Как готовить домашний кетчуп: Домашний томатный кетчуп — 10 пошаговых фото в рецепте

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях? Домашний кетчуп из помидор на зиму — лучший рецепт. Домашний кетчуп из помидоров на зиму, пальчики оближешь

Различные соусы и подливки привносят некоторое разнообразие при подаче на стол обыкновенных блюд. Но зачастую, в целях экономии времени, многие хозяйки предпочитают использовать готовые смеси, например майонез или кетчуп, покупая их в магазине. Но ведь в летнюю пору, особенно при обильном урожае, собранном на даче, можно сделать из овощей аппетитные натуральные подливки самим. Приготовьте из помидоров! Рецепт любого основан на длительном постепенном процессе уваривания плодов до нужной густоты. Затем смесь смешивают с различными специями для придания особенного, отличного от других вкуса и аромата.

Как сварить домашний кетчуп из помидор классическим способом?

Приготовление:

Кетчуп из домашних помидор «Китайский»

1,5 кг спелых (можно даже перезрелых) помидоров закипятите, помешивая. Протрите массу сначала через дуршлаг, затем через сито для удаления семян, кожуры и твердых прожилок. В полотняный мешочек положите 0,5 ч. л. сухой молотой гвоздики, 2 раздавленных зубка чеснока и 3 ч. л. корицы. Сок вместе с приправами варите на слабом огне, прикрыв наполовину крышкой. Когда смесь немного загустеет, всыпьте 1 неполную ст. л. крупной поваренной соли и 2 неполных стакана сахара. Извлеките мешочек с пряностями за 5-10 мин. до готовности и влейте 1 неполный стакан 6% уксуса. Такой домашний кетчуп из помидор можно заготавливать на зиму или употреблять сразу, храня в холодильнике. При подаче на стол соус смешайте с готовой горчицей.

Можно ли приготовить густой домашний кетчуп из помидор быстрым способом?

Чтобы консистенция соуса не была жидкой, в состав блюда вводят самые различные ингредиенты. В начале варки обычно добавляют измельченные лук, чеснок, болгарский или горький перец, морковь, яблоки. Затем уваренную смесь протирают и доводят до готовности, приправив специями.

Продукты:

• Помидоры красные — 3 кг.
• Болгарский перец — 0,5 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Соль, перец, корица, гвоздика, лавровый лист др. и травы — по вкусу

Кетчуп на сегодняшний день завоевал мир. Он есть практически в каждой семье, так же как и майонез. Но мало кто смотрит на состав этих продуктов в магазине. А между тем этот продукт, как и многие другие консервированные продукты, не обошолся без консервантов, красителей и ароматизаторов. Мы тоже ежегодно покупали кетчуп почти каждую неделю и даже не думали о том, чтобы готовить его самостоятельно.

По этому рецепту можно сделать кетчуп как на сейчас, так и на зиму.

Фото рецепт домашнего кетчупа:

1. Красные, спелые помидоры промыть и разрезать на две-четыре части.

2. Лук очистить, промыть и нарезать на части.

3. Болгарский перец промыть, вынуть сердцевину и нарезать на части. Лучше всего в домашний кетчуп использовать красный перец, так цвет будет более насыщенным. Но у меня оставался только зеленый, поэтому использовала его.

4. Все овощи сложить в глубокую кастрюлю и поставить на огонь.

5. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На это у меня ушло примерно 20 мин.

7. Получившуюся жидкость из томатов, перца и лука слить в чистую кастрюлю и поставить увариваться на огонь. Этот шаг в приготовлении самый долгий. Потому как уваривать придется несколько часов. У меня ушло примерно 4 часа.

8. Уваренная томатная паста заметно уменьшится и станет более густой. Здесь вы можете регулировать густоту сами. чем дольше варите, тем гуще становится.

9. Теперь достаем любимые травы, соль, перец и добавляем в полученную томатную пасту. Вместе с приправами варим еще минут 15.

10. Готовый кетчуп разлить по мелким , чтобы было удобнее пользоваться в дальнейшем.

Нюансы приготовления кетчупа в домашних условиях:

1. Домашний кетчуп можно готовить как с добавлением других овощей (перец, лук), так и просто из помидор. От этого будет зависеть вкус и густота готового кетчупа. И соотношение помидор к другим овощам может быть разным.

2. Если вы любите очень густой кетчуп, то добавьте в томатную уваренную пасту немного картофельного крахмала.

3. Чтобы кетчуп хранился всю зиму, держать его следует в прохладном месте или в холодильнике. И обязательно правильно стерилизовать и закатывать банки.

4. В кетчуп можно добавить немного сахара и уксуса. Но я намеренно этого не делаю и без того получается вкусно и без проблем стоит всю зиму.

Так же . И еще можно сварить на зиму в соковарке.

Кетчуп — один из самых популярных соусов в мире. Нежный и мягкий, острый и насыщенный. Этот универсальный продукт подходит ко многим блюдам. И если вы не знаете, как его делать дома самостоятельно, тогда читайте данный обзор!
Содержание рецепта:

Как приготовить кетчуп в домашних условиях — тонкости приготовления

• Главное, что нужно для домашнего кетчупа — спелые хорошие помидоры. Из неспелых или переспелых и некачественных томатов хороший кетчуп не получится. Желательно использовать помидоры не магазинные или выросшие в теплице, а деревенские — выращенные на грядках без химических подкормок. Только из таких томатов кетчуп будет ароматным и насыщенным.
• Другие продукты также должны быть качественными. В частности: яблоки и сливы не должны быть битыми и червивыми.
• Все продукты обычно тщательно мелко измельчаются. Для этого самый лучший способ — пропустить их через мясорубку, а после перетереть пюре через сито. Но имеются и более простые способы — пропустить компоненты через шнековую соковыжималку, однако достичь такой текстуры, как в первом варианте все равно не получится.
• Кастрюля для варки кетчупа должна иметь толстое дно.
• Ценное свойство кетчупа — густота. Производители для этого применяют крахмал, но в домашних условиях подобного эффекта можно достичь упариванием. Данный процесс происходит в 1,5-2 часа. Сначала томатная смесь доводится до кипения, после готовится на минимальном огне, периодически помешивая, пока не испарится жидкость.
• Также сделать кетчуп более густым поможет добавленное в него яблоко. Пектин, содержащийся в этом фрукте, является великолепным натуральным загустителем. Помимо этого яблоки вкус кетчупа сделают значительнее интенсивнее, ярче и контрастнее.
• В магазинные кетчупы добавляют бензоат натрия. Он угнетает дрожжи и плесневелые грибы, что позволяет продукт долго хранить. Это же вещество имеется в небольших количествах в горчице, гвоздике, яблоках, корице, клюкве, изюме.

• Калорийность на 100 г — 112 ккал.
• Количество порций — 3,5-4 кг
• Время приготовления — около 1 часа

Ингредиенты:

• Помидоры — 5 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Репчатый лук — 2 головки
• Сахар — 150-200 г
• Соль — 30 г
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Корица — 1 палочка
• Столовый уксус 9% — 1 ст.
• Семена сельдерея — 0,5 ч.л.
• Гвоздика — 5 звездочек

Пошаговое приготовление:

1. Вымытые помидоры нарежьте дольками.
2. Очищенный репчатый лук мелко измельчите.
3. В эмалированной посуде протушите помидоры с луком 20 минут. После массу перетрите через сито.
4. Получившийся сок перелейте в чистую варочную кастрюлю и уваривайте наполовину.
5. В марлевый мешочек положите все пряности и опустите в кипящую массу.
6. За 10 минут до окончания варки добавьте сахар, соль, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
7. Продолжайте варить компоненты 5-7 минут и уберите с соуса пряности.
8. Горячий кетчуп разлейте по простерилизованным стеклянным бутылкам и укупорьте стерилизованными крышками.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 3 шт.
• Растительное масло — 6 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Уксус — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Черный перец горошком — 1 ч.л.
• Душистый перец горошком — 1 ч.л.
• Смесь итальянских трав — 1 ч.л.
• Молотая сладкая паприка — 1 ч.л.
• Куркума — 1 ч.л.
• Гвоздика — 10 зонтиков
• Палочки корицы — 3 шт.
• Анис — 3-4 звездочки

1. Помидоры помойте, обсушите, нарежьте произвольными кусочками и измельчите блендером.
2. Томатный сок пропустите через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. При наличии соковыжималки можно воспользоваться ею — она самостоятельно избавит массу от всего ненужного.
3. Сок вылейте в кастрюлю и отправьте на огонь. После закипания снимите образующуюся пену.
4. Яблоко помойте и, не удаляя семенную коробочку и не очищая кожицу, нарежьте кусочками по 1-1,5 см. Отправьте их в закипевший сок.
5. Добавьте все сухие специи и уваривайте кетчуп 1-1,5 часа до загустения до трети уменьшения от изначального объема.
6. Готовый кетчуп уберите с огня и протрите через сито, чтобы избавиться от специй, кожицы и семян яблок.
7. Верните кетчуп на плиту и добавьте уксус с маслом. Вмешайте ингредиенты и варите кетчуп 5 минут.
8. Разлейте соус по стерильным банкам и укупорьте крышками. Укутайте тару теплым одеялом и остудите. После охлаждения он еще немного загустеет.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Чеснок — 1-2 головки
• Яблоки «антоновка» — 1 кг
• Уксус 9 % — 1 ст.
• Горчица сухая — 2 ст.л.
• Красный перец молотый — 0,5 ч.л.
• Корица молотая — 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 1 ст.л.

1. Помидоры и яблоки помойте, разрезать на части и проварите на медленном огне до мягкости около 1-1,5 часов.
2. Массу остудите и перетрите через мелкое металлическое сито.
3. Полученное пюре верните в чистую кастрюлю, добавьте сахар, соль, горчицу, корицу, молотый красный перец и пропущенный через пресс чеснок.
4. На медленном огне соус нагрейте до кипения и уваривайте 30 минут, периодически перемешивая массу.
5. За 3-5 минут до окончания варки добавьте уксус, перемешайте и разлить в стерилизованные банки готовый кетчуп. Герметично закатайте крышками, охладите и храните при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Айва — 300 г
• Уксус 9 % — 1/3 ст.
• Чеснок — 1 головка
• Горчица сухая — 1,5 ч.л.
• Молотая корица — щепотка
• Соль — 1,5 ч.л.
• Сахар — 1/3 ст.

