как приготовить чудесный осенний десерт, яблочный штрудель (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

  1. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте изюм и темный ром (или воду, если вы не используете ром) и поставьте в микроволновую печь на 20 секунд. Отложите эту миску, чтобы изюм набух.
  2. Смешайте яблоки, панировочные сухари, 2 столовые ложки топленого масла, 3 столовые ложки сахара, лимонный сок, корицу и соль в большой миске. Отложите в сторону.
  3. В одну небольшую миску положите оставшиеся 6 столовых ложек топленого масла.
  4. В другую небольшую миску насыпьте 2 столовые ложки сахара.
  5. На противень, застеленный пергаментной бумагой, положите один лист филло-теста, оставив другие листы под влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание.
  6. Смажьте первый лист филло-теста сливочным маслом и посыпьте примерно чайной ложкой сахара.
  7. Поместите второй лист теста филло поверх первого и повторите процесс масла / сахара. Продолжайте складывать масло и сахар вместе с оставшимися листами. Не смазывайте маслом и не сахар последний лист теста.
  8. Поставьте противень узким концом к себе. Перемешайте уже набухший изюм и его жидкость с яблочной смесью и выложите начинку на ближайший к вам узкий конец сложенного теста.
  9. Намажьте яблочную смесь на полоску шириной 3 дюйма. Оставьте 2-сантиметровую кайму теста снизу и по бокам.
  10. Сложите тесто по бокам над яблоками. Затем, начиная снизу, раскатайте тесто с яблоками внутри от себя, пока тесто не скатывается, а яблоки не закрываются.
  11. Поместите рулет швом вниз в центр противня, смажьте оставшимся растопленным маслом и посыпьте сахаром.
  12. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 ° C около часа, вращая по середине, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
  13. Дайте остыть и подавайте!

Советы профессионального шеф-повара от Джеммы по приготовлению яблочного штруделя

  • Используйте тесто phyllo (filo) хорошего качества, купленное в магазине. Вы можете сделать свой собственный, но избавьте себя от головной боли!
  • Замачивание изюма в роме действительно добавляет фантастический аромат. Я предлагаю вам не пропускать это! Но вы можете заменить ром водой, если хотите.
  • Подавать с моим английским кремом!
  • Нарежьте яблоки на мелкие кусочки, чтобы они сварились.
  • В зависимости от сезона поэкспериментируйте с приготовлением разных фруктовых штруделей.
  • Смешивание панировочных сухарей с начинкой позволяет впитать сок из фруктов, сохраняя ваше тесто красивым и хрустящим.
  • Тесто Phyllo высыхает за считанные минуты, поэтому обязательно держите тесто, с которым не работаете, под влажной тканью.

Как хранить яблочный штрудель

Остатки яблочного штруделя можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.Чтобы получить хрустящую корочку, поместите его в духовку при температуре 150 ° C на 15 минут.

Приготовьте больше рецептов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Яблочный штрудель

Пищевая ценность (на порцию)
277 калорий
15 г Жир
37 г Углеводы
0 г Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 277
% Дневная стоимость *
15 г 20%
Насыщенные жиры 10 г 48%
41 мг 14%
3 мг 0%
37 г 13%
Пищевые волокна 1 г 3%
0 г
Кальций 13 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Штрудель — австрийское блюдо, название которого происходит от немецкого слова, означающего «водоворот». Мягкая начинка скатывается в тонкое, как бумага, тесто, а затем выпекается до идеальной слоености. Это блюдо представляет собой простой контраст между слоистой маслянистой корочкой и начинкой. Есть много видов штруделей, как сладких, так и соленых.Примеры включают фрукты, сыр, картофель, мак и шпинат, но, пожалуй, самый популярный штрудель — яблочный.

Выбор яблока сильно повлияет на готовый продукт. Этот рецепт требует медовых хлопьев, потому что они сохраняют свою форму и становятся сочными. Вы также можете попробовать брабурн, гренни смит, золотистый вкусный и джонаголд. Иногда смесь разных яблок может создать начинку с приятным текстурным контрастом. Большинство пекарей рекомендуют избегать красных вкусностей, например, потому что они становятся такими мягкими при выпекании, но смешивание их с начинкой с более твердыми кузнецами может сбалансировать ситуацию.

Начинка для яблочного штруделя обычно приправлена ​​цедрой лимона и корицей, а также может включать орехи и пропитанный ромом изюм. Этот рецепт требует простого изюма, но вы можете замочить его, если хотите. Начинку приготовить несложно. Тесто посложнее, но не пугайтесь. Тщательно следуйте инструкциям, терпеливо и мягко, чтобы пожинать плоды позже. Подавать с ванильным соусом или мороженым.

.

Яблочный штрудель с мороженым. Грушевый штрудель с мороженым из корицы Как подавать штрудель с мороженым

Тесто слоеное бездрожжевое 250 г
Яблоки свежие 400 г
Изюм 80 г
Ядро грецкого ореха 80 г
Масло сливочное 50 г
Сахар-песок 150 г
Корица молотая 5 г
Яйцо куриное 1 шт.
Мороженое ванильное
Мята свежая для украшения

4‑5 порций  / 60 минут

Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиком 1*1 см. Изюм промыть и замочить в горячей воде на 10 минут. Ядра грецких орехов измельчить ножом в крупную крошку.

На разогретую сковороду выложить сливочное масло и добавить сахарный песок. После того, как сахар растворится, в получившуюся карамель выложить нарезанные яблоки и хорошо все перемешать. Изюм отцедить и немного отжать от лишней влаги. Карамелизовать яблоки в течение 10‑15 минут, добавить грецкие орехи, изюм и прогревать 5 минут, хорошо перемешивая.

За минуту до готовности начинки добавить молотую корицу и еще раз хорошо все перемешать. Откинуть начинку на сито и поставить остужать, дав тем самым стечь лишней влаге.

Слоеное тесто раскатать в форме прямоугольника толщиной 2  мм. На тесто выложить остывшую начинку ровным слоем, не доходя до краев 3  см. Свернуть тесто в тугой рулет, смазать края взбитым яйцом. Аккуратно выложить рулет на противень с пергаментной бумагой.

Сделать в рулете несколько тонких проколов зубочисткой и смазать поверх­ность взбитым яйцом. Выпекать штрудель при температуре 180 градусов 25‑30 минут до образования хрустящей румяной корочки.

Готовый штрудель, не снимая с противня, накрыть влажным полотенцем и дать немного остыть. Нарезать на порционные кусочки. Штрудель можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, дополнив шариком ванильного мороженого и листиками свежей мяты. В качестве соуса можно использовать любое жидкое варенье по вкусу.

  • Тесто слоеное готовое — 500 г
  • Груша — 8 шт.
  • Изюм — 100 г
  • Кедровые орехи — 50 г
  • Фундук — 50 г
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Масло сливочное — 70 г
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Печенье сухое — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Корица — щепотка
  • Молоко — 500 мл
  • Сливки 35% — 120 мл
  • Сахар — 160 г
  • Корица молотая — 10 г
  • Корица палочками — 1 шт.

Способ приготовления

  1. Приготовьте начинку. Груши нарежьте на кусочки, удалив сердцевину. В кастрюлю поместите сливочное масло, груши, изюм, кедровые орешки, фундук, сахар, белое вино, немного корицы. Готовьте на медленном огне, переодически помешивая, пока груши не станут мягкими. Снимите с огня. Если начинка получилась слишком жидкой, добавьте туда измельченное сухое печенье. Дайте остыть.
  2. Тесто выложите на смазанный сливочным маслом противень. Сверху распределите начинку. Края теста промажьте взбитым яйцом. Закатайте штрудель в рулет. Сделайте в штруделе частые проколы вилкой, смажьте взбитым яйцом, посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 25 минут. Вместо груш в рецепте можно использовать яблоки и сливы.
  3. Приготовьте мороженое. Положите все ингредиенты в кастрюльку, все перемешайте венчиком, поставьте на медленный огонь и разогрейте до 85 °С, не доводя до кипения. Снимите с огня, дайте остыть. Удалите палочку корицы. массу взбейте в машинке для приготовления мороженого.

Приготовление одного из самых любимых и распространённых немецких десертов — рулета с яблочной начинкой — дело совсем не простое, как может показаться на первый взгляд. Мы подготовили для вас подробную инструкцию, как не сбиться с пути к настоящему яблочному штруделю.

В стародавние времена хлеб пекли из смеси молотого зерна и воды. А за неимением печей делали это на камнях. Особенно хорошо такой хлеб удавался в странах Средиземноморья, где солнце поярче и камни пожарче. Эти лепешки были очень питательны, долго хранились и выручали в походах на врагов.

Оттуда этот простейший хлеб через Балканский полуостров попал в Австрию. Здесь много веков спустя, в 1696 году, в одной венской поваренной книге был записан первый рецепт яблочного штруделя, то есть выпечки с фруктовой начинкой, основой которого были те самые лепешки. Тогда, правда, это был ещё не совсем рулет, блюдо больше походило на лазанью и состояло из дюжины листов выпеченного теста.

В XVIII веке рецепт претерпел сильные изменения: появился привычный нам сейчас «вытянутый» яблочный штрудель (нем. ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel — вихрь, водоворот). Считается, способ его приготовления, когда тесто растягивают на весу, на манер пиццы, но до полупрозрачной толщины и скручивают с начинкой в рулет, пришел в Вену из Венгрии. Венгерская мука обладает такими высокими клейкими свойствами, делающими тесто особо податливым и эластичным, что кондитеры больших немецких ресторанов и сейчас покупают ее на заказ.

Разновидностей сладких и мясных рулетов, которые делают в том числе и из творожного, и картофельного теста, существует великое множество. Но именно яблочный штрудель особенно полюбился в Германии, где к нему добавился нежный ванильный соус и, как вариант подачи, мороженое.

Ингредиенты

Тесто:
  • 250 гр муки
  • 1 яйцо
  • 150 мл тёплого молока
  • 2 ст.л. растительного масла
  • щепотка соли

Начинка:
  • 1 кг кисло-сладких яблок
  • 100 гр тёмного изюма (вымытого и подсушенного)
  • 50 гр миндальных лепестков или дробленого фундука
  • 50–70 гр сахара
  • 40 мл (1 «schuss») тёмного рома
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 100 гр белого хлеба для панировочных сухарей
  • 80 гр сливочного масла для смазывания штруделя

Соус:
  • 200 мл молока
  • 200 мл сливок
  • 4 яичных желтка
  • 80 гр сахарной пудры
  • 1 стручок ванили
  • пломбир или ванильное мороженое

Приготовление


Сначала нужно заняться тестом, потому что оно должно постоять два часа (можно и дольше), чтобы стать эластичным и приобрести свои знаменитые тягучие свойства.

В чашку высыпать муку, соль, разбить яйцо, влить растительное масло и теплое молоко.


Замесить тесто руками. Оно получается очень липким. Присыпав руки мукой, нужно скатать шарик и положить в чистую миску. Обильно смазать тесто растительным маслом, плотно закрыть пищевой плёнкой и поставить «отдыхать» в теплое место.


А пока займёмся начинкой. Миндальные лепестки или другие дробленые орехи поджарить на сухой сковороде.


Белый хлеб мелко раскрошить руками, обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Такие самодельные сухари не дадут постороннего привкуса в готовом десерте.


Яблоки очистить от кожи и сердцевины, нарезать небольшими пластинками толщиной 2–3 мм. Полить их лимонным соком, ромом, перемешать с изюмом, жаренными миндальными лепестками, сахаром, корицей и ванилином.


На столе разложить полотенце и присыпать мукой. Выложить тесто на полотенце и немного раскатать скалкой.

Затем осторожно поднять и руками растянуть на весу на тыльных сторонах ладоней. Не стоит сильно увлекаться этим безусловно захватывающим занятием, особенно в первый раз, так как тесто растягивается быстро и может легко порваться. Лучше побыстрее опустить его обратно и растягивать руками уже на полотенце, приподнимая все края по очереди.

