Как сварить ткемали: Ткемали, пошаговый рецепт на 583 ккал, фото, ингредиенты

Вариации на тему грузинской кухни! Что делать, когда под рукой нет кислой сливы, а дачный палисадник буквально ломится от крыжовника?! Ответ один — готовить ткемали из сибирского «киви». Этот соус можно съесть сразу, а можно закатать в банку и упрятать подальше в погреб, чтобы в суровые холода её откупорить и вдохнуть в морозец ароматы душистого лета.

Как приготовить «Ткемали из крыжовника»

1 У зеленого крыжовника срезать хвостики и плодоножки.

2 Ягоду и всю зелень помыть, обсушить.

3 Головку чеснока очистить.

4 Сложить зеленый крыжовник, пряные травы и чеснок в блендер, смолоть, добавить чуть-чуть воды — снова смолоть, чтобы консистенция была более однородной.

5 Пряное крыжовенное пюре «прогнать» через сито.

6 Вылить крыжовенное пюре с сотейник, добавить соль, сахар, влить винный уксус и уварить на одну треть, если ткемали покажется сильно жидким, загустить его агар-агаром. Почти готовый ткемали приправить черным перцем и хмели-сунели, дать покипеть ровно 1 минуту.

7 Для быстрой подачи ткемали из крыжовника охладить. Если закатать под ключ, тогда горячим разлить в стерилизованные банки, поставить их вверх дном под теплое одеяло, затем на хранение убрать в холод.

Рецепт «Ткемали из крыжовника» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Цыпленок ткемали по-грузински

1 средний цыпленок 30 г сливочного масла 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 чайная ложка соли

Нарежьте куриную грудку. Обильно натрите курицу солью и перцем, переверните и разгладьте. На сковороду выложить курицу вместе со сливочным маслом. Прижмите курицу крышкой (меньшего размера, чем у сковороды) и положите на нее что-нибудь тяжелое, чтобы курица хорошо расплющилась.Обжарить курицу на среднем огне 15-20 минут, перевернуть и жарить 20 минут до коричневого цвета. Сразу подавайте с жареными чипсами и соусом ткемали.

Ткемали — очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, полевой мятой и укропом, чесноком, красным острым перцем и солью.

Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я приготовил нечто очень похожее. Я собирался использовать сушеный чернослив и грецкие орехи, но в итоге использовал лимонный сок и пакет клюквы.Использовали кориандр, чеснок, тмин, перец и кинзу. Это было отличное рагу. 1/2 ч. Л. соль и перец.
Еще одно замечательное русское блюдо — свивкоа из говядины .

Соус ткемали: сливовый соус
Я рекомендую сливы Санта-Роза. Но все, что есть в наличии. Соус ткемали в Грузии похож на соус чили в Мексике. Всегда рядом и доступен для чего угодно.

Получится 1 пинта:

1 1/2 фунта. сливы (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной свежей кинзы (хинзе)

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Место кастрюлю залить водой и довести до кипения. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут или до мягкости. Разотрите в ступке пестиком или используйте семена кориандра из пустой бутылки, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста. Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут. Добавьте измельченные мята и кинзу и снимите с огня.Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

Обычно это есть в грузинских домах, и все, что нужно сделать, — это достать его из холодильника.
Этот соус также можно использовать с фасолью: фасоль со сливовым соусом (лобио ткемали)

Фасоль замочить на ночь, промыть и процедить. Сварить фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 ч. Л. хлопья красного перца, лавровый лист и 2 ст.уксус до готовности, около 1 часа. Осушать. Пока фасоль теплая, добавьте соль, оставшийся уксус, один зубчик чеснока (измельченный), джем, кинзу и перец. Подавать при комнатной температуре.

