Разное 

Как называются бурятские пельмени: Вопрос: Как называются крупные бурятские пельмени? : Смотреть ответ

Содержание

Горячая штучка / Буузы «Бурятские» 825гр

Горячая штучка / Буузы «Бурятские» 825гр | Пельмени, Буузы. Мясные полуфабрикаты

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

0.0502800300 c

692 р

608 р

СП

3 Быстрая покупка со сроком доставки до 3 дней. В таких покупках не нужно ждать, когда подтвердят заказ. Вы оформляете заказ и сразу оплачиваете его.

8520 отзывов

Артикул Лид45368

Тесто: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, яйцо куриное, масло растительное рафинированное, соль пищевая. Фарш: говядина, лук репчатый свежий, свинина полужирная, мясо куриное, шпик свиной, вода питьевая, соль пищевая, перец черный молотый, перец красный молотый.

Ингредиенты для «Рагу с маслятами и свининой»: Свинина — 650 г Маслята (отваренные) — 350 г Картофе… Состав: творог,яйцо, сахар; Тесто: мука пшеничная хлебопекарная в/с, яйцо, вода, масло раст., соль…
Состав: капуста, лук репчатый, морковь, соль, специи, масло раст. Тесто: мука пшеничная хлебопекар…
Мяса трубача считается диетическим продуктом из-за своей низкой калорийности. Содержит в себе легко… Турецкая кухня — это сокровищница разнообразных рецептов, которая объединяет традиции Востока и Сре…
Кальмар обладает небольшой пищевой ценностью при 80 процентах воды и 38 полезных микроэлементах. Пр…

Смотрите также

220 р 194 р

Китай Салат Чука (или Хияши Вакаме) — это традиционное японское блюдо на основе бурых водорослей ва…

500 г

1009 р 887 р

Россия, Северные Курильские острова,M 80-100 шт/кг,2-8% Мясо морского гребешка можно считать морски…

500 г

136 р 120 р

Цена за 1 шт! Пирожок из дрожжевого теста, приготовлен на пару. Начинка просто восхитительная! Сост…

280 г

59 р 56 р

Капуста брокколи, картофель, фасоль стручковая резаная, цветная капуста, сухари панировочные (мука…

150 г

419 р 368 р

Палочки крабовые «Снежный краб»- это идеальное дополнение разнообразных салатов и горячих блюд, а т…

500 г

272 р 239 р

Китай. 8%, 5 компонентов. Состав: мидия, щупальца кальмара, осьминог, креветка очищенная, полоски к…

500 г

553 р 486 р

Желтоперый тунец, или как его еще называют альбакор имеет мягкое и жирное светло-розовое мясо, и со…

500 г

398 р 396 р

Брокколи – это один из разновидностей капусты, который отличается необычной формой и ярким зеленым…

1000 г

154 р 136 р

Ингредиенты для «Рагу с маслятами и свининой»: Свинина — 650 г Маслята (отваренные) — 350 г Картофе…

400 г

94 р 83 р

Производство Индия. Перед употреблением требуется отварить кукурузу.

1 шт

333 р 293 р

451 р 396 р

Ингредиенты для «Тушеная цветная капуста «Мечта диетолога»»: Капуста цветная — 400 г Лук репчатый —…

1000 г

266 р 234 р

Тесто: мука пшеничная в/с, питьевая вода, меланж. Начинка: картофель, лук, растительное масло, соль…

1000 г

494 р 435 р

Бекон Венгерский, Дымов, сыро/копченый, заморож. , нарезка, 500 гр/упак. Состав: Свинина, вода, соль…

500 г

348 р 306 р

529 р 483 р

Дамплинги, мини с овощами/Allgroo Vegetable dampling, Ю. Корея, 675 г/ Состав:пшеничная мука, лук-по…

800 г

202 р 178 р

Быстрозамороженные овощи — это прекрасная альтернатива свежим, причем доступная круглый год, незави…

400 г

379 р 334 р

230 р 202 р

Ничего лишнего – только полезное: золотистые ягоды облепихи, пряный имбирь и немного мёда. Поднимае…

300 г

776 р 700 р

Дамплинги, д/ж с морепродуктами /Allgroo Seafood dumpling for fry, Ю. Корея, 800 г. Слегка смажьте…

800 г

325 р 286 р

Тесто: мука пшеничная в/с, питьевая вода, меланж. Начинка: капуста, растительное масло, соль, перец

1000 г

195 р 191 р

Томаты, перец, морковь, кабачки, баклажаны, лук. Быстрозамороженные овощи — это прекрасная альтерн…

400 г

398 р 350 р

25% морковь, 20% стручковая фасоль, 20% сладкая кукуруза, 20% зеленый горошек, 15% красный перец

1000 г

1226 р 1078 р

Популярный ингредиент для японских роллов. Ценный диетический продукт с высоким содержанием белка…

500 г

119 р 107 р

Масло сливочное подают охлажденным к различным холодным закускам и горячим блюдам. При ручной наре…

200 г

225 р 190 р

Свёкла, белокочанная капуста, перец, томаты,картофель, морковь, лук. Имея в холодильнике упаковку…

400 г

189 р 178 р

507 р 461 р

Дамплинги, с морепродуктами р/л/Allgroo Seafood Son Mandu, Ю. Корея, 540 г. Состав: пшеничная мука…

540 г

369 р 325 р

259 р 214 р

Состав: картофель, подсолнечное масло

450 г

307 р 270 р

Состав: творог, мука пшеничная в/с, яйцо, сахар, ванилин.

500 г

311 р 293 р

151 р 133 р

1159 р 1019 р

Китай с/м, б/г в панцире штучной заморозки, 7% 26/30 Креветка черная тигровая – это деликатесный м…

500 г

316 р 278 р

Только отборные овощи в нежном сливочном соусе с прованскими травами — вкусно, полезно и очень прос…

400 г

297 р 261 р

Говядина, свинина, фарш куриный, вода питьевая, крупа рисовая, лук репчатый, соль, перец

500 г

172 р 148 р

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, дрожжи хлебопекарные пресованные…

450 г

203 р 179 р

Состав: капуста, лук репчатый, морковь, соль, специи, масло раст. Тесто: мука пшеничная хлебопекар…

500 г

342 р 301 р

Состав: фарш-свинина, лук репчатый, чеснок, соль, перец молотой. Тесто: мука пшеничная хлебопекарн…

500 г

2186 р 251 р

Смесь приготовлена из отборного картофеля, баклажан, цукини, сладкого перца и пряных трав, сохранив…

400 г

Бурятские позы и желе из ягоды — на сладкое!

27 мая 2016 г. в 12:44

Фото из открытых источников

Категория: Общество

Елена Абумова вновь предлагает своим читателям простые, экономные, но полезные блюда. Налетай на вкуснятину!

Тридцать пять защипов.

Да-да, и ни одним меньше должно быть на классической бурятской бузе, или позе, как принято называть ныне это замечательное блюдо. Бурятия, Забайкалье и Прибайкалье – ареал распространения настоящих буз: с такими, как надо, тестом, мясом, луком и пряностями. Вообще, я бузам, хоть и не особая любительница мяса, готова посвятить оду, пропеть песню и даже станцевать танец.

Они – моя первая любовь из мясных блюд. Помню, маму-учителя отправили на курсы переподготовки в город Читу. Так как маленькую меня девать было некуда, поехала «переподготавливаться» и я. Сидела с мамой на занятиях, скучала и предвкушала, как после всей этой тягомотины мы пойдём в столовку и поедим. И вот момент настал. Мама поставила передо мной на стол тарелку с четырьмя тестяными мешочками. Насупленно смотрела я на непривычное блюдо, не зная, как к нему подступиться. Пахло вкусно – но ведь вокруг столько людей…И нет вилок…

Мама отвлеклась, не спросишь, а диктат пустого желудка становился невыносим.

Поступила я примерно как Маугли ( мама удивлялась потом, где это я выучилась есть позы согласно бурятской культурной традиции). Наклонилась, впилась в ароматный тестяной бок. Ну а дальше меня уже трудно было оторвать. Брызнул ароматный сок, мясо таяло, тесто… в общем, эпитетов не хватает. Родительница моя удивилась тогда моему несказанному аппетиту – четыре огромных по моим меркам позы были слопаны в мгновение ока, и жадный взгляд растущего организма устремился гулять в мамину тарелку с нетронутыми позами.

– Тебе плохо не будет? – побеспокоилась она только.

Но какое там «плохо», когда мне было так хорошо, что я проглотила, не заметив, даже нарезанный распаренный лук, который прежде видеть не могла…

Позы – это вам не манты с хинкали!

Первая любовь, как известно, не ржавеет. Позы покорили моё сердце раз и навсегда, их умеют делать все мои родственницы женского полу, и сама, конечно, делаю их на раз. Перепробовано, наверное, уже сотни разных вариаций – разное тесто, сорта мяса, а способ защипывания вообще служит чуть ли не предметом научных дискуссий, равно как и то, какие пряности можно и нужно добавлять в мясо, резать лук или измельчать его иным способом. Поэтому не думайте обо мне плохо, когда я рычу на тех, кто считает позы, манты или хинкали каким то одним и тем же блюдом из теста и мяса – таким, сродни пельменям. Это неправильно, и все эти блюда и по сути, и по приготовлению очень и очень разнятся.

Самые вкусные позы же, судя по моему опыту, делают мои мама и сестра. Поэтому за рецептом далеко ходить не буду, а представлю наш, фирменный, домашний. Самый вкусный.

Ингредиенты.

Для теста: мука, вода, растительное масло, 1 яйцо, соль.

Для начинки: если классика, то четыре сорта мяса. В Забайкалье это обязательные говядина, баранина, свинина,и, обычно, ¼ составляет доля мяса «дикого» – лось, марал или косуля. В принципе, можно взять филе индейки, но это уже будет отступление от классики. Поэтому настаиваю на своём варианте развития событий. Репчатый лук – 2 средних луковицы на 1,5 кг. мяса. Чёрный перец и соль по вкусу. Замороженная до льдинок вода

Мясо и лук измельчаем на мясорубке, хорошо промешиваем, практически взбивая его, добавляем соль и перец. Кто то добавляет в фарш для поз чеснок, но я искренне считаю, что это моветон. Перед формированием поз в фарш добавляется измельчённый в мелкую крошку лёд – примерно пригоршня.

Замешиваем тесто. Оно должно быть не слишком мягким, но и не резиновым, так , чтобы могло провариться 30 минут на пару, не развалившись и не оставшись «аль денте». Даём тесту отстояться, подышать ( обязательно при этом накрываем его чистым полотенцем или же кладём в пакет).

Раскатываем сочень – тесто не должно быть тонким, вырезаем кружки необходимого размера стаканом или кружкой. Далее разминаем кружок так, чтобы края его стали тоньше ( можно использовать скалку). Более плотная серединка спасёт позы от травмирования при варке, и вкусный мясной сок, составляющий основную ценность этого блюда, останется внутри. Кладем фарш, обволакиваем его тестом и начинаем защипывать по кругу, накладывая защип на защип.

