Как приготовить мусаку в домашних условиях: Мусака рецепт с фото

Греческая мусака с баклажанами, рецепт приготовления

Средиземноморская кухня имеет свой кулинарный шарм и сегодня мы хотим вас познакомить с одним из манящих средиземноморских блюд, а именно с таким блюдом как- греческая мусака. Мусака входит в список традиционных блюд греческой хухни, но некоторые начинающие кулинары путают ее с лазаньей, которая пришла к нам из франции. Да, два эти блюда похожи друг на друга. Их схожесть заключается в том, что они укладываются слоями и заправляются соусом бешамель, но на этом сходства заканчиваются и начинается свой, традиционный колорит. Давайте узнаем как готовить греческую мусаку в домашних условиях!

Готовим греческую «слоеную запеканку»

Мы предоставим вам традиционный классический рецепт греческой мусаки, он естественно будет расписан нами пошагово, как понятная инструкция для начинающего повара. Приготовление не такое простое, но вы справитесь если будите четко соблюдать схему действий. Итак, приступим.

Продукты на мусаку и соус «Бешамель»

Мы не отходим от кулинарных традиций и как всегда начинаем знакомство с блюдом со списка нужных продуктов для приготовления. Вам понадобятся следующие «вещи»:

• 400 грамм мясного фарша.
• 2 крупных картофелины.
• 2 баклажана.
• 1 стебель сельдерея.
• 100 грамм твердого сыра.
• 30 мл оливкового масла
• 1 головка репчатого лука.
• 3 зубка чеснока.
• 1 помидорина.
• 3 больших ложки томатной пасты.
• 1 куриное яйцо.
• 80-100 грамм белого вина.
• Все специи по вашим предпочтениям.

Продукты на «Бешамель»

Рецепт мусаки с баклажанами  включает в себя еще один интересный рецепт- то соус «Бешамель».

Начнем знакомство с соусом со списка продуктов, входящих в его состав:

• 80 гр сливочного масла.
• 60 грамм муки.
• 600 мл сливок.
• 1 лист лаврушки.
• Крупная щепотка перемолотого мускатного ореха

Начинаем готовку блюда и заправки для него

Греческая мусака с баклажанами готовится следующим образом:

1. Процесс готовки начинается с чисти картофеля, очищенные клубни промываем и начинаем нарезку, режем картофелины на красивые кружочки, кружки не должны превышать толщину 1- го сантиметра.
2. Промойте под краном баклажаны и начните их нарезку. Режем аккуратными кругляшами, той же толщины как и картофелины.
3. Включите духовой шкаф и установите в нем температуру в 180 градусов, возьмите противень и простелите на него полотно пергаментной бумаги для выпечки. Поверх бумаги уложите кругляши баклажанов и картофеля, полейте овощи оливковым маслом и поставьте в духовой шкаф на 15 мин.
4. Теперь будущая мусака по гречески требует очисти лука, чеснока и сельдерея. Вымытые овощи мелко нарезаются и отправляются в сковороду, политую оливковым маслом. Обжарьте эту ароматную смесь из овощей до красивой золотинки.
5. Заправляем фарш смесью из обжаренного сельдерея, лука и чеснока, перемешиваем и отправляем на плиту обжариваться на среднем огне.
6. Пришло время добавления вина, мелко нарезанного помидора и всех заготовленных вами приправ в фарш. В эту массу вы так же можете прилить пару чайных ложек воды. Доведите смесь до кипения, а затем оставьте в покое.
7. Вытащите баклажаны и картофель из духового шкафа и дайте запеченным овощам полностью остыть- это где-то минут 10.
8. Возьмите чашу для запекания нужного вам размера и смажьте ее оливковым маслом, затем начните выкладку картофельного слоя.
9. Поверх картофелин простелите часть запеченных баклажанов, поверх «расстелите» мясной слой из фарша, на слой фарша уложите оставшиеся баклажаны.

Сейчас пришло время приготовления соуса «Бешамель». Эта вкусная заправка готовится просто, схема действий естественно прилагается.

1. Возьмите толстостенную кастрюльку и поместите в не все сливочное масло, туда же отправьте всю муку. Перемешайте эти два компонента не допуская пригорания. Вам необходимо добиться слегка коричневого оттенка.
2. Прилейте к масляно-мучной смеси сливки, все время помешивая будущий соус, доводим «Бешамель» до кипения. Приправляем соус солью, мускатным орехом и молотым перцем. Снимаем кастрюльку с огня. Поздравляем, вы самостоятельно приготовили нежную заправку для греческой мусаки.
3. Вылейте весь соус на вашу запеканку, а затем возьмите терку и начните натирать сыр поверх блюда.
4. Поставьте чащу с мусакой в духовой шкаф, время готовки «греческой лазаньи» 40 минут.
5. Время вышло, вы можете смело вытаскивать свое блюдо из духовки. Мусака с баклажанами готова!

Поставьте чашу, где томиться ваше греческое блюдо мусака на стол и оставьте все минут на 10 в полном одиночестве, а после, нарежьте блюдо на красивые квадраты и подайте на стол. Как сервируется греческая мусака продемонстрирует наше фото в верней части статьи.

Видео: греческая мусака с баклажанами от Ильи Лазерсона

Как готовить греческое блюдо мусака. Мусака с баклажанами и картофелем: рецепт греческой кухни

Мусака – это коронное блюдо греческих кулинаров. Рецепт его приготовления достаточно хлопотный и трудоемкий, однако лакомство получается фантастически нежным и весьма аппетитным. Мусака по-гречески готовится не в каждом доме, но набор продуктов настолько простой (как, впрочем, и вся греческая кухня), что если вы выделите немного времени на приготовлении, все ингредиенты обязательно найдутся в холодильнике у каждой хозяйки.

Некоторые готовят греческое блюдо с картофелем, но настоящий классический рецепт подразумевает приготовление мусаки с баклажанами и мясом. Щедро приправляется специями и сливочным белым соусом. Вот почему греки, которые любят сытную и вкусную еду, готовят мусаку из свежих овощей с мясом практически каждый день. Традиционно для этого блюда используется баранина.

Но мусака с куриным фаршем готовится немного быстрее, да и себестоимость такого блюда ниже. Предлагаем приготовить греческую мусаку в домашних условиях по нашим рецептам. Это совсем не сложно.

Мусака: рецепт классический с соусом Бешамель без картофеля

Для приготовления мусаки с баклажанами и фаршем нужны следующие продукты:

• масло сливочное – 50 г.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• пармезан – 100 г;
• молоко – 1 ст.;
• соль – 2 ч. л.;
• фарш куриный – 1 кг;
• баклажаны – 3 шт.;
• томатная паста – 200 г;
• лук – 300 г;
• перец болгарский – 500 г;
• масло оливковое – 5 ст. л.

Как готовить греческую мусаку с баклажанами без картофеля — пошаговый рецепт с фото:

Начните приготовление этого греческого лакомства с подготовки соуса «Бешамель». Ведь именно благодаря этому соусу мусака с баклажанами и фаршем получается настолько нежной и вкусной.

Возьмите небольшую глубокую сковороду, выложите в нее сливочное масло и растопите на огне. Следите за тем, чтобы растопленное масло не вскипело. Как только оно растает, добавьте к нему пшеничную муку.

Интенсивно перемешайте ингредиенты ложкой.

Подержите сковороду с маслом и мукой на огне около 1 минуты. При этом постоянно мешайте соединенные в сковороде компоненты, чтобы они не подгорели.

Отставьте сковороду с масляно-мучной смесью в сторону, а сами займитесь подготовкой других ингредиентов. Пармезан пропустите через крупную терку.

Молоко подогрейте в микроволновой печи, но до кипения не доводите.

Затем поставьте сковороду с масляно-мучной смесью на огонь и аккуратно введите в нее молоко. Тщательно размешайте соединенные компоненты.

Помните, что если вы введете в сковороду холодное молоко, то в соусе образуются комки.

Проварите смесь на огне около 1 минуты, а затем выложите к ней треть тертого пармезана.

Добавьте в сковороду соль, щепотку мускатного ореха и молотый перец.

Постоянно мешайте соединенные ингредиенты до тех пор, пока сыр не расплавится и в сковороде не образуется достаточно густая однородная смесь.

Снимите сковороду с огня, а затем перелейте смесь в чистую и глубокую тарелку.

Куриное яйцо вбейте в глубокую керамическую емкость. Тщательно взбейте его вилочкой до образования однородной пены.

Взбитое яйцо влейте очень тонкой струйкой в будущий соус.

Все соединенные компоненты взбейте, используя венчик. Соус «Бешамель» готов.

Чтобы на нем не образовалась жесткая корочка, накройте его пищевой пленкой и отставьте в сторонку.

Тем временем займитесь подготовкой других продуктов для приготовления мусаки с фаршем и овощами по-гречески.