Мне запомнился соус: 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1 лавровый лист, 1/4 стакана красного винного уксуса, 1/3 стакана сливового джема, 2 чайные ложки измельченной кинзы, перец черный молотый

Еще один вариант этого замечательного соуса!
24 шт. Чернослив без косточек *
1 стакан яблочного уксуса *
2 ст.Свежевыжатый лимонный сок
2 стакана воды
1 шт. Очищенный зубчик чеснока
3 ст. Кинза свежемолотая
1/2 ч. Л. Соль
3/4 ч. Хлопья красного перца

ПРИМЕЧАНИЕ

Можно использовать сушеный чернослив, но его нужно замочить на ночь в уксусе. Доведите воду до кипения, добавьте чернослив, снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Снова доведите до кипения на сильном огне и варите 10 минут или до готовности.Переложить чернослив в сито. Сохраните жидкость. Смешайте чернослив, чеснок и кинзу в блендере. Влейте 1/4 стакана жидкости и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляйте оставшуюся жидкость, пока все не будет использовано. Переложите полученную смесь в кастрюлю и добавьте соль и перец. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до кипения и добавьте лимонный сок. Перемешать и тушить 3 минуты. Полить рыбой, птицей или свининой.

Старые повара никогда не умирают… они просто получают жидкое тесто.

(Посещали 645 раз, сегодня 1 заходили)

Грузинский сливовый соус (ткемали) Рецепт

2 ¼ фунта спелых красных слив.½ стакана воды. 3 зубчика (больших) мелко нарезанного чеснока. 1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный. 5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой) 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 3 чайных ложки сухого) 1 столовая ложка эстрагона. 2 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 2/3 чайных ложки сухой) 2 чайные ложки кориандра.

Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Подготовка. Вымойте сливы и переложите их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть ее слоем. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 литра): 3 кг ткемали кислых слив, 1 большая головка чеснока, 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек. с семенами, 60 г омбало (мята блохая),

Осторожно варите сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут.Переложите сливы и их сок в сито над большой миской.

Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Сливы варить в кипящей воде, накрыв крышкой, 30 секунд. Варить сливы в кипящей воде, накрыть 30 секунд. Слить на дуршлаг, промыть холодной водой.

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Классический рецепт ткемали из желтой алычи.Традиционные ткемали встречаются очень редко. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, которые делают его только лучше. Все существующие рецепты просто не в счет. Поэтому мы рассматриваем только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые под силу даже неопытным поварам.

Традиционный рецепт ткемали предполагает использование грузинских слив красного или желтого цвета, их разновидность еще называют ткемали. Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или колючки), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной мятой или не добавляют ее в блюдо.

6 ноября 2015 г. — Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Рецепт ткемали: грузинский кисло-сливовый соус Если вы спросите меня, есть несколько соусов, более совершенных, чем ткемали. Я влюбился в этот терпкий, ароматный сливовый соус с тех пор, как попробовал его во время своей первой поездки в Грузию.

Этот грузинский соус ткемали готовится из ткемали или черной сливы.Эти ягоды имеют кисло-сладкий вкус и при варке не превращаются в варенье. Классический рецепт соуса ткемали обязательно подразумевает наличие омбало (разновидность мяты), травы, которая придает соусу мятно-лимонный оттенок. Необходимые продукты: слива, алыча или череда — 1 кг;

Зеленый ткемали (сливовый соус) — 100гр. Приготовление: В случае традиционного соуса Харчо используйте говяжий бульон. Добавить в бульон мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Если вы предпочитаете веганский соус Харчо, то сначала слегка обжарьте нарезанный лук и картофель в масляной кастрюле, а затем добавьте воды.Тушить на слабом огне 10 минут.

Грузинский сливовый соус — Ткемали. Начнем с классического грузинского «Ткемали» (очевидно, столь же распространенного, как кетчуп на своей родине). Он быстрый, простой в приготовлении, с относительно коротким списком ингредиентов, но, что более важно, вкус у него восхитительный.

26 августа 2012 г. — Узнайте, как приготовить ткемали, грузинский сливовый соус.

Ткемали — универсальная приправа в Грузии. Его можно использовать для приготовления курицы, овощей, жареной баранины или говядины, а также для ароматизации супов и рагу.Грузинские соусы настолько вкусны сами по себе, что есть общее выражение: с грузинским соусом можно проглотить гвозди.

Ткемали — очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, полевой мятой и укропом, чесноком, красным острым перцем и солью. Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я приготовил нечто очень похожее.

