Разное 

Как приготовить киш: Киш с курицей и грибами рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Киш — рецепт — как приготовить — готовим дома / НВ

Открытый французский пирог из песочного теста с различными начинками из овощей, мяса или рыбы.

Киш — это блюдо французской кухни, которое особо популярно на северо-востоке страны. Начинка для пирога может быть абсолютно разной — курица, грибы, шпинат, помидоры, а также различные ягоды и фрукты.

Тесто готовят из порезанного охлажденного сливочного масла и просеянной муки, которые перетирают до состояния крошки.

Предлагаем приготовить французский киш с курицей и сыром фета.

Киш с курицей и фетой: рецепт

Ингредиенты:

Для начинки:

  • куриное филе — 200 г
  • сыр фета — 120 г
  • лук — 1 шт.

Для теста:

  • мука — 250 г
  • сливочное масло — 120 г
  • молоко — 3 ст. л.
  • соль

Для заливки:

  • яйцо — 2 шт.
  • сливки — 300 г
  • соль, перец
  • укроп

Как приготовить киш?

Куриное филе отвариваем и разрезаем на небольшие кусочки. Лук обжариваем в сковороде в течении 5 мин. Перемешиваем курицу с луком.

Просеиваем муку, добавляем щепотку соли, и кусочки охлажденного сливочного масла. Растираем смесь вилкой или лопаткой в крошку. Вливаем холодное молоко и замешиваем тесто.

Смазываем форму для выпечки растительным маслом и выкладываем на дно тесто, формируя бортики. Лишнее тесто, которое выступает за края формы, аккуратно срезаем.

Прокалываем тесто вилкой и выкладываем кусочки курицы с луком и кусочки феты.

Разогреваем духовку до 180 °C.

В отдельной емкости взбиваем яйца, добавляем сливки, нарезанный укроп и специи. Перемешиваем все. Чем жирнее будет соус, тем более нежным будет вкус киша.

Заливаем пирог полученной смесью, аккуратно распределяем лопаткой по всей поверхности и отправляем в духовку на 30 мин.

Подавать киш с курицей и фетой можно и в теплом виде, и холодным — на вкусе это не отразится. Хорошим дополнением к кишу станет овощной салат, а из напитков — белое вино.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Киш с курицей и грибами

Разместил Денис

По сути, киш (фр. quiche) — это открытый пирог на песочно-слоёном тесте, а начинка ограничена лишь фантазией. Существует огромное количество начинок для киша — это могут быть овощи, ветчина, рыба, морепродукты и различные сочетания. Я же в этом рецепте расскажу, как готовить киш с курицей и грибами. За дело!

Чтобы приготовить киш с курицей и грибами, нам понадобятся (на форму ø30 см):

  • Для теста: мука — 320 г (пшеничная, в/с)
  • Масло сливочное — 180 г (жирность 82,5%)
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Вода — 50 мл
  • Соль — щепотка
  • Для начинки: лук репчатый — 200 г (2 средние головки)
  • Филе индейки или курицы — 400 г (грудка, уже в отваренном виде)
  • Шампиньоны — 300 г
  • Помидоры черри — 14−15 шт. (красные)
  • Сливки — 375 мл (жирность более 20%)
  • Сыр твердый — 200 г (Костромской, Российский и т. п.)
  • Масло топлёное — 1 ст. ложка для жарки (можно использовать 2 ст. ложки растительного)
  • Для отваривания курицы: соль — 0,5 ст. ложки на 1 л воды
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Форма для пирога диаметром 30 см

Как приготовить киш с курицей и грибами

  1. Подготовительный этап — отварим филе грудки курицы или индейки. Кипятим воду, опускаем мясо, снимаем пену. Добавляем соль, перец горошком и лавровый лист и варим 40 минут до готовности. Достаём филе и даём остыть.
  2. Готовим тесто. Процесс достаточно быстрый, поэтому держите все ингредиенты наготове и долго не вымешивайте. Масло и вода должны быть холодными — только-только из холодильника. Просеиваем муку в глубокую чашку. Туда же натираем сливочное масло на крупной терке. Руками перетираем муку и масло, чтобы получилась крошка.
  3. Делаем в тесте небольшое углубление, добавляем яйцо, соль и воду. Начинаем быстро перемешивать. Как только тесто соберётся в комок, отправляем его в холодильник на 30−40 минут, обернув пищевой плёнкой.
  4. Готовим начинку для нашего киша с курицей и грибами. Лук режем полукольцами, а затем пополам. Можно, конечно, и мельче, но при пассировке он станет мягким и почти незаметным в начинке. На сковороде растопим масло и отправим лук подрумяниться.
  5. Грибы (в моём случае шампиньоны) и грудку индейки (или курицы) нарезаем кубиками.
  6. Когда лук станет золотистым и прозрачным, добавляем грибы, перемешиваем и поджариваем 5−7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
  7. Пришло время добавить курицу (или индейку), посолить, поперчить, тщательно перемещать и оставить на несколько минут — наша сочная начинка для киша готова. Остудим её немного.
  8. Подготовим еще пару ингредиентов. Сыр для соуса-заливки натрем на средней тёрке. Помидорки черри нарежем пополам.
  9. Достаём наше тесто на киш из холодильника. Раскатываем по диаметру формы с учетом краёв (шириной 5−7 мм). При помощи скалки переносим тесто в форму. Разравниваем края, пальцами обжимаем стенки, чтобы прижать тесто и придать кишу красивую форму.
  10. Выкладываем начинку на тесто. Распределяем равномерным слоем по всей площади киша. Сверху украшаем нарезанными помидорками черри, включив фантазию.
  11. Готовим соус для киша. Сливки выливаем в глубокую чашку. Туда же всыпаем тёртый сыр и перемешиваем. Соус готов.
  12. Заливаем наш киш сверху получившимся соусом, распределяя равномерно. Он покроет и начинку, и помидорки.
  13. Разогреваем духовку до 180 °C и отправляем наш киш печься на 45 минут. Аромат через 20−25 минут будет очень аппетитный!
И вот наш киш с курицей и грибами готов. У меня получился вот такой:

Подавать киш лучше слегка остывшим, чтобы чувствовался вкус начинки. Кстати, киш прекрасно хранится (прямо в форме для запекания, прикрыв сверху пищевой плёнкой или пакетом) и его можно разогревать повторно, достав из холодильника.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Киш с курицей и грибами в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

Французский киш с курицей и грибами

Какой же этот пирог сочный и вкусный — не могу вам передать словами! Хрустящая не размокшая основа, нежное правильно сваренное (а значит, не сухое) куриное мясо, ароматные сочные грибы, сливочная заливка и сырная корочка — идеальный перекус, завтрак или ланч готов!

Необязательно брать классическую форму для открытых пирогов — широкую и с низкими бортами. Киш можно готовить и в обычной круглой форме, в квадратной или прямоугольной со стандартными бортами, или даже в формочках для кексов. Все равно будет красиво и, главное, вкусно!

Ингредиенты:

Для теста
250 г муки
щепотка соли
120 г сливочного масла
1 куриное яйцо

Для начинки
300 г куриного филе
300 г шампиньонов
1 средняя луковица
щепотка соли

Для заливки
200 мл сливок 10-15%
2 куриных яйца
соль и специи по вкусу
100 г сыра

Тесто для киша

Песочное тесто можно приготовить заранее и хранить в сыром виде в холодильнике несколько дней или в морозильной камере — несколько месяцев.

Таким образом облегчить себе труд и сократить время приготовления на последнем этапе.