Это особенная наука, и для того, чтобы получилось красиво, не один десяток поз нужно вылепить, чтобы позы стали похожи на настоящие. В классическом варианте действительно происходит ювелирная работа, и профессионалы на самом деле делают позы с 35-ю защипами. У меня фанатизма не хватает, я, как ремесленник а не творец, делаю 15-20. Всё равно получается красиво.

Тарелкам-да, вилкам – нет!

Готовят позы на пару, либо в пароварке, которую в близких к Байкалу территориях называют «позница», а далее в Сибири и за Уралом как то неприлично на взгляд забайкальцев: «мантоварка». Процесс приготовления занимает около получаса от того времени, когда вода закипела. Перед тем, как уложить позы на сетку пароварки, обмакиваем донышки в растительное масло, чтобы не прилипли во время приготовления. Да, плотно позы не укладываем – они увеличатся в размерах.

Пока готовятся позы растапливаем на водяной бане свежайшее сливочное масло.

И вот, через полчаса паровой бани аккуратно выкладываем наши бузы-позы на подогретое ( желательно!) блюдо, поливаем маслом, и… Сдерживаем себя до того момента, когда на стол будут поставлены приборы. Тарелкам – да, вилкам – нет! Позы едят руками, надкусывая и тая от немыслимо вкусного мясного нектара, скопившегося внутри. Молча, и как принято в хороших домах Лондона и Парижа это блюдо не едят – теряет оно всякую привлекательность, Поэтому шумите, хлюпайте и даже чавкнуть пару раз можно, без этого процесс наслаждения не удовольствие а скучное занятие. Кстати, в хороших домах Бурятии и Забайкалья принято подавать к позам крепчайше заваренный «кирпичный» чай с молоком. Вкусно необыкновенно и способствует поеданию поз в неимоверных количествах. А и что? Иногда можно расслабиться и позволить себе настоящий праздник желудка. Это только на пользу пойдёт!

На «вместо ужина»

Мороженые ягоды, пожалуй, есть у каждого жителя Хакасии. Летне-осенний урожай, как правило, на варенье весь не уходит. А иногда и просто не хочется возиться – распихал по пакетам, засунул в заморозку – всего и делов.

Однако потом размороженные ягоды за редким исключением теряют вид полезного, насыщенного витаминами продукта, и, оттаяв, лежат на блюдцах влажной, мятой и не очень аппетитной горкой. По опыту знаю, что большинство хозяек пускают такие ягоды на компоты и кисели. Неплохо, но тривиально. Но есть выход – приготовить из замороженных ягод и плодов красивый и вкусный десерт – изысканное, прозрачное и очень полезное желе.

Как? Да просто. Достаём из морозилки 500 граммов ягоды (у нас была черника, можно любую, даже сделать ассорти), помещаем её в эмалированный тазик, и, добавив примерно ½ стакана воды, ставим на огонь. Пока ягода нагревается, разводим холодной водой пектин – это натуральный растительный загуститель, который можно приобрести в магазинах, торгующих пряностями. Полезен для желудка и пищеварения. Так же можно использовать желатин, в таком случае наш десерт получится более крепким.

Закипевшую ягоду измельчаем блендером или ( мне так нравится больше) протираем через сито. Полученную массу ставим на огонь, по вкусу добавляем сахар, помешивая, доводим до кипения и добавляем растворённый пектин. Наше будущее желе должно вскипеть, и в этот момент мы убираем его с огня.

Осталось разлить желе по формам, остудить до приемлемого состояния и поместить в холодильник.

Прекрасный десерт на завтрак или вместо ужина. Хорош сам по себе, но можно и на хлеб намазать. Красив, прозрачен, вкусен, даже изыскан, ведь даже всем известная нежная панакотта, которую считают верхом изысканности, по сути – всего лишь сливочное желе.

Елена АБУМОВА

Материалы по теме

За калиткой: бурятские позы — «Республика»

https://eb. utuoy/NHa_4Sslm6o

Родня Анны Яровой живет в Бурятии, поэтому она с детства знает, что такое позы. И не видит в этом названии ничего смешного!

Анна Яровая. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов.

Позы  (по-бурятски – буузы) – блюдо из теста и мяса. Они чем-то напоминают манты, но имеют другую форму. Секрет в том, чтобы начинка получилась сочной, а края – ажурными.

Бурятские позы:

(1) 300 гр. постной говядины

(2) 300 гр. свинины

(3) 600 гр. муки

(4) растительное масло

(5)1/2 стакана воды

(6) 1/2 стакана молока

(7) 1 яйцо

(8) 1 луковица

(9) зубчик чеснока

(10) соль

(11) перец

Чтобы позы получились правильно, и тесто, и фарш придется сделать самому. К процессу можно привлечь членов семьи — потому что кто же лепит позы в одиночку?

Тесто — самое простое, пресное. Соединяем воду и молоко, вбиваем туда яйцо, добавляем ложку растительного масла и щепотку соли. Постепенной всыпаем муку, сначала работаем вилкой, потом — руками.

Делаем тесто. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов.

Делаем тесто. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов.

Тесто должно получиться достаточно крутым, как на пельмени. Кто-то его готовит даже без яиц или молока – как делали древние буряты в степях.

— По-бурятски блюдо называется буузы, но русскоговорящие для удобства переименовали его в позы, — рассказывает Анна. — Были в Бурятии даже разговоры, чтобы запретить называть позы позами, потому что над этим названием все смеются. Но мне кажется, что русских бурятов уже не переубедить.

Готовое тесто отправляем «отдыхать» и беремся за фарш. Его готовим из говядины и свинины, хотя буряты иногда добавляют и что-то более экзотичное: баранину, конину.

Фарш. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов.

Фарш. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов.

Раньше мясо для поз мелко рубили, но мы прокручиваем на крупной мясорубке вместе с луком и чесноком. Фарш солим и перчим по вкусу и – ключевой момент! – добавляем воду.

— Самый смак поз в том, что они сочные, — поясняет Анна. – Моя мама в фарш добавляет капустный сок, но это уже изыски, можно простую воду налить.

На этом этапе можно включить пароварку и приступить к лепке поз.  Раскатываем заготовки: края должны быть потоньше, а середина потолще, она будет стоять на пару и не должна порваться. В тесто кладем начинку и делаем мешочек, защипывая края, как в калитках. Сверху должно остаться отверстие.

Самое сложное: лепим позы. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов.

Самое сложное: лепим позы. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов.

Буряты считают, что хорошая хозяйка может сделать на одном позе около 30 защипов. Мы, конечно, не буряты, поэтому делаем сколько получится.

Перед тем, как положить позы в пароварку, нужно обмакнуть донышко в масло – чтоб не прилипли. Готовим на пару минимум 40 минут.

Пока позы томятся, можно заварить зеленый чай: он помогает переварить жирную и тяжёлую еду.  Соусы – кому какие нравятся: соевый с чесноком, горчица, кетчуп.

— Позы нужно есть руками,  — уверена Анна. – Сначала надо надкусить краешек и выпить мясной сок. Мой муж, когда в первый раз это всё увидел, был в шоке. Говорил: я не поеду в Бурятию, меня же там засмеют, если я буду есть вилкой и ножом… Конечно, засмеют!

Самое сложное – извлечь позы из пароварки и ухитриться не порвать. А потом съесть их тут же, еще горячими. Вообще, позы – дело такое: если боишься обжечься, можно остаться голодным.

Достаем из пароварки и тут же съедаем. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов.

Достаем из пароварки и тут же съедаем. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов.

 


Анастасия Крыжановская

Журналист

Необычные пельмешки — Мои мысли… — LiveJournal

Пельмени — это блюдо, в общем-то интернациональное. Существуют у многих народов, никогда не вступавших в непосредственные культурные контакты. Скажем, какие могли быть контакты между итальянцами с их равиоли и казахами с их мантами, по крайней мере, на момент, когда упомянутые блюда вошли в рацион тех и других? Под катом — описание ещё одного вида пельменей, на сей раз бурятских, а поскольку буряты — это почти монголы, то нельзя исключить, что ими закусывал ещё сам Чингисхан…

В данной статье предлагаем вам познакомиться с тем, как приготовить «буузы» («позы») – мясное блюдо из рациона бурятского народа

«Буузы» – это бурятское название блюда, рецепт приготовления которого будет рассмотрен ниже. Однако, среди населения республики часто это блюдо также называют «позы», что вызывает улыбку, а порой и недоумение у приезжающих в республику гостей. Но местные настолько привыкли к этому названию, что у них при слове «поза» появляются только слюнки и абсолютно никакой ассоциации с сексуальными утехами.

Как готовить бурятские буузы?

В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт приготовления «бууз».

Состав: Для фарша: мясо барана – 900 грамм, бараньего жира – 220 грамм, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу.

Баранью мякоть моют, рубят острым ножом на мелкие кусочки, либо, что делают гораздо чаще, просто пропускают мясо через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанные или молотые внутренний жир и репчатый лук. Солят фарш по вкусу. Поскольку правильно приготовленные буузы должны получиться очень сочными, в фарш добавляют воду, доводя фарш по консистенции до сочного, но не жидкого состояния. Иногда для лучшей связки фарша и сока добавляют совсем немного муки. Все тщательно перемешивают.

Для теста:

Мука – 350 г, 2-3 яйца, соль — по вкусу.
Вода – в зависимости от количества яиц (на 2 яйца — 60 г воды, на 3 яйца – 20-30 г воды)

Замесив тесто из названных ингредиентов, его раскатывают в круглый жгут, нарезают на небольшие в 2-4 см брусочки, которые скалкой раскатывают в тонкие кружки. Кружочки должны быть тонкими, но дырочки в раскатанных кружках допускать не следует. Иначе при варке выльется весь мясной сок и буузы будут не такими вкусными. Края кружочков лучше всего раскатывать более тонко, чем тесто в середине, где будет располагаться фарш.

Можно поступить и по-другому. Раскатать сразу все тесто в тонкий пласт, из которого при помощи чашки или бокала вырезать одинаковые по размеру кружки. Диаметр таких кружков должен быть в 2-3 раза больше тех кружков, которые обычно раскатывают для пельменей. В принципе, тесто готовится также как и на пельмени.
Лепка бууз для некоторых представляется сложным занятием, другие же делают это настолько быстро и виртуозно, что на процесс и результат их труда всегда смотришь с восхищением.

Способ приготовления:

Итак, берете фарш примерно 50 грамм или столовую ложку, накладываете на раскатанный кружок из теста и защипываете края вокруг фарша. Желательно оставлять небольшое круглое отверстие в середине для выхода пара в момент, когда буузы будут готовиться в специальной кастрюле. Формируя буузы, старайтесь пальцами делать края теста более тонкими и не собирать на верхушке чрезмерное количество теста. Иначе при последующем поедании эти излишки теста не просто испортят общее впечатление от блюда, но останутся недоеденными на тарелке. Лепите подобным образом все следующие буузы, пока не закончатся фарш и тесто.

В чем варить буузы?

Варят буузы (позы) на пару в специально предназначенной для этого кастрюле – буузнице или познице. Буузница (позница) представляет собой высокую кастрюлю, в нижней трети которой сделано углубление, направленное вовнутрь кастрюли. Это углубление служит опорой для первой из трех решеток, вставляемых одна на другую в буузницу.

