Разное 

Как приготовить ханум узбекский: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Узбекское блюдо ханум: правильный рецепт

Классический ханум – это блюдо узбекской кухни, рулет из мяса в пресном тесте, приготовленный на пару. Но у него есть вариации – от «конвертиков», как на базаре в Ташкенте, до симпатичных маленьких «гюль ханум» – похожих на вонтоны из китайской кухни, но сохраняющих чисто узбекский колорит. Разберемся, как готовить узбекский ханум.

Что вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Рецепт теста

Ханум делают из особенного теста (кстати, если в него добавить уксус, получится сырьё для чебуреков). Понадобится такие ингредиенты:

  • соль – 1,5 чайных ложки;
  • вода – 230-250 мл;
  • мука – 700 г;
  • подсолнечное или любое другое растительное масло – 20 мл.

Разберем приготовление пошагово.

  1. Воду подогреть, развести в ней соль.
  2. В просеянную муку постепенно вливают подсоленную воду, формируя комок. Муку можно подсыпать, воду доливать.
  3. Когда получится эластичный, но не слишком крутой и не липнущий к рукам ком, тесто смазывают растительным маслом, заворачивают в пленку, чтобы не подсохло, и оставляют минимум на полчаса при комнатной температуре.

КБЖУ такого теста на 100 г – 362,2 : 10,3 : 4 : 71,2.

Классический рецепт

Для традиционного узбекского ханума, который называется урама-ханум, понадобится приготовленное по рецепту из этой статьи тесто, а ещё:

  • Мясной фарш 300 гр
  • Картофель 2 шт
  • Масло растительное 3 ст/л
  • Такого количества ингредиентов хватит на два рулета. Для подачи пригодятся зелень, луковица и соус – какой-то один или оба.

Калории: 219 ккал

Белки: 7.7 г

Жиры: 6.6 г

Углеводы: 32.3 г

  • Подготавливают тесто и укладывают его отдыхать.

  • Лук режут кубиками, мелко.

  • Морковь и картошку нарежьте кубиками. Если торопитесь, можно натереть на крупной терке.

  • Добавьте к нарезанным овощам фарш (кстати, можно взять кусок мякоти и нарезать мелкими кубиками и её, будет более аутентично), растительное масло, специи и соль и смешайте все ингредиенты.

  • Отдохнувшее тесто раскатывают в тонкий пласт, толщиной 1 мм. Эластичность позволяет сделать тонкий, но равномерный пласт.

  • Начинку выложить на тесто ровным тонким слоем.

  • Скатать рулет, защипнуть хвостики. Наружный край увлажнить водой и пригладить к рулету.

  • Лист мантышницы смазать растительным маслом, выложить рулет швом вниз и варить на пару 45 минут.

  • Пока ханум варится, приготовьте соусы.
    Подают урама-ханум горячим, нарезав предварительно на порционные куски и украсив луком и нарезанной зеленью, как на фото.


Гюль-ханум

Урама-ханум – блюдо вкусное, сытное, но чтобы украсить праздничный или детский стол, узбечки лепят особые пельмени гюль ханум. «Гюль» означает цветок. Именно нежные цветки напоминают нежные паровые полурулетики – вы можете сами убедиться, взглянув на фотографию.

Тесто и фарш для гуль-ханум готовятся точно так же, как для урама-ханума, ингредиенты берутся в тех же количествах. Совпадает и количество калорий, и содержание белков, жиров и углеводов. Отличается только способ лепки, который мы и приведем пошагово.

  1. Тонко (даже тоньше, чем для урама-ханума) раскатанное тесто разрежьте на полосы толщиной 8-10 см, а длиной 20-25 см.
  2. Примерно посередине каждой полосы выложите начинку.
  3. Сложите полоску вдоль длинной стороны пополам, залепите длинный край, затем короткие.
  4. Сверните мини-рулетики.

В мантышницу гюль-ханум укладывают по тем же правилам, что и урама-ханум, но стараются оставлять расстояние между цветочками около 2 сантиметров, чтобы в процессе варки пельмени не слиплись.

Варка занимает 45 минут. Подают гюль-ханум на большой плоской тарелке. Блюдо украшают зеленью. Подойдет сметанный или томатный соус из рецептов ниже, обычная сметана или мацони. Едят мини-рулетики руками или вилкой.

Как на базаре в Ташкенте

Тесто для этого рецепта делают по тому же рецепту, который дан в начале материала. Ханум как на ташкентском рынке – вегетарианский. Хотя добавить в фарш мясо ничто не мешает, но это будет уже другое блюдо.

Для приготовления понадобится 1 час, а из ингредиентов – килограмм картошки, 300 г лука, 20 мл подсолнечного масла и специи: соль, душистый перец и зира.

  1. Замесите тесто.
  2. Нарежьте картофель тоненькой соломкой, а лук – меленькими кубиками.
  3. Перемешайте нарезанные овощи с солью и специями.
  4. Тонко раскатайте тесто и нарежьте квадратами.
  5. Начинку разложите небольшими порциями ближе к одной из сторон квадратов.
  6. Сложите тесто пополам и залепите края (чтобы края лучше скреплялись, слегка увлажните их).
  7. Поставьте воду в мантышнице, как только она будет готова закипеть, выкладывайте ханум на листы, которые предварительно надо смазать растительным маслом.
  8. Ханум можно выкладывать в несколько слоев, главное – хорошо промазать слои растительным маслом, чтобы они не слиплись.
  9. Варят конвертики 30 минут, за это время готовят томатный соус.
  10. Подают на плоском блюде (вариант сервировки – на фото). Если вы так же выкладываете конвертики слоями, хорошо проливайте их томатным соусом.

100 граммов такого ханума содержит 186,2 ккал, 4,9 г белков, 2,5 жиров, 36,2 г углеводов.

В пароварке

Пароварка может использоваться для приготовления ханума точно так же, как мантышница. Никаких особенностей приготовления блюда в этом устройстве нет.

В мультиварке

Чтобы использовать в качестве мантышницы мультиварку, нужно, чтобы у устройства была функция приготовления на пару. Минус мультиварки в том, что обычно у нее всего одна ёмкость, напоминающая решетку мантышницы, и готовить одновременно два узбекских ханума не получится. Это увеличит время приготовления блюда вдвое, или нужно взять половинную дозу ингредиентов.


В остальном в мультиварке паровые блюда готовятся так же, как в пароварке или мантышнице. Правда, есть лайфхак: чтобы вода быстрее закипела (а в мультиварке она это делает дольше, чем в других устройствах), наливайте сразу горячую.

Время приготовления ханума в мультиварке остается таким же, как и при других способах.

Соус для ханума

Из множества возможных рецептов приведем два основных.

Сметанный

Время приготовления – 10 минут.

Понадобятся ингредиенты:

  • сметана 10% – 200 г,
  • чеснок – 2 зубчика (3-6 г),
  • укроп – 2-3 веточки;
  • соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Чеснок вымыть, очистить. Укроп вымыть.
  2. Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать.
  3. Зелень мелко нарезать, дополнительно обработать сечкой.
  4. Выложить сметану в соусник, добавить зелень, чеснок, посолить.
  5. Накрыть пленкой и отправить в холодильник настаиваться.

В 100 г такого соуса содержится 114 ккал, 3,1 г белка, 9,9 г жира, 3,3 г углеводов.

Томатный

Используют в приготовлении ханума по-ташкентски, но подходит он и для других видов этого блюда.

Время приготовления: 25 минут

Понадобятся ингредиенты:

  • 2 крупных томата – 300 г.
  • 1 красный болгарский перец (очищенный) – 200 г.
  • Луковица – 1 шт (100 г.)
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Вода – 30 мл,
  • Укроп – 10 г.

В 100 г соуса содержится 34,1 ккал, 1,1 г белка, 0,8 г жиров, 5,6 г углеводов.

Готовят так.

  1. Мелко нарежьте лук.
  2. Обжарьте его до золотистого цвета в растительном масле.
  3. Когда лук дойдет до нужного состояния, добавьте в сковороду томатную пасту и воду.
  4. Убавьте огонь и тушите под крышкой 5 минут.
  5. Очистите томаты от шкурки, перец – от семян и плодоножки, чеснок – от шелухи.
  6. Измельчите эти ингредиенты в блендере.
  7. Добавьте овощное пюре к луку, который тушится в томатной пасте, посолите и тушите еще 10 минут.
  8. Перед подачей охладить.

Заключение

Урама-ханум относится к категории «дежурных блюд», которыми любая узбечка быстро и сытно накормит семью. Мы привели классические рецепты, но когда вы получите опыт в приготовлении ханума, настанет время экспериментировать с начинками. Курица или индейка, тыква, кабачки, сметана – ингредиентов начинки множество. Определиться, вкуснее нарезанные, натёртые или пропущенные через мясорубку ингредиенты, тоже удастся только на собственном опыте.

Как приготовить блюдо ханум | ХозОбоз

Немного истории

Рецепт ханума можно с легкость спутать с инструкцией приготовления обычных узбекских мантов, пришедших к нам из Уйгурского автономного района Китая. Однако ханум – это скорее, большой, ленивый паровой мант, только рулетообразной формы, и, кстати, в Китае этот рулет именуется хуноном. Вот и получается, что ханум – это не единственное название парового рулета. Вы будете удивлены, когда узнаете, что простой паровой рулет имеет множество сложных названий. К примеру, ханым, бурма, кыркабат, оромо, или урама, что в переводе означает «завернутый» — это тоже ханум.

Правильный узбекский ханум или ленивые манты – это сочетание теста с бараниной или картофельной начинкой и специями внутри. Но, к примеру, в Ташкенте для приготовления домашнего ханума большинство хозяюшек используют морковь – этот невероятно яркий овощной ингредиент наряду со вкусовыми качествами, украшает начинку изнутри и придает тесту желтоватый оттенок уже в процессе варки. Мы решили, что непременно будем использовать и морковку тоже для приготовления нашего парового рулета, правда, жирную баранину заменим постной телятинкой.

Состав ингредиентов для узбекского ханума

Для фарша:
  • 600 г молодой телятины;
  • 1 большая морковина;
  • 45 г. курдючного жира;
  • 2-3 луковицы;
  • 1 ст. ложка майонеза или сливочного масла;
  • укроп;
  • соль;
  • молотая зира;
  • паприка.
Для теста:
  • 500-600 г муки мелкого помола;
  • 95 мл холодной воды;
  • 1 небольшое куриное яйцо;
  • ½ ч. л. соли.

Способ приготовления

  1. Предлагаем сначала приготовить начинку для ленивых мантов. Телятину промываем в проточной воде и рубим на куски так, чтобы было удобно пропустить через мясорубку.

    Для начинки моем и нарезаем порционными кусками телятину

  2. Очищаем лучок и морковку и также нарезаем на кусочки для дальнейшего преобразования в фарш.

    Морковку и лук также чистим и режем для дальнейшей переработки на мясорубке

  3. Перекручиваем в миску сначала морковь, и сюда же мясные ингредиенты, чередуя мякоть с курдючным жиром.

    Вначале пропускаем через мясорубку морковку, затем в ту же емкость перекручиваем мясо и курдючный жир

  4. Далее пойдет репчатый лук.

    В последнюю очередь измельчаем лук

  5. Присоединяем к основным ингредиентам яйца и обязательно добавляем соль и ароматные специи – молотую паприку, перемешанную с зирой. Определяемся с количеством пряностей самостоятельно.

    Добавляем в фарш яйца, а затем соль и разные приправы по вкусу

  6. Добавляем майонез и измельченный ножиком укроп, который так же как и специи, выкладываем в начинку по своему желанию. Всё перемешиваем и оставляем ненадолго, давая возможность фаршу насытиться ароматом приправ.

    Кладем майонез и по желанию рубленный укроп, а затем оставляем фарш наставиться

  7. Следующий не менее важный шаг в приготовлении узбекского ханума – это тесто. Если вы привыкли перво-наперво работать с мукой, то делайте так, как считаете удобным. Мы захотели просто использовать свободное время по максимуму. В глубокую емкость просеиваем муку с солью.

    Займемся тестом и для этого просеим в миску муку, смешав ее с солью

  8. Разбиваем теплое яичко.

    Вводим в тесто куриное яйцо

  9. Наливаем холодной воды.

    Теперь доливаем прохладную воду

  10. Замешиваем в течение 15 минут очень тугое, но одновременно эластичное тесто, как на обычные манты. Заворачиваем тесто в пленку и помещаем в морозилку минут на пять.

    Теперь из всех ингредиентов замешиваем крутое тесто, которое затем помещаем примерно на 5 минут в морозилку

  11. Извлекаем колобок на рабочую поверхность и разрезаем на две равные части, каждую из которых раскатаем скалкой, посыпанной мукой, в тонную лепешку диаметром 50-60 см.

    Готовое тесто разделяем на две части и раскатываем каждый кусок в пласт диаметром около 50 см

  12. Поверх распределяем тонким слоем начинку, но так, чтобы от края до фарша оставалось небольшое расстояние.

    На каждый пласт распределяем начинку, как на фото

  13. Подхватывая круглый пласт теста за одну сторону, аккуратно заворачиваем в рулет. Сразу же формируем и второй рулет, аналогичным способом.

    Каждую лепешку с фаршем заворачиваем в рулет

  14. Определяем «ленивые заготовки» на смазанные жиром пароварочные решетки и помещаем их в кастрюлю-пароварку. Не забываем заранее, вскипятить в поддоне воду. Блюдо ханум готовится в течение часа на пару при средней температуре нагрева.

    Емкость пароварки смазываем жиром и помещаем на нее рулет. Устанавливаем блюдо в кастрюлю с кипящей водой на паровую баню и варим около 1 часа

  15. К званому ужину подаем ленивые манты горячими в виде парового рулета, рецепт которого, собственно говоря, мы сегодня рассмотрели. Выбираем плоские тарелки, а центр помещаем соусницу с томатным кетчупом или со сметаной, которую украшаем листочком кудрявой петрушки.

    Подавать к столу ханум следует в рулете. Лучше всего кушать такие манты с вкусным соусом, который помещается на ту же тарелку в соуснике

  16. Как только все гости рассядутся за столом, нарезаем горячим ножом узбекский ханум с мясом и морковью кольцами – по 3 – 4 широких кусочка на порцию.

Вариации блюда

Для приготовления паровых рулетов используют картофельную начинку, а также тыквенную, капустную в сочетании с мясным фаршем. Причем и мясо, как было сделано у нас, можно разнообразить, заменяя, к примеру, баранину на говядину или в равных частях того и другого.

О пользе

Ханум – паровое блюдо, и мы считаем – это первая и главная польза. Причем его тесто, совсем не содержит сдобы, за исключением одного малюсенького яичка, и замешивается без дрожжей – это второй, не менее важный момент. Что касается фарша, из которого состоит начинка узбекского ханума, — он был приготовлен из самых свежих мясных ингредиентов. Блюда из перекрученного мяса, безусловно, усваиваются лучше, чем обычный кусок, пусть даже самой постной и диетической телятины.

Еще начинка включает в себя морковь, которая в вареном виде несет больше пользы, чем любая другая, потому что после термической обработки в морковке количество антиоксидантов увеличивается – это третья полезность – это еще одна важная полезность ханума. Про лук и пряности и так всё всем понятно, но если вкратце: специи – это отличные помощники в депрессии, а лук – природный защитник против микробов и вирусов. На этом мы завершаем нашу удивительную экскурсию в мир полезных рецептов восточной кухни, но чтобы узнать какие еще интересные национальные блюда скрываются в наших кулинарных блокнотах, вам придется сюда вернуться.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

«Урама-ханум» с мясом по-узбекски | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Приготовим самое простое пельменное тесто без яиц. В воду добавляем одну чайную ложку соли, перемешиваем до растворения соли.


2. Добавляем в воду растительное масло и снова перемешиваем.


3. Добавим в воду 3,5 стакана муки и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Полстакана муки оставим на дальнейшую работу с тестом. Накроем чашку с тестом полотенцем и оставим тесто немного отлежаться.


4. Для начинки мясо нарежем очень мелкими кубиками. Лук и картошку почистим, промоем и тоже нарежем очень мелкими кусочками. Ханум отличается от привычных мантышек именно мелкой нарезкой, режем чем мельче, тем лучше.


5. Добавим в начинку оставшуюся соль, черный перец, кориандр и зиру. Тщательно перемешаем.


6. Тесто хорошо вымешиваем, добавляем частями оставшуюся муку. В итоге тесто не должно липнуть к рукам.


7. Тесто делим на 8-10 частей. Каждый кусочек нужно тонко раскатать в прямоугольный пласт. Чем тоньше раскатываем тесто, тем нежнее получится «Ханум». Выкладываем начинку на половину пласта.


8. Заворачиваем достаточно плотные рулеты. Листы мантоварки обильно смазываем растительным маслом и укладываем по кругу «Ханум». После закипания воды в мантоварке готовим «Ханум» 40 минут.


9. Вкусное блюдо соберет за столом всю семью. Приятного аппетита!


Узнаем как правильно приготовить ханум в домашних условиях: особенности, рецепты и отзывы

На любом рынке Востока можно увидеть женщин, продающих продукты питания. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса, и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кулинарии, который так легко сделать, что приготовить его может даже неопытная хозяйка. Вместе с тем это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить ваш праздничный стол.

Это кушанье принадлежит узбекской национальной кухне. Существует много вариантов приготовления этого блюда, а также масса альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунань. По составу оно напоминает повсеместно популярные манты, с той лишь разницей, что ханум в готовом виде напоминает рулет, а не формованные кусочки. Как приготовить узбекский хану?

Легенда о хануме

Существует легенда о происхождении этого блюда. Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбечка знала о возвращении своего мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось беспокойством и печалью, поскольку ее муж сильно любил манты.

