Разное 

Как завернуть долму: Как завернуть долму правильно — фото инструкция на Webspoon.ru

Содержание

Как завернуть долму правильно — фото инструкция на Webspoon.ru

Как заворачивать долму из виноградных листьев

Долма — очень вкусное блюдо. Болгарин и армянин, азербайджанец и иранец, турок и грек будут хвалить свою долму как самую вкусную. И ни один из них не окажется не прав. Ведь в долме соединяется веками проверенная комбинация: рис, мясной фарш, виноградный лист.

Такую комбинацию даже можно назвать идеальной, ведь в ней нет случайных компонентов. Рис забирает у мяса излишек жира, виноградный лист добавляет блюду кислинку и терпкость, а мясо — сытность. Очень важен и ритуал — укутывание начинки в виноградный лист. Опытные хозяйки делают это с особой сноровкой: быстро и одновременно осторожно, как будто пеленают ребёнка.

Самые миниатюрные рулетики крутят в Азербайджане. Они меньше мизинца. Предлагаю вашему вниманию простой, но эффективный способ завёртывания долмы. Благодаря ему, рулетики получатся аккуратными, тоненькими, красивыми и, соответственно, блюдо при подаче будет иметь презентабельный, аккуратный вид.

На завёртывание одного рулетика уходит несколько секунд.

Рецепты с ингредиентом бараний фарш

Рецепты с ингредиентом виноградные листья маринованные

Нам понадобятся:

  • Ложка
  • Прозрачный файл

Как завернуть долму пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится готовый фарш для долмы с рисом, зеленью и специями, прозрачный файл для документов или пищевой целлофан немного потолще, ложка, маринованные виноградные листья.

Шаг 2Ссылка

Листья промыть и выложить один из них на файл, матовой стороной вверх.

Шаг 3Ссылка

С широкой стороны выложить 1 чайную ложку начинки.

Шаг 4Ссылка

На начинку сверху завернуть широкий край листа.

Шаг 5Ссылка

Завернуть на начинку край листа справа и слева.

Шаг 6Ссылка

Сверху накрыть краем файла и хорошо зафиксировать начинку, прижимая её через файл и немного потянув вправо.

Шаг 7Ссылка

Теперь протянуть рукой влево, прижимая долму к доске и прокатывая её по доске (файл при этом не заворачивается с долмой в рулетик, а прокатывается сверху листа долмы паралельно руке).

Шаг 8Ссылка

Рулетик готов. На скручивание одного такого рулетика уходит несколько секунд.

Шаг 9Ссылка

Долма готова к тепловой обработке.

Долма по-бакински. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

Долма по-бакински (или, как это блюдо иногда называют у нас, голубцы из виноградных листьев) — это вкуснейшее мясное блюдо, пахнущее пряными травами, солнцем и жарким летним днем. Долму готовить, как мне кажется, значительно легче, чем привычные нам голубцы: виноградные листья мягкие и легко пристают к мясу. Так что работа спорится быстро и ладно: совсем немного времени, и на плите уже весело побулькивает кастрюлька с долмушками, а по дому распространяется поистине неповторимый аромат мяса, виноградных листьев, мяты и чего-то неуловимого, но необыкновенно аппетитного.

 

 

 

Ингредиенты:

  • свежие, соленые или маринованные листья винограда (желательно молодые)
  • 500 гр. мяса (лучше всего баранина + курдючное сало; если нет баранины, в фарш можно добавить немного масла — получится сочнее)
  • несладкий натуральный йогурт или сметана
  • 1/4-1/3 ст. риса
  • свежая или сушеная мята
  • пучок зелени (петрушка, кинза, укроп)
  • 1 луковица
  • вода
  • соль
  • черный молотый перец
  • 1-2 зубчика чеснока — по желанию
  • зира
  • красный молотый перец
  • молотый кориандр
  • куркума

 

Приготовление:

  1. Виноградные листья для долмы перебираем, отбирая листья среднего размера или маленькие (я выбирала средние по размеру листья, в них удобнее заворачивать долму). Чтобы долма получилась одного размера, нужно использовать одинакового размера листья. Так как у меня были листья разного размера, я вооружилась кухонными ножницами и слегка их «подравняла», обрезая излишки по краям. Заодно обрезаем хвостики. Крупные листья также можно использовать — ими можно будет застелить дно кастрюли и прикрыть готовую долму.
  2. Виноградные листья моем (и свежие, и маринованные/соленые).
  3. Свежие листья заливаем кипятком и оставляем на 3-5 минут, сливаем воду.
  4. Мясо и жир перекручиваем на мясорубке.
  5. Чистим лук. Лук и зелень (кинзу, укроп, петрушку, свежую мяту) моем и нарезаем.
  6. К перекрученному мясу добавляем промытый рис, нарезанные лук и зелень (если нет свежей мяты, можно добавить сушеной), специи (черный и красный перец, куркуму, зиру, кориандр) и соль. Можно добавить сливочного масла, влить немного холодной воды (около 1/4 ст.).
  7. Все нежно перемешиваем — получаем фарш для долмы.
  8. Заворачиваем долму: выкладываем фарш на лист винограда, заворачиваем его по кругу, начиная с левого нижнего края и прикрывая фарш краями листа внахлест. Мокрые листья хорошо прилипают к мясу, поэтому заворачивать долму довольно просто и быстро.
  9. Когда фарш полностью завернут в виноградный лист, долмушку переворачиваем.
  10. Дно кастрюли застилаем ненужными (слишком большими или порванными) виноградными листьями и выкладываем туда долмушки от края кастрюли к центру. Выкладывать их нужно довольно плотно, чтобы при варке они не разворачивались.
  11. Так выкладываем всю долму, если последний ее слой получился неполным, его лучше выкладывать от середины кастрюли к ее краям. Когда вся долма выложена, прикрываем ее сверху оставшимися виноградными листьями, и прижимаем перевернутой плоской тарелочкой (также, чтобы долма не разворачивалась при варке).
  12. Вливаем в кастрюлю столько кипятка, чтобы вода покрыла края тарелки.
  13. На среднем огне доводим долму до кипения, после чего уменьшаем огонь и томим, прикрыв крышкой 1-1,5 часа.
  14. Бакинскую долму подаем горячей. К долме подаем натуральный йогурт или сметану, по желанию туда же можно добавить отжатый через пресс чесночок.

 

Приятного аппетита!

До нового свидания на сайте Наш Рецепт!

 

Рецепт домашней долмы

Долма — традиционное блюдо народов Закавказья, Балканского полуострова и Центральной Азии. Обычно в качестве начинки служат: мясной фарш, рис, лук и специи, однако можно сделать начинку и овощной.

Сегодня готовим мясную долму, вкусную и нежную. Сохраняйте рецепт и пробуйте.

Источник: Домашняя долма (личное фото)

Ингредиенты:

— виноградные листья (свежие, консервированные, замороженные)
— 500 гр фарша (у нас говядина/бедро индейки)
— 2 луковицы
— 100 гр круглозерного риса
— 1 зубчик чеснока
— специи по вкусу
— свежая зелень по вкусу и желанию
— соль и перец по вкусу.

Источник: Как завернуть долму (личное фото)

Подготовьте листья: промойте их от пыли (если они свежие) или соли (если консервированные). Если листья у вас замороженные, тогда дождитесь их полного размораживания.

Приготовьте фарш, прокрутив через мясорубку мясо, лук, чеснок, зелень. Добавьте в него рис, любимые специи, соль и молотый перец, тщательно перемешайте.

Часто в фарш добавляют уже вареный рис, но если вы возьмете сухой продукт (как в нашем рецепте), добавьте в фарш немного воды, так, когда рис разварится, листья не разорвутся.


Источник: Готовим долму (личное фото)

Подготовьте кастрюлю, в которой будете готовить долму, на дно налейте немного воды. На матовую (нижнюю) часть виноградного листа выложите небольшое количество фарша и заверните, как показано на фото.

Плотно уложите долму в кастрюлю слой за слоем, сверху накройте тарелочкой или блюдцем (смотря какой диаметр кастрюли). Этот шаг необходим для того, чтобы «голубцы» не поднимались наверх и сохранили форму. Затем залейте водой так, чтобы она покрывала долму на 1-1/2 см. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, а когда вода закипит, огонь убавьте.

Долма будет готова, когда рис полностью проварится (примерно 50-60 минут). Подавайте долму с мацони или сметаной, смешанной с чесноком.

Приятного аппетита!

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

Как сделать долму из свекольных листьев | HandMade39.Ru

Пошаговый рецепт с фото.

Долма из свекольных листьев — пошаговый рецепт с фото.

Долма из свекольных листьев — пошаговый рецепт с фото.

Долма из свекольных листьев – отличный вариант, когда хочется маленьких аппетитных голубцов, но достать виноградные листья негде. Свекольные листья по вкусовым качествам ничуть не хуже виноградных. Не отказывайте себе в возможности разнообразить своё меню. Фарш для долмы может быть разным, на ваше усмотрение.

Долма из свекольных листьев

ПОДГОТОВКА СВЕКОЛЬНЫХ ЛИСТЬЕВ:

1. Отрезать черешки до листа.

Подготовка свекольных листьев.

Подготовка свекольных листьев.

2. Ошпарить листья кипятком, чтобы они стали мягкими.

Залить свекольные листья кипятком.

Залить свекольные листья кипятком.

3. Разбить ось каждого листа лёгкими ударами столовой ложки.

ПОДГОТОВКА ФАРША:

4. Отрезанные черешки от свекольных листьев мелко нарезать. Также можно мелко нарезать часть свекольных листьев (если их больше нужного количества).

5. В мясной фарш по желанию добавить отварной рис и нарезанную ботву. Посолить, добавить любимые специи, хорошо перемешать.

6. Добавить немного сливочного масла. Хорошо вымешать фарш.

7. Сформировать из фарша колбаски.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОЛМЫ:

8. На подготовленный свекольный лист выложить колбаску из фарша.

Как заворачивать долму.

Как заворачивать долму.

9. Завернуть долму, начиная с тонкого края листа. Закрутить, завернуть свободные боковые края, докрутить. Готовая долма не должна быть больше 10 см.

10. Можно сворачивать долму толстыми «бомбочками».

11. Выложить долму свисающем краем вниз в посуду для тушения.

12. Поставить посуду на средний огонь, залить долму кипятком. Вода должна слегка покрывать голубцы.

13. Накрыть крышкой или тарелкой меньшего диаметра, придавить грузом, чтобы долма не двигалась при тушении.

14. После закипания убавить огонь, готовить 25-30 минут. Бульон может приобрести красноватый или красно-коричневый оттенок – это нормально (свекольные листья отдают пигмент).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЛОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО СОУСА:

15. Соединить сметану и чеснок, пропущенный через пресс.

16. Добавить кефир или простоквашу, мелко нарубленную зелень.

17. Подавать долму с кисломолочным соусом.

Приятного аппетита!

Маленькие огурцы (долма) со свекольной ботвой.

Маленькие огурцы (долма) со свекольной ботвой.

Ингредиенты: Листья свекольные — 20 шт.; Фарш мясной — 500 г; Рис — 0,5 стакана; Зелень — кинза или петрушка; Кефир — 300 мл; Масло сливочное — небольшое количество по вкусу; Сметана — 2 ст. л; Чеснок — 5 зубчиков; Перец молотый — или приправа по вкусу; Соль — по вкусу.

Подписывайтесь на наш канал — ежедневно пошаговые рецепты с фото + мастер-классы по рукоделию.

Бонус для наших читателей — экспресс-салат из огурцов и помидоров на зиму.

Хорошего дня и приятного вечера!

Долма и толма, личный опыт Азербайджана, Армении и Грузии

О долме и толме нужно говорить искренне, со знанием дела. Чтобы материал получился максимально правдивым и точным, мы поговорили с шеф-поварами московских ресторанов, которые родились в Азербайджане, Армении и Грузии. Они подкрепили свои слова практикой, поделившись с нами любимыми рецептами долмы и толмы. Ещё мы покопались на своих книжных полках и узнали, что об этом блюде писали в советских кулинарных книгах, изданных в Тбилиси, Ереване и Баку. Изучили и свою коллекцию рецептов. Выбрали из них 9 самых популярных блюд плюс подобрали ещё и парочку советов по приготовлению блюда от российского ценителя долмы и толмы, Андрея Бугайского – результат этой работы перед вами.

