Разное 

Как готовить рульку свиную: Свиная рулька вареная рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как готовить свиную рульку. Свиная рулька с картошкой.

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Очень аппетитно!

 

 Как готовить свиную рульку? Это очень просто! Совсем не хлопотно и не ужас как долго.  😉 И какой моральный человек готовит свинину без картошки? Это точно не мы!  😀

Как готовить свиную рульку или готовим рульку свиную в духовке, Нюансы:

  1. Набор специй можно минимизировать до: чеснок, тимьян (или прованские травы), перец, соль, лимон.
  2. Мед лучше разогреть в микроволновке. Для пикантности его можно смешать с горчицей. Шкурка получится пожалуй интереснее.  
  3. Если захотите дополнить трапезу тушеной капустой, то рекомендую вот этот рецепт.

Если есть желание визуализировать процесс приготовления, то смотрите как приготовить свиную рульку видео ниже в «Примечаниях».

Приятного вам аппетита!

Время Подготовки: 20 минут

Время Приготовления: 2 часа

Общее Время: 2 часа 20 минут

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Русская

Ключевое слово: свинина

Порции: 3 порции

Основные ингредиенты:
Подготавливаем рульки к запеканию:

  • Все ингредиенты намазки перетираем в ступке или складываем в пакет и отбиваем скалкой.

  • Лук нарезаем кольцами.

  • Ножом делам отверстия в рульке вдоль кости. Мясо (не шкуру!) смазываем натиркой включая отверстия вдоль кости. Шкуру натираем солью. Лук выкладываем на противень, верху кладем рульки.

Запекаем рульки:

  • Ставим запеваться в духовку на 30 минут при 220С. Далее необходимо уменьшить нагрев до 190С и запекать еще 1,5 часа (от величины рулек).

Картошка:

  • Картошку хорошо моем, нарезаем на ломтики, поливаем маслом и посыпаем солью и приправой. Перемешиваем. Добавляем к свинине за час до готовности.

  • За пол часа до готовности пару раз смазываем рульки медом.

  • Вынимаем из духовки

  • И наслаждаемся!

Теги: рулька свиная рулька свиная рулька с картошкой

Навигация по записям

Как приготовить свиную рульку – Рецепты приготовления свиной рульки

Наибольшую популярность завоевала героиня нашего сегодняшнего рассказа, свиная рулька, в Германии и Чехии. Не осталась обделенной любовью она и у нас в России. Сочная, нежная, с румяной запеченной корочкой, рулька как нельзя кстати вписалась в наше зимнее меню. Ведь именно холодной зимней порой нашему организму обязательно требуется горячая жирная пища, радующая нас своею сытностью и согревающая настоящим теплом домашней кухни. На первый взгляд, в приготовлении свиной рульки нет совершенно ничего сложного, да вот беда, в руках неопытных хозяек эта вкусная часть свиной туши может легко превратиться в жесткое, сухое, малосъедобное блюдо. Для того чтобы помочь нашим читателям избежать общих ошибок и разочарований, мы прилагаем сегодня вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить свиную рульку, как приготовить её так, чтобы она всегда радовала вас и ваших близких своею нежностью, сочностью и таким аппетитным ароматом.

Рулькой принято называть нижнюю часть свиного окорока, прилегающую к коленному суставу. Для приготовления вторых горячих блюд чаще всего используется более мясистая задняя рулька, в то время как рулька передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. В продаже можно встретить как сырую рульку, так и рульку копченую, служащую помимо прочего одним из самых важных ингредиентов для приготовления горохового супа. Что же касается задней рульки, которую употребляют в качестве самостоятельного горячего блюда, традиционно для сохранения сочности и придания мясу особой нежности такую рульку отваривают с пряными овощами и травами, а лишь затем запекают в духовке. Несмотря на кажущиеся столь строгими рамки такого способа приготовления, у нас все же остается весьма и весьма широкое поле деятельности для приложения фантазии и приготовления блюда, которое полностью соответствовало бы нашим собственным вкусовым предпочтениям. Можно широко варьировать букет пряных трав, специй и овощей, употребляемых при отваривании рульки, добиваясь тонкого аромата и вкуса. Перед запеканием отваренную рульку можно замариновать в специях, травах и вине, придав ей особую пикантность. А отправляя рульку в духовку, обязательно стоит обмазать ее вашим любимым соусом для запекания, не жалея пряностей и трав, которые придадут готовому блюду особое очарование, обогатив его новыми оттенками вкуса и аромата. И, конечно же, не стоит ограничиваться только запеканием целой рульки. Из рульки можно приготовить и другие не менее вкусные и аппетитные блюда. Свиную рульку можно отварить и приготовить из неё суп, её можно потушить с овощами, обжарить с картофелем и даже запечь в горшочке с грибами.

Никак не ограничивая полета вашей фантазии и позволяя приготовить сотни вкуснейших блюд, рулька все же требует знания небольших секретов приготовления и маленьких кулинарных хитростей.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» готов поделиться с вами наиболее важными советами и секретами приготовления, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и подскажут вам, как приготовить свиную рульку.

1. Перед тем как отправиться в магазин за покупками, обязательно определитесь, какое блюдо из свиной рульки вы собираетесь приготовить. Для холодца и супа вам понадобится передняя рулька. Мяса на такой рульке не очень много, зато она богата экстрактивными и желирующими веществами. Если вы хотите приготовить гороховый суп, то наилучшим выбором для вас станет рулька копченая, которая также отлично подойдет для тушения с капустой или другими овощами. А вот для запекания рульки целиком в духовке, равно, как и для других вторых горячих блюд, лучше всего взять заднюю, более мясистую рульку.

2. Выбирая свиную рульку на рынке или в магазине, обратите самое пристальное внимание на её внешний вид и запах. Внимательно осмотрите шкуру — хорошая свежая рулька будет покрыта светлой, почти белой шкурой без каких-либо пятен. Мясо должно быть плотным, эластичным с небольшим количеством жировых прослоек. При нажатии пальцем хорошая свежая рулька спружинит, а образовавшаяся ямка немедленно выпрямится. Если ямка от нажатия осталась надолго, значит, вам предлагают лежалую, несвежую рульку. Непременно приглядитесь к цвету мяса и жира. Чем более темным окажется цвет мяса и более желтым цвет жира, тем более старым было животное, рульку которого вам предлагают, и тем боле жестким и сухим получится ваше готовое блюдо. Обязательно понюхайте рульку перед покупкой. Свежее мясо обладает приятным, чуть сладковатым запахом. Если же предлагаемая вам рулька пахнет неприятно, смущая ваше обоняние кислыми, гнилостными запахами или запахом аммиака, откажитесь от покупки, вкусного блюда из такой рульки не получится.

3. Перед тем как приступить к приготовлению выбранного вами блюда, свиную рульку необходимо правильно подготовить. Для начала слегка обожгите кожу рульки над газом, затем тщательно поскоблите ее ножом и как следует помойте под струей воды, помогая себе металлической мочалкой. На этом этапе рулька уже полностью готова к дальнейшей кулинарной обработке. Если же вы хотите придать свиной рульке дополнительную мягкость и нежность, поместите рульку в глубокую посуду, залейте её молоком так, чтобы оно полностью покрывало рульку, и оставьте так на два – три часа в прохладном месте. Затем извлеките рульку из молока, еще раз тщательно промойте в проточной воде и слегка осушите.

4. Давайте попробуем приготовить нашу первую свиную рульку по самому простому рецепту. Поместите рульку в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала рульку на пару сантиметров. Выньте рульку из воды, воду посолите по вкусу и доведите до кипения. В кипящую воду верите рульку, добавьте одну очищенную луковицу целиком и один стебель сельдерея, разрубленный надвое. Вновь доведите воду до кипения, снимите пену и варите рульку на среднем огне в течение одного часа. По истечении времени снимите кастрюлю с огня и дайте рульке слегка остыть в бульоне. Тем временем приготовьте намазку. Для этого смешайте одну столовую ложку жидкого меда, одну столовую ложку соевого соуса и одну чайную ложку горчицы. Остывшую рульку натрите солью и черным перцем, смажьте растительным маслом и поместите в смазанную маслом форму для запекания. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 50 минут. Затем достаньте рульку из духовки, щедро смажьте сверху приготовленной заранее намазкой и верните в духовку еще на 10 – 15 минут.

5. Необыкновенно нежной и ароматной получается рулька, приготовленная в пиве. Две свиные рульки тщательно помойте и замочите в воде или молоке на 10 – 12 часов. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого смешайте два литра светлого пива, по 1/3 ч. ложки тимьяна, розмарина, тмина и орегано, одну мелко нарезанную луковицу, три измельченных зубчика чеснока, соль и красный перец по вкусу. Слейте воду, в которой были замочены рульки, и залейте их пивным маринадом. Оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Замаринованные рульки вместе с маринадом переложите в глубокую кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите под крышкой на самом слабом огне в течение двух часов. Отваренные рульки выньте из маринада и слегка охладите. Нашпигуйте рульки кусочками чеснока, помогая себе острым тонким ножом. Переложите рульки в смазанную маслом посуду для запекания, смажьте сверху смесью из одной столовой ложки горчицы и двух столовых ложек оливкового масла. Долейте в форму ½ стакана пивного маринада и запекайте рульки в разогретой до 200⁰ духовке в течение полутора часов. Каждые 15 – 20 минут поливайте рульки вытопившимся соком и жиром.

