Как делать галушки в суп: Картофельный суп с галушками по-деревенски

Клецки для супа: рецепты приготовления

Блюда с клецками популярны во всем мире. В разных странах отварные кусочки теста имеют разные названия и состав. Галушки, ньокки или кнедлики могут готовиться из муки, манки, риса, сыра и пр. Обычно они имеют форму шариков или брусочков, которые добавляются в суп на финальном этапе приготовления.

Клецки в вопросах

Какой рецепт клецек самый правильный?

Нет самого правильного. Рецептов приготовления теста для клецек очень много, каждый хорош по-своему. Основные ингредиенты: мука или манка, пюре крахмальных овощей (картофель, батат и др.) или хлеб. Можно готовить на воде или на более жирных ингредиентах, таких как молоко или сливки, тогда тесто получится нежнее и мягче. Из дополнительных ингредиентов, играющих роль «связующего», используются яйца или растопленное масло. В числе необязательных, сменных добавок — специи и пряности.

Алгоритм приготовления клецек:

1. Замесить тесто по одному из рецептов.
2. Сформировать из теста небольшие шарики.
3. Сырые клецки опустить в кипящий бульон.
4. Варить до готовности, пока они всплывут на поверхность.

Клецки варят вместе с супом или отдельно?

Чаще добавляют в суп на финальном этапе приготовления. Но можно отварить их отдельно в подсоленном кипятке, а уже потом разложить по тарелкам с горячим первым блюдом. В таком случае они лучше сохранят свой собственный вкус, а бульон останется прозрачным. Отдельно сваренные клецки можно подавать не как добавку к супу, а в качестве самостоятельного блюда или дополнения к десерту.

Как лепить клецки?

По способу формирования клецки бывают трех типов:

1. Ложечные — тесто формируется и опускается в кипяток при помощи пары чайных ложек. По консистенции тесто должно быть густым, как на оладьи. Одной ложкой зачерпните порцию, а другой сбросьте ее в кипящий суп. Когда набираете в ложку тесто, то не старайтесь зачерпнуть слишком много, ведь при варке оно сильно увеличится в размерах. Как правило, достаточно 1/3 чайной ложки.
2. Катаные — готовятся из плотного теста, которое раскатывается колбаской, режется на кусочки, а из них катаются шарики. Такой тип замеса в основном используется, когда нужно приготовить галушки или клецки с начинкой. Чтобы изделия лучше держали форму, шарики желательно подсушить около часа перед варкой. Причем задавать им можно любую форму, которую вам подскажет фантазия.
3. Эластичные — среднее между первыми двумя способами. Можно формировать изделия ложками или просто отщипывать мелкие кусочки пальцами и оправлять их вариться.

Что делать, чтобы тесто не склеилось?

Чтобы клецки не склеились между собой, выкладывайте их в противоположные стороны кастрюли, размешивая ложкой, тогда они быстрее схватятся. При этом важно, чтобы вода не кипела слишком интенсивно, а лишь тихонько побулькивала. Как только все изделия всплывут на поверхность, суп можно считать готовым. И не переварите, иначе первое блюдо превратится в кашу.

Клецки в рецептах

Клецки из муки и яйца

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.
• вода или молоко – 2 ст. л.
• пшеничная мука – 3-4 ст. л.
• соль – 1 щеп.

1. В глубокую мисочку вбейте яйцо, тщательно расколотите его вилкой, чтобы разошелся желток.
2. Добавьте холодную воду или молоко, соль и размешайте.
3. Введите просеянную муку порциями, интенсивно работая вилкой или венчиком, чтобы исключить появление комочков. Получится густое тесто, которое будет с трудом стекать с ложки.
4. Выкладывайте в суп, зачерпывая по 1/2 чайной ложки.
5. Варите 3-4 минуты, как только всплывут, значит, готовы.

Совет: если в тесто добавить на 2-3 ложки больше муки, то оно получится густое, его можно раскатывать и нарезать кусочками. А если приготовить его на кефире и добавить соду, то получатся самые простые украинские галушки, которые можно подавать отдельно, со сметаной и шкварками.

Клецки из манки

Ингредиенты:

• манка – 100 г
• яйца – 2 шт.
• сливочное масло – 2 ст. л.
• холодное молоко – 4 ст. л.
• соль и перец – по 2 щеп.

1. Растопите масло на водяной бане или в микроволновке. Остудите до комнатной температуры и смешайте с яичными желтками.
2. Добавьте манку и влейте молоко, разотрите венчиком до однородности.
3. Посолите и поперчите, еще раз перемешайте.
4. Получившееся тесто уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы манка набухла.
5. Формируйте клецки парой чайных ложечек и варите до готовности 5-7 минут.

Сырные клецки

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.
• пшеничная мука – 4 ст. л.
• кукурузная мука – 4 ст. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• тертый твердый сыр – 30 г
• холодное молоко – 100 мл
• размягченное сливочное масло – 40 г
• соль – 1/4 ч. л.

1. Просейте и смешайте два вида муки, добавьте соль и разрыхлитель, тёртый сыр и яйцо.
2. Сливочное масло предварительно размягчите до комнатной температуры, а затем вотрите в полученную сухую массу.
3. Тонкой струйкой влейте молоко и замесите плотное тесто. сли нужно, то добавьте еще муки.
4. Слепите шарики, смачивая руки в холодной воде. По размеру изделия должны быть с грецкий орех, так как они еще набухнут при варке.
5. Выкладывайте в кипящий бульон и варите 7-8 минут.

Картофельные клецки

Ингредиенты:

• картофель – 800 г
• сливочное масло – 4 ст. л.
• пшеничная мука – 3-4 ст. л.
• яйцо крупное – 1 шт.
• молоко – 2 л
• соль – по вкусу

1. Картофель очистите, залейте водой, добавьте немного соли по вкусу и отварите до готовности. Слейте весь отвар и перетрите через сито.
2. В теплую, но не горячую картофельную массу добавьте сырые яичные желтки и муку, тщательно перемешайте.
3. Отдельно взбейте до пиков холодные яичные белки и введите их в тесто.
4. Картофельное тесто зачерпните столовой ложкой, выровняйте края, а затем отделите клецки чайной ложкой, смоченной в горячей воде. Опускайте их в горячее молоко.
5. Варите при слабом кипении 10–12 минут, без крышки, в конце посолите и добавьте сливочное масло.

Чесночные клецки

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 3 ст. л.
• яйца – 2 шт.
• соль – 2 щеп.
• чеснок – 2 зуб. или 3 зеленых пера
• петрушка или укроп

1. Взбейте яйца вилкой со щепоткой соли.
2. Добавьте муку и хорошенько перемешайте до достижения однородной консистенции.
3. Перья чеснока очень мелко порубите ножом (или пропустите пару зубков через пресс), нарубите пару веточек зелени, добавьте в тесто, перемешайте. Смесь должна получиться по консистенции, как на оладьи. Если густовата, то можно разбавить небольшим количеством майонеза.
4. Чайной ложкой, смоченной в холодной воде, набирайте кляр и опускайте в кипящий суп.
5. Варите на медленном огне 5-7 минут.

Рисовые клецки

Ингредиенты:

• рис – 0,5 ст.
• крупное яйцо – 1 шт.
• пшеничная мука – 0,5 ст. л.
• петрушка – 2-3 веточки
• соль – по вкусу

1. Рисовую крупу залейте 1-1,5 ст. воды, посолите по вкусу и отварите до готовности.
2. Добавьте к теплому, но не горячему рису яйцо, муку и рубленую зелень.
3. Измельчите до однородности погружным блендером.
4. Руками сформируйте рисовые шарики размером с грецкий орех.
5. Выкладывайте в кипящий бульон и варите не дольше 5 минут.

Творожные клецки

По составу напоминают ленивые вареники, но нежнее на вкус, очень нравятся детям. Пышные, сладкие, подаются на десерт. Вкусно со сметаной и растопленным сливочным маслом, можно присыпать сахарком, полить вареньем или фруктовым пюре типа яблоко-персик.

Ингредиенты:

• творог жирностью 5% – 250 г
• куриные яйца – 2 шт.
• сахар – 1-3 ст. л.
• пшеничная мука – 4 ст. л. (можно смешать пополам с овсяными хлопьями)
• соль – 1 щеп.