Грузинский — Маленькая красная фасоль с кисло-сливовым соусом (лобио ткемали) Сливы, используемые в Грузии, имеют кисло-желтый или красный цвет.Вы можете использовать слегка недозрелые красные сливы с добавлением лимонного сока, что даст очень хорошие результаты. Такой же ткемали (сливовый соус) можно подавать с грузинскими сырными пирогами и шашлыком.

Ткемали можно хранить в прохладном месте месяцами. (Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, которую используют грузины. Рецепт Автор: Классическая кухня советской Грузии — ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)

Я купил этот соус в грузинской пекарне в Бруклине.Это отличный острый соус из слив, кориандра, укропа, чеснока, красного перца, пажитника синего и менты пелугиум (что бы это ни было). Я использовал его для курицы и стейка.

По-грузински подают курицу табака с щедрой дозой сливового соуса под названием Ткемали и с рисом. Ароматный рис, такой как рис джувек или рис джоллоф, отлично подойдет к курице табака. По этому рецепту предполагается накормить четырех человек, но у нас с мужем хороший аппетит.

Ткемали — грузинский сливовый соус.Ткемали — очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически для всего: жареной пищи, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого вида белка, в заправках для салатов, для хлеба и многого другого! Индонезийский Sambal Goreng Terasi

Однако, просматривая свой экземпляр «Грузинского застолья», я наткнулся на рецепт грузинского салата из фасоли с заправкой из сливового соуса «Лобио Ткемали». Заправка явно типичная для грузинской кухни.Казалось бы, мамин «русский» салат на самом деле грузинский!

Фасоль замочить на ночь, промыть и процедить. Приготовьте фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, лавровым листом и 2 столовыми ложками. уксус до мягкости, около 1 часа. Слив.…

Ткемали — Кислый сливовый соус Грузия — Ткемали: Делает: Усилие: Планируется: DoAhead: 1-1 / 2 стакана *** 1-1 / 4 часа Да: это универсальная приправа Джорджии, которая используется с овощами, курицей и особенно с жареным баранина или говядина — также часто используются в качестве ингредиента в супах и рагу.

Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, ориентированных на британскую аудиторию, используется чернослив, но я приготовил партию из пакета черносливов, которые, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеют отчетливо кислую ноту.

С грузинским сливовым соусом любое блюдо приобретает новый вкус. Например, мягкий нежный вкус красного ткемали подают в основном к супам. На основе разгрузочных дней готовят харчо, крем-суп из кабачков, фасолевые и томатные супы.

Этот грузинский сливовый соус, называемый ткемали, особенно вкусен к шашлыку из свинины. Его традиционно готовят из недозрелых фруктов, поэтому он скорее острый, чем сладкий. Больше рецептов приправ

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen хлопья красного перца, лимонный сок, кинза, оливковое масло, чеснок, соль и еще 3 сливового соуса в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen лимонный сок, чеснок, соль, хлопья красного перца, кинза, сливы и еще 3 сливового соуса в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

Вымойте сливы и вылейте стебли, положите в небольшую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрывала сливы.Довести до кипения. Если сливы размягчились, снимите с огня; если нет, накройте крышкой и тушите до мягкости 10-15 минут.

Соус Цацики — это греческий соус на основе йогурта и свежих огурцов, приправленный здоровыми травами. Есть несколько способов произнести цацики, но правильное слово в греческом звучит как tsah-see-key (где «ts» издает тот же звук, что и «zz» в пицце и моцарелле). Как упростить рецепт цацики

2 помидора (для замены тклапи — сливового пюре или ткемали — сливового соуса) 2/3 перца чили (или 1 длинного) 1 луковица чеснока; 100 грамм грецких орехов; 1/5 стакана риса (будьте осторожны, если хотите добавить больше, суп может получиться гуще, чем хотелось бы) 1 горсть свежего кориандра

В супе также используется кисло-зеленый сливовый соус, приправленный травами и специями, который называется Ткемали.В этой стране его тоже сложно найти, но купить можно здесь — обязательно используйте зеленый вариант, а не красный, он более ароматный).

Можно даже использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут. Есть немецкие, австрийские и чешские рецепты сливовых клецок. В них используется немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Если чувствуете себя худыми, можно полить их маслом с маком или ванильным соусом.

