Как приготовить закваску для йогурта в домашних условиях: Как сделать закваску для йогурта в домашних условиях? Видео — www.wday.ru

Содержание

Как готовить?

Готовить продукты на заквасках — очень просто!
Вам потребуется только молоко, сама закваска и 5 минут личного времени 🙂

Прибор, который сможет поддержать температуру сквашивания (40 С) — Вы наверняка найдете дома. Подойдут йогуртница, мультиварка, термос, банка на батарее, духовка и даже просто тепло закупать подогретое молочко.

Возьмите 1-3 литра стерильного (ультрапастеризованного или кипяченого) молока
Смешайте с закваской
Оставьте в тепле при 40 С (в любом приборе) до загустения. Потребуется от 6 до 12 часов в среднем.
Готовый продукт уберите в холодильник. Употребить за 5 дней 🙂

Более подробную информацию — читайте в наших статьях!

Инструкция закваски для йогурта

Готовить йогурты самостоятельно просто и выгодно. На закваске, богатой полезными бактериями, получается вкусный и натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и загустителей. Процесс отнимает минимум сил и времени. Дорогостоящее спецоборудование не потребуется. Подойдет йогуртница, мультиварка, духовка, термос, термосумка.

Польза закваски для организма

Зачем нужны закваски, если полки магазинов завалены кисломолочными продуктами различных производителей? Неужели среди множества ярких баночек и бутылочек с красочными этикетками не найдется подходящий йогурт или кефир? Ответим однозначно: домашние продукты на закваске могут полностью заменить покупные.

Домашняя ряженка
Готовим ряженку в домашних условиях на кисломолочной закваске «Ряженка»

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Йогурт, приготовленный в домашних условиях, содержит максимально возможное количество живых бактерий в первые дни после заквашивания, его употребление благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

Закваска для хлеба. Рецепт в хлебопечке.
Все, наверное, знают, что на Руси хлеб выпекали на закваске. Закваска для хлеба представляет собой развитие «доморощенных» микроорганизмов, которые попадают в закваску вместе с мукой, на которой выращивались.

Йогурт и другие кисломолочные продукты в духовке
1. Вскипятить воду для стерилизации всех предметов, участвующих в приготовлении, банку лучше подержать над паром несколько секунд.

Йогурт и другие кисломолочные продукты на батарее. Зимний вариант
А почему бы не приготовить на батарее, подумала я. У нее много плюсов: — регуляция подачи тепла (так я выставила температуру)

Йогурт и другие кисломолочные продукты в термосумке
Начинала в прошлом году готовить молочнокислые закваски в термосумке. Со временем «утеплила» сумку — вместо полотенца вставила утеплитель фольгированный

Творог в йогуртнице
Маленькие хитрости: Сквашивать молоко для творога в йогуртнице — удобно в большом контейнере, а не в стаканчиках. Практически для любой йогуртницы — можно подобрать подходящий.

Творог в термосе. Кисломолочные закваски.
Для приготовления творога вам потребуется: * 1-3 литра ультрапастеризованного молока, * 1 г сухой заквасочной культуры «творожок»

Творог в мультиварке. Секреты и хитрости.
Давно хотела поделиться своими маленькими секретиками, про то, как запросто приготовить творог в мультиварке.

Готовим йогурт в йогуртнице
Сам процесс приготовления продукта в любой йогуртнице довольно прост. Продукт в йогуртнице будет готовиться от 6 до 12 часов, но вашего личного времени понадобится не более 10 минут.

Основной рецепт приготовления кисломолочных заквасок: готовим продукты в термосе
Вам потребуется:
* 1 пакетик молочнокислые закваски (в составе только полезные бактерии)

Греческий йогурт, в чем отличие. Приготовление греческого йогурта.
Традиционный греческий йогурт изготавливается из овечьего молока, путём добавления йогуртовой культуры

Приготовление домашнего сыра. Рецепт.
Домашний сыр — что может быть вкуснее? Простой пошаговый рецепт приготовления домашней моцарелы в мультиварке и не только.

Приготовление домашнего творога на специальной закваске
В статье даётся пошаговый рецепт приготовления домашнего творога с использованием бактериальной закваски. Вкусный и полезный домашний творог приготовить просто!

Приготовление домашнего йогурта на специальной закваске
В статье приводится простой и универсальный рецепт приготовления домашнего йогурта (а также сметаны, ряженки, кефира, виталакта, бифидума) с использованием специальной закваски и термоса

Домашний йогурт: польза и ошибки приготовления
В статье представлены основы приготовления домашних кисломолочных продуктов: что такое бактериальная закваска для молока, каков принцип сквашивания, почему нельзя использовать готовые кисломолочные продукты, купленные в магазине, в качестве закваски для домашних йогуртов.

Как приготовить закваску
В статье раскрываются общие правила и секреты успешного приготовления домашней кисломолочной продукции: домашних йогуртов, кефира, полезного виталакта, творога, ряженки и сметаны.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Домашний йогурт без йогуртницы и мультиварки. Йогурт имеет приятный освежающий вкус и аромат, однородную структуру и достаточно плотную консистенцию.

Шаг 1

Свежее молоко перелить в кастрюлю, довести до кипения.

Шаг 2

Огонь уменьшить и упарить молоко на медленном огне при помешивании (или в глиняной посуде в духовке) так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 80-90 градусов, теряя от 15 до 25% воды. Это создаст более плотную консистенцию у йогурта.

Шаг 3

Затем поместить кастрюлю с молоком в холодную воду и остудить до 41-45 градусов – это идеальная температура для бактерий йогурта.

Шаг 4

Для первоначальной закваски можно использовать свежий покупной йогурт (или сухую обезвоженную закваску, которую можно приобрести в аптеке). В последующие разы использовать приготовленный вами домашний йогурт. Для закваски йогурт (из расчета 100 мл на 1 л молока) разбавить небольшим количеством теплого молока и тщательно перемешать.

Шаг 5

Охлажденное до 41-45 градусов молоко процедить для удаления пенки, влить в молоко приготовленную закваску, тщательно и равномерно размешать. Посуда для заквашивания молока должна быть эмалированная, фарфоровая, керамическая, стеклянная, но только не металлическая и идеально чистая, чтобы в йогурт не попали ненужные виды бактерий.

Шаг 6

Закрыть посуду крышкой, тщательно закутать во что-нибудь теплое и поставить в теплое место. Посуду не двигать и не встряхивать вплоть до полного загустения йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 7-9 часов, в зависимости от вида используемого молока. Когда йогурт будет готов, поместить его в холодильник не менее чем на час, чтобы остановить рост бактерий.

Шаг 7

Йогурт может храниться в холодильнике до 7 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом. Приятного аппетита.

Домашний йогурт из молока и закваски

Привет, друзья! Магазинные кисломолочные продукты доставляют мне всё меньше удовольствия (кроме ряженки). Поэтому я решил сделать домашний йогурт из молока и закваски. Тем более йогуртница для этих целей у нас в доме имеется. Главное — это заранее купить закваску (она продаётся в виде порошка в аптеках и супермаркетах).

Замечу: приготовить йогурт можно и в мультиварке, если в ней есть соответствующий режим. Технология приготовления там такая же.

Я уже давно подметил, что лакомства, приготовленные в домашних условиях, гораздо вкуснее (и полезнее) покупных аналогов. Поэтому натуральный йогурт, сделанный своими руками, стал частым гостем на нашем столе. Рекомендую!

Молоко 3,2% 1.3 л
Закваска для йогурта 1 пакетик

Калории: 57 ккал

Белки: 3.7 г

Жиры: 1.5 г

Углеводы: 5.5 г

Подготовьте молоко. Объём молока можно менять в зависимости от того, какие у вас ёмкости в йогуртнице (или каков объём чаши в мультиварке). Также не забудьте почитать инструкцию к закваске — там указывается, для какого количества молока предназначен 1 пакетик.
Нагрейте молоко на плите до температуры 40 градусов. В инструкции к закваске обычно рекомендуют довести молоко до кипения, а затем охладить его до нужной температуры. Мы используем пастеризованное молоко, поэтому эту процедуру считаю лишней.
Подготовьте специальную закваску для йогурта.
Добавьте закваску в молоко и тщательно размешайте.
Разлейте молоко в ёмкости. В нашей йогуртнице 7 стеклянных баночек объёмом примерно по 180 мл.
Поставьте баночки в йогуртницу (или в мультиварку) и включите её. Накрывать каждую баночку крышкой не нужно! Закройте только крышку йогуртницы.
Оставьте на 8-9 часов. Удобнее всего оставлять на ночь.
По прошествии указанного времени закройте каждую баночку крышкой и уберите в холодильник. Через несколько часов йогурт будет готов к употреблению.
Домашний йогурт на закваске готов! Для вкуса можно добавлять ягоды, варенье, орешки и прочие сладости. Приятного аппетита!

Сделав йогурт по приведённому выше рецепту первый раз, не съедайте все порции — оставьте одну баночку. В дальнейшем вы сможете использовать её вместо закваски. Одной ёмкости хватает как минимум на 4-5 циклов. Таким образом, можно добиться того, чтобы каждый день у вас на завтрак был полезный и вкусный домашний йогурт.

Как вам рецепт? Какие способы приготовления йогурта вы ещё знаете? Делитесь в комментариях!

Ценитель кисломолочных продуктов, кот Беляш

( 7 оценок, среднее 5 из 5 )

Рецепт йогурта в домашних условиях на закваске

Вы заботитесь о здоровье своих детей и регулярно покупаете им йогурты? Благо, их ассортимент в наших супермаркетах достаточно широк в любое время. А задумывались ли вы что вкусный, полезный и, главное, натуральный йогурт можно приготовить и в домашних условиях? Считаете, что это слишком долго, трудно и требует специальной посуды или приспособлений?

Сегодня мы расскажем вам, как готовится йогурт на закваске в домашних условиях: рецепт без йогуртницы. Ознакомившись с ним вы убедитесь что йогурт на закваске — это просто и совершенно не требует больших затрат времени.

В каждом крупном супермаркете вы легко найдёте такие закваски на полках с молочными продуктами. Какую закваску выбрать для себя — решать вам. Вы можете попробовать их несколько прежде чем сделать окончательный выбор, но независимо от производителя закваски и её вида процесс приготовления пошагово существенно отличаться не будет.

Способ приготовления:

1. Всю посуду, которая будет использоваться при приготовлении йогурта необходимо простерилизовать в кипятке не менее 1 минуты. Кухонный термометр перед использованием также опускает в кипяток. Если у вас обычный ртутный — окунать его в кипяток нельзя. Используйте для стерилизации спирт или водку.

2. Наливаем в кастрюлю молоко. Количество зависит от рецептуры, предлагаемой производителем закваски. Можно использовать меньшее количество молока. Качество йогурта от этого не ухудшится.

Но если налить молока больше, чем рекомендуется на одну порцию закваски — процесс приготовления может затянуться, а дешёвая закваска может и вовсе не справиться с увеличенным количеством молока.

3. Отмеренное молоко в кастрюле ставим на плиту и прогреваем до 37-40 градусов. Если температура молока будет ниже — время её действия может существенно увеличится, а если температура молока будет выше 40 градусов, живая закваска может попросту погибнуть и йогурт у вас не получится.

4. Если закваска расфасована в небольшие, герметично запечатанные пузырьки, то в него необходимо влить немного подогретого молока (примерно столовую ложку), закрыть и немного поболтать, чтобы закваска полностью растворилась в молоке. Затем надо добавить всё содержимое пузырька к молоку в кастрюле и тщательно перемешать.

Если закваска расфасована в пакетики или саше — используйте один из простерилизованных стаканов. Налейте в него молока примерно на треть, всыпьте закваску и хорошенько перемешайте. Затем точно также добавьте молоко с закваской к остальному молоку.

5. Теперь тёплое молоко с закваской надо разлить по стаканчикам, чашкам, баночкам или другим удобным для вас ёмкостям.

Отправляем в мультиварку:

6. Ёмкости с молоком ставим в мультиварку, включаем режим «йогурт» и ждём около 6 часов. Если у вас нет мультиварки, то просто закройте баночки плотными крышками, закутайте полотенцем или одеялом и оставьте в тепле на 6-8 часов.

Сделав все манипуляции вечером, утром вы уже получите вкусный, полезный и натуральный продукт, который можно есть в чистом виде или добавить в него свежих ягод или домашнего варенья.

7. Такой йогурт уже готов и его можно есть, добавив предварительно варенья или ягод. Можно ещё на пару часов поставить в холодильник. Тогда его консистенция станет более плотной и однородной.

8. Как видите, ничего сложного в приготовлении нет. А когда вы освоите готовку без добавок, сможете поэкспериментировать с добавлением ягод или других наполнителей в молоко с закваской перед тем, как ставить йогурт готовиться.

Если у вас нет достаточного количества стаканчиков или банок, не будет ничего страшного и если просто укутать полотенцем кастрюлю с молоком и закваской и также оставить в тепле на 6-8 часов.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам без особых усилий приготовить полезный и вкусный продукт, который полюбится не только детям, но и всем членам вашей семьи.
Приятного вам аппетита.

Рецепт: О домашнем йогурте и 4 способа его приготовления

Рецепт домашнего йогурта – это очень простой способ приготовить уникальный по своей полезности продукт. Ведь йогурт – это не только вкусно. Благодаря содержащимся в нем бифидо и лакто бактериям можно полностью излечится от проблем с кишечником (конечно, если речь идет о домашнем варианте). Также йогурт считается диетическим продуктом. Домашний йогурт приготовить просто – главное придерживаться простых правил, о которых мы расскажем дальше.

Содержание

Как сделать домашний йогурт – основной принцип

Чтобы получить йогурт необходимо, чтобы в молоко попали специальные бактерии (обычно это лакто-бактерии, или бифидо-бактерии, или их комплекс) и были созданы оптимальные условия для развития этих бактерий на необходимое время.
А теперь обо всем по порядку. Где взять эти бактерии, чтобы они попали в молоко, существует достаточно много компаний, которые продают так называемые закваски для йогурта. Это и есть те самые бактерии, которые при заквашивании с молоком дают в результате йогурт.

Домашний йогурт по структуре получается несколько другим от магазинного. Он немного более слизкий или сопливый, как еще говорят. Видимо это происходит потому, что концентрация полезных бактерий в домашнем йогурте гораздо выше. Но это не мешает ему быть очень и очень вкусным, просто попробуйте!

Закваски для йогурта – что это такое и где можно их купить

Закваску для йогурта можно купить в аптеке, также они продаются в некоторых супермаркетах или интернет-магазинах. У заквасок может быть очень разные названия – и йогурт и симбилакт, и ацидолакт и так далее – все будет зависеть от того, из штаммов каких бактерий состоит закваска и от предпочтений в названии конкретного производителя. Подобные закваски чаще всего необходимо хранить в холодильнике или морозилке. А получившийся из них йогурт хранится в холодильнике до 5-ти дней.

