Разное 

Как испечь круассаны дома: рецепт на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Узнаем как делать круассаны дома с различными начинками

Всем нам известна такая разновидность выпечки, как вкусные, ароматные и румяные круассаны, сделанные из дрожжевого теста и имеющие форму полумесяца. Их родиной является Франция, где они представляют собой неотъемлемый атрибут любого завтрака. У нас эта выпечка тоже получила большое распространение: ее можно заказать в большинстве кафе и ресторанов, купить в кулинарии, и даже приготовить самим. О том, как делать круассаны в домашних условиях, мы и расскажем сегодня.

Классический рецепт

Если вы хотите узнать, как делать круассаны дома по всем правилам, то этот вариант приготовления отлично вам подойдет. Так, эта выпечка по классическому рецепту не имеет начинки. Для того чтобы приготовить вкуснейшие круассаны, нам потребуются следующие ингредиенты: пшеничная мука – 230 граммов для теста плюс 3-4 столовые ложки для посыпки, 15 граммов свежих дрожжей, половинка чайной ложечки соли, столовая ложка сахара, 110 граммов масла сливочного и три столовые ложки молока.

Процесс приготовления

Для начала в большую миску просеиваем примерно четвертую часть приготовленной муки. Собираем ее холмиком, в центре которого делаем углубление. В отдельной посуде разводим дрожжи с парой столовых ложек теплой воды. Затем дрожжевой раствор выливаем в углубление, проделанное в муке, перемешиваем и скатываем тесто в шарик. Надрезаем его крест-накрест, перекладываем в глубокую посуду и заливаем теплой водой. Оставшуюся часть муки смешиваем с сахаром, солью, молоком и половиной заготовленного сливочного масла. Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим, однородным и эластичным.

Когда шар, опущенный в воду, поднимется на поверхность и вдвое увеличится в размере, вылавливаем его, обсушиваем и смешиваем с другой частью теста. Вымешиваем до однородной консистенции. Затем перекладываем тесто в предварительно посыпанную мукой кастрюльку, закрываем крышкой и оставляем на ночь для расстойки в прохладном месте.

Продолжаем узнавать о том, как делать круассаны по классическому рецепту. Итак, на следующий день вынимаем тесто и раскатываем его в прямоугольник. Мысленно делим его по высоте на три равные части, затем среднюю часть промазываем оставшимся сливочным маслом. После чего покрываем центральную часть сначала правой, а затем левой третью. Поворачиваем тесто на 90 градусов и снова раскатываем. Затем опять складываем втрое, поворачиваем и раскатываем. После чего отправляем на четверть часа в холодильник. Затем данную процедуру следует повторить еже трижды.

Переходим к формированию круассанов

Итак, мы уже почти научились тому, как из теста сделать круассаны. Раскатываем полученное слоеное тесто до толщины в 3 мм, разрезаем вдоль на две одинаковые полоски, каждую из которых затем нарезаем на треугольники. Из полученных фигурок скатываем рогалики, сворачиваем их в форме подковы и выкладываем на присыпанный мукой противень. Нагреваем духовой шкаф до температуры в 220 градусов и отправляем в него наши круассаны. Через пять минут убавляем жар до 200 градусов и выпекаем еще 15 минут. Готовая выпечка должна увеличиться в размерах и приобрести золотистый цвет. Итак, мы узнали о том, как делать круассаны по классическому рецепту. Конечно, процесс нельзя назвать быстрым и простым, однако результат обязательно порадует как вас, так и ваших домочадцев и гостей. Приятного аппетита!

С тем, как приготовить эту вкуснейшую выпечку по классическому рецепту, мы разобрались. Теперь предлагаем узнать, как делать круассаны со сгущенкой, шоколадом и другой начинкой. Итак, еще несколько рецептов вкуснейшей французской выпечки.

Как делать круассаны с шоколадом

Для того чтобы приготовить эту вкуснейшую выпечку на завтрак или просто к чаю, необходимо позаботиться о наличии на кухне следующих продуктов: для теста – 10 граммов сухих дрожжей, 300 граммов сливочного масла, полкило пшеничной муки, 4 грамма соли, 50 граммов кукурузного крахмала, 200 мл молока, 50 граммов сахара, два куриных яйца; для начинки – 10 граммов масла сливочного, 50 граммов черного шоколада, 10 мл сливок; для помазки – 10 мл молока и 4 грамма сахарной пудры.

Переходим к процессу приготовления

Для начала растворяем дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставляем на 10-15 минут. Затем просеиваем крахмал и муку, добавляем сахар, соль, желтки от яиц, молоко, растопленное сливочное масло (50 граммов) и дрожжевую массу. Около 10 минут вымешиваем тесто, которое должно стать однородным и эластичным. Скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и убираем на 4 часа в холодильник.

Берем 250 граммов сливочного масла, оборачиваем его пищевой пленкой и хорошенько отбиваем при помощи скалки. Благодаря такой процедуре масло изменит свою структуру, став мягче. Добавляем 40 граммов муки и хорошенько перемешиваем. Выкладываем масло на пергаментную бумагу и осторожно раскатываем его, формируя квадрат. Затем убираем в холодильник на пару часов.

Извлекаем из холодильника расстоявшееся и увеличившееся в объеме тесто. Надрезаем шар крест-накрест. Затем растягиваем тесто в квадрат и аккуратно раскатываем в пласт. В середину выкладываем пластинку холодного сливочного масла. Заворачиваем вокруг него тесто и защипываем края шва. Раскатываем тесто в прямоугольник, затем складываем в три слоя. Упаковываем его в пленку и снова убираем в холодильник на один час. Холодное тесто отряхиваем от излишков муки, раскатываем в прямоугольник и снова сворачиваем в три слоя. При этом раскатывать нужно в одной плоскости. Снова заворачиваем тесто в пленку и убираем на час в холодильник. Данную процедуру следует повторить еще четыре раза. После чего убираем тесто в холодильник на ночь.

Последний этап

Если вы еще не устали, то предлагаем до конца выяснить, как делать круассаны с шоколадной начинкой. Итак, на следующий день вынимаем холодное тесто из холодильника и раскатываем его в тонкий пласт, который делим сначала на полоски, а затем на треугольники. Переходим к приготовлению начинки. Для этого в маленькой кастрюльке соединяем шоколад, сливки и масло и нагреваем смесь, постоянно помешивая, пока она не приобретет однородную консистенцию. В серединку треугольничков из теста выкладываем немного начинки и заворачиваем в форме рогалика. Круассанчики выкладываем на противень, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40-50 минут. Затем обмазываем их молоком с сахаром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Вкуснейшая выпечка готова! Приятного аппетита! К слову, в качестве начинки можно использовать не только шоколад, но и сгущенное молоко, джем, варенье, курагу и множество других продуктов на ваш вкус.