Итак, долма и толма – это «родственники» наших голубцов. Начинку аккуратно заворачивают в листья, чаще всего виноградные (но могут быть и листья капусты), и обычно томят в бульоне или в воде, хотя, как писали чуть выше, есть нюансы. Обычно для блюда используют мясной фарш с рисом, но есть варианты рыбной или овощной начинки.

Азербайджанская долма

В декабре 2017 года на 12-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО традиция приготовления долмы в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества.

Об азербайджанской долме рассказывает Талех Гамидов, шеф-повар в московском ресторане Zafferano city.

Талех Гамидов

В Азербайджане – именно «долма». Азербайджанскую долму лучше готовить с виноградными листьями и что самое важное – с листьями белого винограда. У чёрного винограда листья жёсткие! Рекомендую выбирать сорта винограда шаны и сарыгиля. Листья для долмы должны быть обязательно без повреждений.

Для приготовления фарша советую использовать мякоть ягнёнка, лучше всего срезать для этого мясо с косточки. И мякоть желательно рубить. Использовать мясорубку не стоит, так как она давит мясо, из которого выходит весь сок.

В фарш я добавляют репчатый лук, круглый рис, кинзу, укроп, свежую мяту, соль, свежемолотый чёрный перец и чуточку куркумы. Также в фарш добавляю топлёное масло и подаю долму обязательно с домашним мацони.

Азербайджанская долма от Талеха Гамидова

Азербайджанская долма от Талеха Гамидова

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 400 г виноградных листьев, можно и консервированных плюс для выстилания кастрюли
  • 800 мякоти ягнятины
  • 120 г круглозерного риса
  • 150 г лука
  • 20 г сливочного масло
  • 1 г куркумы
  • 15 г кинзы
  • 10 г укропа
  • 3 г мяты
  • 1 г сушёной мяты
  • 9 г соли
  • 2 г свежемолотого чёрного перца
  • 0,6-1 л питьевой воды (зависит от высоты подставки)
  • 60 г топлёного масла
  • мацони для подачи
  1. Если виноградные листья консервированные, прокипятите их 2 мин. Снимите с огня и оставьте до использования. Свежие виноградные листья промойте под проточной водой.
  2. Мясо порубите тяжёлым ножом. Смешайте с сыром рисом, луком, пропущенным через мясорубку, размягчённым сливочным маслом, куркумой, мелко нарезанной кинзой, укропом и всей мятой. Посолите и поперчите фарш. Перемешайте до однородности.
  3. Разделите фарш на части, по числу листьев и сформируйте долму.
  4. На дно кастрюли поставьте невысокую подставку, чтобы долма не соприкасалась с дном кастрюли. Выстелите подставку виноградными листьями (здесь можно использовать и порванные листочки), на них выложите одним слоем долму.
  5. Залейте долму водой и добавьте в неё кусочке масла. Сверху накройте долму виноградными листьями, поставьте на них пресс, чтобы долма в процессе приготовления не раскрылась. Накройте кастрюлю крышкой.
  6. Готовьте на слабом огне, 60-80 мин. Подавайте с мацони.

Азербайджанская долма по версии кулинарных книг 1940 и 1982 г. издания

«Азербайджанская кулинария», Азербайджанское государственное издательство, Баку, 1982 г.  

В издании мы обнаружили нескольких блюд, объединённых словом «долмасы»: «Кялям долмасы», «Помидор долмасы», «Бибяо долмасы» и по нашей теме – «Ярпаг долмасы», что в переводе с тюркского означает – «Долма из виноградных листьев». Интересно, что это блюдо авторы книги относят к диетическим и рекомендуют использовать его для стола № 2 (хронические и острые гастриты), 5 и 5а (заболевания печени и желчных путей), 7 (острый и хронический нефрит), 9 (сахарный диабет), и 15 (различные заболевания, не требующие специальных диет).

Для получения 250 г ярпаг долмасы нужно (нетто): 78 г баранины, 30 г риса, 17 г лука, 12 г зелени (киндза, укроп, мята) 40 г виноградных листьев, 20  г мацони, 1 яицо, 10 г сливочного масла.

Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить в фарш специи, нашинкованную зелень, яйцо, полуотварной рис, всё тщательно перемешать. Виноградные листья бланшировать в кипятке и после остывания завернуть в них фарш в виде голубцов, только более мелких. Сложить в глубокую посуду, налить немного воды, добавить сливочное масло и тушить под крышкой. При подаче сверху полить мацони.

Также в Азербайджане есть ярпаг долмасы по-бакински. Для его приготовления используют фарш из баранины и говядины.

«50 блюд азербайджанской кухни», Госториздат, Москва, 1940 г. 

В этой книге тоже есть ярпаг долмасы, но в более замысловатом и оригинальном варианте приготовления. Для этой вариации блюда потребуется ещё алыча (20 г на 160 г виноградных листьев) плюс не сливочное, а топлёное масло для подливы.

Есть разница и в технологии приготовления.

  • Рис предварительно не отваривают, а промывают, замачивают, откидывают на сито, а потом добавляют в фарш.
  • После формовки долму выкладывают в кастрюлю на виноградные листья слоями, прокладывая каждый слой алычой.
  • Ярпаг долмасы подают с мацони, смешанным с толчённым чесноком или молотой корицей, смешанной с сахарным песком.

Армянская толма

Об армянской толме рассказывает Сергей Навасартов, армянин с корнями из западной Армении. Он возглавляет кухню столичного ресторана «Ноев ковчег».

Сергей Навасартов 

В Армении – толма. Армянское название любимого всеми блюда имеет прямое отношение к слову «толимис», где «толи» – лоза, «мис» – мясо. Толму заворачивают в виноградные листья, а летом  баклажаны, перцы или помидоры – фаршируют молодой капустой.

Для правильной толмы должны использоваться только молодые виноградные листья, собранные в апреле или мае. В остальное время толму готовят или с сушёными листьями, которые необходимо вымачивать, или с маринованными, которые нужно обдать кипятком, чтобы смыть маринад. Армяне никогда не готовят толму с пекинской капустой, листьями салата айсберг или латук. Недавно я услышал о такой московской толме и был, мягко говоря, шокирован.

Для приготовления фарша в основном все используют мясорубки, потому что армяне не готовят толму на 2-3 порции, а рубить большое количество мяса неудобно. Мне нравится, когда фарш более мягкий, а этого эффекта можно достигнуть именно благодаря мясорубке. Чаще всего для толмы начинку используют мясную – из говядины, свинины, баранины, но иногда готовят рыбную. У меня в меню есть толма с армянской стерлядью и форелью. А вот курицу для толмы армяне не берут. Из зелени в мясной фарш идёт петрушка, кинза и реган (фиолетовый базилик), если рыбная начинка, тогда — укроп и тархун.

Стандартная технология приготовления армянской толмы: готовим фарш, отвариваем рис, заворачиваем его в листья, выкладываем толму в кастрюлю под гнёт и томим до полной готовности. Толму никогда не запекают и никогда не готовят на пару. Подают обязательно с мацуном, по желанию добавляя в него измельчённый чеснок и свежую зелень. И не вздумайте подать толму с майонезом.

Многие армяне для толмы готовят бульон. Например, если толму начиняют фаршем из баранины/ягнятины, мясо обрезается с костей и мякоть используется ддя начинки, а на костях варят ароматный и насыщенный по вкусу бульон, которым потом заливают толму в кастрюле и томят её до полной готовности.

Недавно я готовил банкет на 30 человек, и одним из главных блюд на нём была именно классическая толма. Для меня это обязательное блюдо каждого застолья.

Армянская толма от Сергей Навасартова

Армянская толма от Сергей Навасартова

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 800 г говядины
  • 200 г жирной свинины
  • 150 г лука
  • 150 г риса
  • 20 г петрушки
  • 20 г регана (фиолетового базилика)
  • 500 г виноградных листьев
  • мацун для подачи, можно с измельчённым чесноком
  • соль
  1. Мясо и лук пропустите через мясорубку. Смешайте с отварным рисом, измельчённой зеленью. Посолите. Тщательно перемешайте до однородности.
  2. Заверните начинку в подготовленные виноградные листья и заворачиваем в виноградные листья.
  3. Переложите толму в кастрюлю, накройте виноградными листья, водрузите гнёт и томите под закрытой крышкой 30-40 мин. Подавайте с мацуном.

Армянская толма по версии рецептурного сборника 1909 г. издания

«Сорок армянских блюд», издательство «Посредник», Москва, 1909 г. 

В книге есть два интересующих нас рецепта – №21 Долма из виноградных листьев и №33 Долма из свежей капусты (написание именно «долма»).

Для долмы из виноградных листьев нужно изрубить говядину и, по желанию, прибавить баранину, посолить и поперчить. Добавить рис, завернуть фарш в виноградные листья, придавая аккуратную четырёхугольную форму. Положить долму в кастрюлю, залить бульоном, подержать немного на плите. Потом переставить в духовку, «чтобы (долма) упрела». Перед подачей прибавить в бульон сметану, при желании немного шафрана, «посыпать сахаром, корицей, если это по вкусу».

 

Для долмы из свежей капусты слегка отварить в подсолённой воде кочан капусты, отрезать кочерыжку. Положить в капустный лист фарш из рубленной говядиной с луком, перцем, рисом, солью. Завернуть долму аккуратно четырёхугольником, переложить в кастрюлю, полить бульоном и поставить в духовку, «чтобы упрела». Перед подачей, «кто любит кладёт изюм, миндаль или айву, антоновские яблоки, нарезанные кусочками».

Грузинская толма

Грузинскую толму представляет Бадри Лемонджава, который родился в Сухуми. Сейчас Бадри – бренд-шеф Megobari и «Оджахури» в Москве. 

Бадри Лемонджава

В России долма – через букву «д», а в Грузии готовят толму, с ударением на первом слоге. Если в Грузии кого-нибудь спросить, что такое долмА, никто не ответит, а тОлму все знают.

На юге Грузии толму почти и не делают. Точнее, делают, как голубцы, заворачивая в капусту. Но тот, кто любит правильно приготовленную толму, заворачивают начинку только в виноградные листья. Тем более, когда листья «молочные»,  свежие толма получается идеальной, просто бомба. Мне кажется, толму готовить с капустой категорически нельзя. Это как завернуть начинку в листья подорожника, например.

Баранина для начинки толмы используется только в горах – в ресторанах города Тушетии и Казбеги. Там для фарша мясо рубят, как и для хинкали. В остальных регионах Грузии толму делают только из говядины со свининой, обязательно пропуская мясо через крупную мясорубку, чтобы кусочки чувствовались. Если внутри толмы фарш будет консистенции паштета, он потеряет сочность, а сама толма будет выглядеть нехорошо, поскольку «скукожится». Однозначно, никогда в Грузии не будут готовить толму с курицей.

В любом случае, начинка для грузинской толмы примерно на 80-90% готовится из мясного фарша, остальные 10-20% приходятся на овощи (лук и чеснок) и свежую пряную зелень. Грузины обязательно используют тархун для свежести вкуса и приятного аромата толмы.

Для грузинской толмы используют классически приправы и специи. Я, например, в классическую толму кроме молотых хлопьев перца чили вообще ничего не кладу. Хотя многие добавляют кинзу, мяту, чеснок. На юге добавляют наши грузинские приправы – уцхо-сунели и молотый кориандр. А вот зиру, тмин, куркуму никогда в Грузии для толмы не используют.

Толму у нас обычно подают с мацони, в который можно добавить чуть-чуть укропа, чеснока и соли. Мацони очень хорошо сочетается с виноградными листьями, правильно приготовленными и хорошо заправленными мясной начинкой. В Грузии любят соус сацебели или аджику, но их не принято подавать к толме.

