Как готовится форшмак: Форшмак из сельди — классический рецепт с пошаговыми фото

moy-povar.ru

Форшмак из селедки: классический рецепт

Здравствуйте, мои хорошие!

На днях готовила форшмак и вспомнила, что не делилась его рецептом с вами. Поэтому сделаем вместе эту чудесную холодную закуску. Сразу оговорюсь, что в каждой семье его готовят по-разному. Я поделюсь тем, который считаю классическим. Он получается нежным и воздушным. Мне кажется, что испортить его практически невозможно!

За основу для него берется сильносоленая сельдь. Да и вообще не советую брать малосольную в магазине, мало ли при каких условиях она там хранилась. Все-таки здоровье важнее. Если для вас она пересолена, то вымочите рыбу в молоке или свежезаваренном крепком чае минимум пару часов. Лишняя соль уйдет.

Подается эта закуска к пюре, супам и крупам. Да и просто можно перекусить бутербродом с такой селедочной намазкой. Особенно вкусно, кушать вприкуску с солеными огурчиками.

Еврейский форшмак из селедки – классический рецепт

Вкус форшмака сильно зависит от добавок. На просторах интернета встречала варианты с плавленым сырком, например. Конечно, он никак не относиться к классической рецептуре. Равно так же как и морковь.

Однако, есть нюанс. В традиционный вариант берется лук. Который, как мы знаем, дает запах изо рта. Если вам нужно выйти в люди, то в таком случае можно лук заменить морковью. И запаха не будет.

Возьмем:

• 1 селедку (2 филе),
• 1 луковицу,
• 1 зеленое яблоко,
• 3 яйца,
• 100 г сливочного масла.

Наш рецепт считается еврейским. В нем нет белого хлеба и молока, но многие их используют, ниже приведу видео. Ингредиентный состав довольно простой.

Так как мы будем использовать сливочное масло, его нужно заранее достать из холодильника. Нам важно, чтобы оно стало мягким и легко соединилось со всеми продуктами.

Шаг 1. Заранее отварим яйца, чтобы они успели остыть к моменту готовки. Очищаем их от скорлупы.

Шаг 2. Начинать будем с селедки. Если у вас куплено уже готовое филе, то отлично. У меня же целая рыбина, которую нужно сначала почистить и освободить от хребта и основных костей. Конечно, работа грязненькая, но без нее никуда.

Чтобы не замарать разделочную доску, прикрываем ее поверхность полиэтиленовым мешком или газетой. Иначе она впитает запах рыбы, а удалить его не так уж и просто.

Для начала я удалю у нее голову. Разрежу брюшко, чтобы вычистить молоки и кишочки. Также срезаем плавники. По спинке делаем надрез вдоль тушки до хребта.

Далее руками нащупываем хребет и вытягиваем его из мяса. Он довольно легко выходит. Получается две половинки рыбки.

Остается убрать из мякоти толстые острые кости, которые чувствуются. Для этого провожу подушечкой пальца по мясу и вынимаю несколько оставшихся костей. Мелкие убирать не нужно, они перемелятся и не будут чувствоваться.

Если попались молоки – это хорошо. Значит, рыбка у вас жирненькая, но молоки мы не используем, убираем. А вот, если вы обнаружили внутри тушки икру – это прекрасно. Ее также кладем в общий фарш. С ней получится еще вкуснее.

Теперь берем филе, переворачиваем их спинками наверх и аккуратно поддеваем кожицу. Тянем ее, снимая с мяса.

Готовую селедку нужно нарезать на кусочки.

Теперь, снимаем пакет с доски и выбрасываем. Если при очистке рыбы, вы прорезали пленку, то на доску мог попасть селедочный сок. Значит, его нужно смыть водой. А сухую поверхность доски натереть кусочком лимона. Он нейтрализует сильный запах.

Шаг 3. Теперь возьмем яблочко и очистим его от кожуры. Для этого рецепта больше подходят кисло-сладкие или кислые сорта яблок с твердой хрустящей мякотью.

Нарезаем крупными кусками яйца, лук и яблоки.

Луковку часто берут салатную красную. Но у нас сегодня обычная, оставим как есть.

Как приготовить форшмак из сельди

Подготовка ингредиентов занимает минут 10, если не меньше. При условии, что у вас заранее отварены яйца и согрелось масло.

Все подготовленные продукты нужно хорошо измельчить. Раньше это делали вручную, мелко порубив ножом ингредиенты. Но мы то с вами счастливчики. У нас есть мясорубка и блендер. Я люблю форшмак нежный, по консистенции, ближе к паштету. Поэтому буду использовать блендер.

Если вы решили использовать мясорубку, то возьмите самую мелкую решетку. И получившийся фарш перекрутить нужно два раза, чтобы мелкие косточки все перемололись.

Шаг 4. Ну а мы сложим в чашу блендера нарезанные продукты. Добавим сливочное масло. Для удобства порезала его на кусочки. Закрываем крышку и измельчаем продукты на самой высокой скорости.

Периодически я открывала крышку и собирала со стенок кусочки, которые поднимались наверх и не успевали встретиться с ножом.

Кстати, если вы не почувствовали или не увидели большие кости и они попали в массу, то они будут чувствоваться. Чтобы их удалить, перетрите фарш через сито.

Шаг 5. Попробуйте закуску на вкус. Нравится ли вам получившаяся консистенция? Если нет, то продолжайте взбивать массу блендером до той консистенции, что вы любите.

У меня получилась нежная воздушная масса, в которой попадаются маленькие кусочки продуктов. Но они очень мелкие, что чувствуются только при пережевывании. Получается, по виду похоже на паштет, но при этом несколько крупнее. Идеально!

Подробнее показываю на фото.

Перекладываем форшмак в чашку с крышкой. Иначе в холодильнике многие продукты могут впитать в себя аромат селедки и лука. Если не нашли крышку, то хоть накройте пищевой пленкой.

Так как форшмак – это закуска, то и кушать ее надо как бутерброд. Можно намазать любой хлеб, однако вкуснее использовать черный ржаной или бородинский.

Для праздничного варианта ломтики хлеба подсушивают на сухой сковороде так, чтобы получить сверху хрустящую корочку и сохранить внутри мягкий мякиш.

Для украшения можно использовать зелень, тертые желтки, а также лимон.

Еврейское блюдо «Селедочный форшмак» в домашних условиях

Есть еще один популярный еврейский рецепт, который называют по-одесски. Суть в том, что к вышеперечисленным продуктам еще добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке, и иногда яблочный уксус. Бытуем мнение, что форшмак – блюдо для бедных одессистов, как и то что бедных одессистов не бывает. Но это так, к слову.

