Разное 

Как сделать кетчуп из слив на зиму: простой рецепт от Евгения Клопотенко

Содержание

Вкусный и густой кетчуп из сливы на зиму

Несмотря на странное сочетание овощей и фруктов кетчуп из сливы, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным и ароматным. Таким соусом можно заправлять абсолютно любые блюда. Особенно он походит для макаронных изделий и различных гуляшей с подливками.

Кетчуп из сливы: рецепт приготовления

Компоненты для заготовки:

  • помидоры спелые – 3 кг;
  • слива фиолетовая перезрелая – 1 кг;
  • лук репчатый белый – 4 головки;
  • яблоки большие зеленые – 4 шт.;
  • песок сахарный – полный стакан;
  • соль поваренная – десертная ложка;
  • молотый перец душистый – десертная ложка;
  • корица молотая – десертная ложка;
  • гвоздика молотая – десертная ложка;
  • уксус столовый – 50 мл.

Обработка фруктов

Чтобы кетчуп из сливы получился вкусным, для заготовки необходимо приобретать только спелые фрукты. Ведь недозрелые ингредиенты являются слишком жесткими и кислыми, что неблагоприятно влияет на вкус и консистенцию заготовки. Следует отметить, что для приготовления такого соуса лучше всего приобретать мягкие фиолетовые сливы. Их нужно хорошо помыть, вынуть косточки, а затем нарезать на четвертинки. Также требуется сполоснуть яблоки, удалить с них семенную коробку и нашинковать кубиками.

Обработка овощей

Помимо фруктов, кетчуп из сливы включает в свой состав овощи: спелые помидоры и репчатый белый лук. Данные компоненты необходимо помыть, почистить, если требуется, и нарезать на мелкие кубики. При желании представленные продукты можно измельчить в блендере или мясорубке, но это необязательно, так как в дальнейшем они все равно будут перетираться через сито.

Процесс тушения овощей

Рецепт кетчупа из слив требует поэтапной термической обработки всех ингредиентов. Для начала ранее обработанные овощи и фрукты необходимо выложить в большую кастрюлю с толстым дном и стенками, а затем хорошо их перемешать и медленно довести до кипения. После этого посуду с содержимым следует накрыть крышкой и продолжать тушение не менее полутора часов. За это время все ингредиенты преобразуются в вязкую однородную кашицу густой консистенции.

Процесс перетирания овощей и фруктов

После того как продукты потушатся, их необходимо снять с огня и немного остудить. Далее требуется поставить мелкое сито над глубокой посудой и перетереть всю кашицу. В итоге у вас должна получиться ароматная и густая масса, а также ненужный жмых, который можно выбросить.

Завершающий этап в приготовлении соуса

Кетчуп из слив следует помещать в небольшие стерилизованные банки. Но перед этим приготовленную кашицу необходимо снова поставить на плиту, довести до кипения, а затем постепенно добавить сахарный песок, молотую корицу, поваренную соль, гвоздику и перец душистый черный. В таком составе ингредиенты следует тушить в течение 10-13 минут, а затем влить к ним столовый уксус и снять с огня. Далее соус требуется распределить по банкам и закатать.

После того как кетчуп из овощей и фруктов остынет, его необходимо убрать в холодильную камеру или погреб. В таком месте заготовка может храниться в течение 5-8 месяцев.

Кетчуп из слив с помидорами на зиму

В летне-осенний сезон свежих ароматных слив и помидоров нужно не только наесться их до отвала, но успеть также сделать заготовки из этих плодов. Сочетание фруктов и овощей в банках чаще всего приводит к успешному результату. Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт вкусного и ароматного кетчупа из слив с помидорами.

Сливы идеально сочетаются с помидорами, луком и яблоками. В результате несложных кулинарных приготовлений этот фруктово-овощной набор превращается в замечательный домашний кетчуп на зиму, который не уступает, а то и превосходит многие магазинные аналоги. Кетчуп идеально подойдет к мясным и рыбным тушеным блюдам, его можно также подать к мясу, приготовленному на гриле.

Ингредиенты:

  • сливы, без косточек – 1 кг
  • помидоры – 1 кг
  • яблоки, без сердцевины с семенами – 2 шт.
  • лук репчатый, мелко нарезанный – 2 шт.
  • чеснок, очищенный и измельченный – 4 зубчика
  • сахар коричневый – 3 ст. ложки
  • соль – 2 ст. ложки
  • перец черный свежемолотый – 1 ч. ложка
  • тимьян – 1 ч. ложка
  • розмарин – 1 ч. ложка
  • корица – 1 ч. ложка
  • лавровый лист – 3 шт.
  • масло оливковое – 2 ст. ложки
  • черный перец в зернах – 5 шт.
  • душистый перец в зернах – 5 шт.
  • ягоды можжевельника – 5 шт.
  • паприка сладкая (приправа) – 1 ч. ложка
  • гвоздика – 2 бутончика
  • яблочный уксус или херес – 20 мл

Кетчуп из слив с помидорами на зиму. Приготовление:

  1. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите от шелухи и мелко покрошите. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, выложите туда лук и чеснок, обжарьте, помешивая, на протяжении нескольких минут.
  2. Добавьте специи – лавровый лист, тимьян, розмарин, гвоздику, черный перец, ягоды можжевельника, душистый перец.
  3. Помидоры вымойте, удалите плодоножки с чашелистиками и места соединения с плодоножкой, нарежьте кубиками. Яблоки, удалив сердцевину, нарежьте кубиками. Сливы, удалив косточки, нарежьте ломтиками.
  4. Добавьте все остальные ингредиенты кетчупа в кастрюлю с луком, чесноком и специями. Поставьте на слабый огонь и тушите без крышки на протяжении 1 часа, часто помешивая.
  5. Проваренную фруктово-овощную массу протрите через сито, вылейте обратно в кастрюлю доведите до кипения и варите 20 минут.
  6. Попробуйте кетчуп на вкус, при необходимости приправьте еще солью и перцем. Затем разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания. 
  7. Остывшие банки с кетчупом из слив с помидорами уберите на хранение в темную кладовку, можно с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


 

Предлагаем джуманджи новый уровень смотреть в онлайн-кинотеатре в хорошем HD качестве. Это третий фильм во франшизе и прямое продолжение фильмов 1995 и 2017 годов.  

 

Домашний кетчуп из слив и яблок

Каждый год делаю заготовки на зиму. Готовила недавно домашний кетчуп по новому рецепту, который взяла из местной газеты. Результат оказался выше всяких похвал! 

Продукты, которые необходимы для приготовления домашнего кетчупа, не совсем обычны – в состав рецепта входят сливы и яблоки, но именно они придают кетчупу пикантность и необходимую густоту. И обратите внимание – абсолютно никаких вредных добавок – только натурпродукт!

Сливово-яблочный кетчуп

Нам понадобятся следующие продукты:

  • 3 кг помидоров;
  • 1 кг спелых слив;
  • 4 яблока кисло-сладких сортов;
  • 5 луковиц среднего размера;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка черного горького перца;
  • 100 гр. уксуса.
  • Процесс приготовления сливово-яблочного кетчупа:

    Помидоры хорошо промыть, нарезать на кусочки – сделать томатный сок через соковыжималку.

    Сливы очищаем от косточек, с яблок срезаем кожицу и вырезаем сердцевину, очищаем лук – все нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку. Смешиваем с томатной массой.

    Теперь добавляем сахар и соль. Тщательно перемешиваю деревянной ложкой и ставлю на слабый огонь. Домашний кетчуп сливово-яблочный следует кипятить один час под крышкой, а один час – без крышки. В конце варки домашнего сливово-яблочного кетчупа добавляю черный горький перец, уксус. Смесь кипячу еще пару минут и разливаю по чистым сухим стерильным банкам, закатываю.

    А вот еще два рецепта домашних кетчупов – один сливовый, другой – яблочный.

    Кетчуп из яблок

    Нам понадобятся следующие продукты:

  • 5 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг яблок;
  • 6 шт. горького стручкового перца;
  • 200 гр. чеснока;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан уксуса;
  • 3-4 столовые ложки соли.
  • Процесс приготовления домашнего яблочного кетчупа:

    Овощи перемыть, помидоры и яблоки очистить от кожицы, у перца удалить плодоножки и семена, все пропустить через мясорубку и варить смесь на медленном огне около 2 часов. Затем добавляем измельченный чеснок, подсолнечное масло, сахар, соль, кипятим еще около 30 минут. За две-три минуты до окончания варки добавляем уксус, кипятим. Готовый яблочный кетчуп разливаем по стерильным горячим сухим банкам.

    Сливовый кетчуп

    Нам понадобятся следующие продукты:

  • 4 кг помидоров;
  • 2,5 кг слив без косточек;
  • 6 шт. лука;
  • 3 шт. горького стручкового перца;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 200 гр. уксуса;
  • Процесс приготовления домашнего сливового кетчупа:

    Овощи промыть под проточной водой, помидоры нарезать на кусочки, сливы очистить от косточек, лук нарезать дольками, горький перец очистить от семян. Тушить на медленном огне около 2-х часов. Затем теплую смесь протереть через сито, добавить сахар, соль, уксус, прокипятить еще полчаса, разлить в сухие чистые стерильные банки и закатать.

    Домашний кетчуп сливово-яблочный получается густой, кисло-сладкий на вкус. Прекрасно подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.

    Автор — Лана Середюк

    Кетчуп из слив — Агропрофи.com

     

    Вы ели когда нибудь кетчуп из слив? Я никогда. Вот, решила попробовать. Оказалось, томатный кетчуп со сливами — это очень вкусно.

    Продукты Помидоры — 2 кг Сливы — 1 кг Репчатый лук — 250 г Соль — 1,5 ст. ложки Сахар — 200 г Красный острый перец — 2-3 шт. Смесь перцев — 0,5 ч. ложки Лавровый лист (по желанию) — 2 шт. Уксус 9% — 2 ст. ложки Чеснок — 100 г Зелень (укроп, кинза, петрушка, базилик) — по вкусу

    Из этого количества продуктов у меня получилось 5 баночек кетчупа со сливами по 0,5 л.

    Как приготовить кетчуп из слив:

    Сливы помыть, очистить от косточек.

    Помидоры помыть, обдать кипятком (можно оставить на 1-2 минуты в кипятке), затем залить на 5 минут холодной водой. Очистить от кожицы, разрезать на 2-4 части.

    Лук репчатый очистить, помыть, разрезать на 4 части.

    Чеснок очистить. Красный острый перец помыть, отрезать хвостики.

    Пропустить через мясорубку сливы, помидоры и лук.

    Полученное пюре влить в кастрюлю и варить в течение 2-х часов на небольшом огне.

    Пропустить через мясорубку зелень, чеснок и горький перец.

    Добавить соль, сахар, лавровый лист, смесь перцев и измельченные — зелень, чеснок, острый перец. Влить уксус и варить кетчуп из слив еще в течение 30-50 минут, до загустения кетчупа. Лавровый лист вынуть.

    Банки промыть с содой. Простерилизовать банки и крышки. Разложить горячий кетчуп в подготовленные банки. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
    Кетчуп из слив готов.


    Приятного аппетита!

    Источник: russianfood.com

    Как вкусно приготовить кетчуп на зиму. Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму. Кетчуп сладкий томатный с паприкой, корицей

    Этот рецепт домашнего кетчупа восхитителен ! Он всегда расходится на ура. Обязательно попробуйте!

    Натуральный продукт всегда ценится хозяйками больше, чем магазинные добавки. Особенно это касается кетчупов и домашней томатной пасты. Которые просто необходимы как отличная вкусовая добавка к каждому блюду, а если их еще и закрутить на зиму, то можно не переживать за вкус борща, гуляша и даже домашнего томатного сока.Поэтому запишем и занесем в кулинарный блокнот несколько рецептов домашнего кетчупа, который закрутим на зиму, или просто поставим в холодильник.

    Ингредиенты:

    Помидоры — 3 кг

    Яблоки — 0,5 кг

    Лук репчатый — 250 г

    яблочный уксус — 50 г

    Соль — 1,5 ст.

    л.

    Сахар — 1,5 стакана

    Перец черный молотый — 0.3 чайные ложки

    Острый красный перец (по желанию) — 1 стручок

    Как приготовить кетчуп

    1. Вымойте помидоры и яблоки. Очистите лук. Кстати, если взять сладкие яблоки, то по вкусу получится краснодарский соус. С кислыми яблоками вкус очень похож на Хайнц. Добавляем чеснок, получаем кетчуп Baltimore Admiral.


    2
    . Помидоры, лук и мякоть яблок нарежьте крупными кусочками. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.


    3.
    Тушите на среднем огне, пока лук не станет мягким. Время от времени перемешивайте.

    4 . Затем всю массу измельчить в блендере. Слейте кетчуп обратно в кастрюлю.


    5
    . Добавить соль, сахар, черный и красный перец. Варить на медленном огне до желаемой густоты (около 50 минут). Не забывайте регулярно помешивать соус.


    6
    . За 10-15 минут до готовности вытащить острый перец и добавить в кетчуп яблочный уксус.


    7
    . Закатываем в стерилизованные банки. Оставить до полного остывания «под шубой», крышками вниз.

    Вкусный домашний кетчуп готов

    Приятного аппетита!

    Рецепты домашнего кетчупа

    Кетчупы на зиму

    Кетчуп домашний «классический»

    • Помидоры — 5 килограммов.
    • Лук репчатый — 4 шт.
    • Уксус — 200 грамм.
    • Соль — 4 столовые ложки.
    • Сахар — 2 стакана.
    • Корица молотая — 1 чайная ложка.
    • Перец красный молотый — 1 чайная ложка.
    • Перец черный молотый — 1 чайная ложка.

    Промыть помидоры и лук и разрезать на 4 части. Лук, естественно, предварительно очистить. Теперь возьмем блендер или с помощью мясорубки измельчим все помидоры и лук.

