Как готовят тесто для пиццы в италии: Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

Содержание

Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

Содержание:

История пиццы
Как готовят пиццу в Италии
Как выбрать ингредиенты для пиццы?
Замешиваем тесто для пиццы
Готовим соус для пиццы
Подбираем начинку для пиццы
Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Пицца — невероятно популярное блюдо, настоящий блокбастер итальянской кухни. Блюдо любимо не только в самой Италии, но и в других странах. Существует даже статистика, которая утверждает, что каждый день в мире съедается около 500 миллионов пицц.

Сегодня мы расскажем вам все о том, как правильно готовить домашнюю пиццу, выбирать ингредиенты и замешивать тесто. Мы собрали для вас только полезную информацию, которая поможет вам стать настоящим шефом. А в конце вас ждет пошаговый просто рецепт приготовления лучшей итальнской пиццы дома. Зовите друзей и родных к столу!

История пиццы

Вы удивитесь, когда узнаете, как давно существует пицца.

Блюда из пресной лепешки с разнообразной начинкой было широко популярным еще в Римской Империи. Римляне предпочитали готовить пиццу с мясом, оливами, маслинами и сыром. Главное отличие от современного блюда было в том, что томатный соус, как и сами томаты, не использовались.

Томаты завезли в Европу из Америки лишь в 1552 году. Эти сочные плоды совершили настоящую революцию в кулинарии. Их стали добавлять повсеместно, в том числе и в пиццу. Поваров, которые специализировались исключительно на приготовлении пиццы называли пиццайоло.

Несмотря на свой насыщенный вкус, пицца долгое время счистилась пищей бедняков. Пока любопытному королю Фердинанду II не удалось попробовать это чудо кулинарии. Правитель остался так восхищен вкусом, что попросил повара приготовить изысканную пиццу для его супруги Маргариты Савойской. Так родился рецепт самой знаменитой итальянской пиццы Маргарита. Королева осталась в восторге от сочетания томатного соуса, базилика и нежной моцареллы. С тех пор этот рецепт считается самым популярным рецептом пиццы.

Как готовят пиццу в Италии

Пицца является национальным блюдом Италии, которым жители теплой страны очень гордятся. Несколько лет назад правительство даже выпустило специальный документ, четко регламентирующий рецепт приготовления пиццы и ингредиенты, которые могут быть добавлены в блюдо.

В итальянских пиццериях пиццу готовят только в дровяной печи, температура в которой достигает 400 градусов. Выпекать пиццу при такой температуре нужно всего лишь 90 секунд. При этом получается вкусная хрустящая корочка, прожаренное, но не сухое тесто, сыр расплавляется и становится тягучим.

Конечно, в домашних условиях приготовить пиццу по классическому рецепту невозможно. Духовки имею максимальную температуру 280 градусов. Но это не останавливает итальянских хозяек и их последователей по всему миру. Пицца по-прежнему остается одним из самых популярных блюд домашней кухни.

Мы приготовили для вас один секрет, который поможет вам добиться настоящей хрустящей корочки при приготовлении пиццы дома. Включите духовку на максимальную температуру, не вынимая противень. Прогревайте духовку не менее 30 минут. Готовую к выпеканию пиццу положите на раскаленный противень. Это поможет пицце начать готовится сразу же, как вы поместите ее в духовой шкаф. Вы получите хрустящую корочку и тягучую, ароматную начинку за каких-то 8-10 минут.

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Когда вы отправитесь в магазин, чтобы купить ингредиенты для приготовления пиццы, выбирайте качественные продукты, которые сделают вкус блюда ярким и насыщенными.

Основу для любой хорошей пиццы составляет мука, соус и сыр, поэтому уделите особое внимание этим продуктам.

Выбрать муку для пиццы сложна, чем остальные ингредиенты. Итальянская мука подразделятся по категориям в зависимости от мягкости и помола. Самый грубый помол отмечают цифрой 2, самый нежный и мелкий отмечен кодом 00, существуют также промежуточные варианты — 1 и 0.

Если вы хотите получить воздушное и пышное тесто, то выбирайте муку категории 00. Мука мелкого помола содержит больше клейковины и лучше тянется, с ней удобнее работать руками. Если вам нравятся плотные, грубые коржи, то ваш выбор мука типа 2. Но лучшим будет сочетание различных типов муки.

У каждого уважающего себя шефа или пиццайоло есть свои секреты сочетания муки разных типов, благодаря которым тесто получается наиболее гармоничным. Если вам пока сложно постичь эту непростую науку, то выбирайте муку, на пачке которой указано, что она предназначена для приготовления пиццы. Очень желательно, чтобы мука была итальянской.

Выбирайте качественные консервированные томаты в собственном соку. Идеально, если они, так же, как и мука, произведены в Италии. Если вы хотите приготовить соус к пицце из свежих томатов, то выбирайте крупные, ярко-красные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью.

Помидоры должны быт ароматными, а не пресным. Хотя найти такие овощи в зимний период бывает нелегко. Смело заменяйте свежие томаты консервированными. Сами итальянцы чаще всего используют именно томаты в собственном соку для приготовления соуса к пицце. При этом вкусовые качества готового блюда от такой замены абсолютно не страдают.

Найти настоящий сыр моцарелла в Москве не так просто. Вам нужна твердая моцарелла, на упаковке которой часто написано, что она пригодна для приготовления пиццы.

Потратьте немного времени, и вы непременно найдете подходящий продукт на прилавках торговых сетей.

Оливковое масло

Масло добавляется в тесто и соус. Настоящее оливковое масло холодного отжима должно быть обязательно упаковано в непрозрачную тару. Приобрети качественное оливковое масло в магазинах Москвы в настоящий момент не составляет особого труда.

Качество ингредиентов очень важно при приготовлении пиццы. Не идите легким путем, заменяя ингредиенты на аналогичные, но более доступные. Поверьте, вкус домашней пиццы, приготовленной из качественных продуктов, вас приятно удивит.

Для начинки могут использоваться любые продукты, которые вам по душе. Главное — соблюсти баланс теста и начинки 1/1.

Если ингредиентов будет слишком мало, то пицца может показаться сухой и пресной, а если слишком много, то тесто не пропечется должным образом, а вкус пиццы будет представлять собой хаотичное сочетание из различных составляющих. В хорошо приготовленной пицце вкус теста не менее важен, чем вкус сыра и других ингредиентов.

Замешиваем тесто для пиццы

Замешивание теста — это самая важная и сложная часть приготовления настоящей итальянской пиццы. Тесто должно быть замешано по всем правилам, чтобы готовое блюдо удивило вас своей гармоничностью и вкусом.

Для приготовления традиционного теста для пиццы используются всего 4 ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. В классическое тесто для пиццы не добавляются яйца или молоко.

Если вы выбрали правильную муку, то тесто получится легким, эластичным. С ним легко работать, оно податливое и чуть липкое.

Замешивая тесто, не пользуйтесь скалкой. Настоящие пиццайоло всегда подготавливают тесто вручную.

Если вы бывали в Италии, вы наверняка видели, как пиццайоло эффектно подбрасывают тесто в воздух, придавая ему форму круга. Делается это не только для того, чтобы поразить посетителей заведения, но и для того, чтобы дать тесту подышать и лучше растянуть его в тонкую основу. Если вы пока не чувствуете себя достаточно уверенно для такой кулинарной эквилибристики, то просто растягивайте тесто в стороны пальцами, разминая его.

Не стремитесь сделать основу для пиццы идеально круглой — это очень сложно и требует большого мастерства. Даже у настоящих мастеров пицца получается чуть неровной по краям — это нормально и свидетельствует о правильном ручном приготовлении основы для пиццы.

Готовим соус для пиццы

Итальянцы не стесняются использовать консервированные томаты в собственном соку для приготовления соуса. Естественно, что это должны быть качественные томаты, желательно выращенные в Италии. Но если вы не можете найти таких в магазине, то можно заменить их и свежими помидорами.

Не гневите древних Римских богов и не используйте для приготовления соуса кетчуп или томатную пасту. Подобные ингредиенты — это удел пиццы из фастфуда, а мы с вами учимся готовить настоящий шедевр по-итальянски, в котором нет места ненатуральным продуктам.

Томатный соус, как и тесто для пиццы, состоит всего из нескольких ингредиентов. Помимо томатов, добавляются также оргеано, чеснок и оливковое масло холодного отжима. Все ингредиенты тушатся для придания более насыщенного вкуса и измельчаются в блендере до однородности. Готовый соус получается густым и очень ароматным.

Подбираем начинку для пиццы

Итальянцы не любители обильных начинок. Самыми популярными видами пиццы в Италии считаются Маргарита и Маринара. Обе пиццы содержат лишь соус, сыр и специи. В Маргариту добавляется свежий базилик, а Маринара разнообразится добавлением орегано и чеснока.

В России популярны более богатые начинки. Нередко можно встретить сладкие пиццы, пиццы с шашлыком, солеными огурцами и даже картошкой. Итальянцы пришли бы в ужас от такого кулинарного фейерверка. Если щедро добавить в пиццу коктейль из 5-7 ингредиентов, то вы просто не почувствуете ни один из них, а тесто не пропечется должным образом под тяжелой шапкой начинки.

Для приготовления домашней пиццы могут выбираться любые ингредиенты, которые вы найдете в холодильнике. Определенная импровизация приветствуется. Главное, чтобы продукты, которые вы собираетесь добавить в пиццу, были качественными, а количество ингредиентов не превышало 3-4.

В домашнюю пиццу можно добавить:

Отварное мясо или птицу;

Морепродукты;
Оливки и маслины;
Овощи;
Различные сорта сыра;
Ананасы.

Не увлекайтесь и соблюдайте пропорции, и тогда ваша пицца получится по-итальянски гармоничной.

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Шеф-повар Andiamo поделился своим фирменным рецептом приготовления настоящий итальянской пиццы в домашних условиях.

