Как приготовить по азербайджански бозбаш: Бозбаш по-азербайджански — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Бозбаш по-азербайджански — 4 рецепта (с фото пошагово)

Бозбаш по-азербайджански – традиционный суп жителей Кавказа. Мытное, очень вкусное первое блюдо можно приготовить в домашних условиях, приобщившись к классической мировой кухне. Говорят, в Азербайджане его подают на стол как первое и втрое блюдо, а затем сразу пьют чай, завершая трапезу. Рецепт супа древний, имеет забавное название «бозбаш», которое переводится как «серая голова». А все потому, что изначально блюдо готовилось без приправ и помидоров, придающих красивый цвет.

Как у большинства блюд с давней историей, имеет множество вариантов в зависимости от региона и годовых сезонов. Бозбаш варят с бараниной, это классический вариант приготовления. Современные кулинары используют иные сорта мяса, готовя на говядине, курице, свинине.

Обязательными ингредиентами считаются турецкий горох, или нут, как его еще называют. Всегда кладется лук, каштаны, правда, сейчас их заменяют картошкой. По желанию вы можете добавить баклажаны, сладкий перец, кабачки, фасоль, морковь, стручковую фасоль, репу. Нередко в рецептах встречаются алыча, яблоки и другие кисло-сладкие фрукты и ягоды.

Бозбаш — рецепт из говядины с горохом (пошагово)

Существует несколько рецептов вкусного первого блюда. Азербайджанцы берут для приготовления турецкий горох — нут. В наших реалиях проще сварить суп с обычным горохом. Держите самый простой вариант. Впрочем, если решите взять нут, технология варки бозбаша не изменится.

Понадобится:

• Вода – 2 литра.
• Говядина – 400 гр.
• Луковица.
• Горох или нут – 100 гр.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Томаты в собственном соку (можно заменить парочкой свежих помидоров) – 280 гр.
• Картошка – 8 клубней.
• Карри – чайная ложка.
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Как всегда, накануне замочите горох, лучше с ночи, чтобы он успел хорошо размягчиться.

Покрошите луковицу мелким кубиком.

В кастрюлю с толстым дном и стенками бросьте масло. Когда кусок растопится, отправьте луковую нарезку. Жарьте до легкой румяности.

Параллельно займитесь мясом. Промойте говядину, нарежьте на кусочки, попутно обрезая пленки. Жировые прослойки оставляйте. Не нарезайте слишком мелко, делайте куски среднего размера, как на фото. если попадется косточка, кладите в бозбаш для навара.

В поджаристый лук отправьте помидоры из баночки (или порежьте кубиками свежие томаты). Дождитесь, когда выпарится половина жидкости, выложите мясо.

Не отходите от плиты, помешивайте содержимое кастрюли. Вскоре кусочки начнут менять цвет. Засыпьте горох.

Залейте воду, посолите, сдобрите суп перчиком и карри. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Закройте кастрюлю крышкой. Томите, пока мясо и горох не сварятся до полной готовности.

Почистите клубни картофеля, нарежьте шайбами как на фото (полукружьями, если клубни крупные). Если любите густой суп, берите количество, указанное в рецепте, но можно уменьшить на пару штук.

Когда говядина и горох сварятся, заложите картошку. После закипания готовьте, пока картошка не сварится. После дайте сильно закипеть, выключите конфорку. Не открывая крышки, дайте бозбашу настояться минут 10.

Классический кюфта бозбаш по-азербайджански с бараниной и нутом

На Кавказе суп чаще готовят из баранины, как и многие другие традиционные блюда. Попробуйте этот вариант, возможно, именно он станет любимым. Как правило, варят в большом казане. Если у вас нет такой роскоши, делайте в кастрюле с толстым дном и стенками.

Возьмите:

• Вода – 3 литра.
• Мясо баранины – 500 гр.
• Каштаны – 100 гр.
• Нут – 150 гр.
• Курдючное сало – 100 гр.
• Лук – 2 головки.
• Картошка – 2 шт.
• Помидор.
• Зеленое яблоко.
• Алыча – 2 шт.
• Горький перчик – стручок.
• Куркума – 1/2 маленькой ложки.
• Базилик, кинза, мята, сушеный барбарис – по 1/3 маленькой ложки.
• Соль.

Как приготовить:

1. Заблаговременно подготовьте к варке нут. Залейте холодной водой, оставьте на 4-5 часов.
2. Мелко порежьте сало, бросьте в казан. Растопите на большом огне.
3. Промойте баранину, обрежьте все лишнее, покрошите маленькими кубиками, отправьте жариться к салу.
4. Луковые головки почистите, нашинкуйте полукольцами.  Когда мясо в казане зарумянится, добавьте лук и набухший к тому времени нут.
5. Отдельно вскипятите воду, залейте в казан. Дождитесь закипания содержимого, варите на малом огне приблизительно час.
6. Параллельно, чуть-чуть надрежьте каштаны. Выложите на сухую сковороду. Прокалите, пока они не начнут трескаться. Тогда немного охладите их, почистите, и отправьте в казан.
7. Поделите яблоки на половинки, ударите серединную часть. Почистите и покрошите соломкой картофельные клубни. У алычи удалите кожуру и косточку. Томаты нарежьте небольшими кубиками.
8. Спустя час варки бозбаша сложите в кастрюлю картофельную соломку. Дайте закипеть, поварите 5 минут. Добавьте помидоры, алычу и яблоки.
9. Поварите еще 5 минут. К плодоножке горького стручка привяжите нитку, забросьте его в казан, поварите пять минут и вытащите за нитку.
10. Порубите зелень, отправьте вариться. Следом положите сушеную куркуму и барбарис. Посолите блюдо.
11. Накройте крышкой, потомите суп на самом маленьком огне. Выключите конфорку. Не открывая крышки, дайте первому блюду настояться минут 10-15.

Как приготовить бозбаш из свинины с помидорами

Возьмите:

• Вода – 3 литра.
• Свинина – 500 гр.
• Нут – 200 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Картошка – 3 клубня.
• Луковица.
• Баклажаны – 2 шт.
• Красный острый перец, куркума, базилик, укроп, петрушка, соль.

Как готовить:

1. Промытый нут замочите, оставьте на 4-5 часов набухать.
2. Нарежьте свиное мясо средними кусочками, сложите в кастрюлю, добавьте нут. Поставьте на плиту, залейте водой и дайте закипеть.
3. Готовьте на огне малой интенсивности час-полтора. Когда мясо с горохом будет готово, приступайте к следующим шагам.
4. Нарежьте картошку кругляшками, лук нашинкуйте полукольцами. Отправьте в кастрюлю к мясу.
5. Очистите баклажаны, поделите кубиками, положите вариться.
6. Порежьте помидоры, отправьте следом. Поварите 20 овощи минут.
7. Порубите зелень, добавьте в бозбаш. Посолите, засыпьте приправы. Готовьте еще пять минут, затем выключите газ и подержите суп еще минут 10 под крышкой.

Видео-рецепт вкусного бозбаша по-азербайджански

Если не уверены в своих кулинарных способностях, смотрите ролик и действуйте, как рассказывает автор. Результат вас порадует, бозбаш будет наваристым и потрясающе вкусным. Приятного аппетита!

Бозбаш по-азербайджански — 4 рецепта (с фото пошагово)

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Бозбаш классический

В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

Состав продуктов:

• Чернослив – 60 г;
• 6 картофелин;
• Один болгарский перец;
• 2 луковицы;
• Баранина – 700 г;
• Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
• Паста томатная – 2 большие ложки;
• Перец и соль – по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

1. Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

Ингредиенты:

• Чеснок – 6 долек;
• Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
• Бараньи ребра – 1 кг;
• Картошка – 4 клубня;
• Томаты в собственном соку – 400 г;
• Нут – 2 стакана;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сок гранатовый – 100 мл;
• Один горький перец;
• 2 лавровых листа;
• Вода – 4 л;
• Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
• Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

Процесс приготовления:

1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Готовим с нутом

Это замечательное зерно присутствует практически в каждом варианте восточного супа, потому следует уделить особое внимание этому продукту.

