Разное 

Как жарить котлеты по киевски: Как приготовить котлеты по-киевски

Содержание

Котлеты по-киевски с сыром — пошаговый рецепт с фото

Котлеты по-киевски с сыром

Котлеты по-киевски с сыром отличное блюдо, которое полюбилось многими, благодаря своему нежнейшему вкусу. Все самое вкусное кроется в серединке, в виде начинки, которая аппетитно вытекает, если разрезать котлету.Если вы не знаете, как приготовить котлеты по-киевски с сыром, то не расстраивайтесь! Наш рецепт поможет вам вкусно приготовить котлеты по-киевски с сыром и насладиться этим великолепием сполна. Готовьте вместе с нами, с нами-легко!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для котлет:

  • куриное филе — 2 шт.
  • плавленный сыр — 100г
  • укроп
  • соль
  • перец

Для панировки:

  • мука
  • панировочные сухари

Для льезона:

  • яйцо — 1 шт.
  • молоко — 50 мл
  • Льезон — жидкая смесь из яиц и молока.

Как приготовить котлеты по-киевски с сыром

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить котлеты по-киевски с сыром.

Шаг 1

Каждое филе разрезать посередине (почти до конца). Филе отбить молотком для отбивания через пищевую пленку. Посолить, поперчить.


Шаг 2

На середину каждой отбивной положить рубленный укроп и кусочек охлажденного плавленного сыра.


Шаг 3

Сформировать котлеты.


Шаг 4

Смешайте яйцо и молоко и тщательно взбейте.


Шаг 5

Котлету обвалять в сначала в  муке, затем в  льезоне, потом в панировочных сухарях, снова в льезоне и в панировочных сухарях.


Шаг 6

Жарить котлеты по-киевски при большом количестве масла, переворачивая по мере обжаривания.
Что бы котлета прожарилась, жарить лучше на умеренном огне.

Котлеты по-киевски с сыром готовы. Теперь вы точно знаете, как приготовить котлеты по-киевски с сыром.Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски с сыром

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Украинская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Котлеты по-киевски — нежное мясо с сюрпризом. Котлета по-киевски: секреты приготовления Как жарить котлеты по киевски

Сочные, с хрустящей корочкой и вытекающим маслом котлеты по-киевски подойдут и для повседневного обеда, и в качестве коронного горячего блюда на праздничный стол. Чтобы сделать их дома, нужно понять технологию приготовления и запомнить несколько секретов.

Этот способ приготовления лежит в основе остальных рецептов.

Требуемые продукты:
  • 4 куриных филе;
  • 100 г слив. масла;
  • 2 яйца категории С 1;
  • 200 мл молока;
  • сухари для панировки;
  • 30 г измельченного укропа, петрушки;
  • соль и черный молотый перец;
  • неароматное масло для обжарки.
Технология пошагово.
  1. Сливочное масло заранее достают из холодильника, разминают вилкой, солят, перчат и смешивают с зеленью.
  2. Из получившейся массы ложкой формируют изделия и помещают их на 5 минут в морозильную камеру. Это поможет начинке оставаться внутри котлеты при жарке.
  3. Филе очищают от пленок и косточек, острым ножом надрезают с одной стороны, разворачивая в виде открытой книги. Малое филе срезают и откладывают в сторону, большое — прикрыв пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
  4. Подмороженное масло с зеленью кладут в центр отбитой курицы и прикрывают малым филе.
  5. Большое филе тщательно заворачивают со всех сторон так, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты. Этот прием помогает проще запанировать полуфабрикаты и так же позволяет маслу остаться внутри.
  6. Пока заготовки охлаждаются, венчиком взбалтывают яйца с молоком.
  7. Подмороженные котлетки обмакивают в молочно-яичную смесь, обсыпают панировочными сухарями. Процесс повторяют дважды. Двойная панировка служит защитой против протекания масла и обеспечивает образование аппетитной хрустящей корочки.
  8. На сковороду наливают масло высотой не менее 1,5 см.
  9. Полуфабрикаты кладут в закипевшее масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
  10. Далее огонь убавляют и дожаривают котлеты еще 15 минут.
  11. В конце приготовления плиту выключают, а котлеты оставляют в сковороде «отдохнуть» 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по всей массе.

Как приготовить из куриной грудки?

Сочность и аппетитный чесночный аромат этих котлет никого не оставят равнодушными, а приготовить их получится даже у начинающей хозяйки.

Понадобится:
Способ приготовления.
  1. Грудку делят на 4 порции поперек волокон. Каждую часть отбивают и немного солят.
  2. Зелень рубят, чеснок пропускают через пресс и смешивают со сладко-сливочным маслом, солью и перцем, затем охлаждают в морозильнике в течение 5 минут.
  3. В центр каждой части грудки кладут холодную начинку.
  4. Мясо заворачивают и подвергают двойной панировке, дважды обмакивая сначала в яйцо, затем в сухари (если грудка плохо сворачивается, прикрыть отверстие можно другим кусочком курицы).
  5. Получившиеся заготовки обжаривают в кипящем масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем на слабом в течение 15 минут.

Совет: чтобы котлеты по-киевски из куриной грудки получились еще пикантнее, перед обжаркой снаружи мясо можно обмазать чесноком.

С грибной начинкой

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать горячими прямо из духовки. Они идеально сочетаются с жареным либо отварным картофелем и овощным салатом.

Список продуктов:
  • 2 филе курицы;
  • 50 г слив. масла;
  • 200 г сырых шампиньонов;
  • 1 яйцо;
  • 50 г муки;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 120 мл постного масла;
  • 20 г свежей петрушки;
  • соль, черный перчик.
Шаги приготовления.
  1. Грибы нарезают помельче, обжаривают в ложке растительного масла, охлаждают.
  2. Петрушку шинкуют, соединяют с шампиньонами и слегка размягченным сливочным маслом. Начинку убирают в морозильник.
  3. Филе отбивают под пищевой пленкой, солят, перчат.
  4. В середину филе кладут по ложке начинки, затем мясо заворачивают поплотнее.
  5. Котлеты панируют в последовательности: мука, взболтанное яйцо, сухари, яйцо, сухари.
  6. Полуфабрикаты обжаривают в большом количестве масла до появления корочки.
  7. Доводят до готовности грибные котлеты по-киевски в духовке при 190°С в течение 12 минут.

Из фарша в духовке

Для фарша можно использовать любое мясо: телятину, свинину, курятину. Однако чтобы котлеты не разваливались, лучше брать нежирные сорта.

Ингредиенты:
  • 0,5 кг фарша;
  • 2 яйца;
  • 80 мл жирного слив. масла;
  • 80 г муки;
  • панировочные сухари;
  • соль.
Пошаговый рецепт.
  1. Фарш солят и делят на 4 части. Из каждой формируют слегка приплюснутый шарик.
  2. В центр заготовки кладут кусочек масла и вдавливают его внутрь.
  3. Полуфабрикаты поочередно опускают в миски с мукой, яйцами, панировочными сухарями. Процесс повторяют.
  4. Сырые котлеты по-киевски из фарша выкладывают на разделочную доску и отправляют на заморозку на полчаса.
  5. Подмороженные полуфабрикаты готовят в разогретой до 180°С 40 минут.

Со специями в мультиварке

Котлетки по-киевски особенно вкусными и сочными получаются в мультиварке.

Состав продуктов:
  • 300 г филе курицы;
  • 100 г масла сливочного;
  • 4 мелких зубчика чеснока;
  • 10 г сухих приправ на выбор;
  • 30 г свежего укропа;
  • 1 яйцо;
  • 100 г сухарей для панировки;
  • соль.
Технология приготовления.
  1. Филе делят на 2 половины, каждую отбивают.
  2. Чеснок и укроп измельчают, смешивают с 50 г масла, сюда же добавляют приправы и соль.
  3. На каждую часть кладут по половине начинки, затем мясо скручивают рулетиком.
  4. Каждую котлетку окунают во взбитое яйцо, потом в сухари по 2 раза.
  5. В чаше мультиварки растапливают оставшееся масло и готовят на нем котлеты на программе «Жарка», установленной на 15 минут.

С добавлением сыра

Такие изделия готовить намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка получается более густой и не вытекает, даже если свернуть мясо не очень плотно.

Требуемые компоненты:
  • 2 куриных филе покрупнее;
  • 50 г масла сливочного;
  • 2 больших яйца;
  • 110 г сыра твердых сортов;
  • по 160 г муки и панировочных сухарей;
  • 250 мл молока;
  • фритюр;
  • соль и перец.
Пошаговый рецепт.
  1. Масло и сыр измельчают на средней терке, смешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбаски и кладут в морозильную камеру на четверть часа.
  2. Филе отбивают, солят, перчат.
  3. В центре каждой основы размещают кусочек масляно-сырной начинки. Филе заворачивают конвертом.
  4. Готовят панировку: в одной тарелке смешивают яйца с молоком, во вторую насыпают муку, в третью — сухари.
  5. Заготовки поочередно опускают в муку, молочно-яичную смесь, сухари. Панировку повторяют.
  6. Полуфабрикатам дают полежать в морозильной камере 20 минут.
  7. Котлеты жарят в большом объеме фритюра четверть часа.
  • 30 г листочков свежей петрушки;
  • соль, панировочные сухари, масло для обжаривания.
  • Рецепт пошагово.
    1. У тушки срезают грудку вместе с крыльями.
    2. Часть крыла убирают, оставив плечевую косточку.
    3. Выпуклую часть филе отрезают.
    4. Оставшееся филе с костью отбивают и подсаливают.
    5. Масло и рубленую петрушку смешивают. Из этой массы скатывают маленькие шарики и немного их подмораживают.
    6. Начинку-шарик кладут в центр отбивной. Прикрывают отрезанным ранее филе.
    7. Полуфабрикаты кладут в морозильник на 10 минут.
    8. Сырые изделия два раза окунают в яичную болтушку, затем в сухари.
    9. Каждая котлета по-киевски с косточкой обжаривается во фритюре около 15 минут, затем блюдо доводят до мягкости в духовке на протяжении 45 минут.

    Про рецепт котлеты по-киевски не скажешь, что эти очаровательные котлетки так просто приготовить. Ведь на пути к успеху вас поджидает коварное сливочное масло, готовое изрыгнуться из чрева наружу. Масса куриных грудок и то, насколько тонко вы их отобьете, также влияет на общее время приготовления рецепта. У вас не будет возможности проверить степень готовности котлет, тыкая в них термометром. Ведь через дырку от градусника чесночно-сливочное масло брызнет наружу, что иначе как досадой и разочарованием не назовешь. А еще есть капканы в виде температуры масла в кастрюле, размера куриной грудки и жара в духовой печи.

    По ходу приготовления рецепта, вы идете словно разведчик в темном лесу. Практически вслепую. Хотя современному Штирлицу значительно проще. «Центр» выдал ему хотя бы смартфон с модулем GPS, а мы даже ткнуть в котлету градусником права не имеем.

    Не буду перечислять прочие опасности, которые поджидают вас в рецепте котлет по-киевски. Иначе вы спросите: — А, зачем же, собственно, пытаться?! Если котлеты по-киевски запросто купить в мясной кулинарии. К чему эти танцы с бубнами?

    Да к тому, что когда вы приготовите котлеты по-киевски, вы испытаете наслаждение от величайшего кулинарного опыта с курицей. Нельзя не отметить, что и чесночного опыта у вас будет не мало. Впрочем, читатель всегда может скорректировать рецепт и уменьшить количество чеснока в сливочном масле. На что имеет полное право!

    Итак, если 200-250 граммовую куриную грудку отбить толщиной в 1 см и заморозить как в рецепте ниже, то после пары минут экстремальной обжарки во фритюре, время запекания в духовке среднестатистической котлеты по-киевски составит 12-15 минут. И ниже я подробней об этом расскажу.

    Главный секрет успеха в приготовлении котлет по-киевски заключается в том, чтобы вы «слушали» сливочное масло. Да-да, именно, слушали! Когда вы будете запекать котлеты в духовке, прислушивайтесь к ним. Для этого придется время от времени приоткрывать дверцу духовки. Чрезмерное шипение масла внутри котлеты скажет вам о том, что разогретое и увеличенное в объеме, оно готово вырваться наружу. В этом случае вытащите противень с котлетами из печи и дайте им «отдохнуть» 2-3 минуты.

    Если вы готовите более 4-х котлет сразу, убедитесь в том, что на противне между ними достаточно свободного места. Также добавьте несколько минут их пребывания в духовке. И если уж замахнулись на такой объем, есть смысл сделать одну дополнительную котлетку, чтобы разрезать её на тест по готовности. Её не обязательно показывать гостям – пусть это останется нашим маленьким секретом! 🙂

    Теперь, когда вы узнали все тонкости и секреты, рецепт приготовления котлет по-киевски супер сложным не назовешь! Доставайте грудки, точите нож, опоясывайтесь фартуком! За дело…

    Котлета по-киевски — известное и любимое блюдо, которое можно найти как украинских, так и русских заведений высокой кухни. Она также имеет большую популярность в Европе и Америке.

    Котлета по-киевски является хорошо отбитым куриным филе, которое сформировано в форме котлет со сливочным маслом в середине.

    Раньше шеф-повара вбивали сливочное масло в филе при помощи кулинарного молотка, но потом стали его заворачивать внутрь самой котлеты, эти изменения сделали процесс приготовления котлет по-киевски проще и быстрее. Существует версия, что рецепт котлет по-киевски имеет французское происхождение. Ее создателем называют французского ресторатора и пивовара Николя Апперта, а Вильям Похлебкин считает автором петербургский Новомихайловский клуб. Но это является только версиями.

    Точно известно, что внес начинку из масла в мясную котлету один из поваров киевского ресторана. Он также изобрел рецепт котлеты по-киевски с косточкой. С тех времен котлета по-киевски – кулинарная визитка украинской столицы.

    Как делать котлеты по-киевски? Есть несколько разных способов приготовления котлет по-киевски: из хорошо отбитого мяса, из грудки и из фарша. В каждом способе приготовления используется мясо курицы, а, в частности, грудка. После обжаривания котлеты по-киевски запекают в духовке для того, чтобы мясо хорошо приготовилось. Но независимо от того какой способ приготовления выбран, это блюдо является популярным и любимым. Как жарить котлеты по-киевски? Их можно жарить во фритюре или на сковороде, панируя их два раза во взбитых яйцах и панировочных сухарях.

