Как можно приготовить свиную рульку: Рулька свиная, запеченая в духовке рецепт – основные блюда. «Еда»

Рулька свиная, запеченая в духовке рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Приготовление рульки свиной на кости в духовке

Невероятно ароматной и сочной выходит запеченная в духовке свиная рулька. Рецепт запекания свиной рульки незамысловатый, при этом получается настоящая вкуснятина! Предлагаю приготовить рульку свиную в духовке в рукаве. 

Рулька свиная запеченная в духовке — это недорогое блюдо, но даже на праздничном столе оно смотрится эффектно и к месту. Только помните, что если решили готовить свиную рульку на торжество, лучше купить небольшие рульки весом до 1 кг из расчёта 1 рулька на 1 едока. Так как всё же основную массу там составляют кости и жир, один человек легко справится с целой рулькой.

Для сохранения сочности и аромата лучше всего приготовить рульку свиную в духовке в рукаве или фольге. В рукаве мне кажется удобней: процесс приготовления виден сразу и духовой шкаф остается чистым.

Ну а сейчас сам рецепт запекания рульки свиной в духовке с пошаговыми фото.

Ингредиенты для приготовления запеченной свиной рульки
Рулька свиная	800 грамм — 1 кг
Чеснок	3-4 зубчика
Горчица	1 столовая ложка без горки
Соль	по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
Кориандр молотый	1/2 чайной ложки
Чеснок гранулированный	1/2 чайной ложки
Паприка	1/2 чайной ложки
Перец черный или смесь	по вкусу

Как приготовить рульку свиную в духовке

Готовим рульку свиную рецепт

Рульку предварительно надо опалить над газовой конфоркой, затем хорошенько поскоблить ножом. 

Чеснок чистим, нарезаем на пластинки и обваливаем их в смеси соли и перца. Шпигуем рульку кусочками чеснока. Я шпигую глубоко с открытой стороны, не прорезая шкуру.

Натираем рульку солью. Можно подрезать шкурку по окружности, чтобы натереть солью и впоследствии маринадом поглубже именно мясо, а не толстую шкуру.

Готовим маринад для рульки свиной в духовке. Смешиваем специи. Если что-то не измельченное в зернах, как у меня перец, перетираем в ступке.

Добавляем острую горчицу и размешиваем. Понемногу добавляем холодную воду, добиваясь консистенции жидкой сметаны. Обмазываем рульку подготовленным маринадом, опять же в основном не сверху шкуры, а поглубже под шкуркой. 

При желании в этот маринад можно добавить чайную ложечку мёда и одну-две столовых ложки соевого соуса, например, как при мариновании свиных ребрышек.

Складываем замаринованные свиные рульки в подходящую по размеру стеклянную или эмалированную посуду, закрываем крышкой. 1 час маринуем при комнатной температуре, потом убираем на холод. Держать в маринаде можно до 2 суток.

Перед запеканием упаковываем рульку в рукав, сверху делаем надрез. Кладём на противень и ставим духовку, разогретую до 180 градусов. Сколько готовится свиная рулька в духовке, зависит от температуры духовки. При температуре 220° может быть достаточно 1,5 часов, а при температуре 150-180° готовим часа 2,5-3. Самая мягкая и сочная рулька получается при длительном запекании на невысокой температуре.

Запекание свиной рульки в духовке в рукаве окончено, когда рулька сверху красиво подрумянится, а по дому распространится умопомрачительный аромат :).

После запекания даём мясу отдохнуть в течение 15 минут на столе, затем разрезаем рукав и можно подавать на стол со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Блюда из свинины всегда уместны и желанны на любом застолье. Угостите своих близки вкуснейшими свиными пальчиками!

Блюда из свиной рульки — рецепты с фото на Повар.ру (91 рецепт свиной рульки)

Вепрево колено 4.6

Предлагаю приготовить одно из традиционных чешский блюд, которое подается к пиву и не только. Рулька варится в темном пиве, а после запекается под пикантным маринадом из горчицы и меда. Итак, смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.01.2017

Домашний зельц из свиной рульки 4.7

Приготовление зельца — это достаточно длительный процесс, который требует немалого труда. Но результат стоит этого. В итоге вы получите отменную закуску, которая понравится всем! …далее

Добавил: Маришка Т. 22.01.2019

Свиная ножка по-баварски 4.6

Это очень вкусное и не менее сытное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Смотрим и запоминаем, как приготовить свиную ножку по-баварски. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.07.2016

Запеченная свиная рулька 4.1

Хочу поделиться с вами уникальным рецептом, как приготовить запеченную свиную рульку с пивом и чесноком. Вкус и аромат готового блюда просто шикарный, советую попробовать всем (особенно мужчинам)! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.12.2016

Ветчина из рульки 4.5

Приготовленная по-домашнему ветчина станет гордостью и украшением вашего праздничного стола. Такую ветчину можно не только подавать на праздник, но и использовать в качестве нарезки для бутербродов. …далее

Добавил: Mengrel12 03.01.2015

Рулька свиная 3.0

Рулька — это часть свиного окорока, находящаяся у коленного сустава. Мяса в этом месте много, но оно твёрдое, поэтому его нужно правильно запечь. Тогда появится сочность и правильная текстура. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.01.2019

Пьяная рулька 5.0

Рулька, запеченная по этому рецепту, получается очень сочной и нежной. Маринуется в горчице с морковью и чесноком, а потом тушится с пивом. Попробуйте этот простое, но вкусное блюдо! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.12.2018

Рулет из свиной рульки в пленке 4.4

Красочное мясное блюдо можно приготовить в домашних условиях, к примеру — рулет из свиной рульки в пленке. Его приготовление простое, главное — отварить рулет и дождаться его остывания под прессом. …далее

Добавил: AlenaPrika 09.04.2020

Колбаса из рульки в домашних условиях 4.4

Ароматную колбасу можно приготовить из обычной рульки в домашних условиях. Учитывая то, что состав обычной магазинной колбасы определить невозможно, то это блюдо получится полностью натуральным! …далее

Добавил: AlenaPrika 02.06.2020

Рулька в луковой шелухе 4.0

Для перекусов на природе или для бутербродов на завтрак можно приготовить отличное мясо используя рульку. Затратив немного своего времени, вкусное, ароматное блюдо скрасит вашу трапезу. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 25.10.2020

Холодец 4.3

Кто из вас откажется отведать это вкусное блюдо? Да с хреном или с горчицей…да в хорошей компании… Я думаю, таких тут нет. Поэтому варим вкусный холодец при помощи этого рецепта и приглашаем гостей. …далее

Добавил: Владимир Братиков 18.06.2017

Свиная рулька, запеченная в духовке 3.5

Нежная и сочная свиная рулька с хрустящей поджаренной корочкой – идеальное блюдо немецкой кухни, которое очень хорошо сочетается с пивом. Читайте, как приготовить свиную рульку, запеченную в духовке. …далее

Добавил: Alina Nikoza 12.12.2018

Ветчинный рулет из рульки 4.0

Мы часто недооцениваем продукты, которые слишком простые на наш взгляд. А тем временем из них можно приготовить если не деликатес, то очень вкусное блюдо. И рулька не исключение. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 28.03.2018

Рулька, тушеная с овощами по-деревенски 5.0

Нежная томленая рулька с картофелем и капустой. Русскую печь у нас заменит мультиварка! Вкусный и ароматный ужин Вам обеспечен! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 20.09.2018

Рулька с картошкой в духовке 5.0

Готовить рульку с картошкой одно удовольствие. Ведь это полноценный, недорогой обед или ужин. Очень удобно такое блюдо начать готовить вечером, замариновать, а приготовить уже на следующий день. …далее

Добавил: Кристина 09.01.2020

Прессованная рулька 3.7

Идеальный вариант приготовления мясного продукта для застолья или просто для обеда, ужина из обычной рульки. Блюдо получается чем-то похожим на зельц или колбасу. Главное — покупайте переднюю рульку. …далее

Добавил: AlenaPrika 17.06.2021

Рулька в фольге в мультиварке 5.0

Рулька в фольге получается мягкой и сытной, мясо слегкостью отделяется от кости и тает во рту. Приготовьте рульку и вы — вам обязательно понравится это блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.05.2014

Рулька в пиве по-чешски 5.0

По данному рецепту рулька получается очень вкусной, мягкой и ароматной. Подать ее можно на праздничный стол, гости точно оценят блюдо по достоинству. …далее

Добавил: Юлия М. 08.01.2020

Холодец из рульки и курицы 4.4

Всеми любимый холодец в новом исполнении: по рецепту холодца из рульки и курицы вы сможете порадовать своих гостей на Новый год этой прекрасной закуской! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Рулет из свиной рульки 4.6

Для мясных закусок можно использовать любое мясо, в зависимости от того, что вы хотите получить в итоге. Например, из свиной рульки выходит очень мягкий и сочный рулет, и готовится он довольно просто. …далее