6. Очень вкусной получается свиная рулька, если потушить ее с картошкой и чесноком. Тщательно помойте, нарубите порционными кусками и осушите с помощью салфеток или полотенца две свиные рульки. В сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла и обжарьте куски рульки на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Переложите обжаренные куски рульки в глубокую кастрюлю, а на оставшемся в сковороде жиру обжарьте до золотистого цвета одну мелко нарезанную луковицу и шесть измельченных зубчиков чеснока. Затем добавьте две столовые ложки томатной пасты, один литр воды, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и перелейте соус в кастрюлю с рульками. Вновь доведите до кипения и готовьте под крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите содержимое в смазанную маслом форму для запекания. Добавьте 700 гр. картофеля, нарезанного крупными кусками, слегка перемешайте и запекайте все вместе в разогретой до 200⁰ духовке в течение 40 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

7. Классическое сочетание копченой свиной рульки и квашеной капусты превосходно раскрывается в нашем следующем блюде. Приготовить его совсем не сложно. Глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном тщательно смажьте растопленным сливочным маслом. На дно посуды выложите два стакана квашеной капусты, поверх капусты разложите ломтики двух крупных помидоров, добавьте два лавровых листика и несколько горошин душистого перца. Следом выложите три крупных копченых рульки. Поверх рулек выложите еще один слой из двух стаканов квашеной капусты, двух нарезанных ломтиками помидоров и одного сладкого перца, нарезанного соломкой. Добавьте еще несколько горошин душистого перца и приправьте молотым черным перцем по вкусу. Залейте все одним стаканом капустного рассола. Доведите до кипения на среднем огне и накройте посуду крышкой. Уменьшите огонь до слабого и тушите все вместе в течение двух часов до готовности. Следите, чтобы ваше блюдо не пригорало! Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

8. Необыкновенно ароматным, вкусным и очень сытным получается традиционное немецкое блюдо «Айсбайн» с копченой свиной рулькой. Одну крупную копченую свиную рульку поместите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой в течение двух часов. В казанке или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте 300 гр. жирной грудинки, нарезанной небольшими кубиками, и обжаривайте в течение 10 минут. Затем добавьте 300 гр. варено-копченой колбасы, нарезанной небольшими кусочками, и 300 гр. охотничьих сосисок, нарезанных кружочками. Обжаривайте все вместе еще пять минут, а затем снимите с огня. В широкую форму для запекания выложите один килограмм нашинкованной свежей капусты, смешанной с тремя стаканами капусты квашеной. Залейте капусту одним стаканом горячего бульона, оставшегося после отваривания рульки, и дайте постоять в течение пяти минут. Поверх капусты выложите обжаренные колбасные изделия, добавьте 4 ст. ложки острого томатного соуса и тщательно перемешайте. Поместите форму в разогретую до 180⁰ духовку на 20 минут. Часто помешивайте, чтобы капуста не пригорала сверху. По истечении времени выньте ваше блюдо из духовки, выложите в центре капусты свиную рульку и верните форму в духовку еще на 20 минут. Подавайте на широком блюде, выложив рульку в центре и разложив тушеную капусту вокруг рульки. Не забудьте сопроводить ваше блюдо кружечкой хорошего пива.

9. Очень вкусной получается копченая рулька, запеченная с сидром по английскому рецепту. В смазанную маслом форму для запекания поместите одну крупную копченую рульку, добавьте два стакана сидра или яблочного сока, плотно накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200⁰ духовку на два часа. По истечении времени выньте рульку из духовки, слейте большую часть вытопившейся жидкости, оставив совсем немного на самом дне формы. Рульку слегка охладите, а затем острым ножом по всей поверхности шкуры сделайте неглубокие диагональные надрезы в виде сеточки. Натрите рульку смесью из 2 ст. ложек жидкого меда, 2 ст. ложек горчицы, соли и черного перца по вкусу. Уложите рульку обратно в форму для запекания и верните в разогретую до 200⁰ духовку еще на 30 – 40 минут. Подавайте с тушеной капустой и свежими овощами.

10. Запеченная в горшочке рулька приобретает удивительную мягкость вкуса и нежность. Тщательно помойте две крупных свиных рульки, поместите их в глубокую кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне в течение двух часов. Выньте готовые рульки из бульона и слегка остудите. С помощью острого ножа отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте один сладкий перец, нарезанный небольшими брусочками, и два помидора, нарезанных тонкими ломтикам. Тушите все вместе еще 5 минут. Снимите с огня, приправьте солью, черным и красным перцем по вкусу. Порционные керамические горшочки смажьте изнутри растопленным сливочным маслом, выложите на дно тушеные овощи, добавьте по одному лавровому листику на каждый горшочек. Поверх овощей выложите кусочки отварной рульки и влейте в каждый горшочек по 5 ст. ложек бульона и 1 ст. ложке сметаны. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 30 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими или маринованными овощами.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить свиную рульку.

Дмитрий  Жалнин

в духовке в фольге и в пакете для запекания

Что самое интересное, не любое мясо подойдет для рульки, а нужно выбрать и нежнее, и помягче. А родиной данного блюда считается – Чехия. Но на сегодняшний день, рулька популярна практически во всем мире, и ее начинают готовить не только из свинины, хоть это и не по традиции. 

Готовят ее абсолютно, различными способами, но мы рассмотрим сегодня несколько самых лучших рецептов рульки, запеченной в духовке. Давайте же более детально взглянем на данные рецепты.

Готовим рульку из свинины в духовке

Начнем мы с самого обычного, но при этом одного из вкуснейших рецептов. Это будет обычная запеченная в духовке, рулька. Что бы ее приготовить, для начала нам потребуются ингредиенты:

  • свиная рулька – 1, 2 штуки;
  • чеснок – буквально 4 зубчика;
  • горчица – пару столовых ложек;
  • соевый соус – 3 столовые ложки;
  • соль, перец и специи по вкусу.

1 шаг. Начнем с самого главного – мяса. Рульку мы тщательно промываем, а затем промокаем салфетками. В это время, чеснок разрезаем на еще несколько тонких пластинок. Можно при помощи ножа, проделать в свинине разрезы, и аккуратно вставить туда чеснок. Это будет некой фаршировкой. А что в дальнейшем, наша свинина хорошо была промаринована, ее лучше заранее везде немного надрезать (важно!).

2 шаг. Теперь перейдем к маринаду. Чтобы сделать отменный маринад для рульки, нужно смешать пару ложек горчицы и несколько ложек соевого соуса. Так же не забыть посыпать все солью, специями, перцем, по своему вкусу. Но не пересаливайте, так как соевый соус и так сам по себе соленый!

3 шаг. Наш маринад тщательно перемешиваем, и затем им же обмазываем аккуратно свиную рульку, по всей поверхности. Особенно промажьте места надрезов. Теперь, по-хорошему, нужно оставить на 8 часов ее в покое, но если вам сильно хочется кушать, то можно и на час.

По всем правилам, свиная рулька должна мариноваться не менее 6 часов (важно!).

4 шаг. Пришло время запекать. Перед тем как мясо отправить готовиться, его следует обернуть фольгой, а уже после отправлять в духовой шкаф. Не забывайте, что духовку нужно заранее разогреть! Оставить готовиться свинину на 1 – 1,5 часа, не меньше.

5 шаг. Спустя установленное время, можно вынуть мясо, развернуть фольгу, и положить обратно в духовку, не надолго. Это придаст румяности свинине, и сделает ее только вкуснее. После чего, можете смело подавать на стол вкуснейшую свиную рульку!


Свиная рулька запеченная в духовке

Следующий вариант, немного отличается техникой приготовления, да и маринад будет другой. В домашних условиях приготовить такое блюдо, будет совершенно не сложно, нужно лишь следовать всем рекомендациям. Требуемые ингредиенты:

  • свиная рулька – 2 штуки;
  • лук – 1 головка;
  • мед – 3 столовые ложки;
  • соевый соус – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сухие смеси трав, на свой вкус;
  • лавровый лист;
  • соль, перец.

Шаг 1. Как обычно, сначала мы промываем под водой свинину, и затем ее просушиваем салфетками. При желании, можете разрезать куски по полам, если они слишком большие.

Шаг 2. Далее, порезанные или же целые куски рульки, укладываем в кастрюлю, и заливаем все водой, будем варить. Во время процесса варки, убираем пенку, которая всплывает на поверхности воды. После того, как вода уже закипит, нужно добавить в кастрюлю луковицу. Естественно ее перед этим почистить. После этого, ставим на самый маленький огонь, и продолжаем варить еще около 1 часа.

Шаг 3. После данного этапа, добавляем все сухие травы, специи, соль. И продолжаем варить еще около 30 минут.

Шаг 4. Не забываем и про чеснок. Его мы чистим, режем на небольшие кусочки. Мед и соевый соус отдельно смешиваем в емкости.

Шаг 5. А теперь нужно вынуть рульку из бульона, и сделать на ней небольшие надрезы, куда потом необходимо вставить нарезанный чеснок. Далее мы аккуратно обмазываем по всей площади рульку приготовленным маринадом, то есть смесью меда и соевого соуса.

Шаг 6. Далее, отправляем рульку в духовку, на 15 минут. Не забывайте, что духовку нужно разогреть заранее (важно!). Запечь на одной стороне 15 минут, затем перевернуть мясо. А что бы все не стекало, то сначала лучше намазать ту часть которую будем запекать, а уже перевернув, намазать вторую часть. Приятного аппетита!


Запечённая рулька с картошкой в рукаве

Сколько готовить рульку, особенно в пакете для запекания? Очень хороший вопрос, на который мы найдем ответ в данном рецепте. Будем готовить вместе с картошкой! И для начала, соберем необходимые продукты:

  • свиная рулька – 1 штука;
  • чеснок — буквально 2 головки;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • морковка – 1 штука;
  • картошка – около 1 килограмма;
  • соль, перец;
  • шампиньоны – около 200 грамм;
  • мед и соевый соус.

1 шаг. Для начала, мясо и овощи хорошенько промываем и свиную рульку промачиваем салфетками. Тут важно знать, что морковка, лук не должны быть разрезаны. Свинину, и данные овощи укладываем в кастрюлю, заливаем все водой. Добавим еще перец горошком, и не забудьте закинуть лавровый лист.

Шаг 2. Ставим всю емкость с продуктами на большой огонь, чтобы быстрее закипела вода. Как только вскипит, то мы добавляем соль, и начинаем варить свинину, около 1 часа. Обязательно делаем это на медленном огне.

Шаг 3. Теперь нужно достать рульку, подождать пока немного остынет, и проделать на ней ножом, небольшие надрезы. В это время, смешать соевый соус и мед, примерно 1 к 1, а так же пропустить через пресс чеснок, и добавит его к маринаду. Теперь натрем мясо маринадом.

Шаг 4. Перейдем к овощам. Картошку и грибы мы так же промыли уже, почистили их. Нарезаем большими кусками. Так же солим, перчим все.

Шаг 5. Настало время рукава для запекания. В него мы вкладываем картошку, грибы, и сверху на них укладываем свиную рульку. Очень плотно закрываем пакет.

Шаг 6. Далее, следует готовить в духовке, при 180 градусах, около 40 минут, не менее. Не забудьте, что мы заранее разогреваем духовку! После всех этапов, можете подавать на стол!

Рулька из свинины будет прекрасно сочетаться со многими гарнирами, начиная от простого картофеля, и заканчивая овощами. Можно запечь вместе с картошкой, грибами, баклажанами или кабачками. Все на ваш цвет и вкус.

Основы готовки рульки

Даже данное блюдо, имеет свои определенные требования готовки. Отметим самые важные из них:

  • Выбор мяса. Брать лучше всего, заднюю часть рульки, так как она более нежная, и не такая сухая, как передняя часть.
  • Маринад. Многие хозяйки задавались этим вопросом, а какой же маринад самый лучший для рульки? Тут по факту, на вкус и цвет. Но классикой маринада для рульки, стал – горчично-медовый соус. Это классика жанра.
  • Место приготовления. По всем правилам, готовят ее в духовке, печи. Но некоторые умудряются делать это и на открытом огне. Но лучше не рисковать, и готовить в духовом шкафу.
  • Запекать необходимо всего лишь в 1 или 2 приема, не более!
  • Вес голени должен быть не более 2 килограммов.
  • Если нет духового шкафа, или же не хочется делать в нем, то можно приготовить в режиме запекания в мультиварке! На данный момент, это считается вполне востребованным способом приготовления.
  • Данное блюдо считается Чешским, а потому, в рульке должно использоваться только самое лучше и настоящее свиное мясо.