1. Помидоры помойте и разрежьте на части.
2. Айву вымойте и разрежьте на 2-4 половинки.
3. Поместите в кастрюлю помидоры с айвой и на слабом огне варите их до мягкости около 1,5 часов.
4. Смесь охладите и тщательно перетрите через мелкое сито.
   

Кетчуп относится к разряду универсальных соусов, подходящих практически под все блюда. Однако в магазине трудно найти качественный томатный соус. В составе тех кетчупов, которые предлагает нам рынок, содержится множество вредных компонентов. Поэтому лучше готовить томатный соус самостоятельно. В этой статье мы представим вам несколько рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях с фото.

Знаете ли вы, что изначально кетчуп представлял собой рассол засоленных анчоусов, в состав которого входили еще грецкие орехи, грибы и почечные бобы?

Именно так делали кетчуп в Китае в XVIII столетии. Азиатский рецепт позаимствовали англичане. Именно они стали делать его больше помидорным, чем рыбным. В том виде, в котором мы привыкли видеть томатный соус сегодня, изобрел американец Генри Хайнц во второй половине XIX века (в 1876 году). Хотя по этому поводу среди ученых до сих пор ведутся дискуссии. Некоторые кулинары убеждены, что Хайнц не изобретал рецепта кетчупа, он лишь разлил его в бутылки и стал продавать его.

Таким образом, можно сделать вывод, придумали кетчуп в Азии, усовершенствовали его в Европе, в бизнес на продаже кетчупа в современной консистенции сумели построить в США.

Рецепт домашнего кетчупа

Чтобы приготовить домашний кетчуп, понадобятся такие основные ингредиенты:

1. Спелые, но свежие томаты (в них не должно быть гнили)
2. Консерванты натурального происхождения, которые позволят хранить кетчуп долго
3. Уксус

Мы расскажем вам несколько рецептов, которыми вы сможете воспользоваться сами, чтобы радовать своих близких вкусным соусом к обеду или ужину. Кстати, каждый из нижеприведенных рецептов кетчупа можно закатывать в банки на зиму .

Классический рецепт приготовления домашнего кетчупа

Начнем с описания самого распространенного домашнего кетчупа из помидор . Его в кулинарии называют «Классическим кетчупом». Как его готовить:

1. Помойте 3 кг свежих помидор. Желательно, чтобы они были ярко-красного цвета, без гнили и прочих дефектов.
2. Вырежьте плодоножки с каждого помидора, нарежьте на мелкие кусочки и выложите в глубокую емкость.
3. Поставьте помидоры вариться на слабом огне. Как только их объем уменьшится на треть, можно будет добавлять следующие ингредиенты.
4. Добавьте 150 г сахара и проварите томатную смесь 5 минут.
5. Добавьте 25 г соли и еще немного проварите кетчуп.
6. Добавьте в соус по щепотке черного молотого перца и корицы.
7. Укутайте в марлю перец горошком и гвоздику, а затем опустите получившийся мешочек в томатную смесь. Проварите соус в течение 10 минут, а затем снимите его с огня.
8. Когда кетчуп немного остынет, процедите его через сито.
9. Добавьте к соусу измельченный зубчик чеснока и 60 мл 6% яблочного уксуса.
10. Поставьте соус снова на огонь, чтобы кетчуп хорошо прокипел.

Разлейте готовый кетчуп по стерилизованным банкам или другим емкостям.

Домашний томатный кетчуп «Пикантный»

Особенность этого рецепта состоит в том, что готовится домашний кетчуп из пасты и острого чилийского перца. Ниже мы представляем вам подробный рецепт:

1. Очистите полкилограмма моркови и лука, килограмм болгарского перца. Все это измельчите и пропустите через мясорубку, или прокрутите овощи в блендере.
2. Измельчите 20 г базилика. У вас должен получиться порошок из этой зелени, который необходимо добавить к измельченным овощам.
3. Залейте получившуюся кашицу одним литром воды и поставьте все на огонь, чтобы смесь протушилась.
4. Пока овощная смесь тушится, прокрутите через мясорубку 2 кг помидор, 100 г чеснока, 150 г чилийского перца. Добавьте эту массу к овощам, которые уже тушатся.
5. Разведите водой 70 г томатной пасты, а затем вылейте получившуюся смесь в соус, который тушится.
6. Остудите соус, а затем протрите его через сито и взбейте блендером.
7. Добавьте в кетчуп 150 мл растительного масла, 70 мл 6% яблочного уксуса, 50 г имбиря и кукурузного крахмала, 5 г молотого кориандра.
8. Поставьте кетчуп на огонь и доведите его до кипения.

Когда соус остынет, его можно использовать по назначению.

Острый домашний кетчуп из томатной пасты

Любителям острой пищи, пригодится рецепт приготовления жгучего соуса из томатной пасты. Далее мы подробно расскажем, как сделать такой домашний кетчуп:

1. Прокрутите через мясорубку 1 кг болгарского сладкого перца и 200 г жгучего стручкового перца.
2. Отдельно прокрутите через мясорубку полкилограмма помидоров и репчатого лука и 7 зубчиков чеснока.
3. Смешайте обе смеси в одной емкости, и поставьте соус на огонь вариться. На это у вас уйдет где-то полчаса.
4. 7 горошин черного перца заверните в марлю и опустите в соус.
5. Добавьте в кетчуп 100 мл растительного масла, 250 мл 9% уксуса, 125 г сахара и 5 г соли.
6. Уваривайте соус, пока не достигнете желаемой густоты, а затем остудите соус, процедите и разлейте по емкостям.

Столовый томатный кетчуп в домашних условиях

Представляем вам еще один оригинальный способ, как приготовить вкусный домашний кетчуп:

1. Вымойте 7 кг помидор, очистите их от плодоножек, а затем сделайте крестообразные надрезы на них и опустите в кипяток, чтобы пробланшировать.
2. Снимите с каждого ошпаренного помидора кожуру, а затем разрежьте их пополам.
3. Приготовьте из томатов сок. Готовить нужно такой домашний кетчуп из томатного сока , сделанного собственноручно.
4. Добавьте в приготовленный сок 6 шт гвоздики, 3 г семян горчицы, по 6 горошин душистого и черного перца. Только все эти специи сначала нужно измельчить в блендере или при помощи кофемолки.
5. Через мясорубку прокрутите полкилограмма репчатого лука и 10 г чеснока.
6. Все заготовки смешайте между собой в единую массу, и поставьте соус вариться на огонь. Когда он закипит, всыпьте в него 450 г сахара и 100 г соли.
7. За 10 минут до выключения плиты влейте в кетчуп 40 мл 6% уксуса.

Оригинальный кетчуп домашний с яблоками

Если вы хотите приготовить очень густой по консистенции кетчуп, то вам обязательно нужно использовать яблоки. Содержащийся в них пектин и загущает соус до такой степени, что он становится похож на томатную пасту. Предлагаем вам использовать такой рецепт:

1. Подготовьте 3 кг помидор. Выбирайте мясистые и сочные плоды яркого красного цвета. Их нужно вымыть, очистить от плодоножек и порезать на мелкие кусочки.
2. Измельчите при помощи блендера томаты, чтобы получилась однородная консистенция без комочков, кожуры и косточек. Поэтому после того, как вы измельчите помидоры, процедите их через сито.
3. Поставьте подготовленную томатную смесь на огонь, чтобы она закипела. Обязательно снимайте образующуюся на соусе пену.
4. Пока томатный сок варится, вымойте 3 яблока и нарежьте их на кусочки. Очищать от кожуры и косточек не нужно.
5. Добавьте кусочки яблока в томатный соус, который уже варится у вас на плите.
6. Также на этом этапе следует добавить:

• 6 столовых ложек растительного масла
• По 2 чайных ложки сахара и соли
• По чайной ложке душистого перца и черного перца горошком
• По одной чайной ложке гвоздики, итальянских трав, куркумы, паприки, аниса
• 3 палочки корицы

1. Когда кетчуп закипит, снимите его с огня, остудите, а затем процедите через сито.
2. Верните процеженный уже соус на огонь, добавьте в него 3 столовых ложки бальзамического уксуса и доведите кетчуп до кипения.

Готовьте кетчупы в домашних условиях, несмотря на то, что на процесс их приготовления нужно тратить почти 2-3 часа. Они намного полезнее и вкуснее покупных. Ваши домочадцы будут в восторге от обедов, которые вы дополните собственноручно приготовленным томатным соусом.

Видео: «Как сделать кетчуп в домашних условиях?»

Конечно, сейчас нет проблемы купить кетчуп в магазине. Только вот среди этого разнообразия, редко встречаются такие, чтоб изготавливались только из натурального сырья и без всяких добавок. Если же встречается натуральный кетчуп, то обязательно «кусается» цена. А попробуйте приготовить свой, домашний кетчуп. Есть много различных рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях . Мы приведем в пример самые проверенные рецепты.

Рецепт кетчупа

Самый первый рецепт позволяет сохранить большую часть витаминов и не требует много труда. Этот соус можно изготовить зимой из подготовленных заранее замороженных помидоров .
Нужно взять здоровье, крепкие, спелые помидоры, вымыть их и обсушить. По желанию, можно снять предварительно кожицу с помидоров. Затем, нарежьте помидоры небольшими дольками и сложите их либо в пакеты для заморозки, либо в контейнеры. Укладывайте небольшими порциями из расчета – порция 0,5 – 1 литр готового кетчупа. Можно добавить к помидорам пару штук сладкого перца, тоже предварительно порезав помельче. Также можно добавить рубленую зелень, которую вы любите. Подготовленные пакеты, контейнеры уберите в морозильную камеру. Все, заготовка сделана.
Когда нужен к столу соус, достаньте помидоры, дайте им постоять и измельчите в блендере. Добавьте по вкусу специи: соль, сахар, чеснок, перец черный молотый, перец острый.

Вариантов можно придумать множество. К пельменям, например, замечательно подойдет соус из помидоров со сметаной или майонезом.