Рекорд поставил австриец Роман Хюмер в 1991 году. Перед публикой и многочисленными камерами он за полторы минуты вытянул кусок теста до размера в три квадратных метра и скрутил штрудель в два с половиной метра длинной.


В идеале, полотенце должно просвечиваться сквозь тесто. Обрезать толстые края, где они остались, чтобы получился ровный прямоугольник. Осторожно смазать всю поверхность теста растопленным маслом с помощью кисточки.

Внимание! Если тесто всё-таки порвалось, то ни в коем случае не нужно его собирать снова в комок и пытаться растянуть еще раз! Из-за избытка муки, оно уже не будет тянуться и даже раскатываться до необходимой тонкости и после выпечки будет твердым и невкусным. Лучше попытаться аккуратно, руками, заклеить прорывы тонкими заплатками из обрезанных остатков. На смазанное маслом тесто «заплатки» лепятся проще.


Посыпать поверхность теста панировочными сухарями, отступая от краев на 5–7 см. С одной стороны можно оставить 10–15 см, чтобы удобнее было запечатать рулет в конце. Сухари впитают излишнюю влагу от яблок и не дадут ей вытечь. Сверху распределить начинку и загнуть края с трех сторон внутрь.


С помощью полотенца скатать рулет до конца начинки, оставшийся «хвост» теста руками уложить наверх.


На полотенце перенести и штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки и уложить швом вниз. Смазать растопленным маслом.

Выпекать 25–30 минут при температуре 180–200 градусов.


И наконец, соус. 4 желтка хорошо растереть с сахарной пудрой.


Молоко и сливки вылить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль, счистить семена ножом и добавить их в молоко. Туда же бросить и стручок (после кипячения вынуть). Довести смесь до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пенка. Снять с огня.


Не переставая взбивать венчиком желтки, вливать маленькими порциями горячее молоко.

Полученную смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения (консистенция жидкой сметаны), но ни в коем случае не кипятить.


Готовый горячий штрудель еще раз смазать растопленным маслом и, после того как оно впитается, посыпать сахарной пудрой.


Наверное, нет такого человека, который отказался бы от кусочка штруделя. Особенно домашнего, с кучей ароматной начинки, завернутой в тончайшее тесто, приятно похрустывающее под вилкой и тающее во рту. Конечно, большинство сейчас представит яблочный штрудель с теплым коричным ароматом и изюмом, но сегодня речь пойдет не о нем.

Сегодня я предлагаю очень осенний, чуть пряный и не менее вкусный вариант — тыквенно-яблочный, с изюмом и легкой ноткой рома. Но на этом чудеса не заканчиваются. Часто штрудель подают со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Я предлагаю пойти чуть дальше и сделать мороженое самим, и причем не из сливок, а из маскарпоне. И не забудьте немного лимона! Ну а чтобы завершить вкусовую картину, давайте сделаем…сладкий песто из мяты, белого шоколада и тыквенных семечек. Вот и все, теплый и уютный штрудель для холодной осени готов. Обязательно побалуйте себя!

* Изюм можно взять любой, но лучше крупный и темный.

* Вместо миндального кекса (например, итальянского амареттини) подойдут обрезки от медового бисквита или, в крайнем случае, даже обычные хлебные крошки.

* Тесто можно купить готовое, а можно сделать самим. В первом случае обязательно хорошо разморозьте его, не нарушая упаковку.

* Граппу в мороженом можно опустить.

* Вместо сока манго подойдет апельсиновый сок.

* Мороженое можно сделать и в мороженице. В этом случае залейте массу в работающую мороженицу, и она сделает все сама.

* Убедитесь, что штрудель хорошо завернут, и начинка нигде не выглядывает.

Нам понадобится (на 6-8 порций):

Для штруделя:


Для мороженого:


Для песто:

Источник: Land Edition Magazin , 5-17

Приготовление:
1.
Начните с мороженого. Натрите примерно 1 ст.л. лимонной цедры, выжмите сок из всего лимона. Смешайте в миске лимонную цедру, сахар и желтки, взбейте до пышности.

2. Добавьте лимонный сок, граппу (если используете) и маскарпоне и размешайте все до гладкости (можно миксером). Переместите в металлическую миску и уберите в морозильник до застывания. Несколько раз перемешайте будущее мороженое за это время.


3. Приступайте к штруделю. Почистите тыкву, удалите семечки. Тыкву натрите на крупной терке. Почистите яблоки, натрите аналогично. Добавьте к тыкве.


4. Полейте парой столовых ложек лимонного сока, добавьте коричневый сахар, размешайте. Оставьте на 30 минут.


5. В это время слегка разогрейте ром и замочите в нем изюм на 10 минут.


6. Раскрошите миндальный кекс, добавьте 60 г к изюму.


7. Порциями отожмите тыквенно-яблочную массу и смешайте ее с изюмом. Включите духовку на 200 градусов, растопите сливочное масло.


8. Разложите листы теста, чтобы они немного перекрывали друг друга, в 4-5 слоев. Смажьте половиной масла, посыпьте оставшимися крошками.


9. Распределите начинку.


10. Сложите края теста по направлению к ней, а затем сверните в рулет. Смажьте маслом.


11. Выпекайте на нижней полке духовки до золотистого цвета, около 30 минут. За это время смажьте штрудель 1-2 раза сливочным маслом.

12. Пока печется штрудель, сделайте песто. На сухой сковороде подсушите тыквенные семечки, остудите. Белый шоколад измельчите или натрите на терке.


13. С мяты оборвите листочки, грубо порубите. Смешайте их с шоколадом, семечками и соком в измельчителе или блендером.


14. Готовый штрудель нарежьте на порционные кусочки и подавайте теплым с шариком мороженого из маскарпоне и сладким песто.

Национальная кухня Германии славится традиционными десертными блюдами. Штрудель относится к списку таких блюд.

Хотя многие источники трактуют происхождение подобного варианта угощения из Австрии.

Яблочный штрудель представляет собой не что иное, как рулет из теста, заправленный начинкой. Как правило, в качестве наполнителя мучного рулета, используются фрукты, но не всегда: это могут быть овощи, мясо, фарш и прочее.

Современность привнесла свои коррективы, и штрудель может быть наполнен всем, чем угодно по вкусу.

Мы же сегодня приготовим именно десерт в виде яблочного штруделя. Частенько времени на приготовления десертов не хватает, а продуктовые магазины предлагают товары, которые облегчают нам жизнь, поэтому воспользуемся готовым замороженным слоеным листовым тестом.

Шершавое и непривычное для славянского произношения слово «штрудель» обозначает рулет из слоенного теста со сладкой начинкой внутри из фруктов и ягод. Не смотря на то, что название «штрудель» использовалось именно австрийскими кондитерами в XVIII веке, само слово немецкого происхождения, и обозначает слово «водоворот, вихрь».

Сами корни настоящего происхождения кондитерской выпечки были изначально найдены в Византии исследователями. Хоть настоящим домом изделия и является Австрия, но в других странах так же существуют похожие десерты. Например, в Греции пирог, схожий с штруделем, называют «бугаца».

Ингредиенты на 6 порций

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

1 ст. ложка масла оливкового

6 штук средних размеров яблок

⅔ стакана очищенных ядер грецких орехов

½ стакана песка сахарного

½ ч. ложечки молотой корицы

4 ст. ложки панировочных сухарей (обязательно без вкусовых дополнительных добавок)

2 ст. ложки масла сливочного

Для подачи допустимо использовать мороженое и листики свежей мяты, поэтому запаситесь и этими продуктами.

Инвентарь

духовой шкаф

разделочная доска

глубокая миска

кондитерская кисть

пекарская бумага

противень для выпекания

Как приготовить штрудель с яблоками

Размороженное слоеное листовое тесто тонко раскатаем на ровной поверхности, которую заранее присыпаем мукой.

Смазываем раскатанный лист оливковым маслом.

Яблоки хорошо промоем, очистим от сердцевины, снимем кожицу, и нарежем мелкими кубиками. Кожицу можно и не снимать, если плоды средней мягкости.

Кусочки яблок смешаем с сахаром, панировочными сухарями, корицей и измельченными орехами. Кому по нраву изюм, то добавим и его в .

Начинку выкладываем на раскатанное и смазанное маслом тесто. Покрываем слоеный лист примерно на ⅓, оставляя края свободными.

Заворачиваем краешки теста, прикрывая начинку. Для верности, края можно защипнуть. На поверхности сделаем несколько небольших надрезов для выхода излишек влаги и пара.

Уложим заготовку десерта на противень.

Сверху смажем тесто растопленным до жидкого состояния сливочным маслом.

Отправляем на выпекание в духовой шкаф, температура которого к этому времени уже достигла 180°. Длительность выпекания может варьироваться в 15-25 минут.

Готовое лакомство в последующем разрезают на несколько порций (мы рассчитывали на 6 порций). Закрытые края запеченного теста лучше обрезать, чтобы каждый кусочек выглядел одинаково.

Выкладываем вкуснятину на тарелочки, рядом положим шарик , украсим мятой и консервированной вишенкой. Вот и готов изысканный десерт, который подают в лучших дорогих ресторанах.


6 советов и 3 рецепта — Рамблер/женский

Венский штрудель — легендарный десерт, который ни одно десятилетие будоражит сердца и желудки истинных сладкоежек. Нежнейшее слоеное тесто, которое буквально тает во рту, гармонично сочетается с сочной начинкой. За послевкусие отвечает утонченный ванильный пломбир или сливочный крем.

Штрудель — самый популярный десерт в Австрии. Впервые мир увидел это блюдо в далеком 1696 году. Увы, автор так и остался неизвестным. В переводе «штрудель» означает «вихрь» или «водоворот», что вовсе не случайно. Слоеное тесто переплетается с начинкой и гарантирует настоящее наслаждение.

Делимся секретами приготовления идеального венского штруделя. Позвольте себе немного гастрономического блаженства!

Мука и вода составляют основу теста для штруделя. Иногда в список ингредиентов еще попадает жир и яйцо. Жир смягчает тесто и делает его гораздо более эластичным. Как правило, жир — это масло. В рецептах вы можете встретить разные варианты жира для штруделя. Мы советуем добавлять в десерт оливковое масло, так как оно поможет сохранить необходимую нежность и воздушность.

Если ваша начинка будет сочной — к примеру, свежая вишня, советуем добавить в тесто яйца. Они сделают его плотнее. В тесто также можно добавить немного кислоты: лимонного сока или уксуса — кислота сделает тесто более рассыпчатым.

Тесто для штруделя должно быть очень тонким, почти прозрачным. Это залог нежной и воздушной выпечки. Раскатывайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, иначе оно будет прилипать и рваться.

Прежде чем раскатывать тесто, убедитесь, что его консистенция соответствует 3 параметрам: эластичность, гладкость и шелковистость. Только в этом случае вам удастся раскатать его правильно. Если тесто не соответствует этим признакам, следует отрегулировать количество ингредиентов.

В Австрии в штрудель в обязательном порядке добавляют 2 секретных ингредиента. Они делают вкус этого десерта особенно изысканным и незабываемым. Речь идет о роме и грецких орехах.

Как правило, их смешивают с начинкой. Ром здорово пропитывает тесто и добавляет ему «влажности». Орехи превносят в рецепт изюминку, но перед добавлением их следует хорошенько растолочь.

Штрудель можно готовить из разнообразных фруктов и ягод. Иногда в роли начинки выступают даже овощи. Однако фирменным рецептом все же остается яблочный штрудель.

Чтобы яблоки не получились слишком жесткими, перед добавлением в тесто их необходимо обмакнуть в сметану или взбитые сливки. При запекании они пропитают яблоки и подарят им мягкость.