    Перевернутые томаты выложить в кастрюлю, варить на медленном огне 3 часа, периодически помешивая, т. к. наши томаты очень любят подгорать. Через 3 часа нужно добавить уксус и сахар, перец и соль.

    Этот рецепт кетчупа предполагает, что у вас выходной день, так как макароны нужно варить в общей сложности 6 часов.

    После добавления специй и приправ, оставить кетчуп на огне на те же 3 часа, не забывая помешивать. После приготовления разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и отправьте под одеяло до остывания.

    Домашний кетчуп, помидоры и перец

    • Помидоры — 5 килограммов.
    • Лук репчатый — полкилограмма.
    • Болгарский сладкий красный перец — 300 грамм.
    • Острый красный перец чили — 2 шт.
    • Уксус (9%) — 100 грамм.
    • Сахар — стакан.
    • Соль — 2 столовые ложки.

    Хорошо вымойте помидоры и перец. Очищаем лук и перец, также избавляемся от косточек у перца чили.

    Набираем в кастрюлю холодную воду и оставляем. Затем в отдельной кастрюле вскипятим воду, в которой бланшируем наши помидоры. Когда они сварятся до такого состояния, что кожица будет хорошо сниматься, положите их в миску с холодной водой, немного остудите, чтобы не обжечь пальцы. Затем с помидоров снимаем кожицу, разрезаем их на 4 части.

    Перец нужно разрезать на 8 частей. Лук — на 4 части. Теперь пропустим через мясорубку или блендер все овощи: помидоры, перец, перец чили, лук. Всю массу необходимо перемешать и поставить на огонь в большой кастрюле. Добавляем соль и сахар, варим на среднем огне до образования пены, которую будем снимать шумовкой. Кетчуп должен вариться на плите около получаса. Периодически помешивайте, следя за тем, чтобы отвар загустел.

    Через 30 минут добавить уксус, перемешать и варить еще 10 минут. Разливаем кетчуп по стерилизованным банкам, сразу закручиваем. Пока банки не остыли, кетчуп следует перевернуть вверх дном, завернув в одеяло.

    Кетчуп томатно-сливовый (на 5 банок объемом пол-литра)

    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Лук репчатый — 250 грамм.
    • Слива — 1 килограмм.
    • Перец красный острый, чили — 3 шт.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Соль — 2 столовые ложки.
    • Перец черный молотый — 2 чайные ложки.
    • Чеснок — 150 грамм.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Уксус (9%) — 2 столовые ложки.
    • Петрушка — 2 пучка.

    Приготовим продукты. Из слив удалить косточки и хорошо промыть. Помидоры вымыть и отварить в кипятке 5 минут, чтобы кожица хорошо слезла. Затем очистите и нарежьте небольшими стопками. Луковицы чистим и также моем, режем на несколько частей. Чили нарезать, освободить от мелких костей.Чистим чеснок.

    Пропустить через блендер или мясорубку помидоры со сливами и луком. Эту массу будем варить на медленном огне около 2-2,5 часов. Периодически нужно перемешивать, добавлять сахар и молотый перец, соль и лавровый лист.

    Зелень промойте и пропустите через блендер или мясорубку с чесноком и чили. Добавить эту массу к томатно-сливовому. Варить около получаса, затем влить уксус и хорошо перемешать. Дайте пасте остыть, разлейте по стерилизованным банкам и закрутите крышками.Укутать кетчуп пледом и, перевернув, поставить в прохладное место.

    Кетчуп томатно-яблочный со специями

    • Помидоры — 4 килограмма.
    • Яблоки «Антоновка» — полкилограмма.
    • Лук репчатый — полкилограмма.
    • Уксус (9%) — 200 грамм.
    • Гвоздика — 3 шт.
    • Корица — половина чайной ложки.
    • Перец молотый, красный — пол чайной ложки.
    • Соль — 2 столовые ложки.
    • Сахар — 200 грамм.

    Помидоры отварить в кипящей воде около 5 минут, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.Лук и яблоки также очистить, избавившись от сердцевины в «антоновке», затем разрезать на 4 части. Все овощи пропустить через блендер или мясорубку. Положите их в большую кастрюлю и варите на медленном огне, примерно 2-2,5 часа.

    Периодически перемешивайте массу, добавляя сахар, соль, гвоздику, перец и корицу. За полчаса до готовности влить уксус, перемешать. Разложить кетчуп по стерилизованным банкам, закатать крышками, укутать одеялом до остывания.

    Кетчуп домашний с яблоками и абрикосами

    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Абрикосы — полкилограмма.
    • Яблоки — 1 килограмм, выбирать кислые сорта.
    • Лук репчатый — полкилограмма.
    • Уксус — 2 стакана.
    • Сахар — 700 грамм.
    • Соль — 2 столовые ложки.
    • Чеснок — 1 большая головка.

    Промойте и очистите помидоры, обдав их кипятком. Яблоки помойте и удалите сердцевину с косточками, также удалите корешки. Промойте абрикосы и удалите из них косточки. Чеснок очистить и пропустить через пресс.Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Все овощи и фрукты пропустить через блендер или мясорубку, варить около 2 часов на медленном огне, добавляя соль и сахар, периодически помешивая. За 40 минут до готовности нашего кетчупа вливаем уксус, перемешиваем.

    Закрываем пасту в банки по пол-литра, укутываем одеялом, переворачиваем вверх дном до полного остывания кетчупа. Потом прячемся в подвале.

    Кетчупы на каждый день (без закрутки)

    Кетчуп домашний со специями
    • Помидоры — 2. 5 килограммов.
    • Базилик — 1 пучок.
    • Петрушка — 1 пучок.
    • Соль — 2 столовые ложки.
    • Сахар — 100 грамм.
    • Гвоздика — 2 шт.
    • Кориандр — половина чайной ложки.
    • Перец горошком — чайная ложка.
    • Уксус — 2 столовые ложки.

    Тщательно вымойте помидоры и снимите кожицу. Затем нарезать и пропустить через блендер или мясорубку. Массу необходимо кипятить под крышкой на слабом огне около 30 минут. Затем пропустить через марлю или сито.После того, как паста станет однородной, снова отправьте ее вариться еще на 1 час.

    Добавьте в кетчуп соль и сахар, затем влейте уксус. Поместите специи в мешочек из марли и бросьте в кастрюлю, хорошо завязав. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Теперь, когда кетчуп загустел, достаньте специи и дайте им остыть и разложите по емкостям, спрячьте в холодильник.

    Кетчуп со специями и овощами
    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Перец болгарский сладкий — 1 килограмм.
    • Перец острый красный чили — 150 грамм.
    • Лук репчатый — полкилограмма.
    • Морковь — полкилограмма.
    • Чеснок — 150 грамм.
    • Сахар — 5 столовых ложек.
    • Соль — по вкусу.
    • Подсолнечное масло — 150 грамм.
    • Томатная паста — 1 стакан.
    • Уксус яблочный — 100 грамм.
    • Имбирь молотый — 3 ст.л.
    • Кориандр — 1 столовая ложка.
    • Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки.

    Очистите лук и морковь, промойте перцы и освободите их от внутренней коробки с семенами. Овощи необходимо пропустить через блендер или мясорубку, затем поместить в кастрюлю и залить 2 стаканами кипятка. Всю массу поставить на небольшой огонь на 15 минут.

    Помидоры очистить от кожицы, обдать кипятком, мелко нарезать. Также промойте чили и освободите его от семян, мелко нарежьте. Чеснок также очистить, пропустить через пресс. Смешайте все овощи и через 15 минут выложите их к моркови, луку и перцу. Хорошо перемешать, сделать небольшой огонь и кипятить еще 15 минут.

    Томатную пасту смешать с кориандром и имбирем, солью и сахаром, залить все водой. Теперь добавьте эту смесь к кипящим овощам, перемешайте, оставьте на огне еще на 10 минут, выключите. Чтобы масса стала однородной, пропустите ее через марлю, снова поставьте на огонь и добавьте уксус. Помешивая, варить еще 10 минут, добавляя растворенный в воде крахмал. Взбейте кетчуп, вливая крахмал. Через 5 минут пасту выключают, судят и разливают по таре, хранят в холодильнике.

    Кетчуп с хреном
    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Лук репчатый — 4 штуки среднего размера.
    • Хрен свежий (тертый) — 1 столовая ложка.
    • Соль — 1 столовая ложка.
    • Сахар — полстакана.
    • Перец молотый, черный — 1 чайная ложка.
    • Имбирь молотый — 1 чайная ложка.
    • Гвоздика молотая — 1 чайная ложка.
    • Винный уксус — 2 столовые ложки.

    Вскипятите воду, чтобы побелить помидоры. Помидоры опустить в воду и варить около 5 минут, затем остудить, снять кожицу, разрезать на 4 части. Также чистим и моем лук, нарезаем небольшими кусочками. Все овощи пропустить через блендер или мясорубку и варить на среднем огне около получаса. Когда масса закипит, пропустите ее через марлю, чтобы она была полностью однородной.

    После этого снова поставить на небольшой огонь, положить приправы и специи, соль и сахар, перемешать, а через 10 минут добавить винный уксус.Кетчуп варить 1 час. За 10 минут до готовности добавить натертый хрен и хорошо перемешать. Кетчуп должен хорошо остыть, только после этого перекладываем его в емкость и прячем в холодильник.

    Кетчуп домашний «сладкий»
    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Томатная паста — 200 грамм.
    • Лук репчатый — 3 шт, лук лучше выбирать крупный.
    • Вода кипяченая — 1 л.
    • Сахар — 200 грамм.
    • Соль — 2 столовые ложки.
    • Перец горошком — 20 шт.
    • Горчица сухая — 2 ст. л.
    • Гвоздика — 10 шт.

    Помидоры отварить, снять кожицу и пропустить через блендер или мясорубку. Лук также очистите и нарежьте. Положить томатную массу, лук в кастрюлю, залить водой, варить около получаса. Затем добавить томатную пасту, соль и сахар, горчицу и гвоздику, перец. Все варить около 1 часа.

    Когда кетчуп будет готов, пропустите его через марлю, чтобы он стал однородным.После закипания варить еще 10 минут, добавляя уксус и время от времени помешивая. Дайте остыть и разложите по банкам, уберите в холодильник.

    Кетчуп – самый популярный томатный соус, которым можно дополнить множество блюд. Без него не обходятся пицца, спагетти и различные виды мяса. Истинные ценители кетчупа используют его буквально со всем.

    Кетчуп

    , который предлагают супермаркеты, все больше напоминает томатную пасту с водой и крахмалом. Это должно побудить к действию – приготовить настоящий домашний кетчуп.Это не только вкусно, но и полезно, ведь всего натуральных ингредиента .

    В статье представлены классические, оригинальные и быстрые рецепты этого соуса. Эта новость порадует тех, кто переживал, что приготовить домашний кетчуп обязательно сложно.

    Полезные заметки

    Советы по ингредиентам:

    • Вкус кетчупа можно регулировать по своему усмотрению, изменяя содержание соли, сахара и уксуса;
    • При желании можно использовать любой уксус — столовый, винный, яблочный или бальзамический;
    • Для кетчупа выбирайте мясистые сорта томатов, в которых мало водянистой сердцевины.А вот пустые и жесткие сорта тоже не подходят.

    Внимание! Не используйте для приготовления пищи алюминиевые кастрюли из-за свойств этого металла. Томатная кислота вступает в реакцию с алюминием, что делает блюдо потенциально опасным для здоровья. В такой емкости не стоит готовить кислые и острые блюда, а также хранить продукты. Выберите кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, чугунные с покрытием или стекло.

    Кетчуп томатный на зиму «Классический»

    Это простой универсальный рецепт, который по желанию можно дополнить любыми специями.

    • Помидоры спелые — 3-4 кг;
    • Сахарный песок — 2/3 стакана;
    • Соль — 1 ст. л;
    • Уксус яблочный (6%) — 5-6 ст. л.;
    • Корица и черный перец (молотый) — ¼ ч.л.

    Идея! Чтобы не протереть помидоры через сито, следует предварительно помидоры отварить , опустить в холодную воду и снять кожицу. Удалите семена из разрезанных пополам помидоров. Жидкость с семенами следует освободить от семян при помощи сита, а мякоть измельчить блендером.

    Пошаговый рецепт

    Как приготовить «классический» кетчуп на зиму:

    1. Помидоры нарезать кубиками и тушить в толстостенной кастрюле, пока содержимое не уменьшится на треть;
    2. Всыпать сахар и соль по рецепту, хорошо перемешать и дать покипеть еще минут пять;
    3. Протереть томатную массу через среднее сито;
    4. В томатное пюре добавить специи и тушить еще 10 минут;
    5. Ввести уксус, довести до кипения и закатать в стерильные банки.

    На основе этого базового варианта можно приготовить любой необычный томатный соус. Вам нужно только ввести авторские добавки .

    Густой кетчуп-соус на зиму из помидоров и яблок

    Одним из самых ценных качеств кетчупа является его густота, добиться которой очень сложно. Варка может занять два-три часа, а масса все равно будет водянистой. Заводской кетчуп приготовить проще — добавили крахмала и густой соус готов.

    Но у хозяек есть секретный ингредиент — богатые пектином яблоки.Пектин является отличным загустителем и продается отдельно в пакетиках типа Джем, Джемка и т.д. Но еще лучше добавить в кетчуп яблоки, которые не только сделают соус густым, но и привнесут свой особый вкус и аромат.

    Кроме всего прочего, яблоки позволяют уменьшить количество уксуса, так как содержат натуральную кислоту.

    Пошаговый рецепт

    Как приготовить домашний томатно-яблочный кетчуп:

    Оригинальный томатно-сливовый кетчуп на зиму

    Слива может придать соусу необычные нотки и приятную сладость . Сливу можно использовать любую – каждый сорт по-своему хорош для таких целей.

