Разное 

Как испечь вкусный хворост: Вкусный хворост, который тает во рту

Содержание

Приготовление хвороста в домашних условиях. Тонкий хворост на тесте из молока

Хворост занимает одно из первых мест по популярности. Лакомством из детства называют его люди разных поколений, а рецепты приготовления десерта бережно сохранялись в домашних кулинарных книжках. Давайте вспомним классический рецепт, а также и другие, самые вкусные и интересные.

Вечная классика

Хворост на молоке

А этот рецепт пришел к нам из солнечного Узбекистана. Как видите, кухни народов мира часто похожи и имеют общие блюда — конечно, самые вкусные! Как вот этот хворост — хрустящий, сладенький, румяный. Чтобы им полакомиться, возьмите: муки полкилограмма, 3-4 яйца, полстакана молока, немного соли, сахар по вкусу, растительное масло для жарки и сахарную пудру.

Соедините муку, молоко и яйца, соль с сахаром и замесите тесто. Накройте его и выдержите полчаса. Затем раскатывайте в тонкие пласты, нарезайте на полоски, сформируйте «восьмерки» и обжаривайте в чугунке. Готовый хворост обсыпьте сахарной пудрой и кушайте на здоровье!

Хворост на жидком тесте

Продолжаем делиться с вами интересными способами приготовления печенья. Следующий рецепт хвороста выглядит таким образом. Приготовьте жидкое тесто, взяв муку (2 стакана), сахар (от 5 столовых ложек), 3 стакана молока и 5-6 яиц. В сковороду влейте растительное рафинированное масло, хорошо его разогрейте. В заварной чайник влейте жидкое тесто, а затем из его носика выливайте в сковороду, придавая хворосту спиралевидную форму. Обжарьте печенье, переворачивая его, со всех сторон. Готовое выкладывайте в сито или на бумажное полотенце. Обваляйте в сахарной пудре и подавайте!

Рецепт хвороста со сметаной

Как вы могли заметить, хворост готовится на молоке, воде, кефире и даже на сметане. Например, можно пожарить его следующим образом. Из 2 яиц, 2 стаканов муки и 3 столовых ложек сахара, стакана сметаны замесите тесто. Для аромата добавьте пакетик ванилина или ванильного сахара. Тесто должно быть крутым. Далее отрезайте по куску, раскатывайте тонко и нарезайте квадраты. У каждого от центра вниз сделайте надрез, концы выверните через отверстие и залепите. Опускайте каждую «хворостину» в кипящее масло и обжаривайте до румяного цвета. Вынимайте вилкой или шумовкой, дайте стечь жиру, посыпьте пудрой.

Кстати, по этому рецепту можно печенье испечь в духовке. Для этого противень устелите пергаментной бумагой. За неимением оной воспользуйтесь обычными листами, предназначенными для печати на принтере. Только щедро промаслите их. Уложите печенья, каждое тоже смазав растительным маслом. И отправляйте в разогретую духовку. Выпекайте до готовности, определяя ее по цвету теста. Полученный результат вас порадует: хворост печеный так же вкусен, как жареный!

Хворост – любимое лакомство с детства, которое достаточно просто сделать из обычных продуктов. Существует несколько способов приготовления и каждый из них интересен и вкусен. Используя наши рецепты, вы узнаете, как испечь настоящий хворост в домашних условиях.

Как испечь хворост на кефире?

Ингредиенты:

  • кефир 3% – 495 мл;
  • сахар – 115 г;
  • яйцо – 85 г;
  • сода – 5 г;
  • масло растительное – 105 мл;
  • мука – 545 г;
  • сахарная мелкая пудра.

Приготовление

В миске взбиваем миксером яйца с сахаром. Отдельно соединяем кефир с содой и выливаем смесь в миску с яйцами. Теперь всыпаем постепенно муку и вымешиваем тесто. Выкладываем его на стол, тоненько раскатываем, разрезаем на ромбики и перекручиваем. Обжариваем хворост в большом количестве масла, а потом перекладываем на бумажные полотенца и промакиваем. Готовое лакомство присыпаем пудрой и подаем к столу.

Как испечь хворост в домашних условиях на сметане?

Ингредиенты:

  • мука – 455 г;
  • сахар – 35 г;
  • масло растительное;
  • яйцо – 1 шт. ;
  • сода – 5 г;
  • сметана нежирная – 65 мл;
  • сахарная пудра – 85 г.

Приготовление

В муку вбиваем яйцо, добавляем сметану, бросаем сахар и соду. Замешиваем тугое тесто, тоненько его раскатываем и нарезаем прямоугольничками. В центре каждого делаем прорезь и засовываем края в отверстие. В глубокую посудину наливаем масло, разогреваем его и обжариваем до золотистости. Готовые изделия обсушиваем на бумажном полотенце, а потом распределяем на плоском блюде и присыпаем сахарной пудрой.

Как испечь хрустящий хворост?

Ингредиенты:

  • мука – 395 г;
  • водка – 35 мл;
  • яйцо – 145 г;
  • масло растительное;
  • лимонная цедра – на вкус;
  • масло сливочное – 35 г.

Приготовление

Яйца взбиваем, всыпаем муку, добавляем измельченную цедру, размягченное маслице и сахар.

Перемешиваем все ингредиенты и вливаем потихоньку водку. Скатываем тесто в шар, оставляем на 40 минут, а потом раскатываем в тоненький пласт. Вырезаем ромбики, делаем на каждом надрезы по центру и протягиваем один конец теста через отверстие. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем заготовки и обжариваем их до золотистости. После этого выкладываем лакомство на полотенце, промакиваем и подаем к чаю, присыпав сахарной пудрой.

Как испечь хворост на воде?

Ингредиенты:

  • вода – 215 мл;
  • мука – 345 г;
  • яйцо – 105 г;
  • сахар – 55 г;
  • масло растительное.

Приготовление

В глубокую миску разбиваем сырые яйца, всыпаем сахар и слегка взбиваем венчиком до однородной консистенции. Далее вливаем холодную воду, взбалтываем и вводим постепенно пшеничную муку. Замешивая чистыми руками эластичное тесто, а потом тонко раскатываем и нарезаем прямоугольничками.

В центре делаем прорези, берем один конец и продеваем его несколько раз в отверстие. Выкладываем изделия в разогретое масло и обжариваем хворост до румяного цвета. Затем перекладываем лакомство на большое блюдо, остужаем и подаем к чаю.

Вот и все, теперь вы знаете, как испечь вкусный хворост различными способами.

Сегодня мы расскажем, как испечь в домашних условиях вкусный и аппетитный хворост. Помните, именно таким лакомством баловали нас в детстве бабушки и мамы? Давайте приготовим его вместе и насладимся теплыми воспоминаниями и превосходным, ни с чем не сравнимым вкусом румяного и хрустящего десерта.

Как правильно испечь хворост в домашних условиях на кефире?

Ингредиенты:

  • пшеничная просеянная мука – 420-480 г;
  • кефир – 255 г;
  • куриные среднего размера яйца – 2 шт.;
  • сода пищевая – 15 г;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • сахарный песок – 75-90 г;
  • рафинированное масло для теста – 35 мл;
  • сахарная пудра для оформления.

Приготовление

Хворост по данному рецепту благодаря кефиру получается более пышным и мягким, нежели его классические варианты.

Чтобы приготовить тесто для такого лакомства, обрабатываем с сахарным песком яйца, после чего вливаем кефир и масло растительное без аромата, всыпаем соду, ванилин и еще раз пробиваем массу блендером. Теперь всыпаем понемногу просеянную муку пшеничную и производим замес не липкого теста, которое впоследствии раскатываем до толщины три-четыре миллиметра и разрезаем на ромбы. Каждый ромбик надрезаем внутри и выворачиваем один край через полученное отверстие.

Погружаем поочередно заготовки в кипящее на сковороде или в сотейнике масло растительное и подрумяниваем их с двух сторон.

По готовности притрушиваем поверхность хвороста пудрой сахарной и подаем к столу.

Как испечь вкусный хрустящий хворост на минеральной воде?

Ингредиенты:

  • газированная вода минеральная – 255 мл;
  • коричневый сахар – 35 г;
  • масло растительное без аромата – 35 мл;
  • водка – 20 мл;
  • пшеничная просеянная мука – 390-450 г;
  • соль крупная – 1 щепотка;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • растительное масло без аромата для фритюра – 250 мл;

Приготовление

Невероятно вкусный хворост получается на минеральной воде.

Кроме того в тесто добавляется водка, что значительно усиливает хрустящие свойства готового лакомства, и коричневый сахар, придающий вкусу хвороста своеобразную изюминку.

Для реализации данного рецепта наливаем в миску газированную минеральную водичку, всыпаем к ней сахар коричневый, по щепотке соли и ванилина и вливаем водку и растительное без аромата масло. Размешиваем все тщательным образом, а затем подсыпаем небольшими порциями муку, просеянную, и производим замес. Текстура теста должна быть плотной, однородной, пластичной и абсолютно не липкой. Формируем из него шар, прикрываем отрезом пищевой пленки и даем выстояться минут двадцать-тридцать.

Теперь раскатываем тесто, разделив его первоначально на несколько частей, до получения пласта толщиной до трех миллиметров и разрезаем его на ромбы или прямоугольники. По центру каждого надрезаем ножом и выворачиваем через полученное отверстие один край.

Прогреваем основательно в сковороде масло для фритюра и выкладываем в него порциями заготовки. Даем им подрумяниться с одной и с другой стороны, после чего выкладываем на блюдо, декорируем сахарной пудрой и наслаждаемся.

Как быстро испечь вкусный хворост?

Ингредиенты:

  • пшеничная просеянная мука – сколько потребуется;
  • водка или коньяк – 40 мл;
  • яичные желтки – 5 шт.;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • растительное масло без аромата для фритюра – 250 мл;
  • сахарная пудра для оформления.

Приготовление

Данный рецепт приготовления хвороста без жидкой основы вроде воды или кефира, и предполагает использование только желтков и водки. Изделия получаются просто нежнейшими и тают во рту.

Растираем в миске желтки, добавив при этом водку или коньяк и ванилин, а затем всыпаем просеянную муку и производим замес тугого не липкого теста. Раскатываем его тонко, разрезаем на ромбы или прямоугольники и точно так же как и в предыдущих вариантах пропускаем один край через разрез по центру заготовки.

Обжариваем изделия в кипящем масле, притрушиваем сахарной пудрой и наслаждаемся.

Печенье хворост — лакомство из детства, о котором многие современные дети даже не знают. Но их мамы и бабушки помнят это хрустящее печенье, жаренное в кипящем масле и обсыпанное сахарной пудрой. Интересно, что хворост, названный так из-за сходства с тонкими и ломкими веточками деревьев, появился в Греции. Сначала его готовили бедняки и монахи — из-за дешевизны продуктов и постного состава, ведь самые простые рецепты хвороста не содержали никаких животных продуктов, изначально тесто было несладким. Пик популярности хвороста пришелся на советский период, когда в магазинах не было такого разнообразия кондитерских изделий. Иногда хочется вернуться в прошлое и полакомиться теплым хрустящим хворостом, тем более что он легко готовится, а продукты для этого блюда всегда есть в холодильнике. Как сделать хворост со вкусом детства?

Особенности приготовления хвороста

Хворост можно готовить двумя способами — из жидкого или крутого теста. Жидкое тесто выливают прямо в кипящее растительное или топленое масло, а из крутого теста делают фигурки вручную, а потом жарят во фритюре. Хворост из крутого теста получается более привычным на вкус и менее жирным.

По составу ингредиентов тесто для хвороста может быть пресным, дрожжевым, кефирным, молочным и творожным — в любом случае печенье получается вкусным и непременно хрустящим! Яйца и масло не являются обязательными компонентами теста, а вот мука и жидкость присутствуют всегда, при этом базовые продукты можно дополнять по своему вкусу и желанию. В некоторых рецептах можно увидеть сметану, творог и сыр, разнообразные специи и добавки.

Замешанному тесту дают немного постоять, затем раскатывают его тонким слоем, формируют печенье и опускают в раскаленное масло. Во время обжарки хворост осторожно переворачивают шумовкой, чтобы печенье равномерно подрумянилось.

Секреты приготовления теста для хвороста в домашних условиях

В процессе замешивания теста вместо воды можно взять минеральную воду или добавить немного коньяка, рома или водки. Благодаря минералке с газом и алкоголю получается более хрустящим — при этом чем больше газа в минеральной воде, тем интереснее получится печенье. Добавление водки в тесто для хвороста объясняется просто — алкоголь не дает тесту пропитываться жиром при жарке, поэтому появляется больше хруста. А еще алкоголь заменяет разрыхлитель, и тесто выходит более воздушным и легким.

В классическом варианте рецепта сахар в тесто не добавляется или вводится в очень небольшом количестве, зато готовые изделия обсыпаются сахарной пудрой или поливаются сладким сиропом. Дело в том, что несладкое тесто намного пышнее, чем сладкое, так как избыточное количество сахара не дает ему подняться во время обжаривания. Однако сахар все-таки необходим — благодаря ему хворост быстро подрумянивается.

Хворост, кстати, даже может стать не десертом, а пикантной закуской, если приготовить его на пиве с сыром, посыпа́ть его в этом случае лучше солью и красным перцем.

Тонкости обжаривания хвороста

Опытные хозяйки советуют раскатывать тесто как можно тоньше, чтобы хворост получился особо хрустящим и вкусным. Кроме традиционной формы вывернутых полосок можно попробовать и более оригинальные печенья — розочки, косы или спиральки.

Масло для жарки должно быть качественным и не содержать воды — хорошее масло легко отличить по отсутствию пены во время жарки.

Если вы хотите приготовить диетическое печенье, замените фритюр духовкой — испеченный хворост такой же вкусный и хрустящий. Кстати, когда вы готовите хворост во фритюре, удаляйте из масла оставшиеся кусочки теста, иначе они подгорят и следующие партии печенья приобретут прогорклый привкус. Готовый хворост выкладывайте на салфетку, чтобы удалить лишний жир, а потом полейте его сгущенным молоком или медом, посыпьте сахарной пудрой или какао, украсьте измельченными орехами, кунжутом или шоколадной стружкой. Сахарная пудра будет лучше держаться на печенье, если обсыпать его почти сразу, не дожидаясь, когда оно остынет.

