Разное 

Как сделать томатный соус в домашних условиях из помидор на зиму: Домашний томатный соус на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Как приготовить томатный соус в домашних условиях

Значение томатного соуса в кулинарии трудно переоценить. Он используется в качестве добавки ко многим блюдам из мяса, овощей, пасте или пицце. Рецептов того, как можно приготовить томатный соус очень много. Я предлагаю приготовить в домашних условиях пряный томатный соус, который придаст особую пикантную нотку вашим блюдам. Я сварила соус в хлебопечке, но этот рецепт подходит и для приготовления на плите.

Ингредиенты

Для приготовления томатного соуса в домашних условиях понадобится:

1 кг спелых помидоров;

2 красных сладких болгарских перца;

1 крупная луковица;

1-2 зубчика чеснока;

1 стручок острого красного перца;

50 мл оливкового масла;

25 мл винного белого уксуса;

1 ст. л. морской соли;

2 ст. л. сахара;

1 ст. л. смеси специй (черный молотый перец, кориандр, укроп, базилик, кинза, тархун, майоран).

Этапы приготовления

Помидоры разрезать пополам, затем натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руках. Кожицу выбросить.

Лук, сладкий перец, чеснок очистить, нарезать на кусочки, сложить в блендер.

Острый перец разрезать пополам, удалить семена, разрезать на кусочки и тоже добавить в блендер.

Сделать однородное пюре.

Соединить все вместе. Приготовить сахар, соль, масло, уксус и специи.

В контейнер хлебопечки выложить овощное пюре, влить масло и уксус, всыпать сахар, соль и специи. Готовить томатный соус в хлебопечке в режиме "Варенье" 1 час 5 минут.

Для приготовления на плите овощную смесь довести до кипения,  добавить масло, уксус, соль, сахар и специи. Варить на медленном огне, без крышки, помешивая, 2 часа. Соус уварится и загустеет.

Готовый томатный соус, приготовленный в домашних условиях, можно употреблять сразу, а можно горячим перелить в стерилизованные банки,  плотно закрутить крышками и убрать для хранения.

Приятного аппетита!

Соус томатный домашний рецепт с фото.

Если у вас дома излишек помидоров, можно их пустить в работу и приготовить домашний томатный соус. Это будет экологически чистый продукт, без консервантов. Я приготовила его по рецепту, который получила у своей соседки. К этому добавила свои знания по приготовлению томатного соуса на заводах по приготовлению овощных консервов. Продукт получился очень хороший и качественный. Я с вами поделюсь своим опытом во всех подробностях, чтобы вы избежали всевозможных ошибок. Помидоры для приготовления данного соуса подойдут лучше всего мясистых сортов. При отмеривании ингредиентов, пользуйтесь мерным аптечным стаканчиком, в котором имеются деления для ложек разных размеров и весовые деления.

Соус томатный.

By admin,

Ингредиенты:
  • помидоры — 2300 грамм
  • Ингредиенты на 1 литр соуса
  • сахар — 100 грамм
  • соль — 1 столовая ложка
  • уксус 9-процентный — 9 чайных ложек
  • перец горошек — 4 штук
  • перец красный молотый — пол чайной ложки
  • чеснок — 8 зубков
  • крахмал картофельный — 1,5 столовой ложки
Инструкции:
  1. Помидоры помыть, удалить некондиционные места, порезать на небольшие кусочки и положить в эмалированную кастрюлю. Варить сначала на слабом огне, а когда появится сок, огонь усилить и варить при частом помешивании примерно 30 минут. В это время происходит упаривание продукта, который называется пульпа.
  2. Пульпу в горячем виде пропустить через дуршлаг. Ненужный оставшийся жмых следует выбросить. Следует замерить объём пульпы, т.е. определить, сколько литров чистого сока у вас получилось. Отдельно отложить 100-150 г. пульпы и поставить её охлаждаться.
  3. Пульпу снова положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, перец согласно объёму пульпы, учитывая и отложенную пульпу. Снова варить минут 10 с момента закипания на среднем огне. Если вы положите 1 чайную ложку красного перца на 1 литр сока – соус получится острый, тоже будет вкусно, но по вкусу придётся только любителям острых блюд.
  4. Пока пульпа опять уваривается, приготовьте чеснок. Пропустите его через чесночницу.
  5. В пульпу, которую вы оставили ранее, и которая уже успела остыть, положите крахмал и тщательно всё перемешайте.
  6. В кастрюлю с кипящим соусом, тоненькой струйкой постепенно вливайте пульпу с крахмалом, взбивая смесь интенсивно венчиком, чтобы не образовалось комков. Затем сразу же положите чеснок при постоянном помешивании венчиком и варите при интенсивном кипени примерно 30 секунд.
  7. Выключите огонь. Соус разлейте в стерильные банки и закатайте.
  8. У меня из 2.300 г. помидоров вышло 1.5 литра пульпы, из которой я получила 1 литр и 200 грамм томатного соуса. Путём упаривания, продукт получается густым. Готовка соуса происходит только в открытой посуде без крышки.

Томатный соус «Кубанский» на зиму рецепт с фото на Webspoon.ru

Домашний томатный соус на зиму

Сколько бы ни говорили, что в магазине можно купить любой соус, но приготовленный своими руками — вне конкуренции. Разве вкус соуса, произведенного в заводских условиях, сравнится со вкусом домашнего, приготовленного из отборного сырья, без красителей, стабилизаторов и загустителей?!! Это настоящая кладовая витаминов.

Как приготовить "Томатный соус «Кубанский» на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса нужно взять зрелые красные помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, соль, яблочный уксус (можно заменить столовым уксусом), горчицу в порошке, горошины чёрного и душистого перца, бутончики гвоздики и молотую корицу.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры тщательно вымыть и нарезать дольками.

Шаг 3 Ссылка

Пропустить помидоры через мясорубку и выложить в кастрюлю.

Шаг 4 Ссылка

Проварить пюре в течение 5 минут, после чего в горячем виде протереть через сито или частый дуршлаг для отделения кожицы и семян.

Шаг 5 Ссылка

Луковицу очистить и очень мелко порезать.

Шаг 6 Ссылка

Протертое пюре снова выложить в кастрюлю и добавить лук.

Шаг 7 Ссылка

Массу перемешать и уварить до половины объёма.

Шаг 8 Ссылка

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.

Шаг 9 Ссылка

В томатную массу добавить чеснок, сахар, соль, пряности и уксус.

Шаг 10 Ссылка

Соус поварить ещё 10 минут, затем снова протереть через сито для отделения пряностей и довести до кипения.

Шаг 12 Ссылка

Накрыть банки прокипячёнными крышками и стерилизовать в течение 40 минут, а затем герметично укупорить.

Как приготовить томатный соус из помидор на зиму в домашних условиях

Среди прочих домашних заготовок томатный соус занимает далеко не последнее место. Кисло-сладкий вкус с вариациями отлично подойдет к мясу, рыбе, также, как и брусничный соус. С ним гораздо вкуснее будет пицца, шашлык, пельмени. Тот, что продается в магазинах, едва ли можно назвать качественным продуктом. Почитайте рецептуру, и вы увидите, что там присутствуют различные добавки, красители, консерванты. Не проще ли приготовить такой соус самим дома? И для этого вам понадобятся кроме помидоров, немного специй, блендер, плита, где будете его готовить и банки, в которые потом будете его заготавливать.

Вариантов приготовления очень много. У меня уже есть подборка рецептов томатного соуса, почитайте. Помимо классического рецепта, в котором присутствуют только помидоры и специи, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Стоит добавить чеснок, болгарский перец или яблоки — получится совершенно другой вкус. Можно по своему вкусу экспериментировать с ароматными специями, добавляя розмарин, душистый перец, тимьян, орегано и т. д.

В этой статье я предлагаю вам, дорогие читатели, попробовать приготовить еще несколько других рецептов. Все они готовятся быстро и легко. Но чтобы результат порадовал, примите во внимание, что для приготовления соуса лучше брать спелые мясистые помидоры. Не беда, если плоды помяты или немного испорчены. Эти места просто вырезают, а хорошие части отправляют на переработку.

Томатный соус — простой рецепт из помидор с уксусом

Рецепт очень простой и с минимумом ингредиентов. В качестве консерванта – уксус. Такой соус дольше хранится, даже в условиях холодильника или прохладной кладовки.

На 10 кг помидоров понадобится:

  • 5 ст. л. соли,
  • 10 ст. л. сахарного песку
  • 20 ст. л. 9% столового уксуса,
  • Специи (1 ч. л. корицы, 20 шт. гвоздики, 20 горошин душистого и 30 горошин обычного перца).

Количество ингредиентов можно при желании пропорционально уменьшить

.

Как приготовить

Помидоры промывают, вырезают плодоножку и пропускают через мясорубку.

Небольшими партиями сок вместе с мякотью откидывают на сито и протирают его, чтобы убрать семечки и кожурки.

Полученный очищенный сок переливают в таз, включают огонь и, периодически помешивая, уваривают массу до половины объема, то есть помидорная масса будет потихоньку кипеть, вода испаряться, а соус будет потихоньку густеть.

Когда соус уменьшится вдвое, добавляют соль и сахар, перемешивают. Добавляют корицу и специи, и поле этого варят еще 10 минут.

Добавляют уксус, дают соусу закипеть. Горячую массу разливают по стерилизованным банкам, и сразу же закручивают (плотно укупоривают) прокипяченными крышками.

Заготавливая соус впрок, удобнее использовать банки емкостью не более 0,5 л.

Банки переворачивают и укутывают чем-то теплым, оставляют так до полного остывания банок.

Рецепт приготовления томатного соуса без уксуса

В предлагаемом рецепте нет ничего лишнего, кроме природных ингредиентов, в том числе и уксуса. Кислинку придают сами помидоры.

На 4 кг помидоров нужно взять

  • Яблоки – 1 кг,
  • Лук – 0,5 кг,
  • Соль – 3 ст. л.,
  • Сахар – 3 ст. л.,
  • Специи — 20 горошин душистого или черного перца,
  • 8 лавровых листика,
  • 5 гвоздичек,
  • 1 ч. л. молотой паприки,
  • 0,5 ч. л. молотой корицы.

Приготовление

  • Помойте и очистите томаты, яблоки, лук. Пропустите их через мясорубку. Перелейте яблочно-томатную массу в большую кастрюлю, перемешайте, поставьте на огонь. Смесь должна провариться на среднем огне в течение 1 часа. Время от времени соус перемешивайте.
  • Спустя час варки добавьте в смесь соль и сахар, перемешайте. Следом за солью добавьте специи, снова перемешайте и оставьте вариться на медленном огне еще на 3 часа.

Количество сахара и соли – это индивидуально. Пробуйте на вкус, так как сами томаты могут быть слаще или кислее, так же, как и яблоки. Если хотите сладковатый соус, добавляйте кисло-сладкие яблоки.

  • Пока варится соус, подготавливаем банки и крышки. Банки стерилизуем удобным для вас способом, крышки – кипятим.
  • В готовом соусе есть крупные фракции (семечки, остатки кожурки), если ни вам не нравятся, то протрите смесь через сито.
  • Готовый соус горячим разливают по банкам, сразу же укупоривают, переворачивают. После остывания банок, его хранят в прохладном месте.

Самый вкусный томатный соус на зиму – пальчики оближешь!

Сейчас, когда помидоры вовсю спеют и наливаются, надо успеть их заготовить на зиму. Зимой томатный соус пойдет «на ура» к любому мясному блюду. Пикантный вкус не оставит равнодушным любого гурмана. Да и приверед он тоже удовлетворит, так как готовится без сахара и лука. Действительно, пальчики оближешь, до того получается вкусно!

Для приготовления понадобится:

  • 2,5 кг томатов,
  • 750 г сладкого перца,
  • 1 стручок острого перца,
  • 1-2 головки чеснока (10 зубков),
  • Большой пучок петрушки,
  • 0,5 стакана растительного масла,
  • Соль – 1 ст. л,
  • Чистые банки и крышки.

Как приготовить

Помидоры нужно почистить, перекрутить через мясорубку. Отдельно через мясорубку прокручиваем болгарский перец, предварительно очистив его от семян. Перекрутить отдельно острый перчик, мелко порезать петрушку.

В кастрюлю с толстым дном переливаем пока только одни помидоры. Кипятим 30 минут.

