Как приготовить паштет из говядины: Паштет из говядины в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Содержание

Паштет из говядины в домашних условиях

Чаще всего паштеты готовятся с использованием субпродуктов, печени, почек, сердца. Но это не значит что те, кто по каким-то причинам не приемлет в питании подобные компоненты, не могут отведать такое вкусное блюдо. Ведь паштет – это прежде всего способ измельчения ингредиентов практически до состояния пюре.

Сегодня сделаем отличный домашний паштет из говядины. Блюдо это очень удобное, согласитесь, что может быть проще, чем намазать на хлеб вкусную, ароматную и сытную мясную смесь. В этом рецепте очень важен мускатный орех, остальные специи можно подобрать по вкусу. Обязательно попробуйте.

Паштет из говядины: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Говядина – 500 г;
Морковь – 1 шт.;
Масло сливочное – 150 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Лист лавровый – 1-2 шт.;
Гвоздика – 2-3 шт.;
Смесь перцев горошком – 5-7 шт.;
Соль – 0,25 ч. л.;
Мускатный орех – 0,25 шт.

Как приготовить паштет из говядины в домашних условиях

Масло достать из холодильника, когда начнете варить мясо. Овощи почистить. В кастрюлю сложить произвольные крупные куски говядины. Если есть прожилки, можно не вырезать, их легко будет удалить из уже готового мяса. Также поместить половину морковки, небольшую луковицу в шелухе, лавровый лист, гвоздику, горошинки перца и соль.

Залить холодной водой и поставить на плиту. Дождаться момента закипания и, при необходимости, собрать образовавшуюся накипь. Затем огонь сделать минимальным, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 1,5-2 часа в зависимости от жесткости мяса.

По окончании дать полностью остыть. Так мясной бульон станет более насыщенным. Говядину достать, разобрать на волокна и выложить в миску. Туда же отправить отварную морковь из кастрюли. Луковицу, перцы, гвоздику и лавровый лист выбросить.

Добавить обжаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Нарезка у овощей произвольная, просто чем они мельче, тем быстрее зарумянятся.

Выложить мягкое сливочное масло, натереть мускатный орех.

Влить несколько половников бульона, в котором варилось мясо.

Пробить все погружным блендером, подливая бульон при необходимости. Консистенция должна быть как густое пюре. Попробовать и откорректировать вкус добавлением соли и специй.

Разложить по баночкам и отправить на пару часов в холод. За это время домашний паштет из говядины еще немного загустеет и станет более ароматным. Подавать, намазав на хлеб. Хранить в холодильнике не более 3-4 суток.

Паштет из говядины: рецепт приготовления

Кухня Британского Королевства, известная большинству по бэрриморовскому «Овсянка, сэр!» и пудингу – на самом деле богата традициями и рецептами, особенно – мясных блюд.

Стейк, ростбиф, бифштекс, паштет… Англичане любят и умеют готовить мясо. Сегодня мы познакомимся с ярким блюдом Северной британской кухни – Йоркширским паштетом, приготовленным из говяжьего мяса в мультиварке — благо, в ней предусмотрен режим «На пару», и в отличие от микроволновки, она не боится фольги.

Но обо всем по порядку.

Чтобы приготовить паштет из говядины в мультиварке, нужны:

400-500 гр говяжьей вырезки;
100 гр сливочного масла;
Соль, черный молотый перец, розмарин — по вкусу;
Пищевая фольга.

Готовим по шагам:

Мясо освобождаем от прожилок и пленки и мелко (до 1 см) режем.

Укладываем его в фольгу, солим, перчим, добавляем розмарин и приблизительно 50 гр кипяченой воды. Плотно заворачиваем.

В кастрюлю мультиварки наливаем до 1 литра воды. В контейнер для варки на пару (прилагается к мультиварке) аккуратно укладываем фольгу с мясом.

Можно дополнительно укрыть еще одним листом фольги – мясо должно находится в «водяной бане», но при этом ни одна капелька сока не должна покинуть наше мясо – иначе вместо паштета мы получим… лучше даже не будем загадывать, что мы получим.
Включаем мультиварку в режим «Варка на пару». Общее время – 2,5 часа.

Готовое мясо вместе с соком перекладываем в фарфоровую миску и добавляем половину масла – то есть 25 гр.

Тщательно мелем блендером. Вариант – пропускаем все через мясорубку.
В итоге мы должны получить кашеобразную субстанцию.
Укладываем паштет в пол-литровую банку и сверху кладем остаток масла, старательно распределяя его по поверхности.

Закрываем банку.
Где-то за час при комнатной температуре – поскольку наш паштет был еще достаточно теплым – масло растает и живописными вкраплениями пронижет слои паштета.
Если масла добавить больше и посолить – в таком виде в холодном месте паштет может храниться довольно долго. Если хранить не собираетесь – добавленного растаявшего масла достаточно.

Готово!
На завтрак, на сэндвичи к супу, к праздничному столу и на семейный файв-о-клок к чаю – йоркширский паштет – блюдо универсальное!
Боже, храни Королеву и Йорк!

Приятного аппетита!

Приготовлено мясо в мультиварке Панасоник SR-TMh28LTW. Мощность 670 вт.

Паштет из говядины для ребенка

Если вы тоже не является фанатом покупных колбасных изделий, то наверняка, как и я, задумываетесь, чем их можно заменить при приготовлении бутербродов для детей и взрослых. Частенько мне на выручку приходят всевозможные паштеты – они как нельзя лучше справляются с поставленной задачей. Особенно хорош мясной паштет – он и вкусный, и питательный, так что вы можете быть уверены, что накормите домашних достаточно сытно.

К тому же мясной паштет в домашних условиях точно будет приготовлен из «правильных» ингредиентов, не будет содержать ни консерванты, ни красители, ни прочую химию, присущую покупным. Если вы не знаете, как приготовить паштет дома, самостоятельно, то я с удовольствием поделюсь с вами проверенным (и не раз!) рецептом. Вы сами убедитесь, насколько это просто и относительно быстро. Ну, что – вперед, на кухню?

Ингредиенты:

300 г отваренной мякоти телятины;
1 луковица среднего размера;
0,5 небольшой моркови;
80 г сливочного масла;
30 – 50 мл телячьего бульона;
1 столовая ложка растительного масла;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление мясного паштета в домашних условиях:

Приготовление мясного паштета в домашних условиях начнем с главного – с выбора мяса. Вкуснее всего мясной паштет из телятины – из свинины он рискует быть слишком жирным, а из говядины – не таким нежным. Моем телятину и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Отваренное мясо вынимаем из бульона охлаждаем до комнатной температуры. Удаляем жилочки и пленки. Нарезаем мясо некрупными кусками, чтобы оно легко вошло в отверстие мясорубки. Мясной бульон сохраняем – он нам еще пригодится.

Морковь натираем на крупной терке. Можно морковь и нарезать тонкой соломкой, но это займет гораздо больше времени. Лук нарезаем тонкими полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло. На небольшом огне под крышкой обжариваем лук с морковью в течение 4-5 минут, пару раз перемешав.

Добавляем половину от общего количества сливочного масла и пассируем еще 3-5 минут, до мягкости овощей.

Через мясорубку с установленной мелкой решеткой трижды пропускаем мясо и лук с морковью.

Оставшееся сливочное масло растапливаем – на водяной бане или в микроволновой печи.

Добавляем сливочное масло к фаршу. Наливаем бульон. Бульона может уйти больше или меньше – в зависимости от жирности мяса.

Все тщательно вымешиваем. Масса должна быть достаточно плотной, но не вязкой: ведь паштет должен легко намазываться на хлеб и держать форму, не расплываться. Пробуем, добавляем при необходимости соль и черный молотый перец.

Перекладываем паштет в закрывающийся контейнер и помещаем в холодильник часа на 2-3, чтобы паштет охладился и затвердел. Собственно, это все — домашний мясной паштет готов.

С ним получаются очень вкусные бутерброды.

Но можно приготовить на основе этого мясного паштета несколько другое блюдо – паштет запеченный. Да-да, не удивляетесь, паштет в духовке – довольно распространенное блюдо во многих национальных кухнях. Готовится он очень просто: сначала наполняем паштетом формочки для запекания (у меня – силиконовые).

И отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, до зарумянивания (примерно на 15-20 минут). После запекания паштет можно вынуть из формочек и сразу же подавать на стол.

Теперь вы знаете, как приготовить паштет в домашних условиях без особых хлопот.

Советы и рекомендации:

Мякоть для паштета лучше использовать из шейной или задней части, лопатки. Допустимо, если на мякоти будет немного жира. Мякоть кладите варить целым куском, не нарезая, чтобы все соки не ушли в бульон.

Количество сливочного масла можно немного увеличить или уменьшить. Это зависит от степени жирности мяса и ваших предпочтений.

Это простой пошаговый рецепт приготовления паштета из говядины. Подойдет для ребенка 1 год и старше. Паштет получается очень вкусный и нужный. Идеально будет сочетаться с, например, вермишелью, которую можно сварить на говяжьем бульоне, оставшемся после приготовления паштета.

Пошаговый рецепт приготовления паштета + вермишель:

Ингредиенты (на 4 порции):

Говядина примерно 200 гр (лучше без прожилок)
Морковь 1 средняя
Картошка 1 средняя
Лук (у меня его не оказалось, но лучше с ним)
Чеснок (можно без) 2-3 зубчика
Имбирь маленький кусочек
Оливковое масло
Соль (если используете)

Мясо нарезать крупными кубиками, промыть под проточной холодной водой, промывать пока в миске вода не перестанет становиться красной при перемешивании.
Лук нарезать мелко, почистить чеснок и имбирь, нарезать небольшими кусочками поразмеру чесночного пресса.
Залить мясо холодной водой, периодически снимая пену довести до кипения, слить мясо в друшлаг, быстро сполоснуть каструль, и повторить то же самое еще раз.
На мелкой терке натереть морковь.
Картошку нарезать достаточно крупно.
В новой чистой каструле довести воду до кипения, добавив лук и выжав через пресс чеснок и имбирь. Разумеется, чеснок и имбирь можете не использовать совсем малышам.
Добавить мясо, довсести до кипения и оставить варить на 10 минут, убавив огонь и накрыв крышкой.
Добавить морковь и картошку, и оставить варить еще на 40 минут с приоткрытой крышкой на среднем огне.
Соль добавить за 5 минут доготовности.
Процедить бульон, мясо и овощи отправить в стакан для блендера, а часть бульна перелить в маленькую кастрюлю и поставить на огонь. Остальной бульон можно в контейне реотправить в холодильник на завтра, сварить потом кашу нанем или можно заморозить его кубиками и добавлять во многие блюда в течении недели.
Лапшу или вермишель поломать в короткие кусочки (такие с которыми справится ваше чадо), отправить варить в булоне по инструкции. мои детские макароны хеинц варятся 3-5 минут.
Перед тем как взбить блендедом мясо в паштет, добавить в стакан чайную ложку оливкового масла.

Готово! Оставшийся паштет закрыть в стерильные (ошпарениые кипятком или простерилизованые на пару) специальные контейнеры или стеклянные банки, неделю в холодильнике паштет будет храниться.

Приятного аппетита и здоровья Вашим деткам!

Холодная закуска из мясного паштета – перекус на каждый день. Приготовленный по этому рецепту паштет порадует вам своими превосходными вкусовыми качествами и ощущением того, что это на 100% натуральный продукт. В нем не содержится консервантов, усилителей вкуса и других вредных пищевых добавок, ведь он сделан в домашних условиях. Регулировать вкус паштета можно не только при помощи соли и смеси перцев, но и добавить в него по щепотке молотого мускатного ореха, майорана и кориандра.

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Паштет из говядины в домашних условиях

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	201 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	18 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	29 / 64 / 7
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 25 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Мякоть говядины нарезаем кусочками средней величины.

Шаг 2:

На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и 50 грамм сливочного – растительное масло добавляем для того, чтобы сливочное масло не горело. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки. Это примерно по 5 минут с каждой стороны.

Шаг 3:

Добавляем к мясу горячую воду, доводим ее до кипения, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем газ до минимального и тушим мясо 1,15 минут час до полной готовности.

Шаг 4:

Пока тушится мясо, займемся овощами. Репчатый лук чистим и нарезаем крупными кусочками. Морковь чистим и также крупно нарезаем – морковь лучше брать молодую, так как она более сочная.

Шаг 5:

Разогреваем сковороду с добавлением столовой ложки растительного масла и 30-ти грамм сливочного. Выкладываем овощи и тушим на умеренном огне при помешивании 15 минут – морковь должна стать мягкой. Огонь выключаем и даем овощам остыть.

Шаг 6:

Через отведенное время мясо полностью приготовилось и стало мягким. Перекладываем его со сковороды чашу блендера, даем немного остыть. Оставшийся бульон не выливаем.

Шаг 7:

Измельчаем мясо в блендере в течение 30-ти секунд до мелкой крошки.

Шаг 8:

Остывшие овощи пюрируем погружным блендером до состояния кашицы.

Шаг 9:

В миску выкладываем овощное пюре, добавляем 50 грамм подтаявшего сливочного масла, солим и перчим по вкусу – я использовала смесь перцев горошком, которые перемолола в кофемолке. Бульон, оставшийся после тушения мяса, доводим до кипения и также добавляем в миску – это для сочности блюда.

Шаг 10:

Перебиваем содержимое погружным блендером до однородности. Паштет готов. Перекладываем его в стеклянную баночку, накрываем крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Храните паштет в холодильнике и тогда вкусная закуска всегда будет у вас под рукой!

