Как вялить помидоры на солнце: Как вялить помидоры на солнце

Содержание

Помидоры, вяленные на солнце — Все для дачников и огородников, советы и рекомендации

Вяленые помидоры — непременный ингредиент кулинарии Средиземноморья, особенно они популярны в Италии. Хотя в последние годы у нас они популярны не меньше. Их используют для приготовления мясных и рыбных блюд, из них делают различные соусы и подливы, их подают как закуску к вину и на бутербродах к завтраку. В Италии и Греции вяленые томаты добавляют в хлебное тесто. Кроме того, их используют как начинку для пирогов. Лучшими вялеными томатами считаются те, которые были высушены на солнце. Учитывая то, что в последнее время летом у нас не менее жарко, чем в Италии, попробуй подвялить немного помидоров на солнышке.

Подготовленные помидоры разрежь вдоль, отрежь места прикрепления «хвостиков», удали ложечкой семена и жидкую субстанцию, в которой они находятся. А теперь разложи нарезанные помидорки на подносе, застеленном чистой соломой, рединой или бумагой (можно посыпать помидоры солью, это ускорит испарение из них влаги). Обязательно накрой поднос с помидорами марлей и поставь на палящее солнце — идеально было бы вялить помидоры на крыше. Теперь можно забыть о них на 1-2 недели, но лучше все-таки иногда вспоминать и переворачивать. Если погода не позволяет тебе досушить помидоры, можно ускорить сушку. Для этого помидоры несколько дней подвяливай на солнце, а затем досуши в духовке сначала при 60 °С, а потом при 80 °С с приоткрытой дверцей. Готовые вяленые помидоры уложи в полиэтиленовые пакетики с защелками и храни в морозилке. Или расфасуй их в стерилизованные баночки, залей подготовленным маслом, закрой крышками и храни в холодильнике.

Обрати внимание! Масло для заливки вяленых помидоров должно быть оливковым, но может быть и подсолнечным без запаха (в последнем заготовка хранится хуже) или его смесью с оливковым. Перед тем как заливать им помидоры, масло надо хорошо прогреть на сковороде, предварительно добавив в него соль, нарезанный чеснок и измельченные пряные травы: базилик, орегано, майоран, чабер, розмарин — все или на выбор.

Кстати, на солнце помидоры можно не только вялить, но и сушить. Чтобы получить сушеные помидоры, нарежь мясистые продолговатые помидоры вдоль на 4-8 долек или поперек на тонкие ломтики и удали из них семена (хорошо бы еще предварительно снять с помидоров кожицу, но это займет много времени). Разложи эти дольки и ломтики на чистом листе фанеры или застеленном бумагой подносе, накрой марлей или бязью и поставь под палящие лучи солнца. Готовыми помидоры будут тогда, когда станут ломкими. Храни сушеные помидоры как фруктовую сушку — в полотняном или бумажном мешочке.

Как вялить помидоры на солнце

Лучшая пряная закуска

Сейчас редко кто занимается вялением помидоров на солнце, так как у большинства хозяек имеется дома духовой шкаф или электросушилка. Но если у вас нет таких приспособлений под рукой, приготовить томаты можно даже в “полевых условиях”, с использованием всего одного ингредиента.

При проведении мероприятия на домашнем балконе или на даче, стоит обязательно помнить про мух, ос, мошек и прочих любителей полакомиться чужой едой. Раньше наши предки специально выстраивали каменные сараи, где овощи и фрукты могли сушиться целыми сутками, но сейчас можно просто выставлять подносы на воздух на время, пока есть солнце, главное – накрывать наши заготовки марлей.

Важно: для успешного вяления нужно также учитывать два фактора: температура на улице должна быть не менее 30 градусов по Цельсию, а влажность – минимальной.

Если не соблюдать эти условия, то помидорки или завялятся неравномерно, или вовсе испортятся. Как правило, первый блин всегда комом, и это не критично, когда готовится один поднос, но с большими партиями стоит соблюдать все правила.

https://youtu.be/ThY6ReBcFis

Стоит знать, что для вяления подойдут не все помидоры. Берите небольшие и аккуратные мясистые плоды с упругой шкуркой, например, “Сливки”. Овощи тщательно промойте в проточной воде, у перца удалите “хвостик” и порубите затем на несколько частей.
Томаты разрежьте пополам, вырежьте место крепления плодоножки и ложкой аккуратно удалите мякоть и семечки.
Затем посыпьте помидорчики солью и выставьте на бумажные полотенца на 2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
За это время подготовьте противни – застелите их пергаментом или полотенцем. Можно также использовать обычную решетку. Заранее удостоверьтесь в том, что дома есть чистая марля.
Переложите помидоры на противни, добавьте сверху кусочки перца чили. Посыпьте сушеным розмарином, чесноком или другими любимыми специями.
Лучше всего начать все приготовления с утра, чтобы затем вынести подносы на улицу и поставить на солнечную сторону. Накройте томаты марлей, чтобы у насекомых не было к ним доступа, и оставьте заготовки до вечера.
Раз в 4 часа переворачивайте овощи – помидоры будут готовы, когда из них полностью уйдет жидкость, но плоды останутся мягкими.

Хранить полученный вяленый продукт нужно в пакетах из натуральной ткани или бумаги, обязательно в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Но овощи время от времени следует проверять на наличие плесени. Более долговечным способом сохранения заготовки на зиму является замораживание сушеных томатов или закатка их в банки с оливковым маслом с использованием стерилизации.

Интересно знать: некоторые люди на ночь переносят сушку в дом и кладут прямо перед кондиционером. Сухой воздух помогает убрать остатки жидкости, поэтому такой неординарный способ приготовления заслуживает внимания.

Вялить помидоры на солнце в домашних условиях может даже новичок или не интересующийся кулинарией человек. В итоге мы получаем ароматную и аппетитную закуску, которую добавлять в первые блюда, салаты или совмещать с алкогольными напитками.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

povar24.info

Как вялить помидоры на солнце — пошаговый рецепт с фото

Для рецепта вяленых помидоров подойдет мясистый сорт томатов, в которых много мякоти и мало сока.

Ингредиенты

Помидоры сорта сливка – 1 кг
Перец острый (свежий или сушеный) – ½ стручка
Чеснок – 1 зубчик
Орегано сушеный – 1 ч. ложка
Масло оливковое
Соль – по вкусу

Как приготовить

Шаг 1

У помидоров удалить плодоножку, вымыть и обсушить.

Шаг 2

Разрезать помидоры вдоль на 2 половинки.

Шаг 3

Удалить семена с перегородками, оставляя только стенки.

Шаг 4

Очищенные половинки помидоров разложить на доске или противне срезом вверх, немного посолить, накрыть марлей и оставить на солнце примерно на неделю.

Шаг 5

Помидоры должны высохнуть и стать немного твердыми.

Шаг 6

На дно пол литровой банки положить половинку стручка горького перца и заполнить ее готовыми сушеными помидорами. Каждый слой помидоров пересыпать чесноком, нарезанным на тонкие пластинки, орегано и солью. Содержимое банки утрамбовать.

Шаг 7

До ободка банки налить оливковое масло, закрыть крышкой и хранить заготовку в прохладном и сухом месте.

Шаг 8

Помидоры будут готовы через две недели, а использовать их нужно в течение двух месяцев. Приятного аппетита.

Категория: Домашние заготовки Ингредиенты: Помидоры

boilbroil.ru

Вяленые помидоры в домашних условиях — как завялить в духовке или на солнце и заготовить на зиму в масле

Сушеные томаты – это средиземноморское блюдо, которое имеет необычный, пикантный вкус. Вяленые помидоры в домашних условиях можно сделать с маслом или без него, в духовке или микроволновке, заготовить на зиму или употреблять сразу же. Получаются такие томаты очень вкусными, а сделать их совсем нетрудно. Завялить помидоры можно по одному из рецептов – полученное лакомство обязательно понравится все домашним.

Данное блюдо пришло к нам из солнечной Италии. Также его издавна делали в Греции. Кулинары из данных средиземноморских стран домашние вяленые овощи использовали как добавку к салатам, мясным и рыбным блюдам. Сегодня этот продукт является настоящим деликатесом, который готовят во многих странах. Традиционно принято сушить данные плоды на солнце, но сегодня их можно сделать в более удобных условиях.

Сушеные продукты можно есть просто так или делать из них бутерброды с тостами и мягким сыром – получится потрясающая закуска. Есть большое количество рецептов не только с самими плодами, но и с заливкой, в которой они хранятся. Ее можно использовать как заправку для салата или гарнира, смазывать хлеб для бутербродов. Домашняя закуска хорошо сочетается с любыми мясными и рыбными блюдами.

Как хранить вяленые помидоры

Полученную сухую продукцию можно хранить в текстильных мешках. Если вы собираетесь разместить их в контейнере с маслом, то обязательно держите все это в условиях 2-3 градусов выше нуля. Хранить домашние сушеные овощи лучше всего в стеклянных баночках. Чтобы они продержались долго, залейте их масляной заправкой с добавлением пряных трав и приправ. В таких условиях они могут пролежать в холодильнике больше года. Кроме того, домашние вяленые томаты можно хранить в морозильной камере, но тогда, они не будут такими яркими.

Для создания итальянской закуски лучше всего использовать некрупные спелые плоды. Классический рецепт вяленых помидоров следующий:

Плоды хорошо помойте, дайте полностью обсохнуть.
Разрежьте их напополам, удалите мякоть.
Получившиеся чашечки приправьте, посолите, высушите удобным для вас способом.

Для создания закуски по любому из существующих методов лучше всего выбирать небольшие, плотные томаты, можно использовать помидоры черри. Обратите внимание, что плоды, растущие на солнце, становятся более яркими, а созревшие в парнике имеют насыщеннее запах. Прежде чем узнать, как вялить помидоры в домашних условиях, примите во внимание то, что 0,5 кг сушеных овощей получится примерно из 10 кг свежих.

В духовке

Время: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 217 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Приобрести свежие томаты сегодня можно и летом и зимой, но вяленый вариант – это совсем другое. Такое блюдо принято считать деликатесом и это неслучайно, ведь оно обладает интересным, насыщенным вкусом. Мелко нашинкованные вяленые плоды можно использовать при создании всевозможных выпечек и хлеба (нужно просто добавить их к тесту при замесе) или есть как самостоятельный продукт.

Ингредиенты:

томаты – 5 шт.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 0,3 ч. л.

Способ приготовления:

Томаты разрежьте, удалите мякоть.
Положите разделанные овощи в миску, добавьте соль, сахар. Маринуйте на протяжении 1 часа.
Томатные дольки положите на застеленный пергаментом противень. Сверху положите разделанный чеснок. При желании можете приправить розмарином.
Установите в духовке температуру 180 градусов. Выпекайте овощи при данных условиях 20 минут.
Снизьте температуру духовки до 90 градусов, продолжайте сушить овощи 2-2,5 часа, периодически переворачивая их.

В микроволновке

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 310 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Не знаете, как приготовить исключительно вкусную домашнюю закуску в кратчайшие сроки? Обратите внимание на рецепт домашних вяленых помидоров в микроволновке. Сделать их этим способом очень легко, а для создания потребуется минимальное количество продуктов, которые обязательно найдутся в холодильнике любой хозяйки. Полученным домашним деликатесом можно улучшать вкус любого яства.

Ингредиенты:

томаты – 10 шт.;
масло подсолнечное – 50 мл;
соль – 0,5 ч. л.;
прованские травы – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Помидоры разрежьте на несколько частей, уберите мякоть.
Приправьте плоды прованскими травами и солью.
Отправьте их во включенную на полную мощность микроволновку на 5-7 минут.
Достаньте томаты из микроволновки, слейте лишний сок, дайте им остыть.
Поставьте овощи в микроволновку второй раз опять на 5-7 минут, переверните, дайте остыть. Повторите данную процедуру еще раз. На данном этапе овощи должны выглядеть примерно так, как показано на фото снизу.
Положите вяленые овощи в стерилизованную банку, залейте маслом. Закройте крышкой емкость и уберите в холодильник.

В электросушилке

Время: 9 часов.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 231 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Сегодня необязательно сушить овощи и фрукты на солнце, ведь для этого существуют более удобные способы. Например, вы можете сделать сушеные помидоры в домашних условиях при помощи электрической сушилки. Благодаря этому удобному устройству хорошо завялить плоды можно за несколько часов. Полученное домашнее лакомство можно подавать с тостами, листьями салата и брынзой.

Ингредиенты:

томаты среднего размера – 4 шт.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
оливковое масло – 250 мл;
прованские травы – 0,5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Плоды разрежьте на 4 части.
Удалите сердцевину.
Уберите из электросушилки все поддоны. Прогрейте ее 5 минут.
Положите томаты на поддон спинкой вниз так, как показано на фото ниже.
Посыпьте все травами и солью.
Поставьте вялить овощи на 7-8 часов при температуре 90 градусов.
Нарежьте чеснок мелкими колечками. Прогрейте его на сковороде до появления дыма.
Уложите сушеные плоды в банку, сверху положите чеснок, залейте все маслом.
Закройте емкость крышкой.

На солнце

Время: 8 дней.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 212 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Самый естественный и старинный метод создания вяленых томатов – сушка на солнце. В Италии и сегодня пользуются этим способом заготовки помидоров. Выращенные на огромных фазендах овощи вялятся в таких условиях на протяжении 1 недели. Чтобы приготовить их таким же способом, вам понадобится бумага для выпечки, марли, подносы. Для их создания лучше использовать плоды мясистых сортов и крупную соль.

Ингредиенты:

томаты – 10 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

Разрежьте плоды напополам, избавьтесь от мякоти.
На выстланные пергаментом подносы положите томатные половинки срезом вверх.
Посолите, оставьте сушиться на солнце до вечера.
Вялить овощи необходимо примерно 8 суток при температурных условиях от 30 градусов.

Вяленые помидоры в масле

Время: 3 часа 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 324 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Не знаете, как приготовить вкусный домашний овощной деликатес? Попробуйте сделать вяленые помидоры в масле. Процесс приготовления данного яства прост. Вы можете применить любой способ сушки для его создания. В процессе приготовления обязательно используйте сушеные травы для придания пряного вкуса и аромата. Масло, используемое для заливки домашних помидоров, потом можно использовать для создания соусов и салатных заправок.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
соль – 1 ч. л.;
розмарин сушеный – 0,3 ч. л.;
масло подсолнечное – 250 мл.

Способ приготовления:

Помидоры порежьте на 4 части, удалите сок и семена, дайте им обсохнуть.
Духовку прогрейте до 180 градусов, положите в нее овощные дольки, посолите, приправьте розмарином.
Через 15 минут снизьте температуру до 90 градусов. Переверните томаты, сушите их 2,5 часа.
Остывшие помидоры уложите в банку, залейте все маслом и закройте крышкой.