Вам понадобится:

Мука – 400 граммов;
Вода – 225 мл;
Соль – 10 граммов;
Оливковое масло – 20 мл;
Дрожжи – 6 граммов;
Томаты в собственном соку – 200 граммов;
Моцарелла – 150 граммов;
Помидоры – 150 граммов;
Ветчина или салями – 100 граммов;
Базилик – 1 пучок;
Чеснок — 1 зубчик;
Орегано – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Разведите дрожжи, соль и оливковое масло в теплой воде и дайте постоять 5 минут.
Просейте муку в глубокую миску. Сделайте небольшое углубление сверху горки и вылейте туда воду с разведенными дрожжами.
Замесите тесто сначала деревянной лопаткой, пока мука не впитает воду и масса не станет однородной.
Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой и энергично замешивайте руками около 15 минут.
Поместите тесто в керамическую или пластиковую посуду, посыпьте мукой и уберите в теплое сухое место на 40 минут.
Достаньте тесто, замешайте его еще раз и разделите на три части. Одной третьей части теста достаточно для приготовления одной небольшой пиццы. Остатки теста можно либо заморозить, либо приготовить несколько пицц для большой компании.
Разделенное на несколько частей тесто снова присыпаем мукой и даем постоять еще 40-50 минут.
Пока тесто подходит, готовим томатный соус. В глубокую сковороду добавьте томаты в собственном соку, орегано, раздавленный зубчик чеснока, соль и немного оливкового масла.
Тушите соус 20 минут на медленном огне. Дайте остыть и измельчите с помощью блендера. Соус готов.
Раскатайте тесто, растягивая его в разные стороны и разминая костяшками пальцев, пока не получится лепешка толщиной несколько миллиметров. Края можете оставить более толстыми.
Включите духовку на максимальную температуру и дайте ей прогреться.
Основу для пиццы смажьте соусом, посыпьте моцареллой, разложите ветчину и дольки томата.
Выпекайте пиццу 7-8 минут.
После того как пицца будет готова, дайте ей остыть буквально 2-3 минуты и сразу же подавайте к столу.

Надеемся, что рецепт вам понравился и у вас все получилось. Если у вас остались какие-либо вопросы, то приходите к нам в Andiamo. У нас вы сможете узнать секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и попробовать более 20 разновидностей этого вкуснейшего блюда, приготовленного в настоящей дровяной печи.

До встречи в Andiamo!

Дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии – очень простой рецепт

Иногда не всем хозяйкам удается сделать такое дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии. Благодаря нашему рецепту эта вкусная итальянская закуска получится у каждого. Лепешка будет тонкой и никто не догадается, что она замешана на дрожжах.

Pizzarini

Дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии – очень простой рецепт

Известно ли Вам, что такое блюдо, как пицца, было популярным на протяжении нескольких столетий? И многие любят его отнюдь не за сочную начинку, а за тонкую, хрустящую лепешку с пористой структурой.

Рецепт приготовления данной закуски совсем простой, но, к сожалению, не всем под силу замесить воздушную основу. Теперь же пиццайоло раскрыли свои секреты. С которыми дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии, получится легко и просто. Главное – внимательно повторить рецепт.

Рецепт нежной и тонкой основы

Ювелирная лепешка для итальянской пиццы состоит из такого набора продуктов:

пшеничная мука (просеянная) – 400 г;
вода очищенная, теплая – 250 мл;
растительное масло – 2 ст. л.;

быстродействующие (сухие) дрожжи – 1 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Замешивается тесто следующим образом:

Подогретая до 36–37 градусов вода переливается в глубокую миску, смешивается с сахаром, дрожжами и отставляется в теплое место на 10–15 минут, до появления на поверхности пены.
В жидкость с активно пенящимися дрожжами добавляются остальные ингредиенты, которые старательно перемешиваются ложкой до однородной консистенции.
Густая масса вымешивается руками до тех пор, пока из нее не получится мягкое, пластичное, не прилипающее к поверхности тесто.
Сформированная в шар заготовка накрывается полотенцем и ставится в тепло. В итоге она должна увеличиться в размере в 2–3 раза.

Справка: время подхода теста зависит от степени активности дрожжей и температуры воздуха в помещении. В среднем это занимает от 30 минут до 1 часа.

Рекомендуем посмотреть видеоролик, автор которого подробно рассказывает, как правильно замешивать тесто, чтобы оно получилось идеальным.

Как сделать начинку?

Итальянская пицца часто состоит из следующих компонентов:

120 г салями;
140 г бекона;
80 г шампиньонов;

75 мл томатного соуса;
170 г сыра твердых сортов;
170 г моцареллы.

Способ приготовления

Тонко раскатанная лепешка смазывается соусом (с отступом от края 2–3 см).
Сверху высыпается горсть твердого сыра (примерно 80–85 г), натертого на крупную терку, выкладываются слайсы бекона и мелко порезанные грибы.
Далее следует разместить ломтики салями и кубики моцареллы.
Верх блюда посыпается остальным тертым твердым сыром.
Заготовка ставится в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 10–15 минут.

Данное количество продуктов рассчитано на 2 тонких пиццы диаметром 28–31 см. Если же Вы решили приготовить одну большую закуску на противне стандартного размера, то раскатывать следует сразу все тесто (делить его на части не нужно).

Стоит отметить, обычный твердый сыр можно заменить пармезаном. Он сделает пиццу более аппетитной и ароматной.

Секреты приготовления основы на дрожжах

Чтобы блюдо получилось нежным и хрустящим, необходимо придерживаться следующих правил:

обязательно просеивать муку – это придаст изделию воздушность;
использовать исключительно свежие дрожжи – иначе лепешка может не подойти или обрести неприятный пивной запах;
при замешивании теста сыпать половину муки, а затем добавлять остальную ее часть, чтобы основа не получилась слишком плотной консистенции;
хорошую эластичность и особенный вкус лепешке придаст оливковое масло;
тесто вымешивается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. При растягивании оно не должно рваться и сжиматься;
заводить тесто нужно только в теплом помещении, без сквозняков;
лучше всего добавлять дрожжи только в подогретую воду – чрезмерно горячая или холодная среда негативным образом сказывается на процессе брожения.

Теперь Вы знаете, как делается дрожжевая лепешка для закуски, со вкусом, как в Италии. Освоив этот рецепт, можете попробовать приготовить тесто для итальянской пиццы без дрожжей. Оно считается диетическим, а также более хрустящее и тонкое.Наивкуснейшая основа всегда будет получаться без особых хлопот, если ее замешивать только по специальному, проверенному рецепту. Обязательно попробуйте и не пожалеете! Еще один оригинальный способ приготовления теста для итальянской пиццы поможет даже начинающим хозяйкам испечь закуску, от которой невозможно будет оторваться!

Вам помогла статья?

5 раз уже помогла

Похожие рецепты

Pizza — Тесто для пиццы / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

250 г муки + мука для раскатывания теста
10 г свежих дрожжей (или 1/3 маленького пакетика сухих дрожжей)
1 щепотка сахара
1/4 ч. л. соли
оливковое масло для смазывания формы

Регион Италии: Кампания

В нашем рецепте теста для пиццы нет ни молока, ни оливкового масла. На наш взгляд, эти продукты делают тесто тяжелым и не очень эластичным. Наше тесто делается опарным способом. Это совсем не трудно. У вас получится тоненькая и очень вкусная пицца.

Опара: смешать дрожжи, сахар и 2 ст. л. теплой воды. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.
Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.).
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Напоминаем, что это количество теста рассчитано на 2 пиццы. Затем вы можете приготовить 2 разных или одинаковых пиццы из рецептов раздела Пицца.

Совет: Даже если вы всегда готовили толстую пиццу с большим количеством начинки, приготовьте одну из пицц по рецепту Пицца Маргарита. Сочетание сочных помидоров, мягкого сыра и ароматного базилика делает это простое блюдо изысканным лакомством.

См. также

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

Готовим тесто для пиццы. Какие существуют рецепты теста для итальянской пиццы?

Ни для кого не секрет, что настоящая вкусная пицца начинается с теста. Правильное тесто для пиццы должно быть тонким, хрустящим, тающим во рту, при этом освоить правила его приготовления не так уж сложно, и справиться с этим сможет даже начинающий кулинар. Данная статья посвятит вас во все тайны приготовления настоящего теста для пиццы, здесь же вы сможете найти список самых популярных рецептов начинки и ответы на частые вопросы.

Главная тайна приготовления тонкого теста заключается в том, чтобы нагреть в духовом шкафу сразу два противня: один верхний, другой нижний. Так тесто запечется правильно, т.к. когда вы поставите сырую пиццу на верхний противень, тепло с нижнего будет переходить вверх, и тесту для пиццы будет проще пропечься.

Этапы приготовления настоящего теста для пиццы:

1. Растворить дрожжи и сахар в маленьком кувшине в 225 мл теплой воды. Перемешать и отставить на 10 мин, пока не запенится. Вода должна быть не теплее комнатной температуры — слишком теплая вода не даст дрожжам «сработать». Если дрожжи не начнут пениться, выбросите их и начните снова.

2. Положить муку и 1/2 ч л соли в большую миску. Сделать углубление в середине, добавить дрожжи и оливковое масло. Смешивать, пока не получится плотное тесто. Добавить немного воды или муки, если нужно. Если консистенция теста для пиццы получилась слишком мягкой и липкой, добавьте немного муки. Также есть рецепт для тех, у кого есть комбайн с приспособлением для замешивания теста – тесто для пиццы легко можно сделать в таком комбайне. Замешивайте тесто 5 мин на средней скорости.

3. Замесить на поверхности, посыпанной мукой, месить 5 мин, пока тесто для пиццы не станет эластичным и мягким. Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час и еще 1/2 часа, пока не увеличится в два раза в размере. Ударить тесто кулаком, чтобы выпустить воздух. Разделить на 2 порции и раскатать каждую в круг диаметром 30 см. Добавить начинку по вкусу (см ниже) и запекать в разогретой до 240 гр С духовке 15-20 мин до золотистого цвета.

НАЧИНКИ НА ВЫБОР

Самое главное правило начинки — не переборщить.

Четыре сезона

Намазать основу томатным соусом и положить тонкие кусочки прошутто или пармской ветчины, кусочки свежих грибов, смазанные маслом, кусочки маринованных артишоков и половинки черных маслин.

Пицца Бьянка

Смазать тесто для пиццы оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном. Сверху положить тонко порезанные грибы, перемешанные с оливковым маслом.

Картофельная с панчеттой и розмарином

Положить сверху тончайшие кусочки картофеля, 50 г полосок панчетты, 1 ч л порезанного свежего розмарина и 3 ст л тертого пармезана.

Шпинат и оливки

Намазать тесто для пиццы томатным соусом. Положить сверху 500 г шпината, быстро обжаренного в сковороде с 1 ст л масла. Добавить 12 черных маслин и посыпать 110 г порезанного сыра моцарелла. Приправить солью и перцем.

> 10 начинок для пиццы

ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Сухие или свежие дрожжи ?