Паштет из говядины в блендере

Паштет из говядины в домашних условиях

Паштет из говядины: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Говядина – 500 г;
Морковь – 1 шт.;
Масло сливочное – 150 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Лист лавровый – 1-2 шт.;
Гвоздика – 2-3 шт.;
Смесь перцев горошком – 5-7 шт.;
Соль – 0,25 ч. л.;
Мускатный орех – 0,25 шт.

Как приготовить паштет из говядины в домашних условиях

Выложить мягкое сливочное масло, натереть мускатный орех.

Влить несколько половников бульона, в котором варилось мясо.

anynews.ru

Как приготовить мясной паштет: рецепты

Паштет – это национальное блюдо французской кухни. Его делают из птицы, рыбы, овощей, грибов, куриной или гусиной печени. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как приготовить домашний мясной паштет.

Вариант из говядины

Блюдо, приготовленное по этому простенькому рецепту, идеально подходит для завтрака или быстрого перекуса. Однако следует отметить, что сам процесс отнимает достаточно много времени. Поэтому лучше делать данную закуску в выходной день, когда вам не нужно никуда спешить. Чтобы у вас получился настоящий паштет мясной домашний, необходимо заранее приобрести все требуемые компоненты. На этот раз в вашем распоряжении должно быть:

Полкило говяжьей мякоти.
Три столовые ложки топленого масла.
По две средних моркови и луковицы.
Четверть пачки сливочного масла.
По щепотке сухого майорана, кориандра и мускатного ореха.

Чтобы приготовленный вами мясной паштет не получился пресным, нужно дополнительно заготовить небольшое количество соли и черного перца. Эти ингредиенты придадут блюду более выраженный и насыщенный вкус.

Описание процесса

Предварительно помытую говядину режут средними кусочками и обжаривают их на сковороде, смазанной разогретым топленым маслом. Когда на мясе образуется румяная корочка, его перекладывают в кастрюлю с толстым днищем, вливают туда стакан питьевой воды, доводят до кипения и тушат под крышкой около двух часов.

В оставшемся масле обжаривают предварительно порезанные лук и морковь. В самом конце к овощам добавляют специи, перемешивают и убирают с плиты. Сварившуюся говядину перемалывают с помощью мясорубки или блендера. Точно так же поступают с обжаренными овощами. После этого мясной фарш соединяют с измельченной морковно-луковой массой.

В сковороду, где жарились овощи, выливают бульон, оставшийся после варки говядины. Доводят его до кипения и отправляют в миску с мясом, морковью и луком. Туда же добавляют соль, перец и мягкое сливочное масло. Все взбивают блендером и перекладывают в керамическую или стеклянную посуду. Хранят готовый паштет мясной домашний, рецепт которого можно посмотреть чуть выше, в холодильнике.

Вариант с уткой и курицей

Для приготовления данного блюда требуется не совсем стандартный набор ингредиентов. Более того, многие из требуемых продуктов не всегда есть в каждом доме. Чтобы не отвлекаться от процесса на поиски недостающих составляющих лучше заранее пройдитесь до ближайшего супермаркета. Чтобы приготовить вкусный и ароматный мясной паштет в домашних условиях, у вас под рукой должно найтись:

По двести граммов куриного и утиного филе.
Пара зубков чеснока.
Сто пятьдесят граммов свиной вырезки.
Три столовых ложки коньяка.
Двести пятьдесят граммов бекона.
По две столовые ложки оливкового и сливочного масла.
Кило свиного фарша.
Пара столовых ложек эстрагона.
Сто пятьдесят миллилитров 15%-ных сливок.
Столовая ложка розмарина.

Чтобы у вас получился насыщенный мясной паштет из свинины, курицы и утки, нужно дополнительно запастись небольшим количеством петрушки и свежего тимьяна. Именно эти ингредиенты придадут блюду неповторимый аромат.

Технология приготовления

Предварительно помытую курятину, утку и свинину нарезают небольшими кусочками и складывают в одну емкость. Подготовленное таким способом мясо заливают маринадом, состоящим из перца, коньяка, тимьяна, оливкового масла и чеснока. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и оставляют не менее чем на час. Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее будет вкус готового блюда.

Затем кусочки выкладывают на широкую сковороду с толстым днищем, смазанную сливочным маслом, и обжаривают до появления румяной корочки. В прямоугольную форму для терринов или кексов помещают бекон так, чтобы он свисал с краев. Для достижения подобного эффекта его размещают по две полоски навстречу друг дружке, следя, чтобы они лежали внахлест на дне.

В объемную миску выкладывают фарш и хорошенько разминают его вилкой. Туда же добавляют перец, соль, зелень и сливки. В полученную массу отправляют замаринованное и обжаренное мясо тщательно вымешивают. Образовавшийся фарш отправляют в форму и нарывают полосками бекона. Все это заворачивают в фольгу. Форму ставят в высокую жаропрочную посуду, заполненную кипятком, и отправляют в духовку. Запекают мясной паштет в течение часа при ста восьмидесяти градусах. После этого его вынимают из печи, остужают и подают к столу.

Вариант с добавлением печени

Следует отметить, что закуска, приготовленная по этому рецепту, отличается довольно нежным вкусом. Чтобы приготовить такой паштет нужно заранее проверить, есть ли в вашем холодильнике все необходимое. В этом случае у вас под рукой должно присутствовать:

Семьсот граммов свинины.
Полкило говядины.
Сто граммов хлебного мякиша.
По одной моркови и луковице.
Двести граммов говяжьей печени.
Пара картофельных клубней.
Пять горошин черного перца.

В качестве дополнительных составляющих будет использоваться соль, лаврушка и корень петрушки.

Алгоритм действий

Овощи моют, очищают от кожуры и отправляют в кастрюлю, заполненную водой. Туда же помещают заранее подготовленное и порезанное мясо. Когда жидкость закипит, в нее добавляют лаврушку, соль, корень петрушки и горошины черного перца. Мясо с овощами накрывают крышкой и оставляют вариться на минимальном огне в течение часа. Затем из бульона вынимают лук с морковью и добавляют в нее помытую печень. Все это варят еще около часа.

Готовое мясо вынимают из кастрюли, остужают его и перемалывают на мясорубке. Точно так же поступают с печенью, овощами и замоченным в бульоне хлебным мякишем. Измельченные ингредиенты смешивают в одной посуде. После этого их еще трижды пропускают через мясорубку. Благодаря этому мясной паштет приобретет невероятно нежную пастообразную консистенцию.

Готовую закуску перекладывают в герметично закрывающуюся емкость и убирают на дальнейшее хранение в холодильник. Такой паштет интересен тем, что его можно не только намазывать на хлеб, но и использовать в качестве начинки для разнообразных пирогов.

fb.ru

Как и из чего сделать паштет: подборка вкусных проверенных рецептов

Паштет — классический деликатес, достойно представляющий французскую кухню в мировой кулинарной культуре. Уникальность этой аппетитной закуски в том, что она идеально вписывается в повседневный рацион благодаря простоте приготовления, но при этом ее праздничный вариант может затмить самые изысканные лакомства.

Истинно французский деликатес

Первыми начали готовить паштет древнеримские повара. Даже в литературе можно найти описания императорских пиров, на которых подавали паштеты из петушиных гребней, павлиньих и соловьиных языков. Паштета порой готовили так много, что император Гелиогабал кормил этим блюдом псов!

В Средние века паштет тоже подавали торжественно, поскольку он считался аристократической закуской, хотя у простолюдинов была своя версия паштета — собрать все остатки мяса, субпродукты, кожу и перемолоть до однородной пасты.

До начала XX века паштет выглядел по-другому и не был похож на пластичную массу, которую можно намазать на хлеб. Он напоминал открытый пирог, выпекавшийся в специальных формах, при этом тесто использовалось лишь как оболочка для паштета, не более того. Оно помогало держать форму закуски и сохраняло ее сочность в печи. Кроме того, холодильников в те времена не было, а грубая корочка неплохо сохраняла мясо. Позже паштеты запекали уже без теста в специальных глиняных емкостях — терринах.

В эпоху Возрождения французы достигли совершенства в приготовлении этого блюда. Одним из шедевров французской кухни является шартрский паштет, который делают из телятины, свинины, фуа-гра, потрохов и печени куропаток, фисташек и пряностей, а перед запеканием массу еще маринуют в коньяке.

Страсбургский паштет не менее знаменит, готовят его из свинины, рябчиков, утиной печени и трюфелей. В старинных поваренных книгах встречались рецепты паштета из сала, сердца, бычьего языка, жаворонков, перепелов, куропаток, голубей, вальдшнепа и крольчатины. Каждый французский регион мог похвастаться собственным уникальным паштетом. А сейчас во Франции создано «Братство ценителей паштета», которое устраивает чемпионаты среди шеф-поваров и экспертов паштетного дела. Как-то один из победителей состязания поразил дегустаторов бесподобной корочкой, приготовленной из семи видов теста и тающей во рту, как торт «Наполеон».

Мясное чудо

Мясной паштет делают из говядины, свинины, ливера, куриных грудок, индейки и субпродуктов птицы. Хотите нежный паштет — берите только свежайшее мясо и лучшие субпродукты без сухожилий и пленок. Сначала прокрутите его через мясорубку или измельчите в комбайне, а потом протрите через сито, чтобы масса получилась мягкой и однородной. Если паштет выходит суховатым, добавьте немного бульона, жирных сливок или сметаны. Паштет со сливками можно сделать еще вкуснее, добавив в фарш грибы, овощи, орехи, лук, чеснок, сушеные ягоды и специи, например щепотку мускатного ореха. Ложечка вина, коньяка или бренди придаст блюду пикантный и оригинальный вкус. Можно готовить паштет из сырых ингредиентов, тогда закуску надо будет запечь в форме, обсыпанной панировочными сухарями и поставленной в наполненный водой противень.

Классический паштет — непременно печеночный, но чтобы смягчить вкус печени, который не всем нравится, и сделать закуску мягче, добавьте к печенке куриное филе и сливочное масло. Консистенция получается гладкая и мягкая, как пюре!

Ингредиенты:

куриное филе — 500 г
куриная печень — 500 г
большая морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
сливочное масло — 75 г
растительное масло — для жарки
соль и перец — по вкусу

Хорошо промойте печень, удалите желчные протоки, нарежьте ее на небольшие кусочки и обжарьте вместе с измельченной на крупной терке морковью в течение 1 минуты. Затем влейте немного воды и потушите до готовности. Печенку можно не обжаривать, а отварить — получится более диетический паштет. Отдельно нарежьте тонкими кольцами лук и порубите кусками куриное филе, после чего пропустите его дважды через мясорубку вместе с луком, печенкой и морковью. Паштет из печени с морковью и луком получается особенно нежным именно после второго «помола». Если вы пропустите фарш через мясорубку только один раз, то выйдет обычная мясная начинка, а не нежнейшая масса. Далее переложите фарш в блендер и смешайте паштет с мягким сливочным маслом, не забыв его посолить и поперчить. Выложите аппетитный паштет в маленькие пиалы, украсьте ароматной зеленью, нарежьте свежий хлеб и устройте незабываемый завтрак!

Фуа-гра по-домашнему

А теперь поговорим о том, как сделать домашний паштет из гусиной, утиной, говяжьей, бараньей, свиной печени или из печени индейки. Советы и рекомендации будут почти одинаковыми, хотя некоторая разница в обработке печени есть. К примеру, свиную или говяжью печенку перед приготовлением рекомендуется опустить в горячую воду, чтобы легко удалить пленки, а потом замочить в молоке на час — для нежности и приятного вкуса. Печень птицы можно не замачивать — она и так достаточно нежная. И конечно, продукт должен быть качественным, свежим, упругим, с гладкой поверхностью, с приятным цветом и запахом. Замороженная печенка может слегка горчить, поэтому для паштета она не рекомендуется. В свиной фарш можно добавить немного шкварок — это очень вкусно. Ароматизировать закуску можно вареными яйцами, овощами, зеленью и приправами, к тому же пикантные добавки перебивают специфический аромат печенки.

Давайте приготовим вкуснейший утиный паштет со сливками, белым вином и тимьяном. Он похож на фуа-гра, а благодаря тепловой обработке долго хранится в холодильнике. Впрочем, на это не рассчитывайте — съедается такой паштет очень быстро.

Ингредиенты:

утиная печень — 400 г
сливочное масло — 25 г
лук репчатый — 1 шт.
сливки — 75 мл
большое яйцо — 1 шт.
белое вино — 25 мл
соль, перец, тимьян и чабрец — по вкусу

Промойте печень, удалите пленки и прожилки, нарежьте ее кусочками и измельчите в блендере. Порубите лук и обжарьте его до золотистого цвета, а потом добавьте к печени вместе со сливками, вином, яйцом и приправами. Еще раз включите блендер и все хорошо взбейте до пюреобразной консистенции.

Смажьте формы маслом, накройте их фольгой и поставьте в глубокий противень, наполненный водой. Пеките примерно полчаса при температуре 180 °С, а потом остудите эту великолепную закуску, порежьте ее ломтиками и накрывайте на стол. За 5 минут до готовности можно посыпать паштет тертым сыром — получится восхитительная корочка.

С чем можно подать паштет? Украсьте его зеленью, оливками, свежими овощами и полейте интересным соусом — клюквенным, тыквенным, чесночным или любым, который вам нравится. Приготовьте тосты и гренки, вскипятите чай и дегустируйте этот почти французский деликатес.