Подводим небольшие итоги

Как вы могли заметить, приготовить сочную, и нежнейшую рульку из свинины, не настолько сложно. Да, это займет немало времени, но в результате у вас будет превосходная свинина, еще с картошкой, грибами или же овощами. Можете даже приготовить свой маринад, и может именно он подойдет гораздо больше. 

Но, что самое главное, не спешите с готовкой, свинина должна успеть запечься. А еще в интернете, вы сможете найти огромное количество видео, где подробно показан процесс готовки. Так что смело беритесь за дело, покупайте нужную часть, и вперед готовить нежнейшую рульку из свинины!

Как варить рульку свиную в кастрюле – рецепт с фото

Хочу рассказать, как варить рульку свиную. Этот рецепт – настоящее спасение, когда нет времени долго возиться на кухне, а что-то мясное нужно приготовить обязательно.

Самое любимое блюдо всех представителей сильной половины человечества – мясо! Сочное, нежное и аппетитное, оно должно быть сдобрено необходимым количеством приправ и специй, улучшающих его природный вкус. А если это не просто мясо, а жирная свинина, которая подаётся с ложечкой ядреной горчички, то от такого деликатеса просто нельзя оторваться. Отварная рулька – лучший способ порадовать своих мужчин. И в то же время это полуфабрикат. Если его запечь с капустой, то будет ещё вкуснее и божественней. Вот, посмотрите рецепт свиной рульки в пиве и с капустой.

Кроме того, рулька – отличный продукт по приемлемой цене. И кроме мясного кушанья, мы ещё получаем очень наваристый бульон. Только для блюда выбирайте заднюю ногу – именно в ней мяса гораздо больше, нежели в передних голенях.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: мясное блюдо.

Способ приготовления: отваривание.

Общее время приготовления: 2 ч

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • свиная рулька (1,5-2 кг) – 1 шт.
  • лавровый лист – 4-5 шт.
  • горошины черного или душистого перца – 10 шт.
  • соль – 1,5 ст.л.
  • горчица – 1 ч.л. для подачи

Способ приготовления:

  1. В большую кастрюлю или казан всыпьте соль, лавровые листы и горошины перца. По желанию можете добавить любые приправы по своему вкусу, которые подходят для мяса.
  2. Поверх всех специй выложите свиную рульку. Старайтесь ее полностью поместить в емкость для равномерного проваривания.
  3. Залейте всё горячей водой и отваривайте в течение 2 часов, периодически подливая кипяток, если он выкипит. Переворачивайте рульку на другую сторону каждый полчаса, чтобы она равномерно отваривалась.
  4. По истечению указанного времени попробуйте мясо на вкус– если оно нежное и сочное, то извлеките рульку из бульона при помощи шумовки и выложите на блюдо. Будьте аккуратны – этот кусочек весит немало, поэтому помогайте себе вилкой или ножом, чтобы рулька случайно не соскользнула.
  5. Разрежьте этот деликатес по кости вдоль, срезая крупные кусочки отварного мяса вместе с салом и кожей. Выкладывайте их в тарелки и подавайте с ломтиками лимона или лайма, приправив горчицей домашнего приготовления или магазинной. Приятного вам аппетита!

Хозяйке на заметку:

  • Чтобы вы не ожидали от задних свиных ножек чего-то другого, запомните: задние рульки – для мяса, передние – для холодца. Упитаннее и весомее всегда будет задняя ножка. Чтобы приготовить отменный холодец, приобретают как заднюю, так и переднюю рульку и отваривают отдельно. Отвар от передней рульки пускают на заливку, а заднюю – разбирают на части и выкладывают в глубокие тарелки или пиалы. Обязательно соскоблите ножом кожу и промойте саму рульку в воде.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Как приготовить свиную рульку — 20 вкусных и простых рецептов

Рулька – это часть свиного окорока, по сути – голень. Она очень наваристая, и отлично подходит для бульонов или холодцов, а еще из нее же делают изумительные горячие блюда. Собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов, как приготовить свиную рульку!

1. Свиная рулька в духовке

Самый простой и универсальный рецепт рульки на все случаи жизни.

Тебе понадобится: 600 г свиной рульки, 1 головка чеснока, соль, перец, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа.

Приготовление: Наколи рульку ножом в нескольких местах и вложи по пластинке чеснока. Перетри остальной чеснок со специями и лавровым листом, добавь масло и натри рульку этой массой. Положи рульку в рукав и запекай полчаса при 100 градусах. Увеличь температуру до 200-220 и готовь еще полтора часа.

2. Свиная рулька в горчичном маринаде

Используй пикантную острую и мягкую зернистую горчицу одновременно.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 6 зубчиков чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса, винного уксуса, острой горчицы и зернистой горчицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь три зубчика чеснока пластинками, сделай на рульке надрезы и нашпигуй. Смешай все ингредиенты для маринада, обмажь рульку и оставь на пару часов. Переложи ее в рукав и запекай час при 200 и еще час при 180 градусах.

3. Свиная рулька в пиве

Если нужно что-то сытное и основательное – лови рецепт рульки в пиве!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 4 зубчика чеснока, 500 мл пива, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 острый перец, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 веточки тимьяна, соль.

Приготовление: Нашпигуй рульку чесноком, положи в кастрюлю, влей пиво и литр воды. Туда же выложи овощи с тимьяном, доведи до кипения и вари на минимальном огне до 3 часов. Отправь рульку в духовку на 15 минут при 220 градусах. Можешь смазать ее горчицей с медом.

4. Свиная рулька с медом

Рассказываем, как запекать рульку с красивой и ароматной корочкой!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, по 1 ст.л. соевого соуса, меда и горчицы.

Приготовление: Отвари рульку в подсоленной воде на слабом огне около 1,5 часов. Смешай соевый соус с медом и горчицей. Запекай рульку на пергаменте 50 минут при 200 градусах, потом смажь маринадом и запеки еще 10 минут.

5. Рулька с рисом и овощами

Незамысловатое, но красивое основное блюдо, которое можно подать даже к праздничному столу.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 100 г риса, 1 пачка овощной смеси, 1 ст.л. горчицы, 1 перец чили, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Очисти рульку и вырежи кость так, чтобы не повредить кожу. Смешай горчицу, лимонный сок, измельченный чили, тертый чеснок, соль и специи, и натри рульку маринадом изнутри.

Оставь ее на час, а за это время отвари рис и смешай его с любимой овощной смесью. Соедини края узкой части рульки, нафаршируй рисом с овощами и запакуй ее в рукав. Запекай 1,5 часа при 200 градусах.

Как приготовить свиную печень: 20 рецептов вкусных блюд

6. Свиная рулька долгого томления

Чем дольше рулька готовится, тем нежнее и мягче становится мясо.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 ст.л. соли, специи и чеснок.

Приготовление: Натри мясо солью, нашпигуй чесноком, приправь, заверни в рукав и положи в духовку при 75 градусах. Рулька будет медленно томиться примерно 8 часов.

7. Рулька с квашеной капустой и картофелем

Полноценное самостоятельное чешское блюдо.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 л пива, 250 г квашеной капусты, половина зеленого яблока, половина апельсина, 200 г картофеля, специи, 25 г сливочного масла, 1 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Уложи рульку в кастрюлю, залей пивом и водой, добавь специи и вари под крышкой около часа на среднем огне. Немного растопи масло и обмажь рульку. Отправь ее в духовку на час при 180 градусах.

Наруби и слегка обжарь квашеную капусту со специями, травами и томатной пастой. Туда же добавь тертое яблоко и сок половины апельсина, и протуши все вместе еще 10 минут. Крупно нарежь картошку, привари ее до полуготовности и обжарь на сильном огне. Подавай все вместе.

8. Свиная рулька в соусе ткемали

Сладковатый соус придаст рульке красивую румяную корочку и приятный привкус.

Тебе понадобится: 600 г свиной рульки, чеснок, специи, 2 ст.л. растительного масла, ткемали.

Приготовление: Смешай растительное масло со специями и давленым чесноком, натри рульку и оставь на полчаса. Обмажь ее соусом ткемали и оставь еще на 2 часа. Запекай мясо в рукаве час при 200 и еще час при 180 градусах.

9. Свиная рулька по-чешски

Еще один чешский рецепт приготовления рульки, но на этот раз с ароматными корнями петрушки, имбиря и сельдерея.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 300 г корня сельдерея, 3 корня имбиря, 100 г корня петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, специи, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. сметаны, чеснок.

Приготовление: Сложи все коренья, специи и овощи в кастрюлю с рулькой, залей водой и вари на маленьком огне 2,5 часа. Когда рулька остынет, обмажь ее сметаной с чесноком, и отправь в духовку на 50-70 минут при 250 градусах. Потом полей ее соевым соусом с медом и запеки еще 10 минут.

10. Свиная рулька на мандаринах

Очень интересный рецепт, как запечь свиную рульку в духовке.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 мандарина, по 1 ст.л. сухой горчицы, морской соли и пряных трав, 2 стебля сельдерея, специи.

Приготовление: Натри рульку солью, горчицей и специями, и оставь мариноваться на ночь. Нарежь мандарины кольцами и измельчи сельдерей. Выложи их первым слоем, а сверху – рульку, и заверни все в фольгу. Добавь на противень 250 мл воды и отправь в духовку на час при 180 градусах. Долей еще воды, и продолжай готовить еще 1,5 часа.

Как приготовить цветную капусту: 12 быстрых и вкусных рецептов

11. Свиная рулька с черносливом

Для вкуса возьми еще и немного кураги!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 болгарских перца, 100 г чернослива, 5 зубчиков чеснока, горчица, специи.

Приготовление: Вымой рульку и удали кость. Нарежь перец и чернослив соломкой, выложи в рульку, сверни и перевяжи нитью. Смажь все горчицей, выложи сверху оставшийся чернослив и запекай 2 часа при 180 градусах в рукаве.

12. Свиная рулька с яблоками

В процессе томления яблоки превращаются в пюре, и их можно подавать вместо гарнира.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, специи, горчица, чеснок, 2 яблока.

Приготовление: Очисти рульку, нашпигуй чесноком и натри горчицей. Обваляй ее в специях, выложи в казан и добавь 0,5 стакана воды. Туда же положи целые яблоки и еще немного чеснока. Томи рульку в духовке около 2 часов при 180 градусах.

