Как приготовить бешбармак из курицы в домашних условиях рецепт с фото: Бешбармак из курицы с готовой лапшой

Содержание

Бешбармак рецепт классический 🥝 пошаговое фото

Родиной бешбармака стала средняя Азия, где это блюдо традиционно готовят по праздникам. Готовится в домашних условиях оно очень быстро и получается очень вкусно. В переводе на русский, труднопроизносимое слово «бешбармак» обозначает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления. Казахи кушали его руками, подавая с мясным бульоном («туздуком») в глубоких чашах. Делать такое блюдо одно удовольствие.

Из чего готовят бешбармак

В классической азиатской кухне основой блюда считалась конина, причем к праздничному столу использовали ее деликатесные сорта. Позже перечень мяса дополнила баранина, верблюжатина и даже говядина. Ну а сегодня повсеместно распространен рецепт бешбармака из курицы, так как даже в средней Азии мясо птицы стоит дешевле, чем крупного скота и тем более коней.

Кроме мяса в рецепте предусмотрены овощи и домашняя лапша. Процесс приготовления крайне прост, а блюдо получается вкусным и оригинальным. Освоив эту технологию, вы сможете регулярно радовать своих близких новым вкусом птицы, отличным от более привычных курицы или индейки в духовке.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака

Итак, как приготовить бешбармак из курицы? Вам понадобятся:

1 средняя курица,
3 луковицы,
специи, соль и перец,
1 ст. ложка растительного масла,
¾ стакана воды,
2 стакана муки,
2 яйца.

Процесс приготовления бесбарма с фото

Промойте курицу, поместите ее в кастрюлю объемом не менее 5 литров. Залейте водой, чтобы она полностью скрыла мясо. Если курица большая, ее можно разделить на несколько частей.
Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю соль и специи, накройте крышкой, оставьте варить на 2,5-3 часа.
Примерно за час до готовности курицы приступайте к подготовке теста. В миску налейте воду, добавьте растительное масло, яйца и соль, перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть. Если этого не происходит, понемногу добавляйте еще муки. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

Очистите лук, нарежьте полукольцами. Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте лук до готовности (он не должен хрустеть).
Готовую курицу вытащите из бульона, положите на блюдо, дайте немного остыть. Отделите мясо от костей, порвите его руками на кусочки.
Достаньте тесто, разделите на 3 части, раскатайте толщиной не более 3 мм. Нарежьте тесто ромбиками.
Часть бульона, в котором варилась курица, перелейте в стеклянную емкость. В оставшейся части 5-7 минут отваривайте полученную лапшу из домашнего теста.
Подавайте бешбармак из курицы вместе с бульоном, которым можно запивать блюдо.

5 секретов вкусного блюда

Зная, как готовить бешбармак из курицы, можно слегка усовершенствовать рецепт, сделав его оптимальным для вашей семьи.

Если вы следите за своим весом, не отказывайте себе в удовольствии иногда полакомиться бешбармаком. Но перед варкой курицы разделайте ее, удалите внутренний жир и хвостик. Тогда бульон получится не слишком наваристым.

При замешивании теста добавляйте ледяную воду (за час до готовки поставьте стакан в морозилку). Благодаря этому тесто получится более эластичным и податливым.
Не ограничивайтесь одним вкусом блюда! Его можно разнообразить овощами, которые, как известно, прекрасно дружат с курицей. Подготовьте зажарку из 3 луковиц, 2 морковок, 1 болгарского перца и 2 крупных помидор. Для этого предварительно удалите с помидор кожуру, ошпарив их кипятком, измельчите. Очистите и нарежьте другие овощи. На сковороду выложите лук и морковь, доведите до полуготовности, следом добавьте перец и томаты. Потушите 5 минут.
Удобнее кушать блюдо, начинка в котором лежит не на поверхности, а внутри теста. Для этого необходимо подготовить домашнюю лапшу в виде круглых блинов. Возьмите тесто, сделайте из него колбаску толщиной 10 см. Разрежьте на части шириной 1 см. Раскатайте каждый кусочек толщиной в 2-3 мм. Во время подачи блюда в центр блинчика можно будет положить начинку и завернуть его края конвертиком.

Отваривайте лапшу в кипящем бульоне порциями, чтобы листики не слипались между собой.

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.

Классическая — выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.
Порционная — возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2-3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Как видите, за загадочным названием бешбармак скрывалось очень простое и незатейливое блюдо. А вот насколько оно вкусное, убедитесь, опробовав этот рецепт!

Другие рецепты блюд из птицы

Как приготовить бешбармак в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Куриный бешбармак1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видеорецепт приготовления куриного бешбармака2 Бешбармак по-казахски2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления2.3 Видеорецепт приготовления бешбармака из баранины и говядины3…

Бешмармак – блюдо, которое пришло к нам из Азии. Его традиционно готовили казахи, узбеки, туркмены и другие народы из мяса и мучных лепешек, вроде макарон. Его готовят из абсолютно разного вида мяса от конины до курицы, так как у разного народа есть свой рецепт и свои традиции.

Знаете ли вы? «Бешбармак» в переводе означает «пять пальцев», так как это блюдо изначально принято кушать руками.

Какой бы рецепт вы не использовали, в итоге вы получите очень сытное и безумно вкусное блюдо, так как тесто проваривается в бульоне и получает насыщенный мясной вкус. Я очень люблю это блюдо, особенно с большим количеством лука, поэтому на каждый праздник гости приходят и знают, что смогут его отведать. И сейчас я хочу поделиться несколькими рецептами с вами.

Куриный бешбармак

Кухонная утварь и техника: сковорода, нож, блендер, ложка, миска, скалка.

Ингредиенты

Мука	535 г
Молоко	225 мл
Яйцо	2 шт.
Соль	2 г
Лук	4 шт.
Морковь	2 шт.
Окорочка	1 кг
Перец	0,5 ч. л.
Лавровый лист	2 шт.
Вода	250 мл

Процесс приготовления

Этап первый: молоко, яйца, мука, соль.

Разбейте яйца в пиалу, посолите и взбейте.
Добавьте молоко и опять размешайте. Вылейте смесь в муку и замесите мягкое густое тесто.
Положите его в миску и оставьте на 30 минут.

Второй этап: мясо, одна луковица, соль, морковь, лавровый лист, перец, растительное масло.

Нарежьте мясо на куски вместе с костью.
На раскаленной сковороде обжарьте его, а затем тушите в течении 15 минут.
Луковицу и морковь нарежьте и слегка обжарьте.
Потом поместите мясо и овощи в одну сковороду, добавьте воду, специи, лавровый лист и тушите 15 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

Третий этап: лук – 3 шт., тесто.

Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в тонкий слой. Измельчите лук в блендере.
Тесто смажьте растительным маслом и толстым слоем лука.

Сверните в рулетик и нарежьте на куски.
Поместите кусочки к мясу и тушите 20 минут.

Видеорецепт приготовления куриного бешбармака

В этом видео под приятную музыку показан весь процесс приготовления бешбармака из курицы, как в пошаговом рецепте с фото выше. Вы сможете увидеть, как правильно замесить тесто на бешбармак по нашему рецепту, приготовить мясо и полностью сформировать блюдо.

Бешбармак по-казахски

Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 7-8.
Кухонная утварь и техника: кастрюля, сковорода, сито, миска, ложка, нож.

Ингредиенты

Говядина	400 г
Баранина	600 г
Лук	5 шт.
Мука	300 г
Яйцо	1 шт.
Вода	100 мл
Соль	2 ч. л.

Процесс приготовления

Этап первый: мясо, чайная ложка соли, 2 луковицы, лавровый лист.

Промойте мясо и нарежьте на удобные для варки куски. Поместите его в холодную воду и варите бульон 3 часа.
Через 2 часа поместите в кастрюлю пару целых луковиц, соль и лавровый лист.

Второй этап: чайная ложка соли, яйцо, мука, вода.

Высыпьте в муку соль и разбейте яйцо.
Замесите тесто, все время подливая воду. Оно должно получиться очень густым и тугим. Затем поместите в пленку и оставьте на время, чтобы оно стало мягким.
Когда это произойдет, разделите его на части и раскатайте в тонкий пласты. Нарежьте их на средние кусочки, какие вам нравятся.

Третий этап: тесто, бульон, 3 луковицы.

Выньте мясо из бульона и порежьте на небольшие кусочки.
Бульон процедите, дайте отстояться и соберите верхний слой жира.
В нем обжарьте крупно нарубленный лук, чтобы он стал золотистым, и переложите на тарелку.

В сковороду вылейте 200 мл бульона и сварите в нем кусочки теста.
Перед подачей соберите все ингредиенты вместе, а бульон подайте в отдельной пиале.

Видеорецепт приготовления бешбармака из баранины и говядины

В этом видео двое молодых парней много говорят, но умело показывают, как сделать бешбармак из говядины и баранины по пошаговому рецепту, который представлен с фото выше. Показывая, как приготовить бешбармак, парни снимают довольно длинное видео, зато все становится понятным, и смотреть его интересно.

Как подать бешбармак

Бербармак – это полноценное блюдо, так как в нем есть и мясо, и мучное и бульон. Обычно на тарелку выкладывают сначала уже готовые кусочки теста, потом посыпают луком, выкладывают мясо и поливают слегка бульоном. Остатки бульона подают отдельно в пиале. В него можно добавить еще зелень. Если вам кажется, что этого недостаточно, то можете подать на стол

свежих овощей целиком или разрезав на крупные куски.

Несколько советов

Чтобы получить вкусный бульон, положите на дно кастрюли небольшую тарелку или марлю, чтобы мясо не касалось дна.
Не забывайте снимать пенку с бульона, не то он будет горчить.
Не жалейте лук, когда добавляете его в тесто, чем его больше, тем сочнее будет блюдо.

Другие варианты

Если вам пришелся по вкусу бешбармак, то вы не сможете отказаться от такого чудесного блюда, как азу из говядины. Его можно приготовить из более диетического мяса, например, сделать азу из индейки. Или приготовьте сочный и ароматный бефстроганов из курицы, чтобы вкусно и сытно поужинать. Еще можно сделать бефстроганов из печени, чтобы получить еще больше пользы от приготовленной вами еды. Мясо – это не просто пища, его приготовление и употребление – целая культура, поэтому нужно знать как и уметь его правильно приготовить.

Как вам бешбармак? Какой рецепт вы использовали? Получилось все, как в видео? Если возникли трудности, то расскажите о них в комментариях, и мы попробуем их решить.

Бешбармак рецепт из курицы в домашних условиях 🍓

К ажется, что бешбармак готовить очень сложно и долго. Это совсем не так! Весь секрет — в наваристом бульоне, который действительно долго томится на небольшом огне. Но при этом он не требует внимания, поэтому все время приготовления можно свести к тем 20 минутам, которые нужны для подготовки и нарезания продуктов.

В классическом бешбармаке куриное филе подается отварным. Мне кажется, что вкуснее обжарить кусочки птицы вместе с луком. Попробуйте оба варианта!

Ингредиенты

Куриное филе — 500 г
Лук — 1-2 шт
Масло растительное — для жарки
Лапша бешбармачная — 350 г
Соль, специи — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Приготовим нужные ингредиенты. Для бешбармака лучше брать куриную грудку или филе с бедрышек. Можно использовать кусочки мяса на кости, тогда бульон будет более наваристый.

Заливаем курицу холодной водой, подсаливаем, добавляем специи. Мне нравится использовать лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Туда же бросаем целую очищенную луковицу. Так как у меня была большая луковица, я использовала по половине для бульона и основного блюда. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до минимума. На поверхности бульона должны быть лишь слабые «бульки», и никакого бурного кипения! Варим 45-60 минут.

Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Куриное филе вынимаем из бульона и нарезаем или разбираем на волокна. Половину бульона отливаем, а во второй половине отвариваем лапшу согласно инструкции.

Смешиваем курицу с луком (масло сливать не нужно). Лапшу вынимаем из бульона, чуть поливаем маслом, чтобы она не слипалась, и выкладываем на блюдо. Сверху помещаем курицу с луком. Бульон, который мы отлили в отдельную посуду перед варкой лапши, разливаем по пиалам и подаем вместе с бешбармаком. Можно добавить зелень.

Как я готовлю бешбармак из курицы по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

Курицу промыть, разрубить на крупные куски (чтоб легко помещались в кастрюлю), сложить их в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставить кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.

После закипания убавить огонь и варить курицу около часа при слабом кипении до полной готовности. Спустя указанное время снять кастрюлю с плиты, переложить курицу на отдельную тарелку, снять сверху около 100 мл куриного бульона и остудить его до комнатной температуры.

Соединить в большой миске сырое яйцо со 100 мл бульона, солью и взбить венчиком до полной однородности. Постепенно ввести в полученную жидкость муку, вымесить мягкое тесто и сформировать из него шар. Накрыть тесто легким и слегка влажным полотенцем, оставить на 15-20 минут.

Тем временем очистить репчатый лук и порезать его полукольцами, сложить в сковороду и залить его стаканом горячего бульона. Поставить сковороду на огонь и довести бульон до кипения, тушить лук примерно 8-10 минут при слабом кипении, периодически помешивая, в конце посолить и поперчить содержимое сковороды по вкусу.

Тесто тонко раскатать (толщина 2-3 мм) на присыпанной мукой поверхности и оставить на полчаса обветриться. Оставшийся куриный бульон нужно процедить через сито и влить в отдельную кастрюлю, куриное филе отделить от костей и шкуры, порезать небольшими кусочками.

Раскатанное и подсушенное тесто нарезать квадратными кусочками 5 5 см, процеженный бульон поставить на огонь и довести до кипения, посолить по вкусу. В кипящий бульон поочередно сложить около 5-7 квадратов теста и проварить их при слабом кипении до готовности, как можно чаще помешивая ложкой.

Переложить шумовкой готовую лапшу для бешбармака на блюдо, проварить таким же образом оставшиеся кусочки теста до готовности. Подавать бешбармак с курицей и луком к столу горячим, посолив и поперчив каждое блюдо по вкусу. К каждой порции подать немного куриного бульона, в котором варилась лапша. Приятного аппетита!

Простой Рецепт Бешбармака Из Говядины Пошаговые Рецепты Бешбармака с Фото

Все мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.

Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.

Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.

Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.

Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.

Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.

Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.

В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.

Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.

Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.

Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.

В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.

На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх нее складываем кусочки вареной говядины, а сверху них — хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.Приятного аппетита!

Верю, что у вас все получится. Люблю готовить бешбармак, недавно приготовила бешбармак по-казахски. Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

10 порций

3 часа 40 минут

252 ккал

5/5 (3)

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Ингредиенты

Баранина	3 кг
Соль	1,5 ст. л.
Перец	10 горошин
Вода	по необходимости
Растительное масло	2 ст. л.
Мука	500 г
Яйцо	2 шт.
Лук	2 шт.
Зеленый лук	по вкусу
Укроп	по вкусу
Приправы	по вкусу
Петрушка	1 пучок

Готовим мясоПриготовление бешбармака из баранины

В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.

Готовим лепешки

Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
Добавляем 200 мл воды.
Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.

Готовим лук

Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
2 луковицы нарезаем полукольцами.
Выкладываем порезанный лук в бульон.
Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.

Собираем бешбармак

Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
Наливаем бульон вместе с отварным луком.
Присыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт бешбармака из курицы с фото

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Курица	1 шт.
Соль	по вкусу
Морковь	1 шт.
Лук	5 шт.
Мука	400 г
Стебель сельдерея	3 шт.
Перец горошком	по вкусу
Лавровый лист	3 шт.
Сливочное масло	100 г
Растительное масло	100 мл
Вода	по необходимости
Яйцо	2 шт.
Петрушка	1 пучок
Перец черный молотый	по вкусу

Приготовление бешбармака из курицы

Варим бульон

Отвариваем курицу, добавив морковку, луковицу, черного перца горошком, 3 стебля сельдерея, лаврового листа и соли. Не забываем снять пену.
Вынимаем готовую курицу, лук и морковь из бульона.

Рецепт теста на бешбармак

В 150 мл воды растворяем столовую ложку соли. Вливаем в воду 2 яйца. Хорошенько размешиваем.
Всыпаем грамм 400 муки (плюс/минус) и вымешиваем достаточно тугое тесто. Прикрыв, оставляем тесто в покое минут на 20.

Готовим лепешки

Тесто раскатываем в несколько тонких пластов и режем их ромбиками. Необходимо, чтобы эти ромбики немного полежали, подсохнув.
В кипящий бульон выкладываем подсохшие кусочки теста и варим до готовности.

Готовим заправку

4 луковицы режем соломкой.
В сковороду отправляем 100 мл растительного масла и 100 г сливочного. Выкладываем лук и тушим на совсем малом огне, периодически помешивая. Нужно, чтобы он был не жареным, а пропаренным, прозрачным.
Мелко режем петрушку.

Собираем бешбармак

Разделываем курицу. Удаляем шкурки и кости, мясо разделяем на небольшие кусочки.
На тарелку выкладываем слой отваренных лепешек.На лепешки выкладываем слой потушенного лука. Сверху кладем курятину. Мясо посыпаем петрушкой и черным молотым перцем.
Проделываем то же самое столько раз, на сколько хватит продуктов.
Сверху поливаем бульоном.

При подаче каждому ставим пиалу с бульоном.

Видео рецепта бешбармака из курицы

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видеоролике.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Ингредиенты

Говядина	1,5 кг
Баранина	1,5 кг
Соль	по вкусу
Мука	300 г
Вода	по необходимости
Яйцо	1 шт.
Лук	6 шт.
Душистый перец	10 горошин
Лавровый лист	3 шт.

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.
Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.
Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.
Из теста раскатываем несколько тонких пластов.
Нарезаем пласты небольшими ромбами.
Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.
Нарезаем мясо небольшими кусочками.
4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.
На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

Полезные советы

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Если вы никогда не ели бешбармак, приготовьте его по-казахски, и уверяю, вы будете просто шокированы тем, что простое по сути блюдо обладает таким богатым вкусом и ароматом. Делитесь впечатлениями в комментариях.

