Как приготовить из баклажан тещин язык: Баклажаны на зиму «Тёщин язык»

Когда остынет, выложить на сервировочное блюдо, намазать тонким слоем майонезно-чесночной смеси сверху, добавить тонко нарезанные помидоры и сложить пополам (лучше для еды руками).

Ням.

Когда я сделаю это снова, обязательно сделаю фото конечного продукта.

Моя киргизская кухня: тещин язык

Моя киргизская кухня: тещин язык

19 июля, 2015

Я рад представить вам сегодня рецепт, которому легко следовать, и одно из моих самых любимых блюд, которые я здесь пробовала.Он называется «Язык тещи» и представляет собой обжаренные во фритюре баклажаны с помидорами и чесночным майонезом. У него есть дополнительное преимущество: его очень легко скопировать на американской кухне! Вам понадобится:

• Баклажаны
• Помидор
• Яйцо
• Соль
• Сырой чеснок
• Майонез
• Масло подсолнечное (или другое)

Баклажаны нарезать кружочками или длинными полосками (нарезав их длинными ломтиками).Помидор нарезать кружочками. Возьмите несколько зубчиков чеснока и пропустите их через одну из этих штуковин для измельчения чеснока или измельчите и разомните, пока он не станет чем-то вроде пюре. Смешайте два или три зубчика с примерно одной или двумя столовыми ложками майонеза (я не люблю майонез, но я люблю чеснок, поэтому я лично предпочитаю майонез). Хорошо перемешайте до однородности.

Все ингредиенты собраны. В верхней чаше показаны чеснок и майонез перед смешиванием.

Вот и готовый чесночный майонез.

Возьмите одно или два яйца и взбейте их в миске. Нагрейте подсолнечное масло в сковороде на плите. Возьмите полоску / кружок баклажана, окуните его в яйцо, обильно покройте (как французские тосты) и обжарьте в масле до золотистого цвета. Снимите баклажаны со сковороды и дайте им стечь на тарелке или бумажном полотенце. Я люблю жирное масло, но это некая реальность во фритюре, и оно может быть очень жирным, если вы не дадите стечь достаточному количеству масла.

Вот как выглядят ломтики, жарка и слив.Спасибо моему классному Апа за то, что помог мне с этим!

Затем нанесите тонкий слой чесночного майонеза на полоску баклажанов, добавьте кружок помидора и сложите полоску (или добавьте второй кружок баклажана, если вы используете кружочки вместо полосок). Повторяйте, пока у вас не закончатся ингредиенты! Их можно подавать сразу же или охлаждать, а позже подавать в качестве закуски.

Намажать чесночным майонезом

Складывание и складывание…

… и вуаля!

Если у вас действительно маленькие кружочки помидоров, вы также можете разрезать их пополам, скатать в полоски из баклажанов и приготовить что-то, похожее на суши, но на самом деле не содержащее общих ингредиентов.

Я называю это «Ошский ролл», скоро он появится у местного поставщика суши.

Серьезно, они ТАК хороши. Моя хозяйка мама смеется надо мной за то, как я люблю их есть. Почему это называется тещин язык, мне еще не объяснили, и моя принимающая семья просто называет это «салатом». Если жареные во фритюре баклажаны и чеснок считаются салатом, значит, я в деле.

Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях!

(Посещений 288 раз, сегодня 1 посещений)

Роу, кто-нибудь? Пти? Приправы из баклажанов?

Зайдя в дом моего раввина в Мейплвуде, штат Нью-Йорк.J., я видела на кухонном столе таз, наполненный таинственной смесью. Не зная, что это было, но мне всегда любопытно, что касается еды и рецептов, я расспросил жену раввина. Фруми ответил: «Это икра, только что с рыбного рынка в Нью-Йорке».

«Вы знаете, — продолжила она, — рыбные яйца». Она объяснила, что ее свекровь обслуживает именно так, нарезанную. Фруми готовит икру и предлагает ее в виде пасты, приготовленной с большим количеством свежего чеснока и майонеза. Что действительно сделало меня таким любопытным, так это то, что у нас его никогда не было в нашем доме, но моя тетя «по замужеству» покупала рыбную икру.После того, как моя мама рассказала мне, что это было на самом деле, я был счастлив, что она не включила его в наше меню.

Когда я впервые увидел тарелку с икрой и услышал о том, как ее подают, я задумался. Простое электронное письмо моей кузине Шари, чтобы узнать, знает ли она рецепт ее матери, принесло достаточно информации. «Нет, но, насколько я помню, вы нарезали лук, добавили лимонный сок, натерли икру в небольшом ручном дуршлаге». «Используется в качестве закуски или когда-либо, — продолжила Шари, — я думаю, мы обмакивали в нее хлеб или даже клали [его] на мацу».”

Даже это вызвало воспоминания и еще один вопрос к Шари. Помнит ли она, что наша тетя Фанни по отцовской линии всегда предупреждала, что картофель и лук нужно натереть вручную, когда готовят латке на Хануку? «Блендер или кухонный комбайн не дает нужной консистенции, — настаивала она… — и немного крови из ваших пальцев не повредит», — засмеялась она.

В ответ на вопрос Шари, какую рыбу использовала ее мать, она ответила, что она думает, что это карп.Остался еще один вопрос. Икра подавалась горячей или холодной? Шари ответила: «Едят холодным». Я проведу рецепт тети Черны от Frumi и выясню, какой сорт икры был у нее на кухне. Ее подают только как холодное блюдо? Тепло ли обслуживают ее свекровь?

Все это заставило меня задуматься о птче. Моя мать регулярно делала этот «деликатес» из телячьих лапок, когда брат моего отца приезжал из Хэнкока, штат Нью-Йорк, чтобы навестить нас в Розелле, а затем в Элизабет, штат Нью-Джерси. Мы как бы узнали, что дядя Моррис придет, когда почувствовал запах чеснока. и жареные кости разносились по дому.Этот резкий запах запечатлелся в моем мозгу.

Рецепт есть в моей рукописи «Кухонный разговор». Хотя книга действительно углубляется в семейные дискуссии, которые происходили на нашей кухне, в нее включены некоторые рецепты для читателей и, что наиболее важно, для семьи, чтобы они не теряли связи со своим кулинарным наследием. Был ли этот рецепт передан от моей бабушки по отцовской линии Сары, привезенной из-за моря, из Украины?

На днях в синагоге друг рассказывал о сжигании баклажанов на плите, чтобы очистить кожу.Это вернуло меня к другому рецепту, который никогда не касался моих губ… вкус баклажана.

Мысленным взором я вижу, как мама чистит обугленные овощи. Она приготовила смесь и поставила ее в холодильник для маринованных огурцов. Из ее четверых детей только мой старший брат Нейт был поклонником этого блюда. В тот же вечер Офф отправил еще одно электронное письмо, чтобы получить эти ингредиенты.

Проснувшись утром, я получил частичный ответ. На самом деле больше некому знать, откуда взялся рецепт.Я предполагаю, что оно было передано по наследству, и что блюдо приготовила наша бабушка Бекки из Румынии.

