Разное 

Как готовить цветную капусту в кляре рецепт с фото: Цветная капуста в кляре на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Капуста в кляре рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриное яйцо 2 штуки

Капуста 150 г

Пшеничная мука 50 г

Соль щепотка

Молотый черный перец по вкусу

Молотый сушеный чеснок по вкусу

Молоко ⅓ стакана

Растительное масло 20 мл

Цветная капуста в кляре, рецепт с фото | ХозОбоз

Хрустящая оболочка в сочетании с нежнейшей серединкой – идеальная закуска, которая способна быстро удалить голод всем героям молодежной вечеринки.

Немного истории

Свое забавное название овощная культура получила за цветоносные побеги, которые используют в пищу, а не за цветовые ассоциации. Завезенная в Россию с берегов Средиземного моря во времена Екатерины Великой, цветная капуста поначалу тяжело приживалась в суровых климатических условиях, по сравнению с привычными для нее, пока знаменитый Болотов А.Т. (агроном 18 века) не вывел холодостойкие сорта. Благодаря чему овощ стал прекрасно произрастать в больших количествах и естественным образом попал на стол в качестве еды. Фантастические способности русских поваров в готовке всевозможных гарниров и закусочных блюд известны во всех странах, поэтому нет ничего удивительного в том, что рецепт приготовления капусты в кляре появился именно в России, хотя вариации данного блюда можно встретить практически во всех странах, где присутствует это съедобное растение.

Для приготовления цветной капусты в кляре потребуется:

  • Капустный вилок – 1 шт.;
  • Куриное яйцо – 2-3 шт.;
  • Мука – 1,5-2,5 ст. ложки;
  • Сыр – 65 г;
  • Соль;
  • Черный или красный молотый перчик;
  • Растительное масло для жарки.

Цветная капуста жареная в кляре – пошаговый рецепт

  1. Спелый вилок цветной капусты помещаем на разделочный стол, избавляемся от листвы и внимательно рассматриваем – да, да не удивляйтесь этому. Гусеницы-капустницы частенько скрываются внутри вилка. С помощью ножа срезаем самые симпатичные соцветия. Желательно сохранить и небольшую ножку, чтобы было удобнее обмакивать овощные головки в тесто.

    Разрезаем цветную капусту на соцветия с ножкой

  2. Ни в коем случае не отрываем шарики руками – нам нужна примерно одинаковая и крепкая форма шириков. Раскладываем все, что получилось срезать более-менее ровно, на доске.

    Постарайтесь разрезать головку на одинаковые по размеру соцветия — это обеспечит равномерное приготовление блюда

  3. Помещаем соцветия в пароварку на 15 минут или бланшируем в кипятке – выбираем способ, удобный вам и на этом, собственно, подготовка «кудрявой красавицы» закончена.

    Подготовленные соцветия отвариваем на пару или в воде в течение 15 минут

  4. Далее займемся жидким тестом, в которое будем обмакивать наш главный ингредиент. В кулинарии такая смесь называется кляром. Разбиваем в емкость два крупных яйца комнатной температуры.

    Для кляра берем два куриных яйца

  5. Солим и перчим – это сугубо на свой вкус. Хорошо взбиваем.

    Яйца взбиваем венчиком вместе с солью и специями

  6. Присоединяем мелко натертый сыр, причем какой имеется, такой и измельчаем. Слегка перемешиваем.

    В кляр добавляем натертый твердый сыр и смешиваем все еще раз

  7. Добавляем немного муки, но так, чтобы смесь не получилась слишком густой.

    Туда же насыпаем муку, но не делаем кляр слишком густым — это затруднит обработку капусты

  8. Проверяем ложкой и если масса с нее медленно стекает – это идеальный кляр.

    Идеальный по консистенции кляр должен стекать с ложки достаточно медленно

  9. Придерживая соцветия за отросток головки, аккуратно обмакиваем в тесто, стараясь при этом сильно не надавливать на капусту.

    Берем по очереди отваренные соцветия за ножку и обмакиваем в жидкое тесто

  10. Далее присыпаем мучкой. Проводим аналогичные манипуляции с остальными заготовками, но ориентируемся на размер емкости для обжаривания.

    Затем кусочки капусты посыпаем мукой

  11. Мы используем казан с высокими краями и небольшим диаметром дна. Данная посуда идеально держит температуру нагрева и вмещает 7-8 капустных шариков. Предварительно раскаляем нашу экспериментальную «фритюрницу» с растительным маслом в объеме половины стакана и готовим цветную капусту в кляре, периодически переворачивая на разные бока.

    Для обжарки используем высокую посуду с толстыми стенками, например, котелок и выливаем в него примерно 1/2 стакана растительного масла. В раскаленное масло выкладываем капусту в тесте и не забываем переворачивать

  12. Золотистые соцветия откидываем на дуршлаг – даем излишкам жира стечь. Также для этого не возбраняется использовать бумажное полотенце, на которое осторожно выкладываются капустные шарики. Удобнее всего извлекать жареную капусту кулинарными щипцами.

    Когда соцветия поджарятся до золотистого цвета, вынимаем их из фритюра в дуршлаг и даем стечь. В качестве альтернативы дуршлагу может служить бумажное полотенце

  13. Подаем блюдо в качестве закуски или гарнира. Цветная капуста жареная в кляре прекрасно сочетается с мясным. Для тех, кто к мясу равнодушен, предлагаем вариант с томатным или чесночным соусом – накалываем хрустящий шарик на вилку или его часть, сформированную с помощью ножа, опускаем в небольшое количество кетчупа и съедаем.

    Такая капуста прекрасно подойдет к столу и как гарнир, и как закуска так что смело подавайте ее с соусами, а также мясными и сырными блюдами

Вариации блюда

Разнообразить цветную капусту в кляре довольно сложно, а вот пофантазировать с самим кляром – в легкую. Вместо яиц можно использовать пиво или майонез, муку заменить сухарями, а сыр и вовсе исключить – всё просто!

О пользе цветной капусты

О том, что цветная капуста помогает в борьбе с раком, имеется достаточно информации, но это не означает, что нужно накинуться на соцветия, исключив все остальные овощи из своего рациона. Цветная капуста сама по себе является идеальным низкокалорийным диетическим продуктом питания и великолепно усваивается организмом, но наше блюдо всё-таки имеет в своем составе муку, сыр и яйца, причем припущенные в кипящем масле, следовательно, от невысокой калорийности не остается и следа – это нужно учитывать. В любом случае кудрявая красавица, приготовленная с помощью нашей пошаговой инструкции в несколько раз полезнее жареной картошки, которую все так привыкли употреблять на гарнир.

