Разное 

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением видео: Как подготовить чугунную сковороду перед первым использованием

Содержание

Как подготовить чугунную сковороду перед первым использованием

Любая хозяйка мечтает о большой просторной кухне, которая будет оборудована в соответствии с современными технологиями. Но это еще не все. Каждая из них мечтает о качественной посуде, которая сможет упростить процесс готовки благодаря своим характеристикам. Все хозяйки мечтают обзавестись чугунной кастрюлей, казаном или сковородой. Качественная посуда гарантирует высокое качество приготовленного блюда.

Чугун — материал, из которого изготавливается самая лучшая посуда. Кухонная посуда из такого материала использовалась еще во времена до нашей эры. Чугун экологически чистый, надежный и прочный, ничто не сможет его испортить. Чугунные сковороды пользуются большой популярностью. Но часто, небрежное обращение с посудой приводит к тому, что она портится в течение короткого срока. Перед тем как начать использовать чугунное изделие необходимо проделать несколько действий, которые продлят срок использования кухонного оборудования.

Содержание

Подготовка чугунной сковороды к использованию

На производственных предприятиях все чугунные изделия в обязательном порядке обрабатываются герметиком. Такая процедура позволит избежать образования ржавчины на поверхности посуды. Поэтому не спешите готовить еду в только приобретенном кухонном оборудовании. Побеспокойтесь о своем здоровье, и перед использованием помойте ее в теплой воде с обычным моющим средством. Если же на поверхности посуды вы обнаружили ржавчину, не спешите расстраиваться, от нее можно избавиться при помощи металлической мочалки, но только не переусердствуйте. Чтобы высушить чугунное изделие, поставьте ее в духовку на температуру не выше 200 градусов.

Прокалить чугунную сковороду можно с помощью 2 способов.

1 способ. Прокаливание на подсолнечном масле

Как и все сковороды, чугунную, перед первым использованием необходимо смазать подсолнечным маслом. Тонким слоем смажьте обе стороны посуды в то время пока она еще теплая. Смазывать сковороду снаружи нужно только первый раз, в дальнейшем такую процедуру проводить не нужно. После того как сковорода будет смазана, ее нужно поставить в духовку вверх дном. В перевернутом состоянии она должна находиться в духовке до тех пор, пока не исчезнет дым. Смажьте сковороду и дайте ей время остыть. Если будете следовать советам, то вас ждет хороший результат: посуда приобретет блестящий вид, будет легко чиститься и равномерно нагреваться.

Обратите внимание, если на посуде пластмассовая ручка, то прокаливать ее в духовке не получится. Пластик может с легкостью расплавиться, что может привести к неприятной и опасной ситуации под названием пожар.

2 способ. Прокаливание сковороды при помощи соли

Такой способ появился очень давно, и до сих пор им пользуются, признавая его одним из самых лучших и надежных. Суть такого прокаливания заключается в том, что на горячую сковороду высыпают соль, а затем, в течение 20 минут в ней прокаливают посуду. Соль при этом нужно постоянно помешивать. По истечении времени соль из сковороды высыпают, после чего посуду промывают теплой водой и сушат.

Уход за сковородой после ее подготовки к использованию

Конечно, срок службы изделия зависит от того, какого оно качества. Приобретайте чугунные сковороды от известных производителей и готовьте лучше всех. Некачественная продукция сразу же себя выдаст. Неравномерное нагревание поверхности, не блестящий цвет — все это говорит о том, что приобретенная вами сковорода не принадлежит к числу качественных изделий.

Чтобы надолго сохранить гладкость поверхности сковороды, используйте деревянные лопатки. Они ни в коем случае не принесут никакого вреда вашей посуде. Не оставляйте чугунное изделие на огне без продуктов или воды. Так вы повредите антипригарное покрытие, что снизит срок службы посуды.

Давайте сковороде остыть самостоятельно. После приготовления пищи не спешите охлаждать ее под струей воды. Посуду нужно мыть после того, как она полностью остынет.

Ее нужно мыть после каждого ее использования! Чтобы вы не приготовили, на ней остаются пригоревшее масло и нагар, которые повреждают поверхность. В поврежденных местах будет постоянно пригорать еда, что повлечет за собой трудности во время мытья посуды.

Вас может заинтересовать

Чем хороша чугунная посуда

Надежная, долговечная, с уникальными теплофизическими свойствами — чугунная посуда для готовки сегодня на пике популярности. Современная посуда кардинально отличается от устоявшегося ее образа. Она выглядит стильно, ярко, может украсить даже самую современную кухню.

Технологии не стоят на месте и разработки мировых производителей вывели чугунную посуду на новый уровень. Керамические или эмалевое покрытие наносится на металл по технологии, превращающей их в единое целое.

Уменьшается хрупкость чугуна, покрытие не боится сколов, существенно улучшаются тепловые и антипригарные свойства посуды. Посуда из чистого чугуна без покрытия тоже прошла технологическое обновление. Прочный, устойчивый к механическому воздействию чугун подходит для всех типов варочных поверхностей, для приготовления пищи различными методами: варка, тушение, запекание, жарка.

LodgeЖаровня со спиральной ручкой из чугуна без покрытия

Ценя преимущества чугунной посуды, специалисты гипермаркета PosudaMart отобрали лучшие ее образцы: чугунно-керамические тажины, кокоты, сковороды, сотейники французских марок Staub, также французские террины, фондю и кокоты от Le Creuset, противни, сковороды, формы для выпечки и запекания фирмы Lodge (США) и другие великолепные изделия.

Le CreusetСотейник из эмалированного чугуна

В чем плюсы и преимущества готовки в посуде из чугуна?

1. Благодаря особой структуре материала пища не пригорает ко дну и стенкам посуды, особенно если ею пользоваться регулярно. Со временем чугун приобретает антипригарные свойства, что связано с особым строением кристаллической решетки этого железоуглеродистого сплава.

2. Чугун не боится времени и не знает износа. В процессе длительной эксплуатации он становится только лучше.

3. Мыть такую посуду очень легко, достаточно мягкой губки и обычного моющего средства.

4. Чугун, покрытый эмалью, не впитывает запахи и вкусы ранее приготовленных блюд, а значит, можно без опасений готовить в одной кастрюле, тажине или кокотнице блюда из разных продуктов, в т. ч. из рыбы и морепродуктов.

5. Чугуну свойственна уникальная способность — выдерживать экстремальные температуры. Жаровню, казан, сковороду можно не боясь разогреть до максимальной температуры и быстро обжарить мясо или стейк. Медленное тушение на тихом огне тоже даст великолепный результат в чугунной посуде: продукты будут равномерно прогреваться при постоянной температуре, которая будет окружать их со всех сторон.

6. И наконец, главный кулинарный плюс этой посуды: уникальный вкус готовых блюд. В чугунной посуде создается особый температурный режим и микроклимат, в котором максимально раскрываются вкусо-ароматические свойства готовящихся продуктов.

StaubФранцузская чугунная посуда на любой вкус

Не минусы, а особенности!

1. Чугунная посуда, которой пользовались наши бабушки, является достаточно хрупким материалом, не выдерживающим ударов и падений с высоты. Современной качественной чугунной посуде этот недостаток присущ в меньшей степени. Совершенствуются технологии, разрабатываются новые рецептуры сплавов: чугунная посуда покрывается эмалью или глазурью, которые упрочняют материал и снижают его хрупкость. Впрочем, можно с уверенностью предсказать, что при грубом механическом воздействии деформируется или испортится любая посуда.

2. Чугун не рекомендуется оставлять после мытья влажным: его нужно сразу же протирать безворсовой тканью, бумажным полотенцем или просушивать на слабом огне на плите.

3. Очень кислые блюда в чугуне готовить не рекомендуется, так как кислая среда взаимодействует с этим сплавом и оставляет на нем темные пятна. В свою очередь, кислый продукт приобретает сероватый оттенок от взаимодействия с чугуном. Это свойство не касается эмалированной чугунной посуды, в ней можно готовить и даже хранить любые продукты.

4. Перед первым использованием чугунную посуду нужно подготовить: тщательно вымыть с моющим средством для обезжиривания, а зачем прокалить, смазав дно и стенки тонким слоем растительного масла. После этого вновь вымыть и можно приступать к готовке.

5. Не рекомендуется в разогретый чугун заливать холодную воду или класть продукты, вынутые из морозилки. От перепадов температуры чугун может дать мелкие трещины.

6. Чугунная посуда достаточно долго прогревается, поэтому нужно выдерживать чуть больше привычного времени для того чтобы достичь нужной температуры поверхности. И еще одно свойство, которое можно считать и недостатком, и существенным плюсом: тяжесть чугунной посуды. Ее трудно передвигать, она массивна. Но зато очень устойчива, а благодаря массивности как раз и достигаются нужные температурные параметры готовки.

PosudaMartПри правильном уходе чугунная посуда прослужит нескольким поколениям хозяек

Текст: Александр Лузин

©PosudaMart, 2018

Уход за чугунной сковородой

Чугунную посуду используют с давних времен. Изделия характеризуют экологичность и безопасность, повышенная прочность и продолжительный срок службы, универсальность и равномерное распределение тепла. Она по праву считается самым долговечным видом посуды. Давайте подробнее рассмотрим достоинства данного материала. И узнаем, как ухаживать за чугунной сковородой или казаном.

Характеристики и свойства чугунной посуды

Чугун представляет железо с повышенным содержанием углерода, добавлением фосфора и кремния. Это позволяет изделиям из данного материала нагреваться постепенно и равномерно по дну, стенкам и крышке.

Чугунная посуда подходит для применения на любом виде плиты, в том числе электрической, газовой, индукционной и пр.. Сковородки, кастрюли и другие изделия из чугуна используют для готовки в духовке и открытом огне. Это делает материал универсальным и практичным.

В чугунной сковороде или казане вы легко приготовите овощные, мясные и рыбные блюда, супы и каши, соусы и многое другое. Еда получается полезной, насыщенной, вкусной и нежной. А незадолго до окончания готовки мы сможете выключить плиту. Блюдо дойдет до готовности самостоятельно, ведь чугун хорошо сохраняет и держит нужную температуру. Это поможет сэкономить электричество или газ.

Среди минусов отметим тяжелый вес материала, что усложняет приготовление некоторых блюд, например, блинов. Чугун без покрытия подвержен коррозии. Чтобы посуда не заржавела, рекомендуется периодически прогревать изделия на огне и после мытья сразу вытирать предметы насухо. Материал с покрытием не ржавеет, но может потрескаться.

Чугун хорошо впитывает запахи, поэтому в такой посуде не рекомендуется хранить еду. Кроме того, мыть изделия рекомендуется сразу после приготовления, так как остывший материал отмывается трудно. А теперь давайте рассмотрим, как правильно ухаживать за чугунной посудой. И узнаем, что делать перед первым использованием чугунной сковороды.

Как подготовить чугунную посуду к использованию

Перед первым применением казан, сковороду или кастрюли из чугуна нужно подготовить, иначе вы не сможете приготовить вкусную еду. Для этого посуду нужно промыть и обжечь или прокалить. Сначала промойте изделия в горячей воде с губкой и моющим средством, вытрите насухо. Обработайте поверхность маргарином или жиром, а затем приступайте к обжиганию.

Прокалить чугунные изделия можно несколькими способами:

  • Разогрейте духовку до 180-200 градусов, поставьте посуду на противень и закройте дверцу. Из духовки начнет выходить сизый дым. Когда он перестанет выделяться, процедура закончена. Как правило, на это уходит два-три часа. Обработанную сковороду промойте в чистой теплой воде без моющих средств и вытрите насухо;
  • Поставьте посуду на плиту, высыпьте соль толстым слоем на дно и стенки. Пока сковорода прогревается, перемешивайте соль и постоянно досыпайте новую так, чтобы она попадала на стенки. Когда соль станет светло-коричневого цвета, процедуру заканчивают. Подождите, пока изделие остынет, промойте в теплой воде с моющим средством и вытрите насухо;
  • Обработать чугун можно в мангале, печи или на костре. Поместите изделие на открытый огонь, в результате появится темный дым, а материал начнет менять цвет. Когда с изделия исчезнут темные пятна, закончите процедуру и дайте сковороде остыть. Затем очистите остатки сажи и промойте посуду в теплой воде с моющим средством. Вытрите насухо.

Высохшую посуду смажьте любым маслом или жиром и прогрейте в течение десяти-двадцати минут, регулярно подливая масло или жир. Важно, чтобы средство попадало и на стенки изделия. После процедуры слейте остатки масла и, когда чугун остынет, протрите поверхность бумажным полотенцем или салфетками.

Таким образом, вы создадите антипригарное покрытие и защитите изделия от коррозии. В чугунной посуде без покрытия еда прилипнет к стенкам и ко дну. Подробнее о процедуре прокалывания чугуна читайте здесь.

Десять советов по уходу за чугунной сковородой

  1. После готовки не отскребайте посуду, так как на чугунной сковороде должна накапливаться эта антипригарная пленка. Не скребите посуду с глазурованным покрытием, иначе останутся царапины и трещины;
  2. Мойте посуду сразу после приготовления еды, так как горячий чугун легче отмыть;
  3. При мытье используйте горячую или теплую воду, мягкую губку или щетку. Не берите металлические губки;
  4. После мытья вытирайте чугунную посуду насухо и не держите изделия долго в воде, иначе появится ржавчина;
  5. Чистую сковороду внутри слегка смазывайте маслом или жиром. Достаточно небольшого количества средства, чтобы поверхность стала блестящей, но не жирной и не липкой;
  6. Мойте чугунную посуду без классических средств для мытья посуды, химии, абразивных и хлорсодержащих составов. Мягкое моющее средство можно использовать только при первом мытье перед первым использованием. Затем берите мыло или мыльный раствор либо мойте только водой;
  7. Перед тем, как использовать сковороду, тщательно разогрейте и наколите посуду. Нагревайте изделие постепенно и выкладывайте продукты только на раскаленную поверхность. Кстати, на чугунной сковороде гриль при приготовлении блюд масло не требуется;
  8. Для хранения после приготовления перекладывайте еду в другую посуду;
  9. Смазанную сковороду храните в духовке, так как там низкая влажность. Это дольше сохранит свойства обработанного материала и исключит коррозию. Кроме того, это практично и удобно;
  10. Если хранить в духовке не получается, используйте для хранения только сухое место. Чтобы дольше сохранить антипригарное покрытие, заверните посуду в промасленную бумагу.

Чтобы убрать сильный нагар, используйте специально предназначенные средства. Если слой старый и толстый, можно взять средства для чистки духовки или устранения засоров. Нанесите состав согласно инструкции, обмотайте сковороду полиэтиленом и оставьте на восемь-десять часов. Затем промойте изделия в теплой или горячей воде без моющих средств.

Уход за чугунной посудой и сковородой легче, чем за изделиями из других материалов. Если вы будете соблюдать правила и рекомендации, пища не будет пригорать, чугун не заржавеет, а на поверхности не появится налет. Избегайте ударов и сильного механического воздействия, иначе материал может лопнуть.

В любом случае чугун можно мыть только вручную! Не кладите изделия в посудомоечную машину, иначе материал начнет ржаветь, а на поверхности образуется налет. Какую посуду можно мыть в посудомоечной машине, смотрите по ссылке https://vsepodomu.ru/uborka/kakuyu-posudu-nelzya-myt-v-mashine/#i-3.

как это сделать в духовке, на конфорке и в костре.

Алюминиевые сковороды Как обжарить новую алюминиевую сковороду

Приобретая новую посуду из чугуна, сразу готовить на ней не рекомендуется. Важно знать, как прокалить чугунную сковороду для ее долгой и верной службы. Я расскажу вам, как это сделать.

Необходимость прокаливания обусловлено некоторыми особенностями чугунной посуды:

  • Новая сковорода из чугуна на производстве обрабатывается специальными материалами, которые защищают металл и придают посуде товарный вид. При этом вещества, выступающие в качестве защитного слоя, не всегда безопасны, а иногда выделяют едкий запах при испарении.

  • Нужно прокалить чугунную сковородку после покупки, поскольку защитная промышленная смазка может испортить вкус приготовленных блюд.
  • Свойства чугуна позволяют со временем впитывать вещества, с которым металл контактировал. Микроскопические остатки пищи забиваются в поры, что портит внешний вид, придает специфический цвет и запах. Это может способствовать появлению ржавчины. Чтобы этого избежать, необходимо прокалить чугунную сковороду.

  • Прокаливание перед первым использованием позволит проверить качество новообретенной утвари. Посуда низкого качества может треснуть, деформироваться или на ее поверхности появятся пузыри.

Именно поэтому залогом долгой и верной службы посудины является ее правильное прокаливание.

При первых признаках деформации и повреждений поверхности сковороды следует снять ее с огня и предъявить претензию в магазин, где она покупалась. Порядочный продавец обязательно возместит ее стоимость или заменит испорченную утварь на равноценную.


Обработать чугунную сковороду перед первым применением можно тремя способами:

  • с помощью растительного масла;
  • с использованием соли;
  • в духовке.

Каждый способ прокаливания по-своему эффективен, а комбинирование нескольких методов позволит достичь наилучшего эффекта.

Обработка солью

Для обработки необходима обычная поваренная соль, желательно крупного помола, можно также использовать и каменную соль:

Изображение Инструкция

Шаг 1

Помойте емкость в теплой воде с мыльным раствором или используйте моющее средство. Хорошенько сполосните.


Шаг 2

Вытрите насухо помытую чугунную сковородку с помощью бумажного или обычного кухонного полотенца.


Шаг 3

Поставьте посуду на средний огонь и подождите, пока она согреется, а оставшиеся капельки воды испарятся.

Шаг 4

Насыпьте слой соли таким образом, чтобы он полностью покрывал дно и оставьте на огне, периодически помешивая.


Шаг 5

Вполне вероятно, что при нагреве поверхности сковороды может появиться неприятный запах, однако пугаться не стоит.

Понять, что процесс подходит к концу можно по изменившей цвет соли: она будет желтовато-коричневого оттенка.


Шаг 6

Когда соль пожелтеет, ее необходимо удалить и сполоснуть утварь горячей водой, но уже без моющего средства.

Затем вытереть насухо.


Шаг 7

Поверхность смазать маслом и вновь прокалить сковороду.

Прокаливание маслом

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением? Использование растительного масла для решения данной задачи весьма популярно и эффективно:

Изображение Инструкция

Шаг 1

Помойте только что купленную сковороду с использованием средства для мытья посуды. Протрите насухо.


Шаг 2

Поставьте емкость на плиту и прогрейте ее в течение 3–5 минут.


Шаг 3

Аккуратно налейте растительное масло, чтобы дно было полностью скрыто под ним (как на фото). Оставьте на 20–30 минут.


Шаг 4

Слейте использованное масло, дайте посуде немного остыть и насухо протрите ее бумажным полотенцем, пока не уйдут все жирные следы.

Чтобы правильно прокалить посудину, желательно использовать оливковое масло, но так как цена на него существенно выше подсолнечного, то его использование не запрещается.

Обработка в духовом шкафу

Как подготовить новую чугунную сковороду к использованию с помощью духовки? Да очень просто: достаточно смазать всю внутреннюю поверхность чистой сковороды маслом и загрузить томиться в горячем духовом шкафу часок-другой.

При этом положить посуду нужно вверх дном, а под нее подложить бумагу для выпечки, чтобы стекало масло.


Кстати говоря, прокалить алюминиевую сковороду можно аналогичным способом, а также методами, указанными выше. Важно, чтобы масло после прокаливания образовало особую защитную пленку, защищающую поверхность чугунного изделия от ржавчины и частичек пищи.

Вывод

Чугунная сковорода перед первым использованием в обязательном порядке должна прокалиться с помощью высоких температур и масла. Это позволит удалить промышленный защитный слой и надежно сохранит утварь в дальнейшей эксплуатации.

Как вы могли убедиться, в этом процессе нет ничего сложного и его с легкостью можно повторить своими руками. Видео в этой статье наглядно поможет разобраться во всех тонкостях процесса. А вопросы и предложения можно высказать в комментариях.

Сковорода — популярный предмет кухонной утвари. Не перечесть разнообразие блюд, которые готовятся с её помощью. Чтобы сковорода служила долго, за ней нужно правильно ухаживать с момента покупки и на протяжении всего времени использования. Давайте подробнее рассмотрим вопрос, как эффективно прокалить и отчистить от нагара алюминиевые сковородки с различными видами покрытия.

Сковородки из разных материалов: плюсы и минусы

Чистятся по-разному

Как в любом важном деле, начинать надо с матчасти, то есть с выяснения материала, из которого изготовлен объект чистки.

Вариантов не так много: чугун, сталь, алюминий и дюралюминий. О чугуне и стали мы поговорим в другой раз, а сейчас хотелось бы разобраться с изделиями из алюминия и дюралюминия.

Если вы не относитесь к счастливчикам, для которых химия была одним из самых любимых и понятных предметов в школе, вам будет интересно узнать, что разница между алюминием и дюралюминием заключается в следующем: второй — сплав алюминия и магния, меди и марганца в различных сочетаниях и пропорциях.

Алюминий — лёгкий, стойкий (не поддаётся коррозии и других нападкам извне), легко деформируется, в том числе под действием высоких температур и непрочный. Понятно, что в контексте сковородки, лёгкость и стойкость — это положительные качества, а подверженность деформации и низкая прочность — отрицательное.

Дюралюминий — лёгкий, прочный также склонен к деформации при высоких температурах и плюс ко всему, подвержен коррозии. Для авиационной и другой промышленности этот материал, очевидно, предпочтителен, благодаря своей прочности, а для посудостроения это качество не самое важное, поскольку вряд ли кто-то будет передавать сковородку по наследству. А вот подверженность коррозии — это плохо для всех. Выход нашли простой — наносят на поверхность дюралюминиевого изделия (в нашем случае сковородки) тонкий слой алюминия, эмаль, лак, а изнутри покрывают антипригарными покрытиями (тефлоном, керамикой).

При Советской власти сковородки делали в основном из чистого алюминия, сегодня главным образом используют сплав.

Выбирая сковородку, смотрите на цену, не прогадаете.

Если цена низкая, значит перед вами тонкое штампованное изделие, срок действия которого ограничивается в лучшем случае тремя годами. Такие сковороды нельзя ставить на электрическую конфорку, поскольку они моментально деформируются.

Более высокая цена говорит о том, что перед вами литое изделие, с достаточно толстыми стенками, а главное, дном. В нашем случае, чем дно толще, тем лучше (от 6 мм). Дно сковородки для блинов может быть тоньше, от 2 мм. Такую вещь можно смело ставить как на газовую, так и на электрическую плиту, ничего с ней не случится. Срок эксплуатации литой сковороды выше — от 5 лет.

Как прокалить: готовим алюминиевую сковороду к работе

Правила чистки

Для удобства, мы будем называть «алюминиевыми» как изделия из чистого алюминия, так и из сплава дюралюминия, в конце концов, основного металла там до 95%.

Прежде чем приступать к готовке на новой алюминиевой сковородке, нужно подготовить её к успешной работе. И тут на первый план выступает характер её покрытия.

Алюминий

Есть несколько способов подготовки новой сковороды с алюминиевым покрытием к работе

    Вымыть со средством для мытья посуды, затем вытереть насухо полотенцем, поставить на огонь. Обычную соль засыпать в сковороду так, чтобы дно её было покрыто полностью. Прокаливать 20 минут. По прошествии заданного времени, снять с огня и дождаться остывания. Убрать соль. Пропитать лоскуток ткани растительным маслом и протереть дно. После этого снова поставить сковороду на огонь, налить на дно масло и продержать ещё 20 минут. Масло слить, сковородку промыть в воде без добавления моющих средств.

    Можно прокалить вымытую и высушенную сковородку только с маслом. Налить почти до верха и держать на огне 30 минут. Однако, невооружённым глазом видно, что этот способ более затратный, чем первый.

Тефлон

Сковорода с антипригарным покрытием

Новую тефлоновую сковородку нужно вымыть в тёплой воде со средством для мойки посуды, вытереть насухо, поставить на средний огонь секунд на 30, затем смазать растительным маслом. При дальнейшем использовании сковородку с таким покрытием нельзя нагревать более чем на 200%. Поскольку на глаз температуру мы определять не умеем, производители размещают на дне тефлоновой сковородки специальный термокружок, который краснеет при температуре 180%. Это служит сигналом к тому, что можно засыпать продукты и приступать к готовке.

Керамика

Пища не пригорает

Керамическое покрытие требует самого трепетного к себе отношения.

Новую сковородку с керамическим покрытием вымыть в горячей воде со средством для мытья посуды, потом вытереть насухо, смазать растительным маслом. Если планируете сразу готовить — готовьте, если на стенку повесить, смойте масло под горячей водой при помощи мягкой губки, вытрите насухо и пристраивайте как вам больше нравится.

При дальнейшем использовании придерживайтесь нескольких золотых правил керамики, без соблюдения которых ваша чудо-сковородка потрескается и превратится в обычную железяку для жарки котлет.

  1. Не подвергайте керамическое покрытие перепаду температур. Не ставьте под струю холодной воды горячую сковородку, не кладите на нагретую поверхность продукт из холодильника и т. д. Даже холодный кетчуп, добавленный в готовящуюся поджарку, может спровоцировать возникновение микротрещин, имеющих свойство перерастать в нормальные трещины, разрушающие антипригарный эффект.
  2. Не прикасайтесь к керамике ничем острым и твёрдым: ножи, вилки, металлические лопатки, даже металлические ложки должны быть под запретом. Силиконовые или деревянные лопатки — вот выбор хозяев сковородок с керамическим покрытием.
  3. Не чистите внутреннюю часть сковородки абразивными (царапающими) веществами. Забудьте о соде, чистящих порошках и металлических мочалочках. Мягкая губка, пенящееся средство для мытья посуды, тихая музыка, и ваша сковородка будет довольна и счастлива, и прослужит вам верой и правдой несколько лет. И пригорать на ней ничего не будет, и масло можно будет не добавлять.

