Как сделать хаш: Хаш, пошаговый рецепт с фото

Хаш: stalic — LiveJournal

У вас, случайно, мимо дома прохладный горный ручей не протекает?
Нет? Жаль!

Потому что парочку передних говяжьих ног лучше бы положить именно в проточную воду — пусть отмокнут денек.

Пара хвостов, если пожелаете, тоже пусть полежит в воде.
И не важно, в проточной воде или просто в прохладной. Было принято класть продукты именно в проточную воду потому, что она, как правило, прохладнее стоячей, то есть, ради сохранности продуктов. А вообще ножки должны полежать в воде ради того, чтобы шкура разбухла, да запахи из нее вышли в воду.

Но с запахом можно побороться и другим методом: например, минут сорок прокипятить ноги в пресной воде.

Хвосты тоже можно прокипятить и слить воду, чтобы не возиться с пеной и приглушить слишком яркие запахи.

После этого и ноги и хвосты можно промыть и снова положить в холодную воду — чтобы остыли.

Потому что только теперь их надо будет разрезать.
Да, разрезать, а не разрубить!
Сначала посмотрите, как это делать, а потом поговорим почему лучше делать так, а не позволять рубить ножки топором услужливым мясникам.

Сначала крепким, толстым ножом разрезаем там, где копыто раздвоено. Покачайте ножом вперед-вниз и на себя-вниз, чтобы нож везде упирался в кость.

Теперь прорезайте ножом сразу под малыми отростками копыта.
(А ну ка, знатоки русского, зоологи и ботаники — как это правильно назвать? Без ошибок мне давайте!)

А теперь прорезайте верх копыта поперек, по линии, до которой дошел первый продольный разрез. Сустав обнажится — ведь именно в него уперся нож в первый раз. Вставляйте в него нож, раскачивайте его и обрезайте жилки вокруг сустава, которые еще удерживают все кости вместе.

Вот, что должно получиться в итоге.

— А почему бы не позволить мяснику порубить ноги на еще на рынке?
— Потому что внутри костей содержится мозг, очень жирный. Пусть остается внутри!
— А почему бы не разрезать ножки, пока они еще сырые и мышцы не стянуты в результате обваривания?
— Потому что цель первого обваривания — устранить запахи, очистить ноги еще лучше. А через разрезы запахи от шкуры пропитают ноги еще и изнутри.

Я знаю, при слове «хаш» все вспоминают: а, это то, что очень долго варится!
Нет, не надо слишком долго, надо с умом!
Вот, например, скороварка на что? Давайте отварим в скороварке сначала ноги, а потом, отдельно, хвосты. Потому что ноги приготовятся за полтора-два часа, а хвосты за час.

После того, как ноги и хвосты приготовятся в скороварке их вместе с густыми бульонами-желе можно объединить в одной кастрюле, которую лучше бы охладить. Когда желе застынет, то с его поверхности можно убрать весь жир. Весь, без остатка, потому что если и оставались еще какие-то запахи от ног, то они все собрались именно в этом жире. Да и чего его жалеть — в ножках еще есть вполне достаточное количество жира!
Все, на этом подготовка к хашу окончена, можно отдыхать и звонить потенциальным гостям — приглашать.

Но сам хаш еще не готов!
Потому что вот это мутное и белесое желе — еще не хаш. Оно и не вкусно, оно и не красиво.
А хаш должен быть так же красив, как и мужчины, регулярно его потребляющие.

Перекладывайте хаш в казан, солите и опустите в него одну или две луковицы, очищенные только от верхней шелухи. Чистую шелуху надо оставить на луковице. Лук сделает бульон вкуснее, а шелуха окрасит его, сделает его более аппетитным.

Пусть хаш варится на очень медленном огне, без кипения, чтобы лишь иногда, примерно раз в три-четыре секунды, откуда-то снизу на поверхность прорывался пузырек, размером с горошину.  А у нас есть время поговорить об особенностях хаша и вариациях в его приготовлении.
Если будут говорить сразу все, то в этом многоголосом, с разными акцентами хоре голосов и не разберешь — кто что сказать хотел.
Одни утверждают, что хаш без требухи это не хаш.
Другие говорят, что его и вовсе надо варить из одной требухи и что он должен так кипеть, чтобы оставаться белым, как молоко.
Третьи говорят, что требуху можно добавить в хаш, но лучше варить ее отдельно.
Почти все говорят, что хаш нельзя солить, что его надо солить только в тарелке.
Есть и такие, которые утверждают, что хаша с луком не бывает, что в хаш ни в коем случае не кладут хвосты и вообще — про хаш говорят столько, что всего и не упомнишь.

Давайте, лучше, я объясню, почему я варю свой хаш именно так, а не иначе.
Во-первых, способ с предварительным отвариванием позволяет обойтись без пены. Я мог бы и снять пену шумовкой, но как тогда варить в скороварке?
Во-вторых, в скороварке процессы ускоряются в три-четыре раза и если есть возможность сэкономить время без ущерба для качества, то почему бы так и не поступить?
В-третьих, на самом деле, без соли лучше выделяется желе. Поэтому я варю его без соли в скороварке. Но когда желе уже выделилось, то почему бы хаш не посолить на третьем этапе, чтобы мясо и крупные жилы тоже просолились? Ведь невкусно, когда соль только на поверхности, а внутри — преснятина! Ведь раньше хаш не солили потому, что готовили его исключительно на живом огне и никто не мог предугадать, сколько воды выкипит. Ладно, если не досолишь, а если пересолишь?
А лук делает бульон и краше и ароматнее. И если мне нравится ароматный и красивый бульон, то почему я должен себе в этом отказывать?
Хвосты я добавляю потому, что они по своим желирующим свойствам не уступают ногам, но там есть еще и мясо. А мне нравится, когда в хаше не только разваренные жилы и шкура, что тоже очень вкусно, но еще и хорошее, вкусное и ароматное мясо.
Я не беру на хаш рубец и требуху не потому, что я совсем не люблю эти продукты, а потому, что вкус у рубца и ножек слишком разный, а отвар от рубца лучше вообще в такой хаш не добавлять, но сам рубец подать к столу можно. Только зачем? Если бы у нас была задача утилизировать все, что осталось после забоя бычка, тогда я еще и голову бы добавил, и язык. Но мы же покупаем продукты для хаша на рынке, так почему бы не выбрать только то, что нравится?
На третьем этапе я варю хаш в казане потому, что только казан может так ровно распределить тепло и только в казане удается готовить при такой низкой температуре. Ведь за все время приготовления на третьем этапе хаш ни разу не вскипает, температура его поверхности всего лишь 70-75С, именно поэтому хаш за третий этап и становится таким прозрачным. Все взвешенные частицы, что оказались в желе за время бурного кипения хаша в скороварке, постепенно оседают на дно. Да и нельзя кипятить уже готовое желе — оно растеряет свои свойства, получится жидко и невкусно.
Эх, мне бы керамический эмалированный казан под хаш или, еще лучше, фарфоровый! Слушайте, никто фарфоровую фабрику не держит? А сделайте мне казан для варки хаша и шурпы? Ведь равных не будет той шурпе и тому хашу. В медленноварках бывают фарфоровые чаши, да только размеры у них — смех один, а не размеры. Ну кто же варит три литра хаша или шурпы?
Но вообще, все вот эти мультиварки — очень годные изделия для такого рода блюд. Ведь есть и такие, что умеют работать и как скороварка и как медленноварка. К ним бы еще охлаждающий агрегат приспособить — цены бы им не было.

Как подавать хаш?
Непременно с чесноком! Можно еще и с уксусом. Можно с порубленным чесноком в уксусе — подмаринованный чеснок не так кусается и не имеет такого яркого послевкусия.
Непременно с большим количеством свежей, хрустящей зелени.
Непременно с редиской, редькой, а по сезону — и соленьями.
Непременно с подсушенным в духовке до хруста лавашом или специально приготовленными хрустящими хлебцами (мука, вода, соль, дрожжи, оливковое масло).
Непременно с холодненькой рюмочкой.

А не слишком ли жирно получается?
Вот послушайте меня! Вся поверхность хаша непременно должна покрываться небольшими капельками чистого, прозрачного, желтого жира.

Но посмотрите на хаш в разрезе. Возьмите линейку и измерьте слой жира, а потом слой бульона. Разделите одно на другое. Ну как? Слишком жирно? Да это более постно, чем любая покупная дрянь из супермаркета с надписью «диетическая».

Как едят хаш?
В бульон кладут чеснок, по желанию уксус. Съесть первые несколько ложек чистого бульона, чтобы организм проснулся, а потом опустить кусочки лаваша в хаш, да не ждать, пока они совсем раскиснут, а вылавливать их ложкой, пока они еще хрустят.
Съесть одну тарелку, налить вторую и поговорить. Самое время для разговоров!

Только не на идиосткие кулинарно-националистические темы, я вас прошу — от них изжога бывает!
Ну что за манера взялась в последнее время присваивать все одной маленькой нации и ставить на всю еду, данную от Бога, свои национальные пометки?
Послушайте, в какой стране у коровы нет ног, рубца и хвоста? Что еще можно приготовить из этих продуктов, если не хаш? Холодец? Ну, а что такое холодец? Застывший хаш! Следовательно, если холодец блюдо русской кухни, то и хаш — русское блюдо!
А какое любимое блюдо было у Чингиз-хана, знаете? Да хаш! Именно хаш! Его даже попрекали за эту любовь к простонародному блюду. Хаш — монгольское блюдо, точно вам говорю.
А еще, один раз я ел хаш в Сеуле, в гостинице, в гордом одиночестве, и тоже на завтрак, в пол шестого утра ничего, кроме хаша, готово не было. С корейскими приправами оказалось тоже очень вкусно. На это что скажете? Да ведь корейское блюдо хаш!
Короче говоря, вот ты кто по национальности? А хаш любишь? Ну все, значит, хаш — национальное блюдо и твоего уважаемого народа тоже.
В общем, давайте, мужики, еще по пятьдесят и сменим тему разговора. Давайте лучше о женщинах поговорим — после хаша как раз, самое время.
За здоровье! За дружбу! За любовь!

Как приготовить хаш в мультиварке.|Рецепт с фото

Могу предположить, что хотя бы разок за месяц, вы готовите хаш? Блюдо это вкусное, питательное и даже полезное. А еще хаш полезен для людей испытывающих проблемы с связочно-суставным аппаратом и скелета, потому что в нем содержится огромное природное вещество – кальций. Да и к тому же это целительный источник белков, активизирующий всю мозговую деятельность. Основная технология его приготовления – заключается в соблюдении всех гигиенических требований. Сегодня приготовить настоящий, ароматный хаш не проблема. Многие магазины продают чистые ножки, и рубец, без какого-либо намека на резкий, характерный запах. Но все равно, выполнить норму вымачивания мяса в обычной холодной воде, стоит. Так вы сможете обескровить мясо, сделать его намного мягче, да и при варке оно лучше развариться.

Состав:

Процесс приготовления:

Для приготовления этого замечательного блюда, необходимо купить все эти ингредиенты: две штуки ножек говяжьих, лучше всего передних, один чищеный говяжий рубец, два бычьих хвоста, сто грамм репчатого лука, по вкусу можно добавить, черный горошек, перец, соль, немного чеснока, обязательно свежую, мытую огородную зелень и тоненький лаваш во время подачи блюда на стол. Заправить хаш можно бальзамическим уксусом или виноградным, а также соусом алычи, или же натуральным пищевым подкислителем.

Процесс приготовления.

Разрубаем чистые, мытые ножки вдоль. Очищенные бычьи хвосты, разделяем ножом на отдельные сегменты, вдоль межпозвоночных суставов. Мясо замачиваем в холодной воде. Желательно раз в пару часов воду менять. Мясо должно быть замочено в воде не меньше дня.

Чистим рубец, промываем его тщательно, кладем в холодную воду, ставим на средний огонь и кипятим. Варить, помешивая нужно в течение часа, после полученный отвар сливаем. Рубец, еще раз промываем, но уже в кипяченной воде, остужаем его и нарезаем как вам угодно.

В чашу мультиварки выкладываем наше вымоченное мясо, наш сваренный рубец, мелко натертую луковицу, соль, перец. Заливаем водой и сверху закрываем крышкой. Включаем наш прибор и ставим в режим «Тушение» не меньше чем на восемь часов. Примерно за десять до окончания программы наш хаш еще раз солим.

Перед тем, как подать его на стол, снимаем сверху скопившийся жир, а вот мясо отделяем от костей. В момент подачи хаша, в тарелку вместе с ним, кладем измельченный чеснок, зеленую свежую зелень и тонкий лаваш. Если есть желание, заправить наше блюдо можно любой интересующей вас приправой.

Хаш — что это за блюдо, полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления

На главную Национальные супы

Хаш впервые появился в Нагорной Армении, которая сегодня территориально расположена в Турции, около тысячи лет назад. Его готовили как ритуальное блюдо после жертвоприношения богам, покровительствовавшим крупному рогатому скоту. После принятия христианства такое блюдо готовили в основном бедняки, которым хватало денег купить только остатки от разделанной туши.

Калорийный, сытный он способен обеспечить человека энергией на целый день. Хаш не только очень вкусный, но и очень полезный. Его рекомендовали людям не только армянские лекари начиная с древних времен. Советские врачи включали хаш в список блюд, рекомендованных для реабилитации после переломов. Польза хаша для костей обусловлена самой технологией приготовления. Его варят очень долго, чтобы в жидкость перешло как можно больше коллагена, делающего блюдо липким и сытным, одновременно в бульон переходит и большое количество кальция, микроэлементов, других веществ, необходимых для здоровья костей.

При варке хаша никогда не применяют алюминиевую посуду, в которой он получается белым, тогда как настоящий, правильно приготовленный, имеющий вкусовую гамму, характерную для хаша, должен быть прозрачным

Чтобы оценить вкус хаша в полной мере нужно соблюдать и традицию его употребления. Чтобы дольше сохранялось тепло блюда – его подают в глиняных глубоких тарелках. Желательно наличие дополнительной тарелки для выкладывания мяса, которое прикрывают лавашом и кушают отдельно.

Классический армянский хаш

По такому рецепту готовить хаш в Армении стали много столетий тому. Суп получается настолько сытным, что съев его утром можно работать весь день.

Ингредиенты:

• Ножки говяжьи – полтора килограмма.
• Чеснок – 3 больших зубка
• Эстрагон – 3 веточки
• Базилик – 3 веточки
• Петрушка – 3 веточки
• Кинза – 3 веточки
• Лавровый лист — по предпочтению
• Соль, перец черный – по предпочтению.

