Какой нож выбрать на каждый день: Выбор повседневного ножа (EDC)

Выбор повседневного ножа (EDC)

Выбирая нож на каждый день, неопытный покупатель растеряется от обилия вариантов складных ножей. Такое количество сталей, форм, размеров и видов замков кого угодно введёт в замешательство. Разве может неискушённый в этом деле, человек предположить, что простой складной нож оказался сложным высокотехнологичным изделием?

Давайте попробуем разобраться. Для начала определимся, что за зверь такой – нож повседневного ношения или как иногда говорят – городской нож. Хотя это не совсем верно. Название пришло в русский язык, как и большинство современных оборотов, из английского.
Термином EDC (Every day carry, англ. — носить каждый день) обозначают не только ножи, но и остальные предметы, которые человек не только постоянно носит с собой, но и регулярно пользуется ими. Нет универсального комплекта повседневных вещей, но несколько предметов являются неотъемлемой частью современного человека. Что каждый из нас носит каждый день с собой? Ключи, телефон, документы, сумку или рюкзак, часы и конечно же нож. Поскольку население нашей необъятной страны живёт в различных географических, климатических и финансовых условиях, то и ножи повседневного ношения будут различаться. У врача скорой помощи – свой нож, у офисного работника – свой, у электрика – свой, у зверобоя — свой. Поэтому не совсем корректно утверждать, что EDC-нож – это непременно городской нож.

Так сложилось, что наибольшее количество людей сконцентрировано в городах, и в силу специфики образа жизни, именно городской житель затрудняется в выборе ножа повседневного ношения. Пусть не обижаются жители сельских районов и спецы, но я буду рассматривать в качестве EDC ножа именно городской складной нож.

Рассмотрим критерии выбора EDC-ножа по уменьшению важности.

1. Размер и масса

Первое, на что стоит обращать внимание при выборе любого предмета повседневного ношения, будь то нож или фонарик — это габаритные размеры и масса. Ежедневно таская на себе кучу важных и не очень предметов, в центре внимания оказывается каждый грамм. Вроде бы, что такое — 200, 300 грамм – сущие пустяки, но поверьте, когда у вас на кармане прицеплена 300 -граммовая штуковина, через некоторое время она переключит на себя всё ваше внимание и в конце концов перейдёт в разряд «аутдор» ножей или ляжет на полку. Не стану рекомендовать вам в качестве городского ножа и фиксированные клинки. Есть любители носить небольшие «фиксы» типа Cold Steel Secret Edge 11SDT или Spyderco Shirley-Owens ARK, многие из которых являются нашейными ножами. Эти люди знают, что они хотят получить от таких ножей, а мы пока остановимся на складных ножах. При той же длине клинка, в большинстве случаев, складной нож имеет более компактные размеры. Габариты складного ножа прямо зависят от длины клинка. Для городских условий наиболее удобной длиной клинка будет клинок до 100 мм. Главное — практичность, а клинок длиннее 100 мм ненамного эффективнее короткого, а вот размеры и массу увеличит. Так что с размерами и массой ножа для EDC определились: оптимальна масса до 150 г и длина клинка до 100 мм.

2. Комфорт и удобство

Здесь всё немного сложнее. Чтобы подобрать нож по себе — его надо подержать в руках. Другого надёжного способа нет. И если вам лучший друг говорит, что нож Spyderco Endura отлично лежит в руке, то он несомненно прав, но только по отношению к своей анатомии. Ладони и понятие об удобстве у всех разные. Для кого-то короткая рукоять окажется отличным компактным вариантом. Если у вас нет возможности подержать нож в руке, ориентируйтесь на длину рукояти и простоту её профиля: длина рукояти не меньше ширины ладони и поменьше различных изгибов и выточек. К данному пункту я бы еще отнес удобство ношения, то есть используется для этого клипса или чехол. В каждом способе есть свои плюсы и минусы, но большинство сходится на преимуществах клипсы — не нужен ремень, а всё что вам нужно просто не забыть прикрепить нож к карману брюк. Большим плюсом в выборе ножа будет возможность переставлять клипсу на другую сторону рукояти, и вы сможете носить нож как на правой, так и на левой стороне брюк.

3. Материалы

Сталь клинка должна быть достаточно износостойкой, чтобы держать режущую кромку (РК) довольно долго и вам не пришлось подправлять нож каждый день. Не обязательно замахиваться на премиум материалы, а выбрать нож с клинком из обкатанной временем и пользователями стали. Разумным выбором будут такие марки как 154CM, VG-10, или 440C.

С рукоятью всё проще. Наиболее практичным вариантом будет рукоять из G-10. Но в выборе материала рукояти городского ножа не маловажную роль играет эстетическая составляющая. Ориентируйтесь на свой вкус, но проходите мимо ножей с металлическими рукоятями – по тактильным ощущениям они достаточно специфичны, хотя и выглядят красиво. Лучше присмотритесь к лёгким и элегантным ножам с рукоятями из титана или углеволокна. Стоимость таких ножей конечно будет выше.

4. Соотношение цена/качество.

Вы никогда не купите идеальный нож, несмотря на то, сколько вы готовы выложить за него денег. Поэтому любой выбор – это компромисс. Не стоит гнаться за супер-премиум марками сталей и моделями известных дизайнеров. Скорее всего, цена будет выше аналогичных моделей из-за знаменитого имени или новейших материалов. Не стоит впадать и в другую крайность. Приобретая дешёвый нож, через некоторое время пользования им, вас может постигнуть разочарование от покупки. Вы замечаете¸ что быстро тупиться или расшатывается клинок, плохо обработанная рукоять натирает руку или портит ткань кармана. Остановите свой выбор на проверенных, выходящих не один год моделях.

Рекомендую вам обратить внимание на следующие, по-моему, лучшие EDC-модели ножей.

Benchmade Griptilian

• Длина общая (мм) — 205;
• Длина клинка (мм) — 88;
• Масса (г) — 108;
• Материал клинка — 154CM;
• Материал рукояти — стеклонаполненный полимер;
• Толщина клинка (мм) — 3;
• Тип замка — Axis Lock.

Spyderco Endura

• Длина общая (мм) — 222;
• Длина клинка (мм) — 97;
• Масса (г) — 124;
• Материал клинка — VG-10;
• Материал рукояти — G10;
• Толщина клинка (мм) — 3;
• Тип замка — Back-Lock.

Spyderco Tenacious

• Длина общая (мм) — 196;
• Длина клинка (мм) — 85;
• Масса (г) — 116;
• Материал клинка — 8Cr13Mov;
• Материал рукояти — G10;
• Толщина клинка (мм) — 3;
• Тип замка — Liner Lock.

Zero Tolerance 0566

• Длина общая (мм) — 196;
• Длина клинка (мм) — 82
• Масса (г) — 150
• Материал клинка — Elmax;
• Материал рукояти — G10;
• Толщина клинка (мм) — 3,6;
• Тип замка — Frame-lock;

Victorinox Forester black 0.8363.3

• Длина общая (мм) — 195;
• Длина клинка (мм) — 86;
• Масса (г) — 122;
• Материал клинка — X50CrMoV15;
• Материал рукояти — Nylon;
• Толщина клинка (мм) — 2,5;
• Тип замка — Liner Lock.

Вы уже определились в выборе карманного ножа? Теперь вперёд – в магазин!

Нож на каждый день — выбор, свойства, практичность и польза

Каким должен быть идеальный нож для повседневного пользования? Этот вопрос — объект для настоящих дебатов. Каждый выбирает для себя оптимальную модель, исходя из личных предпочтений и того, насколько удобно нож сидит в руке. Нож для ежедневного ношения представлен во всевозможных моделях: от элитных и причудливых джентльменских ножей до многофункциональных рабочих инструментов.

Однако, большинство ножей для повседневного ношения имеют некоторые схожие элементы. Большинство любителей ножей отдают предпочтение скорее складным ножам, а не с фиксированным лезвием — благодаря тому, что они, несомненно, удобнее. Складной нож в данном случае — лучший выбор. Он удобнее любой другой модели. Большинство производителей ножей утверждают, что более 90% покупателей, которые заинтересованы в покупке ножей для ежедневного ношения, выбирают «фолдеры». Однако, в тех редких случаях, когда выбор падает на клинок с фиксированным лезвием, чаще всего это бывает нож для ношения на шее.

Некоторые пользователи рассказывают, что лучший выбор для них — это небольшой складной нож с одним лезвием, который с лёгкостью умещается в карман. Другие же, напротив, нуждаются во всевозможных опциях, длинном лезвии и большой рукояти. Многим бы также хотелось, чтобы лезвие имело большой серрейтор. Однако, если вы не сталкиваетесь с необходимостью резать прочный материал ежедневно, вам больше подойдёт клинок с гладким или комбо-лезвием.

Сотрудник компании New Grahan Knives из Вирджинии, США, которого зовут Том Уолкер, рассказывает, что идеальный нож для повседневного ношения должен обладать тремя свойствами.

1. Удобство в ношении.

Проверьте, подходит ли нож по размеру кармана. Есть ли у ножа клипса, которая позволяет быстро достать его? Не сильно ли он выпирает из кармана брюк, когда вы сидите, садитесь или выходите из машины? С лёгкостью ли вы его достаёте и пользуетесь им?

2. Простота в использовании.

Насколько быстро и удобно открывается и закрывается нож? И, конечно же, нож должен без проблем открываться одной рукой. Исходя из этого, складной нож — лучший вариант для повседневного пользования. Это оптимальный вариант из соображений безопасности и удобства.

3. Лёгкость в обиходе. Легко ли затачивать нож?

Обычно большинство ножей, предназначенных для ежедневного ношения, имеют клинок, изготовленный из углеродистой стали. Однако, если вам предстоит работать, к примеру, в морской воде, антикоррозийное покрытие для ножа — безусловное требование.

Ножи EDC

Дуан Вейкам основал в Окланде, штат Калифорния, компанию EDC Knives. Сегодня эта компания — один из лидеров на рынке ножей для ежедневного ношения. Для собственных же нужд Дуан выбрал четырёхдюймовый загнутый складной нож от Чарльза Марлоу, который очень выручает своего хозяина во многих жизненных ситуациях. Поскольку на протяжении всего дня Вейкаму приходится выполнять различные работы, дополнительно он носит в кармане или сумке второй или третий нож.

«С собой я каждый день беру складной нож, потому что это очень удобно. Я беру нож с фиксированным лезвием если отправляюсь куда-то в ночное время суток, потому что он удобнее в использовании — в нем меньше мелких деталей и низкая вероятность ошибиться и сделать что-то не так в темноте. Для некоторых же случаев идеально подходит нож боуи. Однако, всё зависит от того, что именно вы хотите делать своим ножом. Выбирайте его, исходя из этих соображений. Клинок с вогнутыми спусками выглядит потрясающе, но прямой от обуха клинок, несомненно, более практичен. Зазубренный клинок? Такой у меня есть только дома для резки хлеба. Говорю вам честно, это единственный зазубренный нож, которым мне приходится пользоваться в своей жизни,» — рассказывает Дуан Вейкам.

Продолжая сравнивать складной нож и нож с фиксированным лезвием, Дуан отмечает, что также очень важно обратить внимание на материал, из которого изготовлен нож. Он должен быть, в первую очередь, функциональным и соответствовать вашим требованиям.

«Конечно же, лучше отдать предпочтение ножам, изготовленным из стали высшего качества, поскольку при должной закалке нож становится более крепким и надёжным. Также я чаще всего выбираю рукояти из синтетических материалов, поскольку они не такие хрупкие как природные, да и к тому же, в отличие от них, синтетические материалы лучше держатся в руке. Для лезвия следует выбрать следующие виды стали: в диапазоне от углеродистых О1 до 1075, а также такие виды нержавеющей стали, как 154 CM, CPM-S30V, BG42. Хорошо себя зарекомендовал также Taltonite и титан. Помните, что выбор материала напрямую зависит от того, какие цели вы преследуете».

Дэн Дэлаван, представитель розничного магазина Plaza Cutlery, находящегося в Коста-Месе, штат Калифорния, рассказывает, что отдаёт предпочтение именно складному ножу, потому что он более прост и лёгок в обращении, к тому же законодательством предусмотрены некоторые ограничения касательно свободного ношения ножей с фиксированным лезвием.

Универсальное комбо-лезвие оптимально подходит для резки и строгания. Длина лезвия в 3-4 дюйма — наиболее предпочтительная длина для клинка, предназначенного для разнообразных целей. Учитывая то, что законодательством предусмотрено ограничение на ношение ножей с длиной клинка более 3 дюймов, длина в 2,75 дюйма — это хороший выбор. Особенно такой небольшой нож будет полезен в путешествиях.