А теперь рецепты кетчупа горячей обработки:

Кетчуп Четверка

Для приготовления кетчупа Четверка потребуется:
4 кг спелых помидоров, 4 штуки лаврового листа, 4 штуки репчатого лука, 1 чайная ложка черного молотого перца, половина чайной ложки молотого острого перца, 1 чайная ложка молотой корицы
300 г сахарного песка, соль по вкусу, уксус 0,5 стакана 6% (но можно и не добавлять).

Помидоры пропустите через мясорубку. Добавьте лавровый лист и лук. Лук можно предварительно измельчить, а можно просто разрезать пополам и после варки его достать. Кипятите все вместе в течение 20 минут. Затем достаньте из помидорной массы лавровый лист и лук, если вы его разрезали половинками. Помидорную массу можно протереть через сито, а можно обойтись и без этого. Добавьте черный и острый перцы, корицу, сахар и соль. Проварите еще 40 минут. Горячую массу разложите в подготовленные банки и закатайте.

Кетчуп с горчицей

Для приготовления кетчупа с горчицей потребуется:
2 кг спелых помидоров, полкилограмма репчатого лука, полкилограмма сладкого перца, стакан сахарного песка, 1столовая ложка соли, 1 столовая ложка сухой горчицы, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1 чайная ложка кинзы

Подготовленные овощи – помидоры, лук, сладкий перец, пропустите через мясорубку. Уваривайте овощную массу в течение часа. Затем добавьте сахар, соль, сухую горчицу, красный перец, кинзу. Варите смесь еще минут 10 -20. Горячую массу разложите в подготовленные банки и закатайте.

Кетчуп со сливой

Для приготовления кетчупа со сливой потребуется
2 кг помидоров, полкилограмма слив, 1 чайная ложка красного молотого перца, 250 г репчатого лука, 0,2 кг сахарного песка, 1 столовая ложка соли, 100 г уксуса 9%, гвоздика по вкусу.

Пропустите через мясорубку помидоры, сливы без косточек, лук. Варите полученную массу в течение часа. Затем можно массу протереть через сито, но можно и не делать этого. Добавьте сахар, соль, перец, гвоздику и варите еще 15 минут. В конце варки влейте уксус, доведете до кипения и разложите в подготовленные банки. Закатайте – кетчуп в домашних условиях готов.

Рецепт майонеза в домашних условиях
Рецепт майонеза в домашних условиях совершенно не сложен. Однако при е…

Виндалу, Гарам-масала и другие восточные пряности на вашей кухне
«Жить с пряностями интереснее, чем без них. А так ли много в мире веще…

Как приготовить суши в домашних условиях – советы повара
Вы наконец-то решили приготовить суши в домашних условиях? Поздравляем…

Как испечь хлеб в духовке. Рецепты: пшеничный с кунжутом (фото), на хмелевой зак…
Свежий, ароматный хлеб с хрустящей корочкой любят все! Теплый хлеб мож…

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, как закоптить в коптильне
Скумбрия – универсальный продукт, который можно приготовить любым спос. ..

Домашний кетчуп в мультиварке | Мультиповаренок

В годы, когда мой папа увлекался выращиванием домашних помидоров, выдавая «на-гора» целые корзины красных, розовых, желтых, оранжевых, зеленых и даже черных плодов, я перепробовала не один рецепт домашнего кетчупа. Проще всего оказалось сварить кетчуп в мультиварке. Так вот, могу сказать, что вариант с крахмалом считаю самым похожим на покупной. Но он же – и самый сложный, потому как с этим крахмалом очень важно не переборщить. В любом случае лучше положить меньше, чем больше. Ингредиенты для кетчупа (как и для любого домашнего рецепта) можно немного изменять по ходу дела, добавляя что-то на глазок, а что-то убирая. И только крахмал нужно класть строго по рецепту, потому что, если он будет лишним, кетчуп может получиться похожим на томатный кисель.

На 4-литровую чашу я беру:

• Помидоры — около 3-4 кг разной «некондиции»,
• Болгарский перец – несколько штук,
• Яблоки (можно кислые) – два-три,
• Чеснок – 4-6 зубчиков,
• Сахар – 1 мультистакан (хотя можно и меньше – это уж дело вкуса),
• Соль – 3 столовые ложки,
• Уксус 9%-ный – 0,5 или 0,3 мультистакана,
• Гвоздика – 20 штук,
• Черный перец горошком (или черный и душистый) – 25 или 30 штук,
• Красный перец – щепотка,
• Корица – 0,5 чайной ложки,
• Крахмал – неполная столовая ложка (или даже половина ее),
• Можно также добавить кориандр и мускатный орех (по несколько щепоток).

Приготовление кетчупа в мультиварке пошагово:

1. Первое – вес помидоров. Я их практически никогда не взвешивала, так как на кетчуп всегда уходит по-разному – все зависит от степени помятости и подгнивания этих овощей. То есть, чем больше вы планируете срезать и выбросить мякоти, тем больше кг нужно взять плодов. 2,5 кг – это в идеале, когда гнилых помидорок практически нет. А под конец дачного сезона у меня на кетчуп и 5 кг уходит — обрезаю их, переспевшие, нещадно.

2. Итак, помидоры нужно перемыть, сяк-так порезать (вырезав гниль и плодоножки) и уложить в чашу. С перцем и яблоками поступить так же – косточки вон, режем на куски, и в «мультю». Овощи можно укладывать, пока не дойдут до верхней отметки.

3. Включаем «Кипячение» и даем овощам провариться, чтобы стали мягкими.

4. Теперь все это великолепие нужно перетереть через железное сито (через деревянное не советую – не выдерживает нагрузки). А можно по частям перетереть все через блендер, так и отходов не будет (но я так пока ни разу не пробовала делать). Важно: пол чашки томатного сока отставьте в сторону.

5. Специи и чеснок я завязываю в марлевый мешочек. Заливаю кетчуп назад в мультиварку, добавляю мешочек. Увариваю 2 часа на программе «Томление, тушение». Крышку закрываю, но клапан с нее снимаю. Если у вас на кухне летом не очень жарко, можете готовить с незакрытой крышкой. В кастрюле на плите за это время помидоры умудрялись «прихватиться» снизу, а в тефлоновой чаше – ни разу.

6. Достаем мешочек. Теперь добавляем сахар, соль и уксус (их кладу по чуть-чуть, чтобы регулировать вкус). Так как за 2 часа, пока кетчуп варится, я, как правило, куда-то ухожу и застаю массу чуть остывшей на автоматически включившемся «Подогреве», я нажимаю «Кипячение». Когда все закипит, в отставленный стакан холодного томатного сока я добавляю крахмал, и вливаю все это в кетчуп. Даю всему прокипеть пару минут, после этого выключаю мультиварку. Все, кетчуп можно закатывать!

Прелесть крахмала в том, что он видимо загущает массу.

Хранить такой домашний кетчуп можно в стерильных банках под железными крышками. А если его разлить в бутылочки, в холодильнике три недели он выстоит точно, больше – не знаю, у нас он так долго не живет.

Кетчуп приготовлен в мультиварке DEX DMS-60.

Домашний кетчуп: рецепт приготовления с фото

Если вы любите натуральные продукты и следите за своим здоровьем, то мы предлагаем вам самостоятельно приготовить кетчуп в домашних условиях, чтобы заменить еще один продукт из магазина.

На страницах нашего кулинарного портала можно найти рецепт домашнего майонеза, которым мы уже делились с нашими читателями, а сегодня мы хотим рассказать вам еще один рецепт, но на этот раз посвященный приготовлению домашнего кетчупа. Такой кетчуп прекрасно сочетается со множеством блюд, например, вы можете приготовить картофель-фри и подать его вместе с домашним кетчупом, что сделает блюдо более ярким и интересным.

Для приготовления кетчупа необходимо иметь в своем арсенале лишь несколько ингредиентов, найти которые можно на любой кухне, среди которых томаты, лук, яблочный уксус, душистый перец, черный перец, чеснок и любые специи, которые вы решите добавить в домашний кетчуп по своему усмотрению.

Домашний кетчуп рецепт

от Максим Фролов Published: 14 октября, 2015

• Подготовка: 15 минут
• Готовка: 30 минут
• Всего: 45 минут

Если вы любите натуральные продукты и следите за своим здоровьем, то мы …

Ингредиенты

Инструкция

1. Процесс приготовления домашнего кетчупа начинается с самого главного ингредиента — с помидор, которые необходимо хорошо промыть проточной водой, после чего с каждого помидора следует срезать верхушку, где находилась плодоножка.
   
2. После этого помидоры нарезаются крупным кубиком, перекладываются в глубокую кастрюлю и готовятся на сильном огне 5-10 минут.
   
3. Теперь необходимо пропустить помидоры через дуршлаг в отдельную емкость, чтобы получить весь томатный сок. Оставшуюся мякоть не выбрасывайте, она пригодится немного позже.
   
4. В пропущенные через дуршлаг помидоры добавляем мелко нарезанный лук и чеснок, а также душистый перец и прочие специи и ставим кастрюлю на средний огонь.
   
5. Оставшуюся мякоть доведите до пюреобразного состояния при помощи блендера или кухонного процессора, после чего вновь пропустите через сито или дуршлаг, но теперь получившийся сок следует добавлять к основной массе будущего домашнего кетчупа. Сюда же добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса, а также сахар и продолжайте варить почти готовый домашний кетчуп еще 10 минут.
   
6. После чего, готовый домашний кетчуп в очередной раз пропускается через сито, чтобы избавиться от оставшегося в процессе приготовления лука, чеснока и душистого перца и разливается по удобным баночкам с плотными крышками.
   
7. Домашний кетчуп готов! Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы самостоятельно приготовить кетчуп в домашних условиях!
   

( Пока оценок нет )

Домашний кетчуп – рецепт Эктора Хименеса-Браво: видео

Кетчуп – один из популярнейших соусов в мире. Обычно его готовят только из томатов, но наши хозяйки часто добавляют также болгарский перец и кабачки.

Читайте также Формула здорового питания: немного мяса, в изобилии злаков и много овощей

Бессменный судья кулинарного шоу «МастерШеф» Эктор Хименес-Браво предлагает свой рецепт, по которому вы легко приготовите эту вкуснятину дома.

