Как приготовить кетчуп дома на зиму: Кетчуп на зиму в домашних условиях пошаговый рецепт

Кетчуп на зиму в домашних условиях рецепт с фото

Домашний кетчуп на зиму готовят не так много домохозяек. Считают, что приготовление кетчупа занятие хлопотное, да и в магазине изобилие кетчупа. Это так. Но если внимательно посмотреть на состав кетчупа на прилавках, то в его составе окажется больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных. Есть натуральные кетчупы, но их выбор не такой большой и стоят они гораздо  дороже.

Потратив несколько часов своего времени, попробуйте приготовить свой домашний кетчуп. Это совсем не сложно. Одним из условий приготовления домашнего кетчупа – спелые помидоры. Если готовите кетчуп из красных помидоров, то  сладкий и горький перец также лучше брать красные. Так цвет кетчупа будет насыщенным, красивым. Читайте ещё: жирные сливки из молока и масла рецепт с фото.

Закрывать  домашний перец можно не только в стеклянные банки. Я много лет разливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для закупорки использую соль. Хранится кетчуп у меня в кладовке в квартире до самой весны. Бутылки нужно хорошо промыть ершиком с пищевой содой, просушить в духовке или микроволновке. Когда разольете кетчуп, сделайте из бинта пробку: сложенный в несколько слоев бинт опустите в горлышко на 1-1,5  см и набейте плотно крупной солью. Концы завяжите ниткой. Сверху можно еще обвязать тканью или бинтом. Этому способу закрывать так бутылки с соком, соусом научила еще мою маму ее коллега. Тогда был дефицит не только банок, но крышек.

Домашние рецепты кетчупа на зиму

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Яблоки – 1 кг
• Чеснок – 1-2 головки
• Уксус 9 % — 1 стакан
• Горчица сухая – 2 столовые ложки
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Красный перец молотый – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп с яблоками:

1. Помидоры для кетчупа брать спелые и плотные. Яблоки сорта антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп получается более ароматный. Можно яблоки заменить айвой.
2. Вымыть помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и проварить на слабом огне пока не станут мягкими около 1-1,5 часов.
3. Остудить и протереть через металлическое сито.
4. Полученное пюре снова переложить в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, горчицу, корицу, молотый красный перец, сахар и соль.
5. Нагреть на медленном огне до кипения и варить 30 минут при слабом кипении. Периодически перемешивать массу.
6. За 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить в банки или бутылки. Герметично закатать и охладить.

Кетчуп со сладким перцем

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг
• Болгарский перец – 500 грамм
• Лук – 3-4 головки
• Горький перец – 1 стручок
• Уксус 9 % — ¾ стакана (около 180 грамм)
• Гвоздика бутоны – 4 штуки
• Корица – 0,5 чайной ложки
• Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1,5 столовых ложки

Как приготовить кетчуп с перцем:

1. Вымыть хорошо все овощи. Помидоры разрезать на несколько частей. Красный болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части.
2. Лук очистить и нарезать на 4-6 частей.
3. Прокрутить через мясорубку все овощи. Можно измельчить блендером, но не до пюре.
4. Массу поставить на огонь и,  медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении периодически перемешивая 2 часа.
5. Добавить сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, черный молотый перец и уксус.
6. Довести до кипения и варить с открытой крышкой, пока масса не начнет густеть. Разлить в чистые банки и закатать. Охладить.
7. По этому рецепту можно сварить кетчуп с луком, заменив кранный болгарский перец таким же количеством лука.

Кетчуп с яблоками «Корида»

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг
• Яблоки – 0,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Корица – 0,5 чайной ложки
• Молотый красный перец – 1 чайная ложка
• Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 1,5 стакана
• Яблочный уксус 6% — 200 грамм
• Соль – 1,5-2 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

1. Вымыть все овощи. Яблоки очистить от семечек. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
2. Переложить массу в кастрюлю.  Медленно нагреть до кипения и с начала закипания варить при слабом кипении два часа с открытой крышкой. Периодически перемешивать массу хорошо.
3. Проваренную массу протереть через сито. Вновь перелить в кастрюлю. Добавить специи и приправы, сахар и соль. Варить при слабом кипении около часа. Добавить уксус, перемешать и дать закипеть. Разлить в подготовленные чистые банки и герметично  укупорить. Остудить и убрать на хранение.
4. Этот кетчуп хорошо  сочетается с блюдами из мяса, пловом, блюдами из картофеля и овощей, макаронами.

Кетчуп из помидор по-домашнему

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Лук репчатый 0,5 кг
• Перец сладкий – 0,5 кг
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка
• Горчица сухая – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Это очень простой рецепт домашнего кетчупа. Нужен минимум продуктов и к тому же без уксуса.
2. Все овощи хорошо вымыть. Вычистить семена у сладкого перца. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
3. Переложить овощную массу в кастрюлю и поставить на плиту. Периодически мешая, довести до кипения. Убавить  нагрев и варить 1,5 часа.
4. Затем добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания проварить еще в течение 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Закатать.
5. Варить кетчуп не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы испарялась лишняя влага.
6. Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подать к мясным, овощным блюдам, к макаронам. А также можно использовать кетчуп при приготовлении борща, тушении овощей и при приготовлении других блюд.

Кетчуп из помидор с семенами кинзы

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг
• Сладкий перец – 1 стакан
• Лук – 1 стакан
• Горький перец – 1 стручок
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1 столовая ложка
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка
• Черный молотый перец – 1 чайная ложка
• Семена кинзы – 1 чайная ложка
• Уксусная эссенция – 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Вымыть холодной все овощи. Перец и лук прокрутить через мясорубку.
2. Помидоры нарезать дольками и поставить на плиту. Проварить, чтобы они стали мягкие и протереть через сито.
3. Томатное пюре перелить в кастрюлю, добавить перец сладкий и лук, измельченный горький перец, сахар, соль и молотый красный и черный перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.
4. Семена кинзы измельчить скалкой и пересыпать в мешочек из хлопчатобумажной ткани или в марлю, сложенную в несколько слоев. Туго завязать и опустить  в кастрюлю.
5. С начала кипения, варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце мешочек с семенами кинзы вынуть и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить в чистые банки. Закатать.

Кетчуп с огурцами на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Огурцы – 2 штуки (крупные)
• Горький перец – 1 стручок
• Уксус 9% — 2 столовые ложки
• Черный молотый перец – 1 чайная ложка
• Горчица сухая – 1 чайная ложка
• Сахар – 3 столовые ложки
• Соль – 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

1. Огурцы для приготовления кетчупа можно взять переросшие, которые для консервирования не подойдут. В этом случае нужно удалить семена и очистить от кожуры.
2. Вымыть помидоры и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить пока масса не уменьшится вдвое.
3. Огурцы и горький перец пропустить через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.
4. Разлить в подготовленные банки и укупорить.

Кетчуп со сливами и сладким перцем

Ингредиенты:

• Сливы – 5 кг (без косточек)
• Помидоры – 2 кг
• Сладкий перец – 10 штук (средние)
• Сахар – 1-1,5 стакана
• Чеснок – 200 грамм
• Горький перец – 1 стручок
• Соль – 2-3 столовые ложки
• Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Кетчуп можно приготовить из темных или светлых слив. Красивый кетчуп получается из желтой сливы. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый сладкий перец.
2. Вымыть сливы и овощи. Из слив удалить косточку. Перец очистить от семян. Нарезать и проварить пока овощи станут мягкими около 25-40 минут.
3. Протереть через сито. Поставить снова на плиту. Добавить в массу пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Проварить 10-15 минут. В самом конце добавить уксус и разлить в банки или бутылки. Герметично закрыть.

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

• Помидор
• Лук репчятый
• Чеснок
• Сахар
• Кориандр

Способ приготовления:

1. Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, столовый 9% уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра, а также палочка корицы.
2. Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). 3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра. Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).
3. Тем временем нужно почистить репчатый лук и чеснок. Вес лука указан в уже очищенном виде, а чеснок я использую очень крупный.
4. Теперь желательно измельчить лук с чесноком любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.
5. Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.
6. Добавляем к тушеным томатам луково-чесночную смесь.
7. Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы
8. Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть.
9. За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, лук с чесноком полностью растворились в томатах.
10. Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.
11. Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы — она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю и ставим вариться дальше — я выпаривала примерно 40 минут.
12. А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито, в результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует.
13. Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.
14. Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.
15. Добавляем к загустевшему соку томатное пюре из шага 12, перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.
16. Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.
17. В конце добавляем столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и ваше вкуса. Лично я много уксуса не использую, так как наши томаты сами по себе не особо сладкие.
18. Перед тем как разливать кетчуп в банки и закрывать его на зиму, обязательно пробуйте готовый продукт, ведь именно вы его будете кушать. Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.
19. Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.
20. Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).
21. Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
22. Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа у меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая пиала (примерно 150 миллилитров) на пробу.
23. Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 5 шт.
• лук — 5 шт.
• сахар — 150 г
• соль — 2 ч.л.
• горький перец — по вкусу
• крахмал — 2 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. С помидоров снять кожицу(бросить на 30 с в кипяток), лук и перец почистить.
2. Овощи нужно превратить в пюре и варить 2-3 часа (чтобы выкипела лишняя жидкость).
3. Далее, добавить все специи.
4. Прокипятить со специями 15-20 минут.
5. В блендере перемолоть помидорную смесь до однородной массы.
6. Отлить 0,5 стакана кетчупа, охладить, добавить крахмал, размешать.
7. К остальным кетчупу добавить уксус.
8. Соединить кетчуп с крахмалом и кетчуп с уксусом, довести до кипения, снять с огня.
9. Если хотите заготовить кетчуп на зиму, то горячий соус нужно разложить в горячие простерилизованные банки и закатать крышками.

Кетчуп на зиму простой рецепт

Ингредиенты:

• зрелые сочные красные помидоры
• на 1 л томата:
• ½луковицы средних размеров,
• 600—700 г винного уксуса
• 20— 30 г соли
• 40—50 г сахара
• щепотка эстрагона
• 1 г кайенского перца
• 3 бутона гвоздики
• 2 г имбиря
• 2 г корицы
• 2 г мускатного ореха
• 2 г красного перца
• 1 —2 щепотки карри

Способ приготовления:

1. Зрелые помидоры тщательно очистить от кожицы.
2. Затем проварить их под крышкой в течение двух часов на слабом огне, постоянно помешивая.
3. Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить на 1л пасты уксус и все вышеперечисленные специи.
4. Пряности в соус добавляют только в молотом виде.
5. Смесь хорошо перемешать и  уваривать до нужной густоты в течение 20—25 минут.
6. Правильно сваренный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
7. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.
8. Хранить в холодном месте.

Кетчуп на зиму с горчичной ноткой

Ингредиенты:

• пять кило томатов;
• полкило сахарного песку;
• две больших луковицы;
• две ст. ложки растительного масла;
• горчичный порошок  – три ст. ложки;
• уксус – половина стакана;
• соль – две ст. ложки;
• мускатный орех – щепотка;
• пару шт. гвоздичек

Приготовление:

1. Очистить от кожуры помидоры; нарезать мелкими кусочками;
2. Лук натереть на крупной терке;
3. В кастрюлю добавить масло растительное;
4. Обжарить подготовленные ингредиенты;
5. Оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
6. Перетереть через сито;
7. Переложить обратно в кастрюлю;
8. Добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
9. Уваривать еще часа два-три;
10. Соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
11. Готовый соус разлить в банки закатать.
12. Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.
13. Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.
14. Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.
15. Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Кетчуп шашлычный в домашних условиях на зиму

Ингредиенты:

• два с половиной  килограмм спелых и сочных томатов;
• кило болгарского перца;
• стручок горького перчика;
• ложка столовая измельченного чеснока;
• три  ст. ложки сахарного песка;
• 1 ч. ложечка соли, горчицы, кориандра, натертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
• шесть горошин перца горького и душистого;
• пять зерен кардамона;
• лист лавра – два штуки;
• ст. ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления:

1. Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь.
2. Положить все ингредиенты, кроме: уксуса и крахмала.
3. Через час после уваривания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.
4. Варить пюре еще три-четыре часа.
5. Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал.
6. Готовый продукт разлить по баночкам.