Теперь добавляем перец (сладкий и горький), даем закипеть и варим еще 30 минут.

Когда до конца варки остается 2-3 минутки, добавляем масло, чеснок, зелень и кипятим еще 2 минуты.

Чтобы соус стал густым, его необходимо уварить на 1/3 от первоначального объема.

Горячий соус сразу же переливаем в чистые сухие банки и укупориваем. Из предложенного набора продуктов получается пять пол-литровых баночек.

 

Соус из помидор на зиму без варки в домашних условиях

Если нет времени или возможности заниматься заготовками в больших объемах, можно приготовить немного томатного соуса, буквально из одного помидора. Для этого возьмите кроме помидора еще

  • болгарский перчик,
  • пучок укропа,
  • зубчик чеснока.

Все измельчите в блендере до однородной массы, добавьте по вкусу соль и молотый черный перец. Подробнее посмотрите в небольшом видео-рецепте.

Домашний томатный соус на зиму без стерилизации

Этот вкусный томатный соус подойдет для пиццы, спагетти, макарон и всего того, с чем едят мясо и рыбу. Для его приготовления подойдут очень спелые плоды, у которых, возможно, будут срезана часть плода.

Для приготовления понадобятся на 3,5 кг томатов

  • 1 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 100 мл растительного масла,
  • 1-2 головки чеснока,
  • 1 ст. л. орегано,
  • 2 ст. л. сухого базилика + веточка свежего.

Как приготовить

Нарезанные половинки томатов посыпаем солью. Это делается для того, чтобы помидоры дали сок. Оставляем на 30 минут.

Спустя полчаса сок с томатов сливаем, его можно использовать для других целей. Если этого не сделать, тогда придется сок уваривать на 1-1,5 часа дольше.

В толстостенную кастрюлю (казан) наливаем растительное масло, включаем огонь, чтобы масло нагрелось. В разогретое масло добавляем очищенные зубчики чеснока и жарим их в масле 3 минуты. Во время жарки они отдадут свой аромат маслу. После их убираем, они нам не понадобятся.

Помидоры пропускаем через соковыжималку, остается сок с мякотью.

Добавляем его осторожно в горячее масло и перемешиваем. Варим сок, чтобы он уварился в объеме.

Примерно через 1 час 10 минут соус уварился и теперь будем добавлять специи. Поскольку в начале мы добавляли уже соль, а поскольку соус уварился, на пробу соли может уже не потребуется. Поэтому добавляем 2 ст. л. сахара, перемешиваем.

Добавляем 1 ст. л. сухого орегано, 2 ст. л. сушеного базилика, перемешиваем.

Для большего аромата в соус добавляем весточку свежего базилика, привязанного за ниточку.

Через 2-3 минуты за ниточку его удаляем. Даем еще прокипеть 2-3 минутки и все, соус готов! Разливаем готовый соус по чистым сухим баночкам,

укупориваем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Готовый томатный соус очень хорошо подойдет для приготовления супов, борща, всевозможных соусов, подлив. Да и просто на кусочек хлебушка намазать и то это будет очень вкусно!

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего томатного соуса к макаронам » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Скажите, как называется самый известный и знаменитый томатный соус, который можно приготовить в домашних условиях!?

Думаю, многие постоянные читатели сайта Вкусно и Просто угадали, конечно, это кетчуп: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/ketchup/. Его рецепт я уже выкладывал, пользуйтесь. Но если в доме кончился кетчуп, либо нужно быстро приготовить соус, например, для тушения котлет или пасты, то мой новый рецепт вам поможет.

Ингредиенты для томатного соуса:

300-400 г. томатов

средняя луковка

небольшая морковь

столовая ложка муки

соль

перец

растительное масло для жарки

зубчик чеснока и другие приправы по вкусу

кипяток в достаточных количествах

Рецепт приготовления томатного соуса:

Лук мелко рубим.

Морковь режем на маленькие кубики.

Нагреваем сковороду на слабом огне. Обжариваем лук на растительном масле. Так, чтобы он не изменил цвет. Если хотите добавить чеснок, кладёте его вместе с луком. Конечно, предварительно мелко порубить.

Добавляем к луку морковь. Слегка обжариваем. Огонь слабый.

С помидоров снимаем кожицу. Режем на небольшие кусочки.

Добавляем помидоры к луку с морковкой. Немного увеличиваем огонь, чтобы хорошо прогреть томаты и немного их поварить, буквально пять минут. Они дают сок и обжарки уже не будет, да она и не нужна.

Чтобы получить густой соус, нужно очень много томатов и долго их выпаривать. У нас цель приготовить соус относительно быстро и всего из двух помидоров. Поэтому мы добавим муку. Для этого обжариваем её на сухой сковороде без изменения цвета. Это нужно чтобы соус получился без запаха муки.

Добавляем муку в сковородку к помидорам.

Хорошо перемешать. Видите, соус держит форму.

Добавляем немного кипятка.

Перемешиваем. Тушим соус до желаемой степени готовности.

Солим, перчим. Добавляем любые специи по вкусу.

Ещё раз перемешиваем. Томатный соус готов. Его можно просто намазать на хлеб, как мы часто поступаем с кетчупом. Применять для тушения различных блюд, а также подавать к пасте и другим гарнирам. Приятного аппетита!!!

Томатный соус на зиму в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Сегодня 25 июня. На большей территории Украины и России помидорный сезон еще не начался, но я заранее хочу рассказать вам  как приготовить томатный соус в домашних условиях, а то потом поздно будет.

Вот, недавно описал процесс приготовления варенья из шишек. Пока мы сварили варенье, я пофотографировал процесс, пока написал статью, опубликовал, да пока поисковые роботы стали показывать ее посетителям по поисковым запросам, прошла, наверное, неделя, а то и больше.

И пишут мне люди в отзывах, мол, где ты раньше был со своей статьей? Шишки-то уже повырастали, на корм дятлам годятся, теперь только в следующем году можно будет сварить такое варенье да узнать его вкус. Вот какие шишки получились на мою голову.

Дабы не наступать на те же грабли, опишу для вас приготовление томатного соуса заранее. Такой домашний томатный соус мы заготавливаем в банках на зиму. Он и сам по себе вкусный, а с отварными макаронами или в виде горячей подливки ко вторым блюдам – вообще изЮмительно. Можно запросто приготовить и быстрый ужин и борщик заправить, короче говоря – добавляйте куда хотите – будет вкусно.

Томатный соус в домашних условиях на зиму

Ингредиенты

  • помидоры – около 1 кг 100 г;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус столовый 6% — 30 г;
  • перец чёрный горошком – 0,02 г;
  • перец душистый горошком – 0,01 г;
  • гвоздика – 0,01 г;
  • корица – 0,01 г;
  • чеснок — 0,01 г.

Конечно, в домашних условиях нереально отвесить все эти сотые и десятые части граммов, поэтому мы добавляем все очень примерно, пробуем на вкус, кладем еще чего не хватает, пока вкус не станет таким, что захочется съесть всю кастрюлю.

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 2 часа

Порций: 3 банки по 0,5 л, 1 банка 0,3 л

Кухня: русская

1. Начнем приготовление: берем свежие, хорошей спелости томаты, те, которые не годятся для маринования (слишком крупные, треснутые, с небольшими дефектами), сильно помятые и поврежденные лучше отложите. Хорошенько обмываем.

2. Мясорубку нужно прокипятить в воде несколько минут или хотя бы обдать кипятком.

3. Помидоры разрезаем пополам или на четвертинки, вырезаем твердые места у основания плодоножки и разные дефекты.

4. Пропускаем через мясорубку.

5. Полученную массу протираем через дуршлаг с маленькими отверстиями или через крупное сито. Будут оставаться кожица и семена, мы их выбрасываем.

6. Теперь из этой кашицы будем делать консервированный томатный соус. Берем эмалированную кастрюлю или из нержавейки, помещаем туда томатную массу, ставим на небольшой огонь.

Крышкой накрывать не нужно, чтобы испарялась влага. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы она не приставала ко дну. Наша задача – уварить массу, пока она не уменьшится до половины первоначального объема.

Увариваться будет долго, придется потерпеть. Перед закипанием будет образовываться пенка, ее нужно снять шумовкой или ложкой. По такой же технологии, друзья, делается и томатный сок, есть у меня отдельная статья, почитайте.

7. Тем временем берем чесночек, очищаем, нарезаем тоненькими пластинками, добавляем соль и ложкой растираем, пока не получится однородная масса. Можно поступить проще – продавить через чесночницу и так же растереть с солью.

8. В кастрюлю, которая все еще стоит на огне и потихоньку булькает, добавляем сахар, соль, растертый чеснок, молотые специи, продолжайте постоянно помешивать и пусть все это еще побулькает 10 минут.

Если вы не хотите, чтобы специи были видны в соусе (черные точечки), можно перец, гвоздику и корицу завязать в  полотняный или марлевый узелок, проварить его в соусе 10 минут и вынуть.

9. Далее, исходя из объема получившегося продукта, добавляем в домашний томатный соус уксус, хорошо размешиваем и снимаем с огня.

О стерилизации банок мы уже говорили, у вас уже должны быть готовы простерилизованные баночки и крышки к ним.

10. Осторожно заполняем, желательно горячие банки, кипящим соусом (чтобы избежать растрескивания, можно в баночку поставить ошпаренную деревянную ложку и наливать так, чтобы струйка попадала на ложку).

11. Полные банки сразу же накрываем крышками и закатываем. Проверьте плотно ли закатали и поставьте вверх тормашками на полотенце. Сверху укутайте тоже чем-нибудь и пусть остывают до утра.

Можно банки с соусом дополнительно простерилизовать (полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут), но и без стерилизации, если делать все быстро и  выполнять условия обработки –  приготовление томатного соуса по указанному способу обеспечивает отличное длительное хранение продукта.

Ну что, думаю, мы разобрались как приготовить томатный соус в домашних условиях. Пользуйтесь рецептом на здоровье, заготавливайте, угощайте гостей, только если они, обалдев от вкуса, спросят как сделать томатный соус такой как у вас, скажите, пусть читают smashno.ru!

Уходя, оставьте комментарий, я буду очень благодарен!

Томатный соус рецепт в домашних условиях

Томатный соус – это густой соус для различных блюд, приготовленный из перетертых помидоров с добавлением различных трав и специй. Встретить рецепты томатного соуса можно в кухнях, наверное, всего мира. В качестве пищевой и вкусовой добавки он очень популярен. Томатный соус используют во всем мире.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелых мясистых помидор
  • 2 зубчика чеснока
  • Пучок базилика
  • 1 ст.ложка рафинированного оливкового масла
  • 1 ст.ложка оливкового масла extra virgin
  • 0,5 ст.ложки сахара
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помидоры промыть, сделать крестообразные надрезы и залить их кипятком.
  2. Через 2 минуты кипяток слить, очистить помидоры от шкурки, вырезать плодоножку, разрезать на несколько частей. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления сырного соуса.
  3. В толстостенной кастрюле разогреть оба вида оливкового масла, добавить крупно порубленный чеснок и слегка поджарить его.
  4. Добавить помидоры, перемешать, уменьшить огонь и тушить на небольшом огне, пока не испарится приблизительно половина жидкости.
  5. Добавляем порубленный базилик, сахар и соль, тушим 10 минут и измельчаем блендером до однородного состояния.
  6. Проверяем вкус и консистенцию — соус должен быть густоты сметаны.
  7. Если так оно и есть, то доводим его до кипения и разливаем горячим по стерилизованным банкам.
  8. Если соус жидковат — увариваем его еще, и только потом разливаем.
  9. Хорошо закрутите крышки и, когда остынет, соус можно сложить на место хранения.

Приятного аппетита!

Томатный соус

Ингредиенты:

  • Томаты: 20 г в сушеном виде,
  • Вода для сушеного помидора 100 миллилитров
  • Специи: душистый горошек, кориандр
  • Чеснок: 1 зубчик
  • Зелень: базилик, кинза, зеленый лук
  • Соль: щепотка
  • Растительное масло: 1 чайная ложка

Способ приготовления:

  1. Сушеные помидоры необходимо залить на ночь водой.
  2. Поместите в блендер все ингредиенты, перемешайте до получения однородной массы.
  3. Чтобы зелень не превратилась в пыль, добавьте ее в конце и взбивайте недолго.
  4. Экспериментируйте с ингредиентами, найдите свой любимый вкус томатного соуса.