Баклажаны ополосните, вытрите бумажными полотенцами, срежьте хвостики, а затем порежьте вдоль на длинные и тонкие слайсы.

Толщина одного слайса из баклажана не должна превышать 1 мм.

Нарезанные баклажаны посолите и оставьте на 10 минут. По прошествии необходимого времени ополосните их от соли и приступайте к жарке.

Каждый кусочек баклажана поджарьте на сковороде, смазанной оливковым маслом, с обеих сторон.

Подрумяненные слайсы баклажан выложите на чистое блюдо и остудите.

Пока баклажаны стынут, займитесь подготовкой начинки для мусаки. Для начала приготовьте перец и лук.

К слову, для греческой мусаки лучше всего использовать красный болгарский перец. В этом случае греческое блюдо получится более ярким и насыщенным.

У перцев удалите хвостики и вырежьте сердцевину. С лука снимите шелуху.

Очищенные овощи ополосните в холодной воде и измельчите. Перец нарежьте тонкими полосками, а лук – полукольцами.

Выложите овощи в глубокую сковороду, добавьте к ним оливковое масло и поджарьте со всех сторон. Периодически мешайте смесь лука и перца деревянной лопаткой, чтобы овощи не подгорели.

Когда ингредиенты слегка подрумянятся, выложите к ним куриный фарш.

Соединенные в сковороде компоненты тщательно перемешайте.

Готовьте начинку для мусаки на минимальном огне на протяжении 15-20 минут, постоянно мешая ее лопаткой.

Затем добавьте в сковороду с овощами и фаршем томатную пасту. Не забудьте посолить ингредиенты.

Перемешайте все компоненты и потушите их под закрытой крышкой около 15 минут. Займитесь сборкой мусаки по-гречески.

К слову, количество ингредиентов рассчитано на овальную форму шириной 15 см., длиной 30 см. и высотой 5 см.

Форму для выпекания слегка смажьте оставшимся оливковым маслом, а затем выложите на ее дно половину баклажан.

Уложите на баклажановый слой начинку из перца, лука и фарша.

Поверх начинки из фарша и овощей выложите оставшиеся баклажановые слайсы.

Классическая мусака с баклажанами и фаршем почти готова.

Возьмите тарелку c соусом «Бешамель», снимите с нее пищевую пленку, а остывший соус вылейте в форму для выпекания.

Разровняйте его ложкой по всей поверхности блюда.

Посыпьте будущую мусаку с баклажанами и фаршем оставшимся тертым пармезаном.

Выпекается это вкуснотища из баклажан около 40 минут в духовке, прогретой до 180 градусов.

Когда сыр полностью растает и подрумянится, мусаку можно доставать из духовки.

Однако помните, что блюдо получается очень нежным. Чтобы подать лакомство к столу, его необходимо полностью остудить. Остывшую мусаку разрежьте на небольшие кусочки и подавайте гостям.

Мусака с куриным фаршем, приготовленная по представленному рецепту, получается очень аппетитной и ароматной.

К столу ее можно подавать с нарезкой из свежих овощей. Блюдо будет смотреться на столе более красиво, если украсить его укропом или другой зеленью. Приятного аппетита!

Мусака по-гречески с баклажанами картофелем и фаршем — рецепт с видео

2017-07-15

Дата: 15 07 2017 г

Метки:

Привет дорогие мои читатели! У нас в продаже появились «местные» баклажаны. Обычно я начинаю баклажанный сезон с любимой многими икры. Но в этот раз мне ужасно захотелось мусаки. Тем более, что на день рождения я получила замечательные керамические формы для запекания. Сегодня у нас на повестке дня рецепт мусаки по-гречески с баклажанами.

В прошлом году в это время я мечтала о поездке в солнечную Грецию. Не судилось! Ехать захотелось спонтанно и проще всего было получить «шанген» в Венгерском консульстве у нас в Берегово. Тем более, что с получением виз у меня никогда проблем не было.

Однако, венгерский консул на сей раз посчитал, что пяти дней пребывания в Шангенской зоне мне вполне достаточно — как раз доехать до Греции, окунуться в голубые волны Эгейского моря и назад, в родные пенаты. А я уже размечталась, как после морских купаний в близлежащей прибрежной таверне буду кушать знаменитую мусаку по-гречески с баклажанами и запивать ее замечательным местным вином.

Муж, как мог, старался меня утешить — мы практически каждый день ходили в наш термальный бассейн, а вечером он устраивал для меня «гастрономический рай». Вова готовил бесподобную печеную картошку по-закарпатски, рыбу на гриле, турецкие лепешки гезлеме и совершенно изумительную мусаку с баклажанами и фаршем из нежнейшей баранины.

И зачем нам Греция? Вода в конце сентября там уже довольно прохладная, а наши термальные воды круглый год теплые — 33-35°С. Мы всю осень и всю зиму нежились в разнообразных бассейнах и купелях, неизменно приговаривая со смехом полюбившуюся мне фразу:»И зачем нам эта Греция?». Но вернемся к рецепту мусаки — вы, наверное, заждались.

Мусака по-гречески с баклажанами — рецепт классический в моей адаптации

Ингредиенты на форму диаметром 20 см

• 5 баклажанов средней величины.
• 750-800 г фарша.
• 6-7 больших помидоров с сахарной мякотью.
• Пригоршня козьего твердого сыра (в идеале — кефалотири).
• 1-2 головки репчатого лука.
• 3-4 зубца чеснока.
• Черный молотый перец.
• 0.5 чайной ложки орегано (тимьяна, чабера).
• 0.25 кофейной ложки молотой корицы (опционально).
• Бокал красного или белого сухого вина.
• Оливковое масло (для приготовления баклажанов и мясного соуса).
• Соль.

Ингредиенты для бешамеля

• 50-65 г сливочного масла.
• 85 г муки.
• 750 мл молока.
• Щепоть натертого на мелкой терке мускатного орешка.

Как приготовить мясной соус

Как приготовить бешамель

1. Приступим к приготовлению . Молоко нагрейте почти до точки кипения. В сотейнике с многослойным дном нагрейте сливочное масло, насыпьте муку, поджаривайте вместе секунд тридцать. Мука не должна поменять цвет.
2. Налейте немного молока (примерно 4-5 столовых ложек), добросовестно размешайте венчиком, в три-четыре прием доливайте оставшееся молоко, размешайте еще раз.
3. Варите, помешивая, на маленьком огне примерно полчаса, сдобрите натертым мускатным орехом. Снимите с плиты и приступайте к приготовлению баклажан.

Как подготовить баклажаны

1. Баклажаны для мусаки по-гречески обычно слегка обжаривают на оливковом масле. Я применяю этот способ подготовки чрезвычайно редко. Перед обжаркой смазываю каждый ломтик маслом при помощи кисточки — так его уйдет гораздо меньше.
2. Другой способ — испечь баклажаны на гриле или сковороде гриль. Я разогреваю сковородку, пеку предварительно осушенные на чистой ткани баклажанные ломтики примерно по две минуты с каждой стороны. Овощи должны быть почти готовыми, но не расползаться — им предстоит еще запекаться в духовке.

Как собрать мусаку и испечь

Мои замечания

Мой рецепт мусаки с фото практически пошагово объясняет все моменты приготовления. Мне остается лишь добавить, что готовку я обычно разделяю на два дня. В первый — готовлю мясную часть и бешамель, а на второй — пеку или жарю баклажаны и собираю мусаку по-гречески воедино.

Количество продуктов нужно «подогнать» под свою форму. Точных пропорций нет — есть общий принцип. Никто не запретит вам добавить слой из кабачков или цуккини. Получится не совсем по-гречески, но тоже вкусно! Мне очень понравилась даже мусака из кабачков вместо баклажанов.

Мясной соус я готовлю долго, как . Тогда он имеет нежный вкус и нужную консистенцию.

Мусаку готовят еще с картофелем, баклажанами и фаршем. Рецепт я подсмотрела у своей подруги Лены Метелевой, которая много лет проработала в настоящей таверне. Она точно знает, как приготовить мусаку по-гречески.

Мусака с картофелем и фаршем

Ингредиенты

• 4-5 баклажанов.
• 5 больших картофелин.
• Примерно килограмм фарша (любого мясного смешанного).
• Полтора стакана натертых на терке помидоров (свежих или консервированных в собственном соку).
• 3 столовые ложки хорошего томатного соуса.
• 100 г сухого белого вина или рецины.
• 70-80 мл оливкового масла.
• Одна крупная репчатая луковица.
• 5 долек чеснока.
• 100 г сыра кефалотири или другого твердого козьего сыра.
• Зелень петрушки (орегано, базилика).
• 1 чайная ложка молотого черного перца.
• Четверть чайной ложки острого молотого красного перца.
• Треть кофейной ложки молотых корицы и гвоздики.
• Пару маленьких щепоток сахара.
• Соль.