«А вообще, во многих случаях достаточно иметь швейцарский нож,» — умозаключил Дэлаван. «Его дополнительные опции, помимо основного клинка, тоже очень полезны».

Также Дэлаван солидарен с Вейкамом относительно важности подобранного материала для ножа. Однако, он отмечает, что не следует забывать о такой важной детали, как размер ножа.

«Большинство людей выбирают ножи, у которых клинок изготовлен из нержавеющей стали. Для рукояти подберите практичный материал, который не может быть поцарапан или повреждён ни ключами, ни цепями. Для таких целей лучше всего подойдёт G-10 или Zytel. Конечно же, титановые ножи потрясающие, но, согласитесь, что мало кто согласится выложить много денег за обычный карманный нож. Поэтому прежде чем приобрести нож, необходимо всё тщательно обдумать. Многие люди допускают распространённую ошибку — они покупают слишком большой нож для того, чтобы вскрывать коробки. Однако со временем им приходится вновь задуматься о покупке нового ножа — ведь тот кажется неоправданно большим для ежедневного использования,» — продолжает свой рассказ Дэлаван.

Практичность и ценность

Покупатели, которые приобретают товар в магазине New Graham Store напрямую или через Интернет, уже знают, что выбрать и какой ценностью обладает их покупка. Том Уолкер рассказывает, что покупатели скорее пожелают приобрести два ножа стоимостью по тридцать долларов каждый, чем один нож по цене сто долларов. Для ежедневного использования в этом магазине можно присмотреть несколько хороших моделей ножей по привлекательным ценам от сорока до семидесяти долларов. Особо стоит выделить ножи от компаний Byrd или Benchmade, стоимость которых колеблется от тридцати до ста долларов каждый. Такие ножи создаются для того, чтобы вы могли пользоваться ими ежедневно. Следовательно, высока вероятность однажды потерять его. Ввиду этого нож для ежедневного ношения за 400$ можно встретить не так часто — никто не хочет рисковать.

«Вообще, нож для ежедневного ношения — это достаточно субъективный инструмент. Сколько людей, столько и ножей, которые им нравятся. Но есть некоторые особенности. Так, я заметил, что те люди, которые трудятся в офисе, как правило приобретают для себя джентльменский складной нож из высококачественной стали с лезвием размером 2-3 дюйма. Другим же покупателям, среди которых в большинстве военные или служители закона, больше нравятся более крепкие, массивные складные ножи с тяжёлыми накладками из стекловолокна G-10 и размером лезвия около пяти дюймов. Мы давно заметили эту закономерность в пристрастиях наших покупателей, и эти тенденции сохраняются в течение многих лет,» — подводит итог Том Уолкер.

В каталог

10 популярных моделей EDC ножей — Статьи — EDCblog.ru

Аббревиатура EDC произошла от фразы every day carry, которая дословно переводится «носить каждый день». Эта приставка применяется в названии вещей ежедневного использования.

Ножи EDC входят в перечень предметов из списка людей определённой профессии или увлечений. Спрос на тот или иной нож варьируется в зависимости от сферы и места использования, пола и возраста человека, социальной группы. Конечно, к таким ножам выдвигается ряд характерных требований:

• Компактность;

• Лёгкость;

• Длительный срок эксплуатации;

• Функциональность;

• Прочность при условии разного рода внешних воздействий.

Ножи повседневного ношения относятся к универсальным. Они преимущественно складного типа. Отличаются лёгкостью и удобством в применении. Могут использоваться как для хозяйственно-бытовых целей, так и для самообороны.

Важно то, что ножи EDC имеют такие габариты и характеристики клинка, обуха и фиксатора, которые допустимы для свободного ношения и применения. Они не входят в группу холодного оружия, к которой применяются законодательные ограничения использования.

В нашем рейтинге EDC-ножей ценителей должно порадовать то, что в современном мире выпускаются модели из прочных, интересных и качественных марок стали: М4, Элмакс, М390, S90V, CTS-XHP, D2, 154 CM. Отходят в небытие «пластилиновые» виды сталей. Всё чаще появляются ножи из разных материалов в рамках одной модели.

Десятое место сегодня досталось Ganzo 704.

Это китайская копия ножа Benchmade snody от американской компании. Сборка качественная, без заусениц и видимых недостатков. Удобный в работе замок Axis lock. Легко, без усилий складывается одной рукой. Клинок изготовлен из стали 440 С. Клипса расположена справа, не мешает при сжатии рукояти. Толщина в обухе 4 мм. Цена составляет 18 дол.США. Это на 120 долларов дешевле оригинала. Рукоять можете выбрать в любом понравившемся цвете.

Следующая в рейтинге – самая продаваемая модель Ontario Rat 1 с клинком длиной 92 мм из стали AUS-8.

В продаже также есть новинка, где клинок из D2 и карбоновая рукоятка. Обух – 3 мм. Клипса имеет четыре точки крепления. Её можно переставить в разное положение под удобную вам руку. Американская компания разработала этот нож благодаря Джефу Рэндалу, которые имеет репутацию эксперта по выживанию в джунглях. Цена – 40 дол.США.

Восьмое место – легенда Spyderco Paramilitary 2.

Узнаваемый треугольный дизайн. Клинок из стали S30V с совершенно плоским лезвием длиной 87 мм. В невероятно компактной рукояти использована сталь G10. Система Pivot придаёт ещё большее удобство. Имеет отверстие для шнурка. Замок Compression Lock надёжно фиксирует клинок. Клипса с четырьмя вариантами крепления. Вес – 108 грамм. Это лучший вариант EDC ножа для ношения в городе. Стоимость составляет 140 дол.США.

На седьмом месте копия Sebenza 21 Kevin John.

Цена – 80 дол. США. Оригинал от Chris Reeve в четыре раза дороже. На клинке D2, титановая рукоять. Классический дизайн конструкции многим придётся по вкусу. Эргономика на высоте. Длина клинка в реплике Sebenza 21 составляет 75 мм, толщина – 3,1.

Шестое место за Широгоров Хати.

Эта модель раскупается по всему миру с бешеной скоростью. Клинок длиной 100 мм выполнен из нержавеющей S30V, которая имеет высокую степень твёрдости. Толщина лезвия – 3,9 мм. Обух с насечкой под удобное размещение большого пальца. Имеет рукоять из карбона с рифлёной полированной поверхностью с одной стороны и титана с другой. Фиксация продумана при помощи механизма Frame lock. Титановая клипса с 3D обработкой и отверстие под темляк.

Классика от Benchmade 581 Barrage на пятом месте.

На клинке длиной 91 мм сталь М390. Великолепное сведение. Рукоять выполнена из G10. Алюминиевые больстеры. Точное и аккуратное исполнение порадует ценителей. Замок с полуавтоматическим механизмом. От самопроизвольного открытия защитит переключатель фиксации лезвия. Съёмная двухсторонняя клипса. Стоимость – 180 дол.США.

Четвёртое место за уникальную универсальность в использовании отведено для Benchmade 810 Contego.

Этот нож может быть всем. От топора и мачете до простой кухонной принадлежности для разделки мяса. На клинке сталь М390 с твёрдостью около 62 единиц. Что позволяет легко справиться с твёрдой поверхностью. Толщина лезвия 3,9 мм. Для путешественников этот нож просто незаменим. Вес составляет 168 г. Двухцветная G10 на рукоятке с 3D обработкой. Идеальная подгонка всех деталей. Цена около 200 дол.США.

Spyderco Domino на третьем месте.

Небольшой флиппер. На клинке CTS-XHP. Рукоять с одной стороны покрыта титаном, а с другой ламинированным карбоном G10. Мягкий флип за счёт подшипников. Вес – 119 г. Мощный замок Reeve Integral Lock, который оснащён сменным стальным «сухарём». На рукояти имеется отверстие для темляка и переставляемая в четыре разных положения клипса. Множество вариантов для захвата. Долго удерживает заточку. Нож произведён в Тайвани.

Достойное второе место занимает мини-версия ножа Benchmade Bone Collector.

Компактность и удобство размещения – основные его преимущества. Красивый и узнаваемый благодаря своему большему по размеру предшественнику, который снят с производства. Но ещё встречается в продаже. Охотничий дизайн с насечками на рукояти из нержавеющей стали G10. Клинок выполнен из стали D2. Отличный рез и демократичная цена.

Zero Tolerance 0562 СF Hinderer, занимает первое место.

Его можно приобрести в варианте, где клинок выполнен из стали Элмакс, а рукоять из G10.Или же со сталью М390 на клинке и карбоновой рукоятью. Американский производитель предоставляет вам возможность сделать выбор исходя из личных предпочтений. Рукоятка изготовлена по типу монолок или фреймлок. Левая плашка титановая. Имеет финишную обработку стоунвош и ограничитель хода фрейма. Флип отменный. Клинок легко перемещается из любого положения. Хочется выделить наличие подшипников KVT на осевом механизме. Разработка дизайна ножа и профиля клинка от Рика Хиндерара. Frame Lock со стальной вставкой и стабилизатором используется для надёжной фиксации лезвия. Съёмная двухпозиционная клипса предназначена для ношения в глубоком кармане. Продумано и отверстие под темляк. Вес – 155 г. Стоимость варьируется от 200 до 300 дол.США.

Какие бы модные тенденции ни принёс нам этот или следующий год, надо всегда помнить о собственном удобстве и учитывать все возможные преимущества и недостатки ножа на каждый день. Конечно этот рейтинг, не претендует на супер объективный, и места скорее расставлены просто по порядку обзора, но если он поможет вам определиться с выбором ножа для EDC, мы будем рады. Если удалось подобрать комфортный вариант EDC-ножа, он может прослужить долго вам на благо.

А какой нож постоянно на кармане у вас и почему? 

Нож для ежедневного ношения, какой он?

Нож, казалось бы, он и в Африке нож. Что может быть сложного в его выборе, главное — режет. Такой точки зрения придерживаются те, кто никогда не носил с собой нож или не испытывал в нем потребность, как в инструменте, который должен быть рядом каждый день.

Любой современный производитель ножей отечественный или зарубежный всегда выделяет отдельный модельный ряд своей продукции, как ножи EDC, т.е. дословно с английского Every Day Carry – носимый каждый день (прошу прощения за такой перевод у знатоков английского языка уровня Proficiency). Из этого перевода можно сделать вывод что EDC ножи, универсальные, с помощью которых можно выполнить большую часть повседневных бытовых задач (в зависимости от того где вас застанет нужда – постругать веточку, открыть консерву, поточить карандаш, порезать плохо прожаренное в столовой мясо и т.д.). Отсюда вытекают технические характеристики таких чудо ножей. Будем разбираться.

Конечно же любой нож можно носить с собой каждый день, и в этом есть своя правда. Но, есть нюансы разного плана. В первую очередь отметим проблемы правового характера. Охотничий нож, т.е. нож, относящийся к холодному клинковому оружию и как результат имеющий все свойственные для такого ножа атрибуты (номер, ярко выраженную гарду, толщину обуха, форму лезdия и т.п.) не получится носить с собой каждый день в условиях населенного пункта. Конечно, кто-то так и делает «Кто ж его посадит – он же памятник», но закон этого не позволяет, так как регламентирует порядок его ношения и транспортировки, и более того владеть таким ножом может только лицо, имеющее разрешение РОХа (ст. 13 ФЗ «Об оружии»). Вторым фактором не в пользу охотничьего ножа для его ежедневного ношения является габариты такого инструмента. Чаще всего это достаточно крупные и увесистые ножи, длина клинка которых равна или превышает 15 см. Согласитесь, носить с собой такой нож ну не очень комфортно. Правда, если вы живете не в городе, а скажем так, в селе или деревне и часто остаетесь один на один с природой, где балуются кабаны и медведи, то и охотничий нож будет для вас самым что ни на есть EDC. Но мы все же постараемся понять, что такое нож на каждый день в его классическом общепринятом (на мой взгляд) понимании.

Мы ежедневно общаемся с людьми (коллеги на работе, соседи, друзья, бабули у подъезда и др.), пользуемся транспортом общественным или личным, совершаем покупки (может кто-то еще что-то делает) и все это время с нами присутствует нож. Кто-то носит его в сумке, а кто-то в кармане или на ремне. К чему я, да к тому, что если вы постоянно будете носить с собой фикс даже среднего размера, например, нож Сова от ПП Кизляр

или нож Финка компании АиР,

вы постоянно будете думать об этом ноже, особенно если он висит на поясе, а не в сумке. Конечно через какое-то время (неделя, месяц, год, жизнь) вы привыкнете к этому ощущению, но вы все равно потратите свое время на притирку к новой игрушке. Лично я так и не смог привыкнуть и решил для себя, зачем мне нужен в городе нож, который меня постоянно отвлекает. Отвлекает меня, когда я сажусь в машину, когда засовываю руку в карман, когда посещаю общественные места типа налоговой, пенсионного фонда и прочих хороших и не очень организаций. Лично для меня нож такого размера создает дискомфорт. Прошу читателя не ругаться, если он думает иначе. Это мое личное мнение. И я даже знаю людей, которые носят с собой ножи с длиной лезвия больше 20 см. (правда они и сами ростом под 2 метра, может в этом причина, ну не знаю).

