Как готовится рыба в кляре: Рыба в кляре — пошаговый рецепт с фото — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Рыба в кляре. Пошаговый рецепт с фото

Вкусно приготовленная рыба в кляре не менее вкусна, чем рыбные палочки или рыбные наггетсы. Вариантов приготовления и рецептов рыбы в кляре огромное множество. Такое скопление рецептов обусловлено не только разными сортами рыбы, которая подходит для этого блюда, но и разными рецептами кляра. К слову говоря, обжаривать мясо, рыбу и овощи в кляре впервые начали французские повара. Сам же кляр готовили на основе яиц, молока  и муки.

Такое жидкое тесто во время обжаривания в горячем масле превращалось в хрустящую корочку, придавая блюдам особенный вкус. Помимо традиционного кляра на молоке, сегодня распространены рецепты кляров на майонезе, кефире, сметане, пиве, минеральной воде. Для облагораживания вкуса кляра и его пикантности в рецептуру нередко вносят и другие продукты, усиливающие его вкусовые качества. Это может быть перетертые в пюре грибы, специи, сыр, орехи, овощи – лук, чеснок, фенхель, сельдерей, зелень. И это еще не весь перечень продуктов, которые можно задействовать в изготовлении кляра.

Сегодня я хочу показать вам, как готовится рыба в кляре пошаговый рецепт с фото. Точнее, не один, а целых два рецепта. Первым рецептом будет идти рыба в сырном кляре, вторым – рыба в картофельном кляре. Первый и второй рецепт вкусен по-своему. Рыба в сырном кляре получается необычно нежной, сочной и со сливочным ароматом. В свою очередь, рыба в картофельной шубке получается более хрустящей.

Что касается рыбы, которую можно пожарить в кляре, то это может быть как речная, так и морская рыба. Для приготовления рыбы в кляре подойдет филе судака, мерлузы, морского языка, щуки, скумбрии, горбуши, семги, хека или минтая. Но и об маленькой рыбешке не стоит забывать. Если удалить голову и хребет, то вполне для этих целей подойдет мойва и салака. А теперь давайте рассмотрим, как готовится рыба в кляре — рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 300 гр., 
• Твердый сыр — 100 гр. , 
• Молоко – 0,5 стакана,
• Яйца — 2 шт., 
• Пшеничная мука — 3-4 ст. ложки, 
• Соль — по вкусу, 
• Растительное масло.

Рыба в кляре – рецепт с фото

На средней терке натрите твердый сыр.

В миску вбейте яйца.

Перемешайте их вилкой.

Влейте к ним молоко, выложите тертый сыр и снова размешайте.

Кляр посолите и поперчите по вкусу. Осталось добавить в кляр пшеничную муку и перемешать его.

Размешивайте кляр до того момента, пока в нем не будет комочков муки.

По густоте сырный кляр должен напоминать тесто на оладьи. Свежее рыбное филе ополосните под проточной водой, замороженное филе, в свою очередь необходимо разморозить. Рыбу нарежьте брусочками шириной по 2 см и длиной в 5-6 см.

В сковороде нагрейте подсолнечное масло. Кусочки рыбного филе опустите в сырный кляр. Выложите их на сковороду.

Обжарьте рыбу в кляре примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Готовую жареную рыбу в кляре желательно выкладывать на тарелку, застеленную салфеткам, чтобы избавить, таким образом, рыбу от лишнего масла. Рыба получилась очень вкусной, зажаристой на вид и с ярко выраженным сливочным ароматом благодаря добавлению в кляр сыра.

Не менее вкусной получается и рыба в картофельном кляре. Для ее приготовления потребуется следующий перечень продуктов.

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 300 гр., 
• Яйца — 1 шт., 
• Сметана — 4 ст. ложки, 
• Вода — о,5 стакана, 
• Картофель — 1 шт., 
• Пшеничная мука — 5 ст. ложек, 
• Соль — по вкусу, 
• Черный молотый перец — щепотка, 
• Паприка — 1/2 ч. ложки, 
• Растительное масло

Рыба в картофельном кляре – рецепт

Для приготовления картофельного кляра в миску вбейте яйцо.

Перемешайте его вилкой. Добавьте к нему необходимое количество сметаны.

Влейте воду. Перемешайте кляр.

Очистите картофель и натрите его на мелкой либо среднего размера терке.

Добавьте в кляр.

Перемешайте картошку с яичной массой. Введите в кляр просеянную муку.

Снова перемешайте его.

В последнюю очередь добавьте паприку и соль.

По желанию можно обогатить картофельный кляр и любыми другими специями, которые вам нравятся. Вместо паприки можно использовать и куркуму, в таком случае кляр приобретет не персиковый, а желтый оттенок. Кляр перемешайте. Рыбное филе, как и в предыдущем рецепте, необходимо разморозить, если это требуется, после чего нарезать его на ломтики желаемой величины.

Рыба в кляре на сковороде тоже на подсолнечном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.

Процесс жарки рыбы в кляре должен проходить обязательно на медленном огне и без крышки. По этому рецепту вы можете приготовить и куриное филе в кляре. Приятного вам аппетита.

Рыба в кляре. Фото

Как приготовить рыбу в кляре 

Часто меня спрашивают, как приготовить рыбу в кляре. Рецепт жареной рыбы в кляре не таит в себе каких-то секретов, но при этом всегда оставляет довольные лица у моих гостей. Думаю, все дело в этой золотистой хрустящей корочке жареной рыбы в кляре. Недавно была в одном из наших китайских ресторанчиков и вот, что отметила. Оказывается, почти каждый третий столик заказывал филе жареной рыбу в кляре.  И этот аромат от кляра и от самой рыбы, филе которой получается в кляре очень нежным, заставили написать меня новый рецепт.  Хотя, наверняка, многие из вас уже либо делал такую рыбку дома, либо точно заказывали в кафе или ресторане.

Кляр для рыбы я делаю самый простой, но, по-моему, и самый вкусный, подходящий как к рыбе, так и к мясу или овощам. Это яично-мучной кляр для рыбы с добавлением перца и соли. Главное, конечно, пропорции. И хотя я всегда добавляю все на глаз, у вас должна получиться консистенция жидкой сметаны.  При этом, когда будете жарить рыбу в кляре в раскаленное подсолнечное масло, необходимо еще немного полить кляра и сверху выложенной рыбки, тогда его будет больше. Рыба получается полностью покрытая кляром. Жарим, конечно, до золотого оттенка с двух сторон. Это займет буквально считанные минуты – все зависит от силы огня. 

Говоря о рецепте филе рыбы в кляре, то я обычно беру филе просто пангасиуса в магазине, но подойдет и любое другое рыбное филе. Саму рыбу обязательно посолите с обеих сторон, а в кляр мы добавляем лишь щепотку соли.  Еще я пробовала готовить такой рецепт филе рыбы в кляре, когда рыбное филе предварительно маринуется в лимонном соке (существуют и другие маринады для рыбы), но мне больше нравится предложенный здесь рецепт.

Если вы являетесь любителем рыбных блюд, то советую также приготовить Рыбу в духовке под сыром. А для тех, кто привык готовить на скорую руку подойдет быстрый пирог с рыбными консервами, рецепт которого находится

здесь.

Нам потребуется:

Филе рыбы — 4 шт

Яйца – 2 шт.

Мука – на глаз, около 60 гр

Соль, перец – по вкусу

Масло подсолнечное – для обжарки.

Приготовление:

1. Рыбу нарезать на порционные куски (смотрите фото выше). Посолить и поперчить ее. Взбить яйца с добавлением муки до консистенции жидкой сметаны.

2. Обмакнуть по очереди в кляре каждый рыбный кусок и выложить их плотно друг к другу на раскаленное в сковороде подсолнечное масло. Слой масла должен покрывать дно сковороды. Сверху распределить остатки кляра (если таковые имеются).

3. Обжаривать на хорошем огне до золотистой корочки (около 4- 5 минут), затем перевернуть рыбу и обжарить с другой стороны.

Подавать к столу сразу со сковороды, то есть о гарнире нужно позаботиться заранее.

 

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт sun-hands.ru обязательна!

С уважением, Поля Рай.

Рыба в кляре — простой пошаговый рецепт с фото

Приготовить что-нибудь в кляре, означает рыба покрывается тоненьким слоем жидкого «раствора муки», которое при обжаривании придает ей хрустящую корочку. В чем, собственно, и состоит основной смысл кляра.
Не считая того, что такое покрытие препятствует испарению влаги при обжаривании кусочков, из-за чего блюдо получается более мягким и сочным.

Для кляра тесто готовится обычно самое простое и очень похожее на блинное. По консистенции, по крайней мере, если даже не еще более жидкое.
(см. рецепты кляра)

В кляре можно приготовить любую рыбу, практически. Причем, как филе или нарезанные ломтики, так и целые тушки, если рыбешка достаточно мелкая.
Хотя, выковыривать косточки из готовой рыбы — удовольствие сомнительное, и лично я, за филе.

В данном случае, для приготовления я выбрала филе тилапии. Самый главный плюс этой рыбы в том, что у нее нет резко выраженного рыбного запаха, что позволяет ей служить прекрасной основой для приготовления самых разных блюд.

Для кляра я использую едва ли не самый простой рецепт теста — молоко, мука да пара яиц. При всей «примитивности» такого кляра, он полностью выполняет свои задачи — хорошо обволакивает кусочки рыбы и дает великолепную корочку.

***

Для рыбы в кляре нам потребуется:

— филе тилапии – 850 г;
— мука пшеничная – 250 г;
— яйцо куриное – 5 шт.;
— молоко коровье – 250 мл.;
— растительное масло – 250 мл.;
— соль – по вкусу;
— перец черный молотый – по вкусу;
— лимонная кислота – ½ ч. л.;
— укроп свежий – ½ пучка;

Исходные продукты для приготовления нашей вкусной рыбки.

Рецепт приготовления

Для начала нужно нарезать рыбу на кусочки. Размер и форма значения не имеют, я предпочитаю в этом блюде резать рыбу на прямоугольники небольшого размера.
Имейте в виду: чем мельче вы нарежете рыбу, тем более хрустящей она получится. Но и хлопот, разумеется, больше.

Мелко нарезаем зелень.

Теперь подготовим маринад для рыбы. Для этого в отдельную миску высыпаем соль, перец, лимонную кислоту, 3 столовые ложки растительного масла, пару ложек воды и измельченный укроп.

Перемешиваем эти ингредиенты.

Отправляем в маринад кусочки рыбы.

И снова перемешиваем. Тилапия должна мариноваться около получаса. На это время ее желательно оставить в холодильнике.

Пока рыба маринуется, приготовим тесто. В отдельную посуду разбиваем яйца.

Добавляем к ним молоко.

Теперь отправляем туда муку и слегка подсаливаем.

Перемешиваем составляющие до однородности. Я сделала это при помощи блендера за пару минут. По консистенции тесто должно быть более густым, чем на блины, но менее густым, чем на оладьи.

Следующим шагом отправляем в тесто маринованную тилапию. Я высыпаю в миску сразу всю рыбу, а затем вылавливаю кусочки при помощи вилки.

