Как делают кетчуп: Из чего делается кетчуп? | Среда обитания ТВ
Из чего делается кетчуп? | Среда обитания ТВ
Томаты или томатная паста, соль, сахар, уксус, специи. Из этого делают кетчуп. Вернее, должны делать. На многих кетчупах помидоры только нарисованы, а внутри нет ни помидоров, ни даже томатной пасты. Ни капли. Их делают из яблочного и сливового пюре. Они дешевле, чем помидоры. А чтобы придать характерный вкус и цвет, добавляют красители и загустители.
Например, на этом заводе смешивают томатную пасту и яблочное пюре в равных пропорциях – это позволяет сэкономить на производстве.
Мы обратили внимание на то, что композиция томатного пюре и яблочного пюре дает приятный кисло-сладкий вкус. Томатную пасту мы получаем из Китая, так как на своем производстве мы не имеем возможности перерабатывать томаты. Яблочное пюре мы получаем из Ирана, так как не имеется возможности перерабатывать плоды яблок на собственном производстве. Римм Якупова, главный технолог завода по производству кетчупаКетчуп из яблочного пюре вполне съедобен.
Проблема в том, что, покупая банку с надписью «Кетчуп», мы уверены, в ней помидоры или томатная паста, а никак не яблочное пюре. Соус из яблок и слив должен был бы называться как-то иначе.
Применять эти ингредиенты запрещено. То есть, яблочное пюре является нелегальным, недопустимым продуктом для изготовления кетчупа. Продукт, изготовленный из томатов, и я блочного пюре, например, может именоваться другим названием, иметь другое наименование, но не кетчуп.
Вячеслав Зыков, исполнительный директор Российской ассоциации производителей консервовВыбрать вкусный кетчуп можно по цвету и консистенции. Наш эксперт покажет, как это сделать.
Елена Сухачова. Художник, рисует с двух лет. Даже не пробуя, может отличить табаско от грузинского соуса. Просто свои картины Елена пишет не маслом и акварелью, а кетчупом.
Рисовать кетчупом удобно, потому, что его всегда можно доесть во время обеда. Елена Сухачова, художникЕлена всегда тщательно выбирает кетчуп для новой картины. У нее есть строгий критерий качества.
Я выбираю по цвету. Хороший кетчуп должен быть темно-бордового цвета, вот такого примерно, потому что помидоры при варке становятся именно такого оттенка. Этот кетчуп слишком жидкий и цвета неподходящего. Это не темно-бардовый, он растечется на картине, и не получится того эффекта, который нужен. Елена Сухачова, художникПри покупке кетчупа обратите внимание на цвет. Не естественные оттенки – оранжевый, ярко-алый или розовый – говорят о том, что в соусе много красителей.
Другое важное правило не только для рисования, но и питания: в хорошем кетчупе не должно быть крахмала. Правда, не все производители честно указывают его в составе.
Когда я покупаю кетчуп, то я смотрю, чтобы в составе не было крахмала, иначе рисунок не получится. Но, на самом деле, сложно выбрать такой кетчуп, потому что почти во всех содержится крахмал и уксус. Елена Сухачова, художникПроведем небольшой тест. Это – две бутылки кетчупа разных производителей. В составе каждого – вода, томатная паста, уксус, специи, соль и сахар. Именно таким и должен быть качественный кетчуп. Сейчас мы узнаем, добавили ли в какой-то из них крахмал или нет.
Для этого надо взять кетчуп, тарелочку и поместить на тарелочку небольшую горку. Качественный кетчуп не должен растекаться по горизонтальной поверхности, как жидкость. Горка будет менять свою форму, то есть, растекаться, но очень медленно и постепенно. Некачественный кетчу или кетчуп пониженного качества будет изменять площадь основания горки достаточно быстро, то есть, будет очень быстро растекаться.
Вячеслав Зыков, исполнительный директор Российской ассоциации производителей консервовКапаем соусы на салфетки.
Смотрите, это т кетчуп быстро растекается, а вокруг него в считанные секунды образуется водяное кольцо. Это значит, в составе есть крахмал. А эта капля кетчупа расползается медленнее, но вокруг нее тоже образовалось небольшое водяное кольцо. Это значит, что крахмал в этом соусе тоже есть, но его меньше.
Есть еще один способ узнать, есть в соусе крахмал или нет.
Выдавите соус на тарелку и покрутите ее. Если капля дрожит, как желе, значит, соус содержит крахмал.
Итак, качественный кетчуп, наконец, найден. Сейчас Елена опробует его в деле.
Ну вот, картина готова, теперь можно ее сушить. Я оставлю ее на ночь или на две ночи, будет сохнуть где-нибудь на подоконнике. Елена Сухачова, художникПо стандартам Роскачества: как делают кетчуп «Слобода»*
А вы знали, что кетчуп изобрели китайцы несколько веков назад? Правда, с современным соусом, например, для шашлыка, он имел мало общего. В него не добавляли никаких томатов, зато в рецепт входили анчоусы, рыбный рассол, грецкие орехи и грибы. Эту массу и называли кетчупом, что в переводе означало «рыбный соус». Сегодня это совершенно другой продукт. К которому предъявляются совершенно другие требования.Но даже современные кетчупы бывают разными. Они, как минимум, отличаются друг от друга по качеству. Если вы не знаете, какой из них выбрать, ищите на упаковке красный пятиугольник – Российский знак качества.
Он означает, что продукт прошел тщательную экспертизу, и никаких нарушений в его производстве не было обнаружено. Таким знаком отмечен и кетчуп компании «Слобода».
В классическом варианте шашлычный кетчуп состоит из воды, томатной пасты, соли, сахара, уксуса и специй (гвоздика, корица, красный перец). Каждый ингредиент подготавливают по отдельности и только потом смешивают. Главное, чтобы все они соответствовали стандартам Роскачества.
Без сахарозаменителя
ГОСТ допускает, чтобы в составе кетчупа были сахарозаменители. Стандарты Роскачества выше. Поэтому, если кетчуп претендует на знак качества, в его составе должны быть натуральные компоненты, в том числе соль и сахар. На заводе «Эфко» за этим следит производственная система качества «Органик-контроль».
Без крахмала и красителей
Роскачество не допускает искусственных добавок в готовом продукте. Если кетчуп приготовлен по ГОСТу, в его составе могут содержаться крахмал и красители. Но это будет противоречить нормам Роскачества. Чтобы получить красный пятиугольник, кетчуп должен быть приготовлен без искусственных загустителей.
Без консервантов
В состав кетчупа «Слобода» также входят кусочки овощей и специй. Чтобы сохранить их пользу – витамины и микроэлементы – на производстве применяют специальные технологии. Оборудование на заводе «Эфко» позволяет равномерно распределить добавленные компоненты по всей массе во время пастеризации. Так, овощи не теряют своих полезных качеств, а инновационные технологии позволяют увеличить сроки хранения без использования консервантов.
* На правах рекламы
Как Делают Кетчуп, Поездка на Завод Торчин How Ketchup is Made
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Нас пригаласили посмотреть, как же делают кетчуп.
Это был день открытых дверей и нам было очень интересно. Екатерина Акелькина пишет:
я ооочень много читала, слушала и смотрела про nestle-и кушать их продукцию нельзя 21 век на дворе и верить в состав,написанный на упаковке-очень наивно.Не зря все контейнеры закрыты и никто ничего не видит -что там добавляется.Они показали вам процесс, но настоящие документы вам никто не покажет:о составе,сроках годности и консервантах.Еще и приправы Магги рядом-прямое доказательство,что там сплошной яд и химия.Нестле уже давно независимые экспертизы раскрыли.В составах чуть ли не наркотические вещества.Оленька,не обольщайтесь , что вас пригласили.Вы очень добрая и верите людям,но все это обман.В составах сплошной ужас и кушать это не нужно . Лучше купить обычную томат пасту и добавить специи какие хотитеПохожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Эля Иванова
Какая гадость эти кетчупы, на Украине нет хорошей продукции в этом направлении , за 5 минут дома при наличии том.
пасты именно чумак( это не реклама )можно сделать такой кетчуп, что подобного нет на рынке , кому интересно могу написать рецепт, у меня берут два кафе и шашлычная , а этот кетчуп на вкус как искусственный , типа мармеладного помидора, не рекламируйте этот ужас, отличный канал, люблю ваши видео, но сегодняшнее разочаровало , а вы же говорили что плохое не рекламируете
Dashkino
Торчин и правда самый качественный продукт, но не все так радужно как кажется. В основе кетчупа кроме томатной пасты присутствует яблочное пюре. Это основа кетчупа. Так же в яблочном пюре находится пектин, он же консервант. Но это безопасно, полезно и вкусно. Томатная паста у них правда китайского или иранского производства, это видно по маркировке на бочке, вот тут могут быть сомнения. Но в любом случае, Торчин это один из самых качественных продуктов и они превосходят даже Хайнс.
Ann Pansy
Ольга,спасибо за экскурсию. Все что увидела в видео для меня не было удивительным, и таких предприятий, продукции которых можно доверять, в Украине много.