В завершении хочется поблагодарить вас, наши дорогие читатели, за то, что рецепт цветной капусты в кляре вы дочитали до конца, а значит – есть шанс, что он обязательно попадет в Ваш кулинарный блокнотик. Для «ХозОбоза» это очень важно, поверьте!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Цветная капуста в кляре — рецепт с фото

 

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 300 гр.,
  • куриное яйцо — 1 шт.,
  • соль для кляра — 1 щепотка,
  • мука пшеничная — 2-3 ст.л.
  • соль для отваривания капусты — по вкусу,
  • растительное масло — 1/4 ст.

Цветная капуста — легкий диетический продукт. Ее любят за нежность и вкусовые качества. Однако не всем удается вкусно приготовить цветную капусту. Глядя на сочные крупные соцветия, по-хозяйски хочется их поварить подольше, чтобы они точно «доварились». Такое представление о цветной капусте ошибочно. Более того, переваренная цветная капуста годится только для приготовления овощного пюре маленьким деткам. Особенно вкусна цветная капуста в кляре.

Цветная капуста в кляре — Фото рецепт:

Приготовление цветной капусты основано на соблюдении двух основных правил: «кипяток», «3 минуты».
Подсоленная вода, в которой вы будете отваривать цветную капусту, обязательно должна кипеть ключом — это первое правило.

 

Как только вода хорошо закипит — самое время бросать в нее капусту. У меня была замороженная на зиму.

 

Не зависимо от того, какая капуста — свежая либо замороженная — после закипания ее нужно варить только три минуты!.

 

Затем сразу же достать ее шумовкой из кастрюли.

 

Выложить на тарелочку, чтобы она немного остыла.

 

Чтобы было удобнее жарить цветную капусту, ее можно разрезать ножом на две части. Так соцветия будут с одной стороны плоскими, и кляр не стечет на сковороду.

А если вам хочется приготовить в кляре соцветия цветной капусты целиком, тогда возьмите для обжарки не сковороду, а маленький сотейник либо небольшую глубокую кастрюлю и налейте в нее стакан масла — так капуста будет обжариваться во фритюре сразу со всех сторон.

Отдельно стоит поговорить о кляре:

часто читала о том, что в кляр кроме муки, соли нужно добавлять либо минеральную воду, либо молоко, либо пиво. Я испробовала все три способа. А потом нашла свой, который гораздо проще и вкуснее: кляр готовится только из взбитого яйца с солью и мукой.

 

Каждый кусочек цветной капусты нужно обмакнуть в кляр отдельно.

 

Затем положить на разогретую сковороду в растительное масло.

 

Огонь должен быть достаточно большим, чтобы кляр быстро прожарился, и при этом капуста не «разлезлась». Быстро обжариваем капусту с обеих сторон, и замечательное блюдо готово.

 

Кстати, цветную капусту в кляре можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Цветная капуста в кляре рецепт

Кулинарния » Горячее » Овощные блюда

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Цветная капуста — универсальный продукт, с которым можно придумать множество разнообразных блюд. Ее можно отварить, запечь в духовке с сыром, задействовать в приготовлении овощного рагу и т.д. Но все-таки одним из самых популярных рецептов является обжарка цветной капусты в кляре, поэтому сегодня мы и отдадим предпочтение этому методу.

Готовое блюдо может запросто стать полноценным гарниром к мясным изделиям или же выступать в качестве скромной, но при этом очень аппетитной закуски.  Цветная капуста в кляре по этому рецепту готовится всего за полчаса из минимального набора продуктов, но получается неизменно вкусной!

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 300 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — около 80 мл.
к содержанию ↑

Цветная капуста в кляре рецепт с фото

Как приготовить цветную капусту в кляре

  1. Кочан капусты разбираем руками на небольшие кусочки/соцветия. Отвариваем, добавив в кипящую воду соль, на протяжении 7-10 минут (до мягкости).
  2. Отваренные соцветия откидываем на дуршлаг и сразу же промываем холодной водой.
  3. Для кляра сырое яйцо взбиваем вместе с щепотью соли и мукой. Энергично работаем венчиком, объединяя компоненты в единую однородную массу без мучных комков.
  4. Цветную капусту «купаем» в кляре, покрывая каждое соцветие яично-мучной массой со всех сторон, чтобы в процессе обжарки получить максимально равномерную золотистую корочку.
  5. Разогреваем сковороду, добавив необходимое количество растительного масла. Помещаем на раскаленную поверхность цветную капусту в кляре и на среднем огне обжариваем с обеих сторон.
  6. Степень прожарки капусты зависит от личных предпочтений — можно дождаться появления легкого золотистого оттенка и сразу снимать сковороду с огня или же получить достаточно «загорелую» корочку, выбор всегда за кулинаром!
  7. Готовую цветную капусту в кляре подаем теплой или холодной. В дополнение к блюду можно предложить свежие овощи или зелень.

Также при подаче можно полить капусту нежирной сметаной или осыпать еще горячие соцветия сырной стружкой — получится вкусно и интересно! Приятного аппетита!

  • Калорийность: 184 кКал на 100 г
  • Белки: 3,65 г
  • Жиры: 18,94 г
  • Углеводы: 7,68 г
  • Общее время: 50 мин.
  • Количество порций: 3
  • Кухня: Русская
  • Общий вес: 460 г
Похожие записи

Цветная капуста в кляре на сковороде — рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда

Цветная капуста в кляре — отличный вариант горячего блюда или овощного гарнира. Предварительно отваренные соцветия не нужно долго обжаривать, поэтому сохраняются аромат, вкус, сочность и приятный хруст капусты. Кроме того, такое блюдо помогает пищеварению: грубые волокна очищают организм от шлаков.

Слово повару

Слово повару

«Можно не обжаривать капусту в масле, а выложить на противень и запечь в духовке в течение 20 минут — получится более диетическое, но не менее вкусное блюдо»

повар, команда «Ура! Повара»
  • Цветная капустаЦветная капуста 400
  • Яйцо куриное 1
  • Мука пшеничнаяМука пшеничная 60
  • Соль 2
  • Перец черный молотыйПерец черный молотый 2

  • Важно, чтобы цветная капуста была свежей: на ней не должно быть черных пятен и плесени. Листья должны быть зелеными, не вялыми.