Теперь тщательно перемешиваем рыбу с кляром.

На сковороду наливаем столько растительного масла, чтобы оно покрыло все дно и при помощи 2-х вилок отправляем в разогретое масло кусочки тилапии, но можно и просто руками это делать. Жарить рыбу нужно на среднем огне до золотистого цвета примерно по 7 минут с каждой стороны.

На мой взгляд, это блюдо лучше всего сочетается с картофелем, особенно с картофельным пюре. Хотя гарнир тут может оказаться вообще неуместным.

Мои домашние буквально «сметают» рыбу в кляре, ведь тесто после обжарки становится хрустящим, а внутри рыбка просто чудо, какая мягкая, сочная и нежная.
И косточки попадаются лишь изредка.

Такие пикантные рыбные хрустики не стыдно подать и на праздничный стол в качестве закуски.
Вообще, это блюдо можно разнообразить до бесконечности, замариновав рыбу в гранатовом, майонезно-чесночном соусе, в вине или даже пиве. А можно добавить ему остроты при помощи различных специй.

Но должна предупредить, что несмотря на большое количество содержащихся в тилапии витаминов и микроэлементов, употребление ее в пищу потенциально опасно для аллергиков, астматиков, а также при наличии аутоиммунных и сердечно-сосудистых заболеваний, артрите.

Искренне надеюсь, что у вас таких проблем со здоровьем нет и вы можете позволить себе похрустеть такой рыбкой в кляре. Если же тилапия вам противопоказана, то попробуйте заменить ее другой рыбой, например, треской. Результат будет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

с рецептом рыбы в кляре часто смотрят следующие блюда:

для справки:

рецепты кляра

Жидкое тесто, которое я использую в этом рецепте, можно считать «классическим» кляром: мука, яйцо, вода или молоко.
Такой кляр готовится элементарно и может использоваться и для рыбы, и для мяса, для овощей и даже для фруктов. Меня этот рецепт вполне устраивает.
Но если есть интерес к кулинарному творчеству, то существуют и куда более сложные смеси. Вот, например:

кляр из творога

— нежирный творог — 150 г;
— сметана — 1 ст. л.;
— яйцо куриное — 3 шт.;
— мука — 100 г;
— соль — щепотка.

Такой кляр хорошо подходит для рыбных и овщных блюд, а если в него добавить немного ванилина и/или корицы и 4 ст. л. сахара, то получается вкусный и легкий рецепт приготовления десерта из фруктов — яблоки, груши, бананы и даже апельсины в таком кляре — изумительное лакомство.

сырный кляр

— майонез — 3 ст. л.;
— яйцо куриное — 4 штуки;
— мука — 4 ст. л.;
— сыр твердых сортов — 100 г;
— соль по вкусу.

Приготовленные в таком кляре мясо, рыба или овощи получаются сочными, сытными, с нежной текстурой и приятным сырным ароматом.

Жареная рыба в кляре: рецепт

 

Ингредиенты:

• 400 грамм филе рыбы;
• Масло для обжарки;
• 4-7 ст.л муки;
• 3 яйца;
• Соль.

Рыбные блюда прижились в нашей семей потому что, они быстро готовятся и легко жуются детьми. А еще они просто полезны. Маленьким детишкам можно предложить рыбный суп пюре или рыбные котлеты на пару. Детям постарше можно предложить лосося в пароварке или рыбную запеканку с тровогом. Детям после 3-4 лет можно уже иногда предлагать рыбу приготовленную на сковороде. Например рыба в кунжуте, жареный хек или рыбу в кляре, которую мы и приготовим.

Плюс данного метода жарки в том, что рыба после обжаривания останется мягкой и будет, словно таять во рту, а внешний вид будет просто изумительным, так как все кусочки рыбы, благодаря кляру, будут идеально ровными.
Рецепт приготовления жареной рыбы в кляре достаточно прост и доступен даже самым начинающим кулинарам. А весь процесс не превышает 30 минут.

Способ приготовления жареной рыбы в кляре:

Во-первых, порежем небольшими кусочками рыбу. Посолим.

 

Во-вторых, приготовим кляр. Для этого нам следует взбить яйца с солью.

 

Добавим муку к взбитым яйцам с солью. Хорошо перемешаем, до однородной массы. Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны.

 

В-третьих, нужно разогреть сковороду с растительным маслом.  Наши, ранее подготовленные кусочки рыбы обмакиваем в кляр.

 

И обжариваем с двух сторон примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Обжаренную рыбу складываем в тарелку (предварительно нужно дать маслу стечь).

 

 

Итак, наша жареная рыбка готова! Теперь её можно подавать к столу с гарниром или просто так.

Желаю приятного аппетита!

На заметку:

• Чтобы рыба была как можно сочнее, её нужно обжаривать на слабом огне.
• Обжаривать кусочки лучше небольшими порциями, чтобы избежать прилипания друг к другу.
• При жарке рыбы в кляре,  даже самые капризные виды рыбы, сохраняют сочность.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Рыба в кляре — простое и полезное блюдо для любых возможностей: рецепты с фото и видео

Рыба в кляре — это блюдо, которое вполне можно считать международным. Именно таким способом принято готовить рыбку в серевно-европейских государствах, в Китае и, естественно, на просторах постсоветского пространства. Дело в том, что рыба — это нежный продукт, который во время жарки может стать сухим. Кляр в данном случае выполняет роль стабилизатора и не даёт рыбе сильно потерять влагу.

Просто прекрасно, если для кляра будет использован не стандартный набор продуктов из муки, яиц и воды, а что-то более сложное. Так, допустим, воду в кляре можно заменить на молоко, майонез, или сметану, а вместо соли использовать соевый соус.

Так же не стоит бояться экспериментов и с самой рыбой. Перед приготовлением её можно мариновать в самых разных соусах и использовать для этого самые разные приправы. Соль с чёрным перцем в данном случае являются классикой жанра. Дополнить их можно лимонным соком, специальной приправой для рыбы, измельчёнными луком и зеленью.

Рыба в кляре — классический рецепт

Классический рецепт рыбы в кляре предполагает наличие в блюде минимального набора продуктов. Для такого яства не нужно использовать разные соусы, пахучие травы и приправы. Здесь основной продукт — рыба и её вкус нельзя заглушать прочими ингредиентами.

Ингредиенты:

• Филе морской рыбы свежее — 1 кг.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Соль, перец, мука — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Рыбную филешку разделываем на порционные кусочки. Во время этого процесса важно обращать внимание на наличие в рыбе костей. Если таковые будут, их следуеь обязательно удалить.

В небольшой глубокой ёмкости смешиваем яйца, соль, перец и муку.

Все эти компоненты не стоит соединять сразу. Сначала взбиваем яйца с солью и перцем, а потом постепенно вводим муку. Делается это для того, чтобы кляр получился нужной консистенции и вся мука растворилась, а не сбилась в комочки.

Обмакиваем каждый кусочек рыбы в кляре и отправляем жариться на сковороду до готовности. Приятного аппетита!

Рыба в свекольно-морковном кляре

Всем известно, что рыба — это тот продукт, который просто идеально сочетается с овощами, а особенно с морковью. Если же добавить овощной сок в кляр для рыбы, то вообще можно получить потрясающий результат. Вроде бы и овощи не присутствуют в рыбе, а вкус и аромат чувствуется.

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 500 гр.
• Лимон — ½ шт.
• Соль, перец, кунжут — по вкусу
• Свекольно-морковный сок — 200 мл.
• Мука — 150 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Для начала берёмся за рыбку. Её нужно нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и слегка обмять руками. Подготовленную рыбку оставляем настаиваться.

В глубокой пиале соединяем свекольно-морковный сок, муку, яйцо и немного соли. С помощью венчика все эти продукты следует взбить, чтобы они превратились в однородную массу, близкую по консистенции к густой сметане.

Каждый кусочек рыбки тщательно обмакиваем в овощном кляре и жарим на растительном масле. Перед подаей посыпаем рыбку кунжутом.

Рыба в кляре «Молодильная»

«Молодо — зелено». Именно эта пословица была взята в основу названия этого замечательного блюда. Готовая рыбка из-за шпината будет иметь ярко выраженный зелёный цвет, по-этому она и называется «Молодильная».

Ингредиенты:

• Филе рыбы — 150 гр.
• Мука — 2 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Шпинат, соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Рыбку очищаем от косточек и нарезаем кусочками среднего размера. Теперь приступаем к кляру. Для его приготовления следует смешать муку, измельчённый шпинат, соль, воду и майонез.

В подготовленном кляре обмакиваем кусочки рыбы и отправляем их жарится на масле.

Рыба в майонезном кляре

Майонез — весьма жирный соус, который придаёт любой пище калорийность, но при этом способствует повышению её сытности. Если добавить его в кляр для рыбы, то он придаст ему описанные выше свойства, а само блюдо можно будет употреблять в пищу даже без гарнира.

Ингредиенты:

• Свежий минтай — 3 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Майонез — 2 ст. л.
• Мука — 4 ст. л.
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Рыбку очищаем от всех внутренностей, чешуи, плавников и костей. Теперь её следует порубить небольшими кусочками и тщательно пересыпать солью. В таком состоянии она должна немного постоять.

Пока рыбка пропитывается солью, займёмся кляром. Для его приготовления яйца соединяем с майонезом, солью, перцем и мукой. Венчиком хорошенечко перемешиваем все эти продукты до получения однородной массы.

В казане разогреваем растительное масло, чтобы оно почти закипело. Потом убавляем огонь и жарим на нём рыбку обкатанную в кляре со всех сторон. Масла в казане должно быть много, чтобы рыба была им покрыта. К столу подаём рыбку в остывшем состоянии.

Рыба в кляре «по царски»

Многие хозяйки считают, что рыба в кляре — это очень простое, можно сказать примитивное блюдо, которое точно нельзя отнести к категории праздничных. Описанный ниже рецепт полностью опровергает такое утверждение.

Ингредиенты:

• Филе сома – 1 кг.
• Белое сухое вино — 100 мл.
• Сыр твёрдый — 100 гр.
• Яйца куриные — 4 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Мука — 4 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло — для жарки

Приготовление:

Нарезанное кусочками филе сома посыпаем солью, перцем и заливаем вином. Теперь всё это перемешиваем и отправляем в холодильник примерно на 30 минут.

В глубокой мисочке взбиваем яйца с майонезом и солью. Потом добавляем к полученной жидкости протёртый на крупной тёрке сыр, перец, муку и как следует перемешиваем.

Чтобы быстрее и качественнее сделать сырный кляр, перемешивать его можно чистыми руками.

Рыба в кляре «по баварски»

Описанный ниже рецепт приготовления рыбы — это идеальный вариант закуски под лёгкое спиртное, например, под пиво. Самое главное — это нарезать рыбу небольшими кусочками (на один укус).

Ингредиенты:

• Филе рыбы -1 кг.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Молоко — 5 ст. л.
• Пиво — 150 мл.
• Мука — 200 гр.
• Соль, растительное масло, перец — по вкусу

Приготовление:

Рыбную филешку нарезаем небольшими ломтиками, солим, перчим и перемешиваем.

