Как приготовить на зиму соус болоньезе – лук репчатый, томатная паста, чеснок

Содержание

Соус болоньезе в домашних условиях. Рецепты итальянского соуса болоньезе

Всем салют, дорогие мои! В прошлой статье мы готовили с вами французский соус тартар, который отлично подходит к мясным салатам на День рождения. Сегодня хочу вам поведать о замечательном соусе болоньезе, который родом из солнечной Италии. Его готовят жители Болоньи, только не со спагетти, а с пастой тальятелле или лазаньей.

Ну а откуда пошло это блюдо со спагетти? По легенде, в конце второй мировой войны, американские солдаты вернувшись на родину заказывали подобное блюдо в итальянских ресторанах. Но так как повара не знали как его готовить, они использовали не широкую лапшу, а спагетти.

Так и получилось это блюдо в том виде, как мы к нему привыкли. Спагетти болоньезе очень популярны, по статистке только в Великобритании за год съедают более 700 миллионов тарелок этого блюда.

Рецепт соуса болоньезе с томатной пастой без вина

Делегация от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina (Академии Итальянской высокой кухни) рекомендует готовить соус из говядины, свинины, лука, панчетты, томатов, моркови, мясного бульона, сельдерея, белого сухого вина и молока. Ну а мы попробуем свой рецепт болоньезе, который просто приготовить дома.

Ингредиенты:

Фарш (говяжий + свиной) – 450 гр.
Лук (белый или репчатый) – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Томаты в собственном соку – 650 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Сливки – 50 мл
Пармезан
Бекон – 3–5 ломтиков
Масло оливковое + сливочное для обжаривания
Сушеные пряности (тимьян и орегано)
Соль, перец – по вкусу
Зелень петрушки

Способ приготовления по этапам:

Обжариваем фарш. Лук, сельдерей, чеснок и бекон режем и тоже обжариваем.

Добавляем готовые овощи и измельченные томаты. Хорошо перемешиваем.

Далее добавляем сливки и приправы по вкусу. Тщательно все перемешиваем. Соус готов, приятного аппетита!

Приготовление итальянского соуса с помидорами и фаршем

Как ни странно, в Италии нет такого блюда, как спагетти с соусом болоньезе. То, что мы знаем под таким названием, у них зовется тальятелле аль рагу. Так называется это вкуснейшее блюдо в ресторанах Италии. А я представляю вам еще один замечательный рецепт болоньезе.

Нам понадобится:

300 гр. говяжьего фарша
300 гр. томатов
2 зубчика чеснока
зелень
половина луковицы
морковь
бальзамический уксус
2 чайные ложки молотого мускатного ореха
100 гр. сливок
спагетти
половина чайной ложки сахара
сыр

Способ приготовления по этапам:

Лук и морковь мелко режем, пассируем на растительном масле, добавляем фарш, жарим до готовности.

Далее добавляем мускатный орех и сливки, хорошо все перемешиваем.

Томаты мелко режем или измельчаем в блендере, добавляем измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

Далее добавляем бальзамический уксус, сахар, хорошо все перемешиваем и оставляем тушиться 15-20 минут на медленном огне (под закрытой крышкой).

Отвариваем спагетти, добавляем готовый соус, сверху посыпаем тертым сыром. Приятного аппетита!

Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)

Не скрою, меня очень удивила идея заготовки итальянского соуса на зиму. Но так как это просто, причем значительно сокращает время нахождения у плиты в зимнее время года, то предлагаю попробовать этот рецепт и вам.

Возьмите:

Помидоры – 6 кг
Репчатый лук – 5-6 шт.
Сладкий перец – 1 кг
Петрушка свежая – 1 веточка
Соль – 6 чайных ложек
Сахар – 450 гр.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Красный молотый перец – 1 чайная ложка
Черный молотый перец – 1 чайная ложка
Мускатный орех по желанию – 1 щепотка
Корица по желанию – 1 щепотка
Гвоздика – 5-6 шт.
Хмели-сунели по желанию – 2-3 столовые ложки
Уксус 9% – 6 столовых ложек
Крахмал – 3-4 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Томаты моем, режем, измельчаем в блендере.

Блендерим сладкий перец, репчатый лук и петрушку.

Смешиваем измельченные томаты, перец, лук и петрушку.

Добавляем сахар и соль. Ставим на средний огонь и варим 30 минут, постоянно помешивая.

Через полчаса добавляем лавровый лист, красный молотый перец, черный молотый перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, хмели-сунели. Перемешаем и варим на маленьком огне еще 30 минут.

Далее добавляем уксус и крахмал. Хорошенько все перемешиваем. Варим еще 7 минут.