Как быстро приготовить круассаны из готового слоеного теста

Если вам вдруг захотелось побаловать себя выпечкой, но не хочется тратить много времени и сил на ее приготовление, или же на пороге гости, а на кухне нет ничего к чаю, однако в холодильнике имеется слоеное тесто, то этот рецепт для вас. Вы сможете быстро и просто сделать ароматные круассаны, которые придутся по вкусу всем. Итак, помимо готового слоеного теста потребуется также сливочное масло, один куриный желток для смазывания, а также начинка на ваше усмотрение (шоколад, сгущенка, джем и т. п.).

Начинаем процесс готовки

Размораживаем слоеное тесто. Лучше всего делать это при комнатной температуре. Затем раскатываем его толщиной в полсантиметра. Нарезаем тесто на треугольники. Придерживая каждый треугольник за основание, осторожно тянем его за вершину, тем самым немного удлиняя ее. В основании же фигуры делаем небольшой надрез. Выкладываем на тесто немного начинки, можно также добавить маленький кусочек сливочного масла. Аккуратно сворачиваем рулетики (делать это необходимо, начиная от основания). Слегка заворачиваем кончики внутрь, придавая кулинарному изделию форму полумесяца. Согласно мнению знатоков французской кухни, настоящий круассан должен быть скручен в шесть слоев. Однако если у вас не получилось добиться именно такого результата, отчаиваться не стоит. Выпечка все равно получится очень вкусной. Итак, свернутые круассаны перекладываем на застеленный пекарской бумагой противень и смазываем взбитым желтком. Нагреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем в него наше изделие. Выпекаем круассаны около 20 минут до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. Достаем наши вкусности из духовки и садимся пить чай! Приятного аппетита!

Итак, сегодня мы узнали, как делать круассаны с самыми разными начинками на основе как готового, так и домашнего теста. Надеемся, что наши рецепты придутся вам по душе, и вы регулярно будете баловать себя и членов своей семьи этой вкуснейшей выпечкой.

Круассаны со сгущенкой из слоеного теста

Когда нет ни желания возиться с приготовлением теста, ни времени, на выручку приходит готовое слоеное тесто, которое стоит недорого и продается практически в каждом продуктовом магазине. Из такого покупного теста можно приготовить массу вкусностей: слойки, хачапури, пироги, печенье, всевозможные рулеты и многое другое. Мы же из готового слоеного дрожжевого теста выпечем воздушные круассаны. А в качестве начинки будем использовать вареную сгущенку, которую при желании можно заменить джемом, вареньем или шоколадом.

Для приготовления круассанов со сгущенкой из слоеного теста потребуется:

  • слоеное дрожжевое тесто – 300 г
  • сгущенка вареная – 150 г
  • куриное яйцо – 1 шт.

Круассаны с вареной сгущенкой из слоеного теста – рецепт с фото:

Размороженный до мягкости пласт готового слоеного дрожжевого теста немного раскатываем скалкой.

Нарезаем тесто длинными треугольными сегментами, как видно на фото.

Затем раскладываем вареную сгущенку. На широкий край всех треугольных сегментов примерно по чайной ложке.

И аккуратно, не прижимая сильно тесто, скручиваем рулетиками будущие круассаны.

Перекладываем сформированные изделия на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и, прикрыв чистой тканевой салфеткой, оставляем в покое на полчаса. Ведь тесто дрожжевое, поэтому ему требуется время, чтобы расстояться. Затем смазываем домашние круассаны взбитым в пену куриным яйцом.

Духовку обязательно прогреваем заранее, установив температуру на отметке в 180 градусов. Выпекаем круассаны со сгущенкой из слоеного теста около получаса при заданной температуре. Они значительно увеличатся в объеме и аппетитно подрумянятся. Получаются круассаны из готового слоеного теста очень воздушными, поэтому даем им немного остыть, а уже потом снимаем с бумаги.

Подаем круассаны с чашечкой кофе или чая.

Всё, вкусный и несложный в приготовлении завтрак готов!

Приятного аппетита!

Круассаны из слоеного теста: Три идеи для завтрака

Иногда так приятно побаловать себя свежей выпечкой домашнего приготовления. Предлагаем простые рецепты круассанов из готового слоеного теста.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Ингредиенты:

  • слоеное дрожжевое тесто – 1 упаковка
  • плитка черного шоколада – 1 шт.
  • растительное масло – для смазывания
  • вода или молоко – для смазывания
  • рубленый шоколад – для украшения
  • мука – для раскатывания

Приготовление: 

1. Слоеное тесто разморозить.  Раскатать на присыпанной мукой поверхности в большой пласт, затем нарезать треугольниками. Положить в основание несколько кусочков шоколада.

2. Закрутить в трубочку. Придать форму рогалика, слегка изогнув.  

3. Застелить противень фольгой или бумагой для выпечки. Смазать маслом, разложить круассаны и сбрызнуть их водой. Выпекать при температуре 180-210 градусов до золотистого цвета.

4. Готовые круассаны по желанию украсить мелко нарубленным шоколадом. Слегка остудить и подавать вместе с кофе.

Круассаны из слоеного теста с апельсиновой начинкой

Круассаны из слоеного теста: Три идеи для завтракаdepositphotos.com

Ингредиенты:

  • слоеное дрожжевое тесто – 250 г
  • цедра большого апельсина
  • белый или коричневый сахар – по вкусу
  • растительное масло – 1 ст.л.
  • молоко – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Слоеное дрожжевое тесто разморозить при комнатной температуре.

Читай также: Как приготовить рогалики: Три вкусные идеи

2. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в круг и разрезать на 8 треугольников.

3. Посыпать тертой цедрой апельсина и сахаром. Свернуть рогалики, смазать их молоком.

4. Выложить рогалики на смазанную маслом пергаментную бумагу и выпекать при 180 градусах 25 минут.

Круассаны с вишней

Круассаны из слоеного теста: Три идеи для завтракаdepositphotos.com

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 200 г
  • вишни без косточек или вишневое варенье – 150 г
  • сахар – 40 г
  • сахарная пудра – 10 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сливочное масло – для смазывания

Приготовление: 

1. Вишни разморозить, слить сок и засыпать ягоды сахаром.

2. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, на середину каждого положить вишни (или 1-2 ложки вишневого варенья), сформировать рогалики.

3. Изделия выложить на смазанный сливочным маслом противень, смазать взбитым яйцом.

4. Выпекать в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут. Круассаны выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.

Смотри, как украсить стол к завтраку:

Читайте Ivona.ua в Google News

Как приготовить круассаны — The New York Times

Есть ли что-нибудь в мире выпечки, способное соперничать со свежим круассаном по тому, как его полированная оболочка разбивается, а затем уступает шелковистой, хлебной, многослойной внутренней части?

