Разное 

Как приготовить луковый французский суп: Луковый суп по-французски рецепт – французская кухня: супы. «Еда»

Содержание

Луковый суп по-французски рецепт – французская кухня: супы. «Еда»

Сливочное масло 50 г

Репчатый лук 4 головки

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Белое сухое вино 200 мл

Сахар 1 чайная ложка

Куриный бульон 1,5 л

Французский багет 1 штука

Сыр грюйер 150 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите лук и нарежьте четвертинками колец. В толстостенной кастрюле растопите масло: 2 ст. л. оливкового и сливочное. Выложите лук, слегка посолите и посыпьте сахаром. Накройте кастрюлю крышкой и жарьте лук около 20 мин., несколько раз перемешав.

Шаг 2

Снимите крышку с кастрюли и продолжайте жарить лук, часто помешивая, на среднем огне, около 40 мин. Лук должен стать очень мягким, темно-карамельного цвета.

Шаг 3

Всыпьте в кастрюлю муку и жарьте, помешивая, 1 мин. Затем влейте вино и готовьте при интенсивном кипении 2–3 мин., пока жидкость не загустеет.

Шаг 4

Влейте бульон, добавьте листочки тимьяна и лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите суп 1 ч. В конце удалите лавровый лист, посолите и поперчите.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите пергаментом противень и положите кусочки хлеба. Смажьте их оливковым маслом и поставьте в духовку, запекайте до золотистой корочки.

Шаг 6

Разлейте суп по порционным горшочкам. Сверху положите по куску поджаренного хлеба, слегка притопите его в супе. Положите по ломтику сыра эмменталь, а затем посыпьте тертым грюйером.

Шаг 7

Включите в духовке-гриль и поставьте под него горшочки с супом. Запекайте до появления золотистой корочки, 5 мин.

Кстати

Успех лукового супа зависит от двух факторов - хорошего крепкого бульона и правильно приготовленной луковой основы. Не торопитесь, когда будете жарить лук, тогда сахар, содержащийся в нем, превратится в карамель. Лук станет сладким, мягким и слегка тягучим. И тогда вкус супа будет замечательным.

Луковый суп по-французски. Как приготовить настоящий французский луковый суп

Французский луковый суп, или la soupe a l’oignon, хорош в холодное время года. Согревая, дарит организму комфорт и расслабление. И хандру разгоняет отлично!

Настоящий французский луковый суп – очень простое блюдо. В состав входит совсем не много ингредиентов – любители сложносочиненных первых блюд будут разочарованы. Существует десяток редакций этого супа, у каждого именитого повара есть собственный вариант. Однако различия не меняют основ: ингредиентами французского лукового супа остаются лук, бульон, гренки и сыр; часто – сухое белое вино. И в любой редакции простоватый на первый взгляд суп получается богатым по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху.

Главный секрет лукового супа по-французски – длительная обжарка лука. За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус непередаваемо “луковым”, глубоким и нежным. Сухое вино нивелирует сладковатый вкус, делает его завершенным. Гренки с сыром во время подачи становятся мягкими и нежными, превращая суп в некое подобие густого крема. Подготовьте вкусовые рецепторы для пира: луковый суп с сырным хлебом доставит исключительное удовольствие!

Время приготовления: 60-70 минут | Выход: 1,5 литра лукового супа по-французски

Ингредиенты

  • 700 мл мясного или овощного бульона
  • 350 г лука (4 средние головки)
  • 150 мл белого сухого вина
  • 70 г сыра
  • 50 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. ложка муки
  • 1 небольшой багет (или похожего по вкусу и консистенции хлеба, например, чиабатты)
  • соль, перец – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

  2. На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая.

  3. Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду.

  4. Пассеруйте вместе 4-5 минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым.

  5. Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.

  6. Добавьте в суп вино.

  7. Посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
    Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5-2 см и подсушите в духовке или тостере.

  8. Натрите на крупной терке сыр.

  9. Готовый луковый суп перелейте в жаропрочную посуду и уложите сверху подсушенный хлеб. Для лукового супа идеально подходит французский багет, так как он имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в «кашу». Похожей по консистенции является чиабатта.

  10. Сверху на гренки уложите плотный слой сыра.

  11. Поставьте луковый суп под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным.

    Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий. Разлейте суп по тарелкам, положив в каждую по гренке с сыром. Можно присыпать блюдо сверху рубленым зеленым луком. Количество гренок и зеленого лука – строго по вкусу. Мне нравится погуще.

Редакция французского лукового супа: суп-пюре

Не всем подходит рецепт с вином. Что касается тимьяна, то это любимая травка французов, ее часто добавляют в блюда, и в супы тоже. Немного иное соотношение ингредиентов и иная технология смутить не должны. А вот отсутствие чеснока обрадует многих. Как и короткое пошаговое изложение.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 тарелок:

  • 5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
  • 3 столовых ложки свежего сливочного масла
  • 2 столовых ложки муки
  • 2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона
  • лавровый лист
  • черный молотый перец
  • соль
  • 1 чайная ложка сухого тимьяна
  • 1 багет
  • немного оливкового масла (или сливочное)
  • 200 грамм натертого сыра типа Грюйер

Пригодится: Как готовить овощной бульон. Как готовить куриный бульон

Способ приготовления коротко:

1. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
2. Насыпать в кастрюлю муку и, помешивая, продолжать обжаривать лук и муку до золотистого цвета (не коричневого).
3. Налить в кастрюлю кипящий бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тимьян и варить суп 20-30 минут (пока лук не станет совершенно мягким). Затем пропустить суп через блендер и пюрировать.
5. Нарезать ломтями хлеб, разложить на противне и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку и держать там до тех пор, пока не получатся сухарики. Посыпать подсушенный хлеб тертым сыром и оставить его на гриле до расплавления сыра.

6. Если необходимо, разогреть протертый французский луковый суп, разлить его по тарелкам, а перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1-2 сухарика, залитых расплавленным сыром.

Питательная ценность 1 порции — 240 ккал (на мясном бульоне).

Bon appétit !

Пригодится: Секрет стройности по-французски

Настоящий французский луковый суп

Вне всякого сомнения, луковый суп могли придумать только французы. Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться — тут нужно большое мастерство! В результате получается невероятный суп — ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не «луковый».

Не буду лукавить, рецепт лукового супа имеет свои нюансы, главный из которых — терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат. По этой причине луковый суп идеально подходит для холодного времени года, когда время, проведённое у плиты за приготовлением густого супа, источающего ароматы по всему дому, не кажется потерянным впустую. Впрочем, даже летом наверняка найдутся любители, которые захотят его приготовить в то время, пока другие будут с нетерпением ждать зимы.

Французский луковый суп

Сложность
средняяВремя
5 часов

Ингредиенты

2 порции

1.2 кг лука

40 г. сливочного масла

1 ч.л. муки

800 мл. бульона

100 мл. белого вина

для бульона:

небольшой пучок петрушки и тимьяна

2 лавровых листа

4 горошины черного перца

для крутонов:

4 ломтика багета

1 зубчик чеснока

1 ст. тертого сыра

.

Алексей Онегин
суп, рецепт, овощи, сыр, луковый, крутоны
Суп
Французская кухня

450

54,9101

Одна из основных сложностей при приготовлении лукового супа — нарезать весь лук, причем не полукольцами, а перьями. Для этого очистите каждую луковицу, отрежьте хвостик и «носик», разрежьте вдоль на две части, и обратите внимание на полосы, которые проходят по «меридианам»: вдоль них вам и следует резать, двигаясь к середине луковицы. Так лук будет отдавать свои соки более равномерно и луковый суп получится более вкусным. После того, как это душещипательная задача будет выполнена (чтобы избежать слез, можно надеть очки для плавания — реально помогает), растопите сливочное масло во вместительном сотейнике и выложите туда весь лук.

Процесс обжарки лука можно условно разделить на три этапа. Во время первого нужно добиться того, чтобы из лука выделился максимум жидкости, и для этого можно установить огонь чуть выше среднего и накрыть сотейник крышкой, помешивая лук каждые 10-15 минут. На исходе этого этапа, на который уйдет около часа, объем лука уменьшится в 2-3 раза, а дно сотейника будет постоянно покрыто выделившимся соком.

Второй этап — выпаривание выделившегося сока. Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрываем, а когда объем жидкости уменьшится — убавляем огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук каждые 15 минут или чаще, тщательно следя, чтобы он нигде не пригорел. К исходу следующих часа-полутора жидкость почти испарится, а лук снова значительно уменьшится в объеме и примет светло-коричневый окрас. Наступает третий этап приготовления лукового супа.

Теперь мы жарим лук в масле, которое никуда не делось, чтобы максимально высвободить содержащиеся в нем сахара (лук — один из самых сладких овощей в природе). Огонь нужно уменьшить до малого, продолжая помешивать лук каждые 10 минут, и следить, чтобы он не пригорел. Из рецепта в рецепт кочует миф о том, что пригоревший лук будет горчить, но главная беда пригоревшего лука в том, что он приобретет очень неприятную текстуру, которая вполне может испортить луковый суп. Когда вы поймете, что огонь уменьшен до минимума, а лук все равно приходится мешать почти постоянно — снимайте сотейник с огня. Попробуйте лук, и если он кажется вам недостаточно сладким — добавьте немного сахара или сахарной пудры. Томас Келлер пишет, что лук для лукового супа необходимо обжаривать пять часов, но обычно на все три этапа уходит три-четыре часа, а иногда можно уложиться в два.