Поэтому считаю важным привести его пошаговое описание. Покажу его в видео формате, т.к. сама такой вариант дома не готовлю. Считаю, что мазать хлеб на хлеб как-то странно. Но сколько людей, столько и вкусов.

В общем, получается нежная, ароматная и сытная намазка. Она отлично подходит, как для повседневного, так и для праздничного стола. Хотя раньше – это была простая обычная еда простолюдинов, которая со временем прижилась у всех.

Еще пара советов для тех, кому уже поднадоел стандартный рецепт форшмака.

1. Во-первых, к традиционной основе добавьте горсть грецких орехов. Вкус блюда станет благороднее.
2. Во-вторых, если считаете, что закуска получилась жирная, то добавьте мягкий сыр. Для этого можно взять пропорцию: 50 г сливочного масла и 50 г сыра.

Хранить форшмак можно в холодильнике 3-4 дня в закрытой таре. Дольше он обычно не задерживается, т.к. часто готовлю его к пюре. Улетает за пару приемов пищи.

Закуска простая, делается быстро, поэтому заканчиваю свой рассказ.

Благодарю вас за внимание и советую сохранить страницу в закладках, чтобы быстро при желании ее найти.
Также желаю вам вкусной пищи и уюта в доме.

Для вас готовила Елена Выдрина

mognotak.ru

Как приготовить очень вкусный форшмак из селедки в домашних условиях? Рецепт с фото

Здравствуйте! Рад видеть Вас на своем блоге. Он специально создан для того, чтобы выкладывать интересные рецепты.

Форшмак это вкусное, в тоже время и простое в приготовлении блюдо. Вся суть процесса сводится к перемешиванию ингредиентов и получения своеобразной начинки. Больше всего времени занимает подготовка продуктов. Сварить, очистить, нарезать.

Форшмак с немецкого переводится как закуска. Изначально его подавали горячим и готовился он из творога и мяса курицы или свинины. Сейчас данное блюдо является холодным и готовится из сельди.

Хочу с вами поделится несколькими рецептами. Основа у всех одна, но будут отличается некоторыми ингредиентами. Приступаем.

Форшмак из селедки

Уникальность блюдо состоит в сочетании интересных продуктов это селедки и кислого яблока. Получается своеобразный вкус, отличающий от различных закусок. Это должно по крайней мере удивить Ваших близких и гостей.

Продукты:

• Главный ингредиент  селедка — 1 крупная. Вместо 1 крупной можно взять 2 средних.
• Яйца — 4 штуки. Их нужно заранее отварить
• Репчатый лук — 1 луковица
• Кислое яблоко — 1-2 штуки
• Сливочное масло — 200 грамм

Готовим форшмак

Обратите внимание на количество селедки. Её должно быть не больше 1/3 от общей массы. Тогда селедочный вкус будет только дополнять.

Нам понадобиться молоко. Замачиваем селедку в молоке. Так мы избавимся от лишней соли.

У селедки избавляемся от крупных костей. Яйца очищаем от скорлупы.

Яблоки моем хорошо. Избавляемся от сердцевины. По желанию можно их очистить от кожуры. И нарезаем на кусочки.

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Не нужно добиваться идеальной однородной массы. Закуска готова!

Классический рецепт форшмака

Давайте разберем ещё один вариант. В данном случае у нас прибавляются ингредиенты. Присутствует белый хлеб.

Рассмотрим состав:

• Сельдь среднего размера — 1 штука
• Кислое яблоко и луковица некрупная по 1 штуке
• Куриное яйцо — 3 штуки
• Подсушенные кусочки белого хлеба — 2 штуки
• Сливочное масло — 70 грамм
• Молоко — пол стакана
• Соль, черный молотый перец, лимонный сок по вкусу

Приготовление Форшмака:

1. Для начала нужно отварить яйца. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Воду подсаливаем. Отвариваем их вкрутую.

Чтобы аккуратно отварить яйца без всяких трещин, их нужно вытащить из холодильника за пол часа до отварки. Потом залить теплой водой на 15 минут. И Вы гарантировано получить целые отваренные яйца без вытекшего желтка.

2 Дальше берем  два кусочка хлеба и обрезаем верх и низ от корочки. В отдельную тарелку наливаем молоко и кладем нарезанный хлеб кусочками в тарелку с молоком. Так мы смягчим структуру хлеба. И за одно добавит легкий сливочный аромат в наше блюдо.

3 Измельчаем лук. Для этого его надо очистить от шелухи и мелко нарезать. Лук так же нужно замочить, но только в воде с лимонным соком. Таким составом смеси мы получим нежный, сочный и вкусный лук.

Подготовка селедки

4 Дальше по плану идет разделка селедки. Выкладываем её на пленку или газетку, у кого что под рукой. Так легче будет убирать отходы. Снимаем шкурку. Мы воспользуемся простым способом разделки, т.е. не будем потрошить саму рыбку, а просто снимем филейную часть рыбы.

Вы можете взять уже готовую разделанную рыбу.

Делаем глубокие надрезы около головы. И вдоль позвоночника с помощью ножа снимаем филе, как показано на рисунке.

Из полученных двух филейных частей удаляем лишние косточки. И нарезаем небольшими кусочками. Во время резки так же удаляем лишние видимые косточки.

Вы можете, как в первом рецепте, замочить сельдь в молоке, чае или воде, чтобы избавится от лишней соли.

5 Следующий черёд за яблоком. Очищаем от кожицы. Удаляем сердцевину и нарезаем на четыре части. Яйца очистить от скорлупы и натереть на мелкой терке.  Теперь все продукты готовы к измельчению.

6 Измельчать будем в блендере. Поступить можно следующим образом. Вы можете взять все ингредиенты и сразу положить в чашу блендера и измельчить их. Но мы поступим немножко по-другому. Сливаем маринад, где был замочен лук. Кладем в чашу блендера и измельчить хорошо. Луковую кашицу выложить в отдельную тарелку.

Если Вы не любите сильно измельченное в пюре, то можете измельчить в мясорубке. Тогда у Вас форшмак получиться немножко грубоватом.

7 Теперь кладем яблок и немножко размельчить, чтобы поместился смоченный в молоке хлеб. Но при этом хорошо отожмите хлеб. Опять хорошо имзмельчаем и перекладываем в тарелку с луком.

8 Измельчаем Сельдь и добавляем уже измельченные ингредиенты: лук, хлеб, яблоки и яйца. И полученную массу перекладываем в салатницу.

9 Растапливаем сливочное масло и добавляем к полученной массе в салатницу. Черный перец добавляем по желанию. Хорошо перемешиваем.

10 Нам понадобится контейнер. В него выкладываем готовый форшмак, закрываем и отправляем в холодильник.

11 Готовое блюдо можно подавать как отдельно, так и намазанным на кусочки хлеба. Хлеб лучше пропитать сливочным маслом. Теперь готово. Наслаждайтесь на удовольствие!