    В кляре можно приготовить и замороженную цветную капусту. Обычно она продается уже разобранной на соцветия, которые не нужно предварительно размораживать — сразу опускайте их в кипящую воду и готовьте далее по рецепту.

  • Очистите кочан от листьев, вырежьте кочерыжку и разделите капусту на небольшие соцветия.

  • Опустите капусту в литр подсоленной кипящей воды, на слабом огне варите 10 минут. Откиньте соцветия на дуршлаг. Пока капуста обсыхает и остывает, приготовьте кляр.

  • Чтобы смешать кляр для цветной капусты, в глубокой тарелке соедините яйцо, муку, соль и перец.

    Кляр для капусты можно приготовить и с сыром: к получившемуся тесту добавьте 30 г натертого твердого или полутвердого сыра.

  • В тарелку с кляром выложите отварную цветную капусту. Аккуратно перемешайте, чтобы кляр покрыл каждое соцветие. Выкладывайте капусту в разогретое растительное масло и жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. После образования ровной золотистой хрустящей корочки выложите капусту на бумажное полотенце, оно впитает лишний жир.

  • Цветная капуста в кляре, жаренная на сковороде, вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте ее с чесночным соусом и зеленью.

Другой вариант кляра

Цветную капусту можно приготовить с другим кляром. Для этого смешайте куриное яйцо, 40 граммов майонеза и 60 граммов пшеничной муки, добавьте черный молотый перец.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Цветная капуста в кляре на сковороде — простой рецепт с пошаговыми фото

Вариант 5: Воздушная цветная капуста в кляре на сковороде

Одним нравится ровная хрустящая, а другим воздушная и нежная корочка. Давайте приготовим второй вариант кляра. Для этого постараемся как можно лучше взбить белки и добавим не только муку, но и крахмал.

Ингредиенты:

  • 400 гр. капусты;
  • 300 гр. сосисок;
  • 225 гр. картофеля;
  • 4 яйца;
  • 60 гр. крахмала;
  • 250 гр. молока;
  • 150 гр. муки;
  • 10 гр. зелени;
  • 5 гр. чеснока;
  • Масло для сковороды;
  • Паприка;
  • Перец;
  • Соль.

Пошаговая инструкция

Шаг 1:

Отварите картофель в мундире.

Шаг 2:

Снимите оболочку с сосисок. Каждую разрежьте пополам.

Шаг 3:

Цветную капусту залейте кипятком.

Шаг 4:

Отделите от кочана соцветия.

Шаг 5:

Яйца помойте.

Шаг 6:

Отделите белки от желтков.

Шаг 7:

Белки взбейте миксером.

Шаг 8:

Чтобы получилась хорошая пена, добавьте в белки соль.

Шаг 9:

В другой чашке смешайте вместе молоко, муку и крахмал.

Шаг 10:

Аккуратно переложите белковую пену в тесто для кляра.

Шаг 11:

Компоненты медленно размешайте ложкой.

Шаг 12:

Налейте жир на сковороду.

Шаг 13:

Обмакивайте цветную капусту в кляр и на сковороду.

Шаг 14:

Простелите три тарелки бумажными салфетками. Сюда вы будете укладывать готовые изделия.

Шаг 15:

Добавьте в кляр щепотку паприки.

Шаг 16:

Пришла очередь сосисок. Каждую половинку обмажьте тестом.

Шаг 17:

Сосиски в кляре с паприкой поместите на сковороду с жиром.

Шаг 18:

Как только кляр схватится, сразу же переворачивайте сосиску на другой бок.

Шаг 19:

Картофель нарежьте кружочками.

Шаг 20:

Зелень нашинкуйте.

Шаг 21:

Всыпьте зелень в кляр.

Шаг 22:

Разотрите чеснок с солью.

Шаг 23:

Смажьте кусочки картофеля чесночной пастой.

Шаг 24:

Каждый картофельный кружок окуните в кляр.

Шаг 25:

Жарьте в масле на сковороде, как оладушки с начинкой.
Теперь можно накрывать полноценный обед.

Поставьте на стол прозрачный бульон в пиалах и пару соусов:
1. Размешайте 70 гр. сметаны с одним яичным желтком и ложкой столовой горчицы. Постепенно вливайте 130 мл растительного масла. Массу взбейте.

2. Измельчённый корень хрена и зелень разбавьте томатным соком.

Интересный анекдот на эту тему:

Муж спросил жену, а что у нас на ужин? Она крикнула из кухни: «Все продукты в тесте.» В это время у них в гостях был тесть. Он обиженно сказал: «Подумаешь, поел немного.» Поэтому формулируйте правильно названия блюд: сосиски и овощи в кляре, а не в тесте.

Вариант 6: Оригинальная цветная капуста в кляре на сковороде

Не каждый согласится есть отварную цветную капусту, в кляре на сковороде она намного вкуснее. Этот продукт содержит много полезных элементов для здоровья, особенно для будущих мам, поэтому его нужно обязательно использовать в меню. Количество продуктов указано для кляра. Для отваривания капусты понадобится вода и соль в зависимости от объёма кастрюли.

Ингредиенты:

  • 750 гр. цветной капусты;
  • 120 гр. муки;
  • 10 гр. соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 190 мл масла растительного;
  • 3 яйца;
  • 100 мл воды.

Пошаговый рецепт классической капусты в кляре на сковороде

Шаг 1:

На половину высоты кастрюли налейте воду.

Шаг 2:

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь.

Шаг 3:

Добавьте в воду соль и лавровый лист.

Шаг 4:

Капусту помойте.

Шаг 5:

Опустите целый кочан в кипяток.

Шаг 6:

Варите полчаса.

Шаг 7:

Варёную капусту переложите в дуршлаг, чтобы стекла горячая вода.

Шаг 8:

С остывшего кочана срежьте тёмные и твёрдые места.

Шаг 9:

Разберите капусту на соцветия.

Шаг 10:

Теперь будем замешивать для цветной капусты кляр, на сковороде он превратится в приятную хрустящую корочку. Разбейте в чашку яйца, подсолите, разбавьте с водой.

Шаг 11:

Добавьте в жидкость муку.

Шаг 12:

Тесто взбейте венчиком. (Попробуйте его на соль.)

Шаг 13:

Налейте масло на сухую сковороду.

Шаг 14:

Подцепите вилкой один кусок капусты.

Шаг 15:

Опустите сначала в кляр.

Шаг 16:

Затем положите в горячее масло.

Шаг 17:

Повторите процесс с другими кочешками.