Чистка алюминиевой сковородки после длительного использования.

Во время пристального изучения темы посредством копания в интернете, автором было сделано 2 открытия. Первое — существует немало способов чистки сковородки, доведённой практически до любого состояния. И второе — большая часть видео на эту тему записано мужчинами!

Здесь приводятся исключительно рецепты, подтверждённые видеороликами, то есть проверенные на практике.

Чистка с использованием соды и перекиси водорода + пример на видео

Из соды и перекиси водорода готовится паста. Количество веществ в составе зависит от площади загрязнения. Паста равномерно наносится на загрязнённую поверхность и оставляется на какое-то время, в зависимости от тяжести случая. От 15 минут до нескольких часов.

По прошествии времени, при помощи мягкой металлической мочалочки начинаем втирать пасту в загрязнённые места, затем смываем водой. Поверхность должна очиститься.

Чистка нагара горчицей

Этот способ подходит для чистки сковородки, покрытой антипригарным покрытием (тефлоном или керамикой). Его особенность заключается в том, что основную работу за вас сделает чистящий раствор на основе горчицы, а вам нужно набраться терпения и ждать, когда он справится с основными проблемами. Процесс долгий, но не трудозатратный.

  1. Грязную после готовки сковородку протираем салфеткой, чтобы удалить основной жир.
  2. Столовую ложку горчичного порошка (когда нагара много, если мало — можно взять ½ ст. л.) разводим в кипятке или очень горячей воде.
  3. Заливаем в сковородку, оставляем на 30 минут. Если нагара действительно много, можно оставить на более длительный срок, вплоть до 8–10 часов (на ночь, например).
  4. Сливаем воду с горчицей и промываем сковородку мягкой губкой с тёплой водой.

Для чистки внешнего нагара можно воспользоваться более сложным по составу средством:

  1. ¼ куска мыла хозяйственного залить ½ ст. горячей воды и растопить до состояния геля на водяной бане или в микроволновке. (На видео предлагается хозяйственное мыло заменить жидким мылом и тогда средство остаётся жидким). В конце добавить ещё ½ стакана воды.
  2. Получившееся варево немного остудить, добавить по полторы столовых ложки соды и горчицы.
  3. Перемешать и добавить 2 ст. л. нашатырного спирта (он же раствор аммиака).
  4. Взбить миксером, пену удалить, разлить получившийся гель по ёмкостям с широким горлом, дождаться пока остынет и загустеет.
  5. Если средство остаётся в жидком виде, перед употреблением его нужно взбалтывать.
  6. Наносим горчичное чистящее средство на внешние стенки сковородки, накрываем влажными тряпочками и оставляем на какое-то время (от 15 до 30 минут приблизительно, в зависимости от степени загрязнённости).
  7. Снимаем тряпочки, жёсткой стороной губки «проходимся» по стенкам сковороды, после чего смываем водой.

Если вышеописанное средство не справилось с дном, нужно его сначала отпарить.

  1. В кастрюлю наливаем раствор из 1 л. воды и 2–3 ст. л. соды, кипятим, оставляем на включённой плите.
  2. Ставим сверху сковородку. Посуду надо подбирать так, чтобы диаметр дна сковородки совпадал с диаметром верха кастрюли.
  3. Оставляем сковороду над кипящим содовым раствором. Время определяется на глаз, в зависимости от запущенности случая.
  4. Снимаем сковородку с водяной бани, часть накрываем влажной тряпочкой, чтобы не подсыхала, а вторую часть начинаем драить металлической мочалочкой. Если нагар отходит плохо, возвращаем сковороду на водяную баню и повторяем процедуру.

Как отчистить грязь паяльной лампой и болгаркой

Последующие два способа чисто мужские и подходят они для жутко закопчённой и запачканной пригоревшим жиром снаружи алюминиевой кухонной утвари.

  1. Грязную сковородку нагревают при помощи паяльной лампы. Если она совсем чёрная — делают это достаточно долго, пока чёрные пластины нагара не начнут сами отваливаться. В этот радостный миг лампу откладывают в сторону и начинают отшелушивать грязь при помощи металлической мочалочки.
  2. Нагар на алюминиевой посуде удаляют при помощи болгарки со специальной насадкой или шлифовальной машинкой. Техника такая же, как при шлифовке. После такого брутального метода очистки могут остаться царапины. Сгладить их нужно мелкой наждачной бумагой.

https://www.youtube.com/embed/uBJDs9oboOQ https://www.youtube.com/embed/c98YuBh7mp0

Кипячение в растворе на основе силикатного клея (жидкого стекла)

Эффективный способ, проверенный суровыми советскими буднями. Помогает даже в, казалось бы, безнадёжных случаях.

  1. Большую кастрюлю или эмалированное ведро с водой поставить на огонь
  2. Натереть на тёрку стандартный кусок серого хозяйственного мыла, высыпать в воду.
  3. Туда же добавить 2 упаковки силикатного клея (грамм 500) и 500 г. соды.
  4. Всё перемешать, убедиться, что компоненты растворились, погрузить в раствор сковородку с нагаром.
  5. Довести до кипения и продолжать кипятить ещё какое-то время. Если загрязнения не слишком сильные, достаточно будет 15 минут. Если под нагаром сковороды не видно, продолжать кипячение несколько часов.
  6. Выключит огонь, оставить очищаемую посуду в растворе, закрыть крышкой, оставить на 2–3 часа.
  7. Промыть водой с губкой или металлической мочалочкой.

Врачи в таких случаях говорят, что лучше проводить профилактику, чем потом лечить заболевание. Посуду алюминиевую и не только тоже желательно не доводить до крайне запущенного состояния, но если уж так получилось, доставайте соду или паяльную лампу, кому что ближе, и вперёд к сверкающим вершинам чистоты.

Доброго дня! Зовут меня Лана Толкунова. По профессии — журналист. Возраст — 42 года. Замужем. Характер нордическим никогда не был..

Как новую сковороду подготовить к первому использованию

Очень часто каждая хозяйка после приобретения заходит «в тупик», увидев на ней надпись о том, что перед первым использованием сковороду необходимо как следует прокалить. Но, как прокалить сковородку, чтобы не навредить ее поверхности? Чтобы не попасть впросак, используйте следующие нижеприведенные способы.

Первый способ

О том, как прокалить сковороду солью, можно найти много литературы. Но лучшим способом прокаливания сковородки является следующий. Возьмите сковороду и помойте ее, используя любое моющее средство. Затем вытрите ее насухо и поставьте на огонь, предварительно укрыв дно сантиметровым слоем крупной соли. Прокаливать сковороду следует примерно 15-20 минут.

Правда, помните о том, что аромат, который появляется в результате прокаливания, не будет слишком приятным. Не стоит сильно беспокоиться по этому поводу, так как это вполне естественное явление.

После окончания процедуры прокаливания, снимите сковородку с огня, а остывшую соль просто выбросьте, поскольку она вам больше не понадобится. Рабочую поверхность изделия протрите тканью, предварительно смочив ее растительным маслом.

После этого вновь поставьте сковороду на огонь и налейте в нее немного масла. Для этих целей лучше всего применять рафинированное растительное масло. Правда, если вам не страшен неприятный запах, тогда смело используйте то масло, которое имеется у вас «под рукой».

Некоторые домохозяйки вместо растительного масла предпочитают использовать жир или сало. Данный выбор ничем не обусловленн, так как на конечный результат абсолютно не влияет. Итог все равно будет идентичен.

Если все-таки решили использовать масло, тогда сковородку следует прокаливать в течение 20 минут. После этого промойте ее проточной водой без каких-либо моющих средств, протрите сухим полотенцем, и дальше сможете использовать сковородку по прямому назначению.

Способ второй

Данный способ прокаливания сковороды чем-то схож с первым, правда, здесь можно обойтись без использования соли. Вначале возьмите сковородку и налейте туда побольше масла, затем поставьте ее на огонь. Процесс прокаливания продлите на 10 минут дольше обычного.

Способ третий

Данный подход прокаливания сковородки оценят занятые люди, которые не располагают свободным временем для проведения различных манипуляций. Суть его заключается в следующем:

  • помойте сковороду моющим средством;
  • вытрите ее полностью насухо чистой тканью, предварительно пропитав ее растительным маслом;
  • переверните сковородку вверх дном и поставьте ее в духовку, которую следует заранее разогреть до 180 градусов по Цельсию, на один час;
  • выключите духовку, а сковородку оставьте там, пускай остывает.

Конечно же, современная промышленность разработала много специальных средств, которыми можно покрыть поверхность сковородки и не тратить лишнее время на неэффективную работу. Правда, они не всегда доступны в свободной продаже, да и стоимость их не всегда по карману обычному человеку.

Именно поэтому лучше пользоваться с годами проверенными народными средствами, которые описаны выше.

Зачем необходимо прокаливать сковороду?

Наверняка многие из нас задавали себе вопрос о том, а зачем вообще прокаливать сковородки. Если вы приобрели чугунную сковороду, то должны знать о том, что на поверхности чугуна имеются незаметные для человеческого глаза поры, которые образуются в процессе остывания чугуна во время производства сковороды. Масло следует наносить для того, чтобы заполнить поверхность данных пор.

Другими словами масло для сковородки является своеобразным смазывающим материалом и одновременно природным антипригарным слоем. Причем наблюдается одна интересная тенденция: чем больше вы будете жарить на чугунной сковороде, тем толще будет становиться данный слой. В итоге на такой сковороде пища практически не будет пригорать.

Кроме того, прокаливать чугунную сковороду стоит хотя бы ради того, что на заводе производитель покрывает ее поверхность машинным маслом, а простой процесс прокаливания способствует тому, что с поверхности изделия полностью очищается.

Не бойтесь после прокаливания сковороды поливать ее холодной водой. Чугун достаточно крепкий материал и во время производства он неоднократно подвергался большим температурам. В быту достигнуть того же эффекта достаточно сложно, если практически невозможно.

От прокаливания ваша чугунная посуда не должна деформироваться или потрескаться. Если же от ваших действий сковорода изменила свою форму или на ней появились трещины, то можете ее со спокойной душой вернуть в магазин или выбросить, поскольку такая посуда не является качественной.

Нужно ли прокаливать эмалированную чугунную сковороду?

Что же касается эмалированной чугунной сковороды, то предавать ее предварительной обработки огнем не нужно. В такой посуде можно не только хранить пищу, но и мыть в посудомоечной машине (правда, рекомендуется предварительно ознакомиться с информацией, которая располагается в инструкции пользования посудомоечным устройством).

Если сковорода покрыта эмалью черного цвета, тогда перед использованием изделие следует предварительно смазать маслом и немного прокалить.

Для того чтобы продлить срок пользования чугунной скороды, следует придерживаться ряд самых простых правил ее эксплуатации, а именно:

— никогда не оставляйте чугунную сковороду мокрой и не храните в ней жидкую приготовленную еду, так как поверхность может покрыться ржавчиной. После мытья посуды сразу же протрите ее насухо или же поставьте на огонь до полного высыхания;

— чугунную сковородку не следует мыть жесткими мочалками или агрессивными химическими средствами, в состав которых входит хлор. Для удаления пригоревших частичек еды лучше всего использовать пищевую соду;

— не ставьте чугунную сковородку в посудомоечную машину;

— храните сковороду лишь в хорошо вентилируемом помещении.

Запись была опубликована в рубрике . на запись.

Чтобы продлить срок эксплуатации посуды, необходимо знать о ее свойствах, а также о правильной подготовке к использованию и уходе. Особого отношения требуют к себе алюминиевые сковородки. Многие годы вокруг посуды из алюминия точатся споры. Многие говорят о том, что она вредна для здоровья человека, а другие это опровергают. Есть и такие, которые считают, что главное — это правильный уход за алюминиевой сковородой. Сейчас мы вместе с вами и разберемся, как же правильно подготовить такую посуду к использованию, как за ней ухаживать, чтобы она не теряла своих качеств.

Особенности алюминиевых сковородок

Сковородки из алюминия производят двумя способами:

  • Штамповкой. Такие изделия производят из металлического листа. Они имеют тонкое дно, которое очень часто деформируется при эксплуатации. Чем тоньше стенки такой сковородки, тем она и прослужит меньше, но стоят такие изделия дешевле.
  • Литьем. Для производства таких сковородок в специальную форму заливают расплавленный алюминий. Такая посуда имеет толстые стенки и дно, что делает ее гораздо прочнее. Такие сковородки массивны.

Алюминиевые сковородки имеют такие преимущества:

  • Легкие.
  • Быстро нагреваются.
  • Не ржавеют.

Но такая кухонная утварь требует знания некоторых нюансов и правил в уходе.

Польза и вред

Алюминий являет собой мягкий металл, поэтому необходимо продуманно и тщательно подходить к выбору чистящих средств. Металлические губки, абразивные порошки и щетки царапают поверхность алюминиевых сковородок. Это сказывается негативно на внешнем виде и качестве блюда, которое на ней готовится, потому что еда будет прилипать во время приготовления к ней. Более того, будет нарушена на поверхности оксидная пленка, которая служит преградой от коррозии. Металлическая губка и жесткая щетка повреждают пленку при чистке. Но ее можно восстановить, налив в посуду холодную воду и оставив ее на 15 минут в данной емкости.

Применение посуды из алюминия вред здоровью не приносит.

Алюминий наделен способностью окисляться. Поэтому не рекомендуется использовать такую посуду для приготовления кислых блюд, а тем более хранить их в ней. Лучше сразу переложить в эмалированную или стеклянную емкость, приготовленную пищу.

Важно! Не рекомендуется использовать на керамических и электрических плитах тонкие сковородки из алюминия, потому что они имеют температуру нагрева выше, чем газовые, и такая посуда будет деформироваться на них гораздо быстрее.

Подготовка к эксплуатации

Уход за алюминиевой сковородой начинается с подготовки ее к эксплуатации. Чтобы удалить остатки технической пыли и загрязнений, необходимо вымыть сковородку в теплой воде с моющим средством для посуды или хозяйственным мылом.

Изделие без антипригарного покрытия готовят к использованию с помощью растительного масла или соли. Существует несколько вариантов.

Способ без соли, с водой:

  • Прокипятите воду в сковородке.
  • Слейте ее и оставьте изделие просохнуть.
  • Протрите посуду с помощью растительного масла, оставьте на пару дней.

Способ без воды, с солью:

  1. Насыпьте соль, покрыв все дно.
  2. Прокалите на медленном огне в течение 10 минут, оставьте остывать.
  3. Высыпьте соль, смажьте сковородку растительным маслом и оставьте на 2-3 дня.

Способ с нагреванием соли с маслом:

  1. Налейте в изделие растительное масло, покрыв дно.
  2. Добавьте 1 ч. л. соли и размешайте.
  3. Прокалите на небольшом огне, пока не появится запах.
  4. Оставьте остывать.
  5. Промойте посуду без моющих средств водой.

Важно! Антипригарным покрытием будет служить тонкая масляная пленка, что образовалась.

Средства и способы удаления нагара

Во время эксплуатации посуды капли жира оседают на ее дне и стенках. Если не мыть вовремя изделие, то слой нагара растет, чем ухудшает как внешний вид,так и качественные свойства посуды.

Как избавиться от свежих загрязнений?

Небольшой нагар на сковородке из алюминия можно размягчить с помощью кипячения, а затем очистить перекисью, абразивным порошком или нашатырем .

Как убрать свежий нагар:

  1. Сделайте раствор из расчета на 1 стакан воды 1 ст. л. соды.
  2. Вылейте его в изделие, прокипятите в течение 15 минут.
  3. Мягкой щеткой протрите сковороду.

Как убрать черные пятна:

  1. В стакан воды налейте 4 ст. л.уксуса.
  2. Прокипятите приготовленный раствор в течение 10-15 минут.
  3. Протрите губкой черные пятна, после — прополощите под водой кухонное изделие и протрите насухо.

Как убрать нагар:

  1. Смешайте соду и перекись, чтобы образовалась кашица.
  2. Нанесите на загрязненные места ее.
  3. Оставьте на 10 минут.
  4. Протрите салфеткой или губкой.
  5. Промойте чистой водой.

Как бороться с застарелым нагаром?

Если во время эксплуатации не обеспечивали правильный уход за алюминиевой сковородой, то очищать застарелый нагар необходимо более радикальными методами.

Рассмотрим наиболее действенные и популярные способы.

Лимонная кислота с уксусом:

  1. Смешайте 1 стакан уксуса, 0,5 стакана лимонной кислоты и 2 литра воды.
  2. Прокипятите в получившемся растворе в течение 15 минут.
  3. После — протрите емкость губкой или же щеткой.
  4. Если вся грязь не отмылась, опустите ее снова в раствор и кипятите 20 минут.
  5. Протрите повторно.

Клей и хозяйственное мыло:

  1. В ведро или большого объема кастрюлю налейте воду, но так, чтобы там поместилась сковорода.
  2. Закипятите воду.
  3. Натрите кусок 72% хозяйственного мыла на терке, добавьте его в воду.
  4. Добавьте 150 мл силикатного канцелярского клея и 150 г соды.
  5. Вскипятите раствор, опустите в него грязное изделие.
  6. Прокипятите 30 минут на среднем огне.
  7. Жесткой губкой очистите нагар, который размягчился.
  8. Повторите процесс при необходимости, и увеличьте время кипячений до 5 часов.

Выжигание огнем:

  • Поставьте предмет для приготовления пищу на средний огонь, обеспечьте проветривание кухни.
  • Прогревайте посуду в течение 2 часов.

Важно! Сковорода будет дымиться и почернеет, после этого нагар превратится в пепел и будет осыпаться.

  • Оставьте остывать.
  • Почистите и помойте сковородку.

Химические средства

Наиболее популярные средства для удаления нагара и жира:

  • Баги Шуманит.
  • Гель Пемолюкс.
  • Средство для духовок Amway.
  • Уход за алюминиевой сковородой не представляет собой никакой сложности. Главное — помнить, что нельзя ее мыть едкими химическими средствами и тереть металлическими щетками, а также периодически надо прокаливать изделие. Как это делать правильно — мы рассказали в статье выше.

Все женщины достаточно много времени проводят у кухонной плиты. И каждая хозяюшка желает готовить с удовольствием. В этом немаловажную роль имеет посуда для готовки. Главными инструментами здесь являются сковороды и кастрюли. От их вида, размеров и, главное, материала, из которого они изготовлены, зависит качество пищи. Очень часто женщины пользуются именно алюминиевой посудой. Ее плюсы в том, что она легкая, удобная и недорогая. Но нередко на ней появляется нагар из-за тонкости материала. Это портит вкус блюд и внешний вид кухонной утвари.

Как почистить алюминиевую сковороду

Дело в том, что алюминий – очень нежный металл. Его нужно очень бережно эксплуатировать, используя только пластиковые или деревянные лопатки. А к чистке подходить с особой осторожностью. Ни в коем случае нельзя применять абразивы и металлические мочалки. Тогда чем очистить алюминиевую сковороду?

Существует несколько вариантов:

  1. Смешать средство для мытья посуды, уксус и пищевую соду в равных долях. В сковороду налить воды (как можно больше), добавить туда полученную смесь и поставить на огонь. Кипятить около 15-20 минут, после чего с помощью губки снять нагар.
  2. Принцип, как и в первом варианте, только вместо предыдущих ингредиентов в воду добавить только 2-3 ложки лимонной кислоты.
  3. Можно использовать при мойке сковороды нашатырный спирт.
  4. Кипячение в смеси: на 10-15 л воды – 100 г силикатного клея, 100-200 г кальцинированной соды. Перед тем как варить алюминиевую сковороду с содой, нужно снять с нее все пластиковые составляющие (например, ручку) и выбрать большую емкость, в которую полностью войдет сковорода и которую не жалко будет подпортить. В этом растворе кипятить сковороду в течение 30-40 минут. Далее помыть ее обычным образом. Вместо клея и соды можно попробовать 100 г мелко нарезанного хозяйственного мыла. Так можно очистить не только внутреннюю, но и внешнюю поверхность.

Как очистить антипригарную сковороду

В наше время существует большой ассортимент сковородок с покрытием против пригорания: тефлон, титан, мрамор, керамика. Такой вид посуды просто не должен пригорать. Поэтому моется она легко с моющим средством. Только не следует применять абразивные, щелочные и кислотные средства, а также жесткие губки и щетки. При стойких загрязнениях можно ненадолго замочить в теплой воде или прокипятить в сковороде воду с моющим средством.

Но бывает так, что на тефлоновой или на керамической сковороде пригорает еда и появляется нагар. Это может говорить о том, что покрытие некачественное или оно повредилось. В любом случае такой посудой нельзя уже пользоваться. Это очень вредно для здоровья.

Антипригарное покрытие обычно наносится на внутреннюю поверхность посуды, поэтому на наружной может появляться нагар. Как отмыть антипригарную сковороду с внешней стороны? Можно прокипятить сковороду в воде с пищевой содой. Или использовать уже знакомый нам метод с силикатным клеем, а также хозяйственным мылом. Эти ингредиенты не повредят покрытие. Если нагар сильно уж застарелый, то придется прибегнуть к химическим средствам, которые можно приобрести в любом магазине бытовой химии. Но здесь нужно быть крайне аккуратным, чтобы такие моющие вещества не попали на внутреннюю поверхность посуды.

Для того чтобы кухонная утварь прослужила долго, а приготовление пищи не шло во вред организму, нужно бережно ее использовать, правильно мыть и стараться приобретать только качественную посуду. Иногда люди применяют метод прокаливания перед первым использованием сковородок, а многие даже понятия не имеют, как прокалить алюминиевую сковороду.

Как прокалить алюминиевую сковороду

Новую сковороду необходимо вымыть и хорошо высушить. Затем налить в нее подсолнечное масло так, чтобы полностью было покрыто дно, и добавить 1 ст. л. соли. Далее выставить сковороду на плиту и прокаливать до специфического запаха горячего масла.

Есть еще один вариант, как прокалить алюминиевую сковороду. Предварительно вымытую и высушенную сковороду слегка натереть растительным рафинированным маслом с внутренней и наружной сторон, перевернуть дном вверх и поместить в разогретую духовку. Через 60 минут печь выключить, а сковороду не вынимать, пока не остынет.

В процессе прокаливания на поверхности посуды создается защитная пленка, которая должна препятствовать пригоранию и образованию нагара. После проведения таких процедур желательно несколько дней сковородой не пользоваться для закрепления результата.

Можно также для прокаливания алюминиевой сковороды использовать соль. На дно насыпать сантиметровый слой, после чего оставить на огне на минут 15-20.

Прокаливание сковороды керамической тоже можно проводить на огне с добавлением только растительного масла. Это продлит ей срок использования и укрепит ее антипригарные свойства.

На кухне очень часто используются не только алюминиевые сковороды, но и кастрюли. Поэтому хозяйки интересуются и тем, как почистить алюминиевые кастрюли. Ответ прост. Все манипуляции, предложенные нами, по очищению сковородок, подходят и для алюминиевых кастрюль.

Готовьте с удовольствием и следите за чистотой своей посуды для того, чтобы блюда были вкусными и полезными.

как это сделать в духовке, на конфорке и в костре. Как правильно подобрать масло для прокаливания чугунной сковороды

  1. Производители покрывают чугунные изделия специальным смазывающим составом, который призван защищать посуду от коррозии – эта смазка имеет неприятный запах и препятствует качественному приготовлению блюд, а избавиться от нее поможет только прокаливание.
  2. После процедуры прокаливания на поверхности чугунной сковороды образуется антипригарная пленка, благодаря которой к посуде ничего не прилипает.
  3. Чугун имеет пористую поверхность, которая активно впитывает частички пищи и жир, что в последующем приводит к образованию слоя гари. Дабы избежать таких последствий, нужно увеличить защитные свойства сковороды – именно в этом и поможет прокаливание.

Совет. Перед непосредственным прокаливанием чугунную сковородку рекомендуется промыть горячей водой при помощи обычной губки или мягкой неметаллической щетки, но без чистящих средств – разрешается применение только хозяйственного или косметического мыла. После промывки посуду нужно тщательно высушить.

Прокаливание солью

Самый простой и быстрый способ прокаливания чугунной сковороды – с использованием соли. Здесь можно использовать обычную и знакомую всем поваренную соль. Последовательность действий такова:

  • На идеально сухое дно сковороды насыпьте слой соли – не менее 1 см в толщину. Дно посуды должно быть закрыто полностью.
  • Включите конфорку печи на среднюю мощность.
  • Поставьте чугунную сковороду на огонь и прокаливайте минут 20-30 – этого времени вполне достаточно, чтобы соль качественно разогрелась и впитала в себя посторонние вещества. При этом сорбент нужно регулярно и тщательно перемешивать.
  • Когда соль заметно потемнеет, можете завершать прокаливание.
  • Подождите, пока чугунная посуда несколько остынет, и уберите из нее все содержимое.
  • После того как сковорода станет абсолютно холодной, промойте ее под проточной теплой водой и высушите – теперь защищенная кухонная утварь готова к эксплуатации.

Прокаливание маслом

Более серьезный и трудоемкий вариант прокаливания сковороды – с помощью масла.

Сначала в холодную и сухую посуду необходимо нужно растительное масло любого типа – состав должен полностью закрыть дно сковороды. Этим же маслом при помощи бумажного полотенца смажьте внутренние стенки изделия. Через несколько минут, используя новое полотенце, уберите со стенок потеки масла. Последующее прокаливание можно выполнять двумя способами:

  1. На печи: включите конфорку на среднюю мощность и прокаливайте чугунную сковородку 15-20 минут.
  2. В духовке: разогрейте духовку до 150-180 градусов, переверните посуду вверх дном и поставьте внутрь. Прокаливайте изделие 40 минут, а затем выключите духовку и оставьте посуду еще на два-три часа.

Совет. Положите на дно духовки пищевую фольгу, чтобы защитить его от загрязнения маслом.

В обоих случаях после завершения прокаливания подождите, пока сковорода полностью остынет, протрите ее бумажным полотенцем, а затем промойте горячей водой и высушите.