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замачивают в холодной проточной воде на 12 часов минимум. Если вода не проточная, её меняют каждые 2 часа. И вымачивают ножки целые сутки.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов.

Перед окончанием варки вводят специи.

Когда в практически готовом хаше мясо начнет отделяться — суп за минуту до выключения огня посолить.

Можно подавать.

Хаш никогда не солят в начале или в середине приготовления, а только в самом его конце.

Готовим хашламу из говядины в казане

Сразу скажем, времени это займет достаточно, но это того стоит. По всем традициям, хашламу готовят на свежем воздухе, на костре. Мясо будет полностью пропитано костром, что придаст ему необычный вкус. Приготовив хашламу в казане, вы легко удивите своих друзей и близких. Как раз данный вариант мы и рассмотрим.

Для приготовления данного блюда, берем:

• говядина – 2 килограмма;
• морковка – примерно 1 килограмм;
• помидоры – 1 килограмм;
• лук репчатый – 1килограмм;
• болгарский перец – 1 килограмм;
• баклажаны – около 1 килограмма;
• пиво светлое – 1 литр;
• зелень – петрушка, укроп, зеленый лук – примерно, по 1 пучку на каждую зелень;
• соль, перец, лавровый лист – все сугубо по вкусу.

1 шаг. Первым делом, мы займемся овощами. Их тщательно промываем, и нарезаем на большие куски. С мясом проделываем то же самое. Помните, если на мясе слишком много жира, весь удалять не надо, уберите лишь часть (важно!).

2 шаг. Суть данного блюда в том, что нужно все уложить слоями. И начинаем мы с помидоров. Сначала дно казана закладываем помидорами, слегка добавим соли, перца.

3 шаг. Следующий слой – лук. Нарезанный полукольцами лук, так же кладем следующим слоем.

4 шаг. Далее, кладем слоем нарезанный болгарский перец. Не забываем немного посолить, добавить щепотку перца.

5 шаг. Дело дошло и до зелени. Всю приготовленную траву, петрушку, укроп и так далее, укладываем сверху перца. Не забывайте, что зелень заранее должна быть мелко нашинкованная.

6 шаг. Настало время класть мясо. Всю нашу мясную нарезку аккуратно выкладываем поверх всего, и так же туда кидаем пару зубчиков чеснока, чтобы придать остроты. И опять же, соль, перец.

7 шаг. А теперь докладываем остатки всех наших продуктов дальше, но только в обратном порядке. Думаю, это будет не сложно!

8 шаг. Как только разложили все ингредиенты, то пришло время в казан вылить пиво. И закрываем потом все крышкой. Естественно делаем хороший костер, и посматривая за углями, смотрим за процессом тушения, примерно 2 часа, на это потребуется.

9 шаг. Как только проходит 2 час, то поднимаем крышку и сверху кладем нашу картошку. Можно целую, либо же нарезанную очень крупно. Если в казане очень мало жидкости, то добавляем. Но такое происходит редко. Посыпаем сверху чуть зеленью.

10 шаг. Даем всему блюду еще протомиться, пока не приготовится картошка. После чего, можете дать ему немного настояться, и подавайте потом к столу! С картошкой всегда будет гораздо вкуснее!

Но данный рецепт не последний на сегодня. У нас еще есть один интересный рецепт. Давайте же вместе его рассмотрим.

Классический грузинский хаш

Принцип приготовления хаша по-грузински аналогичен армянскому хашу, но вкус более разнообразный, поскольку подают с редькой и большим количеством зелени.

Ингредиенты:

• Лаваш – 1 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Ножки говяжьи – 2 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Базилик – по вкусу
• Редька – 1 шт.
• Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки очистить, опалить, помыть и вымачивать в холодной воде сутки, меняя через 3 часа воду. Затем, еще раз тщательно промыв, положить в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы она покрыла продукты слоем в 20 см.

Поставить кастрюлю на самый сильный огонь, довести до кипения, удаляя пену и уменьшить нагрев до малого огня. Варить, снимая пену, до отделения мяса от костей — около семи часов.

Вынуть ножки мясо и кости из бульона, процедить его. Охладившееся мясо нарезать крупными кусками.

Выложить в бульон подготовленное мясо и варить на медленном огне минут сорок – час.

Мелко нарезать зелень, очищенную редьку крупно натереть. Очищенный чеснок – истолочь. Соединить в миске и залить тремя ложками столовыми бульона.

Нарезать лаваш крупными квадратами и подсушить их,

При подаче хаш разливают по тарелкам, отдельно подают редьку с чесноком и зеленью в бульоне, лаваш.

Правила подачи блюда

В армянской культуре хаш – особое блюдо, которое имеет свои традиции подачи и поедания. Правильно подавать такой суп нужно в глубокой керамической тарелке, по центру разместив большой кусок мяса на кости и залив мясным отваром. Следуя оригинальной армянской традиции, бульон подается несоленым и незаправленным, а сдабривается солью, чесноком и зеленью уже в тарелке непосредственно перед употреблением, поэтому чесночный соус и специи подаются отдельно. В других же странах часто мясо изначально обирается, смешивается с приправами и бульоном и подается все вместе.

Обязательным продуктом под такой наваристый мясной бульон является тонкий армянский лаваш, предварительно подсушенный в духовке до румяной корочки. Половина хлеба ломается на мелкие кусочки и добавляется в тарелку с супом, а другая половина используется вместо ложки, ведь у армян принято есть хаш руками, зачерпывая его отрывком лаваша. Кроме хлеба, к такому первому блюду подают белую редьку, порезанную толстой соломкой. Наваристый вязкий бульон из говяжьих ножек также очень хорошо сочетается с разными соленьями и солеными сырами.

Армянский хаш с рубцом

Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант и по вкусу почти не отличается, но получается более сытным.

Ингредиенты:

• Ножки говяжьи – полтора килограмма
• Рубец говяжий – 0,6 кг.
• Чеснок – 3 больших зубка
• Базилик – по вкусу
• Петрушка – по вкусу
• Кинза – по вкусу
• Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замочить.

Рубец вычищают и тщательно промывают.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности отваривают рубец, 4 раза меняя за время варки воду на новую.

Избавиться от специфического запаха рубца может помочь морковь, если разрезанные пополам корнеплоды положить в кастрюлю на время варки, потом их выбрасывают.

За ½ часа до готовности ножек к ним добавляют порезанный тонкими полосками рубец, поварив минут 20 добавляют зелень, специи.

Когда в практически готовом по времени хаше мясо начнет отделяться от ножек — суп за минуту до выключения огня посолить, добавить специи.

Можно подавать.

Как приготовить из говядины хашламу?

Это армянское блюдо может приготовить даже самая неопытная хозяйка, и не стоит ничего бояться

. Главное правило, следовать всем тонкостям и придерживаться технологии приготовления блюда.

Хоть процесс готовки и не такой быстрый, но не такой уж и сложный. Суть в том, что постоянно стоять у казана или плиты, вам не придется. Хоть терпение и понадобится, но оно того стоит.

Необходимые пропорции

Для того, чтобы получить настоящую хашламу, нужно всегда добавлять большое количество овощей. А если конкретно, то лук, картошка, перец, баклажаны, помидоры, морковь. Эта группа овощей обязательна (важно!).

Самое важное, что нужно помнить, овощей в блюде, должно быть не больше, чем мяса.

Под данное правило только не попадают помидоры, так как иногда их берут за основу, делая из них некий томатный соус.

Нужные продукты

Готовить хашламу из говядины, тоже очень востребовано. И, чтобы получить максимально нежнейшее и сочное мясо, нужно правильно выбрать все продукты. Ну, во-первых, не стоит покупать самые дорогие продукты, это ничего по факту не изменит. Если говорить про мясо, то будет достаточно купить обычную говяжью грудку.

Конечно, подойдет любое другое мясо, но молодое, и тем более грудка, будет лучшим вариантом. Что касается овощей, то например, картошку, не стоит резать мелко.

Зачастую его вообще не режут, либо нарезают пополам. Просто, если нарезать мелко, то во время готовки, вы можете получить пюре.

Теперь пришло время перейти к рассмотрению нескольких самых лучших рецептов хашламы.

Хаш из птицы

Такой вид хаша менее жирный, менее калорийный, чем иные виды этого блюда. Но имеет все основные вкусовые качества именно хаша. Готовится быстрее, чем классические виды хаша.

Ингредиенты:

• Спинки куриные – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 2 л.
• Кинза – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Чеснок – 3 зубка
• Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Спинки помыть, залить холодной водой. Добавить почищенную луковицу, довести до закипания, убрать пену и варить затем на медленном огне полтора часа. Положить очищенную морковь и варить еще 20 мин. Достать спинки и отделить от костей мясо.

Посолить, добавить зелень.

На дно тарелок положить нарубленный мелко чеснок, куриное мясо и залить бульоном.

Подавать с лавашом.

Описание приготовления:

Этот суп распространен на протяжении всего Кавказа. Он считался ритуальным блюдом и назывался «блюдом бедняков», потому что после жертвоприношения беднякам раздавали внутренности и кости, из которых и варился этот вкусный и питательный суп. Подавался этот суп с утра на завтрак, чтобы насытить человека на весь день. К тому же, он еще и очень полезен для наших костей. Зелень может быть любой, на ваш вкус. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Супы География кухни: Армянская / Кавказская

Хаш с ливером

Такой вариант хаша отличается более выраженными сладковатыми нотками вкуса, характерного для блюд из субпродуктов. Приводится раскладка на 1 порцию

Ингредиенты:

• Говяжьи ножки – 200 гр.
• Рубец – 250 гр.
• Сычуг – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубка
• Сливочное масло – 10 гр.
• Бульон – 150 гр.
• Хлеб белый – 25 гр.
• Сало почечное – 20 гр.
• Молоко – 30 мл.
• Соль, специи – по предпочтению

Приготовление:

Пропустить через мясорубку сало, положить в кастрюлю. Поверх подготовленные к варке ножки, рубец и сычуг, нарезанные кусками и на сильном огне под крышкой припустить в собственном соку. Когда он почти весь выпарится влить постепенно кипяток и варить до отделения от костей хрящей и мяса.

Хлеб замочить в молоке и 20 мин. до готовности положить в хаш вместе со специями, добавить соль.

Подают с чесноком, растолчённым с небольшим количеством уксуса.

Хаш с хлебом по-грузински

Блюдо имеет традиционный для хаша вкус, а благодаря добавлению хлеба получается более сытным.

Ингредиенты:

• Говяжьи ножки – 1,5 кг.
• Рубец – 0,5 кг.
• Хлеб белый грузинский – 0,2 кг.
• Соль и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить рубец и ножки к варке по методу, традиционному для приготовления хаша.

Залить водой в количестве достаточном для образования слоя в 10 см. над продуктами и варить на сильном огне до выпаривания половины воды. Добавить предварительно замоченный в воде хлеб, убавить огонь и варить ещё полчаса. Добавить кипятка, так, чтобы вода опять покрыла содержимое, и варить еще 2 часа.

Подавать с толчёным чесноком и солью.

Хашлама по-армянски

Хоть приготовление хашламы и не особо сильно отличается во всех рецептах, но все же разница есть, да и ингредиенты немного меняются. Чтобы приготовить хашламу по-армянски, возьмем:

• говядина – примерно 1 килограмм;
• болгарский перец – 3 штуки;
• лук репчатый – 2 штуки;
• помидоры – 5 штук;
• картошка – 4 штуки;
• укроп – 2 пучка;
• пиво светлое – около 150 мл;
• соль, перец, паприка.

Шаг 1. Первым делом мы моем все наши ингредиенты, и при необходимости чистим. Далее нарезаем их, но только крупно.

Шаг 2. Суть в том, что мы по классике начинаем выкладывать слоями наши продукты. Естественно уже в нарезанном виде.

Шаг 3. Первым укладываем лук, который нарезали полукольцами. Следующий слой – говядина. ЕЕ мы режем большими кусками. Потом кладем слой болгарского перца, далее помидоры. Кстати, помидоры лучше класть разрезанные пополам, если нарезать мелко, то могут превратиться в кашу (важно!).

Шаг 4. После помидоров мы кладем слой картошки, тоже режем очень крупно, чтобы не было каши. Сверху все засыпаем слоем нашинкованной зелени. Пришло время наливать наше пиво.

Шаг 5. Делаем хороший огонь, закрываем обязательно казан крышкой, и даем блюду томиться, около 2 часов. Спустя данное время, можете выкладывать на стол!

Новогодний хаш

В основе блюда – традиции армянского хаша, поэтому по вкусу он очень похож на классические варианты блюда.

Ингредиенты:

• Говяжьи ножки – 2 шт.
• Говяжий рубеж – 1 шт.
• Сахарна кость – 1 шт.
• Чеснок – по вкусу
• Лаваш – 1 шт.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Ножки и рубец подготавливают к варке таким же образом, как и для классического армянского хаша.

Рубец и ножки варят отдельно, добавив к ножкам сахарную кость. Время варки – такое же, как и для классического армянского хаша.

Готовый рубец вынимают из кастрюли и кладут к говяжьим ножкам, варят еще полчаса.

Чеснок размять с небольшим количеством бульона.

Хаш разливают по тарелкам и подают. Каждый гость по вкусу добавляет соль, чеснок, кусочки подсушенного лаваша.

Стол для хаша накрывают с учётом традиций употребления этого блюда. Каждому едоку подают тарелочку для крошения лаваша, матерчатые или бумажные салфетки, чтобы вытирать руки, разнообразные острые соленья.

Другие рецепты

Рецептов приготовления хаша очень много. Я готовлю его по-разному, выбираю рецепты с фото из нашего интернет-журнала. Люблю разнообразие и творчество. Попробуйте и вы сделать хаш в разных вариациях.

Хаш можно сварить из требухи. Получится так же вкусно и наваристо, как из говяжьих ног и хвоста, только времени уйдет чуть больше, так как говяжьи внутренности требуют специальной обработки.

• Из свиной рульки

Вместо обычных ингредиентов возьмите 2 кг свиной рульки. Варить нужно немного меньше, так как рулька быстрее разваривается. Хаш получится очень сытным, белым по цвету и густым, как сметана.

Используют бараньи ножки, голову и рубцы. Скоблят, чистят, моют. Дальше все по классическому рецепту. Получается наваристый хаш с оригинальным вкусом.

В этом варианте используют бараньи и говяжьи ножки, рубец, сычугу, почечное сало, белый хлеб и стакан молока. Требуется именно такой набор ингредиентов, чтобы получилось “по-грузински”.