Syu Mart
Когда жила на Украине,и майонез и кетчуп покупала только Торчин Не знаю как сейчас,но тогда они они были самые вкусные из всехСейчас проживаю в Европе, и хорошо,что здесь в русском магазине продаются и то и другое Поверьте,местный майонез и кетчуп (может и без каких-то добавок,но кушать не возможно,особенно майонез Молчу уже про маринованные огурчики,кислотный пожар,на одном уксусе,без воды Так что я за эту рекламу ЗА ;-)
юлия оленич
Какой отстой.крахмал, да генно-модифицированный. Люди готовы платить за ЭКО продукты, вот только найти их трудно. Все стараются мозги засрать,затуманить, думающему потребителю эта жидкость в томате не помешает, а вот крахмал выгоден по большому счету производителю, так как меньше нужно класть сырья-помидор.
Так что эта мнимая забота о потребителе и тупые доводы. Ролик для идиотов.Простите за откровенность.
Irina Vlasenko
VERY GOOD EVENING, MY DEAR FRIEND OLGA I HAVE TO TELL YOU, THAT I AM VERY, VERY PROUD OF YOU, AND ALSO VERY PROUD OF UKRAINE THE FACTORY REALLY SEEMS PROFESSIONALLY GOOD BUT I HAVE TO BE HONEST, I WOULD LOVE TO SEE MORE PEOPLE LIKE YOU, POSITIVELY OPTIMISTIC THE WOMAN IN FACTORY WAS LITTLE BIT NEGATIVE, WITH ANY SMILING, WHAT IS NOT VERY PROFESSIONAL FOR THE COMPANY I REALLY LOVE YOUR BEAUTIFUL, GENEROUS HEART, YOUR PASSION FOR EVERYTHING WHAT YOU DO AND SPECIAL YOUR ATMOSPHERE ARE JUST AMAZINGLY LOVELY VERY GOOD LADY YOU ARE SO PRAISE THE LORD FOR YOU AND YOUR FAMILY SAY SPECIAL TO YOUR PARENTS GREETINGS AND BIG THANKS GIVING, FOR GROWING SUCH AMAZING DAUGHTER HAVE A WONDERFUL, JOYFUL AND BLESSED EVENING, DEAR SEE YOU AGAIN
Алена Майская
Олюшка,неправду Вам сказали.Не из украинских помидор этот кетчуп делается.Уже и Молдову и Россию завалили этой псевдопродукцией с усилителями вкуса.
Если вы с мужем сильно нуждаетесь в деньгах,тогда снимайте дальше.Если нет не вводите людей в заблуждение.Вы кулинарный канал и мы все подписались,чтобы готовить вместе с Вами вкусные и ПОЛЕЗНЫЕ блюда.Что у вас хорошо получается
Nastia Nisarana
Оленька я конечно понимаю, что вам как блогеру проплатили данную рекламу, но тогда нужно быть честной до конца и рассказать, что помимо сахара, соли и специй, компания торчин добавляет во все свои майонезы, кетчупы и соусы — МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ. Удивительно, что в своём ролики вы об этом и словом не обмолвились. Может это потому, что компании Торчин это не выгодно?
Оксана Д
Цікаво, чому Торчин не показав, на якому етапі вони додають воду в кетчуп? Адже в складі написано, що вона на першому місці. Приєднуюсь до тих, хто писав, що в нас немає смачних кетчупів. Падіння нац валюти і зниження купівельної спроможності населення змушує виробників здешевлювати виробництво, що в свою чергу призводить до зниження якості продукції.
Кетчуп Heinz ✓ Сравнение русского и английского производителя
Мнение о том, что импортные аналоги гораздо лучше отечественных товаров, существует в нашей стране с 90-х годов, как раз с того момента, когда зарубежная продукция впервые массово появилась на прилавках российских магазинов. До сих пор многие наши соотечественники по-прежнему сравнивают вкус привычных товаров глобальных брендов, сделанных в России и за рубежом. И обычно говорят, что разница есть, особенно это касается молочной продукции, шоколада и алкоголя. При этом производители, как правило, занимают противоположную позицию: качество везде соответствует мировым стандартам, а значит, и вкус отличаться не должен. Роскачество в рамках одного из веерных исследований тщательно изучило товары, сделанные известным мировым лидером по производству кетчупов. Торговая марка, объем, тара и тип соуса (томатный) были абсолютно идентичны. Отличие состояло лишь в том, что один соус был изготовлен в Англии, а другой – под Санкт-Петербургом.
Как оказалось, разница между ними действительно есть!Консерванты и крахмал
1:1
Кетчуп обычно продается в небольших упаковках по 350–500 г, а значит, он при умеренном потреблении в среднестатистической семье будет заканчиваться в течение месяца. Срок небольшой, но тем не менее любой производитель намерен увеличить время, в течение которого соус будет пригоден в пищу. Борьба за повышение срока годности кетчупа во всем мире идет по двум фронтам: одни производители используют консерванты, другие – более дорогие, современные технологии производства. Примерно такой же подход и к натуральности соуса: некоторые производители при изготовлении кетчупа честно используют томатную пасту, а некоторые – разбавляют ее крахмалом. На упаковке и «англичанина», и «русского» крупным шрифтом была выделена информация о том, что в продукте консервантов и крахмала не содержится. После лабораторного анализа эксперты вынесли вердикт: информация на этикетке является правдой.
Оба кетчупа можно назвать натуральными.
Красители
2:2
Привычный нам кетчуп должен с трудом вытряхиваться из бутылки, обязательно капнуть мимо тарелки и, разумеется, иметь насыщенный красный цвет, иначе при чем тут помидоры? Однако мир бизнеса в этом смысле не краснеет и не стесняется использовать красители для придания кетчупу презентабельного внешнего вида. Как раз с помощью синтетических красителей вышеназванному крахмалу придается цвет томатной пасты. Потому их наличие в составе кетчупа должно настораживать. Наши участники в части красителей снова стали образцом честности. Они обещали обойтись без «химии» – и обошлись. Независимо от места происхождения.
Хлориды
3:2
Состав натурального кетчупа никогда не будет напечатан пространным списком. На этикетке он будет умещаться в нескольких строках. И все в нем будет органично – сахар (а не сахарозаменитель!), вода и, конечно, соль.
Хлорид натрия сам по себе является неплохим природным консервантом. Важно оговориться, что содержание соли в этих двух кетчупах находилось на безопасном для российского рынка уровне. Им, кстати, является потолок в 2,5% хлорида в составе. Наш «соотечественник» в эти рамки уложился максимально строго – он содержал те самые 2,5%, а вот английский соус, который под местные стандарты не подстраивался, был менее соленым – всего 2,2% соли. Учитывая то, что россияне в целом предпочитают более соленую пищу, здесь налицо проигрыш английской пищевой промышленности.
Содержание нитратов
3:2,5
Нитраты в овощах никого не радуют, но стоит понимать, что они всегда присутствуют в различных культурах. Нитратный азот попадает в любое растение из почвы – неважно, обработана ли она химикатами или находится в экологически чистом районе. Проблема нитратов – в их концентрации: при высоком содержании они действительно могут быть опасными для организма человека, при низком – нитраты безвредны.
Важно сразу сказать, что в двух кетчупах содержание нитратов находилось на максимально низком уровне. При опасной черте в 150 мг/кг в российском образце содержалось 27 мг/кг, а в английском – 20 мг/кг. Стоит отметить, что методика определения нитратов допускает погрешность +/– 4 мг. А значит, теоретически нитратов могло быть больше и в английском образце. С учетом погрешности кетчуп, сделанный в Англии, получает +0,5 балла.
Безопасность
3,5:2,5
Оба участника соревнований оказались полностью безопасны для человека. В них не содержалось токсичных элементов, плесени, дрожжей, грибков и других болезнетворных микроорганизмов. Единственное, чем отличались соусы в этой части, стало содержание кадмия. Его концентрация, впрочем, также была вполне безопасной. Однако если присмотреться, то этого тяжелого металла все-таки было больше в импортном кетчупе. При допустимой норме 0,03 мг/кг «россиянин» содержал 0,017 мг/кг, а «иностранец» – 0,022 мг/кг кадмия.
Но тут в дело опять вмешивается погрешность – она здесь составляет +/– 0,011 мг/кг. А значит, снова итог мог бы оказаться другим, но тем не менее российский кетчуп получает свои 0,5 балла.
Массовая доля растворимых веществ
3,5:3,5
Сухие растворимые вещества – это самый главный ингредиент кетчупа. В идеале максимальный объем сухих растворимых веществ должна составлять томатная паста. В худшем случае на ее месте будет находиться крахмал, однако его отсутствие в двух образцах было доказано по итогам первого раунда. По результатам лабораторных испытаний наиболее щедрым на томаты был признан «англичанин»: в нем содержалось 29,9% сухих веществ, в отечественном аналоге – на 1,7% меньше, всего – 28,2%. Англия выравнивает счет.
Органолептика
4,5:4,5
Несмотря на незначительные различия в составе, самой главной, определяющей характеристикой кетчупа для потребителя будет вкус.
Именно он дает ответ на главный вопрос теста: чем наши хуже импортных? Лабораторные испытания дают ответ, который кого-то, возможно, разочарует: ничем. Российский кетчуп был едва-едва солонее, но это различие не распознает при дегустации ни один потребитель. В остальном вкус, цвет, консистенция кетчупов были признаны идентичными и полностью соответствующими товарной категории «кетчуп томатный».