13. Тушеная рулька с фасолью

В это блюдо также можно добавить маш и любые другие бобовые.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл красного вина, чеснок, 2 ч.л. сахара, 350 г красной или черной фасоли, горсть маслин, 70 г кетчупа, специи.

Приготовление: Срежь с рульки кожу и обжарь ее на сковороде со всех сторон в течение 7-10 минут. Крупно нарежь лук, морковь и чеснок, и обжарь их отдельно. Влей вино и выпари его в течение 5 минут. После этого добавь кетчуп, выложи овощи к рульке и приправь.

Залей кипятком так, чтобы он покрывал мясо, и туши под крышкой на слабом огне 1,5 часа, изредка переворачивая рульку. Когда мясо станет мягким, забрось фасоль и готовь еще около часа.

14. Свиная рулька в томатном соусе

Еще один вкусный рецепт тушеной свиной рульки – в томатном соке или консервированных томатах.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 луковицы, чеснок, 2 моркови, специи, 400 мл томатного сока, 2 ч.л. сахара, зелень.

Приготовление: Поруби рульку крупными кусками и слегка обжарь с двух сторон. Отдельно обжарь крупно нарезанные овощи, а через 7 минут влей к ним томатный сок и добавь сахар. Через пару минут выложи овощи в казан, добавь к ним рульку и туши 1,5-2 часа на слабом огне. Перед подачей добавь чеснок и зелень.

15. Гороховый суп со свиной рулькой

Для этого рецепта сразу бери готовую копченую рульку.

Тебе понадобится: 1 кг копченой свиной рульки, 400 г сухого гороха, 500 г замороженного гороха, 4 моркови, 4 луковицы, 4 стебля порея, 4 ст.л. винного уксуса, 4 л бульона, 50 мл растительного масла, зелень, специи.

Приготовление: Обжарь мелко нарезанный лук, порей и морковь, и потом протуши их полчаса на минимальном огне. Добавь овощи с рулькой в бульон и провари 40 минут после закипания. Добавь сушеный горох, и провари еще час.

Достань рульку, измельчи мясо и заправь суп уксусом, специями и солью. В конце верни мясо обратно в кастрюлю, добавь зеленый замороженный горошек.

Что приготовить из яблок: 15 вкусных и быстрых рецептов

16. Рулет из свиной рульки в мультиварке

Если у тебя есть мультиварка, то приготовить рульку будет еще удобнее, чем на плите.

Тебе понадобится: 1,4 кг свиной рульки, 3 лавровых листа, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, специи и соль.

Приготовление: Аккуратно вырежи из рульки кость и немного отбей мясо. Приправь, натри чесноком, скрути в тугой рулет и обвяжи ниткой. В чашу мультиварки сложи лук, соль, лавровый лист и горсть промытой луковой шелухи. Выложи рулет, залей водой, чтобы она его покрывала, и готовь в режиме для тушения около 2,5 часов.

17. Мясной рулет из свиной рульки и курицы

Из курятины рекомендуем взять филе бедра, а не грудки.

Тебе понадобится: 650 г рульки, 250 г курицы, соль, перец, чеснок.

Приготовление: Надрежь кожу на рульке и аккуратно вырежи кость, чтобы мясо осталось на коже. Равномерно разложи на нем филе куриного бедра. Присыпь все специями и солью, промассируй, уложи мясо на пленку и скатай в тугой рулет. Свяжи его крепкими нитками и вари 3 часа при минимальной температуре.

18. Террин из свиной рульки

Еще одна изумительная закуска из рульки для бутербродов или мясной нарезки.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 куриная грудка, 8 горошин перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. измельченных оливок, 1 пучок зелени, 1 ст.л. желатина, специи.

Приготовление: Отвари рульку со специями на маленьком огне 3-4 часа, и оставь остывать прямо в бульоне. Отдели мясо, разбери его на кусочки и перемешай с оливками, рубленой зеленью и давленым чесноком. Добавь специи по вкусу и выложи мясо в форму слоями, чередуя со слоем вареной курицы. Разведи желатин в стакане бульона, залей мясо и затяни пленкой. Оставь в холодильнике на ночь.

19. Ветчина из свиной рульки

Готовить ветчину довольно долго, но получается очень вкусно!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 ч.л. соли, 5 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: Промой рульку, вырежи кость, отдели мясо от кожи, отбей и посоли. Присоли и приправь кожу, и заверни мясо обратно в нее вместе с чесноком. Сверни рулет и скрути кулинарной нитью. Замотай ветчину в пленку и оставь на сутки в холодильнике. Потом отвари 4 часа на маленьком огне, чтобы вода не кипела. Дай ветчине остыть и можно резать.

20. Зельц из свиной рульки

Вкусная домашняя альтернатива магазинной колбасе или буженине.

Тебе понадобится: 2-2,5 кг свиной рульки, 1 луковица, 2 моркови, 4 лавровых листа, 4 гвоздики, 12 горошин перца, 3 ст.л. соли, 6 зубчиков чеснока, 1 ч.л. желатина, 1 ст.л. прованских трав.

Приготовление: Залей рульки водой немного выше их уровня, доведи до кипения и добавь морковь, лавровый лист, перец и травы. Гвоздику воткни в луковицу и добавь туда же. Вари все 4-5 часов на медленном огне.

Достань рульки из бульона и нарежь мясо средними кусочками. Добавь к нему желатина и тертый чеснок, стакан бульона, и все перемешай. Перелей зельц в форму и оставь в холодильнике на 12 часов.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Свиную голяшку или часть окорока на кости еще называют рулькой. Если ваша семья любит кушать мясо, такая рулька будет прекрасным вариантом разнообразить ужин в вашем доме.

Как и у множества народных рецептов точной рецептуры приготовления не существует, зависит от вкусов и традиций семьи. Специи используются разные. Опираясь на свои предпочтения во вкусе, можно делать маринад и оставлять на несколько часов для пропитки мяса.

Способа приготовления свиной рульки всего два: отваривать или запечь в духовом шкафу. Наша рулька будет вареная. А вот, непосредственно, и сам рецепт.

Ингредиенты

  • Свиная нога — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горошком — 6 шт.
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Перец острый красный
    (по желанию) — 1 шт.
  • Толстая нитка-шпагат, для
    обвязывания рульки

Инструкция

  1. Для начала вымыть свиную ногу. С кожи соскрести грязь и гарь, которая могла остаться после смоления.

    В холодной воде поставить вариться ногу, как только закипит вода, слить ее и залить чистую. Опять поставить вариться. Процесс этот долгий и занимает около 2-3 часов. Зависит от веса.

    Через 1 час в воду добавить перец горошком, лавровый лист. Варить нужно, пока мясо отделится от кости и станет мягким.

  2. Сварившуюся свиную ногу достать из бульона и дать остыть, так чтоб можно было взять в руки.

    Отделить кость от мяса.

  3. Чеснок очистить и выдавить через чесночницу.
  4. Свиную рульку смазать солью и перцем, мелко порезанным красным перцем.
  5. Сворачиваем мясо в рулет и перематываем толстой ниткой или шпагатом.
  6. Отправляем в холодное место, подойдет холодильник.

    Если готовите на торжество, готовьте за раннее, рулька должна будет настояться и впитать в себя все ароматы специй.

    Длительное и медленное приготовление позволяет мясу стать нежным.

    Такое блюдо очень популярно и широко известно в европейских странах. Особенно славятся Чехия и Германия приготовлением свиной ноги. Блюдо это жирное, поэтому изначально лучше выбирать ногу с наименьшим количеством жира. По вкусу похоже на буженину, только приготовленную в домашних условиях.

    Приготовив свиную рульку вечером, на утро она будет готова к употреблению.



Свиная рулька «Вепрево колено» (пошаговый фото и видео–рецепт)

   Как приготовить вкусную, запечённую свиную рульку «Вепрево колено» в духовке? У нас для вас отличная новость! Очень просто! Гораздо проще, чем вы могли бы подумать! В нашем пошаговом рецепте с фото мы делимся всеми секретами приготовления ароматной, нежной, сочной свиной рульки в домашних условиях. У этого блюда много названий, одно из которых чешское: «Печёное вепрево колено». Вообще, такого рода рульки, готовят во многих славянских странах и, конечно же, у каждого свои секреты и специи, но смысл у всех один – получить вкусную, ароматную, нежную свиную рульку. Мы предлагаем вам наш рецепт приготовления такой свиной рульки, которая соотвествует всем требованиям: нежная, сочная, ароматная и просто обалденно вкусная. А в конце – смотрите видео-рецепт приготовления! Готовьте вместе с нами и вы будете готовить быстро, вкусно и полезно! Пальцы лизать!

  • Автор рецепта: Gorshochek.by
  • Категория: Вторые блюда из мяса
  • Метод приготовления: Тушение; Запекание
  • Кухня рецепта: Чешская; Польская; Славянская
  • После приготовления вы получите: 1 – 3 порции
  • Время подготовки:
  • Время приготовления:
  • Общее время:
Пищевая ценность:
  • Размер порции: 100 г
  • Белки: 18,6 г
  • Жиры: 24,7 г
  • Углеводы: 0 г
  • Калории: 294 ккал

Ингредиенты:

  • 1. Свиная рулька – 1 шт.
  • 2. Соль – 2–3 ч.л.
  • 3. Чёрный молотый перец – 1–2 ч.л.
  • 4. Чеснок – 2–3 зубчика
  • 5. Лавровый лист – 3 шт.
  • 6. Сушёная зелень – 2 ч.л.
  • 7. Вода – 1,5 – 2 л



Приготовление:

  • 1. Берём небольшую ёмкость, чтобы смешать соль и перец.
  • 2. Насыпаем 2 – 3 чайные ложки соли.
  • 3. Добавляем 1 – 2 чайные ложки чёрного молотого перца.
  • 4. Перемешиваем соль с перцем.
  • 5. Берём свиную рульку. Моем её и кладём в форму для запекания.
  • 6. Высыпаем смесь из соли и перца.
  • 7. И обмазываем рульку со всех сторон. Чистим 2 – 3 зубчика чеснока.
  • 8. Выдавливаем чеснок с помощью чеснокодавки или мелко – мелко рубим ножом.
  • 9. Натираем чесноком свиную рульку.
  • 10. Заливаем 1 – 1,5 литра холодной воды.
  • 11. Добавляем рубленую зелень. Можно брать свежую или сушёную зелень. У нас были сушёные: петрушка, укроп и зелёный лук.
  • 12. Кладём 2 – 3 лавровых листика .
  • 13. И заливаем ещё 0,5 – 1 холодной воды Вообще количество воды у вас может отличаться, в зависимости от вашей ёмкости. Главное, чтобы вода на 2/3 покрыла рульку с большей стороны. А другая её сторона (меньшая) полностью погрузилась в воду.
  • 14. Закрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180° – 190°С, нижний нагрев. Приготовление займёт 1 ч 40 мин – 2 ч. Но, так как духовки у всех разные, время может отличаться. Во время приготовления крышку желательно не открывать, чтобы не снижать температуру внутри формы. Нужная кондиция свиной рульки достигнута тогда, когда воды осталось максимум на 1 – 2 пальца. Собственно говоря, это будет уже не вода, а сок с вытопившимся лишним жиром.
  • 15. Рулька получается очень сочная, нежная и ароматная. За счёт большого количества воды и закрытой крышки она долго тушится, а потом, когда вода испарится, запекается.