1. Творог, яйцо, сахар и соль разотрите вилкой.
2. Добавьте муку, размешайте до однородности. Творожная масса должна получиться густой и клейкой. При желании можно добавить 1 щепотку ванилина для аромата.
3. Доведите до кипения воду в кастрюле, подсолите. Набирайте чайной ложкой тесто, другой задавайте форму и опускайте клецки в кипяток. Или лепите шарики, время от времени смачивая руки в холодной воде.
4. Варите 2-3 минуты после того, как всплывут. Творожные клецки вырастут в размере в два раза. Вынимайте шумовкой, сразу же поливайте сливочным маслом, чтобы не склеились. Подавайте со сметаной и прочими вкусными добавками.

Картофельные клецки с мясом

Белорусский рецепт знаменитых клецек «с душами», то есть с начинкой внутри. Клецки готовятся из сырого тертого картофеля, а в серединку помещается мясной шарик-фрикаделька. Подается блюдо обязательно горячим, со сметаной и заправкой из шкварок и жареного лука.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг
• репчатый лук – 1 шт.
• куриное яйцо – 1 шт.
• соль – 1 ч. л.
• мука – 3 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• свинина, говядина или смесь – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

1. Картофель и лук очистите, измельчите на мелкой терке для драников (луковица не даст потемнеть картофельной массе). Откиньте на дуршлаг, выстеленный марлей, снизу поместите миску. Отожмите сок из картошки и дайте ему отстояться, затем слейте жидкость, оставив на дне осевший крахмал.
2. В картофельно-луковую массу добавьте крахмал и соль, вбейте яйцо. Всыпьте просеянную муку и хорошенько вымешайте руками до однородности. Тесто готово. Если плохо держит форму, то добавьте еще одно яйцо или подсыпьте немного порошкового картофельного крахмала, который «склеит» тесто.
3. Мясо нарежьте кусочками и измельчите в фарш на мясорубке вместе с луком. Приправьте солью и перцем. Тщательно вымешайте.
4. Сформируйте клецки с начинкой. Для этого разделите тесто на порции примерно по 70 г, руками сформируйте лепешки, на середину каждой выложите немного фарша, соедините края и придайте круглую форму.
5. Опускайте клецки по одной в кипящую подсоленную воду, варите 20-30 минут, осторожно помешивая, при слабом кипении. Готовое блюдо полейте жиром, вытопленным из кусочков сала, с пережаренным луком и сметаной.

Можно использовать готовый фарш из любого вида мяса. Техника приготовления будет точно такой же, за исключением того, что лук не перемалывается на мясорубке, а добавляется в начинку в нарезанном виде. Просто порубите его как можно мельче ножом и смешайте с фаршем. Кстати, клецки с мясом можно не только отваривать, но и жарить на сковороде в растительном масле или на смальце. Попробуйте, возможно, такой вариант вам понравится больше.

Фасолевые галушки

Куриные клецки (клецки из фарша)

Рецепт «для ленивых», не нужно отдельно замешивать тесто, а затем вкладывать внутрь начинку, достаточно все перемешать в общую массу. Для приготовления подходит исключительно куриное филе, в нем много белка, который моментально схватывается в кипятке и не дает разваливаться клецкам. Из свинины или говядины приготовить не получится.

Ингредиенты

• куриное филе – 300 г
• маленькая луковица – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• манная крупа – 50 г (или 4 ст. л. муки)
• соль и перец – по 2 щеп.
• сладкая молотая паприка – 0,5 ч. л.

1. Измельчите мясо и небольшую луковицу в фарш — на мясорубке или в блендере.
2. Добавьте яйцо, соль и перец, молотую сладкую паприку (для цвета). Всыпьте манку и тщательно вымешайте. Оставьте на 10 минут. Вместо манки можно использовать пшеничную муку.
3. Формируйте клецки руками или с помощью ложки, смоченной в холодной воде.
4. Выкладывайте в кипящий суп и варите 7-10 минут до готовности.

Заварные клецки

Благодаря завариванию изделия получаются очень нежными и мягкими, они не теряют форму, даже если суп разогревать несколько раз. Для особого вкуса и аромата можно добавить в тесто немного рубленой зелени, подойдет укроп и петрушка.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл
• пшеничная мука – 50 г
• сливочное масло –100 г
• яйца – 2 шт.
• рубленая зелень – 2-3 ч. л.
• соль – 2 щеп.

1. Молоко и сливочное масло поместите в кастрюльку, посолите и поставьте на огонь.
2. Как только смесь закипит, быстро добавьте муку, энергично размешивая тесто, и снимите с огня.
3. Когда смесь слегка остынет, по одному вмешайте в нее желтки. Добавьте мелко нарезанную зелень.
4. Белки взбейте отдельно, а затем введите в смесь.
5. Руками лепите небольшие шарики и отправляйте вариться в кипящий суп или бульон. Готовьте 3-4 минуты после того, как всплывут.

Заварные клецки

Жареные клецки

Подается блюдо со сметаной или чесночным соусом, а также в сочетании с супами и на гарнир к мясу. Готовить можно из сырого тертого картофеля или из предварительно отваренного, особой разницы во вкусе вы не заметите, а вот работать с горячим пюре сложнее, нужно быстро лепить клецки, пока не остыло. Готовить из сырой картофельной массы гораздо удобнее.

Ингредиенты:

• картошка – 6-8 средних клубней
• мука – 4 ст. л.
• яйца – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• картофельный крахмал – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• сливочное масло – 50 г для жарки
• вода – 2 литра (для варки).
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный перец – 3 горошины;

1. Очистите лук и картофель. Измельчите их на самой мелкой терке-чесночнице.
2. Картофельную массу с силой отожмите через марлю, чтобы мякоть получилась практически сухой.
3. Добавьте яйца и соль, перемешайте.
4. Добавьте муку и замесите крутое и однородное тесто. Если масса слишком клейкая, то в ней недостаточно крахмала, добавьте 1 столовую ложку. Разрешается подлить для увлажнения немного воды и снова вымесить не меньше 3-4 минут.
5. Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.
6. Доведите до кипения в кастрюле примерно 2 литра воды, добавьте соль и лавровый лист. Опускайте клейки в кипяток, помешивая, чтобы они не пристали ко дну.
7. Когда всплывут на поверхность, проварите 2-3 минуты, выньте шумовкой из воды.
8. Обжарьте на разогретой сковороде со сливочным маслом по 5 минут с каждой стороны до получения румяной корочки.

Украинские галушки

Клецки для супа: какому какие идут?

К каждому виду супа идут свои клецки. Например, чесночные добавят пикантности рассольнику, а сырные будут уместны в курином или рисовом супе, хорошо они сочетаются и с вермишелью. Манные шарики отличаются особой нежностью и мягкостью, поэтому их лучше всего класть в легкие овощные бульоны, хорошо они подойдут и для молочных супов. Картофельные ньокки можно подавать отдельно, сами по себе они достаточно сытные, а если добавить их в суп (отлично подходит гречневый), то тогда картошку в него, естественно, класть уже не нужно. Кстати, их можно сварить отдельно в молоке, получится очень вкусно и необычно.

По ссылке – 12 самых популярных рецептов супов с клецками.

Плавуны, галки, ньокки, кнедли и прочие гамбовцы…

Рецепт клецек, путешествуя по разным странам, приобрел множество обличий. Претендовать на первенство изобретения не может ни одна кухня мира. Маленькие мучные комочки готовятся повсеместно и в каждой стране дали им свое название.

Украина 

Галушки или плавуны, представляют собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Могут быть мучными, творожными или картофельными, готовиться на воде, молоке или кефире. Подаются в супе или отдельно с жареным луком, шкварками и сметаной. Интересно, что рецепт традиционных украинских галушек не так-то просто отыскать в сборниках традиционных рецептов. А объясняется любопытный факт тем, что блюдо было и остается простым и употребляемым в основном в домашних условиях, которое хозяйки готовят «на глаз», без четкой рецептуры.