Для простоты и удобства мы используем сухие дрожжи. Стоит предварительно оставить дрожжи с чайной ложкой сахара в кувшине с теплой водой до образования пены. Так вы будете знать, что дрожжи правильно работают до того, как вы добавляете их в муку. Или можно использовать свежие дрожжи, если сможете их найти. Используйте 20 г свежих и перемешайте их с водой и сахаром, как указано в рецепте.

Правильная мука

Для пиццы нужно использовать хлебную муку. В ней содержится большее количество глютена, который делает тесто эластичным и дает хлебу подняться.

Подготовка

Вы можете сделать основу пиццы за 24 часа до выпечки. Секрет в том, чтобы сделать тесто (по основному рецепту) и оставить его подниматься в холодильнике, так как охлажденное тесто поднимается очень медленно. Затем просто достаньте тесто для пиццы из холодильника и ударьте, чтобы вышел весь воздух. Дайте подойти до комнатной температуры, а затем раскатайте его до нужного размера. Добавьте начинку и запекайте в разогретой духовке.

Основа может быть слишком тонкой

Хорошая основа для пиццы должна быть слегка мягкой, поэтому не раскатывайте тесто тоньше, чем 4 мм.

Заморозил и забыл

Основу для пиццы можно сделать, раскатать и заморозить (не запеченную) на 2-3 месяца. Нужно разморозить перед тем, как добавлять начинку.

Хрустящее донышко

Чтобы дно было хрустящим, запекайте их на специальном камне или на неглазурованных терракотовых плитках. Положите их на нижнюю решетку в духовке. С плитками духовка дольше разогревается — около 40 мин.

Соусы для пиццы

Простой томатный соус для пиццы
Томатный соус для пиццы

ТОП-10 пицц в Италии: очень аппетитный рейтинг

16.12.2019 Нико Пиццарский

78% жителей земного шара утверждают, что пицца – их любимое блюдо. Это обусловлено универсальностью этого блюда. Пицца может быть открытой или закрытой, практически с любой начинкой, большой и маленькой, сытной и низкокалорийной, выпекать ее можно любой формы.

Когда люди слышат слово «Италия», то большинство из них представляют пиццу. Невозможно побывать в этой стране и не попробовать это ароматное, вкусное, питательное и красивое блюдо. В каждом регионе Италии пиццу готовят по-своему. Это не отменяет того, что в Италии наиболее любимыми определенные виды пиццы.

Итальянцы очень консервативны, строго относятся к рецептам, которые стали классикой. Одно неправильное действие или неуместный ингредиент сразу могут перевести пиццу в разряд неправильной и практически несъедобной. Конечно, в Италии существует много кафе и ресторанов, где повара экспериментируют с соусами, начинками и способами выпечки. Классические же рецепты не допускают экспериментов и фантазий.

Итальянцам больше всего полюбились именно те 10 видов пицц, о которых будет рассказано ниже. Все они, скорее, относятся к классическим рецептам этого блюда, нежели к экспериментальным, но их разнообразие, обилие начинок и вкусовых качеств действительно поражает. Даже от фото итальянской пиццы непроизвольно текут слюнки.

Пицца Маргарита

Маргариту считают одной из самых вкусных пицц в Италии. Ее состав очень прост. Для приготовления этой пиццы нужны томаты, моцарела и базилик. При этом ее вкус получается неповторимым и сбалансированным. Некоторые считают, что пицца без бекона, колбасы или мяса не может быть вкусной, но они просто не пробовали Маргариту.

Ее рецепт придумали в Неаполе в 1889 году. Назвали эту пиццу в честь супруги короля Умберто 1. Блюдо считают поистине королевским, так как более лаконичного, классического и выдержанного рецепта просто не существует. Правда, королеве такая идея не понравилась. Она считала, что есть такие блюда – удел бедняков. Пицца так и не попала на королевский стол, зато ее с удовольствием кушает уже не одно поколение людей.

Эту пиццу не только часто заказывают в специализированных заведениях, но и готовят дома, так как с такой задачей справится даже начинающий повар.

Неаполитанская пицца

Пицца получила название в честь города, где ее впервые приготовили – Неаполя. Истинные гурманы и знатоки итальянской кухни утверждают, что попробовать настоящую неаполитанскую пиццу можно только там, так как для ее приготовления требуются качественные местные продукты.

Классическую неаполитанскую пиццу делают толстой по бортикам и тонкой в середине. Выпекать ее требуется только в каменной печи на дубовых дровах. Если у итальянцев нет специального оборудования, то они не будут даже браться за приготовление этого блюда. Рецепт неаполитанской пиццы относится к классическим, поэтому изменять его и проявлять фантазию у них считается недопустимым.

Начинкой для такой пиццы являются спелые томаты, анчоусы, базилик или итальянские травы, сыр моцарела. С томатов нужно в обязательном порядке удалять кожицу. Замена сыра моцарела на более дешевые сорта недопустима. Тогда эту пиццу уже нельзя будет назвать классической неаполитанской.

Пицца Маринара

Пицца Маринара не обязательно должна готовиться с использованием морепродуктов. Есть гипотеза, что ее назвали так в честь рыбаков, которые употребляли ее в пищу каждое утро. Соус из томатов, оливкового масла, лука или чеснока, мог храниться достаточно долго, чем и пользовались мореплаватели.

Сейчас Маринарой называют настоящий деликатес с использованием мидий, кальмаров, креветок, щупалец осьминога, моллюсков, тунца, лосося и других морепродуктов. Они прекрасно сочетаются с сыром твердых сортов и оливками. То есть, разновидностей этой пиццы существует великое множество.

В некоторых кафе и пиццериях пиццу Маринара готовят с использованием не томатного, а сливочного соуса, что придает готовому блюду нежный вкус.

Тесто для пиццы Маринара готовится исключительно тонкое, с использованием дрожжей.

Пицца Пульезе

В Италии эту пиццу готовят в области под названием Апулия. Иногда это блюдо называют пульской пиццей.

Эта пицца – настоящий подарок для любителей лука, ведь на одну готовую пиццу уходит не менее четверти кило лука, порезанного полукольцами. Также в нее добавляют маслины или каперсы, растущие в Апулии. Дополняют вкусовые качества этой пиццы свежие томаты, оливковое масло и первоклассный сыр твердых сортов.

Пиццу Пульезе часто заказывают вегетарианцы или дамы, которые следят за своей фигурой.

Пицца Четыре сезона

Пицца Четыре сезона любима у тех людей, которые не терпят однообразия. Традиционно такое блюдо делится на 4 части, каждая из которых символизирует определенное время года. В зависимости от того в каком районе Италии была приготовлена пицца, начинка может отличаться.

Традиционно на одну из частей выкладывают артишоки, на другую сыр, помидоры и зелень (классический рецепт Маргариты), на третью – ветчину или другое мясо и грибы, а последнюю делают с оливками или ананасами.

В некоторых кафе можно встретить пиццу Четыре сезона, составленную из наиболее популярных в этом заведении. Например, комбинируют пиццу Маргарита, Пепперони, Неаполитанскую и Четыре сыра. Часто такой вариант блюда заказывают для большой компании друзей, чтобы каждый мог найти то, что придется ему по вкусу.

Четыре Сыра

С этим рецептом приготовления пиццы знаком каждый человек, даже если он не живет в Италии. Ароматный, сливочный, тянущийся сыр в сочетании со специями мало кого способен оставить равнодушным. Такая вариация блюда популярна во всем мире.

Придумали эту пиццу в Неаполе, и вскоре она стала пользоваться спросом у гурманов, которые считали ее едва ли не самой вкусной пиццей в мире. Согласно классической рецептуре, в пиццу изначально шли 3 вида сыра, а четвертый его вид посетитель мог выбрать сам, руководствуясь своим собственным вкусом. В блюдо добавляли сыры Чедер, Фантина, Провола. Эти дорогие сорта сыра с каждым годом становилось все накладнее и накладнее покупать, да и качество не всегда было на высоте.

Было решено заменить эти сыры на Моцарелу, Эмменталь и Пармезан. Любителям чего-то экзотического предлагают положить в блюдо сыр Горгонзола. Это очень мягкий сыр с голубым налетом, который буквально тает во рту.

Современные пиццерии не всегда кладут в пиццу именно указанные выше сыры. Повара пользуются следующей формулой: в готовом блюде обязательно должен быть сыр твердых сортов, ароматный сыр, сыр мягкий и сыр с плесенью.

Пицца, порезанная кусочками

Эта пицца славится не своим вкусом и оригинальностью, а подачей. Она продается в киосках с уличной едой. Кусочком пиццы можно быстро и сытно перекусить. Как правило, отпускается она по весу.

Начинку в это блюдо делают самую разнообразную. Это может быть пицца с грибами, луком, артишоками, томатами, ветчиной. В некоторых кафе быстрого питания делают классические вариации пиццы, например, Маргариту или Четыре Сыра, нарезают на кусочки и продают их поштучно.

Пицца Капричоза

Пиццу Капричоза многие итальянцы, без преувеличения, могут назвать своей любимой. Ее придумали в одном из ресторанов Рима в 50-х годах 20 века. Название пицца получила в честь ресторана, где ее впервые приготовили. Это блюдо оценят те, кто любит выпечку с большим количеством разнообразной начинки.

Тесто для этого блюда замешивают на дрожжах и молоке, чтобы получилась красивая и аппетитная золотистая корочка. Тесту обязательно нужно дать настояться и подойти.

Для начинки берут шампиньоны и белые грибы в равных пропорциях, ветчину, артишоки, оливки, сыр твердых сортов, помидоры, чеснок и ароматные травы. В Риме в это блюдо традиционно добавляют вареные яйца, порезанные ломтиками.

Внимание! Артишоки, даже консервированные, купить не так просто, не говоря уже о свежих. Если приобрести их не удалось, то артишоки можно заменить сладким болгарским перцем (можно свежим, а можно консервированным).

Грибы кладутся на пиццу слегка поджаренными на оливковом масле.

Тесто нужно раскатать и придать ему руками нужную форму, а затем поместить в раскаленную духовку на 5 минут, чтобы он слегка запекся сверху. Далее на корж нужно выложить начинку, а сверху посыпать сыром. Во время приготовления пиццы важно следить за тем, чтобы сыр расплавился, но не подгорел.

Пицца Кальцоне

Кальцоне – это уникальный вид пиццы, который выпекается в закрытом виде. Тесто складывается пополам, и начинка оказывается внутри.