Таким образом, если вы хотите, чтобы радость от покупки чугунной сковородки после первой же готовки не превратилась в разочарование от испорченного блюда, посуду перед использованием нужно обязательно прокалить. Это не потребует больших затрат и специфических знаний: обычная соль и растительное масло – вот, что надежно защитит ваш новый кухонный инструмент от всех неприятностей.

Как прокалить чугунную сковороду: видео

Опытные хозяйки знают, что новая чугунная сковорода перед первым использованием нуждается в специальной подготовке. Это объясняется особенностью материала, из которого она изготовлена, и технологией производства подобной посуды. Чугун — один из древнейших материалов, используемых человеком при приготовлении пищи. Уникальные физические свойства чугуна позволяют готовить блюда, удовлетворяющие любой взыскательный вкус. Такие сковороды не покрываются антипригарным покрытием и не проходят современную обработку, но именно в связи с этим продукты, приготовленные с использованием чугунной посуды, правильно подготовленной к использованию, приобретают неповторимый вкус.

1 Особенности чугунной посуды

Чугун имеет ряд преимуществ по сравнению с любым ультрасовременным материалом, используемым при изготовлении кухонной утвари и нуждающимся в специальных условиях хранения и эксплуатации. Но кажущаяся простота чугуна не означает, что изделия из него не нуждаются в особом уходе. Надлежащая подготовка чугунной сковороды улучшит ее качества как предмета кухонного обихода и продлит срок эксплуатации, а котлеты и блины, приготовленные на ней, покажутся вкуснее. Многие сталкивались с тем, что на старой сковородке, прослужившей десятки лет, блюда приобретают особый вкус, чем если бы для готовки использовали новую чугунную сковороду. Объясняется это и тем, что новая посуда была не обработана надлежащим образом. Рассмотрим, как подготовить чугунную сковороду к первому использованию.

Правильная подготовка и эксплуатация чугунной посуды, будь то сковорода или кастрюля, необходима в связи с некоторыми особенностями и свойствами материала. Основные достоинства:

  1. Чугун представляет собой сплав железа и углерода. Незначительное количество примесей (сера, марганец, кремний и некоторые другие) являются естественными. Никаких дополнительных химических примесей и токсических веществ материал не содержит.
  2. Чугун отличается низкой теплопроводностью, но хорошими теплосохроняющими свойствами. Это позволяет равномерно распределять жар при готовке, исключая пригорание и непрожарку. Именно поэтому в чугунных казанах и кастрюлях готовят пищу, требующую томления.
  3. Температура плавления чугуна около +1200ºС, что позволяет приготовить любую пищу, в том числе и в духовых шкафах, без риска перекалить сковороду.
  4. Чугун отличается механической прочностью. Изделия из чугуна не боятся взаимодействия с другими металлическими приборами, абразивными материалами, не нуждаются в бережной эксплуатации.
  5. Уникальным свойством чугунной посуды является улучшение ее жарочных свойств в зависимости от срока пользования. Чем дольше эксплуатируется чугунная посуда, тем вкуснее выходят на ней блюда.
  6. Чугун нейтрален к пищевым кислотам, качество поверхности со временем не ухудшается.
  7. Чугун имеет большой удельный вес, изделия из чугуна изготавливаются толстостенными, что улучшает накопление и распределение тепла.

Чугунные сковороды

К недостаткам можно отнести:

  • хрупкость материала;
  • неудобства, связанные с весом изделий;
  • склонность к коррозии.

2 Подготовка чугунной сковороды к применению

Не торопитесь готовить фарш и чистить картофель после приобретения новой чугунной сковороды. Чтобы еда изначально радовала вас и ваших домашних и вызывала зависть соседей, необходимо провести комплекс несложных подготовительных мероприятий, после чего возможно применение посуды. На протяжении многих веков использования чугунной посуды были выработаны два способа предварительной подготовки. Но начинать надо не с прокаливания, а с очистки.

Удаление антикоррозийного слоя

В связи с подверженностью коррозии все кухонные чугунные изделия после их отлива подвергают специальной обработке герметиком. При длительном хранении чугун может покрыться пятнами ржавчины, поэтому производитель предпринимает защитные меры. Антикоррозийный слой необходимо удалить обычными моющими средствами в теплой или горячей воде. При обнаружении ржавчины ее необходимо удалить металлической щеткой или мочалкой. Свойства чугуна позволяют безболезненно применять такие жесткие способы очистки. По окончании изделие необходимо просушить на воздухе или в духовом шкафу при невысокой температуре. После этого можно начинать прокаливание.

3 Прокаливание с использованием соли

На горячую, но не раскаленную сковороду ровным слоем рассыпают поваренную соль. В течение 20-30 минут соль прокаливается на плите на среднем огне при постоянном помешивании. По окончании прокаливания необходимо дать сковороде остыть и промыть теплой водой. Посуда готова к использованию.

4 Прокаливание с использованием подсолнечного масла

Чугунную посуду можно подготовить так, как прокалить алюминиевую сковороду. На теплую сковороду с обеих сторон тонким слоем наносится подсолнечное масло. Посуда помещается вверх дном в духовой шкаф и в течение 60 минут прокаливается, выделение дыма при этом будетнормальным. Масло можно заменить твердыми животными жирами — салом или смальцем. В результате обработки поры чугуна будут заполнены жиром, поверхность получит естественное антипригарное покрытие и приобретет блестящий черный цвет. После термообработки рекомендуется повторно смазать маслом внутреннюю поверхность. Несмотря на то что чугун невосприимчив к воздействию твердых предметов, для сохранения натурального антипригарного слоя сковороду рекомендуется мыть с использованием нейтральных моющих средств и губок.

Прокаливание чугунной сковороды

Следует отметить, что для приготовления вкусной пищи чугунная сковорода нуждается в повышенных количествах масла по сравнению со своими современными аналогами. С течением времени масло будет глубже впитываться в пористый металл, создавая уникальную защитную пленку и придавая готовке неповторимый вкус.

5 Дальнейший уход

Даже при правильной подготовке посуды к эксплуатации можно утратить все положительные характеристики и получить сковороду, на которой постоянно все пригорает или не прожаривается. При приготовлении пищи рекомендуется использовать специальные деревянные или пластиковые лопаточки. После каждого применения посуду необходимо мыть, избегая повреждения поверхностного жирового слоя. Антипригарное покрытие дополнительно выполняет функцию защиты от коррозии, но при повреждении поверхности и при длительном хранении могут образоваться ржавые пятна. После очистки необходимо повторить подготовку изделия.

При многолетней эксплуатации на сковороде образовывается неприятный жирный нагар. Его необходимо периодически удалять, причем можно использовать даже жесткие металлические щетки или специальные насадки на дрель. В случае механической очистки сковороды антипригарное покрытие должно быть восстановлено. Для продления срока службы рекомендуется использовать несколько чугунных сковород для различных видов пищи. Опытные хозяйки отмечают, что на разных сковородах различные блюда выходят особенно удачно. На какой-то сковороде готовятся великолепные блинчики, на какой-то — мясо и картофель. При правильной подготовке и уходе кухонная утварь будет долго радовать своих владельцев.

Спрос на старую добрую чугунную посуду практически не изменился и в наше высокотехнологичное время. Это связано с ее практичностью и превосходным качеством приготовляемых в ней блюд.

Чугунная сковорода имеет ряд преимуществ перед своими «сестрами» , имеющими суперсовременные антипригарные покрытия.

Давайте рассмотрим их подробнее:

  1. Чугун – один из древнейших сплавов, используемых людьми для изготовления посуды. Он не содержит ненужных химических примесей и при нагревании не токсичен;
  2. Он плохо проводит тепло, но отлично его сохраняет. Поэтому перед приготовлением пищи сковородку надо как следует прокалить. Но когда она уже горячая, тепло отдается продуктам равномерно, благодаря чему они не теряют соки, не пригорают и приобретают неповторимый вкус. Изделия из чугуна идеально подходят для приготовления блюд, требующих длительного томления;
  3. Чугун не боится перекаливания и подходит для всех видов плит и духовок. Он прочен, не деформируется. Посуда из него служит десятилетиями, легко восстанавливает свой первоначальный вид и антипригарные свойства;
  4. Поверхность этого сплава не боится механических повреждений: при помешивании блюд можно использовать любые инструменты. Также она нейтральна к пищевым кислотам продуктов;
  5. Чем больше и чаще готовить в такой посуде, тем лучше ее жарочные свойства;
  6. Чугунная сковорода гриль с рельефным дном позволяет готовить практически без жира.

К минусам же можно отнести значительный вес, способность ржаветь, требование особенного, хоть и несложного ухода. В ней нельзя хранить продукты и нужно создавать условия для профилактики появления ржавчины, о чем речь пойдет немного позже. А чтобы меньше ощущать вес чугуна, выбирайте изделия с удобной рукояткой. Еще при падении чугунок может легко расколоться, так что с этим нужно быть повнимательнее.

Как использовать плюсы и преодолеть минусы чугунной сковороды?

Как прокалить чугунную сковороду

Посуда из чугуна продается в технической смазке для сохранения товарного вида и во избежание коррозии. Поэтому перед первым использованием ее следует помыть с помощью моющего средства, насыпать на дно сковороды поваренной соли и прокалить на плите или в духовке. В течение часа. Затем соль убрать, сковородку сполоснуть и протереть.

Перед первым использованием чугунная сковорода должна быть покрыта слоем жира для создания естественного антипригарного покрытия, которое будет еще и защищать ее от ржавчины. Для этого смажьте раскаленную поверхность растительным маслом с помощью кисти, можно даже и снаружи.


Поставьте сковороду на огонь и прокалите в течение 60 минут и даже больше. Чугун имеет пористую структуру, жир заполнит поры, и, подсохнув, образует пленку. Пользователи со стажем рекомендуют смазывать твердыми животными жирами салом, смальцем и т.п. для создания более плотной и гладкой антипригарной поверхности. После такой обработки мыть сковороду нужно только вручную, в горячей воде, по возможности избегая агрессивных моющих средств.

После мытья поверхность следует вытирать и просушивать, лучше – прогревая на плите. Хранить чугунную утварь лучше всего в хорошо проветриваемом месте, можно в духовке. Так она меньше ржавеет.

Что делать, если чугунная сковорода пригорает?

Чем чаще вы пользуетесь чугунной посудой, тем лучше работает ее поверхность. Блюда получаются с хрустящей корочкой, и ничего не пригорает.

Прилипшую еду нужно размачивать водой и убирать с помощью губки. В крайнем случае, можно использовать раствор хозяйственного мыла. Если же пришлось использовать сильное моющее средство или металлический скребок, то придется повторить нанесение антипригарного слоя описанным выше способом.

Что делать, если чугунная сковорода начала ржаветь?

Появление следов коррозии на поверхности чугунной посуды также сигнализирует о том, что пора обновлять антипригарный слой. Сначала снимите ржавчину губкой (в трудных случаях можно воспользоваться наждачной бумагой). Прокалите сковороду, как перед первым использованием и так же пропитайте ее жиром.

Чтобы приходилось реже смывать антипригарное покрытие, обзаведитесь несколькими сковородками: отдельно для приготовления блинчиков, отдельно для жарки мяса и рыбы, отдельно для овощей и яичницы.

Как очистить любимую чугунную сковородку от многолетнего нагара?

Во многих семьях кухонная утварь, из которой ели несколько поколений, связана с дорогими воспоминаниями о предках, о семейных праздниках и вкусе традиционных любимых блюд. Часто посуда переходит по наследству со следами «стажа работы» . А бывает, что не такую уж старую, но часто используемую сковородку все никак не доходят руки помыть. А ведь ей не так сложно дать новую жизнь.

Очистить чугунок от многолетнего нагара можно несколькими способами:


  1. прокалить в духовке в течение 4-6 часов или с помощью газовой горелки до состояния, когда нагар будет легко отваливаться от прикосновения ножа;
  2. механически воздействуя на нагоревший слой металлической щеткой, дрелью с металлической насадкой или шлифовальной машиной;
  3. с применением химических растворов, размягчающих затвердевшую жировую «шубу» .

Будет лучше всего, если вы найдете возможность провести эти процедуры на открытом воздухе, не в квартире.

Поскольку все они сопровождаются весьма неприятными явлениями. При первом способе довольно продолжительно выделяется едкий и, понятно, неполезный дым. При втором – в разные стороны неконтролируемо разлетаются сухие частички нагара, которые попадают во все щели и впадины (в том числе, в глаза и нос). При третьем придется также кипятить химические растворы, что чревато едкими испарениями.

В любом случае, даже на открытом воздухе, не пренебрегайте средствами защиты: работайте в перчатках, респираторе и очках.

Теперь немного о составе химического раствора для размягчения нагара. Этот раствор можно применять и для более деликатной посуды, только не с тефлоновым покрытием – для чашек, тарелок, ножей, ложек, вилок, кастрюль и др.

Итак, вам понадобится:

  • обычный кусок хозяйственного мыла;
  • 200 мл канцелярского силикатного клея;
  • 500 г соды.


  1. мыло натираем на терке и высыпаем в ведро с водой, в котором будет замачиваться сковорода;
  2. туда же добавляем клей и соду;
  3. нагреваем смесь, помешивая до момента, когда мыло полностью растворится;
  4. погружаем в раствор посуду;
  5. доводим до кипения и «варим» на слабом огне в течение примерно 3-х часов, периодически и подливая воду.

Если вы решились делать эти процедуры в квартире, не забудьте включить вытяжку и открыть все окна.

Если вы взяли в магазине чугунную сковороду, то для полноценного использования её обязательно следует дома прокалить. Цели для прокаливания могут быть разные: чтобы не пригорала еда, по требованию из инструкции от производителей, для тщательной очистки и другие. К данной процедуре стоит подойти серьёзно, соблюдая все правила и последовательность технологии прокаливания, дабы не нанести вред себе и окружающим.

Сковорода из настоящего чугуна – очень качественная продукция, идеально подходящая для термической обработки продуктов питания. Особенностью этого материала является наличие пор, которые, по мере эксплуатации изделия, забиваются пищей и маслом. Впоследствии такого закупоривания происходит подгорание, прилипание пищи, что плохо сказывается на вкусовых особенностях еды и на психологическом фоне человека, так как готовка на такой сковороде становится неприятной и изнурительной процедурой.

Благодаря прокаливанию, чугунная сковорода опять приобретает положительные качества и свойства. При прокаливании сковороды, подгоревшее масло и частички пищи, которые забились глубоко в поры, прогорают. Поэтому эту процедуру следует проводить хотя бы раз в полгода, а если эта любимая сковорода, то прокаливать надо раз в 3 месяца.

В каких случаях следует прокаливать?

Есть несколько случаев, когда следует подвергнуть чугунную сковороду прокаливанию.

  • Новая сковорода. На её поверхности остаётся «производственный налёт», смазка, которая неблагоприятно сказывается на вашем здоровье, при её съедании. На первый взгляд её не видно, но после прокаливания сковороды, можете готовить спокойно, так как она безвозвратно удаляется.
  • Старая чугунная сковорода, с образовавшимся нагаром. Нагар – копившийся долгое время сгоревший жир и масло, который вреден для человека. Избавиться от этого недуга, поможет тщательное прокаливание сковороды.
  • Для приготовления оладий и блинов. Этот способ очистки чугунной сковороды знали ещё наши дедушки и бабушки. После прокаливания, блины и оладьи не пригорают, а легко отстают от поверхности.

Способы

На сегодняшний день известно, и практическим путём и временем проверено, 3 основных способа прокаливания чугунной сковороды.

Поваренная соль.

  • Тщательно отмыть сковороду с мыльным средством для посуды.
  • Ополоснуть и протереть насухо.
  • Просмотреть всю рабочую поверхность сковороды на наличие остатков высохшей пищи, или пригоревших продуктов. При обнаружении, удалить их.
  • В сковороду насыпать соль, толщиной в 1 сантиметр. Размер крупинок соли большого значения не имеет. Главное, чтобы поваренная соль была без добавок и содержания йода.
  • Сковородку с солью прокаливаем при максимальной температуре 15-20 минут. Возможно присутствие неприятного запаха.
  • После окончания прожарки соли, её выкинуть. В еду она уже не пригодна.
  • В сковороду залить подсолнечное масло так, чтобы покрыло дно. Оставить на большом огне на 20-25 минут. Также возможно использование сала, жира, если нет растительного масла.
  • После процедуры масло слить, сковороду ополоснуть, без применения моющих средств, и протереть насухо.

Использование соли при данном способе прокаливания объясняется тем, что соль – это естественный абсорбент, она впитывает в себя все вредные остатки с поверхности сковороды, поэтому соль после процедуры не пригодна для еды.

Большое количество рафинированного растительного масла.

Эта технология прокаливания наиболее опасна, чем первая. Будьте крайне осторожны и внимательны, следуйте указаниям. Халатность и невнимательность может стать причиной пожара (так как раскалённое масло может вспыхнуть, если за ним не следить, и нанести вред здоровью).

  • Чугунную сковороду тщательно отмыть от остатков пищи моющим средством.
  • Насухо протереть (не должно быть ни одной капельки воды, иначе, в совокупности с растительным маслом, последнее начнёт «стрелять»).
  • Наполнить сковороду максимальным количеством масла.
  • Поставить на плиту, разогревать на средней скорости 30-35 минут, следя за тем, чтобы масло не начало интенсивно кипеть.
  • После окончания прокаливания, слить использованное масло, ополоснуть сковороду под проточной водой.
  • Насухо протереть рабочую поверхность сковороды. Можно готовить.

Духовой шкаф.

Этот способ подойдёт людям, которым некогда проводить все действия, описанные в первых двух способах. Но, к сожалению, он не даёт такого высокого результата, как другие способы. Прокаливание в духовом шкафу подходит только тем сковородам, у которых нет деревянной или пластиковой рукояти.

  • Тщательно отмыть сковороду с мыльным раствором для посуды.
  • Насухо протереть рабочую поверхность.
  • Хлопчатобумажную ткань пропитать небольшим количеством подсолнечного масла.
  • Хорошо промазать пропитанной тканью чугунную сковороду.
  • В разогретый духовой шкаф (180-200 градусов) отправить смазанную сковороду дном вверх. Прокалить её в течении часа.
  • Через час духовку выключить. Сковороду оставить там до полного остывания.

Данный способ занимает гораздо больше времени, но хлопот при этом намного меньше, чем в первых двух способах прокаливания чугунной сковороды.

Основные правила

Даже если прокаливание посудины не кажется вам сложной процедурой, всё равно стоит внимательно изучить и придерживаться самых простых, но важных правил.

  • Масло – легко воспламеняющееся вещество! Будьте осторожны при его нагревании.
  • Соль для прокаливания, желательно использовать среднего или крупного помола. Соль должна быть без содержания каких-либо дополнительных веществ.
  • Избавляться от использованного масла и соли следует только тогда, когда вещества полностью остыли. Во-первых, эффект от такой процедуры усиливается, а во-вторых, это гораздо безопаснее.

Особенности процедуры

Чугун – очень интересный материал, обладающий своими эксклюзивными свойствами, которыми могут похвастаться далеко не все металлы.

  • При технологии прокаливания сковороды из чугуна, используемое растительное масло является «смазкой». И если с периодичностью прокаливать сковороду с ним, не зависимо требует это состояние поверхности посуды, или нет, то после ряда таких процедур на ней ничего пригорать не будет.
  • После процедуры прокаливания, используя любую технологию, сковороду можно лишь ополоснуть водой, без применения каких-либо моющих средств, тогда оставшееся на поверхности вещество ещё немного «поработает» и без вашего участия.
  • Если чугун настоящий, без примесей других металлов, то прокаливание никак не сможет навредить сковороде, а напротив, с каждым разом будет только улучшать её качества.
  • Если сковорода после прокаливания деформировалась, или дала трещины, то вам продали продукцию низкого качества, смело можно возвращать в магазин (при сохранении чека на товар).
  • Важно!!! Если чугунная сковорода имеет покрытие эмалью, то подвергать её прокаливанию нельзя! Можно повредить эмалированный слой.
  • Хранить жидкую пищу (супы, бульоны, подливы) не рекомендуется в чугунных изделиях. Это можно объяснить наличием пор в металле. Если долгое время в порах будет находиться жидкость, то они заржавеют, и посуда «испортится изнутри», что уже невозможно будет исправить.
  • Никогда не применяйте для чистки чугунной сковороды абразивные вещества, в которых содержится хлор!

При правильном и бережном использовании чугунной посуды, она прослужит вам десятилетия.

Всё, что вы хотели узнать о чугунных сковородках

Чугунная сковорода — это универсальная рабочая лошадка, но вокруг неё витает множество загадочных мифов. Некоторые люди утверждают, что завести чугунную сковородку — это всё равно что завести дома щенка, потому что за ней сложно ухаживать. Другие твердят, что её нельзя мыть, а только протирать сухой тряпочкой… В мире чугуна собралось слишком много необоснованных утверждений, пришло время развеять мифы и узнать правду.

Миф 1. За чугунной сковородой сложно ухаживать

Чугун — это материал, который может ржаветь, крошиться и трескаться. Нужно быть нежным и аккуратным, иначе он расколется на куски.

Реальность: Чугун прочный, как гвозди! Почти в каждой семье найдется старая-престарая чугунная сковорода, которая досталась от бабушки. Такая сковородка может переходить из поколения в поколение и оставаться при этом в прекрасном состоянии. Этот материал невозможно разрушить.

Хранить чугунные сковородки очень легко: поставьте их одна на другую и не переживайте, что они поцарапаются. Сможете проделать такое с тефлоном и не повредить поверхность? Очевидно, что нет.

Миф 2. Чугун нагревается очень равномерно

Чугун долго греется, хорошо сохраняет тепло, а значит нагревается очень равномерно.

Реальность: Нет, на самом деле, чугун нагревается очень не равномерно. Теплопроводность — это способность материала передавать тепло от одной части к другой, и у чугуна она ниже, чем у алюминия примерно в 3-4 раза. Что это значит? Поставьте сковородку на огонь и через некоторое время она нагреется в тех местах, которые расположены точно над пламенем, а остальная часть останется более прохладной. Алюминий прогревается более равномерно.

Чтобы прогреть чугунную сковородку равномерно, поставьте её на плиту на небольшой огонь и пусть она греется в течение 10-ти минут, а вы за это время должны несколько раз её повернуть.

Важное преимущество чугуна заключается не в том, что он может равномерно прогреваться, а в том, что он обладает высокой тепловой эмиссией. Непонятное слово, но сейчас вам всё станет ясно. Способность чугуна отдавать тепло примерно в 9-10 раз выше, чем у алюминия. Если вы поднесёте руку к хорошо прогретой чугунной сковородке, то почувствуете жар еще на высоте 10-15 см. Это означает, что когда вы жарите что-то на чугуне, готовится не только та часть продукта, которая касается поверхности, но и значительная часть над ней.

Для сравнения поднесите руку к разогретой алюминиевой сковородке — вам придется почти прижать ладонь к поверхности, чтобы почувствовать тепло. Готовить мясо в такой посуде не получится: оно останется сырым внутри.

Миф 3. Хорошо прокалённая чугунная сковорода такая же антипригарная, как и тефлон

Чем сильнее прокалить чугун, тем более антипригарным он становится. Идеально прокалённая чугунная сковорода становится идеально антипригарной.

Реальность: Чугунная сковородка может быть действительно антипригарной и позволит приготовить яичницу или омлет. Это верно, но давайте начистоту. Антипригарные свойства чугуна отличаются от свойств тефлона. Вы не можете бросить на чугунную сковородку холодное яйцо, медленно нагреть его без масла и потом изящно смахнуть в тарелку, как это делают в рекламе.

Кстати, справедливости ради, давайте признаем, что большинство тефлоновых сковородок на этот трюк также неспособны.

Итак. Перед тем как начинать готовить на чугунной сковороде, хорошенько нагрейте её, смажьте тонким слоем жира, и тогда поверхность действительно станет антипригарной — пища не будет прилипать.

Миф 4. Чугунную сковородку нельзя мыть с моющим средством

Моющие средства портят поверхность чугунной сковородки и еда начинает к ней прилипать, поэтому мыть чугун можно только тёплой водой без добавления каких либо моющих средств.

Реальность. На самом деле, поверхность чугунной сковороды покрыта не тонким слоем жира, а тонким слоем полимеризованного жира, и в этом ключевое отличие. В прокалённой чугунной сковороде (протёртой жиром и хорошо прогретой) молекулы жира распадаются и образуют новую субстанцию — прочный полимер, который срастается с поверхностью чугуна. Вещество, которое придаёт чугунной сковороде антипригарные свойства, уже не является маслом по сути. Поверхностно-активные средства для мытья посуды не могут повлиять на него или каким-то образом повредить. Вы можете смело мыть сковороду средством для мытья посуды и тереть губкой столько, сколько захотите!

Единственное, что нельзя делать, так это замачивать сковородку в раковине. Постарайтесь вымыть её как можно быстрее и сразу протрите насухо.

Миф 5. Нельзя использовать металлическую лопатку на чугунной сковороде

Антипригарный слой в чугунных сковородках тонкий и его легко повредить металлической лопаткой. Можно использовать только деревянную, пластиковую или силиконовую.

Реальность: На самом деле, антипригарный слой чугунной сковородки очень крепкий. Это не просто плёнка, приклеенная к поверхности, как в случае с тефлоном, это вещество, химически связанное с металлом, практически впаянное в него. Соскрести металлической лопаткой или вилкой этот слой невозможно. Скорее сломается вилка, чем поцарапается сковорода.

Вероятно, вы иногда замечали, как от чугунной сковородки откалываются чёрные кусочки? Это не сковородка раскалывается на части, как многие полагают. Эти хлопья загадочной чёрной субстанции не что иное, как обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности, а вы не потрудились их вымыть.

Миф 6.

В чугунной посуде нельзя готовить кислые продукты

Кислая пища может вступить в реакцию с металлом, в результате чего выделяется вредное вещество и придаёт еде привкус металла.