Печенье хворост: мастер-класс

Попробуйте для начала приготовить хворост по классическому рецепту. Вы сами убедитесь, как это легко и просто, а самое главное — вкусно!

Ингредиенты: пшеничная мука — 350 г, яйца — 2 шт., сахар — 50 г, сахарная пудра — 100 г, сливочное масло — 50 г, сметана — 100 г, уксус 9 % — 10 мл, ванилин — 5 г, растительное масло для жарки — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Просейте муку.

2. Порубите охлажденное сливочное масло или натрите его на крупной терке, слегка присыпанной мукой.

3. Смешайте муку и кусочки масла.

4. Взбейте яйца с сахаром, пока масса не увеличится в два раза.

5. Влейте яичную смесь в масляную муку.

6. Добавьте сметану и уксус.

7. Тщательно вымешивайте тесто, пока оно не станет упругим и эластичным.

8. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10 минут в холодильнике.

9. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см.

10. Обсыпьте мукой лезвие ножа и нарежьте прямоугольники длиной 10 см и шириной 3 см.

11. В середине каждого прямоугольника сделайте небольшой надрез вдоль полоски — длина надреза составляет около 2 см.

12. Протяните один конец прямоугольника через отверстие в середине, как бы выворачивая его на другую сторону.

13. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте ее на огонь.

14. Как только масло раскалится, опустите в него несколько печений и равномерно обжарьте их, при необходимости переворачивая лопаткой.

15. Выложите готовые хворостинки на сетку или бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

16. Смешайте сахарную пудру с ванилином.

17. Обсыпьте хворост ванильной сахарной пудрой и подавайте на десерт с чаем, кофе или молоком. Приятной вам дегустации!

Творожный хворост: быстрый рецепт

Этот хворост получается более нежным, но потрясающе вкусным, а зернышки кунжута дают дополнительный хруст. Замесите тесто из 300 г творога, 1 яйца, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. кунжута, щепотки соли и 1 стакана пшеничной муки. Оставьте тесто на полчаса под полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно немного отдохнуло.

Раскатайте тесто очень тонким пластом толщиной 3 мм, нарежьте полосками, косичками или сформируйте другую форму печенья. Обжарьте хворост во фритюре, используя около 3 стаканов растительного масла, а после стекания жира обсыпьте готовый хворост сахарной пудрой. Такое печенье очень нравится и детям, и взрослым.

Медовый хворост для праздничного стола

С медовым сиропом — это изысканный десерт, которому место на праздничном столе. Почему бы его не приготовить для воскресного семейного обеда?

Смешайте 60 г растопленного сливочного масла, 250 мл молока, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, соль и ванилин на кончике ножа. Отдельно смешайте 3,5 стакана просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя, а потом влейте в муку масляно-молочную смесь. Замесите мягкое, немного липкое тесто и оставьте его под пищевой пленкой на 10-15 минут.

Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, а чтобы оно не липло к скалке, присыпайте ее мукой. Нарежьте пласты на полоски, а полоски — на ромбики, сделайте надрезы и выверните ромбы. Обжарьте хворост во фритюре и выложите на решетку.

Измельчите в ступке стакан обжаренных грецких орехов. Сварите сироп из 1 стакана сахара и 1 стакана воды — как только вода закипит, влейте в сироп 2 ст. л. меда и уменьшите огонь до минимума, чтобы он слегка кипел. Опускайте в сироп по одному печенью, а потом выкладывайте слоями на блюдо, посыпая каждый слой грецкими орехами. Десерт получается очень оригинальным и вкусным!

Воздушный хворост к чаю

Этот хворост тоже хрустит, но дрожжевое тесто мягче и нежнее. Растворите 11 г быстродействующих сухих дрожжей в четверти стакана теплой воды, добавьте чуть-чуть муки, чтобы получилась кашица, а потом оставьте опару в тепле примерно на час.

Разотрите 1 яйцо с 2 ч. л. сахара и щепоткой соли, соедините с опарой и заместите тесто как на пельмени — для этого вам понадобится стакан муки (или чуть больше).

Раскатайте тесто, сформируйте хворост и обжарьте его в раскаленном сливочном или растительном масле. Выложите печенье на салфетку и обсыпьте его сахарной пудрой. Воздушный хворост тает во рту и подается с любыми молочными напитками.

Лакомство из детства, приготовленное своими руками, лучше не готовить в большом количестве, если вы не ждете гостей. Нет, хворост не теряет своего вкуса даже при хранении, единственный его недостаток — через несколько часов это печенье становится не таким хрустящим, а на следующий день — мягким и рассыпчатым. Наверно, это тоже неплохо, ведь не все любят хрустеть. Пусть у каждого члена семьи будет свой любимый рецепт хвороста!

Как обычно можно готовить на сковороде, в духовке или мультиварке. Выбирайте свой вариант и радуйте близких!

Хворост классический на молоке в домашних условиях, рецепт с фото

Как приготовить, испечь и нарезать хворост, видео?

Домашний хворост знаком всем без исключения, не так ли? Это традиционный вариант, который знают все без исключения. Тесто делается на молоке с добавлением яиц, форму можно сделать какую угодно, например бантики, или треугольники, а можно и вообще соорудить разные узоры, просто включите свою фантазию и жаренный в масле хворост подарит вам хрустящий вкус и хорошее настроение.

Нам понадобится:

  • яйцо куриное — 4 шт.
  • сахар — 1 ст.
  • молоко — 3 ст.л
  • соль — 1 ч.л
  • масло растительное — 2 ст.
  • мука — 4 ст.
  • сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

1. Возьмите чистую емкость и для начала разбейте яйца, посолите и посахарите. Хорошо перемешайте. Затем влейте молоко и растительное масло. При помощи венчика это все взбейте, чтобы появились небольшие пузырьки.

2. Всыпьте к ингредиентам муку, постепенно не торопитесь. Хорошо вымесите тесто.

3. Затем возьмите помощницу, это конечно же скалка, и при помощи ее раскатайте тесто.

Важно! Старайтесь раскатать очень тонко, примерно 0,2-03 мм, чем тоньше, тем вкуснее и хруще будет.

4. Как сделать из теста хворост и как его нарезать? Существует очень много способов резки, разрежьте его на длинные полосочки, и в центе сделайте надрез, отверстие и заверните кончики в центр. Вот так как показано на этом рисунке:


Можно сделать треугольной формы, а края обрамить красиво специальным ажурным валиком.


Если у вас есть много времени, то можно сотворить вот такие красивые ажурные цветочки или завитушки. На картинке вы видите, как подробно показаны все действия, надеюсь этот рисунок вам поможет удивить ваших гостей, когда вы будет творить) 🙂


5. Следующий важный шаг — налейте в сковороду растительное масло и хорошо раскалите его. Жарьте такие вкусные печеньки до золотистой корочки с обоих сторон. После того как они прожарятся выньте их и положите на бумажные салфетки.

Важно! Чтобы не было много жира, обязательно после жарки выкладывайте хворост на бумажные салфетки, убирайте излишки жира таким образом.

6. Ну и конечно, чтобы было еще вкуснее посыпьте сверху сахарной пудрой. Пейте с чаем или какао такую вкуснотищу!!! Приятного аппетита!

Хворост, тонкий, хрустящий по ГОСТУ, рецепт

Я думаю, что от такого лакомства трудно отказаться, особенно если это ГОСТовский вариант, который все так любят. Самый вкусный и легкий способ приготовления, ну и конечно, если вы сделаете его еще и забавным, например в виде цветочков, розочек или грибочков-лисичек, это придаст еще большей соблазнительности схрумкать его. 😆

Придумайте свой оригинальный способ лепки))) и поделитесь своей задумкой в комментариях.


Интересно! Знаете ли вы, что хворост называют еще вергунами или хрустиками. А как вы его называете?

Нам понадобится:

  • яйцо — 1 шт.
  • молоко — 50 мл
  • сметана — 1 ст.л
  • сахарный песок — 2 ст.л
  • водка, коньяк или бренди — 20 мл
  • мука — 200 г
  • сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Смешайте молоко, яйцо, сметану, коньяк и сахар в миске. Затем добавьте муку и вымесите эластичное тесто.

Важно! Вместо молока можно добавить молочную сыворотку, хворост на сыворотке с водкой получается довольно вкусный.

2. Накройте тесто крышкой отдохнуть на 30 минут.

3. Сформируйте любой формы хворостики, помните чем тоньше, тем вкуснее и звонче будет хруст.

4. Жарьте на сковороде с растительным маслом до коричневого цвета с двух сторон. Сковорода должна быть раскалена очень сильно.


Самый обычный вариант хрустиков готов! Пейте чай и радуйтесь жизни!

Хворост на кефире, пышный

Такой вариант этой обыкновенной выпечки всегда получается мягкий и нежный, так в нем используется кефир. Но это еще не самое главное, он получается очень легкий и воздушный. Хотя дрожжи в нем совсем не используются и готовится он без водки.

Нам понадобится:

  • кефир — 1 ст.
  • сахар — 3 ст.л
  • мука — 2-3 ст.
  • яйцо — 1 шт.
  • сода — 1 ч.л

Способ приготовления:

1. Начните с того, что нужно сначала погасить соду. Это делается очень просто. Погасите ее добавив в кефир, так как он кислый, сода без проблем хорошо погасится и не будет привкуса. Затем добавьте в кефир сахар.

Важно! Вместо кефира можно взять кислое молоко.

2. Внесите одно яйцо, перемешайте. Добавьте муку. Вот тесто и готово.

3. Следующий шаг — пусть оно отдохнет в сторонке минут 20-30.

Важно! Не забудьте тесто прикрыть либо полотенцем, либо пищевой пленкой, чтобы оно не засохло.

4. Раскатайте очень тонко пласты, нарежьте ромбиками, в центре каждого сделайте надрез, а потом выверните творение.

5. Обжаривайте в раскаленной сковороде с растительным маслом, пока не образуется красивая румяная корочка.


6. Подавайте с чаем или компотом. Если вы хотите, чтобы хворост стал более сладким, посыпьте его сахарной пудрой или полейте вареньем.


Хворост с творогом

Творожный хворост, что может быть вкуснее? Любите творог?, тогда используйте его и в этой вкусной выпечке.

Нам понадобится:

  • творог — 1 пачка
  • яйцо — 2 шт.
  • сахар — 5 ст.л
  • кефир — 4 ст.л
  • сода — 1 ч.л
  • растительное масло — 3 ст.л
  • мука

Способ приготовления:

1. В чистую миску поместите кефир и соду. Пусть сода перегасится, пофыркает. После внесите сахар, растительное масло, творог и разбейте яйца. Все перемешайте, добавьте муки и вылепите вот такой шарик.


2. Далее от шарика отщипните немного и скатайте колбаску, порежьте ее на части, каждую часть раскатайте в прямоугольник, сформируйте хрустики любой формы. Жарьте их в растительном масле на раскаленной сковороде с двух сторон. Жареный в масле, присыпьте сахарной пудрой.


Прекрасного чаепития, уважаемые гости и подписчики блога!

Пышный хворост на сметане

Нам понадобится:

  • сметана — 100 г
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 50 г
  • ванилин по вкусу
  • мука — 250 г
  • масло растительное для жарки- 250 мл

Способ приготовления:

1. Возьмите миску и разбейте яйцо, можно использовать только желток. Помните, если вы используете желток без белка, то этот вид печенья получится более коричневым по цвету. Добавьте сметану и сахар. Хорошо перемешайте, посыпьте по желанию ванилином, внесите муку. Замесите тесто, чтобы оно было без комочков.

Важно! Муку лучше всего заранее просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом.


2. По консистенции получится очень тугое тесто.

3. Положите его отдыхать в холодильник в миску с крышкой на 30 минут. Затем раскатайте в большую лепешку, чем тоньше, тем лучше. Как сделать хворост хрустящим? Раскатывать нужно очень тонко. Затем нарежьте на прямоугольные или ромбообразные фигуры. По центру каждого ромба сделайте порез ножом.


4. Сделайте такие красивые завитушки, протащите один край ромба в центр. Сковороду или кастрюлю раскалите вместе с растительным маслом, а затем жарьте хворост до красивой аппетитной корочки. После уберите излишки жира при помощи бумажных полотец, т.е после жарки положите вкусняшки на них. Посыпьте сахарной пудрой или полейте сгущенкой. Просите к столу!


Кстати, как вы считаете, какой вкуснее на сметане или на молоке? Я люблю больше на сметане. 🙂

Хрустящий хворост на водке

Очень вкусный проверенный вариант, хоть как ни странно он на водке, без молока, буквально за 15-20 минут и лакомство готово! Особенно когда гости на пороге, знакома такая ситуация?

Интересно! Скажу по секрету выпечка всегда вкуснее и лучше получается, если она «под градусом».

Нам понадобится:

  • яйцо — 1 шт.
  • водка — 15 мл
  • мука — 1 ст.
  • соль — щепотка
  • сахарная пудра — 2 ст.л для посыпки хрустиков
  • растительное масло — 150 мл для жарки

Способ приготовления:

1. Яйцо и соль взбейте вилочкой или венчиком, добавьте водки и муки. Сделайте вот такое тесто.


2. Затем разделите его на 2 части и раскатайте в большие тонкие круги. Сформируйте любой формы хрустики.


3. Жарьте как обычно в раскаленной сковороде с растительным маслом, ах да, сильно много в сковороду не ложите, так как они увеличиваются хорошо в размерах. Делаются пышными и воздушными.


После всей работы присыпьте сверху сахарной пудрой. А можно для разнообразия присыпать корицей. Вкуснотища!!!