    Пальцы лизать!


Bonus! Смотрите видео–рецепт приготовления:

Немецкая свиная рулька Где моя ложка

Поделиться — это забота!

Хрустящие свиные ножки (Schweinshaxen): немецкая комфортная еда в лучшем виде! Невероятно нежное мясо, завернутое в супер хрустящие свиные шкварки и поданное с холодным пивом!

Если вы когда-нибудь захотите попробовать типичное баварское блюдо, то эти свиные окорока с хрустящей корочкой — то, что вам нужно! Одно из самых душевных блюд, которое вы только можете себе представить, — кусочки невероятно нежного, сочного и ароматного мяса.И дополнительный бонус: хрустящая кожа! Чтобы получить более хрустящую свинину, узнайте, как приготовить ломтики свиной грудинки.

Это традиционный немецкий рецепт; просто, используя всего несколько довольно дешевых ингредиентов, полагаясь на хороший кусок мяса от мясников. Нет даже необходимости в соусе, блюдо уже такое сочное и сочное, соус только добавит калорий, не внося особого вклада в историю.

Что вам нужно на стороне, так это свежий хрустящий салат, чтобы очистить вкус между укусами.И обязательно холодное немецкое пиво.

И если вы хотите более тщательно попробовать типичные немецкие рецепты, вы нашли правильное место. Как насчет немецкого чечевичного супа или рулетов из говядины для начала? Когда дело доходит до кулинарии, вряд ли можно найти больше немецкого.

Немецкая свиная рулька

Свиные окорока или рульки, вероятно, являются фирменным блюдом Баварии. Не только на Октоберфест! Хрустящие ножки — одно из самых популярных блюд в ресторанах и пивоварнях на юге Германии.Если вы когда-нибудь будете в Мюнхене, убедитесь, что они у вас есть, вас ждет угощение! А еще купите Obatzda с кренделем!

Типичный баварский способ приготовления закусок — сначала их отварить, а затем запечь в духовке. Эта процедура гарантирует, что мясо станет максимально нежным. Последнее обжаривание делает хрустящую корочку хрустящей.

Что нужно для приготовления немецких окорочков?

Свиные окорока

  • Свиные и свиные / свиные ножки одинаковые.Они представляют собой концевую часть голени, часть над ступней и щиколоткой свиньи. В этом куске мяса много соединительных тканей, они тают в процессе приготовления, делая мясо липким и нежным, а также добавляя аромата.
  • Их готовят долго, поэтому часто их сначала отваривают. Или можно часами задыхаться квашеной капустой, еще одним типичным немецким способом их приготовления, который более распространен на севере страны (рецепт скоро появится).
  • Для этого рецепта вам понадобятся 2 больших свиных окорока, общим весом около 1.5 — 2 кг / 3,3 — 4,4 унции. На самом деле я их никогда не взвешиваю, они все время примерно одинакового размера. Этого количества должно хватить, чтобы накормить четырех человек.
  • Плюсны желательно покупать у свиней с задних ног, они крупнее и мяснее передних. Передние скакательные суставы обычно используются для приготовления супа.
  • Они должны быть свежими, неотвержденными и недокуренными. Если на этикетке написано «окорок», то это, вероятно, НЕ то, что вам нужно, так как окорок считается рассолом.

Где найти эти куски мяса?

  • Если вы находитесь в Германии, вы найдете их в мясных лавках и в большинстве супермаркетов.Они особенно выгодны.
  • В противном случае вы могли бы поискать в магазинах этнических продуктов (немецких, итальянских, восточноевропейских) или попытаться получить их у азиатских мясников. Может быть полезно спросить у обычных мясников и заказать их заранее.

Овощи: лук и чеснок.

Специи: лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, тмин, черный перец горошком, соль. Если у вас есть только перец горошком, лавровый лист и соль тоже подойдут. А вот остальные специи использовать приятно.Семена тмина традиционно используют при приготовлении немецкой свиной рульки.

Пиво: Немецкое пиво прекрасно, но можно и обычное пиво, вам не нужно покупать дорогое экспортное пиво, если вы этого не хотите.

Как приготовить хрустящие свиные ножки по-немецки?

Рецепт очень простой, но он требует трех разных этапов приготовления: кипячение, жарка, жарка! Но кроме перемещения скакательных суставов из одного горшка в другой и включения духовки и жаровни, вам не так уж много нужно делать.

Шаг 1: кипячение

  • Положите куски мяса, все овощи и все специи, кроме соли, в большую кастрюлю.
  • Полностью залить водой. Довести до кипения. (1)
  • Теперь добавьте соль, убавьте огонь.
  • Варить на медленном огне 1 час 30 минут. Бульон не должен закипать, просто тушить очень-очень медленно. (2)

Шаг 2: Жаркое

  • Прежде чем время истечет, разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
  • Осторожно выньте куски мяса из кастрюли и поместите их в форму для запекания. Зарезервируйте бульон.
  • Налейте ½ пива на скакательные суставы и примерно 1 стакан бульона в жаровню.
  • Обильно посолите мясо.
  • Жарить 30 минут.
  • Перевернуть другой стороной, вылить сверху оставшееся пиво и снова посолить.
  • Запекать еще 30 минут или пока мясо не станет очень мягким.

Шаг 3: Жарить

  • Включите жаровню.Жарьте мясо столько, сколько нужно, чтобы кожа стала хрустящей до золотистого цвета.
  • Чаще поворачивайте, чтобы убедиться, что он хрустит со всех сторон.
  • Не оставляйте его без присмотра, треск не должен потемнеть.

Можно заранее?

По истечении начального времени кипячения можно остановиться. Вынуть скакательные суставы из бульона, дать им остыть и поставить в холодильник. На следующий день запекать и жарить.

Или вы можете отварить и поджарить суставы в первый день, остудить и хранить в холодильнике до момента подачи на стол.Очень хорошо разогрейте их в духовке, включите жаровню и сделайте кожу хрустящей.

Что делать с остатками бульона?

  • Бульон для готовки является хорошей основой для супов, тушеных блюд или соусов.
  • Однако жир надо убрать, его слишком много.
  • Процедите жидкость, выбросьте твердые частицы и дайте полностью остыть.
  • Поместить в холодильник под крышкой на ночь.
  • Жир станет твердым, и вы сможете очень легко удалить его шумовкой.
  • Используйте бульон для приготовления супа из белой фасоли, супа из колбасных изделий, ячменного супа, гречишного супа и т. Д. В принципе, любой сытный суп, какой захотите.

Как подавать свиные окорока?

  • Я часто подаю их с телятиной из красной капусты: свежий хрустящий салат, который очищает вкус и идеально дополняет мясо.
  • Немецкая квашеная капуста или баварская квашеная капуста, а также приготовленная немецкая краснокочанная капуста тоже хороши. Также подойдет простой салат из немецкой капусты.
  • Semmelknödel (хлебные кнедлики) или Kartoffelknödel (картофельные кнедлики) — лучший выбор, когда дело доходит до крахмалистых гарниров.Но тоже отлично подойдет пюре или вареный картофель.
  • Другими вкусными гарнирами могут быть хороший немецкий картофельный салат, немецкий салат из огурцов или даже Spätzle.

Что делать с остатками еды?

Разогрейте куски мяса в духовке или на сковороде. Кожица уже не будет такой хрустящей, но все равно будет вкусной.

Вы можете смешать измельченное мясо с приготовленным шпецле или пастой, а также с оставшимися у вас соками из сковороды. Если вы подавали мясо с квашеной или вареной красной капустой, вы также можете смешать остатки с лапшой.Это сочетание сделает еще один аппетитный и сытный основной прием пищи.

Приготовьте фьюжн-обед. Нафаршируйте лаваш или лепешки с остатками измельченного мяса. Добавьте в лаваш лук, фету, помидоры, огурцы. Или немного авокадо, сыра, чили, сметаны в лепешках.

Более традиционные немецкие блюда:

Состав

  • 2 свиных окорока (фаланги) (Примечания 1,2)
  • 2 луковицы
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 зубчика
  • 5 лавровых листов
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника
  • 1 чайная ложка цельного тмина
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли + еще посыпать
  • вода для покрытия
  • 1 бутылка немецкого пива
  • 250 мл / 8.5 эт. унция / 1 чашка варочного бульона

Инструкции

  1. Положите свиные ножки, очищенный и разрезанный пополам лук, очищенные зубчики чеснока, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, ягоды можжевельника, тмин в большую кастрюлю. Полностью залить водой. Довести до кипения. Добавьте соль, убавьте огонь и тушите свиные окорока в течение 1 часа 30 минут, вода должна медленно кипеть и не закипать ни при каких условиях.
  2. Незадолго до истечения времени разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
  3. Осторожно переложите костяшки пальцев в форму для запекания (примечание 3).
  4. Налейте ½ стакана пива на скакательные суставы и добавьте в форму около 1 стакана горячего бульона. Посыпьте скакательные суставы солью. Жарить 30 минут.
  5. Переверните скакательные суставы на другую сторону и присыпьте их солью. Добавьте оставшееся пиво в форму для запекания. Жарить еще 30 минут. Мясо должно быть очень нежным.
  6. Включите жаровню, чтобы кожа стала хрустящей. Обжарьте мясо, поворачивая скакательные суставы со всех сторон, чтобы вся кожица стала хрустящей.Все время следите за костяшками пальцев, потрескивание не должно потемнеть, а останется золотисто-коричневым и хрустящим.
  7. Подавать немедленно.

Банкноты

  1. Общий вес около 1,5 — 2 кг / 3,3 — 4,4 унции. Этого количества хватит, чтобы накормить четырех человек, однако при обслуживании гостей удобнее обслуживать по скакуне на человека. Однако у вас будет много остатков.
  2. Свежие, неотвержденные и некопченые свиные окорока или рульки. НЕ хвостовики.
  3. Из бульона можно приготовить сытный суп.Откажитесь от овощей и специй, дайте бульону полностью остыть. Поставьте кастрюлю на ночь в холодильник, жир затвердеет, и вы сможете легко его удалить. Используйте бульон, чтобы приготовить суп, см. Сообщения в блоге.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 927 Всего жиров: 52 г Насыщенные жиры: 18 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 28 г Холестерин: 330 мг Натрий: 1277 мг Углеводы: 8 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 100 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Как приготовить свиные ножки на гриле | Grilling Inspiration

]]>

Пора приготовить гриль и пожарить на вертеле на живом огне! Есть много способов использовать этот стиль приготовления — от простых целых цыплят и большого жаркого до одного из моих любимых, свиных ножек (или окорочков, как их иногда называют).

