Разное 

Как приготовить на зиму соус болоньезе – лук репчатый, томатная паста, чеснок

Содержание

Соус болоньезе в домашних условиях. Рецепты итальянского соуса болоньезе

Всем салют, дорогие мои! В прошлой статье мы готовили с вами французский соус тартар, который отлично подходит к мясным салатам на День рождения. Сегодня хочу вам поведать о замечательном соусе болоньезе, который родом из солнечной Италии. Его готовят жители Болоньи, только не со спагетти, а с пастой тальятелле или лазаньей.

Ну а откуда пошло это блюдо со спагетти? По легенде, в конце второй мировой войны, американские солдаты вернувшись на родину заказывали подобное блюдо в итальянских ресторанах. Но так как повара не знали как его готовить, они использовали не широкую лапшу, а спагетти.

Так и получилось это блюдо в том виде, как мы к нему привыкли. Спагетти  болоньезе очень популярны, по статистке только в Великобритании за год съедают более 700 миллионов  тарелок этого блюда.

Рецепт соуса болоньезе с томатной пастой без вина

Делегация от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina (Академии Итальянской высокой кухни) рекомендует готовить соус из говядины, свинины, лука, панчетты, томатов, моркови, мясного бульона, сельдерея, белого сухого вина и молока. Ну а мы попробуем свой рецепт болоньезе, который просто приготовить дома.

Ингредиенты:

  • Фарш (говяжий + свиной) – 450 гр.
  • Лук (белый или репчатый) – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Томаты в собственном соку – 650 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сливки – 50 мл
  • Пармезан
  • Бекон – 3–5 ломтиков
  • Масло оливковое + сливочное для обжаривания
  • Сушеные пряности (тимьян и орегано)
  • Соль, перец – по вкусу
  • Зелень петрушки

Способ приготовления по этапам:

Обжариваем фарш. Лук, сельдерей, чеснок и бекон режем и тоже обжариваем.

Добавляем готовые овощи и измельченные томаты. Хорошо перемешиваем.

Далее добавляем сливки и приправы по вкусу. Тщательно все перемешиваем. Соус готов, приятного аппетита!

Приготовление итальянского соуса с помидорами и фаршем

Как ни странно, в Италии нет такого блюда, как спагетти с соусом болоньезе. То, что мы знаем под таким названием, у них зовется тальятелле аль рагу. Так называется это вкуснейшее блюдо в ресторанах Италии. А я представляю вам еще один замечательный рецепт болоньезе.

Нам понадобится:

  • 300 гр. говяжьего фарша
  • 300 гр. томатов
  • 2 зубчика чеснока
  • зелень
  • половина луковицы
  • морковь
  • бальзамический уксус
  • 2 чайные ложки молотого мускатного ореха
  • 100 гр. сливок
  • спагетти
  • половина чайной ложки сахара
  • сыр

Способ приготовления по этапам:

Лук и морковь мелко режем, пассируем на растительном масле, добавляем фарш, жарим до готовности.

Далее добавляем мускатный орех и сливки, хорошо все перемешиваем.

Томаты мелко режем или измельчаем в блендере, добавляем измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

Далее добавляем бальзамический уксус, сахар, хорошо все перемешиваем и оставляем тушиться 15-20 минут на медленном огне (под закрытой крышкой).

Отвариваем спагетти, добавляем готовый соус, сверху посыпаем тертым сыром. Приятного аппетита!

Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)

Не скрою, меня очень удивила идея заготовки итальянского соуса на зиму. Но так как это просто, причем значительно сокращает время нахождения у плиты в зимнее время года, то предлагаю попробовать этот рецепт и вам.

Возьмите:

  • Помидоры – 6 кг
  • Репчатый лук – 5-6 шт.
  • Сладкий перец – 1 кг
  • Петрушка свежая – 1 веточка
  • Соль – 6 чайных ложек
  • Сахар – 450 гр.
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Красный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Черный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Мускатный орех по желанию – 1 щепотка
  • Корица по желанию – 1 щепотка
  • Гвоздика – 5-6 шт.
  • Хмели-сунели по желанию – 2-3 столовые ложки
  • Уксус 9% – 6 столовых ложек
  • Крахмал – 3-4 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Томаты моем, режем, измельчаем в блендере.

Блендерим сладкий перец, репчатый лук и петрушку.

Смешиваем измельченные томаты, перец, лук и петрушку.

Добавляем сахар и соль. Ставим на средний огонь и варим 30 минут, постоянно помешивая.

Через полчаса добавляем лавровый лист, красный молотый перец, черный молотый перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, хмели-сунели. Перемешаем и варим на маленьком огне еще 30 минут.

Далее добавляем уксус и крахмал. Хорошенько все перемешиваем. Варим еще 7 минут.

Готовый соус раскладываем в простерилизованные банки, закатываем и наслаждаемся вкуснятиной всю зиму. Приятного аппетита!