Для кляра соединяем пиво, молоко, соль, яйца и муку. Всё вот это вот хорошо взбиваем венчиком и отправляем настаиваться минимум на 30 минут в прохладное место.

По истечении необходимого времени обмакиваем рыбу в кляре и отправляем жарится на сильно разогретом растительном масле. Приятного аппетита!

Рыба в кляре «Нежная»

Такое интересное название этот способ приготовления рыбы получил из-за того, рыбное филе перед жаркой отбивается. После таких манипуляций оно будет более тонким, нежным и быстрее прожарится.

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Соль, перец, мука — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Филешку разделяем на крупные кусочки. Теперь их следует посолить, поперчить с обеих сторон и оставить в покое минут на 10. В это время взбиваем яйца. Муку насыпаем горкой на плоскую поверхность.

По истечении 10 минут с момента добавления в рыбу соли и перца, её следует очень аккуратно и легонько отбить кухонным молоточком.

Чтобы филе рыбы не расползалось по всему столу и не оставалось на молоточке, её следует перед отбиванием накрыть пищевой плёнкой. По окончанию этой процедуры плёнку нужно убрать.

Отбитые кусочки рыбы обмакиваем со всех сторон в яйца, а потом в муке и сразу отправляем жариться на сковороду. Вот и всё! Блюдо готово!

Луковая рыба в кляре

Соевый соус — это относительно новый продукт на кухнях наших хозяек, который очень активно используется. Дело в том, что этот ингредиент способен заменить соль и придать еде особый, пикантный вкус. Вот и для приготовления рыбы в кляре его так же можно использовать.

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соевый соус — 5 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сыр твёрдый — 100 гр.
• Мука, панировочные сухари — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Мясо рыбы нарезаем порционными кусочками, а потом добавляем к нему измельчённый лук и соевый соус. Данные ингредиенты следует тщательно перемешать и отправить в холодильник на 2 часа.

По истечении необходимого времени обкатываем замаринованную рыбку в муке. Далее обмакиваем её во взбитых с измельчённым с измельчённым сыром яйцах и, наконец, обкатываем в панировочных сухарях.

При приготовлении такого блюда рыбу не следует отжимать после маринования. Так же не нужно убирать с неё кусочки лука. Его можно наоборот уложить на поверхность рыбы перед обкатыванием в муке.

Остаётся только пожарить подготовленные рыбные кусочки и можно приступать к еде.

Минтай в воздушном кляре

Особенностью описанного ниже блюда является способ приготовления кляра. В нём присутствует молоко и исключительно яичные желтки. Именно благодаря таким особенностям кляр получается очень воздушным и нежным.

Ингредиенты:

• Филе минтая — 500 гр.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Молоко — 50 мл.
• Соль, сахар, перец, паприка, зелень укропа — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Рыбку измельчаем в крупную соломку. В отдельном глубоком блюде соединяем яичные желтки, молоко, соль сахар. Теперь эти продукты взбиваем блендером. К полученной жидкости добавляем остальные приправы и муку. Всё снова перебиваем блендером. Кляр готов.

Кусочки рыбы после обмакивания в кляре жарим на хорошо прогретом растительном масле с двух сторон. Приятного аппетита!

Рыба в картофельной шубе

Многих хозяек может сбить с толку название этого блюда. Рыба в шубе — это то же самое, что и рыба в кляре. Просто кляр в данном случае имеет свой характерный вкус и является не менее важной составляющей, ем сама рыбка.

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сухой чеснок — 1 ч. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Лимонный перец — 1 ч. л.
• Соль, растительное масло, перец — по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы нарезаем широкими и длинными полосками. Теперь полученные ломтики следует с обеих сторон посолить и посыпать лимонным перцем. В таком состоянии оставляем мясо рыбы мариноваться на 15 минут.

Очищенный картофель протираем на крупной тёрке. Потом добавляем к нему яйцо, соль, перец, сухой чеснок и перемешиваем всё это. Кляр-шуба почти готов. Остаётся добавить в него 2 ст. л. муки и снова всё перемешать.

Замариновавшуюся рыбку обкатываем со всех сторон в муке, а потом в картофельном кляре. Подготовленные кусочки блюда обжариваем на хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Рыба в манном кляре

При приготовлении рыбы в кляре особое внимание следует уделять не только самой рыбе, но и кляру. Если добавить в него манки, то он получится очень воздушным и сытным. Как раз то, что нужно для того, чтобы удалить голод.

Ингредиенты:

• Филе свежей рыбы — 500 гр.
• Холодная вода — 150 гр.
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Приправа для рыбы, чёрный перец — по вкусу
• Манная крупа — 3 ст. л.
• Масло — для жарки

Приготовление:

Филе рыбы нарезаем крупными кусочками. Из 500 гр. Может получится всего 3, максимум 4 кусочка.

В ёмкости смешиваем воду, яйца, манку и приправы. Если кляр получится слишком жидким, можно добавить немного муки. После его приготовления он должен постоять около 20 минут, чтобы манка разбухла.

В готовом кляре обваливаем кусочки филе и жарим их на растительном масле. Вот и всё! Рыба в манном кляре готова.

Рыба в рисовом кляре

С таким сочетании, как рис и рыба знакомы даже наши бабушки. Ещё в советские времена во всех столовых подавали кусочек жареной рыбы, дополненный гарниром из риса. И это было действительно вкусно и питательно! Так зачем же забывать хорошие рецепты!

Ингредиенты:

• Филе рыбы — 500 гр.
• Рис варёный — 150 гр.
• Куриные яйца — 3 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Соль, манка — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Рыбку нарезаем крупными квадратиками, солим, поливаем лимонным соком и ставим в холодильник.

Для приготовления кляра соединяем яйца с рисом, мукой, манкой и солью. Хорошенько перемешиваем и даём ему постоять примерно 15 минут.

Теперь всю рыбу укладываем в миску с кляром и руками перемешиваем. Остаётся только пожарить мясные квадратики, остудить и можно подавать к столу.

Рыба в кукурузном кляре

Сочетание рыбы с кукурузой может показаться многим чем-то новым. На самом деле, такое гастрономическое соседство вполне допустимо и имеет очень приятный и необычный вкус. Вполне естественно, что попробовать хоть раз приготовить рыбу в кляре из кукурузной муки стоит.

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 800 гр.
• Кукурузная мука — 100 гр.
• Чёрный перец, паприка, молотый перец чили — по ½ ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сухой чеснок — 1 ч. л.
• Сок лайма — 2 ст. л.
• Тёплая вода — 230 мл.

Приготовление:

Рыбку нарезаем крупными кусочками. Её нужно будет посолить, поперчить и отправить настаиваться минимум на полчаса.

Пока рыбка принимает необходимый вкус, готовим кляр. Для этого соединяем кукурузную муку с чесноком, паприкой, перцем чили и перемешиваем. В готовую сыпучую смесь постепенно вливаем воду, постоянно помешивая.

Теперь каждый кусок рыбы обмакиваем в кляре, однако предварительно каждый из них нужно обмакнуть в соке лайма. Подготовленную рыбку жарим в большом количестве хорошо разогретого растительного масла с двух сторон. Рыба готова! Её можно подавать к столу.

Треска в творожном кляре

Пища обязательно должна быть вкусной. Когда же она ещё и полезная, то это вообще замечательно. Прекрасный вкуси полезность — это как раз две характеристики, которые с лёгкостью можно применить к рецепту описанной ниже еды.

Ингредиенты:

• Филе трески — 600 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль, перец, зелень — по вкусу
• Крахмал — 2 ст. л.
• Творог — 100 гр.
• Кефир — 100 мл.
• Мука — 4 ст. л.
• Растительное масло — 5 ст. л.

Приготовление:

Сначала готовим кляр. Взбиваем до однородной массы муку, кефир, крахмал, соль, перец, измельчённую зелень, творог и яйцо. Потом оставляем его настаиваться, а в это время треску нарезаем кусочками на свой вкус. Теперь её следует посолить, поперчить и оставить в покое на 15 минут.

Когда все составляющие будущего блюда настояться, обмакиваем рыбку в кляре и жарим на растительном масле до золотистой корочки.

Молоки в кляре

Молока — это одна из составляющих частей рыбы, которая далеко не всегда употребляется в пищу. На самом деле она очень вкусна, особенно если её правильно приготовить. Рецепт описанный ниже как раз может в этом помочь.

Ингредиенты:

• Молока любой рыбы — 500 гр.
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Соль, перец, растительное масло — по вкусу
• Вода — 3 ст. л.

Приготовление:

Молоки рыбы хорошенечко моем, а потом промакиваем бумажным полотенцем. Из яиц, муки, воды, соли и перца делаем кляр, путём перемешивания.

Каждую молоку аккуратно обмакиваем в кляре и жарим на сковороде несколько минут с каждой стороны. В данном случае очень важно не пережарить рыбу.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Рыба в кляре рецепты приготовления

Вкусно приготовленная рыба в кляре не менее вкусна, чем рыбные палочки или рыбные наггетсы. Вариантов приготовления и рецептов рыбы в кляре огромное множество. Такое скопление рецептов обусловлено не только разными сортами рыбы, которая подходит для этого блюда, но и разными рецептами кляра. К слову говоря, обжаривать мясо, рыбу и овощи в кляре впервые начали французские повара. Сам же кляр готовили на основе яиц, молока  и муки.

Такое жидкое тесто во время обжаривания в горячем масле превращалось в хрустящую корочку, придавая блюдам особенный вкус. Помимо традиционного кляра на молоке, сегодня распространены рецепты кляров на майонезе, кефире, сметане, пиве, минеральной воде. Для облагораживания вкуса кляра и его пикантности в рецептуру нередко вносят и другие продукты, усиливающие его вкусовые качества. Это может быть перетертые в пюре грибы, специи, сыр, орехи, овощи – лук, чеснок, фенхель, сельдерей, зелень. И это еще не весь перечень продуктов, которые можно задействовать в изготовлении кляра.

Сегодня я хочу показать вам, как готовится рыба в кляре пошаговый рецепт с фото. Точнее, не один, а целых два рецепта. Первым рецептом будет идти рыба в сырном кляре, вторым – рыба в картофельном кляре. Первый и второй рецепт вкусен по-своему. Рыба в сырном кляре получается необычно нежной, сочной и со сливочным ароматом. В свою очередь, рыба в картофельной шубке получается более хрустящей.

Что касается рыбы, которую можно пожарить в кляре, то это может быть как речная, так и морская рыба. Для приготовления рыбы в кляре подойдет филе судака, мерлузы, морского языка, щуки, скумбрии, горбуши, семги, хека или минтая. Но и об маленькой рыбешке не стоит забывать. Если удалить голову и хребет, то вполне для этих целей подойдет мойва и салака. А теперь давайте рассмотрим, как готовится рыба в кляре — рецепт пошагово. Читайте еще: Рыбные котлеты рецепты приготовления.

Ингредиенты:

• Рыбное филе — 300 гр.,
• Твердый сыр — 100 гр.,
• Молоко – 0,5 стакана,
• Яйца — 2 шт. ,
• Пшеничная мука — 3-4 ст. ложки,
• Соль — по вкусу,
• Растительное масло.

