Разное 

Как правильно мариновать скумбрию в домашних условиях: Маринованная скумбрия — пошаговый рецепт с фото от 2D-Recept

Содержание

Скумбрия маринованная в домашних условиях, рецепт с фото

Домашняя маринованная скумбрия – блюдо быстрого приготовления. Готовится такая рыба очень легко, а результат превосходит все ожидания.

Преимущества готовки дома

В продаже всегда есть соленая скумбрия, но она стоит дороже свежемороженой. Поэтому стоит купить свежемороженую скумбрию и сэкономить средства. В домашних условиях всегда было возможно засолить рыбу, поэтому воспользуйтесь моим рецептом, чтобы самостоятельно замариновать скумбрию.

Научившись делать это в домашних условиях, вы перестанете покупать ее в магазинах. Тем более, что в магазинах порой продают не самые лучшие экземпляры. Очень обидно если рыба оказывается не свежей или пересоленной. Приготовив скумбрию дома, вы сможете самостоятельно отрегулировать соль и добавить те специи, которые вы любите.

Польза скумбрии

Можно бесконечно спорить о том, что вкуснее рыба или мясо, но я уверенна, что этот спор выиграет именно рыба. А скумбрия – это фаворитка среди многих рыб по содержанию полезных микроэлементов.

Чего только стоит Омега-3. Этот микроэлемент помогает человеку улучшить и укрепить свое здоровье. Можно нормализовать давление, укрепить волосы и ногти, улучшить пищеварение и повысить иммунитет.

Также легко будет замариновать скумбрию в банке.

Ингредиенты для домашней маринованной скумбрии


  • Скумбрия свежемороженая - 350 г
  • Горчичный порошок - 1 ст. л.
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Соль - 1 ст. л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Вода - 400 г
  • Перец-горошек - 6 шт.

Как приготовить домашнюю маринованную скумбрию

  1. Скумбрию разморозить, срезать голову и удалить все внутренности.

  2. Срезать с рыбы все плавники и нарезать скумбрию на кусочки толщиной 1 см.

  3. Сложить рыбу в контейнер.

    Можно использовать эмалированный контейнер. Также подходит пластиковый или стеклянный контейнер.

  4. Сварить маринад. Вскипятить воду, добавить в нее специи: соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варить маринад со специями 5 минут.

    Специи можно использовать различные, главное, чтобы вам они нравились. Можно добавить бутончики сушеной гвоздики, кориандр или тмин, тогда скумбрия получится пряной.

  5. В кипящий маринад всыпать порошок горчицы. Проварить еще 5 минут и снять с огня. Остудить маринад полностью.

    Горчица придаст рыбе пикантность и немного острый привкус.

  6. Остывшим маринадом залить скумбрию в контейнере. Поставить в холод на 5 часов.

  7. org/HowToStep">

    Маринованную скумбрию подать к столу.

Приятного аппетита!

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Как быстро засолить скумбрию в рассоле кусочками?

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Скумбрия – рыба с насыщенным вкусом, жирная и питательная. При готовке очень важно не испортить природный вкус этого чудесного продукта, а лишь выгодно подчеркнуть его. Предлагаем рецепт быстрой засолки скумбрии – уже через три часа после заливки рассолом нежные кусочки рыбы будут готовы к употреблению. Важно, чтобы скумбрия была свежая и качественная, тогда результат вас точно не разочарует.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 2.

  • Сразу отмеряем воду для рассола, помещаем в сотейник и ставим на плиту. Нужно закипятить ее и остудить. Пока вода нагревается, скумбрию тщательно промываем, обсушиваем, отрезаем голову и хвост.

  • В кипящую к этому времени воду добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, черный молотый перец. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими полукольцами. Их также добавляем в рассол. Кипятим все вместе полторы-две минуты и выключаем плиту. Остужаем.

  • Подготовленную тушку надрезаем со стороны брюшка, вычищаем внутренности. Делаем это тщательно, удаляя по ходу также черные пленки. Еще раз промываем и обсушиваем.

  • Потрошеную тушку разрезаем на поперечные кусочки небольшой толщины – буквально по два сантиметра. Поскольку нужно, чтобы рыба просолилась быстро, резать толстыми отрезками не стоит.

  • Подготовленные кусочки скумбрии помещаем в стеклянную или пластиковую посуду подходящего объема.

  • Заливаем рыбу остывшим рассолом вместе с пряностями.

  • Дополнительно можно на этом этапе добавить любимые специи, например, измельченные семена кориандра. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник для засолки.

  • Через два с половиной-три часа соленая скумбрия будет готова. Вынимаем ее из рассола, очищаем от налипших специй и выкладываем на тарелку. Подаем в качестве закуски – такая рыбка отлично разогревает аппетит!


Приятного аппетита!

Как вкусно засолить скумбрию целиком в рассоле?

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Очень быстро и просто можно засолить скумбрию целиком. Не нужно чистить рыбку от внутренностей, достаточно просто тщательно вымыть ее и удалить жабры. Для полного просаливания скумбрии нужно не менее трех дней, поскольку тушки целые. Перед употреблением у уже соленой рыбы удаляем внутренности и разрезаем на кусочки – нежная, сочная, в меру соленая закуска понравится всем без исключения.

Время готовки: 10 мин. без учета времени засаливания.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
  • Вода для рассола – 1 л.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Перец черный горошком – 15 шт.
  • Кориандр – ½ ч.л.
  • Горчица – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом готовим рассол, чтобы ко времени заливки рыбы он уже успел остыть. Отмеряем указанное количество воды, наливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, горошки черного перца, семена кориандра и горчицы. Варим рассол вместе с пряностями одну минуту. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры. Скумбрию тщательно промываем и обсушиваем.
  2. Потрошить рыбу не нужно, а вот жабры лучше удалить – чтобы не горчили. Важно отметить, что качество и свежесть скумбрии не должны вызывать сомнений – только в этом случае закуска получится вкусной.
  3. Подготовленные тушки укладываем в пластиковый контейнер, либо в стеклянную емкость. Также допустимо использовать эмалированную посуду для засолки.
  4. Заливаем рыбу подготовленным остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник. Через три дня рыба полностью просолится и ее уже можно употреблять в пищу. В течение этого срока пару раз желательно перевернуть тушки для равномерного просаливания.

Приятного аппетита!

Скумбрия сухого посола без рассола в домашних условиях

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Способов засолки скумбрии много – с рассолом, без него, с различными наборами специй и степенью содержания соли. В данном рецепте предлагаем сухой посол. Степень солености – средняя. Сложностей в приготовлении никаких. За несколько минут обрабатываем рыбку смесью пряностей, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Через три дня на стол можно будет подать вкусную, сочную, ароматную скумбрию. Хороша она и сама по себе, и для бутербродов, и как холодная закуска.

Время готовки: 10 мин. без учета времени засаливания.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

  • Скумбрия – 1 шт. среднего размера.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Кориандр – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Готовим сухую пряную смесь для засолки скумбрии. Для этого в небольшой емкости смешиваем соль и сахарный песок. Важно использовать именно крупную соль, поскольку мелкая может дать непредсказуемый результат. Также добавляем черный молотый перец, гвоздику и кориандр. Руками разламываем лавровый лист на мелкие куски и также кладем к остальным ингредиентам. Пестиком или толкушкой перемешиваем и давим смесь, чтобы пряности выделили свои ароматы.
  2. Скумбрию тщательно моем. Потрошить ее не нужно, но лучше вырезать жабры, чтобы избежать горечи. Обсушиваем подготовленную тушку. Натираем рыбу соленой смесью со всех сторон. Для этого удобно выложить скумбрию на разделочную доску и обсыпать приготовленной смесью. Ладонями затем распределяем ее по всей поверхности рыбы.
  3. Засоленную скумбрию заворачиваем в два-три слоя пищевой пленки. Убираем в холодильник и ждем три дня – именно столько нужно рыбе для полноценного просаливания.
  4. Готовую рыбу очищаем от избытка соли – можно ее просто промыть. Удаляем голову и внутренности, разрезаем на поперечные кусочки либо разделываем на филе и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как очень быстро засолить скумбрию за два часа?

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Нежная скумбрия, которая буквально тает во рту. Готовится быстро, просаливается за два часа, съедается в мгновенье ока. Если вы любите малосольную скумбрию, то данный рецепт точно стоит попробовать. Когда хочется соленой рыбки, но совсем нет желания ждать долгого просаливания, такой вариант приготовления просто идеален.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
  • Вода для рассола – 1 л.
  • Соль для рассола – 2 ст.л.
  • Сахар-песок для рассола – 1 ст.л.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Перец душистый горошек – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Уксус яблочный – 2 ст.л.
  • Соль для репчатого лука – щепотка.
  • Сахар-песок для репчатого лука – 1 ч.л.
  • Кориандр – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Скумбрию тщательно промываем, отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко вдоль и вынимаем внутренности. Еще раз промываем тушки.
  2. Варим рассол. В кастрюлю наливаем указанное количество воды, нагреваем ее до кипения. Добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, черный перец и душистый перец. Варим одну-две минуты, снимаем с плиты и полностью остужаем.
  3. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими четверть кольцами. Помещаем нарезанный лук в небольшую миску. Добавляем соль, сахарный песок, молотый кориандр, яблочный уксус и растительное масло.
  4. Перемешиваем и слегка мнем кусочки лука. Оставляем мариноваться отдельно, пока не промаринуется рыба.
  5. Подготовленную тушку скумбрии разрезаем на небольшие поперечные кусочки. Складываем их в пластиковую, стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Заливаем подготовленным остывшим рассолом. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на полтора часа.
  6. По истечении указанного времени достаем кусочки скумбрии из маринада, помещаем в отдельную посуду и засыпаем маринованным луком. Перемешиваем и оставляем промариноваться все вместе еще на тридцать минут.
  7. Рыбка готова. Очень удачно она подходит в качестве закуски, поскольку хорошо возбуждает аппетит.