Рецепт домашнего кетчупа

• Время: 60 минут
• Порции: 4 – 6

Эктор Хименес-Браво готовит кетчуп / Скриншот со страницы шеф-повара

Приготовление:

1. Тщательно помойте помидоры. Снимите с них кожицу и измельчите мякоть в пюре.

Приготовление кетчупа / Скриншот со страницы шеф-повара

2. Отправьте томатное пюре в кастрюлю и добавьте соль, сахар, черный перец. Перемешайте массу и тушите на маленьком огне в течение 30 – 40 минут.

Приготовление кетчупа / Скриншот со страницы шеф-повара

3. Запеките чеснок в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 8 минут. Обязательно заверните головку чеснока в слой фольги.

Приготовление кетчупа / Скриншот со страницы шеф-повара

4. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с добавлением соли и сахара.
5. В чаше для блендера измельчите лук и печеный чеснок в однородную массу. Отправьте полученную массу в помидорное пюре и перемешайте.

Приготовление кетчупа / Скриншот со страницы шеф-повара

6. Если вы выбрали слишком водянистые помидоры, из-за чего ваш кетчуп не густеет – добавьте разбавленный в воде крахмал.

Приготовление кетчупа / Скриншот со страницы шеф-повара

7. Охладите соус при комнатной температуре и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить домашний кетчуп на зиму. Рецепты.

Как приготовить вкуснейший домашний кетчуп? Рецепт этой заготовки у каждой хозяйки есть наверняка. Вкусный домашний соус, с яблоками, с крахмалом, зажигательный чили можно сделать своими руками. Когда делаешь такие домашние заготовки, вкладываешь в них частичку души, получаются они особенно вкусными.

Все свои рецепты я привезла с Украины, где едят и готовят много и вкусно. Особенно вкусные там делают зимние заготовки. Эти рецепты я , конечно же, раздала всей своей родне, с вами тоже хочу поделиться.

Кетчуп в домашних условиях, рецепты на зиму

Томатный кетчуп с луком

Состав:

• 5 кг спелых помидоров
• 1 стакан мелко измельчённого репчатого лука
• Специи по 1 чайной ложке: гвоздика, горчица, корица, перец горошком
• 2 ст. ложки уксусной эссенции
• 4 ст. ложки сахарного песка
• 1 столовая ложка соли
• 3 зубчика чеснока

Как приготовить:  отобрать помидоры самые спелые и мясистые, разрезать их на 4 части, положить в кастрюльку,  туда же высыпать лук, включить средний огонь, тушить до размягчения. Слить сок, протереть через марлю или сито.

Сок поставить выпариваться на медленный огонь, добавить все специи, пока не уварится в половину, всё время помешивать. Когда кетчуп загустеет, добавить сахар, соль, уксус, выдавить через давилку чеснок и поварить ещё пять минут.

Кетчуп «Украинский»

Состав:

• На 1 литр выпаренного томатного сока
• 140 грамм сахара
• 20 грамм соли
• 60 грамм уксуса 3%
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок перца горошка
• 10 гр корицы
• 0,5 ст. ложки перца молотого

Как приготовить: отбираете самые спелые томаты, я для кетчупа использую такие сорта, как Воловье сердце.  Из них сок получается гуще, меньше выпаривать. Режем на части помидоры, обрезаем серединки и пропускаем через соковыжималку.

Можно порезанные томаты оттушить на самом слабом огне и протереть через марлю или сито, но так дольше и трудоёмко.

Весь сок вылить в котелок или таз, поставить выпаривать до густоты. Тут вы сами можете регулировать, какой кетчуп вам нравится, слишком густой или не очень. В выпаренный сок положить сразу все специи, варить 5 минут, потом добавить соль, сахар, уксус с чесноком и варить ещё 5 минут. Разливать горячим по банкам, можно использовать баночки евро.

Кетчуп с яблоками и луком

Состав:

• 2 кг томатов
• 1 яблоко кислое
• 2 средних луковицы
• 1 столовую ложку без верха соли
• полстакана сахара
• пол чайной ложечки перца молотого
• 1\4 чайной ложечки корицы молотой
• 3 шт гвоздики
• 2 столовые ложки уксуса 9%

Приготовление кетчупа: помидоры порезать, отжать сок. Чтобы долго не выпаривать, можно дать ему отстояться, тогда мякоть оседает вниз. Сок без мякоти аккуратно слить, его тоже можно закрыть на зиму, а густой сок поставить выпариваться до нужной густоты. Сразу туда добавить мелко порезанный лук и яблоко, протёртое на тёрке или измельчённое в блендере (без кожуры). Так же добавить все специи, кроме уксуса. Его добавляем в самом конце, когда масса выпарится. Сразу разливаем и закатываем. Даём остыть под одеялом в течение суток, потом можно опускать в погреб.

Кетчуп с болгарским перцем

Состав:

• Томаты 2 кг
• Перца сладкого 2 штуки
• Репчатого лука 2 штуки
• Чеснока 4 зубчика
• Острый перец 1 стручок
• Растительное масло 5 столовых ложек
• Вода 1 стакан
• Уксус яблочный 6% 5 столовых ложек
• Специи по чайной ложке имбирь, кориандр, базилик
• Сахар 5 столовых ложек
• Соль 2 чайные ложки

Приготовление домашнего кетчупа: овощи подготавливаем, помидоры режем на дольки, лук полукольцами, чеснок и острый перец мелкими кубиками, сладкий перец полукольцами.

В казанок наливаем масло и разогреваем его, туда выкладываем чеснок, острый перец, сыпучие специи и помешивая, обжариваем в течение одной минуты. Потом туда выкладываем лук, сладкий перец, помидорки, наливаем водички, тушим полчаса под закрытой крышкой.

Через полчаса, когда овощи станут мягкими, берём блендер и на медленной скорости прямо в кастрюле измельчаем всё в однородную массу.

Получившуюся массу процеживаем сквозь мелкое сито, чтобы остались все семечки и кожура от помидор. Чистый сок сливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и уксус, выпариваем в 2 раза. Сразу закатываем под крышку.

Домашний кетчуп из помидор с крахмалом

Состав:

• 10 кг самых спелых томатов
• 2 кг лука-репки
• 2 стакана сахару
• 350 мл 6%-го яблочного уксуса
• 4 столовые ложки без верха соли
• По 2 чайные ложки корицы и перца молотых
• 4 шт гвоздики
• 3 зубочка чеснока
• 2 столовых ложки крахмала

Как приготовить: томаты перемываем, нарезаем на ломтики и выжимаем сок. Выливаем в таз или кастрюлю и полстакана оставляем для разведения крахмала.

Лук режем небольшими ломтиками и измельчаем в блендере, добавляем в сок. Ставим упаривать на медленный огонь, иногда помешивая. Когда выпарится половина, добавляем специи, соль и сахар, вливаем уксус.

В оставшемся соке разводим крахмал и выливаем в кетчуп, быстро размешивая, чтобы не получились комочки. После закипания ждём 5 минут, отключаем огонь и закрываем кетчуп в банки.

Томатный кетчуп со сливами

• 3 кг помидоров
• По полкило лука, яблок и слив
• 2 чайных ложки перца острого красного
• 1 чайную ложку корицы
• 5 шт гвоздики
• 150 гр сахару
• 150 мл уксуса 9%
• 2 столовые ложки соли

Как приготовить кетчуп: из помидор сделать сок. Лук порезать кусочками, яблоки очистить от серединок и тоже порезать, у слив вынуть косточки. Всё измельчить блендером или на мясорубке, добавить в сок. Ставим таз на плиту выпариваться.

Когда начнёт загустевать, нужно помешивать и следить, чтобы не подгорело. В густой соус высыпаем специи, добавляем сахар с солью, выливаем уксус и даём ещё покипеть 5 минут. Разливаем по стерильным баночкам и оставляем остывать.

Домашний кетчуп на зиму, видео

Готовим дома кетчуп на зиму пальчики оближешь. Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Соусом с многовековой историей является кетчуп. Для современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылочками и магазинными полками. Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях. Сейчас натуральное питание обретает популярность, и хозяйки стремятся делать соусы сами, без консервантов, красителей и другой лишней химии.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подойдут деревенские либо дачные томаты, выращенные без химии. В составе заводских соусов не только помидоры либо томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированные камедь и крахмал. Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же, можно сделать как классический соус, так и воспользоваться оригинальным и необычным рецептом.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого получил свое название кетчуп, томатов не содержал. Китайскую приправу гэ-цуп готовили с рыбьими внутренностями, а позже – анчоусами. Англичане переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки. Гораздо позже добавили помидоры, и родился вариант, сегодня называемый классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар – полстакана;
• гвоздика – 2 бутона;
• перец черный – 20 горошин;
• кориандр – 10 горошин;
• уксус 9% – 2 столовых ложки;
• соль – половина столовой ложки;
• зелень (любая) – пучок.

Как готовится соус:

1. Помидоры отобрать, промыть, убрать ножом плодоножки, нарезать мелкими кусками, поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Воду добавлять при необходимости, хватает и выделившегося сока. Переключить на средний огонь плиту, варить 20 минут.
2. Разваренные помидоры остудить, пропустить через сито, в ту же кастрюлю. Массу будущего кетчупа варить до загустения, час или более.
3. Уложить специи в лоскут марли, связать концы, получив мешочек, опустить его в жидкие томаты, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь.
4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поместить в холодильник либо погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый лук, либо подкопченный, получится необыкновенный аромат. Это дополнение пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов над кетчупом. Если вы не уверены, что едоки одобрят необычный вкус, ограничьтесь первоначальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа потребуются:

• красные мягкие помидоры – 1,5 кг;
• яблоки (зеленые предпочтительней) – 1 кг;
• болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг;
• лук (репка) – 1 кг;
• уксус 9% – 1 стакан;
• сахар – столовая ложка;
• соль – половина чайной ложки;
• черный перец – 10 горошинок;
• душистый перец – 6 шт.;
• чеснок – 5 зубцов;
• чабер – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

1. Томаты и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перцев вырезать середину с семечками.
2. Влить в овощи и фрукты несколько ложек воды, поставить на огонь, разварить до кашицы.
3. Протереть смесь сквозь сито, перелить в кастрюлю, опустить пряности в марлевом мешочке, уварить до густой консистенции.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок, измельченный чабер.
5. Разлить горячую смесь по бутылкам (нагретым), крепко закрутить крышки, поставить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизовать, после охладить.