Рыба в кляре – рецепт:

1. На средней терке натрите твердый сыр.
2. В миску вбейте яйца.
3. Перемешайте их вилкой.
4. Влейте к ним молоко, выложите тертый сыр и снова размешайте.
5. Кляр посолите и поперчите по вкусу. Осталось добавить в кляр пшеничную муку и перемешать его.
6. Размешивайте кляр до того момента, пока в нем не будет комочков муки.
7. По густоте сырный кляр должен напоминать тесто на оладьи. Свежее рыбное филе ополосните под проточной водой, замороженное филе, в свою очередь необходимо разморозить. Рыбу нарежьте брусочками шириной по 2 см и длиной в 5-6 см
8. В сковороде нагрейте подсолнечное масло. Кусочки рыбного филе опустите в сырный кляр. Выложите их на сковороду.
9. Обжарьте рыбу в кляре примерно по 3 минуты с каждой стороны.
10. Готовую жареную рыбу в кляре желательно выкладывать на тарелку, застеленную салфеткам, чтобы избавить, таким образом, рыбу от лишнего масла. Рыба получилась очень вкусной, зажаристой на вид и с ярко выраженным сливочным ароматом благодаря добавлению в кляр сыра.

Рыба в кляре

Вам понадобится на 4 порции:

• 500 г. филе трески
• 1 ст.ложка лимонного сока
• соль
• подсолнечное масло для жарки

Для белкового кляра:

• 100 г. муки
• 3 яйца
• 60 ml молока
• 1/2 ч.л. соли

Для крахмального кляра:

• 50 г. кукурузного крахмала
• 80 г. муки
• 2 яйца
• 100 ml сливок
• 1/2 ч.л. соли

Время на подготовку 20 мин.

1. Филе рыбы быстро обмыть под струёй холодной воды, обсушить бумажным полотенцем. Порезать на кусочки. Слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком.
2. Белковый кляр: отделить белки от желтков. Белки взбить миксером до образования стойкой пены (взбивать на максимальной скорости миксера 4-6 мин. , можно добавить при взбивании щепотку соли). В муку влить молоко, добавить желтки, соль, всё хорошо перемешать. Затем в полученное тесто ввести взбитые белки.
3. Крахмальный кляр: взбить яйца вилкой с солью и сливками. Постепенно добавить муку и крахмал. Тщательно перемешать. Оставить тесто постоять на 15-30 мин.
4. Кусочки рыбы обмакивать в кляр и сразу жарить в большом количестве сильно разогретого подсолнечного масла по 3 мин. с каждой стороны.

Кляр – это негустое тесто, в которое обмакивают мясо, кусочки рыбы, овощей и потом их обжаривают, а в результате получается, что внутри оказывается нежный сочный кусочек, а сверху хрустящая корочка.

Как приготовить рыбу в кляре — 6 лучших рецептов помогут вам сделать рыбку невероятно вкусной! Что-либо приготовленное в кляре – всегда праздничное блюдо. И на столе выглядит очень изысканно, и вкус имеет потрясающий.

Возьмите на заметку: Кляр в сочетании с кунжутом — получается очень вкусно, пикантно, нарядно!

Рыба в сырном кляре

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 200 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• яйцо – 4 шт.;
• твердый сыр – 100 г.

Приготовление:

Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

Рыба в картофельном кляре

Ингредиенты:

• Картофель – 3 шт. ;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст.
• ложки;
• соль – по вкусу

Приготовление:

Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

Жареная рыба в молочном кляре

Ингредиенты:

• Молоко – 400 г;
• яйцо – 6 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки;
• рыбное филе – 1,5 кг.

Приготовление:

Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

Рыба, запеченная в пивном кляре

Ингредиенты:

• Мука – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• светлое пиво – 150 мл;
• растительное масло – 2 ст.
• ложки;
• филе рыбы – 500 г.

Приготовление:

Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

Красная рыба в кляре по-китайски

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.;
• крахмал кукурузный – 2 ст.
• ложки;
• филе красной рыбы – 0,5 кг.

Приготовление:
Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

Рыба в белковом кляре

Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.;
• соль;
• мука- 3 ст.
• ложки;
• вода – 1 ч. ложка

Приготовление:
Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины.

Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.

К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

Рыба в кляре — рецепты как приготовить вкусный кляр для рыбы

Вкусно даже звучит, а уж как аппетитно выглядит! И совсем не больших усилий стоит весь процесс от выбора и покупки рыбы до трапезы, которую украшает блюдо с рыбой в кляре. Блюда из рыбы, а их множество, очень популярны во всем мире, потому что, кроме белковой ценности и отменного вкуса, в рыбе, особенно морской, содержатся витамины, фосфор, жирные кислоты — омега-3, например. В мясе рыбы содержится много полезных человеку микроэлементов: железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор и другие.

Блюда из рыбы полезны всем, исключая тех людей, что аллергически реагируют на некоторые виды рыб. Благодаря легко усвояемому белку, содержащемуся в мясе рыб и богатому минерально-витаминному его ряду, как раз блюда из рыбы можно считать едой и лекарством. Когда мы едим рыбу, наше сердце и сосуды «улыбаются».

Среди множества блюд из рыбы, изобретенных кулинарами всего мира, рыба в кляре на почетном месте и по популярности и по простоте приготовления, хотя основные правила лучше повторить. Рецептов кляра достаточно много, но основное правило одно: обмакиваются в жидкое тесто подготовленные порционные куски рыбы любого вида и обжариваются во фритюре. Основное преимущество такого вида обжарки заключается в том, что если здоровье не позволяет есть жареное, то, сняв аппетитную хрустящую корочку, вы получите диетическою мясо рыбы высокого качества без потери его основных свойств.

Посуда для приготовления рыбы в кляре

Быстрее и лучше работается, когда все под рукой. Понадобится сковорода глубокая и толстостенная обычного стандарта, вилка с острыми зубьями для накалывания кусочков рыбы при обмакивании в кляр, щипцы или шумовка для извлечения готовых кусочков обжаренной в кляре рыбы и большое блюдо, застеленное бумажным полотенцем для избытков фритюра.

Какие ингредиенты нужны для рыбы в кляре?

Для обжаривания в кляре подойдет рыба любого вида, но предпочтительнее пользоваться рыбным филе. Если есть рыба, то из нее легко сделать филе в домашних условиях, разделав тушку рыбы по известным всем правилам. Обратите внимание, что подготовленные кусочки рыбы обязательно нужно промокнуть бумажным полотенцем.

Рецепт рыбы в кляре на молоке

Подходит любая рыба, подготовленная для жарки. обсушенные бумажным полотенцем кусочки рыбы следует посолить и поперчить черным молотым перцем. Обмакивая поочередно в кляре выложить их в кипящий фритюр в глубокую сковороду и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Ингредиенты:

• филе  свежей рыбы — 500 граммов;
• растительное масло — 100 миллилитров;
• соль и перец молотый — по вкусу.

для кляра:

• мука — 200 граммов;
• яйцо куриное свежее — 3 штуки;
• молоко свежее — 1 стакан;
• специи по вкусу.

Готовим рыбу в кляре на молоке так:

1. Подготовить кусочки рыбы по общему правилу работы с кляром: рыба разделана, вымыта и подсушена бумажным полотенцем.
2. Приготовить кляр: взбить сырые яйца, подмешивая просеянную муку, чтобы не было комочков; в равномерную массу вливаем при постоянном помешивании необходимое количество молока комнатной температуры. По консистенции ваш кляр должен быть близок кефиру.
3. Разогреть на огне сухую чистую толстостенную сковороду, налить достаточное количество растительного масла, довести его до кипения и только тогда выкладывать кусочки рыбы, обмакнутой в кляр.
4. Рыбу в кляре жарить на среднем или чуть больше огне с обеих сторон не более 5 минут так, чтобы корочка красиво зарумянилась.
5. Готовые кусочки рыбы в кляре аккуратно подхватывать специальной лопаткой и выкладывать на блюдо с выстеленным бумажным полотенцем дном, чтобы впитались излишки фритюра, а корочки остались приятно хрустящими. Все остальное — дело вашего вкуса и фантазии.

Как приготовить филе хека в кляре

Это блюдо готовится  по общему правилу работы рыба в кляре. Филе хека промыть, нарезать на порции, просушить бумажным полотенцем. Особенности в приготовлении самого кляра, куда вводится сыр, придающий своеобразный сливочно-сырный вкус и мягкость суховатому хеку.

Ингредиенты:

• филе хека — 500 граммов;
• растительное масло — 100 миллилитров;
• соль и перец по вкусу.

Для кляра:

• сыр твердых сортов — 150 граммов;
• яйцо куриное свежее — 3 штуки;
• мука просеянная — 2 столовых ложки.

Готовим филе хека в кляре так:

1. Филе подготовленной рыбы нарезать порционными кусочками,  просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
2. Для кляра:  натертый предварительно на терке твердый сыр смешать со взбитыми сырыми яйцами и специями, постепенно подсыпая во избежании комочков, муку.
3. На сухую,  чистую и разогретую сковороду налить необходимое количество растительного масла и выложить в кипящий фритюр поочередно обмакнутые в кляре  кусочки хека. Обжарить до готовности с обеих сторон.
4. Готовые кусочки хека в кляре бережно достать из фритюра кулинарной лопаткой, выложить на блюдо с бумажным полотенцем, а через время переложить их в порционные тарелки с гарниром и зеленью по предпочтению.

Рецепт рыбы в кляре со сметаной

По общим правилам готовки рыбы в кляре приготовить порционные кусочки имеющейся в наличии рыбы, обмакнуть в соответствующий кляр и на сковороде в кипящем фритюре обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Оригинальность вкуса по этому рецепту рыбы в кляре в ее предварительном мариновании  с лимонным соком и специями.

Ингредиенты:

• филе рыбы — 500 граммов;
• свежий сок лимона — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 100 миллилитров;
• соль и перец по вкусу.

Для кляра:

• мука — 5 столовых ложек;
• яйцо куриное свежее — 2 штуки;
• сметана свежая — 100 граммов;
• специи по вкусу.

Готовим рыбу в кляре со сметаной:

1. Приготовить, согласно  общим правилам работы  с рыбой в кляре, кусочки филе средней величины, подсушенные бумажным полотенцем, поперчить, посолить и сбрызнуть свежим  соком  лимона.
2. Для кляра: взбить свежие яйца с мукой и сметаной, добавив специи. В течение 10 минут кляр отстоять.
3. Жарить обмакнутые в кляр кусочки рыбы в глубокой толстостенной сковороде на кипящем фритюре на среднем огне, с обеих сторон до готовности.
4. Готовые кусочки рыбы в кляре сначала просушить от излишков фритюра на бумажном полотенце и следом выложить на основное блюдо, чтобы кусочки выглядели привлекательно и сохранили хрустящую корочку.