Приятного аппетита!

Как засолить свежемороженую скумбрию в домашних условиях?

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Для засолки отлично подходит свежемороженая скумбрия. Она сохраняет все свойства свежей рыбы как по составу, так и по вкусу. Важно дать тушкам разморозиться плавно, при комнатной температуре либо и вовсе в холодильнике. Тогда мякоть не потеряет свойств своей текстуры – готовая малосольная рыбка точно получится вкусной и нежной.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Скумбрия – 3 шт. среднего размера.
  • Вода для рассола – 600 мл.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар-песок – 2 ч.л.
  • Перец черный горошек – 3 шт.
  • Перец душистый горошек – 3 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Скумбрию размораживаем, можно не до конца – так даже проще будет ее разделывать. Тщательно промываем тушку, отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем вдоль и вынимаем внутренности. Снова промываем, чтобы внутренняя полость была чистой.
  2. Подготовленную скумбрию нарезаем на небольшие кусочки поперек хребта. Помещаем их в контейнер или миску подходящего объема. В банку или любую другую емкость всыпаем соль, сахарный песок и горошки черного и душистого перцев. Вливаем воду комнатной температуры, тщательно перемешиваем, чтобы все кристаллики полностью растворились.
  3. Заливаем кусочки рыбы приготовленным рассолом. Закладываем лавровые листья и гвоздику, «утапливаем» их под рыбу. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник. Выдерживаем двенадцать часов.
  4. По истечении указанного времени рыба готова. Достаем ее из маринада. Репчатый лук очищаем, промываем, обсушиваем и режем тонкими полукольцами.
  5. На сервировочную тарелку выкладываем кусочки малосольной скумбрии вместе с полукольцами репчатого лука и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Нежная и ароматная скумбрия, засоленная с луком

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Вкуснейшая ароматная скумбрия, с нежной, тающей во рту мякотью. Такая рыбка уместна будет и на праздничном столе, и на повседневном. Процесс приготовления абсолютно не хлопотный и простой – справится любой. Примечательно и то, что долго ждать готовности рыбы не придется – достаточно трех часов. Для засолки рекомендуем использовать красный или розовый лук. Он более нежный, деликатный и выгоднее подчеркивает натуральный вкус скумбрии.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
  • Вода для рассола – 1 л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст. л.
  • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
  • Кориандр – щепотка.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Перец душистый горошек – 4 шт.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем скумбрию: ее нужно тщательно промыть. Далее отрезаем голову. По желанию срезаем и хвост.
  2. Разрезаем тушку вдоль и удаляем внутренности. Снова промываем, чтобы внутренняя часть была полностью чистой. Подготовленную рыбу нарезаем на небольшие кусочки поперек хребта.
  3. Готовим рассол. В кастрюлю или сотейник помещаем указанное количество воды, соли и сахарного песка. Также добавляем лавровые листья, кориандр и оба вида перца. Ставим на плиту и доводим до кипения. Пока рассол нагревается, очищаем от кожуры один репчатый лук и разрезаем его на небольшие кусочки. Отправляем в рассол. После того, как жидкость закипит, варим ее три-четыре минуты. Снимаем с плиты и даем полностью остыть.
  4. Помещаем кусочки скумбрии в контейнер или стеклянную банку подходящего объема. Заливаем приготовленным остывшим рассолом. Убираем в холодильник на три часа для просаливания.
  5. К моменту подачи скумбрии очищаем вторую луковицу. Нарезаем ее тонкими прозрачными полукольцами. Помещаем нарезанный лук в миску, посыпаем его кориандром, поливаем уксусом и растительным маслом. Тщательно перемешиваем.
  6. К луку выкладываем кусочки засоленной скумбрии, перемешиваем.
  7. Поверхность украшаем зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленой скумбрии в луковой шелухе

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Если вы любите соленую рыбку, но стандартные методы засолки уже поднадоели, советуем попробовать данный рецепт. Маринование в луковой шелухе придает скумбрии приятный «копченый» цвет, а также интересные пряные нотки. Вместе с луковой шелухой используем и чернослив – сухофрукт усилит итоговый цвет рыбки и обеспечит деликатную кислинку.

Время готовки: 30 мин. без учета времени маринования.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
  • Вода для рассола – 1,5 л.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Шелуха луковая – 4 горсти.
  • Чернослив – 150 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый горошек – 4 шт.
  • Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем скумбрию: первым делом ее нужно тщательно вымыть. Далее отрезаем голову. По желанию срезаем и хвост. Надрезаем брюшко и удаляем все внутренности и темные пленки. Удобно и быстро можно почистить скумбрию, если она чуть подморожена. Укладываем обработанную скумбрию в глубокую миску.
  2. Готовим маринад. Помещаем в кастрюлю указанное количество воды, доводим до кипения. Затем добавляем сахар-песок, соль, горошки душистого перца, лавровые листья, промытый чернослив и луковую шелуху. Перемешиваем все вместе и варим при медленном кипении две-три минуты. После этого снимаем кастрюлю с плиты и даем маринаду остыть до комнатной температуры.
  3. Остывшим маринадом вместе с луковой шелухой, черносливом и пряностями заливаем подготовленную рыбу. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.
  4. Через трое суток скумбрия промаринуется и будет готова к употреблению. За время маринования рекомендуем пару раз перевернуть рыбу для равномерного просаливания.
  5. Извлекаем рыбу из маринада, нарезаем на поперечные кусочки, выкладываем на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как засолить скумбрию в масле в домашних условиях?

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Скумбрия в масле всегда получается более нежной и жирной по сравнению с рассольным и сухим вариантом засолки. Количество масла регулируем по собственному вкусу, оно здесь выступает как дополнение к луку и соли, но не как основной маринад. Однако, рекомендуем все же в общем придерживаться нормы, указанной в рецепте, чтобы получить оптимальный вкус рыбки.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
  • Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Перец черный горошек – 1,5 ст.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Масло растительное – 4-6 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Скумбрию тщательно моем. Далее отрезаем голову, хвост и плавники. Надрезаем брюшко и вычищаем все внутренности, а также темные пленки.
  2. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Сахар-песок смешиваем с солью в отдельной емкости.
  3. Для маринования используем стеклянную, керамическую, эмалированную посуду. Также удобны для этих целей специальные пластиковые контейнеры. На дно выкладываем половину нарезанного лука. Распределяем ровным слоем. Посыпаем солью с сахаром и горошками черного перца. Лавровый лист разламываем руками и высыпаем поверх лука. Затем плотным слоем укладываем подготовленные кусочки скумбрии.
  4. На рыбу выкладываем черный перец и лавровые листья.
  5. Посыпаем смесью соли и сахара.
  6. Выкладываем вторую половину луковых колец, распределяем их ровным слоем и прижимаем ладонями к рыбе. Поливаем растительным маслом по всей поверхности.
  7. Поверх также можно уложить лавровые листья и черный молотый перец, если они еще остались. Закрываем контейнер крышкой, встряхиваем и убираем в холодильник на двенадцать часов. Время от времени контейнер достаем и встряхиваем, чтобы рыба просаливалась равномерно.
  8. Готовую скумбрию достаем из контейнера и перекладываем на сервировочную тарелку вместе с луком.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт маринованной скумбрии в чайном рассоле

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Использование черного чая в мариновании скумбрии дает неожиданный результат – рыба приобретает интересный привкус, схожий с копченым. Цвет скумбрии становится темнее и привлекательнее. Степень солености делаем средней, чтобы нежная рыба проявила свой богатый вкус во всей красе.

Время готовки: 30 мин. без учета времени маринования.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
  • Чай черный – 7 пакетиков.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Перец черный горошек – ½ ч.л.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Гвоздика – ½ ч.л.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Если скумбрия заморожена, размораживаем ее полностью. Не стоит отправлять в чайный маринад подмороженную рыбу – это ухудшит ее итоговый вкус.
  2. Скумбрию тщательно моем. Отрезаем голову и хвост, срезаем плавники. Разрезаем брюшко и удаляем все внутренности и темные пленки.
  3. В кастрюлю высыпаем указанное количество соли и сахарного песка. К слову, соль берем только крупную, использование мелкой быстрорастворимой или йодированной может дать непредсказуемый результат.
  4. Также в кастрюлю к соли и сахару добавляем горошки черного перца, бутоны гвоздики и лавровые листья.
  5. Следом закладываем сухие пакетики чая. Используем натуральный черный чай без вкусовых добавок и ароматизаторов.
  6. Вливаем в кастрюлю указанное количество воды и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим на маленьком огне три-четыре минуты. После этого даем готовому маринаду полностью остыть.
  7. Подготовленную рыбку укладываем в стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Как вариант, удобно использовать обычную банку подходящего объема.
  8. Из остывшего маринада достаем пакеты чая, а затем добавляем в него уксус, перемешиваем. Заливаем скумбрию.
  9. Затягиваем емкость с рыбой пищевой пленкой либо закрываем крышкой и убираем в холодильник для маринования.
  10. Через три дня скумбрия промаринуется и будет готова к употреблению.
  11. Достаем рыбку из маринада, нарезаем и сервируем на стол, украсив зеленью и кольцами репчатого лука. Оставшуюся скумбрию храним в маринаде в холодильнике.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт соленой скумбрии в банке на зиму

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Отличный вариант заготовки соленой скумбрии на длительный срок. За счет уксуса в составе маринада такая рыбка спокойно простоит в холодильнике в течение пары месяцев. Удобно достать из банки кусочки соленой нежной скумбрии и оперативно подать на стол. Такая рыба хорошо не только в качестве холодной закуски, но и для канапе, бутербродов, как дополнение к блинам или вареному картофелю.