Реальность: В прокалённой чугунной сковороде еда соприкасается только со слоем полимеризованного жира, а не с самим металлом. Таким образом, в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто не совершенен, и сковородки также имеют свои недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы их прокалили, всё ещё может быть шанс, что остались крошечные пятна голого металла, и они действительно могут вступить в реакцию с кислыми ингредиентами.

По этой причине не стоит использовать чугунную сковородку для приготовления кислых блюд, например, томатного соуса.

Как прокалить чугунную сковороду

Чугун становится антипригарным, только когда прокалён должным образом. Кроме того, новый чугун может легко ржаветь. Чтобы решить обе эти проблемы, нанесите на внутреннюю поверхность чугунной сковородки тонкий слой жира и хорошо прогрейте её на плите или в духовке. Подойдёт любое растительное масло или даже сало.

При высокой температуре молекулы жира разрушаются, окисляются и полимеризуются, то есть образуют более крупные молекулы, смешиваются с углеродом и другими веществами. Это плотное и прочное соединение прилипает к поверхности чугуна и заполняет собой малейшие трещины. Поверхность становится антипригарной, потому что приобретает гидрофобные свойства — начинает отталкивать от себя воду. Когда вы кладёте продукты в сковороду, гидрофобная поверхность предотвращает прилипание.

Чем больше вы на ней готовите, тем больше новых полимеризованых слоёв образуется на поверхности, а значит со временем чугунная сковорода становится всё лучше и лучше.

Итак, вы купили новую чугунную сковороду. Большинство из них продаются уже прокалёнными, однако, обычно это защищает только от ржавчины, но не от прилипания. Хорошо вымойте сковороду и вытрите насухо. Тщательно смажьте тонким слоем растительного масла. Нагрейте духовку до температуры 180°С — 250ºС. Поставьте смазанную маслом сковороду в разогретую духовку и оставьте на 20-30 минут. Затем аккуратно достаньте и оставьте остывать. Повторите весь процесс 2-3 раза: вымойте, вытрите, смажьте, прогрейте.

Если со временем пища снова начнёт прилипать к поверхности, тщательно вымойте сковородку жёсткой щёткой с моющим средством, вытрите насухо и снова прокалите с тонким слоем масла.

Как ухаживать за чугунной сковородой

Что это значит — ухаживать? Нет, дарить ей цветы и водить в кино не надо, но даже такой крепкий материал, как чугун, нуждается в заботе.

Тщательно мойте чугунную сковороду после каждого использования. Отскоблите все налипшие кусочки еды и тщательно вымойте поверхность средством для мытья посуды. Обычное моющее средство и обычная губка. Ничего сложного.

Повторяйте прокаливание время от времени. Вымойте сковороду, а затем поставьте на плиту на самый большой огонь. Когда вода в сковороде испариться, налейте половину чайной ложки рафинированного растительного масла. Распределите масло по всей внутренней поверхности сковороды с помощью бумажного полотенца. Продолжайте нагревать, пока сковорода не начнет слегка дымиться, затем выключите огонь и дайте остыть.

Жарьте, запекайте и тушите! Чем чаще вы пользуетесь своей чугунной сковородой, тем лучше она становиться.

Вытирайте насухо. Вода — естественный враг железа. После мытья вытирайте чугунную сковороду насухо, иначе капли воды приведут к образованию ржавых пятен. Перед тем, как отправить сковородку в шкаф на хранение, протрите ее насухо, прогрейте на плите, чтобы испарились все остатки воды и смажьте тонким слоем масла.

Понравился рецепт? Сохрани ссылку, чтобы не потерять:
10 thoughts on “”

    Добрый день. После прокаливания с солью и маслом, на новой сковороде появились черные пятна. Проделали процесс ещё дважды. Поверхность неравномерного окраса (более и менее темные пятна в некоторых местах). Пища кажется горькой. Что это? Брак?

Рекомендуем также

Как прокалить чугунную сковороду

Чугунная сковорода есть на кухне любой хозяйки, ценящей качество и долговечность. Такая посуда идеально подходит для жарки, тушения, а блюда в ней получаются невероятно вкусными. Правда, новую чугунную посуду обязательно нужно прокалить. Как это сделать перед первым применением и для чего это нужно? Обо всем этом мы поговорим в данной статье.

Зачем и как прокаливать чугунную сковородку


Рекомендации прокаливать сковороду перед первым использованием могут вызвать замешательство у хозяек, которые впервые сталкиваются с подобной посудой. Но процесс этот достаточно прост, и справиться и с ним под силу даже новичку. Пренебрегать процедурой не нужно – прокаливание на самом деле очень важно для качественного приготовления пищи. Для чего приходится прокаливать посуду из чугуна?
  • В первую очередь это позволит подготовить сковородку к применению. Дело в том, что на производстве новая посуда дополнительно покрывается защитой смазкой, которая имеет особый запах. Если ее не прокалить, привкус производственного покрытия хорошо чувствуется у приготовленного блюда. А это портит впечатление от использования посуды, кардинально меняет вкус пищи.
  • Прокаливание перед началом использования – это также своего рода проверка качества посуды. В процессе этого могут возникнуть трещины или деформации на дне. Если такое произошло, смело несите купленную посуду в магазин, аргументируя возврат производственным браком. Готовить в ней нельзя.
  • Использование прокаливания позволит создать на поверхности посуды защитный слой. Так как чугун имеет пористую структуру, остатки пищи легко попадают в микроскопические поры и с течением времени начинают там разлагаться. Это причина появления неприятного запаха, прилипания пищи во время жарки и даже возникновения ржавчины на поверхности. Избежать порчи кухонной утвари и сделать легким процесс приготовления позволит правильное прокаливание, обеспечивающее защитный слой на поверхности сковороды.

Основные способы прокаливания чугунной утвари


Среди разнообразных методов прокаливания можно выделить два основных:
  • с использованием соли
  • с использованием масла.

Как использовать соль? Процесс простой – понадобится только каменная соль, которую насыпают на дно сковородки слоем толщиной около сантиметра. Обязательно дно должно быть полностью закрыто. Сковороду с содержимым ставят на огонь и ожидают, когда соль хорошо прогреется. В таком состоянии каменная соль отлично впитывает в себя посторонние вещества, неприятные запахи. Правда, во время прокаливания кухня тоже может наполниться не слишком приятными запахами – это естественный процесс, который говорит о том, что соль впитывает все ненужные вещества с поверхности такой посуды. Обычно время нагрева составляет 10-20 минут, все зависит от размера сковороды и интенсивности огня.

Определить время прокаливания можно по цвету соли. Как только он начнет меняться, выключаем огонь и оставляем все как есть на некоторое время. Когда соль остынет, содержимое сковороды выкидывают. Поверхность дополнительно протирают растительным маслом и повторно немного нагревают на небольшом огне.

Большой популярностью пользуется и другой метод — с использованием масла. Для этого посуду предварительно необходимо хорошо промыть и вытереть насухо. Потом на дно наливают растительное масло, чтобы оно плотным слоем покрывало всю поверхность. Сковороду с содержимым ставят на средний огонь и выдерживают не менее получаса. После прокаливания горячее масло выливают, а посуду тщательно протирают мягкой и сухой тканью.

Какой способ выбрать, решает непосредственно хозяйка в зависимости от собственных предпочтений. Любой из представленных методов позволит получить хороший защитный слой на поверхности чугунной сковороды и избавит от производственной защитной пленки.

Важно! Если хорошо прокалить сковороду, пища не будет прилипать ко дну в процессе приготовления, да и мыть посуду становится намного проще.

Прокаливание на плите


Можно прокалить чугунную сковороду на плите. Совершенно не важно, какая у вас установлена плита – электрическая или газовая. До максимальной мощности легко разогреть любую. В процессе прокаливания можно выделить несколько шагов:
  1. Ставим сковороду на плиту и прогреваем ее до того момента, пока стенки и дно не начнут светлеть. Полностью прогретая сковорода имеет темно-серый оттенок, который и подтверждает избавление от защитного слоя, нанесенного в процессе производства.
  2. Раскаленную сковородку сразу же переносим под струю холодной воды, которая мгновенно остудит чугун. Этот процесс должен дополнительно закаливать материал.
  3. Сковорода возвращается на плиту в мокром виде. Влага при нагревании довольно быстро испаряется. Как только капли воды начнут хорошо подсыхать, в сковороду засыпают каменную соль ровным слоем и дают ей хорошо прокалиться. Мощность нагревания не должна быть слишком большой. Только в таком случае соль при постепенном нагревании будет хорошо впитывать в себя химические соединения производственного слоя, опасные для человека.
  4. Когда соль приобретает желтый оттенок, ее выкидывают, а сковороду снова отправляют под холодную воду. Это последний этап прокаливания, после которого просто отставьте утварь на бумажных полотенцах. Мягкая бумага избавит посуду от влаги. При желании можно поставить сковороду на слабый огонь, чтобы она быстро подсохла. Теперь она готова к применению.

Важно! Ополаскивание горячей сковороды холодной водой это не только закаливание чугуна, но и своеобразный способ проверки качества посуды. Если при ополаскивании она раскололась, можно смело предъявлять производителю претензии о браеа.

Способ прокаливания на плите используют большинство хозяек, так как этот вариант прост, удобен в исполнении и занимает немного времени. Плита — это еще и замечательный вариант для сковородок с деревянной ручкой. Но процесс прокаливания на плите требует постоянного присутствия хозяйки и внимательного контроля на каждом этапе, что не всегда удобно. Поэтому существует еще один эффективный вариант подготовки чугунной утвари к первому использованию.

Прокаливание в духовке


Этот способ особенно понравится тем, кто не располагает большим количеством времени для выполнения разнообразных манипуляций с кухонной утварью.

Для начала посуду необходимо хорошо помыть с использованием любых моющих средств. Затем тщательно вытираем стенки и дно от капель влаги и протираем мягкой тряпкой, которую необходимо пропитать растительным маслом. Защищенная тонким слоем масла сковорода отправляется духовку, прогретую предварительно до 180 градусов. В духовке чугунная посуда проведет один час в положении вверх дном. Через час просто выключите духовку, но не доставайте оттуда сковороду, а просто оставьте остывать на то время, которое на это потребуется.

Остывшая сковорода готова к использованию. Такой способ занимает больше времени, чем прокаливание на плите, но он очень удобен для занятых хозяек. Прокаливание в духовке также успешно используется, если нужно прокалить чугунную сковороду-гриль.

После первого качественного прокаливания чугунная посуда станет превосходным помощником при приготовлении замечательных блюд. А если при этом не забывать о нехитрых правилах эксплуатации, тогда срок службы такой утвари продлится на долгие годы.

Впервые сталкиваетесь с покупкой чугунной сковороды и ни разу не занимались прокаливанием такой посуды? Видео расскажет вам об этом. Увидев простые методы наглядно, вы легко справитесь с этой задачей.

как это сделать в духовке, на конфорке и в костре Как пользоваться алюминиевой сковородой

Для того чтобы кухонная утварь прослужила долго, а приготовление пищи не шло во вред организму, нужно бережно ее использовать, правильно мыть и стараться приобретать только качественную посуду. Иногда люди применяют метод прокаливания перед первым использованием сковородок, а многие даже понятия не имеют, как прокалить алюминиевую сковороду.

Как прокалить алюминиевую сковороду

Новую сковороду необходимо вымыть и хорошо высушить. Затем налить в нее подсолнечное масло так, чтобы полностью было покрыто дно, и добавить 1 ст. л. соли. Далее выставить сковороду на плиту и прокаливать до специфического запаха горячего масла.

Есть еще один вариант, как прокалить алюминиевую сковороду. Предварительно вымытую и высушенную сковороду слегка натереть растительным рафинированным маслом с внутренней и наружной сторон, перевернуть дном вверх и поместить в разогретую духовку. Через 60 минут печь выключить, а сковороду не вынимать, пока не остынет.

В процессе прокаливания на поверхности посуды создается защитная пленка, которая должна препятствовать пригоранию и образованию нагара. После проведения таких процедур желательно несколько дней сковородой не пользоваться для закрепления результата.

Можно также для прокаливания алюминиевой сковороды использовать соль. На дно насыпать сантиметровый слой, после чего оставить на огне на минут 15-20.

Прокаливание сковороды керамической тоже можно проводить на огне с добавлением только растительного масла. Это продлит ей срок использования и укрепит ее антипригарные свойства.

На кухне очень часто используются не только алюминиевые сковороды, но и кастрюли. Поэтому хозяйки интересуются и тем, как почистить алюминиевые кастрюли. Ответ прост. Все манипуляции, предложенные нами, по очищению сковородок, подходят и для алюминиевых кастрюль.

Готовьте с удовольствием и следите за чистотой своей посуды для того, чтобы блюда были вкусными и полезными.

Для продления срока использования посуды полезно знать о её свойствах, правильной подготовке к эксплуатации и уходу. Особого отношения требуют алюминиевые или дюралевые сковороды. Давайте вместе разбираться, как правильно подготавливать их к эксплуатации, ухаживать, чтобы они не теряли своих качеств.

Особенности алюминиевых и дюралевых сковородок

Многие современные сковороды изготовлены из алюминия или дюраля. Дюраль — сплав алюминия с медью, магнием, железом и кремнием. После закаливания в воде он приобретает твёрдость и становится прочнее, чем чистый алюминий.

Сковороды делаются двумя способами: штамповкой и литьём. Штампованные изделия изготавливаются из металлического листа. Дно у них тонкое и при эксплуатации часто деформируется. Чем тоньше стенки сковороды, тем дешевле она стоит, но и меньше прослужит.

Блинная штамапованная сковорода лёгкая, с тонкими стенками

Чтобы сделать литую сковороду, расплавленный алюминий заливают в специальную форму. Получается посуда с толстым дном и стенками, что повышает её прочность. Такие изделия массивны.

Толстые дно и стенки добавляют тяжести литой сковороде, но продляют срок её службы

Алюминиевые и дюралевые сковороды имеют неоспоримые достоинства. Они лёгкие, не ржавеют, быстро нагреваются. В то же время уход за этой кухонной утварью требует знаний некоторых правил.

О вреде и пользе

Алюминий — металл мягкий, поэтому нужно разумно подходить к подбору чистящих средств. Абразивные порошки, металлические губки и щётки царапают поверхность и это отрицательно сказывается на внешнем виде и качестве приготовленного блюда (еда прилипает во время готовки). Кроме того, нарушится оксидная плёнка на поверхности, служащая преградой для коррозии. Жёсткая щётка и металлическая губка при чистке повреждают плёнку. Но она легко восстановится, если в посуду просто налить холодной воды и оставить на 15 минут.

Использование алюминиевой посуды не приносит вреда здоровью. Даже если вы будете на протяжении многих лет готовить только в алюминиевой посуде, пользоваться алюминиевыми приборами и тарелками, организм не будет подвержен опасности.

Алюминий имеет способность окисляться. В такой посуде не рекомендуется готовить кислые блюда. Приготовленную пищу лучше сразу переложить в стеклянную или эмалированную ёмкость.

Как подготовить сковороду к эксплуатации

Новую сковороду вымойте тёплой водой с хозяйственным мылом или жидким средством для мытья посуды. Это позволит удалить остатки технических загрязнений и пыли.

Сковороду без антипригарного покрытия готовят к эксплуатации, используя соль или растительное масло. Способов несколько.

Способ с водой, без соли:

  1. Прокипятите в сковороде воду.
  2. Слейте, дайте посуде обсохнуть.
  3. Протрите изделие растительным маслом и оставьте на 2–3 дня.

Способ с солью, без воды:

  1. Насыпьте соль, чтобы покрыла дно.
  2. Прокалите 10 минут на медленном огне, дайте остыть.
  3. Высыпьте соль, протрите растительным маслом, оставьте на 2–3 дня.

Способ с духовкой:

  1. Смажьте растительным маслом снаружи и изнутри.
  2. Поставьте в духовку, нагретую до 120–150 0 С на 1 час.
  3. Выключите духовку, оставив в ней сковороду ещё на 2–3 часа.

Способ с нагреванием масла с солью.

  1. Налейте растительное масло, чтобы покрыло дно.
  2. Всыпьте 1 чайную ложку соли, размешайте.
  3. Прокалите на небольшом огне до появления характерного запаха.
  4. Дайте остыть.
  5. После обработки сковороду ещё раз промойте водой без моющих средств.

Образовавшаяся тонкая масляная плёнка будет служить антипригарным покрытием.

Видео: как подготовить к эксплуатации алюминиевую сковороду

Способы и средства удаления нагара

При использовании сковороды капли жира постепенно оседают на стенках и дне. Если вовремя не мыть сковороду, то слой нагара будет расти, ухудшая внешний вид изделия и его качественные свойства.

Как убрать свежие загрязнения

Небольшой нагар можно размягчить кипячением, отчистить мягким абразивным порошком, нашатырём или перекисью.

Кипячение против свежего нагара

Кипячение против чёрных пятен
  1. Приготовьте раствор: в 1 стакан воды влейте 3–4 ст. ложки уксуса.
  2. Прокипятите раствор в сковороде 10–15 минут.
  3. Губкой потрите чёрные пятна, сковороду прополощите и вытрите насухо.
Сода и перекись помогут в борьбе с нагаром

Небольшие потемнения удалите тряпочкой, смоченной нашатырным спиртом. Это вернёт сковороде блеск. Для удаления пятен подойдёт средство для мытья стекла и фарфора. В качестве мягкого абразива используется мел или смесь мела с глиной.

Чем бороться с застарелым нагаром

Если сковородой пользовались на протяжении многих лет, не обеспечивая должного ухода, то наслоившийся нагар отчищайте более радикальными способами.

Лимонной кислотой и уксусом убираем нагар

Хозяйственным мылом и клеем убираем застарелую грязь

Выжигаем нагар на толстой сковороде огнём
  1. Сковороду поставьте на средний огонь, включите вытяжку либо обеспечьте проветривание помещения.
  2. Нагревайте посуду в течение 1–2 часов.
  3. Обгорая, сковорода будет дымиться, почернеет, потом нагар превратится в пепел и осыплется.
  4. Дайте изделию остыть.
  5. Почистите и вымойте сковороду.

При обжиге сковороды с насыпанной в неё солью чада выделяется меньше, так как соль абсорбирует обгорающий жир.

Счищаем нагар болгаркой

Дрель или болгарка с насадкой в виде проволочной щётки по металлу быстро вернут красоту сковородке снаружи.

Механический способ очищения сковороды быстрый и эффективный

Занимаясь чисткой посуды от нагара механическим способом, соблюдайте меры предосторожности: наденьте защитные очки, плотную одежду, перчатки, респиратор.

Видео: как почистить алюминиевую посуду болгаркой
Химические средства против застаревшей грязи

Для удаления жира и нагара можно использовать Баги Шуманит, средство для духовок Amway, гель Пемолюкс, Comet-гель, Cif Cream и другие средства в форме крема или геля с пометкой «Антижир». Они подходят почти для всех поверхностей.

Гель Шуманит поможет быстро убрать нагар, но его нельзя применять для внутренней поверхности сковороды

Используйте их только в перчатках в хорошо проветриваемом помещении. Если посуда имеет антипригарное покрытие, попробуйте средство на небольшом участке посуды: некоторые покрытия могут испортиться . Средства, содержащие абразивные частички, нельзя применять на алюминиевой посуде, антипригарном покрытии или нержавейке. Используйте химикаты согласно инструкции для очистки сковороды снаружи.

Чтобы восстановить антипригарные свойства после чистки застарелых загрязнений, обязательно сковороду прокалите и смажьте растительным маслом.

Владельцы алюминиевых и дюралевых сковородок знают, что металлическая щётка повредит плёнку оксида, предназначенную для защиты поверхности. Чтобы его восстановить, достаточно налить в ёмкость воды и оставить на 10 минут. Изделия из алюминия темнеют, если при мытье использовать химические средства. Поэтому не забывайте прокаливать сковородку, периодически обновляя её естественный антипригарный слой, а также сразу замачивайте и отмывайте пригоревшую пищу, чтобы избежать жёсткой чистки или многочасового вываривания.

Каждая хозяйка старается упростить процесс готовки с помощью современной бытовой техники и качественной посуды. Сегодня существует огромный спрос на чугунные сковородки, поскольку данный материал имеет очень много преимуществ. Но не стоит после покупки новой сковородки сразу же браться за приготовление блюд, поскольку необходимо произвести еще несколько несложных действий, которые продлят срок эксплуатации посуды и предотвратят множество проблем в будущем. В данной статье мы рассмотрим, что делать с новой сковородой тефаль и как добиться ее антипригарности.

Алюминиевая сковорода

Как правильно подготовить и чем обработать сковороду к применению после покупки? Посуда, изготовленная из алюминия или стали не требует сложных манипуляций после покупки:

  1. Новую, только что вымытую посуду, заливаем около половины жидкостью и добавляем кусочек лимона.
  2. Проводим процесс кипячения 20 минут, при котором горячий пар уничтожит все болезнетворные микробы и вредные бактерии, а присутствие лимона устранит неприятные запахи, которые имеются при покупке новой посуды.

Способ №1

Процесс прокаливания новой алюминиевой сковородки элементами крупной соли пользуется популярностью:

  1. Новую алюминиевую сковородку нужно вымыть средством для мытья, вытереть насухо и поставить на газовую плиту.
  2. Дно алюминиевой сковородки засыпать крупной солью.
  3. Около 20 минут нужно подержать сковороду на медленном огне.

Важно! Иногда данный процесс сопровождается неприятным запахом — для алюминиевой посуды это вполне нормальное явление.

  1. После положенного промежутка времени выключить плиту и дать возможность соли остыть.
  2. Выбросить соль, а дно алюминиевой сковороды протереть тканью, которая смочена в растительном масле. Для этой цели идеальным вариантом будет применение рафинированного масла.
  3. Около 20 минут нужно подержать сковороду на медленном огне, после чего вымыть, но уже без моющего средства.

Способ №2

Второй метод практически похож на первый способ, только в этом случае не используется кухонная соль. Процесс прокаливания сопровождается только маслом. Его необходимо налить побольше, и 40 минут на медленном огне совершать процедуру прокаливания.

Способ №3

Что делать с новой сковородой, если совсем мало времени? В таком случае на помощь придет третий метод. При этом способе вполне достаточно:

  1. Вымыть алюминиевую сковороду.
  2. Вытереть насухо и протереть тканью, которая смочена растительным маслом.
  3. Затем положить посуду в духовой шкаф верх дном и включить температурный режим на 180 градусов. Алюминиевую посуду нужно оставить в духовке на целый час. После положенного промежутка времени выключить духовку и позволить сковороде остывать прямо там.

Стальная сковорода

Чтобы предотвратить пригорание, можно воспользоваться данными рекомендациями:

  • Можно использовать горячую сковороду и холодное масло. Лучшим методом профилактики пригорания пищи — это способ разогревания стальной сковороды. Разогреть посуду на медленном огне, налить в нее растительное или сливочное масло прямо перед возможным приготовлением.
  • Необходимо отрегулировать температуру приготовления пищи. Применение слишком высокого температурного режима гарантировано приведет к пригоранию еды. Режим сильного огня на кухонной плите используется только при кипячении воды и процессе глубокой обжарки. Для того чтобы избежать процедуры пригорания и сжигания использованных продуктов, необходимо уменьшить температуру приготовления пищи.
  • Разогревать блюда необходимо перед процессом приготовления. Применение холодной еды на горячей сковороде приведет к прилипанию. Чтобы не возникло данной проблемы, нужно еде, которую достали из холодильника, позволить принять комнатную температуру, но не нужно ее оставлять на долгое время.
  • При приготовлении нельзя переполнять сковороду. Если наложить слишком много еды, то возникает беспорядок в температурном режиме стальной сковороды, что способствует пригоранию и прилипанию. Еда в таком случае приготавливается неравномерно.
  • Нельзя применять антипригарные и кулинарные спреи. Применение таких средств создает больше проблем с прилипанием и не способствует их решению. Особенно страдают края сковороды, где не происходит выгорание спрея.

Важно! Если приобретенная сковорода имеет антипригарное покрытие, то необходимо поддерживать его в надлежащем состоянии. Нельзя применять металлические приспособления для очищения поверхности сковороды, недопустимо мыть посуду абразивными материалами, такими как жесткая металлическая губка и нельзя готовить на очень сильном огне.

Для продления срока эксплуатации стальной сковороды нужно помнить несколько простых правил:

  • Некоторые сильнодействующие моющие средства способны нанести сковородкам вред. Особенно это касается тех моющих веществ, которые применяются для посудомоечных машин, так как они вымывают все масло и высушивают его.
  • При процессе прокаливания используется свойство пор в металле. Их заполняют полимеризованными маслами и жирами, которые и создают антипригарное покрытие. Нержавеющая сталь практически лишена пор, поэтому так хорошо сохраняется по истечении длительного промежутка времени.

Чугунная сковорода — преимущества и особенности подготовки

Чугун считается наилучшим материалом для изготовления кухонной посуды, поскольку он экологически чистый, прочный, надежный и способен прослужить очень длительный период времени.

Чугунные сковородки имеют ряд достоинств, по сравнению с суперсовременными антипригарными изделиями:

  • Чугун является древнейшим сплавом, который применяется для изготовления кухонной утвари. Данный материал не содержит лишних химических примесей, а также абсолютно не токсичен в процессе нагревания.
  • Плохо проводит тепло, но превосходно его сохраняет, поэтому перед использованием такую сковородку необходимо хорошенько прокалить.
  • Чугунная сковорода равномерно отдает тепло продуктам, поэтому они не пригорают, не теряют соки и приобретают неповторимый вкус.
  • Данные изделия отлично справляются с длительным томлением.
  • Чугунная поверхность абсолютно нейтральна к пищевым кислотам продуктов.
  • Подходит для всех типов плит и духовок.
  • Чугун очень прочный и не поддается деформации, поэтому такая кухонная посуда служит очень долго.
  • Легко восстановить первоначальный вид, а также антипригарные свойства.
  • Поверхность не поддается механическим повреждениям, поэтому можно использовать любые приспособления в процессе помешивания блюд.
  • Чугунная сковорода гриль с рельефным дном дает возможность производить приготовление блюда практически без жира.