Любите всякие сладости и ароматную выпечку, тогда вам может быть интересна вот эта заметка:

Хворост из жидкого теста на воде с формочками

Такой вид хвороста я помню с детства, как у бабушки. Это ее супер вкусный СССР-ровский вариант, который так любили готовить наши бабушки и самый экономный вид. Хотя конечно масла используется очень много, я бы не назвала его сильно экономным 🙂 , возможно малобюджетным вариантом. Такое печенье не для ленивых, времени нужно затратить много.

А какая красота получается просто прелесть, главное в наше время найти такие формочки, ну а если их нет, то их можно купить, как это сделала я недавно, или состряпать без формочек, но конечно, взяв за основу другой рецепт не жидкого теста.


Нам понадобится:

  • яйцо — 2 шт.
  • вода или молоко — 1 ст.
  • сахар — 0,5 ст.
  • соль на кончике ножа
  • водка — 1 стопка
  • мука — 1 ст.
  • масло для жарки

Способ приготовления:

1. Яйцо, сахар и соль взбейте венчиком, чтобы была небольшая пена. Добавьте к яйцам молоко и воду. Перемешайте, затем добавьте водку.

2. Как вы думаете, для чего нужна водка здесь? Для того, чтобы хрустики брали меньше жира в себя. Добавьте к ингредиентам постепенно муку, хорошо перемешайте, чтобы не было никаких препятствий, тесто должно получится жидким как сметанка.

3. Дайте ему отдохнуть в сторонке 20 минут под закрытой крышкой. Теперь возьмите специальную фигурную палочку с формой и поместите ее в разогретую сковороду с растительным маслом. Подержите в масле 1 минуту, а затем окуните палочку в тестице так, чтобы тесто прилипло на половину к форме.

Важно! Сковорода с маслом должна быть хорошо раскалена, но масло не должно в ней кипеть.


И теперь жарьте до готовности, т.е до красивого цвета. Не беспокойтесь, он сам отстанет от формы.

Ажурное, фигурное, кружевное печенье готово! Ах, как великолепно это смотрится. А со сгущенкой или вареньем оно исчезнет у Вас за считанные минуты.

Интересно! Вы слышали когда-нибудь про розовый или соленый хворост, я вот сегодня нашла такую маленькую заметку, в которой узнала, что если делать без сахара, а только с солью, то вполне могут получиться домашние чипсы. Соль можно добавить в масло для жарки. Чтобы сделать розовым эту выпечку, нужно добавить в тесто сок свеклы или малиновый морс.

Хворост из слоенного теста в духовке

Этот вариант самый простой, потому что тесто будет использоваться магазинное, уже готовое, соответственно времени на приготовление такого чуда затратится очень мало. Итак, предлагаю этот вариант посмотреть:

Хворост в мультиварке

Конечно же можно и в чудо помощнице приготовить это лакомство. Для этого возьмите любой вариант теста для хвороста и выпекайте, жарьте в чаше мультиварки.

В ней жарить одно удовольствие, ведь все чаши очень глубокие. Налейте растительное масло, раскалите на режиме «Жарка» хорошенько масло, и поместите туда готовые хрустики. Легко и быстро, и даже совсем без брызг.


Хворост татарский

Ну и в заключении хочется показать вам рецепт хвороста по-татарски или как еще называют «Урама» или «Кош теле»- восточные сладкие розочки. В этом варианте не будет использоваться сахарная пудра, вместо нее будет сладкая обливка из сахара.

Нам понадобится:

Тесто:

  • яйцо — 6 шт.
  • сахар — 2 ст.л
  • мука — столько чтобы получилось упругое тесто, как на пельмени
  • вода или молоко — 4 ст.л
  • сода — 0,5 ч.л
  • растительное масло

Сахарный сироп:

  • сахар — 1 кг
  • вода — 500-700 мл

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для теста смешайте и замесите тесто. Соду можно при желании погасить в уксусе.

2. После замеса положите тесто на отдых, минут на тридцать, накрыв его полотенцем.


Палочки можно взять для поедания ролл.

4. Возьмите глубокую кастрюлю, добавьте растительное масло и сильно разогрейте. Положите во фритюр такие красивые цветочки.


Важно! Когда сироп закипит не забудьте убрать пенку.



Домашний сладенький хворост, как в детстве готов! Приятного аппетита!

Можно использовать не сахарный сироп, а обычный мед. Просто полейте им эту выпечку.

P.S Кстати говоря, ведь можно готовить Хворост из дрожжевого кислого теста. Для вас пошаговое видео этого рецепта:

На этом у меня все. Всем пока-пока! До встречи завтра на этом блоге!

Рецепты выпечки хвороста. — Домашняя выпечка — 9 августа — 43301033898

Хворост – любимое лакомство с детства, которое достаточно просто сделать из обычных продуктов. Существует несколько способов приготовления и каждый из них интересен и вкусен. Используя наши рецепты, вы узнаете, как испечь настоящий хворост в домашних условиях.

Как испечь хворост на кефире?

Ингредиенты:

  • кефир 3% – 495 мл;
  • сахар – 115 г;
  • яйцо – 85 г;
  • сода – 5 г;
  • масло растительное – 105 мл;
  • мука – 545 г;
  • сахарная мелкая пудра.

Приготовление

В миске взбиваем миксером яйца с сахаром. Отдельно соединяем кефир с содой и выливаем смесь в миску с яйцами. Теперь всыпаем постепенно муку и вымешиваем тесто. Выкладываем его на стол, тоненько раскатываем, разрезаем на ромбики и перекручиваем. Обжариваем хворост в большом количестве масла, а потом перекладываем на бумажные полотенца и промакиваем. Готовое лакомство присыпаем пудрой и подаем к столу.

Как испечь хворост в домашних условиях на сметане?

Ингредиенты:

  • мука – 455 г;
  • сахар – 35 г;
  • масло растительное;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сода – 5 г;
  • сметана нежирная – 65 мл;
  • сахарная пудра – 85 г.

Приготовление

В муку вбиваем яйцо, добавляем сметану, бросаем сахар и соду. Замешиваем тугое тесто, тоненько его раскатываем и нарезаем прямоугольничками. В центре каждого делаем прорезь и засовываем края в отверстие. В глубокую посудину наливаем масло, разогреваем его и обжариваем до золотистости. Готовые изделия обсушиваем на бумажном полотенце, а потом распределяем на плоском блюде и присыпаем сахарной пудрой.

Как испечь хрустящий хворост?

Ингредиенты:

  • мука – 395 г;
  • водка – 35 мл;
  • яйцо – 145 г;
  • масло растительное;
  • лимонная цедра – на вкус;
  • масло сливочное – 35 г.

Приготовление

Яйца взбиваем, всыпаем муку, добавляем измельченную цедру, размягченное маслице и сахар. Перемешиваем все ингредиенты и вливаем потихоньку водку. Скатываем тесто в шар, оставляем на 40 минут, а потом раскатываем в тоненький пласт. Вырезаем ромбики, делаем на каждом надрезы по центру и протягиваем один конец теста через отверстие. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем заготовки и обжариваем их до золотистости. После этого выкладываем лакомство на полотенце, промакиваем и подаем к чаю, присыпав сахарной пудрой.

Как испечь хворост на воде?

Ингредиенты:

  • вода – 215 мл;
  • мука – 345 г;
  • яйцо – 105 г;
  • сахар – 55 г;
  • масло растительное.

Приготовление

В глубокую миску разбиваем сырые яйца, всыпаем сахар и слегка взбиваем венчиком до однородной консистенции. Далее вливаем холодную воду, взбалтываем и вводим постепенно пшеничную муку. Замешивая чистыми руками эластичное тесто, а потом тонко раскатываем и нарезаем прямоугольничками. В центре делаем прорези, берем один конец и продеваем его несколько раз в отверстие. Выкладываем изделия в разогретое масло и обжариваем хворост до румяного цвета. Затем перекладываем лакомство на большое блюдо, остужаем и подаем к чаю.

Вот и все, теперь вы знаете, как испечь вкусный хворост различными способами.

Сегодня мы расскажем, как испечь в домашних условиях вкусный и аппетитный хворост. Помните, именно таким лакомством баловали нас в детстве бабушки и мамы? Давайте приготовим его вместе и насладимся теплыми воспоминаниями и превосходным, ни с чем не сравнимым вкусом румяного и хрустящего десерта.

Как правильно испечь хворост в домашних условиях на кефире?

Ингредиенты:

  • пшеничная просеянная мука – 420-480 г;
  • кефир – 255 г;
  • куриные среднего размера яйца – 2 шт. ;
  • сода пищевая – 15 г;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • сахарный песок – 75-90 г;
  • рафинированное масло для теста – 35 мл;
  • растительное масло без аромата для фритюра – 250 мл;
  • сахарная пудра для оформления.

Приготовление

Хворост по данному рецепту благодаря кефиру получается более пышным и мягким, нежели его классические варианты.

Чтобы приготовить тесто для такого лакомства, обрабатываем с сахарным песком яйца, после чего вливаем кефир и масло растительное без аромата, всыпаем соду, ванилин и еще раз пробиваем массу блендером. Теперь всыпаем понемногу просеянную муку пшеничную и производим замес не липкого теста, которое впоследствии раскатываем до толщины три-четыре миллиметра и разрезаем на ромбы. Каждый ромбик надрезаем внутри и выворачиваем один край через полученное отверстие.

Погружаем поочередно заготовки в кипящее на сковороде или в сотейнике масло растительное и подрумяниваем их с двух сторон.

По готовности притрушиваем поверхность хвороста пудрой сахарной и подаем к столу.

Как испечь вкусный хрустящий хворост на минеральной воде?

Ингредиенты:

  • газированная вода минеральная – 255 мл;
  • коричневый сахар – 35 г;
  • масло растительное без аромата – 35 мл;
  • водка – 20 мл;
  • пшеничная просеянная мука – 390-450 г;
  • соль крупная – 1 щепотка;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • растительное масло без аромата для фритюра – 250 мл;
  • сахарная пудра для оформления.

Приготовление

Невероятно вкусный хворост получается на минеральной воде. Кроме того в тесто добавляется водка, что значительно усиливает хрустящие свойства готового лакомства, и коричневый сахар, придающий вкусу хвороста своеобразную изюминку.

Для реализации данного рецепта наливаем в миску газированную минеральную водичку, всыпаем к ней сахар коричневый, по щепотке соли и ванилина и вливаем водку и растительное без аромата масло. Размешиваем все тщательным образом, а затем подсыпаем небольшими порциями муку, просеянную, и производим замес. Текстура теста должна быть плотной, однородной, пластичной и абсолютно не липкой. Формируем из него шар, прикрываем отрезом пищевой пленки и даем выстояться минут двадцать-тридцать.

Теперь раскатываем тесто, разделив его первоначально на несколько частей, до получения пласта толщиной до трех миллиметров и разрезаем его на ромбы или прямоугольники. По центру каждого надрезаем ножом и выворачиваем через полученное отверстие один край.

Прогреваем основательно в сковороде масло для фритюра и выкладываем в него порциями заготовки. Даем им подрумяниться с одной и с другой стороны, после чего выкладываем на блюдо, декорируем сахарной пудрой и наслаждаемся.

Как быстро испечь вкусный хворост?

Ингредиенты:

  • пшеничная просеянная мука – сколько потребуется;
  • водка или коньяк – 40 мл;
  • яичные желтки – 5 шт.;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • растительное масло без аромата для фритюра – 250 мл;
  • сахарная пудра для оформления.

Приготовление

Данный рецепт приготовления хвороста без жидкой основы вроде воды или кефира, и предполагает использование только желтков и водки. Изделия получаются просто нежнейшими и тают во рту.

Растираем в миске желтки, добавив при этом водку или коньяк и ванилин, а затем всыпаем просеянную муку и производим замес тугого не липкого теста. Раскатываем его тонко, разрезаем на ромбы или прямоугольники и точно так же как и в предыдущих вариантах пропускаем один край через разрез по центру заготовки.

Обжариваем изделия в кипящем масле, притрушиваем сахарной пудрой и наслаждаемся.

Хворост на кефире — пошаговый рецепт с фото

Рецептов приготовления домашнего хвороста существует очень много и, надо заметить, что от состава теста зависит его текстура, рассыпчатость, мягкость, да и сам вкус. Сегодня я предлагаю вам испечь прекрасный хворост на кефире, который всегда получается невероятно вкусный, сдобный, в меру пышный и, в тоже время, слегка хрустящий. Он мне напоминает лакомство из нашего детства, я пеку его по рецепту моей мамы, без всякого новомодного добавления водки или других спиртных напитков. Хворост готовится достаточно классически, очень просто, быстро и вы даже не успеете заметить, как у вас на тарелке вырастет гора вкусной домашней выпечки. И даже на следующий день, он не теряет своих качеств, хворост на кефире не становится твердым и даже хрустит немного больше, чем накануне.

Ингредиенты:

  • 150 мл кефира комнатной температуры
  • около 320 гр муки
  • 75 гр сливочного масла
  • 2 сырых яйца
  • 2 — 3 ст ложки сахара (по вкусу)
  • 1/2 ч ложки соды
  • немного уксуса для гашения
  • щепотка соли
  • растительное масло для обжарки
  • сахарная пудра для украшения

Способ приготовления

Сливочное масло растапливаем и даем ему немного остыть. Яйца слегка взбиваем венчиком с сахаром и смешиваем с кефиром, затем присоединяем остывшее масло. Солим, добавляем гашеную соду, перемешиваем и частями подсыпаем просеянную муку, замешивая тесто на кефире сначала деревянной лопаткой. Когда оно станет уже достаточно густым, начинаем месить руками, муки может уйти чуть больше или чуть меньше, но не добавляйте много — потеряется нежность и мягкость хвороста. Вы можете ориентироваться по тесту, оно должно быть мягким, однородным и совсем не липнуть к рукам.  Отщипываем от него средний кусок и

раскатываем в тонкую лепешку. Фигурным или обычным ножом нарезаем небольшие прямоугольники и делаем внутри каждого прорезь.

Через отверстие выворачиваем сначала один край хвороста в одну сторону,

и затем другой — в противоположную.