Просто ответ — нет.

Выпечку, столь же чудесную, как круассан, довольно сложно приготовить дома. Существует ламинирование — процесс раскатывания и раскатывания масла в тонкие листы между слоями теста — и раскатывание и складывание этого слоя теста с маслом, техника, называемая «поворот».” В профессиональных условиях машины, называемые валиками для плит, в помещениях с регулируемой температурой быстро и эффективно прокатывают тесто, получая легкие, слоеные, однородные круассаны. Однако домашние пекари должны выполнять эти задачи вручную, что делает их более сложными, медленными и гораздо более разнообразными.

Многое предстоит сделать, но ничто из этого не должно отговаривать вас от попыток. Любой, кто хоть немного интересуется выпечкой, почувствует чистый восторг, вытащив из духовки противень с пышными полированными полумесяцами.Как только вы освоите базовое тесто, вы можете расширить свои навыки, добавляя начинки, такие как шоколад или ветчина и сыр, или даже переделывать оставшиеся простые круассаны в миндальные круассаны. Чтобы достичь этого, нужно следовать жесткому сценарию, но многие факторы, определяющие успех, можно контролировать на домашней кухне с помощью некоторых ключевых методов. А ниже вы найдете еще больше советов, которые помогут вам плавно и уверенно пройти через этот процесс.

Обратите внимание на муку с высоким содержанием белка: Мука с содержанием белка от 11 до 13 процентов (обычно указывается на упаковке) необходима для крепкого, богатого клейковиной теста, которое может выдержать много слоев масла и выдержать скручивание и складывание, необходимые для создания этих слоев. Если вы можете найти ее, универсальная мука King Arthur идеальна по двум причинам: она имеет относительно высокое содержание белка (11,7 процента) и содержит небольшое количество ячменной соложеной муки, которую профессиональные пекари добавляют в тесто для круассанов. более хрустящий, более ароматный внешний вид.

Обратите внимание на свои дрожжи: Опытные пекари обычно предпочитают использовать свежие дрожжи, иногда называемые дрожжами для торта или пекарскими дрожжами, при приготовлении круассанов, поскольку они более надежны, чем активные сухие дрожжи.Тем не менее, активные сухие дрожжи проще всего найти домашним пекарям. Вы хотите быть уверены, что ваши дрожжи живые, поэтому храните их в холодильнике и убедитесь, что они используются задолго до истечения срока годности. (Если у вас есть сомнения, вы можете проверить это: подогрейте ¼ стакана/120 граммов всего молока в прилагаемом базовом рецепте примерно до 105 градусов, затем смешайте его в небольшой миске с 2¼ чайными ложками/7 граммами активных сухих дрожжей. и перемешайте до растворения.Оставьте, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут, затем продолжайте.)

Источник хорошего масла: Европейское или европейское масло содержит не менее 82 процентов молочного жира по весу. (Большинство американских сливочных масел достигают максимума в 82 процента.) Часто это повышенное содержание жира делает эти масла более насыщенными по вкусу и более «пластичными» или способными гнуться в холодном состоянии, не ломаясь. Эта относительная гибкость поможет маслу легче раскататься, что в конечном итоге приведет к получению более легких и высоких круассанов с определенными слоями. Из всех масел, которые я тестировал, мне больше всего понравилось Kerrygold, потому что оно сохраняет восковую, податливую текстуру даже в холодном состоянии, поэтому блок масла не трескается и не раскалывается внутри теста во время раскатывания.

Настройтесь на успех

Очистите свое расписание и подготовьте место…: Обязательно запланируйте два дня для этого проекта, при этом большая часть активной работы приходится на первый день. Приложите все усилия, чтобы работать в прохладной кухонной среде (от 68 до 72 градусов), что значительно облегчит раскатывание теста с маслом и контроль брожения. Освободите несколько футов встречного пространства. Освободите место в холодильнике, а также место в морозилке для теста.Важно, чтобы тесто оставалось максимально холодным на протяжении всего процесса, поэтому сведите к минимуму открытие и закрытие дверей холодильника и морозильной камеры.

… И ваши ингредиенты: Взвесьте все ингредиенты для теста (также называемого детремпе), особенно муку, воду и молоко. Конкретное соотношение жидкости и муки в сопроводительном базовом рецепте, называемое «гидратацией», позволяет получить тесто с подходящей текстурой для круассанов — достаточно мягкое, чтобы его можно было раскатать вручную, но достаточно твердое, чтобы удерживать масло внутри.

Усовершенствуйте процесс

Держите края острыми…: Один из самых важных факторов при приготовлении круассанов хлебобулочного качества в домашних условиях является одновременно и самым сложным: сохранение ровных краев и прямых сторон теста на протяжении всего процесса ламинирования. То, что поначалу может показаться незначительной проблемой — например, перекошенный блок масла — может усугубиться в будущем, поэтому важно уделять внимание деталям. Острые углы и прямые стороны помогают тесту выравниваться по мере того, как оно складывается при каждом повороте, благодаря чему круассаны имеют одинаковое количество слоев и одинаковый размер.Это навык, который требует практики, поэтому помните, что у вас могут возникнуть трудности с первыми несколькими попытками, но пока вы будете следовать другим принципам, изложенным здесь, небольшая неровность или смещение не испортят ваши круассаны.

Тесто холодное…: То, насколько хорошо вы контролируете брожение, также во многом определяет ваш успех. Вам нужно, чтобы тесто было как можно более холодным, чтобы дрожжи не выделяли газы во время ламинирования, но не настолько холодным, чтобы масло стало слишком твердым, чтобы его можно было гладко раскатать между слоями.Всякий раз, когда тесто закончилось, старайтесь работать быстро, чтобы оно не нагрелось и не забродило.

… И ваши нарезки будут чистыми: Для самых изысканных круассанов используйте дисковый нож (либо кондитерский, либо нож для пиццы) при нарезке теста. Он нарезает чисто, с минимальным перетаскиванием или разрывом. Если у вас нет дискового резака, достаточно острого ножа или вы можете использовать чистый канцелярский нож.

Ищите доказательство: Достаточная расстойка круассанов для достижения максимальной легкости требует терпения и практики.Легко недооценить. Протыкание теста, обычный тест, который бы использовал пекарь, не вариант, потому что поднявшееся тесто слишком нежное и рвется, разрушая слои. Лучшие показатели — визуальные: тесто будет настолько наполнено газами от дрожжей, что слои вдоль сторон разреза разделятся, а поверхности будут округлыми и сильно вздутыми — как маленькие мишленовские человечки в форме полумесяца. Когда вы слегка встряхнете противень, расстойный круассан будет слегка покачиваться.