    В этом рецепте можно оставить сливы без измельчения в блендере — сладкие кусочки нежных фруктов будут очень кстати в соусе.

    • Помидоры — 2 кг;
    • Сливы — 0,5 кг;
    • Лук репчатый — 0,3 кг;
    • Соль — 1 ст. л.;
    • Сахар — ½ стакана;
    • Уксус — ½ стакана;
    • Паприка;
    • Гвоздика;
    • Острый красный перец.

    Количество сахара во многом будет зависеть от сладости слив — чем они слаще, тем меньше нужно.

    Пошаговый рецепт

    Как приготовить кетчуп из помидоров и слив:

    Рецепт достаточно быстрый, полезный и очень вкусный. Он подойдет для тех, кто хочет приготовить необычный домашний соус к курице.

    Очень быстрый кетчуп на зиму без крахмала

    Помимо крахмала, есть и другие способы быстрого приготовления кетчупа.Один из таких способов описан в этом рецепте.

    • Томаты — 4 кг;
    • Соль — 1 ст. л.;
    • Сахар — 2/3 стакана;
    • Уксус (9%) — 4 ст. л.;
    • Корица, паприка, черный перец, имбирь, мускатный орех — по ¼ ч.л.

    Пошаговый рецепт

    Как быстро приготовить кетчуп без крахмала:

    Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму

    перец сладкий имеет отличный вкус и поможет улучшить консистенцию соуса.Чем больше перца, тем гуще будет кетчуп.

    Именно такое количество болгарского перца гарантирует густой и вкусный соус.

    Пошаговый рецепт

    Как приготовить кетчуп с болгарским перцем:

    При желании не добавляйте чеснок или замените его луком.

    Кетчуп томатный с крахмалом в мультиварке

    Чтобы сделать действительно густой кетчуп, вам понадобится крахмал. Этот вариант подходит для соуса для пиццы, пасты и т. д.

    • Помидоры спелые — 5 кг;
    • Лук — 0.4 кг;
    • Соль — 1 ст. л.;
    • Сахар — ¾ стакана;
    • Яблочный уксус — 4 ст. л.;
    • Крахмал картофельный — 3 ст.л. л.;
    • Перец черный молотый — ¼ ч.л.

    Рецепт можно дополнить чесноком или обойтись без него.

    Как приготовить кетчуп в мультиварке:

    Соус Ткемали из сливы на зиму

    Вариаций на тему «ткемали» много, но основа его — сливы. Оригинальный рецепт подразумевает одноименный сорт сливы «ткемали», но его заменяют терном, алычой и любой кисло-сладкой или кислой эластичной сливой.Если будет желтая алыча, то соус получится еще экзотичнее.

    Если используемые сливы очень кислые, то количество сахара следует удвоить.

    Пошаговый рецепт

    Как приготовить ткемали:

    Внимание! Сливовое пюре имеет свойство подгорать, поэтому ткемали рекомендуется готовить в кастрюле из нержавеющей стали . Также следует постоянно помешивать массу деревянной лопаточкой, касаясь самого дна.

    Экспресс-рецепт кетчупа из томатной пасты

    Этот кетчуп готовится всего за 20 минут . Для этого стоит купить лучшую томатную пасту.

    Этот вариант отлично подходит для использования в свежем виде.

    Как приготовить экспресс-кетчуп из томатной пасты:

    1. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета;
    2. Добавьте к луку томатную пасту и перемешайте;
    3. Постепенно добавляйте воду, доводя до нужной консистенции;
    4. Добавить соль, сахар и сухие специи;
    5. После закипания добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, добавить уксус.
    6. Выключить кипячение через пару минут.

    Этот вариант подойдет, если хочется домашнего соуса, а его не было в заготовках на зиму.

    Используйте приведенные выше рецепты как основу для приготовления, регулируя количество ингредиентов по вкусу. Вы также можете ввести свои поправки , добавив необычные приправы, такие как ягоды можжевельника или розмарина. Если вместо помидоров использовать томатную пасту с небольшим количеством воды, кетчуп будет готов через 15 минут. Этот вариант используют, если под рукой не оказалось заготовок для кетчупа на зиму.




















    Уже читали: 6652 раза

    Если томатов много, то их можно перерабатывать и хранить. Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму читайте и смотрите ниже.

    Рецепт домашнего кетчупа густого и вкусного на зиму

    Без кетчупа невозможно есть колбасу или котлету.Но что может быть лучше натурального кетчупа? Только кетчуп ручной работы.

    Для кетчупа нужны спелые мясистые помидоры. Можно использовать для переработки мятые плоды, но не гнилые или заплесневевшие.

    Рецепт домашнего кетчупа

    Ингредиенты:

    • 3 кг помидоров
    • 0,5 кг яблок
    • 250 гр. лук
    • 1,5 ст. л. соль
    • 1,5 ст. Сахара
    • 1 ч.л. молотого красного перца
    • 1 ч.л. молотого черного перца
    • 50 мл яблочного уксуса

    Способ приготовления:

    1. Вымойте помидоры.

    2. Нарежьте ломтиками чистые помидоры.

    3. Вымойте и очистите яблоки.

    4. Яблоки натереть на средней терке.

    5. Очистить и нарезать кубиками лук.

    6. Положите помидоры, лук и яблоки в большую кастрюлю.

    7. Томатно-овощную массу тушить около 1 часа.

    8. Горячую массу протереть через сито, чтобы остались семена томатов и все остальное стало однообразным.

    9. Приправить томатную массу перцем, сахаром, солью и уксусом.

    10. Кастрюлю с томатной массой поставить на средний огонь и довести до кипения. Кетчуп варить около 5 минут.

    11. Стерилизуйте банки и крышки.

    12. Разложить кетчуп по банкам и сразу же закатать крышками.

    13. Банки перевернуть вверх дном и укутать примерно на сутки до полного остывания.

    Храните кетчуп в прохладном месте.

    Советы по кулинарии:

    • домашний кетчуп можно использовать как соус к макаронам или для тушения голубцов;
    • более привычный вкус кетчупу придаст смесь молотой гвоздики, кориандра и кардамона;
    • в кетчуп можно добавить зелень или чеснок, особенно хорошо чеснок сочетается с базиликом;
    • немного цедры лимона придает кетчупу необыкновенную свежесть и остроту.

    Приятного аппетита!

    Подробности смотрите в видео-рецепте.

    видео рецепт «Кетчуп домашний на зиму «Томатный»»

    Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

    Всегда ваша Алена Терешина.

    Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не из Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовили с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом соленой рыбы или моллюсков. Сейчас повара каждой страны пытаются создать свой неповторимый рецепт этого соуса.А я, как и многие хозяйки, слежу за мировыми кулинарными трендами и стараюсь не только научиться делать кетчуп в домашних условиях, но и запечатать не одну баночку на зиму, используя разные рецепты. Сегодня я расскажу вам несколько рецептов домашнего томатного кетчупа на зиму, который очень любит моя семья.

    Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях


    У меня есть друг, который просто обожает краснодарский соус, а его жена всегда брала его в магазине, ошибочно думая, что приготовить хороший продукт в домашних условиях будет сложно.Я поделилась с ней этим простым рецептом и открыла ей маленький секрет: именно кислое яблочное пюре придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они были настолько удивлены потрясающим вкусом, что первые два образца ей нечем было закрыть.

    На 2 пол-литровые банки нужно:

    • Помидоры — 1 кг;
    • Яблоко кислых сортов — 2 шт.;
    • Лук репчатый — 30 гр.;
    • Гвоздика — 1 шт.;
    • Корица молотая — 1 гр.;
    • Перец черный — 6 шт.;
    • Сахар — 60 гр.;
    • Соль — 10 гр.;
    • Уксус яблочный 6% — 5 мл.

    Как приготовить:

    1. Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи моем и нарезаем ломтиками, вырезая место прикрепления плодоножки.
    2. С яблок срезать кожицу, вырезать косточки и натереть на мелкой терке ломтиками. С лука снимаем шелуху, моем и мелко нарезаем.
    3. Кусочки помидоров пропускаем через соковыжималку или доводим до кипения в кастрюле без яблок и протираем через сито.
    4. В кастрюлю с толстым дном или жаровню влить томатный сок, добавить тертое яблоко, лук, сахар с солью и специями.
    5. Ставим на огонь и кипятим 90 минут, периодически помешивая.
    6. На 5 мин. перед окончанием варки добавить яблочный уксус, перемешать и дождаться закипания.
    7. Горячий кетчуп разлить по банкам и закатать.Ставим остывать не на сквозняке.

    Совет: через час после закипания соус станет достаточно густым, поэтому нужно чаще перемешивать.

    Ну вот и готов вкусный кетчуп в домашних условиях. Побалуйте своих близких этим замечательным соусом.

    Рецепт кетчупа с томатным соком


    С этим классическим рецептом легко экспериментировать, нужно только учитывать качества исходных овощей: красные кислые, желтые очень сладкие, а розовые находятся между ними. Я предлагаю вам именно желтые помидоры, так как подливка будет сладкой корицы, и необычного цвета: насыщенно-оранжевого. Главное, чтобы при варке пюре не подгорело и не стало коричневым с прогорклым вкусом.

    Ингредиенты на литр соуса:

    • Помидоры — 1 кг 600 гр.;
    • Лук репчатый — 90 гр.;
    • Перец красный молотый — 0,3 гр.;
    • Корица молотая — 0,3 гр.;
    • Сахар — 40 гр.;
    • Соль — 15 гр.

    Совет: Вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы кетчуп не пригорел.

    Как сварить:

    1. Отборные желтые помидоры сорта «сливки», вымойте и отделите хвостики.
    2. Нарежьте овощи ломтиками и положите в миску. Лук очистить, мелко нарезать и добавить к помидорам.
    3. Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставьте и протрите горячую томатную смесь через сито.
    4. Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И уварить массу до 1/3, периодически помешивая соус.
    5. Приготовленный овощной соус из желтых помидоров разлить по банкам и закатать.

    Совет: поставьте охлаждаться в недоступном для детей месте.

    Поверьте, этим рецептом вы будете пользоваться очень часто, ваши детки его оценят на ура: никакой остроты и кислинки.

    Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму


    Использование специй делает томатное пюре кетчупом. Состав этого блюда просто поражает богатством пряно-ароматических растений.Но пусть вас этот факт не пугает, аромат будет пряным с едва уловимым горчичным привкусом.

    Ингредиенты на 2 пол-литровые банки:

    • Помидоры — 2,1 кг;
    • Лук репчатый — 110 гр.;
    • Чесночные дольки — 1 шт.;
    • Гвоздика молотая — 1,5 гр.;
    • Горчичный порошок — 1,5 гр.;
    • Корица молотая — 0,4 гр.;
    • Перец душистый молотый — 0,6 гр.;
    • Сахар — 155 гр.;
    • Соль — 35 гр.;
    • Уксус яблочный 6% — 125 мл.

    Совет: разотрите горячие помидоры деревянной ложкой, которая не нагревается.

    Начнем готовить:

    1. Красные сочные помидоры моем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
    2. Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
    3. Очищенные лук и чеснок измельчить в чаше блендера, смешать с полученной томатной массой.
    4. Добавить соль, сахар, специи и уварить на медленном огне до ½ объема.
    5. Перед тем, как снять с огня, влейте уксус.
    6. Готовый томатный кетчуп разлить по подготовленным банкам и стерилизовать 30 минут.
    7. Прихватками или щипцами достаем банки по очереди и закупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

    Поверьте, этот соус идеально подходит к запеченному или жареному мясу. И вы поделитесь этим рецептом томатного кетчупа на зиму со всеми своими друзьями.

    Кетчуп домашний «Балтимор»


    Многие хозяйки немного опасаются использовать в кулинарии различные новые приправы. А вот тархун (эстрагон) известен всем своим сладким напитком с одноименным названием. В траве этой пряности содержится 0,45% эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только пряным лимонно-мятным, но и очень полезным.

    Для приготовления вам понадобится:

    • Помидоры — 1 кг;
    • Лук репчатый — 100 гр.;
    • Зубчики чеснока — 8 шт.;
    • Эстрагон сушеный (эстрагон) — 4 гр.;
    • Лавровый лист — 1 шт.;
    • Перец черный молотый — 2 гр.;
    • Перец красный молотый — 1 гр.;
    • Лимонный сок — 10 мл;
    • Сахар — 60 гр.;
    • Соль — 20 гр.;
    • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл.

    Как сделать:

    1. Красные помидоры вымыть и разрезать на 4-6 частей.
    2. Сложите ломтики помидоров вместе с промытыми и нарезанными ломтиками лука, чесноком и лавровым листом.
    3. Потушите под крышкой до мягкости, удалите лавровый лист и протрите смесь через сито.
    4. Полученную массу уварить на медленном огне до консистенции густой сметаны, добавить соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перец.
    5. Прокипятить еще 2 минуты, разлить кипящую смесь в подготовленные банки, сверху залить кипящим рафинированным растительным маслом и укупорить.

    Совет: попробуйте соус и при необходимости добавьте сахар и соль. А эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

    Совет: Вы также можете использовать кукурузное или оливковое масло.

    Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий соус промышленного производства.

    Как приготовить кетчуп шашлычный с чесноком на зиму


    Зимой темнеет так рано, часто бывает очень холодно и ты почти все время дома.Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, более ценен, чем летом. А шашлыки с закусками намного вкуснее. Для таких приятных случаев вам понадобится баночка кетчупа, рецепт которого достаточно прост.

    Требуемые ингредиенты:

    • Помидоры — 600 кг;
    • Алыча желтая — 600 гр.;
    • Вода — 200 мл;
    • Чесночные дольки — 2 шт.;
    • Василий — 2 ветки;
    • кинза — 2 веточки;
    • Перец красный — 1 гр.;
    • Соль — 10 гр.;
    • Сахар — 40 гр.