Приятного аппетита!

Томатный соус с морковью

Ингредиенты:

  • 500 г помидоров,
  • 300 г моркови,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 стручок красного острого перца,
  • 50 мл оливкового масла,
  • зелень петрушки и кинзы,
  • сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить, нарезать.
  2. Помидоры вымыть, нарезать, припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито.
  3. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке.
  4. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
  5. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.
  6. Морковь и чеснок жарить на сковороде на оливковом масле 5 минут, добавить томатное пюре, довести до кипения.
  7. После этого добавить острый перец, сахар и соль, варить на медленном огне 2-3 минуты, процедить и охладить.
  8. Положить в соус зелень.
  9. Подавать соус к блюдам из жареных и тушеных овощей, макаронам, спагетти

Приятного аппетита!

Томатный соус

Ингредиенты:

  • томаты,
  • оливковое масло,
  • чеснок,
  • соль,
  • перец
  • сушеные травы(орегано, базилик, тимьян)

Способ приготовления:

  1. На противень стелим бумагу для запекания, томаты разрезаем пополам.
  2. Не забудьте срезать верхушки томатов — они нам ни к чему.
  3. Кладем томаты на бумагу срезом вверх — я хочу чтобы получился густой соус и при запекании ушла лишняя влага.
  4. Теперь второй по важности ингредиент чеснок.
  5. Снимаем с него лишнюю шелуху и кладем к помидоркам.
  6. Разрезать чеснок, но сделала это исключительно для красивой фотографии, обычно я кладу целый чеснок, чтобы потом было удобнее его очищать.
  7. Чтобы томаты начали приобретать благородный вкус и аромат уже в духовке: посыпаем ароматными травами (это кому как нравится), солью и сбрызгиваем маслом.
  8. Разогреваем духовку до 190 градусов.
  9. Я все готовлю только по интуиции, так что рекомендую вам регулировать температуру и время в зависимости от особенностей вашей духовки и от количества и качества томатов, которые там находятся.
  10. Я запекаю 2 полных противня с томатами в течении, примерно, 45 минут.
  11. Время варьируется, градусы тоже.
  12. Во время приготовления я периодически открываю духовку – первый делом выпускаю огромное облако пара.
  13. Если помидорки сильно журчат – сбавить градусы, если выглядят также, как и полчаса назад – добавим им жару.
  14. Достаем томаты, когда они уже без пяти часов — вяленные
  15. Перекладываем томаты в большую кастрюлю и ставим на небольшой огонь.
  16. Добавляем в соус оливковое масло, свежемолотый перец.
  17. Запечёный чеснок нужно выковырять из шкурок, и добавить в кастрюлю к томатам.
  18. Когда томаты потеряли форму и уже окончательно приготовились, снимаем с огня и достаем погружной блендер.
  19. Пожалуйста, будьте осторожны при приготовлении однородной консистенции.
  20. Не забрызгайте себя и свою кухню горячим томатным соусом!
  21. Включать измельчитель можно только тогда, когда он полностью погружен в соус.
  22. Чем меньше останется комочков, тем лучше.
  23. Соус почти готов!
  24. Попробуйте его на вкус.
  25. Добавьте соль по вкусу.
  26. Если соус кажется кисловатым (все зависит от сорта помидоров) — добавьте сахар, тем более это хороший консервант!
  27. Теперь соус можно поставить обратно на медленный огонь, чтобы он был максимально горячим перед тем, как отправится в банки.
  28. Закройте кастрюлю крышкой.
  29. Пока соус булькает — стерилизуем банки.
  30. Я просто окунаю банки в кипящую воду и жду несколько секунд, затем вытаскиваю переворачиваю верх дном, чтобы лишняя вода стекла, а затем ставлю в нормальное положение — вода быстро испарится и банки будут сухие.
  31. Итак, горячий соус разливаем по баночкам, закрываем крышкой, переворачиваем вверх дном до полного остывания.
  32. Поскольку соус у нас закатан в простерилизованные банки, он спокойно хранится в шкафу целый год, или дольше, до следующего сезона вкусных томатов с маминой дачи.
  33. Хранить его в холодильнике или в морозилке не обязательно.
  34. Если вы волнуетесь за его сохранность, и боитесь, чтобы он не испортился за год в шкафу, положите в него ещё немного сахара
  35. Теперь вы с легкостью можете приготовить идеальную пасту или пиццу, с томатным соусом, в самое холодное и слякотное время года, когда вкусных помидоров в магазинах не бывает!
  36. Да и просто ложкой можно навернуть этот замечательный соус из банки, или разогреть его, и подать как томатный суп, с рыбой и морепродуктами.
  37. Универсальная вещь, которая выручает нас постоянно.

Приятного аппетита!

Итальянский томатный соус

Ингредиенты:

  • 2 ст.л оливкового масла
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 400 гр фарша (говядина + свинина)
  • 100 мл сухого белого вина
  • 500 мл пассата
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Лук, чеснок и морковь мелко нарезать
  2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло.
  3. Выложить овощи и обжаривать на среднем огне около 5-ти минут, регулярно помешивая
  4. Добавить фарш.
  5. При помощи деревянной лопатки разделить фарш на маленькие кусочки.
  6. Обжарить до слегка коричневого цвета
  7. Влить вино и дать ему испариться (алкоголь испарится, зато останется потрясающий вкус)
  8. Посолить и поперчить по вкусу, залить пассатой
  9. Тушить соус на среднем огне около 30-ти минут, не забывая помешивать.
  10. Если соус становится слишком густым, разбавьте его кипяченой водой.

Приятного аппетита!

Томатный соус на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3,5 кг
  • Перец болгарский – 1 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Яблоки – 5 шт мелких (или 2-3 шт. крупных)
  • Чеснок – 1 шт крупная (50 гр)
  • Острый перец – 1 шт. небольшая (как на фото слева)
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Яблоки и морковь чистим от кожуры
  2. Болгарский перец чистим от семян
  3. У острого перца отрезаем только хвостик, семена оставляем
  4. Помидорки оставляем как есть, кожуру не снимае
  5. Чеснок чисти
  6. Все ингредиенты для томатного соуса пропускаем через мясорубку (или комбайн)
  7. Ставим получившуюся томатно-овощную массу на огонь (я использую большой алюминиевый таз) и варим.
  8. Доводим массу до кипения, а затем варим еще 20-25 мин, периодически помешивая.
  9. Ближе к концу солим
  10. Когда пройдет указанное время, вкусный томатный соус на зиму готов.
  11. Останется только разлить кипящую жидкость по стерильным банка
  12. И последнее, нужно выбрать укромный уголок.
  13. Поставить туда только что залитые и закрытые  банки дном верх.
  14. И обязательно укутать одеялом или пледом, чтобы банки остывали медленно и не лопнули
  15. Через 2-3 дня можете проверять банки.
  16. Они должны полностью остыть и их можно перевернуть крышкой вверх и поставить храниться куда пожелаете.
  17. Не обязательно в холодильник.
  18. Я храню просто при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Простой томатный соус на зиму

Ингредиенты:

  • 6 кг свежих помидоров;
  • 10-12 горошинок черного перца;
  • лавровый лист по вкусу;
  • 3 крупных луковицы;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка обычного уксуса;
  • 1 чайная ложка с горкой соли.

Способ приготовления:

  1. Помидоры помойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
  2. Томатное пюре вылейте в большую кастрюлю.
  3. Очистите лук, тоже нарежьте и перекрутите через мясорубку, отправьте в кастрюлю к томатам.
  4. Добавьте лавровый лист и перец горошком, можете добавить и другие специи по своему вкусу.
  5. Главное — не переборщить.
  6. Варите пюре 50-60 минут на небольшом огне.
  7. Затем протрите через сито, чтобы сделать консистенцию будущего соуса как можно более однородной.
  8. Добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения.
  9. Варите на малом огне до загустения.
  10. Перед тем, как раскладывать в банки, добавьте уксус и тщательно перемешайте.
  11. Пока варилось томатное пюре, можно было бы обработать банки.
  12. Но не расстраивайтесь, если вы не сделали этого заранее.
  13. Чистые банки можно поставить на 4 минуты в СВЧ-печь с небольшим количеством воды или закипятить воду в мультиварке.
  14. Крышки просто уложить в ковшик, залить водой и довести до кипения.
  15. Горячий томатный соус разложите в стерильные банки, закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом.
  16. Через сутки можете перенести в кладовку.

Приятного аппетита!

Домашний томатный соус с морковью и чесноком на зиму

Ингредиенты:

  • 6 кг спелых томатов;
  • 600 грамм репчатого лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • полстакана растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • полстакана уксуса;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте помидоры, удалите стержень, нарежьте их кусочками и в сотейнике потушите до мягкости.
  2. Протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
  3. Варите до загустения, тщательно помешивая.
  4. В конце варки добавьте соль, сахар, специи.
  5. Варите еще 5-7 минут, добавьте уксус, перемешайте.
  6. Очистите лук и морковь.
  7. Лук нарежьте тоненькими полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
  8. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
  9. Добавьте в томатный соус.
  10. Очистите, измельчите чеснок, отправьте туда же.
  11. Перемешайте горячий соус с добавками.
  12. Вымойте банки, обдайте изнутри кипятком, заполните соусом, накройте (не закатывая) чистыми прокипяченными крышками.
  13. Поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
  14. Время стерилизации при еле заметном кипении воды — 45 минут для банок емкостью 0,5 литра.
  15. Спустя указанное время вытащите емкости с томатным соусом из кастрюли, закатайте, переверните, укутайте.

Приятного аппетита!

Томатный соус на зиму без уксуса

Ингредиенты:

  • 6 кг помидоров;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1 стручок горького перца;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка с горкой соли;
  • по желанию лавровый лист.

Приготовление:

  1. Вымойте помидоры, нарежьте кусочками.
  2. Очистите от шелухи чеснок.
  3. Пропустите через мясорубку вместе с кусочками горького перца (семена можно не удалять, но тогда соус получится довольно жгучим).
  4. Добавьте лавровый лист, варите полчаса на малом огне, протрите через сито.
  5. Смешайте с солью и сахаром, варите на очень медленном огне до загустения.
  6. Разлейте в чистые банки, накройте прокипяченными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
  7. Время обработки — 45 минут.
  8. После этого вытащите банки с острым томатным соусом, закатайте и остудите в перевернутом виде, укутав теплым одеялом.

Приятного аппетита!

Томатный соус домашний

Ингредиенты:

  • Красные помидоры-10 кг
  • Средняя головка чеснока
  • Сахар -700 грамм
  • Соль -100 грамм
  • Черный перец-20 гр
  • Уксус 6%- 300 мл
  • Душистый-10 гр
  • Гвоздика-10 гр

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить вкусный томатный соус, надо спелые чистые томаты тщательно намыть и вырезать плодоножку.
  2. Помидоры прокрутить в мясорубке, а чтобы удалить семена и кожицу протереть через частое сито.
  3. Томатное пюре выливают в кастрюлю, чтобы оно не подгорело помешивают и уваривают до половины первоначального объема
  4. Чеснок чистят от шкурки, ополаскивают и растирают с солью.
  5. В соус всыпают сахар, соль, чеснок, специи и варят десять минут.
  6. Потом добавляют уксус, хорошо перемешивают и выключают огонь.
  7. Банки и крышки стерилизуют не менее пяти минут.
  8. Кипящий томатный соус разлить в горячие баночки, укупорить и поставить на крышки.

Приятного аппетита!

Томатный соус со сладким перцем

Ингредиенты:

  • Спелые томаты-600 гр
  • Сладкий перец-600 гр
  • Морковь-200 грамм
  • Чеснок-5 зубков
  • Лук — 60 грамм
  • Сахар-50 грамм
  • Соль-20 грамм
  • Уксус 6%-60 мл
  • Масло 50 мл
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Красный или желтый сладкий перец с толстыми стенками моют, удаляют плодоножку и семенник.
  2. Плоды бланшируют в кипятке 5-7 минут, после чего немедленно охлаждают.
  3. Снять с перцев кожицу и пропустить их в мясорубке.
  4. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке, пассировать на масле до мягкости.
  5. Тонко нашинковать и слегка зарумянить лук, чеснок растереть с солью.
  6. Пюре из помидоров приготовить по первому рецепту, добавить сладкий перец, морковь, лук и чеснок, сахар и соль, варить 10 минут.
  7. Потом положить специи по вкусу и проварить 5 минут, добавить столовый уксус.
  8. Когда закипит, можно раскладывать в стерилизованные баночки и сразу закрутить.
  9. Охлаждать томатный соус перевернув на крышку.