Украинские галушки-рулетики нудли

Беларусь 

Клецки и галки, часто готовятся из гречневой муки или из рыбного фарша пополам с мукой. Отсюда два варианта блюда: гречневые галки, которые после отваривания иногда обжаривают на сале и поливают сметаной, а рыбные галки едят с рыбным или грибным бульоном, подают как первое блюдо в супе или заливное. Белорусы также готовят «клецки с душами» — так называются шарики из теста с начинкой, часто с кусочком сала внутри.

Италия

Ньокки, насчитывают сотни разновидностей, бывают картофельные, манные, кукурузные, рисовые, тыквенные и даже из печени и миндаля.

Литва

Скриляй и шишкутес, причем первые могут быть не только отварными, но и жареными. Название шишкутес отварные кусочки теста получили за необычную форму, ведь готовятся они в виде маленьких шишек.

Венгрия, Чехия и Закарпатье

Гамбовцы или гомбовцы, чаще всего картофельные или творожные. Могут быть «пустыми», со шкварками, печенкой, мясом, очень популярны сладкие изделия, фаршированные вишней, сливой или густым сливовым мармеладом лекваром.

Германии, Чехия, Авcтрия

Кнёдли или кнедлики, готовятся из муки, творога, картофеля и с начинками, бывают мясные, овощные и сладкие, дрожжевые и бездрожжевые, вареные и паровые, могут добавляться в жаркое, в обычный или сладкий молочный суп, а также идти на гарнир к блюдам из мяса.

Венгерский суп-гуляш с клецками-“лодочками”

Суп с галушками — простой пошаговый рецепт с фото

А я суп с галушками варю сколько себя помню на кухне, а уж у кого из родных ему научилась, даже и не скажу с уверенностью.
То ли у своих бабушек, то ли у тетушек, но в нашем роду это блюдо нечто привычное и обыкновенное.

В принципе, супчик простейший — куриный бульон, курица, да картошка с морковкой и луком. Просто и быстро.
В уже почти готовый суп закладываются «галушки» — кусочки обыкновенного теста — и готово.
(это когда в доме нет ни лапши ни других нормальных макаронных изделий. у меня так, по крайней мере)

Правда, есть пара маленьких секретов, влияющих и на вкус и на внешний вид блюда.

***

Для супа с галушками нам потребуется:

— мука — 550 г;
— яйцо куриное — 1 шт.;
— соль — 2/3 ч. л.;
— вода кипяченная — 0,7 стакана.

———————————-

Сначала приготовим тесто для галушек.

Всыпать в глубокую чашку часть муки. Добавить остальные ингредиенты. Смешать.

Замесить крутое тесто, постепенно добавляя муку. Пусть тесто пока полежит отдохнет.

ингредиенты для супа:

— картофель 5 шт.;
— филе куриное 100 г;
— луковица;
— тесто 150 г;
— морковь;
— перец, соль;
— куриное яйцо 3 шт.;
— зелень;
— растительное масло 60 г.

Исходные продукты для нашего супа с галушками.

Рецепт приготовления

Опустить в кастрюлю с водой помытое куриное филе.

Довести до кипения и снять пенку.

Кипятить на тихом огне 10 минут. Фактически, приготовили куриный бульон.
Лучше, конечно же, бульон сварить отдельно и «до того как». Но, и так сойдет.

Очистить, помыть и измельчить луковицу.

Обжарить лук на сковороде на растительном масле.

Почистить, помыть морковь и на крупной терке натереть.

Добавить ее к луковице и обжарить. Спассеровать, так сказать, или сделать «зажарку», как некоторые это называют.

Почистить, помыть и порезать на небольшие кубики картофель.

Добавить его к отваренному куриному филе. Готовить 6-7 минут.

Нарвать руками тесто на небольшие кусочки. Вот они галушки!
Тут маленькая тонкость — некоторые хозяйки рекомендуют отрывать кусочки теста и сразу кидать их в бульон.
Это не совсем правильно — время у первой и последней галушек будет отличаться на несколько минут. Фактически на время достаточное для их приготовления.
То есть первые будут уже развариваться, когда последние только упадут в воду. Лучше отдельно нарвать тесто и засыпать все галушки одновременно.

Добавить их в кипящую воду.

Добавить обжаренные лук и морковь.

Разбить яйца в глубокую чашу. Вот еще один маленький секрет — яйцо в супе!
Такой способ применяют при приготовлении «Супа с яйцом», точнее супа с «яичными ошметками».
Правда, с некоторыми отличиями.

Размешать их. Отличие первое — степень «размешивания» — можно просто перемешать, а можно и почти взбить. Лучше стремиться к последнему.

Влить яичную массу в кастрюлю мелкими порциями, буквально по чайной ложке, при этом все время помешивая суп.
В результате бульон наполняется яичными хлопьями, которые и выглядят значительно приятнее, чем «яичная бахрома» из «супа с яйцом», да и не так заметны среди галушек.
(а еще лучше и вкуснее, мелко-мелко покрошить отваренное заранее яйцо, что я обычно и делаю, если под рукой есть уже сваренные яйца. но варить одно яйцо для супа с галушками лень, поэтому сойдут и «хлопья»)

Посолить, поперчить по вкусу. Далее все совсем просто.

Помыть и измельчить зелень.

Добавить ее в кипящий суп. Выключить огонь минут через пять.

Суп с галушками готов!

Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем на стол с зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

с рецептом супа с галушками часто смотрят следующие блюда:

Суп с галушками — рецепт с фото на Саечка.ру

Суп с клёцками (галушками) рецепт с пошаговым фото ФотоРецепт.

Среди рецептов у хозяйки непременно можно найти первые блюда, к которым подаются клёцки, галушки или ленивые вареники. Которые, прекрасно подходят как составляющая супа. Это очень простое, но вкусное, особенно с бульоном мучное блюдо, пришедшее к нам из Европы и ставшее любимым домочадцами. Часто клёцки путают с галушками или ленивыми варениками, но в принципе, если взять во внимание тот факт, что каждая хозяйка готовит что клёцки, что галушки, что ленивые вареники по-своему, то разница у этих трёх блюд состоит, лишь в одном – названии. Суп с клёцками, галушками по этому рецепту, с удовольствием уплетают дети.

Клёцки – это крутое варёное тесто, в бульоне, супе, которое можно подавать как дополнение, отдельное второе блюдо или же в составе первого. Клёцки это смесь муки и яйца, возможно с добавлением воды или молока. Их можно подавать к десертам. Клёцки не готовятся с начинкой, они всегда состоят из теста. Правда, некоторые кухни народов мира готовят клёцки даже с протёртым картофелем. Но русские клёцки – простое тесто.

Галушки – украинская кухня. Это блюдо так же состоит из теста, но не такого крутого, как клёцки. Этим они и отличаются, хотя многие хозяйки и галушки делают из плотного теста. Состав галушек, базовый: мука, вода, яйцо соль или без неё. Галушки можно варить в воде или бульоне, подавать как отдельное блюдо или в супе.

Ленивые вареники – это вареники без начинки (википедия). То- есть для их приготовления нужно обычное пресное тесто, как на пельмени. Но, конечно существует масса различных рецептов.

Мы будем готовить суп с самым простым рецептом клёцок (галушек или ленивых вареников) называйте как хотите.

Ингредиенты:

• Мука – 1-1,5 стакана
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо куриное -1 штука
• Мясо на кости (свинина, говядина) -0,5 кг
• Картофель – 3-4 штуки среднего размера
• Морковь – 1 штука среднего размера
• Лук репчатый – 1 головка среднего размера
• Масло растительное – для обжарки
• Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень, чеснок (по желанию).

Как приготовить суп с клёцками, галушками или ленивыми варениками

Не забывайте снимать грязную пенку с поверхности супа.

2. Когда мясо отварилось его нужно достать из бульона. Когда оно немного остынет, отделить мясо от кости, нарезать и положить в суп.

3. Бульон процедить, чтобы в супе с клёцками не попадались маленькие косточки. Это не просто неприятно, можно ведь и зуб сломать и подавиться. Поэтому не ленитесь.

4. Готовим галушки. В миску вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и воду, перемешиваем. Затем подсыпаем муки, пока тесто не станет твердым, но податливым. Многие хозяйки рекомендуют добавить в тесто для галушек 1 ч.л растительного масла. Раскатываем тоненькие жгутики, нарезаем их поперек на кружочки и слегка приминаем в центре (хотя тут, как говорится “кто на что горазд”). Другие, более сложные рецепты клёцок, галушек и ленивых вареников вы можете посмотреть ниже.

