Разное 

Какое мясо нужно для борща: Какое мясо лучше использовать для борща?

Содержание

Какое мясо для борща лучше и почему

На чтение 7 мин. Опубликовано

Бульон — это 90% вкуса борща. Соответственно, вопрос выбора мяса — первоочередной и определяющий.

ТОП-5 советов по выбору мяса для борща

При покупке мяса придерживаться следует таких правил:

  1. Отдавать предпочтение охлажденному мясу. Приобретать его на рынках или в специализированных магазинах. В многоцелевых супермаркетах владельцам не до тонкостей хранения продукта.
  2. Проверять цвет мяса. У говядины он насыщенно-красный или малиновый, у баранины — темно-красный, у свинины — розово-красный. Жировые прожилки белые или кремовые, у говядины зернового прокорма — желтоватые. Выраженно желтые у мяса от взрослой скотины или лежалого, такое лучше не брать.
  3. Проверять мясо надавливанием. Вмятина на свежем куске сразу восстанавливается, на не свежем остается.
  4. Нюхать мясо. У свежего отруба запах приятный, «съедобный», не вызывающий негативных ощущений.
  5. Брать мясо на косточке. Именно она дает бульону насыщенный вкус.

Если приходится приобретать замороженное мясо, то его цвет не должен быть тусклым, срез ровным, а при постукивании по отрубу будет слышен отчетливый звук.

Если сохранились сомнения в качестве, можно попросить показать сопроводительную документацию, которая есть у любого добросовестного продавца.

Какую часть говядины для борща лучше взять

Традиционно для борща берут говяжью грудинку на кости. Идеально к ней добавить сахарную косточку (губчатую кость с хрящом и суставной головкой).

Также для супа подойдет огузок (мясо из середины говяжьего бедра), оковалок (мясо в районе трех крайних ребер, около таза), лопатка, шея, кострец (верхняя бедренная часть).

Какая часть свинины подойдет для борща

Наваристый, жирный бульон получится из свиных ребрышек. Более диетический — из лопатки или любой части хребта с вырезкой. Но бульон все равно будет жирнее говяжьего. Сделать его более постным без охлаждения можно двумя способами:

  • Побросать в готовый бульон кубики льда, жир уплотнится и соберется вокруг них каплями, его будет легко собрать шумовкой.
  • Плашмя распределить по поверхности бульона сложенные в два-три слоя бумажные полотенца. Они впитают в себя жир. При необходимости проделать так несколько раз.

Также жирность нейтрализует кислота, поэтому особенно удачен «свиной» борщ с квашеной капустой.

Секреты приготовления

Чтобы борщ удался, нужно помнить, что:

  1. Мясо для бульона закладывают в холодную воду. На каждые 0,5 кг мяса берут не меньше 2 литров воды.
  2. Чем дольше бульон варится, тем богаче вкус. При этом он не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В идеале бульон с крупными костями варят 5-6 часов после снятия пены.
  3. Бульон будет ароматнее, если использующиеся при варке овощи предварительно подпечь на сухой сковороде до характерных подпалин.
  4. Свеклу тушат отдельно, добавляют в суп уже готовую за 10 минут до конца.
  5. Суп нужно подкислить, перед тем как добавить свекольную заправку. Это нужно, чтобы свекла не обесцветилась. Для этого подойдет лимонный сок или уксус.
  6. Борщ «любит» чеснок. В конце приготовления 1-2 головки выдавливают прямо в кастрюлю.
  7. Готовому супу дают набраться вкуса под крышкой хотя бы 10 минут.

Хитрость: если в начинающий закипать бульон добавить щепотку соли, то пена соберется по центру кастрюли плотной шапкой и ее будет легко разом снять.

6 лучших рецептов

 Борщ с говядиной

Ингредиенты:

  • 500–600 грамм говядины на косточке;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 свеклы;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • ¼ среднего вилка капусты;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 ст. л. растительного масла;
  • 2-2,5 ст. л. томатной пасты;
  • 1,5-2 ст. л. лимонного сока или уксуса.
  • по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, свежая или сушеная зелень.

Приготовление:

  1. Сварить бульон, мясо снять с костей, нарезать, вернуть в кастрюлю. Когда бульон закипит, посолить, всыпать порезанную кубиками или короткой соломкой картошку.
  2. Порезанную соломкой или натертую на крупной терке свеклу отправить в сковороду с разогретым маслом, добавить соль, сахар, томатную пасту, обжарить пару минут, влить немного бульона или воды. Огонь убавить, оставить тушиться под крышкой.
  3. На другой сковороде спассеровать мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь.
  4. Когда картошка почти сварится, добавить к ней нашинкованную капусту, перец горошком, лавровый лист.
  5. Через 10 минут добавить морковно-луковую поджарку и кислый ингредиент (лимонный сок или уксус). Хорошо размешать, добавить свеклу, доварить 10 минут.
  6. В готовый суп добавить рубленую зелень и чеснок. Оставить под крышкой минимум на 10 минут.

 Борщ со свининой

Ингредиенты:

  • 600-700 грамм свиных ребер;
  • 3 картофелины;
  • 2 свеклы;
  • 1 морковь;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 100-150 грамм квашеной капусты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • растительное масло;
  • по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Приготовление:

  1. Сварить бульон (варить не менее 1,5 часов с момента снятия пены). При желании снять мякоть с костей либо оставить как есть.
  2. Закипевший бульон посолить, положить в него порезанный короткой соломкой картофель.
  3. Свеклу, морковь, болгарский перец порезать соломкой. Свеклу отправить тушиться под крышку с добавлением соли, сахара, томатной пасты и бульона. Морковь и перец пассеровать отдельно.
  4. К готовому картофелю отправить квашеную капусту.
  5. Через 10 минут добавить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, лавровый лист, перец. Варить ещё 10-12 минут.
  6. Готовый борщ заправить рубленым чесноком и зеленью. Дать напитаться ароматами под крышкой 10-20 минут.

Если рацион позволяет, поджарить свиных шкварок, посыпать ими борщ непосредственно в тарелке.

 Настоящий украинский борщ (видео)

 Вкусный борщ из баранины

Для супа больше подойдет баранья грудинка, лопатка или ошеек.

Ингредиенты:

  • 500 грамм бараньей грудинки на кости;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 крупная свекла;
  • 1 крупный помидор;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 200 грамм капусты;
  • половина лимона;
  • растительное масло;
  • по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец, зелень, чеснок.

Приготовление:

  1. Сварить бульон (варить не менее 2 часов). Мясо срезать с кости, измельчить, вернуть в кастрюлю.
  2. Посолить кипящий бульон, положить в него кубики картофеля.
  3. Свеклу и морковь крупно натереть, лук измельчить. Свеклу обжарить с добавлением лимонного сока и сахара. Лук с морковью отдельно спассеровать.
  4. К полуготовому картофелю добавить нашинкованную капусту. Через десять минут некрупно нарезанный помидор.
  5. Еще через 5 минут зажарку и свеклу. Проварить 10-12 минут. Заправить рубленой зеленью с чесноком. Снять с огня, выдержать 15 минут под крышкой.

 Рецепт борща с курицей

Для бульона лучше брать спинки и бедрышки, из грудки не выйдет наваристого супа.

Ингредиенты:

  • одна куриная спинка и два бедрышка;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 свеклы;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • 150 грамм белокочанной капусты;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • растительное масло;
  • по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Приготовление:

  1. Сварить бульон (варить минимум час после снятия пенки). Снять мясо с костей, вернуть в бульон.
  2. Закипевший бульон посолить, закинуть в него кубики картофеля.
  3. Натертую свеклу тушить под крышкой с добавлением томатной пасты, натертого помидора, сахара до мягкости. Отдельно спассеровать тертую морковь с измельченным луком.
  4. К полусваренному картофелю добавить нашинкованную капусту. Через 10-15 минут отправить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, перец, лавровый лист.
  5. Через 10-12 минут всыпать рубленую зелень, выключить конфорку, дать постоять 10-15 минут.

Пикантности куриному борщу добавит пара щепоток молотого имбиря, добавленные за 5 минут до конца варки.

Борщ с фрикадельками — пошаговый рецепт [самый быстрый]

Быстрый вариант, когда некогда варить бульон.

Ингредиенты:

  • 400 грамм свино-говяжьего фарша;
  • 2 свеклы;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • ¼ среднего кочана капусты;
  • 1 банка консервированной фасоли;
  • 2 помидора;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • по вкусу: соль, перец, сахар, лавровый лист, чеснок, зелень.

Приготовление:

  1. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать. В 3-литровой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Сразу всыпать промытую консервированную фасоль. Дождаться повторного закипания, забросить скатанные фрикадельки.
  2. Натертую свеклу потушить под крышкой с сахаром и кусочками помидоров. Лук с морковью пассеровать отдельно.
  3. Когда фрикадельки все всплывут, отправить в кастрюлю нашинкованную капусту.
  4. Через 10-15 минут после капусты добавить свеклу, морковь с луком. Варить 10 минут. Заправить чесноком и зеленью, дать настояться 15 минут.

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща | Продукты и напитки | Кухня

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она.

Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 - даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Смотрите также:

Борщ из говядины и свинины рецепт – украинская кухня: супы. «Еда»

Говяжьи кости 2 кг

Говяжьи голяшки 1 кг

Репчатый лук 1 кг

Морковь 1 кг

Лавровый лист 7 штук

Гвоздика 5 штук

Черный душистый перец 10 штук

Соль 5 столовых ложек

Свекла 2 штуки

Измельченные помидоры в собственном соку по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Сахар 3 столовые ложки

Уксус 9%-ный по вкусу

Растительное масло 100 мл

Укроп 2 веточки

Белокочанная капуста 1 штука

Сметана по вкусу

Борщ классический с мясом (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

Сегодня я хочу предложить Вам на сайте «про вкусняшки» отличный рецепт супа. Да и какого — классического борща. Для меня лично, как думаю и для многих, это не просто блюдо, это часть культуры моего народа. И совершенно не важно, кто первым его придумал, жители Украины или России, хотя авторство безусловно принадлежит первым. Я не стремлюсь к бессмысленному лидерству, я просто люблю вкусно поесть, и борщ прекрасно для этого подходит.

Вместе с тем данный суп является очень полезным для организма, благодаря питательности входящих в состав ингредиентов, а также низкокалорийным. Вы одновременно быстро утолите голод, получите максимум всевозможных незаменимых веществ и сохраните стройность фигуры.

Отдельно стоит отметить, что процесс приготовления достаточно легок, с ним справится даже не очень опытный кулинар, временные затраты относительно невелики. Да и приобретение необходимых ингредиентов не будет серьезным ударом для бюджета. Этот суп прекрасно подходит в качестве одного из дежурных первых блюд для всей семьи.

А теперь приступаем к приготовлению…

Время приготовления: 35 мин + 1 час 30 мин (варка бульона).

Количество порций: 4-5 шт (1,1 кг).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи моем, корнеплоды очищаем от кожуры, с капусты снимаем верхние листья, у перца и томатов срезаем плодоножку. У сладкого перца удаляем семена. Мясо также лучше промыть проточной водой.

Начинаем приготовление супа с варки бульона.

В кастрюлю помещаем мясо на кости, очищенную целую луковицу и морковь, перец горошком и лавровый лист. Заливаем содержимое посуды холодной водой (2,5 л).

Варим бульон на максимальном огне до закипания, затем убавляем до мощности ниже средней (3-4 из 9). Время приготовления бульона зависит от вида мяса. Для свинины достаточно 1-1,5 часов, говядину же необходимо отваривать все 2-2,5 часа.

Не забудьте убирать появляющуюся пену на поверхности воды во время варки (если она пристала к поверхности кастрюли, снимите ее чистой тряпочкой), иначе бульон получится мутным.

За 20-30 мин до окончания варки жидкой основы супа, подготовим ее начинку.

Для этого необходимо измельчить свеклу и морковь, я делаю это при помощи терки для моркови по-корейски.

Обжариваем свеклу на раскаленной сковороде с маслом при среднем нагреве.

Сразу же добавляем к ней морковь и, периодически помешивая, обжариваем овощи около 3 мин вместе.

Тем временем тонко нарезаем сладкий перец.

Добавляем его к зажарке. Готовим смесь еще 2-3 мин.

Помидоры нарезаем средним кубиком.

Обжариваем томаты на сковороде с остальными овощами, также 2-3 мин.

Затем добавляем в зажарку томатную пасту (1 ст.л) и чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем и томим содержимое посуды на медленном огне еще около 5 мин.

Мелко шинкуем капусту.

Бульон готов. Теперь его необходимо процедить. Мясо отделяем от костей, оно нам ещё понадобится, а остальное выбрасываем.

Затем в наваристую жидкость опускаем капусту и варим ее на среднем огне около 10 мин.

Картофель нарезаем крупным кубиком.

Добавляем корнеплод к капусте. Продолжаем варить суп еще 10-15 мин.

Вареное мясо, отделенное от кости, нарезаем на небольшие кусочки. Затем его можно слегка поджарить на сковороде с маслом (около 5 мин).

Картофель почти сварился, теперь можно добавить в суп приготовленные ранее зажарку и мясо.

Варим содержимое кастрюли еще около 5 мин.

В последнюю очередь добавляем в наше блюдо соль (1 ст.л). Затем накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться супу еще 5-10 мин.

Разливаем наваристый ароматный и очень вкусный борщ по тарелкам и подаем к столу с зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Какая часть говядины лучше для борща

  • если готовите первое впрок, не добавляйте в кастрюлю с готовым блюдом чеснок.
    Классический красный борщ… Всем известное блюдо, и каждый готовит его по-разному, в каждой семье свой рецепт. Как правило, бульон для будущего борща варят с мясом на кости (мы выбрали свинину) но, если углубится в историю, этот суп был простой пищей крестьян, поэтому мясо добавлялось только на праздники, а в обычные дни — добавляли толченое сало с чесноком и луком. Многие ищут для себя идеальный рецепт борща, кто-то начинающая хозяйка и только учится готовить, а кто-то открывает для себя новые рецепты вариации этого супа. Мы предлагаем свой рецепт, будем рады, если этот рецепт вам понравится и попадет в вашу кулинарную книгу.

    Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

    Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

  • Бульон

    Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса. Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

    Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

    После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

    ТОП-5 советов по выбору мяса для борща

    При покупке мяса придерживаться следует таких правил:

    1. Отдавать предпочтение охлажденному мясу. Приобретать его на рынках или в специализированных магазинах. В многоцелевых супермаркетах владельцам не до тонкостей хранения продукта.
    2. Проверять цвет мяса. У говядины он насыщенно-красный или малиновый, у баранины — темно-красный, у свинины — розово-красный. Жировые прожилки белые или кремовые, у говядины зернового прокорма — желтоватые. Выраженно желтые у мяса от взрослой скотины или лежалого, такое лучше не брать.
    3. Проверять мясо надавливанием. Вмятина на свежем куске сразу восстанавливается, на не свежем остается.
    4. Нюхать мясо. У свежего отруба запах приятный, «съедобный», не вызывающий негативных ощущений.
    5. Брать мясо на косточке. Именно она дает бульону насыщенный вкус.

    Если приходится приобретать замороженное мясо, то его цвет не должен быть тусклым, срез ровным, а при постукивании по отрубу будет слышен отчетливый звук.

    Если сохранились сомнения в качестве, можно попросить показать сопроводительную документацию, которая есть у любого добросовестного продавца.

    Порядок закладки овощей

    Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

    Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

    Свинина

    Шейка. Сочное, нежное мясо с большим количеством жировых прослоек. Подходит для запекания большим куском. Из этой части свинины также получается вкусный шашлык.

    Лопатка (передняя нога) . Мясо здесь жесткое, поэтому лучше его использовать для фарша.

    Грудинка. Верхнюю часть (ближе к шее) обычно разрезают на куски с ребрами, запекают в духовке или жарят на углях, разложив на решетке для гриля. Нижнюю часть грудинки коптят, жарят или тушат.

    Корейка. Самая жирная часть в свинине. Что только из нее не готовят: шашлыки или куски на решетке, запекают и жарят, готовят рулеты, отбивные, котлеты. Сало из этой части солят или коптят на зиму. Под серединой корейки находится вырезка — самая постная часть свинины. Жарить такое мясо нужно недолго. Из него получаются вкусные отбивные, жаренное или тушеное мясо.

    Пашина. Мясо для приготовления фарша и рулетов. Но запекать их нужно долго, так как в этой части мясо волокнистое.

    Окорок (задняя нога). Здесь больше всего нежной мякоти. Можно запекать целиком, тушить кусочки, отваривать. Хорошо идет на шашлыки, а можно запекать целиком на костре. Именно из этой части получаются вкусные копченые изделия. Обычно продают окорок уже разрезанный. Самая вкусная часть — бедро (ближе к передней части свинины). Из него получаются отменные антрекоты и шницели.

    Говядина

    Шея. Верхняя ее часть (самая ближняя к голове) жесткая, требует долгой термической обработки. Отлично подходит для фарша. А нижняя часть шеи, с мозговой костью, хорошо подходит для наваристых супов.

    Лопатка. В ней постное мясо. Подходит для тушения, жарки и бульонов.

    Грудинка. Из нее получаются очень вкусные рулеты, супы и копченое мясо.

    Толстый край. В этой части мясо тонковолокнистое. Поэтому его можно запекать большим куском, получаются мягкие рулеты. Это мясо годится на антрекоты и ростбифы.

    Тонкий край. Мясо еще нежнее, чем с толстого края. Лучше всего подходит для приготовления антрекотов и ростбифов, а также можно запекать большим куском, причем не срезая c кости.

    Верхняя часть задней ноги. Из нее готовят бифштексы, стейки. Рекомендуется для запекания и шашлыков.

    Боковая часть задней ноги. В этой части мясо жестковато. Его хорошо долго тушить в соусах.

    Внутренняя часть задней ноги. Самую верхнюю часть (щуп) можно жарить целиком. Остальное режут на порции и готовят на огне.

    Вырезка. Это самая нежная часть говядины и самая дорогая. Обычно из нее готовят стейки или медальоны.

    Покромка. Эта часть мяса покрывает нижнюю часть ребер, оно с жировыми прослойками. Чем ближе к ноге тем жирнее. Годится для тушения и фарша.

    Пашина. Мясо в этой части жесткое. Его лучше брать на фарш, сочетая со свининой, или готовить гуляш.

    Передняя . Нижняя часть передней ноги. В ней хорошая мозговая косточка, поэтому отлично подходит для борщей и щей.