Лучше покупать свиные рульки как можно более свежими и стараться покупать их не замороженными ранее, так как процесс замораживания иногда может повлиять на то, как они прожариваются на гриле.Чем больше, тем лучше будет свиная рулька, потому что для придания кожуре потрескивающего коричневого цвета требуется время, а при этом вы не хотите переваривать мясо.

Смазка ароматным пивом придаст мясу темный насыщенный аромат, так что выбирайте что-то, что, как вы знаете, будет полным аромата, и щедро налегайте — уверяю вас, это пойдет на благое дело! Итак, давайте приготовим гриль и приготовим на гриле настоящее блюдо!

Обслуживает : 2-3 человека
Время приготовления : 20 минут (на ночь, чтобы погрузиться в соленую воду)
Время приготовления : от 3 до 3 ½ часов

Специальное оборудование :
вертел и вилки для гриля
Коптильный ящик
Щетка для наметки
Большой поддон из фольги (для стекания капель)
Изолированные перчатки (для удаления вертела с гриля)
Контейнер для пищевых продуктов для посола

Ингредиенты :

Рассол
1 стакан кошерной соли
1 галлон воды комнатной температуры
4 свиные ножки (окорока) около 1 ½ — 2 фунта каждая

руб.
½ стакана масла с нейтральным вкусом (канола, кукуруза, виноградные косточки и т. д.)
2 столовые ложки молотого белого перца
1 столовая ложка кошерного соль

Готовка
1 литр темного немецкого пива (ваше любимое)
3-4 стакана древесных стружек гикори (замочить в течение 30 минут)

I nstructions :

  1. Растворите первую кошерную соль в воде комнатной температуры в большом ведре или контейнере, пригодном для пищевых продуктов (оно должно быть достаточно большим, чтобы вместить все свиные ножки и воду).
  2. Обрежьте все незакрепленные кусочки на суставах и поместите в соленую воду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь (около 12 часов).
  3. На следующий день вынуть суставы из воды и промокнуть бумажными полотенцами. Смажьте маслом и приправьте костяшки повсюду, втирая специю.
  4. Сдвиньте каждый сустав вертела и установите их на место вилками для жарки с обеих сторон (это предотвратит их вращение на вертеле во время его вращения). Поставьте вертел на решетку и включите мотор.Обязательно следите за одним полным оборотом с открытой крышкой — это необходимо для того, чтобы свинина вращалась правильно, не ударялась ни о чем и не вращалась свободно. Очень важно проверить это, прежде чем разогревать гриль. Снимите вертел с гриля.
    ** Обязательно протрите оба конца вертела, это предотвратит попадание пищи внутрь двигателя гриля. **
  5. Теперь настройте гриль для гриля / копчения.

    Для газа : Снимите решетку гриля и поместите противень из фольги под вертел для гриля (это уловит капли и защитит находящиеся под ними конфорки от капель).Включите внешние конфорки на средний уровень и закройте крышку. Для достижения наилучших результатов разогрейте до 325F как можно ближе. Если у вас есть инфракрасная горелка, установите низкий уровень.

    Для древесного угля : настройте уголь для непрямого нанесения, поместив его с двух сторон, лоток с фольгой посередине. Установите кольцо для гриля и закройте крышку. Постарайтесь получить температуру как можно ближе к 325F.

  6. Разложите щепу в дымовом ящике или на древесном угле и дождитесь появления дыма.

7. Как только начнется дым, установите вертел на гриль и включите его.

8. Закройте крышку и запекайте в течение 45 минут при температуре 325F (если вы хотите получить сильный аромат дыма, добавьте еще 2 стакана щепы через 25 минут).

9. По прошествии 45 минут вы должны увидеть начало цвета на суставах, а кожа немного сморщится — ближе к меньшему концу.

10. Обильно смочите пивом суставы и закройте крышку.Уменьшите огонь как можно ближе к 275F. Варить еще 30 минут.

11. Через 30 минут обильно полейте суставы пивом и готовьте еще 30 минут. Повторите еще раз.

12. К этому моменту костяшки были на гриле около 2 часов 15 минут. Кожица должна стать хрустящей и приобрести красивый коричневый цвет. Если мясо мягкое и не слишком цветное, слегка увеличьте огонь. Если слишком много цвета, уменьшите огонь на 25F.

13. Готовьте еще час, поливая пивом каждые 30 минут.

14. На отметке 3 часа остановите гриль и измерьте температуру в самой толстой части. Это должно быть близко к 190F. После этого проверяйте температуру каждые 15 минут.

15. Когда свинина достигает 200 ° F, она готова.

16. Снимите вертел с гриля (используйте изолированные перчатки!) И выньте из вертела каждую свиную рульку на сервировочное блюдо.

17. Накройте крышкой и дайте постоять 20-30% времени приготовления.

18. Подавать горячим и хрустящим!

Держите угли горячими!

Как приготовить хрустящие свиные ножки

Хрустящие свиные ножки — это нарезанные свиные ножки, которые были приготовлены (или отварены) до мягкости, а затем дважды обжарены во фритюре до хрустящей корочки. Я пришел к этой идее, когда в моем местном мясном магазине не было целых свиных окорочков (пата). В тот день мне очень хотелось хрустящей паты, поэтому я решил приготовить ее.

Жаль, что пата целиком не всегда можно купить в супермаркетах или мясных магазинах в моем районе.Мне нужно было уехать далеко, чтобы получить необходимые мне припасы и ингредиенты. Хотя поблизости есть филиппинские магазины, в них обычно не продается свежее мясо. Мне нужно отправиться дальше на юг, чтобы получить все необходимые филиппинские припасы и ингредиенты.

Для тех из вас, кто задается вопросом, что означает «путок-баток», это сленг, используемый для описания эффектов высокого кровяного давления. Поскольку свинина (особенно ее жирные части) может повышать кровяное давление, следует контролировать употребление таких блюд, как хрустящая пата.У меня есть это, чтобы напомнить всем, насколько хорошо это блюдо, нужно проявлять должную осторожность.

Эти хрустящие ломтики паты лучше всего благодаря соусу для макания. Представьте, что вы замачиваете хрустящую пата не менее 30 секунд в смеси из уксуса, соевого соуса, чесночного порошка, лука, перца чили и других специй. Нужно ли мне сказать больше? Вы знаете, о чем я говорю. Вкуснятина, не правда ли?

Это блюдо можно подавать как основное блюдо с рисом. Из него также получается хороший пулутан.Сказав это, я думаю, что это может быть более удобный пулутан, потому что вы можете просто взять кусок и побаловать себя, а не вручную разрезать целую хрустящую пата, чтобы получить кусок.

Попробуйте этот рецепт хрустящих свиных ножек. Дайте мне знать, что вы думаете.

Путок Баток Хрустящие ломтики паты

Это рецепт Хрустящих ломтиков паты «Путок Баток».

Ингредиенты

  • От 2 ½ до 3 фунтов. Пата из свинины, нарезанная ломтиками
  • 3 стакана растительного масла
  • 1 пучок лемонграсса, завязанный узлами
  • 1 столовая ложка цельного перца
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка соли
  • 6 стаканов воды для кипячения
Соус для макания ингредиенты:
  • ½ мелкого измельченного красного лука
  • 4 части нарезанного тайского чили
  • 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
  • ½ стакана белого уксуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • ¼ чайной ложки чесночного порошка

Инструкции

  • Залейте вода в скороварке.Дать закипеть.

  • Добавьте ломтики пата, лемонграсс (dahon ng tanglad), чеснок и цельный перец горошком. Готовьте под давлением от 20 до 25 минут.

  • Достаньте нежную пата из скороварки. Поместите в чистую тарелку.

  • Приправить солью. Аккуратно натрите пату солью.

  • Нагрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле. Обжарьте ломтики паты во фритюре в течение 6 минут.

  • Дайте пате остыть и жарьте во фритюре еще 3 минуты.

  • Снимите с фритюрницы. Дайте стечь лишнему маслу.

  • Разложите на сервировочной тарелке и приготовьте хрустящий соус для окунания пата.

  • Обслуживать. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г

Посмотрите видео о том, как приготовить хрустящие ломтики пата

Свиная рулька | Блог Томаса Сикста о еде

Сегодня я покажу вам свой рецепт свинины.Свиная рулька в регионе известна под разными названиями: франки называют их Knöchla или Adlerhaxe, в Швейцарии рульку называют Gnagi или Wädli.

В зависимости от региона свиная рулька готовится по-разному. В Северной Германии и Польше большую часть свинины солят, в Южной Германии ее не солят, а жарят или готовят с хрустящей корочкой.

В этой статье с рецептом вы получите хороший обзор того, как подготовить свою собственную голень.Вдохновите своих гостей и своих близких хрустящей свиной рулькой. Удачи!

1. Купить переднюю или заднюю свинину и количество на человека?

Задняя свиная рулька обычно более мясистая, чем передняя, ​​потому что в передней свинине доля кости выше. Поэтому задняя ножка оптимальна для семейной трапезы или приглашения с большим количеством гостей. На человека вы можете рассчитывать как минимум на 250 г брутто костяшки, ведь это одна кость.Расчет количества в таком случае выглядит следующим образом: 2 человека прибл. 500 г свинины, 4 человека прибл. 1 кг,…

2. Приготовьте свинину и подавайте с квашеной капустой, быстро ответьте на все вопросы…

Для вареной свиной рульки Вы покупаете свиную соленую рульку. Затем приготовьте свинину до мягкости: приготовьте суп из крепкого овощного бульона, лука, супа из овощей, лаврового листа, гвоздики, тмина и майорана и варите 15 минут. Затем положите в суп свиную ножку и дайте ему слегка покипеть. Время приготовления 500 г свиной рульки составляет прибл. 1,5 — 2 часа , большая свиная рулька занимает больше времени, свиная рулька может оставаться в супе до 3 часов. В скороварке время приготовления сокращается вдвое. Из свиного бульона можно приготовить квашеную капусту.