Когда тесто хорошенько раскатано, а начинка готова, можно приступать к формированию рулета. Аккуратно заверните начинку в тесто и выложите на противень, застеленный пергаментом для запекания. Прежде чем поместить штрудель в духовку, не забудьте смазать тесто, чтобы получилась аппетитная хрустящая корочка. Для этих целей лучше использовать оливковое масло, а не яйцо.

Бывает, что венский штрудель подают без какого-либо топинга, тем самым лишая себя ярких гастрономических эмоций. Чтобы наслаждение от венского штруделя было полным, обязательно украсьте его сливочным кремом, взбитыми сливками или мороженым. Последний вариант будет особенно гармоничен, если вы последуете традициям и подадите штрудель к столу в теплом виде. Рецепторы оценят чередование теплого и холодного.

Делимся вкусными рецептами венского штруделя, которые раз и навсегда заставят вас полюбить этот восхитительный десерт.

Яблочный штрудель — это классический вариант знаменитого десерта. Вас порадует сладкий вкус яблок с легкой кислинкой в сочетании с нежным слоеным тестом. Такая выпечка украсит домашнее чаепитие и поможет создать уютную атмосферу за столом.

Вишня — еше один популярный вариант начинки для штруделя. Ее притягательная кислинка радует вкусовые рецепторы и позволяет в полной мере насладиться легендарным рецептом. Чтобы вкус штруделя стал еще изысканее, добавьте в список ингредиентов миндаль. Делимся рецептом.

Штрудель можно приготовить из любых фруктов и ягод. Правда некоторые из них имеют преимущество, так как раскрывают себя в штруделе во всей красе. Слива входит в их число. Побалуйте себя и домашних сливовым штруделем.

Источник фото для тизера: Hipwee

Штрудель из творожного теста | Дом. Семья. Еда

Дорогие друзья сайта «Дом. Семья. Еда» !

В эти не очень пригожие, не по-весеннему морозные дни, когда силы природы никак не хотят отпускать Зиму, попробуем создать тепло в доме домашней ароматной выпечкой! И не будем думать в эти дни о фигуре! 🙂

Весна придет, а с ней и тепло, походы на дачу, а значит — и восстановление нашей утраченной за холодные месяцы формы.

В моем холодильнике после предыдущей выпечки осталась пачка творога. Значит сегодня будем печь штрудель из творожного теста с яблочной начинкой.

Это будет еще один вариант теста из творога.

Тесто.

2 стакана муки

150 гр сливочного маргарина

1 пачка (200 гр) творога

1 яйцо

0,5 ч.л. соды

1 ч.л. водки

Начинка

4 крупных яблока

горсть изюма

корица либо ванильный сахар

1. Насыпаем муку в миску и добавляем, натерев на крупной терке или порубив ножом, масло или маргарин.

 2. Рубим ножом, смешиваем муку и масло. Я перетираю муку и масло руками, но стараюсь делать это быстро. Получается крошка. Вот такая.

 

3. Добавляем пачку творога и яйцо, соду и для лучшего разрыхления теста очень хорошо чуть-чуть водки.

4.  Замешиваем довольно крутое тесто. Желательно делать это быстро, как делаете песочное тесто. Скатываем его в шар и убираем на 30 минут, можно и больше, в холодильник.

А тем временем делаем начинку.

5. Натираем на крупной терке яблоки, добавляем промытый изюм. Сахар будем добавлять уже при формировании рулета.

6. Достаем тесто из холодильника и делим его на три части. Пока одну раскатываем, другие можно убрать на холод, прикрыв пленкой. Вот такое тесто у нас получается. Приятное, эластичное.

7. На присыпанной мукой поверхности раскатываем первый кусок теста. Старайтесь как можно тоньше раскатать. Правда, из творожного теста не получается уж очень тонкое, на просвет. Ну, правда, можно тесто оставить дозревать до следующего дня — оно точно будет раскатываться лучше. Но я этого не делаю! 🙂 По понятным причинам — долго ждать! 🙂

Раскатанный пласт смазываю растительным маслом, присыпаю либо крахмалом, либо мукой — чуть-чуть, чтобы начинка не вытекала и выкладываю, предварительно отжав, яблочную начинку.

Можно выкладывать по всей поверхности пласта, можно на половину, кому как нравится.

Я распределяю начинку по всей поверхности, оставив только края, чтобы штрудель из творожного теста с яблочной начинкой можно было завернуть и подогнуть края. Сверху начинку посыпаю сахаром, ведь тесто у нас не сладкое. Можно также сверху присыпать крахмалом или мукой.

8. Сформированные рулеты выкладываем на смазанный растительным маслом, противень. Всего из этой порции теста получается три рулета-штруделя.

Смазываем их тоже маслом и присыпаем сахаром. В тесте у нас сахара нет, поэтому можно чуть присыпать сверху.

Вот такие рулеты получились. Чтобы выходил воздух, делаю небольшие проколы, можно надрезы. При выпекании, штрудель все равно немного потрескается.

Если хотите, можете выкладывать штрудель не на противень, а на промасленную пекарскую бумагу.

9. Ставим в духовку, нагретую до 180-200 градусов. Пекутся они быстро — минут 20.

 

10. После выпечки, остужаем и нарезаем штрудель из творожного теста с яблочной начинкой на кусочки.

Приятного аппетита!

 

 

… и удачи на кухне! 🙂

P. S. Сегодня меня посетило вдохновение и энтузиазм :), поэтому в качестве бонуса вам, мои друзья, за поддержку — советы по выпечке круассанов из слоеного дрожжевого теста!

Используем замороженное слоеное тесто, дрожжевое!

Размораживаем два пласта. Раскатываем в одном направлении, не очень тонко. Разрезаем на треугольники, смазываем их маслом (можно растопленным сливочным, или, как я — подсолнечным. ) Посыпаем сахаром и начинаем скручивать от широкого края к вершине, чуть чуть вытягивая верхушку. Получается симпатичный круассанчик.

Выкладываем на смазанный противень, даем подойти в теплом месте, смазываем яйцом и ставим в духовку на буквально 15 минут при температуре 200 градусов.

Вот такая вкуснота получилась к завтраку!

 

Жду вас в гости в следующий раз!

Подписывайтесь на новости сайта и новые рецепты! Расскажите о них друзьям в соц сетях!

Всего хорошего!

 

 

 

Вы можете прочитать другие статьи на эту тему:

«Штрудель» на кефире или «слоёный» пирог с вареньем

Когда-то много лет назад – очень много лет назад — в одну летнюю ночь, после прекрасного концерта и множества заходов в различные бары, уже на рассвете мы в большой компании оказались в одном тихом кафе-баре. Там была лестница, мезанин, черная дубовая стойка с официантами и большие старинные окна на красивую улицу. Сидели там долго, домой пришли утром, про кафе забыли. Вернее, я иногда вспоминала, да как-то всё найти кафе не могла. Знаю, в центре, знаю, примерно где, но… то времени нету, то просто не хочется. Через несколько лет, опять после какого-то концерта, а может и после похода в ресторан, мы снова оказались в этом кафе. Практически ночь, черная дубовая стойка, красное вино, мезанин, лестница. Разошлись по домам, про кафе забыли. Снова прошло несколько лет. Концерт, ресторан, ночь, ноги сами привели в это кафе. Мезанин, лестница, дубовая стойка. Ночное кафе заманивало своей мягкой атмосферой –окна на улицу, лестница на мезанин, красное вино в бутылках за дубовой стойкой. В обыденной жизни про кафе не вспоминали, да и зачем. А вот ночью – после шикарного вечера с друзьями, когда так хочется продлить вечер, день, друзей и настроение, это кафе было в самый раз. За многие годы кафе поменяло название, владельцев и официантов, однако лестница и стойка всегда там. Адреса я так и не знаю, как-то это кафе само по себе ночью дверь открывает, а днем его никак не найдешь…

Я ведь про что. Этот пирог, простите за вульгарное сравнение, как это кафе. Делаю редко, когда очень хочется сладкого и слоеного пирога, рецепта не помню, руки сами делают. В первый раз я приготовила вот такой пирог 25 лет назад – по рецепту из какой-то книжки, уже не помню какой. Тут главное тесто — кефир, мука, масло, соль. В начинку пойдет любое варенье. Получается в меру слоеное тесто, прекрасная комбинация со сладкой фруктовой начинкой. Несколько раз пыталась записывать пропорции, но то бумажку потеряю, то лень опубликовать. Вот тут на днях сделала, при гостях и очень быстро, вроде пока пропорции помню, но всё очень примерно. Очень вкусный пирожок. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.


Взяла:

Примерно 1,5 чаш кефира
100 г холодного сливочного масла
Примерно больше 2 чаш муки
Пол чай лож соли

Варенье-джем-фруктовое пюре по настроению и желанию

Молоко для смазки

Ход действий:

Кефир налила в миску.
На крупной терке натерла масло в миску, размешала.
Добавила муку и соль, размешала и замесила тесто.
Раскатала тесто в длинный прямоугольник.

Противень одела бумагой для выпечки
Выложила тесто, мысленно разделила на три части вдоль.
Крайние части надрезала.
В середину положила варенье – в этом случае яблочное и сливовое – загнула надрезы над вареньем.
Смазала молоком.

В духовку 190 град минут на 30-35.
Остудила, нарезала.

Очень, ну очень!

Основные виды и разновидности теста

Традиционно в кулинарии тестом принято называть гомогенную смесь приготовленную на основе различных видов муки, воды и соли, которая является основой для приготовления всевозможных мучных и хлебобулочных изделий. В зависимости от того какой вид теста нужно получить, а также для улучшения технических и вкусовых характеристик, в составе теста могут присутствовать дополнительные компоненты — дрожжи, молоко, масло, яичный меланж, сахар.

Полезно знать! Первый пресный хлеб появился примерно XIV тысячилетии до н.э.

Тесто разниться методом приготовления и бывает двух основных видов — пресное(бездрожжевое) и кислое(дрожжевое).

✔  Пресное тесто в своей структуре не содержит дрожжей, поэтому сразу готово к применению. Для достижения лучшего эффекта пористости могут быть использованы химические и механические разрыхлители. Традиционно пресное представлено двумя видами — простое и сдобное.

✔  В составе кислого (дрожжевого) теста присутствуют дрожжи, которые активируют процесс брожения способствующий росту объёма опары и делает структуру теста пористым. Такой вид активно используют в технологии приготовления основных видов хлеба и пирожков. Дрожжевое делится на опарное и безопарное. По традиционной технологии опарное тесто делают в начале жидким, используя для этого ровно половину количества муки, полагающейся для рецепта. После того, как опара подойдёт и увеличиться в объёме примерно в два раза, вводят оставшуюся часть муки. Для производства безопарного используют значительно больше дрожжей и замешивается такой вид теста сразу.

Полезно знать! Впервые первое кислое тесто появилось в древнем Египте. Египтянам были известны более 40 рецептов приготовления пресного и кислого хлеба.

Разновидности теста

Следующая традиционная градация принятая в кулинарном искусстве, разделяет основные виды теста на подвиды.

  • ✔  Сдобное  (ватрушки, сочни, курник, пироги, пирожки, булки)
  • ✔  Слоёное  (торты, пирожки, кулебяки, пирожные, волованы, штрудели)
  • ✔  Песочное  (пирожное, печенье, песочные коржи, торты, тарталетки, пироги)
  • ✔  Блинное  (блинчики и оладушки)
  • ✔  Заварное  (профитроли, эклеры, пирожные, заварные торты и печенье)
  • ✔  Бисквитное  (кексы, рулеты, пирожные, торты, пироги)

Полезно знать!  В кулинарии сдобой принято называть различные добавки, которые влияют на вкусовые качества, вид и структуру теста. Сливочное масло, маргарин, жиры, яичный меланж, пряности, сахар, сухофрукты, орехи, семечки, патока, мёд — всё это виды сдобы.