    Задняя голяшка. Здесь много хрящей, поэтому идеально подойдет для холодца.

    Овощи: варить или жарить

    Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

    Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

    Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

    Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

    Борщ с говядиной

    Мужу тоже очень понравилось. Здравствуйте Светлана! Рада, что понравилась свекла на сахаре и борщ удался! Я люблю свекольные салаты. Уверена, еще чем-то удивите. Как много в этом слове! Этот супчик в целом и свекла в частности-любимая еда моего мужа. Спрашивала у Сергея Самойлова, задам тот же вопрос и вам-случайно в копилке вкусностей не имеется рецептов для мультиварки Панасоник?

    Я ее активно использую, вкусно получается, очень нравится этот прибор! Хорошо, буду ждать! Я уже привыкла что все хвалят мой борщ.

    Метки: заправочные супы , капуста , свекла. Но, сначала просто о борще. В семье моего деда по матери не признавали никакого другого жидкого блюда, кроме борща. Почти каждый день.

    У меня получается такой же насыщенный цвет. Хотя готовлю по другому. Но Ваш Шедевр. Особенно свекла на сахаре. Надо попробовать. У нас в семье, на самом деле, тоже культ борща, только варим несколько иначе. Я уверена, что ваш борщ, Ирина тоже очень вкусный. Удивилась, прочитав, что в вашей семье такое отношение к борщу, думала, что это только у нас Мне понравилась, ваша манера изложения текста, здорово!

    Желаю удачи! Не обижайтесь, все русские так варят, не только Вы, и называют украинским борщом. И борщ в Украине в разных ее частях варят по-разному. Например, моя русская по паспорту и самоидентификации мама варила и варит борщ постный, без сахара и уксуса. Вот это борщ!

    Ирина вы молодец! Это было моей мечтой попробовать закарпатский борщ! Нужно приготовить! Спасибо за рецепт! Здравствуйте Владимир! Я очень рада, что борщ по нашему семейному рецепту понравился Вашим домашним!

    Борщ просто монтана челентана. Класс мне 23 года , очень много работаю, все время ем всякую химию в ресторанах. Решил сам попробовать , устроить себе праздник у меня получилось! Сделал все так , как ту написано Просто супер! Аромат такой , а вкус Здравствуйте Эдуард! Я очень рада, что борщ по моему рецепту у Вас удался на славу.

    Хорошо, что такой молодой человек, как Вы, интересуется приготовлением качественной и вкусной еды. Иначе не получится работать качественно и успешно. Спасибо Вам огромное, за столь подробный и иллюстрированный рецепт! Вы так замечательно все описываете! А описание Вашего борща! Но время все лечит Спасибо Вам еще раз желаю Вам всяческих успехов и в написании таких чудесных рецептов, и в приготовлении блюд и Вашим виноградникам всего самого солнечного и прекрасного!!!

    Здравствуйте Аня! Всегда необыкновенно приятно получать такие отзывы! Спасибо Вам большое за теплые, искренние слова в мой адрес. Здравствуйте ,Ирина. Восхищена вашим борщом ,тем более,что мы с вами делаем всё почти одинаково. Прежде всего смалец и только смалец. С мясом поступаю точно так же,как и вы ,но иногда ,когда некогда вымачивать,я его слегка провариваю,сливаю воду и закладываю заново. Мои борщи —борщи Слобожанской УкраиныХарьковщина. Заготовка Мучные изделия Напитки Десерты Разное Коллекции Рождество Выпечка Постные блюда Пикник Масленица Заготовки Хэллоуин Кухни мира Борщ с говядиной Сытный, наваристый и очень вкусный борщ с говядиной, пахнущий чесноком и зеленью.

    Ингредиенты Для 3-х литровой кастрюли: Говядина — г Картофель — 3 шт. Капуста — г Морковь — 1 шт. Свекла — 1 шт. Перец сладкий — 1 шт. Томатная паста — 2 ст. Сахар — 1 ч. Лук репчатый — 1 крупный Чеснок — 1 зубчик Лавровый лист — 2 шт. Перец красный молотый Кориандр молотый Приправа в порошке — 1 ч.

    Масло растительное — 3 ст. Фото готового блюда. Оцените рецепт Рейтинг 4. Основные ингредиенты Говядина Капуста белокочанная Свекла. Пошаговый рецепт с фото Если голод накрыл вас с головой, нет ничего проще, чем утолить его тарелкой сытного и наваристого борща с говядиной. Для приготовления вкусного борща с говядиной возьмем следующие продукты. Вот такую смесь я добавляю по своему вкусу. Сметана по вкусу. Курица 1 штука. Сельдерей 1 стебель.

    Чеснок 6 зубчиков. Красный лук 2 головки. Петрушка 30 г.

    Заправка

    Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится. Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

    После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

    Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

    Какая часть свинины подойдет для борща

    Наваристый, жирный бульон получится из свиных ребрышек. Более диетический — из лопатки или любой части хребта с вырезкой. Но бульон все равно будет жирнее говяжьего. Сделать его более постным без охлаждения можно двумя способами:

    • Побросать в готовый бульон кубики льда, жир уплотнится и соберется вокруг них каплями, его будет легко собрать шумовкой.
    • Плашмя распределить по поверхности бульона сложенные в два-три слоя бумажные полотенца. Они впитают в себя жир. При необходимости проделать так несколько раз.

    Также жирность нейтрализует кислота, поэтому особенно удачен «свиной» борщ с квашеной капустой.

    Как варить свинину в пакете

    Вареная свинина в пакете, она же – буженина или томленая свинина, готовится долго. Мякоть сперва солят, перчат, затем помещают в рукав. Перед тем, как отправить его вариться в кастрюлю, на дно кладут тряпку, чтобы рукав не соприкасался с кастрюлей. На тряпку кладут мясо в пакете (рукаве), полностью заливают водой и варят под закрытой крышкой. Когда бульон начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимума. Такой способ варки поможет приготовить очень мягкую и сочную буженину, но на это уйдет не менее 4 часов.

    Другие материалы сайта

    Наш сайт предоставим вам достоверную информацию о времени варки баранины в кастрюле

    Новичок в кулинарии? Мы поможем! Узнайте, сколько нужно варить морковь до её готовности

    Благодаря этой статье вы наверняка будете знать, как варить перепелиные яйца, чтобы они легко чистились

    Как варить свинину в скороварке

    Производители современных скороварок (или мультиварок с функцией скороварки) утверждают, что мясо будет готово всего за 20 минут. Однако, практика показывает, что большинство моделей скороварок не справляются с этой задачей за такой короткий промежуток времени, поэтому правильно было бы сразу установить время приготовления 30-40 минут.

    Это что-то вроде способа варки мяса «на втором бульоне». Дело не слишком хлопотное, но все-таки потребует больше времени, чем, скажем, если бы мясо сразу отправили в скороварку.

    Борщ со свининой рецепт с фото – пошаговое приготовление борща с мясом

    Борщ со свининой – словосочетание, которое заставляет трепетать сердца настоящих гурманов. Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусного борща – попробуйте, вы точно не пожалеете!

    Борщ – вечная классика вкуса

    Борщ – это такое блюдо, которое можно смело отнести к нестареющей классике. Его готовили, готовят и будут готовить. Одним из вкусных вариантов этого блюда является борщ с добавлением свинины.

    Подавать к борщу со свининой можно сметану или майонез, а также любую зелень и хлеб. Но все-таки лучше не хлеб, а пампушки с чесноком. Они идеально дополняют вкус борща и делают прием пищи просто незабываемым!

    Ингредиенты для борща со свининой


    • Свинина - 250 г
    • Капуста белокочанная - 0,5 шт.
    • Картошка - 6 шт.
    • Свекла - 1 шт.
    • Лук репчатый - 1 шт.
    • Морковь - 1 шт.
    • Укроп - 1 пучок
    • Зеленый лук - 1 пучок
    • Растительное масло - 2 ст. л.
    • Соль - 2 ст. л.
    • Вода - 2,5 л

    Рецепт борща со свининой

    1. Свинину следует вымыть и нарезать некрупными кусками.

      Если использовать мясо на кости, бульон будет еще вкуснее.

    2. В кастрюлю налить 2,5 литра чистой воды, положить в нее куски свинины и поставить на средний огонь.

      Варить в течение 1 часа 10 минут. Образующуюся во время закипания пену нужно удалить.

    3. Пока мясо будет кипеть, необходимо очистить картофель и нарезать его любым удобным способом.

    4. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

    5. org/HowToStep">

      Лук очистить и мелко порубить.

    6. Вымытую морковь натереть на крупной терке.

    7. Лук и морковь соединить в сковороде. Влить немного бульона из кастрюли, всыпать соль.

      Потушить массу до размягчения овощей.

    8. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

    9. Добавить к свекле растительное масло и обжарить до размягчения.

      Чтобы свекла в дальнейшем не потеряла свой яркий цвет, можно добавить при обжаривании несколько капель сока половины лимона или столовую ложку 9%-го уксуса.

    10. Теперь в бульон необходимо добавить обжаренные лук и морковь.

    11. Сразу же опустить в кастрюлю картофель.

    12. Спустя 10 минут после картофеля, выложить в кастрюлю капусту.

    13. Свеклу необходимо положить к остальным ингредиентам в самом конце варки. Минут за 10 до окончания.

    14. Зелень мелко изрубить.

    15. Всыпать измельченные укроп и зеленый лук перед выключением борща. Перемешать.

    16. Вкусный и ароматный борщ готов!

    Приятного аппетита!

    Борщ со свининой: классический рецепт

    Борщ – это вкуснейшее блюдо, которое покорило половину земного шара. Свою известность он получил еще со времен Киевской Руси. Наверное, не сыщется другого блюда с такой богатой и разнообразной рецептурой. Его можно варить практически на любом мясе, которое есть под рукой, но самым вкусным можно считать борщ со свининой. Несмотря на то, что свинина содержит много калорий, блюдо в целом получается не сильно калорийным. А благодаря большому количеству овощей летние рецепты борщика содержат много клетчатки, полезной для организма.

    Как сварить наваристый и сытный борщ? Сколько времени на это потребуется? Какие продукты и сколько нужно приготовить? Сколько варить в борще овощи? Некоторые приведенные ниже советы помогут разобраться во всех тонкостях приготовления борща на свином мясе.

    Рецепт борща: выбор продуктов

    Сначала нужно приготовить мясо, оно является основным ингредиентом борща. От его качества полностью зависит вкус будущего блюда. Чаще всего для приготовления этого кушанья используют грудную или брюшную часть тушки. Неплохим и довольно наваристым получается борщец из свиных ножек с добавлением мякоти. Любой мясной продукт должен быть свежим.

    Свинина, конечно, не диетическое мясо, а довольно жирное. Оно содержит 518 тысяч калорий на 100 граммов. Однако в небольших количествах жир тоже полезен для организма. Сколько потребуется мяса на одну небольшую кастрюлю борща? Для вкусного бульона обычно берут 0,6 кг мяса примерно на 3 литра жидкости. Варить его нужно около 1,5–2 часов, иногда меньше.

    Овощи также лучше брать свежие, по сезону. В зимний период можно использовать консервированные продукты. Например, вместо томатов и болгарского перца подойдет самодельная борщевая заправка, а вместо свежей капусты – квашеная. Кстати, некоторые рецепты подразумевают использование именно квашеной капусты. Вкус блюда при этом становится кисловатым.

    Классический рецепт борща из свинины

    Многие думают, что варить борщ из свинины очень сложно, поскольку любой рецепт содержит много ингредиентов. На самом деле это не так. Для его приготовления потребуются самые обычные продукты, которые есть в холодильнике.

    Нужно приготовить ингредиенты:

    • свиное мясо (можно ребрышки) – 0,6 кг;
    • картофель – 4 шт.;
    • капуста свежая (или квашеная, что больше нравится) – 0,5 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • 2 головки лука;
    • 3 маленьких разноцветных болгарских перчика;
    • небольшая свекла;
    • томаты – 3 небольших штучки;
    • соль, перец, чеснок, зелень.

    Худеющих всегда волнует вопрос: сколько калорий содержит такое вкусное наваристое блюдо? Ведь даже на диете иногда хочется горяченького борщика. Посчитать количество калорий в таком блюде несложно. Достаточно сложить калории используемых ингредиентов. Много калорий содержит сама свинина, поэтому при соблюдении диеты в порционную тарелку положите поменьше мяса.

    Сколько времени уйдет на приготовление, если варить борщ с мясом? Время готовки 1,5–2 часа. Из указанного количества продуктов получится примерно 6–8 порций. Калорий в 1 порции примерно 300–350.

    Рецепт борща: этапы варки

    1. Очищенное от прожилок и хорошо промытое мясо нужно варить 1–1,5 часа, постоянно снимая пену. Примерно за полчаса до готовности в кастрюлю опускают целую головку лука и морковь. Это придаёт бульону насыщенный вкус и красивый цвет.
    2. Примерно в это же время можно заняться овощами. Их моют, хорошо очищают. Капусту тоненько шинкуют, морковь и свеклу крупно натирают, а лук режут мелко.
    3. Лук с морковкой слегка пассеруют, добавляют раздавленные зубчики чеснока, а потом добавляют свеклу. Зажарку можно полить соком половины лимона. Это позволит свекле сохранить свой насыщенный малиновый цвет.
    4. Сколько нужно тушить овощи? Обычно достаточно получаса, но некоторые рецепты подразумевают более долгое тушение, иногда до часа. Примерно за 10 минут до готовности овощей в сковороду выкладывают измельченные томаты или кладут немного томатной пасты. Если нет свежих помидоров, можно воспользоваться консервированными в собственном соку.
    5. Если жидкости в кастрюле после варки осталось мало, можно долить немного кипяченой воды. Как только мясо будет готово, его достают и разрезают на порционные куски.
    6. Далее в бульон закладывают капусту, а минут через 10 – картофель. Варить их нужно минут 20. Когда капуста и корнеплоды станут мягкими, в кастрюлю добавляют зажарку, приправы, специи и зелень.
    7. Когда борщ будет полностью готов, в него опускают нарезанное мясо и дают немного настояться под закрытой крышкой. Вкусный классический борщ с мясом готов!

    Подают борщ с украинскими чесночными пампушками и сметаной. Правда, пампушки содержат много калорий, так что их можно заменить кусочком черного хлеба, смазанным растолченным чесноком. Приятного аппетита!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Классический говяжий борщ ~ Сладкий и соленый

    Классический рецепт борща из говядины, к которому вы будете возвращаться снова и снова. Простые ингредиенты, классический метод и аутентичный вкус! Вы же не хотите отказываться от этого супа.

    Ребята, вы, наверное, заметили, что в последнее время я делюсь множеством рецептов супов вместо обычных закусок.

    Вот в чем дело… Я стала мамой (впервые мамой!), И сейчас здесь много дел. Я больше не могу себе позволить приготовить кучу закусок и приготовить ужин для всей семьи.Знаешь, в сутках просто не хватает часов. Даже если бы он был, мой человечек будет держать меня занятым. Он такой ласковый! ????

    Так или иначе, я решил начать делиться с вами своей обычной семейной едой, ребята. Кроме того, когда я проводил быстрый опрос в прошлом году, многие из вас просили быстро и легко поесть в семейном стиле.

    Сегодняшний рецепт ни в коем случае не очень быстрый, но он простой и очень хороший! В воскресенье после обеда я люблю готовить сытный суп, чтобы накормить свое тело и душу.Это так расслабляет и лечит! Вы можете связать?

    Возможно, в моих жилах не течет русская (или украинская) кровь, но я вырос в русской общине и считаю Россию своей второй родиной! Я уже делилась несколькими классическими русскими рецептами здесь, в блоге, раньше. И вот еще один, который нужно добавить в список. Борщ на самом деле украинское блюдо, но очень распространено в России. На удивление это довольно популярно и здесь, в Северной Дакоте, потому что все украинские иммигранты давно поселились в Северной Дакоте.

    Сегодня я делюсь с вами классическим рецептом говяжьего борща. Этот суп такой вкусный, что он нравится даже моему мужу, ненавидящему свеклу!

    И вот несколько моментов, которые делают его классическим:

    • Перво-наперво, начнем с говяжьего бульона. Если у вас есть говядина на косточке, это прекрасно! Обжарить в холодной воде целиком, затем вынуть из бульона и нарезать мясо небольшими кусочками. Если вы используете говядину без костей, как я, то разрежьте мясо на мелкие кусочки и приготовьте бульон.Когда бульон закипит, на его поверхности образуется пенка. Немедленно удалите пену шумовкой, чтобы получить красивый и чистый бульон, хотя это чисто для эстетики.
    • И вот важный этап, который отделяет борщ от овощного супа. Обжарим морковь и свеклу отдельно и добавим в бульон. Если вы просто бросаете все овощи в суп, для меня это просто еще один овощной суп.
    • Чтобы сохранить красивый яркий цвет свеклы, некоторые добавляют уксус или лимонный сок при обжаривании овощей.Но я не думаю, что это необходимо. Тем не менее, я готовлю свеклу двумя разными способами: натертой на терке и соломкой. Думаю, это добавляет текстуры и помогает сохранить яркий цвет.

    Хотя зима здесь, в Северной Дакоте, была необычно теплой, и у нас нет снега на земле (спасибо Эль-Ниньо!), Мне все же нравится делать вид, что на улице холодно, и делать большую партию борща. Комфортная еда в лучшем виде !!

    Вы когда-нибудь ели борщ?

    Классический говяжий борщ

    Классический рецепт борща из говядины, к которому вы будете возвращаться снова и снова.Простые ингредиенты, классический метод и аутентичный вкус! Вы же не хотите отказываться от этого супа.

    Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • В большую кастрюлю добавьте говядину, 1 чайную ложку соли и 10 чашек холодной воды. Доведите его до кипения на среднем огне, снимая пену, чтобы бульон получился прозрачнее. Затем уменьшите огонь до среднего и тушите около 45 минут.

    • Морковь и 1 свеклу натереть на крупной терке, а другую свеклу натереть соломкой. Мне нравятся различные способы обработки свеклы по текстуре и цвету.

    • Нарезать картофель и сельдерей небольшими кусочками. Капусту нарезать тонкими ломтиками.

    • Когда бульон готовится около 30 минут, добавьте картофель и лавровый лист.

    • Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем медленном огне. Добавьте тертую морковь вместе с прессованным чесноком.Обжарьте морковь, пока она не станет красивой и ароматной. Добавить свеклу и варить 2 минуты, помешивая. Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще 8 минут, часто помешивая.

    • Добавьте в бульон нарезанную капусту и сельдерей и готовьте 5 минут. Добавьте обжаренные овощи и готовьте, пока не прогреется, еще около 5 минут. Добавьте петрушку и сразу подавайте со сметаной и хлебом.

    Советы и примечания:

    Пошаговые фотографии и дополнительные примечания см. В сообщении выше.

    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Украинский говяжий борщ (видео) - Tatyanas Everyday Food

    Борщ - один из самых традиционных и узнаваемых блюд украинской кухни. Этот сытный и вкусный суп из говядины и свеклы приготовлен из свежей свеклы, капусты, картофеля, овощей и томатной основы.Когда говядина станет мягкой, суп закончится большим количеством капусты и свежей зелени. Наслаждайтесь этим украинским супом со сметаной и гренками. Чтобы узнать больше о украинских рецептах, обязательно ознакомьтесь с моей недавно выпущенной кулинарной книгой Beyond Borscht !

    Смотри мое видео!

    Обязательно посмотрите мой видеоурок с пошаговыми инструкциями! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

    Сорта борща

    Рецепты борща немного различаются в зависимости от регионов Украины и России - моя мама выросла в центральной Украине и научила меня этому рецепту.Я немного изменил рецепт с годами, но эта версия просто восхитительна! Моя семья и друзья всегда просят меня приготовить борщ, когда они приходят! Существует множество разновидностей борща, включая варианты с курицей или свининой, или даже вегетарианские варианты без мяса. Еще мне очень нравится «зеленый» борщ, приготовленный из листьев щавеля и яиц. Отличный вариант для лета. Найдите мой рецепт зеленого борща в моей кулинарной книге: Beyond Borscht .

    Как приготовить борщ

    Этот невероятный рецепт борща начинается, конечно же, с говядины! Разогрейте большую суповую кастрюлю, добавьте немного растительного масла и нарезанную говядину.Обжарьте говядину и обильно посолите. Теперь пора тушить говядину. Мне нравится, чтобы мои говяжьи куски были очень нежными, поэтому я обычно готовлю говядину более часа. Примерно в середине процесса тушения добавьте нарезанную свеклу. Они готовятся немного дольше, чем остальные овощи. Когда мясо станет красивым и мягким, добавьте в топленое масло (лук, сельдерей, морковь) картофель и приготовьте томатный соус.

    Томатный соус, или «зашарка», как его называет моя мама, придает так много прекрасного вкуса! Сначала обжарьте лук, пока он не станет мягким и нежным, затем добавьте томатный соус, кетчуп и приправы.Варить соус на медленном огне несколько минут, затем добавить в суп. Когда картофель готов и станет мягким, добавьте несколько последних ингредиентов: капусту, петрушку и укроп. Готовьте суп еще несколько минут, затем снимите его с огня. Пока суп стоит, капуста будет продолжать размягчаться.

    Предложения по обслуживанию

    Насладитесь этим вкусным украинским борщом по традиционному рецепту! Обычно его подают с поджаренным багетом или темным ржаным хлебом. Сверху добавьте в борщ полную ложку сметаны или даже немного майонеза для более насыщенного вкуса.Вмешайте сметану в суп, чтобы получился кремообразный борщ. Вы также можете полакомиться борщом со свежим зеленым луком или даже долькой сырого чеснока. Чеснок окунают в немного соли и едят маленькими кусочками вместе с супом!

    Еще рецепты!

    Вам понравился этот традиционный украинский рецепт? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

    • Говяжий борщ - ознакомьтесь с моим новым и обновленным рецептом этого культового супа! Этот рецепт есть в моей новой кулинарной книге!
    • Тушеная говядина и картофель по-украински - вам обязательно понравится это сытное и вкусное блюдо из картофеля с кусочками нежной говядины!
    • Easy Chicken Plov - рисовый плов с сочным цыпленком! Этот простой рецепт любимец всей семьей!
    • Фрикадельки с соусом - еще один классический рецепт Восточной Европы! Сочные котлеты со сливочно-грибной подливкой и картофельным пюре!

    Настоящий украинский борщ {Бабушкин рецепт}

    Украинский борщ - традиционный кисло-сладкий суп из свеклы, капусты, чеснока и укропа в Восточной Европе.Затем подается с ложкой сметаны и ржаного хлеба.

    Ищете еще украинские рецепты? Попробуйте бабушкины голубцы и куриный суп с лапшой.

    Рецепт борща

    Борщ! Настоящий классический суп, на котором вырос каждый украинец. Это оригинальный рецепт борща моей бабушки, на котором я выросла в Украине.

    Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

    ПРИКОЛИ ЭТО!

    Если вы не знаете, что такое борщ, это суп темно-красного цвета с капустой, свеклой, картофелем и, возможно, фасолью и говядиной.Затем подается со сметаной и укропом. По сути, борщ - это суперпродукт и блюдо само по себе.

    Вы любите свеклу? В детстве терпеть не могла, а теперь не могу дождаться свежей местной свеклы. Я покупаю по несколько фунтов за раз, делаю свеклу Instant Pot и охлаждаю. Затем на протяжении недели подавайте самостоятельно, готовьте свекольный салат с рукколой или вкуснейшую свеклу с козьим сыром и кедровыми орешками.

    Вариаций рецепта украинско-русского борща столько, сколько регионов и семей.Все делают это по-разному, даже в одной семье. Недавно я начал делать борщ Instant Pot. Но все девочки в моей семье - мама, бабушка, сестра, тетя и я сделали это по-другому. Это даже на одной кухне, которую мы все использовали. Даже свояченица и свекровь по-разному готовят борщ.

    Я обещаю, что рецепт украинского борща будет одним из самых вкусных и самых полезных супов, которые вы когда-либо пробовали. Наслаждаться!

    Ингредиенты для борща

    Мне нравится мой борщ с овощами, с жидким бульоном, большим количеством свежего чеснока и укропа .Борщ может быть вегетарианским, вегетарианским, с говядиной, свининой или даже с курицей.

    Это действительно зависит от того, что будет в вашем холодильнике в тот день. Так появился борщ - по нужде и с голоду.

    • Свекла
    • Капуста
    • Картофель
    • Морковь
    • Лук
    • Томатная паста
    • Вода или бульон
    • Говядина или бобы по желанию. Если вы решите добавить их, лучше всего подойдут ребрышки, суповые кости или любой кусок с небольшим количеством жира. Затем любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.

    Какой тип материала использовать?

    • Говяжий или куриный бульон, купленный в магазине или по-домашнему: Можно использовать обычный бульон из картонной коробки. Он добавляет хороший вкус, и мне это очень нравится. Я настоятельно рекомендую покупать органические продукты с низким содержанием натрия. Что мне не нравится, так это много упаковки и цены (в Канаде), но, надеюсь, вы перерабатываете. 🙂 Вот почему я часто делаю партию бульона из скороварки и замораживаю его на потом.
    • Вода: Я делаю борщ на водной основе чаще всего, потому что это легко. В этом случае я обязательно добавляю банку бобов с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
    • Говяжьи кости (мои любимые): Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любым отрубом с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, периодически снимая пену. После того, как борщ будет готов, вынуть мясо, отделить от костей и выбросить кости, мелко нарезать и вернуть мясо в кастрюлю.
    • Костный бульон (мой любимый): На этот раз я был готов, зашел на мою местную мясную ферму, купил суповые кости и приготовил костный бульон быстрого приготовления. Так горжусь сегодня, ха-ха. Столько здоровья прямо здесь, в этом горшке. Он получился таким насыщенным, что я разбавила половину его водой и использовала для борща. И приготовил вторую половину с большим количеством воды и теми же костями, чтобы получить больше костного бульона. Украинец во мне никогда не умрет. 🙂 И я ЛЮБЛЮ свой Instant Pot, даже только по одной этой причине.

    Как приготовить борщ из овощей

    Вы хотите начать с капусты, потому что она готовится дольше всех.Пока капуста варится, вы можете приготовить другие овощи.

    • Капуста: Моя любимая капуста - тонко и равномерно нарезанная с помощью мандолины. Но бабушка всегда резала ножом, и я предпочитаю так для русских щи. Красная или зеленая капуста не имеет значения, потому что свекла может стать красной. 🙂
    • Картофель: Нарежьте картофель на мелкие кусочки, чтобы лучше впитать суп. Накройте их в миске с холодной водой, чтобы они не подрумянились, пока они ждут своей очереди.
    • Свекла: Свеклу очистить и нарезать тонкими спичками. Это правда, что свекла красочная, но я не ценю трату одноразовых перчаток. Вместо этого натрите руки и разделочную доску долькой лимона. Удивительный!
    • Лук и морковь: Лук нарезать кубиками, как для жарки, размером с мирепуа. И морковь на маленькие кружочки и более широкую часть на полмесяцы.

    Как приготовить борщ

    • Капусту в бульоне с лавровым листом и перцем варить 20 минут, доведя до кипения.Тем временем нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук.
    • Обжарить лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла до полупрозрачности, около 5 минут. Это делает лук ароматным.
    • Затем добавить свеклу и еще немного масла, варить еще 5 минут.
    • Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Готовьте под крышкой 20 минут. А пока приготовьте чеснок, укроп и другие приправы.
    • Борщ приправить уксусом, чесноком и перцем. Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу постоять 10 минут под крышкой, чтобы ароматы «слились» друг с другом.
    • Добавьте укроп и подавайте. И это подводит меня к следующей важной части… С чем подавать борщ? 🙂

    С чем подавать борщ?

    Моя любимая часть - С чем подавать борщ ?! Вот когда я выкладываюсь на все сто.

    • Сметана или йогурт: Сметана традиционная. Мы используем простой йогурт с содержанием жира более 2%, потому что он легче сметаны. На прошлой неделе я попробовал местный йогурт из буйволиного молока, который, по-видимому, даже более полезен, чем коровий. Некоторые люди также любят майонез в борще, но это не для меня.
    • Ржаной хлеб: Ржаной хлеб - плотный хлеб темного цвета. Я нахожу свой в запечатанном хлебе, завернутом для свежести. Часто это немецкий язык. Хлеб на закваске тоже подойдет! Я поджариваю его так, чтобы он напоминал свежеиспеченный украинский хлеб.Но ничто не сравнится.
    • Еще чеснок: Многие украинцы едят борщ, кусая зубчик чеснока между ложками. Главное - есть чеснок вместе с мужем и не выходить из дома на ночь. 🙂
    • Еще укроп: Я добавляю укроп в кастрюлю, а затем в отдельные миски. Не бывает слишком много чеснока и укропа, почти никогда. В душе я такой украинец. 🙂

    Так я ел борщ в детстве - натерла ржаной хлеб чесноком, намазала сметаной и посолила.Кстати, мои канадские дети обожают борщ! Примерьте свой и посмотрите. Хотелось бы услышать, как это происходит. 🙂

    Как долго остается борщ?

    Борщ похож на бутылку хорошего вина, со временем он становится лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы ее едим днями или замораживаю.

    Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, на срок до 5 дней. Разогрейте на медленном огне в маленькой кастрюле только в том количестве, которое вы планируете съесть. Заморозьте в герметичной стеклянной таре на срок до 3 месяцев. Затем разморозьте на прилавке на ночь и снова разогрейте.

    Вот как мы делаем борщ. Вы когда-нибудь пробовали борщ? Хотел бы услышать ваш опыт. 🙂

    Еще рецепты здоровых супов

    РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

    • 12 стаканов говяжьего или овощного бульона или бульона с низким содержанием натрия
    • 5 стаканов зеленой или красной капусты, нарезанной тонкими ломтиками
    • 1 крупная нарезанная луковица
    • 3 нарезанные средние моркови
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 3 большие свеклы, очищенные и нарезанные спичками
    • 4 крупных очищенных и нарезанных кубиками картофеля
    • банка томатной пасты объемом 6 унций с низким содержанием натрия
    • 2 чайные ложки соли
    • 3 лавровых листа
    • 1 столовая ложка белого уксуса
    • 3 больших тертых зубчика чеснока
    • Молотый черный перец по вкусу
    • 1 / 4 стакана мелко нарезанного укропа или петрушки
    • Йогуртовая сметана и ржаной хлеб для сервировки
    • В большую кастрюлю (я использую голландскую печь на 6 литров) добавьте бульон, лавровый лист и доведите до кипения.

    • Тем временем мыть, чистить и нарезать овощи.

    • Когда бульон закипит, добавить капусту, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите 20 минут.

    • Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и перемешайте 1 столовую ложку масла для покрытия. Добавить лук, морковь и обжаривать 5 минут, периодически помешивая.
    • Добавить свеклу, оставшуюся столовую ложку масла и варить еще 3-4 минуты.

    • Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью.Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.

    • Выключите нагрев. Добавьте уксус, чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу постоять 10 минут, чтобы ароматы слились друг с другом.

    • Добавьте укроп, перемешайте и отрегулируйте приправы по вкусу.

    • Подавать горячим с ложкой йогурта или сметаны, хлебом и долькой чеснока (это не для всех).

    • Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, на срок до 5 дней. Разогрейте на медленном огне в маленькой кастрюле только в том количестве, которое вы планируете съесть. Заморозьте в герметичной стеклянной таре на срок до 3 месяцев. Затем разморозьте на прилавке на ночь и снова разогрейте.
    • Товар, купленный в магазине: Можно использовать обычный запас из картонной коробки. Желательно органические и с низким содержанием натрия, если можно. 🙂
    • Говяжьи кости: Если вы решили добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любым другим мясом с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, периодически снимая пену.После того, как борщ будет готов, вынуть мясо, отделить от костей и выбросить кости, мелко нарезать и вернуть мясо в кастрюлю.
    • Костный бульон: На этот раз я приготовил костный бульон быстрого приготовления и использовал половину его, разбавленную водой, в качестве основы для супа.
    • Вегетарианец: Я чаще готовлю борщ на водной основе, потому что это легко. В этом случае я обязательно добавляю банку бобов с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
    • Фасоль: Если вы не используете мясо, вы можете добавить банку сушеных бобов. Любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.
    • Квашеная капуста: Если вы замените 2 стакана квашеной капусты 2 стаканами квашеной капусты, борщ будет иметь еще больше умф.

    Порция: 2 чашки | Калории: 174 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 647 мг | Калий: 731 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 3988 МЕ | Витамин C: 42 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 1 мг

    Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставлена ​​только для информационных целей и является наиболее достоверной.

    Рецепт борща (Легендарный суп!)

    Вы когда-нибудь пробовали настоящий украинский борщ? Сытный суп из говяжьего или свиного бульона, свеклы, капусты и картофеля. Если нет, то вот аутентичный рецепт, который моя мама и бабушка использовали на протяжении всего моего детства.

    Если вам нравится этот рецепт борща, попробуйте другие мои русские блюда, например, Бефстроганов или Пельмени с русскими пельменями.

    Не могу поверить, что наконец-то делюсь семейным рецептом борща! Рецепт, который был первым в моем списке, когда я впервые начал свой блог шесть лет назад.

    Это заняло у меня столько времени, потому что BORSCHT - первое блюдо, которое приходит на ум при описании русской кухни. Доставить идеальный рецепт - сложная задача, требующая огромной ответственности за ее соблюдение.

    Делиться своим борщом - также одна из самых простых задач, потому что рецепт был в моей семье на протяжении нескольких поколений и очень похож на рецепт моего бефстроганова или рецепт моих голубцов у меня в крови.

    Борщ русский или украинский?

    Несмотря на то, что у большинства людей этот рецепт ассоциируется с Россией, борщом или, как это правильно произносится, борщом, на самом деле украинский. Да, в конце слова нет буквы «т». Я знаю ... взорвано воображение!

    При этом есть исторические записи о русских царях, которые ели его много веков назад, и этот суп почти так же популярен в России, как и на Украине.

    Существует также летний вариант под названием «Зеленый борщ», который готовят из щавеля. И кроме того же названия это совсем другой рецепт.

    Есть еще польский борщ, и хотя я о нем не так много знаю, но знаю, что в нем также есть свекла.

    Что входит в этот культовый суп из свеклы?

    Вопрос с подвохом! На самом деле ингредиенты рецепта различаются в зависимости от страны, региона и семьи. Однако некоторые ингредиенты остаются неизменными, и именно они делают борщ супом.

    • свекла
    • капуста
    • картофель
    • морковь
    • лук

    Как приготовить борщ?

    1. Склад

    Каждому зданию нужен прочный фундамент, и каждый суп начинается с хорошего запаса. Приготовление восхитительного бульона - безусловно, самая трудоемкая часть этого рецепта. Это несложно, просто нужно время.

    Лучший вкус получается от мяса на косточке, простых овощей, таких как лук, морковь, сельдерей и пары ароматических веществ.Моя мама всегда использовала лавровый лист и перец горошком, и я тоже.

    2. Суп

    После того, как бульон приготовлен и осветлен, на приготовление самого супа уходит не более 30 минут.

    Если у вас мало времени, я рекомендую приготовить запас накануне вечером или даже купить бульон хорошего качества в супермаркете.

    Для приготовления настоящего русского борща не требуется специальной техники, но вам нужно добавлять овощи в определенном порядке, чтобы все они в итоге были приготовлены до совершенства.

    Например, капуста готовится не слишком долго, поэтому ее нужно добавлять в последнюю очередь.

    Наконец, натертую морковь и нарезанный лук всегда обжаривают в подсолнечном масле до карамелизации и в конце добавляют в борщ. В русской и украинской кулинарии этот метод называется «зажарка».

    Многие повара поступают так же со свеклой, но обжаривание свеклы по отдельности лишь добавляет к рецепту больше ненужных шагов и никак не влияет на вкус. Я предпочитаю не тушить и добавлять сырую тертую свеклу прямо в суп.

    Что вы с ним едите?

    В России и Украине борщ обычно едят на обед в качестве первого блюда, за которым следует второе блюдо «мясо с картофелем». Хотя традиционно это было мясо и картофель, я поместил это в кавычки, так как это могло быть что угодно, кроме супа. Третье блюдо - что-нибудь сладкое.

    Хотя по традиции не у многих людей есть время или аппетит, чтобы поесть таким образом в середине дня, многие едят только суп.

    Борщ почти всегда подают с ложкой сметаны или сметаны и посыпают свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.Свежий хлеб также является постоянным дополнением к этому восхитительному супу красного цвета.

    Еще рецепты русских супов

    Рецепт борща

    Рецепт украинского борща. Насыщенный мясной бульон со свеклой, капустой, картофелем и морковью, подается с ложкой сметаны.

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 2 часа 20 минут

    Общее время: 2 часа 30 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: украинская

    Ключевое слово: борщ

    Порций: 8

    калорий: 237 ккал

    Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

    Ингредиенты

    Для бульона
    • 3 литра / 3 литра холодной воды
    • 600 г / 1 ½ фунта свиные ребрышки или говядина на кости
    • ½ лука
    • 1 морковь
    • 2 палочки сельдерея
    • 2 лавровых листа
    • 5 горошин перца
    • 1 чайная ложка соли
    Для борща
    • 2 средних очищенных и натертых свеклы
    • 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных на кусочки размером 2 дюйма
    • 2 средних натертых моркови
    • 1 (½ чашки) луковица среднего размера нарезанный
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 3 столовые ложки томатного пюре / пасты
    • ½ мелкой белокочанной капусты, нарезанной сердцевиной и нарезанной
    • Только 1 лимонный сок или 1 чайная ложка белого уксуса
    • соль по вкусу
    • перец до вкус

    Инструкции

    Для запаса
    • В большой кастрюле смешайте воду, свиные ребрышки, нарезанные на более мелкие кусочки, чтобы поместиться в кастрюлю, половину лука, палочки сельдерея и морковь, разрезанные пополам, лавровый лист и перец горошком и щепотку соль.

    • Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне в течение от 1 до 1,5 часов, пока мясо почти не отвалится от костей. Несколько раз за время процесса удалите всплывающую пену шумовкой.

    • Когда бульон готов, дайте ему немного остыть, затем выньте ребра на отдельную тарелку и процедите бульон, вылив его через сито. Выбросьте овощи.

    • Когда мясо достаточно остынет, снимите его с костей и измельчите двумя вилками или вручную.Отложите, пока не понадобится. Выбросьте кости. Запас может быть изготовлен заранее и заморожен до тех пор, пока он не понадобится.

    Для борща
    • Подготовьте все овощи, очистив и натерев на терке свеклу и морковь по отдельности, нарезав лук, очистив и нарезав картофель, а также нарезав капусту. Перед тем, как начинать суп, приготовьте все овощи.

    • Добавьте бульон в большую суповую кастрюлю, затем добавьте измельченное мясо, тертую свеклу, нарезанный средними кусками картофель, томатное пюре, щепотку соли и один лавровый лист.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте закипеть.

    • Тем временем нагрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла, затем добавьте тертую морковь и нарезанный лук и обжарьте на медленном огне 7-10 минут до карамелизации, затем добавьте измельченный чеснок и жарьте, помешивая, в течение 30 секунд.

    • Когда лук и морковь будут готовы, добавьте их в суповую кастрюлю вместе с нарезанной капустой и готовьте 15 минут или пока листья капусты не станут мягкими, но не мягкими. Затем добавьте сок одного лимона или 1 чайную ложку белого уксуса, посолите и поперчите по вкусу.

    • Подавайте борщ с ложкой сметаны или крем-фреш, посыпав свежим укропом или петрушкой.

    Видео

    Примечания

    • В качестве альтернативы вы можете отказаться от приготовления собственного бульона и купить в супермаркете говяжий или куриный бульон хорошего качества.

    Пищевая ценность

    Рецепт борща

    Сумма на порцию

    калорий 237 Калорий в составе жира 108

    % дневная стоимость *

    Жиры 12 г 18%

    Насыщенные жиры 4 г 25%

    Холестерин 42 мг 14%

    Натрий 404 мг 18%

    Калий 21 9222% Углеводы 21 г 7%

    Клетчатка 3 г 13%

    Сахар 5 г 6%

    Белок 10 г 20%

    Витамин A 1335IU 27%

    Витамин C 20.4 мг 25%

    Кальций 49 мг 5%

    Железо 1,6 мг 9%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Рецепт говяжьего борща | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    1/2 фунта бекона, нарезанного кубиками

    450 грамм нежирной говяжьей вырезки, нарезанной небольшими кусочками

    1 чашка нарезанного желтого лука

    1 морковь, очищенная и натертая

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    2 чайные ложки сушеного орегано

    2 чайные ложки семян укропа

    2 лавровых листа

    3 столовые ложки красного винного уксуса и еще по вкусу

    2 литра воды

    1 чайная ложка соли

    1 чайная ложка молотого черного перца

    1 1/2 фунта красной свеклы, удалить ботву, обжарить и натереть на терке

    1 столовая ложка растительного масла

    1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кубиками

    6 чашек измельченной зеленой капусты

    Соль и свежемолотый черный перец

    1 стакан сметаны

    1/2 стакана нарезанного свежего укропа

    Борщ с говядиной и свеклой

    Автор Chatelaine

    Фотография Роберто Карузо.

    Отпразднуйте теплую еду и жаркую погоду с сытной красочной тарелкой борща - это настоящий комфорт в зимний день.


    Ингредиенты

    • 2 ст. оливковый масло
    • 200 г кончик филе говядины , нарезанный кубиками
    • 1 1/4 чайной ложки соль , разделенный
    • 1/2 чайной ложки перец
    • 1 лук , мелко порезанный
    • 2 зубчики чеснока , фарш
    • 2 морковь , нарезанный кубиками
    • 1 большой картофель , очищенные и нарезанные кубиками
    • 1/2 маленькая голова красная капуста , тонко нарезанный (3 стакана)
    • 1/4 стакана томатная паста
    • 1 ст. коричневый сахар
    • 1 чайная ложка сушеный кориандр
    • 6 чашек с пониженным содержанием натрия говяжий бульон
    • 2 лавровый лист
    • 2 большой свекла очищенные и натертые (2 стакана)
    • 3 1/2 ст. красное вино уксус
    • 1/4 стакана нарезанный укроп , разделенный
    • 1/4 стакана сметана

    Инструкции

    • HEAT масло в большой кастрюле от среднего до высокого.Промокните говядину бумажными полотенцами. Посыпать ½ чайной ложки соли и перца, затем добавить в сковороду. Готовьте, помешивая, пока не перестанет розовый цвет, от 1 до 3 минут.
    • УМЕНЬШИТЬ тепла до среднего. Добавьте лук, чеснок, морковь, картофель и капусту. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 5 мин. Вмешать томатную пасту, сахар, кориандр и варить 1 мин. Добавьте бульон и лавровый лист. Варить, затем убавить огонь до средне-слабого.
    • SIMMER борщ под крышкой, пока капуста не станет очень нежной, около 15 мин.Добавьте свеклу, уксус и оставшуюся чайной ложки соли. Продолжайте тушить, пока свекла не станет мягкой, 10 мин. Дать постоять под крышкой 5 мин. Добавьте 3 ст. Л. Укропа. Удалите и выбросьте лавровый лист. Перелейте в миски и подавайте борщ с ложкой сметаны или греческого йогурта и оставшейся 1 столовой ложкой укропа.

    Питание (на порцию)

    • калорий
    • 137,
    • Белок
    • 9 г,
    • Углеводы
    • 17 г,
    • жир
    • 4 г,
    • Волокно
    • 3 г,
    • Натрий
    • 706 мг.
    • Отличный источник
    • витамин А

    Борщ для любителей борща

    Откройте для себя историю борща и секрет приготовления идеального котелка.
    Юлия Чилдерс

    Если есть хоть один предмет, который помещает украинскую кухню на карту International Yum, то это борщ. Я хотел бы сказать вам, что об этом написаны стихи и песни, во всем мире проводятся кулинарные шедевры борща и борщ-фестов , но, к сожалению, я не могу сообщить об этом; По всей видимости, остальной мир еще не понял волшебных свойств украинской классической гастрономии.Однако я могу вам сказать, что существует множество анекдотов и анекдотов о приготовлении борща, борщеварении и различных семейных драматических ситуациях, в которых борщ так или иначе связан. В русской и украинской литературе немало упоминаний о борще. Например, в культовом романе Булгакова « Мастер и Маргарита » есть поэтический эпизод, в котором коррумпированный советский бюрократ арестован в своей квартире прямо перед тем, как он успевает закопаться в тазу с « огнедышащим борщом » костяшкой пальцев. кость прилегает к ее толщине.

    Еще одна знаменитая сцена с борщом представлена ​​в культовой советской классике «« Золотой теленок » Ильфа и Петрова. В этой сцене одному мужу сообщает его жена, что она уходит от него к другому. Он решает объявить голодовку, чтобы вернуть ее, и даже временно преуспевает в своих усилиях, то есть до тех пор, пока его не поймают, когда ночью он крадется борщом прямо из кастрюли. Он жадно ест борщ, с нетерпением и нетерпением топая ногой, издавая в носу свистящие и хлюпающие звуки, причмокивая губами; наконец, он копается в холодном борще голой рукой и выкапывает большой кусок мяса, на котором его жена показывает свое присутствие, и он бросает мясо обратно в суп, создавая « небольшой фонтан из капусты и морковных звезд ». «.Веселый!

    Отметим, что хотя дуэт Булгакова и Ильфа и Петрова все русские писатели, все они имеют украинские корни, как и русский классический Николай Гоголь, чьи произведения приправлены борщами. Итак, борщ прославился в классической литературе.

    Прежде всего, позвольте мне объяснить, что такое борщ. Борщ - древнеславянское слово, обозначающее свеклу. Таким образом, борщ - очень сытный суп из нескольких видов овощей (и мяса для нас, невегетарианцев), в которых должна быть свекла.И наоборот, суп без свеклы борщом не назовешь, что бы вам ни говорили. В русской и украинской культурах борщ - это воплощение домашней кухни, блюдо максимального комфорта, символ всего сытного, домашнего, невероятно вкусного и насыщенного. У борща столько рецептов, сколько есть поваров, и мясной или вегетарианский, он безраздельно господствует над любым другим супом, известным цивилизованному миру (по моему мнению).

    Есть несколько основных методов приготовления борща, из которых мой любимый - сначала приготовить мясо с правильными приправами, чтобы получить густой бульон, а затем обработать овощи отдельно, нежным и полезным способом, соединяя мясо и овощи в конце.Как я уже упоминал ранее, свекла просто необходима. Второй обязательный ингредиент - зеленая капуста, а третий - томатная паста или измельченные помидоры, придающие борщу терпкость и ярко-красный оттенок. Что вы будете делать, кроме этого, - ваш собственный выбор. Основное отличие украинского борща от русского - отсутствие в последнем картофеля и соленой свинины.

    Ниже приводится краткий обзор некоторых важнейших компонентов борща.

    Мясной выбор . Я ела борщ из говядины, баранины, утки, гуся и курицы.У меня никогда не было борща из свинины, но это не значит, что это невозможно. Для лучшего вкуса в мясе должно быть немного костей и жира. Если вы боитесь, жир можно снять после того, как бульон будет готов.

    Корнеплоды. Любой корнеплод подойдет. Свекла, как упоминалось ранее, просто необходима, и это должна быть свекла красная. Кроме того, отлично подойдут морковь, пастернак, репа, сельдерей, брюква и т. Д. Все корнеплоды необходимо нарезать максимально равномерно.Жюльен - лучший способ их нарезать (подумайте о тонком картофеле фри). См. Рисунки для определения толщины и длины.

    См. Также

    Другие овощи. Зеленая капуста обязательно. Лучше всего подходит зимняя капуста, она тверже, с жесткими листьями и хрустящей корочкой. Для картофеля я использую желтые сорта Юкон Голдс или Айдахо. Запекать картофель, например, красновато-коричневый, не получится, и красный картофель тоже подойдет, но его приготовление обычно занимает больше времени, так что имейте это в виду. Лично мне в борщ нравится болгарский перец.Их вкус безупречный, и они очень ароматные. Лучше всего подойдут зеленые и красные сорта. Стебли сельдерея отлично подойдут, если вы не можете раздобыть китайский сельдерей (листовой).

    Помидоры. Томатная паста - самый удобный и стойкий по вкусу, так что это самый простой способ. Консервированные или свежие помидоры, нарезанные кубиками с соком, подойдут хорошо, давая немного более тонкую окраску и более тонкий вкус, который в конечном итоге может нуждаться в корректировке, а может и не потребоваться.

    Разные факты о борще.

    • Борщ второй день лучше. Абсолютно верно. Вкус борща продолжает развиваться после того, как борщ полностью приготовлен, лучше на следующий день после приготовления.
    • Всегда делайте большую партию, потом поблагодарите. Борщ прекрасно замораживается, вашим друзьям, здоровым и больным, понравится раздача борща, и вам захочется съесть его не раз, гарантированно.
    • Картофель в борще должен быть полностью приготовлен. С другой стороны, кочанная капуста должна быть полупрозрачной, но все же несколько хрустящей, а не мягкой.
    • Классический борщ лучше всего есть с хрустящим хлебом на закваске, намазанным маслом, свежим зубчиком чеснока, смоченным в крупной соли и натертым о корку. Думайте об этом как об украинской версии чесночного хлеба.
    • Если эта версия кажется вам слишком дикой, поищите рецепт пампушки . Пампушки - это маленькие мягкие дрожжевые булочки, запеченные на сковороде, плотно прижатые друг к другу, а затем разделенные и обильно посыпанные топленым маслом с чесноком и укропом. Первоклассный деликатес, если вы спросите меня, но вы не захотите возиться с этим в обычный будний вечер, так что оставьте их для особого ужина.
    • Готовый борщ должен быть, как говорят россияне, достаточно густым, чтобы ложка в нем стояла ровно. Не удивляйтесь, если ваш борщ получится густым, как тушеный.
    • Борщ нужно подавать горячим, с ложкой сметаны в каждую миску.
    • Прихлебывание рекомендуется, как и при дегустации вин, для получения наилучшего вкусового букета. Также помогает предотвратить ожоги губ и языка от горячего борща.
    • И нет, уже в сотый раз магазинный борщ в банке не имеет абсолютно ничего общего с настоящим.Даже не пытайся. Даже не пытайся использовать его в качестве закуски для борща. Вы с треском проиграете и навсегда откажетесь от борща, что будет огромным позором.

    Борщ для любителей борща

    Автор: Юлия Чилдерс

    Тип рецепта: Основной, боковой

    • 3 фунта суповых костей, суставов, шейных или грудных костей
    • 2–3 фунта недорогого жареного мяса, лопаток и т. д. или вместо костей и мяса целиком утку, курицу или гуся, нарезанную на небольшие кусочки.Кожа и кости являются обязательными для птицы.
    • 1 большая луковица с кожицей или 5-6 темно-зеленых частей лука-порея, свежая или замороженная
    • 1 небольшая головка чеснока с кожурой
    • 1-2 моркови, очищенные, сломанные пополам
    • 2-3 ​​стебля сельдерея, очищенные, сломанные пополам
    • 10-15 горошин перца, измельченные
    • соль по вкусу
    • 3-4 веточки свежего тимьяна (по желанию)
    • 2 столовые ложки оливкового масла, сала или сала для потоотделения овощей
    • 2 больших корни свеклы, листья и стебли удалены, тщательно очищены
    • 2 моркови, тщательно очищены
    • [ваш корнеплод, если желаете, см. предложения выше], тщательно очищены
    • 2-3 ​​стебля сельдерея, китайского сельдерея или ½ сельдерея корень, очищенный
    • 1 крупная луковица, очищенная от кожуры
    • 1 крупный болгарский перец без сердцевины и семян
    • 1 крупный зеленый перец без сердцевины и семян
    • 2-3 ​​крупных очищенных картофеля
    • 1 кочан капусты от мелкого до среднего
    • 1 маленькая банка томы или 1 банка нарезанных кубиками помидоров с соком объемом 14 унций, или 3-4 больших помидора рома, нарезанных кубиками
    • 4-5 зубчиков чеснока, измельченные
    • соль, свежий молотый перец по вкусу, щепотка паприки или кайенского перца , до вас
    • сок 1 лимона
    • 2 большие пригоршни свежих измельченных трав или на ваш выбор.
    1. Смешайте мясные кости и куски сырого мяса в большой кастрюле с не менее чем 12 стаканами холодной воды. Вода должна полностью покрыть все мясо и овощи.
    2. Доведите воду до кипения, сразу же убавьте огонь до очень слабого.
    3. Очистите поверхность воды скиммером, удалив всю серую пену и загрязнения.
    4. Добавьте сразу все овощи и приправы.
    5. Дайте бульону медленно закипеть без крышки не менее 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.Для достижения наилучших результатов я бы вынул мясо, когда оно полностью приготовилось, и продолжало варить кости еще 2-3 часа, чтобы бульон стал более сытным и крепким.
    6. Удалите мясо с суповых косточек. Выбросьте кости и овощи. Нарежьте приготовленное мясо на куски размером с укус. Оставьте мясо до тех пор, пока оно не понадобится.
    7. Процедить ложку. Сетчатого ситечка обычно достаточно, чтобы получить красивый бульон, но вы можете использовать сырную ткань, если хотите, чтобы она была полностью прозрачной. Зарезервируйте запас, пока он не понадобится.
    8. Полностью ополосните емкость для бульона от всех загрязнений.
    9. Мелко нарезать лук, средние стебли сельдерея и все корнеплоды в виде тонкого картофеля фри. Болгарский перец разрезать пополам и нарезать соломкой крест-накрест. Картофель нарезать кубиками. Кочан капусты разрезать на четвертинки, удалить сердцевины и нарезать каждую четверть тонкими ломтиками.
    10. Верните кастрюлю с бульоном на плиту, увеличьте огонь до среднего и добавьте любой овощной жир для жарки.
    11. Добавьте сразу нарезанный лук, морковь, сельдерей, корнеплоды и дайте им попотеть в кастрюле в течение 4-5 минут, периодически помешивая или встряхивая.
    12. Добавьте нарезанный болгарский перец, если используете на этом этапе. Потеть еще минуту или около того.
    13. Добавить нарезанный кубиками картофель
    14. Залить овощи горячим бульоном. Если бульона недостаточно, чтобы покрыть овощи, добавьте воды.
    15. Доведите суп до кипения и снова уменьшите огонь до среднего / низкого. Один раз перемешайте и готовьте 15 минут.
    16. Добавьте нашинкованную капусту. Снова доведите до кипения и варите, пока капуста не станет полупрозрачной, но все же немного хрустящей.
    17. Добавьте оставленные кусочки мяса и перемешайте суп, чтобы мясо равномерно распределилось.Естественно, вегетарианцы пропустят этот шаг.
    18. Добавьте измельченный чеснок, помидоры или томатную пасту и лимонный сок.