Все эти преимущества можно оценить, если знать, что делать с новой чугунной сковородой?

Важно! Также у данного типа кухонной посуды имеется и ряд недостатков:

  • огромный вес;
  • способность ржаветь, поэтому необходимо периодически проводить профилактические процедуры;
  • в ней нельзя хранить продукты;
  • необходимый особый, но несложный уход;
  • при падении может расколоться.

Правила ухода и эксплуатации чугунной сковороды с антипригарным покрытием

Как сделать чугунную сковороду антипригарной и сохранить данные свойства? Для чугунной сковороды правила ухода и эксплуатации не такие строгие, как у тефлоновых или керамических моделей, но все же, существуют определенные советы:

  • Покупать кухонную посуду необходимо только качественную и от известных производителей, поскольку от этого напрямую зависит эксплуатационный срок изделия.

Важно! Отсутствие блеска поверхности и неравномерное нагревание сковороды свидетельствует о некачественности модели.

  • В процессе готовки использовать деревянные лопатки, поскольку это поможет сохранить гладкость поверхности.
  • Не оставлять чугунную сковороду на огне без воды или продуктов, поскольку это повредит антипригарное покрытие и снизит срок службы изделия.
  • Дожидаться остывания сковороды, а не охлаждать ее под струей холодной воды. Именно поэтому мыть чугунное изделие необходимо только после того, как оно полностью остынет.
  • Кухонную посуду нужно мыть после каждого использования. После процесса готовки на сковороде остаются нагар и пригоревшее масло, которые повреждают поверхность. Если не помыть изделие, то в таких местах еда будет пригорать, что вызовет определенные трудности во время мытья посуды.
  • Процесс мытья необходимо осуществлять под горячей водой, причем более горячая вода способствует более качественному и эффективному удалению излишков жира.
  • Если обычной губкой для мытья посуды не удается избавиться от загрязнений, то можно воспользоваться скребками и металлическими щетками, только нужно быть очень аккуратными и не повредить поверхность сковороды.
  • Нежелательно использование химических растворителей жира, поскольку они разрушают созданный антипригарный слой. Именно поэтому после применения жирорастворяющего средства может понадобиться повторная закалка чугунной сковороды.
  • Вымытое изделие необходимо полностью просушить, а затем смазать кусочком маргарина или сала внутреннюю поверхность.

Важно! Данная процедура является обязательной, поскольку жирная пленка предотвращает окисление поверхности и помогает сохранить антипригарные свойства сковороды.

  • Хранить чистую кухонную посуду лучше всего в духовке, поскольку там наименьший уровень влажности.

Больше советов о правильном использовании посуды из этого материала вы найдете в нашем отдельном обзоре « «.

Возобновление антипригарных свойств

Если чугунная сковорода покрылась слоем нагара, потеряла антипригарные свойства и еда начала прилипать, то необходимо восстановить первоначальное состояние кухонной посуды. Как сделать чугунную сковороду антипригарной снова? Данная процедура отличается от подготовки новой сковороды длительным прокаливанием.

Для возобновления антипригарных свойств чугунной сковороды необходимо:

  1. Разогреть духовку до максимально возможной температуры.
  2. Поместить в нее старую сковородку.
  3. Подождать несколько часов, пока вся шелуха не начнет отпадать от сковороды.
  4. Вытащить посуду и дождаться полного остывания.
  5. Произвести процедуру прокаливания чугунной сковороды для приобретения антипригарных свойств.

Если сковорода пригорает

Еду, которая прилипла, нужно попытаться размочить водой, а затем убрать с помощью губки. В особо тяжелых случаях можно воспользоваться раствором хозяйственного мыла. При использовании сильного средства для мытья посуды или металлического скребка, необходимо опять произвести нанесение антипригарного слоя.

Важно! От частого использования чугунной сковороды повышается качество приготовления блюд. Они не пригорают, а корочка становится более хрустящей.

Что делать, если чугунная сковорода начала ржаветь?

При появлении следов коррозии на поверхности чугунной сковороды необходимо задуматься об обновлении антипригарного слоя:

  1. Для начала нужно снять ржавые участки губкой. Можно также использовать наждачную бумагу, если применение обыкновенной кухонной губки не приносит желаемого результата.
  2. После этого прокалить чугунную сковороду, как перед первым применением, пропитать ее жиром.

Важно! Чтобы не так часто смывать антипригарное покрытие, очень удобно иметь несколько сковородок, на которых можно отдельно готовить блинчики, жарить рыбу и мясо, тушить овощи, готовить яичницу или омлет.

Как очистить чугунную сковороду от многолетнего нагара?

Многие семьи передают кухонную утварь по наследству. Такая посуда, которой пользовались несколько поколений, хранит дорогие воспоминания о предках, о семейных традициях и праздниках, о вкусах любимых блюд. Такая кухонная утварь требует новой жизни.

А бывают случаи, когда сковородка не совсем старая, а просто часто используется и никак не находится время, чтобы ее помыть. Провести процедуру очистки чугунной посуды совсем несложно.

Многолетний нагар на чугунной посуде можно удалить несколькими способами:

  1. Чугунная сковородка может быть подвержена процедуре прокаливания в духовом шкафу или можно воспользоваться газовой горелкой. Через пять-шесть часов нагар легко отваливается от прикосновения острого предмета.
  2. Можно применять механическое воздействие на нагоревший слой чугунной сковородки. Металлическая щетка, шлифовальная машинка или дрель с насадкой, изготовленной из металла, способны решить эту проблему.
  3. Для чугунной посуды также можно применить химические растворы, которые способны размягчить затвердевший жировой слой.

Важно! Лучше всего проводить эти процедуры не в закрытом помещении квартиры, а на открытой территории, так как все методы сопровождаются определенными трудностями:

  • Первый способ характеризуется продолжительным выделением едкого, вредного дыма.
  • Второй метод сопровождается неконтролируемым разбрызгиванием кусочков нагара, которые залетают во все щели, поэтому нужно оберегать глаза и нос.
  • Третий способ характеризуется процессом кипячения химических растворов, которые сопровождаются выделением вредных испарений. Даже работая на открытом воздухе, не стоит пренебрегать средствами индивидуальной защиты, такими как очки, перчатки и респиратор.

Химический раствор для удаления нагара

Рассмотрим химический состав раствора, который способен размягчить нагар. Для его приготовления понадобится обыкновенный брусок хозяйственного мыла, 200 мл силикатного клея и 500 г пищевой соды. Как действовать:

  1. Натертый кусок хозяйственного мыла добавляем в ведро с водой, в котором будет замачиваться чугунная сковорода, и смешиваем с канцелярским клеем и пищевой содой.

Важно! Такой состав вещества можно использовать также для очистки деликатной посуды. Чашки, тарелки, ложки, вилки, ножи, кастрюли прекрасно подвергаются процедуре очистки данным составом. Однако существуют ограничения для посуды с тефлоновым покрытием.

  1. Производим нагревание химического раствора.
  2. Помешиваем до полного растворения хозяйственного мыла, и после этого опускаем в раствор чугунную посуду.
  3. Дальнейший процесс заключается в нагревании до кипения, после чего убавляем огонь и на медленном огне в течение 3-4 часов “варим” чугунную посуду, не забывая при этом подливать постоянно воду.

Важно! Если такие процедуры выполнять в кухонном помещении квартиры, то обязательно нужно включить вытяжку и позаботиться о том, чтобы все окна в квартире были открыты.

  1. Через четыре часа нужно проверить состояние нагоревшего слоя сковородки — он должен стать очень мягким, и теперь его можно очень легко соскоблить острым ножом или скребком. Если слоя нагара недостаточно мягкий, то нужно увеличить время “варки” чугунной посуды.
  2. Когда произошло полное размягчение нагара, необходимо соскрести его с чугунной сковороды и промыть хорошенько посуду.

Важно! После этого нужно дополнительно прокипятить кухонную посуду около 30 минут в чистой воде до полного исчезновения мыльного раствора и в завершение процесса очистки прокалить и смазать жиром, как при начале эксплуатации. Теперь можно опять пользоваться чугунной сковородой.

Прокаливание новой сковороды

Все чугунные изделия на производственных предприятиях обрабатываются герметиком, поскольку такая процедура помогает избежать образования неприятной ржавчины на поверхности кухонной утвари. Именно поэтому после приобретения такой посуды не стоит сразу использовать ее для готовки.

Итак, что делать с новой сковородой?

Чугунную сковороду необходимо промыть с обычным моющим средством в теплой воде, а потом поместить в духовку, чтобы высушить, причем температура не должна превышать 200 градусов.

Важно! Поскольку поверхность чугуна имеет пористую структуру, отверстия необходимо заполнить жиром. После этого она станет гладкой и ровной, как тефлон или керамика, соответственно — получит антипригарное покрытие. Для этого существует несколько способов.

Подсолнечное масло

Наиболее распространенным является способ с использованием подсолнечного масла.

Как сделать сковороду антипригарной:

  1. Немного нагреть посуду.
  2. Тонким слоем подсолнечного масла смазать сковородку с обеих сторон.

Важно! В дальнейшем не нужно будет смазывать внешнюю часть сковороды, поскольку это производится только перед первым использованием для обеспечения антипригарного покрытия.

  1. Поместить изделие в духовку вверх дном и ждать до тех пор, пока не исчезнет дым.

Важно! Если у сковороды ручка изготовлена из пластика, то помещать такое изделие в духовку категорически запрещено, поскольку пластик очень легко расплавляется.

  1. Достать сковороду.
  2. Повторно смазать подсолнечным маслом и дождаться полного остывания.

После данных процедур новая сковорода приобретает блестящий вид, равномерно нагревается, легко чистится.

Важно! Для создания более гладкой и плотной антипригарной поверхности рекомендуется использовать твердые животные жиры, смалец. После такой обработки посуду нужно мыть в горячей воде только вручную, причем стараться избегать агрессивных моющих средств.

Соль

Для прокаливания новой сковороды также можно использовать соль. Данный способ появился очень давно, но по-прежнему пользуется огромной популярностью и характеризуется высокой надежностью.

Для того чтобы сделать поверхность антипригарной, необходимо:

  1. Нагреть сковороду.
  2. Высыпать на поверхность соль.
  3. Прокаливать сковороду в течение 20 минут, постоянно помешивая соль.
  4. Высыпать соль из посуды.
  5. Промыть сковороду под теплой водой и высушить.

Правильное использование разных видов сковородок

Всевозможные типы сковородок используются для процесса приготовления различных блюд. Применение правильного вида сковороды помогает осуществлять процедуру поддержания посуды в прекрасном состоянии, поэтому необходимо четко понимать, какая сковорода для чего предназначена:

  • Сковорода из нержавеющей стали идеально подходит для приготовления соусов, подливок и других жидких блюд. Они также могут быть использованы для готовки кислых продуктов. А вот посуда с антипригарным покрытием начнет вступать в реакцию с элементами кислых веществ, и в результате происходит повреждение поверхности.
  • Сковородки с антипригарным покрытием нужно применять для процесса жарки яиц и других продуктов, которые могут пригореть.
  • Медные сковородки выдерживают высокие температуры и лучше всего подходят для продуктов, которые очень чувствительны к теплу.
  • Чугунные модели — отличный вариант для жарки и томления любых продуктов, но не для их хранения.

Видеоматериал

В этой статье мы подробно вам рассказали, что делать с новой сковородой — как ее помыть, прокалить, и что делать с посудой во время использования, если надо убрать нагар. Надеемся, отныне вы реже будете нуждаться в новой посуде, ведь при соблюдении всех рекомендаций, та, что имеется у вас в наличии сейчас, прослужит очень долго, безупречно справляясь с любыми процессами готовки.

Сковорода — популярный предмет кухонной утвари. Не перечесть разнообразие блюд, которые готовятся с её помощью. Чтобы сковорода служила долго, за ней нужно правильно ухаживать с момента покупки и на протяжении всего времени использования. Давайте подробнее рассмотрим вопрос, как эффективно прокалить и отчистить от нагара алюминиевые сковородки с различными видами покрытия.

Сковородки из разных материалов: плюсы и минусы

Чистятся по-разному

Как в любом важном деле, начинать надо с матчасти, то есть с выяснения материала, из которого изготовлен объект чистки.

Вариантов не так много: чугун, сталь, алюминий и дюралюминий. О чугуне и стали мы поговорим в другой раз, а сейчас хотелось бы разобраться с изделиями из алюминия и дюралюминия.

Если вы не относитесь к счастливчикам, для которых химия была одним из самых любимых и понятных предметов в школе, вам будет интересно узнать, что разница между алюминием и дюралюминием заключается в следующем: второй — сплав алюминия и магния, меди и марганца в различных сочетаниях и пропорциях.

Алюминий — лёгкий, стойкий (не поддаётся коррозии и других нападкам извне), легко деформируется, в том числе под действием высоких температур и непрочный. Понятно, что в контексте сковородки, лёгкость и стойкость — это положительные качества, а подверженность деформации и низкая прочность — отрицательное.

Дюралюминий — лёгкий, прочный также склонен к деформации при высоких температурах и плюс ко всему, подвержен коррозии. Для авиационной и другой промышленности этот материал, очевидно, предпочтителен, благодаря своей прочности, а для посудостроения это качество не самое важное, поскольку вряд ли кто-то будет передавать сковородку по наследству. А вот подверженность коррозии — это плохо для всех. Выход нашли простой — наносят на поверхность дюралюминиевого изделия (в нашем случае сковородки) тонкий слой алюминия, эмаль, лак, а изнутри покрывают антипригарными покрытиями (тефлоном, керамикой).

При Советской власти сковородки делали в основном из чистого алюминия, сегодня главным образом используют сплав.

Выбирая сковородку, смотрите на цену, не прогадаете.

Если цена низкая, значит перед вами тонкое штампованное изделие, срок действия которого ограничивается в лучшем случае тремя годами. Такие сковороды нельзя ставить на электрическую конфорку, поскольку они моментально деформируются.

Более высокая цена говорит о том, что перед вами литое изделие, с достаточно толстыми стенками, а главное, дном. В нашем случае, чем дно толще, тем лучше (от 6 мм). Дно сковородки для блинов может быть тоньше, от 2 мм. Такую вещь можно смело ставить как на газовую, так и на электрическую плиту, ничего с ней не случится. Срок эксплуатации литой сковороды выше — от 5 лет.

Как прокалить: готовим алюминиевую сковороду к работе

Правила чистки

Для удобства, мы будем называть «алюминиевыми» как изделия из чистого алюминия, так и из сплава дюралюминия, в конце концов, основного металла там до 95%.

Прежде чем приступать к готовке на новой алюминиевой сковородке, нужно подготовить её к успешной работе. И тут на первый план выступает характер её покрытия.

Алюминий

Есть несколько способов подготовки новой сковороды с алюминиевым покрытием к работе

    Вымыть со средством для мытья посуды, затем вытереть насухо полотенцем, поставить на огонь. Обычную соль засыпать в сковороду так, чтобы дно её было покрыто полностью. Прокаливать 20 минут. По прошествии заданного времени, снять с огня и дождаться остывания. Убрать соль. Пропитать лоскуток ткани растительным маслом и протереть дно. После этого снова поставить сковороду на огонь, налить на дно масло и продержать ещё 20 минут. Масло слить, сковородку промыть в воде без добавления моющих средств.

    Можно прокалить вымытую и высушенную сковородку только с маслом. Налить почти до верха и держать на огне 30 минут. Однако, невооружённым глазом видно, что этот способ более затратный, чем первый.

Тефлон

Сковорода с антипригарным покрытием

Новую тефлоновую сковородку нужно вымыть в тёплой воде со средством для мойки посуды, вытереть насухо, поставить на средний огонь секунд на 30, затем смазать растительным маслом. При дальнейшем использовании сковородку с таким покрытием нельзя нагревать более чем на 200%. Поскольку на глаз температуру мы определять не умеем, производители размещают на дне тефлоновой сковородки специальный термокружок, который краснеет при температуре 180%. Это служит сигналом к тому, что можно засыпать продукты и приступать к готовке.

Керамика

Пища не пригорает

Керамическое покрытие требует самого трепетного к себе отношения.

Новую сковородку с керамическим покрытием вымыть в горячей воде со средством для мытья посуды, потом вытереть насухо, смазать растительным маслом. Если планируете сразу готовить — готовьте, если на стенку повесить, смойте масло под горячей водой при помощи мягкой губки, вытрите насухо и пристраивайте как вам больше нравится.

При дальнейшем использовании придерживайтесь нескольких золотых правил керамики, без соблюдения которых ваша чудо-сковородка потрескается и превратится в обычную железяку для жарки котлет.

  1. Не подвергайте керамическое покрытие перепаду температур. Не ставьте под струю холодной воды горячую сковородку, не кладите на нагретую поверхность продукт из холодильника и т. д. Даже холодный кетчуп, добавленный в готовящуюся поджарку, может спровоцировать возникновение микротрещин, имеющих свойство перерастать в нормальные трещины, разрушающие антипригарный эффект.
  2. Не прикасайтесь к керамике ничем острым и твёрдым: ножи, вилки, металлические лопатки, даже металлические ложки должны быть под запретом. Силиконовые или деревянные лопатки — вот выбор хозяев сковородок с керамическим покрытием.
  3. Не чистите внутреннюю часть сковородки абразивными (царапающими) веществами. Забудьте о соде, чистящих порошках и металлических мочалочках. Мягкая губка, пенящееся средство для мытья посуды, тихая музыка, и ваша сковородка будет довольна и счастлива, и прослужит вам верой и правдой несколько лет. И пригорать на ней ничего не будет, и масло можно будет не добавлять.

Чистка алюминиевой сковородки после длительного использования.

Во время пристального изучения темы посредством копания в интернете, автором было сделано 2 открытия. Первое — существует немало способов чистки сковородки, доведённой практически до любого состояния. И второе — большая часть видео на эту тему записано мужчинами!

Здесь приводятся исключительно рецепты, подтверждённые видеороликами, то есть проверенные на практике.

Чистка с использованием соды и перекиси водорода + пример на видео

Из соды и перекиси водорода готовится паста. Количество веществ в составе зависит от площади загрязнения. Паста равномерно наносится на загрязнённую поверхность и оставляется на какое-то время, в зависимости от тяжести случая. От 15 минут до нескольких часов.

По прошествии времени, при помощи мягкой металлической мочалочки начинаем втирать пасту в загрязнённые места, затем смываем водой. Поверхность должна очиститься.

Чистка нагара горчицей

Этот способ подходит для чистки сковородки, покрытой антипригарным покрытием (тефлоном или керамикой). Его особенность заключается в том, что основную работу за вас сделает чистящий раствор на основе горчицы, а вам нужно набраться терпения и ждать, когда он справится с основными проблемами. Процесс долгий, но не трудозатратный.

  1. Грязную после готовки сковородку протираем салфеткой, чтобы удалить основной жир.
  2. Столовую ложку горчичного порошка (когда нагара много, если мало — можно взять ½ ст. л.) разводим в кипятке или очень горячей воде.
  3. Заливаем в сковородку, оставляем на 30 минут. Если нагара действительно много, можно оставить на более длительный срок, вплоть до 8–10 часов (на ночь, например).
  4. Сливаем воду с горчицей и промываем сковородку мягкой губкой с тёплой водой.

Для чистки внешнего нагара можно воспользоваться более сложным по составу средством:

  1. ¼ куска мыла хозяйственного залить ½ ст. горячей воды и растопить до состояния геля на водяной бане или в микроволновке. (На видео предлагается хозяйственное мыло заменить жидким мылом и тогда средство остаётся жидким). В конце добавить ещё ½ стакана воды.
  2. Получившееся варево немного остудить, добавить по полторы столовых ложки соды и горчицы.
  3. Перемешать и добавить 2 ст. л. нашатырного спирта (он же раствор аммиака).
  4. Взбить миксером, пену удалить, разлить получившийся гель по ёмкостям с широким горлом, дождаться пока остынет и загустеет.
  5. Если средство остаётся в жидком виде, перед употреблением его нужно взбалтывать.
  6. Наносим горчичное чистящее средство на внешние стенки сковородки, накрываем влажными тряпочками и оставляем на какое-то время (от 15 до 30 минут приблизительно, в зависимости от степени загрязнённости).
  7. Снимаем тряпочки, жёсткой стороной губки «проходимся» по стенкам сковороды, после чего смываем водой.

Если вышеописанное средство не справилось с дном, нужно его сначала отпарить.

  1. В кастрюлю наливаем раствор из 1 л. воды и 2–3 ст. л. соды, кипятим, оставляем на включённой плите.
  2. Ставим сверху сковородку. Посуду надо подбирать так, чтобы диаметр дна сковородки совпадал с диаметром верха кастрюли.
  3. Оставляем сковороду над кипящим содовым раствором. Время определяется на глаз, в зависимости от запущенности случая.
  4. Снимаем сковородку с водяной бани, часть накрываем влажной тряпочкой, чтобы не подсыхала, а вторую часть начинаем драить металлической мочалочкой. Если нагар отходит плохо, возвращаем сковороду на водяную баню и повторяем процедуру.

Как отчистить грязь паяльной лампой и болгаркой

Последующие два способа чисто мужские и подходят они для жутко закопчённой и запачканной пригоревшим жиром снаружи алюминиевой кухонной утвари.

  1. Грязную сковородку нагревают при помощи паяльной лампы. Если она совсем чёрная — делают это достаточно долго, пока чёрные пластины нагара не начнут сами отваливаться. В этот радостный миг лампу откладывают в сторону и начинают отшелушивать грязь при помощи металлической мочалочки.
  2. Нагар на алюминиевой посуде удаляют при помощи болгарки со специальной насадкой или шлифовальной машинкой. Техника такая же, как при шлифовке. После такого брутального метода очистки могут остаться царапины. Сгладить их нужно мелкой наждачной бумагой.

https://www.youtube.com/embed/uBJDs9oboOQ https://www.youtube.com/embed/c98YuBh7mp0

Кипячение в растворе на основе силикатного клея (жидкого стекла)

Эффективный способ, проверенный суровыми советскими буднями. Помогает даже в, казалось бы, безнадёжных случаях.

  1. Большую кастрюлю или эмалированное ведро с водой поставить на огонь
  2. Натереть на тёрку стандартный кусок серого хозяйственного мыла, высыпать в воду.
  3. Туда же добавить 2 упаковки силикатного клея (грамм 500) и 500 г. соды.
  4. Всё перемешать, убедиться, что компоненты растворились, погрузить в раствор сковородку с нагаром.
  5. Довести до кипения и продолжать кипятить ещё какое-то время. Если загрязнения не слишком сильные, достаточно будет 15 минут. Если под нагаром сковороды не видно, продолжать кипячение несколько часов.
  6. Выключит огонь, оставить очищаемую посуду в растворе, закрыть крышкой, оставить на 2–3 часа.
  7. Промыть водой с губкой или металлической мочалочкой.
Поделитесь с друзьями!

Так почему же мы возвращаемся к старым добрым чугункам? Потому что такой вкусной картошки, котлет и «бабушкиных» блинчиков в другой посуде — не добиться. Да, современные сковороды легкие, удобные, не требуют предварительной подготовки перед использованием, но вкус и польза пищи — все-таки важнее.

Чугун — это сплав железа с углеродом, плюс небольшое количество дополнительных «присадок». Он не выделяет токсичных веществ, как, например, тот же тефлон, и при правильном использовании практически «вечен». Еда из чугунной посуды получается особенно вкусной — это заслуга относительно низкой теплопроводности металла. Чугун долго и равномерно нагревается и так же долго отдает тепло, не «сжигает» пищу. А зачем обжигать сковороду из чугуна, может, не стоит и «заморачиваться»?

Почему процедура необходима

При производстве посуды из чугуна формы смазывают специальным составом, чтобы готовая продукция легко извлекалась. А после, перед продажей, наносят антикоррозийное покрытие, чтобы сковорода дошла до нас, не поврежденная ржавчиной. И все эти смазки нужно удалить, иначе мы их в прямом смысле съедим. Каким образом это может отразиться на нашем здоровье — большой вопрос. Причем чугун пористый сплав и простого мытья с «Фэйри» недостаточно, ведь частицы смазки останутся в порах и при нагревании перейдут в нашу еду.

К тому же, прокаливание будет своеобразной проверкой добротности сковороды. Если на ней появятся трещины или деформированные участки — ваша посуда низкого качества, а, возможно, это и не чугун вовсе. В таких случая — смело возвращайте товар.

Удаление заводской смазки

Перед тем как начать прокаливать, нужно правильно подготовить чугунную сковороду гриль: перед первым применением необходимо сначала полностью удалить заводское покрытие, а потом создать новое, чтобы пища не пригорала.

Очистить сковороду от смазки поможет обычная соль. Если на посуде есть следы ржавчины — просто сотрите их металлической теркой и далее действуйте по инструкции. А состоит она из девяти простых шагов.

Порядок действий

  1. Вымойте посуду с любым моющим средством «до скрипа». То есть на поверхности не должно остаться жирной пленки.
  2. Вытрите насухо.
  3. Поставьте сковороду на огонь, чтобы оставшаяся влага полностью испарилась.
  4. Засыпьте соль в таком количестве, чтобы слой был не тоньше сантиметра.
  5. Нагревайте соль, периодически перемешивая, пока цвет не изменится и она не начнет «стрелять».
  6. Соль выкиньте.
  7. Сковороду вымойте без мыла, просто под струей воды.
  8. Вытрите насухо.
  9. Высушите до конца на огне.

Сколько по времени прокаливать чугунную сковороду с солью точно сказать нельзя. Тут все зависит от размера посуды и состава, которым она покрыта. Обращайте внимание на цвет сковороды: как только она из черной стала серой и перестала дымить — цель достигнута. А соль «вытянет» из пор остатки смазки и поменяет цвет: от светло желтого или сероватого до почти черного.