Рыбный день

Рыбные паштеты можно делать как из белой, так и из красной рыбы, используя филе без кожи, чтобы не испортить цвет закуски. Рыба может быть вареной, жареной, копченой, консервированной или вяленой. Добавки зелени улучшают вкус рыбного паштета (впрочем, как и мясного), при этом зелень может быть свежей или вареной — для этого пучок зелени нужно перевязать ниткой и опустить в воду на несколько минут. С приготовленной зеленью паштет получается более нежным, да и взбивается такая смесь намного проще. Если хотите получить воздушный паштет, используйте только блендер!

Отварная рыба может быть суховатой, поэтому к ней добавляют бульон, сливки, сметану, творог и сливочное масло. А еще рыбный фарш любит зелень, брынзу, каперсы, орехи, сыр и цедру цитрусовых. Очень удачны паштеты из тунца, селедки, шпрот, трески, семги, рыбной печени и молок, но сегодня мы предлагаем рецепт рыбного паштета из консервированного лосося с творожным сыром и зеленым луком.

Ингредиенты:

консервированный лосось — 400 г
творожный сыр — 150 г
лимон — 0,5 шт.
зеленый лук и соль — по вкусу

Слейте жидкость с консервированного лосося, разомните его вилкой, посолите и выдавите сок половины лимона, потом взбейте смесь в блендере. Мелко порубите лук и добавьте его к лососю вместе с творожным сыром. Такой паштет хорошо есть со свежим душистым хлебом, а можно наполнить им тарталетки и подавать с салатами, посыпав закуску зеленым луком и зеленью. Кстати, если мясной паштет хорош как в холодном, там и в горячем виде, то рыбный лучше есть охлажденным.

Грибная пора

Паштет из грибов иногда называют грибной икрой и запасаются ею на зиму, а готовить это блюдо можно из свежих, соленых, маринованных или сушеных грибов, которые, конечно, сначала следует хорошо вымочить. Самый простой и общедоступный рецепт — паштет из шампиньонов, но если вы добавите и другие грибы, будет еще вкуснее. Помните, что шампиньоны можно отварить или обжарить — этого вполне достаточно, а лесные грибы следует хорошо перебрать, очистить, отварить и только потом обжарить.

Принцип приготовления простой — сначала грибы жарят, отваривают или тушат, а затем измельчают в блендере до состояния пасты. В такие закуски добавляют пассерованный лук, чеснок, морковь, зелень и ароматные приправы. Очень сытный и аппетитный грибной паштет с плавленым сыром непременно понравится вашим близким.

Ингредиенты:

шампиньоны — 300 г
плавленый сырок (100 г) — 1 шт.
лук репчатый — 2 шт.
ломтик белого хлеба (около 30 г) — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
ядра грецких орехов — по вкусу
сливочное масло — по желанию и вкусу
петрушка, мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вкусу

Благодаря плавленому сырку паштет приобретает сливочный вкус, поэтому он понравится даже самым привередливым едокам. Для начала обжарьте в сливочном масле мелко нарезанные лук и чеснок. Промытые шампиньоны выложите в сковороду к луку, обжарьте и тушите 20 минут под закрытой крышкой. Снимите крышку и продолжайте их обжаривать, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся.

Охладите шампиньоны и выложите их в чашу блендера, добавив сырок, мягкое сливочное масло и хлеб. Взбейте до состояния пюре, потом посолите, приправьте мускатным орехом и еще раз взбейте. Охладите паштет и посыпьте ореховой крошкой, а подавайте с тостами и веточкой розмарина.

Овощные перекусы

Овощные, бобовые паштеты — это и самостоятельный завтрак, который можно подать с хлебом или тостами, и гарнир к основному блюду, и приятный перекус. Можно приготовить паштет из баклажанов, цукини, тыквы, авокадо, нута, фасоли, свеклы, чечевицы с морковью, да и из всего, что есть в холодильнике! Некоторые хозяйки умудряются делать изумительные паштеты из орехов и яиц, из тофу и зелени, из творога и чеснока. Но не будем углубляться в кулинарные дебри, а поговорим об овощных паштетах, которые готовятся по одному принципу — овощи или зернобобовые запекаются, варятся, жарятся или тушатся, а потом измельчаются и смешиваются с дополнительными продуктами, которые обогащают вкусовую палитру блюда. Попробуйте сделать паштет из кабачков и оцените его нежный вкус.

Ингредиенты:

кабачки — 500 г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — ¼ ст. л.
желтый сыр — 100 г
яичные желтки — 2 шт.
панировочные сухари — 0,5 стакана
сливочное масло — 1 ст. л.
рубленая петрушка — 1 ст. л.
манка — 50 г
соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Измельчите кабачки на средней терке, дайте им настояться и слейте лишнюю влагу. Обжарьте на сливочном масле нарезанный кубиками лук, натертые на средней терке морковь, сельдерей и сыр. Добавьте в массу желтки, соль, специи, петрушку, манку и панировочные сухари. Перемешайте массу и, если она жидковатая, добавьте еще сухарей. Вылейте тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и выпекайте час при температуре 180 °С. Периодически проверяйте готовность паштета — вполне возможно, он испечется быстрее или, наоборот, будет стоять в духовке дольше. Остудите кабачковый паштет и подавайте его со свежей душистой зеленью.

Научившись искусству приготовления паштета, вам придется постоянно слушать комплименты с просьбами положить добавку, особенно если вы усвоите некоторые хитрости приготовления паштета от Юлии Высоцкой. Наши рецепты паштетов из говяжьей, свиной и куриной печени, из мяса, рыбы, грибов и овощей стоят того, чтобы научиться готовить новое блюдо, а потом совершенствоваться и пробовать что-то новое. Подобные закуски не просто разнообразят рацион, но и приобщат вашу семью к высокой кухне!

www.edimdoma.ru

Паштет из мяса говядины в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Паштет из мяса можно подать и как основное блюдо, и в качестве дополнения к гарниру, перемешав его с ним, к примеру, получив макароны по-флотски. Он идеален как для завтраков в сочетании с поджаренными тостами, так и для обеда или ужина к отварной или запеченной картошке, салату из свежих овощей и т.д.

Мясной паштет наверняка оценят по вкусу все родные, к тому же его срок годности довольно длительный – около 4 суток при хранении на холоде, но и это еще не все! Данное блюдо можно заморозить в отдельных контейнерах или пакетиках порционно, а потом извлекать из морозильной камеры в тот момент, когда времени для приготовления полноценного обеда катастрофически не хватает – такая мясная намазка-закуска размораживается в микроволновке за считанные минуты.

Лучше всего готовить паштет из говядины или свинины, не добавляя слишком много жира, иначе он в охлажденном виде будет невкусным.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 8

Помойте говядину в воде, удалите все пленки и жилы, срезав их ножом. Очистите корнеплоды от кожуры, промойте в воде и вместе с мясом выложите в кастрюлю или казан. Добавьте лавровые листья и немного соли.

Шаг 3 из 8

Влейте теплую воду и поместите емкость на плиту, включив умеренный нагрев. Доведите до кипения и снимите шумовкой пену – ее будет много, так как в говядине много крови. Варите мясо в течение 1 часа, время от времени подливая воду, если это потребуется.

Шаг 4 из 8

Извлеките говядину и овощи из бульона.

Шаг 5 из 8

Нарежьте все мелкими кубиками или прокрутите через мясорубку, установив насадку с крупными отверстиями.

Шаг 6 из 8

Разогрейте сковороду на плите, выложите в нее свиной смалец, который можно заменить растительным маслом: оливковым, подсолнечным и т.д. Высыпьте мясную и овощные нарезки, аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

По желанию можно всыпать немного сушеного тимьяна или розмарина, другие пряности. Если говядина слишком сухая, то влейте около 50 мл кипятка.

Шаг 7 из 8

Перемешайте и томите на умеренном нагреве примерно 10-15 минут, пока мясо не станет мягким. Затем помните вилкой, разделяя каждый мясной кусочек на волокна.

Шаг 8 из 8

Выложите приготовленный паштет из мяса в банки, контейнеры или пиалы.

Если использовали растительное масло вместо смальца, растопите немного сливочного масла и вмешайте его в приготовленную закуску или залейте его поверх нее в банку. Охладите и подайте к столу. Впрочем, мясной паштет из говядины вкусен и в горячем виде!

vilkin.pro

5 рецептов вкуснейших паштетов! / Едальня

Паштеты — блюдо, которое идеально подходит и на завтрак, и для перекуса, а ещё для фуршетной вечеринки в качестве закуски. Паштеты готовить легко, времени много они не отнимают, а результат всегда радует.
Их очень вкусно подавать с тостами, крекерами, они могут быть полноценным завтраком для вашей семьи.
ПАШТЕТ ГРИБНОЙ С ОРЕХАМИ

Грибы (шампиньоны) – 350 г;
Орехи обжаренные (фундук) – 50 г;
Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.;
Зелень (петрушка или кинза) – 1 ст.л.;
Масло сливочное – 2 ст.л.;
Масло растительное – 1 ст.л.;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Обжаренный фундук размолоть в блендере в крошку. В маленькой сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла и пассировать репчатый лук до золотистого цвета.
В большой сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла, обжарить шампиньоны, нарезанные пластинками, до золотистого цвета с двух сторон и до полного испарения жидкости.
В блендер положить обжаренные лук и грибы, пробить до однородной массы. К грибному паштету добавить орехи, нарезанную зелень, соль, перец, всё перемешать. Паштет переложить в форму (или стеклянную баночку), охладить пару часов в холодильнике и подавать с тостами.
ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЁНОЙ ФОРЕЛИ

Форель копчёная – 250 г;
Масло сливочное – 100 г;
Сливки 33–35% — 100 мл.;
Сок лимона – 2-3 ст.л.;
Цедра лимона – 0,5 шт.;
Укроп свежий – 1 – 2 ст.л.;
Кайенский перец – пара щепоток;
Чеснок – 2 зубчика.
Сливочное масло растопить на очень маленьком огне, не давая закипеть, снять сверху белую пенку. В отдельную чашку отлить 4 ст. л. масла. В оставшееся масло добавить натёртый чеснок, лимонную цедру и притомить на медленном огне 2–3 минуты, периодически помешивая.
Форель отделить от кожи и костей, при помощи ножа и вилки разделить на мелкие волокна. К разобранной рыбе добавить ароматизированное сливочное масло, мелко нарезанный укроп, кайенский перец, сок лимона — всё перемешать вилкой. Затем добавить взбитые сливки и ещё раз перемешать.
Паштет переложить в форму и убрать в холодильник на полчаса для застывания. Затем залить сверху паштет сливочным маслом, которое мы отделили в самом начале, и снова убрать в холодильник. Через час паштет можно подавать. Срок хранения в холодильнике — 3 дня.
Совет: Если хотите паштет более однородный – можно пробить всё вместе в блендере, но мне больше нравится, чтобы были кусочки и текстура, чтобы было что пожевать.
ПАШТЕТ-РУЛЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Печень куриная – 900 г;
Морковь крупная – 1 шт.;
Лук репчатый крупный – 1 шт.;
Молоко – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 г;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Куриную печень промыть и положить в форму для запекания. Морковь нарезать кружочками, лук репчатый — крупными кубиками, тоже положить в форму к печени. Залить всё молоком, закрыть плотно крышкой или фольгой и поставить запекаться в духовку при 180 гр. на 1 час.
Запечённую печень с овощами слегка остудить и переложить в блендер без образовавшейся жидкости в форме. К печени добавить 50 гр. размягчённого сливочного масла, соль, перец и взбить всё до однородной массы. Попробовать на вкус и, если нужно, ещё досолить, доперчить.
На пищевую плёнку выложить половину паштета, разровнять его в прямоугольник, толщиной в 1 см. Сверху на паштет намазать тонким слоем половину размягчённого сливочного масла, и при помощи плёнки плотно свернуть в рулет. Концы плёнки завязать. Точно также поступить с оставшимся паштетом. Рулеты убрать в холодильник на пару часов для застывания, потом можно подавать.
ПАШТЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Говядина – 400 г;
Сыр сливочный творожный – 50 г;
Сыр твёрдый (Чеддер) – 50 г;
Масло сливочное – 35 г;
Сливки 20% – 4-5 ст.л.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Чернослив – 15 шт.;
Бульон говяжий – 200 мл.;
Желатин быстрорастворимый (Dr. Oetker) – 5 г;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Говядину залить холодной водой и отварить до готовности в подсолённой воде. Мясо вынуть из бульона, слегка остудить, бульон не выливать. Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.
В блендер положить нарезанное кусочками мясо, сливочный сыр, натёртый на тёрке твёрдый сыр, обжаренный лук, сливки и измельчить всё до однородной пасты. Паштет посолить, поперчить по вкусу, перемешать. В сотейник влить тёплый бульон, всыпать желатин, поставить на огонь, постоянно помешивая, дать раствориться, не доводить до кипения!
Мясной паштет разложить по формочкам, сверху положить чернослив, залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания.
СЫРНЫЙ ШАР

Сыр сливочный творожный – 220 г;
Сыр твёрдый (Чеддер) – 150 г;
Лук зелёный (Резанец) – 15 г;
Груша Конференц – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Перец белый – по вкусу;
Орехи (фундук, или пекан) – 50 г.
В чашке перемешать сливочный творожный сыр, натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, мелко нарезанный зеленый лук резанец (не путать с обычным зелёным луком), грушу, нарезанную мелкими кубиками, посолить, поперчить белым перцем. Сформировать из сырной смеси шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на пару часов.
Непосредственно перед подачей смешать мелко нарубленные орехи и нарезанный лук, обвалять в этой смеси сырный шар. Подавать сырный шар с крекерами и тостами.

edalnya.com

Паштет из говядины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Тем, кто любит мясные паштеты, можно порекомендовать создать такое блюдо из говядины. Оно получится сочным и вкусным, даже несмотря на то, что это мясо считается диетическим и не содержит много жира. Безусловно, придется запастись терпением, ведь говядина готовится продолжительное количество времени, но результат того стоит – паштет из говядины с удовольствием отведают даже дети! К тому же только это мясо обладает характерным аппетитным ароматом, поэтому родные съедят все блюда с его добавлением и обязательно попросят добавки.