Итальянский соус с томатной пастой для макарон и лазаньи

Итальянские шеф-повара при приготовлении болоньезе не пользуются чесноком и другими приправами, за исключением мускатного ореха, перца и соли. Удивительно, но факт. Ну а в следующем рецепте приготовим замечательный соус для лазаньи и макарон.

Ингредиенты:

  • Фарш (свинина + говядина) — 500 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 200 гр.
  • Стебель сельдерея — 1-2 шт.
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Cливки жирные или сметана — 1 столовая ложка
  • Белое вино — 150 мл
  • Соль, красный и черный перец — по вкусу
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Помидоры консервированные, в томате (или свежие) — 400 гр.
  • Вода — 1 стакан

Способ приготовления по этапам:

Жарим фарш до готовности.

Лук, морковь, сельдерей режем, обжариваем.

Соединяем мясо с овощами, перемешиваем.

Добавляем вино, перемешиваем, выпариваем излишек.

Потом кладем томатную пасту и сметану (сливки), наливаем воду и тщательно все перемешиваем. Тушим 30-40 минут.

 

За 5-7 минут до готовности добавляем чеснок, перец и соль, перемешиваем. Приятного аппетита!

Видео о том, как сделать болоньезе с томатным соком по домашнему рецепту

Соус из Италии идеален для всех случаев жизни. Болоньезе отлично подходит к лазанье, пицце и к любому другому гарниру. Это блюдо просто палочка-выручалочка для любой хозяйки. Чтобы в этом убедиться, приготовьте вместе с кулинарным блогером Ириной Белой вкуснейший итальянский соус.

Возьмите:

  • Мясной фарш – 500 гр.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Белое вино – 100 мл
  • Томатный сок – 350 мл
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Соль, перец, базилик – по вкусу

А вам понравился соус болоньезе? Согласитесь, его легко приготовить в домашних условиях. Делитесь своими впечатлениями от блюда в комментариях под статьей, буду очень рада обратной связи. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

vdekrete.info

простой пошаговый рецепт. Известные рецепты соуса Болоньезе

Второй год подряд его делаю уже. Добавляю в макароны, в плов, в тушёный картофель, в рагу, когда готовлю курицу или говядину, то добавляю в конце 1-2 ст ложки со сметаной и водичкой (чтоб был соус), да хоть в суп тоже (1-2 ст ложки). Рецепт не мой.

Ингредиенты:

Томаты спелые чищенные от кожуры - 7 кг.
Лук репчатый очищенный - 1 кг. (Делала вообще без лука)
Чеснок - 1 головка (8 крупных долек)
Паста томатная - 400 гр.
Оливковое масло - 70 мл.
Зелень петрушки и базилика - по большому пучку (использовала сушёный базилик и петрушку)
Соль - 3 ст. лож. с маленькой горкой (регулируйте на свой вкус)
Сахар тростниковый - 200 гр.
Перец черный молотый - 1 ч.лож. без верха.
Перец кайенский (чили) - 1 ч.лож. без верха
Орегано сушеный - 1 упаковка (7 гр.)
Паприка сладкая - 2 ст.лож с горкой.
Винный красный уксус - 10 ст.лож. (я использовала белое сухое вино)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

(1). Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите от кожуры. Кожуру выкинуть.

2). Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь.
Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать!

(3). Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок.
Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле.

(4). Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите.

(5). Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела.

(6). Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями.

(7). Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты.
(8). Теперь можно положить в соус орегано
(9). ...и мелко рубленную зелень петрушки и базилика
(10). Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать!
(11). Осторожно добавляем перец черный и чили...
(12). Последним, что вы добавите будет винный уксус.

(13). Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь.

(14). Разлейте соус в подготовленные банки...
15). ...закатайте крышкой.

(16). Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.

Мои изменения:
1. Я помидоры очищаю "чистилкой" или кладу на минуту в кастрюлю с только что вскипяченой водой. В кипяток. Потом достаю из воды и кожица легко снимается. Кожуру выкидываю
2. Я не режу ножом. Это долго.
а) либо все измельчаю с помощью блендера
б) либо половину помидор тру на тёрке (так быстрее) , а половину измельчаю с помощью блендера

3). лук вообще не добавляю

4). Я чеснок мелко - мелко измельчаю, пассерую на оливковом масле. (масла при пассеровании БОЛЬШЕ использую, чем написано в рецепте), оливковое масло напитается чесноком,
чеснок я ВЫКИДЫВАЮ, добавляю к помидорам только оливковое масло, напитанное вкусом и запахом чеснока.

В СИТО с мелкой решёткой кладу чеснок с оливковым маслом. Чеснок остаётся в сите. Оливковое масло стекает в кастрюлю с томатами.
Я так делаю, потому что мне не нравится вкус варёного чеснока (чеснок ведь пассеруют, а потом проваривают неск минут с помидорами. Не люблю так).