    Пошаговый рецепт котлет по-киевски поможет вам быстро приготовить это замечательное блюдо. Котлеты по-киевски из фарша можно легко приготовить дома, это очень вкусно – попробуйте их приготовить! По вкусу они значительно превосходят . Ваши родные и гости по достоинству оценят котлеты по-киевски, так как нежный вкус куриного мяса со сливочным маслом не могут оставить равнодушным даже самого требовательного дегустатора. Как сделать и как готовить котлеты по-киевски вы узнаете из представленных ниже рецептов приготовления.

    Жареные котлеты по-киевски из фарша

    Ингредиенты:


    Как приготовить котлеты по-киевски из фарша:

    Приготовление станет проще благодаря пошаговому рецепту котлет по-киевски. Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски.

    1. Необходимо подготовить сливочное масло, которое будет использовано для начинки. Для этого необходимо измельчить зелень, почистить чеснок и пропустить его через пресс. Затем добавить эти ингредиенты к сливочному маслу.
    2. Выложить готовое масло для начинки котлет на пищевую пленку и завернуть его в форме колбаски, а затем положить в морозильную камеру.
    3. Как сделать котлеты по-киевски: из куриной грудки изъять кости порезать на небольшие кусочки, а затем измельчить блендером или при помощи мясорубки.
    4. В полученный фарш добавить соль и черный перец.
    5. Затем необходимо приготовить панировку. Для этого необходимо взбить куриные яйца в одной посуде, а в другие емкости положить отдельно муку и панировочные сухари.
    6. Вынуть из морозилки подготовленное сливочное масло и нарезать его на небольшие кусочки.
    7. Затем необходимо смочить руки в воде и взять фарш для формирования котлеты в одну руку, придать ему форму лепешки и сделать углубление.
    8. Кусочек масло вложить в это углубление и аккуратно сформировать котлету так, чтобы масло не вылезло сквозь фарш.
    9. Затем запанировать котлету, для этого обвалять ее в муке, а потом во взбитом яйце.
    10. Необходимо окунуть котлету в панировочные сухари, а потом снова во взбитое яйцо. Заключить панировку котлеты погружением в панировочные сухари. Это позволит формированию прочной корочки и не допустит вытекание сливочного масла.
    11. Как готовить котлеты по-киевски? Сформированные котлеты можно обжарить во фритюре или на сковороде до образования золотистой корочки.
    12. Затем выложить поджаренные котлеты на противень и запекать их в разогретой до 180С духовке приблизительно 15 минут.

    Котлеты готовы к подаче на стол. Гарниром может выступать классическое картофельное пюре или рис.

    Котлеты по-киевски в духовке

    Ингредиенты:

    Как делать котлеты по-киевски в духовке:

    1. Курицу необходимо хорошо помыть и обсушить. Курицы отрезать крылья так, чтобы осталась одна кость.
    2. Отделить от тушки курицы грудку, делая надрез посередине грудки.
    3. После отделения грудки необходимо аккуратно снять кожу.
    4. С кости снять мясо.
    5. Отрезать часть грудки, которая находится внутри.
    6. Две части грудки хорошо отбить.
    7. Для приготовления начинки сливочное масло должно быть комнатной температуры. Зелень необходимо смешать с маслом, разделить его на две части и обернуть в пищевую пленку, затем отправить его в морозильную камеру.
    8. Выложить на грудку кусочек затвердевшего масла и завернуть грудку в виде рулета, а затем отправить для охлаждения в морозильную камеру на 20 минут.
    9. Приготовить три вида панировки: панировочные сухари, муку, взбитые с молоком яйца.
    10. Котлеты вуныть из морозильной камеры и окунуть ее в муку. Затем окунуть котлеты в яичную панировку, а потом в панировочные сухари. Такую панировку повторить еще 2 раза.
    11. Как жарить котлеты по-киевски? Жарить котлеты необходимо во фритюре в течение 5 минут до образования плотной золотистой корочки.
    12. Затем выложить обжаренные котлеты на противень и запечь в разогретой до 200С духовке в течение 10 минут.

    Калорийность котлет по-киевски составляет 444 Ккал в 100 грам.

    Попробуйте по-киевски в духовке. Потраченное время и усилия окупятся восторженными отзывами ваших домочадцев. Блюдо будет уместным для праздничного застолья и воскресного ужина.

    Ингредиенты:
    — куриное филе 5 шт.,
    — сливочное масло 5 ст. л.,
    — соль, перец, паприка,
    — сок лимона или винный уксус, соевый соус,
    — яйцо 1 шт.,
    — мука, сухари, масло для обжарки.

    Приготовление:
    1. Куриные грудки сперва следует замариновать. смешайте по 1 ч. л. паприки, черного перца и соли. Добавьте 2 ст. л. сока лимона или винного уксуса, а также 2 столовые ложки соевого соуса. Раздавите 3 зубчика чеснока (по желанию). Куриные грудки выдержите в маринаде около 2-3 часов.

    2. Отбейте грудки на разделочной доске. Перед этой процедурой грудки можно накрыть пищевой пленкой.

    3. Слегка размягченное сливочное масло положите на середину каждой грудки. Заверните края так, чтобы масло было надежно спрятано внутри.

    4. Для панировки понадобится взбитое яйцо, сухари и мука. Котлеты сначала тщательно присыпьте мукой со всех сторон. Обмакните котлету в яйце. Затем обваляйте ее в сухарях. Снова повторите процедуру с яйцом и сухарями и можете обжаривать котлеты. Время обжарки киевских котлет – полминуты.

    5. Обжаренные котлеты выкладывайте на духовой противень и запекайте при температуре 180° четверть часа.
    Начинкой по-киевски может служить также смесь сливочного масла и рубленой зелени, смесь масла и сыра. Это блюдо особенно вкусно, если подавать его горячим.

    на 3-4 порции, время приготовления 55 минут
    Продукты для приготовления:

    2 окорочка,
    1 яйцо,
    2 помидора,
    50 г сливочного масла,
    100 г панировочных сухарей,
    500 г растительного масла,
    несколько листев салата,
    зелень петрушки,
    соль, паприка — по вкусу.
    Способ приготовления котлет по-киевски:

    1. Окорочка разделайте таким образом, чтобы осталось филе, прикрепленное с одной стороны к косточке.
    2. Куриное филе посолите, посыпьте паприкой, в центр котлеты положите кусочек сливочного масла.
    3. Филе сверните, на время приготовления скрепите шпажкой и обмакните во взбитое яйцо.
    4. после этого обваляйте в панировочных сухарях.
    5. В глубокую сковороду налейте растительное масло, доведите до кипения и выложите в него котлеты. Масло должно полностью покрывать котлеты. Жарьте до готовности.
    При подаче к столу киевские котлеты украсьте листьми салата, розочками из помидор, зеленью петрушки. Котлеты по-киевски можно подавать к столу и в качестве закуски и, как основное блюдо.

    Полезный совет от шеф повара: Для обжаривания в сухарях курицу разрубают на куски, обваливают сначала в муке, затем смачивают взбитым яйцом и обваливают в сухарях.

    Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем!

    Начинка из масла для котлет по-киевски

    Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления . Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

    Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски. Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе. Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом.

    Лучшее мясо для киевских котлет — куриная грудка

    Делают котлеты из куриного филе, то есть из куриной грудки, и поскольку у курицы две грудки, то получится две котлеты. По этой причине они и считаются деликатесом, ведь, чтобы пожарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько куриц. Впрочем, сейчас куриную грудку можно запросто купить в магазине, но если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то придется покупать целую тушку. А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно резать и отбивать филе.

    1. Хорошо промойте курицу, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогайте себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон.

    2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет.

    3. Итак, вы вырезали грудки с крылышками, а теперь удалите с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую косточку, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.

    4. Очистите плечевую кость от мяса, используя острый нож, и удалите на концах суставы. Теперь будущие котлеты напоминают окорочок с косточкой — именно так они и должны выглядеть.

    5. Вам наверняка известно, что в состав куриной грудки входит большое и маленькое филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

    6. Заверните большие и маленькие филе в пищевую пленку и аккуратно отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка толщиной 4-5 мм. Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если вы немного перестарались и в тонком пласте мяса появились дырочки, не страшно, их можно закрыть другим филе, а когда вы обмакнете котлету в кляр и пожарите ее, «бракованные» места вообще станут незаметными.

    Лепим рулеты, панируем котлеты

    Главное — все сделать правильно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью маленькое филе в виде плотного рулетика, посолите большое филе, положите на середину рулет и снова заверните. Еще один способ формирования котлет заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы.

    Старайтесь, чтобы изделие получилось достаточно тугим и плотным для защиты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей нужную форму. А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли, и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. А теперь продолжайте работать над формой котлеты — она должна быть идеально гладкой, красивой, напоминающей эллипс. Потом повторите процедуру с кляром и панировкой заново — двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.

    Как жарить котлеты по-киевски

    Слегка промокните изделия бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе масло будет шипеть и брызгаться. Жарьте котлеты в большом количестве раскаленного растительного масла, доведенного до температуры закипания, — в нем обязательно должны появиться пузырьки. Можно жарить во фритюрнице или в сковороде — до красивого золотистого цвета, на что уйдет примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дольше жарить не рекомендуется, иначе рулетики легко сгорят, — все равно придется доводить до готовности котлеты по-киевски в духовке.

    Итак, после жарки на сковороде покройте противень пекарской бумагой, выложите на него мясные рулеты и запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180-200 °С. Готовность котлет проверяется легко — аккуратно надрежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

    И еще одна тонкость — перед тем, как подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы вышел пар, иначе при надкусывании из них брызнет горячее масло. К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Это необычайно вкусно!

    Пять секретов приготовления котлет по-киевски

    Секрет 1. Режьте куриное филе только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее, и вы не прорежете его насквозь.

    Секрет 2. Если вы удалите из филе сухожилия, котлеты получатся нежнее и мягче. Некоторые повара рекомендуют их немного подрезать в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не съеживались.

    Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.

    Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку и поставьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и после панировки.

    Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы можете упростить , используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь начинку из масла, а потом заверните котлету рулетом.

    Котлета по-киевски из свинины

    Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.

    Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5-0,7 см, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты. Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем плавали. Раскалите масло, а потом убавьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!

    Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

    Это блюдо отлично подходит для зимы, поскольку его острота приятно согревает и не дает замерзнуть. Для начинки смешайте 5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко порезанного консервированного перца чили, 2 ч. л. сушеного лука и ½ ч. л. соли. Скатайте шарики и заморозьте их.

    В качестве панировки латиноамериканские гурманы используют измельченные крекеры — вам понадобится 1 стакан сырных крекеров и 1½ ч. л. приправы «Тако». В ее состав входит паприка, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить ее самостоятельно.

    Осторожно отбейте молотком 6 куриных грудок весом примерно 160-170 г. На каждую куриную лепешку положите по шарику масла, сверните, обмакните в растопленное масло, обваляйте в панировке из крекеров и закрепите рулетики зубочистками. Выложите их в посуду для микроволновой печи и запекайте в течение 15 минут на высокой мощности, а потом удалите зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство котлет по-киевски, но к этому блюду относятся очень трепетно.

    К котлетам можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, да и блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!

    Приготовил двумя способами котлеты по-киевски: показываю что получилось и как готовить лучше (от Троекурово) | Рецептурник Жизни

    Всем привет.

    Взял как-то котлеты по-киевски от Троекурово (не реклама, а жаль). У них на упаковке написано два способа приготовления: в духовке и на сковороде.

    Я решил испробовать оба способа и посмотреть, что получится в итоге. В конце концов я пришел к тому, что готовить их лучше третьим способом, но об этом ниже.

    Для начала, что за продукт такой.

    Упаковка

    Упаковка

    Что по составу?

    Ну, тут есть к чему придраться — какие-то пирофосфаты, трифосфаты, консерванты, усилители вкуса. Ну да ладно, съел и жив-здоров.

    Итак, готовим на сковороде. Разогреваем сковороду до 200 градусов, обжариваем около 5 минут, убавляем огонь и тушим еще около 7 минут.

    Выложил на сковороду, обжарил и убавил огонь. Все время переворачивал!

    Вот что получилось.

    Как бы я ни переворачивал, на сколько бы ни убавил огонь — все равно они пригорели. Не хорошо. 200 градусо изначально — слишком много.

    Второй вариант — в духовке.

    Также разогреваем до 200 градусов и отправляем котлеты на противень.

    Вот так они выглядят после 12 минут в духовке

    А вот что случилось с той стороной, которая прилегала к противню.

    Вот такой вот опыт приготовления по инструкции от производителя.

    Одни совсем пригорели, вторые пригорели с одной стороны.

    Теперь мои мысли как надо готовить такие котлеты. Лучше всего будет обжарить их в небольшом количестве растительного масла, а затем отправить в духовку минут так на 10. При этом постоянно переворачивая.

    Вот тогда они будут и золотистыми и не пригорят.

    К слову, масло сливочное присутствует. По вкусу — достаточно посредственно. Готовьте дома, готовьте вкусно, редкий производитель сделает лучше чем вы.

    Готовили такие котлеты? Если было интересно подписывайтесь на канал.

    Как жарить купленные котлеты. Как правильно и сколько жарить замороженные котлеты полуфабрикаты на сковороде, в духовке, микроволновке, мультиварке: советы, рецепты

    Замораживать готовые котлеты в морозилке можно, но нецелесообразно. Причем сразу по нескольким причинам:

    • Во-первых, за время хранения они существенно потеряют во вкусе, и для того, чтобы получить от еды удовольствие, а не просто набить желудок, придется экспериментировать с соусами.
    • Во-вторых, на обжарку сырой, пускай и замороженной, котлеты потребуется столько же времени, как на разогрев уже готовой к употреблению, но пролежавшей недельку или две при минусовой температуре.

    То есть имеет смысл замораживать только излишки, которые по какой-либо причине семья не может съесть сразу после приготовления или в течение 24 часов, отведенных на хранение в основной камере холодильника. А на долгосрочную перспективу лучше заготовлять изделия из сырого фарша.

    Для мяса и мясных полуфабрикатов максимальный срок хранения в морозильнике – 2-3 месяца. Как было сказано выше, предпочтительнее всего хранить замороженные продукты при температуре не менее -18 градусов по Цельсию. Именно при такой температуре бактерии, содержащиеся в продукте, максимально замедляют процессы жизнедеятельности.