Кетчуп по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты:

• кило спелых помидор;
• паста томатная – две ст. ложки;
• лук средних размеров – четыре шт.;
• неполный стакан сахара;
• соль по вкусу;
• масло растительное без запаха – четверть стакана;
• зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).
• две чайные ложки  семян фенхеля и кориандра;
• четыре бутона гвоздики;
• два небольших кусочка имбиря;
• маленькая головка чеснока;
• перчик «чили» — одна шт.

Способ приготовления:

1. С помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
2. Лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
3. Имбирь нарезать тонкими пластинами;
4. Сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
5. В сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
6. Пюрировать овощную смесь;
7. Проварить пюре еще сорок минут.

Рецепт заготовки кетчупа на зиму

 Ингредиенты:

• Огурцы – 2 штуки;
• Помидоры – 2 кг;
• Перец горький – 1 штука;
• Уксус – 2 ст. ложки;
• Черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• Сухая горчица – 1 ч. ложка;
• Соль – 4 ст. ложки;
• Сахар – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры промываем и пропускаем их через мясорубку. Читайте ещё: майонез домашнего приготовления рецепт с фото.
2. Ставим их на огонь и варим до тех пор, пока томат не уменьшится вдвое.
3. Горький перец и огурцы так же пропускаем через мясорубку.
4. Добавляем измельченные овощи в томат.
5. Сразу же добавляем соль, сахар, горчицу, молотый перец и варим 30 минут.
6. В конце варки добавляем уксус.
7. Разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем

Кетчуп на зиму в домашних условиях: пошаговый рецепт

Домашний кетчуп: YouTube/ОХ И ВКУСНО

Кетчуп на зиму — это вкусная домашняя заготовка, которая отлично заменяет покупной продукт. Собираетесь делать кетчуп на собственной кухне? Наш рецепт позволит получить густой кетчуп с классическим вкусом.

Особенности приготовления кетчупа на зиму

Когда-то в кетчуп клали рыбу. Его название происходит от двух китайских слов: «kōe» — ‘лосось’ и «tsiap» — ‘соус’. Помимо рыбы, в оригинальный продукт добавляли орехи, грибы, бобы, вино и множество специй.

Китайский кетчуп быстро завоевал в Европе популярность и дошел до США. В этой стране догадались использовать томаты. Первый рецепт с помидорами опубликовали в США в 1801 году. Томатный вкус пришелся по вкусу американцам, позднее обновленный кетчуп вернулся в Европу и распространился по всему миру.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Помидоры для кетчупа: Pexels

Ингредиенты

Кетчуп — это тот редкий продукт, который сумел не только сохранить полезность сырья, но за счет концентрации ее приумножил. Бетти К. Исида и Мэри Х. Чэпмен в статье для Journal of Agricultural and Food Chemistry опубликовали результаты исследования, подтверждающие, что для кетчупа характерно высокое содержание каротиноидов и, в частности, антиоксиданта ликопина.

Если учесть, что в домашнем кетчупе не будет красителей, химических консервантов и ароматизаторов, то он окажется гораздо полезнее, чем полагают вышеупомянутые исследовательницы.

Для кетчупа, представляющего американскую кухню, потребуются следующие продукты:

• помидоры — 5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сладкий красный перец — 0,5 кг;
• перец жгучий — 2 стручка;
• чеснок — 10 средних зубчиков;
• черный перец горошком — 15 зерен;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• паприка — 1 ч. л.;
• кориандр зернами — 1 ч. л.;
• гвоздика — 10 шт.;
• корица — 0,5 ч. л.;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 12 ст. л.;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Этих продуктов хватит, чтобы приготовить 15 порций соуса. Для того чтобы сохранить кетчуп на зиму, подготовьте 6 пол-литровых банок или бутылок с широким горлышком.

Основные ингредиенты для кетчупа: Pixabay

Полезные советы

Перед тем как варить кетчуп, обратите внимание на некоторые важные моменты:

1. Для кетчупа допустимо использовать помидоры как мелкие, некрасивые по форме, так и даже раздавленные. Необходимо их тщательно перебрать и удалить подпорченные места с заходом на здоровую мякоть.
2. При отсутствии кукурузного крахмала берите картофельный, но имейте в виду, что он имеет характерный привкус, который может повлиять на вкус кетчупа.
3. Непременно используйте красные перцы, если хотите получить насыщенный цвет и глубокий бархатистый вкус.
4. Указанный в рецепте набор специй воссоздает классический букет вкуса, а потому постарайтесь использовать все, что упомянуто выше.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Пряности в мисочках: Pixabay

Как сделать томатный кетчуп самостоятельно

Приступая к работе, тщательно подготовьте посуду. Елена Доброва в книге «Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие» рекомендует банки тщательно мыть в мыльном растворе, а после сполоснуть под краном и высушить, поставив вверх дном на полотенце.

Чистую тару дополнительно простерилизуйте, поскольку продукт разливается горячим и сразу герметично закрывается. Поставьте банки на противень горлышками вниз и отправьте в холодный духовой шкаф. Нагревайте 15 минут до 150° С, а затем, не вынимая, остудите.

Стеклянные банки в духовке: YouTube/Быстро Вкусно Просто с Еленой Драган

Подготовка ингредиентов

Обработка сырья занимает 15 минут. Сначала вымойте и переберите помидоры и перцы. После этого:

• Очистите чеснок и крупно его порежьте. Снимите с чеснока кожуру и порубите ножом.
• Острые и сладкие перцы освободите от семечек и нарежьте кусками произвольной формы.
• Помидоры разделите на половинки или четвертинки в зависимости от размера.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Нарезанные для кетчупа помидоры и перец: YouTube/ОХ И ВКУСНО

Как варить кетчуп

Завершив подготовку ингредиентов, приступайте к их термообработке. На этот этап уйдет 45 минут:

• Переложите все нарезанные овощи в кастрюлю подходящего объема с толстым дном. Перемешайте деревянной ложкой, слегка надавливая, чтобы выделился сок.

Овощи для кетчупа в кастрюле: YouTube/ОХ И ВКУСНО

• Установите кастрюлю на максимальный нагрев, готовьте до закипания, регулярно помешивая. Когда появятся пузыри, убавьте огонь на минимум.
• Положите приправы. Классическая книга 1960-х годов «Домоводство» рекомендует класть пряности в марлевый узелок. Потом их проще удалить.

Уваренные овощи для кетчупа в кастрюле: YouTube/ОХ И ВКУСНО

• После того как уровень томатной массы опустится наполовину, выключите огонь и снимите кастрюлю. Быстро обработайте ее погружным блендером до однородности, а после протрите через мелкое металлическое сито.
• Верните кетчуп на огонь и доведите до кипения.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Пропустите кетчуп через сито: YouTube/ОХ И ВКУСНО

• Крахмал, указанный в рецепте, смешайте с холодной водой в соотношении 1:2. Хорошенько взболтайте (крахмал быстро оседает на дно) и влейте в кетчуп, постоянно помешивая массу.
• Положите всю соль и сахар и помешивайте кетчуп до их полного растворения. Доведите до кипения и держите на огне еще 10 минут.
• Выключите нагрев и влейте уксус. Еще раз перемешайте кетчуп.
• Разлейте его по банкам и сразу укупорьте ошпаренными крышками. Елена Крылова в книге «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» советует заполнять банки в несколько приемов: так они гарантированно не треснут.
• Накройте теплым одеялом и дайте медленно остыть. Готовый продукт можете сразу отправлять в кладовку, где он будет храниться до 2 лет.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Готовый кетчуп в банках: YouTube/ОХ И ВКУСНО

Кетчуп, приготовленный на зиму, станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Можете сдабривать им бутерброды, заправлять супы и вторые блюда — везде он будет уместен.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1804806-ketcup-na-zimu-v-domasnih-usloviah/

Кетчуп из помидоров на зиму в домашних условиях. Пальчики оближешь

Здравствуйте дорогие друзья! Какой по вашему мнению самый популярный соус из помидоров? На мой взгляд — это кетчуп. В моем холодильнике он присутствует всегда. А как приготовить его в домашних условиях на зиму вы знаете?

Оказывается это очень просто и быстро. Об этом я вам сегодня и поведаю. Вариаций этого замечательного соуса, как всегда, очень много. И, конечно же, будем рассматривать лучшие рецепты его приготовления.

В моей семей он подается почти ко всем мясным блюдам, иногда перемешивая со специями, зеленью, чесноком или майонезом. А можно все это вместе объединить и получится просто обалденный «кетчунез».

На самом деле, приготовленный кетчуп в домашних условиях гораздо полезнее, чем купленные в магазине. Все-таки в него кладут натуральные продукты, а в магазинном всякая химия, фу. Так что давайте учится готовить этот соус дома.

Для этого соуса подходят только очень хорошие, спелые и крепкие помидоры.

Я также хочу порекомендовать посмотреть рецепты приготовления лечо и аджики. Довольно часто в состав этих заготовок тоже входят томаты.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидоров на зиму

Классический рецепт советского кетчупа. По вкусу действительно похож на тот, который покупала моя мама в магазине в период моего светлого детства.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лук репчатый — 250 гр
• Душистый перец горошком — 10 шт
• Гвоздика — 7 шт
• Лавровый лист — 8 шт
• Перец черный горошком — 15 шт
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 170 гр
• Уксус 9% — 150 гр

Приготовление:

1. Спелые помидоры порежьте на дольки. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы он хорошо разварился.

2. Положите овощи в кастрюлю и добавьте все специи. Поставьте кастрюлю на газ, доведите до кипения и варите до готовности, примерно 2 часа. Во время варки помешивайте, чтобы ничего не пригорело.

3. После того, как они отварились, перетрите все через мелкое сито до получения пюреобразной массы.

На самом деле, тут можно и упростить себе задачу и использовать погружной блендер.

4. Затем добавьте туда соль, сахар и уксус. Поставьте вариться на огонь до полного загустения где-то 35-40 минут. Соус должен загустеть в два раза. Не забывайте его помешивать.

5. Затем в горячем виде разложите соус по баночкам. Из представленного количества ингредиентов получаются две баночки и еще немного на пробу остается. Баночки укройте теплым одеялом и оставьте остывать. Храните его в прохладном месте.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров с яблоками

Мне нравится этот рецепт как раз из-за добавления яблок. Они придают ему особенный вкус. Если вам нравится сладкий соус, то возьмите фрукты сладких сортов. Если возьмете кисленькие, то получится что-то на подобии «Heinz».

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 500 гр
• Лук репчатый — 250 гр
• Соль — 1,5 столовые ложки
• Сахар — 1,5 стакана
• Уксус яблочный — 50 гр
• Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Все овощи и фрукты помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Лук предварительно очистите от шелухи.

Если с помидоров предварительно снять кожицу, то соус получится еще нежнее.

2. Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока лук не станет мягким.

3. Затем измельчите все погружным блендером до пюреобразного состояния. После чего варите на огне до нужной густоты. Примерно 50 минут. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до окончания варки положите соль, сахар, перец и влейте уксус. Все как-следует перемешайте.

4. Готовый соус разложите по стерильным банкам и закрутите крышками. Переверните, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте на сутки для самостерилизации. Затем уберите в свое хранилище заготовок.

Кетчуп из помидор и болгарского перца — пальчики оближешь

По этому рецепту получается очень густой и насыщенный соус, благодаря именно болгарскому перцу. В меру остренький и немного пикантный.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Перец болгарский — 2 шт
• Сахар — 50-70 гр
• Соль — 0,5 ст.л.
• Уксус яблочный — 2 ст.л. (можно обычный 9%)
• Черный перец горошком — 20 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Кориандр молотый — 1/4 ч.л.
• Петрушка — несколько веточек

Приготовление:

1. Вымойте помидоры, удалите сердцевину и нарежьте на дольки. Перец очистите от семечек и нарежьте небольшими кубиками. Сложите все в кастрюлю и поставьте вариться на огонь, примерно на 10 минут, пока томаты не станут выделять сок.

2. Затем снимите с огня и доведите при помощи блендера до жидкой массы, похожей на томатный сок. После чего поставьте на медленный огонь на 1,5 часа, пока не загустеет.

3. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, все специи и зелень. Доварите еще 10 минут и снимайте с огня. Готовый соус перетрите через сито, пока в нем не останутся одни семечки и специи.

4. Кетчуп переложите в баночки и закрутите крышками. Храните в прохладном месте.