Вообще в толму не нужно добавлять ничего лишнего. Толма – это натурпродукт, основу которого составляют мясо и виноградные листья. Конечно, много зависит от того, как готовят толму. Есть места, и в Грузии тоже, где толму томят на слабом огне. Её выкладывают на дно кастрюли, заливают бульоном или водой, придавливают прессом и готовят при закрытой крышке. В этом случае виноградные листья становятся грязными, немного «чёрствыми», весь бульон выпаривается и толма лишается своего характерного, манящего аромата. Правильную толму готовят на пару. Да, это занимает время – примерно 1,40 – 1,45 мин., но именно так получается идеальное блюдо. Проваренные на пару виноградные листья становятся мягкими, не теряют цвет, на них нет «грязи» от бульона. И мясо, приготовленное на пару, очень сочное.

Самый главный совет по приготовлению грузинской толмы: обязательно соблюдайте рекомендуемое соотношение свинины и говядины, примерно 40 на 60%. В толме обязательно должен быть жир. Мясо выбирайте свежее и качественное, ни в коем случае не используйте замороженное или упакованное в вакуум.

Грузинская толма от Бадри Лемонджавы

Грузинская толма от Бадри Лемонджавы

Для приготовления 6-7 порций, 55-60 штук толмы нужно:

  • 700 г говядины, отруб яблоко
  • 200 г телятины, отруб яблоко
  • 200 г подчеревка свиного, пашина
  • 110 г свиного сала
  • 300 г лука
  • 15 г мяты
  • 15 г тархуна
  • 10 г петрушки
  • 8 г зелени сельдерея, листья
  • 8 г укропа
  • 5 г уцхо сунели
  • 5 г сушёной кинзы
  • 4 г молотых хлопьев перца чили
  • 30 г длинозерного риса
  • 150 мл кефира жирностью 1% зе
  • 400 г виноградных листьев
  • 25 г соли
  1. Всё мясо зачистите, нарежьте крупными кусками для мясорубки. Вместе с пряной зеленью пропустите мясо через мясорубку.
  2. Смешайте фарш с рисом и кефиром, перемешайте до однородности.
  3. Виноградные листья промойте питьевой водой, потом промойте под проточной и переложите в дуршлаг.
  4. На каждый лист выкладывайте по 35-40 г фарша и сворачивайте, чтобы получилась толма.
  5. Готовую толму перекладывайте в дуршлаг и готовьте на пару, 60-90 мин. или до готовности риса. Толму можно готовить и в пароварке.

Грузинская толма по версии кулинарной книги 1959 г . издания

«Грузинские блюда», типография издательства Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси, 1959 г. 

В издании – 11 рецептов толмы! Есть с капустными листьями, есть рецепт «Толма из айвы и яблок с фаршем из баранины», «Толма с фаршем из варёной говядины», «Толма из печёнки», «Толма из свинины с тушёной капустой» и два нужных нам рецепта – с виноградными листьями.

Для первой вариации говядину или баранину (мякоть с жиром) нужно нарезать кусками и вместе с репчатым луком два раза пропустить через мясорубку. Добавить свежемолотый чёрный перец, соль, взбитое яйцо и тщательно перемешать. Виноградные листья залить кипятком и оставить в горячей воде на 6-8 мин., потом вынуть и охладить. На каждый виноградный лист положить «комочек мясного фарша величиной с грецкий орех, и, завернуть на подобие голубца». Уложить толму в невысокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она её слегка покрыла. Поставить варить на 1,5-2 ч. Мацони в салфетке подвесить, чтобы стекла сыворотка, потом сгусток взбить. Готовую толму выложить на блюдо и залить взбитым мацони, посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

 

В другом рецепте используется метод, отлично подходящий для экономных хозяек: в кастрюлю на дно укладывают кости баранины, с которой до этого срезали мясо для фарша, на них – плотными рядами толму. Дальше готовить, как и в предыдущем рецепте, залив толму водой.

Рецепты долмы и толмы плюс советы по приготовлению блюда от gastronom.ru

Андрей Бугайский, наш давний друг и автор, рассказывает, как он сворачивает виноградные листья для долмы и толмы. Если у вас нет своего метода формовки долмы и толмы, воспользуйтесь советом Андрея.

«Берёте виноградный лист и кладёте перед собой на стол, лицом вниз, то есть жилками наружу, черешком к себе. У виноградного листа пять лопастей. Ближе к черешку выложите примерно чайную ложку с верхом фарша. Подворачиваете наверх нижние лопасти и прокатываете лист немного вперёд.

Подворачиваете верхние боковые лопасти и снова прокатываете вперёд по самой верхней непарной лопасти. У вас должен получиться ровный цилиндрик размером с фалангу пальца. Моего пальца, то есть примерно, как треть толстой сосиски.

Навыком этим вы, возможно, овладеете не сразу, но, учитывая, что таких цилиндриков нужно скатать примерно сотню, на третьем десятке начнет получаться уже пристойно».

И ещё. Если вы обратите внимание, количество риса во всех рецептах очень разное: от 20-30 г на 800 г мяса и до 100 г на 1 кг. Андрей объясняет это так: «Рис обычно кладут в фарш, но можно и без него. Он скрепляет колбаску мяса внутри долмы (толмы) и впитывает бульон, к тому же снижается расход мяса, что немаловажно».

Долма с бараниной

Такую долму подают обязательно горячей, раскладывая из кастрюли понемногу по тарелкам, чтобы она не остывала. 

Долма с бараниной

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 60-70 г длиннозерного риса
  • 600 г маринованных виноградных листьев
  • 1 кг мякоти баранины
  • 2 средние луковицы
  • по 1 пучку мяты, кинзы и фиолетового базилика
  • 1,5 ч. л. молотого кориандра
  • 60-100 мл холодной воды
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 200 г мацони
  • молотый перец чили
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Промойте рис и замочите в тёплой воде на 1 ч.
  2. Маринованные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить остатки маринада. Откиньте­ на дуршлаг и дайте воде стечь.
  3. Нарежьте баранину и проверните через мясорубку вместе с луком.
  4. Мелко нарежьте зелень. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Смешайте фарш, рис и зелень, хорошо посолите, приправьте кориандром, чёрным и острым перцем. Влейте холодную воду и перемешайте. Фарш не должен быть плотным.
  5. Положите виноградный лист прожилками вверх. Удалите черешок, если он есть. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
  6. Плотно уложите долму в широкую кастрюлю, прижмите тарелкой и залейте водой, чтобы она покрывала долму на 1-2 см. Накройте кастрюлю крышкой. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите 1 ч.
  7. Для подачи мелко порубите чеснок и смешайте с мацони. Выложите горячую долму на блюдо и подавайте с мацони.

Толма с бараниной и говядиной

Были бы виноградные листья да вкусный фарш, плюс чуточку терпения – и восторг домочадцев и гостей обеспечен.

Долма с бараниной и говядиной

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 300-350 г консервированных виноградных листьев
  • 1 большой пучок смеси трав (кинза, мята, рейхан, тархун)
  • по 250 г мякоти баранины и говядины
  • 2 большие луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 50 г риса
  • 100 г мацони + ещё для подачи
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 кг говяжьих или бараньих костей
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Виноградные листья опустите в кипяток на 30 сек., сполосните в холодной воде, выньте и остудите.
  2. Зелень мелко порубите. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте рис, зелень, посолите, поперчите. Тщательно перемешайте, добавьте мацони и лимонный сок, тщательно перемешайте.
  3. В каждый виноградный лист заверните по небольшому количеству фарша (большие листья разрежьте на 2 половинки).
  4. На дно глубокой кастрюли с толстым дном аккуратно уложите кости для бульона и выложите­ сверху толму, стараясь укладывать её поплотнее.
  5. Накройте толму перевернутой жаропрочной тарелкой, залейте холодной водой до уровня тарелки, закройте кастрюлю крышкой и поставьте варить на слабый огонь.
  6. Толма готова, когда рис в фарше стал мягким, обычно это занимает примерно 40 мин. Подавайте толму горячей с мацони и зеленью.

Толма с говядиной 

В магазинах и на рынках теперь продаются консервированные виноградные листья, так что делать толму можно в любое время года.

Толма в виноградных листьях

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 60 г длиннозерного риса
  • 45-50 шт. виноградных листьев (свежих или консервированных)
  • 700 г мякоти говядины с жирком
  • 1 большая луковица
  • 4-5 веточек петрушки
  • растительное масло
  • 1 большая морковка
  • густой йогурт для подачи
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Замочите рис в воде комнатной температуры на 2-3 ч. Если у вас свежие виноградные листья, их нужно ошпарить крутым кипятком. Если консервированные – промойте их в холодной питьевой воде. Обрежьте у листьев черенки.
  2. Говядину и лук нарежьте небольшими кусками. Проверните мясо с луком через мясорубку.
  3. Очень мелко нарежьте петрушку, добавьте к фаршу. Оставьте немного рисового отвара, сам рис откиньте на сито, добавьте в фарш. Посолите, поперчите, приправьте растительным маслом, тщательно перемешайте, добавляя столько отвара, чтобы фарш для толмы получился не слишком плотным.
  4. Выложите по ложечке получившейся начинки на каждый виноградный лист ближе к его основанию. Заверните рулетом, подворачивая открытые боковые края так, чтобы получились конвертики.
  5. Залейте толму тёплой питьевой водой и закройте кастрюлю крышкой. После того как она закипит, уменьшите огонь до минимума и тушите 40-45 мин. Подавайте толму с йогуртом.

Мы довольно подробно рассказали о долме и толме, которую готовят наши замечательные соседи с Кавказа. Но для этого блюда нет границ, поэтому встречайте долму из Ливана и Греции, Турции и Узбекистана.

Долма с овощами, изюмом и кедровыми орешками из Ливана

Долму с рисом, изюмом и кедровыми орехами можно встретить в ливанских кафе и закусочных. Над начинкой «поработали» арабские переселенцы, подогнав её под свой вкус. Подают такую долму полностью остывшей в качестве закуски. 

Долма с овощами, изюмом и кедровыми орешками

Для приготовления 4-5 порций нужно:

  • 80-90 г длиннозерного риса
  • 1 крупный лук 
  • 1 крупная морковь 
  • 3 ст. л. растительного масла 
  • 50-60 г кедровых орехов
  • 3 ст. л. светлого крупного изюма
  • 2 ст. л. нарезанной свежей мяты
  • 20 виноградных листьев, можно маринованных 
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • 1 щепотка молотого перца чили
  • 2 ст. л. томатного пюре
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Рис тщательно промойте в нескольких водах. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Откиньте на дуршлаг и оставьте на 30 мин.
  2. В кастрюле вскипятите 0,8-1 л слегка подсоленной воды. Всыпьте рис, на сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 мин. Откиньте на дуршлаг и охладите до комнатной температуры.
  3. Лук и морковь мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарьте овощи, 5-6 мин. Добавьте кедровые орешки и готовьте, пока они не станут золотистыми.
  4. Переложите овощи с орехами в большую миску, добавьте изюм и мяту. Приправьте солью и чёрным перцем. Выложите в миску рис и тщательно перемешайте.
  5. Виноградные листья промойте холодной водой, обсушите. Несколько листьев поместите на дно кастрюли. У оставшихся удалите черенки. Положите листья блестящей стороной вниз и распределите между ними приготовленную начинку. Плотно сверните листья конвертиком.
  6. Поместите долму в кастрюлю. Смешайте 250-300 мл питьевой воды с лимонным соком, перцем чили и томатным пюре. Добавьте оставшееся растительное масло и влейте смесь в кастрюлю с долмой.
  7. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 30-35 мин. При подаче блюдо можно украсить ломтиками лимона и листиками мяты.

Долма с черносливом, айвой или с яблоками

Универсальная, беспроигрышная, любимейшая закуска. Подают её и холодной, и тёплой. Такую долму готовят в курдских еврейских общинах. Она чуть сладковатая, но прекрасно освежает. Главное – в ней много пряной зелени..