Состав ингредиентов:

• масло сливочное — 50 г;
• нут — 150 г;
• картофель — 10 шт.;
• лук-репка — 2 шт.;
• сок лимона или граната;
• говядина (не очень жирная) — 500 г;
• томаты в собственном соку — 300 г;
• специи (соль, перец), петрушка, карри, другие душистые смеси.

Отличительным компонентом, своеобразной доминантой практически всех вариаций представленного блюда является нут. Зерно желательно замочить на ночь, что облегчит приготовление яства, сократив время варки.

Методика приготовления:

1. Промываем нут, оставляем продукт в чаше с питьевой водой минимум на 5 часов.
2. Для получения вкуснейшего бозбаша используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, срезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, разделяем на крупные части.
3. Очищаем овощи, крошим лук квадратами или полосками, клубни оформляем не очень большими дольками. Достаем томаты из аппетитного маринада, затем их измельчаем.
4. Выкладываем в сотейник сливочный жир, пассеруем до прозрачности лук, отправляем к нему кусочки помидоров (можно заменить томат-пастой).
5. После испарения лишней жидкости присоединяем к овощам порции мяса и обжариваем их до приобретения светло-золотистого оттенка.
6. Промываем набухший нут, добавляем в посуду с готовящимся составом. Заливаем его питьевой водой, определяя по вкусам, какой консистенции (жидкий или густой) желаем получить суп. Приправляем пищу необходимым количеством карри, соли и перца.
7. После начала нового кипения опускаем в кастрюлю нарезанный картофель, продолжаем процесс до готовности мяса и мягкого состояния кусочков корнеплодов. В конце тепловой обработки продуктов сдабриваем суп соком граната или лимона.

Даем кушанью полчаса настояться и подаем суп из говядины с нутом, посыпав порции нарубленной зеленью.

Это интересно: рецепт супа на говяжьем бульоне

Кюфта-бозбаш

Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.

Необходимые компоненты:

• Картошины – 4 штуки;
• Рис – 100 г;
• Лук – 250 г;
• Фарш бараний – 900 г;
• Нут сухой – стакан;
• Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
• Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
• Куркума – 2 маленькие ложечки;
• Укроп, соль, чили, мята, шафран.

Схема приготовления:

1. Сварите размоченный горох до мягкости;
2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
3. Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

Вам понадобятся:

• Болгарские перцы – 150 г;
• Куриное мясо – 400 г;
• 6 картофелин;
• Консервированные томаты и лук – по 200 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Куркума – маленькая ложечка;
• Соль, зелень и специи.

Инструкция готовки:

1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
4. Настаиваем яство 15 минут.

Приготовление:

• Перед варкой бульона мясо старательно нарезается на некрупные куски, которые провариваются вместе с перцем и луком на среднем огне1 ч.
• После доведения мяса до полуготовности в кастрюлю или сотейник опускается картофель, разделенный на четвертинки.
• Томаты необходимо лишить шкурки и отправить в общую массу, либо же заменить их томатной пастой. Баклажаны просаливаются и обжариваются на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют уже практически приготовленное блюдо.
• После доведения супа до кипения он проваривается еще 15 мин. на средней мощности. Все ингредиенты старательно мнутся вилкой до превращения в пюре.

Бозбаш из говядины

Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

Нужные продукты:

• Нут – 100 г;
• Говядина с косточкой – 1 кг;
• 4 картошины;
• 2 помидора;
• Вода – 3 л;
• Перец черный горошком – 5 штук;
• Одна луковица;
• Соль – на вкус.

Как готовить бозбаш:

1. Горох замачиваем с вечера;
2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
3. Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
4. Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
5. С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
6. Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
7. В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
8. К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

Как сварить суп без гороха

Самое удивительное, что, несмотря на включение в большинство существующих рецептов турецкого гороха, суп без нута получается не менее сытным, вкусным и ярким.

Необходимые компоненты:

• морковь — 2 шт.;
• клубни картофеля — 7 шт.;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• мясо на косточке — 800 г;
• стручок чили;
• томаты — 4 шт.;
• соль, приправы и специи.

Процесс приготовления:

1. Помещаем в кастрюлю промытое мясо, брусочки одной моркови, зубки чеснока. Через полчаса сюда же бросаем лист лавра и перец. Продолжаем наш увлекательный процесс до полной готовности говядины.
2. А пока очищаем картофель и разделяем его на крупные куски. Шинкуем морковь, измельчаем стручок чили.
3. Процеживаем бульон. Извлеченное мясо разрезаем на части, возвращаем в жидкую основу супа вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
4. Продолжаем приготовление первого блюда до мягкости всех его компонентов, после чего приправляем его солью и дополняем дольками томатов.

Как только состав закипит, бросаем нарубленную зелень, выключаем огонь. Что, аппетит разыгрался? Ничего удивительного — аромат яства давно витает по всему дому!

Бозбаш — Вкус Баку

КУФТА-БОЗБАШ
Кюфта — одно из самых популярных азербайджанских национальных блюд. Он подается одновременно в качестве первого и второго блюда и готовится из баранины или говядины в виде шариков среднего размера. Слово «куфта» (или кюфта) происходит от персидского слова «куфтан», что означает «бить» или «измельчать», потому что традиционно измельченное мясо для куфта необходимо взбить, прежде чем превратить его в шарики. . Слово «бозбаш» происходит от турецко-азербайджанского слова «боз», что означает серый, и «баш», что означает голова.

* Полноразмерное изображение этого блюда есть в Галерее

Ингредиенты на 4 порции:
450 г фарша из баранины или говядины
1 большая луковица
2 столовые ложки сырого короткозернистого риса
4 сушеных кислых зеленых алча
½ стакана нута
4 картофеля
4 маленькие красные помидоры
Соль и перец по вкусу
Щепотка шафрановых ниток
½ чайной ложки сушеной мяты
Мясной бульон (или вода)

Приготовление:
Приготовление нута.
Перед тем, как приготовить сушеный нут, первое, что вам нужно сделать, это замочить его. Положите нут в большую миску и полностью залейте его холодной водой. Дайте им впитаться на ночь (около 12 часов). Когда они закончат замачиваться, слейте воду и переложите их в большую кастрюлю. Добавьте в нут два стакана воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть, пока они не станут мягкими (около часа). Слейте нут с помощью дуршлага или сита и дайте ему остыть.Затем нужно снять с нута кожицу. Пальцами очень осторожно сожмите каждый нут и снимите кожицу. Вы можете сжимать их из одной руки в другую. Это очень простая процедура. Как только вы удалите шкуры, вы можете их выбросить.
В качестве альтернативы можно использовать консервированный нут. Они дороже, но вы сэкономите время.

Подготовка куфта.
В миске смешайте фарш с молотым луком и приправьте солью и перцем по вкусу.

Затем фарш желательно взбить ( f или фарш — комбинация фарша, жира, лука и приправ) . Достаньте фарш из миски и бросьте его обратно в миску, повторяя процесс, пока он не станет однородной массой, а все ингредиенты хорошо перемешаны.
Затем добавьте рис, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на час.
Смочите руки в подсоленной воде, стряхните излишки, возьмите горсть фарша * (размером с большое яблоко), поместите в середину сушеную сливу и скатайте ее в шар.

Положите шарик на тарелку и повторите с остальным фаршем.

Куфта куфта.
Положите шарики куфта в кипящий бульон или воду, убавьте огонь до минимума, добавьте шафрановые нити и соль по вкусу и варите, пока рис в шариках не сварится, он будет торчать из кюфта. Затем добавьте очищенный картофель (вы можете добавить его целиком или нарезать крупными кусочками), нут, помидоры и сушеную (или свежую) мяту. Готовьте все вместе, пока картофель не будет готов.