В финале – ничья
Несмотря на ряд деталей, которые отличают один кетчуп от другого, оба они успешно прошли все лабораторные испытания, показали высочайшее качество и оказались достойными российского Знака качества. Правда, и здесь между двумя «братьями» обнаружились различия. Право на присуждение российского Знака качества имеет лишь товар, произведенный в нашей стране. О других лучших кетчупах страны читайте здесь.
Как делают кетчуп / Попробуйте наши авторские соусы / Вилки Палки
Вы когда-нибудь задумывались о том, как делают кетчуп?Все начинается с фестиваля Томатино.
15 тонн помидоров привозят в грузовиках и все население небольшого испанского городка устраивает томатные бои.
А потом нужно лишь разлить получившийся кетчуп по бутылкам.
Это конечно шутка. А теперь подойдем к вопросу серьезно и со всей ответственностью.
Ежегодно в мире потребляют более 150 млн литров томатного кетчупа.
И хотя в мире более 50 видов кетчупа, очень вероятно, что любимый бренд каждого второго человека на планете именно кетчуп Heinz. Отправимся на производство этого знаменитого кетчупа.
Производство этого великолепного кетчупа началось в 1876 году. У компании было 130 лет для того, чтобы достичь совершенства производства.
В Голландии уютно разместился древнеримский город Элст. 95% кетчупа, продаваемого в Европе, производится в этом маленьком тихом городе.
Производство кетчупа начинается с огромного пакета из фольги. В каждом пакете 1200 кг томатной массы. Но как давленные помидоры превращаются в изумительный кетчуп?
Большинство сотрудников компании Heinz не имеют об этом ни малейшего представления.
Весь процесс автоматизирован, а рецепт кетчупа Heinz держится в строжайшем секрете.
Всего 8 человек в мире знают рецепт приготовления кетчупа Heinz!
Можно лишь показать технологический процесс.
Итак, томатная масса выжимается в огромные баки и перемешивается с уксусом, сахаром, солью.
Затем рабочий в белом халате и шапочке берет голубой пластиковый контейнер с “чем-то” и перемешивает его содержимое.
Затем мужчины и женщины в белых халатах, но без шапочек проверяют, добились ли они желаемого эффекта в отношении содержимого голубых контейнеров.
Каждый день в 9 утра дегустаторы Heinz берут пробу кетчупа, произведенного днем раньше.
Первым делом еще до того, как выпить кофе, работники берут ложку и снимают пробу кетчупа. И стоит отметить, что для работников компании это уже привычка.
Но ведь люди не железные, и что будет если кто-то из этих знатоков кетчупа возьмет выходной?
В компании Heinz нет места для ошибок!
Поэтому каждая партия кетчупа направляется в лабораторию на проверку его химического состава — содержания кислоты и соли.
Если проба забракована, то вся партия уничтожается.
Есть еще одна проблема, с которой можно столкнуться во время производства кетчупа. Чтобы кетчуп был полезным и безопасным Heinz установил его лимит и скорость его движения. За 10 секунд кетчуп должен продвинуться на 10 см. Соблюдается правило 10 см.
На изображении показан прибор для измерения консистенции кетчупа.
Такая забота о скорости кетчупа не случайна. Ведь всегда есть риск того, что какой-нибудь рассеянный любитель кетчупа начнет слишком энергично вытрясать его из бутылки и невольно разольет его ценное содержимое по столу.
Угол наклона имитирует движение руки при наливании кетчупа. Специалисты Heinz замеряют скорость движения кетчупа. Этот кетчуп идеален во всем.
Но вернемся к тем самым голубым контейнерам. Специалисты Heinz входят в число тех 8, кому известен секрет рецепта знаменитого кетчупа? Да! И вот эти двое знают о том, какого содержимое пакетов, но ни при каких обстоятельствах не выдадут этот секрет.
На этом этапе готовый кетчуп можно разливать в тару. Но в какую?
В каждой производственной линии упаковывают кетчуп Heinz в бутылочки разного объема. На сегодняшний день у Heinz более 17 видов тары разного размера. Самые популярные — пластиковые пакеты с дозатором. А в Германии больше используется традиционная тара — стеклянные бутылки.
Готовый кетчуп покидает предприятие через 8 часов после того, как томатная масса прибывает на завод. Каждый день около 1 млн. бутылок кетчупа поставляются в магазины Европы и Азии.
А мы напоминаем, что заказать пиццу и суши в Одессе можно в онлайн-ресторане Вилки Палки. Большинство соусов для пиццы и роллов авторские, от наших поваров. А какой соус в Вилки Палки больше всего нравится вам?
Материалы взяты из источника канала Дискавери https://youtu.be/ttb7vOGIQjI
Рекомендуем посмотреть видео:
Как Делают Кетчуп, Поездка на Завод «Торчин»
Нас пригаласили посмотреть, как же делают кетчуп.
Это был день открытых дверей и нам было очень интересно.НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ:
youtube.com/channel/UCZEqXoz7G…
****************************************
Новый Канал о Нашей Жизни. Влог. Подписывайтесь!!!
youtube.com/channel/UCnZCiP0wb…
*******************************************
********************** МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1) Сладкие блюда. Тортики, Десерты и Разные Сладости. Вы их просто полюбите и будете всегда готовить:
youtube.com/playlist?list=PLtl…
2) Вторые блюда, этот плейлист посвящен очень вкусным рецептам Вторых блюд и Несладкой выпечке: youtube.com/playlist?list=PLtl…
3) Новые Блюда, в этом плейлисте, я с вами поделюсь новинками : youtube.com/playlist?list=PLtl…
4) Салаты — домашние рецепты, лучше вас их никто не приготовит: youtube.com/playlist?list=PLtl…
5) Очень Быстрые и Простые рецепты, НО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ (Дешево и сердито) :youtube.com/playlist?list=PLtl.
..
6) Рецепты в Мультиварке:
youtube.com/playlist?list=PLtl…
7)Низкокалорийные Рецепты:
youtube.com/playlist?list=PLtl…
8) Очень Вкусные Шашлыки и Еда на Гриле:
youtube.com/playlist?list=PLtl…
9) Рецепты для поста:
youtube.com/playlist?list=PLtl…
10) Варенье — вкус лета. Консервация и разная купорка
youtube.com/playlist?list=PLtl…
11) Коктели, вкусный чай и разные напитки
youtube.com/playlist?list=PLtl…
12) Очень вкусные соусы, к любому блюду
youtube.com/playlist?list=PLtl…
13)Проверенные Лайфхаки на Кухне!!!
youtube.com/playlist?list=PLtl…
14)Корзина на Выходные (Готовые меню):
youtube.com/playlist?list=PLtl…
15)Украшение тортов и других блюд:
youtube.com/playlist?list=PLtl…
16) Все Плейлисты: youtube.com/user/vkysnueveschi…
***************************************
************** ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ
Моя группа ВКонтакте: vk.com/public94593369
Моя группа в Facebook: facebook.
com/groups/1576466909…
Сообщество в Google+
plus.google.com/u/0/communitie…
Twitter: twitter.com/Dima111111
Instagram: instagram.com/olga_matvii
Вы можете начать зарабатывать в Youtube на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе.
Вам будут платить независимо в какой стране вы живете.
Любыми способами: PayPal, Webmoney, деньги на ваш банковский счет и т. д.
Просто попробуйте.
Вот Ссылка для Подачи Заявки: join.air.io/Olgasweet
**********************************************
По поводу Рекламы и Сотрудничества вот наши Контакты:
vk.com/topic-121318276_3365059…
#Кетчуп #Ketchup
Томаты и технологии: Как производят кетчуп в Украине
Томаты и технологии: Как производят кетчуп в Украине — Журнал ДеньгиУкраина – страна с огромным потенциалом и большими возможностями, а украинцы – современные и неунывающие, готовые создавать новое и прославлять свою страну.
Не все знают о том, сколько на самом деле промышленных мощностей имеет наша страна, сколько разных продуктов производится на ее территории и на рынках каких стран мы уже успели зарекомендовать себя как производители качественных, полезных и необходимых продуктов.
В новом редакторском спецпроекте мы хотим рассказать и показать, как производятся продукты и товары в Украине, побывав на фабриках и заводах в разных уголках нашей страны.
Первая остановка – пгт. Торчин, небольшой поселок в Луцком районе Волынской области. Название этого места говорит само за себя: наверное, у каждого второго украинца на обеденном столе можно найти продукт с таким же наименованием. ДЕНЬГИ.ua отправились на ЧАО Волыньхолдинг, чтобы посмотреть самим и показать нашим читателям, как производят кетчупы и другие соусы в Украине.
Торчин
Этот производитель является на сегодня лидером на украинском рынке, выпуская более 50% холодных соусов на территории страны.
Именно поэтому выбор редакции пал на эту фабрику.
Читай также: Денежный конвейер: Как печатают деньги и памятные банкноты
ТМ Торчин была создана в 1994 году и с тех пор активно работает на украинском рынке. В 2003 году ЧАО Волыньхолдинг присоединилось к группе Nestle, это дало возможность усовершенствовать производственные мощности и автоматизировать процесс производства.
Сейчас коллектив фабрики насчитывает около 740 человек. Особое внимание здесь уделяют гигиене персонала, зонированию помещений, борьбе с вредителями и качеству продукции: каждая партия проходит более 600 различных исследований. Перед визитом в рабочий цех каждого посетителя ожидает ряд процедур, которые сводят на “нет“ распространение посторонних бактерий в помещении или попадание посторонних предметов в заготовки для продукта.