Добавил: Dashuta 30.12.2014

Свиная рулька в духовке 3.7

Свиная рулька — очень вкусное запеченное мясо, аппетитное и сытное. Как правило, рульку подают к столу с гарниром. Это может быть тушеная капуста или картофель пюре. В любом сочетании получится супер! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Рулька в мультиварке Редмонд 3.4

Если вы уже успели завестись кухонной помощницей, тогда этот простой рецепт рульки в мультиварке Редмонд, возможно, вам очень пригодится. Попробуйте повторить его дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.10.2015

Свиная рулька в мультиварке панасоник 3.3

Такую свиную рульку в мультиварке панасоник в домашних условиях я обычно готовлю на Рождество, когда вокруг только самые близкие и царит теплая атмосфера. Можжевельник и мясо поддержат настрой! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.11.2015

Холодец из рульки в мультиварке 4.3

Существует множество разнообразных способов приготовления холодца. Мой любимый — это из свиной рульки в мультиварке. Закуска получается идеальной консистенции и очень нравится всей семье. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.12.2015

Cвиная рулька по-немецки 4.1

Одно из самых популярных блюд в немецкой кухне. Свиная рулька по-немецки — потрясающее по вкусу и удивительное по простоте приготовления блюдо. Сочный мясной деликатес привнесет новую нотку к столу! …далее

Добавил: Владимир Братиков 26.05.2016

Фаршированная рулька в духовке 4.4

Рецепт, как приготовить фаршированную рульку в духовке, довольно простой. Получается сытное и вкусное блюдо. Особенно это блюдо понравится мужчинам, которые любят плотно и вкусно поесть. …далее

Добавил: Александр Потапенко 21.12.2016

Свиная рулька по-немецки 3.7

Можно точно сказать, что в Германии умеют готовить мясо. И можно подчеркнуть много удачных рецептов горячих блюд, которые будут невероятно сытные и очень вкусные для любителей мяса. Вот один из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Свиная рулька в рукаве 3.7

Свиная рулька – сытное и эффектное к подаче блюдо, главное в его приготовлении полностью выжарить жир, чтобы осталось только мясо. Предлагаю рецепт, как приготовить свиную рульку в рукаве. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.08.2016

Рулька свиная вареная 4.2

На обеденный или праздничный стол свиная рулька — то, что нужно! Она готовится за 5 часов на очень слабом огне. Если у вас есть мультиварка, то процесс можно ускорить в несколько раз. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.11.2016

Рулька, запеченная в духовке 3.5

Сегодня хочу рассказать, как приготовить рульку, запеченную в духовке в домашних условиях. Получится очень вкусно, обещаю! Читайте рецепт, готовьте и у Вас все получится! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 06.10.2018

Свиная рулька 4.0

Если вы еще не определились с идеальным рецептом, как приготовить свиную рульку, то предлагаю вам взглянуть на этот вариант. Несложно, но действительно результат получается идеальным! …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.07.2017

Буженина (простой рецепт) 2.5

Буженина — ароматное мясное блюдо. Чтобы буженина получалась сочной, я использую свиной окорок, чеснок и любимые специи. Вот такой простой рецепт, а мясо получается просто изумительным на вкус! …далее

Добавил: Леся Федунова 23.07.2017

Рулька (голонка) в темном пиве 3.8

Рецепт приготовления рульки (голонки) в темном пиве. Очень популярное и известное блюдо в Чехии. …далее

Добавил: Alteredego 20.10.2011

Рулька в пиве 3.6

Вкусное мясное блюдо,простое в приготовлении,которое можно поставить как на праздничный стол, так и в обыденный день …далее

Добавил: Abashina1981 07.04.2012

Рулька в пиве в мультиварке 3.4

Готовим вкусную и сочную рульку в пиве в мультиварке. Мясо получается нежным и ароматным. В качестве гарнира к этому блюду хорошо идет кислая капуста. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.05.2014

Рулька в пиве с кислой капустой 4.4

Рулька в пиве с кислой капустой — блюдо, не нуждающееся ни в каких эпитетах и описаниях. Пятничный вечер, несколько бутылок хорошего пива, рулька с капустой — и больше от жизни ничего не надо. …далее

Добавил: Aelita 30.10.2012

Рулька в мультиварке 4.7

Вкусно приготовленная рулька – это прекрасное блюдо на любой праздничный стол. Предлагаю вам классический рецепт рульки в мультиварке. Все, кто не равнодушны к мясу и пиву, будут в восторге! …далее

Добавил: Povarioshka 08.10.2019

Рулька в пиве запеченная 4.2

Рулька в пиве запеченная — совсем не диетическое блюдо, но как это вкусно! Невозможно себе отказать. Я запекаю рульку не часто, но когда это делаю, все остаются сыты и довольны. Очень вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 15.02.2014

Холодец из рульки 3.0

Холодец — одно из любимых блюд моей семьи. Я готовлю холодец из рульки по традиционному семейному рецепту. Делюсь им с вами. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 24.01.2014

Свиная рулька — (Schweinshaxe), пошаговый рецепт на 214 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Schweinhaxe, или свиная рулька, — это огромный кусок свиной ноги, даже слишком большой для Вашего желудка, зажаренный со всех сторон и соблазняющий своей хрустящей коркой! Эта громадная жареная голень едва умещается на тарелке. У немцев хороший аппетит, и немецкая кухня принесет массу удовольствий любителям вкусно покушать. Вся Германия обожает свинину. По данным Министерства сельского хозяйства США, средний немец потребляет 117 фунтов в год, более половины в колбасе. Для того, чтобы цифры были более понятны, отмечу, что каждый Schweinhaxe весит около двух фунтов. Зажаренная шкура по вкусу напоминает бекон. Если будете есть руками, то почувствуете себя средневековым человеком, отгрызая мясо от кости и чувствую мясной сок, текущий по пальцам. Немцы обожают есть рульку с пивом, не зря же она является неизменным атрибутом Октоберфеста! На «поедание» одной рульки у Вас уйдет пара бокалов пива. Ваш кардиолог содрогнется, но каждый укус этого чуда приносит настоящее блаженство! Рулька настолько вкусна, что рецепт ее приготовления разошелся далеко за пределы Германии, претерпев различные изменения в разных странах. Например, для приготовления австрийского варианта этого блюда, называемого Stelze, как правило, рульку сначала маринуют или проваривают в рассоле из тмина и чеснока, а затем жарят до образования хрустящей корки и подают с горчицей, хреном и маринованным чилли. Похожее блюдо есть и в кухне Латинской Америки, где жареную свиную ножку называют «pernil», в Польше готовят «голенку», а в Чехии – знаменитое «вепрево колено»! Вариантов приготовления рульки масса, даже у самих немцев нет единого рецепта Schweinhaxe, по некоторым из них ножку необходимо запекать в пиве, по другим – в бульоне, третьи рецепты рекомендуют тушить в смеси пива и бульона… По одним рецептам швайнхаксе можно тушить на плите, жарить или запекать в духовке, по другим — на гриле или вертеле с овощами и специями. Вероятно, все зависит от Ваших личных вкусовых пристрастий и нельзя говорить о правильности либо неправильности какого-то конкретного рецепта. Наиболее популярно это блюдо в Баварии, где рульку подают с картофельными клецками и красной капустой или картофелем с квашеной капустой. Копченый Schweinhaxe с гороховым пюре является одним из самых известных блюд в Берлине. На местную кухню сильное влияние оказали иммигранты, например, из Богемии и Восточной Пруссии. В то же время, заимствуя кулинарные идеи у соседей, берлинцы упрощали блюда, поскольку, по их мнению, пища должна насыщать и не требует излишней вычурности. Неизменным практически во всех рецептах свиной рульки остаются основные ингредиенты: свежие свиные ножки, соль, перец, сушеный шалфей, сушеный розмарин, куриный или говяжий бульон, лук, морковь, корень сельдерея и петрушки, сметана и мука. Проштудировав не один десяток немецких рецептов Schweinhaxe, я решила слегка адаптировать их по свои предпочтения и в итоге остановилась на этом:

В кулинарную книгу

  

Свиная рулька с чесноком в духовке

Сочная свиная рулька отлично подходит в качестве закуски к пиву и крепким алкогольным напиткам. Если остается часть мяса (что редко бывает), я нарезаю его и готовлю в тонком лаваше домашнюю шаурму. Рульку можно приготовить разными способами. Предварительно замариновать и в сыром виде запечь в фольге, рукаве для запекания или сначала отварить, натереть специями и запечь в духовке.

Сегодня готовим рульку по второму способу с чесноком. Чем нравится мне этот способ. Мы сокращаем время приготовления на несколько часов. Если запекать рульку без предварительного отваривания, то нам ее нужно долго выдержать в маринаде, чтобы жесткие волокна мяса смягчились. Обычно на это уходит до 3-4 часов и плюс около 3 часов на запекание. А вот, если рульку предварительно около 1 часа отварить, затем нашпиговать чесноком, натереть специями и запечь, то на все приготовление уйдет около 2,5 часа. Сверху рулька при запекании покрывается красивой корочкой, а мясо из-за чеснока становится очень ароматным и вкусным. Из специй обязательно использую паприку, она дает яркий цвет любым блюдам.