    Способ приготовления:

    1. Помидоры выбирайте спелые — мясистые. И выбираем созревшую желтую алычу, так как кожица у нее кисловатая, а сама она довольно сладкая. Зелень и овощи помойте, отделите хвостики и косточки, а также очистите чеснок. Нарезаем помидоры кружочками.
    2. В мультиварку наливаем воду и кладем помидоры со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 минут.Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только добавляем к процессу «Варка» еще 5 минут.
    3. В горячую фруктово-овощную массу добавить измельченную зелень с чесноком, полученную смесь перемешать погружным блендером. А затем перетереть массу через сито до получения однородной консистенции.
    4. Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотым красным перцем и включаем режим «Жарка» на 5-10 минут, постоянно помешивая.
    5. Перекладываем острый соус в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

    Ну вот и готов кетчуп из желтой алычи на зиму.

    Кетчуп томатный с луком на зиму


    Рецептов домашнего томатного кетчупа на зиму еще очень много, но есть и такие, которыми можно удивиться. Как бы странно это ни звучало, но крахмал прекрасно сочетается с острым томатным пюре, а консистенция настолько густая, что соус совершенно не растекается по тарелке.

    Ингредиенты на две банки емкостью 0,5 л:

    • Помидоры — 2 кг;
    • Лук репчатый — 110 гр.;
    • Кориандр — 1 гр.;
    • Перец красный молотый — 0,08 гр.;
    • Базилик сухой — 2 гр.;
    • Сахар — 130 гр.;
    • Соль — 35 гр.;
    • Крахмал — 20 гр.;
    • Вода — 40 гр. ;
    • Уксус столовый 6% — 125 мл.

    Приготовление консервов:

    1. Отборные красные твердые помидоры вымойте, разрежьте на 4 части и положите в кастрюлю.Туда же отправляем мелко нарезанный лук.
    2. Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и провариваем около 40 минут.
    3. Тем временем развести крахмал в воде и добавить в кипящую массу, тщательно перемешать.
    4. Пока соус томится еще 5 минут, в другую кастрюлю влить уксус, добавить специи и соль с сахаром и под крышкой довести до кипения.
    5. Сваренную томатную массу с крахмалом смешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем по подготовленным банкам и укупориваем.

    Совет: пока пюре еще не уварилось, держим отвар пряностей в уксусе под плотно закрытой крышкой.

    Обязательно закройте на зиму густой и нежный томатно-базиликовый кетчуп.

    Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык можно проглотить»


    Сбалансированное сочетание перца и томата позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Это варенье легко можно использовать в качестве подливки к детскому питанию, так как оно содержит достаточное количество витамина С и легкоусвояемых сахаров, способствующих улучшению пищеварения.

    Ингредиентов на литровую банку:

    • Перец сладкий — 1 кг 300 гр.;
    • Помидоры — 800 гр.;
    • Лук репчатый — 60 гр.;
    • Масло растительное (для жарки) — 10 мл;
    • Масло растительное (в смеси) — 25 мл;
    • Душистый перец молотый — щепотка;
    • Перец черный молотый — щепотка;
    • Сахар — 30 гр.;
    • Соль — 20 гр.

    Как приготовить:

    1. Красные твердые помидоры вымыть, нарезать ломтиками и отправить на сковороду.Прогреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтобы получилась однородная консистенция. Помешивая массу, уварить ее пополам.
    2. Тем временем помойте сладкий красный толстостенный перец, вырежьте внутреннюю мякоть с семенами и плодоножки. Бланшируйте их в кипящей воде в течение 7 минут. и охладить в холодной воде.
    3. Перец перемолоть в чаше блендера или пропустить через мясорубку, а затем полученное пюре протереть через сито.
    4. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.Лук обжарить на рафинированном масле до золотистого цвета и протереть через сито.
    5. В глубокую кастрюлю влить подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, специи и соль с сахаром, перемешать и нагреть до кипения.
    6. Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 минут.
    7. После этого запечатываем и укутываем в одеяло до полного остывания.

    Совет: Вы можете оставить овощи без сита, если вас устраивают мелкие кусочки в готовом домашнем кетчупе.

    Аппетитный кетчуп Хайнц на зиму готов. Прекрасно сочетается с пиццей и подается с пастой.

    Нет ничего проще, чем посмотреть видео рецепты домашнего томатного кетчупа на зиму. Поэтому устраивайтесь поудобнее и включайте видео.

    Приветствую! Поговорим сегодня о такой заготовке на зиму, как кетчуп. Готовить его мы будем в основном из помидоров. Но для того, чтобы этот соус получился правильным и очень вкусным, мы добавим в состав яблоки и болгарский перец, а также душистые и ароматные приправы.

    Кетчуп, вроде — это самые известные соусы, пользующиеся большой популярностью. Их используют практически во всех фаст-фудах, как основную заправку. Их добавляют в самые разнообразные блюда и . Я, например, к пельменям и мантам предпочитаю не сметану, а кетчуп. А я вообще без этого соуса не представляю.

    Раньше мы всегда покупали готовый продукт в магазине. И так было до тех пор, пока я не наткнулась на самый простой рецепт кетчупа. Решил сделать и посмотреть что получится. Сначала мне казалось, что это не совсем то и не получится так, как приготовлено на заводе.И, после приготовления, моему удивлению не было предела. Получилось намного вкуснее, а главное полезнее — ведь это натуральный продукт, без всякой химии и консервантов.

    Рецепты в этой статье, по которым я предлагаю вам приготовить кетчуп, проверены неоднократно. Они настолько просты в приготовлении и настолько вкусны, что просто пальчики оближешь. И к тому же, как я уже говорил, любое блюдо, приготовленное дома, всегда вкуснее и полезнее магазинного. Не будем откладывать и начнем наш обзор.

    2 простых рецепта томатного кетчупа «Пальчики оближешь»

    Еще одним важным моментом в приготовлении домашнего кетчупа является то, что вы сами можете регулировать количество ингредиентов, исходя из ваших предпочтений. Если любите поострее, можно добавить больше чеснока и перца. Если хотите послаще, то смело используйте сахар.

    Часто бывает так, что выбирая кетчуп в магазине, хочется одного, а в итоге, приходя домой, получаешь совсем другое.Иногда кажется как-то не совсем резко, или наоборот. Именно это и случалось со мной довольно часто. Или, может быть, я просто слишком придирчив к этому. Но как бы то ни было, готовя дома, вы сами целиком и полностью регулируете вкус.

    Итак, давайте для начала рассмотрим 2 совершенно разных рецепта, как по вкусу, так и по способу приготовления, томатного кетчупа. В первом способе мы будем готовить на плите, а во втором способе будем использовать мультиварку. А дальше вы сами решаете, какой способ вам больше нравится и вкуснее.

    Острый чесночный кетчуп на зиму

    Ингредиенты:

    • помидоры — 2 кг.
    • соль — 1,5 ч.л.
    • уксус 6% — 5 ст.
    • сахар
    • — 3,5 ст.
    • гранулированный чеснок — 2/3 ч.л.
    • острый молотый перец (красный) — 1/2 ч.л.
    • душистый перец — 1/2 ч.л.

    Кулинария:

    1. Помидоры моем и нарезаем произвольными кусочками. Поместите в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды.

    Ставим кастрюлю на огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения.После этого, не открывая крышки, убавляем огонь до минимума и томим нашу массу 20 минут.

    2. Вареные размягченные помидоры протереть через сито.

    Для того, чтобы протирать было проще и быстрее, можно предварительно немного измельчить их блендером.

    3. Вылейте томатный соус обратно в кастрюлю. Влейте в нее уксус, соль, сахар, душистый перец, чеснок и красный острый перец. Хорошо перемешать.

    4. Поставьте будущий кетчуп на плиту, доведите до кипения и установите огонь между средним и минимальным.После закипания кетчуп необходимо постоянно помешивать.

    5. Увариваем наш соус до нужной густоты, примерно 25 минут. Плотность регулируйте сами, исходя из ваших предпочтений.

    На заметку! После того, как кетчуп остынет, он станет немного гуще, чем в горячем виде.

    6. Готовый кетчуп разлить по стерильным банкам, закатать крышками и укутать одеялом до полного остывания.

    Храните консервированный соус в прохладном темном месте.Легко, просто и быстро.

    Рецепт кетчупа из помидоров в мультиварке

    Ингредиенты:

    • томаты свежие мясистые — 2 кг.
    • Болгарский перец (сладкий) — 0,5 кг.
    • лук — 0,4 кг.
    • свежий острый перец — 2 стручка
    • горчица (сухая) — 1 ст.
    • соль
    • – 2,5 ст.
    • сахар — 200 гр.
    • масло растительное (рафинированное) — 150 гр.
    • уксус 9% — 2 ст.л.

    Кулинария:

    1.Моем помидоры. Нарежьте их и положите в блендер.

    Если блендера нет, то помидоры можно перекрутить через мелкую мясорубку.

    2. Измельчите их до однородности.

    3. Так же поступаем с болгарским и острым перцем.

    4. Лук очистить, вымыть и измельчить блендером (мясорубкой).

    5. Все измельченные ингредиенты отправляем в чашу мультиварки. Добавьте в эту смесь соль, сахар, растительное масло и горчицу.Тщательно размешать.

    Выставляем на мультиварке режим «Выпечка» на 45 минут. Готовьте кетчуп с открытой крышкой, периодически помешивая.

    6. Полученную массу перетереть через сито. Жидкую часть отправляем обратно в чашу мультиварки.

    7. Доводим толстую часть до состояния томатной пасты с помощью погружного блендера.

    8. Смешать обе части, перемешать и попробовать. Если чего-то не хватает, то можно добавить необходимый ингредиент.Влейте уксус и снова установите режим «Выпечка» на 60 – 90 минут.

    Время приготовления зависит от модели вашей мультиварки, а также от сорта и спелости томатов.

    Проверить готовность кетчупа очень просто. Если капля соуса не растекается и остается на тарелке, значит он готов.

    9. Готовую заготовку сразу разлить по стерилизованным банкам и закатать. Переверните их вверх дном и укутайте до полного остывания.

    Этот кетчуп очень хорош для подачи к мясу, рыбе, курице, а также отлично подходит для приготовления хот-догов и различных пицц. Кисло-сладкий, в меру острый вкус готового кетчупа понравится каждому любителю этого замечательного соуса. Приятного аппетита!

    Как приготовить (заготовить) кетчуп на зиму в домашних условиях

    Для наглядности и лучшего восприятия советую посмотреть видео приготовления кетчупа, взятое с портала YouTube. Приятного просмотра!

    Рецепт кетчупа на зиму из помидоров и яблок

    Для получения ярко выраженного вкуса в состав можно добавить яблоки.Только помните, что лучшие фрукты для этого – кисло-сладкие сорта. Ниже подробно, пошагово, описаны два лучших, на мой взгляд, рецепта домашнего кетчупа с яблоками.

    Приготовление кетчупа на зиму с яблоком, корицей и гвоздикой

    Ингредиенты:

    • помидоры — 2 кг.
    • лук репчатый — 250 гр.
    • красный болгарский перец — 250 гр.
    • яблок — 250 гр.
    • соль
    • — 1 ст.
    • сахар — 100 гр.
    • корица молотая — 0,5 ч.л.
    • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
    • красный перец (молотый) — 1/4 ч.л.
    • гвоздика — 3-4 бутона
    • уксус 9% — 2 ст.л.

    Кулинария:

    1. Вымытые овощи и фрукты очищают от кожуры и нарезают дольками (произвольно).

    2. Все пропускаем через мясорубку.

    3. Полученную массу отправить в кастрюлю и поставить на огонь.

    После закипания соуса уменьшить огонь и варить 2 часа, время от времени помешивая смесь.

    4. Теперь добавляем специи, перемешиваем и готовим еще 10-15 минут.

    После этого зубчики необходимо удалить, а полученную массу измельчить погружным блендером.

    5. Затем протираем будущий кетчуп через сито. Отправляем жидкую часть обратно в кастрюлю, вливаем уксус и пробуем на вкус.

    При необходимости добавьте еще специй, которых на ваш взгляд недостаточно.

    6. Доведите кетчуп до кипения и приступайте к консервации, не снимая кастрюлю с плиты.

    Вот и весь процесс приготовления. В этом рецепте особую нотку готовому соусу придадут корица и гвоздика, а яблоки придадут своеобразную кислинку.

    В результате получается превосходный, неповторимый вкус и аромат, перед которым никто не устоит, стоит только открыть банку.

    Приготовление кетчупа из помидоров и яблок без уксуса

    Не всем нравится вкус уксуса в готовых заготовках. Но не всегда можно обойтись без него.А как быть в таких случаях? Ответ прост – его можно заменить лимонной кислотой или соком лимона, что я и предлагаю вам сделать в этом рецепте.

    Ингредиенты:

    • томатное пюре — 900 гр.
    • яблочное пюре — 200 гр.
    • вода — 300 гр.
    • лук репчатый — 100 гр.
    • чеснок — 4 зубчика
    • сахар
    • — 150 гр.
    • лимонный сок — 40 гр.
    • соль по вкусу
    • корица по вкусу
    • гвоздика — 2-3 бутона
    • перец черный горошком — 15 шт.
    • душистый перец — 8 шт.

    Кулинария:

    1. В первую очередь помидоры и яблоки нужно измельчить блендером или мясорубкой.

    2. Перекладываем их в кастрюлю с толстым дном и разбавляем водой. Смесь должна чем-то напоминать томатный сок.

    3. Добавить туда же мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, гвоздику, душистый перец и черный перец.

    4. Микс. Поставить на огонь и довести до кипения.

    5. Готовьте соус на умеренном огне, пока он не загустеет, около 40 минут.