Шаг 18:

Следите, чтобы тесто обжарилось со всех сторон.

Капусту в кляре подавайте к первому блюду вместо хлеба. Предварительно полейте чесночным соусом. Чтобы его приготовить вам понадобятся сливки и ложка муки на стакан, соль и перец. Компоненты перемешайте и прогрейте. В остывший соус добавьте измельчённый чеснок.

Цветная капуста в кляре, пошаговый рецепт с фото

Затрудняюсь сказать, в какую категорию входит рецепт цветной капусты в кляре: гарнир или основное блюдо. Лично я вполне наедаюсь, но если для вас еда без мяса и не еда вовсе, подайте как гарнир. Кстати, остывшая она ничуть не хуже горячей, так что и как закуска пойдет. Готовится очень просто: отварили соцветия, сделали кляр, обжарили в масле. Все. Никакой панировки из муки или сухарей. Ну а теперь подробно – цветная капуста в кляре, пошаговый рецепт с фото покажет как сделать тесто нужной густоты и как обжарить капусту чтобы была хрустящей и румяной. И бонусом – несколько рецептов кляра.

Есть два варианта приготовления. Первый – цветная капуста жареная в кляре на сковороде, второй – во фритюре. Мне больше нравится второй вариант.

Для приготовления цветной капусты в кляре понадобится:

Обрезаю листья вокруг кочана, срезаю кочерыжку. Далее нужно разделить на соцветия так, чтобы получились некрупные кочанчики с ножкой. Аккуратно подрезаю ножом, отделяю и если нужно разрезаю на несколько частей.

В широкой кастрюле кипячу примерно полтора литра воды. Подсаливаю (кидаю чайную ложку поваренной соли), на вкус вода должна быть солоноватой. Капуста возьмет сколько нужно, не будет ни пресной, ни пересоленой.

Порциями закладываю соцветия в кипяток. Огонь укручиваю до среднего. С начала повторного закипания отвариваю 5-7 минут (крупные кочанчики варю дольше, мелкие меньше). Долго варить не нужно. Учитывайте, что при жарке капуста тоже размягчится.

Шумовкой вылавливаю соцветия, перекладываю в дуршлаг и обдаю холодной водой, чтобы остановить размягчение. Оставляю в дуршлаге, даю стечь жидкости.

Как сделать кляр для цветной капусты

Сделать его можно на воде или использовать овощной отвар. Два яйца взбиваю венчиком до появления легкой пены.

Вливаю воду, разбалтываю. Воду использую холодную, горячая заварит яйца и муку.

Понемногу подсыпаю муку, просеивая через ситечко. Тесто я делаю густым, чтобы не стекало с соцветий при обжарке. На мой взгляд, это самый правильный и простой рецепт кляра. Если сделать жидкий, то он не успеет «схватиться» и будет плавать в горячем масле хлопьями, а капуста будет жариться сама по себе. Но и очень густой тоже не годится – остывая, он становится жестким.

Вместе с мукой добавляю соль и специи. Я взял немного куркумы для более яркого цвета теста и чуть паприки. Можете добавить свои любимые специи или сушеную зелень, растерев в ступке.

После взбивания кляр получится однородным, без комочков. Если венчик не справляется – взбейте миксером.

Сделал фото чтобы вы могли видеть густоту кляра: с ложки стекает, а не льется не очень тонкой струйкой, оставляет на поверхности складки. Такой кляр сразу берется корочкой и не впитывает много масла.

Погружаю несколько соцветий в тесто, перемешиваю, чтобы покрыть каждый кочанчик.

В казанке уже разогрето масло. Огонь делаю средний или чуть сильнее среднего. На слабом будет долго жариться и наберет масла, на сильном может снизу сгореть пока все перевернете. Выкладываю небольшими порциями, иначе слипнутся.

Совет. Не оставляйте капусту без присмотра. Она очень быстро обжаривается и если не помешивать, то снизу излишне зарумянится, а верх останется светлым.

Через минуту-две перемешиваю вилкой, переворачиваю на другую сторону. Когда станет золотистой, поддеваю шумовкой, перекладываю на бумажное полотенце, потом на тарелку. В масло выкладываю следующую партию.

Чтобы готовая капуста не остывала, накрываю крышкой. Можно обжарить на сковороде – это быстрее, но такой равномерной румяной корочки не получится.

У нас цветная капуста жареная в кляре лучше всего идет со сметаной, причем – что горячая, что холодная не залеживается. А вы с чем любите?

Кляр для цветной капусты – рецепты

На кефире. Взбить одно яйцо, влить пол стакана кефира. Посолить, добавить 100 грамм муки. Взболтать венчиком до густой однородной массы. Оставить на десять минут и можно начинать готовить.

Из яиц и муки. Смешать два яйца и 0,5 ч. л. соли. Взбивая венчиком постепенно подсыпать 3 ст. л. муки. Хорошо размешать и довести до однородности. Тесто не должно стать очень густым, если загустело, влить немного молока или воды либо добавить сметаны.

На пиве. Берем 100 мл. светлого пива, смешиваем с двумя яйцами и парой щепоток соли. Прибавляем две ложки муки с небольшой горкой. Взбиваем – кляр готов.

С сыром. Натираем 100 грамм твердого сыра через мелкую терку. В отдельной миске взбиваем два яйца и столовую ложку сметаны. Добавляем 2 ст. л. муки, соль по вкусу. Перебалтываем вилочкой, всыпаем сыр и все смешиваем.

Пробуйте разные варианты, ищите свой идеальный и не забывайте что именно кляр и соус превращают обычную цветную капусту в невероятно вкусное блюдо. Смешивайте сметану с чесноком, травами, горчицей, попробуйте с майонезом, соевым соусом, кетчупом – цветная капуста в кляре отлично сочетается с любыми добавками. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Рецепт жареной цветной капусты | Allrecipes

Этот рецепт очень мягкий. Не годятся жареные с сухарями. Как и другой рецензент, добавивший пармезан, я добавил чесночную соль вместо чесночного порошка, а также луковый порошок и немного кайенского перца в МУКУ, смешанную с панировочными сухарями Панко, для дополнительной хрусткости. Намного лучше с этими дополнениями.