Подавать на отдельных тарелках — один шар кюфта на человека.
Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

КЮФТА БОЗБАШ — Merecipes.com

Этот азербайджанский рецепт состоит из фрикаделек, приготовленных в тушеном виде с картофелем и зеленым горошком.Обычно подается с рисом. Слова Kufta borbash означают большие котлеты. Есть много способов угостить куфтой, которая известна во многих странах Ближнего Востока, таких как Сирия, Ливан, Иордания, Тунис, Палестина, Марокко, Саудовская Аравия и Египет. Его можно приготовить в рагу (как в этом рецепте), с йогуртовым соусом или с тахини. Kuftta можно есть с рисом, особенно если он приготовлен в тушеном виде, или в бутерброде, если он приготовлен без соуса или тушеного мяса. Фрикадельки можно приготовить из различных видов мяса (в этом рецепте мы будем использовать баранину), их можно приготовить из курицы, говядины, баранины, баранины или из смеси разных видов мяса.В Индии вариацию этого блюда готовят в остром соусе карри и едят с рисом или хлебом.

• 7 унций нута, замоченного в воде на ночь
• Ламповая грудка 7 унций
• 2 стакана воды
• Зеленый горошек
• шафран
• 2 столовые ложки риса, замоченного в холодной воде на 1 час
• 4 ½ унции овечьего жира
• лук
• Чайная ложка порошка куркумы
• 4 сливы
• 3 картофелины, вымыть и очистить
• Сушеные мин.
• хлеб

• Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте зеленый горошек и нут.

• Продолжайте готовить на слабом огне около часа.

• Положите баранину и курдючный жир с луком в мясорубку, затем добавьте соль и перец, рис и тумирный порошок. Поместите смесь в холодильник на 30 минут.

• Сливы нарезать мелкими кусочками

• Окуните руку в теплую воду, сформируйте из мяса большие шарики и нафаршируйте их кусочком сливы

• Положите шарики в тушеное мясо, оставьте в покое и накройте кастрюлю.

• Готовьте на слабом огне 15 минут.

• Положить картофель в тушеное мясо и шафран

• Подавать в глубокой миске: положить фрикадельку с картофелем и нутом

• Посыпать сушеной мятой и хлебом

Фаршированные фрикадельки и каштаны в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash)

Сделанный из простого бульона, пропитанного шафраном и свежей мятой, этот традиционный азербайджанский суп имеет нежный вкус.Нут, каштаны и нежные фрикадельки из баранины и риса, наполненные сушеными фруктами, придают ему сердечность, а гарниры из редиса, зеленого лука и красного лука добавляют текстуру и хрусткость.

Приготовленный из простого бульона, пропитанного шафраном и свежей мятой, этот традиционный азербайджанский суп сочетает в себе нежный вкус нута, каштанов и нежности с фрикадельками из баранины и риса, наполненными сушеными фруктами, для еще одного уровня сытности.

Выход: 6 порций

Время: 2 часа 30 минут

Для начинки для фрикаделек

• ¹ ⁄ ₄ чашек золотистого изюма
• 6 курага
• 5 чернослив без косточек
• 2 ст. пресное масло
• 1 небольшая белая луковица, нарезанная (1 стакан)
• ¹ ⁄ ₃ ч. Л.Молотая корица
• ¹ ⁄ ₃ ч. Л. круглая куркума
• Сок 1/2 лимона
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец

Для фрикаделек и супа

• 1 фунт говяжьего или бараниного фарша
• 1 средний белый лук, натертый на терке (3/4 стакана)
• 2 ст. короткозернистый рис
• Поваренная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 щепотка измельченного шафрана, залитого 2/3 стакана горячей воды
• 8 стаканов бульона из говядины, курицы или баранины
• 20 очищенных вареных каштанов
• Одна 16 унций.консервированный нут, осушенный
• 6 веточек мяты, связанных пучком
• Сушеная мята, для украшения
• Рубленый или тонко нарезанный красный лук для украшения
• Тонко нарезанный редис, для украшения
• Тонко нарезанный лук, для украшения

Инструкции

1. Приготовить начинку: выложить сухофрукты в жаропрочную посуду и залить горячей водой; дайте остыть, пока не станет пухлым и мягким, около 20 минут, затем процедите.
2. В большой сковороде на среднем или медленном огне растопите сливочное масло. После образования пены добавьте лук, корицу, куркуму, высушенные фрукты, лимонный сок и 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов воды; приправить солью и хорошо перемешать. Доведите до слабого кипения, затем варите, пока лук и фрукты не станут очень мягкими и почти разваливаются, около 40 минут. Размять смесь кончиком деревянной ложки. Приправить солью и перцем по вкусу и дать остыть. (Можно сделать за 2 дня до начала; накройте и поставьте в холодильник до готовности.)
3. Приготовьте фрикадельки: в большой миске смешайте фарш, лук и рис; обильно приправить солью и перцем и энергично перемешать. Накройте и охладите в течение 2 часов или до ночи.
4. Поставьте миску с очень холодной подсоленной водой рядом с рабочим местом. Возьмите смесь для фрикаделек и сформируйте шесть шариков размером 2 ¹ / ₂ дюймов, окунув руки в подсоленную воду, чтобы придать им форму и гладкость. Сделайте углубление в 2,5 см в каждом, затем залейте 2 чайными ложками приготовленной начинки.Накройте начинку мясом и снова разровняйте тефтели в аккуратные шарики мокрыми руками.
5. В средней кастрюле (8 дюймов) доведите до кипения 5 стаканов воды. Осторожно добавьте фрикадельки в кастрюлю и тушите около 20 минут, пока мясо и рис не станут готовыми. Выключите огонь и снимите обезжиренную жидкость.
6. Тем временем в кастрюле среднего размера (10 дюймов) смешайте шафрановую жидкость и говяжий бульон и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте каштаны и нут и доведите до кипения; частично накройте кастрюлю и варите, пока бульон не станет ароматным, а каштаны не станут мягкими, 15–20 минут.Добавьте пучок мяты и готовьте еще 10 минут. Удалите мяту. Переложите фрикадельки в бульон (слейте жидкость для приготовления фрикаделек) и тушите еще 5 минут.
7. Разложите фрикадельки и бульон по 6 мискам, стараясь равномерно распределить каштаны и нут. Украсить сушеной мятой. Подавать с красным луком, редисом и зеленым луком для заправки.

Простой способ приготовить домашний куфте бозбаш (фрикадельки с начинкой)

Куфтех бозбаш (фаршированные тефтели)

Привет всем, это Джон, добро пожаловать на нашу страницу рецептов.Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо — куфтех бозбаш (фаршированные фрикадельки). Это один из моих любимых рецептов еды. На мой взгляд, я собираюсь сделать его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Куфтех бозбаш (фаршированные фрикадельки) — одно из самых популярных блюд в мире. Это легко, быстро, вкусно. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Куфтех бозбаш (фаршированные фрикадельки) — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и выглядят фантастически.

Сделанный из простого бульона, пропитанного шафраном и свежей мятой, этот традиционный азербайджанский суп имеет нежный вкус. Нут, каштаны и нежные фрикадельки из баранины и риса, наполненные сушеными фруктами, придают ему сердечность, а гарниры из редиса, зеленого лука и красного лука добавляют текстуру и хрусткость. куфтех бозбаш, Фрикадельки. Это классический азербайджанский куфте / кофте کوفته или тефтели. Обычно люди знают об итальянских или шведских котлетах, но меньше знают о персидских и азербайджанских котлетах куфте.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить куфтех бозбаш (фаршированные фрикадельки), используя 13 ингредиентов и 23 шага. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Куфтех бозбаш (фаршированные фрикадельки):

1. Приготовить 200 г говяжьего фарша
2. Получите 1/2 стакана вареного нута
3. Приготовить 1/3 стакана вареного риса
4. Получите 2 столовые ложки свежих нарезанных листьев мяты или сушеных трав
5. Приготовить по вкусу Соль — перец
6. Подготовить 4-5 мелко нарезанных сушеных черносливов и абрикосов
7. Приготовить ингредиенты для бульона
8. Приготовьте 2 столовые ложки сливочного масла
9. Приготовить 4-5 молодых картофелей
10. Подготовить 1 мелко нарезанную луковицу
11. Соль — перец
12. Возьмите 1/2 чайной ложки куркумы
13. Приготовьте 2 столовые ложки простой муки

Küftə bozbaş) — азербайджанский гороховый суп с фрикадельками.Приготовление этого блюда характерно для народов, переживших тюркское влияние. Кюфта подается с разнообразными овощными соусами, часто в составе мясных супов. Каждая фрикаделька начинена небольшой сушеной кислой сливой (доступной на персидских / ближневосточных рынках), отчасти потому, что считается, что кислые фрукты помогают переваривать мясо, а также потому, что терпкие фрукты добавляют приятный яркий вкус богатым блюдам. мясо.

