Разное 

Как приготовить из баклажан тещин язык: Баклажаны на зиму «Тёщин язык»

Содержание

«Тещин язык» из баклажанов на зиму, рецепт с фото

 

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.

Идеальный рецепт закуски под крышечку

И знаете, расчет оказался верным — заготовка покорила всех моих гостей за праздничным столом. А благодаря особому способу нарезки язычков, баклажаны в готовом виде остались целыми и не развалились, когда я их выкладывала на тарелку.

Кроме того, готовятся баклажаны «тещин язык» на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации баклажан в целом. По нижеприведенному рецепту получаются острые баклажаны, но если вы не любите острые блюда, можете смело уменьшать количество острого перчика до одного стручка.

Я вас заинтриговала? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях покажу вам, как приготовить эту вкусную консервацию, а вы потом поделитесь своими впечатлениями. Договорились?

Необходимые ингредиенты

  • 2 кг баклажан;
  • 2 кг помидор;
  • 500 гр болгарского перца;
  • 3-4 острых перца;
  • 1 стакан сахара;
  • ½ стакана 9% уксуса;
  • 150 мл. растительного масла;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 головки чеснока.

*Стакан 250 мл

Выход: около 4 л. готовой консервации

Приготовление шаг за шагом

Чтобы приготовить «тещин язык» из баклажанов, первым делом займемся подготовкой самих баклажан: моем, обрезаем ненужные части, а затем нарезаем вот такими полосками как у меня на фото. Каждый кусочек должен быть со шкуркой.

Дальше наливаем на противень растительное масло, и укладываем язычки из баклажан на противень для дальнейшего запекания в духовке. Обратите внимание: с противнем соприкасается сторона без шкурки, чтобы наши баклажаны поучились с румяной корочкой. На стандартный противень 50*50 см. помещается ровно 1 кг. баклажан. Сверху поливаем баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправляем противень в разогретую духовку до 220 градусов на 30 минут. Следите за баклажанами – возможно, их нужно будет перевернуть, чтобы они пропеклись равномерно.

Готовые баклажаны лучше всего оставить в духовке – они понадобятся нам горячими.

Готовим острую аджику

Подготавливаем помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец для измельчения.

Дальше измельчаем овощи с помощью блендера или мясорубки до однородного состояния.

Выливаем аджику в кастрюлю, в которой будем варить заготовку. Добавляем соль, сахар как того требует рецепт баклажанов зиму «тещин язык», и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим 15-20 минут  до готовности.

В кипящую аджику добавляем запеченные баклажаны и уксус. Аккуратно перемешиваем, и варим на медленном огне не более 3-х минут.

Дальше раскладываем нашу заготовку из синеньких по стерильным баночкам. Получается примерно половина банки баклажан, и половина банки острой аджики. Закатываем банки стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Как я говорила ранее, мы готовим баклажаны «тещин язык» без стерилизации, поэтому дополнительно нужно укутать банки с консервацией в одеяло до полного остывания.

Остывшие банки  убираем на хранение в погреб или кладовку до зимы. Но, баклажаны получаются настолько вкусными, что до зимы они вряд ли доживут.

Надеюсь, вам понравится моя острая заготовка из синеньких, и вы непременно тоже ее приготовите. С нетерпением буду ждать ваших отзывов и комментариев к рецепту!

4.4 / 5 ( 257 голосов )

Тещин язык из баклажанов на зиму

Салат Тещин язык из баклажанов на зиму – это великолепная закуска, которая отлично подойдет к любому мясному блюду. Мы сделали подборку из 8 лучших рецептов с фото пошагово, чтобы вы могли оценить все многообразие вариантов приготовления этого необычного пикантного блюда.

Салат Тещин язык из баклажанов на зиму без стерилизации

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Это довольно простой, но в то же время интересный вариант приготовления баклажан. Зимний салат получается в меру острым и очень ароматным.

Время приготовления: 24 часа

Количество порций: 4-6

Калории: 230 ккал

Белки: 3.2 г

Жиры: 21.2 г

Углеводы: 6.8 г

  • В этом рецепте важно правильно подготовить баклажаны. Для этого хорошо вымойте их под проточной водой. Срежьте ту часть, где была плодоножка, и нарежьте баклажаны кружочками шириной не более 1 сантиметра. Переложите ломтики баклажан в глубокую вместительную кастрюлю и пересыпьте солью. Теперь нужно перемешать баклажаны с солью и оставить их на полчаса, чтобы они успели немного пустить сок, и из них вышла ненужная горечь. Через 30-40 минут, достаньте кусочки баклажанов из кастрюли и промойте в достаточном количестве проточной воды, чтобы полностью смыть соль. Отложите вымытые баклажаны в сторону.

  • Перец вымойте и разрежьте пополам, не забыв срезать место крепления плодоножки. Аккуратно достаньте семена и разрежьте каждую половину перца на 2-4 части. Острый перец также очистите от плодоножки и семян, нарежьте на небольшие кружочки.

  • Теперь нужно очистить чеснок от шелухи, предварительно разобрав его на зубчики. Очищенный чеснок сполосните в холодной воде.

  • Томаты нужно очистить от кожуры, но сначала хорошо вымойте их в холодной воде. Затем сделайте сверху крестообразный надрез и поочередно опустите помидоры то в кипяток, то в холодную воду на несколько минут. После таких манипуляций у вас должно без труда получиться их очистить.

  • Все очищенные и нарезанные овощи, кроме баклажанов, пропустите через мясорубку. Запах в кухне будет стоять невообразимый! Затем поочередно всыпьте в овощное пюре стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Также влейте 150 миллилитров уксуса и стакан растительного масла. А теперь тщательно перемешайте все компоненты до приобретения ими однородной консистенции.

  • Переложите пюре в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Теперь нужно довести овощи до кипения. Не включайте сразу самый сильный огонь, лучше делать все на среднем. После того, как овощи закипят, аккуратно добавьте в кастрюлю колечки баклажанов. Перемешайте, уменьшите огонь до минимума и проварите салат около 30-40 минут. Пока варится салат, тщательно промойте банки, а затем подержите их на пару в течение 15 минут.

  • Готовый горячий салат разложите по сухим банкам и тут же закройте банки крышками. Дальше все как обычно: нужно перевернуть банки вверх дном и накрыть каким-нибудь теплым пледом или одеялом. Дождитесь, пока банки с салатом полностью остынут. Вкусный, острый, ароматный салат Тещин язык готов!


Острая закуска из баклажан Тещин язык с чесноком

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

У вас на даче выдался урожай на баклажаны, и вы ломаете голову, что бы из них приготовить? Попробуйте сделать эту чудесную, пикантную, вкусную и ароматную закуску «Тещин язык». Уверяем, она станет частым гостем на вашем столе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 10 кг
  • Перец болгарский – 500 г
  • Острый перец в стручках (свежий) – 0,2 кг
  • Чеснок – 0,2 кг
  • Масло подсолнечное рафинированное – 0,5 л
  • Свежая зелень петрушки – 1 пучок
  • Соль крупного помола – чуть меньше 1 стакана
  • Лавровый лист (сушеный) – 10 шт.
  • Душистый перец – 6-8 горошин

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны нужно вымыть и отрезать ту часть, где крепится плодоножка. Возьмите большую кастрюлю, сложите в нее баклажаны целиком, добавьте ½ стакана соли и залейте водой, чтобы она полностью покрывала овощи. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Теперь нужно отварить баклажаны до готовности. Время приготовления будет очень зависеть от размера овоща. Когда баклажаны станут мягкими – они готовы.
  2. Остывшие вареные баклажаны нарежьте на длинные тонкие пластины. Выложите их на противень, накройте сверху разделочной доской, на которую поставьте банку с водой. Под тяжестью ломтики баклажанов должны провести 4-5 часов. После этого обжарьте кусочки баклажанов в небольшом количестве растительного масла и остудите. Обжаривать нужно до тех пор, пока баклажаны не приобретут приятный золотистый оттенок.
  3. Чеснок очистите от шелухи, а сладкий и острый перцы промойте и удалите у них плодоножки и семена. Разрежьте стручки перца на 4 части, а затем измельчите чеснок и два вида перца в мясорубке (для этой же цели подойдут блендер или кухонный комбайн).
  4. Петрушку промойте и мелко нарежьте. Добавьте к перемолотым овощам. Туда же добавьте половину стакана соли, подсолнечное масло, душистый перец и 10 лавровых листов. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  5. В стерилизованные банки объемом до 1 литра выложите слоями баклажаны и соус. Прикройте банки крышками и поставьте банки в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю такое количество воды, чтобы банки почти полностью покрывались (оставьте 2-3 сантиметра до края). После того, как вода в кастрюле закипит, проварите закуску в банках в кипящей воде в течение 20 минут.
  6. Аккуратно достаньте горячие банки из воды и укупорьте крышками. Остужать такую заготовку нужно исключительно дном вверх, укрыв теплым одеялом.

Приятного аппетита!

Жареные баклажаны Тещин язык на зиму

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, обладают невероятным вкусом и ароматом. Тещин язык на зиму обладает ярко выраженным томатным вкусом с небольшой чесночной остринкой.

Ингредиенты:

  • Томаты – 500 г
  • Баклажаны – 2 кг
  • Зубчики чеснока – ½ стакана
  • Болгарский перец – 500 г
  • Сахарный песок – 1 ст. л.
  • Уксус (9%) – 0,5 стакана
  • Горький перец – 4 шт.
  • Соль поваренная – ½ ч. л.
  • Масло подсолнечное – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Чтобы наш зимний салат получился нежным и невероятно вкусным, нужно убрать из баклажанов всю горечь. Для этого промойте их в холодной воде, а затем отрежьте конец с хвостиком. Теперь нужно разрезать все баклажаны на кольца толщиной около 3-5 миллиметров. Сложите нарезанные баклажаны в большую кастрюлю и пересыпьте достаточным количеством соли. Перемешайте и дайте баклажанам постоять примерно 2 часа. За это время вся горечь должна уйти.
  2. Томаты сполосните под проточной водой, разрежьте на 2 части и вырежьте то место, где была плодоножка. Болгарский перец также промойте, а затем освободите от семян и плодоножки. Если перец большого размера, то разрежьте его на 4 части, небольшой перец хватит разрезать пополам. Горький перец очистите, и разрежьте аналогично болгарскому перцу. С зубчиков чеснока снимите шелуху. Теперь вам понадобится мясорубка или блендер (но мясорубка, все же, предпочтительнее). Прокрутите через нее чеснок, помидоры и оба вида перцев. У вас получится овощная масса, своим ароматом и видом напоминающая аджику.
  3. Перемолотые овощи переложите в кастрюлю, добавьте к ним 1 столовую ложку сахара и половину стакана уксуса. Тщательно перемешайте и доведите овощи до кипения. Когда они начнут кипеть, уменьшите огонь и дайте им протомиться около 7 минут. Выключите плиту.
  4. Сковороду нагрейте и смажьте небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Обжарьте настоявшиеся баклажаны с обеих сторон практически до готовности.
  5. Если вы еще не успели подготовить банки, то сейчас самое время это сделать. Можно подержать их в духовке при температуре в 100-150º С, можно простерилизовать в микроволновой печи, а можно – на пару в течение 15 минут.
  6. Можно приступать к заполнению банок. Для этого поочередно выкладывайте слой аджики, слой жареных баклажанов, слой аджики, слой баклажанов и т.д. обратите внимание, что последним слоем должна идти аджика. Перед тем, как укупорить банки крышками, добавьте в каждую из них по одной столовой ложке растительного масла без запаха.
  7. Чтобы закатка не взорвалась и не испортилась, нужно ее правильно остудить. Для этого переверните все банки крышками вниз, а дном вверх, укройте их чем-нибудь теплым (пледом, полотенцем, одеялом) и оставить в таком виде часов на 12.

Приятного аппетита!