Долма с черносливом, айвой или с яблоками

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 1 средняя луковица
  • по 1 среднему пучку петрушки, кинзы и укропа
  • 2-3 веточки мяты
  • 2-3 веточки базилика
  • 2 айвы или 3 зелёных яблока
  • 30 виноградных листьев
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • 100 г протёртых помидоров
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 120-150 мл лимонного сока
  • 350 г круглозерного риса
  • 15 ягод чернослива без косточек
  • 60-80 г коричневого сахара
  • 600 мл питьевой воды
  • соль
  1. Мелко нарежьте лук и зелень. Если используете айву, очистите её и нарежьте крупными дольками. Яблоко можно и не очищать.
  2. Если используете свежие виноградные листья, положите их в миску и залейте кипятком, через 1 мин. слейте воду. Если же вы используете солёные листья, промойте их в холодной воде от рассола. Положите листья на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  3. В сотейнике разогрейте 4 ст. л. оливкового масла и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета. Положите к луку протёртые помидоры, томатную пасту, влейте половину лимонного сока, хорошо перемешайте. Добавьте рис и зелень, перемешайте ещё раз и снимите сотейник с огня.
  4. Положите виноградный лист прожилками вверх. На основание листа, у черенка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью. Уложите долму плотно в сотейник несколькими, прокладывая их черносливом и кусочками айвы или яблок.
  5. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, сахар, оставшийся лимонный сок и воду, посолите и залейте долму. Доведите до жидкость до кипения, закройте крышкой и варите на слабом огне 40-45 мин.

Долмадакья, долма по-гречески

«В Греции всё есть». И долма тоже есть, называется она здесь долмадакья. Долма с барашком – любимое праздничное блюдо, а в будни греки готовят долму без мяса, заворачивая в листья только рис и зелень. Зато в конце приготовления они заливают долму потрясающим соусом из яиц и лимонов – авголемоно. Получается так вкусно, что никакого мяса не нужно.

Долмадакья, долма по-гречески

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 300 г маринованных виноградных листьев
  • 2 средние луковицы
  • 1 большой пучок зелени (петрушка, мята, укроп)
  • 200 г круглозерного риса
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • сок 1 лимона
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для соуса авголемоно:

  • 3 яйца
  • сок 2 больших лимонов
  1. Маринованные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки маринада. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
  2. Лук очень мелко нарежьте или измельчите при помощи блендера (следите, чтобы у вас получились кусочки, а не пюре). Мелко нарежьте зелень. Смешайте рис, лук и зелень, хорошо посолите и поперчите.
  3. Положите виноградный лист на рабочую поверхность прожилками вверх. На основание листа, у черенка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
  4. Складывайте долму в широкую кастрюлю с толстым дном, долма должна плотно прилегать друг к другу. Когда вся долма окажется в кастрюле, положите на неё плоскую тарелку, это не даст ей всплыть. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была на 1-1,5 см выше уровня долмы. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, немного посолите и поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите долму 1 ч., до готовности риса.
  5. Для соуса взбейте яйца с лимонным соком. Зачерпните в кастрюле с долмой 1 половник горячей жидкости и очень тонкой струйкой влейте в соус, постоянно размешивая его венчиком. Будьте осторожны, чтобы яйца не сварились!
  6. Снимите кастрюлю с долмой с огня и влейте соус. Накройте крышкой и слегка потрясите кастрюлю, чтобы соус равномерно распределился. Оставьте на 30 мин. Подавайте долму тёплой вместе с соусом.

Турецкая долма с обжаренной начинкой

До сих пор точно не установлено, кто же придумал долму. За это право борятся Греция, Армения, Азербайджан и Турция. У каждой турецкой хозяйки есть свой особый рецепт долмы – этот один из них.

Турецкая долма с обжаренной начинкой

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 200 г риса басмати
  • 500 г нежирной говядины
  • 1 средняя луковица
  • 1 пучок петрушки
  • 5 веточек мяты
  • оливковое масло
  • 2 ст. л. гранатового соуса наршараб
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • 2/3 стакана варёного или консервированного нута
  • 30 больших виноградных листьев
  • 50 мл лимонного сока
  • 200 мл питьевой воды
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для подачи:

  • йогурт
  • обжаренный лук
  • зёрна граната
  1. Отварите рис в большом количестве кипящей подсоленной воды. Откиньте на сито и дайте стечь воде. Немного остудите.
  2. Нарежьте мясо и проверните через мясорубку с мелкой решеткой. Мелко нарежьте лук. Измельчите листья петрушки и мяты.
  3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте говяжий фарш и жарьте, разбивая комочки фарша лопаткой, пока фарш не поменяет цвет, 7-10 мин. Положите в сковороду зелень, влейте гранатовый соус и лимонный сок. Готовьте 5 мин., затем добавьте приготовленный рис и нут. Хорошо перемешайте начинку и снимите сковороду с огня.
  4. Замочите виноградные листья на 30 мин. в холодной воде. Положите виноградный лист прожилками вверх. На основание листа, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
  5. На дно большой широкой кастрюли налейте немного оливкового масла и плотно уложите долму. Смешайте лимонный сок с водой и равномерно полейте долму. Если нужно, влейте ещё немного воды, чтобы она лишь покрывала долму, прижмите тарелкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 мин.
  6. Подавайте долму тёплой или полностью остывшей с йогуртом, жаренным луком и зёрнами граната.

Персидская долма

Персидская кухня считается довольно сложной, каждое блюдо требует множества манипуляций с продуктами, тщательного подбора специй и приправ. Но это блюдо к сложным не относится, а вот к эффектным – несомненно. Его хорошо готовить на большую компанию гостей, и пусть каждый выбирает себе овощи по вкусу. 

И да, это блюдо гораздо разнообразнее, чем долма в виноградных листьях.

Персидская долма

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Для начинки:

  • 200-220 г длиннозерного риса
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок мяты
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 большие луковицы
  • 1 помидор
  • 800 г мясного фарша из баранины или баранины с говядиной
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 1 ч. л. смеси специй гарам масала
  • 1 ст. л. сумаха
  • сок 1 лимона
  • 3 ст. л. гранатового соуса наршараб
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для фарширования:

  • 1 средний кабачок или цукини
  • 3 средних помидора
  • 3 разноцветных сладких перца
  • 12 виноградных листьев
  • 3-5 капустных листьев
  • 3 луковицы шалота

Для варки:

  • 60 мл оливкового масла
  • 300 г бараньих рёбрышек
  • 2 ст. л. томатной пасты

Для подачи:

  • йогурт
  • лепёшки
  1. Замочите нут на 6–8 ч. Отварите до полуготовности, 1 ч.
  2. Приготовьте начинку. Хорошо промойте рис и переложите в большую миску. Мелко нарежьте зелень. Порубите чеснок. Очистите лук и нарежьте средними кубиками. Мелко нарежьте помидор. Добавьте фарш, помидор, зелень, чеснок и лук к рису, всыпьте специи,­ влейте лимонный сок и наршараб, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
  3. Разрежьте цукини поперек на 3 части. Ложкой выскребите часть мякоти из цукини, чтобы получились бочонки, удалите семена. У помидоров срежьте «крышечки», удалите часть мякоти ложкой. Нарежьте мелко мякоть цукини и помидора и добавьте к начинке. Срежьте «крышечки» с перца, удалите семена и перегородки. Свободно наполните перцы, цукини и помидоры начинкой, накройте «крышечками».
  4. Маринованные виноградные листья промойте в холодной воде. Листья капусты залейте на 5 мин. кипящей водой, затем достаньте и стряхните. Заверните начинку в виноградные и капустные листья.
  5. У лука-шалота срежьте кончики с двух сторон, надрежьте лук вдоль по одной стороне. Положите лук в сотейник, залейте кипящей водой и поставьте на огонь. Варите 2 мин., чтобы лук стал мягче и можно было разъединить слои. Свободно наполните начинкой один слой лука, сверху оберните еще 2–3 слоями.
  6. Смажьте дно большой толстостенной кастрюли маслом и выложите фаршированный лук. Затем выложите бараньи ребрышки и нут. Следующим слоем выложите фаршированные капустные и виноградные листья, цукини и перец. Последним слоем положите помидоры.
  7. Влейте по стенкам кастрюли в нескольких местах масло. Поставьте­ кастрюлю на средний огонь на 5–7 мин., за это время поджарится лук на дне.
  8. Разведите томатную пасту в воде и влейте в кастрюлю, вода должна лишь покрыть овощи. Посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 45–50 мин., вода должна почти впитаться. Выключите огонь и дайте постоять 10 мин.
  9. Выложите овощи на блюдо, рядом положите бараньи ребрышки и нут. Подавайте с йогуртом и лепешками.

Токош, узбекская долма

Узбеки тоже готовят долму. Её начинка получается сочной, ведь они добавляют в неё говяжий жир.

Токош, узбекская долма

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 80 г круглого риса
  • 400 г мякоти говядины
  • 100 г лука
  • 200 г говяжьего жира
  • 1 зубчик чеснока
  • 2-3 веточки кинзы
  • 2-3 веточки мяты
  • 400 г маринованных виноградных листьев
  • йогурт для подачи
  • соль, черный молотый перец
  1. Рис промойте в нескольких водах. Говядину и лук нарежьте кубиками и проверните через мясорубку. Добавьте промытый рис, жир, соль, перец, мелко нарезанный чеснок и зелень.
  2. Отщипните черенки у виноградных листьев. Заверните в каждый лист по 1 ст.л. фарша. Укладывайте долму в казан слоями.
  3. Залейте долму горячей водой, только чтоб полностью покрыла. Подсолите воду, накройте перевернутой тарелкой. Варите на среднем или слабом огне 40-50 мин. после закипания. Подавайте, посыпав зеленью, с йогуртом.

Как приготовить армянскую долму из виноградных листьев. Как приготовить долму из виноградных листьев

Долма — это вкусное, сытное и очень полезное блюдо на обед, похожее на голубцы. Оно пришло к нам с Кавказа и полюбилось многими хозяйками. Интересные рецепты долмы в виноградных листьях предложены в нашей подборке.

Вам понадобится:
  • 40 свежих виноградных листьев;
  • вода — 0,5 л;
  • фарш:
  • круглый рис — 125 гр;
  • соль — 10 гр;
  • кусок сливочного масла — 50 гр;
  • четыре луковицы;
  • масло растительное — 50 мл;
  • говяжий и бараний фарш — 0,6 кг;
  • щепотка черного перца;
  • соус:
  • сметана — 200 гр;
  • зелень;
  • щепотка соли;
  • четыре дольки чеснока.
Способ приготовления:
  1. Листочки промыть под краном, положить в кипяток и достать через 5 минут.
  2. Ножом измельчить почищенные луковицы.
  3. Пассировать на разогретой сковороде в двух видах масла, добавить соль.
  4. Выключаем плиту, как только кусочки лука станут мягкими.
  5. Промытый рис положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Поварить 3 минуты с того момента, когда он закипит.
  6. Мелко нашинковать зелень.
  7. Соединить в одной посуде готовый фарш, зелень, лук и рис. Добавить по вкусу соль и щепотку молотого перца.
  8. На разделочную доску выкладываем листья винограда.
  9. Из массы фарша формируем комочки и выкладываем их на середину листьев, заворачиваем со всех сторон в трубочку.
  10. Достанем кастрюлю с толстым дном, на него необходимо положить оставшиеся листья в два слоя.
  11. Сверху закладываем долмы. Их швы должны быть внизу.
  12. Заливаем блюдо водой, ее слой должен быть вровень с последним свертком листа.
  13. Когда бульон закипит, убавьте нагрев и варите 1,5 часа.
  14. Для соуса в сметану перекладываем измельченный чеснок и зелень, сыпем соль.
  15. Ставим его в холодильник на 2 часа.
  16. Подаем яство со сметанным соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить в мультиварке?

С мультиваркой непростой процесс приготовления долмы упрощается в разы.