Инструкции по приготовлению куфте бозбаш (фаршированные фрикадельки):

1. Выложите приготовленный нут в блендер и превратите его в пасту.
2. Добавить фарш к рубленым травам, специям, рису и паштету из нута
3. И сочетаются очень хорошо. Поместите мясную смесь в холодильник на 30 минут.
4. Для приготовления бульона растопить масло в кастрюле, добавить нарезанный лук и специи. Обжарить до размягчения. Влейте 700 мл воды, 2 столовые ложки простой муки и хорошо перемешайте. Довести до кипения. Добавьте картофель и по одной в кастрюлю аккуратно добавьте фрикадельки и дайте готовиться на среднем огне примерно 30-40 минут. Когда куфте будет готов, подавайте его с бульоном, куфте и картофелем.
5. Обжарить до размягчения.
7. Налейте 700 мл воды, 2 столовые ложки простой муки и хорошо перемешайте. Довести до кипения.
8. Добавьте картофель.
9. Возьмите небольшую порцию мясной смеси и положите ½ ст. измельченные сухофрукты в центре фрикадельки
10. И Сформируйте фрикадельку среднего размера (размером с яблоко). Если смесь липкая, вы можете намочить руку и продолжить придавать форму мясу.
11. Осторожно добавьте в кастрюлю фрикадельки по одной и дайте им вариться на среднем огне примерно 30-40 минут.
13. Когда куфте будет готов, подавайте его с бульоном, куфте и картофелем.
22. Состав
23. Состав

Кюфта подается с разнообразными овощными соусами, часто в составе мясных супов. Каждая фрикаделька начинена небольшой сушеной кислой сливой (доступной на персидских / ближневосточных рынках), отчасти потому, что считается, что кислые фрукты помогают переваривать мясо, а также потому, что терпкие фрукты добавляют приятный яркий вкус богатым блюдам. мясо.Если есть алыча или другие сорта кислой сливы. Куфта бозбаш — традиционный азербайджанский суп с фрикадельками. Суть этого супа в аромате кёфте (фрикадельки).

Итак, завершим это уникальным рецептом куфте бозбаш (фаршированные фрикадельки). Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами.Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

рецептов азербайджанской кухни

Блюдо, отдаленно напоминающее французский рататуй, можно готовить как с мясом, так и без него, как вегетарианское блюдо.

Обслуживает: 4

Состав:

• 0,5 кг баранины / баранины / говядины, нарезанные кубиками (кроме вегетарианской версии)
• 2 луковицы среднего размера
• 1 большой баклажан или 2 баклажана среднего размера
• 1 болгарский перец
• 2 картофелины среднего размера
• 3 помидора среднего размера
• 1 чайная ложка куркумы
• Соль, перец по вкусу
• 100 г сливочного масла или 1 стакан масла

Метод:

Налейте масло в сковороду и положите кубики мяса.Готовьте его при высокой температуре, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Перемешивайте примерно 15 минут, пока мясо не станет золотисто-коричневого цвета, затем добавьте нарезанный лук и перемешивайте, пока он не станет золотисто-коричневым.

Подготовка овощей:

Вымойте продукты и срежьте их стебли. Картофель и болгарский перец нарезать небольшими кубиками, а помидоры нарезать кружочками.

Добавить в сковороду баклажаны и перемешать.

Добавить болгарский перец и перемешать.

Добавьте картофель и куркуму и перемешайте.

Добавьте помидоры.

Дайте ему приготовиться на небольшом огне, время от времени помешивая и пробуя на вкус, чтобы проверить, нет ли соли и перца.

Блюдо готово, когда мясо станет мягким и масло отделено от сока пищи.

Не любите аудио? Вот расшифровка стенограммы шоу

Arva: Это шоу представляет самая прожорливая гастрономическая туристическая компания Дубая Frying Pan Adventures. А вы слушаете Deep Fried.

Привет, я ваша ведущая, Арва Ахмед, и спасибо, что присоединились ко мне на шоу, вдохновленном вкусами Востока. В этом подкасте прославляются вкусы, которые мы, как рассказчики, создатели контента и гиды по гастрономическим турам из Frying Pan Adventures, открыли в Дубае.

И один из этих ароматов — аромат Азербайджана. Сейчас в Дубае в общей сложности может быть два азербайджанских ресторана, когда я последний раз проверял, и они открылись за последние, может быть, через три-пять лет после того, как трио из Грузии, Армении и Азербайджана начало активно рекламировать себя как туристические направления для нас, ребят. В Дубаи.

И это увеличение количества путешествий, естественно, вызвало интерес к еде. Но азербайджанские домашние повара скажут вам, что ресторанная кухня не захватит, она просто не передаст всей истории кухни. Причина в том, что вам нужно заходить в дома. Вам предстоит познакомиться с мамами и бабушками, которые из поколения в поколение лелеяли эту кухню.

И поэтому мы обратились к Джамиле Кадир, азербайджанской журналистке, живущей в Дубае последние 20 лет. Она также мама 18-летней дочери и маленькой кошечки по имени Тиска, и она продолжает привносить в дом ароматы своей родной кухни.Мы обратились к Джамиле с просьбой помочь нам немного виртуально почувствовать вкус азербайджанской кухни.

Привет, Джамила. Добро пожаловать на шоу.

Джамила: Привет, как дела?

Страсть Джамили к азербайджанской кухне

Арва: Отлично. Спасибо. Я очень рад поболтать с азербайджанской едой. Поэтому, когда мы говорили перед подкастом, было довольно ясно, что вы действительно сильно относитесь к традиционным азербайджанским рецептам. Так откуда взялась эта страсть?

Jamila: Что ж, я думаю, что все увлечены едой, и особенно наша кухня очень богатая, она полна ароматов.Так что вы не можете, вы не можете просто перестать любить это. У вас не получится, как только вы попробуете, вам захочется вернуться и попробовать еще и еще. Что касается приготовления пищи, то знаете, моя мама была отличным поваром, и она всегда говорила мне: «Нет», что бы я ни готовил, это никогда не будет соответствовать тому, что готовила моя мама. А теперь говорю дочери, что мама готовила лучше. Я знала, как готовит моя мама. Я смотрел, как готовит моя мама. Но, очевидно, если дома есть отличный повар, значит, вы не станете готовить. Итак, когда я потерял мать, я начал готовить.Очевидно, это была необходимость, и что бы я ни увидел, что бы она ни делала, я поступил точно так же. Я добавил в него еще кое-что.

Я люблю готовить нашу еду. То есть, иногда я готовлю блюда другой кухни, например, пиццу из пасты. А я расскажу об истории нашей кулинарии. На самом деле, вы знаете, макароны и пиццу, все это пришло, не скажу, из Азербайджана, а из тюркского народа.

Arva: Спорные утверждения здесь.Не могу дождаться, чтобы услышать об этом.

Исторические лакомые кусочки азербайджанской кухни

Джамила: Ага. Возможно. Так позвольте мне сказать это так. Немного истории Азербайджана. Итак, Азербайджан — одна из закавказских республик. Кавказ, на Кавказе мы называем это Закавказьем. Это посередине, это фактически Евразия, также часть Евразии. Итак, мы тюркский народ. Тюркский означает, что мы говорим на тюркском языке.