Видео о том, как приготовить очень вкусный кетчуп в домашних условиях

Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли делать такой соус дома, я подобрала для вас видео-рецепт. Посмотрев его, вы поймете, насколько прост процесс приготовления. Здесь все очень подробно описывается.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Сахар — 1/2 стакана
• Соль — 1/2 ст. лож.
• Перец черный горошком — 20 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Кориандр горошком — 10 шт
• Уксус 9% — 2 ст. лож.

Вот теперь, думаю, у вас точно не останется никаких сомнений и пора решиться попробовать сделать дома такой замечательны и вкусный соус.

Пошаговый рецепт кетчупа из помидор, яблок и болгарского перца

Попробуйте еще один вариант приготовления этого соуса. Он замечательно будет сочетаться как с мясом, так и с гарниром. И не стоит забывать и о домашней пицце, на основу которой намазывается этот соус.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Красный болгарский перец — 4 шт
• Яблоки — 4 шт
• Лук репчатый — 4 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 0,5 стакана
• Корица — 1 чайная ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Гвоздика — 3-5 шт (по вкусу)
• Черный перец горошком — 10 шт
• Душистый перец горошком — 5-7
• Черный молотый перец — по вкусу
• Уксусная эссенция — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Очистите яблоки от кожуры и семя. У перцев удалите плодоножки и семечки. У помидоров удалите сердцевину.

2. Можете порезать для удобства овощи на небольшие дольки и пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Или доведите овощи до пюреобразного состояния при помощи блендера.

3. Поставьте на огонь и варите на медленном огне 1,5 часа, постоянно помешивая. Должно выпариться примерно 1/3 часть от всей массы, чтобы соус стал густеть.

3. Затем добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, все перцы и перемешайте. Продолжайте варить еще 30 минут. За 5 минут до конца добавьте измельченный чеснок.

4. После того, как снимите кастрюлю с огня, влейте туда уксусную эссенцию и перемешайте. Далее разлейте по банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания. Затем убирайте в свои закрома.

Острый соус из помидоров на зиму в мультиварке

Предлагаю вам ознакомится с рецептом острого кетчупа, приготовленного в мультиварке. Соус получается пикантным, в меру острым, с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• Помидоры (мясистые) — 2 кг
• Перец сладкий болгарский — 500 гр
• Лук репчатый — 400 гр
• Перец свежий жгучий — 2 шт
• Горчица сухая — 1 ст.л.
• Соль — 2-2,5 ст.л.
• Сахар — 200 гр
• Масло растительное — 150 гр

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи — промойте и очистите от кожуры, плодоножек или семян. Нарежьте  дольками и отправьте в блендер для измельчения.

2. Переложите все в чашу мультиварки, добавьте горчицу, соль, сахар и растительное масло. Все перемешайте. Включите в режим «выпечка» на 45 минут.

3. Затем все перетрите через сито и перелейте снова в чашу. То, что останется в сито, не выбрасывайте. Лучше взбейте остатки погружным блендером до состояния пюре и доложите в чашу. Все перемешайте до однородности. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте соль или сахар. Варите в том же режиме еще 1,5 часа.

При желании можно добавить 1-2 столовых ложек уксуса 9%.

4. Время может и меняться. Смотрите по степени густоты соуса. Если капнуть на тарелочку соус и он не растечется, значит готово. Тогда разлейте все по стерильным банкам, закатайте и переверните горлышком вниз. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать. Потом просто уберите в ваше хранилище.

Ну вот, дорогие мои читатели, все чем хотела на сегодня с вами поделиться, я поделилась. Выбирайте наиболее понравившиеся вам варианты. Осталось только дождаться урожая и начинать заниматься заготовками.

Кстати, еще хочу вам посоветовать посмотреть и статью о консервации помидоров на зиму. Там есть очень интересные рецепты.

Удачных вам заготовок!

Рецепт кетчупа в домашних условиях на зиму

 

Продукты:

• Помидоры красные — 3 кг.
• Болгарский перец — 0,5 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Соль, перец, корица, гвоздика, лавровый лист др. и травы — по вкусу

Кетчуп на сегодняшний день завоевал мир. Он есть практически в каждой семье, так же как и майонез. Но мало кто смотрит на состав этих продуктов в магазине. А между тем этот продукт, как и многие другие консервированные продукты, не обошолся без консервантов, красителей и ароматизаторов. Мы тоже ежегодно покупали кетчуп почти каждую неделю и даже не думали о том, чтобы готовить его самостоятельно. И только с появлением детей и приобретением некоторых нехороших болячек стали пересматривать свой рацион. И теперь осенью обязательно делаем зимнюю заготовку кетчупа в домашних условиях, чтобы кушать не только вкусно но и полезно.

По этому рецепту можно сделать кетчуп как на сейчас, так и на зиму.

Фото рецепт домашнего кетчупа:

1. Красные, спелые помидоры промыть и разрезать на две-четыре части.

 

2. Лук очистить, промыть и нарезать на части.

 

3. Болгарский перец промыть, вынуть сердцевину и нарезать на части. Лучше всего в домашний кетчуп использовать красный перец, так цвет будет более насыщенным. Но у меня оставался только зеленый, поэтому использовала его.

 

4. Все овощи сложить в глубокую кастрюлю и поставить на огонь.

 

5. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На это у меня ушло примерно 20 мин.

 

6. Теперь необходимо отделить жидкость и мякоть от кожуры. Сделать это можно с помощью соковыжималки. По опыту, оказалось удобнее и экономичнее пользоваться соковыжималкой именно на мясорубке.

 

7. Получившуюся жидкость из томатов, перца и лука слить в чистую кастрюлю и поставить увариваться на огонь. Этот шаг в приготовлении самый долгий. Потому как уваривать придется несколько часов. У меня ушло примерно 4 часа.

 

8. Уваренная томатная паста заметно уменьшится и станет более густой. Здесь вы можете регулировать густоту сами. чем дольше варите, тем гуще становится.

 

9. Теперь достаем любимые травы, соль, перец и добавляем в полученную томатную пасту. Вместе с приправами варим еще минут 15.

 

10. Готовый кетчуп разлить по мелким стерилизованным баночкам, чтобы было удобнее пользоваться в дальнейшем.

Нюансы приготовления кетчупа в домашних условиях:

1. Домашний кетчуп можно готовить как с добавлением других овощей (перец, лук), так и просто из помидор. От этого будет зависеть вкус и густота готового кетчупа. И соотношение помидор к другим овощам может быть разным.

2. Если вы любите очень густой кетчуп, то добавьте в томатную уваренную пасту немного картофельного крахмала.

3. Чтобы кетчуп хранился всю зиму, держать его следует в прохладном месте или в холодильнике. И обязательно правильно стерилизовать и закатывать банки.

4. В кетчуп можно добавить немного сахара и уксуса. Но я намеренно этого не делаю и без того получается вкусно и без проблем стоит всю зиму.

Так же из помидор и перца можно приготовить вкусный  соус. И еще можно сварить томатный сок на зиму в соковарке.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму: как я закатываю

Кетчуп очень часто используют в качестве дополнения к различным блюдам. Его можно не только купить в магазине, но и приготовить дома. Соусы отличаются разнообразием вкуса, который зависит от состава используемых продуктов. Сегодня я расскажу, как заготовить в домашних условиях кетчуп с яблоками на зиму.

Кетчуп с яблоками, гвоздикой и корицей: рецепт «Обалденный»

Соус с яблоками, корицей, гвоздикой и другими добавками получается густой, ароматный, с насыщенным вкусом.

Состав домашнего кетчупа:

• Половина килограмма яблок;
• Килограмм мясистых томатов;
• 2 штуки крупного сладкого перца;
• 2 большие луковицы;
• Небольшая головка чеснока;
• Перец острый;
• Кофейная ложечка молотой корицы;
• 4 бутона гвоздики;
• 4 горошины перца черного;
• 4 горошины душистого перца;
• Столовая ложка уксуса;
• 30 грамм соли;
• Неполная рюмка сахара.

Фрукты и овощи моем.

1. У яблок удаляем семенную коробку. Лук чистим, у сладких перцев убираем семена. Все подготовленные продукты вместе с томатами крупно нарезаем. Складываем в таз, варим, помешивая, до мягкости около получаса.
2. Размягченную массу протираем через сито. Полученной густой смеси даем закипеть. Опускаем в нее марлевый мешочек со специями, который следует удалить перед расфасовкой. Всыпаем соль с сахаром, перемешиваем.
3. Соус кипятим на среднем огне, снимая пену, до полного ее исчезновения.
4. Чеснок выдавливаем, острый перец без семян измельчаем в кашицу, добавляем к кипящей массе.
5. Томим смесь на небольшом огне десять минут, помешивая. В конце добавляем уксус. Разливаем вкусный соус в стерильные, сухие банки, закручиваем, остужаем под одеялом.

Храним в прохладном месте.

Пряная приправа

Поделюсь еще одним рецептом приготовления пряного соуса. Закуска получается, просто пальчики оближешь.

Возьмем:

• 4 килограмма томатов;
• Половина килограмма яблок;
• Половина килограмма лука;
• Кофейная ложечка корицы;
• Чайная ложечка молотого красного перца;
• Кофейная ложечка молотой гвоздики;
• Стакан сахара;
• 2 рюмки яблочного уксуса;
• 50 грамм соли.

Берем 4 кг помидор, 500 г яблок, 500 г лука, моем, из яблок удаляем семенную коробку, лук очищаем.

1. Все плоды разрезаем и измельчаем.
2. Получившуюся смесь доводим до кипения, варим два часа, на маленьком огне, часто помешивая. Крышкой не накрывать.
3. Сваренную массу протираем сквозь сито. Солим, перчим, добавляем сахар и корицу с гвоздикой. Варим еще в течение часа. Вливаем уксус, размешиваем, даем закипеть.

Горячую заготовку разливаем в чистые, сухие банки, закупориваем.

Домашний кетчуп с яблоками и морковью

Пикантная закуска из томатов с яблоками и луком, а еще с морковью и зеленью на зиму по простому рецепту.

Возьмем:

• 1 килограмм томатов;
• Крупное яблоко;
• 2 моркови среднего размера;
• Большая луковица;
• Пол пучка петрушки;
• Рюмка сахара;
• Четверть рюмки соли;
• 1,5 столовые ложки порошка горчицы;
• Десертная ложка уксуса;
• Чайная ложка перца;
• Кофейная ложечка тмина;
• Лист лавра;
• 2 бутона гвоздики.

Помоем, почистим, освободим от семян 1 кг помидор, 1 яблоко, 1 луковицу, 2 моркови, зелень петрушки.

1. Перекрутим все через мясорубку.
2. В полученную массу отправляем оставшиеся продукты, за исключением листа лавра и уксуса.
3. Тщательно перемешиваем, накрываем посуду крышкой, выносим в прохладное место на сутки.
4. По истечению положенного времени, смесь следует проварить в течение часа, не забывая помешивать.
5. Горячую смесь протираем через сито, доводим до кипения, бросаем лист лавра. Льем уксус, провариваем 10 минут.

Листик выбрасываем, кетчуп с яблоками раскладываем в стерильные баночки, закручиваем.

Домашний сладкий соус

Рецепт кетчупа сладкого из кабачков с яблоками и морковью очень нравится детям. Они с удовольствием добавляют его к кашам, макаронам и просто намазывают на хлеб.

Состав:

• 2,5 килограмма кабачков;
• Половина килограмма яблок;
• Половина килограмма морковки;
• Большая головка чеснока;
• Рюмка сахара;
• Половина рюмки соли;
• Рюмка яблочного уксуса.

Вымытую морковку поскоблить, ополоснуть, нарезать кружочками, выложить в кастрюлю, налить немного воды, потушить до мягкости.

1. Кабачки очищаем, яблоки освобождаем от семян, режем кусочками. Отправляем к тушащимся овощам, продолжаем тушение до готовности всех продуктов. Чеснок очищаем, выдавливаем в основную массу. Тушим 15 минут.
2. Овощную смесь протираем сквозь сито, всыпаем соль с сахаром. Смешиваем до однородности. Доводим ее до кипения, вливаем уксус.
3. Готовый продукт раскладываем по подготовленным баночкам, стерилизуем десять минут, закатываем. Замечательный кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму готов.

На заметку: если предполагаете употребить продукт в ближайшее время, то можно баночки закрыть без стерилизации капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Как приготовить кетчуп с яблоками и луком без уксуса

Если вы делаете заготовки без уксуса, тогда этот рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров с яблоками на зиму придется вам по вкусу.