Простой рецепт закуски из баклажанов Тещин язык с помидорами

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Этот вариант знаменитого «Тещиного языка» отличается от остальных необычным способом подготовки баклажанов. В готовом блюде они получаются крепенькими и не разваливаются. Кроме того, эту закуску не нужно стерилизовать, поэтому времени на его приготовление у вас уйдет совсем немного.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1,9-2 кг
  • Сладкий болгарский перец – 0,5-0,6 кг
  • Масло подсолнечное без запаха – 150 мл
  • Баклажаны – 2 кг
  • Перец острый – 1-2 шт.
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Соль поваренная – 1,5-2 ст. л.
  • Уксус (9%) – 0,5 стакана
  • Чеснок – 1-2 головки

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны вымойте под проточной водой, обрежьте плодоножку и нарежьте баклажаны небольшими брусочками (длиной около 7 сантиметров и толщиной около 5 сантиметров). Противень застелите фольгой и смажьте фольгу растительным маслом. Духовку включите разогреваться до 220ºС. Кусочки баклажанов, выложите на фольгу шкуркой вверх, сбрызните растительным маслом и запеките в духовке в течение 30-40 минут. В процессе приготовления можно несколько раз перевернуть брусочки баклажан, чтобы они пропеклись равномернее. Когда овощи будут готовы, выключите духовку, но противень не вынимайте.
  2. Помидоры помойте, удалите плодоножки и разрежьте каждый томат на 4-6 частей в зависимости от его размера.
  3. Сладкий болгарский перец вымойте под проточной водой, срежьте верхушки с плодоножкой, а затем удалите коробочку с семенами. Сполосните перцы изнутри и разрежьте на 4 части. Острый перец промойте, удалите плодоножку и семена.
  4. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи.
  5. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку. Если не очень хочется с ней возиться, то можно для этих же целей использовать блендер.
  6. Получившуюся овощную массу переложите в кастрюлю, добавив к ней стакан сахарного песка. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения. Когда аджика закипит, уменьшаем огонь и варим около 30 минут. Ближе к концу варки добавьте в кастрюлю баклажаны, аккуратно перемешайте и проварите их в аджике минуты 2-3.
  7. В заранее простерилизованные банки, равномерно распределите «Тещин язык» таким образом, чтобы банки были заполнены до самого верха. Укупорьте банки крышками. Охлаждать такую закатку нужно в перевернутом состоянии, обязательно укутав теплым одеялом.

Приятного аппетита!

Салат Тещин язык из баклажан с перцем и помидорами

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Осень богата на разнообразные овощи и всем хочется как можно дольше наслаждаться этими витаминными дарами. Чтобы ничего не пропало, можно приготовить интересный овощной салат на зиму, который носит интригующее название – Тещин язык. Готовится такая закуска и быстро, и просто, а наслаждаться ее вкусом можно будет до самой весны.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 кг
  • Баклажаны – 1 кг
  • Сладкий болгарский перец – 0,25 кг
  • Уксус – 50 мл
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Поваренная соль – 1 ст. л.
  • Перец горький – 0,5-1 шт.
  • Сахарный песок – 100 г

Процесс приготовления:

  1. Для начала нужно вымыть перец. Удалите то место, куда крепится плодоножка, разрежьте перец пополам, а затем очистите его от семян. Нарежьте половинки перцев на кусочки, брусочки или как вам удобнее. Сложите нарезанный перец в чашу блендера. Точно так же поступите и с горьким перцем.
  2. Томаты вымойте, удалите плодоножку и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте кусочки томатов в чашу блендера.
  3. Включите блендер и измельчите овощи. При отсутствии блендера его вполне может заменить мясорубка. У вас должна получиться однородная, достаточно жидкая овощная масса. Переложите ее в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда масса закипит, влейте в нее 50 миллилитров уксуса, всыпьте чайную ложку соли и 100 грамм сахарного песка. Хорошо все перемешайте. Теперь нужно убавить огонь практически до минимума и дать овощам покипеть примерно 25 минут.
  4. Пока у вас есть время, подготовьте баклажаны. Их нужно вымыть под проточной водой и срезать немного с той стороны, где крепится плодоножка. С помощью острого ножа нарежьте баклажаны на тонкие пластины.
  5. Когда пройдут указанные 25 минут, переложите в кастрюлю с овощным пюре пластины баклажанов. Подождите, пока овощи вновь закипят, и проварите их на медленном огне при постоянном помешивании в течение 25 минут.
  6. Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите. Это можно сделать как с помощью ножа или специального пресса, так и натерев чеснок на мелкой терке. За 5 минут до окончания указанного времени, добавьте к баклажанам в томатном соусе измельченный чеснок.
  7. В то время, пока тушились овощи, нужно было вымыть с содой и подержать над паром банки. В чистые банки разложите готовый салат и сразу же укупорьте банки крышками. Теперь плотно укутайте горячие банки с салатом пледом или одеялом и дождитесь полного их остывания. Примерно через 12 часов банки должны остыть и их можно убрать в холодное место на хранение.

Приятного вам аппетита!

Очень вкусный салат Тещин язык с баклажанами и кабачками на зиму

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Наверняка вы уже пробовали вариант салата Тещин язык с кабачками и вариант с баклажанами. А вот пробовали ли вы соединить и баклажаны, и кабачки в одном салате? Нет? Тогда этот рецепт для вас!

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Баклажаны – 2 кг
  • Болгарский перец – 0,5 кг
  • Морковка – 0,2 кг
  • Кабачки – 2 кг
  • Лук репчатый – 0,2 кг
  • Острый перец – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 6-8 шт.
  • Сахарный песок – 0,2 кг
  • Уксус (9%) – 80 мл
  • Соль поваренная – 1 ст. л.
  • Растительное масло (без запаха) – 120 г

Процесс приготовления:

  1. Прежде чем начать готовить этот ароматный и восхитительно вкусный салат, подготовьте баклажаны. Этот овощ имеет свойство горчить, поэтому, нужно поступить следующим образом. Вымойте баклажаны в холодной воде, а затем нарежьте их на кружочки, толщина которых не должна превышать 1 сантиметра. Сложите нарезанные баклажаны в большую вместительную кастрюлю и пересыпьте достаточным количеством соли. Перемешайте баклажаны, чтобы соль равномерно распределилась. Оставьте их примерно на 1 час, а затем сполосните в холодной воде.
  2. Болгарский и острый перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте в произвольном порядке.
  3. Морковь и репчатый лук очистите, промойте и разрежьте на 2-3 части.
  4. Томаты вымойте, обрежьте плодоножку и нарежьте помидоры на небольшие кусочки.
  5. Кабачки нужно промыть и очистить от кожуры и семян (если вы используете молодые овощи, то этого можно не делать), нарежьте крупным кубиком.
  6. Зубчики чеснока очистите от шелухи.
  7. Возьмите большую кастрюлю и прокрутите в нее через мясорубку перцы, чеснок, кабачки, морковь и томаты. Если у вас нет мясорубки, то можно попробовать измельчить овощи при помощи блендера.
  8. В получившуюся овощную массу влейте 120 грамм подсолнечного масла и 80 миллилитров уксуса, добавьте столовую ложку соли и 200 грамм сахарного песка. Тщательно перемешайте все ингредиенты и поставьте кастрюлю на огонь. После того, как салат закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте ему потомиться около 25-30 минут.
  9. Добавьте в салат колечки баклажанов, тщательно перемешайте и потомите салат на огне еще около 30 минут.
  10. Пока салат варится, приготовьте к консервации банки (лучше использовать банки небольшого размера): вымойте их и пропарьте на водяной бане 15 минут. Готовый салат разложите по сухим банкам и сразу же закатайте.
  11. Чтобы процесс консервации завершился правильно, нужно перевернуть банки крышками вниз, укрыть одеялом и не трогать до полного остывания. В дальнейшем хранить заготовку нужно в темном, достаточно холодном месте.

Приятного вам аппетита!

Зимний салат Тещин язык из баклажанов с томатной пастой

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Попробуйте приготовить этот интересный вариант известного зимнего салата «Тещин язык». Одним из основных ингредиентов этого салата является томатная паста, которая придает ему неповторимый вкус и консистенцию.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг
  • Томатная паста – 0,7 кг
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Соль поваренная – 2 ст. л.
  • Сладкий болгарский перец – 1 кг
  • Уксус (70%) – 1 ст. л.
  • Перец горький – 2 шт.
  • Чеснок – 100 г
  • Подсолнечное масло рафинированное – 1 стакан

Процесс приготовления:

  1. Сладкий перец вымойте и удалите семена. Промойте перец изнутри и нарежьте на небольшие полоски. Толщина полосок не должна превышать 5 миллиметров. Нарежьте полоски перца на небольшие кусочки.
  2. Баклажаны промойте тщательно, а затем нарежьте кольцами толщиной около 1 сантиметра. Пересыпьте баклажаны достаточным количеством соли и дайте полежать в таком состоянии около 30 минут. За это время из синеньких должна выйти горечь. Смойте соль и нарежьте кружочки баклажанов на небольшие кубики.
  3. Чеснок очистите и измельчите при помощи острого ножа или пресса. Горький перец тоже очистите от семян и плодоножки, и мелко-мелко нарежьте.
  4. Нарезанные овощи переложите в кастрюлю и перемешайте. Сюда же добавьте 700 грамм томатной пасты, половину стакана сахара, столовую ложку соли и половину стакана растительного масла. Тщательно вымесите все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Кастрюлю с салатом поставьте на плиту, включив огонь на полную мощность и при периодическом помешивании, доведите овощи до кипения. После закипания салата, убавьте огонь и томите, не забывая время от времени перемешивать его, в течение 35 минут. Когда овощи будут полностью готовы, выключите огонь и добавьте в салат половину столовой ложки уксуса.
  5. Пока салат варился, нужно было приготовить банки. Их заранее моют в горячей воде с добавлением соды, а затем кипятят на пару 10-15 минут. Распределите готовый горячий салат по чистым сухим банкам. Закатайте банки, переверните и укройте плотно теплым пледом. Когда Тещин язык полностью остынет, уберите его в прохладное место без попадания солнечного света для дальнейшего хранения.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт салата Тещин язык из баклажанов с луком

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Очень интересный вариант Тещиного языка. Репчатый лук придает блюду насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 500 г
  • Баклажаны – 0,7 кг
  • Томаты – 0,5 кг
  • Растительное масло без запаха – 140 мл
  • Черный перец – 3 горошины
  • Свежий укроп – 30 г
  • Поваренная соль – 20 г
  • Сахарный песок – 20 г
  • Душистый перец – 3 горошины

Процесс приготовления:

  1. Итак, первым делом займемся баклажанами. Их нужно тщательно вымыть, а затем очистить от кожуры. Очищенные баклажаны разрежьте вдоль на 2-3 части, а затем обжарьте на предварительно раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла.
  2. Пока жарятся баклажаны, нужно снять с лука шелуху, а сами луковицы разрезать вдоль и нашинковать тонкими полукольцами. Лук также нужно обжарить в небольшом количестве масла до приобретения луком золотистого цвета и мягкости.
  3. Укроп замочите в холодной воде с солью на 10 минут. После этого хорошо промойте зелень под проточной водой и положите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Обсушенный укроп измельчите, и смешайте с обжаренным луком. Туда же добавьте 10 грамм соли и хорошо перемешайте.
  4. Помидоры нужно вымыть и сделать сверху крестообразные надрезы. После этого поочередно опускайте каждый помидор в кастрюлю с горячей водой примерно на 2,5 минуты. После таких манипуляций кожуру можно будет легко снять. Очищенные помидоры нарежьте на небольшие кусочки. После этого помидоры нужно переложить в чашу блендера и измельчить до состояния томатного сока.
  5. С помощью кофемолки перемелите горошины черного и душистого перца. Добавьте получившуюся смесь в томатное пюре. Туда же всыпьте оставшуюся соль и 20 грамм сахарного песка. Хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю с пюре на огонь. Когда томаты закипят, уменьшите огонь и дайте соку протомиться около 30 минут.
  6. В это время помойте и прокипятите банки, которые будете наполнять зимним салатом. Удобнее всего использовать банки объемом не более 1 литра.
  7. Когда томатный сок и специи хорошо проварятся, разлейте немного сока по банкам, а затем слоями выложите кусочки баклажанов, репчатый лук и измельченный укроп. В конце доверху заполните банки томатным соком. Прикройте их сверху крышками и поставьте банки с Тещиным языком в большую и вместительную кастрюлю. Залейте в нее такое количество воды, чтобы она практически доходила до плечика банок. Когда вода в кастрюле закипит, немного убавьте огонь и проварите салат около 60 минут.
  8. Закатайте банки жестяными крышками и переверните. Чтобы процесс консервации прошел правильно, нужно укрыть банки одеялом. Именно в таком состоянии они и должны остывать.

Приятного вам аппетита!

Баклажаны на зиму "Тещин язык"

Описание приготовления:

Я думаю, вы уже слышали об одноименной закуске из баклажанов, у которой потрясающий пикантный вкус. Я обожаю ее, как и все сделанное из этого фиолетового овоща, поэтому даже на зиму заготавливаю себе пару баночек такого блюда. И для всех, кто так же уважает баклажаны, я представляю рецепт приготовления баклажанов на зиму "Тещин язык" - отличный вариант для любителей остренького. Принцип приготовления очень прост, мы смешиваем все овощи, добавляем немного пикантности и раскладываем салат по банкам, а зимой с удовольствием угощаемся им. Даже на праздничном столе такое блюдо будет отлично смотреться, и я уверена, что ваши гости будут с удовольствием его кушать. Поэтому добавьте этот простой рецепт баклажанов на зиму "Тещин язык" в список обязательных заготовок, и вы не пожалеете об этом.