В мире много стран, таких как Турция, например, Азербайджан, Казахстан, Крыгистан, Туркменистан… Я не буду… в самой России есть республики.Так что все говорят почти на одном языке. Мы можем понять друг друга. У нас одна национальность. Вы упомянули, что иранская кухня, иранская кухня похожа на нашу. Да. Почему? Я верю … не только мне … на самом деле существует теория, что на самом деле это была одна нация, один народ, некоторые из них, я имею в виду, с этой территории это не был Иран в то время, возвращаясь к истории. Некоторые из них перебрались на Дальний Восток, в Европу или Сибирь, в те районы.

Итак, они остались там. Они переняли свою культуру, язык и вернулись.Итак, эти тюрки, они всегда были в тех краях, на Дальнем Востоке. Вы не поверите, когда я был в Корее, я видел блюдо, которое так готовят только мы. Никто другой.

Арва: В Корее ?!

Джамила: В Корее. да. В Южной Корее это было на острове Чеджу. Вы знаете, что это было? Это были говяжьи ножки? Я думаю, что индийцы пакистанцы зарабатывают пайа , верно?

Арва: Пайя.

Джамила: Ага.Так они сделали то же самое. Ребята, вы добавляете специи, вы кладете масло и тому подобное. Делаем, просто варим. Просто варим и едим с чесноком и уксусом. Так что они сделали то же самое, что и мы. И это было их национальное блюдо. Поэтому, когда некоторые из наших недобросовестных соседей заявляют, что вы знаете, хаш , это называется хаш, «это наше блюдо, долма — это наше блюдо», нет, нет, нет!

Это все, знаете ли, даже названия наших блюд, все они тюркского происхождения. Например, возьмем долму, возьмем корма, кима, кофта…

Арва: Боже мой.Так много еды в одном! Вау!

Джамила: Ага, великие монголы. Он пришел к вам, ребята, в Индию. Вот как у нас это есть. А теперь возвращаясь к моему первому противоречию, первое или второе, которое я не помню. Речь шла о макаронах.

Arva: Столько разногласий, будто мы сбились с пути!

Джамила: Да. да. Я неоднозначный человек. Итак, насчет пасты и пиццы. Ну, тюркские люди, наша предыстория, как в язычестве, это поклонение солнцу, поклонение небу и тому подобное.

Итак, наши предки, праматери, они готовили круглые вещи, такие как пицца, ну знаете, тесто, сделанное круглым и начиненное мясом или ..

Arva: По сути, как лепешка.

Джамила: Да, можно сказать лепешка, но если она всегда была круглой, потому что это было своего рода поворотом к солнцу. Так что даже русские блины на самом деле пришли оттуда. Я имею в виду, что это все взято у нашего тюркского народа.

Паста, тоже самое. Эта лапша идет на Дальний Восток.Это лапша. Все это основано на тюркской кухне, потому что эта местность — естественная среда обитания тюрков. Это был кочевой народ. Так объясняется употребление продуктов на основе муки и большого количества мяса.

Arva: Что ж, Джамила, вы можете назвать это противоречием, но я думаю, что это действительно объединяет. Мне очень интересно, когда я вижу что-то, что я ел в своем районе. Я вижу, что где-то в другом месте это переигрывается совершенно по-другому. Это похоже на встречу с давно потерянным кузеном в другом месте.Есть ощущение близости, но вы узнаете что-то новое о другой культуре.

Так что я нахожу это действительно увлекательным.

Описание азербайджанской кухни для тех, кто никогда не пробовал ее до

Знаете, для человека, который раньше не ел азербайджанской еды, вы можете нарисовать нам пейзаж? Например, я хотел бы знать, какие виды ароматических углеводородов используются. Какие основные ингредиенты? Вы делаете рис или хлеб? Каков традиционный способ питания?

Люди едят руками? Например, не могли бы вы дать нам эту общую картину, а затем мы расскажем о некоторых деталях блюд.

Джамила: Итак, наша кухня — это мясо, курица, много рыбы, как морская, так и речная, пресноводная. Мы используем много овощей, зелени, сухофруктов, орехов. Кроме того, мы не используем много специй. Основные специи, которые мы используем, — это шафран, затем куркума, иногда мы используем сумах, а также соль и перец. Вот и все. Но что делает наши блюда такими красивыми, так это правильная смесь ингредиентов. Например, мы всегда добавляем масло. Мы не используем масло. Масло используется только для рыбы.

Арва: Подожди. Так вы имеете в виду масло, как в масле или топленом масле?

Джамила: Без масла.

Арва: Просто масло. Хорошо. Вот это да. Это богатая кухня.

Джамила: Да, да. Это богатая кухня. И некоторые люди, знаете, диетологи скажут: «ах, это холестерин» и тому подобное. Нет. И я расскажу, как это сделать. Потому что все компенсируется чем-то другим, какими-то другими ингредиентами. Например, у нас будет блюдо под названием сабзи корма .Сабзи — это зелень, а корма — тушеное мясо. Так что вы можете использовать баранину или говядину. Но что компенсирует, что на самом деле уравновешивает это блюдо, так это травы и чернослив. Они дают кислоту, они нейтрализуют лишний жир. Так что это здорово. Это вкусно.

Арва: Продана! Так что меня интересует, рис это или хлеб, или и то, и другое? Какие основные ингредиенты? Например, вы видите много картошки.

Джамиля: Знаете, рис для нас, блюдо из риса, ясень или плов , это что-то вроде праздничной еды.Мы не едим это каждый день. Мы не едим рис каждый день. Время от времени, когда есть возможность, мы готовим рис, мы готовим рис с курицей или с мясом. Обычно мы едим наши блюда с хлебом.

И еще одну вещь, которую я хотел бы упомянуть. Рассматривайте Азербайджан как страну с девятью из двенадцати климатических зон.

Итак, всего в мире двенадцать климатических зон. Девять из них представлены в Азербайджане, континентальные, даже альпийские, как у нас горы. Есть даже пустыня.У нас есть подтемы, где тоже выращивают рис. Итак, если вы пойдете в разные места, вы увидите разницу в кухне. Например, в горных районах, в холодных регионах в основном готовят мучные изделия. Еда, блюда на основе муки, типа пельменей или чего-то еще, они будут использовать также много чечевицы. В регионах с умеренным климатом они используют как тяжелые супы, тушеные блюда или некоторые другие блюда, например, на основе курицы, рыбы, мяса или даже овощей.

У нас много вегетарианских блюд.Когда моя дочь стала вегетарианкой. Мы просто сели и поняли, что у нас много-много вегетарианских блюд. Причем в зависимости от местности одно и то же блюдо будет готовиться по-разному.

Arva: А теперь я хочу, чтобы мы попробовали некоторые особые блюда. Вы собираетесь подать нам обед из трех блюд, который действительно отражает суть азербайджанской домашней кухни. Но прежде чем мы это сделаем, давайте сделаем небольшой перерыв.

<разрыв>

Азербайджанский обед из 3 блюд

И мы вернулись к этому эпизоду азербайджанской кухни Deep Fried с Джамилой Кадир.Итак, Джамиля, если бы вы обслуживали человека, который никогда раньше не ел азербайджанской еды, если бы вы подавали ему еду, какие три блюда вы бы выбрали, чтобы подать ему?

Плов или Ясень (традиционный рисовый плов)

Джамила: Я бы хотела подать их все, все блюда. Так или иначе, шашлык или шашлык, как мы его называем, если это король нашей кухни, королева — ясень, плов… этот рис с курицей или с мясом. Вы можете сделать это даже с, иногда они делают это в некоторых областях в подтемах, они делают это с рыбой, с пресноводной рыбой.

Арва: Ну какой рис используется? Это басмати, или вы используете более жирный зернистый рис, а затем на действительно высоком уровне, если вы можете описать некоторые из ключевых шагов для приготовления риса. Итак, я знаю, что в некоторых культурах рис готовят за один прием, например, просто его варят, и готово. Но есть определенные культуры, например, то, что я видел в терминах персидской кулинарии, когда это несколько этапов, иногда начинающихся накануне вечером.

Так что мне любопытно, как это готовят в Азербайджане.