Мать моей матери готовила много румынских блюд, но скончалась, когда моей матери было 19 лет. Нейт сказал: «Вероятно, это было передано маме. Обновил разными опциями; все они получаются довольно хорошими ».

Хоть это и не входит в мой репертуар по планированию еды, приятно знать, что один из четырех детей моей матери продолжает эту традицию. Ал, Стю и я никогда не ели его, но все мы знали, что Нейт ел, и я все еще помню, как наша мама рассказывала ему рецепт после того, как он женился.

В то время как все ее рецепты были сохранены в памяти, он не только записал их, но и легко сохранил на своем компьютере, чтобы я мог их загрузить:

РЕЛИШ ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ

Возьмите один большой баклажан (или больше, около 2½ фунтов) * на каждую литровую банку и обожгите на открытом огне, пока внутри не приготовится. (Обжигание кожи дает уникальный аромат, и мне легче сначала отварить **). Затем очистите от кожуры. Обычно от шести до восьми баклажанов среднего размера на четыре банки.

На одну кварту очистить и нарезать прим.От ½ до одной маленькой головки чеснока, один маленький зеленый перец (можно добавить красный перец), два-три небольших маринованных острых перца и / или один или два перца халапеньо (можно использовать свежий перец, но используйте очень небольшое количество вишневого горячего) , одна ст. сахар, одна Ц. соль и уксус прибл. чтобы заполнить в основном банку, но оставьте немного места.

Все это можно смешать в кухонном комбайне, а не нарезать. Если вы используете комбайн, чеснок следует добавить позже. (Не переусердствуйте с обработкой).

Дать остыть и отстояться в холодильнике на ночь.Добавьте еще уксуса и хорошо перемешайте.

Измените все ингредиенты по вкусу. Подсказка: если он слишком сильный, добавление большего количества сахара снизит потенцию. На изготовление четырех банок, вероятно, уйдет от 1 ½ до 2 часов.

Не ешьте банку целиком за один присест.

* Точное количество может быть затруднено, поэтому необходимо учитывать приблизительный вес.

** Несмотря на то, что это лучший вариант, его может быть сложно обжечь на открытом огне, поэтому вы можете попробовать жарить в духовке, или просто кипятить, если нужно.

В ходе дальнейших вопросов Нейт добавил: «Самая трудная задача — удалить почти всю пригоревшую кожуру. Едят холодным, его можно употреблять практически с чем угодно. У каждого человека свои предпочтения. Приправы — это то, что чаще всего подается с закусками в качестве гарнира ». На вопрос, не использовала ли наша мать хокмессер, чтобы нарезать его, он ответил, что она закидывала его в деревянную миску.

Папа Гарри из Белой России занял кухню, когда его жена умерла. Моя мама говорила о его восхитительных блюдах из рыбы и курицы gefilte, но, как я уже сказал, у нее не было записанных рецептов, и со всеми продуктами, которые она готовила с нуля, рыба gefilte ее отца к ним не относилась.

Когда я был ребенком, родители взяли меня с рабби Зубером, нашим уважаемым раввином из Розеля, когда они пошли продавать хомец. Больше всего мне запомнилось то, как моя мама вошла и сказала его жене, что она почувствовала запах гефилте рыбы, который готовила в своем подвале, и это напомнило ей домашнюю рыбу, которую сделал ее отец.

Вспомните свои традиционные блюда, опираясь на свои пять органов чувств. Затем звоните или отправляйте электронные письма в любое время дня и ночи и записывайте свои семейные рецепты. В настоящее время все больше рецептов берется из кулинарных книг, но во времена моей матери они исходили от предыдущих поколений или, возможно, от друга или кого-то из местного сообщества.Вероятно, они тоже передали их по наследству.

Без планов по приготовлению этих блюд, языка и особенно сладкого хлеба, должно быть, именно ностальгия заставляет меня так усердно трудиться, чтобы найти рецепты. Но принесите кишку!

Шэрон Марк Коэн

Как приготовить идеальные фаршированные кабачки | Еда

Фаршированные кабачки воняют лишениями военного времени; гигантские шерстяные вещи, которые заменяют все, от мяса до бананов, благодаря абсолютному отсутствию какого-либо заметного аромата.Однако фаршированные кабачки с их более тонкой кожицей и кремовой мякотью являются гораздо более привлекательной перспективой и популярны в южной Европе и на Ближнем Востоке. Классическая провансальская версия, наполненная солнечным светом *, — одна из моих любимых: простое дополнение к жареной рыбе или мясу, они сами по себе делают очень сытное блюдо, а рецепт легко адаптируется к другим средиземноморским овощам, таким как перец, баклажаны — или даже наши собственные кабачки, если вы их фанат.

(* не совсем — это обожжет вам язык)

Кабачки

Многие рецепты требуют именно круглой разновидности, которую трудно найти в Великобритании.Их форма проще для начинки, но если у вас избыток длинных кабачков, они подойдут точно так же — в конце концов, если они достаточно хороши для Мишеля Ру-младшего, который лихорадочно отзывается о своей матери — очень большие кабачки свекрови («обжаренные солнцем, они действительно не похожи на другие»), тогда они, вероятно, подойдут для всех нас.

К счастью, середина не пропадает даром: каждый рецепт, который я пробую, включает ее в начинку. Если хотите, вы можете оставить крышку на круглых кабачках — они выглядят довольно сладко в рецепте Бруно Лубе из его книги Mange Tout — но это предотвратит образование хрустящей корочки внутри в духовке, поэтому я предпочитаю использовать их в качестве начинки. хорошо.

Подготовительные работы

Некоторые рецепты, включая рецепты Ру и Ричарда Олни, сразу же переходят к процессу фарша, но многие предпочитают готовить их заранее — Лубе мелко обжаривает их до золотистого цвета, Жак Медсен, Печально известный бывший мэр Ниццы и автор удивительно вкусной Cuisine Niçoise бланширует их в кипящей воде, как и давняя жительница Прованса Патрисия Уэллс, а знаменитая повар Лулу Пейро из Domaine Tempier недалеко от Марселя предпочитает вместо этого жарить свои блюда во фритюре в оливковом масле. .Олни, сотрудничавшая с Пейро над книгой ее рецептов «Провансальский стол Лулу», пишет: «Я спросила ее, не было ли в этом ничего необычного. Она ответила: «Моя мама всегда так делала, так что я так и делаю» ».

Хотя все, что обжарено на оливковом масле, неизменно восхитительно, в этом процессе кабачки получаются довольно мягкими и жирными, а те, что помещены в духовку в сыром виде, готовятся так долго, что начинка сохнет. Я считаю, что лучше всего их пропарить: это проще, чем обжарить их на мелководье, хотя в этом нет необходимости, пока Медсан рекомендует: пяти минут Уэллса вполне достаточно.

Начинка

Пейро также является полемистом, когда дело доходит до начинки кабачков: «Я знаю, что большинство людей добавляют в начинку рубленое мясо, но я не думаю, что мясо имеет смысл в фаршированных овощах». Я склонен согласиться: смесь фарша из свинины и колбасы Ру очень популярна среди тестировщиков, но не дает мне того солнечного южного аромата, который мне нужен.