Свиная рулька с чесноком в духовке

Распечатать рецепт

Готовим сочную и очень вкусную рульку в духовке с чесноком. Предварительно ее отвариваем в воде с репчатым луком и чесноком, затем шпигуем чесноком, натираем специями и запекаем в духовке.

Время приготовления

2 часа 35 минут

Время приготовления 2 часа 35 минут

Свиная рулька с чесноком в духовке Распечатать рецепт Готовим сочную и очень вкусную рульку в духовке с чесноком. Предварительно ее отвариваем в воде с репчатым луком и чесноком, затем шпигуем чесноком, натираем специями и запекаем в духовке. Время приготовления 2 часа 35 минут Время приготовления 2 часа 35 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Свиную рульку хорошо промываем под проточной водой, кожу соскабливаем ножом. Мне нравятся рульки, которые продаются в вакуумной упаковке. Они чистые и аккуратные.

2. Репчатый лук промываем в шелухе и разрезаем на 2 части, зубчики чеснока (3-4 шт.) очищаем. В бульон обязательно добавляем горошки перца и лавровый лист. Можно еще для вкуса добавить морковь и другие овощи.

3. В большой кастрюле или другой посуде нагреваем воду. Опускаем в нее подготовленную рульку, добавляем лук, чеснок, лавровый лист, горошки перца и соль (1 ст.л.). Прикрываем крышкой и варим на медленном огне (бульон должен кипеть) около 1 часа. Если рулька больше по весу, то добавляем время.

4. Рулька за это время полностью не приготовится, но мясо должно от больших костей немного отделиться. Вареную рульку вынимаем из бульона и немного остужаем, чтобы было комфортно с ней дальше работать.

5. Оставшиеся зубчики чеснока очищаем, разрезаем на несколько частей. Ножом делаем проколы в мясе около большой кости и вставляем туда чеснок. Можно проколы сделать по всей поверхности и вставить больше чеснока. От этого мясо будет еще ароматнее. Для сохранения красивого вида (мне же еще надо все красиво сфотографировать) заложила чеснок только со стороны кости.

6. Натираем рульку со всех сторон солью. Она варится в соленом бульоне, но соли в итоге не хватает.

7. В миске смешиваем сладкую паприку с чесночным порошком и натираем свинину со всех сторон. Паприка сделает рульку яркой и очень красивой.

8. Форму для запекания выстилаем фольгой (будет проще мыть форму) и выкладываем на нее подготовленную красивую рульку. Ставим в духовку при 190 градусах и запекаем 1 час 20 минут. На дне будет скапливаться жир, а рулька к концу приготовления будет покрываться хрустящей корочкой. Чтобы сделать корочку мягкой, периодически рульку вынимаем и смазываем жиром. Если верхушка начинает подгорать, прикрываем фольгой.

9. Вкуснейшую ароматную рульку с чесноком вынимаем из духовки, перекладываем на большую тарелку и подаем на стол. Ее можно подать с зеленью, нарезанными свежими или консервированными овощами и хрустящим багетом. Она будет хороша и на обед или ужин с гарниром.

Как приготовить рульку свиную | ХозОбоз

Немножко истории

Что такое свиная рулька? Рулька, она же голяшка, это — верхняя часть ноги, прилегающая к коленному составу. Поскольку задняя рулька более мясистая, ее используют чаще. Часто из рульки готовят холодец. Рулька свиная запеченная в духовке – это знаменитое немецкое блюдо, именуемое айсбан. Если говорить о немецкой кухне вообще, то долгое время ее, как бы, и не существовало. По мнению кайзера Вильгельма II даже разговоры о еде считались неприличными, а тратить время на ее приготовление и банкеты – недопустимое излишество. Таковы были прусские нравы.

В южной части Германии – Баварии, нравы не были столь суровыми, пристрастие к вкусной еде не считалось неприличным. Поэтому основой немецкой гастрономической культуры стала баварская кухня с ее колбасками, сосисками, пивом и айсбаном. Из Германии рецепт приготовления свиной рульки перекочевал в Чехию и Польшу. Нашло это блюдо своих почитателей и у нас. В холодную зимнюю пору, когда нашему организму необходима горячая сытная пища, ароматная, аппетитная, сочная рулька с румяной корочкой порадует нас вкусом домашней кухни. Существует большое количество рецептов приготовления свиной рульки. Казалось бы, что в них нет ничего сложного. Но, если не знать некоторых нюансов ее приготовления, можно вместо вкусного блюда получить кусок жесткого неаппетитного мяса.

О полезности свиной рульки

Эта часть туши богата желирующими и экстрактивными веществами, которые необходимы для здоровья наших суставов. Еще свинина пополняет наш организм витамином B12, а также и микроэлементами – цинком, селеном и железом. Арахидоновая кислота, которая есть в свинине, улучшает обменные процессы на клеточном уровне, помогает бороться с депрессией. И еще свинина — источник белка. Стоит отметить, что кроме белка, в свиной рульке содержится достаточно большое количество жира. Поэтому это блюдо, не очень подойдет тем, у кого проблемы с холестерином. Ну, и, естественно, рулька совершенно не диетический продукт. Поэтому тем, кто считает калории, скорее всего, оно тоже не подойдет. Ну, разве очень-очень маленький кусочек.

Необходимые ингредиенты

• Рулька свиная – 1шт.
• Масло оливковое – 2ст. ложки
• Чеснок – несколько зубков
• Мед – 1чайная ложка
• Молотый красный и черный перец
• 1 — 2 луковицы
• Сельдереи — веточка
• Ароматные французские травы — 1- 2 ст. л.
• Соль, лавровый лист.

Рецепт свиной рульки в духовке с фото

Покупая свиную рульку, для нашего блюда лучше выбрать рульку от задней ноги, поскольку она более мясистая. Обязательно обратите внимание на мясо. Оно должно быть светло-розовым, а жир белым. Это гарантия того, что это свинина молодая, значит, что блюдо из нее получится более нежным. Чем темнее мясо, тем оно в готовом виде будет жестче. Рулька должна быть покрыта белой шкуркой, без выступающих волосков.

1. Перед приготовлением нашего блюда, рульку необходимо подготовить. Тщательно скоблим ее ножом и моем под струей воды. Рулька должна быть идеально чистой.

   Для начала необходимо подготовить саму рульку. Помойте и тщательно поскоблите ее ножом

2. В кастрюлю помещаем рульку, заливаем ее водой. Воды должно быть выше рульки на 3 — 4 см. Вынимаем рульку из воды, добавляем в воду соль, луковицу, черный и душистый перец, сельдерей доводим воду до кипения. Бульон должен быть слегка пересолен.

   Готовим бульон: кладем в кастрюлю рульку и заливаем ее водой. Воды должно быть больше на 3-4 см. Вынимаем рульку из воды и добавляем соль, луковицу, черный и душистый перец, сельдерей, доводим воду до кипения. Пусть наш бульон будет слегка пересолен

3. Помещаем в него свиную рульку. Кода вода опять закипит, снимаем пену. Варим рульку два часа на небольшом огне.

   Теперь добавляем рульку и доводим до кипения. Постепенно снимаем образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь и варим еще 2 часа

4. Снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем рульку из бульона, даем возможность ей остыть. Мясо должно быть полностью готовым. Оставшийся бульон пойдет на приготовление борща или супа.

   Теперь можно снять кастрюлю с плиты, вытащить готовую рульку из бульона и дать ей остыть

5. Пока рулька остывает, готовим соус, которым ее потом намажем. Выдавливаем в тарелочку чеснокодавкой несколько зубков чеснока. Добавляем к чесноку черный и красный молотый перец, ароматные французские травы, чайную ложечку меда и заливаем все несколькими ложками оливкового масла.

   Теперь приготовим соус для рульки. Выдавим несколько зубчиков чеснока и смешаем с черным и красным перцем, французскими травами, чайной ложкой меда и несколько ложечек оливкового масла

6. Если надо мясо подсолить, можно в смесь добавить еще и соль. Все хорошенько перемешиваем, ароматная смесь готова.

   Все хорошо перемешайте и не забудьте посолить

7. Намазываем остывшую рульку ароматной смесью. Готовим форму для запекания. Дно выстилаем слоем фольги, смазываем ее оливковым маслом и выкладываем рульку, но в фольгу ее не заворачиваем. Разогреваем духовку до 200 градусов и помещаем форму с рулькой.

   Теперь намазываем нашу рульку приготовленным соусом, и готовим форму для запекания. Застилаем фольгой форму, смазываем оливковым маслом и кладем рульку, но не заворачивайте ее в фольгу

8. Запекаем рульку около 30 минут. Когда корочка зарумянится, убавляем температуру до 180 градусов, продолжаем запекать еще 10 – 15 минут.

   Примерно 30 минут пусть рулька запекается до корочки, потом убавляем температуру до 180 градусов и печем еще 10-15 минут

9. Вынимаем форму с готовым мясом, перекладываем на тарелку. Удаляем кость.