Джамила: Ну, дома мы обычно использовали рис Иранский Хан. Это длинное зерно. Действительно мило. Ароматный. Действительно аромат потрясающий. Здесь, очевидно, можно использовать любой басмати. Я имею в виду, что басмати — лучшее, что я думаю. Но не круглые зерна, круглый рис. Ни за что. Не используйте это. Для ясеня, для плова их никогда не использовать. Прекрасно подойдет длиннозернистый басмати. Итак, как мы это делаем? да. Мы не просто варим и бросаем в тарелку, а вы просто едите. №

Варим.

Arva: Ошибка!

Джамила: Ошибка. Варим. Мы кладем на него шафран, затем кладем обратно в кастрюлю, и он готовится. Он готовится, он приходит в правильное состояние, когда он тщательно готовится. Это не прилипает, каждый рис, знаете, можно разделить.

Арва: и не дай бог, если рисовая зелень сломается.

Джамила: Да… В смысле, почему, почему ты мне напомнил ?! Вернувшись домой … на самом деле, дома, когда моя мама готовила это, мы все сидели и находили эти маленькие битые зерна, разделяя их.Все крупинки должны были быть целыми. Я ненавидел это делать, но именно поэтому я вспомнил. Теперь я, очевидно…

Арва: Боже мой. Высокие, высокие стандарты.

Джамила: Да, вот и все. Но, очевидно, сейчас я этого не делаю. Я просто готовлю, но тем не менее… ага. И вы знаете, я имею в виду, придирчивые люди будут приходить и видеть: «О, они даже рис не чистили. Вы знаете, здесь есть половинки ».

Арва: Боже мой, никогда не вари рис для азербайджанской мамы.Это мораль истории, которую я забираю.

Джамила: Нет, я думаю, что в наши дни, знаете, всем плевать, но раньше это было очень большой проблемой. В настоящее время я не думаю, что они так сильно заботятся, если только нет таких, знаете ли, чрезмерно рьяных мам.

Arva: И когда вы варите рис, вы доводите его до состояния al dente. Так что пока не будет…

Джамила: Вы варите рис, в идеале одна чашка на человека, и вы можете добавить одну дополнительную чашку.Может, кто-то хочет еще съесть. Итак, вы отварите рис. Вы добавляете соль в воду. Отварить рис al dente. Затем вы просто сливаете воду, кладете шафран, кладете немного масла в кастрюлю и, когда оно растает, кладете рис.

И ты это прикрываешь. В идеале вы кладете еще полотенце с крышкой, которое…

Arva: Я надеялся, что вы скажете, что

Джамила: что влага попадает в полотенце. Не там, в горшке. Сейчас я полотенце не накрываю, поэтому время от времени просто вынимаю крышку, сливаю воду и кладу обратно.

Арва: Хорошо, люблю это. Итак, это наше первое блюдо, красивая пушистая, идеально приготовленная тарелка плова. Что еще вы бы нам подали?

Куфте Бозбаш (суп с фрикадельками)

Джамила: Так как это вроде ужина из трех блюд. Например, если вы хотите подать обед из трех блюд. У нас есть супы. Только супы. И у нас есть супы, в которых есть основное блюдо. Так что два в одном. Это второе блюдо, кофта . Кофта, иногда мы оба называем это кофта босбаш, но это слишком долго.Так что кофта здесь очень привычна. Это тяжелый суп, тяжелый в том смысле, что он не тяжелый, потому что он жирный или что-то еще. Вы здесь даже не используете масло или масло. Вы готовите тефтели, большие тефтели на воде. И какой бы жир из этого ни получился, он есть. Вам не нужно добавлять дополнительный жир, масло или масло, что бы то ни было. Итак, кофта — это на самом деле большие фрикадельки, сваренные с картофелем и нутом.

Очень вкусно. И снова чернослив, засыпанный фрикадельками. Это делает, немного удивляет и нивелирует жирность блюда.А если перед подачей добавить немного сушеной мяты, вкус действительно приятный. Итак, вы едите суп из него, как суп с хлебом, а затем разминаете картофель, фрикадельки и нут. И снова вы едите его с хлебом. Это вкусно.

Арва: Ого. Так что я скажу кое-что спорное. Это напоминает мне о двух блюдах персидской кухни, с которыми я столкнулся. Один из них — фрикадельки Тебризи.

Джамила: Тебризи … ах, я забыл тебе сказать …

Арва: Я открыл еще одну банку с червями, не так ли? Скажи-ка!

Джамила: Да, да.Тебриз — это фактически столица иранского Азербайджана. Другая половина Азербайджана по-прежнему находится в Иране. И

Арва: Неудивительно. Хорошо. Итак, мы идем.

Джамиля: Азербайджан и Корея, Север и Юг. Мы тоже, мы Северный Азербайджан, и это Южный Азербайджан, который находится в Иране. Там столько же населения, там 10 миллионов, по эту сторону 10 миллионов.

И мы отдельные. Мы были разделены более 200 лет. И две страны в мире, Корея и Азербайджан, которые до сих пор не объединились.Германия объединилась. Йемен, единый. Все объединились, кроме нас. Так что, с Божьей воли, однажды мы тоже объединимся.

Арва: Боже мой. Кто бы мог знать, что тарелка фрикаделек Тебризи откроет эту дискуссию ?!

Джамила: Да. Тебриз — столица иранского Азербайджана. Вот почему это то же самое.

Arva: Теперь это имеет смысл. Хорошо. И другое блюдо, оно мне напомнило, потому что вы сказали, что сначала у вас есть суп отдельно, поэтому жидкий компонент отдельно с хлебом.А потом вы смешиваете остальное, и оно у вас, как я предполагаю, почти как паста. Это напоминает мне блюдо под названием ab gosht или dizi .

Джамила: А, аб гошт, на самом деле пити . Это пити.

Пити, можно сказать, главный продукт места под названием Гянджа. Это второй по величине город в Азербайджане после Баку, столица — Гянджа. Гянджа очень и очень старая. Это родина нашего величайшего поэта Низами. Что интересно, в другом районе, который называется Шеки, его готовят совсем по-другому.

Боже мой. Это совсем другое блюдо, но тоже на основе супа. Так что да, аб гошт на самом деле пити. Аб означает вода, гошт означает мясо. Итак…

Арва: Знаете, это как мой язык любви. Такая еда — мой язык любви. Люблю это. Хорошо. Итак, вы подали плов, кофте… а какое третье блюдо?

Аджапсандал (Азербайджанский рататуй)

Джамиля: Третий курс. Я подумал, что отдам небольшую дань уважения моей дочери, которая недавно стала вегетарианкой, к моему великому сожалению.В любом случае…

Арва: Да, потому что азербайджанская еда довольно мясная, не так ли?

Джамила: Да, мясо тяжелое, но мы не балансируем его с овощами или, я имею в виду, мы не едим мясо каждый день. Мы даем мясо, однажды мясо, однажды курицу, сегодня овощи. Однажды это будет паста или что-то в этом роде. На самом деле нельзя не есть мясо. Я не могу, но она меня заставляет! В любом случае. Она говорит, готовьте для себя. Как я могу готовить себе отдельно?

Арва: Это определенно правильный путь, который она выбрала.Я имею в виду, я не хочу показаться лицемерным. Я ем мясо, но, конечно, сейчас это правильный выбор для всего мира. Так хорошо. Расскажите нам об этом третьем блюде, которое заставит нас почувствовать себя лучше.

Джамила: Таким образом, третье блюдо можно приготовить как для невегетарианцев, так и для вегетарианцев. Он называется аджапсандал .

Можно приготовить, как я уже сказал, с мясом и овощами или без мяса, только овощи. Итак, вы готовите мясо, тушите и добавляете немного воды.Или даже забыть о воде. Можно минут 15, просто размешать в горячем масле, потом можно добавить лук. Затем по очереди добавляете нарезанные кубиками баклажаны, баклажаны, болгарский перец, затем картофель, также нарезанный кубиками, затем кладете куркуму, соль, перец и сверху кладете помидоры.