После всех этих тестов на себе я пришел к выводу, что все же под ножом для ежедневого использования правильней рассматривать складной нож или нож с фиксированным клином длина которого не превышает 9-10 см.

Все ли складные ножи можно считать ножами на каждый день? Не стоит смело зачислять к EDC каждый складник. Складной нож тоже бывает разным как по габаритам, так и по целевому назначению. Например, нож грибника Opinel сложно отнести к ножу, который вам нужен будет прям каждый день (хотя он и небольшой) или полагаю Ti-Lite 6 Cold Steel тоже не каждый захочет носить с собой ежедневно, ведь копье в городе не так часто и нужно (хотя порой его так не хватает).

Та многофункциональность, которую мы ожидаем от ножа, воплощается в его универсальных параметрах. Чаще всего это ножи с длиной клинка от 6 до 10 см. Совсем короткое лезвие тоже не очень хорошо, так как сокращается функциональность ножа и чаще всего при коротком лезвии рукоять ножа тоже короче стандартной, а следовательно нож не удобно держать в руке и что-то долго нарезать, например, помидорки в салат. Длина лезвия больше 10 см. влечет за собой увеличение общих габаритов ножа и опять-таки нож становится громоздким и тяжелым. А оно нам надо? Конечно нет.

Толщина обуха немаловажный показатель для любого типа ножа. Для ножа EDC вполне достаточно толщины от 2 до 3.5 мм. Более тонким будет удобно резать продукты, но уже не так безопасно тыкать им в банку тушенки, а вот при обухе в 4 мм и более нож опять таки прибавит в весе и к тому же резать таким складным топориком будет менее весело, так как законы физики еще никто не отменял и сила сопротивления будет выше.

Конечно же один из самых главных критериев при выборе ножа в том числе и ножа на каждый день является марка стали из которой он сделан. Новичкам в деле ножемании будет сложно принять правильное решение о том, из какой стали они хотят нож. Почему? Все просто, в первую очередь хочется купить недорогой нож EDC, но вот и хорошей стали он будет стоить недешево. Часто можно найти две одинаковые модели, с разбросом в цене почти в два раза. Например, складной нож Ирбис отечественного производителя ПП Кизляр производится из стали AUS-8, а может производиться и из стали Х12МФ. Последняя версия существенно отличается в цене. Но вот тут-то и нужна правильная консультация, так сказать навигация юного ножефила в правильном фарватере ножевых страстей. Если нож нужен просто, чтобы был или, так сказать, в машину, то нержавейка типа 65х13 или AUS-8 очень даже достаточна (тем более что при правильной термообработке эти стали хорошо работают), а вот если планируется активное использование ножа, то лучше брать нож из более высокой марки стали (D2, Х12МФ, Z90, 95Х18, Z160, ШХ15 и др.). Если совсем по-хорошему, можно конечно рассматривать и ножи из порошковых иностранных марок стали (маслом кашу не испортишь), но такие ножи будут уже стоить в разы дороже. К ним можно отнести ножи компании Bancmade, Zero Tolerance, Microtech, Protech. Такой нож будет не только EDC предметом, но и своего рода ножом, характеризующим статус своего хозяина.

Мы не отметили еще одну немаловажную деталь, на которую следует обратить внимание при выборе повседневного ножа — это материал рукояти. Практичнее всего ножи из современного композитного материала G10. Ударопрочный, износоустойчивый стеклотекстолит, прослужит очень долго. Но есть любители органических материалов не признающие ничего современного, для них можно порекомендовать ножи с рукоятью из дерева (орех, граб, береста) либо из кости или рога. Последние имеют красивый вид, но при неудачном падении могут треснуть.

Почти все современные складные ножи имеют тот или иной вариант фиксации лезвия в открытом виде, а в некоторых моделях (чаще в автоматических, т.е. кнопочных) есть также функция блокировки случайного раскрывания ножа как у ножа SOG ZM 1011. Замки на складных ножах могут быть разными: Liner Lock, Back Lock, Frame Lock, Compression Lock и другие с не менее интересными и закрученными для непосвящённого названиями.

Итак, друзья, при выборе ножа EDC помимо внешнего вида обращайте внимания на то, как гармонично он у вас сидит в руке (удобно ли вам его держать или нет), проконсультируйтесь с продавцом о применяемой на ноже марке стали, положите нож в карман и почувствуйте мешает ли он вам или нет. Вы должны почувствовать нож, именно почувствовать, и если он у вас в руке, в кармане или сумке разместился комфортно, то это именно то, что вы ищите, это и будет самый лучший для вас складной нож на каждый день.

Удачных покупок ))

Блог » Лучший карманный нож для города

Современный ассортимент ножей различных брендов, размеров и типов конструкции поражает разнообразием. Можно долго рассматривать каталоги, выбирая наиболее понравившуюся модель. Поэтому в данной статье мы рассмотрим те детали, на которые стоит обратить внимание при выборе ножа для использования в городе. Ведь нож должен быть практичным, красивым, прочным и обладать еще многими другими качествами, каждое из которых может быть сложно учесть при спонтанной покупке.

Что должен иметь городской нож?
Ежедневно мы сталкиваемся со многими мелкими и не очень задачами, решить которые гораздо удобнее, если при вас есть нож. Например, нужно разрезать скотч на упаковке или почистить фрукты, заточить карандаш, что-то поддеть во время небольшого ремонта, соорудить бутерброд во время прогулки по улице. Да мало ли что еще! Как видим, такой нож должен быть предназначен для реального многоцелевого использования в отличие от коллекционных моделей, которыми можно разве что похвастать перед друзьями, и то лишь в том случае, если они действительно увлечены ножами. Называется эта категория ножей — Every Day Carry, что значит «для ежедневного использования».

Выбираем нож на каждый день
Ценовая категория
Хороший нож для ежедневного использования не может быть совсем дешевым, ведь он должен быть изготовлен из качественных материалов и выдерживать интенсивные нагрузки. В то же время, очень дорогие ножи будет попросту жаль использовать, чтобы ненароком не повредить его. Так что выбирать лучше из средней ценовой категории.

Бренд
Если имя компании-производителя на слуху, это значит, что бренд давно представлен на рынке и свою репутацию уже подтвердил временем. Обычно в таких компаниях контроль качества происходит на очень высоком уровне, а потому, случаи брака встречаются крайне редко. Даже самые дешевые ножи от известного производителя обязательно будут качественно собраны и смогут прослужить своему владельцу достаточно долгое время. Тем более что стоимость ножей, которые выпускает крупное производство в любом случае будет ниже, чем у ножей ручной работы.

Хороший металл
Все-таки именно металл — основной материал ножа. Поэтому обязательно узнайте, из какой стали изготовлен клинок. Ведь от этого зависит, насколько он будет прочный, как будет держать заточку. Разные марки стали обладают различной твердостью, износоустойчивостью. Для ножей на каждый день лучше выбирать «золотую середину» — сталь достаточно твердую, чтобы долгое время оставаться острой, но и такую, которую не сложно будет заточить самостоятельно в любой момент. Твердость металла должна быть в пределах 56-59 HRC. Например, к данной категории относятся марки стали 440С, 420С, которые для своих ножей использует компания Ganzo, а также нержавеющая марка стали Sandvik, используемые для ножей Mora. Такие ножи не будут скалываться при работе с твердыми материалами, не поржавеют в результате частого контакта с водой и вообще не требуют особого ухода, чтобы всегда оставаться готовыми к работе.

Геометрия клинка
Выбирайте нож такого размера, работать с которым вам будет удобно. Этот фактор зависит от того, какие именно виды работ вы будете выполнять с помощью своего ножа. Маленький нож с узким лезвием вполне способен справиться с очисткой фруктов или овощей на пикнике или же подойдет для соскабливания, подковыривания и других видов подсобных работ. В том случае, когда нож входит в число рабочих инструментов, используемых ежедневно, лучше отдать предпочтение более мощным моделям ножей. Тут могут пригодиться и обыкновенные ножи, и складные, которые без проблем можно носить прямо в кармане. Впрочем именно небольшие карманные ножи обладают наиболее универсальными характеристиками для использования в городских условиях.

Форма профиля ножа тоже имеет большое значение. Для городских ножей подходят профили, ориентированные скорее на остроту ножа, чем на его сверхпрочность. Ведь использоваться для разрезания коробок, нарезания хлеба и колбасы и т.д. Такой нож будет гораздо чаще, чем для работы с твердыми материалами.

Вид заточки
Принято различать прямую заточку, серрейторную (зубчиками) и комбинированную (когда присутствуют оба типа). Серрейторная выглядит очень модно и солидно, но она предназначена для разрезания волокнистых материалов, таких как веревки, ветки, ткань. Серрейторные ножи немного похожи по принципу действия на пилы. А вот аккуратно разрезать любые другие материалы таким клинком вряд ли получится. Поэтому для ежедневного использования гораздо лучше подходят ножи с прямым типом заточки. Ну а если вы хотите подстраховаться или знаете, что часто будете резать картонную упаковку и веревки, выбирайте модели с комбинированным клинком.

Рукоятка
После клинка, это одна из наиболее важных деталей ножа. Ведь его должно быть удобно держать в руках. Поэтому для ежедневного использования гораздо лучше подходят эргономичные рукоятки, нежели красивые, но неудобные ручки. Материал для них может быть практически любым, но главное — качественным. Так, многие ножи Ganzo, Gerber, Victorinox, Spyderko и других известных производителей получили пластиковую рукоятку. Чтобы нож не выскальзывал, когда руки мокрые или в перчатках, лучше выбрать прорезиненный пластик, как, например, у ножей Gerber Bear Grylls. А вот Mora также предлагает полностью деревянные рукоятки натурального цвета или крашеные. В категории ножей на каждый день также представлены модели с металлической рукояткой. Но с практической точки зрения стоит выбирать именно удобные ручки ножей, а не рукоятки скелетного типа, которые выглядят стильно, но в использовании не очень удобны. А к тому же такой нож будет достаточно тяжелым и может выскальзывать из рук.

Тип замка
Большинство ножей категории Every Day Carry — это складные модели, которые удобно носить в кармане. Поэтому покупая такой аксессуар, отдельно стоит присмотреться к его замку. Ведь замок на ноже не просто фиксирует положение клинка в том или ином состоянии, но и является гарантией безопасности для пользователя. Вариантов запирающего механизма для ножей существует великое множество. Почитать более подробно о популярных вариантах можно в нашей отдельной статье, посвященной ножевым замкам. Но в любом случае, убедитесь, что складной нож оснащен замком и этот тип механизма в состоянии исправно работать в течение длительного периода.

Варианты открывания
В зависимости от конструкции замка, некоторые ножи можно открывать даже одной рукою. Данный вариант удобный, если нож вам необходим в процессе выполнения работ, когда вторая рука уже занята. Использовать такие ножи максимально просто. Но если вы не уверены, что сможете открывать нож с полной безопасностью для себя, лучше выберите такую модель, которую в рабочее состояние можно привести лишь обеими руками. Тем более, что такие ножи отличаются большей долговечностью, ведь в них не используются пружины и другие хрупкие детали.

Дополнительные функции
В качестве городских моделей для многоцелевого ежедневного использования очень популярны швейцарские ножи. Помимо основного клинка они могут включать и дополнительные инструменты, в том числе, серрейторный нож, ножницы, штопор, отвертки, открывалку, пилочку и др. Примером таких ножей могут служить инструменты Victorinox, включающие в себя до двух десятков инструментов. При этом, нож остается довольно компактным и легким, ведь каждый из инструментов совсем небольшого размера.

Примеры популярных ножей Every Day Carry
Конечно, знать о том, какими характеристиками должен обладать городской нож, очень важно для того, чтобы сделать правильный выбор. Но теперь предлагаем ознакомиться с примерами популярных среди покупателей ножей из категории «На каждый день». Из качество уже хорошо известно, ведь покупатели из разных стран мира отзываются о данных моделях исключительно как о качественных, удобных, надежных.