5). Но в рецепте чеснока 7 долек на 7 кг помидор. (1 долька на 1 кг очищенных помидор).

А так как я выкидываю чеснок, то я пассерую много чеснока,
на 1 кг помидор 7-8 долек чеснока.

Я вчера варила соус из 4.5 кг очищенных помидор. Использовала около 30 долек чеснока. (Повторюсь, 5-7 долек чеснока на 1 кг очищенных помидор)
Собираюсь ещё сделать, муж на след неделе купит 10 кг.

Сегодня соус Болоньезе – рецепты в домашних условиях. Мне невероятно нравится традиция называть некоторые блюда в честь места, где они родились. Если блюдо удачное, то прославит на весь мир не только создателей, но и город, даже если он ничем особым до того не отличился. Так и произошло, с ныне известным соусом Болоньезе, рассказавшим, что имеется в Италии город кулинарных мастеров — Болонья. И радует город не только своею красотой, но и изысканным соусом, способным преобразить любое блюдо.

Поначалу соус был предназначен для подачи с фетучини – национальным блюдом итальянцев, для которого мука просто замешивается с яйцами. Но затем стали подавать со спагетти и другими мучными блюдами, позже к лазанье и пицце.

Соус болоньезе — рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления соуса – занятие не быстрое, чтобы он получился идеальным, тушить ингредиенты нужно долго. Зато результат способен украсить любое блюдо и превратить его в лакомство.

Классический соус обязательно имеет в составе не один, а два вида фарша, томаты, сухое вино и морковку с луком.

Кстати, сразу дам хороший совет: сделайте много соуса Болоньезе, оставшийся расфасуйте по пакетикам, в пластиковые баночки и храните в замороженном виде. Достали, быстро разморозили, отварили что-нибудь из макаронных изделий и чудесный ужин готов.

Понадобится:

  • Фарш свинины и говядины – по 250 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Сливочное масло – 25 гр.
  • Сельдерей – 4 – 5 стеблей.
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка.
  • Молоко – 300 мл.
  • Красное вино (белое) – 300 мл.
  • Помидоры, консервированные – 800 гр.
  • Соль, базилик, кинза, перец.
  • Сыр Пармезан.
  • Сладкий перец (добавляйте по желанию).
  1. Разогрейте сливочное и оливковое масло, положите измельченный чеснок, затем порезанные лук и сельдерей, плюс натертую морковь. Обжарьте 10 минут, пока овощи не станут совершенно мягкими и вдобавок золотистыми.
  2. Положите фарш, хорошенько размешайте и немного потушите вместе.
  3. Добавьте молоко, размешайте и поварите на большом огне, чтобы смесь хорошо покипела.
  4. Влейте вино и продолжайте кипятить на сильном огне.
  5. Следующий шаг: добавьте мелко порезанные помидоры, посолите и добавьте специи.
  6. Размешайте, когда соус закипит, накройте крышкой (не плотно) и варите час-полтора, пока соус не уварится и болоньезе не станет густым. После дайте с полчаса постоять под крышкой — настояться.

Классический рецепт Болоньезе

Даже у итальянцев нет единого мнения, каков же он, классический соус Болоньезе. Известно лишь, что впервые рецепт опубликовали в Италии в 1891 году. Найти самый правильный рецепт, из первоисточника – занятие сложное и практически невыполнимое.

Тем более, что время вносит коррективы в виде других продуктов и полета фантазии кулинарных мастеров. Мне кажется, для жителей страны главный секрет – качественные продукты и отличное настроение.

Понадобится:

  • Говядина – 300 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Оливковое и сливочное масло – по 50 гр.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Сельдерей – 3 – 4 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Вино, сухое, белое – 1 бокал.
  • Молоко – 150 мл.
  • Пармезан – 50 гр.
  • Перец, мускатный орех, соль.

Приготовление Болоньезе:

  1. Почистите лук с морковью, мелко измельчите – потрите и порежьте, чем мельче, тем лучше. Покрошите сельдерей. Помидоры сначала ошпарьте, затем снимите кожицу, и порежьте очень мелко.
  2. Мясо проверните пару раз в мясорубке, или измельчите в блендере.
  3. Сначала обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел лук, затем добавьте потертую морковь и порезанный сельдерей. На обжарку уйдет минут 6–7, не больше. Не забудьте помешивать содержимое.
  4. Пришла очередь фарша – добавьте к овощам и хорошенько размешайте. Прожарьте минут 8–10, затем посолите и добавьте специи.
  5. Прожарьте овощи с фаршем еще 5 минут и влейте молоко, оно придаст соусу более нежный вкус и слегка приглушит кислинку от помидоров, добавленные чуть позже.
  6. Хорошо размешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить дальше в течение 15 мин