Помидоры создают ту основу, ту влагу, которая заставляет все это готовиться. Так что, если вы хотите только вегетарианца, не готовьте мясо. Все эти овощи можно приготовить без мяса. Будет так вкусно и без мяса.

Арва: Хорошо. Я думаю, у нас есть время еще на одно, потому что должно быть время и на десерт. Можете ли вы рассказать нам о пахлаве или, если у вас есть еще одно сладкое блюдо, которое вам нравится больше, сделайте это, но расскажите нам, что на десерт.

Щербет (Азербайджанский лимонад)

Джамила: Видите ли, я обожаю все наши сладости. Все они сладкие и вкусные, но рецепт пахлавы действительно очень длинный. Но просто для, я имею в виду, просто для быстрого.Например, с ясенем, с пловом можно подать шербет. Шербет — домашний напиток. На Западе это называют лимонадом. Как мы это делаем? Мы просто кипятим воду с небольшим количеством шафрана, сахара и добавляем, например, на один литр, можно добавить две столовые ложки лимонного сока. Это зависит от того, насколько сладкого вы хотите, насколько кислого вы хотите. И когда вы его подаете, вы также можете добавить в него дольку лимона. Он действительно хорошо утолит вашу жажду. И опять же, какие жирные блюда вы ни едите, тот сок лимона…

Арва: Уравновешивается.

Джамила: Да, это уравновешивает. Это оно.

Арва: Люблю это. Отлично. Итак, главный вопрос: можете ли вы порекомендовать какие-либо кулинарные книги людям, которые хотят узнать больше?

Джамила: Нет, проблема в том, что наши люди, я имею в виду, не продают ни нашу культуру, ни нашу кухню, они не продают. Если бы я мог, я бы открыл здесь свой ресторан. На самом деле, я приехал в Дубай с мыслью сделать… что я устал от своей профессии.Знаете, журналистика — очень беспокойная профессия, поэтому я подумал, что займусь чем-нибудь здесь.

И что я люблю помимо журналистики, так это кулинарию. Но сделать что-то подобное было действительно сложно. Так что я просто сдалась, вернулась к профессии, а я до сих пор журналист, но готовлю дома, ну хоть знаешь хоть что… кулинарных книг тоже нет. По крайней мере, что я могу сделать, может быть, я смогу написать кулинарную книгу, совместить мои, ну знаете, навыки письма с моими кулинарными способностями и написать кулинарную книгу.

Арва: Да, именно так. Вы прочитали мои мысли. Думаю, тебе нужно написать кулинарную книгу. Тебе, может быть, нужно открыть клуб ужинов. И если вы откроете клуб ужинов, вы можете быть уверены, что я буду там. Джамиля.

Джамиля: Если бы люди действительно попробовали настоящую хорошую азербайджанскую еду, я говорю вам, они бы просто стояли в очереди в ресторан.

Арва: Я убежден. О, черт возьми, я так голоден. Но вы поделились всеми рецептами, которые описали в этом подкасте.Вы поделились великолепным куриным изюмом и пловом из каштанов. У меня текут слюнки, когда я это говорю.

Джамила: Со всеми этими сухофруктами и каштанами. Вы даже можете поставить туда даты. Знаете, в ханский плов даже финики ставят. Мы даже поставили базу и назовем ее Хан плов.

Арва: Обед сегодня! Должен это случиться. Звучит потрясающе. Ну, а потом суп с этой славной кофтой из баранины, фаршированной черносливом. А затем аджапсундал, азербайджанский вариант рататуя, который вы упомянули.

Джамила: Ага, рататуй. На самом деле рататуй не является версией нашего…

Арва: Конечно, есть. Отлично. Теперь мы можем устроить этот праздник дома, и вы предоставили нам всю необходимую информацию, чтобы это произошло. Ребята, вы можете найти все эти полезные вещи в нашем блоге по адресу fryingpanadventures.com/blog. И всех, кто вас слушает, убедитесь, что вы связываетесь с нами на @fryingpanadventures в Instagram и Facebook и @fryingpantours в Twitter.

Джамила, как мы тебя найдем? Вы упомянули, что у вас есть твиттер.

Джамила: Да, у меня есть твиттер @jamilaqadir.

Арва: Хорошо, @jamilaqadir. Это J A M I ​​L A Q A D I R. И я обязательно расскажу об этом в наших заметках о шоу.

Джамила: И я бы хотел, чтобы был кто-то, какой-то спонсор, который мог бы спонсировать, знаете ли, поваренную книгу, потому что писать — это одно, а издавать — другое.

Арва: Согласен на 100 процентов. Отлично. Что ж, это открытый призыв к кому-то там, кто заинтересован в спонсировании книги Джамили Кадир, потому что у нее есть целая куча спорных, но очень вкусных вещей, которые можно сказать в рукаве. Хорошо, ребята, я действительно надеюсь, что вам понравится это шоу.

Пожалуйста, распространяйте информацию, оценивая, просматривая и делясь шоу с друзьями. Джамила, большое спасибо за то, что открыли нам свою виртуальную кухню. И, может быть, когда-нибудь у нас будет возможность поесть азербайджанскую еду в настоящем доме, что подводит меня к этим мудрым словам Сезара Чавеса.Он был американским борцом за гражданские права и сказал:

Если вы действительно хотите найти хорошего друга, сходите к кому-нибудь в гости и пообедайте с ними. Люди, которые дают вам свою еду, отдают вам свое сердце.

Что есть в Азербайджане в холодные зимние дни

Зима в Азербайджане не такая холодная, как на Аляске, и не такая мягкая, как в Испании. Однако, если вы приедете в гости в зимние месяцы, приготовьтесь к возможным метелям и морозам. Caspian News собрали шесть лучших блюд, которые может предложить Азербайджан в зимние месяцы, которые помогут вам согреться и почувствовать себя хорошо в холодные зимние дни.

1. Куфта

Кюфта, или фрикадельки, готовят во всех регионах Азербайджана и готовят с добавлением большого количества мяты в говяжий фарш — основной ингредиент для приготовления куфты — а также с рисом, солью и молотым черным перцем. Свернутые в виде кругов на ладони фрикадельки отвариваются в прозрачном бульоне вместе с горохом и зеленью. После 30-35 минут приготовления куфта готова к подаче. Процеженный шафрановый соус — это необязательная заправка для придания аромата.Приятного аппетита!

Куфта, или фрикаделька, готовится из большого количества мяты, смешанной с говяжьим фаршем — основным ингредиентом для приготовления куфты — а также с рисом, солью и молотым черным перцем.

2. Хангал

Встречи с семьей или друзьями на вечеринках по выходным в Азербайджане без хангала просто скучны. Считается национальным блюдом, хангал готовится, раскатывая и нарезая тесто на тонкие маленькие квадраты, а затем отваривая их в мясном бульоне.Блюдо подается в горячем виде с фаршем из баранины или куриных отбивных, с чесночным соусом и оригинальной заправкой, известной как курут, сушеный йогурт, растворенный в соленой воде. Обеденный этикет для хангала предполагает прием пищи руками из большого подноса овальной формы вместо использования вилок и другой посуды.

Национальное азербайджанское блюдо хангал готовится путем раскатывания и нарезания теста на тонкие маленькие квадраты, а затем их варки в мясном бульоне./ Прекрасная кулинария от Müjgan

3. Душбара

Душбара — настоящее зимнее блюдо, напоминающее русские пельмени, но намного меньше по размеру — говорят, хороший повар должен уместить на столовую ложку 12 штук душбары! Душбара — это крошечные квадратики, вырезанные из тонко раскатанного теста и начиненные небольшими порциями мясной начинки. Эти мини-пельмени отваривают в воде и подают с сушеной мятой или винным уксусом, настоянным на чесноке.

Душбара — это крошечные квадраты, вырезанные из тонко раскатанного теста и начиненные небольшими порциями мясной начинки.