По-итальянски

Время: 3 часа 50 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 310 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Если вы хотите приготовить что-то вкусное и необычное, обратитесь к итальянскому рецепту домашнего приготовления томатов. Сделанные таким методом домашние овощи можно использовать как компоненты для пиццы, салатов, добавок к салатам, гарнирам и пасте. Обязательно приправьте блюдо дольками чеснока и любыми прованскими приправами: сушеным орегано, розмарином или базиликом. Срок хранения такой домашней заготовки в обычных условиях (холодильнике) – чуть меньше недели. Если вы хотите, чтобы она простояла больше, то не добавляйте в нее сыр.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
оливковое масло – 300 мл;
твердый сыр – 200 г;
прованские травы – 1 ч. л.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

Томаты разрежьте на четвертинки, избавьтесь от семян и сока, посолите, завяльте их в духовке.
На дно баночки положите немного нарезанного чеснока и приправ.
Укладывайте остывшие четвертинки, сыр, чеснок и приправу слоями, немного утрамбовывая (примерно так, как изображено на фото ниже).
Залейте все маслом, закройте стерилизованной крышкой.

На зиму

Время: 3 часа 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 310 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Многие хозяйки всегда задумываются о возможности приготовления домашних вкусных закусок на зиму. Вяленые помидоры в духовке не являются исключением. Срок хранения такого лакомства (при надлежащих условиях) может составить 1 год. Для того, чтобы сделать домашние вяленые помидоры на зиму, вам понадобятся плоды обязательно с плотной мякотью, уксус, оливковое или подсолнечное масло, любая смесь специй.

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
масло растительное – 250 мл;
сушеный розмарин – 0,3 ч. л.;
сушеный тимьян – 0,3 ч. л.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
уксус бальзамический – 2,5 ст. л.;
соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Томатные плоды разрежьте напополам, обсушите салфеткой.
Разогрейте духовку до 180 градусов, положите туда дольки, предварительно посолив их.
Через 15 минут уменьшите температуру устройства до 90 градусов. Вяльте овощи 2-2,5 часа.
Масло нагрейте (но не кипятите), добавьте приправы, остудите.
На дно подготовленной баночки положите пластинки чеснока, сверху положите остывшие овощные половинки, добавьте уксус и залейте все пряным маслом.
Герметично закройте банку крышкой.

Видео

sovets24.ru

Вяленые помидоры в домашних условиях: различные методики как вялить томаты, самые вкусные рецепты в духовке

Вяленые томаты в масле в маленьких баночках из Италии вы без труда найдете на прилавках гипермаркетов. Но стоит этот деликатес недешево. Однако приготовить своими силами, чтобы потом удивлять изысканными блюдами своих близких, не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

В статье вы найдете различные способы и рецепты приготовления вяленых помидоров в домашних условиях.

Польза и вред

Вяленые томаты относятся к той категории продуктов, польза от которых безгранична, а вред — минимален. Нанести урон человеческому здоровью этот деликатес способен лишь при переедании.

Полезные свойства продукта

Вяленые томаты — продукт средней калорийности. Поэтому в небольшом количестве деликатес можно употреблять даже людям, следящим за своей фигурой и тем, кому по состоянию здоровья приходится сидеть на строгой диете.

Перечислим основные полезные свойства этого блюда:

Грубая клетчатка. Ценность этого вещества заключается в том, что оно способствует бесперебойной и качественной работе органов желудочно-кишечного тракта.
Калий. Без этого микроэлемента человеческое сердце не способно бесперебойно работать. Кроме того, из-за нехватки в организме калия появляется отечность.
Серотонин. Еще один плюс блюда — повышенное содержание серотонина («гормона счастья»). Сушеные томаты улучшают работу нервной системы. Они спасают наш организм от разрушительного влияния стресса и заметно повышают настроение.

Вяленые томаты способствуют улучшению зрения и работы головного мозга.

Противопоказания

Вред от вяленых помидоров ничтожно мал по сравнению со списком его достоинств. При переедании этого блюда, щавелевая кислота, содержащаяся в помидорах, приведет к отложению солей и появлению камней в почках. Помимо этого, ее излишки провоцируют сахарный диабет, ожирение и заболевания печени.

Не включайте в рацион питания вяленые помидоры при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и повышенной кислотности желудка.

Какие плоды пригодны для вяления

Для получения полезных и вкусных вяленых помидоров используйте пустотелые помидоры небольшого размера. Крупные и сочные помидоры не подойдут — в них слишком много сока. Идеальный вариант — сливовидные и перцевидные томаты.

Выбирайте не перезревшие плоды и не недозревшие. Допускается использовать помидоры Черри. Цвет может быть любым: красные, желтые, бурые. Лучшая форма томатов для сушки — овальная.

Вяленые помидоры уменьшаются в размере и весе, а жидкость из них практически вся испаряется. Чем больше сока осталось в вяленых плодах — тем меньше они будут хранится.

Приготовление вяленых томатов

Процесс приготовления этой изысканной итальянской закуски довольно прост. Его время зависит от выбранного способа готовки. Чтобы проверить готовность продукта слегка надавите на овощ. Если сок не выделяется, то деликатес готов.

Вяленые томаты в духовом шкафу

Это классический способ и рецепт приготовления итальянского блюда из томатов.

Ингредиенты:

плоды среднего размера — 5-6 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
оливковое масло;
соль — щепотка;
сахар — 1 ст. л.;
веточка розмарина.

Способ приготовления:

На тщательно вымытых плодах сделайте небольшой надрез «крест-на-крест». Погрузите овощи на 2 минуты в кипящую воду, чтобы кожица начала отслаиваться. Затем переложите в холодную воду и снимите кожу с плода.
Разрежьте помидоры на четыре дольки, удалите лишний сок и семена чайной ложкой.
Переложите томаты в миску, сбрызните оливковым маслом и добавьте сахар, соль. Аккуратно перемешайте и маринуйте около часа.
Выложите дольки на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху положите измельченный чеснок и розмарин.
Сушите при температуре 180 градусов около 20 минут.
Убавьте температуру в духовке до 90 градусов и оставьте блюдо готовиться еще на 2-3 часа. В процессе переворачивайте дольки примерно каждые 40 минут.

Время сушки зависит от размера и сочности плодов, а также от того, какое блюдо вы хотите получить. Чем меньше времени готовятся томаты, тем более мягкими они остаются. Если вы хотите получить максимально сухие томаты, то сушите их около 4 часов. Можно и сразу поставить 80 градусов, но время сушки увеличится до 10-12 часов.

Внимание! Чем ниже будет температура в духовом шкафу, тем больше сохранится витаминов в готовом продукте.

Как приготовить вяленые томаты в микроволновке

В микроволновой печи помидоры вялят практически так же, как и в духовке. Однако по времени получается намного быстрей, чем в духовом шкафу. В СВЧ томаты вялятся на самой большой мощности 15-25 минут.

Чтобы процесс сушки проходил быстрее, томаты режут на четыре части и ложкой извлекают внутреннюю часть с семенами. Сам процесс приготовления состоит из нескольких одинаковых этапов.

Томаты на тарелке помещаются в микроволновку на 5 минут, после чего выделившийся сок сливается, и тарелка с овощами ставится обратно. Когда блюдо будет готово, его поливают оливковым маслом и хранят в холодильнике.

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей

Вяленые томаты на зиму готовить в электросушилке одно удовольствие. Разместите овощи в поддоне прибора, выставьте температуру 70 градусов и забудьте о них на какое-то время. Часа через 1,5-2 проверьте готовность блюда.

Вяленые томаты в мультиварке

В мультиварке томаты вялятся в режиме «Выпечка» 1-2 часа. Время готовки выставляйте в зависимости от желаемого результата. Если хотите, чтобы томаты были сочными, тогда достаточно выключить программу через час, а если сухие — то не менее 3 часов.

Как вялить помидоры в аэрогриле

Это тоже относительно быстрый способ готовки вяленой закуски. Разрежьте томаты на 4 части, удалите сердцевину с семенами. Посолите и поперчите помидоры. На каждый капните оливковое масло.

Разложите помидоры на поперек решетки, чтобы не упали в процессе сушки. Выставите температуру 80 градусов и таймер на 2 часа. Точное время приготовления зависит от сорта томатов.

Как вялить помидоры на солнце

Именно такой способ использовали раньше в солнечной Италии.

Процесс непростой и продолжительный — от 4 до 10 дней. Разместите поднос/противень с томатами в хорошо проветриваемом месте на открытом воздухе. Накройте овощи от насекомых. На ночь помидоры заносите домой. И так делайте несколько дней. Все это время погода должна быть теплой и солнечной.

Лучшие рецепты

Предлагаем несколько интересных рецептов приготовления вяленых томатов в домашних условиях.

Пряный рецепт с чесноком

Ингредиенты:

томаты — 500 г;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 2 ч. л.;
перец черный молотый — 1 ч. л.;
чеснок — 3 зубчика;
оливковое масло — 2-3 ч. л.
сухие специи (орегано, укроп, майоран, базилик) — по вкусу.

Такого количества ингредиентов хватит на пол-литровую баночку. Если хотите сделать больше — увеличьте количество продуктов и задействуйте все три возможные поверхности: чашу, тарелку для приготовления на пару и сетку-пароварку.

Так у вас будет 3 этажа овощей и из одной загрузки получится 3 баночки вяленого деликатеса.

Способ приготовления:

Промытые и обсушенные плоды разрежьте пополам.
Чашу мультиварки выстелите пекарской бумагой и выложите овощи срезами вверх в один слой.
Приготовьте заправку: соедините соль, перец и сахар. Перемешайте и заправьте ломтики томата. Сверху присыпьте смесью трав и слегка полейте оливковым маслом.
Установите режим «Выпечка» на 3 часа. Время усредненное и зависит от мощности мультиварки и размера долек. Периодически открывайте крышку и контролируйте готовность блюда. Овощи должны оставаться слегка влажными и умеренно мягкими. Более высушенные плоды используют только для варки рагу и супов.
Если хотите закрутить закуску на зиму, подготовьте стерилизованные банки. На дно налейте несколько ложек оливкового масла и положите зубчик измельченного чеснока. Выложите слой томатов и снова налейте масло и добавьте чеснок. Этот процесс повторяйте, пока не заполните банку доверху. Закройте капроновой крышкой и поставьте в темное прохладное место (холодильник или погреб).

Вяленые томаты с розмарином и базиликом по-итальянски

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
чеснок — 4 зубчика;
веточки тимьяна — 2 шт.;
сухой базилик — 2 щепотки;
веточки свежего розмарина — 4 шт.;
морская соль;
оливковое или растительное масло — 100 мл.

Способ приготовления:

Помидоры помойте и разрежьте вдоль на 2 половинки. Чайной ложкой выньте семена.
Выложите дольки на противень, застеленный пекарской бумагой срезами вверх. Приправьте базиликом и посолите.
Поместите овощи в духовку, разогретую до 70-90 градусов, до испарения влаги. В солнечную погоду противни лучше накрыть марлей и расположить под солнцем на целый день — именно так готовят это блюда итальянцы. Готовые томаты — упругие и гибкие.
Чеснок очистите и нарежьте пластинками, травы помойте, обсушите и разберите на веточки.
В простерилизованную банку выкладывайте слоями чеснок, травы и томаты до заполнения всего объема.
Влейте масло в банку, чтобы оно покрыло все слои. Закройте крышкой и уберите настаиваться в холодильник на 2 недели.

С базиликом и чесноком

Вяленые помидоры будут еще вкуснее, если после сушки их закатать в банки с чесноком и листьями базилика.

Ингредиенты:

томаты — 2 кг;
чеснок — 5-6 зубчиков;
свежий базилик — несколько листочков;
специи — по вкусу;
морская соль;
оливковое масло — достаточное количество, чтобы залить доверху банку с помидорами.

Способ приготовления:

Вымытые и обсушенные помидоры разрежьте пополам и удалите сердцевину.
Разместите на поддоне электросушилки. Посыпьте солью и специями и оставьте на 7-8 часов при 80 градусах.
Готовые помидоры выложите слоями, чередуя с чесноком и базиликом в подготовленные банки. Сверху залейте горячим маслом, закрутите и уберите в холодное место.

Вяленые томаты с тимьяном и красным луком

Такие томаты хорошо добавлять в салаты, пиццу, омлеты, овощное рагу, ризотто. Или подавать в качестве гарнира к мясу или птице.

Ингредиенты:

помидоры Черри — 500 г;
красный лук — 1 шт.;
сахар — 1 ст. л.;
тимьян — 3-4 веточки;
оливковое масло;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Застелите пекарской бумагой противень и смажьте маслом. Духовку разогрейте до 120 градусов.
Вымытые и обсушенные помидоры разрежьте пополам. Выложите их разрезанной стороной вверх на противень.
Посыпьте томаты солью, перцем и сахаром. Положите сверху тимьян и сбрызните оливковым маслом.
Сушите томаты в духовке в течение 2 часов. Затем дайте остыть.
Лук порежьте кольцами. Переложите сушеные плоды в стерилизованную банку слоями, чередуя с луком. Залейте все оливковым маслом.

С бальзамическим уксусом

Попробуйте приготовить вяленые помидоры с бальзамическим уксусом в духовке. В прохладном месте такой деликатес хранится долго.

Ингредиенты:

томаты — 1,5 кг;
свежий базилик;
соль, перец и сахар — по вкусу;
прованские травы;
бальзамический уксус — 1 ч. л.;
оливковое масло (можно взять растительное).

Способ приготовления:

Порежьте томаты дольками и уложите на противень.
Присыпьте смесью специй и поставьте сушиться в духовку на 6-8 часов.
В стеклянную емкость положите листик свежего базилика. Затем слоями выкладывайте вяление дольки, присыпая каждый слой прованскими травами. В конце залейте маслом.
Сверху влейте бальзамический уксус.

Закройте банку и храните в прохладном месте.

Простые вяленые помидоры в масле на зиму

Вяленые помидоры с чесноком в сушилке для овощей получаются очень ароматными и аппетитными. Чтобы они хорошо хранились, их заливают горячим маслом.

Ингредиенты:

помидоры — 3 кг;
морская соль — 2 ч. ложки;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 200 мл.

Способ приготовления:

Помидоры разрежьте пополам и аккуратно удалите мякоть.
Переверните заготовки, посолите и выложите на поддон сушилки.
Выставите температуру 70 градусов и оставьте закуску на 6 часов.
Масло с измельченным чесноком доведите до кипения.
Далее выкладывайте слоями в стерилизованную банку: налейте масло, выложите вяленые плоды, потом снова масло, томаты и масло.
Закройте банки и храните в прохладном месте. В холодильнике такая закуска не испортится в течение полугода.

Внимание! В процессе сушки томаты уменьшаются в размерах. Из 15-20 кг плодов получится 1-2 кг готового продукта.

Вяленые зеленые помидоры

Вяленые зеленые томаты отличаются от высушенных красных томатов и по вкусу и по предварительной подготовке.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 1 кг;
перец халапеньо — 1 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
соль, розмарин, тимьян, сушеный базилик;
оливковое масло.

Способ приготовления:

Нарезаем томаты кружками толщиной в 5 мм. У зеленых плодов сердцевину не вычищают.
Помещаем их в поддон и добавляем соль и пряностями. Сверху сбрызгиваем небольшим количеством масла.
При 70 градусах вяленые помидоры в сушилке будут готовы часов через 5.
Выкладываем закуску по стерилизованным банкам, чередуя слои с перцем и чесноком и заливаем горячим маслом. Банки закручиваем на зиму.