Редко где есть возможность приобрести буузницу. Поэтому, если у вас есть мантоварка или пароварка, советуем воспользоваться ими для варки бурятских бууз. Способ и время приготовления бууз в таких сосудах вычисляйте опытным путем.

В буузницу наливают воды на высоту примерно 6-8 сантиметров, таким образом, чтобы вода не доходила до первой нижней решетки. Далее внутри буузницы располагают необходимое количество решеток – в зависимости от количества слепленных бууз и предполагаемых едоков. В обычной буузнице, предназначенной для приготовления дома, таких решеток три. Кастрюлю ставят на максимальный огонь. Когда вода закипит, осторожно держа за специальные ручки в середине решетки, их вынимают, смазывают дырчатую поверхность решетки растительным маслом и раскладывают на них слепленные, но сырые пока буузы. Располагать буузы нужно на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы расширяясь в размерах при варке, они не слипались между собой. Варят буузы на сильном огне в течение 20-35 минут. Время варки зависит от размеров слепленных вами бууз. Чтобы точнее определить, готовы ли буузы, посмотрите на сок, который появляется на отверстии в середине бууз. Если сок светлый, не красный, то буузы готовы.

Убираете буузницу с плиты, осторожно вынимаете решетки с буузами. Аккуратно, стараясь не повредить тесто, снимаете буузы руками с решетки, раскладываете по тарелкам и подаете на стол.
Оставшиеся сырые буузы заморозьте до следующей трапезы. На холоде они могут храниться также долго, как все другие мясные полуфабрикаты.

Как и с чем есть бурятские буузы?

Буузы едят как самостоятельное блюдо. Они сами по себе достаточно сытны и их не следует употреблять в нагрузку, например, к первому или тем более второму блюду. Обычная порция – 3-4 буузы на человека. Диаметр готовых поз примерно 5-8 см. Есть любители, которые с легкостью съедают и по 8-10 штук. Все зависит от размеров самих бууз и вашего желудка!

Буузы традиционно едят руками. Надкусите сбоку тесто и выпейте вкусный мясной сок, который при правильном приготовлении всегда образуется внутри бууз. Дальше можно есть вместе мясо и тесто, не опасаясь, что сок вместо вашего желудка попадет на тарелку или одежду.

В последнее время стало обычным делом поедать буузы с соевым соусом, кетчупом или горчицей. Однако, изначально все эти продукты с буузами не употреблялись. Но время и взаимное проникновение культур и привычек разных народов делают своё дело.

Бурятские позы

— Ты когда-нибудь делала позы?

— Позы? Ахахах! Какие еще позы? *представляю собаку мордой вниз*

— Ты вообще о чем?

— Значит будем учиться!

Позы (от бурятского буузы)- традиционное блюдо бурятской кухни. Это большие пельмешки, которые немножко

похожи на хинкали, немножко на манты. Но в них есть своя фишка, которая делает из этих больших

пельменей целое национальное блюдо. Позы готовятся на пару в специальной пароварке, которая называется позница или бузница и выглядит как многоэтажная кастрюлька. Начинка поз состоит из фарша,

рубленого мяса и репчатого лука. Едят позы традиционно руками. Вначале, их надкусывают снизу и выпивают

образовавшийся внутри бульон, а затем съедают.

Итак, нам потребуется:

Фарш: говядина 500 гр свинина 500 гр репчатый лук 2 шт. соль, перец

Тесто: вода 200 мл мука 3-4 стакана яйца 2 шт Приготовление:

Для теста понадобится стакан воды, 2 яйца и мука. Просеиваем муку, делаем в середине отверстие,

выливаем туда воду, яйца, соль и снова муку. Замешиваем тесто, округляем его, заворачиваем в полиэтиленовый пакет и оставляем на 20 минут.

Для начинки мелко рубим мясо или прогоняем его через мясорубку.

Мелко режем лук и все смешиваем, добавив соль, перец и пару зубчиков чеснока.

Добавляем в фарш немножко воды, чтобы он не был слишком плотным. В том числе благодаря этому в наших

бузах будет отличный бульончик.

Раскатываем тесто и стаканом делаем из него заготовки. Затем каждый кружок

раскатываем так, чтобы края у него были тоньше, чем серединка. В конечном итоге, когда в идеале

мы сделаем тридцать три защипа, у нас получится дырочка, из которой будет выходить пар.

А это ли не похоже на бурятскую юрту, когда внутри что-то жарят, а из крыши выходит дымок?

Местные говорят, что у настоящих бурятских поз должно быть тридцать три защипа. «Ну что, сколько у тебя получилось?»

Когда готова первая порция, ставим буузы в пароварку на 30 минут. А тем временем готовим вторую.

Едят позы обязательно руками. Вначале надкусывают снизу дырочку и высасывают сок, а затем съедают.

Заметили чем позы отличаются от мантов и хинкали? Правильно — дырочкой и размерчиком.

Позы должны получиться самыми большими из всех тесто-мясных изделий.

Для тех у кого все пельмени одинаковые:

Есть предположение, что бурятские позы, татарские манты и кавказские хинкали

занесло одним горячим монгольским ветром – уж очень похожи между собой и вкусны эти кушанья.

А к монголам это попало из Китая во времена Тамерлана.

Что общего?

Едят позы, манты и хинкали только руками. Так было принято у всех кочевников, привыкших готовить пищу и потреблять ее в полевых условиях. А во вторых, если есть их вилкой то тесто можно проткнуть и из него выльется самое ценное – сок.

Различия:

В манты для сочности добавляют свежую капусту. Ее должно быть столько же, сколько и мяса. А заворачивают их двумя способами: восьмеркой или розочкой. Во втором варианте верхушку срезают. Позы же оставляют чуть приоткрытыми.

Пельмени кушают со сметаной. Манты, позы и хинкали – с кислым. Это связно с тем, что кочевникам было трудно хранить молоко. Поэтому почти вся их кухня основана на скисшем молоке.

#Местнаякухня #Сибирь #Бурятия #Позы #Бурятскаякухня

Сибирская еда в Иркутске| ExploRussia

Самые интересные рестораны с забайкальской кухней – теперь в одном рейтинге. Внимание! Не рекомендуется читать голодным, худеющим людям и вегетарианцам.

Лучшая еда в Иркутске – это либо бурятская, либо сибирская кухня. Самые необычные и интересные из них – блюда из местной рыбы (некоторые виды такой рыбы больше негде попробовать).

Бурятская кухня – настоящая жемчужина иркутских ресторанов, ведь дальше 500 км от Байкала таких блюд уже не найти.

Какие блюда искать в меню?

Самое главное блюдо бурятской кухни — буузы (иногда их еще называют позы ). Это что-то вроде мантов или пельменей, сочный фарш из говядины и свинины в тонкой корочке.

Буузы скульптура в виде юрты – народное жилище. Сначала нужно откусить от него небольшой кусочек и осторожно выпить из него сок. Теперь можно приступать к его буузам.

Buchler — горячий, сытный, наваристый бульон или суп из баранины.В бульон добавляют некоторые специи, морковь, лук, а иногда и другие овощи. Чем-то этот суп напоминает лагман.

Хушур – жареные первые буузы (еще их называют «мясные груши»). Конечно, там нет того мясного сока, как в буузах. Но хрустящая корочка сведет вас с ума, и вы закажете вторую порцию.

Quiuwan – жареная домашняя лапша с мясом. Лапшу предварительно готовят на пару, а затем обжаривают. В этом блюде много мяса, поэтому получается очень вкусное и сытное блюдо.

Шарбин – лепешка с бараниной. По вкусу (и внешнему виду) напоминает чебурек (четечи) с бараниной. Если вам нравятся русские чебуреки, то от шарбина вы точно будете в восторге!

Мясо и печень косули, байкальская форель, утка, омуль, лещ, дичь… перечислять нечего. Лучше пойдем в один из наших Топ-5 ресторанов!

«Охотников» — Сибирская кухня

Испокон веков сибиряки занимались охотой и рыболовством. Ресторан «Охотников» придерживается этого исторического образа жизни, и об этом говорит и название заведения («Охотников» означает «Охотники»).

Основные блюда в ресторане — дичь и рыба. Можно попробовать домашние колбаски из оленины, террин из глухаря, суп с олениной, корейку кабана, рульку козлятины, ногу кабана… Помимо мяса в них добавляют кедровые орешки, лесные грибы и ягоды.

Рыбы тоже много. Соленая, холодная, копченая, сырая, замороженная (строганина), запеченная с соусом… Рыбы много! Интерьер соответствует кухне ресторана – на стенах висят рога, залы украшены чучелами диких животных и лесными пейзажами.Как будто ты в доме охотника.

Адрес: Ядринцева улица, 1г.

Этно-ресторан бурятской кухни «Улус»

Этот ресторан бурятской и монгольской кухни находится в самом центре Иркутска. Местные говорят, что именно здесь готовят самые вкусные буузы в городе!

Подается целых три вида бууз: традиционные со свининой и говядиной, домашний вариант со свининой и говядиной и монгольские буузы с бараниной и говядиной.

Мясо для бууз здесь шинкуют, а лук режут очень мелко. В блюдо добавляют наваристый бульон и мясной жир.

В меню также есть бухлер, хуушуур (наваристый бульон из говядины или баранины на кости), баргжа шул (бурятские пельмени из говядины и баранины), саламат (национальный десерт из сметаны и муки).

Адрес: улица 3 июля, дом 23.

«Айлшан» — бурятская кухня

Это кафе соответствует всем правилам Мишлен: важен не интерьер и обслуживание, а способ приготовления.Кафе выглядит довольно просто, но кухня просто великолепна!

Основное блюдо здесь тоже буузы. Их готовят из говядины, но для улучшения вкуса повара добавляют немного свинины и свиного жира. Мясо для начинки нарезается только вручную.

Кроме «классических» бууз в меню есть «вегетарианские» (с овощами) и мини буузы для детей. Конечно, здесь можно заказать и хушуур, и бухлер, и необычный десерт.

Кстати, попробуйте заказать традиционный бурятский чай для бууз, который здесь заваривают на плите.

Адрес: ул. Декабрьских Событий, 65.

«Трапезников» – таежная кухня

Меню ресторана «Трапезников» более традиционное – здесь нет байкальской кухни. Зато много блюд из свежей рыбы и мяса.

Омуль и сиг, свежая дальневосточная семга, таежные грибы, черная и красная икра… В меню немного незнакомых продуктов, но как они приготовлены!

Основные блюда по вкусу: котлеты из щуки, рыба, только что выловленная из свежего Байкала и маринованная в лесных ягодах, десерт из еловых шишек и кедровых орешков!

Адрес: ул. 5-й Армии, 67

«Мамай» — ресторан байкальской кухни

Да, это именно то место, где действительно можно окунуться в кухню Байкала! Вы только посмотрите на меню: здесь есть сагудай (вы когда-нибудь слышали это слово раньше?), расколотка, ростбиф из конины, сладости из свежей брусники и огромное количество блюд из рыбы и оленины.