Видео рецепт форшмак из сельди в домашних условиях

Форшмак отличная закуска, которое поможет вам разнообразить свое меню. Прекрасно сочетает с другим блюдами. Мы с Вами разобрали несколько простых рецепта вкусного форшмака. Теперь Вы сможете в домашних условиях приготовить данную закуску. Если понравился рецепт, пожалуйста поставьте класс или лайк. Следите за выходом новых рецептов. И оставляйте свои комментарии, Ваше мнение мне очень важно. Крепкого Вам здоровья!

firstcook.ru

Форшмак из селедки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим дома вкусную закуску — форшмак из селедки. Очень простая в приготовлении, но такая вкусная закуска из сельди. Вкуснейшая «намазка» на хлеб к горячему чаю. Попробуйте и Вы!

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Видеорецепт

Батон замачиваем в молоке.

Сельдь отделяем от костей, яблоко очищаем от кожуры. В блендер (можно использовать мясорубку) складываем рыбу, яблоки, лук, вареные яйца, отжатый от молока батон все мелко измельчаем.

Зелень отдельно перебиваем в блендере, добавляем к уже перебитой массе, добавляем мягкое сл. масло, перец, соль по вкусу хорошо размешиваем и отправляем на час холодильник.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Форшмак

Почти любая национальная кухня когда-то была пищей бедняков. Особенно это касается еврейской кухни. Вопреки распространенному мнению, не все представители еврейского народа носили фамилию Ротшильд, и очень немногие из них имели возможность насладиться кулинарными изысками, подаваемыми на золотых тарелках. Со временем многие правнуки жителей еврейских городков, которые были бедны, как синагога, поселились в столицах по всему миру, добавили свои имена в рейтинг миллионеров и примерили часы, которые стоили как дом на берегу моря. .Но им по-прежнему нравится это культовое еврейское блюдо, которое так легко приготовить, что невозможно придумать что-то более простое, как бы вы ни старались. Я имею в виду форшмак, паштет из сельди, который явно придуман не для развлечения.

Знающие люди говорят, что это слово буквально переводится как «до вкуса», что, по всей видимости, является скорее философским понятием, чем гастрономическим. В самом деле, что может предшествовать вкусу в контексте еды? Те, кто придумал это название, имели в виду не только закуску, не так ли? Возможно, «до вкуса» означает какое-то предвкушение — предвкушение удовольствия от этого скромного блюда.Блюдо давно переросло обычную бедняжскую трапезу и стало своеобразным символом еврейской, одесской и собственно международной кухни. Подобно тому, как евреи разбросаны по всему миру, рецепты форшмака можно найти в разных странах, поскольку в каждой семье есть свой рецепт, передаваемый из поколения в поколение, улучшенный с помощью небольших хитростей, что делает его уникальным.

Что касается ингредиентов, то действительно сложно придумать что-то более дешевое. Селедка, лук, белый хлеб, масло перец и соль.Некоторые также добавляют пропитанные яблоки или яйцо, или немного уксуса, другие могут сначала замочить сельдь в молоке. Говорят, что изначально люди использовали сельдь, которая не подходила для других блюд. В это нетрудно поверить. Как уже было сказано выше, есть множество особенностей, которых нет в кулинарных книгах: они известны только еврейской маме или бабушке, и, что немаловажно, вашей, а не соседней семье.

Первый задокументированный рецепт форшмака (или, по крайней мере, один из первых) неожиданно рекомендует подавать форшмак горячим! Вот пример из Экономической книги для молодых и неопытных домохозяек, изданной в 1860 году: «Селедку очистить и выпотрошить, мясо удалить с костей, нарезать луком и перцем; сухари растереть в ступке и всыпать сметану… Поставить в духовку на 15 минут до золотистой корочки и подавать. Если копнуть глубже, мы узнаем, что изначально форшмак был сделан из говядины, но этот форшмак был немецким, а не еврейским. В чем преимущества закуски из селедки для евреев? Ответ прост — кашрут. Известно, что еврейская религиозная традиция строго запрещает смешивать молочные и мясные продукты. Но для сочетания селедки и сливочного масла ограничений нет! Однако по кашруту интервал между приемами молочных и мясных продуктов должен составлять несколько часов, поэтому верные евреи никогда не станут использовать форшмак в качестве закуски к кошерному стейку.Однако эту проблему можно решить, заменив сливочное масло маргарином без молока.

Это больше форма, чем содержание современного форшмака, напоминает нам блюдо, которое регулярно подавали наши дедушки и бабушки, прадеды и прадеды. Вряд ли кто-то в наши дни будет искать на знаменитом одесском рынке «Привоз» несвежую селедку, чтобы ощутить настоящий вкус «трейлерного мусора». Никто не заправит паштет из селедки в духовку, как рекомендуют поваренные книги прошлых веков. И, похоже, форшмак не избежит влияния последних пищевых тенденций.Как будет выглядеть тот форшмак завтрашнего дня? Сколько останется от привычного блюда? Будет ли он сделан из более «престижных» видов рыб, таких как особым соленым лещом или палтусом (кстати, оба кошерные), а не из простой сельди? Или стоит ожидать какой-нибудь молекулярный форшмак, доведенный до состояния воздушной пены, для вдыхания через рот с помощью соломки из зеленого лука? Думаю, все эти кулинарные извращения с форшмаком будут иметь столько же общего, как еврейская бабушка с японским дедушкой.Спаси меня от этого и будь любезен подать этот старый добрый форшмак на ломтике черного хлеба, потому что все остальное — от зла.

Независимо от того, какой рецепт форшмака и способ подачи вы выберете, главное — получить удовольствие от процесса. Потому что, как бы это ни казалось невероятным, в наше время фуа-гра, трюфелей и устриц это простые удовольствия, которых мало. Форшмак, безусловно, одна из таких вещей.

Как приготовить форшмак в Одессе. Приготовление классических еврейских блюд

1. Дом
2. дом
3. Как приготовить форшмак в Одессе.Приготовление классических еврейских блюд

Повар форшмака предполагает использование различных продуктов, от сельди и курицы до сыра и грибов. Мы приготовим настоящий одесский форшмак.

30.11.2015 11:12:33 131

форшмакяблоко луксодесса форшмакаплес среднего размера куриная сельдьхолодная закуска

Перечислить ингредиенты всех видов форшмака невозможно, потому что список будет настолько длинным, что вряд ли у кого-то хватит терпения дочитать его до конца.Говядина, телятина, баранина, курица, сельдь, картофель, капуста, грибы, молоко, творог, сыр, сметана, макаронные изделия, репа, свекла, капуста, лук, яблоки — самые распространенные. Если на европейских кухнях форшмак неизменно подается горячим в запеканках, то на иврите это холодная закуска, перед употреблением обязательно остынет. Классический одесский форшмак готовится из простых и доступных ингредиентов: сельди, лука, яблок, белого хлеба, сливочного масла, уксуса и перца, а для приготовления этого колоритного блюда была взята сельдь самого низкого качества — «ржавая».