Это блюдо популярно в качестве закуски в южных областях Италии. Пиццу Кальцоне удобно взять с собой в качестве перекуса на работу или учебу, она красиво смотрится в подаче на праздничном столе.

Готовить ее быстро и просто, именно поэтому Кальцоне часто готовят студенты и молодежь. Для ее выпекания не требуется духовка или печь, достаточно иметь в своем арсенале средних размеров сковородку.

Классическая начинка для такого вида угощения – вяленые томаты и сыр твердых сортов. Несколько позже в рецепт начали добавлять колбасу салями, красный лук, сушеные или свежие грибы.

Тесто для Кальцоне нужно раскатать в форме круга, смазать корж соусом, а начинку выложить на один край. Свободным пластом теста нужно накрыть сторону с начинкой, залепить края пальцами, придав готовому изделию форму полумесяца. Сверху ее нужно сбрызнуть водой или оливковым маслом. Жарится она на сковороде, либо выпекается в духовке.

Некоторые любители экспериментов делают для этой пиццы сладкую начинку. Для нее используются свежие или замороженные ягоды, орехи, цукаты, джемы, ананасы, мед, шоколадная паста Нутелла, йогурт. Иногда в такую сладость добавляют ликер или коньяк. Получается очень вкусно и необычно. Стоит сказать, что пиццы со сладкой начинкой в Италии набирают популярность.

Пицца Дьябола

Ее название говорит само за себя. Пицца Дьяболо для тех, кто любит пикантные, острые блюда с большим количеством мясной начинки.

Ее изначально приготовили в Калабрии. Этот район территориально расположен южнее Неаполя.

В пиццу Дьябола добавляют известный на весь мир перчик халапеньо, как в свежем, так и в маринованном состоянии.

Секрет приготовления этой «огненной» пиццы кроется в специальном остром соусе. Дьябола – это такой вид пиццы, на который можно класть сколько угодно много начинки и соуса. Чем сочнее она получается, тем более насыщенным в итоге будет ее вкус.

Тесто для «дьявольской» пиццы замешивают с использованием сухих дрожжей и оливкового масла. Молоко и яйцо добавлять туда не нужно. Тесто должно получиться максимально пресным и простым, так как вся прелесть этого блюда кроется в его начинке. Тесто служит лишь своеобразной опорой для нее.

Основная начинка для пиццы – колбаса салями. Иногда к ней добавляют тонко нарезанные шампиньоны, а можно обойтись и без них. Также в рецепт идет острый перчик или перчик халапеньо, из которого нужно предварительно вынуть семена и тщательно промыть.

Основа для пиццы смазывается острым соусом, сыр кладется под низ, в этом состоит еще один секрет приготовления этой пиццы. Наверх выкладывается салями, грибы и острый перчик. Профессиональные повара готовят эту пиццу исключительно в защитных перчатках, так как сок от перца может попасть в микротрещину на руке, что вызовет очень неприятные ощущения.

Заключение

Таким образом, когда-то пиццу ели только бедняки, и представляла она собой лепешку с растительным маслом и зеленью. Сегодня без этого блюда не обходится практически ни одна вечеринка, посиделки с друзьями или семейный просмотр фильма. Пиццу как заказывают в специальных заведениях, так и готовят в домашних условиях. Способы ее приготовления и начинка могут быть самыми разнообразными, поэтому каждый сможет подобрать для себя то, что понравится именно ему.

Настоящая пицца: какая она? — Империал

Пицца – блюдо, которое в Италии готовят веками и за это время появились определенные традиции его приготовления, которые отличают настоящую итальянскую пиццу. Прежде всего, тесто должно быть тонким, благодаря чему пицца получается не только более аппетитной, но и полезной.

При приготовлении американской пиццы используется более толстое тесто, а также такие привычные для современного человека продукты, как майонез и жирные сорта сыра.

Итальянцы же отказываются считать подобные блюда настоящей пиццей, поэтому они даже издали закон, определяющий стандарты приготовления настоящей пиццы и защищающий региональные наименования, согласно которому некоторые виды пиццы могут считаться подлинными, будучи приготовленными в Неаполе. И не так давно, в 2009 году, этот закон получил одобрение законодательных органов Евросоюза.

Но готовить пиццу в соответствии со всеми канонами и наслаждаться вкусом этого блюда можно не только в Италии.

Тесто

Самое важное – правильно замесить тесто. Для него необходима пшеничная мука тонкого помола, а также оливковое масло, дрожжи, вода или молоко, сахар и соль. Тесто для пиццы замешивается исключительно вручную, месить его требуется не менее 15 минут, после чего его нужно накрыть шерстяной тканью и оставить на некоторое время в теплом сухом месте до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Начинка, выпекание

Диаметр пиццы должен быть не более 35 см, толщина в центре лепешки около 2 мм, по краям она немного толще – до 6-8 мм. Итальянцы никогда не используют скалку для раскатывания теста для пиццы, считая, что расплющивание может безнадежно испортить вкус блюда. Тесто разминается и раскатывается исключительно вручную, после чего на него выкладывается начинка и пицца выпекается в дровяной печи. Начинки не должно быть мало, она должна полностью покрывать тест, оставляя пустым лишь 1-1,5 см по краям. Но и избыток начинки не сделает пиццу вкусней, не позволяя ощутить вкуса свежеиспеченной лепешки.

Важно, чтобы тесто выпекалось сразу же после приготовления: замороженная пицца, продаваемая в супермаркетах, не имеет такого нежного вкуса и хрустящей корочки как блюдо, приготовленное опытным поваром. Намного удобней обратиться в фирму, предлагающую доставку горячей пиццы, которая приготовлена с соблюдением всех правил итальянского кулинарного искусства, и насладиться вкусной пиццей.

Тесто для итальянской пиццы — пошаговый рецепт приготовления с фото

Пицца — это блюдо, которое походит с Италии. Сейчас существует очень много вариантов ее приготовления. В качестве начинки используют абсолютно разнообразные элементы. То же самое касается основы. Кто-то любит более пышное тесто, а кому-то нравиться тонкая основа.

Но самой вкусной получается традиционная итальянская пицца, главным элементом которой является особое тесто. Для его приготовления понадобятся дрожжи, поэтому процесс приготовления нельзя назвать быстрым. Зато пицца, имеющая такую основу, получится безумно вкусной и аппетитной.

Приготовление

Для начала просеянную муку надо поместить в миску, всыпать дрожжи, сахар и соль. Затем вливаем воду, оливковое масло и размешиваем ингредиенты рукой. Полученную смесь следует накрыть полотенцем, оставить на 5 минут, а потом замесить тесто. Оно получиться мягким и немного липким. Далее смазываем руки растительным маслом, формируем из теста шар и разделяем его на две части.

Далее смазываем два полиэтиленовых пакета маслом, кладем туда шары из теста и оставляем их в холодильнике на сутки. После этого оно станет немного расплывшимся. Из теста нужно еще раз сформировать шары и оставить при комнатной температуре на 90 минут.

Пока тесто будет еще подходить, можно подготовить начинку для будущей пиццы, а также максимально разогреть духовку. Затем присыпаем поверхность стола мукой и обваливаем часть теста.

4 5 Приятного
аппетита! 4

Обваленный в муке шар из теста необходимо растянуть на пласт. Он должен быть достаточно тонким и иметь диаметр приблизительно 25-30 сантиметров.

Подготовленную основу можно выкладывать на противень, добавлять начинку и отправлять пиццу выпекаться.

Тесто для пиццы в итальянском стиле

Теперь вы можете приготовить идеальное тесто для пиццы в итальянском стиле дома с помощью нашего полного руководства, которое включает простые советы и рекомендации, а также полное видео-руководство.

Пристегните всех, потому что вы собираетесь пройти ускоренный курс о том, как приготовить лучшее итальянское тесто для пиццы. Тесто для пиццы не должно быть сложным, и мы здесь, чтобы помочь вам почувствовать себя достаточно уверенно, чтобы совершить этот кулинарный подвиг. Чтобы в полной мере оценить пиццу сегодня, нужно понимать и ценить ее происхождение.

Итак, давайте поговорим о настоящей итальянской пицце прямо из Неаполя. Если вы никогда не пробовали настоящей итальянской пиццы, вы можете быть удивлены ее простыми цельными ингредиентами. Корочка тонкая, но мягкая. Он красиво пузырится во время запекания, и вы увидите обугленные пятна, если все будет сделано правильно и запечено при достаточно высокой температуре. Эти обугленные пятна являются признаком по-настоящему настоящей корочки для пиццы в итальянском стиле. Оттуда вы можете рассчитывать на свежее пюре из помидоров, свежую моцареллу, базилик и оливковое масло первого отжима.Если вы уберете только одно из этого рецепта, сделайте это так: свежие высококачественные ингредиенты имеют значение. Оливковое масло нижней полки и сушеный базилик здесь не подходят. Если все сделать правильно, это может быть лучшая пицца, которую вам когда-либо доводилось есть, и вы больше не сможете смотреть на пиццу так же, как раньше.

Пицца какого размера это сделает?
Это большой рецепт! Когда скатывается в 4 шарика, получается пицца размером 14–16 дюймов; Скатанный в 6 шариков, получается пицца размером 10–12 дюймов. Если вы не можете съесть так много (поверьте, вы соблазнитесь!), Все равно раскатайте пиццу нужного размера, дайте ей подняться в течение 4-5 часов, а затем заморозьте лишние шарики, которые вы не будете использовать та ночь. Распылите немного антипригарного масла и либо оберните его двойной полиэтиленовой пленкой, либо положите в пакет Ziploc размером галлон.
Как заморозить тесто для пиццы:
После того, как тесто постояло от 4 до 5 часов, вы можете заморозить любое лишнее тесто в двух слоях полиэтиленовой пленки, обрызганной антипригарным маслом. В следующий раз, когда вам захочется пиццы, просто разморозьте тесто на ночь в холодильнике, дайте ему постоять 30 минут до комнатной температуры, и вы готовы превратить его в свою корочку.
Лучшие виды муки для теста для пиццы:
- Caputo Tipo 00 Flour — это мука особого помола, которая очень тонкая, почти как детская присыпка.Он имеет содержание белка 12,5%. Это предпочтительный сорт муки, используемый для приготовления корок для пиццы в итальянском стиле, он впитывает меньше жидкости, чем универсальная мука, и создает классическую жевательную корочку.
- Универсальная мука может использоваться вместо муки Caputo Tip 00. Вы, наверное, уже ели много пиццы из универсальной муки. Вкус хороший, хотя вы можете заметить, что тесто легко рвется при использовании универсальной муки.
- Хлебная мука уступает только Caputo Tipo 00 Flour.У вас не будет такого же фиаско при разрыве теста, как у универсальной муки, и текстура будет лучше. Однако будьте готовы к более сложному процессу формовки. Более высокое содержание глютена заставляет его отскакивать, пытаясь придать форму.
Повышение или отдых: выработка глютена
Этот метод требует периода отдыха от 4 до 5 часов. Лучшая текстура для пиццы получается, если тесто не поднимается, а отдыхает. Клейковина продолжает расти по мере того, как тесто ложится, и образуется классическая жевательная корочка.