Теперь вы можете убрать лук в холодильник, а можете приготовить луковый суп сразу же. Переложите лук в толстостенную кастрюлю, поставьте ее на огонь, просейте муку прямо на лук, размешайте и слегка обжарьте, затем влейте вино, доведите до кипения и уварите вдвое. Влейте бульон, доведите его до кипения и после этого убавьте огонь до минимума: в самом начале следует добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и черный перец, завернутые в марлю (чтобы было легче их вынуть), но если вы варите бульон специально для супа, логичнее добавить эти специи еще при варке бульона. Какой бульон выбрать для лукового супа? На мой взгляд, вопрос не принципиален: луковый суп одинаково хорош и на курином бульоне, и на говяжьем, и даже на воде, поскольку характер лука способен проявить себя в любой обстановке. Час спустя выловите специи, снимите кастрюлю с огня и выправьте суп на соль: он уже готов, дело теперь за правильной подачей.

Классический луковый суп подаётся с крутонами. Сначала обсушите ломтики багета в духовке до золотистой корочки, а затем натрите их зубчиком чеснока. Существует две школы подачи крутонов в луковом супе: одна требует, чтобы крутоны клали на дно миски, другая предполагает, что крутоны выкладывают сверху. Я придерживаюсь второй, поскольку вылавливать размокший хлеб из супа, на мой взгляд, удовольствие ниже среднего.

Итак, разлейте суп в огнеупорную посуду почти до верхней кромки, сверху выложите по паре крутонов и присыпьте все это сыром, натертым на крупной терке. Традиционный рецепт требует, чтобы это был грюйер или эмменталер, но ничуть не хуже подходит — вы удивитесь! — хороший сулугуни. Поставьте миски с супом и крутонами под гриль и дайте сыру как следует расплавиться, образовав золотистую корочку. Подавайте французский луковый суп немедленно: он должен быть обжигающе горячим, ведь это в первую очередь зимнее кушанье, которое прекрасно согреет любого, кто вернулся домой с мороза.

PS: Напоследок предлагаю вам посмотреть, какую подачу лукового супа предлагает мишленовский ресторан The Tasting Room в Макао. Если вы не знаете английского, не пугайтесь — на кухне шумно, шеф говорит с жутким акцентом, но, к счастью, это нужно смотреть, а не слушать:

Классический французский луковый суп рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Луковый суп

Французский луковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания, лук — основной продукт для приготовления супа — был основной пищей для многих бедных семей. Также существует мнение о том, что луковый суп произошёл от короля Франции Людовика XV.

В итоге любой, кто рано или поздно увлекся кулинарией, узнает о происхождении классического французского лукового супа. Первая мысль, конечно, приходит в голову о том, что суп из лука невозможен, но стоит его 1 раз попробовать, и он будет в списке ваших любимых супов!

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, а на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Суп получается средней густоты, очень насыщенный, сладкий вкус лука и терпкий вкус тимьяна, а вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета — вот настоящая французская еда.

Как приготовить "Классический французский луковый суп" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам необходимы куриный бульон, лук репчатый, сливочное масло, твёрдый сыр, тимьян сушёный, мини-багет, соль, перец чёрный молотый.

Шаг 3 Ссылка

В казане или сковороде вок растапливаем сливочное масло.

Шаг 4 Ссылка

Когда масло полностью растопится, выкладываем в него лук.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Процесс небыстрый, на это уйдёт от 20 до 35 минут.

Шаг 6 Ссылка

Дальше вливаем 150 мл бульона. Если нет бульона, то можно обойтись обычным кипятком. Добавляем сушёный тимьян, соль и перец чёрный молотый.

Шаг 7 Ссылка

В процессе, бульон будет выпариваться, когда большая часть бульона выпарится (когда можно лопаткой оставлять след, это значит, что масса достаточно густая), то добавляем ещё 150 мл, бульона.

Шаг 8 Ссылка

Когда и вторая порция бульона испарится, то добавляем оставшийся бульон. Доводим до кипения, и варим до того момента, пока суп не станет относительно густым.

Шаг 9 Ссылка

Пока суп в процессе приготовления, сделаем гренки. Для этого багет порезать произвольно, можно кубиками, кусочками, ломтиками, соломкой, в общем как вам нравится.

Шаг 10 Ссылка

Поджариваем гренки на сливочном масле, до румяного цвета.

Шаг 11 Ссылка

Готовый суп наливаем в порционную тарелку или горшочек для запекания.

Шаг 12 Ссылка

Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Сверху посыпаем суп тёртым сыром, выкладываем гренки на сыр.

Шаг 13 Ссылка

Посыпаем гренки сыром. Ставим в разогретую до 200°С духовку, здесь важно просто расплавить сыр. Обычно, это занимает 3 минуты. Когда сыр расплавится, то можно смело подавать луковый суп к столу. Приятного аппетита!

Луковый суп рецепт с фото, как приготовить французский луковый суп на Webspoon.ru

Как приготовить луковый суп по-французски

Луковый суп — блюдо французской кухни, и многие из вас слышали о нём. На мой вкус, луковый суп — это сытное ароматное блюдо. Эрнест Хемингуэй отмечал, что этот суп хорош к завтраку — он отрезвляет, даёт силы на целый день. И это правда! Ведь в луке содержится множество витаминов и минералов.

С незапамятных времён во Франции существовал рецепт приготовления лукового супа. Однако, в XVIII веке он стал королевским деликатесом. Существует легенда, что изобретателем современной версии лукового супа был Людовик XV. Оказавшись на охоте без ужина, он, то ли сам приготовил суп из лука, масла и шампанского, то ли приказал это сделать повару.

В настоящее время, луковый суп стал визитной карточкой французской кухни для туристов наряду с круассанами, сыром и изысканными винами.

В приготовлении луковый суп очень экономичен, прост. По желанию, вы можете добавить в последнем этапе к супу белое сухое вино или шампанское. Перед вами же базовый рецепт супа.

Как приготовить "Луковый суп" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить луковый суп, необходимо взять овощной бульон (можете заменить на мясной), лук, муку, масло сливочное (топлёное), соль, сахар, перец, куркуму (факультативно, это я добавила для яркости цвета и вкуса), тимьян, сыр твёрдый и французский багет.

Шаг 2 Ссылка

Разогреть сковороду, сливочное масло растопить.

Шаг 4 Ссылка

Добавить сахар, муку и куркуму. Размешать. Пассеровать ещё минут 5 до золотистого цвета. В конце добавить тимьян.

Шаг 5 Ссылка

Влить овощной бульон. Довести до кипения. Посолить, поперчить. Закрыть крышкой. На медленном огне подержать 30-40 минут. (Не использовать блендер, не измельчать лук! От этого вкус ухудшится. И это уже будет другое блюдо!)

Шаг 6 Ссылка

Гренки смазать небольшим количеством оливкового масла и зажарить в духовке или на сухой сковороде до румяности.

Шаг 7 Ссылка

Суп разлить по порционным тарелкам. Сверху выложить гренки. Посыпать небольшим количеством мелко натёртого сыра. Поставить в горячую духовку при 180 °С на 10-15 минут.

Шаг 8 Ссылка

Готовый суп подавать горячим к обеду или ужину.

Луковый суп по французски - для буржуазии по крестьянской цене: рецепт с фото и видео

Луковый суп по-французски – это традиционный суп, который готовят не только на праздники, но и на повседневный обед. В Россию он пришел совсем не давно, причем сразу же полюбился своей простотой и изысканным вкусом.

Для его приготовления необходим три главных ингредиента – сыр, лук и хлеб. Все остальное это добавки, которые могут меняться в зависимости от способа приготовления. Специи, бульон вино – все это не постоянные ингредиенты. Конечно они непременно должны быть, однако, в какой форме решать только вам.

Настоящий луковый суп должен быть ароматным. Чтобы суп был особенно ароматным, жарить его необходимо несколько часов, а после влить вино, потушить еще пол часа. Снять с огня и накрыть крышкой. Оставить еще на полчаса. Так супчик будет особенно ароматный и вкусный.

Классический рецепт вкусного лукового супа

Французы очень трепетно относятся к стереотипам о своей кухни. И здесь нет ничего странного, ведь изысканных блюд в их меню предостаточно. Вот одно из них.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 кг
  • Куриный бульон – 500 мл
  • Тимьян – 6 веток
  • Сельдерей – 2 шт.
  • Багет
  • Твердый сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 60 г

Приготовление:

Лук необходимо тонко нарезать. В сковороде топим масло и на нем обжариваем лук. К луку можно добавить мелко нарезанный сельдерей.

Жарим до карамельного цвета. На тушение уйдет около 40-50 минут. Затем вливаем стакан бульона. Перемешиваем. Добавим тимьян.

Как только лишняя влага выпарилась, заливаем следующий стакан бульона.

Тем временем приготовим гренки. Гренки сушим в духовке.

Гренки сушат в духовке для того, чтобы хлеб не размокал и всплывал в супе.

Как только суп стал густой консистенции, разливаем его по глубоким пиалам. Закрываем суп гренками и тертым сыром.

Приятного аппетита.

Французский суп

Этот суп невероятно прост в приготовлении. Приготовьте его сегодня – удивите родных.

Ингредиенты:

  • Лук – 1,5 кг
  • Вино – 250 мл
  • Тимьян – 2 ветки
  • Сливочное масло – 60 г
  • Пармезан – 50 г
  • Мацарела – 50 г

Приготовление:

Нарезаем лук очень тонкими полукольцами. На сливочном масле обжарим лук. Жарим до карамельного цвета. Добавим лук в сотейник, где жарился лук.

После того как выпарилась жидкость зальем в кастрюлю бульон. Варим 10-15 минут. Тем временем нарезаем гренки. И сушим их в духовке.

В тарелку накладываем суп. Закрываем гренками и посыпаем тертым сыром.

Луковый суп по-крестьянски

Этот рецепт предполагает наличие куриного мяса, хотя в традиционном рецепте он отсутствует.