Бешбармак в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях. Бешбармак – блюдо тюркского происхождения, приготовленное из мяса и теста. В переводе с тюркского слово «бешбармак» переводится не иначе как пятерня рук или пять пальцев. Название блюдо получило в результате того, что употреблялось оно исключительно руками, а не столовыми приборами. Если посмотреть на состав бешбармака, то можно увидеть, что блюдо состоит из отваренных в кипящей воде кусочков пресного теста, поданных с обжаренным луком и разделанной на полоски отварной говядиной.

У тюркских народов бешбармак ранее выступал как ритуальное блюдо, и только позже стал распространенным блюдом для дорогих гостей. Мясо для приготовления бешбармака всегда использовалось молодого барашка, позже стали использовать мясо телятины, конины или говядины. До сих пор в Узбекистане самым правильным считается бешбармак, приготовленный из бараньей головы.

Интересным является тот факт, что самые вкусные ее части подаются для специальных привилегированных особ. Достаточно интересным моментом является то, что подготовкой мяса в бешбармаке занимаются исключительно мужчины, в то время как готовят и отваривают лапшу только женщины.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях мы сейчас и рассмотрим.

Ингредиенты:

Говядина — 300 гр.,
Репчатый лук — 3 шт..
Яйцо — 1 шт.,
Вода — 150 мл.,
Растительное масло — 3 ст. ложки для теста и 4 ст. ложки для жарки лука,
Соль — щепотка,
Пшеничная мука — 1,5 стакана.