мясо рыбы

Подготовить фундамент

Заключительная часть

Статьи по теме

Готовим форшмак из сельди

Форшмак из сельди — блюдо, корни которого идут в еврейскую кухню. Хотя название этой закуски немецкого происхождения.Если перевести слово «форшмак» на русский язык, получится романтическое слово «ожидание».

Надо сказать, что сегодня существует множество различных вариантов приготовления этой вкусной закуски. Для разнообразия вкуса некоторые повара добавляют к паштетной массе дополнительные ингредиенты, также различаются способы подачи блюда. Одно остается неизменным, для приготовления вкусного форшака нужна солёная сельдь хорошего качества и лук.

Рассмотрим классический рецепт форшмака из сельди.В него, помимо обязательных компонентов (сельдь и лук), также входит яблоко, вареное яйцо и белый хлеб. Поговорим немного о качестве продуктов, из которых будет готовить форшмак.

В первую очередь нужно выбрать хорошую селедку, в меру жирной и не пересоленной. Селедку нужно нарезать на филе без кожи, стараясь удалить все косточки. Если сельдь еще соленая, то ее следует замочить в молоке и оставить на несколько часов. Время замачивания зависит от степени солености рыбы.

Лучшими сортами такенсалад являются лук для блюда из сельди Форшап. Яблоко нужно найти кислым, в идеале — сорта Антоновка. Пропорции приготовления: две сельди — луковица и яблоко среднего размера. Лук и яблоки перед приготовлением, естественно, необходимо очистить. Яйца отварить, отделить белки. А белый хлеб с разрезанными трусиками замочить в молоке. На наше количество продуктов уйдет два яйца и два обычных куска батона.

Готовить фордшмак проще всего на мясорубке или в блендере.Филе сельди, лук, яблоко, яичные белки и хлеб измельчаем, хорошо отжатые от молока. Полученную массу тщательно вымешивают и выбивают. В процессе замешивания блюдо можно заправлять солью, перцем, горчицей и любыми другими специями. Подавать готовый форшмак из сельди можно на тосте или просто, выложив паштет на тарелку. Для украшения можно использовать оставшиеся яичные желтки, натерев их на терке, и зелень.

Более праздничный вариант блюда можно приготовить, расширив список ингредиентов.К продуктам, указанным в первом рецепте, следует добавить одну небольшую вареную морковь, пару плавленых сыров и 100 граммов сливочного масла, которые следует выдержать при комнатной температуре для размягчения.

Готовится форшмак аналогично, только масло не проходит через мясорубку, а добавляется к продуктам в процессе измельчения. А как подать форшмак из селедки на праздничный стол? Можно, конечно, намазать тосты, но можно придумать более красивый вариант. Например, используйте готовые или запеченные тарталетки небольшого диаметра.Другой вариант — приготовить заваренное тесто и испечь из него небольшие круглые булочки. Изделия из заваренного теста полые внутри, поэтому нужно срезать крышку с остывших рулетов и залить их готовым форсимаком, получатся закусочные эклеры. Украсить такую ​​вкусную закуску можно красной икрой и зеленью.

Но настоящий форшмак из сельди, конечно, только в Одессе. Есть особые рецепты приготовления этой старинной закуски. Например, многие одесские хозяйки добавляют запеченные баклажаны из баклажанов (или, как их еще называют в Одессе, «голубые») и печеный болгарский перец.А овощи и филе сельди здесь никогда не перекручивают в блендере или мясорубке, а мелко-мелко нарезают ножом. Обязательным ингредиентом также является разнообразная пряная зелень, которую добавляют перед подачей к столу.

Как видите, вариантов много. Так что не бойтесь экспериментов, пробуйте разные сочетания продуктов и в итоге у вас получится самый вкусный и ароматный форшмак, который наверняка станет вашим фирменным блюдом

Форшмак с морковью и плавленым сыром.Форшмак из сельди — любимое всеми еврейское блюдо. Форшмак с мясом и селедкой

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, каждая хозяйка всегда стремится удивить гостей чем-то новеньким. Предлагаем попробовать простой форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью. В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сыром, яйцом и маслом раскроет себя в полной мере.Обязательно попробуйте этот вкусный.

Продукты:

— сельдь атлантическая — 1 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— сыр плавленый — 1 шт.,
— яйцо — 1 шт.,
— масло сливочное — 100 гр.,
— соль,
— перец черный молотый.

Необходимая информация.
Время приготовления 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сначала нужно очистить селедку от внутренностей и костей. Затем разрежьте пополам, затем нарежьте небольшими кусочками.Поместите в блендер или измельчитель.
Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Рыбу желательно слабосоленую. Излишнюю соленость можно удалить, предварительно замочив в молоке.

2. Затем добавьте плавленый сыр.

3. Затем положите масло в чашу блендера.
Совет: масло следует предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растопилось и легче взбивалось.

4. Вареное яйцо очистить, добавить к сыру.
Совет: Для приготовления закуски варите яйцо круто в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.

5. Вареную морковь разрезать на две половинки и переложить в миску.
Совет: предварительно очистить морковь от кожуры, промыть водой и варить 15 минут.

6. Закройте чашку и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавить соль, черный перец и снова взбить.
Совет: чем дольше взбивать форшмак, тем мягче и пушистее он получится.

7.Теперь возьмите кусочки хлеба и равномерно распределите паштет из селедки по всей поверхности. Перед подачей выложить на тарелку с молодыми листьями салата.
Совет: Для получения необычного вкуса рекомендуется слегка обжарить ломтики хлеба на сливочном масле до золотистого цвета или подсушить в тостере.

Совет: Идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелко нарезанной зеленью.
Всем приятного аппетита!

Ингредиенты для закуски 600 мл

• 1 соленая сельдь (или два крупных филе),
• 1 большая вареная морковь
• 2 плавленых сыра типа «Дружба» (не покупайте варианты со вкусом ветчины или грибов),
• 100 г сливочного масла (полпачки),
• зелени (можно свежую или замороженную).

Препарат

Морковь очистить и натереть на терке или (если вы собираетесь измельчить все ингредиенты блендером — погружной для этого подойдет) нарезать крупными кусочками.

Плавленый сыр одинаковый — тертый или нарезанный.

Селедку измельчить (при необходимости) и нарезать. Его можно перекрутить на мясорубке или нарезать средними кубиками. Не переживайте, если на нем останутся мелкие косточки — они будут стачиваться, главное удалить крупные, боковые, а также гребень.