Готовый соус раскладываем в простерилизованные банки, закатываем и наслаждаемся вкуснятиной всю зиму. Приятного аппетита!

Итальянский соус с томатной пастой для макарон и лазаньи

Итальянские шеф-повара при приготовлении болоньезе не пользуются чесноком и другими приправами, за исключением мускатного ореха, перца и соли. Удивительно, но факт. Ну а в следующем рецепте приготовим замечательный соус для лазаньи и макарон.

Ингредиенты:

Фарш (свинина + говядина) — 500 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 200 гр.
Стебель сельдерея — 1-2 шт.
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Сливочное масло — 30 гр.
Чеснок — 1 зубчик
Cливки жирные или сметана — 1 столовая ложка
Белое вино — 150 мл
Соль, красный и черный перец — по вкусу
Томатная паста — 2 столовые ложки
Помидоры консервированные, в томате (или свежие) — 400 гр.
Вода — 1 стакан

Способ приготовления по этапам:

Жарим фарш до готовности.

Лук, морковь, сельдерей режем, обжариваем.

Соединяем мясо с овощами, перемешиваем.

Добавляем вино, перемешиваем, выпариваем излишек.

Потом кладем томатную пасту и сметану (сливки), наливаем воду и тщательно все перемешиваем. Тушим 30-40 минут.

За 5-7 минут до готовности добавляем чеснок, перец и соль, перемешиваем. Приятного аппетита!

Видео о том, как сделать болоньезе с томатным соком по домашнему рецепту

Соус из Италии идеален для всех случаев жизни. Болоньезе отлично подходит к лазанье, пицце и к любому другому гарниру. Это блюдо просто палочка-выручалочка для любой хозяйки. Чтобы в этом убедиться, приготовьте вместе с кулинарным блогером Ириной Белой вкуснейший итальянский соус.

Возьмите:

Мясной фарш – 500 гр.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Белое вино – 100 мл
Томатный сок – 350 мл
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец, базилик – по вкусу

А вам понравился соус болоньезе? Согласитесь, его легко приготовить в домашних условиях. Делитесь своими впечатлениями от блюда в комментариях под статьей, буду очень рада обратной связи. До новых встреч на блоге!

простой пошаговый рецепт. Известные рецепты соуса Болоньезе

Второй год подряд его делаю уже. Добавляю в макароны, в плов, в тушёный картофель, в рагу, когда готовлю курицу или говядину, то добавляю в конце 1-2 ст ложки со сметаной и водичкой (чтоб был соус), да хоть в суп тоже (1-2 ст ложки). Рецепт не мой.

Ингредиенты:

Томаты спелые чищенные от кожуры — 7 кг.
Лук репчатый очищенный — 1 кг. (Делала вообще без лука)
Чеснок — 1 головка (8 крупных долек)
Паста томатная — 400 гр.
Оливковое масло — 70 мл.
Зелень петрушки и базилика — по большому пучку (использовала сушёный базилик и петрушку)
Соль — 3 ст. лож. с маленькой горкой (регулируйте на свой вкус)
Сахар тростниковый — 200 гр.
Перец черный молотый — 1 ч.лож. без верха.
Перец кайенский (чили) — 1 ч.лож. без верха
Орегано сушеный — 1 упаковка (7 гр.)
Паприка сладкая — 2 ст.лож с горкой.
Винный красный уксус — 10 ст.лож. (я использовала белое сухое вино)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

(1). Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите от кожуры. Кожуру выкинуть.

2). Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь.
Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать!

(3). Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок.
Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле.

(4). Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите.

(5). Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела.

(6). Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями.

(7). Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты.
(8). Теперь можно положить в соус орегано
(9). …и мелко рубленную зелень петрушки и базилика
(10). Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать!
(11). Осторожно добавляем перец черный и чили…
(12). Последним, что вы добавите будет винный уксус.

(13). Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь.

(14). Разлейте соус в подготовленные банки…
15). …закатайте крышкой.

(16). Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.

Мои изменения:
1. Я помидоры очищаю «чистилкой» или кладу на минуту в кастрюлю с только что вскипяченой водой. В кипяток. Потом достаю из воды и кожица легко снимается. Кожуру выкидываю
2. Я не режу ножом. Это долго.
а) либо все измельчаю с помощью блендера
б) либо половину помидор тру на тёрке (так быстрее) , а половину измельчаю с помощью блендера

3). лук вообще не добавляю

4). Я чеснок мелко — мелко измельчаю, пассерую на оливковом масле. (масла при пассеровании БОЛЬШЕ использую, чем написано в рецепте), оливковое масло напитается чесноком,
чеснок я ВЫКИДЫВАЮ, добавляю к помидорам только оливковое масло, напитанное вкусом и запахом чеснока.