    При помещении продуктов в морозильную камеру, пользуйтесь функцией «быстрой заморозки» или выставляйте температуру на минимум. Это самый щадящий способ охлаждения. При постепенном понижении температуры внутри заготовок может образоваться лед, что ухудшит их вкус после разморозки.

    Хранение жареных котлет

    • Хранение котлет в холодильнике, когда они полностью готовы к употреблению, возможно при температуре +4°С -+6°С.
    • Готовое блюдо нужно держать только в закрытой емкости, так как оно быстро впитывает запахи окружающей среды, и теряет вкусовые качества.
    • Хранить жареные котлеты в холодильнике можно не более 24 – 36 часов., а при комнатной температуре – до 6 часов.
    • Чтобы увеличить срок хранения жареных котлет, их помещают в пакет с зип – застежкой или контейнер с крышкой и отправляют в морозилку.
    • Хранение жареных котлет в морозилке при соблюдении правил заморозки может продлиться не более 2 месяцев.

    Как вкусно, на каком масле пожарить покупные замороженные мясные котлеты, по-киевски, куриные, рыбные, шницель, зразы?

    На каком масле нужно жарить различные виды мясных полуфабрикатов?

    • Что касается выбора масла, на котором лучше всего поджарить замороженные мясные полуфабрикаты, то тут не все так просто.
    • Мясные котлеты можно жарить на подсолнечном масле или топленом жире.
    • Котлета по-киевски жарится только на сливочном масле, иначе будет испорчен вкус ее начинки.
    • Куриные котлеты разрешается жарить на сливочном или подсолнечном масле.
    • Рыбные полуфабрикаты получаются вкуснее на рафинированном оливковом или подсолнечном масле.
    • Шницель необходимо обжаривать в большом количестве сливочного или растительного масла.
    • Зразы можно жарить, как на растительном, так и на сливочном масле.

    Как заморозить котлеты в домашних условиях?

    Процесс замораживания состоит из трех последовательных этапов:

    • Остывание — котлеты перекладывают со сковороды на тарелку или противень и оставляют на столе. Там они должны находиться до тех пор, пока при прикосновении не будут казаться слегка теплыми.
    • Охлаждение — емкость с котлетами накрывают пищевой пленкой и ставят на несколько часов в холодильник. За это время их температура должна приблизиться к 0 (от +6°C до +2°C).
    • Замораживание — котлеты раскладывают в один слой на небольшом расстоянии друг от друга и оставляют в морозильной камере. Процесс замерзания при температуре -25°C займет от 2,5 до 3 часов. Если среди кухонной утвари есть термометр со щупом, можно воспользоваться им — как только прибор начнет показывать, что температура в толще мясного изделия снизилась до -8°C, процесс замораживания можно считать завершенным.

    Закладывать котлеты в морозилку нужно в специально предназначенных для этого пакетах с застежкой зип-лок. Они почти не пропускают сторонние запахи и максимально сохраняют вкус еды. Пищевая пленка и одноразовые целлофановые пакеты из супермаркета для этой цели не подходят.

    Способы, как сохранить

    Сырые

    Этот вариант самый быстрый, так как не нужно тратить время на обжарку полуфабрикатов. Вы готовите фарш по любимому рецепту, формируете котлеты и храните их в морозильнике.

    1. Один из удобных способов замораживать сырые котлеты – это выложить их в силиконовые формы для выпечки кексов. Форму смазывать не нужно, но заготовки лучше запанировать в муке или панировочных сухарях – тогда они не будут прилипать к упаковке. Форму поместить в морозильную камеру на несколько часов, а когда котлеты затвердеют, достать их и сложить в пакет или контейнер, в котором они будут храниться, не занимая много места.
    2. Если форм для кексов нет, есть и другой удобный вариант – выложить заготовки для котлет на плоскую разделочную доску. Котлеты не стоит располагать слишком близко друг к другу, чтобы они не слиплись. Сверху их следует прикрыть пищевой пленкой – так полуфабрикаты не обветрятся. Когда заготовки станут достаточно твердыми, их можно сложить в любую удобную тару или в пакет.

    Помещая заготовки на хранение, стоит приклеить или вложить в пакет записку с датой, когда сделана заморозка. Срок хранения замороженных продуктов ограничен, и такие стикеры помогут использовать нужные полуфабрикаты своевременно.

    Предлагаем посмотреть наглядное видео про заморозку мясных котлет:

    Слегка обжаренные

    Это еще один быстрый и удобный способ заготовки полуфабрикатов.

    1. Котлеты нужно обжарить на сильном огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы появилась корочка. Она «запечатает» внутри весь сок, и после разморозки котлеты точно не будут сухими.
    2. После обжарки можно выложить заготовки на салфетку, чтобы впитался лишний жир – так они станут менее калорийными.
    3. Затем, когда котлетки остынут, их останется только убрать в удобную упаковку и отправить в морозильник.

    Внимание!

    В морозильник следует помещать только полностью остывшие заготовки. Если у вас обжаренные котлеты, дождитесь, пока они остынут, и только потом убирайте в холод.

    Замораживать можно и полностью готовые котлеты . Просто приготовьте их привычным способом, остудите и поместите в морозильник в любой удобной таре. При необходимости их достаточно будет разморозить и разогреть, что потребует совсем немного времени – ведь они полностью готовы.

    Хранение купленных полуфабрикатов

    Хранить котлеты, купленные в магазине, можно в холодильнике, на любой полке (кроме дверцы) при +1°С -+6°С в течение 36 часов.

    Чтобы такие полуфабрикаты сохранились лучше, их помещают в определенную тару:

    • контейнер из пластика, имеющий крышку;
    • полиэтиленовый пакет;
    • эмалированная посуда, накрытая пленкой;
    • пищевая фольга.

    Хранение котлет в морозилке должно происходить при температуре не выше -18°С. Срок хранения этого продукта в замороженном виде составляет 2 – 3 месяца.

    При выборе мясных полуфабрикатов лучше отдавать предпочтение проверенным производителям и реализаторам. Если продукт окажется некачественным, он может стать причиной серьезного отравления или кишечной инфекции.

    Случается и так, что полуфабрикаты в большой мере состоят из льда. Это делают для увеличения их веса. В процессе жарки они оказываются в определенном количестве воды и не могут нормально обжариться. Такой товар следующий раз покупать не нужно.

    Качественные полуфабрикаты всегда оснащены стикером с информацией о дате выпуска, сроке годности и составе фарша. А сам фарш должен иметь однородную консистенцию и быть плотным. Включения белого цвета для данной продукции допустимы. В некоторых видах фарша присутствует определенное количество сала, что считается нормальным.

    При нынешнем темпе жизни хозяек частенько выручают полуфабрикаты. Если купить их не проблема, то как быстро пожарить котлеты на сковороде, если это уже замороженные полуфабрикаты, знают далеко не все…

    Как правило, в магазинах продаются уже готовые котлеты, и они бывают разных видов. Есть круглые, овальные, в панировке. Как правильно пожарить их на сковороде, нужно ли размораживать замороженные котлеты, и на чём их жарить, мы сейчас поговорим.

    Как правильно пожарить на сковороде полуфабрикаты?

    Следует знать, что готовые замороженные котлеты уже имеют в своём составе всё, что нужно. Это можно прочесть на упаковке и не беспокоиться, что там нет соли или перца. В связи с этим котлетам не нужна дополнительная обработка или наполнители. Размораживать полуфабрикаты нельзя ни в коем случае. Они расползутся в кучку фарша, и пожарить их после этого будет крайне затруднительно.

    Чтобы пожарить на сковороде полуфабрикаты замороженные, нужно выбирать сковородку с толстым дном или антипригарным покрытием.

    Для жарки используется рафинированное растительное масло (см. какое масло лучше для жарки), за исключением куриных котлет. Чтобы пожарить вкусные полуфабрикаты куриные котлеты на сковороде, нужно исключительно сливочное масло. На растительном масле их тоже можно жарить, но вкус будет не такой нежный.

    Налейте масло в сковороду, и разогрейте его. Масло должно быть очень горячим, чтобы при жарке котлета сразу взялась корочкой, и непросто таяла на сковороде. Быстро, в течение 3–5 минут обжарьте котлеты с обеих сторон до появления корочки, затем уменьшите огонь, и накройте сковороду крышкой. Сверху котлеты обжарились, но внутри они всё ещё сырые и едва оттаяли. Томите котлеты под крышкой ещё 10 минут, после чего откройте крышку и проткните одну котлетку вилкой. Если из неё потёк прозрачный и ароматный сок, значит, котлеты готовы, и их можно снимать со сковороды.

    Иногда котлеты подгорают, и это происходит из-за неподходящей сковороды или отсутствия панировки. Если сковороду можно заменить или уменьшить огонь при жарке, то с панировкой ничего не сделаешь. Уже готовые и замороженные котлеты бесполезно панировать, и всё это следует предусмотреть при покупке котлет, или при их приготовлении, перед заморозкой.

    При жарке замороженных котлет полуфабрикатов торопиться не стоит. Если котлеты будут полусырыми, то вы рискуете получить отравление, даже несмотря на то, что сами котлеты качественные.

    Внимательно читайте состав котлет на упаковке, и если вас не пугает в их составе соя или транс-жиры, то можете смело брать котлеты полуфабрикаты в магазине.

    Котлеты из фарша жарить на сковородке без крышки по минут с каждой стороны на среднем огне, затем добавить немного воды для сочности, и тушить под крышкой -.
    Котлеты-полуфабрикаты жарить по c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё

    Как жарить котлеты

    Продукты для жарки котлет из фарша (примерно 20 средних штук)
    Фарш мясной — 1 килограмм
    Лук — 1 большая голова
    Чеснок — 2 зубца
    Зелень петрушки или укропа — 50 грамм
    Молоко — 100 миллилитров
    Белый хлеб — 50 грамм (5 кусочков)
    Мука — 50 грамм (2 столовых ложки с горкой)
    Яйца куриные — 2 штуки

    Рецепт приготовления котлет
    1. Фарш разморозить, выложить в миску.

    2. Лук почистить, мелко порезать/измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу.
    3. Добавить 2 сырых куриных яйца к фаршу.
    4. Зелень мелко порубить, добавить к фаршу.
    5. Разломить хлеб на кусочки.
    6. Выложить кусочки хлеба в миску, залить молоком, помять в молоке, отжать и добавить к фаршу.

    7. Посолить фарш (на 1 килограмм фарша — 2 чайные ложки соли без горки) и все ингредиенты хорошо перемешивать руками минут.


    8. Слепить котлеты, обвалять в муке, выложить на ровную поверхность рядом друг с другом.

    Мука для обжарки котлет
    Сформированные и готовые к обжариванию котлеты 9. Нагреть сковороду.
    10. Налить масло и распределить его по всей поверхности сковороды.
    11. Выложить котлеты так, чтобы между ними сохранилось расстояние друг от друга.

    Котлеты на разогретой сковородке 12. Чуть встряхнуть сковородку, чтобы котлеты немного сдвинулись с места. Это действие нужно затем, чтобы котлеты не прилипли к сковородке и не развалились при переворачивании.

    Котлеты, обжаренные с одной стороны 13. Обжарить котлеты с двух сторон по минут на среднем огне без крышки, для корочки огонь можно сделать большим.
    14. Перевернуть котлеты, жарить на огне чуть менее среднего под крышкой, можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы котлеты хорошо прожарились внутри.

    Жарим вкусно

    Если вы готовите котлетный фарш в домашних условиях, рекомендуется чуть подморозить мясо, чтобы оно легче измельчалось в мясорубке. Мясо для фарша рекомендуется резать на весу одной длинной полоской.
    — Жарить котлеты необходимо на хорошо прогретой в течение 1-2 минут сковороде, чтобы котлеты покрылись корочкой и котлеты не потеряли сочность. Проверить сковородку можно, капнув капельку воды — если масло начнёт чуть плескаться, сковорода готова к обжарке котлет.
    — Когда все котлеты уложены на сковородку, необходимо чуть сдвинуть каждую из котлеток со своего места, чтобы котлета не пригорела к сковородке.
    — Если не удаётся перевернуть котлету или лопатка слишком широкая, можно дополнительно слегка подцепить котлету вилкой.
    — Готовность котлет проверяют, прокалывая котлету вилкой — если выделяется прозрачный сок — котлеты достаточно прожарены и готовы к подаче.
    — Чтобы проверить накалённость масла, можно капнуть в масло каплю воды; если капля зашипит в масле — значит, сковорода готова к обжарке котлет.
    — Чтобы котлеты приготовить в соусе, можно залить им котлеты за 3 минуты до приготовления.
    — Если вы не дожарили котлеты и внутри они остались сырыми — верните их на горячую сковородку, влейте четверть стакана воды, накройте крышкой и потушите в течение 5-7 минут.
    — Для того, чтобы пожарить много котлет быстро, можно использовать несколько сковородок. На 3 сковородках котлеты из данного количества продуктов жарить 1 час.
    — Чтобы правильно пожарить котлеты, важно обратить внимание на соль . Чтобы котлеты были в меру солёными, на 1 килограмм мясного фарша достаточна 1 чайная ложка соли с горкой. Для средней солёности необходимо 1,5 чайных ложки соли с горкой. Для сильной солёности фарша необходима 1 столовая ложка соли без горки. Фарш для котлет должен быть хорошо посолен перед обжаркой, жареные котлеты солить будет уже поздновато. Совет — если вы не посолили фарш для котлет перед жаркой, либо подайте котлеты порезанными и слегка посыпанными солью, либо с солёным соусом, либо просто посолите соус, если вдруг он не солёный.
    — Жарить котлеты можно на оставшихся от предыдущей партии котлет шкварках, долив немного масла.
    — Переворачивать котлеты необходимо от себя, чтобы снизить риск всплеска масла и ожога. Старайтесь плавно переворачивать котлеты, чтобы они не шлёпали в масло и не летели брызги во избежание загрязнения кухни и техники. Если капли масла все же попали на рабочую поверхность, тут же протрите масло салфеткой.
    — Хлеб в фарш добавляют затем, чтобы котлеты не стали сухими. Мякиш чёрствого хлеба, вымоченный в молоке, при жарке отдаёт влагу котлетам.