5. Чистим картофель, нарезаем его кубиками и отправляем в кипящий бульон.

6. Как только закипит вода, закладываем в суп клёцки. Добавляем специи. Варим суп на медленном или среднем огне, периодически помешивая. Если картофель молодой, то сначала в суп закладывайте тесто, иначе картошка развариться.

7. Морковь с луком чистим и измельчаем любым удобным вам образом. Морковь можно нарезать или натереть на тёрке. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле и добавить в суп с клёцками. Поварить 5 минут. Добавить зелень (петрушку, укроп, зеленый лук – на ваше усмотрение). Отключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.

Вкусный суп с клёцками (галушками) готов

Приятного аппетита!

Клёцки, галушки, ленивые вареники рецепты

Чем отличаются клёцки от галушек

• Тесто. Тесто на клёцки – крутое, на галушки – мягкое. Клёцки состоят из яйца и муки, как и домашняя лапша. А вот галушки делают более мягкими, тесто дышит, в него можно долить воды, молока или сливочного растопленного масла для нежности.
• Дополнительные ингредиенты. В этом и состоит главное отличие этих двух блюд. В галушки могут класть начинку, любую, мяса и до овощей. Так же существует такая разновидность галушек, как ленивые вареники, в базовое тесто просто кладём протёртый творог и варим в воде, подаём со сметаной.
• Форма. Клёцки, обычно, делают круглыми, а галушки так: раскатывают тесто в колбаску и режут на небольшие кусочки, так и отваривают.

Но по сути, галушки и клёцки – одно и то же, просто в разных странах они имеют свои особенности приготовления, подачи. В каждой кухне мира имеются свои галушки и клёцки – тесто, с добавлением любых ингредиентов, часто используемых в традиционной кухне, варёное в воде или бульоне, или даже на молоке.

Подавать как клёцки, так и галушки можно с супами, совершенно разными: куриным, гречневым, картофельным, рисовым. Так же отдельно можно готовить их на бульоне, а подавать с мясом, салом, зажаркой из лука, с фаршем, варёным мясом и птицей. Со сметаной, сгущённым молоком, вареньем.

Рецепты – клёцки

Рецепт: Клёцки из муки

• Молоко – полстакана.
• Мук – 6 ложек столовых.
• Лук – 1 штука.
• Сливочное масло – 40 грамм.
• Яйца – 2 штуки.
• Соль и перец.

Отделим желтки от белков. Желтки смешиваем с маслом сливочным, вливаем молоко. Перемешиваем и тонкой струйкой сыпем муку, солим и добавляем приправы, затем добавим яичные белки, снова перемешаем. Теперь оставляем тесто на 10 минут, ставим кипятить воду, варить клёцки нужно около 7 минут, так как тесто в этом рецепте более жидкое. Заправляем клёцки зажаркой из мелко нарезанного лука и подсолнечного масла.

Рецепт: Клёцки с картофелем

• Картофель – 5 штук.
• Мука – полстакана.
• Сливочное масло – 40 грамм.
• Соль и перец.
• Яйца – 2 штуки.
• Лук – 1 штука.

Готовим пюре из картофеля: картошку очистить, порезать, отварить, перемять и добавить сливочного масла, если есть, можно ещё долить несколько ложек молока. Солим и перчим. Лук очистим и мелко нашинкуем, обжарим на сковороде и смешаем с пюре.

Добавляем к пюре яйца, муку, которую мы сыпать будем мелкой струйкой, хорошо перемешаем, поперчим и посолим. Затем поставим кипятить воду и отварим клецки, около 10 минут, будем подавать с зажаркой из лука и масла.

Рецепты – галушки

Галушки «по полтавскому рецепту»

• Мука – полкилограмма.
• Кефир – пол-литра.
• Яйцо – 1 штука.
• Соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 1 ложка столовая.
• Сода – 1 ложка чайная.
• Заправка: смалец – 1 ложка чайная.
• Луковица – 1 штука.
• Морковь – 1 штука.
• Свинина, фарш – 300 грамм.
• Чеснок – 6 зубцов.
• Бульон – для варки.
• Приправы и пряности.

Очень сытные и необычные галушки, придутся мужчинам по вкусу. Приготовить их можно за 20 минут. Начнём с теста: В кефир добавляем муку (250 грамм), яйцо и соль, перемешиваем, добавляет гашеную соду. Перемешаем все, и будет по немного добавлять оставшуюся муку, замесим тесто и оставим его на 15 минут. Галушки нарезаем так, как вы привыкли, можно просто отщипывать от куска теста. Отваривать тесто нужно около 10-15 минут в бульоне.

Заправка для галушек готовиться так: смалец растапливаем на сковороде, обжариваем фарш, с луком и морковкой, приправляем и добавляем пряности, выкладываем на галушки.

Галушки или ленивые вареники «сладкие с маком»

• Творог протёртый – 300 грамм.
• Сахар – 4 ложки столовые, а лучше пробовать.
• Ванильный сахар – полпакетика.
• Мука – 200 грамм.
• Яйцо – 1 штука.
• Мак – 3 ложки столовые.

Творог перемешаем с ванилью и сахаром. Ели творог слишком сухой, добавьте в него станы или молока. Вобьём яйцо и кладём мак, снова помешиваем. Теперь постепенно буде добавлять муку и перемешивать, пока тесто не будет однородной консистенции и не перестанет липнуть к рукам.

Раскатываем колбаски и режим их на небольшие кусочки. Ставим кипятить воду, и варим ленивые вареники около 5 минут. Когда галушки всплывут, достаньте и подавайте со сметаной или сливочным маслом, вареньем.

Суп с галушками рецепт приготовления

Вам надоело однообразное ежедневное меню? Очень хочется порадовать родных каким-то необычным блюдом, но при этом не заморачиваться со сложными рецептами? Тогда сайт Наготовили.ру предлагает для Вас рецепт приготовления супа с галушками! Ароматный, красивый и сытный, да к тому же очень простой в приготовлении!

Все, наверняка, знают, что галушки – блюдо истинно украинского происхождения. В дальние времена его появления, галушки являлись крестьянской пищей и часто готовились, чтобы простой рабочий народ мог запастись энергией для тяжелого труда. Галушки были очень сытным блюдом, в приготовлении и употреблении их использовались картофель, шкварки, гречневая мука, сметана, сливочное масло. Наименее жирными, галушки готовились в первых блюдах.

Рецепты приготовления галушек за многие века претерпели много изменений и в разных местностях Украины готовятся со своими местными секретами. Во многих других странах так же готовят галушки, но уже согласно своих традиций, да и названия в каждой стране дают им свои: в Польше – это клецки, в Италии – ньоки, в Чехии – кнедлики и т. д.

Галушки, кроме супов, употребляют и как отдельное блюдо, сдабривая различными соусами.

Мы же Вам предлагаем приготовить наиболее оптимальный вариант этого блюда для городских жителей в виде супа с галушками, который, тем не менее, имеет ряд преимуществ:

• требует минимум денежных затрат;
• разнообразит ежедневное семейное меню;
• позволяет сытно накормить всю семью;
• достаточно легок и прост в приготовлении.

Ингредиенты для приготовления Супа с галушками:

• 2,5 л воды;
• 300 г свиных ребрышек;
• 4 шт средних картофелин;
• 1/2 болгарского перца;
• 1 шт репчатого лука;
• 1 шт моркови;
• 2-3 шт лаврового листа;
• растительное масло;
• соль;
• черный молотый перец.

Для галушек:

• 1 яйцо;
• 50 мл воды;
• 5 ст. л. (с горкой) муки.

Суп с галушками рецепт приготовления:

Из промытых ребрышек сварить бульон в  течении 1 часа, периодически снимая пенку.

Очистить от шелухи лук, промыть и нарезать мелкими кубиками.

Морковь хорошенько отмыть, очистить и натереть на терке или нарезать кубиками/полосочками.

Перец болгарский промыть, очистить от сердцевины, семечек и прожилок. Нарезать небольшой соломкой.