В СИТО с мелкой решёткой кладу чеснок с оливковым маслом. Чеснок остаётся в сите. Оливковое масло стекает в кастрюлю с томатами.
Я так делаю, потому что мне не нравится вкус варёного чеснока (чеснок ведь пассеруют, а потом проваривают неск минут с помидорами. Не люблю так).

5). Но в рецепте чеснока 7 долек на 7 кг помидор. (1 долька на 1 кг очищенных помидор).
А так как я выкидываю чеснок, то я пассерую много чеснока,
на 1 кг помидор 7-8 долек чеснока.

Я вчера варила соус из 4.5 кг очищенных помидор. Использовала около 30 долек чеснока. (Повторюсь, 5-7 долек чеснока на 1 кг очищенных помидор)
Собираюсь ещё сделать, муж на след неделе купит 10 кг.

Сегодня соус Болоньезе – рецепты в домашних условиях. Мне невероятно нравится традиция называть некоторые блюда в честь места, где они родились. Если блюдо удачное, то прославит на весь мир не только создателей, но и город, даже если он ничем особым до того не отличился. Так и произошло, с ныне известным соусом Болоньезе, рассказавшим, что имеется в Италии город кулинарных мастеров — Болонья. И радует город не только своею красотой, но и изысканным соусом, способным преобразить любое блюдо.

Поначалу соус был предназначен для подачи с фетучини – национальным блюдом итальянцев, для которого мука просто замешивается с яйцами. Но затем стали подавать со спагетти и другими мучными блюдами, позже к лазанье и пицце.

Соус болоньезе — рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления соуса – занятие не быстрое, чтобы он получился идеальным, тушить ингредиенты нужно долго. Зато результат способен украсить любое блюдо и превратить его в лакомство.

Классический соус обязательно имеет в составе не один, а два вида фарша, томаты, сухое вино и морковку с луком.

Кстати, сразу дам хороший совет: сделайте много соуса Болоньезе, оставшийся расфасуйте по пакетикам, в пластиковые баночки и храните в замороженном виде. Достали, быстро разморозили, отварили что-нибудь из макаронных изделий и чудесный ужин готов.

Понадобится:

Фарш свинины и говядины – по 250 гр.
Чеснок – 2 зубчика.
Лук и морковь – по 1 шт.
Сливочное масло – 25 гр.
Сельдерей – 4 – 5 стеблей.
Оливковое масло – 1 столовая ложка.
Молоко – 300 мл.
Красное вино (белое) – 300 мл.
Помидоры, консервированные – 800 гр.
Соль, базилик, кинза, перец.
Сыр Пармезан.
Сладкий перец (добавляйте по желанию).

Разогрейте сливочное и оливковое масло, положите измельченный чеснок, затем порезанные лук и сельдерей, плюс натертую морковь. Обжарьте 10 минут, пока овощи не станут совершенно мягкими и вдобавок золотистыми.
Положите фарш, хорошенько размешайте и немного потушите вместе.
Добавьте молоко, размешайте и поварите на большом огне, чтобы смесь хорошо покипела.
Влейте вино и продолжайте кипятить на сильном огне.
Следующий шаг: добавьте мелко порезанные помидоры, посолите и добавьте специи.
Размешайте, когда соус закипит, накройте крышкой (не плотно) и варите час-полтора, пока соус не уварится и болоньезе не станет густым. После дайте с полчаса постоять под крышкой — настояться.

Классический рецепт Болоньезе

Даже у итальянцев нет единого мнения, каков же он, классический соус Болоньезе. Известно лишь, что впервые рецепт опубликовали в Италии в 1891 году. Найти самый правильный рецепт, из первоисточника – занятие сложное и практически невыполнимое.

Тем более, что время вносит коррективы в виде других продуктов и полета фантазии кулинарных мастеров. Мне кажется, для жителей страны главный секрет – качественные продукты и отличное настроение.

Понадобится:

Говядина – 300 гр.
Морковь – 1 шт.
Оливковое и сливочное масло – по 50 гр.
Помидоры – 3 шт.
Сельдерей – 3 – 4 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Вино, сухое, белое – 1 бокал.
Молоко – 150 мл.
Пармезан – 50 гр.
Перец, мускатный орех, соль.