Аккуратно нанесите яичную смазку: Сочетание яичного желтка и густых сливок придает глянцевую бронзовую окраску снаружи. При нанесении будьте осторожны, чтобы не покрыть открытые слои на срезанных сторонах теста, так как это сплавит их вместе. Если на противне много потеков от яиц, сотрите их, так как они могут подгореть во время выпекания. Охлаждение непокрытых круассанов, пока духовка нагревается, помогает им затвердеть, поэтому на них легче наносить яичную смазку, и сушит поверхность теста, что приводит к хорошо развитому внешнему виду.

Легко ли приготовить круассаны дома? Не в списке. Но так ли это увлекательный и веселый проект? Конечно, даже если вы столкнетесь с некоторыми заминками на этом пути.Знайте, что чем больше раз вы их приготовите, тем лучше получатся ваши круассаны, но даже первая попытка — при условии, что вы будете следовать изложенным здесь советам и принципам — скорее всего, даст потрясающий, вкусный результат.

Рецепты: Круассаны | Боль в шоколаде | Круассаны с ветчиной и сыром | Миндальные круассаны

Рецепт круассанов | Allrecipes

Рецепт круассанов | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно5

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 3,1 г 6%

углеводов: 15,8 г 5%

диетическое волокно: 0,6 г 2%

сахара: 1,8 г

жир: 13,4 г 21%

насыщенные Жир: 7,1 г 36%

холестерин: 45. 9 мг 15%

Витамин A IU: 365.2IU 7%

Ниацин Эквиваленты: 1,9 мг 15%

Фолат: 46 мкг 12%

Кальций: 24,3 мг 2%

железо: 1 мг 5 %

магний: 6.6 мг 2 %

калий: 56,6 мг 2 %

натрий: 303,5 мг 12 %

тиамин: 0,2 мг 16 %

калории из жира: 120,8

калории из рациона, в процентах от 0 калорий в день. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям круассанов

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили круассаны в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить слоеные, пышные круассаны в домашних условиях

Научившись печь круассаны, вы больше никогда не будете использовать купленные в магазине. Конечно, эти слоеные французские пирожные требуют немного времени, но, как профессиональный пекарь Колетт Кристиан демонстрирует в своем классе Классические круассаны, Современные технологии , результат того стоит.

Круассаны изготавливаются из слоеного дрожжевого теста, похожего на слоеное.Ламинированное тесто начинается с блока масла, который заворачивается в тонкий лист теста, а затем несколько раз складывается, чтобы получились слои. При выпечке он резко вздувается и дает нежную слоеную выпечку.

Но в отличие от слоеного теста, в тесте для круассанов есть дрожжи, которые придают ему более легкую текстуру и еще более высокий подъем.

Если у вас еще нет слюней, то вот-вот — следуйте этому рецепту, и скоро у вас будут собственные аппетитные круассаны.

Домашние круассаны

Выход: 14 круассанов

Ингредиенты

  • ¾ чашки цельного молока, теплого (100–110 F)
  • ¾ чашки воды, теплой (100–110 F)
  • ¼ стакана сахара
  • 4½ чайных ложки активных сухих дрожжей (0.5 унций/2 конверта)
  • 3¾ стакана универсальной муки плюс еще немного для рабочей поверхности
  • 2 чайные ложки соли
  • 1½ чашки несоленого сливочного масла, холодного
  • Полезно знать: В этом рецепте много времени на ожидание, когда тесто поднимется и отдохнет. Сделайте ламинирование за день до того, как планируете выпекать, оставьте тесто на ночь, а затем придайте форму на следующее утро. Хорошим графиком является начать ламинирование в субботу днем, а затем запланировать выпечку в воскресенье утром.

    Инструкции

    1. Смешайте ингредиенты

    В чашу стационарного миксера или кухонного комбайна, оснащенного крюком для теста, добавьте молоко, воду, сахар и дрожжи. Перемешайте. Добавьте 2 стакана муки и перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и соль и перемешивайте, пока не образуется густое тесто, которое не начнет отставать от стенок миски.

    Мешайте 4-5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно вымесите, чтобы оно стало однородным, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

    2. Сделайте блок масла

    Пока тесто охлаждается, положите кусочки масла рядом друг с другом, чтобы сформировать прямоугольник на листе вощеной бумаги. Поместите второй лист вощеной бумаги поверх масла. Используя скалку, сильно ударьте по маслу, чтобы смягчить его, и распределите его в прямоугольник размером примерно 5″ x 8″.

    Сожмите кусочки масла вместе, если они разваливаются (это может произойти, потому что они холодные) во время работы. Охладите блок масла, завернутый в вощеную бумагу, в течение 45 минут.

    3. Ламинат

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в большой прямоугольник размером примерно 10″ x 16″. Поместите масляный блок в центр теста и втяните края, чтобы покрыть масляный блок. Защипните швы, чтобы закрыть.

    Раскатайте тесто в более тонкий прямоугольник, который примерно в два раза больше исходного. Сложите втрое — левая сторона внутрь, затем правая сторона поверх нее.

    Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30-45 минут, затем достаньте из холодильника и повторите процесс еще три раза (всего четыре оборота).Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов или на ночь. Этот процесс создает большое количество тонких слоев масла внутри теста.

    4.

    Формируем круассаны

    Разверните тесто и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте тесто пополам и, работая с одной половиной за раз, раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около ¼ дюйма и примерно в три раза длиннее его высоты. Разрежьте тесто на семь треугольников.

    Полезно знать: Все размеры указаны приблизительно.Если ваше тесто раскатывается в прямоугольник немного другого размера, это абсолютно нормально. Если вы хотите, чтобы ваши круассаны были немного больше, это тоже нормально — просто увеличьте время выпечки на пару минут, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены.

    Начав с плоской стороны треугольника, раскатайте тесто по направлению к кончику, чтобы получилась форма круассана. Выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконом. Повторите с оставшимися треугольниками, затем повторите процесс со второй половиной теста.

    Совет профессионала: Если вы положите небольшой кусочек шоколада или горсть шоколадной крошки в круассаны перед тем, как свернуть их, вы получите шоколадные круассаны!

    5.

    Пусть восстанут

    Очень неплотно накройте противни полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 2-2,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.

    6. Выпечка

    Разогрейте духовку до 400 F.

    Выпекайте круассаны в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 F и выпекайте в течение 15-20 минут или до темно-золотистого цвета.Если в одной и той же духовке выпекаются два противня на разных уровнях, откройте дверцу наполовину, чтобы повернуть противни.

    Переложите круассаны на решетку, чтобы они остыли перед подачей на стол.