4. Бозбаш

Бозбаш похож на ведро витаминов, подаваемое за один прием пищи, так как оно наполнено овощами и зеленью. Азербайджанское блюдо, в котором подаются эти ингредиенты, неразрывно связано с бульоном из баранины.Процесс приготовления бозбаша начинается с того, что в кипящую воду кладут две или три отбивные из баранины вместе с желтым горошком и готовят около двух часов. Очищенный и нарезанный картофель и пюре из жареных томатов добавляют в бульон из баранины перед тем, как кастрюлю плотно закрывают для заключительных этапов приготовления. Терпение еще на полчаса вознаграждено уникальным горячим и вкусным супом, который подается с сушеной мятой или рубленым кориандром.

Бозбаш похож на ведро витаминов, подаваемое за один прием пищи, так как оно наполнено овощами и зеленью./ Xcook.Info

5. Пити

Если холодный зимний воздух угрожает вам с головы до ног, пити — отличный способ сломать его хватку. Однако пити не для тех, кто спешит и спешит, поскольку на приготовление уходит от восьми до 12 часов. Это блюдо, известное в северном Шекинском районе Азербайджана, готовят из баранины, картофеля, гороха, лука, чеснока, каштанов и зелени. Ингредиенты смешиваются в небольшом глиняном горшочке, наполненном водой, а затем помещаются в духовку для медленного приготовления.

Пити, однако, не для тех, кто спешит и спешит, так как на приготовление уходит от восьми до 12 часов.

6. Аришта

С ариштой на обеденном столе вы забудете о холоде на улице. Тонко раскатанное тесто нарезают небольшими узкими полосками, помещают в кипящую воду и готовят с небольшими фрикадельками, жареным соленым луком и фасолью.Блюдо приобретает неповторимый аромат сушеной зелени, которая добавляет легкую кислинку, которая прекрасно сочетается с луком и фасолью. На заключительном этапе приготовления яйцо разбивается о кипящую жидкость, а готовое блюдо посыпается сушеной мятой.

Тонко раскатанное тесто нарезают небольшими узкими полосками, помещают в кипящую воду и готовят с небольшими фрикадельками, жареным соленым луком и фасолью. / Джем-Ньюс.Нетто

Азербайджанская кухня: 10 самых вкусных блюд

Об Азербайджанской еде

Азербайджанская кухня — одна из старейших, богатейших и вкуснейших кухонь мира. «Азербайджанская кухня» — это не только блюда, способы их приготовления, но и ключевая часть материальной культуры.

Конечно, наиболее важным фактором, влияющим на создание и развитие продуктов питания в Азербайджане, является климат.В этом плане удачей нашей страны является то, что по территории Азербайджанской Республики проходят 8 климатических зон, что в свою очередь определяет разнообразие и богатство флоры и фауны этого региона, создает благоприятные условия для жизни и развития. все животные и растения. Это основные основы для создания богатой кухни. Следующие блюда входят в список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд для местных и иностранных гостей:

1. Азербайджанский плов

Плов занимает особое место среди национальных блюд Азербайджана и готовится во все особые дни, праздники.Именно поэтому плов считается королем азербайджанской кухни. Существует около 50 видов плова, и в зависимости от региона существуют различия в форме приготовления. Ингредиенты для плова состоят из длинного риса, мяса, лука, сухофруктов, каштанов и т. Д. Несмотря на то, что плов кажется сложным в приготовлении, на самом деле это не так уж и сложно. Секрет вкусного плова кроется в приготовлении риса, ведь на то, чтобы рис довести его до хорошего состояния, нужно много времени.

2. Азербайджанский кебаб

Кебаб является неотъемлемой частью кавказской кухни и считается одним из самых вкусных блюд во всех странах Кавказа.Кебаб может быть сделан из говядины, баранины, курицы, телятины и хранится в специальном соусе несколько часов до приготовления и после приготовления на огне. Вы также можете приготовить кебаб из овощей, таких как помидоры, перец, баклажаны и картофель. В Азербайджане есть такие виды шашлыка, как «тике кебаб», «люле кебаб», «дана бастирма», «антрикот кебаб» и др.
Несмотря на то, что азербайджанцы не играют значительной роли на кухне, но когда дело доходит до К приготовлению шашлыка мужчины относятся очень серьезно и готовят это блюдо самостоятельно.

3. Долма «Ярпак» (Листовая долма)

Среди азербайджанских блюд, которые местные жители готовят ежедневно, одной из самых вкусных является «ярпак долмаси» (долма из виноградных листьев). Еда содержит фарш из говядины, круглый рис, зелень, различные специи и виноградные листья. Поскольку это блюдо содержит много масла, люди обычно кладут рядом с ним йогурт. Если вы приедете в страну, обязательно попробуйте это блюдо.

4. Долма «Келем» (Капустная долма)

По составу блюдо близко к «ярпак долмаси», только добавлены только каштаны, что делает блюдо еще более вкусным и неповторимым.В «калам долмаси», в отличие от листовой долмы, ингредиенты блюда завернуты в кожуру капусты, и в зависимости от региона размер этой долмы может быть больше или меньше.

5. Долма из баклажанов, перца и помидоров

Если вы спросите самое вкусное летнее блюдо в Азербайджане, то однозначно ответом будет долма из баклажанов, перца и томатов. В это блюдо входят баклажаны, перец, помидоры, говяжий фарш, зелень, лук и различные специи. Сначала смешивают говяжий фарш, зелень, лук и различные специи и кладут внутрь отварных помидоров, баклажанов и перца.В конце концов, вы можете положить их на сковороду и обжарить, и ваша вкусная еда готова.

6. Куфта-Бозбаш

Это блюдо является одним из старейших и вкуснейших блюд азербайджанской кухни. Его можно подавать как в качестве основного, так и в качестве гарнира. Это блюдо, которое пользуется особой популярностью у жителей Баку, представляет собой сочное блюдо, в состав которого входят говяжий фарш, картофель, говядина, горох и др. Раньше это блюдо подавали на свадьбах. Но сейчас, к сожалению, эту традицию можно увидеть только на свадьбах в небольших городах.

7. Лаванги

Лаванги — одна из самых популярных азербайджанских блюд, особенно относящаяся к южной части страны, городу Ленкорань. Так как Лянкяран находился на берегу моря, то раньше эту еду готовили из рыбы, а потом стали делать еще и из курицы. Слово лаванги означает «набитый внутри». Лаванги состоит из ядер грецких орехов, лука, лаваша, соли и перца.

8. Саджичи

Саджичи, одно из самых вкусных и особенных блюд, готовится из мяса, курицы и различных овощей.Все мясо и овощи готовятся вместе в большом «садже», а после приготовления все ингредиенты подаются в «садже» горячими. При заказе этого блюда в ресторане 1 порция может накрыть минимум 3-4 человек, рекомендуется попробовать, если вы группа путешественников.

9. Кутаб

Кутаб — одно из самых известных блюд в Азербайджане. По форме похожий на кесадилью, кутаб готовится из тонкого, как бумага, теста, с начинкой из различных ингредиентов, складывается и обычно запекается на садже, традиционной азербайджанской сковороде.Вы можете рассматривать кутаб также как местный фаст-фуд, который можно приготовить очень быстро и действительно полезнее, чем другие фаст-фуды. Кутаб также является хорошим выбором для вегетарианцев, потому что он состоит из зелени, сыра и теста.

Три самых распространенных начинки — это мясо (ягненок — национальный фаворит), смесь зеленых овощей и кабачки. Чаще всего его употребляют в качестве питательной закуски между приемами пищи. Перед тем, как подать кутаб, его обычно разрезают на более мелкие треугольники и украшают сумахом, петрушкой, зернами граната или измельченными грецкими орехами.Традиционно к этому азербайджанскому лакомству подают стакан йогурта.

10. Джиз-Биз

Джиз-Биз — традиционное азербайджанское блюдо из жареных бараньих почек, печени, сердца и легких. Это вкусное и питательное блюдо, а картофель — необязательная добавка в Джиз-Биз и относительно недавнее дополнение к блюду. Если вы хотите попробовать что-то необычное и местное, вам обязательно стоит попробовать это блюдо.