  1. Просеять муку, нарезать холодное сливочное масло на кусочки.
  2. Порубить ножом масло вместе с мукой и солью до мелкой крошки (это можно быстро сделать с помощью комбайна в чаше с ножами).
  3. Добавить холодное яйцо, быстро перемешать и собрать тесто в шар, НЕ вымешивать его.
  4. Выложить тесто на пленку, придавить его, чтобы получился пласт толщиной 1-2 см, замотать пленкой и убрать в холод на полчаса. (На этом этапе можно отложить тесто на хранение в холодильнике или морозилке, как писала выше).
Начинка для киша

Пока тесто лежит в холоде, готовим начинку.

  1. Отварить куриное филе в подсоленой воде. Для этого довести воду до кипения, посолить и погрузить в нее куриной филе. Варить недолго, 20-30 минут максимум. Проверить готовность, разрезав филе в самой широкой части, разрез должен быть однородный по цвету. Остудить.
  2. Нарезать лук. В сковороду налить растительное масло (подсолнечное или оливковое), добавить кусочек сливочного масла для вкуса (буквально 20-30 грамм). Пассеровать лук на небольшом огне до прозрачности.
  3. В это время нарезать грибы не слишком мелко. Добавить их к луку, обжарить вместе на среднем огне в течение 10-15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
  4. В отдельной миске приготовить заливку для начинки: сливки соединить с яйцами, посолить, добавить специи по вкусу (у меня — смесь перцев и прованские травы), перемешать.
Подготовка основы для киша
  1. Достаем подготовленное тесто из холодильника, аккуратно раскатываем его между двумя листами пергамента (необязательно использовать листы, но с ними удобнее: тесто не пристает к скалке, и нам не нужно использовать дополнительную муку).
  2. Снимаем верхний лист пергамента и переносим пласт теста в форму, дно которой смазано маслом и присыпано мукой. Утрамбовать тесто, уделяя особое внимание бортам и стыкам бортов с дном, там тесто должно плотно прилегать к форме, чтобы стенки киша не опускались при выпекании. Наколоть тесто вилкой и убрать в мороз на 10 минут. В это время разогреть духовку до 180*С.
  3. Испечь основу для киша в течение 15 минут при 180*С.

Да-да, вам не показалось, я не кладу на основу груз в виде гороха, риса и тд. Если тесто хорошо прижато к стенкам и утрамбовано в стыках бортов с дном формы, если оно наколото вилкой и хорошо охлаждено, основа почти не деформируется при выпекании.

Сборка и выпекание киша

1. На только что испеченную основу выложить начинку, распределить по дну. Залить подготовленной сливочно-яичной смесью. Сверху натереть сыр (размер терки не имеет значения).

2. Выпекать киш при 180*С в течение 40-45 минут до румяной корочки. Полностью остудить и только после этого вынуть из формы (горячий киш слишком хрупкий). По желанию украсить свежей зеленью.

И наслаждааааться!!! Приятного!

Друзья, благодарю вас за комментарии и отзывы на рецепты, это очень помогает моему блогу развиваться, а мне — с удовольствием делиться с вами новыми рецептами! СПА-СИ-БО!

Французский киш с курицей и грибами | Yellowmixer.

com Print Recipe

Serves: 8 Cooking Time: 2 часа

Ingredients

  • Для теста
  • 250 г муки
  • щепотка соли
  • 120 г сливочного масла
  • 1 куриное яйцо
  • Для начинки
  • 300 г куриного филе
  • 300 г шампиньонов
  • 1 средняя луковица
  • щепотка соли
  • Для заливки
  • 200 мл сливок 10-15%
  • 2 куриных яйца
  • соль и специи по вкусу
  • 100 г сыра

Instructions

1

Просеять муку, нарезать холодное сливочное масло на кусочки.

2

Порубить ножом масло вместе с мукой и солью до мелкой крошки (это можно быстро сделать с помощью комбайна в чаше с ножами).

3

Добавить холодное яйцо, быстро перемешать и собрать тесто в шар, НЕ вымешивать его.

4

Выложить тесто на пленку, придавить его, чтобы получился пласт толщиной 1-2 см, замотать пленкой и убрать в холод на полчаса. (На этом этапе можно отложить тесто на хранение в холодильнике или морозилке, как писала выше).

5

Пока тесто лежит в холоде, готовим начинку.

6

Отварить куриное филе в подсоленой воде. Для этого довести воду до кипения, посолить и погрузить в нее куриной филе. Варить недолго, 20-30 минут максимум. Проверить готовность, разрезав филе в самой широкой части, разрез должен быть однородный по цвету.

Остудить.

7

Нарезать лук. В сковороду налить растительное масло (подсолнечное или оливковое), добавить кусочек сливочного масла для вкуса (буквально 20-30 грамм). Пассеровать лук на небольшом огне до прозрачности.

8

В это время нарезать грибы не слишком мелко. Добавить их к луку, обжарить вместе на среднем огне в течение 10-15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

9

В это время нарезать отваренное куриное филе. Тоже не слишком мелко. Добавить курицу в сковороду к грибам и луку, обжарить вместе в течение 5 минут. Все, начинка почти готова.

10

В отдельной миске приготовить заливку для начинки: сливки соединить с яйцами, посолить, добавить специи по вкусу (у меня — смесь перцев и прованские травы), перемешать.

11

Достаем подготовленное тесто из холодильника, аккуратно раскатываем его между двумя листами пергамента (необязательно использовать листы, но с ними удобнее: тесто не пристает к скалке, и нам не нужно использовать дополнительную муку).

12

Снимаем верхний лист пергамента и переносим пласт теста в форму, дно которой смазано маслом и присыпано мукой. Утрамбовать тесто, уделяя особое внимание бортам и стыкам бортов с дном, там тесто должно плотно прилегать к форме, чтобы стенки киша не опускались при выпекании. Наколоть тесто вилкой и убрать в мороз на 10 минут. В это время разогреть духовку до 180*С.

13

Испечь основу для киша в течение 15 минут при 180*С.

14

На только что испеченную основу выложить начинку, распределить по дну. Залить подготовленной сливочно-яичной смесью. Сверху натереть сыр (размер терки не имеет значения).

15

Выпекать киш при 180*С в течение 40-45 минут до румяной корочки. Полностью остудить и только после этого вынуть из формы (горячий киш слишком хрупкий). По желанию украсить свежей зеленью.

Как приготовить пирог киш с курицей, брокколи и помидорами рецепт пошагово с фото

Тесто
Сливочное масло (холодное) 200
Мука пшеничная 400
Соль 5
Желток 2 шт.
Холодная вода 6 ст. ложек

Начинка
Куриная грудка 2 шт.
Брокколи замороженная 400
Помидоры черри 200
Твердый сыр 250

1. Итак, для приготовления теста нам понадобится пшеничная мука. Муку мы используем слабую, с низким содержанием белка, это приблизительно 10%. Ледяная вода, соль и 2 желтка. Непосредственно сама начинка у нас состоит из соцветий брокколи, томатов черри, отварного куриного филе и сыра. Мы используем твердый сыр, любой, который найдете в магазине. Для заливки нам понадобится молоко, кондитерские сливки жирностью 33-35 %. Соль, перец и 3 яйца. Начнем мы приготовление с нашей песочной основы, порубленное тесто. Приготовить его можно с помощью планетарного миксера, кухонного комбайна с насадкой ножи либо порубив ножом до состояния крошки.