Время готовки: 30 мин. без учета времени предварительного просаливания.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 4 шт. среднего размера.
  • Уксус столовый 9% — 225 мл.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Морковь – 2 шт. среднего размера.
  • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Перец черный горошек – ½ ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
  • Вода – ½ л.

Процесс приготовления:

  1. Скумбрию тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко и удаляем все внутренности. Стараемся убрать все темные пленки.
  2. Промываем тушки еще раз и разрезаем их на поперечные отрезки шириной по два сантиметра.
  3. Помещаем кусочки скумбрии в стеклянную посуду и посыпаем тремя столовыми лодками соли. Используем крупную столовую, ни в коем случае не мелкую или йодированную. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки равномерно покрылись солью и убираем в холодильник на шесть часов.
  4. По истечении указанного времени готовим маринад. Для этого в кастрюлю высыпаем оставшееся количество соли, сахарный песок, горошки черного перца и лавровый лист. Вливаем воду. Ставим на плиту и доводим до кипения. В горячий рассол вливаем уксус и растительное масло. После закипания варим жидкость полторы-две минуты и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.
  5. Пока рассол остывает, очищаем морковь и лук. Промываем овощи и нарезаем. Морковь – тонкими кружочками, репчатый лук – узкими перьями или полукольцами. Банки моем и стерилизуем любым доступным способом. Даем таре полностью высохнуть. На дно укладываем кусочки моркови и лука.
  6. Достаем просоленную скумбрию из холодильника и промываем под струей проточной воды, чтобы смыть лишнюю соль. После промывания обсушиваем и укладываем в банку слоем на овощи.
  7. Затем снова кладем лук с морковью и повторяем закладку рыбы. Чередуем слои нужное количество раз.
  8. Когда банки будут заполнены, всыпаем последним слоем семена горчицы и вливаем остывший маринад вместе со специями. Жидкость должна полностью покрывать рыбу.
  9. Закручиваем банку сухой стерильной крышкой и ставим в холодильник. Через неделю уже можно употреблять рыбу в пищу. Не рекомендуется хранить такую заготовку более двух месяцев.

Приятного аппетита!

Топ 10 рецептов как солить скумбрию в домашних условиях (381.2 ккал)

Скумбрия обладает множеством полезных свойств. В частности, в её мясе содержится 16,5% рыбьего жира и большое количество витамина B12. Поэтому, употребляя в пищу скумбрию, вы не только наслаждаетесь приятным блюдом, но ещё и обеспечиваете пользу своему организму.

О том, как солить скумбрию правильно, знают немногие. И мы раскроем вам секреты её приготовления.

В этой статье мы познакомим вас с рецептами:

  1. Скумбрия домашняя малосольная
  2. Как засолить скумбрию по классическому рецепту
  3. Как засолить скумбрию в пряном рассоле
  4. Как засолить скумбрию в чае
  5. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая
  6. Как засолить скумбрию с горчицей
  7. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом
  8. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом
  9. Скумбрия сухого посола, под гнётом (быстрого приготовления)
  10. Засолка скумбрии (два способа: сагудай и засол в морозилке)
  • Скумбрия свежемороженая 2 (1) шт (кг)
  • Соль 2-3 ст.л.
  • Смесь перцев горошком 15 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Вода 400 мл.

Калории: 381 ккал

Белки: 23.1 г

Жиры: 31.3 г

Углеводы: 0 г


Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

  1. У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.
  2. Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 звёздочки гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

  1. Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.
  2. Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 луковица;
  • 1 литр воды.

Приготовление

  1. Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.
  2. Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.
  3. Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 3 горсти луковой шелухи;
  • 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

  1. Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.
  2. Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.
  3. Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка горчичного порошка;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды;
  • 2 скумбрии.

Приготовление

  1. Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
  2. Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
  • 2 крупные луковицы.

Приготовление

  1. Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.
  2. Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.
  3. Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.
  4. Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 2 фиолетовые луковицы;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

  1. Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
  2. Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.
  3. Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Скумбрия сухого посола, под гнётом (быстрого приготовления)

Очень вкусный, пряный и быстрый сухой посол скумбрии в собственном соку. Рыба по этому рецепту получается в меру соленая.

Продукты (на 8 порций)

  • Скумбрия (непотрошеные тушки) – 2 шт. (весом 350-400 г каждая)
  • Соль – 2 ст. л. без горки
  • Сахар – 1 ст. л. без горки (можно уменьшить до 1 ч.л.)
  • Перец черный молотый – 1 ч.л. без горки
  • Перец душистый молотый – 1 ч.л. без горки

Пошаговый рецепт

  1. Как быстро приготовить скумбрию сухого посола:
  2. Выбирая замороженную скумбрию в магазине, отдаем предпочтение крупным рыбинам со светло-серыми животиками и пупками, без желтых пятен и повреждений на коже.
  3. Размораживаем скумбрию в холодильнике или на балконе в холодное время года.
  4. Рыбу необходимо выпотрошить: отрезать голову, разрезать брюшко, вычистить серую плёнку и кровь под ней.
  5. Хорошо вымыть скумбрию в холодной воде с добавлением 2 ст. л. уксуса, чтобы отбить рыбный запах (можно и без уксуса).
  6. Промокнуть салфетками лишнюю влагу и приступить к разделке рыбы: срезаем плавники, делаем продольный надрез по спине.
  7. Отделяем филе от хребта.
  8. Зачищаем от кожи.
  9. Отдельно смешиваем соль, сахар, молотые душистый и чёрный перцы.
  10. Равномерно посыпаем смесью рыбное филе с двух сторон. Укладываем филе в пластиковый (эмалированный, стеклянный) контейнер кожей вверх.
  11. Покрываем пищевой плёнкой.
  12. Сверху ставим гнёт – например, пачка соли 1 кг или 1,5 кг. Выдерживаем скумбрию при комнатной температуре 1,5-2 часа, до выделения сока. Убираем контейнер с рыбой в холодильник на 10-12 часов.
  13. Скумбрия сухого посола получается очень плотной структуры, ее удобно резать.
    Чтобы подать соленую скумбрию в виде розы, необходимо готовое филе нарезать ножом на тонкие пластинки под углом 45 градусов.
  14. Выложить пластинки рыбы, как домино, с напуском 2-3 см, в один ряд. Взяв один край полосы, плотно свернуть “рулет”, поддерживая пальцами.
  15. Роза из соленой скумбрии готова.
  16. Аккуратно сдвигаем розу ножом с разделочной доски на тарелку. Украшаем зеленью и лимоном.
  17. Поливаем скумбрию сухого посола растительным маслом.

Засолка скумбрии (два способа: сагудай и засол в морозилке)

Два очень быстрых способа засолки рыбы в домашних условиях: сагудай и засол скумбрии в морозилке. Уже через 4 часа при первом способе и через сутки при втором вы получите вкуснейшую соленую скумбрию.

Продукты

Сагудай из скумбрии:
  • Скумбрия – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Уксус – 0,5 стакана
  • Масло растительное – 0,5 стакана
  • Вода – 1 стакан
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Укроп – по вкусу

*

Засол рыбы в морозилке:
  • Скумбрия – 2 шт.
  • Паприка молотая – 1 ч. л.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соль – 2 ст. л.
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.
  • Лавровый лист – 6 шт.

Пошаговый рецепт

Как приготовить маринованную скумбрию (сагудай):
  1. Почистить рыбку и порезать на порционные кусочки, предварительно обрезав голову и хвост.
  2. Приготовить заправку: смешать воду, уксус и растительное масло.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. Мелко порубить укроп.
  5. В банку слоями выложить рыбу, соль, сахар, лук и зелень.
  6. Сверху поперчить и выложить лавровый лист.
  7. Залить рыбу подготовленной заправкой. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.
  8. Через 4 часа маринованная скумбрия будет готова.
Как засолить скумбрию в морозилке:
  1. Почистить рыбу, отрезать голову. Разрезать скумбрию вдоль позвоночника книжкой, не разрезая кожу на спинке. Удалить позвоночник.
  2. Порубить чеснок крупными кусочками.
  3. Подготовленную рыбу посолить, поперчить, посыпать чесноком и паприкой.
  4. Выложить на рыбу целые лавровые листики.
  5. Рыбу сложить или свернуть рулетом, хорошо завернуть в пищевую пленку или пакет. Убрать скумбрию в морозильную камеру на одни сутки.
  6. Приятного аппетита!

6 вкусных способов • INMYROOM FOOD

Любите солененькую рыбку? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией. Это очень ароматная и нежная рыба, которая выгодно дополняет блюда из картофеля. Из скумбрии можно также готовить вкусные салаты или подавать ее в качестве сытной закуски. 

Такое внимание к этой рыбе приковано неслучайно. Помимо того, что она обладает потрясающими вкусовыми качествами, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода. 

Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. 

Особенно вкусной получится скумбрия, если ее засолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере. Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль. 

Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

1. Сухой посол

Для этого рецепта вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа. 

Способ приготовления: 

Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой. 

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист. 

Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью. 

Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды. 

2. Пряная рыбка в банке

Скумбрия в банке — это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно. Чтобы приготовить такую закуску, вооружитесь следующими ингредиентами: 1–2 тушки рыбы, 1 репчатый лук, 0,5 литров воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 штучек душистого перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчицы в зернах. 

Способ приготовления: 

Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку разрежьте на крупные куски. 

Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры. 

Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Туда же добавьте горчицу. Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию. 

Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при холодной температуре не более 5 дней. То же самое относится и к рассолу от рыбы.  

3. Рыба под гнетом

Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза. Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема. 

Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.  