• Из свиных ножек

Из свинины хаш варится по аналогичному рецепту. Берутся свиные ножки и рубец. В силу жирности свиного мяса бульон получается еще более наваристым.

Хаш из баранины

Такой хаш понравится тем, кто любит отчетливый характерный для баранины аромат.

Ингредиенты:

• Ноги бараньи – 4 шт.
• Лук – 4 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо помыть.

Залить в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, чтобы она покрыла их толстым слоем, положить 2 луковицы и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимального и томить до готовности мяса. В течение времени приготовления в готовящийся бульон через 2 часа после закипания кладут вторые 2 луковицы.

Готовые ножки достать из кастрюли, отделить мясо, нарезать некрупно. Удалить из бульона лук и выложить в кастрюлю мясо. Поварить еще пару минут. Хаш готов.

Хаш с свиными ножками

Вариант интересен сочетанием вкусов свинины и говяжьей требухи.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 1 пара
• Говяжий рубец – 1 шт.
• Чеснок – 2 крупные головки
• Молоко – по вкусу

Приготовление:

Рубец тщательно выскоблить ножом и вымочить в проточной воде 2 часа. Мелко нарезать.

Свиные ножки выскоблить вымыть, нарезать по суставам, вымочить 2 часа в проточной воде.

Подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой – она должна покрывать продукты слоем в 10 см. Поставить на огонь, после закипания убавить огонь до малого и томить 7 часов. Во время приготовления ножек нужно удалять пену по мере её появления.

Когда мясо начнет отделяться от костей – вынуть, отделить мясо, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить специи, потомить еще минут пятнадцать и снять с огня. Перед самым окончанием приготовления – посолить.

Приготовить чеснок. Очищенные зубчики измельчить в блендере с небольшим количеством воды в однообразную массу.

Готовый хаш разливают по тарелкам, каждый по вкусу добавляет чесночную приправу, доливает молоко, крошит в хаш лаваш.

Хаш с языком

Вариант хаша в котором гармонично сочетаются ароматы баранины с специфическим вкусом говяжьего языка. Подают с подсушенным лавашом, который ломают в тарелку.

Ингредиенты:

• Ноги бараньи – 4 шт.
• Язык говяжий – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опаливают, скоблят до блеска, хорошо промывают.

Заливают в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, до покрытия их толстым слоем, кладут 2 луковицы и на сильном огне доводят до кипения. Убирают пену, убавляют огонь до минимального и томят до готовности мяса.

Готовые ножки достают из кастрюли, отделяют мясо, нарезают некрупно. Удаляют из бульона лук и выкладывают в кастрюлю мясо. Варят еще пару минут.

Отдельно отваривают язык с головкой лука. Готовый язык очищают от пленок, некрупно нарезают и кладут в суп.

Хаш готов.

Хаш в скороварке

Рецепт такого хаша предложил популярный кулинар Сталик Ханкишиев. Блюдо не только очень вкусное, но и отлично согревает в холодную погоду.

Ингредиенты:

• Ножки говяжьи – 2 шт.
• Хвосты говяжьи – 2 шт.
• Шафран – щепотка
• Перец душистый – по вкусу
• Гвоздика – по вкусу
• Травы «Букет гарни» — 1 упаковка
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Ножки и хвосты помыть, очистить, вымочить, нарезать по суставам.

Подготовленные мясопродукты варить 40 мин, воду слить. Залить новую воду и варить в скороварке час. Процедить. В кастрюлю положить отваренные мясопродукты, залить бульоном, добавить травы «Букет грани», шафран, гвоздику, несколько горошин перца, посолить. Варить под крышкой на медленном огне при температуре в 60°С несколько часов.

Отделить мясопродукты от бульона. Подают, выложив на блюдо готовые мясопродукты, бульон – в отдельной посуде. Их соединяет каждый участник трапезы по своим предпочтениям.

На стол также ставят свежую зелень, нарубленный чеснок, лаваш.

Когда едят

Суповая легенда хит зимнего застолья. Это осенне-зимнее блюдо. В холодные месяцы идёт обильный забой скота, говяжьи голени дешевеют и становятся доступнее потребителю. Да и погода тихо нашёптывает: холодает, чтобы сдюжить весь объём работ, быть бодрым, здоровым и весёлым нужно варить и кушать правильный хаш.

Летом это слишком тяжелое испытание для желудка (калорийность порции 5000-8000 ккал).

Традиция утверждает: это блюдо сурово выпивших с вечера мужчин. И ни как иначе: только «ни свет ни заря», в кругу близких и родственников, и исключительно под рюмку ледяной водки.

Поставленный на ночь готовиться, суп к восходу солнца набирал все кондиции и помогал преодолеть тяготы вчерашнего пития.

Хаш в мультиварке

Приготовление по этому рецепту потребует от повара намного меньше забот, вкус получается отличный.

Ингредиенты:

• Ноги говяжьи – 1,5 кг.
• Хвост говяжий – 1 шт.
• Чеснок – 3 головки
• Кинза – по вкусу
• Редька – 1 шт.
• Приправы, соль – по вкусу.

Приготовление:

Традиционно для хаша подготовить мясопродукты к варке. Копыта выбрасывают.

Разделённые на части по суставам ноги и хвост кладут в чашу, заливают горячей водой, добавляют мелко нарезанную кинзу и варят режиме «Тушение» 8 часов.

Мясо отделяют от костей и возвращают в хаш. Разливают по тарелкам и подают с растертым с солью чесноком.

Хаш из телятины

Такой вариант азербайджанского хаша готовят из передних ножек телят и он получается более нежным на вкус.

Ингредиенты:

• Телячьи ножки – 2 шт.
• Хвост говяжий – 1 шт.
• Соль, перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Очистить, вымочить мясопродукты. Помыть, положить в кастрюлю, залить водой, прокипятить. Получившийся бульон вылить. Залить новой водой и варить на очень медленном огне без крышки 8 часов.

Мясо отделить от костей и залить бульоном. Солить, перчить, добавлять чеснок – по вкусу.

Праздничный хаш

Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздничные дни. Он получается чрезвычайно наваристым и вкусным.

Ингредиенты:

• Ножки бараньи — 4 шт.
• Баранья голова – 1 шт.
• Желудок бараний – 1 шт.
• Лук – 6 шт.
• Уксус – ½ стакана
• Специи соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить до отделения мяса от костей.

Голову разрубить на части, удалить мозги. Помыть тщательно, поставить вариться до закипания. Получившийся бульон слить, части головы помыть, залить новой водой, довести до кипения и, убавив огонь до малого варить 6 часов. Бульон вылить, мясо отделить от костей.

Желудок обдать пару раз кипятком, отскоблить ножом до белизны. Подготовленный желудок нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, промыть субпродукты водой, залить новую и на небольшом огне варить 6 часов. Когда желудок будет готов, его отделяют от бульона, который выливают.

Мясо, полученное при варке головы, желудок кладут в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

После снятия с огня вливают уксус и сразу подают.

Скидки, Хаш, рыба на гриле, люля-кебаб и шашлык, купоны от Frendi в Ростове-на-Дону

Безопасность платежей

Мы гарантируем безопасность платежей на сайте и в мобильных приложениях «Frendi». Платежи осуществляются с использованием технологии 3D Secure. Данные передаются по защищенному SSL-соединению и не хранятся на сервере «Frendi».

Качество услуг и товаров партнеров Frendi

Все партнеры Frendi проходят тщательную проверку на предмет юридической и финансовой надежности. Если сфера деятельности партнера требует наличия лицензии, партнер проходит обязательную проверку на наличие соответствующих лицензий и необходимых документов. Кроме того, качество услуг, которые оказывает партнер, проверяется «тайным покупателем» Frendi.

Поддержка 24/7

Мы на связи в любое время, независимо от часовых поясов.
Если Вам нужна помощь или возникли вопросы, отзывчивые специалисты службы поддержки «Frendi» готовы Вам помочь круглосуточно.
Просто позвоните на 8 (800) 500-15-34 (звонок по РФ бесплатный) или заполните форму обратной связи.

Возврат купона

Возврат денежных средств

Вы остались недовольны услугой, оказанной по купону?
Что бы ни случилось, мы внимательно изучим Вашу проблему и сделаем все возможное, чтобы Вы остались довольны!

Как приготовить хаш в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного хаша

Как приготовить хаш в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного хаша

Хаш – традиционный завтрак кавказцев. Блюдо спасает от последствий душевных застолий с обильным поглощением спиртного и варится без вмешательства человека так долго, что лучше всего оставить казан на огне на всю ночь. Классическая азербайджанская версия предполагает только три составляющие – копыта, желудок и чеснок, подаваемый к столу. В Осетии берется требуха и кишки. Накрывая стол, можно дополнить зеленью, редькой, хреном, пшеничными лепешками. 

Основа и главный секрет блюда – наваристый густой бульон. Мы собрали простые пошаговые видео рецепты с инструкциями и советами по самостоятельному приготовлению хаша, которые можно легко и быстро сделать на дому.

Быстро и просто

«Похмельный супчик» Ильи Лазерсона отличается незамысловатостью – понадобится говяжья нога, вода и мультиварка, ускоряющая процедуру разваривания. Акцент делается на подачу – сырой лук, крупно порубленный чеснок, лаваш дополняют картину. Лазерсон – любимый многими за своеобразное, немного грубоватое обаяние, телеведущий, опытный кулинар, автор книг и статей.

От Георгия и Алана

Автор канала GEORGY KAVKAZ популярен среди ценителей душевными видеорецептами кавказской кухни. На этот раз у Георгия гостит друг Алан, с которым вместе они берутся за работу. Зрители узнают технологию приготовления говяжьих ног и желудка, принципы подачи, эффективный способ разделки с использованием ножовки и электролобзика. Чтобы повторить, придется запастись терпением – ингредиенты варятся отдельно, на процесс уходит не менее пяти часов, но наваристый ароматный  суп стоит затраченных сил и времени.

Без рубца

«Сеня в деревне» – видеоблог парня, живущего в селе и увлекающегося домашней кулинарией. Он делает сытную вкусную еду, преимущественно в казане, не забывая делиться процессом с подписчиками. В это раз Сеня остановил выбор на «горячем холодце», исключив из состава требуху из-за специфического запаха. Для навара используется голень и предварительно порубленный хвост.  Дополнительно берется лук, соль, черный перец. В начале записи зрители узнают легенду возникновения «блюда бедняка».

От А до Я

Жорж начинает с подготовки ног. Их необходимо вымачивать трое суток, меняя воду (заливаются обязательно  холодной), тщательно чистить шкуру и срезы, избавляясь от грязи, оставшейся щетины, запекшейся крови. В идеале ножки становятся белыми, после чего отправляются на 4-5 часов вариться. Жорж максимально подробно демонстрирует процесс, упоминает тонкости, делится приобретенными за многие годы практики наработками. Новички узнают, когда и как солить, нужно ли добавлять специи, как визуально определить готовность, разобрать копыта, орудуя кухонным ножом.

Как в ресторане

Антон Зайцев в рамках передачи «Планета вкусов» отправляется в Ереван, чтобы познакомиться настоящим рецептом хаша. Покупать продукты ему помогает Фердинанд, озвучивающий признаки, по которым выбирается продукт, а готовить будет Сосо, шеф-повар одного из ресторанов города. Пока длится вымачивание, Антон отправляется в небольшое село на поиски классического, сделанного вручную лаваша, где будет участвовать в процессе раскатывания теста и понаблюдает за выпеканием. Завершающий этап: презентация и дегустация готового бульона. Передача носит познавательный легкий характер, что позволяет провести время интересно и с практической пользой.

По-азербайджански

Денис поделится азербайджанским вариантом, который он перенял у своего деда. Подготовка к замачиванию требует усидчивости – ведущий каждое копыто отчищает лезвием, убирая остатки щетины и загрязнения, вымачивает всю ночь, меняя воду. Томить кости на минимальном огне придется 10 часов. В этот период следует добавить несколько неочищенных (предварительно вымытых) луковиц. Подается с чесночно-уксусной смесью, хлебной лепешкой. В конце Денис пробует результат своих трудов, делится впечатлениями.

Идеальный бульон

Сталик Ханкашиев, кулинар-любитель, ставший популярным за счет любви к кавказской кухне, исчерпывающим знаниям поварских вопросов и душевным познавательным передачам, готовит холодец к новогоднему столу. Имея за плечами огромный опыт, он выработал свои правила, позволяющие добиться не только потрясающего вкуса, но и эффектного внешнего вида. Сталик готовит холодец и хаш, руководствуясь одинаковыми принципами, что делает ролик полезным для поклонников обоих блюд. Он ускоряет процедуру за счет двух этапов варки, правильно подобранных продуктов, добавления специй, капельки шалфея для цвета. Бонус: мастер расскажет, как из обычной вишни сделать оригинальную закуску, которая украсит любое застолье.

С молоком

Вариант от Азата базируется на стандартных принципах, но есть одно существенное отличие – он за 15 минут до готовности вводит в кастрюлю молоко. Этот «тайный ингредиент» ранее добавлялся в похлебку с целью смягчить резкий привкус и неприятный запах, если продукты были не лучшего качества. Сейчас Азат использует молоко для придания более мягкого привкуса. В конце ролика блогер пробует свежеприготовленный суп, рассуждая о том, как и с чем стоит подавать и есть блюдо.

Дегустация и культура употребления

Кафе «У Георга» предлагает всем желающим присоединиться к употреблению сезонной согревающей похлебки. Ролик содержит краткий видеорецепт с подробной демонстрацией правил разбора копыт. Но самое интересное – подача и культура употребления – занимает львиную долю записи. Георг и его оператор, под хороший тост, будет наслаждаться приготовленной едой. Параллельно ведущий коснется правил презентации и употребления, упомянет интересные обычаи, спросит мнение гостей кафе.

Прозрачный 

Краткая видеоинструкция в рамках передачи «Казан Мангал» от Сталика Ханкашиева – человека, влюбленного в кавказскую кухню, талантливого ведущего, автора красочных познавательных кулинарных книг, создателя авторского видеоблога. В отличие от большинства рецептов, его версия предполагает получение прозрачного аппетитного бульона, где результат зависит от технологии варки. Еще одно отличие заключается в том, что повар кладет специи, включая шафран для цвета. Завершающий шаг: грамотно сервированный стол и хрустящий лаваш. 