Создание печи для пиццы в домашних условиях
Поместите камень для пиццы в центральную решетку духовки и разогрейте его до 550 градусов по Фаренгейту (или до такой высоты, на которую может подняться ваша духовка). Когда вы будете готовы запекать, положите пиццу на камень и закройте духовку. Измените настройку духовки на жаркое, чтобы создать максимальный огонь. Камень для пиццы приготовит пиццу снизу за счет остаточного тепла, а нагревательный элемент для жарки приготовит ее сверху. Внимательно следите за пиццей и дайте ей выпекаться, пока начинка не станет коричневой.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие восхитительные рецепты пиццы:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 5 часов

Общее время 5 часов 20 минут

Ингредиенты

2 чайные ложки сухих растворимых дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 1/2 чайных ложек соли
1 3/4 стакана теплой воды
1/3 стакана оливкового масла
От 5 до 6 стаканов универсального или 00 муки

Инструкции

Базовый рецепт теста для пиццы

В миске стоячий миксер, смешайте дрожжи, сахар, соль, воду, оливковое масло и 5 стаканов муки.
Месите на медленном огне, пока тесто не начнет собираться. Продолжайте замешивать, пока тесто не превратится в красивый мягкий шарик, а стенки миски не станут чистыми, добавляя муки по мере необходимости для достижения этой текстуры.
Разделите тесто на четыре-шесть равных частей. Присыпать мукой и выложить на противень или попробовать. Накройте и дайте постоять 4-5 часов.

Для выпечки:

Когда тесто будет готово, раскатайте его в большие круги.Положите корочку на форму для пиццы или кожуру для пиццы, посыпанную кукурузной мукой. Сверху выложите желаемую начинку.
Выпекайте пиццу при температуре 550 градусов на противне для пиццы или переложите пиццу с кожуры на камень для пиццы. Выпекайте, пока начинка не станет теплой, пузырьковой и не подрумянится.

Примечания

Типы муки Caputo Tipo 00 Мука — это мука особого помола, которая очень мелкая, почти как детская присыпка. Это предпочтительный сорт муки, используемый для приготовления корок для пиццы в итальянском стиле, он впитывает меньше жидкости, чем универсальная мука, и создает классическую жевательную корочку.Также можно использовать универсальную муку или хлебную муку, но текстура корочки будет немного другой.

Создайте свою собственную печь для пиццы:

Поместите камень для пиццы в центральную решетку духовки и разогрейте его до 550 градусов по Фаренгейту (или до такой высоты, на которую может подниматься ваша духовка).

Когда вы будете готовы запекать, положите пиццу на камень и закройте духовку. Измените настройку духовки на жаркое, чтобы создать максимальный огонь. Внимательно следите за пиццей и дайте ей выпекаться, пока начинка не станет коричневой.

Быстрые и простые итальянские рецепты

Приготовьте лучший домашний рецепт теста для итальянской пиццы — все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для лучшей традиционной пиццы с тонкой хрустящей корочкой!

Этот суперпростой рецепт теста для пиццы следует традиционной неаполитанской версии, и, поверьте мне, это просто невероятно.

Мой отец-итальянец был пиццайоло более 30 лет, поэтому я вырос, ел много пиццы. За эти годы мне удалось узнать все его секреты идеальной пиццы и насладиться каждым ее кусочком.

Я делал это бесконечно много раз, и могу вас заверить, что это лучшее домашнее тесто для пиццы, которое я когда-либо делал!

Из него можно приготовить пиццу как на тонком, так и на толстом тесте, а из него получится около 5 обычных пицц или 6 пицц чуть поменьше.

Это также отличная основа для кальцоне, палочек или булочек для пиццы.

И, как дополнительный бонус, классическая пицца является веганской и не содержит молочных продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Традиционный неаполитанский рецепт требует всего 5 основных ингредиентов:

вода
мука
соль
дрожжи
Оливковое масло первого холодного отжима

Холодная или теплая вода?

Используйте любую обычную воду, но убедитесь, что ее температура правильная.

И свежие дрожжи, и активные сухие дрожжи всегда следует гидратировать теплой водой (около 25 ℃, 77 ℉).

Использование холодной воды крайне не рекомендуется, так как это может вызвать утечку глутатиона (глютена в дрожжах).

Какую муку лучше всего использовать?

Я пробовал этот рецепт, используя как универсальную муку , так и хлебную муку , и он работает в обоих направлениях с немного разными результатами.

Одной из лучших на рынке муки для пиццы является неаполитанская мука Caputo Italian 00, как с синей (пиццерийная мука), так и с красной (шеф-поварская мука) этикетками, дают потрясающие результаты.

Хлебная мука King Arthur — тоже отличный вариант.

Если вы не можете найти эти конкретные марки, выберите муку средней крепости, которая представляет собой , в основном хлебную муку. По возможности выбирайте органическую муку каменного помола.

Выберите муку с ценностью от W280 до W320 (обычно продается в супермаркетах просто как хлебная мука).

Крепкая мука содержит больше клейковины, чем универсальная мука, поэтому она придает тесту большую эластичность и позволяет ему подниматься с хорошей структурой.

Стоит ли добавлять оливковое масло первого холодного отжима?

Традиционно для пиццы, приготовленной в дровяной печи, не обязательно использовать оливковое масло в качестве одного из ингредиентов теста.

Но, оливковое масло первого холодного отжима — супергеройский ингредиент при его домашней выпечке.

Добавление в тесто небольшого количества оливкового масла первого отжима помогает облегчить связывание белков, позволяя сформировать более однородное эластичное тесто.

Это также даст вам более ароматную корочку, похожую на ту, которую вы получите в типичной итальянской пиццерии.

Свежие дрожжи или сухие активные дрожжи

Можно использовать как свежие активные дрожжи, так и сухие активные дрожжи.

Свежие активные дрожжи (или пивные дрожжи) обычно продаются небольшими кубиками, и их легко найти в охлаждаемых отделениях многих супермаркетов.

Однако он хранится недолго и хранится в холодильнике около 2 недель.

Итак, мне удобнее запастись активных сухих дрожжей, и покупать свежие дрожжи только тогда, когда я буду готовить пиццу в последующие дни.

При использовании свежих дрожжей вместо сухих дрожжей и наоборот, практическое правило: деление или умножение на 3 (или, точнее, 3,29) :

от свежих дрожжей до сухих — разделите количество на 3,29, например. вместо 5 граммов свежих дрожжей используйте 1,5 грамма сухих дрожжей.
от сухих дрожжей к свежим — умножьте на 3, это означает, что 1,5 грамма сухих дрожжей превратятся в 5 граммов свежих дрожжей.

Обратите внимание, что, в зависимости от марки, некоторые активные сухие дрожжи не нужно растворять в воде перед использованием, в этом случае просто добавьте их непосредственно в муку.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПО ШАГУ

Этот легкий рецепт теста идеально подходит для приготовления круглой корочки для итальянской пиццы в домашних условиях. Это довольно простой процесс, не требующий каких-либо специальных ингредиентов.

Тесто собирается менее чем за 10 минут, и все дело во времени отдыха.

Шаг 1. Выровняйте дрожжи и перемешайте ингредиенты теста.

Налейте в небольшую миску теплую (не используйте горячую воду!) Воду, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока смесь не станет красивой и пузырящейся.
Затем вылейте смесь в миксер, добавьте оливковое масло и медленно перемешайте муку.
Тесто собирается через 5-6 минут времени замеса.

Готово, когда оно гладкое и больше не прилипает к стенкам чаши.

Шаг 2. Дайте тесту отдохнуть.

Разверните шарик из теста руками на чистой, присыпанной мукой поверхности, пока он не станет гладким и ровным.
Переложите шар в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
Дайте ему постоять в теплом месте (около 24–27 ° C) примерно на 2–3 часа, пока он не увеличится в размере вдвое.

Шаг 3. Сформируйте маленькие шарики и дайте им отдохнуть.

После того, как тесто остынет, разделите тесто на 2–3 части меньшего размера и сформируйте гладкие и ровные шарики.
Затем переложить на слегка смазанный маслом противень и накрыть слегка влажным кухонным полотенцем.
Дайте шарам отдохнуть и поднять еще на 3-4 часа.

По истечении времени отдыха ваша основа для пиццы готова к выпечке!

ПРИГОТОВИТЬ ОСНОВУ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Когда тесто будет готово, пора испечь основу.

Разогрейте духовку до 250–280 ° C / 480–530 ° F.
Если у вас есть вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю решетку, в противном случае поместите противень на нижнюю решетку.
Вместо того, чтобы использовать скалку, разложите каждый шарик теста руками так, чтобы он образовал большой круг.
Для классической пиццы «Маргарита» намажьте сверху достаточно соуса маринара (он же соус для пиццы), оставляя границу.
Поместите его в духовку и готовьте около 3 минут, затем добавьте нарезанный ломтиками моцареллу (обязательно промокните ломтики кухонной бумагой) и готовьте еще 1-2 минуты.
Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листиками базилика и подавайте.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

После многих лет приготовления дома я могу смело поделиться всеми советами, которые вам понадобятся, чтобы приготовить лучшее тесто для пиццы:

Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды.Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата.

Просеивание муки предотвращает образование комков и обеспечивает хорошее насыщение теста кислородом.

Соль следует добавлять как можно позже.

Лучше всего смешать его с небольшим количеством воды, которую вы добавите в тесто.

Прекратите замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким.

Если вы слегка погрузите палец в тесто, и отверстие медленно отскочит назад, тесто готово.

Если вы используете миксер, прекратите замешивание, когда тесто полностью выйдет из чаши.

Дайте смеси остыть, пока она не увеличится как минимум вдвое.

Длительное брожение позволяет ферментам, содержащимся в муке, запускать химические процессы, которые превращают крахмал (углеводы) в простые сахара и глютен (белки) в простые аминокислоты.