Поскольку женщина хотела встретить своего мужа с приятным сюрпризом, но физически она не могла успеть сделать манты, она просто раскатала тесто пластом и наполнила его начинкой. И так появился ханум, ставший популярным национальным блюдом.

Что же он представляет собой?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и посуда для приготовления пищи. Готовят его в специальной мантоварке. Если ее у вас нет, вы можете использовать пароварку. Тесто готовится точно так же, как на пельмени или манты — мука, вода, соль и яйцо. Оно должно быть замешано, укрыто салфеткой и оставлено постоять около часа.

Начинка для ханума формируется так же, как для пиццы – вы можете взять все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда — мясо с луком и картофелем. Вы можете также положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой, или просто мясо с кусками жира. Вы можете готовить и овощной ханум. Основное правило – мелко нарезать овощи или натереть на мелкой терке.

Как можно догадаться, все делается по вашему усмотрению. Сочетания могут быть очень разными: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с травами, болгарский перец с баклажанами и так далее. Овощная начинка может добавляться как в сыром виде, так и быть немного обжаренной в масле. Вы можете приготовить ханум в пароварке по рецепту без начинки. Для такого варианта тесто обильно смазывается сметаной и закатывается в рулет.

Чтобы сделать мясную начинку, можно навертеть фарш или нарезать мясо небольшими кубиками. Для сочности в него кладут курдючный жир либо сало. Картошку и лук вы можете провернуть через мясорубку либо натереть на терке. В некоторых случаях картофель режут на мелкие кубики. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем основной секрет?

Тесто разделяется на кусочки, и каждый из них раскатывается в тонкий слой. Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленный пласт выкладывается начинка, и заготовка заворачивается в рулет. В свою очередь, он скручивается в кольцо, а затем готовится 45-60 минут на пару, это зависит от содержимого начинки. Мантоварка или сетка пароварки должна быть смазана маслом, в противном случае рулет приклеится ко дну. Верхняя его часть опрыскивается водой.

Как приготовить ханум, если нет мантоварки или пароварки? Может помочь простая кастрюля и дуршлаг. В таком случае ханум кладут в дуршлаг, кладут его в кастрюлю с кипящей водой и закрывают крышкой.

Готовый рулет принято нарезать кусочками, выкладывать на блюдо, поливать соусом и посыпать порезанной зеленью. Как правило, для ханума делают томатные или сливочные соусы. Для первого варианта необходимо пожарить до золотисто-коричневого цвета лук лука и морковь, положить помидоры (либо пасту томатную) и тушить приблизительно 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и протертый чеснок.

Как приготовить ханум: рецепт классический

Как уже было отмечено, узбекский ханум по начинке и кулинарной технологии очень похож на знакомые всем манты. Отчасти это справедливо, тем более что рецепты этих блюд несколько похожи. И некоторые даже называют узбекский ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум.

Чтобы приготовить классический ханум, вам понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

  • Пшеничная мука — 640-690 граммов.
  • Вода — 225 мл.
  • Растительное рафинированное масло — 110 граммов.
  • Соль — 10 граммов.

Для наполнителя:

  • Фарш или мясо — 1,2 кг.
  • Лук — 650-800 граммов.
  • Жир или масло — 200 граммов.
  • Тмин — по вкусу.
  • Молотый черный перец — по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Растительное рафинированное масло.

Как подготовить тесто?

Следует подогреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем просеивайте муку, добавляйте ее небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно размешивая. Изначально нужно делать это ложкой, пока масса не будет густой. После этого выложите тесто на поверхность, засыпанную мукой, и месите его руками, подсыпая муку. Вы должны достичь плотной и эластичной консистенции теста. Замешивать нужно долгое время, и весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите тесто в холодное место по крайней мере на один час, покрыв его чистым полотенцем.

Очень удобно готовить такое тесто в хлебопекарной машине, поскольку все ингредиенты будут смешивать равномерно и тщательно без вашего участия.

Подготовка начинки

Пока тесто настаивается, подготовьте начинку. Для этого вымойте и обсушите мясо (баранину в оригинале). После этого нужно его нарезать совсем маленькими кубиками острым ножом, или же перемолоть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо охлажденное масло. Положите по вкусу соль, черный молотый перец, измельченный тмин, все очень тщательно перемешайте.

Формирование

Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто следует нарезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждый из них раскатывается на ровной поверхности до толщины около одного миллиметра. Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее получится готовое блюдо.

Начинка делится визуально по количеству заготовок. Затем ее раскладывают на поверхности каждого пласта, слегка отступая от краев. Сложите тесто с наполнителем в рулет, сверните в кольцо и тщательно запечатайте края, чтобы предотвратить потерю соков во время приготовления. Как приготовить ханум в мантоварке? Блюдо готовится на пару в течение сорока пяти минут.

Подавать блюдо горячим, предварительно нарезать ломтиками и наложить на блюдо. Отдельно вы можете подать соус по вашему выбору. Приятного аппетита!

Усовершенствованный вариант

Выше указано, как приготовить ханум с фаршем или мясом в классическом виде. Кроме этого, блюдо может быть сделано оригинально. Начинка для узбекского ханума отличается: овощи или мясо. Существуют также различия в разрезании начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханума часто нарезают на небольшие полоски, а в Ферганской области – на кубики. В Ташкенте хозяйки также добавляют к начинке тертую морковь, делая ее ярче и отличительной.

Это узбекское блюдо может быть выполнено в виде розовых цветов. Оно называется «гул-ханум», которое переводится с узбекского «цветной ханум».

За один килограмм теста вам следует взять приблизительно 350-400 граммов муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 ложки столовые растительного масла.

Для начинки вам нужен лук (около трех средних головок), картофель (два или три корнеплода), мясо (500 — 600 граммов), 45 граммов бараньего жира (для сочности), немного соли, перца черного и красного по вкусу.

Для второго вида начинки понадобится лук (две небольших или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанных половинками), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два или три зубчика). Вы можете добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: использовать тмин (зиру) — изюминку восточных блюд! Как приготовить ханум такого вида?

Приготовление цветного ханума

Как приготовить такую начинку? Вам нужна глубокая миска, в которой вы должны измельчить лук, посолить его и перемешать. Затем положите измельченный картофель, мясной фарш и снова смешайте.

Затем сделайте вторую начинку. Зажарьте порезанный на кубики лук до почти готовности, добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Незадолго до готовности добавьте нарезанные лук зеленый, укроп и петрушку. Не забывайте также про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления ханума такого типа не отличается от классического. Используйте заготовки из теста по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум такого типа готовится 45-60 минут в мантышнице или в пароварке. Готовый продукт нарежьте кусками и выложите на блюдо, чередуя два вида между собой. Это получится похоже на цветочный лепестки.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но также и о том, как его есть. Истинные поклонники этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок истинный вкус теряется. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят руками.

Узбекский Ханум с картошкой: рецепт с фото

Ханум — восточно-азиатское блюдо. Готовится в мантышнице на пару. Не требуется большое разнообразие ингредиентов. Но блюдо вкусное, питательное. Не дает большой нагрузки на организм.

Данное блюдо готовится из теста, картошки и лука, плюс специи.

Почистите овощи и начинаете крошить. Картошку режим на маленькие квадратики. Если, вы заранее знаете, что картошка быстро варится, то кубики можно порезать чуть большего размера.

Репчатый лук, так же режим небольшими квадратиками. По размеру примерно такие же, как и картошка. Количество лука можно положить и побольше, чем указано в рецепте. Он сочный и блюдо не испортит. Затем соединяете лук с картошкой, немного посолите. Добавьте приправу зеру или кинзу (кто что любит больше). Немножко черного душистого перца для аромата. А если любите остренькое, можете добавить красный горький перец. Тщательно все перемешайте.

Замесите тесто. Тесто можно делать, как с яичком, так и просто на воде. Посолите немного воду и замесите тесто. Желательно тесто замешивать покруче. Раскатайте тесто в большой лист. Как для домашней лапши. Толщина должна быть миллиметра 2. Как для пельменей. По всему диаметру этот лист смазываете растительным или растопленным сливочным маслом. Равномерно по всему кругу разместите начинку. Многим нравится ханум с жиром. Если хотите, тоже нарежьте говяжий жир на маленькие кусочки и равномерно разместите его по всему листу теста поверх начинки. И с одного края заворачиваете тесто в длинный рулет.

Хорошо смажьте диск от мантышницы маслом, чтобы тесто в процессе варки не прилипло. И осторожно укладываете рулет по кругу на лист мантыварки.Как только вода в мантышнице закипела, ставим диски с рулетами и засекаем время. Огонь можно убавить. Но в любом случае вода всегда должна кипеть. Для состояния готовности блюда достаточно сорока минут. Пока ханум варится, приготовьте соус, чтобы его приправить. Я обычно готовлю так. Шинкую полукольцами репчатый лук. Равномерно, слегка обжариваю его в растительном масле. Развожу кипятком в чашке немного томатной пасты заливаю лук. Пусть немного потушится. Добавьте соль по вкусу, лавровый листик, мелко нарезанный укроп. В самом конце, когда лук станет мягким, добавьте крахмал. Две чайные ложечки разведите теплой водой и вливайте в соус маленькой струйкой, беспрерывно все перемешивая, чтобы крахмал не свернулся в комочки. Можете приготовить любой другой соус, какой вы предпочитаете. К такому блюду прекрасно подходят сметанные и сливочные подливы, а так же на основе майонеза. Любые легкие салаты, томатный сок.

Как только ханум будет готов, достаете один лист и прямо на листе начинаете разрезать готовый рулет. И аккуратно лопаточкой снимаете кусочки на тарелку или ляган.

Как приготовить ханум узбекское блюдо. Рецепт узбекской кухни: ханум

Ханум — паровой рулет с разнообразной сочной, мясной или овощной начинкой. Еще такой рулет называют ленивыми мантами, так как тесто — одинаковое пресное, а готовить намного быстрее.

Чтобы сделать такой рулет еще быстрее, тесто можно замесить в хлебопечке. Обязательно перед приготовлением тесто оставить на 30 минут в холоде.

Узбекский ханум послужит отличным ужином, получается вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты.

Тесто замесить из ингредиентов и дать отдохнуть. Подготовить остальные ингредиенты для начинки.

Картофель почистить и нарезать мелким кубиком, можно натереть на терке.

Репчатый лук также мелко порезать кубиком.

Мясо перебить в фарш или нарезать очень мелко, блендер тут будет хорошим помощником.

Тесто раскатать тонким пластом.

Выложить на тесто мелко нарезанное мясо или фарш. Равномерно распределить по всей поверхности теста.

Затем выложить слой лука и картофель, не забудьте посолить ингредиенты.

Свернуть тесто в рулет, края защипать, чтобы начинка и сок не вытекали. Готовить рулет нужно на пару, используя пароварку или мультиварку с функцией приготовления на пару. Выложить в чашу для приготовления.

Готовить узбекский ханум на пару 50-60 минут.

Готовый ханум подавать с зеленью, овощами или соусом.

Приятного аппетита!

На любом рынке Востока можно увидеть женщин, продающих продукты питания. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса, и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кулинарии, который так легко сделать, что приготовить его может даже неопытная хозяйка. Вместе с тем это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить ваш праздничный стол.

Это кушанье принадлежит узбекской национальной кухне. Существует много вариантов приготовления этого блюда, а также масса альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунань. По составу оно напоминает повсеместно популярные манты, с той лишь разницей, что ханум в готовом виде напоминает рулет, а не формованные кусочки.
Как приготовить узбекский ханум?
Легенда о хануме
Существует легенда о происхождении этого блюда. Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбечка знала о возвращении своего мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось беспокойством и печалью, поскольку ее муж сильно любил манты. Поскольку женщина хотела встретить своего мужа с приятным сюрпризом, но физически она не могла успеть сделать манты, она просто раскатала тесто пластом и наполнила его начинкой. И так появился ханум, ставший популярным национальным блюдом.

Что же он представляет собой?
Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и посуда для приготовления пищи. Готовят его в специальной мантоварке. Если ее у вас нет, вы можете использовать пароварку. Тесто готовится точно так же, как на пельмени или манты — мука, вода, соль и яйцо. Оно должно быть замешано, укрыто салфеткой и оставлено постоять около часа.
Начинка для ханума формируется так же, как для пиццы – вы можете взять все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда — мясо с луком и картофелем. Вы можете также положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой, или просто мясо с кусками жира. Вы можете готовить и овощной ханум. Основное правило – мелко нарезать овощи или натереть на мелкой терке.
Как можно догадаться, все делается по вашему усмотрению. Сочетания могут быть очень разными: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с травами, болгарский перец с баклажанами и так далее. Овощная начинка может добавляться как в сыром виде, так и быть немного обжаренной в масле. Вы можете приготовить ханум в пароварке по рецепту без начинки. Для такого варианта тесто обильно смазывается сметаной и закатывается в рулет.

Чтобы сделать мясную начинку, можно навертеть фарш или нарезать мясо небольшими кубиками. Для сочности в него кладут курдючный жир либо сало. Картошку и лук вы можете провернуть через мясорубку либо натереть на терке. В некоторых случаях картофель режут на мелкие кубики. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем основной секрет?

Тесто разделяется на кусочки, и каждый из них раскатывается в тонкий слой. Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленный пласт выкладывается начинка, и заготовка заворачивается в рулет. В свою очередь, он скручивается в кольцо, а затем готовится 45-60 минут на пару, это зависит от содержимого начинки. Мантоварка или сетка пароварки должна быть смазана маслом, в противном случае рулет приклеится ко дну. Верхняя его часть опрыскивается водой.

Как приготовить ханум, если нет мантоварки или пароварки?
Может помочь простая кастрюля и дуршлаг. В таком случае ханум кладут в дуршлаг, кладут его в кастрюлю с кипящей водой и закрывают крышкой. Готовый рулет принято нарезать кусочками, выкладывать на блюдо, поливать соусом и посыпать порезанной зеленью. Как правило, для ханума делают томатные или сливочные соусы. Для первого варианта необходимо пожарить до золотисто-коричневого цвета лук лука и морковь, положить помидоры (либо пасту томатную) и тушить приблизительно 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и протертый чеснок.

Как приготовить ханум: рецепт классический
Как уже было отмечено, узбекский ханум по начинке и кулинарной технологии очень похож на знакомые всем манты. Отчасти это справедливо, тем более что рецепты этих блюд несколько похожи. И некоторые даже называют узбекский ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум. Чтобы приготовить классический ханум, вам понадобятся следующие ингредиенты.
Для теста:
Пшеничная мука — 640-690 граммов. Вода — 225 мл. Растительное рафинированное масло — 110 граммов. Соль — 10 граммов.
Для наполнителя:
Фарш или мясо — 1,2 кг. Лук — 650-800 граммов. Жир или масло — 200 граммов. Тмин — по вкусу. Молотый черный перец — по вкусу. Соль по вкусу. Растительное рафинированное масло.
Как подготовить тесто?
Следует подогреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем просеивайте муку, добавляйте ее небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно размешивая. Изначально нужно делать это ложкой, пока масса не будет густой. После этого выложите тесто на поверхность, засыпанную мукой, и месите его руками, подсыпая муку. Вы должны достичь плотной и эластичной консистенции теста. Замешивать нужно долгое время, и весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите тесто в холодное место по крайней мере на один час, покрыв его чистым полотенцем.

Очень удобно готовить такое тесто в хлебопекарной машине, поскольку все ингредиенты будут смешивать равномерно и тщательно без вашего участия.
Подготовка начинки
Пока тесто настаивается, подготовьте начинку. Для этого вымойте и обсушите мясо (баранину в оригинале). После этого нужно его нарезать совсем маленькими кубиками острым ножом, или же перемолоть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо охлажденное масло. Положите по вкусу соль, черный молотый перец, измельченный тмин, все очень тщательно перемешайте.
Формирование
Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто следует нарезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждый из них раскатывается на ровной поверхности до толщины около одного миллиметра. Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее получится готовое блюдо.

Начинка делится визуально по количеству заготовок. Затем ее раскладывают на поверхности каждого пласта, слегка отступая от краев. Сложите тесто с наполнителем в рулет, сверните в кольцо и тщательно запечатайте края, чтобы предотвратить потерю соков во время приготовления.

Как приготовить ханум в мантоварке? Блюдо готовится на пару в течение сорока пяти минут.

Подавать блюдо горячим, предварительно нарезать ломтиками и наложить на блюдо. Отдельно вы можете подать соус по вашему выбору.

Приятного аппетита!

Усовершенствованный вариант

Выше указано, как приготовить ханум с фаршем или мясом в классическом виде. Кроме этого, блюдо может быть сделано оригинально. Начинка для узбекского ханума отличается: овощи или мясо. Существуют также различия в разрезании начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханума часто нарезают на небольшие полоски, а в Ферганской области – на кубики. В Ташкенте хозяйки также добавляют к начинке тертую морковь, делая ее ярче и отличительной.

За один килограмм теста вам следует взять приблизительно 350-400 граммов муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 ложки столовые растительного масла.

Для начинки вам нужен лук (около трех средних головок), картофель (два или три корнеплода), мясо (500 — 600 граммов), 45 граммов бараньего жира (для сочности), немного соли, перца черного и красного по вкусу.

Для второго вида начинки понадобится лук (две небольших или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанных половинками), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два или три зубчика). Вы можете добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: использовать тмин (зиру) — изюминку восточных блюд! Как приготовить ханум такого вида?

Приготовление цветного ханума

Как приготовить такую начинку? Вам нужна глубокая миска, в которой вы должны измельчить лук, посолить его и перемешать. Затем положите измельченный картофель, мясной фарш и снова смешайте.