Берем такие продукты:

• 6 килограммов томатов;
• 3 килограмма яблок;
• 6 крупных головок лука;
• Полторы рюмки яблочного сока;
• Столовая ложка соли с горкой;
• Стакан сахара;
• Чайная ложка перца;
• Чайная ложка корицы.

Как приготовить:

1. 6 кг помидоров крупно нарезаем, кладем в емкость. Варим двадцать минут, до появления сока.
2. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиком. Срезаем кожуру с яблок, убираем семенную коробку, очищенные плоды нарезаем небольшими кусочками.
3. Лук с яблоками отправляем в емкость с томатами. Перемешиваем, тушим на протяжении сорока минут.
4. Даем овощной массе остыть, а затем перетираем через сито. Добавляем соль, перец, сахар, корицу, сок. Перемешиваем, варим при медленном кипении час.

На заметку: чтобы томаты не подгорели, добавьте рюмку воды.

Закручиваем, когда остынет, ставим в холодильник.

Яблочный кетчуп с луком «Флористана»: итальянский вариант

Это второй вариант приготовления кетчупа с яблоками и луком. В этот раз мы возьмем 2 кг помидор, 2 шт. яблок, варим 1 час, добавим уксус.

Необходимо:

• 2 килограмма томатов;
• 2 штуки кислых яблок;
• 250 грамм лука;
• 3 зубка чеснока;
• Кофейная ложечка молотого черного перца;
• Десертная ложка соли;
• Рюмка сахара;
• 2 горошины душистого перца;
• Бутон гвоздики.

Приступаем к приготовлению:

1. Вымытые и очищенные от кожуры фрукты и овощи нарезаем небольшими ломтиками. Помещаем в подходящую емкость для варки.
2. Добавляем очищенный чеснок, соль, сахар, гвоздику, молотый и душистый перец. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, тушим при небольшом кипении, не закрывая крышкой, один час.
3. Остывшую смесь перетираем через сито, переливаем в кастрюлю, доводим до кипения.
4. Добавляем уксус, провариваем десять минут. Готовый продукт разливаем по бутылочкам, плотно закручиваем. Остужаем, спускаем в подвал.

Острый кетчуп «Картузо» из яблок в мультиварке

По этому рецепту кетчуп с яблоками на зиму мы будем готовить в мультиварке.

Подготавливаем такие продукты:

• 1,5 килограмма томатов;
• 0,5 килограмма кислых яблок;
• 6 зубков чеснока;
• Столовая ложка горчицы в порошке;
• Рюмка яблочного уксуса;
• Неполная чайная ложка красного перца;
• Рюмка сахара;
• Десертная ложка соли;
• Кофейная ложечка корицы.

Приступаем к приготовлению яблочного кетчупа в мультиварке на зиму:

1. Вымытые яблоки и помидоры разрезаем на четыре части и укладываем в чашу мультиварки.
2. Устанавливаем режим «Тушение» на два часа. За это время плоды должны стать мягкими. Их необходимо остудить и протереть через сито.
3. Пюре помещаем в чашу мультиварки, всыпаем соль, сахар, горчицу, перец, корицу, добавляем измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем деревянной лопаткой.
4. Соус тушим до сгущения около часа. После добавляем уксус и готовим еще одну минуту.
5. Горячий, острый соус разливаем по баночкам, закупориваем.

Яблочный кетчуп с томатной пастой без стерилизации

Надо взять:

• 5 килограмм кислых яблок;
• 2 рюмки сахара;
• 0,5 литра томатной пасты;
• 50 грамм соли;
• Рюмка уксуса;
• Кофейная ложка корицы;
• 0,5 кофейной ложки молотого красного перца;
• 2 небольшие головки чеснока;
• 1 литр воды.

Как готовить кетчуп из яблок и томатной пасты:

1. Яблоки моем, очищаем от кожуры, убираем семечки. Плоды разрезаем на несколько частей.
2. Подготовленные фрукты кладем в подходящую посуду для варки, добавляем стакан воды. Тушим на среднем огне до мягкости плодов. Остужаем, яблоки протираем.
3. В пюре кладем томатную пасту, уксус, соль с сахаром, воду. Хорошо перемешиваем, ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем специи, выдавливаем чеснок.
4. Варим при медленном кипении, пока смесь не загустеет. Готовый соус разливаем по баночкам. Герметично закупориваем. Укрываем теплым пледом и оставляем до утра. Храним в холодильнике.

Наряду с прочитанными рецептами предлагаю посмотреть видео-рецепт заготовки на зиму кетчупа из яблок.

Выберите для себя понравившийся рецепт, и обязательно заготовьте на зиму кетчуп с яблоками в домашних условиях.

Кетчуп домашний из помидор и яблок рецепт с фото пошагово

 

Этот рецепт домашнего кетчупа просто чудо! Он всегда расходится на “ура”. Обязательно попробуйте!

Натуральный продукт всегда больше цениться хозяюшками, чем магазинные добавки. Особенно это касается кетчупов и домашних томатных паст. Которые просто необходимы, как отличное вкусовое дополнение к каждому блюду, а если их ещё и закрутить на зиму, можно не беспокоиться о вкусе борща, гуляша и даже томатного сока собственного приготовления. Поэтому мы запишем и занесём в свой кулинарный блокнот несколько рецептов домашнего кетчупа, что закрутим на зиму, или же просто поставим в холодильник.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Яблоки – 0,5 кг
• Лук репчатый – 250 грамм
• Уксус яблочный – 50 грамм
• Соль – 1,5 ст.л
• Сахар – 1,5 стакана
• Перец черный молотый – 0,3 ч.л
• Перец красный острый (по желанию) – 1 стручок

 

Как приготовить кетчуп

 

1. Помидоры и яблоки помыть. Лук почистить. Кстати, если вы берете сладкие яблоки, то по вкусу получится “Краснодарский” соус. С кислыми яблоками вкус очень похож на “Heinz “. Добавите чеснок, получите кетчуп “Балтимор Адмирал”.

 

 

 

 

 

 

2. Помидоры, лук и мякоть яблок нарезать крупными кусочками. Заложить все ингредиенты в большую кастрюлю.

 

 

 

 

 

 

 

3. Тушить на среднем огне пока лук не станет мягким. Периодически перемешивая.

 

 

 

 

 

 

 

4. Затем измельчить всю массу на блендере. Слить кетчуп обратно в кастрюлю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Добавить соль, сахар, перец черный и красный. Тушить на медленном огне до нужной густоты (примерно 50 минут). Обязательно регулярно перемешивайте соус.

 

 

 

 

 

 

 

6. За 10-15 минут до готовности вытащить острый перец и добавить в кетчуп яблочный уксус.

 

 

 

 

 

 

 

7. Закатать в стерилизованные банки. Оставить до полного остывания “под шубой”, крышками вниз.

 

 

 

 

 

 

 

Вкусный домашний кетчуп готов

Приятного аппетита!

 

 

Домашние кетчупы рецепты

 

Кетчупы на зиму

 

Кетчуп домашний «классический»

• Томаты – 5 килограмм.
• Лук – 4 штуки.
• Уксус – 200 граммов.
• Соль – 4 столовых ложки.
• Сахар – 2 стакана.
• Молотая корица – 1 чайная ложка.
• Молотая гвоздика – 1 чайная ложка.
• Молотый красный перец – 1 чайная ложка.
• Молотый чёрный перец – 1 чайная ложка.

Помидоры и лук промоем и порежем на 4 части. Лук, конечно же, предварительно очистим от кожуры. Теперь возьмём блендер или же воспользуемся мясорубкой, чтобы измельчить все томаты с луком.

Кладите прокрученные помидоры в кастрюлю, варите при медленном огне 3 часа, периодически помешивая, поскольку наши томаты очень уж любят подгорать. Через 3 часа нужно добавить уксус и сахар, перцы и соль. Этот рецепт кетчупа предусматривает, что у вас в наличии имеется свободный день, поскольку в общей сложности пасту нужно проварить 6 часов.

После добавления специй и приправ, кетчуп оставьте на огне ещё на тех же 3 часа, помешивать не забываем. После приготовления раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем под одеяло, пока не остынет.

Кетчуп домашний, помидорный с перцем

• Помидоры – 5 килограмм.
• Лук – полкилограмма.
• Болгарский сладкий красный перец – 300 грамм.
• Острый перец красный «чили» – 2 штуки.
• Уксус (9%) – 100 грамм.
• Сахар – стакан.
• Соль – 2 столовых ложки.

Хорошенько помоем помидоры, перец. Лук и перец очистим, перец чили так же избавим от косточек.

Набираем в кастрюлю холодной воды и оставляем. Затем в отдельной кастрюле кипятим воду, в которой и бланшируем наши томаты. Когда они проварятся до такого состояния, что шкурка будет хорошо слазить, кладём их в миску с холодной водой, остудим немного, чтобы не обжечь пальцы. Затем снимем шкуру с томатов, разрежем их на 4 части.

Перец нужно разрезать на 8 частей. Луковицу – на 4 части. Теперь пропустим все овощи через мясорубку или блендер: помидоры, перец, чили, лук. Всю массу нужно перемешать и поставить на огонь в большой кастрюле. Добавляйте соль и сахар, варить нужно на среднем огне до образования пены, которую шумовкой будем снимать. На плите вариться кетчуп должен около получаса. Помешивайте периодически, следите, чтобы варево стало густым.

Через 30 минут добавьте уксус, перемешайте и варите ещё 10 минут. В простерилизованные банки кладём кетчуп, сразу же закрутим. До момента, пока банки не станут холодными, кетчуп должен стоять вверх дном, укутанный пледом.

Кетчуп помидорно – сливовый (на 5 банок, объёмом пол литра)

• Томаты – 2 килограмма.
• Лук – 250 граммов.
• Слива – 1 килограмм.
• Перец, красный острый, чили – 3 штуки.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Чёрный молотый перец – 2 чайные ложки.
• Чеснок – 150 граммов.
• Лист лавровый – 2 штуки.
• Уксус (9%) – 2 столовые ложки.
• Петрушка – 2 пучка.

Подготовим продукты. Сливы освободим от костей и хорошо помоем. Помидоры помоем и проварим в кипятке 5 минут, чтобы шкурка хорошо слезла. Затем очистим от кожуры и разрежем на небольшие кучки. Луковицы почистим и так же помоем, порежем на несколько частей. Чили порежем, освободим от мелких косточек. Чеснок очистим.

Пропустим через блендер или мясорубку томаты со сливами и луком. Эту массу мы будем варить на медленном огне около 2-2,5 часов. Периодически нужно перемешивать, добавить сахар и молотый перец, соль и лавровый лист.

Зелень промыть и пропустить через блендер или мясорубку с чесноком и чили. Добавить эту массу в помидорно – сливовую. Варить ещё около получаса, затем влить уксус и хорошо перемешать. Дать остыть пасте, разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Кетчуп укутайте одеялом и, перевернув, поставьте в прохладное место.

Кетчуп помидорно – яблочный с пряностями

• Томаты – 4 килограмма.
• Яблоки «антоновка» – полкилограмма.
• Лук – полкилограмма.
• Уксус (9%) – 200 граммов.
• Гвоздика – 3 штуки.
• Корица – пол чайной ложки.
• Молотый перец, красный – пол чайной ложки.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 200 граммов.

Помидоры проварить в кипятке около 5 минут, снять шкурку и разрезать на небольшие части. Лук и яблоки так же очистить, избавляясь от сердцевины в «антоновках», затем порезать на 4 части. Все овощи пропустите через блендер или мясорубку. Кладите их в большую кастрюлю и варите на маленьком огне, около 2-2,5 часов.

Периодически перемешивайте массу, добавляя сахар, соль, гвоздику, перец и корицу. За полчаса до готовности влейте уксус, перемешайте. Кетчуп кладите по простерилизованным банкам, закатывайте крышками, укутывайте пледом, пока не остынут.

Кетчуп, домашний с яблоками и абрикосами

• Томаты – 2 килограмма.
• Абрикосы – полкилограмма.
• Яблоки – 1 килограмм, сорта выбирайте кислые.
• Лук – полкилограмма.
• Уксус – 2 стакана.
• Сахар – 700 граммов.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Чеснок – 1 большая головка.