   Вкуснейшая рулька готова, вынимаем ее из духовки, выкладываем на тарелку, удаляем кость

10. Делим рульку на порции, добавляем гарнир, овощи и подаем к столу.

    Разделите на нужное количество порций, добавьте любимый гарнир и подавайте на стол

11. Немцы обожают запивать это блюдо пивом. Если вы не любитель пива, то бокал красного сухого вина – тоже отличный вариант.

Hozoboz предложил вам самый простой рецепт приготовления рульки свиной. Очень вкусным и нежным получается мясо, если рульку приготовить в пиве. Можно ее потушить с картошкой и чесноком. Ну, а сочетание свиной рульки и квашенной капусты, если их тушить в одной кастрюле, считается истинной немецкой классикой.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить свиную рульку — Все о еде и ее приготовлении

Для любителей пива и ароматной свинины нет секрета в том, как приготовить свиную рульку. Сочное мясо, пропитанное жирком, благоухающее специями и восхитительное на вкус, сможет приготовить любой счастливый обладатель свежей крупной рульки, или как её ещё называют – голяшки. Рассмотрим несколько вариантов запекания свиной рульки, а также другие рецепты, чтобы приготовить свиную рульку в домашних условиях не составила проблем.

Запечённая свиная рулька

Ингредиенты:

Как правило, свиная рулька продаётся уже хорошо очищенная, если же на шкуре есть щетинки, тщательно промыть рульку и подпалить лишнюю «растительность». После этого поскоблить шкуру ножом, ещё раз промыть и уложить рульку в кастрюлю, чтобы она смогла там лечь. Залить водой, довести до кипения, варить час на среднем огне. Добавить крупно порезанные лук и морковь, соль и специи. Готовить 40 минут. Смешать мёд, горчицу и приправу для свинины, щедро обмазать рульку, вынутую из бульона. Оставить на 20 минут, затем переложить в предварительно смазанную форму для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-55 минут, в зависимости от величины рульки. Во время запекания поливать свиную рульку выделившимся соком 3-4 раза. Подавать с тушёной капустой, отварным картофелем.

Свиная рулька, запечённая в фольге или рукаве

Ингредиенты:

Рульку с зачищенной шкуркой залить холодной водой на 20 минут, промыть и немного обсушить. Смешать горчицу, измельчённый чеснок, соль и приправу, обмазать полученной смесью свиную рульку и оставить на час или два. Замаринованную рульку поместить в рукав для запекания или плотно обмотать фольгой, отправить в разогретую до 190 градусов духовку на два часа. Свиная рулька хороша как в горячем, так и в холодном виде с хреном и горчицей.

Свиная рулька, запечённая в пиве

Ингредиенты:

Промытую рульку залить бутылкой тёмного пива, долить водой, чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью, добавить целую луковицу, разрезанную пополам морковь, специи и немного соли. Дать закипеть и готовить на среднем огне 2 часа. Смешать соевый соус, пиво, мёд и горчицу. Достать рульку из кастрюли, дать стечь жидкости, сделать несколько поперечных разрезов на шкурке и уложить в глубокую форму для запекания. Вылить соус к рульке, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-50 минут, несколько раз полить соусом.

Необычные варианты того, как ещё можно приготовить свиную рульку, можно найти в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Немецкий свиной окорок (рецепт Schweinshaxe)

Немецкий свиной окорок, также известный как жареный окорок или Schweinshaxe, — это традиционное баварское блюдо, которое популярно не только во время Октоберфеста, но и круглый год. Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и дает вам восхитительные шкварки из свинины и нежное мясо. Несомненно, один из моих любимых немецких рецептов!

Эта жареная свиная грудинка уже давно является фаворитом моего мужа.Когда я думаю о немецком Schweinshaxe , я хочу, чтобы он был именно таким: супер с хрустящей коркой свинины и нежным, ароматным мясом. Если вы когда-нибудь были в Мюнхене, вы знаете, о чем я говорю!

Швайншаксен можно приготовить двумя способами: запечь его или положить в воду, а затем обжарить. Я предпочитаю, поскольку из него всегда получаются идеальные жареные свиные рульки в домашних условиях, — сначала дать рульке покипеть в воде, а затем запечь ее в духовке до идеального состояния. Этот метод приготовления гарантирует, что у вас будет хрустящая кожа, нежное мясо и отличный вкус.

Что такое свиная рулька?

Свиная рулька также известна как окорок, свиная рулька или свиная рулька. Это сустав в нижней части голени свиньи между большеберцовой и малоберцовой костью и лодыжкой, где ступня была прикреплена к ноге свиньи, но не является частью окорока. Свиная рулька содержит много соединительной ткани, которая, когда она тает, придает мясу великолепный аромат и текстуру. Это относительно дешевый кусок мяса.

Чтобы приготовить настоящий немецкий Schweinshaxen (Schwein = свинья, Haxe = скакательный сустав), вам понадобится свежая, неотвержденная, нескопченная свиная рулька .Schweinshaxen обычно делают из задних ног, потому что они имеют более толстый слой жира, но также можно использовать свиные скакательные суставы передних ног. Одна костяшка обслуживает двух взрослых в зависимости от размера. (фото 1)

Как приготовить окорок — шаг за шагом

В большой кастрюле довести воду до кипения, всыпать соль, лук, перец горошком, лавровый лист и ягоды можжевельника. Затем погрузите свиной окорок в воду и дайте ему покипеть при низкой температуре в течение 90 минут. (фото 2)

Через 90 минут с помощью щипцов извлеките свиную рульку из воды и с помощью острого ножа надрежьте кожу в виде ромба . Это позволяет кожуре стать более хрустящей, и легче съесть после обжарки. (фото 3 и 4)

Сколько варить окорок в духовке

Натрите свиную ножку тмином и солью, предварительно нагревая духовку до 390 ° F (200 ° C).Положите скакательный сустав на решетку противня и запекайте 90 минут. (фото 5)

Как сделать хрустящую шкуру свиной рульки

Для получения корочки включите жаровню на последние 5-10 минут. Следите за ним , потому что он может быстро сгореть. Кожица потрескается и станет очень хрустящей. (фото 6)

Что подавать со Schweinshaxe

Традиционно Schweinshaxen (жареные немецкие свиные ножки) подают с картофельным салатом (попробуйте мой рецепт настоящего немецкого картофельного салата), картофельными клецками или картофельным пюре и квашеной капустой.Иногда их также подают с подливкой или красной капустой.

Могу ли я удвоить этот рецепт?

Да, вы можете удвоить этот рецепт, если у вас достаточно большая кастрюля или вы используете две кастрюли. Свиные рульки следует погрузить в воду.

Свиная и ветчина — это то же самое?

Свиная и ветчина — это одно и то же. Они могут исходить от задних или передних лап свиньи. Иногда скакательный сустав, идущий от задних ног, называют окороченным, но вы относитесь к ним так же.

Могу ли я дать моей собаке свиные ножки?

№ , вы не можете давать собаке кости от свиных скакательных суставов, потому что они легко раскалываются и становятся еще более мягкими после приготовления.

Другие немецкие рецепты, которые вы можете попробовать:

Инструменты, использованные для изготовления этого рецепта:

Противень для жарения с решеткой:

Вы хотите использовать решетку для жарения, чтобы окорок становился хрустящим со всех сторон. Сковорода улавливает капельки и облегчает уборку.
Семена тмина: для этого рецепта вам понадобятся целые семена тмина.
Поварской нож: чтобы разрезать кожу ромбовидным узором, лучше всего использовать острый нож. Кожу намного легче разрезать после того, как она была погружена в воду на 90 минут, но вы облегчите себе задачу, если воспользуетесь хорошим ножом.

---

Хотите попробовать рецепт жареной свинины?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К УЖИНУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подпишитесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 4

Немецкая свинина (Рецепт Schweinshaxe)

Немецкий свиной окорок, также известный как жареный окорок или Schweinshaxe, — это традиционное баварское блюдо, популярное не только во время Октоберфеста, но и круглый год.Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и дает вам хрустящие свиные шкварки и нежное мясо.

]]>

Инструкции

• Доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавьте 2 чайные ложки соли, разрезанный на четвертинки лук, перец горошком, лавровый лист и ягоды можжевельника. Уменьшите температуру, чтобы вода оставалась горячей, но не кипела, и погрузите свиные ножки в воду. Их следует залить водой.Дайте им вариться при низкой температуре 90 минут. Вода не должна кипеть или кипеть.

• Через 90 минут с помощью щипцов извлеките из воды свиные ножки и с помощью острого ножа надрежьте кожу ромбовидным узором.

• Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C) и натрите свиные ножки тмином и солью. Поместите скакательные суставы на решетку в жаровне и запекайте около 90 минут в середине духовки. Через 45 минут переверните свиные ножки.

• Чтобы кожа стала хрустящей, включите жаровню на последние 5-10 минут.Следите за ними, потому что кожа может быстро обгореть. Он потрескает и станет очень хрустящим.

• Подавать немедленно!