3. Свиная рулька на гриле

Свиная рулька, приготовленная на гриле, хрустит и ложится на стол. Вы можете использовать не маринованную свинину или маринованную свинину.Количество на человека обсуждается в пункте 1 этой статьи. Приправить рульку солью, перцем и болгарским перцем и натереть. Духовку разогреть до 200 ° C горячим воздухом и через 15 минут поставить рульку в духовку. Вы можете положить приправленную свинину на решетку (противень для запекания с водой) или положить свинину в жаровню. Затем уменьшите температуру до 170 ° C и дайте свинине готовиться примерно 1,5-2-3 часа, в зависимости от размера, до хрустящей корочки.

Приготовление на гриле свиной рульки: я предпочитаю использовать не маринованную рульку, она полезнее.

4. Баварские свиные ножки, приготовленные как баварский повар

За день до приготовления положите в большой пакет для заморозки 5 щепоток перца, чайную ложку цельного тмина, 1 чайную ложку перца, дольку чеснока и чайную ложку подсолнечного масла. Поместите вымытую, сухую свинину с пятнами в пакет и завяжите его узлом. Затем помассируйте свинину со специями и ароматами и положите свинину на ночь в холодильник.

На следующий день достаньте свинину из пакета и положите в большую жаровню.Теперь приправьте маринованную свиную рульку солью. Разогрейте духовку горячим воздухом до 200 ° C и положите в духовку свинину. Через 15-20 минут снизьте температуру до 170 ° C. Через 45 минут добавить овощи: морковь, сельдерей, корень петрушки, лук, разрезанный пополам, картофель. Еще через 30 минут деглазируйте с соусом и пивом, доделайте свиные ножки по-баварски до хрустящей корочки и подавайте с клецками и квашеной капустой.

5. Рецепт свинины

Чтобы добиться 100% результата, следующий рецепт жареной или хрустящей свиной рульки на гриле со всеми количествами.Удачи!

Баварская свинина

Свиная рулька классически приготовленная в духовке. Хрустящая свиная рулька на гриле с пивным соусом. Рецепт от профессионального шеф-повара Томаса Сикста.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Курс: основные блюда

Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 4 человека

калорий: 2191 ккал

Автор: Томас Сикст

  • 1-1,2 кг свиная рулька
  • 5 щепоток черного перца, молотого
  • 1 чайная ложка сладкого перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 зубчик чеснока, разрезанный на четвертинки
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/2 чайной ложки соль
  • 1 пучок овощной моркови, желтая репа, корень петрушки, клубень сельдерея
  • Картофель на 6 шт. большой (или 4 маленьких)
  • 500 мл светлого пива
  • 500 мл воды
  • 2 кубика жареного свиного сока
  • 1 чайная ложка майоран
  • 50 г сливочного масла холодного

  • Вымойте свинину накануне под холодной проточной водой, обсушите и поместите в жаровню.Приготовьте маринад из перца, паприки, тмина, зубчика чеснока и масла и натрите свиную ножку. Кроме того, вы можете положить все ингредиенты в пакет для морозильной камеры, связать его узлом и массировать маринад в узел. Это сохранит ваши руки в чистоте, и аромат будет хорошо ложиться на суставы. Поместите маринованную свинину на ночь в холодильник.

  • Разогрейте духовку горячим воздухом до 200 ° C. Я думаю, что горячий воздух — лучший способ его приготовить, потому что вам не нужно поворачивать суставы.Поместите приготовленную свинину в жаровню (при желании извлеченную из пакета для заморозки) в духовку.

  • Понизьте температуру до 170 ° C прибл. 15-20 минут. Через 45 минут добавьте овощи: очищенные и нарезанные небольшими кусочками морковь, сельдерей, корень петрушки, лук, разрезанный пополам. Дополнительные четвертинки картофеля. Еще через 30 минут удалите глазурь с соусом и пивом и дайте свинине готовиться еще 45 минут до хрустящей корочки. Время от времени проверяйте соус и при необходимости доливайте воду.

  • Приготовьте гарниры для свиной рульки, см. Ссылки ниже в рецепте. Я люблю подавать свинину с кнедликами, картофельными кнедликами и квашеной капустой.

  • Проверяю степень прожаривания свинины тонкой вилкой для мяса, я делаю это следующим образом: Если мясо почти не поддается, когда протыкается и вытекает прозрачный мясной сок, то свиная рулька готова. Перед подачей ненадолго обжарьте свинину на гриле до хрустящей корочки, затем подавайте.

  • Вылить соус без овощей в кастрюлю и довести до кипения. Смешать с майораном и холодным маслом. Подавать соус и гарниры со свининой. Приятного аппетита!

Лучший рецепт тушеной свинины в стиле кухни Timea

Я приготовлю вкусное калорийное блюдо для тех, кто сегодня не хочет думать о собственном весе. Я покажу вам, как приготовить рецепт тушеной свиной рульки, запечь в духовке и подать с запеченным картофелем — настоящее мужское меню.

Свиная рулька (окорок или рулька) , очень популярна в венгерской кухне, используется во многих рецептах супов или рагу, но ее также едят как таковую, запеченную в духовке вместе с фасолью или картофелем и кремом из хрена. Это также самый известный венгерский рецепт под названием «csülök pékné módra», который я постараюсь показать вам в своем стиле.

Как я заметил, в рецепте есть два варианта: один, в котором рулька помещается прямо в духовку и запекается на медленном огне в течение нескольких часов, и тот, который я делаю, в котором сначала рульку тушат на медленном огне и затем запекают в духовке.

Давайте сначала рассмотрим, какие ингредиенты мы будем использовать в этом рецепте.

Ингредиенты

Я буду использовать некопченую свиную отбивную, примерно полтора килограмма, которую я буду готовить с кожей и костями. Рекомендую не очищать суставы, так будет намного вкуснее, а кость в конце легко удалить.

Я буду использовать в рецепте около 1 кг красного картофеля и пять желтых луковиц среднего размера. Также пять-шесть лавровых листов, столовая ложка горошин перца и около восьми зубчиков чеснока.

Некоторые ингредиенты я использую, когда буду варить рульку на медленном огне, а некоторые — когда запекаю в духовке. Но давайте рассмотрим их по одному.

Как приготовить рецепт тушеной свиной рульки?

Как я уже сказал в начале, рецепт тушеной свиной рульки состоит из двух частей: сначала мы варим рульку на медленном огне вместе со специями, а затем ставим ее в духовку, где и запекаем.

Варка рульки на медленном огне

Нам понадобится кастрюля для супов , в которую я положу свиную рульку целиком и на которую я залью достаточно холодной воды, чтобы хорошо покрыть суставы.

Добавьте в кастрюлю все лавровый лист и перец горошком, а также добавьте столовую ложку морской соли. Очистите две луковицы из пяти, нарежьте их крупными ломтиками (или просто разрежьте на четыре части) и положите в кастрюлю.

Разжигаем огонь, сначала при высокой температуре, пока не закипит, затем убавляем температуру до минимума и даем покипеть около двух часов.

Я знаю, что, по мнению некоторых, при предварительном отваривании свиной рульки теряется часть питательной ценности, но в то же время мясо будет ароматизировано за счет используемых специй.

Запекание рульки

В качестве общей идеи я скажу вам, что на противне я сделаю подстилку из картофеля и лука, на которую я положу отварную свиную рульку и запекаю ее в духовке.

Я начинаю с картофеля, который после очистки я нарежу крупно, если у вас есть более мелкий картофель, разрежьте его на четыре части и положите в миску .

У нас осталось три луковицы, которые мы тоже почистили, нарезали крупными ломтиками и положили в ту же миску поверх картофеля.Я заправил их двумя чайными ложками морской соли, чайной ложкой свежемолотого перца, чайной ложкой майорана, чайной ложкой тимьяна и тремя столовыми ложками оливкового масла первого отжима.

Хорошо перемешиваем ложкой или вручную, как я, чтобы специи доходили везде. Готовим форму для выпечки, я выбрала керамический противень и хорошо смазала его тремя столовыми ложками сала.

Те, кто не ест или не хочет использовать сало, могут использовать гусиный жир или оливковое масло первого отжима.В этот смазанный маслом противень мы нальем смесь картофеля и заправленного лука и равномерно разложим их на дне противня.

Поверх этой смеси картофеля и лука мы кладем отварную свиную отбивную и ставим ее в духовку. Чтобы приготовить картофель, я решила накрыть противень фольгой и запекать его при низкой температуре 140 градусов примерно 30-40 минут.

Затем снимите фольгу, поднимите температуру до 200 градусов и варите еще 20-30 минут. Чтобы поднять рецепт на другой уровень, я смешал в чашке 50 мл пива столовую ложку меда и чайную ложку французской горчицы.Этим соусом я смазывала кистью суставы каждые десять минут, пока она не приобрела красивый медный цвет, а сверху карамелизировался мед.

Это был рецепт тушеной свиной рульки, время приготовления немного велико, но, поверьте, оно того стоит, результат будет исключительным. Давай подадим это блюдо!

Как обслуживать?

На плоской тарелке снова делаем подушку из картофеля и сладкого спелого лука, поверх которого кладем полоски идеально приготовленной рульки, подаем немного сливок из хрена и наливаем рядом стакан пива.Отлично для меня!

Если вам нравится этот рецепт тушеной свиной рульки и свинина в целом, я рекомендую следующие рецепты из нашего блога:

Чтобы быть в курсе наших новых рецептов, не забудьте подписаться на нас на нашем Facebook , Twitter , Instagram или Pinterest страниц.

Рецепт тушеной свиной рульки

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: венгерская, международная, трансильванская

Диета: с низким содержанием лактозы

Ключевое слово: тушеная свиная рулька, рецепт тушеной свиной рульки, рецепт свиной рульки Время приготовления

15 минут

Время приготовления: 3 часа 10 минут

Общее время: 3 часа 25 минут

Порций: 3 порции

Калорийность: 1700 ккал

Автор: Laci

Я покажу вам, как приготовить тушеную свиную рульку рецепт, запеченный в духовке в конце и поданный с запеченным картофелем, настоящее мужское меню.

Распечатать рецепт

Оборудование

  • горшок для супов

  • чаша

  • керамический поддон

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиная рулька
  • 1 кг красного картофеля
  • 5 шт репчатый лук средний- большой размер
  • 6 кусочков лаврового листа
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка морской соли для кипячения
  • 1 чайная ложка морской соли для запекания
  • 1 чайная ложка молотого перца свежемолотого
  • 1 чайная ложка сушеного майорана
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 3 столовые ложки свиного сала или гусиного жира или оливкового масла
  • 50 мл пива
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 чайная ложка французской горчицы

Инструкции

  • Возьмите кастрюлю для супов в который положите свиную рульку целиком и налейте достаточно холодной воды, чтобы хорошо покрыть рульку.Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, а также добавьте столовую ложку морской соли. Очистите две луковицы из пяти, нарежьте их крупными ломтиками (или просто разрежьте на четыре части) и положите в кастрюлю.