Способ приготовления: 

Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец. 

Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску. 

Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части. Удалите рыбий хребет и все кости. Срежьте мясо со шкурки. Лучше делать это очень острым ножом. 

Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.  

4. Копченая рыба

Копченая скумбрия по-особенному вкусна и ароматна. Однако закоптить ее в лучших традициях в домашних условиях невозможно. Но не стоит отчаиваться. Можно повторить рецепт, который максимально приближен к оригинальному. 

Отыщите в супермаркете ароматизатор "Жидкий дым". Он придаст аромат копчености. И воспользуйтесь луковой шелухой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет. 

Список ингредиентов для копченой рыбы: 2 скумбрии, 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка ароматизатора "Жидкий дым", 2–3 штучки гвоздики, 10 штук душистого перца горошком, 3 лавровых листа, 1–2 столовые ложки растительного масла, луковая шелуха (около половины кастрюли). 

Способ приготовления: 

Положите в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Влейте воду и доведите содержимое до кипения. После варите еще 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и остудите до теплого состояния. Затем добавьте ароматизатор "Жидкий дым". 

Подготовьте скумбрию: удалите внутренности и черную пленку из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Переложите тушки в приготовленный рассол. Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте рыбу в холодильник на 2 дня. Когда скумбрия будет готова, достаньте тушки и оботрите салфетками. 

Чуть ниже хвоста сделайте шилом небольшое отверстие, в которое проденьте толстую нитку. Повесьте рыбу провялиться. Для этого необходимо найти сухое нежаркое проветриваемое место. Если по всем условиям вам подходит балкон, то отлично! 

Не забудьте поставить под рыбу какую-нибудь емкость, так как с нее будет стекать рассол. Оставьте скумбрии на 1–2 дня. После снимите тушки и смажьте их растительным маслом. Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не больше 5 дней. 

5. Посол целой тушки скумбрии

Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется. 

Вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1–2 столовые ложки растительного масла. 

Способ приготовления: 

Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп. Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались. 

Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу. 

Уберите рыбку в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла. 

6. Малосольная рыба

Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — это сделать малосольную рыбку. В этом рецепте количество соли определяется "на глазок". Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически нереально. 

Подготовьте все необходимы ингредиенты: 2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5–6 штучек душистого перца горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла. 

Способ приготовления: 

Скумбрию для этого рецепта необходимо подготовить. Тушки выпотрошите, удалив черные пленки из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Обсушите скумбрию бумажным полотенцем и нарежьте на порционные кусочки. 

Каждый кусочек рыбки посолите и переложите в стеклянный или пластиковый контейнер. Сверху выложите душистый перец, лавровый лист. Сбрызните скумбрию соком лимона и полейте оливковым маслом. 

Накройте контейнер крышкой и отправьте скумбрию в холодильник. Засаливается такая рыбка в течение суток. За это время необходимо перемешать контейнер несколько раз. 

Скумбрия маринованная - как приготовить маринованную скумбрию — УНИАН

Нежная и пряная рыбная закуска будет уместной и на ежедневном столе, и на праздничном.

Рецепт маринованной скумбрии / фото ua.depositphotos.com

Скумбрия маринованная – вкусная закуска, которую с легкостью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Блюдо будет готово к употреблению уже через сутки.

Такую рыбку можно подавать к праздничному столу, украсив кольцами свежего лука, измельченным зеленым луком, оливками, маслинами, кружочками лимона.

Маринованная скумбрия

  • Скумбрия - 2 шт.
  • Лук - 1 шт.
  • Вода - 250 мл
  • Гвоздика - 6 шт.
  • Перец черный горошком - 10 шт.
  • Перец черный молотый - 0,3 ч. л.
  • Зерна кориандра - 4-5 шт.
  • Соль - 2 ч. л.
  • Сахар - 0,5 ч. л.
  • Масло подсолнечное - 2 ст. л.
  • Уксус яблочный 9% - 2,5 ст. л.
  • Лавровый лист - 1-2 шт.

Скумбрию разморозить. Отрезать голову, очистить от внутренностей и хорошо помыть. Порезать рыбу на кусочки.

Лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.

Как приготовить скумбрию в домашних условиях / фото ua.depositphotos.com

Приготовление маринада. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, гвоздику, перец горошком, молотый кориандр и масло. Маринад кипятить 1 минуту на маленьком огне. Затем влить уксус. Перемешать и снять с огня. Остудить.

Сложить рыбу в маринад, добавить лук. Перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Затем можно пробовать маринованную скумбрию.

Маринованная скумбрия в банке с овощами

  • Скумбрия - 3 шт.

Для маринада

  • Вода - 500 мл
  • Сахар - 2 ст. л.
  • Соль - 2.5 ст. л.
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Гвоздика - 5 шт.
  • Можжевеловая ягода сушеная - 5 шт.
  • Перец черный горошком - 10 шт.
  • Орех мускатный (молотый) - 0,5 ч. л.
  • Лист лавровый - 3 шт.
  • Уксус (9%) - 2 ст. л.

Для маринованных овощей

  • Лук репчатый - 4 шт.
  • Морковь - 3 шт.
  • Соль - 3 ч. л.
  • Сахар - 0,5 ч. л.
  • Уксус (9%) - 4 ст. л.

Приготовление маринада. Смешать все необходимые ингредиенты и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и дать полностью остыть. Когда остынет - добавить уксус.

Читайте такжеКак правильно засолить красную рыбу: рецепты невероятно вкусной рыбки

Скумбрию очистить, нарезать на кусочки и положить в остывший маринад. Оставить мариноваться в холодильнике 24 часа.

Через сутки измельчить овощи и отправить их мариноваться минут 20-30.

Далее в банку слоями выложить рыбу и овощи. Каждый слой посыпать зеленью, молотым перцем и пластиками чеснока и полить растительным маслом. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как мариновать вкусную скумбрию в домашних условиях рецепт дома пошагово

Сахар 20 грамм
Скумбрия филе с 2 шт (1100 грамм)
Соль 50 грамм
Лавровый лист 3 штуки
Перец чёрный горошек 12-15 штук
Лимон 80 грамм
Лук репчатый 150 грамм
Морковь 90 грамм

1. Мясо у скумбрии очень нежное, поэтому разделывать рыбу буду пока она еще подмороженная. Рыбу хорошо промываю и обязательно вычищаю черные плёночки внутри. Рыбу сразу разделаю на филе, чтобы не пачкать руки, когда будем есть уже готовую. Делаю разрезы вдоль хребта и аккуратно отделяю мясо от кости. Аккуратно отделяю кость и от 2 филе. Со стороны хвоста Подцепляю и аккуратно снимаю кожу, иногда помогаю себе в этом ножом. Режу филе скумбрии на порционные кусочки. Делаю смесь для засолки, которая состоит из соли и сахара. Мариновать скумбрию буду в банке. На дно который насыпаю немного сахарной солевой смеси, 2. Кладу ломтик лимона и несколько колец репчатого лука. А Еще достаточно большую щепотку натертой на крупной терке морковь. Лавровый лист и перец черный горошком. Укладываю кусочки скумбрии, посыпаю сверху смесью соли и сахара. Снова кладу лук, лимон, морковь и специи. Следом слой рыбы, посыпаю сахаром и солью, чередуя слои заполняю банку до конца. Самый верхний слой - Остатки сахара с солью, лимон и лук. Банку закрываю крышкой и отправляю мариноваться в холодильник на трое суток. 3. Периодически банку буду доставать и встряхивать, чтобы маринад равномерно распределялся. Настало время пробовать. Лимон свою функцию выполнил. Отдал свой аромат, я его в дальнейшем не использую, а вот морковь и лук получается очень вкусными. Рыбу можно подавать вместе с ними, поэтому на тарелку лук и морковь обязательно выкладываю, добавляю немножечко зелени укропа. Украшаю тарелку свежим лимоном. Скумбрия получается Просто изумительная! Невероятно нежная, в меру солёная, с приятной кислинкой и ароматом лимона и специй.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Маринованная скумбрия в домашних условиях

Рецептов маринования скумбрии очень много. Изюминка этого рецепта – в легкой малосольности и “недодержанности” рыбы.

Маринованная скумбрия — довольно популярная тема в русском интернете. Вкусная рыба, к тому же доступная по цене. Особенно наш человек любит маринованную скумбрию, приготовленную собственными руками, потому что так проще контролировать ее качество.

Но оказалось, что скумбрия популярна не только в России, но и в Тайланде, куда мы с семьей переехали. И там про омега-3 жирные кислоты знают. И там маринуют. Очень похожим на привычные российские способом. Изюминка рецепта — в легкой малосольности и небольшой «недодержанности» рыбы.

Ингредиенты

  • скумбрия – 1 шт.
  • соль – 1 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • масло растительное – 100 г
  • уксус – 1 уп.
  • лук – 1 шт. (опционально)
  • перец горошком
  • лавровый лист

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для начала необходимо подготовить скумбрию. Лучше всего покупать сразу свежую рыбу, потому что замороженная уже утратила часть своего вкуса. Но это проблематично. В моем случае не потому что нет свежей рыбы, а потому что скумбрия в Тайланде мелкая, до 20 см, так называемого индийского сорта. И я покупаю свежемороженную крупную в супермаркете.

    Итак, хорошенько промойте её, разделайте и выпотрошите. Затем порежьте подготовленную рыбу на некрупные кусочки.

  2. Выложите скумбрию в глубокую миску. В отдельной плошке смешайте соль и сахар и высыпьте получившуюся смесь на рыбу. Хорошенько размешайте кусочки, стараясь не повредить их. Другой способ добиться того, чтобы соль и сахар начили впитываться, аккуратно перемешать все руками.