Ножи Ganzo
Компания Ganzo предлагает большое количество моделей складных карманных ножей, которые одинаково хорошо себя зарекомендовали в качестве городских или туристических ножей. Все товары этого бренда доступны по цене и отвечают высоким требованиям к качеству. Именно эти два критерия и являются основными при создании каждой новой модели ножей Ganzo. Компания уже оформила больше сотни патентов на собственные разработки, а также использует лучшие мировые достижения в ножевой индустрии, чтобы производить исключительно качественные и конкурентоспособные ножи.

Среди наиболее популярных моделей стоит назвать Ganzo G704. Это складная модель с клинком из нержавеющей стали марки 440С с твердостью 58-60 HRC. Форма клинка — drop-point (постепенное понижение геометрической оси клинка с приближением к обуху). Это характерная для универсальных ножей форма, которая позволяет одинаково эффективно резать ножом и колоть. Длина клинка составляет 8,6 см при общей длине ножа в раскрытом состоянии 20 см. Тип замка — Axis lock. Рукоятка получила текстурированные накладки из термостойкого пластика G10. Ее форма удобна для захвата и длительного использования ножа. Благодаря тому, что поверхность рукоятки не гладкая, нож не выскальзывает из ладони. Цвет же покупатели могут выбрать по собственному усмотрению из большого количества вариантов.

Также лидерские позиции по популярности среди ножей этого бренда занимает модель Ganzo G719. Нож выглядит очень стильно, а по своему назначению — это универсальная модель. Длина его клинка, изготовленного из нержавеющей стали 440С Stainless Steel, равна 8,5 см, твердость металла составляет около 58 единиц по шкале Роквелла. Нож прекрасно держит заточку, не ржавеет, не нуждается в особом уходе. Рукоятка сочетает элементы из металла и синтетические накладки из композита под названием G10. Тип заточки ножа Ganzo G719 — прямой. В качестве замка для него установлен механизм Auto, который позволяет легко открыть нож одной рукой.

Ножи Gerber Bear Grylls
Данную серию ножей известная американская компания Gerber выпускает в сотрудничестве с британским путешественником и специалистом по выживанию в экстремальных условиях Беаром Гриллсом. Для использования в городских условиях подходят складные ножи небольшого размера из серии Gerber Bear Grylls. В том числе, это модель Compact Scout. Для его клинка использована высокоуглеродистая нержавеющая сталь, которая легко затачивается и долго остается острой. Длина клинка составляет 6,35 см, а его форма — drop-point. Лезвие сочетает прямую и серрейторную заточку, таким образом, чтобы нож мог работать с как можно большим числом материалов. Вес ножа — чуть меньше 27 г, так что его можно просто положить в карман и брать с собою всюду, куда понадобится. В данной модели ножа используется замок Back lock — механизм, основанный на использовании рычага и прижимной пружины. Для рукоятки использован долговечный полиамид. Такой нож отлично справится не только с задачами, которые могут возникнуть в городе, но будет очень полезен во время отдыха на природе.

Ножи EGO Tools
Ножи этого бренда относятся к обширной категории швейцарских складных ножей. Помимо основного клинка в полом корпусе размещены также дополнительные инструменты, которые могут пригодиться во время мелкого ремонта как в городе, так и во время туристического похода, а также — на рыбалке или на охоте. При этом немаловажно, что ножи EGO Tools относятся к доступной ценовой категории, а их качество достаточно высоко, чтобы такой нож прослужил вам долгое время без каких либо нареканий на его функциональность или другие характеристики.

В качестве примера, рассмотрим нож-брелок Ego A03. Это очень компактный аксессуар с длиной корпуса в сложенном виде всего 6,5 см. В данную модель заложено пять функциональностей, которые реализуют, нож, пинцет, ножницы, пилочка и зубочистка. Все инструменты изготовлены из закаленной стали 4116 производства Германии. Рукоятка этого небольшого складного ножа сделана из поликарбоната высокого качества. Данный инструмент вполне можно повесить в качестве брелка на ключи или же просто носить с собою в кармане. На выбор покупателей компания предлагает несколько вариантов цвета ножа. И, что важно, официальная гарантия на ножи EGO Tools составляет 10 лет с даты их приобретения.

Подведем итог
Теперь вы знаете, на что стоит обращать внимание в ножах в первую очередь, и какими качествами должны обладать хорошие ножи из категории Every Day Carry. Как видим, на рынке представлено достаточное количество карманных складных ножей, среди которых не сложно подобрать подходящий под ваши индивидуальные запросы вариант. Это может быть простой нож либо инструмент с более широкой функциональностью. Но главное — купить действительно качественный фирменный нож, а не более дешевую и недолговечную подделку.

1000 и 1 нож, или Как я искал свой идеал

Начну с того, что по моему глубокому убеждению у каждого человека должна быть такая замечательная вещь, как нож. И не обязательно для самообороны, а уж тем более не для нападения. В первую очередь нож — это инструмент. И должен Вам сказать, очень нужный и полезный инструмент. Его прелесть в том, что он всегда может пригодиться, даже тогда, когда Вы и не подозреваете, или забыли о нем. Порезать колбасу, сыр, хлеб, почистить овощи, открыть консервы или отремонтировать много чего. И если Вы по какой-то причине еще не успели приобрести себе такую полезную вещь, то советую в ближайшее время обзавестись ею. Несмотря на то, что мир ножей необычайно богат и разнообразен, всегда можно выбрать что-то для себя.

В этой статье я хочу поделиться своим личным опытом и приобретенными навыками при выборе ножа. Быть может то, что я копил годами, пригодится новичку в данном вопросе или поможет определиться с выбором в пользу какого-то определенного ножа, или, в крайнем случае, станет для знатока дополнительным аргументом в правильности принятого им решения.

Когда меня спрашивают, как я нашел свой лучший нож, я вспоминаю долгий и полный интересных событий путь от одного «идеала» к другому, все сложности выбора между качеством, надежностью и удобством.

А начиналось все довольно банально…

Первый нож — как первый поцелуй

Эта история приключилась вначале 2000-х, когда я сломал свой первый мобильный телефон. Ремонт подобной техники если и производился, то лишь в официальных представительствах компании и за такие деньги, которые мне и не снились. Тогда я был слишком мал, беден и неопытен. Но поскольку это был родительский подарок, я решил бороться с проблемой самостоятельно. И меня посетила поистине гениальная мысль: нужно купить нож, чтобы вскрыть телефон. Совершенно непонятно, почему я решил, что это самый подходящий инструмент для ремонта мобильника, но таково было мое убеждение. Я догадывался, что кухонный нож слишком велик, а сапожный слишком груб, чтобы справиться с моей задумкой.

Как быть?

Это было озарение свыше — отправиться на «барахолку», где долгие, мучительные поиски увенчались успехом, и мой первый нож был найден. Им стал складной нож Wenger, не помню уж какой модели, но в нем кроме острого лезвия был еще штопор, пила и отвертка. И хотя отремонтировать телефон при помощи чудо ножа так и не удалось, радости моей не было границ.

Я имел свой персональный нож. Я был взрослым. Я был счастлив. Так началась череда дней и даже лет, когда этим универсальным инструментом делалось все! Игры во дворе в «ножички», если кому-то требовалось что-нибудь перепилить или отвинтить, и даже вино на семейных торжествах открывал исключительно я своим штопором. Возможно, все это и стало причиной моей любви к ножам.

Качество и только качество

Выбирая тогда на «барахолке» инструмент для своих будущих подвигов, я понятия не имел о том, как это делается. Руководствовался каким-то чутьем, и только много позже узнал, что оно называется интуицией. Надо сказать, она меня не подвела — первая покупка дала возможность по достоинству оценить настоящее швейцарское качество. Свой «венгер» я много раз ронял, он падал на асфальт с балкона многоэтажки, участвовал в самых невероятных переделках, но при этом не сломался, не рассыпался и прослужил вплоть до моего совершеннолетия.

Поэтому советую не скупиться и замахнуться сразу на качество Wenger или Victorinox. Сломать их действительно довольно сложно, а удовольствие от приятной на ощупь пластмассы, из которой сделана рукоятка, и того, как они режут и не тупятся долгое время, способно привить настоящую любовь к правильному ножу. И самое главное — они занимают минимум пространства. Меньше швейцарского может быть только заточка или брелок. Если Вам нужен нож для ежедневного использования в условиях города, или небольшой инструмент в машине, или нужен режущий инструмент с еще парой-тройкой опций, то это — наилучший вариант. И если говорить по правде, я не знаю ни одного человека, который имеет два и более ножа, и у него не было бы или нет швейцарского.

Сразу же хочу предупредить, что хороший оригинал всегда стремятся скопировать недобросовестные производители, предлагая его намного дешевле. Прошу Вас помнить одну истину: пользоваться этим ножом Вам, и винить потом придется только себя, а не обманщика за копии и аналоги. Не скупитесь, и Вам это вернется сторицей.

Определение назначения ножа — залог будущего удобства

Перед обсуждением конкретных марок и моделей, хочу сделать краткий экскурс по классификации ножей, основанный на моем личном опыте. Я не настаиваю на своей правоте, и не считаю себя обладателем истины в последней инстанции. Это мое мнение, оно может быть оспорено, а может кому-то сослужить добрую службу.

После того, как Вы точно решили, что нож Вам просто необходим, нужно определиться со сферой его применения: где и зачем он Вам понадобится, какие нагрузки, виды работ и задачи будут на него возложены. Мой немалый опыт использования позволил выделить четыре основные группы.

• Туристический, рыбацкий, охотничий нож. Представители этой категории обычно отличаются узкой направленностью, достойной сборкой и качественными материалами. Их явным плюсом перед другими можно считать малый вес, небольшие габариты и хорошую заточку Это надежный помощник, которым можно и мясо разделать, и хворост для костра нарубить, и даже банки со шпротами или тушенкой открыть. Из минусов сразу могу отметить, что такие ножи стоят хороших денег, и что заточку их лучше всего проводить не подручными средствами, а специальными приспособлениями. Так что приготовьтесь раскошелиться помимо ножа, еще и на точилку. От себя могу отметить представителей складных ножей, на которые стоит обратить внимание — это Skif и Fox: совершенный дизайн, удобно лежат в руке, отличная сталь, очень надежный механизм раскрытия и фиксации;
• Нож повседневный, он же EDC Every Day Carry — «каждодневно носимый», это как губная помада или пудреница в женской сумочке. Вещь, к которой так привык, что уже ее и не замечаешь, но ее отсутствие тут же ощущается и может вызвать бурю эмоций: от легкой паники до истерики. Это тот самый тип ножа, которым Вы сможете и хомута порезать, и винт закрутить, и для порезки ремня кожаного отлично сойдет, и много чего еще. В общем, это универсальный инструмент, который выручит Вас во многих ситуациях. Поскольку пользоваться Вы им будете практически каждый день, а то и чаще, то опять советую пристально посмотреть на швейцарские складные ножи Wenger и Victorinoх. Повторюсь, это действительно швейцарское качество, и они не убиваемые, спросите любого;
• Нож для выживания. В данном случае все проще простого. Он должен быть как можно более функционален. К этой же категории можно отнести и мультитулы некоторых брендов. Такие ножи отличаются наилучшими материалами, идеальной сборкой, просто превосходной и долговечной заточкой. Лично я затачивал свой последний раз примерно пять походов назад, и он режет практически как новый. Также они удобны в эксплуатации, имеют идеальной соотношение габаритов и веса, и что очень важно — просто невероятно точно сбалансированы. Для меня этот факт и то, почему другие ножи так не делают, до сих пор остается загадкой. Из серии «выживальщиков» сам пользовался и рекомендую выбирать среди моделей Fox или Boker;
• Тактический.К этой группе относятся также баллисонги (нож бабочка), карамбит, и подобные им виды. По технике исполнения они чем-то сродни ножу выживальщика, только еще надежней и лучше заточены. Обычно в их конструкции множество дополнительных опций, которые предусматривают конкретные цели. Например, стеклобой поможет разбить стекло без лишнего шума и с минимальным количеством осколков. Расписывать их назначение не вижу смысла, так как эти ножи покупаются для особых целей, и по совокупности признаков могут быть отнесены к холодному оружию. Так что задумайтесь дважды, а лучше вообще не думайте об этом. Единственное для чего я покупал себе тактический боевой нож — в коллекцию, на полку. Это был карамбит, которым в итоге я начал пользоваться как туристическим.

Мой выбор — результат долгих поисков

Конечно, эти четыре типа ножей не охватывают всего многообразия, представленного в каталогах и магазинах. Существуют еще ножи метательные, сувенирные, тычковые или, например, кукри, мачете. Но их я не рассматривал по одной простой причине: я ими не пользовался, потому не берусь обсуждать их сильные и слабые стороны. У меня дома есть три мачете только для того, чтобы просто стоять на стенде, не более.