Для начала мы промываем баклажаны и отрезаем у них плодоножку.

Нарезаем их колечками.

Выкладываем баклажаны в глубокую посуду и обильно посыпаем крупной не йодированный солью, перемешиваем все и оставляем на пол часика. Это делается для того, чтобы из баклажанов ушла горечь. По истечении времени мы промываем кружочки баклажанов под холодной водой.

Болгарский и острый перцы очищаем от плодоножки и семян, тщательно промываем и нарезаем на части.

Чистим чеснок.

Для того чтобы снять с помидор кожицу, мы заливаем их кипятком на минуту, а затем помещаем в холодную воду на 2-3 минуты. Теперь кожица должна легко сниматься.

Далее необходимо пропустить через мясорубку болгарский и острый перцы, чеснок и помидоры, получится пюре из овощей.

Перекладываем его в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар, перемешиваем.

Когда пюре закипит, добавляем баклажаны и тушим все примерно пол часа на медленном огне.

Стерилизуем банки любым удобным для вас способом и выкладываем в них приготовленный "Тещин язык", закатываем крышками.

Переворачиваем банки дном вверх, укутываем во что-нибудь теплое и оставляем до полного остывания. Хранить эту заготовку следует в прохладном месте.

Баклажаны на зиму Тещин язык, пошаговый рецепт с фото

Сегодня готовим известную закуску из баклажанов с интересным названием "Тещин язык". Это название связанно с тем, что это - острая закуска с пикантным вкусом. В каждой баночке такой заготовки много овощей и жгучих добавок. Попробуйте, любителям остренького точно понравится! Из данного количества ингредиентов получается 4 баночки емкостью 500 мл.

На мой взгляд, самые распространенные закуски на зиму - это салаты и соусы из баклажанов. Баклажаны варят, тушат, жарят и запекают, с овощами и без. Так что, пока сезон синеньких не закончился самое время делать запасы на зиму.

Ингредиенты


  • Баклажаны - 1 кг
  • Помидоры - 1 кг
  • Перец сладкий - 4 шт.
  • Чеснок - 1 шт.
  • Перец чили - 2 шт.
  • Соль - 2 ст. л.
  • Сахар - 4 ст. л.
  • Масло растительное - 4 ст. л.
  • Уксус 9 % - 2 ст. л.
  • Черный молотый перец - 0.5 ч.л.

Как приготовить

  1. Помидоры промойте и обсушите. Измельчите в блендере в пюре.

  2. Томатное пюре вылейте в подходящую посуду с толстым дном. Доведите до кипения, варите на слабом нагреве 10 минут.

    Добавьте соль, сахар, растительное масло и черный молотый перец.

  3. Баклажаны промойте и обсушите. Нарежьте на кружочки или полукружочки.

  4. Добавьте в томатный соус и варите вместе еще 10 минут.

  5. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.

  6. Выложите перец к баклажанам, варите 5-7 минут.

  7. Добавьте нарезанный мелко перец чили и чеснок пропущенный через пресс. Варите еще 5 минут.

  8. Снимите с плиты, влейте уксус.

  9. Выложите закуску в чистые стерилизованные банки и сразу закупорьте. Укутайте теплым пледом, оставьте до полного остывания.

  10. Перенесите в погреб или кладовую на хранение.

Приятного аппетита!

Салат "Тещин язык" из баклажан на зиму

Баклажаны «Тещин язык» — это острое закусочное блюдо, приготовленное в виде салата на зиму

Представленную сегодня зимнюю заготовку знают и любят в нашей стране абсолютно все. Прежде всего потому что она нереально вкусная и отлично подходит и как отдельная закуска, и как дополнение к мясным блюдам. Причем, готовят «Тещин язык» из баклажан – длинный и острый, двумя способами.

Первый вариант предусматривает быструю подачу, то есть – на следующий день. В этом случае продольные слайсы баклажан обжариваются, фаршируются соленым сыром и маринуются в выпаренной заправке из сладкого перца и чили. А вот второй, который мы и представляем на этот раз, предлагает закатать банки с салатом «Тещин язык» из баклажан на зиму.

Выход: 2 банки по 500 мл

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 5 средних помидоров
  • 2 крупных сладких перцев
  • 7 зубчиков чеснока
  • 1 стручок чили
  • 2 ч.л. крупной соли
  • 10 мл сока лимона
  • 4 ч.л. белого сахара
  • 2 ст.л. уксуса (25 мл)
  • 2 ст.л. рафинированного масла (25 мл)
  • растительное масло для обжаривания

Как приготовить зимний салат «Тещин язык» из баклажан с перцем

Сначала промываем все баклажаны (желательно выбирать длинные и сравнительно узкие плоды), отрезаем кончики и широким ножом нарезаем их тонкими продольными слайсами, как на фото.

Далее перекладываем подготовленные кусочки в широкую и глубокую миску и заливаем их прохладной фильтрованной водой. Кроме того, добавляем немного лимонного сока и щедрую щепотку крупной соли. Все это не позволит баклажанам потемнеть и уберет ненужную горечь.

Оставляем под прессом плоской тарелки наши баклажаны на пару часов. Спустя это время отбрасываем на дуршлаг и промакиваем их бумажными салфетками.

Сухие слайсы обжариваем в раскаленном масле на среднем огне по 1 минутке с обеих сторон до появления коричневой корочки.

Аккуратно перекладываем подготовленный баклажан на плоскую тарелку.

Теперь удаляем у красного сладкого перца и чили плодоножку и внутренние перегородки, а также очищаем чеснок и вместе с помидорами все промываем, после чего нарезаем томаты и перцы средними кусочками.

Измельчаем в блендере составляющие заправки (чеснок, чили, перец и томаты), осторожно переливаем смесь в подходящую кастрюлю, куда вводим сахар, рафинированное масло и крупную соль.

Доведя соус до кипения, добавляем в него уксус и выключаем огонь. Теперь размещаем ложку получившейся заправки на слайс баклажана и заворачиваем его рулетом.

Размещаем заготовки в чистые стеклянные банки и заливаем оставшимся острым соусом.

На последнем этапе стерилизуем салат из баклажанов «Тещин язык» в крутом кипятке приблизительно 10 минут, после чего немедленно закручиваем заготовки крышками и оставляем на кухне до полного остывания, а затем отправляем в подвал или кладовку.

Подробнее, как правильно стерилизовать банки, читайте в рецепте синеньких по-грузински.

Попробуйте вот эти заготовки:

  1. Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
  2. Салат из баклажанов «Десятка»
  3. Засолка волнушек горячим способом
  4. Кетчуп с яблоками и помидорами
  5. Виноградные листья на зиму
  6. Заготовка для борща

Приятного аппетита!

Пошаговый фото-рецепт салата из баклажанов «Тещин язык» подготовила Юлия.

Тёщин язык из баклажанов на зиму

Баклажан 2.5 кг Болгарский перец сладкий 300 гр. Томатный сок 2 л. Перец чили 2 шт. Масло подсолнечное 1 ст. Уксус столовый 9% 0.5 ст. Сахар-песок 0.5 ст.

Закуска «Тещин язык» из запеченных баклажанов

Вкус этой закуски получается максимально насыщенным и неповторимым, если готовить этот салат из запеченных ломтиков баклажана.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 1,5 кг.
  • Помидоры - 1,5 кг.
  • Перец сладкий - 350 гр.
  • Чеснок - 1 головка
  • Перец горький - 1 шт.
  • Сахар - 0,5 ст.
  • Соль поваренная - по вкусу
  • Масло растительное - 100 мл.
  • Уксус 9% - 1/3 ст.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи промойте в проточной воде, главное, острый перец обрабатывать в перчатках и отдельно от остальных продуктов. У томатов удалите плодоножки, а у баклажанов отрежьте попки. Перец очистите от семян, удалите верхушки.
  2. Баклажаны нарежьте продольными дольками или ломтиками, после чего поместите на предварительно промасленный противень. Полейте ломтики маслом сверху и поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку, выпекайте минут 25-30.
  3. Пока готовятся баклажаны, нарежьте томаты на произвольные кусочки. Также нарежьте перцы и положите овощи в блендер или мясорубку. Чеснок и острый перец заложите туда же, после чего сделайте однородную смесь из этих ингредиентов.
  4. Томатное пюре поместите в кастрюлю с толстым дном, налейте растительное масло, добавьте сахар и соль. Доведите томатное пюре до кипения, после чего уменьшите огонь и варите в районе 20-30 минут.
  5. К этому времени баклажаны уже должны быть готовы, так что их необходимо достать из духового шкафа и аккуратно выложить ломтики в томатное пюре. Влейте в кастрюлю уксус и проварите блюдо минуты 3-4.
  6. Банки для закатки блюда должны быть стерильными. Необходимо тщательно вымыть баночки и крышки, после этого стерилизовать на пару или в кипятке банки и крышки. Закуску, ещё горячую, разложите по баночкам и закройте крышками.
  7. Закуска готова к употреблению сразу же, а хранить в банках её можно около года даже при комнатной температуре.

«Тёщин язык» без томатов на зиму

Маринованные баклажаны по этому рецепту обладают просто невероятным вкусом. Ничего лишнего, только пикантные острые баклажанчики в маринаде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 3 кг.
  • Чеснок - 3 головки
  • Уксус - 120 мл. (на 3л. маринада)
  • Соль - по вкусу
  • Перец чили - 2 ч.л.
  • Укроп - 1-2 пучка
  • Сахар - по вкусу
  • Масло растительное - 100 мл.
  • Перец горошек - 5-6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны хорошо промойте, удалите «попки». Каждый плод нарежьте на четыре части, присыпьте солью (чтобы вышла горечь) и оставьте на 30-40 минут.
  2. Разогрейте в сковороде растительное масло. Промойте баклажаны от соли, обсушите и обжарьте каждый кусочек с двух сторон.
  3. Приготовьте маринад, которым будете закатывать баклажаны. Для этого в кастрюлю наберите 3 литра чистой, лучше бутилированной, воды, добавьте соль и сахар, перец горошком. Добавьте растительное масло и доведите смесь до кипения, после чего добавьте уксус. Проварите смесь минут 5-7.
  4. Баночки, подготовленные для закатки закуски, вымойте в горячей воде и стерилизуйте. Моете сделать это любым удобным способом, как вам привычнее.
  5. В баночки положите баклажаны, поместите чеснок, перец чили и вымытый укроп. Залейте все это кипящим маринадом и быстро закатайте стерильными крышками.
  6. Баночки с баклажанами поставьте вверх ногами, укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте на ночь, для остывания. Храните в погребе или кладовке, подавайте к столу с любыми блюдами.

Баклажан и кабачок в салате «Тёщин язык»

Это не классический рецепт салата, а немного видоизменённый. Салат получается очень вкусный и пикантный, кабачок с баклажаном отлично сочетаются вместе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 1 кг.
  • Кабачки - 1 кг.
  • Помидоры - 0,5 кг.
  • Перец сладкий - 250 гр.
  • Морковь - 100 гр.
  • Лук репчатый - 100 гр.
  • Перец горький - 1 шт.
  • Чеснок - 2-3 шт.
  • Соль - 0,5 ст.
  • Масло подсолнечное - 60 мл.
  • Уксус 9% - 40 мл.
  • Сахар - 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи необходимо промыть и почистить. Кабачки должны быть обязательно молоденькие, с тонкой кожицей - тогда её не нужно снимать.
  2. Баклажанами нужно заняться отдельно, удалить попки и нарезать баклажаны ломтиками. Пересыпьте баклажаны солью, чтобы они не горчили, оставьте минут на 20 при комнатной температуре.
  3. Все овощи, кроме кабачков с баклажанами, нужно пропустить через мясорубку. Можно взбить все блендером, если так будет удобнее. Только овощи сначала нужно порезать на произвольные кусочки.
  4. Овощное пюре нужно отправить в кастрюлю, добавить соль с сахаром, масло и уксус. Включите огонь и доведите смесь до кипения, после чего варите овощное пюре на протяжении 20-ти минут.
  5. Баклажаны промойте от соли и просушите, кабачки нарежьте ломтиками или кружочками и положите в кастрюлю с овощным пюре. На протяжении минут 20-30 варите закуску.
  6. Горячую закуску разложите по стерильным баночкам, равномерно залейте овощным соком/пюре и закатайте стерильными крышечками.  Укутайте банки до полного остывания - лучше оставьте на ночь, а потом храните в прохладном месте.