Я должен начать с того, что, хотя я не приготовил этот точный рецепт, как указано, жареная цветная капуста — одно из самых востребованных блюд в моем доме среди моих троих детей !! Друзья моих сыновей-подростков даже клянчат это блюдо! Моя семья могла перебрать целую головку цветной капусты (ТОЛЬКО когда она была приготовлена ​​таким образом) в

Моя мама делала это для меня в детстве, но, будучи южанином, она жарила его в приправленной муке.При такой жарке у него чудесный ореховый вкус. Хлебные крошки не воздают этому должного, но все остальное в рецепте такое же, как и мама.

Вместо сухарей я использовала муку, приправленную чесночным порошком, солью, перцем и болгарским перцем. Они вышли идеально!

Я впервые приготовила жареную цветную капусту. Получилось здорово, но я использовал смесь итальянской муки из панировочных сухарей и панировочных сухарей панко. Я также добавляю смесь хлебных крошек, чесночный порошок, лук, молотый перец, перец и эту отличную соль-шалот, которую мы получаем в местном магазине специй.Еще один совет: бросьте щепотку морской соли, пока она стекает на бумажные полотенца. Всем он нравился, даже чудо-псу Коби! Ням. P.S. Я думаю, что это рецензенты, которые ставят этому рецепту низкую оценку, не имеют никакого чутья на приправу. Конечно, если вы не добавляете приправы, он будет мягким. Рискуйте и творите … больше всего наслаждайтесь!

Мой MIL делает что-то подобное только из итальянских панировочных сухарей. Используйте технику панировочных сухарей из мучных яиц, и она останется лучше. После того, как он остынет (после жарки), смешайте с БОЛЬШИМ измельченным чесноком пучок нарезанной кубиками петрушки и заправку для салата Good Seasons (подготовленную).Я никогда не делал этого, но смотрел. Это ВКУСНО!

Услышав, как несколько друзей рассказали мне, насколько хороша жареная цветная капуста, я решил попробовать это. Я пробовал это так, а также пробовал использовать пивное тесто из рецепта луковых колец в пивном кляре на этом сайте. Они оба были хороши, но мне больше всего нравились те, что были в битом пиве!

Замечательно! Советы? Только сначала варите цветную капусту в течение 4 минут, иначе она рассыпется, используйте ароматные приправы, а не крекеры (добавьте тертый пармезан, чтобы сделать его еще лучше), жарьте только 3-5 секунд, иначе она пригорит, окунитесь в ранчо! Это на удивление хорошо.

это было довольно мягко, поэтому я добавил немного сыра пармезан в панировку, а также немного чесночного и лукового порошка …. неплохо после того, как это было обработано …. 😉

Хрустящая жареная цветная капуста Buffalo (веганская) Рецепт

Вегетарианская закуска, приготовленная из хрустящей цветной капусты в кляре в чесночном соусе из буйволиного молока.

  • 2 литра растительного или арахисового масла
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • Кошерная соль
  • 1/2 стакана холодной воды
  • 1/2 стакана водки
  • 1 головка цветной капусты, нарезанной 1-дюймовыми соцветиями
  • 1/3 стакана острого соуса, например, Фрэнка
  • 1 средний зубчик чеснока, измельченный
  • 1/4 стакана собранных листьев сельдерея (по желанию)

  1. Разогрейте масло до 350 ° F в большом воке, голландской духовке или фритюрнице.

  2. Смешайте кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель и 2 чайные ложки кошерной соли в большой миске и взбивайте до однородной массы. Добавьте воду и водку и взбивайте, пока не образуется однородное тесто, добавляя до 2 столовых ложек дополнительной воды, если тесто слишком густое. Он должен иметь консистенцию тонкой краски и спадать с венчика тонкими лентами, которые мгновенно исчезают при попадании на поверхность жидкого теста в миске.

  3. Добавьте в кляр цветную капусту.Работая по одному, поднимите один кусок и дайте стечь излишкам жидкого теста. Осторожно опустите в горячее масло. Повторите процедуру с оставшейся цветной капустой, пока вок или фритюрница не наполнятся. Не переполняйте кастрюлю. (Вы сможете уместить примерно половину цветной капусты в каждую партию). Жарьте, используя металлический паук или лопатку с прорезями, чтобы вращать и перемешивать кусочки, пока они готовятся, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и хрустящими, примерно 6 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же приправьте солью. Согрейтесь, пока будете жарить оставшуюся цветную капусту.

  4. Смешайте острый соус, чеснок и 1 столовую ложку масла из фритюрницы в большой миске и взбейте. Перемешайте обжаренную цветную капусту с соусом и сразу подавайте, посыпав листьями сельдерея (если используете).

Специальное оборудование

Голландская духовка или вок для фритюра, венчик, мгновенный термометр или зонд-термометр

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Хрустящая жареная цветная капуста | КУХНЯ @ HOSKINS

Хрустящая и хрустящая жареная цветная капуста — Вегетарианская версия классической жареной курицы в пахте. Идеально хрустящая и хрустящая цветная капуста вызывает привыкание, от которого невозможно оторваться. Ах да, они тоже острые !!!

Когда жизнь дает вам цветную капусту, вы ее жарите во фритюре!

Хрустящая, хрустящая внешняя поверхность с острыми кусочками обжаренной во фритюре муки. .. Мягкая цветная капуста внутри.

ЗОЛОТО-КОРИЧНЕВОЕ СОВЕРШЕНСТВО !!!

В жареной во фритюре пище есть что-то непревзойденное. Вы знаете, что это плохо для вас. Но вы все еще жаждете! Как этот жареный цыпленок с попкорном <—- опасно вызывает привыкание.

Почему это ЛУЧШИЙ рецепт жареной цветной капусты?

  • Хрустящий и хрустящий внешний вид
  • Мягкая приготовленная цветная капуста внутри
  • Пряный
  • Сильно вызывает привыкание
  • Золотисто-коричневый совершенство
  • Ароматный
  • DELISH

Если жарка во фритюре не для вас или вы хотите более здоровую цветную капусту, то вам это понравится эти запеченные хлопья цветной капусты эти тако, сделанные с ними .

Еще рецепты из цветной капусты:

Жареная цветная капуста и кешью в сладком и остром соусе Шрирача

Крем-суп быстрого приготовления с тайским карри из цветной капусты

Как приготовить цветную капусту во фритюре?

Трехэтапный процесс: SOAK — DREDGE — FRY

Шаг-1 : Замочить — мариновать соцветия цветной капусты в пряном маринаде из пахты не менее 15 минут (см. Рисунок выше — слева)

Шаг-2 : Земснаряд — Высыпать соцветия цветной капусты в муке.Не просто мука —> Смешайте с мукой немного пряного маринада из пахты, пока она не станет текстурированной (см. Рисунок выше — средний и правый).