Промытый и очищенный картофель, нарезать кубиками.

Обжарить морковь и лук на растительном масле до золотистого цвета.

Яйцо разбить в тарелку, взбить вилочкой, влить воду, посолить, поперчить.

Добавить муку и тщательно перемешать. Тесто должно получится не жидкое, но и не густое.

В готовый бульон с ребрышками добавить нарезанный картофель, болгарский перец, обжаренные морковь и лук. Довести до кипения. Варить около 20 минут.

Чайной ложечкой набирать тесто для галушек и выкладывать в кипящий суп, окуная прямо с ложечкой, чтобы тесто в воде само отстало. Набирать тесто надо по пол-ложечки, т.к. галушки при варке увеличатся в объеме и разбухнут.

Когда все галушки в супе, добавить специи, зелень, лавровый лист, проверить на соль, при необходимости досолить.

Довести до кипения и проварить 5 минут. Снять с огня.

Готовый суп с галушками можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

Рецепт пельменей Easy Drop для супов и рагу

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Пельмени — это южное фирменное блюдо и квинтэссенция комфортной еды. Простой рецепт теста для пельменей похож на бисквит, но тесто опускается прямо в горячую жидкость, а не раскатывается, нарезается и запекается. Затем клецки готовятся на пару и отвариваются прямо в рагу или супе, в котором они будут поданы, как в классическом рецепте курицы и клецок.

Согласно некоторым источникам, слово «клецки» восходит к Норфолку, на востоке Англии, примерно в 1600 году. Хотя фактическое происхождение клецок неизвестно, отмечается, что сначала клецки использовались в качестве пропитания, когда мяса было мало. В настоящее время клецки являются приятным дополнением к полезному тушеному блюду из курицы или говядины или супу, и их легко приготовить. По этому рецепту создаются пушистые сытные пельмени всего из четырех ингредиентов. Если хотите, можете добавить в смесь петрушку или чеснок.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот легкий рецепт пельменей в форме капли «Собери вместе»

Рецепт китайского супа с клецками | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

8 стаканов куриного или грибного бульона с низким содержанием натрия

1 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и нарезанного соломкой или нарезанного спичками

1 столовая ложка соевого соуса, желательно темного

1/4 стакана вина для приготовления риса Шаосин или бледного сухого хереса

1 столовая ложка бальзамического уксуса / или 2 столовые ложки черного уксуса

2 чайные ложки темного кунжутного масла

1 чайная ложка сахара

Щепотка соли

2 моркови, тонко нарезанные по диагонали — около 1 стакана

24 замороженных китайских пельмени, свинины, креветок или упаковка по 1 фунту

3 лука-шалота (белая и зеленая части), нарезанные тонкими ломтиками

4 чашки шпината в пакетиках

нарезанная кинза (по желанию)

Азиатская паста чили (по желанию)

Суп с клецками из свинины (восхитительный китайский рецепт)

Вареники со свининой Суп — Сочные и вкусные клецки из свинины в сытном курином супе.Самый успокаивающий суп, который можно приготовить дома.

Я так взволнован, что меня опубликовали на The Kitchn, сайте для людей, которые любят пачкать руки во время готовки.

Поскольку лунный Новый год не за горами, я подумала, что поделюсь одним из моих любимых рецептов из моей кулинарной книги.

Традиционная китайская новогодняя трапеза неполна без клецок и блюда с питательным и успокаивающим китайским супом, поэтому я объединил лучшее из обоих миров в этом супе с клецками из свинины .

Это блюдо является деликатесом кантонской кухни, а клецки называются Siu Kow на кантонском диалекте или буквально «пельмени с водой».

Этот рецепт также является одним из 80+ рецептов, представленных в моей кулинарной книге Easy Chinese Recipes: Family Favorite From Dim Sum to Kung Pao (Tuttle, сентябрь 2011 г.).

Этот суп с клецками из свинины — идеальное блюдо для предстоящего празднования китайского Нового года, которое выпадает на 23 января.

Пельмени наполнены идеальным соотношением фарша из свинины, креветок, водяных каштанов и деревянных ушей, поэтому каждый укус остается пикантным, сочным и хрустящим.

При покупке обертки попробуйте найти обертки Siu Kow (водяные клецки) в местном азиатском магазине.

Они обычно имеют квадратную форму и бледно-желтого цвета.

Текстура обертки более тонкая и податливая по сравнению с обычными обертками wonton.

Если вы не можете их найти, обертки wonton подойдут.

Удачного года Золотого Дракона для тех, кто празднует Лунный Новый год!

Зайдите на кухню, чтобы увидеть полную картину.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 127 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Урожайность: 10 человек.

Суп из свинины с клецками — сочные и вкусные клецки из свинины в сытном курином супе, самый успокаивающий суп из всех, что вы можете приготовить дома.

Время подготовки 15 минут

Время готовки 5 минут

Общее время 20 минут

Состав

Начинка из измельченного лука:

• 1 небольшой деревянный гриб-ухо 6 унций.(175 г) свиной фарш
• 4 унции. (115 г) очищенные и очищенные сырые креветки, нарезанные мелкими кусочками
• 2 очищенных свежих или консервированных водяных каштана, измельченных
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, зеленого лука

Приправы

Суп

• 1 3/4 стакана домашнего куриного бульона (стр. 00) или 1 банка (14 унций / 400 г / 425 мл) куриного бульона, купленного в магазине
• 1 стакан (250 мл) воды
• 3 капли белого перца
• Соль по вкусу
• Гарнир
• 1 зеленая луковица, порезанная и нарезанная мелкими кружочками

Инструкции

1. Замочите деревянный гриб-ухо теплой водой примерно на 15 минут.Нарезать тонкими полосками.
2. Приготовьте начинку, соединив древесный гриб-ухо и все ингредиенты Начинки и Приправы. Охладите начинку в холодильнике 30 минут.
3. Чтобы собрать кнедлики, положите кусок обертки на ладонь и выложите на нее примерно 1 столовую ложку начинки. Не перелей. Окуните указательный палец в небольшую миску с водой и обведите внешние края обертки для клецок. Сложите клецки и закончите, нажав на края большим и указательным пальцами, чтобы убедиться, что клецки плотно запечатаны и нет утечки.Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. Выложите пельмени на присыпанную мукой поверхность или противень. Накройте их влажным кухонным полотенцем, чтобы не высохнуть.
4. Доведите воду до кипения в кастрюле. Аккуратно переложите завернутые вареники в кипящую воду и кипятите, пока они не всплывут вверх, примерно 2-3 минуты. В зависимости от размера кастрюли вам, возможно, придется варить пельмени более чем одной порцией.
5. Выньте водяные клецки шумовкой, слейте излишки воды и накройте их, чтобы предотвратить высыхание.
6. Доведите до кипения куриный бульон и воду в другой кастрюле. Добавьте белый перец и соль по вкусу.
7. Переложите 3-4 водяных пельмени в миску для супа, добавьте немного супа в миску, украсьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.

Банкноты

На рынке представлены обертки Siu Kow или Wonton разных размеров. Используйте 1 чайную ложку начинки, если обертки меньше, и получается больше пельменей.

Информация о питании

Размер порции

Суп с курицей и клецками

Суп с курицей и клецками

Этот суп с курицей и клецками наполнен клецками, которые я ел.Они что-то среднее между лапшой и шпетцем, но побольше. Комфорт в миске.

Вот видео, показывающее, как приготовить этот быстрый суп с курицей и клецками:

Если вы ищете легкие и пушистые клецки, вы ошиблись рецептом.

Эти клецки немного тяжелее. У них есть текстура. Это что-то среднее между лапшой и шпетцем. Но больше.

Вы должны их жевать. Не много жеваний. Но хотя бы один-два раза за укус.

Если вы ищете рецепт воздушных пельменей, я бы попробовал этот рецепт от The Local Palate.Но на самом деле тебе стоит остаться здесь и попробовать это. Им лучше, даже если в них не так много кислорода.

Как я придумал эти большие комковатые клецки? Я годами наблюдал, как их делала моя мама. Когда мы были дома целый день с заложенными носами, моя мама быстро делала порцию порошкообразного куриного супа с лапшой Lipton. Но на этом она не могла остановиться. Даже при приготовлении полуфабрикатов ей приходилось добавлять что-то свое. Она добавила быстрые домашние пельмени.