Само меню больше похоже на толстую книгу, которую можно изучать не один час – столько здесь блюд!

Выбирайте салат с копченым сигом, омулем и икрой саган-дайл (особый вид байкальской пряности) или бамбай с кониной (блюдо с бурятскими лепешками и овощами).

Или закажите пелядь с корочкой из кедровых орешков – и тогда вы почувствуете вкус Байкала!

Адрес: ул. Седова, 16/1.

Пришло время открыть для себя удивительный мир местной сибирской кухни.Эти рестораны не входят в нашу вечернюю экскурсию по Иркурску, но местные иркутские гиды отведут вас в очень милое кафе, где вы сможете попробовать что-то особенное.

Чтобы узнать больше об Иркутске и Байкале, посетите наш блог!

Наслаждайтесь!

 

Автор Денис Бетс

 

%PDF-1.4 % 376 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 376 105 0000000016 00000 н 0000003209 00000 н 0000003371 00000 н 0000004144 00000 н 0000004552 00000 н 0000004904 00000 н 0000005023 00000 н 0000005137 00000 н 0000005413 00000 н 0000005820 00000 н 0000006650 00000 н 0000007436 00000 н 0000007548 00000 н 0000007663 00000 н 0000008264 00000 н 0000008926 00000 н 0000009924 00000 н 0000010730 00000 н 0000010867 00000 н 0000010999 00000 н 0000011923 00000 н 0000012401 00000 н 0000013129 00000 н 0000013805 00000 н 0000014552 00000 н 0000014809 00000 н 0000032621 00000 н 0000033283 00000 н 0000044005 00000 н 0000062747 00000 н 0000062863 00000 н 0000062940 00000 н 0000063196 00000 н 0000063313 00000 н 0000063344 00000 н 0000063421 00000 н 0000073035 00000 н 0000073361 00000 н 0000073427 00000 н 0000073543 00000 н 0000073574 00000 н 0000073651 00000 н 0000089515 00000 н 0000089843 00000 н 0000089909 00000 н 00000

00000 н 00000

00000 н 00000

00000 н 0000095629 00000 н 0000095959 00000 н 0000096025 00000 н 0000096141 00000 н 0000096172 00000 н 0000096249 00000 н 0000107439 00000 н 0000107767 00000 н 0000107833 00000 н 0000107949 00000 н 0000107980 00000 н 0000108057 00000 н 0000110538 00000 н 0000110867 00000 н 0000110933 00000 н 0000111049 00000 н 0000111119 00000 н 0000111228 00000 н 0000131044 00000 н 0000131313 00000 н 0000131673 00000 н 0000131700 00000 н 0000132136 00000 н 0000132206 00000 н 0000132313 00000 н 0000154613 00000 н 0000154876 00000 н 0000155206 00000 н 0000155233 00000 н 0000155662 00000 н 0000155747 00000 н 0000161020 00000 н 0000161438 00000 н 0000161911 00000 н 0000186327 00000 н 0000186603 00000 н 0000187013 00000 н 0000187090 00000 н 0000187215 00000 н 0000187485 00000 н 0000187562 00000 н 0000187835 00000 н 0000187912 00000 н 0000188177 00000 н 0000188254 00000 н 0000188520 00000 н 0000188597 00000 н 0000188858 00000 н 0000191060 00000 н 0000397679 00000 н 0000400117 00000 н 0000402555 00000 н 0000408562 00000 н 0000437309 00000 н 0000441062 00000 н 0000003027 00000 н 0000002447 00000 н трейлер ]/Предыдущая 1227163/XRefStm 3027>> startxref 0 %%EOF 480 0 объект >поток hl=LSQ}Z_VJFѐ+MK Fim-) H’Հy81Q’Fo-$OnsϹ? | луч `Jrh iHm`+f:x2=}}gcu3sxiw*Ø6ssCM}/֜Jt|b~[!sVՆ|, `erȰЁծ»Zzl&=qk/1Cc}dRвязка!ъj KyTliueŶc ‘Fllm$»‘[email protected]ʯ. tP1!Kl OxrpE˪\ 4i_0′{lT&%NnyS?`M> a&$S,;Eto’y=eK,’ҜiͬrP жҁз;

Национальная кухня бурят. Бурятские блюда. Блюда из конины

Бурятская кухня — национальная кухня бурят, монгольского народа, проживающего преимущественно в Республике Бурятия, входящей в состав Российской Федерации.

Важнейшими продуктами бурятской кухни являются мясо и молоко.

Бурятская кухня очень жирная и сытная.Это связано, прежде всего, с непростыми погодными условиями, в которых формировалась бурятская кухня.

Рекомендуемые товары

Овощи

Растительной пищи в бурятской кухне не так много. В основном это коренья и травы (дикий лук, полевой лук, черемша, ревень, щавель). Также употреблялись в пищу клубни красной лилии (саранчи).

Кроме того, часто едят ягоды: землянику, чернику, черемуху, бруснику. Чай готовят из брусники и шиповника.

Мясо и рыба

Использование различных видов мяса сильно зависело от сезона. Летом в бурятской кухне использовалась баранина, осенью — конина, а зимой — говядина.

Также в бурятской кухне можно найти рецепты с мясом диких животных. Особенно интересно выглядят блюда из тарбагана (мелкого млекопитающего из рода сурков).

Вариантов приготовления разных видов колбас очень много. Обычно помимо мяса в них добавляют кровь.

Из рыбы стоит отметить рецепты с байкальским омулем. Дело в том, что байкальский омуль является эндемиком, то есть рыбой, не встречающейся больше нигде, кроме озера Байкал. В бурятской кухне существует множество рецептов и техник приготовления байкальского омуля. Его коптят, варят, жарят, запекают, готовят из него пироги и другие блюда.

Молочные продукты

Молоко у бурят считается священным продуктом, поэтому в бурятской кухне существует большое количество различных блюд с использованием молочных продуктов.Не только напитки и сыры. Молочные продукты здесь используются как ингредиенты для супов, вторых блюд и даже хлеба.

Хурууд – традиционный бурятский сыр.

Айрхан – национальный бурятский творог.

Урме — блюдо из молочной пены. В процессе кипячения и последующего охлаждения на молоке образуется пена. Его аккуратно вынимают, нарезают и подают как отдельное блюдо.

Уураг — блюдо, приготовленное исключительно из молозива (молока, полученного в течение нескольких недель после отела).Молозиво смешивают с мукой и готовят в печи.

Тараг — бурятский йогурт.

Аруул — высушенный на солнце тарраг.

Специи

Бурятская кухня достаточно консервативна в отношении специй. В основном используется черный перец, а также лук, чеснок и различные травы.

Традиционные блюда

Хлеб

Шанга — традиционная лепешка бурятской кухни. Готовится из дрожжевого теста на кислом молоке.

Шарбин — бурятские жареные лепешки с начинкой из мясного фарша, похожие на беляш, но более плоские.

Супы

Шулен (бурятский суп с лапшой) — с Самый популярный суп в бурятской кухне. Это толстая лапша с мясом и зеленым луком.

Бухлер (или бухелеер) — наваристый бульон из говядины или баранины (передняя часть туши).

Хирмаса — суп из бараньих потрохов с домашней лапшой и чесноком.

Зооодин шулен — Бурятский суп — уха со сметаной и диким луком.

Основные блюда

Буузы — с Самое известное блюдо бурятской кухни, иногда можно встретить и другое название — позы… Буузы — изделия из теста с мясной начинкой, похожие на манты. Также есть вариации, где в начинку кладут рыбу.

Баргжа — Бурятские пельмени.

Хушуур — мешочки из теста, обжаренные на большом количестве жира с мясной начинкой.

Шаначан зоохэй — горячее блюдо из муки и сметаны, считается обрядовой пищей бурят. Другое название – саламат.

Хошхоног — вареная прямая кишка барана или лошади.

Ореомог — субпродукты бараньи (диафрагма, легкие, сальник), сплетенные в косичку с тонкой кишкой.Затем ореомог варят или запекают на углях.

Hiime — колбаски из говяжьего фарша с салом и луком в прямую кишку. Из них формируют колбаски по 15 см, а затем отваривают и подают горячими.

Хоторгойн шухан — бурятская колбаса, приготовленная из бараньей крови в двенадцатиперстной кишке.

Хотинский шухан — праздничное блюдо из вареного бараньего желудка, наполненного кровью.

Эреэлже — рубленая ливерная колбаса с луком.

Шеглахан делун — отварная говяжья селезенка, фаршированная мясом, салом и луком.

Хонгинтой шарахан буре — бараньи почки, фаршированные луком и чесноком.

Ореохон хохор нюрган — рулет из поясничной баранины, обжаренный на углях.

Хугабша — бурятское блюдо из печени, завернутой в сальник и обжаренной на углях до хрустящей корочки. Другое название – «печень в рубашке».

Arbintai elgen — замороженная конская печень, завернутая во внутренний жир (арбин).

Дамбар — обжаренные на сливочном масле бараньи потроха с луком и чесноком.

Дотороор шеглехэн терхэнсэг — бурятское блюдо из бараньей требухи, фаршированной субпродуктами (почками, печенью, легкими, сердцем и др. ).) с луком и чесноком. Рубец зашит и проварен.

Дала — вареная баранья лопатка. Подается с тарелкой бульона, в котором он варился.

Убсуун — вареная грудинка, почетное угощение.

Тулей — вареная баранья голова. В бурятской кухне он имеет скорее символическое значение и подается самому почетному гостю или самому уважаемому человеку за столом.

Шарахан уушхан — легкие барашка, обжаренные на сливочном масле с луком и чесноком.

Шанахан галуун — дикие гуси, приготовленные с луком.

Салаты и закуски

Борсо — мясо говядины, вяленое зимой на ветру. Обычно его добавляют в супы.

Бурдуун — еще один вид вяленой говядины. Бурдуун сначала опускают в сильно подсоленный кипяток, затем засыпают мукой, а затем подвешивают для просушки.

Шанахан шухан — традиционная бурятская кровяная колбаса, которую готовят с добавлением молока, внутреннего жира и лука.

Хушуур — мясные пироги, приготовленные на кипящем жире.

десерты

Буви — сладкий мучной десерт, похожий на хворост.

Блины Тогооной — традиционные бурятские блины, которые выпекают на смазанном маслом чугуне.

Многие десерты изготавливаются из черемухи сушеной или свежей. Из него пекут пироги и лепешки, смешивают со сметаной, сливками или топленым маслом.

Урме — простой бурятский десерт из сметаны, смешанной с молотой черемухой.

Холисо – еще один бурятский десерт с черемухой. Пюре из черемухи смешивают с сахаром, творогом и рубленым печеньем. Затем их замораживают и нарезают на кусочки.

Напитки

Зеленый чай – основной напиток бурятской кухни. Его кипятят дважды, первый раз на чистой воде, второй с добавлением молока. Иногда в чай ​​добавляют щепотку соли.

Зутараан сай — бурятский чай с добавлением обжаренной на жире пшеничной муки.

Nogoon sai — зеленый чай, заваренный на молоке.

Улаажаргын сай — иван-чай сушеный, заваренный на молоке.

Аарса — сытный бурятский напиток из воды, творога и муки.