Затем сделайте вторую начинку. Зажарьте порезанный на кубики лук до почти готовности, добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Незадолго до готовности добавьте нарезанные лук зеленый, укроп и петрушку. Не забывайте также про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления ханума такого типа не отличается от классического. Используйте заготовки из теста по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум такого типа готовится 45-60 минут в мантышнице или в пароварке. Готовый продукт нарежьте кусками и выложите на блюдо, чередуя два вида между собой. Это получится похоже на цветочный лепестки.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но также и о том, как его есть. Истинные поклонники этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок истинный вкус теряется. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят руками.

Ингредиенты

    мука — 2ст

    2 ст.л. растительное масло —

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста и мясного фарша (а может быть ханум с добавлением овощей или тыквы).

В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, хоним. Иногда это блюдо называется просто ленивыми мантами из-за схожести ингредиентов, но с разницей в том, что тесто для ханума сворачивается вместе с фаршем рулетом, а после приготовления на пару разрезается на порционные кусочки.

БЕРЕГИ СЕБЯ!

Фарш с луком для ханума может мелко нарезаться ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей измельчаться при помощи мясорубки или блендера.

Встречается рецепт ханума совсем без начинки, тесто просто смазывается густым слоем сметаны и сворачивается рулетом.

Готовится ханум обязательно на пару. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии обоих агрегатов на вашей кухне, можно сделать импровизированную пароварку при помощи друшлака и марли. Как приготовить блюдо на пару без наличия пароварки можно посмотреть в интернете. Вернемся к рецепту ханума и будем готовить.

Ханум рецепт с фото


Время приготовления — 40 минут
Кухня Восточная
Количество порций – 6

Как правильно приготовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Подробный фотоотчет с инструкцией вы уже имеете. Осталось только приготовить.

как приготовить ханум с фаршем и картошкой

Ингредиенты:

  • фарш — 600 г,
  • пшеничная мука — 2,5 стакана,
  • вода питьевая — 0,5 стакана,
  • растительное масло — 50 мл,
  • соль для теста — 1 ч. ложка,
  • специи для фарша: соль — 1 ч. ложка,
  • черный молотый перец — 1 ч. ложка,
  • морковь — 1 шт.,
  • картофель — 1 шт.,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • сметана и зеленый лук для подачи.

В небольшую мисочку просейте муку. Условие это обязательно. Во-первых, тесто будет лучше и нежнее, а во-вторых, тесто должно быть однородным. Примеси и комочки не допускаются.

К муке добавьте соль. Я использую экстру (мелкую), но это особо значения не имеет. Соль смешайте с мукой.


Влейте к муке воду и растительное масло. Замесите тесто.


Полученное тесто нужно хорошо вымешать, чтоб оно стало однородным, мягким и эластичным. Затяните миску пленкой и дайте тесту постоять.


Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Очистите морковь от шкурки и натрите на терке.

Репчатый лук нарежьте на мелкие кусочки.
Фарш посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте. Я добавила немного воды к фаршу, чтоб он был сочнее. Ушло около 5 ст. ложек.
Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт.


На пласт теста выложите фарш и распределите по всему тесту, не доходя на 2 см до края теста.


Выложите морковь следующим слоем.
Нарезанный лук так же распределите по начинке.


Сырой картофель очистите от шкурки и натрите на терке. Натертый картофель выложите на начинку.


Сверните тесто в рулет, заключив начинку внутри. Хорошо закрепите края.


Моя пароварка имеет несколько чаш. Дно каждой чаши я смазала растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картошкой легко отошел от чаши после варки.
В каждую чашу уложите по рулету. Из данного количества теста у меня вышло 2 таких рулета.


Наполните резервуар пароварки водой. Включите прибор. Установите чаши и готовьте Ханум на пару около 30 минут. Переложите паровой рулет на тарелку, полейте сметаной и присыпьте рубленым луком или зеленью.


Вот наш Ханум и готов. На первый взгляд, он может показаться простым, но в реальности он очень сытный и вкусный, особенно если приготовить его в домашних условиях.


Подается такое блюдо с несколькими видами соусов. Классический — сметанный, но бывает сметанный с разными добавками (зелень, белый хрен и т.д.). Кроме того, иногда Ханум подается с томатным соусом, больше напоминающий нечто среднее между легкой аджикой и ткемали.


Варианты начинок для ханума

Ханум с бараниной:
  • Баранина-600 г,
  • лук – 300-500 г,
  • порезанные кусочки курдючного жира или масла –100 г,
  • перец,
  • специи (зира),
Ханум с мясом и морковью:
  • 1-2 моркови (пропускается через мясорубку или трется на терке),
  • лук –300 г,
  • соль,
  • специи
Ханум с тыквой и фаршем:
  • Тыква (режется кубиками) –300 г,
  • мясной фарш (свинина, говядина, баранина) –300 г,
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи
Ханум с тыквой:
  • Тыква (режется кубиками) –600 г,
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи
Ханум с картошкой :
  • Мясной фарш (свинина, говядина, баранина)- 600-700 г,
  • сырой картофель – 3-4 шт. (режется мелкими кубиками или трется на терке),
  • лук –300 г,
  • порезанные кусочки жира или масла –100 г,
  • соль,
  • специи

Кроме мяса в ханум можно добавить любые овощи или сделать вовсе

овощной ханум ,

например, с любым сочетанием мелко порезанных овощей:

  • картофелем,
  • капустой,
  • цветной капустой,
  • баклажанами,
  • кабачками,
  • луком,
  • тыквой,
  • морковью,
  • репой,
  • зеленью …

Замешивать тесто в хлебопечке очень удобно, все сложил и достал готовый колобок эластичного теста! После замеса оно должно «отдохнуть», постоять в холодильнике минут 30-40 (чтобы тесто не покрылось заветренной коркой, его нужно завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашкой), а вы тем временем можете заняться начинкой для ханума.

Рецепт теста для ханума в хлебопечке

Тесто для ханума делается так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши из:

  • Муки – 2 стаканов,
  • яйца – 1 шт. ,
  • воды – 110 мл,
  • растительного масла – 3 столовых ложек (оно кладется для эластичности теста),
  • соли — чуть больше половины чайной ложки

Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум, для большего количества – увеличьте пропорцию.

  1. Охлажденное тесто для ленвых мантов делится на части и тонко раскатывается, чем тоньше вам удастся раскатать тесто, тесто, тем вкуснее будет рулет
  2. На раскатанную лепешку выкладывается тонким слоем мясная, мясо-овощная или овощная начинка
  3. Далее тесто с начинкой сворачивается рулетом и защипываются хвостики, чтобы ханум был сочным и весь сок остался в нем.

Как видите, рулет лепить гораздо проще, чем манты, хоть и готовится он из тех же продуктов.

Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут в зависимости от начинки.

Для варки можно использовать мантышницу (мантоварку), пароварку или мультиварку. Форма для варки на пару смазывается маслом (сливочным или растительным), для того, чтобы рулет не прилип к ней, когда будет готов. Сверху рулет сбрызгивается водой. Ханум следует ставить готовить на пару в то время, когда вода уже закипит.

Как приготовить ханум в мультиварке

в чашу мультиварки заливается кипяток, 5 обычных стаканов будет достаточно, лоток для варки на пару смазывается маслом, в него выкладывается рулет с начинкой, сбрызгивается сверху водой. Готовить ханум в режиме «варка на пару» 40-60 минут.

Если у вас нет мульварки или специальных приспособлений для варки на пару, можно использовать обычную кастрюльку с водой, установив в нее сито или металлический дуршлаг. Готовить под закрытой крышкой.

Готовый рулет ханум выкладывается на блюдо, сверху смазывается сливочным маслом и разрезается на кусочки (колечки).

К хануму можно подать соусы:

  1. сметанный соус с чесноком:

смешиваются сметана, соль, перец, чеснок, зелень

  1. томатный соус:

лук, морковь пассеруются и к ним добавляются натертые помидоры и доготавливаются 5-7 минут.

Ханум режется, поливается соусом и посыпается зеленью.

Вместо соуса к хануму можно просто подать сметану и зелень.

Приятного вам аппетита!

Ханум рецепт с фото из Записной книжки

Если в саму чашу мультиварки или в кастрюльку уложить целые очищенные клубни картофеля, на них порезанный кусочками сырой рулет, сверху поджарку из моркови и лука с добавлением томатной пасты или томатного сока, то получатся вкусные мясные штрудели с картошкой:

Перед варкой следует в кастрюльку или чашу долить воду, так, чтобы она покрывала кусочки рулета. Готовить 40-50 минут не перемешивая.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Восточная кухня – это целая палитра необычайно вкусных азиатских блюд, которые очень популярны в многих странах мира. Одна из самых легких, но одновременно сытных восточных закусок – узбекское блюдо ханум или рулет из теста с фаршем, приготовленный на пару. Его рецептура проста до безобразия, поэтому под силу даже самой неопытной молодой хозяйке, но в итоге результат практически всегда превосходит все ожидания, ведь ароматный и сочный ханум – прекрасный вариант не только для быстрого сытного ужина, но и оригинального праздничного угощения.

Ханум — что это такое

Если вы хотя бы чуть-чуть разбираетесь в тонкостях азиатской кухни и пробовали когда-нибудь узбекские манты, то точно скажете, что ханум на них очень похож. Это и правда так, ведь по составу и технологии приготовления эти два блюда очень схожи, но очевидная разница все же есть. А заключается она в форме приготовления закуски и начинке, потому что в манты кладут только заправленный мясной фарш, а для ханума к мясу часто добавляют картошку. Кроме того, манты лепят поштучно в виде небольших лепешек с сочной начинкой, а ханум скручивают рулетом.

Как приготовить

Чтобы сообразить такое простое, но в тот же час и необычное восточное блюдо, понадобится совсем немного времени и продукты, которые почти всегда есть в запасе у опытной хозяйки. Начинать приготовление ханума следует из замешивания теста: смешать муку с яйцом и небольшим количеством воды, замесить нежное, эластичное, не очень крутое тесто и отправить его на полчаса в холодильник. По сути, тесто для ханума, как и для мантов, – это обычное пельменное тесто.

Затем стоит занять заправкой начинки: кусок мяса и несколько луковиц превратить в фарш при помощи мясорубки, после чего приправить по вкусу солью, специями, сушеными травами. Мясной фарш с луком – это один из классических вариантов начинки для этой восточной закуски, но по мнению кулинарных экспертов, ханум должен готовиться с добавлением картошки, ведь этот ингредиент как раз и отличает вкус традиционного восточного рулета от привычных мантов.

Многие хозяйки добавляют в мясную начинку и другие овощи (капусту, паприку, морковь, тыкву) или даже делают ханум полностью вегетарианским. После того, как начинка готова, а тесто хорошо выстоялось на холоде, следует поделить его на несколько частей и раскатать в тонкие пласты. На тестовые лепешки выкладывается толстый слой начинки, затем каждая из них аккуратно сворачивается рулетом, который для удобства приготовления складывается кольцом.

Отваривается рулет из теста с фаршем на пару, причем использовать для варки можно любое приспособленное для такой термической обработки устройство – пароварку, мультиварку, мантоварку. .. Если же ни одного из таких в вашем кухонном арсенале нет, можно запросто соорудить простую имитацию пароварки из высокой кастрюли, поверх которой разместить дуршлаг или большое сито. Готовится рулет с фаршем от 45 до 60 минут, затем выкладывается на большую плоскую тарелку, разрезается на порционные кусочки и поливается томатной или сметанной подливкой.

Соус для ханума

Еще один важный момент в приготовлении данного блюда – специальный соус, который готовится на основе томатной пасты или сметаны. Если ханум дополняют томатным соусом, то дня него томатпасту разводят водой и смешивают с небольшим количеством растительного масла. Поверх рулета, политого томатным соусом, раскладывают кольца репчатого лука и насыпают немного рубленой зелени, что придает блюду легкую пикантную нотку и делает его вкус более выраженным.

Можно приготовить такую подливку по-другому, сделав ее вкус нежнее и мягче: сначала обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить несколько свежих помидоров, измельченных в пюре или пару ложек томатпасты. Если готовый ханум поливают сметанным соусом, то для его приготовления сметану смешивают с чесноком, пропущенным через пресс, а затем сдабривают черным молотым перцем или другими острыми специями по вкусу.

Рецепт ханума

В современной кулинарии существует больше десятка разных вариаций этого вкусного восточного блюда, каждая из которых имеет свой арсенал любителей. Многие предпочитают готовить ханум только с мясом, заслуженно называя такой рулет «ленивые манты», другие наполняют его исключительно картофель-мясной начинкой, считая этот вариант традиционным узбекским кушаньем, третьи же просто любят это незатейливое, но очень вкусное блюдо, поэтому готовят его в разных вариациях. Ниже представлены самые интересные пошаговые рецепты данной узбекской закуски с фото.

С мясом в пароварке

  • Время: 1 час 36 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 202,1 ккал на 100 грамм.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Самый простой рецепт данного блюда – рулет с мясным фаршем. Чтобы минимизировать время готовки, можно взять покупной фарш, добавить в него немного лука и приправить любимыми специями. Если же в качестве покупного фарше вы не уверены, сделайте его самостоятельно из сочного кусочка свежего мяса. Есть два варианта использования мясной начинки для ханума – в сыром или обжаренном виде. Если мясо немного предварительно обжарить, рулет с ним сварится быстрее.

Ингредиенты:

  • мука – 850 г;
  • вода – 300 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • фарш мясной – 920 г;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • зелень свежая – пучок;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять горкой, по центру сделать углубление.
  2. Вбить туда яйцо, всыпать половину чайной ложки соли, влить ложку растительного масла и 200 мл воды. Быстро замесить тесто, по необходимости подсыпая муку.
  3. Готовую основу завернуть в полиэтилен, поставить на холод на 20-25 минут.
  4. Две луковицы почистить, порезать мелкими кубиками, подмешать в фарш.
  5. Заправить начинку любимыми специями, добавить соль по вкусу.
  6. Тесто поделить на четыре части, каждую из которых раскатать в тонкий пласт.
  7. На лепешки выложить равномерно фарш, свернуть нетугими рулетами, защипнуть края. По одному отварить в пароварке примерно по 50-55 минут.
  8. Тем временем приготовить соус: две оставшиеся луковицы почистить, нарезать крупными полукольцами, припустить немного на раскаленном растительном масле.
  9. В сковороду с луком положить томатную пасту, соль, специи, долить оставшуюся воду, прокипятить.
  10. Готовые рулеты выложить на большой поднос, разделить ножом на порции, полить соусом, посыпать рубленой зеленью.

С мясом и картошкой

  • Время: 1 час 43 минуты.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 210,4 ккал на 100 грамм.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Многие знатоки восточной кухни считают, что настоящий узбекский ханум – это рулет не только с мясом, но и с картошкой. Овощи для начинки берутся сырыми, причем способ их измельчения особой роли не играет: можно натереть очищенные клубни на терке, порезать тонкой соломкой, пропустить через мясорубку или просто измельчить в кухонном комбайне, а затем смешать с фаршем и луком.

Ингредиенты:

  • мука – 2 ст.;
  • вода – 130 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст.л.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • мясо жирное – 550 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • томаты свежие – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень свежая – по желанию;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Соедините воду, яйцо, две столовые ложки масла и немного соли, размешайте. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое, послушное тесто, положите в холодильник.
  2. Мясо с одной луковицей пропустите через мясорубку. Картофель очистите от кожуры, порежьте тонкой соломкой.
  3. Соедините фарш и картофельную соломку, приправьте по вкусу.
  4. Охлажденное тесто переложите на рабочую поверхность, раскатайте тонко.
  5. Равномерно разложите начинку, сверните лепешку рулетом, крепко защипните края. Отваривайте на пару на протяжении часа.
  6. Приготовьте соус: две луковицы освободите от шелухи, мелко покрошите, обжарьте на растительном масле до мягкости и прозрачности.
  7. Очищенную морковь потрите на крупной терке, отправьте к луку. Обжаривайте до полной готовности овощей.
  8. Свежие помидоры обдайте кипятком, аккуратно снимите шкурку, пюрируйте при помощи блендера. Полученное томатное пюре переложите в сковородку к обжарке, добавьте соль, специи по вкусу. Подержите овощную смесь на умеренном огне, пока не выпарится лишняя жидкость.
  9. Готовый рулет выложите на большую плоскую тарелку, подавайте, предварительно обильно полив соусом и украсив веточками свежей зелени.

С фаршем

  • Время: 1 час 28 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 208,3 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин, к праздничному столу.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Имеет право на жизнь и вариант приготовления ханума в духовке – так восточный рулет с фаршем приобретает красивую и невероятно аппетитную хрустящую корочку, а внутри остается таким же сочным и нежным. Гармонично дополняют вкус мяса в начинке всевозможные овощи, который заставляют вкус готового блюда заиграть новыми приятными оттенками и делают рулет очень красивым и ярким в разрезе. Чтобы тесто для ханума, приготовленного в духовке, оставалось мягким и тающим во рту, лучше замешивать его на молоке, кефире или другом кисломолочном продукте.