Шаг 3 : Жарить во фритюре до золотистого цвета порциями.

Готово и СДЕЛАНО !!!

Я, конечно, согласен, это непростой рецепт цветной капусты, обжаренной в пахте, но это определенно лучшая жареная цветная капуста !!!

Есть секретная техника !!

Техника, которая обещает каждый раз поджаривать хрустящую цветную капусту!

Обычные методы выемки хрустящей обжаренной цветной капусты включают — покрытие цветной капусты в маринаде, выемку в муке и жарку во фритюре <- Хорошо.Но мы хотим ВЕЛИКОГО!

Итак, мы идем дальше и смешиваем немного пряного маринада из пахты с мукой, чтобы получилась текстура муки, а затем покрывали маринованную цветную капусту этим покрытием. Кусочки муки становятся действительно хрустящими при жарке во фритюре, что делает эту жареную цветную капусту действительно хрустящей.

!

Предложения по обслуживанию:
  • Закуска с ранчо Шрирача или кетчуп
  • Закуска на следующий игровой день
  • Забудьте о куриных наггетсах и подавайте эти жареные наггетсы из цветной капусты к вашим маленьким наггетсам.Вы будете приятно удивлены.
  • Наполните их острым салатом из капусты между булочками для хот-догов, и вы получите потрясающий обед -> острый жареный сэндвич с цветной капустой.
  • Сделайте из них тако из обжаренной пикантной цветной капусты — Подавайте с обугленными кукурузными лепешками, острым салатом из капусты, кинзой, тертым салатом и посыпьте нарезанным халапеньо.
  • Добавьте их в свой любимый салат. Покажите своему салату немного жареной любви 🙂

Советы экспертов:

Ешьте их в горячем виде — Из-за высокого содержания влаги в приготовленной цветной капусте корочка со временем размягчается.Итак, этот рецепт жареной цветной капусты лучше всего есть горячим.

Маринад, если возможно — Если цветная капуста впитает немного пряного маринада из пахты, она станет более вкусной.

Отрегулируйте пряность — Отрегулируйте кайенский перец в зависимости от уровня специй в семье.

Инструкции по хранению:

К сожалению, эту обжаренную во фритюре цветную капусту нужно употреблять в горячем виде для получения невероятно хрустящей текстуры. Однако оставшуюся цветную капусту можно хранить при комнатной температуре несколько часов.

Немного отзывов читателей:

«Я следовал точно рецепту, оказалось, что все мои ребята очень довольны, и я обязательно воспользуюсь им снова, большое вам спасибо».

«Это так хорошо !! Даже моим племянницам он понравился (правда, на их вкус немного острый, но они не любят никаких специй) »

«Так хорошо, вы почти забыли, что это цветная капуста. Определенно сделаю это снова! »

«Получились действительно хорошо. Мой новый любимый способ есть цветную капусту: остатки хорошо нагреваются во фритюрнице.Я определенно рекомендую этот рецепт ».

«ТАК ХОРОШО. Я позволил цветной капусте мариноваться в пахте дольше 15 минут, и это было здорово ».

«Совершенно невероятно!»

«Этот рецепт цветной капусты хорош, обязательно сделаю снова»

Больше отзывов на Pinterest

Еще рецепты закусок / закусок:

Кусочки хлеба с пармезаном

Чипсы из лаваша с острым имбирем и чесноком

Свекла, запеченная в духовке Фалафель

Крекеры с пармезаном

Кешью с солью и перцем

Запеченные куриные фрикадельки с авокадо

Легкие запеченные роллы с креветками

или более рецептов закусок

Хрустящая и хрустящая жареная цветная капуста на пахте

Вегетарианская версия классической жареной курицы на пахте! Идеально хрустящая и хрустящая обжаренная цветная капуста на пахте вызывает такое привыкание, что вы не можете остановиться на одной.

Время приготовления 12 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 30 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: обжаренная на пахте цветная капуста, хрустящие кусочки цветной капусты, хрустящая обжаренная цветная капуста, обжаренная во фритюре цветная капуста, рецепт из цветной капусты во фритюре

Автор: Мария Досс

  • Перемешайте все ингредиенты маринада для пахты в большой миске до однородности.

  • Добавьте соцветия цветной капусты, хорошо перемешайте, чтобы покрыть полностью (пусть покрываются все уголки и трещинки), отставьте примерно на 15 минут (сделайте это сразу, если не торопитесь).

  • В большую голландскую духовку или большую кастрюлю налейте растительное масло до уровня примерно 1 дюйм, нагрейте на сильном огне до умеренно горячего (около 350 градусов в термометре для фритюра).

  • Пока масло нагревается, поместите универсальную муку и кукурузный крахмал в неглубокую миску, добавьте оставшиеся 1/4 чайной ложки соли и 3 столовые ложки приготовленного маринада для пахты (попробуйте черпать со дна миски). Перемешайте кончиками пальцев до однородного состояния (это придаст муке консистенцию и гарантирует хрустящую корочку).

  • Работая по одному цветочку — вынуть из маринада для пахты, посыпать мукой (прижимая со всех сторон, чтобы мука хорошо прилипла) и выложить на тарелку в один слой.

  • Обжарить во фритюре тремя порциями до золотистого цвета со всех сторон (около 6 минут на партию). Слейте воду на тарелке с бумажным полотенцем.

  • Подавать горячими к закускам / закускам / гарнирам с кетчупом, ранчо или ранчо Срирача.

Их лучше всего есть горячими. Из-за высокого содержания влаги в цветной капусте она смягчается на холоде.

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку kitchenathoskins.com

Все содержимое и изображения являются моей оригинальной работой, если не указано иное. Пожалуйста, не используйте мои рецепты или изображения без обратной ссылки на www.kitchenathoskins.com. Если вы хотите переиздать рецепт, перепишите его своими словами и не забудьте добавить обратную ссылку на исходный рецепт.

Супер легкий рецепт жареной цветной капусты от Найджела Слейтера

Пищевая ценность (на порцию)
412 калорий
39 г жир
14 г Углеводы
4 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 412
% дневная норма *
39 г 51%
Насыщенные жиры 4 г 22%
0 мг 0%
459 мг 20%
14 г 5%
Пищевые волокна 5 г 16%
Всего сахаров 6 г
4 г
Витамин C 76 мг 379%
Кальций 49 мг 4%
Железо 2 мг 9%
Калий 319 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Цветная капуста пережила возрождение в последние годы и стала любимцем многих знаменитых шеф-поваров. Использование цветной капусты в качестве низкоуглеводной пищи, отличной альтернативы картофелю или рису и ключевого ингредиента для вегетарианцев сделало этот овощ семейства крестоцветных суперпродуктом.Тот факт, что он также невероятно универсален, также сделал его любимым ингредиентом для работы.