Рецепт судака в пивном кляре

Хотя судак хорош в любом виде приготовления, но зажаривание в кляре делает его изысканным блюдом. Филе судака нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять предварительно обсушенные бумажным полотенцем кусочки в муке, обмакнуть в кляре и обжарить на сковороде с кипящим фритюром до образования золотистой хрустящей корочки. Читайте еще: Как правильно варить рис и сколько варить рис.

Ингредиенты:

• филе судака — 1 килограмм;
• мука — 50 граммов;
• растительное масло — 150 миллилитров;
• соль по вкусу.

Для кляра:

• яйцо куриное свежее — 3 штуки;
• мука — 200 граммов;
• пиво — 200 миллилитров;
• растительное масло — 50 миллилитров;
• соль — по вкусу.

Готовим судака в пивном кляре так:

1. Филе судака, обсушенное бумажным полотенцем, нарезать на кусочки средней величины, поперчить и посолить по вкусу.
2. Для кляра  следует использовать сырые яйца с разделенными белками и желтками: белки взбить в крепкую пену, а желтки смешать с пивом, мукой, солью и замесить тесто, в которое ввести струйно взбитые в пену белки. Аккуратно перемешать получившуюся массу сверху вниз.
3. Приготовить кипящий на сковороде фритюр и обжарить кусочки судака, обваленные сначала в муке, затем обмакнутые  в кляр, до золотистой корочки с обеих сторон. Переворачивать нужно несколько раз.
4. Готовые порции судака в кляре аккуратно выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки кляра и сохранилась хрустящая корочка.

Важные советы кулинаров по готовке рыбы в кляре

1. Сковорода для жарки рыбы в кляре должна быть чистой, сухой и хорошо разогретой перед тем, как налить в нее растительное масло для фритюра. Иначе кляр станет растекаться и товарный вид рыбы будет утрачен. Такой нежелательный результат может вызвать и слишком жидкое тесто кляра — лучше добавить немного муки.
2. При открытой сковороде во время жарки рыбы в кляре корочка получится хрустящей, а при закрытой — мягкой и сочной.
3. Выкладывая кусочки филе в кляре, не следует их теснить, чтобы они не слипались краями не только из-за ущерба внешнего вида блюда, но это еще может привести к снижению температуры и тесто размокнет.
4. Готовую рыбу в кляре можно подавать со сметанным соусом или со сложным гарниром, с участием декоративно нарезанных овощей, лимонных долек и зелени.

Как приготовить рыбу в кляре? Несколько домашних рецептов | Еда и кулинария

Кляр — это такое негустое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы, мяса, овощей и затем их обжаривают. В результате внутри оказывается нежный сочный кусочек. Что-либо в кляре — всегда праздничное блюдо. И на столе выглядит презентабельно, и на вкус отменно. Любая рыба, приготовленная в кляре, становится ароматной и аппетитной. Кулинарных рецептов кляра огромное множество. Мне по вкусу сырный, пивной, белковый.

Принцип приготовления рыбного блюда всегда один и тот же. Рыбу чистят, моют, нарезают филе на кусочки. Квадратиками, ромбиками, полосками. Кому как нравится. Слегка присаливают. Сбрызгивают лимонным соком. Рыба готова. Затем готовят кляр.

Обмакивают кусочки рыбы на вилке в эту смесь и сразу же обжаривают во фритюре или на сковороде в большом количестве масла. Как только появилась красивая румяная корочка — блюдо готово! Выкладывают на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Затем красиво сервируют тарелку. В центр — кусочек рыбы в кляре. Гарнир, если есть. И подгарнировка — фигурно нарезанные овощи, лимон, веточка зелени или стрелки зеленого лука. Отдельно подается соус. Фото: Depositphotos

Судак фирменный

Кусочки судака обмакиваются сначала в смесь 1 яйца с ¼ стакана воды, затем в муку, смешанную с солью по вкусу, и обжариваются с обеих сторон до золотистой корочки. Быстро и вкусно.

Кляр молочный

В 400 г теплого молока вбиваются 6 яичных желтков, добавляется соль, немного растительного масла, 400 г муки и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит на 1,5 кг рыбного филе.

Кляр пивной

100 г муки просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем 150 мл пива. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Получается очень жидкий кляр. Рыба в нем — словно в кружеве.

Картофельный кляр

Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Соль. Рыбу запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр, и обжарить с двух сторон. Фото: Depositphotos

Кляр по-китайски

Взбитое яйцо, кукурузный крахмал (2 столовые ложки) и соль. Рыбу обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.

Сырный кляр

2−3 столовые ложки майонеза, 4 яйца, 100 г твердого сыра. Сыр натереть на крупной терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки. Рыба в этом кляре получается очень сытная и вкусная.

Белковый кляр

Самый нежный из всех предложенных. Нужно 4−5 белков. Их хорошо взбивают с солью. Добавляют 2−3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Рыбу обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение! Фото: Depositphotos

Овощной кляр

Вот где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться! В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи. Вмешивают мелко порезанную зелень. Остальные действия те же. Пробуйте. Изобретайте свой фирменный рецепт.

К рыбе в кляре можно подать любой соус, который обычно подаете к рыбе. Мне нравится такой…

Соус для своих. Майонез смешиваем со сметаной в равных количествах. Добавляем зубчик мелко измельченного чеснока, мелкорубленую зелень и соленый огурец, натертый на крупной терке. Можно добавить порезанные маслины.

Готовьте это блюдо на стол праздничный и повседневный. Приятного аппетита!

Рыба в пивном кляре — Ужин, затем десерт

Рыба в пивном кляре, приготовленная из свежего филе трески, обжаренного в приправленном пивном кляре и обжаренного до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, ЛЕГКО приготовить и готова всего за несколько минут!

Рыба с жареным картофелем — это, по сути, лучший заказ в любом ресторане, и я рекомендую, если они хорошо смотрятся на писке (ха-ха — всегда тявка, фото проверяйте все в своих ресторанах!), И этот рецепт — отличный вариант для паба наряду с другими любимыми пабами например Крылышки Баффало, Супер хрустящие куриные ножки и Классический говяжий перец чили.

Рыба в пивном кляре

Рыба в пивном кляре — классический обед из пабов, приготовленный из свежей трески, обмакнутой в тесто из муки, яиц, пива и приправ, затем обжаренный до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета снаружи и слоеный на поверхности. внутри. Я люблю подавать это с хрустящими картофельными чипсами или картофелем фри и большой ложкой соуса тартар с дольками лимона.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИВНОЕ КЛИК ДЛЯ РЫБЫ?

Аромат этого блюда зависит от приправы и пива.Я предпочитаю использовать более сушеный стаут, но использую любое пиво, которое вы хотите пить. Вы также можете использовать больше или меньше приправ в зависимости от вкуса.

КАКОЕ МАСЛО НАИЛУЧШЕЕ ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ РЫБЫ?

Масло канолы и арахисовое масло имеют самую высокую температуру копчения, а это означает, что у вас меньше шансов поджечь масло, если оно станет слишком горячим. Мне нравится использовать масло канолы, потому что оно обычно бывает у меня дома, и оно не придает рыбе никакого вкуса.

СКОЛЬКО ВЫ ЖАРИТЕ РЫБУ В ВЛИНЕ?

Жарить каждый кусок рыбы нужно примерно 10 минут, по 4-5 минут с каждой стороны.Работайте партиями, следя за тем, чтобы у рыбы было достаточно места с каждой стороны для правильного жарения.

КАК СКАЗАТЬ, ЧТО ЖАРЕННАЯ РЫБА ГОТОВА?

Рыба готова, когда она станет золотисто-коричневой, и рыба будет плавать около верхней части масла, а пузырьки по бокам рыбы замедлятся.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МОРЕПРОДУКТОВ

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ В ПИВНОМ ВЛИНЕ

• Добавьте 1/4 чайной ложки кайенского перца или немного острого соуса, чтобы сделать этот рецепт острым.
• Попробуйте добавить разные специи, например, порошок карри, куркуму или перец для разных вариаций.
• Внимательно следите за температурой масла, если температура будет слишком низкой, вы получите жирную рыбу, а слишком высокая приведет к приготовлению снаружи раньше, чем внутри. Если рыба получилась жирной, можно попробовать положить ее прямо на решетку для выпечки, чтобы масло стекало.
• Если жидкое тесто слишком жидкое, вмешивайте универсальную муку понемногу, пока она не станет нужной консистенции.
• У свежего филе трески не должно быть сильного рыбного аромата, оно должно пахнуть чуть морским путем, и все. Если сильно пахнет, значит, он старый, а не свежий.
• Вы можете приготовить это с любой белой рыбой, попробуйте тилапию или морского окуня.
• Подавать с солодовым уксусом и соусом тартар (рецепт ниже).

Рецепт соуса «Тартар»:

• 1 стакан майонеза
• 2 чайные ложки сладкого вкуса
• 1 чайная ложка желтой горчицы
• 1 чайная ложка лимонного сока

1. Смешайте ингредиенты и поставьте в холодильник не менее чем на час перед подачей на стол.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Сохранить

Рыба в пивном кляре

• Выход: 4 порции
• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 35 минут
• Курс: Ужин
• Кухня: американская
• Автор: Сабрина Snyder

Рыба в пивном кляре, приготовленная из свежих филе трески, обмакнутая в выдержанное пивное тесто и обжаренная до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. ЛЕГКО приготовить и готова всего за несколько минут!

Ингредиенты

• 2 фунта трески, нарезанной на кусочки размером 5 дюймов
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
• 1 чашка муки
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка паприки
• 1 большое яйцо
• 12 унций пива
• рапсового масла для жарки

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

1. Нагрейте 3 дюйма масла в голландской духовке до 365 градусов.

2. Треску высушите, затем приправьте солью и перцем.

3. Смешайте муку с чесночным порошком и болгарским перцем, затем добавьте яйцо, а затем медленно взбивайте пиво.

4. Окуните рыбу в жидкое тесто, затем осторожно в масле для жарки до золотисто-коричневого цвета, затем переложите на решетку (не бумажные полотенца или газеты, она будет запариваться).

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

Информация о питании

Выход: 4 порции, Количество на порцию: 364 калории, Калории: 364 г, Углеводы: 29 г, Белки: 45 г, Жиры: 3 г, Холестерин: 138 мг, Натрий: 1307 мг, Калий: 1072 мг, Клетчатка: 1 г, Витамин A: 1010 г, витамин C: 2,3 г, кальций: 55 г, железо: 3 г

Все изображения и текст © «Ужин, затем десерт».