В глубокой сковороде хорошо разогреваем растительное масло (его должно быть достаточно) и начинаем обжаривать подготовленный хворост с

двух сторон по несколько минут до готовности и румяности на слабом огне. Складываем сначала на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков жира. А потом посыпаем сахарной пудрой и радуем своих родных и близких. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Закваска для закваски: мои лучшие советы и рекомендации

Узнайте, как заквасить закваску, выполнив 3 простых шага! Делились советами по выбору лучшей муки, подходящей банки и тому, как сохранить ее (без стресса).

Закваска представляет собой живую ферментированную культуру из муки и воды. Как только его «накормят» дополнительной мукой и водой, он становится игристым и активным. Небольшая часть используется для подъема теста для хлеба – растворимые дрожжи не требуются.

Дело в том, что вы не можете взять стартер, оставить его на прилавке и ожидать, что он сработает в любой момент.Пекари скармливают закваски , активируют (перед приготовлением теста для хлеба) и поддерживают силу , когда они не используются.

*Примечание: Прежде чем начать, установите регулярное время кормления . Утро или вечер; само время не имеет значения. Что имеет значение, так это последовательность. Если вы будете кормить стартера примерно в одно и то же время каждый день, он будет предсказуемо подниматься и опускаться. Таким образом, вы будете знать, когда он будет готов к использованию. Например, если вы хотите приготовить тесто в 19:00 (а ваша закваска поднимается примерно за 5 часов), подайте ее в 14:00 .

Если у вас есть закваска, вам нужно будет поддерживать ее, регулярно подкармливая, когда она не используется, иначе ваш хлеб не поднимется. Ваш режим кормления напрямую связан с тем, где он хранится и как часто вы планируете печь.

1.) Почему мы удаляем и выбрасываем закваску?


Это вопрос №1 о процессе кормления.

Хотя это может показаться расточительным, это делается для того, чтобы освежить уровень кислотности и контролировать рост закваски.

Я рекомендую удалить половину в качестве ориентира, но точное количество не высечено на камне. В некоторые дни вы будете удалять больше или меньше, в зависимости от того, как выглядит закваска.

Если вы не выбрасываете (и да, некоторые пекари предпочитают это делать), ваша закваска будет расти в геометрической прогрессии, что затруднит ее обслуживание.

Но помните! Не нужно выбрасывать сброс.

3.) Что делать, если у меня нет весов? Могу ли я использовать мерные стаканчики для кормления стартера?


Да, абсолютно.Однако «равные части по весу » не переводятся в мерные стаканы. Почему? Потому что 1/4 стакана муки не весит столько же, сколько 1/4 воды.

Вы, конечно, можете использовать «равные измерения», если хотите, но текстура, скорее всего, будет отключена. Отрегулируйте с большим/меньшим количеством муки и воды, чтобы получить густую, похожую на жидкое тесто консистенцию.

4.) Нужно ли кормить и активировать стартер каждый раз перед его использованием?


Да. Вы не можете выпекать с неактивной закваской.Чтобы активировать закваску, накормите ее свежей мукой и водой, а затем подождите, пока она не начнет пузыриться и не удвоится в размере. Кормление стартера — это не однократный процесс активации (как новый сотовый телефон).

5.) Что, если я забуду покормить стартер?


Совершенно нормально. Мы все забываем в какой-то момент. Он не умер (и вы его не испортили). Пожалуйста, продолжайте кормить его, пока он не станет игристым и активным. Для достижения наилучших результатов найдите теплое место и используйте теплую воду. Стартеры более устойчивы, чем вы думаете — им просто нужно время и терпение.

6.) Какая мука лучше всего подходит для закваски?


Начинающие любят рутину. По моему опыту, лучше всего кормить основную банку закваски той же мукой, из которой она сделана.

Для закваски из белой муки используйте небеленую муку общего назначения или хлебопекарную муку. Эта мука недорогая, ее легко найти, и она надежна для стартового роста. Для цельнозерновой закваски используйте цельнозерновую муку. Для ржаной закваски используйте ржаную муку и т. д.

Для разнообразия некоторые пекари предпочитают использовать смесь 50/50 цельнозерновой и белой муки для повышения уровня ферментов (стартеры любят ферменты).Это тоже хорошо. Посмотрите, что лучше всего подходит для вашего вкуса, вашего бюджета и вашего уровня удобства.

Сделайте мне одолжение: при выборе муки всегда учитывайте, как будет использоваться закваска.

Например, закваска из 100 % цельнозерновой муки может не подойти для мягких булочек с корицей на закваске, поскольку непросеянные отруби сделают тесто более сытным, а не легким и воздушным. С другой стороны, может быть более желательным, чтобы легкая цельнозерновая закваска действительно усиливала ореховый, цельнозерновой вкус.

7.) Какая банка или контейнер лучше всего подходит для закваски? Он должен быть герметичным?


В настоящее время я использую стеклянную банку объемом 3/4 л с крышкой-защелкой. Я люблю это. Я предпочитаю стекло пластику, его легко чистить и он не впитывает посторонние запахи или химические вещества.

Но я часто меняю вещи и использую банки для варенья, стаканы и/или что-то еще чистое! Мой друг Джим недавно прислал мне эту банку для закваски, чтобы попробовать — она действительно крутая.

Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что банка достаточно велика, чтобы в нее могла вместиться закваска, когда она удвоится в размере — это ключевой фактор.

Относительно крышки: она может быть герметичной или неплотно закрытой. Это зависит от пекаря.

Например, если я хочу, чтобы стартер быстро начал пузыриться, я держу его герметичным. Но если банка недостаточно велика для роста закваски, она может лопнуть через крышку. Всегда следите за этим.

Можно также положить крышку на банку, не закрепляя ее. Таким образом, технически банка все еще закрыта, но она не разобьется, когда закваска поднимется.

8.) Сколько времени потребуется, чтобы закваска поднялась?


Процесс активации не мгновенный.Планируйте от 2 до 12 часов. в зависимости от температуры и крепости вашей закваски. Чем теплее, тем быстрее поднимается.

9.) Можете ли вы порекомендовать теплое место для моей закуски?


К возможным теплым местам относятся расстойный шкаф, микроволновая печь с включенным светом или внутри духовки (выключенной) с включенным светом на 1–2 часа, но не на ночь — окружающая среда станет слишком теплой.

Вы также можете попробовать ванну с теплой водой, показанную ниже, с частой сменой воды для поддержания температуры.

10.) Что такое самогон?


В какой-то момент на поверхности закваски появится темная сероватая жидкость. Не переживайте — самогон — это всего лишь признак того, что ваш стартер нуждается в подкормке. Просто вылейте его, удалив под ним обесцвеченную закваску, и дайте ему свежую пищу.

На изображениях ниже показаны две закваски, которые я храню в холодильнике: деревенская закваска (с добавлением белой муки 50/50 + цельная пшеница) и моя базовая закваска (полностью белая мука).

Простой хлеб на закваске, шаг за шагом

Простой хлеб на закваске: Да. Ты. Могу. В приготовлении хлеба на закваске нет ничего сложного — этот рецепт требует 25 минут ручной работы и не требует автолиза или ферментации. Просто замеси тесто и готово! Ниже вы найдете руководство для каждого шага пути. Давайте сделаем это 🍞🍞🍞


⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Отзыв:

«Абсолютно лучший рецепт теста на закваске! Я пеку хлеб в течение многих лет (включая закваску), и много раз что-то случалось.Не по вашему рецепту. Вы попали в точку. Я достаточно хорошо научился обращаться с тестом с высоким содержанием влаги, и хлеб каждый раз получается впечатляющим. Я благодарю тебя!» Розмари Паттерсон

Этот пост покажет вам, как испечь самый простой хлеб на закваске. Нет автолиза или ферментации, что означает, что само тесто собирается менее чем за пять минут.

Для тех, кого пугает выпечка хлеба на закваске, этот рецепт, а также этот рецепт фокаччи на закваске — это рецепты, которые я предлагаю приготовить в первую очередь из-за их простоты и вкуса.Еще один отличный рецепт хлеба для начинающих, который можно попробовать, — это фокачча из холодильника на ночь или рецепт простого крестьянского хлеба моей мамы, оба из которых требуют минимальных усилий, но дают впечатляющие результаты.

Этот пост разделен на 13 разделов:

  1. Что такое хлеб на закваске?
  2. Что такое закваска?
  3. Как подавать закваску для закваски
  4. Когда моя закваска готова к использованию?
  5. Оборудование
  6. Как испечь хлеб на закваске: обзор из 5 шагов
  7. Чем этот рецепт хлеба на закваске отличается от других
  8. Простой хлеб на закваске: пошаговое руководство
  9. #1 Совет по выпечке хлеба на закваске
  10. 1 : Что не получается на закваске
  11. Ресурсы для выпечки на закваске
  12. Другие рецепты хлеба на закваске
  13. График выпечки хлеба на закваске

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске — это хлеб, заквашенный естественным путем, то есть заквашенный закваской на закваске, а не коммерческими дрожжами или химическими разрыхлителями, такими как разрыхлитель или пищевая сода.

Что такое закваска?

Закваска представляет собой ферментированную смесь муки и воды, содержащую дикие дрожжи и бактерии (лактобациллы). При условии, что она здоровая и активная, закваска — это то, что заставит ваш хлеб подняться.

Вы абсолютно точно можете создать закваску с нуля, но я являюсь ярым сторонником ее покупки по нескольким причинам, а именно: когда вы покупаете закваску, вы гарантированно получите сильную, энергичную закваску с самого начала.Другими словами, вы можете начать печь с уверенностью прямо сейчас.

Вот три онлайн-источника недорогой закваски для закваски:

Как подавать закваску для закваски

Чтобы ваш стартер оставался живым, вы должны его кормить — это мало чем отличается от домашних животных, но знайте: уход за заквасочным стартером сродни уходу за питомцем с очень низким уровнем обслуживания, который требует кормления только раз в два до трех недель, чтобы остаться в живых, но это требует гораздо более регулярного кормления, если вы любите печь часто.

Когда я не пеку регулярно, я храню закваску в холодильнике в сосуде, изображенном выше, с закрытой крышкой. Как отмечалось выше, он может провисеть там 2-3 недели (если не больше) без прикосновения. Чтобы разбудить или активировать его, мне нравится кормить его дважды перед использованием. Часто после обеда я вынимаю его из холодильника и кормлю: это включает в себя выбрасывание большей части и добавление равных по весу частей муки и воды. (Пожалуйста, прочитайте этот пост, в котором подробно объясняется, как активировать, кормить и обслуживать стартер.)

Я повторю этот процесс утром — отбросьте большую часть; затем дополните его равными частями по весу муки и воды. К полудню или когда моя закваска удвоится в объеме, она готова к употреблению.

Чтобы сохранить закваску, вы должны кормить ее, дать ей подняться, пока она почти не удвоится; затем накройте его и уберите в холодильник на 2-3 недели, пока вы не будете готовы использовать его снова.

Как узнать, готов ли мой стартер к использованию?

Если ваша закуска удваивается (или утраивается!) в объеме в течение 4-8 часов после кормления, она готова к употреблению. И в идеале вы хотите использовать стартер через 4–8 часов после того, как вы его покормили, или когда он удвоится. Каждый раз, когда я подкармливаю свой стартер, я надеваю резиновую ленту вокруг сосуда, в котором он находится, чтобы отметить его высоту. Это помогает мне увидеть, когда он удвоится в объеме и, следовательно, готов к использованию.

Если ваш стартер не удваивается в течение 4-8 часов после кормления, вам следует потратить несколько дней на его укрепление. Это потребует отбрасывания большей части — действительно, не бойтесь быть агрессивным в отношении того, сколько вы отбрасываете — и пополнения его равными частями по весу муки и воды.Если вы будете делать это два раза в день в течение нескольких дней, ваш стартер будет в отличной форме.

Какое оборудование мне нужно?

Как минимум вам понадобится:

  • закваска (см. выше)
  • мука, мука для хлеба, если возможно, я предпочитаю муку King Arthur
  • соль
  • вода

В идеале, у вас также должно быть: 0

Как приготовить хлеб на закваске: обзор из 5 шагов

По сути, приготовление хлеба на закваске состоит из 5 шагов. Каждый из этих шагов более подробно объясняется ниже.

  1. Замесить тесто: Это просто вопрос смешивания воды, закваски, соли и муки в миске и перемешивания до образования липкого шарика теста.
  2. Массовое брожение: Это просто причудливое название для первого подъема. В течение первых двух часов объемного брожения вы выполните серию растяжек и складок, которые придадут тесту прочность и эластичность.
  3. Форма + скамейка: На этом шаге заканчивается ферментация.Вы сформируете тесто, дайте ему отдохнуть, а затем снова сформируйте его.
  4. Расстойка теста: В этом рецепте вы будете расстойку теста в холодильнике, в идеале от 24 до 48 часов, хотя вы можете обойтись и более короткой расстойкой.
  5. Надрез + Выпечка теста: После того, как тесто расстоится, выложите его на лист пергаментной бумаги, сделайте надрезы; затем переложите его в предварительно нагретую форму для выпечки.