Ингредиенты для соуса бешамель

• 800 мл молока.
• 120 г сливочного масла.
• 120 г муки.
• Четверть чайной ложки тертого мускатного ореха.
• Четверть чайной ложки молотого черного перца.
• 2 столовые ложки тертого кефалотири или любого другого твердого сыра.

Как приготовить

Обычно мусака вызывает мгновенное привыкание и любовь с первого укуса. После освоения блюда часто появляется неистребимая тяга готовить мусаку вновь и вновь, экспериментировать с составом и специями. Очень вкусно, например, добавить слой поджаренного или печеного болгарского перца, отварных макарон или риса. И пусть получится уже другая запеканка, но ее родной «бабушкой» является все же мусака по-гречески.

Заканчиваю на сегодня. Пишите, мне радостно читать ваши комментарии. Делитесь информацией в социальных сетях, если она полезна по вашему мнению. Всем удачи, здоровья и любви!

Всегда ваша Ирина.

Кто помнит эти строки:»Поет Мелина Меркури, зовет Мелина Меркури — Эллады бесстрашная дочь!»? А в этих старых кадрах она — просто женщина. Безмерно и страстно любящая.

Мелина Меркури — «Любовь» стала обоюдоострым мечом »

Перемолоть мясо на фарш. Очистить лук от шелухи. Если баклажаны горчат, нарезать их пластинками или колечками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости), для избавления от неприятного привкуса. Через 15-20 минут достать и обсушить их бумажным полотенцем. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Очистить их и нарезать на кружочки.

Приготовление соуса: В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки. Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны). Снять с огня. Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры. Натереть на мелкой терке сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления. Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.

Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по пол минуты с каждой стороны. Нарезать полукольцами лук, обжарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш. Жарить фарш с луком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино. Тушить до испарения жидкости. Присолить по вкусу. На отдельной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость, которая будет мешать в процессе запекания мусаки. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они плотно закрыли дно. Сверху на баклажаны положить и равномерно распределить мясной фарш. Следующим слоем выкладываются кружочки помидоров. Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов. Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром. Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут – все зависит от того, как быстро выкипит жидкость. Поэтому процесс стоит контролировать самостоятельно. Блюда должно пропечься, но не пригореть.

Блюда, которые воплощают национальные особенности той или иной страны, поражают своими вкусовыми сочетаниями. Это относится и к такому кушанью как мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой стремится получить любая хозяйка, однажды отведавшая его.

Как приготовить мусаку по-гречески?

Чтобы приготовить греческое блюдо мусака, нужно запастить определенным набором ингредиентов и соблюдать необходимые процессы:

1. К главным составляющим яства относятся мясо, перемолотое в фарш, баклажаны, томаты, сыр, соус бешамель, который делается из молока, муки, сливочного масла.
2. В качестве основы используется слой из баклажанов, на котором держатся остальные составляющие. Их нарезают с кожицей или без нее. Затем их обжаривают или запекают. Перед этим баклажаны рекомендуется пропитать солью и выдержать 20 минут для избавления от горечи.
3. Фарш обжаривают с луком и томатами. Затем по желанию добавляют вино и специи.
4. Изюминкой блюда является соус бешамель. Для его готовки растапливают масло, просеивают в него муку, вливают молоко, вбивают яйца и варят соус до загустения.
5. Чтобы была сформирована мусака по-гречески с баклажанами, рецепт подразумевает выкладывание слоев. Первый из них – это баклажаны, далее идет тертый сыр, фарш, опять баклажаны и сыр, сверху заливают соусом.
6. Яство запекают при 180 градусах четверть часа, затем такое же время без фольги.

Мусака – классический греческий рецепт

Существует несколько способов, с помощью которых создается греческая мусака с баклажанами, классический рецепт включает в себя такие компоненты как синенькие, мясной фарш, томаты, сыр и соус бешамель. В качестве альтернативных вариантов можно рецепты с добавлением других видов овощей: картофеля, кабачков. Их тоже укладывают слоями, создавая основу для фарша, томатов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• фарш – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• сыр – 250 г;
• орегано – 1 ст. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 6 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• вино – 250 мл;

Для соуса:

• масло сливочное – 6 ст. л.;
• мука – 7 ст. л.;
• молоко – 1 л.;
• яйца – 3 шт.

Приготовление

1. Порезать баклажаны.
2. Обжарить фарш совместно с луком и чесноком, присоединить специи.
3. Присоединить томаты, пасту, вино.
4. Сделать соус бешамель.
5. Выложить слои, залить соусом и печь полчаса.

Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем?

Чтобы упростить долгий процесс приготовления блюда, некоторые хозяйки готовят упрощенный вариант – мусака с фаршем и баклажанами. Яство не уступает по сытности и пикантности сделанному классическим способом. Чтобы успешно получилась простая мусака приготовленная по-гречески с баклажанами, рецепт допускает применение меньшего количества компонентов.

Ингредиенты:

• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• баклажаны – 5 шт.;
• томаты – 5 шт.;
• яйца – 6 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• сыр – 250 г;
• специи.

Приготовление

1. Порезать баклажаны и обжарить их, также поступить с фаршем и луком.
2. Томаты порезать, потереть сыр.
3. Сделать соус из яиц, взбитых венчиком, и сметаны.
4. Выложить все слоями и залить соусом.
5. Запечь мусаку 40 минут.

Мусака по-гречески с баклажанами и картофелем

Альтернативным вариантом блюда станет мусака с картофелем и баклажанами. В зависимости от индивидуальных предпочтений картошкой можно заменить баклажаны или скомбинировать эти два вида овоща. Для фарша можно применять смесь баранины и говядины (это считается классическим вариантом), но можно и заменить баранину на свинину.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сыр – 70 г;
• приправы.

Приготовление

1. Баклажаны и картофель обжарить, а в другой сковороде – фарш, совмещенный с луком и чесноком. Добавить томаты.
2. Выложить слоями, полить томатной пастой, присыпать сыром.
3. Запекаь мусаку в духовке полчаса.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Еще одной популярной вариацией блюда считается мусака с кабачками и баклажанами. Ее можно выложить традиционным способом, один слой на другой, или создать миниатюрный вариант яства, разъединив баклажаны пополам и создав из них лодочки. Они заполняются выбранной начинкой из овощей, фарша и сыра.

Ингредиенты:

• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• баклажаны – 4 шт.;
• кабачки – 3 шт.;
• яйца – 6 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• специи.

Приготовление

1. Обжарить фарш с луком, а в другой сковороде – баклажаны и кабачки.
2. Выложить все слоями, сверху полить яйцами, перемешанными со сметаной, и присыпать сыром.
3. Печь мусаку 40 минут.

Мусака по-гречески с соусом бешамель – рецепт

Разные рецепты приготовления блюда содержат определенные разновидности заправок, которыми слои яства поливаются сверху. Это могут быть взбитые со сметаной яйца, разведенная в воде томатная паста. Но самым популярным вариантом, соответствующим классическому рецепту, считается греческая мусака с соусом бешамель.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 200 г;
• фарш – 300 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 2 стакана;
• яйца – 2 шт.

Приготовление

1. Баклажаны обжарить.
2. Фарш обжарить с луком, затем присоединив томаты.
3. Сделать соус, нагрев на плите масло, присоединив к нему молоко, муку, яйца, довести до загустения.
4. Выложить слои, залить соусом и присыпать сыром.
5. Печь мусаку 1 час.

Мусака с рисом и баклажанами

В кухнях разных стран существуют определенные разновидности блюда. Так, в Болгарии мясной фарш заменяется на рис. В некоторых случаях хозяйки предпочитают готовить такую сытную вариацию яства, в которой совмещены эти два особых компонента, в итоге получается мусака с рисом и баклажанами, и фаршем.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• рис – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• молоко – 1,5 стакана.

Приготовление

1. Баклажаны обжарить. Рис промыть.
2. Обжарить лук, затем всыпать в сковороду рис, слегка обжарить и долить воду. Тушить, пока рис ее не впитает.
3. Обжарить фарш и соединить его с рисом.
4. Сделать соус, взбив яйца, перемешанные с молоком и мукой.
5. Выложить слои, залить соусом, печь 45 минут.

Постная мусака по-гречески с баклажанами – рецепт

Блюдо станет великолепным решением не только для любителей мяса, но и для тех, кто является поклонником овощной диеты. В последнем случае прекрасным вариантом станет мусака вегетарианская с баклажанами. В этом рецепте допускается замена мяса на рис, возможно добавление свежей отварной или консервированной фасоли.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• рис – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатный сок – 1 стакан;
• зелень.