Кости, хрящи и кожа являются источником желатина, обладающего огромным количеством полезных свойств. Он благотворно влияет на пищеварение, помогая при некоторых расстройствах, что по достоинству оценили люди, испытывающие тошноту после похмелья. Кроме «спасательных» способностей, желатин укрепляет волосы и ногти, помогает сохранить здоровье и молодость кожи, обеспечивает подвижность суставов, облегчает боли при артрите, рекомендуется при переломах. 

что это за блюдо, полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления. Как приготовить суп хаш в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Кухня народов Кавказа весьма популярна далеко за пределами своей исторической родины. Традиционные блюда горцев получаются сытными и вкусными, поскольку в еду в изобилии добавляются приправы, пряности и разнообразная зелень. В этой статье мы рассмотрим рецепты хаша — одного из самых популярных армянский супов.

Хаш – это наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашел» (варить), которое впоследствии позаимствовали турки и грузины.

В прежние времена хаш являлся ритуальным блюдом, которое варили после обрядов, когда в жертву богам приносился крупный рогатый скот. Еще его называли «супом бедняков», поскольку после того, как туша была разделана, ноги и внутренности отдавались малоимущим людям. Именно это второсортное мясо и использовалась для приготовления кушанья.

Кроме этого, в известном армянском пособии для лекарей «Утешение при лихорадках», написанном около тысячи лет назад, упоминается мясной бульон, получивший название «хашой» или «хашу», как средство от некоторых заболеваний.

Знаете ли вы? Издавна повелось, что хаш можно готовить только в те месяцы, название которых содержит букву «р». Откуда пошла эта традиция, неизвестно, но в настоящее время блюдо особенно востребовано на Кавказе в конце осени или зимой.

Армянский хаш из говядины

Сразу следует сказать, что приготовление традиционного армянского хаша потребует немало времени.

На 4 – 5 л воды будут нужны такие продукты:

• говяжья нога;
• 2 – 3 луковицы;
• 5 – 7 зубчиков чеснока;
• лавровый лист;
• винный уксус;
• соль.

Последовательность действий:

1. Просмолить говяжью ногу над конфоркой, после чего поскрести ножом.
2. Положить заготовку в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и выдержать не менее 4 часов.
3. Разрезать ногу на небольшие куски, удаляя наросты и излишки жира.
4. Поставить мясо вариться на медленном огне. Это может занять от 7 до 10 часов. Говядина будет готова к употреблению, когда окончательно разварится и отделится от кости.
5. После того как мясо будет готово, следует добавить в кастрюлю очищенные луковицы, лавровый лист и продолжить варку еще полтора часа.
6. Пока блюдо томится на огне, нужно приготовить смесь из соли, давленого чеснока и винного уксуса.

Готовый суп хаш разливают по тарелкам, приправляют получившимся соусом и подают к столу с лавашом и зеленью.

Внимание! После замачивания в холодной воде говяжью ногу можно разделывать на куски только с помощью ножа. Рубить ни в коем случае нельзя, поскольку кость раздробится и мелкие осколки могут попасть в бульон.

Рецепт приготовления из баранины

При отсутствии говядины можно приготовить хаш из баранины, однако, следует учитывать, что он получится очень жирным, густым и наваристым.

Для работы понадобится:

• 2 кг бараньей шеи;
• репчатый лук;
• сухие соцветия гвоздики;
• душистый перец горошком;
• чеснок;
• зелень.

Последовательность действий:

1. Вымыть баранину, с помощью ножа сделать надрезы до самой кости.
2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. При этом потребуется несколько раз менять бульон, выливая закипевшую жидкость и добавляя свежую.
3. Сложить гвоздику и душистый перец в марлю, при желании добавив корень петрушки и лавровый лист. Опустить свёрток в кастрюлю.

После этого потребуется варить содержимое не менее 3 – 4 часов. Затем нарезать мясо кусками, разлить суп по тарелкам, где посыпать блюдо хаш смесью давленого чеснока и измельченной зелени.

Из свиных ножек

Оттенить вкус хаша из свиных ножек поможет редька, которую измельчают и подают отдельно.

Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся:

• свиные ножки;
• 2 головки чеснока;
• крупная редька;
• корень петрушки;
• пучок базилика;
• лавровый лист;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Просмолить свиные ножки, очистить их поверхность и разрубить на части.
2. Положить заготовки в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на сутки. Жидкость потребуется менять каждые 3 – 4 часа.
3. Промыть ножки, поставить на огонь и варить, добавив листья лаврушки и регулярно снимая пену.
4. Через 5 – 6 часов, когда свиные ножки будут готовы, извлечь их из кастрюли, остудить и срезать мясо, а бульон процедить сквозь марлю.
5. Вернуть свинину в кастрюлю, залить бульоном и поставить на огонь еще на час.

Подают хаш из свиных ножек со смесью чеснока, измельченного базилика, порезанного корня петрушки и нашинкованой на терке редьки.

Традиционный грузинский хаш

Грузинский хаш делается из бараньих или говяжьих ножек.

Для приготовления блюда понадобится:

• баранья или говяжья нога;
• 10 чесночных зубцов;
• зелень;
• перец горошком;
• соль.

Последовательность действий:

1. Опалить ножку и почистить ножом, а затем варить на медленном огне, пока мясо не отделится от костей.
2. Вынуть говядину или баранину, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю, добавив соль и перец горошком. После этого варить еще час.
3. Соединить измельченный чеснок с нарезанной зеленью. Эту смесь добавляют в тарелки при подаче блюда.

Внимание! Чтобы хаш не приобрёл неприятный привкус, снимать пену придется регулярно, в противном случае ее присутствие негативно отразится на качестве готового блюда.

Суп хаш по-азербайджански

У каждого народа, проживающего на Кавказе, существует собственный рецепт приготовления хаша. В Баку это блюдо делают, используя говяжьи копыта и большое количество репчатого лука.

Для приготовления хаша понадобятся:

• говяжьи ножки;
• 4 – 5 луковиц;
• головка чеснока;
• соль;
• свежая зелень.

Порядок работы:

1. Просмолить и почистить говяжьи ножки, а затем отправить в кастрюлю и варить в течение 2 часов.
2. Добавить в суп очищенные луковицы, соль по вкусу и подержать блюдо на огне еще 2 часа.
3. Вынуть мясо, отделить от кости, а бульон процедить. Выбросить проваренные луковицы, после чего вернуть остальные составляющие в кастрюлю и довести до закипания.
4. Измельчить чесночные зубцы, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

После того как блюдо будет разлито по тарелкам, его понадобится посыпать мелко нарубленной свежей зеленью.

Для какого блюда понадобятся следующие продукты:

• 2 кг свиной рульки;
• перец горошком;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• чеснок;
• свежая зелень.

Порядок действий:

1. Вымыть рульку, снять кожицу и жир, поставить вариться.
2. Когда мясо начнёт отделяется от косточки, добавить в кастрюлю очищенную луковицу, лавровые листы, а также поместить марлевый мешочек с горошинами перца и соцветиями гвоздики.
3. Проварить блюдо еще полтора часа, затем вынуть мясо и нарезать его кусками. Бульон процедить и снова соединить все компоненты в кастрюле. Продолжить варку ещё 30 минут.

По завершении готовки потребуется смешать рубленую зелень с измельченным чесноком и добавить ее в тарелки.

Готовим в мультиварке

Можно приготовить хаш и в мультиварке. Однако, следует понимать, что такое блюдо будет отличаться от супа, сделанного в соответствии с традиционным способом.

Для работы понадобится:

• 400 г говядины или баранины;
• 2 – 3 репчатых луковицы;
• одна небольшая морковь;
• чеснок;
• любая зелень;
• специи по вкусу;
• соль.

Последовательность действий:

1. Вымыть мясо, лук и морковь. Все измельчить и сложить в чашу мультиварки.
2. Залить содержимое водой, закрыть прибор и готовить блюдо в режиме тушения в течение 3 – 4 часов.
3. Засыпать в хаш измельченный чеснок и зелень, затем протушить ещё полчаса, не забыв посолить.

Готовый хаш разлить по тарелкам и подать к столу, положив на отдельное блюдо лаваш.

Вот так просто в обычную будничную трапезу можно привнести нотки кавказской кухни. Вкусно, сытно, натурально! Пробуйте и наслаждайтесь!

Хаш – знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят с использованием разных частей свиной или бараньей туши, однако по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

Сегодня мы с вами рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, который обязательно понравится всем членам вашей семьи.

Классический рецепт хаша по-армянски

Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка;две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Как выбрать необходимые ингредиенты

• В первую очередь, рекомендую обратить внимание на выбираемое мясо. Говяжьи ножки должны быть розоватого цвета в разрезе, белый же оттенок свидетельствует о том, что мясо было очищено паром и в результате лишилось специфического аромата.
• Букет гарни можно легко собрать самостоятельно. Для этого возьмите небольшой кусочек марли и заверните в него три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
• Шафран делает суп более привлекательным на вид – бульон получается розовато-желтого оттенка. Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

1. Говяжью ногу тщательно промываем под проточной водой, избавляем ее от лишнего жира и подпорченных элементов.
2. После этого разделяем ногу на две-три части при помощи ножа или кухонного тесака.

3. Хвост тоже промываем, затем разрезаем на несколько крупных кусков.

4. В кастрюлю наливаем 3 л очищенной воды и доводим ее до кипения на среднем огне. Как только жидкость забурлила, выкладываем подготовленную ножку и хвост в кастрюлю.

5. Варим мясо примерно сорок минут, затем извлекаем его из бульона при помощи шумовки. Сам же бульон нам больше не понадобится, его лучше просто выкинуть, так как первый этап варки говядины является «промывочным» – с его помощью мы очищаем мясо и кости от загрязнений, которые невозможно смыть простой водой. Промываем вареные ножки и хвост под ледяной просточной водой и укладываем их в скороварку.

6. Заливаем скороварку 3 л свежей очищенной воды, закрываем крышку и ставим ее на умеренный огонь. Варим содержимое скороварки примерно час-полтора, не помешивая в процессе.

7. Снимаем скороварку с плиты, мясо перекладываем в чистую кастрюлю. Бульон процеживаем через сито, затем заливаем им готовое мясо в кастрюле.

8. Луковицу чистим, моем и втыкаем в нее 3-4 гвоздички.

9. Опускаем подготовленный таким образом лук в бульон с мясом. После этого добавляем в бульон букет гарни, по 2-3 горошины черного и душистого перцев. Последним добавляем шафран в количестве 10 г и поваренную соль по вкусу. Настраиваем самый слабый огонь плиты и варим хаш еще около часа-двух.

10. По окончании готовки извлекаем из бульона лук и букет гарни, затем подаем суп на стол.

Видео классического рецепта хаша по-армянски

Обязательно посмотрите предлагаемое ниже видео, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями правильного приготовления хаша по-армянски.

Рецепт хаша по-испански

Время приготовления: от 6 до 8 часов.
Количество порций: 5-7.
Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Видео рецепта хаша по-испански

Не знаете, как правильно варить хаш? Посмотрите предлагаемый ниже ролик, в котором в подробностях описан полный процесс подготовки компонентов и варки этого чудесного блюда.

• Как правило, хаш требуется очень долго варить, однако есть отличный способ ускорить процесс, если у вас имеется чудо-помощница – мультиварка. По моему опыту, этот замечательный супчик готовится в мультиварке гораздо быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Томление», «Тушение» или «Мультиповар» на 45 градусов и готовьте хаш в течение 45 минут.
• Также вышеописанные рецепты помогут вам приготовить великолепный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульон для хаша из свиных ножек стоит готовить примерно два часа, а потом мясо нужно повторно залить водой и варить еще минут сорок. Хаш из баранины следует делать в полном соответствии с вышеописанными рецептами.

Как подавать хаш

• Многие гурманы утверждают, что невозможно получить удовольствие от поглощения этого удивительного супа без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подав их на отдельных тарелочках. Зелень же не нарезайте, ее принято подавать целыми пучками.
• Кроме того, не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок. Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашом, немного прогретым в духовке – уверяю, ваша трапеза запомнится надолго!
• Обязательно подавайте хаш вместе с подходящими напитками, ведь это блюдо является очень насыщенным и жирным. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морс. А вот молоко лучше исключить из меню, оно плохо сочетается с этим супом.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже знаете, как сварить вкусный хаш, попробуйте взяться за приготовление других, не менее ароматных и вкусных супов.

• Обязательно попробуйте приготовить чудесный , отличающийся изумительным, надолго запоминающимся вкусом и приятным внешним видом.
• Помимо этого, обратите самое пристальное внимание на отличный рецепт , который совершенно точно понравится даже самому упрямому привереде в вашей семье.
• Непременно возьмитесь за замечательный , славящийся своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
• Также не пропустите надежный и простой рецепт . Это блюдо обязательно станет для вас настоящим откровением, настолько оно вкусное и ароматное.

Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его целебные свойства. Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

Особое место в армянской кухне отводится супам. В каждом доме ежедневно должен быть суп, причем его могут подавать не только в обед, как заведено, скажем, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также с утра, если накануне был праздник с застольем и крепкими напитками. Наваристый питательный бульон прекрасно лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оживляет организм, снимая интоксикацию и возвращая силы.

Примечательно, что готовится хаш из минимума недорогих продуктов, но обладает настолько богатым вкусом, что известен и любим далеко за пределами Армении.

Что понадобится для классического хаша

На 4 порции ингредиенты:

Весна — время приготовления армянского супа хаш

• говяжьи ноги — 2 кг;
• говяжьи хвосты — 2 шт;
• морковь крупная — 2 шт;
• луковица большая репчатая;
• чеснок — 1 крупная головка;
• кинза — большой свежий пучок;
• перец свежемолотый — 1 ч. л. черного;
• соль крупная — на вкус.

Рецепт приготовление армянского супа

1. Говяжьи (телячьи) ноги и хвосты тщательно вымыть. Где надо, использовать щеточку, вычистить все основательно.
2. Разрубить хвосты и ноги на части, чтобы поместились в суповую кастрюлю. Отдельно закипятить воду и перелить ее к мясным продуктам, она должна их полностью покрыть.
3. Поставить на плиту и нагревать, сделав сильный огонь. После закипания первичный бульон вылить. Ножки с хвостами ополоснуть, вернуть назад в посуду. Опять налить кипяток (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно убрать пену, которая выступит на поверхности.
4. Положить в бульон луковицу, неочищенную, но хорошо помытую. Через час — одну морковку целиком, ее очистить. И несколько веточек кинзы. На самом малом огне варить, а вернее будет сказать, томить хаш в течение 8-10 часов. Под крышкой, лишь оставив крохотную щель для выхода пара. В конце варки (где-то за час) положить вторую морковку, тоже целиком.
5. Когда хаш будет готов, разваренные мясные продукты достать шумовкой, выбрать косточки, а мясо разложить по глубоким тарелкам. Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Выложить на мясо. Залить все горячим бульоном и подать хаш с армянским лавашем.