Консервация острого томатного соуса с перцем чили

Популярный «жаркий» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно перебьет все остальные вкусы. Приправлять им можно множество блюд, с осторожностью. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы намерены приправить этим соусом блюдо, при его варке не добавляйте перец, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

• мясистые помидоры – 3 кг;
• чили (либо кайенский перец) – 1-3 стручка;
• соль – столовая ложка с горкой;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• перец горошком, душистый и черный – по 10 шт.

Последовательность приготовления:

1. Помыть, порезать дольками томаты, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости, около 40 минут, все время помешивать.
2. Разрезать и очистить чили, под конец варки добавить к томатам. Если желателен очень острый соус, семена из перца не убирать. Всыпать перец горошком, варить все 15 минут.
3. Протереть смесь с помощью сита, используя деревянную ложку либо лопатку. Через сито не пройдут кожица, семена, пряности. Перетирание можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию отжима сока с мякотью, либо обычный прибор, но тогда до варки кожуру с помидоров нужно снять.
4. Пюрированную смесь вскипятить, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

В приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают вываривать лишнюю влагу, не добавляя загустители. Иногда полученной степени густоты недостаточно, например, при готовке пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него понадобятся:

• очень спелые помидоры – 5 кг;
• лук – 400 г;
• яблочный уксус – 50 г;
• сахар – стакан;
• перец душистый – 15 горошинок или 1-2 чайных ложки;
• горький перец, чеснок – по вкусу;
• крахмал – 2 столовых ложки.

Готовится соус так:

1. Выдавить томатный сок, лучше с помощью соковыжималки, или можно прокрутить томаты на мясорубке с мелкой решеткой, откинуть мякоть на дуршлаг, дать стечь. Стакан сока оставить, остальное влить в чашу мультиварки, выбрать режим тушения.
2. Почистить и измельчить лук: воспользоваться мясорубкой либо пюрировать в блендере.
3. Дождаться кипения томатного сока, добавить луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
4. В чашу мультиварки всыпать соль, уксус, сахар.
5. В приготовленном ранее стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить полученную смесь. Когда смесь загустеет – выключить мультиварку.
6. Перелить в банки, произвести закрутку в горячем виде.

Густой домашний кетчуп из слив к мясу

Спелые сливы являются основой для ароматного, кисло-сладкого соуса, идеального для шашлыка. На природе эта приправа будет иметь грандиозный успех. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок, насколько жгучим должен быть такой соус. Все делается исходя из желаний потребителей, менее вкусным от уменьшения количества перца кетчуп не станет, основной ингредиент соуса – сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

• спелые сливы – 5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 300 г;
• красный перец (острый) – по вкусу;
• столь – 2 столовых ложки;
• сахар – 300 г.

Приготовление соуса:

1. Вымыть овощи, удалить косточки слив.
2. Сливы, перец, томаты прокрутить на мясорубке.
3. Все поместить в кастрюлю, варить 2 часа, помешивая.
4. Чеснок натереть на мелкой терке, или пропустить через чеснокодавилку, добавить в кастрюлю, варить еще 40 минут.
5. Разлить кетчуп по банкам горячим, закатать. Перевернуть банки, обернуть одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как приготовить вкусный .

Быстрый рецепт из томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Томатная паста, купленная в магазине, по своему составу натуральнее заводского кетчупа. Читайте этикетку, выбирайте пасту, в которой только помидоры и соль. Уваренные томаты содержат ликопин, этот пигмент не разрушается от высокой температуры, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для «быстрого» кетчупа:

• томатная паста – 100 г;
• приправы: смесь сухих трав, чеснок, черный перец – все вместе 50 г;
• соль – чайная ложка;
• сахар – 2 чайных ложки;
• горчица (готовая) – столовая ложка.

Как готовить:

1. Разбавить пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
2. Насыпать в один стакан сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать завариться, вылить в пасту.
3. Поставить на плиту, готовить 2 минуты на слабом огне.
4. Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины с пряностями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, делается из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, существуют модификации соуса, сливы заменяются какими-то еще кислыми плодами или ягодами, например, красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее к нижеприведенным ингредиентам:

красная смородина (без зеленых веточек) – 1 кг;

• вода – четверть стакана;
• чеснок – средняя головка;
• сухой укроп – 2 столовых ложки;
• семена кориандра, молотые – 3 чайных ложки;
• острый красный перец (молотый) – 1,5 чайных ложки;
• сахар – полстакана;
• соль – 2 чайных ложки.

Приготовление:

1. Положить в кастрюлю смородину, влить воду, довести до состояния пюре на малом огне (до кипения не доводить).
2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды сквозь сито.
3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, проварить до загустения.
4. Специи и пряности перетереть до состояния порошка, добавить к пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 минут.
5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, которые продаются в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, поскольку она не дает развиваться плесневым грибам и дрожжам, позволяя хранить кетчуп долго. Вещество с таким действием содержат корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте: они предохраняют соус от порчи. С такой же целью кулинарами используется уксус. Практические советы, как готовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео, предлагаемом ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.

Как готовить кетчуп

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
• Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.
• Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены. Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар-песок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• кориандр – 10 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• соль – 10 г;
• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части.
• Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами.
• Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.
• После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.
• Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
• Выньте мешочек со специями.
• Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.

Пикантный кетчуп

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец красный – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) – 0,2 кг;
• масло растительное – 0,15 л;
• чилийский перец – 0,15 кг;
• чеснок – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
• сахар – 80 г;
• базилик сухой – 20 г;
• имбирь – 50 г;
• кукурузный крахмал – 50 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку.
• Базилик измельчите до состояния порошка.
• Смешайте базилик с луком и морковью.
• Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.
• Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.
• Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут.
• Разведите томатную пасту с 0,7 л воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.
• Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и проварите 7 минут.
• В 100 мл воды растворите крахмал.
• Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут.
• Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.

Острый кетчуп

• помидоры – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
• Точно так же поступите с остальными овощами.
• Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
• Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
• Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
• Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
• Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Классический кетчуп

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 25 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• гвоздика – 20 шт.;
• перец черный горошком – 25 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• корица молотая – щепоть;
• острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
• Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.
• Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут.
• Добавьте соль и поварите еще 3 минуты.
• В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.
• Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
• Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.
• Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.

Столовый кетчуп

• помидоры – 6,5 кг;
• чеснок – 10 г;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сахар – 0,45 кг;
• соль – 100 г;
• корица молотая – 2 г;
• горчица (семена) – 3 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт. ;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест.
• Опустите в кипящую воду, пробланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.
• Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Помойте сито.
• Верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке.
• Пропустите через мясорубку лук и чеснок.
• Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут.
• Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут.
• Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку.

Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.

Кетчуп «Оригинальный»

• томаты – 5 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.

Способ приготовления:

• Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• Помойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
• Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом.
• Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.
• Всыпьте паприку, проварите пару минут.
• Влейте уксус и проварите еще 3 минуты.
• Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками. Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.

Этот кетчуп имеет специфический вкус, но неприятным его назвать никто не осмелится. Попробовав его раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Многообразие рецептов позволяет сделать соус из помидоров на любой вкус.

пошаговый рецепт с фото

Сегодня нельзя представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа. Но, чтобы не покупать постоянно его в магазине, можно самим дома приготовить кетчуп, и он ничем не уступит заводскому соусу. Главное условие в приготовлении домашнего кетчупа – это спелые крепкие помидоры. А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше брать к красным помидорам и сладкий перец того же цвета.

Ингредиенты

• помидоры – 2 кг
• перец сладкий – 1 кг
• чеснок – 1 средняя головка
• растительное масло – 1/2 стакана
• соль, перец – по вкусу
• сахар – 1 ст. л.
• уксус – 1,5 ст. л.

Приготовление

1. Сначала надо хорошенько помыть помидоры и перец. Довести воду до кипения, положить туда помидоры и кипятить в течение 5 минут, предварительно вырезав то место, где находился хвостик. После этого опустить их в холодную воду и снять аккуратно шкурку. Затем очищенные помидоры прокрутить в блендере, пока не получится однородная масса, напоминающая кашицу, без кусочков. После эту массу выложить в эмалированную кастрюльку.

2. Затем в блендере перекрутить очищенный чеснок.

3. Чеснок переложить в миску, накрыть целлофановой плёнкой и оставить, пока он не понадобится. В сладком перце вырезать плодоножки, очистить его от семян и разрезать пополам.

4. Перец также надо прокрутить в блендере, пока не получится однородная масса.

5. Добавить перетёртый перец и растительное масло в кастрюлю с томатной массой, поставить на большой огонь, пока не закипит. Затем добавить соль и сахар. После закипания уменьшить огонь и варить ещё в течение 40–50 минут, не забывая помешивать. За десять минут до окончания варки добавить в соус уксус, перец и чеснок.

6. Пока кетчуп варится, надо подготовить банки и крышки для закатки. Для этого их нужно хорошенько помыть с содой и простерилизовать над паром. Закрывать домашний кетчуп можно и в бутылочки из-под заводского кетчупа. После того как кетчуп сварится, не снимая с огня, можно его разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

7. Затем перевернуть банки с кетчупом горлышком вниз и поставить в тёплое место до полного остывания. Домашний кетчуп полностью готов!

Хозяйке на заметку

1. Хозяйка, ощущая нехватку времени, пожалуй, подумает, что два этапа обработки продуктов можно совместить: перемолоть перец и помидоры одновременно. Она ошибется. У этих овощей разная текстура. Измельчить их в одной чаше блендера так, чтобы масса получилась полностью однородной, не выйдет. Подобные коррективы технологии повлияют на консистенцию кетчупа – он будет комковатым.

2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, порой возникает дефицит тары для солений, конфитюров, компотов и прочих первостепенных заготовок. Соус в отношении расфасовки неприхотлив: ему все равно, в банку его нальют или в широкогорлую бутылку. Стеклянные бутылочки с надежными винтовыми крышками следует припасти заблаговременно, а еще потребуется длинный ершик, чтобы начисто промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Единственная проблема – как поставить эти емкости кверху дном на заключительной стадии? И здесь находчивая женщина отыщет решение. Например, соорудит кокон из старого одеяла и установит бутылки в его складках. Если опрокинутся, мягкая ткань предотвратит катастрофу.