Для создания паштета допустимо использовать как говяжью мякоть, так и мясо на кости. Для придания сочности кусочки отварного мяса с овощами рекомендуется потушить в небольшом количестве свиного смальца или растительного масла.

Ингредиенты:

350 г говядины;
1 морковь;
0,5 луковицы;
2 ст. л. свиного смальца;
4 лавровых листа;
соль и перец по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 210 ккал.

Приготовление

1. Говядину промоем в воде, срежем с нее жилы, пленки, выложим в кастрюлю или казан. Очистим морковь и луковицу, промоем и добавим в емкость к промытому мясу. Туда же выложим несколько лавровых листьев в зависимости от их размера. Всыплем 3-4 щепотки соли, нальем около 1,5 л теплой воды и поместим емкость на плиту. Доведем до кипения и удалим пену – ее будет много, так как в говядине много крови. Затем уменьшим нагрев до среднего и отварим мясо в течение 1 часа. Если позволяет время, то варить говядину лучше всего 1,5 часа, время от времени подливая горячую воду.

2. Отварное мясо и овощи извлечем из бульона – его не будем выливать, а оставим. Бульон пригодится при пюрировании мяса с овощами.

3. Нарежем отварную говядину и овощи кубиками или пропустим их через мясорубку, установив на ней насадку с крупными ячейками.

4. На сковороде растопим свиной смалец и пересыплем в емкость измельченные мясо и овощи. Присолим и поперчим по вкусу, обжарим примерно 6-8 минут.

5. После этого переместим всю горячую массу в емкость с высокими бортиками, добавим немного бульона и отпюрируем погружным блендером, превращая в паштет.

Рецепт по случаю::

6. Переложим паштет в банку с крышкой или в контейнер, подадим к столу в горячем виде или же охладим в течение 1-2 часов. Можно залить паштет сверху растопленным сливочным маслом. Срок хранения приготовленного блюда – 3 суток в холодильнике, но его можно заморозить в морозильной камере и размораживать в микроволновой печи по мере необходимости, создавая с ним макароны по-флотски и т. д.

Матрица продуктов: Говядина 🥄 Дата: 30.10.2018.

Обновлено: 19.03.2020

Фото:onwomen.ru

onwomen.ru

Рецепт паштета из отварной говядины

Как-то раз мне захотелось приготовить на обед сытные бутерброды с говядиной. Получилось так, что кусочек мяса, который я отварила для этой цели, оказался несколько больше, чем было нужно. Однако каждая опытная хозяюшка знает, что ее спасением в подобных случаях является возможность фантазировать и экспериментировать. Поэтому я открыла холодильник и провела «ревизию» содержимого, в результате чего в моей голове родилась идея приготовить паштет из вареной говядины. Я очень надеюсь на то, что этот рецепт, несмотря на спонтанность своего появления, придется по душе и вам!

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 255 ккал / 100 г

Чтобы приготовить паштет из вареной говядины, вам понадобится:

говядина отварная – 200 г
масло сливочное – 100 г
огурец соленый – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
перец красный молотый – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
свежая петрушка

Как приготовить паштет из вареной говядины.

1. Для приготовления паштета понадобится размягченное сливочное масло, поэтому следует заранее достать кусочек данного продукта из холодильника, переложить на тарелочку или в миску и оставить на некоторое время при комнатной температуре.
2. Кусочек говядины вымыть, залить горячей водой, добавить специи, отварить до готовности и остудить. Хочу обратить ваше внимание на то, что в перечне составляющих данного блюда указано количество уже готового продукта.
3. Порезать мясо на кусочки и пропустить через мясорубку, используя решетку с самыми маленькими отверстиями. Чтобы консистенция получилась более однородной, можно прокрутить мясо дважды.
4. Сливочное масло слегка взбить и смешать с измельченным мясом. В полученную массу добавить два вида перца и соль по вкусу. Тщательно перемешать будущий паштет.
5. Соленый огурец очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить от шелухи, промыть, обсушить и также нарезать очень маленькими кубиками. Огурец и лук добавить в паштет, снова все хорошенько перемешать, затем намазать на кусочки хлеба (или просто переложить в салатник), украсить листочками свежей петрушки и подать на стол. Угощайтесь на здоровье!

По желанию, в паштет можно добавить любые сушеные травы на свой вкус. Моя подруга кладет в такую закуску и немного чеснока, но я считаю, что и без этого она получается достаточно вкусной и ароматной. Тут уж решать и экспериментировать только вам. Паштет можно подавать на стол сразу же после приготовления или же переложить в плотно закрывающуюся емкость и некоторое время хранить в холодильнике.

Кроме такой замечательной закусочки могу порекомендовать вам мясной паштет с салом и морковью или рулет с паштетом и перепелиными яйцами.

Готовьте с удовольствием! Бон аппетит!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 14.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Мясной паштет — рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта паштета из мяса)

Паштет из печени 4.5

Я хочу рассказать как приготовить паштет из печени — простую и нежную закуску. Она подойдёт для повседневного и праздничного стола и всегда будет к месту: к завтраку, лёгкому перекусу или ужину. …далее

Добавил: Ju Lia 15.06.2016

«Страсбургский пирог Нетленный» 4.2

В своём рецепте я вас познакомлю с тем, как приготовить «страсбургский пирог нетленный». Тот самый, который А. С. Пушкин воспевал в своём произведении «Евгений Онегин». Попробуйте классику! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

Паштет из говяжьей печени классический 2.5

Еще не так давно паштет был элитным продуктом, а готовили его только опытные кулинары. Сегодня же его может приготовить даже начинающий повар в домашних условиях. Смотрите, как это сделать. …далее

Добавил: Марина Немец 14.06.2017

Куриный паштет 4.1

Представляю простой рецепт приготовления паштета из куриной печени с луком и тимьяном. Паштет по этому рецепту получается очень нежным, вкусным и, что немаловажно, совсем недорогим. Отличная закуска! …далее

Добавил: Jess 24.04.2014

Паштет из куриной печени диетический 3.8

Кто из нас не любит паштет? Конечно, я говорю не о покупном варианте, где вместо мяса одна соя. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить нежнейший диетический паштет из куриной печени. …далее

Добавил: Маргарита 15.03.2016

Паштет говяжий 5.0

Давно не покупаю паштет в магазине, а готовлю самостоятельно. За годы практики готовил его из говядины, свинины, курицы, индейки. Испробовал много вариаций. Расскажу, как приготовить паштет говяжий. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.10.2017

Домашний печеночный паштет 3.7

Вкуснейший рецепт, который достался мне от бабушки. Сегодня хочу передать его вам, чтобы вы тоже попробовали этот нежный вкус. Расскажу, как приготовить домашний печеночный паштет. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 23.06.2017

Паштет из свиной головы 4.1

Обычно паштет готовят из печени или сердец, но паштет из свиной головы в домашних условиях — это не менее вкусный деликатес, который может выступить в качестве сытной закуски. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.11.2014

Паштет из телятины и грибов в слоеном тесте 4.0

Паштет из телятины и грибов в слоеном тесте — еще одно традиционное немецкое блюдо, которое обычно готовят на праздники. Готовится довольно просто и из доступных ингредиентов, но вкусно-то как… …далее

Добавил: Павел 25.12.2012

Паштет из говядины 2.3

Паштет из говядины, приготовленный в домашних условиях, получается невероятно нежным и вкусным — ну прямо настоящий деликатес, а также отличная закуска к шампанскому или вину на праздничный стол. …далее

Добавил: Dashuta 10.10.2014

Паштет из утки 5.0

Побалуйте себя вкусным домашним паштетом из утки. Очень вкусное лакомство для праздничного стола! Аппетитный паштет, запеченный в духовке, с легким привкусом фисташек. От него сложно оторваться. …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.11.2016

Домашний паштет 5.0

Рецептов приготовления домашнего паштета очень много. Приготовить его вы сможете за один час. Печень возьмите любую, но если у вас мало времени — возьмите куриную. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.11.2014

Паштет из зайца

Рецепт приготовления паштета из зайца с грибами и свиной печенью. …далее

Добавил: Jess 30.04.2014

Паштет из свиной печени с фисташками

Французский вариант паштета из свиной печени с фисташками называют террин. Французы называют террином все паштеты. Этот вкусный и натуральный паштет легко может стать украшением вашего стола. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Сало с чесноком через мясорубку 5.0

Паштет из сала — это нежная и вкусная закуска для тех, кто любит сало. Благодаря специям и чесноку она ароматная, имеет пикантный вкус. Попробуйте, как приготовить сало с чесноком через мясорубку. …далее

Добавил: Ирина Титарева 27.05.2017

Паштет из куриной печенки 4.1

Паштет из куриной печени готовится по простому рецепту. Такой паштет понравится даже тем, кто печень не любит. Паштет — прекрасная закуска, которую можно подать с хлебом, сухариками или крекерами. …далее

Добавил: Alteredego 29.08.2013

Печеночный паштет с сыром 4.0

Для всех тех, кто не любит печёночные паштеты, я предлагаю попробовать этот рецепт. Он развеет все опасения по поводу слишком пресного и сухого вкуса. Его стоит сделать. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.03.2016

Мясной паштет 4.7

Домашний паштет можно приготовить из любого вида мяса, главное то, что он будет натуральным, без консервантов, без красителей и прочих ненужных продуктов. К тому же это очень легко и быстро. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Koch 19.07.2018

Печеночный паштет в домашних условиях 4.3

Если вы еще не знате, как приготовить печеночный паштет в домашних условиях, я вам расскажу! Вкусное и очень простое в готовке блюдо не зря так любят в наших семьях, паштет получается очень нежным! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.06.2016

Печеночный паштет 4.6

Паштеты — уникальная вещь, их можно есть на завтрак, использовать как закуску или перекус, их любят и взрослые и дети. Я тоже большая любительница печеночного паштета! А этот почти диетический! …далее

Добавил: Kristinka 30.12.2012

Туринский паштет 4.5

Интересная и сытная закуска – это всё про туринский паштет. Он очень красиво смотрится на праздничном столе. Таким блюдом можно легко и приятно удивить своих гостей. Попробуйте! …далее

Добавил: Chepel 31.05.2010

Паштет из дикой козы

Охотничий деликатес – вкусный и сытный паштет из мяса дикой козы. Это блюдо прекрасно подойдет к новогоднему столу. Рецепт специально для вас. …далее

Добавил: Bestpovar 18.09.2014

Паштет из лосиной печени 4.3

Предлагаю попробовать что-нибудь новенькое и легкое. Паштет из лосиной печени можно подать с крекерами или хлебом по любому случаю. Подойдет он и на торжественный фуршет, и червячка заморить. …далее

Добавил: DianaV 16.02.2014

Паштет из языка 4.5

Паштет из языка — чудесная сытная закуска нежной консистенции, которую можно подать в разном виде и к разным блюдам. Понравится она и большим, и маленьким. Готовится она очень просто. Попробуйте! …далее

Добавил: DianaV 15.02.2014

Рецепт мясного паштета 5.0

Паштет с хлебом — это идеальный бутерброд, а если паштет приготовлен собственными руками, то еще и полезный. Рекомендую записать себе интересную идею, как приготовить рецепт мясного паштета. …далее

Добавил: Ира Cамохина 20.10.2017

Печеночный паштет из свиной печени

Удивительный паштет из свиной печени станет вашим фаворитом на долгое время. Сегодня я расскажу вам, как приготовить печеночный паштет из свиной печени на закуску для фуршетного стола. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.06.2017

Паштет из печени кролика 3.9

Печень кролика по праву считается деликатесом. Представьте себе, какой нежный и вкусный будет паштет из печени кролика в домашних условиях… Принцип его приготовления не отличается от традиционного. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.11.2014

Паштет из свиного сердца 4.2

Паштет из свиного сердца готовится также с печенью, салом, овощами и специями. Такой паштет закатывается в банки и хранится в холодильнике. На его приготовление уходит порядка трех часов. …далее

Добавил: DianaV 15.02.2014

Паштет из куриной печени с грибами 5.0

Покупая паштет в магазине, мы не знаем, что внутри. Из однородной консистенции и не поймешь, из чего состоит продукт. Предлагаю рецепт, как приготовить паштет из куриной печени с грибами дома. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.07.2016

Печеночный паштет на зиму в банках 4.3

Хотите зимой побаловать вкусным блюдом родных и друзей без каких-либо приготовлений? Паштет из печени — это уже как минимум классная закуска или начинка для бутербродов, так что рекомендую запастись. …далее

Добавил: Владимир Братиков 10.04.2017

Паштет из тушенки 5.0

Предлагаю вписать в список простых и быстрых в приготовлении рецептов паштет из тушенки. Блюдо по силам даже начинающей хозяйке, а банка тушенки — такой продукт, который обычно есть под рукой. …далее

Добавил: DianaV 05.09.2014

Блюдо можно приготовить из любого вида мяса, а в зависимости от вашего выбора основы и дополнительных продуктов, таких как: овощи, грибы, сыры и специи, — каждый раз вы получите настоящий кулинарный шедевр, даже если выберете простой способ приготовления паштета из мяса в домашних условиях. Готовьте его в будни и по праздникам, ведь мы собрали для вас лучшие рецепты мясных паштетов с фото, которые помогут вам подать к столу необычное блюдо, от которого невозможно оторваться! С нашей помощью вы также узнаете, как сделать домашний мясной паштет на скорую руку. Не откладывайте на потом: скорее приступайте к готовке, порадуйте себя и своих близких!

povar.ru

Вкуснейшие паштеты своими руками | В Тренде

Вкуснейшие паштеты своими руками 👍

ПАШТЕТ ГРИБНОЙ С ОРЕХАМИ

Грибы (шампиньоны) – 350 г;
Орехи обжаренные (фундук) – 50 г;
Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.;
Зелень (петрушка или кинза) – 1 ст.л.;
Масло сливочное – 2 ст.л.;
Масло растительное – 1 ст.л.;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – по вкусу.