Я долго искал свои ножи, долго не мог определиться, но когда на основе собственного опыта сделал осознанный выбор, то более не пожалел об этом ни разу. Возможно, Вам больше подойдут не эти, а другие типы или модели, но выбирайте всегда тот вид ножа, который предназначен для решения поставленных задач и подходит по ощущениям лично для Вас. Для себя я раз и навсегда определился с предпочтениями и это — туристические, хотя имею по одному экземпляру из представленных мною групп.

Швейцарским складным ножом для повседневного ношения я пользуюсь постоянно, он лежит у меня в рюкзаке, раньше постоянно был в бардачке мотоцикла. Туристический я использую в походах, вылазках за город, даже на обычных однодневных пикниках. Мой «выживальщик» по большей степени пылится на полке, но сама мысль, что он у меня есть — приятно согревает. Свой «тактик» я уже давно использую в качестве туристического. Мне нравится его полукруглая форма, он просто идеально лежит в руке. Это некая часть, которая меня дополняет, это инструмент которым я могу сделать все. В пределах разумного, конечно.

Тонкости конструкции

Что я могу посоветовать из своей практики?

Здесь все просто: либо складной, либо нет. И те, и другие хороши. Отдать предпочтение складному ножу или же Вам больше по душе фиксед — вопрос личных симпатий и целесообразности. Кратко о плюсах и минусах.

• Складной. Небольшие размеры, идеально лежит в руке, удобно держать в чехле, кармане, рюкзаке, не привлекает внимания. Но механизм, вне зависимости от его конструкции, представляет собой слабое звено. Песок, пыль, грязь, мелкий мусор — лишь малая часть проблем складных ножей;
• Не складной. Никаких проблем с механизмом, достал из ножен и режь, руби, распиливай. На порядок прочнее складника. Минусы: громоздкие (даже те, которые маленькие), в любом случае нужны ножны, или хотя бы чехол.

Тип конструкции — очень важный фактор, который нельзя недооценивать ни в коем случае. Мой Вам совет: перед покупкой подумайте еще и о том, где и как Вы будете его носить. Иметь в кармане джинс, или на поясе практически кинжал — не самая удачная идея. Нож помимо пользы должен приносить еще и удовольствие от его эксплуатации, не забывайте об этом.

Идти в поход с тесаком немалых размеров или мачете, конечно, круто. Но думаю, через час-полтора ходьбы по пересеченной местности, Вы возненавидите не только «эту саблю», но и ее создателей, себя бестолкового, всю окружающую природу. Вам этого хотелось в походе? А в городе? У стражей порядка могут возникнуть вопросы, насколько у Вас правильный нож, даже при наличии на него паспорта, сертификата, и заверений что Вы не убийца. Кстати, совсем не праздная рекомендация по поводу сертификата — носите его всегда с собой среди прочих документов, тем самым Вы оградите себя от всяческих недоразумений и ненужных волнений.

Поэтому, а также по причинам, изложенным выше, я предпочитаю складывающийся ножик. Но это мое личное мнение, оно может не совпадать с картинкой, уже поселившейся в Вашем воображении. Когда Вы сделаете свой собственный выбор в пользу определенного ножа, не останавливайтесь на нем одном, попробуйте спустя некоторое время модель еще и другой конструкции. Появится возможность сравнивать, придет понимание, что конкретно нужно именно Вам. Возможно, для кого-то оба варианта окажутся приемлемы в зависимости от ситуации.

Теперь, когда Вы определились с типом и конструкцией, можете смело пойти и купить свой первый нож. Но, перед тем как Вы это сделаете, позвольте дать Вам еще пару советов, может они Вам помогут:

• Сталь. Бывает хорошая, нормальная и очень хорошая. Меня устраивает 440С и 440A (твердость 55-57 HRC), а также 8Cr13Mo (твердость 58-59 HRC). Если говорить о дамасской стали, то поверьте, в ней пафоса больше, чем она может. Да, такой клинок выглядит намного эффектней, он прочнее, долговечней, но такими ножами в походах не пользуются, плюс его стоимость сразу на 30% выше — это минимум;
• Чистка. Сложности не представляет, времени занимает не много, советую делать ее хотя бы раз в три недели. Если регулярно в походы ходите, на рыбалку, охоту, то хотя бы раз в неделю;
• Заточка. Тут индивидуально. Вы сами должны понимать, когда Ваш нож настолько острый, что может дичь как масло разрезать, а когда такой, что им и бумагу не проткнешь. Инструмент для заточки подбирайте в соответствии с маркой стали, иначе можно только время потерять, не получив никакого результата.

Теперь, как обещал, немного о брендах и моделях. Предупреждаю сразу, это сугубо мой личный опыт. Не факт, что с теми же ножами у Вас будет такая же история, а не наоборот.

Отрицательный опыт

В юношеские годы я страстно увлекался походами. С возрастом любовь к путешествиям не прошла, а наоборот, только окрепла и стала приобретать оттенок хобби. Одного ножа мне уже было мало, душа и обстоятельства требовали чего-то большего. К сожалению, тогда в интернете трудно было что-либо купить, не было такого разнообразия как сейчас, да и сами интернет-продажи только начинали зарождаться. Потому все делалось методом проб и ошибок.

Одной из таких ошибок для меня стал Gerber модели Ultimate Knife, той самой, которой одноименный путешественник пользуется в своей передаче. Я не совсем уверен, что его нож столь низкого качества. Возможно, Гербер сделал ему индивидуальный экземпляр из нормальной стали, но то, что я приобрел в магазине за бешеные деньги, оказалось куском железа для нарезки мягкой пищи, не более. Конечно, не исключен факт, что это была китайская подделка, но после сверки паспортных данных с наличествующим товаром, мне показалось, что оригинал. В общем, эта жестянка отправилась на утилизацию спустя два месяца. У нее попросту лопнуло лезвие. Причиной тому стала поперечная трещина со стороны серрейтора.

Немаловажным фактором для меня были габариты и вес изделия. Ultimate Knife весил примерно 400 грамм в чехле, и 250 грамм без него, что просто невозможно и недопустимо для ножа, который лежит в кармане.

Далее последовала чреда приобретений как дешевых, так и относительно дорогих. В поисках лучшего ножа, я пробовал использовать разные виды, типы, модели, но, честно говоря, разочарования случались чаще, чем хотелось. Вот краткий список тех, которые врезались в память. Их я не советую категорически.

	Cantale Virginia Labyrinth. Ни в коем случае не покупайте этот кусок нержавеющей стали, которую, на мой взгляд, сделали из жести. В руке его не чувствовал вообще, механизм лайнера сломался через неделю похода, как только в него попала грязь. Острие откололось в первый же день при попытке открыть банку консервов. Лезвие затупилось через три дня. Это крайне мало, когда Вы в походе, а тащить с собой точилку — вариант вообще не рассматривался, поскольку каждые грамм на учете. Не рекомендую, даже за эти деньги.
	Ganzo G701. Это очередное разочарование. В целом, нож отлично сбалансирован, приятно лежит в руке, даже клинок держал заточку довольно долго. Но вот сам механизм — тихий ужас! Поначалу там настолько сильно затянут сам штифт, что не передать словами. Вот если Вы когда-нибудь ездили целый день за рулем грузовика и знаете что такое адски уставшие руки — ложку поднять невозможно, то от Ganzo G701 эффект такой же, плюс (вернее, минус) отсутствие эстетического удовольствия от проделанной работы. Решил разобрать и ослабить. Все прошло хорошо, но спустя два месяца более-менее активного использования он болтался, как я не знаю что. Собственно лезвие держалось на неведомой мне силе, к тому же, пару раз в нем западал штифт опорный. Сдал мастеру на ремонт, все было отлажено, но через пару месяцев режущая кромка пошла волной при попытке надрезать пластиковый подоконник (дома нужно было уголок подпилить). Да и вообще — что это за нож, который нужно после покупки отлаживать полностью?! Вопрос риторический, но все же.
	Skif G-01BС. Пример ножа качественного, но недоделанного. Это явление во всем похоже на американский боевик. Начало захватывающее, ожидания грандиозные, а со временем накатывает разочарование: все одно и то же, и опять все, как всегда. Рукоятка растряслась, винты просто уже ничего не держали. После открытия трех банок тушенки лезвие начало недвусмысленно намекать, что его нужно точить. Я как сейчас помню его крик: «Наточи меня. Наточи немедленно. Какая еще одна банка! Сказали же что наточить надо». Плюс у него явно завышена стоимость.
	Mora Tactical SRT. Никогда не покупайте эту груду слабо обработанного алюминия. У меня проволока — кантал в электронной сигарете и та жестче, чем сталь в данном ноже. Просто некорректно относить это к тактическим моделям. Да еще эта дешевая пластмасса, неприятная на ощупь, от которой руки потеют, как только начинаешь работать. Черный Список можно было бы еще продолжать, но на фоне этих четырех, остальные — просто самурайские мечи. Именно эти четыре модели испортили впечатление о представленных ими брендах. Мой следующий нож, скорее всего, не будет принадлежать к их числу. Но, быть может, это у меня так, а у Вас сложится с ними совсем другая история.

Положительные отзывы

И напоследок — ножи, которые я использую и Вам советую. Опять-таки, список исключительно индивидуальный, кто-то может найти в нем изъян, но я этот набор ножей выстрадал в течение многих лет и более чем доволен его составом.

	FOX BF-130 GR. Мой туристический нож. Для меня это шедевр. Я его не поменяю, пока он не сломается. Качество — высшее. Эксплуатационные характеристики — один из трех самых удобных ножей для меня. Со своей задачей справляется на 150%.
	Cold Steel Micro Recon 1 и Victorinox Swiss Army Hiker. Мои повседневные ножи. Первый удобен и практичен, второй, как я уже упоминал — швейцарское качество, которое говорит само за себя. Ну, правда, мне нечего добавить к характеристике по-настоящему правильного ножа.
	Mantis Karambit (Titanium Liner lock Folding Survival Rescue Claw Saber Knife). Этого друга я приобрел на интернет-аукционе по цене около 125 гривен. Казалось бы, цена, да еще и Mantis, но я этот нож не променяю ни на какой другой. А если и выйдет из строя (о чем он ни разу даже не намекнул за столько лет), тогда буду искать такой же. Это классический пример лучшего ножа во всех смыслах. Сгущенку открыть — легко. Тушенку открыть — не вопрос. Вскрыть 18 (восемнадцать!!!) банок подряд и не затупится — превосходно, наточить палки для шампуров — проще простого, порезать еду — что за детские задачи. Вобщем, это нож, который смог. И я действительно рад, что он у меня есть.

Вот так выглядит моя подборка. Надеюсь, кому-то помог определиться с выбором помощника и друга. В этом деле главное не спешить, чтобы потом не жалеть. Качественные ножи стоят хороших денег, но зато Вы не будете их менять как носки. И помните главное: ножей много не бывает!

ТОП 7 лучших складных ножей на EDC, обзор

Нож являлся самым основным инструментом на протяжении сотен лет человеческой истории, заменяя нам когти и клыки. Несмотря на то, что последние 50 лет нас убеждают в том что ножи в городской жизни не нужны, практика доказывает обратное. Открыть пакет или коробку, поделиться вкусным яблоком с другом, разделить тортик, или отрезать надоедливую нитку на одежде — это лишь немногое на что он способен в обычной городской жизни. Его применение ограничивается лишь вашей фантазией, ведь в умелых руках он способен заменить почти любой инструмент.

Как выбрать складной нож

В избранное

Сравнить

На удаленном складе

В избранное

Сравнить

На удаленном складе

В избранное

Сравнить

На удаленном складе

В избранное

Сравнить

На удаленном складе

В избранное

Сравнить

В избранное

Сравнить

В избранное

Сравнить

В избранное

Сравнить

В избранное

Сравнить

На удаленном складе

Показать все

Если вы никогда не сталкивались с покупкой ножей, то вам неплохо бы узнать о основных характеристиках перед покупкой. И хотя их довольно много, но большинство из них важно для профессиональных ножеманов, а новичка лишь запутают.

На наш взгляд действительно важными характеристиками являются:

Давайте начнем с самых важных, и постепенно переместимся ко второстепенным.

Выбор стали

Марка стали — то что отличает рабочий инструмент от сувенирной поделки. Сталь определяет все характеристики ножа: стойкость, чистоту реза, способность заточки.

Твердость стали определяется по шкале Роквелла, и указывается в единицах HRC. Нормальной твердостью считается показатели выше 55 HRC, это та черта за которой кончаются сувениры и игрушки, и начинаются настоящие ножи.