Она не использует рецепт для этого.Она достает чашку, насыпает муку, добавляет соль и, возможно, разрыхлитель. Она перемешивает, а затем разбивает яйцо, капает в молоко и взбивает его вилкой. Она вынимает вилку из чашки и, если с ней поднимаются толстые желтые полосы, кивает. Совершенно верно.

Я много раз наблюдал, как она их готовит, и столько раз ел их, что эти клецки — чистое утешение для меня. И я думаю, они будут для вас тоже.

Этот суп готов менее чем за 15 минут, как и все мои рецепты SOUPin15.И, как и все мои рецепты SOUPin15, у меня есть SouperTip, которым я могу поделиться. Это совет или уловка, благодаря которым суп так быстро становится вкусным. Сегодняшний совет — разрезать курицу на очень маленькие кусочки. Его нужно будет приготовить всего за пару минут, поэтому ключевым моментом является выдержка до 1 дюйма или меньше.

Если вы любите куриный суп, обязательно ознакомьтесь с рецептом этого быстрого и вкусного домашнего куриного супа с лапшой

Чтобы узнать больше о том, как быстро приготовить вкусные супы, загляните сюда.

А теперь вот мой быстрый рецепт супа с курицей и клецками. Увидимся через 15!

Описание

В этом супе с курицей и пельменями есть пельмени, которые я ел. Они что-то среднее между лапшой и шпетцем, но побольше. В миске — настоящий комфорт. Примечание: чтобы приготовить суп за 15 минут, сначала прочтите рецепт. При этом соберите все ингредиенты, инструменты, кастрюли и сковороды, которые вам понадобятся, чтобы все было у вас под рукой.Но не готовьте никаких ингредиентов. Вся подготовка включена в 15 минут и объяснена в разделе инструкций. Вы будете делать это на ходу. Выход 10 чашек.

Состав

• 6 чашек куриного бульона с низким или нулевым содержанием натрия
• 1 ст. оливковое масло
• 1 ст. сливочное масло
• 2 стакана морковных спичек (иногда упакованных как тертая морковь)
• 1 средняя луковица
• небольшая горсть свежих листьев петрушки
• 3 куриных бедра без кожи без костей
• соль
• 1 стакан муки
• 1/4 ч. Л.разрыхлитель
• 2 яйца
• 4–6 ст. молоко
• 6 ст. жирные сливки

Инструкции

1. Перелейте бульон в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 6 минут при высокой температуре.
2. Тем временем нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне. Пока он нагревается, нарежьте спички моркови и добавьте их в кастрюлю. Очистите и нарежьте лук и добавьте его. Нарежьте петрушку и отложите в сторону.Разрежьте курицу на кусочки по 2,5 см. Отложите в сторону.
3. Когда микроволновая печь будет готова, добавьте в кастрюлю бульон, курицу и 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте и накройте крышкой. Увеличьте огонь до сильного. Когда дело доходит до кипения, убавьте огонь до кипения.
4. Пока бульон закипает, смешайте в небольшой миске муку с разрыхлителем и 1/4 чайной ложки соли. Добавьте яйца и взбейте. Добавьте петрушку, а затем достаточно молока, чтобы получилось крутое влажное тесто. Перемешайте суп и доведите его до очень слабого кипения.Опустите тесто в суп по чайной ложке, разбросав их по всей кастрюле, чтобы они находились далеко друг от друга и с меньшей вероятностью слиплись. Не мешайте 30 секунд. Осторожно перемешайте. Увеличьте огонь до более сильного кипения, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока клецки не станут готовыми, 3-4 минуты. Выключите огонь и добавьте сливки.

3433,7 г 396,7 мг 16,2 г 25,4 г 24,9 г 154,3 мг

Видео Ли Олсон. Статья, фото и рецепт Кристины Питтман.

Домашние пельмени — Brooklyn Farm Girl

Простой рецепт домашних пельменей, которые никогда не подведут и на вкус как бабушка. Для приготовления этих пельменей с нуля нужно всего 5 простых ингредиентов. Лучше всего подавать в курином бульоне с овощами на классический ужин!

Мало что может быть классичнее домашних пельменей. Это любимый семейный рецепт, определяющий комфортную еду. Эти пушистые клецки идеально подавать в бульоне, когда вам хочется тёплого супа с нарезанными овощами и посыпкой сверху петрушкой!

Из чего сделаны пельмени?

Вам нужно всего 5 простых ингредиентов, которые, я гарантирую, уже есть у вас на кухне.

1. мука
2. яйцо
3. молоко
4. соль
5. разрыхлитель

Как приготовить домашние пельмени с нуля?

Это простой рецепт, настолько простой, что если вы никогда не делали домашних пельменей, вы будете шокированы тем, насколько просто его приготовить.

Добавьте все ингредиенты в большую миску и перемешайте.

Руками сформируйте шарики для пельменей. Тесто будет липким, поэтому не беспокойтесь, если у вас не получатся идеальные пельмени.Вы также можете зачерпнуть тесто для пельменей ложкой, но я предпочитаю использовать руки.

Добавить в кипящий суп или тушеное мясо и варить 15-20 минут или до тех пор, пока пельмени не перестанут разваливаться.

С чем вы едите пельмени?

• Самый популярный способ есть клецки — это суп на основе бульона с измельченными овощами, такими как морковь и сельдерей. Добавьте сверху измельченную свежую петрушку или чеснок!
• Вы можете подавать их на тарелке, покрытой густой подливкой, например куриной или говяжьей подливой.

Надеюсь, вам понравятся эти вкусные домашние пельмени!

Другие рецепты супов, которые могут вам понравиться:

Значок для последующего использования:

Домашние пельмени

Простой рецепт домашних пельменей, которые никогда не подводят и на вкус как бабушка. Для приготовления этих пельменей с нуля нужно всего 5 простых ингредиентов. Лучше всего подавать в курином бульоне с овощами на классический ужин!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время 25 минут

Инструкции

• Добавьте все ингредиенты в большую миску и перемешайте до образования однородной массы.

• Руками или ложкой нарежьте клецки размером с переполненную столовую ложку. Тесто будет липким, но мне все равно нравится делать его руками.

• Осторожно бросьте пельмени в кипящий суп или тушите и варите 15-20 минут или до тех пор, пока пельмени не перестанут разваливаться.

Информация о питании:

Калорий: 136 ккал (7%)

Курс: Основное блюдо, суп

Кухня: американская

Ключевое слово: домашние пельмени

Как приготовить пельмени в супе (笼bao), 9olong1

Chinese Soup Dumplings, или xiaolongbao (小笼 包), возможно, самый идеальный кусок еды, когда-либо придуманный человеком.Эта дразнящая мечтательная закуска, вероятно, является самым известным блюдом китайского региона Цзяннань. Его часто ассоциируют с городом Шанхай (крупнейший город региона по численности населения, а также самый большой город во всем Китае!), Поэтому суповые клецки часто называют «Шанхайские суповые клецки».

Если вы никогда не пробовали xiaolongbao и поблизости нет аутентичных китайских ресторанов, которые их обслуживают, у нас есть хорошие новости. Вареники из супа можно приготовить дома!

Что такое суповые клецки?

Китайские суповые клецки, иногда также называемые шанхайскими суповыми клецками, сяолунбао, тан бао , или «суповые булочки» (как это весело переводится в некоторых меню), представляют собой приготовленные на пару клецки, состоящие из тонкой бумажной обертки, обернутой приправой начинка из свинины и острый ароматный суп.

Каждый кнедлик сложен множеством складок. (Некоторые, например, знаменитый ресторан супа-пельменей Din Tai Fung, говорят, что 18 складок — идеальное число!) После приготовления на пару нежные пельмени опускают в смесь китайского черного уксуса и имбиря с жульеном для получения идеально сбалансированного вкуса.

Суповые клецки традиционно готовятся с простой свиной начинкой, в то время как некоторые версии содержат смесь свинины и краба. Новые и современные версии могут также содержать другие виды мясных, морепродуктов или вегетарианские начинки.

Как они добавляют суп в суп-клецки?

Это, друзья мои, вопрос на миллион долларов!