foodar.ru

Соус болоньезе - лучший мясной соус для пасты

Рецепты Джуренко
  1. Рецепты
  2. Закуски и соусы
  3. Соус болоньезе
  • Главная ✕
  • Салаты
    • овощные
    • с рыбой и морепродуктами
    • с сыром
    • классические
    • с фруктами
    • мясные
    • с курицей
    • с грибами
  • Супы
    • из овощей
    • с мясом
    • с крупой
    • с курицей
    • с грибами
    • из рыбы
    • с морепродуктами
    • молочные
  • Основные блюда
    • мясные блюда
    • овощи и грибы
    • рыба
    • паста
    • птица
    • рис и каши
    • классические рецепты
    • шашлык и гриль
    • запеканки
    • омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • овощные закуски
    • мясо, рыба, птица
    • соусы
    • бутерброды
    • соленья
    • закуски с сыром
    • приправы
  • Пицца
    • с колбасой
    • с овощами
    • с сыром
    • с морепродуктами
    • с рыбой
    • с грибами
    • с курицей
    • с ананасами
  • Блины и сырники
  • Выпечка
    • сладкая
    • несладкая

www.djurenko.com

Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Рецепты соусов

VictorA

Не знаете, как приготовить вкуснейший итальянский соус болоньезе? Рецепт для мультиварки, а также классический с пошаговыми фото и видео к вашим услугам!

В этой статье я решил поделиться с вами некоторыми полезными и весьма простыми рецептами соуса болоньезе, заготовить который вы сможете дома на зиму. Я вам презентую классический рецепт, а также очень легкий рецепт приготовления данного соуса в мультиварке. Эти рецепты можно назвать одними из самых простых, но в то же время наиболее традиционными. Я расскажу о том, как можно в домашних условиях приготовить соус болоньезе по классическому рецепту.

Название его иногда произносят неправильно — болоньез, видимо, по аналогии с другим известным нам соусом, название которого — майонез. Этот соус один из самых популярных и распространенных во всем мире. Родом сие чудо из Италии, из одного из самых прекрасных городов – Болоньи. Я предлагаю вам привнести частичку настоящей итальянской кухни и в свой дом. Каждый из этих рецептов соуса болоньезе подойдет для заготовки на зиму.

Рецепт соуса болоньезе с фаршем

Кухонная техника:
  • сковорода;
  • емкости для ингредиентов;
  • терка;
  • деревянная кухонная лопатка;
  • нож и доска для разделывания.
Ингредиенты:
Лук (репчатый)100 г
Морковь100 г
Сельдерей50 г
Фарш (говядина)400 г
Фарш (свинина)200 г
Томатная паста150 г
Вино (сухое белое)1 бокал
Масло (растительное)Для обжарки
Как подобрать ингредиенты?

Для такого итальянского соуса нужно качественное мясо. Выбирайте такое мясо, с которого не течет кровь. Мясо должно иметь приятный запах, а цвет его должен быть ближе к алому.

Что касается вина для данного блюда, то стоит заметить, что существенной разницы между тем, какое вино вы будете использовать, не существует. Это зависит только от ваших вкусовых пристрастий. Подойдет как белое, так и красное вино.

Если вы используете томатный сок для приготовления данного блюда, то вам следует учесть, что он должен быть не жидким, а наоборот, даже густым.

Пошаговый рецепт приготовления
  1. Как сделать соус болоньезе? Сперва очистите лук, перед этим не забывая его вымыть. Нарежьте лук и отправляйте на разогретую сковороду с растительным маслом.
  2. Тщательно вымойте и очистите морковь. Натрите ее на крупном лезвии вашей терки. Отправляйте измельченную морковь на сковороду к луку.
  3. Теперь нужно измельчить сельдерей и также добавить его на сковороду к другим ингредиентам.
  4. Готовить нужно от пяти до семи минут, постоянно помешивая.
  5. Говяжий и свиной фарш нужно поместить на сковороду и разровнять при помощи лопатки.
  6. Обжаривайте до того момента, пока мясо не потеряет характерный розовый оттенок.
  7. Когда это произойдет, вам нужно будет добавить вино и качественную томатную пасту или густой томатный сок. Готовить пасту из томатов я советую в домашних условиях самостоятельно.
  8. Накройте вашу сковороду крышкой и оставьте практически готовый соус на сорок минут, не убавляя огня.

Стерилизуйте банки с крышками. Можете спокойно разливать по банкам ваш соус и закатывать его. Приятного аппетита! Подавайте и дегустируйте ваше новое творение.

Соус болоньезе: рецепт приготовления в мультиварке

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 1 порция.