Заготовка кетчупа на зиму очень важна, потому что позволит обходиться без магазинного соуса, практически, до нового урожая.

Как сделать замену магазинному кетчупу. Сегодня я покажу, что заготовка кетчупа на зиму – очень простое дело и под силу любой, даже молодой хозяйке. Зато домашний кетчуп на зиму – не чета покупному и по вкусу, и по полезности организму.

Кетчуп пришел на замену томатному соусу лет 20-25 назад. Если раньше он был новинкой, которая как-бы «приближала» нас к западному образу жизни, то раскушав, многие поняли, что магазинный не так уж хорош, как это принято было считать. Немного спустя хозяйки поняли, что заготовка кетчупа на зиму – простое дело, зато продукт получается гораздо вкуснее и полезнее – в нем минимум консервантов и совсем нет красителей.

Приготовив домашний кетчуп на зиму собственноручно, вы точно будете знать, что в нем содержатся только то, что вы заложили – никаких крахмалов. У домашних кетчупов есть только один недостаток – они настолько вкусны, что быстро кончаются, поэтому советую вам заготовить побольше – ваши домашние зимой оценят труды.

Домашний кетчуп на зиму – что нужно

Кетчуп Классика

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Сахар – 150 г.
Уксус 6-процентный – 80 г.
Соль, желательно не йодированная – 25 г.
Гвоздика – 20 бутонов.
Перец горошек – 20 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика.
Корица – 1/3 чайной ложки.
Острый красный перец – на кончике ножа, можно чуть больше, если любите острое.

Приготовление кетчупа:

Помидоры помойте, удалите плодоножки, мелко нарежьте.

Поставьте на огонь, когда закипят, уменьшите огонь, накройте крышкой и уваривайте до тех пор, пока объем не уменьшится на треть.
Затем добавьте сахар, варите еще 5-10 мин, помешивая, добавьте соль, дайте покипеть 2-3 мин. , заложите специи и подержите на огне еще 10 мин.
Снимите, слегка остудите, чтобы не обжечься, протрите все через сито или мелкий дуршлаг.
Полученное пюре снова поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте уксус и отключите.
Разложите все по стерилизованным банкам и закатайте под крышки.

Пряный кетчуп

Ингредиенты:

Помидоров – 6 кг
Чеснок – 8-10 зубчиков.
Лук – 2-3 средних головки.
Сахар – 2 полных стакана.
Соль – ½ стакана.
Горчица – ½ ч. л.
Корица – ¼ ч. л.
По 6 штучек гвоздики, черного перца горошком, душистого горошка.
Уксус 9 % – 350 мл.

Приготовление:

Помидоры побланшируйте – надрежьте крест-накрест и окуните на минуту в кипяток, а потом в холодную воду, после чего кожура легко снимется.
Нарежьте помидоры и измельчите в блендере. Туда же добавьте лук и чеснок.
Измельчите специи. Можно сделать это в кофемолке, но лучше в ступке – так лучше сохранить аромат.
Добавьте специи в томатное пюре, засыпьте туда сахар, соль, поставьте на огонь.
Когда закипит, уменьшите огонь и уваривайте, пока масса не уменьшится в 2 раза. Добавьте уксус, дайте закипеть, затем горячим закатайте в стерилизованные банки.

Домашний кетчуп на зиму – острый

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сахар – 2 стакана.
Горчица – 2 ст. ложки.
Уксус 9 % – 2 стакана.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Черный перец горошек – 5-6.
Можжевельник – 4-5 ягод.
Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление – по любому из вышеприведенных рецептов. Все кетчупы варятся приблизительно одинаково, разница лишь в ингредиентах.

Простой кетчуп на зиму

Ингредиенты:

Помидоры – 5 кг.
Лук – 3 шт.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 3 ст. ложки.
Уксус 9 % – стакан.
Черный горошек – 1 ч. л.
Гвоздика – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Семена сельдерея – ½ ч. л.

Домашний кетчуп на зиму с перцем

Рецепт №1

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Чеснок – 10-15 зубцов.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 1 ст. ложка с горкой.
Болгарский перец – 10 шт.
Острый перец – 1-3 стручка (по вкусу).

Приготовление

Готовится также, помидоры с перцем измельчаются в блендере или пропускаются через мясорубку.

Рецепт №2

Ингредиенты:

Помидоры – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Острый перец – 2 стручка.
Чеснок – 7-10 зубчиков.
Подсолнечное масло – ½ стакана.
Сахар – ½ стакана.
Соль – 1 ч. л.
По 7 горошин черного или душистого перца-горошка.

Приготовление: растительное масло добавляется в варку сразу, вместе с сахаром и солью. Уксус добавляйте в конце.

Рецепт №3

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сахар – 1 стакан.
Оливковое масло – 1 стакан.
По 1 столовой ложке сухой горчицы и молотого чёрного перца.
Соль – по вкусу.

Выбирайте, какой рецепт вам понравится больше.

Информация! Также можно ознакомиться с тем, как готовится .

Удачных вам заготовок!

Ингредиенты

• Помидоры – 2,5 кг
• Репчатый лук – 2 шт. среднего размера
• Сладкий перец (желательно красный) – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Соль – 1,5 ст. ложки
• Сахар – 100 г
• Уксус – 50 мл
• Молотый черный перец – 0,5 ч. ложки
• Молотый красный перец (острый) – по вкусу
• Зелень – базилик, укроп, петрушка (что есть)
• Корица – щепотка

Из этих продуктов получается примерно 1,3 л вкуснейшего кетчупа.

Приготовление

Подготовим помидоры. Нужно их вымыть, обрезать хвостики, «попки», разрезать плоды на четыре части и сложить в кастрюлю. То же проделайте и с луком, а также с перцем. Добавьте чеснок. Теперь можно поставить кастрюлю на слабый огонь. Подождите, пока томаты пустят сок, тогда огонь можно будет немного увеличить. Следите, чтобы будущий кетчуп не пригорел, а для этого помешивайте его чаще.

Когда закипит, снова убавляйте огонь и уваривайте час – полтора с открытой крышкой. Количество должно уменьшиться примерно вполовину.

Дайте массе остыть, а затем протрите ее через сито или же марлю (предварительно проглаженную утюгом). Предварительно можно отправить ее в мясорубку или же воспользоваться блендером, кухонным комбайном. Туда же добавляйте и зелень. Если же есть соковыжималка, то пропустите томатную массу через нее, так будет гораздо быстрее.

Банки я стерилизовала в духовке.

Разлейте кетчуп по стеклянным стерилизованным баночкам, закройте их крышками, переверните вверх донышком и укутайте полотенцем.
Хранить кетчуп можно в холодильнике или погребе.

Стерилизация в духовке
Включите духовку на 140°. Поместите на решетку предварительно вымытые с содой баночки. Если они влажные, то ставьте их вверх горлышком, сухие – вниз. Минут через пять – десять увеличьте температуру до 150° и еще раз до 160°. Если заливаете горячий кетчуп, то баночки должны быть горячими. Чтобы стекло не лопнуло, поставьте в емкость столовую ложку. Металлические крышечки залейте кипятком и оставьте на несколько минут.
Совет: соль, сахар и специи добавляйте частями и пробуйте кетчуп, ведь у каждого свой вкус.

Как приготовить домашний кетчуп

Делиться — значит позаботиться!

Узнайте , как приготовить домашний кетчуп с нуля прямо на собственной кухне из свежих помидоров с вашего сада!

По правде говоря, нет ничего более вкусного, чем то, что вы делаете с нуля на своей собственной кухне.

Это правда, скорее, это особенное блюдо, десерт или что-то столь же простое, как этот рецепт домашнего кетчупа.

Этот рецепт просто великолепен, к тому же он достаточно прост, чтобы вы могли заполнить свою кладовую (партнерская ссылка) домашним кетчупом, которого хватило бы на все зимние месяцы.

Однажды попробовав это, вы больше никогда не вернетесь к купленному в магазине кетчупу!

Как сделать домашний кетчуп с нуля Простой способ

Чтобы сделать действительно густой кетчуп, вам нужно удалить томатный сок из томатной пасты.

Проще всего это сделать с помощью пароварки, например, пароварки Mehu-Liisa Juicer Steamer.

Когда пароварка закончит отжим сока, не забудьте консервировать томатный сок, потому что он хорошо подходит для супов или просто для варки и приготовления домашнего томатного супа.

Это томатный сок в чистом виде с фантастическим вкусом.

Для этого есть много применений, поэтому обязательно используйте его, чтобы он был у вас в кладовой (партнерская ссылка), когда вы встретите рецепт, который требует либо воды (партнерская ссылка), либо томатного сока.

Если рецепт будет приятным на вкус, если у него будет легкий томатный привкус, вы можете использовать консервированный томатный сок вместо воды (партнерская ссылка) или другой жидкости, например бульона.

Помидоры, оставшиеся в верхней части пароварки, — это то, из чего вы хотите приготовить домашний кетчуп.

Вы можете удалить семена и кожуру или просто перемешать смесь, пока она не станет однородной, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

Однако, если вы все же перемешаете смесь, соус все равно будет содержать семена и кожуру.

Хотя это ничему не повредит, некоторым людям нужен действительно гладкий кетчуп, поэтому им рекомендуется процедить его после смешивания.

При приготовлении этого домашнего рецепта кетчупа обязательно соблюдайте все правила безопасного консервирования.