Но не все так просто: чем сталь тверже, тем она более хрупкая, тем тяжелее ее затачивать. Порошковые суперстали из топового сегмента требуют хороших точильных камней, на обычном бытовом бруске заточка может затянуться на несколько часов.

Ножи из мягкой стали невозможно заточить до тех же показателей что из стали твердых марок, и свою остроту они потеряют гораздо быстрее. Но есть одно преимущество: они легко правятся до приемлемой остроты на первом же попавшемся под ногами булыжнике.

Со временем вы займете ту или иную позицию, а пока рекомендуем начинать с этих популярных недорогих марок стали:

1. 440 — высокоуглеродистая высокохромистая сталь родом из Америки, у нее неплохие режущие качества и выносливость;

2. D2 — американская полу-нержавейка с высоким содержанием углерода, с хорошим резом, требует минимального ухода;

3. AUS8 — классическая японская нержавейка, с высокой твердостью и хорошим агрессивным резом. Технология ее закалки обкатана годами, поэтому нарваться на некачественный клинок практически невозможно;

4. Sandvik 12c27 — еще одна классическая сталь, на этот раз из Швеции, универсальная, проверенная не одним десятком лет;

5. 8Cr13MoV — китайская сталь, почти точная копия японской AUS8. При тех же характеристикам — чуть более доступная.

Спуски клинка и его профиль

Геометрия клинка является вторым важным фактором. Самое главное при выборе профиля — чтобы вам нравилось как он выглядит. Форма клинка влияет на проникающую способность при уколе, однако в рамках нашего гайда мы не будем рассматривать эти особенности. Предостережем лишь от покупки ножей с экстремальными профилями, вроде кукри и керамбита: для решения повседневных бытовых задач они подходят слабо.

А вот тип заточки рассмотрим подробнее, этот фактор влияет на удобство использования.

1. Сканди — такой тип заточки отличается чистым хорошим резом, он долго сохраняет остроту, его легко затачивать. Из минусов только слабая режущая кромка. Такой тип спусков встречается на финках и других традиционных ножах;

2. Холлоу или бритва — вогнутые спуски, сведенные в кромку без подводов дают самый острый рез, но к сожалению и самую хрупкую кромку из всех. Еще один минус — тяжелая заточка.

3. Чизель или стамеска — редкий тип заточки, встречается на традиционных ножах, например японских или чукотских. У них быстрый рез и их просто точить;

4. Флэт или прямая — спуски от обуха. Такие ножи очень хорошо режут продукты, и большинство поварских ножей точится именно так. Заточка не рассчитана на нагрузку;

5. Конвекс — заточка с выпуклыми спусками, самая выносливая из всех. Ножи с такой заточкой подходят для самой суровой эксплуатации. Их достаточно легко точить, но быстрота их реза невелика;

6. Компаунд — ровные прямые спуски, с ярко выраженными подводами к кромке. Эта заточка сочетает практичность, устойчивость к нагрузкам, и приличный рез.

Вообще, справедливости ради, вне зависимости от типа заточки, на клинке почти всех утилитарных бытовых ножей делают подводы, которые существенно усиливают живучесть кромки и упрощают самостоятельную заточку, хотя несколько снижают качества реза.

Серрейторная заточка весьма сильно меняет характеристики реза, о ней нужно упомянуть дополнительно. Серрейторы придумывались в качестве стропорезов, и продолжают резать даже затупленные в ноль, но их невозможно заточить без специальных приспособлений, да и с ними не всегда выходит довести кромку до высокой остроты. Их практичность в повседневном бытовом применении очень спорна, хотя если серрейтор в виде небольшого участка на кромке — это может быть полезно.

Конструкция складного ножа

К конструктивным особенностям мы относим тип замка и способ открывания.

Для открывания механического складника обычно применяются конструктивные элементы, позволяющие открыть нож одной рукой. Самые популярные из них:

• Шпынек — небольшой выступ на клинке произвольной формы, который поддевается большим пальцем;

• Отверстие — шпынек “наоборот”;

• Флиппер — плавничок на клинке, позволяющий открыть клинок нажатием указательного пальца;

• Вейв — зацеп у основания обуха, который открывает нож при доставании из кармана.

Эти элементы могут встречаться как по отдельности, так и все вместе.

Автоматические ножи обычно такими элементами не оснащаются, а открываются по нажатию кнопки.

Второй важный элемент конструкции — тип замка. Замок фиксирует клинок в открытом состоянии, от его надежности зависит безопасность эксплуатации. Подробно описывать конструктивные особенности каждого типа замка мы не станем, расскажем о основных типах. Итак, по типу замки делятся на:

• Лайнер лок — самый распространенный тип замка, когда в раскрытом состоянии клинок фиксируется за счет лайнера — подпружиненной пластинки на одной из щечек рукоятки. Надежность лайнера сильно зависит от тяжести нагрузки: при обычном использовании он очень надежен, но при рубке скорее всего сложится;

• Фрейм лок — продвинутая версия лайнера, вместо пластинки выступает сам корпус рукояти. Фрейм лок более надежный — при большем усилии вы сильнее сжимаете рукоять, не давая замку открыться;

• Аксис лок — блокировка клинка при помощи сдвижных шпыньков по обе стороны корпуса. Такой замок весьма надежный, но боится грязи. Ножи с аксисом легко открывать-закрывать одним движением;

• Бэклок — один из самых древних и простых способов фиксации. Клинок блокируется при помощи поджимной штанги, идущей через спинку рукояти. Его не очень удобно складывать одной рукой;

• Триад лок — современная версия бэклока, в которой упор сделан на максимально крепкую фиксацию. Ножами с таким замком можно смело колоть дрова без риска складывания;

• Баттон лок — механизм фиксации для автоматических ножей. При сильных нагрузках есть риск повредить штифт-кнопку, что приведет к заклиниванию;

Есть другие типы фиксации, но они либо очень редкие, либо являются вариациями на тему описанных нами.

Дополнительные характеристики ножей

Вес — тяжелые ножи удобно носить на карман плотных джинс, а легкие можно носить на кармане рубашки;

Длина клинка — для повседневного ношения длины в 100 мм вполне достаточно, этого хватает на резку колбасы и тортиков, но при желании можете выбирать клинок любой длины;

Материал рукоятки — одни материалы, типа G10 и микарты, более практичны, другие типа рога и дерева — декоративны, а некоторые, типа титана, совмещают эти качества;

Тип обработки клинка — окраска, сатинирование или полировка, позволяет уберечь его от ржавчины, облегчить рез, но прежде всего служит в декоративных целях.

7 лучших складных ножей на EDC

Подведем итоги нашим личным рейтингом отличных складников для ежедневного ношения. Мы расположили их в порядке возрастания цены, поэтому вы легко подберете себе что-нибудь, вписывающееся в бюджет.

7 место Kershaw Shuffle II

• Сталь — 8Cr13MoV;

• Длина клинка — 67мм;

• Вес — 86 гр;

• Тип замка — liner lock;

• Тип заточки — холлоу грайнд с подводами.

Симпатичный малыш, который рассчитан на серьезную работу. Сразу бросается в глаза внушительный бэкспейсер, выполняющий роль темлячного отверстия, открывашки и шлицевой отвертки.

Сам клинок небольшой, но его вполне хватает для бытовых задач. В серии есть несколько вариантов клинка, включая танто и серрейторы.

Тонкие накладки на рукоять сделаны из GRN — нейлона с фиберглассом, приятно ложатся в руку, несмотря на маленький размер.

Клипса средней жесткости, подходит для глубокого ношения.

6 место Kershaw Fraxion

• Сталь — 8Cr13MoV;

• Длина клинка — 70мм;

• Вес — 54 гр;

• Тип замка — liner lock;

• Тип заточки — холлоу грайнд с подводами.

Небольшой флиппер от дизайнера Йенса Ансо. Нож представлен в нескольких расцветках, и его внешний вид может меняться от тактикульного до вполне повседневного. 

Хотя нож бюджетный, модель снабжена осевыми подшипниками и все подвижные узлы очень добротно подогнаны. Небольшой флиппер требует усилия для открывания, зато клинок выстреливает со звонким хлопком.

Покрытие клинка — стоунвош, что несколько облегчает уход за ножом. Заточка с завода очень приличная, а геометрия и размер клинка позволяет легко нарезать любые продукты.

5 местоMr.Blade Zipper

• Сталь — D2;

• Длина клинка — 80мм;

• Вес — 102гр;

• Тип замка — liner lock;

• Тип заточки — флэт с подводами.

Универсальный складник с нейтральным дизайном и нарядной расцветкой в двух вариантах: черно-белом и ярком оранжевом.

Из явных плюсов — очень надежный замок, нехарактерный для лайнеров. Клинок не складывается даже от сильных ударов по обуху.

Механика подогнана довольно точно, вызывает стойкое ощущение наличия подшипника, хотя там обычные медная и тефлоновая шайбы.

Геометрия ножа, сборка и финишная обработка необъяснимо притягивают, нож не хочется выпускать из рук. 

Клинок имеет очень приличную заводскую заточку из коробки, а благодаря спускам от обуха отлично режет продукты.

Клипса мягкая, с глубокой посадкой.

4 место Cold Steel working man

• Сталь — 1.4116 Krupp;

• Длина клинка — 89мм;

• Вес — 94гр;

• Тип замка — Tri-Ad Lock;

• Тип заточки — холлоу с подводами.

Ставший прижизненной классикой нож от рестлера Стива Остина с говорящим названием. 

Нож действительно очень выносливый и неприхотливый, а его замок позволяет ему буквально работать по черному. Минус состоит в том, что вы скорее всего не сможете открыть и закрыть его одной рукой.

Рукоять выполнена из ухватистого термопластика, и не скользит в мокрых или жирных руках.

Накладки выполняются в разных цветах, есть среди них и кислотно-яркие, помогающие отыскать нож в полутьме. 

3 место BokerAKS-74

• Сталь — AUS8;

• Длина клинка — 85мм;

• Вес — 120гр;

• Тип замка — button lock;

• Тип заточки — компаунд.

Приличные автоматические ножи очень редко можно купить за такие деньги, и этот нож как раз из них. Серия включает множество вариантов расцветок и профилей клинка, среди которых есть даже позолоченный вариант.

Нож массивный и кондовый, с ухватистой рукояткой. Сам производитель заявляет, что им можно копать ямы и рубить дрова, но проверять такое у нас не поднимется рука.

Как бы то ни было, автоматика работает очень неплохо, кнопка не залипает, ничего не люфтит. Механизм оснащен предохранителем на спинке рукояти.

Клипса средней жесткости, рассчитана на глубокую посадку.

Отдельный плюс за коробку в виде магазина от АК, нож в такой коробочке — сам по себе неплохой подарок.

2 место Cold Steel Recon

• Сталь — AUS8;

• Длина клинка — 104мм;

• Вес — 147гр;

• Тип замка — Tri-Ad Lock;

• Тип заточки — холлоу грайнд с подводами.

Легендарный Рекон попал в рейтинг EDC с большим скрипом, уж очень он крупный и “тактикульный”. Но это поистине потрясающая вещь.

Он выпускается в множестве вариантов сталей и профилей, но самый аутентичный — это танто. Кроме того что он потрясающе выглядит, он еще отлично режет, а надежный замок подходит для серьезной работы.

Cold Steel был бы не Cold Steel, если бы не выпустил XL версию этого ножа, с длиной клинка чуть менее 15 сантиметров. Он выглядит еще более внушительно, и хотя абсолютно не вписывается в концепцию EDC, все равно имеет армию поклонников.

1 место Zero Tolerance 0460

• Сталь — CPM S35VN;

• Длина клинка — 83мм;

• Вес — 65гр;

• Тип замка — frame lock;

• Тип заточки — флэт с подводами.

Потрясающий изящный легкий нож от дизайнера Дмитрия Синькевича.

Эргономика и финишное покрытие буквально доставляют физическое удовольствие. Рукоять сделана из титана с карбоновыми накладками.

Клинок из порошковой суперстали CPM S35VN закален до 59 по Роквеллу, открывается при помощи флиппера и пары подшипников.

Такие складники на западе называют “Suit knife” — ножи под костюм. Несмотря на всю его функциональность, он по большей части стильный аксессуар, вроде дорогих часов.

На самом деле не очень справедливо определять именно этот нож на первое место, потому что вся линейка ZT от Синькевича заслуживают его одинаково.

О продукции ZT можно говорить очень долго, но без лишних придыханий скажем что эти ножи — лучшие за свои деньги, придираться в них попросту не к чему.