Информация о питании

Калорийность: 220 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 15 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 57 мг | Калий: 77 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 2,4 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 1 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.Рад тебя слышать!

Schweinshaxe (немецкая свиная рулька) • Любопытная кухня

Schweinshaxe, или нежная и сочная свиная рулька, обернутая в соленую и хрустящую корочку, — это рецепт типичного праздника Октоберфест. Это идеальное сочетание с большой кружкой вашего любимого пива.

Schweinshaxe (произносится SH-vines-HAKS-eh ) — немецкое блюдо, особенно популярное в Баварии, родине Октоберфеста.

Одного этого достаточно, чтобы сделать его одним из основных продуктов Октоберфеста.

Добавьте еще тот факт, что это сочетание нежной, сочной свинины и хрустящей соленой кожицы. У вас есть рай для пары Октоберфест.

Что такое свиная рулька?

Schweinshaxe начинается с куска свинины, с которым вы, вероятно, не слишком знакомы: рульки.

Да, у свиней тоже есть суставы.

Хотя свиная рулька может показаться немного непривлекательной, Schweinshaxe теперь звучит как забавный кулинарный подвиг, который нужно освоить.

Кусок свиной ножки с костями впечатляет, не собираюсь врать.

Но это может немного пугать.

Несмотря на то, что каждой свиной рульки хватит только на одного человека, она совсем не похожа на то, что вы обычно отваживались бы приготовить.

Но это скоро изменится.

Где найти свиная рулька

Вы, вероятно, найдете свиные ножки в мясном отделе вашего продуктового магазина с пометкой «свиная рулька».

Скакательный сустав или сустав, вы получаете часть свиньи, которая является суставом между ступней и голенью.

Это толстый кусок мяса, покрытый толстым слоем кожи и жира.

И хотя на каждом скакательном суставе (суставе) не так много мяса, есть ТОННА кожи.

Натереть соль и поджарить кожицу делает ее очень хрустящей и восхитительной. Итак, вкусно, у него есть собственное название.

Он известен как потрескивание, и это, по сути, основная причина того, чтобы нырнуть в свиную рульку.

Как приготовить Schweinshaxe

Что касается приготовления, процесс не может быть более простым.

Сначала натрите скакательный сустав зубчиком чеснока и солью.

Приправленную рульку кладут в форму для запекания, наполненную нарезанным луком и пивом.

Затем вы кладете его в духовку и забываете на 3 часа, пока жар духовки творит чудеса.

Или вы можете попробовать забыть об этом.

Потому что, давайте посмотрим правде в глаза, поскольку аромат пива, лука и жареной свинины наполняет вашу кухню, вы мало о чем еще придете.

К тому времени, как зазвонит зуммер духовки, возбуждение от этой хрустящей свиной кожи едва сдерживается.

Только не забудьте налить себе большую кружку пива перед тем, как съесть.

Какое пиво подавать со свининой?

Честно говоря, любое ароматное (желательно немецкое) пиво подойдет к этому сочному, нежному, развалившемуся мясу и хрустящей соленой кожуре.

Но если вы ищете действительно звездную пару, то читайте дальше. Наш друг и знаток пива Брайан призывает к более легкому пиву с множеством ароматов, например, Berliner Weisse:

.

Кристально чистый бледно-золотой оттенок Berliner Weisse из New Glarus дарит удовольствие для глаз и языка.Он приветствует вас ароматами лимона, цитрусовых и привкусом пшеницы. Это пиво прекрасно очищает вкус, легко стекает, а легкое шипение разрезает жирный вкус сочной свинины.

Если вам не довелось оказаться в Висконсине, чтобы купить это пиво New Glarus, не волнуйтесь, просто поищите пиво Gose (произносится как GOSE-uh ), кислое пиво или любое другое пиво Berliner Weisse.

Что подавать со Schweinshaxe

Если вы готовите свиную рульку, вы можете выложиться на полную!

Подавайте Schweinhaxe по-баварски с картофельными клецками, шпецелем или отварным картофелем и тушеной красной или квашеной капустой.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 10 минут

Состав

• 3 луковицы, нарезанные ломтиками
• 4 свиных окорока, ищите самые мясные из них
• 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 2 столовые ложки соли (мы любим крупнозернистую)
• 12 унций пива (подойдет любое пиво)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F.
2. Положите нарезанный лук на дно формы для запекания 8×8.
3. Натрите кожу каждой свиной ножки половиной зубчика чеснока. После растирания добавьте чеснок к луку в форме для запекания. Вотрите в кожу каждой свиной ножки примерно 1/2 столовой ложки соли. Положите скакательные суставы мясистой стороной вниз в лук.
4. Вылейте пиво вокруг скакательных суставов.
5. Запекайте скакательные суставы в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока кожица не станет хрустящей, а мясо не станет мягким. (Проверяйте скакательные суставы каждый час, чтобы убедиться, что они не упали и на дне кастрюли еще достаточно влаги.Добавьте горячую воду, если кажется, что сковорода обжигает.)
6. Каждый скакательный сустав традиционно подается индивидуально, вилкой и острым ножом, но большинству людей легче наслаждаться хрустящей кожей, просто копаясь руками.
7. Подавать с отварным картофелем, картофельными кнедликами или шпецле, тушеной красной или квашеной капустой. (И не забудьте лук из формы для запекания!)

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1 сустав
Количество на приём: Калорийность: 274

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

---

Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые опубликовали этот рецепт на Curious Cuisiniere, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Хрустящая свиная рулька (Schweinehaxe) | Кухня любителя еды

В этой статье есть ссылки на продукты, с которых мы можем получать комиссию.

Хрустящая свиная рулька — известная в Германии и Австрии как Schweinehaxe) — одно из моих любимых жареных блюд.Он получается хрустящим, нежным и таким насыщенным.

Хотя это определенно сытное блюдо, которое лучше всего подавать с жареными овощами осенью, его необязательно переносить на октябрь. Делаем дома круглый год.

Не могу не думать об Октоберфесте, когда вижу хрустящую свиную рульку. На ежегодном празднике в Германии эти костяшки медленно обжариваются на вертеле сотнями. Это долгожданный обед, который вы едите между выпивкой нескольких литров пива.

Зная, что я могу лишь изредка съесть такую ​​восхитительную хрустящую свиную рульку, когда приезжаю в Германию или соседнюю страну, я хотел попробовать этот деликатес дома, чтобы посмотреть, можно ли медленно прожарить его достаточно хорошо, чтобы заменить его.

Я имею в виду, похоже, что это может быть сложно правильно сделать дома. И, конечно же, кожица должна стать хрустящей, что всегда является проблемой при приготовлении свиной грудинки, так что я не совсем об этом. Но как только я наконец попробовал, я понял, что это далеко от истины.На самом деле это невероятно легко сделать.

Что такое свиная рулька?

Если вы бывали в Германии, Австрии или где-нибудь еще в этом регионе мира, вы видели в меню свиную рульку (или Шейншакс). Изображение выше было сделано в Австрии. Изображение ниже было сделано в Мюнхене.

Сама костяшка всегда выглядит немного по-разному, в зависимости от того, сколько кожи осталось и как она была разрезана, но всегда оказывается нежным куском мяса, укрытым хрустящей корочкой.И почти всегда подается с картофельными клецками на гарнире!

Я не могу отказаться от свиной рульки, когда вижу ее, особенно во время Октоберфеста в Мюнхене.

Свиная рулька расположена на конце ноги, прежде чем она станет лодыжкой. Он содержит много соединительной ткани и коллагена, который придает чудесный аромат и тает во рту, когда мясо медленно прожаривается.

Иногда бывает сложно найти свиную рульку в продуктовом магазине, поэтому вам, скорее всего, придется попросить ее у мясника.

Если поблизости нет специализированного мясника, попробуйте спросить в мясной лавке продуктового магазина, есть ли в магазине мясо когда-либо, или узнать, где его можно достать. Обязательно ищите его под разными названиями, такими как окорок и свинина.

Как приготовить хрустящую свинину

Вы можете найти более сложные рецепты свиной рульки, которые включают гораздо больше ингредиентов и техник, но я сохраняю свой простой.

Свиная рулька должна сиять, и не нужно слишком усложнять ее кучей ингредиентов.Соль и перец — все, что нужно, чтобы подчеркнуть елейность суставов.

Посмотрите это видео на YouTube, где шеф-повар Уве с GermanDeli.com готовит свой Schweinehaxe. Он использует свиную рульку гораздо большего размера. Это было моим вдохновением для этого рецепта. Он добавляет пиво в свою жаровню, и я считаю, что это отличное дополнение.

Переехав в квартиру с очень маленькой кухней, я по-настоящему увлекся приготовлением пищи в одной кастрюле. Этот рецепт можно сделать еще проще, если приготовить гарнир и рульку вместе на одной жаровне.

Я использую форму для выпечки хлеба из стекла Pyrex емкостью 1,5 литра. Выложите нарезанные овощи на дно блюда, налейте пиво примерно наполовину, затем положите свиную рульку сверху.