Иногда для заквашивания используют бактерии в капсулах (которые предназначены для приема внутрь). В целом они не предназначены для заквашивания йогурта, но есть факты, которые подтверждают, что иногда такой домашний йогурт получается довольно неплохого качества. Однако необходимы эксперименты с дозировкой и разными производителями, наверное проще купить специальные йогуртные закваски, сейчас в них нет дефицита.

Очень часто новички в приготовлении йогурта пытаются приготовить йогурт используя в качестве закваски покупной йогурт типа Активии, или любой другой без ароматизаторов. Ни в коем случае не пытайтесь это делать – скорее всего вы будете разочарованы результатом. В результате йогурт получается очень кислым и слишком «сопливит» — слизкой консистенции. Вообще промышленные йогурты сложно назвать йогуртами, особенно если их сравнивать с домашними. Удивительно, как производители оных добиваются срока хранения йогурта в течение 2-4 недель.

Также йогурт можно делать из материнской закваски, если она правильно приготовлена.

Что такое материнская закваска и как её приготовить

Материнской закваской называют первый получившийся йогурт из молока и бактериальной йогуртовой закваски. Именно её и только её можно использовать для заквашивания следующих порций йогурта (йогурт получившийся из материнской закваски уже нельзя использовать для заквашивания). Обычно производители рекомендуют после приготовлении материнской закваски отложить 2 столовые ложки йогурта, которые можно использовать для приготовления нового йогурта в течение 3-х дней. Всю остальную материнскую закваску можно кушать – ведь это обычный и вкусный йогурт.

Но, как проверено на практике, материнскую закваску можно использовать гораздо эффективнее. После её приготовления отложите в одноразовые стаканчики по 2 столовых ложки материнского йогурта (столько, сколько нужно) и поставьте их в морозилку. В результате вы сможете готовить йогурт из одной материнской закваски в течение 3-х месяцев. Бактерии будут прекрасно размножаться и сквашивать все новые порции йогурта.

Как приготовить домашний йогурт – основные правила

Мы уже говорили о том, что молоко сквашивается полезными бактериями, а бактериям надо создать оптимальную среду.

Оптимальная среда для развития основных бактерий это температура 38-42 градуса, которая должна поддерживаться достаточно длительное время. В среднем время приготовления йогурта составляет 7-12 часов (в зависимости от вида йогурта и производителя закваски, все производители предлагают подробную инструкцию о температуре и времени сквашивания).

Важно учесть, что вся посуда и молоко, которые используются для приготовления йогурта должна быть стерильной. Для этого баночки, кастрюльки, ложки и другое необходимо хорошо обдать кипятком, а лучше залить их кипятком и дать постоять. А молоко должно пройти термическую обработку, особенно если оно домашнее. Это важно, потому что в такой благоприятной среде размножаются не только полезные бактерии, но и другие неполезные.

В чем приготовить домашний йогурт

Постоянную температуру для приготовления домашнего йогурта можно поддерживать несколькими способами: йогуртницой, мультиваркой, духовкой, или просто термосом и одеялом. Дальше мы расскажем более подробно про каждый из вариантов.

Как приготовить йогурт в йогуртнице

Йогуртница – специальное устройство, целью которого и является поддержание постоянной температуры в 38-42 градуса. Для приготовления йогурта в йогуртнице необходимо:

Простерилизовать баночки для йогурта
Закипятить молоко и дать ему остыть, молоко не должно быть теплее чем 40 градусов. Также лучше не использовать молоко из холодильника. Холодное молоко замедлит процесс приготовления йогурта и Вам будет сложно вычислить точное время его приготовления.
Добавить в молоко выбранную йогуртовую закваску или материнскую закваску (предварительно её разморозить если она была заморожена). Хорошо перемешать.
Разлить молоко по баночкам.
Поставить баночки в йогуртницу не закрывая их крышками
Йогуртницу накрыть крышкой. Включить йогуртницу.
Поставить таймер на необходимое время, если йогуртница им оснащена. Если нет – можно просто завести будильник на мобильном телефоне – так вы точно не прозеваете, когда йогурт будет готов.
По истечении положенного времени вынуть баночки с готовым йогуртом из йогуртницы, закрыть их крышками и переместить в холодильник.
Через 3-4 часа, когда йогурт остынет, его можно будет кушать

Как приготовить йогурт в мультиварке

Чтобы приготовить йогурт в мультиварке, ваша мультиварка должна иметь специальный режим для приготовления йогурта, который обычно так и называется – йогурт. Именно он поддерживает постоянную нужную температуру, а также характерен тем, что после него автоматически не включается режим подогрева.

Если режима йогурта в мультиварке нет, то часто можно услышать про эксперименты приготовления йогурта на режиме подогрева – у некоторых моделей/производителей режим подогрева составляет 40 градусов, но далеко не у всех, поэтому сначала замеряйте температуру жидкости на режиме подогрева с помощью термометра, чтобы не испортить йогурт. Также можно попытаться приготовить йогурт в режиме мультиповар, если он есть и если позволяет выставить температуру 40 градусов. Однако после режима мультиповар включится автоматом режим подогрева – важно не прозевать и сразу же вынуть йогурт после окончания режима мультиповар.

Йогурт в мультиварке можно приготовить как в самой кастрюльке, так и в стаканчиках – некоторые производители комплектуют ими мультиварку (например у мультиварки Polaris и Redmond есть такая модель).

У мультиварки для приготовления йогурта есть одно преимущество перед йогуртницой – есть возможность приготовить гораздо больше йогурта из одной закваски. Обычно одной йогуртовой закваски хватает на приготовления йогурта из 3х литров молока. Большинство стандартных йогуртниц позволяют вместить всего 1-1,2 литра йогурта. А еще если готовить йогурт в самой кастрюльке практически отсутствует необходимость стерилизации уймы баночек, особенно если молоко сначала закипятить в мультиварке, а потом там же приготовить йогурт. Очень удобно!

Чтобы приготовить йогурт в мультиварке следуйте шагам ниже

Налейте молоко в кастрюльку мультиварки. Первым делом его надо закипятить.
Для этого включите режим мультиповар на 100 градусов и 20 минут (при 100 градусах молоко не выкипит) или режим варка на пару (он поддерживает тоже температуру 100-110 градусов). Крышку мультиварки не закрывайте, чтобы молоко не убежало.
После окончания режима выньте кастрюльку из мультиварке и дайте молоку остыть. Мультиварка это своеобразный термос и если кастрюльку оставить в ней, молоко будет остывать крайне долго.
Когда молоко остыло до температуры не выше 40 градусов в него нужно добавить йогуртовую сухую закваску или материнскую закваску и хорошо перемешать молоко стерильной не железной ложкой/лопаткой.
Кастрюльку поместить назад в мультиварку, закрыть крышку и включить режим йогурт.
После окончания режима сразу же переместить кастрюльку с йогуртом в холодильник.
Дать остыть вашему домашнему йогурту в течение нескольких часов и можно кушать.

Как приготовить йогурт в термосе

Для того, чтобы приготовить домашний йогурт вовсе необязательно иметь дополнительную кухонную технику. Йогурт можно приготовить и в термосе. Для этого нужно сделать следующее:

Закипятить молоко. Дать ему остыть до температуры не более но и не менее 40 градусов.
Простерилизовать термос – для этого налейте в термос кипяток и дайте постоять несколько минут.
В 40-градусное молоко добавить закваску. Хорошо размешать стерильной ложкой.
Перелейте молоко в еще теплый термос. Закройте его немедленно крышкой. Укутайте термос в шерстяное или пуховое одеяло в несколько слоев. Идеально поставить его в самое теплое место в квартире/доме.
Засеките время, указанное производителем закваски, которое необходимо для сквашивания.
После истечения этого времени переместите йогурт из термоса в банку и поставьте в холодильник.
После остывания йогурта его можно кушать.

Как приготовить йогурт в духовке

Йогурт можно приготовить и в духовке, вернее возле неё. Но этот способ скорее подходит для зимнего времени. Для того, чтобы приготовить йогурт в духовке нужно сделать следующее:

В кастрюльке, в которой будет готовится йогурт, налейте и закипятите молоко.
Дайте молоку остыть ровно до 40 градусов.
Немедля добавьте закваску в молоко, размешайте стерильной ложкой.
Кастрюлю с молокой накройте крышкой и укутайте в одеяло.
Включите в духовке небольшой огонь.
Кастрюльку поставьте на створку открытой духовки.
Засеките необходимое время приготовления (указывается производителем закваски).
После его окончания переместите йогурт в холодильник.
Кушайте йогурт хорошо остывшим.

Что можно приготовить из домашнего йогурта

Конечно же йогурт можно кушать сам по себе просто так, или смешать его с вареньем, джемом или медом – ведь он очень вкусный, а если правильно приготовленный – то совсем не кислый.

С йогуртом можно смешать сухой завтрак – хлопья или мюсли. Очень вкусно смешивать овсяные хлопья быстрого приготовления с йогуртом, добавлять варенье или специи – получается очень полезный и полноценный завтрак.

Из йогурта можно делать отличное домашнее мороженое. Только подумайте – полезное мороженое с огромным числом лакто и бифидо бактерий – невероятно, но факт.

Читайте также: как приготовить домашнее мороженое + 7 рецептов на выбор

Из домашнего йогурта можно делать удивительные и вкусные заправки для салатов. Начиная от просто замены сметаны на домашний йогурт, ведь он гораздо менее калориен, заканчивая майонезо-подобными заправками.

Читайте также: салат из шпината с редиской, булгуром и йогуртовой заправкой

На йогурте можно печь – выпечка отлично подходит и получается вкусной. Только вот полезных бактерий в этом случае не остается, они умирают при большой температуре.

Пишите о своих способах использования домашнего йогурта – будем рады!

5 способов сделать домашний йогурт | Йогуртницы | Блог

О пользе йогурта знают многие — его кисломолочные бактерии помогают поддерживать нормальную работу желудка и кишечника, способствуют выводу токсинов и укрепляют иммунитет. Казалось бы, проблемы нет — есть этот продукт можно хоть каждый день, ведь в любом магазине всегда продаются как минимум несколько видов йогурта. Однако при всем богатстве магазинного ассортимента никогда нет уверенности, что перед вами именно натуральный и полезный продукт. Даже если в его составе нет консервантов, искусственных красителей и добавок, возможно, йогурт неправильно везли или хранили. Поэтому безопаснее готовить его самим, тем более что процедура совсем не сложная. Существует пять способов сделать домашний йогурт, причем для некоторых даже не требуется кухонная техника.

Необходимые продукты

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, в любом случае понадобятся молоко и закваска, которую можно купить в аптеке в виде порошка и развести по инструкции или заменить любым натуральным кисломолочным продуктом. В качестве закваски подойдут кефир, ряженка, простокваша или сметана. Брать их нужно в пропорции сто миллилитров на один литр молока. Главное — убедитесь, что выбранный продукт достаточно свежий. Дело в том, что время жизни кисломолочных бактерий ограничено. Если возьмете, например, кефир, до окончания срока годности которого осталось три-четыре дня, велика вероятность, что молоко не сквасится.

Вкус йогурта будет зависеть от выбранной закваски: он может получиться нейтральным, сладковатым или с кислинкой. Если готовите не для маленького ребенка или аллергика, в молоко можно добавить немного сахара, если хочется.

На батарее

Приготовление йогурта на батарее — пожалуй, самый старый способ, которым пользовались еще наши бабушки. Делается все очень просто. Понадобятся стеклянная емкость с крышкой. Можно взять одну вместительную баночку или несколько маленьких — как удобно. В любом случае посуду надо вымыть и обдать кипятком. Затем в банку вылить молоко комнатной температуры и выбранную закваску и хорошо перемешать ложкой. Затем закрыть крышкой и поставить на батарею. Если взять несколько банок, то будет удобнее смешивать молоко с закваской в кастрюле, а после разливать по порционным емкостям.

Конечно, держать банки на батарее не всегда бывает удобно, особенно если вы взяли большую посуду. В этом случае хорошо выручает радиаторная сушилка для белья. Она представляет собой металлическую полочку с крюками, за счет которых и крепится на батарее. Такая сушилка выдерживает вес до трех-пяти килограмм, на нее можно без проблем поставить сразу несколько баночек — они будут устойчивы и не упадут.

В зависимости от того, насколько густой йогурт вы хотите получить, держать банки на батарее нужно от шести до десяти часов. Перед употреблением их желательно убрать в холодильник хотя бы на полчаса — тогда консистенция будет более плотной. Главный плюс этого рецепта — максимальная простота. Не нужно покупать специальную технику, тратить электроэнергию, подогревать молоко. Главный минус — готовить йогурт получится только в отопительный сезон.

В термосе

Для активного размножения кисломолочных бактерий необходимо поддерживать температуру около или чуть ниже сорока градусов. Решить эту задачу по силам обычному термосу — правда, придется предварительно подогреть молоко. Если вам не нужен сразу большой объем йогурта, вместо термоса можно взять термокружку — многие из них способны сохранять тепло более семи часов.

Сначала нужно подогреть молоко на плите или в микроволновой печи. Обязательно измерить температуру кулинарным термощупом: она должна быть не выше сорока градусов, иначе кисломолочные бактерии погибнут из-за перегрева. Затем в молоко поместить закваску и хорошо перемешать. Термос или термокружку изнутри обдать кипятком, чтобы стерилизовать и подогреть их стенки. После этого в емкость влить молоко с закваской, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на шесть-десять часов. Обратите внимание: желательно, чтобы посуда стояла неподвижно — то есть не нужно переставлять термос на другое место и тем более трясти его.

Плюс рецепта в том, что приготовить йогурт можно в любой сезон — хоть летом, хоть зимой. Минус — вам понадобится термощуп, чтобы следить за температурой подогретого молока.

В йогуртнице

Если у вас нет термометра и вы не хотите следить, чтобы шаловливый кот не скинул банку с закваской с батареи, проще всего купить йогуртницу. С ней не придется подогревать молоко и контролировать его температуру — благодаря встроенному термостату прибор все сделает за вас.

Чтобы получить полезный кисломолочный продукт, нужно будет лишь смешать молоко с закваской, разлить его по чистым баночкам, поставить в йогуртицу и нажать на кнопку включения. Время приготовления остается тем же: от шести до десяти часов. В зависимости от того, планируете ли вы делать йогурт только для себя или для всей семьи, можно выбрать модель с одной большой чашей объемом от одного до полутора литров или несколькими баночками. Их число обычно составляет от четырех до двенадцати, а объем варьируется от ста до двухсот миллилитров.