Ингредиенты:

  • Бульон куриный – 0,5 л
  • Молоко – 0,4 л
  • Мука – 50 г
  • Куриный фарш – 0,4 кг
  • Пармезан – 50 г
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Хлеб – 1 ломтик
  • Лук- 3 шт.
  • Сметана – 250 мл
  • Сливочное масло – 100 г
  • Желтки - 2 шт.

Приготовление:

Овощи чистим и мелко нарезаем. Обжарим в сотейнике на сливочном масле. Добавим куриный фарш. Тушим еще 10 минут.

Засыпаем муку и хорошо перемешиваем. Заливаем бульоном, варим до закипания. После чего добавляем молоко и сметану. Варим на слабом огне 20 минут.

Сыр перемешаем с сыром. Делаем гренки. Выкладываем суп в тарелку накрываем гренкой и посыпаем сыром.

Французский луковый суп

Этот суп способен покорить сердца даже самых искушенных гурманов.

Ингредиенты:

  • Лук - 3 шт.
  • Багет – 200 г
  • Вино – 100 мл
  • Мука – 40 г
  • Сыр – 100 г
  • Бульон – 1 л

Приготовление:

Чистим и нарезаем лук мелким кубиком. Топим сливочное масло в сотейнике и отправляем туда лук. Тушим пару мину и добавляем 40 мл виды.

Оставляем под крышкой 15 минут. Добавим муку и готовим еще 5 минут. Добавляем бульон и вино. Варим на медленном огне 20 минут.

Багет нарезаем на кусочки и запечем гренки в духовке. Суп разливаем по тарелкам, в каждую из которых добавим одну гренку и посыплем тертым сыром.

Отправляем суп в духовой шкаф, чтобы сыр растаял.

Французский суп с сырными палочками

Луковые супы всегда подают с гренками и сыром.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 кг
  • Мука – 20 г
  • Белое сухое вино – 150 мл
  • Куриный бульон – 1 л
  • Белый хлеб - 4 шт.
  • Чеснок -3 зуб.
  • Сыр – 100 г
  • Сливочное масло – 80 г
  • Паприка – 10 г
  • Молоко – 150 мл

Приготовление:

Лук чистим и нарезаем его тонкими полукольцами. Чеснок чистим и нарезаем. В кастрюле топим сливочное масло и на нем жарим лук. Хорошо перемешаем.

Жарим на медленном огне, до золотистого цвета. Добавим муку и чеснок. Тушим еще пару минут. Вливаем вино, доводим до кипения.

Добавим бульон, перец и соль. Уменьшаем огонь и варим под крышкой 10-15 минут. Приготовим сырные палочки. С хлеба срезаем корку.

В сковороде разогреть растительное масло и обжариваем хлеб до золотистого цвета. Сыр натрем на терке. Половину сыра добавим суп.

Разольем суп по глубоким пиалам. По ним раскладываем гренки и их посыпаем сыром. Ставим пиалы в духовой шкаф, ждем пока сыр растает.

Приятного аппетита.

Французский суп с луком и морковью

Для этого супа понадобится французский сыр Грюер. В случае его отсутствия можно взять любой другой твердый сыр.

Ингредиенты:

  • Лук – 3 шт.
  • Сыр – 100 г
  • Мука – 20 г
  • Масло – 40 мл
  • Морковь – 1 шт.
  • Стебли сельдерея – 1 ветка.
  • Багет – 100 г

Приготовление:

Растопить в сотейнике сливочное масло. Отправляем в него нарезанный лук. Тушим до золотистого цвета и добавляем муку. Тушим еще пару минут.

Заливаем лук водой, так чтобы она на 2 см покрывала лук. Нарезаем на кольца морковь и добавляем ее в бульон.

Так же для того чтобы вкус бульона был ярче используем сельдерей. Включаем духовку отправляем в нее суп на 3-4 часа.

Хлеб нарезаем на мелкие кусочки. Трем на терке сыр. В кокотинцу на дно кладем сыр и хлеб, наливаем суп и повторяем слои хлеба и сыра.

Луковый суп из Марселя

Говорят, что луковый суп во Франции – это как борщ в Киеве.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 3 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Тертый сыр Грюер – 100 г
  • Багет – 300 г
  • Желток – 3 шт.
  • Мадера – 150 мл
  • Белое вино – 150 мл

Приготовление:

Лук чистим и нарезаем полукольцами, отправляем в топленое сливочное масло. Жарим до золотистого цвета. Затем вводим муку, хорошо перемешиваем.

Поливаем белым вином. Тушим пока жидкость не выпарится. Солим и перчим, добавляем зелень и чеснок. Доводим до кипения, варим 1 час.

Нарезаем багет тонкими слайсами. Выкладываем на противень и ставим в духовой шкаф. Смешиваем яичный желток с мадерой.

Перемешиваем до однородной массы. Из супа вытаскиваем зелень и тонкой струйкой введем желтки.

Приятного аппетита.

Луковый суп на русский манер

Французский луковый суп согреет вас даже в самые холодные времена.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 кг
  • Курица – 500 г
  • Вино крсное – 200 мл
  • Сыр – 100г
  • Сельдерей – 1 ветка.

Приготовление:

Лук нарезаем тонкими полукольцами. Курицу нарезаем на небольшие кусочки. Отправляем ее в кастрюлю с водой.

Добавляем в бульон листья лука порея и стебли сельдерея. Также можно добавить корень сельдерея.

Лук отправляем в сковороду, тушится. Багет разрезаем на небольшие слайсы и отправляем их сушить в духовку.

Процедим через дуршлаг бульон.

Когда лук приобрел коричневый цвет добавим к нему вино. Тушим пока жидкость выпарится. Лук отправляем в бульон и варим до закипания.

Сыр трем на терке. Сервируем порционно. В суповую миску наливаем суп. Закроем суп гренку и засыпаем сыром.

Луковый суп охотничий

Этот вариант супа готовится со свиным салом, что конечно же в корни меняет ему основу вкуса добавляя туда утиный кебаб.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 кг
  • Сливочное масло – 60
  • Красное вино – 50 мл
  • Куриный бульон – 150 мл
  • Утиное филе – 100 г

Приготовление:

Филе утки измельчить, можно пропустить через мясорубку. Сформировать сосиску и поджарить ее на растительном масле на сковороде.

Лук жарим до золотого цвета. Можно добавить сахар, соль и перец. Вольем бульон и вино. Тушим до того момента пока лук не станет однородной массой.

Подаем суп с сосиской из утиного филе.

Приятного аппетита.

Луковый суп шпиком

Как гласит легенда, луковый суп был придуман Людовиком, который проснулся, проголодался и приготовил суп из лука и шампанского. В последствии, охотники готовили этот суп на костре.

Ингредиенты:

  • Шпик – 50 г
  • Лук – 2 шт.
  • Хлеб – 1 ломти
  • Сыр – 50 г
  • Сливки – по вкусу.

Приготовление:

С сала уберем ножом соль и перец. Нарезаем сало на тонкие ломтики, а затем на брусочки. Отправим сало в сотейник топиться.

Лук нарезаем тонкими слайсами. Отправляем жариться лук на шпик. Когда суп стал золотистого цвета. Заливаем его водой. Нарезаем хлеб.

Раскладываем суп по горшочкам и закрываем кусочками хлеб. Хлеб мы поливаем сливками. Затем на верх выкладываем шкварки от шпика и сыр.

Отправляем в духовку на 15 минут.

Приятного аппетита

Луковый суп из смеси вин

Приятная нотка двух вин и гвоздики дает неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • Сыр Эдем – 100 г
  • Корица – 10 г
  • Лук красный – 5 шт.
  • Бульон куриный – 700 мл
  • Масло растительное – 100 г
  • Хлеб для тостов – 3 кусочка
  • Вино белое – 50 мл
  • Вино красное – 50 мл
  • Перец белый молотый – 10 г

Приготовление:

Лук нарезаем перьями и обжариваем на сливочном масле. Когда лук станет золотого цвета добавляем муку. Пассеруем. Вливаем красное и бело вино.

Выпариваем алкоголь и заливаем бульон. Добавим гвоздику, сахар, соль, тушим 30 минут. Разливаем суп по тарелкам и раскладываем тосты и заправляем сыром.

Французский суп с луком и вином

Этот суп, не смотря на то что он традиционный, готовят все по-разному.

Ингредиенты:

  • Бульон овощной – 1 л
  • Сыр Грюер – 100 г
  • Тосты – на количество порций
  • Лук – 1 кг
  • Вино – 200 мл
  • Бульон – 1,5 л
  • Мука – 30 г

Приготовление:

Лук чистим и нарезаем мелкими полукольцами. На сковороде топим масло и отправляем лук.

Чтобы карамелизовать лук лучше его тушить в несколько приемом. Так, он станет карамельным цветом.

К луку добавляем сахар и муку, хорошо перемешаем. Добавляем вино, выпариваем алкоголь. Заливаем бульоном. Варим до полной мягкости лука.

Добавим соль и перец. Приготовим тосты. Сыр трем на мелкой терке. Суп разливаем по тарелкам, накрываем гренкой и сыром.

Луковый суп по рецепту Юлии Высоцкой

Не для кого не секрет, что Юлия Высоцкая готовит очень изысканные и вкусные блюда, вот одно из них.

Ингредиенты:

  • Лук – 3 шт.
  • Сливочное масло – 120 мл
  • Белое сухое вино – 100 мл
  • Куриный бульон – по вкусу
  • Твердый сыр - 100 г
  • Мука
  • Соль
  • Сахар

Приготовление:

Лук чистим и обжарим на сливочном масле. Жарим до карамельного цвета. Солим, перчим, добавим сахар.