    Варьируем фарш

    По вкусу, в рецепте можно вымоченный в молоке хлеб заменить на чёрный хлеб (без корки и его тоже необходимо замочить в молоке), манку, дроблёных сухарей из белого хлеба или картофельного крахмала — 5-6 столовых ложек, геркулес или отруби — 4-5 столовых ложек. Ещё можно вместо хлеба использовать тёртый картофель (2 средних картофелины) или кабачок (1 небольшой).
    — Можно приготовить котлеты без яиц — яйца добавляются, по большей части, для лёгкого формирования котлет и для удержания ими формы. Чтобы форма котлет держалась без яиц, достаточно убрать сформированные и панированные котлеты в морозилку и подержать там минут 20. Кстати, и панировка, если подморозить котлеты, не обсыпается в масле.
    — Можно приготовить котлеты и из смешанного фарша, к примеру, сочетать фарши свинины с индейкой, свинины с курицей, свинины и говядины.
    — Вместо растительного масла, для обжарки котлет можно использовать сливочное (вместо каждой ложки растительного масла — 3 столовые ложки сливочного) или жир мяса и птицы (вместо каждой ложки растительного масла — 3 столовых ложки жира) — его следует мелко порезать и разогреть на сковороде.
    — Если используется нежирное мясо, можно придать котлетам сочности, добавив немного рубленного сала в фарш.
    — Лук в котлетный фарш можно измельчить в мясорубке, порубить, натереть на тёрке и затем взбить в блендере. Считается, что котлеты с измельчённым в блендере луком — более мягкие и воздушные за счёт воздуха, напитавшего лук при взбивании.

    О хранении и не только

    Готовые котлеты хранить в холодильнике 3-4 дня, для длительного хранения котлеты убирают в морозилку. Там они могут храниться в течение нескольких месяцев. Однако, если вы однажды заморозили и разморозили котлеты — не замораживайте их больше, жарьте.
    — В качестве панировки для котлет можно использовать, помимо муки, панировочные сухари, измельчённые овсяные хлопья, кунжут, молотые грецкие орехи или манку. Оставшуюся от жарки котлет панировку, как правило, нельзя использовать для чего-то другого и остатки придётся выбросить. Часть панировки можно использовать, последнюю партию котлет высыпав на необжаренную сторону котлет. Эти котлеты будут с более выраженной корочкой.
    — Средний вес котлеты — 50-55 грамм, когда она пожарится, уменьшится до 40-45 грамм.
    — Миску из-под котлетного фарша необходимо залить холодной водой, оставить на пару минут, затем поскоблить ложкой и слить воду не в раковину, иначе будет засор.

    Как жарить котлеты-полуфабрикаты

    Замороженные котлеты, купленные в магазине и являющиеся полуфабрикатами, необходимо, не размораживая, выложить на раскаленную, политую маслом сковороду. Обжаривать на среднем огне без крышки по c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё .

    Как жарить котлеты по-киевски

    Продукты
    Куриные грудки — 4 штуки
    Сливочное масло — 100 грамм
    Куриные яйца — 4 штуки
    Панировочные сухари — 4 столовые ложки
    Петрушка — 1 средний пучок
    Соль и перец — по вкусу
    Лимонный сок — от 1 лимона
    Подсолнечное масло — 2 стакана

    Как жарить котлеты по-киевски на сковородке
    1. Размягчить масло при комнатной темпетаруре, перемешать его с рубленной петрушкой, солью (1 чайная ложка) и соком лимона, скатать в колбаску и отправить в холодильник до застывания.
    2. С куриной грудки снять кожу, срезать с крылышка мясо так, чтобы кость до сустава была абсолютно голой.
    3. Разделить грудку на 2 неравные части и из малой части удалить белое сухожилие.
    4. Малое и большое филе разрезать вдоль до половины.
    5. Малое филе отбить, посолить и поперчить, вложить часть застывшего сливочного масла, плотно завернуть.
    6. Свёрнутое малое филе обернуть большим куриным филе, плотно завернуть. Должна получиться форма еловой шишки.
    7. Чтобы котлета по-киевски не потеряла форму, можно проткнуть её зубочистками (только не забудьте их удалить перед подачей!).
    8. Взбить куриные яйца, посолить (1 чайная ложка) и перемешать.
    9. В глубокую сковородку налить масло, поставить на средний огонь и прогреть.
    10. Обвалять каждую котлету в яйце.
    11. Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях, затем снова в яйце и сухарях.
    12. Выложить котлету по-киевски на сковородку, затем другие котлеты тоже запанировать и выложить в масло.
    13. Обжаривать котлеты по-киевски на сильном огне, затем повернуть котлеты и жарить ещё .
    Полуфабрикаты котлет по-киевски жарить на среднем огне, периодически переворачивая, и затем с добавлением воды — без крышки на сковороде.

    При современных технологиях даже пребывающая в постоянном цейтноте хозяйка сможет заморозить сырые , тефтели или пельмени хотя бы на неделю и каждый день разнообразить семейное меню свежеприготовленными блюдами.

    Вкусовые качества продукта при соблюдении условий изготовления и хранения, не изменяются.

    Особенно хороши замороженные котлеты. Если для вареников, блинчиков или пельменей нам придётся готовить и тесто, и начинку, в данном случае всё просто: лепим из фарша заготовки, а затем отправляем в морозилку пока не понадобятся.

    Как заморозить котлеты домашнего приготовления

    Готовить полуфабрикаты можно из мяса, птицы, рыбы или овощей (вегетарианский вариант).

    Принципы заморозки везде одинаковы. Рассмотрим их на примере мясных котлет.


    Делаем фарш из привычных нам продуктов. Поскольку после заморозки полуфабрикаты могут стать суховатыми, некоторые хозяйки стараются брать для них два вида мяса: одно пожирнее – свинину или баранину, второе – менее калорийное, чаще всего говядину.

    Рыбные котлеты сдабривают перекрученным салом.

    Сырой лук и чеснок, добавленные в фарш, при хранении в морозилке могут частично потерять вкус. Рекомендуется предварительно слегка обжарить их и потом добавить в наш полуфабрикат. К тому же котлеты с сыром луком хранятся меньше, чем без него.

    Фарш нужно сразу посолить и добавить специи.

    Следующий этап обеспечит целостность нашей заготовки при жарке. Чтобы котлеты не разваливались на сковороде, фарш необходимо тщательно вымесить и отбить. Тогда структура мясной массы будет однородной, а на выходе мы получим сочный, мягкий и пышный продукт.

    Формуем наши котлеты. Желательно несколько раз перебросить их с ладони на ладонь – своего рода «мини-отбивание» или несколько раз ударить об доску.

    Хотя каждая хозяйка имеет своё представление об идеальных котлетах, напомним, что крупные изделия лепить нежелательно. Они могут распадаться при переворачивании на сковороде. Слишком высокие котлеты останутся сырыми в середине, а тонкие – пересохнут и затвердеют. Оптимальная толщина полуфабриката составляет 2 см.

    Вкус продукта немного меняется, но особой проблемы это не представляет. Если же хочется ощущения, что наши изделия «с пылу, с жару», лучше всего не просто разогреть их, а потушить в каком-нибудь насыщенном соусе.

    Заморозить готовые котлеты просто: после полного остывания, помещаем результат кулинарного творчества в пищевой контейнер (в пакете он может крошиться) и отправляем на хранение.

    Как правильно жарить замороженные котлеты

    И домашние, и покупные полуфабрикаты готовятся одинаково. Однако изделия фабричного производства нужно ещё и правильно выбрать. Советуем обратить внимание на следующие моменты:

    1. Целостность упаковки . Разорванная коробка или полиэтилен могут свидетельствовать о нарушении условий хранения продукта. Лучше всего покупать изделия в прозрачной вакуумной упаковке – они сохраняют вкус и аромат, а, кроме того, хорошо видны.
    2. Котлеты в коробке нужно слегка встряхнуть. Если они стучат, значит, не размораживались и не прилипли к картону.
    3. Длинный перечень ингредиентов свидетельствует о низком качестве продукции : содержании в ней консервантов, красителей, ароматизаторов, трансжиров и прочих «вредностей», абсолютно ненужных нашему организму.
    4. Нужно обращать внимание и на последовательность перечисления компонентов. В котлетах из смешанного фарша на первом месте стоит говядина (птица), затем свинина или шпик. Вода должна быть на последнем месте, а ещё лучше, чтобы она вообще отсутствовала. Доля мяса в продукте варьируется от 80% до 20%. Понятно, что чем меньше в составе растительных белков, тем качественнее полуфабрикаты.
    5. Трансжиры в списке ингредиентов указываются как «гидрогенизированные масла».
      Большое количество ярких, ароматных специй, скорее всего, свидетельствует о попытке замаскировать лежалый продукт.
    6. Если сквозь панировку проглядывает фарш, котлеты получатся сухими и жестковатыми.
    7. Внешний вид . Котлеты должны иметь правильную форму и приятный кремовый иди золотистый оттенок (зависит от панировки). Серый цвет свидетельствует о повторной заморозке, трещины – о переизбытке воды и влагоудерживающей «химии».

    Обратите внимание

    ГОСТ или ТУ? Мы уже знаем, что качественная продукция изготавливается только в соответствии с государственными нормативами. Но производители часто идут на хитрость: указывают на упаковке товара, произведенного по техническим условиям (а они могут абсолютно произвольными) номер ГОСТа, на который якобы ориентируются. Не стоит попадаться в эту ловушку. Маркировка «ТУ» ясно свидетельствует, что до чётких стандартов качества продукции далеко.

    Развесные полуфабрикаты имеют ряд недостатков: неизвестна дата их производства, состав и условия изготовления. Главный плюс – невысокая стоимость. Если приходится экономить, нужно покупать товар только от проверенных торговых марок.

    Нужно ли размораживать полуфабрикаты

    Большинство кулинаров сходится на том, что лучше этого не делать. Котлеты после разморозки легко теряют форму, «плывут», ухудшается их вкус.

    Однако остаётся вопрос, успеет ли приготовиться мясо, если полуфабрикаты обжариваются, например, на сковороде или в СВЧ. При подобных опасениях можно разморозить котлеты в той же микроволновке около 5 минут при мощности 600 Вт. Или заранее вынуть из морозилки и некоторое время подержать в холодильнике, чтобы немного «отошли».

    Но есть кулинарные хитрости, позволяющие и без подобных манипуляций довести продукт до полной готовности. О них и поговорим ниже.

    Как жарить замороженные котлеты на сковороде

    Разогреваем масло до появления лёгкого дымка. Выбирать жир нужно в соответствии с составом котлет:

    • топлёное сало подходит для изделий, в которых присутствует свинина или баранина;
    • рыбные котлеты лучше пожарить на рафинированном подсолнечном или оливковом масле;
    • этот же продукт подойдёт и для птицы;
    • исключение – котлеты по-киевски, для которых берут только сливочное масло.

    Выкладываем наши полуфабрикаты, не размораживая, и обжариваем от 8 до 10 минут на каждой стороне до появления золотистой корочки.

    Внимание!

    Дно сковороды должно быть толстым либо иметь тефлоновое покрытие, чтобы продукт не пригорал. Солить и посыпать специями не нужно!

    Не забываем о брызгах, которые будет провоцировать попадающая в масло жидкость из котлет. Поэтому если мы не стремимся во что бы то ни стало заполучить хрустящую корочку, лучше сразу же накрыть сковороду крышкой.

    Можно сделать это и после быстрого обжаривания на среднем огне, убавив его до минимума. Так мы будем уже тушить котлетки, чтобы середина не осталась сыроватой, что опасно, особенно, когда мы имеем дело с магазинной продукцией.

    На заметку

    Сколько конкретно жарить продукт на сковороде зависит от выбранного фарша. Дольше всего – до 20 минут готовятся изделия из свинины. В два раза быстрее птица и рыба (10 – 12 минут).

    Из готовых мясных изделий выделяется прозрачный сок.


    Можно при тушении добавить в сковороду немного воды, специи, обжаренный лук, томат-пасту или сметану. Получится великолепный соус, который улучшит вкус котлет, в первую очередь, покупных.

    Готовим замороженные котлеты в духовке

    Полуфабрикаты можно запечь – получится отличное диетическое блюдо.


    Существуют два способа:

    Без обжарки

    1. Выложим котлеты, не размораживая, в смазанную маслом огнеупорную форму.
    2. Разогреем духовку до 200ºС и отправим туда наш полуфабрикат.
    3. Желательно накрыть продукт фольгой – так он лучше пропечётся и подержать 15 минут, а затем ещё столько же без неё.

    В качестве альтернативы можно использовать кулинарный рукав.


    Подрумянивая на сковороде

    1. Буквально 3–5 минут обжариваем замороженные полуфабрикаты в горячем масле.
    2. Перекладываем на противень или в форму, заливаем соусом и запекаем в предварительно нагретой духовке 20 – 30 минут.

    Диетический рецепт для пароварки

    Обладателям замечательного устройства для приготовления на пару, остаётся лишь выложить замороженные котлеты на решётку и варить в течение 30 минут. Если внутри мясо осталось розоватым, нужно подождать ещё четверть часа.

    Быстрое приготовление котлет в микроволновке

    Такой вариант подходит только для устройств, оснащённых грилем.

    1. Размораживаем полуфабрикаты, используя соответствующую функцию.
    2. После этого в течение 7 минут готовим их в комбинированном режиме: «волны» плюс гриль.
    3. Переворачиваем, смазываем сметаной. Затем 3 минуты выдерживаем только на гриле, чтобы получить хрустящую корочку.
    4. Можно посыпать блюдо сыром и включить тот же режим ещё на 5 минут.

    Готовые замороженные котлеты нужно сложить в стеклянную ёмкость для СВЧ, накрыть крышкой и разогревать в течение 14 минут при мощности 650 Вт. Затем выключить прибор и дать продукту постоять 2–3 минуты.

    Способов приготовления замороженных полуфабрикатов достаточно, чтобы каждая хозяйка выбрала наиболее подходящий вариант для себя. Только желательно делать котлеты собственными руками, а не полагаться на заводских производителей.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

    Готовые замороженные продукты, которые остается только бросить на плиту и доготовить – это настоящее спасение, когда времени на долгую готовку просто не остается, а накормить семью нужно. Мы расскажем, как жарить котлеты-полуфабрикаты на сковороде, чтобы они ничем не отличались от домашних – сочных, вкусных и ароматных. А также научим правильно выбирать продукт, чтобы он приносил вашим домашним одну пользу и был максимально безопасным для здоровья.

    Как правильно выбирать замороженные котлетки

    Давно прошли те времена, когда полуфабрикатами называли продукты сомнительного качества, напичканные химическими красителями и консервантами. Ныне замороженные котлеты практически ничем не уступают домашним, если, конечно, правильно их выбирать.