Так как мы используем планетарный миксер, мы отправляем пшеничную муку и сливочное масло в чашу миксера. Сливочное масло должно быть очень холодным. Вы можете прямо из морозильника его использовать. Устанавливаем все это на основание, и начинаем замес на низкой скорости. Буквально 1-2 скорость. Нам необходимо добиться очень мелкой, однородной крошки. Очень мелкой, однородной крошки. Если вы используете планетарный миксер, берем насадку весло или лист она еще называется. Когда мы достигнем состояния мелкой крошки, вводим в наше тесто желтки, и постепенно добавляем ледяную воду. Буквально по одной столовой ложке, пока не добьемся однородной текстуры. Пока наше тесто не начнет комковаться. На этом этапе можно добавить соль.

2. Если вы замешиваете тесто руками, контакт с мукой и маслом должен быть минимальным. Потому что от тепла рук масло тает, и мы получим жесткое, неприятное по текстуре тесто. Поэтому стараемся рубить максимально холодное, буквально ледяное масло, не контактируя с ним руками. Наше тесто вот-вот будет готово, осталось буквально пара крупных кусочков масла. Такое песочное тесто, которое мы используем для киша, называется Pate Brisee. Или рубленое песочное тесто в русскоязычном варианте. После замеса такое тесто требует стабилизации в холодильнике минимум 4 часа. В идеале его делать на ночь, и утром уже выкладывать в форму. Если у вас в помещении жарко, чтобы облегчить себе работу, вы можете предварительно охладить вашу насадку и чашу миксера в морозилке. Так вы снизите риск таяния масла.

Мы получили вот такую вот консистенцию. Абсолютно мелкую крошку, похожую на песок. На данном этапе мы начинаем вводить яичные желтки и воду. После введения желтков и воды мы сразу же прекращаем замес. Как только наше тесто скомковалось. Иначе мы разобьем глютен, что нам совсем не нужно. Тесто станет жестким и неприятным на вкус. Включаем снова на первую скорость и вводим желтки. Теперь, буквально по ложке, добавляем холодную воду. В зависимости от влажности в помещении, влажности муки, вам может понадобиться от 8 до 12 столовых ложек воды. Как правило, у нас уходит 11 ложек холодной воды. Наше тесто скомковалось. Убираем насадку.

Вот так вот оно выглядит после замеса. Если что-то не вмешалось, домешиваем руками. Теперь нам нужно раскатать тесто и отправить его в холодильник для стабилизации. Для раскатки мы используем гитарные листы, листы плотной пленки. Вы можете использовать пергамент. Это очень удобно. Накрываем вторым листом пленки. И начинаем раскатывать. В таком состоянии тесто лучше стабилизируется и быстрее. Раскатываем от центра к краям. Мы перекладываем тесто на противень, и отправляем его в холодильник на 4 часа. По прошествии 4 часов мы достали наше тесто из холодильника. Сейчас раскатаем его до толщины 2-3 миллиметра и выложим в форму. Мы отрезаем небольшой кусочек теста, который нам необходим. Такого размера. Слегка припыляем поверхность мукой.

3. Буквально самую малость, так как вся необходимая нам мука уже в тесте. Добавляя много муки при раскатке, вы сделаете ваше тесто жестким, и не очень приятным по текстуре. Буквально самую малость. Скалку тоже можно слегка присыпать мукой. И раскатываем тесто до нужной толщины. Контролируйте, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности. Переносим тесто в форму. Каким образом мы выкладываем тесто? Срежем лишнее. Выкладываем тесто на самое дно. Нам необходимо почувствовать пальцами, что мы достигли формы.

Прилепляем тесто к бортику. Достигаем дна. Прилепляем к бортику. И так по всем бортикам. У вас не должно быть воздушных карманов в тесте. Мы выложили тесто. Теперь срезаем все лишнее по бортику такими резкими, рубящими движениями. Отправляем в духовку. Мы выпекаем это тесто с грузом. Потому что есть риск, что оно опустится при выпечке, и получим низкие бортики. В качестве груза вы можете использовать любую крупу. Это может быть гречка, рис, горох, все, что у вас есть.

Понадобится пергамент. Укладываем форму пергаментом. Тщательно пройдитесь по всем бортикам, чтобы ваш груз улегся по всей поверхности. Прижимался очень равномерно. Высыпаем груз. И в таком виде отправляем в духовку на полчаса, пока наша основа не будет готова. Выпекаем мы тесто при температуре 160-170 градусов. В зависимости от вашей духовки. После 10-15 минуты вы можете снять груз и выпекать тесто уже без груза. Прошло 20 минут. Мы вынимаем наш киш. Груз мы высыпаем.

4. Вот такая основа у нас получилась после выпечки. Она достаточно золотистая. То есть, вы видите: она такая, полувыпеченная. Сейчас мы ее будем допекать вместе с начинкой. Выкладываем куриное филе. Как вы помните, оно уже у нас предварительно отварено, порезано на кубики. Выкладываем брокколи. Вы можете использовать как свежую брокколи, слегка проваренную, бланшированную. Либо можете использовать замороженную брокколи, предварительно ее разморозив. У нас остались помидоры черри.

Мы выложили в основу всю нашу начинку. Теперь нам нужно приготовить заливку. Вы помните, у нас есть молоко. Сливки. Соль. Перец по вкусу. 3 яйца. Все это вымешиваем венчиком. Выливаем в основу. Заполняя все-все уголки до бортиков. В таком виде мы отправляем это в духовку, где-то еще минуток на 20-30 при температуре 170 градусов. Когда наша заливка уже немного схватится, мы посыпем киш сыром. И будем допекать уже с сыром. Прошло 15 минут. Мы достаем киш для того, чтобы посыпать его сыром и отправить обратно в духовку.

Заливка уже схватилась. Она немного жидкая только в центре. Посыпаем сыром по вкусу. Снова отправляем в духовку минуток на 10-15. До полной готовности. Наш киш готов. Вот так он выглядит после приготовления. Мы очень любим его за хрустящую основу, она долго остается свежей. Не размокает, в этом его основное преимущество. С кишами можно экспериментировать, используйте свою фантазию, любимые продукты, радуйте своих родных и близких. Мы будем рады увидеть ваши работы под хэштегом, который вы видите сейчас на экране. Задавайте свои вопросы, комментируйте. До новых встреч!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

как приготовить по классическому рецепту

Киш Лорен – блюдо французской кухни, которое представляет собой открытый пирог из слоеного теста с сытной начинкой, залитой смесью яиц и сливок. Начинка может быть мясной или вегетарианской.

Киш Лорен удобнее всего готовить в съемной форме для запекания: так шансы, что пирог развалится, сводятся к минимуму.

Характерная особенность пирога: тесто для него замешивается без добавления сахара и дрожжей. Оно получается несладким, не поднимается и не перебивает вкус начинки.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Последовательность действий:

  1. В муку добавить пару щепоток соли, соединить с маслом, разбить туда яйцо. Если тесто получилось слишком крутым, добавить 2-3 ст. л. ледяной воды. Готовое тесто скатать в шар, дать ему постоять в прохладном месте не менее получаса.
  2. Грудинку порезать полосками, обжарить в растительном масле.
  3. 3 яйца взбить в крепкую пену, ввести сливки и еще раз взбить. Посолить смесь и добавить мускатный орех. Сыр потереть на крупной терке.
  4. Тесто раскатать, выложить его в предварительно смазанную маслом форму, сформировать бортики. Пласт теста должен иметь толщину примерно 0,7 см. Закрыть основу пергаментной бумагой, поверх выложить фасоль. Запекать в разогретой духовке минут 10, затем бумагу и фасоль убрать.
  5. На готовую основу выложить грудинку, 2/3 всего натертого сыра и залить яично-сливочной смесью.
  6. Выпекать пирог при температуре 200°С 15 минут, за 5-7 минут до конца приготовления посыпать сверху остатками сыра.