Обжаренный фундук размолоть в блендере в крошку. В маленькой сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла и пассировать репчатый лук до золотистого цвета.

В большой сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла, обжарить шампиньоны, нарезанные пластинками, до золотистого цвета с двух сторон и до полного испарения жидкости.

В блендер положить обжаренные лук и грибы, пробить до однородной массы. К грибному паштету добавить орехи, нарезанную зелень, соль, перец, всё перемешать. Паштет переложить в форму (или стеклянную баночку), охладить пару часов в холодильнике и подавать с тостами.

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЁНОЙ ФОРЕЛИ

Форель копчёная – 250 г;
Масло сливочное – 100 г;
Сливки 33–35% — 100 мл.;
Сок лимона – 2-3 ст.л.;
Цедра лимона – 0,5 шт.;
Укроп свежий – 1 – 2 ст.л.;
Кайенский перец – пара щепоток;
Чеснок – 2 зубчика.

Сливочное масло растопить на очень маленьком огне, не давая закипеть, снять сверху белую пенку. В отдельную чашку отлить 4 ст. л. масла. В оставшееся масло добавить натёртый чеснок, лимонную цедру и притомить на медленном огне 2–3 минуты, периодически помешивая.

Форель отделить от кожи и костей, при помощи ножа и вилки разделить на мелкие волокна. К разобранной рыбе добавить ароматизированное сливочное масло, мелко нарезанный укроп, кайенский перец, сок лимона — всё перемешать вилкой. Затем добавить взбитые сливки и ещё раз перемешать.

Паштет переложить в форму и убрать в холодильник на полчаса для застывания. Затем залить сверху паштет сливочным маслом, которое мы отделили в самом начале, и снова убрать в холодильник. Через час паштет можно подавать. Срок хранения в холодильнике — 3 дня.

Совет: Если хотите паштет более однородный – можно пробить всё вместе в блендере, но мне больше нравится, чтобы были кусочки и текстура, чтобы было что пожевать.

ПАШТЕТ-РУЛЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Печень куриная – 900 г;
Морковь крупная – 1 шт.;
Лук репчатый крупный – 1 шт.;
Молоко – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 г;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – по вкусу.

Куриную печень промыть и положить в форму для запекания. Морковь нарезать кружочками, лук репчатый — крупными кубиками, тоже положить в форму к печени. Залить всё молоком, закрыть плотно крышкой или фольгой и поставить запекаться в духовку при 180 гр. на 1 час.

Запечённую печень с овощами слегка остудить и переложить в блендер без образовавшейся жидкости в форме. К печени добавить 50 гр. размягчённого сливочного масла, соль, перец и взбить всё до однородной массы. Попробовать на вкус и, если нужно, ещё досолить, доперчить.

На пищевую плёнку выложить половину паштета, разровнять его в прямоугольник, толщиной в 1 см. Сверху на паштет намазать тонким слоем половину размягчённого сливочного масла, и при помощи плёнки плотно свернуть в рулет. Концы плёнки завязать. Точно также поступить с оставшимся паштетом. Рулеты убрать в холодильник на пару часов для застывания, потом можно подавать.

ПАШТЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Говядина – 400 г;
Сыр сливочный творожный – 50 г;
Сыр твёрдый (Чеддер) – 50 г;
Масло сливочное – 35 г;
Сливки 20% – 4-5 ст.л.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Чернослив – 15 шт.;
Бульон говяжий – 200 мл.;
Желатин быстрорастворимый (Dr. Oetker) – 5 г;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – по вкусу.

Говядину залить холодной водой и отварить до готовности в подсолённой воде. Мясо вынуть из бульона, слегка остудить, бульон не выливать. Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.

В блендер положить нарезанное кусочками мясо, сливочный сыр, натёртый на тёрке твёрдый сыр, обжаренный лук, сливки и измельчить всё до однородной пасты. Паштет посолить, поперчить по вкусу, перемешать. В сотейник влить тёплый бульон, всыпать желатин, поставить на огонь, постоянно помешивая, дать раствориться, не доводить до кипения!

Мясной паштет разложить по формочкам, сверху положить чернослив, залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания.

СЫРНЫЙ ШАР

Сыр сливочный творожный – 220 г;
Сыр твёрдый (Чеддер) – 150 г;
Лук зелёный (Резанец) – 15 г;
Груша Конференц – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Перец белый – по вкусу;
Орехи (фундук, или пекан) – 50 г.

В чашке перемешать сливочный творожный сыр, натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, мелко нарезанный зеленый лук резанец (не путать с обычным зелёным луком), грушу, нарезанную мелкими кубиками, посолить, поперчить белым перцем. Сформировать из сырной смеси шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на пару часов.

Непосредственно перед подачей смешать мелко нарубленные орехи и нарезанный лук, обвалять в этой смеси сырный шар. Подавать сырный шар с крекерами и тостами.

P.S. Делитесь этой записью с друзьями!

Источник

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

trendru.info

Паштет говяжий — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Домашний паштет – это одна из самых вкусных закусок. Изюминка этого – бекон, он придает особый вкус и текстуру. Готовый паштет разложите по судочкам и храните в холодильнике. Можно поиграть со специями, травами и остротой. Даже если вы не любите печень, то паштет полюбите обязательно.

1. Печень вымойте и выложите в банку, в судок или в любую емкость. Залейте печень молоком и отправьте в холодильник на ночь, чтобы избавиться от присущего ей запаха.

2. Бекон разберите на ломтики и выложите на раскаленную сковороду, обжарьте до хрустящей корочки и переложите на салфетку.

3. Слейте образовавшийся жир, но оставьте пару ложек. Очистите лук и чеснок, нарежьте мелко, верните сковороду на огонь и выложите лук с чесноком, обжарьте все до готовности.

4. Овощи со сковороды переложите в чашу блендера.

5. Достаньте печень из молока, откиньте на дуршлаг и промойте. Затем хорошенько вытрите бумажными салфетками.

6. Сковороду разогрейте с жиром от бекона, выложите печень на раскаленный жир. Нарежьте мелко свежие травы и посыпьте половиной.

7. Спустя пару минут переверните печень и посыпьте оставшимися травами с другой стороны.

8. Переложите печень с травами в чашу блендера к луку.

9. Измельчите содержимое чаши до пастообразной консистенции, посолите и поперчите.

10. Выложите к измельченной печени бекон и пару капель жира после его обжаривания.

11. Включите блендер, но не измельчайте, чтобы остались крупные кусочки бекона.

12. Переложите паштет в судочек и остудите в холодильнике, а если хотите сохранить его дольше, отправьте в морозилку. Храните паштет около 1 месяца.

povar.ru

👌 Паштет говяжий рецепт, рецепты с фото

Я снова экспериментирую со всевозможными паштетами. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт универсального мясного паштета, который должен понравиться многим.

Это блюдо можно кушать просто так, как самостоятельное, намазав на хлеб, можно с отварными овощами на гарнир, а можно и преподнести к праздничному столу. Главное украсить подобающим образом.

Данная чудесная закуска, несложная в приготовлении и способная украсить любое застолье.

Паштет получается нежным и даже воздушным. Очень вкусно обжарить хлеб в тостере или на масле, а потом намазать на него эту закуску.

Для приготовления паштета нам понадобится:

Говядину нужно предварительно отварить в подсоленной воде. Варить как можно дольше (около 2 часов), чтобы мясо стало мягким, и его можно было легко переработать в паштет.

Когда говядина будет готова, остудить и обработать блендером, (можно в мясорубке). Мелко нарезанный лук поджарить на небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета.

С хлеба срезать корочки и положить его в молоко для замачивания.

Соединить все ингредиенты паштета: обжаренный лук, замоченный хлеб, мясо, размягченное сливочное масло и вбить яйцо. Посолить и посыпать перцем.

Обработать всё это блендером до получения однородной массы.

Разложить фольгу на противне (у меня большая мелкая сковорода). Поместить на неё (фольгу) весь паштет.

Аккуратно завернуть паштет таким образом, чтобы получилась закрытая упаковка и он нигде бы не вышел наружу при запекании. Готовить в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Желаю вам приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Рецепт паштета из отварной говядины

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 255 ккал / 100 г

Чтобы приготовить паштет из вареной говядины, вам понадобится:

Как приготовить паштет из вареной говядины.

Готовьте с удовольствием! Бон аппетит!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 14.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

лучшие рецепты с фото пошагово

Паштет из телятины с морковью и сельдереем

Мои домашние любят всякие закуски и намазки, но не очень любят разный ливер, вот и приготовила я для своей семьи вот такую закуску.
Ингредиенты

Телятина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Сельдерей черешковый — 2 шт
Масло сливочное — 200 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Кардамон — 1 щепот.
Орех мускатный — 0.5 ч. л.
Вино белое сухое — 50 мл
Лист лавровый — 3 шт
Бульон — 300 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Яйцо перепелиное — 6 шт
Чеснок — 4 зуб.

Рецепт

Лук, морковь, сельдерей, чеснок обжарить на сливочном масле

До румяности

Телятину нарезать кусочками 3х3 см, обжарить на сливочном масле, но не засушивать

К готовому мясу добавить вино и потушить до его выпаривания

Добавить к мясу обжаренные овощи, посолить, поперчить, добавить кардамон, мускатный орех, лавровый лист, бульон и тушить 1 час

Мясо сложить в блендер и пробить ножами со сливочным маслом

Паштет готов, и можно его разложить по емкостям

Мы его кушали с домашними пампушками

Но я решила сделать праздничную закуску и взбила куриные яйца, посолила, поперчила, противень застелила пергаментом и испекла вот такой блинчик

Намазала его паштетом, выложила отварные перепелиные яйца

Свернула рулетом, замотала пищевой пленкой и отправила в холодильник на 1 час

Разрезала пластиками и получилась вот такая закуска

С морковью и чесноком

Классика, которая понравится всем!

Для приготовления нужно:

Вареная телятина – 300 г;
Луковица;
Морковь – 1/2 шт.;
Чеснок – 1 зубчик;
Сливочное масло – 80 г;
Мясной бульон – 30-50 мл;
Растительное масло – 1 ст. л.;
Мускатный орех – щепотка;
Соль, перец – по вкусу.

Мясо можно отварить следующим образом: поместите в кипящую воду и варите в течение 2 часов при слабом кипении. За 10 минут до конца варки бульон, который можно будет использовать для приготовления этого же паштета, посолите.

Лук и морковь почистите, измельчите и обжарьте на растительном масле.

Готовое мясо порежьте на кусочки средней величины, уберите все прожилки и положите в чашу блендера. Добавьте овощи, масло комнатной температуры и измельчите в пульсовом режиме. Добавьте к мясу бульон, паштет должен быть мягким, но плотным, и хорошо держать форму.

Разложите паштет по стеклянным банкам, плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник. Через 1-2 часа можно пробовать!

Фасолевый паштет на крекерах

Супер закуска! Расскажем как приготовить не только паштет, но и пикантные крекеры.

Ингредиенты для паштета:

Фасоль – 300 г;
Луковица;
Соевый соус – 1 ст. л.;
Масло растительное – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Бальзамический уксус – 1 ст. л.;
Сливки 20% – 30-40 мл;
Соль, перец, сушеная зелень – по вкусу.

Мука пшеничная – 180 г;
Томатная паста – 1 ч. л.;
Аджика острая – 1 ст. л.;
Вода – 9 ст. л.;
Растительное масло – 30 мл;
Чеснок – 1-2 зубчика;
Базилик сушеный – 1 ч. л.;
Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Фасоль переберите, промойте, залейте чистой водой и оставьте на 3 часа. Затем воду слейте, залейте чистой, отварите фасоль до готовности, посолите.

Лук порежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с добавлением сахара. Как только лук карамелизируется, добавьте соевый соус, бальзамический уксус и прогрейте секунд 30.

К готовой фасоли добавьте сливки, лук, зелень, соль, перец и с помощью блендера превратите в однородное пюре. Готовый паштет поставьте в холодильник.

Для приготовления крекеров смешайте растительное масло с аджикой, томатной пастой, измельченным чесноком, базиликом, солью и перцем. Затем влейте воду, просейте муку и замесите тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто толщиной в 5 мм и вырубите печенье. Выпекайте на противне, застеленном пекарской бумагой, при 180 градусах 15 минут.