Закуска «Тёщин язык» в мультиварке

Обладатели мультиварок знают, что большинство блюд можно очень быстро и просто готовить с помощью данного агрегата. Большую часть зимних заготовок тоже можно готовить в мультиварке и данная закуска не исключение.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 2 кг.
  • Помидоры - 5 средних шт.
  • Перец болгарский - 5 шт.
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Горький перец - 1-2 шт.
  • Сахар - 0,5 ст.
  • Соль - 1 ст.л.
  • Растительное масло - 0,5 ст.
  • Эссенция уксусная - 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Свежие не перезрелые баклажаны необходимо вымыть и нарезать ломтиками или кружочками. Положите баклажаны в пластиковую или стеклянную миску и пересыпьте солью, оставьте на полчасика постоять.
  2. Помидоры помойте, нарежьте на четвертинки. Перец освободите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Чеснок и горький перец также почистите. Все овощи пропустите через мясорубку или переработайте в блендере.
  3. В чашу мультиварки налейте немного масла, выложите туда баклажаны и на режиме «Жарка овощей» обжарьте баклажаны около 10 минут, с обеих сторон.
  4. Влейте овощную смесь в баклажаны, добавьте соль и сахар, растительное масло и уксус. Включите в мультиварке режим «Тушение». Время приготовления зависит от модели мультиварки и может составлять от 45 до 60 минут.
  5. Пока готовится «Тёщин язык», стерилизуйте банки. Для этого промойте их с горчицей или содой и прокипятите в чистой бутилированной воде на протяжении получаса. Крышки, которыми будете закатывать банки, тоже прокипятите в воде.
  6. Готовое блюдо разложите в баночки, закатайте или закрутите крышками. Дайте банкам остыть, хорошенько укутав в одеяло, примерно сутки баночки должны постоять. Уберите продукт на хранение в темное место, а открытую закуску храните в холодильнике.

Тещин язык из баклажанов на зиму

Vendanny - Сен 20th, 2016 Категории: Салаты из баклажан

Зимний салат Тещин язык многие считают самой вкусной заготовкой из баклажанов, которая очень популярна среди хозяек. Вроде бы набор продуктов стандартный, но почему-то очень вкусно получается. Предлагаю вместе со мной разобраться в причине, приготовив по этому простому рецепту с пошагово сделанными фото Тещин язык на зиму.

И так, заранее нужно приобрести:

5 кг баклажанов, смотрите чтобы были не переспевшие;

0,5 сладкого болгарского перца;

1 стакана чеснока;

4 шт. горького перца;

2 стакан подсолнечного масла;

1 стакана уксуса;

1 стакана сахара;

4 литра томатного сока.

Как готовить тещин язык из баклажанов на зиму

Первое, что вам нужно сделать, это вымойте помидоры и удалите «хвостики». Для заготовки я покупаю только домашние мясистые сорта томатов, т.к., они очень ароматны и дают больше сока.

Вымойте синенькие, отрежьте «попки», порежьте на четыре или восемь, или двенадцать частей. Смотрите на размер баклажана, чем он крупнее, тем и частей нарезайте больше.

Посолите и дайте постоять 1 час. Пусть уйдет горечь, обязательно промойте от лишней соли.

Подготовьте болгарский перец. Очистите его от внутренностей и разрежьте на четыре части.

Очистите чеснок и горький перец.

Прокрутите на соковыжималке помидоры. Если томаты мелкие, то бросайте их целиком, если крупные, то обязательно перережьте на несколько частей, иначе забрызгаете всю кухню.

Прокрутите на мясорубке болгарский перец, чеснок и горький перец.

Добавьте в полученный томат — чеснок, горький перец, подсолнечное масло, уксус, сахар, доведите до кипения, добавьте баклажаны и проварите минут 20.

Сложите в литровые банки и закатывайте. Банки я мою с содой, очень тщательно и даю стечь воде.

Рецепт заготовки простой и легкий в приготовлении, а вкус просто восхитительный. Вам не будет стыдно поставить приготовленный на зиму салат под названием Тещин язык и на изысканный праздничный стол.

Tweet

Свекровь на языке - Джанет Гивенс

Моя подруга Эбби однажды предложила мне добавить в блог рецепты из Казахстана. «Все любят рецепты», - сказала она мне.

В последнее время я вспоминаю о популярном блюде из баклажанов, возможно, потому, что вездесущие баклажаны достигли своего пика.

Блюдо, тещин язык, приходит через моего казахского коллегу и друга Гульжана, которого я называю «лучшим поваром» в своих мемуарах Дома в казахской степи .И особенно вкусно, если вы любите чеснок (как и я).

Я часто ел это блюдо в Казахстане, но только в 2008 году, когда Гульжан посетила меня здесь, в Вермонте, я обратил внимание на то, как она его готовила. Вот что для этого нужно:

  • Баклажан или два (естественно, в зависимости от того, сколько вы хотите сделать)
  • Соль
  • Майонез
  • Чеснок
  • Оливковое масло
  • Помидоры, тонко нарезанные

Лучше всего то, что он производит отличное впечатление во время фуршета.

Указания для свекрови на языке

Баклажан нарезать продольно, оставив на коже. Чем тоньше ломтики, тем лучше. Я использую мандолину (не ту, что со струнами, а ту, что с острым лезвием). Выложите ломтики баклажанов на блюдо так, чтобы в них оставалась жидкость.


Посыпать солью
. Вы будете ополаскивать его перед приготовлением, чтобы проявить либеральность. Дайте кусочкам баклажана посолить «некоторое время» в блюде.Соль вытягивает жидкость из ломтиков баклажана, поэтому при обжаривании (шаг 5 ниже) они будут более хрустящими.


Оповещение о рецепте.
Гульжан никогда не измерял. И у нее редко был письменный рецепт.
Ее блюда, казалось, текли органично. Может ли это здесь происходить?

Пока баклажаны лежат в соли, смешайте майонез и измельченный чеснок по вкусу . Отложите на «немного», чтобы ароматы успели смешаться.


Как только вы увидите жидкость
, собранную под баклажаном, пора хорошо промыть ломтики и отжать их досуха.Я тоже протираю их бумажными полотенцами. Это ополаскивание и сушка - не тот шаг, который нужно пропускать.


Обжарьте ломтики в небольшом количестве оливкового масла до коричневого цвета с обеих сторон.

Вынуть из кастрюли и процедить на бумажные полотенца , пока не остынет. (Это мое американское дополнение к рецепту.)

Они действительно выглядят немного язычными, не так ли?

Когда остынет, выложить на сервировочное блюдо, намазать тонким слоем майонезно-чесночной смеси сверху, добавить тонко нарезанные помидоры и сложить пополам (лучше для еды руками).

Ням.

Когда я сделаю это снова, обязательно сделаю фото конечного продукта.

Моя киргизская кухня: тещин язык

Моя киргизская кухня: тещин язык

19 июля, 2015

Я рад представить вам сегодня рецепт, которому легко следовать, и одно из моих самых любимых блюд, которые я здесь пробовала.Он называется «Язык тещи» и представляет собой обжаренные во фритюре баклажаны с помидорами и чесночным майонезом. У него есть дополнительное преимущество: его очень легко скопировать на американской кухне! Вам понадобится:

  • Баклажаны
  • Помидор
  • Яйцо
  • Соль
  • Сырой чеснок
  • Майонез
  • Масло подсолнечное (или другое)

Баклажаны нарезать кружочками или длинными полосками (нарезав их длинными ломтиками).Помидор нарезать кружочками. Возьмите несколько зубчиков чеснока и пропустите их через одну из этих штуковин для измельчения чеснока или измельчите и разомните, пока он не станет чем-то вроде пюре. Смешайте два или три зубчика с примерно одной или двумя столовыми ложками майонеза (я не люблю майонез, но я люблю чеснок, поэтому я лично предпочитаю майонез). Хорошо перемешайте до однородности.

Все ингредиенты собраны. В верхней чаше показаны чеснок и майонез перед смешиванием.

Вот и готовый чесночный майонез.

Возьмите одно или два яйца и взбейте их в миске. Нагрейте подсолнечное масло в сковороде на плите. Возьмите полоску / кружок баклажана, окуните его в яйцо, обильно покройте (как французские тосты) и обжарьте в масле до золотистого цвета. Снимите баклажаны со сковороды и дайте им стечь на тарелке или бумажном полотенце. Я люблю жирное масло, но это некая реальность во фритюре, и оно может быть очень жирным, если вы не дадите стечь достаточному количеству масла.

Вот как выглядят ломтики, жарка и слив.Спасибо моему классному Апа за то, что помог мне с этим!

Затем нанесите тонкий слой чесночного майонеза на полоску баклажанов, добавьте кружок помидора и сложите полоску (или добавьте второй кружок баклажана, если вы используете кружочки вместо полосок). Повторяйте, пока у вас не закончатся ингредиенты! Их можно подавать сразу же или охлаждать, а позже подавать в качестве закуски.

Намажать чесночным майонезом

Складывание и складывание…

… и вуаля!

Если у вас действительно маленькие кружочки помидоров, вы также можете разрезать их пополам, скатать в полоски из баклажанов и приготовить что-то, похожее на суши, но на самом деле не содержащее общих ингредиентов.

Я называю это «Ошский ролл», скоро он появится у местного поставщика суши.

Серьезно, они ТАК хороши. Моя хозяйка мама смеется надо мной за то, как я люблю их есть. Почему это называется тещин язык, мне еще не объяснили, и моя принимающая семья просто называет это «салатом». Если жареные во фритюре баклажаны и чеснок считаются салатом, значит, я в деле.

Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях!

(Посещений 288 раз, сегодня 1 посещений)

Роу, кто-нибудь? Пти? Приправы из баклажанов?

Зайдя в дом моего раввина в Мейплвуде, штат Нью-Йорк.J., я видела на кухонном столе таз, наполненный таинственной смесью. Не зная, что это было, но мне всегда любопытно, что касается еды и рецептов, я расспросил жену раввина. Фруми ответил: «Это икра, только что с рыбного рынка в Нью-Йорке».

«Вы знаете, - продолжила она, - рыбные яйца». Она объяснила, что ее свекровь обслуживает именно так, нарезанную. Фруми готовит икру и предлагает ее в виде пасты, приготовленной с большим количеством свежего чеснока и майонеза. Что действительно сделало меня таким любопытным, так это то, что у нас его никогда не было в нашем доме, но моя тетя «по замужеству» покупала рыбную икру.После того, как моя мама рассказала мне, что это было на самом деле, я был счастлив, что она не включила его в наше меню.

Когда я впервые увидел тарелку с икрой и услышал о том, как ее подают, я задумался. Простое электронное письмо моей кузине Шари, чтобы узнать, знает ли она рецепт ее матери, принесло достаточно информации. «Нет, но, насколько я помню, вы нарезали лук, добавили лимонный сок, натерли икру в небольшом ручном дуршлаге». «Используется в качестве закуски или когда-либо, - продолжила Шари, - я думаю, мы обмакивали в нее хлеб или даже клали [его] на мацу».”

Даже это вызвало воспоминания и еще один вопрос к Шари. Помнит ли она, что наша тетя Фанни по отцовской линии всегда предупреждала, что картофель и лук нужно натереть вручную, когда готовят латке на Хануку? «Блендер или кухонный комбайн не дает нужной консистенции, - настаивала она… - и немного крови из ваших пальцев не повредит», - засмеялась она.

В ответ на вопрос Шари, какую рыбу использовала ее мать, она ответила, что она думает, что это карп.Остался еще один вопрос. Икра подавалась горячей или холодной? Шари ответила: «Едят холодным». Я проведу рецепт тети Черны от Frumi и выясню, какой сорт икры был у нее на кухне. Ее подают только как холодное блюдо? Тепло ли обслуживают ее свекровь?

Все это заставило меня задуматься о птче. Моя мать регулярно делала этот «деликатес» из телячьих лапок, когда брат моего отца приезжал из Хэнкока, штат Нью-Йорк, чтобы навестить нас в Розелле, а затем в Элизабет, штат Нью-Джерси. Мы как бы узнали, что дядя Моррис придет, когда почувствовал запах чеснока. и жареные кости разносились по дому.Этот резкий запах запечатлелся в моем мозгу.

Рецепт есть в моей рукописи «Кухонный разговор». Хотя книга действительно углубляется в семейные дискуссии, которые происходили на нашей кухне, в нее включены некоторые рецепты для читателей и, что наиболее важно, для семьи, чтобы они не теряли связи со своим кулинарным наследием. Был ли этот рецепт передан от моей бабушки по отцовской линии Сары, привезенной из-за моря, из Украины?

На днях в синагоге друг рассказывал о сжигании баклажанов на плите, чтобы очистить кожу.Это вернуло меня к другому рецепту, который никогда не касался моих губ… вкус баклажана.

Мысленным взором я вижу, как мама чистит обугленные овощи. Она приготовила смесь и поставила ее в холодильник для маринованных огурцов. Из ее четверых детей только мой старший брат Нейт был поклонником этого блюда. В тот же вечер Офф отправил еще одно электронное письмо, чтобы получить эти ингредиенты.

Проснувшись утром, я получил частичный ответ. На самом деле больше некому знать, откуда взялся рецепт.Я предполагаю, что оно было передано по наследству, и что блюдо приготовила наша бабушка Бекки из Румынии.