Торчин
ДЕНЬГИ.ua облачились в специальную обувь, получили одноразовый стерильный халат и шапочку, перчатки и беруши (обязательно на веревке, чтобы не потерялись в цеху).
У самого входа в помещение стоят несколько умывальников со специальными дезинфицирующими смесями для рук, валики для очистки халата от волос и мелких ворсинок. В цех мы входим идеально чистыми. К слову, мобильные телефоны и прочие личные принадлежности приносить на территорию цеха строго запрещено – техника безопасности не позволяет.
У входа в помещение нас встречает главный технолог производства – Антонина Котик. Она проверяет всех на предмет соблюдения правил гигиены, и мы направляемся в самое сердце производства.
Торчин
Первое, что бросается “в уши“ — невероятный шум, но постепенно мы к нему привыкаем, и Антонина Котик детально объясняет нам каждый этап производства кетчупов.
Читай также: Золотая жила: Как развивается ювелирный бизнес в Украине
Начинается процесс производства с попадания сырья, которые заранее проверяет отдел качества, в цех. “Просеивается сахар, бочки с томатной пастой инспектируются, транспортируются к специальным насосам, выкачивают ее дальше в буферные емкости вместе уже с добавленным сахаром“, — поясняет главный технолог.
dengi.ua
Сейчас процесс производства кетчупов полностью автоматизирован: в систему загружается рецептура, которая была задана производственным планом. Далее происходит автоматическое дозирование ингредиентов – воды, уксуса, масла (при необходимости), сахара и томатной пасты. Вручную оператор добавляет только специи и экстракты, потому что они требуют более точного взвешивания на специальных весах.Далее эти ингредиенты смешиваются, проходят через фильтр и попадают в котел для варки. Затем проводится пастеризация при постоянном контроле температуры. Все эти процессы автоматически управляются и фиксируются в системе. Смесь движется к оборудованию, которое обеспечивает частичное охлаждение кетчупа до температур фасовки (выше 72 градусов).
dengi.ua
“Перед фасовочным оборудованием у нас установлены магнитные ловушки и металлодетекторы — это еще одна точка контроля, которая следит за тем, чтобы в смесь не попадали посторонние предметы металлического происхождения“, — рассказывает Антонина Котик.
Формирование упаковки и дозирование кетчупа происходит на одной линии. Процесс обеспечивают машины, которые формируют упаковку и фасуют продукцию при определенной температуре.
dengi.ua
Стоит отметить, что весь процесс производства, начиная от приготовления смеси и заканчивая формированием готовой паллеты, фиксируется в электронной системе. Это делается для того, чтобы потом можно было отследить процесс изготовления продукции в обратном направлении и узнать, из какого сырья изготовлен продукт, его партию и поставщика. Таким образом, можно отследить состав каждой пачки кетчупа вплоть до конкретного помидора (откуда его привезли, как и где выращивали).
Готовые упаковки с кетчупом оператор вручную складывает в транспортную упаковку – ящики и паллеты.
dengi.ua
На протяжении всего технологического процесса осуществляется контроль, как операторами, так и системой, которая автоматически фиксирует все показатели (температурные, уровень Ph).
После завершения фасовки контроллер на производстве проверяет каждую варку продукта.
Читай также: Сладкая жизнь: Как открыть кондитерский бизнес по-украински
“Химики-лаборанты контролируют качество продукта по физико-химическим и органолептическим (вкус, запах, консистенция, цвет – ред.) показателям. Также осуществляется контроль показателей безопасности. Происходит постпроцессный контроль каждой варки. Мы отбираем образцы для инкубации с каждой варки, которые помещаем в специальные термостаты — там они находятся семь дней. После этого мы еще раз осматриваем продукцию, чтобы избежать любых возможных отклонений“, — рассказывает Антонина Котик.
dengi.ua
На вопрос, который волнует всех – из чего же состоит кетчуп – главный технолог отвечает, что в его составе только натуральные ингредиенты. А модифицированный крахмал, который указан на упаковке кетчупов, не является опасным.
dengi.ua
“Это не означает, что он (крахмал – ред.
) генно-модифицированный, все зависит от того, в каких дозах употреблять. Если вы скушаете слишком много какого-либо продукта, то вам станет плохо от одного только количества. В модифицированный крахмал добавляют кислоты (уксусную), чтобы сделать более стабильной молекулу крахмала, для консистенции продукта, чтобы крахмал держал структуру долго, в течение года“, — поясняет главный технолог.
dengi.ua
Также главный технолог фабрики добавила, что опасности от этого крахмала нет, и он используется в соответствии со стандартами предельно допустимой концентрации (показатель безопасного уровня содержания вредных веществ – ред.), которые устанавливаются научными институтами.
dengi.ua
Если заменить эти ингредиенты, поясняют на фабрике, себестоимость кетчупа существенно поднимется: “Если изменить рецептуру продукта, например кетчупа, нужно положить больше томатной пасты, и тогда себестоимость продукции поднимется примерно на 25%, но украинский рынок пока к этому не готов“.
Дегустация и контроль качества
Далее мы перемещаемся в лабораторию, где проходят исследования готового продукта и дегустация. Ведущий технолог по развитию продукции Татьяна Струцюк рассказывает, как проходит процесс исследований кетчупа.
Читай также: Вышки, скважины и котята: Как добывают газ в Украине
“Каждая партия продукта, изготовленного на производстве, контролируется. Лаборант физико-химических исследований осуществляет обход и отбирает образцы продуктов из каждой партии для исследования физико-химических, микробиологических и органолептических исследований. Показатели, которые исследуются в продуктах, зависят от того, к какой категории он принадлежит “, — объясняет Татьяна.
Все продукты исследуют по микробиологическим показателям, органолептическим, физико-химическим показателям.
dengi.ua
Кетчупы исследуют на содержание кислот, хлоридов, сухих растворимых веществ, Ph.
Заправки проверяют на кислотность, хлориды, массовую долю влаги, микробиологические и органолептические показатели. Майонезы проверяют на содержание жира, Ph, кислотность, устойчивость эмульсии, микробиологические (плесень, дрожжи, молочнокислые бактерии, бактерии группы кишечной палочки), органолептические показатели.
Читай также: Сладкая жизнь: Как делают шоколад в Украине
Если все же в продуктах обнаружили какие-либо несоответствия, то вся партия блокируется, и проводятся дополнительные исследования продукта. Это делается для того, чтобы выяснить: вся партия не соответствует сертификации или только определенная часть.
“Что касается заблокированной партии, о ее дальнейшей участи принимается решение. Если несоответствие можно исправить или переделать (такая возможность есть у пастеризованных продуктов), тогда смесь можно повторно использовать“, — рассказывает Татьяна Струцюк.
dengi.ua
Что касается эмульсионных продуктов (майонезы, соусы), то их вторичная переработка невозможна: продукт отправляют на утилизацию.
Так происходит, потому что при производстве такого типа продукции применяется холодный процесс, и в случае вторичной переработки появляется риск попадания микробиологического загрязнения.
Читай также: Бизнес звезд: Ирина Горовая
Каждая партия продукции обязательно проходит оценку дегустационной группой. Лаборанты оценивают органолептику и внешний вид упаковки. Всех дегустаторов сначала отбирают на предмет чувствительности к различным вкусам и запахам. Также их проверяют по показателю интенсивности (вкусовые качества). Если человек идентифицировал их корректно, его приглашают в состав дегустационной группы, состоящей из работников фабрики (от 5 до 30 человек).
dengi.ua
Читай также: Super Food: Как в Украине появились сервисы правильного питания
Продегустировать продукцию фабрики удалось и нам – во время обеда повар предприятия угостил гостей блюдами по фирменным рецептам с использованием кетчупов и других соусов.
На память об экскурсии ДЕНЬГИ.ua получили несколько еще горячих пачек кетчупа, прямо с производства, которые отвезли в редакцию для праздничного ужина в честь 10-летия издания.
Смотри также видео-отчет с экскурсии на фабрику Торчин:
Как Heinz производит 1,8 миллиона бутылок томатного кетчупа в день
Инсайдер посетил завод Heinz Tomato Ketchup в Эльсте, Нидерланды, где производится 1,8 миллиона бутылок
Это одна из самых популярных приправ в мире, и ее можно найти во многих домашних хозяйствах по всему миру. Heinz является лидером на рынке кетчупа, ежегодно продавая более 650 миллионов бутылок кетчупа по всему миру.
Ниже приводится стенограмма видео.
Даниэль (Траа) Руководитель процесса: Здесь, в Elst, мы делаем соусы для компании Kraft Heinz.Наш основной продукт — кетчуп — это 70% того, что мы делаем.
Мы производим около 1,8 миллиона бутылок кетчупа в день, что составляет около 175 000 тонн кетчупа в год.
Рассказчик: Здесь начинается процесс приготовления кетчупа, где ящики с томатной пастой весом 1300 кг перевозятся со склада Heinz с помощью автоматических вилочных погрузчиков. Ящики открываются, а затем идут к разгрузчику пасты, где эти огромные скалки выдавливают пасту из упаковки.
После того, как паста была извлечена, она помещается в бункер для хранения, где смешивается с водой для придания ей более гладкой консистенции.Это упрощает транспортировку в резервуар для хранения, где он будет стоять, пока не перейдет на кухню с кетчупом.