  3. Подготовьте маринад: вылейте растительное масло комнатной температуры в отдельную глубокую миску, добавьте немного черного перца и лаврушку. Это база, основа для будущего маринада. Можете разнообразить ее дополнительными ингредиентами — гвоздикой, кориандром, щепоткой сухой горчицы.

  4. Теперь лук. Нам понадобится одна крупная луковица или пара небольших. Аккуратно очистите его от кожуры и нарежьте на средние кольца.

  5. Вернитесь к маринаду. Добавьте к нему небольшое количество уксуса и перемешайте. Я добавляю уксус именно на этом этапе, после того как лавровый лист и перец уже отдали свой аромат растительному маслу. Мне кажется, так вкуснее, хотя это уж совсем щепетильная щепетильность).

  6. Засыпьте скумбрию луком горкой, а сверху вылейте получившийся уксусный маринад.

  7. Немного перемешайте скумбрию с заправкой, чтобы рыба начала равномерно пропитываться, и оставьте заготовку примерно на сутки-двое (зависит от величины рыбы и желаемого уровня замаринованности).

Готовая маринованная скумбрия может храниться несколько суток, но лучше всего употребить её свежеприготовленной, с вареной картошечкой и с кусочком черного хлеба. Ледяная водка из холодильника тоже не будет лишней.

Примечание. Существует точка зрения, что лук класть не следует, якобы он портит вкус продуктов, потому что бродит. Если вас действительно смущает этот момент, не кладите лук. А я все же добавлю, потому что привыкла и мне так очень нравится.

ᐅ РЕЦЕПТ СОЛЕННОЙ СКОМБИНЫ • Самый простой и самый вкусный

Соленая скумбрия - безусловный фаворит. Для тех, кто не знает, Карибское море является домом для действительно потрясающих блюд. У них так много противоречивых и оригинальных блюд, что они могут оказаться одними из лучших, что вы, возможно, пробовали в своей жизни.

Я с нетерпением жду возможности когда-нибудь попробовать и исследовать эту часть земного шара, и вы тоже должны это сделать. Но поскольку мы не можем позволить себе поехать туда, как насчет того, чтобы привнести вкус Карибского моря на наши кухни?

Скумбрия по-ямайски

Скумбрия по-ямайски - очень богатое блюдо; богатый вкус и питательность.Ямайская соленая скумбрия - это тяжелая пища для начала, и для ее приготовления требуется время из-за ее солености.

Вы должны знать, что часть потрясающего вкуса, которым славится маринованная скумбрия , связана с ее соленостью, но, тем не менее, вы должны пройти процесс удаления из нее лишней соли. Это нужно для того, чтобы у вас был правильный баланс, и ваш язык не отвалился от отвращения. Лучше всего вынуть соль перед приготовлением.Таким образом, вы получите лучшее впечатление от этой экзотической местной кухни.

Самое замечательное в этой еде - то, что она работает в любое время дня. Жители Ямайки используют его на завтрак, обед или ужин. Я думаю, это зависит от того, когда возникнет желание. Но вот насколько ценна эта еда. Вся еда состоит из четырех частей, а не только из скумбрии. Скумбрия - вот что делает блюдо таким насыщенным.

Скумбрия - потрясающая, - вареный зеленый банан, - тоже приятный на вкус.Затем последовали вареных пельменей и, наконец, жареный подорожник . Необязательно есть их все, но лучше съесть это блюдо целиком, чем не оставлять одну-две части. Очень важно знать, как правильно приготовить это блюдо, поэтому я приготовил очень простой рецепт.

Рецепт соленой скумбрии

Ингредиенты соленой скумбрии:
:
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 3 Скумбрия соленая
  • Вода
  • 1 Лук, нарезанный по желанию
  • 1 большой помидор, нарезанный
  • 1 чайная ложка острого соуса
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка томатного кетчупа (необязательный ингредиент)
Метод:
  1. Первым делом замочите скумбрию в холодной воде .Это поможет избавиться от соли из скумбрии. Это нужно делать на ночь, чтобы она действительно пропиталась и обессолилась.
  2. Затем второе, что вам нужно сделать, это вынуть рыбу из воды и тщательно промыть пресной водой.
  3. Положите рыбу в кастрюлю со свежей водой и дайте ей немного закипеть. Это должно занять около пятнадцать-двадцать минут . Вы можете оставить столько, сколько считаете нужным, но не дайте ему пережариться.
  4. Выньте рыбу из кипящей воды и снова промойте ее, затем поместите в миску со свежей водой, чтобы она остыла.
  5. Когда вы уверены, что скумбрия достаточно остыла, отделите мясо рыбы от костей и отложите филе соленой скумбрии в сторону. Наконец-то начинается самое интересное!
  6. Теперь вам нужно налить масло для жарки в большую кастрюлю и убедиться, что огонь установлен на средне-сильный. Вы не хотите, чтобы что-то было спешно или сгорело, нужна только правильная температура, и вы получите правильные результаты.
  7. Положите в сковороду луковиц и помидоров и обжарьте их, пока лук не станет очень прозрачным.
  8. Влейте кетчуп, острый соус и черный перец, затем перемешайте. Убедитесь, что вы хорошо перемешали.
  9. Наконец, положите приправу в скумбрию. Добавьте воды и дайте ей вариться около семи минут, затем дайте ей остыть.

Затем вы можете приготовить вареные пельмени, а также отварной зеленый банан и жареный подорожник. После чего можно подавать и есть.

Помните, что кетчуп не является обязательным. Вы можете решить не добавлять его, но остальные ингредиенты действительно важны и их нельзя удалить.Я хочу, чтобы вы поиграли со своим собственным рецептом соленой скумбрии и посмотрели, что вы можете добавить, чтобы сделать вкус еще лучше. Нет ничего лучше твоего вкуса.

Ямайская соленая скумбрия и раундаун из макрели

Многое было сказано о том, что эти два понятия в чем-то одинаковы. И это не новость, что ямайцы любят изюм из скумбрии так же сильно, как маринованную скумбрию , , но это потому, что они оба восхитительны.Однако главное отличие заключается в приготовлении и вкусе. Изюминка скумбрии сделана из кокосового молока (кстати, восхитительного), в то время как у ямайской соленой скумбрии кокосового молока нет.

Salted Mackerel Nutrition

Лучшая часть любого блюда, после вкуса, - это обогащение. Это причина, по которой большинство из нас предпочитает готовить еду, а не покупать консервы в магазине, и почему некоторые люди предпочитают выращивать собственные ингредиенты и специи, а не покупать их.Качество еды очень важно, и к нему следует относиться очень серьезно.

С соленой скумбрией вы получаете белка, натрия, и других питательных веществ, которые очень важны для человеческого организма и при недостатке которых могут нанести реальный вред здоровью.

Всегда проверяйте качество ингредиентов, которые вы используете для приготовления еды. Не только для получения желаемого вкуса, но и для уверенности в том, что вы едите здоровую пищу. Полезный ингредиент поможет приготовить здоровую пищу; в этом нет лжи.

Убедитесь, что вы получаете свежую скумбрию , а остальные ваши ингредиенты хранятся в безопасности и не испортились. Сам по себе акт поедания - это путешествие. Не путешествие к врачу, а путешествие, которое приведет вас к радостным вкусовым рецепторам. Идея состоит в том, чтобы помочь вам выйти за пределы вашего географического положения. Еда уносит вас куда угодно, если она идеально приготовлена. А познавать новые блюда - это большая радость.

Такое блюдо с фантастическим вкусом и правильными питательными веществами делает тело счастливым, а разум находится в хорошем состоянии.Это означает, что хорошая еда - это своего рода новый опыт - фактор, который может создать ту счастливую жизнь, которую мы так стремимся иметь в этом мире. Если бы я мог, я бы путешествовал по миру и изучал изящное искусство приготовления разнообразных блюд. Это одна из тех снов, которых я жду фей.

А пока давайте насладимся великолепием соленой скумбрии у себя дома, надеясь, что однажды мир станет нашим. Начни готовить!

Рецепт маринованной рыбы Капского малайского

Мне очень понравился этот рецепт! Я сделал всего пару изменений; добавил немного дополнительных лавровых листьев (сушеных), дополнительных горошин перца и добавил чайную ложку семян фенхеля вместо кориандра.Я изменил пропорцию уксуса: немного сахара, уменьшив количество уксуса - и сначала подумал, что это слишком сладко, но на следующий день обнаружил, что уксус казался более выраженным. Друг приготовил по тому же рецепту и добавил все количество уксуса, посчитав его слишком кислым, поэтому, возможно, стоит просто добавить 1 и 1/2 стакана. В общем, в этом было столько вкуса! Все, что вам нужно, это мягкий хлеб, чтобы впитать маринад - он такой вкусный.

Мой муж из Кейптауна любит маринованную рыбу! Идеальный обед с хлебом и зеленым салатом.Я сделал это дважды - первый раз точно так, как написано, и второй раз с небольшими изменениями. Мне кажется, на мысе рыбу слегка протирают и жарят в кляре. Я хотел сократить потребление масла и жира, поэтому вместо того, чтобы жарить рыбу, я готовил ее на гриле под жаровней. Мне нравится соус, как написано, за исключением того, что я согласен с тем, что уксуса было слишком много. Я использовал 1 1/2 чашки и подумал, что это все еще немного крепко. Думаю, мне стоило немного увеличить количество коричневого сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Отличный рецепт.Совет: если вам это нужно в тот же день, обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны, налейте соус карри / маринованный на сковороду, доведите до легкого кипения и снова положите рыбу в соусе на рыбу. Готовьте в течение 5 минут. Если у вас нет красного перца чили, подойдет немного соуса Пери Пери или Табаско.