С помощью кондитерского мешка отсадите фасолевый паштет на остывшие крекеры, украсьте зернами граната, семечками, свежей зеленью и подавайте к столу!

Из говядины с морковью и луком

Ингредиенты

Говядина – 500 г;
Морковь – 1 шт.;
Масло сливочное – 150 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Лист лавровый – 1-2 шт.;
Гвоздика – 2-3 шт.;
Смесь перцев горошком – 5-7 шт.;
Соль – 0,25 ч. л.;
Мускатный орех – 0,25 шт.

Как приготовить

Выложить мягкое сливочное масло, натереть мускатный орех.

Влить несколько половников бульона, в котором варилось мясо.

Паштет из говяжьей печени с болгарским перцем и баклажаном

Считается, что паштет из говяжьей печени необходимо включать в свой рацион питания. Особенно полезна такая закуска на завтрак, так как является очень питательной. Говяжья печень богата белком, железом и фолиевой кислотой. Какие бы блюда не были приготовлены, они усвоятся очень легко, не перегружая желудок. Полезный субпродукт также помогает очистить кровь и укрепляет клетки организма. Попробуйте разнообразить известную закуску, добавив в нее сладкий перец и баклажан!

Ингредиенты:

Говяжья печень – 700 г.
Болгарский перец – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло 82,5 % – 100 г.
Молотый черный перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Травы – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем овощи и мясо к началу готовки. Хорошо их промываем под проточной водой и просушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток.
Очищаем перец от кожуры, удаляем плодоножку и семена. Убираем шелуху с репчатого лука и снимаем кожицу с баклажанов с помощью овощечистки.
Мелко нарезаем все овощи. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного воды и пересыпаем туда овощную нарезку. Тушим все около 7 минут, пока овощи не приготовятся.
Пока тушатся лук, перец и баклажаны, подготавливаем говяжью печень. Как и овощи, промываем ее под водой, немного подсушиваем и нарезаем на небольшие части, удаляя жилки и пленку. Нарезанный продукт добавляем к овощам в сковороду и тушим 10 минут, после чего снимаем с огня.
Добавляем сливочное масло в смесь и хорошо перемешиваем, пока масло полностью не растает.
Помещаем блендер в миску с подготовленными ингредиентами и доводим все до однородной массы. Также можно воспользоваться мясорубкой.
Солим, перчим по вкусу, добавляем травы и специи. Тщательно все перемешиваем.
Перекладываем готовую заготовку в емкость, в которой она будет храниться. Даем паштету полностью остыть, накрываем крышкой, а затем ставим в холодильник на 6 часов.

Совет: очень важно, чтобы емкость, в которой будет храниться паштет, была сухой и имела крышку. Так, закуска будет дольше оставаться ароматной и не засохнет.

Паштет из говядины с болгарским перцем и баклажаном может подаваться к столу в качестве закуски. Удивите своих гостей и близких новым вкусом такого блюда! Приятного аппетита!

Паштет из телятины с морковью

Ингредиенты:

300 г отваренной мякоти телятины;
1 луковица среднего размера;
0,5 небольшой моркови;
80 г сливочного масла;
30 – 50 мл телячьего бульона;
1 столовая ложка растительного масла;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление мясного паштета в домашних условиях:

Добавляем половину от общего количества сливочного масла и пассируем еще 3-5 минут, до мягкости овощей.

Через мясорубку с установленной мелкой решеткой трижды пропускаем мясо и лук с морковью.

Оставшееся сливочное масло растапливаем – на водяной бане или в микроволновой печи.

С ним получаются очень вкусные бутерброды.

Теперь вы знаете, как приготовить паштет в домашних условиях без особых хлопот.

Советы и рекомендации: Мякоть для паштета лучше использовать из шейной или задней части, лопатки. Допустимо, если на мякоти будет немного жира. Мякоть кладите варить целым куском, не нарезая, чтобы все соки не ушли в бульон.

Из говяжьего сердца

Сочный и вкусный паштет из говяжьего сердца понравится не только вам, но и вашим родным. Эта закуска идеальна не только при подаче на завтрак к обжаренным тостам, но еще и как мясное блюдо к гарнирам на обед или ужин. Приготовленный паштет можно заморозить в небольших контейнерах и извлекать по мере необходимости, размораживая или в микроволновой печи или при комнатной температуре, оставив его на кухне с вечера. Помните о том, что само по себе отварное говяжье сердце суховато на вкус, поэтому обязательно добавлять в паштет немного бульона, растительное или сливочное масло. Так же можно добавить измельченную зелень укропа или петрушки, специи по своему вкусу.
Ингредиенты

0,5 кг говяжьего сердца
1 морковь
1-2 луковицы
3 щепотки соли
1 щепотка черного перца
50 мл растительного масла
50 мл бульона или горячей воды

Приготовление

1. Говяжье сердце промоем и разрежем пополам. Использовать будем одну половину. Если вы не любите привкус говяжьего жира, то сразу же срежьте его с субпродукта. Затем удалим сосуды, пленки и нарежем сердце средними кусочками. Всыплем их в кастрюлю, зальем горячей водой и отварим примерно 1-1,5 часа до мягкости. Остудим в течение 30 минут, вынув отварное сердце из бульона на тарелку. 2. Очистим луковицу, промывая ее в воде и разрежем пополам. Половину пропустим вместе с кусочками сердца на мясорубке, превращая в фарш. 3. Остальную половину нарежем средними кубиками вместе с очищенной и промытой морковью. Отпассеруем овощные нарезки в разогретом растительном масле в казане примерно 2-3 минуты до мягкости. 4. Добавим туда же фарш из сердца и обжарим еще 2-3 минуты. 5. Добавим бульон или горячую воду, соль и перец, потушим еще 10 минут, накрыв емкость крышкой. 6. Остудим тушеный фарш, чтобы из-за горячей массы не затупились ножи техники. После чего отпюрируем погружным блендером. Если масса получится густой, то дольем немного кипяченной воды. 7. Готовый паштет разложим в контейнеры и охладим в холодильнике или сразу же подадим к столу с поджаренным хлебом, тостами или гренками.

Говяжий печёночный паштет в домашних условиях

Паштет из говяжьей печени по данному рецепту не отличатся по составу ингредиентов, но отличается по способу приготовления. Этот способ понравится любителям полезного питания, а также придётся по вкусу тем, кто предпочитает меньше есть жареную пищу.

Хотите получить от субпродукта максимум пользы, выбирайте печёнку молодого животного возрастом не более 2-х лет. Определить возраст можно по цвету продукта, он может быть от светло-коричневого до красно-коричневого. Более тёмный цвет с желтоватыми или сероватыми пятнами свидетельствует о том, что перед вами ливер взрослого животного.

Для приготовления понадобится:

печень говяжья — 400 гр.
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
масло сливочное — 100 гр.
соль, специи по вкусу

Рецепт приготовления:

Печёнку подготовить для варки, освободив от плёнок и протоков, помыть и нарезать крупными кусками. Морковь и лук очистить.
В кастрюлю налить воду, сложить печень и овощи, посолить, можно добавить перец горошком, лавровый лист и поставить варить минут на 30.
Готовые продукты в горячем виде перетереть с помощью доступных вам инструментов, положить сливочное масло, посолить по вкусу, хорошо перемешать. Готовый паштет сложить в контейнер и поставить в холодильник.

Говяжью печень обычно продают либо охлаждённую, либо замороженную. Какому продукту отдать предпочтение? Безусловно, лучше покупать охлаждённый продукт, так проще определить свежесть и качество продукта.

Хорошая печень имеет характерный сладковатый запах. Если присутствует какой-то химический запах, значит это животное либо кололи антибиотиками, либо продавцы пытались освежить продукт какими-то препаратами.

Из говяжьего сердца с можжевельником

Мне нравится готовить домашний паштет. Он получается намного вкуснее и полезнее покупного. Но из-за того, что я его часто готовлю, печень иногда надоедает. Тогда я использую говяжьи сердечки. Истинные гурманы знают, что вкус говяжьего сердца чем-то напоминает говяжий язык. И это придает пикантности блюду.

Список необходимых ингредиентов

Для того чтобы приготовить паштет в домашних условиях, необходимо подготовить определенные компоненты. Вот список того, что нам потребуется:

одна нарезанная полукольцами луковица-шалот;
половина говяжьего сердца или два бычьих;
десять ягод можжевельника;
сто грамм смородины;
сто грамм сливочного масла;
смесь различных перцев по вкусу;
кошерная соль по вкусу;
одна маленькая ложка душистого перца в горошках;
несколько листьев тимьяна;
половина пучка листьев фиолетового базилика.

Паштет из говядины в домашних условиях

Холодная закуска из мясного паштета — перекус на каждый день. Приготовленный по этому рецепту паштет порадует вам своими превосходными вкусовыми качествами и ощущением того, что это на 100% натуральный продукт. В нем не содержится консервантов, усилителей вкуса и других вредных пищевых добавок, ведь он сделан в домашних условиях. Регулировать вкус паштета можно не только при помощи соли и смеси перцев, но и добавить в него по щепотке молотого мускатного ореха, майорана и кориандра.

Главная
Категории рецепта
Паштет из говядины в домашних условиях

Похожие рецепты
Добавь комментарий
Пошаговое фото (10)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов

Из говяжьего легкого со сливками

Паштет из говяжьего легкого – бюджетное и универсальное блюдо, которые вы быстро и просто приготовите в домашних условиях. Такой паштет готовится с луком, чесночком, сливками. Получается очень вкусно.
Ингредиенты:

Говяжье легкое — 500 Грамм
Яичные желтки — 3 Штуки
Сливки жирные — 1/2 Стакана
Соль, черный перец — По вкусу
Лук — 2 Штуки
Чеснок — 2 Зубчика
Масло растительное — 2-3 Ст. ложек
Панировочные сухари — 3-4 Ст. ложек

Количество порций: 8-10

Описание приготовления:

1. Легкое промойте, вложите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. 2. Лук почистите, нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости на растительном масле на среднем огне. 3. Готовое легкое с обжаренным луком дважды пропустите через мясорубку. 4. К легкому и луку добавьте сырые желтки, специи, сливки, пропущенный через пресс чеснок, сухари. Все перемешайте. Должна получиться однородная консистенция. 5. Готовую массу выложите в пакет, в котором паштет будем варить. Пакет должен подходить для использования при высоких температурах. Перетяните пакет с фаршем , придав ему желаемую форму. 6. Вложите пакет в кастрюлю, влейте воды, доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение 30 минут. Паштет можно не варить, а запечь в духовке. Очень красиво получится, если края небольшой формочки вы выложите нарезкой из бекона, внуть выложите паштет и накроете сверху оставленными краями. Иначе говоря, паштет надо “упаковать” в бекон. Выпекать паштет надо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут. 7. Вареный в пакете паштет из легкого вытащите из воды, наколите пакет и оставьте его в подвешенном состоянии до охлаждения. Печеный паштет также надо остудить. 8. Готовый паштет из легкого отправьте на пару часов в холодильник. Паштет из легкого готов! Приятного аппетита!

Диетический рецепт паштета из говяжьей печёнки с желтками

Ещё один рецепт для приверженцев правильного питания. Этот паштет из говяжьей печени готовится без растительного и сливочного масла. А ещё отличается от классического варианта тем, что в состав ингредиентов не входят морковь и лук. Для нежности и мягкости добавлены варёные желтки.

Ингредиенты:

говяжья печёнка — 300 гр.
сваренные вкрутую яйца — 3 шт.
молоко — 300 мл.
соль, чёрный молотый перец, орегано, розмарин, шалфей по вкусу

Как приготовить:

Промыть печёнку под проточной водой, убрать плёнку, удалить желчные каналы. Нарезать кусочками небольшого размера. Сложить в посуду, которую можно ставить в духовку. Посолить, залить молоком, накрыть крышкой. Поставить в разогретую до 200 духовку на 15-20 минут.
Вынуть кусочки печени, сложить в чашу блендера, измельчить. Отделить белки от желтков, положить желтки к печёнке, добавить соль, специи по вкусу, перемолоть всё вместе до однородной консистенции.
Благодаря желткам приготовленный в духовке диетический паштет приобретёт более нежную, мягкую структуру. Его легко можно будет намазать на ломтик хлеба. По желанию можно выложить паштет в кондитерский пакет и наполнить им тарталетки, креманки или оставшиеся яичные белки.

Из говяжьей печени и легкого

Паштет пришел к нам из Франции: сначала так называли пирог с мясной начинкой, который запекали в тесте и сверху заливали расплавленным маслом. Такой “закрытый” способ позволял перевозить саму начинку на большие расстояния без потери качества. Именно поэтому А.С. Пушкин, упоминая такой пирог в “Евгении Онегине” назвал его “нетленным”)))

А что такое паштет сейчас? Сейчас это пастообразное блюдо однородной консистенции, которое готовят из печени. Это лакомство стало очень популярным в нашей стране, и его часто едят на завтрак.

Хочу отметить, что паштет богат белком и витаминами группы В, которые зарядят вас энергией на целый день. Помимо этого в таком блюде из говяжьей печени много железа, из гусиной – аминокислот, а куриный паштет считается диетическим продуктом.

Несмотря на то, что это доступное и недорогое блюдо, все же домашний вариант намного вкуснее, ведь продукты для себя мы выбираем самые свежие. Кроме того, мы знаем, что в паштете, приготовленном своими руками, нет никаких опасных для здоровья консервантов.