    Сделайте хлебопекарные круассаны в домашних условиях с использованием простой муки

    Рейтинг: 5.0 / 5 (1 проголосовал)

    обслуживает: 6 Подготовка Время: Время приготовления: Питание Факты. Butterfat)

  • 10G Сухие дрожжи, или 30 г Свежие дрожжи
  • Масло Ламинирование:

    2

  • 250G мягкое хорошее качество масло для ламинирования
  • 20CM X 18CM Прямоугольная бумага
  • Инструкции

    1. Положите все ингредиенты в миску, кроме масла.
    2. ДДТ для теста составляет 24-26°С. Если на вашей кухне холодно, температуру воды необходимо нагреть (т.е. до 40°С), чтобы достичь ДДТ. Если температура воды 40 градусов, не добавляйте дрожжи прямо в воду.
    3. Если начальная температура теста очень низкая, начальное время расстойки будет очень долгим.
    4. Добавьте мягкое сливочное масло, когда после смешивания ингредиентов теста образуется рыхлая масса.
    5. Поверхность теста не порвется, когда вы дотронетесь до краев под ним.
    6. Проверьте температуру теста с помощью термометра.
    7. Сделайте плиту масла. Нарисуйте прямоугольник размером 20 см х 18 см. Раскатайте масло в прямоугольник. Вы также можете использовать пакет с застежкой-молнией, чтобы свернуть масло. Это можно сделать за несколько дней.
    8. Тесто должно увеличиться в размерах. Дега и сложить в прямоугольник. Это придаст большей прочности тесту.
    9. Поместите тесто в холодильник на ночь, чтобы оно снова поднялось. Медленное брожение не только позволяет полностью раскрыться клейковине, но и придает приятный вкус.
    10. Прежде чем ламинировать, достаньте плитку масла из холодильника на 20 минут раньше. Сверните его несколько раз, пока он не станет пластичным. Текстура масла должна быть такой же, как тесто.
    11. После того, как тесто отстоится в течение ночи, раскатайте его в два раза больше, чем пласт масла, сохраняя прямоугольную форму.
    12. Выполните процесс складывания 3-4-3, когда тесто станет в 2 раза больше масла. Начните с размещения пластины масла посередине, отрежьте 2 кусочка теста и положите их поверх масла.Все стороны теста должны смазаться маслом, как идеальный бутерброд. Вот почему вы всегда должны держать масло и тесто прямоугольными. Попробуйте совместить закрылки. Это предотвращает отсутствие масла в промежутках муки!
    13. Используйте столовую муку, чтобы начать раскатывать. Сначала встряхните тесто, прежде чем раскатывать его скалкой. Это поможет маслу распределиться более равномерно.
    14. Раскатать тесто длиной около 60 см. Мы будем работать в горизонтальном положении (т. е. короткая сторона вверх-вниз, длинная сторона влево-вправо).
    15. Первая фальцовка (двойной оборот). Выложите 1/3 теста так, чтобы оно совпадало с центром с одной стороны. С другой стороны положите 2/3 теста в центр так, чтобы обе стороны встретились посередине. Раскатайте тесто скалкой, а затем сомкните его пополам прямо посередине, как книгу.
    16. Разрежьте углы, чтобы сбросить давление (из-за дрожжей).
    17. Мы просто растягиваем тесто в одном направлении (т.е. по длине), теперь мы растягиваем его в противоположном направлении, воссоздавая прямоугольник со стороной 60 см (т.е. по высоте).Если вы будете продолжать раскатывать тесто в одном и том же направлении, оно будет рваться и сопротивляться. С другой стороны снова раскатайте тесто до 60 см.
    18. Вторая фальцовка (однооборотная). Сложите 1/3 сторон с обеих сторон, встречаясь посередине. У вас должно получиться даже 1/3 секции. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение одного часа.
    19. Достать из холодильника за 5 минут до раскатывания, чтобы масло не было слишком твердым. Если сразу раскатать, слои масла разобьются.
    20. Раскатайте тесто до толщины 4 мм.50см х 35см прямоугольник.
    21. Обрежьте все стороны, чтобы получился прямой край. Следующая часть треугольника шириной 10см х длиной 30см (равнобедренный треугольник).
    22. Раскатайте тесто для круассанов снизу вверх от основания треугольника.
    23. Перед расстойкой смажьте их молоком.
    24. Поместите круассаны в выключенную духовку и поставьте поддон с кипящей водой, чтобы обеспечить тепло и влажность. Будь осторожен! Если температура выше 27 градусов, масло внутри круассанов растает! Время расстойки должно быть около 2 часов в зависимости от температуры.
    25. Когда круассаны готовы, они становятся больше, слои заметно расходятся и хорошо качаются.
    26. Перед выпечкой еще раз смажьте их молоком, также можно использовать яичную смесь. №
    27. Выпекать при 190°С в обдуве 20 минут.
    28. Переложите их на решетку для охлаждения. Перед нарезкой убедитесь, что они полностью остыли.
    Вы сделали этот рецепт?

    Быстрые круассаны :: Домашняя кулинария

    Посмотрите видео по этому рецепту:

    Не так давно я увидела идею приготовления быстрого теста для круассанов и очень заинтересовалась.Это действительно возможно? Кто в мире не любит круассаны, но мы всегда откладываем их приготовление из-за длительного процесса, который требует классическое тесто для круассанов.

    Без сомнения, домашние круассаны лучше всего, когда не в Париже :). Иногда бывает очень трудно найти действительно хорошие круассаны в пекарнях. Я была очень рада найти этот рецепт и сразу же попробовала его, и он мне очень понравился.

    Это так просто.. действительно занимает не более 20 минут работы… остальное просто ждет, а круассаны замечательные. Они, вероятно, не такие облупленные, как классические, но для всей небольшой работы они просто идеальны. Хрустящие снаружи, маслянистые, слоеные, идеальное лакомство для завтрака или бранча. Вы можете подать его как есть с небольшим количеством джема вместе с кофе или чаем или даже приготовить вкусный бутерброд. Я жажду чего-то, пока пишу эти слова прямо сейчас. 🙂

    Это рецепт, который я определенно буду делать довольно часто, я уже делал это около пяти раз, и каждый раз они были съедены почти сразу.Мои маленькие кулинарные ценители, мои дочки, были в восторге от этих быстрых круассанов. Дайте им попробовать, вы будете любить их.

    Related Posts:
    Домашние булочки-полумесяцы
    Эстонский крингл — плетеный хлеб с корицей
    Слоеное печенье на пахте

    Рецепт адаптирован по мотивам Supergolden Bakes

    .