Приятного аппетита!

Острый томатный соус пикантный

Ингредиенты:

  • Красные помидоры 10 кг
  • Лук репчатый-500 гр
  • Чеснок-100 грамм
  • Сахар-750 грамм
  • Соль-150 грамм
  • Уксус 6%-400 мл
  • Горчица-50 гр
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Спелые помидоры опускают в кипящую воду на пару минут, после чего быстро охлаждают в холодной воде.
  2. При помощи острого ножом очищают томаты от кожицы и нарезают некрупными ломтиками.
  3. Лук очищают о верхней шкурки и шинкуют тонкими полукольцами, чеснок мелко режут.
  4. Смешивают томаты с луком и уваривают до половины объема, добавляют специи, соль, горчицу, сахар.
  5. Проваривают 10-12 минут, вливают уксус и дают закипеть.
  6. Кипящую томатную массу разливают в стерильные баночки и охлаждают на крышке.
  7. Получается острый и вкусный томатный соус, который согреет холодной зимой.

Приятного аппетита!

Томатный соус

Ингредиенты : 

  • 1 кг спелых томатов,
  • щепотка итальянских травок,
  • базилик,
  • 50 мл оливкового  масла,
  • 1 сладкая луковица,
  • 2 ст.л. сахара,
  • соль и перец по вкусу,
  • несколько веточек тимьяна,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • перец чили,
  • сок лимона или уксус 6 %.

Способ приготовления:

  1. На помидорах делаем крестообразный надрез и отправляем в кипяток на 2-3 минуты.
  2. Затем даем немного остыть и снимаем шкурочку.
  3. Мякоть томатов мелко нарезать.
  4. Лук и чеснок очистить, измельчить.
  5. Базилик вымыть, обсушить и нарезать.
  6. Добавить помидоры, лук, чеснок, базилик, сахар, соль, травки, перец чили ( по желанию), оливковое масло и измельчить все в блендере.
  7. Отправляем все в большую кастрюлю.
  8. Варим соус 30 минут на слабом огне.
  9. Затем соус перетираем через сито.
  10. Снова отправляем соус на слабый огонь и даем прокипеть еще 15-20 минут под закрытой крышкой.
  11. Если вы хотите закрыть такой соус на зиму, готовим банки.
  12. Стерилизуем их в одной общей кастрюле.
  13. Просто и быстро.
  14. Выкладываем их на чистое полотенце.
  15. В каждую банку наливаем по 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.
  16. Наполняем банки горячим соусом и закрываем крышками.
  17. Переворачиваем и даем остыть.
  18. Томатный соус на зиму готов!
  19. В процессе приготовления соуса вы сами можете корректировать специи и время приготовления.
  20. Соус должен быть однородным, густым и ароматным.
  21. Ведь мы готовим по итальянским мотивам!
  22. Приготовив хотя бы один раз в жизни такой соус — вы больше никогда не купите в магазине баночку готового!
  23. Тонкий аромат итальянских травок, насыщенный томатный вкус, легкая остринка перца чили — идеальное сочетание в соусе.
  24. Ваши блюда будут безупречно вкусными!
  25. Домашний томатный соус на зиму готов!

Приятного аппетита!

Томатный соус с пряностями 

Ингредиенты:

  • 2 кг. помидоров,
  • 100 г. красного сладкого перца,
  • 2 стручка красного горького перца,
  • 500 г. репчатого лука,
  • 5 зубчиковчеснока
  • 100 мл. растительного масла,
  • 50 мл. столового уксуса,
  • 2 лавровых листа,
  • 10 г. сушеной зелениэстрагона
  • 10 г. сушеной зеленилюбистока
  • 10 г. сушеной зелени базилика,
  • 20 г. соли,
  • 30 г. сахара.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать в течение 2–3 минут, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы и крупно нарубить.
  2. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать.
  3. Лук и чеснок измельчить испассеровать в разогретом растительном масле.
  4. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в эмалированную посуду и кипятить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое.
  5. Всыпать соль,сахар, растертый в порошок лавровый лист, зелень эстрагона, любистка и базилика, влить уксус и прогревать в течение 5–7 минут, а затем снять с плиты.
  6. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам и пастеризовать 30 минут при температуре 80—85°С.
  7. После чего закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Соус томатный с чесноком 

Ингредиенты:

  • 2 кг. помидоров,
  • 400 г. репчатого лука,
  • 10 зубчиков чеснока,
  • 150 мл. растительного масла,
  • 3 лавровых листа,
  • 30 г. сахара,
  • 30 г. соли,
  • 3 г. красного молотого перца
  • 3 г. черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Заранее вымытые и очищенные от плодоножек помидоры выдержать в кипятке в течение 15 минут, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
  2. В разогретом растительном масле спассеровать до золотистого цвета нашинкованный лук, а затем добавить чеснок, растертый в ступке с солью.
  3. Все кипятить на слабом огне в течение 10—15 минут, потом положить помидоры, всыпать сахар, молотый лавровый лист, красный и черный перец.
  4. Полученную массу тщательно перемешать и потомить еще 30—40 минут, после чего снять с плиты.
  5. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Томатный соус на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг. помидоров,
  • 70 мл. столового уксуса,
  • 20 г. корня сельдерея,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 100 г. сахара,
  • 10 г. соли,
  • 1 г. черного молотого перца,
  • молотая гвоздика и корица – по вкусу.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, пробланшировать или обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками, выложить в чистую емкость и варить на слабом огне до размягчения и некоторого выпаривания жидкости.
  2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре, после чего соединить с сахаром, солью, измельченными корнями петрушки и сельдерея, толченым чесноком, уксусом, молотой гвоздикой и корицей.
  3. Все тщательно перемешать и варить на небольшомогне до уменьшения в объеме вдвое.
  4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

 Томатный соус с горчицей 

Ингредиенты:

  • 2 кг. помидоров,
  • 500 г. репчатого лука,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • 20 г. соли,
  • 20 г. сахара,
  • 70 мл. столового уксуса,
  • 1 г. черного молотого перца,
  • 1 г. душистого молотого перца
  • 1 г. молотой гвоздики,
  • 1 г. колотой корицы
  • 3 г. горчичного порошка

Приготовление:

  1. Созревшие помидоры рассортировать, очистить от плодоножек и бланшировать в течение 2–3 минут.
  2. Затем снять кожицу, крупно нарезать и выложить в эмалированную посуду.
  3. Добавить нарубленный лук, все перемешать и прогревать на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое.
  4. Ввести смесь, полученную из растертых в ступке чеснока, гвоздики, корицы, горчичного порошка, соли, сахара, черного и душистого перца.
  5. Полученную массу проварить еще 10—15 минут, после чего снять с плиты.
  6. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Томатный соус с баклажанами 

Ингредиенты:

  • 1 кг.помидоров,
  • 600 г.баклажанов,
  • 500 г.сладкого перца,
  • 200 г. стручковой фасоли,
  • 50 г. зелени укропа,
  • 50 г зелени петрушки,
  • соль – повкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, залить подсоленной водой и оставить на 30 минут.
  2. Сладкий перец и стручки фасоли бланшировать в течение 2–3 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарубить.
  3. Помидоры перебрать, опустить в кипяток на 5–7 минут, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками, переложить в эмалированную емкость и потомить на небольшом огне 7–10 минут до размягчения.
  4. Полученную массу протереть сквозь сито.
  5. Томатное пюре довести до кипения, всыпать 20 г. соли, добавить нарезанные небольшими кубиками баклажаны, стручковую фасоль, сладкий перец и нашинкованную зелень укропа и петрушки.
  6. Все тщательно перемешать и варить на небольшом огне 30 минут.
  7. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Соус томатный с сладким перцем 

Ингредиенты:

  • 3 кг. помидоров,
  • 1 кг. баклажанов,
  • 500 г. сладкого перца,
  • 500 г. репчатого лука,
  • 500 г. моркови,
  • 100 г. зелени петрушки,
  • 50 г. зелени укропа,
  • 150 г. пшеничной муки,
  • 70 мл. растительного масла,
  • 5 горошин душистого перца,
  • 1 г. черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и быстро опустить в холодную воду.
  2. Затем плоды очистить от кожицы, нарезать, выложить в эмалированную посуду и варить в течение 20—30 минут до размягчения.
  3. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.
  4. Томатную пасту поместить на слабый огонь и кипятить до уменьшения в объеме вдвое.
  5. Добавить нарезанные небольшими тонкими пластинками, запанированные в муке и обжаренные в растительном масле баклажаны, измельченный сладкий перец, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь, всыпать нарубленную зелень петрушки и укропа, душистый и черный перец.
  6. Все тщательно перемешать и потомить в течение 50—60 минут.
  7. Готовый соус горячим переложить в предварительно простерилизованные банки, пастеризовать 30 минут при температуре 80—85°С.
  8. После чего закатать и выдержать при комнатной температуре до полного остывания, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Томатный соус-паста

Ингредиенты:

  • 3 кг. томатной пасты
  • 1 кг. моркови,
  • 500 г. репчатого лука,
  • 300 мл. 6%-ного уксуса,
  • 200 г. сахара,
  • 100 г. соли,
  • 250 мл. растительного масла
  • 5 зубчиков чеснока,
  • 2 г. молотой корицы,
  • 2 г. молотой гвоздики,
  • 1 г. черного молотого перца,
  • 1 г. молотого душистого перца.

Приготовление:

  1. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой.
  2. Растительное масло разогреть в сковороде, после чего положить в не нашинкованный полукольцами лук и спассеровать до золотистого цвета.
  3. Затем добавить морковь и растолченный чеснок.
  4. Все хорошо перемешать и потомить на слабом огне в течение 7–10 минут.
  5. Снять с плиты, дать немного остыть, растереть с помощью блендера в однородную кашицу, ввести томатную пасту, всыпать сахар, корицу, гвоздику, соль, черный и душистый перец, влить уксус.
  6. Еще раз тщательно все перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
  7. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Томатный соус с зёрнами горчицы

Ингредиенты:

  • 2 кг. помидоров,
  • 200 г. репчатого лука,
  • 15 г. соли,
  • 30 г. сахара,
  • 5 г. зерен горчицы,
  • 3 горошины черного перца,
  • 3 звездочки гвоздики,
  • 3 горошины душистого перца,
  • 2 г. красного молотого перца.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, не крупно нарезать, переложить в эмалированную посуду и потомить на слабом огне до размягчения.
  2. Томатную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.
  3. Добавить соль, сахар, черный, красный и душистый перец, гвоздику и семена горчицы.
  4. Все тщательно перемешать и прокипятить на небольшом огне до уменьшения первоначального объема на треть, после чего растереть с помощью блендера, еще раз довести до кипения и снять с плиты.
  5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темном и прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соус томатный с луком и сладким перцем 

Ингредиенты:

  • 2 кг. помидоров,
  • 2 кг. сладкого перца,
  • 1 кг. репчатого лука,
  • 20 г. соли,
  • 50 г. сахара,
  • 2 г. черного молотого перца,
  • 2 г. молотой корицы,
  • 2 г. молотой гвоздики.

Приготовление:

  1. Хорошо созревшие мясистые помидоры вымыть, бланшировать или обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками.
  2. Лук очистить и нашинковать.
  3. У стручков сладкого перца удалить семена, перегородки и плодоножки и нарубить.
  4. Подготовленные овощи соединить, выложить в эмалированную емкость и варить на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое.
  5. Растереть все с помощью блендера до образования однородного пюре, всыпать соль, сахар, корицу, черный перец и гвоздику.
  6. Полученную массу тщательно перемешать и прокипятить в течение 2–3 минут.
  7. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Томатный соус с сладким луком и кабачком 

Ингредиенты:

  • 2 кг. помидоров,
  • 2 кг.кабачков молочной спелости,
  • 1 кг. моркови,
  • 1 кг. репчатого лука,
  • 200 мл. растительного масла,
  • 20 г. соли,
  • 2 г. черного молотого перца,
  • 2 г. молотой гвоздики,
  • 50 мл. яблочного уксуса.