Смешать морковь, сыр, сельдь, масло (перед этим лучше размягчить, подержав полтора часа на кухне при комнатной температуре, либо поставив на 20 минут в теплое место — для Например, на крышке горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке лучше не нагревать, может растаять, но нам это не нужно). Добавьте зелень — если она не свежая, размораживать ее не нужно. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь уже засолена.

Забить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда его измельчают «лениво», то есть в массе есть небольшие кусочки сельди или моркови). Все!

Хранить форшмак из селедки в холодильнике, в закрытой таре или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет»
намазывают на хлеб — и он одинаково успешно сочетается с белым, черным, заварным или отрубным хлебом, а также с лавашем.На вкус соленый, но не слишком, очень нежный и слегка сладковатый (спасибо моркови).

Препарат

В нашем пошаговом рецепте указан плавленый сыр, но вы можете взять другой на свой вкус: колбаса копченая, твердая, мягкая, маринованная. Очень вкусно будет с сыром фета, моцареллой, пармезаном, рикоттой, бри, рокфором, чеддером и другими.Выбор этого ингредиента зависит от вас. Каким будет результат — решать вам.

• 
  

  Приступим к приготовлению еврейского форшмака с сыром. В первую очередь готовим изделия к термообработке. Яйцо перекладываем в небольшую миску, в которую набираем холодную воду, чтобы продукт полностью покрылся жидкостью. Переложите морковь в другую емкость и тоже залейте водой. Отправляем обе емкости к плите и выставляем среднюю мощность пламени.Нам нужно яйцо с твердым желтком, поэтому варим его крепко. В кипящую воду добавляем немного соли и с момента закипания жидкости фиксируем 7-10 минут. Благодаря соли яйца будет легче мыть. После закипания воды варить морковь на умеренном огне 15-20 минут. Когда яйца будут готовы, слейте из миски горячую воду и добавьте холодную. Это быстрее охладит ингредиент. Так же с посуды с готовой морковью сливаем кипяток и оставляем овощ остыть.Затем аккуратно очистите морковь.

• 
  

  Осталось только приготовить селедку. Рыбу очень хорошо промываем под проточной водой, отрезаем голову, хвост и плавники. Очищаем чешую. Затем селедку нарезаем вдоль и избавляемся от гребня вместе с внутренностями. Осторожно удаляем кости, не пропуская даже самые мелкие. Готовим только чистое филе. Режем на порционные части и отправляем в чашу блендера.

• 
  

  Вареную морковь разрезать пополам и выложить к рыбе.

• 
  

  К этому времени яйцо полностью остыло в холодной воде, поэтому очищаем его от скорлупы и разрезаем на две равные половинки. Отправляем заготовку в чашу блендера вместе с остальными ингредиентами.

• 
  
• 
  

  Последний оставшийся ингредиент — масло. Его не нужно плавить. Масло наоборот отправляем в миску в застывшем твердом виде.

• 
  

  Тщательно взбить все компоненты блендером.В результате должна получиться полностью однородная смесь. Если у вас нет блендера, можно использовать мясорубку для измельчения пищи, положив мелкую сетку. Это все. Слабосоленый форшмак из сельди с сыром, морковью, яйцом, плавленым сыром и маслом полностью готов. Теперь вы точно знаете, как быстро и легко эта простая, но очень вкусная закуска … Надеемся, в процессе приготовления не было никаких проблем, все прошло хорошо, и наш пошаговый рецепт с фото помог в этом. Подавайте форшмак к столу и угощайте родственников, друзей или гостей.Желаем всем Приятного аппетита!

• Выход: банка вместимостью 500 г.
• Время приготовления 30-40 минут.

Как приготовить форшмак из моркови и плавленого сыра:

Первым делом отвариваем морковь (это займет у нас максимум 20 минут), соскребаем с нее верхний слой кожуры, разрезаем на части, чтобы остыть быстрее. Рыбу тщательно очищаем: снимаем кожицу, удаляем все (конечно, если есть возможность) кости и разделяем на небольшие кусочки.Снимите обертку с плавленого сыра и нарежьте его небольшими кубиками. Укроп отделить от толстых грубых стеблей, промыть и обсушить (от остаточной влаги). Масло порезать кусочками.

Используя блендер с острым ножом (не погружной), превратите всю рыбу вместе с маслом в пюре и переложите в чистую миску.

Затем проделаем то же самое с остальными ингредиентами (сыр, укроп и морковь).

Смешайте и хорошо перемешайте эти две смеси, переложите их в сухую чистую банку с плотно завинчивающейся крышкой.Если паштет получился слишком густым, можно добавить в него немного майонеза.

Форшмак с морковью и плавленым сыром готов, можно смело намазывать его на хлеб, чтобы получились вкуснейшие бутерброды.

Приятного аппетита !!!

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта семьи Ситая. С уважением, Ирина Калинина.

Селедка Форшмак и — это паштет, Еврейское блюдо , полюбившееся многим за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления.Приготовьте форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, кислых яблок и всевозможных добавок. В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, панировочные сухари, пропитанные молоком, маслом или маргарином, специи.

Селедку для форшмака лучше измельчать на классической мясорубке , чем на современных комбайнах или блендерах. Старая ручная мясорубка обеспечивает текстурированную консистенцию, на которой можно почувствовать каждый ингредиент. Современные устройства измельчают нежное рыбное филе в пастообразную массу.

Подавать форшмак как закуску … Намазывать на ломтики хлеба. Ценители предпочитают использовать черный ржаной хлеб. Можно намазать хлеб маслом, подавать к форшмаку зелень. Для особо торжественных случаев красная икра станет лучшим дополнением к селедочному форшмаку.

Существует множество рецептов приготовления паштета из селедки. Мы расскажем, как приготовить форшмак по-одесски и форшмак с плавленым сыром в домашних условиях.

Классический рецепт форшмака из сельди по-одесски

Фото №1.Рецепт классического одесского форшмака из сельди

Изюминка форшмака в Одессе — в технологии приготовления. Часть ингредиентов для паштета измельчается на мясорубке, а часть — кухонным ножом. Сливочное масло, взбитое в сливочную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки Семеренко.

Ингредиентов для рецепта:

• сельдь слабосоленая 1 шт.
• Семеренко яблоко 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• яиц 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• кориандр ½ чайной ложки
• молотый сушеный имбирь 1/2 чайной ложки
• масло сливочное 100 г.
• соль, перец черный вкус

Как приготовить форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

1. Селедку очистить от кожи и костей. Очистите яблоко от семенных коробок. Нарезать 2/3 филе и яблок на мясорубке или блендере. … Сырой репчатый лук, чеснок — измельчить.Яйца — отварить и остудить. Смешайте в миске лук, чеснок, яйца и специи. Соедините две массы.
2. Взбейте размягченное масло до образования пышной массы. Добавьте масло в форшмак. Приправить солью и перцем.
3. Левый 1/3 Селедку и яблоки мелко нарезать ножом и перемешать до основной массы. Форшмак получится водянистым. Не расстраивайтесь, а уберите в холодильник. Когда остынет, он приобретет желаемую толщину.