Даниэль Траа: Это наша кухня с кетчупом, и именно здесь мы производим томатный кетчуп. Мы только что видели, как паста готовится и отправляется в резервуар для хранения. Здесь, на кухне, установлена автоматическая система дозирования. Кетчуп состоит из пяти ингредиентов: рассола, уксуса, сахара, томатной пасты и секретных специй.
В основном процесс заключается в нагревании и охлаждении кетчупа.Потом разливаем по бутылкам.
Ящики с крышками опорожняются и транспортируются наверх. Наверху мы убеждаемся, что крышки находятся в правильном положении, и вставляем в один ряд крышек, чтобы убедиться, что они находятся в правильном положении, когда проходят к разливочной машине.
Пустые бутылки, они идут в розлив. Имеем 70 наливных головок; это наполнитель, работающий по весу. Итак, приходит бутылка, мы проверяем вес пустой бутылки, наполняем ее кетчупом до нужного веса, а затем снова проверяем, достигли ли мы веса наполнения.
После того, как мы наполнили бутылки кетчупом, мы надеваем на него крышку, и для этой бутылки у нас есть три этикетки, этикетка на горлышке, передняя этикетка и задняя этикетка. Эти этикетки самоклеящиеся, поэтому нам не нужен клей. После этикетировщика мы идем к упаковщику лотков, где снизу достаем лоток, оборачиваем его термоусадочной пленкой и проверяем, плотно ли бутылки упакованы в лоток, чтобы они были готовы к работе
Диктор: Теперь, когда мы увидели, как делают этот культовый кетчуп, как Heinz стал известным брендом, которым он является сегодня?
Компания Heinz была основана в Питтсбурге в 1869 году 25-летним человеком по имени Генри Джон Хайнц, который начал свой бизнес с продажи рецепта хрена своей матери.
С годами Хайнц расширил свой каталог, продавая соленые огурцы, уксус и, наконец, томатный кетчуп, который был запущен в 1876 году. Это был оглушительный успех, и в 1886 году компания начала поставлять соус в Великобританию.
Вследствие огромной популярности кетчупа Heinz, Heinz начал производить 13 миллионов бутылок в год и экспортировать их по всему миру, что объясняет, почему вы всегда рядом с бутылкой томатного кетчупа Heinz.
Подпишитесь на уведомления от Insider! Будьте в курсе того, что вы хотите знать.
Подписаться на push-уведомления
Производство томатного кетчупа
Смешивание приложений Томатный кетчуп — это приправа, приготовленная путем смешивания концентрированной томатной пасты с водой, сахаром, уксусом, солью и приправами.
Томатная паста обычно производится методом «горячего перерыва».С помощью этого метода измельченные помидоры нагревают до 200˚F (90˚C). Это сохраняет пектин, который содержится в помидорах, но теряется часть аромата и цвета. Вязкость кетчупа высшего качества с высоким содержанием твердых веществ обусловлена сочетанием удержания воды волокнистыми нитями в пасте и желирующего эффекта пектина, который высвобождается путем гомогенизации под высоким давлением. Кетчуп с более низким содержанием твердых веществ может также содержать загустители на основе крахмала или камеди.
Процесс
Рецепт, вязкость и содержание сухих веществ в кетчупах сильно различаются.Обычно томатную пасту смешивают с водой и другими ингредиентами, и процесс производства продолжается одним из двух способов:
- При использовании пектина, присутствующего в пасте, в качестве загустителя, волокнистые нити в помидорах должны быть фибриллированы (растрепаны), чтобы повысить способность удерживать воду, что увеличивает вязкость.
- После смешивания продукт пропускают через гомогенизатор высокого давления для получения необходимой консистенции.
- Этот метод также можно использовать для увеличения выхода, поскольку более густой продукт может быть получен с более низким содержанием твердых веществ.
- При втором способе обработки гомогенизация под высоким давлением не используется, а загустители, такие как ксантановая камедь, пектин или крахмал (включая модифицированные крахмалы), используются для получения требуемой вязкости готового кетчупа.
- Для любого метода смесительное устройство должно быть способно диспергировать порошкообразные ингредиенты в воде с образованием продукта без агломератов.
Решение
Смеситель Silverson с большим усилием сдвига может решить эти проблемы и устранить необходимость в дополнительных процессах, таких как предварительное диспергирование крахмалов или загустителей и в некоторых случаях гомогенизация.
При использовании гомогенизатора смешивание с высоким усилием сдвига улучшит качество и консистенцию предварительного смешивания. Эксплуатация выглядит следующим образом:
1 этап
Емкость заполняется водой, и миксер Silverson запускается.Затем добавляются порошкообразные ингредиенты. Высокоскоростное вращение миксера Silverson создает мощное всасывание, которое втягивает жидкость и порошки в рабочую головку. Материалы подвергаются интенсивному сдвигу в рабочей головке.
2 этап
Агломераты разрушаются между концами лопастей ротора и стенкой статора.Продукт вытесняется через статор и возвращается в смесь. Свежие материалы одновременно втягиваются в рабочую головку, поддерживая цикл перемешивания. Схема циркуляционного перемешивания гарантирует быстрое завершение гидратации загустителей.
3 этап
Затем таким же образом добавляют томатную пасту и диспергируют.Быстро получается однородная смесь.
- Этап 1
1 этап
Емкость заполняется водой, и миксер Silverson запускается.Затем добавляются порошкообразные ингредиенты. Высокоскоростное вращение миксера Silverson создает мощное всасывание, которое втягивает жидкость и порошки в рабочую головку. Материалы подвергаются интенсивному сдвигу в рабочей головке.
- 2 этап
2 этап
Агломераты разрушаются между концами лопастей ротора и стенкой статора.Продукт вытесняется через статор и возвращается в смесь. Свежие материалы одновременно втягиваются в рабочую головку, поддерживая цикл перемешивания. Схема циркуляционного перемешивания гарантирует быстрое завершение гидратации загустителей.
- 3 этап
3 этап
Затем таким же образом добавляют томатную пасту и диспергируют.Быстро получается однородная смесь.
Преимущества
- Значительно сокращено время обработки.
- Быстрое диспергирование загустителей и стабилизаторов.
- Увеличен выход ингредиентов.
- Более гладкая текстура и улучшенная консистенция продукта.
- Улучшенный цвет.
- Кетчуп с низким содержанием твердых частиц не требует гомогенизации, и весь процесс можно завершить с помощью миксера Silverson.
- Продукт, подаваемый в гомогенизатор, является однородным и имеет небольшой размер частиц, что позволяет быстрее обрабатывать гомогенизатор и требует меньшего количества проходов.
- Смеситель Silverson можно использовать в качестве «этапа полировки» после гомогенизации для улучшения текстуры, вязкости и блеска кетчупа.
Тип продукта, размер партии и вязкость конечного продукта определяют, какой смеситель из линейки продуктов Silverson является наиболее подходящим:
Смесители периодического действия с большими сдвиговыми усилиями
- Подходит для партий до 150 галлонов США
- Большие партии можно обрабатывать с помощью дополнительного перемешивания в резервуаре
- Легко очищается
- Может быть установлен на резервуаре или на мобильной гидравлической напольной стойке
Линейные смесители с большим усилием сдвига
- Идеально для больших партий
- Без аэрации
- Легко модернизируется до существующего завода
- Самонасос
- Может использоваться для разгрузки сосуда
- Предназначен для очистки на месте
- Доступны многоступенчатые агрегаты для большей степени сдвига, что приводит к уменьшению размера частиц и сокращению времени обработки
- Разбавление томатной пасты может выполняться непрерывно, как показано на рисунке
- Доступны модели с высокой вязкостью
Сильверсон Флэшмикс
- Идеально для больших партий соусов
- Способен быстро добавлять крахмал, сахар, соль и специи
- Минимальная аэрация
- Минимальные требования к очистке
- Подходит для смесей с более высокой вязкостью
- Подходит для работы при более высоких температурах
- Минимум необходимого вмешательства оператора
Наука о томатном кетчупе (и как он производится)
Наверное, то, что я собираюсь сказать, очень спорно, но это всего лишь мое скромное мнение: кетчуп портит гамбургеры и картофель фри.Вроде по-настоящему их разоряет. Такое разочарование — откусить отличный, сочный гамбургер, а потом обнаружить, что он буквально покрыт кетчупом. И я обнаружил, что трачу хорошую картошку фри на кетчуп. Тем не менее, наука о кетчупе очень интересна!
В настоящее время кетчуп является основным продуктом питания во многих ресторанах и домах. Большинство из нас знает кетчуп как сладкий томатный соус, идеально подходящий для макания или заправки. Однако кетчуп начинался как более общая приправа, которая даже не обязательно содержала помидоры.Похоже, что англичане обнаружили в Китае ферментированную ароматную приправу столетия назад. Дома они пытались воспроизвести его, и со временем он превратился в (томатный) кетчуп, который мы знаем сейчас.
Ketjap
Доказательство того, что кетчуп появился в азиатских соусах, все еще можно найти в наши дни. В Нидерландах довольно распространен соус кетчап, индонезийский соевый соус. Название при произношении очень похоже на кетчуп!