Любите вы Сталика или нет, но армянский хаш он готовит обалденно!

Простые и вкусные рецепты супов на каждый день

Настоящий армянский хаш — рецепт удивительного традиционного первого блюда к вашим услугам. Смотрим пошаговое руководство по приготовлению с фото и видео.

13 ч 30 мин

‎154 ккал

4.57/5 (30)

Хаш с давних пор пользуется уважением жителей Кавказа за свои целебные свойства. Это суровый мужской суп, очень калорийный, питательный и специфичный (отдаленно напоминает наш холодец). Он помогает набраться сил перед тяжелой физической работой или восстановиться после долгих возлияний или изнурительной болезни. Готовят его на востоке только мужчины. Из какого мяса делают хаш? Сварить его можно и из свиной рульки, и из говяжьих рубцов или ножек, некоторые предпочитают использовать свиной набор. О том, как правильно приготовить хаш — в рецепте ниже.

Подают хаш перед завтраком или на завтрак горячим с большим количеством чеснока, тертой редькой, зеленью и хрустящим лавашом. Восточный мужчина съедает его и может трудиться от рассвета до заката, не зная чувства голода и усталости. Еще хаш традиционно подают на третий день свадьбы или после празднования нового года, чтобы гости пришли в себя после бурных увеселений. Говорят, в старые времена это блюдо считалось едой для бедных.

Суп хаш по-армянски: история блюда

В Армении на слуху такая притча: когда разделывали баранью или говяжью тушу, царь оставлял мясо себе, а внутренности и кости выбрасывал в ущелье. В том ущелье жил бедняк по имени Хаш. Когда царь услышал аромат похлебки, который поднимался из ущелья, он призвал к себе Хаша, и тот научил ее готовить. С тех пор царь стал раздавать мясо бедным, а себе оставлял кости и требуху, чтобы варить целебный, чудесный суп.

Теперь хаш подается в дорогих ресторанах армянской, грузинской и азербайджанской кухни. Люди успели полюбить его далеко за пределами этих стран, начали считать его своим и ведут жаркие споры по поводу того, чье же все-таки это национальное блюдо.

Сегодня я расскажу, как варить армянский хаш (который иногда называют хач или хадж) из говяжьих ножек у себя дома. Но для того, чтобы приготовить правильный хаш, армяне считают, что кроме говяжьих ножек, нужно иметь умную голову, чистые руки и добрую душу. Если все это есть в наличии, смело беритесь за дело. Только помните — ножки для хаша должны быть ровные и хорошо вычищенные.

Ингредиенты и подготовка

Кухонные принадлежности:

• кастрюля на 5 литров для замачивания говяжьих ножек;
• 4-5-литровая кастрюля для варки хаша;
• разделочная доска;
• миска;

• топор, чтобы разрубить ножки;
• ступка или пресс для чеснока;
• терка;
• салатник для редьки и несколько небольших салатников для рубленной зелени.

Необходимые продукты:

Для хаша:

Для подачи:

• 2 головки чеснока;
• пучок кинзы;
• пучок зелени базилика;

• армянский лаваш;
• 600 грамм редьки;
• столовая ложка лимонного сока;

• чайная ложка меда;
• пару ложек растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Выбор ингредиентов

Для приготовления хаша вам нужно будет купить говяжью голень (одну или несколько, в зависимости от того, сколько порций хотите приготовить). При покупке говяжьей ножки выбирайте хорошо зачищенную переднюю ногу говяжьей туши. Желательно ту, что помясистее.

Задние ноги животного для приготовления не очень подходят, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если вы все же купили их, вымачивайте в течение двух суток, периодически меняя воду, разрубите ножки на части и вымачивайте еще сутки. А затем уже приступайте к приготовлению хаша.

Рецепт приготовления армянского хаша из говядины

Приготовление

Подача

Варианты приготовления хаша

Рецепт хаша из баранины мало чем отличается от рецепта из говядины. Коровьи (бараньи) ножки, требуха и хвосты – вот основные компоненты, из которых готовится это блюдо.

Для приготовления традиционного армянского хаша, кроме ножек, используют рубцы (это часть желудка животного). Чтобы его подготовить для хаша, нужно хорошенько очистить, выскоблить и избавиться от неприятного запаха. Рубец тоже сначала вымачивают в воде, потом варят в отдельной кастрюле, сливая воду через каждые 10 минут, пока запах не исчезнет полностью (4-5 варок). Только потом рубец добавляют в хаш и варят уже вместе с ножками.

Если не проделать всех этих манипуляций, рубец способен напрочь испортить вкус и запах супа. Но опытных хашеваров такие трудности не останавливают.

В рецепте грузинского хаша присутствует, кроме ножек и рубца, еще говяжье почечное сало и сычуг. В кастрюлю на дно кладут пропущенное через мясорубку сало, подготовленные разрубленные говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец и сычуг. Припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мясо свободно не будет отделяться от кости. За 15 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), соль и специи.

Кухня армян является одной из самых древних и основополагающих на Кавказе. Она обладает рядом особенностей, благодаря которым её ни с чем не спутать, её калорийность просто зашкаливает! Главной особенностью можно выделить преобладание жирных мясных блюд со щедрым количеством острых специй и пряностей. Основа блюд — говядина и баранина, реже свинина. Мясо тушат, варят, запекают, жарят. Особо популярным и известным по всему миру является армянский хаш — наваристый крепкий бульон из говяжьих, бараньих или свиных рубца, хвоста и ножек.

Немного истории

Слово «хаш» с армянского языка переводится как «варить». Этот суп имеет право называться достоянием жителей Закавказья. Его иногда ещё называют мужским супом. И действительно, он получается очень калорийным, питательным. По сути это наш славянский студень. Традиционно его должны готовить исключительно представители мужского пола. Женщина никогда не допускалась к готовке. Среди армян принято подавать горячее ароматное варево вместе с рюмочкой холодной водки. Именно водки — другой алкоголь недопустим!

История его возникновения проста — жителям горных селений нужна была плотная, сытная пища, которая могла бы дать заряд энергии и сил на весь день. Но варить постоянно мясные супы невыгодно, да и не было у селян столько мяса. Поэтому в ход пошли, так сказать, отходы — ножки, хвосты, рубец. После длительного вымачивания и долгой варки получалось наваристое вкусное блюдо.

Ещё у армян есть традиция подавать суп как праздничное блюдо на третий день свадьбы. Каким бы ни был повод, суп подают приправленным большим количеством чеснока и обязательно со свежим лавашом. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая гущу из тарелки лавашом.

Общепринято готовить хаш утром после новогодних возлияний, ведь крепкий бульон может устранить даже самое сильное похмелье! А география распространённости блюда просто поражает: от Армении до Турции. И не менее популярен он в России.

Подготовка ингредиентов

Чтобы получить ароматный вкусный бульон, необходимо знать, с чего начинается хаш. Рецепт приготовления прост, но, тем не менее, стоит сказать пару слов о его основных компонентах:

Жители Кавказа предпочитают варить суп хаш, рецепт которого передаётся от поколений предков уже тысячи лет. Традиционно для приготовления берут говяжьи отходы. Но не менее любим и почитаем хаш из баранины, свинина также в ходу.

Правильно употреблять душистый наваристый хаш в холодное время года, с сентября по март. И это тоже связано с историей его возникновения, ведь как раз в этот период происходит убой скота. К тому же в прошлом хаш — еда крестьян и бедняков, которые тяжело работали в осенне-зимний период в горной местности и плотный завтрак был залогом того, что сил хватит на весь день. Заготовку для супа ставили в печь и она томилась там до утра.

Рецепт хаша из говядины

Классический вариант блюда. При минимуме ингредиентов можно получить потрясающе вкусный суп. На шесть порций необходимо взять:

• говяжья голень, ножки — 2 кг;
• лук — 1 шт.;
• соль, гвоздика и душистый перец — по вкусу.

Как было сказано ранее, мясные субпродукты перед приготовлением нужно вымочить в чистой воде. Вымоченные ножки и голень разрубить на более мелкие части, загрузить в большую кастрюлю (возьмите кастрюлю литров на пять) и поставить на огонь. После закипания снимать белковую пену и убавить огонь. Гвоздику воткнуть в луковицу и бросить в воду, туда же отправить перец и соль. Вытащить специи с луком через полтора часа.

В целом хаш варится около восьми часов. Когда мясо начнёт отделяться от кости, вытащить его из бульона, порезать на мелкие кусочки и вернуть в кастрюлю обратно. Проварите мясо с бульоном полчаса и можно подавать.

Подача хаша — целый ритуал. К этому супу подают особую заправку. Для неё понадобится:

• головка чеснока;
• пучок кинзы, базилик;
• армянский лаваш;
• редька;
• лимонный сок, растительное масло, соль, перец.

В небольшую пиалу или соусник выдавить весь чеснок. Туда же добавить соль и стакан хаша — это будет заправка. Редьку натереть, смешать с лимонным соком, перцем и солью. Армяне ещё любят добавить мёда в редьку. Лаваш обязательно подсушить до хрустящего состояния в духовке, потом поломать на кусочки в отдельную посуду. Зелень моется и выкладывается на блюдо. Подав хаш, его заправляют чесночным соусом, крошат в него кусочки лаваша и едят вприкуску с редькой. Будет не лишней к наваристой похлёбке рюмочка водки. Теперь вопроса, как готовить хаш из говядины, у вас не возникнет!

Вариант с бараниной

Бараний хаш больше принято варить из шеи, чем из субпродуктов. Это происходит потому, что бараньих ножек будет недостаточно, а рубец обладает слишком специфическим запахом. Полтора килограмма шеи необходимо тщательно промыть, сделать ножом надрезы до позвонков, залить холодной водой и отправить на плиту.

Главная хитрость в том, что закипевшую воду нужно будет три раза слить и залить снова холодную. Это поможет избавиться блюду от запаха, характерного для баранины. Пока варится бульон, в двойной кусок марли положите душистый перец, лаврушку и корень петрушки, затем из марли сделайте узелок и погрузите в кастрюлю.

Бараний хаш варится не менее четырёх часов. Способ подачи такой же, как и с говяжьим — делается чесночная заправка, салат из редьки и подсушенный лаваш. Не забудьте также подать на стол измельчённую кинзу и базилик.

Из свиных ножек

По технологии вариация хаша из свиных субпродуктов мало чем отличается. Свиные ноги (на пятилитровую кастрюлю не более двух килограмм) нужно хорошо промыть и отскоблить следы нагара, разрубить на удобные для готовки части. Вымочить не менее двух часов в чистой воде. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. Внести лук, перец горошком и душистый, лаврушку, корень петрушки после закипания. Специи проварить час, потом вытащить. Сам хаш варить не менее шести часов. Подавать с измельчённым чесноком и зеленью.

Хаш по-бакински

Азербайджанская версия кавказского супа. Естественно, со своими национальными особенностями. Азербайджанский хаш варится из говяжьих копыт. Для этого два килограмма копыт тщательно почистить при помощи ножа, вымыть, сложить в кастрюлю и поставить на огонь. Копыта варить не менее двух часов. Затем, добавить в бульон две луковицы (целиком) и соль с перцем. Проварите всё вместе ещё полтора часа. По готовности копыта извлечь, отделить мясо от кости, измельчить его и отправить в процеженный бульон. Головку чеснока почистить, измельчить и добавить в суп. Вот так и получается бакинский хаш!

Польза и вред

Хаш считается очень полезным для здоровья . Ещё издревле считалось, что употребление этого блюда обладает свойствами панацеи. Даже сейчас в современных условиях врачи прописывают хаш в качестве эффективного лекарства. Поскольку в блюде изобилуют чеснок и желатин, хаш непременно стоит употреблять при болезнях суставов, ломких костях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, понижении иммунитета. Он отлично выручит при похмельном синдроме и в случае несварения желудка.

Однако некоторые ставят под сомнение абсолютную полезность супа. Ведь в его состав часто входят продукты с высокой жирностью, а это прямая угроза уровню холестерина в крови. Впрочем, внести хаш в свой рацион или нет — личное дело каждого. Сколько ни говори, но попробовать его стоит обязательно!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Emily’s Famous Hash Browns Recipe

Они оказались великолепными! У меня никогда не было особого успеха с домашними оладьями, всегда потому, что я только что попробовал пожарить простой тертый картофель и подумал, что поищу настоящий рецепт, который может дать что-то более ресторанное. Этот рецепт определенно подходит! Они совсем не были жирными, отлично держались вместе и выглядели довольно красиво, когда закончили готовить. В следующий раз, думаю, я добавлю соль и перец, а также немного дополнительных специй в измельченный картофель и смесь яиц / муки, просто чтобы придать ей более интенсивный вкус.Этот рецепт настолько прост, что у меня не будет проблем с приготовлением этих хэшбраунов по памяти, глядя на муку, специи и т. Д. Настоятельно рекомендуется !!!

Отличный рецепт … для тех, кто ненавидит жарку, как я … Я опрыскал свой гриль небольшим количеством ПАМ и готовил их примерно 10-15 минут … они все еще были хрустящими и совсем не жирными! Добавлены дополнительные специи … вкуснятина.

Вау. Невероятный. Примерно так хорошо, как можно было надеяться. Хрустящий снаружи, плотный и вкусный внутри.И какой аромат. С этого момента это будет мой рецепт хэшбраун. У меня есть один предостерегающий совет, особенно если вы, как и я, раньше не готовили оладьи. Убедитесь, что в сковороде не слишком много масла. Хэшбраун навсегда станет коричневым и может оказаться слишком жирным на ваш вкус.

Это отличный универсальный рецепт. Я использовала сладкий картофель вместо красноволосого и приправила его солью, перцем, корицей, мускатным орехом, душистым перцем и молотой гвоздикой. Действительно вкусно. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете измельчить картофель, и он будет храниться в морозильной камере до тех пор, пока он не будет готов к использованию.

Это был фантастический рецепт! Хашбраун был золотистым и хрустящим снаружи и кремовым в середине. Моя девушка сказала, что ей нравятся картофельные оладьи с беконом и луком, поэтому я использовал этот рецепт в качестве отправной точки. Сначала я обжарила на сковороде 6 полосок бекона до хрустящей корочки (в следующий раз я буду использовать как минимум 8). Затем я разбил бекон на крошечные кусочки и добавил их в смесь с другими ингредиентами вместе с 1/2 нарезанным красным луком, морской солью и измельченным черным перцем. Кроме того, я приготовила маленькие коричневые котлеты, а не покрывала всю сковороду.Они действительно хороши получились.