Каждый повар готовит блюдо по-своему и вносит какую-то свою изюминку. Я бы хотела рассказать вам свой вариант приготовления паштета из говяжьей печени в домашних условиях: рецепт несложный, главное – соблюдать последовательность действий и выбрать качественные продукты.

Ни для кого не секрет, что для отличного результата нужны только лучшие ингредиенты. Как выбрать продукты, чтобы из них получилось самое вкусное блюдо?

Самое первое правило: все ингредиенты должны быть свежими!

И чтобы вы напрасно не бороздили страницы интернета в поисках информации как правильно выбрать основные ингредиенты (все же мы имеем дело с мясом, тут надо быть осторожней), дам вам пару советов.

Хотя все виды паштетов вкусные и сытные, самым полезным и безопасным считается из говяжьей печени, потому что коров не так часто лечат антибиотиками, как, например, кур.

Помните, срок годности печени – всего 48 часов.

В поисках нашего субпродукта стоит учесть пару моментов, если какой-то пункт будет отходить от нормы, то задумайтесь, стоит ли брать, а уж тем более отдавать деньги:

любая печень должна быть блестящей и влажной;
цвет говяжьей – спелая черешня, куриной и свиной – коричнево-бордовый;
запах свежего продукта – чуть сладковатый, если с кислинкой, то лучше не рисковать;
совершенно точно на продуктах не должно быть никакого белесого налета – это признак просрочки.

Паштет из говяжьей печени с салом

Такой паштет из говяжьей печени очень сытный и калорийный, так как в состав его ингредиентов входит сало. Оно также придает закуске гладкую текстуру, что делает блюдо очень нежным. Добавив мускатный орех, Вы придаете паштету изумительный аромат, который сделает его еще более привлекательным. Если хочется, чтобы заготовка получилась сочной, берите овощи большого размера.

Ингредиенты:

Говяжья печень – 600 г.
Сало – 200 г.
Морковь – 200 г.
Репчатый лук – 200 г.
Молотый мускатный орех – 5 г.
Соль – по вкусу.
Растительное масло – 10 г.

Способ приготовления:

Очищаем и промываем морковь, нарезаем овощ крупными брусочками или колечками.
Убираем шелуху с репчатого лука и крупно нарезаем его на части.
В казан или любую другую глубокую посуду с толстым дном наливаем растительное масло, на которое выкладываем порезанное на кусочки сало. К нему же добавляем уже подготовленные лук и морковь. Жарим ингредиенты 15 минут, периодически помешивая. По желанию, можно накрыть посуду крышкой и немного потушить содержимое.
Пока подготавливается сало с овощами, нарезаем печень кусочками, удаляя жилки и потемневшие части.
Когда сало, морковь и лук станут мягкими, добавляем к ним порезанную говяжью печень и перемешиваем все между собой. Закрываем емкость крышкой и тушим приблизительно 10 минут, иногда помешивая. По истечении времени солим по вкусу и добавляем мускатный орех, снова тщательно все перемешиваем, чтобы приправы хорошо распределились по всем ингредиентам.

Совет: перед тем, как приступить к следующему этапу, возьмите один кусок печени и разрежьте его на две части. Если внутри нет крови и сок прозрачный, то она готова.

Приготовленные продукты пропускаем через мясорубку два раза, чтобы паштет был мягким и однородным. Также можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Если используется кухонная техника с большой мощностью, то для измельчения ингредиентов достаточно одного раза.

Нежный паштет готов к подаче! Такая закуска годится даже к праздничному столу. Например, им можно заполнить тарталетки. Кушайте на здоровье!

Из телячьих мозгов

Сегодня я предлагаю Вам попробовать не очень обычный паштет из мозгов. Им присуща своеобразная жирность, а в дополнение со сливочным маслом паштет приобретает поистине нежнейшую консистенцию. Благодаря сухарям паштет приобретает плотность, а перец добавит пикантности. Чем мельче буду молотые сухари, тем нежнее получится блюдо.
Ингредиенты

Мозги говяжьи (телячьи, с 4-х голов) — 500 г
Масло сливочное (1,5 ст.л.) — 2 ст. л.
Сметана — 70 г
Лук репчатый (средняя) — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка (желательно брать сухари мелкие. 1ст.л. на каждые 100г мозгов + на посыпку формочек и верха паштета перед запеканием) — 5 ст. л.
Соль (на 2 л воды для варки) — 1 ст. л.
Перец черный (или по вкусу) — 1/2 ч. л.
Орех мускатный (или по вкусу) — 1/4 ч. л.
Вода (для варки + по 2 л на каждое вымачивание) — 2 л

Количество порций: 20

Рецепт

Это продукты для паштета. Свиных или телячьих мозгов я беру от 4-х голов. Этот нежный, питательный и вкусный паштет так моей семье пришелся по вкусу, что меньшее количество я уже и не готовлю. Выход около 1 л готового паштета. С телячьих (свиных, говяжьих) мозгов снять пленку. Телячьи (свиные, говяжьи) мозги замочить в холодной воде на сутки. Оставить в холодном месте. Каждые 0,5-2 часа менять воду. Главное, чтобы продукт очистился от кровяных подтеков и стал белым. На ночь можно оставить в холодильнике. Когда протоки очистятся и продукт приобретет чистый ровный цвет, можно приступать к варке. Погрузить продукт в соленый кипяток и варить 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. Репчатый лук очистить, помыть, высушить и натереть в пюре. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех, сметану, луковое пюре и молотые сухари. Перемешать и прогреть, помешивая. Отварные телячьи (свиные, говяжьи) мозги теплыми или горячими пюрировать при помощи погружного блендера и перемешать с сухарно-масляной смесью. Выложить паштет в кастрюльку и прогревать 5 минут, помешивая деревянной ложкой, на водяной бане. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями. Переложить паштет в формочки, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями сверху. Большое количество я запекаю в больших формах и поливаю (а не сбрызгиваю) паштет растопленным маслом. Запекать в духовке 25-30 минут на среднем жару. Вынуть паштет из духовки и остудить. Можно подавать порционно. Или разложить по баночкам и хранить в холодильнике (если готовили большую порцию). Паштет из телячьих мозгов готов! Блюдо сытное, нежное и очень вкусное! Очень хорошо сочетается в любых бутербродах с обилием зелени: листьев салата, базилика, кинзы, укропа, петрушки, рукколы, с помидорами, острым перцем, чесночными гренками. Приятного аппетита!

Паштет из говядины в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 191 ккал — Время приготовления: 2.10 ч

Паштет – прекрасный вариант холодной закуски. Его подают как к праздничному столу, так и в качестве блюда на каждый день. Вариантов приготовления паштетов существует много. Для этого блюда используют свиную или говяжью печень, курицу, говядину, свинину, а также множество других ингредиентов.

Независимо от того, какой продукт Вы выбрали в качестве основы для паштета, его вначале придают термической обработке, а затем измельчают в мясорубке или блендере до однородного состояния. Также в паштеты добавляют морковь, лук, сливочное масло, специи и другие ингредиенты, исходя из вкусовых предпочтений каждого человека.

Мы подготовили для Вас прекрасный рецепт приготовления блюда «Паштет из говядины и куриной печени» в мультиварке. Следуя подробному описанию кулинарных процессов и подготовленным пошаговым фото, Вы сможете приготовить очень вкусную закуску, которую очень быстро съедят с удовольствием Ваши гости и близкие.

0,500 кгВырезки говяжий

0,150 кгПечени куриной

1 шт.Зелёного яблока свежего

1 шт.Луковицы

30 гКоньяка (водки)

30 г20% Сливок

1 кусочекХлеба белого (чёрствого)

1 ст. л.Оливкового масла

1 шт. Яиц

По вкусуПаприки, чёрного перца, гвоздики

По вкусуСоли

Шаг 1 Паштет готовят из уже запеченных или вареных продуктов. Лучше конечно воспользоваться возможностью их запечь, так паштет получается более ароматным. Когда Вы варите ингредиенты, они отдают часть своих полезных и вкусовых качеств в бульон, а он в состав блюда не входит. Поэтому возьмите говяжью вырезку, промойте её холодной водой и разделите на кусочки. Тоже сделайте и с куриной печенью. Затем очистите яблоко, удалите сердцевинку, разрежьте на 4 – 6 частей. Лук нужно почистить и также разрезать на 4 – 6 частей. Уложите все эти компоненты в одну миску.

Шаг 2 Затем Вам необходимо смазать чашу мультиварки оливковым маслом, выложить туда все подготовленные продукты. Посолите ингредиенты и добавьте специй. Выставите программу «ВЫПЕЧКА» и готовьте продукты при закрытой крышке 50 – 60 минут. Если такой функции Ваше устройство не имеет, воспользуйтесь программой «МУЛЬТИПОВАР», температура 150 градусов, время приготовления 1 час. За время приготовления, Вы можете открыть чашу мультиварки и перемешать все продукты (если боитесь, чтобы они хорошенько пропеклись). Если Ваша мультиварка достаточно мощная, этого можно не делать, продукты и так приготовятся. После звукового сигнала достаньте ингредиенты и переложите их в отдельную миску, чтобы они остыли.

Шаг 3 Замочите кусочек хлеба в коньяке – добавьте его к основным продуктам. Теперь Вам необходимо измельчить все ингредиенты. Для этого прекрасно подойдёт мясорубка с мелкой сеткой-насадкой или же блендер. В однородную пюре образную массу добавьте сливки и яйцо. Всё ещё раз хорошенько измельчите, чтобы масса стала однородной и воздушной.

Шаг 4 Теперь Вам необходимо запечь полученную массу. Выложите её из миски снова в чашу мультиварки, аккуратно разровняйте поверхность и запекайте на программе «ВЫПЕЧКА» 40 минут.

Шаг 5 Готовый паштет аккуратно извлеките из чаши мультиварки, дайте ему остыть и можете подавать к столу. Такой паштет прекрасно дополнят свежие овощи или лёгкий салат.

Рецепт паштета из говядины | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Тесто:

3 стакана универсальной муки, при необходимости еще

1 1/2 столовой ложки сахара

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/4 стакана овощного жира

Наполнение:

2 столовые ложки маринованного сока, по желанию

2 фунта говяжьего фарша

6 веточек свежей петрушки, измельченной

2 нарезанных зеленых лука

2 небольших помидора, нарезанных

1 крупный измельченный зубчик чеснока

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

1 острый перец, нарезанный кубиками

1 маленький сладкий перец, нарезанный кубиками

1/2 маленького болгарского перца (любого цвета), нарезанного кубиками

2 столовые ложки тимьяна

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца грубого помола

1/3 стакана томатной пасты

Растительное масло для жарки

Классический рецепт говядины Веллингтон — Рецепт

Выньте говядину из холодильника примерно за час, чтобы она успела перестать охлаждаться.Промокните говядину насухо и приправьте все солью и перцем. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на сильном огне до очень горячего состояния. Обжарьте говядину, пока она не станет равномерно подрумяненной (не беспокойтесь о кончиках), по 2–3 минуты на каждую сторону. Переложите говядину на противень и остудите. В миске среднего размера разомните паштет и дюксель вилкой до образования мягкой пасты.

Положите 4 блинчика на чистую рабочую поверхность внахлест ровно настолько, чтобы получилась примерно квадратная поверхность размером 13 × 13 дюймов. Нанесите смесь паштетов на блины, а затем с помощью лопатки со смещением равномерно распределите ее по поверхности блинов.

Поместите вырезку в центр блинов и осторожно оберните им филе, придавив и придавив форму. Обрежьте лишний блин на концах.

Если вы используете купленное в магазине слоеное тесто, упакованное по 2 листа, соедините листы вместе, слегка перекрывая их и слегка перекатывая по шву, пока они не приклеятся.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто до прямоугольника 13 × 16 дюймов (для слоеного теста, купленного в магазине, раскатайте его в направлении шва).

Переложите завернутую говядину в центр теста и заправьте отслоившиеся блины на место. Оберните тесто вокруг говядины, разгладив воздушные карманы. Смажьте немного взбитого яйца по нижнему краю шва, а затем аккуратно прижмите, чтобы запечатать; обрежьте излишки. Аналогичным образом закройте тесто по концам.

Большой противень слегка смазать сливочным маслом. Поднимите Веллингтон на простыню швом вниз. Охладите от 15 минут до 3 часов.(Если охлаждение продолжается более 1 часа, дайте Веллингтону постоять при комнатной температуре на 1 час перед выпечкой.)

По крайней мере, за 20 минут до выпекания установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 475 ° F.

Смажьте Веллингтон оставшимся взбитым яйцом. Острым ножом надрежьте поверхность теста диагональными линиями, стараясь не прорезать тесто полностью. Поставьте Веллингтон в духовку и сразу же уменьшите температуру до 425 ° F.Жарьте в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 400 ° F и жарьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр Wellington, не покажет 135 ° F для средней прожарки, от 20 до 25 минут. Перейдите к доске для вырезания и дайте Веллингтону отдохнуть в течение 10 минут.

Тем временем закончите приготовление соуса: нагрейте соус в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне. Когда оно начнет закипать, убавьте огонь до минимума и вбивайте сливочное масло по нескольку штук за раз. Не позволяйте закипать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Нарезать «Веллингтон» толстыми ломтиками и подавать с соусом.