Мать моей матери готовила много румынских блюд, но скончалась, когда моей матери было 19 лет. Нейт сказал: «Вероятно, это было передано маме. Обновил разными опциями; все они получаются довольно хорошими ».

Хоть это и не входит в мой репертуар по планированию еды, приятно знать, что один из четырех детей моей матери продолжает эту традицию. Ал, Стю и я никогда не ели его, но все мы знали, что Нейт ел, и я все еще помню, как наша мама рассказывала ему рецепт после того, как он женился.

В то время как все ее рецепты были сохранены в памяти, он не только записал их, но и легко сохранил на своем компьютере, чтобы я мог их загрузить:

РЕЛИШ ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ

Возьмите один большой баклажан (или больше, около 2½ фунтов) * на каждую литровую банку и обожгите на открытом огне, пока внутри не приготовится. (Обжигание кожи дает уникальный аромат, и мне легче сначала отварить **). Затем очистите от кожуры. Обычно от шести до восьми баклажанов среднего размера на четыре банки.

На одну кварту очистить и нарезать прим.От ½ до одной маленькой головки чеснока, один маленький зеленый перец (можно добавить красный перец), два-три небольших маринованных острых перца и / или один или два перца халапеньо (можно использовать свежий перец, но используйте очень небольшое количество вишневого горячего) , одна ст. сахар, одна Ц. соль и уксус прибл. чтобы заполнить в основном банку, но оставьте немного места.

Все это можно смешать в кухонном комбайне, а не нарезать. Если вы используете комбайн, чеснок следует добавить позже. (Не переусердствуйте с обработкой).

Дать остыть и отстояться в холодильнике на ночь.Добавьте еще уксуса и хорошо перемешайте.

Измените все ингредиенты по вкусу. Подсказка: если он слишком сильный, добавление большего количества сахара снизит потенцию. На изготовление четырех банок, вероятно, уйдет от 1 ½ до 2 часов.

Не ешьте банку целиком за один присест.

* Точное количество может быть затруднено, поэтому необходимо учитывать приблизительный вес.

** Несмотря на то, что это лучший вариант, его может быть сложно обжечь на открытом огне, поэтому вы можете попробовать жарить в духовке, или просто кипятить, если нужно.

В ходе дальнейших вопросов Нейт добавил: «Самая трудная задача - удалить почти всю пригоревшую кожуру. Едят холодным, его можно употреблять практически с чем угодно. У каждого человека свои предпочтения. Приправы - это то, что чаще всего подается с закусками в качестве гарнира ». На вопрос, не использовала ли наша мать хокмессер, чтобы нарезать его, он ответил, что она закидывала его в деревянную миску.

Папа Гарри из Белой России занял кухню, когда его жена умерла. Моя мама говорила о его восхитительных блюдах из рыбы и курицы gefilte, но, как я уже сказал, у нее не было записанных рецептов, и со всеми продуктами, которые она готовила с нуля, рыба gefilte ее отца к ним не относилась.

Когда я был ребенком, родители взяли меня с рабби Зубером, нашим уважаемым раввином из Розеля, когда они пошли продавать хомец. Больше всего мне запомнилось то, как моя мама вошла и сказала его жене, что она почувствовала запах гефилте рыбы, который готовила в своем подвале, и это напомнило ей домашнюю рыбу, которую сделал ее отец.

Вспомните свои традиционные блюда, опираясь на свои пять органов чувств. Затем звоните или отправляйте электронные письма в любое время дня и ночи и записывайте свои семейные рецепты. В настоящее время все больше рецептов берется из кулинарных книг, но во времена моей матери они исходили от предыдущих поколений или, возможно, от друга или кого-то из местного сообщества.Вероятно, они тоже передали их по наследству.

Без планов по приготовлению этих блюд, языка и особенно сладкого хлеба, должно быть, именно ностальгия заставляет меня так усердно трудиться, чтобы найти рецепты. Но принесите кишку!

Шэрон Марк Коэн

Как приготовить идеальные фаршированные кабачки | Еда

Фаршированные кабачки воняют лишениями военного времени; гигантские шерстяные вещи, которые заменяют все, от мяса до бананов, благодаря абсолютному отсутствию какого-либо заметного аромата.Однако фаршированные кабачки с их более тонкой кожицей и кремовой мякотью являются гораздо более привлекательной перспективой и популярны в южной Европе и на Ближнем Востоке. Классическая провансальская версия, наполненная солнечным светом *, - одна из моих любимых: простое дополнение к жареной рыбе или мясу, они сами по себе делают очень сытное блюдо, а рецепт легко адаптируется к другим средиземноморским овощам, таким как перец, баклажаны - или даже наши собственные кабачки, если вы их фанат.

(* не совсем - это обожжет вам язык)

Кабачки

Многие рецепты требуют именно круглой разновидности, которую трудно найти в Великобритании.Их форма проще для начинки, но если у вас избыток длинных кабачков, они подойдут точно так же - в конце концов, если они достаточно хороши для Мишеля Ру-младшего, который лихорадочно отзывается о своей матери - очень большие кабачки свекрови («обжаренные солнцем, они действительно не похожи на другие»), тогда они, вероятно, подойдут для всех нас.

Мишель Ру-младший предпочитает длинные кабачки.

К счастью, середина не пропадает даром: каждый рецепт, который я пробую, включает ее в начинку. Если хотите, вы можете оставить крышку на круглых кабачках - они выглядят довольно сладко в рецепте Бруно Лубе из его книги Mange Tout - но это предотвратит образование хрустящей корочки внутри в духовке, поэтому я предпочитаю использовать их в качестве начинки. хорошо.

Подготовительные работы

Некоторые рецепты, включая рецепты Ру и Ричарда Олни, сразу же переходят к процессу фарша, но многие предпочитают готовить их заранее - Лубе мелко обжаривает их до золотистого цвета, Жак Медсен, Печально известный бывший мэр Ниццы и автор удивительно вкусной Cuisine Niçoise бланширует их в кипящей воде, как и давняя жительница Прованса Патрисия Уэллс, а знаменитая повар Лулу Пейро из Domaine Tempier недалеко от Марселя предпочитает вместо этого жарить свои блюда во фритюре в оливковом масле. .Олни, сотрудничавшая с Пейро над книгой ее рецептов «Провансальский стол Лулу», пишет: «Я спросила ее, не было ли в этом ничего необычного. Она ответила: «Моя мама всегда так делала, так что я так и делаю» ».

Бруно Лубе использует круглые кабачки и не закрывает крышку.

Хотя все, что обжарено на оливковом масле, неизменно восхитительно, в этом процессе кабачки получаются довольно мягкими и жирными, а те, что помещены в духовку в сыром виде, готовятся так долго, что начинка сохнет. Я считаю, что лучше всего их пропарить: это проще, чем обжарить их на мелководье, хотя в этом нет необходимости, пока Медсан рекомендует: пяти минут Уэллса вполне достаточно.

Начинка

Пейро также является полемистом, когда дело доходит до начинки кабачков: «Я знаю, что большинство людей добавляют в начинку рубленое мясо, но я не думаю, что мясо имеет смысл в фаршированных овощах». Я склонен согласиться: смесь фарша из свинины и колбасы Ру очень популярна среди тестировщиков, но не дает мне того солнечного южного аромата, который мне нужен.

Лулу Пейро обжаривает внутренности кабачков на оливковом масле.

Тем не менее, кабачкам Уэллса, фаршированным смесью свежего козьего сыра и обжаренной мякотью кабачков, кажется, чего-то не хватает - я думаю, начинка нуждается в углеводах в той или иной форме.Есть много вариантов; Популярны панировочные сухари, замоченные в молоке или воде, и Лубе использует кус-кус, но наш фаворит - рис Медесана, который лучше сохраняет форму в духовке, придавая готовому блюду более интересную и менее густую текстуру. Недоваривание риса поможет в этом - Médecin's становится довольно мягким после 20 минут кипячения, а затем 45 минут в духовке, - а использование других ингредиентов, в том числе бульона, придаст ему больше вкуса, а также позволит сэкономить мытье посуды.

Я также не думаю, что начинка нуждается в яйцах, которые он, Пейро и Ру положили; это делает смесь слишком влажной. Однако, как и Олни, я буду добавлять нарезанные кубиками помидоры, которые помогут смягчить процесс.

Любимая начинка тестировщиков - это Жак Медсан с рисовой начинкой.

Вездесущий лук является обязательным, как и щедрая порция чеснока, хотя для менее средиземноморской атмосферы морковь и лук-порей Ру тоже очень хороши. Что бы вы ни использовали, не забудьте сначала обжарить их, чтобы уменьшить содержание воды, иначе у вас получится сырой рис.

Хорошая горсть соленого сыра, такого как пармезан, пекорино или твердый козий сыр, добавит достаточно богатства, чтобы вяленая свинина Медсена отпала, хотя, если у вас есть что-то под рукой, это приятное дополнение, как, например, я подозреваю, были бы анчоусы.

Травы и специи

Будьте осторожны с травами здесь; его подойдут и кабачки, и рис. Médecin использует базилик, который, я думаю, не выдерживает длительного запекания; Пейро и Олни едят петрушку; но мне больше всего нравится мята Ру, которая придает прекрасный свежий аромат.Для типичного французского прикосновения вы также можете добавить щепотку порошка карри, как в рецепте Уэллса - это, возможно, удивительно, но популярный ингредиент во всем Ла-Манше.

Выпечка

Предварительное приготовление кабачков позволяет получить более короткую и горячую выпечку, которая придаст овощам лучший вкус, а также хрустящие панировочные сухари, которые мы все так любим в рецептах Медсена и Пейро. Убедитесь, что кабачки нежные, прежде чем достать их из духовки; в некоторых рецептах я стараюсь резко занижать время приготовления в домашней духовке.

Если вы используете мясо, очистите форму для запекания белым вином и бульоном, как предлагает Ру, для приготовления соуса - хорошая идея, но в смеси овощей и риса нет особого смысла. Однако ложка айоли могла бы стать очень удачным аккомпанементом.

Идеальные провансальские кабачки с начинкой

Prep 15 мин.
Cook 1 час 30 мин.
Подается 4 как гарнир, 2 как основной

4 средних круглых кабачка или 2 больших длинных
2 ложка оливкового масла , плюс немного дополнительно
1 луковица , очищенная и мелко нарезанная
2 средних спелых помидора
4 зубчика чеснока , очищенных и измельченных
80 г длиннозерного риса
150 мл овощей ( или курица) бульон
1 большой пучок свежей мяты
50 г мелко натертого пармезана
Соль и черный перец
2 столовые ложки сухих панировочных сухарей
Базилик, для украшения

Нагрейте духовку до 180 ° C / 350F / газ 4.Срежьте верхушки с круглых кабачков, если они используются, и вычерпайте мякоть грейпфрутовой ложкой или шариком для дыни, стараясь оставить крепкие стенки снаружи; Если у вас длинные кабачки, разрежьте их пополам вдоль и таким же образом вычерпайте мякоть. В любом случае, грубо нарежьте мякоть вместе с круглыми крышками.

Вычерпайте мякоть из разрезанных пополам кабачков, затем освежите кожуру в ледяной воде, чтобы они не рассыпались.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте кабачки и бланшируйте в течение пяти минут.А пока приготовьте раковину с водой со льдом и, когда кабачки будут готовы, вылейте их из кастрюли и положите в раковину, чтобы они остыли (это поможет сохранить их красивыми и зелеными).

Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем или медленном огне, добавьте лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета. Тем временем разрежьте помидоры пополам, вычерпайте и выбросьте водянистые семена, затем мелко нарежьте мякоть.

Разрезать помидоры пополам, вынуть и выбросить водянистые семена, затем мелко нарезать мякоть.

Добавить в сковороду с мякотью кабачков и чесноком, варить до мягкости, затем добавить рис, добавить бульон, довести до кипения и варить около 12 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Тем временем соберите и крупно нарежьте листья мяты.

Обжарьте лук, затем добавьте мякоть кабачков и чеснок, прежде чем добавить нарезанные помидоры.

Добавьте пармезан и мяту в начинку и приправьте по вкусу. Выложите выдолбленные кабачки на смазанный маслом противень и разделите между ними начинку, хорошо упаковав, затем накройте фольгой и запекайте 20 минут.

Добавьте пармезан и мяту в фарш.

Добавьте панировочные сухари в оливковое масло, приправьте, посыпьте цуккини и запекайте еще 15 минут. Перед подачей на стол порвите несколько листьев базилика сверху.

Упаковать кабачки в кожуру, затем запечь. В конце посыпьте панировочными сухарями, смазанными маслом, и запекайте до хрустящей корочки.