    6. Влить лимонный сок, корицу, соль и сахар. Перемешиваем и продолжаем кипятить наш кетчуп еще 2 минуты.

    На заметку! Не забывайте, что разные сорта томатов и яблок имеют разный уровень кислотности. Поэтому добавляйте сахар и соль по вкусу. То есть никто точно не может сказать, сколько и чего нужно. В рецептах приведены примерные данные, по которым готовили в то время.Обратите внимание на этот важный момент.

    7. Готовый кетчуп перетереть через сито, отправить обратно в кастрюлю, довести до кипения, и только теперь можно приступать к консервированию.

    8. Разлить кетчуп по стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить остывать при комнатной температуре.

    Удачных Вам и вкусных заготовок!

    Простой рецепт кетчупа из помидоров и болгарского перца

    Если в предыдущих рецептах мы делали все немного сложнее, то есть сначала отваривали, потом измельчали ​​и протирали через сито, то здесь упростим все до минимума.Оставим все эти действия в стороне и приготовим домашний кетчуп по самому простому рецепту, какой только может быть.

    Ингредиенты:

    • помидоры (спелые, мясистые) — 4 кг.
    • яблоки кисло-сладкие — 0,5 кг.
    • лук репчатый — 0,5 кг.
    • перец болгарский — 0,5 кг.
    • соль
    • — 1 ст.
    • сахарный песок — 75 гр.
    • Перец молотый (красный, черный) — по 1 ч.л.
    • уксус яблочный 6% — 5 ст.

    Кулинария:

    1.Помидоры, яблоки, лук и болгарский перец очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками.

    2. Перебиваем их блендером до однородного пюреобразного состояния.

    3. Выливаем всю нашу массу в сковороду, в которой будет вариться соус. Ставим на средний огонь и варим 40-50 минут.

    4. После этого снова измельчаем нашу томатную смесь погружным блендером.

    5. Теперь добавьте соль, сахар и перец. Перемешайте и продолжайте готовить.

    6. Уварить кетчуп до нужной густоты, попробовать на вкус и добавить уксус. Варить еще 10 минут.

    В этом рецепте мы используем 6% яблочный уксус. Если вы используете обычные 9%, то уменьшите количество до 2 – 3 столовых ложек на данное количество ингредиентов.

    7. Готовый кетчуп, не снимая с плиты, разлить в кипящем виде в предварительно стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть и завернуть.

    Вот такой вот простой рецепт кетчупа, по которому эту заготовку сделать очень легко и быстро.Готовьтесь на здоровье!

    Видео рецепт приготовления кетчупа на зиму

    Предлагаю посмотреть еще один видео-рецепт с добавлением в основной состав болгарского перца. Приятного просмотра!

    Ингредиенты:

      • 3 кг спелых помидоров
      • 3 большие луковицы
      • 70 мл уксуса 25%
      • 200 г сахара
      • 1 столовая ложка соли
      • 2 ч.л. черного перца
      • 1 чайная ложка корицы
      • 6-8 шт.потолочные гвоздики.

    Самый простой и вкусный рецепт томатного кетчупа

    Вот и подошла к концу сегодняшняя серия. И теперь вы, наверное, задаетесь вопросом: «Какой из рецептов кетчупа самый вкусный?». Ответ на этот вопрос вы получите только тогда, когда отведаете все эти рецепты.

    А по легкости приготовления, я думаю, вы и сами уже поняли, что из всего проще всего. Что касается меня, то для меня все рецепты хороши, ведь я уже говорила в начале этой статьи, что кетчуп — мой любимый соус, и неважно, по какому рецепту он приготовлен.

    Так что советую уже начинать заготавливать его дома, чем покупать в магазине. Это гораздо лучше, вкуснее и, главное, полезнее. Готовьте с удовольствием на радость себе и своим близким. Приятного аппетита и удачи в приготовлении!

    На сегодня все. С вопросами и комментариями жду вас в комментариях ниже.

    До встречи в следующих выпусках. До!

    Рецепт соуса из кетчупа | Как это сделать

    Новые вкусы кетчупа

    Ketchup Sauce станет здоровой альтернативой кетчупу из супермаркета для вашей семьи.Добавьте нотку новизны своим любимым блюдам на пикнике или вечеринке с семьей и друзьями.

    Свекольный кетчуп отлично сочетается с мясными блюдами

    Хочу предложить вам не совсем классические рецепты домашнего свекольного кетчупа с ревенем, сливами и соусом из кетчупа «Кровавая Мэри». Готовить такие соусы несложно, и они достаточно универсальны для всех блюд с обычным традиционным кетчупом. И, конечно же, эти рецепты работают так же, как и вегетарианский кетчуп. В этих рецептах можно смело заменить сахар любым подсластителем.

    Соус кетчуп: «Кровавая Мэри», Слива, Свекла с ревенем

    Не бойтесь экспериментировать и удивляйте своих близких новыми невероятными вкусами!

    Кетчуп Свекольный с ревенем

    Советую заморозить ревень на зиму, чтобы всегда можно было приготовить этот замечательный кетчуп.

    Соус кетчуп Свекла с ревенем

    Состав:

    • 2 свеклы
    • 1 луковица
    • 400 г ревеня
    • 2 см свежего корня имбиря
    • 150 г сахара
    • 50 мл красного винного уксуса
    • 1-звездный анис
    • 2 ягоды можжевельника
    • 1 бутон гвоздики
    • 2 ст.л. растительное масло
    • Соль по вкусу

    Инструкции по приготовлению:

    1. Свеклу помойте, заверните в фольгу и запекайте до мягкости примерно 1–1,5 часа.
    2. Лук, ревень, имбирь нарежьте мелкими кубиками. Лук и имбирь обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавьте ревень и варите, пока ревень не станет полностью приготовленным и нежным. Добавьте уксус, соль и сахар.
    3. Бадьян, можжевельник и гвоздику растолочь в ступке. Добавьте специи к овощам и тушите 5 минут.
    4. Очистите и нарежьте кубиками свеклу.
    5. Смешайте свеклу и овощную смесь в блендере. Пробейте до однородности.
    6. После остывания перелить в банки.

    * Хранить в холодильнике до двух месяцев.

    Соус кетчуп Слива

    О, это так вкусно, можно есть ложкой со сковородки и пусть весь мир подождет!

    Кетчуп соус сливы

    Ингредиенты:

    • 500 г слив без косточек
    • 2 луковицы
    • корень имбиря 1 см
    • 1 красный перец чили
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 ст.сахар
    • 1⁄2 ст. морская соль
    • 2 горошины душистого перца
    • 3 коробки кардамона
    • 4 горошины черного перца
    • 1 палочка корицы
    • 1-звездный анис
    • 2 ст. л. оливковое масло
    • 1/2 ч.л. семян кориандра
    • 1 ч.л. меда

    Инструкции по приготовлению:

    1. Нагрейте все специи в оливковом масле, чтобы специи раскрыли свой аромат. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности, добавьте нарезанный имбирь и тушите 5 минут. Солим и добавляем сахар, все тщательно перемешиваем, кладем сливы, нарезанные кусочками. Варить 20 минут под крышкой на медленном огне.
    2. Достаньте корицу и бадьян, поместите все в блендер и взбейте до получения однородной массы.
    3. После полного остывания разложить по банкам.

    * Хранить в холодильнике.

    Сопутствующие товары

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

    Соус кетчуп «Кровавая Мэри»

    Кетчуп давно вошел в нашу жизнь.Наверное, в каждом доме есть заветная бутылка. Этот рецепт имеет пикантный вкус, является отличным дополнением к мясным блюдам, закускам, бутербродам, блюдам быстрого приготовления, сырам.

    Соус кетчуп «Кровавая Мэри»

    Состав:

    • 500 г черри
    • 3 ст. л. растительного масла
    • 3 стебля сельдерея
    • 1 зубчик чеснока
    • 3 веточки тимьяна
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 столовая ложка красного винного уксуса
    • 3 ст. л. водки
    • 1 ст.л. вустерширского соуса
    • Табаско 1 чайная ложка
    • 1 ч.л. Свежемолотый черный перец
    • 1 столовая ложка сахара
    • Натертый свежий хрен, 1 ст.
    • Соль по вкусу

    Инструкции по приготовлению: 

    1. Помидоры нарезать четвертинками, сельдерей мелко нарезать. Измельчите чеснок.
    2. Чеснок и сельдерей обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить помидоры черри и варить 5 минут, затем добавить все остальные ингредиенты, варить 20 минут на медленном огне, периодически помешивая.
    3. Отрегулируйте уровень соли и специй в соусе из кетчупа по своему вкусу. Поместите в блендер и взбейте до однородности.
    4. После полного остывания поместить в банку.

    * Хранить в холодильнике.

    Сопутствующие товары

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

    Соус для кетчупа Гурмэ

    Мэри

    Такие соусы легко приготовить, и они достаточно универсальны для всех блюд с обычным традиционным кетчупом.

    Подготовка 1 час 50 минут

    Общее время 2 часа 10 минут

    Курс 10 минут

    Курс

    Кухня Европейская

    Курсы

    калорий 70 KCAL

    7 кетчуп соус соус с ревенькой

    • 2 шт. Свекла
    • 1 Pieces Onion
    • 400 G Rhubarb
    • 2 см имбирь корня
    • 150 г сахар
    • 50 мл
    • 1 шт. Анис
    • 2 Juniper Buerles
    • 2 Bud Bud Clove
    • 1 TBSP растительное масло
    • Вкус
    кетчуп соус слива
    • 500 г из беговых слив
    • 1 штук лук
    • 1 см корня имбиря
    • 1 шт. Красный перец чили
    • 3 гвоздики чеснока
    • 2 ст.
    • 2 шт. Душистый перец горошком
    • 3 шт. Коробочки с кардамоном
    • 4 шт. Черный перец горошком
    • 1 шт. Палочка корицы
    • 2 ст.л. Оливковое масло
    • ½ TSP SEED CORIANDER
    • 1 TSP Mody
    кетчуп соус «Кровавая Мэри»
    • 500 г сладкие помидоры черри
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 3 шт. Палочки сельдерея
    • 3 шт. Гвоздика чеснока
    • 3 шт. Sprigs thymae
    • 1 столовая столовая столовая столовая стоп
    • 1 ст.
    • 1 ст.л. Натертый свежий хрен
    • Соль по вкусу
    Соус-кетчуп Свекла с ревенем
    • Свеклу помойте, заверните в фольгу и запекайте до мягкости примерно 1–1 час. 5 часов.2. Лук, ревень, имбирь нарезать мелкими кубиками. Лук и имбирь обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавьте ревень и варите, пока ревень не станет полностью приготовленным и нежным. Добавьте уксус, соль и сахар.3. Бадьян, можжевельник и гвоздику растолочь в ступке. Добавьте специи к овощам и тушите 5 минут.4. Очистите и нарежьте кубиками свеклу.5. Поместите свекольно-овощную смесь в блендер. Пробейте до гладкости.6. После остывания переложить в банки.
    Кетчуп-соус Слива
    • Разогрейте все специи в оливковом масле, чтобы специи раскрыли свой аромат.Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности, добавьте нарезанный имбирь и тушите 5 минут. Солим и добавляем сахар, все тщательно перемешиваем, кладем сливы, нарезанные кусочками. Варить 20 минут под крышкой на слабом огне.2. Выньте корицу и бадьян, поместите все в блендер и взбейте до однородности. 3. После полного остывания разложить по банкам.
    Кетчуп-соус «Кровавая Мэри»
    • Помидоры нарезать четвертинками, сельдерей мелко нарезать. Измельчите чеснок.2. Чеснок и сельдерей обжарить на растительном масле до мягкости.Добавить помидоры черри и варить 5 минут, затем добавить все остальные ингредиенты, варить 20 минут на слабом огне, время от времени помешивая.3. В соусе из кетчупа отрегулируйте уровень соли и специй по своему вкусу. Поместите в блендер и взбейте до однородности.4. После полного остывания переложить в банку.
    • Хранить в холодильнике.
    • Кетчуп-соус Свекла с ревенем — Хранить в холодильнике до двух месяцев.

    Порция: 100 г Калории: 70 ккал Углеводы: 16,1 г Белки: 1.98 г Жир: 0,51 г

    Ключевое слово Кетчуп для гурманов, Кетчуп-соус

    Дневники французской деревни: Томатный кетчуп

    Мы живем в то время года, когда на кухне хлопотно-хлопотно-хлопотно. Помимо кабачков (цуккини), нет недостатка в томатах, которые нужно консервировать и хранить на зиму, и рецепт, который я выбрал для сегодняшнего дня, был Жареный томатный кетчуп из «Пресервы: Справочник речного коттеджа № 2» Пэм Корбин. Это вкусно (как и все рецепты из этой книги, которые я пробовала) и идеально подойдет для нашего следующего ужина с гамбургерами.Если у вас есть помидоры или пассата, попробуйте этот рецепт, так как вкус намного лучше, чем у купленного в магазине кетчупа.
    Кетчуп из запеченных помидоров

    1 литр пассаты из запеченных помидоров
    100 мл яблочного уксуса
    50 мл лимонного сока
    1 чайная ложка сельдерейной соли
    1 чайная ложка горчичного порошка
    1 чайная ложка молотого имбиря
    1/2 чайной ложки молотого черного перца
    1/4 чайной ложки молотой гвоздики
    100 г сахара демерара

    Поместите пассату, уксус, лимонный сок и специи в кастрюлю с толстым дном.Доведите до кипения, затем добавьте сахар. Смешайте до полного растворения, затем варите на медленном огне, периодически помешивая, пока смесь не приобретет густую, но текучую консистенцию. Пэм пишет, что это должно занять от 25 до 30 минут, но я обнаружил, что этим утром у меня было около 50 минут.