Эти процессы придают основе пиццы отличную усвояемость, выполнив часть работы, которую в противном случае должен был бы выполнять наш желудок.

Не замешивайте слишком много теста.

Это может привести к его перегреву и разрыву клеевой массы, и в этот момент тесто больше нельзя будет использовать.

Купите хороший камень для пиццы.

Для получения наилучших результатов выпечки я без труда рекомендую приобрести хороший камень для пиццы.

Все, что вам нужно сделать, это разогреть его в течение 30 минут, и вы гарантированно получите быструю, равномерно пропеченную вкусную пиццу, не выходя из вашей кухни.

Технический термин, который мы используем в Италии, — «открыть пиццу», что означает раскатывание теста на плоский диск вручную, а не с помощью скалки. По сути, вы растягиваете и расширяете тесто до образования плоского диска.

Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством манной крупы

Это очень старый трюк, позволяющий придать вашей базе немного хрусткости. Можно заменить муку небольшим кусочком манной крупы и посыпать ею рабочую поверхность, после чего приступить к «вскрытию» пиццы.Манная крупа зернистая и придаст основе прекрасную хрустящую текстуру.

Формируйте основу на бумаге для выпечки или корке для пиццы

Перенести основу для пиццы с кухонной стойки на противень может быть непросто. Чтобы упростить задачу, «откройте» пиццу прямо на листе пергаментной бумаги, а еще лучше — на кожуре пиццы. Это сделает всю передачу бита простым и на 100% без беспорядка.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ НОЧНОЙ

Многие из вас спрашивали, можно ли приготовить тесто заранее.Абсолютно да, вы можете приготовить тесто для пиццы заранее, дать ему подняться на ночь и использовать на следующий день.

Приготовьте тесто и переложите его в слегка смазанную маслом миску и аккуратно нанесите немного масла на поверхность теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день достаньте миску из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 30-40 минут.

Разделите тесто на 2–3 шарика для пиццы и положите на слегка смазанный маслом противень, накрытый влажным кухонным полотенцем.

Дайте шарикам отдохнуть 30 минут, затем выложите каждый шарик в основу для пиццы, положите сверху свои любимые ингредиенты и запекайте.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО?

Да, конечно!

Рекомендую заморозить тесто перед последней выдержкой. Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю тестовые шарики по отдельности. Вы можете положить их на лоток и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Когда вам нужно, просто достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

Полезные инструменты

Вы можете полностью выполнить весь процесс вручную, однако есть несколько кухонных инструментов, которые я рекомендую:

Стандартный миксер: лучше меня замешивает тесто и экономит мне ТОННУ энергии.
Скребок для теста: помогает разрезать тесто на более мелкие кусочки, но острый нож тоже подойдет.
Большой противень для выпечки: для того, чтобы маленькие шарики пиццы поднимались, а затем запекали их.
Камень для пиццы: ни в коем случае не нужен, но он помогает лучше распределять тепло, а это означает, что каждый раз хрустящая корочка пиццы.
Кожура для пиццы: в основном похожий на лопату инструмент, используемый для перемещения пиццы в духовку и из печи.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий и / или оценку ниже, а также поделитесь фотографией и отметьте @thepetitecook в Instagram! Когда я читаю ваши отзывы и смотрю ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Распечатать СохранитьСохранено!

Приготовьте лучший рецепт домашнего итальянского теста для пиццы — Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для лучшей традиционной пиццы с тонкой хрустящей корочкой!

Время подготовки 20 минут

Время отдыха: 6 часов

Общее время 20 минут

Курс: пицца

Кухня: итальянская

Порция: 5 основ пиццы

калорий: 554 ккал

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

Для теста:

500 мл теплой воды
½ чайной ложки сухих активных дрожжей (или свежих дрожжей 0.17 унций / 5 г) (1,5 г)
щепотка сахара
3 чайные ложки мелкой морской соли
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
900 г муки средней крепости (выберите из хлеба мука / мука 00 / пицца мука)

Инструкции

Налейте 450 мл теплой (не используйте горячую воду!) В небольшую миску, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока смесь не станет однородной. приятный и игристый.
В отдельной небольшой миске смешайте оставшиеся 50 мл воды с морской солью и отставьте в сторону.
Залейте смесь воды и дрожжей в миксер, добавьте оливковое масло и, используя крюк для теста, начните перемешивание на низкой скорости и медленно добавьте просеянную муку.
Смешайте все ингредиенты в течение 5 минут, добавляя смесь воды и соли в конце, и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к стенкам миски. Если тесто все еще слишком липкое, посыпьте еще немного муки, если оно слишком сухое, добавьте еще немного воды.
Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, присыпанную мукой, и перемешайте руками до однородного состояния.
Перелейте тесто в слегка смазанную маслом большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место (около 24-27 ° C) и оставьте тесто на 2-3 часа, пока оно не увеличится в размерах вдвое. Чтобы проверить, готово ли тесто, слегка погрузите палец в тесто, если отверстие медленно отскакивает, значит, тесто готово.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на кусочки по 6-7 унций (180-200 г) с помощью скребка для теста или острого ножа.
Обработайте каждый кусок теста руками до образования гладкого и ровного шара, затем переложите на слегка смазанный маслом противень и накройте слегка влажным кухонным полотенцем.
Дайте шарикам из теста подняться еще 3 часа и используйте в течение 6 часов.

Как приготовить основу пиццы:

Разогрейте духовку до 250 ° C-280 ° C.Если у вас есть вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю решетку, в противном случае поместите противень на нижнюю решетку.
Растяните шарик для пиццы руками, образуя большой круг, и намажьте сверху достаточно соуса для пиццы, оставив границу для корочки пиццы.
Осторожно поместите пиццу на противень или камень для пиццы и поместите ее в духовку. Выпекайте пиццу примерно 3 минуты. Добавьте нарезанный ломтиками моцареллу и готовьте еще 1-2 минуты.
Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листьями базилика и подавайте.

Банкноты

Дрожжевые банкноты: Некоторые марки активных сухих дрожжей не требуют растворения дрожжей в воде, и вместо этого их можно смешать с мукой. Всегда проверяйте инструкции на упаковке. Эти простых советов помогут вам получать ЛУЧШЕЕ тесто для пиццы каждый ОДИН раз: 1) Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды.Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата. 2) Просеивание муки предотвращает образование комков и обеспечивает хорошее насыщение теста кислородом. 3) Лучше всего смешать соль с небольшим количеством воды, которую вы будете добавлять в тесто, и добавлять как можно позже. 4) Прекратите замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким. Если вы слегка погрузите палец в тесто, и отверстие медленно отскочит назад, значит, тесто готово. Если вы используете миксер, прекратите перемешивание, когда тесто полностью выйдет из миски. 5) Дайте смеси остыть, пока она не увеличится как минимум вдвое. Этот процесс обеспечивает хорошую усвояемость хорошей пиццы. 6) Не месить слишком сильно! Это может привести к его перегреву и разрыву клеевой массы, и в этот момент тесто больше не будет использоваться. Можно ли заморозить тесто для пиццы? Да, конечно!

Рекомендую заморозить тесто перед последней выдержкой.Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю шарики для пиццы по отдельности. Вы можете положить их на лоток и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

При необходимости просто достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

Nutrition

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Попробуйте другие традиционные итальянские рецепты:

А если вы жаждете большего, ознакомьтесь с этими креативными рецептами теста для пиццы!

Этот пост был первоначально опубликован в июне 2018 года и дополнен более полезной информацией и изображениями.

Настоящий рецепт итальянского теста для пиццы прямо из Неаполя

Мы все время говорим о том, насколько хороша домашняя еда, не только потому, что мы считаем приготовление пищи расслабляющим и приятным занятием, но и потому, что это гораздо более экономично, чем выходить на улицу и тратить все свои деньги в модном ресторане.

К тому же, никогда не помешает получать комплименты от друзей и семьи — они будут годами говорить об этом восхитительном курином кациаторе.

Однако сегодня мы не говорим о курице, а делаем ставку на ИТАЛЬЯНСКОЕ блюдо. Хотите подсказку? Когда луна поражает ваш глаз, как большой пирог с пиццей / Это любовь.

И если это было недостаточно ясно, вот еще одна подсказка: мы дали вам отличный рецепт соуса маринара.

Ага, пора поговорить о том, что объединяет все в буквальном смысле, поэтому сегодняшняя статья посвящена настоящему итальянскому рецепту теста для пиццы.

Излишне говорить, что пицца — это признанный во всем мире символ итальянских традиций.Его скромное начало было как буханка хлеба, обогащенная всевозможными ингредиентами.

Это, конечно, эволюционировало с годами, но кое-что, что на самом деле не изменилось, — это приготовление самого теста.

Все, что вам нужно, это мука, вода, дрожжи и соль, которые можно использовать в разных количествах и формах, в зависимости от того, насколько тонкой или толстой вы хотите, чтобы пицца была.

Наш настоящий итальянский рецепт теста для пиццы даст вам хрустящую основу, идеально подходящую для покрытия свежими помидорами, сыром моцарелла и свежим базиликом.

1 кг муки 00
600 мл воды
3 г сухих дрожжей
15 г соли

Чтобы приготовить тесто для пиццы, начните насыпать муку в большую чашу миксера.
В небольшую миску налейте теплую воду, а затем добавьте дрожжи, осторожно перемешивая, пока дрожжи не растворятся.
Включите миксер с крючком, установленным на средней или низкой скорости, и начните понемногу наливать воду, следя за тем, чтобы предыдущая доза впиталась мукой.
Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и однородным. Когда дойдет до этого момента, продолжайте месить примерно 15-20 минут.
Добавьте соль и продолжайте работу миксера, пока соль полностью не смешается с тестом.
Когда соль полностью впитается, достаньте тесто из миксера и месите руками, пока не получите большой шар.
Поместите его в большую миску, накройте фольгой или чистой влажной тканью, затем дайте ей подняться в духовке при включенном свете.
Подождите, пока объем смеси не увеличится как минимум вдвое (через 1,5 часа). В идеале вы должны дать ему утроиться (минимум 3 часа).
Когда тесто поднялось, переложите его на рабочую поверхность.
Разделите его на 4 равные части и руками сформируйте из них шарики. После этого накройте их чистой тканью и дайте им постоять 30 минут при комнатной температуре, прежде чем использовать их для приготовления пиццы.