    • Высококлассный продукт из мясного фарша действительно и по виду, и по вкусу мало чем будет отличаться от тех котлет, что вы делаете сами – просто эти продаются уже сформированными и замороженными.
    • Обязательно обращайте внимание на состав замороженных котлет в супермаркете. Качественный продукт не будет содержать ничего в своем составе, кроме натуральных компонентов – лука, мяса, специй и пряностей. Потому, что в замороженном виде фарш не нуждается ни в каких добавках, он и без того отлично хранится.

    • Изучите срок хранения продукта. Замороженные котлеты из натурального мяса не будут храниться вечность – их срок реализации не так уж долог и обычно не превышает 3-5 месяцев, полгода – это максимум для такого блюда. Все, что хранится дольше – это ненатуральный и сомнительный полуфабрикат.
    • Цена тоже имеет значение. Натуральные котлеты не могут стоить слишком дешево – в их основу входит мясо, а оно имеет свою цену. Потому не покупайте слишком дешевые замороженные битки, чтобы не нарваться на блюдо, которое вполне может навредить вашему здоровью.

    Размораживать ли котлеты из магазина перед жаркой

    Мясные полуфабрикаты обыкновенно готовят прямо замороженными, в таком виде и отправляя их в сковороду, поэтому размораживать котлетки перед жаркой не нужно.

    Единственное, что нужно учесть – в процессе готовки из фарша может выделяться больше жидкости, чем обычно, ведь он будет оттаивать.

    Если на упаковке не указано обратного, то котлеты можно жарить сразу же из морозильной камеры, никакой предварительной обработки продукт не требует, этим он и удобен.

    Сколько времени жарить полуфабрикаты на сковороде

    Замороженные полуфабрикатные котлетки готовят точно так же, как и обычные битки из свежего мяса, никакой особенной технологии здесь не требуется. В среднем на прожарку стандартных котлеток у вас уйдет от 15 до 20 минуток.

    Плоские и широкие битки (как для бургеров) готовятся несколько меньше, их будет достаточно подержать на сковороде по 5-6 минут с каждой стороны.

    А вот круглые котлетки, фрикадели, придется, напротив, пожарить подольше, чтобы они как следует пропеклись внутри. Для этого их стоит потушить под крышкой после обжарки.

    Как правильно жарить полуфабрикаты на сковородке

    1. Вынимаем котлетки из упаковки – столько, чтобы хватило всем, кого мы планируем накормить. Обыкновенно средних по размеру котлеток требуется 2-3 штуки на одну порцию.
    2. Ставим на плиту сковородку с достаточно толстым дном. Хорошенько прокаливаем ее на огне, а затем наливаем немного масла (меньше, чем для жарки домашних битков).
    3. Когда масло начнет кипеть, выставляем средний огонь и отправляем котлеты в сковородку так, чтобы они не прикасались друг к дружке своими боками, иначе они начнут таять и намертво слипнутся между собой.
    4. Обжариваем битки с одной стороны, а затем – с другой. На это у нас уйдет около 3 минут – по 1,5 с каждой стороны.
    5. Затем накрываем полуфабрикаты крышкой и убавляем огонь, чтобы фарш как следует пропекся внутри.
    6. Если замечаем, что из котлеток выходит очень много влаги, то снимаем крышку и выпариваем ее на медленном огне.

    Как пожарить магазинные котлеты на сковороде в сметане

    Ингредиенты

    • Котлеты замороженные — 500 г + —
    • — 1-2 шт. + —
    • — 1 банка + —
    • Вынимаем зажарку и высыпаем ее в сметану. Туда же крошим очень мелко острым ножом промытую под проточной водой свежую зелень.
    • В масле, где жарился лучок, подрумяниваем наши котлетки из супермаркета. Обжариваем их с каждой стороны по полторы минутки.
    • Заправляем блюдо сметаной с зеленью и лучком, перчим, немного перемешиваем и накрываем крышкой.
    • Тушим котлеты в сметанном соусе до готовности, изредка переворачивая их на другую сторону.
    • Таким же образом можно готовить биточки из магазина и в любимой подливе, в томатном соусе или даже в майонезе – выбор заправки остается на ваше усмотрение.

      Также для улучшения вкуса блюда и придания ему большей сытности можно покрошить в сковороду обжаренные грибочки, свежий зеленый лучок.

      Многие хозяюшки обожают делать замороженные котлеты по рецепту тефтелей – тушат их в сковородке в сливках с добавлением кетчупа или томатной пасты, воды и муки.

      Теперь вы знаете, как жарить котлеты-полуфабрикаты на сковороде и имеете для этого несколько рецептов – не бойтесь проявлять фантазию на кухне, чтоб радовать своим домашних новыми блюдами!

    секреты приготовления.

    Пошаговый фото-рецепт приготовления

    Так должна выглядеть в разрезе правильно сформированная — тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и полость внутри, из которой вытекает ароматное сливочное масло — очень вкусно! Эта сочная котлетка знакома многим, жаль только, что в настоящее время она стала обыденным фаст-фудом, утратила свою изысканность и незабываемый вкус. То, что предлагает нам пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов не идёт ни в какое сравнение с котлеткой, приготовленной на домашней кухне собственными руками. Процесс приготовления котлет по-киевски не простой и требует некоторой подготовки, но результат того стоит .

    Вам понадобится:

    Классическая котлета по-киевски готовится из отбитой куриной грудки, в которую заворачивают сливочное масло. Филе помещают на косточку от крыла, поэтому внешне такая котлетка очень напоминает куриную ножку. Впервые до этого додумался киевский ресторатор, поэтому в её названии присутствует чудесный город Киев. Начинающему кулинару практически невозможно с первого раза добиться качественного результата — сложно сформировать котлету так, чтобы при жарке из неё не вытекло сливочное масло, и тем более смастерить конструкцию вместе с косточкой. Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у Вас всё получится.

    Во-первых, косточка совсем не обязательна — это утешающая новость. А во-вторых, надо заранее позаботиться о начинке для котлет — сливочном масле , можно даже за несколько дней. Советую купить натуральное сливочное масло 80-82,5 % — этот, казалось бы невидимый ингредиент играет важнейшую роль в приготовлении. Только настоящее сливочное масло придаст котлете по-киевски незабываемый вкус, сочность и аромат.

    Пошаговый фото-рецепт приготовления:

    Масло разрежьте на 4 кусочка , разложите их на тарелке так, чтобы не слиплись и отправьте в морозильную камеру, чтобы они хорошо замёрзли — это главная хитрость — замороженное масло при жарке будет таять медленнее, не начнёт кипеть внутри котлеты и стремиться вырваться наружу. По желанию кусочки масла можно сделать более округлёнными , если есть время, повозитесь. Я использовала масло с зеленью , но это не обязательно. Как приготовить такое масло смотрите →


    Совет:
    когда я готовлю филе из куриных грудок, отрезаю так называемую стрелку — маленькую часть — она всегда мешает. Кстати, именно эту маленькую часть используют в классических котлетах по-киевски — заворачивают в неё косточку и уже эту «консрукцию» заворачивают во внутрь большого филе. Но, поскольку мы решили облегчить процесс, то смело её отрезаем. Такие стрелки от четырёх-пяти филе по весу соответствуют одному полноценному филе.

    С ними можно приготовить и одной грудкой накормить всю семью.

    Грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.

    Разверните в обе стороны — получается большой, тонкий кусочек.

    Положите филе в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны, и отбейте . Проделайте это со всеми грудками.

    Отбитое филе посолите, поперчите, заверните в него замороженное сливочное масло и сформируйте котлеты .

    Приготовьте панировку: взбейте слегка яйца , насыпьте в разные ёмкости муку и панировочные сухари .

    Котлету обваляйте в муке , окуните в яйца и обваляйте в сухарях . Для прочности панировки повторите весь процесс ещё раз: мука, яйцо, сухари.

    Сформированные котлеты уберите в морозильную камеру на 15-20 минут .

    Жарить котлеты по-киевски надо в большом количестве растительного масла во фритюрнице или в глубокой сковороде. Можно поджарить и обычным способом, но для этого потребуется больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, что превратит наши необычные котлеты в обычные, а нам совсем этого не хочется. Столько возни и насмарку! Поэтому не жалейте масла и хорошо его разогрейте. В достаточно горячем масле котлеты жарятся всего 5-7 минут . Переверните котлету в процессе жарки, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

    Ну, и вот результат! Идеально: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное растаявшее масло!Растаявшее сливочное масло внутри котлеты — это изюминка блюда. Соединяясь с соком куриного мяса, оно образует вкуснейший соус. Так и хочется обмакнуть у него каждый кусочек!

    Вам понадобится:

    • куриное филе 800 гр (4 грудки)
    • чёрный молотый перец
    • сливочное масло 100 гр
    • яйцо 2 шт
    • мука 2 ст.л.
    • панировочные сухари 1 стакан
    • растительное масло для жарки 0,5 л

    Куриную грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.
    Разверните филе и отбейте.
    Посолите, поперчите и заверните в него кусочек (25 гр) замороженного сливочного масла.
    Сформированную котлету обваляйте в муке, окуните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях.
    Для прочности панировки повторите процесс: мука, яйца, сухари.
    Жарьте котлеты в большом количестве горячего растительного масла 5-7 минут.
    Переверните в процессе жарки, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.

    Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно — хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании — это даже звучит, как музыка.

    Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

    История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.

    Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

    Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

    Ингредиенты

    • Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
    • Сливочное масло — 100 г
    • Соль — 1 ч. Ложка
    • Черный перец — по вкусу
    • Укроп — 1 пучок
    • Панировочные сухари — 100 г
    • Мука — 100 г
    • Яйцо — 2 шт.
    • Кефир — 2 ст. ложки
    • Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл

    Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания

    Выход: 6 штук

    Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.

    Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.

    В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

    Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.

    Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.

    Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

    Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

    На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки — через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.

    Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.

    Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.

    Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.

    Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.

    Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

    Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.

    Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.

    Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

    Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

    И последний этап панировки — обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.

    Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.

    Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

    После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

    На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой — кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.

    Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

    Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью — много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.

    Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике — сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.

    Как пожарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

    Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

    Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

    Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.

    Сколько калорий в котлете по-киевски

    На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

    Почему котлеты по-киевски сразу жарят

    Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.

    Другие варианты котлет по-киевски

    Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша

    Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

    Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.

    Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.

    Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

    Котлеты по-киевски с грибами

    Ингредиенты

    • филе курицы — 1 шт
    • петрушка, зелень — 20 г
    • масло сливочное — 150 г
    • перец, соль — по вкусу
    • молоко — 1/2 стакана
    • сухари панир. 150г
    • грибы свежие — 200 г
    • масло растительное для фритюра — 300-350 мл
    • яйца куриные — 2 шт
    • мука — 50-60 г

    Как готовить котлеты по-киевски с грибами

    Разделайте филе следующим образом — мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

    Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

    Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

    Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

    Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски . Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

    Для приготовления котлет по-киевски снять с куриных грудок кожу. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе вдоль и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка.

    Накрыть грудки пищевой пленкой и аккуратно отбить. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании.

    Для начинки котлет по-киевски зелень петрушки очень мелко нашинковать. Сложить ее в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

    С помощью двух столовых ложек сформовать начинку котлет из масла с зеленью. Положить ее в морозильник на 3–5 мин., чтобы масло не расплывалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету так, чтобы края находили друг на друга. Поместить в морозильник на 5 мин. Пока котлеты подмораживаются, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как для омлета.

    Поперчить котлеты и обвалять их в муке. Обмакнуть в яйцо с молоком и обвалять в панировке. Опять обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.

    Разогреть духовку до 200°С. В сковороде разогреть масло и обжарить котлеты по-киевски до золотистой корочки, 5 мин., после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин.

    Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем!

    Начинка из масла для котлет по-киевски

    Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления . Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

    Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски. Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе. Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом.

    Лучшее мясо для киевских котлет — куриная грудка

    Делают котлеты из куриного филе, то есть из куриной грудки, и поскольку у курицы две грудки, то получится две котлеты. По этой причине они и считаются деликатесом, ведь, чтобы пожарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько куриц. Впрочем, сейчас куриную грудку можно запросто купить в магазине, но если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то придется покупать целую тушку. А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно резать и отбивать филе.

    1. Хорошо промойте курицу, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогайте себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон.

    2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет.

    3. Итак, вы вырезали грудки с крылышками, а теперь удалите с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую косточку, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.

    4. Очистите плечевую кость от мяса, используя острый нож, и удалите на концах суставы. Теперь будущие котлеты напоминают окорочок с косточкой — именно так они и должны выглядеть.

    5. Вам наверняка известно, что в состав куриной грудки входит большое и маленькое филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

    6. Заверните большие и маленькие филе в пищевую пленку и аккуратно отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка толщиной 4-5 мм. Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если вы немного перестарались и в тонком пласте мяса появились дырочки, не страшно, их можно закрыть другим филе, а когда вы обмакнете котлету в кляр и пожарите ее, «бракованные» места вообще станут незаметными.

    Лепим рулеты, панируем котлеты

    Главное — все сделать правильно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью маленькое филе в виде плотного рулетика, посолите большое филе, положите на середину рулет и снова заверните. Еще один способ формирования котлет заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы.

    Старайтесь, чтобы изделие получилось достаточно тугим и плотным для защиты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей нужную форму. А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли, и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. А теперь продолжайте работать над формой котлеты — она должна быть идеально гладкой, красивой, напоминающей эллипс. Потом повторите процедуру с кляром и панировкой заново — двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.

    Как жарить котлеты по-киевски

    Слегка промокните изделия бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе масло будет шипеть и брызгаться. Жарьте котлеты в большом количестве раскаленного растительного масла, доведенного до температуры закипания, — в нем обязательно должны появиться пузырьки. Можно жарить во фритюрнице или в сковороде — до красивого золотистого цвета, на что уйдет примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дольше жарить не рекомендуется, иначе рулетики легко сгорят, — все равно придется доводить до готовности котлеты по-киевски в духовке.

    Итак, после жарки на сковороде покройте противень пекарской бумагой, выложите на него мясные рулеты и запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180-200 °С. Готовность котлет проверяется легко — аккуратно надрежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

    И еще одна тонкость — перед тем, как подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы вышел пар, иначе при надкусывании из них брызнет горячее масло. К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Это необычайно вкусно!