Хуренге (или айраг) – напиток из кисломолочного или пахтевого молока.

Сегээ — бурятский кумыс, напиток из кобыльего молока.

Алкоголь

Тарасун — национальный алкогольный напиток бурятской кухни, приготовленный из кислого молока или простокваши.

Сервировка и этикет

Следует отметить, что бурятская культура предписывает подавать гостям в первую очередь молочные продукты (белую пищу), то есть здесь это своего рода аналог хлеба-соли в русской традиции.Угощения всегда подают гостю обеими руками или правой рукой, придерживая правой рукой локоть левой рукой.

Здравствуйте дорогие читатели — искатели знаний и истины!

Бурятия – одна из самых удивительных национальных республик нашей необъятной Родины, но в то же время как будто вся страна самодостаточна и самобытна. У нее есть свой народ, уникальный язык, религия, образ жизни и, что немаловажно, кухня.

В одной из предыдущих статей мы познакомили вас с ближайшими родственниками бурят.Сегодняшняя статья расскажет вам о национальных блюдах Бурятии.

Узнаем, откуда пошла его кулинарная история, что любят есть буряты, что составляет основу их рациона. А еще – научимся готовить парочку простых, но невероятно вкусных блюд по местным рецептам.

Исторические черты

Четкие контуры Республики Бурятия нарисовались неожиданно. В 18 веке власти Российской империи отгородились от Китая определенными границами.Среди жителей Забайкальского края, наряду с местными народами, были выходцы из монгольских племен.

Их образ жизни, религиозная философия, традиции сошлись воедино и сформировали бурятский менталитет в том виде, в каком он есть и сейчас. Как кочевой народ, они каждый день проходили километры, трудились на пастбищах, где бродили лютые холода и ветры. Такие усилия требовали колоссальной энергии, а значит, и калорийной пищи.

Буряты свято чтят свою культуру, поэтому национальная кухня практически не претерпела изменений.Наши современники едят на завтрак, обед и ужин ту же пищу, что и их прадеды, и праздничные столы сегодня украшают те же блюда, что и десятилетия назад.

Бурятская кухня

Благодаря месту проживания народа и характеру его деятельности, еда бурят невероятно экологична, чиста и лишена главного бича современности — вредных добавок, красителей, усилителей. На их столе только все самое полезное, натуральное, а главное — вкусное.

Блюда кочевников издревле были сытными, жирными, наваристыми. Именно поэтому самые популярные из них содержат хотя бы один из этих продуктов, а чаще всего — сразу несколько:


Мясные блюда

Среди мяса буряты особенно выделяют баранину и конину. Из него готовят самые разнообразные супы, колбасы, бульоны. Традиционные горячие блюда этого народа славятся на всю страну.

Наваристый суп получается из большого количества мясистых кусочков на кости.В бульон добавляется лук – целый или разрезанный пополам, и все приправляется зеленью. Здесь ингредиенты заканчиваются.


Этот суп очень прост в приготовлении, и в то же время он невероятно сытный. В последнее время бурятские хозяйки экспериментируют и добавляют в него картофель.

Еще один суп на говяжьем бульоне. В блюда добавляют овощи, свежую зелень и лапшу собственного приготовления.

Подобно большим пельменям или мантам «с дыркой», их можно считать главным козырем среди бурятских блюд.Буузы также известны как «позы» и требуют определенных навыков.


Во-первых, фарш готовят из разных видов мяса: конины, баранины, свинины. Его смешивают с жиром, и вся масса укладывается на тестовые заготовки специальной формы. Умелые руки хозяйки лепят аккуратные «пирожки», которые потом готовят на пару.

Сделать правильные позы не так просто — считается, что у хорошей мастерицы щипков их должно быть ровно 33.

Молочные продукты

Молочные продукты священны в этих краях, во многом из-за белого цвета — символа чистоты, счастья и процветания.Недаром самый праздничный месяц в году, следующий за днем ​​наступления буддийского Нового года, в народе называют белым месяцем. В это время людям особенно тяжело есть белые блюда, большая часть которых готовится из молока.

Оказавшись в гостях в бурятском доме, вы непременно получите молочное лакомство из рук хозяев. Вот самые любимые и почитаемые бурятами молочные лакомства:

  • Айраг – местный кумыс. На основе кобыльего молока готовят напиток с добавлением меда, сахара, изюма.Есть мнение, что он прекрасно лечит и тонизирует.
  • Шанги — это маленькие лепешки из теста, которые заменяют хлеб. Сверху их покрывают щедрым слоем сметаны и запекают.
  • Хуруул – домашний сыр из сухого цельномолочного творога.
  • Саламат – каша из муки и сметаны.


Молочные продукты нельзя есть вилкой – только ложкой или руками. Считается, что в противном случае корова может заболеть и перестать давать молоко.

После еды

После еды следует обязательное чаепитие, которому бурятские гурманы придают большое значение. Что нам кажется удивительным, они каждый день напиваются сами и угощают этим напитком гостей. Это зеленый чай, конечно же, с молоком, а еще с маслом и солью.

Иногда к чаю подают десерты. Чаще всего это выпечка, например, удавчики, посыпанные сверху сахарной пудрой.


Готовим вместе

Предлагаем воссоздать на вашей кухне кусочек Бурятии и приготовить национальные деликатесы: суп из говядины и сладкие булочки.

Buchler

Нам потребуется:

  • Мясо говяжье на кости — 3 кг
  • Лук репчатый — 6 шт.
  • Петрушка — ½ пучка
  • Черный перец
  • Лавровый лист

Приготовление:

  1. Поместите мясо в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
  2. Приправьте по вкусу и добавьте три целые луковицы. Убавьте огонь, оставьте на огне примерно на час.
  3. Нарежьте оставшуюся луковицу.
  4. Удалите приготовленное мясо. Добавить в бульон нарезанный лук и приправы.Варить 5-10 минут.
  5. Разлить по тарелкам, отдельно положить мясо.


Буви

Нам понадобится:

  • Мука — 1 кг
  • Молоко — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Маргарин или масло сливочное — 1 упаковка
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сода — 1 ст. л.
  • Сахарная пудра — опционально

Приготовление:

  1. Яйца взбить с сахаром.
  2. Добавить молоко, пищевую соду и соль, тщательно перемешать.
  3. Маргарин растопить, добавить в полученную массу.
  4. Постепенно добавляйте муку, раскатывая крутое тесто — оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
  5. Накройте тесто и дайте постоять 10 минут.
  6. Раскатайте тесто в плоский пласт.
  7. Нарежьте небольшими прямоугольниками (около 4 см).
  8. Сделайте надрезы на каждом кусочке, слепите завиток.
  9. Обжарьте в масле или во фритюре до темно-золотистого цвета.
  10. Разложить по тарелкам. Можно посыпать сверху сахарной пудрой или подавать со сметаной, сгущенкой.


Приятного аппетита!

Заключение

Бурятия такая особенная, неповторимая, и если до сих пор вы не собирались посетить это чудесное место, то, возможно, сейчас вам захотелось бы туда поехать? А если вы уже бывали в Бурятии раньше, то расскажите об этом в комментариях — мы уверены, что другим будет интересно узнать больше об этой уникальной республике.

Большое спасибо за внимание, дорогие читатели! Рекомендуйте нас в социальных сетях, и мы будем искать правду вместе.

В мире столько национальностей, сколько кухонь. У каждой национальности есть свои особые блюда и способы приготовления. В этой статье речь пойдет о бурятской кухне.

История и традиции бурятской кухни

Буряты — кочевой народ, в связи с чем у этого народа сложились свои традиции в питании. Образ жизни кочевников требует огромных энергетических затрат, поэтому кухня Бурятии отличается сытностью блюд и их калорийностью. Занимаясь скотоводством с незапамятных времен, этот народ имеет в своем рационе огромное разнообразие мясных и молочных блюд.

Не только приготовление мяса, но даже разделка туш – особый ритуал у бурят. Из всех видов мяса в Бурятии особое место занимает конина. Существует множество рецептов приготовления этого ценного мяса, среди них: котлеты, вареники, мясные рулеты, позы.

Лучшие блюда бурятской кухни

Поза, второе название бууза, национальное блюдо бурятской кухни.Фарш, смешанный с внутренним жиром, заворачивают в кусочки теста, и хотя блюдо невероятно калорийное, ни один бурят не променяет его ни на что другое.

А знаменитый бурятский плов – гордость и украшение праздничного стола. Особый способ приготовления позволяет добиться невероятной мягкости и нежности мяса, а рис делает рассыпчатым и слегка хрустящим. Секрет ее в том, что продукты: мясо, рис, чеснок и лук, масло не смешиваются друг с другом, а укладываются слоями.Приправы, используемые при приготовлении плова, придают ему пикантности и остроты.

Молоко – второй основной продукт питания бурят после мяса. Ни один прием пищи не обходится без употребления молока или других молочных продуктов. Молоко, сливки или сметана обязательно должны присутствовать на столе, иначе трапеза не считается полноценной. Из бурятского молока делают сыр хурууд, национальный продукт Бурятии. Непременное условие приготовления сыра – цельное молоко и деревянная посуда. Не менее популярны кумыс и курунгу.А еще хозяйки умеют делать изумительно вкусное лакомство – снежки из творога.

В рацион бурят не входят закуски. Они предпочитают полноценный обед. Первое блюдо обязательно должно присутствовать на столе. Шулеп, или суп с лапшой, является национальным блюдом. Его рецепт строго охраняется и передается из поколения в поколение. Широко известны и очень популярны и другие бурятские похлебки.

В Бурятии помимо национальных блюд есть и национальные напитки.Без сомнения, это чай! Существует уникальная чайная церемония со многими ритуалами, напоминающими священное действо. Предпочтение отдается зеленому чаю. Его готовят по специальной технологии. Сначала чайные листья доводят до кипения, избавляя их от горького привкуса, затем, добавляя молоко, снова кипятят.

Может показаться немного необычным, что некоторые представители народности, особенно пожилые, добавляют в чай ​​немного… соли. Шанги всегда подают к чаю – дрожжевые лепешки, смешанные с бараньим салом и обжаренные в сметане.

В приготовлении бурятских блюд много секретов, и не каждому доведется их освоить. Молодое поколение перенимает их у своих опытных кулинарных мастеров, и чтобы их освоить, нужно приобщиться к культуре и традициям этого народа.

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, посетивший это святое место, просто обязан отведать такие блюда, как бууз, тарасун, саламат и, конечно же, строганин. Почти все меню бурят занимают натуральные продукты, иногда, как в случае с нарезным хлебом, сырые — буряты приспособились к приготовлению пищи, что помогло им выжить в суровых условиях.