Секрет приготовления супа в китайских клецках состоит в том, чтобы приготовить жирный свиной холодец с использованием богатой коллагеном / желатином свиной кожи и шейных костей. Заливное — это, по сути, суп в твердом виде, который можно добавлять в начинку.

После приготовления на пару студенистый холодец возвращается к своей жидкой форме, образуя те реки горячего супа, которые можно глотать по бокам клецки!

Разработка этого рецепта

Совершенствовать эту технику непросто, и я скажу, что это был , а не рецепт , который легко создать.Когда мы ели их в ресторанах Пекина, Шанхая и других стран мира, наши стандарты очень высоки.

Мы протестировали и опробовали множество вариантов, чтобы получить правильный каждый элемент, от теста до начинки и супа. Теперь, каждый раз, когда мы заходим в ресторан xiaolongbao , мы поражаемся скорости и легкости, с которой эти повара готовят эти нежные пельмени.

Но я так взволнован этим рецептом и, наконец, могу поделиться им со всеми. Это семейный фаворит (Сара особенно одержим ими), и стоит немного потерпеть на кухне.

Я все еще чувствую, что мне нужно так много рассказать вам об этих шанхайских пельменях с супом. Но как сказал Конфуций: «Я слышу и забываю; Я вижу и помню; Я знаю и понимаю ». Я позволю вам сделать собственные выводы по этому поводу. Как можно точнее следуйте инструкциям по рецепту, и вы будете очень довольны результатом!

Если у вас нет бамбукового пароварка, попробуйте свой азиатский бакалейщик или нажмите здесь, чтобы получить его на Amazon (обратите внимание, что это партнерская ссылка, поэтому любые покупки на Amazon по этой ссылке помогут поддержать The Woks of Life).

Другие рецепты, в которых вы найдете полезные вложения в корзину для пароварки, можно найти в нашей коллекции дим-сам. Чтобы узнать о других кухонных инструментах, которые мы используем и рекомендуем, посетите нашу страницу с инструментами для приготовления пищи.

Инструкции по рецепту суповых клецок

Ниже вы найдете пошаговые подробные инструкции с фотографиями. Чтобы увидеть полную карту рецептов в сжатой форме, прокрутите вниз до конца этого поста.

Первое, что нужно приготовить — это заливное или мясной желатин, из которого получится суп из пельменей.

Вы приготовите суп из свинины с костями и кожей (не волнуйтесь! Китайцы — как и все великие пищевые культуры мира — научились использовать каждую часть животного и ничего не оставлять без отходов. !), который поможет вам получить гладкое, твердое холодец после охлаждения.

Вы можете использовать кожу со свиной лопатки со шкурой и купить свиные шейные или ветчинные кости. Если их нет в наличии на вашем местном рынке, спросите у мясника.

• ½ фунта свиной шкуры (225 г), нарезать полосками шириной 1 дюйм
• 1 фунт (450 г) свиных шейных костей (вам нужны шейные кости, на которых еще есть мясо!)
• вода
• 2 ломтика имбиря
• 1 зеленый лук, разрезанный на 3 части
• 1 столовая ложка вина шаосин

Добавьте в небольшую кастрюлю свиную шкуру и свиные кости и залейте холодной водой.Доведите до кипения, немедленно слейте воду и промойте кости и кожу. Это избавляет от любых примесей.

Вымойте кастрюлю и положите все обратно. Добавьте 4 стакана (950 мл) воды вместе с имбирем, зеленым луком и вином. Доведите кастрюлю до кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 2 часа.

Через 2 часа выключите огонь, дайте супу остыть и процедите жидкость в миску. Что касается остатков в кастрюле, вы можете выбросить их или пойти китайским путем: полить все легким соевым соусом и начать пастись).

Как только жидкость полностью остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Это то, что у вас будет на следующий день. Мясное желе!

• 1 стакан универсальной муки (130 г)
• 6 столовых ложек теплой воды (90 мл)

В миске добавляйте муку и теплую воду по 1 столовой ложке за раз. Вмешать и замесить тесто 15-20 минут. Тесто должно быть очень мягким и гладким. Накройте тканью и дайте постоять 30 минут.

• 450 г свинины (70% постного мяса 30% жира)
• 2 столовые ложки вина шаосин
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• 3/4 чайной ложки сахара
• 3 чайных ложки легкого соевого соуса
• 3 столовые ложки воды
• Щепотка молотого белого перца
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1 чашка холодца с горкой, нарезанная кубиками по ½ дюйма

Возьмите свиной фарш и положите его в кухонный комбайн.Массируйте в течение 30-60 секунд, пока свинина не станет похожей на пасту. Добавьте в миску свинину и все остальные ингредиенты , кроме заливного.

Тщательно взбейте все вместе примерно 2 минуты. Вы хотите, чтобы все было максимально хорошо сочетается, а свинина должна выглядеть как легкая воздушная паста. Аккуратно добавьте нарезанный кубиками заливное и не перемешивайте слишком сильно.

Накройте крышкой и переложите начинку в холодильник до готовности к вареникам.Если вы готовы, то можете положить его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он затвердел и упростил сборку булочек.

Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в длинный цилиндр / сигару около дюйма в диаметре. Разрежьте тесто на маленькие равные кусочки весом около 11 граммов каждый (куски теста должны быть размером, напоминающими ньокки).

Раскатайте каждую деталь в круглый диск диаметром примерно 3–3 дюйма.Держите все под влажной тканью.

Подготовьте пароварку для бамбука. Можно выстелить марлю…

… листья капусты напа, или эти прекрасные бамбуковые диски для пароварки, которые можно найти в некоторых магазинах китайских ресторанов (если вы используете их, вы должны сначала смазать диски маслом!).

Когда все будет готово, достаем начинку. Вы будете делать каждую булочку по одной. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в середину кожицы для клецок.Складывайте столько складок, сколько сможете: их должно хватить на 12-18 складок.

Посмотрите видео в нашем посте о морковно-имбирной булочке со свининой. Техника очень похожа. По сути, когда вы складываете, вы постоянно большим пальцем проталкиваете начинку в получившийся маленький «мешочек», который вы создаете из теста. Для этого вы просто делаете больше складок.

Убедитесь, что верх запечатан. Если начинка станет слишком влажной или с трудом поддается обработке, положите ее в морозильную камеру еще на 15 минут и начните снова.

Поместите булочки в корзину для пароварки с подкладкой на расстоянии 1 1/2 — 2 дюйма друг от друга.

В металлической пароварке или воке вскипятите воду. Если вы используете вок, налейте воду на такой уровень, чтобы при установке бамбуковой пароварки в вок вода поднималась примерно на ½ дюйма вверх по дну бамбукового основания. Однако вы никогда не хотите, чтобы вода касалась пельменей внутри, поэтому не заливайте их слишком высоко!

Убедитесь, что не наполнили его слишком низко, потому что, если вся вода испарится, вы можете сжечь бамбуковый пароход.Посмотрите нашу публикацию о том, как настроить пароварку, если вы не знакомы с приготовлением пищи на пару в китайской кухне.

Когда вода закипит, поместите бамбуковую пароварку в вок или пароварку, накройте бамбуковой крышкой и готовьте на сильном огне в течение 8 минут. Немедленно достаньте бамбуковую пароварку из кастрюли и подавайте на стол.

Итак, определенно есть способ насладиться этими клецками. Уберите соевый соус, потому что ему сейчас негде на столе.Вам нужен китайский черный уксус.

Вылейте немного в маленькое круглое блюдо или миску и сверху положите очень тонкие спички имбиря. Вы также можете разбавить уксус небольшим количеством воды, чтобы сделать аромат более нежным.

Выньте две своих посуды — палочки для еды и китайскую суповую ложку (вилка просто разделит их, и суп растечется по всему столу. Это была бы трагедия шекспировских масштабов).

Осторожно, медленно снимите xiaolongbao с корзины пароварки и окуните его в уксус.

Осторожно переложите клецки на суповую ложку…

… и откусите крошечный кусочек кожи сбоку от суповых клецок, чтобы проделать маленькое отверстие. Продолжайте глотать суп из булочки (осторожно. Он ГОРЯЧИЙ). Затем, добавив немного уксуса, закончите все за один укус.