Тем не менее, кабачкам Уэллса, фаршированным смесью свежего козьего сыра и обжаренной мякотью кабачков, кажется, чего-то не хватает — я думаю, начинка нуждается в углеводах в той или иной форме.Есть много вариантов; Популярны панировочные сухари, замоченные в молоке или воде, и Лубе использует кус-кус, но наш фаворит — рис Медесана, который лучше сохраняет форму в духовке, придавая готовому блюду более интересную и менее густую текстуру. Недоваривание риса поможет в этом — Médecin’s становится довольно мягким после 20 минут кипячения, а затем 45 минут в духовке, — а использование других ингредиентов, в том числе бульона, придаст ему больше вкуса, а также позволит сэкономить мытье посуды.

Я также не думаю, что начинка нуждается в яйцах, которые он, Пейро и Ру положили; это делает смесь слишком влажной. Однако, как и Олни, я буду добавлять нарезанные кубиками помидоры, которые помогут смягчить процесс.

Вездесущий лук является обязательным, как и щедрая порция чеснока, хотя для менее средиземноморской атмосферы морковь и лук-порей Ру тоже очень хороши. Что бы вы ни использовали, не забудьте сначала обжарить их, чтобы уменьшить содержание воды, иначе у вас получится сырой рис.

Хорошая горсть соленого сыра, такого как пармезан, пекорино или твердый козий сыр, добавит достаточно богатства, чтобы вяленая свинина Медсена отпала, хотя, если у вас есть что-то под рукой, это приятное дополнение, как, например, я подозреваю, были бы анчоусы.

Травы и специи

Будьте осторожны с травами здесь; его подойдут и кабачки, и рис. Médecin использует базилик, который, я думаю, не выдерживает длительного запекания; Пейро и Олни едят петрушку; но мне больше всего нравится мята Ру, которая придает прекрасный свежий аромат.Для типичного французского прикосновения вы также можете добавить щепотку порошка карри, как в рецепте Уэллса — это, возможно, удивительно, но популярный ингредиент во всем Ла-Манше.

Выпечка

Предварительное приготовление кабачков позволяет получить более короткую и горячую выпечку, которая придаст овощам лучший вкус, а также хрустящие панировочные сухари, которые мы все так любим в рецептах Медсена и Пейро. Убедитесь, что кабачки нежные, прежде чем достать их из духовки; в некоторых рецептах я стараюсь резко занижать время приготовления в домашней духовке.

Если вы используете мясо, очистите форму для запекания белым вином и бульоном, как предлагает Ру, для приготовления соуса — хорошая идея, но в смеси овощей и риса нет особого смысла. Однако ложка айоли могла бы стать очень удачным аккомпанементом.

Идеальные провансальские кабачки с начинкой

Prep 15 мин.
Cook 1 час 30 мин.
Подается 4 как гарнир, 2 как основной

4 средних круглых кабачка или 2 больших длинных
2 ложка оливкового масла , плюс немного дополнительно
1 луковица , очищенная и мелко нарезанная
2 средних спелых помидора
4 зубчика чеснока , очищенных и измельченных
80 г длиннозерного риса
150 мл овощей ( или курица) бульон
1 большой пучок свежей мяты
50 г мелко натертого пармезана
Соль и черный перец
2 столовые ложки сухих панировочных сухарей
Базилик, для украшения

Нагрейте духовку до 180 ° C / 350F / газ 4.Срежьте верхушки с круглых кабачков, если они используются, и вычерпайте мякоть грейпфрутовой ложкой или шариком для дыни, стараясь оставить крепкие стенки снаружи; Если у вас длинные кабачки, разрежьте их пополам вдоль и таким же образом вычерпайте мякоть. В любом случае, грубо нарежьте мякоть вместе с круглыми крышками.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте кабачки и бланшируйте в течение пяти минут.А пока приготовьте раковину с водой со льдом и, когда кабачки будут готовы, вылейте их из кастрюли и положите в раковину, чтобы они остыли (это поможет сохранить их красивыми и зелеными).

Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем или медленном огне, добавьте лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета. Тем временем разрежьте помидоры пополам, вычерпайте и выбросьте водянистые семена, затем мелко нарежьте мякоть.

Добавить в сковороду с мякотью кабачков и чесноком, варить до мягкости, затем добавить рис, добавить бульон, довести до кипения и варить около 12 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Тем временем соберите и крупно нарежьте листья мяты.

Добавьте пармезан и мяту в начинку и приправьте по вкусу. Выложите выдолбленные кабачки на смазанный маслом противень и разделите между ними начинку, хорошо упаковав, затем накройте фольгой и запекайте 20 минут.

Добавьте панировочные сухари в оливковое масло, приправьте, посыпьте цуккини и запекайте еще 15 минут. Перед подачей на стол порвите несколько листьев базилика сверху.

Какие ваши любимые рецепты фаршированных овощей — и действительно избытка кабачков? А какие еще провансальские рецепты вы порекомендовали бы для колонки?

Быстро запеченные баклажаны Mark Bittman’s Parm

Баклажаны — один из моих любимых овощей, но только при правильном приготовлении.

Немногие умеют правильно варить баклажаны.
Моя невестка Линда была одной из них, и она была итальянским гастрономом в Мейплвуде, штат Нью-Джерси (DiPietro’s), не уверена, что они все еще продают его за фунт.

Я люблю супертонкие и хрустящие.
Не должно быть мягким или мокрым.

Семена обожгли язык и десны моего мужа, так что он отключился.
Придется съесть его одному.

Известно, что я ел в машине кусочки жареных баклажанов, завернутых в вощеную бумагу (спросите маму, это правда).

Марк Биттман такой умный.
Этот рецепт взят из его новой книги «Как быстро все готовить».

Не стесняйтесь использовать любой сыр, который вам нравится, Грюйер подойдет.
Я использовал свежую моцареллу, нарезанную кубиками, а также немного тертого моцца и чеддера вместе с паримиджано.

Это заняло всего 30 минут от начала до конца, и мне понравились результаты.
Я почти всю сковородку съел на обед в одиночестве.

Кому нужно жарить и лажать на плите?
Не я.

1 большой фиолетовый баклажан с кожурой, нарезанный кружками 1/4 дюйма
2 спелых помидора (я использовал свои семейные реликвии, все еще висящие), нарезанные
1/2 горсть тертого сыра моцарелла (подойдет любой сыр)
1/2 стакана сыра Пармезан-Реджано
1/2 стакана приправленных сухих панировочных сухарей
горсть свежих трав (я использовал мяту и петрушку, потому что в саду у меня не осталось базилика )

Разогрейте духовку до 450F (в оригинальном рецепте баклажаны жарились, но я бы сожгла их, мне нужно больше контроля, поэтому 450F лучше для моих).

Смешайте сыры, зелень и панировочные сухари в миске и отставьте.

Сбрызните противень оливковым маслом и разогрейте сковороду в духовке.

Осторожно достаньте сковороду из духовки, выложите ломтики баклажанов на сковороду и посыпьте кошерной солью.
Выложите ломтики помидоров сверху и посыпьте кошерной солью.