Приготовление

1. Баклажаны и томаты отдельно обжарить.
2. Рис отварить, присоединить к нему чеснок.
3. Выложить все в несколько слоев, залить соком, овощная мусака с баклажанами печется полчаса.

Мусака по-гречески из помидоров и баклажанов

Существует очень распространенная комбинация овощей, которые используются для такого блюда как мусака по-гречески. Невероятно удачно комбинируются между собой помидоры и баклажаны, их можно встретить повсеместно в каком-либо рецепте, компонент используют как основу, которая по вкусу может дополняться кабачками, грибами.

Ингредиенты:

• фарш – 0,5 кг;
• сыр – 70 г;
• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло сливочное – 30 г;
• молоко – 300 мл;
• мука – 1 ст. л.

Приготовление

1. Фарш обжарить совместно с луком и чесноком.
2. Потушить помидоры и соединить с фаршем.
3. Подготовить соус из молока, муки, масла.
4. Выложить слои, залить соусом, печь 40 минут.

Мусака с курицей и баклажанами

Когда создается мусака по-гречески с баклажанами, в ее состав включается любой фарш. Он может состоять не только из бараньего и говяжьего мяса, но и из свиного, индюшиного. Чрезвычайно удачным вариантом считается мусака с баклажанами, которая включает куриное мясо, блюдо выходит диетическим и низкокалорийным.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло сливочное – 60 г;
• мука – 4 ст. л.;
• молоко – 0,5 л;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• курица – 0,5 кг.

Приготовление

1. Порезать и обжарить баклажаны.
2. Курицу отварить, порезать.
3. Обжарить лук и томаты, присоединить к мясу.
4. Сделать соус бешамель.
5. Выложить слоями, залить соусом, присыпать сыром. Запекать 45 минут.

— блюдо греческой кухни, представляющее собой запеканку из баклажанов, мясного фарша и картофеля. Это если коротко. А вот подробности будут ниже.

Делается мусака не быстро, но все усилия стоят того. Блюдо очень сытное и в то же время нельзя назвать его уж слишком тяжелым. Хорошая, вкусная, добротная еда, которая уместна не только за обычным повседневным столом. И во время ваших праздников мусака достойно займет свое место среди блюд, которыми вы будете угощать гостей.

Количества продуктов, представленных на фото как раз хватило на то, чтобы полностью заполнить форму 25х 18х 6 см.

• Баклажаны. 4 небольших.
• Картофель. 4 средних клубня.
• Мясной фарш. 500 гр. Можно использовать любой фарш — баранина, говядина, свинина или смешанный. Тут говядина и свинина 1:1.
• Помидоры. грамм 300-400.
• Репчатый лук. 1 луковица.
• Чеснок. 2-3 зубчика.
• Петрушка. 1 пучок.
• Вино. Белое, сухое. 100 мл.
• Растительное масло. Нужно для жарки. так что количество точно указать сложно.
• Черный свежемолотый перец.
• Сыр. Опционально. Специально не указываю какой — тут по вкусу готовящего. Лишь бы плавился хорошо.

И для соуса понадобится:

• Молоко. 500 мл.
• Яйцо. 2 шт.
• Мука. 2 ст. ложки с горкой.
• Сливочное масло. 70-100 гр.
• Сыр Пармезан. 50-60гр. В отличие от предыдущего списка, где сыр — лишь опция, в соусе сыр обязателен .
• Соль.

Еще раз хотелось бы предупредить — блюдо требует достаточного времени, сил и внимания. Если есть возможность — часть составляющих, таких как соус и фарш можно приготовить накануне.

Готовим фарш для мусаки.

Начнем с фарша. Практически параллельно с фаршем можно начинать готовить и соус.

Мелко нарезаем лук.

Разогреваем в сотейнике растительное масло и на достаточно сильном огне обжариваем лук до золотистости. Его лучше всего сразу немного присолить, чтобы лук быстрее и лучше обжаривался.

Как лук зазолотился, выкладываем к луку фарш и обжариваем все вместе, разбивая лопаткой крупные куски.

Попутно нарезаем баклажаны кольцами толщиной примерно 5 мм, посыпаем солью и выкладываем в дуршлаг, чтобы появляющаяся влага могла спокойно стекать.

На тему нарезки баклажанов. В данном блюде нет никакой разницы как именно их резать, кольцами или лепестками — то есть вдоль или поперек. В любом случае в финале мусака будет нарезаться порционными кусками, так что какой-либо красоты для баклажан не требуется. Основное, чтобы нарезка была равномерной по толщине, а размер каждого кусочка не особо и важен.

Нарезаем мелко чеснок. Именно нарезаем, а не выдавливаем прессом для чеснока.

Фарш в сотейнике сначала даст сок, который нужно выпарить, помешивая фарш и разбивая лопаткой крупные куски. Как только мясной сок выпарился и фарш начал поджариваться, добавляем в него чеснок и соль.

Немного обжариваем все вместе. Выливаем в поджаривающийся фарш 100 мл сухого белого вина, перемешиваем и даем вину выпариться.

Нарезаем помидоры достаточно мелко. При большом желании можно снять с них кожицу, но я этого обычно не делаю. Если хороших помидоров нет -можно взять уже готовые помидоры в собственном соку или пассату.

Помидоры добавляем в фарш.

Перемешиваем и уменьшаем огонь.

Листья петрушки обрываем со стеблей, стебли выбрасываем, а листья мелко нарезаем.

Нарезанную петрушку добавляем в фарш и снова перемешиваем.

Оставляем тушиться минут на 30. Цель, дать фаршу протушиться в соке помидоров, попутно выпарив максимальное количество влаги.

Для мусаки готовый фарш должен быть достаточно сухим.

На этом приготовление мясной составляющей для мусаки можно считать законченным, так что переходим к приготовлению соуса, как раз успеем его сделать, пока фарш на маленьком огне доходит до готовности.

Делаем соус для мусаки.

Домашний рецепт мусаки с картофелем и фаршем пошагово с фото

Мусака с телятиной

Все слои закладываются одновременно и тушатся в собственном соку в течение часа. Рецепты мусаки отличаются друг от друга в зависимости от страны, в которой она готовится. В сербской, боснийской и румынской кухне баклажаны полностью заменяются помидорами, в Молдавии в мусаку добавляют больше овощей, например кабачки, картофель или грибы. В арабских странах ее вообще подают холодной и без соуса бешамель — греческие же повара считают, что мусака без него лишается своей изюминки и становится обычной запеканкой.

В традиционном греческом рецепте используют баранину, но мясная мусака из молодой телятины ничуть не уступает ей по вкусовым качествам. В классическом рецепте блюдо обязательно приправляют чесноком, лавровым листом, смесью перцев и свежей зеленью: петрушкой и укропом. Приготовить мусаку в домашних условиях можно даже из фарша, как, например, в Болгарии.

Ингредиенты на 4 порции:

• Баклажаны — 2 штуки
• Кабачки — 2 штуки
• Помидоры — 1 штука
• Репчатый лук — 1 головка
• Растительное масло — 50 мл
• Телячий фарш — 300 г
• Молотый перец чили — щепотка
• Томатная паста — ½ чайной ложки
• Молотый кориандр — щепотка
• Куркума — щепотка
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сливки 20%-ные — 300 г
• Сливочное масло — 1 столовая ложка
• Пшеничная мука — 1 столовая ложка
• Кинза — 3 стебля
• Сыр сулугуни — 50 г

1. Нарезать кабачки и баклажаны на диски толщиной около 6 мм. Пересыпать их солью, положить в дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы из них вышла горечь.

2. Лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясной фарш и жарить его, постоянно разминая и размешивая, до серо-золотистого цвета. Тогда вмешать томатную пасту и по щепотке со­ли, черного перца, перца чили, кориандра, куркумы. Тушить пятнадцать минут, дать остыть.

3. Приготовить соус бешамель. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло. Не снимая с медленного огня, всыпать и тщательно вмешать в масло муку и постепенно влить сливки. Варить соус еще пятнадцать минут.

4. Смыть с овощей соль, отжать остатки влаги и обсушить их бумажными полотенцами. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Выложить овощи снова на бумагу и дать стечь лишнему маслу.

5. Промаслить форму для запекания и слоями выложить в ней овощи, фарш и нарезанный кольцами помидор. Залить соусом, сверху посыпать тертым сулугуни и поставить на двадцать минут в разогретую до 200 градусов духовку. Перед подачей украсить листочками кинзы.

Фото: из открытых источников

Как приготовить мусаку? Греческая кухня – вкусно и полезно! Часть 1. | Еда и кулинария

Предлагаю Вам приготовить классическое блюдо из греческой кухни — мусаку. Мусака будет великолепно смотреться на столе, и с ее помощью можно превратить обычный семейный ужин в праздник.