Вяленые томаты с сыром

Эта пикантная закуска не для длительного хранения.

Ингредиенты:

помидоры — 0,5 кг;
твердый сыр — 200 г;
болгарский перец — 2 шт.;
черные оливки без косточек — 100 г;
оливковое масло;
орегано;
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Вялим помидоры в духовке. Потом даем им остыть.
Выкладываем томаты в банку слоями.
Между каждым слоем кладем слой сыра, присыпанного травами, слой нарезанного слайсами болгарского перца и слой порезанных кольцами оливок.
Готовое блюдо заливаем оливковым маслом.

Оливковое масло в рецепте можно заменить на подсолнечное, но это сократит срок хранения блюда. Вяленые помидоры с сыром и оливковым маслом хранят в холодильнике около двух недель, а с подсолнечным — одну неделю.

Как хранить закуску

Вяленые томаты в масле хранятся в холодильнике или прохладном месте, например, погребе. Сушеные помидоры без масла храните в тканевых или бумажных мешках, либо в стеклянных банках с капроновыми крышками.

Лучше всего поместить банку с сушеными томатами в нижний отсек холодильника, где обычно хранятся свежие фрукты и овощи. В морозилке это итальянское блюдо хранить не стоит.

Низкие температуры негативно скажутся на вкусе томатов и целостности их структуры. Оптимальный температурный режим — от 0 до 10°C. В таких условиях закрутка может храниться 6-8 месяцев. В кладовых в квартирах деликатес не будет храниться дольше 3 месяцев.

С чем едят и куда можно добавить вяленые помидоры

Домашние вяленые помидоры используют в приготовлении салатов, итальянской пасты, пиццы и различных закусок, канапе. Эту заготовку подают с тунцом, моцареллой и рикоттой. Закуска хорошо сочетается с маслинами, цукини и баклажанами.

Вяленые томаты добавляют в соусы и тушат с мясом или овощами. Блюдам из рыбы они также помогают придать пикантности и остроты.

Повара используют этот ингредиент в приготовлении различных деликатесов: запекают с ним филе кролика и куриные грудки, добавляют в маффины и пр. Не бойтесь и вы экспериментировать с различными вкусовыми сочетаниями. Вяленые томаты сочетаются практически с любыми блюдами.

Заключение

Вяленые помидоры способны покорить любого гурмана. Даже обычную яичницу они сделают шедевром кулинарного искусства. Их приготовление занимает много времени, но оно того стоит. Обязательно попробуйте приготовить итальянский деликатес.

agronom.expert

Как вялить помидоры в домашних условиях

Содержание:

Идея вялить помидоры на зиму не нова. Такой способ заготовки этих вкусных и очень полезных овощей давно уже применяется сельскими жителями южных областей России, которые ежегодно получают богатые урожаи грунтовых томатов. Долгое время существовал только один рецепт приготовления вяленых помидоров, предполагавший их высушивание на солнце. Современные хозяйки чаще используют для этого кухонные приборы (духовые шкафы, электросушилки, микроволновки и т. д.).

Вяленые (иначе высушенные) помидоры вкусны и полезны. Давайте разберемся, как правильно их вялить

Наша статья посвящена различным способам вяления помидоров, а также правилам хранения этого продукта и его использовании в кулинарии.

Какие томаты подойдут для вяления?

Если вы собрались вялить помидоры в домашних условиях, необходимо выбрать те плоды, которые лучше всего подходят для такого способа заготовки. Томаты, предназначенные для сушки, должны удовлетворять следующим требованиям:

иметь средний или небольшой размер;
быть спелыми, но не мягкими;
иметь прочную шкурку, плотную мякоть, толстые внутренние перегородки и небольшое количество семян.

Оптимальным вариантом считаются помидоры овальной или сливовидной формы (сортов Сан-Марцано, Розовый клык, Де-Барао, Каспер, Чибис, Марьюшка, Надежда, Амулет, Аделина и др.). Подойдут и небольшие круглые плоды, и даже мелкие томаты «черри», если они имеют мясистую и не очень сочную мякоть.

Выбирайте для вяления небольшие спелые помидоры с прочной шкуркой и плотной мякотью

Подготовка сырья

Вялить помидоры можно после соответствующей подготовки. Она включает следующие этапы:

Плоды моют и хорошо высушивают полотенцем.
Томаты разрезают. Мелкие сливовидные или черри – пополам, покрупнее и круглые – на 4 части.
Небольшой ложечкой вынимают из кусочков помидоров семена и сок (не обязательно).

Можно считать, что томаты готовы для выкладывания на просушку.

Томаты моют, хорошо просушивают, разрезают и выкладывают на просушку

Какие приправы использовать?

Подготовленные плоды раскладывают шкуркой вниз на противень (если собираются вялить помидоры в духовке), предварительно застеленный пергаментом. Чтобы избежать пригорания продукта, бумагу можно слегка смазать растительным маслом. Теперь сырье нужно приправить. На самом деле, вяленые томаты вкусны и сами по себе, но существует множество рецептов приправ, которые делают готовый продукт еще более привлекательным. В любом случае, кусочки помидоров подсаливают из расчета 15 г соли на 2 кг. Кроме соли, для получения интересного вкуса можно использовать небольшое количество сахара и следующие смеси:

Черный молотый перец + сушеные прованские травы + чеснок (нарезанный тонкими ломтиками).
Чеснок + розмарин.
Лавровый лист + мята + тимьян.
Молотый имбирь + сушеный лук-шалот + чеснок.
Сухие и измельченные листья лайма + лемонграсс («лимонная трава»).

Помидоры, предназначенные для вяления, приправляют также орегано, базиликом, укропом, петрушкой, кинзой и любыми другими пряными травами и специями по вкусу.

Можно вялить помидоры, обсыпав их приправами. Используют не только соль, но и разные смеси трав и специй

Как правильно вялить помидоры: устройства и способы

Духовка

Вяление в духовке должно проходить при температуре не ниже 60 ℃ с включенной конвекцией. В принципе, можно нагреть прибор и до 90 ℃, и даже до 120 ℃. Строгих рекомендаций на этот счет не существует. Дело в том, что каждая хозяйка просушивает помидоры до желаемого ей состояния, в зависимости от того, как долго она собирается их хранить и каким способом использовать в дальнейшем.

Чем выше температура сушки, тем быстрее томаты будут терять воду. Учитывая, что продукт часто хранят залитым растительным маслом и используют без предварительного размачивания, есть смысл вялить помидоры до тех пор, пока их мякоть не приобретет консистенцию, среднюю между свежей и абсолютно сухой. Ломтики плодов при этом получаются гибкими и эластичными и приобретают специфический приятный аромат. При минимальной температуре обработки в духовке на это уходит от 9 до 12 часов (в зависимости от степени влажности исходного сырья).

Электросушилка

Если вы намерены вялить помидоры в электросушилке, подготовьте плоды, разместите их на поддонах и прогревайте в режиме, рекомендованном инструкцией к вашему устройству. Как правило, процесс занимает около 9 часов, и за это время поддоны нужно будет 3-4 раза поменять местами.

Микроволновка

Некоторые вялят помидоры в микроволновке, но этот способ считается не самым удачным. В процессе обработки посуду с ломтиками томатов приходится неоднократно вынимать и сливать выделившийся сок. Вся процедура занимает гораздо меньше времени, чем при вялении другими способами, но, по мнению специалистов, качество готового продукта оказывается существенно ниже.

На солнце

Можно вялить помидоры и «по старинке», просто разложив заранее нарезанные, избавленные от сока и семян и посоленные плоды на жарком солнце. Важно понимать, что качественный продукт вы получите только в том случае, если дневная температура будет держаться не ниже 30 ℃ в течение нескольких дней. Кроме того, придется довольно интенсивно поработать: томаты нужно будет защищать от мух и пыли с помощью марли, переворачивать не реже одного раза в 4 часа, заносить в помещение вечером и при ухудшении погоды.

Вялить томаты можно с помощью духовки, электросушилки, микроволновки (не лучший способ) и на солнце

Хранение и использование вяленых помидоров

С томатами, досушенными «до состояния чипсов», особых хлопот у хозяйки не будет. Они почти не содержат влаги, и хранить их можно так же, как любые другие сушеные овощи и фрукты: в сухом, прохладном месте, упакованными в плотно закупоренную стеклянную тару или картонные коробки. К сожалению, возможности кулинарного применения такого продукта весьма ограничены: обычно его измельчают и используют для улучшения вкуса супов, соусов и вторых блюд.

Сильно высушенные томаты лучше всего хранить в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой

Помидоры, провяленные до состояния средней влажности, можно добавлять в салаты, пиццу, бутерброды, пироги (в смеси с другими овощами или мясом), самые различные гарниры, да и просто употреблять в качестве самостоятельной (и очень аппетитной) закуски. Проблема в том, что плоды в данном случае содержат некоторое количество жидкости, что увеличивает риск их порчи.

Лучшим вариантом хранения вяленых помидоров считается упаковка в стеклянную тару в масляной заливке. Для этого необходимо:

Провялить томаты любым удобным способом.
Уложить готовые ломтики в заранее простерилизованные стеклянные банки, добавляя по вкусу специи и пряные травы. Можно положить и кусочки чеснока, но их придется предварительно прогреть в растительном масле, так как от свежего чеснока заготовка способна «забродить». В качестве добавки часто выступает острый перец чили, плоды которого вялят вместе с помидорами, разрезав на полоски и удалив семена. Бывают и совсем экзотические блюда, предназначенные для гурманов (при желании можно найти видео, посвященное их приготовлению). Например, к вяленым томатам, уложенным в банки, иногда добавляют маслины, цедру цитрусовых, и даже сушеные креветки и рыбный соус.
Залить содержимое банки прогретым, но не кипящим растительным маслом (можно использовать любое по вашему вкусу: оливковое, льняное, подсолнечное и т. д.).

Помидоры, провяленные до состояния средней влажности, хранят в стеклянной банке со специями и маслом

Если вы собираетесь хранить вяленые помидоры не дольше двух недель, их можно не пастеризовать: продукт все равно съедят раньше, чем он начнет портиться.

Для длительного хранения банки, наполненные томатами, приправами и маслом, прогревают на водяной бане (литровые в течение 30-40 минут), а затем закатывают простерилизованными крышками. Дополнительные гарантии сохранности обеспечивает добавление в смесь уксуса (бальзамического или красного винного). Такие консервы могут сохранять потребительские свойства до полугода.

Открытую тару с вялеными помидорами следует держать в холодильнике.

Масло, которым залиты помидоры, постепенно пропитывается ароматами овощей, чеснока и пряных трав и становится прекрасной заправкой для салатов

Масло, которым залиты овощи, при этом постепенно пропитывается ароматами томатов, чеснока и пряных трав и становится прекрасной заправкой для салатов.

Очень вкусен мягкий молочный сыр (можно использовать адыгейский, моцареллу и даже предварительно вымоченную и избавленную от лишней соли брынзу), который нарезают кубиками и настаивают в течение 4-5 дней в таком масле.

Некоторые хозяйки предпочитают размельчать все содержимое банки блендером до однородного состояния. Получается замечательный соус, экзотический и пряный, который можно использовать в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам.

А как вы умеете вялить помидоры? Делитесь рецептами в комментариях.

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.

Текст: Эмма Мурга

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

lena7.ru

Вяленые помидоры

Вялить помидоры на солнце придумали, конечно же, там, где много помидоров и много солнца – в Средиземноморье. Со временем из простых запасов на зиму вяленые помидоры превратились в натуральный деликатес, хотя теперь их готовят в 60% случаев не на солнце, а в обычной духовке.

Главное для вяления помидоров – качество мякоти. Она должна быть плотная, мясистая и воды в ней должно быть как можно меньше. Это означает, что идеальный сорт помидоров для вяления – сливовидные, они же «сливка», они же roma, и лучшая их разновидность – San Marzano. Обычные сливовидные помидоры отечественных сортов типа «чио-чио-сан» или «буян» в сезон – одни из самых дешевых.

Еще вариант – гораздо более дорогой, но не менее удачный – так называемые «бакинские» помидоры. Поскольку они круглые, а не продолговатые, их нужно просто по-другому резать. Многие наши друзья, например прекрасная Мириам Бен-Сандер, автор книги «Гастронома» про еврейскую домашнюю кухню используют помидоры черри, но нужны обязательно плотные и мясистые.

Как подготовить помидоры для сушки

Подготовка помидоров – дело несложное, но время отнимает. Чтобы не терять его уж слишком активно, процесс лучше производить сериями.

Серия 1: приготовить рабочую поверхность, застелив ее несколькими слоями бумажных полотенец; чайную ложку с острым краем или нуазетную ложку-нож и миску для «отходов».

Серия 2: разрезать все сливовидные помидоры вдоль пополам (круглые – на 4 части).

Серия 3: вооружившись ложкой, вынимать из каждой дольки семена вместе с жидкостью и складывать в миску. Помидоры выкладывать на полотенца срезом вверх.

Серия 4: хорошо посолить внутреннюю часть каждой помидорной половинки и перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца. Оставить – чтобы вытекла лишняя жидкость – на 20–30 минут.

Серия 5: застелить противни бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом.

Если в доме кроме вас есть еще кто живой, на разные серии можно поставить разных работников. Это превращает скучный, в общем-то, процесс в симпатичное семейное времяпровождение.

Подготовленные к сушке помидоры

Как облагородить будущие вяленые помидоры

Вяленые помидоры сами по себе очень даже вкусная штука, но один продукт для придания благородства им все же необходим. Это оливковое масло «экстра вирджин». Сбрызните им помидоры изнутри (перед этим каждую снятую с бумажного полотенца половинку можно дополнительно просушить новым бумажным полотенцем, но это совершенно необязательно). Можете положить внутрь каждой половинки какой-то ароматизатор (см. Советы и хитрости). Я всегда кладу по тоненькому кружочку чеснока.

Как высушить помидоры в духовке

Включите духовку, выставив температуру 60–90°С: можно в режиме конвекции, можно просто низ-верх. Поставьте внутрь протвини с помидорами, закройте дверцу и забудьте про них часа на три. Чем меньше будет температура, которую вы выставите, тем дольше, естественно, будут сохнуть помидоры, но тем дольше будет храниться результат.

Поскольку у меня в доме он все равно не будет храниться дольше недели, я выставляю 95 °С. Через 3-4 часа проверьте, как они поживают. Не слишком ли интенсивно сохнут? Тогда нужно уменьшить температуру. Равномерно ли? Тогда нужно перевернуть противень на 180 °С. Сушите помидоры таким образом от 4 до 12 часов, в зависимости от качества помидоров, температуры духовки и ваших личных предпочтений.

Никаких точных советов о готовности дать не могу. Смотрите на то, как помидорные дольки выглядят и пробуйте их. Все же до состояния бумаги сушить их ни к чему – храниться, конечно, будут долго, но потом придется перед использованием их замачивать.