    Время подготовки

    время приготовления

    Общее время

    Ингредиенты
    • На 8 круассанов
    • 2 чашки (250 г) пшеничной муки
    • 1 1/4 палочки (150 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
    • 1/2 чашки (120 мл) теплого молока
    • 43 ст. ) сахар
    • 25 г свежих дрожжей (7 г активных сухих дрожжей)
    • 1/2 ч.л. соли
    • яичный желток
    • 1 яичный желток
    • 1 ст.л. молока
    Сведения о питательных веществах 1 Круассан — Ккал: 290, Жир: 16.6 г, насыщенные жиры: 10,1 г, углеводы: 30,5 г, сахар: 5,4 г, клетчатка: 1,5 г, белки: 5,5 г, холестерин: 68 мг, калории из жира 149, натрий 267 мг, калий 113 мг, витамин А 10%, витамин С 0%, кальций 3%, железо 11%, пищевой класс B-, ежедневные процентные значения основаны на диете на 2000 калорий.

    Как сделать круассаны — рецепт

    круассанов рецепт

    ингредиенты для 14-15 круассанов

      • 500 г муки хлеба или, в идеале, T45 муки
      • 6 130 г холодной воды
      • g Холодное молоко
      • 50 г сахар 9001 9001 6 20 г Мед
      • 8 г сухие дрожжи или 24 г Свежие дрожжи
      • 35 г Unsalted масло при комнатной температуре
      • 10 г соли 10 г соли

      для ламинирования:

          6 255 г Дополнительное сухое масло, холодное и подавленное, для ламинирования 7

        9001

          61 избиение яйца + 2 столовая стойка молока

        сироп опционально):

        Инструкции

        ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

        Приготовить
        детремпе (тесто).
        1. В чашу KitchenAid добавьте все ингредиенты, кроме масла для ламинирования.
          Месить на скорости 1 в течение 10 минут . Увеличьте скорость до 2 и месите еще 5 минут . На этом этапе очень важно время от времени проверять температуру теста с помощью цифрового термометра. Важно, чтобы конечная температура не превышала 24º-25ºC. Если мы наблюдаем, что температура повышается, охладите тесто в течение нескольких минут, прежде чем приступить к замешиванию.
        2. Когда у нас получится однородное и развитое тесто, вынимаем его из миски.
        3. Сложите тесто в прямоугольную форму, слегка растяните его скалкой, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до следующего дня, примерно на 12 часов.
        Подготовить масло для ламинирования.
        1. Поместите масло на один из двух тефлоновых листов. Накройте другим листом и начните взбивать его скалкой, чтобы он стал плоским.
        2. Расплющите его в форме квадрата со стороной 20 см. Складывая сам тефлон, оставляя по 20 см с каждой стороны, мы можем распределить масло, чтобы покрыть всю поверхность и сохранить его внутри тефлона (как если бы это была форма или контейнер).
        3. Масло охладить до следующего дня, около 12 часов .

        ВТОРОЙ ДЕНЬ

        Раскатайте тесто и сделайте первый двойной сгиб.
        1. Раскатайте тесто так, чтобы оно имело размер 40 x 20 см .
        2. Поместите масло в центр теста так, чтобы ширина масла и ширина теста были одинаковыми.
        3. Сложите концы теста поверх масла, подводя каждый конец теста к центру. Хорошо защипните две складки по центру и по бокам. Тесто должно быть полностью запечатано со всех сторон.
        4. Сделайте надрезы на двух сторонах теста там, где шов не был запечатан.
        5. Раскатать скалкой до размера 65 x 20 см .
        6. Сделайте двойную складку. Доведите один из концов теста, чтобы покрыть 1/3 теста. Принесите другой конец теста, чтобы соединить его с последним, который мы только что сложили.Оказавшись здесь, мы складываем тесто так же, как если бы мы закрывали книгу.
        7. Сделайте надрезы по бокам, аккуратно прижмите скалкой, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 45 минут .
        Сделайте один сгиб.
        1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто за один проход, от центра к краям, избегая одних и тех же мест.
        2. Раскатать примерно до 65 x 20 см .
        3. Подведите один конец к центру и повторите тот же процесс с другим концом, поместив его поверх предыдущего.Точно так же, как если бы мы закрывали триптих.
        4. Аккуратно прокатать поверхность скалкой, чтобы соединить складки, сделать надрезы по бокам, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 45 минут .
        5. Если мы не хотим формировать круассаны в этот день, мы можем заморозить тесто на 3 часа, а затем поставить его в холодильник до следующего дня.
        Форма для круассанов.
        1. Слегка посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто.
        2. Тесто должно быть примерно 75 x 25 см длиной , и тесто должно быть примерно толщиной 3,5 мм .
        3. Вырежьте треугольники с основанием 9 см. Посередине каждой основы сделать надрез около 1 см. Это поможет нам легче сформировать круассан, потому что будет легче свернуть основу, не вдавливая слои масла.
        4. Аккуратно раскатайте тесто, загните углы разреза, который мы сделали в центре основы, внутрь и сверните его в форме круассана.Не сворачивайте круассан, натягивая его.
        5. Положите круассаны на перфорированный противень, застеленный бумагой для выпечки.
        Сделать ферментацию. №
        1. Смазать только поверхность круассанов, а не ламинированную часть, взбитым с молоком яйцом.
        2. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте для подъема примерно на 2 1/2 часа при 80ºF/27ºC .
        3. Если мы не можем контролировать температуру и должны выпекать при комнатной температуре, мы оставляем их подниматься на 4 1/2 или 5 часов при 70ºF/21ºC, примерно .Нам нужно будет следить за тем, как проходит процесс ферментации, так как он может варьироваться.
        Сделать сироп.
        1. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
        2. Когда закипит, выключите огонь и дайте полностью остыть.
        3. Отложить.
        Выпечка.
        1. Разогрейте духовку до 347ºF/ 175ºC (конвекция) .
        2. Смажьте еще раз яйцом, взбитым с молоком, очень осторожно, помня, что смазывать нужно только верхнюю часть, а не ламинированную часть.
        3. Поместить в духовку и выпекать 16-17 минут .
        4. Выньте и дайте полностью остыть на решетке.
        5. Если мы хотим смазать их сиропом, мы сделаем это, как только вытащим их из духовки и поместим на решетку. Сироп должен иметь температуру 86ºF/30ºC, когда мы наносим его на круассаны, если мы хотим это сделать.
        Примечания
        • Для приготовления круассанов мы должны использовать хлебопекарную муку с крепостью около W=270-320 или 12-14% белка.
        • Не все масла дают хорошие результаты при приготовлении круассанов . Нам нужно сухое сливочное масло 84% жирности. В случае, если мы не можем получить к нему доступ, мы должны использовать масло с более высокой температурой плавления, чем многие масла из супермаркета (это связано с количеством воды, которое они содержат). Я попробовал KerryGold, и он работает хорошо. Я уверен, что будет больше брендов, которые хорошо работают (супермаркет), но мы должны иметь в виду, что сухое масло — это то, что гарантирует хорошие результаты.
        • Чтобы ваши круассаны добились успеха, всегда работайте с холодными ингредиентами и соблюдайте время отдыха.
        • Всегда берите холодное тесто и следите за тем, чтобы процесс раскатывания не занимал слишком много времени.
        • Для раскатывания теста лучше всего использовать металлическую скалку.
        • Масло при раскатке должно быть холодным, но пластичным . Другими словами, мы можем сложить его, не сломав. Температура масла должна быть около 53º-60º F/12º-16ºC. Если оно будет слишком холодным, оно треснет внутри теста, и мы не получим хороших результатов.
        • Трение миксера повышает температуру теста . Если мы охладим миску, это поможет нам поддерживать более подходящую температуру в течение более длительного периода времени.
        • Не прижимайте и не манипулируйте слишком сильно тестом после его раскатки.
        • Оставьте место между круассанами , когда они будут подниматься, так как они сильно увеличиваются во время подъема и после выпекания.
        • Хорошо разогрейте духовку , чтобы выпечка прошла правильно.
        • Время выпекания может варьироваться от одной печи к другой , важно хорошо знать это и работать соответственно.
        • Круассаны желательно есть в день их выпечки . Их можно хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии.