Грузинские бобы в сливовом соусе: это блюдо, лобио ткемали, сочетает в себе две великие грузинские сладости: фасоль и сливовый соус. По рецепту получается больше сливового соуса, чем вам нужно, но трудно справиться с меньшими количествами, и он также отлично подходит для жареной курицы или шашлыка из баранины. 1. Для сливового соуса разрезать сливы пополам и удалить косточки.

Грузинский маринованный сливовый соус (ткемали) Рецепт 1 фунт сливы, недозрелые, красные 3/4 стакана воды 3 столовые ложки лимонного сока, свежий или больше по вкусу 1 столовая ложка оливкового масла 3 зубчика чеснока, измельченного 1 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1 / 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, острого или больше по вкусу

Ткемали из киви

Ткемали из киви — абхазский соус, который идеально сочетается с мясом и рыбой.

Состав

Киви — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Петрушка — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Соль — 5 г

Сахар — 10 г

Перец черный молотый

— по вкусу Вода — 100 мл

Процесс приготовления

Ткемали из киви — отличный абхазский соус, который отлично сочетается с мясом и рыбой. Он не очень распространен, поэтому привлекает своей экзотичностью. Соус ткемали из киви можно приготовить непосредственно перед подачей на стол, а можно приготовить впрок.Особенно это актуально для тех, кто выращивает киви, плоды которого долго не хранятся.

Соус понравится всем любителям ткемали. Цвет у него необычный — зеленый, вкус тоже неповторимый, просто надо попробовать! Вкус можно разнообразить по своему усмотрению — кому-то больше нравится чеснок, а кому-то перец, кому-то сладковатая нотка, которую хочется подчеркнуть добавлением сахара. Попробуйте, экспериментируйте!

Приготовьте продукты по списку, для абхазской кухни характерен кориандр, но нам он не очень нравится, поэтому я взяла кусочек петрушки.

Киви очищенный.

Нарезать киви кусочками и переложить в кастрюлю.

Варить при медленном кипении, добавляя воду, 10-15 минут.

Пока киви варится, измельчите зелень и чеснок. Сначала нарежьте, а потом воспользуйтесь любым методом измельчения — я взял кофемолку.

Плоды киви стали мягкими, слегка раздавите их лопаткой.

Добавить мелко нарезанную зелень, посолить.

Добавьте перец.

Хорошо перемешайте и поставьте на огонь еще 10 минут.

Затем взбить массу блендером. Если вы хотите приготовить ткемали из киви впрок — снова прокипятите и разлейте по стерильным банкам, накройте стерильными крышками.

Остудить соус и подавать к основным блюдам из мяса и рыбы.

Приятного аппетита!

что это такое и как его приготовить?

На данный момент существует огромное количество различных способов приготовления соусов.Некоторые из них подходят только к рыбе или мясу, а некоторые универсальны. Есть соусы, которые легко приготовить в домашних условиях. Именно к ним и относится ткемали. Что это? Это разновидность соуса из слив (алыча). Рецепт родом из Грузии.

Ткемали: что это?

На самом деле ткемали — разновидность кислой дикой сливы. Однако такое же название используется и для соуса, который можно приготовить в домашних условиях. Есть всего несколько разновидностей этого блюда: зеленый и красный. Рецепты их приготовления практически одинаковы.Однако есть существенная разница.

Итак, красные ткемали. Что это такое и для чего используется? Этот соус готовят, как правило, в конце лета из спелых красных слив. Конечно, красный — это всего лишь символ. Готовый соус может иметь желтый и даже оранжевый оттенок. В некоторых случаях в состав добавляют терновник. Тогда готовый соус приобретает бордовую окраску.

А зеленые ткемали? Что это и из чего сделано? В этом случае соус готовится из недозрелых плодов дикой сливы.Закрывать на зиму не рекомендуется. При необходимости используйте зеленые ткемали.

С чем сочетается ткемали

Ткемали — это ароматный соус, который можно использовать со многими продуктами. При этом вкус готового продукта получается кисловатым и слегка острым. Ткемали отлично сочетается с жареным мясом, с птицей и даже с рыбой. Его можно есть с пастой, омлетом, шашлыком и молодым картофелем.