Дополнительный совет: ключ к пицце, как на картинке выше, — это использовать камень для пиццы, поверьте мне! Он делает пиццу такой же, как ваша лучшая пиццерия.

Вам также понадобится деревянная кожура для пиццы, чтобы транспортировать пиццу с прилавка в духовку!

Что и говорить, рецепт удался! Поверьте, люди будут уговаривать вас открыть собственную пиццерию.

Единственный рецепт итальянского теста для пиццы, который вам понадобится

Сегодня я делюсь своим рецептом итальянского теста для пиццы, который использую уже много лет.Я начал делать пиццу и тесто для пиццы много-много месяцев назад. Мои самые ранние воспоминания о приготовлении пиццы уходят корнями в годы моей средней школы. Я до сих пор помню, как одна из моих первых попыток была разочарованием, потому что я положил слишком много сыра в пиццу. Серьезно, соотношение было оооочень плохим, а сыр такой густой. Если бы он был холодным и перевернул его вверх дном, ломтик не плюхнулся бы. Это серьезная глупость.

С тех пор мои пропорции и навыки приготовления пиццы значительно улучшились.Рецепт итальянского теста для пиццы, которым я делюсь сегодня, я нашел много лет назад, когда учился в средней школе. С тех пор я сделал небольшие поправки здесь или там, основываясь на многолетнем опыте. А также методом проб и ошибок. Однако рецепт практически не изменился и стал основным в репертуаре.

ПРОКРУТИТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И УМКИ

Тесто

Тесто начинается довольно просто. Просто используйте воду, дрожжи, сахар, соль, масло и муку.Это тесто отличается от любого другого не столько ингредиентами. Это техника.

Чтобы начать замешивать тесто, вам нужно развести дрожжи. Для этого используйте теплую воду, пакетик сухих дрожжей и сахар. Дрожжи расцветут примерно через пять минут. Вы увидите, как это происходит, когда на поверхности воды образуется слой пены. Нет пены? Либо ваша вода была слишком холодной и не активировалась. Или вода была слишком горячей и ты убил дрожжи, чудовище!

После того, как дрожжи распустятся, переместите жидкость в миксерную чашу, если она сделана вручную, или в чашу стационарного миксера, если она используется машиной.Добавьте один стакан муки и начинайте перемешивать. Как только мука смешается, добавьте сюда соль и масло. Вы добавляете соль в этот момент, а не раньше, чтобы защитить дрожжи. Соль убивает дрожжи, а добавление ее после муки не дает им бороться. Добавление масла помогает кондиционировать и смягчать тесто. Масло помогает приготовить легкое тесто, с которым прекрасно справиться.

The Feel

Теперь добавьте оставшуюся муку, пока не получите нужное ощущение. Здесь речь идет не о количестве муки, указанном в рецепте.Все дело в тесте, который говорит вам, сколько муки ему нужно сегодня. Необходимое количество муки зависит не только от количества используемой воды. Тип и марка муки влияет на ощущение. Влажность, температура и время тоже играют роль. Чтобы не переусердствовать с техникой, вам нужно создать красивое и мягкое, слегка липкое, но не липкое тесто. Вы должны иметь возможность слегка вдавить пальцы в тесто и отвести их, при этом тесто будет слегка прилипать к пальцам, но отпускать их и не оставлять крошечных кусочков.

После получения нужного ощущения месите тесто примерно 5-8 минут на машине и 10-12 минут вручную. У вас должен получиться шарик из теста, который будет красивым и мягким, но гладким, как попка ребенка. По крайней мере, так говорили мои старые профессора. Просто замесите тесто, пока оно не станет красивым и гладким.

Теперь скатайте тесто в красивый шар и поместите в миску с крышкой, пока тесто не увеличится вдвое. Примерно от 45 минут до часа.

Профессиональные советы и рекомендации по приготовлению итальянского теста для пиццы

Чтобы улучшить аромат, начните с более прохладной воды. Это позволит вам отложить тесто в холодильнике на несколько дней. Если дать тесту отдохнуть и бродить (замедлить) в холодильнике в течение длительного времени, вы получите более глубокий вкус.
Период брожения также позволяет тесту приобрести дополнительную текстуру и жевательную способность при выпекании. В большинстве популярных пиццерий и пекарен тесто заквашивается в течение ночи, если не дольше.

Хрустящие, жевательные и такие вкусные. Этот рецепт итальянского теста для пиццы настолько хорош, что он единственный, который мне нужен. Как только вы попробуете, это будет единственное, что вам нужно.

Порций: 1 рецепт

Автор: Нейт

1 1/3 чашка фильтрованная вода
1 pkt сухие активные дрожжи
1 столовая ложка сахар
2.5 столовая ложка маслянистое масло
1 столовая ложка кошерная соль
3 чашка хлебная мука, с высоким содержанием белка приблизительная сумма

Цветущие дрожжи в теплой воде с растворенным сахаром.
Дайте дрожжам расцвести, пока поверх воды не образуется густая пена.
Добавьте жидкость в миксерную чашу, добавьте 1 стакан муки и хорошо перемешайте.
После смешивания первого стакана муки добавьте соль и масло. Комбинировать.
Теперь добавьте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, слегка липким. Сосредоточьтесь на ощущении.
Подождите, пока тесто не увеличится вдвое.Примерно от 45 минут до часа.

Связанные

Рецепт теста для итальянской пиццы New York

Это лучший рецепт теста для пиццы, который я нашел. Я оставляю его в холодильнике только около 30 минут. и все равно получилось очень вкусно !! Я также использовал миксер вместо моей хлебопечки.Просто мне так проще! Спасибо за этот рецепт, мне он нравится !!

Это рецепт теста для пиццы, который я так долго искал! Делает настоящую пиццу в стиле Нью-Йорка. Я прочитал веб-сайт известного нью-йоркского производителя пиццы, и он сказал, что у вас должно быть липкое, липкое тесто — ну, ни одно из теста, которое я приготовил до сих пор, не подходило к нему. Спасибо за это!!

Просто наслаждаюсь кусочком пирога, приготовленным по этому рецепту теста, и трудно не возвращаться и не поднимать руки с «еще одним кусочком», пока я не закончу этот обзор! Типичная нью-йоркская пицца имеет тонкий слой обжаренной корочки на дне с легким эфирным хлебом, покрытым тонким слоем соуса, сыра и других продуктов, которые вам понравятся.Это ни в коем случае не разочаровывает. Это тесто легко растягивается до высшей степени тонкости, если оставить его в холодильнике в соответствии с рекомендациями. Это одно недоразумение, которое нужно планировать заранее. Но его можно сделать и отдыхать до 2 дней, так что проблем нет. Камень для выпечки является обязательным условием успеха, так как при предварительном нагреве он обжигает основание корки, мгновенно вытягивая влагу с поверхности. Что касается «мягкости», которая не нравится некоторым, помните, что большая корочка служит фоном для ваших аксессуаров.Это не звезда. Однако это очень важный вспомогательный игрок. При желании вы можете приправить его травами и / или несколькими столовыми ложками пармезана. Я обнаружил, что тесто было слишком липким с указанными пропорциями. Принимая во внимание, что я полностью понимаю, что тесто для пиццы требует как можно меньше муки, вы никак не могли бы с ним работать, пока я не добавил около 1/4 стакана муки, из-за чего оно все еще было очень липким, но с ним можно было работать руками, посыпанными мукой. Экспериментируйте. Вы хотите, чтобы он был липким, но не квазижидким. Вам понравится эта корочка.Итальянка во втором поколении здесь, родилась и выросла в Нью-Йорке, и я могу вам сказать, ЭТО настоящее дело.

Это вкусно! это сделало пиццу на завтрак из всех рецептов восхитительным вкусом. оба раза я делал это из этого теста, оно не хватило после обеда.

Свою делаю БЕЗ хлебопечки, и получается замечательно.Я использую те же перечисленные ингредиенты, хотя я могу добавить на чашку больше муки в зависимости от влажности, b / c, как указано в рецепте, это очень липкое тесто. Чтобы сделать это вручную, я смешал дрожжи и воду для стойкости. Затем я добавил соль, одну-две чайные ложки сахара (это моя единственная добавка) и смешал с мукой, пока ее не перевернули на присыпанную мукой поверхность для замешивания. Месила 5-10 минут. Как указано в рецепте, тесто будет липким, поэтому я добавляю ровно столько муки, чтобы с ним можно было работать, но чтобы оно не было «крутым».Он должен быть очень податливым и мягким, как попка ребенка, как заявил автор 😉 Затем я промазал его маслом и дал подняться (около 1 часа). Затем я ударил его и превратил в 2 корочки; один 10-дюймовый круглый противень и один для прямоугольного листа 11×13 дюймов. Это тесто легко «раскачивается» и растягивается, так что получайте удовольствие! ** Я предварительно выпекал наши корки примерно 8 минут при температуре 450 °, пока они не стали иметь золотистые края. Затем я покрыл их сверху и запекал еще около 10 минут, пока все не «выглядело» готовым.В центре наших пицц была тонкая жевательная корочка, а большие внешние края были восхитительны с небольшой хрустящей корочкой снаружи и жевательной серединой. Ням !! В следующий раз я возьму немного сыра начо, чтобы использовать его в качестве соуса для наших корочек, которые были вкуснее, чем хлебные палочки, IMO 🙂 Я определенно рекомендую это тесто, оно простое и вкусное.

предварительно выпекать корочку перед замораживанием или запеканием

Идеально! Я сделал это своим миксером, мне нужно было добавить больше муки, прежде чем я положил ее в миску, чтобы поднять тесто.Я подождал всего 1 час, пока он встанет, а потом раскатал. Я приготовила отдельные пиццы и выложила тесто на решетку. Получилась идеальная жевательная и вкусная корочка. Спасибо!

Лучшее тесто для пиццы, которое я пробовал. Он мягкий, жевательный и отлично формирует. Вы легко получите более тонкое и хрустящее дно, но при этом мягкие и мягкие края!

действительно хорошая корочка.Я нашел рецепт в последнюю минуту, смешал его в хлебопечке и не успел дать ему постоять 10 часов. Он простоял в холодильнике 3 часа. Я тоже не позволил ему прогреться до комнатной температуры. Испекли его в соответствии с инструкциями, и детям это понравилось. Так что я не могу дождаться, чтобы сделать это раньше времени, чтобы ощутить настоящий вкус. Если вы не хотите, чтобы это было тесто, это отличный рецепт!