Свежие помидоры — основной ингредиент кетчупа!Состав кетчупа
Основным ингредиентом современного кетчупа, или томатного кетчупа, являются помидоры.Сумма зависит от марки и типа. Помидоры моют и мелко измельчают до получения однородной консистенции. По пути с помидоров удаляется часть воды, чтобы соус загустел. Поскольку помидоры содержат в основном воду, около 95% помидоров составляет вода, поэтому вес исходных помидоров может быть выше, чем фактический вес помидоров в готовом кетчупе. Например, из 148 г помидоров изготавливается 100 г определенного томатного кетчупа Heinz (февраль 2018 г., веб-сайт магазина Albert Heijn).
Вы можете подумать, что кетчуп — хороший способ израсходовать старые некачественные помидоры. Однако часто бывает наоборот. Помидоры для кетчупа можно собирать в расцвете сил, поскольку время от сбора урожая до производственного объекта зачастую очень короткое. Им не нужно учитывать поездки томатов в разные магазины и т. Д. Крупные бренды томатного кетчупа часто имеют собственные контракты с производителями томатов на выращивание помидоров специально для их кетчупа.
Кроме помидоров, в кетчупе еще больше, иначе это была бы просто томатная паста или соус.Два других основных ингредиента, как правило, — это уксус и сахар. И то, и другое необходимо для того, чтобы помидоры не испортились и кетчуп можно было хранить достаточно долго. Вы также часто найдете в кетчупе соль и специи / травы.
Только один из многих способов насладиться кетчупом: с французскими тостами!Кетчуп — способ сохранить помидоры
Свежие помидоры, в отличие, например, от яблок, нельзя хранить очень долго. Если вы когда-либо хранили помидоры дома, вы знаете, что они склонны к размягчению.После того, как кожица смягчится, эти области более склонны к росту плесени, из-за чего помидор портится. Так как помидоры не растут круглый год, в сезон бывает много помидоров, а в сезоны — очень мало. Консервирование помидоров — это способ сохранить их круглый год, как и приготовление кетчупа!
Более низкая активность воды способствует сохранению кетчупа
Как мы обсуждали ранее, продукты с низкой активностью воды менее подвержены порче микроорганизмами. Как только активность воды станет достаточно низкой, бактерии и плесень больше не смогут расти в пище.
Активность воды в пище — это мера количества доступной воды в пище. Низкая активность воды (близкая к 0) означает, что воды мало. Высокое значение (близкое к 1) означает, что доступной воды много. Патогенным микроорганизмам (вызывающим заболевание) для нормального роста, как правило, требуется высокая активность воды, часто> 0,9.
Что вызывает более низкую водную активность кетчупа?
Активность воды в свежем помидоре очень близка к единице, ведь в нем столько воды.Кетчуп имеет активность воды, близкую к 0,93, благодаря добавлению в помидоры как сахара (около 20 мас.%), Так и соли (всего около 1 мас.%). Это все еще достаточно много для роста большинства микроорганизмов. Чтобы остановить рост, потребовалось бы гораздо больше сахара или соли, что сделало бы томатный кетчуп довольно непривлекательным. Тем не менее, безопасность пищевых продуктов часто зависит от теории препятствий, которые создают несколько препятствий, каждое из которых замедляет порчу и вместе предотвращает порчу.
Помидоры сами по себе слегка кислые.Понижение значения pH
Следующим и основным препятствием является низкий уровень pH кетчупа. Низкое значение pH означает, что пища кислая. Помидоры сами по себе уже кислые. Однако у уксуса значение pH несколько ниже, в результате чего конечное значение pH кетчупа составляет примерно 3,9, хотя точное значение будет зависеть от марки и типа. При таком значении pH многие микроорганизмы больше не растут, что является серьезным препятствием для сохранения кетчупа.
Так почему же кетчуп не такой кислый? Это из-за того сахара.Сладость сахара скрывает кислотность уксуса.
Как делают кетчуп
Кетчуп начинается с сортировки и мытья помидоров. С этого момента процесс немного отличается в зависимости от производителя, но состоит из нескольких основных этапов.
Прежде всего, помидор нужно разделить на более мелкие кусочки. Это можно сделать путем измельчения или с помощью гомогенизатора, который измельчает все кусочки помидора. Помидор также можно очистить. Пилинг можно проводить с помощью пара.Короткая обработка помидора горячим паром ослабит кожицу и позволит легко удалить ее.
Помидоры должны пройти хотя бы один этап термической обработки. Достаточно теплая термообработка также может быть названа «горячим перерывом», и она дезактивирует любые ферменты в помидоре. Эти ферменты, которые присутствуют в природе, в противном случае могли бы расщепить пектин. Пектин — это большая коллоидная молекула, которая делает томатный кетчуп более густым, как и тыквенное пюре. Если все это разложить во время обработки, кетчуп будет намного более водянистым.
Другой термообработкой может быть процесс приготовления. Во время этого процесса томатная паста смешивается с уксусом, сахаром и другими ингредиентами и готовится вместе до получения желаемой консистенции. В процессе приготовления вода может испариться, чтобы сконцентрировать кетчуп, и возможные микроорганизмы могут быть уничтожены. Процесс горячего перерыва и процесс приготовления не обязательно должны быть одним и тем же процессом.
Вместо того, чтобы начинать со свежих помидоров, производители кетчупа покупают уже приготовленную томатную пасту / пюре и превращают их в кетчуп.В этом случае производителю нужно только смешать пасту с собственными ингредиентами, чтобы приготовить рецепт кетчупа, приготовить его и разлить в упаковку! На видео ниже показан пример такого процесса. Обратите особое внимание на то, насколько густа томатная паста вначале, для этого требуется очень специальное оборудование, которое даже может быть закачано в процесс.
Цвет кетчупа
Кетчуп не требует дополнительных красителей, чтобы стать красным. Использование ярко-красных помидоров даст ярко-красный кетчуп.Этот красный цвет возникает из-за молекулы ликопина, которая входит в состав томатов и делает их красными.
При переработке кетчупа не рекомендуется использовать оборудование для обработки железа из-за риска потери красного цвета. Кроме того, следует ограничить воздействие кислорода, чтобы предотвратить потерю цвета и превращение помидора в коричневый цвет.
Кетчуп выталкивают из тюбика.Поток кетчупа специальный
Если вы когда-нибудь ели кетчуп, вы просто знаете, что он не выходит из бутылки сам по себе, даже если вы перевернете его вверх дном.Довольно странно, правда? Нарезанные кубиками помидоры и томатный сок немедленно вытекут сами по себе. Мы считаем это настолько нормальным, хотя такое особенное поведение, что вы, возможно, даже не задумывались об этом.
Кетчуп — это так называемая неньютоновская жидкость. Ньютоновская жидкость, такая как вода, имеет постоянную вязкость или «толщину» независимо от того, встряхивается ли она, перемешивается, сжимается и т. Д. Она изменяется только с температурой. Для неньютоновской жидкости это не так, поэтому ее вязкость (поведение потока) изменяется в зависимости от того, как вы прикладываете напряжение, такое как встряхивание или перемешивание.Кетчуп не потечет, когда вы перевернете бутылку, однако, если вы встряхнете ее, она потечет! Кетчуп из-за этого буквально становится тоньше, это то, что мы называем истончением при сдвиге.
Область, изучающая этот тип поведения в пищевых продуктах, называется реология пищевых продуктов и является прекрасным примером области физики пищевых продуктов.
Кетчуп для загустения
Как мы уже говорили в разделе обработки, пектин играет важную роль в загущении кетчупа. Если весь пектин разрушится, кетчуп станет водянистым.Использование помидоров низкого качества или помидоров, которые уже начали портиться, также приведет к получению более водянистого кетчупа. Этого можно избежать, снова добавив загустители, такие как крахмал (например, из кукурузы) или жевательные резинки (аналогичные тем, что в мороженом).
Источники
Химико-генетический план улучшения томатного вкуса, Denise Tieman et. al, S cience 27 января 2017: Vol. 355, выпуск 6323, стр. 391-394, DOI: 10.1126 / science.aal1556
pH кетчупа, ссылка
Как был изобретен кетчуп, National Geographic, 2014, ссылка
Семь видов кетчупа (кетчупа), которые вы встретите в кулинарной книге XIX века «Кусочки голубого неба», ссылка; отличная статья, копающаяся в различных кэтсупах, большинство из них не томатное
Значения активности воды некоторых пищевых ингредиентов и продуктов, Schmidt, S.J., ссылка, с.412
Совет консультантов и инженеров NPCS, Полная книга по производству томатов и томатных продуктов (выращивание и переработка) (2-е пересмотренное издание), 2017 г., глава 10, ссылка
Фезерстоун, С., Полный курс консервирования и связанных процессов: Том 3 Процедуры обработки консервированных пищевых продуктов, 2015 год, глава 5, ссылка
Как был изобретен кетчуп?
Это динамичная красная смесь. Сладкий и соленый, с нужным количеством сморщенного запаха, он намазывается и брызгает на наши любимые блюда.
Даже в самом пустом холодильнике есть затяжная бутылка, которая грохочет со свистом открывающейся двери. Это герой американских приправ: кетчуп.
В США 97 процентов домохозяйств сообщают, что у них есть бутылка на столе. Каким образом Америка так полюбила простой соус? Оказывается, кетчуп произошел совсем не из Америки. Кетчуп происходит от китайского слова Хоккиен, kê-tsiap, названия соуса, полученного из ферментированной рыбы. Считается, что торговцы привозили рыбный соус из Вьетнама в юго-восточный Китай.