Ключевое слово: рыба в пивном кляре

Сохранить

Пивное тесто Отличный рецепт с рыбой

Привет, люди — этот рецепт был бы «отличным», если вы просто прочитаете мое предложение.Около 30 лет назад я наткнулся на статью в журнале, в которой брал интервью у владельца очень успешного ресторана. Поскольку он уходил из бизнеса, он был в хорошем настроении и решил поделиться своими секретами! (Отличный парень — жаль, что не встретил его!) В любом случае, все, что вам нужно сделать, чтобы получить отличное пивное тесто, — это сделать следующее: добавить одну банку или бутылку пива (12 жидких унций) к 12 унциям муки (сделать вычислите себя сегодня утром, пожалуйста, так как я вроде как устал от работы!). По сути, тесто — это всего лишь соотношение пива и универсальной муки 1: 1.Таким образом, вы можете приготовить любое количество теста — 2 стакана пива, 2 стакана муки и так далее. ЗАТЕМ хорошо перемешайте эти 2 ингредиента венчиком. Накройте кухонным полотенцем и оставьте его в покое! Дайте ему постоять 3 часа, и вы готовы на все! (За это время между пивом и мукой происходит химическая реакция.) Достаньте приправленное рыбное филе, окуните его в эту смесь, а затем по очереди опускайте в горячее масло. Не переполняйте посуду, а переворачивайте ее только один раз, как предлагает автор этого рецепта! Слейте воду на бумажные полотенца, подавайте горячим! Если вы кормите толпу и хотите согреть рыбу, пока готовите остальную часть, поместите жареные филе в медленную духовку (200 градусов по Фаренгейту), пока вы жарите остальную часть.Из этого теста также получаются лучшие луковые кольца !! (Человек, который поделился этим рецептом, владел стейк-хаусом.) Наслаждайтесь! ~ Лорен

Большой! У меня была проблема с тем, что он был жирным, хотя я высыпал его на бумажные пакеты.Затем я перешел на 2 яичных белка вместо целого яйца, и это решило проблему — по телевизору узнал, что яичные желтки содержат масло.

Этот рецепт такой же, как в ресторане. Для тех, у кого есть проблема с пивным тестом, который не прилипает к рыбе, у меня есть простой трюк.Поставьте миску с примерно стаканом муки и, прежде чем окунуть рыбу в пивное тесто, обваляйте рыбу мукой. Кроме того, чтобы они оставались хрустящими, не забудьте слить излишки масла на бумажный пакет после жарки. После этого проблем возникнуть не должно! Отличный рецепт!

Я приготовил сегодня этот рецепт на ужин…. и у меня только один вопрос. Почему никто не упомянул ОБЕСПЕЧЕННОЕ количество соли в этом кляре?!?! Это была моя первая попытка жарить рыбу, и хотя я забыл покрыть филе мукой (так что тесто в основном отвалилось), тесто было почти несъедобным, потому что оно было таким соленым (а я любитель соли!). Мы можем попробовать еще раз, обязательно посыпав рыбу мукой, и я уменьшу количество соли как минимум наполовину.

Я купил две бутылки пива и приготовил одно жидкое тесто со специями, использованными в этом рецепте, а затем я сделал еще одно тесто по тому же рецепту, используя только соль и перец.Острое тесто ОТЛИЧНО для луковых колец и картофельных пирогов, и мой муж продолжал использовать его для своей рыбы, но мне лично понравилось простое тесто для моей рыбы и креветок. Следует использовать пиво хорошего качества, а не светлое. У меня не было проблем с тем, чтобы это тесто не прилипало, но если это проблема, сначала окуните рыбу в муку, а затем в тесто перед жаркой. Из этого теста получается действительно вкусная хрустящая рыба, которая НЕ становится мокрой. Не знаю, как люди получали по этому рецепту сырую рыбу.Не забудьте солить рыбу или что-нибудь жареное после того, как вытащили ее из фритюрницы. Узнал об этом от Эмрила. Замечательная рыба и буду использовать это тесто снова и снова. Прощай, угловой магазин Fish-n-Chip.

Жарка во фритюре 101; всегда слегка посыпайте мукой, чтобы тесто лучше держалось.Помимо добавления большего количества приправ и меньшего количества соли, это был отличный рецепт, Линда! Спасибо большое!

Это еще одна из сотни рецептов пивного теста. Это хорошо, но ничего особенного.Я согласен с другими рецензентами … меньше соли! Кроме того, если вы хотите, чтобы жареная рыба получилась хрустящей, поставьте ее на решетку, а не на бумажные пакеты или полотенца, которые, как правило, удерживают масло, стекающее с нижней стороны, и делают филе липким. Кроме того, здесь, в Висконсине, вы всегда используете 2 бутылки пива. Один для рыбы, другой для повара!

Звучит здорово, я делаю свою версию, но она почти такая же… Что не так с вами, люди в рецепте сказано, что вкус соли и перца. Если он слишком соленый, вините себя не рецепт. Я действительно ненавижу, когда читаю отзывы, и человек чувствует, что ему нужно все изменить, это не обзор опубликованного рецепта, а обзор только вашего рецепта. Сделайте так, как было опубликовано, а затем оцените.

Я был очень приятно удивлен.Тесто получилось хрустящим и легким, лучшее, что я когда-либо делал. Просто совет: не забудьте промокнуть лишнюю воду от рыбы перед тем, как окунуть ее в жидкое тесто, чтобы обеспечить красивое хрустящее покрытие.

5 основных баттеров для жареной рыбы и морепродуктов

Ничто не сравнится с хрустящей корочкой и нежным вкусом жареной рыбы и морепродуктов. В то время как самая простая оболочка для жареной рыбы — это просто заправленная мука, жидкое тесто образует защитное покрытие, которое сохраняет вкус и имеет приятную текстуру.

Тем из вас, кто страдает фобией жира, правильно прожаренные во фритюре продукты никогда не должны быть жирными. Обязательно жарите во фритюре при температуре от 365 до 370 ° F (используйте термометр!). Жарьте только небольшими порциями, чтобы избежать слишком большого падения температуры масла. И дайте маслу снова нагреться, прежде чем жарить следующую партию. При правильной температуре масла тесто сразу же закроется, и ваш обед поглотит только минимальное количество масла.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить продукты, покрытые жидким тестом.Покрытие должно просто стать красивого золотистого цвета. Если немного потемнеть, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.

Вылейте приготовленную рыбу или морепродукты на бумажные полотенца, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

Ниже приведены пять основных жидких продуктов, которые хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами. Поэкспериментируйте с разными типами. Каждый дает немного другой конечный результат. Измерения муки и жидкости являются приблизительными. Возможно, вам придется добавить больше или меньше каждого, чтобы получить желаемые результаты.

Вы также можете заменить 1/4 стакана кукурузного крахмала на 1/4 стакана муки, чтобы получить еще более хрустящие результаты. Но не используйте кукурузный крахмал с дрожжевым тестом. В нем нет глютена, необходимого для его повышения.

Кляр для муки и воды

Самая простая из всех разновидностей жидкого теста, эта легкая смесь лучше всего подходит для тонкого рыбного филе с нежным вкусом, например, подошвы или минтая.

Смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки соли с 2 стаканами воды. Отложите на 30 минут перед использованием.

Тесто для разрыхлителей

Если вам нужна хрустящая корочка — а вы хотите ее сейчас — на помощь приходит разрыхлитель. Не оставляйте это тесто слишком долго после того, как вы его приготовили, иначе оно потеряет свою закваску.

Смешайте 3/4 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Взбейте 1 стакан воды до однородной массы. Используйте немедленно.

Кляр для пива

Пивной тесто имеет отличный хруст и прекрасный вкус. Используйте свой любимый эль или лагер и выбросьте остатки.Пивной кляр отлично подойдет к рыбе с жареным картофелем. Вы можете приготовить безалкогольный вариант с содовой или минеральной водой.

Добавьте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Осторожно влейте 1 чашку пива до однородной массы. Используйте немедленно.

Кляр из яичного белка

Взбитые яичные белки придают этому кляру закваску и структурную целостность. Он образует пушистые нежные мешочки вокруг рыбы или морепродуктов.

Смешайте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды до однородной массы.Отложите и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Непосредственно перед жаркой во фритюре взбейте 3 яичных белка со щепоткой винного камня до образования средних пиков. Осторожно добавьте белки в смесь муки и воды. Используйте немедленно.

Тесто дрожжевое

Это жидкое тесто дает сложный хлебный вкус и густую хрустящую корочку.

Размешайте 1 чайную ложку активных сухих дрожжей в 3/4 стакана теплой (110 ° F) воды. Отложите на 10 минут. Вмешайте 1/2 стакана муки до однородной массы, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, чтобы она поднялась.Тесто будет готово к использованию примерно через час или когда тесто увеличится в размере вдвое.

Как приготовить идеальную рыбу в кляре | Рыба

Как я уже признал ранее в этой колонке, я не пробовал рыбу с жареным картофелем как следует (под этим я подразумеваю отсутствие слова «пальцы») до трагического конца жизни, отчасти из-за постыдной детской антипатии к вещам с плавников, но в основном потому, что я смущающе средний класс (coq au vin, да. Жареное мясо, нет)

Во время моего первого набега на славную жирную порцию чиппи я заказал то, что описывалось как рыбный котлет, ожидая обычная извиняющаяся картофельная шайба.То, что появилось после таинственной тарелки хлеба с маслом и обязательного чайника, оказалось окаменевшим морским монстром размером с камень для керлинга, стоящим самостоятельно на ногах из твердого теста. Раскол его золотой скорлупы был сладчайшим прозрением.

Пирог оказался простым наркотиком: опьяненный радостью капания, я быстро перешел к пикше, когда меня осенило, что с рыбой и жареным картофелем рыба, если она свежая и хорошо приготовленная, в значительной степени не имеет значения, всего лишь актер второго плана звезды шоу, его хрустящее покрытие.И мальчик, я наверстываю упущенное время. Я ел чипсы от Стонхейвена до Сент-Айвса, от Дан Лаогхера до Далстона, я пробовал жарить любую экологически чистую рыбу, которую Хью может бросить в меня, но я так и не узнал секрет правильного профессионального теста.

Секрет пузырей

Предпочитаете ли вы минтай или гурнар (или кусок трески, выловленный строго экологически рациональным способом), с кожицей или без кожи, все согласны с тем, что хорошее тесто должно быть легким и хрустящим, что означает, что в него попадает немного воздуха. микстура.Для этого есть два основных метода: добавление разрыхлителя, такого как разрыхлитель или дрожжи, или приготовление теста с газированной жидкостью, такой как газированная вода или пиво.

Рик Стейн рецепт рыбы в кляре. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Рик Штайн, который, как владелец двух чипсов, должен знать, о чем он говорит, использует разрыхлитель — здоровенные 3½ чайных ложки на 240 г муки, отдавая предпочтение ледяной воде вместо чего-либо пузырькового. его тесто. Он красивый и четкий, но довольно прочный и не имеет большого объема.И наоборот, в The River Cottage Fish Book используется обычная мука и пиво, что дает такой же хрустящий, но довольно плотный и сухой результат, как если бы тесто могло быть немного толстоватым. (Однако у него гораздо лучший вкус, чем у мистера Штейна: лагер придает приятную, слегка лимонную дрожжевость, которая прекрасно сочетается с рыбой.) Секрет отличной жареной рыбы состоит в том, чтобы «убедиться, что тесто очень густое, почти слишком густое», чтобы рыба во время готовки покрывала ее суфле, делая ее легкой и хрустящей.«Если он слишком тонкий, он прилипнет к рыбе и станет тяжелым». Он выбирает самоподнимающуюся муку (в которой соотношение разрыхлителя к муке гораздо меньше), гашеную лагером. Текстура его теста намного светлее — на самом деле, оно вздулось так, что мое сердце пело, и реакция за столом значительно более положительная.