Как видите, у этого способа достаточно много плюсов, однако есть и минус: придется потратиться на покупку техники и дополнительно платить за электричество — правда, потребляет его прибор совсем немного. К тому же в некоторых йогуртницах есть дополнительные режимы: в них можно делать не только йогурт, но и творог, молочные десерты, квас, домашнее вино и настойки, и даже солить огурцы.

В мультиварке

Нет никакой необходимости покупать йогуртницу, если в доме есть мультиварка — она ничуть не хуже справляется со сквашиванием молока. Единственное ограничение: в ее меню должен быть режим «Йогурт» или программа, позволяющая выставлять температуру нагрева сорок градусов.

Как и во всех описанных выше способах, сначала нужно смешать молоко с закваской. Затем смесь вылить в чашу и включить программу. По умолчанию длительность режима «Йогурт» составляет восемь часов — это время можно немного уменьшить или увеличить. Йогурт в мультиварке можно готовить и порционно. Для этого смешанное с закваской молоко разливают по стеклянным баночкам и ставят их в чашу. Для более равномерного прогрева можно налить воды примерно до половины, а после этого включить режим «Йогурт».

Минус способа — мультиварка расходует электроэнергию. Но есть и плюсы: во-первых, не надо покупать отдельный прибор для приготовления йогурта, а во-вторых, из-за солидного объема чаши вы сможете за один раз приготовить любое необходимое количество продукта, вплоть до нескольких литров.

В духовке

Приготовить полезный кисломолочный продукт можно и в электрическом духовом шкафу. Для этого сначала нужно все так же смешать молоко и закваску и разлить их в стеклянные или керамические емкости с крышками, чтобы внутрь не попадал конденсат. Если крышек нет, сверху баночки можно прикрыть фольгой или полотенцем. Если духовка поддерживает температуру сорок градусов, нужно просто разогреть ее, поставить внутрь баночки и оставить на шесть-восемь часов. После того, как молоко заквасится, баночки необходимо убрать в холодильник для загустения.

Однако проблема в том, что у большинства моделей минимальный нагрев составляет пятьдесят градусов, а это слишком много для приготовления йогурта. В этом случае вам понадобится специальный термометр для духовки. Положите его внутрь и включите нагрев на пятьдесят градусов. Когда температура поднимется до сорока градусов, поставьте на противень емкости с закваской и выключите духовку. Дальше в течение шести-восьми часов придется проверять, чтобы температура не опускалась ниже тридцати семи градусов, и периодически на пять-десять минут включать нагрев. В способе нет ничего сложного, если вы планировали весь день провести дома, в остальных же случаях готовить йогурт в духовке будет не слишком удобно.

Чтобы домашний йогурт был еще вкуснее, перед употреблением вы можете добавить в него любые наполнители: свежие ягоды или мелко порезанные фрукты, немного варенья, измельченный на терке шоколад.

Натуральный йогурт в домашних условиях

Ингредиенты

✔ молоко — 1-2 л
✔ закваска Йогурт — 1 флакон

🕜 10 часов
👥 8-10 порций
БЖУ*: 4/2/6
Калорийность*: 60 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

Нагрейте молоко до 40°. Сырое или пастеризованное молоко нужно прокипятить и остудить.
Всыпьте бактериальную закваску и перемешайте.
Заверните кастрюлю и оставьте в теплом месте на 6-8 часов.
Остудите готовый йогурт в холодильнике.
Наслаждайтесь натуральным и полезным домашним йогуртом.

Полный рецепт

О пользе кисломолочных продуктов не говорят, разве что на Марсе. Их рекомендуют всем: детям и старикам, желающим похудеть и желающим набрать вес, спортсменам, беременным, людям с проблемами ЖКТ и вообще — любому и каждому. Это все неспроста. Натуральный йогурт содержит большое количество пробиотических бактерий, которые способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и регулированию обмена веществ.

В общем, йогурт — это некая панацея, и самым полезным он будет после домашнего приготовления, ведь только так вы регулируете все процессы готовки. Существует два варианта, как сделать йогурт в домашних условиях.

Первый — это перезаквашивание магазинного йогурта. Этот метод мне не очень нравится по нескольким причинам. Покупая натуральный йогурт с магазина, вы не знаете, соблюдались ли санитарные нормы на производстве, корректно ли он хранился и транспортировался. Также, как правило, в магазинный вариант добавляют загустители и стабилизаторы, иначе йогурт будет получаться не совсем однородным, с выделением сыворотки, и это может отпугнуть потенциального покупателя. И последней причиной является небольшое содержание пробиотических бактерий, если сравнивать магазинный вариант и йогурт в домашних условиях, сделанный на закваске.

Собственно, вторым вариантом приготовления, как раз и является сквашивание йогурта с помощью бактериальной закваски. На данный момент купить закваску на просторах СНГ, США или Европы не составляет труда. Они продаются как в аптеках, так и во всех крупных торговых сетях или интернет магазинах. Ассортимент брендов достаточно широкий, но я остановила свой выбор на VIVO.

У них есть большой выбор заквасок для приготовления классического йогурта и его подвидов, отличающихся кислинкой или сладостью: Йогурт, Пробио Йогурт, Бифивит, Иммуновит и т.д. Кроме того, у них есть закваски для кефира, сметаны и других продуктов. Позже напишу рецепты приготовления и для них.

Йогурт в домашних условиях готовится несколькими способами: в кастрюле или банке, в мультиварке, с помощью йогуртницы. Я пробовала все варианты, кроме мультиварки, и результат получается один и тот же — вкусный домашний йогурт. Давайте подробно пройдемся по каждому из способов.

Приготовление йогурта без йогуртницы. Для этого нам понадобится молоко, закваска и посуда, в которой мы сможем молоко нагреть и оставить на необходимое время. Я беру кастрюлю с толстым дном и бортами.

Всю посуду и ложку обдаем кипятком, поскольку нам нужно предотвратить попадание вредоносных бактерий в будущий продукт. Иначе домашний йогурт может не получиться.

Молоко можно брать любое: животного происхождения или растительное; сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное. Сырое молоко обязательно нужно прокипятить, чтобы избавиться от посторонних бактерий и спор. Пастеризованное можно не кипятить, но для уверенности лучше проделать данную процедуру. Вместо кипячения можно нагреть молоко до 90°, в течение 5 минут. Я отдаю предпочтение ультрапастеризованному молоку, поскольку оно дольше хранится в закрытой упаковке и на нем всегда получался отменный домашний йогурт.

Молока можно брать от одного до трех литров. На качестве йогурта это никак не отразится, главное, чтобы у вас хватило сил и возможностей его съесть. Для приготовления в кастрюле я использую 2 пакета молока. Выливаем все молоко в кастрюлю и ставим ее на огонь.

Сырое и пастеризованное молоко сначала доводим до кипения, потом остужаем до 40°.

Чтобы понять температуру в 40° без термометра, можно капнуть немного молока на руку. Молоко должно быть немного теплее температуры тела. Если чувствуете сильное тепло или прохладу, лучше продолжить процесс остывания/нагрева. В горячем молоке, полезные бактерии, которые сквашивают йогурт, гибнут. В холодном — просто не сквасятся.
Совет

В подготовленное молоко необходимо ввести закваску. Для этого берем флакон или пакетик, и высыпаем в кастрюлю. Далее необходимо хорошо перемешать молоко.

Чтобы закваска лучше размешалась, добавьте сначала молоко во флакон и взболтайте. В случае с пакетиком, смешать закваску с молоком можно в чистой рюмке или небольшом стакане. После размешивания, добавляем молоко с закваской в кастрюлю.
Совет

Теперь необходимо закрыть кастрюлю и оставить в теплом месте на 6-8 часов. Для того, чтобы предотвратить остывание, заверните тару в полотенце или одеяло.

В зимнее время года, можно оставить йогурт рядом с батареей. Спустя положенное время, мы получим желанный домашний йогурт. Он густой, но ему еще нужно остыть. Для этого ставим его в холодильник на несколько часов.

Охлажденный йогурт можно есть самостоятельно, а можно использовать для приготовления других блюд.

Приготовление йогурта в йогуртнице. Такой вариант требует минимальных трудозатрат, поскольку прибор самостоятельно поддерживает необходимую температуру молока. Все, что нам нужно сделать — подготовить молоко, аналогично, как в варианте с кастрюлей. Сырое и пастеризованное кипятим, на ультрапастеризованном готовим сразу.

Размешиваем закваску в подготовленном молоке и оставляем в йогуртнице.

Если у вас баночный вариант, разлейте молоко по всем банкам и оставьте их в йогуртнице на 6-8 часов. У меня йогуртница позволяет готовить прямо в пакете или бутылке из-под молока, поэтому я засыпаю закваску внутрь тары и перемешиваю.

Далее ставлю бутылку в йогуртницу и добавляю воду до отметки. Прибор нагревает воду, которая в свою очередь, поддерживает температуру, необходимую для приготовления йогурта.

Моя йогуртница от производителя заквасок VIVO, называется VIVO Yogobox. Она позволяет работать в двух температурных режимах — йогурт и кефир.
Совет

После того, как прошло 6-8 часов, оставляем йогурт в холодильнике, чтобы он остыл. Как видите, рецепт домашнего йогурта достаточно простой, главное приобрести качественное молоко и хорошую закваску. Времени на готовку уходит по минимуму.

Йогурт получается полностью натуральным: без загустителей, ароматизаторов и сахара. И главное, что он действительно живой. При желании его можно перезаквасить. Для этого используйте 2 ложки готового домашнего йогурта вместо порции закваски. Все остальные действия аналогичны данному рецепту.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Как приготовить домашний йогурт (легко, шаг за шагом)

Домашний йогурт легко приготовить, и я покажу вам пошаговые инструкции (с видео). Это надежный способ приготовить йогурт дома — обещаю!

Если вы никогда раньше не делали домашний йогурт, потому что считали его слишком сложным, я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете это сделать. Это совсем не сложно. Фактически, сделав это однажды, вы почесываете затылок и удивляетесь, почему вы не сделали этого раньше!

Существует множество способов приготовления домашнего йогурта , и если вы прочитаете 10 разных блогов о том, как приготовить домашний йогурт, вы, вероятно, найдете 10 различных вариантов.И это потому, что мы все нашли то, что нам подходит. На самом деле нет правильного или неправильного способа сделать это. И, к счастью, домашний йогурт чертовски снисходителен.

Как приготовить домашний йогурт

Есть два основных способа приготовления домашнего йогурта — на плите (а затем инкубировать в духовке или в холодильнике) или на йогуртнице .

Лично я предпочитаю использовать йогуртницу, а не делать это в большой кастрюле, готовить на плите, а затем держать в духовке в тепле.Почему? Ну, во-первых, я бы предпочел не ставить духовку на завязку в течение восьми часов. Конечно, вы можете сделать это за ночь, когда это доставит меньше неудобств. Но иногда я забываю приготовить все перед сном, поэтому приходится делать замес в светлое время суток.

Во-вторых, с помощью йогуртницы, которую я использую, Euro Cuisine, йогурт автоматически распределяется по отдельным порционным банкам — идеального размера для завтрака. На крышках есть крутая отметка с датой, поэтому я всегда буду помнить, как давно я сделал партию.Отдельные банки также не позволяют мне чрезмерно употреблять слишком много сливочного йогурта и делают мой домашний йогурт мгновенно портативным — что идеально, если я беру завтрак на ходу!

И, наконец, я люблю свою йогуртницу, потому что после приготовления более 100 партий йогурта дома у меня ни разу не было сбоев ни одной партии. Не один! Первые пару раз, когда я готовил йогурт на плите, я либо кипятил молоко (большой беспорядок), либо прижигал молоко до дна кастрюли (что неинтересно чистить).Кажется, что я всегда отвлекаюсь на кухне, поэтому метод с плитой мне не подходит.

Цифровая йогуртница, которую я использую, стоит около 40 долларов, но, учитывая то, как часто я ее использую, я считаю, что деньги потрачены не зря!

Посмотрите это короткое видео о моем домашнем рецепте йогурта

Приготовить этот рецепт йогурта в домашних условиях действительно легко, но всегда полезно посмотреть небольшое видео. Я покажу вам, как я это делаю, шаг за шагом. Дайте ему часы!

6 основных шагов для приготовления домашнего йогурта

Подводя итог видео выше, есть 6 основных шагов для приготовления йогурта в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту. Это убивает любые неприятные микробы, которые могут скрываться в вашем молоке, и гарантирует, что у вас нет остаточных бактерий, патогенов, плесени или спор. Когда вы создаете среду для размножения бактерий, вы хотите, чтобы размножались только полезные бактерии (которые вы вводите в молоко). Нагревание молока также делает йогурт более густым за счет изменения структуры белка.
Охладите молоко до 112-115 градусов Фаренгейта. После того, как вы сделали молоко непригодным для плохих продуктов, вы хотите сделать его благоприятным для хороших бактерий — вашей закваски.Используйте тот же термометр с мгновенным считыванием, который вы использовали при нагревании молока, чтобы узнать, когда оно остыло до 112–115 градусов.
Добавьте закваску для йогурта — полезные бактерии. Налейте одну чашку теплого молока и добавьте либо закваску для йогурта (я использую Yogourmet), либо 3 столовые ложки предварительно приготовленного йогурта. Для хорошей закваски поищите бактерии, образующие молочную кислоту. Как минимум вам нужны Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие полезные бактерии включают Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis.
Размешайте закваску для йогурта с остальным молоком. Это распространяет полезные бактерии по всему молоку.
Молоко разлить по банкам и инкубировать 7-9 часов. Постоянно теплая температура — рай для всех ваших полезных бактерий и способствует их росту. Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем он будет гуще и острее. И примерно через 8 часов у вас будет вкусный, полезный, густой и сливочный йогурт.
Поместите банки в холодильник, чтобы они остыли и застыли. Охладите йогурт в холодильнике пару часов. Когда йогурт остынет, он станет еще гуще!

Само собой разумеется, что, начиная с ингредиентов самого высокого качества, вы получите конечный продукт самого высокого качества. Это означает, что я всегда начинаю с органического молока травяного откорма и использую либо закваску для йогурта, либо несколько столовых ложек одной из моих предыдущих партий.

Вы определенно можете использовать йогурт из супермаркета в качестве закуски, но, пожалуйста, внимательно прочтите ингредиенты и ищите живые активные культуры.Вы не хотите, чтобы в йогурте, который вы будете использовать для размножения совершенно новой партии, не нужны ненужные наполнители, стабилизаторы и ароматизаторы.