Способ кормления : Подавать форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе. , смазанный сливочным маслом, вместе с горячим сладким черным чаем.Блюдо — отличная закуска к водке, но именно с чаем форшмак раскрывает всю неописуемую гамму вкусов.

Фото №2. Рецепт самого популярного плавленого сырного форшмака

Простой, быстрый, но вкусный форшмак из сельди, плавленого сыра и моркови. Сладость и сочность блюду придают морковь, добавленная вместо яблока, а плавленый сыр — пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не жестким. Форшмак с сыром быстрый и легкий .

Ингредиентов для рецепта:

• сельдь с икрой 1 шт.
• яиц 3 шт.
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• сыр плавленый 2 шт.
• соль, перец по вкусу
• зеленый лук пучок

Способ приготовления форшмака из сельди с плавленым сыром:

1. Селедку очистить от внутренностей, снять кожу, удалить косточки.Яйца отварить вкрутую, очистить от кожуры. Морковь отварить до готовности и также очистить.
2. Филе сельди с икрой, яйцом, плавленым сыром, свежим луком и морковью пропустить через мясорубку. Добавьте соль и перец. Помешивать. Чтобы придать блюду более нежный вкус, лук можно предварительно обжарить на сливочном масле до мягкости.
3. Поместите паштет в миску. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Секреты приготовления форшмака

Форшмак из сельди — закуска, полюбившаяся многим за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления.Рецептов приготовления фашмака бесчисленное множество. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным. Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный форшмак из селедки, и рады поделиться ими с нашими читателями:

• Для приготовления форшмака можно использовать не самую лучшую селедку. — соленый, несвежий в холодильнике и коричневый. Для усиления вкусовых качеств рыбы соленую сельдь замочить в молоке на 1-2 часа , лежа в холодном черном чае.
• Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. … Если вы решили приготовить блюдо без яблок, можно подкислить паштет лимонным соком или уксусом.
• Количество сельди в форшмаке не более 1/3 объема … Рыба не должна доминировать в паштете, а только придавать ему селедочный оттенок.
• Если вы взбиваете форшмак с помощью блендера или современного кухонного комбайна, найдите время, чтобы мелко порубить некоторые ингредиенты ножом.Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию и не быть пастой.
• Форшмак приобретет свежесть, если добавить измельченную зелень — укроп, зеленый лук, кинзу.
• Кроме сельди готовится форшмак с добавлением картофеля , творога, куриного мяса.

Форшмак из сельди с морковью и плавленым сыром. Форшмак с плавленым сыром

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то вам обязательно нужно это сделать.

Форшмак — быстро готовящаяся закуска с оригинальным вкусом. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Оказывается, форшмак готовят не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.

Наш рецепт форшмака из сельди наиболее близок к еврейской кухне. Но подано блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски.В этом рецепте форшмак готовится из плавленого сыра, что делает его вкус очень нежным.

Состав:

• Селедка — 1-2 штуки
• Сыр плавленый — 100 грамм
• Яблоко — 1 штука
• Яйцо — 3 штуки
• Горчица — 1 чайная ложка
• Тарталетки — 24 шт.
• Укроп — для декора

Приготовление селедочного форшмака с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для уменьшения жирности закуски. А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминкой блюда является плавленый сыр, который придаст блюду нежную шелковистую текстуру.

Нашим первым шагом будет не нарезка сельди, а отваривание яиц. Их заранее отвариваем, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, очистили и оставили остывать.

Самым важным компонентом нашего блюда является сельдь.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки. Если планируется торжество и едоков будет много, то вопрос решен, берем двоих.

С количеством сельди определились, теперь необходимо нарезать селедку на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:

Сначала разрезаем брюхо сельди и очищаем кишечник.

Во-вторых, мы отрубили ей голову.

В-третьих, тщательно промываем.

Теперь о главном. Делаем надрез острым ножом по спинке, возле хвоста и плавников. Подденьте кожицу сбоку хвоста и снимите.

Затем осторожно отделите филе от гребня, удалите крупные кости, а затем разрежьте на произвольные кусочки.

Кто-то скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой.Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить к празднику большое количество блюд, то это будет правильный выбор. Но если есть время, то опыт многих хозяйок показывает, что целая селедка всегда вкуснее.

Положить нарезанную сельдь в блендер и измельчить. Если измельчаете на мясорубке, то дважды перекрутите. Это нужно для того, чтобы все косточки были измельчены.

Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко.Очистим от кожуры и семян, разрежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

Яйца разрезаем на две части и складываем вместе с остальными продуктами.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.

Смешайте пюре с измельченной сельдью, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.

Осталось немного, выкладываем форшмак с плавленым сыром на тарталетки и украшаем веточками укропа.

Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и фуршетов. Гости будут в восторге!

• Выход: банка вместимостью 500 г.
• Время приготовления 30-40 минут.

Как приготовить форшмак из моркови и плавленого сыра:

Прежде всего, отварите морковь (это займет у нас максимум 20 минут), соскоблите с нее верхний слой кожи, разрежьте на кусочки, чтобы остыть. Быстрее. Рыбу тщательно очищаем: снимаем кожицу, удаляем все (конечно, если есть возможность) кости и разделяем на небольшие кусочки.Снимите обертку с плавленого сыра и нарежьте его небольшими кубиками. Укроп отделить от толстых грубых стеблей, промыть и обсушить (от остатков влаги). Масло порезать кусочками.

Используя блендер с острым ножом (не погружной), превратите всю рыбу вместе с маслом в пюре и переложите в чистую миску.

Затем проделаем то же самое с остальными ингредиентами (сыр, укроп и морковь).

Смешайте и хорошо перемешайте эти две смеси, переложите их в сухую чистую банку с плотно завинчивающейся крышкой.Если паштет получился слишком густым, можно добавить в него немного майонеза.

Форшмак с морковью и плавленым сыром готов, можно смело намазывать его на хлеб, чтобы получились вкуснейшие бутерброды.

Приятного аппетита !!!

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта семьи Ситая. С уважением, Ирина Калинина.

Ингредиенты для закуски 600 мл

• 1 соленая сельдь (или два крупных филе),
• 1 большая вареная морковь
• 2 плавленых сыра типа «Дружба» (не покупайте варианты со вкусом ветчины или грибов),
• 100 г сливочного масла (полпачки),
• зелени (можно свежую или замороженную).