Многие утверждают, что у соуса просто уникальные свойства. Он не только придает блюдам неповторимый вкус, но и нейтрализует излишки жира.

Как приготовить

Ткемали по-грузински приготовить очень просто. Для этого потребуется:

1. Алыча красный 1 кг.
2. Красный перец острый — от 1 до 3 стручков.
3. Сахарный песок — по вкусу.
4. Кинза цветущая — средний пучок. При необходимости можно заменить молотыми зернами кориандра.
5. Соль.
6. Мята болотная или обыкновенная, чеснок молодой, укроп — пучок средний.

Подготовка ягод

Чтобы приготовить соус из раковин, нужно приготовить все основные продукты.Ягоды следует промыть и поместить в глубокую емкость. Также стоит налить воду, чтобы она лишь немного покрыла плод. Кастрюлю со сливой нужно поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения. После этого воду необходимо слить. Процедуру необходимо повторить. Воду следует налить так, чтобы она покрывала ягоды на два пальца. Емкость с фруктами нужно поставить на огонь и довести до кипения. Готовьте фрукты, пока они не станут мягче. На это уходит около получаса.

Что делать после приготовления

Сливовый соус готовится достаточно быстро. После термической обработки плод нужно охладить 30 минут, а затем натереть. Полученное варенье нужно пропустить через сито. Это удалит кожу и кости. Торт следует тщательно отжать. Для этого необходимо использовать сетчатый фильтр с мелкой сеткой. Оставшиеся косточки и кожуру выбросить.

Процесс приготовления

Укроп, кинза, молодой чеснок и мята мелко нарезать или измельчить в мясорубке.Полученную массу необходимо смешать с вишневым пюре. Необходимо добавить соль, а также измельченный острый перец. Алива почти готова. Осталось хорошенько перемешать и попробовать.

Если соус очень кислый, то стоит добавить немного сахарного сиропа или сахара. Если ткемали получился густым, то можно довести его до нужной консистенции обычной кипяченой водой.

Как хранить

Ткемали из красной сливы можно хранить просто в холодильнике или закатать и хранить в погребе.В первом случае приготовленный соус после варки следует разлить по тщательно вымытым стеклянным банкам и накрыть капроновой крышкой. Также можно хранить ткемали в бутылках.

Что касается зимнего варианта, то здесь есть некоторые особенности. Во время приготовления этого соуса добавляются сушеные специи. Не рекомендуется использовать свежую зелень. Все компоненты готовятся, а затем разливаются в тщательно вымытые и простерилизованные емкости. Сюда же наливают растительное масло. После этого банки с соусом плотно укупоривают и хранят в прохладном месте.

Инструкция по приготовлению

Теперь вы знаете, как приготовить ткемали на зиму. Конечно, при необходимости рецепт соуса можно немного изменить. Все зависит от того, какие товары есть в наличии. Если нет красной или желтой сливы, то использовать обычную сливу не рекомендуется. Продукт получится не очень вкусным. Возможна замена основного компонента на зеленый крыжовник. Технология приготовления ткемали не меняется.

Если под рукой нет болота или мяты, то ее тоже можно заменить.Чаще всего для приготовления ткемали из красной сливы используют тимьян или мелиссу.

Процесс приготовления соуса также имеет свои особенности. При варке алычу нужно регулярно перемешивать. Однако инструменты из металла или пластика для этого не подходят. Лучше использовать деревянную ложку. В противном случае вкус соуса будет испорчен.

Также не рекомендуется добавлять в уксус уксус. Даже если соус будет скатываться на зиму.В этом случае в банку ткемали следует налить несколько чайных ложек растительного масла. Это убережет изделие от повреждений.

Отбивные из козьей корейки с ткемали из высокорослой клюквы

Козьи отбивные и корейка ягненка могут стать отличным скромным обедом, в зависимости от того, сколько вы подадите. Недавно Shepherd Song начала экспериментировать с новой спецификацией нарезки: оставляя хвосты или кусочек мяса ребер на дне отбивной, из них получается действительно отличное блюдо.