Крышку, если она есть, моем с мылом и «накрываем» ею огонь. Ждем, когда прогорит масло и цвет станет серым. Остужаем под струей воды и энергично натираем солью со всех сторон. Потом ее достаточно просто промыть и просушить.

3 способа, как прокалить чугунную сковороду на современной кухне

В старину чугунки прокаливали на открытом огне или в печках. Если у вас нет возможности закалить на улице, то вот три проверенных способа, как подготовить чугунную сковороду или казан к первому использованию в условиях городской квартиры на газу.

Обратите внимание: все описанные ниже методы подразумевают предварительное прокаливание утвари с солью.

Вариант № 1

Особенности. Это довольно простой и быстрый способ создать новый антипригарный слой на сковороде. Масло лучше использовать рафинированное, так будет меньше дыма и гари. Можно смазать и салом, наши бабушки делали именно так.

Техника выполнения

  1. Подготовленную сковороду смажьте жиром. Важно обтереть излишки, чтобы не было подтеков.
  2. Ставьте на маленький огонь.
  3. Прокаливайте примерно полчаса.
  4. Сразу подставьте сковороду под струю воды. Осторожно: вода будет кипеть и стрелять. Чтобы не получить ожогов, наденьте варежку-прихватку.
  5. Повторите процедуру нужно минимум трижды.

После конечного обливания водой сковорода останется жирной, но не нужно мыть ее с «Фэйри» — вы смоете старательно созданный антипригарный слой и придется делать все заново. Просто вытрите сковороду насухо и просушите на огне.

Вариант № 2

Особенности. Этот способ позволит правильно обжечь казан в домашних условиях. Ведь на огне конфорки сложно добиться равномерного прогревания высоких стенок и пришлось бы укладывать казан набок и прокаливать частями, поворачивая его время от времени.

Техника выполнения

  1. Выставьте температуру в духовке примерно на 180-200℃.
  2. Подготовленную сковороду или казан тонко смажьте маслом.
  3. Не забудьте вытереть излишки, жир не должен стекать по стенкам и капать.
  4. Так же поступите и с крышками.
  5. Поместите на решетку или противень вверх дном.
  6. Если ручка съемная — оставьте ее снаружи.
  7. Оставьте посуду с крышками в духовке минимум на час.
  8. Выключите огонь и дайте утвари остыть самостоятельно.
  9. Повторите процедуру еще один-два раза. Так антипригарный слой получится более устойчивым.

По отзывам, дыма будет много. Откройте настежь окна и, если есть, включите вытяжку. Именно поэтому зимой лучше обжиг не затевать, ведь вы не сможете держать окна нараспашку несколько часов.

Вариант № 3

Особенности. А можно обойтись и без часовых прокаливаний в духовке. Но тут понадобится много растительного масла. Оно должно быть подсолнечным и рафинированным, иначе будет сильно чадить. Оливковое лучше не использовать.

Техника выполнения

  1. В заранее подготовленную сковороду влейте масло. Столько, чтобы слой был минимум в половину высоты стенок. А лучше — почти до краев.
  2. Прогрейте на средне-слабом огне минимум полчаса.
  3. Дайте сковороде остыть.
  4. Масло вылейте.
  5. Посудину вытрите насухо.

От сильного огня масло может вспыхнуть. Лучше, если огонь будет слабым, но прокаливать подольше. И старайтесь не отходить от плиты — нельзя оставлять процесс без контроля.

Обжиг на открытом огне

А как прокалить чугунный казан перед первым использованием, если вы купили утварь зимой или находитесь на даче, где нет возможности обжечь ее на плите? Или если у вас не газовая, а электрическая плита? Ведь у классического казана нет плоского дна и установить его ровно на электронной плите — невозможно. Тут поможет опыт наших бабушек, которые обжигали новые чугунные казаны на костре, как картошку.

Так можно прокалить не только новый казан, но и другую посуду из чугуна, любой формы и размера. Можно просто развести костер, а можно использовать дровяную печь типа «буржуйки», тогда нужно просто открыть верхнюю крышку и вставить посуду в отверстие.

Порядок действий

  1. Разожгите дрова.
  2. Если это костер — просто поставьте посудину в центр огня. Если это печка — поместите утварь на открытом проеме сверху.
  3. Дождитесь, когда цвет с черного изменится на серый и смазка перестанет дымить.
  4. Снимите посудину с огня и облейте водой. Зимой можно бросить прямо в сугроб и почистить снегом.
  5. Вытрите насухо.
  6. Налейте на дно масло и размажьте его по стенкам до краев.
  7. Снова поместите на огонь.
  8. Через полчаса снова ополосните посуду.
  9. Повторите действия два-три раза.

Будьте крайне острожны: чугунок будет очень горячим, вы можете получить серьезные ожоги. Без толстых перчаток, прихваток или сложенной в несколько раз ткани не обойтись.


Если утварь не новая

А если вам «по наследству» досталась старая чугунная посуда с толстым слоем нагара — не спешите ее выбрасывать, при правильном подходе она прослужит вам еще десятки лет. По отзывам «реанимировать» видавший виды чугунок поможет старый проверенный способ с хозяйственным мылом и клеем ПВА.

Порядок действий

  1. Наберите воду в десятилитровую кастрюлю или ведро, нагрейте.
  2. Натрите туда полкуска хозмыла и вылейте один флакон канцелярского клея.
  3. Перемешайте до растворения мыла.
  4. Поместите в емкость чугунную утварь.
  5. «Варите» на сильном огне два часа. Понемногу добавляйте воду, ведь она будет выкипать.
  6. Слейте мыльный раствор.
  7. Посуду остудите под струей прохладной воды.
  8. Счистите нагар металлической щеткой.

Правила ухода за чугунками

Чугунная утварь практически вечная. И если за ней правильно ухаживать, то вы будете наслаждаться полезными блюдами «как из печи», а не сетовать окружающим, что ко дну «все прилипает». Между тем правила эксплуатации совсем несложные.

  • Не мойте с мылом. Иначе уничтожите масляный слой. После готовки достаточно помыть сковороду простой водой и вытереть насухо. Не забудьте окончательно просушить ее на огне.
  • Не оставляйте в посуде еду. После приготовления блюдо нужно переложить в другую посуду. Кислоты из пищи легко разрушат масляный слой и чугун придется прокаливать снова. К тому же есть риск, что металл поржавеет.
  • Не пользуйтесь металлическими лопатками. Лучше, если это будут деревянные или силиконовые предметы. Иначе вы повредите масляный слой и его придется восстанавливать.
  • Не мойте посуду пока она горячая. Пусть она остынет, иначе поры не успеют закрыться и часть антипригарного покрытия просто смоется.
  • Не замачивайте. Посуда будет ржаветь. Если пища пристала ко дну, просто добавьте воды и проикпятите. После этого остатки пищи легко отмоются водой.
  • Не мойте в посудомойке. Длительный контакт с водой и моющим средством приведет к коррозии.

Если пришлось вымыть сковороду с «Фэйри», просушите ее на огне и смажьте еще горячую тонким слоем масла. Вытрите излишки и прокалите полчаса на огне. А лучше эту процедуру проделывать и просто для профилактики после каждого мытья.

Народные способы, как обработать чугунную сковороду перед первым использованием, проверены временем и всегда «срабатывают», если все делать правильно. И еще момент — качественный чугун не может стоить дешево. Если вам пытаются продать «отличную сковородку» по копеечной цене — не пытайте иллюзий, это подделка, которую не спасет даже многократное прокаливание.

Как готовить на чугунной сковороде: руководство для начинающих

В сегодняшнем посте я хочу рассказать все о том, как готовить на чугунной сковороде, как ее приправить, как за ней ухаживать — в общем, руководство для начинающих. чугун! Я помню, как много лет назад был очень заинтригован чугуном, но, услышав о том, что его нужно приправлять, что его нельзя чистить мылом и т. д., это просто звучало как сложное и сложное в обслуживании, и я никогда не соглашался. Затем, около шести месяцев назад, я решил купить свою первую чугунную сковороду (вы можете найти мою здесь ), так как я хотел постепенно отказаться от тефлоновых сковородок.

Мои мысли до сих пор? Я полностью новообращенный. Я никогда не вернусь! У чугуна так много преимуществ, и он намного проще и не требует особого ухода, чем я думал.

Преимущества чугуна
  • Чугун является отличным проводником тепла, поэтому вы получаете очень равномерный нагрев по всей сковороде
  • Чугунные сковороды могут выдерживать приготовление пищи как на плите, так и в духовке
  • Чугунные сковороды после надлежащей приправы легко чистить и обслуживать
  • При правильном использовании заботятся, они будут длиться всю жизнь и некоторые!
  • Они недорогие, особенно учитывая срок их службы.
  • Чугун фактически переносит железо в пищу, которую вы готовите, так что все, что вы готовите на чугуне, получит прирост железа!
  • Полностью нетоксичная посуда

Non-Toxic Cooking

Прежде чем двигаться дальше, я хочу немного углубиться в эту тему, так как она очень важна! Приготовление пищи в чугуне — отличный вариант, который не подвергает вашу пищу воздействию вредных химических веществ, например, кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием.В антипригарных варочных поверхностях используется химическое вещество, называемое перфтороктановой кислотой (PFOA, также известное как C8), для создания поверхности без трения. Основным недостатком этой удобной поверхности для приготовления пищи является то, что это химическое вещество вызывает рак. Недавно я смотрел фильм под названием Dark Waters (основанный на документальном фильме Дьявол, которого мы знаем ) о DuPont, C8 и о том, как это опасное химическое вещество использовалось, несмотря на известные риски. выбрасывать посуду с антипригарным покрытием.

Чугун: приправа

Поговорим о приправах. Приправа вашего чугуна — это процесс покрытия его жиром и выпекания при высокой температуре, чтобы создать уплотнение, которое, в свою очередь, создает естественную антипригарную поверхность. Прежде чем погрузиться в мир чугуна, я нашел этот шаг пугающим — это звучало как много работы и ухода, поэтому это удерживало меня от того, чтобы сделать решительный шаг. Но это так неправда! Я приправляю свои сковороды один раз, как только получаю их, и обычно мне не нужно приправлять их снова.Если подумать, я готовлю на своих сковородках (и, следовательно, на жире) каждый день, так что они в основном ежедневно приправляются. И чем больше вы используете свои чугунные сковороды, тем более гладкими и гладкими они станут со временем!

  • Чтобы приправить сковороду, начните с полного покрытия ее жиром по вашему выбору. Я использовала кокосовое масло и щедро нанесла его полотенцем — внутри сковороды, снаружи сковороды и на ручку.
  • Затем поместите сковороду в духовку и выпекайте при температуре 450°С в течение 1 часа.
  • При необходимости повторите процесс. Вы ищете блестящую поверхность с патиной, если вы добились этого, вы готовы начать готовить! Если это новая сковорода, достаточно приправить один или два раза. Если это старая сковорода, может потребоваться несколько раундов приправы.

Чугун: натуральное антипригарное покрытие

Теперь я знаю, что вы можете подумать… с антипригарным покрытием намного проще готовить, а переход на чугун будет проблематичным (по крайней мере, я так думал).Но на самом деле это совсем не так! Чугун может быть естественно антипригарным и прекрасно работать, если вы будете следовать паре простых правил. Например, я постоянно готовлю яичницу и омлет на чугунной сковороде, и они никогда не пригорают! Как только вы освоитесь, вы даже не будете скучать по сковородкам с антипригарным покрытием!

  • Разогрейте чугунную сковороду . Этот шаг имеет решающее значение! Ваша сковорода должна быть хорошей и горячей, прежде чем вы начнете готовить, иначе ваша еда, скорее всего, прилипнет.Обычно, когда масло шипит или масло может быстро течь по сковороде, оно предварительно нагревается.
  • Используйте много жира . Это тоже критично! Вам нужен тонкий слой жира между выдержанным чугуном и пищей, чтобы он оставался гладким. Сливочное масло, кокосовое масло и масло авокадо — мои любимые.

Если вы будете следовать этим двум правилам, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием пищи. Говорю тебе, ты станешь новообращенным!

Чугун : Как чистить

Теперь давайте обсудим, как почистить чугунную сковороду.До того, как я стал владельцем чугуна, я думал, что за ним очень сложно ухаживать, потому что я знал, что его нельзя очистить мылом. Это важно – не допускайте попадания мыла на чугун! Мыло удалит масло со сковороды (и, следовательно, приправу), чего мы не хотим. Большую часть времени, пока моя сковорода еще горячая, я могу просто вытереть ее бумажным полотенцем, чтобы очистить ее — нет необходимости в воде или чистке (и весь оставшийся жир просто идет на приправу моей сковороды!). Если есть небольшие кусочки, которые я не могу просто стереть, я немного поскребу их в раковине (помните, что не мыло!) с помощью «чистящей» стороны губки.Затем я обязательно полностью высушиваю его перед хранением, так как вода может вызвать ржавчину на вашем чугуне.

Смотрите видео здесь!

Закрепите на потом!

Это все, что касается моего руководства по чугуну для начинающих! Вы уже поклонник чугуна? Или я просто сделал тебя новообращенным?? Я серьезно никогда не вернусь!

Если вы любите проводить время на кухне, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих рецептов, таких как здоровый пармезан из баклажанов , легкая брокколи с чеддером киноа или полезные волшебные батончики !

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Родственные

Как готовить на чугуне [полное видео]

Чувство небольшого страха или нерешительности по поводу идеи владения чугунной сковородой может быть частью тех фрагментов информации, связанных с обслуживанием сковороды, которые формируют процесс, который, как вы не подозреваете, делается намного проще, чем вы когда-либо мысль. Давайте избавимся от этого чувства и, прежде всего, подумаем о чугунных сковородках как об основных долговечных инструментах для приготовления пищи, которые, как правило, становятся лучше и никогда не требуют от вас компромисса при приготовлении пищи по мере их старения.Тем не менее, постарайтесь уделить немного времени своей чугунной сковороде, когда дело доходит до ухода за ней. Вы не пожалеете об этом.

Когда мы упомянули об уходе за чугуном, на самом деле мы имели в виду те вещи, которые нужно делать в рамках так называемого процесса выдержки. Кроме того, мы подчеркнули преимущества приправы, как вы должны обращаться со сковородой во время или после фазы приготовления, чтобы продлить срок службы чугуна.

Процесс приправы должен происходить, даже если речь идет о новом или старом чугуне, который вам передали.Любая оставшаяся вода делает сковороду подверженной ржавчине, поэтому этот процесс призван помочь вам всегда понять, как предотвратить эту ржавчину и как ее очистить.

Что нужно сделать для приправы?

Вы должны очистить сковороду с помощью шарика стальной шерсти и мягкого средства для мытья посуды и довести его до своего рода базового слоя. Хотя существует тенденция приправлять только ту часть, в которой вы готовите, не забывайте, что по своей конструкции чугун представляет собой цельную деталь.Таким образом, вы захотите приправить всю сковороду, почистив все стороны, заднюю часть и даже ручку. Как только вы убедитесь, что вся ржавчина и/или грязь удалены, вы можете промыть его под горячей водой. Чтобы убедиться, что у вас есть все закоулки и закоулки, вы можете еще раз быстро пройтись, используя неабразивную губку для мытья посуды или жесткую сторону губки.

Всегда имейте в виду, что вода вызовет ржавчину на чугуне, поэтому перед хранением или переходом к следующему шагу желательно, чтобы он был как можно более сухим.Для более быстрого высыхания поставьте его на плиту и нагревайте сковороду, пока не испарится вся лишняя вода или лишняя влага.

Суть процесса приправы заключается в том, чтобы покрыть всю сковороду тонким слоем масла, которое заполняет все маленькие поры и делает чугунную поверхность гладкой.

 Держите на поверхности сковороды достаточно масла, чтобы оно впиталось в открытые поры, но не более того. Затем уберите излишки масла бумажным полотенцем и сотрите с него столько, сколько сможете.Слишком много масла, покрывающего сковороду, не является нашей целью, потому что это сделает чугунную поверхность очень липкой и не даст желаемого результата.

Если вам интересно, какое масло использовать в качестве приправы, есть несколько вариантов, таких как льняное масло и масло канолы. Первый — довольно дорогой, но он тяжелее сохнет и дает лучшую антипригарную приправу длительного действия, второй отлично подойдет, если вы не хотите тратить столько денег.

После этой маслянистой части приправы вы собираетесь поставить свой чугун в духовку на самую высокую температуру, которая может составлять от 450 до 500 градусов, потому что масло должно подняться выше точки дымления, чтобы оно начало сломаться и быть единым целым со своим чугуном. Просто подождите час или около того — в нужное время при правильной температуре ваша сковорода больше не будет коричневой или липкой. К настоящему времени у вас должен получиться твердый стекловидный слой, который сделает вашу чугунную сковороду антипригарной, и вам понравится готовить в ней еще больше.

На этапе приготовления не торопитесь и предварительно разогрейте сковороду на слабом или среднем огне. Может пройти от 5 до 10 минут, прежде чем вы почувствуете, что ваш чугун готов к работе.

 Хотя многие люди не понимают эффективности процесса приправы, постарайтесь также не сомневаться, даже если ваша еда прилипает к сковороде. Скорее всего, вы положили холодную пищу в холодную чугунную сковороду.

В конечном итоге вы полюбите использовать чугунные сковороды, потому что вы можете начать что-то на плите (обжаривать такие вещи, как мясо) и закончить в духовке, имея гораздо больше контроля.Просто старайтесь не слишком сильно двигать продукты во время обжаривания, дайте им время сформировать карамелизированную корочку.

Хороший слой приправы позволит вам адаптировать сковороду к небольшому количеству кислой пищи, поэтому не бойтесь жарить в ней помидоры или добавлять в соус немного вина, уксуса, потому что это не поможет. t повредить приправу сковороды, когда сделано хорошо.

    После того, как вы закончили готовить и хотите почистить сковороду, не позволяйте чугуну слишком сильно остывать, но и не кладите его под холодную воду сразу после того, как сняли с плиты. На холодной сковороде остатки пищи прилипнут к ней еще сильнее. В то же время, если вы будете лить холодную воду на горячий чугун, вы рискуете расколоть его приправу. Таким образом, вы хотите вымыть сковороду вскоре после того, как вы ее использовали, и самый щадящий способ очистить ее — это использовать горячую воду, соль и неметаллическую губку для мытья посуды или грубую сторону вашей губки. Чистка чугуна таким способом не повредит его приправы. Затем высушите сковороду, нагрев ее на плите или в духовке, убедитесь, что на ней нет остатков влаги, которые впоследствии могут вызвать ржавчину.

Вы помните о маслянистой части, связанной с приправой, о которой мы говорили ранее? Самое время вернуться к нему и переделать после процесса приготовления, нанести еще раз тонкий защитный слой масла. Затем увеличьте огонь, пока масло не начнет дымиться, и дайте чугуну остыть на плите, прежде чем убрать его на хранение, и все.

 Все остальное – это просто привыкание к мысли об уходе через простые правила чугунной сковородки, которая прослужит вам всю жизнь. Нам любопытно, как вы сейчас относитесь к возможности купить чугунную сковороду.

Полное руководство по чугуну (приправы, очистка, советы и мифы)

Чугунная сковорода или сковорода — невероятно универсальный инструмент для приготовления пищи. Как только я узнал о преимуществах использования чугуна по сравнению с обычными сковородами с тефлоновым антипригарным покрытием, я был убежден.

Даже если вы используете чугунную сковороду только для приготовления стейков или битых гамбургеров (ссылка на рецепт), она того стоит из-за идеального обжаривания, которое она может вам дать.Это также может дать вам золотисто-коричневую жареную курицу, приготовленную до совершенства, хрустящий бекон, легкие яйца или даже удивительно хорошую пиццу.

Если вы используете чугун, добавьте эту страницу в закладки/избранное, так как она содержит все, что вы хотели бы знать о максимально эффективном использовании вашего оборудования.

Чтобы получить максимальную отдачу от чугунной сковороды, сковороды или сковороды-гриля, давайте посмотрим на:

  • Как правильно приправить чугун и почему это важно
  • Как чистить и обслуживать чугунную шестерню
  • Типичные мифы о чугуне и почему они засасывают людей
  • Советы, которые обеспечат наилучшие результаты при использовании чугунной посуды
  • Часто задаваемые вопросы о чугуне

Исследуя чугун, я обнаружил, что многие мифы распространяются так, как если бы они были правдой. Почти каждое видео о чугуне, которое я смотрел на YouTube, содержало несколько мифов, преподносимых как факт.

Итак, в этом руководстве моя цель — предоставить вам факты и по ходу развенчать несколько мифов, чтобы вы могли сделать лучший выбор при выборе своего чугунного оборудования.

Начнем с самой важной темы, когда речь заходит о чугуне – приправы.

Что такое приправа к чугуну?

Мы привыкли слышать слово приправа, когда говорим о травах и специях, которые вы добавляете в пищу.Но приправа означает совсем другое, когда речь идет о чугунных сковородках и сковородах.

Приправа к чугунной сковороде — это создание антипригарного защитного покрытия на поверхности сковороды с помощью масла. Приправа не только создает антипригарное покрытие на чугунной сковороде, но и защищает от ржавчины.

Хотя приправа — это дополнительный шаг, который вам не нужно предпринимать при покупке сковороды с антипригарным покрытием (например, с тефлоновым покрытием), она того стоит. Качественная чугунная сковорода при правильном уходе и приправах может прослужить вам всю жизнь.

Зачем нужно приправлять новую чугунную сковороду

Когда вы впервые покупаете чугунную сковороду или сковороду, она будет иметь тусклую темно-серую поверхность (если только вы не купите предварительно приправленную сковороду). Он также может иметь довольно шероховатую поверхность, как на фото ниже:

На фото выше совершенно новая чугунная сковорода, которую я купил, которая прибыла без приправ. На фото может быть трудно сказать, но поверхность очень тусклая и шероховатая, когда я провожу по ней пальцами.

Если вы попытаетесь приготовить что-то на чугунной сковороде, не приправив предварительно, вас ждет большая головная боль. Неприправленная чугунная сковорода будет прилипать к еде, как клей. На самом деле, это будет хуже, чем клей.

Крошечные отверстия и неровности поверхности дают еде много возможностей погрузиться и зацепиться за сковороду. Еда сильно прилипнет к сковороде, и вы потратите много времени, пытаясь оттереть ее.

Еще хуже то, что современный чугун отстой по сравнению с тем, что производили более 50 лет назад.В прошлом чугун перед поступлением в магазин полировали до шелковистой гладкости. Сегодня, когда вы покупаете новую (и дорогую) чугунную сковороду, вы получаете шероховатую поверхность, как на фото выше.

Но хорошая новость заключается в том, что современная чугунная сковорода может превратиться в полностью антипригарную поверхность при правильном приготовлении.

Как только вы правильно приправите свой чугун, эта шероховатая поверхность превратится в гладкую поверхность, которая позволит яйцам готовиться и легко соскальзывать. Вместо прилипания пищи к чугуну защитное антипригарное покрытие позволяет пище скользить даже при высокой температуре.

Дополнительный совет: Если вы покупаете «предварительно приправленную» чугунную сковороду, я настоятельно рекомендую вам следовать приведенному ниже процессу, чтобы приправить ее. Вы сможете добиться гораздо лучшей приправы, чем производитель.

Как приправа создает защитное покрытие на чугуне

Чтобы приправить чугунную сковороду (полные пошаговые инструкции позже), сначала смажьте сковороду тонким слоем масла. Затем вы нагреваете сковороду до определенной температуры.

Когда масло нагревается при контакте с кислородом и металлом, оно проходит через процесс, называемый полимеризацией .

Это в основном означает, что масло превращается в твердую пластиковую поверхность, которая связывается с чугуном.

Если вы повторите процесс, поверх первого слоя образуется еще один слой, обеспечивающий более толстую и прочную антипригарную поверхность.

Вот почему многие говорят, что чугун улучшается по мере его использования. Когда вы готовите на масле в чугунной сковороде, часть масла может попасть в покрытие и создать лучшую антипригарную поверхность.

Важно отметить, что нам нужно попытаться построить много тонких слоев, а не пытаться сформировать один толстый слой. Помните, что для полимеризации масло должно находиться в контакте как с кислородом, так и с металлом. Это лучше всего работает с очень тонкими слоями масла, как вы увидите позже в пошаговом процессе.

Какое масло лучше всего подходит для чугунной сковороды?

Тип используемого масла влияет на качество создаваемого покрытия. Кажется, у каждого есть свое мнение о том, какое масло лучше всего подходит для приправы чугуна, и существует множество мифов и баек о том, что работает, а что нет.

Какое бы масло вы ни использовали, кто-нибудь скажет вам, что вы делаете это неправильно.

Например, вы часто слышите, как люди говорят, что сало или свиное сало создают лучшую приправу для чугуна. Но действительно ли это лучший вариант? Почему люди говорят, что он лучший?

Что ж, оказывается, есть много лучших вариантов, но эти варианты не были доступны в те дни, когда царил чугун. В то время жир от бекона был дешевым и легкодоступным, поэтому его использовали по умолчанию для приправы к чугуну. Это все, что потребовалось для того, чтобы он стал частью традиции (как и многие кулинарные традиции и методы).

Люди не говорят, что сало лучшее, потому что они провели A/B-тесты, они говорят, что это лучшее, потому что им сказали, что это лучшее.

Итак, хотя мы можем многому научиться у традиций и истории кулинарии, давайте взглянем на науку о том, что действительно работает.

Знать, почему одно масло лучше другого, гораздо важнее, чем просто сказать: «Х — лучшее масло для использования».Итак, давайте посмотрим, что на самом деле важно.

Ненасыщенные и насыщенные жиры

Наиболее важным фактором при выборе масла для чугуна является тип содержащегося в нем жира.