Какие ваши любимые рецепты фаршированных овощей - и действительно избытка кабачков? А какие еще провансальские рецепты вы порекомендовали бы для колонки?

Быстро запеченные баклажаны Mark Bittman's Parm


У меня в Октябрьском саду еще много баклажанов.
Я не жалуюсь.

Баклажаны - один из моих любимых овощей, но только при правильном приготовлении.

Немногие умеют правильно варить баклажаны.
Моя невестка Линда была одной из них, и она была итальянским гастрономом в Мейплвуде, штат Нью-Джерси (DiPietro's), не уверена, что они все еще продают его за фунт.

Я люблю супертонкие и хрустящие.
Не должно быть мягким или мокрым.

Семена обожгли язык и десны моего мужа, так что он отключился.
Придется съесть его одному.

Известно, что я ел в машине кусочки жареных баклажанов, завернутых в вощеную бумагу (спросите маму, это правда).

Марк Биттман такой умный.
Этот рецепт взят из его новой книги «Как быстро все готовить».

Не стесняйтесь использовать любой сыр, который вам нравится, Грюйер подойдет.
Я использовал свежую моцареллу, нарезанную кубиками, а также немного тертого моцца и чеддера вместе с паримиджано.

Это заняло всего 30 минут от начала до конца, и мне понравились результаты.
Я почти всю сковородку съел на обед в одиночестве.

Кому нужно жарить и лажать на плите?
Не я.


Быстрый баклажан Биттмана с пармезаном : (на 2-4 порции)

1 большой фиолетовый баклажан с кожурой, нарезанный кружками 1/4 дюйма
2 спелых помидора (я использовал свои семейные реликвии, все еще висящие), нарезанные
1/2 горсть тертого сыра моцарелла (подойдет любой сыр)
1/2 стакана сыра Пармезан-Реджано
1/2 стакана приправленных сухих панировочных сухарей
горсть свежих трав (я использовал мяту и петрушку, потому что в саду у меня не осталось базилика )

Разогрейте духовку до 450F (в оригинальном рецепте баклажаны жарились, но я бы сожгла их, мне нужно больше контроля, поэтому 450F лучше для моих).

Смешайте сыры, зелень и панировочные сухари в миске и отставьте.

Сбрызните противень оливковым маслом и разогрейте сковороду в духовке.

Осторожно достаньте сковороду из духовки, выложите ломтики баклажанов на сковороду и посыпьте кошерной солью.
Выложите ломтики помидоров сверху и посыпьте кошерной солью.


Выпекать 10 минут.

Выньте из духовки и выложите смесь сыра и крошки на стопки томатов из баклажанов.


Выпекать еще 10-15 минут, пока не станет пузыриться и подрумяниться.
Дайте постоять несколько минут, прежде чем удалить рыбным шпателем и покрыть галькой.
ТАК ЛЕГКО и ТАК ХОРОШО.

Жареный баклажан в Иордании: рецепт Mouttabal

Существует распространенное заблуждение, что mouttabal (также пишется moutabbal или muttabal, в зависимости от страны) - это то же самое, что и баба гануш. Во многих ресторанах Северной Америки эти два понятия используются как взаимозаменяемые в меню, хотя на практике они представляют собой разные блюда, приготовленные из одного основного ингредиента: жареных баклажанов.В результате оба имеют глубокий дымный вкус, который томится на языке после каждого укуса. Хотя мауттабал и баба гануш встречаются в регионе Левант, их сходство заканчивается жареными баклажанами и такими приправами, как лимонный сок и чеснок. Именно mouttabal - а не baba ghanoush - оставался основным продуктом во время моих путешествий по Иордании.

Жареные баклажаны в Бейт Ситти в Аммане, Иордания Жареные баклажаны, готовый продукт
Mouttabal vs. Baba Ghanoush

Так в чем разница между и ? Мутабал (или как его называют в Ливане мутабал батинджан) - это соус, приготовленный из жареных баклажанов и кунжутной пасты (называемой тахини), а также йогурта.В качестве приправы добавляют оливковое масло, лимонный сок и соль, в результате получается сливочный, ароматный и очень сытный соус. В «Баба гануш» больше ингредиентов, но легче на ощупь, он сочетает в себе свежую нарезанную петрушку, помидоры, чеснок и часто смесь зеленого и красного перца. Их добавляют в баклажаны и тоже заправляют маслом, лимонным соком и чесноком. В некоторых странах перец и чеснок заменяют гранатовой патокой и грецкими орехами; в любом случае это вкусно.

Йогуртовый соус с огурцами, за которым следуют тарелки мутабала в Акабе, Иордания

Мутабал занимал видное место в моих блюдах по всей Иордании, будь то в качестве закуски перед жареной бараниной или курицей, или в виде небольшого блока Lego в меззе, завершающего вкус с мягким дымным вкусом.Было весело сравнивать различные рецепты и текстуры, некоторые с кусочками баклажанов, а другие пюрированные до однородной однородной пасты.

Мутабал в Джераше, Иордания

В детстве я ненавидел баклажаны из-за их вязкой консистенции и странно густого вкуса. Но по мере того, как я становился старше, он рос во мне в геометрической прогрессии, и в настоящее время это один из моих любимых ингредиентов в еде. Я имел удовольствие пробовать блюда из баклажанов по всему миру, от огненных шедевров сычуаньских шедевров, приправленных онемевшими горошинами перца и увенчанными перцем чили, до столь же огненных лаосских соусов, заставляющих сотрудников ресторана смеяться над слезами, текущими по моему лицу.Блюда из баклажанов на Ближнем Востоке редко бывают острыми, но недостаток перца чили компенсируется вкусом. Я смаковал каждый кусочек мутабала, независимо от того, сколько раз я его ел.

Рецепт иорданского мутабала

(любезно предоставлено кулинарной школой Бейт-Ситти, где мне пришлось сделать свою собственную)

На 4-5 порций

1 баклажан среднего размера

½ стакана пасты тахини

1 ½ стакана выжатого лимонного сока

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки соленого йогурта

Соль по вкусу

  • Запекайте баклажаны на духовке около ½ часа, часто переворачивая.Если у вас нет газовой плиты или барбекю, проткните баклажан дырками и дайте ему запечься в духовке.
  • Дайте баклажану постоять 10-15 минут, затем промойте его холодной водой из раковины и медленно очистите руками.
  • Удалите стебель и поместите мякоть в пластиковый контейнер. Проведите ножом по мякоти, чтобы отделить ее, добавьте сок 1 ½ лимона, 2 измельченных зубчика чеснока, соль, ½ стакана тахини и 2 столовые ложки йогурта.
  • Размять смесь ложкой или ступкой с пестиком и хорошо перемешать.
  • Выложите на тарелку и украсьте небольшим количеством оливкового масла.

Простое и отличное блюдо, которое можно подавать со свежим лавашем или крекерами перед летней трапезой.

- Джоди

В качестве гостя Совета по туризму Иордании я посетил Иорданию на 10 дней в начале мая, ел кучу вкусной еды, изучая историю и обнимая маленьких верблюдов. Хотя моя поездка и проживание были спонсированы, высказанные здесь мнения и фотографии, использованные в этом посте, являются исключительно моими собственными.

Салат из вареных баклажанов.Закуска из баклажанов. Салат-закуска из баклажанов "Тещин язык"

Баклажан - полезный и вкусный овощ, любимый многими. А те, кто еще не полюбил, скорее всего, как говорится, просто не умеют его готовить. Сегодня я подготовила для вас отличную статью о том, как приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму и сохранить его, сохранив все самое вкусное и полезное.

Салаты из баклажанов издавна являются известным сезонным приготовлением и закуской, открывать банку которых - настоящий летний отдых посреди морозной зимы.А разнообразие сочетаний других овощей с баклажанами делает эти салаты еще лучше. Вы всегда можете найти ту, которая подходит вам и вашим близким.

Сегодня я хочу рассказать о нескольких рецептах вкусных салатов из баклажанов на зиму со всего мира, и вы можете выбрать их.

Вкусный салат из баклажанов с огурцами и перцем - подготовка к зиме

В рецепт этого замечательного и простого салата из баклажанов входят наши любимые овощи, которые легко купить в магазине или использовать те, что выращены в вашем саду.В моих кроватях было почти все, что мне было нужно, кроме болгарского перца, но это не было проблемой. Сейчас пора собирать овощи, и их легко найти.

Чтобы приготовить такой вкусный салат из баклажанов на зиму, запаситесь удобными консервными банками с красивыми крышками. По собственному опыту могу сказать, что они хороши для салатов. литровых банок может хватить как раз на то, чтобы накормить семейный обед один, максимум два раза. Хотя, учитывая, насколько вкусен салат, они могут съесть и попросить добавки за один раз.Также салат получится очень нарядным и отлично дополнит праздничный стол.

Для приготовления салата вам потребуется:

  • баклажаны свежие - 1,4 кг,
  • помидоры - 1,4 кг,
  • перец болгарский - 0,7 кг,
  • свежие огурцы - 0,7 кг,
  • лук репчатый - 0,3 кг. ,
  • сахарный песок - 4 столовые ложки,
  • соль - 1 столовая ложка
  • масло растительное - 200 мл,
  • уксус 9% - 5 столовых ложек.

Из указанных объемов овощей получится около 3 литров салата, рассчитайте необходимое количество банок для этого.

Приготовление:

1. Подготовить овощи для салата из баклажанов. Тщательно вымойте их. Отрежьте у баклажана хвостики, у огурцов срежьте с двух сторон кончики. Нарезать болгарский перец и удалить косточки. Очистите лук. Из помидоров получится сок, в котором будет тушиться салат.

2. Подготовьте консервные банки. Для салата из баклажанов на зиму больше подойдут литровые банки. Их нужно стерилизовать, что можно делать любым привычным для вас способом: с помощью специальной крышки для сковороды, в духовке или в микроволновой печи.Не забудьте таким же образом простерилизовать крышки, достаточно прокипятить их в ковше с водой в течение нескольких минут.

3. Следующий шаг - избавить баклажаны от неприятной горечи. Для этого нарежьте их кусочками, например крупными четвертинками, хорошо посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут. Баклажаны отстоят от соли и станут немного коричневыми. Затем промойте их холодной водой, чтобы смыть соль. Можно немного отжать, так как баклажаны впитывают много жидкости. После этой процедуры горечи не останется.

4. Нарезать огурцы и перец ломтиками примерно такого же размера, как и баклажан. В результате салат из баклажанов будет выглядеть более привлекательно и ароматно.

5. Выдавить сок из помидоров. Вы можете использовать соковыжималку, а можете использовать ее вручную. Для этого помидоры залить кипятком и снять кожицу, а затем натереть на терке или пропустить через мясорубку. Также подойдет блендер, в котором можно все чудесно измельчить. Подготовленную томатную массу выложить в кастрюлю на плиту на среднем огне.

6. Лук нарезать тонкими полукольцами или четвертинками.

7. Когда томатный соус закипит, положить в него лук и тушить около 5 минут. Затем туда же добавить огурцы, перец и баклажаны и хорошо перемешать. Не добавляйте воду, так как все овощи получат много сока и никакой дополнительной жидкости не потребуется.

8. Дайте смеси овощей закипеть, затем тушите под крышкой около 20 минут. Не забывайте часто помешивать овощи, чтобы они приготовились равномерно.

9. Добавьте соль, сахар и уксус по рецепту в кастрюлю, где готовится наш будущий салат из баклажанов, перемешайте и варите еще 5 минут на медленном огне. Теперь самое время попробовать, достаточно ли в салате соли и сахара, так как тогда сделать это будет невозможно.

10. А теперь, пока салат из баклажанов горячий, переложить его в банки. Постарайтесь наполнить каждую банку доверху. Если у вас не получается получить полную банку в конце, лучше всего съесть салат на ужин, потому что для безопасного хранения лучше всего закрыть полупустые банки.

Свернуть банки, перевернуть крышкой, укутать толстым полотенцем или одеялом и дать остыть до комнатной температуры. После этого можно убрать на хранение до зимы. Раскройте салат из баклажанов не раньше, чем через 2-3 месяца.

Такой салат из баклажанов на зиму очень вкусный, овощи отлично замаринованы благодаря уксусу и будут очень ароматными. Попытайся!

Салат из баклажанов по-корейски - консервация на зиму

Вкусный салат из баклажанов на зиму можно приготовить по разным рецептам, но один из них обязательно понравится большим любителям корейской моркови, острого блюда, изобретения из которых часто приписывают нашим восточным соседям.

И конечно же, в состав такого салата из баклажанов будет входить морковь, чего без нее в этом рецепте.

Расскажу про пропорции ингредиентов на 1 кг баклажана. Если у вас больше, то пропорционально увеличивайте количество.