Бешбармак в домашних условиях – рецепт
Кусок говядины помойте. Нарежьте его кусочками 4 на 4 см.
Мясо опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Помешивая, отварите на небольшом огне в течении 15-20 минут. Пока будет вариться мясо, приготовьте тесто для бешбармака. В миску вбейте яйцо. Залейте его холодной водой.
Яйцо с водой взбейте венчиком до пышной пенки.
Чтобы тесто получилось соленым и пластичным, добавьте растительное масло и соль.
После добавления этих компонентов массу перемешайте. Небольшими порциями всыпьте пшеничную муку.
Перемешивая тесто, скатайте из него колобок.
Кусочки вареной говядины откиньте на дуршлаг и дайте им остыть. Обжарьте их на горячей сковороде с подсолнечным маслом до румяной корочки. После остывания, разделите мясо на пряди, вдоль волокон.
Тесто раскатайте как на пельмени или вареники тонким слоем на столе, присыпанном мукой. Тесто я раскатываю прямоугольником. Готовое пресное тесто разрежьте вдоль на полоски.
Каждую из полосок разрежьте по диагонали, таким образом, у вас получатся ромбики пресного теста для бешбармака.
Измельченный лук обжарьте на подсолнечном масле.
Кусочки постного теста отправьте в кастрюлю с кипящей водой.
Отваренное ромбиками тесто для бешбармака разложите по тарелке.
Сверху на отваренную говядину выложите обжаренный лук. Бешбармак из говядины в домашних условиях посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки. Бешбармак в домашних условиях подавайте сразу после приготовления. Приятного вам аппетита.
Бешбармак в домашних условиях. Фото
Также предлагаю вам и другой рецепт бешбармака с курицей.
Ингредиенты:
Куриная грудка — 300 гр.,
Лук — 3 шт.,
Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
Соль — по вкусу,
Черный перец — щепотка,
Яйца – 1 шт.,
Вода — 0,5 стакана,
Мука — 1. 5 стакана,
Бешбармак из курицы — рецепт
Куриную грудку опустите в кипящую подсоленную воду с мелко нарезанным луком, солью и лавровым листом. Пока она будет отвариваться, замесите тесто из яйца, воды (полстакана), щепотки соли и муки. Часть теста раскатайте на столе. Разрежьте его на полоски, далее каждую из полосок разрежьте по диагонали на ромбики.
На подсолнечном масле обжарьте лук. Ромбики из пшеничного теста выложите в кипящую воду. Отварите до готовности. Курицу разделите на поперечные волокна. Отваренные ромбики пресного теста положите на плоское блюдо. Притрусите их куриным филе и обжаренным луком. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой.
Кулинарный мастер
Кулинарный мастер
дом
>
Под шубой с грибами Рецепт салата с грибами под шубой
Жареные творожные пончики в масле — вкусные рецепты творожных пончиков
Различные рецепты рулетов из сельди
Ингредиенты для салата из гренок
Тыква, творог и Шоколадные маффины Как приготовить тыквенные и творожные маффины
Шоколадный блинный торт Шоколадный блинный торт
Курица с баклажанами по-китайски
Ветчинные рулетики с разными начинками
Рецепт: Шлепанцы — с мясным фаршем и овощами Слоеное тесто
Что можно приготовить ребенку на ужин
Приготовление казахского блюда «Бешбармак» правильно & nbsp
Приготовление домашнего мороженого по несложным рецептам
Как приготовить молочное мороженое в домашних условиях
Ягодное мороженое в домашних условиях
Фрукты и ягодное мороженое в домашних условиях — самый простой рецепт!
Рыбный суп с фрикадельками из трески
Некачественная водка: как отличить фальшивую водку Как отличить фальшивую водку от настоящей
Водка «Синге» и ее последствия Как отличить водку от поджаренной водки
Казанский кебаб по-узбекски от баранина с картофелем
Форель с грибным жульеном
Рецепт маринада с ячменем и колбасой
Морковь по-корейски в домашних условиях
Куриная лапша с лапшой
Быстрый фруктовый салат с сыром Фета
Как приготовить печенье и творожный пирог без выпечки ?
Корень сельдерея с морковью
Преимущества крем-супа из морепродуктов
Рецепт крем-супа из морепродуктов
Томатный суп из морепродуктов
Запеченный в духовке картофель с сыром
Рецепт салата из подсолнечника с чипсами с кукурузными и крабовыми палочками Подсолнечник с крабовыми палочками
Домашнее начинка для пиццы
Какие бывают простые салаты
Приготовление вкусного мороженого своими руками в домашних условиях
Как быстро и легко приготовить торт в домашних условиях
Приготовление быстрого ужина из простых продуктов
Торт «Красный бархат»: домашний шаг- Пошаговые рецепты изготовления оригинального торта
Мороженое Мороженое Маршак читать
Чтение сказки братья Гримм горшок с кашей
Сказка крылатая, лохматая и маслянистая для детей Пернатая лохматая и маслянистая читать
Сказочный горшок каши для детей — братья гримм
Детские сказки онлайн Какие пословицы подходят к сказке » Чайник »
Суп с лапшой в мультиварке Постный суп с лапшой в мультиварке
Солянка в мультиварке рецепт из капусты со свининой Солянка из капусты с говядиной в мультиварке
Сколько нужно готовить замороженные хинкали?
Солянка в мультиварке рецепт из капусты со свининой Диетическая солянка из капусты в мультиварке
Вкусный брусничный пирог в мультиварке Пирог с брусникой по рецепту мультиварки
Как и где правильно хранить сливочное масло?
Сладкие новогодние подарки для детей
Делитесь информацией в социальных сетях
Шоколадные вафельные торты Бренды
Характеристики кофейного бренда Paulig President и советы по выбору кофейных зерен Paulig President
Ромашковые конфеты: состав, калорийность, цена, рецепт Ромашка конфеты
Lanco леденец карамель Тростник со вкусом клубники «На новый год» Конфеты из сахарного тростника
Рукав для запекания: основные правила приготовления
Рецепт: Домашние чипсы в микроволновке — со сметаной и паприкой
Презентация «Украшение посуды» ( 4 класс) по технологии — проект, отчет Обычные стеклянные изделия
Презентация «Газированные напитки» Газированные напитки научно-исследовательская работа презентация
Чайный гриб, полезные свойства и противопоказания
Почему березовый сок называют живой водой и как его пить, чтобы похудеть и похудеть. имеют пользу для здоровья Как правильно пить натуральный березовый сок
Пошаговый рецепт куриного слоеного теста
Кефирный рулет с джемом
Дрожжевой штрудель с маком и фундуком в духовке
Рецепт яблочного сока на зиму
Бисквит с мясом и капустой «Астра»
Форшмак от тети Фани из Одессы: чудо чудес из обыкновенной селедки!
Овощные котлеты из картофеля и капусты Котлеты с капустой и картофелем рецепт
Рыба с овощами в духовке — самые вкусные рецепты запеканки
Бисквитный рулет с джемом простой рецепт на кефире
Заготовки из капусты на зиму: » Золотые рецепты
Сгущенное молоко — рецепт с фото и видео
Острое овощное блюдо: суп картофельный с сыром
Говяжий фарш с замороженными овощами
Блины с творогом и вишней Рецепт приготовления блинов с творогом и вишней
Как приготовить свиной желудок
Рецепт вареной печени для диетического питания Как приготовить печеночный паштет
Паштет из картофеля
Нежирный пшенный суп — для похудения и здоровья
Медовые абрикосы на зиму Пошаговое приготовление
Пшенный суп: рецепты с разными ингредиентами
Как приготовить рис, чтобы он рассыпался
Мастерская : Все, что нужно знать о барбекю Правильная техника барбекю
Дизайн кафе: фото грамотных и награжденных интерьеров
Условия хранения овощей и фруктов Режимы хранения фруктов и ягод
Коркунов — производитель
Самые вкусные гречишный соус
Вкусный гречишный соус.Гречишный соус. Способ приготовления классической мясной подливки
Польза и вред замороженных ягод Полезны замороженные ягоды
Формовка из соленого теста — «Снежинки»
Блюда детские из творога
Что приготовить детям из творога
Рецепты для детей: по-домашнему сырные блюда
Запеканка из кабачков в духовке для детей рецепты Запеканка из кабачков для годовалого ребенка
Соленое тесто для лепки в домашних условиях: классический рецепт быстрой массы для лепки своими руками, рецепт цветной и светящейся соли тесто, лепка своими руками Как сделать соленое тесто для лепки
Самый большой бокал для шампанского в мире
Рецепты приготовления.Скачать простые рецепты
Образец резюме администратора — Готовые заполненные шаблоны Обязанности и достижения администратора ресторана
Что обещает сонник: предложение венчаться с кольцом, цветами, вином или на берегу моря — для чего ?
Лепить клубнику и крыжовник
Инжир универсальный: рецепты со всего мира Блюда с сушеным инжиром
Как приготовить макароны дома
Где позавтракать с детьми Завтраки в кафе каждый день
Салат из красного и зеленые помидоры на зиму Пальчики оближешь: без стерилизации, через мясорубку, с луком и растительным маслом — вкуснейшие Золотые рецепты
Как солить сало в домашних условиях — рецепты сала в рассоле, с чесноком, в луке скины и др.
Как приготовить кисло-сладкий соус в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото Самый вкусный кисло-сладкий соус
Рулет из фарша в фольге в духовке
Как приготовить куриные шашлычки — лучшее рецепты
Песочное тесто — все секреты идеального песочного теста
Рецепт: Сырный салат с чесноком
Что приготовить на Новый год?
Как приготовить в стеклянной посуде в духовке: особенности и преимущества Можно ли запечь в духовке
Гречка по-купеческая со свининой Самая вкусная гречка по-купеческая
Запеченный в духовке картофель
Сырное фондю: рецепт с фото
Картофельные блюда, в духовке
Раствор мыльных пузырей
Как приготовить нежный, сочный и ароматный картофель своими руками
Какой завтрак можно приготовить быстро
Виды зеленого чая, основные производители
Сколько замачивать сухофрукты для компота
Салаты из свежей капусты просто и вкусно
Быстрое печенье в духовке рецепт с фото
Быстрая пицца: рецепты с фото
Делаем слепки ручек и ножек своими руками, как сделать избежать ошибок
Рецепт натурального зефира
Торт Наполеон с заварным кремом
Манник на сметане: рецепты
Торт Наполеон с начинкой сгущенное молоко
Как приготовить компот из сухофруктов
Самый простой сырный пирог в духовке
Традиционный рецепт блинов Как приготовить классические блины
Коленные орехи.Водяной орех. Рецепт вафельного коржа с начинкой из пралине и лесного ореха
Как приготовить, сколько варить листы лазаньи?
Самый лучший пирог с капустой!
100 грамм фарша. Вес. Сколько граммов фарша в столовой ложке. Салат из куриного фарша по-корейски
Банановый десерт без запекания: рецепт, приготовление блюд, способ приготовления Как приготовить десерт из бананов
Творожный крем для торта
Салат из подсолнечника с крабовыми палочками
Пошаговый рецепт приготовления блинов с творог
Запеченный картофель с сыром
Рецепты приготовления вкусных блинчиков с творогом
Как быстро научиться готовить с нуля
Блюда из творога, лучшие рецепты выпечки
Начинка для пиццы — готовим вкусные блюда на домой
Приготовление домашнего мороженого по лучшим рецептам
Как приготовить домашний торт для всей семьи
Быстрые рецепты: быстро, дешево, легко
Салаты — рецепты Как приготовить салаты на
Как заменить лимон сок
Красный бархат Торт
Крылатый, волосатый и маслянистый (в обработке и
Сварить горшок сказку прочитать
9001 1 Самый правильный Пять часов Лучшие места для туристов
Сколько варить манты в кастрюле
Что делать, если я шаурма и Волан-де-Морт хочет меня съесть?
Нюансы приготовления голубцов
Как очистить горбушу для запекания
Чтение сказки братья Гримм горшочек с кашей
Приготовление острого японского соуса васаби в домашних условиях Как приготовить порошок васаби
Приготовление вареных замороженных креветок — процесс разморозки и варки Как правильно разморозить очищенные креветки
Сколько варить манты по-разному
Сколько нужно варить куриные желудки до готовности?
Приготовление острого японского соуса васаби в домашних условиях Порошок васаби
Вареная аджика на зиму, лучший рецепт с фото
Домашний ржано-ячменный солод: как приготовить?
Разбираем что такое лапша рамэн
Сухое вино — правда или миф?
Как заменить итальянские сыры и овощи
Как заменить сыр моцареллу и как приготовить его самостоятельно Как заменить сыр моцарелла на пиццу
Рецепт морской пасты
Рецепт морской пасты
Можно ли хранить шоколад в холодильнике: правила и особенности хранения шоколада
Можно ли замораживать сырые колбасы?
Сколько будет готовиться пицца в духовке и как правильно ее запечь
Как солить рыбу на баране в домашних условиях — сколько и как правильно солить
Винегрет на пару в мультиварке
Грюйер: Самый известный швейцарский сыр Грюйер назван в честь
Как сделать большие пузыри в домашних условиях: полезные советы и рецепты
Вкусное яблочное варенье на зиму
Сколько раз можно заваривать зеленый чай: тонкости чайного искусства
Особенности хранения шафрановых молочных крышек после маринования Сколько хранятся грибы после сбора
Лучшие рецепты газированных блинов, которые обязательно получатся
Чем смазать пироги для румяной корочки?
Как смазать пироги и булочки до золотисто-коричневой корочки
Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпечки
Правила хранения чернослива в домашних условиях: упаковка, место и температура Как хранить сушеный чернослив в домашних условиях
Что делают апельсины в мультиварке?
Как сделать творожную начинку для вареников
Вареники с творогом — секреты в рецептах
Куриные бедра с соусами Эти продукты нужны
Кофейное сердце: как сделать магнитную Валентинку своими руками из кофейных зерен
Прозрачное яблоко варенье с ломтиками — быстро и легко
Самые вкусные жареные пирожки с картошкой
Жареные гренки: основные правила и вкусные рецепты
Ингредиенты для окрошки: как приготовить идеальный холодный суп
Мастер-класс «Тетрадь в деревянной обложке» Формирование блокнота из листов бумаги
Куриные грудки
Запекать манну по простому рецепту
Как приготовить куриные отбивные
Соленое тесто — рецепт теста и как с ним работать
Веселые приключения для маленьких непосед!
Приготовление рыбы на костре примитивным способом
Размораживание рыбы: тонкости процесса Можно ли приготовить замороженную рыбу
Сгущенное молоко Как делают сгущенку
Как приготовить оригинальную конфетно-соковую лепешку?
Поделки и картины из молотого кофе — хобби с бодрящим ароматом
Поделки из кофе: пошаговая инструкция по изготовлению объемных поделок и панно из кофейных зерен (95 фото)
Как засолить вкусный бекон, чтобы он тает во рту Пошаговые инструкции по приготовлению
Как сделать творог из молока в домашних условиях
Как сделать самогонный аппарат?
Процесс изготовления самогонного аппарата из подручных средств
Как приготовить глинтвейн: рецепт в домашних условиях
Как приготовить минеральную воду в домашних условиях
Карамель на палочке в домашних условиях
Рецепт приготовления Золотого ключа Торт Ключница
Рецепт: Булочки — Простокваша
Поросенок на вертеле
Сибас — полезные свойства рыбы и калорийность, рецепты приготовления блюд с фото Рецепты приготовления сибаса на сковороде
Рецепты для вкусных маринад из шампиньонов для шашлыка
Кондитерская колбаса: рецепт
Какой сюрприз положить в торт
Луковые кольца в кляре рецепт с фото
Как сделать луковые кольца в домашних условиях?
Как приготовить скумбрию на решетке
Как приготовить шоколадные стаканчики на десерт Шоколадные стаканчики
Вкусные и быстро обжаренные кабачки на сковороде
Кухонная тематическая бутылка с манкой Картина манной крупой
Вишня мараски — заключительный аккорд идеальный коктейль
Как приготовить вкусные и веселые бутерброды на день рождения ребенка
Бутерброды на день рождения для детей
Быстрое маринование помидоров
Слабосоленые сухосоленые огурцы Рецепт слабосоленых сушеных соленых огурцов
Как посолить сало слоем мясо?
Сало сухое соленое
Мыло ручной работы с ромашкой
Домашняя колбаса Рецепт домашней колбасы
Способы очищения организма от шлаков и шлаков в домашних условиях
Как посолить вкусное сало в домашних условиях, чтобы оно таяло во рту: просто и доступные рецепты Домашнее сало с чесноком и перцем
Как вкусно приготовить домашние пельмени
Вкусный шашлык в духовке на шпажках из свинины — пальчики оближешь
Овсяное печенье «Пальцы оближешь. торт из подгузников пошагово с фото: мастер-класс по изготовлению практичного подарка малышу
Овсяное печенье «Пальчики оближешь» Печенье пальчики оближешь
Готовим яйца пашот — как правильно делать?
Как приготовить яйцо пашот — пошаговый рецепт
Заморозка зелени на зиму — лучшие народные методы с пошаговой инструкцией и фото Надо ли мыть зелень перед заморозкой
Фото рецептов мастики пошагово step
Безе в духовке — сладкий и воздушный десерт
Подарок из шоколада своими руками
Как правильно замариновать разные сорта мяса: секреты, тонкости, советы
Подарок из шоколада своими руками
Как приготовить фруктовое мороженое дома?
Опята с маслом, сметаной и кремом из сгущенки
Самый вкусный рецепт салата в луковой шкурке в домашних условиях
Пошаговый рецепт приготовления гарнира к мясу с фото
Приготовление чеснока сухарики
Валентинки своими руками из соленого теста Сердечки из теста на день всех влюбленных
Как заморозить вареники: пошаговая инструкция с фото Можно ли хранить ленивые вареники в морозилке
Бекон запеченный в морозилке духовка: быстрый рецепт
Замораживающий чай со льдом
Чайные рецепты со льдом Кубики льда с зеленым чаем
Закуска из авокадо с тунцом и соевым соусом «Икра»
All About Honey Lemon Treatment
Самое нежное диетическое блюдо без грамма масло
Как вкусно и правильно солить сало: рецепты, советы, рекомендации
Блюда из лаваша, в духовке
Пошаговый рецепт приготовления сосисок в лаваше хлеб Сосиски в лаваше рецепт жареного хлеба
Как приготовить куриные наггетсы Рецепт хрустящих наггетсов
Бенгальские огни своими руками Бенгальские огни своими руками в домашних условиях
Рецепты салатов со шпротами и кукурузой Салат со шпротами рецепт кукурузы и гренок
Как правильно приготовить свеклу в микроволновке
Английский кекс Классический шоколадный кекс — Простой рецепт
Вкусные домашние белки с мясом — пошаговые рецепты на сковороде
Шашлык в духовке на мангале
Креативные подарки из памперсов
Пивной маринад для картошки с курицей
Вкусный лагман из говядины в домашних условиях
Скоро Пасха: Как расписать яйца натуральными красителями
Мастер-класс по рисованию вином от Юлии Соколовой в ПаПаэлле
Рецепт маринованных арбузов в банках на зиму
Холодцы и общие правила приготовления их приготовление
Лучшие шейкеры для коктейлей и их использование
Самодельные ликеры из красной и черной смородины
Домашний ликер из черной смородины
Булочки для приготовления в домашних условиях
Как сделать шоколадный башмачок из китайской формы Как сделать башмак из шоколада
Заварные блины на кефире
Луковый бургер Бургер с индейкой
Банка наклейки: скачать и распечатать шаблоны
Этикетки для специй и приправ
Кефирное мороженое: рецепт дома Как приготовить банановое и кефирное мороженое
Как приготовить домашнюю лапшу для супа и многое другое
Панированные сырные палочки
Шоколадные туфли Как сделать обувь из шоколада
Как приготовить клубничное суфле с желатином?
Как приготовить клубничное суфле с желатином?
Сосиски с косичками Рецепт сосисок с косичками
Шурпа — что это за блюдо, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото
Секреты приготовления домашних колбас
Мастер-классы для начинающих, как сделать оригинальные украшения на свой Собственный
Как приготовить сыр тофу
Пошаговый рецепт сыра тофу своими руками
Съедобные карандаши для экологичного искусства
Дистилляционная колонна своими руками
Рецепт сахарно-дрожжевого пюре для самогона
Самогонный аппарат с пароваркой: зачем вам нужен прибор, как сделать самому
Нужен ли вам сухой парник, а какой он — лучшая сухая парилка?
Домашние хитрости
Машинка своими руками
Форма для льда: секреты использования Как сделать лед из подручных средств
Самодельная кружка из пластиковой бутылки Как сделать чашку из пластиковой бутылки
Что такое вода уплотнитель и как сделать это правильно в домашних условиях?
Фондюшница в домашних условиях без фондю
Все о кофемолках: устройство, ремонт своими руками, нюансы заваривания кофе Чертеж кофемолки ручной
Сколько яиц нужно сварить при раскрашивании
Домашний ирис — для любимых детей
А в чем замораживать воду, если в пластиковой бутылке это невозможно?
Ударная отвертка и бесценные преимущества инструмента
Эксперименты по домашней химии для детей
Как приготовить фондю: оригинальное швейцарское блюдо
Как сделать самогонный аппарат из скороварки своими руками
Хорошая пицца, отличная пицца
Самогонный аппарат своими руками
Обработка молока при производстве молочных продуктов
Биологическая память меда
Горячие бутерброды: рецепты с фото в микроволновке
Очень ленивые пирожки: готовить без теста
Свиные ребрышки в кляре.Свиные ребрышки. Как приготовить свиные ребрышки на мангале
Плов с курицей карри Плов в мультиварке Курица без режима
Плов с курицей в мультиварке Плов с курицей в мультиварке
Описание кафе-бара. Описание. Описание интерьера кафе
Фруктово-овощная резьба: с чего начать
Сосиски как блюдо для пикника или прогулки на свежем воздухе, рецепты приготовления колбас на костре, некоторые комбинации продуктов
Хранение, упаковка, маркировка, транспортировка меда Требования к качеству и безопасности меда
Кейтеринг как объект исследования
Изменение качества молока при хранении
Как приготовить мороженое в домашних условиях: секреты, рецепты, тенденции вкуса
Елки съедобные на вашем столе Елки на новый год
Рецепт блинов «Гурьевские»: старинное национальное блюдо России Как быстро и вкусно приготовить русские блины
Холодный кофе и рецепты его приготовления
Диплом Кондитерские основы физиологии питания, санитарии и гигиены
Профессия кондитера Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
Оценка квалификации тип хлеба, основы анализа продукции Почему органолептические показатели важны для хлебобулочного сырья
Курсовая работа: Бисквит с протеиновым кремом
Состав, свойства и ценность молочной сыворотки Метод определения кислотности сухой сырной сыворотки
Калорийность Полукруглый -готовый продукт из мяса индейки, (Лента)
Органолептическая оценка чая
Чизкейк по классическому домашнему рецепту Требования к качеству чизкейка
Собственный бизнес: производство макаронных изделий
Ассортимент карамельных изделий
Хлебопекарный бизнес по домашнему
Товар характеристика слабоалкогольных напитков и оценка качества
Требования к качеству, дефекты слабоалкогольных и безалкогольных напитков
Домашние торты простые и вкусные — виды, разновидности, классификация и дизайн тортов
Рецепт домашнего штруделя
Квесты крафта — Готовим
Что можно тран перевели в СИЗО из продуктов?
Какие дрова подходят для копчения
Сколько граммов моркови в 1 штуке
Раздел «алхимические тексты и рецепты»
Руководство: World of Warcraft Brewfest Beer Guide за 3 месяц
Конфеты в упаковке: какими должны быть последний?
История появления шоколадных конфет и рецептов их приготовления
История появления какао и шоколада Кто привез шоколад во Францию
Как растопить шоколад в микроволновке, пароварке, водяной бане
Шоколадная фабрика «Новосибирск» — залог успеха в качественной продукции Новосибирская шоколадная фабрика официальная
Whisky Black Jack — Крымская пантомима о коньяке Jack Daniel’s Blackjack
Обзор алкогольного напитка (имитация виски) Black Jack (Блэкджек)
Кафе «Якитория» — добро пожаловать в страну восходящего солнца. Любимые блюда японской кухни в Якитории: в кафе, с доставкой. Еда на вынос
Кухня: Российская Большая Кулинарная Энциклопедия Русский ресурс
Как пятизвездочные закусочные Му-Му работают с меню
Как назвать пивной бар, интересные названия Лучшие названия для пабов
«Исчезающая Африка» : выставка Антона Лялина Совладельцы сети «Торро Гриль»
«Исчезающая Африка»: выставка Антона Лялина
«Исчезающая Африка»: выставка Антона Лялина
Печенье «Сердечки» с глазурью на Песочное печенье ко Дню всех влюбленных. 14 февраля
Как сделать торт из пеленок мальчику?
Фуршетное меню в санатории
Холодный кофе: состав и секреты приготовления
Черный кенийский чай: вкусовые и ароматические характеристики Кенийский гранулированный чай
Как готовятся суши-сеты: секреты службы доставки
Диета Дюкана и рецепт Новый год: как совместить приятное с полезным, продолжая худеть даже в праздники Новогодний стол по рецептам Дюкана
Как приготовить малиновое варенье на зиму Как приготовить малиновое варенье
Как приготовить замороженные тигровые креветки в сковорода
Пирожки в духовке — бабушкины рецепты
Как приготовить мороженое в домашних условиях
Рецепт приготовления филе куриной грудки на сковороде
Рецепт куриной грудки на сковороде
Салат Цезарь с креветками: рецепты
Как приготовить Киев котлеты на дом
Свадебные торты в синем цвете: без мастики, с цветами С белыми и синими цветами
Что приготовить с куриной грудкой ts
Котлета по-киевски: секреты приготовления
Как правильно приготовить итальянский салат
Самый вкусный куриный рулет
Куриная грудка запеченная — Рецепт с хрустящей корочкой
Домашнее песочное печенье со сливочным маслом — рецепт
Секрет приготовления вкусной гречневой каши в мультиварке
Соленья: разнообразные рецепты на зиму
Салат из морковного крахмала
Творожно-тыквенная запеканка
Салаты «Оливье» — классические рецепты
Сметанный торт и сливки: рецепты
1
лучших рецептов с бараниной, говядиной, кониной, уткой, курицей.Правильно готовим казахское блюдо «Бешбармак» & nbsp Чем отличается бешбармак от окольцованного
Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочтите немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были изобретены кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе со стадами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытость пищи. Именно поэтому в нем часто встречается сочетание мяса и теста.
Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана уважают славную историю своих предков. Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, а по праздникам его обязательно подают на стол.
Сегодня в меню кафе и ресторанов любой страны можно найти национальные блюда разных народов. Этнические блюда всегда интересны. На протяжении веков их состав и порядок приготовления претерпевали изменения, но в них сохранилась частичка культуры жителей далеких регионов и их традиций.В их состав входят самые популярные в этом районе ингредиенты и специи.
На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда. Обязательный элемент сервировки — чайник с ароматным напитком. Его немного наливают, чтобы не остывала, и тазы постоянно заново наполняют, проявляя уважение к новичку.
То же самое и с основными блюдами. У гостей или хозяев не принято использовать нож за столом, поэтому мясо предварительно нарезают или раскрошивают на мелкие кусочки.
По такому принципу готовят плов и другие горячие блюда. Бешбармак, согласно рецепту, включает в себя мясную крошку, тесто и наваристый бульон. Не совсем понятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его ели вручную, поэтому оно и получило такое название. По другой версии, на «5 пальцев» отварную баранину или говядину нарезают вручную.
Как приготовить бешбармак в домашних условиях — основные правила и нюансы
В классический бешбармак нужно класть несколько видов мяса: конину, говядину, баранину и мясо верблюда или гуся.В некоторых странах, например, в Узбекистане, в нее добавляют кусочки конской колбасы — казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.
Стоит учесть, что на блюдо нужно класть не только рубленое мясо, но и большие куски … Кочевники раздавали их уважаемым товарищам.
Выбор и приготовление мяса
В Казахстане бешбармак до сих пор готовят из самого жирного мяса. Чаще всего берется спина лошади или барана.Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, так как не имеют привычки есть слишком много жиров. Однако бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует выбирать с косточкой.
Степень тонкости или прожилки необходимо отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений. Лучшим выбором станет приготовленный на пару или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.
Варочный бульон
Бешбармак — это нечто среднее между первым и горячим блюдом.На Востоке его готовят в казане, но в домашних условиях подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно промыть, срезать пленки, удалить мелкие косточки, а затем переложить в кастрюлю и залить водой. Его уровень должен быть на 1-2 см выше, чем кусок.
После закипания пену с бульона нужно постоянно снимать, чтобы он оставался прозрачным. Мясо варится не менее 2,5 часов. Он должен стать очень мягким и отвалиться от кости.
В бульон обычно добавляют соль и крупный лук.Раньше в него не добавляли специи, а насыпали в адаптированный вариант молотого перца бешбармак или добавляли несколько листиков лавра.
Готовое тесто раскатывают в пласт и разрезают. Из него делают что-то вроде домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Чаще всего замешивают тесто с помощью яиц. Его допустимо готовить без яиц, так как, замочившись в крепком бульоне, лапша все равно станет нежной.
С яйцом
По мнению европейцев, лапша — это довольно длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные кусочки тонко раскатанного теста.Длина их стороны 8-10 см при толщине слоя 2-3 мм.
Соединение:
2 куриных яйца;
3 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
1 ч. Л. Соли.
Порядок приготовления следующий.
В глубокой миске взбить яйца венчиком и смешать муку с солью.
Просейте муку в миску с яйцами и постепенно слейте воду.
Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и, завернув в полиэтилен, отложите на полчаса.
Нет яйца
Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей. Его следует охладить и сразу использовать, так как быстросохнущий продукт хранить нельзя. Тесто замешивают в кипящей воде.
Состав:
2,5 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
2 ст.ложки подсолнечного масла;
½ чайной ложки соли.
Порядок приготовления следующий.
Кипяток перемешать с маслом и солью, постепенно всыпать муку.
Замесить тесто, при необходимости увеличивая количество муки.
Оберните пластиковой пленкой и дайте «отдохнуть» на полчаса.
Нарезка лапши
Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Важен не только правильный подбор ингредиентов, но и нарезка теста. Слой следует раскатать тонко, но не просвечивать. Поверхность стола и рук следует присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
Разрезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, продукты разделяются и сушатся на столе 1,5-2 часа, пока бульон кипит. Высушенную лапшу опускают в нее на 8 минут, после чего сразу раскладывают по тарелкам.
Бешбармак подают в тарелках с широкими краями. По периметру выкладывается отварная лапша, в центре — кусочки мяса. Блюдо сверху посыпают измельченной зеленью, а бульон разливают по мискам.Вы можете использовать снятый с него жир для приготовления соуса.
Вынимается из бульона при варке, а затем варится на медленном огне. Разложенное на тарелках мясо и тесто поливают для приобретения неповторимого вкуса … С ним еда станет сытной и больше похожей на казахскую.
Рецепты бешбармака — лучшие варианты блюд
Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гуся или курицы. Свинину практически не употребляют, так как на Востоке она запрещена.Каждому виду мяса требуется определенное время для приготовления бульона, также птицу нужно тщательно очистить от мелких костей.
Говядина
Самые распространенные виды мяса для большинства людей — это говядина и телятина. При употреблении мякоти теленка бешбармак выйдет диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в отпуске не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристые бульоны.
Благодаря наличию мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.
Состав:
2 кг говядины на кости;
лапши 0,7 кг;
1 крупная морковь;
2 луковицы;
пучок укропа и петрушки;
2 ст.ложки подсолнечного масла;
1 ч. Л. Соли.
Порядок приготовления следующий.
Мясо промыть, переложить в кастрюлю, залить водой.
Дождитесь закипания, снимите пену и положите в бульон морковь, лук и веточки петрушки.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь на 2,5 часа, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бульон посолить и через 5 минут. достать мясо.
Влить лапшу в бульон и варить около 8 минут.
Выложить лапшу на блюдо, в середину положить кусочки мяса, сверху положить веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
Разлить бульон по мискам и посыпать измельченной зеленью.
Баранина
Бешбармак, более близкий к оригинальной рецептуре, готовится из спины барана.Вы также можете положить в кастрюлю ребрышки, но мясистая задняя ножка позволит вам получить прозрачный бульон. Добавив в него мелко нарезанный курдючный жир во время приготовления, вы можете удалить его и приготовить соус.
Состав:
1 кг баранины на кости;
лапша 0,5 кг;
3 луковицы;
пучок укропа и петрушки;
1/2 чайной ложки соли, перец горошком, корень петрушки и 2 лавровых листа.
Порядок приготовления следующий.
Ягненка очистить от пленок, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь и варим около часа.
После закипания всыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
Выложите мягкое мясо на тарелку и нарежьте на кусочки. Выбросьте корни и лавровый лист. 2 луковицы разрезать на 4 части и окунуть в бульон, а затем лапшу.
Через 7-8 минут. Вареную лапшу выложить на большую тарелку, посыпать сверху рубленым мясом и луком, зеленью.Наполните миски бульоном.
Свинина
Бульон из свинины — русский и европейский вариант блюда. Получается не менее вкусно, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран это недопустимо. Свинина немного мягкая, а корень сельдерея вместе с другими специями уравновесит вкус бульона.
Чем жирнее мясо, тем нежнее будут его кусочки в готовом блюде.
Состав:
1,5 кг свинины на кости;
0.7 кг лапши;
1 крупная морковь;
2 луковицы;
пучок укропа и петрушки;
2 ст.л. растительного масла;
1 чайная ложка соли, по 1/3 чайной ложки фенхеля и черного перца, корня сельдерея.
Порядок приготовления следующий.
Положить свинину в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне, снимая пену. Добавьте в бульон соль, морковь, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, через 5 мин.залить 4 ст. бульон и посыпать перцем. Тушить еще 5-7 минут.
Когда мясо начнет разваливаться, достаньте его из бульона и покрошите. Удалите и выбросьте морковь, лук и корень сельдерея.
Обмакнуть лапшу в бульон и варить 8 минут, затем выложить на блюдо.
Посыпать лапшу рубленым мясом, полить луковым соусом, сверху выложить рубленую зелень.
Бешбармак из курицы напоминает уже знакомый суп с лапшой, но более экзотичен за счет прямоугольной крупной лапши.Самым сложным в приготовлении будет аккуратное извлечение семечек из приготовленного куриного мяса … Через 1-1,5 часа бульон будет готов.
Соединение:
1 куриная тушка;
лапша 0,5 кг;
3 луковицы;
небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
2 ст.ложки подсолнечного масла;
1 ч. Л. Соли, 2 щепотки куриных специй.
Порядок приготовления следующий.
Разделить тушку на 2–3 части, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить 40 минут, затем добавить лук, соль и специи и держать на слабом огне еще 20-25 минут.
Вынуть курицу, выбросить кости, порезать мясо на куски.
Налейте часть бульона в черпак и отварите в нем лапшу.
Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить на масле через 5 минут. залить им 5 ст. бульон и тушить под крышкой еще 6-7 минут.
Курицу выложить по краям блюда, накрыть лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать рубленой зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по тарелкам.
По-казахски
Мало кто решается попробовать конину, да и в России это мясо сложно найти. Тем не менее, национальное блюдо предполагается готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно брать говядину и баранину.