    Пять секретов приготовления котлет по-киевски

    Секрет 1. Режьте куриное филе только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее, и вы не прорежете его насквозь.

    Секрет 2. Если вы удалите из филе сухожилия, котлеты получатся нежнее и мягче. Некоторые повара рекомендуют их немного подрезать в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не съеживались.

    Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.

    Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку и поставьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и после панировки.

    Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы можете упростить , используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь начинку из масла, а потом заверните котлету рулетом.

    Котлета по-киевски из свинины

    Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.

    Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5-0,7 см, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты. Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем плавали. Раскалите масло, а потом убавьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!

    Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

    Это блюдо отлично подходит для зимы, поскольку его острота приятно согревает и не дает замерзнуть. Для начинки смешайте 5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко порезанного консервированного перца чили, 2 ч. л. сушеного лука и ½ ч. л. соли. Скатайте шарики и заморозьте их.

    В качестве панировки латиноамериканские гурманы используют измельченные крекеры — вам понадобится 1 стакан сырных крекеров и 1½ ч. л. приправы «Тако». В ее состав входит паприка, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить ее самостоятельно.

    Осторожно отбейте молотком 6 куриных грудок весом примерно 160-170 г. На каждую куриную лепешку положите по шарику масла, сверните, обмакните в растопленное масло, обваляйте в панировке из крекеров и закрепите рулетики зубочистками. Выложите их в посуду для микроволновой печи и запекайте в течение 15 минут на высокой мощности, а потом удалите зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство котлет по-киевски, но к этому блюду относятся очень трепетно.

    К котлетам можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, да и блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!

    Сочные, с хрустящей корочкой и вытекающим маслом котлеты по-киевски подойдут и для повседневного обеда, и в качестве коронного горячего блюда на праздничный стол. Чтобы сделать их дома, нужно понять технологию приготовления и запомнить несколько секретов.

    Этот способ приготовления лежит в основе остальных рецептов.

    Требуемые продукты:
    • 4 куриных филе;
    • 100 г слив. масла;
    • 2 яйца категории С 1;
    • 200 мл молока;
    • сухари для панировки;
    • 30 г измельченного укропа, петрушки;
    • соль и черный молотый перец;
    • неароматное масло для обжарки.
    Технология пошагово.
    1. Сливочное масло заранее достают из холодильника, разминают вилкой, солят, перчат и смешивают с зеленью.
    2. Из получившейся массы ложкой формируют изделия и помещают их на 5 минут в морозильную камеру. Это поможет начинке оставаться внутри котлеты при жарке.
    3. Филе очищают от пленок и косточек, острым ножом надрезают с одной стороны, разворачивая в виде открытой книги. Малое филе срезают и откладывают в сторону, большое — прикрыв пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
    4. Подмороженное масло с зеленью кладут в центр отбитой курицы и прикрывают малым филе.
    5. Большое филе тщательно заворачивают со всех сторон так, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты. Этот прием помогает проще запанировать полуфабрикаты и так же позволяет маслу остаться внутри.
    6. Пока заготовки охлаждаются, венчиком взбалтывают яйца с молоком.
    7. Подмороженные котлетки обмакивают в молочно-яичную смесь, обсыпают панировочными сухарями. Процесс повторяют дважды. Двойная панировка служит защитой против протекания масла и обеспечивает образование аппетитной хрустящей корочки.
    8. На сковороду наливают масло высотой не менее 1,5 см.
    9. Полуфабрикаты кладут в закипевшее масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
    10. Далее огонь убавляют и дожаривают котлеты еще 15 минут.
    11. В конце приготовления плиту выключают, а котлеты оставляют в сковороде «отдохнуть» 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по всей массе.

    Как приготовить из куриной грудки?

    Сочность и аппетитный чесночный аромат этих котлет никого не оставят равнодушными, а приготовить их получится даже у начинающей хозяйки.

    Понадобится:
    • 900 г куриной грудки;
    • 100 г слив. масла;
    • 2 чесночных зубчика;
    • 1 яйцо;
    • по 10 г базилика, укропа, петрушки;
    • панировочные сухари;
    • соль и перец;
    • 80 мл растительного масла.
    Способ приготовления.
    1. Грудку делят на 4 порции поперек волокон. Каждую часть отбивают и немного солят.
    2. Зелень рубят, чеснок пропускают через пресс и смешивают со сладко-сливочным маслом, солью и перцем, затем охлаждают в морозильнике в течение 5 минут.
    3. В центр каждой части грудки кладут холодную начинку.
    4. Мясо заворачивают и подвергают двойной панировке, дважды обмакивая сначала в яйцо, затем в сухари (если грудка плохо сворачивается, прикрыть отверстие можно другим кусочком курицы).
    5. Получившиеся заготовки обжаривают в кипящем масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем на слабом в течение 15 минут.

    Совет: чтобы котлеты по-киевски из куриной грудки получились еще пикантнее, перед обжаркой снаружи мясо можно обмазать чесноком.

    С грибной начинкой

    Котлеты, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать горячими прямо из духовки. Они идеально сочетаются с жареным либо отварным картофелем и овощным салатом.

    Список продуктов:
    • 2 филе курицы;
    • 50 г слив. масла;
    • 200 г сырых шампиньонов;
    • 1 яйцо;
    • 50 г муки;
    • 50 г панировочных сухарей;
    • 120 мл постного масла;
    • 20 г свежей петрушки;
    • соль, черный перчик.
    Шаги приготовления.
    1. Грибы нарезают помельче, обжаривают в ложке растительного масла, охлаждают.
    2. Петрушку шинкуют, соединяют с шампиньонами и слегка размягченным сливочным маслом. Начинку убирают в морозильник.
    3. Филе отбивают под пищевой пленкой, солят, перчат.
    4. В середину филе кладут по ложке начинки, затем мясо заворачивают поплотнее.
    5. Котлеты панируют в последовательности: мука, взболтанное яйцо, сухари, яйцо, сухари.
    6. Полуфабрикаты обжаривают в большом количестве масла до появления корочки.
    7. Доводят до готовности грибные котлеты по-киевски в духовке при 190°С в течение 12 минут.

    Из фарша в духовке

    Для фарша можно использовать любое мясо: телятину, свинину, курятину. Однако чтобы котлеты не разваливались, лучше брать нежирные сорта.

    Ингредиенты:
    • 0,5 кг фарша;
    • 2 яйца;
    • 80 мл жирного слив. масла;
    • 80 г муки;
    • панировочные сухари;
    • соль.
    Пошаговый рецепт.
    1. Фарш солят и делят на 4 части. Из каждой формируют слегка приплюснутый шарик.
    2. В центр заготовки кладут кусочек масла и вдавливают его внутрь.
    3. Полуфабрикаты поочередно опускают в миски с мукой, яйцами, панировочными сухарями. Процесс повторяют.
    4. Сырые котлеты по-киевски из фарша выкладывают на разделочную доску и отправляют на заморозку на полчаса.
    5. Подмороженные полуфабрикаты готовят в разогретой до 180°С 40 минут.

    Со специями в мультиварке

    Котлетки по-киевски особенно вкусными и сочными получаются в мультиварке.

    Состав продуктов:
    • 300 г филе курицы;
    • 100 г масла сливочного;
    • 4 мелких зубчика чеснока;
    • 10 г сухих приправ на выбор;
    • 30 г свежего укропа;
    • 1 яйцо;
    • 100 г сухарей для панировки;
    • соль.
    Технология приготовления.
    1. Филе делят на 2 половины, каждую отбивают.
    2. Чеснок и укроп измельчают, смешивают с 50 г масла, сюда же добавляют приправы и соль.
    3. На каждую часть кладут по половине начинки, затем мясо скручивают рулетиком.
    4. Каждую котлетку окунают во взбитое яйцо, потом в сухари по 2 раза.
    5. В чаше мультиварки растапливают оставшееся масло и готовят на нем котлеты на программе «Жарка», установленной на 15 минут.

    С добавлением сыра

    Такие изделия готовить намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка получается более густой и не вытекает, даже если свернуть мясо не очень плотно.

    Требуемые компоненты:
    • 2 куриных филе покрупнее;
    • 50 г масла сливочного;
    • 2 больших яйца;
    • 110 г сыра твердых сортов;
    • по 160 г муки и панировочных сухарей;
    • 250 мл молока;
    • фритюр;
    • соль и перец.
    Пошаговый рецепт.
    1. Масло и сыр измельчают на средней терке, смешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбаски и кладут в морозильную камеру на четверть часа.
    2. Филе отбивают, солят, перчат.
    3. В центре каждой основы размещают кусочек масляно-сырной начинки. Филе заворачивают конвертом.
    4. Готовят панировку: в одной тарелке смешивают яйца с молоком, во вторую насыпают муку, в третью — сухари.
    5. Заготовки поочередно опускают в муку, молочно-яичную смесь, сухари. Панировку повторяют.
    6. Полуфабрикатам дают полежать в морозильной камере 20 минут.
    7. Котлеты жарят в большом объеме фритюра четверть часа.
  • 30 г листочков свежей петрушки;
  • соль, панировочные сухари, масло для обжаривания.
  • Рецепт пошагово.
    1. У тушки срезают грудку вместе с крыльями.
    2. Часть крыла убирают, оставив плечевую косточку.
    3. Выпуклую часть филе отрезают.
    4. Оставшееся филе с костью отбивают и подсаливают.
    5. Масло и рубленую петрушку смешивают. Из этой массы скатывают маленькие шарики и немного их подмораживают.
    6. Начинку-шарик кладут в центр отбивной. Прикрывают отрезанным ранее филе.
    7. Полуфабрикаты кладут в морозильник на 10 минут.
    8. Сырые изделия два раза окунают в яичную болтушку, затем в сухари.
    9. Каждая котлета по-киевски с косточкой обжаривается во фритюре около 15 минут, затем блюдо доводят до мягкости в духовке на протяжении 45 минут.

    Котлета по-киевски: рецепты и варианты приготовления

    Котлеты по-киевски — блюдо, которое на протяжении более ста лет считается визитной карточкой украинской столицы подобно знаменитому торту или каштанам. Но сегодня популярность этого угощения вышла далеко за пределы страны — во многих ресторанах всего мира присутствует в меню название сочного ароматного деликатеса.

    Например, в американских заведениях частенько встречается необычное блюдо с интересным названием «киевский цыпленок». А зайдя в ресторан во Франции, вы можете отведать такой же деликатес, но с более необычным наименованием — «котлеты де-валяй». Но под всеми этими названиями, какими бы интересными они ни были, скрывается простое украинское угощение с непревзойденным вкусом и незабываемым ароматом.

    Пару слов о знаменитом лакомстве

    Несмотря на популярность котлет по-киевски и всеобщую любовь к ним, готовить это блюдо в домашних условиях берутся хозяйки крайне редко и даже с некоторой неохотой. А все потому, что бытует мнение, что процесс их изготовления слишком уж кропотливый и трудоемкий. Но в действительности ничего пугающего и слишком сложного в нем нет. Да и продукты для изготовления вкуснейших котлет по-киевски нужны вполне доступные и совсем недорогие. Так что нет ни единого повода для того, чтобы отказывать себе в удовольствии отведать нежное филе с сочной начинкой, сделанное своими руками.

    Куриные котлеты по-киевски действительно восхитительны: они привлекают гурманов аппетитной хрустящей корочкой, изысканным ароматом и удивительной сочностью. Под тонкой панировкой скрывается нежное филе с топленым сливочным маслом и свежей зеленью — это сочетание просто незабываемо.

    Особенности

    По классическому рецепту котлеты по-киевски готовятся из куриной грудинки. Само блюдо представляет собой отбитое филе, в которое заворачивается кусочек сливочного масла. В этом и заключается главная особенность такого блюда: ведь в отличие от других котлет, этот деликатес делают из цельного куска мяса.

    Готовое изделие обладает довольно-таки необычной формой, напоминающей своеобразный эллипс. Традиционный способ приготовления предполагает закрепление в одном из концов котлеты куриной косточки, которую принято украшать папильоткой.

    Секреты приготовления

    Зная некоторые тонкости, сделать вкуснейшие котлетки своими руками для вас не составит особого труда.

    В первую очередь нужно научиться грамотно нарезать филе. Делать это нужно начиная с более толстой стороны куска острым ножом. Так вы не разрежете его насквозь. С каждого филе нужно срезать маленькие кусочки — они еще пригодятся в дальнейшем. Проделав надрез, грудинку нужно развернуть, как книгу.

    Разделанные кусочки нужно дополнительно отбивать кухонным молоточком. В результате у вас должны получиться круглые мясные лепешки с равномерной толщиной. Из таких кусочков вам будет намного проще сформировать красивые котлеты. Кроме того, благодаря отбиванию готовое угощение выйдет более деликатным. А для того чтобы кусочки курицы не разлетались по всей кухне, а само мясо не разрывалось, перед проведением манипуляции каждое филе следует обернуть полиэтиленом.

    Сформированные изделия перед обмакиванием в панировку необходимо на 10 минут отправить в морозилку. За счет такой подготовки масло внутри котлет затвердеет и не будет вытекать в процессе обжаривания.

    Очень важно правильно скрутить котлету, чтобы жидкая начинка не вытекала из нее. В центр каждого кусочка нужно выкладывать замороженное масло, а сверху накрывать его маленьким, срезанным еще в начале процесса, филе. Заворачивать котлеты нужно, подобно простым голубцам. В результате они должны получиться удлиненной формы без всяческих просветов.

    Панировка тоже считается чрезвычайно важным этапом приготовления вкусных котлет по-киевски. Ведь она выступает в роли препятствия для вытекающего масла и образует ту самую аппетитную корочку с незабываемым хрустом. Именно поэтому панировка должна быть двойной. Кстати, готовится она из муки, яиц и сухарей. Перед обваливанием котлет в панировке их следует обсушить с помощью бумажных полотенец.

    Еще несколько рекомендаций

    Вытащив из грудинки сухожилия, вы сделаете свое блюдо более мягким и нежным. Если возиться с ними слишком долго вам неохота, то просто надрежьте их в некоторых местах. Такая хитрость позволит котлетам не съеживаться в процессе обжаривания.

    Дополнив панировку небольшим количеством пряностей и сухих трав, можно поиграть со вкусовыми акцентами и ароматами.

    Для жарки изделий желательно подготовить рафинированное оливковое, растительное, кукурузное или арахисовое масло. Имейте в виду, что вкус его влияет на качество готовых котлет.