Этот очень вкусный рецепт принадлежит одному из ведущих британских писателей-кулинаров Найджелу Слейтеру. Цветную капусту обжаривают, приправляют паприкой и подают с вкусной сальсой-верде. Жареная цветная капуста — прекрасная небольшая закуска к более сытной трапезе, отличный гарнир, а вместе с сальсой верде — идеальное вегетарианское основное блюдо. Взаимодействие с другими людьми

Рецепт запеченной хрустящей цветной капусты буйвола

Запеченная хрустящая цветная капуста буйвола — отличная закуска прямо из духовки.С помощью антипригарной алюминиевой фольги Reynolds Wrap® очистка становится простой, и цветная капуста поднимается прямо со сковороды! Обслуживает 4.

Раскрытие информации: этот пост спонсируется Reynolds Wrap®. Как всегда, все мнения мои.

Учитывая, что у меня есть дополнительное время дома, я очень рад возможности приготовить больше моих любимых закусок.

Для меня нет ничего лучше тарелки крыльев буйвола, чтобы возбудить вкусовые рецепторы.

Однако на этот раз, чтобы поправить здоровье, я перехожу к цветной капусте.

Клянусь, укусы цветной капусты сейчас в моде. Будь то запеченные или жареные, хрустящие соцветия — это новое куриное крылышко для тех, кто хочет внести в свой рацион немного больше полезности.

Вместо того, чтобы жарить эти соцветия, я перехожу к запеканию, потому что это сокращает количество калорий, и их НАМНОГО легче приготовить и убрать.

Конечно, это происходит только с помощью антипригарной алюминиевой фольги Reynolds Wrap®.Я очень рад работать с Reynolds Wrap®, чтобы представить вам эти укусы цветной капусты в этом месяце!

Почему меня так волнует такая простая вещь, как алюминиевая фольга?

Давайте поговорим об этом немного. Когда дело доходит до алюминиевой фольги, существует множество применений, но одно из самых распространенных — выстелить ею противень. Именно так он и используется здесь, а с антипригарной алюминиевой фольгой нет никакого кулинарного спрея, масла или масла для смазки сковороды.

Когда вы используете тусклую сторону, то есть сторону с антипригарным покрытием, вы получаете безопасное для пищевых продуктов покрытие, которое позволяет легко выровнять сковороду, и еда просто соскользнет! Лучшая часть? ЧИСТКА.

Как вы все знаете, Я НЕНАВИЖУ мыть посуду. Угадайте, что? Алюминиевая фольга с антипригарным покрытием от Reynolds Wrap® избавляет от необходимости чистить на одну вещь. Просто скомкайте фольгу и выбросьте ее в мусор, когда закончите. BOOM BABY.

Сверхпрочная алюминиевая фольга также является отличным вариантом для использования на гриле, независимо от того, накрываете ли вы гриль, чтобы ничего не провалилось, или готовите пакеты из фольги.

Обязательно иметь этот рецепт

Прежде всего, вам понадобится алюминиевая фольга с антипригарным покрытием Reynolds Wrap®, чтобы выстелить половину противня для запекания соцветий.

Вам также понадобится набор чаш для смешивания и небольшая кастрюля, чтобы приготовить жидкое тесто для соусов и острый соус.

Пора приготовить хрустящую буйволиную цветную капусту!
Пальто из цветной капусты

Цветная капуста приобретает хрустящую консистенцию благодаря тонкому тесту, которым покрыты соцветия.Тесто можно собрать, просто взбив все вместе, а затем окунув каждый цветочек.

Обязательно стряхните излишки, прежде чем класть их на противень, выстланный алюминиевой фольгой Reynolds Wrap® с антипригарным покрытием.

Выпечка

Цветная капуста запекается до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи. Убедитесь, что вы перемешали соцветия наполовину, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон!

Приготовить соус

Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить соус, — это растопить масло, затем добавить острый соус и мед.Это оно!

Перемешайте и запекайте еще раз

Бросьте цветки в миску с большей частью соуса, а затем пора снова запекать. Как только соцветия станут хрустящими, вы можете удалить их, сбрызнуть оставшимся соусом и сразу же подавать с вашим любимым соусом (для меня это сыр с плесенью, но для других это может быть ранчо!).

Состав

  • Алюминиевая фольга с антипригарным покрытием Reynolds Wrap®
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана молока
  • 3/4 стакана универсальной муки
  • 2 ч.л. чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • Молотого перца 1/4 ч.л.
  • 1 головку цветной капусты, вымыть и нарезать соцветиями (прибл.4 чашки цветочков)
  • 1/2 стакана красного острого соуса Фрэнка
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 чайная ложка меда
  • Нарезанный зеленый лук для украшения

Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425˚F. Выстелите противень с бортиком антипригарной алюминиевой фольгой Reynolds Wrap®.
    2. В средней миске смешайте воду, молоко, муку и специи до однородной массы.
    3. Обмакнуть соцветия в жидкое тесто, стряхивая излишки, перед тем, как выложить одним слоем на выстланный противень.
    4. Выпекать 20 минут, переворачивая на полпути, до хрустящей корочки и румяной корочки.
    5. Пока цветная капуста запекается, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте острый соус и мед. Варить еще 5 минут, пока немного не загустеет. Снять с огня и немного остудить.
    6. Добавьте соцветия в большую миску и перемешайте с стакана буйволиного соуса.Вернитесь к выложенному противню в один слой. Выпекать еще 15 минут, затем сбрызнуть оставшимся соусом.
    7. Подавайте сразу с сыром ранчо или голубым сыром.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Жареная цветная капуста с пахтой — Kirbie’s Cravings

Кусочки цветной капусты покрывают пахтой, приправой и мукой и обжаривают до хрустящей корочки и золотистого цвета.Это как классическая жареная курица на пахте, только с цветной капустой.

Я очень рад поделиться с вами этим рецептом сегодня. Возможно, это не один из самых полезных способов съесть цветную капусту, но он очень вкусный. Хрустящая корочка, нежные кусочки цветной капусты, замаринованные в пахте, приправы — все это так вкусно.