Приготовление:

  1. Вымытые и очищенные помидоры, кабачки, лук и морковь по отдельности растереть с помощью блендера в однородное пюре.
  2. Все соединить, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль, черный перец и гвоздику.
  3. Все тщательно перемешать и варить, не допуская подгорания, на слабом огне до уменьшения объема вдвое, после чего снять с плиты.
  4. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Томатный соус

Ингредиенты:

  • помидоры спелые мясистые – 3 кг
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1,5 ст. ложки
  • чеснок – 3-4 зубчика (больших)
  • тимьян – 1 ч. ложка
  • орегано – 1 ч. ложка
  • базилик – 1 ч. ложка
  • перец цветной горошком – 1 ч ложка с горкой
  • перец душистый горошком – 6-8 шт.
  • перец кайенский – 1/3 ч. ложки
  • масло оливковое – 3 ст. ложки + 2 ч ложки (по ½ ч. ложки сверху под крышку)

Способ приготовления:

  1. Вымойте помидоры, обрежьте утолщенную часть возле плодоножки.
  2. Порежьте помидоры на четвертинки, измельчите в блендере.
  3. Отдельно измельчите утолщенные части на высоких оборотах.
  4. Смешайте обе томатные массы.
  5. Залейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь, добавьте сахар, соль и варите под крышкой, помешивая, около 1 часа.
  6. Добавьте чеснок, пропущенный через чесночный пресс, рубленую зелень, толченый в ступке перец горошком (2 вида), кайенский перец и варите еще 30 минут.
  7. Добавьте 3 ст. ложки оливкового масла и варите 1,5 на слабом огне, периодически помешивая.
  8. Длительная варка нужна для получения глубокого вкуса и аромата, а также для уменьшения в объеме с достижением определенной густоты.
  9. Снимите кастрюлю с огня и пройдитесь по нему блендером для получения однородной консистенции.
  10. Готовый томатный соус разложите в чистые сухие банки, влейте в каждую ½ ч. ложки оливкового масла сверху и закрутите винтовыми крышками или закатайте.
  11. В таком виде банки с соусом можно хранить в прохладном месте.
  12. Для хранения в комнатных условиях банки следует пастеризовать 15 минут.

Приятного аппетита!

Томатный соус для спагетти

Ингредиенты:

  • фарш говяжий 500 гр;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • чеснок 4 зубчика;
  • томаты, консервированные в собственном соку 1 банка;
  • соль, перец, базилик сушеный молотый;
  • масло растительное для жарки.

Способ приготовления:

  1. Луковицу мелко нарезать и обжарить на разогретом растительном масле до полупрозрачного состояния
  2. Добавить к луку фарш, хорошо перемешать и жарить, разбивая лопаткой крупные комочки, 10-15 минут.
  3. Консервированные помидоры (у меня были без кожицы) хорошо размять в банке вилкой
  4. Чеснок мелко порубить
  5. Добавить томаты к фаршу с луком, добавить чеснок, соль, перец и молотый базилик, хорошо перемешать и тушить под крышкой на медленном огне ещё 10 минут
  6. Спагетти отварить, слить воду и разложить по тарелкам
  7. Положить в центр спагетти готовый томатно-мясной соус и немедленно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Томатный соус

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 3 ст. л. рафинированного оливкового масла;
  • 2 головки репчатого лука;
  • щепотка универсальной приправы для мясных блюд;
  • 3 шт. перца-горошка;
  • 2 шт. лавровых листиков;
  • 3 шт. зубчиков чеснока;
  • по вкусу соль.

Способ приготовления:

  1. Очищаем головки репчатого лука от шелухи и мелко рубим ножом.
  2. В сковороде прогреем рафинированное оливковое масло.
  3. Выложим в нее лук.
  4. Добавим сразу лавровые листики и перец-горошек.
  5. Вводим по вкусу приправы и пряности.
  6. Все перемешиваем и пассеруем лук до полной готовности.
  7. Когда лук станет мягким, добавляем томатную пасту.
  8. Тщательно все перемешаем и будем тушить на минимальном огне.
  9. Чесночные зубчики очищаем и рубим ножом.
  10. Выкладываем чесночные зубчики в соус.
  11. Еще раз перемешиваем.
  12. Через пару минут отставляем соус с плиты.
  13. Соус для спагетти из томатной пасты нужно настоять в закрытой посуде 5-10 минут, а затем подать к столу с макаронными изделиями.

Приятного аппетита!

Томатный соус без уксуса на зиму

Ингредиенты:

  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг лука репчатого;
  • 0,5 кг перца сладкого;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 4 ст. ложки томатного соуса.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте овощи: вымойте все, кроме лука.
  2. Очистите морковь от кожицы, стручки сладкого перца от семян, удалите плодоножки.
  3. С репчатого лука снимите шелуху.
  4. Нарежьте перец средними кусочками, лук – четвертинками колец, морковь натрите на терку для корейской моркови.
  5. Помидоры нарежьте дольками и прокрутите через мясорубку.
  6. Перелейте получившуюся массу в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и томатный соус.
  7. Положите в помидорный соус измельченные овощи, тщательно перемешайте.
  8. Поставьте на средний огонь, прикройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения.
  9. Уменьшите пламя и варите, не забывая помешивать, 40 минут
  10. Пока лечо варится, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте (паром или в духовке).
  11. Разложите горячее болгарское лечо по теплым банкам.
  12. Перед тем, как закрывать банки, ошпарьте крышки кипятком, и сразу же закатайте.
  13. Дайте остыть в перевернутом виде под теплым пледом, сложенным в несколько раз или толстым махровым полотенцем.
  14. Я обычно оставляю консервированные салаты в таком положении на ночь.
  15. Несмотря на то, что лечо на зиму не стерилизуется и готовится без добавления уксуса, хранить его можно при комнатной температуре до 23 градусов.

Приятного аппетита!

Томатный соус без уксуса

Ингредиенты:

  • полстакана растительного масла
  • 1,2 кг спелых мясистых помидоров
  • 250 гр сладких яблок
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 250 гр сочной ярко-оранжевой моркови
  • 2 горьких стручка перца
  • 0,25 стакана соли
  • 250 гр сладкого красного перца

Приготовление:

  1. Помидоры тщательно вымыть и очистить от кожуры.
  2. Для этого на верхушке каждого помидора сделать аккуратный крестообразный надрез.
  3. Затем помидоры ошпарить крутым кипятком и обдать холодной водой.
  4. После такой процедуры кожицу с помидоров удалить легко.
  5. Очистив помидоры от кожицы, разрезать их на 4 части.
  6. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевинку.
  7. Яблоки порезать на 4 части.
  8. Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
  9. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и порезать на несколько частей.
  10. Помидоры, яблоки, болгарский перец и морковь пропустить через мясорубку, выбрав средний нож.
  11. Овощную массу сложить в сотейник или большой эмалированный таз (кастрюлю), на медленном огне довести до кипения.
  12. Овощную массу кипятить в течение часа, регулярно ее перемешивая.
  13. Через час готовки соуса, в овощную массу влить растительное масло, состав перемешать и готовить еще 1 час.
  14. Пока кипятится соус, чеснок очистить, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
  15. Острый перец помыть, очистить от семян и очень мелко нарезать.
  16. Чеснок и острый перец через 2 часа готовки соуса добавить к общей овощной массе вместе с солью.
  17. Соус перемешать и готовить еще полчаса.
  18. Готовый соус снять с огня, горячим разлить по стерилизованным баночкам, закрыть прокипяченными крышками, дать остыть и убрать на хранение в холодное место (погреб, холодильник, холодный подвал).

Приятного аппетита!

Острый томатный соус

Ингредиенты:

  • Томаты – 5 кг;
  • Стручковый жгучий перец- 60-100 г.;
  • Чеснок – 200 г;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль — 10-15 ч. л.;
  • Столовый уксус (9-10%) — 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовьте  все основные ингредиенты, хорошо вымойте и очистите их, а за тем пропустите через механическую или электрическую мясорубку, чтобы получить  однородную массу.
  2. Благодаря этому соус получится пюреобразным, и вы с легкостью сможете   разлить его по удобным для вас емкостям.
  3. Добавьте в огонек сахар, соль и уксус для смягчения вкуса консервации.
  4. Данное блюдо не требует никакой термообработки, это конечно может вас удивить, но в таком случае сохраняются все витамины в неизменном виде и весь холодный сезон  огонек будет целебным  и общеукрепляющим средством для всей семьи.

Приятного аппетита!

Томатный соус из помидор

Ингредиенты:

  • томаты 6 кг.
  • лук 0.6 кг.
  • сахар 2 ст.л.
  • лист лавровый 3 шт.
  • соль поваренная 1,5 ч.л.
  • гвоздика 3 шт.
  • уксус столовый 9% 1 ст.л.
  • перец душистый 8 шт.

Способ приготовления:

  1. Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
  2. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
  3. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
  4. Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
  5. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
  6. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
  7. Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
  8. Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
  9. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
  10. Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
  11. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
  12. Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
  13. Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
  14. Далее будем пропускать их через сито
  15. Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
  16. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
  17. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.
  18. Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
  19. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
  20. Он должен быть более густоватым.
  21. Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
  22. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
  23. Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
  24. Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
  25. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
  26. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
  27. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
  28. Пришло время разливать горячий соус по банкам.
  29. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
  30. В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
  31. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
  32. Переходим к процессу закатки банок. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления сливочно- чесночного соуса.
  33. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
  34. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
  35. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
  36. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
  37. Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.
  38. Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Приятного аппетита!

Томатный соус с чили

Ингредиенты:

  • помидор 5 шт.
  • масло оливковое 3 ст.л.
  • перец чили 1 шт.
  • перец болгарский 2 шт.
  • орегано и базилик на свой вкус.
  • чеснок пару зубков.
  • сельдерей 1 стебель.
  • соль на свой вкус.

Приготовление:

  1. Моем перец чили и сельдерей.
  2. Чистим и режем на мелкие кусочки.
  3. Чеснок очищаем и делим на крупные части
  4. Смазываем сковороду оливковым маслом и обжариваем овощи некоторое время для смягчения
  5. Моем томаты и болгарский перец
  6. Помидоры можно оставить со шкуркой, с перца необходимо удалить семена.
  7. Нарезаем всё на большие кубики
  8. Кладем перец на сковороду и жарим массу ещё 5 минут
  9. Добавляем помидоры и закрываем сковороду.
  10. Солим блюдо и добавляем приправы
  11. Делаем минимальный огонь и тушим массу.
  12. В готовом виде соуса будет намного меньше.
  13. Если он получился очень густым, его можно разбавить водой.


Приятного аппетита!

Как приготовить и заморозить свежий томатный соус - Kalyn's Kitchen

опубликовано Калин Денни от 3 сентября 2006 г.

Этот рецепт приготовления и заморозки свежего томатного соуса я использовал в течение многих лет. большой сад, в котором выращивали много помидоров! Используйте «Рецепты соуса», чтобы получить больше идей, подобных этой.

PIN Как приготовить и заморозить свежий томатный соус, чтобы попробовать его позже!

Я был полностью очарован идеей проекта «Зеленый блог», когда впервые услышал о нем.Это было детище LG из компании Ginger and Mango: каждый пищевой блогер должен сам попытаться вырастить какую-нибудь еду, а затем опубликовать в своем блоге информацию о том, какое блюдо они приготовили из нее.

Я услышал о проекте «Зеленый блог» еще в июне, когда в моем саду было немного больше, чем несколько ростков. Теперь, когда сад ломится от продуктов, я боялся, что пропустил срок. Я опубликовал так много рецептов с использованием садовых продуктов и не отправил ни одного, чтобы поделиться ими.

Но когда я вернулся в Джинджер и Манго, чтобы проверить, я был рад увидеть, что крайний срок был продлен до 25 сентября.(Есть еще один крайний срок для жителей Южного полушария в марте.) Если у вас есть сад или даже горшок с помидорами на палубе, еще есть время, чтобы опубликовать информацию о том, что вы сделали из продуктов, которые вы выращивали самостоятельно, и отправить их в The Проект «Зеленый блог»!