Состав рецепта:
  • одна луковица;
  • один лимон;
  • говяжий фарш — 0,7 кг;
  • 40 молодых листьев винограда;
  • соль по вкусу;
  • сливочное масло — 150 гр;
  • зелень петрушки, кинзы и укропа;
  • рис — 90 гр;
  • масло растительное — 20 мл;
  • черный перец по вкусу;
  • одна долька чеснока;
  • сметана — 150 гр.
Как готовится долма в мультиварке:
  1. Как только промоем рис, зальем его кипятком и оставим на 15 минут.
  2. У листьев удаляем черешки и опустим в кипяток на 5 минут, перекладываем в дуршлаг.
  3. Нагреваем мультиварку с растительным масло в программе «Жарка».
  4. Мелко рубим лук и жарим в мультиварке в течение 5 минут.
  5. Растопим сливочное масло и добавим его к фаршу.
  6. Насыпаем соль и перец, добавим рис, нашинкованную зелень, лук.
  7. Замешиваем массу руками.
  8. Выкладываем на столешницу лист винограда тыльной стороной вверх.
  9. Кладем на него немного фарша, заворачиваем лист конвертиком.
  10. Выкладываем их в мультиварку, лимон режем кольцами и кладем между слоями долмы.
  11. Чтобы листья не раскрылись, мы придавливаем их тарелкой.
  12. Готовим яство 1,5 часа в режиме «Тушение».
  13. Отдельно смешиваем сметану и продавленный под прессом чеснок.
  14. Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем сметанным соусом.

По-армянски

Необходимые ингредиенты:
  • свежая петрушка — 100 гр;
  • один помидор;
  • рис — 100 гр;
  • фарш мясной — 800 гр;
  • базилик сушеный — 40 гр;
  • лук — 2 шт.;
  • 50 шт. виноградных листьев;
  • соль и перец по вкусу;
  • один болгарский перец.
Как готовится долма по-армянски:
  1. Обработать овощи и листья вышеуказанным способом.
  2. Порезать луковицы дольками.
  3. Помидор полить кипятком, снять с него кожуру, мелко нарубить зелень и сладкий перец.
  4. Оставить в кипятке листья на 10 минут.
  5. Провести через мясорубку овощи с зеленью, добавить к фаршу.
  6. Положить туда рис, специи, соль и все вымесить руками.
  7. Убрать черешки с листьев.
  8. Завернуть в них порции фарша.
  9. Не складывайте их слишком туго — при варке фарш разбухнет.
  10. В кастрюлю выложить десяток незадействованных листьев.
  11. На них поместить долму.
  12. Залить кипятком, сверху установить тарелку.
  13. Готовить 40 минут на медленном огне.
  14. Для соуса в сметану покрошить мелко нарубленный чеснок.
  15. При подаче на стол кушанье залейте соусом.

Долма из маринованных виноградных листьев

Маринованные листья придают яству чуть заметную кислинку.

Состав рецепта:
  • одна морковка;
  • рис круглый — 60 гр;
  • одна луковица;
  • фарш — 0,4 кг;
  • три помидора;
  • четыре чесночных зубчика;
  • кусок сливочного масла — 80 гр;
  • банка листьев.
Пошаговая инструкция:
  1. Можно купить готовые маринованные листья. Достаем их из банки и расправляем.
  2. Измельчаем на терке почищенную луковицу.
  3. Рисовую крупу тщательно промываем водой. Пересыпаем его к фаршу.
  4. Туда же добавляем пряности, измельченную дольку чеснока, соль. Все перемешиваем.
  5. В другую емкость натираем морковь и целые чесночные зубчики.
  6. Выкладываем на доску лист винограда, заполняем его середину фаршем.
  7. Сворачиваем по форме рулета.
  8. Выкладываем все листья с начинкой в глубокую посуду, сверху сыпем морковь, чеснок и кусочки помидоров.
  9. Самым верхним слоем идут маленькие кусочки масла.
  10. Закрываем блюдо чистыми листочками.
  11. Вам понадобится:
  • бараний фарш – 1/2 кг;
  • три дольки чеснока;
  • мята — 12 гр;
  • мацони — 0,4 кг;
  • укроп — 50 гр;
  • одна луковица;
  • баночка маринованных листьев;
  • смесь красного и черного перцев — 10 гр;
  • кинза — 50 гр;
  • тимьян — 3 гр;
  • базилик — 4 гр.
Как приготовить долму:
  1. Замочите листья в кипятке на пару часов.
  2. Перекладываем мацони в глубокую миску. К нему добавляем 30 гр укропа, измельченный чеснок и кинзу. Смесь убираем в холодильник.
  3. В это время в фарш кидаем мелко порубленный лук, соль, смесь перцев, зелень и остальные пряности.
  4. Виноградные листья разворачиваем внутренне стороной вверх, начиняем его массой фарша, заворачиваем конвертиком.
  5. Кладем биточки в кастрюлю так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
  6. Заливаем кипяченой водой, придавливаем тарелкой.
  7. Варим около двух часов.
  8. Подаем к столу вместе с холодным соусом мацони.

Описание

Долма по-армянски зачастую готовится только из свежих молодых листьев винограда. Хотя даже в их отсутствие предприимчивые хозяйки умудряются готовить своим домочадцам вкуснейшую армянскую долму. Все потому что они загодя закрывают заготовки таких листьев на весь следующий год. Вы тоже можете так поступить и самостоятельно сделать заготовки для долмы, ведь на нашем сайте вы найдете простой и доступный способ маринования листьев винограда к зиме.

Пошаговый классический рецепт с фото, который представлен ниже, расскажет вам о том, как приготовить вкусную долму по-армянски. В качестве начинки мы будем использовать баранину и кедровый орех, а также множество разнообразных специй : эти ингредиенты очень часто используются в армянской кухне. Сметана же избавит начинку от сухости и сделает общий вкус куда более глубоким. Знаете ли вы, что даже долму можно сделать постной и вегетарианской? В такую долму вместо мяса кладут самые разнообразные ингредиенты, начиная от чечевицы и заканчивая грибами. Приступим к готовке вкусной армянской долмы по традиционному рецепту.

Ингредиенты


  • (500 г)

  • (2-3 зубчика)

  • (измельченные, 1/4 ст.)

  • (1 шт.)

  • (по вкусу)

  • (несладкий йогурт, 1-2 ст. л.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (свежие, 20 шт. )

Шаги приготовления

    Несмотря на то что начинка является практически основным вкусовым составляющим данного блюда, виноградные листья имеют практически равное ей значение. Поэтому обратите внимание на выбранные вами листья: это должны быть свежие, яркие и молодые листья винограда . Если у вас нет возможности приобрести такие листья, тогда возьмите маринованные, но самые светлые на ваш взгляд.

    Теперь приступим к приготовлению начинки для армянской летней долмы. Баранина — идеальный вариант для готовки долмы, поэтому приобретите свежий кусочек, промойте его и пропустите через мясорубку. В глубокой миске смешайте мелкоизмельченное мясо с кедровыми орехами, которые также необходимо очень мелко раздробить. Сделать это можно с помощью блендера или даже в обычной ступке. Лук и чеснок очистите, измельчите и добавьте в миску. Зелень подготовьте заранее: это может быть укроп, петрушка или базилик. Промойте и нашинкуйте листья под стать всем остальным ингредиентам. Не забудьте про все специи и также добавьте их к фаршу. Сметана или несладкий йогурт сделают долму очень нежной и сочной. Тщательно перемешайте все составляющие начинки так, чтобы они представляли собой однородную плотную массу.

    Приступим к формированию рулетов. На виноградный лист выкладываем ложку подготовленной начинки. Заворачиваем сначала боковые края, а затем сворачиваем лист в рулет начиная сверху.

    Убедитесь в том, что вы слепили долму плотно, иначе в процессе готовки она может потерять свою форму.

    Аккуратно выкладываем долму в глубокую кастрюлю так, как показано на фото. На дно кастрюли можно застелить неиспользованные листья винограда. Заливаем долму водой так, чтобы она едва покрывала все рулеты, добавляем немного растительного масла, накрываем их плоской тарелкой, сверху ставим гнет и готовим долму на небольшом огне в течение 2 часов. Готовое блюдо подаем к столу как в горячем, так и в холодном виде. Настоящая долма в виноградных листьях по-армянски готова.

    Приятного аппетита!

Его в Армении любят все от мала до велика, и, наверное, не найдется такой армянской хозяйки, которая не умела бы готовить долму. Причем все домочадцы считают, что лучше их мамы или бабушки никто на свете не умеет так вкусно варить это блюдо. Помните эпизод из фильма “Мимино”, в котором Хачикян (Фрунзик) говорит Мимино (Кикабидзе): «Валик джан, поедем ко мне в Дилижан, моя мама толму приготовит. Пальчики оближешь!»? из виноградных листьев по рецепту, который на протяжении тысячи лет из уст в уста передается в Армении? В принципе, ничего сложного здесь нет. Самое главное, чтобы мясо было свежим и жирным, а виноградные листья — тонкими и шелковистыми. Только в этом случае блюдо получится по-настоящему нежным и вкусным.

Приготовление виноградных листьев для долмы

В Армении «долмой» также называют блюдо, которое у нас именуется «голубцами», причем вместе с ними в кастрюлю укладываются овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Все это заливается томатным соусом и тушится на медленном огне. Однако самая культовая долма — это та, которая готовится с виноградными листьями. Конечно, самое удобное время для такого блюда — начало июня. Именно тогда распускаются виноградные листья. Выбирать нужно самые светлые (темно-зеленые будут немного жесткими) размером с женскую ладонь. Перед приготовлением долмы листья опускают в кипяток на 2-3 минуты, осторожно вынимают и держат под холодной водой. В Армении это кушанье принято есть круглый год. Вы наверняка удивитесь и подумаете: ”Как приготовить долму из виноградных листьев зимой, если они осенью, как и все остальные, опадают?” Армянские хозяйки нашли выход из этого положения. Они запасаются большим количеством виноградных листьев и консервируют их на зиму следующим образом:

1. Нужно взять пол-литровую банку, тщательно ее помыть и высушить.

2. Виноградные листья помыть, уложить на бумажное полотенце, чтобы влага впиталась.

3. Сложить их стопками по 10-15 штук и завернуть трубочкой, каждую из которых можно завязать нитками, чтобы не размоталась.

4. Разместить их в вертикальном положении в банке и залить подсоленной кипяченой водой (на 1 л воды 1ст. л. соли).

5. Стерилизовать 8-10 минут.

Приготовление долмы по-армянски


Необходимые продукты:
  • Жирный говяжий фарш (можно использовать и свинину) — 1 кг.
  • Круглый рис — 100 г.
  • Лук — 3 шт.
  • Сушеный или свежий базилик и розмарин.
  • Черный и красный перец, соль.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • листья — 1 пол-литровая банка.

Для соуса:

  • Мацони (простокваша) — 200 г.
  • Чеснок — 1 зубчик.

Способ приготовления

Многих зрителей после просмотра фильма “Мимино” наверняка заинтересовал вопрос о том, как приготовить долму из виноградных листьев, о которой так рассказывает “Рубик джан”. Тем не менее многим кажется, что это очень сложное блюдо, и для этого нужны особые навыки. Ничего трудного в создании этого кушанья нет, однако если вы все же решили его приготовить, нужно запастись терпением.

Поэтапная инструкция:

1. В фарш добавить рис и немного воды или мясного бульона, молотый лук, свежую или сушеную зелень, специи, посолить, хорошенько размешать и дать полежать в прохладном месте 30 минут.

2. Подготовить виноградные листья. Если вы используете консервированные, то нужно дать стечь воде, снять с трубочек нити и разобрать их.

3. Взять один листочек, уложить на тарелку широкой частью вверх. Заворачивать долму надо наподобие блинчиков. Кладем по 1 ложке фарша в центр листа, прикрываем с обеих сторон, а затем сворачиваем в тугую трубочку. Укладываем долму на дно кастрюли по кругу, очень плотно друг к другу. Сверху в качестве пресса кладем перевернутую тарелку. Заливаем кипятком так, чтобы уровень воды на 1 палец превышал долму.