Чем этот рецепт хлеба на закваске отличается от других

Этот рецепт отличается от других по трем основным параметрам:

  1. Без автолиза. Почему? Я никогда не замечал, что использование автолиза сильно влияет на конечную текстуру хлеба, и, честно говоря, я нахожу процесс автолиза довольно болезненным. Что такое автолиз? Автолиз — это метод, который требует смешивания муки и воды и выдержки в течение нескольких часов, прежде чем добавлять соль и закваску. Этот процесс позволяет глютену образовываться в тесте до его замешивания. Это также делает тесто более растяжимым. Это происходит из-за гидратирующих эффектов замачивания муки, а также — и это становится немного научным — из-за ферментативной активности протеазы, которая расщепляет часть глютена, образующегося при гидратации теста.Этот процесс ослабляет эластичность теста, в свою очередь увеличивая его растяжимость. Если вам нужна супер открытая крошка, стоит подумать об автолизе.
  2. 50% (приблизительно) Увеличение объема . Если вы пришли из мира дрожжевого хлеба, вы привыкли позволять тесту удваиваться в объеме во время первого подъема. Когда я впервые столкнулся с закваской, я применял тот же метод, и, хотя у меня был успех, я понял, что часто позволяю своему тесту перебродить — я слишком продвигаю объемное брожение.Как только я прекратил объемное брожение, когда тесто увеличилось на 50-75% в объеме, у меня получилась гораздо лучшая пружина печи.
  3. Длинная морозоустойчивость. После объемного брожения вы формируете тесто и храните его в холодильнике в идеале в течение 24 часов, но оно может провисеть там в течение 48 часов или даже немного дольше. Эта длинная холодная расстойка сделает крошку более легкой, открытой и воздушной. (Примечание: если вы оставите тесто в холодильнике на 12 часов или меньше, что вы можете сделать, мякиш будет плотнее и плотнее.) После того, как вы достанете тесто из холодильника, надрежьте его и сразу же отправьте в духовку — нет необходимости предварительно выдерживать комнатную температуру.

Простой хлеб на закваске: пошаговое руководство

Замесить тесто.

Для начала налейте в миску 375 граммов воды:

Добавьте от 50 до 100 грамм закваски.

Перемешайте, чтобы объединить; затем добавьте 11 грамм соли:

Наконец, добавьте 500 г хлебной муки:

Перемешать:

Пусть поднимется.(массовое брожение)

Переложить тесто в сосуд с прямыми стенками . Накройте его и дайте постоять 30 минут.

Выполните набор растяжек и складок:

Если позволяет время, выполняйте в общей сложности четыре подхода на растяжку и сгибание каждые 30 минут в течение первых 2 часов. Вы должны заметить, что тесто становится более прочным и эластичным с каждым набором растяжек и складок. Это 4-й комплект:

После 4-го набора растяжек и складок накройте сосуд — мне нравятся эти тканевые чехлы для мисок Dot and Army — и отложите его в сторону, пока он не увеличится в объеме примерно на 50%.

Сколько времени должно длиться массовое брожение?

Время зависит, прежде всего, от крепости вашей закваски и температуры на вашей кухне. Однако вместо того, чтобы полагаться на период времени, вы должны полагаться на визуальные подсказки.

В этом видео показано, как объем теста почти удваивается (увеличивается на 100%), но чем больше я выпекаю тесто на закваске, тем больше я понимаю, что достигаю большего успеха, когда останавливаю брожение в массе, когда объем теста увеличивается на 50%. Может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, чтобы узнать, что лучше всего подходит для вас.Вы можете обнаружить, что увеличение громкости на 75% является лучшим, или может показаться, что это слишком долго. Закваска — это эксперименты и адаптация на основе вашего опыта.

Это тесто, которое увеличилось в объеме на 50%. Это увеличение, с которым я добился наибольшего успеха.

Формование

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность:

Аккуратно сформируйте из теста круг и дайте ему отдохнуть 20-40 минут. Это называется жим лежа.

Тем временем приготовьте миску или баннетон с полотенцем из мешка для муки и рисовой мукой.

Проверка

Снова сформируйте круг; затем поместите в подготовленную миску для расстойки. Отправить в холодильник на 12-48 часов.

Выпекать.

Достаньте миску из холодильника и переверните ее на лист пергаментной бумаги.

Забей.

Отправить в предварительно разогретую жаровню. Выпекать под крышкой при температуре 450ºF в течение 30 минут; снимите крышку, уменьшите температуру до 400ºF и выпекайте еще 15 минут:

Достаньте из духовки и дайте остыть в течение часа перед нарезкой.

Вам понадобится острый нож (например, этот или этот ), когда придет время резать:


Насадка для выпечки хлеба на закваске #1

Холодильник — твой друг . Используй это.

Самая распространенная ошибка, которую люди совершают при выпечке хлеба на закваске, это слишком долгое брожение. Тесто замешивают ночью; затем проснуться с тестом, который утроился в объеме и представляет собой липкое месиво.

Во избежание чрезмерного брожения теста используйте холодильник по мере необходимости.После того, как вы выполните 4 набора растяжек и складок, вы можете положить тесто в холодильник в любое время. Если вы устали и вам нужно лечь спать, перенесите тесто в холодильник; затем продолжите с того места, на котором остановились утром: достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться, пока оно не увеличится в объеме примерно на 50%.

Чтобы точно определить, когда ваше тесто увеличилось примерно до 50% в объеме, я настоятельно рекомендую инвестировать в сосуд с прямыми стенками, такой как этот 4-qt Cambro  (или этот, который не содержит BPA! ).Когда тесто поднимается в миске, сложно определить, достаточно ли оно поднялось. С прямобортным судном вопросов нет.

Устранение неполадок: что не так с закваской?

Если у вас когда-либо были проблемы с выпечкой хлеба на закваске, ваши проблемы, вероятно, связаны с одним из четырех мест:

  1. Использование слабого стартера или неиспользование стартера на пике.
  2. Использование слишком большого количества воды по сравнению с мукой.
  3. Чрезмерное брожение: слишком долгое брожение (первый подъем).
  4. Использование слишком большого количества цельнозерновой, ржаной или свежемолотой муки.

В этом посте я рассматриваю каждую из этих проблем: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки, поэтому, пожалуйста, прочитайте, если у вас возникли проблемы с выпечкой хлеба на закваске.

Ресурсы закваски

Другие рецепты хлеба на закваске

График выпечки хлеба на закваске

Если вы новичок в выпечке хлеба на закваске, время для всего этого может показаться чрезмерным — вы можете задаться вопросом: Как я могу сделать это без выпечки в полночь?

Очень хороший вопрос! Как отмечалось выше, ваш самый большой друг, когда дело доходит до выпечки хлеба на закваске, — это ваш холодильник.Если после того, как вы выполнили свои растяжки и складки, у вас нет времени ждать, пока тесто завершит объемное брожение, поставьте сосуд в холодильник и продолжайте с того места, на котором остановились, на следующий день или послезавтра. .

Вот примерное расписание, которому я предпочитаю следовать. Адаптируйте его под себя:

Среда, вечер: Достаньте закваску из холодильника. Кормите его, отказываясь от большей части и пополняя его равными частями по весу муки и воды.

Четверг Утро: Подайте закваску, выбросив большую ее часть и добавив равные части по весу муки и воды.

Четверг День: Замесить тесто, дать ему подняться. В четверг вечером, когда тесто завершит основное брожение, я придаю ему форму и ставлю в холодильник для расстойки. ( Как указано: Если тесто не завершило брожение в массе, я поставлю сосуд в холодильник и на следующий день продолжу с того места, на котором остановился.)

Вечер пятницы или утро субботы: Набери и выпекай. Нет необходимости доводить тесто до комнатной температуры перед выпечкой.Просто достаньте его из холодильника, переверните, надрежьте и испеките!

Закваска поставила в тупик?

Освойте выпечку хлеба на закваске в моем бесплатном курсе!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

color h4-transform.text-transform»> Описание

Вдохновленный умной морковкой

Если вы новичок в приготовлении закваски, посмотрите пошаговое видео здесь: Простой хлеб на закваске или в посте выше.

Устранение неполадок: Если у вас проблемы с тем, что ваше тесто слишком липкое, прочитайте этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки.

Если вы хотите получить более открытую крошку, попробуйте сформировать батард (вместо круглой). Посмотрите это видео для руководства .

Примечания :

  • Вам нужна активная закваска. У меня была успешная активация стартеров из:
  • Как всегда, я настоятельно рекомендую инвестировать в цифровые весы , прежде чем начинать какое-либо приключение по выпечке хлеба.
  • Это голландская печь , которую я использую для хлеба на закваске.
  • Полотенца для мешков для муки — отличное вложение, потому что они гарантируют, что ваше тесто не прилипнет во время расстойки.
  • Мне нравится использовать рисовую муку для присыпки (в отличие от пшеничной или хлебной муки), потому что она не горит.
  • Найдите здесь все необходимое для закваски:  Основное оборудование для выпечки хлеба на закваске

Сколько использовать закваски?

  • Поскольку большую часть года на моей кухне холодно, я предпочитаю использовать 100 г (1/2 стакана) закваски, а не 50 г (1/4 стакана).При определении необходимого количества закваски учитывайте несколько моментов: Если вы живете в теплой и влажной среде, 50 г должно хватить. Если вы планируете делать ночной подъем, 50 г также должно хватить. Если вы хотите ускорить процесс или живете в холодном климате, рассмотрите возможность использования 100 г закваски. Примечание. Если вы используете 100 г закваски, ваше тесто может подняться быстрее, поэтому следите за ним. Как всегда, полагайтесь на визуальные сигналы (увеличение объема на 50%) при определении момента завершения ферментации.
  • Емкость с прямыми стенками делает наблюдение за брожением в массе особенно простым, поскольку позволяет увидеть, когда тесто действительно увеличилось вдвое.

  • 50 – 100 г (1⁄4 – 1/2 стакана) пузырьковая, активная закваска, см. примечания выше
  • 375 г (1 1/2 чашки плюс 1 столовая ложка) теплой воды
  • 500 г (4 чашки плюс 2 столовые ложки) хлебопекарной муки
  • 9–11 г (1,5–2 чайные ложки) мелкой морской соли, см. примечания выше

  1. Замесить тесто: Вилкой или лопаточкой в ​​большой миске взбить закваску и воду.Добавьте муку и соль. Смешайте, чтобы объединить, при необходимости замесив тесто вручную, чтобы сформировать грубое тесто. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут.
  2. Растянуть и сложить: Через 30 минут возьмите край теста и потяните его вверх к центру. Повторяйте, пока не выполните эту серию сгибов 4–5 раз с тестом. Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут и повторите действия по растягиванию и складыванию. Если у вас есть время: сделайте это еще дважды, всего 4 раза за 2 часа. Примечание: даже если вы сможете выполнить только одну серию растяжек и сгибов, ваше тесто выиграет. Так что не беспокойтесь, если вам придется бежать вскоре после того, как вы замесите тесто.
  3. Ферментация в массе (первый подъем): Накройте миску полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре, около 8-10 часов при 70°F (21°C) или даже ниже, если вы живете в теплой среде. Тесто готово, когда оно увеличилось на 50% в объеме, имеет несколько пузырьков на поверхности и покачивается при перемещении миски из стороны в сторону.(ОБНОВЛЕНИЕ: в прошлом я рекомендовал дать тесту подняться, пока оно не удвоится в объеме. Если вам это удалось, продолжайте давать тесту удвоиться. Недавно я останавливал объемное брожение, когда тесто увеличилось на 50 % по объему, и я чувствую, что в конце концов я на самом деле становлюсь лучше весной в духовке.) ( Примечание относительно времени: если вы используете 100 г закваски, массовое брожение может занять менее 8–10 часов. Если вы живете в В теплой и влажной среде массовое брожение может занять еще меньше времени.В конце весны/начале лета, например, на моей кухне 78ºF, а массовое брожение занимает 6 часов. Лучше всего полагаться на визуальные сигналы (увеличение объема примерно на 50%), а не на время, чтобы определить, когда основная ферментация завершена. Емкость с прямыми стенками делает наблюдение за объемным брожением особенно простым, поскольку позволяет увидеть, когда тесто действительно увеличилось в объеме на 50%.)
  4. Форма: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно сформируйте его в круг: сложите верх к центру, переверните тесто, сложите верх к центру, переверните тесто; повторяйте, пока не пройдете полный круг. Если у вас есть скребок, используйте его, чтобы толкать и тянуть тесто, чтобы создать натяжение.
  5. Отдых: Оставьте тесто швом вверх на 30 минут. Тем временем застелите 8-дюймовую (20-сантиметровую) миску или корзину для расстойки полотенцем (идеально подойдут полотенца из мешков с мукой) и посыпьте мукой (предпочтительно рисовой мукой, которая не пригорает, как универсальная мука). С помощью скребка или руками снова придайте форму, как описано в шаге 4. Поместите круг в миску с подкладкой, швом вверх.
  6. Расстойка (второй подъем): Накройте тесто и поставьте в холодильник на 1 час или на 48 часов. (Примечание: я предпочитаю, чтобы это тесто расстоялось не менее 24 часов перед выпечкой. Посмотрите видео о разнице в мякише буханки, расстойкой которой занимались 6 часов, по сравнению с буханкой, расстойкой которой занимались 24 часа. Оригинальный рецепт называется для 1-часового подъема, и если вам это удалось, во что бы то ни стало, продолжайте в том же духе. )  
  7. Поместите голландскую духовку в свою духовку и предварительно разогрейте ее до 550°F (290°C). Отрежьте кусок пергамента по размеру формы для запекания.
  8. Счет: Положите пергамент на тесто и переверните миску, чтобы освободить.Используя кончик маленького ножа или лезвие бритвы, сделайте надрезы на тесте, как хотите — простой «X» подойдет. Используйте пергамент, чтобы аккуратно перенести тесто в предварительно нагретую форму для выпечки.
  9. Выпечка: Опустите духовку до температуры 450ºF (230ºC). Аккуратно накройте горшок. Выпекать тесто 30 минут, накрыв крышкой. Снимите крышку, уменьшите температуру до 400ºF (200ºC) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. При необходимости достаньте буханку из формы и выпекайте прямо на решетке духовки последние 5–10 минут.Остудите на решетке в течение 1 часа перед нарезкой.
  10. Этот хлеб будет оставаться свежим до 3 дней при хранении при комнатной температуре в герметичном пластиковом пакете или контейнере. Замораживает тоже прекрасно.