Повторяйте по мере необходимости, пока все шанхайские пельмени с супом не исчезнут!

Между прочим, как будто это могло бы стать лучше, побочное преимущество этого супа с клецками состоит в том, что он полон коллагена из всей этой свиной кожи, который является основным усилителем кожи.Сяолунбао восхитительны и могут помочь вам оставаться молодыми!?! Ну же!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Пельмени суповые (Сяолунбао)

Шанхайские пельмени с супом, или сяолунбао (小笼 包) — возможно, самый идеальный кусок еды, когда-либо придуманный человеком — не требуют особого представления. Тонкие, как бумага, обертки обернуты идеально приправленной свининой начинкой и реками горячего ароматного супа.Если вы хотите приготовить больше, вы можете при необходимости умножить этот рецепт!

Автор: Джуди

Курс: Дим Сам

Кухня: Китайская

порций: 6

Подготовка: 1 день

Готовка: 30 минут

Всего: 1 день 30 минут

Инструкции

Холодец:

• В небольшую кастрюлю добавьте свиную шкуру и свиные кости и залейте холодной водой. Доведите до кипения, немедленно слейте воду и промойте кости и кожу.Это избавляет от любых примесей. Промойте кастрюлю и положите все обратно. Добавьте 4 стакана (950 мл) воды, имбиря, зеленого лука и вина. Доведите кастрюлю до кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 2 часа.

• Через 2 часа выключите огонь, дайте супу остыть и процедите жидкость в миску. Как только жидкость полностью остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Тесто:

• В миске добавьте муку и теплую воду по 1 столовой ложке за раз.Вмешать и замесить тесто 15-20 минут. Тесто должно быть очень мягким и гладким. Накройте тканью и дайте постоять 30 минут.

Начинка:

• Возьмите свиной фарш и положите в кухонный комбайн. Массируйте в течение 30-60 секунд, пока свинина не станет похожей на пасту. В миску добавьте свинину и остальные ингредиенты, кроме заливного. Тщательно взбейте все вместе примерно 2 минуты. Вы хотите, чтобы все было максимально хорошо сочетается, а свинина должна выглядеть как легкая воздушная паста.Аккуратно добавьте нарезанный кубиками заливное и не перемешивайте слишком сильно. Накройте крышкой и переложите начинку в холодильник до готовности к вареникам. Если вы готовы, то можете положить его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он затвердел и упростил сборку булочек.

Сборка:

• Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в длинный цилиндр / сигару диаметром около дюйма. Разрежьте тесто на маленькие равные кусочки весом около 11 граммов каждый (куски теста должны быть размером, напоминающими ньокки).Раскатайте каждый кусок в круглый диск диаметром около 3–3 ¼ дюйма. Держите все под влажной тканью.

• Подготовьте пароварку для бамбука. Вы можете выстелить его сырной тканью, листьями капусты напа или этими прекрасными бамбуковыми дисками для пароварки, которые можно найти в некоторых магазинах китайских ресторанов (если вы используете их, вы должны сначала смазать диски маслом!).

• Когда все будет готово, достаем начинку. Вы будете делать каждую булочку по одной. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в середину кожицы для клецок.Складывайте столько складок, сколько сможете: их должно хватить на 12-20 складок. Убедитесь, что верх запечатан. Если начинка станет слишком влажной или с трудом поддается обработке, положите ее в морозильную камеру еще на 15 минут и начните снова.

• Поместите булочки в корзину для пароварки с подкладкой на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.

Приготовление на пару:

• В металлической пароварке или воке вскипятите воду. Если вы используете вок, налейте воду на такой уровень, чтобы при установке бамбуковой пароварки в вок вода поднималась примерно на ½ дюйма вверх по дну бамбукового основания.Однако вы никогда не хотите, чтобы вода касалась пельменей внутри, поэтому не заливайте их слишком высоко!

• Когда вода закипит, поместите бамбуковую пароварку в вок или пароварку, накройте бамбуковой крышкой и готовьте на сильном огне в течение 8 минут. Немедленно достаньте бамбуковую пароварку из кастрюли и подавайте на стол.

Еда:

• Итак, определенно есть способ насладиться этими клецками. Уберите соевый соус, потому что сейчас ему нет места на столе.Вам нужен китайский черный уксус. Вылейте немного в маленькое круглое блюдо или миску и сверху положите очень тонкие спички имбиря.

• Выньте две ваших посуды — палочки для еды и китайскую суповую ложку (вилка просто разделит их, и суп растечется по всему столу. Это будет трагедия шекспировских масштабов).

• Осторожно, медленно снимите сяолунбао с корзины пароварки и окуните его в уксус. Аккуратно переложите клецки в суповую ложку и слегка надкусите кожу сбоку от булочки, чтобы сделать небольшое отверстие.Продолжайте глотать суп из булочки (осторожно. Он ГОРЯЧИЙ). Затем, добавив немного уксуса, закончите все за один укус.

Советы и примечания:

пищевая ценность

Калорийность: 294 ккал (15%) Углеводы: 17 г (6%) Белки: 15 г (30%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Холестерин: 54 мг (18%) Натрий: 503 мг (21%) Калий: 246 мг (7%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 20 МЕ Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 14 мг (1%) Железо: 2 мг (11%). %)

Примечание. Этот рецепт был первоначально опубликован 1 сентября 2014 г.С тех пор мы обновили его более четкими инструкциями, информацией о питании, метрическими измерениями и многим другим, начиная с октября 2019 года. Хотя инструкции стали более четкими, рецепт остается таким же, как и пять лет назад. Наслаждаться!

Как приготовить суповые клецки — Приятного аппетита

Тесто

Тесто готовится из простой универсальной муки и горячей воды. Использование горячей, но не кипящей воды способствует развитию клейковины в тесте, что делает пельмени эластичными и жевательными.Смешайте до однородной массы (он будет выглядеть немного шершавым и лохматым), затем дайте ему постоять десять минут. После этого добавьте немного растительного масла, чтобы смазать его, и замесите, пока он не станет очень эластичным. Оберните его полиэтиленом, чтобы он не высыхал, и дайте ему постоять час. Продолжительный период отдыха также способствует выработке глютена.

Чтобы раскатать обертки, вам понадобятся три инструмента: деревянный дюбель, линейка и скребок (также известный как скребок для выпечки). Разделите тесто на четыре куска равного размера и работайте с ними по одному, оставив остальные три завернутыми.Раскатайте тесто в 12-дюймовую трубку, затем с помощью линейки разделите его на 12 частей размером 1 дюйм. Надавите большим пальцем на разрезанную сторону каждого кусочка, чтобы его разгладить и помочь тесту раскататься более равномерно. пальцами, затем с помощью дюбеля раскатайте его до 4 дюймов в диаметре. Ключевым моментом здесь является то, чтобы ваша рабочая поверхность была слегка посыпана мукой (слишком много — высушит тесто), и прикладывать немного большее давление к внешним краям, чем к центру круга. Оставшиеся порционные кнедлики должны быть покрыты большим количеством пластика, чтобы они не высыхали.

Сборка

Добавьте столовую ложку смешанной начинки в центр свернутой обертки и с помощью задней части ложки расплющите ее по направлению к краям обертки. Убедитесь, что в начинке есть несколько желатиновых кубиков, иначе в ваших клецках не будет супового компонента. Чтобы запечатать их, осторожно потяните за одну сторону обертки и сложите ее, чтобы образовалась складка. Повторите 18 раз (на удачу!), Полностью вращая тесто в руке. (Не совсем 18? Никакого пота.Одиннадцать или 12 складок вполне подойдут.) Перед тем, как запечатать верхнюю часть, обязательно оставьте небольшой воздушный карман, чтобы у начинки было место для пара. Сильно защипните, когда закроете тесто, иначе оно раскроется во время приготовления.

Cook and Eat

Хитрость здесь — все в корзине пароварки. Приготовьте его, выложив на дно листья капусты, обработанные легким антипригарным кулинарным спреем. Добавьте клецки, накройте крышкой и поставьте на сковороду с кипящей водой на 8 минут. Чтобы поесть, переложите клецки палочками на суповую ложку и обмакните их в простой соус из черного уксуса, соевого соуса, имбиря и зеленого лука.