Кухонная техника:
  • сковорода;
  • мультиварка;
  • нож и доска для нарезания;
  • емкости для ингредиентов;
  • терка.
Ингредиенты:
  • говяжий фарш – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковка – 1 шт.;
  • душистые травы – пучок;
  • соль и черный перец – по вкусу;
  • томатный сок – 1 стакан;
  • растительное масло – для обжаривания.
Пошаговый рецепт приготовления
  1. Вам нужно выбрать на панели мультиварки режим «выпекание». Налейте масло в чашу мультиварки и обжарьте очищенный чеснок. Жарить я советую до появления золотистой корочки. У вас получится отличное чесночное масло. Можете смело выбрасывать чеснок, но не масло!
  2. Мелко нарежьте лучок и положите его в чашу мультиварки. Лук должен стать прозрачным.
  3. Натрите на терке морковь и добавьте в чашу мультиварки к лучку. Обжаривайте ровно пять минут.
  4. Фарш положите в мультиварку и перемешайте. Жарьте до момента потери мясом красноватого оттенка. После этого нужно налить к мясу сок томатов.
  5. Нарезаем помидоры мелкой фракцией, давим вилочкой и помещаем в чашу мультиварки. Добавьте ваши излюбленные специи в соус.
  6. Выберите на панели управления мультиварки режим тушения и можете закрывать крышку. Выставляйте время готовки на один час. Готово!

С чем подавать соус болоньезе?

Столь чудесный и привлекательный соус принято подавать вместе с макаронными изделиями. Если быть точнее, то речь идет именно о настоящих итальянских спагетти.

Также этот соус используют в процессе приготовления лазаньи, вкус которой идеально дополняется вышеописанным итальянским соусом.

Видеорецепт соуса болоньезе с фаршем

Обратите ваше внимание на настоящих профессионалов в мире кулинарии! Это видео вам поможет понять все тонкости процесса готовки соуса болоньезе.

Возможные другие варианты приготовления соусов

Помимо болоньезе, существует огромное количество других великолепных соусов, рецепты которых вы сможете найти на сайте.

Я же вам лично от себя советую рецепт кисло-сладкого соуса, приготовить который вы сможете без особых усилий даже в домашних условиях. К мясу отлично подойдет ррусничный соус к мясу.А если вас интересует —классический рецепт соуса сальсы—, то вы без труда найдете его на этом сайте. Тут собраны самые популярные и самые вкусные блюда со всего мира.

Что касается заготовок на зиму, то я советую попробовать изучить рецепт соуса из крыжовника. Он весьма оригинален и удивит даже самого заядлого гурмана. Кроме того, в нашем арсенале имеется —рецепт сметанного соуса—. Он подойдет практически под любое известное нам блюдо, что делает его одним из самых излюбленных во многих странах соусом.

Присоединяйтесь к обсуждению, дополнению и корректированию уже опубликованных рецептов, воспользовавшись комментариями! Вы также можете предлагать свои собственные, домашние и оригинальные рецепты полюбившихся блюд.

Другие рецепты соусов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Рецепты приготовления соуса болоньезе в домашних условиях

Соус болоньезе готовится вполне легко, для реализации рецепта в домашних условиях не нужно быть опытным кулинаром. Данный соус можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ароматной и сытной добавки к макаронным, картофельным изделиям.

Более того, отличным вариантом станет консервирование соуса на зиму. Обо всем об этом я и хочу вам сегодня рассказать.

Классический рецепт соуса болоньезе

Кухонные принадлежности: острый длинный нож; деревянная доска для нарезки; несколько емкостей разной глубины и величины; мерная чаша и кухонные весы; терка с зубцами среднего размера; мясорубка или кухонный комбайн; керамическая сковорода с высокими бортами; деревянная лопатка с плоским краем.

Ингредиенты

репчатый лук среднего размера1 шт.
морковь крупного размера1 шт.
стебель сельдерея2 шт.
свинина и говядинапо 300-310 г
консервированные томаты в собственном соку400-450 г
красное сухое вино100-120 мл
рафинированное растительное масло40-50 мл
поваренная сольпо желанию
измельченный черный перецпо желанию

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты
  1. Очищаем и тщательно промываем одну среднюю луковицу. Подготовленный компонент мелко рубим при помощи ножа.
  2. Два стебля сельдерея промываем и нарезаем тонкими маленькими кусочками.
  3. Морковь очищаем от кожуры, моем и пропускаем через среднюю терку.
  4. Тщательно промываем 300-310 г свинины и 300-310 г говядины, после чего обрезаем лишнее сало и остальные ненужные элементы. Нарезаем мясо обоих видов на кусочки среднего размера, чтобы они легко входили в горлышко мясорубки.
  5. Пропускаем нарезанное мясо через мясорубку со средней насадкой.
Приготовим соус
  1. Наливаем 20-25 мл растительного масла на раскаленную сковороду и хорошо разогреваем его.
  2. Выкладываем на горячее масло измельченный лук и готовим его до проявления прозрачности.
  3. Высыпаем к обжаренному луку нарезанный сельдерей и обжариваем продукты в течение трех минут, периодически размешивая их.
  4. Добавляем туда же натертую морковь, перемешиваем.
  5. Обжариваем полученную массу на среднем огне приблизительно четыре минуты, постоянно помешивая, чтобы морковь не пригорела. Перекладываем приготовленную смесь в отдельную миску.
  6. Моем сковороду и заливаем в нее 20-25 мл растительного масла. Выкладываем фарш в раскаленное масло и обжариваем его, в процессе жарки разбиваем лопаткой комочки мяса.
  7. Готовим фарш до проявления слегка золотистого оттенка. Следите, чтобы он не получился пересушенным. В конце готовки солим и перчим мясо, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения.
  8. Поверх фарша выкладываем обжаренную овощную смесь и 400-450 г томатов в собственном соку.
  9. Размешиваем подготовленную массу и готовим ее на среднем огне в течение 3-5 минут.
  10. Вливаем к готовящимся ингредиентам 100-120 мл красного сухого вина, перемешиваем.
  11. Накрываем посуду крышкой и тушим массу на медленном огне приблизительно час, периодически размешивая.
  12. Готовый соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Видео рецепта соуса болоньезе с фаршем