Польский паштет из свинины и говядины (пастет)

Пищевая ценность (на порцию)
332	калорий
23 г	Жир
7 г	Углеводы
23 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 18 к 20
Сумма на порцию
Калорий	332
% Дневная стоимость *
23 г	29%
Насыщенные жиры 8 г	39%
79 мг	26%
712 мг	31%
7 г	3%
Пищевые волокна 1 г	3%
23 г
Кальций 42 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт польского паштета или пасте (PAHSH-tet) взят из книги шеф-повара Богдана Галузки «Вкус готики» (AWRT, 2015). Книга написана как на польском, так и на английском языках с использованием метрических единиц измерения, и на данный момент ее можно заказать только онлайн в польских книжных интернет-магазинах. Мы приводим рецепты как в U.S. измерения и метрические измерения, поэтому обязательно взвешивайте ингредиенты, если это возможно, для обеспечения точности.

Большинство людей ассоциируют слово «паштет» с печенью, но в этом рецепте нет ничего, кроме стейка из говяжьего бока и свиной лопатки. Слово pâté на французском языке означает «пирог» и относится к элегантному блюду из хорошо приправленного фарша, птицы или морепродуктов, смешанных с приправами и некоторым типом жира, которое запекается в форме для паштета или террина, а иногда и в корочке (en Croûte). Поскольку паштеты требуют немного времени, их обычно оставляют для самых изысканных случаев в качестве горячей или холодной закуски.

Этот шеф-повар-историк является шеф-поваром и совладельцем Gothic Café & Restaurant в замке Мальборк, самом большом кирпичном замке в мире недалеко от Гданьска, Польши и Балтийского моря.

гаитянский паштет | Котлеты из говядины —

ПАТР ГАЙТИ

Гаитянский паштет — популярное блюдо из слоеного теста с начинкой из мяса, такого как говядина, треска или курица.

Рецепт: Бенита К.

ИНГРЕДИЕНТЫ Наполнение
1 фунт говяжьего фарша
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
3 измельченных зубчика чеснока
1 средний лук-шалот, нарезанный кубиками
1 ч. сок лайма
1 ч. приправа соль
1/2 перца виски, нарезанного
1/4 ч. Л. тимьян
1/4 ч. Л.розмарин
1 ст. томатная паста
2 ч. оливковое масло
Тесто
2 стакана универсальной муки
1 ч. соль
1 стакан воды
1 стакан сала (Manteca) или заменитель с 1 стаканом жира и сливочного масла, смешанных вместе
НАПРАВЛЕНИЯ Смешайте соленую воду и муку в большой миске. Хорошо перемешайте руками. Обильно запылите поверхность. Месить, пока тесто не станет плотным и слегка липким.Скатайте тесто в шар. Упакуйте его в полиэтиленовую пленку. Отложите на 15 минут.
На среднем огне разогрейте масло в сковороде или кастрюле. Добавьте лук, чеснок, лук-шалот, перец и смесь приправ. Жаркое движения, помешивая, в течение 1 минуты, пока не станет мягким. Добавьте мясо и тушите с водой, пока мясо не станет мягким и вода не впитается. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте до коричневого цвета.
На чистой поверхности обильно посыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало. С помощью скалки раскатайте тесто и вытяните его в прямоугольный круг.Раскатайте тесто спереди назад и сзади вперед до толщины 1/8 дюйма. Обильно намажьте жиром или жиром.
Сложите створки, чтобы покрыть участки с покрытием. Присыпать тесто мукой и равномерно раскатать. Сформируйте шар и отложите на 15 минут.
Повторите эти шаги, чтобы сделать тесто плоским и сложить. Оберните шарик из теста полиэтиленом и дайте ему остыть на ночь.
Разогрейте духовку до 375 ° и приготовьте тесто. Развернуть тесто и равномерно раскатать.Разделите на дискообразные формы. Раскатайте дисковое тесто как можно тоньше. Положите дисковое тесто на ладони и растяните кусочки пальцами. Добавьте начинку. Сложите тесто и заклейте края. Выпекать до золотистого цвета. Подавать теплым.
Советы по приготовлению
Для запечатывания смажьте края яичным раствором (1 яйцо + 1 столовая ложка взбитого молока).
Время приготовления
1 час 30 минут
Получите последние обновления и рецепты.Подпишитесь, чтобы получать наши новости.
Instagram вернул неверные данные.
Черничный бальзамический паштет из говяжьей печени (Paleo, AIP, без FODMAP)
Каким бы питательным и полезным оно ни было для нас, я знаю, что его легко упустить из виду, включив в свой рацион больше субпродуктов. Большинство из нас не думают об этом еженедельно. Лично я не ем такие паштеты только потому, что они полезны. В основном я включаю их в свой рацион, потому что они очень вкусные.
Самый распространенный вид паштета из субпродуктов — классический паштет из куриной печени. Куриная печень имеет более мягкий вкус, поэтому часто является «воротами» в мир субпродуктов. Если вы не решаетесь попробовать говяжью печень, я облегчил вам задачу, обыграв один из моих любимых рецептов — «черничную печень». Сладость черники компенсируется легкой кислотностью бальзамического уксуса, которые прекрасно дополняют говяжью печень.
Для тех, кто соблюдает элиминационную диету или очищает организм, вы будете рады узнать, что этот рецепт не только соответствует палео-диете, но и соответствует аутоиммунной палеодиете (AIP) и не содержит FODMAP.И для тех из вас, кто участвует в любой такой программе, я знаю, что таких рецептов не так много!
Этот паштет из говяжьей печени станет прекрасным дополнением к любой сырной доске или тарелке с мясными закусками, а также в качестве намазки на нарезанные огурцы или другие овощи. Или вы можете сделать, как я, и просто съесть ложкой в качестве полдника 🙂
Какой ваш любимый способ приготовления говяжьей печени? Вы когда-нибудь пробовали паштет из говяжьей печени? Поделитесь своими мыслями в комментариях!
Состав:
Паштет:
1 фунт говяжьей печени, нарезанный ломтиками *
1 стакан черники (свежей или замороженной)
1 столовая ложка бальзамического уксуса **
1 1/2 столовой ложки нарезанного тимьяна
1/2 чайной ложки корицы
1 чайная ложка соли
1/4 стакана кокосового масла плюс еще для сковороды
Дополнительно:
1/2 стакана нарезанного лука (если не избегать FODMAPS)
Замените 1/2 стакана измельченного масла на 1/4 стакана кокосового масла (если не избегаете молочных продуктов)
* Можете заменить куриную печень.Кроме того, я наткнулся на интересную заметку из «Идеальной здоровой диеты»: «Если вы съедаете более ½ фунта (200 г) в неделю печени жвачных животных, отравление медью становится реальной опасностью. Если вы собираетесь есть печень в больших количествах, переходите на куриную печень, когда потребление печени жвачных животных превысит 150 г или около того в неделю ». О чем нужно помнить — вы можете либо поделиться с другими, либо заморозить лишнее.
Желе:
2 чашки черники (свежей или замороженной)
1/2 стакана воды
2 столовые ложки бальзамического уксуса **
2 столовые ложки желатина
** Если вы придерживаетесь очень строгой диеты и предпочитаете исключить бальзамический уксус, замените его любой другой жидкостью (например,грамм. вода) как в паштете, так и в желе.
Подготовка:
Паштет:
1) Разогрейте духовку до 350 ° F.
2) Положите чернику, тимьян и корицу в форму для запекания и сбрызните бальзамическим уксусом.
3) Поместите форму для запекания в духовку и обжарьте чернику до тех пор, пока она не начнет выделять сок (примерно 15-20 минут). Вынуть из духовки и дать остыть.
4) Нагрейте немного кокосового масла в сковороде на среднем огне.
5) Если вы используете лук, добавьте его сейчас и готовьте прибл.8-10 минут, пока не начнет подрумяниваться.
6) Добавьте в сковороду печень. Готовьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до полной готовности.
7) Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
8) Когда черника и печень остынут, поместите их в кухонный комбайн вместе с солью и 1/4 стакана кокосового масла (или 1/2 стакана масла, если используете). Обработайте до однородной массы.
9) Переложите паштет на сервировочные блюда, оставив место для желе. Поместите в холодильник, чтобы он остыл.
Желе:
1) Поместите чернику и бальзамический уксус в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем огне примерно 8-10 минут, пока черника не станет мягкой, не прогреется и не выпустит сок.Снять с огня. Либо используйте погружной блендер, чтобы измельчить чернику, либо переложите ее в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы (если вы не используете погружной блендер, переложите черничное пюре обратно в кастрюлю).
2) Налейте воду в небольшую миску. Вылейте желатин поверх воды и дайте ему постоять (расцвести) в течение 5 минут, убедившись, что весь желатин станет влажным.
3) Разогрейте черничное пюре на слабом огне. Добавьте желатин и перемешайте, пока желатин не растворится.Не доводите черничную смесь до кипения, так как это приведет к перегреву желатина.
4) Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть при комнатной температуре в течение получаса.
5) Вылить желе на паштеты. Поместите в холодильник примерно на 2 часа.
6) Выньте паштет из холодильника примерно за полчаса перед подачей на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Украсить свежим тимьяном (по желанию).
Если вам понравился этот рецепт, дайте мне знать в комментариях и не забудьте поделиться им (pinterest, facebook, twitter и т. Д.)). Спасибо!

Совместно с Paleo AIP Recipe Roundtable.
Рецепт паштета из говядины от Blender.Splendor
Факты о питании
Размер порции на порцию Полный рецепт
калорий 805 калорий из жиров 532
% дневная норма *
Всего жиров 61 г 93.8%
Насыщенные жиры 31 г 155%
Транс-жиры 0 г
Холестерин
Натрий 2424 мг 101%
Всего углеводов 15 г 5%
Пищевые волокна %
Сахар 8 г
Белок 53 г 106%
Витамин А % Витамин C %
Кальций % Утюг %
калорий 1610 калорий из жиров 1064
% дневная норма *
Всего жиров 122 г 187.6%
Насыщенные жиры 62 г 310%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0
Натрий 4848 мг 202%
Всего углеводов 30 г 10%
Пищевые волокна 0 0%
Сахар 16 г
Белок 106 г 212%
Витамин А 0% Витамин C 0%
Кальций 0% Утюг 0%
* На основе диеты калорий на 2000 калорий
Паштет из говядины Кето с 4 удивительными цветами и разными вкусами
Паштет из говядины Кето стал отличным освежением и питанием в жаркий летний день! Возможно, вы удивитесь, что мы использовали говядину, так как мы во всем предпочитаем телятину.Однако на этот раз мы хотели поэкспериментировать с немного созревшим, но все же не старым мясом. Мы выбрали что-то среднее: 8-месячного теленка красивого темно-розового цвета и множества питательных веществ.
Что такое розовая телятина?
Через 8 месяцев мясо становится темнее, и используется термин «розовая телятина». После 12 месяцев мясо называют говядиной. В этом случае мясо приобретает темно-красный цвет.
Это очень важно для гурманов, поваров и кетонианцев, ориентированных на гурманов! Однако, если вы так же любите телятину, как я, то можете приготовить из нее этот паштет.На самом деле, он одинаково хорош с бараниной, бараниной, олениной или козой. Хитрость заключается в том, чтобы узнать хорошего мясника, который продаст вам самое свежее мясо и нарезать его для вас два раза!
Настоящий паштет и почему кето-паштет — лучший выбор?
Паштет — это фирменное блюдо, связанное с высококлассным бытом и обедом. Но так должно быть не всегда. Если вы скажете паштет, то люди подумают о дорогом гурманской утиной печени или, возможно, паштет из ягненой печени . Ваш кето-паштет может быть таким же вкусным, как вам нравится, или таким же удобным, как быстрый белковый обед в дороге.Что делает его кето? Ну, мы не добавляли сахар и поверьте мне, как это делают многие известные повара. Это усиливает вкус, но мы просто не хотим сахара! 😉
Естественно, паштет подходит для торжественных и торжественных мероприятий, и из него можно приготовить все, что угодно. Подавляющее большинство паштетов приготовить намного проще, чем вы думаете. Прелесть в том, что его можно подавать горячим или холодным. Имейте в виду, что охлаждение в течение 3-4 дней усилит его вкус.
Краткая история паштета (Pâté)
Pâté — это просто французское слово, означающее «паста».Вы заметите, что паштет и террин часто используются соответственно. Паштет — это просто смесь ароматного фарша, внутренних органов, морепродуктов или овощей. Например, самый ценный паштет делают из дичи. Помол очень важен! Он должен быть гладким и бархатистым. Его можно подавать горячим или холодным, формованным или неформованным. Паштет больше всего коррелирует с французской кухней , а с можно встретить вариации на нашей прекрасной планете.
Вы плотоядное животное, вот вам отличные новости!
Вам не хватает времени на приготовление пищи и вы изо всех сил стараетесь ежедневно есть достаточно мяса? Особенно в жаркий летний день.У некоторых людей также возникают проблемы с перевариванием большого количества мяса, когда они просто переходят на хищную диету. Наш кето-паштет станет идеальным решением. Если вы храните его в холодильнике, он может оставаться свежим до 10 дней в плотно закрытом контейнере. Его очень легко есть, и вы можете поиграть с вкусом или содержанием жира, что резко изменит текстуру и ощущение.
Прежде чем я дам вам этот быстрый рецепт, имейте в виду, что в примечаниях к рецептам описаны разные цвета и разные вкусы. ..
На первой этикетке указано только мясо и специи, а на второй указана пищевая ценность с добавлением жира.