Примечания

  • Этот рецепт был адаптирован из Простая ремесленная закваска. Изменения, которые я внес в исходный рецепт, включают:
  • Использование 11 г соли вместо 9 г.
  • Выполнение 4 растяжек и складываний в течение первых 2 часов объемного брожения, которые укрепляют тесто.
  • Проведение расстойки в течение как минимум 24 часов перед выпечкой, в результате чего получается более легкий и воздушный мякиш. На видео вы можете увидеть разницу между мякишем хлеба, расстойка которого длилась всего 6 часов, по сравнению с буханкой, расстойка которой длилась 24 часа.
  • Наконец, мне нравится предварительно разогревать жаровню, которая делает корочку более хрустящей.
  • Время подготовки: 18 часов
  • Время приготовления: 45 минут
  • Категория: Хлеб
  • Способ: Духовка
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: закваска, хлебная мука, жаровня, закваска, хлеб

Как приготовить хлеб на закваске

Джонни Миллер для The New York Times, стилист: Лори Эллен Пелликано.Стилист по реквизиту: Сара Смарт.

  • 1. Смешайте муку и воду и дайте постоять (автолиз). В начале второго дня взвесьте 700 граммов муки из белого хлеба и 300 граммов цельнозерновой или цельнозерновой ржаной или спельтовой муки (или смеси) в большой миске. Смешайте, чтобы объединить. Взвесьте 750 граммов теплой водопроводной воды (около 90 градусов) и добавьте к муке. Аккуратно перемешайте чистой рукой или гибким скребком, пока вся мука не станет гидратированной и не останется сухих пятен. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте минимум на 30 минут, пока вы ждете, пока ваша закуска будет готова (см. Шаг 2).

    Почему? Если закваска — это жизненная сила хлеба, то его основу составляют эластичные нити, известные как глютен. Когда два белка в муке вступают в контакт с водой, клейковина образует сеть внутри теста, задерживая газ, вырабатываемый дрожжами. Чтобы получить много глютена с самого начала, пекари используют технику, известную как автолиз, при которой муку и воду смешивают и оставляют в покое, обычно перед добавлением закваски.Во время автолиза образуются глютеновые связи, которые создают основную структуру теста. Всего 30 минут автолиза могут быть эффективными, но, вообще говоря, оптимальной является пара часов. Это даст вашему глютену фору и уменьшит количество смешивания в будущем.

  • Джонни Миллер для The New York Times, стилист: Лори Эллен Пелликано. Стилист по реквизиту: Сара Смарт.

  • 2.Убедитесь, что стартер готов к использованию (выполните поплавковый тест).  Когда пузырьки мыльной пены на поверхности закваски образуют купол, и она оказывается на грани разрушения, добавьте примерно чайную ложку закваски в небольшую миску с водой комнатной температуры. Если он плавает, стартер полон газа и готов к использованию (созрел). Если он тонет, оставьте его, проверяя каждые 30 минут, пока вы не увидите еще больше активности, а затем повторите тест.

  • Джонни Миллер для The New York Times, стилист: Лори Эллен Пелликано.Стилист по реквизиту: Сара Смарт.

  • 3. Соединить автолиз и стартер. Добавить 200 г спелой закваски в миску с водно-мучной смесью. Зажимая большим, указательным и средним пальцами одной руки и вращая миску другой, перемешивайте, пока закваска полностью не смешается.

    4. Оцените текстуру и добавьте соль. На этом этапе тесто должно быть влажным, но при этом чрезвычайно растяжимым (имеющим способность растягиваться без разрыва).Посыпьте тесто 20 граммами соли и 20 граммами воды и защипните, как и раньше, чтобы смешать. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 10 минут.

    Почему? Добавление соли стягивает глютеновую сеть, поэтому тесто из очень растяжимого становится более эластичным (с тенденцией сворачиваться после растяжения) и тягучим.

  • Джонни Миллер для The New York Times, стилист: Лори Эллен Пелликано. Стилист по реквизиту: Сара Смарт.

  • 5. Замесить тесто. Раскройте тесто. Проведите мокрой рукой по внутренней стороне миски и под тестом. Возьмите горсть и потяните ее вверх, пока не почувствуете сопротивление, затем сложите ее обратно на тесто. Повторяйте это движение непрерывно в течение 10 минут, каждый раз поворачивая чашу примерно на 90 градусов. По мере того, как вы работаете с тестом, оно будет меняться от очень вялого и липкого до более гладкого и эластичного.

  • Джонни Миллер для The New York Times, стилист: Лори Эллен Пелликано.Стилист по реквизиту: Сара Смарт.

  • 6. Проверьте, содержит ли тесто достаточное количество глютена (выполните тест оконным стеклом). № После 10 минут перемешивания отщипните кусок теста размером с мяч для гольфа и аккуратно растяните его кончиками пальцев, растягивая и расширяя его, пока не получится тонкая ровная мембрана, через которую может проходить свет. Если тесто порвется до этого момента, продолжайте перемешивать и проверяйте снова каждые 10 минут. (Если вы месите более 20 минут, а тесто еще не готово, не стесняйтесь двигаться дальше.Ваш хлеб все равно получится.) Используйте гибкий скребок, чтобы соскребать тесто на чистую поверхность. Промойте миску, чтобы удалить засохшую муку, затем верните тесто во влажную миску.

    Почему? Это поможет определить, достаточно ли в тесте образовалось глютена, чтобы придать ему прочность, которая позволяет ему сохранять свою форму.

    7. Подготовить тесто к первому подъему (брожение в массе). С помощью клейкой ленты отметьте место соприкосновения теста со стенкой чаши.Засеките время и температуру теста. Она должна быть от 76 до 80 градусов. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 60 минут.

    Почему? Массовое брожение – это период после добавления закваски, в течение которого тесто подвергается первому подъему. Дрожжи и бактерии производят газ и аромат, поэтому более длительное брожение приведет к более ароматному хлебу. Если ваше тесто выше или ниже оптимального диапазона от 76 до 80 градусов, это нормально, просто обратите внимание, что это соответственно ускорит или замедлит брожение.Если вам кажется, что брожение идет медленно, вы можете переместить тесто в более теплое место, например, внутрь духовки с включенным светом.

  • Джонни Миллер для The New York Times, стилист: Лори Эллен Пелликано. Стилист по реквизиту: Сара Смарт.

  • 8. Сложить тесто. Используя влажную руку и те же перемешивающие движения, что и в шаге 5, но с более мягким прикосновением, чтобы не выбить газ, выполните четыре сгиба, совершая полный оборот чаши.Накройте миску, подождите 1 час, затем выполните ту же серию из четырех сгибов. Накройте и повторяйте каждые 60 минут, пока тесто не станет мягким и наполненным воздухом, что может занять от 3 до 7 часов. Каждый раз, когда вы складываете тесто, оно должно становиться легче и подниматься в миске.

    Определить, когда объемное брожение завершено, может быть сложно. Тесто должно более или менее увеличиться в объеме вдвое — ориентируйтесь на отметку на миске — но это не гарантия. Вы должны увидеть множество пузырьков на поверхности и по бокам теста. «Это как сливки по сравнению со взбитыми сливками», — говорит Эйвери Рузика, пекарь и владелец Manresa Bread в Калифорнии. «Вы должны видеть, что в этом есть объем». Или, как сказал Итан Пикас из Cellar Door Provisions в Чикаго: «Он должен быть очень гладким и воздушным. Это будет очень живо».

  • Джонни Миллер для The New York Times, стилист: Лори Эллен Пелликано. Стилист по реквизиту: Сара Смарт.

  • 9.Сформируйте тесто в первый раз (предварительное формование). Очистить и слегка присыпать мукой рабочую поверхность. Аккуратно выверните тесто, позволяя своему весу вытянуть его из миски и ослабив края с помощью скребка. Разделите тесто пополам с помощью скребка. Используя руки, посыпанные мукой, работая с одним куском теста за раз, осторожно потяните все края теста к центру, чтобы получился круглый аккуратный пакет. (Поверхность, не присыпанная мукой, легко прилипнет сама к себе. ) С помощью скребка переверните свободный шар теста так, чтобы он лежал швом вниз.Накрыть чистым полотенцем и повторить со второй половиной теста. Оставьте обе части теста, накрытые, на рабочей поверхности на 20 минут.

    Почему? Предварительное формование теста гарантирует однородный размер буханки и помогает примерно организовать нити глютена в окончательную форму выпеченной буханки. Последующий период отдыха расслабляет клейковину и облегчает окончательное формование, что приводит к лучшему общему подъему хлеба.

    10. Подготовьте формовочные корзины. № Пока тесто подходит, застелите две корзины или миски чистыми кухонными полотенцами.Смешайте смесь 50/50 муки из белого хлеба и рисовой муки. (Рисовая мука предотвратит прилипание.) Обильно посыпьте внутреннюю часть корзин смесью муки 50/50. Отложите.

  • Джонни Миллер для The New York Times, стилист: Лори Эллен Пелликано. Стилист по реквизиту: Сара Смарт.

  • 11. Сформируйте тесто в последний раз (окончательное формование). Раскройте один кусок теста и слегка посыпьте сверху смесью муки 50/50.Одним решительным движением используйте скребок, чтобы поднять и перевернуть тесто посыпанной мукой стороной вниз. Просуньте кончики пальцев под тесто и аккуратно растяните его, придав ему квадратную форму.

    Сложите левую сторону теста внутрь к центру, затем сложите правую сторону внутрь и поверх левой складки. Начиная с ближнего к вам конца, сверните тесто от себя в объемную спираль.

    Дайте тесту постоять минуту или две на шве, чтобы оно запечаталось, затем с помощью скребка поднимите тесто и поместите его швом вверх в одну из подготовленных корзин.Слегка посыпьте открытую часть теста смесью муки 50/50 и накройте кухонным полотенцем. Повторить со вторым куском теста.

  • Джонни Миллер для The New York Times, стилист: Лори Эллен Пелликано. Стилист по реквизиту: Сара Смарт.

  • 12. Дайте формованному тесту подняться внутри корзин (расстойка). Оставить буханки при комнатной температуре, периодически проверяя их, пока поверхность теста не осядет и вся буханка немного не увеличится в объеме, от 1 до 1 1/2 часа.

    13. Проверьте, подходит ли тесто (тест на поке). Вдавите посыпанный мукой палец в тесто примерно на 1/2 дюйма. Если тесто сразу же возвращается в исходное состояние, ему нужно больше времени — проверяйте снова каждые 20 минут. Но если оно медленно отскакивает и остается небольшой отпечаток, значит, тесто готово.

    14. Охладить тесто. После того, как тесто пройдет тест на поке, накройте корзины полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник. Охладите в течение ночи и до двух дней перед выпечкой.Чем дольше тесто находится в холодильнике, тем острее будет вкус готового хлеба.

  • Как приготовить домашний хлеб на закваске


    Если вы не испытали радость от домашнего хлеба на закваске, вы не жили по-настоящему. Ладно, я преувеличиваю (немного). Но это то, что гурман должен попробовать хотя бы раз в жизни. Глубина вкуса, которой вы можете достичь, не может быть воспроизведена в готовом хлебе. Конечно, в наши дни можно купить отличный хлеб на закваске.Но если он не был выпечен в тот же день, он не будет такого же качества, как буханка, только что вытащенная из духовки. Вдобавок ко всему, есть радость от поедания чего-то, что вы тщательно создавали в течение нескольких дней.

    Вы можете подумать, что приготовление домашнего хлеба на закваске предназначено для самых продвинутых домашних поваров. Я был такого же мнения не так давно. Но я преодолела свои запреты и попробовала приготовить хлеб на закваске. И самый первый хлеб, который я испекла, был очень вкусным. Я был потрясен своим успехом.Может быть, это была случайность? Но нет, мне удавалось снова и снова добиваться одних и тех же результатов.

    Сегодня я поделюсь своим методом приготовления хлеба на закваске, от которого потекут слюни. Если вы будете внимательно следовать моим инструкциям, я уверен, что вы тоже сможете насладиться этим удивительным хлебом. Рецепт, который я первоначально использовал, был от Homemade Food Junkie. Я добавил к нему свое собственное вращение и немного скорректировал его, чтобы он соответствовал моим потребностям.

    Я собирался купить специальное оборудование для выпечки хлеба для этой должности, чтобы выглядеть модно и профессионально.Но потом понял: нет! Я хочу показать вам, ребята, что вы можете испечь удивительный домашний хлеб на закваске дома без какого-либо сложного оборудования. Все, что вам нужно, это пергаментная бумага, кухонные весы, кухонное полотенце, миска, зазубренный нож и жаровня или тяжелый противень.

    Я решил дать вам действительно подробный пошаговый фото-урок, потому что объяснение чего-то нового может стать многословным. Я предлагаю приготовить по учебнику несколько раз, пока вы не освоите его, а затем перейти к приготовлению по рецепту.Я написал рецепт, чтобы он был более лаконичным, чтобы вам не приходилось читать огромное количество слов каждый раз, когда вы хотите испечь хлеб.

    The Starter/Levain

    Если вы не видели мой предыдущий пост, Sourdough 101, обязательно сначала прочтите его! Я рассказал все о заквасках: как их приготовить и как их сохранить.

    Очень важно начать выпечку хлеба со здоровой, активной закваски.Для этой буханки хлеба я накормил свою закваску накануне вечером. Я начал с 50 граммов закваски и добавил около 80 граммов органической универсальной муки и воды. Утром он увеличился вдвое и имел множество маленьких дырочек.

    Здесь вы можете увидеть, как выглядела поверхность.

    Очень важно проверить ваш стартер на плавучесть. Если он плавает, это означает, что он готов к использованию! После нескольких выпеканий на закваске вы сможете определить, готова ли закваска, без теста на плавучесть.Но это хорошая идея, чтобы использовать его в первые несколько раз, когда вы печете.

    Примечание о «зрелости» закваски: из «молодой» закваски (которую недавно подавали) буханка будет более сладкой, а из более «зрелой» закваски (которая дольше пролежала без корма и начинает пахнуть кислым) приведет к тому, что буханка станет более кислой. И молодая, и зрелая закваска могут пройти тест плавучести, но они, вероятно, приведут к разным вкусам хлеба.

    Замешивание хлеба

    Налейте 525 граммов воды в большую миску.Рекомендуется выбрать миску с крышкой, если она у вас есть, потому что мы будем расстойку теста в той же миске, в которой мы его замешиваем.