Разве это не здорово, когда на кухне можно создать что-то из простых ингредиентов. Вот несколько идей поиграть с уже отличным рецептом. 1. Если рецепт требует выдавливания жидкости из тертого картофеля … это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО означает это. Убедитесь, что вся жидкость ушла. Вы можете положить тертый картофель на чистое кухонное полотенце или марлю, сложить в небольшой мешочек и сжать. 2. Если вы ищете способ уменьшить количество масла, вот уловка.Сходите в местный кулинарный магазин и купите масляный мистер. Затем возьмите бутылку масла из виноградных косточек (убедитесь, что оно не ароматизировано). Масло виноградных косточек не придаст блюду дополнительного аромата, а также имеет высокую температуру копчения. Наполните мистер маслом (мистер похож на многоразовый распылитель). Теперь приготовьте картофельные оладьи для приготовления. Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне, затем используйте мистер для распыления на поверхность сковороды и, наконец, добавьте половину столовой ложки сладкого масла. Готовьте картофельные оладьи, пока внешняя поверхность не станет хрустящей, но не пригорит (около 5 минут на каждую сторону).Они будут иметь прекрасный вкус … без всего этого масла. Возможно, вы захотите посыпать сверху мелко натертым сыром чеддер или харварти … для вас и ваших гостей. Подавайте еще горячими. Они будут хрустящими снаружи и мягкими внутри. Сохраняйте веру и продолжайте готовить.

Моя первая попытка приготовить картофельные оладьи. Успех. Я добавил острый чеддер, немного чесночного порошка, немного орегано и немного зеленого лука. Оливковое масло первого холодного отжима для обжаривания, примерно четверть стакана. Сохраню этот рецепт и буду использовать снова и снова.Всегда пробую что-то другое.

Спасибо, Эмили! Я никогда не имел успеха с картофельными оладьями, и они были замечательными. Я использовал две сковороды; один с толстым слоем, а другой с тонким слоем. Они оба были великолепны. Я использовал не так много масла, как того требовал рецепт, и в следующий раз буду использовать еще меньше.

Мне показалось странным, что у этого рецепта так много разных отзывов, но нам это не понравилось. Я думал, что мука и яйцо были хорошими (муки использовалось меньше, чем в рецепте), но это было масло.После того, как картофельные оладьи остались на бумажном полотенце, они все еще были очень маслянистыми. Может быть, попробуем MISSCATIAS приготовить их без масла.

Процессы и оборудование для создания хэшей

Хеш образуется, когда трихомы (смоляные железы) растения каннабис отделяются и концентрируются с незначительным загрязнением или без него, что может снизить эффективность и качество. Внутри сочных органических фабрик по производству трихомов в изобилии производятся THC, CBD и множество терпенов.

Растворители (обычно бутан) обычно используются для завершения процедуры экстракции гашиша (получения гашишного масла, концентрата, который несколько отличается от гашиша).Но есть более простые методы удаления и сбора смоляных желез, не требующие использования токсичных или взрывоопасных химикатов.

Эти методы дешевы, просты и идеально подходят для тех, кто занимается своими руками. Они полагаются на механические процессы и законы физики, используя вневременные, но простые методы, которые приносят результаты на протяжении десятилетий, а в некоторых случаях и столетий.

Вот шесть типов хэшей, которые может «изготовить» практически любой человек, имеющий доступ к каннабису, с использованием дешевых и простых в получении материалов…

Пузырьковый хэш

Пузырьковый хэш также известен как водяной хеш или ледяной хэш, и последний, пожалуй, наиболее описательный термин.

Когда почки или обрезки каннабиса, богатые трихомами, смешиваются и интенсивно перемешиваются в ледяной воде, холодная жидкость отделяет трихомы от оставшегося растительного материала. Это происходит потому, что трихомы непроницаемы для воды, а содержащееся в них растительное вещество быстро и легко насыщается.

Процесс изготовления пузырькового хеша требует большого ведра для льда, воды, каннабиса и шелкографических фильтровальных мешков (называемых пузырчатыми мешками или мешками для мешков). Внутри ведра высушенные почки или обрезки каннабиса зажаты между слоями льда.Пузырьковые пакеты, которые используются для фильтрации отслоившихся трихом, последовательно располагаются внутри ведра, начиная с мелких (фильтрующая способность 73 микрона) и заканчивая крупными (фильтрующая способность 220 микрон).

После того, как ведро наполнено водой, смесь интенсивно перемешивают в верхнем мешке для мешков с помощью большой ложки или электрического миксера в течение примерно 10-15 минут. Этот процесс разрушит значительную часть трихом, позволяя им пройти через сетку верхнего мешка для мешков, оставляя после себя только ледяную воду и растительный материал.Затем верхний мешок снимается, лед обновляется, и процесс повторяется. Процесс продолжается до тех пор, пока все мешки не будут использованы, и накопившаяся масса трихома (пузырьковый хэш) может быть собрана из ведра.

Для более рациональной и эффективной процедуры начинающие производители хешей могут приобрести мини-стиральные машины с пузырьковым хешем, которые созданы исключительно для домашнего производства хешей. Эти машины устраняют необходимость вручную перемешивать пузырьковый хэш, обеспечивая более быстрые и стабильные результаты.

Сухой лед Хэш

Использование сухого льда для приготовления хеш-кода переводит стандартный производственный процесс с пузырьковыми хеш-кодами на другой, гораздо более холодный уровень. Растительный материал каннабиса быстро замерзает при контакте с сухим льдом, что обеспечивает быстрое и чистое высвобождение трихомов, созревших с ТГК, КБД, терпенами и другими сильнодействующими соединениями.

Процедура приготовления гашиша из сухого льда невероятно проста. Почки или обрезки каннабиса смешивают со льдом в ведре объемом от трех до пяти галлонов, которое затем накрывают 73-микронным мешком для хэша / пузыря.Ведро следует встряхивать и покачивать в течение пяти минут или меньше, чтобы обеспечить контакт всего растительного материала с испаряющимся сухим льдом (тающий сухой лед превращается в двуокись углерода, а не в воду).

Когда встряхивание закончено, ведро переворачивают вверх дном в фильтрующий пузырчатый мешок. Затем пакет встряхивают над чистой собирающей поверхностью до тех пор, пока все трихомы мгновенной заморозки не просеиваются через сетку.

Используя оставшийся растительный материал, эту процедуру можно повторить с фильтровальными мешками размером 160 и 220 микрон, чтобы создать три отдельных продукта для гашиша с разной степенью чистоты.Хэш, собранный после первоначальной фильтрации, будет исключительно чистым, что свидетельствует о том, насколько быстро и эффективно сухой лед может извлекать смоляные железы из высушенного растительного материала каннабиса.

Гамби или гравитационный хэш

Гамби или гравитационный хеш — это, по сути, упрощенная версия пузырькового хеша.

В ведре на пять галлонов лед, вода и бутоны или обрезки смешиваются вместе с добавлением льда, достаточного для обеспечения сильного охлаждающего эффекта. После перемешивания всего с помощью электродрели в течение 15 минут массу растительного материала вместе с нерасплавленным льдом необходимо вычерпать или вылить через крупную сетку, которая позволит пройти отделенным смоляным железам.

После такой очистки воды ведро необходимо оставить совершенно неподвижным как минимум на четыре часа. После этого вода сливается на полдюйма выше поверхности трихом, осевших на дне ведра. Эту смолу можно вычерпать и высушить, и в результате получится форма пузырчатого мешка, менее чистого, но все же достаточно мощного, чтобы оказать сильное воздействие.

Хеширование сухого просеивания

Несмотря на то, что он дает хорошие результаты, для приготовления хеша необязательно использовать воду или лед.Высушенные мелко нарезанные бутоны или обрезки можно просеять через несколько сит; каждый более грубый, чем предыдущий, до тех пор, пока окончательная коллекция не будет содержать концентрированное скопление трихом, которые не требуют сушки перед использованием.

Сита могут быть размещены друг на друге в боксе для сухого просеивания, специально изготовленном для этого типа производства хешей. По мере того, как каждый фильтр тщательно встряхивают и удаляют с постепенным просеиванием до уровня 73 микрон, чистота накопленного вещества будет постепенно увеличиваться. То, что остается на дне коробки после того, как все экраны были удалены, можно затем вынуть и немедленно использовать.

Ножницы Hash

Опираясь на механические методы, а не на химические манипуляции, методы, используемые для приготовления сухого просеивания, пузырьков и сухого льда, являются возвратом к другой эпохе. Но есть по крайней мере две формы хеширования, которые создают сами себя.

Ножничный хэш — это термин, используемый для описания смолы THC, которая прилипает к ножницам или обрезным ножницам, используемым для резки растений каннабиса.Поскольку трихомы от природы липкие и легко отделяются от растений при воздействии физической силы, достаточно значительные количества прото-хеша могут собираться на режущих инструментах всего через несколько минут непрерывной обрезки.

Смола, соскобленная ножницами, не будет полностью чистой. Тем не менее, он может содержать от 40 до 50 процентов THC и, следовательно, может быть довольно сильнодействующим.

Палец Хеш

Когда кто-то собирает или обрабатывает растения марихуаны, липкие нити трихома неизбежно прилипают к его пальцам.Через некоторое время они могут накапливаться в приличных количествах, создавая прото-хеш, который можно соскрести и использовать. Этот так называемый пальчиковый хеш будет с высоким содержанием ТГК, но при этом будет содержать впечатляющую смесь других каннабиноидов и терпенов.

Комбайны или переработчики, желающие собрать остатки пальцев, могут носить латексные перчатки, которые обеспечивают идеальную поверхность для прикрепления липких трихом. Перчатки можно снять и поместить в морозильную камеру на пару часов, а после того, как трихомы замерзнут, их будет легко соскоблить и собрать.

Hash легко создать самодельными методами, если вы хотите сделать его в небольшом масштабе для личного использования. Но производство гашиша 21 ^{-го века} вышло за пределы домашней лаборатории. Опираясь на те же принципы физики, что и отечественные производители, компании в настоящее время разрабатывают и производят автоматизированное оборудование для добычи и обработки, которое может производить в промышленных масштабах пузырьки высшего качества или ледяную воду.

Например, компания Rosin Tech Products, расположенная в Лос-Анджелесе, разработала компактную промышленную систему экстракции хэш-кода, которая может обрабатывать до 1,5 фунтов растительного материала за один цикл. Rosin Tech Hand Washer Pro предлагает быстрое и эффективное создание мощного пузырькового хэша, используя не что иное, как лед, воду и свежезамороженные, обрезанные вручную бутоны каннабиса, загруженные трихомами, насыщенными ТГК.

Машинка для мытья рук Rosin Tech Hand Washer Pro совместима с пузырьковыми пакетами любого типа. Но производство в промышленных масштабах гарантировано, если машина объединена с системой сепаратора и сбора трихом компании Rosin Tech, которая включает 20-галлонный резервуар для утилизации для высокоэффективной уборки трихом.

Для извлечения хэша из ледяной воды в еще более крупных масштабах производители каннабиса могут приобрести коммерческую систему промывки хэша Bruteless от PurePressure. Эта компания из Денвера специализируется на оборудовании для обработки без растворителей. Благодаря промывочному резервуару на 65 галлонов и двум сливным сосудам на 44 галлона система Bruteless может обработать до 15 000 свежезамороженных граммов бутонов каннабиса за один проход.

Системы извлечения и обработки хэшей коммерческого уровня дороги, их цена колеблется в диапазоне от 10 000 до 20 000 долларов.Но эти системы являются производителями сверхмощных продуктов, которые окупятся за относительно короткое время при условии, что спрос на концентраты каннабиса останется высоким.

Несмотря на то, что технологии экстракции будут продолжать развиваться, экономные потребители каннабиса, любящие гашиш, имеют несколько интересных вариантов. Мелкомасштабное домашнее производство хешей основывается на научных принципах, а не на сложных технологиях, и это делает их жизнеспособными и практичными независимо от того, сколько денег производитель хешей своими руками должен потратить.

Но те, кого не интересует производственная сторона, все равно могут получить доступ к высококачественному хешу благодаря появлению промышленного оборудования для добычи и обработки. Независимо от методологии или масштаба производства, хэш — привлекательный вариант для ценителей каннабиса, которым нравятся мощные и чистые продукты.

Как приготовить картофельные оладьи с нуля

Рецепт хэш-коричневого: как приготовить картофельные оладьи с нуля

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 средних (около 1.2 кг) картофеля дезире, очищенного
• 2 столовые ложки простой муки
• 1 яйцо, слегка взбитое
• Щепотка соли
• Масло растительное для жарки в мелком масле

МЕТОД

Шаг 1

Разогрейте духовку до 120 ° C или 100 ° C с принудительной подачей вентилятора. Выстелите противень бумажным полотенцем. Картофель крупно натереть на дуршлаге. Выдавите руками как можно больше лишней жидкости. Переложите картофель в миску.

Шаг 2

Добавьте к картофелю муку, яйцо и соль и перемешайте до однородного состояния.Разделите смесь на 12 равных частей.

Шаг 3

Налейте масло в большую глубокую сковороду на глубину 2 см. Нагрейте до 190 ° C на среднем или сильном огне (когда масло будет готово, хлебный кубик станет золотисто-коричневым за 15 секунд).

Шаг 4

Выложите 4 порции картофельной смеси по краю сковороды и слегка разгладьте, чтобы сформировать диски диаметром 8 см. Обжаривайте на мелкой поверхности в течение 3 минут или до золотистого цвета. Переверните и обжарьте на мелкой поверхности еще 2 минуты или до хрустящей корочки.

Шаг 5

С помощью подъемника для яиц переложите картофельные оладьи на подготовленный противень и поместите в предварительно разогретую духовку, чтобы согреться.

Шаг 6

Повторите эти действия еще для двух партий с оставшейся картофельной смесью, при необходимости подогревая и доливая масло между партиями.

Шаг 7

Приправить картофельные оладьи с солью.

СОВЕТ: готовьте порциями, чтобы они сохраняли свою форму — если вы переполните сковороду, их будет сложнее переворачивать во время приготовления.

Можно ли заморозить приготовленные картофельные оладьи?