Томаты промыть и очистить от кожуры, обдав кипятком. Яблоки помыть и изъять сердцевину с косточками, корешки так же устранить. Абрикосы промыть и удалить из них косточки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить от кожуры и порезать маленькими кусочками. Пропустить все овощи и фрукты через блендер или мясорубку, варить около 2 часов на небольшом огне, добавляя соль с сахаром, периодически помешивая. За 40 минут до готовности нашего кетчупа, влейте уксус, перемешайте.

Пасту закрываем в банки на пол литра, укутываем одеялом, переворачиваем вверх дном до того, как кетчуп полностью остынет. Затем прячем в подвал.

Кетчупы на каждый день (без закручивания)

 

Кетчуп, домашний с пряностями

• Томаты – 2,5 килограмма.
• Базилик – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Сахар – 100 грамм.
• Гвоздика – 2 штуки.
• Кориандр – пол чайной ложки.
• Перец «горошек» – чайная ложка.
• Уксус – 2 столовых ложки.

Помидоры хорошо помыть и очистить шкурки. Затем перерезать и пропустить через блендер или мясорубку. Массу нужно проварить под крышкой на слабом огне около 30 минут. Затем пропустить через марлю или сито. После того, как паста будет однородной, снова отправить её вариться ещё на 1 час.

Добавьте в кетчуп соль и сахар, затем влейте уксус. Специи поместите в мешочек, изготовленный из марли, и киньте в кастрюлю, хорошо его завязав. Периодически помешивайте варево, чтобы не пригорало. Теперь, когда кетчуп загустел, достаньте специи, и дайте ему остыть и поместите в тары, прячьте в холодильник.

Кетчуп с пряностями и овощами

• Помидоры – 2 килограмма.
• Перец, болгарский сладкий – 1 килограмм.
• Перец, острый красный чили – 150 граммов.
• Лук – полкилограмма.
• Морковь – полкилограмма.
• Чеснок – 150 граммов.
• Сахар – 5 столовых ложек.
• Соль – по вкусу.
• Масло подсолнечное – 150 грамм.
• Паста томатная – 1 стакан.
• Яблочный уксус – 100 граммов.
• Имбирь молотый – 3 столовых ложки.
• Кориандр – 1 столовая ложка.
• Крахмал кукурузный – 2 столовых ложки.

Лук и морковку очистите от кожуры, перец промойте и освободите от внутренней коробки с семенами. Овощи нужно пропустить через блендер или мясорубку, затем поместить в кастрюлю и залить 2 стаканами кипячёной воды. Ставьте всю массу на небольшой огонь на 15 минут.

Помидоры освободите от шкурки, обдав кипятком, мелко нарежьте. Так же промойте чили и освободите его от семечек, мелко нарежьте. Чеснок так же очистите, пропустите через пресс. Смешайте все овощи и, по истечении 15 минут, кладите их к моркови, луку и перцу. Хорошо перемешайте, делайте маленький огонь и кипятите ещё 15 минут.

Томатную пасту перемешайте с кориандром и имбирём, солью и сахаром, залейте всё водой. Теперь эту смесь добавим к кипящим овощам, перемешаем, оставим на огне ещё на 10 минут, выключим. Чтобы масса получилась однородной, пропустите её через марлю, поставьте на огонь снова и добавьте уксус. Перемешивая, варите ещё 10 минут, добавляя растворённый в воде крахмал. Взбивайте венчиком кетчуп, пока льёте крахмал. Спустя 5 минут выключайте пасту, отсудите и разлейте по тарам, храните в холодильнике.

Кетчуп с хреном

• Томаты – 2 килограмма.
• Лук – 4 штуки средних размеров.
• Хрен свежий (натёртый на тёрке) – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Сахар – полстакана.
• Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
• Молотый имбирь – 1 чайная ложка.
• Молотая гвоздика – 1 чайная ложка.
• Уксус винный – 2 столовых ложки.

Ставим кипятить воду для бланшировки помидоров. Опускаем томаты в воду и варим около 5 минут, затем охлаждаем, снимаем кожуру, режем на 4 части. Лук так же чистим и промоем, порежем на небольшие кусочки. Все овощи пропустим через блендер или мясорубку и поставим варить на среднем огне около получаса. Когда масса увариться, пропустите её через марлю, чтобы она была полностью однородной.

После снова ставим на маленький огонь, кладём приправы и специи, соль и сахар, перемешиваем, а через 10 минут добавим винный уксус. Варим кетчуп 1 час. За 10 минут до готовности добавляйте тёртый хрен и хорошо перемешивайте. Кетчуп должен хорошо остыть, только после этого раскладываем его в тару и прячем в холодильник.

Кетчуп домашний «сладкий»

• Помидоры – 2 килограмма.
• Томатная паста – 200 граммов.
• Лук – 3 штуки, лучше выбрать крупные луковицы.
• Вода кипячёная – 1 литр.
• Сахар – 200 граммов.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Перец «горошком» – 20 штучек.
• Горчица сухая – 2 столовые ложки.
• Гвоздика – 10 штучек.

Помидоры проварите, снимите шкурку и пропустите через блендер или мясорубку. Лук очистите и так же измельчите. В кастрюлю кладите помидорную массу, лук, добавляйте воду, варите около получаса. Затем добавьте томатную пасту, соль и сахар, горчицу и гвоздику, перец. Варите всё около 1 часа.

Когда кетчуп готов, пропустите его через марлю, что он стал однородным. Варите его ещё 10 минут после закипания, добавляя уксус и периодически перемешивая. Дайте остыть и разложите по банкам, прячьте в холодильник.

Рецепт домашнего кетчупа на зиму, как приготовить кетчуп в домашних условиях из помидоров с пряностями

Вот набор продуктов

Так как кетчуп я готовила на зиму, то взяла 8 кг помидор. Помидоры помыть, удалить хвостики и плодоножку. Нарезать дольками, чтобы удобно было закладывать в мясорубку. Все помидоры прокрутить через мясорубку.

Затем нам надо получить чистый сок из помидоров. Через дуршлаг я перетёрла помидоры, делать это очень легко половником, ложкой не удобно да и долго. Если у Вас есть насадка на мясорубку отделяющая жмых от сока, то это просто супер, будет Вам меньше заморочек.

Вот получился чистый сок.

Лук репчатый прокручиваем через мясорубку, и добавляем сразу в сок. Ставим варить кетчуп на очень маленький огонь, постоянно помешивая на 7-10 часов. Нужно чтобы вся лишняя вода выпарилась. Кетчуп у меня варился 8 часов. С каждым часом кетчуп становится всё гуще и гуще.

Через 6 часов, когда кетчуп стал достаточно густым, я добавила коренья укропа.

Сложить марлю в несколько слоёв, высыпать на марлю все специи.

Завязать мешочком и в таком виде добавить в кетчуп. Варить со специями и кореньями до готовности кетчупа. Вместе с кореньями и специями добавляем уксус. Готовность кетчупа узнать легко, кетчуп очень густой, пузыри лопаются как бы стреляя. Выключаем кетчуп, достаём мешочек со специями и коренья. Пока горячий кетчуп добавляем сахар и соль по вкусу. Многое зависит от самих помидор, они могут быть или сладкие или кислые. Соус должен быть кисло-сладкий. Разлить кетчуп по стерилизованным бутылкам или баночкам. Укутать в одеяло, до полного остывания банок.
Если готовите на пробу, то разлить по банкам и убрать в холодильник.

Приятного аппетита!!!

Свежий томатный кетчуп без сахара | Светло-оранжевая фасоль

Приобретали ли вы в этом сезоне спелые собранные в домашних условиях помидоры? На прошлой неделе мы были заняты сбором помидоров в нашем саду. Я так рада, что нашла время, чтобы превратить большинство наших великолепных помидоров в домашний соус энчилада, томатное пюре и этот абсолютно здоровый, свежий томатный кетчуп без сахара. После такого большого успеха я готова к рецептам на зиму. Ты?

Хотя посадить собственные помидоры — это больше труда, чем покупать безвкусных мутантов в магазинах, по-настоящему интенсивный томатный вкус делает работу очень полезной.Как сказал мой свекор: «Они на вкус помидоры». Согласовано!

Я до сих пор помню те дни, когда я жил в Китае, фермеры возили свои недавно собранные помидоры в корзинах на своих велосипедах и ходили по окрестностям, чтобы продать их. Проходя мимо корзин, можно было почувствовать запах спелых помидоров. К сожалению, в наши дни это не относится к большинству томатов, купленных в магазине. Слишком ранний сбор урожая или выведение из них косметически привлекательного мутанта не принесет ароматных помидоров.

Мой муж Брэд — настоящий герой наших процветающих и продуктивных заводов по выращиванию томатов. Он посадил 4 разных сорта: виноград, вишня, бифштекс и лучше мальчик. Первыми созрели виноград и помидоры черри. Наши помидоры черри сочные и обладают более сильным вкусом, чем виноградные. Тем не менее, виноградные помидоры имеют больше мякоти помидоров и более тонкую кожуру, что делает их лучшим выбором для приготовления кетчупа.

Несмотря на то, что домашний кетчуп из свежих томатов отличается от купленного в магазине, он абсолютно вкусен и полезен.

Это:

Натуральное подслащенное

Низкое содержание углеводов

Низкое содержание калорий

Яркие томатные вкусы

После приготовления помидоров и кипячения сока на плите в течение часа можно размять кусочки штуки с толкателем. Есть много способов приготовить окончательный кетчуп. Вот мои предложения:

Первый метод удалит все семена и кожицу помидоров. Он придаст вашему свежему томатному кетчупу более насыщенный цвет.Два других метода смешивают семена и кожуру с томатным пюре. У вас получится апельсиновый кетчуп. Лично мне нравится сохранять кожу, потому что она добавляет в наш рацион больше клетчатки. Ничего не пропадает зря.

Я сделал большую партию из 4½ фунтов садовых помидоров. Если вы не можете закончить его за неделю, вы можете разделить его на более мелкие емкости и заморозить их. Это действительно удобно, когда можно достать немного из морозильника, чтобы использовать позже.

Наш 4-летний сын Лео любит обмакивать в кетчуп всевозможные закуски.После дегустации он одобрил эту домашнюю здоровую версию. Я знаю, что он очень хочет обмакнуть в них брокколи, кабачки из кабачков, веганские гамбургеры из чечевицы и жареный тофу.

Этот кетчуп из свежих томатов без сахара сделан из целого ряда ингредиентов. Выращенные в домашних условиях свежие спелые помидоры придают такой полезный вид кетчупу.

Курс: Соус / Приправа

Кухня: Веганский | Без глютена | Без сахара

Ключевое слово: Без глютена, без глютена, веганский, полезный кетчуп, домашний, кетчуп, стевия, без сахара, помидоры

Автор: Джойс @Light Orange Bean

• 9 унция нарезанный кубиками лук белый или желтый
• 1 столовая ложка рапсовое масло
• 5 гвоздика чеснок рубленый
• 4 гвоздика
• 4½ фунты стерлингов спелые помидоры нарезать большими кусками
• ½ чашка дистиллированный белый уксус
• ¾ чайная ложка поваренная соль
• ¾ чайная ложка стевия

1. Нагрейте кастрюлю на среднем огне до горячей.Добавьте масло и подождите 5-10 секунд, пока масло не станет горячим. Добавить нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок. Обжарить 1 минуту, пока лук не станет ароматным.

2. Добавьте помидоры и накройте кастрюлю крышкой. Варить на сильном огне до закипания. Снимите крышку и уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте остальные ингредиенты. Время от времени помешивайте, чтобы помидоры не пригорели на дне сковороды. Варить без крышки 1 час 20 минут.

3. Дайте приготовленному кетчупу немного остыть.Если вы предпочитаете удалить семена и кожицу помидоров, вылейте их через мелкоячеистое сито или используйте пищевое ситечко Victorio, чтобы получить гладкий кетчуп. Если вы предпочитаете, чтобы семена и кожица оставались в кетчупе, вылейте его в блендер Vitamix и взбивайте до однородной массы.

4. Разложите кетчуп на небольшие емкости. Их можно заморозить до 3 месяцев и дольше.

Как приготовить кетчуп — The Hungry Mouse

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

Не знаю, как вы, но я так (как, так так так) рада наступлению лета. Эта зима в Новой Англии была долгой, засыпанной снегом, и все, кого я знаю, рады видеть, что столбик термометра, наконец, немного поднялся.