Основные характеристики

✔  Сдобное тесто требует большое количество дополнительных компонентов или по другому сдобы. Способ приготовления и вид теста напрямую зависят от количества используемых дрожжей. Широко применяется в производстве пирогов и булок. Сдобное тесто бывает двух видов — дрожжевое и бездрожжевое.

✔  Слоёное тесто было открыто совершенно случайно в 1645 году французским кондитером Клавдием Геле. В его рецепте используют большое количество маргарина, растительного или сливочного масла, поэтому изделия из такого вида очень калорийны. Отличительной особенностью является метод раскатки теста. Приготовленное тесто раскатывают тонким слоем и складывают пополам, в результате чего на выходе получают продукт из чередующихся слоёв теста и жира. После раскатки каждого слоя полуфабрикат охлаждают для того чтобы жиры находящиеся в структуре не позволяли слипаться слоям и лучше расслаивали тесто. Это самый трудоёмкий вид для изготовления которого требуется достаточно много времени. Слоёное тесто бывает двух видов — пресное и дрожжевое.

✔  Песочное тесто имеет свои особенности. В классическом рецепте приготовления такого вида, используют минимальное количество жидкости и большое количество сдобы в виде маргарина или сливочного масла, при этом все ингредиенты должны быть заранее охлаждёнными. Ингредиенты смешивают, раскатывают, затем полученную массу рубят в крошку и снова вымешивают. Пройдя все этапы подготовки полученную смесь охлаждают, после чего тесто готово к использованию. Впервые песочное тесто появилось в XII веке в Великобритании и Шотландии.

✔  Блинное тесто выглядит как жидкая консистенция, поэтому оптимально подходит для приготовления оладий и всеми любимых блинов. Чтобы приготовить блинное тесто потребуются — мука, яйца, масло, сахар, соль и вода. Обычно воду заменяю кефиром, молоком, кисляком или сывороткой. Эти продукты придают структуре вязкость и наделяют будущую выпечку отменными вкусовыми качествами.

Полезно знать! Предки славяне выпекали блины в традиционной печи, поэтому правильно говорить — печь блины, а не жарить.

✔  Заварное тесто получило своё название за технологию приготовления. Согласно рецепту в кипящую жидкость будь то вода или молоко, добавляют масло и постепенно вводят муку. Затем полуфабрикат охлаждают и вводят яйца. Наполнив кондитерский рукав полученной вязкой массой, выдавливают на духовой лист различные формы будущих изделий. Отличительная особенность заварного теста в том, что во время выпечки, жидкость испаряется образуя пар, который поднимает тесто изнутри. Благодаря этому процессу в изделиях образуются пустоты, которые в дальнейшем заполняют всевозможными кулинарными и кондитерскими начинками. Заварное тесто бывает двух видов — пресное и сладкое. Заварное тесто было придумано в середине XV столетия во Франции итальянским поваром Пантерелли.

✔  Бисквитное тесто хозяйки любят за простоту и быстроту приготовления. Отличительная особенность этого вида, взбитые белки и желтки яиц растёртые с сахаром, в которые постепенно вводят муку. На выходе готовый продукт выглядит как жидкая консистенция, которая подходит для приготовления всевозможных кондитерских изделий.

Тесто для штруделя | Выпечка короля Артура

  • В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой для теста, на низкой скорости смешайте муку и соль.

  • В емкости с носиком смешайте воду, яичные желтки, масло и уксус. Не выключая миксер, добавьте жидкость в миксер медленной, постоянной струей.

  • Смешивайте на низкой скорости в течение 10 минут. К этому моменту тесто должно было сформировать шар вокруг крючка для теста и выглядеть относительно гладким. Он должен быть слегка липким (не липким), но не сухим — если он кажется сухим, добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз, перемешивая в течение минуты, прежде чем проверять текстуру.

  • Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать еще 10 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску среднего размера и несколько раз переверните тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Готовое, отдохнувшее тесто теперь можно растянуть и заполнить.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Домашний штрудель

    Автор Эрин Макдауэлл

  • Застелите столешницу скатертью; клеенка или лен работают особенно хорошо. Складной карточный стол, кухонный стол или любая поверхность, по которой можно ходить, подойдет; это облегчит растяжку.

  • Достаньте тесто для штруделя из холодильника. Слегка смажьте руки маслом. Тесто должно быть слегка липким, но не липким, и должно легко тянуться. Начните с того, что немного растяните тесто, как пиццу, стараясь, чтобы оно оставалось прямоугольным во время работы. Как только с тестом будет неудобно обращаться руками, положите его на накрытый стол.

  • Используйте сжатые кулаки, чтобы растянуть тесто.Поместите руки под тесто в одном углу и осторожно разверните кулаки наружу, приближаясь к краю стола. Продолжайте делать это понемногу, работая вокруг теста, чтобы медленно его растянуть. Цель состоит в том, чтобы сделать ее настолько тонкой, чтобы через нее можно было видеть (если на вашей скатерти есть узор, это может быть хорошим ориентиром). Не пугайтесь, если тесто порвется (вы будете его раскатывать, а слезы свернутся и спрячутся внутри). Тесто очень крепкое, и вы сможете растянуть его без больших разрывов.

  • Когда тесто растянется до края стола, осторожно потяните его пальцами по краям, чтобы убедиться, что они не слишком толстые.

  • Чтобы собрать штрудель: сбрызните штрудель сливочным маслом (не смазывайте его кистью, вы можете разорвать тесто) и посыпьте панировочными сухарями, как указано в выбранных вами рецептах, перечисленных в разделе «Советы» ниже. Выкладываем с начинкой.

  • Работая с одной из более коротких сторон, аккуратно возьмите тесто и сверните его в тугую спираль.Используйте скатерть себе в помощь — чем меньше вы держите тесто в руках, тем меньше вероятность, что вы его порвете.

  • Срежьте ножницами излишки теста с концов штруделя и выбросьте.

  • Поднимите свернутый штрудель швом вниз и положите его по диагонали на противень размером 13 x 18 дюймов. Если он слишком длинный, вы можете вместо этого сформировать его в форме подковы. Закончите и выпекайте в соответствии с конкретными указаниями каждого рецепта.

  • Как приготовить очень тонкое тесто (штрудель, фило и т. д.)

    Во многих кухнях есть блюда, приготовленные из очень тонкого теста. Из очень тонкого теста можно приготовить что угодно: от ближневосточной пахлавы, греческой спанокопиты, немецкого штруделя до индийской самсы. Все они сделаны из теста филло или очень близкого к нему теста для штруделя.

    Слои этих пирожных настолько тонкие, что вам может быть интересно, как они ухитряются их делать.После того, как они испечены, вы все еще можете видеть эти отдельные слои, и они, вероятно, стали восхитительно хрустящими.

    Если вы когда-нибудь пробовали приготовить это тесто из чего-либо, кроме пшеничной муки, вы обнаружите, что это практически невозможно сделать из чего-либо, кроме пшеничной муки. Бобовые, орехи, рисовая или кокосовая мука будут немного отличаться (хотя некоторые онлайн-рецепты очень похожи!). Основная причина этого? (Отсутствие) глютена!

    Хорошая причина, чтобы углубиться в науку об одном из этих супертонких блюд из теста: яблочном штруделе.

    Что такое тесто фило и штрудель?

    Тесто филло и штрудель — очень тонкое тесто, настолько тонкое, что почти прозрачное. Несколько слоев укладываются друг на друга, предварительно покрытые тонким слоем жира, чтобы получилась достаточно прочная корочка. Оба теста сделаны в основном из пшеничной муки, воды и, возможно, небольшого количества соли. Некоторые рецепты, особенно для штруделя, содержат немного жира и/или яиц (рецепт внизу этой страницы содержит). Важный шаг в приготовлении теста — оставить тесто отдыхать (подробнее об этом позже), после чего его раскатывают или втягивают в этот тонкий лист теста.

    То, что эти слои настолько тонкие, отличает тесто фило и штрудель от других видов теста, таких как слоеное тесто. В слоеном тесте или тесте для круассанов тесто сворачивается вокруг жира и, наконец, раскатывается в один лист. Слои теста становятся видны только тогда, когда вы начинаете выпекать, когда жир тает. Тесто для филло и штруделя состоит из этих отдельных слоев с самого начала.

    Обратите внимание на прозрачные слои теста этого яблочного штруделя

    Наука приготовления тонких слоев теста

    Всякий раз, когда вы хотите сделать очень тонкие слои еды, вы столкнетесь с трудностями.Очень тонкий материал очень хрупок, легко теряет влагу и, как правило, его гораздо легче сделать толще, чем тоньше.

    Помимо теста фило или теста для штруделя, существует всего несколько продуктов с такими тонкими слоями, и большинство из них используют тепло для создания структуры. Например, обертки для кирпичного теста и блинчиков с начинкой изготавливаются путем нанесения очень тонкого слоя теста на горячую поверхность и нагревания / пропаривания его ровно настолько, чтобы тесто стало достаточно твердым (благодаря приготовлению крахмала). Блины — еще один хороший пример, хотя они уже имеют тенденцию быть немного толще! Индийские пападумы остаются ненагретыми до окончательного приготовления и тоже тонкие, но опять же не такие тонкие, как фило.

    Сила глютена

    Тесто для штруделя и фило не нагревается до финального процесса выпечки. Так что же позволяет этому тесту становиться таким тонким и с ним все еще можно обращаться? Мы уже кратко упоминали об этом во введении, причина, по которой это работает, — это глютен.

    Активация глютена

    Приготовление этих двух видов теста требует довольно крутого теста из белой пшеничной муки и воды. Очень важно, чтобы вы хорошо вымесили это тесто и сделали его более мягким и податливым.Здесь происходит активация глютена, белка в пшеничной муке. То есть эти белки начинают выравниваться и организовываться. Это довольно спонтанный процесс (вот почему вы можете испечь хлеб без замеса, вам нужно терпение!), но замешивание помогает ускорить его и собрать все воедино. Этого не может произойти в муке на переднем плане, так как там должно быть достаточно воды, чтобы белки могли свободно двигаться и ориентироваться. Сухая мука не дает им этой способности.

    Когда вы печете хлеб, вы также ожидаете образования глютена. Однако в этом случае это помогает удерживать пузырьки воздуха, которые образуются в тесте. В других приложениях, таких как булочки, глютен не должен образовываться!

    Проверка оконного стекла

    Если вы когда-нибудь пекли хлеб, возможно, вы слышали о тесте оконного стекла. Этот тест на самом деле отличный способ показать, что происходит, когда вы делаете тесто.

    В рамках этого простого теста вы берете кусок теста весом около 10-20 г. Затем пальцами аккуратно старайтесь растянуть шарик теста как можно тоньше.Если вы еще не замесили тесто, то заметите, что это практически невозможно. Как только вы растянете тесто, оно порвется, оно не растянется.

    Однако, если вы продолжите месить, вы заметите, что это становится все легче и легче. Рекомендации для пекарей заключаются в том, что тесто достаточно замешано, если вы можете растянуть его в достаточно тонкий пласт, сквозь который видны ваши пальцы. Помните, мы говорили, что хотим, чтобы наше тесто для фило и штруделя было таким тонким? Нам определенно нужно тесто, достаточно структурированное, чтобы держаться на этом тонком листе!

    Расслабляющий глютен

    Когда вы замешиваете тесто из пшеничной муки, вы растягиваете и растягиваете все эти белки и обеспечиваете их выравнивание. Это то, что развивает тесто, но оно сильно напрягает тесто. В идеале часть этого глютена хочет снова немного расслабиться.

    Если вы когда-нибудь пробовали раскатывать тесто для чапати или макарон сразу после того, как замесили его, вы, возможно, заметили, что это довольно сложно. Он будет продолжать отступать после того, как вы его развернете. Однако, если вы оставите его в покое, тесто станет намного мягче и его будет легче раскатать.