Итак, самым популярным блюдом бурятской кухни является бууза, или позы, которые готовятся из конины, говядины или баранины с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, нарезают тесаком на довольно мелкие кусочки, добавляют перетертый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как на домашнюю лапшу, и запаривают. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на блюдах с национальным колоритом, поэтому бууз следует выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — из молока буряты готовят напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей или саламат – все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на все экзотические названия этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить дома из продуктов, которые всегда есть в хозяйстве. Например, хурууд – прессованный высушенный творог, буряты употребляют его в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагревали на медленном огне и смешивали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов; не случайно сейчас организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы получить представление о настоящей бурятской кухне, ниже представлены рецепты и фото самых известных блюд.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

У каждого народа есть свои рецепты приготовления молочных блюд. Молочная пища занимает у бурят особое место. Он достаточно разнообразен, имеет высокую пищевую ценность, отличные вкусовые качества.Молочные продукты у бурят входили в число блюд, с которых начинался каждый праздничный прием. Как русские встречают своих гостей хлебом-солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей. Этот обычай назывался «сагаалха».

Хурууд (Сыр домашний)

Хурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следующим образом: Свежее цельное молоко поместить в эмалированную посуду в прохладное место. Через двое-трое суток она обычно бродит, и густая сметана застаивается на поверхности.Сметану убирают, а из простокваши делают домашний сыр, вкусный и питательный консервированный продукт. Кислое молоко кипятят на медленном огне в течение пяти минут. Полученную творожную массу фильтруют, затем раскладывают лепешки, прессуют с помощью деревянных дощечек и подвергают сушке.

Из 10 литров молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Творог сухой)

Молоко цельное вскипятить, остудить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место.Аккуратно переложить образовавшийся плотный творог на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем заворачивают в марлю и кладут под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог подсушивают в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт хранится длительное время (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.

Урме (молочная пена)

Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урме довольно проста.Свежее молоко (лучше в чугунном чайнике) кипятят на медленном огне в течение двадцати-тридцати минут, до появления пены. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пену осторожно снимают березовыми шпателями и сушат, если это теплое время года. Зимой замерзает. Высушенные или замороженные пены разрезают на вафли или любую другую форму и подают к столу.

Из 10 литров молока получают до килограмма урме. Куда девается оставшееся молоко? Из него готовится такой очень распространенный и популярный продукт, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще и заправленный сливками или парным молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и в то же время насыщает. Обладая ценными диетическими свойствами, тарраг всегда находил применение в качестве предварительного угощения гостя во время приготовления горячего блюда. Его вполне можно приготовить в городских условиях. После того, как шкурки (урме) сняты, молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурельге), то есть маленькую чашечку тараги предыдущего приготовления. Если закваски нет, ее можно приготовить . Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Осталось добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Перед подачей тараг на стол хорошенько встряхните его, добавив по желанию сметану, сливки или парное молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления та же.

На 1 л молока требуется 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба для закваски.

Саламат

До того, как под влиянием русских буряты научились земледелию, для приготовления саламата использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем начинают потихоньку всыпать в нее муку, при этом ускоряя помешивание, иначе будут образовываться комочки, как при варке, например, манной крупы. Постоянное помешивание влияет на выделение масла, чем больше его выйдет, тем лучше. Для этого добавляется молоко или даже вода, конечно, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и боках появится румяная корочка, а сама кашицеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет липнуть к ложке. Это блюдо сытное и калорийное.

На 6-8 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

Тарасун

Ни одна бурятская свадьба не обходится без этого алкогольного напитка.Вкус этого напитка очень своеобразный и неповторимый.

Кислое молоко, или простокваша, наливают в длинный высокий сосуд («концентратор») высотой 1,2 — 1,3 м и перемешивают деревянной мутовкой. Получают творожную массу и жидкую часть. Жидкая часть, айраг или курунга, использовалась как тонизирующий напиток.

Потом курунгу или айраг выдерживали несколько дней, она становилась горчить. К деревянной кадке с айрагом прикрепляли деревянную изогнутую трубу, нижний конец надевали на горлышко чугунного кувшина танха. Танха была помещена в другую ванну с водой. Айраг кипел, пар проходил через трубку в кувшин и превращался в алкогольный напиток под названием архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало спирта. Более крепкая и прозрачная арка была получена после второй и третьей перегонки.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Бухелеер (buhler)

Срезать с передней части туши. Порубить вместе с костями кусочками около ста граммов.Положите их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или количеству приглашенных гостей, залейте холодной водой. Затем опустите срезанную головку лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на медленном огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Соль кладем по вкусу, сразу после закипания. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей приправьте его репчатым луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

На 4 персоны — 1 кг баранины, 1-2 луковицы, соль, перец, лавровый лист.

Шулеп (бурятский суп с лапшой)

Мякоть баранины нарезать полосками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают толщиной 2-3 мм, сворачивают в рулет и разрезают. Затем лапшу опускают в горячий бульон и варят 15-20 минут, пока она не начнет всплывать на поверхность. Всегда снимайте пену при готовке.

Второй рецепт: отварить кости и положить в костный бульон лапшу, мясо, нарезанное полосками.

На одну порцию 100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Буузы (позы)

Известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны внешне, превосходны на вкус и способны украсить любой стол. Мякоть баранины промывают, измельчают тесаком в деревянном корыте или пропускают через мясорубку с крупной решеткой.Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымесить. Тесто готовится как для домашней лапши. Скатав его в круглый жгут, нарезаем небольшими, по 2-4 см кусочками, которые превращаем в тонкие кружочки.

На эти круги укладывается фарш, края защипываются, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы распариваются 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку. Позы готовят не только из баранины.Успешно используется говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — 850 г мяса, 220 г внутреннего или шпика свиного, 3 луковицы, соль. Мука пшеничная – одна столовая ложка (на сгусток сока в фарше), вода 130 г.

Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то воды будет 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позицию обычно уходит 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА ИЗ КОНИНЫ

Блюда из конины занимают почетное место в бурятской национальной кухне.Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую пищевую и диетическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жиры — олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, конина чище говядины и тем более свинины, так как это животное очень требовательно относится к экологической чистоте потребляемой пищи.

Горячий острый шарахан мяхан (конина, обжаренная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тонкими кубиками, обжаривают на сливочном масле.Затем добавить отварную лапшу и измельченный чеснок. Солим, перчим, доводим до готовности. Лапша жареная. Цвет мяса при умелой подготовке получается золотистым.

На 5 человек — 1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина используется для приготовления различных блюд. Она имеет много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, присущие только бурятской кухне, которые делают эти блюда специфичными, по-своему колоритными.

Хуушуур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууза, только в фарш добавляют немного больше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, укладывают на них фарш, края защипывают, чтобы изделия приобрели форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и выдерживают до образования бледно-желтой корочки. Когда груши готовы к употреблению, при прокалывании вытекает светлый жир.

На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как и при приготовлении бууз.

Шарбин (Белляши фреш)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как и приготовления бууз. На тонко раскатанную лепешку массой 30 г выложить 75 г фарша (столовая ложка), защипнуть края, оставив отверстие посередине. Белки обжарить на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыты двери для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Ногун сай (зеленый чай)

Измельченный зеленый чай из брикета высыпают в холодную воду и кипятят, помешивая, для удаления горечи. Влить молоко и снова кипятить, непрерывно помешивая, 5-7 минут. Некоторые люди пьют его слегка подсоленным. К нему подают топленое масло и бурятский шанг. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. Он содержит от 12 до 18,6% дубильных веществ, около 1,5% кофеина.

На 3 л воды, 200 г зеленого чая, 1.5-2 литра молока.

Подробнее о сибирской и бурятской кухне с фото и подробными рецептами можно узнать на сайте

С древних времен буряты были охотниками, рыболовами и, конечно же, скотоводами. Это определило характер их национальной кухни. Вся бурятская кухня построена вокруг мяса – конины, баранины и говядины. Буряты кладут в свои блюда очень мало лука и специй. Кроме того, они не любят очень острую и соленую пищу. В качестве гарнира они предпочитают лапшу.

Позы (буузы)

Это блюдо родственно мантам и хинкали, но имеет свои особенности.

Фарш для них готовят из нескольких видов мяса. Тесто подходит для обычных вареников. Кусочек фарша заворачивают в лепешку из теста. Сверху нужно оставить отверстие, чтобы позы повторялись по форме юрты. Считается, что самые правильные позы имеют 33 вытачки в верхней части. на пару.

Еще одной отличительной чертой этого блюда является то, что внутри каждой позы хранится много бульона, который нужно выпивать, слегка откусывая тесто сбоку.Только после этого все остальное съедается.

Бюхлер

Это очень простое блюдо, которое принято считать супом, хотя на самом деле это скорее бульон. Твердый кусок баранины нужно долго варить в воде. Причем мясо должно быть с костью.

Когда бульон готов, его снимают с огня и вынимают из него мясо. И только потом в него добавляют сырой лук и соль. Приправы можно добавлять по вкусу.Пиво нужно есть горячим, иначе жир застынет и будет невкусно.

Мясные нарезки с лапшой

Конину мелко нарезать кубиками. Затем мясо обжаривается до готовности на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Специи можно добавлять ближе к концу приготовления.

Готовое мясо смешивают с отварной домашней лапшой и подают к столу.

Борсо

Обычно готовится зимой.Говядину нарезают длинными полосками и подвешивают в тени. Причем мясо должно обдуваться ветром. К весне мясо подсыхает и белеет. Борсо готов.

Вяленое мясо очень мало весит, имеет очень большой срок хранения, но при этом сохраняет вкус и всю пищевую ценность. Когда-то это блюдо было незаменимо для бурят, ведущих кочевой образ жизни. Но когда они расселились по городам, о блюде стали забывать. Сейчас борсо переживает второй расцвет в виде мясных закусок.

Саламат

Это молочная каша. Сметану ставят на огонь и доводят до кипения. Затем медленно, помешивая, добавить к нему муку. Когда по бокам и на дне формы образуется румяная корочка, саламат готов. Эту кашу едят только теплой.

Соленый чай

Многие тюркские и монгольские народы пьют чай с солью. У бурят тоже есть своя версия.

Нам нужен зеленый плиточный чай.Его слегка обжаривают и опускают в кипящую воду. Когда чай заваривается, его процеживают и добавляют немного молока, масла и соли.

Путешествие в Россию по польским вкусовым рецепторам – M&M’s на волю

Пришло время подытожить наш личный российский опыт, когда мы покинули Россию 12 августа и направились в Улан-Батор в Монголии. Несколько замечаний о русской кухне могут дать пищу для размышлений истинным гурманам.

Начнем с того, что русская кухня очень похожа на польскую кухню, так как она изобилует паровыми кнедликами, называемыми мантами, а также меньшими пельменями и валениками, которые имеют сходство с одним из польских национальных блюд, называемых русскими варениками (пельмени).Мы пробовали в Петербурге манты, которые в Сибири буряты называют пози или буузи. Об этом блюде следует помнить одну вещь, так как это опасно сочные шарики из баранины, завернутые в тесто, их лучше есть пальцами, возможно, каждый за один раз, хотя они и немного комковатые, чтобы избежать вытекания сока шариков. .