        Это правда, что процесс приготовления круассанов в домашних условиях несколько трудоемок, особенно из-за скручивания. Делать это вручную — непростая задача, к тому же мы должны постоянно контролировать температуру, чтобы не достичь точки плавления масла.

        Но, конечно, это возможно сделать, если у вас есть терпение и немного мышц для рук (они вам понадобятся!). Ламинировать, это тяжело, поверьте мне.

        Желаю вам замечательных выходных!

        Большие объятия,
        Ева

        Этот пост содержит партнерские ссылки

        Архив

        Слоеные круассаны Рецепт | Leite’s Culinaria

        Этот рецепт слоеных круассанов представляет собой надежный метод, позволяющий уверенно смешивать, складывать, сворачивать и собирать дома слоеные, маслянистые круассаны, которые по вкусу точно такие же, как лучшие круассаны из французской пекарни в Париже. Клясться.

        По материалам Сарабет Левин | Пекарня Сарабет | Rizzoli, 2010

        Знание того, как приготовить круассаны, может уже быть в вашем списке желаний, а может и не быть. В любом случае, вы захотите подумать о том, чтобы сделать это. Это не просто круассаны. Это настоящие французские круассаны, внешние слои которых, кажется, разлетаются на мелкие кусочки при малейшем взгляде, а внутри они состоят из слоя за слоем маслянистого совершенства.

        Хотя рецепт может показаться довольно длинным, он не сложный! Это просто точно.Поверьте, когда вы будете стоять у прилавка с закатанными рукавами, с перепачканными в муке щеками и этой смешной, непристойной, невыразимо маслянистой прелестью, выходящей из печи, вы поймете. – Сарабет Левин и Рик Роджерс

        ЧТО ТАКОЕ ЛАМИНИРОВАННОЕ ТЕСТО?

        Круассаны немного сложнее в приготовлении, чем обычная выпечка, потому что они представляют собой слоеное тесто. Еще и потому, что они французы, но это un autre histoire, bien sur. Слои и слои масла и теста складываются вместе, и когда тепло духовки достигает этих слоев, масло тает, а жидкость превращается в пар, вздувая все слои, усиленные глютеном.Слоеное тесто можно увидеть в круассанах, слоеном тесте, куинь-аманне или пальмирах — выпечке, для которой вам нужно самое легкое и слоеное тесто. У круассанов есть дополнительное преимущество дрожжей, которые заставляют их подниматься еще выше и придают им более хлебный вкус.

        Слоеные круассаны

        Как приготовить круассаны дает надежный метод, позволяющий уверенно смешивать, складывать, сворачивать и собирать дома слоеные, маслянистые круассаны, которые по вкусу точно такие же, как лучшие круассаны из французской пекарни в Париже.Клясться.

        Сарабет Левин и Рик Роджерс

        Подготовка 45 минут

        Готовка 25 минут

        Всего 1 день 3 часа

        Приготовление детремпе (причудливое название теста)
        • мощный стационарный миксер. Добавьте сахар и дайте постоять, пока дрожжи не выделят немного влаги, около 3 минут. Хорошо взбейте, чтобы дрожжи растворились, затем добавьте молоко. Если вы используете активные сухие дрожжи, добавьте дрожжи в 1/4 стакана молока, подогретого до 105–115 °F (от 40 °C до 46 °C).Дайте ему отдохнуть, пока дрожжи не размягчатся и не начнут пениться, около 5 минут. Хорошо взбейте, чтобы растворился. Перелейте в чашу мощного стационарного миксера, а затем добавьте сахар. Добавьте оставшуюся 1 чашку холодного молока.
        • Смешайте хлебную и кондитерскую муку. Добавьте 2 стакана мучной смеси и соль в дрожжевую смесь в миске. Прикрепите чашу к миксеру и наденьте на нее насадку-лопатку. Смешайте на низкой скорости, добавляя достаточное количество оставшейся мучной смеси, чтобы получилось мягкое, липкое тесто.Не перемешайте, так как тесто будет работать и впитать больше муки во время процессов раскатывания и складывания.

        • Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз вымесите, чтобы поверхность стала гладкой. Сформируйте из теста шар. Мяч сохранит свою форму, но немного растянется.

        • Посыпьте половину противня мукой. Поместите тесто на муку и с помощью маленького острого ножа сделайте надрезы X глубиной около 1 дюйма (25 мм) в верхней части, разметив его на квадранты.Сверху посыпать небольшим количеством муки и поставить в холодильник.
        Приготовьте beurrage (не менее красивое слово для масла)
        • Очистите чашу миксера и насадку-лопатку. Добавьте масло в миску и взбивайте насадкой-лопаткой на средней скорости, пока масло не станет почти однородным, около 30 секунд. Добавьте муку и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной, прохладной и податливой, еще около 30 секунд. Это ваш beurrage ( beurre = масло по-французски).

        • Переложите берраж на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и выдавите все оставшиеся комочки масла тыльной стороной ладони. Сформируйте из берраджа квадрат со стороной 4 дюйма (10 см), положите его на противень с детремпе и поставьте в холодильник примерно на 15 минут. Detrempe и beurrage должны быть одинаковой консистенции и температуры после этого небольшого охлаждения.

        • Снова присыпьте рабочую поверхность мукой. Поместите детремпе на рабочую поверхность так, чтобы концы X находились приблизительно в положениях 2, 4, 7 и 10 часов.Вы заметите 4 квадранта теста между крестами X на севере, юге, востоке и западе. Сверху посыпьте мукой. Основанием ладони расправьте и растяните каждый квадрант примерно на 2 1/2 дюйма (7 см), чтобы получилась форма листа клевера с участком в центре, который толще, чем «листья».