4. Кастрюлю ставим вариться на медленный огонь на 40-50 минут. После того как вода закипит, положить кусок масла, а также попробовать бульон, если нужно, посолить по вкусу.

Подача

Горячую долму подают с соусом, приготовленным из мацони и чеснока. Это блюдо является обязательным на новогоднем столе в Армении. Теперь и вы знаете, как приготовить долму из виноградных листьев, и можете удивить своих гостей и близких в новогоднюю ночь.

Чтобы приготовить настоящую вкусную долму, придется приложить усилия, но, результат непременно стоит каждой потраченной минутки! Тут главное правильно подготовить основу — листья. Подойдут, как столовых, так и винных сортов, от дикого не берите, они чересчур жесткие, да и вкус у них странный. Выбирайте небольшие листочки, ярко-зеленого цвета, без повреждений и пятнышек.

В этом материале описан самый подробный рецепт, как делать долму из виноградных листьев.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев по-армянски

Ингредиенты:

  • бараньи ребрышки – 965 г;
  • фарш говяжий — 475 г;
  • лук небольшого размера — 2 шт.;
  • виноградные листья;
  • рис круглозернистый – 115 г;
  • соль, перец;
  • – 765 г;
  • мята, кинза, –1 пучок всей зелени;
  • постное масло.

Приготовление

Рис отварите до готовности и промойте прохладной водой, смешайте с готовым говяжьим фаршем, добавьте соль, перец и меленько рубленую зелень кинзы и базилика. Тщательно все соедините и вымешайте, чтобы компоненты хорошенько соединились.

Как заворачивать долму из виноградных листьев?

Возьмите лист, положите его черенком к себе и выкладывайте на него чайную ложку подготовленного фарша. Обратите внимание, что с одной стороны лит глянцевый, а со второй — матовый. Так вот фарш нужно выкладывать только на матовую часть, рядом с местом, где ранее был черенок.

Ближайшие к себе части листочка, заверните на фарш, слегка внахлест, как бы перекрывая друг друга, чтобы не было открытой начинки, особенно внимательно следите в районе удаленного черенка. Листья плотно обхватывают весь фарш, совсем не оставляя пустот.

Теперь заверните боковые части листочка так, чтобы весь фарш был максимально плотно упакован по бокам.

Сверните долму рулетиком, следя, чтобы весь фарш был запечатан в лист.

Таким же образом поступайте со всеми составляющими, пока что-то одно из них не закончится (листья или фарш).

Как готовить долму из свежих виноградных листьев?

Теперь по дну казана разложите порубленные бараньи ребра, таким образом вы предотвратите подгорание виноградных листьев ко дну. Поверх ребер разложите долму и присыпьте листьями мяты. Следом отправьте томаты.

Залейте долму водой, на палец выше содержимого казана и плотно накройте тарелкой, придавите ее. Готовьте блюдо час на минимальном огне, а затем подавайте с томатным соусом или сметаной с чесноком.

Долма, или толма, – настолько вкусный и родной атрибут национальной кухни Балкан, Кавказа и Закавказья, что по поводу этого блюда веками не стихают жаркие споры. Болгары, греки, армяне, грузины, турки настаивают на том, что именно их народ самым первым завернул начинку в виноградные листья и приготовил бесподобное кушанье с местным колоритом. Особенно разнообразны варианты приготовления долмы в Армении – на ежегодных фестивалях их представляется более шестидесяти.

Рассмотрим наиболее типичные и, вместе с тем, достаточно диетические рецепты с фото приготовления долмы из виноградных листьев по-армянски, обозначим питательную ценность этого блюда и основные вариации его состава.

Армянская долма в виноградных листьях – рецепт с фото

Наибольшее сходство долма, действительно, имеет с голубцами – правда, роль капустных листьев у нее выполняют широкие виноградные «ладошки». Листья винограда – основная проблема при изготовлении долмы в более северных краях. В дело идет листва местных районированных сортов, либо квашеные заготовки впрок.

Самая распространенная начинка также похожа на голубцовую – это мясной фарш с рисом. Однако для виноградных «голубцов» ее обязательно смешивают с большим количеством пряных трав. Начиненные свертки листьев отваривают, тушат, готовят на пару или запекают до готовности и подают с чесночно-йогуртовой подливкой. В зависимости от состава фарша и подготовки его компонентов получается более или менее калорийное блюдо.

Рассмотрим умеренно калорийные варианты мясной и вегетарианской долмы.

Пример первый – «Опора на традицию ».

Приготовление:

  • Мясо очистить от сухожилий. Рис промыть. Овощи и зелень почистить и вымыть. Луковицы разрезать на четвертинки, помидоры, ошпарив, освободить от кожицы, перец и зелень петрушки крупно нарезать. Свежие виноградные листья залить кипятком на 10 минут, квашеные – промыть.
  • Через мясорубку с крупной решеткой пропустить овощи, мясо, зелень. Перемешать фарш, приправить его солью, перцем, паприкой и базиликом. Добавить промытый сырой рис и вновь хорошо вымесить.
  • Удалить жесткие черешки виноградных листьев. Особенно крупные «ладошки» отложить – они пригодятся для дна кастрюли. Разложить остальные виноградные «обертки» прожилками вверх. На каждый листик понемногу, пользуясь чайной ложкой, выложить по порции фарша. Завернуть листики узкими длинными конвертиками – плотно, но не слишком туго, учитывая разбухание риса при варке.
  • Дно кастрюли выстелить отложенными крупными листьями. Поверх них уложить плотными рядами подготовленную долму. Поверх поставить тарелку, которая выполнит роль прижимающего груза и не даст листьям развернуться. Залить все сооружение кипятком так, чтобы вода только покрыла верхний слой долмы. Варить на медленном огне до 40 минут.
  • Пока продукт дозревает, приготовить кисломолочно-чесночную заливку – перемешать 0,5 л либо с двумя мелко нарезанными дольками .

Готовую долму раскладывать по тарелкам (десяток «конвертиков» на порцию), подавать горячей, поливать чесночно-йогуртовой смесью. Калорийность 100 г такого блюда не превышает 180 единиц .

Пример второй – «Долой мясо! »

Приготовление:

  • Луковицы очистить, вымыть и нарезать мелкими квадратиками. Промыть, обсушить и порубить зелень. Рис также тщательно промыть.
  • На хорошо нагретой сковороде с растительным маслом обжарить нарезанный лук до полупрозрачности, затем добавить к нему рис и рубленую зелень, приправить солью, перцем, лимонным соком, залить стаканом кипятка и полностью выпарить жидкость.
  • Свежие листья винограда залить кипятком и выдержать 10 минут. Квашеные – промыть. Удалить черешки, разложить листья прожилками вверх, распределить на них небольшими порциями рисово-овощную смесь, свернуть продолговатые конвертики.
  • На дно кастрюли поставить тарелку, на нее плотными рядами разложить подготовленную долму, накрыть другой тарелкой. Залить кипятком так, чтобы покрыть верхний слой виноградных конвертиков, накрыть крышкой и варить до полной готовности риса – 20 минут.

Подавать вегетарианскую долму следует холодной . Калорийность такого блюда не превышает 150 единиц в ста граммах.

Долма и диета

Даже вполне постную долму никак нельзя назвать низкокалорийной – ведь виноградные листья, насыщенные , сами по себе содержат 100 килокалорий в 100 граммах. Вместе с тем, эта листва богата , витаминами и биологически ценными элементами, в том числе, и . Таким образом, потребление долмы способствует крепости костей, устраняет анемию , очищает пищеварительный тракт и оздоровляет организм .

В умеренных количествах это блюдо может присутствовать в питании худеющих – особенно в родственных , в .

Фестиваль долмы в кратком изложении – букет компонентов

В солнечной Армении нет недостатка ни в виноградных листьях, ни в прочих плодах земных. В вариациях на тему долмы в качестве «оберток» применяют листву инжира, айвы и даже цветы тыквы, а в начинках для традиционных виноградных оболочек фигурируют:

  • Злаки – сочетание чечевицы, красной фасоли, гороха, составляет начинку пасуц-долмы, особого блюда для постов.
  • Рыба. В Армении чаще всего – форель.
  • Яйца куриные.
  • Сыр, в том числе козий.
  • Мясо рака.
  • Курятина и куриная печенка.
  • Фрукты – яблоки,

Как приготовить долму Пошаговый рецепт и советы

Как появилась долма

Доподлинно неизвестно, когда именно появилась долма: рецепту восточного блюда уже много лет. Нельзя точно сказать, где впервые начали готовить это лакомство: аналог голубцов в виноградных листьях широко распространен в регионах Кавказа, а также в Турции, Иране и Греции.

Самый распространенный, классический вариант долмы — в виноградных листьях. Однако блюдо могут готовить также с использованием:

  • листьев айвы или инжира;

  • капусты;

  • различных овощей: помидоров, баклажанов, болгарского перца, цукини, лука;

  • конского щавеля.

В разных странах для долмы могут использовать разные ингредиенты: виды мяса (обычно баранина или говядина), специи и другие компоненты.

По-разному подают готовое блюдо: на Кавказе в дополнение к нему часто идут кисломолочные продукты, а в Греции, например, кислый соус из взбитых с лимонным соком яичных белков.

Классический рецепт голубцов в виноградных листьях

Чаще всего в классической восточной долме используется фарш из баранины, смешанный с репчатым луком и рисом либо чечевицей, которые предварительно нужно варить до полуготовности. Обязательно применяйте специи, в частности, мяту, кинзу или базилик.

Пошагово готовить долму дома не слишком сложно, однако следует быть готовым к тому, что технология довольно трудоемкая. Виноградный лист маленький и тонкий, поэтому заворачивать в него начинку нужно бережно и аккуратно, а сам процесс требует сноровки. Зато готовое блюдо получится красивым, как на фото.

Совет

Долму можно приготовить в большем количестве, а затем заморозить как полуфабрикат. Впоследствии это поможет сэкономить время при приготовлении обеда или ужина.

Секреты приготовления блюда восточной кухни

Конечно, это легендарное блюдо требует особого кулинарного мастерства, зато подав приготовленную своими руками долму на стол, вы сможете удивить и порадовать гостей. А чтобы не столкнуться с неудачами, следуйте простой инструкции и пошагово выполняйте указания рецепта.

  • Чтобы фарш в готовом блюде был более сочным, смешайте его с сырым куриным яйцом. Так он получится нужной консистенции;

  • Чтобы блюдо не подгорело во время тушения, дно и стенки посуды следует выложить листьями винограда;

  • Виноградные листья для домашнего блюда лучше использовать консервированные: это удобно, поскольку они доступны в любое время года. Кроме того, их не нужно особым образом подготавливать — достаточно промыть водой. Если решили взять свежие листья, залейте их кипятком на 10 минут, а затем поместите в ледяную воду с солью на несколько часов.

Что можно сделать?

Приготовить к долме аппетитный соус, например, из сметаны с добавлением зелени и чеснока — с ним блюдо будет еще вкуснее.

Читайте также

Как завернуть долму | Еда 2022

Каждый раз, когда приближается праздник, женщины думают о меню для праздничного стола. У многих возникает вопрос о горячем блюде. Каждая хозяйка хочет удивить гостей чем-то особенным и в то же время вкусным. Такой «изюминкой» праздничного стола может стать долма – традиционное восточное блюдо.

Как завернуть долму

Необходимо

    • виноградные листья;
    • мясо;
    • лук репчатый;
    • помидор;
    • петрушка
    • кинза и укроп;
    • рис;
    • чеснок;
    • мускатный орех;
    • соль
    • Перец черный молотый.

Инструкции

Шаг 1

Ополаскиватель 40-50 шт. виноградные листья. Делать это лучше всего в раковине или большой миске, меняя воду несколько раз, а не под проточной водой. Это позволит сохранить листья целыми.

Шаг 2

В глубокую миску налейте кипяток и добавьте в нее свежие виноградные листья. Держите их там 3-5 минут.