Ингредиенты:

  • мука – 440 г;
  • кефир – 120 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • фарш мясной – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт. ;
  • морковь – 1 шт.;
  • сладкая паприка – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • масло сливочное – 35 г;
  • сметана – 180 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • свежая зелень – небольшой пучок;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В глубокую миску влейте подогретый до комнатной температуры кефир, добавьте половину чайной ложки соли и масло, вбейте яйцо, взболтайте вилкой.
  2. Частями введите муку, замесите мягкое, пластичное тесто. Вложите в целлофановый пакет и оправьте на полчаса в холодильник.
  3. Лук почистите, одну луковицу пропустите через мясорубку и вмешайте в мясной фарш, две остальные порежьте полукольцами.
  4. Мясную начинку приправьте солью и специями по вкусу.
  5. Морковь и сладкий перец почистите, нарежьте тонкой соломкой.
  6. На разогретой со сливочным маслом сковороде обжарьте сначала лук, затем морковь и паприку. В овощную массу вложите томатную пасту, немного прогрейте все вместе.
  7. Подготовленное тесто раскатайте в тонкую лепешку, выложите на нее сначала слой мясной начинки, затем – овощной. Подденьте лепешку снизу и заверните нетугим рулетом.
  8. Форму для запекания смажьте любым жиром, разместите на ней заготовку. Выпекайте при температуре 180 градусов 40-45 минут. Для того, чтобы тесто не пересыхало в процессе выпекания, верх рулета должен периодически сбрызгиваться водой.
  9. Из сметаны, измельченного чеснока и рубленой зелени приготовьте соус, полейте им порции закуски перед подачей к столу.

Как приготовить ханум в мантоварке

  • Время: 1 час 47 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 201,8 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Традиционная узбекская рецептура этого вкусного блюда предполагает отваривание рулета с начинкой в мантоварке (мантышнице), откуда и второе название ханума – ленивые манты. Происхождения данного восточного яства объясняет народная легенда, которая гласит о том, что одна изобретательная узбекская хозяйка по имени Ханум, однажды приготовив тесто и начинку для мантов, за неимением времени на лепку, превратила классические небольшие лепешки в огромный рулет. С тех пор сочный ханум, приготовленный на пару, стал еще одним национальным достоянием узбекской кухни.

Ингредиенты:

  • мука – 0,7 кг;
  • вода – 165 мл;
  • соль – 2/3 ст.л.;
  • масло растительное – 1 ст.л. + 30 мл;
  • фарш мясной – 650 г;
  • лук репчатый – 6 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • томатная паста – 75 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Из воды, ложки растительного масла, соли и муки замешать эластичное тесто, подержать полчаса в холодильнике.
  2. Лук почистить, четыре луковицы покрошить мелким кубиком, смешать с фаршем, а две нарезать полукольцами и оставить для подливки.
  3. Очищенный картофель натереть на крупной терке, переложить в мясо-луковую смесь, размешать.
  4. Тесто раскатать тонким пластом, равномерно разложить на нем начинку, посолить, присыпать любимыми специями, свернуть рулетом.
  5. Сформированную заготовку выложить в мантоварку, предварительно смазав лист маслом. Готовить 40-45 минут.
  6. Две оставшиеся луковицы, порезанные полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистости, добавить томатпасту и 100 мл воды, протушить на минимальном огне 2-3 минуты.
  7. Готовый рулет поделить на порции, перед подачей полить соусом, украсить свежей зеленью.

В мультиварке

  • Время: 1 час 25 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 245,7 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Технология приготовления данного блюда в мультиварке полностью повторяет рецептуру с использованием мантышници. Единственная разница в том, что, готовя рулет в мультиварке, он кладется на решетку для варки на пару и отваривается при помощи специальной программы. Хозяйки, любящие разного рода кулинарные эксперименты, готовят ханум даже на десерт, просто заменяя мясную начинку сладкой фруктовой или творожной и посыпая верх изделия сахарной пудрой или поливая ягодным сиропом.

Ингредиенты:

  • вода – 350 мл.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • соль – щепотка;
  • мука – 800 г;
  • творог – 280 г;
  • сахар – 6 ст.л.;
  • крупа манная – 1 ст.л.;
  • ванилин – 1 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • клубника свежая – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Воду подогреть до 45-50 градусов, добавить одно взбитое яйцо, соль. Ввести муку и замесить мягкое, пластичное, в меру крутое тесто. Отправить на четверть часа на холод.
  2. Творог смешать с оставшимися двумя яйцами, половиной сахара, манкой, ванилином.
  3. Тесто раскатать в тонкую лепешку, на верх выложить начинку.
  4. Масло порезать на небольшие кусочки, разложить их поверх творога.
  5. Завернуть лепешку с творожной начинкой рулетом, крепко защипнуть края. Выложить на подставку-пароварку.
  6. Влить в чашу мультиварки 3 стакана воды, разместить подставку с рулетом, включить режим для варки на пару, таймер выставить на 45 минут.
  7. Ягоды клубники промыть, обсушить, пюрировать в блендере, а затем с мешать с сахаром и оставить до полного его растворения.
  8. Перед подачей готовый десерт порезать на куски, обильно сдобрить клубничным соусом.

Ханум – очень простое блюдо, но, чтобы ваш рулет получился максимально близким к восточному оригиналу, запомните несколько секретов приготовления этой сытной мясной закуски:

  1. Для традиционного узбекского ханума предпочтительно выбирать жирные сорта мяса – баранину, говядину, свинину. Если ваш фарш получается маложирным, добавьте в него немного измельченного сала или пару ложек топленого жира.
  2. Чтобы сделать мясную начинку более сочной и нежной, при замешивании стоит влить в фарш немного горячей воды, а затем хорошенько отбить.
  3. Если готовите несладкий вариант ханума, обязательно в воду для варки на пару добавьте лавровый листок, пару горошин душистого перца или сушеные травы – тогда блюдо получится не только вкусным, но и очень ароматным.
  4. Чтобы готовый ханум легко снимался с подставки для варки на пару, перед приготовлением ее обязательно нужно смазать жиром – растительным или сливочным маслом.
  5. Растительное масло для приготовления обжарки, соуса и смазывания формы берите только рафинированное и дезодорированное, чтобы в итоге вкус и аромат блюда не перебивался привкусом масла.
  6. Если добавляете в начинку картофель, делайте это непосредственно перед формированием рулета, иначе овощ может потемнеть и испортить внешний вид готовой закуски.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Что такое ханум — пошаговые рецепты приготовления в пароварке или мультиварке с фото

Выбирай замечательные проверенные рецепты ханума на ресурсе сайт. Отведай вариации с грибами, мясными фаршами из разного вида мяса, душистой зеленью, картошкой и другими овощами. Придай неповторимый вкус с помощью ароматных пряностей и приправ. Изобилие вариантов приготовления этого рулета не раз порадует всю семью.

Ханум — это большой рулет на пару по-узбекски с разнообразнейшими начинками. Тесто для него такое же, как и для пельменей или мантов. По сути это и есть огромный сочный мант. А многообразие наполнения и вовсе не имеет границ. Мясо — рубленное или фарш, с жирком и без, овощи — какие душе угодны, травки и пряности — как заблагорассудится! Вариаций — превеликое количество, и в каждом случае получается бесподобное яство.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ханума:

Интересный рецепт:
1. В пиалу для теста просеять муку.
2. Растворить в воде соль, добавить растительное масло. Водно-масляную смесь влить в муку. Вбить яйцо.
3. Замесить плотное эластичное тесто. Накрыть тканью или плёнкой. Дать «отдохнуть» минут 20.
4. К мясному фаршу добавить нарубленный лук.
5. Меленько нарезать картошку и морковь или тыкву (по личному предпочтению).
6. Смешать овощи с фаршем и лучком.
7. Подсолить, подперчить. Не забыть приправить зирой — специей с дивным ароматом!
8. Тоненько раскатать тесто. Смазать его поверхность маслом.
9. Выложить начиночную массу. Равномерно распределить по тесту.
10. Скатать рулет. Тщательно защипнуть края.
11. Готовить на пару от 40 до 50 минут.
12. Готовый ханум смазать сливочным маслицем.
13. Подавать со сметанным или томатным соусами.

Пять самых питательных рецептов ханума:

Полезные советы:
. Если додать в воду немного соли, то образование пара будет более интенсивным, ханум приготовится быстрее.
. Рулетик можно начинить и другими овощами: кабачками, баклажанами, помидорками. Изумительно вкусным получается кушанье с добавлением грибов.

Как приготовить ханум

Сегодня «Так Просто!» предлагает совершить виртуальное путешествие в знойный Узбекистан: приготовить восхитительное национальное блюдо этой страны — ханум. Сочетание пресного теста и сочной начинки, пропитанной ароматом восточных специй, подарит настоящий праздник вкуса!

Ханум — не единственное название этого угощения. Ханон, хунон, ханим, хунан, а также бурма, кыркабат, оромо — всё это имена простого парового рулета. Некоторые его также называют ленивыми мантами.

Как приготовить ханум

Классический рецепт ханума предполагает начинку, состоящую только из картофеля, лука и специй. Добавив мясо, получим гюль-ханум… Его и будем делать!

Ингредиенты для теста на 2 рулета

  • 500–600 г пшеничной муки
  • 100 мл холодной воды
  • 1–2 ст. л. растительного масла
  • щепотка соли

Ингредиенты для начинки на 2 рулета

  • 600 г баранины
  • 2–3 луковицы
  • 1 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 5 средних картофелин
  • 45 г курдючного жира (для сочности)
  • кориандр
  • молотая зира
  • паприка
  • соль

Приготовление

  1. В глубокую миску просей муку. Сделай углубление в центре и тонкой струйкой влей туда холодную воду, добавь масло и соль. Замеси крутое тесто, подсыпая муку, если необходимо.
  2. Тесто прикрой пленкой и отправь в холодильник примерно на час. А пока оно расстаивается, займись начинкой.
  3. Мясо промой, освободи от пленок. Мелко поруби: чем мельче, тем лучше. Курдючный жир также поруби и смешай с мясом.
  4. Мелко нарежь лук, добавь его в мясо, помни всё хорошенько руками, чтобы выделился сок. Засыпь в начинку все специи и соль, перемешай.
  5. Картофель очисти, нарежь маленькими кубиками и также добавь в мясо.
  6. Достань тесто из холодильника, раздели на 2 части, каждую из которых раскатай в тонкий пласт.
  7. Начинку также подели на 2 части. Выкладывай ее тонким слоем на тесто, оставляя края свободными. Сверни рулетом, защипни края теста.
  8. Смажь маслом рулет и решетку для варки на пару. Помести решетку в подходящую по диаметру кастрюлю, не забыв предварительно вскипятить в ней воду. Готовь на пару 45–60 минут.

    Удобно это блюдо готовить в мультиварке, выложив рулет в специальную чашу для варки на пару.

Подавай ханум горячим, присыпав зеленью, с ароматным соусом, например, томатным или сметанным… Созывай родных к столу! Как только все рассядутся, острым ножом нарежь рулет на порционные куски.

Угости друзей блюдом с восточным колоритом — поделись с ними рецептом!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Ханум — узбекский рулет. Попробуйте, очень вкусно и просто

Готовится быстро и легко.

Очень вкусное блюдо!

Ханум (ленивые манты)

Ханум — узбекское блюдо, короче ленивые манты, приготовленные в виде булочки.

Тесто для ханума идеально подходит для пельменей, пельменей и мантов.

Ханум можно подавать с томатным соусом и зеленью, а можно просто со сметаной.

Ингредиенты

✓ 150 мл воды (для двух булочек) — кипяток

✓ 1 чайная ложка соли (без горки)

✓ Около трех стаканов муки

Начинка:

✓ 350 г измельченного свинина и говядина

✓ 1 большая луковица

✓ Соль, перец

✓ Зелень

Для соуса:

✓ Одна луковица, морковь

✓ Томатная паста или помидор

Рецепт

Первый из все, нужно начинать с теста.

Муку просеять в миску, посолить, перемешать.

Затем влить воду и быстро замесить мягкое тесто.

Готовое тесто отдохнуть, заварить.

Теперь можно начинать готовить.

Добавить к мясу натертый лук, соль и специи.

Обычно это молотый перец черный и красный, также можно петрушку или базилик.

Все тщательно перемешать. Начинка готова.

Так просто ханум формируем.

Раскатайте тесто (можно разделить на две части, по два рулета) в очень тонкий пласт.

Чем качественнее раскатать, тем вкуснее будет ханум.

Распределите начинку по всей поверхности теста и аккуратно раскатайте рулет.

Края необходимо защипнуть, чтобы не пролился вкусный мясной сок.

Как приготовить ханум? Лист мантии или дуршлаг или форму для пароварки, мультиварки слегка смазать растительным маслом.

Положите на него рулет и дайте ему вариться 45-50 минут.

Соус Ханума приготовить очень просто.

Это просто всем известная жарка, лук, морковь, томатная паста или помидоры.

Обжарить, потушить, в конце добавить зубчик чеснока, зелень, накрыть крышкой, дать настояться.

Готовый ханум подают горячим.

Выложите рулет на блюдо, нарезав порциями.

Полить соусом, посыпать свежей рубленой зеленью.

Ханум готов!

Приятного аппетита!

Ханум с мясом и картофелем

Ханум — это сочное национальное узбекское блюдо из мяса и картофеля, приготовленное в пароварке, которое никого не оставит равнодушным.

Процесс приготовления

Сколько раз уже готовили ханум, да и вообще каждый раз хочется все больше и больше улучшать рецепт и готовить еще вкуснее. В последнее время перестала добавлять в тесто яйца, когда готовила манту и ханум. Блюдо еще готовится на пару, не переживайте, что тесто развалится. А на выходе получается самое мягкое и тонкое тесто, от чего блюдо становится вкуснее и нежнее, а для меня очень важно, чтобы тесто стало жидким и таяло во рту.

В восточных блюдах важно соблюдать определенные пропорции. Лук и картофель никогда не перекручивают на мясорубке, не натирают, а только режут. В идеале мясо следует резать. Количество добавок к мясу практически такое же. Люка всегда должно быть много для сочности, а не одной луковицы. В Узбекистане закладывают столько же лука, сколько и мяса. Здесь убивают двух зайцев — это значительная экономия для больших семей и особый вкус к блюду. А лук нарезается тонкой соломкой, что помогает ему быстрее готовиться, не дает слипаться фаршу и не раздражает даже ярых любителей лука.

Для приготовления ханум с мясом и картофелем берем продукты по списку.

Смешайте соль и муку. Добавьте тёплую воду.

Замесите мягкое тесто. Важно, чтобы тесто было под рукой. Дать ему дозреть под фольгой, пока готовится начинка.

Говядина или баранина нарезать мелкими кубиками или соломкой. Я стараюсь усерднее работать. То же самое и с жиром. Что дает ручная резка? И просто фарш после варки не слипается, а крошится, остается сочность.Это действительно вкуснее, чем крутить на мясорубке, проверено много раз.

Картофель мелко нарезать. У меня он молодой и очень нежный, я позволила себе не слишком мелкую резку, все равно будет готова к приготовлению. В общем, картофель нарезают самым маленьким кубиком, который можно нарезать. Недолго, ничего страшного. Все делается быстро.

Нарежьте молодой лук тонкими полосками, полукольцами или четвертинками.

Смешайте все ингредиенты начинки.Добавьте специи, соль и хорошо перемешайте руками. Это важно! При таком перемешивании лук подбирается и дает сок к мясу, а все компоненты успевают «подружиться». Когда добавляется соль, считайте, что картошка ее возьмет много. То есть солить нужно немного больше обычного. Если в начинке нет жира, то можно без запаха налить пару ложек растительного масла.

Тесто делится на две части. Один из них скатать в очень тонкую лепешку, слегка смазать поверхность растительным маслом.

Выкладываем половину фарша.

Сверните рулон, удерживая и скручивая края.

Полученный рулет уложить на ярус мантинов, не забудьте предварительно смазать его растительным маслом.

Из этого количества продукции получается 2 ролла-ханум. Варить ханум в мантиссе при постоянном кипячении воды 45 минут. Поверхность готового ханума можно смазать маслом, при желании любую.

Подавать ханум с острым красным соусом. У меня острая домашняя аджика. Но можно томатную пасту развести кипяченой водой, добавить чеснок, соль, сахар, зелень, специи, и тоже получится замечательно.

Ханум с мясом и картошкой получилось вкусным и сочным Тесто нежное и нежное. Приятного аппетита!

Ханум с курицей в кастрюле. Узбекское блюдо Ханум с курицей и картофелем. Формируем Ханум с курицей

Steam Khanum (Ханума) — рецепт приготовления с мясной и куриной начинкой

Подробнейший пошаговый рецепт приготовления узбекской паровой рутины Ханум.

Обещаю, справится даже начинающий кулинар. В моем рецепте Ханума две начинки: мясо с картошкой — больше бесплатно, курица с капустой — легче для желудка, подробное описание кулинарного теста Ханума и мой любимый острый соус.

По вкусу пар ханум похож на пельмени. Готовится не быстро, но и несложно. Обещаю, справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты для теста (на 2 рулевых):

  • яйцо куриное С1 — 1 шт
  • кефир или простокваша -180 мл
  • масло растительное без запаха — 2 ст.
  • мука пшеничная высшего сорта — 400 г *
  • соль — чипотч

Ингредиенты для мясной начинки:

  • говядина — 400 г
  • Картофель отварной — 2 шт (250 г) **
  • репчатый лук — 1 шт (100 г)
  • зелень свежая — пучок
  • молоток паприки — 2-3 л.
  • чеснок — 3-5 зубцов
  • соль — чипотч

Ингредиенты для куриной начинки:

  • филе куриной грудки — 1 шт (400 г)
  • капуста белокочанная — 300 г
  • репчатый лук — 1 шт (100 г)
  • зелень Fresh — пучок
  • масло растительное — 2 ст.
  • приправа для курицы — по вкусу ***
  • соль — чипотч

Ингредиенты для соуса:

  • сметана — 200 г
  • чеснок — по вкусу
  • зелень свежая — по вкусу
  • молоток паприповый — по вкусу

А также:

  • вода — 100 мл
  • соль — 1 ч.

* Возможно, вам понадобится еще количество муки.