Лучшее масло для заправки чугунной сковороды содержит большое количество ненасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры полимеризуются намного лучше, чем насыщенные жиры, и создают превосходное покрытие на чугуне.

Вот как работают два типа жира для приправы к чугуну:

  • Ненасыщенные жиры способны легко образовывать связи с другими молекулами (например, с чугуном). Это означает, что мы получаем поверхность, которая должным образом сцепляется с металлом в чугуне.
  • Насыщенные жиры не способны очень хорошо связываться с другими молекулами, что означает, что вы не получите хорошей приправы.

Итак, вы хотите найти масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров и минимальным содержанием насыщенных жиров.

Дымовая точка

Другим важным фактором, который следует учитывать при выборе типа масла для обработки чугуна, является точка дымления масла.Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться (и образовывать дым).

Когда ненасыщенные жиры начинают расщепляться в присутствии кислорода, молекулы объединяются (это называется полимеризацией, как объяснялось ранее). Если температура не дойдет до точки дымления, жир не распадется и полимеризации не будет.

Поэтому важно убедиться, что вы знаете температуру дымообразования любого масла, которое вы используете для приправки чугуна, и нагреваете масло выше точки дымообразования. Если вы не нагреете его достаточно сильно, он не будет полимеризоваться.

Давайте посмотрим на некоторые различные типы масла и на то, подходят ли они для приправы вашего чугуна или нет:

Жир бекона

Как я упоминал выше, многие люди считают, что жир от бекона — лучший вариант для приправы к чугуну. Я упомянул, что это, вероятно, связано с тем, насколько дешевым и легкодоступным был жир бекона в прошлом, когда чугун был основным выбором для приготовления пищи.

Если мы посмотрим поближе, то увидим, что жир бекона имеет высокий процент насыщенных жиров (39%).Вот почему мы знаем, что жир от бекона не так хорош для приправы, как его считают.

Жир бекона содержит:

  • 44% мононенасыщенных жиров
  • 11% полиненасыщенных жиров
  • 39% насыщенных жиров

Когда вы сравните приведенные выше цифры с другими вариантами ниже, станет очевидно, почему это не лучший выбор.

Единственным преимуществом жира бекона является низкая температура дымления 325°F (162°C) . Это, вероятно, еще одна причина, по которой он был так популярен в прошлом — его не нужно было нагревать очень сильно, чтобы достичь точки, необходимой для полимеризации.

Вердикт: Вопреки традиции, шпик не лучший выбор. Возможно, это был единственный вариант в прошлом, но сегодня есть много лучших вариантов.

Лард

Это еще один вариант, которому поклялась традиция. Вы услышите много рекомендаций по поводу сала на других сайтах и ​​в видео. Я даже слышал, как повара учатся в кулинарных школах использовать сало для приправы чугуна.

Это хороший пример того, почему стоит задаться вопросом, почему традиция существует.Иногда традиции существуют по уважительным причинам, иногда они существуют по плохим причинам. Традиция использовать сало для приправы к чугуну существует только сегодня из-за плохих причин (например: «так всегда делалось, так что это должен быть лучший способ»).

Реальность такова, что сало содержит высокий процент насыщенных жиров (32%) и далеко не лучший выбор для приправы к чугуну.

Лард содержит:

  • 41% мононенасыщенных жиров
  • 11% полиненасыщенных жиров
  • 32% насыщенных жиров

Температура дымления лярда составляет 374°F (190°C) .Как и жир от бекона, это, вероятно, еще одна причина, по которой сало было так популярно в прошлом.

Несмотря на то, что по традиции можно похвалить сало, вы добьетесь гораздо лучших результатов, если воспользуетесь одним из следующих вариантов.

Вердикт: многие рассердятся, услышав это, но сало — не лучший вариант. работает , но не дает идеальных результатов.

Льняное масло

Льняное масло

сегодня является популярным вариантом и создает приправу значительно лучшего качества, чем большинство других масел, благодаря очень высокому проценту ненасыщенных жиров (86%).

Из всех масел, которые я исследовал, льняное масло имело самый низкий процент насыщенных жиров (9%). Это означает, что теоретически он может создать впечатляюще прочную связь с вашим чугуном.

Льняное масло содержит:

  • 18% мононенасыщенных жиров
  • 68% полиненасыщенных жиров
  • 9% насыщенных жиров

Температура дымления льняного масла составляет 225°F (107°C) . Низкая точка дымления делает льняное масло плохим выбором для приготовления пищи, но его легко нагревать для полимеризации.

Если льняное масло так хорошо, почему люди не используют его для приправы к чугуну?

Вероятно, вы угадаете ответ. В прошлом льняное масло было недоступно, поэтому неудивительно, что нет традиции использовать его для приправы к чугуну. Когда дело доходит до кулинарии, кажется, что традиции важнее фактов.

Если вы используете льняное масло для приправы чугуна, не удивляйтесь, если вам скажут, что вы делаете это неправильно и что беконный жир или сало лучше.Даже если вы объясните ненасыщенные и насыщенные жиры, люди, скорее всего, будут цепляться за традицию, а не слушать вас.

Одна из целей этого веб-сайта — подвергнуть сомнению традиции и сосредоточиться на реальных принципах, которые имеют значение в кулинарии. Это то, что большинство блогов о еде никогда не рассматривают, поэтому более глубокий взгляд на что-то такое простое, как тип используемого масла, позволит вам опередить большинство других людей.

Единственная причина, по которой вы можете отказаться от использования льняного масла, заключается в том, что оно довольно дорогое по сравнению с другими вариантами.Хороший компромисс — использовать льняное масло для первой приправы, а затем использовать более дешевое масло для будущих покрытий.

При таком подходе вы получите отличное сцепление с металлом, не тратя слишком много масла, поскольку вы поддерживаете свою приправу. Если вы когда-нибудь восстановите свой чугун, вы можете вернуться к льняному маслу для этого важного первого слоя.

Вердикт: настоятельно рекомендуется, если вы готовы потратиться на это масло.

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек почти так же хорошо, как льняное масло, и имеет почти такое же соотношение между ненасыщенными жирами (86%) и насыщенными жирами (10%).

Я предпочитаю масло виноградных косточек

для приправы к чугуну, потому что оно намного дешевле льняного масла, но при этом обеспечивает почти идентичные характеристики. Это также отличное масло для приготовления пищи.

Масло виноградных косточек содержит:

  • 16% мононенасыщенных жиров
  • 70% полиненасыщенных жиров
  • 10% насыщенных жиров

Температура дымления масла из виноградных косточек составляет 420°F (216°C) . Все печи должны быть в состоянии легко превысить эту температуру.

Вердикт: настоятельно рекомендуется. Дешевле льняного масла с почти такими же преимуществами.

Кукурузное масло

Кукурузное масло приятное и дешевое и содержит высокий процент ненасыщенных жиров. Он также имеет очень высокую температуру дымообразования, о чем следует помнить, если вы хотите готовить при высоких температурах.

Кукурузное масло содержит:

  • 28% мононенасыщенных жиров
  • 55% полиненасыщенных жиров
  • 13% насыщенных жиров

Температура дымления кукурузного масла составляет 449°F (232°C) .

Вердикт: очень популярный вариант и почти так же хорош, как масло виноградных косточек или льняное масло.

Оливковое масло

У большинства людей дома уже есть оливковое масло, так что это очень популярный вариант приправы к чугуну. Но давайте посмотрим немного ближе, чтобы убедиться, что это хороший выбор.

Оливковое масло содержит:

  • 73% мононенасыщенных жиров
  • 11% полиненасыщенных жиров
  • 14% насыщенных жиров

Оливковое масло сильно отличается от других вышеперечисленных масел, так как содержит большое количество мононенасыщенных жиров.Несмотря на то, что существует множество споров о том, что лучше для чугунной приправы, полиненасыщенные жиры или мононенасыщенные, главное заключается в том, что уровень насыщенных жиров все еще довольно низок.

Если сравнивать оливковое масло с маслом из виноградных косточек или льняным, то в оливковом масле гораздо выше уровень насыщенных жиров (14% против 9-10%). 14% по-прежнему находится на низком уровне по сравнению с другими маслами, но чем меньше, тем лучше, когда речь идет о полимеризации.

Точка дымления оливкового масла может сильно различаться в зависимости от того, является ли оно девственным или экстра вирджин.Качество также меняет точку дымления. Это означает, что точка дымления оливкового масла может находиться в диапазоне 320°F – 410°F (160°C – 210°C) .

Если вы хотите использовать оливковое масло для приправы чугуна, но не знаете температуру дымления, просто разогрейте духовку до максимума и обратите внимание на дым. Вы узнаете, когда достигнете точки дыма.

Вердикт: очень популярный вариант, который дает хорошие результаты. Не так хорошо, как другие масла, перечисленные выше, но все же хороший выбор.

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ

Подсолнечное масло

— еще один хороший выбор для приправы к чугуну из-за довольно низкого уровня насыщенных жиров.

Подсолнечное масло содержит:

  • 46% мононенасыщенных жиров
  • 36% полиненасыщенных жиров
  • 13% насыщенных жиров

Температура дымления подсолнечного масла составляет 449°F (232°C) .

Вердикт: отличный выбор, если он у вас уже есть.

Дешевое растительное масло

А как насчет дешевого растительного масла, которое есть у большинства людей? Достаточно ли хорошо приправить чугун?

Дешевое растительное масло может сильно различаться в зависимости от того, из чего оно сделано и насколько оно дешевое.

Вот разбивка дешевого растительного масла, которое я нашел в местном супермаркете:

  • 54% мононенасыщенных жиров
  • 28% полиненасыщенных жиров
  • 6% насыщенных жиров

Это самый низкий уровень насыщенных жиров среди всех вышеперечисленных масел! Звучит здорово, правда? Ну нет.

Если вы сложите три вышеуказанных числа, вы увидите, что общее содержание жира в этом дешевом масле составляет всего 88% масла. Это означает, что 12% примесей могут помешать полимеризации.

Это хороший пример того, как легко числа могут сбить с толку, если не рассматривать их внимательно.

Растительное масло хорошего качества (которое должно иметь общий уровень жира 100%) будет иметь такой же профиль, как подсолнечное масло, и его можно использовать. Но не используйте дешевое растительное масло.

Вердикт: не используйте дешевое масло. Используйте масло хорошего качества, чтобы приправить свой чугун, и вы будете намного счастливее с результатами.

КОКОСОВОЕ масло

Я заметил на других сайтах, что многие люди спрашивают, хорошо ли кокосовое масло для приправы к чугуну.Кокосовое масло высоко ценится как полезное для здоровья масло, и неудивительно, что многие блоги о «здоровой» еде клянутся, что кокосовое масло приправляет ваш чугун.

Но реальность такова, что кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных жиров (87%). Хотя это прекрасно подходит для других целей, оно не подходит для приправы чугуна. Насыщенный жир с трудом образует связи, поэтому кокосовое масло образует слабый слой на чугуне.

После поиска в блогах о еде, которые рекомендуют кокосовое масло для приправы к чугуну, я ничуть не удивился, когда нашел комментарии от людей, жалующихся на то, что они не могут должным образом приправить чугун, следуя инструкциям.

Кокосовое масло содержит:

  • 6% мононенасыщенных жиров
  • 1,8 % полиненасыщенных жиров
  • 87% насыщенных жиров

Если вы видите на веб-сайте заявление о том, что кокосовое масло отлично подходит для приправы к чугуну, вы теперь знаете, что этот человек не знаком с наукой, лежащей в основе полимеризации.

Вердикт: возможно худший выбор для приправы чугуна. Избегайте кокосового масла.

Обзор масла

Лучшее масло для обработки чугуна — льняное масло или масло из виноградных косточек. Кукурузное масло, подсолнечное масло или оливковое масло и все отличные альтернативы, которые дадут вам такие же хорошие результаты.

Несмотря на то, что многие люди будут по-прежнему восхищаться беконом или свиным салом, сегодня есть гораздо лучшие варианты. Тот факт, что беконный жир или сало используется с момента изобретения чугуна, не означает, что это лучший вариант. Высокий уровень насыщенных жиров говорит нам, что это не лучший вариант.

Я настоятельно рекомендую использовать льняное масло, масло из виноградных косточек или кукурузное масло, чтобы приправить чугун.

Как приправить чугун (шаг за шагом)

Теперь, когда вы понимаете, как работают приправы и какие типы масел работают лучше всего, давайте рассмотрим надежный процесс, которому вы можете следовать, чтобы создать отличную приправу для чугуна.

Шаг 1: Очистите чугун

Если у вас есть новая чугунная сковорода или вы купили старую подержанную сковороду (которая может быть такой же хорошей или лучше новой), рекомендуется начать с ее очистки.

Нам нужна идеально чистая поверхность, чтобы масло могло получить идеальное покрытие и образовать прочную связь с металлом.

Чтобы получить наилучшие возможные результаты, необязательным шагом является сначала чистка чугуна кошерной солью. Насыпьте примерно 1/4 стакана кошерной соли в сковороду и пальцами вдавите соль в сковороду и потрите всю поверхность.

Кошерная соль

— отличный способ удалить любые загрязнения с поверхности. Соль растает, как только вы перейдете к следующему шагу, так что она не оставит следов.

Даже если поверхность вашего нового чугуна выглядит чистой, это не так.Вот как выглядели соль и мои кончики пальцев после легкого скрабирования:

Удаление всего этого с поверхности даст вашей приправе гораздо более чистую поверхность для сцепления с ней, так что это стоит затраченных усилий.

После того, как вы закончите чистить поверхность солью, тщательно промойте чугун в горячей мыльной воде и полностью высушите его.

Не позволяйте чугуну замачиваться в воде и не позволяйте ему высохнуть, так как полностью он не высохнет.

Лучший способ быстро высушить чугун — слегка нагреть его на плите или в духовке, чтобы быстро испарить оставшуюся воду.

Я рекомендую использовать духовку, чтобы слегка нагреть чугун. После того, как вы высушите чугун, вы можете включить духовку, чтобы начать его предварительный нагрев.

Шаг 2: Слегка покройте всю поверхность маслом

Ключевое слово здесь слегка . Использование слишком большого количества масла вызовет проблемы с полимеризацией и оставит липкую поверхность.

Возьмите выбранное вами масло (я предпочитаю масло из виноградных косточек, так как оно не такое дорогое, как льняное, и содержит очень много полиненасыщенных жиров) и налейте чайную ложку в кастрюлю.

Вы можете легко добавить больше масла, если вам нужно, но удалить лишнее масло не так просто. Мы стремимся к очень тонкой пленке, поэтому используйте меньше масла, чем вам нужно.

Пальцем распределите масло по каждому квадратному сантиметру поверхности сковороды.

Я не рекомендую использовать бумажное полотенце, потому что шероховатая поверхность чугуна создаст небольшие разрывы на бумаге и оставит следы на поверхности.Последнее, что вам нужно после очистки чугуна, это чтобы частицы бумаги попали в масло. Даже если вы этого не видите, они будут там.

Слегка покройте всю наружную поверхность маслом. Это не так важно, как внутренняя поверхность, но приправа снаружи предотвращает ржавчину.

На приведенной выше фотографии вся поверхность (и внешняя поверхность) слегка смазана маслом. По краям нет масляных пятен или отложений. Стремитесь к очень легкому пальто для достижения наилучших результатов.

Шаг 3: Нагрейте чугун до температуры дымления масла

Как только чугун покроется очень тонким слоем масла, равномерно распределенным по всей поверхности, вы можете нагреть его в духовке.

Зачем использовать печь: Хотя вы можете использовать плиту для закалки чугуна, это даст противоречивые результаты. Печь не нагревает ваш чугун равномерно по сравнению с духовкой, которая будет обеспечивать постоянный и равномерный нагрев по всей поверхности чугуна. Я настоятельно рекомендую использовать духовку.

Вы можете поставить сковороду в духовку вверх дном или вертикально.

Преимущество размещения его вверх дном заключается в том, что лишнее масло будет вытекать из поддона, а не скапливаться. Но если вы правильно смазали свой чугун, вам не нужно беспокоиться о сливе лишнего масла.

Большинство людей рекомендуют настроить духовку на 450°F (232°C) . Причина в том, что эта температура должна быть достаточно высокой, чтобы превзойти точку дымления любого типа масла, которое вы используете.

Более разумный подход — настроить духовку на пределе выше точки дымления вашего масла.

Например, если вы используете льняное масло (с температурой дымления 449°F/232°C), постарайтесь настроить духовку на температуру не ниже 465°F/240°C, чтобы точно превысить температуру дымообразования. .

Если вы используете масло с более низкой температурой дымления, такое как масло из виноградных косточек (температура дымообразования 420°F/216°C), установки температуры духовки на 232°C/450°F будет более чем достаточно, чтобы превзойти температуру дымообразования. .

Держите чугун в духовке не менее 30-40 минут или пока вся поверхность не почернеет.

Помните, что вы будете нагревать масло выше точки дымления, так что ждите дыма. Примерно через 15 минут вы почувствуете запах масла.

Я рекомендую делать это в тот день, когда вы можете открыть окна или включить вентиляцию, чтобы вытянуть как можно больше воздуха. Скорее всего, вы окажетесь в туманной комнате из-за легкого скопления дыма, поэтому заранее позаботьтесь о надлежащей вентиляции.

По истечении времени выньте чугун из духовки и поставьте его на плиту или на жаропрочную поверхность, чтобы он вернулся к комнатной температуре.Я ставлю его на плиту и использую потолочный вытяжной вентилятор, чтобы охладить кастрюлю.

Шаг 4: повторите шаги 2 и 3

Выполнение этого процесса только один раз создаст невероятно тонкую пленку, которая не продержится долго. Нам нужно повторить этот процесс несколько раз, чтобы постепенно создавать слои приправы.

Несколько тонких слоев лучше, чем один толстый. Представьте, что вы красите свою машину. Если вы нанесете один толстый слой на голый металл, вы получите разводы и сомнительный результат.Но если вы потратите время на грунтовку, нанесете надлежащий липкий слой, отшлифуете между слоями по мере необходимости и нанесете несколько тонких слоев, вы получите гораздо лучший результат.

После того, как вы повторите этот процесс (не повторяйте шаг 1, так как это испортит только что созданный слой) примерно 4-6 раз, вы создадите достойную защиту для вашего чугуна.

У вас должна получиться почти черная как смоль сковорода с ровным глянцевым покрытием по всей поверхности, как показано ниже:

Я повторил шаги 5 раз, и конечным результатом была красивая глянцевая и темная поверхность по всей сковороде.

Первые несколько раз, когда вы будете использовать только что приготовленный чугун, избегайте приготовления кислых продуктов или соусов. Последнее, что вы хотите для своей свежеприправленной сковороды, — это испортить ее, готовя с каким-нибудь кислым соусом.

Распространенные мифы о чугуне

Как и в большинстве тем, связанных с кулинарией, существует множество мифов и баек, которые упорно цепляются за бесчисленное количество людей. Все, что имеет давние традиции (например, чугун), должно со временем собрать несколько мифов.

Вот несколько чугунных мифов, которые люди продолжают повторять и сегодня.

Миф 1: никогда не готовьте помидоры или другие кислые продукты в чугуне

Когда тетя узнала, что я только что купила себе чугунную сковороду, первыми словами, которые вылетели из ее уст, были «никогда не готовьте в ней томатный соус».

Кислые продукты, такие как помидоры, могут разъедать приправы в чугуне. Так что в этом мифе есть доля правды (как и во многих мифах). Но это не значит, что следует избегать любой кислой пищи.

Реальность такова, что если у вас есть хорошо приправленная сковорода, она прекрасно справляется с приготовлением кислых продуктов.

С другой стороны, если вы готовите томатный соус в течение часа без перерыва или каждую неделю используете чугун только для приготовления кислых продуктов, то вы быстро столкнетесь с проблемой.

Если вы хотите приготовить томатный соус или что-то еще кислое на чугуне, убедитесь, что у вас есть хорошо зарекомендовавшая себя приправа, и ограничьте время приготовления с ней.Запланируйте следующее использование чугуна, чтобы использовать что-то некислотное, чтобы восстановить часть потерянной приправы.

Миф 2. При приготовлении пищи в чугунной посуде используйте только посуду с антипригарным покрытием

Приправа к чугуну может быть удивительно стойкой. Хотя рекомендуется использовать пластиковые шпатели при очистке чугуна, вам не нужно быть слишком осторожным.

Я регулярно делаю битые бургеры на своем чугуне (ссылка на руководство и пошаговый рецепт) и соскребаю их, чтобы перевернуть металлической лопаткой.Я заметил только незначительные следы от приправы, и ничего не достигло фактической поверхности металла. Я довольно грубо обращаюсь со своим чугуном, и он на удивление прочен.

Как и в случае с большинством этих мифов, если у вас есть хорошо приправленная сковорода, у вас вряд ли возникнут проблемы с какой-либо посудой.

Миф 3: Мыло портит чугун

Мыло может испортить покрытие чугуна, но это не значит, что оно его испортит. Если вы замочите чугун в горячей мыльной воде, то да, это испортит приправу вашего чугуна.Вам придется полностью приправить его заново, и это будет раздражать.

Но небольшое использование мыла для быстрой очистки чугуна совершенно нормально, если вы знаете, что делаете.

Миф 4: Беконный жир или свиное сало — лучший выбор для приправы к чугуну

Как объяснялось ранее в разделе, посвященном различным маслам, беконный жир или свиное сало были наиболее распространенными вариантами, когда чугун был королем. Существует давняя традиция использовать беконный жир или свиное сало для приправки чугуна.

Хотя тогда они были отличным выбором, сегодня они далеко не идеальны.

Лучшие сорта масла для приправы к чугуну имеют высокое содержание ненасыщенных жиров и низкое содержание насыщенных жиров.

Масла, такие как льняное, виноградное, кукурузное, оливковое или растительное масло, содержат много ненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Когда вы сравниваете эти масла с беконом или салом, становится ясно, что они намного лучше.

Но льняного, виноградного или кукурузного масла тогда не было, поэтому неудивительно, что нет давней традиции использовать их для приправы к чугуну.

Но этот миф остается, потому что «это то, чем пользовалась моя бабушка, и у нее никогда не было проблем за 60 лет использования!»

Это хороший пример того, как многие люди застряли в прошлом, когда дело доходит до приготовления пищи, и даже не задумываются о том, что сегодня есть лучшие варианты или методы.

Миф 5: За чугуном сложно ухаживать

За чугуном трудно ухаживать только в том случае, если вы не используете его должным образом. Если вы не создадите хорошую приправу на своем чугуне, его будет трудно использовать.Еда будет прилипать к поверхности, вы потратите много времени на чистку сковороды, и вы можете почувствовать металлический привкус в еде.

Но если вы правильно приправляете свою сковороду и очищаете ее после использования, за чугуном легко ухаживать.

Миф 6: Чугун нагревается равномерно

Этот миф возник из-за неправильного понимания тепла. Чугун сохраняет много тепла, что люди ошибочно принимают за равномерный нагрев. Ведь если кажется, что вся поверхность сковороды с легкостью готовит все, значит, сковорода прогрелась равномерно, не так ли?

Чтобы развенчать этот миф, достаточно простого лазерного термометра.Я обнаружил, что мой чугун нагревается невероятно неравномерно по сравнению со сковородой из нержавеющей стали.

Если вам нужна сковорода с равномерным распределением тепла, попробуйте предварительно нагреть чугун в духовке перед приготовлением. Это может быть излишним, но духовка определенно равномерно нагреет всю поверхность сковороды, тогда вы можете использовать плиту для поддержания тепла во время приготовления.

Чугун Часто задаваемые вопросы

Вот некоторые распространенные вопросы о чугуне, на которые вы еще не ответили.

Как часто вы приправляете чугунную сковороду?

То, как часто вам нужно приправлять чугун, зависит от того, как часто вы его используете, от типа пищи, которую вы готовите, и от того, насколько хорошо вы за ним ухаживаете.

Например, если вы регулярно готовите много кислых продуктов, то кислотность в еде будет постепенно разъедать приправу. Это означает, что вам нужно будет повторно приправлять чугун более регулярно, чем если бы вы готовили только некислотные продукты.

Как очистить чугун после варки?

Лучше всего чистить чугун, пока он еще горячий. Аккуратно удалите излишки пищи и вытрите остатки масла бумажным полотенцем.

Не используйте чистящие губки или материалы, так как это может повредить приправу.Если вы создали хороший слой приправы, вам не нужно очищать сковороду, чтобы удалить остатки.

Если вы не можете удалить какие-либо отложения, попробуйте слегка почистить их кошерной солью. Затем добавьте немного теплой воды и нагрейте воду на плите. Вы обнаружите, что все, что прилипает к поверхности, легко снимается при нагревании.

Хотя многие люди категорически говорят вам никогда не использовать мыло для чистки чугуна, оно совершенно нормально при правильном использовании . Используйте небольшое количество мыла и горячей воды, чтобы быстро удалить любые отложения на чугуне.

Не допускайте длительного контакта чугуна с водой или мылом. Как только вы удалили что-либо с поверхности, протрите ее и высушите. Не позволяйте чугуну замачиваться в воде.

После этого обязательно полностью очистите и высушите противень. Лучший способ полностью высушить его — поставить на плиту, чтобы он снова нагрелся в течение нескольких минут. Любая остаточная вода быстро испарится. Это не обязательно, но полезно запомнить.

Можно ли приготовить томатный соус в чугунке?

Вы можете готовить томатный соус или другие кислые продукты в чугуне , если у вас есть установленная приправа .Не готовьте ничего кислого на новой сковороде и подождите, пока на ней не накопится приправа от некислой пищи.

Если приправы не накопилось достаточно, кислые продукты, такие как томатный соус, могут ее разъесть, и вы получите соус с металлическим привкусом и испорченную чугунную приправу.

Если вы чувствуете металлический привкус от чего-либо, что вы готовите в чугунной кастрюле, это признак того, что вам нужно снова приправить это.

Можно ли испортить чугунную сковороду?