Препарат

Морковь очистить и натереть на терке или (если вы собираетесь измельчить все ингредиенты блендером — погружной для этого подойдет) нарезать крупными кусочками.

Плавленый сыр одинаковый — тертый или нарезанный.

Селедку измельчить (при необходимости) и нарезать. Его можно перекрутить на мясорубке или нарезать средними кубиками. Не переживайте, если на нем останутся мелкие косточки — они будут стачиваться, главное удалить крупные, боковые, а также гребень.

Смешать морковь, сыр, сельдь, масло (перед этим лучше размягчить, подержав полтора часа на кухне при комнатной температуре, либо поставив на 20 минут в теплое место — для Например, на крышке горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке лучше не нагревать, может растаять, но нам это не нужно).Добавьте зелень — если она не свежая, размораживать ее не нужно. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь уже засолена.

Забить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда его измельчают «лениво», то есть в массе есть небольшие кусочки сельди или моркови). Все!

Хранить форшмак из сельди в холодильнике, в закрытой таре или стеклянной банке под резиновой крышкой.При подаче этот «паштет»
намазывают на хлеб — и он одинаково успешно сочетается с белым, черным, заварным или отрубным хлебом, а также с лавашем. На вкус он соленый, но без излишеств, очень нежный и слегка сладковатый (спасибо моркови).

Форшмак из сельди — простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры. Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой желающий.

1. Самый популярный рецепт форшмака из сельди — это сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
2. Ингредиенты один раз перекручивают через мясорубку, мелко нарезают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают.Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди — классический еврейский рецепт

Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски — ее текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

Состав:

• сельдь — 2 шт.;
• репчатый лук — 3 шт .;
• картофель — 2 шт .;
• яиц — 3 шт .;
• яблок — 1,5-2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль, перец, уксус — по вкусу.

Препарат

1. Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
2. Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
3. Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
4. Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
5. Подается готовый соленый форшмак из сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

Одесский форшмак из сельди изготавливается без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой сеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.;
• батон белый — 2 ломтика;
• яиц — 2 шт .;
• яблок — 2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль, перец, горчица, уксус — по вкусу.

Препарат

1. Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
2. В полученную массу замешивают мягкое масло, приправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
3. Форшмак из селедки по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью — рецепт

Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом можно подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• репчатый лук — 0.5 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• яиц — 1-2 шт .;
• сливочное масло и сыр плавленый — по 100 г;
• соль, перец, горчица, сок лимона — по вкусу.

Препарат

1. Селедка, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
2. Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром в скрученную массу.
3. Приправить форшмак сельдью с морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из сельди с плавленым сыром — рецепт

Идею из предыдущего рецепта можно применить не раз, оформив, например, плавленый сыр. Компоненты можно измельчить при помощи блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• лук и яблоко — по 1 шт.;
• морковь — 2 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• сыр плавленый и масло сливочное — по 100 г;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Препарат

1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
2. Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Форшмак картофельный с селедкой

Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из селедки готовится из отварного и измельченного вместе с рыбным филе картофеля. Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картошка — 3-4 шт .;
• яиц — 2 шт .;
• масло растительное — 25 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Препарат

1. Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
2. В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
3. Готовый форшмак из селедки подается сразу или предварительно немного охлаждается в холодильнике.

Форшмак из сельди с яблочным рецептом

Селедка с яблочным форшмаком, приготовленная с учетом пропорций, указанных в данном рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• яблок — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• белый батон (по желанию) — 2 ломтика;
• яиц — 2 шт .;
• уксус — 1,5 ст. ложки;
• масло сливочное — 100 г;
• соль, перец — по вкусу.

Препарат

1. Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
3. Добавьте мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешайте и поместите массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
4. При подаче на стол дополнить форшмак из селедки свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди

Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• творог — 400 г;
• сыр — 200 г;
• густая сметана — 300 г;
• масло растительное — 40 мл;
• зелени — 1 пучок;
• соль, перец, домашний майонез.

Препарат

1. Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
2. Сформировать из полученной массы шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
3. При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.

Свежий форшмак из сельди

Еще один нестандартный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавать к столу, нарезать порциями и сбрызнуть топленым маслом.

Состав:

• филе сельди свежее — 0,5 кг;
• грибов — 300 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• помидоров — 2 шт .;
• яиц — 2 шт .;
• мука — 100 г;
Сметана
• — 100 г;
• соль, перец, растительное и сливочное масло.

Препарат

1. Филе панированное в муке, обжаренное.
2. Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляем маслом, приправляем и вместе с рыбой перекручиваем на мясорубке.
3. Пасс 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
4. Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой

Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

Все мы хоть раз пробовали форшмак — блюдо еврейской кухни, только, наверное, в разных вариациях. Предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый быстрый и простой вариант селедочной массы — селедочный форшмак с плавленым сыром и яблоком.
Продукция:

Селедка — готовое филе из половинки сельди
лук репчатый — 1 шт. (или половинка большой луковицы)
яблоко — 1 шт.
сыр плавленый — 1 шт.
масло — 25 гр.
блендер или мясорубка
яйцо — 1 шт.
буханка или мягкий белый хлеб

Как быстро приготовить селедочный форшмак

Ингредиенты предлагаются в небольшом количестве. Плавленый сыр лучше взять самый дорогой и проверить, нравится ли он по вкусу, а то сейчас есть такие плавленые сыры, а точнее сырные продукты, которые могут испортить любое блюдо. Если у вас нет готового филе сельди, то придется потрудиться и самостоятельно нарезать селедку на филе.Но, не бойтесь трудностей, это совсем не кропотливо.

Яйцо нужно отварить и очистить от кожуры. Очистите лук и яблоко.

Форшмак готовлю в блендере, но все ингредиенты, кроме масла, можно пропустить через мясорубку дважды.
В первую очередь измельчить плавленый сыр в блендере. Перекладываем в большую емкость.

Отдельно нарезать рубленую сельдь и отправить ее к плавленому сыру. Лук, яблоко и яйцо можно измельчить вместе.

Положите все в подходящую емкость.

Добавьте масло, оно должно быть мягким. Перемешайте массу форшмака до получения однородной консистенции.

Разрежьте буханку на кусочки по диагонали. Селедочный форшмак намазать плавленым сыром и яблоком и подавать.

Приятного аппетита!

что это и с чем его едят?

Форшмак — что это? Очень интересное блюдо еврейской кухни. Многие слышали об этом (в основном из-за кроссвордов), но мало кто пробовал.И зря очень вкусно. Отвечая на вопрос: «Форшмак — что это?» — Следует отметить, что в блюдо из этого обязательного компонента входят сельдь, яблоко, яйца, белый хлеб, лук. Но каждая хозяйка вносит в рецепт что-то свое, дополняя и изменяя его.