Еще несколько советов по приготовлению домашнего йогурта:

Можно использовать цельное, 2% или обезжиренное молоко . Также можно использовать козье молоко. Чем больше жира в вашем молоке, тем гуще будет конечный продукт. В видео выше я использовал 2% -ное молоко, поэтому оно не было очень густым. В своем салате из красных фруктов с медовым йогуртом я использовал цельное молоко, и вы можете видеть, что оно намного гуще.
Когда вы впервые приготовите домашний йогурт , он, скорее всего, будет иметь острый вкус , независимо от того, как долго вы его инкубируете. Это потому, что ваши вкусовые рецепторы привыкли к чрезмерно подслащенным магазинным йогуртам. Со временем (и очень быстро) ваши вкусовые рецепторы привыкнут к этому чистому домашнему йогурту. Но если вы хотите подсластить йогурт, вы можете добавить 1-2 столовые ложки кленового сиропа на шаге № 4 выше. Вы также можете добавить ванильный экстракт или очищенные стручки ванили. Фактически, один только аромат ванили автоматически сделает его вкус слаще.
Если вы хотите добавить фрукты, сделайте это после инкубации . Это гарантирует, что вы не расстроите бактерии и не помешаете им делать свое дело, чтобы приготовить сливочный домашний йогурт.
Йогурт будет оставаться свежим в холодильнике около десяти дней . Хотя я сомневаюсь, что у вас что-то останется, когда ваша семья и друзья узнают, что вы делаете домашний йогурт!
Если вы хотите, чтобы производил йогурт без молока (то есть йогурт из кокосового молока), это очень похожий процесс с некоторыми нюансами.Но хорошие новости — у меня уже есть рецепт кокосового йогурта с кровяными апельсинами и какао-крупками (так вкусно!). Просто прочтите эти инструкции, и все будет в порядке.

Когда я впервые запустил этот сайт несколько лет назад, я создал электронную книгу Gut Superfoods, в которую был включен этот рецепт. Как вы знаете, я всегда беспокоюсь о здоровье кишечника. И пока вы все еще можете получить эту электронную книгу, если подпишетесь на этот веб-сайт (подсказка: электронная книга также включает рецепты домашней квашеной капусты, костного бульона и маринованного имбиря) — все это суперпродукты для лечения кишечника.

Я не уверен, как долго я буду хранить эту электронную книгу, поэтому, если вам интересно, обязательно подпишитесь вверху или внизу любой страницы на этом веб-сайте.

Еще больше вкусных рецептов с йогуртом

Как приготовить домашний йогурт

Домашний йогурт — это здорово, и его легко приготовить! Я предпочитаю каждый раз получать идеальный йогурт.

Налейте молоко в большую стеклянную миску, которую можно использовать в микроволновой печи.
Нагрейте молоко в микроволновой печи на высокой температуре в течение 10 минут.Используя термометр с мгновенным считыванием показаний, проверьте температуру молока. Продолжайте нагревать с шагом 1-2 минуты, пока температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту.
Удалите молоко и дайте ему остыть до 112–115 градусов по Фаренгейту. Этот процесс можно ускорить, используя баню с ледяной водой.
Налейте 1 стакан молока в небольшой стакан. Посыпьте сверху пакетиком закваски с йогуртом и тщательно перемешайте.
Налейте маленький стакан молока обратно в большую миску и перемешайте, чтобы все перемешалось.
Наполните стеклянные банки йогуртницы. Установите таймер на 7-9 часов. Чем дольше вы будете оставлять йогурт, тем более плотным и острым он станет. Более полезные бактерии также производятся с более длительным временем инкубации.
После завершения инкубации снимите стеклянные сосуды и поставьте в холодильник.
Перед подачей на стол можно добавить любую начинку, например, фрукты или мюсли.

калорий: 103 ккал, углеводы: 8 г, белок: 5 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 17 мг, натрий: 73 мг, калий: 224 мг, сахар: 8 г, витамин А: 275 МЕ, кальций: 192 мг, железо: 0 .1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Официальный рецепт домашнего йогурта — мастерский йогурт — Team Yogurt

После бесчисленных презентаций, демонстраций и занятий по йогурту и домашнему приготовлению йогурта я с радостью делюсь домашним рецептом йогурта из моей второй кулинарной книги «Йогуртовая культура».Этот рецепт намеренно подробный и длинный, так как он разработан, чтобы предвосхитить любые вопросы, которые могут у вас возникнуть по мере того, как вы продвигаетесь через то, что, по сути, является очень простым процессом. Остались вопросы? Просьба размещать их в комментариях. Я постараюсь ответить на них. (PDF-файл этого рецепта для печати находится внизу этого поста. А если вы визуальный человек, у нас даже есть двухминутное видео, чтобы вы могли увидеть, насколько это просто!)

Как только вы сделали вашу первую партию, дайте нам знать, чтобы мы вместе отпраздновали ваш успех.И не забудьте присоединиться к Team Yogurt через форму на боковой панели. Вы будете получать бесплатную ежемесячную электронную рассылку со ссылками на рецепты использования всего вашего домашнего (или купленного в магазине — мы не судим) йогурта!

~ Шерил, автор йогуртовой культуры и основатель Team Yogurt

МАСТЕР ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ЙОГУРТА ИЗ ЙОГУРТОВОЙ КУЛЬТУРЫ

Несмотря на длину следующих инструкций, приготовить йогурт несложно. Люди делали это тысячи лет.

Имейте в виду, что это простой четырехэтапный процесс:

1. НАГРЕТЬ МОЛОКО ДО 180 ° F.
2. ОХЛАДИТЕ МОЛОКО ДО 115 ° F.
3. ПРИВИТЬСЯ СТАРТЕРНОЙ КУЛЬТУРОЙ.
4. ИНКУБИРУЙТЕ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ДО ТОЛЩИНЫ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

½ галлона или 1 галлон молока, предпочтительно цельного и органического (не ультрапастеризованного)
2 столовые ложки или чашки простого магазинного йогурта с живыми активными культурами при комнатной температуре

Выход: ½ галлона молока даст около 7 стаканов йогурта; Из 1 галлона молока получается около 14 чашек йогурта.

Для начала используйте ½ галлона молока и 2 столовые ложки йогурта (закваска).Как только вы освоите метод и захотите выпить порцию побольше, увеличьте объем до 1 галлона молока и стакана закваски.

(Вы можете приготовить йогурт из обезжиренного молока, следуя этому методу, хотя я предпочитаю использовать цельное молоко, так как я считаю, что результаты намного лучше. Мой второй выбор — 2% -ное молоко.)

ШАГ 1: НАГРЕТЬ МОЛОКО ДО 180 ° F . Разотрите кубиком льда по всей внутренней части кастрюли или голландской духовки. (Лед помогает предотвратить прилипание молока к кастрюле, облегчая очистку.) Влейте молоко. Прикрепите термометр для конфет (если используется) к стенке кастрюли (в противном случае проверьте температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием) и включите средний огонь. Медленно доведите молоко до 180 ° F, не перемешивая. Когда вы достигнете 180 ° F, уменьшите температуру и поддерживайте температуру молока на уровне 180 ° F (или на несколько градусов выше) в течение 5 полных минут. Эта «задержка» создает более густой йогурт без использования сухого молока или загустителей. Снимите кастрюлю с огня. С помощью ковша снимите образовавшуюся корку.

ШАГ 2: ОХЛАДИТЕ МОЛОКО ДО 115 ° F . Дайте молоку остыть до 115 ° F, осторожно помешивая, чтобы выпустить пар. Чтобы ускорить охлаждение, наполовину наполните раковину большим количеством льда и небольшим количеством холодной воды, а затем осторожно поставьте кастрюлю в раковину. Время от времени помешивайте и часто проверяйте термометр; если молоко опустится более чем на несколько градусов ниже 115 ° F, вам придется снова нагреть его.

ШАГ 3: ПРИВИТИЕ СТАРТЕРНОЙ КУЛЬТУРОЙ . Когда температура молока достигнет 115 ° F, поместите простой йогурт (закваску) в миску среднего размера или стеклянный мерный стакан, используя 2 столовые ложки йогурта на ½ галлона молока или стакана йогурта на галлон молока.Налейте примерно 1 стакан теплого молока и взбейте, чтобы все перемешалось. (Это называется темперированием.) Соскребите темперированный йогурт обратно в кастрюлю. Снимите термометр (если используется зажим) и накройте горшок.

ШАГ 4: ИНКУБИРУЙТЕ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ДО ТОЛЩИНЫ . Инокулированное молоко должно быть теплым (в идеале от 100 ° F до 112 ° F) на протяжении всего периода инкубации, хотя могут работать и более низкие температуры.

У вас есть несколько вариантов, где инкубировать:

Используйте духовку .Не допускайте нагрева духовки, но включите свет духовки. Поставьте накрытую кастрюлю в духовку и накройте ее кухонным полотенцем. (Не позволяйте полотенцу касаться света.) Если у вас особенно холодный климат, оберните горшок более толстым полотенцем. Я всегда наклеиваю стикер на дверцу духовки, чтобы знать, что там йогурт, и случайно не включить духовку. Не поддавайтесь искушению открыть духовку во время инкубации. В зависимости от вашего климата и теплоизоляции духовки, умеренного тепла, выделяемого светом, в большинстве случаев достаточно для инкубации йогурта за 6–12 часов, но это может занять немного больше времени.Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем он будет тёплым.
Найдите теплое место в доме . Если у вас есть теплое место на кухне или в другом месте вашего дома — рядом (но не прямо над ним) с вентиляционным отверстием или у солнечного окна без сквозняков — вы можете обернуть кастрюлю с крышкой толстым полотенцем. и инкубируйте его там. В зависимости от тепла вашего места и температуры окружающей среды в вашем доме йогурт должен быть готов через 6–12 часов, но это может занять немного больше времени.
Используйте грелку . Если вы можете убедиться, что самая низкая настройка на вашей грелке находится в диапазоне от 100 ° F до 112 ° F (позвоните производителю), отключите механизм автоматического отключения (если он есть) и поставьте горшок на подушку. Поднимите бока и заверните бока и верхнюю часть кастрюли полотенцем или одеялом. Йогурт должен быть готов через 6–12 часов, но это может занять немного больше времени. (Это грелка, которую я использую.)

Как узнать, готов ли йогурт? Независимо от метода инкубации, йогурт готов, когда он густой и выглядит как йогурт.Это действительно так просто. Он должен быть установлен и слегка покачиваться, когда вы покачиваете горшок. Когда вы опускаете чистую ложку в йогурт и осторожно отодвигаете немного в сторону, водянистая сыворотка заполняет след. Это совершенно нормально, как и слой мутной сыворотки, который (в некоторых случаях) может плавать сверху. Не пробуй еще йогурт. Йогурт загустеет и, на мой взгляд, приобретет оптимальный вкус только после охлаждения.

ДО ФИНИШКИ (ДЛЯ ВСЕХ МЕТОДОВ) . Извлеките ¼ стакана йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей порции.Охладите эту закваску с крышкой и датой до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев. (Перед использованием разморозьте в холодильнике.)

Если верхний слой сыворотки беспокоит вас, переложите его в банку. (У Team Yogurt есть множество идей, как использовать сыворотку!)

Перелейте оставшийся йогурт в большой контейнер или разлейте половником в стеклянные банки размером с кварту с помощью воронки с широким горлом. (В нашем магазине есть ссылки на наши любимые воронки и банки.)

Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь перед едой или использованием в рецептах.Большинство домашних йогуртов будут немного комковатыми. Чтобы разгладить его, просто аккуратно взбейте перед едой. Хранить под крышкой в холодильнике. Для получения оптимальной текстуры и вкуса употребляйте в течение 7-10 дней.

(Для более густого греческого йогурта процедите несколько часов через бумажное полотенце, марлю или моющееся многоразовое кухонное полотенце.)

|| Распечатать главный рецепт домашнего йогурта из Yogurt Culture (3 страницы) ||

|| Прочтите все обзоры и сообщения в прессе о Yogurt Culture ||

|| Закупка Йогуртовая культура ||

|| Узнать больше о правиле Шерил Стернман ||

|| Познакомьтесь с командой разработчиков йогурта ||

|| Нужна помощь в устранении неполадок с домашним йогуртом? Мы создали руководство.||

|| Фотографии над фотографиями © Эллен Сильверман ||

Все, что вам нужно знать о йогуртовой закваске

Когда полезные бактерии используются для улучшения здоровья, они считаются «пробиотиками». По сути, йогурт — это продукт этих полезных бактерий, которые ферментируют молоко и превращают его в кислую пищу, которая остается пригодной для употребления дольше, чем само молоко. В процессе молоко становится своего рода лекарством, в котором обитают миллионы кишечных бактерий.

Есть разные способы добавить культуру бактерий. Вы можете использовать часть готового йогурта, определенную смесь высушенных бактерий или пробиотический порошок. Я расскажу о каждом более подробно ниже.

БРОЖЕНИЕ ЙОГУРТА ИЗ ТРАДИЦИОННОГО ЖИВОТНОГО МОЛОКА

Традиционная закваска для йогурта — это тщательно сбалансированная смесь бактерий, которые потребляют лактозу из молока животных. Эти бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, которая изменяет белковую структуру молока, создавая уникальный пикантный вкус и более густую кремовую текстуру.И вот почему вы должны делать настоящий йогурт дома.

Йогурт из молока животного происхождения производится с использованием закваски, состоящей из Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и бактерии Streptococcus thermophilus. Также могут быть добавлены лактобациллы и бифидобактерии.

Закваски для йогурта тщательно сбалансированы, чтобы штаммы работали вместе, но разные комбинации этих бактерий производят разные типы йогурта. Страна или регион часто известны своей смесью.В зависимости от ферментации и времени характерный острый вкус домашнего йогурта может варьироваться от слегка кислого до очень терпкого, а текстура может варьироваться от питьевой до густой.

Есть и другие факторы. Тип и качество животного молока, которое вы используете, также влияют на консистенцию. Йогурт из козьего молока и йогурт из сырого молока будут более жидкими, чем пастеризованный йогурт из коровьего молока. Закваску из йогурта также можно использовать для сбраживания сливок.

Брожение йогурта из немолочного молока

В йогурте на молочной основе бактерии в заквасочной культуре питаются натуральным молочным сахаром (лактозой) во время ферментации.В качестве альтернативы немолочное молоко не содержит столько натурального сахара, которое могло бы накормить бактерии и гарантировать, что процесс культивирования будет происходить или продолжаться в течение всего периода ферментации.

Достаточно добавить немного сахара, чтобы помочь ферментации и размножить штаммы бактерий. Это может показаться неправильным и непослушным, но я рекомендую белый сахар. Помните, это не для вас, это для бактерий! Более здоровые подсластители, такие как мед или кленовый сироп, на самом деле не лучший источник пищи для бактерий.

Нет никаких специфических штаммов бактерий, необходимых для приготовления немолочного йогурта. Любая комбинация сахаролюбивых бактерий, будь то закваска для йогурта, пробиотическая капсула или порошок, вернется в норму при подходящих условиях. Единственные три вещи, которые им нужны, — это еда (немного сахара), тепло и время. Но всегда следуйте инструкциям и используйте точное указанное количество.