Для этого Вам потребуется:
баранина (или говядина) — 250 г
баклажаны — 500 г
помидоры — 200 г
лук репчатый — 1 луковица
растительное масло
корица, соль — по вкусу.

Для соуса:
сливочное масло — 30 г
мука — 30 г
молоко — 300 мл
сыр твердый тертый — 1 ст. л. с верхом
яйцо (желток) — 1 шт.

Также необходимо еще 1 ст.л. тертого сыра и 1−2 ст.л. панировки, чтобы посыпать мусаку сверху.

Для запекания мусаки Вам потребуется противень с высокими краями, желательно с антипригарным (тефлоновым) покрытием. Противень лучше выбрать посимпатичнее, если есть выбор, т.к. в нем же придется подавать мусаку на стол. Помимо этого возьмите 3 сковороды.

Вначале следует подготовить баклажаны, т.к. во время их обжаривания можно приготовить остальные составляющие мусаки.
Порежьте баклажаны колечками, посолите и обжаривайте их в растительном масле до готовности (т.е. до мягкости и золотистого цвета). Сковороду лучше выбрать тяжелую, с толстым дном.

Пока жарятся баклажаны, порежьте лук и слегка обжарьте его на растительном масле в другой, глубокой сковороде. После этого добавьте к луку мясо (нарезанное небольшими кусочками) и тушите около 20 минут, периодически помешивая. К мясу с луком добавьте помидоры, соль по вкусу и корицу на кончике ножа. Потушите еще минут 20.

К этому моменту баклажаны уже должны быть у Вас готовы. Положите их в дуршлаг и дайте стечь излишкам масла. Чтобы ускорить процесс, можно их аккуратно придавить сверху чем-нибудь тяжелым.

Накалите третью сковороду (она тоже должна быть достаточно глубокой) и положите туда муку, пожарьте до золотистого цвета на сильном огне, затем убавьте огонь и аккуратно положите туда сливочное масло, помешивая. После этого понемногу наливайте в сковороду молоко, постоянно помешивая, и снова прибавьте огонь. Через несколько минут (постоянно помешивайте молочную массу в это время!) молоко благодаря муке начнет густеть. Это означает, что соус готов. Снимите сковороду с огня, положите туда желток, 1 ст.л. сыра и перемешайте.

Возьмите противень, выложите на него слоями: половину баклажанов, мясо, вторую половину баклажанов, соус, посыпьте панировкой и сыром.
Запекайте в духовке при средней температуре еще минут 20 (верхняя поверхность должна быть густой и иметь золотистый цвет).

Если же у Вас нет баклажанов, то их можно заменить картофелем или кабачками, но при этом советую добавить побольше специй к мясу. А при тушении мяса можно добавить немного вина.

Классическая мусака готовится из баранины, но ее можно заменить говядиной (телятину или свинину лучше не брать).

Можно подать к столу мусаку в глиняных горшочках, как это делают на Кипре и островной части Греции, а можно и прямо на противне.

Вообще, существует множество вариантов приготовления греческой мусаки, поэтому Вы можете экспериментировать как Вашей душе угодно, но самой яркой черточкой, «изюминкой» блюда является молочный соус, который придает пикантность этой мясной запеканке.

Приятного аппетита и доброго здоровья!

Рецепт мусаки | Мелисса д’Арабиан

Убрать выделение со всего

Овощи:

3 средних или 2 больших красных картофеля, нарезанных толщиной 1/4 дюйма

Кошерная соль

1 средний баклажан

2 столовые ложки оливкового масла

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Мясной соус:

1 нарезанная луковица

Кошерная соль

1 столовая ложка оливкового масла

8 унций говяжьего фарша

2 чайные ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

3 зубчика чеснока, измельченного

1/2 стакана красного вина

Одна банка томатного соуса на 8 унций

Бешамель:

5 столовых ложек сливочного масла

5 столовых ложек муки

4 стакана молока, нагретого до очень высокой температуры в микроволновой печи

3/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

Масло растительное, для смазки

3/4 стакана тертого пармезана

Вкусная традиционная греческая мусака — Домашнее приготовление под давлением

My Tasty Traditional Greek Moussaka готовит восхитительные праздничные блюда со средиземноморским чутьем.Привет, друзья, это Дженнифер из JENRON DESIGNS. На этой неделе я расскажу о двойной функции, в которой в моем рецепте моей вкусной традиционной греческой мусаки были использованы как фритюрница Instant Pot, так и фритюрница Ninja.

Это семейный рецепт, который мы готовим только в особых случаях, потому что рецепт немного трудоемок, но он очень хорош. Если вы не слышали о мусаке, это произносится (му-саа-ка). Он очень вкусный и похож на лазанью, но готовится из жареных баклажанов и картофеля вместо макарон, так что ура, больше овощей.

Традиционная греческая мусака — очень пикантное блюдо, в котором можно использовать как фритюрницу Instant Pot , так и фритюрницу Ninja Air Fryer в одном рецепте.

Имейте в виду, что в этом рецепте есть несколько шагов, которые могут выполняться одновременно при правильном управлении временем. Однако, если это не ваше дело, я настоятельно рекомендую вам сосредоточиться на одном шаге за раз, чтобы исправить их, а затем собрать их. Обещаю, оно того стоит.

Состав

Мне нравится начинать с нарезки и запекания баклажанов и картофеля с легким слоем оливкового масла, соли и перца.Это можно сделать в духовке при температуре 350 градусов в течение 45 минут, используя противень, или в фритюрнице, чтобы сэкономить время, при температуре 350 градусов в течение 20 минут, используя решетку для гриля для разделения слоев.

Пока жарятся картофель и баклажаны, можно приготовить мясной соус. Я использовал свой Instant Pot on saute ’, чтобы поджарить комбинацию из говяжьего фарша и баранины вместе с нарезанным кубиками луком и чесноком в течение 3-5 минут. Слейте излишки жира с помощью ложки, затем добавьте в свой 8 унций томатный соус, 1 столовую ложку мускатного ореха, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку орегано, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца.Закройте сковороду быстрого приготовления и поставьте ее на 10 минут вручную при высоком давлении. Когда закончите, осторожно быстро удалите воздух.

Когда все будет готово, вам нужно будет приготовить форму для запекания 13 × 9 со спреем оливкового масла. Выложите картофель на дно формы для запекания, а затем добавьте слой мясного соуса. Затем выложите слой обжаренных баклажанов поверх мясного соуса.

Последний слой

В качестве последнего слоя вы будете готовить соус Бешамель, чтобы покрыть блюдо.Лучше всего делать этот шаг свежим, так как он очень быстро схватывается и может загустеть, что трудно разложить.

Чтобы приготовить соус Бешамель, растопите 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки универсальной муки, 1/2 чайной ложки соли и щепотку перца по вкусу. Затем постепенно добавляйте половину пополам, взбивая, пока она не станет густой и пузырящейся, убавьте огонь.

Предварительно разбейте яйцо в отдельную миску и быстро взбейте, вам нужно будет разбавить горячим молоком (добавив небольшое количество горячего молока 1-2 ложки жидкости перед добавлением в смесь Бешамель, или будет карабкаться). После того, как темперируется, добавьте в кастрюлю вместе с пармезаном и продолжайте взбивать. Затем вылейте весь сырный соус бешамель поверх мусаки.

Поместите форму для запекания в предварительно разогретую духовку и запекайте при температуре 350 градусов 45 минут.Дайте остыть в течение 15 минут перед тем, как нарезать, это позволит соку застыть и приготовить красивые ломтики.

Вам также могут понравиться другие мои рецепты, сделанные в 3 Qt. Мгновенный горшок ЗДЕСЬ . Он может быть мини, но он выполняет свою работу! Наслаждаться. Вы также можете ознакомиться с другими моими вкусными рецептами тарелок, такими как «Удивительный абрикосовый тажин» и «Средиземноморский кускус», которые обязательно порадуют ваши вкусовые рецепторы!

Вкусная греческая мусака

Вкусная традиционная греческая мусака

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 45 минут

Время отдыха / охлаждения 15 минут

Обед, основное блюдо, картофель, соус

Кухня итальянская, средиземноморская

Порций на 6 человек

Калорий 565 ккал

• Оливковое масло по мере необходимости
• 1 фунт фарша (говядина и / или баранина) Я использовал 1/2 фунта каждого
• 1 большой баклажан, очищенный и нарезанный ломтиками
• 3-4 очищенных и нарезанных ломтиками картофеля Yukon Gold
• 2 средних Очищенный и нарезанный кубиками лук
• 2 зубчика очищенного и измельченного чеснока
• 8 унций (обычного) томатного соуса
• 1 столовая ложка мускатного ореха (свежий молотый)
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка орегано
• соль
• перец Сливочное масло
• 2 столовые ложки муки
• 1 стакан Половина и половина
• 1 Яйцо, предварительно взбитое и взбитое
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
• Оливковое масло в спреях

• Начните с очистки и нарезки баклажанов и картофеля, затем полейте их оливковым маслом, солью и перцем.