Британцы, вероятно, встретили кетчуп в Юго-Восточной Азии, вернулись домой и попытались воспроизвести ферментированный темный соус. Вероятно, это произошло в конце 17-го и начале 18-го веков, о чем свидетельствует опубликованный в 1732 году рецепт «Кетчуп в пасте» Ричарда Брэдли, в котором упоминается «Бенкулин в Ост-Индии». (См. «Как еда становится знаменитой».)
Но это определенно был не тот кетчуп, который мы узнали бы сегодня. Большинство британских рецептов требовали таких ингредиентов, как грибы, грецкие орехи, устрицы или анчоусы, чтобы воспроизвести пикантные вкусы, впервые обнаруженные в Азии.Грибной кетчуп был даже якобы фаворитом Джейн Остин. Эти ранние кетчупы были в основном тонкими и темными, и их часто добавляли в супы, соусы, мясо и рыбу. На данный момент в кетчупе не хватало одного важного ингредиента.
Введите помидор. Первый известный рецепт томатного кетчупа появился в 1812 году и был написан ученым и садоводом Джеймсом Мисом, который называл помидоры «любовными яблоками». Его рецепт содержал томатную мякоть, специи и бренди, но без уксуса и сахара.
Успех кетчупа отчасти объяснялся тем, что его можно было хранить до года.Тем не менее, сохранение томатных кетчупов оказалось сложной задачей. Поскольку вегетационный период томатов был коротким, производителям кетчупа пришлось решать проблему сохранения томатной мякоти круглый год. Некоторые производители так плохо обращались и хранили продукт, что полученный соус содержал такие загрязнители, как бактерии, споры, дрожжи и плесень — ведущий французский автор кулинарных книг Пьер Блот в 1866 году назвал коммерческий кетчуп «грязным, разложившимся и гнилостным».
Ранние исследования коммерческий кетчуп обнаружил, что он содержит потенциально опасные уровни консервантов, а именно каменноугольной смолы, которую иногда добавляли для достижения красного цвета, и бензоата натрия, добавки, замедляющей порчу.К концу XIX века бензоаты считались особенно вредными для здоровья. В авангарде войны против них был некий доктор Харви Вашингтон Вили, который утверждал, что в использовании этих вредных консервантов нет необходимости, если используются высококачественные ингредиенты и с ними правильно обращаться. (См. «Химические вещества внутри нас».)
Wiley сотрудничал с человеком из Питтсбурга по имени Генри Дж. Хайнц, который начал производство кетчупа в 1876 году. Хайнц также был убежден, что американские потребители не хотят, чтобы в их кетчупе содержались химические вещества.В ответ на разногласия по поводу бензоата Хайнц разработал рецепт, в котором использовались спелые красные помидоры — в которых содержится больше натурального консерванта, называемого пектином, чем в отходах, используемых другими производителями, — и резко увеличено количество уксуса и снижен риск порчи. Heinz начал производить кетчуп без консервантов и вскоре стал доминировать на рынке. В 1905 году компания продала пять миллионов бутылок кетчупа.
С появлением коммерческого кетчупа рецепты приправы постепенно исчезли из поваренных книг.Домашние повара обнаружили, что домашний кетчуп просто невкусный. Это не удивительно. Сейчас американцы покупают 10 миллиардов унций кетчупа ежегодно, что составляет примерно три бутылки на человека в год. Если вы можете купить что-нибудь вкусное с полки, зачем вам это делать?
Фотография Жасмин Виггинс
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Почему нет?
В прошлом году, в последние несколько последних летних дней, я не совсем перестал смаковать помидоры.У меня на кухонном столе было двадцать фунтов красных фруктов. Я консервировал большинство из них, чтобы использовать их в соусах и супах на зиму, но у меня было подозрение, что я попробую что-нибудь другое. Я начал думать о кетчупе как о способе консервирования, как американцы считали соус в 19 веке.
Мои друзья подумали, что я сошел с ума, когда я сказал им, что делаю кетчуп. «Ты не можешь этого сделать!» один сказал. Он продолжил, что ароматы невозможно воспроизвести. Он утверждал, что есть причина, по которой все покупают коммерческий кетчуп, потому что любая попытка приготовить домашнюю версию была тщетной.К счастью, я люблю вызовы.
Один из первых рецептов, которые использовал Генри Хайнц в те времена, содержал душистый перец, гвоздику, кайенский перец, мускатный орех и корицу. Второй включал перец, имбирь, горчичное зерно, соль сельдерея, хрен и коричневый сахар. Рецепт, который я тестировал, включает аналогичные ингредиенты. Хотя я признаю, что мой конечный результат не похож на вкус Хайнца (этой богатой текстуры трудно добиться), он все же довольно восхитителен. Более пикантный, чем сладкий, он сохраняет немного тепла, которое со временем становится мягче после консервирования.
Сегодня мир приправ претерпевает изменения с появлением альтернативных и кустарных кетчупов и постоянно растущей популярностью моей любимой приправы Шрирача. Несмотря на то, что кетчуп близок нашим сердцам и имеет общеамериканскую репутацию, это даже не самая продаваемая приправа в Америке. Что такое? Майонез.
Фотография Жасмин Виггинс
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Кетчуп
От: Домашняя кладовая: 101 еда, которую вы можете перестать покупать и начать готовить, от Аланы Чернила.
Кларксон Поттер / Издательство. Ссылка
На 4 чашки
2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка нарезанного кубиками лука (большого)
5 измельченных зубчиков чеснока
6 фунтов спелых помидоров, очищенных от кожуры, семян и сердцевины, или три по 28 унций банки с помидорами, сушеные
3 чайные ложки кошерной соли, плюс дополнительная по вкусу
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотых гвоздик
1 столовая ложка сельдерея 1 столовая ложка сельдерея 2 чайные ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 1/2 столовых ложки порошка чили плюс дополнительный по вкусу
1/2 чайной ложки молотого перца
1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 столовая ложка меда
1.Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности около 3 минут. Добавьте чеснок и варите, помешивая, 1 минуту.
2. Добавьте помидоры, соль, перец, корицу, гвоздику, соль сельдерея, тмин, сухую горчицу, порошок чили и молотый перец и тушите под крышкой, периодически помешивая, в течение 20 минут.
3. Взбить до получения однородной массы погружным блендером или перелить смесь в вертикальный блендер двумя порциями и взбить до однородной массы.Если перенесено, верните смесь в кастрюлю.
4. Добавьте уксус, коричневый сахар и мед. Готовьте на среднем огне без крышки, часто помешивая, пока кетчуп не загустеет, около 30 минут. Отрегулируйте количество соли, перца и чили по вкусу.
Эта история является частью специальной восьмимесячной серии National Geographic «Будущее продуктов питания».
Удивительно древняя история кетчупа
Кетчуп можно найти в 97 процентах домов США и, вероятно, в 100 процентах барбекю.Но этот соус — это не только гамбургеры, хот-доги и Хайнц. На самом деле, кетчуп имеет легендарное прошлое, которое восходит к имперскому Китаю, где его готовили из рыбных внутренностей, мясных субпродуктов и соевых бобов. Только в 1812 году был изобретен кетчуп на основе томатов.
Древняя история кетчупа
Предок современного кетчупа был полностью без помидоров. Хотя томаты были привезены в Англию из Южной Америки в 1500-х годах, их плоды не ели в течение столетий, поскольку некоторые люди считали их ядовитыми.(Например, когда богатые англичане ели из свинцовых оловянных тарелок, кислота томата поглощала свинец в пищу, вызывая отравление.) Вместо этого предшественником нашего кетчупа был ферментированный рыбный соус из южного Китая. Еще в 300 г. до н.э. начали появляться тексты об использовании ферментированных паст, приготовленных из рыбных внутренностей, мясных субпродуктов и соевых бобов. Рыбный соус, который носители южно-минского диалекта называли «ge-thcup» или «koe-cheup», было легко хранить в долгих океанских путешествиях.
Паста распространилась по торговым путям в Индонезию и Филиппины, где британские торговцы к началу 1700-х годов пристрастились к соленой приправе.Они забрали домой образцы и сразу испортили оригинальный рецепт.
Золотой век кетчупа
18 век был золотым веком для кетчупа. В кулинарных книгах были представлены рецепты кетчупов из устриц, мидий, грибов, грецких орехов, лимонов, сельдерея и даже таких фруктов, как сливы и персики. Обычно компоненты либо уваривали до консистенции сиропа, либо оставляли с солью на длительное время. Оба эти процесса привели к высококонцентрированному конечному продукту: бомбе с соленым, пряным вкусом, которая могла сохраняться долгое время и не портиться.
Один рецепт устричного кетчупа 1700-х годов требовал 100 устриц, трех пинт белого вина и цедры лимона, приправленных мускатным орехом и гвоздикой. Между тем, памятный кетчуп «Принц Уэльский» готовили из ягод бузины и анчоусов. Кетчуп с грибами, по-видимому, был фаворитом Джейн Остин.
Advertising Archive / Everett
Изобретен томатный кетчуп
Наконец, в 1812 году появился первый рецепт кетчупа на томатной основе. Джеймс Миз, ученый из Филадельфии, приписывают разработку рецепта.Он писал, что лучший кетчуп получают из «любовных яблок», как тогда назывались помидоры. (Некоторые считали, что помидоры обладают афродизиаком.)