Увеличить огонь и добавить муку, обжарить немного и влить вино и бульон. Доводим до кипения и готовим 10 минут. Суп разливаем по керамическим тарелка.

Сверху кладем булку и сыр. Запекаем до образования корки.

Приятного аппетита.

Луковый суп по-быстрому

Суп готовим на троих, чтобы не оставалась ничего лишнего.

Ингредиенты:

  • Лук – 3 шт.
  • Оливковое масло
  • Бульон – 1 л
  • Сухарики
  • Сливочное масло.

Приготовление:

Лук чистим и нарезаем кубиком. Разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем сахар, заливаем бульоном.

Варим пару минут и добавляем сухари.

Приятного аппетита.

Луковый суп с русским акцентом

Французские блюдо всегда были желанными на нашем столе. Вот только они все всегда переделываются на наш манер.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 кг
  • Сельдерей – 1 кг
  • Морковь – кг
  • Бульон куриный – 1 л

Приготовление:

Лук чистим и жарим. Причем тушим так, чтобы лук был золотого цвета. Добавим сахар. Мелко нарезаем сельдерей и морковь. Добавляем овощи к луку.

Заливаем куриным бульоном. Варим. Подаем с багетом.

Приятного аппетита.

 

Французский луковый суп

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт домашнего французского лукового супа, который легко приготовить и наполнен богатейшим вкусом карамелизованного лука.

Кто готов к уютной тарелке домашнего французского лукового супа? ♡

На самом деле мы только что приехали домой поздно вечером, проведя неделю в Провансе с нашими родителями. И среди самой вкусной недели совместного ужина за столом в нашем маленьком коттедже - свежих круассанов и багетов, собранных в местной пекарне, лесных грибов и артишоков с фермерского рынка размером с вашу голову, примерно миллиона французских сыров, оливок с травами, свежий малиновый пирог, а также прекраснейшее хрустящее местное розовое вино - я также направил свою внутреннюю Джулию Чайлд и однажды вечером приготовил партию своего любимого французского лукового супа на ужин. И было восхитительных .

На самом деле я впервые поделился этим рецептом здесь во время моего самого первого года ведения блога - теперь десять лет назад! - и с тех пор делали это бесчисленное количество раз. И это всегда, всегда победитель. В настоящее время я стараюсь сделать его вегетарианским (используя овощной бульон вместо традиционного говяжьего бульона), чтобы мы с мужем могли наслаждаться им. И, прожив несколько лет в Барселоне, мы также полюбили испанский вариант этого рецепта, который включает в себя разбивание яйца в каждую суповую тарелку, а затем его поджаривание (с сырным тостом или без него) до тех пор, пока оно не станет готовым. идеально пашот поверх супа.

Французский луковый суп, как бы он ни был приготовлен, является классикой и навсегда останется одним из моих любимых блюд для комфорта. Так что, если вы ищете проверенный рецепт, чтобы добавить его в свой репертуар, я могу поручиться, что это хранитель!

Легкий рецепт французского лукового супа | 1-минутное видео

Французский луковый суп Ингредиенты:

Хорошая новость в том, что для классического французского лукового супа требуется всего несколько простых ингредиентов. Вам понадобится:

  • Лук : для французского лукового супа можно использовать белый, желтый или красный лук.Но чтобы сделать это классическим способом, вам понадобится 5-6 крупных желтых луковиц, очищенных и тонко нарезанных.
  • Масло: Самый вкусный (французский) способ карамелизовать лук. Хотя не стесняйтесь использовать веганское масло (или просто оливковое масло), если вы избегаете молочных продуктов.
  • Мука : Для загустения супа. Обычно я использую универсальные продукты, но вы можете использовать смесь муки без глютена. Или просто откажитесь от муки, если не против более жидкого бульона.
  • Белое вино : Для снятия глазури на сковороде.Если лук начинает немного подгорать на дне сковороды, пока он карамелизируется, не стесняйтесь добавлять несколько дополнительных брызг вина по пути, чтобы приподнять эти подрумяненные кусочки.
  • Говяжий бульон : Классическая основа для французского лукового супа, хотя мы часто добавляем в наш дом овощной бульон, чтобы сделать этот суп вегетарианским.
  • Вустершир, чеснок, лавровый лист, свежий тимьян, соль и перец : Для приправы. Не стесняйтесь повозиться с количеством каждого.А если под рукой нет свежего тимьяна, можно добавить сушеный тимьян (или некоторые прованские травы).
  • Хлеб и сыр: Для сырных тостов сверху. Не стесняйтесь использовать любой вид хлеба (я рекомендую хрустящий багет) и тертый или нарезанный сыр (Грюйер, Асаджио, Швейцарский, Гауда, Моцарелла и т. Д.), Который вы предпочитаете.

Полные ингредиенты / инструкции перечислены в рецепте ниже.

Как карамелизировать лук:

Первый шаг к приготовлению традиционного французского лукового супа - превратить эту большую кучу сырого лука в декадентский, сладкий и непреодолимо карамелизованный лук, который составит богатую основу этого рецепта.Карамелизация - действительно простой процесс, но он требует времени. Так что включите музыку, может быть, налейте себе дополнительный стакан того белого вина, которое мы будем использовать, и приготовьтесь провести некоторое время у плиты, пока мы творим луковую магию.

Чтобы сделать карамелизованный лук, просто растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и перемешайте, чтобы он был покрыт сливочным маслом. Дайте им вариться около 5 минут, пока дно не станет немного золотистым, а затем перемешайте.Повторите еще 5 минут, затем еще раз хорошенько перемешайте. Затем продолжайте этот ритм - сначала помешивая лук примерно каждые 3-5 минут, а затем каждые 1-2 минуты ближе к концу - пока лук не станет карамелизированным и приобретет насыщенный каштановый цвет. (Каждый раз, когда лук начинает подгорать на дне сковороды, просто добавьте немного вина или воды и с помощью деревянной ложки соскребите подрумянившиеся кусочки на дне сковороды.) Затем перемешайте в полстакана вина, чтобы полностью удалить глазурь со дна сковороды, когда лук будет готов.

Как приготовить французский луковый суп:

Когда лук карамелизируется и готов к употреблению, просто:

  1. Добавьте остальные ингредиенты. Смешайте бульон, вустерширский, лавровый лист и тимьян в большой кастрюле, затем дайте супу вариться, пока он не закипит. Уменьшите огонь и тушите не менее 10 минут. Затем удалите веточки тимьяна и лавровый лист, дайте супу вкус и при необходимости приправьте S&P.
  2. Поджарить хлеб. Пока суп закипает, приготовьте еще и начинку. Если вы собираетесь использовать традиционный маршрут с ломтиком хлеба, поджарьте его в духовке или тостере, пока он не станет красивым и золотистым.
  3. Жаркое. Поставьте подходящие для духовки миски на толстый противень. Затем, когда суп будет готов к употреблению, переложите суп в каждую миску, положите сверху поджаренный хлеб и желаемое количество сыра. Поместите противень на решетку духовки примерно в 6 дюймах от огня и жарьте в течение 2-4 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, внимательно следя за сыром, чтобы он не подгорел.
  4. И… служить! Пока сыр плавленый, а суп горячий и шипучий. Ням.

Возможные варианты:

Есть всевозможные настройки, ярлыки и дополнения, которые вы можете использовать для настройки своего собственного рецепта французского лукового супа. Например, смело звоните:

  • Пропустить этап жарки. Если у вас нет подходящих для этого рецепта мисок, или если вы просто предпочитаете пропустить часть рецепта с жарением, просто добавьте в суп горячие ломтики тостов, а затем посыпьте сыр сверху.(Или вы можете испечь сырные тосты в духовке, а затем добавить их в суп.)
  • Используйте гренки. Вместо поджаривания ломтиков хлеба вы также можете сэкономить время, используя покупные или домашние гренки.
  • Используйте сушеные травы. Если у вас под рукой нет свежего тимьяна, можете заменить его чайной ложкой сушеного тимьяна. Или я также иногда предпочитаю использовать прованские травы для дополнительного аромата.
  • Сделайте это вегетарианским. Используйте овощной бульон (плюс веганский Вустершир, если хотите).
  • Сделайте это веганским. Используйте веганское масло (или оливковое масло), овощной бульон, веганский Вустерширский сыр и веганский сыр.
  • Сделайте это без глютена. Используйте безглютеновую муку (или просто откажитесь от нее) и безглютеновый хлеб.

Что подавать с французским луковым супом:

Ищете хорошие гарниры для подачи по этому рецепту? Вот несколько моих любимых:

Наслаждайтесь всем!