Да. Домашние или домашние картофельные оладьи хорошо замораживаются и хранятся до 3 месяцев. Чтобы они сохранили свою форму и упростили использование, рекомендуется выложить приготовленные картофельные оладьи на поднос для охлаждения, чтобы они полностью остыли, прежде чем помещать поднос в морозильную камеру. После замораживания вы можете переложить картофельные оладьи в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры.

Как приготовить жареные картофельные оладьи

Если вы хотите приготовить картофельные оладьи во фритюрнице, это возможно. Просто разогрейте масло для жарки до 350 градусов и поместите картофельные оладьи в корзину для жарки. СОВЕТ: Не заполняйте корзину более чем наполовину. Положите картофельные оладьи в нагретое масло и готовьте 4 1/2 минуты или до золотистого цвета. Поднимите корзину, чтобы удалить картофельные оладьи, затем выложите на сливную решетку или бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла. При желании посолить.

Что есть с картофельными оладьями

Яйца, приготовленные в любом стиле, копченый лосось, сыр, обжаренный шпинат и грибы, томатный соус и чатни — все это отличные варианты, чтобы поесть с картофельными оладьями.

Лучшие рецепты Брауна:

См. Также:

Как приготовить хэш-коричневые

От гамбургеров до завтраков — картофельные оладьи являются одними из самых популярных блюд в мире. Это кусочки картофеля, которые были нарезаны, сформированы и обжарены, чтобы придать им свежую хрустящую текстуру. В то время как некоторые страны предпочитают есть их самостоятельно, другие добавляют их в бутерброды, завтрак и гамбургеры.Узнайте, как быстро и легко приготовить картофельные оладьи в домашних условиях.

Питательные вещества в хеш-коричневых

Поскольку картофельные оладьи производятся из картофеля, они содержат те же питательные вещества, что и овощи. Картофель, как известно, богат пищевыми волокнами, сытными и полезными для пищеварения. Они также являются переносчиками витаминов A, B и C, а также минералов железа, меди, марганца, магния и фосфора. Прежде всего, они являются надежными источниками калия, минерала, известного своей поддержкой мышц, метаболизма и pH жидкостей организма.

Влияние хеш-коричневых на ваше здоровье

Хеш-коричневые — это хорошо, если вы знаете, как правильно сделать хеш-коричневый. Они могут помочь расщепить пищу, если вы страдаете несварением желудка и другими проблемами с желудком. Они также богаты минералами, что улучшает общее состояние здоровья. То, как вы готовите картофельные оладьи, также имеет значение и может изменить количество калорий в них. При жарке рекомендуется использовать более полезные для здоровья масла, такие как рапсовое, растительное или оливковое масло.

Как правильно создавать хеш-браузеры

Перед тем, как готовить картофельные оладьи, сначала необходимо приготовить картофель.Вы можете приготовить картофель, варив его, запекая на пару или запекая.

Подготовка

• Чтобы закипеть, налейте в кастрюлю воду и добавьте картофель. Варить 20 минут или пока картофель не станет мягким и мягким.
• Для запекания проделайте ножом несколько отверстий на поверхности картофеля. Оберните их фольгой и запекайте при температуре 350 F около получаса. Если у вас нет фольги, запекайте картофель голым в центре духовки, пока он не станет мягким.
• Красновато-коричневый картофель настоятельно рекомендуется для приготовления картофельных оладьев.На 1 румяную котлету приготовьте 4 картофеля румяно-коричневого цвета.

Шаг 1:

Когда картофель приготовится, дайте ему несколько минут остыть. Аккуратно очистите их и натрите теркой.

Шаг 2:

Возьмите натертые кусочки картофеля и поместите их в кухонное полотенце. Переверните полотенце, чтобы слить с него как можно больше воды и влаги.

Шаг 3:

На сковороде нагрейте и растопите 1-2 столовые ложки сливочного масла и щепотку чеснока, соль и перец.

Шаг 4:

Возьмите горсть измельченного картофеля и добавьте его в сковороду, разглаживая лопаткой, пока он не станет толщиной в полдюйма.

Шаг 5:

Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета, это может быть 3-5 минут. Подавайте и наслаждайтесь.

Знание того, как готовить хэш-коричневые, может быть очень удобным и полезным. Хашбраун очень вкусный, и его можно добавлять ко всем блюдам. Ешьте умеренно, так как картофель может содержать много углеводов. Выбирайте более полезные масла со здоровыми жирами и приправляйте по своему вкусу.

Как сделать домашние хэш-браузеры (с нуля)

Я опробовал множество способов приготовления домашних конфет, и это лучший способ сделать хрустящий тертый картофель, не клейкий или кашицеобразный. Секрет в том, чтобы смыть и удалить излишки крахмала с картофеля и тщательно его высушить перед приготовлением.

Есть причина, по которой картофельные оладьи являются одним из самых популярных американских блюд на завтрак, и лучшего сочетания яиц и бекона нет.

Будь то классический омлет, полезный лосось с яйцами или яйца-пашот, это один из основных рецептов, которые я готовлю еженедельно.

Хотя упакованные в пакеты коричневые продукты в морозильной камере могут быть немного более удобными, я всегда был сторонником их изготовления с нуля. Готовые продукты не так хороши на вкус, как картофельные оладьи, приготовленные с нуля со свежим картофелем (и да, я пробовал готовые продукты нескольких разных марок).

То же самое и с закусочной. Они часто используют при приготовлении блюда некачественные масла, и вы можете почувствовать, насколько лучше натертый картофель, когда он приготовлен в домашних условиях.

Уловки, которые мы будем использовать для приготовления хрустящего, но нежного картофеля

✅ Удаление излишков крахмала — Мы смоем излишки крахмала, а также замочим картофель, чтобы получить более хрустящий конечный результат. Это самый большой секрет того, как приготовить картофельные оладьи с идеальной текстурой, и это тот же метод, который мы используем для домашнего картофеля фри.

✅ Сушка измельченного картофеля перед приготовлением. — Чтобы еда подрумянилась, сначала должна выпариться влага. Вытирая картофель кухонным полотенцем, вы получаете лучшую отправную точку для получения более хрустящего конечного результата. Это тоже невероятно важно!

✅ Использование горячего жира в сковороде с антипригарным покрытием. — Мне нравится готовить на сливочном масле на сковороде с антипригарным покрытием, что дает вам хрустящий, но нежный конечный результат. Вы также можете использовать другие виды жиров, например жир бекона, топленое масло или оливковое масло.

✅ Меньше перемешивания — После того, как натертый картофель выложен на сковороду, мы даем ему постоять 4-5 минут. Трудно не перемешивать, но это действительно дает картофелю шанс подрумяниться и сильно хрустеть.

Лучший сорт картофеля для использования

Для получения наилучшей текстуры используйте красновато-коричневый картофель, который имеет сухую и крахмалистую структуру, идеально подходящую для получения хрустящей корочки. Есть причина, по которой красновато-коричневый цвет также является выбором по умолчанию для картофеля фри. Следует избегать восковых разновидностей, таких как золото Юкон, красный и котельный.

Как сделать это шаг за шагом:

Вкратце, картофельные оладьи готовятся путем очистки и измельчения красновато-коричневого картофеля, замачивания и ополаскивания, а затем приготовления на сковороде. Всего на это уходит около 30 минут, и я обычно кладу бекон в духовку, пока готовлю. См. -> Как приготовить бекон в духовке.

Измельчите картофель:

Хотя у меня есть несколько портативных измельчителей, нет ничего проще и быстрее, чем использовать измельчающий диск на кухонном комбайне.Если у вас нет кухонного комбайна, купите его! Это более новая модель из той, что у меня есть (партнерская), я владею ею 10 лет и использую почти каждый день недели. Если у вас его нет, вы можете использовать портативный инструмент, но это займет гораздо больше времени.

Очистите 3 красновато-коричневых картофеля и быстро нашинкуйте их диском:

Держите измельченный картофель в воде, чтобы предотвратить потемнение

Немедленно переложите картофель в большую миску с холодной водой, чтобы предотвратить потемнение. Вода будет немного мутной и пенистой из-за всего крахмала:

Смойте излишки крахмала

Слейте воду из измельченного картофеля и тщательно промойте его под проточной холодной водой:

Выдержите 10 минут, чтобы вывести больше крахмала

Положите измельченный картофель обратно в миску со свежей холодной водой и выдержите 10 минут, чтобы дать выход большему количеству крахмала.

Вам действительно нужно замачиваться 10 минут?

ДА !! Я тестировал просто смыв крахмал, и картофельные оладьи оказались более липкими. Так что планируйте это 10-минутное замачивание заранее.

Слейте воду из картофеля и снова промойте его, а затем отожмите как можно больше воды руками.

Полотенце для сушки картофеля для превосходной хрусткости

Переложите тертый картофель на кухонное полотенце. Отожмите любую воду, которую можете, и хорошо придавите, максимально высушив их.

Картофель не подрумянится, пока влага не исчезнет, ​​поэтому очень важно перед приготовлением слить как можно больше воды.

Готовьте!

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и растопите 2 столовые ложки сливочного масла:

Сливочное масло придает классический насыщенный вкус.

Не хотите использовать масло?

Здесь можно использовать и другие виды жиров, например, жир с бекона, топленое масло или оливковое масло. Смазка с беконом — мой второй фаворит.Как и масло, у него такой ароматный вкус.

Выложите высушенные полотенцем картофельные куски на сковороду одним слоем, не переполняя сковороду:

В зависимости от того, сколько людей вы хотите накормить, вам может понадобиться иметь две сковороды одновременно.

Пусть они подрумянятся (сопротивляйтесь желанию пошевелиться)

Дайте картофелю постоять 4-5 минут, не перемешивая и не переворачивая, пока дно не станет золотисто-коричневым:

Затем вы можете перемешать и продолжать готовить еще 15 минут, помешивая каждые 5 минут или около того, пока картофель не станет мягким, хрустящим и подрумяненным с большинства сторон:

Подавайте сразу же, так как картофель становится менее нежным, когда он остыл, и вы хотите, чтобы он оставался хрустящим.Наслаждайтесь завтраком, и позвольте мне предложить добавить их в буррито на завтрак, чтобы начать день с небес. Наслаждаться!

Больше любимых рецептов завтрака

Часто задаваемые вопросы и советы по рецептам:

Поместите в герметичный контейнер, чтобы картофель не впитывал запахи, и храните в холодильнике до 5 дней.

Совершенно верно! Можно заморозить на срок до 2 месяцев.Храните в герметичном контейнере, чтобы картофель не засох.

Вы можете разогреть в микроволновой печи, но они не будут такими хрустящими, как раньше. Если вы хотите поджарить их заново, готовьте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне 5-8 минут.

Понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или оставьте отзыв о в разделе комментариев ниже по странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Хэш-коричневые

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Время замачивания: 10 минут

Общее время: 35 минут

Хэш-Браун — классический гарнир на завтрак, который можно сочетать с яйцами, беконом и многим другим!

• 3 красновато-коричневых картофеля (2 фунта), очищенных
• 8 столовых ложек сливочного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца

• Используя измельчительный диск кухонного комбайна, измельчите картофель и сразу же поместите в большую миску с холодной водой между порциями измельчения, чтобы предотвратить потемнение.

• Промойте тертый картофель на дуршлаге, затем снова положите в большую миску с холодной водой. Выдержите 10 минут, затем слейте воду и снова промойте.

• Выдавите из картофеля как можно больше воды руками, затем переложите его на кухонное полотенце и еще сильнее отожмите картофель, впитывая всю влагу, насколько сможете.

• Если у вас нет действительно большой сковороды, например, 14 дюймов, я рекомендую использовать две сковороды с антипригарным покрытием для готовки (я использую 10 дюймов и 12 дюймов).Нагрейте каждый на среднем огне и растопите по 2 столовые ложки сливочного масла в каждой сковороде.

• Разделите тертый картофель на две сковороды и приправьте каждую партию 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки черного перца.

• Дайте картофелю постоять в сковороде на 4-5 минут, не перемешивая, пока дно не подрумянится, затем начните перемешивать картофель, чтобы начать готовить с другой стороны.

• Добавьте еще 2 столовые ложки сливочного масла в каждую сковороду и готовьте еще 15 минут, помешивая / переворачивая каждые 5 минут или около того, чтобы продолжить готовку и подрумянивать картофельные оладьи.

• Проведите заключительную пробу вкуса приправы и при необходимости добавьте еще соли и перца. Подавайте быстро, пока горячие. Наслаждаться!

калорий: 330 ккал, углеводы: 29 г, белок: 4 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 15 г, холестерин: 61 мг, натрий: 501 мг, калий: 666 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 1 г, витамин A: 710 МЕ, витамин C: 9,1 мг, кальций: 28 мг, железо: 1,4 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: завтрак, бранч

Кухня: американская

Как сделать хеш: что такое хеш?

За последние несколько лет, концентраты сорняков , по-видимому, захватили рынок каннабиса.Некоторые ценители канны даже предполагают, что будущее за концентратами, а за цветком — старая новость.

Конечно, цветок не исчезнет в ближайшее время, но ведутся интересные споры о том, какой продукт из каннабиса является лучшим. Этот всплеск популярности заставил людей задуматься, можно ли делать концентраты дома.

Некоторые концентраты, такие как хэш, легко и относительно безопасно приготовить дома. Другие концентраты, такие как бутановое гашишное масло (BTO), не так просты и намного опаснее, потому что они требуют использования растворителей, таких как бутан или этанол, для извлечения каннабиноидов и терпенов из растительного материала.

Эти растворители могут быть очень опасными при неправильном использовании. Вы должны дать растворителям полностью испариться после экстракции, иначе конечный продукт может быть загрязнен. К счастью, для домашних мастеров обычный гашиш не нуждается в растворителях.

Что такое хеш?

Хэш происходит от слова гашиш, которое на арабском языке означает «трава». Хэш — это концентрат каннабиса, изготовленный из свежих смоляных желез (трихом), также известных как киф, которые были отделены от растительного вещества цветка конопли .Трихомы производят вязкую смолу, наполненную вторичными метаболитами, такими как каннабиноиды и терпены.

Хеш создается с помощью механических средств, таких как нагревание и давление, или путем смешивания его с водой. Затем из него формируют кирпич, брус, блок или шар.

Исторически сложилось так, что хэш существует уже давно. Индийцы веками умеют готовить гашиш. Фактически, они натирали коноплю руками до тех пор, пока трение и тепло не покрыли их руки смолой растения. Затем они скатали из смолы шарики, называемые «чарас».”

Как сделать хеш?

Есть несколько различных способов создания хэша, но, к счастью, ни один из них не является сложным. Припасы легко найти, а необходимый уровень навыков невысок.