До того, как уксус стал стандартным ингредиентом, сохранение томатных соусов было проблемой, поскольку плоды быстро разлагались. Относительно новая компания под названием Heinz представила свой знаменитый рецепт в 1876 году, который содержал помидоры, дистиллированный уксус, коричневый сахар, соль и различные специи. Они также первыми начали использовать стеклянные бутылки, чтобы покупатели могли видеть, что они покупают.
Знаете ли вы? Хайнц известен своими «57 разновидностями», но к тому времени, когда компания начала использовать это количество, у них уже было более 60 наименований продукции. На самом деле это число состоит из любимых чисел Хайнца и его жены… 5 и 7.
Кетчуп на основе томатов постепенно стал повсеместной формой приправы в США и Европе. Сегодня Heinz является самым продаваемым брендом кетчупа в Соединенных Штатах: ежегодно продается более 650 миллионов бутылок. С появлением коммерческого кетчупа рецепты, сделанные своими руками, практически исчезли.И, по крайней мере, для американцев невозможно представить кетчуп иначе, чем ярко-красным и томатным.
ПОДРОБНЕЕ: История Ballpark Food
Что на самом деле в вашей бутылке томатного кетчупа?
Некоторые вещи кажутся лучше из бутылок из супермаркета. И один из них — томатный кетчуп. Редкий человек даже подумает о том, чтобы сделать свое собственное, даже если в нем мало ингредиентов.
Heinz Tomato Ketchup, например, использует только томаты, уксус, соль, экстракты специй и трав вместе с ужасным сахаром.Приятно знать, что помидоров довольно много — а на 100 г кетчупа нужно 148 г. Однако сахара тоже много — почти 23 процента сахара, который выходит из стандартной банки.
Это отчасти потому, что помидоры технически являются фруктами и, следовательно, имеют некоторую сладость, но также из-за добавленного сахара. Это означает, что одна столовая ложка этого кетчупа содержит около 4 граммов свободного сахара, по данным Всемирной организации здравоохранения, которая рекомендует употреблять не более 25 граммов в день.
Некоторые считают это причиной не добавлять соус, но стоит помнить, что кетчуп — это приправа. Его следует использовать довольно экономно. Раньше это было легко, потому что из бутылки было трудно выбраться, если только вы не проявили терпение или не постучали. Теперь, однако, он будто выскальзывает из мягкого пластикового контейнера, хотя список ингредиентов тот же.
Sweeter
Для тех, кто либо не может употреблять такое количество сахара в своем рационе из-за проблем с уровнем сахара в крови, либо просто не хочет этого, у Heinz есть новый продукт без добавления сахара и соли.(Да, мне прислали бутылку для расследования.) Таблица питания показывает, что в ней содержится всего 4,6 г сахара на 100 г, включая естественные сахара.
В продукте также используется 200 г помидоров для изготовления 100 г кетчупа. Несмотря на отсутствие добавленного сахара, он намного слаще стандартного кетчупа, поскольку содержит сукралозу, искусственный подсластитель, не содержащий калорий, полученный из сахарозы, который может быть до 600 раз слаще.(Белый столовый сахар — это сахароза.) Он действительно очень сладкий.
Список ингредиентов дополнен спиртовым уксусом, лимонным соком из концентрата, хлоридом калия, яблочной кислотой, цитрусовыми волокнами, экстрактами специй и трав, включая сельдерей. По словам гигантского производителя пищевых ингредиентов Cargill, хлорид калия придает соленый вкус и может иметь функциональную роль, также влияя на текстуру и срок хранения. Тем, у кого проблемы с почками или которые принимают лекарства для сердца, почек или печени, следует проконсультироваться со своим врачом перед использованием продуктов с хлоридом калия.Однако, если принимать его в умеренных количествах, он считается хорошим заменителем соли.
Яблочная кислота, содержащаяся в таких фруктах, как яблоки, и концентрат лимонного сока придают кислый или терпкий вкус. Цитрусовое волокно производится из мякоти или кожуры апельсина без использования химических реагентов. Он нейтральный по вкусу, цвету и запаху. В зависимости от используемого сорта, он может удерживать воду в 13 раз больше своего веса, что может объяснить, почему этот соус кажется таким жидким.
Этикетки
Потребители часто недовольны тем, что в списке ингредиентов звучат как химические вещества, поэтому ожидайте, что цитрусовые волокна появятся на гораздо большем количестве этикеток. Все это означает, что об этом томатном соусе можно сказать, что он «не содержит искусственных красителей, искусственных ароматизаторов и искусственных консервантов».
Chef’s Tomato Ketchup, лейбл которого принадлежит транснациональной компании Valeo Foods, не делает таких заявлений, предпочитая тянуть за струны сердца, заявляя, что он «Сделано в Ирландии по секретному рецепту шеф-повара».Ингредиенты, входящие в этот рецепт, включают помидоры, сахар, ячменный солодовый уксус, соль, специи и сильно оклеветанный модифицированный кукурузный крахмал, упомянутый в предыдущих статьях.
На этикетке Chef рядом со словами «без глютена» на обороте есть галочка, хотя ячмень четко выделен жирным шрифтом, поскольку это аллерген, содержащий глютен. Это потому, что ячменный солодовый уксус получают путем ферментации. Таким образом, количество ячменя и глютена в конечном продукте считается значительно ниже уровня, который считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.
Посмотрите на этикетку о пищевой ценности, и вы обнаружите, что в этом продукте (27 г на 100 г) намного больше сахара, чем в стандартном продукте Heinz, хотя в нем используется такое же количество помидоров. Также в 2,5 г соли больше, чем в 1,8 г.
Не нужно отказываться от соуса, но обязательно проверьте этикетки.
FOOD LABELS SERIES
1) Быть успешным покупателем
2) Хлеб
3) Молоко
4) Зерновые
5) Рашеры
6 ) Йогурт
7) Суп
8) Хумус
9) Соус для пасты
10) Китайские готовые блюда
11) Чипсы замороженные
12) Рыба охлажденная
13) Яйцо
14) Котлета по-киевски
15) Чипсы
16) Майонез
17) Запеченная фасоль
История кетчупа
Кетчуп — любимая приправа Америки, его можно найти на 97 процентах кухонь по всей стране.Но вы можете быть удивлены, узнав, что это повсеместное сопровождение к картофелю фри не было рождено в США и не содержало помидоров. Вместо этого кетчуп появился в Китае и изначально представлял собой соус из маринованной рыбы. Спустя несколько сотен лет и несколько разных версий был создан кетчуп, который мы знаем и любим сегодня.
Из Китая в Англию
Слово кетчуп происходит от китайского слова ke-tsiap , что означает соус из маринованной рыбы.Эта смесь в основном добавлялась в рецепты для приправки блюда, а не служила приправой. Считается, что этот рыбный соус попал из Вьетнама в юго-восточную часть Китая, где стал стандартным продуктом питания. Оттуда он отправился в Малайзию и Индонезию, где его название трансформировалось в kechap и ketjap соответственно. Здесь английские моряки семнадцатого века открыли для себя прелести этой китайской приправы и принесли ее на запад, где повара пытались воспроизвести темный соус.Поскольку китайская версия больше похожа на соус Вустершир, британцы использовали такие ингредиенты, как анчоусы или устрицы, грибы и грецкие орехи, чтобы воссоздать этот вкус. В свою очередь, кетчуп стал обозначать приправу, состоящую из грибов.
Добавление помидоров
Этот грибной кетчуп английские поселенцы привезли в Америку, где он продолжал постепенно претерпевать различные изменения. Одним из значительных изменений было добавление помидоров, которые впервые появились в рецепте Сэнди Аддисона в 1801 году в The Sugar House Book .Рецепт предусматривал отжим помидоров досуха, а затем их соление и отваривание. После проталкивания через сито помидор смешивают с мускатным орехом, мускатным орехом, гвоздикой, корицей, имбирем и перцем по вкусу. Затем его варят до загустения, охлаждают и разливают по бутылкам. Бутилированного кетчупа хватит на несколько лет из-за большого количества соли, которая, как вы уже догадались, сделала вкус кетчупа очень соленым.
Поскольку помидоры являются частью семейства пасленовых, которое состоит из определенных ядовитых растений, многие люди избегали есть свежие помидоры, но были готовы потреблять кетчуп, поскольку красные фрукты были приготовлены и консервированы с другими ингредиентами.Так начинается популярность бутилированного кетчупа.
Кетчуп, который мы знаем сегодня
Вы можете удивиться, узнав, что Heinz был не первой проданной бутылкой кетчупа; Это заслуга фермера по имени Йонас Йеркес, который к 1837 году продавал бутылки кетчупа по всей стране. Лишь примерно 40 лет спустя компания F. & J. Heinz начала продавать томатный кетчуп, а к концу девятнадцатого века, это был основной вид кетчупа в Соединенных Штатах. Постепенно дескриптор томата в слове «томатный кетчуп» исчез из его названия.
Первоначально использовались незрелые помидоры, поэтому для предотвращения порчи и потери вкуса требовалось добавление консерванта под названием бензоат натрия. Но в начале 1900-х годов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило использование этой добавки, и Хайнц начал делать свой кетчуп из спелых помидоров, которые содержат больше природного консерванта пектина, с добавлением сахара и уксуса. Из-за повышенного количества пектина полученный кетчуп был более густым, чем водянистая предыдущая версия.