Как сделать кетчуп с нуля

• Автор: Шери Энн Ричерсон
• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Общее время: 1 час 45 минут
• color»> Урожайность: 7 пинт 1x
• Категория: Приправы
• Метод: Stovetop

1. Четверть 24 фунта целых помидоров или используйте замороженные, которые уже нарезаны *.
2. Если у вас не так много, просто поместите помидоры, которые у вас есть, на шкале, чтобы узнать, сколько у вас есть фунтов, а затем выполните математические вычисления, чтобы изменить остальные ингредиенты в рецепте.
3. Поместите замороженные помидоры в верхнюю часть Mehu-Liisa.
4. Включите средний огонь и позвольте Menu-Liisa выжать сок из мякоти.
5. Пока помидоры готовятся, добавьте три стакана яблочного уксуса в большую кастрюлю.
6. Отрежьте кусок марли и положите в него семена сельдерея (партнерская ссылка) и гвоздику, затем свяжите и поместите в чайный шарик.
7. Положите чайный шарик и палочки корицы в кастрюлю с уксусом.
8. Доведите до кипения, затем снимите с огня и накройте крышкой.
9. Оставьте на 25 минут, затем перелейте в стеклянную емкость и дайте остыть. Когда он остынет, удалите чайный шарик и палочки корицы.
10. Поместите помидоры в приправленный уксусом, добавьте одну чайную ложку кайенского перца и вскипятите.
11. Уменьшите огонь, когда смесь закипит, и варите тридцать минут.
12. Смесь должна начать загустевать.
13. Добавьте ¼ стакана консервной соли (партнерская ссылка) и 1 ½ стакана сахара.
14. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 45 минут.
15. Смесь уменьшится вдвое и будет примерно как кетчуп, купленный в магазине.
16. Пока готовится, добавьте по вкусу чесночный порошок (партнерская ссылка), перец чили и черный перец (партнерская ссылка).
17. Для получения однородного кетчупа переложите смесь в блендер и разжижите.
18. Для консервирования разлейте ковш в горячие стерилизованные пол-литровые банки, оставив свободное пространство ½ дюйма.
19. Протрите край банки, поместите стерилизованные крышки и ленты, убедившись, что они плотно прилегают.
20. Обработайте в холодильной машине для консервных банок (партнерская ссылка) в течение пятнадцати минут, снимите крышку.
21. Дайте банкам постоять пять минут, затем снимите их.
22. Когда банки полностью остынут, убедитесь, что они закрыты.
23. В противном случае используйте немедленно или закройте новую крышку и снова закройте.

Примечания

* Я замораживаю помидоры целиком в сезон, а затем делаю кетчуп, когда сезон садоводства заканчивается, из замороженных помидоров.

Как хранить домашний кетчуп

После того, как кетчуп будет в банке, а крышки закрыты, обязательно промаркируйте банки.

Затем снимите ленту с банок, протрите ее края влажным бумажным полотенцем и затем поместите банку в прохладное, темное и сухое место, например в шкаф.

Не штабелируйте банки, потому что, если банка откроется, она может запечатать сама себя, и вы об этом не узнаете.

Открыв банку, закройте ее пластиковой крышкой (партнерская ссылка) и поместите банку в холодильник.

Кетчуп в таком состоянии прослужит довольно долго, хотя рекомендуется использовать его в течение недели после открытия банок.

Самая важная часть консервирования — это правильная упаковка и стерилизация консервных банок. Узнайте, как правильно сделать этот важный шаг.

Кредит на фото: экспериментальныйhomesteader.com

Этот полный список рецептов домашних консервов все протестированы и доказали свою эффективность.Узнайте, как сохранить фрукты и овощи, которые вы выращиваете в своем саду!

Ищете рецепт консервирования брокколи? Вот один для консервирования брокколи под давлением, который прост даже для тех, кто только учится это делать.

Когда дело доходит до быстрых домашних блюд, которые нужно просто разогреть, этот рецепт тушеной говядины для консервирования не может быть лучше!

Сохранение собственных блюд означает пробовать новые рецепты, такие как рецепт консервирования раскаленных яблочных клиньев. Хотя это правда, лучше придерживаться рецептов, которые, как вы знаете, будете есть вы и ваша семья, никогда не помешает немного разветвляться.

Этот рецепт фруктового коктейля с корицей, шоколадом и мятой идеально подходит, чтобы использовать некоторые из ваших дополнительных летних фруктов или объединить некоторые из фруктов, которые вы уже сохранили, чтобы придумать что-то немного другое.

Узнайте, как просто приготовить и консервировать домашнюю вишню мараскино. Они не только прекрасны на вкус, но и их легко консервировать!

Этот рецепт консервирования вишни с пятью специями представляет собой уникальный подход к типичным рецептам консервирования вишни.Мне нравится, как специи дополняют терпкую вишню!

Узнайте, как легко начать консервировать чернику на собственной кухне. Домашнее консервирование — отличный способ сохранить свежие продукты, выращенные вами или вашими знакомыми.

Есть много рецептов консервирования яблок, и я думаю, что перепробовал их все. Однако лучший способ — это консервировать их в обычном сиропе.

Отличный способ сохранить малину — приготовить малиновый уксус. На свиных отбивных вкусно! Лучше всего сохранить его на зиму, консервировав.

Этот рецепт оранжево-клюквенного уксуса и маринада прост в приготовлении, его легко консервировать, и он имеет прекрасный вкус!

В этом домашнем рецепте соуса барбекю используются свежие помидоры, и он идеально подходит для консервирования. Используйте его в чистом виде или в качестве основного соуса для создания различных соусов для барбекю.

Узнайте, как легко приготовить карамель из козьего молока Cajeta из свежего козьего молока. Кроме того, узнайте, как консервировать его для зимнего использования.

Узнайте, как приготовить домашний мед прямо у себя на кухне, используя смесь воды, сахара, красного клевера, белого клевера и кипрея!

Узнайте, как приготовить желе из лепестков роз, используя свежие лепестки роз из ваших любимых, выращенных в естественных условиях роз. Попробуйте разные розы для желе с неповторимым вкусом.

Этот восхитительный, простой в приготовлении топпер для мороженого с малиной и шоколадом — идеальный рецепт консервирования, благодаря которому его легко подавать гостям или дарить в качестве подарка!

Эти идеи по сохранению продуктов питания в межсезонье идеально подходят для межсезонья. Есть много вещей, которыми вы можете наполнить морозильную камеру или даже можете хранить ее круглый год.

Понимаете ли вы важность инвентаризации продуктов питания? Этот список поможет вам сэкономить деньги, от специй до продуктов, хранящихся в морозильной камере и кладовой.

Понимание четырех факторов, влияющих на хранение пищевых продуктов, необходимо для обеспечения их безопасности, особенно если вы собираетесь хранить их долгое время.

Узнайте, действительно ли консервирование продуктов в домашних условиях стоит затраченного времени и усилий, а также о некоторых принадлежностях, необходимых для начала работы.

Существует ряд принадлежностей для домашнего консервирования, которые вам понадобятся, чтобы начать консервировать продукты в домашних условиях. Набор Bellemain Kit содержит 6 из них.

При консервировании дома необходимо следить за тем, чтобы все было чистым и в хорошем состоянии. Это важно для безопасности пищевых продуктов и здоровья вашей семьи.

Узнайте, как приготовить концентрат фруктового сока дома, используя свежие фрукты с вашего сада или с фермерского рынка.

Консервирование цитрусовых — это то, что вам нужно знать, если вы выращиваете свои собственные, покупаете оптом или вам дают цитрусовые.

Совместное использование — это забота!

Рецепт домашнего кетчупа — Life Love Liz

Этот рецепт домашнего кетчупа — один из самых простых рецептов, которые вы найдете своими руками, и на вкус он такой же, как купленный в магазине! Это идеально подходит для тех, кто хочет больше контролировать то, что ест их семья, или даже просто для решения чрезвычайной ситуации с кетчупом!

Да. Экстренные ситуации с кетчупом — это реальность. Я испытал это, и это неприятно с двумя малышами. Вы можете знать или не знать, но кетчуп — важная приправа для детей, поэтому его исчерпание, безусловно, квалифицируется как чрезвычайная ситуация.

Вы будете так удивлены, насколько восхитителен вкус этого домашнего кетчупа, что в конечном итоге можете перейти на его полный рабочий день!

Домашний кетчуп

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 унций томатной пасты
1 1/4 стакана воды
1/2 стакана уксуса
1/2 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка чесночного порошка
1 чайная ложка вустерширского соуса
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки душистого перца
1/8 чайной ложки молотого гвоздики
1/8 чайной ложки кайенского перца

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Состав

• 12 унций томатной пасты
• 1 1/4 стакана воды
• 1/2 стакана уксуса
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1/8 чайной ложки молотого гвоздики
• 1/8 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородной массы.
2. Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте свои творения с помощью #LifeLoveLiz в Instagram и подпишитесь на больше!

Лиз Лэмпман — мама двух девочек, питающаяся кофе, она живет в Гамильтоне, Онтарио. Ей нравится готовить и печь, фотографировать еду и читать.

Рецепт кетчупа за 5 минут без сахара — без добавления подсластителей

Некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими. Это означает, что без дополнительных затрат для вас я могу получить небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылкам и сделаете покупку. Узнайте больше здесь.

Этот рецепт кетчупа без сахара наполнен ароматом и вкусом, как настоящий. Он сделан без сахара (или каких-либо подсластителей) вместе с простыми ингредиентами, которые вы можете найти на своей кухне.Вы никогда не пропустите другие блюда, если сможете приготовить его за десять минут на собственной кухне из простых ингредиентов.

Вы, наверное, заметили, что в кетчупе в магазине много сахара. И давайте посмотрим правде в глаза … никому не нужен дополнительный сахар в своем рационе. Особенно в приправе, когда это даже не нужно.

Так что, если вы обнаружите, что ищете кетчуп с низким содержанием углеводов или без сахара в продуктовом магазине, вы будете разочарованы, читая этикетки ингредиентов — вероятно, найдете искусственные заменители сахара в списке ингредиентов.

Когда вы готовите еду дома, на собственной кухне, вы можете контролировать, что входит в вашу еду, а что остается. На самом деле в этом вся прелесть. В этом рецепте используется томатная паста и простые приправы, чтобы получить натуральный подслащенный кетчуп.

Инструменты, необходимые для этого рецепта

• Чаша для смешивания — Вы можете использовать любую миску, какую захотите, у нас есть эти стеклянные миски, которые я часто использую.
• Кастрюля — Используйте то, что у вас есть. Если вы хотите купить новый, вот один, который я рекомендую.
• Мейсонские банки — Мы любим хранить соусы и приправы в каменных банках. Их можно использовать повторно, и они служат вечно.