** Рецепт используется для полуфабриката картофеля в вареном виде, так как сырье часто не огрубляют в пароварке до конца.Лодочный картофель может быть как форменным, так и очищенным. Главное не переваривать.

*** Обычно я использую только смесь трав и специй без добавления ароматизаторов и усилителей вкуса, то есть абсолютно натуральных приправ.

Steam Khanum (Ханума) — Рецепт приготовления с фото
Приготовление теста для Ханумы

Яйцо слегка взбить венчиком со щепоткой соли.

Добавить кефир или простоквашу, растительное масло и тщательно перемешать.

Пасс-просеянная мука.

Осторожно размешайте клин, чтобы образовалось много комков.

Постепенно добавляя муку, замесите жидкое тесто венчиком, пока оно не справится с тестом.

Выложите на стол оставшуюся муку, сделайте углубление и положите в него тесто.

Теперь начните замешивать тесто, взбивая муку и аккуратно добавляя ее со всех сторон преобразователем.

В результате у вас должно получиться мягкое, эластичное, не прилипающее к руке и рабочей поверхности теста.

Полученное тесто переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на кухонном столе (при комнатной температуре) на 1 час.

Ханум (Hanuma) — Рецепт приготовления

Набивка 1.

Капуста мелко надорвана и разрезана поперек, чтобы получилось как можно больше — так начинка будет нежнее и мягче.

Залить холодной водой, опрыскать, довести до кипения и кипятить пару минут.

Если вы используете ранние сорта капусты, лучше вообще не готовить, а среднюю — просто окунуть в кипяток на пару минут. Если положить начинку с сырой капустой — будет не очень вкусно.

Накрыть крышкой на дуршлаг и остудить.

Куриное филе Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вы даже можете подержать лук на сковороде чуть дольше.

Положите зелень.

Добавить в куриную капусту, жареный лук, зелень, соль и немного приправ.

Взбить начинку до однородной массы.

Заполнение 2.

Говядина в фарше.

Лук измельчить в блендере. Картофель натереть на крупной терке.Ребенка отбивная. Чеснок натереть на мелкой терке.

Добавить все ингредиенты и молотый перец к мясу, посолить.

Перемешайте мясную начинку. От сырого лука мяса уйдет немного.

Приготовление парового ролла Ханум — рецепт с фото
Монтажный ролик

Расколотое тесто разделить на 2 равные части.

Раскатать тесто в довольно тонкой емкости (3-5 мм). Попробуйте придать ему прямоугольную форму.

Разделить мясную начинку и растворить силиконовой лопаткой.

Свернуть рулет будущего ханум с мясом и картошкой.

Аналогично и со вторым: раскатать, положить начинку, растворить, свернуть.

Сетка и стенки пароварки смазать любым маслом, поставить ханум на решетку.

Соль растворите в воде и смажьте валик силиконовой кисточкой — это не даст поверхности Ханума порваться.

Готовить 35-40 минут.

Совет

Если вы хотите приготовить сразу два булочки на двух уровнях пармара, то в середине приготовления меняйте их местами.

Пока ханум сварит в пароварке, приготовьте для нее соус.

Для этого смешать сметану, измельченную зелень, измельченный чеснок и молотый перец. Солить по вкусу.

Ханум в пароварке в конце приготовления:

Подавать Ханум, приготовленное на двоих, лучше всего горячим.Помимо пикантного сметанного соуса, предложите к роллу много свежей зелени.

Готовые Ханум с мясом и картошкой можно дополнительно посыпать жареным луком на растительном масле. К Хануме с курицей и капустой лучше всего подходит легкий соус.

Мясо Ханум в разрезе:

Ханум с курицей в разрезе:

Друзья, я никогда не замораживаю сырой ханум, а сразу две готовлю, на стол прикладывают. То, что не ела, режу на кусочки и в следующий раз аккуратно пугаю на сковороде в масле.Тоже очень вкусно.

Удачных блюд и приятного аппетита!

С уважением, Натали Лиси

Рецепты Ханум готовят по-разному. Это проявляется не только у народов разной национальности, но и в каждой семье. В этой статье мы собрали топ-5 самых популярных рецептов ханум. На самом деле их больше. Вроде бы все одинаковые продукты, тесто, начинка. Да не совсем так. Их отличает способ приготовления и некоторые ингредиенты, что делает их вкус особенным, не похожим на остальные.

Рецепт Ханум имеет свою историю или легенду происхождения, где мы узнаем, в честь кого было названо это блюдо.

Однажды хозяин дома неожиданно вернулся домой. Домашнее было так приятно видеть родного человека, что им захотелось порадовать его чем-то особенным, необычным, и при этом приготовить нужно быстро. Была идея жены приготовить любимое блюдо мужа — манту, но только в другой «Облице».

Так хозяйка приготовила быстрые манты, но только рулет на пару. Рецепт этого блюда завоевал популярность у местных жителей и стал неотъемлемой частью узбекской кухни. Имя шикарной хозяйки — Ханум. С этого момента это блюдо стало называться ее именем. Его еще называют ленивыми витринами.

Ханум по-узбекски

Тесто:

  • Яйцо — 1 шт.,
  • Сахар — 3 гр.
  • Соль — 3 гр.
  • Масло растительное — 4 ст. л.
  • Вода с газом — 250 мл
  • Мука — 850 — 900 гр

В миске возьмите одно яйцо и немного.Всыпать соль и сахар, растительное масло. Размешать.


Залейте смесь 1 стаканом газированной воды. Если следовать оригиналу, мы используем обычную воду.

Однако, если вы хотите, чтобы тесто не прилипало ни к столу, ни к рукам и с ним было удобно работать, вы можете приготовить все по этому рецепту. Смешивание.

Насыпьте 4 стакана муки. Не наливай все нормально, может меньше поедет. Отмерьте эластичное тесто.

Если вы все сделаете правильно, вы получите огромное удовольствие, работая с таким тестом на минеральной воде. Ваш стол и руки будут чистыми.

Накройте тесто пленкой и отправьте в холодильник, пока готовится соус и начинка.

Фарш для фарша и картофеля:

  • Фарш 500 грамм
  • Лук 350 гр. (3 шт.)
  • Картофель 200 грамм (3 шт.)

Лук-порей нарезать кубиками и перемешать с фаршем. Сюда отправляем нарезанный мелкой соломкой картофель. Добавить приправы кориандр, перец молотый, соль.

Соус:

  • 2-3 помидора (150 гр.)
  • Лук 2-3 шт. (50-60 грамм)
  • Чеснок по вкусу

Лук мелко порвать и обжарить на сковороде. На помидорах снимите кожицу. Для этого сделайте на кресте небольшой надрез. И подержать пару минут в кипятке. После этого освободите помидор от кожицы. Нарезать кубиками и отправить к луку запекаться на небольшом огне.

Очистить чеснок. Отправить соус солью и специями (кориандр, молотый перец). Чеснок положить в конце, минут 5 до полной готовности.

Формируем Ханум по узбекски:

Тесто выебано мелко. Смазать сливочным маслом.

Положите начинку. Скрутить в рулон. Чеканьте край.

Отправить в пароварку, предварительно смазав маслом.

Готовка длится около 30 минут. Посыпать зеленью и подавать на стол с соусом.

Тесто:

  • Мука — 552 гр.,
  • Вода -123г.,
  • Соль — 3 гр.,
  • Яйца — 2 шт.
  1. В миске для замеса теста разбиваем 2 куриных яйца. Желательно, чтобы у них был темный желток, так как в готовом виде продукт приобретет красивый цвет.
  2. Залить водой 123 грамма. И посолить.
  3. Эту смесь перемешивают и всыпают муку. Легкое тесто. Он должен быть очень плотным.

Грибная начинка:

  • Картофель сырой — 354 гр.,
  • Шампиньоны — 100 гр.,
  • Зеленый лук — 1 пучок
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Приправы любые.
  1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Примерно размер кубиков должен быть как у Оливье.
  2. Шампиньоны нарезать мелко. Желательно кубиками, но не принципиально. Их нужно жарить на сковороде с луком до золотистого цвета. Наполнить специями. Специи можно использовать любые.
  3. Затем смешайте картофель, грибы и мелко нарезанный зеленый лук. Всыпать специи и посолить по вкусу.

Формируем ханум с грибами:

  1. Тесто разрезать на две одинаковые части.
  2. Две тонкие детали раскатать в большие пласты.
  3. На каждый слой укладываем грибную начинку и переворачиваем рулет.
  4. Готовится парный рулет (это может быть двойной каркас или мультиварка) около 40 минут.
  5. Подавать горячим со сметаной и посыпать зерном.

Ханум с курицей

Для теста:

  • Мука — 655 гр.,
  • Вода 200 гр.,
  • Яйца — 3 шт.,
  • Масло оливковое (или любые овощи) — 1 столовая ложка
  • Соль — 4 гр.

Из указанных в ингредиентах продуктов замесить крутое тесто. Оставляем на 35 минут расслабиться.

Куриная начинка:

  • Картофель — 0,5 кг
  • Куриное мясо — 457 гр.,
  • Кинза (зелень) — 3 веточки
  • Лук — 3 шт.,
  • Cmin и кориандр молотый — 3 гр.,
  • Соль и перец черный молотый по вкусу
  1. Картофель с луком очистить и нарезать кубиками.
  2. Куриное мясо (красное) нарезать мелкими кубиками и добавить к картофелю.Всыпать соль и специи, а также нарезанный чилантро. Все перемешать.

Формируем Ханум с курицей

  1. Тесто разделить на равные части и каждую раскатать на тонкие и большие слои.
  2. Раскладываем начинку. Сворачиваем в рулет и варим пару примерно 40-45 минут.
  3. Подавать со сметаной и посыпать зеленью.

Тесто:

За основу можно взять любую пропорцию из рецептов выше.Отличается только количеством ингредиентов. Так вот, везде одни и те же продукты: мука, вода, яйца, масло растительное, соль.

Начинка:

  • Картофель — 5 шт.,
  • Лук — 5 шт.,
  • Приправы (Кориандр молотый, Зира, Красный и Черный перец молотый)

Картофель нарезать тонкими слоями, лук — тонко нарезать.

Формируем в Ташкенте:

  1. Тесто расколоть на мелкие части. И каждая деталь тонко раскатывается, чтобы не ломаться при формовании.
  2. На все слои выложить картофельный пласт. Сверху посыпаем большим количеством лука. Если не нравится, меньше присыпайте.
  3. Посыпать специями. Обрызгивание водой с добавлением воды или растительного масла по 1 ч. Л.
  4. Собрать края теста для середины и зажать. Какую форму отдавать в виде чебурека или как-то иначе — не принципиально. Каждая хозяйка готовится по-разному. Главное, чтобы было вкусно.
  5. Пароход, чтобы обмануть растительное масло и залить его Ханумом.Время приготовления 40 минут.

Соус:

  • Томатная паста — 3 столовые ложки
  • Сладкий перец красный — 1 шт. ,
  • Зелень
  • Лук репчатый — 3 шт.,
  • Вода 200 мл.
  • Уксус
  • Растительное масло
  1. Две головки лука мелко нарезаются и разливаются в растительном масле на сковороде. Кладем измельченные перцовые чипсы. Белые специи, соль и паста. Жарить. Заливаем водой и магазин примерно 5 минут.
  2. Готовую ханум выложить в кастрюлю, обильно полить соусом.И даем ему несколько минут размяться, чтобы соус впитался в нашу ханум. В оригинале сковороду укутывают теплым одеялом для сохранения тепла. Но я думаю, что это по желанию.
  3. Лук 1 шт. Мелко нарезать и замариновать в слабом растворе уксуса. Через сито слить жидкость. Затем добавьте в лук нарезанную зелень и перемешайте зелень, которая вам понравится.
  4. Подавать Ханум с маринованным луком.

Ханум как на базаре, или маркетинговый ханум

Этот рецепт для тех, кто любит вкус базарной ханум.

Тесто:

  • Мука — 0,5 кг
  • Вода — теплая, примерно 150 мл.
  • Соль маленькая

Замесить тесто. Он должен быть плотным и эластичным. Разведем полчаса, накрыв полотенцем. Пока тесто лежит, приготовим начинку.

Начинка:

  • Картофель — 7 шт. (Средний)
  • Лук — 1 большой
  • Приправы — зира, соль, перец.
  • Жир любой (по желанию)
  1. Картофель очистить и нарезать соломкой.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Добавьте специи и жир, если любите сочный ханум.

Формирование базар ханум:

  1. Раскатать из теста тонкий пласт. Режем пласт на квадраты по 15 см. Каждый квадратик смазать маслом, выложить фарш и сформировать нашу ханум, подтягивая края к центру.
  2. Поставить заранее в пароварку или мультиварку для закипания, чтобы пока вы делаете формирование ханум, пароварка уже была готова.
  3. Смажьте форму маслом. Положите туда Ханум и варите 40 минут.

Соус:

Количество произвольное.

  1. На сковороде обжарить до золотистого цвета лук. Количество можно взять любое. Добавьте томатную пасту. Жарить он минут пять. Добавьте специи, воду. Ждем минут пять и выключаемся. Количество ингредиентов не пишу, беру за основу рецепты выше.
  2. А потом пошагово все готовить как на базаре.Ведь там его не сразу едят. Он настойчив, пропитан подливой, от чего становится сочным и ароматным, а особенно вкусным. Готовя это блюдо дома, мы ели его сразу, тем самым лишив себя ароматной ханум.
  3. Итак, берем большую миску или кастрюлю. Внутри него кладут сверток. Обычно в базаре используют обычные пакеты. Но сейчас появилось много продуктовых наборов. Попробуйте применить их. А тем, кто все еще против пакетов, используйте кастрюлю с толстым дном.Думаю, Ханум хуже не будет.
  4. Раскладываем слои в пакет, приготовленный Ханум, обильно поливая подливой. После этого закрываем упаковку и накрываем нашу кастрюлю тёплым одеялом или полотенцем. Чем дольше настаивается блюдо, тем вкуснее.
  5. Подавать Ханум нужно с нарезанными полукольцами, смешанными с зеленью.


Ароматный рулет из тонкого теста с начинкой из картофеля и куриного мяса.

Состав:
Тесто:
Мука — 550-600 гр
Вода — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст.
Соль — 1 ч.
Начинка:
Куриное мясо — 500 гр
Картофель — 3-4 штуки
Лук — 2-3 штуки
Кинза — 3-4 веточки
Tmin, кориандр — 0,5 промилле
Соль, перец

Приготовление:
Из указанных ингредиентов, остерегайтесь довольно крутого теста, накройте его и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Лук и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

Лучше выбирать для варки красное куриное мясо, грудка при варке на пару может быть достаточно жесткой.
Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить к картофелю с луком. Туда высыпаю мелко нарезанную кинзу.

Кориандр и тмин хорошо измельчить в ступке, можно использовать уже измельченные специи.

Добавить специи к остальным ингредиентам, посолить, поперчить и перемешать.

Тесто разделить на три примерно равные части.

Каждую деталь раскатывают до толщины около двух миллиметров. Равномерно уложить треть начинки, оставляя у края свободный сантиметр.

Достаточно плотный рулон, хорошая режущая кромка.

Сделайте это с оставшейся пробой и заполнением.
Полученные коврики положить в кастрюлю для приготовления на пару и варить 40 минут с момента закипания воды.

Подавать Ханум с курицей и картошкой можно с любой сметаной или томатным соусом.

Как приготовить ханум в домашних условиях: особенности, рецепты, отзывы

На любом рынке Востока можно увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум.Это шедевр восточной кухни, приготовить который настолько легко, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка. В то же время это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить праздничный стол.


Блюдо принадлежит к узбекской национальной кухне. Вариантов приготовления этого блюда множество, а также множество альтернативных названий: Ханум, Ханон, Хунань, Ханим, Хунань. По составу он напоминает повсеместно популярные манты, с той лишь разницей, что ханум в готовом виде напоминает рулет, а не лепные детали.Как приготовить узбекского хана?

Сказание о хануме

Существует легенда о происхождении этого блюда. Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбекская женщина знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, так как муж очень любил манты.

Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не успела сделать манты, она просто раскатала тесто пластом и залила его начинкой.Так появилась ханум, ставшая популярным национальным блюдом.





Какой он?

Как приготовить ханум? Для этого понадобится тесто, наполнитель и кухонная утварь. Готовят в специальной мантоварке. Если его нет, можно использовать пароварку. Тесто готовится так же, как для вареников или мантов — мука, вода, соль и яйцо. Его следует перемешать, накрыть салфеткой и оставить примерно на час.

Начинка для Ханумы формируется так же, как и для пиццы — все, что есть в холодильнике, можно брать.Классическая начинка для этого блюда — мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой или просто мясо с кусочками жира. Можно приготовить и овощной ханум. Основное правило — овощи мелко нарезанные или натертые.

Как нетрудно догадаться, все делается на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, сладкий перец с баклажаном и так далее.Овощную начинку можно добавлять как в сыром виде, так и слегка обжаривать в масле. Приготовить ханум в пароварке по рецепту можно без начинки. Для этого варианта тесто обильно смазывают сметаной и скатывают в рулет.




Для приготовления мясной начинки можно нарезать фарш или нарезать мясо небольшими кубиками. Для сочности в него кладут курдючный жир или жир. Картофель и лук можно провернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают небольшими кубиками.Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто разделяют на кусочки, и каждую из них раскатывают в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем лучше ханум. На подготовленный слой выкладывается начинка, а заготовка заворачивается рулетом. В свою очередь он скручивается в кольцо, а потом варится 45-60 минут на пару, это зависит от содержимого начинки. Мантоварку или сетку пароварки необходимо смазать маслом, иначе рулет будет прилипать ко дну.Его верхняя часть обрызгана водой.