Для украшения казахские повара часто используют вареные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.
Состав:
0,7 кг говядины и баранины на кости;
лапши 0,7 кг;
1 морковь;
3 луковицы;
пучок кинзы и петрушки;
1 перепелиное яйцо на каждого гостя;
1 ч. Л. Соли, 2 лавровых листа, черный перец.
Порядок приготовления следующий.
Вымойте оба вида мяса, положите в кастрюлю и залейте водой. Дать закипеть и снять пену.Добавьте в бульон морковь, лук, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
Вынуть мягкое мясо на тарелку и, отделившись от кости, разделить на части. Откажитесь от моркови и лука.
Вылейте лапшу в бульон и разложите по краям блюда.
На снятом с бульона сале потушить лук, нарезать полукольцами, посыпать перцем.
Перепелиные яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать пополам.
Поместите крошку в центр блюда с лапшой и посыпьте жареным луком, украсьте половинками перепелиных яиц.
Бульон разлить по тарелкам, добавить измельченную зелень.
Несколько кулинарных советов помогут приготовить вкуснейший бешбармак для дома и гостей. Во-первых, лучше выбирать мясо с жиром. Он растает в бульоне, после чего на нем можно делать луковый соус. Луковые кольца станут мягче и насыщеннее по вкусу, чем при обжаривании на растительном масле.
Еще один важный момент — не стоит брать для блюда замороженное мясо. Аромат вареного бульона несравненно аппетитнее.Специи тоже не будут лишними, и их выбор ничем не ограничен. В бульон допустимо класть все их любимые сорта.
Лапшу можно нарезать симпатичными лепешками. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши непременно заметна в готовом блюде, несмотря на его большие размеры.
Заключение
Как приготовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли так вкусно, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяйок, которые никогда не пробовали приготовить тюркское блюдо.Хотя отвар нужно выдержать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замесить тесто и нарезать лапшу, блюдо не сложное.
Результат значительно превосходит затраты на приготовление бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с травами никого не оставят равнодушным.
Не забывайте, что раньше по праздникам готовили вкусную еду. Даже сейчас стол к знаменательному событию достойно украсить, и голодными гости точно не останутся.Основу трапезы составит горячее блюдо. После этого гостям следует предложить крепкий горячий чай и сладости.
Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время я помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, которые заряжают позитивными эмоциями и вдохновляют.В свободное время изучаю французские средневековые танцы. Меня интересует любая информация о той эпохе. Предлагаю статьи, которые могут увлечь вас новым хобби или просто подарить приятные моменты. О прекрасном нужно мечтать, тогда оно сбудется!
Восточная кухня неизменно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подают в наших кафе и ресторанах, мало общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям.Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которым можно порадовать семью на обед, считается бешбармак. Именно о нем и пойдет речь в нашей статье.
Дословный перевод названия обозначается как «пять пальцев», потому что на Востоке бешбармак едят руками. Похоже, это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле и здесь не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.
Традиционно к казахской кухне относят бешбармак. Это не совсем правильно, потому что это блюдо или его модифицированный вариант встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность вносит небольшие изменения в рецепт, в основном связанные с типом используемого мяса. Чаще всего используют баранину, говядину и конину, но есть более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбасы из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецепты из свинины, курицы или утки.
Как приготовить бешбармак в домашних условиях
Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующем. Это приготовление мяса, приготовление бульона (шурпа) и приготовление мучных лепешек (камыр). Заправкой из овощей можно не заниматься, ограничившись светло-подрумянивающим луком, но об этом пойдет речь позже.
Как выбрать и приготовить мясо
Для начала нужно тщательно подготовить мясо. Если вы едите говядину или свинину, следует отдать предпочтение крупу или спине с плоской костью посередине.Не стоит брать нежирное мясо, ведь вся прелесть этого блюда в сытости.
После того, как вы выбрали подходящий кусок мяса, а вам нужно взять не менее 2-2,5 кг, можно приступать к его приготовлению. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда необходимо отрезать кусок по волокнам, не разрезая его полностью. Затем хорошо посолить и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не выветрилось, емкость с кусочками следует накрыть пищевой пленкой.
В идеале подготовку следует проводить за день до приготовления, тогда мясо будет хорошо насыщенным, сочным и мягким. Если у вас мало времени, можно вечером замариновать мясо.
Важный нюанс: пленку и прожилки нужно заранее обрезать, но жировую прослойку лучше оставить, так блюдо будет более сытным, а бульон — наваристым.
Как правильно приготовить бульон
Казалось, с этим процессом справится даже начинающий кулинар, но здесь следует учитывать и характерные особенности блюда.Можно даже приготовить бешбармак из куриного мяса, но традиционный рецепт предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, приготовление займет довольно много времени.
Процесс приготовления бульона:
Подготовленное мясо нарезать порциями и выложить в большую кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Подойдет и современное оборудование, например, мультиварка.
Вода для бульона берется в достаточном количестве, всегда холодная.Следует учесть, что при этом примерно половина жидкости улетучится, а добавление сырой воды означает испортить вкус блюда. Поэтому лучше заранее брать достаточно вместительную тарелку «с запасом».
После закипания воды затягиваем огонь почти до минимума, бульон нужно варить на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от кости.
Образовавшуюся пену нужно убрать, а жир с поверхности отнести в отдельную емкость, тоже пригодится в процессе приготовления бешбармака.
Общее время приготовления 2-2,5 часа.
Примерно через час нужно добавить репчатый лук (целиком), морковь, мелко нарезанную, лавровый лист, душистый перец, соль.
После того, как мясо будет приготовлено, бульон нужно слить. Подается в глубоких мисках вместе с основным блюдом. При желании можно заправить зеленью, сметаной или любым соусом.
Из приготовленного бульона можно варить лапшу.
Овощи из бульона в дальнейшем приготовлении блюда не участвуют, но в качестве соуса можно использовать обезжиренный жир.Для этого добавьте к нему черный перец, измельченный чеснок и немного посолите. Этой смесью можно покрыть отварное тесто, а можно сверху залить готовое блюдо.
Рецепт теста Бешбармак
Здесь тоже есть свои тонкости, которые необходимо учитывать. Чтобы тесто для бешбармака получилось максимально приближенным к оригинальному, нужно взять всего три компонента: воду, яйца и соль. В одних источниках упоминается, что для этого нужно употреблять исключительно куриные желтки, другие советуют добавить немного растительного масла.
В принципе, любой из этих вариантов вполне приемлем, так что вы можете немного поэкспериментировать, приготовив несколько тестовых блюд. По понравившемуся рецепту можно создать свой уникальный, который можно будет использовать в дальнейшем.
Как приготовить тесто для бешбармака:
Муку необходимо просеять.
Если вы используете только яйца, вы можете сразу же вбить их в муку.
Для варки на воде лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замесить их с мукой.
Не нужно добавлять соль, тогда тесто будет пресным.
Все ингредиенты вымесить руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
После этого сформируйте тесто в комок, поставьте в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно использовать пищевую пленку или накрыть миску с тестом салфеткой.
После получасового отдыха снова достаем тесто, разрезаем на несколько частей.
Каждая деталь хорошо раскатывается на столе, толщина слоя не более 2 мм.
Нарежьте пласт теста любой формы. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно размером с ладонь.
Приготовленные куски теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей отвар, приготовленный по описанному выше алгоритму.
Лапшу необходимо бросать по одной, не допуская слипания.
Готовьте тесто около пяти минут, затем выловите его шумовкой и разложите на блюде.
Чтобы слои не слипались, можно слегка смазать их отборным жирным бульоном.
Вода и яйца должны быть очень холодными, их даже можно заранее положить в морозильную камеру. Вот тогда тесто получится крутым и упругим, а это как раз нужно для того, чтобы его достаточно тонко раскатать.
Важный нюанс: готовить листы теста нужно в несколько приемов, чтобы слои не слипались.
Процесс приготовления
Окончательный вид блюда определяется многими факторами.Начнем с того, что выбранное блюдо имеет большое значение. Традиционно используется неглубокая посуда достаточно большого размера, ведь подавать порциями будет не очень уместно. Рекомендуется есть руками, но если этот вариант не для вас, можно использовать столовые приборы.
Чтобы придать блюду окончательную форму, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо нарезать полукольцами и слегка обжарить. Также нужно добавить в сковороду мясной бульон, чтобы лук тушился и стал полупрозрачным.Это свидетельствует о его готовности.
Окончательный вариант бешбармака на казахском языке выглядит так:
На блюдо выкладываются пласты теста, затем кусочки мяса и обжаренный лук. Сверху полейте приготовленным соусом и подавайте. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается из-за варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.
Лучшие рецепты домашнего бешбармака
Зная основные особенности приготовления этого блюда, подобрать для себя идеальный рецепт очень легко.Большим плюсом бешбармака будет его сытость, ведь такой обед или ужин может накормить даже голодного человека. Варьируя рецептуры и пробуя новые варианты, вы можете найти идеальный состав для себя и своей семьи. Некоторые из наиболее удачных рецептов перечислены ниже.
Бешбармак куриный
Этот вариант блюда самый простой в приготовлении, так как куриное мясо не требует столь тщательной подготовки. Вы можете использовать курицу целиком или ее части. Также уместно будет добавить потроха или смешать несколько видов мяса птицы.
Требуемые ингредиенты:
курица среднего размера;
отвар водяной;
лук репчатый — 3 шт .;
морковь — 1 шт .;
мука — 2 ст .;
яйцо — 3 шт .;
масло растительное для жарки;
соль и специи.
Как приготовить:
Курицу промыть, нарезать кусочками.
Залить водой, отвар довести до кипения по указанной выше технологии.
Приготовьте тесто из муки, соли, яиц и воды.Также можно использовать куриный бульон.
Тесто нарезать пластами, отварить в подсоленной воде.
На растительном масле обжарить нарезанный лук. В конце варки добавить бульон, тушить под закрытой крышкой.
Отварное мясо отделить от костей, выложить в кучу на подготовленные пласты теста, посыпать сверху тушеным луком и залить бульоном. Также можно использовать свежие и сушеные травы.
Утиный бешбармак готовится по аналогичной рецептуре, но получается более жирным, что следует учитывать.Можно заменить курицу диетическим кроликом, а также подобрать несколько видов мяса.
Бешбармак из баранины
Наиболее близким к классическому варианту будет с бараниной. Раньше его использовали вместе с кониной, но достать такое мясо будет очень проблематично. Баранину берут большим куском прямо на кости, поэтому готовиться она будет долго. Готовить лучше всего по рецепту ниже.
Требуемые ингредиенты:
баранина — 2 кг;
вода — 5 л;
лук репчатый — 2 шт.;
яйцо — 1 шт .;
мука — 3 ст .;
ледяная вода — 200 мл;
соль и специи.
Как приготовить:
Подготовить мясо, отварить по указанной выше технологии.
В конце варки добавить специи и соль.
Приготовьте крутое тесто из воды, соли, яиц и муки.
Сформируйте несколько лепешек диаметром, равным диаметру сковороды. Не добавляя растительного масла, обжарьте получившиеся коржи с двух сторон.
После того, как мясо будет готово, процедить бульон, отварить в нем вяленые лепешки.
На большую посуду выложить мясо и лепешки, залить бульоном, посыпать зеленью.
Отличный вариант — выбрать мясное ассорти из разных сортов.
В этом случае стоит учесть время приготовления, чтобы все продукты пришли к готовности. Баранина хорошо сочетается с говядиной и свининой, но лучше использовать мясо птицы отдельно.
Бешбармак из свинины
Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюд из свинины.Поэтому этот вариант — всего лишь адаптированный вариант бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получится интересным и сытным.
Требуемые ингредиенты:
свинина — 1 кг;
лук репчатый — 2 шт .;
морковь — 1 шт .;
яиц — 3 шт .;
масло растительное для жарки;
соль и специи.
Как приготовить:
Свинину отварить до готовности.
Примерно за полчаса до окончательной готовности всыпать соль, специи, одну луковицу и морковь.
Процедите бульон, затем используйте для кипячения лапши.
Сделайте тесто для лапши из муки, яиц и воды. При желании можно добавить соль и готовый мясной бульон.
Вторую луковицу нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и тушить.
Выложите лапшу на блюдо, а готовое мясо в центр. Приправить все специями, зеленью и жареным луком.
Бульон можно подавать к готовому блюду в порционных тарелках.
Большим преимуществом использования свинины является высокое содержание жира в этом виде мяса, поэтому для его пропитывания потребуется меньше его.
Кроме того, свинину будет намного проще купить, чем баранину и тем более конину. Тем, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из такого же количества двух видов мяса.
Как приготовить:
Свинину нарезать кусочками, выложить на дно миски.
Очистить картофель и лук.Нарезать крупными кусочками, соединить с мясом. На этом этапе также добавляются соль и специи.
Залейте примерно 2 литра воды, включите мультиварку в режиме «тушение» на час.
Для приготовления пресного теста из воды, яиц и муки.
Раскатать в тонкие пласты, нарезать и варить до готовности.
Выложите тесто, куски мяса и овощи на большую посуду. Сверху посыпать специями и зеленью.
Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, что является главной прелестью использования мультиварки.Сорта мяса можно выбрать на свое усмотрение, скорректировав время приготовления.
Казахское блюдо бешбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.
Рецептов этого блюда множество, и сразу несколько вариантов претендуют на звание «классических». При этом правильно приготовить бешбармак даже начинающему кулинару не составит труда, главное сначала изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.
Казахская национальная кухня всегда славилась обилием мяса, мучных и кисломолочных продуктов, поэтому «бешбармак» стал одним из главных традиционных блюд народа. Со временем некоторые компоненты «бешбармака» были изменены и дополнены определенными ингредиентами в зависимости от геолокации и основного вида деятельности населения в отдельных регионах Казахстана. Традиционно блюдо подают по особым случаям, семейным торжествам исключительно для почетных гостей.Сам период и разгар приготовления бешбармака — зима, так как именно в это время года удобнее всего хранить мясные полуфабрикаты и спокойно ждать, пока соседи «беш». Также с начала зимних холодов начинается приготовление мяса на всю зиму («согим»), что в дальнейшем влияет на выбор и предпочтение блюда среди населения. Сервировка «бешбармака» — ответственная и неотъемлемая часть любого важного мероприятия в кругу близких и родных.Также одними из самых известных блюд, которые предлагают туристам в городе Алматы, являются куырдак и бешбармак. Конечно, ощутить настоящий вкус этих блюд без посещения этой прекрасной степной страны невозможно, но вы можете попробовать приготовить их дома, удивив гостей необычным вкусом и спецификой казахской кухни.
История и значение названия «Бешбармак»
Долгое время кочевые скотоводы считали мясо основным блюдом.По мнению исследователей, именно они дали максимальное разнообразие рецептов приготовления и приготовления мясных продуктов. Традиционное мясо на углях, которое всем известно и сегодня, как шашлык, валяное мясо, копчености и другие разновидности его приготовления. Насыщенная и крепкая сорпа прошлых веков спасла казахский народ от суровых зим и холодов. А те, кто хоть раз пробовал «степной кур», навсегда запомнят изысканный вкус этого необычного блюда.
Если говорить о происхождении самого названия блюда «бешбармак», то это становится довольно интересным, поскольку «бешбармак» — национальное блюдо многих тюркоязычных народов, произношение блюда меняется и меняется. Изначально название на казахском языке было «бесбармак», на кыргызском — «бешбармак», на башкирском — «биш-бармак». Определение образовано из двух составных слов «дьявол» и «бармак», что в переводе с русского означает «пять пальцев», но в повседневной жизни русскоязычные жители Казахстана используют оригинальное название блюда и не переводят его буквально.
Бешбармак или Бесбармак?
Этот вопрос часто задают как местные, так и туристы. Как правильно назвать это блюдо? Изначально значение и произношение этого блюда делились довольно просто; по принципу языка и народов, проживающих на той или иной территории. Поскольку у киргизов значение слова «беш» переводится как число «пять», то полное название этого народа раскрылось довольно просто: «бешбармак».«Пятерка» в казахском языке звучит несколько иначе, как «черт», поэтому казахи издревле считали правильнее называть блюдо «бесбармак». Со временем название менялось и переходило от одного произношения к другому. На данный момент в обиходе это название употребляется как «бешбармак». В общем, не считается большой или грубой ошибкой, если вы случайно упомянули какой-либо из этих вариантов, так как оба считаются правильными и собеседник обязательно вас поймет.
Особенности сервировки блюд и традиции
Культура казахов очень богата обрядами внутри семьи. Существует «кодекс поведения» по отношению к старшим к младшим, сватам к сватам, детям к родителям и так далее. Конечно, если знать правила поведения основных участников «иерархии», то некоторые вопросы отпадают сами собой. Чай разливают только женщины и здесь тоже есть свои тонкости. На юге принято наливать чай до половины, иначе гости могут почувствовать, что им хочется, чтобы их проводили быстрее.В других регионах просто стараются не переливать до краев. Табак (большая тарелка) с бешбармаком обычно приносят самые молодые мужчины в дом, на каждую тарелку кладут нож, чтобы разрезать мясо. Самым уважаемым гостям вручается благороднейший табак (окунь) с лучшими кусками мяса и бараньей головой. Старший гость должен расколоть голову между остальными. Мы должны помнить, что те, чей отец еще жив, не могут дотронуться до головы. После трапезы старший гость должен благословить бата, после чего невестки с поклоном уносят тарелки.В самом начале в знак почтения и уважения зрителям преподносят голову барана. Обычно от черепа следует отделять дно. Раздача головных уборов — очень важный ритуал между гостями и родственниками застолья. Итак, раздавая голову барана, следует придерживаться следующих правил:
Передняя часть — мужская
Jaw — женщины
Правое ухо не обслуживается, прячется оберег на благополучие в семье
Заточенные зубы — клятва злословия и клеветы за столом
Перед началом торжества гости приносят благословение и просьбы Всевышнему на благополучие и приличное количество скота от хозяина в будущем.Произведения распределяются в зависимости от статуса и заслуг гостя, а также его возраста. Далее вносится сам бешбармак!
Конечно, после многих лет интеграции многих культур в нашей стране казахская кухня теперь выглядит совершенно иначе. Теперь гостей встречают пловом и мантами, даже салат Оливье не чужд нашему столу. Но надо помнить, что не готовить бешбармак для почетных гостей — значит их обидеть. К бешбармаку можно подавать дополнительные блюда, но ничто не заменит нашего национального блюда.
Для приготовления блюда вам понадобится:
Перед тем, как приступить к приготовлению бешбармака, убедитесь, что вы положительно относитесь к приготовлению этого блюда, так как это требует терпения и внимательности со стороны повара. Поскольку уже было сказано, что ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений и экономической деятельности некоторых регионов нашей большой страны, рецептов приготовления бешбармака довольно много, и все они считаются индивидуальными и уникальными для каждой семьи.В этой статье мы делимся классическим рецептом. Итак, начнем с ингредиентов:
Способ приготовления
Мясо для «бешбармака» — это в основном конина, причем как само мясо, так и заранее приготовленные «казы». Казы — традиционное лакомство из конины, внешне напоминающее колбасу. «Казы» готовят путем фарширования натуральной конской кишки жирной кониной с ребер (как правило, намазывая мясо пряностями и специями), а не фаршем фаршем, а заправляя мясо целиком ребрами, получая при этом большую половину. звенеть.Казы готовят несколько часов под чутким присмотром повара. Традиционно разделка мяса — прерогатива мужчин, раскатка теста и приготовление самого блюда — занятие женщин. С юных лет девочек в семьях учат лепить лепешки для «бешбармака», а умение приготовить вкусное блюдо и правильно подать его почетным гостям — неотъемлемая часть хорошей невестки. Конину отваривают большим куском 2,5-3 часа до готовности. Замешивается тесто из муки и яиц с добавлением соли, можно на охлажденном конском бульоне.Через 2-3 часа тесто раскатывается в жидкий сок. Лук нарезаем кольцами, заливаем жирным бульоном, солим, перчим по вкусу (при желании можно добавить немного мелко нарезанного болгарского перца). В бульоне варят сок, выкладывают на блюдо («табак»), сверху кладут мясо (либо целиком с косточкой, либо рубленым). Затем все заливается приправленным луком («туздук»). При желании можно положить сверху «Казы», «Карту», «Шужук», «Карын», «Жал», а иногда подают отваренный в бульоне цельный картофель и морковь.Пшеничная и ржаная мука довольно «емкий» продукт. Можно долго хранить готовые торты; они легко транспортируются и помещаются в любую посуду.
Сорт бешбармака в регионах Казахстана
Так как бешбармак — блюдо уникальное, очень сложно найти единый рецепт, который использовали бы все жители регионов Казахстана, поэтому ниже вы можете познакомиться с различными традициями и особенностями в рецептах городов Казахстана от слова самих жителей, наших бабушек и дедушек.
г.Алматы
Бешбармак в Алматы — секреты приготовления. В названии этого блюда отражена часть истории, культуры национального питания, и действительно — в Алматы принято брать бешбармак руками, всеми пятью пальцами; Так, по традиции, казахи, а также узбеки и таджики едят его во время различных национальных ритуалов. Мясо нарезают кусочками, кладут в казан, заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь нужно немного уменьшить и варить так до полной готовности, периодически снимая образовавшуюся пену.Примерно за полчаса до полной готовности мяса в казан добавляют специи: лавровый лист, черный перец и соль, а также кладут одну головку лука. Когда мясо уже приготовлено, можно приступать к замешиванию теста. После того, как она постояла 40 минут, нужно взять скалку и начать раскатывать ее в однородный слой, толщиной около полутора миллиметров. После этого весь пласт необходимо разрезать на квадраты со стороной 7-8 см. Между тем за полчаса до готовности очищенный картофель можно бросать в казан с мясом.Бешбармак в Алматы подают с картошкой, но если у вас ее нет, можете пропустить этот пункт. Итак, когда мясо готово, его нужно переложить в герметичную емкость вместе с отварным картофелем и сделать остальные ингредиенты. Во второй казан нужно положить нарезанный кольцами лук, посолить и приправить специями, а затем из-под мяса влить горячий бульон. После этого казан ставится на слабый огонь и накрывается крышкой — лук должен просто закипеть. Отдельно в бульон окунаются соки и варятся до полной готовности.В городе Алматы бешбармак подают так: на большое блюдо выкладываются кусочки теста, поверх них — кусочки отварного мяса (для удобства можно нарезать на более мелкие кусочки). Все это украшают кольцами тушеного лука, а по краям раскладывают отварной картофель.
Бешбармак «Чемолганский стиль» — один из самых интересных способов приготовления бешбармака пришел из Шамалгана, вместо сочного, жители раскатывают и режут лапшу толщиной 1,5–2 мм и шириной 5–6 мм и после варки обильно смешивают с рассолом.Туздук, как правило, заправляют жиром, снятым с отварных казы, или жирным бульоном.
Южно-Казахстанская область
Выбор свежего и вкусного мяса — это отдельный важный момент в приготовлении, а именно в приготовлении бешбармака. Семьи в городе Шымкент обычно стараются связаться с друзьями в соседних аулах, но если судьба сложила так, что по соседству нет родственников, почти в каждой семье на определенных рынках есть свой мясник, который всегда предложит свежее мясо и казы. .Жители этого города особенно внимательно относятся к выбору мяса, так как считают, что правильно выбрать мясо — это 50 процентов успеха вкусного бешбармака. Поэтому, по мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся близкими и в какой-то мере родственными. Для покупателя мясо всегда персонализировано, а заказы принимаются за несколько дней или даже недель до мероприятия. Отношение к другим блюдам у жителей города довольно лояльное, но все же наибольшее предпочтение отдает бешбармаку! Тесто считается своеобразным гарниром к бешбармаку; некоторые жители считают, что картошку нельзя класть по традиционному рецепту.Но все чаще на столах можно встретить это блюдо с картошкой и без лепешек. Также очень часто употребляют обжаренную баранину (с мяса не снимают шкуру ягненка).
В Кызылординской области его часто делают из риса, что кардинально отличается от рецептов других семей в регионах Казахстана.
Если говорить о самой программе на дастархане, то после застолья обычно начинается развлекательная часть программы. Как приятно, в самом начале все гости желают хозяевам всего самого лучшего в их доме.После благосклонных слов гостей ждут выступления местных певцов и артистов. Одна из самых забавных и непредсказуемых частей вечера — это когда сами гости должны показать свое возвращение профессионалам. В этот момент каждый может проявить себя любым творческим способом! Особым почетом и интересом пользуются гости, которые могут запомнить ту или иную работу на слух и выполнить ее хозяевам дома.
Западно-Казахстанская область
Обилие рыбной продукции и активности населения Западно-Казахстанской области оказали большое влияние на национальное блюдо.Многие эстеты, считая конину одним из важнейших компонентов настоящего бешбармака, не понимают, как можно приготовить ее из рыбы! Именно в этом районе нашей страны практикуется рыбный бешбармак. Местные жители называют этот бешбармак: «Фишбармак». Готовится по тому же принципу, что и классический, правда, в самом начале отваривают любую рыбу для основы, но чаще карпа или белугу. При этом полностью от бешбармака с кониной жители не отказываются, он так популярен, как
рыбный вариант.Правда, разница, наверное, только в соотношении количества подаваемого мяса и теста на дастархан. Предпочтение отдается лепешкам, а не мясу. Точнее, мяса на блюде меньше, чем теста. В некоторых городах, таких как Актау или Атырау, казы могут подаваться отдельно от основного блюда.
Северо-Казахстанская область
В этой части Казахстана принято подавать бешбармак исключительно в специальной деревянной посуде, которая называется Астабак, Астау или Астак.Жители Кокшетау отдают предпочтение мясу. Тесто выкладывается одним слоем на дно «Астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают нарезкой, его кладут исключительно в само блюдо. Саму «Астау» принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям, и такой подарок всегда остается одним из самых значимых среди жителей Северо-Казахстанской области.
Центрально-Казахстанская область и Восточно-Казахстанская область
Жители центральной и восточной частей нашей республики отдают предпочтение большому количеству мяса (конина, говядина, баранина).«Казы» не нарезают в отдельное блюдо, а кладут вместе с бешбармаком. Иногда сверху наносится «шерпек». Эти районы страны не имеют особых отличий от классического бешбармака, а большая часть населения отдает предпочтение оригинальному и классическому рецепту приготовления бешбармака.
Значение национальных блюд в формировании народов мира
Как вы уже заметили, разнообразие рецептов и особенностей этого национального блюда просто невероятно, но если вдуматься, именно такие факты и уникальные мелочи создают видение людей и насколько разнообразны наши взгляды на вроде бы обычные блюда есть.На протяжении многих веков национальные блюда создавали и продолжают создавать облик и неповторимость народов всего мира, а изучение деталей и специфики национальных деликатесов только расширяет кругозор любого уважающего себя современного человека .. kz и всем апачам нашей страны по уникальным рецептам!
Бешбармак — традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и др.). Большинство из них были скотоводами и вели кочевой образ жизни. Я говорю это для того, чтобы вы, дорогие читатели, не тешили себя особыми надеждами и не преподносили это блюдо как нечто изысканное и экзотическое.Бешбармак — отварное мясо с домашней лапшой, заправленное луком. Что-то вроде украинских пельменей, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как сказал бы герой «Звездных войн» Мастер Йода: «Хорошая еда».
Состав:
(на 4 порции)
1 кг. говядина или баранина
3 луковицы
3-4 зубчика чеснока
4-5 шт. лавровый лист
10 горошин черного перца
зелень для украшения
тесто:
250 г муки
1 яйцо
1/2 ст.вода
Чаще всего бешбармак готовили на праздники, и главное отличие праздничного блюда от быта у кочевников — повышенное количество мяса. Значит, мяса в бешбармаке должно быть много! Мы не будем говорить о таких экзотических вещах, как лошадь или оленина, а остановимся на всей доступной говядине или баранине. Конечно, можно и свинину, только тогда не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно обязательное условие к мясу, оно должно быть жирным.
Купленное для бешбармака мясо промываем и складываем в кастрюлю или казан. Заливаем чистую питьевую воду (лучше фильтрованную или родниковую). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.
Ставим сковороду на огонь. После закипания убавить огонь, шумовкой снять всю пену.
Мясо в бешбармаке должно быть очень мягким, это называется «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, варить его придется довольно долго на медленном огне.Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5-2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, этот процесс может занять 3 часа и даже больше. Собственно, в этом и заключаются некоторые неудобства при приготовлении бешбармака.
По возможности, весь жир с поверхности бульона следует удалить и собрать в отдельной миске или миске. В дальнейшем жир понадобится для смазывания готовой лапши.
Когда, по вашим прикидкам, до окончания приготовления мяса останется 30-40 минут, положите в сковороду соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.
После того, как соль полностью растворится, попробуйте бульон. Оно должно быть достаточно соленым, чтобы посолить мясо. В противном случае мясо может получиться пресным и невкусным.
Пока мясо готовится, пора начинать делать тесто для лапши. Тесто для бешбармака используется наиболее просто, точно так же, как для вареников или пельменей.
Всыпьте в муку одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешать и тщательно вымесить руками, пока полученное тесто не станет эластичным.
После замеса булочку с тестом завернуть в полиэтиленовую пленку или положить в миску и накрыть полотенцем. В таком виде тесто должно постоять 30 минут. За это время глютен, содержащийся в муке, впитается и разбухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным и вкусным.
Для удобства разделим отстоявшееся тесто на две одинаковые части. По очереди раскатываем каждый кусок на посыпанной мукой поверхности в очень тонкий блин … Каждый блин ножом режем на полоски, которые потом нарезаем ромбами или прямоугольниками, как вам нравится.
Наша лапша готова. Она может полежать несколько минут, а за это время мы порубим оставшиеся две луковицы. Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами или перьями. Опять же, это не для всех.
Теперь все составляющие бешбармака приготовлены. Можно переходить к заключительной части.
Вынимаем мясо из сковороды и оставляем остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем сваренный лук и чеснок, выбрасываем их.
Увеличиваем огонь и даем бульону, оставшемуся после мяса, закипеть. В кипящий бульон положить нарезанный лук.
Варим 2-3 минуты. За это время у лука уйдет вся горечь, и он пропитается аппетитными мясными ароматами. Через 2-3 минуты выловите перья лука шумовкой и выложите их на отдельную тарелку.
Дойдя до этого момента, хочу вас предупредить, что отварной лук не имеет особо вкусного вкуса.Более насыщенный, привычный европейский вкус дает лук, обжаренный до золотистой корочки на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно немного модернизировать и использовать вместо отварного лука жареный лук.
Затем лапшу отправляют в бульон. В кипящую жидкость аккуратно кладем ромбики по одному, чтобы они не слипались. Варить лапшу 3-4 минуты, периодически помешивая.
По окончании приготовления лапша, опять же шумовкой, вылавливается и выкладывается на блюдо.Сверху его смазывают жиром, собранным из бульона. Если вам не удалось собрать достаточно жира, можно смазать лапшу кусочком масла … Полагаю, гуру восточной кулинарии простят вам это крошечное отклонение от традиции.
Сверху на лапшу выложить отварное мясо, которое следует разорвать руками или, если ваша тонкая эстетическая натура не допускает такого безобразия, нарезать довольно крупными кусками. Поверх мяса (или смешанного с ним) выложите перья или полукольца лука.Сверху посыпать блюдо измельченной зеленью и в таком виде подавать на стол. Вот и все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))
Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой
Бешбармак — старинное блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и брать качественную еду. Блюдо по сути очень простое — отварное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.
Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а по праздникам обязательно добавляют в блюдо конину. В рецепте присутствует лук и зелень. В целом все достаточно просто, вкусно и очень сытно.
Приготовить такое блюдо несложно, нужно просто успеть, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: баранина, курица и говядина.
Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.
Состав
Приготовление мяса Приготовление бешбармака из баранины
Приготовление лепешек