Что наводит на мысли о летних планах. Что приводит меня к барбекю и пикникам. Это подводит меня (как вы уже догадались) ко всем домашним вкусностям, которые вы можете положить в корзину для пикника.

Что касается приправ. Если они продаются в магазине, есть вероятность, что я попытаюсь сделать свой собственный вариант дома.Если у вас есть блендер (или кухонный комбайн) и плита, приготовить кетчуп просто, как пирог.

Этот кетчуп от Савера. Это отличный базовый рецепт, который вы можете настроить по своему вкусу. Вы также можете сделать его толще или тоньше, увеличив или уменьшив время приготовления.

Это определенно на десять ступеней выше, чем у большинства бутилированных кетчупов, которые, как правило, содержат сахар и кукурузный сироп.

Этот кетчуп ароматен измельченной гвоздикой и имбирем, а несколько ложек коричневого сахара приобретают крошечную сладость.Половина свежего перца халапеньо добавляет немного тепла.

Краткая история кетчупа

Кетчуп берет свое начало в древнем китайском соусе ke-tsiap , пряном маринованном рыбном соусе, который, вероятно, был больше похож на соевый соус, чем на густой томатный соус, который мы знаем и любим сегодня. Он стал kechap в Малайзии и ketjap в Индонезии.

Английские моряки принесли его на запад в семнадцатом веке. К восемнадцатому веку помидоры стали использоваться в пивоварении.

В 1876 году Хайнц начал разливать его в бутылки и распространять среди масс. Остальное, можно сказать, уже история.

Примечание об ингредиентах

Из горчичного порошка мне нравится горчица Колмана. Вы можете найти его в проходе со специями в большинстве крупных продуктовых магазинов США

.

Для яблочного уксуса я использовала «Брэгговский», который всегда есть на кухне. Люблю аромат. Это также один из тех народных эликсиров, которые, как считается, помогают сохранять полноту жизни.Подробнее о его пользе для здоровья читайте здесь (обратите внимание, что приготовление пищи, вероятно, убьет некоторых из них).

Ужасный «щепотка»

Хорошо, поэтому все измерения специй в этом рецепте указаны в «щепотках», что, как я знаю, некоторых людей расстраивает.

Я думаю, что идея состоит в том, чтобы дать вам хорошее руководство, какие специи использовать, и позволить вам решить, сколько из того, что вы хотите добавить. Добавьте больше или меньше тех, которые вам нравятся / не нравятся. (Например, мы любим гвоздику в The Mouse House, поэтому я добавил немного молотой гвоздики.)

Если вы не знаете, что делать, просто добавьте равные щепотки каждого из них.

Для тех, кто занимается наукой, щепотка обычно считается чуть меньше 1/8 чайной ложки.

Что такое помидоры Сан-Марцано?

Этот рецепт требует одной 28 унций. банка томатного пюре. Используйте лучшее томатное пюре, какое только сможете найти. Если вы растете и можете сами, используйте это. Будет еще лучше.

Я использовал помидоры Сан-Марцано, сорт, который считается одним из лучших для соусов.Сан-Марзанос острее и тоньше традиционных сливовых помидоров. Они также немного менее кислые, с более толстой мякотью и меньшим количеством семян.

Пюре действительно шелковистое, немного сладкое и очень-очень томатное.

Банка обойдется вам дороже, чем обычное томатное пюре, но я думаю, что это того стоит. Если вы можете найти их в продаже, возьмите несколько и спрячьте их.

Тем не менее, используйте томатное пюре, которое вам больше нравится. Я обычно использую пастен, что тоже было бы неплохо.

Не забудь горчицу…

Если вы хотите украсить свой стол подобранными домашними приправами, попробуйте Guinness Mustard, которую я приготовил недавно. Он отлично подойдет к этому кетчупу.

Краткая версия рецепта выглядит так

Возьмите все свежие ингредиенты. Перемешайте их с томатным пюре в блендере. Смешивать. Переложите в горшок. Добавьте специи и тушите на среднем огне от 45 минут до часа. Остудить и разлить по бутылкам.

Вот как это выглядит, шаг за шагом.

Домашний кетчуп

Рецепт от Saveur

1 28 унций. банка томатного пюре
1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки
1 зубчик чеснока, измельченный и очищенный
1/2 свежего перца халапеньо, очищенного от стеблей и семян
2 ст. темно-коричневый сахар
1/2 стакана яблочного уксуса
1 стакан воды
Щепотка кайенского ореха
Щепотка сельдерея
Щепотка сухой горчицы
Щепотка молотого душистого перца
Щепотка молотых гвоздик
Щепотка молотого имбиря
Щепотка корицы
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Можно получить около 4 чашек кетчупа (это примерно 3 1/2 пинты банки).

Смешайте томатную основу

Возьмите халапеньо.Если вы очень чувствительны к острым вещам, наденьте резиновые перчатки, когда прикасаетесь к маленькому парню.

Разрубите его пополам и откусите ствол.

Нарежьте ребра и семена (там, где больше всего тепла).

Это то, чем вы собираетесь пользоваться.

Очистите зубчик чеснока. Быстрый и простой способ сделать это — положить лезвие ножа на зубчик чеснока…

… затем осторожно надавите на нож, очень сильно.Вы раздавите мясо чеснока, и вы почти всегда сможете снять обертку одним или двумя большими кусками.

Очистите лук и разрежьте его примерно на 8 частей. По сути, вы хотите разбить его на части, чтобы вашему блендеру было легче с ним справиться.

Перемешайте томатное пюре в блендере или кухонном комбайне.

Добавьте халапеньо, чеснок, лук и коричневый сахар.

Закройте блендер крышкой и взбивайте примерно минуту, пока оно не станет однородным.

Теперь, когда вы сжижали твердые вещества, пора добавить жидкости. Добавьте яблочный уксус…

… и вода.

Пюре, пока смесь не станет однородной.

Он будет немного тонковат, но будет уменьшаться по мере приготовления, так что это нормально.

Приготовить кетчуп

(Скажите, что в 10 раз быстрее, а?) Перелейте содержимое блендера в кастрюлю среднего размера с толстым дном.Я использовал свой медный котел на 4 литра.

Добавьте специи. (См. Мое примечание выше о «защемлении» в качестве измерения.)

Венчик для смешивания. Дайте ему быстрый вкус, чтобы проверить приправу. Если считаете, что специй нужно больше, добавьте их. (Однако помните: вкус усиливается по мере уменьшения количества соуса.)

Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Довести до кипения, периодически помешивая.

Когда смесь закипит, убавьте огонь примерно до среднего.По сути, вы хотите, чтобы соус оставался на медленном огне. Готовьте без крышки 45-60 минут, периодически помешивая.

Когда это будет сделано?

Для меня это серьезный вопрос. По крайней мере, в том, что касается томатных соусов. Все сводится к тому, как вы любите кетчуп… на более тонкой стороне, на более толстой стороне или где-то посередине.

Как проверить свой кетчуп

Чтобы проверить, каким будет охлажденный кетчуп, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру примерно на 15 минут.(Это будет знакомо всем производителям джемов.)

Когда вы думаете, что ваш кетчуп готов, положите чайную ложку на холодную тарелку. Снова положите в морозилку, пока кетчуп не остынет. Затем попробуйте его и посмотрите, довольны ли вы. По консистенции кетчуп на вашей тарелке показывает, каким будет весь горшок после охлаждения.

Если нравится, снимите кастрюлю с огня. Если вы хотите, чтобы он стал гуще, варите еще 5-10 минут, а затем повторите тест с холодной пластиной.

Когда вы будете довольны своим кетчупом, снимите его с плиты.

Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Охладите его до комнатной температуры на прилавке, затем разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.

Бутылка и наслаждайтесь!

Мой готовый кетчуп был средней густоты. Тоньше, чем Хайнц. Достаточно густой, чтобы намазать гамбургер или хот-дог. Это была консистенция густого свежего томатного соуса (эй, подумай, верно?).

Я разложил свой по нескольким поллитровым банкам. Один для нашего дома, два для друзей.

Хранилище

Хорошо хранится в холодильнике около месяца. Удачного пикника!

Домашний кетчуп

---

Голодная мышь

Урожайность Около 4 чашек

Если у вас есть домашний кетчуп, вы больше не вернетесь к переработанному продукту.Этот кетчуп — отличный базовый рецепт, который вы можете настроить по своему вкусу. Вы также можете сделать его толще или тоньше, увеличив или уменьшив время приготовления.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 28 унций банка томатного пюре

1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки

1 зубчик чеснока, измельченный и очищенный

1/2 свежего перца халапеньо, очищенного от стеблей и семян

2 ст.темно-коричневый сахар

1/2 стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

Кайенский перец

Щепотка сельдерея

Щепотка сухой горчицы

Щепотка молотого душистого перца

Щепотка молотых гвоздик

Щепотка молотого имбиря

Имбирь

молотый корицы

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Перемешайте томатное пюре в блендере или кухонном комбайне.
2. Добавьте халапеньо, чеснок, лук и коричневый сахар.
3. Закройте блендер крышкой и взбивайте примерно минуту, пока оно не станет однородным.
4. Теперь, когда вы сжижали твердые частицы, пора добавить жидкости. Добавьте яблочный уксус и воду. Пюре, пока смесь не станет однородной.
5. Перелейте содержимое блендера в кастрюлю среднего размера с толстым дном.
6. Добавьте все специи.
7. Венчик для смешивания. Дайте ему быстрый вкус, чтобы проверить приправу. Если считаете, что специй нужно больше, добавьте их. (Однако помните: вкус усиливается по мере того, как уменьшается количество соуса.)
8. Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Довести до кипения, периодически помешивая.
9. Когда смесь закипит, убавьте огонь примерно до среднего. По сути, вы хотите, чтобы соус оставался на медленном огне. Готовьте без крышки 45-60 минут, периодически помешивая.
10. Когда это будет сделано? Чтобы проверить, каким будет ваш кетчуп в охлажденном виде, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру примерно на 15 минут. (Это будет знакомо всем, кто занимается вареньем.) Когда вы думаете, что ваш кетчуп готов, положите чайную ложку на холодную тарелку. Снова положите в морозилку, пока кетчуп не остынет. Затем попробуйте его и посмотрите, довольны ли вы. По консистенции кетчуп на вашей тарелке показывает, каким будет весь горшок после охлаждения.
11. Если нравится, снимите кастрюлю с огня. Если вы хотите, чтобы он стал гуще, варите еще 5-10 минут, а затем повторите тест с холодной пластиной.
12. Когда вы довольны своим кетчупом, снимите его с плиты.
13. Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
14. Охладите его до комнатной температуры на прилавке, затем разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.
15. Хранить: Хорошо хранится в холодильнике около месяца. Удачного пикника!

7.8.1.2

109

http://www.thehungrymouse.com/2011/05/03/homemade-ketchup/

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

Домашний кетчуп — простой рецепт домашнего кетчупа

Домашний кетчуп сделать так быстро и легко.Список ингредиентов прост, и вам не составит труда произносить слова. Вы можете почувствовать себя хорошо, подав этот простой домашний кетчуп.

Домашний кетчуп

Я так рада поделиться с вами этим легким рецептом — домашним кетчупом !! НЯМ!

Кетчуп

легко доступен, но не всегда можно купить его по очень низкой цене. Если вы не закупитесь дешево в летние месяцы, вам придется заплатить полную цену в зимние месяцы.

Мои дети любят кетчуп в течение всего года, и мы часто их употребляем. Выбежав СНОВА, я решила попробовать этот рецепт домашнего кетчупа.

Детям это понравилось, и приготовить его было легко (и экономно). В моей книге это беспроигрышный вариант!

Сначала они не были уверены, что он будет таким же на вкус, но на самом деле он им понравился больше, чем купленный в магазине. У него такой же великолепный вкус кетчупа без всех лишних ингредиентов, которые вам не нужны.

Ингредиенты для домашнего кетчупа

• Томатная паста
• Мед
• Вода
• Уксус
• Сахар
• Луковый порошок
• Чесночный порошок
• Соль

Всего несколько основных ингредиентов, и вы будете на пути к приготовлению кетчупа.Это действительно так просто и легко!

Как приготовить домашний кетчуп:

Это настолько просто, что вы удивитесь, почему вы не сделали это раньше.

Во-первых, просто смешайте все и убедитесь, что все хорошо перемешано. Это так просто!

И наконец, просто положите кетчуп в контейнер по вашему выбору.

Мне больше всего нравится каменная банка. Их легко использовать повторно, они недороги, и обычно у меня всегда есть несколько под рукой!

Если вы предпочитаете бутылку, вы можете заказать бутылку из-под кетчупа.Мои дети предпочитают использовать такую ​​бутылку, и они легко сжимают ее.

Вы можете выбрать белый или прозрачный в бутылках. Просто используйте то, что вам больше нравится.

Его необходимо охладить как минимум за 4 часа до использования, чтобы ароматы могли смешаться.

Если ваша семья использует столько же кетчупа, сколько мы, вы можете подумать об увеличении рецепта вдвое. Это то, что мы часто делаем, если у нас запланирован пикник.

Приятно иметь готовый кетчуп.

Я постепенно пытаюсь делать все больше и больше вещей дома. Мне нравится, что мне не нужно беспокоиться о том, что находится внутри, или о каких-либо скрытых ингредиентах.

Вы можете точно знать, что входит в пищу, которую вы едите. Это так утешительно, особенно для мамы!

Как только вы начнете делать это и пробовать новые вещи дома, вы увидите, что это не займет много времени. Иногда я не решаюсь что-то делать, потому что думаю, что это может быть сложно или отнимет много времени.

Этот рецепт НАСТОЛЬКО прост, так что не откладывайте его.Сделайте это сегодня!

Вы будете так рады, что сделали.

Как долго это продлится?

Рекомендуем хранить домашний кетчуп в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Если вы используете стеклянную банку, и она закрыта, она будет годна до 3 недель, но я уверен, что ваша семья сожрет ее задолго до этого.

Так как помидоры кислые, мы рекомендуем хранить их в стеклянной банке, а не в пластиковой.

Сэкономьте деньги с этим простым рецептом.

Этот кетчуп стоит недорого, и я думаю, что он вкуснее, чем купленный в магазине. Мы стараемся сэкономить как можно больше, и приготовление собственного кетчупа — один из способов сократить наши счета за продукты.

Попробуйте сделать это за небольшую часть цены версии, купленной в магазине. Теперь это только увеличивает наш продуктовый бюджет, но на вкус он потрясающий, и мы любим его больше всего, что вы можете купить.

Как только вы попробуете, вы увидите, насколько это просто и вкусно! К тому же, как мама, мне нравится точно знать, что я даю своим детям.

Кетчуп, купленный в магазине, часто содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и этот домашний вариант лучше для вас. У него по-прежнему тот же прекрасный вкус кетчупа, который мы все любим. 🙂

Если вы пытаетесь начать делать вещи дома, это отличный рецепт для начала. Это так просто и вкусно.

Обещаю, как только вы попробуете домашний кетчуп, вы убедитесь, насколько это просто. Вам не нужны никакие специальные инструменты — даже блендер, кухонный комбайн или погружной блендер.Просто перемешайте все вместе, и готово.

Это действительно так просто. Вам понравится его вкус и то, как мало времени нужно на его приготовление!

Распечатайте этот простой рецепт домашнего кетчупа ниже:

Рецепт домашнего кетчупа

В следующий раз, когда вам понадобится немного, попробуйте этот рецепт домашнего кетчупа. Вы можете сэкономить много денег, используя этот рецепт домашнего кетчупа вместо того, чтобы покупать его в магазине.

Курс: Соусы

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт домашнего кетчупа

Количество порций: 28

Калорийность: 15 ккал

Автор: Едим за десять центов

Состав

• 6 унция Томатная паста консервы
• 1/4 чашка Воды
• 1/4 чашка Уксус Белый дистиллированный
• 1/4 чашка медовый
• 1 чайная ложка гранулированый сахар
• 1/4 чайная ложка Луковый порошок
• 1/8 чайная ложка Чесночный порошок
• 1 чайная ложка Вустершир соус
• 1/2 чайная ложка Поваренная соль

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.

2. Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

3. Наслаждайтесь!

Примечания к рецептам

Рецепт рассчитан на 28 порций (1 столовая ложка).

Используйте венчик при смешивании ингредиентов, чтобы убедиться, что они полностью смешались.

Пищевая ценность

Рецепт домашнего кетчупа

Сумма на порцию

калорий 15 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 92 мг 4%

Калий 65 мг 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 93IU 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 2 мг 0%

Железо 1 мг 9% в процентах от суточного диета на 2000 калорий.

Если вам понравился этот рецепт, у нас есть еще несколько простых рецептов приправы, которые вы можете попробовать. Это действительно так просто, а вкус у них потрясающий.

Попробуйте другие домашние приправы:

Обязательно ознакомьтесь с другими вкусными домашними рецептами:

Вкусный домашний кетчуп на зиму

Действительно вкусный кетчуп, в котором готовят все три основных компонента:
• помидоры,

• лук,

• болгарский перец,

• и две подставки в виде сахар

• и соль.

Вот и все, никаких «ароматизаторов, идентичных натуральным», «загустителей» и уж тем более — «усилителей вкуса». Всего этого просто нет, а вкус до сих пор не имеет себе равных.
Приготовить наш восхитительный кетчуп очень просто, всего два, но: вам понадобится большой казан, объемом примерно пять литров и специальная соковыжималка для отделения сока от кожуры и семян.

Таким образом, примерно четыре фунта помидоров просто разрезать пополам и поместить в котел.

Лук репчатый нарезать толстыми кольцами

перец, вынуть белую сердцевину с семенами и разрезать их на несколько частей.

Подожги котел с нашим «богатством». Не добавляйте воду (помидоры выделяют много влаги), а когда дойдет до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой около трех часов.

Время пролетело незаметно (собственно, Казанков тут не причем, где наше будущее готовит вкуснейший кетчуп просто ненужный). Выключите огонь, откройте крышку и дайте ему полчаса остыть.

После пропуска содержимое соковыжималки и при этом запеканка выпарилась.И не пытайтесь влить выделяющийся в большом количестве жидкий сок с овощами. Хотя готовить с ним наш вкусный кетчуп вам придется гораздо дольше (а все это займет около трех часов после повторного кипячения), вкус он будет намного насыщеннее и интереснее. Выпаривают без крышки, на самом маленьком огне после закипания и обязательно перемешивают, особенно снизу, чтобы наш вкусный кетчуп не прилипал и не пригорал.

Теперь добавьте соль, сахар, еще раз перемешайте, подождите несколько минут, пока они полностью не растворятся,

и разложите по стерилизованным банкам.Я намеренно делаю это небольшими порциями, потому что наш вкусный кетчуп абсолютно натуральный, а потому открытый даже в холодильнике может со временем прокиснуть.

Вот и вся мудрость, наслаждайся аппетитом.

Рецепт приготовления 2 домашних томатных кетчупов и банок

Вы ищете рецепты домашнего томатного кетчупа, которые можно приготовить самостоятельно?

Домашний томатный кетчуп — это то, от чего я никогда не хочу отказываться. Потому что я на крючке. Мне просто нравится вкус восхитительного домашнего томатного кетчупа, который сочетается практически с любым основным мясным блюдом или запеченными овощами.

И всем, с кем мы делимся, это тоже нравится. Поскольку мы раздаем банки кетчупа семье и друзьям, которые его просят, я в конечном итоге делаю немало домашнего кетчупа в сезон консервирования из помидоров, которые я выращиваю и за которыми ухаживаю.

Приготовление домашнего томатного кетчупа может занять много времени, но свежий кетчуп того стоит. У меня есть два домашних рецепта томатного кетчупа, приготовленные из отличных ингредиентов и с меньшим содержанием сахара, и я использую его для приготовления домашнего томатного кетчупа.

Прежде всего, вариант «с нуля».Он содержит другие вкусные продукты и много времени для загустения. В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, я не варил его достаточно долго. Ой! Поэтому перед консервированием очень важно тушить его, пока он не загустеет.

Второй вариант рецепта — удобный вариант. Миссис Вейджес. Если вы занятой человек и не знаете миссис Вейджс, вам нужно встретить ее пакеты с приправами для рецептов консервирования.

Теперь, когда у вас есть введение, давайте углубимся в эти два рецепта домашнего томатного кетчупа, приготовленные с нуля.

Домашний томатный кетчуп с нуля

Пакетик для специй — это то, что придает или нарушает вкус этого вкусного томатного кетчупа. Вам нужно сделать небольшой мешочек для специй из марли, в который будут помещать специи для кипячения. Этот процесс постепенно добавит специи в смесь кетчупа.

Вот инструкции по приготовлению домашнего томатного кетчупа согласно «Синей книге по консервированию и консервированию» Ball:

Как это сделать

• 3 т.Семена сельдерея
• 4 ч. Целая гвоздика
• 2 палочки корицы (разбить на кусочки)
• 1 1/2 ч. Л. Целый душистый перец
• 3 чашки яблочного уксуса
• Помидоры весом 24 фунта (около 72 средних помидоров)
• 1 ч. Кайенский перец
• 3 чашки нарезанного лука
• 1 1/2 стакана сахара-песка
• Соль для консервирования шариков 1/4 стакана
• Банки, ободья и крышки на 7 пинт или квартов

Инструкции по приготовлению свежих помидоров

Прежде всего, вам нужно подготовить все эти помидоры.Это самый долгий процесс консервирования помидоров, так что терпите меня. Вот как я это делаю.

Я помещаю целые помидоры, свежие с грядки, в большую кастрюлю и довожу до кипения. Варить 3 минуты. Затем поместите горячие помидоры в раковину с холодной водой. Это остановит процесс приготовления и охладит помидоры, чтобы не обжечься.

Когда помидоры остынут, вынуть их из бани с холодной водой. Полностью очистите сердцевину, снимите кожицу и по возможности удалите семена.Перелить через сито и перелить густой сок в миску.

Руководство по приготовлению домашнего томатного кетчупа

Сделайте пакет для специй из семян сельдерея, гвоздики, палочки корицы и душистого перца на квадратной марле. Это создает пакетик для специй.

Теперь вы готовы приступить к работе с кетчупом! Сначала смешайте уксус и пакетик для специй в большой кастрюле. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 25 минут. Затем выбросьте пакет для специй.

Затем смешайте помидоры, лук и кайенский перец в другой большой кастрюле.Доведите смесь до кипения на сильном огне, часто помешивая. Я часто подчеркиваю, потому что вы не хотите сжечь его! Убавьте огонь и осторожно варите 20 минут. Затем добавьте уксус, настоянный на специях, и осторожно варите, пока овощи не станут мягкими и смесь не загустеет — около 30 минут.

Затем переложите смесь порциями обратно в сито, расположенное над миской. Нажмите тыльной стороной ложки, чтобы извлечь жидкость. Вы также можете использовать для этого пищевую мельницу. Верните жидкость обратно в кастрюлю и добавьте сахар и соль.Доведите смесь до кипения на среднем огне и периодически помешивайте.

Наконец, убавьте огонь и осторожно варите около 45 минут. Часто помешивайте, пока объем не уменьшится вдвое. Смесь кетчупа почти такой же консистенции, как коммерческий кетчуп, который вы видите в магазине. Когда кетчуп станет красивым и густым, его можно разливать по банкам и консервировать.

Как это сделать

Для консервирования кетчупа можно использовать консервную баню с кипящей водой.

Прежде всего, наполните консервную баню с кипящей водой водой и включите сильный огонь.Установите чистые банки боковой стороной вверх, чтобы они нагрелись. Также убедитесь, что у вас достаточно чистых крышек и повязок.

Когда банки будут готовы, налейте 1 столовую ложку лимонного сока или лимонной кислоты на пинты и 2 столовые ложки на кварты в каждую банку. Разлейте горячий домашний томатный кетчуп в горячие банки через воронку. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства от верха банки. Удалите пузырьки воздуха с помощью шпателя.

Перед тем, как закрыть крышки, протрите обод влажной тканью или бумажным полотенцем. Затем отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленту до упора.Повторяйте, пока все банки не заполнятся домашним томатным кетчупом.

Затем аккуратно поместите банки в автоклав с водяной баней. Убедитесь, что верхняя часть каждой банки залита водой. Закройте крышку и убедитесь, что вода кипит. Затем установите таймер и обрабатывайте банки в течение 15 минут, регулируя высоту.