Распечатать часы значок часов

Описание

Мой самый любимый рецепт французского лукового супа - удивительно простой в приготовлении и полный наилучшего вкуса.


background-color"/>
  • 4 фунта очищенного и тонко нарезанного желтого лука (примерно 5–6 крупных луковиц)
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки муки
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 6 чашек говяжьего бульона (или овощного)
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • 1 лавровый лист
  • 3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
  • мелкая морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • багет
  • тертый или нарезанный сыр (например, грюйер, азиаго, швейцарский, гауда или моцарелла)

  1. Карамелизируйте лук. В большой кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжарьте примерно 30 минут, пока он не станет карамелизированным (но не подгоревшим), сначала помешивая каждые 3-5 минут, затем примерно раз в минуту ближе к концу карамелизации, чтобы предотвратить подгорание *. Добавить чеснок и тушить 2 минуты. Вмешайте муку и готовьте еще 1 минуту. Добавьте вино, чтобы очистить сковороду от глазури, и с помощью деревянной ложки соскребите со дна сковороды поджаристые кусочки.
  2. Варить суп на медленном огне. Добавьте бульон, Вустершир, лавровый лист и тимьян и перемешайте. Продолжайте варить, пока суп не закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите не менее 10 минут. Выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна. Попробуйте суп и при необходимости приправьте солью и перцем.
  3. Поджарить хлеб. Разогрейте духовку до 400 ° F. Пока суп кипит, нарежьте багет на кусочки толщиной в 2,5 см и разложите их одним слоем на противне. Выпекать 6-8 минут, пока хлеб не подрумянится и не станет золотистым по краям.Удалите и отложите в сторону.
  4. Жарить начинку. Переключите духовку на жаровню. Когда суп будет готов к подаче, поставьте подходящие для духовки миски на толстый противень. Перелейте суп в каждую миску, затем положите сверху ломтик багета и желаемое количество сыра (я использовал примерно 1/4 стакана тертого сыра на каждую). Поместите на решетку духовки примерно в 6 дюймах от огня и жарьте в течение 2-4 минут, или пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся. (Внимательно следите за ними, чтобы они не горели.) Достаньте из духовки и сразу подавайте, пока суп будет горячим и пузырящимся.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт французского лукового супа

Есть ли что-нибудь более утешительное в холодный день, чем миска горячего французского лукового супа? Особенно с толстым ломтиком поджаренного хлеба, наполненным плавленым сыром Грюйер и большим количеством карамелизованного лука.

Видео! Как приготовить французский луковый суп

Хороший французский луковый суп состоит из двух основных компонентов.

Первое - это сток. Ваш суп будет настолько хорош, насколько хорош бульон, который вы используете. Этот суп традиционно готовят из говяжьего бульона, хотя иногда бывает трудно найти хороший говяжий бульон, а приготовить его дорого.

Если вы используете коробочный бульон, сначала попробуйте его! Если вам не нравится вкус, не используйте его. (Если вы готовите много говядины или жаркого из говядины, сохраните обрезки и заморозьте их, чтобы потом приготовить бульон.)

Элиза Бауэр

Второй по важности элемент - правильно карамелизировать лук.На карамелизацию необходимого количества лука по этому рецепту потребуется не менее 40 минут. Карамелизация - это химический процесс, который происходит, когда сахар в луке достигает определенной температуры.

Это происходит только после длительного приготовления (поможет добавление небольшого количества сахара). Чем больше карамелизируется, тем насыщеннее цвет лука и тем больше он вкус.

Сохрани это

Успех этого супа во многом зависит от бульона, который вы используете, а вкус бульона сильно различается. В зависимости от вашего бульона вам может потребоваться усилить вкус говяжьим бульоном (мы рекомендуем «Лучше, чем марка бульона»). Попробуйте суп перед тем, как поставить его в духовку, и если ему нужно больше приправ, не бойтесь добавить еще!

  • 6 больших красных или желтых луковиц (около 3 фунтов), очищенных и тонко нарезанных от корня до стебля (см. Как нарезать лук), всего около 10 чашек нарезанного лука
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • Соль
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 8 чашек говяжьего бульона, куриного бульона или их комбинации (традиционно суп готовится из говяжьего бульона)
  • 1/2 стакана сухого вермута или белого сухого вина
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна (можно также использовать несколько веточек свежего тимьяна) ИЛИ 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (больше по вкусу)
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки бренди (по желанию)
  • 8 ломтиков французского хлеба или багета толщиной 1 дюйм
  • 1 1/2 стакана тертого швейцарского грюйера и немного пармезана
  1. Карамелизируйте лук

    В кастрюле с толстым дном объемом 5–6 литров нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть оливковым маслом.

    Готовьте лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, примерно 15-20 минут.

    Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и сливочного масла и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, еще около 15 минут.

    Элиза Бауэр

    Затем посыпьте сахаром (чтобы облегчить карамелизацию) и 1 чайной ложкой соли и продолжайте готовить, пока лук хорошо не подрумянится, еще примерно 10-15 минут.

    Элиза Бауэр

    Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

  2. Деглазурь горшок с вермутом

    Добавьте вермут в кастрюлю и соскребите подрумяненные кусочки со дна и боковых сторон кастрюли, очищая кастрюлю от глазури.

    Элиза Бауэр
  3. Добавьте бульон и приправы

    Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы кипение оставалось слабым. Варить около 30 минут.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Посолить по вкусу и добавить свежемолотый черный перец. Выбросьте лавровый лист. Добавьте бренди, если используете.

  4. Ломтики французского хлеба для тостов

    Пока суп кипит, застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и разогрейте духовку до 450 ° F с решеткой в ​​верхней трети духовки.

    Слегка смажьте обе стороны французского хлеба или ломтики багета оливковым маслом (в конечном итоге вы используете примерно полторы столовых ложки оливкового масла).

    Поставьте в духовку и жарьте, пока не подрумянится, примерно 5-7 минут. Вынуть из духовки.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Переверните тосты и посыпьте тертым сыром грюйер и пармезаном. Вернитесь в духовку, когда приблизится время подачи на сервировку, и запекайте, пока сыр не станет пузырящимся и слегка подрумянится.

  5. Подавать

    Для подачи налейте суп в миску и переложите по одному тосту с творогом на верхнюю часть каждой миски с супом.

    Как вариант, вы можете использовать отдельные жаростойкие миски или одну большую форму для запекания.Вылейте суп в миски или форму для запекания. Накрыть тостами и посыпать сыром. Поместите в жаровню на 10 минут при температуре 350 ° F или пока сыр не начнет пузыриться и не станет слегка коричневым.

Ссылки:

Как карамелизировать лук (включая покадровое видео)

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Богатый и простой рецепт французского лукового супа

Ага! «Не подрумянивать лук» ??? Это лучшая часть французского лукового супа - насыщенный карамелизованный лук! Ингредиенты для этого супа отличные, но я готовил лук, пока он не стал сладким и темно-коричневым (не подгоревшим), прежде чем добавить бульон и другие ингредиенты. Попробуйте, вы будете поражены его богатством. Я также люблю немного поджарить французский хлеб перед тем, как он попадет в суп, хлеб становится менее липким и влажным, если его поджарить.

Очень вкусно!!!! Я даю этому 10 звезд с небольшими изменениями. Я использовал меньше половины количества сливочного масла, и ПОЖАЛУЙСТА, карамелизируйте лук! Вместо хереса я выбрала красное сухое вино и обязательно поджарила хлеб перед тем, как положить его под жаровню с сыром.В противном случае он будет слишком сырым. Спасибо!

Я ЛЮБЛЮ французский луковый суп !! Мне и моему мужу приходилось ходить в один из наших лучших ресторанов в городе (он не подходит для детей, поэтому нам также пришлось найти няню), чтобы получить лучший луковый суп в городе, но благодаря Лори Левин я могу приготовить это я сам! Я нарезал около 5 больших луковиц и готовил их около 40 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Затем я добавил 1 измельченный зубчик чеснока примерно на одну минуту, а затем добавил 1/2 стакана белого вина (чуть больше 2 столовых ложек!). Я дала ему вариться почти до высыхания, затем посыпала лук мукой и варила (при постоянном помешивании) около 3 минут. Затем добавила 5 банок говяжьего бульона и варила около 20 минут. Я использовал тертый грюйер, и это был абсолютно лучший французский луковый суп, который я когда-либо пробовал, и я не могу поверить, что приготовил его сам !! Спасибо, Лори !!

Это очень похоже на рецепт, который я использую последние 30 лет или около того.Единственные изменения / предложения, которые я хотел бы сделать, - это добавить столовую ложку Уорчестерского соуса и использовать все сливочное масло вместо оливкового. Убедитесь, что вы хорошо обжарили лук. (Кроме того, убедитесь, что вы нарезаете лук достаточно широкими ломтиками, шириной примерно 1 / 2–3 / 4 дюйма. ) Вы не хотите, чтобы он поджаривался, но вы хотите, чтобы он подрумянился. Я использую Campbell's Double-Rich Beef Consumme и 1/4 стакана хереса. Для сыра я кладу столовую ложку СВЕЖЕГО тертого сыра пармезан на дно миски, затем ложу суп, затем сверху кладу большой домашний гренок, затем швейцарский сыр и еще одну столовую ложку. свежего пармезана.Для гренок возьмите большой бокал и надавите на кусок толстого хлеба, чтобы получился идеальный круг для вашей суповой тарелки. Намазать сливочным маслом и посыпать пармезаном. Поставьте в духовку при 250 ° C примерно на 1/2 часа или пока они не станут сухими и хрустящими.

После того, как этот суп был заказан много раз в ресторанах, этот рецепт в точности воспроизводит то, что должен быть на вкус французским луковым супом.Послушайте, французский луковый суп - это сложный суп: кусочки жевательного сыра и влажный хлеб плавают сверху . .. но так и должно быть. Я часто предлагаю дополнения или вычитания из рецепта, но здесь я предлагаю вам придерживаться рецепта как есть. Я делал этот рецепт много раз точно так, как указано, и всем он нравится. Хорошая работа. Легко сделать. Вкусный.

Базовый рецепт очень хорош, ингредиенты легко найти.Я не любил драться со всем этим мягким сыром провалоне. Так что теперь я использую сыры Грюйер и Романо для большего вкуса. Херес не является обязательным - купите хороший и добавьте его ближе к концу приготовления. Используйте испанский белый лук для более интенсивного вкуса (Видалия, если вы хотите более тонкий)

О-МОЙ-ГОШ !! Не могу поверить, насколько простой И вкусный этот суп !! Я удвоил рецепт и принес это нашему семейному воскресному фиаско, и мультиварка была пуста !! Им это понравилось, не говоря уже о том, что они думают, что я умею готовить! Я использовал 1 большую луковицу видалия, 1 большую белую луковицу и около 4-5 средних желтых луковиц (которые я надел солнцезащитные очки и засунул салфетку себе в нос, пока нарезал кусочки, пора купить ломтерезку, поскольку мой муженек действительно думает, что орешек, эй, но заработало)! Я обжарила их в луке и масле, а затем бросила все в кастрюлю для промежности. Да, и я использовал половину бульона полной крепости (10,75 унций Кэмпбелла) и половину разбавленного свенсона. И я добавила пармезан в суп, пока он заваривался. Большое спасибо, Лори, это здорово!