Иркутские пози, фото Тома Уэзерли

Омуль – сиг семейства лососевых, уникальный для байкальских вод. Русские бабушки продают его копченым и холодным на всех остановках Транссибирской магистрали, но, видимо, лучше всего свежекопченый и еще горячий, который можно найти только в деревнях у Байкала.Мы попробовали копченый холодный вариант с рынка в Иркутске, и он имел огромный успех в общежитии, где мы остановились, поскольку разделили одно филе между двумя норвежцами, одной испанкой и ее бойфрендом-уругвайцем. Во время пребывания на Ольхоне кухня Усадьбы Никиты почти два раза в день подавала жареного или запеченного омуля. Некоторые туристы отчаянно нуждались в куске мяса вместо рыбы, которая входила в стоимость проживания, и Никита хорошо заработал на этом, поддразнив плотоядных немцев демонстрацией красиво прожаренных свиных шашлыков и взяв с них по 100 рублей дополнительно за каждый шашлык.

Запеченный омуль на Никитиной усадьбе на Ольхоне

Еще одно рыбное блюдо из омуля – уха уха. По сути, это свежий омуль, приготовленный с картофелем, морковью и луком, приправленный солью и перцем и посыпанный петрушкой. Один русский журналист из Москвы посоветовал нам в следующий раз добавить немного водки, но сибиряк никогда не слышал об ухе с этой добавкой. Наш опыт с ухой был первоклассным, так как водитель, который доставил нас на северную оконечность Ольхона, приготовил это русское блюдо за 30 минут в большой кастрюле над огнем на опушке леса.

Нашей московской кулинарной находкой стал чебурек – повседневное русское блюдо родом из Грузии, состоящее из тонкого слоя теста и начинки из приправленного мясного, сырного или лукового фарша, обжаренных во фритюре на сковороде с маслом. Судя по двухдневному наблюдению, у нашего московского чебурека была очень лояльная клиентура, которая каждый день встречалась в обеденный перерыв за чебуреками и глотком чего-нибудь покрепче.

Чебуреки океан

Русская еда всегда сопровождается каким-нибудь напитком.Наиболее распространенным является чай, который попал в Россию из Китая в качестве товарного товара. Однако русский чай определенно нравится не всем. Он подается сладким, нравится вам это или нет, и ложка должна оставаться внутри во время питья. По крайней мере, чайные чашки советского образца, которые до сих пор используются в поезде и продаются в качестве сувениров, полны исторического очарования. Русский чай можно заваривать и из некоторых дикорастущих трав, которые растут на Байкале, видимо, они тоже хорошо сочетаются с водкой.

Русский чай, фото Брюса ЧепменаМедовое пиво

Что касается алкогольных напитков, то неплохое медовое пиво, такое как Медоварус, обязательно стоит попробовать.Если у вас ограниченный бюджет, можно купить 5-литровую пластиковую бутылку пива, но будьте готовы к тому, что местные жители будут забавно смотреть на вас, поскольку они предпочитают импортные напитки, такие как Heineken или Tuborg. Водка занимает особое место в русской культуре, и ее всегда следует употреблять с закусками, такими закусками, как соленые огурцы, рыба или мясо. В поезде это обычно свежие помидоры и огурцы, которых русские едят в избытке.

Удивительно, но наше русское кулинарное путешествие завершилось корейским гарниром под названием кимчи.Одной из постояльцев общежития Улан-Удэ, где мы остановились, оказалась кореянка, помешанная на кулинарии. Когда она услышала, что бигос — одно из польских блюд, она первым делом погуглила название, и когда ее корейский браузер не дал никаких результатов, мы услышали крик радости, за которым последовал крик «Я первый в Корее». Затем мне показали таинственную коробку с красноватым и зеленоватым содержимым, которое, как мы позже выяснили, оказалось вкуснейшим огурцом кимчи, одним из любимых гарниров корейцев. Кореянка могла часами рассказывать о содержимом заветной коробочки и было видно, что она не может дождаться, когда закончится процесс маринования ее кимчи.Через три дня кимчи вместе с корейской лапшой и блинчиками съели на дне рождения уругвайца, с которым мы познакомились в четвертый раз во время нашей поездки в Улан-Батор.

Корейская девушка со своим заветным кимчи

К сожалению, кореянка переехала в другое общежитие, и наш сегодняшний ужин состоял из готового бутерброда, хотя моим первым выбором была банка маринованных помидоров, огурцов и кое-какие благие намерения. Как бы то ни было, на небольшую кухню в общежитии вторглась группа корейцев, которые накрыли весь стол разными сортами кимчи.Я не уверен в результате своих так называемых кулинарных попыток по сравнению с корейским застольем.

Остатки огурца кимчи

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Лучшие этнические рестораны Москвы

Один из моих туристов недавно спросил, что делает Москву особенной. Моим ответом было разнообразие страны, особенно когда речь идет о еде. Посещение России – это не только знакомство с русской кухней.Что делает нас такими уникальными, так это то, что вы можете попробовать еду из разных республик России и стран бывшего Советского Союза. В России более 200 национальностей, и раньше мы были еще большей страной, чем Россия сейчас. Наш гастрономический тур «Ешь как по-русски» — это очень хороший способ пообедать по региону за один вкусный тур, и, кроме того, вот список ресторанов, которые я советую посетить. Priyatnogo appetita («приятного аппетита» по-русски).

Русский: Мари Вана

В Москве, конечно, много русских ресторанов, но этот мне особенно запомнился, а еще это хорошее место, где можно позавтракать перед туром «За иконами».Я рекомендую попробовать творожные оладьи ( сырники на русском языке) просто потому, что я люблю их, и в этом месте делают довольно хорошие. Мари Вана также предлагает хороший выбор традиционных русских напитков. Огромным хитом сейчас является любой напиток из облепихи, который одновременно сладкий и кислый. Если будете в гостях, не забудьте поздороваться с местным котом Веней, рыбкой Петей и канарейкой Павликом.

Грузинский: Натахтари

Дегустация грузинских блюд в Москве | Фото Moscow Urban Adventures

Вы удивитесь, но в некоторых районах Москвы грузинских ресторанов больше, чем русских.Мы любим грузинскую кухню и некоторые из нас готовы есть ее каждый день. В городе много вариантов, но мои фавориты Натахтари и Хачапури . Что вам следует заказать? Как говорила моя бабушка «Нет супа, нет еды», поэтому суп точно в нашем списке. Хотя борщ здесь просто отменный, в грузинском ресторане обязательно стоит попробовать харчо (традиционный грузинский суп, обычно приготовленный из говядины и риса). Если вы любите мясо, это также подходящее место, чтобы попробовать грузинские шашлыки ( шашлыка ) и грузинские пельмени ( хинкали ).Дети и вегетарианцы обычно влюбляются во все виды грузинской пиццы ( хачапури ).

Армянский: Долмама

Найти Долмаму непросто, даже если у вас есть адрес, так что вы будете абсолютно горды собой, как только доберетесь до нее. К тому же, мой армянский друг считает, что это лучший армянский ресторан в Москве. По ее мнению, это маленькая Армения в центре Москвы. Армянская кухня похожа на грузинскую и азербайджанскую, поэтому было бы интересно их сравнить.Что мне нравится в этой кухне в целом, так это то, что она создана для того, чтобы ею делиться. У вас может быть своя порция супа, а остальное — для всего стола. Вам обязательно стоит попробовать армянский хлеб под названием лаваш , так как он включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО (и очень хорошо сочетается с мясом). А еще рулетики из баклажанов, армянский сыр (это может вас удивить) и пряный рис, завернутый в виноградные листья, под названием долма (место на самом деле названо в честь этого блюда, «Материнская долма», если перевести).

Украинский: Одесса Мама

Ужин в Одесской Мама в Москве | Фото Moscow Urban Adventures

Одесса Мама (в переводе с русского означает мать) — это не просто украинский ресторан; это все о городе Одесса. Хорошо, что Одесса воспринималась как еврейский город, поэтому можно найти блюда, приготовленные по русско-еврейской традиции. Я поделюсь одним таким примером из моей собственной еврейской бабушки, который очень прост. Когда я был ребенком, моя бабушка варила мне куриный суп с мацой. Маца — это пресные лепешки, которые едят на Песах (еврейскую Пасху). В Odessa Mama вам не нужно ждать до Песаха, чтобы получить свой кусочек мацы. Ешьте его как хлеб, похожий на крекеры, или закажите его с куриным супом (я обычно так делаю). Еще одно очень русско-еврейское блюдо — форшмак — закуска из соленого рыбного фарша. В летнее время вы можете наслаждаться прекрасной террасой, но имейте в виду, что по выходным здесь очень многолюдно. Независимо от того, когда вы идете, вы будете окружены местными жителями.

Узбекский: Самарканд

Узбекистан был не только частью Советского Союза, но и страной, откуда у нас сегодня самое большое количество иммигрантов. В ресторане «Самарканд» вы больше не почувствуете себя в России. Интерьер соответствует старинным восточным традициям и дизайну: позолоченные колонны, витражи на потолке, ковры на полу. Плюс люди, которые там работают, из Узбекистана. У многих россиян узбекская кухня ассоциируется с пловом.Идеального рецепта плова не существует, их сотни и сотни. В этом ресторане вы можете попробовать несколько разных видов, в том числе с бараниной или с красной и желтой морковью. Другие узбекские классические блюда включают жареную выпечку под названием чебурек , вареники на пару под названием манты и на десерт чак-чак (жареный медовый пирог).

Бурятский: селенгэ

Пельмени на пару под названием позы | фото Moscow Urban Adventures

«Селенге» — ресторан аутентичной бурятско-монгольской кухни.Даже для Москвы эта кухня кажется экзотикой. Бурятия — уникальный регион России, расположенный в Сибири, граничащий с Монголией. Два самых важных ингредиента бурятской кухни — это мясо и молоко, поэтому, к сожалению, если вы вегетарианец, это не лучшее место для посещения. Однако любители мяса всегда будут чувствовать себя на небесах. Вы можете выбрать между говядиной, бараниной и кониной. Обязательно попробуйте монгольские паровые пельмени с начинкой из мяса под названием бууз или позы . Начинка действительно сочная! Зимой можно согреться рюмкой молочно-водочной под названием тарасун .В этом ресторане очень интересный интерьер. Главная особенность – шатер с резными стульями, где гости любят фотографироваться. Здесь можно послушать живое выступление и приобщиться к традиционным обрядам во время бурятских праздников.