Как приготовить хрустящую свинину

Я видел много рецептов, в которых свиная рулька в рассоле или тушении в течение часа или около того перед тем, как запекать ее, включала в себя множество рецептов, но лично я не думаю, что этот дополнительный шаг необходим.

Промойте и высушите суставы, затем слегка надрежьте кожу, стараясь не проткнуть мясо.Затем натрите рощи солью и перцем.

Положите свиную рульку кожей вверх на слой нарезанных овощей в форме для запекания. Добавьте около чашки пива. Поместите блюдо в духовку при температуре 325F на 3-4 часа.

Время приготовления зависит от веса вашей свиной рульки. Вам нужно будет проверять его каждые 10 минут ближе к концу, чтобы увидеть, как он продвигается.

После того, как мясо отделилось от кости и его можно было легко раскачивать, оно почти готово.Остается только один шаг — очистить кожу.

Если вы не готовите рульку на очень сильном огне, кожица не потрескается во время готовки. По этой причине мы должны положить его под жаровню на несколько минут, чтобы кожа стала хрустящей.

Если вы не собираетесь есть кожуру, вы можете пропустить этот шаг и просто снимите кожицу с мяса перед едой. Это будет выглядеть так.

Чтобы кожа стала хрустящей, положите свиную рульку на противень и на несколько минут поставьте под жаровню на сильном огне.

Не ставьте его слишком близко к нагревательному элементу и смотрите на него как на ястреба, вставив его, чтобы он не загорелся. Чтобы начать надуваться, нужно всего несколько минут.

К сожалению, это не всегда происходит равномерно, поэтому могут быть участки кожи, которые не становятся такими хрустящими, но это нормально. Пока у вас будет около 50% хрустящей корочки, это не имеет значения. Лучше убрать раньше, чтобы не подгорели части.

Мясо должно легко отделяться вилкой от кости.Его можно подавать как есть с жареными овощами, такими как зеленые бобы и грибы, жареными стейками из цветной капусты, или с картофельным пюре. Вы можете приготовить подливку из жидкости для запекания и залить ее сверху.

»Если вам понравился этот рецепт, вам понравится и наш рецепт коротких ребрышек.

Где найти свинину

Большинство свиных ножек, которые вы найдете в продуктовом магазине, стоят около 2–3 фунтов, а иногда и больше. Такой размер легко накормит двух человек. А вот остатки еды тоже здорово!

По возможности, я предпочитаю покупать органические свиные рульки, выращенные на фермах, чтобы использовать кости для приготовления костного бульона.Это отличная кость для этой цели из-за всего коллагена.

Вы можете приобрести Pork Knuckle в компании FarmFoods, которая является онлайн-дистрибьютором высококачественного мяса от местных фермеров со стопроцентной прозрачностью в отношении того, откуда поступает мясо и чем кормили животных. Это не программа подписки. Вы можете выбрать мясо, которое хотите, с любой фермы.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы подписаться на наши доски Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter.Нам нравится видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

• 1 1/2 фунта свиная рулька Найдите такую, у которой кожа покрывает как минимум половину рульки.
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 2 средних картофеля
• 1 маленькая луковица

• Разогрейте духовку до 325F.

• Проткните кожу свиной рульки острым ножом дюжину раз.Втирать в кожу соль и перец.

• Порежьте картофель и лук на кусочки и положите в форму для запекания. Положите свиную рульку кожей вверх поверх овощей.

• Поместите форму для запекания в духовку и готовьте при температуре 325F в течение 4 часов. Вы поймете, что оно готово, когда мясо можно будет легко отделить от кости.

• Чтобы кожа стала хрустящей, включите духовку в режим жарки и поместите противень на расстоянии 1 ½ дюйма от нагревательного элемента.Внимательно следите, чтобы не обжечься. Достаньте из духовки, когда кожа будет выглядеть пузырящейся.

калорий: 817 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 58 ​​г | Жиры: 75 г | Насыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 228 мг | Натрий: 807 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 3 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг

Нравится? Приколите, чтобы запомнить

Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.Она также ведет популярный блог о путешествиях и много времени проводит в поездках за едой.

Schweinshaxe Немецкие свиные ножки | Craft Beering

Schweinshaxe — типичное блюдо баварских пивных. Научитесь делать вилку нежной и сочной запеченной свиной рулькой с хрустящей кожицей.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (2 минуты)

---

Что такое Schweinshaxe (немецкий свиной окорок)?

---

Schweinshaxe — обжаренная свиная рулька без кожи, настоящий символ баварской кухни и пивной культуры.Вы найдете хрустящие и нежные Schweinshaxe, предлагаемые в пивных, пивных садах, больших и малых ресторанах и даже в уличных киосках с едой по всей Баварии и в других частях Германии.

Традиционный способ жарки Schweinshaxe — на вертеле. Скакательные суставы нанизываются на длинные металлические стержни для гриля и устанавливаются перед нагревательным элементом.

Одна из самых ярких выставок жареной свинины, с которой мы столкнулись, — это Haxnbauer в Мюнхене.Если вы посетите город во время Октоберфеста, Haxenbraterei рядом с палаткой Хофброй на Висне — отличное место, чтобы насладиться Швайншаксе. Ежегодно только на площадках Октоберфест потребляется более 80 000 свиных окорочков.

Обжарка свиных окорочков на заводе Haxnbauer в Мюнхене. Каждый Schweinshaxe взвешивается, когда он готов к подаче, и цена, взимаемая с посетителей, рассчитывается на основе веса.

---

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: В США слова свиная рулька, свиная рулька и свиная рулька взаимозаменяемы для обозначения общей области ноги свиньи, где ступня соединяется с плечом или бедром животного (в зависимости от передней или задние ноги).

Технически, голени содержат больше мяса (особенно задние голени), потому что они выходят из области ближе к плечу или бедру, в то время как скакательные суставы немного более костлявые , поскольку они составляют нижнюю часть отруба, ближайшую к ступне .

Слово «рулька» используется потому, что оно является прямым переводом с немецкого — Schwein = свинья, haxe = рулька и впоследствии Schweinshaxe = свиная рулька. В целом, говорите ли вы, свиная рулька, свиная рулька или свиная рулька, вы будете иметь в виду одно и то же.

---

Ингредиенты, необходимые для приготовления немецкой свинины в домашних условиях

---

• Окорок (и) свиной. Желательно с задних ног, без кожицы. Средний вес составляет около 2 фунтов на свиные ножки.
• Немецкие приправы . Лавровый лист, тмин и гвоздика для жидкости для браконьерства, если используется (см. Пошаговые инструкции ниже). Тмин, черный перец и соль для растирания.
• Чеснок. Для добавления в жидкость для браконьерства при использовании.
• Лук . Для добавления в жидкость для запекания, если используется, и больше для медленного жарения со свиными окорочками .
• Пиво . Для добавления капель на сковороду при медленном жарении. Не пропустите, если вы хотите приготовить восхитительный соус к Schweinshaxe. Выберите темный немецкий лагер, такой как дункель, бок, доппельбок или шварцбир, или янтарный лагер, такой как Marzen или венский лагер.

---

Где купить Schweinshaxe?

---

В Баварии свиные окорока продаются с прикрепленной шкуркой (кожурой), и во время запекания они становятся красивыми и хрустящими. Чтобы найти свиные ножки в шкуре в США, вам нужно либо пойти к мяснику и попросить их, либо купить в Интернете.

Раньше мы просили у местного мясника свиные ножки без кожи, пока не наткнулись на отборные предложения поставщиков мяса д’Артаньяна, и теперь мы страстные поклонники мяса, которое они продают.

Они предлагают porcelet hindshanks (партнерская ссылка , если вы купите этот продукт, мы можем получить небольшую комиссию бесплатно для вас ), импортированные из Канады, которые идеально подходят для медленного обжаривания в немецком стиле. После того, как вы закажете Schweinshaxe в D’Artagnan, они будут доставлены в кратчайшие сроки и доставлены вам в идеальной упаковке для путешествия и все еще заморожены.

Ниже приведены последние, которые я вытащил из нашей морозильной камеры. Обычно мы жарим две скакательные суставы для четырех человек.

---

Как жарить Schweinshaxe

---

Вы можете подойти к запеканию свиных окороков по-разному. Ключ к нежному мясу с опадающими костями — это позволить соединительной ткани, богатой коллагеном, обильной вокруг костей свиных ножек, растаять и придать вкусу мясу при его разжижении. Поэтому более низкие температуры работают лучше.

Если у вас есть встроенная или отдельно стоящая печь-гриль, вы можете приблизиться к методу жарки в яме без особых усилий.

Здесь мы предполагаем, что вы будете использовать обычную духовку. Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченную температуру примерно на 35-40 F. Чтобы сэкономить немного времени, вы можете приготовить свиные окорока перед медленным обжариванием. Это тебе решать.