• Жаркое, это можно сделать либо в духовке при температуре 350 градусов в течение 45 минут, используя противень, либо во фритюрнице для экономии времени при температуре 350 градусов в течение 20 минут, используя решетку для гриля для разделения слоев.

• Пока жарятся картофель и баклажаны, вам нужно приготовить мясной соус. Я использую свой набор Instant Pot на соте, чтобы поджарить сочетание говядины и баранины вместе с нарезанным кубиками луком и рубленым чесноком в течение 3-5 минут. Слейте излишки жира ложкой.

• Добавьте 8 унций томатного соуса, 1 столовую ложку мускатного ореха, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку орегано, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца.

• Закройте и установите Instant Pot готовить при высоком давлении вручную в течение 10 минут. Когда закончите, осторожно быстро удалите воздух.

• Когда все будет готово, вам нужно будет приготовить форму для запекания 13 × 9 со спреем оливкового масла.

• Выложите картофель на дно формы для запекания, а затем добавьте слой мясного соуса.

• Затем положите слой жареных баклажанов поверх мясного соуса. Сверху с соусом Бешамель рецепт ниже.

• Чтобы соус Бешамель, растопите 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне.

• Взбейте 2 столовые ложки универсальной муки, 1/2 чайной ложки соли и щепотку перца по вкусу.

• Затем постепенно добавляйте половину, взбивая, до густоты и пузырей, убавьте огонь.

• Разбейте яйцо в отдельной миске и быстро взбейте, вам нужно будет его темперировать (добавив небольшое количество горячего молока 1-2 ложки жидкости перед добавлением в смесь Бешамель, иначе оно будет перемешиваться. ).

• После темперирования добавить в соусник вместе с пармезаном и продолжать взбивать. Затем вылейте весь сырный соус бешамель поверх мусаки.

• Поместите форму для запекания в предварительно разогретую духовку и запекайте при температуре 350 градусов в течение 45 минут.

• Дайте остыть в течение 15 минут перед нарезкой, это позволит сокам застыть и приготовить красивые ломтики.

7 ‘дюймовая антипригарная сковорода пружинной формы «Синий» комплект

Цвет: синий — комплект

Как приготовить мусаку дома

Мусака — это восхитительный рецепт, приготовленный из баклажанов, говядины, овощей и специй.В его состав входит мясной соус, который добавляется между баклажаном и слоеным картофелем. Это блюдо похоже на итальянскую лазанью.

Мусака — это греческий рецепт, который известен не только в Греции, но и в других частях европейского и американского субконтинента. Этот рецепт приготовлен из ингредиентов самого высокого качества, которые к тому же очень вкусны. Вы можете приготовить вегетарианскую мусаку, добавив слой картофеля с другими овощами. Невегетарианская версия включает в себя говядину и курицу.

Приготовить мусаку, обжарить баклажаны и отварить картофель. На сковороде разогреть масло и варить в нем говядину и сосиски. Добавьте к нему лук, чеснок, измельченные помидоры, томатную пасту, лавровый лист и вино и готовьте, пока он не загустеет. Затем приготовьте соус бешамель. В форму для запекания расслоите панировочные сухари, картофель, баклажаны, мясной соус и соус бешамель. Запекайте это блюдо час.

Это всего лишь отрывок из рецепта. Полный рецепт находится ниже. В нашем блоге есть и другие рецепты основных блюд, которые вам также стоит проверить.

1. Gravlax– Gravlax — это скандинавская кухня, приготовленная из лосося путем его ферментации с водкой и специями. Подается как закуска.

2. Ризотто с грибами — Ризотто с грибами медленного приготовления — это кремообразное блюдо с уникальным вкусом и свежими ингредиентами, которые делают его подходящим для всех. Он полезен для здоровья и содержит все необходимые питательные вещества, а также полезные свойства грибов.

3. Азиатская курица в липкой глазури — Цыпленок в липкой глазури — нежная и сочная курица, покрытая липко-сладким азиатским соусом.Это блюдо готово всего за тридцать минут, а вкус потрясающий.

4. Emeril Lagasse Chicken Marsala– Этот рецепт очень известен в Соединенных Штатах Америки, так как это один из лучших рецептов, созданных известным шеф-поваром Эмерилом Лагассе.

Рецепт мусаки

Мусака — это восхитительный рецепт, приготовленный из баклажанов, говядины, овощей и специй. В его состав входит мясной соус, который добавляется между баклажаном и слоеным картофелем.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Основное блюдо

Кухня Греческая

Порций 4

Калорий 480 ккал

Большая кастрюля
Сковорода

• Сковорода

• Форма для выпечки

• Духовка

• 2 больших баклажана
• 2 больших картофеля
• 2 чайных ложки
лопаток оливкового масла лопаток оливки
• 2 луковицы (нарезанные)
• 3 зубчика чеснока
• 16 унций измельченных помидоров
• 2 чайные ложки томатной пасты
• ¼ чайной ложки корицы
• ⅛ чайной ложки душистого перца
• ½ чайной ложки
½ чайной ложки чайной ложки салата л. ¼ чайной ложки перца
• 1 лавровый лист
• ½ стакана красного вина
• 1 B съедено Яйцо
• Хлебные крошки (для основы)

Для соуса бешамель

• 2 чайные ложки муки
• ½ стакана сыра пармезан
• ½ стакана несоленого масла
• 3 стакана14 цельного молока 9011 2 чайных ложки
яичных ложек Салат
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха

• Положите ломтики баклажана на бумажное полотенце в линию.Посолите и дайте постоять около 30 минут.

• Теперь нагрейте оливковое масло на сковороде. Обжарить в нем приправленные баклажаны. Готовьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон.

• Картофель отварить в подсоленной воде около 5 минут. После этого вымойте и ополосните их холодной водой.

• Теперь нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде. Обжарьте в нем говяжий фарш, пока он не станет коричневым. Вместе с ним варим сосиски. Добавьте к нему лук и чеснок.Готовьте их, пока они не станут мягкими, около 5-7 минут.

• Затем добавьте в сковороду измельченные помидоры, томатную пасту, лавровый лист и вино. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Прокипятите эту смесь и убавьте огонь, как только закипит. Варить на медленном огне около 30 минут, пока вся жидкость не впитается. Теперь дайте соусу остыть и добавьте к нему взбитое яйцо.

• Чтобы приготовить соус бешамель, добавьте немного масла в сковороду и дайте ему растопиться. Добавьте немного муки и хорошо взбивайте около 2 минут.Добавьте молоко и тщательно взбейте, избегая образования комков.

• Добавьте в эту сковороду сыр пармезан, соль и мускатный орех. Взбивайте соус, пока он не загустеет. Когда все будет готово, снимите его с огня и дайте остыть примерно 15 минут. Добавьте к нему яичные желтки и хорошо взбейте.

• Смажьте форму для запекания и сделайте на ее дне слой панировочных сухарей. Снизу выложить слой картофеля. Выложите на них баклажаны с небольшим количеством соуса.Затем полностью залить приготовленным мясным соусом. Добавьте баклажаны в мясной соус и немного соуса бешамель.

• Тем временем разогрейте духовку до 350 ^o F и дайте этому блюду запекаться около 1 часа.

• Достаньте блюдо из духовки и дайте ему постоять примерно 15 минут, прежде чем начинать подавать на стол. Дайте жидкости на дне впитаться.

Калорийность: 480 ккалУглеводы: 28 г Белки: 21 г Жиры: 30 г Холестерин: 152 мг Волокно: 5 г Сахар: 10 г Кальций: 228 мг Железо: 3.9 мг

Ключевое слово Греческая, греческая кухня, мусака

Рецепт мусаки из баранины — BBC Food

Как приготовить идеальную мусаку | Греческая еда и напитки

Забавно, как быстро британцы забывают о влажных лишениях наших унылых зим. Первый солнечный день весны всегда застает нас врасплох, но вскоре мы бросаем вызов, если осмеливается пролить дождь на наши новые эспадрильи. Мусака кажется идеальным выбором для этого времени года, как буйабес или пармезия; блюдо, которое одновременно обладает вкусом солнечного света и согревающими свойствами, достаточными для того, чтобы пережить весенний душ.

Это не просто греческое блюдо — название арабское, и оно известно в различных формах от Египта до Румынии. Но мусака, которую мы знаем лучше всего, — это та, которую мы привезли с собой из тысячи Ионических праздников в стиле Ширли Валентайн. Основными ингредиентами должны быть мясо, баклажаны и шаткий соус бешамель — но в каком сочетании?