Приготовление лука

Собираем бешбармак

Приятного аппетита!
Видео рецепта бешбармака из баранины
На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.
Пошаговый рецепт куриного бешбармака с фото
Время приготовления: 2 часа.
Порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.
Ингредиенты
Готовим бешбармак из курицы
Готовим бульон

Рецепт теста Бешбармак

Готовим лепешки

Готовим на заправке

Готовим на заправку

Мы собираем бешбармак
60 по чаше Приготовление бешбармака
.
Куриный бешбармак рецепт видео
Все, что описано в рецепте, можно посмотреть в видео.
Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото
Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6.
Кухонные принадлежности: скалка, кастрюля, сито, сковорода.
Ингредиенты
Мясо должно быть на кости.
Приготовление бешбармака из говядины и баранины
Положите в кастрюлю 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины и залейте водой. Варить не менее 3 часов. Не забудьте удалить пену.
Положите четверть чайной ложки соли в 300 г муки. Яйцо измельчить в муку.
Постепенно вливая воду, замесить очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того, как тесто настаивается, оно хорошо раскатывается. Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса.
Через 2 часа после начала варки бульона положить в него пару луковиц, дюжину душистых горошин, 3 лавровых листа. Бульон посолить по вкусу.
Раскатать из теста несколько тонких пластов.
Режем пласты небольшими ромбиками.
Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процедить через сито.
Нарезать мясо небольшими кусочками.
Нарезать 4 луковицы толстыми кольцами. Собираем с бульона жир, а отвар снова процеживаем через салфетку.
В сале, который мы собрали из бульона, сварить лук, тушив его на сковороде.
Вылив часть бульона, приготовить в нем лепешки. Выкладываем лепешки, лук и мясо на блюдо.
Разлить бульон по порционным мискам и положить в него петрушку.
Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины
На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Вы также можете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.
Подчеркиваю, какое бы мясо вы ни использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жира — без них бульон не получится наваристым и вкусным.Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, наверное, проблематично, да и не все любят этот вид мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют при приготовлении бульона добавлять шужук — знаменитую казахскую колбасу.
Еще один совет: когда мясо готовится долго, оно не должно касаться горячего дна сковороды. Чтобы этого не произошло, положите что-нибудь на дно горшка, например, керамическую тарелку.
Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую готовить — азу из говядины — или свинины, азу из индейки имеет очень пикантный вкус. Попробуйте также — бефстроганов или курицу, или удивите своих гостей изысканным рецептом — бефстроганов из печени.
Если вы никогда не ели бешбармак, готовьте его по-казахски, и уверяю вас, вы будете шокированы тем, насколько простое по сути блюдо имеет такой насыщенный вкус и аромат. Делитесь впечатлениями в комментариях.
Моя еда на колесах
Бешбармак
16 июля 2011 г. в 12:01 | Опубликовано в выпечка, Еда | Оставить комментарий
Теги: Говядина, Черный перец, Бульон, повар, Домашний, Кыргызстан, Мясо, Лапша