    Разлейте по теплым стерилизованным бутылкам или банкам и закройте крышками, устойчивыми к уксусу. Используйте в течение четырех месяцев и после вскрытия храните в холодильнике.

    На фруктовой ноте сливы и груши подошли к концу, поэтому вместо того, чтобы есть их весь день, мы каждый день относимся к ним как к редким лакомствам.К счастью, есть много яблок для тортов, пирогов и чатни, и первый из персиков был созрел и готов заменить груши на моем завтраке этим утром. У меня припасено много сушеных слив (и вишен) на зимнее утро, и некоторые из них будут добавлены в мой мясной фарш. Как бы я ни ненавидел говорить о Рождестве в сентябре, сейчас самое подходящее время, чтобы приготовить мясной фарш, чтобы дать ему время созреть для идеальных пирогов. Я опубликую свой рецепт на следующей неделе.

    Как приготовить томатный соус на зиму.Пошаговые рецепты приготовления соуса из помидор на зиму. Острый томатный соус на зиму

    Александр Гущин

    На вкус не сдам, а будет жарко 🙂

    Содержание

    Существует большое количество блюд, в которых томатный соус является обязательной частью. Основная сложность в том, что некоторые рецепты нуждаются в специальной заправке. В таких случаях следует знать, как приготовить томатный соус, чтобы он идеально подходил к пицце, пасте или другим блюдам.

    Как приготовить

    Этот ингредиент можно найти в магазинах готовым, но многие хозяйки предпочитают делать его самостоятельно. Приготовление томатного соуса в домашних условиях позволяет контролировать вкус, натуральность блюда, специфические нюансы. Некоторые рецепты требуют осторожности при создании подиума. Для получения желаемого результата следует учитывать особенности подготовительного этапа, правила приготовления и хранения. Начать нужно с подбора правильных ингредиентов.

    Подготовка продуктов

    Чтобы приготовить вкусный домашний томатный соус, правильно выберите помидоры.Нужны спелые, насыщенно-красные, сочные плоды. Не подходят помидоры из теплиц, которые не выращивались под солнечными лучами, отдают зелеными, коричневыми или с прожилками плодов. Некоторые рецепты включают мякоть овощей. Для получения необходимой консистенции плоды очищают от кожицы, семян и протирают через сито. Это проще сделать, если сначала попробовать помидоры кипятком.

    Рецепты консервации

    Существует множество способов приготовить соус из томатной пасты и оставить его на зиму.Потом из нее можно приготовить хамам, курицу или другое мясо. Можно закрыть сразу несколько банок, которые без проблем будут храниться. В процессе приготовления вы сами можете контролировать вкусовые качества, что очень важно, если потом вы захотите приготовить какое-то конкретное блюдо. Ниже представлены самые популярные и вкусные рецепты с фото.

    Со сливами

    Этот вариант подливы подходит не только для добавления в разные блюда для придания пикантного вкуса, но и просто для подачи на хлеб.Для разнообразия рецепта можно использовать либо кинзу, либо базилик. Выбирайте что-то одно, при добавлении обоих вариантов один из них обязательно сломает другой. Подробно приготовление соуса из помидоров в домашних условиях описано ниже.

    Состав:

    • чеснок — 100 грамм;
    • томаты красные мясистые — 2 кг;
    • песок сахарный — 150 г;
    • лук репчатый — 3 шт;
    • перец горький — 2 стручка;
    • соль — 2 ст. л.;
    • сливы крупные — 1.3 кг.

    Приготовление:

    1. Помидоры промыть, нарезать кусочками, сливу тоже почистить, косточки удалить.
    2. Чеснок, луковицы твист. Лук разделить на небольшие ломтики, через пресс пропустить чеснок. Пока эти ингредиенты откладываем.
    3. Удалите семена перца чили, его нужно нарезать очень мелко.
    4. Через мясорубку пропустить сливы, помидоры. Можно использовать блендер.
    5. В массу овощей следует добавить сахар, соль, а чеснок пока не нужен.
    6. Соус варить на медленном огне, после закипания нужно держать на огне еще полтора часа. Не забывайте постоянно помешивать.
    7. Добавить чеснок за 10 минут до конца приготовления.
    8. Готовое блюдо можно начинать консервировать и начинать консервировать в банках (предварительно простерилизовав их).
    Нашли в тексте ошибку? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы все исправим!

    Наука очень популярная во всех странах мира: Ни один гамбургер или шашлык не обходятся без этой ароматной добавки.

    К сожалению, покупка кетчупа пагубно сказывается на здоровье и фигуре, а давать его детям не стоит.

    «Что делать, ведь мой ребенок так любит кетчуп?» — ты спрашиваешь. Ответ прост – сделайте соус из томатов самостоятельно. Ведь в продукте, который вы сделали лично, точно нет вредных добавок, красителей и консервантов.

    Такую добавку к основному блюду можно сделать не только сразу, но и приготовить соус из помидоров на зиму.

    Какие продукты нужны

    Прежде чем представить рецепты томатных соусов, поговорим о том, какие продукты и банки следует выбирать для закруток.

    • Самый важный ингредиент в этом рецепте — помидоры. Плоды желательно выбирать крупные мясистые, но если таких нет, то подойдут любые другие. Главный плюс приправы в том, что можно использовать не только целые и даже томаты, а можно купить подешевле, хрустящие или неправильной формы (все равно превратишь их в пюре).Важно только быть свежим.
    • Если делаете томатную заправку для борща, то семечки с помидор не надо, а в остальных случаях позаботьтесь, чтобы семечки не попали в соус.
    • Специи во всех рецептах ниже — ингредиент не является обязательным. Добавляйте их по своему вкусу: Любите острые — больше перца, ароматные — больше зелени и т.д.
    • Если вы закрываете домашний соус из помидоров на зиму, то хорошо простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Можно закатать продукт и в стеклянные бутылки с закручивающейся крышкой, но в этом случае хранить их следует в прохладном месте.

    Соус «Классический»

    Этот томатный соус нейтральный, хотя и очень вкусный. Мне это очень нравится.

    Ингредиенты :

    • Помидоры — 1 кг.
    • Бант большой — 2 шт.
    • Сахар — 150 г
    • Соль — 1 ст. л.
    • Масло растительное без запаха — 50 мл.

    Способ приготовления

    Если вы брали Помидор «Неприсяга», то вырезаем все поврежденные и обожженные места (учтите, что «не перевязки» нужно брать 1.в 5 раз больше, чем целые томаты без дефектов).

    Помидоры режем крупными кусочками. Протираем их через сито, кожицу и семена выбрасываем.

    Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарьте его в достаточно большом количестве масла до золотистого цвета. К обжаренному луку отправляем томатное пюре, соль и сахар. Обжаривайте помидоры до тех пор, пока они не разварятся и из них не испарится лишняя жидкость.

    Смесь для взбивания. Дайте ей закипеть еще раз. Расфасовываем в горячем виде по предварительно стерилизованным пол-литровым банкам и едем.Ставим банки на пол, накрытый полотенцем, крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем в таком виде на ночь. Утром ставим банки в темное место.

    Рецепт томатного соуса для любителей острых ощущений

    Такая приправа подойдет страстным и горячим натурам — любителям острых ощущений. Кстати, благодаря этому очерентиновая пища полезна для желудка и кровообращения. Подавайте такой соус к мясу или паштету.

    Ингредиенты :

    • Помидоры — 4 кг.
    • Чеснок — 2 большие головки или 3 средние.
    • Сахар — 6 ст. л.
    • Соль — 0,5 ст. л.
    • Перец черный крупного помола — 1 ст. л. Со слайдом.
    • Легкий перец — 10 горошин.
    • Гвоздика — 10 соцветий.
    • Уксус — 2 ст.л. л.
    • Стручок острого перца — 2 стручка.
    • Паприка — 1 ст. л.

    Как приготовить острый соус

    Помидорки мои, убираем все пригоревшие и побитые места. Нарежьте их крупными кусками.Засыпаю в глубокую кастрюлю и довожу до кипения.

    После закипания убавляем огонь под кастрюлей и на будущее, будущий соус из Помидоров полчаса.

    Перец нарезать кольцами и отправить к помидорам. Помидоры с острым перцем еще 30 минут. Добавляем все указанные специи и готовим соус еще 15 минут.

    Пока готовится соус, очистите и пропустите через чеснок весь чеснок. Добавляем его в томатную смесь и выпекаем еще 10 минут.Снимите соус с огня и протрите его через сито. Возвращаем смесь в кастрюлю, доводим до кипения. Добавить уксус и завтра еще на 10 минут.

    Разливаем соус по предварительно стерилизованным банкам и катаем по ним. На пол кладем полотенце, пол можно застелить пухом и укрыть теплым пледом. Оставляем их в таком виде на 12 часов. После снятия банки в темное прохладное место.

    Из вышеуказанного количества ингредиентов у вас должно получиться кетчуп примерно на три пол-литровых банки.Если вы хотите приготовить такой домашний томатный соус в большем количестве, то берите все продукты больше, чем в 2-3 раза.

    Кисло-сладкий соус

    Необычный соус из помидоров можно приготовить на зиму. Рецепт такой приправы приведен ниже.

    Ингредиенты :

    • Помидоры — 5 кг.
    • Яблоки кислые крупные (например, антоновка) — 2 шт.
    • Перец черный крупный молотый — 1 ч. л.
    • Корица — на кончике ножа.
    • Мускатный орех — 0,5 чайной ложки.
    • Мед — 1 ч. л.
    • Острый красный перец — 1 ч. л. без слайда.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Уксус — 2 ст.л. л.

    Готовим отличную приправу

    Подготовим помидоры — помоем, очистим от щипов. Наносим помидоры крупными кубиками. Из яблок удаляем сердцевину с косточками и также прикладываем их кубиками. Смешайте яблоки с помидорами в кастрюле. Ставим их на средний огонь на 30 минут (до размягчения яблок и помидоров).

    Полученную смесь процедить и отправить обратно в кастрюлю. Доставка соуса из помидоров еще 10 минут. В настойку добавим соль, черный перец, корицу, мускатный орех и острый красный перец. Тщательно перемешиваем и оставляем завтра еще на 5 минут. После добавить мед, уксус и чеснок и проварить еще 5 минут.

    Соус раздаю в заранее стерилизованные банки. Катаем их. Ставим банки крышкой вниз на пол, накрыв полотенцем, и укрываем все одеялом.Оставим их на ночь. Утром убираем в кладовку или погреб.

    Соус барбекю

    Последний томатный соус, рецепт которого мы описываем в этой статье — это всеми любимый

    Этот шедевр на весь мир придумали в Северной Америке, а его рецепт облетел весь мир. Без его участия в США не обходится ни один пикник на природе.

    Своей популярностью томатный соус барбекю пользуется не только благодаря необычному и яркому вкусу, но и благодаря своей многофункциональности: его можно использовать как добавку к основному блюду и как маринад для мяса, птицы, рыбы или даже овощей .

    Вот классический рецепт этого соуса, но вы можете изменить его в зависимости от собственного вкуса и продуктов, которые у вас есть.

    Состав :

    • Пюре из свежих томатов — 1 кг.
    • Томатная паста — 200 г.
    • Лук большой — 2 шт.
    • Масло растительное без запаха — 0,3 стакана.
    • Мед — 2 ст. л.
    • Горчица зерновая — 2 ст. л.
    • Чеснок гранулированный — 2 ст.л. л.
    • Перец чили молотый — 1 ч. л.Со слайдом.
    • Вустерский соус — 30 мл.
    • Уксус яблочный — 100 г.
    • И соль — по вкусу.

    Процесс приготовления

    Приветствуется томатное пюре (без семян и кожицы) для выпаривания всей лишней влаги. Нарежьте луковицы мелкими кубиками и обжарьте их на растительном масле в глубокой сковороде до прозрачности. Подавить в ступке. Отправить Луке Перец, Сахар и Чили. Тщательно перемешайте смесь.

    Добавьте в кастрюлю мед и томатную пасту.Все еще раз тщательно перемешать и поставить на 5 минут. Добавить в смесь протертое томатное пюре и тушить на медленном огне 15-20 минут.

    Добавьте уксус и соль. Загрузите смесь блендером. Проварить соус еще 20 минут. Готовый продукт прокипятите над стерилизованными банками и закройте их. Оставить остывать на полу под одеялом, перевернув крышкой вниз. Через сутки уберите банки в погреб (если сейчас холодное время года) или в холодильник.

    Рецепты приготовления соуса

    3 часа 15 минут

    70 ккал

    5/5 (1)

    Чтобы разнообразить свой запас заготовок на зиму, можно приготовить огромное количество соусов.Они зимой обогатят организм полезными веществами, витаминами, а также напомнят о вкусе лета. Предлагаем приготовить на зиму один из вариантов. соус из томатов По простому рецепту.

    Как выбрать ингредиенты

    Для того чтобы приготовленный соус из помидоров по нашему простому рецепту остался таким же вкусным, необходимо придерживаться некоторых правил при выборе ингредиентов:

    • Помидоры выбирайте высшего сорта , они должны быть средними и мясистыми, ярко-красными.Водянистые томаты вам не подойдут.
    • Купить лука разных видов . Он должен иметь приятный, не резкий аромат. Если его вкус будет слишком горьким, он испортит ваш соус.
    • Предпочитаю маленькие морковки. Не должно быть никаких пятен, особенно темных.
    • Купить крупный, с ярко выраженным запахом, чеснок .

    Томатный соус на зиму

    Кухонные приборы и посуда
    • пластина;
    • кастрюля
    • ;
    • марля;
    • тик
    • сито
    • ;
    • Суповая тарелка;
    • ложка;
    • банков;
    • крышки для банок;
    • открытый ключ.