Как приготовить ханум, если нет скороварки или пароварки? Простая кастрюля и дуршлаг могут помочь. В этом случае откиньте ханум на дуршлаг, опустите в кастрюлю с кипятком и закройте крышкой.

Готовый рулет принято нарезать кружочками, выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Как правило, к ханум готовят томатные или сливочные соусы. По первому варианту обжарить лук и морковь до румяной корочки, положить помидоры (или томатную пасту) и тушить около 5-10 минут.В сливочный соус традиционно кладут перец и пюре из чеснока.

Как приготовить ханум: рецепт классический

Как уже отмечалось, узбекский ханум по начинке и кулинарной технологии очень похож на привычные манты. Отчасти это правда, тем более что рецепты этих блюд в чем-то похожи. А некоторые даже называют узбекские ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый не делает ханум.

Для приготовления классического ханума вам понадобятся следующие ингредиенты.


Для теста:

  • Мука пшеничная — 640-690 грамм.
  • Вода — 225 мл.
  • Масло растительное рафинированное — 110 грамм.
  • Соль — 10 грамм.

Для наполнителя:

  • Мясной или мясной фарш — 1,2 кг.
  • Репчатый лук — 650-800 грамм.
  • Жир или масло — 200 грамм.
  • Тмин по вкусу.
  • Перец черный молотый по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Нагреть вокруг стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло.Затем муку просеять, небольшими порциями добавлять в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально делать это нужно ложкой, пока масса не загустеет. После этого выложите тесто на поверхность, засыпанную мукой, и вымесите его руками, всыпая муку. Вы должны добиться плотной и эластичной консистенции теста. Месить нужно долго, и весь процесс займет у вас минимум двадцать минут. Затем поместите тесто в холодное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.


Готовить такое тесто в хлебопекарном аппарате очень удобно, так как все ингредиенты будут равномерно и тщательно перемешаны без вашего участия.

Приготовление начинки

Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Для этого нужно вымыть и обсушить мясо (в оригинале баранина). После этого нужно острым ножом нарезать очень мелкими кубиками, либо измельчить в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо охлажденное масло. По вкусу положить соль, черный перец, измельченный тмин, все очень тщательно перемешать.

Формирование

Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто нужно разрезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждый из них раскатать на ровной поверхности до толщины около одного миллиметра. Чем тоньше сделаете этот слой, тем вкуснее получится готовое блюдо.


Начинка визуально делится по количеству заготовок. Затем он раскладывается по поверхности каждого слоя, немного отступая от краев. Сложите тесто в рулет, скатайте его кольцом и тщательно заклейте края, чтобы не потерять сок во время приготовления.Как приготовить ханум в мантоварке? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Подавать блюдо горячим, предварительно нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Отдельно можно подать соус на свой вкус. Приятного аппетита!

Расширенный вариант

Выше показано, как приготовить ханум с мясным или мясным фаршем классическим способом. К тому же блюдо можно сделать оригинальным. Начинка для узбекского ханума бывает разная: овощная или мясная. Также есть отличия в нарезке начинки.Например, в Ташкенте начинку для ханум часто нарезают небольшими полосками, а в Ферганской области — кубиками. В Ташкенте хозяйки также добавляют в начинку тертую морковь, делая ее ярче и оригинальнее.

Это узбекское блюдо может быть изготовлено в виде розовых цветов. Он называется «гуль-ханум», что в переводе с узбекского «цвет ханум».

На один килограмм теста нужно взять примерно 350-400 грамм муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки понадобится лук (примерно три средних головки), картофель (два-три корнеплода), мясо (500-600 грамм), 45 грамм жира ягненка (для сочности), немного соли, черный и красный перец. пробовать.

Для второго вида начинки понадобится лук (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два-три зубчика. ). Можно добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (зира) — изюминку восточных блюд! Как приготовить этот вид ханум?

Цвет готовки Ханума

Как приготовить такую ​​начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно нарезать лук, посолить его и перемешать.Затем кладем нарезанный картофель, фарш и еще раз перемешиваем.

Затем сделайте вторую заливку. Обжарить нарезанный кубиками лук почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Незадолго до приготовления добавьте измельченный зеленый лук, укроп и петрушку. Не забываем также про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления этого вида ханум не отличается от классического. Для каждого вида начинки используйте по две заготовки. Узбекский ханум этого вида готовится 45-60 минут в манты или в пароварке. Готовый продукт разрезать на кусочки и выложить на блюдо, чередуя два вида. Это будет похоже на лепестки цветов.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и о том, как ее есть. Истинные любители этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок теряется истинный вкус. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят вручную.

Как приготовить тесто Ханум?

На любом рынке Востока можно встретить женщин, торгующих едой. Это и неплохой фастфуд, и домашняя еда: торты, сладости, самса, холодные закуски и, конечно же, ханум.Ханум — еще один шедевр восточной кулинарии, который настолько легко приготовить, что сделать его сможет даже начинающая хозяйка. В то же время это вкусное блюдо может достойно украсить ваш праздничный стол.

Несложное в изготовлении блюдо принадлежит к узбекской национальной кухне. Существует множество вариантов приготовления, а также масса названий звуков: Ханум, Ханон, Хунон, Ханым, Хунан. По составу блюдо напоминает все известные манты, с той разницей, что ханум готовила целиком, скользя рулетом, а не лепными кусочками.

Для приготовления Ханумы вам понадобится тесто, начинка и посуда. Готовьте Ханум особую мантышницу. Можно использовать пароварку. Тесто такое же, как мантовое или на пельмени — вода, соль, яйцо и мука. Тесто нужно накрыть салфеткой и дать постоять около часа.

Выбирайте начинки Ханума, как выбор начинок для пиццы — в курсе есть все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для Ханумы — мясо с луком и картофелем. Можно мясо с морковью и капустой, с тыквой, луком, наконец, просто мясо с кусками жира.Можно приготовить овощи Ханум. Главное правило — овощи измельчить или натереть на мелкой терке.

Тогда все на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самые разные: капуста с морковью и луком, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажанами и др. Овощная начинка может быть как сырой, так и слегка обжаренной в масле. Можно смешивать Ханум и без начинки. В этом случае тесто густо смазывают сметаной и скатывают в рулет.

Для мясной начинки можно приготовить фарш или нарезать мясо мелкими кубиками. Для сочности в мясо добавляют курдючный жир или сало. Картофель и лук можно измельчить или натереть на терке. Иногда картофель нарезаем небольшими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

Разделите тесто на кусочки и раскатайте их тонким слоем. Чем тоньше будет тесто, тем лучше будет ханум. На раскатанный лист выложите начинку и заверните тесто в рулет. Рулет скатать в кольцо, а затем варить пару от 45 до 60 минут, в зависимости от типа начинки.Мантышницу или прибор необходимо смазать, иначе валок прилипнет ко дну. Верхний рулет поливают водой.

Что делать, если нет мантышниц или пароходов? Спасет положение обычная кастрюля и дуршлаг. В этом варианте ханум откинуть на дуршлаг, поставить кастрюлю с кипятком и накрыть крышкой.

Готовый рулет нарезать кусочками, выложить горкой на блюдо, залить соусом и посыпать рубленой зеленью. Обычно Ханума готовит томатный или сливочный соус. Для начала обжарить до румяной корочки лук, морковь, добавить помидоры (можно томатную пасту) и варить 5-10 минут. В сливочный соус обычно добавляют перец и измельченный чеснок. Приятного аппетита !

Подробнее:
Что приготовить со щавелем? Блюда из яиц
Что приготовить со щавелем? Цыпленок
Что приготовить со щавелем? Рыба
Что приготовить щавель? Холодные супы
Что приготовить со щавелем? Креветки
Что приготовить щавель? Топ-10 простых салатов
Что такое зеленое вино и как подавать к столу?
Вы едите сырое мясо? Карпаччо
Вы едите сырое мясо? Татарский
Начинка для пирогов.Как это может меняться?
Узбекский хлеб: в чем его главный секрет?
Как приготовить суши и роллы в домашних условиях?
Мифы о питании. Это честно по отношению к ним?
Сбалансированная диета или диета — что лучше?
Есть тонкий — такое возможно?
Как приготовить диетический шашлык в домашних условиях?
Что поесть, если хочешь сэкономить?
Как организовать диетический пикник? Долой жир, стекающий по губам!
Чем полезна крапива и что из нее можно приготовить?
Почему люди все еще едят мясо? Краткая история.
Пароварка. Как сэкономить время?
Рыба, картошка и фантазия, или Как продолжить праздники?
Злаки или крупы? Трав на нашем столе
Свекла. Что это приготовить?
Как приготовить мясо? На стейках отведать
свеклы. Что он доставляет к нашему столу?
Как испечь баранину?
Венский яблочный штрудель: как приготовить?
Как приготовить потрясающий борщ без мяса? Легкий!
Как приготовить люля-кебаб?
Как венгерские рыбаки готовят суп от своего имени?
Устрицы: мифы и факты, или кто ест живьем?
Что будут делать греки? Секреты греческой кулинарии
Что и как есть в России? Особенности русской национальной кухни
Шампанское: что о нем знать?
Какой напиток в России? Особенности русского национального напитка.Меда, мед и брокколи
Красная икра к вашему столу. Как приготовить вкусные блюда из яиц и рыбы?
Китайская кухня. Каковы основные принципы питания и отличия от европейской кухни?
Как приготовить омлет-тайное приключение? Рецепт случайного повара
Что делать с мелкой картошкой?
Как приготовить ликер Бейлис и алкогольные десертные желе в домашних условиях?
Капуста. Как вырастить, отсоединить и отрезать?
Фисташки: чем они полезны?
Без сахара. А с чем? ..
Как быстро приготовить грибной суп?
Соланка: Есть ли лучший способ развеселить?
Как бросить пить … кофе?
Какие алкогольные напитки кушать?
Как запечь мясо? Любимый шашлык …
Когда и как приготовить вкусный суп из налима?
Как приготовить омлет Кайзера? О роли кулинарии в истории
Щука фаршированная.
Белый амур: как одна рыба, чтобы накормить всю семью? Сборник простых рецептов
Как приготовить творожный пудинг в детстве?
Как приготовить овощи в микроволновке?
Что можно приготовить из бананов? Жарить, тушить, запекать…
Что приготовить на завтрак? Тост!
Овес? Зимой и летом — лучше не надо!
Сколько видов харчо готовят в Грузии? Собери свою коллекцию!
Как приготовить утку, фаршированную грибами? Сборник простых рецептов
Как приготовить «Клюквенную утку»? Сборник простых рецептов
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?
Сколько калорий в стакане?
Как испечь наваристые пироги с бисквитами?
Как вкусно приготовить курицу всего за полчаса? Сборник простых рецептов
Как приготовить праздничный обед за два часа? Сборник простых рецептов
Яблоки: что с ними можно испечь?
Как начать утро, как день закончить? Сырная паста
Как приготовить лечо?
Ни рыбы, ни мяса. Как разнообразить стол в посте?
Как приготовить горячие бутерброды?
Репчатый лук. В чем секрет семьи? ..
Полезно жевать семечки?
Особенности испанской кухни: есть или не есть?
Пирог? Не волнуйтесь, это просто!
Как приготовить шашлык? Очень старый рецепт
Как съесть змею?
Гарнир: как сделать вкусно и оригинально?
Гороховый суп. Какая у него классика?
Кисель. Как приготовить и что лучше всего есть?
Торт из свежих соков. Что можно сделать?
Хотите харчо? Готовим вместе!
Опять капуста? Зимние салаты на все случаи жизни
Как приготовить омлет по-европейски? Центр и юг Европы
Как приготовить вкусное блюдо из рыбных консервов? Дешево, быстро, вкусно
Схема меню такая: зачем и как приготовить?
Как приготовить вкусный рыбный пирог? Выберите семейный обед
Что можно приготовить из тыквы?
Как выбрать сладкие апельсины?
Как приготовить болгарский обед? Шопский салат
Знакомьтесь: баклажаны, или Что, а теперь можно услышать в оазисах Сахары?
Как вкусно сэкономить на еде
Вы простудились? Готовьте чесночный суп!
Ground: Чем понравятся вкуснейшие четыре буквы?
Как приготовить болгарский обед? Мусака
Что есть на завтрак? Коммунальные услуги
Клюква. Что может быть полезнее?
Квашеная капуста: иногда вкуснее? Варианты капустного «майонеза» …
Как испечь горячий ароматный хлеб на завтрак? Легкий!
Как приготовить мясо в овощах? Рецепт для лентяев
Как приготовить курицу в пиве? Рецепт для лентяев
Кофе глясе.
Ленивые, очень ленивые голубцы. Как долго готовить любимое блюдо?
Что мы знаем о дагестанской кухне? Халва, халва … Ах, как сладко!
Экзотическая кухня: насекомые и личинки.Как готовить и есть?
Экзотическая кухня: как приготовить и съесть пауков?
Интересные рецепты алкогольных коктейлей — удивить гостя на застолье
Простой рецепт Как приготовить вкусный суп из квашеной капусты в России
Рецепт, как приготовить традиционный польский суп — Журек
Что такое смузи и как его приготовить?
Ищу рецепт Как приготовить баклажаны? Приготовить мусаку и рулетики из баклажанов
Как выбрать натуральное свежее мясо
Рецепт, как приготовить французский омлет
Чем полезен фруктовый йогурт и как приготовить дома
Рецепты Как приготовить квашеную капусту с огурцами и грибами
Рецепты как вкусно и легко приготовить манку
Растительное масло, его виды, какое масло лучше для еды и диет
Всегда ли масло полезно в пище?
Особенности традиционной румынской кухни: как приготовить вертуту, лепешки Пахлава, плацинте
Растительное масло. Утонченный или неочищенный Что лучше и полезнее?
Грибы — полезны ли они и ядовиты ли. Виды грибов, состав
Особенности десерта румынской кухни
Особенности бразильской национальной кухни — как приготовить Фейжоада
Как приготовить легкий фруктово-ягодный фреш
Особенности дагестанской кухни — как приготовить блюдо Чудо
Какие блюда готовят для праздник Шавуот в Израиле
Как легко приготовить салат из кальмаров
Как сделать легкую квашеную капусту в домашних условиях
Какие легкие салаты можно приготовить из грибов?
Как приготовить вкусные блюда из плавленого сыра
Как сделать легкий овощной диетический салат
Как запечь утку и получить хрустящую корочку?
Украинская кухня.Какие простые и вкусные блюда можно приготовить из картофеля
Рецепт мясного супа для улучшения памяти
Особенности испанской кухни: что такое топаз и как его приготовить?
Как просто и вкусно приготовить несколько блюд из рыбы на ужин
Как приготовить мясное заливное
Русская кухня: как приготовить вкусные шоколадные кексы
Как приготовить полезный тыквенный пирог
Какие блюда можно приготовить с помидорами?
Русская кухня: Какие блюда можно приготовить с помидорами? Закуски Vegetable Lite, Аджика
Традиционная армянская кухня — блюда из лаваша
Русская кухня: Пироги. Как приготовить пирожки с начинкой
Особенности национальной узбекской кухни: Как приготовить ризотто в Фергане?
Особенности национальной испанской кухни: как правильно выбрать Hamon
Сладкие блюда: Как приготовить вкусный шоколадный соус на десерт?
Способы приготовления мясных блюд. Как определить, когда стейк готов?
Приготовление летних десертов: Как испечь ягодный пирог?
Овощи: как приготовить вкусный перец лечо
Информация о травах и специях. Что они содержат и что добавляют в еду?
Овощные блюда.Что можно приготовить из баклажанов? Закуски Masterpiece
Мясные блюда: Как приготовить легкий ростбиф и утку с апельсинами «Президент»?
Полезная еда — как приготовить салат с горчицей «Миттеран». Почему это полезно для здоровья?
Как приготовить самый вкусный суп?
Что есть, чтобы похудеть? Готовим мясо
Праздничные обеды: Как приготовить курицу в омлете?
Ягодные десерты: Как приготовить клубничное варенье и торт.
Напитки: Какое вино лучше всего подают с сыром?
Как приготовить вкусный тофу и позаботиться о похудании
Армянская кухня: Мясные блюда — Как приготовить долму из баранины и говядины

Особенности, рецепты и отзывы Рецепт Ханум в духовке

Ханум (Ханума) — замечательное узбекское блюдо, которое готовится для пары и подается на стол с овощным или сметанным соусом. Если вы хотите узнать рецепт Ханумы с мясом, то прочтите эту статью и смело отправляйтесь на кухню, чтобы порадовать родных и близких к очередному кулинарному шедевру.

Ханум из свинины

Мясной рулет, приготовленный на пару, очень сытный и вкусный. В оригинальном варианте рецепта используется баранина с куррикулярным жиром. Однако мы решили заменить ей свинину, которую легче найти на полках наших магазинов. Блюдо Ханум (рецепт):

  1. Для приготовления теста всыпать в глубокую чашку два стакана просеянной муки, сделать в нем углубление, добавить две ложки растительного масла и полстакана кипяченой воды.Проверяем тесто, кладем на стол и накрываем миску.
  2. Пока тесто отдыхает (примерно час), можно начинать фарш. Для этого возьмите 700 грамм шейки матки и нарежьте ее небольшими кусочками. Пять средних луковиц измельчить, а пять очищенных картофелин нарезать кубиком. Подготовленные продукты перемешать, добавить к ним соль и молотый перец.
  3. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую из них довольно тонко.
  4. Смажьте заготовки растительным маслом и равномерно выложите на них начинку.Два рулона аккуратно сверните и закройте края.
  5. Решетку пароварки слегка смазать маслом и положить в нее рулет. На второй уровень таким же образом кладем второй рулон. Готовить блюдо около 45 минут.