Для салата из баклажанов по-корейски понадобится:

  • баклажан - 1 кг,
  • болгарский перец - 250 гр,
  • белый лук - 250 грамм,
  • морковь - 250 грамм,
  • чеснок - 5 гвоздика,
  • сахар - 4 столовые ложки
  • соль - 1 столовая ложка (+1 для мытья баклажанов),
  • уксус 9% - 50 грамм,
  • перец черный молотый - 1 чайная ложка,
  • острый красный перец - 1 чайная ложка,
  • специи для моркови по-корейски - 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте чистые банки с крышками для консервации, их можно стерилизовать. Но баночки с салатом мы стерилизуем, поэтому их достаточно хорошенько промыть содой.

2. Промытые баклажаны нарезать средними полосками. Затем засыпьте их столовой ложкой соли и оставьте на полчаса, чтобы дать им сок.

3. Через полчаса промойте их холодной водой, чтобы удалить соль, и отожмите лишнюю воду.Поместите в сотейник с нагретым растительным маслом и слегка обжарьте, пока не появится небольшая золотистая корочка и баклажаны не станут мягкими.

4. Нарезать болгарский перец тонкой соломкой. Если кусочки примерно такого же размера, как и баклажан, получится очень красиво.

5. Таким же образом нарежьте лук перьями или полукольцами и добавьте к перцу.

6. Натереть морковь для "корейской" моркови. Сейчас они продаются в магазинах наборами и по отдельности.Если все же его нет, то можно тонко разрезать соломку ножом.

7. К остальным овощам добавить морковь, на то же место выдавить чеснок через пресс. Можно натереть на мелкой терке, получается примерно так же. Чем мельче чеснок, тем больше вкуса он придаст блюду.

8. Теперь добавьте к овощам столовую ложку соли, 4 столовые ложки сахара, перец, уксус и специальные морковные приправы по-корейски.Благодаря популярности блюда эти специи легко найти в магазинах.

9. Все хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по овощам.

10. Теперь добавьте обжаренные баклажаны в салат. Смешайте их все вместе.

11. Полученный салат из баклажанов разложить по банкам. Хорошо запечатайте. Салат получится сочным.

12. Поместите банки в большую кастрюлю, положив на дно чистое кухонное полотенце.Стерилизуйте их в таком виде 25-30 минут, прикрыв крышками, но не перекручивая.

13. Закрутите банки или закатайте крышки, пока они горячие. Затем переверните и заверните все вместе в большое полотенце или одеяло, чтобы как можно медленнее остыть.

Убрать на хранение в кладовку или погреб можно только после того, как салат из баклажанов в банках остынет.

Зимой вы найдете вкусный пряный салат из баклажанов по-корейски, готовый к употреблению.

Вкусный оригинальный греческий салат из баклажанов - рецепт на зиму

Однажды, побывав в Греции, я понял, что эта страна очень любит овощи.Всем известен знаменитый греческий салат из свежих овощей, оливок и сыра. И любят там овощи все вместе и каждый овощ по отдельности. Этим, как мне кажется, объясняется главное правило греческих овощных блюд - все овощи нужно нарезать очень крупными кусочками.

Помню, зайдя в ресторан, мы ожидали, что нам принесут большую тарелку с небольшими ломтиками овощей, как мы привыкли дома, но нас удивила большая глубокая тарелка, где четвертинки помидоры, лук с толстые перья, огурцы с кольцами и целые маслины с семенами, прямо с дерева.Было удивительно вкусно, хоть и необычно.

Так что салат из баклажанов по-гречески не станет исключением. Здесь тоже главное правило - большие куски овощей и много ароматных трав. Такой салат вы не забудете, а рецепт у вас будут клянчить гости.

Мы будем готовить греческий салат из баклажанов на зиму, поэтому заранее приготовьте небольшие банки для консервирования. Подойдет пол-литра или литр. Но не более того. Из указанного объема овощей получится из 1 литра (по объему) салата, и это будет зависеть от того, насколько сочными были овощи.Чем больше сока в помидорах или перце, тем больше они увариваются при тушении.

Для греческого салата из баклажанов вам понадобится:

  • баклажаны - 400-500 грамм,
  • помидоры - 500 грамм,
  • сладкий перец - 250 грамм,
  • морковь - 250 грамм,
  • лук - 250 грамм. ,
  • чеснок - 4 зубчика,
  • масло растительное - 50 грамм,
  • уксус 9% - 2 столовые ложки,
  • сахар - 1,5 столовые ложки,
  • соль - 0.5 столовых ложек,
  • сушеного базилика - 0,5 чайной ложки,
  • сушеных трав (зеленый лук, петрушка, укроп) - 1 столовая ложка,
  • бобов кориандра - 0,5 чайной ложки,
  • смеси перца и гороха - 0,5 чайной ложки,
  • пикантных - 0,5 чайной ложки,
  • лавровый лист - 2-3 листика,
  • красный перец - щепотка.

Приготовление салата:

1. Подготовьте овощи для салата. Важное практическое правило для этого салата из баклажанов - готовить овощи по порядку, от самых длинных до самых быстрых.Это нужно для того, чтобы готовое блюдо было одинаково мягким и вкусным.

2. Нарезать баклажаны толстыми кольцами, толщиной 1-2 сантиметра, а затем разрезать каждую на 4 части. У вас получатся кусочки желаемого размера. Если у вас очень большие баклажаны, разделите каждое кольцо на 9 частей (два разреза с одной стороны и два разреза перпендикулярно другой).

3. Помидоры нарезать кусочками того же размера, что и баклажаны.

4.Морковь нарезать толстыми кольцами или полукольцами, в зависимости от их толщины.

5. Лук также режем на четвертинки. Чеснок не выдавливать через пресс, а также нарезать кольцами.

6. Нарезать болгарский перец вдоль на широкие полоски, а затем на квадраты. Чтобы снова получить тот же размер.

7. Теперь приступаем к приготовлению овощей. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и налейте в нее растительное масло. Добавьте туда соль, сахар и уксус.В первую очередь потушим морковь, потому что она самая жесткая из всех наших овощей. Пройдет около получаса, прежде чем морковь станет мягкой.

8. Когда морковь станет мягкой, положите туда же лук, чеснок и болгарский перец. Варить под крышкой на среднем огне 15 минут.

9. Через пятнадцать минут добавьте баклажаны. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой. Снова 15 минут. За это время все овощи размягчатся практически до полной готовности.

10. Затем добавьте все ароматные специи и сушеные травы из списка и хорошо все перемешайте. Снова тушить 15 минут.

11. В таком виде тушить под крышкой еще 15 минут, но теперь на минимально возможном огне на плите. Самый минимум. Овощи не должны булькать, чтобы не пережариться.

12. Наш почти готовый салат из баклажанов по-гречески пока что разливают по банкам, которые вы предварительно простерилизовали.Почему почти? Все просто, для полного раскрытия вкуса такого салата нужно время, настаиваться он должен не менее нескольких недель.

Свернутые банки по всем правилам консервирования переворачивают и заворачивают в теплое полотенце. Пусть остынут такими, какие они есть.

Такой салат из баклажанов, конечно, будет очень вкусно попробовать и в свежеприготовленном виде. Думаю, вашей семье это точно понравится, но постарайтесь обуздать их аппетиты и дайте салату дозреть на полке в шкафу до зимы.Тогда вы узнаете его настоящий вкус!

Салат-закуска из баклажанов "Тещин язык" - простой пошаговый рецепт

А вот этот вкусный салат из баклажанов на зиму рекомендуется закрывать любителям острой пищи. Этот чудесный салат может чем-то напоминать аджику, но, конечно, из баклажанов. И поверьте, такую ​​вкусняшку обязательно попробовать.

Основные ингредиенты здесь совсем не экзотические, те же баклажаны, болгарский перец и помидоры, но другой способ приготовления.Баклажан здесь будет единственным овощем, приготовленным крупными кусочками, и будет той пикантной тещиной языком.

Рецепт очень простой, но результат восхитительный.

Для приготовления потребуется:

  • баклажаны - 2 кг,
  • перец красный сладкий - 6 штук,
  • перец красный острый - 1 стручок (по желанию)
  • помидоры - 6 штук,
  • масло растительное - 0,5 стакана,
  • сахара - 4 столовые ложки
  • соли - 1 столовой ложки
  • уксуса 9% - 6 столовых ложек,
  • чеснока - 1 головка.

Приготовление:

1. Заранее простерилизуйте салатные банки. Вымойте овощи. Очистите перец от семян и плодоножек.

2. Нарезать баклажаны толстыми кружками, посолить и дать настояться 30 минут, чтобы дать стечь соку.

3. Очистить помидоры. Это удобно сделать, сняв кожицу и ошпарив помидор кипятком.

4. Нарезать перец крупными кусочками. Его вместе с помидорами, чесноком и острым перцем необходимо пропустить через мясорубку, также можно использовать блендер.Главное, получить сочную овощную кашицу.

5. В эту сочную овощную массу добавить соль, сахар и уксус, а также растительное масло. После этого все хорошо перемешать.

6. К этому времени баклажаны набухнут и немного потемнеют. Промойте их водой, чтобы удалить излишки соли. Поместите в большую кастрюлю и накройте тертыми овощами.

7. Варить баклажаны в этом соусе около получаса на среднем огне. Попробуйте, если соли достаточно.

8. Вот и салат из баклажанов "Тещин язык" практически готов. В таком горячем состоянии прямо со сковороды переложить в стерилизованные банки и закатать.

Переверните банки и заверните их в полотенце. Дайте остыть.

Такому салату из баклажанов понадобится несколько месяцев, чтобы достичь желаемого состояния, но к зиме он будет полностью готов, и его можно есть, наслаждаясь лучшим пикантным вкусом.

Состав:

  • баклажаны - 3 штуки;
  • яйцо - 3 штуки;
  • репчатый лук - 2 штуки;
  • Майонез
  • - 3 столовые ложки;
  • соль, перец - по вкусу.

Для маринования лука:

  • сахар - 1 чайная ложка;
  • соль - 0,5 чайной ложки;
  • уксус 9% - 3 столовые ложки;
  • вода - 80 миллилитров.

Шикарный салат из баклажанов. Пошаговое приготовление

  1. Для начала даем яйца закипеть. Они должны быть сварены вкрутую. Для этого залейте их водой и поставьте на огонь. Они должны тушиться около 10 минут. Затем слейте горячую воду и залейте холодной водой, чтобы яйца остыли.А чтобы потом было легче убирать, есть маленький секрет. Если перед варкой яиц положить в воду чайную ложку соли, пленка под скорлупой не прилипнет к яичному белку, и яйца будет легче очистить!
  2. Давайте займемся баклажанами. Нам нужно три. При покупке обращайте внимание на то, эластичный ли баклажан, зеленый ли у него стебель, однородный ли цвет (пятна могут быть только в том случае, если подразумевается отдельный сорт), сухой ли овощ.Если все эти аспекты соблюдены, то баклажаны хороши и их можно есть. Старайтесь выбирать овощи среднего размера - скорее всего, они не перезреют.
  3. Баклажаны нарезать тонкими кубиками. Посолить и оставить на полчаса, чтобы они не горчили.
  4. Теперь нужно замариновать лук. Для этого его нужно очистить (чтобы не слезились глаза, сначала положите лук на короткое время в холодильник), вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Теперь сложите в небольшую емкость.Добавьте сахар, соль, уксус и кипяток. Хорошо перемешайте и оставьте на столе на 20 минут для маринования.
  5. Теперь будем жарить баклажаны. Берем сковороду, вливаем немного растительного масла, кладем сразу все баклажаны и жарим 5-7 минут, постоянно помешивая.
  6. Готовые овощи выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
  7. Теперь давайте посмотрим на яйца. К настоящему времени они, должно быть, остыли. Теперь их нужно очистить. Это легко благодаря добавленной нами соли.Теперь яйца нарезаем тонкой соломкой. Вы можете использовать нож для яиц или нож - как вы привыкли.
  8. Пора собирать салат. Берем емкость среднего размера, кладем в нее баклажаны, яйца, сливаем маринад с лука и отправляем в эту же посуду.
  9. Теперь нужно посолить и добавить перец по вкусу.
  10. Заправить майонезом и хорошо перемешать.
  11. Готовый салат поставить в холодильник примерно на полчаса, чтобы он настоялся.
  12. Подавать салат в красивой салатнице или, используя специальное блюдо, выложить на плоскую тарелку и украсить зеленью и розами из огурцов или помидоров.

Этот шикарный салат из баклажанов станет прекрасным украшением праздничного стола, и гости даже не угадают, какой ингредиент в основе. Расскажите друзьям, как приготовить дома отличный салат из баклажанов. И зайдите на сайт «Очень вкусно», здесь вы найдете еще много рецептов простого обеда или праздника.

Многие ошибочно считают баклажан овощем, причем родственником кабачка, вероятно, из-за его схожей продолговатой формы. Но это совсем не так! Баклажан относится к семейству пасленовых и считается ягодной культурой, которая является близкой родственницей картофеля.Плоды баклажана, как и плоды картофеля, нельзя есть, если они перезрелые или хранились слишком долго.

Поэтому для приготовления изысканных блюд используются только молодые свежие плоды из баклажанов, которые своим присутствием способны превратить любое блюдо в подлинный кулинарный шедевр. У баклажанов есть одна удивительная особенность: в одних блюдах они напоминают мясо, в других - грибы.

Рецепты салатов из баклажанов

Наши умелые хозяйки с удовольствием готовят из баклажанов всевозможные закуски, фаршируют и запекают, готовят на зиму, а вот салаты из баклажанов готовятся с осторожностью.Может потому, что боятся горечи, присутствующей в этом овоще. Но это совершенно напрасно, салаты из баклажанов при правильном приготовлении получаются невероятно вкусными и к тому же очень полезными. Убедиться в этом несложно, приготовив несколько предложенных нами вариантов таких салатов.

Салат из баклажанов "Вкусненький"

Состав:
500 г баклажанов
300 г моркови
200 г сладкого желтого перца
150 г лука
1 головка чеснока
кинза, красный и черный молотый перец, уксус и соль - по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать длинными тонкими полосками и залить водой. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски, перец и лук нарезать тонкими полукольцами на узкую полоску. Поочередно в растительном масле тушить перец, морковь, баклажаны и лук. После жарки дайте маслу стечь. Затем соединить овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, толченую кинзу, черный и красный перец, соль и уксус. Все перемешать и дать салату немного настояться.

Салат из помидоров и баклажанов

Состав:
500 г баклажанов
500 г помидоров
200 г сладкого перца.
1 луковица
чеснок, соль, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Запекать баклажаны в духовке, охладить, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры, болгарский перец, лук и чеснок измельчить и смешать с баклажанами. Салат заправить растительным маслом, посолить по вкусу и добавить измельченную зелень.

Салат из баклажанов с гранатовой заправкой

Состав:
6 баклажанов,
2 граната (сок),
½ стопки. зёрна граната,
4 зубчика чеснока,
паприки и соль по вкусу.

Приготовление:
Выжмите сок из гранатов и смешайте его с чесноком, раздавленным солью. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу, мякоть мелко нарезать, добавить приготовленную приправу гранатовым соком и мелко нарезанной паприкой.Перемешать, переложить в салатник и посыпать зернами граната.

Салат из баклажанов с киви и фасолью

Состав:
200 г запеченных баклажанов
50 г вареной фасоли,
1 яйцо,
1 киви,
зеленый горошек, зелень по вкусу.
Для заправки:
¾ стак. масло растительное,
½ стак. винный уксус
1 чайная ложка измельченного чеснока
½ чайной ложки соли,
черного перца и сахара по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны, вареное яйцо и киви нарезать кружочками, зелень нашинковать.Смешать с горохом и фасолью, посыпать приготовленной заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов и свеклы

Состав:
400 г баклажанов
400 г свеклы
1 кислое яблоко
4 столовые ложки растительного масла
1 столовый уксус
зеленый лук, петрушка, укроп, черный перец и соль - по вкусу.

Приготовление:
Натереть свеклу, добавить растительное масло, столовый уксус, накрыть крышкой и тушить.Баклажаны запекать, очистить, измельчить и, смешав со свеклой, добавить еще немного масла. Затем к этим овощам добавить измельченный зеленый лук, петрушку, укроп и яблоко.

Салат из баклажанов и сыра фета

Состав:
2 крупных баклажана,
150 г твердого сыра,
2 крупных помидора,
100 г грецких орехов
1 маринованный огурец
1 болгарский перец
масло растительное, соль - по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками и обжарить на медленном огне на растительном масле до мягкости и охлаждения.Помидоры и болгарский перец нарезать средними кусочками, грецкие орехи не измельчить слишком мелко, маринованный огурец нашинковать. Все соединить, смешать с баклажанами, небольшими кусочками сыра фета и заправить растительным маслом. Готовый салат посолить по вкусу.

Салат из баклажанов со сливами

Состав:
1 баклажан,
1 красный болгарский перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
150 г слив,
1 чайная ложка Сахары,
3 столовые ложки растительного масла,
соль, петрушка и укроп по вкусу.

Приготовление:
Помойте овощи, сливы и зелень. Удалите из перца семена. Лук нарезать полукольцами, баклажаны - тонкими четвертинками, перец соломкой, сливы, освободив их от семян, нарезать кружочками. Обжарить лук по 1 столовой ложке. масло растительное до мягкости, посыпать сахаром и размешать. Готовый лук выложить в отдельную посуду. Потом еще по 1 ст. на растительном масле обжарить баклажаны 2-3 минуты, посолить и выложить на лук.Таким же образом и в том же количестве масла обжарьте перец (он должен поменять цвет), посолите и добавьте к остальным овощам. Обжарить сливы на сухой сковороде без масла 2-3 минуты и добавить их к остальным ингредиентам. Добавьте к ним такую ​​же мелко нарезанную зелень, чеснок, пропущенные через пресс, все перемешайте и поставьте приготовленный салат в холодильник на 2-3 часа.

Салат из баклажанов с креветками и манго

Состав:
2 запеченных баклажана,
250 г капусты
250 г очищенных креветок,
1 огурец,
1 манго,
1 зубчик чеснока
1 стопка.апельсиновый сок
1 ч. л. тертого имбиря
2 ст. л. оливкового масла,
соль, черный перец - по вкусу.

Приготовление:
Капусту и баклажаны нарезать соломкой, манго и огурцы - кубиками. Затем смешайте ингредиенты, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

Салат из баклажанов с говядиной и грибами

Состав (количество - на ваше усмотрение):
баклажаны,
молодые говядина,
вешенки,
твердый сыр
помидоры,
чеснок,
растительное масло,
майонез,
петрушка,
соль.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Говядину отварить и нарезать небольшими кубиками. Вешенки нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке, помидоры порезать как можно мельче, чеснок пропустить через пресс. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с грибами

Состав:
2 баклажана,
500 г шампиньонов,
3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 чайная ложка измельченного имбиря
1 столовая ложка соевого соуса,
3 столовые ложки оливкового масла,
1 столовая ложка столового уксуса

Приготовление:
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и запечь в духовке.Мякоть запеченных баклажанов мелко нарезать. Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками и, отварить в подсоленной воде, выбросить на дуршлаг. Когда стечет лишняя вода, смешайте грибы с баклажанами. Для заправки салата смешайте уксус, масло и измельченный чеснок, имбирь, соль и перец. Полученной смесью заправить салат, добавить мелко нарезанную кинзу, снова все перемешать и дать салату постоять 30 минут.

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком

Состав:
300 г баклажанов
2 луковицы
100 г зеленого горошка
1 яблоко,
1 помидор,
2 яйца,
2 зубчика чеснока
200 г сметаны,
100 г майонеза
1 чайная ложка горчицы,
1 столовая ложка растительного масла ,
1 ч.л. лимонного сока
Укроп и соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенные баклажаны нарезать небольшими ломтиками и тушить вместе с мелко нарезанным луком в растительном масле. Яйца и яблоко нарезать небольшими кубиками. Смешайте охлажденные баклажаны с зеленым горошком, яблоком и яйцами. Смешайте майонез, сметану, лимонный сок, горчицу, толченый чеснок и заправьте этим соусом салат. Хорошо перемешать и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с абрикосами

Состав:
500 г баклажанов
300 г абрикосов
3 сладких перца
2 ст.л. измельченных грецких орехов,
1 плавленый сыр «Лето»,
200 г майонеза,
3-4 дольки чеснока
перец черный молотый и зелень - по вкусу.

Приготовление:
Не снимая кожуры, нарезать баклажаны дольками, посолить и оставить на 15-20 минут. Затем обжарить до полуготовности в небольшом количестве растительного масла. Остудить и разрезать кружочки на 2 части. Выложить их на блюдо, сверху - нарезать мелкими кусочками абрикосы, сыр натереть на терке на терке, посыпать сыр малосольным мелко нарезанным болгарским перцем. Добавить в майонез орехи, измельченный чеснок, черный перец, хорошо перемешать и заправить этой массой салат.Готовый салат украсить зеленью.

Салат из баклажанов с картофелем

Состав:
2 баклажана,
6 картофеля
2 луковицы
1 болгарский перец
1 пучок базилика
150 мл оливкового масла
соль и красный перец по вкусу.

Приготовление:
Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и оставить в подсоленной воде на 20 минут, затем вынуть, полностью процедить и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.Лук нарезать кольцами и залить кипятком, чтобы избавиться от горечи. В салатнице смешайте картофель, баклажаны, лук, полоски болгарского перца и измельченный базилик. Приправить солью и перцем по вкусу и дать настояться 15 минут, затем подавать.

Салат из баклажанов со свежим огурцом и копченой колбасой

Состав:
2 баклажана,
2 огурца,
150 г копченой колбасы,
2 луковицы
1 зубчик чеснока
½ пучка петрушки,
4 столовые ложки сметаны,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки лимонного сока
соль и перец пробовать.

Приготовление:
Мякоть баклажанов нарезать кружочками толщиной 1 см, затем соломками толщиной 2 см, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Огурцы нарезать кружочками, колбасу соломкой, лук нашинковать. Нарезанные кружочками баклажаны обжарить на раскаленном растительном масле до прозрачности, затем выложить на салфетку и остудить. Чеснок очистить и натереть им стенки салатницы. Выложите в него все подготовленные ингредиенты, кроме петрушки. Взбейте сметану и лимонный сок в пену, приправьте смесь солью и перцем и полейте салатом.Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут. Приготовленный салат перед подачей посыпать сверху листьями петрушки.

Салат из вареных баклажанов с курицей

Состав:
2 баклажана,
250 г вареного куриного мяса,
1 головка красного лука
100 г помидоров черри,
½ пучка зеленого салата,
½ пучка укропа и зелени петрушки,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка сои соус
1 ст.л. лимонного сока
соль по вкусу.

Приготовление:
Промытые и очищенные баклажаны нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и положить на сито. Помидоры черри порезать пополам, лук нарезать тонкими кольцами, зелень и салат нашинковать, курицу нарезать кубиками. Смешайте и перемешайте мясо, баклажаны, помидоры, лук, зелень и салат. Смешать растительное масло с лимонным соком и соевым соусом ... Этим соусом заправить салат и поставить в холодильник на 30 минут. Затем еще раз хорошо перемешайте салат и подавайте к столу.

Салат из баклажанов и цукини

Состав:
2 баклажана,
1 кабачок
6 стручков сладкого перца,
6 зубчиков чеснока
50 г ядер грецких орехов,
400 г кефира,
зелени укропа, масло растительное, соль и красный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны и болгарский перец нарезать соломкой, слегка посолить и обжарить на раскаленном масле. Кабачки нарезать кружочками и также обжарить на раскаленном растительном масле.Откиньте обжаренные овощи на дуршлаг и обсушите. Приготовьте соус. Для этого измельчите чеснок, мелко нарежьте укроп, смешайте с кефиром, солью, перцем и хорошо перемешайте. Полученным соусом заправить обжаренные овощи и посыпать измельченными орехами.

Острый салат из баклажанов с вишней

Состав:
2-3 баклажана,
2 стопки вишни,
4 сладких перца
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок лука-порея
30-40 г оливкового масла,
20 г столового уксуса
соль и черный перец пробовать.

Приготовление:
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на время, перец порезать соломкой и поставить в духовку на 10 минут. Удалите с вишни косточки. Обжарить на оливковом масле пропитанные солью баклажаны до появления румяной корочки. Остудите перец и баклажаны до комнатной температуры. Чеснок натереть на мелкой терке, зелень измельчить и посолить. Когда перец и баклажаны остынут, добавьте к ним вишню, чеснок и зелень.Все это залить оливковым маслом, смешанным с уксусом.

Экспериментируйте, фантазируйте и вносите свой вклад в создание новых рецептов. Приготовляя чудесные салаты из баклажанов, вы не только добавляете в привычный рацион немного радостного «голубого» настроения, но и пополняете запас сил и здоровья себе и своим близким.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Его часто называют овощем долголетия. Может быть, не случайно он так популярен в кухне кавказских народов? Низкая калорийность позволяет включать в диетическое меню блюда из баклажанов.Из синих, как их принято называть в южных регионах, можно приготовить невероятное количество разных блюд. В основном это горячие или холодные закуски.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Рецепты закусок из баклажанов сложно сосчитать. Этот фиолетово-блестящий подарок природы может послужить основой для овощной икры, оригинальных рулетов, заготовок на зиму. Каждое из этих блюд может быть как украшением праздничного стола, так и частью повседневного ужина.Баклажаны отлично сочетаются с орехами, сыром, чесноком, помидорами, грибами.