Мясо с одобрения

До тех пор, пока я не поговорил с Элисавет Сотириаду, который ведет уроки греческой кулинарии в Лондоне, я предполагал, что вокруг мяса не было споров.Мусака, как и сувлаки, в моем понимании равнялась баранине. Но у Елизаветы, скромно признающей, что она делает мусаку почти так же хорошо, как ее мама, есть для меня новости. «Используемый фарш — это телятина или свинина и телятина, но здесь, в Великобритании, очень сложно найти телятину, и если вы сделаете это, это будет слишком дорого или люди не любят ее есть, поэтому [я использую] говяжий фарш» .

Элизабет Дэвид предлагает говядину в «Книге средиземноморской кухни», а Тесса Кирос выбирает смесь говядины и свинины в рецепте своей тети, опубликованном в «Falling Cloudberries».Все остальные, включая Теодора Кириаку, указывают на баранину — и это в книге под названием «Настоящий грек дома». Я согласен с тем, что сладкая баранина с сильным ароматом кажется гораздо более домашней с корицей и мускатным орехом в рецепте, чем свинина или говядина. Прости, Елисавет, но я держу баранину.

Какое бы мясо ни использовалось, оно должно быть измельчено. Хью Фернли-Уиттингстолл, никогда не уклоняющийся от тяжелой работы, предлагает использовать холодную жареную баранину: действительно, «обжарка мяса дает глубину вкуса, которой трудно добиться от сырого мяса».Не обладая мясорубкой или огромным запасом терпения, мои куски более грубые, чем Хью мог бы счесть целесообразным, но мне нравится результат — он придает блюду больше тела. Однако по вкусу, похоже, нет большой разницы, поэтому, хотя я определенно буду иметь это в виду как средство для остатков, я собираюсь придерживаться готового фарша.

Дело в соусе

Что объединяет большинство, если не все мусаки, — это томатный соус — действительно, согласно Oxford Companion to Food, название происходит от арабского «увлажнять», имея в виду именно этот ингредиент.Теодор и Тесса придерживаются традиций и используют томатную пассату, или перасти, как ее называют в Греции, в то время как Хью и Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм в своей книге «Годы коктейля из креветок» выбирают томатное пюре.

Теодор и Тесса оба довольно легкие и дерзкие, и я думаю, что перасти победитель, пока я не попробую другие. Богатый красным вином, включенным в оба (Тесса выбирает белое, Теодор указывает красное только «при необходимости»), сладкое с пряностями и интенсивно приправленное, дуэт Хью и коктейль из креветок выбивает греков из колеи.

Важнейшие баклажаны

Другой основной ингредиент, конечно же, баклажан. Это, на мой взгляд, то, что действительно отличает его от других подобных ему, таких как пастуший пирог или лазанья: слои плавно мягких, слегка горьковато-пурпурных и бледно-зеленых ломтиков, которые слишком часто, к сожалению, источают масло с каждый укус. Чтобы предотвратить это, предварительное засоление является обязательным условием для всех, кроме Теодора — как объясняет Найджел, это помогает им «расслабиться, позволяя им впитывать меньше масла».«(И что за монстр откажет своим баклажанам в небольшом количестве R&R в дуршлаге?)

Баклажаны печально известны своими губчатыми качествами — я считаю, что вы могли бы влить большую часть бутылки масла во время готовки, и в итоге получилось на сковороде ничего не осталось — и действительно, блюда Теодора заметно жирные, даже если их промокнуть насухо перед использованием. Что меня больше отталкивает, так это жарка, требуемая по большинству рецептов: учитывая, что мясо тушится в другом, в то же время , для этого необходимо использовать две сковороды.Таким образом, запеченные баклажаны Хью — находка: не нужно их солить, как он это делает — просто смажьте маслом и поставьте в уже разогретую духовку на 25 минут, пока они не станут мягкими, но приятно легкими на жирной поверхности. В конце концов, в баранине достаточно жира, чтобы блюдо никогда не высохло.

Как добавить

Моя мама всегда добавляет в свою мусаку простой бешамель — масло, мука, молоко — подход, который также одобряют Найджел Слейтер и Тесса Кирос.Хью утверждает, что это «настоящий крем с заварным кремом, а не просто сырный бешамель» с горячим молоком, взбитым с яйцами и наполненным греческим йогуртом, но на самом деле йогурт делает его немного зернистым.

Намного лучше компромисс, достигнутый как Теодором Кириаку, так и авторами «Года креветочного коктейля», который включает в себя перемешивание взбитых яиц в готовый бешамель, чтобы он красиво вздулся в духовке. Я не собираюсь добавлять в молоко лук и лавровый лист, как это делают Саймон и Линдси: если оно наполнено мускатным орехом (хотя и не целиком, как весьма необычно предложил Теодор), в этом мало смысла.

Комбинация бешамель и яиц также получает голос Елисавета вместе с тертым сыром. Хью и Теодор используют кефалотири, разновидность твердого овечьего молока (Хью предлагает смесь пармезана и сыра в качестве замены), а Саймон и Линдси предпочитают фету. Я не могу заставить фету растаять должным образом, а кефалотири трудно достать (Елисавет рекомендует заменить зрелый чеддер), но пекорино, еще один выдержанный овечий молочный сыр, добавляет соленое, овечье качество, которое идеально подходит для баранины.

Экстра

Tessa включает в себя слой картофеля, который поверх бешамеля делает блюдо немного скучным, хотя я вижу, что зимой это может быть хорошим дополнением. Теодор выбирает кабачки, а также баклажаны, но я не вижу, чтобы они добавляли что-либо, и их нужно готовить отдельно, поэтому я решительно отказался от этой идеи.

Рецепт Теодора завершается инструкцией дать ему отдохнуть. Елисавет объясняет эту мысль: «Если вы приготовили мусаку, вы знаете, что ей нужно немного застыть, прежде чем разрезать кусок и подать на стол.Если слишком горячий, вы не получите хорошо вырезанный квадратный кусок, он развалится ». После приготовления и фотографирования шести мусак я согласен: и я бы добавил, что, как и во многих блюдах из баклажанов, вкус кажется более сильным. интенсивно, когда он не очень горячий.

Корица является обязательной (только Найджел ее избегает), и я был щедрым на нее, но орегано и петрушка, которые использовала Тесса Кирос, добавляют приятный запах запеченной на солнце Травянистость к процессу: вместе с большим количеством чеснока они привносят в блюдо вкус Средиземноморья.Это как раз то, что мне нужно.

Идеальная мусака Фелисити

Обильно 4 порции

4 столовые ложки оливкового масла
3 средних или 2 больших баклажана, нарезанных ломтиками
1 крупная луковица, мелко нарезанная
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
1,5 чайной ложки корицы
1 чайная ложка сушеного орегано
500 г фарша из баранины
2 столовые ложки томатного пюре, смешанные с 150 мл воды
150 мл красного вина
Небольшой пучок плоской петрушки, нарезанный

Для бешамеля:
500 мл молока
60 г масла
60 г простой муки
50 г кефалотири или пекорино сыр, тертый
2 яйца, взбитые
Мускатный орех, натереть на терке

1.Разогрейте духовку до 180С. Нарезать баклажаны вдоль на ломтики 0,5 см и выложить на смазанный маслом противень. Смажьте оливковым маслом и приправьте. Выпекать около 25 минут, пока он не станет мягким, золотистым и мягким.

2. Тем временем налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду на среднем огне и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, корицу и орегано и готовьте еще пару минут, затем добавьте баранину. Слегка увеличьте огонь и хорошо обжарьте баранину, готовя, пока смесь не станет совершенно сухой.Добавьте помидоры и вино, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Приправьте и добавьте петрушку.

3. Тем временем приготовьте бешамель. Доведите молоко до температуры чуть ниже точки кипения и растопите масло в другой кастрюле. Вмешайте муку в масло и варите пару минут, затем постепенно влейте горячее молоко. Готовьте, пока не получится густой соус, затем добавьте сыр, пока он не растает. Снимите огонь и дайте немного остыть, затем добавьте яйца, соль по вкусу и немного больше мускатного ореха, чем вы думаете (это сильный аромат, но я думаю, вам понадобится его много в этом блюде — пол чайной ложки). по меньшей мере).

4. Выложите треть баклажанов на дно формы для запекания и положите сверху половину мяса. Повторите эти слои, затем добавьте слой баклажана и полейте соусом. Выпекайте около 45 минут, пока не подрумянится, а затем дайте остыть на полчаса перед подачей на стол.

Какая мусака плавает на вашем водном велосипеде — не зря ли греческая версия имеет здесь монополию? Как вы относитесь к вопросу о говядине и баранине … или вы предпочитаете овощи? А какие еще блюда вы принесли из своих укрытий?