    Обжаривать изделия следует только на раскаленном масле.

    Подготовка продуктов

    Если вы все еще сомневаетесь в своих силах, воспользуйтесь представленным рецептом котлет по-киевски с пошаговыми фото. Именно с его помощью вы сможете запросто разобраться во всех тонкостях и деталях процесса.

    А в первую очередь вам нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

    • 0,9 кг куриного филе;
    • 4 яйца;
    • 3 столовых ложки муки;
    • 300 г сливочного масла;
    • пучок зелени;
    • соль и перец по вашему вкусу;
    • панировочные сухари.

    Рецепт котлет по-киевски с пошаговыми фото

    Шаг 1. Первым делом следует приготовить начинку. Для этого возьмите размягченное сливочное масло и тщательно разомните его вилкой. Затем отправьте к нему мелко нашинкованную зелень, соль и перец. Все это тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.

    Из приготовленной массы соорудите шарики вытянутой формы и поместите их в морозилку на 5-10 минут. За счет этой манипуляции начинка останется целой при обжаривании котлет.

    Шаг 2. Теперь нужно подготовить куриную грудку к дальнейшей обработке. Достаньте из филе сухожилия, кости и отбейте его, воспользовавшись кухонным молоточком. Кстати, если вдруг у вас нет такого приспособления, возьмите простую скалку.

    Перед тем как отбивать филе, срежьте с него маленький кусочек, а потом разделите его на две части, раскрыв, подобно книге. Толщина кусочка должна быть равномерной по всей поверхности. Но при этом в нем не должно быть проплешин.

    И не забудьте проделать те же манипуляции с маленькими филе, которые вы сначала срезали. В завершение посолите и поперчите разделанные кусочки с одной стороны, которая потом окажется внутренней.

    Формирование заготовок

    Шаг 3. После того как филе будет готово, достаньте из морозильной камеры заготовленное масло и приступите к лепке будущих котлет по-киевски. Пошаговые фото помогут вам сделать это легко и быстро. На край каждого отбитого кусочка поместите замороженную заготовку и накройте ее маленьким филе. После этого заверните заготовку рулетом так, чтобы начинка оказалась внутри. То же самое сделайте с остальными кусочками.

    Учтите, что масло должно быть спрятано в нескольких слоях мяса. Это обязательное условие получения сочных, нежных котлет. Ведь если вы неправильно завернете заготовку, то в процессе жарки масло попросту вытечет, и котлетка останется пустой.

    Шаг 4. Подготовьте все необходимое для кляра. В одну емкость вбейте яйца и слегка обработайте их венчиком, добавив немного соли. В другую пересыпьте просеянную муку. Панировочные сухари тоже поместите в удобную для вас тарелку.

    Одной из самых распространенных ошибок хозяюшек, затеявших приготовление котлет по-киевски, является пренебрежение панировкой. На самом деле это значительный промах, из-за которого изделия получаются сухими и невкусными. Только плотная, толстая панировка способна удержать сок мяса внутри котлеты.

    Обжаривание

    Шаг 5. Сформированные заготовки окуните сначала в муку, а потом в яйца. При этом каждый кусочек должен быть полностью покрыт панировкой. Затем снова обваляйте изделия в муке и яйцах, после чего отправьте, наконец, в подготовленные сухари. Котлеты должны быть покрыты панировкой со всех сторон.

    Шаг 6. Налейте в сковороду такое количество масла, чтобы сделанные изделия погрузились в него примерно наполовину. Затем раскалите жарочную поверхность и выложите на нее сформированные котлеты. Готовить их нужно со всех сторон до возникновения золотистой корочки. В общей сложности процесс обжаривания занимает примерно 10-15 минут.

    Завершающий штрих

    Шаг 7. Теперь остался заключительный этап приготовления вкуснейших котлет по-киевски. Рецепт с фото и здесь придет вам на выручку. Хотя все самое сложное вы уже сделали. Обжаренные котлеты сложите в форму для запекания и отправьте их в раскаленную до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Таким способом вы доведете курицу до полной готовности, даже если кое-где она прожарилась неравномерно.

    Если на вашей кухне есть мультиварка, для приготовления котлет вы вполне можете воспользоваться ею. Для этого вам подойдут функции «жарка» и «выпечка».

    Сразу подавайте к столу приготовленные ароматные котлеты по-киевски. На фото вы можете увидеть, как из них вытекает жидкая начинка при разрезании. Такой эффект может быть достигнут только в горячем угощении. Растопленное сливочное масло в сочетании со специями и зеленью аппетитно стекает по нежному филе — ради такого удовольствия уж точно можно потрудиться.

    Котлета по-киевски Рецепт | Allrecipes

    Котлета по-киевски Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и еще

    Закрыть это диалоговое окно

    Информация о пищевой ценности

    Курица по-киевски

    Порций в рецепте: 6
    9009 Калорийность: 185 9009 % дневной нормы *

    белков: 39,9 г 80 %

    углеводов: 24.2G 8%

    Пищевые волокна: 1,7 г 7%

    сахара: 1,2 г

    жир: 24.9 г 38%

    Насыщенный жир: 9,4 г 47%

    Холестерин: 181,1 мг 60%

    Витамин A IU: 643.2 IU 13%

    Ниацинские эквиваленты: 24,7 мг 190%

    Витамин B6: 0,7 мг 46%

    Витамин C: 10,5 мг 18%

    Folate: 57.8MCG 14%

    Кальций: 69 ​​мг 7%

    Утюг: 3.2 мг 18 %

    магний: 47 мг 17 %

    калий: 391.9 мг 11 %

    натрий: 304 мг 12 %

    тиамин: 0,3 мг 33 %

    калорий из жира: 224,4

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к Фото котлет по-киевски

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Котлету по-киевски в Избранное. Закройте это диалоговое окно.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Как приготовить полуфабрикаты из курицы по-киевски

    Шаг 1: храните курицу правильно

    Держите готовую курицу по-киевски в холодильнике, пока не решите ее приготовить.

    Убедитесь, что полуфабрикат по-киевски перед приготовлением находился в холодильнике не менее 2 часов. Охлаждение поможет затвердеть маслу в центре и уменьшит вероятность или количество вытекания ароматного масла во время приготовления.

    Шаг 2: Разогрейте масло

    Выбирайте масло для жарки с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или растительное масло.

    Налейте 1/2 дюйма растительного масла в большую сковороду или сковороду с прямыми стенками. Установите огонь на средне-низкий и нагрейте масло примерно до 325 градусов по Фаренгейту при проверке термометром для жарки во фритюре. Часто проверяйте и при необходимости регулируйте нагрев, чтобы поддерживать эту температуру во время приготовления.

    Совет

    Готовую курицу по-киевски также можно приготовить в духовке, однако внешний вид курицы не будет таким хрустящим, как у жареной на сковороде.

    Чтобы запечь курицу по-киевски в духовке, предварительно разогрейте ее до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте на решетке, установленной на противне, от 40 до 45 минут, пока курица не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Достаньте курицу из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

    Шаг 3: Готовим котлету по-киевски

    Аккуратно с помощью щипцов добавьте на сковороду готовый цыпленок по-киевски.

    Лучший способ положить цыпленка на горячую смазанную маслом сковороду – взять его щипцами за более толстый конец и медленно вставлять цыпленка, начиная с более тонкого конца.Это снизит вероятность разбрызгивания или разбрызгивания горячего масла.

    Готовьте курицу в течение 10–13 минут, переверните ее и продолжайте готовить еще 10–13 минут, пока ее внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Чтобы проверить внутреннюю температуру цыпленка по-киевски, вставляйте термометр для мяса только в цыпленка, не прокалывая середину.

    Переложите курицу со сковороды на решетку, установленную над противнем, или блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и подавайте через 5 минут.

    Наконечник
    • Если проткнуть курицу насквозь с помощью таких инструментов, как термометры для мяса и вилки, масло и приправы могут вытечь из курицы. Всегда используйте щипцы, чтобы перевернуть курицу, и будьте осторожны, вставляя термометр для мяса в курицу.
    • Чтобы свести к минимуму риск разрыва курицы или случайного удаления панировки, переворачивайте курицу только один раз.
    • Бумажные полотенца имеют тенденцию прилипать к панировке и могут отрывать ее от мяса, поэтому настоятельно рекомендуется использовать решетку.
    Предупреждение

    Министерство сельского хозяйства США рекомендует безопасную внутреннюю температуру приготовления курицы 160 градусов по Фаренгейту. Однако более длительное время приготовления и более высокая температура увеличивают вероятность того, что цыпленок по-киевски порвется. Выбор в конечном счете за вами.

    Котлета по-киевски — GastroSenses

    Я люблю готовить по многим причинам. Это любопытство экспериментировать с новыми ингредиентами и специями, разрабатывать новые рецепты или радовать семью и друзей вкусными блюдами, но в большинстве случаев это желание воссоединиться с рецептами из прошлого.Ретро-рецепты, которые передавались из поколения в поколение, и старинные книги. Это главная причина, по которой я люблю копаться в традиционных украинских и русских рецептах, просто представляя одинаковые блины или котлеты на столе моих бабушек и дедушек, я испытываю такое сильное чувство удовлетворения, что мне трудно выразить словами .

    Одним из моих любимых ретро-блюд из курицы, безусловно, является котлета по-киевски. В отличие от большинства рецептов в этом блоге, этот не относится к категории «простых».Я бы сказал, что этот рецепт требует «среднего» уровня навыков. Но, честно говоря, если вы последуете моим простым шагам и приготовите этот божественно вкусный цыпленок по-киевски, вы получите одно из лучших в жизни куриных грудок. Когда нож пронзает хрустящую куриную грудку, из нее вытекает ароматная струйка масла с травами, ароматизируя мясо и все остальное на тарелке.

    Чтобы приготовить котлету по-киевски, грудки сначала тонко отбивают и приправляют. Затем в середину цыпленка обволакивают щедрый кусок сливочного масла со вкусом трав.

    Все обваляно в муке, яичном молоке и панировочных сухарях.

    И, наконец, зажаренный до золотого совершенства. Скрытый кусочек растопленного масла запечатан внутри, впитываясь в мясо и превращая мягкую куриную грудку во что-то райское.

    После обжаривания во фритюре в течение нескольких минут эти куриные грудки будут доведены до готовности в духовке, а затем оставлены на несколько минут.В итоге получится хрустящая корочка снаружи и красивое и сочное мясо внутри. Время имеет решающее значение, иначе вы рискуете получить недоваренную или сухую курицу. Подавайте его сразу же с тарелкой салата или картофельного пюре и попробуйте самую вкусную котлету по-киевски, которую вы когда-либо пробовали.


    Курица Киев

    Общее время

    1 час 50 минут

    Автор: Гастро

    Тип рецепта: Главная

    Кухня: Eastern European

    : 4

    Ингредиенты

    • 4 куриные грудки без костей и кожи
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 6 ст. л. сливочного масла, комнатной температуры
    • 2 ст. л. петрушки, нарезанной
    • ½ стакана муки, смешанной с 2 ​​ч. л. 1 чашка панировочных сухарей панко
    • соль и перец по вкусу
    • масло для жарки во фритюре

    Инструкции

    1. С помощью ступки и пестика растолочь чеснок с солью, затем добавить петрушку и масло.
    2. Заверните масло с травами в пищевую пленку и поставьте в холодильник до затвердевания.
    3. Тем временем, работая по одному, положите куриную грудку между двумя листами пищевой пленки кожей вниз и отбейте ее лопаткой для мяса до толщины около ¼ дюйма.
    4. Приправьте солью и перцем и положите в центр ¼ части сливочного масла.
    5. Соберите края цыпленка вокруг масла, затем заверните его в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 45 минут.
    6. Поместите приправленную муку, яйца и панировочные сухари в 3 миски.Обваляйте курицу сначала в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях.
    7. Поместите в морозильную камеру еще на 10 минут.
    8. Разогрейте духовку до 400 F и застелите противень фольгой.
    9. Нагрейте масло в большой сковороде или фритюрнице, примерно до 350 F.
    10. Аккуратно положите курицу в кастрюлю швом вниз и готовьте 2-3 минуты с одной стороны. Затем перевернуть и жарить еще 1-2 минуты с другой стороны.
    11. Поместите его на противень, застеленный фольгой, посыпьте сверху солью и перцем и запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут.
    12. Перед нарезкой дайте постоять 5 минут.
    13. Подавать сразу после отдыха.

    3.4.3177


    Связанные

    Фритюрница с замороженной курицей Kievs

    Использование аэрофритюрницы для приготовления замороженных куриных крылышек по-киевски — отличный способ быстро приготовить невероятно вкусную еду с минимальными усилиями.

    Курица по-киевски — это обычно куриная грудка, фаршированная маслом, зеленью и чесноком. Курицу также обваливают в панировочных сухарях, а затем жарят или запекают.Поскольку их изготовление, как правило, довольно трудоемко, их часто покупают в замороженном или предварительно приготовленном виде.

    Когда курица будет готова к употреблению, панировочные сухари станут золотисто-коричневыми, а начинка внутри киева должна быть горячей и липкой. Я рекомендую подавать курицу с разнообразными вкусными гарнирами.

    Обычно я получаю примерно четыре порции без корректировки рецепта. Тем не менее, я всегда подаю гарниры к котлетам по-киевски. Вы можете легко приготовить больше киев, но вам может понадобиться фритюрница большего размера.

    С чем подавать котлеты по-киевски

    Существует множество картофельных гарниров, которые идеально сочетаются с этими котлетами по-киевски. Мой фаворит – жареный на воздухе картофель фри или нарезанные чипсы. Оба они отлично готовятся во фритюрнице. Кроме того, некоторые сорта картофеля Хассельбак тоже вкусны.

    К картофелю и киеву можно приготовить вкусный салат. Я люблю делать простой салат из листьев салата, помидоров, огурцов, авокадо и красного лука.Тем не менее, домашний картофельный салат или салат из капусты абсолютно восхитителен.

    Популярный способ подачи киевлян с картофельным пюре. Я предпочитаю домашнее пюре, но подойдет и магазинное пюре. Конечно, вместо чего-то более здорового вы всегда можете приготовить пюре из цветной капусты.

    Приготовленные на пару овощи, такие как брокколи, стручковая фасоль или сахарный горох, — это фантастический и полезный гарнир, который можно есть с курицей. Я люблю заканчивать овощи сбрызгиванием оливкового масла или растопленного сливочного масла.