Надеемся, вам понравится рецепт Ханумы с картофелем. Подавать к столу со сметанным соусом, вареной солью и перцем.

Если вы не слишком любите рубленое мясо, то попробуйте сделать паровой рулет с фаршем. Как приготовить Ханума (рецепт приготовления):

  1. Проверьте простые пельмени из одного яйца, полутора стаканов муки, 200 мл воды и чайной ложки соли.Накройте его пищевой пленкой и дайте немного постоять.
  2. Для начинки вам понадобится 400 г фарша из говядины и свинины, одна тертая морковь и одна тертая сырая картошка.
  3. Разделите тесто на две части и слегка раскатайте каждую.
  4. Выложить (не доходя до края нескольких сантиметров) фарш, морковь, мелко нарезанную зелень и картофель, смешанные с солью и перцем.
  5. Раскатайте рулет, положите его в панировку и готовьте около 40 минут. Просто приготовьте второй рулет.

Готовое блюдо можно подавать с любым домашним соусом или аджикой.

Это изысканное блюдо узбекской кухни можно приготовить самыми разными способами. Кто-то предпочитает добавлять в начинку картофель, кто-то — кабачки или тыкву для сочности. В этом случае советуем использовать тушеный лук и морковь. Ханум (рецепт):

  1. Взять для теста полтора стакана муки, соль, одно яйцо и полстакана воды. Смешайте все ингредиенты и оставьте тесто на время, пока готовится начинка.
  2. Две моркови и две луковицы Очистить кожуру, измельчить ножом и натереть на терке. Овощи буксируем на сковороде до готовности, а в самом конце добавляем к ним сливки (200 мл), соль и перец.
  3. Раскатайте тесто в довольно тонкий пласт и равномерно нанесите на него начинки (300 грамм любого фарша, смешанного с тушеными овощами). Тесто переворачиваем рулетом.
  4. Залейте в пароварку один литр воды, установите насадку пароварки на чашу, предварительно смазанную растительным маслом. Аккуратно выложите рулет, закройте мультиварку и готовьте по программе «Пара» 40 минут.

Рулет разрезать на порционные дольки и подать с томатным соусом собственного приготовления.

«Ханумчики»

Приготовьте из теста аппетитные ботфорты и удивите новым блюдом друзей или близких. Как приготовить мини ханум (рецепт):


Постное ханум.

Удивительно, но вкусный паровой рулет с овощами может быть и без мяса. Как приготовить постный ханум (рецепт):


Ханум из тыквы

Это популярное азиатское блюдо можно готовить с разными начинками, и каждый раз его вкус будет открываться вам с новой стороны.На этот раз мы предлагаем вам попробовать приготовить цепочку с тыквой:

  1. Для приготовления теста смешайте 450 грамм муки, соль, одно яйцо и воду (сколько вам нужно). Готовый продукт сложите в полиэтиленовый пакет и дайте ему расслабиться примерно на полчаса.
  2. Для начинки возьмите тыкву (500 грамм), очистите ее от кожицы и нарежьте небольшими кубиками (можно натереть на терке).
  3. Четыре луковицы освободить от шелухи и отрезать полукольцами.
  4. 200 грамм свиного жира (можно заменить сливочным маслом) Нарезать кубиками.
  5. Подготовленные ингредиенты перемешать, приправить, добавить специи и хорошо перемешать.
  6. Раскатайте тесто в пласт овальной формы, положите на него начинку и поверните уборочный валок.
  7. Решетку пароварки смажьте растительным маслом, положите в нее ханум (не забудьте переломить края) и готовьте около 40 минут.

Готовое блюдо Нарезать порционные кусочки и подавать со сметаной или кетчупом.

Ханум с капустой и мясом

Еще одна вариация привычного блюда обязательно понравится вашим друзьям и близким.Прочтите, как приготовить вкусную Ханум (рецепт), и удивите новым оригинальным блюдом.

  1. Проверьте плотное тесто из 400 г муки, одного яйца, двух ложек растительного масла и воды. После этого накройте продукт пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
  2. В 500 граммах белокочанной капусты лежат соломкой, а пара луковиц — полукольцами.
  3. Порвите овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавить соль, специи и хорошо перемешать.
  4. Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую тонким слоем.На первую часть выложите половину мясного фарша (250 грамм) и накройте вторую часть теста. Сверху ровным слоем выложить капусту, получившуюся конструкцию перевернуть рулетом и нарезать порционными кусочками.
  5. Положите булочки в пароварку и готовьте 20 минут. Готовое блюдо подавать с томатным или сметанным соусом.

Заключение

Надеемся, у вас будут рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье. Готовьте Ханум с разными начинками и радуйте новыми вкусами близких и друзей.

Для теста

Вода теплая — 1 ст.

Репчатый лук — 1 шт.

Соль — 1 ч.

Соль и специи (черный перец) — по вкусу

Масло растительное — 2 ст. Л.

Сливочное масло — 50 г

Мука — 1 кг

Для подлива

Репчатый лук — 1 шт.

Для заполнения

Мясной фарш (говядина или баранина) — 0,5 кг

Томатная паста — 1 ст.

Картофель — 1 шт.

Масло растительное для жарки

Морковь — 1 шт.

Способ приготовления

Проверьте тесто. В емкость налить воду, всыпать соль и перемешать до полного растворения. Вылейте смесь в чашку для замеса теста и добавьте масло.

Нарисуйте муку и замесите тесто до получения гладкой плотной массы, по консистенции схожей с клецками или клецками. Обнаружить тесто в остатке пакета.

Подготовка заливки. В миску складываем фарш, мелко нарезанный лук, картофель и морковь, нарезанные тонкими кубиками, чтобы они во всех слоях посуды делали так, как запарились.Солим и перец по вкусу. Хорошо перемешать.

Остывшее тесто разделить на 2 части, одну из которых раскатать тонким кругом. Чем тоньше тесто, тем меньше блюдо.

Предварительно растопленное на тарелке сливочное масло влить в раскатанное тесто и равномерно смазать до краев.

Равномерно распределить начинку по раскатанному тесту.

С одного края начинаем аккуратно сворачивать тесто в рулет и прижимать край.

Отрежьте фольгу по размеру рулона и смажьте середину растительным маслом.Положите рулет на смазанную маслом часть фольги.

Поднимаем края фольги и в несколько слоев сводим их друг к другу высоко над рулоном, образуя пространство внутри.

Разложите рулет на противне и залейте его водой. Готовим в разогретой духовке 1 час при температуре 190 градусов, периодически проверяя наличие воды наоборот.

Приготовление подливки. Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде до золотистого цвета и добавить томатную пасту.Залить водой и тушить на тихом огне 10 минут.

Готовое блюдо разрезать на порции и подавать со сметаной. Приятного аппетита.

Традиционное блюдо азиатской кухни Ханум — это рулет из теста с мясной или овощной начинкой, приготовленный на пару. Однако это блюдо настолько полюбилось другим народам, что традиционные рецепты Ханума претерпели значительные изменения. В частности, наши соотечественники научились готовить ханум в духовке, при этом его вкус не хуже традиционного.

Особенности приготовления

Готовя Ханума в духовке, нужно знать правила, касающиеся приготовления этого блюда, и секреты его запекания в духовке.

  • Тесто для Ханумы должно быть гладким и эластичным. Внешне напоминает вареники. Для придания теста лучшего вкуса и эластичности в него добавляют яйца, растительное масло, но можно и без них, используя только муку, соль и холодную воду. Главное, хорошо вымесить и дать «расслабиться» не менее 30 минут в прохладном месте.
  • Тесто для Ханумы можно замешивать в хлебопечке. В этом случае он особенно щадящий.
  • Фарш для фарша лучше приготовить своими руками. Тогда вы можете быть уверены, что для этого используются качественные ингредиенты. Покупая в магазине готовый фарш, вы рискуете привезти домой некачественный продукт, с которым Ханум окажется невкусной, а все ваши усилия будут потрачены зря.
  • Начинку для Ханумы можно приготовить без мяса, только из овощей. Но чаще их добавляют в начинку как добавку к фаршу.В этом случае он получается более нежным и сочным.
  • Ханум запеченная в духовке, завернутая в фольгу. При этом в противень наливают немного воды, чтобы в духовке была достаточно высокая влажность. Саму фольгу необходимо смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к ней.
  • По традиции ханум не должен быть румяным, но если вы хотите, чтобы он закрутился и приобрел еще более аппетитную закуску, за 10-15 минут до блюд уже готовятся фольгированные.
  • При приготовлении Ханумы в мантии или мультиварке рулет сворачивается кольцом — по-другому он просто не влезет в это блюдо. Приготовив ханум в духовке, от этой традиции можно отступить, переворачивая рулетку зигзагом, подкалаксом или вообще кренделем. На вкусовые качества готового блюда это не повлияет, но приобретет более оригинальный вид.

Ханум подают горячим как самостоятельное блюдо, разрезая его перед собой на кусочки. Хануму нужно полить соусом или сразу же залить им блюдо.Чаще всего это томатный соус с чесноком или сметанный соус с зеленью, хотя есть и другие варианты. Например, некоторые наши соотечественники предпочитают подавать Ханум с грибным или сырным соусом, который также хорошо гармонирует со вкусом Ханума.

Ханум в духовке с мясом и овощами

  • мука пшеничная — 0,25 кг;
  • куриное яйцо — 1 шт .;
  • вода — 50 мл;
  • баранина — 0,5 кг;
  • картофель — 150 г;
  • луковица — 100 г;
  • морковь — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • масло растительное — 20 мл;
  • зелени свежая — 100 г;
  • чеснок — 2 зубца;
  • сметана — 0. 2 л;
  • соль, перец, зира — по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Приправленная мука Смешайте с солью и яйцом. Постепенно мешает вода. При необходимости его количество можно немного увеличить — важно, сколько воды уйдет на тесто. Тщательно перемешайте тесто ложкой, затем выложите на засыпанную мукой доску. Закройте пальмовую муку и замесите тесто. Он должен быть эластичным и гладким.
  • Свернув из теста в шар и накрыв салфеткой, отправляем в холодильник на 40 минут.
  • Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными ломтиками. Трогать через мясорубку.
  • В измельченное мясо добавить соль, перец, перец и перемешать.
  • Очистите картофель и натрите его на крупной терке. Сделайте то же самое с морковью. В миску с фаршем выложить овощи, перемешать.
  • Очищенный лук порезать мелко, соединить с фаршем и овощами.
  • Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его тонким слоем. Чтобы тесто не прилипало, используйте муку.
  • Оставляемся на начинки из теста, рассыпаем. Обязательно отступать от краев на 3-4 см.
  • Сливочное масло Нарезать небольшими кусочками и разложить поверх начинки.
  • Мелко зелень измельчить ножом, разделить пополам. Посыпать фаршем.
  • Раскатайте тесто в рулет. При желании ему можно придать другую форму, например конверт.
  • Сложите пополам большой лист фольги и выложите его на противень.
  • Смажьте фольгу растительным маслом и наложите на нее ханум. Поднимите края фольги и со всех сторон накройте их ханумом.
  • Духовку разогреть до 190 градусов и поставить сволочь со свертком.
  • Приготовьте Ханум 45 минут. За 15 минут до готовности его можно развернуть для скручивания.
  • Оставшуюся зелень смешать со сметаной, посолить и поперчить.
  • Пропустить чеснок через пресс, добавить в сметану, перемешать.

При кормлении ханум получившимся соусом. Соус можно приготовить по другому рецепту. Для этого потребуется 300 г помидоров, которые нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и потушить зеленью и измельченным чесноком. Сметана в этом случае не понадобится.

Ханум с говядиной и тыквой

  • мука пшеничная — 0,6 кг;
  • вода — 0,2 л;
  • Яйцо куриное — 1 шт .;
  • говядина — 0,6 кг;
  • тыква (мякоть) — 0,3 кг;
  • луковицы — 0.2 кг;
  • соль, перец — по вкусу;
  • жир свиной — 100 г;
  • масло растительное — 20 мл.

Способ приготовления:

  • Просыпаем муку, всыпаем в нее чайную ложку соли, перемешиваем.
  • Носите яйцо вместе с водой. Вылейте эту смесь в тесто. Проверьте это, помешивая сначала вилкой или ложкой, затем руками. В результате тесто должно получиться эластичным и эластичным.
  • Уберите тесто в холодильник на 40 минут.
  • Говядину вымыть, промокнуть кухонным полотенцем.Нарежьте крупные куски и проверьте их через мясорубку.
  • Прокручиваем на мясорубке жир и смешиваем с фаршем.
  • Очистить тыкву от кожуры и семян, сода большая.
  • Ножом измельчить очищенный от кожуры лук.
  • Выложите овощи в миску с фаршем. Залить и приправить, перемешать.
  • Достаньте тесто из холодильника, разделите его пополам. Решите один кусок и выложите на него половину начинки, отступив от краев примерно на 3-4 см.Скатать в рулет. Отложите его в сторону. Аналогично формируем вторую ханум.
  • Приготовьте 2 куска фольги, смазав их растительным маслом.
  • На каждый лист фольги положить рулон, переворачивая их по спирали.
  • Упаковка рулонов в фольге. Выложите конфорки на противне.
  • Налейте немного воды на противень.
  • Духовку разогреть до 200 градусов, поставить противень с ханумой. Выпекайте их 45 минут, за 15 минут до готовности, развернув фольгу.

Соус для Ханумы, приготовленный по этому рецепту, можно использовать так же, как приготовленный для Ракуума по рецепту, показанному чуть выше. Однако обычная сметана к нему очень хороша.

Выбирайте замечательные проверенные рецепты Ранума на сайте ресурса. Пробуем вариации с грибами, фаршем из разных сортов мяса, ароматной зеленью, картофелем и другими овощами. Придадут неповторимый вкус ароматным специям и приправам. Обилие вариантов приготовления этого ролла повторится всей семьей.

Ханум — это большой ролл парочки узбеков с разными начинками. Тесто для него такое же, как для пельменей или мантии. На самом деле это огромный сочный мужик. А разнообразие начинки и вовсе не имеет границ. Мясо — рубленое или фарш, с жиром и без, овощи — какие души приятны, травки и специи — как угодить! Вариации — отличное количество, и в каждом случае получается бесподобная конфетка.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах Ханума:

Интересный рецепт:
1.В кучу для теста просеять муку.
2. Соль растворить в воде, добавить растительное масло. Водно-масляную смесь всыпать в муку. Пейте яйцо.
3. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте тканью или пленкой. Дайте «расслабиться» минут 20 минут.
4. Добавьте к мясному фаршу голый лук.
5. Нарежьте картофель и морковь или тыкву на мелкие кусочки (по желанию).
6. Смешать овощи с мясным фаршем и буханкой.
7. Соль, стук. Не забудьте зарегистрировать зила — пряность с чудесным ароматом!
8.Тонко раскатать тесто. Смажьте его поверхность маслом.
9. Разделите силу набивки. Равномерно распределите по тесту.
10. Сверните рулон. Осторожно возьмите края.
11. Готовим парочку от 40 до 50 минут.
12. Готовую ханум смазать лютиком.
13. Подавать со сметаной или томатным соусом.

Пять рецептов питания Ханума:

Полезные советы:
. Если рассолить в воду немного, то образование пара будет интенсивнее, ханум быстрее приготовит.
. Роллик можно украсть и другими овощами: кабачками, баклажанами, помидорами. Изумительно вкусно, получается кушанье с добавлением грибов.

рецептов приготовления. Узбекское блюдо «Ханум» Как приготовить узбекский ханум пошаговый рецепт

Вы можете увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, приготовить который настолько легко, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.В то же время это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить праздничный стол.

Блюдо принадлежит к узбекской национальной кухне. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, а также множество альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунан. По составу он напоминает вездесущие популярные манты, с той лишь разницей, что готовый ханум напоминает рулет, а не лепные кусочки. Как приготовить

Легенда о ханум

О происхождении этого блюда существует легенда.Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбекская женщина знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, так как муж очень любил манты.

Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не успевала сделать манты, она просто раскатала тесто пластом и залила его начинкой. Так появилась ханум, ставшая популярным национальным блюдом.

Какой он?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и кухонная утварь.Его готовят в специальной плите. Если у вас его нет, вы можете использовать пароварку. Тесто готовится так же, как для вареников или мантов — мука, вода, соль и яйцо. Его следует размять, накрыть салфеткой и дать постоять около часа.

Начинка для ханум формируется так же, как и для пиццы — все, что есть в холодильнике, можно брать. Классическая начинка для этого блюда — мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, лук, тыкву или просто мясо с кусками жира.Также можно приготовить овощной ханум. Основное правило — овощи мелко нарезать или натереть на мелкой терке.

Как нетрудно догадаться, все делается на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажаном и так далее. Овощную начинку можно добавлять сырой или слегка обжаренной в масле. Приготовить ханум в пароварке по рецепту можно без начинки.Для этого варианта тесто обильно смазывают сметаной и скатывают в рулет.

Для приготовления мясной начинки фарш можно перекрутить или нарезать мелкими кубиками. Для сочности в него кладут курдючный жир или сало. Картофель и лук можно перевернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают небольшими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто разрезают на кусочки и каждый кусок раскатывают в тонкий пласт.Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленный слой укладывается начинка, а заготовка заворачивается рулетом. В свою очередь, его скатывают в кольцо, а затем готовят на пару 45-60 минут, в зависимости от содержания начинки. Кастрюлю или решетку пароварки необходимо смазать маслом, иначе рулет прилипнет ко дну. Верхняя часть обрызгана водой.

Как приготовить ханум, если нет мантовки или пароварки? Здесь могут помочь простая кастрюля и дуршлаг.В этом случае ханум помещают на дуршлаг, опускают в кастрюлю с кипятком и накрывают крышкой.