Приготовление Болоньезе:

Почистите лук с морковью, мелко измельчите – потрите и порежьте, чем мельче, тем лучше. Покрошите сельдерей. Помидоры сначала ошпарьте, затем снимите кожицу, и порежьте очень мелко.
Мясо проверните пару раз в мясорубке, или измельчите в блендере.
Сначала обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел лук, затем добавьте потертую морковь и порезанный сельдерей. На обжарку уйдет минут 6–7, не больше. Не забудьте помешивать содержимое.
Пришла очередь фарша – добавьте к овощам и хорошенько размешайте. Прожарьте минут 8–10, затем посолите и добавьте специи.
Прожарьте овощи с фаршем еще 5 минут и влейте молоко, оно придаст соусу более нежный вкус и слегка приглушит кислинку от помидоров, добавленные чуть позже.
Хорошо размешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить дальше в течение 15 мин

foodar.ru

Соус болоньезе — лучший мясной соус для пасты

Рецепты Джуренко

Рецепты
›
Закуски и соусы
›
Соус болоньезе

Главная ✕
Салаты
- овощные
- с рыбой и морепродуктами
- с сыром
- классические
- с фруктами
- мясные
- с курицей
- с грибами
Супы
- из овощей
- с мясом
- с крупой
- с курицей
- с грибами
- из рыбы
- с морепродуктами
- молочные
Основные блюда
- мясные блюда
- овощи и грибы
- рыба
- паста
- птица
- рис и каши
- классические рецепты
- шашлык и гриль
- запеканки
- омлеты и яичницы
Закуски и соусы
- овощные закуски
- мясо, рыба, птица
- соусы
- бутерброды
- соленья
- закуски с сыром
- приправы
Пицца
- с колбасой
- с овощами
- с сыром
- с морепродуктами
- с рыбой
- с грибами
- с курицей
- с ананасами
Блины и сырники
Выпечка
- сладкая
- несладкая

www.djurenko.com

Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Рецепты соусов

VictorA

Не знаете, как приготовить вкуснейший итальянский соус болоньезе? Рецепт для мультиварки, а также классический с пошаговыми фото и видео к вашим услугам!

В этой статье я решил поделиться с вами некоторыми полезными и весьма простыми рецептами соуса болоньезе, заготовить который вы сможете дома на зиму. Я вам презентую классический рецепт, а также очень легкий рецепт приготовления данного соуса в мультиварке. Эти рецепты можно назвать одними из самых простых, но в то же время наиболее традиционными. Я расскажу о том, как можно в домашних условиях приготовить соус болоньезе по классическому рецепту.

Название его иногда произносят неправильно — болоньез, видимо, по аналогии с другим известным нам соусом, название которого — майонез. Этот соус один из самых популярных и распространенных во всем мире. Родом сие чудо из Италии, из одного из самых прекрасных городов – Болоньи. Я предлагаю вам привнести частичку настоящей итальянской кухни и в свой дом. Каждый из этих рецептов соуса болоньезе подойдет для заготовки на зиму.

Рецепт соуса болоньезе с фаршем

Кухонная техника:

сковорода;
емкости для ингредиентов;
терка;

деревянная кухонная лопатка;
нож и доска для разделывания.

Ингредиенты:

Лук (репчатый)	100 г
Морковь	100 г
Сельдерей	50 г
Фарш (говядина)	400 г
Фарш (свинина)	200 г
Томатная паста	150 г
Вино (сухое белое)	1 бокал
Масло (растительное)	Для обжарки

Как подобрать ингредиенты?

Для такого итальянского соуса нужно качественное мясо. Выбирайте такое мясо, с которого не течет кровь. Мясо должно иметь приятный запах, а цвет его должен быть ближе к алому.

Что касается вина для данного блюда, то стоит заметить, что существенной разницы между тем, какое вино вы будете использовать, не существует. Это зависит только от ваших вкусовых пристрастий. Подойдет как белое, так и красное вино.

Если вы используете томатный сок для приготовления данного блюда, то вам следует учесть, что он должен быть не жидким, а наоборот, даже густым.

Пошаговый рецепт приготовления

Как сделать соус болоньезе? Сперва очистите лук, перед этим не забывая его вымыть. Нарежьте лук и отправляйте на разогретую сковороду с растительным маслом.
Тщательно вымойте и очистите морковь. Натрите ее на крупном лезвии вашей терки. Отправляйте измельченную морковь на сковороду к луку.
Теперь нужно измельчить сельдерей и также добавить его на сковороду к другим ингредиентам.
Готовить нужно от пяти до семи минут, постоянно помешивая.
Говяжий и свиной фарш нужно поместить на сковороду и разровнять при помощи лопатки.
Обжаривайте до того момента, пока мясо не потеряет характерный розовый оттенок.
Когда это произойдет, вам нужно будет добавить вино и качественную томатную пасту или густой томатный сок. Готовить пасту из томатов я советую в домашних условиях самостоятельно.
Накройте вашу сковороду крышкой и оставьте практически готовый соус на сорок минут, не убавляя огня.

Стерилизуйте банки с крышками. Можете спокойно разливать по банкам ваш соус и закатывать его. Приятного аппетита! Подавайте и дегустируйте ваше новое творение.