Шаг 3

Слить воду, стряхнуть лишнюю воду с листьев.

Шаг 4

У каждого листа срезать у самого основания черешки, а вместе с ними и утолщения от жилок.

Шаг 5

Приготовить фарш. Для этого 500-600 г свинины с говядиной или бараниной (на ваш выбор) перекрутить через мясорубку.

Шаг 6

Очистить и нарезать небольшими кусочками 1-2 луковицы. Немного обжарить на растительном масле. Очистите и мелко нарежьте 1-2 зубчика чеснока.

Шаг 7

Вымойте петрушку, укроп и кинзу. По желанию можно добавить немного мяты. Зелень обсушить и мелко нарезать ножом или порвать руками.

Шаг 8

Вымойте 1 большой помидор.Снимите с него кожицу, обдав овощ кипятком. Нарезать небольшими кубиками.

Шаг 9

3-4 столовые ложки риса отварить до полуготовности или залить кипятком на 10-15 минут.

Шаг 10

Смешайте все подготовленные ингредиенты для начинки. Поваренная соль. Добавьте черный перец и ¼ ч. л. мускатный орех. Всыпать 1-2 ст. холодная вода. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной.

Шаг 11

Положите лист гладкой стороной вверх. На широкую часть подготовленного вами виноградного листа выложите совсем немного начинки (примерно одну десертную или столовую ложку).Выкладывайте не на самый край, а так, чтобы оставалось около 2 см.

Шаг 12

Ближний к вам край листа немного загните на фарш так, чтобы он немного заходил на верхнюю поверхность начинки. Сложите правую сторону листа без начинки к центру так, чтобы сгиб оказался рядом с начинкой. Таким же образом согните левую сторону листа. Затем сложите лист «трубочкой» по направлению от себя. Остановитесь, когда свободный край листа окажется под долмой, прижав ее к столу.Так лист не раскроется.

Шаг 13

Сложить долму в один ряд в кастрюле и тушить с небольшим количеством воды или томатного соуса.

Турецкое мезе — фаршированные виноградные листья

Ингредиенты Мера Сумма
Виноградные листья 150 грамм
Вода 2 2/3 чашки 550 грамм
Соль 3 чайные ложки 18 грамм
Лук 6 больших 600 грамм
Оливковое масло ¾ чашки 150 грамм
Кедровые орехи 2 столовые ложки 20 грамм
Рис 1 1/3 чашки 240 грамм
Сахар 2 чайные ложки 8 грамм
Смородина 2 столовые ложки 20 грамм
Петрушка 1 небольшой пучок 40 грамм
Укроп 1 небольшой пучок 30 грамм
Свежая мята 10-15 листов 10 грамм
Корица ¾ чайной ложки 1. 5 грамм
Черный перец ¾ чайной ложки 1,5 грамма
Все специи ½ чайной ложки 2 грамма
Лимонный сок 2 столовые ложки 20 грамм
Лимон 1 средний размер 100 грамм

Количество порций: 6

Подготовка:
Вымойте виноградные листья и удалите грубые стебли.Налейте воду и чайную ложку соли в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте половину листьев. Тушите их 4-5 минут, один раз перевернув. Вторую половину отварите аналогичным образом. Отмерьте жидкость для приготовления пищи и доведите ее до 2 3/4 стакана и отложите в сторону.

Очистите лук, промойте и мелко нарежьте, положите в кастрюлю с маслом и орехами, накройте крышкой и пассеруйте в течение 20 минут на медленном огне, периодически помешивая. Перемешайте несколько раз при снятой крышке, чтобы орехи подрумянились. Промойте и высушите рис, добавьте в кастрюлю и перемешайте пару раз.Добавьте оставшуюся соль, сахар и 1 ¾ стакана горячей жидкости от варки, перемешайте и посыпьте смородиной. Варить сначала на среднем, а затем на слабом огне в течение 10-15 минут, пока не выпарится вся жидкость. Петрушку и укроп вымойте, удалите стебли и мелко нарежьте. Добавьте их к приготовленному рису вместе с мятой, специями и лимонным соком и оставьте под крышкой на 10 минут. Положите виноградные листья так, чтобы сторона с прожилками была обращена внутрь при заворачивании. Отложите подготовленную начинку в сторону, загните боковые края на начинку и заверните ее.Покройте дно неглубокой кастрюли виноградными листьями и удаленными стеблями петрушки и укропа и положите на них завернутые виноградные листья.

Поместите термостойкую плоскую тарелку поверх салфеток (долма). Оставшуюся кипящую жидкость подогрейте и медленно добавляйте в кастрюлю, сливая с края долмы. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 50 минут. Переложите на сервировочное блюдо, когда остынет, и украсьте ломтиками лимона.

Пищевая ценность: (примерно в одной порции)
Энергетическая ценность: 441 кал, белок 5.8 г, жир 26,0 г, углеводы 47,8 г, кальций 137 мг, железо 2,73 мг, фосфор 101 мг, цинк 2 мг, натрий 1136 мг, витамин А 4224 МЕ, тиамин 0,15 мг, рибофлавин 0,07 мг, ниацин 1,11 мг, витамин С. 28 мг, холестерин 0 мг.

Примечания: Фаршированные виноградные листья — очень популярное блюдо во всех регионах. Это фаворит на чайных и коктейльных вечеринках и пикниках. Виноградные листья можно мариновать в рассоле и использовать вне сезона. В этом случае их следует сначала замочить в теплой воде, чтобы уменьшить количество соли, а количество соли, используемой в рецепте, следует уменьшить вдвое.

В течение сотен лет виноградные листья использовались в качестве обертки для многих блюд. Долма — это название целой группы блюд из овощей с начинкой, но долмадаки — это блюда, приготовленные путем обертывания листьев винограда или капусты различными видами начинки.

Долмадаки можно приготовить разными способами, используя мясной фарш, овощи, орехи, травы и специи. Вы также можете приготовить на пару оставшиеся виноградные листья и использовать их в супе-пюре — смесь брокколи, лука, капусты, виноградных листьев и других зеленых овощей сделает блюдо ароматным и питательным…Не забудьте взять с собой виноградные листья, когда будете на рынке, и приготовьте из них что-нибудь интересное! ..#dallasfoodie #dallasfood #dallaseats #mediterraneanfood #mediterraneandiet #richardsontx #planotx #DallasFoodBlogger #DallasEats #farmersmarketinspo #wholefoods #freshfood #freshproduce #prettyproduce #coolspaces #dfwinfluencer #sarasmarketbakery #eatingdallas #bestfooddallas #pastry #ramadan #grocerystores #grapeleaves В течение сотен лет виноградные листья использовались в качестве обертки для многих блюд.Долма — это название целой группы блюд из овощей с начинкой, но долмадаки — это блюда, приготовленные путем обертывания листьев винограда или капусты различными видами начинки. Долмадаки можно приготовить разными способами, используя мясной фарш, овощи, орехи, травы и специи. Вы также можете приготовить на пару оставшиеся виноградные листья и использовать их в супе-пюре — смесь брокколи, лука, капусты, виноградных листьев и других зеленых овощей сделает блюдо ароматным и питательным. ..Не забудьте взять с собой виноградные листья, когда будете на рынке, и приготовьте из них что-нибудь интересное! ..#dallasfoodie #dallasfood #dallaseats #mediterraneanfood #mediterraneandiet #richardsontx #planotx #DallasFoodBlogger #DallasEats #farmersmarketinspo #wholefoods #freshfood #freshproduce #prettyproduce #coolspaces #dfwinfluencer #sarasmarketbakery #eatingdallas #bestfooddallas #pastry #ramadan #grocerystores виноградные листья | Пекарня Sara’s Market — современный средиземноморский бакалейщик

Свежие ингредиенты + увлеченные люди

Назад
750 S Шерман Стрит Ричардсон, Техас 75081
+1 (972) 437-1122


Функции блога

Приходите посмотреть, что делает нас. .. Свежие ингредиенты + увлеченные люди…

Инстаграм

Машина для скручивания фаршированного винограда и капусты

Yaprak Sarma Roller Dolma

Машина для скручивания фаршированного винограда и капусты Yaprak Sarma Roller Dolma АлиЭкспрессОписание обертки: Этот виноградный лист — отличный выбор для кухни, обеденного стола или даже дома. Эта фаршированная виноградная лоза поставляется с инструментом для суши, который может легко и быстро удалить листья. Сделать красивые пельмени легко и подойдет именно вам. Коврик для суши изготовлен из хлопка и полиэфирного волокна, его можно стирать на столе или крепить к стене с помощью собственного метода крепления.

Он изготовлен из бамбука и древесной массы, имеет небольшую форму листа, прост в эксплуатации, прост в эксплуатации.Из него можно приготовить разнообразную интересную и красивую капусту для вас и вашей семьи. Эта раскатывающая машина подходит для различных видов суши и не подходит для любых продуктов. Эта машина для прокатки суши не только красива, но и имеет функции мытья рук и лица. Подходит для суши, завязывания и вымешивания на столе. Идеально подходит для приготовления вкусных саронгов, макраме, ловцов снов, рисовых шариков с бахромой. Валик можно вырезать по желанию, а катящуюся часть пришить.И это может заставить суши правильно питаться. Эту обертку можно использовать не только для суши, но и для муссовых тортов, чтобы сделать свой любимый гарнир. Он может ухаживать за листьями и ветвями фруктов, не повреждая пищу. Это мягкая игрушка для детей. Подходит для приготовления суши, рисовых шариков, соевых шариков, моркови и других веревок из зеленого винограда. Магазин обертывания на AliExpress: вы найдете настоящие обзоры оберток, которые дадут вам всю информацию, необходимую для принятия взвешенного решения о покупке. Там вы найдете много полезной и полезной информации об обертывании и даже советы по отзывам других покупателей, которые сделают ваш шопинг незабываемым! Соедините это с различными купонами, которые вы можете собирать, и вы получите действительно хорошую скидку на наш продукт. С привлекательными ценами продажи нашего продукта, это лучшее время, чтобы купить наш продукт в Интернете сегодня! Просматривая широкий выбор нашего продукта на AliExpress. Наслаждайтесь скидками при покупке нашего товара на AliExpress!

Долма (фаршированные виноградные листья)

Хотя Долму можно найти в разных частях мира, включая Балканы, Южный Кавказ, Среднюю Азию и Ближний Восток, здесь мы познакомим вас с ее иранской версией, которая является одним из традиционных блюд иранцев.

Долма барже мо — персидская вариация фаршированных виноградных листьев с вкусной начинкой из риса, желтого гороха, трав и мяса. Отличная закуска.

Ингредиенты для рецепта персидской долмы:

Рецепт персидской долмы требует большего количества ингредиентов по сравнению с ее средиземноморским типом. Обычные ингредиенты для приготовления долме:

Виноградные листья

Лук

Чеснок

Говяжий фарш

Рис

Желтый колотый горох или чана дал

Соль и перец

Травы, такие как эстрагон, петрушка, кинза, зеленый лук и свежий укроп

Как приготовить персидскую долму рецепт:

Приготовьте начинку:  Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне.Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш и обжарьте его. Добавьте приготовленный чана дал и отварной рис к обжаренному говяжьему фаршу. Перемешать с зеленью и варить несколько минут. Наконец, добавьте барбарис и готовьте несколько минут, периодически помешивая.

Оберните долме:  Положите виноградный лист на рабочую поверхность шероховатой стороной вверх. Если у виноградного листа глубокие края, положите сверху еще один виноградный лист, чтобы у вас была большая поверхность для работы. Выложите немного начинки (около одной столовой ложки) на середину листа.Аккуратно складываем края с боков и внахлест, чтобы покрыть начинку, и заворачиваем долму в квадрат. (смотрите видео инструкции).

Слой в кастрюле:  Насыпьте 1 столовую ложку овощей в кастрюлю и покройте дно виноградными листьями. Это делается для того, чтобы долма не подгорела. Положите фаршированные виноградные листья плотно друг к другу, внахлестку вниз. Повторяйте этот шаг, пока дно горшка не будет покрыто. Убедитесь, что фаршированные виноградные листья плотно прилегают друг к другу, чтобы они не раскрылись во время приготовления.Повторяйте слои, пока все долме не окажутся в кастрюле.