    Информационный бюллетень

    Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

    Когда вы готовите тесто для штруделя и фило, вам придется раскатать тесто из небольшого шарика в лист, площадь поверхности которого в 20 раз превышает его площадь.Другими словами, вы должны убедиться, что глютен действительно расслаблен и не хочет снова свернуться клубочком.

    Создание мощного тонкого слоя теста

    Таким образом, после замешивания этого теста и оставления его в покое (вы можете легко оставить его на ночь) тесто должно быть готово к растягиванию. Все, что вам нужно сделать сейчас, это аккуратно раскатать тесто в пласты все тоньше и тоньше (для этого вам может понадобиться довольно большая скалка!) или осторожно тянуть тесто, растягивая его участок за участком.

    Тесто само по себе довольно плотное, что необходимо для растяжки. Если на этом этапе он будет слишком влажным, он не растянется равномерно.

    Защита слоев теста

    Помните, что это тесто очень тонкое. Поэтому они очень быстро сохнут. Таким образом, тесто для филло и штруделя — это не то тесто, которое вы готовите заранее (если только вы не планируете его замораживать). Кроме того, чтобы тесто оставалось гибким, вас обычно просят смазать этот тонкий слой каким-либо жиром.Это сохраняет отдельные слои при выпечке в духовке (жир предотвращает слипание слоев из крахмала в слоях), но также образует барьер против влаги. Таким образом, он не так легко высыхает и остается более податливым.

    Почему вы покупаете замороженное тесто фило

    Поскольку тесто фило легко высыхает, но также легко прилипает к другим слоям, вы, как правило, сможете купить его только замороженным (или ультрасвежим). Замораживание теста предотвратит слипание разных слоев, так как вода превращается в лед.Кроме того, при правильной упаковке предотвращает чрезмерную потерю влаги (хотя вы можете получить ожог от мороза).

    Недостатком замороженного теста фило является то, что оно делает его очень хрупким. Поскольку вся вода замерзает и становится твердой, она теряет часть своей гибкости. Вот почему так важно полностью разморозить тесто перед его использованием! Это сделает тесто гибким и его будет легче использовать снова.

    Ингредиенты

    Тесто для штруделя
    • 175 г муки общего назначения
    • 1/2 яйца (= 25 г слегка взбитого яйца)
    • 75 мл воды
    • щепотка соли
    • капля растительного масла (т.грамм. рапс, подсолнечник)
    Заполнение
    • 30 г изюма
    • 2 ст л ликера (по желанию)
    • 2 столовые ложки лимонного сока (если яблоки не такие кислые, используйте немного больше)*
    • 50 г сахара
    • 1/2 ч. л. корицы (и других специй, которые вам могут понравиться, например, 1/8 ч.л. кардамона)
    • 4 больших яблока (используйте слегка терпкие яблоки, они придают больше глубины вкусу)
    Строительство
    • 40 г топленого масла (=топлёного масла)**, расплавленного
    • 30г сахарного песка

    Инструкции

    Тесто
    1. Добавьте муку, яйцо, воду и соль в чашу стационарного миксера и замесите тесто (при помощи крюка для теста), пока оно не станет гладким и гладким (около 3-5 минут).Тесто не должно быть липким и должно собираться в плотный шар. Тесто будет достаточно крутым, т. Если вы сомневаетесь, достаточно ли вы его замесили: тесто должно быть гладким, слегка эластичным и должно пройти «тест оконного стекла»***.
    2. Разделите тесто на шар.
    3. Возьмите немного масла в руку и покройте тесто тонким слоем масла. Накройте миску тарелкой/крышкой, чтобы она не пропускала воздух.
    4. Поместите в холодильник минимум на 1 час. Оставить его на более длительное время, предпочтительно на дополнительный час, будет полезно, и вам будет легче растянуть тесто.Лучше всего провести здесь немного времени!
    Начинка
    1. Положите изюм, чтобы он пропитался ликером. Если не все покрыто жидкостью, добавьте немного воды.
    2. Приготовьте миску с лимонным соком, сахаром и корицей.
    3. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Нарежьте их так тонко, как вам нравится. Чем они тоньше, тем плотнее уложатся, лично я предпочитаю ломтики чуть толще (примерно 3-5 мм). Чистить яблоки необязательно, как вам больше нравится!
    4. После того, как вы нарежете часть яблок, поместите их в жидкость из лимонного сока/сахара.Регулярно перемешивайте их.
    Строительство
    1. Это один из самых сложных шагов рецепта. Достаньте тесто из холодильника и на чистой поверхности прижмите его пальцами. Если вам нужно несколько дополнительных капель масла, чтобы предотвратить прилипание к пальцам или столешнице, используйте их. Сгладьте его как можно больше с помощью этого метода.
    2. С этого момента вы можете использовать скалку (если она у вас достаточно большая) или начать растягивать ее вручную. Помните, вы хотите, чтобы тесто было очень тонким в конце, настолько тонким, что вы почти могли бы смотреть сквозь него.Тесто должно быть достаточно крепким, чтобы его можно было тянуть все тоньше и тоньше. Вы можете потянуть его, положив тесто на руки и осторожно растягивая его, вращая и перемещая тесто по мере того, как вы растягиваете каждую часть. Попробуйте растянуть его в прямоугольник.
    3. Когда оно станет достаточно жидким, покройте половину теста растопленным топленым маслом и посыпьте тонким слоем сахара.
    4. Сложите тесто вдвое.
    5. Снова покройте половину теста растопленным топленым маслом и посыпьте тонким слоем сахара.
    6. Сложите тесто вдвое.У вас должно получиться четыре слоя теста. В зависимости от количества яблок, вы можете повторить этот шаг еще раз.
    7. Положите слой яблок на короткую сторону теста, оставив немного свободного места по краям. Сверните тесто + начинку, обязательно закройте края, чтобы яблочный сок не вытекал из штруделя во время выпекания. №
    8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке около 30 минут. Тесто должно быть красивым и хрустящим сверху, светло-коричневого цвета (ближе к концу оно подгорает, так что следите за ним!).
    9. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой или съесть с ванильным мороженым или рисовым пудингом!

    Примечания

    *Посыпание яблок поможет замедлить их подрумянивание!

    **Вы не должны использовать обычное сливочное масло. Топленое масло не содержит влаги, тогда как масло содержит около 20% воды. Эта вода впитается в ваше тесто и не даст такой хрустящей корочки!

    ***Тест оконного стекла — это простой домашний тест, который вы можете провести, чтобы определить, достаточно ли замешано тесто.Возьмите небольшой шарик теста и очень аккуратно попытайтесь вытянуть его во все более и более тонкий плоский диск. Вы должны быть в состоянии создать небольшой лист, достаточно тонкий, чтобы вы могли видеть тень своих пальцев на другой стороне.

    ! Помните, что если вы печете с яблоками, рецепт самый простой! На самом деле тратьте больше времени на поиск хороших яблок, чем на поиск хорошего рецепта. Качество яблока решает или разрушает рецепт.

    Традиционный рецепт штруделя, «вытащенный» из прошлого: NPR

    Говорят, что тесто для штруделя должно быть растянуто настолько тонко, чтобы сквозь него можно было прочесть любовное письмо. Предоставлено Сасой Вудрафф скрыть заголовок

    переключить заголовок Предоставлено Сасой Вудрафф

    На самом деле я никогда не ела бабушкиного штруделя, но годами была им одержима.

    Она умерла, когда мне было 4 года, так что я знаю об этом только от мамы. Но она говорит мне, что моя babina, или бабушка, тянула и уговаривала шарик теста тыльной стороной ладони, пока он не растянулся настолько тонко, что она могла натянуть его на весь стол для пинг-понга, покрытый присыпанной мукой скатертью. .

    Она приготовила штрудель на свадьбу моих родителей, а два года спустя мама попробовала приготовить его на их годовщину. Но, несмотря на то, что она была опытным пекарем, тесто у мамы получилось настолько плохим, что она в отчаянии швыряла его в стены и на пол.

    Для меня этот штрудель не столько связан с выпечкой, сколько с связью со временем до того, как политика заставила мою бабушку покинуть ее семью и ее страну. Это была связь с прошлым. Когда я начал расспрашивать и искать в Интернете, я обнаружил, что этот навык также ускользает.

    Во время поездки в Словакию прошлым летом, чтобы пройти курс словацкого языка (еще одна вещь, которой меня не научила мама), я встретил 28-летнюю Юлию Враблову. Она была одним из моих инструкторов, и я случайно спросил, не знает ли она кого-нибудь, кто умеет делать тахана штрудла, , как говорят туземцы.

    «Этот рецепт немного забыт, потому что не так просто приготовить тесто, поэтому люди его покупают или делают что-то, напоминающее им такой штрудель, но это уже не штрудель с вытягиванием», — говорит она.

    Но Джулия небрежно сказала, что успеет.

    Что? Все говорили мне, что я должен разыскать старую бабку [бабушку] в маленькой деревне! Я думал, Джулия была слишком молода! Но она объяснила, что, хотя ее семья никогда не готовила штрудель, она была одержима выпечкой.Она исследовала, нашла женщин, которые могли это сделать, а затем научилась делать это сама.

    Ингредиенты просты: мука с высоким содержанием глютена, поэтому тесто может стать очень эластичным; вода, масло, соль и немного уксуса.

    Юля месит тесто, объясняя, что с ним нужно работать не менее 30 минут (она садится на пол, чтобы было легче). Вероятно, это одна из причин, по которой многие вместо этого покупают замороженные пакеты с тестом фило.

    Тесто для других кондитерских изделий, например, для круассанов или слоеного теста, станет жестким, если тесто будет перегружено. Но вытянутое тесто для штруделя — это прямо противоположное: речь идет об активации глютена, его замешивании и частом ударе по нему, чтобы тесто можно было растянуть тонким слоем без разрывов.

    Преподаватель словацкого языка Юлия Враблова искала женщин, которые могли бы научить ее делать тесто для тахана штрудла, , которое можно приготовить с молотым маком, яблоком или вишней. Предоставлено Сасой Вудрафф скрыть заголовок

    переключить заголовок Предоставлено Сасой Вудрафф

    Преподаватель словацкого языка Юлия Враблова искала женщин, которые могли бы научить ее делать тесто для тахана штрудла, , которое можно приготовить из молотого мака, яблока или вишни.

    Предоставлено Сасой Вудрафф

    Штрудель в переводе с немецкого означает «водоворот». Выпечка, вероятно, получила такое название, потому что листы теста свернуты вокруг мака или вишни и яблок. Это основное блюдо бывших стран Австро-Венгерской империи, которая в период своего расцвета простиралась далеко до Словакии.

    Юля осторожно берет кусок теста и растягивает его.

    «Я пытаюсь выяснить, достаточно ли эластично тесто, потому что оно должно быть прозрачным, как бумага, как бумага для скручивания сигарет», — говорит она.

    А некоторые говорят, что через него можно читать любовное письмо или газету. Чем тоньше тесто, тем нежнее вкус.

    Но идея растягивания клейковины не была изобретена в этой части мира. Вероятно, он появился, когда Османская империя простиралась на эту территорию. У греков есть филло; Балканы, борек; и вот это слоеное тесто стало штруделем.

    На посыпанной мукой скатерти Юля раскатывает тесто, затем берет его и начинает растягивать на тыльной стороне ладоней, вроде теста для пиццы.

    «С тестом действительно можно играть, потому что оно совсем не липкое», — говорит она.

    Затем она кладет его обратно на стол и осторожно уговаривает, пока он не станет тоньше пластинки. Не обращайте внимания на слезы; они будут завернуты в яблоки и мак и смазаны растопленным маслом.

    Примерно через 45 минут в духовке верхушки становятся золотисто-коричневыми, и мы нарезаем рулеты. Когда мы откусываем слоеные слои, я, наконец, знаю достаточно, чтобы начать практиковать штрудель, приготовленный моей бабушкой, и, надеюсь, я не буду швырять его в стены.