Когда таймер выключится, немедленно выключите огонь, снимите крышку и воспользуйтесь захватом для банок, чтобы вынуть банки из консервного автомата. Я люблю ставить банки на сухое полотенце, разложенное на плоской поверхности, чтобы остыть.Теперь все готово. Пора прислушаться к любимому звуку запечатывания банок.

Как узнать, запечатаны ли ваши банки

Конечно, хлопок — это признак того, что ваши банки запечатываются. Но если вы не слышите этого хлопка, вам нужно будет проверить их в течение 24 часов после извлечения из консервного автомата.

Чтобы проверить их, просто нажмите на центр крышки. Если крышка не плоская и плотно прижата, значит, она не закрыта. Хорошо закрытая крышка должна быть твердой на ощупь.

И вот оно! Консервированные баночки вкусного домашнего томатного кетчупа. Вроде много работы. Есть несколько более быстрый и удобный способ сделать его, который вы, возможно, захотите попробовать.

Этим способом пользуется моя подруга миссис Вагес. Проверить это.

Домашний томатный кетчуп от миссис Заработок

После обработки помидоров (аналогично рецепту выше) этот процесс будет короче и проще. Никаких пакетиков для специй. Никаких других овощей не измельчать.Все остальное в сумке.

Но этот кетчуп действительно очень вкусный. Несмотря на то, что у меня есть рецепт скретчинга, я все же делаю из него несколько банок, потому что он очень хорош, и я пристрастился. Итак, вот шаги по приготовлению этого кетчупа с использованием пакета Mrs. Wages.

Как это сделать

• 6 фунтов свежих помидоров (около 18 средних помидоров)
• 1 стакан белого уксуса
• A 6 унций. Томатная паста
• 1 1/2 стакана сахара-песка
• МиссисПакетик для смеси кетчупа Wages

Проезд

В первую очередь вымойте свежие помидоры. Томаты отварить в большой кастрюле три минуты. Затем немедленно переместите помидоры в ванну с холодной водой в раковине.

Когда помидоры остынут, выньте их из ванны с холодной водой. Далее следует самая трудоемкая часть консервирования помидоров: вырезание сердцевин, удаление кожуры и семян. Нет лучшего способа сделать это. Вам просто нужно сесть и сделать это.

Наконец, когда процесс будет завершен, положите очищенное от кожицы мясо помидора в сито и раздавите помидоры.Это должно дать густой сок без накопления семян и других нежелательных веществ. Используйте это дополнительное томатное мясо в других рецептах, например, в овощном супе или в рецепте, в котором вам нужны ломтики помидоров.

Теперь вы готовы приготовить помидоры и добавить приправу. Налейте густой томатный сок в большую кастрюлю и доведите до кипения. Обязательно часто помешивайте. Уменьшите огонь и тушите 25 минут.

Затем добавьте в сок томатную пасту и уксус и доведите смесь до кипения, часто помешивая.Медленно добавьте сахар и пакет с приправой. Обязательно ЧАСТО ВМЕШАТЬ! Известно, что приправы прилипают ко дну, если их игнорировать.

Наконец, убавьте огонь и тушите 5 минут. После закипания смесь должна иметь консистенцию кетчупа. И теперь у вас есть выбор. Вы можете наслаждаться им прямо сейчас, заморозить в пакетах для заморозки или можно в шариковых банках.

Как это сделать

Нагрейте воду в автоклаве с водяной баней и поставьте внутрь чистые банки для консервирования, чтобы нагреть их.Убедитесь, что ваши веки и повязки чистые и готовы к нанесению.

Положите 1 столовую ложку лимонной кислоты или лимонного сока на пинты и 2 столовые ложки на кварты в каждую банку. Благодаря этому продукт будет выглядеть свежо и красочно в течение всего года. Затем налейте горячий кетчуп в консервные банки. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства над краями банок.

Затем с помощью небольшой лопатки или ложки выгоните пузырьки воздуха из продукта. Затем протрите края банок влажной тканью или бумажным полотенцем.Наденьте крышки и края и затяните до упора.

Наконец, поместите банки в автоклав с водяной баней и обработайте 40 минут на кипящей водяной бане. Это время зависит от вашей высоты, поэтому отрегулируйте соответственно. Обязательно установите таймер, когда вода в консервном банке начнет закипать.

Когда таймер выключится, выключите нагрев и снимите банки с помощью захвата для банок, чтобы они остыли. Послушайте и проверьте герметичность банок до 24 часов. И вы сделали!

Выращивание потрясающих помидоров

Домашний томатный кетчуп начинается в саду со здоровых растений томатов, из которых получаются красивые свежие помидоры.Сажать помидоры и ухаживать за ними может каждый, где бы вы ни жили.

Помидоры можно выращивать в горшках, небольших грядках или садовых участках. Им нужна хорошая почва, много воды и немного азотных удобрений для роста растений и фруктов. Растения также нужно беречь от погодных условий. Сажайте их после последних заморозков в году.

И растения томатов нужно поддерживать с самого начала. Я люблю связывать молодые растения томатов шпагатом. Однако по мере того, как растения становятся крупнее и обильнее плодами, вам придется перейти на использование клетки или забора.

Также важно проверить наличие насекомых, таких как рогатый червь томата, которые могут опустошить ваши томаты и помидоры. Такие болезни, как гниль соцветий, также могут уничтожить ценные томаты. Однако эти зараженные помидоры все же можно использовать. Просто срежьте плохие пятна и используйте хорошие части этих помидоров в своем домашнем томатном кетчупе.

Из потрясающих помидоров получается потрясающий кетчуп. Вы можете вырастить потрясающие помидоры и приготовить потрясающий кетчуп, если хотите.

Наконец, попробуйте домашний томатный кетчуп

В заключение, я рад поделиться с вами этими двумя рецептами, чтобы приготовить кетчуп самостоятельно.Потому что моей семье, безусловно, нравятся оба этих рецепта домашнего томатного кетчупа, которыми я делюсь с вами сегодня.

И оба эти рецепта прекрасно сочетаются со свежим мясом или овощами с нашей фермы. Нам нравится наш кетчуп с домашним картофелем фри, домашними жареными луковыми кольцами, а также гамбургерами и стейками ручной работы. Ням! Вы еще не проголодались?

Если вы хотите кетчупа, возьмите помидоры и другие ингредиенты. Попробуйте сделать свой собственный. Я гарантирую, что вы больше никогда не вернетесь в магазин за кетчупом.

~ Много любви ~

---

Приключений в консервировании: домашний томатный кетчуп

Два выходных назад меня одолело внезапное и ранее иностранное желание приготовить кетчуп. Я не совсем понимаю, откуда это взялось; это не могло быть и мысли о барбекю и пикниках, это февраль. Или, может быть, это была попытка вернуть себе немного лета среди холода и сырости зимы? Какой бы ни была причина, у меня был свой проект на выходные, и я отправился в свое первое в истории приключение по сохранению.

Оба моих родителя — постоянные хранители; Моя мама — джемов, мармелада и солений, а мой папа — чатни, соусов чили и кетчупа. Несмотря на то, что я видел, как они это делают много раз, и помогал моей маме, когда был маленьким (что, давайте признаем, вероятно, только мешало ей), я сам не имел никакого опыта в этом древнем искусстве.

Я знал, что мой папа предпочитает рецепт кетчупа Марка Биттмана, поэтому взял свою любимую кухонную библию для вдохновения. Все началось хорошо.Я измельчил приправу для маринования, нарезал немного овощей, варил на медленном огне и перемешивал в течение нескольких часов. Как только был готов кетчуп — насыщенный, красный и ароматный — я понял, что не знаю важного шага. Как на земле можно «консервировать» это дрянь?

Вокруг консервирования много опасений, чему не способствовало поспешное исследование, которое я пытался провести в Интернете (с тех пор в моих мечтах были видения взрывающихся банок, крышек, которые не закрываются, и покрытого плесенью кетчупа).В Канаде было еще слишком рано звонить моим родителям, поэтому я выбежал, купил несколько классических шарнирных банок для консервирования и, как мог, выполнил инструкции. Поскольку у меня нет достаточно большой кастрюли, чтобы варить более одной банки за раз, это был удручающе медленный процесс.

И, конечно, кто скажет, правильно ли я понял? Кетчуп, который я хранил в холодильнике, восхитителен, но я сомневаюсь в тех маленьких баночках в шкафу. Думаю, мы увидим, когда появятся те барбекю и пикники лета с по .

Домашний томатный кетчуп

адаптировано из книги Марка Биттмана «Как готовить все по-вегетариански»

составляет ок. 4 чашки

---

• 3/4 стакана яблочного уксуса
• 2 ст. приправы для маринования (или приготовьте сами, см. ниже)
• 2 ст. масло нейтральное
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
• 1 красный, желтый или оранжевый болгарский перец, очищенный от сердцевины и крупно нарезанный
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 2 ст.томатная паста
• 3 банки по 400 г нарезанных помидоров
• 1/4 стакана слегка упакованного коричневого сахара
• 1/4 ч. Л. кайенский перец, или по вкусу
• морская соль по вкусу

---

1. Нагрейте уксус и приправу вместе в небольшой кастрюле, пока она не закипит. Выключите огонь и дайте настояться не менее 45 минут, пока вы продолжите выполнение остальной части рецепта.
2. Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким.Вмешайте томатную пасту и готовьте еще две минуты, прежде чем добавить консервированные помидоры. Убавьте огонь, чтобы смесь едва кипела, и варите около 45 минут.
3. Процедите уксус со специями и добавьте его в томатный соус вместе с сахаром, кайенским перцем и щепоткой или двумя солью. Готовьте еще 30-40 минут, пока он не станет тоньше, чем кетчуп в бутылках.
4. Снимите с огня кетчуп и аккуратно измельчите его в пюре с помощью погружного блендера. На этом этапе кетчуп можно хранить в стерилизованных банках или хранить в холодильнике до 2 недель.

Winter BLT — The Washington Post

Бутерброды

BLT — одна из мимолетных радостей лета, которую лучше всего есть, когда помидоры находятся на пике своего развития. Эта версия предназначена для зимы, или в любое время, когда трудно найти хороший свежий помидор. В этом рецепте подойдет любой тепличный помидор, но вишня или виноград надежно подслащивают в духовке, особенно если слегка заправить оливковым маслом, красным винным уксусом, солью и перцем. Можно добавить к помидорам несколько неочищенных зубчиков чеснока; их можно очистить и намазать маслом на хлеб, размягченный в духовке.Использование тонких ломтиков бекона обеспечивает быстрое приготовление; если вы хотите использовать более толстый бекон, просто знайте, что для этого потребуется больше времени в духовке. Из любого хлеба можно приготовить хороший бутерброд, в том числе из ломтиков белого, пумперникеля, чиабатты, фокаччи, лаваша или даже толстых бриошей.

Этот рецепт опубликован в информационном бюллетене «Ешьте прожорливо». Подпишите здесь.

Время действия: 10 минут; Общее время: 30 минут

---

Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции

Ингредиенты

• 1 фунт винограда или помидоров черри

• 2 столовые ложки

оливкового масла

1 столовая ложка красного винного уксуса

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца (около 8 порций)

• 12 унций тонко нарезанного бекона

• 8 ломтиков деревенского хлеба , белый хлеб или хлеб на ваш выбор

• 4 столовых ложки майонеза, разделенных на части

• 8 листьев Бостон, айсберг, ромэн, зеленый или красный салат

---

Указания

Расположите две стойки так, чтобы они были примерно в в центре духовки с промежутком между ними и разогрейте до 400 градусов.

Застелите два больших противня с бортиками алюминиевой фольгой. Выложите помидоры на один лист и сбрызните их оливковым маслом и уксусом, приправьте солью и перцем. На другой лист выложите бекон ровным слоем. Поместите оба листа в духовку и запекайте в течение 15-20 минут, или пока помидоры не увянут, а их сок не загустеет, а бекон не станет хрустящим или не будет готовым по вашему вкусу.

Достаньте бекон и помидоры из духовки и слегка остудите.При желании высушите бекон на бумажных полотенцах.

Тем временем поджарьте хлеб, если хотите. Намажьте 1 столовую ложку майонеза на 4 ломтика хлеба. Выложите несколько жареных помидоров на оставшиеся 4 ломтика хлеба, а затем несколько ломтиков бекона и салата. Сверху выложите кусочки, покрытые майонезом, и подавайте.

---

Источник рецепта

От штатного писателя Г. Даниэлы Галарза.

Протестировано Г. Даниэлой Галарза.

Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.