    Приведенный ниже рецепт проведет вас через простые шаги по приготовлению замороженных куриных крылышек по-киевски во фритюрнице. Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять отзывы внизу этой страницы.

    Fryer Fryer Frozen keath kivs Recipe

    Prep Time5 минут

    Cook Time20 минут

    Serves Time25 минут

    SERVES4

    Ингредиенты

    9

    40011

      4 Большие замороженные цыпленка Киев
    • 2 TSP Cooking Oil

    Инструкцияция

      7 фритюрнице до 180°C (350°F).На разогрев уйдет примерно пять минут.
    1. Поместите замороженные куриные крылышки по-киевски в корзину аэрогриля и слегка смажьте растительным маслом.
    2. Готовьте в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры не ниже 75°C (170°F).
    3. Подавайте и наслаждайтесь.

    Советы по приготовлению

    • Я использую растительное масло, чтобы курица лучше прожаривалась, но его можно исключить из рецепта, если вы не хотите его использовать.
    • С помощью термометра для мяса проверьте, достигла ли внутренняя температура цыпленка не менее 75°C (170°F).
    • Я готовлю киев из замороженных, поэтому вам может понадобиться уменьшить время приготовления, если вы уже разморозили.
    • Большие или маленькие киевки могут готовиться быстрее или медленнее, чем время, рекомендованное в этом рецепте.
    • Я не рекомендую переполнять фритюрницу, так как это приведет к неравномерному приготовлению пищи.
    • Для достижения наилучших результатов покупайте замороженные куриные котлеты по-киевски той марки, которую вы знаете и любите.
    • Более точную информацию о пищевой ценности смотрите на упаковке замороженных киев.

    Насыщенный жир:




    0G

    3 Диетическое волокно: 0G

    4 1G

    3 холестерин:
    73 мг

    натрий: 318 мг

    Белок: 12 г

    Приведенная выше информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.

    Больше рецептов замороженных продуктов во фритюрнице

    Существует множество других замороженных продуктов, которые отлично готовятся во фритюрнице.Ниже приведены несколько моих любимых рецептов, которые, я думаю, вам понравятся.

    Аэрогриль — идеальный способ идеально приготовить замороженные куриные котлеты. Вы также можете знать куриные тендеры как куриные полоски. Они вкусны в бутерброде с майонезом, листьями салата и помидорами.

    Мне нравится готовить в фритюрнице замороженные куриные наггетсы. Это отличный способ быстро приготовить наггетсы и приготовить их к употреблению. Я настоятельно рекомендую подавать наггетсы с несколькими соусами для макания, такими как соус барбекю или кисло-сладкий соус.

    Надеюсь, ваши замороженные куриные крылышки по-киевски отлично приготовятся во фритюрнице, как и мои. Если у вас есть отзывы, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

    хрустящая и вкусная еда

    Ингредиенты

    Панко или панировочные сухари

    1 столовая ложка плюс еще для украшения приготовленного Киев

    Если вы когда-либо ели только купленную в магазине курицу по-киевски , вас ждет настоящее удовольствие, когда вы попробуете этот рецепт!

    Приготовить котлету по-киевски невероятно просто и быстро.Смешайте чеснок, травы и масло, начините куриные грудки панировочными сухарями и жарьте! Вкус и запах этих сочных чесночных киев с начинкой из чесночного масла привлечет всех к столу, как по волшебству.

    Обваляйте курицу в панировочных сухарях или панировочных сухарях – на ваш вкус.

    Инструкции

    В средней миске смешайте вилкой все ингредиенты чесночно-лимонного масла, пока лимонный сок не смешается равномерно с маслом. Это может занять пару минут, но в итоге все будет хорошо.

    1

    2

    3

    Шаг 1

    В средней миске смешайте вилкой все ингредиенты чесночно-лимонного масла, пока лимонный сок не смешается равномерно с маслом.Это может занять пару минут, но в итоге все будет хорошо.

    С помощью острого тонкого ножа аккуратно вырежьте карман сбоку каждой куриной грудки настолько глубоким и широким, насколько это возможно, не прорезая куриную грудку. Аккуратно откройте карман пальцами и начините каждую куриную грудку 1 столовой ложкой киевского масла.

    4

    5

    6

    Шаг 4

    С помощью острого тонкого ножа аккуратно вырежьте карман сбоку каждой куриной грудки настолько глубоким и широким, насколько это возможно, не прорезая куриную грудку.Аккуратно откройте карман пальцами и начините каждую куриную грудку 1 столовой ложкой киевского масла.

    Закройте карман и надавите сверху на куриную грудку, чтобы масло равномерно распределилось по карману. Зажмите отверстие, чтобы закрыть его. Приправьте обе стороны куриной грудки солью и перцем.

    Затем обваляйте курицу в муке, стряхнув излишки.

    7

    8

    9

    Шаг 7

    Закройте карман и надавите сверху на куриную грудку, чтобы масло равномерно распределилось по карману.Зажмите отверстие, чтобы закрыть его. Приправьте обе стороны куриной грудки солью и перцем.

    Окуните в яичную смесь, убедившись, что яйцо хорошо покрыто по всему Киеву, и дайте стечь лишнему яйцу.

    Наконец, обваляйте в панировочных сухарях, чтобы Киев хорошо покрылся со всех сторон.

    10

    11

    12

    Шаг 10

    Затем обваляйте курицу в муке, стряхнув излишки.

    Переложите на тарелку, формируя оставшиеся куриные котлетки по-киевски.

    Добавьте 1/3 дюйма масла в большую глубокую сковороду и поставьте на средний огонь. Как только масло нагреется, выложите курицу в один слой и обжарьте до золотистого цвета (7-8 минут с каждой стороны). Не переполняйте сковороду — если вам нужно, просто готовьте по одному, если это все, на что у вас есть место. Повторяйте, пока все киевляне не будут приготовлены.

    Посыпьте горячую жареную курицу солью, украсьте свежей петрушкой и выдавите сверху дольки лимона, затем подавайте.Будьте осторожны, разрезая киевлян – иногда горячее масло может брызнуть!

    Подавать с молодым картофелем или рисом и овощами.

    Котлета по-киевски рецепт

    Яркое, маслянистое лакомство, ставшее руинами многих рубашек со времен «Свингующих шестидесятых», Джейсси Дэвис воссоздает эту ресторанную классику у себя дома.Нажмите здесь, чтобы узнать больше об интересной истории котлет по-киевски.

    Ингредиенты

    MetricCupsImperial

    • 40 г сливочного масла, размягченного
    • 2 зубчика чеснока, раздавленных
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 ст.л. свежего зеленого лука, нарезанного
    • 1 ст.л. свежих листьев петрушки, нарезанных
    • 75 г белого хлеба
    • 2 куриные грудки без кожи и костей
    • 25 г муки
    • 1 небольшое взбитое яйцо
    • 2 ст. л. подсолнечного масла плюс немного для смазывания
    • 1.4 унции сливочного масла, размягченного
    • 2 зубчика чеснока, раздавленных
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 ст.л. свежего зеленого лука, нарезанного
    • 1 ст.л. свежих листьев петрушки, нарезанных
    • 2,6 унции белого хлеба
    • 2 куриные грудки без кожи и костей
    • 0,9 унции муки
    • 1 небольшое взбитое яйцо
    • 2 ст. л. подсолнечного масла плюс немного для смазывания
    • 1.4 унции сливочного масла, размягченного
    • 2 зубчика чеснока, раздавленных
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 ст.л. свежего зеленого лука, нарезанного
    • 1 ст.л. свежих листьев петрушки, нарезанных
    • 2,6 унции белого хлеба
    • 2 куриные грудки без кожи и костей
    • 0,9 унции муки
    • 1 небольшое взбитое яйцо
    • 2 ст. л. подсолнечного масла плюс немного для смазывания
    Для риса
    • 350 мл горячего овощного бульона
    • 150 г сушеного риса басмати
    • 2 дольки лимона для подачи
    • 12.3 жидких унции горячего овощного бульона
    • 5,3 унции сушеного риса басмати
    • 2 дольки лимона для подачи
    • 1,5 стакана горячего овощного бульона
    • 5,3 унции сушеного риса басмати
    • 2 дольки лимона для подачи

    Детали

    • Кухня: Русская
    • Тип рецепта: Основной
    • Сложность: Средняя
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Порции: 2

    Пошагово

    1. Поместите масло, чеснок, лимонный сок, зеленый лук и 1 столовую ложку петрушки в миску и немного посолите.Взбейте вместе, чтобы объединить, затем разделите пополам и выложите на 2 небольших листа пищевой пленки. Сформируйте 2 небольших бревна. Охладите не менее 1 часа, чтобы масло затвердело. Он прекрасно хранится в холодильнике 3 дня.
    2. Разогрейте духовку до газовой отметки 6/200°C/духовки с конвекцией 180°C. Измельчите хлеб в кухонном комбайне, чтобы получились мелкие панировочные сухари. Разложите на противне и выпекайте в течение 5 минут или до тех пор, пока они не высохнут и не станут слегка окрашенными. Переложите в неглубокую миску и отложите в сторону.
    3. Разрежьте длинный карман на нижней стороне каждой куриной грудки (сторона с прикрепленным к ней мини-филе), стараясь не прорезать до конца.Вставьте чесночное масло в карман и нажмите, чтобы закрыть.
    4. Насыпать муку на тарелку и приправить. Вылейте взбитое яйцо в неглубокую миску. Обмакните куриные грудки в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях, убедившись, что они хорошо покрыты на каждом этапе.
    5. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде и добавьте куриные грудки. Обжаривайте на среднем огне, перевернув один раз, в течение 2 минут или пока не подрумянятся с обеих сторон. Выложите на кухонную бумагу, затем переложите на слегка смазанный маслом противень и запекайте в течение 20 минут или до готовности.
    6. Тем временем доведите овощной бульон до кипения в закрытой кастрюле, затем добавьте рис. Накройте крышкой и варите на медленном огне 8-10 минут или пока бульон не впитается и рис не станет мягким. Перемешайте оставшуюся петрушку с рисом и разделите между 2 теплыми тарелками. Подавайте с куриным филе по-киевски и дольками лимона для выжимания.

    Также стоит обратить внимание

    Куриный егерь Ричарда Корригана

    Идеальная жареная курица Пола Меррета

    Коронационный цыпленок Люси Кафлин

    Юбилейные сэндвичи с курицей

    Бефстроганов Джасси Дэвис

    Рецепт — Котлета по-киевски — Food Wine Travel with Roberta Muir

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    • 4 куриных супа
    • Соль в хлопьях и свежемолотый белый перец,
      по вкусу
    • ¼ стакана муки
    • 3 яйца
    • ⅓ стакана молока
    • 2 чашки свежих панировочных сухарей
    • Растительное масло для жарки во фритюре
    • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
    • Рис, приготовленный на пару, для подачи

    Масло с чесноком и травами

    • 125 г соленого сливочного масла, размягченного
    • 4 зубчика чеснока, раздавленных
    • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
    • 2 чайные ложки мелко нарезанного зеленого лука
    • 2 чайные ложки мелко нарезанного французского эстрагона

    Щелкните здесь для версии для печати >

    Котлета по-киевски

    Мне нравится это ретро-блюдо из обжаренной во фритюре куриной грудки, завернутой в чесночно-травяное масло. Выглядит эффектно, но на самом деле очень просто, если следовать пошаговому рецепту.Я использую зеленый лук, петрушку и эстрагон, потому что это то, что содержится в травяном пластыре, но любая комбинация трав работает хорошо. Традиционная куриная вырезка по-киевски — это куриное филе без кожи с прикрепленным первым суставом крыла; купите их в специализированном магазине по продаже домашней птицы, попросите их приготовить у мясника или закажите целых цыплят на свободном выгуле в Eugowra Game Birds и нарежьте их самостоятельно (вы также можете использовать обычное филе куриной грудки). Что-то маслянистое наводит меня на мысли о шардоне, но я также хочу, чтобы в масле было много кислоты… Si Vintners White, смесь полумиллиона и шардоне от Margaret River с великолепным носом и пикантным хрустящим вкусом идеально подходит.

    На 4 порции

    МЕТОД
    1. Приготовьте масло с чесноком и травами: хорошо смешайте все ингредиенты.
    2. Выложите масло ложкой по центру полоски бумаги для выпечки. Сложите бумагу и прижмите линейкой к маслу, сформировав из него длинную лепешку диаметром около 2 см. Заверните в бумагу, скрутите концы, чтобы закрепить, и заморозьте, пока не понадобится.
    3. Соскребите мясо с крыльев верховных.
    4. Поместите суп между 2 кусками пленки для замораживания и, избегая костей крыльев, аккуратно отбейте мясным молотком, чтобы сделать его толщиной примерно 5 мм – вы хотите сделать его как можно тоньше, не делая отверстий в мякоти. Повторите с оставшимися верховными.
    5. Положите супы на рабочую поверхность кожей вниз и хорошо посыпьте солью и перцем.
    6. Разрежьте масло с чесноком и травами на 4 бруска, поместите по кусочку в центр каждого суприша, при необходимости немного обрежьте брусок, чтобы он подошёл по размеру.
    7. Сложите конец цыпленка на масло, затем заверните его по бокам и сложите другой конец, чтобы полностью закрыть его, прижимая мясо друг к другу, чтобы запечатать как можно плотнее.
    8. Подготовьте 3 миски: 1 с мукой, смешанной с солью и перцем, 1 со слегка взбитыми яйцом и молоком и 1 с панировочными сухарями.
    9. Работая по одному, окуните куриный сверток в муку, стряхивая излишки, затем в яйцо, стряхивая излишки, затем в панировочные сухари, хорошо похлопывая, чтобы прижать их.
    10. Повторите процесс с яйцом и панировочными сухарями еще два раза, придавая курице гладкую компактную форму руками, когда вы надавливаете на панировочные сухари. Охладите не менее 30 минут.
    11. Разогрейте масло для жарки во фритюре, убедитесь, что оно не слишком горячее, иначе курица не подгорит до того, как она приготовится внутри; она должна быть около 180°C.
    12. Обжаривайте курицу во фритюре в течение 6–8 минут до темно-золотистого цвета — вы хотите жарить ее как можно дольше, не подгорая, чтобы она полностью пропеклась.В зависимости от размера вашей фритюрницы вам может понадобиться готовить в 2 захода, поддерживая первый заход в духовке при температуре 80°C, пока готовите второй.