    Радиопродюсер Саса Вудрафф ведет блог по адресу Trowel And Fork.

    Рецепт: яблочный штрудель

    Тесто

    3 2/3 чашки (500 г) муки для хлеба

    1 чашка (250 мл) теплой воды

    1 столовая ложка растительного масла

    10 0 0 столовая ложка белого уксуса

    10 09 1 4 ч. л. соли

    Яблочная начинка

    6-8 очищенных и натертых яблок (мне нравится Granny Smiths)

    1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

    1/4 стакана (50 г) сахарного песка

    90 г) панировочных сухарей

    1/4 чайной ложки корицы

    Цедра одного лимона

    1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла (для смазывания) ИЛИ кокосового масла

    Сахарная пудра по вкусу

    С миксером

    В стационарном миксере с крюком для теста смешайте муку, воду, масло, уксус и соль. Перемешивайте около 20 минут на средне-низкой скорости. Тесто превратится из лохматой массы в мягкую и податливую массу. Снимите тесто с миксера.

    Вручную

    Замешивать тесто в течение 30-40 минут. Когда вы начнете, тесто будет неровным, но продолжайте месить и работать с ним, пока оно не станет мягким, гладким и податливым.

    Для обоих методов

    Сформируйте из теста шар и положите его в металлическую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на час.(Вы также можете поставить его в холодильник и использовать на следующий день.)

    Пока тесто отдыхает, очистите и натрите яблоки на крупной стороне терки. Поместите яблоки в сито над миской и выдавите как можно больше сока. Положите яблоки обратно в миску, добавьте лимонный сок и корицу и отложите в сторону.

    Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Возьмите квадратный карточный стол (я использую тот, что имеет площадь 33,5 дюйма), накройте хлопчатобумажной скатертью и слегка присыпьте мукой.

    Растопить кусочек сливочного или кокосового масла. Поместите тесто в середину стола, раскатайте его в круг и смажьте сливочным или кокосовым маслом. Затем осторожно поднимите тесто и начните аккуратно растягивать его тыльной стороной сжатых кулаков, двигаясь по краю теста и позволяя силе тяжести растягивать его вниз.

    Затем осторожно положите растянутое тесто обратно на стол, добавьте еще сливочного масла и медленно растягивайте тесто, пока оно не свисает с краев стола.Не расстраивайтесь из-за слез — они укутаются в яблоки.

    Когда тесто растянется, обрежьте края, выступающие за край. Затем примерно треть площади засыпьте панировочными сухарями, затем тертыми яблоками, а сверху посыпьте сахаром.

    Чтобы раскатать, приподнимите один край скатерти, чтобы помочь тесту раскататься вокруг ингредиентов. Я люблю смазывать каждый рулет маслом. После того, как все это свернуто, загните края и поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Вам нужно будет сделать рулет в форме буквы «S», чтобы он поместился на сковороде. Смажьте верх сливочным маслом и выпекайте 45-60 минут или пока он не станет золотисто-коричневым сверху. Подавать теплыми, посыпав сахарной пудрой.

    Рецепт идеального яблочного штруделя

    После трех попыток, двух дней и одного удовлетворительного результата я могу честно сказать, что сегодня я знаю то, чего не знал неделю назад.

    Ну так сделай, я много чего знаю, и все они связаны с одним делом.Это немалый подвиг, особенно когда вы медленно учитесь (поднимите руку!) и склонны к катастрофам (да, да, это я поставил вощеную бумагу в духовку в попытке № 1…).

    Пришло время отпраздновать, потому что теперь я знаю, как приготовить идеальный яблочный штрудель .

    Я знаю, что в жизни можно добиться большего. Но есть несколько вещей, которыми я был бы более доволен, и немногими я был бы рад поделиться с вами.

    Итак, вот история:

    Можно сказать, что все началось в прошлую субботу, на вечерней свадьбе на озере, где все столы в большом белом шатре в Мичигане были уставлены великолепными зелеными яблоками и некая красивая невеста  настояла, чтобы мы взяли целую корзину домой с нами.

    Она всегда такая щедрая (вы читали ее блог?), и с набитыми руками, пока шли к машине, мы думали, что с ними делать.

    Но можно сказать, что эта история началась еще раньше, десятилетиями раньше, на маленькой кухне Мэйвуда, где любила печь моя бабушка, и в доме, где я вырос, где моя мама любила воссоздавать свои рецепты.

    Я нашла оригинальную версию этого штруделя, одну тщательно записанную бабушкиным почерком, другую маминым, спрятанную в переполненной кулинарной книге.У вас есть такая книга, которую нужно держать осторожно, иначе бумаги начнут выпадать?

    Несмотря на то, что отсутствовало много (важно! важно! почему-ребята-вы-не-записываете-эту-вещь) инструкций, моя третья попытка следовать ей была волшебной, особенно когда я заручилась поддержкой обученной моей мамы. глаз в помощь.

    По пути я обнаружил несколько секретов, которыми хочу поделиться с вами сейчас:

    Секрет № 1: с яблочным штруделем все дело в технике

    Есть много вещей, которые вы можете сделать помадкой: нарезать яблоки или нарезать кубиками, добавить в начинку орехи и изюм или не добавлять их, сделать штрудель по одному или по два за раз (как женщины в моей семье понравилось).

    Но одну вещь вы не можете изменить, то, как вы раскатываете тесто , а начинку выкладываете плотной однородной горкой прямо по центру.

    Он должен быть высоким и ровным, а просто  в центре теста. Это ключ.

    Секрет № 2: вам не нужно охлаждать тесто

    Для меня открытие этого было ошеломляющим.

    Я имею в виду, что оригинальные инструкции требуют, чтобы вы охлаждали тесто, завернутое в вощеную бумагу, в течение восьми часов или на ночь.

    Тем не менее, моя мама никогда этого не делала, и, думаю, бабушка тоже.

    Здесь я мог бы начать длинное замечание о том, что домашние повара действительно должны аккуратно записывать свои рецепты с полезными примечаниями. Это было бы так полезно для потомков или, по крайней мере, для борющихся внучек! Но я уже скулил об этом своей маме и как минимум один раз уже в этой статье, так что я просто предположу, что вы все это уже знаете, и мы будем двигаться дальше.

    Если у вас на кухне особенно жарко, не стесняйтесь охладить тесто.Но учитесь на моем опыте и деталях (в конце концов, когда я понял, какие вопросы мне нужно задать), переданных мне, и знайте, что вам это не нужно.

    Секрет № 3: вы контролируете тесто

    Я мог бы назвать это «Используйте много муки» или «Вот почему вам не нужно ее охлаждать». Но я думаю, что здесь важнее упомянуть контроль, потому что сила буквально в ваших руках, когда вы готовите этот рецепт, и я хочу это подчеркнуть.

    Тесто будет казаться очень липким и эластичным  когда вы впервые начнете с ним работать, но вы вольны (настолько свободны, насколько это возможно!) добавить муку, чтобы отделить прилипшие кусочки от пергаментной бумаги, чтобы сделать тесто более легким манипулировать и помочь вам создать идеальную текстуру.

    Вы поймете, когда все будет в самый раз, потому что тесто будет легко раскатываться, не прилипая к любой поверхности, с которой вы работаете. Это волшебно. Вы даете силу, чтобы это произошло, и крошка муки — ваш друг.

    Секрет № 4: ничего страшного, если в духовке протечет

    Послушай, это тесто тонкое, поэтому оно слоеное, маслянистое и вкусное. Начинка влажная, поэтому у вас может быть утечка. И это совершенно нормально.

    Здесь мы говорим об идеальном штруделе, как о совершенно вкусном .

    Будут ли ваши самодельные творения всегда идеальными? Возможно, нет. Моих точно не было.

    Но они сделаны с любовью, и поверьте мне, что никто не жаловался на видимый кое-где шов, немного асимметричную форму или небольшую протечку.

    Используйте противень с бортиками и, если хотите, сделайте небольшую стенку из пергаментной бумаги вокруг штруделя, завернув края для дополнительной защиты.

    Что бы ни случилось, если следовать рецепту, все равно будет вкусно.И практика делает совершенным.

    Все эти секреты ничего бы не значили, если бы не результат: длинный золотистый штрудель с хрустящей корочкой вокруг горячего яблочного пирога внутри, наполненный орехами, изюмом и тягучей сладостью.

    Выпей с горячим кофе ! Украсьте его ванильным мороженым ! Ешьте его самостоятельно!

    Это яблочный штрудель, от которого вы должны быть в восторге. Я знаю, что я.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Возможно, это идеальный рецепт яблочного штруделя, и мы гарантируем, что приготовить его намного проще, чем вы думаете.


    Для выпечки:
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла (1 палочка)
    • 1 стакан муки общего назначения
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 стакана холодной воды
    • 1 большой яичный желток
    Для начинки:
    • 3 средних яблока, тонко нарезанных на спички толщиной ¼ дюйма
    • 2 1/2 столовых ложки универсальной муки
    • 4–5 столовых ложек сахарного песка
    • 1/4 стакана изюма
    • 1/4 стакана нарезанного жареного фундука (или любого другого ореха, который вам нравится)
    • 1/2 чайной ложки корицы
    • 2–3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    Для мытья яиц и украшения:
    • 2 ч. л. холодной воды
    • 1 большое яйцо
    • Сахарная пудра для посыпки

    Для выпечки:
    1. В миске среднего размера смешайте муку и соль.Нарежьте масло с мукой, пока смесь не станет рассыпчатой, а не мелкой.
    2. В отдельной миске смешайте 1/4 стакана воды и яичный желток. Добавьте влажные ингредиенты к мучной смеси и перемешайте вилкой. Замесить тесто прямо в миске пару секунд до однородности.
    3. Сформируйте из теста шар. Если хотите, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до использования. Рекомендуется не менее 4 часов при работе на горячей кухне или до 8 часов/ночью.
    Для начинки:
    1. В миске смешайте все ингредиенты для начинки, кроме сливочного масла и сахарной пудры.Хорошо перемешайте, чтобы покрыть яблоки.
    2. Начинку можно приготовить за день и хранить в холодильнике до готовности к использованию.
    Для приготовления штруделя:
    1. Разогрейте духовку до 400˚F.
    2. Положите на стол лист пергаментной бумаги, который помещается в противень с бортиками, и слегка присыпьте его мукой. Сверху выложите тесто, слегка присыпьте его мукой. Поверх теста положите еще один кусок пергамента.
    3. Раскатайте тесто как можно тоньше, зажав его между пергаментом, чтобы получился прямоугольник, длина которого больше ширины, примерно 9 дюймов на 14 дюймов.Если тесто липнет, добавьте муки. Если он слишком холодный для работы, оставьте его на столе на 15-30 минут, пока он не станет более податливым.
    4. Выложите начинку горкой по прямой линии по всей длине теста. Это должно быть похоже на гору без пиков, однородную, плотно прижатую друг к другу, высотой от 1 1/2 до 2 дюймов (см. рисунок выше для приблизительного представления). Смазать сверху сливочным маслом.
    5. Аккуратно свернуть пергамент стороной вверх и поверх начинки, по одной стороне за раз, отделяя пергамент от теста после того, как вы его застыли. Затем заверните концы. Аккуратно сожмите швы.
    6. Переложите тесто с нижней пергаментной бумагой на противень с бортиками.
    7. В небольшой миске взбейте 1 яйцо и 2 чайные ложки холодной воды, чтобы приготовить яичную смесь. Смажьте все тесто. Используйте вилку, чтобы проткнуть вентиляционные отверстия по бокам штруделя. Выпекайте 30 минут, пока они не станут золотистыми и ароматными.
    8. Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым.
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Категория: Выпечка
    • Способ: Выпечка
    • Кухня: Десерт

    Ключевые слова: яблоко, штрудель, десерт, выпечка

    Готовим по номерам…

    Шаг 1. Подготовка и измерение ингредиентов для выпечки

    Отделить желток от большого яйца.Белое можно зарезервировать для , сделать безе или омлет, или отказаться от него.