    Ингредиенты

    Томатный сок 5 л.
    Горький перец 1 шт.
    Морковь 1 шт.
    Лампа 1 шт.
    Укроп 1 ветка
    Корень Петрушки 1 ветка
    Болгарский перец 1 шт.
    Кориандр 6 г
    Приправа «Хмелевые солнышки» 6 г
    Приправа «Оливковые травы» 6 г
    Лавровый лист 3 шт.
    Чеснок 5 гвоздик
    Черный перец 20 Мозен
    Сахар 200 мл
    Соль 50 г
    Уксус 100 г
    Крахмал 50 г

    Пошаговый рецепт

    Перед приготовлением соуса подготовить банки : Промыть их с содой и простерилизовать над паром или в духовке, крышки прокипятить.


    Ваш томатный соус, приготовленный на зиму по классическому домашнему рецепту, готов!

    Томатный соус Видео

    В этом видео вы сможете просмотреть последовательность всех этапов и увидеть результат, который у вас получится.

    Томатно-яблочный соус

    • Время приготовления: 1 час 30 минут.
    • Количество порций: 15.
    Кухонные приборы и посуда
    • пластина;
    • кастрюля
    • ;
    • блендер
    • ;
    • суповая тарелка;
    • ложка;
    • пресс для чеснока;
    • банков;
    • крышки;
    • открытый ключ.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    Рецепт приготовления на зиму Соус томатный с яблоками Очень простой, но в то же время насыщенный и вкусный.


    Видео потолок из томатного соуса с яблоками

    В этом видео вы можете увидеть, как правильно сделать соус, в какой последовательности добавлять ингредиенты и каким он должен получиться в конечном результате.

    Острый томатный соус

    • Время приготовления: 1 час 30 минут.
    • Количество порций: 25.
    Кухонные приборы и посуда
    • пластина;
    • мясорубка;
    • кастрюля
    • ;
    • плата
    • ;
    • ложка;
    • пресс для чеснока;
    • банков;
    • открытый ключ;
    • металлическая ложка;
    • обложек.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт


    Острый томатный соус, приготовленный на зиму по простому рецепту, лучше всего хранить при комнатной температуре.

    Видео с приготовления острого томатного соуса

    В этом видео вы можете посмотреть как нужно готовить соус, как его разливать по банкам и как он должен выглядеть в итоге.

    Что добавить в соус для вкуса

    Ваш соус должен быть очень насыщенным, ярким и с приятным запахом. Для того, чтобы он имел особый вкус, чаще всего в него добавляют:

    • чеснок;
    • кинза;
    • орегано;
    • зелень петрушки;
    • яблок;
    • имбирь;
    • острый перец;
    • мускатный орех.

    С очень приятным ароматом и насыщенным вкусом Соус томатный с базиликом По простому рецепту. Для его приготовления вам понадобится всего один пучок базилика, зубчик чеснока, половинка помидора, оливковое масло и специи по вкусу.

    С чем томатный соус

    Томатный соус довольно универсален. Его можно подавать с абсолютно разными блюдами. Например:

    • Рыбные и мясные блюда очень хорошо сочетаются с нежным томатным соусом, с добавлением муки, петрушки, бульона, репчатого лука и моркови.Также можно подавать мясо со сладким соусом, как вариант Попробуйте.
    • Соус гармонирует с запеченными овощами.
    • Макаронные изделия, например, паштет, следует дополнить любым соусом, а лучше всего подойдет томатный. А, например, хорошо подходит подъем.
    • На основе такого соуса можно сварить суп.
    • Чтобы соус был однородным, очистите помидоры от Кожи .
    • Если хотите получить однородную смесь, приготовьте томатный соус на зиму, пропустив все ингредиенты через мясорубку .
    • Для приготовления яркого соуса выберите домашние овощи насыщенного цвета .

    Другие варианты приготовления пищи

    • Можно приготовить томатный соус без уксуса Если его не оказалось в нужный момент под рукой.
    • Самый простой вариант — приготовить на зиму Томатный соус без стерилизации .
    • Более необычный вариант — соус с каперсами .

    В том случае, если вы не любите помидоры, в форме можно сделать заготовку.
    С более необычным вкусом может получиться. Его можно подавать к рыбе и мясу.

    Какой рецепт томатного соуса Вам больше всего понравился? Какими блюдами вы его кормили? Какие ингредиенты посоветуете добавить? Обо всем этом вы можете рассказать в комментариях.

    Томатный соус на зиму — отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Есть томатный соус из томатов и специй, но во многих рецептах присутствуют дополнительные ингредиенты, делающие соус необычным. Лучшие рецепты консервированного томатного соуса описаны ниже.

    Простой рецепт приготовления томатного соуса легко приготовить дома. Зимой такой соус подойдет для основного блюда, но при желании его можно использовать как основу для более сложных рецептов.

    Фото Домашний томатный соус на зиму

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 3 кг;
    • Чеснок — 3-4 крупных зубца;
    • Перец черный в зернах — 5-6 шт.;
    • Гвоздика — 5-6 шт.;
    • Сахар — 0.2 кг;
    • Соль — 1,5 ст. л;
    • Уксусная эссенция — 3 ч;
    • Густая корица — на кончике ножа.

    Кулинария

    1. Помидоры нарезать дольками, погрузить в емкость большего размера и проклевать 5-10 минут, чтобы они стали мягкими. Кожуру можно предварительно снять, но она не будет сильно мешать соусу и даже сделает его полезнее, ведь именно в кожуре содержится больше всего витаминов.

    Интересно!

    Во время приготовления томатного соуса очень важно перемешивать смесь деревянной ложкой, иначе она может подгореть.

    1. После того, как томаты скопировали, их протирают через сито, чтобы получилась однородная масса. Затем помидор сливаем в ту же емкость, где он варился, солим, сахарим и кипятим 2 раза. По времени это обычно занимает 20 минут.
    2. В марлевый мешочек положите гвоздику и перец горошком и погрузите в помидор, пока он набухает. Также в общую массу нужно всыпать корицу.
    3. Когда соус бустится, пакетик с перцем и гвоздикой берется, а в соус добавляется уксусная эссенция.
    4. Банки для консервации стерилизуют и затем в них проливают готовый соус, пока он не успел остыть.

    Ознакомьтесь с этими статьями


    Томатный соус без стерилизации бывает редко, но заготовку для томатного соуса можно не стерилизовать. Простой и быстрый рецепт томатного соуса на зиму описан ниже.

    Фото томатного соуса

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 3 кг;
    • Соль — 1 ч. л.

    Кулинария

    1. Помидоры перебирают — выбрасывают все строгие плоды, удаляют хвостики, если они есть, а затем плоды промывают несколько раз.Для этого можно использовать душ или несколько тазов с водой.
    2. Чистые помидоры подсушивают, чтобы стакан воды разрезали пополам, количество и закладывали в комбайн. Вместо комбайна можно использовать блендер, мясорубку, сито, но обычно это занимает больше времени. Помидоры нужно тщательно раздавить, чтобы получилось что-то вроде томатного пюре.
    3. Измельченные помидоры заливают в емкость большего размера из нержавеющей стали или эмалируют, а затем бальзамируют. Томатное пюре доводят до кипения и затем варят на медленном огне 45 минут.
    4. Все, заготовка для соуса готова, ее можно разливать по банкам и закатывать. Банки желательно промывать магазинным мылом или пищевой содой.

    Зимой, открыв такую ​​банку, можно приготовить абсолютно любой соус благодаря тому, что в составе только помидоры и немного соли. Заготовку из помидоров просто выливают в декорации, добавляют приправы, зелень, дополнительные овощи, другие ингредиенты и варят сколько необходимо.

    Томатный соус может иметь приятную сладость, поцелуи, но чаще всего это острый вариант соуса к мясным блюдам.Степень резкости регулируется во время приготовления. Тут, как говорится, на любителя.

    Фото Острый томатный соус с чили

    Ингредиенты:

    • Томаты — 4 кг;
    • Чеснок — 30 зубцов;
    • Чили — 3-5 шт.;
    • Соль — 40 г;
    • Уксус 9% — 70 мл;
    • Перец черный молотый – по вкусу;
    • Сахар — по вкусу.

    Кулинария

    1. Чеснок очищают и складывают в чашу блендера.Чили обрезает хвостик, если хотите менее жгучий вкус, можно удалить семена. Его необходимо нарезать кусочками и также добавить в миску к чесноку. Оба ингредиента растираются до однородной массы.
    2. Теперь помидоры измельчаются. Сначала их моют, затем нарезают кусочками (небольшими) и измельчают. Для этого можно использовать блендер или мясорубку – как вам будет угодно. А когда томаты растолочь в пюре, к ним добавить чеснок и перец чили и хорошо перемешать.
    3. Далее нужно добавить соль и снова перемешать.
    4. Соус переливают в варочную емкость и на слабом огне доводят до кипения. Теперь соус кипятят 2 раза. Хотя тут многое зависит от того, какая толщина нужна. В любом случае соус постоянно мешаем и стараемся, чтобы вкус был хороший. Если добавлен перец, соль. На разгон может уйти минут 20-40 — зависит от многих факторов (мощность огня, тип тарелки, всасывание томатов, желаемая консистенция).
    5. Когда соус накипел, вливаем уксус, помешивая, пробуем.При необходимости можно добавить соль, перец, уксус или сахар – главное, чтобы вкус понравился.
    6. В стерилизованные, горячие банки разливают готовый соус, пока он не начал остывать, и укрывают бесшумными крышками.
    7. Емкости с томатным соусом переворачивают горлышком вниз и укрывают теплым одеялом на сутки. Потом можно передать консервацию в кладовку к другим заготовкам.

    Этот рецепт томатного соуса обычно корректируется прямо во время приготовления. Пропорции ингредиентов зависят от личных предпочтений.Так, для получения жгучего соуса можно положить 5 стручков чили вместе с семенами, а если нужен легкий колокольчик, то 3 стручка добавляются без семян. Кроме того, количество соли может варьироваться у разных владельцев. Сахар и перец черный добавляют по желанию и в таком количестве, чтобы баланс вкуса не нарушался.

    Острый томатный соус может сделать шедевр кулинарного мастерства из простого блюда. Но чтобы соус получился, необходимо правильно подобрать ингредиенты и точно следовать инструкции приготовления.

    Фото Домашний томатный соус с сельдереем

    Ингредиенты:

    • Томаты — 4,5 кг;
    • Морковь — 2 средние;
    • Лук репчатый — 1 шт.;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Стебель сельдерея — 2 шт.;
    • Листья базилика — 1 пучок;
    • Оливковое масло — 50 мл;
    • Соль — 30 г

    Кулинария

    1. Стебель сельдерея промывают под проточной водой и нарезают кубиками. Таким же образом перетирают очищенный лук, морковь и выдавливают через тдф чеснок.
    2. Помидоры помойте, нарежьте дольками. Шкуру снимать не нужно.
    3. В большой сковороде нагревается оливковое масло. Выкладывается нарезка овощей и обжаривается на маленьком огне 5 минут.

    Интересно!

    Чтобы разнообразить вкус соуса, в него можно добавить необычные специи, немного любимой зелени.

    1. Через 5 минут в сковороду добавляются помидоры, соль и овощи для тушения 60 минут.
    2. Теперь необходимо сделать так, чтобы тушеные кусочки овощей превратились в однородный соус.Для этого под сковородой выключают огонь, а полученную массу просеивают через сито. Вместо сита можно также использовать кухонный комбайн или блендер.
    3. Однородную, перемешанную массу снова вылить в кастрюлю, включить небольшой огонь и кипятить соус около 2 часов.
    4. Банки для этого соуса необходимо предварительно простерилизовать. Затем в еще горячие емкости уложить несколько листочков базилика и распределить соус. Банки можно сразу укупорить, перевернуть и укутать до остывания днем.

    На зиму томатный соус очень часто закрывают дома, так как он натуральный и не содержит консервантов и прочей химии. Лучше всего делать его из свежих помидоров – лето для такой консервации подходит как нельзя лучше. Рецептов соусов из помидор очень много, поэтому выбор богатый. Со временем можно подобрать оптимальный вариант, который понравится всем родным и подойдет для семейных блюд.

    домашний кетчуп с правильным вкусом — Culinaria Eugenius

    Ты забыл про кетчуп, да? Оказывается, из грусти получается отличный кетчуп.Действительно, версия этого года была ne plus ultra кетчупов. Хорошо, мне в основном повезло.

    Как описано в моем предыдущем длинном посте о кетчупе, и я обдумывал это на бесчисленных уроках, баланс вкусов кетчупа больше зависит от мастерства, чем от тайны идеальных вкусов в Heinz 57. Я оттачивал свою технику приготовления кетчупа для уже несколько лет, уделяя особое внимание текстуре и компоненту умами. До этого года меня не устраивала густота кетчупа, как видно по фото в посте.Но я думаю, что с этим я разобрался. Мой кетчуп не пропускает водянистый сок кетчупа на тарелку. Ну наконец то.

    Овощной порошок — секрет густоты соуса. После разочаровывающего опыта приготовления соуса в течение многих-многих часов, и он все еще протекает, я подумал о добавлении агар-агара или ксантановой камеди, чтобы помочь. Но оказалось, что мне это и не нужно, потому что мой раствор умами также решил проблему толщины. В прошлом году мой кетчуп был почти слишком горьким из-за семян сельдерея и любистока, поэтому я уменьшила эти уровни и дополнила все это луковым порошком, абсолютно необходимым компонентом, и чесночным порошком.Он превращает кетчуп из чего-то слишком сладкого, кислого и с высокими нотами в баритон бум-бум-бум. Это кетчуп со вкусом ; даже лучше, я бы сказал, чем Хайнц. Да, я знаю, что это бред. Но это действительно так хорошо.