    Я настоятельно рекомендую приобрести кухонные весы, если вы еще этого не сделали. собственный. Гораздо точнее измерять ингредиенты по весу, чем по объему, особенно когда речь идет о закваске!

    Также высыпьте в чашу 200 грамм закваски (прошедшей испытание на плавучесть).

    Взбейте воду и закваску вместе.Я забыл этот шаг раньше, и это делает замешивание теста намного сложнее!

    Добавьте в миску 700 г универсальной муки. Я иногда использую часть цельнозерновой муки. Это придает ему приятный вкус, но текстура не такая легкая.

    Теперь смешайте муку со смесью воды и закваски, пока все хорошо не перемешается и не останется пятен сухой муки. Тесто будет казаться очень вялым и липким.

    Autolyse

    Оставьте тесто на 1 час. Эта стадия покоя известна как аутолиз. Это в основном дает муке возможность поглотить воду.

    После автолиза пришло время добавить соль. Соль замедляет брожение, поэтому мы не добавили ее в начале.

    Теперь нам нужно добавить соль в тесто.Прежде чем прикасаться к тесту, обязательно намочите руку. Это предотвратит прилипание теста к вам. Мне нравится держать рядом миску с водой, чтобы мне не приходилось каждый раз подходить к раковине, когда мне нужно намочить руку.

    Теперь поднимите и сложите тесто во всех направлениях, пока соль немного не впитается. Не беспокойтесь: на следующем шаге его будет больше!

    Складывание/переворачивание

    Следующая часть процесса включает в себя создание ряда «складок» на тесте. Возьмите один угол теста и потяните его вверх и к противоположной стороне чаши. Повторите на всех четырех «уголках» теста.

    Дайте тесту отдохнуть 30 минут, а затем повторите точно такие же шаги по складыванию. Это помогает построить глютен.

    Повторите процесс складывания и отдыха в общей сложности 5-6 раз. Этот процесс займет от 2 1/2 до 3 часов.

    По мере того, как вы будете делать больше оборотов, вы заметите, что тесто становится более вязким и эластичным.Это именно то, что вы ищете!

    После 5-6 переворачиваний и пауз дайте тесту в последний раз отдохнуть в течение 1 часа.

    Через час вы должны заметить, что тесто стало более пухлым. Накройте его крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 12–22 часа.

    Если у вас мало времени, вы можете просто заняться окончательным подъемом и формованием на этом этапе, но, по моему опыту, длительное выдерживание в холодильнике действительно улучшает вкус и текстуру. Также легче контролировать температуру в холодильнике. Если у вас на кухне действительно тепло, тесто забродит гораздо быстрее. Если в вашем доме холодно, брожение замедлится. Если дать тесту подняться в холодильнике, вам придется много гадать!

    На следующий день, когда вы достанете тесто из холодильника, оно должно выглядеть примерно так. Обратите внимание на большие пузыри под поверхностью.

    Первое формование и подставка для стола

    Аккуратно соскребите тесто на рабочую поверхность.

    Разделите его на две части.

    Сформируйте из каждой части шар, загнув края вниз, чтобы создать некоторое натяжение на верхней части буханки. Дать тесту отдохнуть на столе 30 минут. Это известно как скамейка.

    Окончательная форма

    Когда вы вернетесь, вы заметите, что шарики теста расплющились. Это просто прекрасно!

    Возьмите кусок и начните осторожно катать его по столу, направляя руками, чтобы создать большее поверхностное натяжение. Если тесто сверху начинает рваться, знайте, пора прекращать формовать.

    Вам нужен красивый круглый тугой шар из теста.

    Обильно посыпьте чистое кухонное полотенце мукой. Здесь вам нужно быть довольно тяжелым, так как тесто влажное.Вы не хотите, чтобы оно прилипло к полотенцу, когда вы вытащите тесто!

    Застелите миску или дуршлаг кухонным полотенцем, присыпанным мукой. Моя любимая миска 8 1/2 дюйма в диаметре и 5 дюймов в высоту.

    Конечно, вместо этого вы можете использовать присыпанный мукой баннетон (расстойную корзину), если он у вас есть. Я планирую инвестировать в один, так как я регулярно пеку закваску, и мне надоело пачкать кухонные полотенца.

    Теперь осторожно и осторожно поднимите одну из буханок и переверните ее в чашу верхней стороной вниз.

    Нижняя часть буханки должна быть обращена вверх. Это потому, что мы будем переворачивать его на пергаментную бумагу позже.

    Щедро посыпьте нижнюю часть буханки.

    Повторите процесс формовки с оставшимся тестом.

    Окончательный подъем

    Сложите уголки кухонного полотенца на чашу и снова положите ее в холодильник на 3-4 часа.

    Опять же, вы можете сделать окончательный подъем при комнатной температуре, но я предпочитаю холодный подъем!

    Выпечка/надрезка

    Примерно за 45 минут до того, как ваш хлеб поднимется, пора готовить печь! Включите его на 500ºF и поместите жаровню с крышкой внутри, чтобы предварительно разогреть. Вы хотите, чтобы голландская печь разогрелась в течение 30 минут перед выпечкой хлеба.

    Причина, по которой голландская печь так хорошо подходит для выпечки закваски, заключается в том, что она имитирует коммерческие паровые печи. Он задерживает пар, пока тесто выпекается, создавая красивую корочку.

    Когда тесто поднимется, аккуратно выложите его на лист пергаментной бумаги. Я никогда не могу заставить свою приземлиться ровно посередине бумаги…

    Примечание: Буханка может не подняться значительно, пока она находится в холодильнике, но она безумно расширится, когда попадет в горячую духовку. Я не поверила, что это возможно в первую выпечку, но это правда!

    Затем посыпьте верх буханки мукой и аккуратно разотрите ее по поверхности теста рукой.Этот шаг необязателен, но он делает ваши результаты более заметными.

    Надрежьте буханку зазубренным ножом. Причина оценки закваски заключается в том, что она контролирует расширение хлеба. Если вы не надрежете буханку, она может вздуться и лопнуть в забавных местах во время выпекания.

    Существует так много вариантов оценки закваски. Просто выполните поиск в Instagram для вдохновения! В последнее время мне очень нравится, как получается этот листочек.Я делаю серию наклонных надрезов посередине буханки и два изгиба по краям.

    Вы также можете использовать специальное лезвие, известное как lame , чтобы надрезать хлеб. Я планирую инвестировать в один из них, потому что нож имеет тенденцию прилипать к тесту, пока вы надрезаете его.

    Достаньте свою (очень горячую!) жаровню из духовки. Работая быстро (и осторожно, чтобы не обжечь пальцы), перенесите буханку с пергаментной бумагой в жаровню.Я хватаюсь за края пергаментной бумаги, чтобы поднять ее. Я обычно считаю необходимым немного перебить тесто, если оно начинает слипаться при переносе.

    Закройте жаровню крышкой и верните ее в горячую духовку. Выпекать под крышкой 30 минут. Снимите крышку и выпекайте без крышки еще 10–15 минут или до тех пор, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой, а при постукивании по дну буханка будет издавать глухой звук.

    Если вы заметили, что ваши булочки имеют тенденцию сильно темнеть до того, как они будут выпечены, вы можете снизить температуру до 450 градусов после начального предварительного нагрева и сразу после помещения теста в духовку.

    Вот как это должно выглядеть в готовом виде!

    Переложите на решетку для охлаждения. Вы услышите хруст хлеба, когда он остынет — это великолепный звук!

    Если у вас нет жаровни, вы всегда можете испечь хлеб на толстом противне или камне для пиццы. Разогрейте его в духовке в течение 30 минут, прежде чем печь хлеб. Чтобы создать этот пар, вам также нужно предварительно нагреть противень с металлическим бортом под противнем.Сразу после того, как вы переложите тесто (пергаментную бумагу и все остальное) на горячий противень, налейте немного горячей воды в форму с бортиками и как можно быстрее закройте дверцу духовки. НЕ открывайте духовку в течение 30 минут, иначе выйдет пар!

    Вот сравнение буханки, выпеченной на противне (слева) и буханки, выпеченной в жаровне (справа). Вы можете сказать, что у корочки другое качество. Буханка, испеченная на противне, по-прежнему великолепна, но хлеб, испеченный в жаровне, выходит на новый уровень.

    Здесь вы можете увидеть сравнение крошек: слева испеченный на противне, а справа испеченный в жаровне. Очень похоже, но я думаю, что рост был более драматичным в жаровне.

    Будет очень заманчиво сразу же разрезать ваш горячий хлеб из духовки. Но лучше всего, если вы сможете подождать час или два, чтобы не выпускать сразу весь пар из буханки.

    Один из моих любимых способов есть свежий хлеб на закваске — намазывать его качественным сливочным маслом. Он также прекрасно поджаривается, когда ему несколько дней. Это просто восхитительно, поджаренное и намазанное маслом и сливочным сыром, а также украшенное ломтиками авокадо и помидоров. Восхитительный!

    Я надеюсь, что мой урок дал вам знания и уверенность, чтобы попытаться испечь свою собственную буханку хлеба на закваске. Это не так страшно, как кажется. Обещать! И вы будете щедро вознаграждены за свои усилия.

    Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях, я постараюсь на них ответить!


    Рецепт для печати: домашний хлеб на закваске

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Рецепт домашнего хлеба на закваске от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается сторонний сайт в новом окнеОткрывается сторонний сайт сухие дрожжи, 1 пакет

  • 3 ½ стакана муки (440 г)
  • 2 столовые ложки сахара
    • 4 стакана муки (500 г)
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 ¼ стакана 9041 9041 г воды (9041 г) Стартер (260 г), перемешайте перед использованием
  • Calor 4G
  • CARBS 96G
  • Fiber 96G
  • Fiber 3G
  • Сахар 2G
  • Белок 12G
  • Расчетные значения на основе одного размера обслуживания.

    1. В стеклянную миску добавьте воду и дрожжи. Смешайте дрожжи с водой и оставьте на пару минут.
    2. Добавьте остальные ингредиенты для закваски. Хорошо перемешайте, пока все полностью не смешается.
    3. Оберните чашу прозрачной пленкой, следя за тем, чтобы чаша не была плотно закрыта. Дайте закваске немного подышать и держите ее в темном месте при комнатной температуре. Перемешивайте каждые 12 часов, пока не замесите тесто. Закваска будет подниматься и уменьшаться каждый день, и вы должны увидеть пузырьки, свидетельствующие о том, что дрожжи активируются!
    4. На 5-й день смешайте все ингредиенты в миске и месите в течение 10 минут на низкой скорости, если используете машину; если месите вручную, месите 20 минут, пока тесто не станет эластичным, но не будет прилипать к рукам.
    5. Пока тесто замешивается, сохраните закваску для использования в будущем. Ваш стартер прослужит вечно, пока вы обслуживаете его и заботитесь о нем. Его можно хранить в холодильнике и раз в неделю кормить чайной ложкой сахара. Чтобы пополнить закваску, просто добавьте 1 стакан муки (125 г) и ½ стакана воды (120 мл), перемешайте и снова поставьте в холодильник. Перед приготовлением теста оставьте его на ночь, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
    6. Поместите замешанное тесто в большую посыпанную мукой миску, накройте полотенцем, затем посыпьте мукой и дайте ему подняться в течение 12 часов.
    7. Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой доску и месите несколько минут. Поместите его в присыпанную мукой корзину для расстойки или среднюю миску, посыпьте мукой и дайте подняться еще 4 часа.
    8. Разогрейте духовку до 480°F (250°C).
    9. Переверните тесто на пергаментную бумагу и переложите тесто и бумагу в большую чугунную жаровню.
    10. Надрежьте верхушку хлеба.
    11. Накройте крышкой и запекайте 30 минут.
    12. Снимите крышку и запекайте еще 15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
    13. Переложите на решетку для охлаждения и дайте постоять в течение часа. Постучите по дну хлеба, чтобы услышать глухой стук.
    14. Питание Калории: 1615 Жиры: 4 г Углеводы: 340 г Клетчатка: 11 г Сахара: 19 г Белки: 42 г
    15. Наслаждайтесь!

    для 8 порций

    • 2 чашки теплые воды (480 мл)
    • 2 ¼ чайные ложки активных сухих дрожжей, 1 пакет
    • 3 ½ стакана муки (440 г)
    • 2 столовые ложки сахара
    • 4 чашки муки (500 г)
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 ¼ чашки воды (295 г)
    • 1 чашка стартера (260 г), размешайте перед использованием
    • калорий 460
    • FAL 1G
    • CARBS 96G
    • Fiber 3G
    • Сахар 2 г
    • Белок 12 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. В стеклянную миску добавьте воду и дрожжи. Смешайте дрожжи с водой и оставьте на пару минут.
    2. Добавьте остальные ингредиенты для закваски. Хорошо перемешайте, пока все полностью не смешается.
    3. Оберните чашу прозрачной пленкой, следя за тем, чтобы чаша не была плотно закрыта. Дайте закваске немного подышать и держите ее в темном месте при комнатной температуре. Перемешивайте каждые 12 часов, пока не замесите тесто. Закваска будет подниматься и уменьшаться каждый день, и вы должны увидеть пузырьки, свидетельствующие о том, что дрожжи активируются!
    4. На 5-й день смешайте все ингредиенты в миске и месите в течение 10 минут на низкой скорости, если используете машину; если месите вручную, месите 20 минут, пока тесто не станет эластичным, но не будет прилипать к рукам.
    5. Пока тесто замешивается, сохраните закваску для использования в будущем. Ваш стартер прослужит вечно, пока вы обслуживаете его и заботитесь о нем. Его можно хранить в холодильнике и раз в неделю кормить чайной ложкой сахара. Чтобы пополнить закваску, просто добавьте 1 стакан муки (125 г) и ½ стакана воды (120 мл), перемешайте и снова поставьте в холодильник. Перед приготовлением теста оставьте его на ночь, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
    6. Поместите замешанное тесто в большую посыпанную мукой миску, накройте полотенцем, затем посыпьте мукой и дайте ему подняться в течение 12 часов.
    7. Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой доску и месите несколько минут. Поместите его в присыпанную мукой корзину для расстойки или среднюю миску, посыпьте мукой и дайте подняться еще 4 часа.
    8. Разогрейте духовку до 480°F (250°C).
    9. Переверните тесто на пергаментную бумагу и переложите тесто и бумагу в большую чугунную жаровню.
    10. Надрежьте верхушку хлеба.
    11. Накройте крышкой и запекайте 30 минут.
    12. Снимите крышку и запекайте еще 15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
    13. Переложите на решетку для охлаждения и дайте постоять в течение часа. Постучите по дну хлеба, чтобы услышать глухой стук.
    14. Питание Калории: 1615 Жиры: 4 г Углеводы: 340 г Клетчатка: 11 г Сахара: 19 г Белки: 42 г
    15. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Хлеб на закваске с идеальной хрустящей корочкой для начинающих

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

    Привет, смелые пекари!