Приготовление:  Сверху на долму положите жаропрочную тарелку или крышку от кастрюли и немного придавите. Это делается для того, чтобы убедиться, что каждая часть плотно прилегает к другой, и между ними нет места, чтобы двигаться или открываться. Смешайте 1 ½ стакана горячей воды с лимонным соком и сахаром, влейте в кастрюлю с краев, поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой. Как только вода закипит, убавьте огонь и дайте долме вариться около часа.Через час вода должна вся впитаться, а виноградные листья сварить. Попробуйте один долме; если он мягкий, легко кусается и рис полностью приготовлен, то он готов к подаче.

Как подавать долму

Традиционный иранский способ подачи долме состоит в том, чтобы положить его на блюдо и посыпать карамелизированным луком и барбарисом или приготовленными сушеными персидскими золотистыми сливами.

207

Подробнее:

Иранское рагу с лапшой (Аше Реште) побалует любого в зимние дни

Чекдерме, традиционная еда торкама в северо-восточном Иране

🍛 Баварчи | История роллов и роллов

История роллов и роллов

Мадхулика Даш

Роллы и роллы — Какое отношение они имеют к знаменитой долме!

Кэти Ролл.Фрэнки. Сворачивать.

Посмотрим правде в глаза: Когда дело доходит до простой, вкусной, оригинальной двухминутной еды, ничто не может сравниться с возмутительно вызывающими привыкание булочками. Нет, даже классический Maggi или лапша с чаем. Они универсальны, имеют варианты, соответствующие чатам, и их можно есть в любое время дня — для быстрого перекуса или сытного обеда. Если вы родились в какое-то время после появления джемов, кремов и чапати, у вас, вероятно, есть масса историй о закусках из этих сигарных рулетов, наполненных сливками для джема, и даже картофельным пюре или остатками овощей и курицей.

На самом деле, для большинства детей старше 50-х годов булочки были обычной коробкой с едой и самым действенным способом закончить обед и сбежать на детскую площадку.

Конечно, настоящие роллы, которые представлены сегодня, представляют собой гораздо более гламурную форму тех деревенских сигарных роллов, которые часто оставляли липкую ладонь с их причудливыми начинками, которые варьируются от копченого цыпленка до тикки и даже восхитительной кима. Но когда-нибудь задумывались, где и как были изобретены роллы? А кто его популяризировал?

В отличие от бутерброда, который, как говорят, был разработан графом, происхождение булочек, по словам шеф-повара Сабисачи Гораи, «было подарком дворянства — крестьян, в частности, где-то в середине средневековья, что совпало с появлением хлеба, как лаваш. »

Тогда, добавляет он, «культура работы сильно отличалась от того, что мы видим сегодня. Мужчины и женщины в поле должны были использовать дневной свет с максимальной пользой и должны были работать до тех пор, пока не было хорошего света. Это означало, что времени на то, чтобы поесть должным образом, оставалось очень мало. И, таким образом, подтолкнуть к мысли иметь что-то под рукой, что можно было бы держать одной рукой, быстро съесть без необходимости ополаскивать потом».

«А мягкий лаваш был как раз той оберткой, которая могла бы идеально стегать кусок кубиде (армянский шашлык) с небольшим количеством салата или риса, и его можно было бы есть без столовых приборов.Вдохновением могла послужить долма — блюдо из начинки, завернутой в виноградные листья, — которая уже существовала в Армении. И, кстати, долма была изобретена с той же целью: создать что-то интересное и со вкусом для уставших рук и душ, которым не по нраву застольные манеры. Так может быть, долма была источником вдохновения для первого обертывания?

Учитывая происхождение долмы и популярного крестьянского рулета, это кажется правдоподобным. Конечно, нельзя отрицать, что рулет мог менять форму и начинку по мере того, как он путешествовал из Армении в разные части мира, включая Индию, где он стал фаворитом горняков и даже вдохновил на знаменитый ролл Кэти, который впервые был подан. в 1932 году рестораном «Низам» в Калькутте.

Говорят, что булочки были специально сделаны в качестве переносных закусок для привередливых британских бабу, которые предпочитали мясо со всеми fraus fraus (приправами), но не прикасались к нему. Могло ли оно быть вдохновлено крестьянской одеждой Армении? Если смотреть на сходство и технику, то да; обертка могла быть «искрой» , которая привела к идее рулона. В конце концов, этого партнера Gin N Tonic нередко можно было встретить в шахтерских клубах на окраине Калькутты.

Другая история связана с длинной уличной традицией Грант-роуд и всей портовой станции, где шашлыки в основном убирали и подавали на кровати. Это сделало его едой само по себе. У вас был выбор: съесть его, используя хлеб в качестве тарелки, или завернув кебаб, сбрызнув его чатни и свежим салатом, как закуску — в стиле буррито. На самом деле, этот стиль сервировки был популярен и в гаремах Османской империи, которые переняли византийский стиль обеда и очень скоро стали есть ложками и вилками.Но во время шашлыка они сделали исключение и сделали его в виде рулета, в котором два конца хлеба были взяты и сжаты вместе, превращая его в обертку.

Но как тогда сыграла роль техника поверхностного обжаривания и использование яиц, особенно в случае с роллом Калькутта Кати? Может быть, это китайское влияние блинчиков с начинкой или торговое влияние, когда хлеб часто подогревали, чтобы дополнить мясное ассорти; и является ли яйцо влиянием Великих Моголов, в конце концов, Ваджид Али Шах поднял его до уровня удовольствия, сделав его важной частью калькуттского бирьяни, или местный поворот, приданный другому блюду, — это вопросы, на которые в лучшем случае можно ответить догадками.

Но какой бы ни была причина изобретения знаменитой булочки – нельзя отрицать, что это, пожалуй, один из лучших, самых инновационных и универсальных портативных обедов/ужинов или закусок.

Изображение предоставлено: Lavaash By Saby

DOLMADES GIALANTZI – ФАРШИРОВАННЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Долмадес (произносится: dohl-MAH-thes ) – греческая версия фаршированных виноградных листьев. Фаршированные виноградные листья — любимая еда, которую едят по всей Греции, на Балканах и на Ближнем Востоке.Этот рецепт dolmades gialantzi принадлежит моему другу Питеру Минаки, также известному как Kalófagas . Я впервые обнаружила блог Питера о греческой еде много лет назад, узнавая больше о культуре моего мужа. Когда я вышла замуж за их сына, мои родственники изначально не приняли меня (потому что я не грек). Стремясь доказать им, что я действительно привержен сохранению их наследия, я изучал их язык, культуру и кухню каждый день . Kalofagas.ca стал для меня жизненно важным ресурсом, когда я проложил себе путь к сердцам своих родственников.

Я бесконечно благодарен Питеру за невероятный архив рецептов, которым он делился на протяжении многих лет. И для меня большая честь, что он позволил мне поделиться своим рецептом этих восхитительных dolmades gialantzi — фаршированных виноградных листьев из его первой кулинарной книги Everything Meditteranean .

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ФАРШИРОВАННЫХ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ:

Первый известный рецепт фаршированных листьев был записан около 350 г. до н.э. Древним грекам он был известен как thrion , которые изготавливались из листьев фигового дерева, а не виноградных листьев.Фиговые листья мариновали и хранили почти так же, как сегодня виноградные листья, и обычно их начиняли сыром или рыбой. Первое письменное упоминание о блюде, похожем на долмадес, действительно появляется в дневниках участника симпозиума на одном из банкетов иранского царя Хусрова II в начале VII века. Широкое использование турецкого термина долма  в бассейне Средиземного моря является свидетельством того факта, что блюдо, известное как долма, было распространено во время османских завоеваний в течение 15 и 16 веков.

«Короче говоря, это долгая и извилистая история одного из наших любимых продуктов. Мы можем считать ее своей, как это делает каждый из наших соседей, но долма прошла свой роковой путь сквозь историю и время. Это блюдо принадлежит всем и, увы, никому».

О долмаде на сайте gourmed.gr через foodtimeline.org

ЧТО ДЕЛАЕТ DOLMADES GIALANTZI ОСОБЕННЫМ?

« Долмадес » — это греческая форма множественного числа слова долма.Gialantzi — это греческое написание турецкого слова « yalancı », которое переводится как «подделка». Итак, dolmades gialantzi технически переводится как «поддельная долма», потому что в начинке нет мяса (смеется)! Dolmades gialantzi наполнены смесью риса, свежих трав, лука, помидоров и кедровых орешков (и они на самом деле веганские)!

Если вы никогда не пробовали долму без мяса, то вас ждет настоящее удовольствие! Ароматы ингредиентов в начинке действительно сияют в отсутствие мяса. А текстура гладкая и кремовая благодаря использованию риса арборио вместо типичного длиннозернистого риса. Dolmades gialantzi, как и любую долму без мяса, лучше всего есть слегка теплой или комнатной температуры с йогуртом и лимоном.

КАК СДЕЛАТЬ ДОЛМАДЫ – ФАРШИРОВАННЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Изготовление этих великолепных посылок – это, безусловно, труд любви, но они того стоят! Как только вы научитесь их заворачивать, они начнут довольно быстро собираться вместе.

Теперь, когда вы знаете, как завернуть долму, следующим шагом будет уложить ее слоями в большой закрытый сосуд, пригодный для использования в духовке. Затем их поливают оливковым маслом, лимонами и овощным бульоном. Последним шагом будет размещение перевернутой тарелки поверх долмады. Это действует как груз, чтобы держать долмаде полностью погруженными во время выпечки.

Долмадес, возможно, не самая аппетитная еда, но не зря ее любят во всем мире. Есть что-то особенное и приятное в еде в посылке! Они как маленькие комочки любви. Возможно, именно тот факт, что они должны быть сделаны вручную, делает их такими запоминающимися <3

Еще одно огромное спасибо Питеру Минаки | Kalofagas.ca за то, что позволил мне поделиться этим рецептом из его поваренной книги стебли отделить от листьев и выбросить.Промойте листья под холодной водой и обсушите. Отложите. ЕСЛИ у вас есть свежие листья виноградной лозы, промойте их, а затем поместите в кипящую подсоленную воду на пять минут. Слить воду и поставить на баню с ледяной водой, процедить. Отрежьте стебли и отложите виноградные листья в сторону.

  • Тем временем поставьте сковороду на плиту и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла вместе с луком и жарьте на среднем огне в течение 5–7 минут или до прозрачности.
  • Добавьте рис в сковороду и помешивайте в течение нескольких минут, чтобы он поджарился.Теперь добавьте разбавленную томатную пасту и перемешайте, пока большая часть жидкости не впитается в рис. Снимите сковороду с огня, добавьте петрушку, укроп, мяту, кедровые орехи, лимонный сок и перемешайте. Слегка приправьте солью и перцем, перемешайте и попробуйте еще раз. Дайте остыть.
  • Предварительно нагрейте духовку до 325F.
  • Положите листья виноградной лозы на рабочую поверхность, поставив рядом сковороду с рисовой начинкой. Положите виноградный лист на рабочую поверхность (швом вверх) и положите чайную ложку рисовой смеси на середину нижней части листа.Сложите нижнюю часть листа вверх, а затем подверните боковые стороны листа. Теперь сверните лист, чтобы получилась сигара с рисовой начинкой.
  • Положите слой виноградных листьев на дно пригодной для использования в духовке кастрюли/сосуда для приготовления пищи. Положите свернутую долму в сосуд. Продолжайте сворачивать рисовую начинку в листья виноградной лозы (как указано выше) и разложите долмады в емкости для приготовления пищи по кругу.
  • Налейте оставшуюся 1/4 стакана оливкового масла в кастрюлю с долмадес, добавьте сверху несколько ломтиков лимона, а затем добавьте горячий бульон (достаточно, чтобы только покрыть долмадес).