Традиционное кыргызское блюдо беш бармак едят руками, и, вероятно, отсюда и произошло его название (беш бармак означает «пять пальцев»).Классический вариант блюда (который сейчас готовят в основном в Таласской области на севере Кыргызстана) требует хорошего ножа — так как все приготовленное для блюда нарезать ингредиенты перед тем, как положить его на стол. Свежее тесто разрезают на квадраты (размером примерно 10 см х 10 см) и отваривают в мясном бульоне. Вареные котлеты или пельмени кладут на фарфоровую посуду, чтобы остыть до комнатной температуры. Затем каждый из квадратов раскатывается и режется острым ножом. Мясо готовится аналогичным образом, мясо отваривается и нарезается небольшими кусочками на той же поверхности, что и тесто.Лук (тоже мелко нарезанный) замачивают в горячем бульоне в отдельной посуде с добавлением молотого черного перца (эта смесь называется «чык»). Часто добавляют бульон с вареными мозгами, особенно если мясо свежезабитого барана. Однако иногда в качестве основного ингредиента бешбармака можно использовать говядину и даже конину. Последний используется в основном при развлечении особо почетных гостей. На фото — бешбармак с кусочками, вырезанными из колбасы из конины, чучук.
Состав: Мясо (баранина или говядина) — 1,5 кг, желательно с отводом от бедра; репчатый лук — 2 среднего размера; перец черный молотый — 4 г
Для теста: вода — 200 мл; соль — плоская чайная ложка; яйца — 1 шт .; мука — 0,5 кг.
Обслуживает 4 человек.
Подготовка:
Этап 1. Мясо варится примерно в 4,5 литрах воды около 1,5 часов. Затем приготовленному мясу дают остыть до комнатной температуры и нарезают небольшими ломтиками. Нарезанное мясо выкладываем в отдельную посуду, накрываем и ставим в теплое место.
Этап 2. Для приготовления соуса «чык» мелко нарезанный кубиками лук смешать с кипящим мясным бульоном. В эту смесь добавляется черный молотый перец. Чик должен быть горячим при подаче с мясом и лапшой, поэтому необходимо накрыть его и хранить в теплом месте, чтобы он не остыл.
Этап 3. Замес приготовленного теста. Готовое тесто нужно разделить на две равные части и поставить на 10-15 минут под блюдо. Эта процедура делает его мягким и податливым для катания. Тесто вынимается из-под формы, и обе части формируются в виде булочки, которую затем сплющивают в форму лепешки, надавливая на нее сверху. Эти лепешки накрывают льняной тканью и оставляют на 15 минут. После этого первая лепешка раскатывается до толщины примерно 2-3 мм.Слой свернуть рулетом или сложить гармошкой (как показано на фото) и нарезать лапшой шириной около 2-3 мм. В кипящий бульон эту лапшу опускают из остатков после варки мяса. Когда лапша всплывет на поверхность, ее необходимо перемешать, а затем дать покипеть в течение минуты. Затем их снимают со сковороды, дают стечь и кладут в блюдо. Этот же процесс нужно повторить и со второй лепешкой — скатать ее в лепешку, из которой нарезают лапшу, отваривают в бульоне и затем добавляют к уже приготовленной лапше.
Этап 4. Лапша отваривается в бульоне, поливается мелко нарезанным мясом и поливается водой из острого соуса «чык». Подаются они либо на общем, общем блюде, либо разделены на порции, разложенные в большой «кесе» (фарфоровой чаше). Бульон подают отдельно в меньших мисках.

http://tastes.kg/ru/gallery/56
Нравится:
Нравится Загрузка …
Бешбармак из курицы в мультиварке — рецепт с фото
Описание приготовления:
Когда нужно быстро приготовить вкусный ужин для всей семьи, нам на помощь приходят современные технологии, и сегодня я расскажу, как приготовить куриный бешбармак в мультиварке.Это вкусное казахское блюдо, которое обычно готовят в казане, причем из баранины, говядины и конины, на что уходит много времени. Наш рецепт приготовления куриного бешбармака в мультиварке наоборот очень простой и легкий, курица готовится намного быстрее, а мы возьмем уже готовую лапшу, поэтому на все.
1) Для начала хорошенько промываем курицу под проточной водой, разрезаем на порции и кладем курицу в чашу мультиварки.
2) Так же отправляем в чашу две целые очищенные луковицы, лавровый лист и соль, заливаем все водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Тушение» (или «Суп») и варим курицу один час.
3) Через час курица будет полностью готова, поэтому кладем ее на тарелку и отделяем мясо от костей, а лук и лавровый лист выбрасываем.
4) Включите режим «Приготовление на пару» и нарежьте оставшийся лук кольцами. Когда бульон закипит, опустите в него луковые кольца на пару секунд, затем выньте их и посыпьте курицу половиной колец.
5) Затем положите лапшу в бульон и варите до полной готовности.
6) После того, как лапша сварится, ловим шумовкой и отправляем в блюдо, а на него кладем кусочки мяса с луком, присыпаем все оставшиеся колечки лука и сверху свежий укроп.
Как видите, все довольно просто и быстро, но какой невероятно вкусный получается ужин по этому рецепту. Всем приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин
Главный ингредиент: птица / курица
Блюдо: Горячие блюда / Бешбармак
География кухни: Казахская
Состав:
Куриная тушка — 1 штука
Лук — 5 штук
Лапша Бешбармак — 400 Грамм
Лавровый лист — 3-4 штуки
Укроп свежий — 20-30 грамм (на порцию)
Специи — По вкусу
Соль — По вкусу
Порций: 4-6
Бешбармак из баранины — Рецепт с фото пошагово
Состав
Баранина — 500 г
Лук — 150 г
Морковь, стебли зелени (для бульона) — 100 г
Перец
Лавровый лист
Зелень
Лапша Бешбармак — 200 г
120 ккал
1 ч.30 минут.
1 ч. 30 минут.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Бешбармак — блюдо тюркоязычных народов, кочевников. Образовано от двух корней: «беш» и «бармак» — в переводе «пять пальцев», «пять», кочевники столовыми приборами не пользовались, ели руками. Поэтому компоненты подают отдельно: отварное мясо и мучные соки, запивая бульоном.
Для приготовления бешбармака традиционно используют баранину, говядину, конину, но сейчас бешбармак часто готовят из курицы.Мы приготовим настоящий бешбармак — из баранины.
Возьмите баранину, лук, морковь (для бульона), перец горошком, лавровый лист, зелень. Тесто для сочных можно приготовить самостоятельно (простое тесто, как для пельменей, всего в 1,5 раза больше яиц). Сейчас продается готовая лапша для казахского бешбармака, полпачки которой хватает на приготовление.
Баранину для бешбармака промыть и залить холодной водой, довести до кипения и снять пену.
Добавьте корни и стебли трав (по желанию) в бульон и варите крепкий бульон и мясо на медленном кипении.
В конце варки добавить в бульон лавровый лист и перец.
Вынуть корешки и мясо из бульона, остудить мясо, удалить семена, разобрать на волокна или разрезать и поставить в теплое место.
Налейте немного бульона. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
Обмакнуть лук в горячий бульон и немного поджарить — до мягкости, чтобы он потерял остроту и горечь.
Возьмите пачку лапши.
Отварить лапшу в бульоне.
Подавать бешбармак из баранины следующим образом: на плоское блюдо выкладывается слой лапши, а на нее кладется теплое мясо.
Сверху выкладывается лук.
Также можно сверху посыпать измельченной зеленью, бульон подается в мисках.
Вкусно! Мы привыкли к собственному варианту подачи бешбармака из баранины: лапшу варят в бульоне вместе с мясом и разливают, как густой суп. Это даже удобнее — лапша не засыхает и не остывает.
Другие рецепты бешбармака
Бешбармак из говядины
Что такое Бешбармак. Как приготовить Бешбармак в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото
Бесбармак (другие названия — Бишбармак, Бисбармак, Беч) — традиционное блюдо тюркских народов, основными составляющими которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне.Классические методы. Предусматривают приготовление из баранины, говядины, лошадей и верблюдов. Вариант «европеизированный» позволяет использовать мясо птицы и свинину. В западных регионах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Состав:
баранина или говядина — 700 г;
репчатый лук — 4-5 штук;
морковь — 1 шт .;
мука — 3 ст .;
яйца — 2-3 штуки;
соль — 1 ст. л .;
лист лавровый — 2 шт .;
зелень (укроп, петрушка, люк зеленый), перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезать мясо кусочками, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.
2. После закипания воды огонь. Закройте крышку и варите мясо до готовности, периодически снимая пену. Общее время приготовления от 2 до 4 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.
3. Получите шумное мясо, после охлаждения порежьте ножом или расколите на куски.Бульвар не заливать!
4. Смешайте в миске яйца, 2 стружки соли.
5. Добавьте муку, замесите плотное тесто. Чтобы она «дошла», заверните в пищевую пленку и на полчаса уберите в холодильник.
6. Очистить и нарезать луковые кольца.
7. Положить в небольшую кастрюлю, залить ее частью готового дырявого бульона и тушить на медленном огне 10 минут.
8. Достать тесто из холодильника, разделить для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать на доске толщиной 2-3 мм.
9. Нарезать тесто ромбами или квадратами длиной 5-7 см. Оставьте их на воздухе, чтобы тест высох.
10. В кипящем бульоне, оставшемся от варки мяса, варить куски теста 5-7 минут.
11. Выложить тесто на блюдо, затем выложить мясо, лук, посыпать рубленой зеленью, залить луковой начинкой.
В традиционной казахской кухне считалось, что чем меньше мясо, тем вкуснее блюдо, а большие куски — проявление неуважения к гостю.Разделка мяса была исключительно мужской, а тесто готовили женщины.
Есть еще вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосками. Тесто для такой лапши изготавливается по тому же рецепту. Чтобы ускорить приготовление бешбармака в домашних условиях, можно использовать уже имеющееся в магазинах готовое слоеное тесто. В туркменской кухне для беши делают тонкие твердые лепешки.
Бесбармак по-казахски с колбасой конской

Состав:
каз (или каза, конская колбаса) — 1 палочка;
баранина — 400 г;
лук репчатый — 2-3 штуки;
картофель — 3-4 штуки;
конифид — 400 г;
говядина — 400 г;
мука — 3 ст.;
яйца — 2-3 штуки;
соль, специи, зелень — по вкусу.
Приготовление:
1. Отварите говядину, баранину и коню по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
2. Варить каза в кастрюле с водой 1,5 часа, переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и еще полчаса подержать на огне. Чтобы отвар получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
3.Картофель очистить, крупный картофель нарезать под давлением, одновременно с протоком выложить в общую сковороду.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
5. Достать мясо, казу и картошку, выложить в большую миску.
6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
7. Картофель нарезать кубиками, а каза — кружками.
8. Разложить на блюде все компоненты в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.
Такой вариант приготовления блюда получается особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетаются несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и коня, что редко встречается на европейском рынке, бешбармак можно приготовить из соленого мяса. При этом соль лучше всего добавлять в конце варки, попробовав бульон по вкусу.
Каза тоже продукт национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно каза долгое время использовалась для обработки и заготовки конины.Его можно приготовить дома. Ниже представлен рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.
Каза

Состав:
конь (нарезка в виде длинной полосы, взятой из ребер) — 1 кг;
конские кишки — 70 см;
соль — 2 ч .;
чеснок — 6 зубцов;
перец черный молотый — 1 ч.
Приготовление:
1. Мясо и кишечник лошади промывают проточной водой и крепким твердым раствором. Разрежьте лошадь на толщину, чтобы она вошла в кишечник.Правильно приготовленная каза — из цельного куска мяса.
2. Если мясо нежирное, срежьте конский жир, также взятый из ребер.
3. Чеснок очистить и промыть, промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1: 1, добавить перец.
4. Натереть на терке мясо, полученное при приготовлении смеси, выдерживая излишки верхом на лошади. Оставьте мясо посасывать на 1 час.
5. Разделите мясо с жиром в кишечнике, подрезав его руками, чтобы оно равномерно распределилось.
6. Отойдя на 1-2 см от края кишки, перевяжите их шпагатом.
7. Выдержать казу в холодильнике не менее суток.
Каза — это полуфабрикат, колбаса готовится перед употреблением. У татарского этот продукт также употребляют в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы подтягивается особым образом. Для длительного хранения в домашних условиях каза закладывается в морозильную камеру холодильника.
Бешбармак по-кыргызски из баранины и субпродуктов

Состав:
баранина — 600 г;
желудок — 1 шт.;
печень, почки, сердце — 200 г;
легкий — 200 г;
лук репчатый — 4 штуки;
яйца — 2-3 штуки;
соль, перец черный и красный молотый, перец гороховый — по вкусу;
мука — 3 ст .;
зелень — по вкусу.
Приготовление:
1. Промойте, нарежьте и отварите мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 часов. Перед завершением приготовления добавить специи.
2. Разделить мясо и субпродукты, нарезать.
3. Лук почистить и порезать, переложить в отдельную кастрюлю, настоять часть бульона.
4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.
Бесбармак из свинины

Состав:
свинина корейская (разделка из спинной части тушки) — 700 г;
лук репчатый — 3-4 штуки;
картофель — 4 шт .;
яйцо — 2-3 шт.;
мука — 3 ст .;
лавровый лист — 2-3 шт .;
соль, перец черный — по вкусу.
Приготовление:
1. Свинину промыть, нарезать кусочками.
2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. Снимаем пену, солим, добавляем специи. Варить на слабом огне 2,5 ч. Л.
4. Приготовьте лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
5. Блюдо ромбика из теста, мясо, лук посыпать зеленью.
Такой способ приготовления не характерен для азиатских народов, как бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее есть запрещено. Бесбармак из этих видов мяса готовят в странах Европы. Курица и утка используются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.
Бешбармак курица или утка

Состав:
тушка курица или утка — 1 шт.;
лук репчатый — 3 шт .;
яйца — 2-3 штуки;
соль, специи, зелень — по вкусу;
мука — 3 ст.
Приготовление:
1. Промойте птицу (если она заморожена — предварительно разморозьте). Большой раскол туши.
2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 литров, залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. Довести воду до кипения, снять пену, убавить огонь. Добавьте соль и специи. Продолжительность приготовления 2.5 часов. Для домашней курицы, утки и 1 час. Для магазина.
4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив 1 ст. л. растительное масло.
5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и долить немного воды, чтобы лук погас. В состоянии готовности он не должен хрустеть.
7. Готовим курицу или утку вынуть из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или нарезать ножом.
8. Часть бульона вылить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу 5-7 минут.
9. Оставить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.
Также есть возможность приготовить это блюдо на пеллетах. Тесто не режется ромбами, а раскатывается в тонкие шарики, которые тоже варят в бульоне, как в классическом рецепте. На лепешку выкладываем мясо и лук, переворачиваем конвертом и кушаем руками.
Приготовление в мультиварке