Сухой просеиватель

Самый простой способ приготовить хеш — это просеять его всухую. Процесс сухого просеивания включает трение, чтобы отделить трихомы от остальной части бутона.

В результате получается пылеобразное вещество, известное как киф.

Затем киф обычно прессуется в маленькие шайбы или мячи, чтобы получился хороший домашний гашиш.Сухой гашиш обладает приятным вкусом и сильной активностью. Необходимые для этого расходные материалы немногочисленны, и их легко найти:

• Сушеные и хорошо вылеченные почки или обрезки каннабиса
• Набор микронных сит (или микронных боксов)
• Старые игральные карты, кредитные карты и т. Д. (Для соскабливания)
• Одноразовые перчатки

Как сделать сухое просеивание?

Во-первых, достаньте свой набор микронных экранов. Набор экранов обычно состоит из 4–6 экранов. Обычные микронные сита для создания хеша имеют размер 73, 90 и 140 микрон, и чем выше число, тем мельче сетка. Пакеты с тонкими микронами предназначены для пропуска только головок трихомов.

Ставьте экраны друг на друга так, чтобы максимальное количество микронов находилось наверху, а минимальное количество микронов — внизу. Наденьте перчатки, прежде чем брать в руки какие-либо продукты из травки, потому что они станут липкими. Руками в перчатках разбейте большие бутоны на более мелкие, чтобы ускорить весь этот процесс. Затем поместите свой растительный материал на верхний экран.

Энергично встряхните экраны из стороны в сторону, назад и вперед.Используйте плавные движения, чтобы избежать беспорядка. Избегайте приложения слишком большой силы к экранам, иначе вы можете протолкнуть нежелательный материал через микронные сита. Вы хотите, чтобы трихомы проходили через вас.

Через несколько минут снимите верхний экран со стека. На экране внизу должен быть собран слой кифа. Этот продукт можно использовать сам по себе, но вы должны продолжить процесс просеивания для более чистого результата.

Несколько раз переместите киф взад и вперед с помощью старой пластиковой карты, чтобы соскрести остатки кифа.Когда вы поднимаете этот экран, внизу должен быть собран еще один слой кифа. Это будет более тонким, чем последний слой.

Продолжайте этот процесс для каждого экрана в стеке. Когда вы дойдете до нижнего экрана, вы получите чрезвычайно мощный и чистый продукт.

С помощью кредитной или игральной карты соскребите порошок кифа в красивую кучку и переложите его в чистую стеклянную банку. Вы также должны очистить другие сита на предмет оставшихся остатков, однако вы можете оставить этот киф отдельно, потому что он будет не таким качественным, как окончательный.

Этот киф, который у вас теперь есть, можно использовать по-разному, например, добавлять его в миски, шарниры и затупления. Вы также можете осторожно положить киф на кусок пергаментной бумаги и сильно нагреть с помощью инструмента, например, выпрямителя для волос. Это вдавит ваш рассыпчатый кеф в диск с хешем, который будет легче хранить и использовать.

Пузырьковый хэш

Пузырьковый хеш может также называться водяным хешем или ледяным хешем. Когда растительный материал смешивается с водой и льдом, они становятся хрупкими и ломаются при взбалтывании смеси.Затем трихомы тонут и собираются в специально разработанные микронные мешки. Для создания пузырькового хеша вам понадобятся следующие материалы:

• Цветок конопли или обрезки (свежие или сушеные)
• Набор микронных «пузырчатых пакетов»
• 2 больших ведра
• Что-нибудь для перемешивания смеси с
• Лед
• Вода
• Старые игральные карты, кредитные карты и т. Д. (Для соскабливания)

Как сделать пузырьковый хеш?

Вы можете приготовить пузырьковый гашиш как из свежего, так и из сухого растительного материала.Если он свежий, попробуйте положить его в морозильную камеру на час, чтобы бутоны стали жесткими и трихомы ослабли.

Положите микронные мешки в одно из ведер. Установите пакеты с максимальным количеством микрон вверху и минимальным количеством микрон внизу. Закрепите пакеты в ведрах, сложив их над крышкой.

Наполните верхний мешок холодной водой и льдом, затем добавьте растительный материал. Вы хотите, чтобы это оставалось холодным в течение всего времени, поэтому лучше использовать столько льда, сколько сможете.Налейте немного воды до тех пор, пока не погрузите растительный материал и лед.

Затем перемешайте все это вместе. Вы можете использовать деревянную ложку или даже палку. Если это становится слишком утомительным, вы можете использовать ручной миксер.

Примерно через 10–15 минут перемешивания достаньте верхний пакет из воды и отожмите оставшуюся жидкость. Отложите этот пакет во второе ведро.

Вынимайте по одной остальные сумки и развешивайте их сушиться. После высыхания соскребите содержимое каждой сетки и поместите их в чистые стеклянные банки для хранения.Отделите продукт от нижнего мешка, как при сухом просеивании, потому что это самый чистый продукт.

Опять же, вы можете вдавить этот продукт в маленькие кирпичики для удобства использования.

Чарас

Если вы хотите получить хэш традиционным способом, попробуйте метод под названием Charas. Эта древняя техника популярна в Северной Индии, Непале и Пакистане, и ее очень просто выполнять; все, что вам нужно, это свежий каннабис и ваши руки. Чарас также называют пальцевым хешем из-за того, что вы используете ваши руки.

Это простой, но надежный прием. Энтузиасты каннабиса любят пробовать этот метод ради традиций и потому, что это может быть весело. Для изготовления чараса вам понадобится:

• Свежий цветок каннабиса (для достижения наилучших результатов используйте бутон, который вы собрали в тот же день)
• Мыло для посуды и масло для мытья рук (лучше всего подойдет лимонное масло)

Как приготовить чарас?

Первый шаг — вымыть руки мылом без запаха. Вы не хотите загрязнять свой хеш грязью или другими примесями.

Выберите бутон среднего размера, который может плотно уместиться в ладони. Сожмите руки вместе и осторожно и медленно покачивайте комок взад и вперед. Медленное вращение приведет к получению лучшего конечного продукта.

Продолжайте это в течение нескольких минут. Со временем на ваших руках начнет образовываться смола из бутона. Если смола перестает накапливаться на вашей руке, значит, бутон израсходован, и его можно выбросить. Вы все еще можете курить его, но он не будет очень сильнодействующим.

Продолжайте тереть руки друг о друга, пока не начнет формироваться палочка или шар из смолы.После придания формы чарас храните их в чистой банке. Когда ваши руки покрыты смолой, самый эффективный способ их очистить — использовать масло, такое как масло лимона, но подойдет рапсовое или овощное.

Традиционно чарас курит в глиняной трубке, называемой чиллум. Попробуйте добавить в стык тонкую прядь или тупую. Можно положить на чашу с цветком, но еще лучше добавить ее в полукопченую чашу.

Лучшие сорта для приготовления гашиша

Если хеш — результат смолы, то лучшим выбором будет штамм с высоким уровнем трихомов.

Как правило, самый морозный бутон, который вы можете найти, подходит для гашиша. Вот некоторые известные сорта с тяжелыми трихомами:

• G13
• ОГ Куш
• Хеш-завод
• Chemdawg
• Кислый дизель
• Белая вдова
• Hashberry

Как курить хэш?

Есть много способов использовать хэш. Традиционно в Индии гашиш добавляли в напиток под названием бханг. В большинстве других стран гашиш курят.Любое устройство, из которого вы курите цветок, также может курить гашиш.

Хеш также можно испарить на горячей поверхности, например, на каменном или стеклянном гвозде. Этот метод называется «приклеивание».

Для успешного нанесения хеша вам также понадобится инструмент для зачерпывания хеша и значительный источник пламени, например, бутановая горелка; обычные зажигалки недостаточно нагреваются.

Имейте в виду, что хэш будет намного более мощным, чем обычный цветок. Эффективность хэша может составлять от 40 до 80 процентов ТГК, в зависимости от травы, из которой он был сделан, и того, как это было сделано.

Руководство Хашашина по домашнему хешу

Если вы читаете это, вы собираетесь стать членом тайного общества каменщиков Хашашинов, и скоро вы будете наслаждаться удовольствиями домашнего гашиша.

Добро пожаловать в круг. Никаких клятв на крови или ритуальных жертвоприношений. Фактически, вам не понадобятся ни растворители, ни какие-либо легковоспламеняющиеся вещества.

Чтобы стать хашашином, все, что вам нужно для начала, — это несколько сухих обрезков листьев / бутонов попкорна и минималистичный набор.Абсолютно необходимо купить хеш-шейкер, как и ручной пресс, если вы хотите чеканить собственную валюту каннабиса и произвести коллекцию хеш-монет. Другие предметы, которые дополнят ваш домашний набор для хеширования, включают рабочую морозильную камеру, коробку для завтрака хорошего размера, один рулон бумаги для выпечки с антипригарным покрытием и пару перчаток, чтобы согреть руки — это рекомендуемая дополнительная опция.

Читайте также: Из мусора в тайник: как правильно использовать обрезки

_{Хеш, также называемый гашишем, относится к веществам, полученным из коровьего растения каннабиса.}

How to Shake ’N Bake

Мне нравится большой шейкер, желательно такой, который нужно держать двумя руками, чтобы сильно встряхнуть. В идеале вам нужен шейкер вместимостью 10 и более граммов сырья. Но если вы работаете с шейкером меньшего размера, вы все равно можете получить отличные результаты с более частыми и менее загруженными грузами.

Прежде всего, сырье должно быть липко-зеленого цвета. Листья и стебли веером не будут работать и, скорее всего, повредят экран в шейкере, так что даже не беспокойтесь.Для встряхивания подходят только морозные обрезанные листья и более мелкие бутоны размером с попкорн. Цель состоит в том, чтобы собрать максимальный урожай кристалла из остатков урожая. К счастью, процесс превращения накладки на верхнюю полку — это не алхимический магический трюк — это просто.

1. Заморозьте обрезки в ланч-боксе. Если вы не торопитесь, можете оставить надежно запечатанную коробку для завтрака, полную обрезков и бутонов попкорна, в морозильной камере на шесть месяцев без порчи. Но если он только что был высушен после сбора урожая, рекомендуется по крайней мере 48 часов в морозильной камере.Замораживая смолистое сырье, мы значительно упрощаем удаление трихом, что является ключом к успеху этого метода. Обращайтесь осторожно и по возможности надевайте латексные перчатки, как при сборе урожая.
2. Трение освобождает застывшие полимерные головки, затем они фильтруются через тонкий микронный фильтр в зону захвата в основании вибратора. Чтобы волшебство произошло, просто загрузите шейкер с морозной отделкой прямо из ланч-бокса, закройте его и взболтайте, как в аду. При повторной загрузке поместите шейкер в морозильную камеру не менее чем на 45 минут между сессиями встряхивания. Всегда закрывайте ланч-бокс и возвращайте его в морозильную камеру. Не забудьте и позвольте тайнику разморозиться, пока вы трясетесь.

   Читайте также: Как приготовить канифоль и сухое просеивание из ваших домашних бутонов и обрезков
   
   Не нужно переусердствовать. Двух минут яростной тряски достаточно, чтобы пора остановиться и перезарядиться. Слишком долгое встряхивание может привести к обратным результатам, поскольку через сетку проникает больше растительного материала. От блондинки до песочного сахара — вот что мы хотим видеть. Зеленоватая пыльца на дне шейкера разочаровывает и свидетельствует о том, что вы слишком сильно встряхнули груз.На этом этапе вы, вероятно, желаете, чтобы вы обратили внимание, когда я предложил перчатки. Хорошая новость в том, что от этого метода еще никто не потерял палец от обморожения.

3. Осторожно открутите основание хэш-шейкера, чтобы увидеть хеш-возврат. Внутри вы должны найти значительную кучу кифа, скопившуюся после нескольких раундов встряхивания. Следует ожидать возврата от 10 до 20 процентов при качественной обрезке и маленьких бутонах. Этот тайник готов курить. Слой лунной пыли сделает ваши суставы еще более межзвездными.Shake ’N Bake. Тем не менее, вы должны сопротивляться желанию чрезмерно погрузиться в хрустальный ковер и вместо этого приберечь большую часть для надавливания.

_{Гашиш обычно формируется и прессуется в блок или шар из твердой или тестообразной смолы, а гашишное масло — это жидкость, накопленная из трихом.}

Прессование монет и шайб

Раскатайте лист бумаги для выпечки через стол и приготовьтесь выдавить несколько монет и шайб. Осторожно зачерпните пыльцу с дна шейкера с помощью таракановой бумаги вместо лопаты и заполните пресс.Вставьте гирю или блок обратно наверх. Затем плотно скрутите, чтобы кристаллы сложились в твердую монету или шайбу. Большинство ручных прессов в наши дни очень просты в использовании, а некоторые обладают впечатляющей производительностью.

Читайте также: Искусство выращивания урожая каннабиса

На практике одно- и двухграммовые хэш-монеты относительно просто прессовать, но гораздо более крупные пятиграммовые хэш-шайбы довольно сложно прессовать. рукой.
Для прессования хэш-монет требуется устойчивая рука, а также вы должны уметь прилагать достаточное усилие при повороте пресса, чтобы сжать пыльцу в чистую монету.

Ко второй или третьей попытке вы нажмете хотя бы один кусок валюты каннабиса, которым можете гордиться, и некоторые из вас будут нажимать стопки, когда вы освоите этот процесс. Лучше всего то, что хэш имеет фантастический срок хранения и его можно выдерживать годами, как прекрасное вино.

Альтернативное ведение журнала

Если нажатие слишком сложно или вы планируете встряхнуть значительное количество обрезков, то есть альтернатива. Скромный кусок хеша в форме бревна можно слепить, наполнив стандартный пластиковый мешок для монет, типичный вид, который вы получаете в банке, примерно на пятую часть пыльцой. Теперь вы должны быть готовы смириться с незначительным истиранием пыльцы, застрявшей внутри мешочка.

Просто сжимая и раскатывая порошок пыльцы вперед и назад, вы можете в конечном итоге собрать его в цилиндр хеша приличного размера. Это может занять день или два, когда время от времени твердо надавливает большим пальцем и перекатывает комок.

Но если у вас есть немного терпения, вы можете придать форму 14 граммам хеша. Просто выверните сумку наизнанку, чтобы получить журнал хеширования.Это может быть не так аккуратно, как хэш-монета, но все же это очень портативный и надежный тайник.

Читать дальше: Шесть лучших типов терпенов, содержащихся в каннабисе