ЗАВОДСКАЯ КУЛЬТУРА БАКТЕРИЙ, ЗАМОРОЖЕННАЯ

Если вы введете в Google «закваску для йогурта», то найдете множество разновидностей на выбор.Все они будут содержать комбинацию бактерий, которые сделают йогурт как молочным, так и альтернативным молоком. Хотя закваски для йогурта могут различаться по вкусу и консистенции, выбор в конечном итоге зависит от ваших личных предпочтений. Если у вас нет особых диетических проблем, требующих устранения или повторного заселения определенных видов бактерий, вы можете с уверенностью купить любую йогуртовую закваску на рынке. Это действительно так просто. Перейдите к нашему исчерпывающему списку заквасок GAPS и SCD и где их можно купить.

Важно, чтобы вы следовали инструкциям и использовали указанную сумму. Может возникнуть соблазн добавить в йогурт больше закваски, чтобы увеличить содержание пробиотиков, но это может негативно повлиять на текстуру и консистенцию и, возможно, испортить йогурт.

БЕСПЛАТНЫЙ ЙОГУРТ КУЛЬТУРА ЗАКУСКИ

Большинство заквасок для йогурта выращивают на молочном молоке, поэтому, если вы веган или страдаете аллергией на молочные продукты, вы можете купить закваску, выращенную на немолочной среде.

ЙОГУРТ КАК СТАРТОВАЯ КУЛЬТУРА

Использование некоторого количества существующего йогурта — распространенный способ инокуляции молока для новой партии йогурта. При покупке коммерческих йогуртов ознакомьтесь со списком ингредиентов и убедитесь, что он содержит живые культуры и не содержит ароматизаторов или добавок. Простой греческий йогурт — лучший выбор.

Кроме того, домашний йогурт SCD также можно использовать в качестве закваски для другой партии. Просто оставьте ½ стакана для инокуляции молока.Со временем штаммы пробиотиков будут ослабевать, поэтому этот процесс нельзя повторять бесконечно.

Коммерческий немолочный йогурт будет содержать стабилизаторы и желирующие вещества, которые будут мешать процессу культивирования йогурта. Желательно всегда использовать сухую закваску бактерий или пробиотики с немолочным молоком.

ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ПОРОШОК КАК СТАРТЕР КУЛЬТУРЫ

Бактерии в таблетках или порошке пробиотиков будут размножаться в йогурте, однако, если вы делаете молочный йогурт, не все пробиотические бактерии превращаются в настоящий йогурт.Чтобы приготовить застывший йогурт вместо пробиотического напитка, пробиотики должны содержать один из этих штаммов; Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis или Lactobacillus acidophilus.

Лучше всего использовать мультиштаммовый пробиотик премиум-класса, требующий охлаждения. Поговорите со своим натуропатом или фармацевтом, чтобы узнать о бренде хорошего качества для практикующих. Если молочные продукты вызывают беспокойство, ищите бренды, помеченные как «безмолочные» или «веганские».

Пробиотики могут быть в виде порошка или капсул.Чтобы использовать в качестве закваски йогурта, просто добавьте необходимую дозу или откройте капсулу и вылейте содержимое в молоко. Одной дозы или капсулы хватает на 4 стакана молока.

SCD ЙОГУРТ СТАРТЕР КУЛЬТУРА

Оригинальная особая углеводная диета (SCD) из книги «Преодоление порочного круга» требует закваски для йогурта, не содержащей бактерий Bifidus / Bifidum, потому что она может «взять верх» и в некоторых случаях вызвать проблемы со здоровьем. На начальных этапах диеты лучше избегать всего, что имеет в своем названии слово «раздвоение».например Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus Bifidus, Bifidobacterium longum и т. Д. Щелкните здесь, чтобы просмотреть список заквасок, подходящих для SCD, и коммерческих вариантов йогурта для приготовления йогурта SCD в домашних условиях.

Узнайте, почему йогурт SCD должен быть вашим первым выбором в лечебной пище.

ДОБАВЛЕНИЕ ОСОБЫХ ШТАММОВ БАКТЕРИЙ

Когда вы будете уверены в приготовлении йогурта, вы можете экспериментировать с добавлением новых штаммов бактерий. Из нескольких зерен овощной закваски или пробиотического порошка в дополнение к закваске для йогурта можно получить йогурт терапевтического качества.

Только не переусердствуйте; слишком много бактерий может испортить йогурт. Вы узнаете, когда добавили слишком много, потому что текстура будет жидкой или слизистой. Но не нужно его выбрасывать. Употребление этого йогурта не обязательно навредит вам. Руководствуйтесь своим носом. Если он пахнет или на нем образовалась плесень, не ешьте его.

БАКТЕРИИ ТЕПЛОЧУВСТВИТЕЛЬНЫ

Всегда добавляйте закваску для йогурта в молоко, если она ниже 108 ° F (42 ° C). Температура выше 43 ° C убивает бактерии.Этот пошаговый рецепт объяснит вам и избавит вас от беспокойства, связанного с приготовлением йогурта в домашних условиях.

Как приготовить йогурт без закваски

Будь то вкусный замороженный йогурт с начинкой или восхитительный творожный соус, каждый в какой-то момент своей жизни сталкивался с йогуртом. Это еда с давней и богатой историей. Хотя точное происхождение неизвестно, некоторые записи говорят, что он был создан в Месопотамии в 5000 году до нашей эры. В индийских текстах йогурт и мед считались пищей, пригодной для богов.

Йогурт попал в Америку в начале 20 века и использовался в лечебных целях. Его популярность как здорового питания резко возросла с годами, и, по прогнозам, к 2024 году рынок йогуртов в Северной Америке достигнет 14,5 миллиардов долларов. Даже собаки и кошки любят его!

Самый простой способ приготовить йогурт — это добавить больше йогурта в молоко и дать ему заквашиться. Но вы также можете приобрести закваски или сделать свои собственные культуры дома.

Что такое стартовая культура и как она работает?

Закваска для йогурта содержит живые бактерии, которые превращают молоко в йогурт.Бактерии питаются лактозой и превращают ее в молочную кислоту. Это сбраживает молоко, делая его более густым и придавая ему терпкий вкус йогурта. Каждая закваска содержит свою смесь бактерий, которая придает йогурту особый вкус и текстуру.

Закваски можно получить, сохранив небольшое количество покупного йогурта и добавив его в молоко. Однако они часто считаются одноразовыми культурами, и йогурт, созданный из них, может не подходить для создания новой партии.С другой стороны, семейные реликвии — это тщательно отобранные бактериальные смеси, которые передавались из поколения в поколение и могут использоваться бесконечно.

Как приготовить йогурт без закваски

Хотя порошки реликвии широко доступны, вам следует попробовать приведенные ниже рецепты, если вы действительно заинтересованы в приготовлении йогурта с нуля. Они используют натуральные ингредиенты, такие как перец чили, лимонный сок и нут, которые вы можете купить в любом супермаркете. Они быстрые, легкие и определенно то, чем вы можете похвастаться своим друзьям.

Рецепт 1

Это традиционный индийский рецепт, в котором закваска называется джаман. Вы можете сделать три разных набора джамана , используя зеленый перец чили, красный перец чили и лимон.

Ингредиенты

8 чашек цельного или обезжиренного молока
2 зеленых чили
2 красных чили
1 лимон

Шаги

Часть 1: Приготовление закваски или

1
Доведите до кипения 4 стакана молока и отставьте в сторону для охлаждения.
2
Выдавите лимонный сок в миску.
3
Когда молоко станет теплым, налейте равные количества в 3 разных контейнера.
4
Налейте лимонный сок в одну емкость с молоком.
5
Возьмите 2 зеленых чили с неповрежденными стеблями и поместите их в другой контейнер. Сделайте то же самое с красным перцем чили в отдельном контейнере.
6
Закройте все три контейнера крышкой и держите их в теплом месте на 10–12 часов.
7
Через 10–12 часов заквасочная культура должна быть готова.

Часть 2: Приготовление йогурта

1
Доведите до кипения 4 стакана молока. Когда он остынет, налейте равное количество в 3 разные миски.
2
Добавьте 2 чайные ложки закваски с лимонным соком в одну из мисок. Повторите то же самое с другими заквасочными культурами. Убедитесь, что вы добавляете только одну закваску в каждую миску с молоком.Отставьте миски на 6 часов.
3
Через 6 часов молоко должно сквашиться с образованием густой жидкости.

Советы

Убедитесь, что вы не обрубаете стебли чили, потому что молоко будет сбраживаться только с целыми стеблями.
Используйте цельное молоко, если хотите, чтобы йогурт был густым.
После застывания йогурт необходимо охладить.
Если йогурт водянистый, поместите его в холодильник на 3-4 часа и дайте ему загустеть.
Не добавляйте слишком много закваски, иначе йогурт будет кислым.

Рецепт 2

Считается, что кисломолочные продукты были впервые обнаружены людьми, живущими в Средней Азии, где из-за высоких температур молоко рассыпалось. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить йогурт без закваски по-турецки.

4 стакана молока
6 нутов

Шаги

1
Нагрейте молоко на плите и доведите его до кипения.Затем отставьте, чтобы остыть.
2
Добавьте нут в молоко.
3
Накройте молоко крышкой и оставьте на ночь в теплом месте.
4
Через 10-12 часов йогурт будет готов.
5
Вы можете использовать эту культуру в качестве основной и добавлять в молоко или употреблять напрямую.

Рецепт 3

Хлеб уже ферментирован, поэтому использовать его для создания закваски не составит труда.Ливанцы придумали, как приготовить йогурт без закваски по-своему.

Ингредиенты

4 стакана молока
1 буханка французского хлеба
1 лимон
Соль

Шаги

1
Нагрейте молоко на плите и дайте ему остыть после того, как он закипел.
2
Разломайте внутреннюю часть буханки хлеба на мелкие кусочки.
3
Посыпьте кусочки хлеба щепоткой соли.
4
Залейте хлеб лимонным соком.
5
Добавьте к этой смеси теплое молоко.
6
Накройте крышкой и храните в теплом месте, добавляя немного теплого молока каждый день в течение 2 недель.
7
Через 2 недели ваша первичная культура должна быть готова. Вы можете удалить кусочки хлеба шумовкой.
8
Добавьте эту первичную культуру к большему количеству кипяченого и охлажденного молока и отставьте на 10–12 часов, чтобы получить сливочный йогурт.

Рецепт 4

Следующий рецепт довольно нетрадиционный и, возможно, не каждому подойдет. Это также немного больше работы, потому что для этого требуется йогуртница. Но если вы экспериментируете на кухне и хотите узнать, как приготовить йогурт без закваски экзотическим способом, вы обратились по адресу.

Ингредиенты

1 столовая ложка почвы из муравейника или 1 столовая ложка муравьиного яйца или 1 столовая ложка личинки пчелы
4 стакана молока

Шаги

1
Заполните внутреннее ведро йогуртница с половиной стакана молока.
2
Добавьте яйца муравьев, почву или личинку пчелы. Какой бы ингредиент вы ни выбрали, не забудьте положить его в марлю, прежде чем погружать в молоко.
3
Поместите ведро в йогуртницу.
4
Налейте теплую воду во внешнее ведро.
5
Через 5 часов откройте йогуртницу, чтобы проверить, застыл ли йогурт. Если вы наблюдаете гелеобразную консистенцию, можете двигаться дальше.
6
Снимите марлю и процедите смесь.
7
Выполните те же действия, что и при приготовлении обычного йогурта с остальным молоком, но вместо этого используйте эту культуру.

Наконечники

Надевайте перчатки или другое защитное снаряжение при сборе почвы или яиц из муравейника.
Свяжитесь с пчеловодами в вашем районе, чтобы добыть личинку пчелы и убедиться, что ульи являются органическими.

Рецепт 5

Если вы устали покупать йогурт в магазине, попробуйте этот инновационный рецепт и узнайте, как приготовить йогурт без закваски и с лимонной кислотой.Лимонная кислота полностью натуральная и широко доступна в виде порошка.

Ингредиенты

4 стакана молока
¼ чайной ложки лимонной кислоты

Шаги

1
Кипятите молоко и дайте ему остыть.
2
Удалите кожицу, образующуюся на поверхности молока.
3
Налейте 2 столовые ложки теплого молока в небольшую миску и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте до полного растворения.
4
Добавьте эту смесь в кипяченое молоко и перемешивайте в течение 2 минут.
5
Накройте молоко крышкой и поставьте емкость в теплое место на 12 часов.

Советы

Размешивайте молоко, пока оно закипает, чтобы дно посуды не обгорело.
После того, как молоко закипело, не дожидайтесь его полного остывания. Выполните следующие шаги, когда молоко станет достаточно теплым для детской бутылочки.

Рецепт 6

Кардамон — это пряность, приготовленная из растений, произрастающих в Индии и Индонезии.Он широко используется в азиатской кухне, а также обладает лечебными свойствами. Это невероятно простой рецепт, в котором подробно описано, как приготовить йогурт без закваски, купленной в магазине.

Ингредиенты

½ пинты сырого коровьего молока
20 семян кардамона

Шаги

1
Кипятите молоко и перелейте его в емкость, чтобы дать ему остыть.
2
Добавьте семена кардамона в молоко, когда оно нагреется.Убедитесь, что вы полностью погрузили их в воду, и они не плавают на поверхности.
3
Накройте емкость и отложите на 10–14 часов, чтобы молоко могло заквашиваться.
4
После того, как молоко заквашилось, вы можете удалить семена кардамона.
5
Храните закваску в холодильнике в герметичной банке.
6
Вы можете добавить небольшое количество этой домашней закваски в молоко и приготовить больше йогурта, когда захотите.

Советы

Не перемешивайте молоко после добавления семян кардамона.
Закваска хранится в холодильнике 2–3 недели, поэтому не забудьте использовать ее перед этим.

Рецепт 7

На ирландском языке clabber означает «загустевать». Взбитое молоко — это не совсем йогурт, но вкус, текстура и консистенция почти идентичны. Его можно употреблять напрямую или приправлять разными ингредиентами.Если его охладить и дать ему еще больше загустеть, он превратится в свернувшиеся сливки. При выпекании также можно использовать взбитое молоко, чтобы получить более пышную и легкую текстуру. Процесс изготовления довольно простой.

Ингредиенты

Шаги

1
Поместите сырое молоко в банку и накройте ее полотенцем или марлей.
2
Дайте банке постоять в теплом месте на несколько дней. Этот процесс может занять до пяти дней в зависимости от среды.
3
Встряхните емкость, чтобы убедиться, что молоко загустело.
4
Когда молоко достаточно загустеет, вы можете отделить сыворотку от свернувшихся сливок, пропустив взбитое молоко через марлю.