    На самом деле, он настолько хорош, что, возможно, в следующем году я добавлю еще порошка: томатного и сельдереевого порошка. И если я высушу и измельчу томатную кожуру, когда буду обрабатывать следующую партию помидоров, как предлагает Джоэл МакЧарльз из блога о чудесной консервации WellPreserved, это поможет добавить больше умами и веса. И хотя я использовал свою волшебную соль сельдерея, я мог бы добиться еще большего успеха, если бы не слишком беспокоился о содержании соли и мог возиться с уникальным глутаматом, который всегда добавляет корень сельдерея.

    За этот рецепт я обязан нескольким источникам. Основа взята из проверенного стандартного рецепта острого кетчупа из Ball Complete Book of Home Preserving, и вспомогательных рецептов, предоставленных программой OSU Extension Master Food Preserver (с которой я связан как волонтер MFP), с улучшениями Линды. Зидрих в Joy of Pickling и Джоэл из WellPreserved в методической, терпеливой, многолетней серии постов о томатном соусе и кетчупе.Семейство WellPreserved перерабатывает более 400 фунтов. томатов в год, поэтому я уверен, что они могут научить нас нескольким приемам. Мой метод немного отличается от всех этих источников, но не волнуйтесь, он по-прежнему безопасен. Он только меняет некоторые приемы, чтобы облегчить работу повара, и некоторые специи, чтобы улучшить вкус. Обжарка в духовке добавляет вкуса и удаляет большую часть воды без необходимости варить в течение нескольких часов.

    Если вы когда-нибудь консервировали кетчуп Ball, вы заметите, что я наполовину их рецепт, примерно на половину упаковки помидоров.Честно говоря, я не ем столько кетчупа, и это количество гораздо легче помещается в мою духовку и кастрюлю. Мне не нужно ничего делать дважды. Кроме того, я могу в полулитровых баночках для желе для удобства использования. Если ваша семья ест много кетчупа, вы должны удвоить рецепт и разлить по литровым банкам. Однако, если вы решите удвоить мой рецепт для стандартного количества, имейте в виду, что вам понадобится огромная кастрюля, больше противней или два ночных сеанса для обжаривания и более длительное приготовление пюре.

    Некоторые ингредиенты не являются обычными.От Джоэла я взял идею добавить японскую маринованную сливу (умэбоши) в кетчуп для умами. В рецепт моего размера он добавлял столовую ложку уксуса умебоши, но у меня были только сливы. Я выращиваю лавровый лист, любисток и свой собственный сельдерей на семена, и, как упоминалось выше, делаю свою собственную соль из сельдерея, поэтому у меня есть все это под рукой. Копченый сушеный перец Hell Dust потрясающий; купить их здесь. Но если вы не можете, можно использовать другие, если вы можете их найти.

    Овощи самого лучшего качества, как собственного производства, так и с местных ферм, и я использую яблочный уксус.Если вы стесняетесь остроты, не используйте свежий кайенский перец с фермы Тистлдаун, как я. Хорошо подойдет хороший спелый красный мягкий перец для жарки. Я использовал в основном свои собственные помидоры (пасту и другие) и несколько помидоров пасты «Scipio San Marzano» от Good Food Easy, чтобы достичь нужного веса, но я настоятельно рекомендую использовать только помидоры пасты.

    Не стесняйтесь импровизировать со специями, но не с соотношением помидоров, овощей, уксуса и сахара. Это соотношение было проверено на предмет безопасного консервирования людьми, связанными с Министерством сельского хозяйства США.

    Обновление

    , 2015 г.: используйте пергаментную бумагу для выпечки на алюминиевых противнях при жарке помидоров, и это предотвратит травление или окрашивание.

    Кетчуп с правильным вкусом

    Получается 7-8 полпинты, в зависимости от помидоров и времени приготовления.

    • 13 фунтов помидоров в пасте
    • 1 столовая ложка домашней сельдерейной соли (или обычной соли с небольшим количеством семян сельдерея)
    • 1 большая луковица, нарезанная
    • 5-6 зубчиков чеснока
    • ½ стакана нарезанного красного острого перца (например,г., кайенский)
    • 1 умебоши (по желанию) или немного соевого соуса или пасты из анчоусов для умами
    • 2 свежих лавровых листа
    • 1,5 стакана яблочного уксуса
    • 2 стакана коричневого сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка хлопьев копченого перца Hell Dust или копченой паприки

    Пакет специй:

    • 1 палочка корицы, разломанная пополам
    • 1 свежий лавровый лист
    • веточка любистока
    • 2 чайные ложки целых гвоздик
    • 2 чайные ложки цельного душистого перца
    • 1 чайная ложка семян сельдерея
    • 1 чайная ложка кориандра

    Оборудование Примечание: вам понадобится марля для пакета специй; несколько противней; и пищевая мельница или мясорубка. Если у вас есть мясорубка, отлично. Я полагаю, что нет. Пищевая мельница — это хорошо. Вы также можете просто смешать кожуру и семена, что добавит немного горьковатый вкус и более зернистую текстуру конечному продукту, но мне нравится однородный кетчуп, поэтому я использую пищевую мельницу.

    Инструкции:  Вымойте, отрежьте конец плодоножки и нарежьте помидоры пополам или на четвертинки. Бросьте их в немного соли. Запекайте их в одинарном или двойном слое на противнях в духовке при температуре 200 градусов в течение ночи или не менее 4 часов.

    Переложите помидоры в кастрюлю и добавьте нарезанный лук, чеснок, красный перец, умебоши и два лавровых листа.

    Варите 3-5 часов, часто помешивая, на очень слабом огне, пока помидоры не разварятся, а лук и перец не станут очень мягкими. Охладите пюре, пока не справитесь. Выбросьте лавровый лист.

    Теперь о том, что больно. Потерпи. Воск на, воск.

    Пропустите пюре через мельницу для пищевых продуктов, чтобы удалить кожицу и семена. Не торопись. Действительно отожмите всю мякоть от шкурки.Вы даже можете размять и отжать кожицу хорошо вымытыми руками, чтобы извлечь все, что сможете. Это важно, потому что большая часть аромата умами в помидоре находится в мякоти рядом с кожурой и семенами. Подумайте о том, чтобы сохранить кожуру/семена для обезвоженного порошка (см. примечание выше и инструкции).

    Добавьте пюре в глубокую кастрюлю, потому что оно будет разбрызгиваться по всей плите, если вы используете, скажем, 5,5-литровую жаровню L. Добавьте уксус, сахар, соль, луковый и чесночный порошки и адскую пыль.Подготовьте пакет со специями, поместив целые специи в марлю и завязав верх пучка кухонной бечевкой или чем-то подобным.

    Варить пюре еще 4-5 часов на очень слабом огне, часто помешивая. Чем гуще он становится, тем больше вероятность, что он подгорит, поэтому внимательно следите за ним и очищайте дно кастрюли при перемешивании.

    Кетчуп готов, когда он липнет к ложке, как клейстер, а когда выкладываешь его на тарелку, из него не вытекает сок. (Джоэл описывает четыре теста на густоту кетчупа, если вас это действительно беспокоит.)  Как вы видите выше, вокруг прошлогоднего кетчупа образовалось немного сока; в этом году намного гуще и аппетитнее, пастообразнее.

    Вы можете еще раз перемолоть готовый продукт перед окончательным кипячением перед консервированием, если хотите получить еще более гладкую текстуру, но она и так довольно гладкая.

    Примерно за 30 минут до завершения установите консервное оборудование. Вымойте банки, кольца и крышки и нагрейте крышки в соответствии с инструкциями на упаковке во время нагревания консервной банки на водяной бане.

    Аккуратно разлейте горячий кетчуп по банкам и придавите продукт ложкой, чтобы уменьшить количество пузырьков воздуха, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок и отрегулируйте крышки и кольца. Процесс в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут для полпинты или пинт. Не обрабатывать в квартах.

    Важные примечания по времени: этот процесс легче выполнять в течение нескольких дней, охлаждая пюре между ними. День 1: подготавливаем и обжариваем помидоры. День 2: томаты обжарить с овощами, перемолоть помидоры и добавить специи.День 3: сварите пюре в кетчуп, а затем консервируйте.

    И еще одна хорошая новость: помидоры улучшаются, если дать им постоять и дозревать до четырех дней после покупки. Джоэл отмечает, что его выход соуса значительно увеличился благодаря более спелым томатам.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    слива – hmcfarms

    Возможно, вы не знаете о HMC Farms, что у одного из членов нашей семьи сильная пищевая аллергия.Из-за этого мы постоянно проверяем ингредиенты на упаковке, корректируем рецепты и берем с собой продукты, не вызывающие аллергию, на мероприятия. Недавно у нас был посетитель с непереносимостью глютена и аллергией на молочные продукты, поэтому мы быстро приступили к работе на нашей фермерской кухне, чтобы убедиться, что у гостя будет такой же вкусный десерт, как и пироги, которые мы заказали у местного пекаря. Мы придумали вкусные персиковые чипсы, которые оказались веганскими и не содержат глютена. Самое главное, что он не на вкус веганский и не содержит глютена.Этот рецепт также можно изменить, чтобы он не содержал сахара, заменив сахар в нашем рецепте на монах или стевию.

    Персики, выращенные в наших садах, сейчас очень вкусные, поэтому мы можем начать есть эти персиковые чипсы на завтрак каждый день до конца сезона. Для забавы попробуйте использовать нектарины или сливы вместо персиков или смешайте их все вместе! Если вы пробовали этот рецепт, дайте нам знать, что вы думаете, и если вы внесли какие-либо коррективы.

    Что вам понадобится для обслуживания 6-8 человек:

    6 персиков HMC Farms (если вы используете сливы, увеличьте количество до 7-8 штук) Совет: лучше использовать слегка мягкие фрукты, поэтому вы можете оставить их на прилавке на день или два перед выпечкой.

    1 столовая ложка сахара (здесь подойдет сырой, гранулированный или кокосовый пальмовый сахар, или вместо монаха или стевии для удаления добавленного сахара)

    1 ст. л. кукурузного крахмала (добавьте еще щепотку, если вам нравится более густая основа)

    1 ½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока

    1 ½ ч.л. ванильного экстракта

    ¾ чашки овсяных хлопьев без глютена

    ¾ стакана миндальной муки

    ½ стакана коричневого сахара (при желании можно заменить кокосовой пальмой или заменить на монах/стевию, чтобы удалить добавленный сахар)

    1/3 стакана измельченных грецких орехов или орехов пекан

    2/3 ч.л. корицы

    1/3 чайной ложки соли (мы любим использовать морскую соль)

    1/3 стакана твердого кокосового масла плюс 1 столовая ложка для кастрюли (если ваше кокосовое масло стало жидким и стало прозрачным, попробуйте положить его в холодильник или морозильник на несколько минут, чтобы оно затвердело)

    Начните с предварительного нагрева духовки до 400 градусов по Фаренгейту.Смажьте внутреннюю часть сковороды или сковороды, пригодной для использования в духовке, 1 столовой ложкой кокосового масла.

    Нарежьте персики ломтиками – для персиков сорта Clingstone положите плоды черешком вниз и швом к себе. Аккуратно срежьте прямо вниз по нижней стороне косточки, а затем поверните и повторите. Затем вы можете нарезать эти кусочки на более мелкие кусочки.

    Смешайте ломтики персика, лимонный сок, экстракт ванили, кукурузный крахмал и сахар (или заменитель сахара) в большой миске, пока ингредиенты не смешаются. Отложите в сторону минимум на 10 минут.

    В другой миске смешайте миндальную муку, овсяные хлопья, корицу, орехи, коричневый сахар и соль. Как только ингредиенты хорошо смешаны, добавьте оставшееся кокосовое масло. Работайте вместе ложкой или руками до равномерного покрытия.

    Вылейте персиковую смесь на дно кастрюли, затем сверху положите овсяную смесь.

    Выпекать примерно 25-30 минут, в зависимости от вашей духовки и желаемой степени подрумянивания начинки.

    Дайте настояться 10 минут перед подачей – будьте осторожны при дегустации

    Сливовый соус для барбекю — Готовим с Michele®

    25 сентября 2009 г.  •  Приправы, фрукты

    Всегда стремясь использовать эти чудесные сливы с моего дерева, я сегодня приготовил сливовый соус для барбекю.Я имею в виду на скорую руку – всего несколько ингредиентов, пусть варится, пюре и банку. Легче не бывает, обещаю!

    Начните с обжаривания лука в небольшом количестве оливкового масла…

    …и пока они немного размякнут, выньте косточки из слив…

    …тогда дайте им грубую отбивную.

    Далее, как говорит Рэйчел Рэй, «Все в бассейн!» В данном случае это сливы, помидоры, кетчуп, патока, коричневый сахар, бальзамик и соль.

    Пусть все кипит около часа без крышки, и оно загустеет и уменьшится и будет выглядеть примерно так.

    Я использую погружной блендер, чтобы сделать пюре прямо в кастрюле, но перекладываю в традиционный блендер или кухонный комбайн, если у вас нет погружного блендера.

    Из-за кислоты (помидоры и уксус) он должен храниться в холодильнике 4-6 месяцев, но вы можете заморозить его, если хотите, чтобы он хранился дольше. Вы всегда можете сделать традиционное консервирование, чтобы сохранить его, но вы меня знаете, это слишком много работы! Перепроверьте и посмотрите, что я решил сделать, используя этот острый соус.

     

    Сливовый соус для барбекю
    Выход на 3 чашки

    1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
    1 большая луковица, нарезанная кубиками, около 1 1/2 стакана
    1 1/4 фунта слив, очищенных от косточек и нарезанных
    1 большой помидор, очищенный, без семян и нарезанный кубиками, около 1 стакана
    2 столовые ложки бальзамического уксуса
    1 столовая ложка патоки
    1 столовая ложка коричневого сахара
    2 столовые ложки кетчупа
    1/2 чайной ложки соли

    Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и добавьте лук; варить, пока слегка не размягчится, около 3 минут.Добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и варите без крышки около часа.