Справочная статья основана на экспертном мнении автора

5 основных кухонных ножей, которые вам нужны прямо сейчас

От нарезки свиной корейки до нарезки ананаса — знание того, как работать с основными кухонными ножами, имеет решающее значение для успеха на кухне. По словам Брендана Макдермотта, повара-инструктора и постоянного эксперта по навыкам работы с ножом в Институте кулинарного образования Нью-Йорка, очень важно вооружиться подходящими ножами.

Если вы обустраиваете свою кухню и задаетесь вопросом «Какие кухонные ножи мне нужны?», Продолжайте читать, чтобы узнать о четырех основных ножах, которые должен иметь каждый домашний повар, а также о том, как ими пользоваться, как их не использовать и по какой цене острие дает лезвие самого высокого качества.

1. Поварской нож

Классический поварской нож — самый важный нож в вашей коллекции. Макдермотт рекомендует поварской нож размером от 8 до 10 дюймов, который, как он признает, может быть немного длиннее, чем большинству людей сначала нравится. Однако более длинное лезвие делает нож более универсальным и эффективным. «Чем больше у вас лезвий, тем больше у вас ножей, чтобы сделать работу за вас», — объясняет он. «И чем больше лезвие, которым вы должны разрезать ингредиент, тем он безопаснее.«

Поварский нож использует

Поварский нож — незаменимый инструмент для более чем 90 процентов повседневных кухонных задач, отмечает Макдермотт, включая большую часть нарезки и нарезания кубиками фруктов, овощей, мяса и рыбы. может быть «королем кухни», его не следует использовать для разделки мяса или разделки домашней птицы, для удаления кожуры с крупных овощей, таких как мускатный орех, или, как некоторые пытались сделать, для прокалывания дыр в банках. лезвия поварского ножа делает его громоздким для задач, которые лучше подходят для меньшего ножа.

Сколько стоит купить нож шеф-повара?

Если вы готовы вложить деньги в нож, который есть в вашем арсенале, это то, где это можно сделать. Из всех ножей, которыми вы владеете, Макдермотт рекомендует больше всего тратить на нож повара и предлагает цену около 100 долларов за высококачественный нож повара. «Помните, что ножи — это реликвии», — говорит он. «А хорошие должны длиться вечно».

Выберите лезвия с полным хвостовиком (один цельный кусок металла с двумя ручками, прикрепленными к бокам) или с половинным хвостиком (кусок металла, который простирается на всю длину ножа, но только на часть ширины, или не увеличивает длину ножа, а приклеивается к рукоятке).Ножи с полным хвостовиком более сбалансированы, прочнее и долговечнее, чем модели с полукруглым хвостовиком. Наша тестовая кухня также обычно предпочитает кованые поварские ножи, которые сделаны из цельного куска кованой стали, нагреты и измельчены до желаемой формы. Другой вариант — это штампованное лезвие, которое вырезано из большого листа стали и обычно легче, что считается нежелательным для поварского ножа.

Найдите нож, который имеет хороший вес и удобно держать в руке. Он должен иметь немного веса, чтобы нарезать более твердые овощи, такие как морковь и мускатная тыква.Один из тех, которые стоит попробовать: Mac Knife 8 «Профессиональный поварский нож с полым краем.

Лучший поварский нож 2021 года: протестировано и проверено

Просмотреть историю

2. Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей поднимается там, где заканчивается нож повара.» Потому что средняя длина лезвия ножа для очистки овощей составляет около 3 1/2 дюймов, это отличный инструмент для любых продуктов, требующих внимания к деталям, — говорит Макдермотт. для лезвия от 8 до 10 дюймов, например для измельчения чеснока, лущения клубники или чистки фруктов и овощей.

Избегайте использования ножей для резки очень твердых овощей, таких как морковь, корень сельдерея или пастернак. Эти меньшие ножи не обладают достаточным весом, чтобы легко разрезать продукты, что может побудить вас увеличить давление или усилить хват во время резки. «Если вы в какой-то момент оказываете давление, значит, вы делаете что-то не так», — говорит Макдермотт. Принудительный разрез — это сигнал о том, что вы используете неправильное лезвие для работы, и это также может быть опасно, поскольку нож соскользнет.

Сколько стоит купить нож для очистки овощей?

Не нужно много тратить на нож для очистки овощей. Макдермотт рекомендует потратить около 20 долларов на качественный нож для очистки овощей. Держитесь подальше от керамических ножей и выбирайте металлическое лезвие для более длительного срока службы. Нам нравятся эти недорогие, красочные ножи для очистки овощей Kuhn Rikon.

Лучшие ножи для очистки овощей, которые можно купить за деньги

Просмотреть историю

3. Зубчатый нож

Зубчатые ножи чаще всего ассоциируются с нарезкой хлеба, поэтому их также называют хлебными ножами.Но, по словам Макдермотта, зубчатое лезвие может выполнять практически любую работу, не подходящую для прямого лезвия поварского ножа.

Зазубренный нож Использует

Зазубренный нож со средней длиной лезвия 6 дюймов особенно полезен для продуктов с восковой поверхностью, таких как помидоры, ананасы, арбузы, цитрусовые и перец. Они также отлично подходят для нарезки коржей. Зазубренный край может захватить и проникнуть в эту скользкую поверхность, в то время как плоское лезвие поварского ножа будет скользить и скользить по поверхности.Итог: думайте не только о хлебе.

Ежедневное ношение: 15 лучших ножей EDC 2021 года

Несмотря на то, что с годами он претерпел значительные изменения, нож по-прежнему остается одним из старейших и важнейших инструментов человечества. И мы настолько уверены в общей ценности и полезности этой категории снаряжения, что можем без колебаний сказать, что каждый должен носить его с собой каждый день — если это разумно. При этом выбор лезвия является мерой личных предпочтений и потребностей.Конечно, первый шаг к поиску подходящего — это знать, какие есть варианты.

Прежде чем мы забегаем вперед, важно отметить, что не существует идеального универсального ножа для повседневного ношения. У каждого человека есть индивидуальные потребности, препятствия и желания. Таким образом, невозможно сказать, что существует один нож, который справится с работой за всех. При этом существует множество лезвий, которые гораздо более разнообразны по своей привлекательности, возможностям и т. Д.Таким образом, в следующем руководстве мы сузили коллекцию лучших универсальных ножей для повседневного ношения практически для любого бюджета. Это 15 лучших карманных ножей EDC.

Почему важен нож EDC

И что искать

Процесс выбора идеального ножа для повседневного ношения — это невероятно личный опыт, который меняется, иногда значительно, от человека к человеку. Нет двух одинаковых людей, и точно так же нет двух лезвий с одинаковыми характеристиками, преимуществами и недостатками.При этом есть некоторые вещи, на которые вы можете обратить внимание, которые сделают процесс намного более управляемым и эффективным, если вы будете сосредоточены на конечной цели. Ниже мы обозначили несколько наиболее важных моментов:

Цена: Независимо от типа снаряжения, которое вы ищете, вы всегда должны устанавливать бюджет. Ножи могут варьироваться от нескольких долларов до буквально тысяч, поэтому лучше заранее решить, сколько вам удобно тратить.Просто помните, цена, которую вы установили для себя, также в некоторой степени определит ваш диапазон доступных опций. К счастью, есть отличные ножи практически на любой бюджет.

Функциональность: Первое, что вы должны учитывать при выборе ножа, — это то, для чего вы его будете использовать. Некоторым людям нужно прочное лезвие, которое может выдержать наказание при жизни на открытом воздухе. Другим, более городским людям может понадобиться только то, что может открывать пакеты и отрезать свободные завязки с одежды.Выясните, какие препятствия бросает вам ваша жизнь, и постарайтесь их преодолеть.

Стиль: Определенно более низкий уровень, чем функциональность, по крайней мере, когда дело доходит до важности, стиль не менее является определяющим фактором в вашем поиске. В конце концов, если вы собираетесь носить с собой нож и пользоваться им, это поможет вам найти это лезвие привлекательным для взгляда. К счастью, мы живем в мире, где варианты стилей столь же разнообразны, как и функциональность, или даже больше. Так что у вас не должно возникнуть проблем с поиском того, что вам нравится, и которое соответствует вашим потребностям.

Долговечность: В идеале нож, который вы выберете, прослужит долгие годы, причем некоторые из них могут быть переданы следующему поколению или даже больше. Конечно, это во многом будет зависеть от вашего желания ухаживать за своим ножом, включая необходимое обслуживание, такое как заточка и чистка лезвия. Если вы не хотите этого делать, срок службы вашего ножа сократится, и, следовательно, вам больше подойдет карманный нож, который можно легко заменить.Тем не менее, мы предлагаем вам просто найти время, чтобы узнать, что делать, чтобы ваше лезвие продолжало работать, и вы можете обнаружить, что вам больше не нужно его заменять.

Как найти идеальный нож EDC

Чтобы получить всеобъемлющий и подробный обзор всего, что вам нужно знать при поиске своего первого или следующего повседневного ножа, погрузитесь в наше подробное руководство по поиску идеального лезвия EDC.

Лучшие лезвия для вашего бакса

Наши выборы

Теперь, когда вы получили некоторое представление о ваших потребностях, бюджете и личных предпочтениях, пора глубже изучить имеющиеся варианты.Помните, что существуют буквально тысячи ножей для повседневного ношения, а это значит, что так или иначе, идеальный вариант найдется где-нибудь для вас. Однако следующие выборы — это то, что мы считаем лучшими универсальными лезвиями, удобными для карманов, которые вы можете получить прямо сейчас.

Складной нож Opinel No. 8

Если когда-либо и был нож для повседневного ношения, низкая цена которого не обязательно означает дешевый или бесполезный товар, то это Opinel.Эти ножи не только удивительно удобны и долговечны, но и являются культовыми, классическими и способны пережить множество конкурентов, несмотря на низкую плату за вход. Созданные в 1897 году, эти ножи до сих пор производятся той же французской семьей опытных мастеров — хотя и являются потомками основателей — с момента появления бренда. И все они по-прежнему имеют тот же узнаваемый силуэт, что и те, что были созданы столетие назад. Если, как они говорят, разнообразие — это изюминка жизни, то предложения Opinel столь же универсальны, как и соль — доступны в виде простых лезвий для рабочих лошадок, стильных ножей высокого класса и даже ножей для выживания на открытом воздухе.Действительно, если вам нужна коллекция ножей на любой вкус, этот бренд поможет вам. И они настолько недороги, что, если они все-таки выйдут из строя после многих лет тяжелой эксплуатации, их замена вряд ли станет проблемой.

Длина лезвия: 3,25 ″
Сталь лезвия: 12C27 Sandvik
Материал ручки: Дерево или полиамид, армированный стекловолокном

Покупка: 18 $ +

Складной нож CRKT Pilar

В последние годы своей жизни знаменитый американский писатель Эрнест Хемингуэй проводил много времени в водах Карибского моря на борту своей лодки «Пилар».Если сложить два и два, да, этот нож был назван в честь того самого гидроцикла. И, как и скромное, но бесстрашное судно, этот нож настолько же мал, насколько надежен и прочен. Созданный не кем иным, как мастером по изготовлению лезвий Джеспером Вокснэсом, Columbia River Knife & Tool’s Pilar может похвастаться крепким силуэтом — всего чуть менее 6 дюймов (в развернутом состоянии). И хотя он может показаться маленьким, продуманный эргономичный дизайн делает его удобным даже в самых больших руках.И пользоваться им следует, потому что именно для этого и был предназначен этот инструмент из нержавеющей стали 8Cr13MoV. Это модифицированное лезвие Wharncliffe идеально подходит для резки, но при этом у него достаточно острия, чтобы делать небольшие проколы, что делает его отличным инструментом для таких простых вещей, как открывание пакетов, или таких мелких деталей, как строгание древесины. Но он также достаточно красив, что вы, вероятно, будете носить его каждый день. Это, конечно, значительно улучшилось благодаря тому, что он также оснащен удобным замком рамы, чтобы обеспечить его постоянную безопасность в использовании.

Длина лезвия: 2,4 ″
Сталь лезвия: 8Cr13MoV
Материал ручки: нержавеющая сталь

Покупка: $ 29

Складной нож Kershaw Cryo

Если вы посмотрите в Интернете десятки различных статей о «лучших ножах EDC», вы очень быстро заметите кое-что интересное: криоконож Кершоу есть практически на всех. Нет, это точно не совпадение. Видите ли, с тех пор, как он был впервые разработан Риком Хиндерером и произведен компанией Kershaw, он остается одним из лучших инструментов для повседневного ношения в мире.Это связано с его уникальным сочетанием относительной доступности, чрезвычайно прочных материалов и вневременного силуэта, который выглядит для нас так же хорошо, как и в первый раз, когда мы его увидели. Не обремененный роскошной экипировкой, ему удается оставаться привлекательным благодаря универсальному лезвию с точкой опускания, эргономичной ручке из нержавеющей стали (с прочным замком рамы) и полностью серой цветовой гамме. И это те же самые функции, которые будут держать его в повседневной носки изо дня в день. Простой, но красивый, лоскутный, но элегантный, Kershaw Cryo — нож, который должен быть в репертуаре каждого энтузиаста EDC.