В Америке мясо ягненка и козлятины или отбивные почти всегда продаются нарезанными, как и говяжий или свиной стейк на косточке, только две поясницы, разделенные средней костью. Из говядины и свинины из них получится очень крупное блюдо, часто от 12 до 16 унций или больше в зависимости от толщины нарезки.

Ягненок и коза намного меньше по размеру, поэтому на отбивных на косточках не так много мяса, и их нужно больше, чтобы приготовить первое блюдо, поэтому во всем мире (особенно в Южной Африке, как мне сказали ) Бараньи и козьи отбивные часто разрезают с «хвостом» или небольшим количеством ребрышек, оставленных на них.Если оставить хвост включенным, каждая отбивная станет чуть больше, и мне очень нравится резка.

Shepherds Song в настоящее время не предлагает их для продажи, но, если мы проявим к ним достаточный интерес, они могут быть запущены в производство. Хотели бы вы, чтобы мы продали такой вариант? Если да, отправьте нам сообщение и дайте нам знать. Если вы хотите, мы, вероятно, можем сделать для вас специальный заказ.

Клюква высокорослая Ткемали

Помимо мясных козьих отбивных, еще одной забавной частью этого блюда является традиционный кавказский соус под названием Ткемали.Пряный травяной соус, используемый в качестве кетчупоподобной приправы, Ткемали традиционно готовят из сливы ткемали, произрастающей в Грузии и ее окрестностях.

Поскольку у меня нет доступа к грузинским сливам ткемали, которые очень терпкие, я делаю соус из своей местной дикой клюквы высокорослой, которая растет в дикой природе в Северной Миннесоте и Висконсине. Ткемали из клюквы высокорослой — превосходное воплощение классики. Если у вас нет клюквы высокорослой, вы можете приготовить рассыпчатое пюре из клюквы, протертой в блендере, которая будет хорошей заменой.

Этот рецепт разработан шеф-поваром Аланом Берго, шеф-поваром-сборщиком. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Автор «Книги флоры» от шеф-повара-собирателя, он — один из самых уважаемых людей в мире собирательства и дикой пищи. Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт, посвященный диким ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей.Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на foragerchef.com .

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Жареные отбивные из козьей корейки с соусом ткемали

Котлеты из козьей или баранины на гриле с соусом ткемали из клюквы.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, грузинская

Ключевые слова: козья отбивная, клюква высокорослая, ткемали

Порций: 4

• 8 отбивных из козьей корейки 2 на человека
• Кошерная соль и свежий молотый черный перец
• Масло для гриля, по необходимости

Гарниры

• Клюквенный соус ткемали с высокими кустами
• Свежая зелень, например, кресс-салат
редис
• 1 стакан Свежеприготовленного или высококачественного хумуса, комнатной температуры
• Свежие листья мяты для украшения

• Для козьих отбивных приправьте козьи отбивные с обеих сторон солью и перцем и оставьте на ночь в холодильнике без крышки.

• Чтобы приготовить отбивные, разожгите дрова, затем жарьте их на гриле в течение 2-3 минут с каждой стороны или примерно до 135-140 F в зависимости от ваших предпочтений. Дайте отбивным постоять 3-4 минуты в теплом месте, пока вы собираете тарелки.

• Положите по большой ложке хумуса смещенно на каждую из четырех тарелок, затем аккуратно разложите отбивные посередине. Перемешайте свежую зелень и редис с солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком по вкусу, а также несколько разорванных листиков свежей мяты.

• Сбрызните каждую отбивную нитью оливкового масла вместе с ткемали по бокам и подавайте.

Цыпленок табака с ревенем Ткемали (цыплята-гриль по-грузински)

Табака — национальное блюдо Республики Грузия. Курица Табака — это вкус, не похожий ни на один другой. Цедра цитрусовых сочетается с соком, луком, сухим белым вином, паприкой, корицей и коричневым сахаром, создавая уникальный маринад с полным вкусом.И когда курица будет готова к подаче, убедитесь, что у вас есть

Пока маринад остывает и остывает, опустите цыплят, чтобы они легли на решетку. Мариновать не менее 6 часов или 24 часа; чем длиннее маринад, тем насыщеннее вкус!