    Отмерьте все ингредиенты, указанные в списке ингредиентов для выпечки.

    Шаг 2. Приготовление теста

    Добавьте муку и соль в миску среднего размера. Перемешайте.

    Добавьте сливочное масло для теста, вмешивайте его в муку, пока смесь не станет рассыпчатой ​​с комочками размером с горошину.

    В отдельной миске смешайте воду и яичный желток.Добавьте яичную смесь к мучной и перемешайте.

    Несколько раз руками замесите тесто в миске, пока оно не станет гладким. Сформируйте из теста шар.

    Это не то, что делает моя мама или то, что делаю я, но если вы не хотите печь сразу или если вы любитель дать сдобному тесту отдохнуть, плотно заверните его в пищевую пленку. Поместите шар из теста в холодильник минимум на 4 часа, до 8 часов или на ночь.

    Шаг 3. Нарежьте яблоки, нарежьте фундук, масло кубиками и отмерьте оставшиеся ингредиенты для начинки

    Вымойте 3 яблока и нарежьте их тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Кожуру для этого можно оставить, яблоки чистить особо не нужно.

    При выборе яблок обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению блюд из яблок. Лично мне нравится использовать Granny Smiths для этого рецепта, но вы можете использовать и другие терпкие сорта.

    Измельчите достаточно жареных лесных орехов, пока у вас не получится 1/4 стакана.

    Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками.

    Отмерьте все оставшиеся ингредиенты, как указано в списке ингредиентов для начинки.

    Шаг 4. Приготовление начинки

    Добавьте все ингредиенты начинки, кроме сливочного масла, в миску среднего размера. Хорошо перемешайте ингредиенты, пока фрукты не будут равномерно покрыты сухими ингредиентами.

    Примечание: начинку можно приготовить за день и хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать.

    Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 400˚F.

    Шаг 5. Раскатайте тесто

    Положите на прилавок лист пергаментной бумаги, который поместится внутри противня с бортиками. Слегка присыпьте мукой и положите сверху тесто.

    Слегка присыпьте мукой верхнюю часть теста, затем положите сверху еще один большой лист пергаментной бумаги.

    Раскатайте тесто, накрывая верхний слой пергаментной бумаги. Если тесто липнет, просто добавьте еще муки.

    Если вы используете охлажденное тесто и оно не раскатывается легко, оставьте его на столе примерно на 15–30 минут, пока оно не станет более податливым.

    Во время работы помните, что нижний кусок пергамента будет лежать на противне, пока он находится в духовке. Если он станет слишком грязным или порвется, вы можете начать с нового.

    Раскатайте тесто, пока не получится тонкий прямоугольник шириной примерно 9 дюймов и длиной 14 дюймов. Он должен быть толщиной около 1/4 дюйма.

    Добавьте яблочную начинку по прямой линии по всей длине теста прямо в середину.

    Шаг 6. Сборка штруделя

    Вы захотите сжать его вместе и сформировать его высоко, как гору, или больше как плоскогорье или плоскогорье, однородное по высоте без пика наверху. Не забудьте хорошо прижать его друг к другу, чтобы смесь уплотнилась. Это будет около 1 1/2 до 2 дюймов в высоту.

    Равномерно распределите сверху кубики сливочного масла.

    Аккуратно сверните пергамент по бокам, вверх и поверх начинки, работая с одной стороной за раз.Аккуратно отогните пергамент, чтобы вынуть его из теста, когда оно застынет.

    Сверните концы теста и аккуратно прижмите швы, чтобы убедиться, что они держатся.

    Переложите штрудель с пергаментной бумагой на дно на противень.

    Шаг 7 – Выпечка

    В небольшой миске взбейте 1 яйцо и 2 чайные ложки холодной воды. Равномерно смажьте яичной смесью верх и бока пирога.

    Вилкой проколоть штрудель по бокам.Это позволит выйти воздуху во время выпекания. Проколите его несколько раз с обеих сторон. Я проколол свой около 5 раз с каждой стороны.

    Поставьте противень в духовку и выпекайте 30 минут, пока тесто не станет золотистым и ароматным.

    Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым.

    Можно ли заморозить яблочный штрудель?

    На мой взгляд, этот яблочный штрудель является абсолютным совершенством в день его приготовления. Но он будет храниться не менее 1-2 дней при комнатной температуре.

    Если вы хотите испечь это тесто заранее и сохранить его на потом, сначала дайте ему полностью остыть. Вы можете заморозить его, плотно обернув полиэтиленовой пленкой, а затем слоем сверхпрочной алюминиевой фольги.

    Чтобы разогреть, разверните и запекайте при 350°F, пока он не станет хрустящим и не прогреется, примерно 15 минут.

    Нам всем нужно больше выпечки, не так ли? Вот еще рецепта восхитительных десертов , приготовленных с яблоками , которые можно добавить в список для выпечки:

    По какому случаю ты будешь печь яблочный штрудель? Расскажите нам в комментариях ниже. И как только вы попробуете рецепт, обязательно вернитесь и оцените его!

    Фотографии Меган Ягер, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано 30 сентября 2010 г. Последнее обновление 4 марта 2020 г. С дополнительным текстом и редактированием Меган Ягер и Эллисон Сидху.

    Информация о пищевой ценности получена из базы данных известных непатентованных и фирменных пищевых продуктов и ингредиентов и не была составлена ​​зарегистрированным диетологом или представлена ​​для лабораторных испытаний.Его следует рассматривать как приближение.

    О Шанне Мэллон

    Шанна Мэллон — писатель-фрилансер, получившая степень магистра писательского мастерства в Университете ДеПола. Ее работы были представлены в различных СМИ, включая The Kitchn, Better Homes & Gardens, Taste of Home, Houzz.com, Foodista, Entrepreneur и Ragan PR. В 2014 году она вместе со своим мужем Тимом написала «Поваренную книгу однозернянки». Сегодня вы можете увидеть, как она копается в темах еды и празднует повседневную благодать еды в своем блоге Go Eat Your Bread with Joy.Шанна живет в Нэшвилле, штат Теннесси, с Тимом и двумя маленькими детьми.

    Рецепт австрийского яблочного штруделя | тыЗдесь | Современные ретриты

    Apfelstrudel, или яблочный штрудель, — один из самых известных австрийских десертов. Хотя многие считают, что яблочный штрудель пришел из Германии, спойлер: на самом деле он возник совсем рядом, в Австрии! Наслаждаться этим десертом можно как в теплом, так и в холодном виде. Он сделан из теста для штруделя, тонкого и листового, но большинство людей ошибочно пытаются сделать его из заранее приготовленного теста фило.Съесть теплым с шариком ванильного мороженого — это *классический* способ насладиться этим австрийским десертом. Ознакомьтесь с рецептом яблочного штруделя ниже, чтобы воссоздать этот уютный десерт: он понравится вашим будущим гостям!

    Кухонная утварь

    • Миксер (большая чаша, если у вас нет миксера)
    • Скалка
    • Кисть для выпечки
    • Духовка

    Ингредиенты

    • 1 ½ стакана муки
    • ½ стакана воды комнатной температуры
    • 2 ст. растительного масла
    • 1/3 ч. л. яблочного уксуса
    • ¾ чашки сливочного масла (топленого)
    • 1 чашка панировочных сухарей
    • ¾ чашки изюма (замочите в воде примерно на 15 минут — если хотите, дополнительно замочите в роме еще на 20 минут)
    • ¾ чашки миндаля (мелко нарезанного
    • 2 фунта яблок (очищенных, без сердцевины, нарезанных ломтиками)
    • ½ стакана сахара
    • ½ ч.л. корицы
    • Сахарная пудра

    Тесто

    Первый шаг — приготовить тесто… с нуля! Используйте растопленное масло, муку, теплую воду и щепотку соли.Смешайте их в миксере (или в миске, если вы быстро перемешиваете) и перемешивайте около минуты. Дать постоять, чтобы тесто было легким и эластичным.

    Яблочная начинка

    Начинку нужно сделать до раскатывания теста. Если вы подождете слишком долго, тесто станет слишком сухим и порвется. Что касается начинки, то обязательным условием австрийцев является добавление изюма, особенно пропитанного ромом. Добавьте в начинку изюм и миндаль — это придаст текстуру и аромат.

    Раскатайте и начините тесто

    Раскатайте тесто. Есть много способов нанести яблочную начинку на тесто. Мы предлагаем сделать полоску/блок начинки толщиной около 5-6 дюймов. Раскатайте и сложите тесто, чтобы получился прямоугольник, но оставьте место, чтобы посыпать панировочными сухарями сверху донизу. Оставьте 2-дюймовый запас от концов полос.

    Выложить начинку поверх панировочных сухарей. Следите за тем, чтобы не было слишком много жидкости, иначе штрудель может стать сырым.Смажьте штрудель растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку на 50 минут. Пока он печется, смазывайте его растопленным сливочным маслом каждые 20 минут, чтобы он стал более золотисто-коричневым.

    способов есть

    Самый домашний и уютный вкус, когда он только что из печи и подается с шариком ванильного мороженого. Если остынет, всегда можно разогреть в духовке. Яблочный штрудель всегда подается с посыпкой сахарной пудрой и взбитыми сливками (домашними, если хотите). Подавайте своим гостям и расскажите им, как легко воссоздать это австрийское лакомство.

    Как вам этот рецепт яблочного штруделя? Есть ли у вас любимые десерты, которые вы готовите дома? Поделитесь с нами в Instagram!

    ПОДЕЛИСЬ ЭТИМ

    Штрудель, как сделать тесто фило {Видео рецепт}

    Este post también está disponible en Spanish

    Сегодня я прихожу с рецептом, который вы меня очень-очень спрашивали, и как приготовить домашнее тесто фило.Мы будем использовать это тесто, чтобы увидеть, как приготовить штрудель или яблочный штрудель , что является грехом Божьим.

    Я рассказывал об этом рецепте на одном из своих онлайн-семинаров, и мои ученики всегда были готовы его приготовить. Это может показаться очень сложным тестом, но на самом деле ничего сверхъестественного, все, что требуется, — это хорошее вымешивание, чтобы получить идеально развитую клейковину. Только так можно получить прозрачное и эластичное тесто. Ну, кое-что еще, но это то, что я скажу вам дальше.

    Штрудель, что означает «водоворот», является типичным десертом австрийской кухни и южной Германии.Из всех типов штрудель можно найти, мы можем выделить два:

        • Apfelsrudel : сделано с яблоками, орехами и изюмом
        • TopfenStrudel : сделано с кварком сыром

        Это правда, что мы Можно найти много рецептов штруделя из слоеного теста или другого теста, но традиционный рецепт готовится из теста филло.

        Происхождение штруделя.

        Тесто для штруделя родом из Аравии, откуда оно происходит из знаменитой пахлавы .

        Апфельштрудель в древние времена был едой бедняков. Говорят, что рецепт могли привезти воины-янычары Османской империи, которые после завоевания Византии в 1453 году на Балканах отправились в Вену. Это тесто было разработано там и усовершенствовано, пока не достигло того, что мы знаем сегодня.

        Тесто Фило берет свое начало в гастрономии Ближнего Востока, Турции и Балкан. Это очень тонкое тесто, почти прозрачное, напоминающее луковую бумагу.Настолько, что как только мы полностью растянем его, мы сможем прочитать его.

        Это тесто родилось благодаря существованию буханок, сделанных со складками, которые позже эволюционировали, чтобы работать с большой утонченностью на кухнях дворца Топкапы в Стамбуле.

        Успех этого десерта сделал его популярным во всех странах бывшей Австро-Венгерской империи . Первое письменное упоминание о нем датируется 1696 годом в рукописной поваренной книге Венской городской библиотеки.

        Простые ингредиенты.