    Никогда бы я не подумал, что смогу испечь буханку хлеба на закваске из моей собственной закваски, которую я еще не убил! Да, я был профессиональным поваром более 15 лет, НО закваска не была моей специальностью, и я лично не отвечал за кормление и поддержание закваски на любой из моих предыдущих работ, так что это действительно новая территория для меня.

    С этим рецептом я сделал его очень простым. Причина в том, что закваска может быть пугающей, и я хотел настроить вас (и себя) на успех. Мы начнем здесь, отточим свои навыки и постепенно перейдем к хлебу на закваске «Больше и жирнее». А пока я научу вас, как приготовить самый простой в мире хлеб на закваске.

    [Сделай тоже пиццу на закваске! ]

    Что такое хлеб на закваске?

    Хлеб на закваске — это тесто для хлеба, заквашенное с использованием природных атмосферных дрожжей (также известных как закваска).Что такое стартер, спросите вы? Закваска — это живая культура муки и воды, и вы можете найти все об этом в последнем руководстве по закваске, которое вам когда-либо понадобится.

    После объединения культура начнет бродить, что приведет к культивированию естественных дрожжей, встречающихся в нашей среде. Небольшая часть добавляется в тесто для хлеба, чтобы оно поднялось. Коммерческие дрожжи НЕ требуются, хотя вы увидите, что они используются в некоторых рецептах.

    Одними из характеристик хлеба на закваске являются его кислый вкус, а также прекрасный пузырчатый мякиш.

    Что делает эту закваску «для начинающих»

    Ответ прост и я сам новичок в закваске. По правде говоря, за свою жизнь я испекла всего 4 буханки (включая хлеб, изображенный на фото). Каждый раз я совершенствуюсь, и я знаю, что мне нужно многому научиться в технике, но сейчас я начинаю именно с этого.

    Я создал этот рецепт на закваске с нуля, потому что мне было очень трудно следовать большинству рецептов в Интернете.Слишком много шагов для меня как простого пекаря. Итак, я сделал то, что всегда делаю с рецептами: я убрал все пушистое и оставил все как есть. Независимо от того, являетесь ли вы новичком (как я) или заядлым пекарем, вам обязательно понравится этот рецепт и результат.

    Сколько закваски мне нужно?

    Это действительно зависит от рецепта, так как все они разные. Мой требует 1/2 стакана (4 унции / 115 г) моего стартера на закваске для хорошей булочки хлеба на закваске.Просто обратите внимание, что если вы попробуете несколько разных рецептов хлеба на закваске из разных источников, вы МОЖЕТЕ использовать мою закваску для закваски в любом из них, если вы будете следовать количеству, указанному в их рецепте!

    Получите мое руководство по приготовлению закваски.

    Что нужно для приготовления хлеба на закваске

    Вы будете рады узнать, что, хотя это более сложный метод приготовления хлеба, вам не нужно никакого сложного оборудования. Все, что вам нужно, это:

     

    Как приготовить хлеб на закваске

    Приготовление теста:

    • В большой миске смешайте закваску, воду и оливковое масло.
    • Добавьте муку и соль и перемешайте вручную.
    • Сформируйте шар из теста рукой, очищая дно чаши.
    • Поместите тесто в смазанную маслом миску и все для брожения. Накрыть пищевой пленкой и кухонным полотенцем.

    Массовая ферментация:

    • Выдержите тесто примерно 12-18 часов при комнатной температуре. Я смешиваю свой накануне вечером и оставляю на ночь.
    • Достаньте тесто из миски, положите его на посыпанную мукой поверхность и сверните тесто, чтобы оно стало крепче.

    Придайте форму и расстойку вашему тесту:

    • На поверхности без муки сформируйте из теста шар, прижимая тесто к поверхности, чтобы оно стало круглым и гладким.
    • В миску или корзину для расстойки положите кухонное полотенце, обильно посыпанное мукой.
    • Поместите тесто в миску швами к себе и гладкой стороной вниз.

    Проверка закваски:

    • Расстойка теста примерно   1 ¾ -2 ½ часа или до тех пор, пока хлеб не увеличится почти в два раза. Как только тесто хорошо поднялось и стало почти легким и не таким тяжелым, пришло время его выпекать.

    Выпечка на закваске: 

    • Разогрейте духовку до 450°F (225°C) и противень. Аккуратно переложите тесто на отдельный плоский противень, посыпанный мукой (предварительно не разогретый). Аккуратно снова сделайте его круглым, раздвигая швы снизу.
    • Сделайте надрезы на хлебе любым понравившимся вам рисунком.
    • Убавьте температуру духовки до 400°F (200°C) и переложите хлеб с присыпанного мукой противня на предварительно нагретый противень.
    • Выпекайте примерно 55–65 минут или до красивого золотисто-коричневого цвета. (См. примечания в письменном рецепте о создании пара)
    • Полностью охладите хлеб перед нарезкой. ПОЗДРАВЛЯЮ! Вы только что испекли буханку хлеба на закваске с нуля.

    Советы шеф-повара Джеммы по приготовлению хлеба на закваске

    • При приготовлении закваски я рекомендую муку для хлеба, а не универсальную муку. Дополнительный глютен дает вам более пузырчатую крошку и более жевательный хлеб.
    • Поместите большую миску из металла , которая должна быть пригодной для использования в духовке, на тесто в духовке.Чаша создаст пар вокруг хлеба и даст вам более жевательную корочку. Выпекайте так первые 30 минут.
    • Выпеките тесто на закваске на предварительно разогретом противне, чтобы хлеб получил хрустящую корочку. Это также помогает в духовке весной.
    • Если тесто кажется холодным и вялым, поместите его рядом с источником тепла, например, остывающей духовкой.
    • Не открывайте дверцу слишком сильно во время выпекания, чтобы не выпустить тепло, которое даст вам хрустящую корочку.
    • Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем резать: я знаю, что это заманчиво, но лучше всего, когда он полностью остынет.

    Как хранить хлеб на закваске?

    Храните хлеб на закваске закрытым при комнатной температуре до 3 дней. Он также очень хорошо замораживается до 6 недель. Я нарезаю свою буханку и замораживаю ее, чтобы потом доставать по кусочку. Шучу, я вынимаю 3 ломтика!

    После этого, если он черствый, вы можете нарезать хлеб на куски и обработать его в кухонном комбайне, чтобы сделать панировочные сухари.

    Спасибо Эмили из «Умной морковки». Я следовала ее рецепту закваски и многому научилась у нее, как приготовить буханку теста на закваске.

    Получить больше рецептов хлеба

    Не забудьте купить копию моей поваренной книги Bigger Bolder Baking, чтобы найти еще больше рецептов!

    Попробуйте эти рецепты!

    10 вещей, которым я научился за год выпечки хлеба на закваске | Простые советы и рецепты выпечки: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

    Несмотря на то, что я пеку хлеб уже много лет, 2020 год предоставил мне возможность по-новому познакомиться с моим хлебом поближе.Я в панике купила 50 фунтов муки, осталась дома и испекла из-за беспокойства и необходимости. Я испекла отличный хлеб и немного не очень хорошего хлеба и все равно съела все ошибки. Это было довольно долгое путешествие, и я не уверен, что вы когда-нибудь доберетесь до места назначения. Как путешественник по этой дороге, вот десять вещей, которые я узнал по пути.

    1. Закваски легко выращивать.

    Может показаться, что это не так, но закваска — это не мистическое существо, с которым вы сталкиваетесь раз в жизни, и то, что закваске 100 лет, не обязательно означает, что она лучше, чем та, которую вы вырастили на прошлой неделе (хотя 100-летний стартер очень романтичен, а я любитель романтики).Не волнуйтесь, если вы убьете свой, вы можете вырастить еще один.

    Если вы уже ухаживали за закваской, возможно, в воздухе вокруг вашей кухни витает много дрожжей, которые помогут вырастить еще одну закваску еще быстрее. Если это ваш первый раз, и вы просто не можете заставить его расти, возможно, виновата ваша вода — у вас может быть высокий уровень хлора. Так что попробуйте дистиллированную воду или простую систему кувшинных фильтров. Есть также много людей, которые хотели бы дать вам немного своего стартера.

    Начать (га) с нуля? Вот как сделать стартер.

    2. Используйте стартер на пике мощности.

    При выпечке хлеба на закваске важно, чтобы закваска была крепкой и активной. Если он бездействовал в холодильнике, вытащите его и дайте ему несколько кормлений при комнатной температуре, чтобы он начал подниматься и опускаться в течение дня. Используйте свой стартер, когда он достигает пика (то есть он поднялся до максимума) или сразу после него (когда вы видите, что он начинает падать) для достижения наилучших результатов.Хороший способ узнать, готова ли закуска, — бросить ложку в стакан теплой воды. Если он плавает, вы можете идти.

    3. Закваска не всегда означает кислость.

    Раньше я думал, что закваска всегда должна быть кислой. Это правда, что есть вкусные стили хлеба, но выпечка на закваске также может быть сладкой или тонкой, позволяя аромату зерен сиять. Некоторые из моих любимых булочек в этом году были ореховыми бутербродами на сковороде со вкусом корицы из-за характера цельнозерновой муки и сладкими маслянистыми булочками с корицей.

    4. Рецепт — это только полдела.

    В большинстве рецептов выпечки, таких как торты и печенье, рецепт довольно точен. Конечно, есть факторы, влияющие на результат, но их гораздо меньше, чем если бы вы готовили что-то вроде свежих макарон или хлеба. Окружающая среда так сильно влияет на результат. Тесто для пасты, приготовленное во влажном кухонном подвале ресторана, потребует больше муки, чем тесто, приготовленное в сухом помещении с кондиционером.Хлеб похож в этом отношении — в очень влажный день ваше тесто будет более влажным, чем в сухой день. Летом вы можете найти свой хлеб в рекордно короткие сроки, а зимой в вашем доме может быть тепло, но хлеб длится вечно.

    Марка муки и условия хранения муки также могут повлиять на тесто. Содержание белка и тонкость помола варьируются от бренда к бренду, поэтому они по-разному впитывают воду. А мука, которая хранилась в пористом бумажном мешке в очень влажной среде, может потреблять меньше воды, чем мука, хранящаяся в герметичном контейнере.Свежая мука, как правило, более активна, чем старая.

    Вот почему приготовление хлеба — это своего рода искусство — вы должны читать тесто и подстраиваться под него. Если тесто кажется более сухим, чем обычно, добавьте столовую ложку воды. Если тесто не выглядит так, как будто оно подходит для расстойки через много часов, продолжайте. Думайте о времени как о ориентире, но следуйте визуальным подсказкам рецепта.

    5. Но рецепт все же важен.

    Я знаю — привет, смешанные сигналы! Еще важно следовать рецепту. С закваской может показаться, что есть куча неважных шагов, но они могут быть важны для этого конкретного рецепта. Например, в одном рецепте может потребоваться предварительное замешивание теста, а в другом нет, поэтому вы можете подумать, что в этом нет необходимости, но это было необходимо для повышения прочности этого конкретного теста. Или шаг предварительной формы может показаться излишним, но без него у вашего хлеба не было бы достаточного натяжения для хорошей пружины в духовке.

    6. Практика.

    Единственный способ стать лучше — это сделать это. Ошибки — это отличный опыт, особенно когда дело касается хлеба. Вы можете в конечном итоге переусердствовать с буханкой, которая поначалу казалась недостаточно быстрой, но этот опыт даст вам лучшее представление о том, где находятся границы и как они ощущаются (буквально).

    7.Из испорченной буханки обычно получается хорошая фокачча.

    Иногда, когда вы делаете буханку, вы понимаете, что что-то не так. Он просто будет слишком влажным или вялым и не будет иметь структуры. Возможно, вы просчитались (я делаю это чаще, чем хочу признать), или ваш день заставил вас забыть о тесте, или вы пропустили шаг. Когда это происходит, я наливаю обильное количество оливкового масла в форму для кекса, которая кажется подходящей по размеру, высыпаю туда хлеб и готовлю, пока он не станет пузырчатым.Затем сделать в нем ямочки, посыпать солью и запечь. Некоторые из моих лучших буханок фокаччи были из таких случаев!

    8. Вы можете использовать свой пергамент повторно.

    Я пеку булочки в жаровне с высокими стенками и люблю переворачивать расстойное тесто на лист пергамента перед тем, как опустить его в раскаленную посуду. Вы можете сохранить пергамент после выпечки и повторно использовать его много раз. Я храню свои прямо в жаровне, чтобы они всегда были там, когда мне это нужно.

    9. Отклоняйте тепло, чтобы дно не подгорело.

    Если хлеб подгорает снизу, возможно, духовка слишком сильно нагревается снизу. Положите камень для пиццы, чугунную сковороду или сковороду на нижнюю полку, чтобы поглотить это тепло.

    10. Используйте свой «сброс».

    Я часто подкармливаю свою закваску, поэтому у меня часто есть некоторые продукты, которые обычно приходится выбрасывать, если я не собираюсь делать из них хлеб в этот день.(Если вы не сбрасываете, вы в конечном итоге получите экспоненциально растущий стартер.) Я всегда пытаюсь выяснить, как использовать «сброс», и некоторые идеи встречают в моем доме с большим энтузиазмом, чем другие.