Триш Хильферти рецепт рыбы в кляре. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Легенда гастропаба Триш Хилферти в своей книге Lobster & Chips, посвященной волшебному союзу рыбы и картофеля, использует свежие дрожжи для своего традиционного пивного теста, а также одноименное пиво.Перед употреблением он должен постоять не менее часа, и к этому времени он услужливо поднимется, как пережаренное тесто для хлеба.

Тесто имеет поразительную волнистую текстуру и хорошую хрусткость, но кажется, что оно впитало больше масла, чем другие, и мы задумчиво хрустим, пытаясь уловить вкус. В конце концов, Анна попадает в точку с тостами с креветками: у них действительно легкий дрожжевой хлебный вкус, который в сочетании с маслом сильно отличается от своих конкурентов.
Как и Рик Штайн, Саймон Хопкинсон также обходится без разрыхлителя в своем рецепте, в «Жареном цыпленке и других историях», который, как он утверждает, «сохраняет свою хрусткость, как никто другой», что он объясняет пропорцией картофельной муки (четверть процента). как обычную муку) в рецепте, а не полпинты пива.

Рецепт Саймона Хопкинсона в кляре из рыбы. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Я в восторге от картофельной муки, которая, кажется, представляет собой коммерческую тайну, но разочарована результатом, жидким и странно зернистым.Команда дегустаторов, которая к этому моменту не справляется, безутешно толкает ее по тарелкам.

Лучше всего отдохнуть?

River Cottage рецепт рыбы в кляре. Фотография: Фелисити Клоук для коттеджа Guardian

River, Триш и Саймон Хопкинсон настаивают на том, чтобы тесто оставалось в покое перед использованием в течение нескольких часов — в случае Триш это понятно, поскольку дрожжи должны успеть подействовать, но они иметь самый тяжелый, самый плотный тесто. Логика подсказывает, что со временем шипение уменьшается, поэтому Хестон Блюменталь хранит тесто в сифоне для содовой.

Позвольте йоркширскому пудингу постоять перед выпечкой, чтобы помочь муке впитать жидкость, но здесь это кажется нелогичным: мы ищем подъема, а не влажности.

Порядок церемоний

Гэри Роудс рецепт рыбы в кляре, предварительно посыпанной мукой (слева), а не предварительно посыпанной мукой. Фотография: Плащ Фелисити для Guardian

Гэри говорит, что сначала нужно промыть рыбу, а затем окунуть ее в жидкое тесто, как это делает Саймон: но если у вас достаточно густое тесто, в этом нет необходимости — на самом деле, когда я пробую его с По рецепту Родса, он дает слегка влажный, густой результат, который находит признание только у Алекса, который, кажется, имеет слегка извращенный вкус к жареной рыбе.

Действительно, тесто Саймона настолько жидкое, что для сохранения чего-либо на рыбе необходимо дополнительное количество муки, но оно дает странную текстуру, рассыпчатый вид и вкус.

The big chill

Совет от Мэтью Силка, совладельца 149 в Бридлингтоне, нынешнего обладателя звания Fish & Chip Shop of the Year и храброго человека, который позволил Джей Рейнеру расслабиться за фритюрницами, заключается в том, что тесто имеет быть «серьезно холодным, скажем, 6C, чтобы при попадании в жир при 185C происходила реакция». Это подходит к ледяной воде Рика Штайна.Я пробую рецепт Гэри Роудса с холодным пивом и охлажденной мукой и получаю еще лучший результат: он почти неземной легкости. Как раз то, что нужно облить уксусом и подавать с мягким горошком.

Добавлены дополнения

Добавление яичного желтка или молока в жидкое тесто, как это делает Саймон, просто придает тесту излишне напористый вкус, который кажется «больше о тесте, чем в рыбе». Я готов пойти по этому пути до пива. И, возможно, это только наше воображение, но картофельная мука напоминает мне картофель фри.Со вкусом вустерского соуса.

Я также, чтобы сохранить крышу над головой (по моему опыту, соседи по квартире, как правило, предпочитают мытье, чтобы не пахло филе), большую часть вышеперечисленного жарю в арахисовом масле, но, написав окончательный рецепт, Я не могу не попробовать со своим старым фаворитом, говядиной с капающей каплей. Это абсолютно великолепно — никакой реальной разницы в текстуре, но богатый вкус намного лучше. С точки зрения температуры, 195 ° C, рекомендованная Триш Хилферти для филе меньшего размера, на мой вкус подрумянивает их слишком быстро, но при 160 ° C, как предполагает Рик Штайн, они остаются слегка дряблыми.185C, как и фритюрницы 149, идеален.

Идеальная рыба в кляре

Идеальная рыба Фелисити в кляре. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Правильная жареная рыба — это настоящее британское искусство, и для него мало что нужно в модных украшениях. Пиво и разрыхлители для придания вкуса и объема, а также хороший горячий жир — все, что вам нужно для чистого, настоящего счастья. (Да, и кусок свежей рыбы, конечно. Но это почти кстати.)

На 4 порции

Капли или масло для жарки
400 г простой муки, положите в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем использовать
3 ч. Л. разрыхлитель
550 мл очень холодное пиво
4 кусочка экологически чистой белой рыбы (я использовала минтай)

1.Нагрейте жир во фритюрнице или сковороде для чипсов до 185 ° C. Смешайте разрыхлитель с охлажденной мукой и ½ чайной ложки соли, а затем быстро добавьте холодное пиво, пока не получите густую пасту. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением рыбы.

2. Установите чашу рядом с фритюрницей или сковородой. Приготовьте тарелку, выложенную кухонной бумагой. Обмакните рыбу в жидкое тесто, затем осторожно опустите ее в горячий жир и встряхните корзину для жарки, чтобы рыба не прилипла к ней. Это также придаст тесту более интересную текстуру.Делайте это по одной или по две: не перегружайте фритюрницу.

3. Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, в зависимости от размера, внимательно следя за ней; он должен быть хрустящим и золотистым. Вытащите жир и слейте на кухонной бумаге, затем сразу подавайте.

Разве тушеная рыба — это искусство, которое лучше доверить профессионалам, или вы можете превзойти усилия местного шиппи? Какой рецепт вы используете, и какую рыбу вы его почитаете? А может кто-нибудь подсказать хороший рецепт настоящего пюре из гороха?

Рецепт легкого жареного рыбного филе

Рекомендации по питанию (на порцию)
1144	калорий
110 г	жир
12 г	Углеводы
29 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	1144
% Дневная стоимость *
110 г	141%
Насыщенные жиры 8 г	42%
107 мг	36%
129 мг	6%
12 г	4%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 0 г
29 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 24 мг	2%
Железо 2 мг	13%
Калий 624 мг	13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Пусть вас не обманет простота этого вкусного рецепта жареной рыбы: филе обжаривается, приготовленное внутри, с красивой золотистой корочкой. Пикша и треска — два отличных варианта для нашего рецепта жареной рыбы, но из тилапии, минтая, сома, окуня, форели или окуня также получится прекрасное блюдо.Готовое за 30 минут, это идеальное блюдо для напряженного буднего вечера или в качестве обеда на выходных вместе с салатом и несколькими соусами для макания, такими как классический тартар, луизианский ремулад или майонез с чипотле.

Секрет приготовления жареной рыбы кроется в масле и температуре, которые использовались для ее приготовления, а также в покрытии, нанесенном на рыбу. Используйте масло с высокой температурой копчения, такое как рапсовое, кукурузное, сафлоровое, арахисовое, авокадо или масло из виноградных косточек — избегайте оливкового масла или сливочного масла, поскольку они будут гореть при температуре, необходимой для жарки.Не пропускайте муку, так как она обеспечивает восхитительную хрустящую текстуру, защищает рыбу от впитывания слишком большого количества масла, а также сохраняет филе целым. Для достижения наилучших результатов используйте сковороду с толстым дном, так как она равномерно распределяет тепло.

Поскольку рыба является более нежным белком, если ваше филе особенно тонкое, при жарке внимательно следите за сковородой. При жарке партиями при необходимости добавьте масла и доведите до температуры, прежде чем добавлять филе. Перед началом слегка промокните рыбное филе бумажным полотенцем.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Классический рецепт британской рыбы с жареным картофелем

Рекомендации по питанию (на порцию)
701	калорий
20 г	жир
72 г	Углеводы
54 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	701
% Дневная стоимость *
20 г	26%
Насыщенные жиры 2 г	10%
186 мг	62%
662 мг	29%
72 г	26%
Пищевые волокна 5 г	20%
Всего сахаров 3 г
54 г
Витамин С 22 мг	109%
Кальций 146 мг	11%
Железо 6 мг	34%
Калий 2291 мг	49%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Классическая рыба с жареным картофелем — это британское заведение и национальное блюдо, которое все не могут не полюбить. Вы можете купить их в одном из тысяч магазинов рыбы и чипсов по всей стране, включая всемирно известный Harry Ramsden’s, или приготовить их дома.

Для этого рецепта используйте толстую белую рыбу; Предпочтительны экологически чистая треска, пикша или минтай.Филе обмакивают в мучном кляре, в состав которого входит как темное пиво, так и газированная вода, а благодаря карбонизации получается легкая, хрустящая жареная рыба. «Чипсы» — это просто свежесрезанный жареный картофель. Используйте одну кастрюлю, чтобы обжарить чипсы, затем рыбу, а затем снова чипсы (для получения хрустящей корочки и пушистой внутренней части), чтобы рыба и чипсы были готовы к употреблению одновременно. Подавайте с пинтой и приносите домой.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт британской рыбы и жареного картофеля вместе

Рецепт жареной рыбы с хрустящей корочкой

Намного лучше, чем в магазине: эта хрустящая жареная рыба в духовке становится супер хрустящей и станет новым фаворитом как для детей, так и для взрослых.

По сути, это запеченная рыба в панировке , но у меня всегда есть несколько хитростей в рукаве, чтобы все, что жарено в духовке, было необычайно вкусным. Моя домашняя рыба в панировке безоговорочно выдувает из воды замороженные рыбные палочки!

Запеченная рыба в панировке

Есть ли секрет, что я одержим жареным в духовке? А рыба в панировке может быть моим любимым рецептом жареной в духовке.

• Мой надежный метод панировки обеспечивает получение хрустящей корочки, похожей на тесто, без лишних хлопот.Это быстро и просто!
• Рыба получается слоистой и сочной внутри, с супер хрустящей корочкой снаружи.
• Идеально сочетается с картофелем фри и соусом тартар как более полезная домашняя рыба с жареным картофелем!

Необходимые ингредиенты

Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта. Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

Ингредиенты для жареной рыбы в духовке: твердое рыбное филе без кожи (я использовал треску), панировочные сухари, мелкая кукурузная мука, мука, масло ИЛИ масло ИЛИ кулинарный спрей, яйца, луковый порошок, чесночный порошок, молотый перец, соль и перец, разрыхлитель.