Подлинный кипрско-греческий мусака | Таверна Джорджины Хайден

Разогрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 4.Картофель очистить. Нарежьте кожуру баклажана полосками. Нарежьте их оба на кружочки по ½ см. Выложите их все на пару противней для запекания или запекания и смажьте оливковым маслом. Приправить и запекать в духовке 35–40 минут до золотистого цвета. Удалите и отложите в сторону. Обрежьте кабачки, нарежьте мелкими ломтиками и отложите в сторону.

Тем временем очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Налейте пару столовых ложек оливкового масла в большую кастрюлю на среднем или медленном огне.

Обжарьте лук и чеснок в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.Добавьте молотую корицу, орегано и весь фарш. Разломайте все деревянной ложкой и немного увеличьте огонь. Жарить до тех пор, пока жидкость не испарится и не станет светло-коричневой. Вмешайте пюре, затем добавьте вино и доведите до кипения. Дать быстро закипеть в течение 5 минут, пока вино не уменьшится более чем наполовину, затем добавьте пассату, лавровый лист и палочку корицы. Обильно приправить, довести до кипения, затем убавить огонь и варить на слабом огне 30 минут, пока не загустеет и не уменьшится.

Нагрейте молоко в небольшой кастрюле. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне и добавьте муку и разрыхлитель. Как только они приготовят пасту, медленно начните вбивать теплое молоко, пока не получите однородный белый соус. Дайте ему загустеть на слабом огне, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Натереть на терке половину сыра и большое количество мускатного ореха. Приправить по вкусу.

Когда мясо и белый соус будут готовы, выложите мусаку слоями. Вам понадобится большой противень для жарки, размером примерно 25 × 30 см.Выложите треть запеченных овощей и кабачков на дно противня и выложите ложкой половину фарша. Повторите то же самое с половиной оставшихся овощей, оставшимся фаршем и последними овощами. Взбить яйца в белом соусе и полить мусаку. Натереть оставшийся сыр на терке и поставить блюдо в духовку. Выпекайте 45 минут или пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться и все не будет готово. Выньте из духовки и дайте остыть не менее 15 минут перед подачей на стол, если не дольше.

Невероятная мусака с йогуртом бешамель

Этот простой и понятный пошаговый рецепт мусаки никогда не подведет, и ваша семья и друзья гарантированно попросят секунды.

Традиционная мусака — это роскошное и изысканное блюдо, которое обычно готовится путем индивидуальной обжарки баклажанов и картофеля в масле перед слоями. Добавьте к этому насыщенный мясной соус и сливочно-сливочный соус бешамель, и вы начнете чувствовать себя виноватым еще до первого вкусного глотка.

Кухня Luvele сделала культовое греческое блюдо более полезным для здоровья, и вы непременно его полюбите! Мы используем часть масла и на его приготовление уходит часть времени. Мы оставили слои и ароматические вещества, но придумали более здоровые и простые способы приготовить блюдо без компромиссов. Мы запекаем овощи вместо жарки и, что лучше всего, украшаем блюдо изысканным соусом бешамель на основе йогурта, который можно использовать по желанию со сливками или без них.

С мясорубкой Luvele на кухне вы можете полностью контролировать качество и количество мяса, которое вы выбираете; традиционно баранина или смесь баранины и говядины.Чтобы сделать его более легким, мы выбрали всю говядину с использованием нежирного патрона. Что бы вы ни выбрали, дайте соусу немного покипеть на плите, чтобы травы и специи могли наполнить мясо своим полным вкусом и ароматом.

Для мусаки, которая соответствует Особой углеводной диете (SCD), замените слой картофеля двойным слоем запеченных баклажанов и используйте дополнительный домашний 24-часовой йогурт или кисломолочные сливки вместо чистых сливок в соусе.

В большинстве традиционных рецептов мусаки баклажаны перед приготовлением необходимо солить, чтобы уменьшить горечь и улучшить вкус и текстуру.По моему опыту, после многих лет экспериментов, это ненужный и трудоемкий шаг, который никогда не позволял заметно улучшить блюдо. Если баклажаны свежие и плотные, солить можно уверенно.

Если вы предпочитаете солить, во что бы то ни стало, пожалуйста, посолите. Просто выложите ломтики баклажанов одним слоем на противень и присыпьте солью. Подождите 30 минут, затем смойте и тщательно просушите, иначе мусака станет слишком соленым.

Фарш мусака требует среднего помола и только один раз через кофемолку.Для постного мясного соуса срежьте все большие участки жира или сухожилий, а затем нарежьте мясо на кусочки по 5 см. Поместите в морозильную камеру примерно на 30 минут, чтобы было как можно холоднее. А пока установите мясорубку на верстак со средней (8 мм) режущей пластиной и миской или тарелкой под головой. Когда мясо будет готово, включите мясорубку, затем с помощью толкателя протолкните мясо через мясорубку в миску. Накройте мясо крышкой и поставьте в холодильник до готовности соуса.

В этом рецепте мусаки используется домашний йогурт, приготовленный в йогуртнице Luvele.Мы использовали домашний SCD, круглосуточный йогурт, приготовленный из коровьего молока , но также можно было использовать козье молоко или сырое молоко . В качестве альтернативы, если вы еще не делаете йогурт дома, можно использовать коммерческий несладкий греческий йогурт.

ОВОЩНЫЕ СЛОИ
2 больших баклажана, нарезанных вдоль — толщиной 10 мм
3 крупных картофеля, нарезанных кружочками (для SCD замените 2 дополнительными баклажанами)
1 столовая ложка оливкового масла + еще для чистки баклажанов
¼ чайной ложки сушеного орегано
½ чайной ложки соль
2 столовые ложки тертого греческого кефалотири или пармезана

МЯСНЫЙ СОУС
1 кг свежемолотого баранины или говядины или их комбинации.
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупный мелко нарезанный лук
4 измельченных зубчика чеснока
½ стакана (125 мл) сухого красного вина
1 банка (400 г) нарезанных помидоров
2 столовые ложки чистой томатной пасты
2 чайные ложки кокосового сахара, кленовый сироп или мед
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушеного орегано
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки душистого перца
½ чайной ложки соли

ЙОГУРТНЫЙ СОУС
2 стакана домашнего йогурта или греческого йогурта
1 стакан жирных или двойных сливок, домашних кисломолочных сливок или более домашнего йогурта
3 яичных желтка
½ чайной ложки мускатного ореха, натертого на терке
1 стакан греческого тертого кефалотири или пармезана дополнительно для посыпки
Свежемолотый перец

ОВОЩИ
1.Разогрейте духовку до 180C / 350F.
2. Смажьте основание блюда мусака (прибл. 32×23 см / 12×9 дюймов) оливковым маслом.
3. Нарежьте картофель кружочками.
4. Выложите картофель в большую миску и перемешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, орегано, солью и перцем для покрытия.
5. Выложите на дно мусака приправленный картофель.
6. Поместите в духовку и запекайте в течение 20 минут, затем отставьте.

7. Смажьте 2 больших противня оливковым маслом (другой противень понадобится, если вы не используете картофель и хотите посыпать только баклажанами).
8. Выложите ломтики баклажанов одним слоем на противни, затем смажьте оливковым маслом и слегка посолите.
9. Выпекать 15-20 минут или до слегка подрумянивания и размягчения. Отложите, чтобы немного остыть.
10. Тем временем приступайте к приготовлению мясного соуса.

МЯСНЫЙ СОУС
11. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или сковороде.
12. Обжарьте лук на слабом огне 5 минут или до золотистого цвета и мягкости.
13. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты.
14. Добавьте свежий говяжий или бараний фарш и готовьте, пока он не изменится с розового на коричневый, разбивая его ложкой на ходу.
15. Добавьте вино, варите несколько минут, пока запах спирта не исчезнет.
16. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

17. Доведите до слабого кипения и готовьте с закрытой крышкой в ​​течение 30 минут или до тех пор, пока жидкость не испарится.
18. Пока мясо готовится, приготовьте йогуртовый соус.
19. Когда мясо будет готово, снимите его с плиты и дайте постоять 10 минут.
20. Удалите лавровый лист, затем добавьте ½ стакана йогуртового соуса в приготовленный мясной соус и перемешайте, чтобы все смешалось.

СОУС ДЛЯ ЙОГУРТА
21. Натереть сыр на терке.
22. Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбивайте до однородной массы.
23. Поставить в холодильник до сборки мусаки.

СБОРКА
24. Посыпьте запеченный картофель 2 столовыми ложками сыра.
25. Выложите один противень с ломтиками запеченных баклажанов поверх картофеля.
26.Полить мясным соусом слой баклажанов и распределить по сторонам.

27. Сверху выложите оставшиеся нарезанные баклажаны, затем полейте йогуртовым соусом.
28. Распределить шпателем до равномерного покрытия.
29. Сверху посыпать сыром и выпекать 30-40 минут или до золотистого цвета. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.