        Это тесто состоит из очень простых ингредиентов; Пшеничная мука, вода, немного масла и несколько капель уксуса или лимонного сока. Если тесто для пирожных, можно добавить яйца. Его разработка требует большого терпения и деликатности, мы должны сначала очень хорошо развить клейковину, чтобы потом иметь возможность работать с гибким и эластичным тестом.

        Мы должны помнить, что немецкие сладости не такие сладкие, как наши, в этой разработке мы будем в основном наслаждаться ароматами ее ингредиентов, но мы не найдем чрезмерной сладости.думаю лучше. Некоторые разработки включают кедровые орехи вместо орехов, это я оставляю на ваш выбор.

        Возможно, вам интересно, зачем добавляют панировочные сухари?

        Это поможет нам впитать лишний сок, из-за которого яблоки могут отделиться, и тесто не станет мягким, так как текстура снаружи должна быть хрустящей.

        Чтобы приготовить штрудель, его достаточно посыпать сахарной пудрой и можно есть. Так что не теряйте больше времени и берите кусочек этого штруделя, подаваемого с острым и сладким ванильным соусом, мороженым или просто 😉

        ШТРУДЕЛЬ

        Рецепт дал мне старый учитель, который у меня был .

        Вы получите 3 Strudel 9 дюймов / шт.

        для филлоного теста:

        • 7 унций (200 г) Мука пшеницы
        • 1,75 унций (50 г) Хлебная мука
        • 0,9 унции (25 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
        • 1 большое яйцо
        • 3,35–3,9 унции (95–110 г) воды комнатной температуры 10 несколько капель лимонного сока
        • 5 9 /2 чайные ложки (2 г) ок.
        • щепотка соли

      для заполнения:

      • 5-6 яблоки: Фудзи, бабушка Smith … Но не рейнте (inereta)
      • Свежий лимонный сок, для предотвращения ржавчины яблок
      • 1.75 унций (50 г) несоленое масло
      • 3,5 унций (100 г) гайки слегка нарезанные
      • 0,7 — 1 унция (20-30 г) изюм + 1/3 чашки RON
      • 1,4 унции (40 г) панировочных сухарей
      • 6,2 унции (175 г) сахара + 1 унция (30 г) для посыпки
      • 0,17 унции (5 г) порошковой корицы + 0,1–0,14 унции (2–4 г) для посыпки

      ДЛЯ ПРЕСТУПЛЕНИЯ НА РАСТЯЖКЕ:

      • небольшое количество кукурузной муки

      ДЛЯ ЩЕТКИ: 003 9 01304

      4

      4

      44 унции (125 г) несоленого сливочного масла, растопленного

    • сахарной пудры для посыпки
    ИНСТРУКЦИИ:

    ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

    Накануне, мацерированный мацер.
    1. В стакан добавить изюм вместе с ромом, накрыть пленкой и оставить на ночь.

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Приготовьте яблочную начинку.
    1. Очистить яблоки и удалить сердцевину. Разрезать на четвертинки и нарезать ломтиками, примерно 0,20 дюйма.
    2. Переложите их в большую миску и выдавите на них свежий лимонный сок. Смешайте руками.
    3. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло. Пусть тает.
    4. Добавьте нарезанные яблоки вместе с корицей и сахаром. Готовить на среднем огне в течение 15–18 минут, время от времени помешивая.
    5. Яблоки должны разжижить воду и выпарить чуть больше половины сока. Текстура должна быть нежной, но твердой, а не компотом или пюре.
    6. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
    Приготовить тесто фило.
    1. В миску добавить два вида муки вместе с растопленным сливочным маслом, яйцом, солью, каплями лимонного сока и чуть больше половины воды*.
    2. Смешайте ингредиенты в миске до получения однородного теста.
    3. Перенесите тесто на рабочую поверхность и начните месить. Воду будем добавлять, постепенно, одновременно с вымешиванием. Нам нужно получить гладкое шелковистое тесто , которое не будет высыхать.
    4. Месить около 12-15 минут для образования клейковины и для получения эластичного теста .Тесто должно пройти мембранный тест.
    5. Если мы даем тесту отдохнуть, мы всегда должны накрывать его, чтобы предотвратить высыхание.

    * Чтобы добавить воды, идеально, чтобы помочь нам с бутылкой. Таким образом, мы можем легко контролировать добавленную сумму.

    ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

    • Зачем в тесто добавляют лимонный сок? Лимонный сок повышает прочность и эластичность теста.
    • Почему в рецепте не указано точное количество воды? Потому что мы на 100% зависим от способности гидратации нашей муки. Тесто не должно быть сухим, но и не чрезмерно увлажненным, которое прилипает к рукам. Нам нужно будет добавлять воду понемногу, пока мы месим, пока не получим идеальную консистенцию.
    Проверка эволюции нашего теста.
    1. Чтобы проверить, готово ли наше тесто, мы сделаем оконный или мембранный тест .
    2. Берем небольшую порцию теста или просто растягиваем с одного конца теста, и с помощью кончиков пальцев будем растягивать, чтобы наблюдать эластичность теста.Мы должны уметь растягивать до получения очень тонкого теста, не ломая .
    3. Если он ломается или делает небольшие отверстия, это признак того, что глютен еще не полностью развился. Мы должны еще немного помесить тесто.
    4. Когда тесто будет готово, слегка смажьте маслом всю поверхность и накройте тканью. Дайте постоять 30 минут в теплом месте.

    ВНИМАНИЕ: 

    • Мембранный тест лучше делать после отдыха , по причине того, что при работе тесто растягивается и его легче сломать при попытке проверить его состояние.
    Великий момент настал, растянул тесто.

    Растягивать тесто будем на листе. Мы должны растянуть тесто, пока оно не станет похожим на рисовую бумагу, очень тонкое и практически прозрачное. На этом этапе было бы хорошо не носить кольца, часы или что-то еще, что может зацепить тесто и сломать его. Если у вас длинные ногти, попробуйте работать кончиками пальцев.

    1. Слегка посыпать рабочую поверхность кукурузной мукой и тесто.
    2. Начнем с растягивания теста валиком, будем делать это до тех пор, пока это нам позволит.
    3. На этом этапе мы приступим к растяжке руками.
    4. Поместите руки снизу и проведите кончиками пальцев к себе, как если бы мы гладили тесто .
    5. Сначала, так как он будет не очень большого размера, мы можем повернуть его и продолжить растягивать. Но по мере того, как он увеличивается в размерах, нам придется обойти стол, чтобы получить доступ ко всем точкам теста.
    6. Мы всегда будем тянуться от центра к концам. Очень важно, чтобы мы не применяли силу или давление, а просто скользили, чтобы постепенно растягивать тесто. Вы заметите , когда будете растягивать тесто, края будут толще остальных. Постарайтесь растянуть все, что вы можете, насколько это возможно.
    7. Тесто будет готово, когда мы сможем прочитать его.
    8. С помощью острого резака или ножа обрежьте края, чтобы удалить возможно более толстую часть.
    Проблема, которую мы можем обнаружить, когда делаем тесто.

    На этом этапе мы можем столкнуться с проблемой , если наше тесто недостаточно увлажнено .Если поверхность теста при растяжении трескается и образуется на поверхности наподобие крокодиловой кожи, оно того не стоит. Ему не хватает надлежащей гидратации и развития глютена. Если растянуть тесто, оно треснет.

    Если это случится с нами, мы должны начать сначала.

    Наполнить штрудель.
    1. Оставить небольшой запас в тесте, близком к нам, чтобы начинка не была на краю. Мы можем немного сдвинуть лист, чтобы тесто «повисло» и зарезервировалось.
    2. Растопленным маслом смажем очень тщательно часть теста , куда положим начинку.
    3. Посыпать панировочными сухарями полосой по всей длине теста.
    4. Поместите вареные яблоки, слегка нарезанные орехи и высушенный изюм.
    5. Посыпьте фрукты небольшим количеством сахара и корицы, слегка сбрызните растопленным сливочным маслом и приступайте к сворачиванию штруделя.
    6. Для этого мы поможем вам с листом. Слегка приподнимите его и сделайте движение вперед, чтобы покрыть первую часть.
    7. Теперь начинается та часть, которая нас пугает, но не волнуйтесь, потому что, если мы будем делать это медленно, тесто свернется без проблем и не упадет на землю, хахаха
    8. Поднимите лист вперед, чтобы мы могли раскатать тесто и свернуть само собой.Будьте осторожны, когда доберетесь до конца! Что иногда мы так взволнованы, что можем заставить его катиться до конца стола… и пол близко.
    Испечь штрудель.
    1. Разогрейте духовку до 390ºF .
    2. Разделите штрудель на 2 или 3 части , я оставляю это на ваш выбор.
    3. Переложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
    4. Поместить в духовку на средней высоте 40 минут .
    5. В середине выпечки достаньте штрудель из духовки и снова смажьте его растопленным сливочным маслом. Снова поставьте в духовку, чтобы закончить выпечку.
    6. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
    7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

    КОНСЕРВАЦИЯ:  Штрудель лучше всего употреблять в день выпечки, но мы можем накрыть его фольгой и оставить на пару дней. Вы можете разогреть его в духовке, чтобы придать ему хрустящую текстуру.Если вы хотите сохранить его на большее количество дней, вы можете поместить его в холодильник, но он станет мягким и потеряет свою хрустящую текстуру.

    Какое удовлетворение, правда? И я гарантирую, что этот рецепт — один из тех, которые оставляют очень приятный вкус во рту. Не только когда вы ими наслаждаетесь, нет сомнения, но во время и в конце всего процесса.

    Замечательно чувствовать, как тесто скользит между руками и наблюдать, как оно растет. Самое интересное — закатать, это момент напряжения, нервов, эмоций… Но когда видишь, что он дал первый тур, мы здорово сбрасываем вес!

    Желаю вам замечательных выходных, увидимся в понедельник.

    Большие объятия,
    Ева

    Источники: The Oxford Companion to Food, Википедия

    пошаговый рецепт штруделя и пикантных пирогов

    Тесто для штруделя — это основное тесто, в состав которого входят в основном вода и мука. Этот вид теста часто заменяет макароны бризе и используется, прежде всего, для приготовления штруделей. Это странное тесто, так как вы не используете масло, а только немного масла, чтобы сделать его рассыпчатым. Наверняка она более эластичная, чем макароны бризе, и имеет нейтральный вкус, поэтому ее часто используют для приготовления тарталеток и несладких пирогов.

    Метод

    В миску насыпьте муку (1) и сделайте отверстие в центре (2). Добавьте воду и начните перемешивать ложкой от центра к краям (3).

    Добавьте масло в центр отверстия (4). Вымесить (5) и, когда мука начнет впитывать жидкость, добавить уксус (6). Продолжайте помешивать и добавьте щепотку соли. Работайте, пока тесто не станет гладким и однородным.

    Накройте тесто (7) пищевой пленкой (8) и оставьте примерно на час.Теперь, когда тесто готово, слегка присыпьте его мукой и начните раскатывать скалкой. Максимально раскатайте тесто, чтобы оно было толщиной в несколько миллиметров. На этом этапе тесто готово выступать в качестве хрустящей оболочки для вкусной начинки, как сладкой, так и соленой.

    Как начинить тесто

    Из этого теста можно приготовить вкусный штрудель из яблок и изюма или пикантный пирог с перцем, картофелем и колбасой.

    Как сохранить это тесто

    Такое тесто прекрасно хранится в холодильнике до двух дней. Накройте его пленкой, чтобы он не высыхал. Если вместо этого вы хотите приготовить его заранее или всегда иметь под рукой, положите его в герметичный пакет и заморозьте. Позаботьтесь о том, чтобы вынуть его из морозильной камеры примерно за шесть часов до того, как использовать его и начинить.

    Советы

    Это тесто должно обязательно отдохнуть около часа, желательно в холодильнике.

    .