Герметичная решетчатая система SABRE ^® удерживает капли жира вдали от огня, что исключает возгорание. Положите курицу прямо на решетку для гриля мясистой стороной вниз. Используйте соляной кирпич или пресс для гриля, чтобы курица оставалась плоской на гриле.Готовьте по 30 минут с каждой стороны, давая каждой птице четверть оборота каждые 15 минут. По окончании внутренняя температура должна быть не менее 165 градусов. Используйте цифровой термометр SABRE ^® EZ Temp, чтобы убедиться, что ваша птица готова к употреблению.

В результате получается сочная, вкусная курица со вкусом цитрусовых и корицы с хрустящей кожицей. Окунитесь в острый соус из ревеня, чтобы приготовить совсем не обычную курицу-гриль!

Урожайность: Обслуживает от 4 до 6

Оборудование: 2 плиты соли или 2 пресса для гриля или кирпичи, завернутые в фольгу

Этот рецепт был показан в проекте Стивена Райхлена «Дым».

Состав

• 3 апельсина
• 2 лайма
• 1 лимон
• 1 чашка белого сухого вина
• 1 палочка корицы (3 дюйма длиной)
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 3 ломтика (каждый толщиной 1⁄4 дюйма) свежий измельченный имбирь
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• 1 большая луковица, очень тонко нарезанная
• 1-1 / 2 столовые ложки сладкой или копченой паприки
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки крупной соли (морской или кошерной) и свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 цыплят весом 3-1 / 2 фунта
• 1 рецепт Ткемали, для сервировки
• Веточки свежего укропа, для сервировки

Проезд

• Приготовьте маринад:
• Используя овощечистку, удалите 1 полоску цедры апельсина, 1 полоску цедры лайма и 1 полоску цедры лимона и поместите в инертную кастрюлю.
• Выдавите сок из апельсинов, лаймов и лимона.
• Добавьте соки, вино, корицу, чеснок, имбирь и перец в инертную кастрюлю и доведите до кипения без крышки, пока смесь не уменьшится, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть.
• Замочите цыплят:
• Вырежьте позвоночник каждой птице ножницами для домашней птицы
• Откройте, как книгу, удалите грудные кости и расплющите их ладонью.
• Подоткнуть крылья.
• Выложите цыплят в форму для запекания и полейте маринадом.
• Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать в холодильнике не менее 6 часов, желательно на ночь.
• Переверните 2 или 3 раза, чтобы приправить равномерно.
• Гриль:
• Настройте гриль для прямого приготовления на гриле и разогрейте среду.
• Выньте цыплят из маринада и выложите на решетку кожей вверх.
• Поместите соляную плиту, кирпич или пресс для гриля сверху каждого, чтобы сгладить их.
• Жарьте цыплят до полной готовности, примерно по 20-25 минут на каждую сторону, или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов. (При необходимости переставьте соляные плиты.)

Соус Ткемали

• 1 фунт ревеня, порезанный и нарезанный ломтиками 1/2 дюйма
• 1 стакан холодной воды
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока или по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки крупной соли (морской или кошерной) или больше по вкусу
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев кинзы
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• 1/2 чайной ложки сахара, или по вкусу

Шаг 1: Смешайте ревень и воду в тяжелой кастрюле и готовьте без крышки на среднем огне, пока ревень не станет мягким и мягким, 8 минут.

Шаг 2: Добавьте лимонный сок, масло, чеснок, кориандр, соль и перец и тушите 3 минуты. Перелейте смесь в кухонный комбайн и превратите в однородное пюре. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп.

Шаг 3: Продолжайте варить соус на медленном огне, пока он не станет густым и ароматным, 3 минуты. Подправьте приправу, добавив по вкусу соль или сахар. Ткемали должен быть сильно приправленным и терпким (но не неприятно кислым).Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте. В холодильнике соус хранится не менее 1 недели.