Многие люди занимаются консервированием томатного соуса, но я уже несколько лет успешно избегаю импульса к домашнему консервированию, хотя большая часть моей семьи имеет этот ген. Я предпочитаю аромат замороженных помидоров консервированным, и каждый год я всегда замораживаю медленно обжаренные помидоры и соус маринара с колбасой и базиликом, который я делаю из садовых помидоров.

Рецепт, который я публикую здесь, предназначен для соуса, который я делаю, когда готовлю жареные помидоры, соус маринара и ела свежие помидоры горстями, а в саду все еще выращивают помидоры! Это не что иное, как обычный томатный соус, но какой вкус, когда вы делаете соус из помидоров, еще теплых от солнца, и выбрали день, когда готовили соус.

Больше всего в моем рецепте воодушевляло то яркое сияние, которое я испытала, когда поняла, что не нужно чистить помидоры.Вы можете положить их в кухонный комбайн и все сделать пюре, а затем, когда вы их приготовите, кожура распадется на соус, чтобы помидоры стали ярче и ароматнее. Этот метод позволит приготовить томатный соус по-деревенски, в котором еще остались семена. Вы всегда можете использовать пищевую мельницу для удаления семян при разморозке соуса, если вы делаете что-то, где вам нужен более чистый тип соуса. Подробнее об этом ниже.

Как приготовить свежий томатный соус для морозильной камеры

Этот рецепт предназначен для свежего томатного соуса, который я готовил годами, когда у меня был большой сад!

Ингредиенты:

  • используйте 6-8 крупных помидоров на каждую чашку соуса

Указания:

  1. Важно использовать хорошо созревшие помидоры, и лучше всего собирать их в день приготовления соуса, если это опция.
  2. Я полагаю, что для приготовления чашки соуса требуется около 6-8 крупных помидоров, но сделайте столько, сколько сможете, потому что зимой это чудесно на вкус, когда вы жаждете аромата свежих помидоров.
  3. Поместите помидоры в раковину и хорошо промойте холодной водой.
  4. Отрежьте стебли каждого помидора и выбросьте.
  5. Порежьте каждый помидор на кусочки размером примерно 1 дюйм. (Не делайте кусочки слишком большими, иначе помидоры не станут пюре легко.)
  6. Используя кухонный комбайн со стальным лезвием, нарежьте пюре из нарезанных кубиками помидоров партиями и добавьте в большую тяжелую кастрюлю.Когда вы добавляете его в кастрюлю, пюре должно быть почти полностью жидким.
  7. Уменьшите огонь до минимума и готовьте смесь, пока она не уменьшится хотя бы наполовину и не станет такой густой, насколько вы хотите.
  8. Я обычно готовлю свой соус не менее 6-8 часов, чтобы он конденсировался до желаемой густоты. Пока вы готовите, ваш дом будет приятно пахнуть помидорами.
  9. Мне нравится использовать резиновый скребок, чтобы соскребать карамелизованный помидор, который прилипает к стенке кастрюли при понижении уровня, и делаю это примерно раз в полчаса.
  10. Когда соус загустеет, разлейте его в отдельные пластиковые контейнеры и дайте остыть на прилавке в течение часа или около того.
  11. Когда соус остынет, закройте пластиковые крышки и заморозьте.
  12. Этого хватит минимум на год в морозильной камере. Когда вы используете соус, если вы хотите более чистый томатный соус без семян, вы можете пропустить его через пищевую мельницу после того, как он разморозится.
  13. Замораживание соуса таким способом без добавления приправ открывает бесконечные возможности его использования.Добавьте чеснок, орегано, базилик или любые другие приправы, которые захотите, когда будете использовать соус для приготовления супов, рагу, соусов для пасты или других блюд этой зимой.

Примечания:

Этот метод совершенен Калин за долгие годы увлеченного садоводства.

отправлено Калин Денни 3 сентября 2006 г.

Не пропустите рецепт!

подпишитесь на получение новых рецептов по электронной почте:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Замораживание свежего томатного соуса | Винтажный миксер

Среди нескольких других приключений в морозильной камере этой осенью, медленного обжаривания помидоров с соусом песто и консервирования персикового джема, я решил попробовать приготовить свежий томатный соус и заморозить его для пасты или пиццы в зимние месяцы. Таким образом, я могу всю зиму наслаждаться ароматом моих садовых помидоров.

Я объединил несколько рецептов, чтобы сделать один, который мне показался идеальным.Я начал с итальянской классической версии свежего томатного соуса и немного изменил ингредиенты, основываясь на рецепте томатного соуса из морозильной камеры, который я нашел в Интернете. В рецепте кулинарной книги было много замечательных советов, как приготовить самый ароматный соус. Итак, мы кропотливо очистили и засеяли две огромные миски помидоров из моего сада в надежде приготовить идеальный, насыщенный итальянский соус.

Прочтите пошаговые инструкции с фотографиями по приготовлению идеального томатного соуса.

Свежий томатный соус из морозильной камеры

Ингредиенты

  • 2 больших миски или 6 фунтов спелых помидоров; очищенные, посеянные, нарезанные
  • 1 1/2 стакана нарезанного лука
  • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
  • 3 крупных измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1-2 чайные ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 кайенский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный ИЛИ 1/8 чайной ложки молотого красного перца
  • 2 чайные ложки сушеного измельченного орегано
  • 1-2 столовые ложки свежего измельченного тимьяна ИЛИ 1-2 чайные ложки сушеного измельченного тимьяна

Инструкции

  1. Удалите стебель и сердцевину каждого помидора.Затем, чтобы помидоры легко очистились, нагрейте большую кастрюлю с кипящей водой. Поместите помидоры в воду примерно на 30 секунд каждый или до тех пор, пока кожица не начнет сниматься сверху. Снимите с огня и очистите каждый помидор. После того, как они будут очищены, разрежьте их на половинки или четвертинки и пальцами удалите косточки помидора. После того, как все помидоры будут засеяны, вы можете нарезать помидоры и продолжить приготовление соуса. Очистив помидоры от кожуры и посев их, получится насыщенный, густой и гладкий соус с более сильным вкусом.
  2. В большой кастрюле готовьте лук, сельдерей и чеснок в горячем масле около 5 минут или до готовности. Добавьте нарезанные помидоры, сахар, соль, черный перец и кайенский перец. Довести до кипения; уменьшить огонь. Варить на медленном огне без крышки около 45 минут или до достижения желаемой консистенции, периодически помешивая. Добавьте орегано и тимьян.
  3. Варить на медленном огне без крышки еще 15 минут. Слегка остыть. В кухонном комбайне обработайте соус примерно по 1/4 смеси за раз до желаемой текстуры. Выложите соус в миску; положить в ледяную воду, чтобы быстро остыть.Наполнить контейнеры морозильной камеры; плотно запечатать, наклеить этикетку и заморозить. На приготовление от 6 до 8 чашек томатного соуса.

Примечания

адаптировано из поваренной книги итальянских классиков

3,1

https://www.thevintagemixer.com/freezing-fresh-tomato-sauce/

https://www.thevintagemixer.com

1. Очистка помидоров

2. Посев томатов

3. Помидоры нарезать, затем приготовить

4. Процедите лишний томатный сок, затем добавьте к помидорам, выбросив семена.

5.Тушение томатного соуса со специями

Рецепт соуса для спагетти из морозильной камеры Стефани

Отлично! Я делал это несколько лет. Я люблю заполнять свою морозильную камеру до отказа и наслаждаться ею круглый год. Я больше не делаю это в мультиварке. Я обнаружил, что мультиварка слишком маленькая и грязная для рецепта. Я варю его на плите в большой кастрюле несколько часов. Я обнаружил, что соус становится намного гуще, когда я готовлю его на плите.

Я сделал это в кастрюле с лобстером на плите, потому что нет кастрюли, достаточно большой для того количества помидоров, которое я получил в этом году в саду.Приправы для этого рецепта хороши и соразмерны, а для соуса без мяса - превосходно. Я не использовал масло. Я нарезаю и добавляю в кастрюлю овощи как есть. Я бланшировал и чистил помидоры, оставив их крупными. Кроме того, я добавил много зеленого перца, лука и свежих грибов, чтобы сделать его коренастым, и добавил больше томатной пасты, потому что мне нравится густой соус. Это самый хороший базовый рецепт, который я пробовал. Спасибо.

Готовили этот рецепт несколько раз. Соус замечательный, и я готовлю его на ночь в мультиварке.Делает МНОГО! Лучше всего подавать на торталлини и использовать для лазаньи. Я обычно добавляю полную банку томатной пасты на КАЖДУЮ кварту, которую я замораживаю, иначе соус будет "водянистым".

Этот рецепт был действительно хорош. Рецепт я разрезал пополам б / у, это были все помидоры, которые у меня были. Мне нужен был способ использовать свои помидоры и те, что подарил мне друг. Я готовил на медленном огне около 6 часов. Я пропустил болгарский перец, потому что моей семье они не нравятся. Я добавил лишний чеснок (т.Я использовал ручной миксер Braun для приготовления пюре соуса. Я использовал целую банку томатной пасты. Это очень хороший соус. На вкус как простой соус, но лучше, чем в банках. Я заморозил в 3 пакетиках для заморозки с застежкой-молнией на потом. ******** Обновление: я сделал это снова. Буквально через неделю. На этот раз я использовал полные 16 чашек помидоров. Ну немного закончился. Я купил более 5 фунтов сливовых помидоров. Я все еще не включил болгарский перец и добавил около 3/4 чайных ложки хлопьев красного перца, 2 лавровых листа и 2 головки обжаренного чеснока (сбрызнуть оливковым маслом и варить 35 мин.в духовке на 400 градусов выдавить чеснок). Я точно следила за остальными ингредиентами. Я оставил его на низком уровне в мультиварке на 8 часов. Когда я пришел домой, там пахло итальянским рестораном. Я удалил лавровый лист и протер соус ручным миксером Braun, чтобы он стал однородным, и добавил 1 банку томатной пасты. Получилось около 3 1/2 кварты. Я планирую заморозить его. Моя последняя партия уже ушла. Это было превосходно! В прошлый раз я приготовила спагетти, фрикадельки и лазанью из баклажанов с соусом.

Я внес минимальные изменения в этот рецепт, когда пробовал его впервые - сначала я очистил помидоры (личные предпочтения), уменьшил количество сахара до 1/8 стакана и уменьшил соль до 1-1 / 2 столовых ложки - I сделал это на плите, варил на медленном огне три часа.Подал его своему итальянскому тестю, и он объявил его "Великолепным" - он сказал, что его мать много лет назад готовила такой соус. Некоторые из нас покрыли его сыром фета, а некоторые из нас покрыли его тертым пармезаном (вместо тертого). Большое спасибо за рецепт Стефани - хранительница!

Привет, привет! Я сам приготовил соус! Это отличный способ израсходовать помидоры, которые вот-вот испортятся. Я ни в коем случае не отклонялся от рецепта, за исключением того, что готовил его на плите, а не в мультиварке.Таким образом, я думаю, что это было слишком солоновато. В следующий раз, думаю, добавлю грибы. В этом рецепте определенно есть много места для творчества. К вашему сведению - одна партия заполняет 2 банки для соуса для макарон по 28 унций (размером с Barilla).

Я сделал это вчера вечером. Было много нарезки, но оно того стоило. Я заморозил 3 партии, и мы съели партию на ужин. Этой зимой это будет настоящий праздник. У всех были секунды. Это хранитель и отличный способ использовать свой сад или овощи, которые вы купили на фермерском рынке.Я добавил джалепено, чтобы придать ему легкость. Потрясающий! PS: Не забывайте, что это 1 банка томатной пасты на литр.

Сначала я ошпарила и почистила помидоры. Я дал этому 5 звезд из-за его прекрасного вкуса и того, насколько это было легко. Я потратил намного больше на ингредиенты и время на другие соусы для спагетти, и этот был таким же хорошим И простым.

У меня вопрос. Зачем добавлять томатную пасту, когда она готова к употреблению? Разве нельзя заморозить весь рецепт томатной пастой? Это звучит потрясающе, и мне не терпится попробовать.спасибо

Томатно-травяной соус для заморозки

Автор Элизабет из Guilty Kitchen.