Примечания к ингредиентам

• Рыба: В этом рецепте я предпочитаю треску без кожи, потому что филе довольно толстое и твердое. Тилапия также подойдет, хотя филе, как правило, намного тоньше и готовится быстрее, но при этом получается немного менее сочным.
• Кукурузная мука: Я использую это, чтобы сделать покрытие немного более прозрачным. Но если у вас под рукой нет кукурузной муки, вы можете просто использовать больше панировочных сухарей.
• Панировочные сухари: Если вы используете панко вместо панировочных сухарей, я настоятельно рекомендую сначала окунуть рыбу в только что приправленную муку (а не в смесь всех сухих ингредиентов для панировки).Это обеспечит правильную панировку.
• Приправа: Приправа Old Bay может использоваться вместо отдельных специй, требуемых в рецепте. Я бы взял 1 столовую ложку, но используйте более или менее по вашему вкусу.
• Жир: Хотя это и не жареный во фритюре, вам нужно немного жира, чтобы панировка приготовилась, а рыба стала хрустящей. Мне нравится использовать сливочное масло для вкуса, но вы также можете использовать растительное масло или, для очень постного варианта, кулинарный спрей. Спрея для приготовления пищи, как правило, недостаточно, чтобы собрать всю сухую муку, поэтому я рекомендую нанести немного масла на любые сухие участки примерно за 5 минут до истечения времени выпекания.

Как приготовить жареную рыбу в духовке

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 430 ° F. Поставьте противень темного цвета в духовку, чтобы она нагрелась.

2. Подготовьте ингредиенты для панировки: смешайте сухие ингредиенты в неглубокой миске и взбейте яйца в миске. Разрезать рыбу на 8-10 равных частей и слегка приправить солью / перцем.

• ингредиенты для панировки
• приготовленная панировка

3. Чтобы запечь рыбу, сначала осторожно перемешайте кусочки в сухой смеси, чтобы получить тонкий слой.Стряхните излишки.

Затем прополощите каждый кусок во взбитых яйцах и, наконец, обваляйте густой панировочной смесью.

Примечание: как закрепить панировку

Для того, чтобы панировка прилипла, важно внимательно следить за методом панировки (тонкое покрытие сухих ингредиентов, протирание яйца, толстое покрытие сухих ингредиентов).

Для толстого покрытия сухих ингредиентов я рекомендую следующую процедуру, чтобы панировка хорошо прилипала к рыбе:

• совок для сухой панировки
• фунт рыбы в панировке

• Всегда используйте одну и ту же ложку, чтобы вынуть промытую яйцом рыбу из миски с яйцом и опустить ее в миску с сухими ингредиентами, не касаясь муки ( ложка остается вашей «влажной ложкой», и вы должны держать ее подальше от сухих ингредиентов, иначе все испортится).
• После того, как вы бросили кусок рыбы в блюдо с сухой панировочной смесью, возьмите другую ложку или небольшую мерную чашку, чтобы зачерпнуть сухой панировкой поверх кусочка рыбного филе (это ваша ложка для сухой панировки, держите ее подальше от мытье яйца).
• Используйте мерный стаканчик или заднюю часть ложки, чтобы растолочь панировку на рыбе. Растирание / надавливание на панировку немного расплющит рыбу, но это также помогает сделать панировку очень хорошей.
• Переверните рыбу, залейте еще сухой панировочной смесью и снова измельчите.

Для получения очень толстого покрытия повторите промывку яиц и панировку еще раз. В этом нет необходимости, но если вы хотите, чтобы на рыбе был очень толстый слой «жидкого теста», вы можете вдвое увеличить панировку.

4. Растопите масло на разогретой сковороде (или смажьте ее большим количеством растительного масла; ИЛИ обильно сбрызните куски рыбы кулинарным спреем с обеих сторон).

Положите куски рыбы на сковороду (убедитесь, что между ними достаточно места, не складывайте их!).Выпекать 10 минут, перевернуть (при необходимости добавить жира) и закончить запекание в течение 5-10 минут.

Готовьте под жаркой в ​​течение 1-2 минут для получения супер хрустящей корочки.

Советы по рецептам

Чтобы приготовить идеальную рыбу в кляре в духовке, вам НЕОБХОДИМО сделать несколько вещей (да, ОБЯЗАТЕЛЬНО. В этом рецепте нет ничего необязательного 😉):

Правильно запеките рыбу

Уловка, как заставить жидкое тесто прилипнуть к рыбе для жарки в духовке, довольно проста. Все дело в том, чтобы окунуть кусочки филе в правильные ингредиенты в правильном порядке:

• Сначала в смесь панировочных сухарей, муки, кукурузной муки, приправ и разрыхлителя (разрыхлитель помогает тесту немного подняться, поэтому влага из рыбы делает его менее сырым) для получения тонкого покрытия.
• Затем во взбитое яйцо.
• И , наконец, снова густо покрыть смесью панировочных сухарей . Так просто!

Правильно запекать рыбу

• используйте ТЕМНУЮ сковороду (я часто использую такую ​​жаровню, чтобы меньше брызгали в духовку — это партнерская ссылка, и я буду делать комиссию за покупки, сделанные после нажатия)

• разогрейте сковороду в духовке, пока она не станет шипящей

• не экономьте на сливочном масле

• готово под жаровней (но не поджигайте рыбу!)

• пусть рыба отдыхает 3-4 минуты после запекания, но ненадолго

Идеи для сервировки

Нам это нравится по-разному!

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram.Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Хрустящая рыба, жареная в духовке

Намного лучше, чем в магазине: эта хрустящая жареная рыба в духовке становится супер хрустящей и станет новым фаворитом как для детей, так и для взрослых. Моя домашняя рыба в панировке явно выдувает из воды замороженные рыбные палочки!

Рецепт Норы из соленых ничего сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

Подробности рецепта

Подготовка 20 минут

Готовка 20 минут

Всего 40 минут

Порции 4 порции

Сложность Легкая

Инструкции

• Подготовка: Разогрейте духовку до 430 ° F (220 ° C).Поставьте темный ростер ИЛИ противень в духовку, чтобы нагреться — сковорода, на которой вы запекаете рыбу, должна быть горячей, чтобы растопить масло!

• Приготовление панировки: Смешайте все ингредиенты для сухой панировки в неглубокой посуде.

• Подготовить яйца: Положить яйца в ОТДЕЛЬНУЮ миску и хорошо взбить.

• Хлебная рыба: Обмакните рыбу в панировку, чтобы она слегка покрылась слоем. ЗАТЕМ посыпать рыбу яйцом. НАКОНЕЦ, снова посыпьте рыбу панировкой, на этот раз вы действительно можете набрать столько, сколько прилипнет! (Просто выложите кусочки рыбы в панировке на тарелку, пока не запанируете их все.)

• Растопить масло: Вынуть сковороду из духовки — осторожно, она горячая! Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в сковороду, чтобы она растаяла. Выложить на сковороду и положить кусочки рыбы.

• Запекать: Запекать рыбу 10 минут. Переверните, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и запекайте в течение 5-10 минут или до тех пор, пока глазурь не станет хрустящей и рыба не прорубится. Готовьте под грилем на 2-3 минуты.

• Готовность: Дайте кусочкам рыбы постоять на сковороде в течение 5 минут после запекания, затем сразу подавайте.

Хотите сохранить этот рецепт? Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы начать свой личный ящик рецептов. Сохраните любой рецепт, коснувшись сердечка в правом нижнем углу. Присоединяйся сейчас

Примечания

Примечания к ингредиентам

• Рыба: В этом рецепте я предпочитаю треску без кожи, потому что филе достаточно толстое и твердое. Тилапия также подойдет, хотя филе, как правило, намного тоньше и готовится быстрее, но при этом получается немного менее сочным.
• Кукурузная мука: Я использую это, чтобы сделать покрытие немного более хрустящим.Но если у вас под рукой нет кукурузной муки, вы можете просто использовать больше панировочных сухарей.
• Панировочные сухари: Если вы используете панко вместо панировочных сухарей, я настоятельно рекомендую сначала обвалять рыбу в только что приправленной муке (а не в смеси всех сухих ингредиентов для панировки). Это обеспечит правильную панировку.
• Приправа: Приправа Old Bay может использоваться вместо отдельных специй, требуемых в рецепте. Я бы взял 1 столовую ложку, но используйте более или менее по вашему вкусу.
• Жир: Хотя это и не жареный во фритюре, вам нужно немного жира, чтобы панировка приготовилась, а рыба стала хрустящей. Мне нравится использовать сливочное масло для вкуса, но вы также можете использовать растительное масло или, для очень постного варианта, кулинарный спрей. Спрея для приготовления пищи, как правило, недостаточно, чтобы собрать всю сухую муку, поэтому я рекомендую нанести немного масла на любые сухие участки примерно за 5 минут до истечения времени выпекания.

Советы по рецептам

Панировка в чистом виде

• Всегда используйте одну и ту же ложку, чтобы вынуть вымытую из яиц рыбу из миски с яйцом и опускать ее в миску с сухими ингредиентами, не касаясь муки (эта ложка остается вашей «влажной ложкой», и вы хотите ее оставить. подальше от сухих ингредиентов, иначе все испортится).
• После того, как вы уронили кусок рыбы в блюдо с сухой панировочной смесью, возьмите другую ложку или небольшой мерный стакан, чтобы зачерпнуть сухой панировкой поверх кусочка рыбного филе (это ваша ложка для сухого, держите ее подальше от посуды). яйцо мыть).
• Используйте мерный стаканчик или заднюю часть ложки, чтобы растолочь панировку на рыбе. Растирание / надавливание на панировку немного расплющит рыбу, но это также помогает сделать панировку очень хорошей.
• Переверните рыбу, залейте еще сухой панировочной смесью и снова измельчите.

Пропекайте рыбу правильно Уловка, как заставить жидкое тесто прилипнуть к рыбе для жарки в духовке, довольно проста. Все дело в том, чтобы окунуть кусочки филе в правильные ингредиенты в правильном порядке:

• Сначала в смесь панировочных сухарей, муки, кукурузной муки, приправ и разрыхлителя (разрыхлитель помогает тесту немного подняться, поэтому влага из рыбы делает его менее сырым) для получения тонкого покрытия.
• Затем во взбитое яйцо.
• И , наконец, снова густо покрыть смесью панировочных сухарей . Так просто!

Правильно запеките рыбу

• используйте ТЕМНУЮ сковороду (я часто использую такую ​​жаровню, чтобы меньше брызгали в духовку — это партнерская ссылка, и я буду взимать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ней)

• разогрейте сковороду в духовке, пока она не станет шипящей

• Не экономьте на сливочном масле

• отделка под жаровню (но рыбу не жги!)

• дать рыбе отдохнуть 3-4 минуты после запекания, но ненадолго

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорийность: 390 ккалУглеводы: 33 г Белки: 27 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 161 мг Натрий: 726 мг Калий: 609 мг Волокно: 1 г Витамин A: 1010 IU Витамин C: 1.2 мг Кальций: 62 мг Железо: 3 мг

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Рецепт впервые опубликован 08.03.2019. Обновлено 02.04.2021 с новыми фотографиями и текстом.

Более простые рыбные рецепты

Больше рецептов жареного в духовке

.