Наконечники

Используйте только сырое молоко. Если пастеризованное молоко постоять на улице несколько дней, оно испортится и начнет пахнуть прогорклым запахом. Это связано с тем, что все полезные бактерии уничтожаются уже после пастеризации молока.Сырое молоко содержит большое количество полезных бактерий, которые питаются лактозой и делают молоко кислым. Чем ниже уровень pH молока, тем меньше вероятность образования вредных бактерий.
Если вы сохраните часть забитого молока и добавите его к следующей партии сырого молока, процесс будет намного быстрее.

Ошибок, которых следует избегать при приготовлении домашнего йогурта

Приготовление йогурта в домашних условиях может быть очень полезным процессом. Если не получается с первого раза, не расстраивайтесь.Все, что для этого требуется, — это немного дополнительной осторожности и внимания. Следуйте этим советам, чтобы сделать йогурт максимально идеальным:

Не трясите контейнер постоянно и не открывайте его, чтобы проверить, застыл ли йогурт. Приготовление йогурта требует терпения. Лучше всего добавить домашнюю закваску в банку непосредственно перед сном, чтобы и вы, и йогурт могли хорошо отдохнуть.
Если вы хотите оставить инкубатор для йогурта в духовке, потому что он теплый, не ставьте его сразу после того, как вы использовали духовку.Высокая температура убьет большинство полезных бактерий.
Молоко, которое вы используете, должно быть как можно более свежим. Молоко, которое пролежало в холодильнике несколько дней, может быть не лучшим вариантом.
Если вы инкубировали йогурт в пластиковых банках и он не схватился, попробуйте использовать деревянные, стеклянные или стальные контейнеры.
Не ешьте весь йогурт, на приготовление которого вы вложили столько усилий. Сохраните несколько ложек и используйте их в качестве закваски для следующей порции, чтобы сэкономить время.
Даже если молоко пастеризовано, обязательно вскипятите его. Не добавляйте закваску, когда молоко очень горячее.

Приготовление йогурта в домашних условиях — это простой и понятный процесс, который также позволяет сэкономить деньги. Если вы веган, вы можете заменить миндальное или соевое молоко коровьим и добиться тех же результатов. И так, чего же ты ждешь? Идите на кухню и возьмите йогурт!

Да, йогурт стоит того, чтобы сделать свой собственный йогурт: NPR

Николь Спиридакис для NPR

На грани переезда в Касабланку, Марокко, на следующие четыре года я провел там месяц этим летом, чтобы окунуть пальцы ног, образно — и буквально, в Атлантический океан — в свою новую жизнь.Я почти привык к непрекращающимся призывам к молитве и приготовлению пищи из великолепных продуктов, приобретенных на базаре по соседству. Я пил всевозможные вкусные и дешевые свежевыжатые соки в кафе на улице и смотрел, как проезжают машины и запряженные ослами телеги. Я съел слишком много французской выпечки и приготовил свой йогурт.

Это последнее усилие может оказаться неожиданностью. Имеет смысл съесть несколько тарелок кускуса и попробовать помидоры местного производства.Но сделать свой йогурт самостоятельно, особенно когда я могу легко купить его в супермаркете Marjane?

Мои годы в Сан-Франциско — к лучшему или худшему — сделали меня немного пуристом. Что касается молочных продуктов, мне нравится натуральное молоко и несладкий йогурт. В своих первых набегах на марокканские продукты я был удивлен, обнаружив, что большая часть йогурта была ароматизирована и немного перегружена подсластителями, на мой вкус. Я довольно скучен в своих предпочтениях к йогуртам: простой, пожалуйста, без добавления сахара и желательно нежирный.Хотя мне удалось найти в магазине довольно неплохой «натуральный» несладкий йогурт, я все еще тосковал по своим старым знакомым брендам.

Я знаю, что прожить месяц в новом месте вряд ли хватит, чтобы найти хорошее место для обеда, не говоря уже о том, чтобы изучить все варианты покупок. Я не сомневаюсь, что найду йогурт своей мечты, когда буду жить в Марокко на постоянной основе. А пока я решил сделать это сам.

Николь Спиридакис живет в Сан-Франциско и пишет о еде, путешествиях и своем родном штате в своем блоге cucinanicolina.com. Ее работы появились в The New York Times , San Francisco Chronicle , chow.com и других изданиях.

Я экспериментировал с приготовлением домашнего йогурта много лет назад, как для научного удовольствия, так и для готового продукта. Но я почти забыл об этих усилиях, поскольку йогурт легко доступен в штатах и имеет столько вкусов и разновидностей, сколько вы можете пожелать.

И все же, вступая в новую жизнь, почему бы не исследовать и новые (изощренные) кулинарные приемы? Даже если вы никуда не денетесь, чувство удовлетворения от того, что вы делаете что-то самостоятельно, стоит затраченных усилий.Кроме того, сделать йогурт с нуля не так сложно — на самом деле это невероятно просто, почти смехотворно. Для таких помешанных на контроле, как я, способность точно знать, что происходит, — еще один бонус.

Обычно вы берете небольшое количество купленного в магазине йогурта, любого молока, которое вам нравится (молочное, соевое и т. Д.), И смешиваете его вместе. Затем вы даете ему забродить в течение ночи и, как по волшебству: домашний йогурт.

По мере того, как вы делаете больше партий своего собственного йогурта, вы можете использовать свою предыдущую партию в качестве стартера, а это означает, что исходная база, купленная в магазине, в конечном итоге предается забвению.Добавьте немного фруктов, меда или кленового сиропа, если вам нравится легкая сладость, или оставьте ее полностью нетронутой. Что мне нравится в этом методе, так это то, что я могу точно решить, что в него входит: обезжиренное молоко или цельное, немного меда или нет, горсть нарезанной клубники или нет. (Вы также можете измельчить фруктовое и йогуртовое пюре в кухонном комбайне или с помощью блендера для получения более гладкой фруктовой версии.) Варианты бесконечны.

В Северной Африке я начал процеживать йогурт, чтобы приготовить что-то вроде греческого йогурта: густого, сливочного и идеально подходящего для сервировки с кусочками сочных нектаринов и капелькой эвкалиптового меда, который быстро стал моим новым любимым блюдом в течение моих недель в Casa.Я также приготовила эрзац-цацики из быстро измельченного чеснока и мелко нарезанного огурца. Я сделаю настоящую вещь, когда снова получу доступ к своему кухонному комбайну, но нам определенно понравилось в жаркую ночь, когда все, что мы хотели есть, были холодные соусы и сырые овощи.

Хотя я провел в Марокко всего месяц (вернусь в конце года, чтобы узнать время), сразу стало ясно, что у меня впереди много перемен. Мне нужно будет выучить новые языки, пересечь новые улицы, найти новые беговые дорожки, открыть для себя новые овощи, исследовать целую страну и континент.Столько всего нового, что голова уже кружится от всего этого.

И теперь я уверен, что у меня будет йогурт.

Домашний йогурт

Это простой рецепт: несколько столовых ложек готового йогурта дают необходимую основу, а молоко составляет основную часть йогурта. Я указал цельное молоко в качестве отправной точки, но вы можете использовать обезжиренное, нежирное (несладкое) соевое молоко и т. Д., И формула останется той же.

Николь Спиридакис для NPR

Для приготовления 1 литра йогурта

1 литра цельного молока

1/4 стакана простого йогурта из цельного молока

Приготовьте банку объемом 1 литр с завинчивающейся крышкой (или несколько банок поменьше) и вскипятите воду.Влейте кипяток в банку и дайте постоять 5 минут, чтобы стерилизовать. Слейте воду и отложите.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте молоко до температуры 180 градусов на термометре. Снимите с огня, оставив градусник в кастрюле.

Когда температура упадет до 115 градусов, добавьте йогурт до полного растворения. Вылейте смесь в банку и закрутите крышку.

Поместите йогурт в теплое место и оставьте его в покое на 10–12 часов.Если у вас дома немного прохладно, можно обернуть банку полотенцем. Чтобы йогурт получился более густым и острым, дайте ему постоять еще 3-5 часов.

Охладите йогурт не менее чем на 3 часа перед едой.

Йогурт по-гречески

Домашний йогурт можно сделать немного гуще и больше похожим на греческий.

На 2 чашки

Выровняйте миску среднего размера с куском марли и вылейте 2 чашки домашнего йогурта в центр ткани.

Соедините четыре угла ткани вместе, поднимите йогурт над миской и поверните углы, чтобы выдавить жидкость (она будет стекать через ткань).

Продолжайте отжимать, чтобы вытеснить жидкость. Когда большая часть поверхностной жидкости слита, она начнет стекать медленнее. Обвяжите верх ткани ниткой чуть выше массы йогурта.

Поместите ткань, содержащую йогурт, в ситечко или дуршлаг и поместите ситечко или дуршлаг в миску так, чтобы она не касалась дна; жидкость будет продолжать стекать.

Поставьте емкость с ситечком / дуршлагом в холодильник и дайте стечь в течение 2–3 часов. После слива возьмите тряпку с йогуртом и положите ее в раковину (не снимайте нитку). Руками выдавите оставшуюся жидкость.

Удалите нить, откройте ткань и с помощью лопатки соскребите йогурт в миску. Йогурт должен быть не меньше сметаны.

Йогуртовый торт с фруктами и миндалем

Мне очень нравится простота этого торта, как в его ингредиентах, так и в его вкусах, но я видел свой способ время от времени менять некоторые вещи — например, поменять местами 1 / 4 стакана меда или кленового сиропа на 1/4 стакана сахара или попробуйте добавить миндаль (или поджаренные грецкие орехи?) В жидкое тесто, а не запекать их сверху.