Когда наступает осень, и вы знаете, что у вас больше помидоров, чем кто-либо мог бы съесть свежих, независимо от того, сколько помидоров и салатов боккончини, или BLT, или томатного супа вы подаете, вы знаете, что пора подумать о консервировании или заморозке. Когда вы выращиваете свои собственные, помидоров всегда будет в изобилии.

Еще одна вещь в изобилии в конце теплой погоды - это свежие травы, которые ждут, чтобы их использовали, прежде чем погода станет унылой и серой. Что может быть лучше для комбинирования помидоров и зелени, чем приготовление собственного томатного соуса для заморозки для последующего использования в унынии зимы, когда вы действительно можете использовать этот свежий, яркий вкус домашнего выращивания?

Этот рецепт был специально разработан для только для замораживания , так как t Оматовый соус с маслом нельзя консервировать в кипящей воде. Независимо от того, что вы, возможно, читали в другом месте, метод кипящей воды не достигает достаточно высокой температуры, чтобы безопасно разливать томатный соус с маслом, и вместо этого следует использовать автоклав.

Да, вы можете безопасно использовать помидоров , используя этот метод с добавлением кислоты, такой как лимонный сок, как это сделала Мариса в этом уроке по домашним консервированным помидорам. Многие сорта томатов в наши дни содержат мало кислоты, а добавление масел, других овощей и чеснока может еще больше снизить содержание кислоты, и именно здесь на помощь приходит лимонный сок.

Итак, если вы никогда раньше не консервировали, этот рецепт для вас ! Да, вы все еще можете использовать эти помидоры и наслаждаться домашним томатным соусом круглый год - прямо из морозилки, а не из кладовой.Давайте начнем!

Фото Элизабет Найланд

Я хочу создать из своих помидоров прекрасный, насыщенный томатный соус. Больше похоже на отдых в магазине с покупкой разнообразных готовых соусов, чем с простыми старыми помидорами. Что может быть лучше, чем открыть банку собственного домашнего томатного соуса, разогреть его и приготовить полностью приготовленный, приправленный пряностями и приправленный соус, который можно использовать в эти напряженные зимние будние дни?

Этот соус легко приготовить, он прекрасно застывает и будет готов к ужину быстрее, чем вы можете сказать «соус для спагетти».”

Томатный соус для заморозки

Выход: примерно 3 1/2 кварты
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 1-2 часа

  • 15 фунтов томатов рома
  • 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана свежих трав или 1/3 стакана сушеных трав (таких как майоран, базилик, орегано и т. Д.)
  • 1 Большая сладкая луковица
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • Перец свежий треснутый по вкусу
  • 1/3 стакана красного вина

Фото Элизабет Найланд

1.Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и держите на медленном огне.
2. Сделайте ледяную ванну в раковине или в большой миске.
3. Надрежьте нижнюю часть каждого помидора крестиком, стараясь не врезаться слишком глубоко.
4. Бросьте в кастрюлю одновременно четыре или пять помидоров, дайте настояться 30-60 секунд и перенесите в ледяную баню. Продолжайте, пока все помидоры не будут приготовлены, а затем остынут.
5. Снимите кожицу с каждого помидора и выбросьте.
6. Удалите семена со всех помидоров и крупно нарежьте.Выложите мякоть в большую миску и отставьте.
7. В другую большую кастрюлю налейте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок и лук и перемешивайте около пяти минут.
8. Влейте все помидоры и зелень и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и дайте вариться в течение одного или двух часов, время от времени помешивая. Помидоры должны уменьшиться на 2/3, прежде чем они будут готовы.
9. Когда помидоры уменьшатся наполовину, добавьте красное вино и продолжайте готовить, пока они полностью не уменьшатся.
10. Приправить солью и перцем и снять с огня.

11. Подготовьте банки или контейнеры для замораживания, промыв их горячей мыльной водой (или пропустив их в посудомоечной машине) и просушив.
12. Вылейте соус в банки, заполняя их примерно на 3/4 для банок с горлышком меньшим, чем банка. Для банок с прямыми стенками заполните верхнюю часть на 1/2 дюйма.
13. Дайте прилавку остыть до комнатной температуры с закрытыми крышками. Переместите в морозильную камеру и закройте крышкой после полной заморозки.

Фото Элизабет Найланд

Какой ваш любимый способ съесть все эти помидоры?

Домашний томатный соус - Once Upon a Chef

Основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан, это простой и насыщенный домашний томатный соус.

Признаюсь: у меня в кладовой целая полка, посвященная моему любимому томатному соусу в банках. Но когда у помидоров сезон, и у меня есть немного дополнительного времени, я люблю готовить томатный соус с нуля.Это так вкусно и всегда заставляет меня задуматься, как я могу вообще есть эту заурядную ерунду в банках! Мой рецепт основан на знаменитом простом томатно-масляном соусе автора кулинарной книги Марселлы Хазан, хотя за эти годы я изменил его, чтобы сделать его своим. Это такой насыщенный и ароматный соус, что ему даже не нужен сыр пармезан, когда его смешивают с макаронами.

Если свежие помидоры не в сезон или вы хотите сэкономить время, смело используйте консервированные целые очищенные помидоры; просто избегайте консервированных помидоров, нарезанных кубиками, так как они обработаны химическим веществом, которое не дает им полностью разрушиться.

Что понадобится для приготовления домашнего томатного соуса

Пошаговые инструкции

Начните с надрезания помидоров знаком X на одном конце. Не режьте слишком глубоко - около 1/4 дюйма достаточно.

Поместите помидоры в кипящую воду и варите 1-2 минуты, пока кожица не начнет сниматься. Будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе помидоры станут мягкими, и с ними будет трудно обращаться.

Окуните помидоры в ледяную водяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

Переложите помидоры на разделочную доску и снимите кожуру.

Порежьте помидоры на кусочки по 0,5 дюйма.

Положите нарезанные помидоры вместе со всеми семенами и соком в большую голландскую духовку или кастрюлю вместе со сливочным маслом, оливковым маслом, луком, чесноком, солью и сахаром.

Доведите до слабого кипения.

Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 часов, пока соус не перестанет быть водянистым.

Удалите лук и выбросьте. Используйте деревянную ложку или картофельный пюре, чтобы раздробить большие куски помидоров или чеснока, чтобы получился слегка густой и густой соус.

Перед подачей добавьте базилик.

Соус хранится в холодильнике около 4 дней или может быть заморожен в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Домашний томатный соус

Автор: Дженнифер Сигал, вдохновленный томатно-масляным соусом Марселлы Хазан.

Основанный на знаменитом рецепте Марселлы Хазан, это простой и насыщенный домашний томатный соус.

Состав

  • 4 фунта сливовых помидоров (или две банки по 28 унций целых очищенных сливовых помидоров)
  • 6 столовых ложек несоленого масла
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 средние желтые луковицы, очищенные и разрезанные пополам
  • 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
  • 1-1 / 4 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

Инструкции

  1. При использовании свежих помидоров: доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Наполните большую миску до половины кубиками льда и холодной водой. С помощью острого ножа разрежьте X на одном конце каждого помидора толщиной 1/4 дюйма. Поместите порезанные помидоры в кипящую воду и готовьте, пока кожица не начнет морщиться и трескаться, 1-2 минуты (будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе помидоры станут мягкими, и с ними будет трудно обращаться). С помощью шумовки вытащите помидоры из кастрюли и погрузите их в ледяную водяную баню. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем переложите помидоры на разделочную доску и руками снимите с них кожуру.Нарежьте помидоры на кусочки 1/2 дюйма (на этом этапе откажитесь от сердцевин) и переложите их вместе со всеми соками в голландскую духовку или кастрюлю.
  2. К измельченным помидорам добавить сливочное масло, оливковое масло, лук, чеснок, соль и сахар. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, в течение 1-1 / 2–2-1 / 2 часа, время от времени помешивая и разминая помидоры, пока соус не перестанет быть водянистым. Удалите и выбросьте лук. Используя деревянную ложку или картофельную пюре, измельчите любые большие куски помидоров и чеснока, чтобы получился слегка густой и густой соус.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Перед подачей добавьте базилик.
  3. Инструкции по приготовлению перед приготовлением: Соус можно хранить в холодильнике на срок до 4 дней или замораживать в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Информация о питании

Powered by

  • Размер порции: 1/2 стакана
  • калорий: 256
  • Жиры: 21 г
  • Насыщенные жиры: 9 г
  • Углеводы: 17 г
  • Сахар: 10 г
  • Клетчатка: 4 г
  • Белок: 3 г
  • Натрий: 503 мг
  • Холестерин: 31 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Как приготовить домашнюю томатную пасту

Как приготовить домашнюю томатную пасту - идеальный способ использовать изобилие садовых помидоров. Все, что вам нужно, это помидоры, соль и чеснок! Используйте его в соусах, супах или как ароматизатор во многих других рецептах.

Свежая итальянская томатная паста

Если у вас есть зеленый палец, то я уверен, что вы более чем знакомы с общей проблемой: в конечном итоге ТОННЫ помидоров в вашем саду!

Есть так много способов израсходовать много помидоров. Независимо от того, решите ли вы приготовить соуса для спагетти , сальсу или заморозить на потом, варианты поистине безграничны. Один из моих любимых способов сохранить все мои помидоры - приготовить домашнюю томатную пасту.

Научиться готовить домашнюю томатную пасту - очень ценный навык. Все, что нужно, - это 3 простых ингредиента и немного времени, чтобы получить основной продукт для кладовой, который можно использовать в течение всего года! Приготовление их с небольшим количеством соли и чеснока превратит эти когда-то пухлые и свежие помидоры в густую и ароматную пасту, которую можно использовать во многих рецептах.

Томатная паста - один из основных ингредиентов кулинарии. Из нее можно приготовить томатных соусов для пасты или perfect pizza со слоями свежего вкуса.Самое приятное, что вы можете заморозить его на кубики и разморозить на потом! Этот рецепт - беспроигрышный вариант.

Видео о приготовлении пищи

Какие помидоры лучше всего подходят для домашней томатной пасты?

При приготовлении домашней томатной пасты нужно следить за тем, чтобы помидоры были свежими. Я не рекомендую использовать консервированные помидоры, потому что они обычно готовятся прямо в банке. Это означает, что ваша томатная паста будет иметь более обработанный, не такой свежий вкус.

Лучший вид томатов для пасты - это рома или сливовые помидоры (думаю, продолговатые по форме), потому что в них наименьшее количество семян.В этом рецепте мы не снимаем кожицу и не очищаем помидоры от семян. Их просто разрезают пополам и сразу варят.

Убедитесь, что помидоры, которые вы используете, кажутся тяжелыми по сравнению с их размером, ярко-красными, без синяков или заплесневелых пятен. У светлых помидоров обычно меньше вкуса. Наконец, текстура должна быть твердой, но при этом достаточно мягкой, чтобы выдерживать небольшое давление.

Как приготовить томатную пасту из свежих помидоров

Подготовьте помидоры, тщательно вымыв их.Разрежьте каждый помидор пополам вдоль.

Разломайте помидоры и чеснок с помощью кухонного комбайна .

Когда смесь станет красивой и гладкой, добавьте ее в кастрюлю вместе с солью.

Доведите до кипения, прежде чем убавлять огонь до кипения.

Помидоры будут кипятить на медленном огне около 3-4 часов. Время от времени помешивайте, чтобы вкус получился смешанным. Вы узнаете, что он готов, когда не останется видимой жидкости и образовалась темно-красная паста.

Дайте готовой пасте полностью остыть, прежде чем разложить ее по лоткам для кубиков льда . По этому рецепту можно приготовить 1 1/2 стакана томатной пасты или заполнить 1-2 полных противня для кубиков льда.

Полностью заморозьте и переложите кубики в безопасный для замораживания пакет или герметичный контейнер для идеально порционированной томатной пасты, когда вам это нужно!

Способы использования томатной пасты

Томатная паста является основным ингредиентом большинства супов и перца чили для придания вкуса и кислотности.Я люблю использовать его в теплой партии Black Bean Chili и Slow Cooker Cabbage Beef Soup . Сделайте томаты звездой шоу, добавив пасту в суп из помидоров и цветной капусты или томатный суп «Рома ».

Вы также можете использовать томатную пасту для приготовления множества различных соусов из красных томатов. Мои любимые - томатный соус черри и классический говяжий томатный соус .