Я пробовала много французских луковых супов, и это один из лучших. Он не был соленым и не слишком сладким, он был идеально приправлен. Единственное, с чем у меня были проблемы, - это определить, сколько лука использовать.Я использовал две большие белые луковицы и обнаружил, что они идеальные. Я готовил лук в течение получаса, прежде чем добавил бульон и использовал херес, который, по моему мнению, необходим для его приготовления. Этот рецепт не требует дополнительных приправ, он идеален, как напечатано, хотя я использовал говяжий бульон вместо бульона. Я использовал «Основы кухни», и они продаются в ящиках для сока, например, в контейнере. С его помощью любой суп будет намного лучше консервированного бульона! Этот рецепт хранитель спасибо за то, что поделился Лори!

Мой парень любит луковый суп, и он сказал, что это вкусно, как и все, что он ел в хороших ресторанах.Сделать это очень просто. Как и другие, я добавил только 1 кубик говяжьего бульона и 2 чайные ложки. Вустерширского соуса. Я сделал одну ошибку - когда он закипал, я забыл накрыть его, и в итоге у меня хватило только на 3 - большая часть испарилась - так что не забудьте накрыть !!!! Спасибо, отправитель - буду делать это часто.

{Best Ever} Французский луковый суп

Рецепт домашнего французского лукового супа отлично подойдет вам! Сделано из богатейшего бульона, идеального карамелизованного лука и заправлено тремя разными видами плавленого сыра!

Что я могу сказать о французском луковом супе? Это само по себе в классе супов. Используется только горстка недорогих ингредиентов, но при этом обеспечивается самый потрясающий вкус. Чаша с этим блюдом - это чистая комфортная еда, и она всегда будет кстати в холодный унылый день.

Что такое французский луковый суп?

Классический французский луковый суп возник во Франции в 18 веке и представляет собой не просто старый суп, а, по сути, образ жизни. Сделано из карамелизированного лука, говяжьего бульона, вина и покрыто хрустящим ломтиком багета, покрытым плавленым сыром, это потрясающе. Неудивительно, что этот суп сейчас невероятно популярен во всем мире и является фаворитом ресторанов, но мы должны благодарить французов за это.Спасибо, Франция!

Рецепт французского лукового супа

Классический французский луковый суп требует всего нескольких простых ингредиентов, в основе которых - лук, говяжий бульон, вино, соус Вустершир и приправы. Плюс нарезанный багет и сыр - все это принесет домой. В своем рецепте я использую сочетание говяжьего бульона, куриного бульона, красного вина, а также добавляю немного бальзамического уксуса и трех разных видов сыра. Вкусы смелые, сложные и невероятные.

Какой лук для французского лукового супа? Классический способ приготовления этого супа - использовать крупный желтый лук.Но нет ничего постыдного в использовании белого, красного, сладкого или даже комбинации всех четырех.
Какой сыр на французском луковом супе? Сыр Грюйер - традиционный выбор. В этом рецепте я использую смесь швейцарского сыра, моцареллы и пармезана. Вы не ошибетесь ни с одним из них.
Какое вино используется во французском луковом супе? Вино используется для удаления глазури на сковороде, и хотя - это опционально , оно придает глубину вкуса, которую нельзя упустить.Вы можете использовать сухое белое вино, например Сов Блан или Шардоне, или сухое красное, например Мерло или Пино Нуар. В рецепте используется красное вино.

Советы по приготовлению лучшего французского лукового супа

Хороший французский луковый суп состоит из трех основных компонентов:

  • Stock : этот суп традиционно готовится из говяжьего бульона. Если у вас остались остатки жаркого и пора приготовить говяжий бульон с нуля, сделайте это! У меня никогда не было на это времени, поэтому я выбираю магазинные.Но вместо того, чтобы покупать консервы, я на самом деле беру их у мясника. В любом случае убедитесь, что это лучшее качество. Это основа супа, и она может ее испортить.
  • Лук : очень важно правильно карамелизировать лук. Быстрое соте или даже золотое блюдо недостаточно для французского лукового супа. Этот лук должен быть полностью карамелизирован для получения наиболее насыщенного цвета и аромата. Это не подлежит обсуждению.
  • Время : для этого супа требуются время и терпение. Но это того стоит, обещаю! Правильно карамелизированный лук требует времени, около 40 минут.Затем те долго тушат в бульоне. Экономия на любом из них даст вам менее звездные результаты. Хорошая новость в том, что большая часть времени находится в невмешательстве, так что, по крайней мере, вы все время не трудитесь у плиты.

Как приготовить французский луковый суп

Чтобы приготовить суп , нужно выполнить пять шагов. Вот краткое изложение. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть подробную распечатку.)

  1. Карамелизируйте лук : вы будете готовить лук на сливочном масле медленно и медленно, время от времени помешивая в течение хороших 40-45 минут, добавляя соль и немного сахара (что помогает процессу карамелизации.)
  2. Очистите горшок от глазури : влейте красное вино, чтобы удалить глазурь с горшка, соскребая коричневые кусочки.
  3. Варите на медленном огне с другими ингредиентами. : добавьте бульон, Вустершир и приправы. Осторожно тушите около 20 минут, периодически помешивая. Выбросьте травы, добавьте уксус, попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
  4. Поджарьте хлеб : пока суп кипит, приготовьте хлеб. Традиционно хлеб поливают оливковым маслом и поджаривают в духовке до золотистого цвета.
  5. Разложите суп по мискам и жарьте. : поместите подходящие для использования в духовке миски или черепки на прочный противень. Вылейте суп в каждую миску, сверху положите поджаренный хлеб и сыр, затем поместите под жаровню на пару минут (в 6 дюймах от источника тепла, внимательно следите, чтобы ничего не пригорело!), Пока сыр не расплавится, не станет пузырящимся. и золотой.

По мере того, как сыр размягчается, он опускается по стенкам миски и образует сочную хрустящую пленку. Умереть!

Французские луковые супы

Хотите выглядеть и чувствовать себя в стиле бистро? Затем вам нужно подать этот суп в тарелках для французского лукового супа.Настоящий французский луковый суп, приготовленный в ресторанах, всегда будет подавать в специальных кувшинах. Некоторые поставляются с крышками и ручками, некоторые более простые, но они всегда сделаны из керамики хорошего качества, выдерживающей высокую температуру в духовке, и имеют размер 10 унций - что-нибудь побольше, и сыр погрузится в суп, а не прилипание к внешней стороне. Специальных тарелок, конечно, не требуется, но их приятно иметь не только для этого супа, но и для подачи других супов и перца чили.

Примечания к рецепту французского лукового супа

  • Карамелизация лука - это химическая вещь .Это происходит, когда натуральный сахар в луке достигает определенной температуры. Это займет некоторое время, поэтому вам нужно набраться терпения и время от времени помешивать, а не постоянно, иначе они не станут коричневыми. Хотя сахар вначале необязателен (хотя настоятельно рекомендуется для вкуса и для облегчения процесса), соль просто необходима. Не пропустите.
  • Вы можете приготовить этот вегетарианский продукт , заменив говяжий и куриный бульон овощным и используя веганский Вустершир.
  • Красное вино не только обдувает сковороду , , но и усиливает вкус супа .При этом, если вы категорически против его употребления, можете пропустить его, но учтите, что суп будет не таким вкусным.
  • Если у вас нет подходящих для использования в духовке мисок (как упоминалось ранее), вы можете пропустить часть запекания, приготовить сырные тосты на противне и покрыть ими суп или даже использовать гренки.

Что подавать с французским луковым супом

Конечно, вы можете наслаждаться этим супом самостоятельно, но он также прекрасно сочетается с простым салатом или гарниром из жареных грибов.Для полноценного обеда подавайте его с красивым стейком на сковороде, бенгерами и пюре, глазированным лососем или бутербродом с ростбифом.

Хранение остатков

Если у вас остались остатки еды, вы можете сохранить их и съесть еще одну вкусную еду на обед или ужин на следующий день.

Как долго может храниться французский луковый суп в холодильнике ? Дайте полностью остыть, затем переложите в большую герметичную емкость или в отдельные. В холодильнике он хранится до 3 дней.
Можно ли разогреть французский луковый суп ? Ага. Достаньте суп из холодильника, разлейте по тарелкам и поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут, затем положите сверху свежий сырный хлеб.
Можно ли заморозить французский луковый суп ? Вы можете заморозить этот суп без сырного хлеба. Добавьте суп в контейнеры, безопасные для замораживания, и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Когда он будет готов к употреблению, дайте супу оттаять в холодильнике на ночь. Сделайте сырный хлеб свежим перед подачей на стол.

Глубокий темный бульон, шелковистый маслянистый лук и липкий сыр поверх хрустящего хлеба сделают вас слабыми в коленях.Если вы ели этот суп только в ресторанах, то теперь можете приготовить его дома. Это действительно что-то!