Я видела и ела немало блюд из жареной цветной капусты. Но если честно, большинство из них мне не понравилось. Обычно они не выглядят аппетитно, получаются жирными и недостаточно хрустящими.Я был полон решимости создать версию, похожую на жареную курицу, и очень доволен результатами.

Я относился к своей цветной капусте, как к курице. Я замочил его в пахте, а затем всыпал в муку и специи. К моему удовольствию, они оказались золотистыми, хрустящими, со всеми теми резкими краями, которые я люблю видеть у жареной курицы.

Они были вкусными сами по себе, но вы также можете подавать их с соусом для макания. Я взбила немного пряного айоли к своему.

  • 1 маленькая головка цветной капусты, нарезанная небольшими соцветиями
  • 1 1/2 стакана пахты
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • Растительное или рапсовое масло для жарки
приправа
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка сельдерея
  • 1/2 чайной ложки белого перца

  • В небольшую миску добавьте все приправы.Взбейте до однородного состояния.

  • Добавьте пахту в миску среднего размера. Добавьте 1 1/2 чайной ложки смеси приправ. Добавьте в пахту цветную капусту. Постарайтесь замочить в пахте как можно больше кусочков цветной капусты. Ничего страшного, если они не все погружены в пахту. Дайте цветной капусте впитаться 10 минут. В середине переместите верхнюю цветную капусту на дно пахты.

  • Добавьте оставшуюся приправу, тимьян, орегано и муку в большую миску.Взбейте до однородного перемешивания.

  • Добавьте масло в кастрюлю или сковороду, используемую для жарки. Добавьте около 2,5 см масла и доведите до среднего огня.

  • Опустить цветную капусту в пахту и слегка обвалять в муке. Стряхните лишнюю муку, затем снова обмакните в пахту, а затем снова в муку. Повторите то же самое с оставшимися кусочками цветной капусты.

  • Когда масло станет достаточно горячим, осторожно добавьте в горячее масло несколько кусочков цветной капусты в кляре. Готовьте несколько минут, пока внешняя корочка цветной капусты не станет золотистой.Повторите то же самое с оставшейся цветной капустой. Подавать теплым.

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Жареная цветная капуста по-корейски — Kirbie’s Cravings

Веселое вегетарианское блюдо из корейской жареной курицы с цветной капустой.Ультра хрустящие кусочки цветной капусты покрыты пикантным и сладким соево-чесночным соусом.

Одно из моих любимых блюд — жареный цыпленок по-корейски. Я заказываю его, когда вижу в меню. Курицу покрывают влажным жидким тестом, из которого получается хрустящая жареная курица. Затем его обычно подают с острым соусом или соево-чесночным соусом.

После успешного приготовления цветной капусты, обжаренной в пахте, я хотел попробовать приготовить версию моей любимой корейской жареной курицы из цветной капусты.

Мокрая суспензия

Суспензия представляет собой смесь муки, кукурузного крахмала, разрыхлителя, водки и воды.

Кукурузный крахмал

В корейском методе жареной курицы используется комбинация кукурузного крахмала и муки. Поскольку кукурузный крахмал — это почти чистый крахмал, он дает гораздо более хрустящую корочку, чем жидкое тесто, в котором используется только мука.

Водка

Идея добавить водку возникла в компании Serious Eats. Летучесть водки заставляет тесто высыхать быстрее, образуя более хрустящую корочку.Я экспериментировал с добавлением водки во многие свои жареные рецепты, которые начинаются с жидкого теста, и это всегда имеет значение.

Обычно можно отказаться от водки и получить хрустящую корочку только с кукурузным крахмалом и мукой. Однако из-за того, что цветная капуста очень влажная, без нее добиться хрустящего внешнего вида намного сложнее. Я пробовал версии с водкой и без, и версия без водки сразу стала мягкой

Разрыхлитель

Разрыхлитель помогает поднять и аэрировать тесто, создавая хрустящую корочку.

В результате сочетания всех этих ингредиентов, когда тесто реагирует на горячее масло, оно превращается в тонкую хрустящую пленку.

Затем цветную капусту покрывают вызывающей привыкание глазурью из соевого соуса и чеснока. Он сладкий, пикантный, чесночный и слегка пряный.

  • 1 маленькая головка цветной капусты, нарезанной небольшими соцветиями
  • масло для жарки
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 стакана ледяной воды
  • 1/2 стакана водки
  • 2 столовые ложки обжаренных семян кунжута
  • 2 тонко нарезанных зеленых лука
Глазурь из соевого чеснока
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • ¼ чашки + 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
  • ¼ чашки мирина
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 чайная ложка Gochujang
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка воды

  • В средней миске смешайте кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель, ледяную воду и водку.Взбейте до однородной массы. Тесто должно быть жидким по консистенции краски.

  • Добавьте масло в кастрюлю или сковороду, используемую для жарки. Добавьте около 2,5 см масла и доведите до среднего огня.

  • Работая порциями, бросьте немного цветной капусты во влажное тесто до однородного покрытия. Стряхните излишки жидкого теста, а затем добавьте кусочки цветной капусты в горячее масло. Готовьте, пока тесто не станет хрустящим и не станет светло-золотистого цвета. Повторите то же самое с оставшейся цветной капустой.

  • Чтобы приготовить глазурь, добавьте в небольшую кастрюлю все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала и воды.Перемешайте, чтобы равномерно перемешать, и доведите соус до кипения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте. Имейте в виду, что окончательный вариант будет иметь более концентрированный вкус. Я предпочитаю, чтобы мой соус был немного более сладким, но если вы предпочитаете более пикантный, вы можете добавить немного больше соевого соуса.

  • В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал и воду до полного растворения кукурузного крахмала. Добавьте в глазурь и сразу же перемешайте, чтобы кукурузный крахмал не комковался. Дайте соусу закипеть, пока он не загустеет. Снять с огня.

  • Смажьте кусочки цветной капусты глазурью.Украсить семенами кунжута и зеленым луком. Подавать, пока цветная капуста еще горячая и хрустящая.

  • Адаптировано из книги Serious Eats
  • Из-за того, насколько нежная хрустящая корочка, мне показалось, что лучше смазать соус кистью, чем бросать цветную капусту в соус.
  • Цветная капуста начнет размягчаться после добавления соуса, поэтому я рекомендую добавить глазурь прямо перед подачей на стол.
  • Gochujang — это корейская паста с чили, которую можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.
  • Мирин — подслащенное японское рисовое вино, которое можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.