Николь Спиридакис для NPR
Николь Спиридакис для NPR
Делает 9-дюймовый торт
1/2 стакана простого жирного йогурта
1 стакан сахара
3 больших яйца
1 1/2 стакана универсальной муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1 / 4 чайных ложки соли
1/4 чайных ложки молотой корицы
2 чайные ложки тертой лимонной цедры
1 чайная ложка ванили
1/2 чашки рапсового или растительного масла
3 чашки ягод или нарезанных фруктов на выбор или их комбинации
1/2 стакана нарезанного миндаля
Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки.
В большой миске смешайте йогурт, сахар и яйца, перемешивая и взбивая, пока хорошо не смешается. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, молотую корицу, цедру лимона и ваниль, все перемешайте. Добавьте масло, взбейте и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать, пока не образуется однородное тесто. Осторожно добавьте фрукты. Вылейте и соскребите тесто в подготовленную сковороду. Равномерно рассыпьте нарезанный миндаль поверх торта.
Выпекайте от 30 до 35 минут, пока пирог не станет упругим на ощупь, а тестер, вставленный в центр, не станет чистым.Не перепекайте.
Вынуть из духовки и охладить пирог на решетке около 20 минут, затем вынуть его из формы, чтобы полностью остыть.
Банановый хлеб с какао
Это прекрасный хлеб — не слишком сладкий, с легким привкусом йогурта и мягким оттенком оливкового масла. Мне нравится баланс, который дает какао-порошок, но если вы неравнодушны к более простому банановому хлебу, откажитесь от него. Я действительно думаю, что оливковое масло здесь является ключевым моментом; сливочное масло, конечно, приятно, но оливковое масло действительно делает его особенным.
Николь Спиридакис для NPR
На 10 порций
1 стакан цельнозерновой или цельнозерновой муки для выпечки
3/4 стакана универсальной муки
1/2 стакана темного или светло-коричневого сахара
4 столовые ложки несладкого какао-порошка
3 / 4 чайных ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
1/4 стакана кленового сиропа
2 больших яйца, слегка взбитых
3 очень спелых бананового пюре
1 / 4 стакана простого йогурта
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 стакана нарезанных грецких орехов (по желанию)
Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте противень размером 9 на 5 дюймов.
В большой миске смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль.
В отдельной миске смешайте оливковое масло, кленовый сироп, яйца, банан, йогурт и ваниль. Вылейте банановую смесь в мучную смесь и перемешайте лопаткой, пока она не станет однородной. Добавьте орехи, если используете. Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а тестер, вставленный в середину, не станет чистым, около 50 минут. Следите, чтобы он не перегрелся.
Переложите форму на решетку, чтобы она остыла в ней в течение 10 минут, затем выверните буханку из формы, чтобы полностью остыть.
Паста с соусом из базилика и йогурта, горохом и цукини
Йогурт в соусе для пасты может показаться неожиданным, но он придает приятную сливочность и легкий привкус, которого нет в более тяжелых традиционных соусах на основе молочных продуктов. В Марокко было много свежего горошка. Поскольку я люблю по возможности загружать много зеленых овощей, добавление кабачков и шпината в это блюдо было совершенно правильным. Обязательно подавать с дополнительным сыром пармезан.
Николь Спиридакис для NPR
Николь Спиридакис для NPR
На 4 порции
Соус
1 стакан простого йогурта
3 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана свежего базилика в упаковке
2 зубчика чеснока, нарезанных
1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще для сервировки
1 чайная ложка лимонной цедры
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
Паста
3 чашки сушеных макаронных изделий орекьетте
3 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанный красный лук
2 цуккини среднего размера, тонко нарезанных и разрезанных на четвертинки
2 стакана свежего или замороженного гороха
2–3 стакана крупно нарезанного шпината
В кухонном комбайне смешайте йогурт, оливковое масло, базилик, чеснок, сыр пармезан , цедра лимона, соль и перец.Тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Отложите в сторону.
Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5-7 минут. Добавьте кабачки и готовьте около 5 минут, затем добавьте горох и шпинат. Готовьте овощи, пока они не станут мягкими и прожаренными, примерно 2–3 минуты.
Добавьте пасту к овощам и перемешайте.Перелейте в большую миску и добавьте йогуртовый соус, перемешивая, чтобы он хорошо покрылся. Подавать макароны с посыпкой из пармезана.
Как сделать свой йогурт
Отнесите это к воспоминаниям детства, которые лучше всего забыть: когда я училась в начальной школе, мои одноклассники прозвали меня девушкой-йогуртом. Этот (надеюсь, ласковый) титул был заработан благодаря моей склонности есть один йогурт с фруктами на дне каждый день — не только во время обеда, но и во время перекуса. Употребление йогурта два раза в день не только принесло мне прозвище; это также воспитало во мне любовь к йогурту на всю жизнь.
Вот почему я так взволнован тем, что команда Greatist решила исследовать мир изготовления йогуртов своими руками и поделиться им с Lifehacker. Здесь используется некоторая терминология и несколько шагов, поэтому процесс может показаться устрашающим, но пусть это вас не пугает! На самом деле это не так уж и сложно, и мы разбили все термины и инструкции, чтобы направлять вас на каждом этапе пути.
Прежде чем мы перейдем к списку материалов и ингредиентов, давайте разберем некоторые решения, которые вам придется принять в продуктовом магазине.
Выбор молока
Йогурт можно приготовить из всего, от обезжиренного до цельного молока. Цельное молоко, как правило, легче всего подходит новичкам, потому что оно хорошо держится и из него получается густой мягкий йогурт. Как правило, из цельного и двухпроцентного молока получается йогурт с более структурой и кремообразной консистенцией. Молоко с низким содержанием жира сделает йогурт более жидким и менее сливочным, но это не значит, что он не будет приятным на вкус. Если ваша диета или вкусовые предпочтения требуют обезжиренного молока, сделайте это. Если вы выбираете нежирный путь, не стесняйтесь добавлять загустители (например, обезжиренное сухое молоко, желатин без вкусовых добавок или пектин), если вы предпочитаете менее жидкую консистенцию.Можно использовать органическое, ультрапастеризованное или обычное молоко. Примечание: хотя йогурт можно приготовить из соевого или миндального молока, ингредиенты и процесс немного отличаются, поэтому в этой статье мы будем строго придерживаться коровьего молока. Если вы хотите попробовать немолочный йогурт, ознакомьтесь с этим рецептом йогурта с соевым молоком или этим рецептом йогурта из миндального молока самостоятельно. Изображение ниже, Джордан Шакшафт.
G / O Media может получить комиссию
Выбор закваски
«Закваска» содержит живые бактериальные культуры, которые помогают превратить молоко в йогурт.Вы можете приготовить партию домашнего йогурта двумя способами: с нескольких столовых ложек купленного в магазине (или ранее домашнего) простого йогурта или с порошковой закваски для йогурта. Если вы используете купленный в магазине йогурт, выберите простой йогурт (обычный или греческий подойдет), который вам нравится, и проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в нем есть живые активные культуры (это очень важно). Также убедитесь, что йогурт не содержит ароматизаторов или подсластителей (таких как сахар, спленда или аспартам). Также лучше избегать йогурта, в котором используются добавки или загустители (например, пектин, желатин или сухое молоко).Жирность не имеет значения. (Примечание. На этих фотографиях изображен простой йогурт из цельного молока Stonyfield). Если в качестве закуски используется домашний йогурт, приготовленный ранее, лучше всего создать только шесть-восемь партий из исходной партии. После этого купите новый йогурт, чтобы начать все сначала со свежей культурой (в противном случае баланс кислотности может нарушиться). Если йогурт из домашней закваски не приживается, возможно, пришло время ввести свежую закваску.
Порошковые закваски, как правило, содержат определенное количество живых бактерий, что позволяет им работать стабильно (поэтому не нужно беспокоиться о балансе кислотности).Их бывает трудно найти в некоторых продуктовых магазинах, но их можно найти в магазинах здорового питания или в Интернете. Многие поставляются в заранее отмеренных конвертах или пакетах; Прочтите инструкции на упаковке, чтобы определить, сколько закваски использовать для замеса йогурта.
Выбор инкубатора
В конце процесса приготовления йогурта вам необходимо инкубировать смесь в течение нескольких часов (этот шаг важен для превращения молока в йогурт). Самый простой вариант инкубации — купить йогуртницу, которая представляет собой простое устройство, предназначенное для поддержания стабильной температуры йогурта во время инкубации.Но нет необходимости ронять тесто на йогуртницу, если это не входит в бюджет. Есть несколько других вариантов инкубации, не вынимая бумажник: термос, духовка, микроволновая печь или мультиварка и грелка — все это работает. См. Инструкции ниже для получения дополнительной информации.
Выбор ароматизаторов и начинок
Ароматизаторы не обязательны, но они, безусловно, могут украсить партию простого йогурта и понравиться разным вкусам. Ароматизаторы можно добавлять прямо перед подачей йогурта.Сладкие варианты включают свежие или консервированные фрукты, мед, патоку, пальмовый сахар, джем и ароматизированные сиропы. Более смелые из нас (или те, кто не сладкоежка), могут попробовать пикантные варианты: сушеные специи, нарезанный кубиками огурец или другие овощи, измельченный чеснок или свежие травы, такие как мята, петрушка, укроп или базилик, — все это хорошие варианты. . Просто используйте любое количество, которое подходит вашим вкусовым рецепторам, и поэкспериментируйте с тем, какие вкусовые сочетания наиболее привлекательны.
Что вам понадобится
Перед тем, как отправиться в приключение по приготовлению йогурта, убедитесь, что у вас под рукой есть следующие материалы:
Тяжелая, большая кастрюля или контейнер для микроволновой печи (для подогрева молока)
Конфетный термометр, желательно с зажимом для крепления к стенке кастрюли
Большая чаша
Маленькая чаша
Венчик или большая ложка
Ковш
Емкости для хранения
Инкубатор (см. выше)
Марля и дуршлаг для процеживания (необязательно, см. шаг 9 )
И, конечно же, фактические ингредиенты:
1 литр (4 стакана) молока
3 столовые ложки закваски (простой йогурт или порошкообразный йогурт (см. Выше)
Загустители (необязательно, см. Выше)
Ароматизаторы и начинки (необязательно, см. выше)
Примечание: этот рецепт можно удвоить или утроить; просто пропорционально увеличьте количество закваски и молока.
Что делать
Настроить:
a. Очистите и стерилизуйте свое оборудование, инструменты и рабочую поверхность. Есть два способа сделать это: использовать настройку «дезинфицировать» в посудомоечной машине или стерилизовать все кипящей водой. Разместите все оборудование для легкого доступа.
г. Приготовьте ледяную баню. Просто наполните большую чашу или (чистую!) Раковину льдом.
г. Установите термометр для конфет. Прикрепите его к тяжелой большой кастрюле.Наконечник должен быть достаточно низким, чтобы немного покрыть его молоком, но не должен касаться дна кастрюли.
Нагрейте молоко: Добавьте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нагрейте молоко, пока оно не достигнет хотя бы 180 градусов (или не закипит). Обязательно время от времени помешивайте, чтобы предотвратить образование «корки», и следите за тем, чтобы молоко не доходило до кипения или не закипало по направлению (или выше!) К краям кастрюли. (Не в плиту? Используйте вместо этого микроволновую печь! Поместите молоко в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи или большую стеклянную мерную чашку с носиком (для облегчения наливания), и готовьте в микроволновой печи с интервалами 2-3 минуты, пока достигает 180 градусов или закипает.)
Охладите молоко:
a. Как только молоко достигнет 180 градусов, снимите его с огня и дайте ему остыть до 110 или 115 градусов.
г. Чтобы ускорить процесс охлаждения, поместите большую кастрюлю в ледяную баню, время от времени помешивая молоко. Если температура молока опускается ниже 110 градусов, верните его в огонь.
Добавьте закваску: Когда температура молока достигнет отметки от 110 до 115 градусов, пора добавить закваску.
а. Для закваски для йогурта : в маленькой миске смешайте около 1 стакана теплого молока с йогуртом и перемешайте.Добавьте в кастрюлю молочно-молочную смесь и осторожно перемешайте до полного растворения.
г. Для порошкового стартера : Следуйте инструкциям производителя! Это будет включать добавление указанного количества порошковой культуры в теплое молоко и осторожное взбивание до полного растворения порошка.
Примечание: если вы используете загустители, добавьте их сейчас! Для загустения: взбейте 3 или 4 столовых ложки обезжиренного сухого молока. Или, если вы используете пектин или желатин, просто следуйте инструкциям на упаковке.
Подготовьтесь к инкубации:
a. Сначала налейте или разлейте теплую смесь в термос (если вы собираетесь использовать этот метод) или в закрытый термостойкий контейнер (если вы используете микроволновую печь, духовку или мультиварку).
б. Во время инкубации необходимо поддерживать температуру смеси от 100 до 110 градусов по Фаренгейту.
Примечание. Если температура молока опускается ниже этого порога во время инкубации, все еще должно быть ; ваш йогурт может иметь более рыхлую консистенцию.
Теперь пора инкубировать:
a. При использовании термоса : просто нагрейте изнутри, обмахивая горячей водой из-под крана, прежде чем добавлять йогурт. (Разумеется, сначала вылейте воду!). Оберните емкость полотенцем или одеялом и оставьте в таком месте, чтобы его не побеспокоили.
г. При использовании духовки : нагрейте духовку примерно до 115 градусов (если в вашей духовке нет настройки низкой температуры, просто установите ее на минимально возможную температуру и дайте ей немного нагреться).Выключите духовку. Поставьте емкость в духовку.
г. При использовании мультиварки : нагрейте мультиварку примерно до 115 градусов, затем отключите ее. (Если у него есть только высокие и низкие настройки, просто используйте одну из них, чтобы нагреть кастрюлю, а затем выключите ее.) Оберните наполненный йогуртом контейнер полотенцем и оставьте накрытым внутри мультиварки.
г. При использовании микроволновой печи : Накройте миску и заверните ее в несколько полотенец, чтобы сохранить тепло. Совет от профессионала: если у вас есть грелка, вы можете нагреть ее и положить под или рядом с емкостью, чтобы она оставалась теплой.
эл. При использовании грелки : установите грелку на слабый огонь и оберните ее вокруг контейнера, или установите закрытый контейнер поверх грелки и оберните вокруг контейнера несколько полотенец — цель состоит в том, чтобы распределить тепло по мере того, как равномерно распределить по йогурту. Этот вариант может быть немного медленнее, чем другие; не удивляйтесь, если йогурт должен стоять более десяти часов.
Дайте настояться: Пять часов — это минимальное время, необходимое для инкубации, но вы можете безопасно инкубировать дольше — даже в течение ночи.Чем дольше инкубационный период, тем более густой и смолистый йогурт. Через пять часов йогурт в основном «готов», когда вы этого хотите. Текстура должна быть кремовой, а вкус терпким. Попробуй! Если вам это нравится, прекратите инкубацию. Если вы хотите, чтобы он был более острым, дайте ему инкубироваться еще несколько часов. Если вы хотите, чтобы йогурт был гуще, следуйте инструкциям в шаге № 9 после завершения инкубации.
Примечание. Не трогайте йогурт и не толкайте его во время инкубации.
Процедите смесь (по желанию): Теперь, если вы хотите приготовить более густой йогурт в греческом стиле, выполните следующие действия (если вы хотите сохранить традиционный вкус, перейдите к следующему шагу!). Для более густого йогурта: после инкубации переложите йогурт в выстланный марлей дуршлаг, установленный над миской. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему стечь в холодильнике не менее одного часа или на ночь (возможно, ближе к ночи). Если вам нужен очень густой йогурт — подумайте о Фаге или Чобани — используйте двойной слой марли или кофейный фильтр и дайте смеси процедить в течение ночи.Выбросьте сыворотку, стекающую из йогурта (или оставьте ее для другого использования!).
Переложите йогурт в емкости для хранения: Крытые стеклянные, керамические или пластиковые емкости подойдут. Или просто накройте йогурт в миске и поставьте в холодильник, пока он не остынет (примерно на 2–3 часа). Если вы использовали термос для инкубации, обязательно переложите готовый йогурт в неизолированный контейнер для охлаждения, чтобы температура упала.)
Добавьте ароматизаторы (необязательно): После того, как йогурт полностью застынет и остынет, почувствуйте бесплатно добавлять ароматизаторы и смеси! Или храните простые и верхние части с дополнительными принадлежностями прямо перед подачей на стол.
Йогурта должно хватить примерно на две недели, хотя он будет иметь лучший вкус в течение первой недели и станет более терпким с возрастом. Если из йогурта, находящегося в холодильнике, выделяется больше сыворотки, просто снова добавьте сыворотку перед подачей на стол. Наслаждаться!
Фотографии Перри Сантаначота. Получается примерно 4 стакана йогурта. Рецепт и инструкция немного адаптированы из Epicurious .
Как сделать свой йогурт | Greatist
Лаура Ньюкомер — штатный писатель и редактор Greatist.У нее есть опыт работы в области письма и экологического образования, и она постоянно объединяет эти увлечения со своим интересом к здоровью, фитнесу и психическому благополучию. Следуйте за ней в Twitter @LauraNewc .
Верхняя иллюстрация Тины Мэйлхот-Роберж.
Хотите увидеть ваши работы на Lifehacker? Электронная почта Tessa .
Как приготовить густой домашний йогурт с закваской или без нее + советы
Хороший густой домашний йогурт.Свежеустановленный. Теплый и слегка кисловатый после переноски в уютном месте. Не холодным и не прямо из холодильника. Сливочно-заварной крем, как густой. Не густой желатин и уж точно не густой пектин. Такой, который не покачивается при наклоне емкости из стороны в сторону, а слегка отслаивается и уступает место сыворотке, когда ее вычерпывают ложкой. Я расскажу вам все секреты приготовления хорошего домашнего йогурта с закваской или без нее.
С чего начать о йогурте?
Если я увлечусь, что я почти всегда делаю, я могу начать с поэтической ноты.Например, если бы йогурт был цветком, я бы предположил, что это была бы магнолия или белая роза. Но я рад, что это не так. Потому что, гипотетически говоря, если есть одна веская причина, по которой я не могу быть веганом на постоянной основе, это должен быть йогурт , кроме топленого масла, конечно.
Действительно. Вы знаете, что необходимо на моей кухне? Купленный в магазине йогурт не сравнится с этим. Даже не органическое. Приготовление йогурта в домашних условиях приносит такое же удовольствие, как приготовление топленого масла с нуля или выпечка собственного хлеба, если не больше, но с гораздо меньшими усилиями, чем любой из них.
На протяжении всего моего детства домашний йогурт считался само собой разумеющимся. Предполагалось, что он присутствует всегда, . Хотя приготовление йогурта прошло незамеченным, поскольку это произошло перед сном, кипячение молока было другой историей и само по себе утомительным ритуалом в доме моего деда, где я провел все свои детские годы. Каждый вечер свежеприготовленное молоко, доставленное домой, доводилось до медленного кипения на медленном огне в течение часа или двух после захода солнца, пока поверх молока не образовывался толстый слой светлых желтоватых сливок.Потом еще кипятили, пока кремовый слой не прорвался. И снова закипел ночью, когда мы, дети, ложились спать.
На следующий день он должен был появиться перед нами в обеденное время в высоком сосуде из нержавеющей стали, наполненном легчайшим розовато-желтым йогуртом, покрытым слоем плотного кремового одеяла сверху. Обед заканчивался на радостной ноте ложкой этого божественного йогурта, смешанного с простым рисом (творожным рисом, как мы его называем) и необязательной стороной маринада — манго, лимоном или чем-то еще, что было свежеприготовленным и по сезону.
Утешительное завершение повседневной трапезы, которая началась тогда, продолжает утешать нас даже сегодня.
Превращение молока в йогурт за ночь — это волшебство . Так много физики (жидкость превращается в полутвердое вещество), химии (лактоза или молочный сахар расщепляется на молочную кислоту) и очевидной биологии (бактерии, вызывающие ферментацию молока), происходящих в одном месте. И все же невооруженным глазом это воспринимается как просто молоко, превращающееся в йогурт.
Изготовление йогурта — это magic . Это определенно наука . А также арт . Я говорю искусство, потому что, помимо науки, требуется немного TLC из заботливых рук, чтобы последовательно отделить густой йогурт от фактического брожения, которое происходит само по себе. Я вам скажу почему.
Я видела, как моя свекровь из ночи в ночь религиозно готовила домашний йогурт, и этот ночной ритуал запомнился мне, как и сам йогурт. Это лишь одна из многих вещей, которые она делает без особых усилий, даже не задумываясь об этом.Поскольку она дотошна во всем, что делает, она внимательно следила за каждым этапом, как если бы она была в химической лаборатории, выполняя их с точностью. Постоянно наблюдайте за кипящим молоком, охлаждая его на водяной бане до нужной температуры — не холодной, не теплой, не комнатной температуры, не прохладной, просто достаточно горячей, чтобы ее можно было прикоснуться, перемешивая необходимое количество закваски и последовательно выполняя все это ежедневно.
Я никогда раньше не видел, чтобы йогурт производился таким образом.Ее методы приносили каждый раз и каждый раз не обычный йогурт, а лакомство, которое каждый из нас хотел нарезать, чтобы получить первую ложку. Многие из советов в этом посте я узнал, внимательно наблюдая за ее техникой приготовления йогурта.
Я неравнодушен к традиционным методам приготовления и посуде, о которых часто говорил. Меня всегда восхищал йогурт, сделанный в традиционной глиняной посуде. Особо неглазурованные горшки из натуральной глины. Благодаря своей пористости глина впитывает воду, делая йогурт более густым, кремообразным и естественным образом охлаждая его.Очень важно заранее правильно приправить глиняный горшок, иначе у творога будет вкус грязи. Когда-нибудь я хочу попробовать приготовить йогурт из традиционного мыла , известного как кал чатти , как в былые времена.
Мы, индийцы, едим много йогурта. Приготовление йогурта в домашних условиях — самый простой способ удовлетворить постоянный спрос на это белое золото.
Йогурт — это комплексное решение (белок + кальций + жир) в пищевой головоломке в целостном подходе к вегетарианской диете.Полезные бактерии в йогурте, которые мы все теперь знаем как продаваемый термин « Пробиотики », помогают пищеварению. Йогурт обладает охлаждающими свойствами, он полезен для кишечника и, в свою очередь, для нашей иммунной системы. Оно подходит даже для детей в возрасте от шести месяцев, тогда как коровье молоко не рекомендуется до одного года.
Ешьте домашний йогурт!
Несколько моих любимых способов есть йогурт
Мне нравится это в Бунди райта
Мне нравится в Дахи вада или Тайир Вадаи
Мне нравится в форме Маджиге (пахта)
Или просто смешать с рисом и этим лимонным маринадом
Или этот манговый йогурт мюсли парфе
Или этот бакала ванна
Или этот Mor Kozhambu
Или лакированный этим Paratha
Йогурт без закваски:
Я слышал о зеленых стеблях перца чили, используемых для приготовления йогурта, в отсутствие йогурта в качестве закваски (домашнего или купленного в магазине).Это было в былые времена. Сам я никогда не пробовал, пока не начал писать этот пост. Хотя я был настроен скептически, я экспериментировал с этой идеей на своей кухне, чтобы посмотреть, работает ли она, и был удивлен результатами. Это действительно сработало!
На этом изображении выше я выстроился в линию для сравнения йогурта, приготовленного из йогурта из предыдущей партии, приготовленного с использованием стеблей перца чили, и йогурта, приготовленного из простокваши с использованием лимонного сока. [Подробнее см. В разделе «Советы» ниже]
Домашний йогурт
Состав
4 чашки органическое цельное молоко коровье молоко, около 1 литра
1 чайная ложка домашний простой йогурт из предыдущей партии при комнатной температуре (закваска)
Инструкции
Налейте 1 чайную ложку закваски в чистую емкость.
Довести молоко до кипения, периодически помешивая, чтобы не допустить образования сливок или пригорания молока на дне. Снимите его с плиты и дайте ему остыть либо на прилавке, либо на водяной бане, пока пар не перестанет, а кастрюля останется горячей на ощупь (не может держаться более 3 секунд). Он должен быть выше комнатной температуры (и оставаться таким на пару часов).
Добавьте это в емкость со стартовым йогуртом и хорошо перемешайте.Накройте и оставьте в теплом месте, нетронутом и нетронутым, на 6-8 часов или на ночь. (Я оставляю его в обычной духовке на ночь с включенным светом)
Чтобы проверить, установлен ли он, осторожно наклоните контейнер. Йогурт застывает, когда он не трясется и не жидкий, и слегка отслаивается от стенок банки или миски.
Банкноты
Подойдет любой нереактивный контейнер. Хорошо подойдут нержавеющая сталь, керамика, стекло.Если вы используете стеклянную банку, наполните ее горячей водой, прежде чем добавлять кисломолочный продукт, чтобы поддерживать температуру.
Всегда сохраняйте пару столовых ложек йогурта, чтобы приготовить следующую порцию. Таким образом, вы никогда не исчерпаете стартовую культуру.
Используйте вымытую емкость для приготовления йогурта каждый раз. Это сохраняет свежий вкус йогурта без неприятного привкуса или запаха.
Важно, чтобы закваска была комнатной температуры, а не сразу из холодильника.
Когда молоко варится дольше, оно сгущается, и получаемый йогурт становится более сладким и густым.
Я использую цельное молоко для детей и 2% для себя, и оба очень хорошо схватываются.
Йогурт можно приготовить из обезжиренного и обезжиренного молока. Но он не будет таким густым или кремовым.
Если вы готовите йогурт для вашего ребенка, пустые банки для детского питания очень хорошо подходят для правильного размера порций, они удобны и портативны. Для более густого йогурта процедите его в муслиновую ткань или сырную ткань (я использую кусочки дхоти из мягкого хлопка). Не выбрасывайте сыворотку. Он богат белком и может использоваться вместо воды для замешивания мягкого теста чапати.
Если вы используете свежее сырое молоко, обязательно доведите его до кипения, чтобы пастеризовать его. Если использовать негомогенизированное молоко (именно так я ел все свое детство), сверху образуется слой сливок, а сверху йогурт тоже будет иметь сливки.
Чтобы йогурт стал привычкой, добавьте его в свой вечерний рутинник на кухне. После того, как все будет готово, положите йогурт, уберите его и возвращайтесь утром за идеально застывшим свежеприготовленным домашним йогуртом, готовым к употреблению.
То, что вам не понадобится для этого рецепта
Пищевой термометр, мультиварка, йогуртница или любой дорогой кухонный прибор
Какой сорт молока использовать для застывания йогурта
Молоко органическое пастеризованное — гомогенизированное или негомогенизированное
* Не ультрапастеризованный (обычно продается в тетрапаках, а иногда и в пластиковых галлонах.прочтите этикетку, чтобы быть уверенным). Я избегаю покупать ультрапастеризованные или сверхвысокотемпературные пастеризованные (для увеличения срока хранения), поскольку они убивают все полезные бактерии, необходимые для процесса приготовления йогурта, а также убивают все ферменты, необходимые для переваривания молочных белков. Я бы вообще не стал покупать это молоко, даже если оно органическое.
Органическое сырое молоко — Хотя я не нашел здесь сырого молока в магазинах, я использовал пастеризованное с НДС негомогенизированное молоко травяного откорма с плавающими сверху сливками.
Я бы избегал обычного молока, которое получают от коров, которых кормят ГМО или которым вводят гормоны rbst.
Советы по застыванию густого йогурта
Молоко должно быть горячее комнатной температуры, но не слишком горячим, пока йогурт застывает. Очень важно начинать с горячего молока и поддерживать температуру окружающей среды в течение первых двух часов, когда кисломолочная смесь свертывается. Сенсорный тест для правильной температуры — дайте молоку остыть до точки, при которой вы можете дотронуться до кастрюли в течение 3 секунд.
Внимательно наблюдайте, пока молоко не остынет, иначе оно станет холодным. Если да, то еще раз слегка нагрейте, чтобы довести до нужной температуры.
Если вы живете в холодном климате, поставьте йогурт в духовку на ночь, оставив включенным свет. Если у вас его нет, контейнер, завернутый в теплое полотенце, можно поместить в закрытый тяжелый сосуд. Хранение в скороварке тоже хорошо, в зависимости от того, какая из них лучше удерживает тепло.
В тропическом климате время схватывания составляет 4-6 часов.
Поиск и устранение неисправностей
Если йогурт слишком жидкий или схватывается дольше, значит, закваски было недостаточно или молоко было недостаточно горячим, когда была добавлена культура.
Йогурт получится кислым, если он будет выдерживаться дольше 8 часов (или на ночь), или если молоко будет очень горячим вначале, или если количество йогурта-закваски было больше, чем необходимо. Контрольными признаками являются избыток жидкости или сыворотки сверху.
Чтобы закрепить кислый йогурт, добавьте 1/2 стакана воды по бокам емкости, дайте ему немного постоять и процедите лишнюю жидкость, которая уменьшает кислинку. Кислый йогурт отлично подходит для таких рецептов
Что делать с очень кислым йогуртом
Не выбрасывать.Используйте твердые вещества в качестве маски для лица или смешайте с хной и нанесите на волосы для естественного окрашивания и кондиционирования. Йогурт — отличный натуральный кондиционер глубокого действия.
Если у вас есть растение с листьями карри, слейте сыворотку в кастрюлю. Листовое карри хорошо сочетается с кислым йогуртом.
При отсутствии закваски из домашнего йогурта
1> Возьмите небольшое количество у друга или соседа, который готовит хороший домашний йогурт. Это наиболее распространенный метод.
2> Если нет домашнего йогурта в качестве закуски, любой хороший натуральный йогурт, купленный в обычном магазине, будет хорошо работать, если он содержит живую культуру (например, S.THERMOPHILUS, L. BULGARICUS, L. ACIDOPHILUS, BIFIDUS, L. CASEI и L. RHAMNOSU). Текстура готового йогурта поначалу может быть разной (слизистая, как в магазине, так как для консистенции он содержит пектин). После нескольких последовательных настроек йогурт получится таким, каким должен быть домашний йогурт — сливочный, слегка терпкий, как заварной крем, но при ложке уступает место небольшому количеству сыворотки.
3> Используйте зеленые стебли перца чили в качестве закваски
Молоко вскипятить и охладить, как указано в рецепте. Вместо закваски поместите стебли чили в молоко необходимой температуры и следуйте оставшимся инструкциям.(Я использовал 1 стебель перца чили для 1/4 стакана молока)
4> Используйте сухую простоквашу в качестве закваски.
Молоко вскипятить и охладить, как указано в рецепте. В кастрюле оставьте немного молока и добавьте лимонный сок, чтобы оно свернулось и использовалось в качестве закуски.
Я использовал 1/4 чайной ложки простокваши на 1/4 стакана молока
Для свертывания я добавил 1/4 чайной ложки лимонного сока в 2 унции кипяченого молока в кастрюле и продолжал помешивать на огне, пока не загустел.
Используйте методы 3 и 4 , чтобы приготовить небольшое количество йогурта, которое затем можно использовать в качестве закваски для следующей партии.
Наблюдения:
Йогурт хорошо схватывается в обоих направлениях.