• Только печь.
  • Вы будете готовить свиные скакательные суставы при более низкой температуре в течение нескольких часов, от 3 часов до 4 1/2 часов (в зависимости от размера скакательных суставов, калибровки вашей духовки и того, работает ли она с вентилятором или нет).
  • Затем вы завершите процесс приготовления либо при более высокой температуре, либо с помощью функции жарки, чтобы кожа стала хрустящей. Обратитесь к карточке с рецептами для получения точных инструкций.
• Пушение, затем печь.
  • Вы начнете с помещения скакательных суставов в глубокую кастрюлю вместе с нарезанным луком, зубчиками чеснока и ароматическими добавками. Затем вы добавите достаточно кипящей воды, чтобы покрыть свиные ножки (# 2 выше), и дайте им вариться на слабом огне (не кипятить) примерно в течение часа.
  • Как только вы удалите их из жидкости для запекания, вы надрежете кожицу (# 4), натрите специями (# 5), а затем медленно обжарьте поверх толстых ломтиков лука (или решетки для запекания).
  • Чтобы приготовить восхитительный соус, вы можете добавить темное немецкое пиво в жаровню примерно в середине времени приготовления (# 6) и использовать жидкости для сковороды после того, как Schweinshaxe будет готово.

---

Как сделать кожу Schweinshaxe хрустящей и использовать капли для соуса

---

Независимо от того, готовили ли вы пашот перед обжаркой, выполните следующие действия:

• Кожица хрустящая. Ближе к концу периода медленного запекания переместите свиные ножки на другую сковороду и либо увеличьте температуру духовки примерно до 400 F, либо используйте жарочный элемент. Кожица станет хрустящей и припухнет. В конвекционной печи это произойдет намного быстрее, поэтому внимательно следите за ними.
• Соус (пивной соус) . Это момент, когда темный немецкий лагер, который вы добавили в жаровню, действительно окупается! Пока скакательные суставы становятся хрустящими на сковороде, в которую вы их переложили, добавьте около стакана кипятка, соскребите все коричневые кусочки и переложите лук и жидкости из сковороды в блендер.Взбейте до однородной массы, затем переложите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Если вам нужно загустить консистенцию, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузы смешайте с 1 столовой ложкой холодной воды) и добавьте ее в соус. Держите в тепле, пока Schweinshaxe не будет готов к подаче.

---

Самые популярные стороны для Schweinshaxe

---

Жареный Schweinshaxe обычно подают с одной из следующих сторон, популярных в баварской кухне:

• Пельмени. Картофельные кнедлики (Kartoffelknödel, часто фаршированные хлебными гренками) на сегодняшний день являются наиболее распространенным типом немецких клецок, которые готовят вместе с Schweinshaxe.
• Картофель. Чаще всего картофельное пюре, но также теплый баварский картофельный салат.
• Квашеная капуста. Никаких сюрпризов. Обычно квашеная капуста — это не единственный гарнир, скорее, небольшая порция подается вместе с картофелем.
• Rotkohl. Тушеная краснокочанная капуста со специями.
• Spatzle. Обычно просто подрумянивается в масле и присыпается зеленью, но также и Kasespatzle .

---

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

---

Марзенские тушеные бараньи рульки
Немецкий гуляш из говядины
Штрудель из квашеной капусты
Свинина и квашеная капуста в духовке

Schweinshaxe Немецкая свиная грудинка (жареная и подается с темным лагерным соусом)

Доходность: 4 порции

Время на подготовку: 5 минут

Время готовки: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 35 минут

Как поджарить свинину по-баварски.Воссоздайте Schweinshaxe, жареную немецкую свиную рульку (также известную как свиная рулька или свиная рулька) с нежным мясом и хрустящей кожей + приготовьте восхитительный соус из капель со сковороды, приправленный темным немецким лагером.

Состав

• 2 свиные ножки (также известные как скакательные суставы, около 1,5 фунта каждая, на шкуре, неотвержденные / недокопченные)
• 1 столовая ложка тмина (плюс еще 1 чайная ложка при варке)
• 2-3 лавровых листа (нужны только при первой браконьерке)
• 4-5 целых зубчиков (необходимо только при браконьерстве)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 2-3 зубчика чеснока (нужны только при отварке)
• 1 луковица (плюс еще 1 при браконьерстве)
• 120 унций темного немецкого лагера (дункель, бок, шварцбир или янтарный лагер, например, марцен или венский лагер)

Инструкции

МЕТОД ТОЛЬКО ПЕЧЬ

1.Разогрейте духовку до 300 F.

2. Нарежьте лук кольцами и положите на дно жаровни. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью.

3. Надрежьте кожуру (кожуру) каждой свиной ножки и натрите смесью специй из предыдущего шага. Положите скакательные суставы на лук коническим концом вверх.

4. Медленное обжаривание около 90-120 минут ( в зависимости от размера скакательных суставов, около 90 минут на 1 штуку.5 фунтов скакательных суставов и около 120 для более крупных ). Добавьте в кастрюлю пиво и немного воды и продолжайте медленное обжаривание еще 60-90 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте слегка натянуть ее фольгой.

5. Перенесите скакательные суставы в другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой. Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.

БРАКОВНИК + ПЕЧЬ

1.Доведите до кипения 4 литра воды. В глубокую кастрюлю положите свиные ножки, одну нарезанную луковицу, зубчики чеснока, лавровый лист, 1 чайную ложку тмина и целые гвоздики. Добавьте кипяток, пока скакательные суставы не будут покрыты. Тушите скакательные суставы на слабом огне (не кипятите) около 60 минут.

2. Разогрейте духовку до 300 F. Нарежьте лук толстыми кольцами и положите на дно жаровни. Удалите скакательные суставы из жидкости для отваривания и надрежьте кожу. Поместите скакательные суставы с надрезом поверх лука коническим концом вверх.

3. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью. Натрите смесью скакательные суставы и поставьте в духовку на 60 минут.

4. Добавьте пиво в кастрюлю и продолжайте медленное обжаривание еще 60 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте накрыть ее фольгой.

5. Переложите костяшки в другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой.Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.

GRAVY

Добавьте 1 стакан горячей воды к каплям из кастрюли и соскребите коричневые кусочки со дна. Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. (Если консистенция слишком жидкая, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузного крахмала, смешанную с 1 столовой ложкой холодной воды) и взбейте, чтобы она загустела.)

Снимите с огня и подавайте с Schweinshaxe.

Банкноты

Запекать свиные окорока лучше всего при низкой температуре (около 275-300 F), чтобы коллаген мог расплавиться.Это сделает мясо нежным. Жир из-под кожи скакательных суставов делает мясо сочным,

Точное время сложно, потому что размер / вес каждой свиной рульки имеет значение. Также важна прочность вашей духовки — никакие две духовки не откалиброваны одинаково. Отрегулируйте температуру, если вы заметили, что кожа слишком быстро потемнеет, или слегка накройте оловянной фольгой.

Обычно 1,5 часа требуется около 2 1/2 часов медленного обжаривания плюс еще немного при высокой температуре (400 F) или под бройлером, по мере необходимости, пока кожица не станет хрустящей.

Поскольку свиной окорок может весить до 2 1/2 фунтов, корректировка этого времени и температуры должна производиться по мере необходимости.

Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченную температуру примерно на 35-40 F.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 866 Всего жиров: 47 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 26 г Холестерин: 299 мг Натрий: 1944 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 91 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Пивная жареная свиная рулька с хрустящей корочкой

Популярная во всей Центральной Европе моя версия жареной хрустящей свинины с пивом имеет явно венгерские нотки и включает темное пиво и тмин.

Свинина — мое самое любимое мясо. Костяшки пальцев при небольшой осторожности и внимании могут быть совершенно впечатляющими.

Этот рецепт свиной рульки очень простой и домашний, но это кусок мяса, который тоже можно приправить.

Свинина, запеченная с легкостью до хрустящей корочки.

Как насчет того, чтобы начать 2018 год с чего-то совершенно невероятного и немного скромного. Не знаю, как вы, но Рождество и Новый год всегда оставляют меня без денег.

Этот сытный рецепт соответствует всем финансовым мерам … Не говоря уже о том, что это практически все мои любимые вещи.

Этот салат из окорока, наверное, один из моих любимых на всем моем сайте! Он также очень хорошо подходит к азиатским вкусам, например, в китайском соусе из черной фасоли, тушеной ветчине.

Насколько я понимаю, он подходит для всего, что в 3 или 4 раза дороже.

Теперь, когда я говорю немного заботы и внимания, я имею в виду именно это.

Здесь нет никаких сумасшедших навыков повара, просто немного времени. Ах да, и изменение температуры на духовке пару раз за 4 с половиной часа…

Настолько глупо и просто, что вы будете настоящим победителем, каждый раз вам придется сражаться за хрустящую корочку!

Не заставляйте меня начинать с того пива и луковой подливки, для которого не требуется больше работы, чем смешивание!

У свиней есть костяшки?

Конечно!

Это кусок мяса, также известный как окорок или свиной окорок, и это кусок ноги, который попадает между основным суставом окорока и свиным рысаком.

Хватит морщиться, я тебя вижу!

Свиньи рысаки отвечают за желе в моем пироге со свининой, и, как и у рысака, суставы имеют сухожилия и связки.