С этим было абсолютно невозможно справиться и растянуться на противне для пиццы.У меня просто получилось липкое месиво даже после того, как я добавила намного больше муки. Потом в духовке он слишком раздулся и совсем не стал тонкой корочкой. Такие хорошие оценки по этому рецепту … Я внимательно следил за ним, поэтому не уверен, что пошло не так.

стоит ли домашняя дешевая пицца работы?

Готовить итальянскую еду весело и легко, и как только вы научитесь готовить настоящее итальянское тесто для пиццы, возможности безграничны!

Вот наш гид, почему лучше всего сделать это самостоятельно.

Кидаем тесто в нашу любимую пиццерию
в Риме.

Домашнее тесто: почему бы не купить?

Готовые дешевые основы для пиццы теперь широко доступны в супермаркетах и магазинах деликатесов. Так зачем кому-то утруждать себя изучением того, как делать свои собственные?

Легко! — Вкус, цена и удовольствие!

Купленные в магазине продукты обычно безвкусны и безвкусны. Домашнее тесто может включать в себя лучшие ингредиенты, иметь абсолютно восхитительный вкус, быть быстрым и легким в приготовлении и при этом производить очень дешевую пиццу.

Что касается удовольствия — любой, кто когда-либо замешивал тесто, знает, насколько полезной может быть работа с тестом своими руками!

И, конечно же, вы получите удовольствие от того, что ваша семья и друзья хвалят вас красивой световой базой, в которую они приспосабливаются.

Домашнее итальянское тесто для пиццы: чем оно отличается?

Приготовление итальянских блюд отличается от региона к региону, и пицца не исключение.

В разных регионах Италии разные традиции: например, в районе Сорренто пицца часто бывает прямоугольной.

Неаполитанцы, искренне верящие, что никто в мире ничего не знает о пицце, например, более толстая основа с ободком; в Риме основания тоньше и не имеют обода — римские топпинги, как правило, толще и остаются на месте без них.

Состав теста для итальянской пиццы.

Ингредиенты для основного настоящего итальянского теста очень просты: дрожжи, мука, соль и вода. Многие люди также добавляют немного оливкового масла (хотя неаполитанцы почти умирают от шока, если вы предложите это!).

Лучше всего использовать итальянскую муку « doppio zero » (00), которая измельчается более мелко и дает прекрасное гладкое тесто. Однако это не обязательно, и подойдет любая крепкая хлебная мука.

Мы также иногда для разнообразия используем коричневую муку, хотя в Италии вы никогда не найдете проблем со здоровьем, которые мешают приготовлению «правильного» теста!

Используйте лучшее оливковое масло, которое вы можете себе позволить — экстра вирджин дает потрясающий вкус — и, если возможно, используйте мелкую морскую соль, а не поваренную соль.

Лучшие советы по итальянскому тесту для пиццы:

Если вы не хотите использовать его сразу (скажем, в течение пятнадцати минут), не оставляйте его стоять без дела — он высохнет и станет твердым и ломким.

Он будет хорошо храниться, если его завернуть в пищевую пленку (пленку Saran) и оставить в холодильнике до тех пор, пока она вам не понадобится.

Также можно заморозить — мы всегда сохраняем остатки, замесим их, чтобы они сошлись, и обернули пищевой пленкой. Замешанное тесто хранится в морозильной камере несколько месяцев.Более дешевая пицца за небольшие усилия!

Если у нас мало времени, мы тоже делаем тесто в хлебопечке, но не рассказываем нашим друзьям в Италии. Они подумали бы, что все их усилия научить нас готовить итальянскую еду пропали даром!

А теперь взгляните на наш простой и вкусный базовый рецепт теста для пиццы — вы действительно почувствуете разницу!

Вот еще несколько наших недорогих, аутентичных итальянских рецептов пиццы, которые порадуют вас и вашу голодную семью!

Если вы любите готовить пиццу, вам будет интересно приготовить наши настоящие итальянские рецепты пасты!

Если вам понравилась эта статья, мы будем рады сообщить нам об этом — просто нажмите кнопку ниже.Спасибо!

Реклама от Google.

Рецепт теста для итальянской пиццы | Все рецепты

Довольно хорошее и легкое тесто. Однако в инструкциях отсутствует шаг — в этом рецепте есть яйцо, но неясно, когда его добавлять. Попробовав это, я понял, что он переходит в тесто — вам понадобится 1 1/4 стакана жидкости, а яйцо — это 1/4 стакана.Я сделал это в хлебопечке — больше из-за лени и желания многозадачности, чем что-либо еще — и забыл проверить это, пока это не было сделано. Тогда я понял, что нужно больше жидкости. Не большой; Я просто добавил жидкости (налил воду, потому что я не думал) и снова отпустил. Из него получилось легкое быстрое тесто для пиццы, которое идеально подходит для обычного толстого теста. Если вам нравится тонкая корочка, вы, вероятно, захотите сделать из нее две корочки. Сделал это по рецепту D’s Taco Pizza, и это сработало. спасибо за рецепт!

Я дал ему пять звезд, потому что это хорошо, и это легко сделать, а времени на это почти нечего.Это тоже гибкий рецепт, так как в тесто можно добавлять травы по вкусу.

спасибо за обратную связь

Я все время замешиваю это тесто. Мне нравится, что он может быть готов примерно за 90 минут.Я делаю одно отклонение от рецепта — делаю углубление в смеси муки и соли и вливаю яйца (взбитые), оливковое масло и дрожжевую смесь, а затем все смешиваю, чтобы получилось тесто. Моя семья сейчас предпочитает домашнюю пиццу доставке.

Я не знал, как это оценить. Я не очень хорошо за этим следил. Я начал с намерением следить за ним, но обнаружил, что у меня нет яиц.Оказывается, я рад, что не сделал этого. Яйцо делает тесто слишком рыхлым. Я хотел более легкое тесто. Я заменил около четверти стакана горячей воды из-под крана. Шаг, который мне понравился, — это перемешивание масла и муки вместе. Вроде осветляет корочку. Я тоже не месил но около двух минут. Чем больше вы будете месить, тем меньше и однороднее будут отверстия в корке, оставленные дрожжами. Я хотел большего разнообразия. Он был достаточно легко эластичным. По фактуре получилось в самый раз. В следующий раз добавлю немного соли.Я также не понимаю людей, которым нужна тонна аромата в корочке. Разве это не то, для чего вы кладете материал наверх?

Это был довольно простой рецепт. После того, как я начал, я вспомнил, что у меня нет яиц, поэтому я использовал предложение из пары обзоров, в котором говорилось, что нужно использовать 1/4 стакана горячей воды. Тесто хорошо поднялось и раскаталось.Я пробовал несколько других рецептов, и они были безвкусными, поэтому я добавил к ним здоровую посыпку Johnny’s Garlic Spread & Seasoning. Пахло потрясающе, пока готовилось. В самом рецепте отсутствует инструкция, как приготовить тесто после того, как оно будет готово. Я раскатал свой довольно тонко и выпекал его при 425 ° в течение 15 минут. Корочка красивая, золотистая. Наслаждаться!

Не могу дождаться, чтобы попробовать это !! Всегда ищу новые рецепты пиццы.Лучше, чем приготовить эту пиццу, есть ЕЕ ЕСТЬ. 🙂

Рецепт отличный и легкий! Замечательная текстура и аромат, легко скатывается скалкой! Когда выкладываю вручную, получаются косточки и святая пицца!

я любил этот рецепт вкуснятина

Прежде всего позвольте мне сказать, что этот рецепт было действительно легко исправить, просто следуя инструкциям.Однако нам не понравилась текстура готового продукта, и я должен согласиться с другим человеком, который написал отзыв о том, что хлеб не имеет вкуса. Мы решили попробовать еще раз и добавить травы в тесто, чтобы посмотреть, изменит ли это вкус так, как нам нравится. Поскольку мы только что переехали в этот дом, а печь для нас довольно нова, мы снизили температуру и оставили ее включенной почти на то время, которое было предложено, но сыр темнел, поэтому мы вынули его раньше.

Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

История пиццы

Как готовят пиццу в Италии

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Замешиваем тесто для пиццы

Готовим соус для пиццы

Подбираем начинку для пиццы

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии – очень простой рецепт

Рецепт нежной и тонкой основы

Как сделать начинку?

Секреты приготовления основы на дрожжах

Pizza — Тесто для пиццы / Итальянская кухня в России

Готовим тесто для пиццы. Какие существуют рецепты теста для итальянской пиццы?

ТОП-10 пицц в Италии: очень аппетитный рейтинг

Пицца Маргарита

Неаполитанская пицца

Пицца Маринара

Пицца Пульезе

Пицца Четыре сезона

Четыре Сыра

Пицца, порезанная кусочками

Пицца Капричоза

Пицца Кальцоне

Пицца Дьябола

Заключение

Настоящая пицца: какая она? — Империал

Тесто

Начинка, выпекание

Тесто для итальянской пиццы — пошаговый рецепт приготовления с фото

Приготовление

Тесто для пиццы в итальянском стиле

Пицца какого размера это сделает?

Как заморозить тесто для пиццы:

Лучшие виды муки для теста для пиццы:

Повышение или отдых: выработка глютена

Создание печи для пиццы в домашних условиях

Базовый рецепт теста для пиццы

Для выпечки:

Создайте свою собственную печь для пиццы:

Быстрые и простые итальянские рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ ДЛЯ ТЕСТА

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПО ШАГУ

ПРИГОТОВИТЬ ОСНОВУ ДЛЯ ПИЦЦЫ

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ НОЧНОЙ

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО?

Полезные инструменты

Вы приготовили этот рецепт?

Ингредиенты

Для теста:

Инструкции

Как приготовить основу пиццы:

Банкноты

Nutrition

Попробуйте другие традиционные итальянские рецепты:

Настоящий рецепт итальянского теста для пиццы прямо из Неаполя

Единственный рецепт итальянского теста для пиццы, который вам понадобится

Тесто

The Feel

Профессиональные советы и рекомендации по приготовлению итальянского теста для пиццы

Рецепт теста для итальянской пиццы New York

стоит ли домашняя дешевая пицца работы?

Домашнее тесто: почему бы не купить?

Домашнее итальянское тесто для пиццы: чем оно отличается?

Состав теста для итальянской пиццы.

Лучшие советы по итальянскому тесту для пиццы:

Если вам понравилась эта статья, мы будем рады сообщить нам об этом — просто нажмите кнопку ниже.Спасибо!

Рецепт теста для итальянской пиццы | Все рецепты

Leave a Comment Отменить ответ