Киш Лорен подают к столу горячим. Из указанного количества компонентов получится около 5 порций.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Способ приготовления:

  1. Мелко искрошить пачку масла, растереть с мукой, влить 50 мл воды, посолить. Замесить не пристающее к рукам тесто.
  2. Брокколи отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Перец очистить от семян и плодоножки, пассеровать в растительном масле 10 минут.
  3. Сливки взбивать миксером на высокой скорости не менее 10 минут. Затем ввести яйца и еще раз взбить. Посолить заливку.
  4. Сыр потереть на терке.
  5. Подогреть духовку до 180°С.
  6. Форму для запекания смазать маргарином, сформировать из теста основу для пирога с бортиками. Выложить брокколи и перец, вылить заливку и посыпать сыром.
  7. Выпекать пирог 30 минут.

Киш Лорен с брокколи можно  есть и горячим, и холодным.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Способ приготовления:

  1. Масло порезать ножом в крупную крошку, растереть с мукой, добавить сметану и немного соли. Замесить эластичное тесто, дать ему расстояться 30 минут.
  2. Грибы порезать пластинками, обжарить на сухой сковороде без масла: из них должна уйти вся жидкость.
  3. Филе порезать кусочками, обжарить в растительном масле, посолить.
  4. Сыр потереть на крупной терке.
  5. Тщательно взбить сливки и яйца.
  6. Подготовить форму для запекания, сформировать из теста основу для пирога. Запекать ее при 200°С примерно 7 минут. Затем выложить начинку: грибы, мясо и сыр. Все перемешать, добавить заливку.
  7. Поставить пирог на 15 минут в духовку, готовность проверять зубочисткой.

Киш Лорен можно присыпать свежим измельченным укропом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Последовательность действий:

  1. Взбить для теста яйцо с молоком. Ввести растопленное сливочное масло, соль, и муку. Замесить тесто.
  2. Ветчину нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Сыр потереть на крупной терке. Промыть и мелко нарезать зеленый лук.
  3. Взбить яйца в пену, затем ввести сливки.
  4. Форму для запекания застелить пекарской бумагой или смазать маслом. Распределить тесто, сформировать бортики. Выложить начинку: обжаренную ветчину, сыр и зеленый лук. Перемешать и залить яичной смесью.
  5. Выпекать киш Лорен при температуре 180°С 25 минут.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Для разнообразия также можно приготовить киш с лососем.

Горячие пироги будет удобно нарезать, если прогреть нож под горячей водой – так они не развалятся при разделке. Киш Лорен можно подавать даже с травяным чаем или с кофе со сливками.

Рецепт французского киша с курицей и грибами

Салат с грибами и…

Ингредиенты:
  • 1 шт Луковица
  • 100 г Сыра

Грибной суп пюре

Ингредиенты:
  • 400 г Грибы шампиньоны нарезанные
  • 1 шт Лук репчатый

Грибной паштет

Ингредиенты:
  • 400 г Грибы шампиньоны нарезанные
  • 1 шт Лук репчатый

Шампиньоны с чечевицей

Ингредиенты:
  • 400 г Грибы шампиньоны нарезанные
  • 100 г Чечевицы (зелёной или красной не дробленной)

Киш с сыром — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.

ru

Сырррр! Вот что главное в этом пироге. Основа из теста должна быть тонкой и слоистой, а доминирующей тут будет вкуснейшая сырная начинка. Прелесть этого киша ещё и в том, что сыры можно подбирать и комбинировать по своему вкусу, а чтобы компания получилась гармоничной, лучше дополнять выдержанные сыры с интенсивным вкусом мягкими нейтральнми сырами.

Киш с сыром (этап 1)

Грюйер (швейцарский сыр) 120 г
Моцарелла 120 г
Сыр «Эмменталь» 120 г
Сулугуни 120 г


Для начинки в данном случае я использовала грюйер, моцареллу (без рассола), эмменталь и несолёный сулугуни.


Киш с сыром (этап 2)

Соль ½ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.


Все виды сыра натрите на крупной тёрке. В отдельной мисочке яйца слегка взбейте вилкой, добавьте сливки, соль, перец. Количество соли регулируйте в зависимости от солёностии сыров. Смешайте яичную смесь с сырной.


Киш с сыром (этап 3)


Для теста очень холодное сливочное масло порубите в крошку вместе с мукой (удобно делать это в блендере). Добавьте яйцо и 1-2 ст. ложки ледяной воды, посолите.


Киш с сыром (этап 4)



Быстро замешайте тесто (не давая растаять маслу).


Киш с сыром (этап 5)



Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки, выложите им форму, подровняйте края и наколите вилкой. Уберите на 20 минут в морозилку.


Киш с сыром (этап 6)



Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму с тестом поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы тесто «подсохло». Чтобы тесто не вздувалось, можно застелить его бумагой для выпечки и насыпать бобовые или другой груз. На подготовленную основу выложите сырную начинку и уберите киш в духовку ещё на 30-40 минут.


Киш с сыром (этап 7)



Готовый киш должен подрумяниться сверху и приятно пахнуть.


Киш с сыром (этап 8)



Чтобы киш легче резался, дайте ему немного остыть, затем нарезайте. Можно есть его тёплым или остывшим.



Как приготовить пирог с заварным кремом — NYT Cooking

Краткая история

Пикантные открытые тарталетки получаются из пирогов, которые, как известно, пекли в Древнем Египте и Риме, хотя традиция, скорее всего, восходит гораздо раньше.

В тех ранних пирогах корка была просто сосудом для начинки, пока она медленно выпекалась. Пирог не предназначался для еды целиком — только его содержимое, которое могло быть как простым, как мясной фарш и картофель, так и изысканным, как множество жареных перепелов, фазанов, павлинов и даже целых фаршированных ягнят.(Эти 4 и 20 черных дроздов из детских стишков не были чем-то надуманным.) По всей Европе были гигантские церемониальные пироги для особых случаев и маленькие, более простые пироги, предназначенные для того, чтобы их ели холодными, с выпечкой, заменяющей салфетку. поймать соки.

Поскольку тесто для пирогов не предназначалось для употребления в пищу, оно, как правило, было грубым и неаппетитным, хотя, когда его пропитывали мясным соком после выпечки, оно становилось достаточно вкусным для слуг. Была даже торговля остатками выпечки беднякам, которые собирались за пределами замков и поместий, чтобы дождаться, пока корки будут грызть.

Пирожные с открытым лицом были средневековой инновацией, датируемой примерно 14 веком. Эти новые пироги могли быть солеными или сладкими (а иногда и тем и другим, в лучших средневековых традициях), и их выпекали из более нежного теста, которое должно было быть вкусным. Во Франции тарталетки, приготовленные из теста, известного как паштет-бризе, были внесены в каталог «Le Patissier François» Ла Варенна (1653 г.), первой кулинарной книги, в которой систематизировались французские кондитерские искусства и большая часть великой кухни.

Пирог с яйцом и беконом, который мы сегодня знаем как пирог с заварным кремом Лотарингия, возник в одноименной области на северо-востоке Франции, регионе, культура и кухня которого находились под сильным влиянием соседней Германии.(Сам пирог с заварным кремом, скорее всего, произошел от немецкого kuchen; это также может быть источником его названия.) Он восходит к началу 19 века, хотя его бесчисленные вариации, включая пирог с заварным кремом aux oignons, не становились популярными во Франции до начала 20 века. век.