Форшмак: что это такое, какова его история

Форшмак пришел в еврейскую кухню из Пруссии, на немецком языке слово означает «закуска». Немцы запекали рубленую сельдь или мясо вместе с картофелем, луком, заправленными сметаной и перцем.У шведов есть похожее блюдо. Принципиальное отличие было в том, что в еврейской кухне эта закуска холодная. Его готовили самые бедные слои населения, поэтому стремились сделать блюдо максимально дешевым. Селедка употребляется самой дешевой, не первой свежести, имеющей коричневый оттенок на коже, так называемая «ржавая».

Форшмак из сельди. Классический рецепт

Для приготовления классического форшмака вам понадобится следующий набор продуктов:

• 1 жирная не очень соленая сельдь.
• 2 яйца вкрутую.
• 2 кислых яблока.
• Пара ломтиков вчерашнего хлеба.
• Примерно полстакана молока.
• 2 столовые ложки растительного масла.
• 4 средних картофеля.
• 1 неполная чайная ложка сахарного песка.
• 1 столовая ложка слабого уксуса.
• Укроп и зеленый лук.
• Немного соли по вкусу.

Приготовление

Отварить яйца и картофель. Очистить сельдь от костей, плавников и внутренностей.Нельзя употреблять внутрь молоко или икру, они могут испортить все блюдо. Яблоки и вареные яйца очистить от кожуры. Все нарезать небольшими кусочками. Блендером лучше не пользоваться: форшмак — это блюдо из измельченных, а не измельченных продуктов. Сначала нарежьте мелкими кубиками селедку, затем яйца, затем яблоки. Батон снять кожицу, на пару минут залить молоком. Вытащить, покрошить руками, добавить к остальным измельченным продуктам. Зелень измельчить, добавить в форшмак, всыпать сахар, соль по вкусу, залить уксусом, растительным маслом. Как следует перемешать.Картофель очистить в мундире, нарезать толстыми кружками, выложить на них ложку готового форшмака. Получается очень хорошая закуска на завтрак.

Еврейский форшмак. Рецепт

Еврейский способ приготовления аналогичен Классическому, только вместо растительного масла или маргарина требуется. Селедки и яиц по пропорциям берут больше, а хлеба меньше. Продукты не измельчаем, а прокручиваем через мясорубку.

Состав :

• 1.5 соленых селедок.
• 2 крупных яйца.
• Половина яблони сорта Антоновка.
• Половина луковицы красного лука.
• 1 кусок вчерашнего белого хлеба или несладкий хлеб без ванили.
• 100 мл молока.
• 50 грамм сливочного масла.
• По запросу — лимонный сок.

Приготовление

Чтобы очистить сельдь от кожи и костей, можно приготовить филе. Слить и измельчить в блендере (мясорубке). Хлеб или буханку корочки замочить в молоке на несколько минут, отжать и измельчить в блендере.Вареные яйца очистить, половину отложить для украшения, а оставшийся желток отделить. Белок измельчить, желток измельчить вилкой с солью и черным перцем до однородной массы. Яблоко очистить, пропустить через блендер, то же самое проделать с луком. Смешать селедку, яблоко, лук, хлебное пюре. Добавьте мягкое сливочное масло, мелко нарезанные белки и половину желтков. Добавить лимонный сок по вкусу, все вместе взбить до света. Выложить на плоскую тарелку, посыпать оставшимися желтками, украсить яйцом и зеленью. Чтобы охладить.

Надеемся, что ответили на вопрос: «Форшмак — что это?» — и это блюдо придется вам по вкусу.Приятного аппетита!

История любви — Мозаика из путешествий

Самым аутентичным рецептом евреев-ашкенази Старого Света, вероятно, является форшмак. Форшмак — это слово на идиш, означающее «предвкушение» или «закуска», которое, скорее всего, произошло от немецкого слова «форшмак». Изначально это была горячая закуска из жареной сельди в Пруссии.

По мере продвижения на восток он превратился в холодную закуску из соленой или маринованной сельди. Однако в древнерусских кулинарных книгах упоминается горячий или запеченный форшмак, приготовленный из мяса, рыбы или их смеси.Финский вариант форшмака, который готовят из фарша и анчоусов, является фирменной закуской в ​​ресторане Savoy в Хельсинки.

Рецепт форшмака, описанный ниже, основан на рецепте холодного ашкенази.

Говорят, что вариаций форшмака было столько же, сколько поваров в Восточной Украине и Литве, где он ассоциировался с сельдью «gehakte», что означает «рубленая» сельдь. Изначально он был нарезан, поэтому в форшмак можно добавлять небольшие кусочки сельди.Последнее, что вам нужно сделать, — это придать ему вкус пасты. Другими словами, это не «паштет из селедки».

Измельчение является предпочтительным, но его можно заменить смешиванием в кухонном комбайне. Только убедитесь, что вы не смешали слишком много.

Приведенный ниже рецепт я узнал от своего мужа, который в детстве ел много форшмака. Он узнал рецепт от своей матери, которая узнала его от своей матери. Кажется, форшмак ели не одно поколение. Ходят слухи, что селедка полезна для мозга.Так что причин, по которым форшмак пользуется популярностью в моей семье, более чем достаточно.

Я скорректировала рецепт по своему вкусу, но по сути это форшмак моей тещи.

Для приготовления форшмака вам понадобится филе трех соленых или маринованных сельдей, три яйца всмятку (4 мин), одна нарезанная луковица, две палочки сливочного масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка сахара и одна очищенная и натертая бабушка. Смит Яблоко.

Свекровь добавила пропитанный молоком кусок белого хлеба без корочки (по желанию) (он должен быть мягким, но не насквозь мокрым).Некоторые добавляют несколько капель коньяка и щепотку тертой цедры лимона.

С помощью блендера примерно перемешайте все ингредиенты, кроме яиц. Их следует тонко нарезать и добавить в смесь из сельди. Охладите.

Традиционно его подают на поджаренном ржаном хлебе или на маце, подходящей для пасхи, с нарезанным зеленым луком или укропом (по желанию). Можно украсить горячим отварным картофелем, подаваемым со сливочным маслом или сметаной.

Хорошо сочетается с пивом, рюмкой водки или любимым напитком.

А теперь старый анекдот.

Мужчина заходит в гастрономический магазин и спрашивает: «Что делает вас, евреи, такими умными?» Хозяин отвечает: «Это потому, что мы едим так много маринованной сельди». Мужчина возвращается каждый день и покупает селедку. Однажды он приходит в ярости и говорит: «Вот уже четыре месяца, как вы берете с меня вдвое больше, чем у соседей». «Вот видите, — торжествующе говорит хозяин, — уже работает!»

П.С. Вся еда, представленная в этом посте, была приготовлена ​​и сфотографирована мной.

Нравится:

Нравится Загрузка …