Как готовить?

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Домашний йогурт из молока и закваски

Рецепт йогурта в домашних условиях на закваске

Способ приготовления:

Рецепт: О домашнем йогурте и 4 способа его приготовления

Как сделать домашний йогурт – основной принцип

Закваски для йогурта – что это такое и где можно их купить

Что такое материнская закваска и как её приготовить

Как приготовить домашний йогурт – основные правила

В чем приготовить домашний йогурт

Как приготовить йогурт в йогуртнице

Как приготовить йогурт в мультиварке

Чтобы приготовить йогурт в мультиварке следуйте шагам ниже

Как приготовить йогурт в термосе

Как приготовить йогурт в духовке

Что можно приготовить из домашнего йогурта

5 способов сделать домашний йогурт | Йогуртницы | Блог

Необходимые продукты

На батарее

В термосе

В йогуртнице

В мультиварке

В духовке

Натуральный йогурт в домашних условиях

Ингредиенты

Полный рецепт

Как приготовить домашний йогурт (легко, шаг за шагом)

Как приготовить домашний йогурт

Посмотрите это короткое видео о моем домашнем рецепте йогурта

6 основных шагов для приготовления домашнего йогурта

Еще несколько советов по приготовлению домашнего йогурта:

Еще больше вкусных рецептов с йогуртом

Как приготовить домашний йогурт

Официальный рецепт домашнего йогурта — мастерский йогурт — Team Yogurt

Все, что вам нужно знать о йогуртовой закваске

БРОЖЕНИЕ ЙОГУРТА ИЗ ТРАДИЦИОННОГО ЖИВОТНОГО МОЛОКА

Брожение йогурта из немолочного молока

ЗАВОДСКАЯ КУЛЬТУРА БАКТЕРИЙ, ЗАМОРОЖЕННАЯ

БЕСПЛАТНЫЙ ЙОГУРТ КУЛЬТУРА ЗАКУСКИ

ЙОГУРТ КАК СТАРТОВАЯ КУЛЬТУРА

ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ПОРОШОК КАК СТАРТЕР КУЛЬТУРЫ

SCD ЙОГУРТ СТАРТЕР КУЛЬТУРА

ДОБАВЛЕНИЕ ОСОБЫХ ШТАММОВ БАКТЕРИЙ

БАКТЕРИИ ТЕПЛОЧУВСТВИТЕЛЬНЫ

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ЗАКУСКИ ДЛЯ ЙОГУРТА

Как приготовить йогурт без закваски

Что такое стартовая культура и как она работает?

Как приготовить йогурт без закваски

Рецепт 1

Ингредиенты

Шаги

Часть 1: Приготовление закваски или

Часть 2: Приготовление йогурта

Советы

Рецепт 2

Шаги

Рецепт 3

Ингредиенты

Шаги

Рецепт 4

Ингредиенты

Шаги

Наконечники

Рецепт 5

Ингредиенты

Шаги

Советы

Рецепт 6

Ингредиенты

Шаги

Советы

Рецепт 7

Ингредиенты

Шаги

Наконечники

Ошибок, которых следует избегать при приготовлении домашнего йогурта

Да, йогурт стоит того, чтобы сделать свой собственный йогурт: NPR

Домашний йогурт

Йогурт по-гречески