Еще есть тарт фламбе (также известный как фламмекеш), дрожжевой пирог с луком, беконом и сыром блан, родом из соседнего Эльзаса. А на юге Франции готовят еще один знаменитый луковый пирог: писсаладьер, тонкое квадратное блюдо, похожее на пиццу, с луком, анчоусами, оливками и зеленью. Его название происходит от pissala, пюре из анчоусов и сардин, приготовленного из местной и соленой рыбы — соленый региональный вкус, который сияет вместе со сладостью лука.

Выше: «Натюрморт с пирогом» Клары Питерс.

Ковбойский пирог с заварным кремом Рецепт Рецепт | Родни Генри

Убрать выделение со всего

1 красная картофелина с кожурой, нарезанная короткими ломтиками

1 луковица, мелко нарезанная

1/2 перца халапеньо с мелко нарезанными семенами

1 пачка сливочного масла, растопленного

Соль для приправы, плюс 1 чайная ложка

Черный перец, для приправы, плюс 1 чайная ложка

10 белых грибов, нарезанных

5-7 полосок бекона

1/2 стакана нарезанной кубиками ветчины

1/2 красного перца, нарезанного кубиками

1/2 зеленого перца, нарезанного кубиками

1/4 стакана тертого острого чеддера

1/4 стакана тертого грюйера

6 яиц

12 унций молока

1 пинта густых сливок

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

2 (9-дюймовых) незапеченных теста для пирогов

Рецепт лучшего пирога с ветчиной и сыром

Итак, сегодня утро выходного дня, и вы просыпаетесь и понимаете, что у вас поздний завтрак с друзьями, а вы забыли приготовить! Что бы вы могли сделать в мгновение ока, чтобы накормить толпу?! Введите заварной крем с ветчиной и сыром. Этот сырный пирог с ветчиной и очень маслянистой слоеной домашней корочкой — идеальное блюдо для позднего завтрака в экстренных случаях, а также идеально для вашего друга, у которого только что родился ребенок, для ночных семейных гостей во время праздников или… для чего угодно! Его легко приготовить, его можно приготовить заранее, и, самое главное, это всегда нравится публике.

Можно ли адаптировать этот рецепт?

Абсолютно. Ветчину можно заменить приготовленным беконом, раскрошенной колбасой, чоризо или нарезанной салями.Почти любой сыр хорошо подходит для пирога с заварным кремом. А зеленый лук можно легко заменить практически любой зеленью или листовой зеленью. Не любитель делать тесто для пирога? Мы получим это. Купленный в магазине полностью работает.

Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады услышать от вас! Прокомментируйте ниже и оставьте нам оценку, чтобы сообщить нам, как вам это понравилось. Чтобы узнать больше о поздних завтраках, ознакомьтесь с этими более чем 90 простыми домашними бранчами.

Пробовали приготовить этот бранч? Дайте нам знать, как это получилось в комментариях ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

1 1/2 в.

рубленая ветчина для деликатесов

1/2 в.

измельченный домкрат Монтерей

2

зеленый лук, тонко нарезанный

1/4 чайная ложка

свежемолотый черный перец

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 375°. Выложите тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов и защипните края. Выстелите корж пергаментной бумагой и наполните сушеной фасолью или грузом для пирога. Выпекайте, пока он не станет слегка золотистым и не затвердеет, 15 минут. Снимите груз для пирога и продолжайте выпекать, пока нижний корж не станет золотистым, от 5 до Еще 10 минут Дать немного остыть
  2. Выложить ветчину, сыр и зеленый лук на дно корочки для пирога.В большой миске смешайте жирные сливки, яйца, соль и перец. Вылейте яичную смесь на начинку в корке пирога.
  3. Выпекайте, пока не схватится в центре, около 40 минут. Дайте остыть 15 минут перед нарезкой.

Чарли Джиллетт

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Форма для выпечки из стекла Pyrex Форма для пирога 9

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Легкий рецепт пирога с заварным кремом Лотарингия — Как приготовить пирог с заварным кремом Лотарингия

Уилл Дики

Вероятно, вы пришли за лотарингским пирогом с заварным кремом, но мы знаем, почему вы здесь на самом деле — это бекон! И это нормально для нас, потому что этот слоеный, пикантный пирог для завтрака полностью состоит из бекона.Некоторые выходные требуют запеканок на завтрак, которые понравятся всем, но этот быстрый пирог с заварным кремом полон умных ярлыков, облегчающих приготовление и подачу. Соедините его с красивым, вкусным фруктовым салатом для необычного позднего завтрака или подайте его в качестве основного блюда на следующий вечер «завтрак на ужин» — с дополнительным беконом, конечно!

Почему его называют лотарингским пирогом?

Quiche lorraine не был назван в честь известной исторической принцессы Лотарингии или современной актрисы, такой как Лоррейн Бракко. На самом деле пирог с заварным кремом назван в честь региона Германии, где он был создан, но мы должны поблагодарить французов за то, что они сделали его таким популярным.

Что в киш лорейн?  

То, что делает киш лотарингским, сводится к одному — бекону! Для этого рецепта идеально подойдет любой вареный бекон. Нарезка посередине, нарезка толстая, копченая на яблочном дереве — все, что вам нравится, в этом рецепте будет как дома. Помимо бекона, этот рецепт пирога с заварным кремом включает в себя обжаренный лук для дополнительной глубины, полукольца для насыщенной заварной текстуры и тертый швейцарский сыр и сыр пармезан для слоев пикантного вкуса.

Что делает этот рецепт лотарингского пирога с заварным кремом лучшим?

Помимо того, что этот рецепт лотарингского пирога с заварным кремом особенно вкусен, он первоклассный, потому что он использует умные ярлыки, чтобы сделать вашу жизнь проще. Охлажденное тесто для пирога выпекается в слоеную, идеальную корочку, но вы также можете использовать замороженную, предварительно сформированную корку. Нет необходимости предварительно выпекать корж — предварительно нагретый противень помогает ускорить выпекание нижнего коржа, так что он готовится за то же время, что и начинка.И нет необходимости доставать терку для сыра — здесь вполне подойдет пакет с тертым сыром.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 5 минут

1

охлажденная корочка для пирога (от 14-унц.коробка)

1

средний желтый лук, нарезанный

1 чайная ложка

нарезанных листьев тимьяна

2 ст.л.

нарезанного свежего зеленого лука плюс еще немного для подачи

1 ст.л.

мука общего назначения

1/4 чайная ложка

перец черный молотый

1 в.

тертый швейцарский сыр, разделенный на части

1/4 в.

мелко натертый сыр пармезан

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 375°, поставив противень на центральную решетку. Поместите корку пирога в 9-дюймовую тарелку для пирога (не глубокое блюдо). Подогните края коржа и защипните, как вам нравится. Охладите в холодильнике, пока готовите начинку.
  2. В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте бекон на среднем огне, периодически переворачивая, до хрустящей корочки, 10–12 минут.Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
  3. Оставьте 1 столовую ложку бекона в сковороде и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, тимьян и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым, от 12 до 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
  4. В большой миске взбейте яйца пополам, зеленый лук, муку, перец и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Накрошите бекон на кусочки примерно 3/4 дюйма и оставьте 1/4 стакана для начинки.Посыпьте луком, оставшимся беконом, 3/4 стакана швейцарского сыра и пармезаном на дно остывшей корочки для пирога. Влейте яичную смесь. №
  5. Поместите пирог с заварным кремом на предварительно нагретый противень и выпекайте 15 минут. Сверху посыпать оставшейся 1/4 стакана швейцарского сыра и 1/4 стакана бекона. Продолжайте выпекать еще 15-20 минут, пока не поднимется в центре, не затвердеет и не начнет подрумяниваться. Переложите пирог с заварным кремом на решетку, чтобы он остыл, по крайней мере, за 30 минут до подачи на стол. Если хотите, добавьте еще свежего зеленого лука.

Киш можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте нагреться до комнатной температуры.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Киш Лотарингия | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 425°F.

  • Для приготовления коржа: Слегка смажьте жиром форму для пирога диаметром 9 дюймов или круглую форму для пирога или пирога с заварным кремом диаметром 10 дюймов.

  • Раскатайте тесто в круг на 2-3 дюйма больше, чем форма, которую вы используете. Поместите корж в подготовленную форму.

  • Спрячьте любое выступающее тесто под себя; это создаст край вдоль края кастрюли.Обжимаем по желанию.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Предварительная выпечка теста для пирога

    Автор ПиДжей Хамель

  • Проколоть дно вилкой через каждые 2 дюйма. При желании смажьте слегка взбитым яичным белком; это поможет корочке оставаться хрустящей.

  • Смажьте лист фольги или пергамента жиром и положите его смазанной стороной вниз на корж.

  • Взвесьте корку с помощью формы для пирога или тарталеток, утяжелителей для пирога или сушеных бобов; это предотвратит вздутие во время выпечки.

  • Предварительно выпекать корж в течение 15 минут; он не пропечется полностью. Отложите корж в сторону, чтобы он остыл в течение нескольких минут, затем снимите груз и фольгу.

  • Уменьшите температуру духовки до 350°F.

  • Для начинки: Обжаривайте бекон, пока он не подрумянится.Слейте как можно больше жира, затем добавьте лук и готовьте, пока бекон не станет хрустящим, а лук не станет мягким. Снимите с огня и отложите.

  • В средней кастрюле нагрейте молоко и сливки с солью и перцем, пока смесь не закипит. Снимите с огня.

  • Поместите яйца в термостойкую миску и взбейте их, чтобы они смешались.

  • Аккуратно вбейте немного горячих сливок в яйца, затем перемешайте смесь горячих сливок и яиц обратно в горячие сливки.(Это называется темперированием яиц.)

  • Чтобы собрать и испечь пирог с заварным кремом: Выложите ложкой бекон и лук на частично пропеченную основу для пирога.

  • Вылейте яично-сливочную смесь на корж, затем посыпьте зеленым луком и сыром.

  • Поместите пирог с заварным кремом на противень (чтобы не потекла вода) и выпекайте в течение 35–40 минут. Это делается, когда нож, вставленный примерно на 2 дюйма от края, выходит чистым. Середина все еще будет шаткой, но внутренняя температура в центре должна регистрироваться на цифровом термометре от 160°F до 165°F.

  • Достаньте киш из духовки и дайте ему остыть в течение 15 минут перед подачей на стол.

  • Информация о хранении: Храните остатки пирога с заварным кремом, хорошо завернутым, в холодильнике до трех дней.Разогрейте ломтики пирога с заварным кремом, слегка покрытые фольгой, в предварительно разогретой до 350 ° F духовке в течение 10 минут или пока они полностью не прогреются. Замораживание не рекомендуется.

  • French Quiche Lorraine — Umami Girl

    Французский пирог с заварным кремом Lorraine настолько классический, насколько это вообще возможно. Это легко, удобно готовить заранее и идеально подходит для позднего завтрака и не только. Вот как это сделать.

    Почему этот рецепт работает

    После многих лет испытаний и совершенствования этот рецепт французского пирога с заварным кремом Лотарингия достиг идеального баланса.Он использует:

    • Большое количество бекона и сыра грюйер для очень пикантного вкусового профиля
    • Низкая температура в духовке для сохранения нежности начинки
    • Готовая корочка для пирога хорошего качества, позволяющая сохранить это блюдо достаточно простым в приготовлении на регулярной основе (или для особого случая, когда вы также готовите много других вещей)

    Если вы устраиваете большую вечеринку и хотите предложить вегетарианский пирог с заварным кремом, я рекомендую купить два- пакет замороженных коржей для пирога и выпекать эту мечту о позднем завтраке вместе с нашим флорентийским пирогом с заварным кремом, прямо на том же противне с бортиками, как вы увидите в видео.

    Впервые я опубликовал этот рецепт здесь еще в 2019 году. Я обновил пост для ясности, но рецепт остался прежним.

    Что такое Киш Лоррейн?

    Пикантный пирог из слоеного теста с начинкой из яиц, сливок и шпика (короткие толстые полоски бекона). Сегодня многие версии этого блюда, в том числе и наша, также содержат в начинке обжаренный лук и сыр грюйер.

    Quiche Lorraine был первым рецептом пирога с заварным кремом, который стал популярным в США.S. С середины 20-го века это культовое блюдо для позднего завтрака в этой стране. Также получается отличный обед или ужин.

    По какой-то причине пироги с заварным кремом, фаршированные яйца и широкий выбор классических коктейлей (наряду с платьями А-силуэта с облегающими лифами, если хотите знать) находятся прямо в середине моей диаграммы Венна, где встречается хардкорный феминизм. планирование / проведение праздников. Я просто смирюсь с этим и надеюсь, что ты присоединишься ко мне. Прохладный?

    Что вам понадобится

    Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

    • A 9-дюймовая корочка для пирога . Вы можете сделать свой собственный, но я склонен делать пирог с заварным кремом более достижимым блюдом, используя замороженную корочку хорошего качества, которая не слишком сладкая. Нам нравятся традиционные органические корочки для пирогов Wholly Wholesome. Я нашел их в отделе морозильной камеры Whole Foods, а также в FreshDirect.
    • Вы можете использовать любой бекон  , который вам нравится, но я предпочитаю использовать действительно качественный, толсто нарезанный бекон, чтобы он был вкусным и мясистым.
    • Грюйер  мгновенно дополняет простой рецепт своим умами-прямым, ореховым, слегка необычным вкусом.Это классический ингредиент этого блюда.
    • Сочетание жирных сливок и цельного молока придает правильному пирогу с заварным кремом сливочную текстуру. Вы можете поэкспериментировать с менее жирными версиями этих ингредиентов (половина и половина, 2% молока), если хотите. Киш по-прежнему будет схватываться и иметь приятный вкус, но текстура будет другой.

    Как сделать

    Вот краткий обзор того, что вам нужно сделать, чтобы приготовить прекрасный французский пирог с заварным кремом Лотарингия. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

    1. Наколоть корж вилкой и выпекать вслепую 10 минут. Дайте остыть в течение 10 минут. (Примечание: на этих фотографиях два пирога с заварным кремом запекаются рядом, но по этому рецепту получается один пирог с заварным кремом.)
    2. Пока коржи запекаются, поджарьте бекон до хрустящей корочки и выложите на бумажные полотенца. Обжарьте лук в небольшом количестве жира от бекона.
    3. Хорошо взбейте яйца в средней миске, затем добавьте сливки, молоко и приправы.
    4. Равномерно распределите бекон, лук и грюйер по дну корочки.Поместите киш на решетку духовки и аккуратно влейте заварной крем. Выпекайте 45-60 минут, пока начинка не застынет и не станет шаткой, но не раскисшей посередине. По мере остывания он немного затвердевает.

    Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

    Почему он называется Киш Лотарингия?

    Вы можете быть уверены, что любой классический рецепт, приправленный шпиком, имеет свою историю в регионе Франции, который когда-то назывался Эльзас-Лотарингия, а когда-то принадлежал Германии. Слово «quiche» происходит от немецкого слова «kuchen» — пирог.Хотя пирог с заварным кремом в настоящее время считается в первую очередь французским блюдом, существует множество свидетельств того, что его существование предшествовало французскому владению этим регионом на много веков, зародившись в средневековом королевстве Лотринген.

    Я рад, что Quiche Lorraine пережил свое трансатлантическое путешествие после Второй мировой войны и продолжает процветать как классическое блюдо для завтрака, несмотря на то, что он также является предметом бестселлера и множеством мемов.

    В чем разница между пирогом с заварным кремом и фриттатой?


    Давайте откажемся от всех культур, у которых есть версия простых, гибких, классических блюд из яиц, чтобы накормить толпу. Киш и фриттата удачно попадают в эту категорию.

    Фриттата — итальянская вариация на эту тему. Он без корки и готовится в сковороде, пригодной для использования в духовке, которая перемещается от плиты к духовке во время приготовления. У нас есть много отличных рецептов фриттаты на сайте.

    Киш, конечно же, традиционно включает в себя слоёное тесто. Но даже пирог с заварным кремом без корочки отличается от фриттаты тем, что в нем используется гораздо более высокое соотношение сливок и/или молока и яиц. (Большинство наших рецептов фриттаты вообще не включают молоко или сливки, хотя многие рецепты фриттаты включают молочные продукты, чтобы немного осветлить и взбить яичную смесь.)

    Чем больше вы знаете.

    Могу ли я сделать этот рецепт заранее? Что с остатками?

    Да да да.

    Одна из лучших особенностей подачи пирога с заварным кремом на вечеринке заключается в том, что он действительно улучшается после небольшого отдыха, так что это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. Вы можете приготовить его накануне вечером для позднего завтрака или утром для званого ужина и просто оставить его на прилавке в прохладной кухне, пока он не будет готов к подаче.

    Или вы можете приготовить его за два или три дня и хранить плотно закрытым в холодильнике после полного остывания, а затем разогревать его, пока он не прогреется, в духовке при температуре 325°F, накрыв фольгой, незадолго до подачи на стол.

    Остатки хорошо хранятся, плотно закрытые в холодильнике, в течение недели.

    Дополнительные советы

    Вот краткий список наших советов по приготовлению французского пирога с заварным кремом Лотарингия или любого пирога с заварным кремом . Вы можете найти более подробную информацию о некоторых из этих предметов ниже.

    • Начните с очень хорошей корочки , приготовленной дома или купленной в магазине.
    • Традиционный пирог с заварным кремом Лотарингия готовится из шпика, представляющего собой толстые короткие «дубинки» или полоски бекона, нарезанные из пластины бекона. Я обычно не заморачиваюсь с куском бекона, но мне нравится использовать хороший, толстый, копченый на яблочном дереве бекон с разрезом по центру . Перед приготовлением разрежьте его поперек кухонными ножницами или поварским ножом на небольшие кусочки.
    • Нарежьте лук красиво и мелко. Вы можете нарезать их мелкими кубиками или очень тонко нарезать от корня до кончика. Если хотите, можете заменить лук в этом рецепте двумя средними луковицами-шалотами.
    • Используйте одну чашку густых сливок и ½ чашки цельного молока , чтобы получить вкусную заварную начинку.Преимущество этого метода также заключается в том, что при выпечке шпинатного пирога с заварным кремом вы израсходуете пинту густых сливок.
    • Щедрая порция хорошего выдержанного сыра Грюйер — это то, что нужно для Киш Лотарингия. Если поблизости есть Trader Joe’s, проверьте там высококачественный грюйер по разумной цене.
    • Предварительно выпекайте («выпекайте вслепую») корж в течение десяти минут при более высокой температуре духового шкафа, чтобы корж прожарился, оставался слоистым и не размокал.
    • Испеките сам пирог с заварным кремом на медленном огне , чтобы начинка была нежной.
    • Не перепекать начинку . Вытащите киш из духовки, когда он еще слегка колеблется в центре. По мере остывания он будет схватываться дальше.

    Использование замороженной корочки для пирога

    Есть несколько вещей, которые нужно знать, чтобы замороженная корочка для пирога подошла для ваших любимых рецептов пирогов с заварным кремом.

    • Используйте форму для пирога глубиной 9 дюймов . Это верно для наших рецептов пирогов с заварным кремом, в том числе французского пирога с заварным кремом Лотарингия и большинства других, которые мы видели в Интернете.
    • Не все замороженные корочки для пирогов созданы равными . Одни пекут слоеное и вкусное, другие нет. Нам очень нравятся здоровые традиционные органические коржи для пирогов, доступные в разделе морозильной камеры Whole Foods и готовые к выпеканию в формах для выпечки из фольги. Если вы можете найти такие, действуйте. Если нет, и вы планируете подавать пирог с заварным кремом гостям, вы можете заранее опробовать новую корочку.
    • Даже если вы работаете с корочкой хорошего качества, убедитесь, что она не слишком сладкая .Некоторые вкусные, слоеные замороженные корочки хорошо подходят для сладких пирогов, но слишком сладкие для пирога с заварным кремом.
    • Выпечка вслепую (предварительная выпечка) действительно помогает корочке оставаться слоистой и предотвращает размокание. Подробнее о том, как это сделать, см. ниже.
    • Поскольку сахар в значительной степени способствует подрумяниванию корочки, корочка хорошего пирога с заварным кремом может не сильно подрумяниться. (В качестве доказательства смотрите наши фотографии.) Если вы хотите, чтобы корочка подрумянилась, вы можете смазать края корочки яичной смесью : положите яичный желток, столовую ложку молока или густых сливок и щепотку соли. в небольшой миске и взбейте вилкой, чтобы смешать.Смажьте корж небольшим количеством яичной смеси перед выпечкой.

    Вам нужно предварительно испечь корж для пирога с заварным кремом?

    «Выпечка вслепую» — это термин, при котором выпекается пустой пирог или корж перед добавлением начинки. Традиционный метод слепой выпечки заключается в том, чтобы проколоть сырой корж зубцами вилки, выстелить дно коржа пергаментной бумагой и утяжелить его сушеными бобами, чтобы он не вздувался во время выпекания. Предварительное выпекание помогает корочке получить преимущество перед приготовлением, а также гарантирует, что даже с влажной начинкой, такой как пирог с заварным кремом, корочка останется хрустящей и слоеной, а не сырой.

    Если вы используете корж домашнего приготовления, вам обязательно нужно его предварительно выпечь. Домашние коржи, как правило, толще, чем готовые коржи, и требуют дополнительного времени для выпечки.

    Если вы используете готовый корж, нет строгой необходимости его предварительно выпекать, но мы считаем, что корж получится намного лучше, если вы это сделаете. Мы не склонны возиться с выстилкой замороженной корочки пергаментом и фасолью. Вместо этого мы протыкаем дно и бока коржа вилкой, а затем выпекаем его в течение 10 минут при температуре 400 ° F.Этого достаточно, чтобы немного подрумянить корочку и обеспечить рыхлость без дополнительных усилий. Если при выпекании вслепую корочка немного вздулась, можно аккуратно утрамбовать ее после того, как она немного остынет и перед добавлением начинки.

    Как понять, что киш готов

    Киш можно вынимать из духовки, когда он застыл снаружи и все еще слегка трясется, но не растекается по центру. Небольшой нож, вставленный во внешнюю часть пирога примерно на 2,5 см, должен выйти чистым, а края должны казаться затвердевшими.Серединка должна немного покачиваться в духовке. Начинка будет продолжать застывать по мере остывания пирога с заварным кремом, и вытащив его из духовки на этом этапе, вы получите нежную начинку, а не пережаренную.

    Еще немного любимой ретро-классики

    Выход: 8

    Французский киш Лотарингия

    Французский пирог с заварным кремом Lorraine — это классика. В нашей версии используется предварительно приготовленная корочка для пирога хорошего качества, чтобы сделать это блюдо более доступным. Это щедро с беконом и грюйером, но не безосновательно.Если хотите, вы можете испечь его вместе с нашим флорентийским пирогом с заварным кремом на том же противне с бортиками, чтобы подать толпу и использовать две упаковки корок для пирога. На следующий день пирог с заварным кремом будет еще вкуснее, поэтому лучше приготовить его заранее для вечеринки или ужина на несколько ночей.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    • Корж для пирога глубиной 9 дюймов (см. примечание)
    • 6 унций (170 г) толсто нарезанного бекона, нарезанного поперек на небольшие кусочки
    • 1 маленькая желтая луковица или большой лук-шалот, мелко нарезанный
    • 4 яйца
    • 1 чашка (235 мл) густых сливок
    • ½ стакана (120 мл) цельного молока
    • ½ чайной ложки мелкой морской соли
    • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
    • ⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха
    • ⅛ чайной ложки молотого кайенского перца
    • 1 ½ чашки (6 унций/170 г) тертого грюйера

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400°F со решеткой в ​​центре.
    2. Поместите корж (в форме для пирога из фольги) на противень с бортиками и разморозьте на столе в течение 10 минут.
    3. Вилкой проколоть корку по всему дну и бокам. (См. примечание.) 
    4. Выпекайте корж в течение 10 минут, затем дайте ему остыть в течение 10 минут. (Если инструкции по «выпечке вслепую» на упаковке вашей корочки существенно различаются, вы можете следовать им, но этот метод должен работать для большинства замороженных коржей.)
    5. Уменьшите температуру духовки до 325°F.
    6. Пока корочка выпекается, поставьте сковороду среднего размера на средний огонь.Добавьте бекон и готовьте, часто помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим по вашему вкусу.
    7. Снимите бекон со сковороды и обсушите на бумажных полотенцах.
    8. Слейте со сковороды весь жир от бекона, кроме одной столовой ложки, и поставьте сковороду на средний огонь.
    9. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около пяти минут.
    10. В средней миске хорошо взбейте яйца вилкой.
    11. Добавьте сливки, молоко, соль, перец, мускатный орех и кайенский перец и хорошо перемешайте.
    12. Аккуратно распределите лук, бекон и сыр по дну коржа.
    13. Откройте духовку и выдвиньте решетку настолько, чтобы установить на нее частично заполненный корж (все еще на противне с бортиками).
    14. Осторожно вылейте яичную смесь на корж. Будет очень полно. Аккуратно верните стойку на место.
    15. Выпекать до тех пор, пока начинка не застынет и все еще слегка подрагивает (но не растекается) в центре, 45–60 минут. Центр затвердеет по мере остывания, и вытаскивание пирога с заварным кремом на этом этапе предотвратит его затвердевание.
    16. Перед подачей дайте остыть не менее 10 минут, а лучше дольше. Киш еще лучше на следующий день.

    Примечания

    1. Нам нравятся традиционные органические коржи для пирогов Wholly Wholesome из отдела морозильной камеры Whole Foods. Просто убедитесь, что вы используете корку хорошего качества, которая не слишком сладкая на вкус. Киш не хочет сладкой корочки.
    2. Если вы хотите, чтобы корочка не вздулась во время выпекания вслепую, вы можете застелить дно пергаментом, а сверху положить сушеные бобы.Обычно это не требуется для замороженных коржей, в которых, как правило, меньше теста, чем в домашних коржах. Если ваш корж слегка вздувается во время выпекания вслепую и не оседает сам по себе после того, как остынет в течение 10 минут, просто слегка утрамбуйте его.
    3. Если вы хотите, чтобы корочка подрумянилась, вы можете смазать края корочки яичной смесью.
    4. Одна из лучших особенностей подачи пирога с заварным кремом на вечеринке заключается в том, что он действительно улучшается после небольшого отдыха, так что это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. Вы можете приготовить его накануне вечером для позднего завтрака или утром для званого ужина и просто оставить его на прилавке в прохладной кухне, пока он не будет готов к подаче.
    5. Или вы можете приготовить его за два или три дня и хранить плотно закрытым в холодильнике после полного остывания, а затем разогревать его, пока он не прогреется в духовке до 325°F, накрыв фольгой, незадолго до подачи.
    6. Остатки хорошо хранятся, плотно закрытые в холодильнике, в течение недели.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на порцию: Калории: 425 Всего жиров: 32,6 г Углеводы: 13,8 г Клетчатка: 0,8 г Белки: 19 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl.Мы поделимся нашими любимыми.

    Простой надежный рецепт пирога с заварным кремом — Seven Sons Farms

    Ингредиенты

    Направления

    На один (9-дюймовый) пирог или около 8 порций.

    Ингредиенты

    19-дюймовая корочка для пирога

    1–2 чашки ингредиентов для начинки, таких как бекон, грибы, лук, шпинат или брокколи.
    1–2 чашки (3–6 унций) тертого сыра (швейцарского, чеддера или колби)
    3 больших яйца Seven Sons
    1 чашка (8 унций) молока
    1/2 чашки (4 унции) сливок
    1 чайная ложка морской соли

    Оборудование

    9-дюймовая форма для пирога
    Мерные чашки и ложки
    Скалка
    Сотейник
    Миска для смешивания
    Венчик
    Лопатка

    Инструкции

    1. Приготовьте корж для пирога с заварным кремом: Выстелите 9-дюймовую форму пергаментом и смажьте маслом или салом, чтобы создать непригорающую поверхность. Раскатайте корж для пирога и поместите его в форму. Обрежьте выступающие части и заделайте трещины, которые появятся во время выпечки. Заморозить корж на 30 минут.
      СОВЕТ:  Пропустите этот шаг и возьмите органическую или безглютеновую основу для пирога.
    2. Выпечка коржа вслепую:  Нагрейте духовку до 350°F. Выстелите корж для пирога пергаментом и наполните его утяжелителями или фасолью. Убедитесь, что гири плотно прилегают к краям кастрюли. Выпекайте в течение 20 минут и снимите груз и пергамент.Выпекайте еще 10-15 минут, пока не начнет подрумяниваться. Остудить, пока готовите начинку.
      СОВЕТ: Пропустите этот шаг, если вы покупаете готовую основу для пирога.
    3. Приготовьте ингредиенты для начинки: Пока корж выпекается, приготовьте начинку для пирога с заварным кремом. Убедитесь, что все ингредиенты прожарены и достаточно сухие (например, убедитесь, что шпинат завял, а приготовленные грибы выпустили всю влагу).
    4. Выложить корж сыром:  Посыпать половину сыра на дно коржа и сверху выложить начинку.Сверху посыпать оставшимся сыром.
    5. Приготовьте заварной крем:  Взбейте яйца, молоко, сливки и соль до образования пены.
    6. Выпечка пирога с заварным кремом: вылейте заварной крем на корку для пирога. Выпекайте киш при температуре 350 ° F в течение 30-40 минут, пока края не схватятся, но пирог все еще будет немного покачиваться в центре.
    7. Охладите пирог с заварным кремом: Охладите не менее 20 минут, а лучше всего всю ночь.
    8. Нарезать и подавать: Киш можно подавать холодным, комнатной температуры или подогретым.Если подавать теплым, разогрейте в духовке до 300 ° F, пока он не станет теплым на ощупь.

    Примечания к рецепту

    Сделать заранее:  Рассмотрите возможность запекания заранее и замораживания. Просто разморозьте и снова разогрейте в духовке при температуре 325 ° F, пока центр не станет теплым.