Насыщенная и яркая домашняя томатная паста придаст вашим итальянским обедам особый вкус.Используйте его в моих медленных спагетти и фрикадельках , Cheesy Stovetop Lasagna или Classic Chicken Parmesan .

Хранение и замораживание

Хранить: Домашняя томатная паста должна храниться в холодильнике и имеет срок годности от 5 до 7 дней. Храните томатную пасту в герметичном контейнере или силиконовом пакете, стараясь удалить как можно больше воздуха. Это предотвратит окисление и рост бактерий.

Заморозить: Томатную пасту можно замораживать на срок до 6 месяцев и размораживать для последующего использования.Самый простой способ заморозить томатную пасту - это добавить ее в лотки для кубиков льда, а затем переложить замороженные кубики в герметичные пакеты с застежкой-молнией (я использую тот же метод при хранении моего домашнего песто ).

Нет лотков для льда? Положите на противень пергаментную бумагу и добавьте ложки томатной пасты в один слой. Поместите противень в морозильную камеру, пока томатная паста полностью не застынет. Снимите замороженную томатную пасту с пергамента и поместите их в пакет, пригодный для заморозки, и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Еще рецепты из помидоров

Пин-код для более поздних версий:

Домашняя томатная паста

Распечатать

«Как приготовить домашнюю томатную пасту» - это идеальный способ использовать изобилие садовых помидоров. Все, что вам нужно, это помидоры, соль и чеснок! Используйте его в соусах, супах или как ароматизатор во многих других рецептах.

Примечания

По этому рецепту получается 1 1/2 стакана томатной пасты или примерно 1-2 заполненных поддона для кубиков льда. Вы можете легко удвоить, утроить или больше этот рецепт, чтобы запастись томатной пастой.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: как приготовить домашнюю томатную пасту

& amp; amp; lt; A HREF = ”http://ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?rt=tf_mfw&ServiceVersion=20070822& MarketPlace = US & amp; amp; amp; # 038; ID = V20070822% 2FUS% 2Fbrofargir-20% 2F8001% 2Fcc4e4748-c34b-4151-b515-cd9f65c5a7f3 & amp; # 038; Operation = NoScript; & amp; amp; gt Виджеты Amazon.com & amp; lt; / A & amp; gt;

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров - легко и наглядно!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Выход: Около 9 банок по полпинты

Изготовление консервированная томатная паста - это то, что легко сделать, и она сделает ваши томатные блюда вкус намного лучше.Томатная паста из домашних консервов - традиция для многих поколений. В середине зимы можно использовать томатная паста для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, чили или другого блюда на томатной основе для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело ваши дети!

А если хотите, можете помидоры или заморозить помидоры, смотрите эту страницу!


Состав
  • Помидоры - 8 литров очищенных, нарезанных сердцевиной помидоров (около 4 дюжина крупных помидоров) - лучше всего использовать рома типа / паста из помидоров
  • Красный перец - 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца (около 3 перец целиком)
  • залив - 2 лавровых листа
  • Соль - 1 чайная ложка консервной или маринованной соли (по желанию)
  • Чеснок - 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • лимонный сок - свежий или бутилированный, около 1/2 стакана

Оборудование
  • 1 Банка для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и в местных магазинах «больших коробок». Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печей и потребности - см. консервные принадлежности). Помидоры находятся на границе между высококислотными фрукты, которые можно консервировать на кипящей воде и в малокислотных фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
  • 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 маленькая кастрюля продезинфицировать крышки.
  • 8 унций (полпинты) консервные банки (Ball or Kerr банки можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах "big box" - около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно расширяйся баночки для рта, чтобы потом можно было вылить всю пасту! Половина пинты работает лучше всего!
  • Крышки - тонкие плоские круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
  • Кольца - металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных box », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
  • Воронка для банок (3 доллара - продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
  • Ложки и половники большие

Процесс / инструкции - Как приготовить консервированную томатную пасту в домашних условиях из свежих помидоров

Шаг 1 - Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада - они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если вы не хватает, выбирайте свою собственную ферму - это лучший темп! Справа 4 распространенных разновидности, которые подойдут:

На рисунке справа показан лучший сорт помидора для использования в нижний левый угол: Рома; также называется пастообразными помидорами. У них есть меньше сторон, толще, толще стенки и НАМНОГО меньше воды. А это означает более густую пасту за меньшее время приготовления!

Вверху слева: бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома, пастообразный Внизу справа: Better Boy

Шаг 2 - Проведите дезинфекцию банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный автомат

Наполнять наполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

Пуск воды для крышек

Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 3 - Удаление кожуры помидоров

Вот трюк, о котором вы можете не знать: кладите помидоры по несколько большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд - это обычно достаточно)

тогда....

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожа становится жесткой и вязкой в ​​пасте, не очень приятный.

Шаг 4 - Удаление шкур, синяков и жестких частей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. Тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

Зачем снимать скины? Когда вы их готовите, они становятся жесткими! Некоторые люди используют соковыжималку или блендер для измельчения целых помидоров (без стеблей). а затем сварите полученный сок. Из-за дополнительного сока он будет нужно гораздо больше времени, чтобы приготовить густую пасту, но нет ничего плохого в том, чтобы такой подход.

Шаг 5 - Удаление семян и воды

После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

Шаг 6 - Отжим семян и воды

Как звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте твой палец или ложка вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Вам не нужно получать фанатично относятся к этому; удаление большинства из них подойдет. Другой способ сделать это - разрежьте каждый помидор пополам, поперек, а не вдоль. Тогда просто встряхни семена и сок.

Шаг 7 - Слить томаты

Выжатые помидоры (Squozen? 🙂 бросить в дуршлаг или сушилку, пока вы работаете над другими. Это помогает стекать большему количеству воды.

Примечание Вы можете сэкономить жидкость: если потом пропустить ее через сито, ширма или марля, у вас свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в кулинарии! Если слить воду сейчас, вы получите более густой паста за меньшее время приготовления! И это сохраняет витамины (и ваше здравомыслие).

Это хорошее время, чтобы нарезать красный перец!

Шаг 8 - Смешайте помидоры в блендере, кухонном комбайне или измельчителе

Если вы хотите по-настоящему однородную томатную пасту, просто перелейте помидоры в блендер, кухонный комбайн или даже измельчитель и взбивайте, пока он не станет однородным.

Шаг 9 - Смешайте и доведите пасту до медленного кипения

Комбинировать помидоры и

  • 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца
  • 2 лавровых листа
  • Консервная или маринованная соль 1 чайная ложка (по желанию)

в большом горшке.Обычно нет необходимости добавлять жидкость, большинство типов помидоров так много воды, что нам нужно будет ее вскипятить, чтобы уехать много воды, чтобы паста загустела. Медленно варить в большом диаметре кастрюлю на 1 час. (СОВЕТ: мультиварка, установленная на "высоком" уровне, отлично подойдет и не требует постоянного внимания - но обязательно проверяйте это и перемешивайте каждый 15 минут - или убавьте его до минимума и помешивайте примерно раз в час). Пресс через мелкое сито. При желании добавьте зубчик чеснока. Продолжайте готовить медленно, пока не станет достаточно густым, чтобы его можно было собрать на ложке, примерно 21/2 часа в MY мультиварка (очевидно, с открытой или наклонной крышкой, чтобы пар мог побег).Я не могу сказать вам, сколько времени займет ВАША мультиварка. Возможно, вам 40 лет, и вы используете лампочку из духовки Easy Bake, чтобы приведи его в действие! (Можете ли вы сказать, что я получил электронные письма от людей, которые сказали, что потребовалось 10 часов в своей мультиварке?)

В любом случае размешать часто, чтобы предотвратить прилипание. Удалите зубчик чеснока и лавровый лист. Добавить лимонного сока и перемешать.

Шаг 10 - Наполните банки пастой

Наполнять их почти в пределах 1/2 дюйма от верха.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы хотите вместо этого заморозить пасту, просто позвольте пасте охладите до комнатной температуры, затем заполните контейнеры морозильной камеры (мне нравится Ziploc пакеты для заморозки объемом в кварту), заполните их полностью, удалите воздух карманы, закройте их и положите в морозильную камеру. Готово!

Шаг 11 - Добавьте лимонный сок и жидкость

После вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 1 чайную ложку лимонного сока на половину банки или 2 чайные ложки лимонного сока на литровую банку.Это помогает снизить шансы от порчи и сохранить цвет и аромат. Затем убедитесь, что он заполнен до 1/4 дюйма верхней части с пастой.

Шаг 12 - Ставим крышки и кольца на

Только прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца) очистить, чтобы получить хорошую печать!

Шаг 13 - Кипятить банки в водяной бане

Положил их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды.Держите воду кипящей. Банки обрабатывать на кипящей водяной бане 45 минут. минут для полпинтовых или полпинтовых банок. Банки большего размера не рекомендуются, но вы можете использовать банки меньшего размера при той же продолжительности обработки. Запомни отрегулируйте время, если вы находитесь на другой высоте, кроме моря уровень!

Когда есть эквивалентный рецепт, протестированный на автоклаве под давлением. авторитетный источник (например, Болл), я предпочитаю консервные банки как более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньшему порча.Для получения дополнительной информации или для заказа нажмите на Консервные машины под давлением. я еще не нашел проверенный рецепт томатной пасты в автоклаве. Рецепт и направления по консервированию томатов на водяной бане.

Рекомендуемое время обработки для Томатная паста в консервном банке с кипящей водой.

Время процесса на высоте
Стиль упаковки Размер банки 0 - 1000 футов 1,001 - 3,000 ф т 3,001 - 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинты (8 унций) 45 мин 50 55 60

Шаг 14 - Готово

Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и столкнуть их в месте, где нет сквозняков (обычно это занимает всю ночь). Вы можете затем снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за застрявших влага.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. проверка того, что крышка опущена. Просто нажмите в центре, аккуратно пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто звук), он не запечатан. Если поставить банку в холодильник правильно прочь, вы все еще можете использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают jar, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактированный в 1994 г.


Прочее оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки - для снятия крышек с кастрюли с кипячением. вода (стерилизующая)
  3. Крышка - одноразовая - использовать можно только один раз
  4. Кольцо - удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто - значит они тебе и не нужны
  5. Воронка для консервных банок - для наполнения банок


Наборы для консервирования в домашних условиях

Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:


Резюме - Стоимость изготовления домашней томатной пасты составляет 14 полпинты. или 7-пинтовых банок *

Товар Кол-во Стоимость в 2021 году Источник Итого
Помидоры 20-25 фунтов (чтобы получить около 16 чашки подготовленных помидоров) бесплатно с огорода, или 0 $.50 центов в PYO Сад 0,00 руб.
Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца (или 14 банок по восемь унций) 7 банок $ 8.75 / дюжина Продуктовые магазины, например Publix, Kroger и Safeway и местные магазины "big box"; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины 5,00 $
Лимонный сок 7 столовых ложек (1 столовые ложки на пинтную банку) 0 руб.50 в упаковке Продуктовые магазины,
Publix, Kroger
$ 0,50
Итого 5,50 $ всего
или около 0,79 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки - которые можно использовать повторно!

* - Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице:

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) - добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность пасты, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр пасты.

Вопрос, который задают все: можно ли добавлять мясо?

С водяной баней, абсолютно точно НЕ . В температура не становится достаточно высокой, чтобы убить тип бактерий, которые могут атаковать мясо и сделает вас больным, или даже убьет вас. Однако с автоклавом под давлением возможно.у меня есть подробные инструкции здесь! Я не делаю этого просто потому, что ... ты когда-нибудь пробовали мясные консервы? Да, это называется СПАМ. Моя рекомендация - можно без мяса и добавить свежий подрумяненный фарш или фрикадельки при использовании соус!

Я читал в других рецептах домашнего соуса для спагетти, которые вам нужно варить смесь не менее 4-5 часов. Это необходимо?

Полагаю, если вы действительно хотите убедиться, что абсолютно никаких витаминов выжить, можно так долго готовить! 🙂 Единственная причина, по которой люди готовили томатная паста так долго была помидорами типа рома-паста с более толстыми стенками, мяса с меньшим количеством семян и меньшим количеством воды не существовало, поэтому им пришлось готовить его для часов, чтобы избавиться от воды и загустить ее.