Чугун

невероятно прочен, и вы вряд ли сделаете что-то, что навсегда разрушит его.Даже изношенный и ржавый чугун можно вернуть к жизни, приложив некоторые усилия.

Если вы небрежно относитесь к своему чугуну, на нем может появиться ржавчина, царапины или вмятины. Если ржавчина не накапливалась в течение очень долгого времени, ее можно отшлифовать и повторно приправить до хорошего состояния.

Вот несколько советов по поддержанию вашего чугуна в хорошем состоянии:

  • Соскребайте остатки пищи или остатки после приготовления до того, как сковорода остынет
  • Не мочите кастрюлю и не используйте мыло
  • Регулярно приправляйте сковороду, если вы готовите много кислых продуктов
  • Если вы когда-нибудь заметите ржавчину, отшлифуйте ее до голого металла и приправьте сковороду приправами
  • Не мойте чугунную посуду в посудомоечной машине

Если вы внимательно прочитали эту статью, приведенные выше советы будут очевидны.В этом преимущество изучения науки о приправах.

Можно ли замачивать чугун?

Не замачивайте чугун, чтобы очистить его. Замачивание чугуна испортит приправу.

Если вам нужно почистить чугун, лучше всего нагреть его на плите. Вы обнаружите, что все, что прилипает к поверхности, легко отделяется при нагревании. Попробуйте протереть чугун после приготовления пищи, пока сковорода еще горячая.

Можно ли поглощать железо из чугунной сковороды?

Если у вас появляется металлический привкус от чего-либо, что вы готовите в чугунке, это верный признак того, что вам нужно приправить это.В то время как кислые продукты могут выщелачивать железо, слой приправ действует как прочный барьер, отделяющий пищу от железа.

Очень маловероятно, что железо будет выщелачиваться из хорошо выдержанного чугуна в пищу.

Почему моя чугунная приправа липкая?

Это обычная проблема, которую я вижу на форумах и в комментариях. Если ваш чугун кажется липким после прохождения процесса приправы, это означает, что было использовано слишком много масла или было использовано масло со слишком большим количеством насыщенных жиров.

Помните, что полимеризация происходит при нагревании жира при контакте с металлом и кислородом.Если был использован толстый слой жира или масла, вы получите некачественную полимеризацию, поскольку на поверхности металла не будет достаточно кислорода для образования связи.

Чтобы избежать этой проблемы, используйте минимальное количество масла и повторите процесс несколько раз для создания покрытия.

Вы также можете получить липкую поверхность, если используемое масло или жир содержат много насыщенных жиров. Например, кокосовое масло чрезвычайно богато насыщенными жирами (87%). В результате он не образует прочной связи с чугуном и, скорее всего, оставит липкую поверхность.

Lodge Cast Iron Чистка и уход — Полное руководство

Не знаете, как пользоваться посудой Lodge Cast Iron и как ухаживать за ней? Мы создали исчерпывающее руководство по очистке и уходу за чугунным корпусом Lodge, в котором рассказывается, что делать и чего не делать, а также разоблачаются самые распространенные мифы. Эта прочная посуда, вероятно, именно то, что нужно вашей кухне, и мы обещаем, что за ней легко ухаживать, если немного попрактиковаться. Мы включили видео, а также подробные ответы на многие ваши вопросы об уходе за чугуном и чистке!


Вы получили чугунную посуду в подарок и теперь боитесь, как почистить чугунную сковороду? Это исчерпывающее руководство по очистке и уходу за сковородой Lodge Cast Iron! Хотите знать, как выйти из запекшейся грязи и получить блестящую антипригарную поверхность для приготовления пищи? Мы покажем вам, как здорово ухаживать за посудой Lodge Cast Iron.

Эта недорогая, прочная и универсальная посуда станет нашим незаменимым помощником на кухне. Чистка и уход за ним так просты, если немного попрактиковаться! Мы обещаем, что это так просто, но есть несколько правил, которых нельзя делать, и мифов, которые мы развеем, чтобы ваша чугунная посуда Lodge выглядела и чувствовала себя как можно лучше, для простоты использования и отличных результатов для всего, что вы готовите и выпечка!

Раскрытие информации:  Этот пост является платным партнерством с нашими замечательными друзьями из Lodge Cast Iron! Как вы знаете, мы уже много лет являемся большими поклонниками их удивительной посуды и используем ее для множества наших рецептов.Спасибо, что поддерживаете бренды, которые помогают нам создавать отличный контент!

Как очистить чугунную сковороду Logde?

Если вы хотите узнать, как правильно чистить чугунную сковороду, мы подготовили видео, в котором вы найдете советы, рекомендации и мифы об очистке чугунной сковороды.

Я также собираюсь показать вам подробный пошаговый процесс, чтобы вы могли легко очистить свою чугунную сковороду, не пугаясь мифов.

Основы: Очистка чугуна Lodge

Как мы уже упоминали, вы должны чистить, сушить и повторно приправлять (или смазывать) свой чугун каждый раз, когда используете его, чтобы поддерживать его в отличной форме и создать основу для приправ. Чем больше вы используете чугун, тем более антипригарной и гладкой становится поверхность. Если вы когда-нибудь слышали, как люди говорят, что чугун со временем становится лучше, они имели это в виду! Чугун чрезвычайно прочен и прослужит всю жизнь, а затем и некоторые, если за ним хорошо ухаживать.Читайте дальше, чтобы узнать, как правильно каждый раз чистить свой чугунный корпус Lodge. Мы используем метод очистки Lodge Cast Iron, чтобы поддерживать наши кастрюли в идеальном состоянии.

Шаг 1. Промойте чугун

Мойте грязный чугун вручную, а не в посудомоечной машине. (Серьезно, не мойте его в посудомоечной машине, если не хотите, чтобы он заржавел!) Вы можете использовать немного мыла, если хотите, и вычистить все. Промойте водой.

Вы можете использовать скребок для остатков еды.Для действительно твердых застреваний (например, яиц или сыра) кипятите кастрюлю с водой в течение нескольких минут, пока кусочки не отделятся. Смойте водой, при желании потрите с мылом, затем снова смойте.

Шаг 2. Высушите чугун

Сразу же полностью высушите чугун бумажным полотенцем или тканью. Убедитесь, что он полностью высох. Еще один способ высушить чугун — нагреть его на плите на среднем или слабом огне, пока вода полностью не испарится.Если вы заметили небольшой черный налет на полотенце, это просто приправа, и это совершенно нормально.

Шаг 3: Масло Ваш чугун Также известный как приправа

После того, как чугун полностью высохнет, нанесите небольшое количество вашего любимого кулинарного масла или спрея-приправы и полностью вотрите его по всей поверхности посуды. Используйте бумажное полотенце, чтобы полностью втереть его, пока на поверхности не останется лишнего масла. Избыток масла создаст липкую поверхность.Вот и все! Теперь просто храните в прохладном, сухом месте, пока вы не используете его в следующий раз. * Быстрый совет: используйте безворсовое бумажное полотенце, чтобы оно не зацепилось за неровные края поверхности чугуна.

Несколько советов:
  • Всегда полностью разогревайте чугунную сковороду перед приготовлением пищи. На среднем огне дайте чугуну нагреться в течение 5-10 минут. Чугун очень хорошо держит тепло, но ему нужно время, чтобы прогреться, чтобы он мог нагреваться равномерно.
  • Очистите, высушите и смажьте (приправой) чугунную посуду каждый раз, когда вы ее используете , чтобы сохранить антипригарную поверхность и предотвратить появление липких и затвердевших пятен на чугунной посуде.
  • Если пища сильно прилипает к чугунной сковороде, возможно, вы используете недостаточно масла во время приготовления или оставляете на ней слишком много масла для повторной приправы. Если вы обнаружите, что поверхность вашего чугуна липкая перед приготовлением, вам нужно будет повторно приправить в духовке. Это довольно простой процесс очистки водой с мылом, полного высыхания, смазывания поверхности маслом, высушивания излишков, а затем помещения в духовку для запечатывания.Мы вернемся к более подробной информации позже, но если вы полностью примените приправу, ваша поверхность чугуна должна стать красивой и гладкой!

Часто задаваемые вопросы:

Так что же такое чугунная приправа?

Приправа — это слой карбонизированного масла, который запекается на чугунной сковороде, и это происходит при использовании сковороды! Вот почему мы втираем масло в поверхность чугунной сковороды после ее мытья и сушки. Чем больше вы пользуетесь посудой Lodge Cast Iron и правильно ухаживаете за ней, тем больше на ней образуется защитный слой.Этот слой придает вашей сковороде легко отделяемую поверхность и облегчает уход за чугуном и его чистку. Чем больше вы готовите и используете чугун, тем толще становится слой приправы, делая поверхность более гладкой, темной и гладкой с течением времени, когда вы создаете основу приправы.

На самом деле за этим стоит целая наука, называемая полимеризацией. Когда масла и/или жиры нагревают в чугуне при достаточно высокой температуре, они превращаются из влажной жидкости в блестящую затвердевшую поверхность, что известно как полимеризация.В основном это реакция связывания приправы с железом. Если у вас нет слоя обугленного масла на поверхности вашей железной посуды, это приведет к коррозии и ржавчине поверхности посуды из-за кислорода и влаги в воздухе. Вы можете прочитать еще больше о науке о приправах для чугуна на веб-сайте Лоджа здесь!

Какие масла лучше всего подходят для приправы на чугунной сковороде?

Каждый раз, когда вы готовите на чугунной сковороде, вы должны добавлять масло в сковороду, прежде чем добавлять продукты, чтобы они не прилипали.Это также помогает создать эти слои, приправляя сковороду небольшим количеством масла, прежде чем добавлять еду. Это помогает гарантировать, что пища не прилипнет, и поможет создать слои приправы. Как правило, вы можете использовать любое масло, которое вы предпочитаете, если температура приготовления ниже точки дымления масла.

Одним из наших любимых масел является масло авокадо. У него высокая температура дымообразования 520°F, и это здорово, потому что мы часто готовим при высокой температуре. Оливковое масло, растительное масло, масло канолы, масло из виноградных косточек и подсолнечное масло также отлично подходят для обработки чугуна! Все эти масла имеют относительно высокую точку дымления, нейтральный вкус и часто являются обычными бытовыми ингредиентами, что делает их очень удобными.Если вам интересно, перейдите на эту страницу на веб-сайте Lodge, где вы найдете полное руководство по различным маслам, которые можно использовать в качестве приправы.

Почему мой чугун такой липкий?

Если ваш чугун липкий на ощупь, это, вероятно, означает, что вы оставили слишком много лишнего масла на поверхности посуды, когда готовите приправы. Не забудьте использовать достаточное количество масла, чтобы покрыть сковороду и протереть его бумажным полотенцем. Сотрите излишки, и тогда, когда посуда высохнет, поверхность затвердеет и станет гладкой, не оставляя липких следов.

Если мой чугунный домик заржавеет, будет ли он разрушен?

Хотя лучше всего не допускать ржавчины на кастрюле, это может случиться. Не волнуйтесь, ваша кастрюля не испорчена! Если есть только несколько небольших пятен ржавчины, просто сотрите их, промойте водой, высушите и натрите маслом, как обычно.

Если много ржавчины, которая постоянно появляется снова, вы можете легко отремонтировать посуду. Полностью испортить посуду Lodge Cast Iron очень сложно, поэтому никогда не избавляйтесь от посуды из-за того, что она заржавела.Это поправимо!

Как удалить ржавчину с чугуна?

Если ваш чугун стал липким или ржавым, его легко восстановить, так что не беспокойтесь. Чтобы восстановить посуду, вам нужно почистить ее щеткой из стальной шерсти с мылом. Вам действительно захочется очистить всю ржавчину и выровнять поверхность. Убедитесь, что вы делаете весь чугун! После очистки промойте, высушите и смажьте маслом, как обычно. Просто убедитесь, что нет лишнего масла, так как мы собираемся запечь его в духовке, чтобы ускорить процесс приправы базового слоя.

В горячей духовке (от 350°F до 450°F) выпекайте в течение одного часа, перевернув чугунок вверх дном или нижней стороной вверх. Нам нравится класть алюминиевую фольгу или противень на решетку снизу, чтобы поймать любые разливы масла, которые могут произойти. После того, как чугун пропекся, дайте ему остыть в духовке. Это должно дать вам приятный гладкий финиш с этим слоем базовой приправы!

Могу ли я мыть свой чугун в посудомоечной машине или замачивать его, чтобы удалить остатки?

Нет, вы не хотите делать ни того, ни другого.Оба этих метода вызовут ржавчину на чугунной посуде. Если у вас действительно застрял беспорядок на чугуне, потрите его мылом, используйте скребок для сковороды или кипятите на плите с водой, чтобы деглазировать сковороду и отделить лишние кусочки.

Почему на еде или полотенце остается черный налет после сушки чугунной сковороды?

Если вы заметили черные пятна на еде или при очистке чугуна, не волнуйтесь, это всего лишь приправа, и ее можно употреблять совершенно безопасно. Иногда слои приправы могут отслаиваться от чугунной посуды, если слои приправы не полностью приклеены к поверхности железа.

Это часто случается, если ваша сковорода новая и на ней все еще остается прочная основа для приправ. Если ваша сковорода отслаивается, не беспокойтесь. Просто почистите сковороду, промойте ее, полностью высушите и натрите маслом. Чтобы создать очень прочный слой приправы, вы можете приправить ее в духовке.

Некоторые из наших любимых рецептов, в которых используется чугунная сковорода Lodge?

Мы любим нашу чугунную посуду Lodge за ее универсальность. Мы в ней печем, а также готовим практически все.Вот некоторые из наших любимых!

Распространенные мифы:

Есть много мифов, которые люди расскажут вам, когда дело доходит до чистки чугунной сковороды. Мы развеем 4 самых распространенных мифа, чтобы вы знали, как на самом деле ухаживать за чугунной сковородой.

Миф 1 — Вы не можете использовать мыло, чтобы очистить чугунную сковороду.

Неправда !! Вы определенно можете использовать мягкое средство для мытья посуды для очистки чугуна, если хотите. Так говорит Лодж, и они профессионалы в области чугуна, они производят чугунную посуду с 1896 года, поэтому, если вы спросите нас, они устанавливают правила.

Теперь мы знаем, что некоторые люди весьма непреклонны в отношении того, чтобы не использовать мыло для чистки чугуна (мы даже придерживались этого убеждения в течение многих лет), но для этого есть веская причина. Это старый миф, возникший несколько десятилетий назад, когда мыло изготавливали из щелочи и уксуса. Люди до сих пор думают, что современное средство для мытья посуды смывает приправу с чугуна, но это не так. Вы, конечно, можете использовать немного средства для мытья посуды. Просто обязательно вымойте его, полностью высушите и приправьте, как обычно.

Миф 2. Вы не можете использовать металлическую посуду в своей чугунной посуде.

Неправда, можно! Кухонная посуда Lodge Cast Iron невероятно прочная, и вы можете использовать металлическую посуду или любую посуду, которая вам нравится.

Миф 3. Вы должны приправить свою новую чугунную посуду Lodge.

Ложь! На самом деле вы этого не сделаете, потому что ребята из Lodge сделают это за вас. 🙂 Для создания тонкого слоя приправы в большой духовке используют растительное масло. Это хороший защитный базовый слой, создающий гладкую затвердевшую поверхность. Все, что вам нужно сделать, когда вы впервые получите свой чугун, это поднять, высушить, а затем приготовить!

Миф 4. Вы не можете готовить кислые или щелочные продукты в чугунной посуде.

В основном это ложь или не совсем правда. Хотя эти продукты могут разрушить приправу, если их готовить в течение длительного времени, если ваш чугун хорошо приправлен, он должен быть в полном порядке. Вот несколько советов, как избежать разрушения приправы: подождите, пока на чугуне не появится отличный базовый слой скользкой приправы, и не готовьте и не оставляйте кислой (например, эти фрикадельки из баранины с фетой и лимоном) или щелочной (легкий кето со сливками шпинат) продукты в кастрюле слишком долго. Приготовьте, затем сохраните остатки и сразу же уберите.

У вас есть другие вопросы, которые мы могли пропустить?

Если вам помогло это руководство по очистке чугунной сковороды, сообщите нам, что вы об этом думаете, не так ли?! Оставьте нам комментарий, свяжитесь с нами в Facebook или Instagram или прикрепите к своей любимой доске Pinterest, чтобы позже. Скажите нам в Instagram на @afullliving!

Спасибо, что заглянули! Не забудьте подписаться на нашу рассылку по электронной почте, чтобы первыми узнавать о новых рецептах, которые мы публикуем в нашем блоге.

До следующего раза,
Бриана и Чамер

 

 

Как чистить, приправлять и хранить чугунные сковороды | Кулинарная школа

Если вы будете ухаживать за своей чугунной сковородой, она вернет вам долгие годы вкусных блюд. Эти тяжелые кованые сковороды — рабочие лошадки на кухне. Они прочны, доступны по цене и идеально подходят для различных техник приготовления пищи. Вы можете жарить, жарить, запекать, жарить, тушить и многое другое в этих универсальных сковородах!

Чугун

можно использовать практически на всех типах источников тепла, таких как индукционные, электрические, газовые и грили.Он очень хорошо сохраняет и распределяет тепло, поэтому идеально подходит для обжаривания и жарки. Всегда давайте сковороде несколько минут для предварительного разогрева, прежде чем добавлять продукты.

На чугуне можно использовать любую посуду — даже металлическую. Нет химического покрытия, которое может повредить. А может с плиты попасть прямо в духовку — а потом на стол!

Кислые продукты, такие как помидоры, цитрусовые и уксус, могут смыть приправы со сковороды и придать пище металлический привкус.Подождите, пока чугун сильно приправится, чтобы готовить в нем кислые продукты — или просто избегайте их.

Использование сковороды для приготовления продуктов с большим количеством масла или жира — например, для жарки курицы или приготовления бекона — очень полезно. Это помогает создать и сохранить его выдержанное покрытие естественным путем.

Если вы обнаружите, что антипригарная приправа на вашей сковороде больше не подходит, пришло время приправить ее повторно. Натрите сковороду внутри и снаружи нейтральным маслом и запекайте в течение 1 часа при температуре 350 градусов по Фаренгейту.Полностью остудить в духовке перед хранением. Теперь он снова будет хорошо антипригарным.

Так как чугунные сковороды могут использоваться для приготовления пищи в тяжелых условиях, у вас может быть небольшой беспорядок, который нужно убрать, когда вы закончите готовить, но не волнуйтесь, независимо от того, как вы предпочитаете чистить сковороду, это может занять много времени. Это. Для прилипших загрязнений сначала попробуйте почистить сковороду хорошей горстью крупной соли и сухим полотенцем — истирание соли помогает удалить пищу, и вы можете закончить, протерев ее чайной ложкой масла.

Но вы, наверное, слышали, что нельзя мыть чугунную сковороду — это неправда. Немного мыла не испортит приправу вашей сковороды, если вы предпочитаете этот метод очистки. После приготовления дайте сковороде остыть, затем вымойте ее небольшим количеством средства для мытья посуды, а также небольшим количеством воды и мягким скрабом. Однако хорошо высушите, иначе ваша сковорода заржавеет. Чтобы убедиться, что он действительно сухой, поставьте его на плиту и осторожно нагревайте, пока не испарится вся вода. Затем протрите внутреннюю часть промасленной бумажной салфеткой.Лучше всего подходят нейтральные масла, такие как растительное, рапсовое или виноградных косточек.

Храните сковороду, подвешивая ее (убедитесь, что крючок крепкий!), или складывайте бумажные полотенца между сковородами, чтобы не поцарапать покрытие.

Страница кемпинга Just Jeff’s Hammock

Страница кемпинга Just Jeff’s Hammock
Походы с детьми и отчеты о поездках
  • Походы с детьми
  • Отчеты о поездках
    • 3–9 июня 10: Национальный парк Грейт-Смоки-Маунтинс — Одна неделя и почти 100 миль (День 1)
    • 8–9 10 мая: Colorado Spring Hang — The Shafthouse, Goose Creek Trail, Lost Wilderness, CO (ссылка)
    • 26–28 февраля, 10 февраля: Первые ежегодные форумы по гамакам в Колорадо, Зимняя тусовка — Палаточный лагерь Burning Bear рядом с Грантом, Колорадо (ссылка)
    • 23–24 декабря 2009 г.: Sub-Zero на Rampart Range Road возле Вудленд-парка, Колорадо (ссылка)
    • 25–26 июля 09: Тропа подхода AT, Государственный парк Амикалола-Фолс и Спрингер-Маунтин, Джорджия (ссылка)
    • 23–25 января 09: Третья ежегодная зимняя тусовка HammockForums , Wise Mountain Shelter, Mt Rogers, VA (ссылка)
    • 10–16 августа 2008: Государственный парк Джонс-Гэп, Южная Каролина (ссылка)
    • 4 августа 08: Гамаки Nag’s Head, Outer Banks, NC (Link)
    • 25–27 января 08: Вторая ежегодная зимняя тусовка HammockForums , Wise Mountain Shelter, Mt Rogers, VA (ссылка)
    • 17–18 ноября 07: Национальный парк Конгари, Южная Каролина (ссылка)
    • 27–29 апреля 2007 г.: Зона дикой природы Три хребта на Аппалачской тропе, Вирджиния (ссылка)
    • 26–28 января 07: Первое ежегодное зимнее собрание HammockForums , Wise Mountain Shelter, Mt Rogers, VA (ссылка)
    • 8-9 октября 06: Литтл-Сур-Ривер, Лос-Падрес, Северная Каролина, Калифорния (ссылка)
    • 22–24 сентября 06: Горячие источники SEHHA, Северная Каролина (ссылка)
    • 26–27 августа 06: Литтл-Сур, Лос-Падрес, Северная Каролина, Калифорния (ссылка)
    • 31 июля — 1 августа 06: Литтл-Сур, Лос-Падрес, Северная Каролина, Калифорния (ссылка)
    • 06 июля: Джексон Кэмп, Лос-Падрес, Северная Каролина, Калифорния (ссылка)
    • 26–27 мая 06: Лагерь Apple Tree, Лос-Падрес, Северная Каролина, Калифорния (ссылка)
    • 16-18 декабря 05: Озеро Виннемукка, Калифорния (ссылка)
    • 13 ноября 05: Old Coast Road и Highway 1, недалеко от Биг-Сура, Калифорния (ссылка)
    • 8–9 октября 2005 г.: бассейн Десяти озер, национальный парк Йосемити, Калифорния (ссылка)
    • 27-28 августа 05: Литтл-Сур, Национальный лес Лос-Падрес, Калифорния (ссылка выше)
    • 2 июля 05: Государственный парк Биг-Сур, Калифорния (ссылка)
    • 22–23 апреля 2005 г .: Юго-восточная ассоциация вешалок для гамаков (SEHHA), Хот-Спрингс, Северная Каролина (ссылка)
    • 30 апреля — 4 мая 2005 г .: Foothills Trail, Южная Каролина / Северная Каролина
    • 26 марта 2005 г .: Sweat Mountain, Джорджия (ссылка)
    • 24 апреля 2004 г .: Государственный парк Санти, Южная Каролина (ссылка)
    • 9 ноября 2003 г .: Государственный парк Givhan’s Ferry, Южная Каролина (ссылка)
    • .
Список снаряжения, испытания снаряжения, походы налегке
Транспорт для отдыха (RV)
Любительская радиосвязь и связь в чрезвычайных ситуациях

Начало страницы | Карта сайта | Политика конфиденциальности
&copy с 2005 по настоящее время | Напишите мне по электронной почте

Как правильно приправить чугунную сковороду

Разбить чугунную сковороду или сковороду легко, но очень важно.Обработка чугуна — также известная как приправа — придает вашей сковороде антипригарное покрытие, защищает ее от ржавчины и гарантирует, что вы сможете использовать ее долгие годы.

В зависимости от того, какую марку вы выберете для покупки, ваша чугунная сковорода может поставляться с предварительно приправленными приправами или без них. Обязательно прочитайте упаковку, чтобы узнать, нужно ли приправлять сковороду при первой покупке.

В любом случае, чтобы поддерживать чугунную сковороду в идеальном состоянии, вам придется время от времени снова ее разбивать.Или, как говорит Рэйч: «Вы должны дать ему немного любви».

Итак, пытаетесь ли вы вернуть к жизни старую чугунную сковороду или только что купили сковороду с приправами, у Рэйчел есть простое руководство, как правильно разбить чугунную сковороду. И не волнуйтесь, это очень просто!

ШАГ 1: ПОСТАВЬТЕ ПЕЧЬ НА МАЛЫЙ

Первый шаг — включить духовку. Рэйч рекомендует установить его примерно на 250 ° F, приятный и низкий.

ШАГ 2: ДОБАВЬТЕ МАСЛО В СКОВОРОДУ

Затем капните немного масла на сковороду и протрите ее бумажным полотенцем, чтобы сковорода была равномерно покрыта маслом.

У Рэйчел есть еще один отличный совет, как сделать так, чтобы приправы получились равномерными (и чтобы на сковороде не остались маленькие лужицы масла).

«Переверните его на противень, — говорит Рэйч, — так, чтобы масло не попало на дно вашей духовки».

ШАГ 3: ПОСТАВЬТЕ ПРИПРАВЛЕННУЮ СКОВОРОДУ В ДУХОВКУ 

Поставьте противень в духовку и оставьте там на несколько часов, а то и на весь день.

И все! Просто смажьте сковороду небольшим количеством масла и оставьте ее в духовке на медленном огне на весь день.

По словам Рэйчел, когда он выйдет, у вас будет чугунная сковорода с блестящей антипригарной поверхностью.

Не забывайте делать это время от времени, чтобы ваша сковорода была красивой и приправленной.

Если вы покупаете новую чугунную сковороду, Рэйчел говорит, что есть одна вещь, на которую вам обязательно нужно обратить внимание: ручка-помощник!

Чугунные сковороды очень тяжелые, даже когда они пусты, поэтому вам следует выбрать ту, у которой есть вспомогательная ручка на дальней стороне сковороды.