Кухня и деликатесы Иркутска для гурманов | Где поесть в Иркутске

Коренное население Иркутских земель — буряты; они непосредственно повлияли на формирование современных кулинарных традиций города.В Иркутске и сейчас популярны многие блюда, которые коренные жители готовили сотни лет назад. В XVII веке бурятская кухня претерпела некоторые изменения, так как на эти земли пришли русские. Русские буряты заимствовали много мучных и овощных блюд, которые прекрасно дополняли их однообразный мясной и молочный рацион. Иркутск был основан около 300 лет назад. За этот период успел накопить множество прекрасных архитектурных памятников, что привлекает значительную часть современных путешественников. Открыто Буряты жили в суровых условиях, поэтому и кухня у них очень простая и суровая. Они ценят натуральную пищу и, конечно же, с уважением относятся к еде. Как и много лет назад, настоящим национальным угощением считаются мясные блюда. В современных ресторанах Иркутска гостям предлагают огромный выбор мясных угощений, но раньше коренные жители могли полакомиться определенным видом мяса только в определенное время года. Летом было принято есть только мясо молодого барашка, осенью конину, зимой говядину, а весной основу питания составляло мясо диких животных.Самое известное и вкуснейшее блюдо бурятской кухни – буза. По внешнему виду они чем-то напоминают классические русские пельмени, но вкус у блюда совсем другой. Дело в том, что бузы не варят, а готовят на пару кипящего жира в большой закрытой кастрюле. Таким образом, внутри мешочка из теста образуется невероятно вкусный и ароматный бульон. Название блюда с бурятского переводится как «мясо, завернутое в тесто». Для фарша чаще всего используют свинину и говядину. Интересно, что форма этого блюда напоминает национальное жилище бурят — юрту. Копирайт www.orangesmile.com Иркутск считается столицей Восточной Сибири. Это красивый город с уникальным историческим наследием и присущими современным городам чертами. Вокруг Иркутска много … Открыть Важное место в кухне бурят занимают молочные продукты; именно с них здесь начинается праздник.Если русские встречают гостей хлебом-солью, то буряты — продуктами из молока. Любителям ароматного чая стоит учесть, что здесь его еще и пьют с молоком. Любой бурятский праздник без саломата не праздник; это блюдо также было востребовано на протяжении многих веков. Готовится он довольно просто: на очень медленном огне кипятят сметану, помешивая ее ложкой, затем начинают потихоньку всыпать в нее муку, интенсивнее размешивая массу. Когда на дне чугунного котла и по его бокам появится румяная корочка, блюдо считается готовым.Саломат – очень питательное и невероятно вкусное блюдо; подается на стол в специальных пиалах. Эта статья по кухне и ресторанам Иркутска защищена законом об авторских правах. Вы можете повторно публиковать этот контент с обязательной атрибуцией: прямой и активной гиперссылкой на www.orangesmile.com. Иркутск — разделы гида 1 2 3 4

Чингисхан | Преобрази Сибирь

Часть 3 книги «10 000 миль до Алтарганы; Фестиваль кочевой культуры»

Дрожь была ночью

Дрожью была ночь, которая вывела меня из катакомб сна на яркий свет утра.Темный ангел материализовался всего через несколько минут после того, как я выбрался из своего недостаточного мешка, чтобы подать завтрак. Черная кожа, черные джинсы с темными локонами и дымящийся горшок бууза! Сладкая мечта каждого кочевника – получить вкусные пельмени, как только вы встанете с постели. Темный ангел завтрака, заходите еще!

Этот темный ангел угощает горячими мясными клецками (бууз) только что проснувшихся и замерзших любителей завтрака, таких как я.

Незащищенность была моим компаньоном накануне вечером. Встреча с целой стоянкой неизвестных бурят вызвала у меня ощущение, ну… . . . без зоны комфорта. В Сибири мой русский язык хорошо помогает мне быстро находить общий язык. Монгольские буряты мало говорят по-русски. Даже с годами практики найти равновесие в чужой культуре никогда не бывает легко. Вы чувствуете себя голым в своем страхе. Мое желание пообедать привело к тому, что я столкнулся со сварливыми бурятами. Они были расстроены друг на друга из-за приготовления пищи в своей пищевой юрте. Пораженный своей неспособностью общаться, я представил себе, как их гнев выливается на мою явно неуклюжую потусторонность.Поэтому вместо того, чтобы найти обед, я сбежал. Спешно шагая в темной ночи, я искал своих людей в надвигающихся теневых палатках.

Отношения жизненно важны в путешествии по морю культуры, особенно в новых и неожиданных ситуациях. Сообщество бурят, в которое нужно «встроиться», было для меня первостепенным. Узнаваемые лица, которые охотно возвращают вам улыбку, благотворно влияют на ваше сердце. До сих пор я приписываю свое выживание за границей доброжелательным инсайдерам, которые взяли меня под свое крыло и простили мои культурные ошибки.

Цветовая кодировка Бурятская семья.Бабушка и дедушка – кофе с молоком, Папа и сын – мятный, Мама и ее девочка – лазурный.

Цветная лихорадка

Утро, конечно, принесло другую перспективу. Улыбающиеся глаза и улыбающиеся лица приветствовали этого незнакомца. Людям было приятно познакомиться со мной, и моя камера послужила пропуском к их сердцу.

Бабушка готовится к выступлению.

Музыканты и певцы репетировали в нашей взводной палатке; тем временем весь лагерь натянул сапоги, заплел волосы и наряжался в традиционные наряды (то, что я люблю называть степным шиком).Объявив себя «собранными», они устремились к месту сбора. Эта точка сбора моментально превратилась в сад, где каждый прибывший бурят добавлял цветочек к раскинувшемуся лугу с быстро размножающимися цветами.

бурята собираются на плацдарме. Это парад, где поплавки — люди.

Это традиционная одежда шэнэхэнских бурят, бурят, бежавших в Китай (Внутренняя Монголия) в 30-х годах от большевистских репрессий.

Поскольку открытие Альтарганы скоро должно было состояться, лианы начали сползать с разных точек сбора «мгновенного сада».Пестрые батальоны бурят родом из Китая, Сибири и Монголии прошли маршем к стадиону под знаменами, провозглашающими их регион и племенные тотемы. К всеобщему восторгу участников марша, я волей-неволей бежал в цветном лихорадке, записывая шествие.

Веселые знаменосцы готовы к бою.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Сбивая с толку сторожей своими удостоверениями участника, я выскочил в ворота, сдерживая поток бурят. Стадион был ульем деятельности.Люди всех возрастов сидели на трибунах, ухмыляясь, хмурясь, указывая и дуясь на иностранца, который их фотографировал. Все возможные оттенки парчи играли на солнце, когда ее носители слонялись по приусадебному участку в дегелях, традиционной одежде потомков Чингисхана. Представьте себе тысячи бронзовых азиатов в ослепительных смокингах до пола и в культовых конических синих шляпах с красной бахромой и черным бархатом. Вы поняли идею. Обычно я бы позеленел от зависти. Кто не хочет выглядеть так круто, верно? Но, поскольку я обладатель такого массива, подаренного мне прекрасным монголом в пустыне Гоби, я вряд ли могу жаловаться.Он даже выбрал правильный цвет, зеленый.

О, если бы увидеть, что видели их глаза. Судя по этому изображению, синий — любимый цвет бурят.

Наследие Чингисхана

Для тех, кто не знает, Дадал, маленькая деревня, где происходила Алтаргана, известна как родина Чингисхана. Кроме того, вы должны знать, что, согласно бурятской истории, бабушка Чингисхана была буряткой. (Чтобы узнать больше о Чингисхане, перейдите по этой ссылке: Наследие Чингисхана)

Чингисхан машет рукой своим правнукам на своей родине в провинции Хэнтий, Монголия.

Шелк и павлиньи перья. Эти танцоры демонстрируют приветствие уважаемой степной знати.

Это дни славы

Алтаргана прославляет культурные аспекты бурятского бытия, но это нечто большее. Это память. Алтаргана не может не вызывать в воображении жизнь на Монгольском нагорье (включающем значительную часть Бурятии и южную часть Иркутской области), время, когда лошади равнялись жизни, когда твой лук и кормил, и защищал тебя, когда бескрайние просторы дикой природы были аудиторией, для которой вы бы спели песню.Это то, что вы увидите, если пойдете.

Я задержался на борцовском Центральном стадионе, наблюдая за толстыми бурятами в костюмах, обычно предназначенных для супергероев. Обнаженный, за исключением красных или синих плавок и сапог почти до колен, наряд, который щекочет воображение Супермена, вызывая его обаятельную ухмылку. Эти герои испытывали умы и характер друг против друга в матчах, длящихся секунды. Или двадцать минут, после чего вмешались судьи и задержали борцов, чтобы начать поединок. Матчи удивительны, быстрота и ловкий ум могут выиграть день с такой же вероятностью, как и прямая сила. До раундов размещения несколько соревнований проходят одновременно. С многочисленными титаническими усилиями, за которыми нужно следить, приливы и отливы кричащей толпы украшают соревновательную борьбу, оставляя удивительно хаотичное впечатление, проносясь сквозь ваши шарики.

Победитель матча по традиции парит в термике победы на крыльях орла.

Лошади тоже семья. Здесь богато украшенная лошадь получает восхищенные взгляды после своей победы.

Я не мог больше тянуть, потому что первые вокальные ноты песенного конкурса уже доносились по эфиру.Я побежала болеть за своих мальчиков Шинефта, Баясола и Саруула. Площадка для пения была тесной. Протискиваясь сквозь битком набитый дом, моя камера позволяла мне пройти, я нашел насест прямо перед входом, где они могли меня видеть. Черт побери, эти мальчики могли петь! Серебро завоевал Саруул, а бронзу — Баясол, но я считаю, что больше всего мне понравилось выступление Шайнефта, потому что он ухмыльнулся мне, когда вышел на сцену, и подмигнул в ответ на мое подмигивание в знак поддержки. Я чувствовал себя гордым папой, наблюдающим, как поет его мальчик!

Р Л. Баясал, Саруул и Шинефть обсуждают свои выступления, а точнее, обсуждают, какая девушка на соревнованиях была самой горячей.

Праздничные тосты и песни освещают тьму Хэнтийской степи.

Клу-клу-цокающие копыта и свистящие стрелы придавали воинственный оттенок смеху и аплодисментам. Благодарные зрители наслаждаются драмой, спортом и конкурсами красоты в дальних уголках родины детства Чингисхана. Сорок восемь часов степной драмы подряд!

Йохор делает нас одним целым

Романтичное солнце проходит через горы Хэнтий, все березы и кедры, праздничный гвалт превращается в песню.Даже когда тучи сгущаются, голоса раздаются из палаток и юрт, где чемпионы и друзья собрались вместе с семьями, чтобы отпраздновать победу. Триумфы должны быть отмечены тостами. Тосты не тосты без серенад. Я говорю о серьезной серенаде здесь. Начавший стабильно стучать дождь ничуть не залил часов смеха, веселья и поздравительных речей, сопровождающих наполнение стаканов и опорожнение бутылок. Все это было акцентировано и дополнено песней. Многие пели до рассвета.Но я не мог пропустить момент, которого ждал еще до отъезда из Штатов. Йохор. Ёхор — традиционный бурятский хоровод. На стадионе вокруг остроконечного гнезда из бревен высотой пять метров шли церемонии закрытия. Через темноту мы с некоторыми из моих новых друзей побежали ловить последние аттракционы. Пели певцы, танцевали танцоры. Небесные фонарики плыли над головами людей в Млечный Путь. Зажглась одна голодная маленькая спичка, и бревна, вырисовывавшиеся в тени, уступили место башне костра.Все отпадает, страх, пол, раса. Все забывается в возвышенном собрании «мы». Люди хватают за руки людей, которых никогда не встречали, и вертят, вертят с ними, вертят! Представьте сотни людей, кружащихся вокруг фонтана пламени. Пятнадцать настоящих минут я бегу рука об руку с не знаю кем в полнейшем покое. Это должен быть тот мир, которого жаждут человеческие сердца, мир, который царит над всем.

Ёхор (Круговой танец) под дождем.