Соус Ткемали — Рецепт грузинского кисло-сливового чатни

Большинство фруктов у нас в избытке. Сливы не исключение. И хотя я любитель сливовых крошек и случайных банок сливового варенья, я предпочитаю кислую пищу. Когда мы путешествовали по Грузии (стране), мы ели обильное количество кислой сливы.Этот вкус, или соус Ткемали, великолепен с мясным шашлыком, а также с такими тяжелыми блюдами, как макароны с сыром. Мне пришлось поэкспериментировать с несколькими разными рецептами соуса Ткемали, чтобы получить нужный уровень вкуса и кисло-сладкого вкуса, который мгновенно вернул меня в Грузию.

НАСТОЯЩИЙ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ КОМПЕНСАЦИОННЫЕ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ. ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Состав соуса Ткемали

По этому рецепту приготовлено 300 мл сливы Ткемали

• 500 грамм слив — можно использовать на любой стадии спелости, даже не совсем спелой.
• 2 столовые ложки свежего (или бутилированного) лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• 3 измельченных зубчика чеснока. Или вы можете использовать 1,5 чайных ложки предварительно измельченного чеснока
• 1 чайную ложку молотого кориандра
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки хлопьев чили
• ¼ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки измельченного тмина
• выращивая здесь собственный кориандр)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

Дополнительные ингредиенты используйте на свой вкус

• ½ чайной ложки сахара (если он слишком терпкий)
• Дополнительный лимонный сок (для большей терпкости)
• Дополнительный красный винный уксус для большей терпкости
• Экстра соль

Оборудование, необходимое для приготовления ткемали

Подробную информацию об этом оборудовании вы найдете в нашем списке предметов первой необходимости для кухни.

• Разделочная доска
• Кастрюля
• Дуршлаг
• Мерные ложки
• Деревянная ложка
• Мерный кувшин
• Банки для хранения ткемали в

Грузинский метод приправы кислой сливой

Вымойте сливы, поставив большую кастрюлю на кипячение воды. Достаточно, чтобы покрыть сливы. Положите сливы в кастрюлю с кипящей водой и варите около 30 секунд. Это просто для того, чтобы кожица слив отслоилась, на этом этапе вы не готовите пробки.

Слить сливы на дуршлаг и промыть в холодной воде.

Оставив сливы на дуршлаге, очистите кожуру и удалите косточки. Выложите сливы обратно в кастрюлю.

В кастрюлю со сливами добавьте

• Молотый порошок кориандра
• Сухой тмин
• Соль
• Перец
• Хлопья чили
• Чеснок
• Лимонный сок
• Оливковое масло
• Красный винный уксус
• 230 мл воды.

Варите на медленном огне около 5 минут, пока сливы не станут действительно мягкими и легко распадутся.

Снимите с огня и взбейте блендером до однородной массы.

Добавьте нарезанный укроп и нарезанный кориандр

Перемешайте и попробуйте, добавив дополнительные требования на свой вкус. Ткемали не зря называют «кислым» сливовым соусом!

После того, как вы получите сливовый соус по вкусу, вернитесь к огню и варите на медленном огне, не закрывая кастрюлю, до тех пор, пока соус не загустеет.

Варка такого количества соуса до нужной консистенции занимает около часа 15 минут, для больших количеств может потребоваться больше времени. Наблюдайте, как соус довольно быстро загустевает к концу, поэтому вам обязательно нужно следить за этим в конце процесса.

Лучше варить соус на медленном огне, а не кипятить, так как это сохранит вкус ингредиентов. Кипячение соуса быстро уменьшит количество жидкости, но также изменит вкус.

Вам нужно, чтобы сливовый соус Ткемали был не совсем по консистенции томатного кетчупа, а был немного более жидким.Ткемали следует вылить из бутылки или банки.

Подавайте сливовый соус комнатной температуры.

Если вы храните для дальнейшего использования, убедитесь, что вы стерилизовали свои банки или бутылки и что они горячие, когда вы наливаете в них ткемали. (подробнее о банках и бутылках читайте в нашем руководстве по набору для приготовления джема и чатни здесь).

Что есть Соус Ткемали с

Наслаждайтесь кисло-сливовым соусом с жареным мясом и барбекю. Ткемали едят в Грузии как заменитель кетчупа.Нам нравится его с шашлыками из баранины, макаронным сыром и мясом, приготовленным на гриле.

LetsGrowCook является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com, amazon.co.uk, amazon.ca. Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний.