Какая закваска для йогурта лучше: Страница не найдена

Как бы не старались маркетологи получше разрекламировать йогурты промышленного производства, любой здравомыслящий человек скажет, что для здоровья полезнее домашний натуральный продукт, а не напичканный всевозможной химией, ароматизаторами и упакованный в красивый стаканчик десерт. А для приготовления домашнего десерта необходимы только йогуртница, молоко и закваска. Отсутствие йогуртницы не является проблемой, для этих целей можно использовать обыкновенный термос или даже кастрюлю.

Особенности выбора правильных продуктов

Что касается молока, лучше отдавать предпочтение ультрапастеризованному или стерилизованному варианту, если вы приверженец натурального продукта, тогда обязательно необходимо его прокипятить. Бывает так, что хозяйки сталкиваются с проблемой плохого сквашивания молока – это говорит о возможном содержании соды в продукте либо антибиотиков, которыми фермеры кормили животных, чтобы они не болели.

Одним из самых главных условий получения натурального и качественного йогурта является закваска для йогурта. Какая лучше из представленного разнообразия на рынке выделить сложно, т.к. всем разновидностям присущи какие-либо характерные вкусовые характеристики, а это уже, как говориться, дело личного предпочтения. Сухие закваски представлены на рынке в пакетах и флаконах. Йогуртовые порошки отличаются между собой разным составом и количеством полезных микроорганизмов, соответственно, выбирая тот или иной вариант, следует помнить, что желаемая консистенция, вкус и польза будут разными. Не зависимо от вида, закваска должна быстро активизироваться и сквашивать продукт. Чем быстрее происходит сквашивание, тем свежее закваска.

Правильная закваска – залог безопасности и здоровья

Задаваясь вопросом: какая закваска лучше — обратите внимание на три важнейших фактора.

1. В первую очередь, необходимо убедиться в том, что закваска отвечает стандартам качества, об этом легко узнать из информации на этикетке и инструкции.
2. Убедитесь в правильности выбора того или иного вида закваски, т.к. от этого будет зависеть вкус и качество готовой продукции.
3. Выбирая закваску для приготовления йогурта для всей семьи, тщательно проверьте — подходит ли она для детей и с какого возраста!

Ответы на вопросы о кисломолочном продукте закваска. VIVO.

Что такое бактериальные закваски?

Бактериальные закваски VIVO представляют собой продукт, содержащий в себе живые и дружественные человеку бактерии. Эти бактерии обладают целым рядом характеристик:

• способны ферментировать молоко, превращая его в кисломолочный продукт;
• обладают пробиотическими свойствами – способствуют восстановлению микрофлоры кишечника;
• являются антагонистами множества патогенных микроорганизмов, или иначе – противостоят развитию болезнетворных бактерий.

Для чего применяют закваски VIVO?

Кисломолочные продукты, приготовленные при помощи заквасок VIVO, употребляют:

• как более полезный и качественный аналог «магазинным» йогуртам, творогу, сметане, включая их в ежедневный рацион;
• как наиболее физиологическое (естественное) и эффективное средство восстановления и поддержания микрофлоры, а также при дисбактериозах и дисбиозах;
• для минимизации негативного воздействия на здоровье, во время и после применения антибиотиков и других химиопрепаратов;
• в качестве кисломолочного прикорма детям;
• для поддержания иммунитета;
• в диетическом питании.

В чистом виде закваски применяют как пробиотики для восстановления и поддержания микрофлоры, при дисбактериозах, на фоне и после курса приема антибиотиков или проведения химиотерапии.

Как применяют закваски VIVO в детском питании?

Кисломолочные продукты, приготовленные на основе заквасок VIVO, имеют следующие преимущества:

• гарантированная свежесть продукта;
• отсутствие консервантов, ароматизаторов, красителей и стабилизаторов;
• они являются источником незаменимых для организма питательных веществ в легкой для усвоения форме.

Эти факторы обусловили большую популярность применения заквасок VIVO в качестве прикорма и детского питания. В качестве кисломолочного прикорма рекомендуется вводить продукт на основе закваски Бифивит VIVO. После того, как ребенок «распробовал» такой кисломолочный продукт, можно постепенно переходить на закваски Йогурт, Иммуновит, Творог, а со временем Бифивит заменить Пробио йогуртом.

Как закваски VIVO помогают восстановить микрофлору кишечника?

Основным способом восстановления микрофлоры является применение пробиотиков – препаратов, содержащих полезные бактерии.

В отличие от таблеток, кисломолочные продукты VIVO – наиболее естественный для человека способ доставки в кишечник полезных бактерий.

Вторым преимуществом заквасок перед лекарственными формами пробиотиков является количество этих бактерий. Численность бактерий в одной среднестатистической капсуле или таблетке сопоставима с численностью полезных бактерий всего в одном грамме кисломолочного продукта VIVO.

Кроме этого, большой проблемой при нарушениях микрофлоры кишечника является то, что на место погибших полезных бактерий поселяются болезнетворные или условно-патогенные микроорганизмы. Кисломолочные продукты VIVO содержат бактерии, противодействующие развитию многих болезнетворных бактерий; в процессе заквашивания эти бактерии вырабатывают молочную кислоту и иные полезные вещества, которые создают среду в кишечнике, препятствующую росту патогенов.

Закваски VIVO в кисломолочных диетах.

Существует множество диет, основанных на употреблении кисломолочных продуктов. В идеале диетический курс должен назначать врач-диетолог, учитывая индивидуальные особенности каждого организма и поставленные лечебно-профилактические цели.

Поэтому мы воздерживаемся от публикации на нашем портале каких-либо диет. Их легко найти в интернете, воспользовавшись любым поисковым сайтом. Какой бы кисломолочной диете Вы ни следовали, использование домашних продуктов VIVO (вместо «магазинных») принесет намного больше пользы. Поскольку:

• кисломолочные продукты, приготовленные из заквасок VIVO, по-настоящему свежие и «живые»;
• не содержат красителей, консервантов, стабилизаторов;
• не содержат сахара, сахарозаменителей, растительных жиров.

Чем отличаются различные закваски VIVO?

Разные закваски VIVO отличаются наборами видов бактерий, входящих в их состав. От этого зависит:

• время и температурный режим приготовления продукта;
• вкус и консистенция готового продукта;
• диетические и лечебно-профилактические свойства продукта;
• название готового продукта (кефир, йогурт и т.д.).

Кто производит закваски VIVO?

Группа компаний VIVO была основана в 2008 году и специализируется на производстве и реализации бактериальных заквасок для приготовления живых домашних кисломолочных продуктов.

Благодаря уникальным полезным характеристикам заквасок VIVO, высокому качеству и безопасности, их полюбили миллионы людей по всему миру.

Закваски VIVO пользуются особенно большой популярностью в Украине, где занимают самые лидирующие позиции на рынке и представлены во всех крупных супермаркетах и аптеках.

Производственные мощности VIVO находятся в Украине, в г. Бровары (Киевская область). На предприятии внедрены международные системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов ISO. Сырьем для их приготовления служат бактериальные культуры ведущих мировых производителей из Франции, Германии и Дании.

VIVO проводит последовательную политику выпуска исключительно высококачественной продукции. В 2014 году компании были выданы сертификаты:

• Международной организации по стандартизации ISO 9001:2015, который подтверждает, что в компании внедрена и применяется система менеджмента качества в соответствии с требованиями вышеуказанного стандарта;
• а также ISO 22000:2005, подтверждающий тот факт, что компанией поддерживается система управления безопасностью продуктов питания в соответствии с европейскими стандартами, и качество гарантируется производителем.

Как готовить кисломолочные продукты?

Приготовить кисломолочный продукт, используя бактериальную закваску VIVO, очень просто.

Для максимально простого приготовления Вам понадобится ультрапастеризованное молоко, закваска VIVO и йогуртница.

Закваску нужно растворить, смешать с молоком комнатной температуры, разлить в стаканчики и поставить в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут Вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.

Можно использовать не только ультрапастеризованное молоко, но и кипяченое домашнее либо обычное (пастеризованное) «магазинное» молоко.

Также можно приготовить кисломолочный продукт и без йогуртницы.

В разделе «Инструкции» Вы найдете всю исчерпывающую информацию по приготовлению.

Как приготовить кисломолочные продукты в йогуртнице?

Для этого вам понадобится ультрапастеризованное молоко, закваска VIVO  и йогуртница.

Закваску нужно растворить, смешать с молоком комнатной температуры, разлить в стаканчики и поставить в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут Вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.

Точно также можно приготовить кисломолочный продукт и из домашнего или пастеризованного молока, но перед приготовлением его нужно прокипятить и остудить.

В разделе «Инструкции» Вы найдете всю исчерпывающую информацию по приготовлению.

Можно ли приготовить кисломолочные продукты без йогуртницы?

Кисломолочные продукты на основе заквасок VIVO можно легко и просто приготовить и без йогуртницы.

Наиболее простой вариант – в мультиварке. Также можно сквашивать молоко и кастрюле. По такому же принципу, как и в кастрюле, можно приготовить закваски в термосе или обыкновенной стеклянной банке.

В разделе «Инструкции» подробно расписаны способы приготовления заквасок.

Чем кисломолочные продукты, приготовленные на закваске VIVO, отличаются от магазинных?

Йогурт, приготовленный на закваске VIVO, отличается тем, что содержит большую численность полезных и живых бактерий, не включает консервантов, ароматизаторов и иных вредных добавок. Это полностью натуральный продукт, всегда максимально свежий и полезный.

Что такое йогуртница?

Йогуртница — простая в использовании и недорогая кухонная техника, которая существенно облегчает процесс приготовления кисломолочных продуктов. Сама Йогуртница состоит из корпуса со встроенным нагревательным элементом и емкости или емкостей (стаканчиков) для приготовления кисломолочных продуктов.

Задача йогуртницы — подогреть смесь молока с закваской до требуемого значения и поддерживать температуру смеси постоянной в течение всего времени сквашивания.

Чем отличаются йогуртницы?

Принципиальные отличия йогуртниц разных моделей следующие:

• Материал, из которого изготовлены стаканчики, емкость для молока – стекло или пластик.
• Мощность нагревательного элемента – чем быстрее смесь нагреется со значения комнатной температуры до рабочей, тем лучше.
• Наличие термодатчика, регулирующего температуру молочной смеси – без него температура молочной смеси может отличаться от необходимой.
• Наличие таймера со звуковым сигналом – он напомнит вам о необходимости переставить стаканчики с йогуртом в холодильник.

Почему закваска не сработала?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

• Неверная температура молока – оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода сквашивания.
• Неверное время сквашивания – следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания – именно тогда закваска и начинает работать. Следовательно, это время нужно прибавить к рекомендуемому времени приготовления.
• Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42^оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: +375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Почему закваска не сквашивается в термосе?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

• Неверная температура молока – оптимально, чтобы сырье для сквашивания имело температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода ферментации.
• Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42^оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO 

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: ‎+375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Почему закваска не сквашивается в йогуртнице?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

• Неверная температура молока – оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода сквашивания.
• Неверное время сквашивания – следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания – именно тогда закваска и начинает работать. Следовательно, это время нужно прибавить к рекомендуемому времени приготовления.
• Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42^оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: ‎+375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Какое молоко использовать для заквашивания?

Для максимально простого и быстрого приготовления высококачественных кисломолочных продуктов рекомендуем использовать молоко длительного хранения (ультрапастеризованное) в упаковках Тетра-пак (многослойная упаковка из картона и фольги). Это молоко не требует кипячения, и, если Вы пользуетесь йогуртницей, то это очень удобно.

Просто внесите закваску в молоко комнатной температуры (его можно хранить именно при таком температурном режиме), перемешайте, разлейте по стаканчикам и включите йогуртницу.

А вот используя обычное молоко (пастеризованное), следует помнить, что его рекомендуется прокипятить и остудить перед заквашиванием.

И пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко бывает обычным и детским. Если приготовленные кисломолочные продукты предназначаются для ребенка, то рекомендуется использовать именно детское молоко.

Используя домашнее молоко, не лишним будет убедиться, что корова, давшая это молоко, здорова. К сожалению, сделать это сложно. Поэтому домашнее молоко также рекомендуется кипятить перед заквашиванием.

Закваски VIVO — содержат ли ГМО?

Закваски VIVO не содержат никаких генетически модифицированных организмов (ГМО).

Безопасны ли закваски VIVO?

За многолетний опыт работы нашей компанией был реализован не один миллион флаконов/пакетиков заквасок. При этом не было зарегистрировано ни единого случая пищевых отравлений либо иных вредных воздействий на здоровье, связанных с применением заквасок VIVO. Этот факт говорит о высокой безопасности заквасок VIVO.

Однако мы бы не хотели, чтобы эта информация привела к снижению Вашей бдительности при приготовлении кисломолочных продуктов с использованием заквасок. Обязательно кипятите домашнее и пастеризованное молоко перед приготовлением, следите за чистотой посуды, в которой готовится закваска. Также следует учесть возможность индивидуальной непереносимости молочных и кисломолочных продуктов отдельными лицами.

Имеются ли сертификаты, подтверждающие безопасность заквасок VIVO?

Да. Имеется заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы Министерства охраны здоровья Украины и Беларуси.

Какие сроки и условия хранения заквасок VIVO?

Закваски VIVO имеют срок хранения в холодильнике (при температуре +2..+8 ^оC) – 12 месяцев.

Хотим подчеркнуть, что многолетние наблюдения показали, что наши закваски обладают высокой устойчивостью к отклонениям температуры при хранении и транспортировке.

Какие условия транспортировки заквасок VIVO?

На время транспортировки допускаются отклонения в температуре хранения на срок до 10 дней.

В торговые сети закваски доставляют и хранят при температуре не выше + 8 ^оC.

Хотим подчеркнуть, что многолетние наблюдения показали, что наши закваски обладают высокой устойчивостью к отклонениям температуры при хранении и транспортировке.

Сколько хранится готовый продукт?

Готовый кисломолочный продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более 5 суток.

Почему продукт иногда получается более тягучий, иногда менее?

Если бактерии поместить в неблагоприятную для них среду, такую как, к примеру, холодное молоко, они начинают вырабатывать полисахариды – слизистые вещества, для защиты от воздействия неблагоприятной среды. Эти полисахариды не вредят здоровью человека, но делают продукт более «тягучим» или «слизистым».

Чтобы уменьшить этот эффект, рекомендуем вносить бактериальную закваску в молоко, подогретое приблизительно до температуры сквашивания, либо использовать йогуртницу, которая быстро нагреет молоко до требуемой температуры.

Как придать кисломолочному продукту вкус?

Вы можете добавить в готовый кисломолочный продукт мед, фрукты, орехи и т.п. Рекомендуется добавлять в продукт эти «вкусности» непосредственно перед его употреблением, то есть не хранить кисломолочный продукт с добавками.

Как приготовить кисломолочный продукт самого высокого качества?

Перечисленные факторы влияют на качество кисломолочного продукта:

• используйте молоко высокого качества;
• не допускайте попадания в молоко посторонних бактерий – используйте чистую посуду, используйте ультрапастеризованное молоко либо кипятите молоко перед заквашиванием;
• обеспечьте температуру выдержки при сквашивании, максимально близкую к рекомендуемой – используйте йогуртницу с термостатом либо термос без термоутечек;
• обеспечьте максимально быстрый нагрев молока с закваской до рабочей температуры.

Чем хороши закваски VIVO?

Основные преимущества заквасок VIVO следующие:

• Бактерии, входящие в состав заквасок, «дружественны» для нормального кишечного биоценоза славян, а значит не имеют противопоказаний и побочных эффектов.
• Бактерии подавляют рост и развитие болезнетворных микроорганизмов, что в сочетании с их высокой концентрацией делает конечный продукт безопасным для употребления. В процессе приготовления в молоко неизбежно попадают посторонние бактерии, но их развитие подавляется входящими в состав полезными бактериями.
• Закваски VIVO не содержат ГМО.

Что входит в состав сухой бактериальной закваски VIVO?

В состав закваски входит комплекс живых бактерий. В зависимости от вида закваски, бактериальный состав у них разный.

Есть ли противопоказания в заквасок VIVO?

У заквасок VIVO нет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости лактозы.

На какое количество молока рассчитан 1 флакон/пакетик закваски VIVO?

Один флакон/пакетик закваски рассчитан на объем от одного до трех литров молока.

Чем будет отличаться йогурт, если приготовить его на 1, 2 или на 3 литра?

Количество молока не влияет на качество. Вы можете приготовить кисломолочный продукт из одного флакона/пакетика закваски VIVO и любого объема молока в пределах 1-3 литров, и у вас получится одинаково качественный йогурт. Чем больше молока, тем дольше времени будет заквашиваться продукт – и больше нет никакой разницы.

Отличается ли йогурт приготовленный в йогуртнице, от йогурта приготовленного в кастрюле, банке, термосе?

Нет. Если готовить в соответствии с инструкцией, то йогурт получится абсолютно одинаковым.

Какой должна быть температура приготовления заквасок?

Температура приготовления всех заквасок, за некоторым исключением – 37-40 ^оC.

Исключением является закваска Кефир, температура приготовления этого продукта должна быть комнатной, но не ниже + 22 градусов.

Более подробную информацию о процессе приготовления вы можете прочитать в разделе приготовление.

Сколько времени должен заквашиваться йогурт и другие закваски VIVO?

Время заквашивания должно составлять 6-8 часов.

Более подробную информацию о процессе приготовления вы можете прочитать в разделе приготовление.

На каком молоке лучше готовить закваску?

Можно использовать любое молоко. Нужно понимать, что чем качественнее молоко, тем вкуснее будет готовый продукт.

Для максимально простого и быстрого приготовления кисломолочных продуктов высокого качества рекомендуем использовать молоко длительного хранения (ультрапастеризованное) в упаковках Тетра-пак (многослойная упаковка из картона и фольги).

Это молоко не требует кипячения, и, если Вы пользуетесь йогуртницей, то использовать его очень удобно. Просто внесите закваску в молоко комнатной температуры (его можно хранить именно при таком температурном режиме), перемешайте, разлейте по стаканчикам и включите йогуртницу.

Используя обычное молоко (пастеризованное или домашнее), помните – его рекомендуется прокипятить и остудить перед заквашиванием.

И пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко бывает обычным и детским. Если Вы готовите кисломолочные продукты для ребенка, рекомендуем использовать детское молоко.

Используя домашнее молоко, нелишним будет убедиться, что корова, давшая его, здорова. К сожалению, сделать это не всегда предоставляется возможным. Домашнее молоко также настоятельно рекомендуется кипятить перед заквашиванием.

Надо ли кипятить пастеризованное, домашнее молоко?

Да, кипятить надо обязательно.

Подходит ли молоко длительного хранения для приготовления закваски?

Да, идеально подходит. Как правило, такое молоко всегда выше по качеству и закваска на нем сквашивается намного лучше.

Можно ли делить флакон/пакетик на несколько порций?

Нет. После открытия флакона/пакетика закваска не подлежит хранению.

Можно ли заквашивать йогурт повторно?

Да, можно перезаквашивать.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивания Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Как перезаквашивать йогурт?

При перезаквашивании нужно соблюдать такую же технологию, как и при приготовлении йогурта из традиционной сухой закваски. Только вместо сухой закваски надо использовать 3-4 столовых ложки готового йогурта на 1 литр молока. Но мы не рекомендуем делать это более одного раза, то есть не рекомендуется повторно использовать для ферментации перезаквашенный продукт.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивать Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Сколько раз можно перезаквашивать йогурт?

Мы не рекомендуем делать это более одного раза, то есть не рекомендуется повторно использовать для ферментации перезаквашенный продукт.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивать Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Сколько можно хранить йогурт для перезаквашивания?

Максимальный срок хранения йогурта для перезаквашивания составляет 5 дней.

Какая дозировка по приему закваски в чистом виде?

Принимать надо по одному флакону/пакетику закваски 1-2 раза в день. Курс приема составляет 1-3 недели, после чего нужно сделать перерыв минимум неделю и при необходимости повторить курсовой прием.

Какие закваски можно пить в чистом виде?

Что делать, если у человека лактозная непереносимость?

Можно готовить закваску на низколактозном или на безлактозном молоке. Во время приготовления под воздействием бактерий тот минимум лактозы превратится в молочную кислоту и ее количество еще значительно уменьшится, что очень важно для людей с лактозной непереносимостью.

В чем причина, если йогурт получился очень жидким?

Если йогурт получился жидким, значит он недозаквасился. Это может произойти из-за слишком низкой температуры или недостаточного времени заквашивания. А также причиной может быть остывание продукта во время заквашивания.

Если йогурт получился жидким, рекомендуется оставить его еще на пару часов в теплом месте для сквашивания.

Почему молоко свернулось и появилось много сыворотки?

Это свидетельствует о переквашивании продукта. Такое может случиться при слишком высокой температуре заквашивания или очень длительном времени заквашивания. Такой йогурт не уступает по полезным характеристикам для организма, единственное отличие – он может быть кислее.

Можно ли кушать йогурт, в котором появилась сыворотка?

Да. Такой йогурт не уступает по своим полезным свойствам, единственное отличие – он может быть кислее.

Почему продукт получился очень кислым?

Продукт переквасился. Надо уменьшить либо температуру, либо время заквашивания.

Такой йогурт не уступает по полезным характеристикам и пользе для организма, единственное отличие – он может быть кислее.

Можно ли добавить в йогурт сахар, варенье, фрукты и т.д.?

Да, можно. Но только в готовый продукт.

Когда можно добавлять различные вкусовые добавки?

Только в готовый продукт, лучше непосредственно перед самим его употреблением.

Как сделать чтобы йогурт был питьевым, а не густой консистенции?

После того как йогурт остыл, его надо очень хорошо перемешать. Чем больше перемешивать – тем более жидким он получится.

Какие закваски лучше использовать в качестве кисломолочного прикорма?

В качестве кисломолочного прикорма лучше использовать закваску Бифивит.

Какие закваски лучше использовать при аллергиях?

Какие закваски больше подходят для восстановления микрофлоры?

Для восстановления микрофлоры больше всего подходит закваска Пробио Йогурт.

Какие из заквасок лучше для спортсменов?

Можно ли закваски беременным и кормящим?

Да, можно. Никаких противопоказаний нет.

На нашем сайте есть раздел, в котором Вы можете ознакомиться с заквасками, которые наиболее рекомендуются беременным и кормящим.

Какая закваска способствует похудению и почему?

Для похудения рекомендуется закваска FIT-Йогурт. За счет особенного бактериального состава эта закваска ускоряет метаболизм. А также традиционно рекомендуется закваска Кефир.

Что лучше кушать для укрепления иммунитета?

Какие закваски лучше людям пожилого возраста?

Что лучше детям в период активного роста?

Все ли закваски можно принимать каждый день, или только определенные?

Все закваски без исключения можно употреблять ежедневно.

Когда лучше есть йогурт?

Йогурт и другие кисломолочные продукты можно есть в любое время суток, а также включать в ежедневный рацион.

Можно ли готовый йогурт сбивать блендером, не теряются ли свойства после такой обработки?

Да, можно. Все свойства сохраняются.

Какие сертификаты качества есть для заквасок VIVO?

Какая жирность готового йогурта?

Жирность готового йогурта будет в полной мере соответствовать жирности молока, из которого вы будете его готовить.

Какое количество белков, жиров, углеводов в йогурте?

Эти показатели будут в полной мере соответствовать показателям молока, из которого вы будете готовить йогурт.

Есть ли в составе закваски ароматизаторы?

Есть ли в составе закваски стабилизаторы вкуса, консерванты и т.д.?

Могут ли закваски вызывать аллергию?

Нет, не могут. Аллергические реакции могут проявляться только при индивидуальной непереносимости лактозы или белка коровьего молока.

Как долго беспрерывно есть йогурты, приготовленные на закваске VIVO?

Их можно употреблять в качестве ежедневного питания. Никаких перерывов делать не нужно.

Сколько йогурта(бифивита или любого другого кисломолочного продукта) можно кушать детям в день?

Для детей в возрасте до 3-х лет: 120 – 200 мл в зависимости от возраста и потребности.
Для детей старше 3-х лет и взрослых никаких ограничений по употреблению йогурта нет.

Сколько творога можно давать детям в день?

Для детей в возрасте до 3-х лет: 30-60 г  в зависимости от возраста и потребности.
Для детей старше 3-х лет и взрослых никаких ограничений по употреблению творога нет.

Чем кисломолочные продукты, приготовленные на закваске VIVO, отличаются от простокваши?

Бактерии, которые участвуют в приготовлении простокваши, попадают в молоко из окружающей среды. Это могут быть как полезные молочнокислые бактерии, так и небезопасные для здоровья человека. Активно развиваясь в молоке, они могут увеличить свое количество до опасного для здоровья. Поэтому нередки случаи кишечных расстройств после употребления простокваши.

При приготовлении кисломолочных продуктов с использованием бактериальных заквасок VIVO в молоко добавляются специально отобранные бактерии. Они не только сами по себе полезны для человека, но и обладают свойствами подавлять развитие многих болезнетворных микроорганизмов, которые неизбежно попадают в молоко из окружающей среды даже в процессе приготовления.

Молоко длительного хранения — хорошо или плохо?

Если изучить технологию производства ультрапастеризованного молока длительного хранения, становится ясно, что такое молоко достаточно качественно.

В отличие от пастеризации (нагревание до температуры + 65 ^оC и выше на протяжении 30 минут), при ультрапастеризации температура нагрева хоть и выше (125-150 ^оC), но лишь на несколько секунд (от 2 до 6). Это позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов.

При такой температуре погибают все микроорганизмы, что позволяет его хранить (в герметичной упаковке Тетра-пак) значительно дольше. Это также дает возможность не кипятить молоко перед заквашиванием.

Еще один факт в пользу ультрапастеризованного молока – это тщательный отбор сырья. Ведь если сырое молоко будет несвежее, оно может свернуться в процессе ультрапастеризации. А это приведет к выходу оборудования из строя, простою производства и дорогостоящему ремонту.

Делаем йогурты сами

Теперь, когда мы знаем все о видах кисломолочной продукции, когда мы изучили, насколько полезны кисломолочные продукты, подходим к теме как сделать домашний йогурт и что нам для этого необходимо.

         Для приготовления вкусного и полезного домашнего йогурта нам необходимы: молоко, закваска и йогуртница (или термос).

         Закваски для домашних йогуртов

         
Где можно приобрести закваску для домашних йогуртов и как она выглядит – это первый вопрос, который задает человек, узнав о существовании домашних йогуртов. Выглядит она в виде порошка и пакуется в баночки или специальные бумажные пакетики из расчета одна баночка (пакетик) на 1 литр молока. А приобрести закваски можно:

1.      В некоторых моделях йогуртниц закваски идут в комплекте.

2.      Во всех инструкциях к йогуртницам указывается, где можно приобрести закваски, также указывается электронный адрес.

3.      Закваски можно приобретать в городских молокозаводах.

4.      В сети аптек, которые сотрудничают с производителями заквасок. Обычно на витрины или на двери вывешивается плакат, говорящий о том, что в этом месте можно приобрести закваски для домашних йогуртов.

5.      Можно заказывать с официального сайта производителей заквасок и выбрать способ доставки – на почту или прямо в руки почтовым курьером.

6.      В настоящее время закваски уже поступили в продажу и в супермаркеты, и в детские магазины.

7.      Можно использовать магазинный йогурт, как пишут в инструкции к йогуртнице. Но личный опыт показал, что йогурт с магазинного йогурта не сквашивается.

Как видите, список широк, стоит только захотеть. Сейчас домашние йогурты становятся с каждым днем все более популярны, поэтому очень многие торговые точки стараются напрямую сотрудничать с производителями.

Существует несколько видов заквасок. Это зависит от содержание в них лакто- и бифидобактерий. Например, есть бифивит (специально для введения прикорма, имеет сладковатый вкус), йогурт, кефир, виталакт, наринэ, бифидокомплекс, ацидофилакт (для людей, проходящих курс антибиотиков или химиотерапии) и многие другие. Из каких бактерий состоит закваска и для кого она лучше подходит, какими свойствами обладает можно узнать на официальном сайте производителя и в рекламных буклетах в аптеках.

            Способ приготовления йогурта в домашних условиях

Приготовление в йогуртнице.

Процесс сквашивания составляет 5-8 часов. Но вашего личного времени понадобится минут десять в общей сложности. Закипятить молоко, подождать пока оно остынет приблизительно до 37 градусов (при высокой температуре бактерии погибают, а при холодной не сквашиваются), добавить закваску. Если закваска в баночке, то в нее добавить на 2/3 воды или молока, хорошо взболтать, чтобы она растворилась, а затем влить в молоко. Обязательно соблюдаем пропорции – на 1 литр молока 1 порция закваски. Теперь разливаем молоко по баночкам (лучше через ситечко, чтоб никаких пенок или комочков не попало). Ставим баночки в йогуртницу и включаем кнопку «Вкл». По истечению указанного времени или когда увидите, что йогурт уже сквасился, баночки закрываем крышками и ставим в холодильник. На этом ваша миссия в процессе приготовления домашнего йогурта окончена. Уже через час йогурт остынет и готов к употреблению. Консистенция домашнего йогурта намного гуще, чем у магазинного.

Приготовление в термосе.

Процесс приготовления тот же, что и в йогуртнице. Только молоко с разведенной закваской наливается не в баночки, а в термос. Его потом кутают и ставят в теплое место. Температура и время приготовления должны соблюдаться по инструкции. Затем можно перелить в одну банку или сразу в порционные баночки (хорошо использовать баночки из-под детского питания). И тоже отправляем в холодильник.

Йогурты хранятся не более 5 дней. Это не значит, что по истечении этих 5 дней ваш йогурт покроется плесенью, нет. Просто бактерии живут 5 дней, и с каждым днем их становится все меньше и меньше. А после 5 дней йогурт становится просто бесполезным.

Домашние йогурты можно перезаквашивать. Это значит, что вы можете использовать сухую закваску не при каждом изготовлении йогурта, а брать уже приготовленный вами ранее йогурт и перекладывать его в молоко. необходимо хорошо его перемешать, чтобы не было комочков. И дальше все тоже самое. На 1 литр молока необходимо около 30-50 мл готового йогурта. И помните о сроках, перезаквашивать следует в течение этих 5 дней, иначе польза йогурта теряется. Перезаквашивать можно несколько раз. Так что, домашние йогурты – это не только полезно, но еще и выгодно для семейного бюджета.

Для того, чтобы получить доброкачественный продукт, обязательно нужно соблюдать гигиену. Руки должны быть вымыты, посуда чистая. Перед тем, как прокипятить молоко, в кастрюле можно прокипятить чистую воду. Баночки для йогурта также следует обдать кипятком, а если йогурт дается маленькому ребенку, то лучше их простерелизовать. Это также касается и ложки, которой вы будете мешать и половника. 

Закваска Чуаньсю для йогурта пакетик 1г, Китай {CatalogParent}

«Чуаньсю» Закваска для приготовления йогурта с лактобактериями DIY yogurt

Сделай вкусный йогурт сам!

Вес нетто: 1.0 грамм х 10

Обратная сторона:

Натуральные живые бактерии.

Для изготовления данной продукции использовалась специальная технология замораживания, благодаря чему закваска содержит высокую концентрацию микроорганизмов, полезные для организма живые бактерии. Подходит для любых видов йогуртниц.

Способ приготовления:

(1) Чистую йогуртницу обдать горячей водой. Подготовить 1 литр молока комнатной температуры. Достать из холодильника маленький пакетик закваски .

(2) Сначала вылить в йогуртницу часть молока, затем, помешивая, добавить в молоко закваску (для того, чтобы избежать склеивания порошка, прилипания ко дну йогуртницы), после чего вылить оставшиеся молоко и тщательно перемешать до получения однородной массы.

(3) Создать в йогуртнице постоянную температуру, примерно 45°С. Оставить на 6-8 часов, пока не образуется сгусток. Если в йогуртнице отсутствует регулировка температуры, то согласно установленной производителем температуры, увеличить или уменьшить время приготовления йогурта.

(4) Приготовленный йогурт можно сразу употреблять в пищу. Для улучшения вкуса, йогурт рекомендуется поставить в холодильник на 8 часов. По желанию можно добавить сахар, фрукты или варенье.

Готовую закваску лучше всего употреблять в пищу в течение 72 часов.

Название продукта:

закваска для приготовления йогурта с лактобактериями

Состав:

болгарская палочка, термофильный стрептококк.

Страна-производитель сырья для закваски: Дания Товарный стандарт: Q/HDCXG0002 Номер лицензии на производство: QS1112 0601 0506 Номер лицензии на оборот пищевой продукции: SP1101081210133313

Условия хранения: хранить в закрытом виде, в прохладном месте с температурой ниже 0°С

Обратите внимание: при комнатной температуре закваска может храниться всего около месяца, поэтому при длительном хранении, поместите ее в прохладное место.

Срок годности: 24 мес Фасовка: 1.0 гр±0.1грХ10пакетов

Дата выработки: смотрите на упаковке

Генеральный дистрибьютор: ООО Пекинская научно-техническая компания «Чуаньсю» Адрес реализации продукции: г.Пекин, район Хайдянь, ул. Сисыхуаньчжун, 39 Компания-производитель: ООО Пекинская международная торговая компания «Чуаньсю» Адрес компании производителя: г. Пекин, район научно-технологического парка «Чжунгуаньцунь», ул. Хуанькэ, 16

Место производства: г. Пекин, район Тунчжоу

лучших пробиотических заквасок для йогурта (2021 г.): обзоры и сравнение

На самом деле нет ничего лучше, чем самодельный йогурт. Живете ли вы один, недавно были женаты или просто хотите накормить свою семью питательной пищей, приготовление собственного йогурта гарантирует, что вы знаете каждый ингредиент, входящий в его состав.

Это означает, что вы и ваша семья можете быть спокойны, зная, что были использованы только полезные для вас ингредиенты, и ни один из консервантов, гелеобразователей, стабилизаторов, искусственных красителей, наполнителей и подсластителей, которые обычно содержатся в обычный йогурт.

Несколько торговых марок йогуртов также подслащены генетически модифицированными сахарами. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и кукурузный сироп генетически модифицированы. Но даже самые сообразительные энтузиасты здоровья, вероятно, не осознают, что если на этикетке написано «сахар», а не кукурузный сироп, все равно есть большая вероятность, что он получен из генетически модифицированного источника.

Домашний йогурт также намного полезнее: знаете ли вы, что свежий йогурт содержит больше жизнеспособных бактерий по сравнению с покупным йогуртом? Многие люди недооценивают важность количества бактерий в йогурте.На самом деле разница огромная, и если вы едите йогурт, вы, вероятно, пользуетесь им для здоровья, как и все остальные. Но ваше чутье знает разницу между йогуртом, который несколько дней лежит на полках супермаркета, и свежим домашним йогуртом.

Говоря о кишечнике, давайте проясним одну очень важную вещь: не весь йогурт является пробиотическим. По сути, пробиотик означает, что продукт содержит достаточное количество микроорганизмов, которые приносят пользу для здоровья хозяина — в данном случае вас.Йогурт производится путем выращивания молока с использованием бактерий, содержащих Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus thermophilus. В некоторых случаях производители или люди могут добавлять больше штаммов бактерий, чтобы максимизировать пользу для здоровья.

К сожалению, некоторые бренды йогуртов подвергают продукт термической обработке после ферментации, в результате чего погибают только живые культуры, находящиеся в нем. Другими словами, этот вид йогурта уже нельзя считать пробиотиком. Пробиотические йогурты — это только те йогурты, которые изготовлены из заквасочных культур, в частности Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus thermophilus (или другого их подвида или разновидностей), которые не подвергались термической обработке после ферментации.И знаешь, что? Вы можете приготовить пробиотический йогурт даже из самых простых ингредиентов, не выходя из дома.

Это также сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе: ваше еженедельное потребление йогурта может легко увеличить счет до 500 долларов в год, особенно если вам нужно кормить семью. Это ненужные расходы, которые можно остановить, как только вы купите йогуртницу и несколько недорогих простых ингредиентов.

Но ключевым ингредиентом всегда будут закваски с пробиотическими йогуртами.

Отзывы о нашей закваске для йогурта

Путешествие по миру заквасок для йогурта может быть, мягко говоря, ошеломляющим. Как вы читали выше, вам нужно принять во внимание несколько вещей.

Четыре лучших закваски для йогурта на 2021 год:

• Euro Cuisine All Natural Yogurt Starter Culture
• Yogourmet Freeze Dried Yogurt Starter Pack
• Cultures for Health Vegan Yogurt Starter
• Греческий традиционный набор для йогурта

Найти Из наших подробных обзоров, представленных ниже, вы узнаете, что лучше всего подходит для вас…

Больше не беспокойтесь: мы сэкономили ваше время, изучив множество йогуртовых заквасок, представленных на рынке, и нашли пять из лучших. Посмотри.

Лучшее в целом: закваска из полностью натурального йогурта Euro Cuisine

Восхитительно гладкий и кремообразный йогурт с пробиотиками можно легко взбить с помощью закваски из полностью натурального йогурта Euro Cuisine. В коробке 10 пакетов по 5 г культур; Каждый пакет дает 21 банку домашнего йогурта.Они содержат сбалансированное количество молочнокислых бактерий (L. Bulcaricus, S. Thermaphilus и L. Acidophilus) для классического острого вкуса йогурта. Все, что вам нужно, это добавить свои любимые ароматы и немного молока!

Судя по отзывам покупателей, легко понять, почему закваски из натурального йогурта Euro Cuisine пользуются популярностью. Несколько клиентов отметили, что, хотя для приготовления йогурта требуется некоторое планирование и подготовка, эта закваска дает вкус и аромат, которые того стоят, потому что вы просто не найдете ничего подобного в супермаркете.Они также ценят простоту выполнения инструкций.

Некоторые клиенты были разочарованы вкусом закваски Euro Cuisine All Natural Yogurt Starter Culture. Они обнаружили, что это был пирог, но на самом деле это вопрос личных предпочтений, когда дело касается вкуса.

В целом покупатели в восторге от закваски Euro Cuisine из натурального йогурта. Возможно, это не самая дешевая закваска на рынке, но это лучшие продукты для клиентов, которые ценят лучшее по качеству и постоянству.

Лучший бюджетный стартер: стартовый пакет йогурта с замороженным сушеным йогуртом

Есть много веских причин, по которым вы должны начать делать свой собственный йогурт дома, а не выбирать простой вариант, купленный в магазине: первая причина в том, что это легко сделать это! Но лучшая причина в том, что это полезно для вашего здоровья. Приготовление йогурта в домашних условиях дает вам гораздо больше контроля над ингредиентами: вы точно знаете, какие ингредиенты, потому что вы сделали его сами.

Дело не только в том, чтобы налить молоко в йогуртницу и включить ее.Часть процесса, которая на самом деле помогает приготовить йогурт, — это живые йогуртовые культуры, которые помогают превратить молоко в йогурт — и для этого иногда можно использовать закваску (то есть немного йогурта из предыдущей партии). или вы можете выбрать закваску для йогурта.

Стартовые продукты для йогурта, такие как стартовый пакет Yogourmet, позволяют получить отличный, натуральный и полезный йогурт, приготовленный с нуля, а бренд Yogourmet каждый раз гарантирует выигрышную партию.

Характеристики

• Он предназначен для использования с йогуртницей Yogourmet Yogurt Maker, но может использоваться и с любым другим брендом, и он будет работать так же хорошо.
• Натуральный йогурт полезен для здоровья, а йогурт не содержит добавок.
• Ассортимент Yogourmet содержит некоторые из наиболее важных живых культур, включая L. bulgaricus и L. acidophilus.
• Доступны в удобных упаковках по одной партии, а также в коробках по 16 упаковок, так что вы готовы к работе с несколькими партиями.
• Изготовлен из обезжиренных молочных культур над полножирными.

Преимущества

На рынке представлено много разных брендов, поэтому вам может быть интересно, почему Yogourmet делает их одними из лучших.Первая причина заключается в том, что он содержит только натуральные ингредиенты, а вторая — в том, что он содержит все живые культуры, которые могут когда-либо понадобиться вашему организму.

Здоровый и домашний йогурт почти всегда оказывается лучше, чем купленный в магазине, особенно это касается йогурта. Когда вы сделаете это сами, вы будете точно знать, что в нем содержится! Более того, вы можете поэкспериментировать с собственной уникальной смесью — добавить в йогурт то, что вам нравится, и исключить то, что вам не нравится.

Pros

• Доступны в пакетах на одну порцию — и по 16 штук в коробке — так что вы покрыты несколькими сеансами приготовления йогурта.
• Содержит настоящие живые культуры, которых нет во многих «йогуртовых пакетах».
• Использует культуру из обезжиренного молока, а не из цельного жира, что отлично подходит для всех, кто хочет лучше заботиться о своем здоровье.

Cons

• Содержит сахарозу, которая может быть не идеальной для людей с ограничениями в диете.

Лучшая закваска для веганского йогурта: культуры для здоровья Закваска для веганского йогурта

Есть еще одна закуска для веганов. Веганские закваски для йогурта Cultures For Health изготовлены из специальной смеси молочнокислых бактерий, из которых вы можете приготовить вкусный безмолочный йогурт с мягким и мягким вкусом.Это культура прямого набора; Каждый из четырех пакетов в коробке позволяет приготовить одну партию настоящего, здорового веганского йогурта. Все ингредиенты не содержат ГМО и глютена.

Чтобы использовать закваску «Культуры для здоровья» для веганского йогурта, просто смешайте один пакет с 1 или 2 литрами альтернативного молока. Вы также можете создавать большие партии, используя 2 пакета в 1-4 галлонах предпочитаемого вами альтернативного молока. Кокосовое, соевое, кешью или рисовое молоко — популярные альтернативы молоку, и они также полезны для вас.Если вы хотите добиться консистенции, купленной в магазине, вам придется добавить свой собственный загуститель, но есть много полезных и недорогих вариантов загустителя: пектин, желатин, агар, гуаровая камедь, крахмал тапиоки, крахмал аррорута и ультра-гель. рекомендуемые. Ваш животик поблагодарит вас: в стартере для веганского йогурта от Cultures For Health есть шесть типов живых активных бактерий!

Судя по отзывам покупателей, веганские закваски для йогурта от Cultures For Health пользуются популярностью среди веганов и энтузиастов здоровья.Людям нравится, что им легко пользоваться и они доступны по цене. Это не только полезно для здоровья, но и дает отличный йогурт с прекрасным вкусом. Клиенты также не возражают против использования загустителя с этим продуктом для достижения желаемой консистенции, и подавляющее большинство клиентов были очень довольны йогуртом, который он делает.

Однако некоторые покупатели были не очень довольны тем фактом, что веганские закваски для йогурта «Культуры для здоровья» содержат мальтодекстрин. Это не рекомендуется для людей, у которых могут быть проблемы с пищеварением.

The Cultures For Health Vegan Yogurt Starter — лучший выбор для тех, кто заботится о своем здоровье или придерживается веганской диеты. Это доступный выбор, который поможет вам оставаться здоровым и при этом сэкономить деньги.

Лучшая закуска для греческого йогурта: традиционный греческий йогуртный набор

Если вы любите греческий йогурт, вы не ошибетесь с набором греческого традиционного йогурта. Он поставляется с 5 пакетами закваски, высококачественной марлей и хлоридом кальция. Каждый пакет можно использовать для выращивания до 3 галлонов молока.Этот набор позволяет приготовить настоящий греческий йогурт традиционным способом; Процедите йогурт, используя марлю, входящую в набор, чтобы получить супер-густой сливочный греческий йогурт, который мы все любим.

Хлорид кальция — укрепляющий агент, который используется в пищевых продуктах. Он также обычно используется для увеличения твердости сыра или увеличения размера и плотности творога, который переходит в молоко. Поскольку традиционный набор греческого йогурта уже идет в комплекте с ним, вам не придется ничего покупать, что делает его таким удобным.

Восторженные отзывы покупателей о «Греческом традиционном йогуртовом комплекте». Покупателям нравится вкус и текстура конечного продукта, и многие даже говорят, что он вкуснее, чем магазинный йогурт. Они также отметили, что эта закуска более доступна по цене, чем другие, и это всегда хороший бонус, когда вы знаете, что получаете качественную закуску, которая стоит недорого.

В целом покупатели в восторге от набора греческого традиционного йогурта. Многие считают, что это работает лучше, чем другие; закваска единообразна, и это снижает вероятность того, что вам придется иметь дело с неудачной партией.Это лучший вариант для приготовления безупречного домашнего греческого йогурта.

Альтернативная греческая закваска для йогурта: Культуры для здоровья Греческая закваска для йогурта

Cultures for Health — один из ведущих брендов для здоровья, и это их греческая закваска для йогурта, которая может помочь вам приготовить один из лучших традиционных греческих йогуртов. с нуля. Если бы вы купили йогурт прямо с полки, вполне вероятно, что он будет содержать ряд добавок, консервантов и других ингредиентов, которых вы, вероятно, предпочли бы избегать — и именно поэтому все больше людей выбирают более здоровый вариант: готовить самостоятельно!

Что замечательно в культурах для здоровья, так это то, что они также предлагают широкий спектр различных продуктов, если вы хотите расшириться — продукты, которые вы больше нигде не встретите, включая закваску без глютена.

Характеристики

• Позволяет делать отличный греческий йогурт с нуля и контролировать все, от консистенции конечного продукта до точных ингредиентов.
• Включает в себя основные пробиотики, как и в хорошей йогуртовой культуре, а переход на «Культуры для здоровья» может быть очень полезен для достижения общего здорового образа жизни.
• Может использоваться с несколькими йогуртовыми автоматами, чтобы каждый раз готовить отличный йогурт.
• Более подробную информацию о том, как использовать их продукты, можно загрузить с их веб-сайта, и они будут рады помочь вам в этом процессе с помощью ряда видеороликов и полезных рецептов.

Преимущества

Все продукты «Культуры для здоровья» созданы с заботой о вашем здоровье, и все их продукты, включая закваску «Греческий йогурт», могут быть полезны для здоровья и улучшения самочувствия.Пробиотические культуры, содержащиеся в их закваске для йогурта, могут стать отличным подспорьем для укрепления вашей иммунной системы, чтобы вы могли чувствовать себя лучше, сохраняя при этом энергию, необходимую для здоровья. Если вы никогда не делали этого раньше и впервые осваиваете искусство приготовления йогурта, на их веб-сайте есть ряд удобных руководств, которые могут показать вам все, что нужно.

Плюсы

• Он сделан из органического молока, что делает его идеальным для всех, кто хочет лучше заботиться о своем здоровье.
• Если вы никогда не делали этого раньше, продукты поставляются с очень четкими инструкциями — и вы даже можете посетить их веб-сайт, чтобы получить некоторую информацию о рецептах.
• У него относительно долгий срок годности, поэтому нет ничего плохого в том, чтобы покупать его оптом и хранить какое-то время.
• Из него получается отличный натуральный греческий йогурт с прекрасным вкусом, который можно улучшить с помощью любых добавок.

Cons

• Это не подходит для потребителей с непереносимостью лактозы, но есть альтернативы от Cultures for Life, если вы посмотрите на другие их продукты, которые включают множество продуктов с ограничениями в питании.

Что такое закваска с пробиотическим йогуртом?

Пробиотические закваски для йогурта — это сбалансированный набор штаммов кишечных бактерий, основной функцией которых является потребление лактозы. Когда вы добавляете закваску в молоко, она превращает лактозу в молочную кислоту; именно этот процесс придает йогурту неповторимый терпкий вкус.

Различные бактерии, используемые в заквасках, производят различные виды йогурта; иногда страны или целые регионы известны тем, что производят определенную смесь бактерий.Наиболее распространенные штаммы бактерий, используемые для приготовления йогурта (а также сыра), включают Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Однако многие другие виды бактерий произошли от этих штаммов и известны также под другими названиями. Из разных типов закваски для йогурта получается йогурт разного вкуса, текстуры и толщины.

Пробиотический йогурт затмевает другие виды йогурта в отделе здравоохранения. Вот лишь некоторые из его преимуществ для здоровья:

• Здоровое пищеварение — Штаммы бактерий, добавленные в йогурт, улучшают общее состояние микрофлоры кишечника.Эта часть тела отвечает за поддержание здоровья пищеварительного тракта и процессов. Только некоторые из желудочно-кишечных состояний, при которых могут помочь пробиотики, включают воспалительный синдром кишечника, диарею, запор, рак толстой кишки и непереносимость лактозы.
• Более крепкие кости — Главный ингредиент йогурта — молоко, которое обеспечивает организм кальцием. Другие его ингредиенты являются хорошим источником магния, калия и витамина D. Дети, в частности, могут получить пользу от регулярного употребления пробиотического йогурта, поскольку он поддерживает здоровый рост зубов и костей.Это также полезно для людей, которые лечат или хотят предотвратить остеопороз, ревматизм и артрит.
• Anti-age — Недостаток питательных веществ может ускорить старение. Йогурт с пробиотиками богат питательными веществами, включая кальций, витамины группы B, цинк и, конечно же, здоровую микрофлору и белок, замедляющий признаки старения.
  
• Снижение риска диабета 2 типа — Йогурт был связан со снижением риска диабета 2 типа.Это особенно полезно, если вы употребляете альтернативное молоко.
  
• Повышение иммунитета — Регулярное употребление пробиотического йогурта укрепляет иммунную систему и помогает более эффективно бороться с болезнями. Это из-за бактерий, содержащихся в йогурте; когда здоровье вашего кишечника укрепляется благодаря присутствию миллионов микрофлоры, вы можете быть уверены, что ваше тело хорошо подготовлено для борьбы с болезнями.

Закваска для йогурта — это один из двух способов приготовления домашнего йогурта; Другой вариант — использовать йогурт домашнего приготовления или йогурт, купленный в магазине.

На что обращать внимание при выборе закваски для йогурта

Существует так много видов закваски для йогурта. Вы даже можете выбрать закуски, которые соответствуют определенным диетическим предпочтениям, например веганские, или использовать закуски в зависимости от вкуса и текстуры, которые они получат. Все пробиотические закваски для йогурта содержат миллионы пробиотических бактерий, которые культивируют молоко, при условии, что вы следуете инструкциям по их приготовлению.

Закваски для йогурта сильно различаются по консистенции, густоте и вкусу.Но, в конце концов, выбор «правильного» будет действительно зависеть от ваших личных предпочтений.

Вот основные характеристики закваски для йогурта:

Вкус

Большинство йогуртов отличаются своим восхитительным острым вкусом. Этот аромат на самом деле является результатом подкисления молока в процессе ферментации. Вкусы йогурта могут быть самыми разными: от вяжущих до кислых, в зависимости от вида и разновидностей используемой культуры бактерий. Время культивирования также влияет на вкус, поскольку более длительное время ферментации обычно приводит к получению тёртого йогурта.

Текстура

Йогурт может быть гелеобразным, кремообразным, достаточно тонким, чтобы его можно было пить через соломинку, или достаточно толстым, чтобы стоять вертикально, когда его кладут на тарелку. Йогурты в греческом стиле требуют слива сыворотки, которая придает густую кремовую консистенцию. Хотя греческий йогурт похож на вкус других форм обычного йогурта, он содержит больше белка, жира и калорий. Это всего лишь один пример того, как бактериальные культуры, используемые в греческом йогурте, влияют на конечную консистенцию.

Прямая установка по сравнению с культурами семейных реликвий

Это относится к способу размножения бактерий.Культуры прямого завязывания, также известные как одноразовые, добавляют в молоко, чтобы получить всего одну партию йогурта. Опытные производители йогуртов могут даже повторно культивировать закваски прямого закваски в три раза чаще, используя новую порошкообразную закваску. Но немолочное молоко нельзя повторно культивировать. С другой стороны, реликвии или культуры многократного использования могут размножаться бесконечно. Когда вы готовите каждую партию йогурта, просто сохраняйте его часть, которую затем можно добавить в другую партию молока, чтобы получить больше йогурта. Чтобы сохранить активность бактерий, повторно используемые культуры бактерий следует размножать не реже одного раза в 7 дней.

Температуры культивирования

Температуры культивирования закваски для йогурта делятся на две: теплолюбивые (термофильные) и средние (мезофильные). Термофильные культуры культивируют от 5 до 12 часов после добавления в нагретое молоко. Известно, что в результате йогурт становится намного гуще. Мезофильные закваски из йогурта размножаются при комнатной температуре около 70-77F. Эти типы закусок не требуют предварительного подогрева молока; просто добавьте их в холодное молоко и дайте ему культивироваться в течение 12–188 часов при комнатной температуре.Мезофильные культуры обычно производят более жидкий йогурт с точки зрения консистенции.

При покупке заквасок следует учитывать и то, какие ингредиенты вам понадобятся. Молоко является основным ингредиентом йогурта: вы можете использовать цельное, обезжиренное или обезжиренное молоко. Вы также можете использовать альтернативы молоку, которые могут удовлетворить определенные диетические потребности и могут помочь вам достичь определенного вкуса или консистенции. Некоторые закваски требуют добавления стабилизаторов или загустителей.Многим клиентам нравится использовать желатин, различные формы крахмала или жевательные резинки. Вы также можете использовать собственные ароматизаторы, фруктовые смеси или подсластители. Они добавляются на различных этапах обработки йогурта в зависимости от того, какой йогурт вы готовите.

Часто задаваемые вопросы

Как упоминалось выше, характерный острый вкус йогурта обусловлен подкислением молока во время ферментации. Вкус йогурта может варьироваться от умеренно кислый до довольно терпкого и варьируется в зависимости от используемой культуры и продолжительности культивирования . Более длительное время брожения обычно дает йогурт со вкусом тёра.

Консистенция и текстура

Толщина и текстура домашнего йогурта могут сильно различаться. Используемая культура йогурта, температура и время культивирования, а также тип используемого молока влияют на консистенцию и текстуру йогурта.

Йогурт может быть достаточно тонким, чтобы пить , или достаточно толстым, чтобы сохранять свою форму на тарелке. Для очень густого йогурта в греческом стиле необходимо слить сыворотку. Йогурт также может быть вязким, сливочным или желатиновым. Эти различия в основном связаны с типом бактерий в культуре, , о котором вы можете узнать больше в нашей сравнительной таблице ниже.

Как выбрать лучшую закваску для йогурта

Йогурт создается, когда в теплом молоке растут определенные безопасные съедобные бактерии. Чтобы приготовить йогурт, вы должны выбрать правильную закваску, содержащую активные живые бактериальные культуры.

Вы также можете использовать немного йогурта, приготовленного ранее.Накройте йогурт и храните в теплом месте. Это будет стимулировать рост желаемых бактерий и отпугивать нежелательные бактерии.

После инкубации йогурт можно охладить.

В этом руководстве мы обсудим, как выбрать лучшую закваску для йогурта.

Что такое закваска для йогурта?

Из микробов иногда получается вкусная еда, и в этом вся суть закваски из йогурта.

Теплолюбивые бактерии, такие как Lactobacillus acidophilus , разъедают сахара в молоке и быстро растут при правильной температуре, вытесняя нежелательные бактерии.

При расщеплении молочного сахара бактерии йогурта вырабатывают молочную кислоту, которая придает молоку восхитительный острый вкус. Белки в молоке также распадаются и превращаются в , нарезанные на более мелкие кусочки в процессе приготовления йогурта.

Это придает йогурту коллоидную гелеобразную консистенцию, поэтому по мере схватывания йогурт загустевает. А поскольку молочные белки расщепляются, их легче переваривать.

Можно ли приготовить закваску из йогурта в домашних условиях?

Да, приготовить закваску из йогурта в домашних условиях очень просто.Просто сохраните пару столовых ложек йогурта, который вы приготовили дома, и используйте их, чтобы приготовить следующую партию вкусного домашнего йогурта.

Причины, по которым вам следует готовить закваску из йогурта дома

Вы всегда можете купить свою йогуртовую культуру в магазине, но как только вы овладеете искусством приготовления йогурта в домашних условиях, вы больше никогда не вернетесь к покупным йогуртовым закваскам по следующим причинам:

Купленный в магазине йогурт часто наполнен химикатами и консервантами.С домашней закваской вы можете быть уверены, что ваш йогурт не содержит нежелательных ингредиентов. Домашний йогурт тоже обладает прекрасными вкусовыми качествами; он имеет нужное количество сладости и терпкости, и вам даже не нужно добавлять в него сахар.

Начав готовить закваску для йогурта дома, вы сможете экспериментировать с различными вкусами и сэкономить кучу денег. Добавьте фрукты, натуральные подсластители, такие как мед или агава, и каждое утро готовьте разнообразные смузи из полезного и вкусного йогурта.

Нет сомнений в том, что всем нам нужно есть пробиотические продукты. Само слово пробиотик означает «на всю жизнь». Таким образом, йогурт — это пища, поддерживающая жизнь, которая может улучшить самочувствие, повысить иммунитет и улучшить пищеварение.

Рецепт приготовления закваски из йогурта в домашних условиях

• Промойте кастрюлю водой, чтобы удалить загрязнения и нежелательные бактерии, которые могут препятствовать росту полезных или продуцирующих йогурт бактерий.
• Добавьте молоко в сковороду и поставьте на плиту на средний огонь. Вы также можете влить в кастрюлю четверть стакана жирных сливок или пару столовых ложек сухого сухого молока. Это даст вам более густой йогурт.
• Продолжайте помешивать, пока молоко нагревается. Используйте термометр, чтобы зафиксировать температуру. Избегайте кипячения молока и убедитесь, что оно не прилипает ко дну или бокам, что может вызвать ожог. Как только температура достигнет 180 ° F 82 ° C, выключите огонь и снимите сковороду с огня.
• Охладите молоко до 110 ° F. Это примерно 43 ° C. Эта температура идеальна для развития хороших бактерий.
• Возьмите 4 столовые ложки закваски или простого йогурта. Вы можете использовать домашний йогурт или просто купленный в магазине простой нежирный или цельномолочный йогурт. Добавьте это в теплое молоко.
• Хорошо перемешайте молоко. Накройте сковороду и оберните вокруг нее толстые полотенца. Это предотвратит уход тепла.
• В зависимости от температуры окружающей среды поместите молоко в теплое место и оставьте его в покое на 6-8 часов.
• Зимой или в очень холодном климате вы можете использовать духовку для приготовления йогурта. Разогрейте духовку примерно до 120 ° F, а затем выключите ее. Поместите инокулированное теплое молоко в духовку и держите свет включенным, чтобы оно согревалось. Важно оставить йогурт в покое не менее 6 часов.
• После того, как йогурт застынет, поместите его в холодильник. Вы можете съесть его сразу и оставить немного для приготовления следующей порции йогурта.

При приготовлении закваски из йогурта чрезвычайно важно поддерживать температуру на уровне 110 ° F. Кроме духовки или микроволновой печи, вы можете использовать следующие предметы или приборы:

• Мультиварка — Поместите пену на дно мультиварки и поместите контейнер для йогурта в кастрюлю. Сверху наложите еще один слой поролона и закройте горшок.
• Дегидратор — Пищевой дегидратор на низком уровне также можно использовать для хранения контейнера для йогурта.Просто держите дегидратор на самом низком уровне.
• Баня с горячей водой — Сделайте водяную баню (не слишком горячую и не кипящую) и поместите в нее емкость. Вам придется постоянно добавлять горячую или теплую воду, чтобы поддерживать температуру около 110 ° F.
• Электрогрелки — Сначала проверьте температуру прокладки, чтобы убедиться, что она не слишком горячая, иначе это может испортить вашу партию.
• Йогуртницы — Они предназначены для хранения банок с йогуртом при температуре 110 ° F.

Различные виды заквасок для йогурта

Помните, что разные культуры йогурта дают йогурт разную консистенцию и вкус. Основная функция любой заквасочной культуры — сбраживать молоко с pH от 6,4 до 6,7 до pH примерно от 3,8 до 4,2.

Закуски доступны в жидкой, ультразамороженной или обезвоженной форме

• Жидкая форма поставляется в стерильном восстановленном обезжиренном молоке. Его можно хранить в холодильнике при температуре около 8 ° C в течение 1-2 недель.
• Замороженная культура может храниться при -30 ° C или -40 ° C в течение примерно 6 месяцев. В промышленных масштабах замороженные закваски для йогурта и сыра также можно хранить в жидком азоте.
• Высушенные или обезвоженные культуры упаковываются в вакуум, заморожены, лиофилизированы или концентрированы, лиофилизированы и могут храниться от 6 месяцев до года.

Закваски содержат разные штаммы бактерий

• Чистые культуры — содержат один штамм бактерий.
• Смешанные культуры — Их также называют совместными культурами. Они содержат определенную смесь чистых культур, которые могут быть разными типами бактерий. Смешанная культура состоит из природных заквасок и неопределенных смесей различных штаммов видов молочнокислых бактерий.

Закваски также делятся по температурным характеристикам роста

• Мезофильные — Оптимальный диапазон роста мезофильных бактерий в этом типе закваски для йогурта составляет от 20 до 45 ° C.
• Термофильный — Термин термофильный предназначен для микроорганизмов, которые наиболее активны при температуре от 35 до 45 ° C.

Коммерческие закваски для йогурта могут содержать любые из следующих микроорганизмов:

• Lactobacillus bulgaricus
• Bifidobacterium lactis
• Streptococcus thermophilus
• Streptococcus salivarius
• Lactobacillus delbruecii
• Lactobacillus helveticus

Какой йогурт лучше?

Есть два возможных варианта выбора лучшей закваски для йогурта.

Ваш первый выбор — заняться йогуртовой закваской в виде порошка, которую вы можете купить онлайн . Это идеально подходит для начинающих йогуртов, которые впервые экспериментируют с приготовлением йогурта.

На упаковках есть инструкции, и вам просто нужно следовать им, чтобы приготовить йогурт с прекрасным вкусом. Сухие стартеры работают очень хорошо, и они также портативны, если вам понадобится носить их с собой в поездке.

Сухих заквас может быть недостаточно, если вы хотите приготовить несколько партий йогурта.Другими словами, вы не можете сэкономить немного йогурта из одной партии, чтобы начать следующую или последующие партии, так как после одной или двух порций они могут потерять свою прочность.

Намного более простой и доступный вариант — купить свежий простой йогурт . Если оно хорошего бренда, оно, скорее всего, будет содержать много активных, живых культур, которые легко сквашивают ваше теплое молоко.

Проверьте этикетки на наличие терминов «живые культуры» или «активные культуры». Это покажет вам, содержит ли йогурт сильнодействующие и сильные штаммы бактерий, способных сбраживать несколько партий вашего молока.

Избегайте использования замороженных или подслащенных йогуртов с фруктовым вкусом для инокуляции теплого молока. Это может повлиять на вкус конечного продукта. Обычный кислый йогурт работает лучше всего, так как он придает йогурту отличный вкус (при условии, что вы хорошо следуете всем инструкциям) и дает вам источник постоянной культуры, которую вы можете использовать снова и снова.

Вам потребуется не менее 1/8 ^{-го от} до 1/6 ^-го -го количества йогуртовой закваски, как и молока. Например, вы можете использовать одну порцию на 6 унций или одну емкость йогурта, чтобы приготовить 6-8 порций йогурта.Чем выше доля закваски для йогурта (за исключением сушеных культур), тем быстрее происходит ферментация.

Как узнать, содержит ли ваша закваска для йогурта живые культуры

Как указано выше, вы должны читать этикетки простого / обычного йогурта. Ищите термины «живые культуры» или «активные культуры». Это покажет вам, содержит ли ваша закваска для йогурта мощные и сильные штаммы бактерий, которые могут сбраживать несколько партий вашего молока.

Большинство торговых марок йогуртов содержат Lactobacillus acidophilus, Lactococcus thermophilus и lactobacillus bulgaricus.Однако благодаря современным исследованиям ученые также рекомендуют другие штаммы, такие как L.casei, L.paracasei, L.reuteri, L. rhamnosus, L.plantarum и Bifidobacterium. Есть также несколько других пробиотических штаммов.

Известно, что каждый из этих штаммов повышает иммунитет, улучшает здоровье кишечника и улучшает пищеварение.

Таким образом, вы можете легко купить йогурт, содержащий эти штаммы, и из него должна получиться здоровая закваска. Обратите внимание, что не все эти штаммы полезных бактерий будут культивироваться при одинаковой температуре, и что многие производители часто добавляют полезные бактерии после приготовления йогурта.

Но, по крайней мере, вы можете быть уверены, что в вашей культуре присутствует широкий спектр полезных или пробиотических бактерий, и, надеюсь, по крайней мере некоторые из них переживут это и заселят вашу партию йогурта.

Где мне купить закваску?

Для закваски просто купите простой йогурт , на этикетках которого указаны «живые» или «активные» культуры. Избегайте фруктовых или замороженных йогуртов, поскольку они содержат нежелательные микроорганизмы, а также сахар.Эти нежелательные микроорганизмы могут превзойти желательные бактерии.

Йогурт из коровьего молока можно безопасно использовать для инокуляции козьего молока и наоборот. Важны «живые» и «активные» штаммы.

Если вы используете в качестве закваски йогурт, купленный в магазине, убедитесь, что вы используете только что открытый контейнер , чтобы гарантировать, что вы засеваете только нужные бактерии. Частично использованный, открытый контейнер, оставленный открытым на столе для завтрака или съеденный не очень чистой ложкой, является строгим запретом при приготовлении йогурта.

Выберите марку йогурта, которая вам нравится. Некоторые йогурты более острые, другие — немного мягкие. Если вы используете кислый и острый йогурт, купленный в магазине, то ваша выпечка тоже будет пикантной. Кроме того, обязательно проверьте срок годности контейнера для йогурта, потому что даже закрытый контейнер со временем может стать острым.

Если вы используете сушеную культуру , размещенную в Интернете , следуйте инструкциям на этикетке.

Незамедлительно заморозьте нежелательные культуры и используйте их в течение нескольких месяцев.Большинство из них остаются жизнеспособными до 6 месяцев. В случае высушенных культур большее количество культур не обязательно означает более быстрое брожение. По факту; обратное более вероятно, так как молоко может не содержать достаточно лактозы, чтобы накормить все бактерии. Они могут даже погибнуть, не успев свернуть молоко.

• Любите свой йогурт слаще и гуще … тогда это культура, которую вы можете приготовить самостоятельно.
• Лиофилизированная концентрированная молочная закваска для приготовления йогурта
• 1/16 чайной ложки для приготовления 2 литров прекрасного йогурта
• Содержит одну чайную ложку для получения около 8 галлонов, но для приготовления большего количества нужно использовать столовые ложки йогурта для инокуляции следующей партии

Заключение

Использование домашнего йогурта в качестве закваски для приготовления йогурта очень привлекательно.Это почти ничего не стоит и доставляет огромное удовольствие от поддержания работы стартера. Естественно, при приготовлении йогурта есть проблемы, и вы должны о них знать.

Йогуртовые культуры эволюционируют, поскольку бактерии в них меняются и со временем погибают. Итак, со временем вам, возможно, придется изменить свою культуру, так как ваш йогурт может стать более жестким, вязким, тонким или менее стабильным. В таких случаях вам может потребоваться купить стартер для йогурта , купленный в магазине, или стартер для сушеного йогурта .

Чтобы сохранить прочность, чистоту и бодрость домашней закваски, я рекомендую делать йогурт дома не реже одного раза в неделю. Свежий домашний йогурт, которому меньше недели, обязательно содержит правильный баланс бактерий и может служить идеальной закваской для йогурта.

Похожие сообщения

Как приготовить йогурт

Как приготовить греческий йогурт

Лучший производитель йогурта, чтобы купить

Стартер, который живет вечно: соль: NPR

Чтобы приготовить йогурт с закваской из семейной реликвии, добавьте лиофилизированную закваску или ложку йогурта в свежее молоко. Билл Хоган / MCT / Ландов скрыть подпись

Чтобы приготовить йогурт с закваской из семейной реликвии, добавьте лиофилизированную закваску или ложку йогурта в свежее молоко.

Если вы сделаете йогурт самостоятельно, есть шанс, что он переживет вас.

Это потому, что некоторые бактерии, которые растут и питаются сахаром в молоке — процессом ферментации молока в йогурт — могут бесконечно размножаться в йогуртах новых поколений.

Но не все йогурты обладают этими бессмертными свойствами. Обычный магазинный йогурт содержит только несколько штаммов бактерий, выделенных учеными. Эти бактерии сами по себе не могут восстанавливаться очень долго — может быть, всего на одно или два поколения.

Это одна из причин, по которой энтузиасты йогурта теперь заново открывают для себя закваски из семейного йогурта, многие из которых возникли в таких странах, как Финляндия и Болгария, с давними традициями изготовления йогуртов.Эти бактериальные культуры, которые живут в йогурте или лиофилизированных порошках, которые сейчас продаются в Интернете, состоят из различных сообществ бактерий, которые вместе могут захватывать одну порцию молока за другой.

«Культуры для здоровья» продает семейные реликвии из Скандинавии, Восточной Европы и Западной Азии, а также закваски на закваске и другие продукты для производства живого корма.

Владелец Джули Фейкерт говорит, что поддерживать эти йогурты живыми — это больше, чем просто биология.

«Для приготовления пищи вы используете что-то, что существует уже очень давно и передавалось из поколения в поколение на протяжении сотен лет», — говорит Фейкерт, которая вместе со своим мужем основала «Культуры для здоровья» в Ванкувере, штат Вашингтон.«[Приготовление йогурта] — утерянное искусство, но оно начинает возвращаться».

Закваски из йогурта из семейной реликвии заслужили похвалу Сандора Элликса Каца, автора нескольких книг о ферментации и одного из самых ярых защитников преимуществ употребления живого корма для здоровья. Кац сказал The Salt, что ему нравится идея ферментации йогурта большим сообществом бактерий, которые со временем эволюционировали вместе. И ему нравятся разнообразные вкусы — от терпких до мягких, — которые отличают йогурты из семейной реликвии от того, что можно купить в магазине.

Но даже Кац, чей дом в Теннесси представляет собой профессиональную мастерскую для проектов по производству ферментированных продуктов, от квашеной капусты до чайного гриба и сыра, говорит, что йогурт требователен.

«Я делал йогурт с болгарскими и греческими закусками из семейных реликвий, но однажды я забыл начать новую партию греческих закусок, и он умер», — говорит он.

Действительно, согласен Фейкерт, если вы собираетесь начать делать йогурт, вы должны быть готовы начинать новую партию каждые семь дней, чтобы поддерживать культуру.«Они немного похожи на домашних животных; им нужен регулярный уход и кормление», — говорит она.

Но не все уверены, что домашние йогурты из семейных закусок сильно отличаются от того, что можно купить в магазине.

Мирьяна Курич, старший научный сотрудник Chr. Hansen, датская фирма, которая разрабатывает культуры, молочные ферменты и пробиотики для крупных пищевых компаний, таких как Dannon, говорит, что нет никаких доказательств того, что дополнительные бактерии в культуре семейных реликвий улучшат текстуру, вкус или здоровье.

«Штаммы, используемые в промышленных йогуртовых культурах, также выделены из традиционных натуральных йогуртов хорошего качества», — говорит Курик. «Мы характеризуем и смешиваем их, чтобы получить желаемую текстуру и очень приятный согласованный вкус, сбалансированный с кислотностью».

Она признает, что промышленные йогурты также содержат сахар, крахмал и другие стабилизаторы, поскольку они должны храниться на полке в течение 40–60 дней и транспортироваться по стране.

Тем не менее, по ее словам, «некоторые продукты на рынке полностью натуральные и очень близки к тому, каким должен быть настоящий йогурт — то, что моя бабушка признала бы йогуртом.»

Она имеет в виду свою сербскую бабушку, которая делала йогурт по старинке, снова и снова с той же фамильной сербской закуской.

Закваска для йогурта (сладкая) | Принадлежности для йогурта

Описание

Сладкий сливочный йогурт, который просто приготовить, и его приятно есть. Очень хорошо сочетается с магазинным молоком и козьим молоком.

Для йогурта в греческом стиле просто слейте домашний йогурт с двумя слоями масляного муслина в течение 1-2 часов.

Детали

Состав

• Лактоза
• Термофильный стрептококк
• Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарик
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
• Ацидофильная палочка лактобацилл
• Bifidobacterium lactis

Хранилище
Хранить в морозильной камере до 2 лет

Урожайность
Каждый из пяти пакетов составляет 1 кварту — 1 галлон

Марка
Компания по поставке сыра Новой Англии

Кошерная информация
Кошерный сертификат предоставляется по запросу

Аллергены

Проезд

Нагрейте 1–4 литра молока до 185 ° F, затем охладите до 112 ° F.Налейте молоко в йогуртницу или большую емкость. Добавить йогуртовую культуру и хорошо перемешать. Дайте молоку инкубироваться в течение 5-12 часов или пока йогурт не загустеет до желаемой консистенции.

Для получения более густого йогурта перед нагреванием добавьте 3 столовые ложки сухого молока на каждую литр молока.

Примечание: Если у вас нет йогуртницы, просто заверните закрытый контейнер в одеяло или полотенце, чтобы молоко оставалось теплым во время инкубации.

Повторное культивирование: Вместо добавления йогуртовой культуры добавьте примерно 1 столовую ложку приготовленного йогурта на литр молока.

Повторно культивируйте каждые 7-10 дней, чтобы бактерии йогурта оставались здоровыми и активными.

После нескольких циклов повторного культивирования йогурт может не полностью затвердеть. На этом этапе начните процесс заново со свежей йогуртовой культуры.

Какую закваску можно использовать для приготовления йогурта без молока и как его приготовить?

Q: Liz — Я заинтересован в изготовлении собственного йогурта без молочных продуктов, но не знаю, какой «стартер» получить.Кроме того, я бы предпочел не использовать соевое молоко, а миндальное / рисовое или кокосовое молоко… какие-нибудь рецепты?

A: Алиса — Во-первых, важно понять, что такое «стартер». Сама по себе закваска — это просто бактерии. Он не содержит таких ингредиентов, как молоко. Однако бактерии необходимо выращивать на среде, и эта среда часто является молочной. Для большинства потребителей без молока или с низким содержанием молочных продуктов это не будет проблемой, поскольку бактерии или закваска полностью удаляются из среды перед использованием.Тем не менее, если вы имеете дело с тяжелой аллергией на молоко, у вас есть какие-либо опасения по поводу следовых количеств молочных продуктов или вы строго веган и хотите убедиться, что при изготовлении продукта не использовались молочные продукты, ищите этикетку без молочных или веганских продуктов и затем свяжитесь с компанией, чтобы проверить их процессы.

Кто-то может спросить: «Зачем вообще добавлять стартер?» Закваска — это то, что придает йогурту характерный привкус, а также полезные бактерии, известные как пробиотики. Хотя вы можете приготовить имитацию йогурта из чего-нибудь кислого и кислого, например, лимонного сока, он не будет содержать хорошей дозы этих полезных бактерий.

Итак, есть три вещи, которые обычно используются в качестве закваски для домашнего йогурта:

1) Другой йогурт — Вы действительно можете использовать готовый йогурт в качестве закваски для следующей партии. Если вы никогда раньше не делали йогурт, то его можно купить в магазине. В настоящее время на рынке представлено множество брендов йогурта без молока, в том числе из кокосового молока, орехов, овса, сои и риса. Хотя это может быть дорого, вам понадобится только один, чтобы получить первую партию на ходу.После этого вы можете просто сэкономить немного йогурта из первой партии и использовать его в качестве закуски для следующей. Эта концепция работает хорошо, даже если вы делаете свою первую партию с одним из двух других вариантов закваски…

2) Закваска — Вы действительно можете купить закваску для йогурта. Ther-Biotic (от Klaire Labs) и Custom Probiotics рекламируются как не содержащие молочные продукты. Ther-Biotic — это бренд, который я использую; вы можете прочитать об их гипоаллергенной политике здесь (как сообщается, они не используют молочные продукты для создания своих пробиотиков).Конечно, всегда уточняйте у производителя, не изменились ли ингредиенты или процессы.

3) Пробиотические капсулы — Многие бренды пробиотиков выпускаются в форме капсул. Чтобы использовать в качестве закваски, просто откройте капсулы и вылейте содержимое в йогурт. Опять же, пробиотики — это просто бактерии, удаленные от своего «хозяина», которым может быть молоко. Тем не менее, если молочные продукты вызывают серьезную озабоченность, обязательно ищите бренды, помеченные как «безмолочные» или «веганские», и дважды уточняйте у производителя их процессы.

Технически вы можете использовать любую альтернативу молоку для приготовления йогурта, а не только соевое молоко, но результаты будут разными. Некоторые не загустеют так же хорошо, как другие. В качестве компенсации в некоторых рецептах используются загустители, такие как хлопья агара, желатин (не подходит для веганов / вегетарианцев) или крахмалы. Кроме того, более жирное «молоко» (например, кокосовое молоко) дает более сливочный конечный результат. Следует отметить, что домашний йогурт обычно немного отличается от купленного в магазине, но приготовление его с нуля действительно позволяет вам настроить йогурт по вкусу.Наконец, если сначала у вас ничего не получится, обязательно попробуйте еще раз. Очень немногие люди добиваются полного успеха с первой партией йогурта. Чтобы сделать это правильно, потребуется немного практики, но как только вы это сделаете, финансовое и съедобное вознаграждение будет огромным.

Чтобы рецепты йогурта без молока работали с:

• У меня есть рецепты соевого йогурта, кокосового йогурта и йогурта из кешью в Go Dairy Free: The Guide and Cookbook .
• У моего друга Келли есть отличный рецепт йогурта из молока кешью (на фото выше), в котором используются пробиотические капсулы, и он предлагает хорошее руководство по тому, сколько вам нужно.
• Замечательный Cybele Pascal описывает, как приготовить йогурт из семян подсолнечника, используя домашнее молоко из семян и пробиотические капсулы без молока.
• Журнал Living Without Magazine предлагает рецепт йогурта из кокосового молока с использованием закваски.

Алиса Флеминг является основателем GoDairyFree.org и автором книги Go Dairy Free: Руководство и поваренная книга по аллергии на молоко, непереносимости лактозы и жизни без казеина . В дополнение к ее собственному образу жизни без молочных продуктов Алиса имеет опыт в удовлетворении потребностей различных специальных диет, включая безглютеновую, без сою, без яиц, веганскую и множественную пищевую аллергию.

Нужно Пойти без молочных продуктов сейчас? Закажите E-Book для немедленной доставки или загрузите на свой Kindle или iPad .

Пробиотическая культура йогурта Aby3 / Рецепт — Aby-3 — Стартовый набор йогурта

Сделать йогурт самостоятельно с помощью пробиотической йогуртовой культуры / рецепта ABY3 очень просто. Йогурт сам по себе является питательным суперпродуктом, предлагая множество пробиотиков, которые помогают пищеварению и питанию ежедневно.Важно отметить, что не все йогурты одинаковы; Многие купленные в магазине бренды содержат дополнительные ингредиенты, такие как загустители и искусственные ароматизаторы, которые лишены полезных свойств йогурта. Создавая свой собственный с пробиотическим стартером йогурта, вы точно знаете, что попадает в организм вас и ваших близких, предлагая вам максимальный контроль над вкусом, густотой и консистенцией. Кроме того, стоимость производства собственного йогурта часто намного ниже, чем в продуктовых магазинах, и меньшее воздействие на окружающую среду из-за пластиковых контейнеров.

Не соглашайтесь на меньшее, чем на лучшие пробиотические культуры для домашнего йогурта. ABY 3 дает лучшие результаты, чем любой другой продукт в магазине. Его четыре отдельных культуральных штамма дают гладкий и плотный йогурт с мягким вкусом, который идеально подходит самостоятельно или добавляется к любому количеству рецептов. Обладая очень низким уровнем пост-подкисления, эта смесь подходит для смешанных йогуртов, йогуртов в чашках или питьевых йогуртов. Эта пробиотическая культура йогурта и рецепт состоят из задокументированных пробиотических штаммов LA-5® и BB-12®.Храните замороженную культуру в герметичном контейнере, чтобы избежать контакта с влажностью, и закваска для йогурта будет готова к приготовлению малых или больших партий. В общей сложности пакет на 50 доз можно смешать с 70 галлонами (250 литрами) молока.

Используйте наш средний или большой пакет для процеживания из пищевого нейлона, чтобы процедить часть йогуртовой сыворотки, в результате чего получится очень густой греческий йогурт с высоким содержанием сухого вещества молока и высоким содержанием полезных жиров и белков. Наш средний фильтр-мешок вмещает партии до 1 галлона, а наш большой фильтр-мешок вмещает до 7 галлонов.

ABY3 — отличный выбор для тех, кто знаком с йогуртовыми культурами или только начинает свой путь к ферментации в домашних условиях, хорошо работая с другими домашними йогуртовыми продуктами. Изучите дополнительные ингредиенты йогурта, а также кефир чайного гриба, чайные продукты и рецепты, чтобы обогатить свой рацион полезными и питательными домашними блюдами.

• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp.болгарик
• Термофильный стрептококк
• Bifidobacterium lactis Lactobacillus casei

ABY-3 (толстый набор): Термофильная культура молочной кислоты. Содержит задокументированные пробиотические штаммы BB-12 ® и LA-5®. Пакет на 50 доз можно использовать с 70 галлонами. (250 литров) молока. Культура будет производить йогурт или ферментированное молоко с сильной консистенцией, очень мягким вкусом и очень низким пост-подкислением. Подходит для набора чашек, перемешанного и питьевого йогурта.Это отличная смесь, используйте соответствующее количество, чтобы сделать один галлон или меньше.

Руководство по эксплуатации:

Индустрия:
Извлеките культуру из морозильника непосредственно перед использованием. Продезинфицируйте верхнюю часть пакета хлором. Откройте пакет и вылейте лиофилизированные гранулы непосредственно в пастеризованный продукт при медленном перемешивании. Перемешивайте смесь 10-15 минут для равномерного распределения культуры. Рекомендуемая температура инкубации составляет 35-45 ° C
(95-113 ° F).