Я вырос в Кейптауне, и поэтому маринованное карри в Кейптауне - блюдо, с которым я хорошо знаком и ожидаю, что оно будет «в самый раз»... этот рецепт сделал это! На второй день вкус стал еще лучше, когда сахар и уксус смогли сотворить магию засолки.

Этому рецепту было так легко следовать, в этом году я приготовила свою маринованную рыбу, я обычно хожу в дом своих родителей! Это делает меня взрослой женщиной

Мои филе трески могло быть немного тонковатым, потому что на этапе приготовления они начали расслаиваться, поэтому было невозможно «наслоить» точно так, как описано в рецепте, и я немного запутался в том, как это сделать. выполнять.Но все же получилось хорошо. Моему мужу это не нравилось почти так же, как мне, так что это могло быть блюдо поляризующего действия - если вам нравятся уксусные, острые блюда, вам это понравится.

Я использовал меньше уксуса и больше воды, использовал рыбу масала вместо карри

Рыбные консервы: лосось, голубая, скумбрия, форель ...

Вы когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу?

Большинство рыб меня не интересует.Но лосось?!? Ой, мы любим лосось!

В прошлый раз, когда мы были в Орегоне, мы посетили с другом, который приготовил обед из лосося. Настоящий свежий, несельскохозяйственный лосось. У нас также есть друг из Миннесоты, который приносит нам рыбу, когда приезжает. Он заядлый подледный рыболов. Забываю, какие он приносит… ммммм, но это хорошо!

Надо любить этих друзей!

Помните , консервирование рыбы похоже на консервирование мяса. Вам нужно знать, как использовать консервный автомат для консервирования рыбы.На этой странице «Консервирование под давлением » содержится более подробная информация и пошаговые инструкции.

Эта страница включает:

Консервирование рыбы: расширенное, пошаговое руководство

Большое спасибо, Сьюзан, одной из моих читательниц, которая любезно предложила сфотографировать ее сессии консервирования рыбы для этой страницы.

Первый этап…

Рыба должна готовиться в 1/2 пинты или пинты. (Я обнаружил, что пинта рыбы - это много, поэтому удобнее консервировать ее в 1/2 пинты.Если задуматься, то банки с рыбой, которые вы покупаете в магазине, часто бывают маленькими. Но, конечно, все зависит от того, как вы используете его в рецептах.) Если вы хотите ловить рыбу в литровых банках, вы должны предпринять дополнительные шаги, которые я здесь не рассматриваю. (Инструкции см. В NCHFP и Alaska Extension.)

Соберите все необходимое для консервирования:

Ингредиенты:

Рыба для консервирования под давлением

Сначала очистите рыбу. Вам нужно будет удалить голову, хвост, все плавники и чешую.

Хорошо вымыть и разделить рыбу вдоль.

Нарезать рыбу кусками длиной до банки.

Замочите рыбу в соленом рассоле на 1 час. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды. (Этот метод взят из моей Ball Blue Book, и я думаю, что рассол будет особенно полезен для аромата, если рыба только что выловленная.) Если вы не рассолите, при желании добавьте соль в свои банки (1 чайная ложка на пинту). или 1/2 чайной ложки на полпинты).

Пока рыба вымачивается, соберите все необходимые материалы.Начните нагрев воды в консервной машине. См. Более подробные инструкции в разделе «Баллон под давлением ».

Сушите рыбу в течение 10 минут. Вы должны быть уверены, что он хорошо осушен.

Упакуйте рыбу в горячие банки (полпинты или полпинты) кожицей рядом со стеклом. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Не добавляйте жидкость.

Закройте крышку и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

Сколько времени нужно, чтобы ловить рыбу?

Обработка пинт или полпинтов 1 час 40 минут.

Не забудьте настроить высоту . Используйте таблицу ниже:

Карточка с рецептами

Рыбные консервы

simplecanning.com

Рыбные консервы

Гарниры для блюд

Американская кухня

Порции От 1 до 1 1/2 фунта рыбы на каждую пинтовую банку

Инструкции

  • Начните с подготовки банок и нагрейте воду в консервном банке. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Для сырой упаковки
  • Очистите рыбу, удалив голову, хвост, плавники и чешую. (Или купите предварительно очищенную рыбу.)

  • Хорошо вымойте и нарежьте рыбу на куски длиной до банки.

  • Замочите свежую рыбу в соленом рассоле. (Необязательно. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды.)

  • Сушите рыбу в течение 10 минут.

  • Упакуйте рыбу в горячую банку, приложив кожицу боками к стеклу и оставив свободное пространство размером 1 дюйм. (Если вы не рассолили рыбу, вы можете добавить 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на половину пинты.)

  • Протрите ободок и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Время обработки

Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 40 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота - взвешенный датчик 0-1000 футов - 10 фунтов 1,001-8000 футов - 15 фунтов Высота - шкала манометра 0-2000 футов - 11 фунтов 2001-4000 футов - 12 фунтов 4,001- 6000 футов - 13 фунтов 6001-8000 футов - 14 фунтов
По материалам: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях, Ball Blue Book, Michigan State Extension
Последнее обновление: 24.05.2021

Ключевое слово Консервирование рыбы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

Консервирование рыбы Часто задаваемые вопросы и советы

Консервирование рыбы в банках на водяной бане

Я заснул, когда консервировал лосося в котле с открытой водой, и уровень воды был на два дюйма ниже верха банок 4 часов спустя.Они запечатаны, но можно ли их есть? Или можно заморозить партию в банках? Это было 4 дня назад. Я попробовала продлить срок службы округа, но в этом отделе никого нет. Lois - WA

Ответ:

Когда вы консервируете любое мясо , включая рыбу, вам действительно нужно надавить на него. Я не могу дать никаких рекомендаций по консервированию лосося на водяной бане. Уверен, что то же самое и вам скажут в отделе расширения.

Вы можете безопасно заморозить, если обнаружите ошибку сразу (в течение 24 часов).В таком случае я бы заморозил в пакетах для заморозки. Однако, поскольку ваша рыба отсутствовала 4 дня, я не думаю, что это будет безопасно на данном этапе.

В будущем вы можете попробовать другое расширение, возможно, в соседнем городе. Вот что я делаю. Мне нравится работать с дамой в дополнительном офисе, который на самом деле находится в соседнем городе.

Шарон

Как насчет консервирования рыбы при более высоком давлении?

Наша местная кооперативная служба распространения знаний рекомендовала консервировать лосося на 11 фунтов.в течение 100 минут (банки 1/2 пинты). Скороварка рассчитана на 15 фунтов. Это имеет значение?

Ответ:

Если вы не используете давление ниже рекомендованного, все будет в порядке. Если вы собираетесь использовать консервный автомат с утяжелителем калибра , то вам потребуется 15-фунтовая гиря. Так что я думаю, что использование этого давления на манометре с циферблатом должно быть нормальным.

Какую рыбу можно консервировать?

Ответ:

Согласно NCHFP, эти инструкции предназначены для консервирования синей, скумбрии, лосося, стальной головы, форели и жирной рыбы, но НЕ тунца.

Как использовать рыбные консервы?

Используйте домашние рыбные консервы так же, как и коммерческие рыбные консервы: в бутербродах, салатах и ​​т. Д. У меня есть рецепт котлет из лосося , для которого мы используем наши консервы из лосося.

Связанные страницы

Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. Рыба, которую копчили стандартным способом, после консервирования становится очень сухой.

Способы консервирования делятся на два вида: на водяной бане или под давлением.Узнайте, какой из них вам следует использовать для разных продуктов. SimplyCanning.com не без оснований использует методы безопасности USDA!

Эти направления консервирования оленины подходят также для мяса, говядины, свинины или лося. Готовьте собственное мясо дома!

Прикрепите это, чтобы найти позже:

Дополнительные возможности для участников: получите доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Источник: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях , Ball Blue Book, Расширение штата Мичиган

Последнее обновление страницы: 24.05.2021

Рецепт сашими из скумбрии | Приготовить суши

Скумбрия с плотной, жирной мякотью и богатым сливочным вкусом является превосходным видом рыбы для сашими.Интенсивный, сложный вкус является прекрасным дополнением к нежным японским соусам, а из-за высокой концентрации жирных кислот включение скумбрии в свой рацион дает множество преимуществ для здоровья. Но, как и в случае с любым видом рыбы, используемой в японской кулинарии, важно знать, как выбирать, нарезать и сортировать рыбу, чтобы извлечь пользу для здоровья и вкуса.

Шаг 1. Выбор рыбы

Скумбрия богата жирными кислотами и, как таковая, имеет тенденцию портиться очень быстро по сравнению с другой рыбой с темным мясом.Поэтому важно знать типичные признаки свежести, на которые следует обращать внимание при выборе скумбрии для сашими или любого другого рецепта.

При покупке свежей рыбы главное внимание уделяется ее глазам. У свежей скумбрии обычно темных, угольно-черных зрачков , которые все еще выглядят глянцевыми для глаза. Еще одна характеристика, на которую следует обратить внимание, - это пухлость глаз , которую можно сделать, перевернув рыбу на бок. Глаз свежей скумбрии обычно остается слегка выпуклым и пухлым.Как и глаза, кожа рыбы в идеале должна быть глянцевой и блестящей со степенью эластичности при нажатии пальцем. Если на коже виден отпечаток пальца, рыба не совсем подходит для употребления.

Запах скумбрии - еще одна ключевая характеристика, которая может помочь определить ее свежесть. Свежая скумбрия будет пахнуть как море , в то время как рыба не в лучшем виде будет источать рыбный острый аромат.Наконец, взгляните на жабр рыбы, осторожно приподняв их с обеих сторон. Ярко-красная мякоть указывает на то, что рыба свежая, тогда как коричневато-красный или тусклый цвет означает, что рыба, вероятно, слишком долго находилась на воздухе (т. Е. Не использовалась или не охлаждалась для сохранения свежести).

Шаг 2: Подготовка скумбрии

Совместите нож с грудным плавником на одной стороне рыбы и наклоните лезвие примерно на 40-45 градусов к телу.Крепко удерживая рыбу другой рукой, проведите ножом через кожу и плоть, пока лезвие не коснется твердого позвоночника. Повторите этот шаг и сделайте надрез

позади грудного плавника с другой стороны рыбы.

Затем сделайте глубокий надрез в самой нижней части рыбы с обеих сторон. Оба разреза должны встретиться в небольшой точке на нижней стороне рыбы, эффективно отделяя область головы от тела - кроме кожи и мяса, удерживающих ее на месте на самом верху.

От точки, где встречаются оба разреза, проведите кончиком лезвия по прямой линии вниз по нижней части живота рыбы, стараясь не проколоть кишечник во время движения.

Далее вам нужно отделить голову от тела. Держите нож под углом в тридцать градусов и сделайте простой надрез от задней части лба до грудного плавника. Нож должен скользить по рыбе, полностью отделяя голову от туловища. Одним быстрым движением потяните голову вниз и назад,

вытягивая внутренности и кишки из тела через разрез в нижней части живота.Это самый простой и чистый способ потрошить рыбу одним быстрым движением.

Тщательно вымойте тело рыбы под краном, чтобы удалить остатки жидкости и крови внутри рыбы.

Шаг 3: Разделка рыбы

Продолжая с того места, где вы остановились, на нижней части живота рыбы, проведите кончиком ножа сквозь рыбу, пока не дойдете до хвостовой части.

Затем переверните рыбу так, чтобы ее верхушка была обращена от вас.Совместите лезвие с плавником в верхней задней части рыбы, затем разрежьте и продвиньте его осторожными движениями. Вы должны слышать, как кончик ножа скользит по гребням позвоночника.

В самом узком месте хвоста наклоните лезвие вертикально к туловищу рыбы. Осторожно разрежьте плоть вдоль нижней части тела, удерживая ее, пока ведете ножом вдоль позвоночника. Это отделяет одно филе от тела рыбы.

Переверните кусок рыбы, содержащий хребет, на разрезанную сторону и повторите процесс разрезания от самого узкого места хвоста, чтобы отделить хребет от мяса.Наконец, переместите нож в самую узкую точку хвоста и позвольте лезвию скользить по плоти горизонтально, полностью отделяя филе от позвоночника.

Шаг 4: Очистка рыбы от костей

Несмотря на то, что филе скумбрии отделено от позвоночника, ребра остаются целыми с обеих сторон. Чтобы удалить их, поместите лезвие между ребрами и мякотью в центре филе. Мягкими движениями начните разрезать мякоть, чтобы отделить ребра от мяса.Повторите то же самое для второго филе.
Чтобы удалить оставшиеся кости, вам понадобится пинцет с плоским концом. Начиная с самого широкого конца филе, осторожно вытяните каждое из них вверх и из плоти с помощью пинцета. Вы сможете почувствовать любые пропущенные кости, проведя пальцем по центральной линии филе.

Шаг 5: Удаление кожи

Удалить кожу со скумбрии очень просто. Просто снимите пальцами внешний слой кожи, начиная с кончика хвоста.Затем оторвите от себя кожу по туловищу рыбы - она ​​должна отойти так же легко, как пищевая пленка. Повторите то же самое для второго филе.

Шаг 6: Заливка и маринование рыбы

Перед приготовлением любой рыбы для сашими и суши-повара, и FDA рекомендуют заморозить рыбу, чтобы убить присутствующих паразитов. Приведенные ниже рекомендации дают представление о том, как долго это нужно делать в зависимости от того, когда нужна рыба:

  • 4ºF (-20ºC) или ниже в течение 7 дней.
  • 31ºF (-35ºC) или ниже в течение 15 часов.
  • заморозить до твердого состояния при -31ºF (-35ºC) или ниже, а затем хранить при -4ºF (-20ºC) или ниже еще в течение 24 часов перед использованием.

Эти рекомендации по замораживанию применимы только к рыбе менее 6 дюймов (примерно 15 см в толщину). Обычно не рекомендуется замораживать более крупную рыбу, поскольку нельзя быть уверенным, что все паразиты будут уничтожены в процессе замораживания.

Чтобы засолить скумбрию, посыпьте мякоть каждого филе большой порцией соли.Оставьте накрытым на 30-60 минут, затем смойте холодной водой и промокните каждое филе насухо.

Затем налейте пол-литра рисового винного уксуса в емкость с плоским дном, достаточно большую, чтобы вместить филе. Добавьте примерно 2 столовые ложки мирина в рисовый винный уксус, затем 3 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Смешайте, пока сахар не растворится, затем поместите оба филе (мякоть вниз) в емкость. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 24 часа.

Шаг 7: Приготовление сашими

Начиная с хвоста, расположите нож под углом 25 градусов к мясу, примерно в 1 дюйме от конца рыбы.Другой рукой возьмитесь за рыбу, когда будете делать первый надрез. Нож должен быть достаточно острым, чтобы легко скользить по мякоти.

Повторите это, чтобы сделать следующие срезы. Как правило, они должны быть толщиной всего несколько миллиметров - не совсем тонкими, как пластина, достаточно толстыми, чтобы вы не могли видеть лезвие сквозь ломтик во время резки.

Шаг 8: Покрытие сашими

Разложите предварительно нарезанные сашими в ряд на разделочной доске, одно перекрывая другое, как упавшие домино.Используя нож и руку, чтобы держать их в устойчивом положении, поднимите весь ряд и положите на тарелку. Для контраста, вы можете разместить один ряд в одну сторону, блестящей стороной вверх, а второй ряд немного поверх первого (телесной стороной вверх), лицом в противоположную сторону.

Разложите подушку из огуречного спирального гарнира на другой стороне тарелки, используя пальцы, чтобы распределить ее для равномерного покрытия. Затем поместите два веера для огурцов на спиральную платформу так, чтобы темно-зеленая кожа была обращена к рыбе.Добавьте щепотку маринованного имбиря и кусочек васаби для контраста. Подавать с палочками для еды и миской соевого соуса для макания.

Маринованный тунец очень просто | РЕЦЕПТ

Здравствуйте, в этом посте я объясню, как очень легко приготовить маринование скумбрии , способ приготовления очень практичной и здоровой рыбы, - это традиционный метод консервирования, который также можно применять для мяса и овощей.

Я люблю рыбу, все виды рыб, поэтому обычно готовлю ее часто.Я готовлю его разными способами в зависимости от типа продукта, в зависимости от времени года и того, как я хочу его использовать. Белую рыбу я готовлю на гриле, запекаю или тушу. Голубую рыбу я готовлю в духовке, чтобы не было запаха, за исключением лета, когда у меня есть возможность готовить на открытом воздухе на гриле. Иногда свежий лосось я готовлю в микроволновке, это очень хороший вариант, быстрый, чистый и полезный, сохраняющий свойства продукта и его питательные вещества.

Один из способов приготовления рыбы, дающий эффектный результат, - это маринад, он очень легкий и вкусный, его хранят несколько дней, и он нравится всем, даже детям.

Bonito en escabeche

В этом посте я хочу поделиться своим рецептом маринованных, в данном случае с бонито, но его можно приготовить со скумбрией, сардинами, красной кефалью или анчоусами, в общем, синяя рыба идеально подходит для этого типа приготовления. Вы также можете мариновать осьминога или мидии, и это настоящее удовольствие. В этом случае я люблю добавлять перец из La Vera, который придает такой характерный вкус и красочный красноватый цвет, который делает их такими аппетитными.

Мой маринад из тунца имеет мягкий вкус, мне он нравится, и когда я вижу, что моя дочь тоже не меняет его, вы можете повысить уровень кислотности в зависимости от количества используемого уксуса.Приправы тоже могут быть разными, я использую только перец, лавровый лист и розмарин, последнее не всегда.

Bonito en escabeche

Если вместо рыбы вы предпочитаете мариновать мясо, вы также можете добавить гвоздику, болгарский перец и смешать его с острым перцем. Правда в том, что есть много вариантов, и все они действительны, мы должны адаптировать ингредиенты и количество к продукту, который мы собираемся выбрать, и по своему вкусу.

Травление - очень старый метод консервирования.Это полезный и вкусный способ приготовления рыбы.

Есть свидетельства того, что во времена Римской империи уже использовался метод консервирования продуктов на основе уксуса, хотя описанный нами маринад не является известным нам, этот метод консервации является предшественником этого рецепта, он описывает его Apicius in его работа "Co-Machinery" . Наряду с соленой рыбой это был еще один отличный способ сохранить пищу того времени.

Наш текущий рецепт происходит из арабской гастрономии, в "Arabian Nights" Описано тушеное мясо с уксусом и специями, поэтому понятно, что оно уже существовало в персидской кухне и, по словам филолога Джоана Короминаса, слово «Escabeche» происходит от арабско-персидского языка, и его адаптация к испанскому языку непосредственно из арабского языка была «escabej» или «escabeje», звук «ch» появился позже.

Есть свидетельства, что в римские времена продукты консервировали в уксусе, но именно в персидской гастрономии появляется сикбаг, который произносился как «искебеч» и, следовательно, «маринованный».

Bonito en escabeche

Как приготовить:

Приготовить маринованный огурец очень просто и не требует особых усилий. Вы должны выполнить несколько простых шагов: сначала обжарить овощи, добавить специи, а затем жидкости, дать готовиться и готово.С другой стороны, вы должны приготовить рыбу, я приготовил скумбрию в духовке, когда я готовлю ее со скумбрией, я делаю то же самое, когда это готово, я кладу ее на стеклянный поднос, который удерживает огонь (подходит для духовки) и Я разогреваю рассол сверху, даю ему остыть и храню в холодильнике плотно закрытым. Идеально - съесть его на следующий день, вкусы смешанные и проникают в рыбу, это настоящее наслаждение.

Приготовьте домашний маринад и используйте его в других блюдах. Вы также можете одновременно мариновать разную рыбу, например скумбрию и скумбрию.

Как принимать рассол для других приготовлений:

Несмотря на то, что рецепт легко приготовить, любое домашнее приготовление требует минимальных усилий. Если мы хотим извлечь максимум из того, что мы делаем, рекомендуется по возможности воспользоваться преимуществами приготовления других блюд.

Весьма вероятно, что вы готовите маринованную скумбрию и через пару дней вы ее съели, маринад, который вы закончили, можно использовать повторно без проблем. Я так и сделал, и я приготовил восхитительные мидии в маринованном соусе.

Маринованная скумбрия исчезла менее чем за два дня, а на подносе осталось приличное количество маринада с луком, чесноком и морковью, поэтому я решил использовать его для приготовления этих домашних маринованных мидий .

Купил свежих мидий и приготовил их на пару, в маленькую кастрюлю налил немного оливкового масла и, когда оно нагрелось, добавил ложку сладкого перца от Веры, снял кастрюлю с огня, дал немного кругов, а затем добавила рассол, поставила на огонь и вскипятила, дала закипеть минут 5.

С другой стороны, я вынул мидии из ракушек и поместил их в термостойкую стеклянную емкость (подходящую для духовки и микроволновой печи), я добавил маринад сверху, я использовал сито, чтобы удалить лук, морковь, перец, лавр и чеснок, даю остыть до комнатной температуры, а затем в холодильник. Они были вкусными.

Мидии в эскабече

Почему мне так нравится этот рецепт:

  • Это другой способ употребления рыбы.
  • Идеально подходит для лета, потому что его употребляют холодным, и его можно взять с собой в ланч-боксе для пикника на пляже или в горах.
  • Готовый продукт можно хранить в холодильнике до 4 дней, каждый прошедший день вкуснее.
  • Вы можете адаптировать аромат к своему вкусу и вкусу ваших посетителей, вам просто нужно варьировать количество уксуса и белого вина.
  • После этого вы можете использовать его для сбора других продуктов, например, мидий или осьминогов.
  • Вы можете использовать его в салате, в качестве закуски тапа или в качестве основного блюда с овощами, эскаливада великолепна.

Скумбрия маринованная

Достоинства моего рецепта относительно других солений:

  • Это очень легко запомнить: одинаковое количество жидкости, используемой в рецепте (вино, вода, уксус и масло).
  • Мягкая, подходит всем, нравится детям.

Надеюсь, вам понравилось, и вы захотите приготовить это маринование для скумбрии очень просто Поскольку оно того стоит, убедитесь, что вы получили полный рецепт в коробке с рецептами, чуть ниже. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Наслаждайся этим!

Маринованный бонито очень легкий

Узнайте, как очень легко приготовить маринованную скумбрию. Это традиционный метод консервирования, который можно применять также к другой рыбе, морепродуктам, мясу и овощам.

Время приготовления 10 минут
  • 700 граммы приятно свежий
  • 1 лук
  • 2 морковь
  • 6 чеснок
  • 2 лавровый лист
  • 12 шарики из черного перца
  • 1 ущипнуть морская соль
  • 1 чашка белое вино
  • 1 чашка Воды
  • 1 чашка яблочный уксус
  • 1 чашка оливковое масло первого отжима
  1. Для начала вам нужно приготовить рыбу. Мне нравится готовить скумбрию и скумбрию в духовке, так как синяя рыба сильно пахнет, если готовится на гриле, приготовление в духовке в значительной степени позволяет избежать этой проблемы. .

  2. Когда вы собираетесь мариновать скумбрию или скумбрию, важно очистить ее, чтобы пролилась кровь, налейте в лоток холодную воду и несколько кубиков льда, погрузите рыбу и оставьте в холодильнике на один-два часа, затем выньте. и просушите бумагой. кухня для удаления лишней влаги.

  3. Духовку разогрейте до 200º, в форму для запекания добавьте немного оливкового масла и немного воды, приправьте рыбу солью и белым перцем и выложите на противень.Выпекайте при 180º в течение 15 минут, время будет зависеть от мощности вашей духовки.

  4. С другой стороны, приготовить рассол, это очень просто, в средней кастрюле обжарить лук, морковь и чеснок, добавить перцовые шарики и лавр.

  5. Когда вино хорошо прожарится, добавьте белое вино и дайте ему закипеть, пока спирт не испарится.

  6. Добавьте воду, яблочный уксус и оливковое масло первого холодного отжима.

  7. Варить 20-25 минут на среднем огне.

  8. Выньте рыбу из духовки и поставьте на жаропрочный стеклянный поднос, в идеале в плоский контейнер, залейте горячим маринадом рыбу, накрыв ее, и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем хорошо накройте и храните в духовке. . холодильник.

  9. В идеале съесть его на следующий день или два дня.В холодильнике можно отлично продержаться неделю.

  • Вы можете использовать уксус по вашему выбору, но если вы ищете мягкий маринад, я рекомендую яблочный уксус, он имеет очень приятный фруктовый оттенок.
  • Что касается вина, я скажу вам только одно: используйте вино, которое вы бы выпили в стакане, никогда не покупайте плохое вино, потому что конечный результат будет другим. Я использовал вердехо, если вы возьмете более сладкое вино, оно придаст дополнительный оттенок.

Информация о пищевой ценности

Маринованный бонито очень легкий

Сумма на порцию

калорий 356 Производные 108 жиров

% от рекомендуемой дневной нормы *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Холестерин 57 мг 19%

Натрий

100 мг 4% 000 Углеводы 9 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белки 35 г 70%

Витамин A 8370IU 167%

Витамин C: 5.2 мг 6%

Soccer 46 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Рецепт скумбрии с маринованным ревенем, лемонграссом и имбирем

Состав

  • 500 г ревеня
  • 40 г свежего имбиря
  • 1 стебель лимонной травы
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 2 звездочки аниса
  • 1 столовая ложка горошин розового перца или 10 горошин черного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 125 г сахарной пудры
  • 250 мл яблочного уксуса
  • 250 мл холодной воды
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 свежих филе скумбрии
  • Соль морская
  • Перец черный свежемолотый
  • Горсть кресс-салата

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Нарежьте ревень на кусочки по 2 см по диагонали. Очистите имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками. Нарезать ломтики тонкими спичками. Разрежьте лимонную траву пополам и пару раз ударьте по ней тупым ножом, чтобы высвободить аромат.

2. Выложите в кастрюлю все ингредиенты для маринада, кроме ревеня. Доведите до кипения и тушите 5 мин.

3. Поместите ревень в большую ванну или неметаллическую миску и полейте горячим травильным раствором.Ложкой погрузите ревень. Дать остыть, затем положить в холодильник, плотно накрыть.

4. Мариновать от нескольких часов до 4 недель. Это составит ок. 1 кг маринованного ревеня и многое другое, что вам понадобится для этого рецепта. Великолепно сочетается с сыром, свиными отбивными, карри или жареным мясом, чтобы добавить пикантности и хруста.

5. Чтобы приготовить скумбрию: поставьте сковороду на огонь на несколько минут, затем влейте 1 столовую ложку оливкового масла.Приправьте филе скумбрии по всей поверхности и выложите его кожицей вниз на горячую сковороду. Жарить 2-3 минуты, перевернуть рыбным ломтиком или лопаткой и варить еще 1 минуту.

6. Подавайте скумбрию с ложкой маринованного ревеня, маринованным соком и горсткой кресс-салата с перцем.

Сбег скумбрии

Скумбрия сбегает

Mackerel Run Down - соленая скумбрия, которую на Ямайке также называют маринованной скумбрией, «приготовленная» в кокосовом молоке - еще одно любимое ямайское блюдо на все времена, и это идеальный комплимент, когда подается с жареным хлебом, зелеными бананами и т. Д. Johnny Cakes, Festival, Bammy, Yam или Hard Dough Bread, а также авокадо, жареный спелый подорожник и каллалу.

Его обычно едят на завтрак или бранч, но он хорош в любое время дня, и его очень быстро и легко приготовить.

Ингредиенты
2 фунта соленой скумбрии
1 сладкий перец
1 Скотч Боннет без семян и без жилок
2 больших или 3 маленьких помидора
6 стеблей зеленого лука
1 большая или 2 маленьких луковицы
3-4 веточки свежий тимьян
1 зубчик измельченного чеснока или немного чесночного порошка
3 стакана кокосового молока (свежеприготовленного, консервированного или сделанного из порошка)
черный перец по вкусу

Метод
Замочите скумбрию в большой кастрюле с холодом вода на ночь
Замените воду, доведите до кипения и тушите 20 минут
Очистите рыбу от костей, выбросьте кости и голову
Нарежьте сладкий перец, перец скотч-чепчик, помидоры, зеленый лук, лук
Добавьте свежий тимьян и перемешайте.
Добавьте хлопья скумбрии и кокосовое молоко.
Тушите еще 5 минут, удалите веточки тимьяна. ique ямайский кулинарный опыт.

Совет по приготовлению:
Если вы не можете найти соленую скумбрию, купите свежую скумбрию, филе ее, посыпьте солью и лаймом или лимоном и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день скумбрия будет выглядеть уже готовой ополаскиванием и нарезать филе небольшими кусочками.

Добавьте обжаренные ингредиенты, рыбу и кокосовое молоко в сковороду и тушите около 10 минут, пока не нагреется должным образом.

.