Ингредиенты, необходимые для этого рецепта

• Целые гвоздики
• Оливковое масло (или масло авокадо)
• Томатная паста
• Белый уксус
• Другие специи (корица, соль, чесночный порошок, луковый порошок)

Как приготовить этот рецепт кетчупа без сахара

Этот рецепт состоит из трех простых шагов. Я расскажу вам о каждом из них (с иллюстрациями) ниже.

1. Приготовьте гвоздичное масло.
2. Добавьте томатную пасту и приправы.
3. Разложите по банкам. Заморозьте все, кроме одного.

Шаг 1. Сделайте гвоздичное масло

Секрет того, чтобы ваш кетчуп по вкусу напоминал тот, к которому вы привыкли (или близок к нему), является гвоздичное масло. А приготовить масло на основе гвоздики действительно просто. Чтобы приготовить гвоздичное масло, положите несколько целых гвоздик в оливковое масло (или масло авокадо) в кастрюле на плите.

Включите средне-слабую горелку и готовьте 3-5 минут. Гвоздика придаст маслу пряностей и придаст кетчупу восхитительный аромат. Через 5 минут выньте зубчики и выключите конфорку.

Шаг 2: Добавьте томатную пасту и приправы

Затем добавьте в масло томатную пасту, уксус, воду и приправы (сначала убедитесь, что вы удалили целиком гвоздику). Перемешайте.

Шаг 3. Разложите кетчуп по банкам … пора есть!

Теперь вы переложите кетчуп в свои каменщики.Из него получится три каменных кувшина такого размера. Я люблю замораживать два и хранить один в холодильнике, чтобы сразу использовать.

Когда вы добавили в банку кетчуп без сахара, готово! Это действительно так просто.

Кетчуп можно хранить в холодильнике 2-3 недели или заморозить на несколько месяцев.

Замена ингредиентов и часто задаваемые вопросы

Почему томатная паста?

Вы можете сделать свой собственный кетчуп из свежих помидоров, когда они в сезон, но вы также можете использовать томатную пасту и делать ее в любое время года.Томатная паста имеет концентрированный томатный вкус, который сложно найти другим способом. Мне нравится использовать органическую томатную пасту, в которой единственным ингредиентом являются «помидоры». Мы покупаем наши в Costco. По-видимому, вы также можете купить точный вид на Amazon, если у вас нет Costco рядом с вами.

Уксус

В качестве уксуса в рецепте можно использовать белый уксус или яблочный уксус. Используйте то, что у вас есть!

Рецепт кетчупа без сахара

Доходность: 3 банки по 8 унций

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 5 минут

Общее время: 10 минут

Этот домашний кетчуп сделан без добавления сахара! По-прежнему сладкий и вкусный, идеально подходит для гамбургера, хот-дога или картофеля фри.

Состав

• ¾ ч.л. целой гвоздики
• 3 столовые ложки оливкового масла (или масла авокадо)
• 3 — 6 унций томатной пасты
• 6 столовых ложек белого уксуса
• 3 столовые ложки воды
• ¾ ч.л. корицы
• 1 ½ чайной ложки соли
• ¾ ч.л. чесночного порошка
• ¾ ч.л. лукового порошка

Инструкции

1. Положите целые гвоздики в кастрюлю с оливковым маслом и нагрейте на среднем слабом огне в течение 5 минут.
2. Удалите из масла целые дольки и выключите огонь
3. Добавьте в сковороду томатную пасту, уксус, воду, корицу, соль, чесночный порошок и луковый порошок.
4. Перемешайте, чтобы объединить

Банкноты

• Получается 3 банки кетчупа по 8 унций. Я люблю хранить один в холодильнике для немедленного использования, а два других замораживать.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Сохраните это позже на Pinterest!

Как был изобретен кетчуп?

Это динамичная красная смесь.Сладкий и несладкий, с нужным количеством сморщивающегося запаха, он намазывается и брызгает на наши любимые блюда.

Даже в самом пустом холодильнике есть затяжная бутылка, которая стучит со свистом открывающейся двери. Это герой американских приправ: кетчуп.

В США 97 процентов домохозяйств сообщают, что у них есть бутылка на столе. Каким образом Америка так полюбила простой соус? Оказывается, кетчуп произошел совсем не из Америки. Кетчуп происходит от китайского слова Хоккиен, kê-tsiap, названия соуса, полученного из ферментированной рыбы.Считается, что торговцы привозили рыбный соус из Вьетнама в юго-восточный Китай.

Британцы, вероятно, встретили кетчуп в Юго-Восточной Азии, вернулись домой и попытались воспроизвести ферментированный темный соус. Вероятно, это произошло в конце 17-го и начале 18-го веков, о чем свидетельствует опубликованный в 1732 году рецепт «Кетчуп в пасте» Ричарда Брэдли, в котором упоминается «Бенкулин в Ост-Индии». (См. «Как еда становится известной».)

Но это определенно был не тот кетчуп, который мы узнали бы сегодня.Большинство британских рецептов требовали таких ингредиентов, как грибы, грецкие орехи, устрицы или анчоусы, чтобы воспроизвести пикантные вкусы, впервые обнаруженные в Азии. Грибной кетчуп был даже якобы фаворитом Джейн Остин. Эти ранние кетчупы были в основном тонкими и темными, и их часто добавляли в супы, соусы, мясо и рыбу. На данный момент в кетчупе не хватало одного важного ингредиента.

Введите помидор. Первый известный рецепт томатного кетчупа появился в 1812 году и был написан ученым и садоводом Джеймсом Мизом, который называл помидоры «любовными яблоками».Его рецепт содержал томатную мякоть, специи и бренди, но без уксуса и сахара.

Кетчуп получил успех отчасти потому, что его можно было хранить до года. Тем не менее, сохранение томатных кетчупов оказалось сложной задачей. Поскольку сезон выращивания томатов был коротким, производителям кетчупа пришлось решать проблему сохранения томатной мякоти круглый год. Некоторые производители так плохо обращались и хранили продукт, что полученный соус содержал такие загрязнители, как бактерии, споры, дрожжи и плесень — ведущий французский автор кулинарных книг Пьер Блот в 1866 году назвал коммерческий кетчуп «грязным, разложившимся и гнилостным».

Ранние исследования коммерческого кетчупа показали, что он содержит потенциально опасные уровни консервантов, а именно каменноугольной смолы, которую иногда добавляли для достижения красного цвета, и бензоата натрия, добавки, замедляющей порчу. К концу 19 века бензоаты считались особенно вредными для здоровья. В авангарде войны против них был некий доктор Харви Вашингтон Вили, который утверждал, что в использовании этих вредных консервантов нет необходимости, если используются высококачественные ингредиенты и с ними правильно обращаться.(См. «Химические вещества внутри нас».)

Wiley стала партнером человека из Питтсбурга по имени Генри Дж. Хайнц, который начал производство кетчупа в 1876 году. Хайнц также был убежден, что американские потребители не хотят, чтобы в их кетчупе содержались химические вещества. В ответ на разногласия по поводу бензоата Хайнц разработал рецепт, в котором использовались спелые красные помидоры, в которых содержится больше природного консерванта, называемого пектином, чем в отходах, используемых другими производителями, и резко увеличено количество уксуса и снижен риск порчи. Heinz начал производить кетчуп без консервантов и вскоре стал доминировать на рынке. В 1905 году компания продала пять миллионов бутылок кетчупа.

С появлением коммерческого кетчупа рецепты приправы постепенно исчезли из поваренных книг. Домашние повара обнаружили, что домашний кетчуп просто невкусный. Это не удивительно. Сейчас американцы покупают 10 миллиардов унций кетчупа ежегодно, что составляет примерно три бутылки на человека в год. Если вы можете купить что-нибудь вкусное с полки, зачем вам это делать?

Фотография Жасмин Виггинс

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Почему нет?

В прошлом году, в последние несколько последних летних дней, я не совсем перестал смаковать помидоры. У меня на кухонном столе было двадцать фунтов красных фруктов. Я консервировал большинство из них, чтобы использовать их в соусах и супах на зиму, но мне хотелось попробовать что-нибудь другое. Я начал думать о кетчупе как о способе консервирования, как американцы считали соус в 19 веке.

Мои друзья подумали, что я сошел с ума, когда я сказал им, что делаю кетчуп.»Ты не можешь этого сделать!» один сказал. Он продолжил, что ароматы невозможно воспроизвести. Он утверждал, что есть причина, по которой все покупают коммерческий кетчуп, потому что любые попытки приготовить домашний вариант были тщетны. К счастью, я люблю вызовы.

Один из первых рецептов, которые использовал Генри Хайнц в те времена, содержал душистый перец, гвоздику, кайенский перец, мускатный орех и корицу. Второй включал перец, имбирь, горчичное зерно, соль сельдерея, хрен и коричневый сахар. Рецепт, который я тестировал, включает аналогичные ингредиенты.Хотя я признаю, что мой конечный результат не похож на вкус Хайнца (этой богатой текстуры трудно добиться), он все же довольно восхитителен. Более пикантный, чем сладкий, он сохраняет немного тепла, которое со временем становится мягче после консервирования.

Сегодня мир приправ претерпевает изменения с появлением альтернативных и кустарных кетчупов и постоянно растущей популярностью моей любимой приправы Шрирача. Несмотря на то, что кетчуп близок нашим сердцам и имеет общеамериканскую репутацию, это даже не самая продаваемая приправа в Америке.Что? Майонез.

Фотография Жасмин Виггинс

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Кетчуп

От: Домашняя кладовая: 101 еда, которую вы можете перестать покупать и начать готовить, от Аланы Чернила.

Кларксон Поттер / Издательство. Ссылка

На 4 чашки

2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка нарезанного кубиками лука (большого)
5 измельченных зубчиков чеснока
6 фунтов спелых помидоров, очищенных от кожуры, семян и сердцевины, или три по 28 унций банки с помидорами, сушеные
3 чайные ложки кошерной соли, плюс дополнительная по вкусу
1 столовая ложка перца
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотых гвоздик
1 столовая ложка сельдерея
1 столовая ложка сельдерея 2 чайные ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 1/2 столовых ложки порошка чили плюс дополнительный по вкусу
1/2 чайной ложки молотого перца
1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 столовая ложка меда

1.