Другие классические рецепты супов

Наблюдайте, как это делается

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и простой рецепт - обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Французский луковый суп

Этот рецепт французского лукового супа отлично подойдет вам! Сделано из богатейшего бульона, идеального карамелизованного лука и трех видов сыра!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

Порций: 5

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки несоленого масла
  • 5 больших желтых луковиц, тонко нарезанных
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана красного вина
  • 32 унции с низким содержанием натриевой говяжий бульон
  • 24 унции куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
  • щепотка соли и свежемолотого черного перца по вкусу
  • 5 ломтиков французского хлеба толщиной 1 дюйм
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 1/2 стакана тертого швейцарского сыра Грюйер, комнатная температура
  • 1/4 стакана тертого сыра Моцарелла, комнатная температура
  • 2 столовые ложки мелко натёртый сыр Пармезан, комнатная температура

Инструкции

  • В большой кастрюле на среднем или сильном огне растопите масло.Добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не станет мягким.

  • Уменьшите огонь до среднего, добавьте соль и сахар; готовьте еще 35 минут, периодически помешивая (каждые 5 минут или около того), пока лук не станет карамелизированным и станет почти сиропообразным.

  • Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 1 минуты.

  • Налейте красное вино, чтобы удалить глазури в кастрюле, соскребая коричневые кусочки на дне и по бокам.

  • Добавьте говяжий бульон, куриный бульон, соус Вустершир, тимьян и лавровый лист.

  • Осторожно варить на среднем / средне-слабом огне около 20 минут, периодически помешивая.

  • Удалите травы и выбросьте их.

  • Добавьте уксус и попробуйте. При необходимости приправить солью и перцем.

  • Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы он оставался горячим, пока вы готовите хлеб.

  • Предварительно разогрейте жаровню духовки с решеткой на расстоянии 6 дюймов от источника тепла. Выложите ломтики хлеба на противне и смажьте обе стороны оливковым маслом.Жарьте 2-3 минуты, перевернув один раз, пока хорошо не подрумянится с обеих сторон. (ПРИМЕЧАНИЕ: следите за хлебом все время, чтобы убедиться, что он не подгорает. Каждая духовка индивидуальна.) Снимите с огня; оставьте бройлер включенным.

  • Разложите подходящие для использования в духовке миски или черепки на противне с бортиком. Заполните каждую миску на 2/3 горячим супом. Сверху в каждую миску положите по 1 ломтику поджаренного хлеба и посыпьте швейцарским сыром, моцареллой и пармезаном.

  • Жарить до образования пузырьков и золотистой корочки. По мере того, как сыр становится мягким, сыр будет падать на стенки кастрюли и образовывать замечательный хрустящий слой.

  • Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Советы по рецептам, заменам и хранению см. В полной версии статьи.

Питание

Калорий: 378 ккал | Углеводы: 21 г | Белки: 18 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 1014 мг | Калий: 782 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 623 МЕ | Витамин C: 12 мг | Кальций: 353 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт.Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие примечания

Курс: суп

Кухня: французская

Ключевое слово: французский луковый суп, французский луковый суп Рецепт

Как приготовить лучший французский луковый суп

В моем самом первом тесте этого рецепта французского лукового супа я осознал: нет веской причины, по которой в мире существует так много плохого французского лукового супа. Эта мысль пришла после того, как я карамелизировал различные луки в масле, затем добавил немного домашнего куриного бульона и дал ему немного покипеть.Кроме соли, в горшок я больше ничего не положила. И все же, несмотря на то, что суп был такой простой, по вкусу он напоминал один из лучших французских луковых супов, которые я когда-либо пробовала.

Это заставило меня задуматься о том паршивом французском луковом супе, который мне подавали в жизни. Миски за чашками тонкого чая с жженым луком, резкий привкус карамелизации пошел не так - то, что никакое количество плавленого сыра не может исправить. Из ничего, кроме лука, бульона и соли, можно приготовить один из самых вкусных бульонов в мире, так почему же хорошие версии так редки?

Ответ лежит прямо в вопросе: в случае с таким простым супом успех или неудача сводятся к луку и бульону.Сделайте их правильно, и у вас на руках шедевр. Сделайте их неправильно, и все потеряно. Конечно, есть вещи, которые мы можем сделать, чтобы еще больше поднять суп, но они не могут заменить собой хорошую основу. А гренки и плавленый сыр - требование для супа l'oignon gratinée и то, о чем думает большинство американцев, когда мы думаем о французском луковом супе, - должны быть бонусом, а не костылем.

Лук

Одно из наиболее распространенных убеждений, связанных с французским луковым супом, заключается в том, что лук должен быть приготовлен до глубокого, глубокого, темного, темно-коричневого цвета из красного дерева.Я собираюсь начать с того, что позвоню BS на этом основании. Дело не в том, что я считаю неправильным - тускло карамелизировать лук; Я просто не думаю, что это необходимо для отличных результатов. Я также думаю, что есть большой риск стать очень темным: если вы не будете очень осторожны, очень легко придать луку неприятно горький привкус - один из виновников плохого французского лукового супа.

Тест за тестом я обнаружил, что отличный французский луковый суп можно приготовить с более слегка карамелизированным луком.Глубокий сладкий вкус, которого мы хотим, появляется задолго до того, как они приобретают цвет темного шоколада. И, изучая другие рецепты французского лукового супа, я обнаружил, что не одинок в этом понимании. Фактически, некоторые люди, которым я больше всего доверяю по этой теме, сказали точно то же самое.

Знаменитый шеф-повар Андре Солтнер в предисловии к рецепту лукового супа в своей Lutèce Cookbook :

«Не думайте ни на минуту, что это пресловутый суп, который подают в рабочих кафе Парижа в пять часов утра.... В этих супах лук обжаривается, пока он не станет черным, а суп станет темным и горьким. Некоторым людям это нравится, чего я никогда не пойму ».

Затем он просит нас приготовить лук до золотистого цвета. Джулия Чайлд из книги «Освоение искусства французской кулинарии », тем временем, советует готовить лук, пока он не станет «ровным, глубоким, золотисто-коричневым». Насколько я могу судить, ровный, глубокий, золотисто-коричневый - это , а не , как глубокий темно-коричневый.А в The Paris Cookbook Патрисия Уэллс делится рецептом из парижского Brasserie Balzar и старается не готовить лук настолько темным, как многие другие рецепты. Интересно, что ее рецепт нацелен только на бледно-золотистый цвет, даже более светлый, чем то, что я считаю сладким пятном.

Хотя цитата Солтнера проясняет, что многие версии этого супа действительно сделаны из сильно темного лука, часть меня задается вопросом, не были ли некоторые проблемы результатом плохо подобранных слов, которые затем стали Евангелием.Возьмите этот рецепт и это видео Жака Пепена в качестве примера. В рецепте он говорит, что лук нужно готовить до «темно-коричневого цвета», но затем дает время приготовления всего 15 минут - невероятно короткое время для такого уровня подрумянивания. И в видео он говорит Джулии Чайлд, чтобы она жарила лук до темноты, но стоит только взглянуть в кастрюлю, и я думаю, что мы все можем согласиться с тем, что они намного ближе к насыщенному золотисто-коричневому цвету, но все еще далеко от темноты. этап, которого требуют многие авторы рецептов.

Так чего же мы действительно хотим от лука? Мы хотим, чтобы они были невероятно мягкими, с глубоким сладким вкусом и богатым золотисто-коричневым цветом.Некоторые люди могут не согласиться с этим - иногда то, как мы привыкли к еде, становится единственным способом, которым мы можем это представить. Это нормально: вы можете приготовить еще больше лука, если вам так больше нравится. Однако я хочу подчеркнуть, что у вас нет , а у вас , и вы вполне можете обнаружить, как и я, что вы найдете суп еще более вкусным, если вы не приготовите лук до глубокого темного цвета. коричневый.

При этом остается открытым вопрос о самой карамелизации. Но прежде чем я перейду к этому, давайте поговорим о видах лука.

Выбор лука для французского лукового супа

Дэниел Гритцер

Одна из первых вещей, которую я хотел выяснить, было то, имеет ли большое значение сам выбор лука для французского лукового супа. Чтобы выяснить это, я карамелизировал четыре разных сорта до насыщенного золотисто-коричневого цвета: сладкий лук (например, Видалия), красный лук, желтый лук и лук-шалот *.

* Ладно, технически не луковица, но достаточно близкий родственник, чтобы его стоило попробовать.

Вот мои дегустационные заметки о карамелизированном луке:

  • Сладкий лук: спелый и сладкий, с яркостью в самом конце.
  • Красный лук: более глубокий вкус, с легкой горчинкой и меньшей сладостью.
  • Желтый лук: много яркого вкуса, очень легкой горечи и подкрепляющей его сладости.
  • Лук-шалот: действительно хороший баланс сладости, как с ярким вкусом, так и с глубоким, насыщенным, с легким намеком на горечь.

Возможно, что разные образцы каждого из этих видов лука могли дать разные результаты, но главное то, что различия существуют в первую очередь: некоторые луковицы будут более горькими, некоторые более сладкими, некоторые более яркими, некоторые более глубокими и сложными.Как и в случае с моим рецептом свежего томатного соуса, их смешивание дало наиболее полный и сложный вкус из всех.

Дэниел Гритцер

Суть в том, что ни один из луков не был плохим, и из любого из них можно приготовить отличный суп. ** И все же я не могу не думать, , почему бы не получить больше отдачи от затраченных средств, используя смесь разновидности? Я не буду заходить так далеко, чтобы утверждать, что использование нескольких сортов лука является обязательным требованием для хорошего французского лукового супа, но я действительно думаю, что если вы делаете покупки вокруг и имеете варианты, нет ничего плохого в том, чтобы смешать их.

** Красный лук приобретает тускло-серый цвет по сравнению с другими видами при поджаривании, но меня это не сильно беспокоит, когда его тушат в бульоне.

Если нет, то, вероятно, лучший вариант - недорогой желтый лук.

Карамелизация

Карамелизация может быть очень противоречивым процессом. Различные кастрюли и сковороды, размеры партий и жиры меняют способ (и скорость) карамелизации лука.