Вяленые в духовке помидоры

Как вялить помидоры на солнце

При наличии Настоящего Солнца (то есть с утра до вечера, при минимальной влажности и температуре воздуха не ниже 30°С) производите всю ту же самую подготовку, раскладывайте помидоры на решетки или застеленные бумажными полотенцами подносы, прикрывайте марлей, если есть мухи-осы, и выставляйте на улицу. Переворачивать нужно не реже раза в 4 часа. Как только солнце начинает уходить, заносите в дом, а с утра снова выставляйте. И опять переворачивайте. Готовность определяется точно также – на вид и вкус.

Как хранить вяленые помидоры

Завяленные помидоры можно хранить просто так, в зиплок-пакете в холодильнике в течение 2–10 недель, в зависимости от степени засушенности, или положить в банку.

Самые вкусные вяленые помидоры – те, что залиты оливковым маслом. Или вкусным подсолнечным. Но можно и рафинированным, конечно, если вам своих предыдущих усилий не жалко. С добавлением пряных трав, чеснока, а может быть, даже маслин, цедры, чили и прочих приятных ароматизаторов.

Здесь есть одно «но»: поскольку в помидорах все равно остается жидкость – а от сочетания воды и масла при длительном хранении можно ждать самых серьезных неприятностей, то выхода два. Первый – хранить не слишком долго в холодильнике (неделю, максимум две) и съесть. Второй: использовать только очень тщательно высушенные продукты, положить в стерилизованную банку, пастеризовать на водяной бане 30–40 минут – и все равно на всякий случай хранить в холодильнике.

Давно известны добрые помощники по борьбе с микробами, можете их добавить – соль и уксус. Соль морская, уксус красный винный или бальзамический, как белый, так и черный.

Кстати, когда помидоры в оливковом масле стоят в холодильнике, масло густеет – и его ужжжжасно вкусно мазать на черный хлеб. А если все содержимое банки, с маслом и всеми добавками, взбить блендером – получится прекрасное томатное песто.

Вяленые помидоры в оливковом масле

Советы по приготовлению вяленых помидоров

Когда помидоры «сидят» в духовке, из них выделяется много жидкости. Очень много жидкости. И велика вероятность того, что ее большая часть, концентрируясь на дверце изнутри, будет стекать в щель, образуя на полу каких-то изумительных размеров лужу:

Кладите под дверцу духовки сложенные в несколько слоев бумажные полотенца или простую половую тряпку.

Если помидоры не слишком вкусные:

Присыпьте их изнутри перед вялением, но после подсаливания, небольшим количеством коричневого сахара. Это необыкновенно улучшает вкус.

Чтобы придать вяленым помидорам особенный аромат, вы можете добавить к ним при вялении или прямо в банку:

розмарин + чеснок
тимьян + мяту + лавровый лист
острый перец чили (его нужно вялить вместе с помидорами, очистив от семян и перегородок и разрезав на несколько частей) + мед
имбирь + чеснок + шалот
лемонграсс + листья каффрского лайма
рыбный соус + сушеные креветки (очень круто, но на любителя).

Брускетта с вялеными помидорами

Консервированные помидоры

Из помидоров делают самые разнообразные заготовки на зиму: их солят, маринуют, консервируют – целыми в собственном соку или в виде томатного пюре… См. далее…

www.gastronom.ru

Как заготовить на зиму вяленые помидоры — вкуснейший рецепт с фото

Привет, мои дорогие подписчики!

Вы пробовали когда-нибудь вяленые помидоры? Те, кто пробовал, знают, насколько это божественный вкус, правда?

Ну а те, кто не пробовал, ОБЯЗАТЕЛЬНО это сделайте! Это непередаваемо, правда! Вы обязательно станете поклонником этого лакомства!

Для вас у меня сегодня отличная новость: вяленые помидоры не обязательно покупать «втридорога»! Их можно запросто приготовить в домашних условиях!

Более того, их можно заготовить впрок, на зиму, столько, сколько хотите. А если у вас ещё и свои, домашние помидорки, то это вообще супер!

Чисто итальянское лакомство.

Вяленые томаты родом из Средиземноморья. Особые любители этого божественного лакомства – это итальянцы, без них они не мыслят своей кухни в принципе!

Поэтому я предлагаю сегодня отступить от традиционной русской «классики» и приготовить нечто необычное, пикантное, сытное и потрясающе вкусное!

Тем более, что это так просто! У вас ОБЯЗАТЕЛЬНО всё получится!

Зима часто сопровождается простудными заболеваниями, а весной нас «накрывает» сезонный авитаминоз…

Вяленые томаты содержат целый комплекс витаминов, минералов и энзимов, которые оказывают благотворное влияние на здоровье в целом, повышают иммунитет и защищают нас от «всяких-там-ОРВИ»!

А еще в их составе находится полезнейшее вещество — ликопин, мощный антиоксидант и омолаживающее средство!

Кстати, такие томаты полезны будут детям!

В общем, приступаем, да?

Вяленые помидоры на зиму — способы приготовления

ВАЖНО!!!!Не каждый сорт помидоров можно завялить. Подходящими являются только плотные, мясистые, не сочные плоды.

Какие существуют способы сушки (вяления) помидоров.

Их три:

это сушка помидоров в сушилке (дегидраторе),
сушка на солнце (на воздухе)
сушка в духовке.

Можно выбрать то, что вам больше по душе и приступить к самому процессу!

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей в домашних условиях?

Нам будут нужны:

томаты,
соль, перец, травы (это уже по вкусу, как хотите),
сушилка для овощей (дегидратор).

Готовим:

Чистые и подсушенные помидоры нарезаем на дольки толщиной около сантиметра и раскладываем на поддоне сушилки. Если есть желание – то можно посолить, поперчить и посыпать травками.
Сушим примерно от трёх до пяти часов.

Как сохранить:

Сложить готовые помидоры в чистейшие банки, залить оливковым (либо другим) маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник. А затем доставать и наслаждаться чудесным итальянским лакомством!

N.B.!Я настоятельно рекомендую вам сделать такого лакомства как можно больше, чтобы хватило до следующего урожая. Разлетается, как горячие пирожки!

Сушка (вяление) томатов на солнце

Это не быстрый способ сушки помидоров, но зато самый натуральный. И поэтому такие томаты – они САМЫЕ вкусные!

Для этого подготовленные половинки помидоров нужно выложить на противни, сита, решетки, то, что найдёте для этой цели, покрыть марлей или сеткой.

Процесс сушки займёт до десяти 10 дней. Но оно того стоит!

Практический совет: следует обязательно посолить томаты перед сушкой, иначе они могут подгнить! И желательно за весь процесс сушки их несколько раз успеть перевернуть.

Как хранить сушёные на солнце томаты: точно так же, как описано выше. Сложить в чистые сухие банки, залить оливковым маслом, закрыть плотно крышкой, поставить в холодильник.

Вяленые помидоры на зиму — рецепт в духовке

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг
Чеснок – 2 дольки
Сухие травы (тимьян, розмарин, майоран, прованские травы )
Соль – 1 ч.л
Растительное или оливковое масло

Приготовление:

Томаты тщательно промойте и разрежьте пополам.
Чайной ложкой аккуратно удалите сердцевину вместе с семенами.

Подготовленные томаты уложить на противень разрезом вверх на решетке близко друг к другу.
Сверху дольки посыпьте крупной солью.
Можно посыпать солью, перцем и травками.

Отправьте помидоры сушиться в разогретую до 80 градусов духовку. А чтобы влага из овощей быстрее уходила, дверцу духовки рекомендуется слегка приоткрыть.

Сколько это займёт времени?

По-разному, всё зависит от количества плодов, их размера, плотности (сочности), от температуры в духовке… даже от самой духовки!

Чем ниже температура, тем больше времени нужно будет, чем выше – тем всё пройдёт быстрее…

При какой температуре надо вялить томаты?

Приблизительно всё так: при 80°С это займет около 8-15 часов, при 100°С — 6-12 часов, при более высокой температуре – ещё меньше — от 3 до 8 часов.

Чем ниже будет температура сушки, тем будет выше качество полученных томатов – это правило!

Тут важно соблюдать вот что: томаты должны именно ВЫСОХНУТЬ, а не ЗАПЕЧЬСЯ до состояния угольков! Надо за этим тщательно следить!

И, конечно же, томаты нужно периодически переворачивать.

Как сохранить вяленые в духовке помидоры: всё точно так же, как и выше.

Сложить в чистейшую и сухую банку, залить оливковым маслом хорошего качества и поставить в холодильник.

Мой совет: когда будете заливать вяленые помидоры маслом, то добавьте в баночку измельчённого чесночка и пряных трав, ммм… Вы себе не представляете, насколько это будет вкусно!

В таком случае вам точно уж придётся или замок вешать на холодильник, или дежурить возле него, во избежание «досрочного разграбления» вашими домочадцами сделанных вами «томатных запасов» на зиму!

Как сделать вяленые помидоры на зиму со сладким перцем

Итальянский рецепт домашней заготовки.

Что нам будет нужно:

Помидоры и сладкий перец – по два килограмма.
Чеснок (по вкусу).
Оливковое масло – примерно3 столовые ложечки.
Ваши любимые специи.
Зелень. Тоже – только любимая!
Соль.
Чуток сахарку – это уже по вкусу вашему, смотрите сами… Если помидоры кислых сортов, то можно и подсахарить…

Готовим:

Помидоры и сладкий перец моем, нарезаем крупно-крупно.
Противень смазываем маслом, выкладываем на него томаты, перец, сверху – измельчённый чеснок.
Сверху посыпаем солью, специями, и, если нужно – сахаром.
Выставляем температуру и вялим наши овощи (время смотрите в рекомендациях к сушке в духовке выше!).
Готовые вяленые овощи раскладываем в стерилизованные баночки и заливаем оливковым маслом.
Закатываем баночки прокипяченными крышечками.

Храним в прохладном месте.

Эту пикантную и чисто итальянскую закуску можно добавлять при приготовлении мяса, соусов, различных салатов.

Это отличное добавление ко многим нашим привычным блюдам и просто безумно вкусная вещь!

Один мой знакомый сказал: «И как этот рецепт мне раньше не попался? Я летом перевел кучу помидоров зря!!!» …

Да, вот такая вот вкуснющщщая закусочка получается, друзья!

Вяленые помидоры на зиму — видео

С чем едят вяленые помидоры?

Безумно вкусно кушать вяленые томаты с сыром, положив их на кусочек свежего хлеба.

Также их добавляют в нарезанном виде в выпечку, в начинку для пиццы, в начинку для пирожков или пирогов, в соусы, в любые салаты.

Итальянцы добавляют такие томаты в пасту. Попробуйте! Вкус обычных наших «макарошек» преобразится до неузнаваемости!

Вяленые томаты идеально сочетаются с различными видами мяса, рыбы, с грибами, гречкой, котлетами…

Как использовать масло от вяленых томатов?

Масло, которым вы заливаете томаты, это чудеснейшая готовая заправка для любых салатов!

Идеально подходит такое масло для заправки пасты (макарон), для любой каши, для картошечки…

Всюду, куда только хотите, смело добавляйте это вкуснейшее и очень полезное масло, которое впитало в себя всю ценность и прелесть специй, помидоров и чеснока!

Простые рецепты с вялеными помидорами

Ну а я, с вашего позволения, предложу вам пару оригинальных рецептиков использования вяленых томатов.

Макароны (паста) с вялеными помидорами.

Отварить макароны, добавить мелко нарезанные вяленые помидоры, измельчённый базилик, чесночок, вливаем пряное масло (с вяленых помидоров).

Добавляем натёртый на мелкой тёрке сыр (лучше «Пармезан», так будет совсем-совсем уж по-итальянски! J), солим и перчим.

Перемешиваем и наслаждаемся потрясающим вкусом!

Куриный салат с вялеными помидорами.

Куриную грудку отварить, нарезать, добавить нарезанные вяленые томаты, колечки маслин, нарезанный на кубики сыр.

Солим, перчим, добавляем лимонный сок, рукколу, и заправляем маслом (можно из баночки с томатами, можно любым другим).

Просто, быстро, сытно и потрясающе вкусно!

Горячие бутерброды с вялеными помидорами и сыром.

Нарезать батон, подсушить кусочки в тостере или в духовке (немного совсем!).

Делаем начинку:

Нарезаем свежие помидоры, вяленые помидоры, измельчаем зелень, чеснок. Добавляем натёртый на тёрке сыр, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перемешиваем и даем настояться начинке десять минут.

Выкладываем готовую начинку на подсушенные ломтики хлеба и запекаем несколько минут в духовке.

Друзья, я вам гарантирую – оторваться просто НЕ-ВОЗ-МОЖ-НО!!! Если сами не сможете, то зовите на помощь домочадцев, они помогут (или доедят за вас, или, таки оторвут…).

Кому нельзя есть вяленые томаты?

Вяленые помидоры нежелательны для детей до года и взрослых, у которых имеется:

Язвенная болезнь желудка.
Заболевание почек в острой форме.
Ревматизм и полиартрит.
Повышенная кислотность желудочного сока при гастрите.
Бронхиальная астма.
Мочекаменная и желчнокаменная болезни.
Аллергические реакции.
Подагра.
Аменорея, болезненные менструации и обильные бели.

Обязательно напишите в комментариях, если будете делать вяленые помидоры и блюда с ними, что у вас получится, ок?

Также рекомендую вам почитать эти посты:

Делитесь статьёй с друзьями в соц.сетях и Готовьте на Здоровье!

C Вами была Алена Яснева, Всем пока!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

zdorovyda.ru

Синьор Помидор: как приготовить вяленые на солнце томаты своими руками — Рестораны — Афиша Калининграда

Следуя принципам импортозамещения, «Рестораны Нового Калининграда.Ru» попытались с помощью энергии солнца приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.

Итак, после того, как курсы доллара и евро вновь побили «исторические максимумы» по отношению к рублю, а экономика страны в очередной раз пробила некое «дно», решено было не ждать, пока ритейлеры скорректируют цены на пока еще не запрещенные остатки заморских деликатесов, а, как подобает настоящим патриотам своей страны, заняться импортозамещением. В нашем случае — попытаться приготовить своими руками вяленые помидоры.

Первое, что понадобилось для воплощения в жизнь данной затеи — собственно, помидоры. К счастью, в нашем случае килограммы ярко-красных томатов уже перезревали на ветках, ожидая своей незавидной участи. Но если бы овощи пришлось покупать, выбор был бы сделан в пользу плодов среднего (ближе к малому) размера, необязательно «мясистых», но как можно более спелых.

Этап разделки «пациентов» до безобразия прост: разрезаем томат пополам (крупный экземпляр — на три или даже четыре части), удаляем остатки плодоножки и с помощью чайной ложки избавляемся от семечек, оставляя только мякоть на кожуре. Раскладываем препарированные дольки на противне и тянемся к следующему овощу.

Укладывать дольки томатов необходимо как можно плотнее друг к другу, не опасаясь тесноты — чуть подвялившись, они значительно уменьшатся в размерах, оставив вокруг себя много свободного пространства.

Вялить помидоры можно двумя способами. Первый (что называется true) заключается в том, что заполненный дольками противень выставляют на яркое солнце и забывают о нем на четыре-пять дней. Второй — гораздо менее продолжительный, но зато требующий некоей сноровки: противень на 5–8 часов помещают в духовку, нагретую до температуры чуть менее 40 градусов. Дверцу духового шкафа при этом оставляют чуть приоткрытой, чтобы влага выходила быстрее.

Чтобы все было по-настоящему, решено было с духовкой не жульничать — наш противень на неделю отправился на улицу. Кстати, здесь есть и еще одна хитрость: выставленные на солнце помидоры в условиях нежаркой прибалтийской погоды, вместо того, чтобы высохнуть, могут запросто закиснуть и покрыться плесенью. Для того чтобы этого не случилось, томаты необходимо сверху как следует посолить. Итальянцы, применительно к данному секрету, говорят о каком-то«чуть-чуть», но мы сделали скидку на климат — посолили томатные дольки, не стесняясь, но в пределах разумного. Так, чтобы потом можно было съесть.

Доводить в процессе сушки томаты до состояния ломких чешуек ни к чему. Дольки должны сохранять немного влаги и быть гибкими. Как только вы решите, что именно так они и выглядят, процесс сушки можно прекращать. Далее следует не менее ответственный этап — консервация.

Главное здесь — подобрать стеклотару нужного объема и определиться с набором специй. Кто-то ограничивается привычными итальянцам базиликом, тимьяном и орегано, кто-то по старинной русской традиции добавляет сушеный чеснок. Мы же решили не мудрствовать лукаво и использовать готовую смесь средиземноморских трав. Что важно, без добавления соли — ведь свои томаты мы уже посолили.

Далее осталось лишь простерилизовать банки (проще говоря, обдать их изнутри кипятком) и крышки, рассыпать в посуду приправы по вкусу и плотно набить сушеными помидорами. В качестве консерванта, препятствующего окислению — высококачественное растительное масло (в нашем случае — оливковое). Ну и о сроках: употреблять приготовленные таким образом вяленые помидоры в пищу можно, конечно, и сразу, но лучше подождать недельку-другую, пока продукты внутри банки пропитают друг друга своими тонкими и нежными ароматами.

Результаты эксперимента

Полностью следовать принципу импортозамещения нам, увы, не удалось — на определенном этапе производства разум настойчиво потребовал вместо родного нерафинированного кубанского подсолнечного использовать аналогичное оливковое масло, из Италии.

Выход готовой продукции по отношению к количеству использованных свежих овощей неприятно удивил: около четырех килограммов помидоров в итоге без труда уместились в маленькую 125-граммовую баночку.

Сам процесс оказался на редкость утомительным. И если «разделка» первой сотни томатов далась относительно легко, то ко второму ведру энтузиазм улетучился чуть меньше, чем полностью, а в голове одна за другой начали возникать непатриотичные мысли о том, что купить банку вяленых помидоров вышло бы значительно проще. По крайней мере, быстрее.

Текст, фото — Денис Туголуков, редактор «Афиши Нового Калининграда.Ru»

ВРЕМЯ ВЯЛИТЬ ПОМИДОРЫ! (ибо всему свое время под солнцем)

Не упустите момент, друзья мои!
И будете вознаграждены так, как будто вам ответила взаимностью красавица всех времен и народов.
Ведь, вяленые помидоры — настоящая жемчужина итальянской кухни и вкуснейшая штука.
В сезон я, в числе других заготовок, делаю их много, очень много. Но заканчиваются они все равно первыми.
Если пришли гости, проверено, вариант единственный: одна банка съедается здесь же, а другая дается с собой. Не отдать самому будет хуже: не каждый, из вкусивших вяленых помидор, способен и дальше прикидываться интеллигентным человеком и не применять силу в борьбе за обладание ими. В этом отношении, человечество, увы, мало изменилось со времен троянской войны.
Итак, нам потребуются: спелые помидоры. Кстати, насколько я знаю, итальянские кулинары используют для вяления только некоторые сорта томатов, отличающиеся от прочих особой мясистостью. Поэтому, выбирая помидорки, конечно, лучше бы покупать такие, где выше именно мясистость, а не сочность.
Кроме томатов, будут нужны чеснок, базилик, тимьян (а можно и весь прованский набор: базилик, тимьян, розмарин, шалфей, чабер, орегано и майоран) оливковое масло и бальзамический уксус.
В отдельную мисочку смесь молотого черного перца, соли и сахара в соотношении: 3/3/5 или 2/3/5 для тех, кто с перцем не очень дружит.

Зелень и чеснок, не жалея количеством, рубим в отдельную миску и туда же и тоже не жалея – оливкового масла.

Помидорки режем половинками вдоль и укладываем в один слой на протвень, срезом вверх, плотно друг к дружке, можно даже немного внахлест, каждую половинку присыпая сверху смесью перца, соли и сахара.

Во многих рецептах рекомендуют присыпать помидорки пряными травками и немного проливать маслом. Такой подход понятен, особенно, если применяются сухие травы. Тогда в последующем процессе термообработки травки размягчатся, отдадут маслу свои ароматы (часть из которых, как известно, маслорастворима) и, таким образом, прекрасно впишутся в готовое изделие.
В отличие от озвученного подхода, я предпочитаю применять свежие травки, которые, конечно же, вовсе не хочется долго мучить в печи. А поэтому и возникла идея немного разделить эти процессы, выделяя отдельной заботой то, что связано с зеленью, маслом и чесноком, недавно порубленными в отдельную миску.
Значит, на протвень у нас идут помидорки присыпанные только солью, сахаром и перцем, т.е. специями, имеющими целью повысить сокоотделение томатов в ближайшее время. Дело в том, что большая часть сока томатов должна быть удалена (выпарена), тогда они окажутся вялеными. Во многих случаях, внутреннюю часть томата, в которой, как раз и находится основная часть сока, рекомендуют даже удалить механически. Но максимум того, что делаю я – вытряхиваю сок из разрезанного плода.
Готовый протвень отправим в разогретую духовку. Какая температура должна быть в духовке?

Помидоры должны вялиться медленно. В Италии – на исторической родине этой вкусности, их, вообще, с незапамятных времен вялят на открытом солнце. А производители, предпочитающие работать в помещениях, рекомендуют температуру всего 100 градусов Цельсия со временем термообработки одной партии – 24 часа.
Наверное, это и вправду хорошо. Однако, понятно, что, используя домашние духовки, а не промышленные сушилки, при данном подходе не разгуляешься и не наготовишь достаточное для безбедной жизни количество баночек. А поэтому, ваш покорный и ненасытный слуга, взялся экспериментировать с температурой с целью получить удовлетворительный результат за меньшее время.
Путем проб и ошибок было установлено, что такой результат, действительно, можно получить при температуре 120-125 градусов и включенном духовочном вентиляторе. Помидорка, при этом, еще не горит, не распадается, но доходит до кондиции за 4-5 часов, что приемлемо. За указанное время продукту нужно потерять до 80% процентов первоначально имеющейся в нем влаги. Скажем, итальянские помидоры из банки, купленной для сравнения, оказались довольно сухими и были сплошняком залиты оливковым маслом. Мало того, что мне лично, больше нравятся по вкусу томаты с несколько большим содержанием собственных соков, но индивидуально неприемлемо и такое количество масла в готовом изделии.
Учитывая оба этих обстоятельства в своем производстве, я оставляю помидорам 60%-65% их первоначального веса.
Итак, 4-5 часов протвень сидит в духовке, разогретой до 120-125 градусов, не требуя никакого участия. А спустя это время его можно достать.

К моменту выхода протвня следует уже подготовить стерилизованные банки и крышки.
Таким образом, и помидоры, и тара – обеззаражены. Единственное, что осталось сомнительным в смысле готовности к консервации — чеснок и зелень, дожидающиеся своей очереди в отдельной миске. Самое время разобраться и с ними. На полторы минуты я ставлю эту миску в микроволновую печь. За короткое время зелень с чесноком, облитые маслом, успевают активно (до большого пара) прогреться, но еще не успевают скукожится.

Категорическим противникам микроволновки придется найти какой-то другой способ, к примеру, незадолго до окончания процесса, ставить мисочку с зеленью в печь к помидорам, подобрав время ее нахождения там, исходя из тех же соображений: по-возможности, деликатно, не убивая, смесь нужно подготовить для консервации.
Когда все будет готово, так или иначе, остается уложить баночки: слой помидор – слой чеснока и зелени и так до заполнения почти всего объема. Я говорю «почти», потому что, напоследок, на баночку 0.65 или 0.75 л вливаются две столовых ложки бальзамического укусуса, выполняющего тут помимо консервационной еще и понятную вкусовую задачу и еще оливкового масла в остаток пространства.

После этого банку можно закрывать и ставить на полку на любой из разумных сроков хранения.

Кстати, если складывать эти же помидоры не в герметичную баночку, а в обычную пластиковую посудку, пообильнее, в этом случае, заливая содержимое оливковым маслом сверху, то ее тоже можно прекрасно хранить до полугода, правда, уже в холодильнике.
Зато теперь, всегда к вашим услугам прекрасная, я бы даже сказал – изысканная и совершенно самостоятельная овощная закуска. Несколько вяленых помидорок и ваш салат, суп или соус обретет волшебные ароматы. По новому заиграет с ними привычная паста или пицца.
А бутерброд?!
Кусочек черного хлеба с вяленым помидором, брезаолой и моцареллой, друзья мои, это настоящее объедение!

Угощайтесь!

Вяленые помидоры черри рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рецепт домашних вяленых помидоров

Как-то раз в гостях меня угостили свежим салатом, в котором был очень яркий акцент на фоне стандартных овощей. Неведомым ингредиентом оказался вяленый помидор. Очень вкусный и пикантный он сразу завоевал почётное место в моём сердце, а точнее желудке. Естественно мне захотелось воссоздать такой салат дома, но найти в продаже подобный продукт оказалось тяжелой задачей. И вот наконец в одном из гипермаркетов на полке оказались они — вяленые помидоры. Моему восторгу не было предела. Но время шло и банка пустела.

К счастью, оказалось, что вялить помидоры можно и в домашних условиях. Процесс этот совершенно не сложный, а результат превосходит всякие ожидания. Использовать лучше помидоры черри или твёрдые сливки.

Вяленые томаты прекрасно сочетаются с сырами, свежей зеленью и овощами. Их можно добавлять в пиццу, салаты и солёную выпечку.

Как приготовить «Вяленые помидоры черри» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого рецепта возьмите: помидоры черри, сухой тимьян и орегано, сахар, соль, оливковое масло.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры вымыть и порезать на половинки. Резать лучше вдоль.

Шаг 3 Ссылка

Форму выстелить пергаментной бумагой и выложить на неё половинки черри, разрезанной стороной наружу.

Шаг 4 Ссылка

Присыпать помидоры солью, специями (тимьян, орегано) и сахаром. Взбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 5 Ссылка

Разогреть духовку до 200 °С, поместить в неё форму с помидорами и выключить. Оставьте помидоры в разогретой духовке на несколько часов, лучше на ночь.

Шаг 6 Ссылка

Через 8-10 часов помидоры можно доставать. Использовать вяление помидоры в пищу лучше сразу.

Как завялить помидоры?

Самые правильные вяленые помидоры делают, высушивая их на солнце. В идеале дело должно происходить где-нибудь на Сицилии, температура воздуха должна быть за тридцать градусов и нам не помешает легкий морской бриз. Тем не менее, готовка зимнего запаса помидоров в духовке – не такое уж бесперспективное занятие.

Вот так выглядит аутентичный способ вяления помидоров –они просто раскладываются на сицилийских полях под ярким солнцем.

Хорошие помидоры в России – явление мимолетное. Их можно заполучить в конце лета и начале осени. С этой трагической несправедливостью смириться сложно. Вяленые помидоры скрашивают долгие месяцы ожидания нового урожая красненьких.

Приготовление вяленых помидоров – процесс долгий и медитативный. Настройтесь на умиротворенный лад. Для того, чтобы заполучить одну небольшую, скажем, грамм на триста баночку, вам придется провести в обществе помидоров несколько часов, которые уйдут на подготовку, а потом ждать часов восемь, пока они приготовятся. А может и дольше, а может и сутки. Это – как повезет. Хорошая новость – готовиться помидоры могут с перерывами и постоянного наблюдения за процессом не требуется.
Для того, чтобы сделать ту самую трехсотграммовую баночку вяленных помидоров, нужно около полутора килограммов помидоров свежих. Так что рассчитайте свои силы!

Вяленые помидоры

1,5 кг помидоров сорта дамские пальчики
Немного оливкового масла
Соль (лучше морская)

1 головка чеснока
Сушеная кинза (и/или другие травы: базилик, орегано)

Не пытайтесь завялить любые помидоры. Это, неизбежно, приводит к фиаско. Используйте только сорт «дамские пальчики» или те, что называются «сливовидные». Приятное обстоятельство — обычно именно они самые дешевые в магазине.

Этот сорт плотных и не сочных помидоров лучше всего поддается вялению. Как-то мы пробовали завялить мясистые азербайджанские помидоры. Казалось, они тоже плотные, но нет. Не идите этой кривой дорожкой! Двое суток вяления так и не дали нужного результата – помидоры оставались все еще сырыми.

Итак, приступаем. Моем помидоры и обязательно вытираем их.

После этого разрезаем на половинки и вычищаем все семечки. Нужно ликвидировать всю мокроть. Нам нужны сухие помидоры. Поэтому, после того, как семечки вынуты, нужно бумагой со всех сторон просушить помидоры.

Когда это сделано, выкладываем помидоры срезом вверх на застеленный фольгой противень. Слегка посыпаем солью. В идеале использовать крупную морскую, но и обычная подойдет. Присыпаем помидоры травами – сушеной кинзой, орегано, или базиликом. Выдавливаем чеснок, или нарезаем его тончайшими пластинками. На каждую половинку помидора нужно положить чуть-чуть чеснока. Теперь черед оливкового масла. Одну каплю отправляем в центр каждой половинки. Описание процесса кажется коротким, но на самом деле, на все эти действия уходит много времени, самая продолжительная часть процесса – вычищение семечек из помидоров.

Теперь включаем духовку. Нам нужна температура 50-60 градусов. Ставим противень в духовку, а дверцу оставляем открытой. Первое время, когда будет выпариваться основная часть влаги, температура должна оставаться в этих пределах. Когда вы увидите, что помидоры начали сморщиваться (это произойдет часа через 3), температуру нужно снизить до 40-50 градусов. Каждая партия помидоров ведет себя очень индивидуально, поэтому помните – время и температуру нужно корректировать, в зависимости от того, какие помидоры вам попались.

Окончательно помидоры будут готовы не ранее, чем часов через восемь. Может потребоваться и больше времени. Готовые помидоры не должны быть совершенно твердыми, а оставаться в центре чуть мягкими. В процессе они приобретают коричневатый оттенок.

Вяленые помидоры снимаем с противеня. Можно прямо сразу их есть, а можно и закатать в банки. В этом случае, в емкости их нужно как следует утрамбовать, так, чтобы между ломтиками оставалось поменьше пространства. Залить в банку до краев оливкового масла и закрыть крышкой.

лучшие сорта с плодами разной окраски

Закон вяленых помидоров: мечтаем о них, вялим и едим, чтобы опять мечтать, вялить и есть. Какие же они всё-таки вкусные!

Томат Principe Borghese (Принц Боргезе)

Суперранний сорт итальянской селекции.

В средней полосе рекомендован для выращивания в теплицах и открытом грунте.

Растение мощное, высокое (выше 1,8 м), индетерминантного типа, требует пасынкования и подвязки к шпалере. Формировать данный томат рекомендуется в три-четыре стебля. Плоды дружно созревают в кистях по 7-10 штук.

Сорт неприхотлив в выращивании, устойчив к основным заболеваниям томатов. Урожайность высокая даже при перепадах температуры, плодоношение сильно растянуто.

Плоды округло-овальной формы с носиком (черри), малого размера (15-20 г), в состоянии полного созревания яркого красно-оранжевого цвета, содержат много сухого вещества и очень мало семян. Кожица гладкая, плотная, мякоть красного цвета, достаточно плотная, ароматная, хорошего сбалансированного сладкого вкуса.

Плоды отлично транспортируются и хранятся. Рекомендованы для употребления в свежем виде, изготовления соусов, но особенно – для сушки и вяления.

Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты

помидоры — 2 кг
соль
перец
сушеные и свежие травы
чеснок
оливковое масло

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.
Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.
Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).
Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.
Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.
Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.
Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.
Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.
Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.

Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.

к оглавлению ↑

Советы Волшебной Еды

Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.

к оглавлению ↑

Как подготовить помидоры к сушке?

Помидоры помойте и разрежьте вдоль или поперек на 2-4 части. Большие помидоры круглой формы нарезайте толстыми ломтиками-колечками, небольшие — вдоль половинками или четвертинками, чтобы они равномерно просушились.

Подготовленные половинки очистите от перегородок и плодоножки. Обычной ложкой удалите середину с семенами, чтобы получилась лодочка с плотными упругими стенками. По своему усмотрению уберите или оставьте кожицу. Помидоры без кожи быстрее просушатся, а с кожей более пикантные и лучше будут держать форму. Оставьте их хорошо обсушиться. Иногда кусочки помидоров маринуют перед сушкой, но это не обязательно.

Про специи

Основа средиземноморской кухни — специи. Вяленые овощи, приготовленные в солнечной Италии, благодаря пряностям — шедевр вкуса. Но и мы, живя в Сибири или на Урале, тоже можем приготовить что-то подобное.

Следуя рекомендациям Юлии Высоцкой, помидоры на зиму по ее рецепту можно приправить черным перцем и базиликом. Базилик она берет не только сушеный, но и свежий, только что сорванный с грядки.

Стоит прислушаться еще к одному ее совету. Она предпочитает фиолетовые сорта базилика. По ее мнению, пряные ноты базилика фиолетовых сортов лучше раскрываются во время термической обработки.

Любая соль не подойдет, особенно обогащенная йодом. Если хотите получить качественные вяленые помидоры, приобретите для заготовки хорошую морскую соль — выбор ее в супермаркетах достаточно большой.

Подготовка сырья

Вялить помидоры можно после соответствующей подготовки. Она включает следующие этапы:

Плоды моют и хорошо высушивают полотенцем.
Томаты разрезают. Мелкие сливовидные или черри – пополам, покрупнее и круглые – на 4 части.
Небольшой ложечкой вынимают из кусочков помидоров семена и сок (не обязательно).

Можно считать, что томаты готовы для выкладывания на просушку.

Томаты моют, хорошо просушивают, разрезают и выкладывают на просушку

Вялим помидоры на солнце

В солнечную погоду помидоры можно сушить на солнце. Главное — выбрать подходящий сорт томатов, небольшой с плотной мякотью, упругой кожицей. Каждый плод разрезать на четыре части, семена убрать.

Дольки разложить на застеленный фольгой противень. Фольга будет отражать солнечные лучи и тем ускорять процесс сушки. Приготовленные для сушки плоды щедро посолить. Противень выставить на солнце. Процесс сушки будет длительный, пройдет не менее 7 дней. Неплохо, если противень будет находиться на сквозняке. Сквозняк ускоряет сушку.

Закончим сушить, когда дольки потеряют почти всю влагу, уменьшатся больше чем на половину от первоначального объема. Будем хранить в маленьких банках высушенные на солнце помидоры. На дно банки насыпать прованские травы, положить измельченный чеснок и немного черного перца. Уложить слой сушеных томатов. Присыпать слоем чеснока и специй. Слои повторять, пока банка не заполнится. Залить заготовку оливковым или растительным маслом, хранить в холоде.

Срок употребления вяленых помидоров — 6 месяцев.

С чем едят и куда добавить вяленые помидоры?

Вяленые помидоры выступают не только, как закуска, но и в виде добавки ко многим готовым блюдам. Их применяют в рецепты многих блюд. Благодаря им, готовое блюдо приобретет неповторимый аромат и привкус. Вяленые томаты прекрасно дополняют рыбу, мясо, сыр. С ними делают салаты, брускетты, пасту, яичница, пиццу. Даже самые обычные листья салата и ломтики брынзы, политые ароматным маслом, с добавлением вяленых томатов станут гастрономическим удовольствием.

Советы по применению

Вариантов применения вяленого овоща множество. Вегетарианцы могут с ними варить щи, запекать картофель, жарить котлеты из риса. Можно печь хлеб, жарить оладьи, печь вкусные лепешки фоккачо. Что говорить о незабываемом вкусе салатов с вялеными помидорками — их рецептов множество. Простой завтрак превратится в праздник, если сделать бутерброд с сыром и вяленой вкуснятиной, с запахом чеснока и базилика.

Как правильно вялить помидоры: устройства и способы

Духовка

Электросушилка

Микроволновка

На солнце

Вялить томаты можно с помощью духовки, электросушилки, микроволновки (не лучший способ) и на солнце

Вяленые помидоры в микроволновке

Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:

Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
Далее – стерильная банка, специи, масло – все по инструкции (см выше).

к оглавлению ↑

Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?

Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.

Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Вяленые помидоры в мультиварке

Антипригарное дно чаши, равномерное прогревание с трех сторон, возможность переработки более 1 кг овощей, компактная форма — все эти качества, присущие мультиварке, побуждают делать вяленые томаты только в ней. Главное — не забыть снять клапан и не держать томаты не более 4 часов. Они должны быть слегка влажными и чуть мягкими.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
сахар и соль — по 5 г;
майоран, орегано, базилик — по щепоти;
масло — 20 мл.

Приготовление

Разрежьте томаты пополам. Сдобрите специями и маслом.
Застелите дно чаши пергаментом. Уложите томаты.
Оставшиеся помидоры разместите в корзинке для пароварки.
Снимите клапан и готовьте 60 минут в «Выпечке» и 3 часа в «Подогреве».

Применение плодов

Несмотря на принадлежность к салатным сортам, томат «Санька» скорее всего относится к универсальным. Его можно употреблять свежим, для приготовления салатов, для домашнего консервирования.

Из томатов сорта «Иришка F1» производят соки и пасты, их консервируют, употребляют в свежем виде, готовят салаты.

Любаша относится к тем сортам, что выспевают одновременно. Это свойство помогает быстро собирать урожай, однако создает проблемы для хранения.

Сразу после сбора большую часть плодов необходимо продать или переработать, а небольшое количество оставить на хранение.

Наступление спелости определяется по наличию ярко-красной кожицы без светлых участков.

Срывать томаты стоит аккуратно, чтобы не повредить целостность поверхности, плодоножка при этом не сохраняется.

Хранится Любаша в сухих деревянных ящиках в условиях низкой влажности и активной вентиляции до 60 суток. Температура в помещении должна оставаться стабильной на уровне 3-5°С.

Более длительное хранение возможно при укладке томатов в солому в ящики с крышкой, но при наличии циркуляции воздуха. Температура помещения должна быть чуть ниже 0°С.

Универсальность применения гибрида томатов Любаша предполагает:

использование в сыром виде в салатах и закусках;
консервирование;
приготовление соков и соусов;
сушка и вяление.

Видео-рецепты:

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке на зиму.

Вяленые помидоры на зиму.

Вяленые помидоры в масле на зиму.

Статья по теме: Рецепт замороженных помидор

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

на солнце или в вашем дегидраторе, вот как это сделать — свежие укусы ежедневно

Вяленые на солнце помидоры — отличное угощение. Вы можете сами купить вяленые помидоры или сушеные помидоры, если у вас хороший урожай. В любом случае, вы можете наслаждаться насыщенным мускусным ароматом вяленых на солнце помидоров круглый год.

Где купить вяленые на солнце помидоры

Вы должны найти обезвоженные помидоры в местном продуктовом магазине, ориентированном на здоровье. Однако, если вы делаете покупки в Интернете, это органический сушеный помидор по хорошей цене, который вы можете получить у нашего партнера Amazon здесь.Их сушат в дегидраторе — популярный метод сушки. Однако здесь мы опишем процесс их сушки в летнюю жару на улице.

Приготовление вяленых на солнце помидоров

Чтобы сделать свой собственный, посмотрите видео о вяленых помидорах на YouTube или следуйте инструкциям ниже.

Домашние вяленые помидоры, ступени

Выберите помидоры с высоким содержанием сахара и плотным мясом. Не следует сушить помидоры, в которых много семян и сока.Рома или пастообразные помидоры обычно хорошо работают. Я продолжаю экспериментировать с разными помидорами, чтобы найти прекрасные семейные реликвии, такие как Purple Russian, которые действительно хорошо сохнут. Если вы думаете, что нашли хороший кандидат для сушки, попробуйте высушить дюжину, чтобы увидеть, как они работают. Если у вас плохие результаты, вы рискнули только несколькими помидорами.
Если помидоры грязные или пыльные, хорошо вымойте их и дайте им полностью высохнуть.
Разрезать помидоры пополам и выложить сушиться разрезанной стороной вверх.По мере того, как половинка помидора сохнет, она образует маленькое блюдце, в котором удерживаются соки. Это блюдце является частью того, что делает вкус томатов таким интенсивным в готовом продукте.
Положите помидоры на подносы электрического дегидратора или на поверхность, покрытую полиэтиленовой пленкой, которую вы установили на солнце. Я использую кусок фанеры, установленный на козлы. Еще у нас на плоской крыше сушеные помидоры.
Если вы сушите на улице, найдите самое солнечное и теплое место на вашем участке для проекта сушки.
Для достижения наилучших результатов убирайте помидоры в начале дня, чтобы они сняли кожицу до наступления темноты. Сухая кожа сверху не даст вашему проекту быть таким интересным для крылатых и ползучих существ.
Проверяйте помидоры каждые пару дней. Время сушки зависит от температуры, продолжительности дня и размера помидора. Если помидоры начинают выглядеть темно-коричневыми, переместите их в место, где меньше солнца. Когда помидоры станут очень кожистыми, внесите их.

Хранилище

У вас может возникнуть соблазн хранить высушенные на солнце помидоры в герметичном контейнере в прохладном месте, но вы сохраните их дольше, если заморозите их или храните в оливковом масле. Если вы высушили много помидоров, вы можете попробовать оба метода хранения, чтобы внести разнообразие.

Чтобы заморозить вяленые на солнце помидоры, просто поместите их в пакет для заморозки объемом галлон и поместите в морозильную камеру. Они должны оставаться достаточно свободными друг от друга, позволяя вынимать пригоршню по мере необходимости.

Храните помидоры в оливковом масле и кладите их в холодильник. Вы можете просто поместить весь помидор в оливковое масло или следовать инструкциям в видео о сушеных помидорах ниже, чтобы обработать помидоры перед добавлением их в масло. Этот метод дает вам исключительную томатную пасту, которую можно использовать в супах и соусах.

Вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры — отличный способ сохранить помидоры для использования в течение всего года.

1 фунт томатной пасты типа

Если помидоры пыльные, хорошо промойте их и дайте высохнуть.
Разрежьте помидоры пополам и выложите их сушиться разрезанной стороной вверх.
Разложите ломтики на подносе для дегидратора или на подносе, который можно использовать на улице (например, противень для выпечки).
Если вы сушите на солнце, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы не допустить птиц.
Если вы сушите на солнце, найдите самое теплое место на улице, чтобы высушить их. (Поместите их в дегидратор, если вы используете дегидратор.)
Проверяйте степень готовности каждые пару дней. Время высыхания будет зависеть от температуры и влажности. С ними покончено, они «кожистые».

Как сушить на солнце и в духовке помидоры

Вяленые на солнце помидоры с оливковым маслом

Высушенные на солнце помидоры или высушенные в духовке помидоры для использования в салатах, супах, тушеных блюдах, запеканках, овощных смесях и закусках.Вы также можете увлажнить сушеные помидоры для использования в кулинарии.

Выбирайте твердые, спелые, насыщенные томаты, тяжелые для своего размера. Лучше всего сушатся томаты с высоким содержанием кислоты. Прекрасными сортами томатов для сушки являются Сан Марцано и Принсипи (сушеные оба являются любимыми по вкусу), а также Рома, Вива Италия и Ранняя девочка.

Подготовка томатов к сушке:

Подготовка. Помойте помидоры, затем бланшируйте для лучшего вкуса и цвета после сушки. Бланширование инактивирует ферменты и способствует лучшему хранению.

Бланшируйте помидоры в горячей воде или на пару. Бланширование может предотвратить потемнение сушеных помидоров от окисления, но может уменьшить вкус.

Бланширование в горячей воде: Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть помидоры. Доведите воду до кипения, затем поместите помидоры в кастрюлю на 1-2 минуты. При бланшировании закрывайте емкость крышкой. Сразу охладите помидоры под холодной водой.
Бланширование паром: Добавьте от 1,5 до 2 дюймов воды в кастрюлю и нагрейте до кипения.Поместите дуршлаг в кастрюлю с помидорами, накройте крышкой и готовьте на пару, пока не прогреется, примерно 2–3 минуты. После приготовления на пару помидоры должны выглядеть полупрозрачными, если нарезать их до центра. Сразу охладите помидоры под холодной водой.

Нарезка. После бланширования вырежьте сердцевины и кожуру (но это необязательно), затем нарежьте острым ножом на ломтики толщиной от до ½ дюйма, чтобы не раздавить ткань. Небольшие помидоры груши или сливы разрезать пополам. Подносы для сушки. Равномерно распределите ломтики на решетках для сушки или противнях духовки в один слой.

Как сушить помидоры:

На открытом воздухе. Разложите ломтики помидора на сетке (и установите сетку на деревянные бруски, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха). Поставьте помидоры на солнце и накройте их марлей, чтобы на них не попали насекомые и пыль. Высушите помидоры на солнце, пока они не станут ломкими; это займет один-два дня. Идеально сушить помидоры при температуре 100 ° F и небольшой влажности. Если ночью прохладно или влажность высокая, принесите сушеные помидоры на ночь, а на следующий день отложите их на улицу.

Обычная духовка. Разложите помидоры на противне и сушите их при 120 ° F в течение 18–24 часов или пока они не станут хрустящими. Оставьте дверцу духовки открытой примерно на 4 дюйма и поместите рядом вентилятор, чтобы воздух циркулировал через духовку. Переверните ломтики и поверните противень один или два раза, чтобы не пригорать. Точный термометр для духовки, размещенный на противне возле задней части духовки, обеспечит поддержание нужной температуры. Температура может варьироваться (поскольку дверца духовки открыта) от 120 ° F до 140 ° F — просто убедитесь, что помидоры в задней части духовки не подгорают.Вы можете поставить в духовку несколько противней; от двух до четырех лотков должно поместиться от четырех до шести фунтов помидоров.

Пищевой дегидратор. Сушите помидоры при температуре 120 ° F в течение 8–10 часов, затем переверните ломтики и сушите их еще 6–8 часов или пока они не станут хрустящими.

Упаковка, хранение и использование сушеных помидоров:

Упаковка и хранение. Упакуйте сушеные помидоры после того, как они полностью остынут. Подождите 5-7 дней, чтобы упаковать высушенные на солнце помидоры, чтобы фрукты перераспределили лишнюю влагу.Надежно упакуйте помидоры в полиэтиленовые пакеты, жесткие пластиковые контейнеры или стеклянные банки. Плотно закройте или накройте пакеты или контейнеры, чтобы исключить избыток воздуха (воздух и влага легко реабсорбируются фруктами, что сокращает срок хранения). Если вы беспокоитесь, что насекомые могли прикоснуться к помидорам во время сушки на солнце, поместите пакеты или контейнеры в морозильную камеру на 48 часов или более, чтобы убить насекомых и яйца.

Маркируйте каждую емкость, указав разновидность, дату сбора урожая и сушку.

Сушеные помидоры можно хранить в сухом, прохладном, темном месте от 6 до 12 месяцев.Чем прохладнее место для хранения, тем дольше срок хранения.

Регидратация сушеных помидоров. Для регидратации и использования сушеных помидоров залейте кипятком или овощным бульоном и дайте им постоять 20–30 минут, периодически помешивая, пока они не впитают большую часть жидкости. Добавьте еще жидкости, если помидоры впитывают жидкость и по-прежнему выглядят сморщенными. После этого вы можете готовить, как свежие помидоры.

Вы также можете измельчить сушеные помидоры в блендере для добавления приправы в салаты, супы, тушеные блюда и овощную смесь.Сушеные помидоры плохо восстанавливают влагу для использования в салатах.

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

Вяленые помидоры — одно из моих любимых блюд. Мне нравится их концентрированный сладкий томатный вкус практически во всем, и я даже съем их прямо, если их замочить в оливковом масле.

Но в магазине это дорогой деликатес, который продается либо в крошечных, быстро используемых баночках, либо в пакетах, которые всегда выглядят пересушенными и часто немного заплесневелыми. Поэтому в этом году я решил, что буду выращивать свои собственные помидоры для сушки на солнце, и теперь они собираются собирать урожай.

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

Вы можете использовать любые помидоры для сушки на солнце, но лучше, если вы выберете маловодные мясные сорта помидоров, такие как рома или слива.

В этом году я выбрал помидор из семейной реликвии Principe Borghese в качестве сушильного помидора. Принсипи Боргезе — классический итальянский сорт, сушащийся на солнце, и идеальный помидор для ленивых садоводов.

Эти маленькие красавицы неплохи в свежем виде, но их преимущество в том, что вы можете оставить их сушиться прямо на лозе.Однако, если вы хотите раньше насладиться их сладким вкусом, вы можете высушить их на солнце или обезвожить самостоятельно.

Чтобы высушить помидоры, сначала разрежьте более мелкие плоды пополам. Более крупные помидоры необходимо нарезать ломтиками по ½ дюйма. Слегка высушите помидоры бумажными полотенцами и вычерпайте излишки семян, если хотите (если вы использовали семейные помидоры, вы можете сэкономить семена для посадки в следующем году!).

Поместите помидоры на решетку. Для этого я использую оконный экран в рамке, приподнятый на нескольких кирпичах.Слегка посыпьте помидоры морской солью и поставьте на самое солнечное и жаркое место во дворе, пока они не высохнут. В зависимости от ваших погодных условий это может занять от четырех дней до двух недель.

Очень важно накрыть помидоры марлей, чтобы не допустить попадания мух и других животных, а также обеспечить надлежащую вентиляцию. Используйте больше кирпичей или деревянную раму, чтобы приподнять марлю, чтобы она не касалась помидоров. Вам также нужно будет принести их на ночь, чтобы утренняя роса или случайное ночное животное не нарушили процесс сушки.

Запланируйте 10 свежих помидоров, чтобы получить 30 грамм сушеных.

Вы также можете положить помидоры на решетки дегидратора, оставив между кусочками достаточно места для циркуляции воздуха. Сушка помидоров при температуре 105-115 ° F (для сохранения ферментов и питательных веществ) в дегидраторе может занять от 16 до 36 часов, в зависимости от толщины ломтиков.

Высушенные помидоры должны быть кожистыми, но податливыми и нелипкими. Не пересушивайте.

Для хранения помидоров дайте им полностью остыть, затем поместите их в стеклянные банки с герметичной крышкой в холодильник.Так они хранятся до 6 месяцев. Если вам нужно более длительное хранение, положите их в морозильную камеру.

Чтобы хранить помидоры в масле, увлажните помидоры до их пухлости, погрузив их в вино или уксус. Затем положите их в банку с оливковым маслом, тимьяном или орегано и нарезанным чесноком. Дайте банке постоять при комнатной температуре от 4 до 8 часов, затем поместите ее в холодильник.

Рецепты из сушеных на солнце помидоров

Сушеные на солнце помидоры в дегидраторе · Усадьба Хидден-Спрингс

Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Мне не хотелось делиться этим с вами. Но приготовить вяленые помидоры в дегидраторе не так уж и плохо. Помидоры на 93% состоят из воды, и жить в Теннесси и сушить помидоры на солнце — не вариант. Я очень быстро узнал, что у нас просто влажная погода. Если бы они сначала не плесневели, им понадобилась бы вечность, чтобы высохнуть.

Мне нравится аромат вяленых помидоров, и у меня есть пара любимых рецептов с использованием обезвоженных помидоров. Но послушайте, просто съесть их как обезвоженных томатных чипсов — тоже здорово.

Пытаясь высушить их на улице, я сдался и начал использовать дегидратор. И, честно говоря, во вкусе нет разницы, , так можно ли сушить помидоры в дегидраторе? Конечно, можете, и это намного проще, чем альтернатива.

И это более бережливо, чем платить за них такие смешные цены в продуктовом магазине.

Сейчас я использую этот дегидратор Nesco Food, но в мой список желаний входит и этот дегидратор Excalibur. Но пока мой верный Неско не сдастся, я буду им пользоваться.

Лучшие помидоры для обезвоживания

Неважно, сушите ли вы помидоры на солнце, сушите их в духовке или микроволновой печи или сушите в дегидраторе, любой сорт помидоров подойдет. Просто некоторые сорта намного сочнее других, и для их полного высыхания потребуется больше времени.

Маленькие плоды отлично подходят для сушки. Лучшие сорта томатов для сушки на солнце или обезвоживания — это помидоры черри или сорта сливы, такие как рома, паста амишей и сан-марцано.Они намного более мясистые, в них меньше семян и гораздо меньше сока.

Созревшие помидоры рома для сушки на солнце в дегидраторе

Если вы предпочитаете использовать другой менее мясной сорт, который довольно сочный, например, говяжий стейк, ратгерс и т. Д., Вам нужно нарезать их немного тоньше, поскольку они обычно выжимаются помидоры. Вам также потребуется удалить сердцевину.

Какой бы сорт томатов вы ни выбрали, они должны быть твердыми и спелыми.

Легко высушенные на солнце помидоры в дегидраторе

Как подготовить помидоры к обезвоживанию

Вам понадобится острый зубчатый нож, который будет быстро и чисто разрезать.

1) Помидоры хорошо вымыть под холодной водой. Отрежьте стебель и нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Помидоры рома, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма для обезвоживания

2) По мере того, как вы нарезаете их, выложите помидоры ровно, в один слой, очищенной стороной вниз на поддоны дегидратора.

Не паникуйте из-за толщины, просто посмотрите на них и нарежьте как можно ровнее. Это поможет им высохнуть более равномерно. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они высохнут.

Оставьте достаточно места для хорошей циркуляции воздуха вокруг них.

3) Когда все поддоны дегидратора заполнятся, слегка посыпьте ломтики помидоров солью. Мне нравится использовать розовую гималайскую соль. А при желании можно также положить на них «сушеные травы», такие как базилик, тимьян и орегано. (НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ТРАВЫ)

4) Установите термостат дегидратора на 145 ° F (65 ° C). Время высыхания будет зависеть от сорта помидоров и толщины ломтиков. Поэтому я не могу точно сказать, сколько времени нужно, чтобы их обезвожить. На самом деле нет однозначного ответа.Среднее время высыхания составляет 6-12 часов.

Нарезанные помидоры рома на поддоне дегидратора Nesco

Проверьте ломтики помидоров через 6 часов, некоторые могут быть сухими и готовыми к отправке в банки, другие — нет. Их нужно будет продолжать сушить.

Вам нужно будет проверять их примерно каждый час. Поскольку они будут сохнуть в разное время. Я установил свой милый и простой таймер для яиц, и он творит чудеса, напоминая мне.

Как выглядят и ощущаются обезвоженные помидоры

Как я уже упоминал, время сушки может варьироваться.Когда помидор полностью обезвожен, он будет кожистым и податливым, а не хрустящим, твердым или ломким.

При прикосновении пальцами к нему не будет влаги. Он будет очень похож на сушеный изюм. Цвет будет темно-красным.

Помидоры рома почти сухие для приготовления домашних вяленых на солнце помидоров

Не волнуйтесь, если вы «пересушили» несколько помидоров, их можно смешать, чтобы сделать томатный порошок.

Как хранить обезвоженные помидоры

Выньте «высушенные на солнце» из поддона дегидратора и храните в герметичном контейнере.Я использую широкогорлые банки масона и переработанные крышки для консервных банок, которые «открываются», не сгибаясь, когда я открываю консервные банки.

Хороший способ узнать, вылили ли вы всю влагу, — это перевернуть емкость «вверх дном» (крышкой вниз) на прилавке примерно на 3 дня. Если в помидорах осталась влага, она поднимется, и вы увидите ее на стеклянной банке.

Теперь положите их в холодильник или морозильную камеру. Некоторое время они хранятся в холодильнике.

Если влага не появляется, значит, вы хорошо поработали над их обезвоживанием, и их тоже можно пометить и хранить на полке.Срок годности вяленых помидоров составляет около 1 года — плюс-минус.

Как определить, плохи ли сушеные помидоры

Конечно, любые консервированные или хранящиеся продукты могут испортиться, независимо от того, консервированные они или сушеные. Консервированные зеленые бобы, морковь или даже консервированные цельные помидоры или любые другие консервы могут испортиться.

Как узнать, испортились ли вяленые помидоры, приготовленные в дегидраторе? Вот несколько действительно хороших индикаторов:

Ищите плесень внутри контейнера на помидорах
Когда вы используете контейнер, сначала проверьте его на неприятный запах
Если они изменили цвет, скорее всего, они испортились

Как to Use Вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры можно добавлять в любой любимый рецепт.Например, супы, тушеные блюда и даже запеканки.

Их также можно регидратировать кипятком и использовать для приготовления томатной пасты и кетчупа. И, конечно же, их можно есть как томатные чипсы. Вы можете сказать, что я люблю их есть?

Вяленые на солнце помидоры в сушильном шкафу — отличное угощение даже в разгар зимы.

Более вкусные способы использования помидоров

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов 15 минут

Ингредиенты

5 фунтов свежих помидоров
Розовая гималайская соль ( необязательно)
Сушеные травы по выбору (необязательно)

Инструкции

Помойте помидоры под холодной проточной водой.Удалите стебли и нарежьте помидоры острым зазубренным ножом до толщины 1/4 дюйма.
По мере того, как вы нарезаете их, выложите помидоры ровным однослойным слоем кожурой вниз на поддоны дегидратора.
Когда все поддоны дегидратора будут заполнены, слегка посыпьте ломтики помидоров розовой гималайской солью. Вы можете посыпать их «сушеными травами», если хотите.
Установите дегидратор на 145 ° F (65 ° C). Сушите в течение 6-12 часов.

Примечания

1. Подойдет любой тип соли, Pink Himalayan просто отличный вкус

2.Если вы используете травы, это должны быть «сушеные травы», а не свежие

3. Время высыхания будет зависеть от сорта помидоров и толщины каждого ломтика.

Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — главный садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами по ведению более бережливого образа жизни.

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

Приготовить сушеные на солнце помидоры легко, даже если вы не живете в жарком или солнечном месте.

Хорошо, технически я полагаю, что они на самом деле не «высушены на солнце». Однако, следуя приведенным ниже инструкциям, вы можете приготовить собственные сушеные помидоры, которые будут по вкусу точно такими же, как вяленые помидоры.

Вяленые на солнце помидоры, готовые к хранению или использованию в рецепте.

И, что самое главное, это не займет несколько дней!

Мне всегда нравился вкус вяленых помидоров. Особенно, когда их добавляют в соусы и рецепты.

Например, нам очень нравится добавлять их в наш любимый рецепт с кремовой тосканской курицей .

Но я также люблю их съесть, когда после ужина пристрастился к сладкому. Это прекрасная альтернатива, когда я не хочу заниматься чем-то нездоровым.

Итак, когда у меня было несколько дополнительных черных помидоров черри (что может быть преуменьшением года), я решил сделать вяленые помидоры.

См .: 5 вещей, которые можно сделать с помидорами черри

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

Поскольку мы живем в Огайо, погода не идеальна для приготовления настоящих вяленых помидоров.

В Огайо сушить помидоры на солнце обычно нереально.

Да, у нас был очень жаркий период, продолжавшийся около двух недель, когда днем температура оставалась на уровне 90 градусов.

Однако, если вы когда-нибудь были на Среднем Западе Соединенных Штатов, вы знаете, что проблема заключается в влажности.

Количество влаги, находящейся в воздухе от восхода до захода солнца, никогда не позволит помидорам должным образом обезвожиться.

Фактически, судя по тому, как мои кудрявые волосы реагировали на влагу в атмосфере, я почти уверен, что помидоры заплесневели в течение нескольких часов после пребывания на улице.

Так как же приготовить сушеные на солнце помидоры без солнца?

Используемый вид помидоров

Сначала необходимо определить сорт помидоров. Поскольку наши растения томатов черри, кажется, дают рано и часто, они являются идеальным кандидатом для высушивания на солнце.

В это время года у нас есть изобилие черных помидоров черри.

Однако вы также можете использовать виноград, кампари или пасту из помидоров.

Чем меньше и мяснее помидор, тем лучше он будет после обезвоживания.

Кроме того, чем меньше размер помидора, тем меньше требуется подготовки.

Просто разрежьте помидор пополам и удалите сердцевину и большую часть семян. Однако, если помидоры больше 2 дюймов, их необходимо нарезать на более мелкие части.

Теперь, когда у вас есть необходимый тип и размер помидоров, как вы это делаете?

Печной метод

Сначала вы можете использовать духовку для обезвоживания помидоров.

Вяленые в духовке помидоры с добавлением зелени для дополнительного аромата.

Просто установите в духовке низкую температуру (от 200 до 225 градусов по Фаренгейту). Затем положите половинки помидоров на противень, выстланный пергаментом, разрезанной стороной вверх.

Затем варить 4-5 часов, пока помидоры не сморщатся и не высохнут.

Хотя это фантастический метод, он требует включения духовки в жаркие летние месяцы.

Итак, что есть еще одна альтернатива?

Метод дегидратора

Хотя самый распространенный метод обезвоживания помидоров — это духовка (потому что духовка есть у всех), мы предпочитаем готовить их в сушилке.

Во-первых, при использовании дегидратора не нужно нагревать кухню.

Дегидратор — это еще один способ приготовления вяленых помидоров.

Хотя вы можете использовать свой дегидратор на кухонном столе, мы часто подключаем его к уличной розетке и позволяем им обезвоживаться на нашей задней палубе.

Мы также используем наш дегидратор на улице, когда производим Hot Pepper Powder из нашего садового перца.Пары острого перца могут улетучиваться, не наполняя дом ядовитыми ароматами.

И процесс приготовления вяленых на солнце помидоров в духовке или дегидраторе в основном такой же.

Меняется только температура. Дегидраторам требуется более низкая температура, потому что они предназначены для выделения влаги намного быстрее, чем духовка.

Хранение сушеных на солнце помидоров

Итак, теперь, когда вы знаете, как приготовить вяленые на солнце помидоры, как вы их храните?

Как только они остынут, храните их в герметичном контейнере.Затем поместите их в холодильник и используйте в течение недели.

Если положить вяленые помидоры в масло, они дольше хранятся в холодильнике.

Если вы хотите, чтобы они держались в холодильнике немного дольше, погрузите их в оливковое масло первого холодного отжима. При таком хранении они должны храниться до 3-4 недель.

Наконец, наш предпочтительный способ хранения домашних вяленых помидоров: заморозить их!

Замороженные вяленые на солнце помидоры хранятся в герметичном контейнере в морозильной камере более года.

Просто не забудьте заморозить их одним слоем на противне, прежде чем добавлять в контейнер для заморозки. Это позволяет избежать их слипания в один большой комок.

Тогда, когда вам понадобится несколько штук для рецепта или закуски, просто вытащите их из морозильной камеры и наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи.Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

Самый простой и быстрый способ приготовления вяленых помидоров. Узнайте, как обезвоживать в духовке или дегидраторе.

1 фунт. виноград черри или помидоры Кампари
оливковое масло по желанию
итальянской приправы по желанию

МЕТОД ПЕЧИ

Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой, отложите в сторону.
Помидоры разрезать пополам. Вырежьте сердцевину и удалите большую часть семян.
Выложите помидоры разрезанной стороной вверх на подготовленный противень. При желании сбрызните оливковым маслом и итальянской приправой.
Выпекать 4-5 часов или пока помидоры не станут сухими и сморщенными.

МЕТОД ДЕГИДРАТОРА

Помидоры разрезать пополам.Вырежьте сердцевину и удалите большую часть семян.
Разложите помидоры разрезанной стороной вверх на решетках дегидратора. При желании сбрызните оливковым маслом и итальянской приправой.
Обезвоживайте в течение 4-5 часов или пока помидоры не станут сухими и сморщенными.

Поскольку все помидоры и приспособления различаются, проверяйте помидоры с отметки 3 часа.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Или храните в оливковом масле в холодильнике до 3 недель. Или заморозьте их на противне, выстланном пергаментом, пока они не станут замороженными, а затем переложите их в герметичный контейнер и храните в морозильной камере.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Principe Borghese Sun Dried Tomato Seeds — Hudson Valley Seed Company

Помидоры — типичный летний овощ, и их намного легче вырастить из семян, чем многие думают.Их, конечно, нужно запускать рано, но как только они начнут работать, от них не будет никаких проблем: просто дайте им место с большим количеством солнца, как можно более влажной и устойчивыми кольями или клетками, чтобы сохранить виноградную лозу. растения от падения во время сильных летних штормов.

Сейте семена томатов в любое время с середины марта до конца апреля; чем раньше посеешь семена, тем раньше соберешь плоды. Посев семян томатов после первого мая вряд ли даст растения, дающие урожай до заморозков; Однако если у вас теплица, поздний посев даст вам более здоровые растения для осеннего урожая.Посейте семена примерно на четверть дюйма в почвенные блоки или горшки. Некоторые люди предпочитают один раз пересаживать урожай в большие горшки, прежде чем пересаживать в поле. Обычно это приносит плоды раньше всего, но в этом нет необходимости, если вы этого не сделаете, особенно если вы используете почвенные блоки, и в этом случае растение будет ждать, пока вы не будете готовы, не приковывая корни.

По нашему опыту, рассада томатов прекрасно себя чувствует в холодном помещении. Они требуют меньше внимания, чем перец или баклажан, и прекрасно переносят прохладные ночи.Только не допускайте чрезмерного полива, так как молодые помидоры в постоянно влажной среде для посадки очень чувствительны к отсыреванию.

Помидоры можно высаживать примерно в середине мая, если у вас есть под рукой укрытие для защиты урожая от поздних заморозков; в противном случае обычно разумнее подождать до третьей или четвертой недели месяца. Разместите растения на расстоянии 18–30 дюймов в зависимости от размера сорта. Опустите растение в землю, пока нижний набор листьев не окажется чуть выше уровня земли; корни будут формироваться из «волосатых» стеблей.Клетка или кол, когда растения достигают высоты фута.

Детерминантные растения, такие как New Yorker, выигрывают от размещения в столбах или клетках, но не нуждаются в обрезке. Большинство людей обрезают индетерминантные растения, сосредотачиваясь на удалении побегов, образующихся в «промежности» каждой горизонтальной ветви растения; другие просто позволяют растениям расти как сумасшедшие.

Большинство людей избегают мульчирования томатов, по крайней мере, в течение первого месяца жизни растения, чтобы солнце быстро нагревало почву. В конце июня мульчирование и удаление нижних листьев может помочь защититься от инфекционных брызг, вызывающих ожог во влажное прохладное время года.Если это тяжелый год, еще не все потеряно: просто собирайте урожай, и вы получите много полезных фруктов. Посадка второго круга саженцев в середине-конце апреля и пересадка их на отдельный участок сада может быть страховым полисом в сложный сезон: различные условия, в которых находятся эти более поздние саженцы, иногда могут обеспечить более высокие урожаи.

Дней до прорастания	от 3 до 10 дней
Дней до погашения	75 дней от пересадки
Глубина посадки	¼ дюйма
Расстояние в ряду	24 дюйма
Расстояние между рядами	36 дюймов
Высота при погашении	54 дюйма
Предпочтение солнца	Полное солнце

Как сушить помидоры — с фермы в банки

Сушеные в печи vs.Дегидратор? Помидоры семейной реликвии против помидоров рома против всех имеющихся помидоров? В этом посте вы узнаете, как сушить помидоры в домашних условиях.

Помидоры Principe Borghese, сушащиеся на солнце

С приближением новых морозов и сокращением продолжительности дня я решил вчера вечером выйти и собрать в туннеле для помидоров все, что имело какой-либо цвет. Хотя сейчас они больше не развивают свои сахара (поскольку они собраны), они покраснеют в течение следующей недели.Внешний вид ярко-красных сушеных помидоров намного привлекательнее, чем бледно-розовые или слегка зеленые помидоры … и я определенно думаю, что вкус еды улучшается благодаря его визуальным эффектам, не так ли?

Как сушить помидоры в домашних условиях

Итак, приступим к процессу. Я выполнил сушку в духовке, сушку на солнце и сушку с помощью сушилки для пищевых продуктов, и для меня сушилка для пищевых продуктов выигрывает. Сушка в духовке работает, но помидоры получаются довольно темными, и с текстурой сложнее справиться.Часто они становятся слишком хрупкими. Вот краткое изложение советов по сушке в духовке и использованию дегидратора:

Выберите самые мясные помидоры, которые вы можете найти , или вы получите много сушеной кожуры помидоров, и они будут намного более ломкими. Самый лучший помидор для сушки — это семейная реликвия Принсипи Боргезе. Это помидор размером со сливу, с большим количеством мясной мякоти, ярким вкусом и размером как раз подходящего для сушки. Рома и некоторые помидоры в виде глобуса довольно мясистые и хорошо сохнут, но у них нет такого вкуса, как у Principe.Помидоры в бифштексе обычно довольно сочные, и их сложно (а то и невозможно) сушить. Выбирайте те, у которых есть жирный, смелый вкус. Сейчас не время для сладкого, мягкого аромата некоторых сортов помидоров.
Адаптируйте свой ломтик и кубики к типу томата, который у вас есть . Если это сливовый помидор или черри, просто разрежьте пополам и положите их нарезанной стороной вниз на противень для дегидратора или на противень, если сушат в духовке. Если это помидор в виде шара, нарежьте его толстыми ломтиками, а затем разрежьте пополам (они сморщатся до размера укуса.
Полить маслом и солью… или нет. Многие люди смазывают помидоры маслом и солят перед сушкой. Я не делаю ни того, ни другого, потому что продаю их на рынке, а у людей разные вкусы и потребности в масле и соли. Для домашнего использования я добавлю в блюдо соль, а не помидоры.
Включите тепло и воздух. Сушеные помидоры нуждаются не только в тепле, но и в хорошей циркуляции воздуха. Если сушите в духовке, включите огонь примерно до 200 градусов и откройте дверцу духовки.Конвекционная печь лучше всего работает благодаря циркуляции. При сушке в пищевом дегидраторе я включаю нагрев до 135 градусов в течение первых 5-10 часов, а затем уменьшаю его, когда они высохнут, до точки, когда они почти готовы, но все еще немного мягкие на ощупь.
Сроки. Это очень вариативно. Это будет зависеть от типа помидоров, которые вы используете, и от типа используемого источника тепла / воздуха. Точно только то, что на это уходит довольно много времени.Я часто оставляю свой дегидратор включенным на ночь, а затем выключаю его на несколько часов утром при более слабом огне. Вам просто нужно постоянно проверять их в первый раз, чтобы увидеть, как работает ваш источник тепла. Проверяйте каждый час или два, прощупывая их. Два ключевых фактора: они должны стать податливыми, а не ломкими, и они не должны иметь влажной мякоти (иначе они будут плесневеть позже).
Постепенно извлеките их из лотка / сковороды . Помидоры все разные (как и мы) по спелости, по тому, как вы их нарезаете, где они лежат на противне и т. Д.Вам нужно убрать те, что были сделаны (на столешницу, чтобы остыть), а остальные оставить, чтобы закончить.
Магазин. Я храню свои в дышащих пластиковых пакетах. Я знаю, что некоторые люди хранят их в масле в холодильнике, но мой холодильник слишком полон для этого остатков и т. Д., И масло станет прогорклым, если вы его оставите. Если вы храните их в масле, имейте в виду, что масло в холодильнике станет мутным, и они станут прозрачными, когда вы вернете его к комнатной температуре.
Использовать всю зиму .Сушеные помидоры можно использовать по-разному (я уверен, что есть много блогов об этом!). Увлажните их в теплой воде, бросьте в томатный соус, чтобы медленно восстановить водный баланс, нарежьте их сушеными и бросьте в салат или жевайте их как есть, чтобы получить отличную закуску.

Как использовать сушеные помидоры в кулинарии

Салли Свифт из блога Splendid Table’s How to Eat Weekends обнаружила действительно интересный способ использования сушеных помидоров. Я еще не пробовал, но очень скоро планирую.Она сказала: «Если вам нужен отличный вкус помидоров как можно скорее, нарежьте их на кусочки и полейте их небольшим количеством рыбного соуса. Попробуйте и добавьте сахар и, возможно, даже немного уксуса, чтобы получить высокие ноты.

Помидоры, вяленные на солнце — Все для дачников и огородников, советы и рекомендации

Как вялить помидоры на солнце

Лучшая пряная закуска

Как вялить помидоры на солнце — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить

Вяленые помидоры в домашних условиях — как завялить в духовке или на солнце и заготовить на зиму в масле

Как хранить вяленые помидоры

В духовке

В микроволновке

В электросушилке

На солнце

Вяленые помидоры в масле

По-итальянски

На зиму

Видео

Вяленые помидоры в домашних условиях: различные методики как вялить томаты, самые вкусные рецепты в духовке

Польза и вред

Полезные свойства продукта

Противопоказания

Какие плоды пригодны для вяления

Приготовление вяленых томатов

Вяленые томаты в духовом шкафу

Как приготовить вяленые томаты в микроволновке

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей

Вяленые томаты в мультиварке

Как вялить помидоры в аэрогриле

Как вялить помидоры на солнце

Лучшие рецепты

Пряный рецепт с чесноком

Вяленые томаты с розмарином и базиликом по-итальянски

С базиликом и чесноком

Вяленые томаты с тимьяном и красным луком

С бальзамическим уксусом

Простые вяленые помидоры в масле на зиму

Вяленые зеленые помидоры

Вяленые томаты с сыром

Как хранить закуску

С чем едят и куда можно добавить вяленые помидоры

Рекомендации

Заключение

Как вялить помидоры в домашних условиях

Какие томаты подойдут для вяления?

Подготовка сырья

Какие приправы использовать?

Как правильно вялить помидоры: устройства и способы

Духовка

Электросушилка

Микроволновка

На солнце

Хранение и использование вяленых помидоров

Видео

Вяленые помидоры

Как подготовить помидоры для сушки

Как облагородить будущие вяленые помидоры

Как высушить помидоры в духовке

Как вялить помидоры на солнце

Как хранить вяленые помидоры

Советы по приготовлению вяленых помидоров

Как заготовить на зиму вяленые помидоры — вкуснейший рецепт с фото

Вяленые помидоры на зиму — способы приготовления

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей в домашних условиях?

Сушка (вяление) томатов на солнце

Вяленые помидоры на зиму — рецепт в духовке

При какой температуре надо вялить томаты?

Как сделать вяленые помидоры на зиму со сладким перцем

Вяленые помидоры на зиму — видео

С чем едят вяленые помидоры?

Как использовать масло от вяленых томатов?

Простые рецепты с вялеными помидорами

Кому нельзя есть вяленые томаты?

Синьор Помидор: как приготовить вяленые на солнце томаты своими руками — Рестораны — Афиша Калининграда

ВРЕМЯ ВЯЛИТЬ ПОМИДОРЫ! (ибо всему свое время под солнцем)

Вяленые помидоры черри рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рецепт домашних вяленых помидоров

Как приготовить «Вяленые помидоры черри» пошагово с фото в домашних условиях

Как завялить помидоры?

Вяленые помидоры

лучшие сорта с плодами разной окраски

Томат Principe Borghese (Принц Боргезе)