Выньте из духовки и выложите смесь сыра и крошки на стопки томатов из баклажанов.

Жареный баклажан в Иордании: рецепт Mouttabal

Существует распространенное заблуждение, что mouttabal (также пишется moutabbal или muttabal, в зависимости от страны) — это то же самое, что и баба гануш. Во многих ресторанах Северной Америки эти два понятия используются как взаимозаменяемые в меню, хотя на практике они представляют собой разные блюда, приготовленные из одного основного ингредиента: жареных баклажанов.В результате оба имеют глубокий дымный вкус, который томится на языке после каждого укуса. Хотя мауттабал и баба гануш встречаются в регионе Левант, их сходство заканчивается жареными баклажанами и такими приправами, как лимонный сок и чеснок. Именно mouttabal — а не baba ghanoush — оставался основным продуктом во время моих путешествий по Иордании.

Mouttabal vs. Baba Ghanoush

Так в чем разница между и ? Мутабал (или как его называют в Ливане мутабал батинджан) — это соус, приготовленный из жареных баклажанов и кунжутной пасты (называемой тахини), а также йогурта.В качестве приправы добавляют оливковое масло, лимонный сок и соль, в результате получается сливочный, ароматный и очень сытный соус. В «Баба гануш» больше ингредиентов, но легче на ощупь, он сочетает в себе свежую нарезанную петрушку, помидоры, чеснок и часто смесь зеленого и красного перца. Их добавляют в баклажаны и тоже заправляют маслом, лимонным соком и чесноком. В некоторых странах перец и чеснок заменяют гранатовой патокой и грецкими орехами; в любом случае это вкусно.

Мутабал занимал видное место в моих блюдах по всей Иордании, будь то в качестве закуски перед жареной бараниной или курицей, или в виде небольшого блока Lego в меззе, завершающего вкус с мягким дымным вкусом.Было весело сравнивать различные рецепты и текстуры, некоторые с кусочками баклажанов, а другие пюрированные до однородной однородной пасты.

В детстве я ненавидел баклажаны из-за их вязкой консистенции и странно густого вкуса. Но по мере того, как я становился старше, он рос во мне в геометрической прогрессии, и в настоящее время это один из моих любимых ингредиентов в еде. Я имел удовольствие пробовать блюда из баклажанов по всему миру, от огненных шедевров сычуаньских шедевров, приправленных онемевшими горошинами перца и увенчанными перцем чили, до столь же огненных лаосских соусов, заставляющих сотрудников ресторана смеяться над слезами, текущими по моему лицу.Блюда из баклажанов на Ближнем Востоке редко бывают острыми, но недостаток перца чили компенсируется вкусом. Я смаковал каждый кусочек мутабала, независимо от того, сколько раз я его ел.

Рецепт иорданского мутабала

(любезно предоставлено кулинарной школой Бейт-Ситти, где мне пришлось сделать свою собственную)

На 4-5 порций

1 баклажан среднего размера

½ стакана пасты тахини

1 ½ стакана выжатого лимонного сока

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки соленого йогурта

Соль по вкусу

• Запекайте баклажаны на духовке около ½ часа, часто переворачивая.Если у вас нет газовой плиты или барбекю, проткните баклажан дырками и дайте ему запечься в духовке.
• Дайте баклажану постоять 10-15 минут, затем промойте его холодной водой из раковины и медленно очистите руками.
• Удалите стебель и поместите мякоть в пластиковый контейнер. Проведите ножом по мякоти, чтобы отделить ее, добавьте сок 1 ½ лимона, 2 измельченных зубчика чеснока, соль, ½ стакана тахини и 2 столовые ложки йогурта.
• Размять смесь ложкой или ступкой с пестиком и хорошо перемешать.
• Выложите на тарелку и украсьте небольшим количеством оливкового масла.

Простое и отличное блюдо, которое можно подавать со свежим лавашем или крекерами перед летней трапезой.

— Джоди

Салат из вареных баклажанов.Закуска из баклажанов. Салат-закуска из баклажанов «Тещин язык»

Баклажан — полезный и вкусный овощ, любимый многими. А те, кто еще не полюбил, скорее всего, как говорится, просто не умеют его готовить. Сегодня я подготовила для вас отличную статью о том, как приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму и сохранить его, сохранив все самое вкусное и полезное.

Салаты из баклажанов издавна являются известным сезонным приготовлением и закуской, открывать банку которых — настоящий летний отдых посреди морозной зимы.А разнообразие сочетаний других овощей с баклажанами делает эти салаты еще лучше. Вы всегда можете найти ту, которая подходит вам и вашим близким.

Сегодня я хочу рассказать о нескольких рецептах вкусных салатов из баклажанов на зиму со всего мира, и вы можете выбрать их.

Вкусный салат из баклажанов с огурцами и перцем — подготовка к зиме

В рецепт этого замечательного и простого салата из баклажанов входят наши любимые овощи, которые легко купить в магазине или использовать те, что выращены в вашем саду.В моих кроватях было почти все, что мне было нужно, кроме болгарского перца, но это не было проблемой. Сейчас пора собирать овощи, и их легко найти.

Чтобы приготовить такой вкусный салат из баклажанов на зиму, запаситесь удобными консервными банками с красивыми крышками. По собственному опыту могу сказать, что они хороши для салатов. литровых банок может хватить как раз на то, чтобы накормить семейный обед один, максимум два раза. Хотя, учитывая, насколько вкусен салат, они могут съесть и попросить добавки за один раз.Также салат получится очень нарядным и отлично дополнит праздничный стол.

Для приготовления салата вам потребуется:

• баклажаны свежие — 1,4 кг,
• помидоры — 1,4 кг,
• перец болгарский — 0,7 кг,
• свежие огурцы — 0,7 кг,
• лук репчатый — 0,3 кг. ,
• сахарный песок — 4 столовые ложки,
• соль — 1 столовая ложка
• масло растительное — 200 мл,
• уксус 9% — 5 столовых ложек.

Из указанных объемов овощей получится около 3 литров салата, рассчитайте необходимое количество банок для этого.

Приготовление:

1. Подготовить овощи для салата из баклажанов. Тщательно вымойте их. Отрежьте у баклажана хвостики, у огурцов срежьте с двух сторон кончики. Нарезать болгарский перец и удалить косточки. Очистите лук. Из помидоров получится сок, в котором будет тушиться салат.

2. Подготовьте консервные банки. Для салата из баклажанов на зиму больше подойдут литровые банки. Их нужно стерилизовать, что можно делать любым привычным для вас способом: с помощью специальной крышки для сковороды, в духовке или в микроволновой печи.Не забудьте таким же образом простерилизовать крышки, достаточно прокипятить их в ковше с водой в течение нескольких минут.

3. Следующий шаг — избавить баклажаны от неприятной горечи. Для этого нарежьте их кусочками, например крупными четвертинками, хорошо посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут. Баклажаны отстоят от соли и станут немного коричневыми. Затем промойте их холодной водой, чтобы смыть соль. Можно немного отжать, так как баклажаны впитывают много жидкости. После этой процедуры горечи не останется.

4. Нарезать огурцы и перец ломтиками примерно такого же размера, как и баклажан. В результате салат из баклажанов будет выглядеть более привлекательно и ароматно.

5. Выдавить сок из помидоров. Вы можете использовать соковыжималку, а можете использовать ее вручную. Для этого помидоры залить кипятком и снять кожицу, а затем натереть на терке или пропустить через мясорубку. Также подойдет блендер, в котором можно все чудесно измельчить. Подготовленную томатную массу выложить в кастрюлю на плиту на среднем огне.

6. Лук нарезать тонкими полукольцами или четвертинками.

7. Когда томатный соус закипит, положить в него лук и тушить около 5 минут. Затем туда же добавить огурцы, перец и баклажаны и хорошо перемешать. Не добавляйте воду, так как все овощи получат много сока и никакой дополнительной жидкости не потребуется.

8. Дайте смеси овощей закипеть, затем тушите под крышкой около 20 минут. Не забывайте часто помешивать овощи, чтобы они приготовились равномерно.

9. Добавьте соль, сахар и уксус по рецепту в кастрюлю, где готовится наш будущий салат из баклажанов, перемешайте и варите еще 5 минут на медленном огне. Теперь самое время попробовать, достаточно ли в салате соли и сахара, так как тогда сделать это будет невозможно.

10. А теперь, пока салат из баклажанов горячий, переложить его в банки. Постарайтесь наполнить каждую банку доверху. Если у вас не получается получить полную банку в конце, лучше всего съесть салат на ужин, потому что для безопасного хранения лучше всего закрыть полупустые банки.

Свернуть банки, перевернуть крышкой, укутать толстым полотенцем или одеялом и дать остыть до комнатной температуры. После этого можно убрать на хранение до зимы. Раскройте салат из баклажанов не раньше, чем через 2-3 месяца.

Такой салат из баклажанов на зиму очень вкусный, овощи отлично замаринованы благодаря уксусу и будут очень ароматными. Попытайся!

Салат из баклажанов по-корейски — консервация на зиму

Вкусный салат из баклажанов на зиму можно приготовить по разным рецептам, но один из них обязательно понравится большим любителям корейской моркови, острого блюда, изобретения из которых часто приписывают нашим восточным соседям.

И конечно же, в состав такого салата из баклажанов будет входить морковь, чего без нее в этом рецепте.

Расскажу про пропорции ингредиентов на 1 кг баклажана. Если у вас больше, то пропорционально увеличивайте количество.

Для салата из баклажанов по-корейски понадобится:

• баклажан — 1 кг,
• болгарский перец — 250 гр,
• белый лук — 250 грамм,
• морковь — 250 грамм,
• чеснок — 5 гвоздика,
• сахар — 4 столовые ложки
• соль — 1 столовая ложка (+1 для мытья баклажанов),
• уксус 9% — 50 грамм,
• перец черный молотый — 1 чайная ложка,
• острый красный перец — 1 чайная ложка,
• специи для моркови по-корейски — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте чистые банки с крышками для консервации, их можно стерилизовать. Но баночки с салатом мы стерилизуем, поэтому их достаточно хорошенько промыть содой.

2. Промытые баклажаны нарезать средними полосками. Затем засыпьте их столовой ложкой соли и оставьте на полчаса, чтобы дать им сок.

3. Через полчаса промойте их холодной водой, чтобы удалить соль, и отожмите лишнюю воду.Поместите в сотейник с нагретым растительным маслом и слегка обжарьте, пока не появится небольшая золотистая корочка и баклажаны не станут мягкими.

4. Нарезать болгарский перец тонкой соломкой. Если кусочки примерно такого же размера, как и баклажан, получится очень красиво.

5. Таким же образом нарежьте лук перьями или полукольцами и добавьте к перцу.

6. Натереть морковь для «корейской» моркови. Сейчас они продаются в магазинах наборами и по отдельности.Если все же его нет, то можно тонко разрезать соломку ножом.

7. К остальным овощам добавить морковь, на то же место выдавить чеснок через пресс. Можно натереть на мелкой терке, получается примерно так же. Чем мельче чеснок, тем больше вкуса он придаст блюду.

8. Теперь добавьте к овощам столовую ложку соли, 4 столовые ложки сахара, перец, уксус и специальные морковные приправы по-корейски.Благодаря популярности блюда эти специи легко найти в магазинах.

9. Все хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по овощам.

10. Теперь добавьте обжаренные баклажаны в салат. Смешайте их все вместе.

11. Полученный салат из баклажанов разложить по банкам. Хорошо запечатайте. Салат получится сочным.

12. Поместите банки в большую кастрюлю, положив на дно чистое кухонное полотенце.Стерилизуйте их в таком виде 25-30 минут, прикрыв крышками, но не перекручивая.

13. Закрутите банки или закатайте крышки, пока они горячие. Затем переверните и заверните все вместе в большое полотенце или одеяло, чтобы как можно медленнее остыть.

Убрать на хранение в кладовку или погреб можно только после того, как салат из баклажанов в банках остынет.

Зимой вы найдете вкусный пряный салат из баклажанов по-корейски, готовый к употреблению.

Вкусный оригинальный греческий салат из баклажанов — рецепт на зиму

Однажды, побывав в Греции, я понял, что эта страна очень любит овощи.Всем известен знаменитый греческий салат из свежих овощей, оливок и сыра. И любят там овощи все вместе и каждый овощ по отдельности. Этим, как мне кажется, объясняется главное правило греческих овощных блюд — все овощи нужно нарезать очень крупными кусочками.

Помню, зайдя в ресторан, мы ожидали, что нам принесут большую тарелку с небольшими ломтиками овощей, как мы привыкли дома, но нас удивила большая глубокая тарелка, где четвертинки помидоры, лук с толстые перья, огурцы с кольцами и целые маслины с семенами, прямо с дерева.Было удивительно вкусно, хоть и необычно.

Так что салат из баклажанов по-гречески не станет исключением. Здесь тоже главное правило — большие куски овощей и много ароматных трав. Такой салат вы не забудете, а рецепт у вас будут клянчить гости.

Мы будем готовить греческий салат из баклажанов на зиму, поэтому заранее приготовьте небольшие банки для консервирования. Подойдет пол-литра или литр. Но не более того. Из указанного объема овощей получится из 1 литра (по объему) салата, и это будет зависеть от того, насколько сочными были овощи.Чем больше сока в помидорах или перце, тем больше они увариваются при тушении.

Для греческого салата из баклажанов вам понадобится:

• баклажаны — 400-500 грамм,
• помидоры — 500 грамм,
• сладкий перец — 250 грамм,
• морковь — 250 грамм,
• лук — 250 грамм. ,
• чеснок — 4 зубчика,
• масло растительное — 50 грамм,
• уксус 9% — 2 столовые ложки,
• сахар — 1,5 столовые ложки,
• соль — 0.5 столовых ложек,
• сушеного базилика — 0,5 чайной ложки,
• сушеных трав (зеленый лук, петрушка, укроп) — 1 столовая ложка,
• бобов кориандра — 0,5 чайной ложки,
• смеси перца и гороха — 0,5 чайной ложки,
• пикантных — 0,5 чайной ложки,
• лавровый лист — 2-3 листика,
• красный перец — щепотка.

Приготовление салата:

1. Подготовьте овощи для салата. Важное практическое правило для этого салата из баклажанов — готовить овощи по порядку, от самых длинных до самых быстрых.Это нужно для того, чтобы готовое блюдо было одинаково мягким и вкусным.

2. Нарезать баклажаны толстыми кольцами, толщиной 1-2 сантиметра, а затем разрезать каждую на 4 части. У вас получатся кусочки желаемого размера. Если у вас очень большие баклажаны, разделите каждое кольцо на 9 частей (два разреза с одной стороны и два разреза перпендикулярно другой).

3. Помидоры нарезать кусочками того же размера, что и баклажаны.

4.Морковь нарезать толстыми кольцами или полукольцами, в зависимости от их толщины.

5. Лук также режем на четвертинки. Чеснок не выдавливать через пресс, а также нарезать кольцами.

6. Нарезать болгарский перец вдоль на широкие полоски, а затем на квадраты. Чтобы снова получить тот же размер.

7. Теперь приступаем к приготовлению овощей. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и налейте в нее растительное масло. Добавьте туда соль, сахар и уксус.В первую очередь потушим морковь, потому что она самая жесткая из всех наших овощей. Пройдет около получаса, прежде чем морковь станет мягкой.

8. Когда морковь станет мягкой, положите туда же лук, чеснок и болгарский перец. Варить под крышкой на среднем огне 15 минут.

9. Через пятнадцать минут добавьте баклажаны. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой. Снова 15 минут. За это время все овощи размягчатся практически до полной готовности.

10. Затем добавьте все ароматные специи и сушеные травы из списка и хорошо все перемешайте. Снова тушить 15 минут.

11. В таком виде тушить под крышкой еще 15 минут, но теперь на минимально возможном огне на плите. Самый минимум. Овощи не должны булькать, чтобы не пережариться.

12. Наш почти готовый салат из баклажанов по-гречески пока что разливают по банкам, которые вы предварительно простерилизовали.Почему почти? Все просто, для полного раскрытия вкуса такого салата нужно время, настаиваться он должен не менее нескольких недель.

Свернутые банки по всем правилам консервирования переворачивают и заворачивают в теплое полотенце. Пусть остынут такими, какие они есть.

Такой салат из баклажанов, конечно, будет очень вкусно попробовать и в свежеприготовленном виде. Думаю, вашей семье это точно понравится, но постарайтесь обуздать их аппетиты и дайте салату дозреть на полке в шкафу до зимы.Тогда вы узнаете его настоящий вкус!

Салат-закуска из баклажанов «Тещин язык» — простой пошаговый рецепт

А вот этот вкусный салат из баклажанов на зиму рекомендуется закрывать любителям острой пищи. Этот чудесный салат может чем-то напоминать аджику, но, конечно, из баклажанов. И поверьте, такую ​​вкусняшку обязательно попробовать.

Основные ингредиенты здесь совсем не экзотические, те же баклажаны, болгарский перец и помидоры, но другой способ приготовления.Баклажан здесь будет единственным овощем, приготовленным крупными кусочками, и будет той пикантной тещиной языком.

Рецепт очень простой, но результат восхитительный.

Для приготовления потребуется:

• баклажаны — 2 кг,
• перец красный сладкий — 6 штук,
• перец красный острый — 1 стручок (по желанию)
• помидоры — 6 штук,
• масло растительное — 0,5 стакана,
• сахара — 4 столовые ложки
• соли — 1 столовой ложки
• уксуса 9% — 6 столовых ложек,
• чеснока — 1 головка.

Приготовление:

1. Заранее простерилизуйте салатные банки. Вымойте овощи. Очистите перец от семян и плодоножек.

2. Нарезать баклажаны толстыми кружками, посолить и дать настояться 30 минут, чтобы дать стечь соку.

3. Очистить помидоры. Это удобно сделать, сняв кожицу и ошпарив помидор кипятком.

4. Нарезать перец крупными кусочками. Его вместе с помидорами, чесноком и острым перцем необходимо пропустить через мясорубку, также можно использовать блендер.Главное, получить сочную овощную кашицу.

5. В эту сочную овощную массу добавить соль, сахар и уксус, а также растительное масло. После этого все хорошо перемешать.

6. К этому времени баклажаны набухнут и немного потемнеют. Промойте их водой, чтобы удалить излишки соли. Поместите в большую кастрюлю и накройте тертыми овощами.

7. Варить баклажаны в этом соусе около получаса на среднем огне. Попробуйте, если соли достаточно.

8. Вот и салат из баклажанов «Тещин язык» практически готов. В таком горячем состоянии прямо со сковороды переложить в стерилизованные банки и закатать.

Переверните банки и заверните их в полотенце. Дайте остыть.

Такому салату из баклажанов понадобится несколько месяцев, чтобы достичь желаемого состояния, но к зиме он будет полностью готов, и его можно есть, наслаждаясь лучшим пикантным вкусом.

Состав:

• баклажаны — 3 штуки;
• яйцо — 3 штуки;
• репчатый лук — 2 штуки;
Майонез
• — 3 столовые ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Для маринования лука:

• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• уксус 9% — 3 столовые ложки;
• вода — 80 миллилитров.

Шикарный салат из баклажанов. Пошаговое приготовление

1. Для начала даем яйца закипеть. Они должны быть сварены вкрутую. Для этого залейте их водой и поставьте на огонь. Они должны тушиться около 10 минут. Затем слейте горячую воду и залейте холодной водой, чтобы яйца остыли.А чтобы потом было легче убирать, есть маленький секрет. Если перед варкой яиц положить в воду чайную ложку соли, пленка под скорлупой не прилипнет к яичному белку, и яйца будет легче очистить!
2. Давайте займемся баклажанами. Нам нужно три. При покупке обращайте внимание на то, эластичный ли баклажан, зеленый ли у него стебель, однородный ли цвет (пятна могут быть только в том случае, если подразумевается отдельный сорт), сухой ли овощ.Если все эти аспекты соблюдены, то баклажаны хороши и их можно есть. Старайтесь выбирать овощи среднего размера — скорее всего, они не перезреют.
3. Баклажаны нарезать тонкими кубиками. Посолить и оставить на полчаса, чтобы они не горчили.
4. Теперь нужно замариновать лук. Для этого его нужно очистить (чтобы не слезились глаза, сначала положите лук на короткое время в холодильник), вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Теперь сложите в небольшую емкость.Добавьте сахар, соль, уксус и кипяток. Хорошо перемешайте и оставьте на столе на 20 минут для маринования.
5. Теперь будем жарить баклажаны. Берем сковороду, вливаем немного растительного масла, кладем сразу все баклажаны и жарим 5-7 минут, постоянно помешивая.
6. Готовые овощи выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
7. Теперь давайте посмотрим на яйца. К настоящему времени они, должно быть, остыли. Теперь их нужно очистить. Это легко благодаря добавленной нами соли.Теперь яйца нарезаем тонкой соломкой. Вы можете использовать нож для яиц или нож — как вы привыкли.
8. Пора собирать салат. Берем емкость среднего размера, кладем в нее баклажаны, яйца, сливаем маринад с лука и отправляем в эту же посуду.
9. Теперь нужно посолить и добавить перец по вкусу.
10. Заправить майонезом и хорошо перемешать.
11. Готовый салат поставить в холодильник примерно на полчаса, чтобы он настоялся.
12. Подавать салат в красивой салатнице или, используя специальное блюдо, выложить на плоскую тарелку и украсить зеленью и розами из огурцов или помидоров.

Этот шикарный салат из баклажанов станет прекрасным украшением праздничного стола, и гости даже не угадают, какой ингредиент в основе. Расскажите друзьям, как приготовить дома отличный салат из баклажанов. И зайдите на сайт «Очень вкусно», здесь вы найдете еще много рецептов простого обеда или праздника.

Многие ошибочно считают баклажан овощем, причем родственником кабачка, вероятно, из-за его схожей продолговатой формы. Но это совсем не так! Баклажан относится к семейству пасленовых и считается ягодной культурой, которая является близкой родственницей картофеля.Плоды баклажана, как и плоды картофеля, нельзя есть, если они перезрелые или хранились слишком долго.

Поэтому для приготовления изысканных блюд используются только молодые свежие плоды из баклажанов, которые своим присутствием способны превратить любое блюдо в подлинный кулинарный шедевр. У баклажанов есть одна удивительная особенность: в одних блюдах они напоминают мясо, в других — грибы.

Рецепты салатов из баклажанов

Наши умелые хозяйки с удовольствием готовят из баклажанов всевозможные закуски, фаршируют и запекают, готовят на зиму, а вот салаты из баклажанов готовятся с осторожностью.Может потому, что боятся горечи, присутствующей в этом овоще. Но это совершенно напрасно, салаты из баклажанов при правильном приготовлении получаются невероятно вкусными и к тому же очень полезными. Убедиться в этом несложно, приготовив несколько предложенных нами вариантов таких салатов.

Салат из баклажанов «Вкусненький»

Состав:
500 г баклажанов
300 г моркови
200 г сладкого желтого перца
150 г лука
1 головка чеснока
кинза, красный и черный молотый перец, уксус и соль — по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать длинными тонкими полосками и залить водой. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски, перец и лук нарезать тонкими полукольцами на узкую полоску. Поочередно в растительном масле тушить перец, морковь, баклажаны и лук. После жарки дайте маслу стечь. Затем соединить овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, толченую кинзу, черный и красный перец, соль и уксус. Все перемешать и дать салату немного настояться.

Салат из помидоров и баклажанов

Состав:
500 г баклажанов
500 г помидоров
200 г сладкого перца.
1 луковица
чеснок, соль, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Запекать баклажаны в духовке, охладить, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры, болгарский перец, лук и чеснок измельчить и смешать с баклажанами. Салат заправить растительным маслом, посолить по вкусу и добавить измельченную зелень.

Салат из баклажанов с гранатовой заправкой

Состав:
6 баклажанов,
2 граната (сок),
½ стопки. зёрна граната,
4 зубчика чеснока,
паприки и соль по вкусу.

Приготовление:
Выжмите сок из гранатов и смешайте его с чесноком, раздавленным солью. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу, мякоть мелко нарезать, добавить приготовленную приправу гранатовым соком и мелко нарезанной паприкой.Перемешать, переложить в салатник и посыпать зернами граната.

Салат из баклажанов с киви и фасолью

Состав:
200 г запеченных баклажанов
50 г вареной фасоли,
1 яйцо,
1 киви,
зеленый горошек, зелень по вкусу.
Для заправки:
¾ стак. масло растительное,
½ стак. винный уксус
1 чайная ложка измельченного чеснока
½ чайной ложки соли,
черного перца и сахара по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны, вареное яйцо и киви нарезать кружочками, зелень нашинковать.Смешать с горохом и фасолью, посыпать приготовленной заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов и свеклы

Состав:
400 г баклажанов
400 г свеклы
1 кислое яблоко
4 столовые ложки растительного масла
1 столовый уксус
зеленый лук, петрушка, укроп, черный перец и соль — по вкусу.

Приготовление:
Натереть свеклу, добавить растительное масло, столовый уксус, накрыть крышкой и тушить.Баклажаны запекать, очистить, измельчить и, смешав со свеклой, добавить еще немного масла. Затем к этим овощам добавить измельченный зеленый лук, петрушку, укроп и яблоко.

Салат из баклажанов и сыра фета

Состав:
2 крупных баклажана,
150 г твердого сыра,
2 крупных помидора,
100 г грецких орехов
1 маринованный огурец
1 болгарский перец
масло растительное, соль — по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками и обжарить на медленном огне на растительном масле до мягкости и охлаждения.Помидоры и болгарский перец нарезать средними кусочками, грецкие орехи не измельчить слишком мелко, маринованный огурец нашинковать. Все соединить, смешать с баклажанами, небольшими кусочками сыра фета и заправить растительным маслом. Готовый салат посолить по вкусу.

Салат из баклажанов со сливами

Состав:
1 баклажан,
1 красный болгарский перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
150 г слив,
1 чайная ложка Сахары,
3 столовые ложки растительного масла,
соль, петрушка и укроп по вкусу.

Приготовление:
Помойте овощи, сливы и зелень. Удалите из перца семена. Лук нарезать полукольцами, баклажаны — тонкими четвертинками, перец соломкой, сливы, освободив их от семян, нарезать кружочками. Обжарить лук по 1 столовой ложке. масло растительное до мягкости, посыпать сахаром и размешать. Готовый лук выложить в отдельную посуду. Потом еще по 1 ст. на растительном масле обжарить баклажаны 2-3 минуты, посолить и выложить на лук.Таким же образом и в том же количестве масла обжарьте перец (он должен поменять цвет), посолите и добавьте к остальным овощам. Обжарить сливы на сухой сковороде без масла 2-3 минуты и добавить их к остальным ингредиентам. Добавьте к ним такую ​​же мелко нарезанную зелень, чеснок, пропущенные через пресс, все перемешайте и поставьте приготовленный салат в холодильник на 2-3 часа.

Салат из баклажанов с креветками и манго

Состав:
2 запеченных баклажана,
250 г капусты
250 г очищенных креветок,
1 огурец,
1 манго,
1 зубчик чеснока
1 стопка.апельсиновый сок
1 ч. л. тертого имбиря
2 ст. л. оливкового масла,
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:
Капусту и баклажаны нарезать соломкой, манго и огурцы — кубиками. Затем смешайте ингредиенты, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

Салат из баклажанов с говядиной и грибами

Состав (количество — на ваше усмотрение):
баклажаны,
молодые говядина,
вешенки,
твердый сыр
помидоры,
чеснок,
растительное масло,
майонез,
петрушка,
соль.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Говядину отварить и нарезать небольшими кубиками. Вешенки нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке, помидоры порезать как можно мельче, чеснок пропустить через пресс. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с грибами

Состав:
2 баклажана,
500 г шампиньонов,
3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 чайная ложка измельченного имбиря
1 столовая ложка соевого соуса,
3 столовые ложки оливкового масла,
1 столовая ложка столового уксуса

Приготовление:
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и запечь в духовке.Мякоть запеченных баклажанов мелко нарезать. Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками и, отварить в подсоленной воде, выбросить на дуршлаг. Когда стечет лишняя вода, смешайте грибы с баклажанами. Для заправки салата смешайте уксус, масло и измельченный чеснок, имбирь, соль и перец. Полученной смесью заправить салат, добавить мелко нарезанную кинзу, снова все перемешать и дать салату постоять 30 минут.

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком

Состав:
300 г баклажанов
2 луковицы
100 г зеленого горошка
1 яблоко,
1 помидор,
2 яйца,
2 зубчика чеснока
200 г сметаны,
100 г майонеза
1 чайная ложка горчицы,
1 столовая ложка растительного масла ,
1 ч.л. лимонного сока
Укроп и соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенные баклажаны нарезать небольшими ломтиками и тушить вместе с мелко нарезанным луком в растительном масле. Яйца и яблоко нарезать небольшими кубиками. Смешайте охлажденные баклажаны с зеленым горошком, яблоком и яйцами. Смешайте майонез, сметану, лимонный сок, горчицу, толченый чеснок и заправьте этим соусом салат. Хорошо перемешать и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с абрикосами

Состав:
500 г баклажанов
300 г абрикосов
3 сладких перца
2 ст.л. измельченных грецких орехов,
1 плавленый сыр «Лето»,
200 г майонеза,
3-4 дольки чеснока
перец черный молотый и зелень — по вкусу.

Приготовление:
Не снимая кожуры, нарезать баклажаны дольками, посолить и оставить на 15-20 минут. Затем обжарить до полуготовности в небольшом количестве растительного масла. Остудить и разрезать кружочки на 2 части. Выложить их на блюдо, сверху — нарезать мелкими кусочками абрикосы, сыр натереть на терке на терке, посыпать сыр малосольным мелко нарезанным болгарским перцем. Добавить в майонез орехи, измельченный чеснок, черный перец, хорошо перемешать и заправить этой массой салат.Готовый салат украсить зеленью.

Салат из баклажанов с картофелем

Состав:
2 баклажана,
6 картофеля
2 луковицы
1 болгарский перец
1 пучок базилика
150 мл оливкового масла
соль и красный перец по вкусу.

Приготовление:
Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и оставить в подсоленной воде на 20 минут, затем вынуть, полностью процедить и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.Лук нарезать кольцами и залить кипятком, чтобы избавиться от горечи. В салатнице смешайте картофель, баклажаны, лук, полоски болгарского перца и измельченный базилик. Приправить солью и перцем по вкусу и дать настояться 15 минут, затем подавать.

Салат из баклажанов со свежим огурцом и копченой колбасой

Состав:
2 баклажана,
2 огурца,
150 г копченой колбасы,
2 луковицы
1 зубчик чеснока
½ пучка петрушки,
4 столовые ложки сметаны,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки лимонного сока
соль и перец пробовать.

Приготовление:
Мякоть баклажанов нарезать кружочками толщиной 1 см, затем соломками толщиной 2 см, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Огурцы нарезать кружочками, колбасу соломкой, лук нашинковать. Нарезанные кружочками баклажаны обжарить на раскаленном растительном масле до прозрачности, затем выложить на салфетку и остудить. Чеснок очистить и натереть им стенки салатницы. Выложите в него все подготовленные ингредиенты, кроме петрушки. Взбейте сметану и лимонный сок в пену, приправьте смесь солью и перцем и полейте салатом.Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут. Приготовленный салат перед подачей посыпать сверху листьями петрушки.

Салат из вареных баклажанов с курицей

Состав:
2 баклажана,
250 г вареного куриного мяса,
1 головка красного лука
100 г помидоров черри,
½ пучка зеленого салата,
½ пучка укропа и зелени петрушки,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка сои соус
1 ст.л. лимонного сока
соль по вкусу.

Приготовление:
Промытые и очищенные баклажаны нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и положить на сито. Помидоры черри порезать пополам, лук нарезать тонкими кольцами, зелень и салат нашинковать, курицу нарезать кубиками. Смешайте и перемешайте мясо, баклажаны, помидоры, лук, зелень и салат. Смешать растительное масло с лимонным соком и соевым соусом … Этим соусом заправить салат и поставить в холодильник на 30 минут. Затем еще раз хорошо перемешайте салат и подавайте к столу.

Салат из баклажанов и цукини

Состав:
2 баклажана,
1 кабачок
6 стручков сладкого перца,
6 зубчиков чеснока
50 г ядер грецких орехов,
400 г кефира,
зелени укропа, масло растительное, соль и красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны и болгарский перец нарезать соломкой, слегка посолить и обжарить на раскаленном масле. Кабачки нарезать кружочками и также обжарить на раскаленном растительном масле.Откиньте обжаренные овощи на дуршлаг и обсушите. Приготовьте соус. Для этого измельчите чеснок, мелко нарежьте укроп, смешайте с кефиром, солью, перцем и хорошо перемешайте. Полученным соусом заправить обжаренные овощи и посыпать измельченными орехами.

Острый салат из баклажанов с вишней

Состав:
2-3 баклажана,
2 стопки вишни,
4 сладких перца
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок лука-порея
30-40 г оливкового масла,
20 г столового уксуса
соль и черный перец пробовать.

Приготовление:
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на время, перец порезать соломкой и поставить в духовку на 10 минут. Удалите с вишни косточки. Обжарить на оливковом масле пропитанные солью баклажаны до появления румяной корочки. Остудите перец и баклажаны до комнатной температуры. Чеснок натереть на мелкой терке, зелень измельчить и посолить. Когда перец и баклажаны остынут, добавьте к ним вишню, чеснок и зелень.Все это залить оливковым маслом, смешанным с уксусом.

Экспериментируйте, фантазируйте и вносите свой вклад в создание новых рецептов. Приготовляя чудесные салаты из баклажанов, вы не только добавляете в привычный рацион немного радостного «голубого» настроения, но и пополняете запас сил и здоровья себе и своим близким.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Его часто называют овощем долголетия. Может быть, не случайно он так популярен в кухне кавказских народов? Низкая калорийность позволяет включать в диетическое меню блюда из баклажанов.Из синих, как их принято называть в южных регионах, можно приготовить невероятное количество разных блюд. В основном это горячие или холодные закуски.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Рецепты закусок из баклажанов сложно сосчитать. Этот фиолетово-блестящий подарок природы может послужить основой для овощной икры, оригинальных рулетов, заготовок на зиму. Каждое из этих блюд может быть как украшением праздничного стола, так и частью повседневного ужина.Баклажаны отлично сочетаются с орехами, сыром, чесноком, помидорами, грибами.