Но давайте начнем с одного неоспоримого факта: в отличие от почти всех рецептов, которые я читал, лук не карамелизируется за 15 минут.Они также не карамелизируются за 25 минут. И, если вы не готовите очень маленькую партию, вам повезет, если они будут готовы за 45 минут.

Да, на сильном огне лук может очень быстро подрумяниться на поверхности, особенно на сковороде, в которой нет тесноты. Но цель карамелизации лука заключается не только в подрумянивании поверхности; это преобразование лука, чтобы он стал мягким и сладким до глубины души. Попробуйте поторопиться, и все, что вы в конечном итоге сделаете, это сожжете их. Вот и худой вариант: карамелизация лука, даже в меньшей степени, которую я здесь рекомендую, занимает не менее часа, а иногда и двух.В духовке мне потребовалось около трех часов при температуре 375 ° F (190 ° C), хотя духовка требует менее частого перемешивания. (Также более вероятно, что будут образовываться слишком подрумяненные кусочки по мере того, как лук становится меньше, а его остатки опаляются на стенке кастрюли, что делает этот метод менее восторженным, хотя и не полностью против него.)

Карамелизированный лук не требует такого внимания, как приготовление, но он занимает намного больше времени и рискует обжечься местами. Дэниел Гритцер

А как насчет всех этих других переменных? В своих тестах я обнаружил, что сливочное масло не только дает намного более вкусный карамелизованный лук, чем масло, но также быстрее запускает реакцию потемнения благодаря склонности сухих веществ молока в масле к коричневому цвету.

Что касается посуды для приготовления пищи, у меня были лучшие результаты в чугуне и углеродистой стали, а нержавеющая сталь заняла второе место. С другой стороны, эмалированный чугун не очень хорошо себя показал. Почему-то в эмалированной кастрюле лук подрумянивается гораздо медленнее.

Лук оставался бледным в эмалированном чугуне, даже когда поверхность горшка становилась темно-коричневой. Дэниел Гритцер

В эмалированном горшке поверхность эмали становилась все более коричневой, а лук оставался белым; Мне приходилось добавлять воду, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки до того, как они сгорели, пока лук не трансформировался.Добавление воды само по себе не является проблемой - иногда вам нужно удалить глазури, особенно в нержавеющей стали, чтобы избежать сжигания fond во время процесса карамелизации, - но эмаль требовала постоянного удаления глазури. Из всех материалов для посуды, чугун и черная сталь требовали наименьшего удаления глазури, возможно, потому, что их выдержанная отделка обеспечивает антипригарную поверхность, которая удерживает сахар на сковороде и на луке.

Удаление глазури с водой было единственным способом предотвратить подгорание подрумянившихся кусочков эмалированного чугуна, пока я ждал, пока лук подсластится и подрумянится.Дэниел Гритцер

Один из методов, который я хотел проверить, заключался в использовании пищевой соды для ускорения реакции потемнения, которая работает за счет повышения pH - продукты подрумяниваются быстрее в щелочной среде.

По часовой стрелке сверху слева: масло без пищевой соды, масло с пищевой содой, масло с пищевой содой, масло без пищевой соды.

Но даже при минимальном уровне - четверть чайной ложки пищевой соды в полутора фунтах лука - они приобретают непривлекательный зелено-желтый цвет, превращаются в кашу и придают неприятный вкус.Не думаю, что оно того стоит.

Даже небольшое количество пищевой соды плохо влияет на лук, превращая его в желто-зеленую кашицу.

Сахар - еще один ингредиент, который обычно добавляют в лук, чтобы ускорить его карамелизацию. Я готовил порции бок о бок, и, хотя сахар определенно помогает, я обнаружил, что даже в небольших количествах он повышает сладость лука до уровня леденца. Кому-то это нравится, но, опять же, у некоторых зубы намного слаще, чем у меня. В большинстве случаев я считаю, что в луке более чем достаточно собственного сахара, чтобы он карамелизировался и подслащивал глубоко и сбалансированным образом; дополнительный сахар рискует превзойти их.Как и в случае с томатным соусом, я бы предпочел использовать сахар только тогда, когда необходимо исправить определенную партию лука, который недостаточно сладок, а не думать о нем как о необходимом ингредиенте.

Что нам остается? На самом деле, в очень классическом месте. На мой вкус, самый вкусный карамелизованный лук готовится на сливочном масле по старинке. Это требует времени и лишено крутых уловок, но я думаю, что это дает наилучшие результаты. Это то, о чем Кендзи писал раньше, описывая свой сокращенный метод карамелизации лука: хотя есть способы ускорить процесс, для блюда, столь же зависимого от великолепного карамелизованного лука, как французский луковый суп, лучший метод - это не торопиться. это правильно.

Бульон

Когда лук карамелизируется, следующим шагом будет добавить жидкость и все вместе тушить. Я начинаю с хереса, так как мне нравится этот ореховый, окисленный вкус карамелизованного лука. Вы также можете использовать вермут или белое вино, а некоторые даже используют красное вино или портвейн. Сделайте ваш выбор; они все хороши.

Затем идет бульон, который является вторым по важности компонентом супа. Традиционно для французского лукового супа выбирают говяжий бульон, но приготовление говяжьего бульона в домашних условиях занимает очень много времени, а купленные в магазине варианты настолько ужасны, что не стоит их рассматривать.

Поэтому куриный бульон - ваш лучший вариант, и он дает совершенно замечательные результаты. Безусловно, лучшее, что вы можете сделать, - это домашний куриный бульон. Используйте хороший карамелизованный лук и домашний бульон, и вы получите суп, для которого даже сыр не понадобится.

Если у вас нет под рукой самодельного инвентаря, можно купить в магазине, хотя стоит обратить внимание на бренд. В своем тестировании я использовал несколько типов, и результаты варьировались от отличных до ужасающих.Взгляните на наш тест на вкус куриного бульона для некоторых рекомендуемых брендов.

Несколько веточек тимьяна и лаврового листа делают суп еще больше, но я делаю еще один шаг, добавляя немного рыбного соуса для сложности и глубины - не волнуйтесь, он не будет рыбным - и немного яблочный уксус, чтобы сбалансировать луковую сладость.

Приготовление супа

Когда наши строительные блоки на месте, последний шаг - это установка мисок для сервировки.

Я начинаю с намазывать теплые гренки маслом и натирать их чесноком.

Затем ложкой ложкой немного супа в каждую (пригодную для духовки) миску.

Сверху кладу гренки.

И посыпать сыром.

Затем я наливаю большую часть супа, почти наполняя каждую миску.

Сверху добавляю еще один гренок.

И завершите его очень щедрой теркой сыра Грюйер.

Я обжариваю супы до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а затем украсьте каждый из них гарниром из измельченного чеснока, чтобы немного свежего лукового аромата подчеркнуло глубокую сладость приготовленного лука.

Каждая ложка должна представлять собой смесь плавленого сыра, бульона, нежного лука и хлеба.

Если не считать времени, это не может быть проще или приятнее.

Рецепт классического французского лукового супа

Этот рецепт французского лукового супа сделан с идеально карамелизированным луком, свежими веточками тимьяна, хрустящими ломтиками багета и двумя видами плавленого сыра прямо на вершине!

Ребята. В Лос-Анджелесе холодная зима.

Мы это обсуждали. Все, что ниже 60, не сулит ничего хорошего моим взглядам из Лос-Анджелеса. За исключением того, что каждый раз, когда я сажусь в машину, на самом деле было 37 градусов по Фаренгейту!

Нет. Нет буэно, ребята.

Итак, Баттерс и я отсиживались дома, готовя КЛАССИЧЕСКИЙ французский луковый суп.

И когда я говорю классический, я имею в виду классический . Без суеты, без излишеств.

Это просто классический французский луковый суп. С самым совершенным карамелизованным луком в уютном бульоне со свежими веточками тимьяна, завершенными хрустящими ломтиками французского багета и двумя сырами - швейцарским и грюйерским - удобно растопленными сверху.

Видите, я же вам сказал. Это классика.

Классический французский луковый суп

Выход: 6 порций

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 5 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Сделано с идеальной карамелизацией лук, свежие веточки тимьяна, хрустящие ломтики багета и два вида плавленого сыра прямо на вершине!

Классический французский луковый суп

15 минут1 час 5 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 1/4 стакана несоленого масла
  • 3 фунта (около 5 средних) сладкого лука, нарезанного ломтиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/3 стакана белого сухого вина
  • 6 стаканов говяжьего бульона
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 2 чайные ложки белого винного уксуса
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 12 ломтиков французского багета (толщиной 3/4 дюйма)
  • 1 чашка тертого швейцарского сыра
  • 1 стакан тертого сыра Грюйер

Указания:

  1. Растопите масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 30-40 минут до темно-золотистого цвета и карамелизации. * Добавьте чеснок, пока он не станет ароматным, примерно 1 минуту.
  2. Добавьте вино, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
  3. Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, примерно 15-20 минут, пока немного не уменьшится. Удалите и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист.
  4. Добавьте белый винный уксус; Добавить соль и перец по вкусу.
  5. Разогрейте духовку, чтобы запечь.
  6. Выложить ломтики багета на противень. Поместите в духовку и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно 1-2 минуты с каждой стороны; отложить.
  7. Разложить суп по формочкам или формам для запекания. Выложите на противень. Сверху выложите ломтики багета, чтобы полностью покрыть поверхность супа; посыпать сырами. Поместите в духовку и жарьте до золотистого цвета и пока сыр не расплавится; около 2 минут.
  8. Подавать немедленно.

Примечания:

* Если лук начинает подгорать на дне кастрюли, немного уменьшите огонь и добавьте 1/4 стакана воды.