Состав:
мясо любого вида — 1.5 кг;
картофель — 5 шт .;
луковица — 2 шт;
мука — 3 ст .;
яйца — 2 шт .;
масло растительное — 2 ст. л .;
перец черный молотый, соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо помыть, разрезать на части.
2. Положить мясо в мультиварку, залить водой до верхнего уровня мяса, поставить программу приготовления на 20 минут.
3. После кипячения слить воду, промыть мясо, снова положить в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
4. Включить режим «тушение» для свинины и птицы — на 2 часа, а для говядины, баранины, скачек — на 3 часа.
5. Приготовить лапшу по классическому рецепту.
6. Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить в мультиварку на 50 минут. Перед окончанием тушения мяса одновременно добавить соль и специи.
7. Нарезанные кольцами иона залить луковицей из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
8. Когда мясо и картофель будут готовы, достаньте их из миски и положите лапшу в оставшийся бульон.Его нужно варить небольшими порциями в режиме «Готовим на пару» 20-30 минут.
9. Выложите на блюдо все ингредиенты в той же последовательности, что и в классическом рецепте.
Как выбрать мясо?
При выборе мяса птицы на Бешбармаке учитывают следующие моменты:
Хорошая домашняя курица — светло-желтого однородного цвета, а мясо — темного цвета и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой.На некачественном продукте также можно заметить следы от уколов.
Чем младше утка или курица, тем мягче их мясо и тем меньше времени требуется на приготовление. С целью быстрого приготовления лучше выбирать цыплят-бройлеров, которые уже в 3-летнем возрасте набирают достаточный вес.
При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак вкуснее и вкуснее.
У молодых уток прозрачный жир, желтые лапы и гибкий клюв.
Для приготовления блюд из других видов мяса существуют следующие рекомендации:
Не рекомендуется покупать бракованное мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то выдержка на открытом воздухе займет некоторое время.
Говядину рекомендуется выбирать Spask, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская кость. Также традиционно казу готовят, кладя кусок мяса на кость, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
Из карки конуса выбирают следующие части: мясо с тазовой костью, позвонки от груди, жир из-под гривы, а также куски мяса без костей.
Если мясо рыхлое, а жир желтый, то засорилось старое животное, у которого грубое мясо.
Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед приготовлением очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовая кость с курдюком, бедренная кость; ребра, лопатки и поясничные позвонки; Печень и другие субпродукты.Почетному гостю было вручено блюдо с головой барана по старинной казахской традиции.
В традиционных рецептах Бесбармака разрешалось сочетание телятины и домашнего блюда.
Свежее мясо говядины или свинины имеет светлый, а не темный оттенок, а жирное — белого цвета.
Опытным хозяйкам также рекомендуется предварительно подготовить мясо перед приготовлением Бешбармака. Для этого его выдерживают в холодильнике при температуре 0 … + 2 градуса. Под воздействием выделившихся ферментов он становится мягче, но не портится.Для смягчения мяса его разрезают вдоль волокон и натирают солью крупного помола.
Как едят и едят Бешбармак?
Бешбармак подают 3 способами:
Традиционный — на одном большом блюде лаги, мясо, лук и картофель. Возле каждого гостя ставят чашку с бульоном, в которую гонят бешбармак. Этот бульон отливают перед приготовлением лапши, чтобы он был прозрачным.
Порция — каждый из заветных людей кладет бешбармак на отдельную тарелку и поливается сверху бульоном (или подается стопкой).
Отдельно — все компоненты подаются на стол в отдельном блюде, а гости выбирают мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.
В южных регионах Казахстана добавляют нарезанные в блюдо помидоры, а в тех районах, где выращивают рис, его используют вместо лапши. Раньше Бешбармак ел только руками, отсюда и название этого продукта (от казахских слов «Беш» — пять, «Бармак» — палец), но теперь его едят ложкой.Наряду с измельченным мясом в посуду кладут и большие целые куски мяса. Самые жирные куски были розданы самым уважаемым гостям.
Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется пользоваться следующими советами:
При добавлении к нему пробы теста добавляется холодная вода (за полчаса до приготовления поставить стакан с водой в морозилке). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
Чтобы лапша торчала, ее выкладывают на блюдо, поливая бульон или сбрызнув холодной водой.Можно кусочки с жиром переложить. Подавать блюдо необходимо в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело стекать при остывании.
Есть такая пропорция — количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто достаточно твердое, лучше довериться мужчине.
Лапшу нужно отваривать небольшими порциями, чтобы кусочки не склеивались.
Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, болгарский перец, помидоры и другие), которые тушат луком.
Бишк Бармак, лучшая башкирская еда, от слова «Биш» — пять, а «Бармак» — палец, и гадит в микрогенизированных ломтиках конины, ваго или баранины, салмы. Салма выкладывается из крутизны пшеничной, ячменной или шефеновой муки, которая, стремясь к кускам величины мѣны пяти пяткайник, сваривается в один котел с мясом так, как Клозки.
И. И. Лефейн, русский ученый, путешественник, лексикограф
Что такое Бешбармак и немного лирики о стандартах
В зависимости от того, из какого региона и из каких народов вы слышали название этого блюда, вам откладывался в голове «правильный» вариант произношения — Бесбармак, Бесбармак, Бишбармак.Связано это не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что она принадлежит не одному конкретному народу — это был традиционный кушан для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех, кто говорит на определенном языке. тюркской группы. Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземноморья до Сибири, и почти 150 миллионов человек могут как-то назвать его своим национальным блюдом.
Наверное, всем известно, что в переводе на русский тюркское слово «Беш» означает «пятерка», «Бармак» — «пальцы».Название Бешбармака — «Падон», «Пять пальцев» — очень логично: кочевники не носили ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались в племенах, чей дом — бескрайние просторы Земли, а потому ели чаще всего просто руками. . Бешанбармак — это кушан, который исторически брал из обыкновенного блюда ладонь, с удовольствием ел, пальчики облизывал. Сегодня в большинстве заведений общепита обслуживают устройства Бешбармаку, а дома, как ни печально, едят это блюдо вилкой и ножом, реже ложками.
Бешбармак — это задушевная, твердая пища народов, которых часто заставляли есть «Трус»: не всегда зная, когда следующая остановка будет в следующий раз, разожгите костер и приготовьте горячие блюда, кочевники стремились калорийно накормить накиданную пищу. вниз и пятая.
По сути, Бешбармак — это отварное мясо и лапша, но это вообще очень, его «плоское» суть, суженное до двух слов. По сути, это насыщенное по вкусу, очень яркое, насыщенное блюдо, для приготовления которого нужно время и настроение.Да, довольно много времени, навыков, желаний и навыков.
Что ж, снимем кулинарную корону с головы и честно признаемся: вряд ли получится приготовить настоящий бешбармак, если ты, давайте не будем, с раннего детства не приобщиться к этой науке, культуре и традициям. Вы можете научиться чему угодно, в том числе приготовить красивое национальное блюдо с загадочным названием, которое раскатывается на языке, словно разноцветный горошек «Montpanne», но приготовить его так, чтобы все окружающие слюны при виде вашего ужина, так что слава съездили на всю округу за речкой друзей и знакомых к себе домой, съехав Что ты готовишь бешбармак, почти нереально, если бы ты не впитал эту науку о невидимом, почти геноме.
Нетрадиционный корм Бешбармак: мясо и лапша в бульоне.
Однако это не означает, что учиться не обязательно. Мне нужно! Это необходимо и обязательно, ведь как еще ты будешь расти над собой, осваивать что-то новое и необычное, приближаться к традициям других народов и просто давать себе возможность хоть когда-нибудь, хоть изредка, хоть на праздниках попробовать что-нибудь вкусненькое. ? И будет вкусно! Будем честны — да, вряд ли это будет головокружительно, это так вкусно, вряд ли вам сложно почувствовать себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решить, что я наконец-то добрался до кулинарного Олимпа, но с помощью наставления от «Волшебной еды» и стремление научиться учиться Вы можете приготовить Бешбармак, чтобы не пропало желание повторяться и расти над собой.
Не думайте, что такое категоричное недоверие к вашим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовит бешбармак дома, согласны: самый актуальный, самый правильный, самый вкусный кушан получают только у этнических казахов. Вы можете готовить по их рецептам, вы можете учиться у них, покупать продукты там же, где они покупают, но все же не то. Однако стремитесь приблизиться к стандарту — повторяйте, потому что это важно! — Просто необходимо: должен быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которая подогреет ваш интерес и заставит научиться готовить правильный бешбармак.Вкусно, сочно и красиво.
Кто и зачем придумал Бешбармак?
Когда приходит гость, хозяин Бесбармак готовит.
Если мяса нет — лицо хозяина краснеет.
Бешбармак как национальное блюдо встречается на многих кухнях. Его готовят в Кыргызстане, Узбекистане, Туркменистане, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это был удобный и логичный кушан людей, которых заставляли готовить не часто, но это сытно: для Бешбармака баранов забили, сварили много мяса (холодильник не в восторге), приготовили вкусный аккомпанемент из тесто (как лапша).Получилась твердая нереализованная еда — сытная, сваренная, калорийная, энергоемкая. Именно то, что нужно людям, которые вынуждены работать на открытом воздухе, проводят большую часть своей жизни в движении, не заботясь о подсчете калорий и раздельном питании.
Если Бешбармак готовится традиционно для себя (не в ресторане и не как быстрая пародия на аутентичное блюдо), то это целый ритуал — достать свежее мясо, отделить его, приготовить по-особенному, добавить все, что есть обязательно, и не выкладывая ничего лишнего. Работа с тестом — это практически критика, и это тоже часть общей магии. И вот, после того, как Бешбармак готов, начинается другая часть презентации — все садятся за «столы», а старец начинает делить Бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который с непривычки для неопытных людей может показаться ужасным и омерзительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим.Гости самые лучшие: обычно глаза, уши. Далее — по старшинству: чем взрослый едок, тем раньше он получит свою порцию Бешбармака. Кушать исключительно руками — мясо запекать в отварных пелпетах (Шепек, Жайма, Сайма), гнал Сургу — бульон, который подают отдельно в стопках.
У казахов есть традиция: если гость заходит в дом, начинает готовить бешбармак — минимум в 12 часов утра, минимум в 5 утра котел зажигается, и начинается волшебство.(Говорят, что молодые казахстанки этим очень недовольны — основная нагрузка по приготовлению Бешбармака ложится на плечи невестки, чему они активно радуются.) Мясо (кстати, в Казахстане Бешбармак. блюдо так часто называют — просто мясо) должно быть много, очень много. Лучше, если хотя бы 3 вида обязательно будут бараниной, отлично — молодой говядиной, желательно — конифицированной. Считается большим лакомством, если в бульон добавить домашнюю конскую колбасу (каза), печень, ребра и позвоночник.Лапша — исключительно свежеприготовленная, сегодняшняя.
Как приготовить бешбармак в современных условиях
Кулак — ты башбармак
Не углубляйтесь в тонкости и детали, давайте решим, что для приготовления Бешбармака вам понадобятся всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если у вас есть все необходимое в доме, приступайте.
Ингредиенты для бульона
1,5 кг различного мяса (баранина, телятина, конь)
3-3,5 литра воды
3-4 листа лавра
5-7 перцев перца перца
3 больших луковицы
Соль, зелень, черный свежемолотый перец
Ингредиенты для лапши
1/2 ч.Л. Сололи.
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки
Пошаговое приготовление
Мясо Тщательно промываем, нарезаем довольно крупными кусками около 300 г, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Довести до кипения, аккуратно снять пену, затем убавить огонь до минимума и варить до готовности и мягкости. — Не менее 3,5-4 часов. Длительное приготовление — залог успеха: готовое мясо должно разлагаться на волокнах, быть мягким, тающим, нежным.
Примерно полчаса до готовности мяса солим Бульон — обильно, тщательно. Конечно, реклер — не лучшее решение, но, как и все мясные блюда, Бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не придерживаться теории о том, что при желании каждый может свистеть на свой вкус.
Пока варим мясо, занимаемся лапшой — Смешиваем яйца, соль и воду, всыпаем половину муки, быстро вымешиваем жидкое комковатое тесто, после чего обильно присыпаем рабочую поверхность мукой и раскладываем подготовленная масса.Замешиваем вручную нелипек, мягкое, эластичное тесто, Заворачиваем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать не менее часа, потом с ним можно работать дальше.
Делим тесто на несколько частей, раскатываем на тонкие пласты, нарезаем гладкие полоски шириной до 5 см, после каждой полоски режем ромбиками. Ну или прямоугольники не суть, главное, чтобы вам визуально нравились, и все кусочки были примерно одного размера.Отлично, если вы можете рассчитать время, в течение которого тесто немного высохло — Намажьте будущую лапшу На присыпанной мукой поверхности верх также оторвет муку и оставит на 20-30 минут.
А тут пора и мяса. Готовые заготовки достать шивовку из кастрюли, выложить на блюдо . В кипящем бульоне берем нарезанное ломтиками прямоугольные ромбики тесто и варим до готовности — примерно через 3-5 минут после закипания.После того, как тесто будет готово, достаньте его из формы и красиво выложите на блюдо.
В конце кипящего бульона кидаем нарезанный полукольцами лук и готовим его буквально минуту — Он просто должен потерять свой объем и жжение, но ни в коем случае не превратиться в банальный сваренный лук.
Лоук получаем выкладываем поверх лапши.
И делаем самое приятное — отделяем мясо и разрезаем на порционные куски .Или не режем, а снимаем — как ни крути, главное, чтобы было красиво.
Подавать. Без особых изысков — хорошенько посыпаем черным молотым перцем и все. Блюдо с лапшой и мясом — по центру, порция — груды с бульоном, в который неплохо бросить немного мелко нарезанной петрушки.
Бешбармак в Мультиварке
Представьте, что это будет с каким-то седовласым пожилым Касаськой или Кыргызами, если вы спросите их, как приготовить Бешбармак в мультиварке — в обморок, наверное, они не торопятся, но Валериан все равно готовится заранее — прежде чем вы зададите свой вопрос.Однако при всем уважении к национальным традициям и ритуалам никто не отменяет прогресс и требования современного мира — а он, зараза, хочет, чтобы все делалось вокруг него, причем быстрее и быстрее и со все меньшим и меньшим участием человек ….
Ну что ж, поприветствуем Бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте, как угостить им самого злого казака инфарктом — наверняка она сменит злость на благодать, блюдо достоинства оценит, да еще парочку подарит советов, как улучшить то, что у вас получилось.
Ингредиенты для бульона
500 г хорошего мяса Средняя жирность
50 г сала
1 Большая луковица
1 Морковь
1,5 литра воды
Лавровый лист, перец душистый, перец черный, соль, зелень
Ингредиенты для лапши
100 мл воды
1 яйцо
1/3 ч. Л. Сололи.
250 г муки
В чашу мультиварки выкладываем хорошо промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо. Добавляем жир в цельный кусок.Сверху — морковь с кружочками. Далее — луковица полукольцами. Соль, специи. Наливаем воду, выставляем программу «Суп» или «Тушение» и готовим Бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.
За это время готовим лапшу — смешиваем воду с яйцом и солью, всыпаем большую часть муки, перемешиваем, а затем промываем массу до гладкости, выкладывая на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем на полоски шириной 5 см, а затем на ромб.
Когда прозвучит сигнал мультиварки о готовности, откройте крышку и выложите тесто. Продлеваем программу еще на 10 минут.
Готовый бешбармак выложить на тарелку и подавать, посыпав зеленью. Простая и очень доступная фантазия на заданную тему.
9 секретов вкусного бешбармака
Мясо вкуснее и сочнее, если варить его при низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть емкости для воды.Для правильного приготовления мяса установите на дно сковороды решетку, на которую выкладываются кусочки мяса.
В этом бешбармаке всегда во время приготовления закладывают и кусок окуня или сала (чаще — коня). Придает бульону дополнительную насыщенность и насыщенность, аромат и вкус. Кроме того, жирная лапша нужна для варки и после варки друг с другом: кладя ее на тарелку, у вас не получится комок пластилинового теста, каждый кусок будет отдельно.
Если удастся удалить жир с поверхности бульона, это будет здорово — не то чтобы он несъедобный, его нет.Просто когда подбородок не ест толстый мясной жир, это как-то эстетически приятнее.
Если есть желание просушить тесто перед закладкой в бульон полностью-полностью по правилам, можно выложить нарезанные кусочки на муку с мукой и поставить в духовку с корнем. дверь — при 60 градусах 20 минут хватит.
Если вдруг, в самом начале, вы сделали момент кипятка и не аккуратно сняли пену или просто стремитесь к совершенству, после получения мяса стоит процедить бульон через сито, сияя марлей .
Перед тем, как выложить тесто на блюдо, постарайтесь найти время и залить готовый бульон — так вы «смажете» блюдо, и лапша не прилипнет к его поверхности.
Конечно, аутентичный рецепт Бешбармака не предполагает использования курицы и тем более свинины, но приготовить это блюдо можно и в современной интерпретации — из указанных видов мяса.
Классика жанра — только мясо, лапша (Salm) и бульон (SURPA), правда, иногда в Бесбармак можно добавить картошку.
При подаче бешбармак посыпается нарезанным абрахе и петрушкой и заранее поливается жиром.
Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, розоватые и сытые — это связано с тем, что они едят бешбармак с раннего детства, растут здоровыми и миролюбивыми. Ешьте бешбармак — и успокойтесь!
Бешбармак — традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и др.). Большинство из них были скотом и вели кочевой образ жизни.Я говорю это для того, чтобы вы, дорогие читатели, не питали особых надежд и не представляли этот кушан чем-то изысканным и экзотическим. Бешбармак — отварное мясо с лапшой собственного приготовления, закрепленной луком. Что-то вроде украинских пельменей, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как бы сказал герой «Звездных войн» Мастер Йод: «Хорошая еда».
Состав:
(4 порции)
1 кг. Говядина или баранина
3 Луковицы
3-4 зубчика чеснока
4-5 шт.Лаврский лист
10 горошин черного перца
зелень для украшения
тесто:
250 гр. мука
1 яйцо
1/2 Арт. вода
Бешбармак чаще всего готовят к праздникам, и главное отличие праздничного блюда от повседневных кочевников — это увеличенное количество мяса. Значит, в Бешбармаке должно быть много мяса! Мы не будем говорить об экзотических видах лошади или оленины, а остановимся на всей доступной говядине или баранине.Конечно, можно употреблять свинину, только тогда вслух, не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно непременное условие мяса, оно должно быть жирным.
Приобретенное для Бешбармака мясо ополаскивают и кладут в кастрюлю или в Казани. Залить чистой питьевой водой (лучше фильтрованной или родниковой). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.
Ставим кастрюлю на огонь. После закипания убавляем огонь, убрав шум всей пены.
Мясо в Бешбармаке обязательно должно быть очень мягким, что называется, должно «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, варить его придется довольно долго на слабом огне. Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться за 1,5-2 часа, а если использовать мясо взрослого животного, то этот процесс может растянуться до 3, а то и более часов. Собственно, это неудобства при приготовлении Бешбармака.
По возможности, весь жир с поверхности бульона следует удалить и собрать в отдельную миску или стопку.В дальнейшем жир понадобится для смазывания уже готовой лапши.
Когда мясо готово, для мяса осталось 30-40 минут, оно остается, в кастрюлю кладут соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и нарезанную луковицу.
После того, как соль полностью растворится, попробовать бульон на вкус. Он должен быть достаточно твердым, чтобы можно было посолить мясо. В противном случае мясо рискует получиться свежим и невкусным.
Пока мясо варится, пора приготовить тесто для лапши. Тесто для Бешбармака используется самое простое, как и для пельменей или пельменей.
В муку вливаем одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешайте и тщательно вымойте руки, пока полученное тесто не станет эластичным.
Замесив булочку с тестом, заворачиваем в пищевую пленку или кладем на миску и накрываем полотенцем. В таком виде тесто должно стоить 30 минут. За это время глютен, содержащийся в муке, рассыпается и разбухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
Тесто насыщенное, для удобства делим на две одинаковые части.По очереди каждый кусочек на присыпанной мукой поверхности раскатать в очень тонкие блинчики. Каждый проклятый нож разрезан на полоски, которые потом нарезаются ромбами или прямоугольниками, это как кому-то нравится.
Лапша готова. Он может полежать несколько минут, а в это время прикладываем две оставшиеся луковицы. Лук чистим, моем и нарезаем либо полукольцами, либо перьями. Опять же на любителя.
Теперь все составляющие Бешбармака готовы. Можно переходить к заключительной части.
Достаньте мясо из сковороды и оставьте его остывать на блюде или большой тарелке.Также вместе с мясом извлекаем плетеный лук и чеснок, выбрасываем.
Увеличиваем огонь и даем оставшийся после мяса бульон закипеть. В кипящий бульон выложите нарезанный лук.
Мы приветствуем его там 2-3 минуты. За это время от Луки уходит вся горечь, и он пропитывается аппетитными мясными ароматами. Через 2-3 минуты перья лука ловятся шумом и складываются на отдельную тарелку.
Добравшись до этого места, хочу предупредить, что отварной лук не отличается особо изысканным вкусом.Более насыщенный, привычный европейцам вкус дает лук, прожаренный до золотистого цвета на сковороде. Поэтому рецепт Бешбармака можно немного модернизировать и применять вместо отварного лука жареный.
Затем лапша переходит в бульон. Ромы закладывали в кипящую жидкость аккуратно, по одному, чтобы они не прилипали. Твердую лапшу надо примерно 3-4 минуты, периодически мешает.
По окончании варки лапши, снова лопатой, ловим и выкладываем на блюдо. Сверху его смазывают жиром, собранным из бульона.Если не удалось собрать достаточное количество жира, можно смазать кусочки лапши маслом. Думаю, гуру восточной кухни прощают вас, и это небольшое отступление от традиций.
Сверху на лапшу укладывать вареное мясо, которое следует разломать вручную или, если ваша тонкая эстетическая натура не допускает такого позора, отрезать довольно крупные куски. Поверх мяса (или смешанного с ним) укладывать перья или половину риска. Сверху присыпаем нарезанной зеленью и уже в таком виде подкармливаем стол.Вот и все, как видите, приготовить Бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))
Приятного аппетита!
Delicious I. Полезные рецепты от Алены Хохловой
Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочтите небольшой рассказ. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были изобретены кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе со стадами лошадей и октарами овец, лианы пищи играли важнейшую роль. Именно поэтому часто встречается сочетание мяса и теста.
Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана с уважением относятся к славной истории своих предков. Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, а в праздничные дни его обязательно подадут на стол.
Сегодня в меню кафе и ресторанов любой страны можно найти национальные блюда разных народов. Этнические блюда всегда интересны. На протяжении веков их состав и порядок приготовления претерпевали изменения, однако они сохранили частичку культуры жителей далеких регионов и их традиции.В их состав входят самые популярные в тех местах ингредиенты и специи.
На Востоке чествуют старшее поколение и чествуют гостей. В доме выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда. Обязательный элемент сервировки — чайник с ароматным напитком. Его наливают постепенно, чтобы не остывала, и постоянно снова набивают стопку, проявляя уважение к пришедшему.
То же самое и с основными блюдами. Не принято гости или хозяева использовать нож за столом, поэтому мясо заранее нарезают или крошат небольшими кусочками.
По такому принципу готовится плов и остальные горячие блюда. Бесбармак, по рецепту, включает в себя мясной фарш, тесто и бульвар хулигана. Непонятно до конца, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его ели руками, поэтому он и получил это название. По другой версии, для «5 пальцев» вареная баранина или говядина делятся на части вручную.
Как приготовить Бесбармак в домашних условиях — Основные правила и нюансы
В классический Бешбармак следует закладывать несколько разновидностей мяса: конину, говядину, баранину и верблюжину или корпус.В некоторых странах, например, в Узбекистане, к нему добавляют кусочки конской колбасы — каза. В домашних условиях можно сделать одну баранину или говядину.
Стоит учесть, что на блюдо нужно класть не только мясной фарш, но и большие куски. Кочевники распределяли их между особо уважаемыми сотнями.
Выбор и приготовление мяса
В Казахстане «Бешбармак» до сих пор варят из самого жирного мяса. Чаще всего берется спина лошади или барана. Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, потому что отсутствует привычка к лишнему жиру в пище.Однако бульон должен быть более устаревшим, поэтому мясо нужно выбирать с косточкой.
Насколько тощий или с прожилками нужно регулировать в зависимости от собственных предпочтений. Лучшим выбором будет парный или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.
Варка Бульон
Бешбармак — это нечто среднее между первым и горячим блюдом. На востоке его готовят по-казански, но в домашних условиях подойдет и сковорода. Мясо нужно промыть, срезать с него пленки, удалить мелкие косточки, а затем переложить в кастрюлю и залить водой.Его уровень должен быть выше отрезка на 1-2 см.
После закипания от бульона необходимо постоянно снимать пену, чтобы она оставалась прозрачной. Варят мясо не менее 2,5 часов. Он должен быть очень мягким и отваливаться от кости.
В бульон обычно добавляют соль и крупные луковицы. Раньше специи в него не клали, а в адаптированный вариант Бешбармака или несколько листов Лавра насыпали молотый перец.
Готовое тесто раскатывается в резервуар и разрезается.Он напоминает домашнюю лапшу, которую потом опускают в бульон. Самый распространенный способ замеса теста — на яйцах. Допустимо готовить без яиц, так как, пропитавшись крепким бульоном, лапша все равно станет нежной.
С яйцом
В представлении европейцев лапша — это довольно длинные спагетти, а вот в Бешбармаке есть прямоугольные кусочки мелко раскатанного теста. Длина их стороны 8-10 см при толщине слоя 2-3 мм.
Состав:
2 куриных яйца;
3 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
1 ч.Поваренная соль.
Порядок приготовления такой.
Яйца взбить венчиком в глубоких емкостях, а муку слить с солью.
Муку просеять в миску с яйцами и постепенно влить воду.
Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, обернув пленкой, отложить на полчаса.
Без яйца
Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей. Он должен быть крутым и использоваться сразу, так как быстро сохнуть невозможно.Тесто замешивают на кипятке.
Состав:
Пшеничная мука 2,5 стакана;
1 стакан воды;
2 ст. подсолнечное масло;
½ CHL Соль.
Порядок приготовления такой.
Кипяток размешать с маслом и солью, постепенно всыпать муку.
Замесить тесто, при необходимости увеличивая количество муки.
Оберните его пленкой и дайте «расслабиться» полчаса.
Нарезка лапши
Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Имеет значение не только правильный подбор ингредиентов, но и разделка теста. Емкость должна быть мелко раскатана, но не блестеть. Поверхность стола и руки присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
Разрезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, продукты разделяются и сушатся на столе 1.5-2 часа, пока отвар закипит. Самая крутая лапша опускается в нее на 8 минут, после чего сразу раскладывается по тарелкам.
Бешбармак подается на стол в тарелках с широкими краями. По периметру — отварная лапша, в центре — кусочки мяса. Сверху блюдо посыпают голой зеленью, а по стопкам разливают бульон. Вы можете использовать снятый с него жир для приготовления соуса.
Вынимается из бульона при варке, а затем переваривается на слабом огне.Мясо и тесто выкладываются на тарелки и на них выливается тесто для получения неповторимого вкуса. С ним кушан станет сытным и более похожим на казахский рецепт.
Рецепты бесбармака — лучшие варианты блюд
Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также из мяса или курицы. Свинину практически не употребляют, потому что на Востоке она запрещена. Каждый вид мяса требует определенного времени на приготовление бульона, а еще птица проходит тщательную очистку от мелких костей.
Из говядины
Самое привычное для большинства мясо — говядина и телятина. При употреблении мякоти теленка Бешбармак будет диетическим и нежирным. Это хорошо для тех, кто даже в отпуске не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет бульоны на вынос.
Благодаря наличию мяса и теста, Бешбармак с телятиной долго тучит голод.
Состав:
2 кг говядины на кости;
лапши 0,7 кг;
1 крупная морковь;
2 на лампочки;
на пучке укропа и петрушки;
2 ст.подсолнечное масло;
1 ч. Поваренная соль.
Порядок приготовления такой.
Мясо промыть, переложить в кастрюлю, залить водой.
Дождитесь закипания, снимите пену и положите в бульон морковь, луковицу и веточки петрушки.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь на 2,5 часа, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бульон посолить и через 5 минут. Достань мясо.
В бульон залить лапшу и варить около 8 минут.
Положить лапшу на блюдо, посередине разместить кусочки мяса, сверху положить веточки укропа и обжарить полукольцами лук.
Бульон пролить на стопки и посыпать голой зеленью.
Из баранины
Самый близкий к оригинальному рецепту Бешбармак готовится из задней части барана. Можно положить в кастрюлю и ребрышки, но мясистая задняя ножка позволит получить прозрачный бульон. Добавив в него во время варки мелко нарезанный творожный жир, можно удалить его, чтобы получился соус.
Состав:
1 кг баранины на кости;
0.5 кг лапши;
3 на лампочки;
на пучке укропа и петрушки;
1/2 C.L. Соль, перец горошком, корень петрушки и 2 листа лавра.
Порядок приготовления следующий.
Муфель очистить от пленок, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Убрать пену, убавить огонь и варить около часа.
После закипания высыпать все специи, соль и корень петрушки.
Мягкое мясо вынуть на тарелку и разрезать на части.Корни и лавровый лист выбросить. 2 луковицы разрезать на 4 части и опустить в бульон, после них засыпать лапшу.
Через 7-8 мин. Вареную лапшу исключить на большую тарелку, присыпанную крошащимся мясом и луком, свежей зеленью. Залить бульонной заливкой.
Из свинины
Бульон из свинины — русский и европейский вариант блюда. Получается не менее вкусно, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран это неприемлемо. Свинина немного без растений, а корень сельдерея вместе с другими специями уравновешивает вкус бульона.
Чем жирнее мясо, тем нежнее будут ее кусочки в готовом блюде.
Состав:
1,5 кг свинины на кости;
лапши 0,7 кг;
1 крупная морковь;
2 на лампочки;
на пучке укропа и петрушки;
2 ст. растительное масло;
1 ч. Соль, 1/3 ч.л. фенхеля и черного перца, корень сельдерея.
Порядок приготовления такой.
Выложить свинину в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне, снимая пену.Добавьте в бульон соль, морковь, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
Вторую луковицу нарезать полукольцами и обвалять в растительном масле через 5 минут. Влить 4 ст. Бульон и посыпать перцем. Тушить еще 5-7 минут.
Когда мясо начнет разваливаться, достаньте его из бульона и снимите крышку. Удалите и выбросьте морковь, луковицу и корень сельдерея.
Опустить лапшу в бульон и варить 8 минут, затем выложить на блюдо.
Лапшу посыпать рубленым мясом, залить луковым соусом, а сверху выложить растрепанную зелень.
Бесбармак из курицы напоминает знакомую всем суповую лапшу, но более экзотичен за счет прямоугольной крупной лапши. Самым сложным в приготовлении кушана будет аккуратное извлечение косточки из вареного куриного мяса. Через 1-1,5 часа отвар будет готов.
Состав:
1 тушка цыпленка;
лапша 0,5 кг;
3 на лампочки;
на небольшом пучке укропа, петрушки и зеленого лука;
2 ст.подсолнечное масло;
1 ч. Соль, 2 измельчающие специи для курицы.
Порядок приготовления такой.
Карб разделить на 2–3 части, положить их в кастрюлю и залить водой. Варить 40 мин., Затем добавить луковицу, соль и специи и держать на слабом огне еще 20-25 минут.
Курицу вынуть, кости скинуть, мясо разрезать на части.
Часть бульона залить в ведро и варить в нем лапшу.
Оставшиеся луковицы нарезать полуфабрикатом и обжарить на масле через 5 минут.Залить им 5 ст. Бульон и тушить под крышкой еще 6-7 минут.
По краям блюда выложить курицу, накрыть ее лапшой, вылить блюдо луковым соусом и посыпать потрепанной зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, пиано.
По-казахски
Мало кто решается попробовать коня, а в России это мясо сложно найти. Но все же национальное блюдо разрешено готовить из нескольких видов мяса, например, говядину и баранину.
Для украшения казахские повара часто используют вареные очищенные перепелиные яйца и колбасу каза.
Состав:
0,7 кг говядины и баранины на кости;
лапши 0,7 кг;
1 морковь;
3 на лампочки;
на пучке кинзы и петрушке;
1 перепелиное яйцо Каждому гостю;
1 ч. Соль, 2 листа лавра, перец черный молотый.
Порядок приготовления следующий.
Оба вида мяса вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Дождитесь закипания и снимите пену.Добавьте в бульон морковь, луковицу, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
Мягкое мясо вынуть на тарелку и, отделив от кубиков, разделить на части. Морковь и луковицы выбросить.
Влейте лапшу в бульон, затем разложите по краям блюда.
На снятый с бульона жир выложить нарезанный ломтиками лук, нарезанный полукольцами, посыпать перцем.
Перепелиные яйца сварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам.
Выложить в центр блюд с лапшой обрезанное мясо и посыпать обжаренным луком, украсить половинками перепелиных яиц.
Бульон разлить по стопкам, добавить потрепанную зелень.
Некоторые кулинарные Советы Помогут приготовить для дома и гостей вкуснейший Бешбармак. Во-первых, мясо лучше выбирать жирное. Он портится в бульоне, после чего можно делать луковый соус. Луковые кольца Оно будет нежнее и насыщеннее на вкус, чем при переходе на растительное масло.
Другой важный момент — Мороженое мясо на блюдо не стоит. Аромат бульона из парных кусочков безумно аппетитный. Специи тоже не будут лишними, и их выбор ничем не ограничен. В бульон допустимо класть все любимые виды.
Лапшу можно нарезать симпатичными ромбиками. Они представляют собой оригинальные квадратики, и форма лапши обязательно прослеживается в готовом блюде, несмотря на его большие размеры.
Заключение
Как приготовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли он такой же аппетитный, как на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяев, никогда не пробовавших приготовить тюркский кушан.Хотя отвар нужно выдержать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замесить тесто и нарезать лапшу, блюдо не относится к сложным.
Результат значительно превосходит усилия по приготовлению Бешбармака. Ткачество мяса и крепкий бульон с зеленью вряд ли кого-то оставят равнодушным.
Не забывайте, что раньше к праздникам готовили вкусный кушан. Теперь к знаменательному событию стол можно украсить, и голодные приглашенные обязательно уйдут.Горячее блюдо станет основой трапезы. После него следует предложить крепкий горячий чай и сладости.
Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «Алма-Пресс» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, заряжающих позитивом и вдохновляющих. В свободное время изучаю французские средневековые танцы.Мне интересна любая информация об эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новое хобби или просто подарить приятные моменты. Мечтать о прекрасном нужно, тогда оно сбудется!
Бешбармак — старинное блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как Бешбармак готовил далеких предков, поэтому достаточно придерживаться общих принципов готовки и брать качественные продукты. Блюдо по сути очень простое — отварное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий сваренный бульон.
Казахи, например, по традиции готовят бешбармак из баранины, а по праздникам в блюдо обязательно добавляют шишку. Присутствуют в рецепте лук и зелень. В целом все достаточно просто, вкусно и очень сытно.
Приготовить такое блюдо несложно, нужно только выделить время, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить Бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и говядины.
Пошаговый рецепт Бешбармака по-казахски из баранины
Кухонный инвентарь: Камень, кастрюля.
Состав
Приготовление мяса Приготовление бешбармака из баранины
Приготовление лепсеки