Просмотрите предложенный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как правильно сделать соус болоньезе.

Кулинарные рекомендации

  • Для приготовления данного соуса не советую использовать корень сельдерея, поскольку он обладает слишком сильным, специфическим ароматом, который не всем нравится.
  • Если не желаете использовать алкоголь, можно смело заменить его водой в той же пропорции.
  • Для приготовления болоньезе лучше всего использовать мясной микс из говядины и свинины. Таким образом вы достигнете приятной гармонии – говядина придаст блюду необыкновенный аромат, а свинина – нежный вкус.
  • Именитые повара рекомендуют тушить соус не менее двух часов, правило звучит так: чем больше времени блюдо проведет на плите, тем более насыщенным и вкусным получится соус.

Рецепт соуса болоньезе в мультиварке

Время приготовления: 30-40 минут.
Калорийность (на 100 г): 111-115 ккал.
Количество порций: от 2 до 5.
Кухонные принадлежности: мультиварка любого производителя; острый длинный нож; деревянная или специальная мультиварочная ложка; кухонные весы и мерная чаша; деревянная разделочная доска.

Ингредиенты

говяжий фарш300-320 г
репчатый лук небольшого размера2 шт.
томатная паста или кетчуп45-50 мл
гранулированный сахарный песок15-20 г
поваренная сольпо желанию
измельченный черный перецпо желанию
рафинированное растительное масло20-25 мл

Пошаговое приготовление

  1. Очищаем две небольшие луковицы, моем их и измельчаем при помощи ножа.
  2. В чашу устройства заливаем 20-25 мл растительного масла.
  3. Выбираем программу «Поджаривание» или «Жарка» и как следует разогреваем масло.
  4. Высыпаем измельченный лук в раскаленное масло и обжариваем его до проявления золотистого цвета.
  5. Добавляем в чашу к луку 300-320 г говяжьего фарша, перемешиваем и сразу же солим и перчим мясо по вкусу.
  6. Когда фарш станет практически готов, добавляем к нему 45-50 мл томатной пасты или кетчупа и 15-20 г сахара.
  7. Все тщательно перемешиваем и, не выключая режим «Поджаривание», закрываем крышку. Готовим блюдо минут 7-10, пару раз хорошенько размешав соус.

Видео рецепта соуса болоньезе в мультиварке

Подробный процесс приготовления соуса болоньеза в мультиварке вы можете увидеть на представленном ниже видео.

Рецепт соуса болоньезе на зиму

Время приготовления: 2:25-2:35.
Калорийность (на 100 г): 118-121 ккал.
Количество банок: 2-3 литровые банки.
Кухонные принадлежности: кухонные весы и мерный стакан; острый длинный нож; несколько емкостей разной величины и глубины; глубокая кастрюля с толстым дном, желательно чугунная; деревянная разделочная доска; длинная деревянная лопатка; 2-3 литровые банки с железными крышками; машинка для закатки крышек; теплое одеяло.

Ингредиенты

свиной или говяжий фарш300-350 г
томаты в собственном соку8 шт.
репчатый лук небольшого размера2 шт.
морковь среднего размера1 шт.
стебли сельдерея2 шт.
оливковое масло25-35 мл
белое сухое вино100-120 мл
поваренная сольпо желанию
измельченный черный перецпо желанию
базилик1 щепотка
сушеная зелень петрушки и укропапо 1 щепотке
вода или томатный сок350-400 мл

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты
  • Очищаем и промываем 2 луковицы и 1 морковь.
  • Лук измельчаем при помощи ножа, чем мельче, тем лучше.
  • По возможности мелко нарезаем подготовленную морковь.
  • Два стебля сельдерея моем и рубим на кусочки такого же размера, как и морковь.