        • С помощью скалки скатайте каждый «клеверный лист» в лоскут длиной около 6 дюймов (15 см) и шириной 5 дюймов (13 см), оставив приподнятый квадрат в центре. Используя сторону скалки, нажмите на стороны приподнятой области, чтобы отметить квадрат.

        • Поместите квадрат масла в центр клеверного листа. Аккуратно растяните и потяните обращенный на север край теста вниз, чтобы покрыть верхнюю и боковые стороны квадрата с маслом, стряхивая лишнюю муку. (Это тесто очень растяжимое и легко растягивается, но вам нужно быть немного осторожным, чтобы не порвать его. Если вы это сделаете, просто попробуйте снова собрать его вместе.)

        • Теперь растяните и потяните южную сторону лоскут вверх, чтобы покрыть верх и стороны квадрата масла.Поверните пачку так, чтобы открытые концы квадрата смотрели на север и юг. Повторите складывание и растягивание клапанов, обращенных на север и юг (изначально это были восточные и западные клапаны), чтобы полностью покрыть квадрат масла, в результате чего получился заполненный маслом пакет теста размером около 6 дюймов.

        • Посыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните пакет так, чтобы 4 сложенных клапана смотрели вниз, а открытый шов был обращен к вам. Сверху посыпьте мукой. Используя большую тяжелую скалку, удерживая ее под небольшим углом, слегка отбейте верхушку, чтобы немного расширить ее и помочь распределить масло внутри.Раскатайте тесто в прямоугольник размером 17 на 9 дюймов (43 на 23 см). Сложите тесто втрое, как деловое письмо, стряхивая лишнюю муку. Это называется один оборот. Слегка скатайте прямоугольник, чтобы слои едва сжимались. Переложите в полукруглую форму и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

        • Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Положите тесто на рабочую поверхность длинным открытым швом к себе. Сверху посыпьте мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 17 на 9 дюймов.Сложите правую сторону теста на 2 дюйма (5 см) влево. Сложите левую сторону теста так, чтобы она соединилась с правой стороной. Сложите тесто пополам вертикально слева направо. Это двойной поворот (также известный как книжный поворот). Слегка скатайте прямоугольник, чтобы слои едва сжимались. Верните в полуформу и поставьте в холодильник еще на 20 минут.

        • Повторите последнее скручивание и складывание в последний одиночный оборот. Длинным швом к себе разрежьте тесто пополам по вертикали.Плотно заверните каждый кусок в пищевую пленку, а затем снова заверните. Заморозить не менее чем на 24 часа или до 4 дней. На ночь перед использованием теста поместите его в холодильник и дайте оттаять в течение ночи, около 8 часов. После разморозки тесто начнет подниматься, поэтому сразу его раскатывайте.

        Раскатайте тесто
        • Застелите 2 полуформы пергаментной бумагой. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Положите тесто на рабочую поверхность открытым швом к себе.Сверху посыпьте мукой. Используя большую тяжелую скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 12 дюймов (40 на 30 см). Не нажимайте слишком сильно; пусть вес булавки сделает большую часть работы. Если вы меняете положение теста при его раскатывании, следите за тем, на какой стороне находится шов.

        • Поверните пакет швом к себе. (Если вы сбились со счета, внимательно посмотрите на края теста, и вы сможете различить его, даже если он бледный.) Используя колесо для пиццы и линейку или линейку, аккуратно обрежьте грубые края, чтобы у вас аккуратный прямоугольник. Разрежьте пополам вдоль, чтобы сделать два прямоугольника размером 16 на 6 дюймов (40 на 15 см). Сложите каждый прямоугольник втрое, положите на половину противня и поставьте в холодильник, не накрывая, примерно на 15 минут.

        Разрезать круассаны
        • Достать тесто из холодильника. Работая с одним куском теста за раз, разверните его на рабочей поверхности. Используя колесо для пиццы и линейку, начните с верхнего левого угла теста и двигайтесь вниз по диагонали, чтобы получился полутреугольник с 2-дюймовым основанием.Отмерьте 3 1/2 дюйма (9 см) от верхнего левого угла полосы и отметьте эту точку надрезом на колесе. Разрежьте по диагонали от выемки до нижнего левого края полоски теста, чтобы получился еще один треугольник с основанием 3 1/2 дюйма. Продолжайте резать, чередуя направления диагональных разрезов, чтобы вырезать 6 треугольников. Последний разрез даст полутреугольник с основанием шириной 2 дюйма. Повторите то же самое со второй полоской теста, чтобы сделать еще 6 больших треугольников и 2 полутреугольника. Всего у вас должно получиться 12 больших треугольников и 4 полутреугольника.

        Формирование круассанов
        • (Поскольку изображение говорит тысячу слов, см. слайд-шоу выше.) Чтобы сформировать круассаны, поместите один «полный» треугольник на рабочую поверхность основанием к себе. . Слегка растяните нижнюю часть, чтобы она была шириной около 5 дюймов (13 см). Поднимите треугольник. Одной рукой держите треугольник теста внизу, а другой растяните его, пока он не станет примерно 7 дюймов (17 см) в длину. Верните треугольник на рабочую поверхность.Начиная снизу, сверните треугольник и закончите так, чтобы кончик находился под круассанами на сковороде. Изогните круассаны, соединив 2 конца вместе, а затем перекиньте один конец на другой и прижмите друг к другу. Повторите скатывание оставшихся треугольников теста, разместив их на противне на расстоянии 4 см друг от друга. Перекройте 2 полутреугольника по их длинным сторонам и прижмите шов друг к другу. Сверните, как описано для больших треугольников, и добавьте в кастрюлю. Повторите с оставшимися полутреугольниками.[Примечание редактора: Ух ты! Ты сделал это! Поздравляем!]

        Подготовьте круассаны
        • Выберите теплое место на кухне для расстойки. Поместите каждую форму в высокий полиэтиленовый пакет. Поставьте высокий стакан с очень горячей водой в центр каждой кастрюли. Взмахните отверстием каждого мешка, чтобы уловить воздух, и надуйте его, как воздушный шар, чтобы создать «пространство над головой», убедившись, что пластик не касается нежного теста. Закрутите каждый пакетик. Дайте постоять, пока круассаны не станут пухлыми, но не удвоятся в размере, от 1 1/2 до 2 часов.

        Испеките круассаны
        • Тем временем установите решетки в центр и верхнюю треть духовки и предварительно нагрейте до 375°F (190°C). Выньте стаканы из пакетов, затем кастрюли. Слегка смажьте круассаны взбитым яйцом. Выпекать 10 минут. Уменьшите температуру до 350°F (176°C) и продолжайте выпекать, пока круассаны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, примерно на 15 минут дольше.