Приготовление лука

Колледж Бешбармак

Приятного аппетита!
Рецепт ягненка Лесной
На видео показано, как приготовить бешбармак Из баранины по казахскому рецепту.
Пошаговый рецепт бешбармаки из курицы с фото
Время на приготовление: 2 часа.
Количество порций: 6.
Кухонные принадлежности: Камень, сковорода, сковорода.
Ингредиенты
Приготовление курицы бешбармака
Приготовление бульона

Тест рецепта на Бешбармаке

Приготовление лепсеки

Приготовление заправки

бульон
60 Колледж Бешб
Видео рецепт Бешбармака из курицы
Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видео.
Пошаговый рецепт Бешебармака из говядины и баранины с фото
Время на приготовление: 4 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: Камень, сковорода, сито, сковорода.
Состав
Мясо должно быть на кости.
Приготовление говядины и баранины
1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины положить в кастрюлю и залить водой. Варить не менее 3 часов. Не забываем снимать пену.
В 300 г муки насыпьте четверть чайной ложки соли.В муке разбиваем яйцо.
Постепенно, вливая воду, замесить очень крутое тесто. На месить будет не менее 15 минут. После того, как тесто придумает, оно будет достаточно раскатываться. Готовое тесто накрываем и оставляем на полчаса.
Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Отвар солим по вкусу.
Из теста раскатать несколько тонких резервуаров.
Нарежьте слои маленькими ромбами.
Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон процеживаем через сито.
Нарезать мясо небольшими кусочками.
4 луковицы нарезать толстыми кольцами. Из бульона собираем жир, и бульон снова фильтруется через салфетку.
На сале, который мы собрали из бульона, приготовим лук, пропустив его на сковороде.
Подпев часть бульона, приготовить в нем лепешки из теста.Выкладываю на блюдо гранулы, лук и мясо.
Отвар переломить часть желез и положить в него петрушку.
Видео рецепт приготовления говядины и баранины
На видео представлен отличный рецепт приготовления сварбармака из говядины и баранины. Вы также можете получить много полезной информации об этом старинном блюде.
Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы ни использовали в Бешбармаке, в нем должны быть кости и немного жира — без них бульон не получится сварным и вкусным.Конечно, Konified, но это, наверное, проблематично, но, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно делать баранину, говядину или курицу. По возможности гурманы рекомендуют при приготовлении добавлять бульон Щухук — знаменитую казахскую колбасу.
Еще один совет — когда мясо долго варится, оно не должно касаться горячего дна сковороды. Чтобы этого не произошло, положите что-нибудь на дно сковороды, например керамическую тарелку.
Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую готовить -аасе из говядины- или свинины, очень пикантный вкус имеет -азе из индейки.