Приготовим соус
  1. В глубокую кастрюлю наливаем 25-35 мл оливкового масла и как следует нагреваем его. Высыпаем на раскаленное масло измельченный лук, морковь и сельдерей.
  2. Солим и перчим ингредиенты, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения. Периодически размешивая полученную массу, обжариваем ее до проявления прозрачности лука и золотистого оттенка моркови.
  3. Поверх обжаренных продуктов выкладываем 300-350 г фарша и тщательно все размешиваем.
  4. Когда мясо приобретет белый оттенок, солим и перчим фарш, снова ориентируясь на собственный вкус, затем добавляем щепотку базилика и по щепотке сушеной петрушки и укропа.
  5. Обжариваем мясную массу в течение 3-5 минут и вливаем туда же 100-120 мл белого сухого вина. Перемешиваем продукты, увеличиваем огонь до сильного и готовим блюдо до полного испарения алкоголя.
  6. Тем временем снимаем кожицу с 8 консервированных помидоров и опускаем их в цельном виде в кастрюлю с готовящимися компонентами.
  7. Заливаем туда же 350-400 мл воды или сока, в котором находились помидоры.
  8. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой, оставив небольшую щелочку, и тушим соус в течение двух часов.
  9. Каждые 10-13 минут хорошенько размешиваем готовящееся изделие, чтобы компоненты не прилипали ко дну кастрюли.
  10. На последнем этапе готовки пробуем соус на соль, при необходимости добавляем еще.
  11. Заливаем горячий соус в подготовленные банки и закатываем их крышкой.
  12. Выставляем банки крышкой вниз в темное место, после чего хорошенько укутываем теплым одеялом.
  13. Когда банки хорошо остынут, отправляем их в место для хранения.

Видео рецепта соуса болоньезе на зиму

Весь процесс готовки соуса болоньезе по вышеописанному рецепту показан на расположенном ниже видео.

Кулинарные рекомендации

  • Вместо томатов в собственном соку можно использовать обычные консервированные помидоры или добавить 6-7 столовых ложек качественного томатного кетчупа.
  • Для консервации на зиму не рекомендую использовать воду вместо вина. Алкоголь полностью испарится и не будет чувствоваться во время употребления соуса.
  • Готовый соус можно хранить в замороженном виде. Для этого полностью остудите лакомство, затем разлейте его по порционным стаканчикам. Каждый стаканчик накройте пищевой пленкой и отправьте в морозилку. Заморозка ни в коем случае не испортит вкус соуса, и вы в любое время можете за короткий срок разогреть его на сковороде или в микроволновке.

Рекомендуемые рецепты соусов

  • Ознакомьтесь с —рецептами соуса из сливы на зиму—. Эта жидкая приправа станет прекрасным дополнением к мясным блюдам.
  • —Сметанный соус— подходит практически ко всем вторым блюдам, придавая им более сочный и насыщенный вкус.
  • Необыкновенно аппетитный и ароматный брусничный соус к мясу станет отличным дополнением к блюдам на праздничном столе.
  • Приготовьте —соус из красной смородины на зиму—, насыщенный яркий цвет и неповторимый вкус которого никого не оставит равнодушным.

На этом все! Описывайте в комментариях свои выводы относительно соуса болоньезе по вышеописанным рецептам. Приятного аппетита и хорошего настроения!

www.alizy.club

Томатный соус для соуса Болоньезе



Приготовление этого соуса мне пришло на ум после того, как я уже переработала ну оооочень большое количество томатов...а они все не кончались и не кончались...По началу я подумала, что сварю обычный томатный соус, а потом вспомнила, что при приготовлении соуса Болоньезе или лазаньи, я использую уже готовый соус Болоньезе в банках. Зачем? Ведь можно сварить самой, а там ни тебе консервантов, ни загустителей. Все только натуральное! Я принялась за работу. Результат превзошел все мои ожидания! Соус получился вкусным, а главное, что теперь у вас уйдет меньше времени на приготовление любимых блюд...открыл баночку и готово!



Ингредиенты

Томаты спелые чищенные - 7 кг.

Лук репчатый очищенный - 1 кг.

Паста томатная - 400 гр.

Чеснок - 1 головка (8 крупных долек)

Оливковое масло - 70 мл.

Зелень петрушки и базилика - по большому пучку.

Соль - 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус)

Сахар тростниковый - 200 гр.

Перец черный молотый - 1 ч.лож. без верха.

Перец кайенский (чили) - 1 ч.лож. без верха

Орегано сушеный - 1 упаковка ( 7 гр.)

Паприка сладкая - 2 ст.лож с горкой.

Винный красный уксус - 10 ст.лож. 

 Приготовление

 
Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите. Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь. 

 
Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать! Я готовила этот соус два вечера. После того как у меня томаты уварились ( в течении 1,5 часов), я их сняла с плиты и оставила на ночь остывать. На следующий день томатную массу я измельчила в блендере (порциями) для того, чтобы масса была более однородной. А затем опять поставила на огонь и варила в течении 1 часа.



 Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок. Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле. 



 Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите. 



 Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела. 



 Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями. 



 Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты. 



 Теперь можно положить в соус орегано 



 ...и мелко рубленную зелень. 



 Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать! 



 Осторожно добавляем перец черный и чили... 

 Последним, что вы добавите будет винный уксус. 

 Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь. 

 Разлейте соус в подготовленные банки... 





 
...закатайте крышкой. 



 Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.



 И еще половинка баночки))) Дети слопали ее с хлебом))) Соус получился действительно вкусным!



rimmal.blogspot.com

Настоящий соус болоньезе. Рецепт болоньезе с фото и видео.

Я обожаю пасту с соусом болоньезе. Настоящий болоньезе включает в свой состав два вида мяса: говядину и свинину, а также лук, морковку, томаты (консервированные) или томатную пасту, красное сухое вино.

Говяжье и свиное мясо прекрасно сочетаются друг с другом. Оба эти мяса имеют насыщенный вкус и аромат.

Разнообразие соусу болоньезе придают различные вина, томаты разных сортов, отличающийся набор специй и различие в мастерстве поваров.

Болоньезе – один из самых популярных соусов, который чаще всего используют для приготовления пасты. Кроме пасты с этим же соусом часто готовят еще одно модное блюдо – лазанью.

Болоньезе – соус родом из города Болоньи, расположенного в Северной Италии. Он же и дал соусу название. Болоньезе подходит для всех видов пасты.

Подготовка продуктов для соуса болоньезе

Самый первый этап приготовления соуса – помывка, готовка и чистка продуктов. Все составляющие компоненты соуса режутся очень мелко, чтобы пока мы их тушим им удалось превратиться в массу однородной консистенции.

Мясо разминаем так, чтобы в массе не оставалось комочков. Далее как следует пожарьте фарш для болоньезе. Рецепт приготовления в идеале занимает несколько часов.

Конечно, не все могут позволить себе потратить столько времени на приготовление соуса. Поэтому соус можно приготовить «про запас», и хранить его в морозильной камере, чтобы размораживать по мере надобности.

Как сделать болоньезе? Рецепт приготовления классического соуса болоньезе

В нашем варианте рецепт будет рассчитан на 4 порции вкусного соуса. Но вы сами легко можете увеличить вес входящих в него продуктов и получить больший объем заправки.

Для приготовления болоньезе нам, конечно, понадобится пармезан. Правда, если найти сыр на прилавках не удалось, нам подойдет любой другой твердый сыр.

Также для болоньезе понадобится большая вместительная кастрюля.

Итак, для соуса нужно:

Два зубчика чеснока;

Столовая ложка (или 25 грамм) сливочного масла;

Столовая ложка оливкового масла;

Луковица, морковка, сельдерей (не корень)

Панчетта (или другой бекон)

Смесь свиного и говяжьего фарша (500 г)

300 мл коровьего молока

300 мл столового сухого вина

Банка консервированных помидоров (800 г).

Готовим соус болоньезе

Для начала очистите чеснок, раздавите головки. В глубокую кастрюлю налейте оливковое масло (рафинированное). Добавьте сливочное масло. Размешивайте сливочное масло до тех пор, пока масса в кастрюле не станет однородной.

Очистите и порежьте овощи. Добавьте их обжариваться вместе с уже передавленным чесноком, беконом (лучше панчеттой) и жарим в масле минут 10. Овощи после обжарки должны приобрести золотистый оттенок и размягчиться.

Добавьте в кастрюлю фарш (лучше постепенно, тщательно перемешивая каждую порцию). Хорошенько размешайте. Дайте фаршу подрумяниться, покрыться корочкой сверху.

Влейте в массу молоко, сделайте огонь посильнее и дайте всей смеси закипеть и побыть немного в кипящем состоянии. Все «соки» овощей и молока должны впитаться в фарш и бекон.

Молоко в этот момент может начать сворачиваться. Это ничего – вскоре молочные «хлопья» исчезнут.

Затем влейте в массу бокал вина и снова увеличьте огонь на плите – смеси опять надо прокипеть.

В конце добавьте консервированные и мелко порезанные (подавленные) помидоры. Всыпьте в смесь необходимые специи: ароматные травы, черный молотый перец, соль. Снова дайте соусу закипеть. Перемешивайте его в процессе.

Теперь соусу нужно довариться на слабом огне. Крышку не закрывайте слишком плотно, чтобы соус не «убежал».

Готовить болоньезе нужно 2 часа. Периодически помешивайте массу.

После болоньезе нужно настояться в течение получаса.

Подавать его можно вместе с пастой, пюре, отварными овощами. Сверху блюдо посыпается натертым пармезаном.

Наверняка все знакомы с ароматным, мясным соусом болоньезе. Это самый традиционный рецепт этого блюда из Болоньи Северной Италии. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе.

СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

> Как резать лук
> Как резать морковь

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

И НАПОСЛЕДОК...

Про макароны:
> Как варить макароны
> Энциклопедия макарон
> Другие рецепты с макаронами

kuking.net