Готовый рулет принято разрезать на кусочки, выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Как правило, к ханум готовят томатные или сливочные соусы. По первому варианту нужно обжарить лук и морковь до румяной корочки, положить помидоры (или томатную пасту) и тушить около 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и пюре из чеснока.

Как приготовить ханум: классический рецепт

Как уже отмечалось, узбекский ханум очень похож по начинке и кулинарной технологии на привычные манты. Отчасти это правда, тем более что рецепты этих блюд в чем-то похожи. А некоторые даже называют узбекские ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум.

Для приготовления классического ханума вам понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

  • Мука пшеничная — 640-690 грамм.
  • Вода — 225 мл.
  • Масло растительное рафинированное — 110 грамм.
  • Соль — 10 грамм.

Для наполнителя:

  • Мясной или мясной фарш — 1,2 кг.
  • Репчатый лук — 650-800 грамм.
  • Жир или масло — 200 грамм.
  • Тмин по вкусу.
  • Перец черный молотый по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Разогреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло.Затем муку просеять, добавить небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально делать это нужно ложкой, пока масса не загустеет. Затем выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите его руками, всыпая муку. У вас должна получиться плотная и эластичная консистенция теста. Вымешивание занимает много времени, а весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите тесто в прохладное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.

Готовить такое тесто в хлебопекарном аппарате очень удобно, так как все ингредиенты будут равномерно и тщательно перемешаны без вашего участия.

Приготовление начинки

Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Для этого нужно вымыть и обсушить мясо (в оригинале баранина). После этого нужно острым ножом нарезать очень мелкими кубиками, либо измельчить в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо охлажденное масло. Добавить по вкусу соль, черный перец, измельченный тмин, все тщательно перемешать.

Формирование

Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто следует разрезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждое из них раскатывается на ровной поверхности до толщины около одного миллиметра. Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее будет готовое блюдо.

Заливка делится визуально по количеству пробелов. Затем он раскладывается по поверхности каждого слоя, немного отступая от краев. Сверните начиненное тесто в рулет, скатайте в кольцо и тщательно заклейте края, чтобы сок не вылился во время приготовления. Как приготовить ханум в мантии? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Подавать горячими, нарезать ломтиками и выложить на блюдо.Отдельно можно подать соус на свой вкус. Приятного аппетита!

Улучшенная версия

Выше рассказано, как приготовить ханум с фаршем или мясо в классическом виде. К тому же блюдо можно приготовить оригинальным способом. Начинка для узбекского ханума бывает разная: овощная или мясная. Также есть различия в способе нарезки начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханум часто нарезают небольшими полосками, а в Ферганской области — кубиками. В Ташкенте хозяйки также добавляют в начинку тертую морковь, делая ее ярче и оригинальнее.

Это можно сделать в виде розовых цветочков. Он называется «гуль-ханум», что в переводе с узбекского означает «цветной ханум».

На один килограмм теста нужно взять примерно 350-400 грамм муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки понадобится лук (примерно три средних головки), картофель (два-три корнеплода), мясо (500-600 грамм), 45 грамм жира ягненка (для сочности), немного соли, черного и красного. перец по вкусу.

Для второго вида начинки понадобится лук (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два-три зубчика. ). Можно добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (тмин) — изюминку восточных блюд! Как приготовить такую ​​ханум?

Готовим ханум цветное

Как приготовить такую ​​начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно нарезать лук, посолить и перемешать. Затем добавить нарезанный картофель, фарш и еще раз перемешать.

Затем сделайте вторую заливку. Обжарить нарезанный кубиками лук почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Незадолго до приготовления добавить нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Не забудьте про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления этого вида ханум не отличается от классического. Используйте тестовые заготовки, по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум этого вида готовится 45-60 минут в мантии или в пароварке.Готовый продукт разрезать на кусочки и выложить на блюдо, чередуя два вида. Это будет похоже на лепестки цветов.

Узбеков часто спрашивают не только, как приготовить ханум, но и как его есть. Истинные любители этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок теряется истинный вкус. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят вручную.

Выбирайте замечательные проверенные рецепты ханум на ресурсе сайта. Попробуйте вариации с грибами, фаршем из разных видов мяса, ароматными травами, картофелем и другими овощами. Добавьте неповторимый вкус ароматным специям и приправам. Обилие вариантов приготовления этого ролла не раз порадует всю семью.

Ханум — это большой узбекский рулет, приготовленный на пару, с различными начинками. Тесто для него такое же, как для вареников или мантов. По сути, это огромная сочная мантия. А разнообразие контента вообще не имеет границ. Мясо — фарш или фарш, с жиром или без, овощи — что душе угодно, зелень и специи — как угодно! Вариаций очень много, и в каждом случае получается ни с чем не сравнимое блюдо.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах ханум:

Интересный рецепт:
1. Просейте муку в миску для теста.
2. Соль растворить в воде, добавить растительное масло. Влейте водно-масляную смесь в муку. Вбить яйцо.
3. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте тканью или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему «отдохнуть» 20 минут.
4. Добавить в фарш нарезанный лук.
5. Картофель и морковь или тыкву мелко нарезать (по желанию).
6. Смешать овощи с фаршем и луком.
7. Соль и перец. Не забудьте заправить тмином — пряностью с чудесным ароматом!
8. Тонко раскатать тесто. Смажьте его поверхность маслом.
9. Вынуть начинку. Равномерно распределить по тесту.
10. Сверните рулон. Осторожно защипните края.
11. Готовьте на пару от 40 до 50 минут.
12. Готовый ханум смазать сливочным маслом.
13. Подавать со сметаной или томатным соусом.

Пять самых питательных рецептов ханум:

Полезные подсказки:
… Если в воду добавить немного соли, то образование пара будет более интенсивным, ханум сварится быстрее.
… Рулет можно начинить другими овощами: кабачками, баклажанами, помидорами. Еда с добавлением грибов получается потрясающе вкусной.

Ханум — прекрасное и очень сытное традиционное блюдо традиционной узбекской кухни. Готовится, как правило, из двух основных начинок, одна из которых должна быть более легкой, а другая сытной. Так, например, одну начинку можно приготовить из капусты и курицы, а вторую — из картофеля и мяса. Итак, самое главное об узбекской ханум: рецепт с фото и подробными пояснениями.

Узбекские ханум: рецепт с фото

Приготовить паровой ханум несложно, но в то же время не быстро, а по вкусу это традиционное блюдо напоминает пельмени или ленивые манты. Чтобы приготовить ханум на пару, можно использовать обычную пароварку, мантовку или мультиварку.

Для приготовления теста для ханум вам понадобится набор из следующих компонентов:

  • Вода — 110 мл;
  • Яйцо куриное большое — 1 шт;
  • Мука пшеничная высшего сорта — 420 г;
  • Масло растительное без запаха — 2 столовые ложки;
  • Простокваша или кефир — 185 мл;
  • Соль — 1 ч.

Рецепт: ханум по-узбекски с мясом

Дополнительно вам понадобится набор следующих компонентов для приготовления мясной начинки для ханум, рецепт с фото:

  • Зубцы чеснока — 5 шт;
  • Мякоть или фарш говяжий — 420 г;
  • Соль поваренная — 1 щепотка;
  • Клубни картофеля отварные — 2 шт . ;
  • Перец молотый — 3 ч.
  • Свежие садовые травы — 1 средний пучок;
  • Репчатый лук крупный — 1 шт.

Куриная начинка для пара ханум

Для приготовления куриной начинки для парового ханум понадобится также определенный набор компонентов:

  • Куриная грудка, филе — 2 шт;
  • Соль поваренная — по вкусу;
  • Молодая белокочанная капуста — 320 г;
  • Приправа специальная для курицы — на ваше усмотрение;
  • Масло растительное — 2 ст.ложки;
  • Свежие садовые травы — 1 небольшой пучок;
  • Репчатый лук крупный — 1 шт.

Соус Ханум: рецепт

Нам понадобятся следующие комплектующие:

  • Перец измельченный — на ваше усмотрение;
  • Свежие пряные садовые травы: укроп и петрушка;
  • Зубцы чеснока очищенные — 3-4 шт .;
  • Сметана — 300 г.

Как приготовить тесто для ханум?

  • Сначала для парового ханум нужно приготовить тесто, а для этого нужно взбить венчиком одно куриное яйцо с одной щепоткой поваренной соли. После этого в яичную смесь следует добавить простоквашу или кефир, добавить в необходимом количестве дезодорированное растительное масло, все тщательно перемешать. Добавить в яичную смесь хорошо просеянную пшеничную муку, еще раз очень аккуратно перемешать венчиком, чтобы в итоге масса получилась без единого комочка.

  • Просейте муку на столе, затем сделайте углубление в центре и добавьте туда одно яйцо. Пшеничную муку нужно добавлять постепенно, при этом необходимо постоянно помешивать тесто венчиком.

  • Теперь нужно замесить тесто, а муку со стола нужно добавлять небольшими порциями. Нужно постепенно переворачивать тесто со всех сторон таким образом, чтобы что-то напоминало конверт.

  • В конечном итоге тесто должно быть очень эластичным, мягким и не липким к столу. Полученное тесто переложить в миску, накрыть дополнительной пищевой пленкой, после чего оставить на кухонном столе минимум на час.


  • Пока тесто стоит, можно также приступить к приготовлению начинки для парового ханум. Начать можно с легкой капустной и куриной начинки ханум. Очень тонко нашинкуйте капусту, затем разрежьте так, чтобы получились очень мелкие кусочки, только в этом случае начинка получится более мягкой и нежной.

  • Нарезанную капусту залить холодной подсоленной водой, прокипятить две минуты, доведя до кипения на среднем огне.Вареную капусту необходимо охладить, а для этого предварительно откинуть на дуршлаг.
  • Куриное филе измельчить блендером, затем дополнительно пропустить через мясорубку.

  • Нарежьте очень мелко очищенный лук, затем обжарьте его на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета, а затем измельчите зелень. К курице добавить измельченную зелень, тушеную капусту, небольшое количество специй, поваренную соль, обжаренный лук.

  • Хорошо перемешать всю начинку, достаточно мелко нарезать говядину с фаршем, мелко нарезать лук, можно натереть картофель на более крупной терке в блендере, зелень и зубчики чеснока измельчить.
    Добавьте в мясную начинку молотый перец и все остальные ингредиенты.


  • Теперь подошла очередь теста, который следует разделить на две идентичные части. Одну часть теста раскатать очень тонко, а при раскатывании необходимо придать ей форму.

  • Выложить в тесто мясную начинку, после чего необходимо разровнять ее лопаткой. Будущий паровой ханум нужно очень аккуратно раскатать вместе с мясной и картофельной начинкой, точно так же нужно проделать то же самое с другим кусочком теста, раскатывая его, равномерно распределяя по нему начинку, раскатывая в таком же как первый в рулоне.

  • Смажьте стенки и решетку пароварки растительным маслом, а на решетку устройства положите ханум.

  • Поваренную соль растворить в воде, смазать валик кисточкой, чтобы поверхность парового ханум не пересыхала. Варить паровой ханум минут сорок, и за это время можно начинать готовить к нему соус. Для этого в одной небольшой, но глубокой емкости смешайте свежемолотый перец, мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень, сметану, затем соль по вкусу.


Соус для ханум: рецепт с фото

Выложите сметану в миску. Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте, чтобы соль и перец не отделились. Очистите 3-4 зубчика чеснока и выдавите чеснок в сметану и тщательно перемешайте. Веточки петрушки и укропа мелко нарезать и отправить в соус. Кто любит, то добавьте перец. Перемешать и соус готов!


Желательно подавать помимо ханума большое количество пряных зелени, если нет, можно заменить жареным луком.

Подать готовый узбекский ханум, желательно в горячем виде, под острым сметанным соусом.

Итак, мы рассмотрели два вида узбекских ханум (с курицей и фаршем), надеемся, вам понравились предложенные рецепты с фото. Приятного аппетита!

На любом рынке Востока можно увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, приготовить который настолько легко, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.В то же время это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить праздничный стол.

Блюдо принадлежит к узбекской национальной кухне. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, а также множество альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунан. По составу он напоминает вездесущие популярные манты, с той лишь разницей, что готовый ханум напоминает рулет, а не лепные кусочки.
Как приготовить узбекские ханум?
Легенда о ханум
Существует легенда о происхождении этого блюда.Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбекская женщина знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, так как муж очень любил манты. Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не успевала сделать манты, она просто раскатала тесто пластом и залила его начинкой. Так появилась ханум, ставшая популярным национальным блюдом.

Какой он?
Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и кухонная утварь.Его готовят в специальной плите. Если у вас его нет, вы можете использовать пароварку. Тесто готовится так же, как для вареников или мантов — мука, вода, соль и яйцо. Его следует размять, накрыть салфеткой и дать постоять около часа.
Начинка для ханум формируется так же, как и для пиццы — брать можно все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда — мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, лук, тыкву или просто мясо с кусками жира.Также можно приготовить овощной ханум. Основное правило — овощи мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
Как нетрудно догадаться, все делается на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, сладкий перец с баклажаном и так далее. Овощную начинку можно добавлять сырой или слегка обжаренной в масле. Приготовить ханум в пароварке по рецепту можно без начинки.Для этого варианта тесто обильно смазывают сметаной и скатывают в рулет.

Для приготовления мясной начинки фарш можно перекрутить или нарезать мелкими кубиками. Для сочности в него кладут курдючный жир или сало. Картофель и лук можно перевернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают небольшими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто разрезают на кусочки и каждый кусок раскатывают в тонкий пласт.Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленный слой укладывается начинка, а заготовка заворачивается рулетом. В свою очередь, его скатывают в кольцо, а затем готовят на пару 45-60 минут, в зависимости от содержания начинки. Кастрюлю или решетку пароварки необходимо смазать маслом, иначе рулет прилипнет ко дну. Верхняя часть обрызгана водой.

Как приготовить ханум, если нет мантовки или пароварки?
Простая кастрюля и дуршлаг могут помочь. В этом случае ханум помещают на дуршлаг, опускают в кастрюлю с кипятком и накрывают крышкой. Готовый рулет принято разрезать на кусочки, выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Как правило, к ханум готовят томатные или сливочные соусы. По первому варианту нужно обжарить лук и морковь до румяной корочки, положить помидоры (или томатную пасту) и тушить около 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и пюре из чеснока.

Как приготовить ханум: рецепт классический
Как уже отмечалось, узбекский ханум по начинке и кулинарной технологии очень похож на привычные манты. Отчасти это правда, тем более что рецепты этих блюд в чем-то похожи. А некоторые даже называют узбекские ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум. Для приготовления классического ханума вам потребуются следующие ингредиенты.
Для теста:
Мука пшеничная — 640-690 грамм.Вода — 225 мл. Масло растительное рафинированное — 110 грамм. Соль — 10 грамм.
Для наполнителя:
Фарш или мясной фарш — 1,2 кг. Репчатый лук — 650-800 грамм. Жир или масло — 200 грамм. Тмин по вкусу. Перец черный молотый — по вкусу. Солить по вкусу. Масло растительное рафинированное.
Как приготовить тесто?
Разогреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем муку просеять, добавить небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально делать это нужно ложкой, пока масса не загустеет.Затем выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите его руками, всыпая муку. У вас должна получиться плотная и эластичная консистенция теста. Вымешивание занимает много времени, а весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите тесто в прохладное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.

Приготовить такое тесто в пекарном аппарате очень удобно, так как все ингредиенты будут равномерно и тщательно перемешаны без вашего участия.
Приготовление начинки
Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Для этого нужно вымыть и обсушить мясо (в оригинале баранина). После этого нужно острым ножом нарезать очень мелкими кубиками, либо измельчить в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо охлажденное масло. Добавить по вкусу соль, черный перец, измельченный тмин, все тщательно перемешать.
Пласт
Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто следует разрезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждое из них раскатывается на ровной поверхности до толщины около одного миллиметра.Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее будет готовое блюдо.

Заливка делится визуально по количеству пробелов. Затем он раскладывается по поверхности каждого слоя, немного отступая от краев. Сверните начиненное тесто в рулет, скатайте в кольцо и тщательно заклейте края, чтобы сок не вылился во время приготовления.

Как приготовить ханум в мантоварке? Блюдо готовится сорок пять минут.

Подавать горячими, нарезать ломтиками и выложить на блюдо.Отдельно можно подать соус на свой вкус.

Приятного аппетита!

Улучшенная версия

Выше рассказано, как приготовить ханум с фаршем или мясом в классическом виде. К тому же блюдо можно приготовить оригинальным способом. Начинка для узбекского ханума бывает разная: овощная или мясная. Также есть различия в способе нарезки начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханум часто нарезают небольшими полосками, а в Ферганской области — кубиками.В Ташкенте хозяйки также добавляют в начинку тертую морковь, делая ее ярче и оригинальнее.

На один килограмм теста нужно взять примерно 350-400 грамм муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки понадобится луковиц (примерно три средних головки), картофель (два или три корня), мясо (500-600 грамм), 45 грамм баранины (для сочности), немного соли, черный и красный перец. пробовать.

Для второго вида начинки потребуется луковиц (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два-три зубчика. ).Можно добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (тмин) — изюминку восточных блюд! Как приготовить такую ​​ханум?

Готовим ханум разноцветные

Как приготовить такую ​​начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно нарезать лук, посолить и перемешать. Затем добавить нарезанный картофель, фарш и еще раз перемешать.

Затем сделайте вторую заливку. Обжарить нарезанный кубиками лук почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут.Незадолго до приготовления добавить нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Не забудьте про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления этого вида ханум не отличается от классического. Используйте тестовые заготовки, по две на каждый вид начинки.