Звучит вкусно, правда?

Ну, именно эти кусочки ломаются при медленном прожаривании или тушении. В результате получается безумно сочное и сладкое мясо, которое «никогда» не высыхает.

Вы могли бы назвать это свиным коленом или свиной рулькой, я думаю, потому что это тот же кусок мяса, что и рулька ягненка.

Варианты этого рецепта окорока безумно популярны в этой части Европы.

В Германии и Австрии он известен как Schweinshaxe, а здесь, в Венгрии, это будет sörben sült csülök.

Я не был здесь за последние 10 лет ни в одном старомодном венгерском ресторане, в меню которого нет такой версии.

Совершенно верно, это потрясающе вкусный кусок мяса, который часто упускают из виду.

Насколько я понимаю, это лучший кусок свинины для запекания, он никогда не сохнет!

Советы по рецептам и предложения по сервировке.

Для начала я возьму руки вверх и скажу, что эта свиная рулька определенно служит более чем двум блюдам!

Большинство моих рецептов ориентированы на меньшую семью, но иногда вам просто нужно есть то, что вы любите. И я люблю жаркое из свинины!

В среднем ваш свиной окорок будет весить около 1–1,5 кг, и, несмотря на распространенные мнения, отходов не так много. Особенно, когда он медленно обжаривается.

Хорошая новость в том, что из остатков мяса получаются лучшие бутерброды! Похлопайте свой любимый чатни и вперед.

Как вы можете видеть из моего видео, я смешиваю смесь лука и чеснока, чтобы получилась густая луковая подливка.

Вы можете оставить часть жидкости и лук и добавить их обратно после смешивания, если хотите.

А секрет хрустящего потрескивания… Просто, это длиться 30 минут. Удалите жидкость, включите огонь и смотрите, как она идет!

Если говорить о подаче, то эту свинину нужно подавать с тушеной красной капустой и отварным картофелем!

Время на подготовку: 10 минут

Время готовки: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Свиная рулька или окорок — одно из моих любимых блюд, которые можно заказать из меню.Однако приготовить этот скромный классический рецепт хрустящей свинины дома очень легко!

Состав

• 1,2 кг свиная рулька
• 300 мл темного пива
• 350 г Лук
• 6 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 лавровых листа

Инструкции

1. Очистите лук и нарежьте его на половинки толщиной 1 см.
2. Бросьте лук и чеснок на дно тяжелой посуды, пригодной для духовки.
3. Поставьте костяшку на лук так, чтобы конец был направлен вверх.
4. Полить пивом, приправить свинину солью, перцем и тмином, затем заправить лавровым листом.
5. Поместите в предварительно разогретую духовку до 180 ° C или 350 ° F и запекайте в течение 3,5 часов.
6. После того, как свинина готовится в течение 3,5 часов, удалите лук и жидкость из кастрюли и перемешайте, чтобы получилась подливка.
7. Увеличьте огонь до 220 ° C или 450 ° C и верните жаркое еще на 30 минут.
8. В качестве альтернативы, если у вас есть духовка с вентилятором, увеличьте температуру до 200 ° C или 400 ° F на 30 минут.
9. Если вы используете духовку с вентилятором, следите за свининой, так как время хрустящей корочки сильно различается!
10. Наконец, разогрейте подливку до подачи.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 786 Всего жиров: 41 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 25 г Холестерин: 273 мг Натрий: 831 мг Углеводы: 12 г Волокно: 2 г Сахар: 4 г Белки: 80 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Как приготовить свиную рульку

Немецкое блюдо … Жареная свиная рулька. Фото: Поставляется

Дирк Рибер из Lowenbrau Keller делится своими советами и рецептом жарки свиной рульки с треском как раз к Октоберфесту.

SCHWEINSHAXE (жареная свиная рулька)

Подает / производит: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 соленые свиные ножки * (закажите свиные ножки у мясника и попросите, чтобы они были рассолены)

около

лук

2 моркови

4 лавровых листа

Темное пиво 500 мл, например Hofbräu Dunkel

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

1 чайная ложка кукурузного крахмала

Дополнительная соль и перец (для приправы)

МЕТОД

Грубо нарезать одну морковь и одну луковицу и положить их в большую кастрюлю вместе с двумя лавровыми листами. Добавьте воду в кастрюлю с бульоном на три четверти и доведите до кипения.

Когда вода закипит, обильно посолите и осторожно опустите свиные ножки. Убедитесь, что суставы пальцев полностью погружены в воду.При необходимости долейте немного воды. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

Тушить свиные ножки на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Это займет от 45 минут до полутора часов, в зависимости от размера свиных ножек. Чтобы проверить, приготовились ли они, вставьте большую вилку для мяса в самую мясистую часть сустава. Поворотный кулак должен соскользнуть с вилки без какого-либо сопротивления. Снимите костяшки со сковороды и дайте немного остыть. Резервный запас.

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Когда костяшки достаточно остынут, чтобы их можно было держать в руках, промокните их насухо и посыпьте кожу солью, пока они не будут полностью покрыты. Стряхните лишнюю соль.

Крупно нарезать оставшиеся лук и морковь и выложить на дно большой формы для запекания с 2 лавровыми листами.

Установите решетку для запекания на овощи внутри формы для запекания и поставьте свиные ножки на решетку.

Вылейте оставшийся бульон в противень для жарения, жидкость не должна касаться решетки, иначе нижняя сторона не станет хрустящей.

Осторожно поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 1–1,5 часов или до золотистого цвета. Смочите соком из кастрюли через полчаса, затем поливайте еще два раза с 5-10-минутными интервалами. Проверьте температуру выше 75 ° C с помощью термометра для мяса.

Увеличьте температуру духового шкафа до 230–250 ° C еще на 5–10 минут, чтобы кожа суставов стала хрустящей и приобрела темно-золотисто-коричневый цвет.

Достаньте суставы пальцев из духовки и дайте им отдохнуть пять минут.

Bier jus

Чтобы приготовить bier jus, процедите жидкость из противня для запекания в кастрюлю, добавьте пиво и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 5-10 минут или пока не загустеет. Если необходимо, сгущайте кукурузный крахмал.

Приправить солью и перцем.

Для сервировки

Подавайте рульки с пивным соусом, квашеной капустой и картофельным пюре.

Профессор пивоварни Lowenbrau Keller Доминик Дайтон рекомендует использовать в этом блюде Hofbräu Dunkel, который продается в отдельных независимых магазинах по продаже бутылок в Сиднее и Мельбурне.

* Примечание. Если вы хотите самостоятельно рассолить рульки, попросите у мясника свежие свиные рульки и погрузите их в раствор для рассола, состоящий из 3 литров воды и 60 граммов соли. Оставьте суставы в рассоле минимум на неделю.

Жареная свиная рулька — Немецкий язык на любой вкус

Schweinshaxe — это жареная свиная рулька / скакательный сустав / рулька.

«Schweinshaxe» или «Haxe», как его называют баварцы, с конца 19 века является типичным региональным блюдом баварской кухни.

Термин «Haxe», вероятно, происходит от древневерхненемецкого слова «hahsina», что означает «ахиллово сухожилие», или некоторые думают, что это могло также происходить от латинского «coxa», что означает бедро.

Как это блюдо называется по-немецки?

Это популярное немецкое второе блюдо называется «Schweinshaxe».

Как произносится «Schweinshaxe»?

Прослушайте этот аудиофайл, чтобы услышать, как произносится «Schweinshaxe». Нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать

«Schweinshaxe» — это типичное блюдо для каждого празднования Октоберфеста и вкусная классика баварской кухни.

По нашему рецепту вы можете приготовить нежную и сочную свиную рульку в хрустящей кожуре, как в Баварии. Это идеальное сочетание с большой кружкой вашего любимого пива.

Вы обязательно найдете его во всех пивных палатках на знаменитом фестивале Октоберфест в Мюнхене.

Видеоурок по приготовлению немецкой свиной рульки

Настоящий рецепт немецкой свиной рульки

Ингредиенты

• 1 3 фунта неотвержденной свиной рульки (свиная рулька, свиная рулька) 3–4 литра воды
• 1 луковица среднего размера
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ст.тмин
• 1 ч. ягоды можжевельника
• 1/2 ч. все специи молотые
• 1 ст. соль крупного помола
• 1 ч. перец грубого помола

Инструкции

1. Лук и зубчики чеснока нарезать крупно.
2. В большой кастрюле доведите до кипения воду, лук, чеснок и специи.
3. Добавьте свиной окорок и тушите под крышкой на среднем огне около 1 часа.
4. Разогрейте духовку до 350 F.
5. Выньте свиной окорок из кастрюли и поместите его на решетку противня.
6. Вылейте на дно кастрюли полбутылки пива и около стакана воды для варки.
7. Обрежьте шкуру свинины по диагонали.
8. Жаркое из свинины около 45-60 минут до румяной корочки и хрустящей корочки. Полить оставшимся пивом при обжаривании пару раз.

Информация о питании:

Урожайность: 2 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram.