Разное 

Как правильно варить рис для суши: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как варить рис для суши

Не прошло и двадцати лет, как я наконец-то таки поняла, как варить рис для суши. Рис получается вкуснейший. В первый раз его слопали прямо из миски, я даже оглянуться не успела. Я сварила рис второй раз. И его постигла та же участь. И только из третьей порции риса я сделала суши. Рис не выкипает. Рис не разваривается. Он получается рисинка к рисинке. Рис не слипается! На минуточку, речь идет о круглозерном рисе, из которого традиционно варят размазню. А именно такой сорт риса используется для суши. В чем же секрет? А вот я вам в деталях расскажу. И у вас тоже будет получаться такой же потрясающе вкусный рис для суши. Идеальный. Поехали.

Ингредиенты:

  • Рис – 0,5 стакана,
  • Вода – чтобы покрывала рис на 1,5 сантиметра,
  • Рисовый уксус для суши – 2 столовых ложки

Варим отличный рис для суши

Берем рис. Обычный круглозерный. Можно дорогой, где на этикетке значится, что это специальный рис для суши, а можно недорогой, например, сорта «Кубанский» — в наших ресторанах используют в основном именно такой.

Главное, чтобы он был именно круглым, а рисинки немного ощущались будто немного прозрачными. Нет никакой нужды вымерять его стаканами, ложками, вешать в граммах. Берем, сколько возьмется. Ну, чтобы вам все же было, на что ориентироваться, я всыпала в кастрюльку полстакана риса.

Теперь нужно рис промыть. Процедура проста – заливаем рис водой (где-то до половины кастрюльки), делаем несколько круговых движений рукой, подгребая рис снизу, вода станет мутной от крахмала, который отделяется от рисинок. Воду сливаем, придерживая рис у края кастрюли. Заливаем водой второй раз, проделываем все то же самое. И затем третий раз. Обычно того достаточно. Вода станет практически прозрачной, значит рис можно варить. Запомните: рис мы промываем не только для чистоты, а еще и для того, чтобы смыть излишки крахмала, из-за которого рис при варке склеивается и не получается рассыпчатым.

Его нужно залить чистой водой. Обычно берут пропорции 1 стакан риса к 2 стаканам воды. Но мы не будем отмерять воду никакими емкостями. Я налью ее в кастрюльку столько, чтобы она покрывала рис на полтора сантиметра. Можно для первого раза взять линейку. Если есть желание. Если желания нет, то опустите в кастрюльку большой палец – вот так, горизонтально. Видите, сколько здесь воды между слоем риса и поверхностью? Вот столько и нужно налить. Солить рис для суши не надо ни в коем случае!

Далее варка. Тут тоже есть свое жесткое правило. Включаем нагрев на максимальную мощность. От плиты не отходим! Ждем, пока рис не начнет булькать. А произойдет это достаточно быстро.

И вот здесь нужно сделать одну вещь, благодаря которой ваш рис не прилипнет к дну кастрюльки (у меня всегда раньше прилипал, что уж греха таить). Берем ложку и проводим по дну кастрюльки с кипящим рисом. Теперь под ним появится слой горячей воды. И ничего к дну уже не прилипнет.

Третий секрет. Прикручиваем нагрев плиты. Ровно в три раза. Если у вас на рычаге деления до 9, то ставим на «тройку». Если, как у меня, до 15, ставим на «пятерку». Берем крышку. Прикрываем кастрюльку. И отмечаем время – ровно 15 минут.

Через 15 минут снимаем рис с огня и выкладываем его в блюдо, где будем смешивать с рисовым уксусом, солью и сахаром. Вот именно на этом этапе мои домочадцы и поедали рис несколько раз.

Теперь, надеюсь, вы не только сами будете знать, но и всем своим друзьям расскажете, как правильно варить рис для суши. Я же расскажу о тонкостях заправки риса для суши.

В идеале заправка для риса – она называется «уксус для суши» — продается уже готовой в магазине. Выглядит вот так.

Делается она в заводских условиях, суть процесса заключается в разведении в рисовом уксусе сахара и соли. Но если такого уксуса не продают в ваших магазинах (в моем ее не оказалось), то приготовить ее мы сможем самостоятельно. И тут главное – знать пропорции. На … рисового уксуса нужно добавить … грамм сахара и … грамм соли. Чтобы продукты легко растворились, подогреем уксус. Кипятить его не нужно. Как только кристаллики растворятся, снимаем с огня.

Даем немного остыть и выливаем в рис. Перемешиваем. Делайте то аккуратно, лучше всего деревянной или силиконовой лопаточкой, чтобы не смять рис и не раздробить рисинки. Рис становится вкусным и клейким. Из такого можно и классические суши слепить, и роллы накрутить.

Итак, резюмируем:

  1. Рис для суши нужно брать круглый, не обязательно специальный «японский», можно взять обычный сорта «Кубань».
  2. Рис промыть, несколько раз меняя воду.
  3. Залить холодной водой, уровень на 1,5 см выше риса.
  4. Довести до кипения.
  5. Перемешать.
  6. Прикрутить огонь на 2/3. Накрыть крышкой. Варить 15 минут.
  7. Выложить в блюдо, залить уксусом для суши. Перемешать.

Можно готовить суши. Чтобы рис не прилипал к рукам, окунайте их в воду перед лепкой.

Рекомендую также посмотреть подробнейшую видеоинструкцию. Не только все окончательно запомните, но и получите удовольствия от общения с мастером.

Готовим суши из краснодарского риса — Агро-Альянс

Сегодня все чаще раздаются призывы о поддержке отечественного производителя, о замещении импорта, о развитии собственной сырьевой базы. Но насколько эти призывы близки розничному покупателю? Может ли российский продукт в каких-то сегментах заменить импортный? Давайте разберемся на примере краснодарского риса.

Краснодарский рис относится к мягкому типу, содержание амилозы варьируется от 10 до 21%, время варки составляет 20 минут. Можно ли из него приготовить суши или рассыпчатый рис? Ответ на этот вопрос будет зависеть от двух факторов:

  1. выбора проверенной марки риса,

  2. соблюдения определенной технологии приготовления.


Качество риса из Краснодара

В советские времена краснодарский рис не отличался качеством. В нем можно было найти камни, да и сама крупа представляла собой смесь разных сортов среднезерного риса. Только с появлением современных заводов с системами малообъемного хранения у передовых производителей риса появилась возможность предлагать покупателям крупу высокой сортовой чистоты с одинаковыми потребительскими и кулинарными свойствами, а не смесь разных сортов.

Например, под маркой «Кулон» компания «Агро-Альянс» предлагает среднезерные сорта краснодарского риса с высоким процентом амилозы, а значит, хорошо сохраняющие форму зерен в процессе варки. Также благодаря совместной работе с учеными ВНИИ риса были отобраны и введены в промышленное производство специальные сорта риса для суши российской селекции. Можно констатировать, что к настоящему времени около 95% суши баров работают на российском сырье. Что, в общем-то, и не удивительно, т.к. сами японцы не стесняются ввозить в страну Восходящего Солнца рис для суши импортного производства. Самое главное, чтобы он соответствовал типу «японика» – т. е. относился к мягкому типу, имел соотношение длины к ширине зерна не более 2,5 и содержал 20-25% амилозы.


Но даже хороший рис можно испортить, если не соблюдать технологию приготовления. Предлагаем Вашему вниманию мастер-класс от суши-мастера А. Мироненко на основе краснодарского риса. 

Основные советы приготовления риса для суши

  1. Крупу необходимо предварительно промыть водой, чтобы избавиться от рисовой мучки, которая при варке может образовывать клейстер. Обычно промывают рис в 5-7 водах. Рис высочайшего класса очистки (например, на мастер-классе был использован рис Sushi ТМ «Агро-Альянс») можно промывать в трех водах (ориентир – до прозрачной воды).

  2. При варке в кастрюле рис и воду берут в соотношении 1:1,7. Если вы варите в рисоварке (мультиварке), то тогда соотношение будет 1:1,5.

  3. Время варки риса — 15-17 минут. Не переваривайте. После снятия с огня он доходит до готовности, пока остывает. Рис должен получиться мягким и упругим.

  4. Во время варки рис нельзя перемешивать и солить. Соль и сахар добавляются в заправку (сушизу).

  5. При варке в кастрюле выбирайте емкость с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой.

Если вы будете соблюдать эти рекомендации и выберете краснодарский рис от проверенного производителя, то результат порадует вас и ваших близких. Не бойтесь экспериментов, на сайте Мир-круп вы найдете более 80 рецептов японской кухни, приготовленных реальными авторами на основе отечественного риса.

как правильно варить крупу для роллов, рецепт приготовления риса в домашних условиях

Суши уже длительное время пользуются популярностью среди жителей России. Однако все большее количество людей решает не приобретать довольно дорогостоящее блюдо, а готовить его самостоятельно. Процесс этот довольно прост при условии соблюдения нескольких правил. Например, если тщательно не подойти к вопросу приготовления риса, то сами суши могут, вообще, не получиться.

Как выбрать крупу?

Хотя в идеале хорошо бы приобрести особый японский белый шлифованный рис, предназначенный для суши, обычный круглозерный мелкий рис также подойдет, например, «Краснодарский». Единственное условие – ни в коем случае нельзя приобретать крупу с длинными рисинками – для данного блюда она совершенно не подходит. Крупа должна быть в меру клейкой благодаря наличию крахмала и обладать нужной консистенцией. Хорошо подойдут марки «Националь» и «Агро-Альянс». В принципе особой разницы нет, будет ли рис в пакетиках или же ничем не ограниченной россыпью зернышек. Стоит упомянуть, что и японская крупа сегодня довольно распространена в магазинах. Кстати говоря, существует точка зрения, что не стоит выбирать чересчур свежие зернышки, так как они хуже поглощают соус.

Специалисты также не рекомендуют брать пропаренный рис, жасминовый, бурый, «Басмати» или предназначенный для приготовления плова. Проблема в том, что зернышки у них сухие и рассыпчатые, поэтому они не будут склеиваться в суши. Выбирая крупу, нужно смотреть, чтобы рисинки были одинакового размера, красивого белого цвета, без пятнышек, повреждений и шелухи. Готовый продукт не должен рассыпаться при малейшем механическом воздействии.

Подготовка

Чтобы подготовить рисовую крупу, ее обязательно нужно промывать. Делается это при помощи холодной воды до тех пор, пока жидкость не окажется совершенно прозрачной. Рис насыпается в кастрюльку, заливается водой и перетирается ладонями. Делать это нужно нежно и мягко, не разминая, а аккуратно переворачивая. В этот момент жидкость окрашивается в неприятный белесый цвет. Ее нужно аккуратно смыть и повторить процедуру столько, сколько потребуется, обычно от пяти до шести раз, но максимум – десять раз. Все оказавшиеся на поверхности рисинки убираются, ведь это говорит о некачественном пустом семени. Та же судьба постигает и темные образцы, и камешки, и прочий мусор.

Иногда проводится и такая процедура, как замачивание. В кастрюльку с рисом наливается чистая вода, после чего все отставляется на период от десяти до двадцати минут. Такое действие крайне рекомендуется в тех ситуациях, когда крупа приобретается в магазине. Через указанный срок масса перекладывается в дуршлаг, и излишки влаги уходят на протяжении пяти минут.

Пропорции и время варки

Как правило, для приготовления риса для роллов и суши на стакан крупы приходится около полутора стаканов воды: на 200 граммов риса 250 миллилитров жидкости. Возможно также соотношение этих ингредиентов в пропорции один к двум и один к одному. Затем обязательно потребуется половинка чайной ложки соли и половинка чайной ложки муки. Наконец, последний ингредиент – рисовый уксус должен пребывать в количестве 50 миллилитров. Варить рис предстоит от десяти до пятнадцати минут, но ни в коем случае не больше двадцати. В противном случае получится переваренный продукт, приклеившийся к емкости, в которой он готовился.

Как правильно приготовить?

Приготовление риса для роллов и суши в домашних условиях очень просто. Необходимо только пошагово следовать инструкции. Простейший рецепт начинается с надлежащей подготовки крупы, о которой уже было выше сказано. Затем зернышкам предстоит готовиться в довольно большой кастрюле, будучи залитыми водой, количество которой обычно в полтора раза превышает количество крупы. Солить жидкость, кстати говоря, вообще, не рекомендуется. То же относится и к специям. Кулинары только рекомендуют добавить в воду кусочек водоросли с экзотическим названием комбу, она же нори, но не забыть ее извлечь, как только содержимое начнет закипать. Когда уже появятся большие пузырьки, то огонь уменьшается до минимального, и крупа варится, пока влага полностью не испарится. Важно не препятствовать процессу – не размешивать и даже не трогать крышку. Логичнее в это время заняться заправкой, ведь варится не обычный рис, а предназначенный для суши.

Рисовый уксус с концентрацией около 4,2% объединяется с сахарным песком и солью, аккуратно размешивается и ставится на маленький огонь. Когда кристаллики растворятся, можно убрать его с плиты. Нельзя давать соусу закипать, иначе весь аромат просто исчезнет. Готовить его можно и на водяной бане. Сварившийся рис после выключения огня отдыхает, тщательно прикрытый и крышкой, и дополнительно под ней полотенцем до истечения десяти минут, а затем его можно выложить в отдельную емкость. Масса поливается соусом. Важно упомянуть, что соус необязательно готовить самостоятельно – сегодня во многих супермаркетах он продается готовым. В этом случае на килограмм крупы берется 150 миллилитров заправки. Кроме того, иногда в него добавляется и нори, но в этом случае в сам рис класть ее не стоит. Все аккуратно соединяется при помощи лопаточки из дерева, силикона или палочками для роллов.

Здесь тоже есть одно правило – перемешивать блюдо можно только на деревянной поверхности, например, на подносе или в плоской широкой миске. Так излишки соуса будут впитываться в поверхность, а сам рис окажется липкий и влажный, а не мокрый.

Соус льется понемногу сверху, а лопаточка осуществляет перемешивание. Затем рис остается остывать приблизительно минут на пять. Как только он достигнет приемлемой температуры, можно начинать собирать роллы или же суши. Важно также помнить, что такой рис не предназначен для длительного хранения, его нужно сразу же утилизировать. Пребывание в холодильнике сделает текстуру жесткой, а вкус – менее приятным.

Кстати говоря, используемая посуда должна обладать плотными стенками и дном. Еще имеется несколько рекомендаций по поводу температуры риса на разных стадиях. Когда крупа пропитывается соусом, она не может быть ни излишне нагретой, ни охлажденной. Если температура окажется высокой, то соус начнет банально испаряться, а во втором случае рисинки не смогут насытиться заправкой. Японцы, готовя блюдо, используют и такую необычную методику, как обмахивание веером. По отзывам, это должно придать рисинкам красивый блеск. Важно упомянуть, что такой рис удастся сделать и дома в пароварке, и в мультиварке.

В мультиварке продукт готовится еще проще. Сперва крупа, конечно, промывается. Если это японский рис, то его нужно будет замочить на тридцать минут, а если русский круглый, то можно избежать этой процедуры. Зернышки выкладываются в емкость мультиварки и заливаются водой в отношении один к полутора. После выбирается режим «Рис» либо же «Гречка», если первого не имеется. В том случае, когда они оба отсутствуют, то сначала можно включить на десять минут режим «Выпечка», а следующую треть часа провести в программе «Тушение».

Рис для суши разрешается готовить и немного по другой методике. На стакан крупы также приходится два стакана воды, но сперва жидкость ставится на огонь и доводится до кипения, после чего в нее засыпается промытая крупа. Огонь понижается до максимально слабого, кастрюлька закрывается крышкой, и рис пребывает под ней, пока не впитается вся жидкость. Стоит заметить, что при отсутствии рисового уксуса все же можно воспользоваться уксусом виноградным. На стакан крупы обычно берется четыре столовых ложки уксуса, чайная ложка морской соли и три чайных ложки сахара. Если же и его нет, то придется смешать полторы столовых ложки шестипроцентного столового уксуса, полторы ложки соевого соуса и чайную ложку сахарного песка. На крайний случай сок лимона перемешивается с малым количеством сахарного песка.

Есть еще один проверенный способ приготовления продукта. Изначально берется 175 граммов зернышек, которые качественно промываются в проточной воде. После этого крупа покрывается 300 миллилитрами воды и ставится на конфорку только на две минутки. Плита выключается, а рис отдыхает под крышкой до истечения десяти минут. Крышка снимается, крупа «дышит» десяток минут, а в это время готовится соус. Чайная ложка сахара, чайная ложка морской соли и две столовых ложки рисового уксуса слегка подогреваются на маленьком огне. Готовый рис высыпается в емкость из дерева и перемешивается с заправкой.

В следующем случае 200 граммов крупы варится в 300 миллилитрах воды на минимальном огне под крышкой. Соус готовится из чайной ложки соли, такого же количества сахара, столовой ложки уксуса и сока лимона. Жидкость доводится до бурления, после чего пребывает на маленьком огне, пока кристаллики не разойдутся. Заправка наливается прямо в кастрюлю, где чуть помешивается. Все закрывается крышкой, и рис самостоятельно впитывает соус.

Следующий рецепт начинается с того, что рис промывается под проточной водой. После этого он укладывается в кастрюльку, заливается водой и остается на полчаса отмокать. Затем масса помещается на плиту и доводится до бурления. Как только пойдут пузырьки, можно убавить температуру. Обычно через десять минут рис впитает всю основную жидкость, и его можно будет оставить «доходить до ума» на протяжении трети часа. Заправка готовится из сахара, соли, уксуса и сока лимона. Все, как обычно, подогревается и размешивается на плите до растворения кристалликов. На бумагу для выпечки выкладывается крупа. Она обрызгивается соусом и быстро переворачивается на другую сторону. Важно не забыть остудить продукт до комфортной температуры и воспользоваться приборами из дерева.

Наконец, в случае со шлифованным рисом базовый рецепт опять же претерпевает некоторые изменения. К ингредиентам относятся 200 граммов крупы, 300 миллилитров воды, две столовых ложки саке, пластинка нори, 70 граммов яблочного уксуса, столовая ложка меда и столовая ложка морской соли. Подготовленная крупа вкладывается в кастрюлю и заливается водой, в которую добавлено саке и нори. Масса настаивается на протяжении шестидесяти минут и освобождается от водорослей. После рис доводится до кондиции обычным способом. Пока крупа пятнадцать минут отдыхает под крышкой, мед перемешивается с солью и уксусом. Готовая крупа выкладывается на деревянный поддон, поливается заправкой и переворачивается деревянной палочкой для полного впитывания.

О том, как приготовить рис для суши и роллов, смотрите в следующем видео.

Как варить рис для суши и роллов в домашних условиях

Приветствуем Вас, дорогой читатель на страницах susi-college!

Дорогие друзья, эту статью мы написали специально для того, чтобы Вам было понятно какой необходим рис для суши и роллов. В данной статье на эту тему Вы найдете видео уроки. И еще будет немало таких полезных для Вас статей, поэтому не забывайте подписываться на обновления блога! Общеизвестно, что рис является неотъемлемой частью суши. Но как его выбрать из множества видов, как варить рис для суши и каковы его традиции и история — знают не все.

Интересно, что в древней Японии рис был настолько ценен, что его использовали, как валюту. А поставить блюдо из риса на стол могли себе позволить только аристократы.

Уже более 2000 лет японцы сеют рис. За это время они научились не только вкусно готовить и правильно варить рис для суши, но и делать из него муку, сакэ (традиционный японский напиток) и даже уксус. Хотя самым древнем рецептом из риса считаются — пирожные.

Для японцев рис это ядро в традиционной кулинарии. Что такие слова, как «Еда» и словосочетание «варенный рис» — являются одним и тем же словом — гохан. И даже слово «завтрак» — переводится, как утренний рис (асагохан). Но это и неудивительно, ведь японцы едят рис минимум три раза в день : на завтрак, обед и ужин.

Японцы отличаются своей приверженностью к традициям, аккуратностью и скурпулезностью, поэтому к выбору риса они подходят  с особым вниманием. Рис должен состоять из коротких рисинок и обязательно подвергаться повышенной клейкости при разваривании. А рис для суши, в частности, японцы используют белый круглозернистый сорт риса.

И так, рис для суши и роллов — рецепт!

Этап первый :

Промываем необходимое количество риса в холодной воде, периодически меняя воду, пока она не станет прозрачной. Слить рис в дуршлаг и оставить на 30 мин.

Этап второй :

Засыпаем рис в рисоварку или кастрюлю и заливаем водой ( воды 1/5 больше риса) и даем настояться рису 30 мин. После варим рис 10-15 мин, пока рис не впитает всю воду. Когда рис готов, дайте ему настояться еще 15 мин.

Этап третий :

Готовим суши — уксус (суши — цу) путем смешивания рисового уксуса, сахара и соли в металлической кастрюли или соуснице. Ставим на медленный огонь, пока сахар не растворится. И после охлаждаем суши — уксус. Пропорция : 1/3 стакана рисового уксуса; 3 столовых ложки сахара; и 1 чайная ложка соли (данная пропорция приведена для 3 стаканов японского риса).

Этап четвертый :

Смешиваем рис с суши — уксусом. Лучше всего воспользоваться неметаллической миской, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом. Рекомендуем использовать специальную деревянную мису для суши — риса (сушиоке) или другую стеклянную посуду. Выкладываем рис в посуду, затем вливаем равномерно суши — уксус в рис, мешая его лопаточкой. Охлаждаем и получаем рис для суши и роллов!

Также смотри: фруктовые роллы, японские десерты и суши с крабовыми палочками.

Теперь Вы знаете как варить рис для суши и роллов! И на этом пока все, до скорых встреч!!!

Рис для суши

Заказать суши

Говорят, что от правильно приготовленного риса вкус суши зависит на 80%. Мало рис сварить, важно его должным образом приготовить. В этом случае сварить и приготовить — не одно и то же. Секрет правильного риса для суши — в заправке.

Многие будут говорить вам, что правильные суши получаются только из японского риса. Такой рис на порядок дороже российского круглозерного собрата. Практика показала, что если вы хотите сократить расходы на ингредиенты без ущерба качеству конечного продукта, смело можно купить круглый рис для суши отечественного производства.

А вот на уксусе для риса суши лучше не экономить. Равно как и на морепродуктах, которые должны быть свежими и не подвергавшимися заморозке. Японский уксус продается во многих магазинах, проблем с его покупкой быть не должно. Вряд ли магазин честно скажет вам, что рыба поставляется к ним в замороженном виде, поэтому при выборе приходится полагаться только на ее внешние данные. Рыба не должна пахнуть и быть сомнительного цвета.

Вернемся к рису. Как варить рис для суши? Можно приготовить крупу в мультиварке, можно сварить ее обычным способом — в сотейнике или кастрюле. В этом нет ничего сложного, все традиционно, секрет скажем позже.

  • 1. Насыпаете в емкость рис. Сколько брать риса для суши? Для двух — трех человек достаточно будет две чашки по 125 г риса. Хорошо промываете крупу под водой, после чего наливаете чистую холодную воду из расчета 1:1.
  • 2. Ставите на огонь. Примерно через 15 минут вода начинает кипеть. Накрываете рис крышкой, уменьшаете огонь и ждете еще 12 минут. Потом выключаете плиту и оставляете рис под крышкой на 15 минут. На этом этапе не солить! С тех пор, как накрыли рис, не трогайте крышку, под ней творятся чудеса.
  • 3. Пока рис доходит до правильной кондиции, смешиваете 50 мл японского уксуса для суши (на наши 2 чашки риса), 30 г сахара и 10 г соли. Чтобы ингредиенты наверняка перемешались и растворились, можно подогреть смесь немного в микроволновой печи. И постепенно начинаете вливать заправку в рис, медленно переворачивая круглой лопаткой крупу, стараясь ее именно переворачивать, но не мешать.

Если при варке переборщили с водой и она осталась на дне, переложите рис в более широкую миску. Это исключит избыточное набухание зерен и просушит крупу. Рис для суши в мультиварке готовится так же с разницей в действиях за первый период приготовления. Достав из мультиварки рис, продолжайте с пункта №3.

Как сварить рис для суши из обычного. Как правильно варить рис для суши и роллов

На заметку

Рис для суши должен быть несколько тверже, чем для других блюд. Лучше брать не длиннозерный, а круглый рис. Для суши существует специальный рис, мелкий и круглый, он намного короче нашего привычного — продолговатого. Его отличительная черта: повышенная клейкость при разваривании. Очень удобно лепить шарики для суши.

Европейцы промывают рис три раза, а японцы — не менее семи, утверждая, что чем больше промывать, тем вкуснее.

Крышка при варке не снимается. Дело в том, что при открытой крышке (даже слегка) выходит пар, а это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах риса.

Быстрое охлаждение придает рису блеск. Рис можно охладить с помощью веера или фена для волос.

Способ №1

Промываем рис в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной. Берем для варки неэмалированную кастрюлю с толстым днищем. Рис заливаем водой в пропорции 1:1. Если изначально берется стакан риса, значит, и воды должно быть не больше. Емкость закрываем крышкой и ставим на большой огонь. После закипания, не открывая крышку, убавляем огонь до минимума и оставляем на 12 мин. По истечении срока кастрюлю снимаем с огня и оставляем на 15 минут с закрытой крышкой. После этого рис перемешиваем, так чтобы верхний подсохший слой перемешался с нижним влажным. Потом снова накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. После перекладываем рис в другую посуду. Заливаем готовый рис специальным раствором — авазесу (см. рецепт ниже) в пропорции 3:1 (на 1 стакан риса требуется 1/3 стакана сладкой заливки). Готовый рис накрывается влажным полотенцем.

Для приготовления авасезу требуется: ½ л рисового уксуса, ½ л саке, ½ кг сахарного песка и ½ ст.л. соли. Все кроме соли перемешивается в кастрюле и ставится на большой огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, ее снимают с огня и добавляют ½ ст.л. соли. Затем остужают до комнатной температуры и заливают рис.

При добавлении авасезу суши приобретают специфический аромат и кисловато-сладковатый привкус. При приготовлении авасезу главное — соблюдение пропорций, в противном случае рис может получиться либо слишком сладким, либо слишком кислым.

Способ №2

Рис тщательно промываем в холодной воде, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной, затем откидываем его на сито и оставляем на час. После этого рис опускаем в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Количество воды должно превышать количество риса на 1/5, т.е. на 200 г риса должно приходиться примерно 240 мл. воды. Кастрюля должна быть заполнена не более чем на 1/3. Для придания рису аромата в воду добавляем квадратный кусок водорослей комбу, размер которого достигает 5 см, перед закипанием воды его вынимаем. После этого кастрюлю накрываем крышкой и ставим на средний огонь, доведя до кипения (примерно 5 минут), убавляем огонь до минимума и варим рисовую крупу при слабом кипении, до тех пор, пока рис не впитает всю воду, примерно 10-13 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем постоять, не поднимая крышку, около 10-15 минут.

Приготовим уксусную смесь. Смешиваем 1 ст.л. белого винного уксуса или японского рисового уксуса с 7,5 ч.л. сахарного песка и 2 ч.л. морской соли. Все вышеперечисленное хорошенько перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

После этого рис перекладываем во влажный деревянный таз, предназначенный для суши, и поливаем уксусной смесью и размешиваем деревянной лопаточкой. Перед приготовлением суши рис должен полностью остыть.

Способ №3

Рис для суши промываем в струе прохладной проточной воды, до того момента пока она не станет прозрачной. Варим рис около 2 минут (на 200 г риса 240 мл воды), затем выключаем конфорку и оставляем его под крышкой для набухания в течение 10 минут. Затем снимаем крышку и оставляем на 10 минут. Смешиваем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара с 2 ст.л. рисового уксуса (он продается в больших магазинах), подогреваем. Рис пересыпаем в миску, добавляем маринад и хорошенько перемешиваем палочками.

Способ №4

Приблизительно за час до начала варки риса тщательно промоем его в емкости с плоским дном. Чтобы удалить остатки лущения потрем влажные зерна о стенки и дно. Рис моем до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем заливаем его водой и оставляем на некоторое время настояться. Для хорошего результата рис моют и отмачивают в воде как минимум 30 мин. Очищенный рис заливаем водой объемом на 1/5 больше, добавляем кусочек комбу, размером 6-7 см, предварительно протерев его влажной салфеткой. Накрываем крышкой и ставим варить. При первых признаках закипания комбу извлекаем и добавляем саке — на каждый стакан сухого риса — 1 ст.л. саке. Уменьшаем пламя и варим приблизительно 10 минут После огонь выключаем и даем настояться рису не менее 10 минут. Во время варки риса, готовим уксусную приправу. Для этого смешиваем до однородной массы 7-8 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. соли, 4-5 ст.л. сахара. Для начала миску, в которой будем варить приправу, смачиваем водой. Удаляем лишнюю влагу. И смачиваем подкисленной водой, которую получают путем смешивания 2-3 ст.л. уксуса и 1 стакана воды. Излишнюю влагу удаляем. Отварной рис высыпаем в центр миски. Примерно 10 минут он остывает. После этого рисовую приправу выливаем поверх образовавшейся горки риса. Перемешиваем рис лопаткой или широкой деревянной ложкой, опущенной до дна, для равномерного распределения приправы.

Способ №5

В доведенную до кипения воду засыпаем рис. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и готовим до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. В небольшой кастрюльке смешиваем лимонный сок, уксус и добавляем сахарный песок, а также соль — все по вкусу. Доведя до кипения, уменьшаем огонь и помешиваем до полного растворения сахара. Получившейся жидкостью поливаем рис, плотно закрываем кастрюлю крышкой и даем возможность настояться до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Рис оставляем остужаться.

Способ №6

Промытый до чистой воды рис выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на 30 минут для набухания. Затем рис ставим на огонь и доводим до кипения. После огонь убавляем до минимума и варим еще 10 минут. Огонь выключаем и даем рису потомиться еще 20 минут, в это время готовим уксус для суши: в маленькой кастрюльке, помещенной на огонь, смешиваем все ингредиенты и нагреваем до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Готовый рис выкладываем на заранее приготовленный лист пергамента, смачиваем готовым уксусом и перемешиваем.

Способ №7

Промываем рис следующим образом: засыпаем в посуду большой емкости, заливаем достаточно большим количеством воды и энергично перемешиваем. Ставшую мутной воду сливаем, вместе с ней удаляется большая часть рисовой шелухи, сора, пыли. После удаления воды рис перетираем легкими движениями пальцев и ладоней, одно за другим быстро обрабатываем все зерна. Если после данной процедуры вода на дне все еще мутная, в нее добавляем чистую воду, тщательно перемешиваем и снова сливаем, и так до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Тщательно промытый рис высыпаем на дуршлаг, полностью избавляясь от воды, затем замачиваем его в прохладной воде 20 минут.

Заливаем рис водой 1:1, закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне 20 минут. перед закипанием воды огонь прибавляем, когда начинает кипеть, огонь убавляем до очень слабого. На медленном огне в состоянии кипения держим рис до тех пор, пока жидкость не впитается в зерна, примерно 20 минут. Затем огонь снова прибавляем на 10 секунд, после выключаем совсем. Между кастрюлей и крышкой прокладываем полотенце или салфетку. По прошествии 20 минут рис готов к употреблению, а так же обработке его уксусной смесью или лимонным соком.

Способ №8

Приготовление шелушенного риса для суши. Промытый до чистой воды рис выкладываем в кастрюлю, заливаем прохладной водой в пропорции 1:1 и ставим варить, предварительно хорошенько посолив. Технологию варки выбираем любую из вышеописанных способов. Пока рис варится, перемешиваем 1 ч.л. соли и 70 г сливового уксуса и добавляем 3 ст.л. мирина. Отварив рис, даем ему 15 минут постоять и перекладываем его в большую емкость. Разбрызгаем по поверхности уксусную смесь. Плоской деревянной палочкой перемешиваем рис равномерно распределяя уксусную смесь. После полного остывания рис можно использовать для приготовления суши.

Способ №9

Приготовление шлифованного риса для суши. Зальем рис холодной проточной водой и добавим саке (примерная пропорция 700 г риса на 700 мл воды и 2 ст.л. саке). Затем рис промываем, снова заливаем водой. Перемешиваем 1 пластинку бурых водорослей комбу, 70 г. яблочного уксуса и 1 ст. л. меда. Смесь солим 1 ст. л. и добавляем в замоченный рис, настаиваем 1 час. Немного поварив, удаляем водоросли, а рис варим дальше как обычно. После того как рис приготовится, даем ему настояться 15 минут. Смешиваем яблочный уксус с медом и солью. Перекладываем рис в посуду и поливаем уксусной смесью. Плоской деревянной палочкой перемешиваем рис, равномерно распределяя уксусную смесь.

Способ №10

Упрощенный способ приготовления риса для суши. На 1 кг риса 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Отвариваем рис любым вышеописанным способом и даем ему постоять 15 минут. Перемешиваем соль, сахар и уксус до полного растворения. Перекладываем рис в большую емкость и по поверхности разбрызгиваем уксусную смесь. Деревянной палочкой перемешиваем рис.

Для того чтобы придать готовому блюду контрастный праздничный вид, рис можно раскрасить. Если для приготовления уксусной смеси использовать красный сливовый уксус вместо яблочного, рис получится розового цвета. А для придания ярко-желтого оттенка в воду перед отвариванием риса добавляем 1 ч. л. куркумы. Если в готовый рис для суши добавить 2 ст.л. морских молотых водорослей, он окрасится в нежно-зеленый цвет.

Сегодня научиться готовить роллы и суши стремятся очень многие, и на этом пути каждый сталкивается с определенными трудностями.

Как приготовить хороший рис для суши, как сворачивать роллы и многие другие вопросы отражают всю серьезность процесса.

Сегодня постараемся ответить на самый первый, базовый вопрос, без ответа на который хорошие роллы или суши не могут получиться в принципе: как правильно готовить рис для суши?

Во-первых, уточним сразу: без определенных продуктов рис для суши приготовить невозможно. Эти продукты — это, помимо подходящего риса, рисовый уксус и водоросли комбу (нори), без которых также непредставляется возможным сделать сами роллы. Приобрести водоросли для суши и рисовый уксус сегодня можно практически во всех крупных торговых сетях любого города: с популяризацией суши и роллов их покупка перестала быть проблемой — стоит лишь поискать, и вы обязательно найдете нужные продукты. А вот рис для суши вовсе не обязательно покупать специальный.

Сейчас в продаже такое количество сортов риса, что глаза разбегаются, и теперь очень важно выбрать «правильный» рис для суши, сашими и рис для роллов.

Как вы, наверное, уже догадались, простой рис, из которого мы готовим ризотто, плов и молочную кашу вовсе не подойдет для суши. Поэтому перед приготовлением классического японского блюда не стоит покупать длиннозернистый рис, пропаренный, жасминовый, бурый, рис басмати и знаменитый сорт девзра, из которого готовят вкуснейший узбекский плов. Зерна данных видов риса, сухие и рассыпчатые, поэтому попытки слепить что-либо из них, никогда не увенчаются успехом.
Рис для суши относится к классу круглозерных сортов. Крахмал, которым так богат этот рис, делает его клейким. Данный вид риса после варки держит форму и не распадается, именно благодаря этому свойству из него легко можно слепить основу для суши и роллов.

Покупая рис для суши, помните, что он должен иметь следующие характеристики:
— одинаковый размер зернышек
— непрозрачный или жемчужно-белый цвет (рис должен быть без трещин и темных пятен).
— цельность каждого рисового зерна, они не должны быть сломаны или разбиты
— отсутствие рисовой шелухи.

Японцы утверждают, что рис для суши не должен рассыпаться, даже если постучать по нему пальцем, но обязательно должен просто таять во рту.

Рис бывает длинно зернистым, среднезернистым и кругло зернистым. Если в первых двух видах риса (а это именно виды, о сортах речь пойдет позже) крахмала мало и его «липкость» невелика, то в кругло зернистом рисе максимальное содержание крахмала, и за счет способности к слипанию сваренных рисинок этот рис оптимально подходит для приготовления риса для суши, роллов, сашими. Вы можете использовать рис для суши неизвестного сорта, выращенный в России. Округлая форма рисового зерна длиной примерно 4-5 мм поможет вам определить правильный сорт. Но, тем не менее, необходима будет пробная варка для определения способности рисинок склеиваться.
А вот такие сорта риса, как «Коси-Хигари», или «Сушики» гарантированно подходят для блюд японской и китайской кухни. Самый общий совет — ищите суши-меши, т.е. рис для приготовления суши. Уверен, что продавцы в специализированных магазинах поймут вас и смогут помочь в выборе риса для суши.

Для приготовления роллов и суши можно использовать любой круглозерный рис. Нередко то, что продается в магазинах с надписью «рис для приготовления суши» — это обычный круглозерный, а вовсе не специальный японский рис. Использование обычного круглозерного риса для суши возможно не в теории, а на практике, проверенной многими кулинарами.



Приготовление риса для суши

Рис — главный ингредиент суши и роллов. Именно от него зависит, насколько вкусными они получатся. Если вы правильно подберете и сварите рис, считайте, что 80 % работы в приготовлении суши вы уже сделали.
Рецептов приготовления риса для суши существует немало, в этом плане ситуация сравнима с приготовлением риса в принципе.

Однако, есть принципы, общие для всех способов:

  1. Рис отваривается до готовности;
  2. Готовится заправка для риса из рисового уксуса, сахара и соли;
  3. Готовый рис перекладывается в большую емкость и поливается приготовленной уксусной заправкой.

Приступаем…

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Все всплывающие рисинки нужно убирать — согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки.

Способ 1 . Для начала промываем рис в большом количестве проточной воды. Потом сливаем воду и оставляем рис примерно на час.
Промытый рис выложить в толстодонную кастрюлю, залить водой в таком соотношении: на каждые 200 г риса должно быть 250 мл воды. Для аромата в рис кладется квадратик водоросли нори (комбу), но его нужно обязательно успеть убрать до закипания воды.
Кастрюля должна быть наполнена водой и рисом не больше чем на треть.
Накрыть кастрюлю крышкой, включить средний огонь, довести до кипения, снизить нагрев до минимального, при слабом кипении проварить рис 10-15 мин до полного впитывания воды, убрать кастрюлю с плиты, не открывая крышку оставить еще на 10-15 мин.

После того как уберете водоросль, накройте рис и больше не открывайте крышку, пока рис не будет полностью готов.

Способ 2. Рис промыть, уложить в кастрюлю, влить воду в соотношении 2 части воды на 1 часть риса, на полчаса оставить, затем поставить на плиту, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, снизить огонь до минимума, проварить рис 10 мин, выключить огонь, оставьте рис под крышкой еще на 20 мин.

Способ 3. В кипящую воду всыпать промытый рис, снизить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой, томить рис до полного впитывания жидкости. Пропорции риса и воды такие же как во втором способе — 1:2


Приготовление заправки для риса

Заправка риса для суши готовится из рисового уксуса, сахара и соли, а делается это предельно просто.

На 450 г готового риса требуется примерно 2 ст.л. уксуса и по 1 ч.л. сахара и соли.
Соль и сахар всыпают в рисовый уксус и нагревают смесь до полного их растворения, помешивая, на среднем огне. Готовой заправкой нужно сбрызнуть рис, слегка перемешивая его деревянной ложкой или палочками для суши.

Существуют и другие способы приготовления заправки, например, в уксус вместе с солью и сахаром может добавляться нори, но тогда водоросли не нужно добавлять в рис при варке.


Особенности приготовления риса для суши

После того как рис и заправка приготовлены, их нужно смешать. Уксусной заправкой рис поливается или сбрызгивается при помешивании деревянными(!) приборами. Перемешивать рис нужно аккуратно, чтобы не превратить его в кашу.

Заправку перед добавлением в рис нужно слегка остудить, как и сам рис, но смешиваются они еще в горячем виде, далее заправленный рис нужно остудить, согласно японским традициям, делается это при помощи веера, но в принципе, и без этого рис остынет нормально.

Считается, что обмахивание риса веером придает ему жемчужный блеск.

Рис должен остыть настолько, чтобы рукам не было горячо. При формировании роллов и суши рекомендуется регулярно смачивать руки в воде, в которую добавлен рисовый уксус.
По материалам ovkuse.ru , domosushi.ua

Берём купленный рис и насыпаем в плоскую чашку необходимое количество.

Обязательно тщательно промываем рис. Промывать рис для суши и роллов следует холодной водой и делать это следует достаточно долго. Рекомендаций по числу «промываний» дать невозможно, это будет зависеть и от сорта риса и от его загрязненности. Но основная задача процедуры — не просто добиться чистоты риса, крахмальная пыль, покрывающая рис, должна быть удалена, вода, в которую погружен рис, должна стать почти прозрачной. Думаю, что для этого необходимо примерно 10 раз сменить воду.

Можно использовать пароварку для приготовления риса для суши, используя практически любую модель. Нет пароварки — беды большой нет, сварим рис для суши классическим способом. После промывания даём «отдохнуть» рису для роллов примерно 45 минут, оставив рис лежать без воды. За это время рис для суши набухнет, вобрав в себя остатки влаги после промывания. Одну чашку риса заливаем одной с четвертью чашкой воды. Для варки риса для суши используйте эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали, крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Рекомендуется положить в посуду, в которой будет вариться рис 1 лист водорослей нори. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, перед закипанием воды лист водоросли следует удалить. Варим рис на среднем огне 10 минут, после чего укрываем крышку кастрюли полотенцем и ждем еще 10 минут.

В сваренный рис добавляем рисовый уксус. Но предварительно в уксусе следует растворить сахар и соль. На 1 ст.л уксуса (количество, необходимое для одной чашки сухого риса, примерно 180 грамм) надо взять 1 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Уксусом с растворенными в нем сахаром и солью поливаем рис.

Тщательно перемешиваем….

И оставляем на «просушку», во время этой процедуры рис полностью «возьмет» в себя уксус

В таких деревянных кадках в былые времена «сушили» рис. Многие знатоки японской кухни и сейчас рекомендуют при добавлении уксуса в суши-меши использовать деревянную тарелку или плошку и деревянную лопатку или деревянную ложку для перемешивания риса.

Как правильно варить рис для роллов:

Заправка для суши риса:

Как приготовить рис для суши и роллов:

Поэтапно показано сколько минут нужно промокать рис, варить и отстаивать его перед тем как начинаем из него делать роллы и суши.

Блюда японской кухни с каждым годом становятся все более популярными. Среди них особое место занимают суши. Они стали настоящим модным увлечением, без которого в последнее время уже не обходится ни одна встреча или молодежная вечеринка. В большинстве случаев люди стремятся приобрести уже готовые изделия в магазинах, не задумываясь над тем, что их можно очень легко сделать самому. Для начала надо уяснить, что главным компонентом суши является рис. Это — не просто каша, в которую завернуты остальные продукты. Такой компонент должен быть приготовлен по-особенному. Как сделать рис для суши в домашних условиях? Рецепты и несколько полезных советов пригодятся тому, кто решил освоить премудрости японской кухни.

Праздник вкуса

Многие считают, что по-настоящему правильно только японцы могут готовить суши. Такое мнение в большинстве случаев основано на том, что это блюдо имеет довольно специфический вкус и непривычный внешний вид. Чтобы приготовить его самостоятельно, для начала надо научиться варить рис для суши в домашних условиях. Рецепты в этом случае можно использовать разные. Один из наиболее простых вариантов предусматривает наличие следующих ингредиентов: на 175 грамм сырого риса стакан воды, 10 грамм соли, 30 грамм уксуса (именно рисового) и 8 грамм сахара.

Как только все компоненты будут в сборе, можно начинать готовить:

  1. Сначала крупу надо высыпать на сито или мелкий дуршлаг и хорошо промыть ее под проточной холодной водой. Закончить процедуру нужно тогда, когда стекающая вода будет совершенно прозрачной.
  2. Подготовленный рис пересыпать в глубокую кастрюлю, а потом залить стаканом чистой воды и варить пару минут после его закипания. Потом огонь надо выключить, а кастрюлю накрыть крышкой и оставить в ней продукты набухать на 10 минут.
  3. Открыть крышку и дать рису постоять еще приблизительно минут 10.
  4. Сахар с солью развести в рисовом уксусе и немного подогреть полученную смесь.
  5. Рис пересыпать в чистую миску и полить его приготовленным маринадом.
  6. С помощью специальных палочек распределить смесь по всей массе.

Получается в меру рассыпчатый ароматный рис, полностью готовый для формования суши.

Альтернативный метод

Можно по-другому приготовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты и способы обработки каждый, как правило, выбирает самостоятельно. Все они содержат в себе несколько обязательных моментов:

1. Рис предварительно нужно промывать.

2. Варка должна производиться на малом или среднем огне. Нельзя допускать сильного кипения, чтобы крупа не превратилась в «месиво».

3.Приготовленный продукт обязательно нужно полить ароматной заправкой.

Учитывая эти правила, можно иначе сделать рис для суши в домашних условиях. Рецепты в обоих случаях отчасти будут похожи друг на друга. Для работы понадобится обычная рисовая крупа и вода. Делается все очень просто:

  1. Для начала рис нужно обязательно промыть. Для этого его можно засыпать в кастрюлю, а потом добавить воду. Во время мытья влажные зерна надо хорошо тереть о стенки посуды. Это поможет дополнительно его отшлифовать, сняв мельчайшие остатки шелухи. Воду понадобится менять много раз. В результате после промывания она должна оставаться практически прозрачной.
  2. Откинуть зерна на дуршлаг. Необходимо дождаться, пока стечет вся влага.
  3. Отправить рис с кастрюлю, потом залить его обычной холодной водой. Крупе надо дать как минимум час постоять в таком положении. После этого ее надо будет слить.
  4. В крупу заново добавить воду в соотношении к крупе 1,5:1.
  5. Кастрюлю поставить на плиту, а затем медленно довести ее содержимое до кипения и варить ориентировочно 10 минут под крышкой на среднем огне.
  6. Убрать пламя, а кастрюлю завернуть в полотенце и настаивать в ней рис примерно треть часа.

После этого зерна останется только сбрызнуть любой ароматной заправкой.

Способ «Комбу»

Этот вариант получил свое название от популярных морских водорослей, которые участвуют в самом процессе приготовления. Для варки потребуется рис и вода в соотношении 1:1. Кроме того, нужны будут ингредиенты для заливки: 15 грамм винного белого уксуса, 60 грамм сахара и две чайные ложки соли (желательно морской).

В этом случае рис для суши в домашних условиях делается следующим образом:

  1. Рис хорошо промыть, используя для этого любую известную методику.
  2. Пересыпать его в кастрюлю и добавить воду, чтобы емкость была заполнена только на треть.
  3. Оставить кастрюлю на огонь, а внутрь положить кубик водорослей размером не более 5 сантиметров. Как только вода закипит, его сразу нужно будет вынуть.
  4. Варить крупу 5 минут, а затем сделать огонь меньше и подождать еще 13 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы вода полностью впиталась.
  5. Готовый рис должен минут 10 постоять под крышкой еще.
  6. Из приготовленных компонентов сделать заправку. Продукты размешивать, пока соль и сахар полностью не растворятся.

Теперь надо только полить ароматной смесью рис и дать ему немного постоять.

С помощью мультиварки

Как еще можно приготовить рис для суши? Рецепт в домашних условиях для мультиварки — самый, пожалуй, простой в плане исполнения. Для работы на 2 стакана сырого зерна понадобится 2 ½ мерные чаши воды.

Процесс приготовления проходит следующим образом:

  1. Предварительно рис нужно хорошенько промывать. Для суши желательно брать продукт с мелкими и круглыми зернами. В нем обычно содержится больше клейковины, которая нужна для склеивания слоя.
  2. Засыпать рис в чашу мультиварки.
  3. Добавить холодную воду и закрыть плотно крышку. Это позволить сохранить внутри пар, необходимый для хорошего проваривания зерна. Количество продуктов необходимо подобрать так, чтобы треть свободного пространства мультиварки оставалась свободной.
  4. Установить на панели режим «рис» или «гречка». Если такие программы отсутствуют, то следует выбрать «выпечку» и установить таймер на 10 минут.
  5. После сигнала, не открывая крышки, установить программу «тушение» и таймер — на 20 минут.

Такой рис идеально подойдет для приготовления суши. Правда, сначала его надо будет сдобрить особой кисло-сладкой заливкой.

Для приготовления практически всех блюд японской кухни крупу предварительно обязательно надо промывать. В противном случае получится обычная вязкая каша. Только после этого варим рис для суши. В домашних условиях для этого чаще всего используют кастрюлю с толстым дном. Это предотвращает пригорание продукта и позволяет добиться желаемого результата. Для работы понадобятся следующие основные компоненты: на 450 грамм риса 90 миллилитров уксуса (рисового) и вода.

Процесс приготовления проходит поэтапно:

  1. Промытую крупу необходимо переложить в кастрюлю.
  2. Залить туда же воду (2,5 стакана), накрыть крышку и поставить емкость на огонь.
  3. После закипания пламя уменьшить и варить рис 12 минут, не помешивая.
  4. Убедиться, что в кастрюле не осталось влаги, проткнув слой вареного продукта деревянной ложкой. Если немного жидкости еще осталось, то можно буквально одну минуту подержать кастрюлю на огне.
  5. Снять кастрюлю с плиты и подержать рис под крышкой минут 10.
  6. Рисовый уксус подогреть, а затем полить им готовый продукт и хорошо размешать.
  7. Полотенце намочить холодной водой (кипяченой), отжать и прикрыть этой влажной тканью рис. Подождать, пока продукт остынет до комнатной температуры.

Если нет в наличии готового рисового уксуса, то его легко можно сделать самостоятельно, смешав 10 грамм соли, 25 грамм сахара и 15 грамм уксуса столового 9%.

Рис по-японски

Чтобы правильно готовить настоящие суши, необходимо сначала освоить методику отваривания риса. У японцев для этого существуют специальные приспособления, которые называются «рисоварки». Российским хозяйкам приготовить рис для суши в домашних условиях сложнее. Им приходится довольствоваться привычными кастрюлями. Вот здесь главный секрет будет заключаться в способе заваривания. Для работы необходимо будет взять: на каждый стакан риса в два раза больше воды (влаги должно быть столько, чтобы она была на 2 сантиметра выше крупы) и немного соли.

Для приготовления риса надо:

  1. Воду залить в кастрюлю и довести до кипения.
  2. Засыпать рис, соль и накрыть емкость крышкой.
  3. Варить содержимое 5 минут на достаточно сильном огне.
  4. Сделать пламя меньше. Варить еще 2 минуты.
  5. Установить совсем малый огонь и подержать на нем кастрюлю еще пару минут.
  6. Снять емкость с плиты и дать ей 10 минут постоять.

Теперь рис получится именно той консистенции, которая нужна для приготовления суши.

Быстро и просто

Очень просто можно сварить рис для суши в домашних условиях, используя следующие продукты: на 900 грамм рисовой крупы 10 грамм соли, 50 грамм сахара и 75 грамм уксуса 5% (рисового).

Приготовление основного полуфабриката:

  1. Все начинается с промывания зерен. Для этого потребуется сито и кран с проточной водой.
  2. Подготовленный рис залить водой и варить на среднем огне минут 10, чтобы он оставался немного сырым.
  3. Снять кастрюлю с плиты и позволить продукту настояться еще 5 минут. Если в нем осталась влага, то следует откинуть рис на дуршлаг, чтобы дать ей полностью стечь.
  4. Сахар с солью растворить в уксусе и перемешивать полученную массу до однородного состояния. Для работы надо использовать стеклянную или фарфоровую посуду. Металлических предметов лучше избегать.
  5. Рис переложить в чистую тарелку и залить приготовленной заправкой. Перемешивать продукты надо медленно и очень аккуратно.

После этого остывший ароматный рис можно использовать непосредственно для приготовления суши.

Базовый и основной ингредиент в роллах – это рис. Когда рис для роллов правильно приготовлен, лакомство не разваливается, сохраняет форму и позволяет вам почувствовать нежный изысканный вкус начинки.

  1. Прежде чем приступать к готовке, необходимо понимать, какой рис подойдет для роллов. Не все сорта риса годятся для нашей задачи. Лучше всего использовать круглозерновой вид.
  2. Например, рис мелкими зернами «Урутимаи». Этот продукт имеет в своем составе много крахмала, что позволяют рисинкам склеиваться во время варки.
  3. Самый распространённый сорт риса обычный молочный белый рис. Он продается в каждом магазине, обладает большой клейкостью и вязкостью.
  4. Обращайте внимание на обработку крупы. Она может быть пропаренной, шлифованной или шелушеной. Не берите пропаренный рис, иначе ваш ролл распадется.
  5. В приготовлении суши нельзя использовать длиннозерновой и коричневый рис. В них практически нет клейковины.
  6. После покупки риса, переберите его, отсейте возможные черные зерна или мусор.

Как варить рис для роллов и суши?

Для суши необходим липкий рис. Поэтому обычный вариант приготовления нам не подходит.

Готовим традиционным способом в кастрюле

Вам понадобится:
  • белый рис – 0,33 кг;
  • соль;
  • вода – 0,4 л;
  • сахар.
Как приготовить рис для роллов:
  1. Заложить рис в дуршлаг или сито и сполоснуть холодной водой 5 раз, пока стекаемая жидкость не достигнет прозрачности.
  2. Закладываем промытый продукт в кастрюлю с водой.
  3. Варим рис при сильном нагреве. Ждем, пока он закипит.
  4. Переключаем нагрев на минимальную мощность и готовим еще 12 минут. Не перемешивайте получившийся состав.
  5. Оставьте кастрюлю на плите, выключив нагрев, на 25 минут для томления.
  6. Спустя 15 минут попробуйте рис и убедитесь, что он мягкий. Если продукт получился жестковатым, долейте еще 15 мл кипятка.
  7. Пока рис томится, сделаем уксусную заправку. Для этого соединяем сахар, рисовый уксус, соль.
  8. Поставьте смесь на плиту, и как только она начнет закипать, снимите кастрюлю.
  9. Перекладываем рис в просторную чашу, заливаем немного остывшей заправкой и аккуратно перемешиваем ингредиенты.
  10. Теперь можно приступать к изготовлению лакомства. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления риса для суши и роллов в мультиварке

Список продуктов:
  • сахарный песок – 16 г;
  • рисовый уксус – 50 мл;
  • соль – 10 г;
  • рисовая крупа – 370 г;
  • лимонный сок – 18 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • соевый соус – 10 мл.
Варим рис в мультиварке:
  1. Промываем крупу несколько раз холодной водой.
  2. Выкладываем состав на дно чаши для мультиварки и добавляем воду.
  3. В меню кухонного прибора нажимаем на кнопку «Крупы» или «Рис». Выставляемое время – 25 минут.
  4. За это время можно приготовить маринад. В отдельную чашу выливаем лимонный сок, соевый соус и уксус. Добавляем сахар и соль. Переливаем жидкую смесь в кастрюльку и доводим до состояния кипения.
  5. Остужаем маринад и заливаем им приготовленный рис.

Ароматный рис, сваренный с нори

Водоросли придадут рису приятный аромат и нежный пряный вкус.

Компоненты рецепта:
  • кипяченая вода – 0,4 л;
  • три листика нори;
  • соль – 4 г;
  • рис – 180 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • соус соевый – 40 мл.
Как варить рис:
  1. Несколько раз обрабатываем необходимое количество риса в дуршлаге холодной водой.
  2. Загружаем промытый ингредиент в кастрюлю и доводим до состояния кипения при сильном нагреве.
  3. Начинаем варить рисовую кашу при умеренном нагреве в течение 10 минут.
  4. За это время водоросли порезать маленькими кусочками и, когда рис будет готов, добавить в кастрюлю.
  5. Отдельно смешаем соевый соус, оливковое масло и соль.
  6. Получившуюся смесь выливаем в рис, перемешиваем все ингредиенты.
  7. Теперь можно приступать к формированию роллов.

Приготовление заправки для риса

Сваренный пресный рис сам по себе не дает такого тонкого изумительного вкуса в роллах. Для того, чтобы продукт стал нежнее и его вкус приобрел насыщенность, готовится специальная заправка. Позже она смешивается с рисом.

Классический вариант

Вам понадобится:
  • сахар – 50 г;
  • уксус рисовый – 54 мл;
  • соль – 5 г.
Алгоритм действий:
  1. Соедините вышеперечисленные ингредиенты в маленькой кастрюльке.
  2. Включите огонь на малую мощность и подогрейте раствор, постоянно его помешивая.
  3. Когда сахар растворится в жидкость, выключаем огонь и дожидаемся, пока заправка остынет.

Заправка сушидзу

Что нужно взять:
  • уксус – 90 г;
  • соль – 4 г;
  • лист водорослей комбу;
  • сахар – 50 г.
Поэтапное приготовление:
  1. Соединяем все продукты в миске, перекладываем смесь в кастрюлю и подвергаем тепловой обработке.
  2. Готовим заправку при медленном нагреве, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
  3. Через 5 минут теплую жидкость процеживаем через сито и убираем комочки водорослей.
  4. После этого можно смешивать соус вареным рисом.
  1. Первостепенной задачей является выбор правильного сорта риса. В процессе варки продукт должен склеиться и образовать кашицу, чтобы ему позже можно было легко придать нужную форму. Лучше всего подойдет круглозерновой белый рис.
  2. Не забывайте промыть рис водой. С него стечет лишняя клейковина, а та, которая останется, поможет крупе приобрести нужную консистенцию.
  3. Лучше всего готовить продукт в обычной кастрюле или мультиварке. В процессе варки рис не стоит перемешивать. Иначе он будет рассыпаться, когда вы начнете формировать ролл.
  4. Нельзя переваривать продукт. После того, как он закипит, готовьте его на медленном огне не больше 15 минут.
  5. Заправку и рис нужно соединять горячими. Если ваши продукты остыли, просто подогрейте их в микроволновке. Как только вы получили нежный рис нужной консистенции, сразу же приступайте к формированию суши. Нельзя оставлять это дело на следующий день. Иначе рис потеряет влагу и будет распадаться.

Все мы любим суши. И как же их не любить, ведь вкусно, красиво, а как полезно. На первый взгляд кажется, что приготовить суши достаточно сложно, но на самом деле нет. Важно знать всего несколько простых правил, и главное из них — знать как варить рис для суши. Именно об этом и пойдет речь в этом рецепте.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

  • 1,5 стакана риса
  • 2 стакана воды
  • 1/4 стакана яблочного 5% уксуса
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст. ложка морской соли без горки
  • Рис является основным ингредиентом для любых суши, поэтому необходимо досконально изучить все тонкости и все приемы приготовления риса, иначе приготовить действительно вкусные суши будет просто нереально. Можно купить самые лучшие и самые дорогостоящие ингредиенты, но если рис не был сварен должным образом, то, к великому сожалению, суши буду приготовлены плохо. Поэтому потратьте пять минут и внимательно прочитайте как варить рис для суши.
  • Отмеряем полтора стакана риса. Можно купить специальный рис для суши, а можно взять обычный, но хорошего качества. Гранулированный или пропаренный рис для суши не годится.
  • Высыпаем рис в кастрюлю.
  • Наливаем в кастрюлю с рисом холодную воду. Слегка перемешиваем рис рукой, чтобы крахмал лучше вымылся из зерен. Из-за наличия крахмала вода белеет и становится непрозрачной.
  • Сливаем воду и заливаем еще раз. Повторяем эту процедуру как минимум 8 раз или пока вода не станет кристально прозрачной.
  • Тщательно сливаем всю воду. В кастрюлю с рисом добавляем 2 стакана кипятка и ставим на огонь.
  • Рис для суши сначала варим на сильном огне. Когда зерна немного разбухнут и практически достигнут уровня воды, уменьшаем огонь до минимума. Накрываем рис крышкой и варим на очень слабом огне 15 минут.
  • В идеале казанок или кастрюльку с рисом следовало бы не «варить» на открытом огне, а поставить в горячую духовку, чтобы рис для суши готовился в печке.
  • По истечении этого времени выключаем огонь или извлекаем казанок из духовки и оставляем рис настаиваться еще 10 минут.
  • Пока рис выстаивается свое положенное время, приготовим сладко-кислую смесь. Для этого смешиваем яблочный уксус , сахар и соль в маленькой кастрюльке. Ставим кастрюльку на огонь. Помешивая, нагреваем смесь на медленном огне, пока сахар и соль полностью не растворятся. Кипятить смесь не нужно.
  • Выкладываем рис в большую мисочку или тарелку.
  • Сваренный рис для суши поливаем кисло-сладкой заливкой. Аккуратно перемешиваем рис, чтобы уксусная смесь равномерно распределилась.
  • Ставим рис в холодильник как минимум на 1 час. По истечении этого срока из приготовленного по специальной технологии риса можно делать суши.
  • Как видите, варить рис для суши не так-то и сложно. Но если вы научитесь готовить рис правильно, то вы с легкостью сможете

Лучший рис быстрого приготовления для суши

Пожалуйста, поделитесь и насладитесь нашим рецептом

Узнайте, как приготовить лучший рис для суши быстрого приготовления ! Вы влюбитесь в этот супер вкусный рецепт японского короткозернистого риса. Он дает удивительную текстуру с каждым рисовым зернышком, цельным, пухлым и разделенным, что обеспечивает приятный плотный укус; липкий, но не мягкий, влажный или липкий; красивый блестящий глянец; и сбалансированный вкус сладко-умами-солено-уксусный.

Наконец-то… НАКОНЕЦ-ТО оно здесь!! В течение последних нескольких лет многие пользователи Instant Pot просили наш восхитительно идеальный рецепт Instant Pot Sushi Rice.

Мы ЛЮБИМ суши (это мягко сказано… хе-хе~)!

Омакасе на хаккоку от шеф-повара Хироюки Сато

Мы так благодарны за то, что смогли стать свидетелями исторического аукциона живого тунца на рыбном рынке Цукидзи (очереди с 3 до 5:25!!), прежде чем он переместился на новый рыбный рынок Тойосу. Именно здесь рестораторы и продавцы делают ставки на свою призовую рыбу.

До сих пор немного безумно вспоминать, как Джеки и я стояли в очереди под жарким солнцем в течение 4 часов (сразу после просмотра аукциона), чтобы насладиться суши-завтраком, который мы мечтали попробовать в течение многих лет!

Мияха 宮葉 (вверху слева) | Хаккоку はっこく(вверху справа) | Аукцион тунца на рыбном рынке Цукидзи 築地市場 (внизу) в Токио, Япония

Что такое рис для суши?

Суши — произведение искусства! Кусочек удивительно вкусного минималистического шедевра.

Рис для суши (寿司飯), также известный как шари (しゃり), сушимеши (鮨飯) или сумеши (酢飯), представляет собой белый короткозернистый японский рис, приправленный в основном японским рисовым уксусом, сахаром и солью. Как следует из названия, рис для суши предназначен для приготовления суши или чираши донбури.

Я, заядлый любитель суши, не могу относиться легкомысленно к рису для суши. Нас часто глубоко вдохновляет то, насколько японцы одержимы стремлением к совершенству.

Поэтому идеального риса для суши не бывает — его всегда можно улучшить.Удивительно, сколько времени и энергии японские повара тратят на совершенствование риса для суши!

Как рассказал нам один из наших друзей-японских поваров-суши, еще в Японии, он провел пару лет в начале своей карьеры, изучая, как приготовить рис для суши!

Рис для суши может быть изготовлен и изменен для улучшения вкуса, например, для лучшего вкуса и текстуры, лучшего аромата, лучшего вкуса или приправы, лучшего соотношения плотности, лучшего уровня влажности, лучшего цвета или внешнего вида, лучшей гармонии в сочетании с различными ингредиентами и т. д.

Таким образом, совершенствование каждого шага имеет значение для конечного шедевра.

Как приготовить лучший рис быстрого приготовления для суши:

Мы потратили последние несколько месяцев на освоение этого риса для суши в скороварке, экспериментируя с каждым этапом, перечисленным ниже.

  • Правильный выбор сорта японского риса
  • Промывка японского риса (смывание крахмала)
  • Соотношение риса и воды
  • Способ и время приготовления
  • Приправа и сбалансированный вкус
  • Состав и качество уксуса для суши
  • Распушение и охлаждение
  • Подача (т.е. температура, уровень влажности) и питание

Тем не менее, мы все равно не назвали бы это Perfect Instant Pot Sushi Rice. Тем не менее, этот вкусный рис для суши определенно вызывает аппетит!

Время приготовить рис для суши в мультиварке!

Пошаговое руководство: рис быстрого приготовления для суши

Вот несколько простых ингредиентов для приготовления риса для суши в мультиварке:

Японский рисовый уксус (米酢): Убедитесь, что вы используете японский неприправленный рисовый уксус , НЕ «приправленный» рисовый уксус или уксус для суши. Кроме того, разные марки японского рисового уксуса могут различаться по уровню кислотности, вкусу и аромату, поэтому не забудьте отрегулировать его в соответствии со своими предпочтениями.

Комбу (昆布): Комбу, съедобные сушеные японские водоросли, придает рису для суши эффект умами! 😉

Порошок даси (粉末だし): Порошок даси необязателен, но он добавит еще один вкус рису для суши.

Какой рис лучше всего подходит для суши?

Японский рис: Чтобы приготовить лучший рис для суши, мы разработали этот рецепт японского риса со следующими двумя сортами короткозернистого риса супер-премиум класса.

1. Рис таманишики 玉錦

Этот короткозерный рис высшего качества выращивается на фермах Монтана, Калифорния.

Рис Tamanishiki представляет собой идеальную смесь риса Koshihikari (越光米) и риса Yumegokochi, который обладает богатым ароматным вкусом и великолепной текстурой.

2. Рис Кошихикари 越光米

Мы также проверили этот рецепт риса для суши с чистым 100% рисом Косихикари.

Рис Кошихикари этой марки Тояма выращивается в Нюдзэн, Япония.Рис Koshihikari — это рис премиум-класса Japonica, созданный еще в 1956 году. Этот короткозернистый рис премиум-класса отлично подходит для суши.

3. Рис Calrose – более бюджетный вариант

Если вы не смогли найти вышеупомянутый японский рис или хотите использовать более экономичный рис, рис Calrose также является хорошим выбором.

Некоторые уважаемые японские рестораны также используют этот среднезернистый рис для приготовления суши.

Обычно мы храним большой пакет риса Sekka No. 1 Extra Fancy Calrose в нашей кладовой, потому что ежедневное употребление риса Koshihikari может быть весьма дорогостоящим делом!


Инструменты для быстрого приготовления риса для суши

Этап 1

Промыть рис для суши


Сначала промойте 1 чашку (230 г) риса Таманишики или Косихикари под холодной водой, аккуратно потирая рис кончиками пальцев круговыми движениями.

*Совет: Будьте осторожны, чтобы не сломать рисовое зерно! Будьте очень осторожны при промывании короткозернистого риса. Лучше избегать попадания воды из-под крана прямо на рис (как показано на фото ниже).

*Рис Calrose: Следуйте инструкциям по приготовлению риса Calrose в горшке быстрого приготовления здесь.

Затем слейте молочную воду и продолжайте промывать рис, пока вода не станет очень прозрачной (повторить 6-8 раз) .

*Совет: Да, вам нужно будет повторить это полоскание 6–8 раз, чтобы получить наилучшую текстуру риса для суши! Однако мы не хотим, чтобы короткозернистый рис впитывал слишком много влаги во время промывки.Поэтому постарайтесь быстро промыть рис и не позволяйте рису замачиваться в воде слишком долго.

Наконец, хорошо просушите японский рис через сито в течение 5–10 минут.

Этап 2

Приготовление уксуса для суши


Пока рис стекает через сито, можно приготовить уксус для суши (寿司酢).

*Примечание: Следующее количество уксуса для суши рассчитано на 1 чашку риса для суши. Если вы хотите приготовить больше риса для суши, отрегулируйте пропорционально, используя то же соотношение.

Добавьте в кастрюлю 2 ½ столовых ложки (37,5 мл) японского рисового уксуса, 1 чайную ложку (6 г) мелкой поваренной соли, 1 столовую ложку (14 г) сахарного песка и 1 (2 г) комбу длиной 4 дюйма.

*Примечание: Убедитесь, что вы используете японский неприправленный рисовый уксус.

Разогрейте уксусную смесь на слабом огне.

*Совет: Уксус для суши не обязательно должен быть горячим. Нам просто нужно растопить сахар и соль в уксусной смеси. Обязательно хорошо перемешайте.

Выключите огонь и дайте уксусу для суши остыть.

Дайте комбу продолжать настаиваться в уксусной смеси.

Этап 3

Рис для суши, приготовленный под давлением


Если вы используете дополнительный даси, добавьте ⅛ чайной ложки (0,5 г) порошка даси в кастрюлю быстрого приготовления.

Налейте 1 стакан (250 мл) холодной воды в мультиварку.

Затем добавьте хорошо промытый и высушенный короткозернистый рис в Instant Pot.

Убедитесь, что весь рис полностью погружен в воду.

Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение герметизации.

  • Способ приготовления под давлением: Приготовление под давлением при высоком давлении в течение 0 минут, затем 20 минут с естественным выделением.

Через 20 минут сбросьте остаточное давление (если оно есть), повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

Осторожно снимите крышку.

Этап 4

Взбить и добавить уксус для суши


Когда до «20-минутного естественного высвобождения» останется примерно 5 минут, охладите уксус для суши, поставив кастрюлю в раковину с холодной водопроводной водой.

После охлаждения достаньте комбу из уксуса для суши.

Аккуратно переложите рис для суши в бочку для риса для суши Hangiri или в большой контейнер.

Аккуратно распределите рис для суши с помощью деревянной лопатки для риса или пластиковой лопатки для риса.

*Совет: Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить и не надавить на рис для суши, потому что это может сломать рисовое зерно или сделать его мягким! Попробуйте использовать режущие движения под углом 45°.

Медленно налейте и равномерно распределите суши-уксус на каждое рисовое зернышко.

*Совет: Вы можете полить суши-уксус на лопатку для риса, чтобы она распределилась более равномерно.

Аккуратно перемешайте рис для суши лопаткой для риса.

*Совет: Мы использовали портативный электрический вентилятор, чтобы одновременно охладить рис для суши до комнатной температуры, чтобы придать рису для суши красивый блестящий блеск.

Этап 5

Охладите и подавайте рис для суши быстрого приготовления


После того, как рис для суши Instant Pot охладится до комнатной температуры, вы можете использовать его для приготовления своих любимых суши-роллов, нигири-суши, чираши-дон (рис для суши с сашими) и т.  д.

*Совет: Если вы готовите другие ингредиенты, накройте контейнер для риса влажным полотенцем (как показано на фото ниже), чтобы рис для суши оставался влажным и свежим.

Наслаждайтесь вкусным рисом для суши!

Поделись этим рецептом, чтобы мы могли создать для тебя еще больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

  • Промойте рис для суши: Промойте 1 чашку (230 г) короткозернистого риса под холодной водой, осторожно потирая рис кончиками пальцев круговыми движениями.Вылейте молочную воду и продолжайте полоскать, пока вода не станет очень прозрачной (повторить 6-8 раз). * Pro Tips : Будьте очень осторожны и осторожны при промывании риса. Избегайте попадания воды из-под крана прямо на рис. Старайтесь быстро промывать рис и не позволяйте рису слишком долго замачиваться в воде, чтобы рис не впитал слишком много влаги. Хорошо откиньте рис на сито на 5-10 минут.
  • Приготовление уксуса для суши: Пока рис стекает, приготовьте уксус для суши.Добавьте 2 ½ столовых ложки (37,5 мл) японского рисового уксуса, 1 чайную ложку (6 г) мелкой поваренной соли, 1 столовую ложку (14 г) сахарного песка и 1 (2 г) комбу длиной 4 дюйма в кастрюле. Нагрейте уксусную смесь на медленном огне. * Совет профессионала : Уксус для суши не должен быть горячим. Нам просто нужно растопить сахар и соль в уксусной смеси. Обязательно хорошо перемешайте. Выключите огонь, затем отложите уксус для суши, чтобы
  • Рис для суши, приготовленный под давлением: Добавьте ⅛ чайной ложки (0.5 г) порошка даси (по желанию) в Instant Pot. Влейте 1 стакан (250 мл) холодной воды и хорошо промытый рис. Убедитесь, что весь рис полностью погружен в воду. С вентиляционной ручкой в ​​положении для вентиляции закройте крышку, затем поверните вентиляционную ручку в положение для герметизации. Готовка под давлением при высоком давлении в течение 0 минут, затем 20 минут с естественным высвобождением. Аккуратно снимите крышку.
  • Взбить и добавить уксус для суши: Когда до «20-минутного естественного высвобождения» останется примерно 5 минут, охладите уксус для суши, поместив кастрюлю в раковину с холодной водопроводной водой.После охлаждения достаньте комбу из уксуса для суши. Аккуратно переложите рис в хангири или большую емкость. Аккуратно распределите рис рисовой лопаткой. * Pro Совет : Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить рис, потому что это может сломать рисовое зерно или сделать его мягким! Попробуйте использовать режущие движения под углом 45°. Медленно и равномерно налейте уксус для суши на каждое рисовое зернышко. * Pro Tip : Вы можете полить суши-уксус на лопатку для риса, чтобы сделать его более равномерным. Аккуратно перемешайте рис рисовой лопаткой.* Pro Tip : Мы использовали портативный вентилятор для одновременного охлаждения риса до комнатной температуры, чтобы придать рису для суши блестящую текстуру.
  • Охладите и подавайте рис для суши: Когда рис для суши охладится до комнатной температуры, используйте его, чтобы приготовить свои любимые суши, чираши дон и многое другое! Наслаждайтесь~

1) Рис Calrose: Если вы используете рис Calrose, следуйте приведенным здесь инструкциям. 2) Рисовый уксус: Убедитесь, что вы используете японский неприправленный рисовый уксус, НЕ «приправленный» рисовый уксус или уксус для суши.Различные марки рисового уксуса могут различаться по уровню кислотности, вкусу и аромату, поэтому обязательно вносите соответствующие коррективы. 3) Приготовление большего количества риса для суши: Следующее количество уксуса для суши рассчитано на 1 чашку риса для суши. Если вы хотите приготовить больше риса для суши, отрегулируйте ингредиенты уксуса для суши пропорционально, используя то же соотношение. 4) Сохранение риса для суши свежим и влажным: Если вы готовите другие ингредиенты, накройте контейнер для риса влажным полотенцем, чтобы рис для суши оставался влажным и свежим.

калорий: 292 ккал | Углеводы: 65 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 781 мг | Калий: 58 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Кальций: 5 мг | Железо: 3 мг

 

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

*Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом/партнером Amazon. Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon по нашим ссылкам на Рецепты скороварки на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо!

Как приготовить идеальный рис для суши без рисоварки

Приготовление японского риса в основном состоит из 4 процессов: ополаскивания, замачивания, варки и приготовления на пару. Ниже указано время, необходимое для каждого процесса: полоскание 10 минут / замачивание 20 минут ~ 1 час / кипячение 20 минут / отпаривание 10 минут

Точно отмерьте рис. Количество воды меняется в зависимости от того, сколько риса вам нужно. Мы измеряем рис единицей измерения 180 мл (= 1 порция). 1го будет маловато на 2 порции.

Процесс 1.ПРОМЫВКА — Положите рис в сито и поместите его в кастрюлю или миску, чтобы набрать воду.

Налейте немного воды, чтобы покрыть рис. Положите руку на рис, чтобы сильная вода из-под крана не попала прямо на рис — в противном случае рис может треснуть от воды.

При первом полоскании перемешайте только один раз и быстро выньте фильтр из воды. Это делается для того, чтобы рис не впитывал запах отрубей.

Повторите шаг, но вы можете дольше помешивать рис после второго полоскания.

Слить воду — повторить шаги 5, 6 и 7 пару раз, пока вода не станет слишком дымной.

Снова налейте воду.

Повторяйте процесс, пока промывочная вода не станет такой чистой.

Процесс 2. ЗАМОЧИВАНИЕ — Снова налейте немного воды, чтобы покрыть рис. Оставьте рис в воде на 20 минут (летом) до 1 часа (зимой), пока рис не впитает воду.

Проверьте цвет риса, чтобы узнать, готов ли он к приготовлению.Вот тогда я и начал замачивать рис. Вы можете видеть, что часть риса прозрачная.

Через 40 мин. Вы можете видеть, что рис белее и менее прозрачен в каждой из них. Мы почти у цели.

Когда весь рис станет белым, он готов к приготовлению.

Процесс 3. КИПЯЧЕНИЕ — максимально слить воду.

Точно отмерьте воду. Я использовал 450 мл риса (=180 мл x 2,5), поэтому мне нужно 500 мл воды (=200 мл x 2,5). Есть и другие способы определить количество воды, но этот мне кажется проще.

Налейте воду в осушенный рис. Встряхните стручок, чтобы рис стал плоским. Добавьте сюда сушеные водоросли, если готовите рис для суши.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Оставьте, пока не начнет кипеть.

Когда закипит, установите таймер и кипятите на сильном огне еще 2 минуты.

Через 2 минуты убавьте огонь до средней силы и варите 3 минуты. Снова используйте таймер.

Через 3 минуты уменьшите огонь до минимального и продолжайте нагревать в течение 5-7 минут, пока не испарится вся вода.

Проверьте, испарилась ли вся вода через 5 минут. Фотография является хорошим примером — переходите к следующему шагу.

Процесс 4. ПОДГОТОВКА НА ПАРУ — Накройте кастрюлю чистой тканью и оставьте на 10 минут для пропаривания. Ткань предназначена для предотвращения попадания воды с крышки на рис.

Закапывать мокрой ложкой, лучше деревянной, и переворачивать снизу.

Это для выпуска пара внутри.

Подавайте к японским, китайским или корейским блюдам.Вы можете заморозить любой оставшийся рис в контейнере и поставить в микроволновую печь на 1 минуту на порцию.

Рис для суши — Рецепт — Smart Kitchen

Подготовка

Прежде чем мы начнем подготовку, второй из Smart Kitchen’s 4 Levers of Cooking™ , давайте поговорим о выборе Rice за секунду до того, как мы его подготовим. Мы требуем среднезернистого белого риса для суши (минутный рис и переработанный рис здесь не подойдут), потому что это более клейкий сорт риса, чем обычный длиннозернистый белый рис .Некоторые повара предлагают использовать клейкий рис с короткими зернами , который является настоящим клейким рисом , для приготовления суши. Мы этого не делаем, потому что находим клейкий рис слишком липким, а зерна слипаются. Мы предпочитаем клейкий рис для десертов.

Выбор воды также важен. Мы призываем к дистиллированной воде, потому что она удаляет все примеси и даже жесткость из жесткой воды. Дистиллированная вода продается в большинстве продуктовых магазинов. Если вы не можете найти дистиллированную воду, следующим лучшим выбором будет фильтрованная вода.

После выбора риса и воды наша единственная реальная подготовка к приготовлению риса для суши — это промыть рис перед использованием.

Чтобы промыть, поместите рис для суши в большую чашу для смешивания и промойте ее холодной водой . Повторяйте промывание до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Слейте среднезернистый рис для суши в дуршлаг или мелкоячеистое сито и оставьте на 30 минут для просушки.

Метод

Когда рис промыт, пора приступать к приготовлению. Мы предпочитаем готовить рис для суши с помощью рисоварки , но мы понимаем, что она есть не на каждой кухне. Сначала мы дадим указания по работе с рисоваркой, а затем предложим альтернативный вариант, работающий с кастрюлей среднего размера . Обе версии будут хороши, если промытый рис для суши предварительно замочить в дистиллированной воде для варки не менее чем на 30 минут перед тем, как поставить его на огонь, чтобы избежать разрыва крахмала в рисовых зернах.

Для рисоварки поместите промытый и замоченный рис для суши в устройство и включите его. Красный индикатор (или аналогичный сигнал) загорится, когда рисоварка достаточно нагреется и начнет готовить. Дайте рису пропариться в рисоварке примерно 20-30 минут или пока вся вода не впитается. Как только вся вода впитается и рис будет готов (мягкий, но твердый), выключите рисоварку. Дайте рису для суши отдохнуть еще на 10–15 минут или до тех пор, пока он не станет достаточно прохладным, чтобы его можно было брать в руки, после чего он готов к употреблению.

Кроме того, мы можем приготовить рис для суши на плите. Смешайте воду и рис для суши в кастрюле среднего размера. Дайте ему пропитаться около 30 минут, прежде чем довести до кипения на сильном огне. Как только он закипит, уменьшите огонь до слабого и дайте рису для суши вариться под крышкой примерно 20 минут, когда вода должна впитаться, а рис для суши должен стать мягким, но твердым. Как только он будет приготовлен, выключите огонь и дайте ему отдохнуть, пока он не остынет достаточно, чтобы с ним можно было обращаться.Он готов к использованию.

Пока рис для суши отдыхает любым способом, описанным выше, поместите вторую маленькую кастрюлю на средний огонь . Налейте рисовый винный уксус , растительное масло и сахарный песок , чтобы приготовить суши-уксус (sushi-zu), который на самом деле является азиатским желудком .

Варите на медленном огне эти ингредиенты вместе, пока Сахарный песок не растворится и Рисовый винный уксус не выпарится. Это займет примерно 5-10 минут. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Затем мы собираемся объединить приготовленный рис для суши с уксусом для суши/гастриком. Поместите рис для суши в среднюю чашу для смешивания . Лучше всего использовать неметаллические миски, чтобы избежать взаимодействия с рисовым уксусом. Японцы используют деревянную миску под названием Sushi-Oke .

Медленно влейте уксус для суши, осторожно смешайте его с рисом для суши , используя деревянную ложку или шамодзи (японская лопатка для риса).Будьте внимательны, чтобы не разбить рис для суши. Как только уксус для суши будет равномерно введен, рис для суши готов к употреблению. Лучше всего использовать приготовленный рис для суши как можно скорее.

Рис для суши следует приготовить за несколько часов (1-3) до использования. Он плохо хранится и не будет очень хорошим после длительного охлаждения.