  • Начинаем кипятить сначала при высокой температуре, пока не закипит, затем убавляем температуру до минимума и даем покипеть около двух часов.

  • Очистите картофель, очистите его и крупно нарежьте, если у вас есть более мелкий картофель, разрежьте его на четыре части и положите в емкость .У нас осталось три луковицы, которые мы также очистили, нарезали крупными ломтиками и положили в ту же миску поверх картофеля.

  • Приправить их морской солью, свежемолотым перцем, майораном, тимьяном и оливковым маслом первого холодного отжима. Хорошо перемешайте ложкой или вручную, как я, так, чтобы специи попали повсюду.

  • Подготовьте форму для запекания и хорошо смажьте ее тремя столовыми ложками сала. В смазанный маслом противень налейте смесь картофеля и заправленного лука и равномерно разложите по дну противня.Поверх смеси картофеля и лука выложите отварную свиную отбивную и поставьте в духовку.

  • Накройте противень фольгой и запекайте при низкой температуре 140 градусов примерно 30-40 минут. Затем снимаем фольгу, повышаем температуру до 200 градусов и варим еще 20-30 минут.

  • Смешайте в чашке 50 мл пива с медом и французской горчицей. Этим соусом я смазывала кистью суставы каждые десять минут, пока она не приобрела красивый медный цвет, а сверху карамелизировался мед.

  • На плоской тарелке снова делаем грядку из картофеля и сладкого спелого лука, поверх которого кладем полоски идеально приготовленной рульки, подаем немного сливок из хрена и наливаем рядом стакан пива.

Питание

Калорийность: 1700 ккал | Углеводы: 64 г | Белки: 92 г | Жиры: 138 г | Насыщенные жиры: 51 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 347 мг | Натрий: 3512 мг | Калий: 1599 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 204 МЕ | Витамин C: 31 мг | Кальций: 106 мг | Железо: 7 мг

Как приготовить запеченную свинину с квашеной капустой


Рецепты простого приготовления квашеной капусты и окорока — как приготовить свиную рульку с квашеной капустой за 11 шагов в домашних условиях.

Простой рецепт окорока, чтобы приготовить свиную рульку, окорок или рульку в духовке с квашеной капустой, красным луком и другими простыми и вкусными ингредиентами.

В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить свиную рульку с квашеной капустой, используя вкусный и легкий рецепт жаркого из окорока!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.HomemadeRecipesfromScratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением ветчины дома! 👌



1) 1,5 кг свиной рульки, копченой или нет, по вкусу (я рекомендую копченую рульку / рульку ветчины / окорок)
2) соль и черный перец по вкусу
3) несколько зубчиков чеснока для вкус (я использую головку чеснока)
4) 1-2 сушеных лавровых листа
5) 3 кг квашеной капусты
6) 3 красных лука (около 200 г)
7) 3 столовые ложки подсолнечного масла

1) положить свиную рульку в высокую кастрюлю, приправить ее черным перцем, солью, чесноком и лавровым листом по желанию
2) налить воду в кастрюлю, затем поставить кастрюлю на плиту на низкую температуру
3) отварить ветчину голень, пока он не станет мягким (примерно 1-2 часа, в зависимости от размера)
4) тем временем крупно нарезать квашеную капусту и выложить ее слоем на поднос
5) очистить лук, нарезать его мелко, выложить поверх квашеной капусты, и смешайте ингредиенты
6) когда рулька станет мягкой, налейте несколько половников бульона, в котором вареная окорок, на квашеную капусту так, чтобы она погрузилась в сок примерно на три четверти стороной с костями вниз (другими словами, бабочка)
8) налейте немного масла на ветчину и капусту, затем поставьте противень в духовку
9) запекайте ингредиенты при 160 C / 320 F, пока они не станут равномерно подрумянившись, я рекомендую переворачивать черенки и аккуратно перемешивать квашеную капусту каждые 20-30 минут 90 206 10) выключите огонь и оставьте противень в духовке на 30 минут (рекомендуется)
11) достаньте противень из духовки, когда эта восхитительная запеченная свиная рулька с квашеной капустой будет готова к подаче

Зимой одно из моих любимых блюд на кухне — квашеная капуста и копченая свинина.Таких рецептов блюд, которые я готовлю зимой, много, и один из них особенно нравится всей семье. Это запеченная свиная рулька с квашеной капустой.

Свиная рулька, рулька ветчины или окорок, как ее в народе называют, — одно из редко используемых мясных отрубов молодого поколения. Я не знаю точно, почему это происходит, но полагаю, что у тех, кто не любит копченую ветчину, не было возможности в детстве есть традиционные блюда с этим удивительно вкусным ингредиентом.

Копченая свиная рулька в основном используется для приготовления фасолевого супа с копченой ветчиной или запеченной фасоли с ветчиной. Еще один способ приготовить рульку ветчины — запечь ее в духовке, чаще всего вместе с квашеной или квашеной капустой и картофелем.

Я люблю готовить это блюдо с копченой ветчиной, но если нет, то с удовольствием готовлю и с некопченой ветчиной.

Есть не так много советов по этому рецепту, потому что он очень простой и не требует большого количества ингредиентов.

Самое главное, что нужно помнить при приготовлении этого рецепта, — это не торопиться, соответственно варить свиную рульку на низкой температуре и готовить ветчину и капусту в духовке медленно, чтобы еда успела как обжариться, так и запечься.

Более изысканный вариант рецепта — белое сухое вино — достаточно заменить мясной бульон примерно 500 мл вина, и блюдо станет действительно незабываемым!

Да, точно так же можно приготовить запеченную свиную рульку со сладкой капустой вместо квашеной капусты.

Наслаждайтесь запеченной свиной рулькой с квашеной капустой!

Подробнее о ветчине как о еде читайте здесь.


➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

Традиционная тушеная свинина по тайваньскому рецепту

Сегодня мой

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, , и я покажу вам, как приготовить Традиционный тайваньский тушеный свиной окорок , который приносит удачу год за годом.

Тайваньская тушеная свиная грудинка символизирует « упорства», поедание свинины в свой день рождения или лунный Новый год принесет процветание, прогресс и много удачи в новом году! Тоже невероятно вкусно! Свиной окорок готовится до вилки и наполнен ароматом умами. Тайваньская тушеная свиная грудинка с длинной тонкой лапшой символизирует крепкое здоровье и долгую жизнь.

Если вы никогда раньше не пробовали свиной окорок, то при правильном приготовлении он даже вкуснее, чем свиная грудинка.

Свиные окорока менее тяжелые и жирные, а также содержат коллаген . Свиной окорок — популярное блюдо в Азии, которое люди едят ради красивой молодой кожи! Вы знаете, что ваша свиная ножка тушится правильно, когда ваши губы слипаются после обеда из-за всего этого коллагена!

Один из самых важных шагов при приготовлении тушеной свинины по-тайваньски — это чистка свинины.

Я всегда отвариваю свинину в течение 5-8 минут перед тем, как слить воду и промыть ее холодной водой. Очистите свинину, чтобы удалить всю кровь и грязь, прежде чем добавлять ее в кастрюлю быстрого приготовления для приготовления. Этот простой шаг сделает соус чистым, а свинину — более ароматным.

Я использую Instant Pot сегодня, чтобы сэкономить время; однако, если у вас нет быстрорастворимого кастрюли, вы можете добавить 2 дополнительных стакана воды и варить на плите еще 1 час на среднем или слабом огне.

INSTANT POT Я РЕКОМЕНДУЮ : https://amzn.to/3iQNLUl

Состав

3 фунта свиной окорок

½ стакана соевого соуса

½ стакана темного соевого соуса

3 столовые ложки устричного соуса

4 звездочки аниса

1 маленькая палочка корицы

10 зубчиков чеснока

4 ломтика имбиря

3 шт. Зеленого лука

¼ чашка китайского кулинарного вина (по желанию)

4 столовые ложки коричневого сахара или каменного сахара

2 стакана воды

  1. Добавьте в кастрюлю свиной окорок и наполните кастрюлю водой.Увеличьте огонь до средне-сильного и, как только он начнет закипать, дайте ему закипеть 5-8 минут или пока вода не перестанет краснеть. Слейте воду из свинины и промойте холодной водой.
  2. В Instant Pot добавьте свинину, соевый соус, темный соевый соус, звездчатый анис, чеснок, палочку корицы, имбирь, зеленый лук, китайское кулинарное вино, коричневый сахар и воду. Накройте крышкой и готовьте под давлением 45 минут. Если вам нравится сверхмягкость, дайте ей естественное высвобождение.
  3. А пока приготовьте сторону, с которой хотите съесть тушеную свинину, будь то рис или лапша.Наслаждаться!

Традиционная тайваньская тушеная свиная грудинка

Сегодня мой ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, и я покажу вам, как приготовить традиционную тайваньскую тушеную свинину, которая год за годом приносит удачу. Тайваньский тушеный свиной окорок символизирует «стремление», употребление свинины в день рождения или лунный Новый год приносит процветание, прогресс и много удачи в новом году! Еще это невероятно вкусно! Свиная рулька готовится до тех пор, пока вилка не станет мягкой и наполнена ароматом умами.Тайваньский тушеный свиной окорок подается с длинной тонкой лапшой и символизирует крепкое здоровье и долгую жизнь.

Время подготовки 10 минут

Время активности 45 минут

Инструкции

  • Добавьте в кастрюлю свиной окорок и наполните кастрюлю водой. Увеличьте огонь до средне-сильного и, как только он начнет закипать, дайте ему закипеть 5-8 минут или пока вода не перестанет краснеть. Слейте воду из свинины и промойте холодной водой.

  • В Instant Pot добавьте свинину, соевый соус, темный соевый соус, звездчатый анис, чеснок, палочку корицы, имбирь, зеленый лук, китайское кулинарное вино, коричневый сахар и воду.Накройте крышкой и готовьте под давлением 45 минут. Если вам нравится сверхмягкость, дайте ей естественное высвобождение.

  • А пока приготовьте сторону, с которой хотите съесть тушеную свинину, будь то рис или лапша. Наслаждаться!

Видео

Notes

  • Я использую Instant Pot сегодня, чтобы сэкономить время; однако, если у вас нет быстрорастворимого кастрюли, вы можете добавить 2 дополнительных стакана воды и варить на плите еще 1 час на среднем или слабом огне.
  • Один из самых важных шагов при приготовлении тушеной свинины по-тайваньски — это чистка свинины. Я всегда обязательно отвариваю свинину в течение 5-8 минут, прежде чем слить воду и промыть ее холодной водой. Очистите свинину, чтобы удалить всю кровь и грязь, прежде чем добавлять ее в кастрюлю быстрого приготовления для приготовления. Этот простой шаг сделает соус чистым, а свинину — более ароматным.
.