Длина лезвия: 2,75 ″
Сталь лезвия: 8Cr13MoV
Материал ручки: нержавеющая сталь

Покупка: $ 30

Складной нож Ontario Rat II

Компания Ontario Knife находится чуть более незаметно, чем многие более крупные, более узнаваемые бренды больших коробок, такие как Kershaw и Gerber. Но на самом деле для этого нет веской причины. На самом деле, мы шокированы тем, что они не стали более заметными и уважаемыми, потому что они заслужили всю свою репутацию в сплоченных EDC и тактических сообществах.И хотя многое из этого можно отнести к их долгой истории создания инструментов для армии США, таких как легендарные боевые ножи с фиксированным клинком, отчасти это также связано с их папкой Rat и всеми ее перестановками. Бесспорно культовый, этот нож является прекрасным примером функциональной красоты благодаря стальному лезвию AUS-8 и легкой, но прочной нейлоновой рукоятке. И эта конкретная версия, II, удваивает тактическое вдохновение с его коричневой рукоятью койота и черным клинком.По такой цене вы, вероятно, будете шокированы тем, насколько качественен этот нож для повседневного ношения.

Длина лезвия: 3 ″
Сталь лезвия: AUS-8
Материал ручки: Нейлон

Покупка: $ 31

Швейцарский армейский нож Victorinox Cadet

По правде говоря, ни один пост «Лучшие ножи для повседневного ношения» не будет полным без хотя бы одного швейцарского армейского ножа. Честно говоря, вы можете заполнить всю коллекцию только SAK, и она все равно будет безумно впечатляющей как с универсальности, так и с стилистической точки зрения.Но если бы нам пришлось выбрать один из их складных многофункциональных ножей, который превосходит все остальные, это мог бы быть просто их Cadet. И не потому, что он самый функциональный, прочный или потрясающе красивый. Скорее, это потому, что этот нож максимально приближен к оригинальному клинку, который впервые был выдан швейцарским войскам еще в конце 1800-х годов. Конечно, одного этого недостаточно, чтобы поставить его в этот список. Он также имеет потрясающую конструкцию с надежными инструментами из нержавеющей стали и текстурированными чешуйками из алокса, которые так же красивы, как и приятно держать в руках.Соедините это с прочным лезвием с скользящим шарниром и восемью другими встроенными инструментами, и вы начнете получать более четкое представление о том, что делает это одним из лучших изобретений человека, без исключений. И да, мы имеем в виду все изобретения, а не только складные ножи. Если вы называете себя энтузиастом EDC и у вас нет SAK, пора это изменить.

Длина лезвия: 2,5 ″
Лезвие Сталь: Нержавеющая сталь
Материал ручки: Текстурированный алокс

Покупка: $ 32

Складной нож Deejo 37g

Один из важнейших принципов повседневного ношения — и одна из вещей, на которую нужно обращать внимание при выборе повседневного ножа для переноски — это максимальное снижение веса.И если вы ищете нож, который иллюстрирует этот принцип, то это обязательно должен быть 37-граммовый нож Диджо. Как вы могли догадаться, этот скелетонированный нож EDC на самом деле назван из-за своего веса — всего чуть более 1,3 унции. Тем не менее, несмотря на легкую конструкцию, этот нож остается одним из лучших в истории. Это потому, что он также сделан из надежных и красивых материалов — таких как сталь 420, углеродное волокно и даже из элегантных твердых пород дерева, включая черное дерево и палисандр. И он справляется со всем этим, сохраняя при этом вес значительно ниже, чем у конкурирующих лезвий.У бренда даже есть собственный онлайн-настройщик, так что вы действительно можете создать свой идеальный нож Deejo с нуля, если вы не можете найти что-либо, что бы соответствовало вашему воображению среди их стандартных вариантов. Возможно, наша любимая часть этих ножей, однако, заключается в том, что, несмотря на их сверхлегкий скелетонизированный силуэт, они все еще имеют фиксатор лайнера для безопасности при использовании.

Длина лезвия: 3,75 ″
Сталь лезвия: 420
Материал ручки: нержавеющая сталь , дерево или углеродное волокно

Покупка: 40 $ +

Buck Knives 110 Складной охотничий нож

Оригинальный нож Buck Knives 110 Folding Hunter был представлен еще в 1964 году.О качестве ножа говорит тот факт, что с тех пор его конструкция не изменилась. Есть веская причина, по которой его не нужно было менять. Видите ли, когда он был впервые представлен, это было одно из немногих складных лезвий с фиксатором, которое было достаточно прочным, чтобы выдержать те же виды кропотливой работы, что и фиксированные лезвия — например, снятие шкуры и одевание. И сегодня он по-прежнему может выдерживать такие же виды наказания. Сопоставьте это с преимуществами складывания, достаточно маленького, чтобы поместиться в вашем кармане, и легко понять, почему это один из лучших ножей EDC, когда-либо созданных.Конечно, не повредит и то, что его дизайн неподвластен времени. От кончика до хвоста этот клинок почти идеален, будь вы городской житель или выживший в бушкрафте. Скорее всего, не наступит день, когда этот нож не станет одним из лучших режущих инструментов любого поколения.

Длина лезвия: 3,75 ″
Сталь лезвия: 420HC
Материал ручки: Crelicam Ebony & Brass

Покупка: $ 45

Складной нож SOG Twitch II

На первый взгляд и по сравнению с остальными предложениями бренда, Twitch II от SOG выделяется, как больной палец.И это не потому, что оно кричащее или чрезмерное; скорее, как раз наоборот. В сочетании с каталогом SOG Twitch II кажется довольно сдержанным в своем дизайне — предпочтение отдается тонкости, а не откровенно тактическому стилю. Но это одно из самых больших преимуществ. Видите ли, этот нож выглядит довольно гладким и непритязательным в сравнении с мощным боевым клинком, но при ближайшем рассмотрении вы обнаружите, что он отлично построен и может выдержать множество наказаний, как и его тактические аналоги. Во многом это благодаря надежному стальному лезвию AUS-8 и легкой, но прочной рукоятке из анодированного алюминия.В сочетании с открывающейся с помощью системы флиппера для быстрого и легкого открывания, сверхпрочной защелкой и массивным зажимом для карманов, этот нож хорошо послужит вам в крайнем случае — будь то простое открытие упаковки или выполнение специальных функций для выживания. нож.

Длина лезвия: 2,65 ″
Сталь лезвия: AUS-8
Материал ручки: Алюминий

Покупка: $ 48

Фрикционный складной нож Nagao Higonokami

Возможно, ни один складной нож лучше не иллюстрирует принцип Баухауза «меньше, но лучше», чем Нагао Хигоноками из Секи, Япония.Созданный практически так же с 1896 года, этот потрясающий нож для повседневного ношения и по сей день изготавливают те же мастера, которые обслуживали древних самураев — или, по крайней мере, их потомков. Что, вероятно, наиболее важно отметить в этом ноже, так это то, что у него нет замка, о котором можно было бы говорить, — только лезвие, ручка и ось. К счастью, лезвие имеет встроенную рукоятку на конце хвостовика, поэтому вы можете использовать трение рукоятки, чтобы держать нож открытым во время использования.При этом, это не нож для необразованных или беспечных, но, честно говоря, это делает его еще более желательным с точки зрения EDC. Это не нож для новичков; это для тех, кто в курсе. И это становится еще более очевидным, если принять во внимание его конструкцию: простая цельная ручка, сделанная из латуни или железа по вашему выбору (оба из которых будут стареть красиво и уникально), и лезвие обратного танто, изготовленное из легендарной синей бумаги. стали. Хигоноками, богатая историей, красотой и элегантностью, стала легендарной папкой по очень веским причинам.

Длина лезвия: 3,5 ″
Лезвие Сталь: Синяя бумага
Материал ручки: Латунь или железо

Покупка: $ 50

Складной нож James Brand Folsom

Бренд James был основан всего несколько лет назад, что — по сравнению с другими брендами, существующими уже более века — означает, что они все еще находятся в зачаточном состоянии. Тем не менее, это не помешало им оставить неизгладимый след в индустрии повседневного ношения своими лезвиями (и другим переносным снаряжением).На самом деле, вероятно, справедливо отдать должное им в части недавнего сдвига в языке дизайна отрасли от чрезмерно тактического к функциональному, но все же усовершенствованному. Их нож Folsom, безусловно, относится к более утилитарному и экономичному концу спектра по сравнению с некоторыми другими их вещами, но это также одна из причин, по которой мы его любим. Видите ли, этот нож был создан как прямая реакция на неспособность бренда найти «идеальный нож EDC». Так как они не смогли найти его, они сделали его сами — и сделали это эффектно.От эргономичных весов рукоятки G10 до универсального лезвия drop-point — этот складной нож вы будете снова и снова брать в карман, потому что он просто не подведет.

Длина лезвия: 2,75 ″
Сталь лезвия: Carpenter CTS-BD1
Материал ручки: G10

Покупка: $ 99

Складной нож Boker Plus Urban Trapper

Брэд Зинкер, возможно, не так известен, как, скажем, Кен Оньон, но все же нельзя отрицать, насколько впечатляющим является его дизайн Urban Trapper от Boker.Один из самых тонких ножей бренда для повседневного ношения, в рукоятке которого до сих пор есть замок на рамке. Это джентльменская папка, если она когда-либо была. И хотя в этой папке явно есть лишний стиль, эта папка — это нечто большее, чем просто красивый внешний вид — особенно в том виде, в котором вы видите перед собой. Это потому, что он изготовлен с лезвием из высококачественной стали VG-10 и сочетается с сверхпрочной титановой рукояткой. Что еще лучше, так это то, что, хотя титан уже имеет превосходное соотношение прочности и веса, Boker все же скелетонировал весы, чтобы еще больше сэкономить на весе, не жертвуя жесткостью ручки.После всего этого все это весит всего 1,69 унции, что делает эту папку одной из самых легких полноразмерных папок на рынке. Очевидно, это лезвие ласта, напоминающее шпильку, не для всех, но оно нас больше чем покорило.

Длина лезвия: 3,5 ″
Лезвие Сталь: VG-10
Материал ручки: Титан

Покупка: $ 104

Benchmade 551 Складной нож Griptilian

В некоторых кругах Griptilian от Benchmade считается лучшим ножом для повседневного ношения из когда-либо созданных.Хотя мы, возможно, не готовы сделать такое смелое заявление, мы определенно согласимся с тем, что оно входит в число самых впечатляющих за все время. Этому факту, безусловно, способствует широкий спектр доступных цветов, отделки лезвий, типов лезвий и т. Д. Видите ли, одна из лучших особенностей Griptilian — это его универсальность. Если вам нужен один с оранжевой ручкой, черным лезвием и частично зазубренным краем, вы можете получить такой. Если вы хотите чего-то более приглушенного — например, лезвия с необработанной прямой кромкой и простой черной рукоятки — вы тоже можете это получить.Конечно, независимо от того, какой стиль вы выберете, есть несколько констант, которые также помогают поднять этот карманный нож на уровень величайшего из когда-либо существовавших — например, прочная запатентованная система блокировки AXIS, фирменный силуэт и такие материалы, как сталь CPM и нейлон. обрабатывать весы. Блестяще сочетающий практичность со стилем, этот нож (и все его варианты) превосходен.

Длина лезвия: 3,45 ″
Сталь лезвия: 154 см
Материал ручки: Нейлон

Покупка: 105 $ +

Складной нож Spyderco Paramintage 2

Несомненно, самый тактический из ножей для повседневного ношения в нашем списке, Spyderco’s Paramintage 2 — агрессивная сила папки.Этот нож, также известный как PM2, обладает всеми качествами легендарного режущего инструмента — от его высококачественной конструкции до культового силуэта и всего остального. Он также определенно претендует, как и Griptilian, на лучший нож EDC из когда-либо созданных. Однако стоит отметить, что PM2 не для тех, кто хочет похудеть, так как в развернутом состоянии он достигает целых 8,3 дюйма. При этом лезвие на самом деле довольно толстое, всего 3,4 дюйма. Для конечного пользователя это означает, что ручка обеспечивает достаточное сцепление и крутящий момент для сложных задач резки, но фирменная форма пластинчатого лезвия (с его смертельно острым концом) по-прежнему обеспечивает высокую точность.Вдобавок ко всему, этот нож также оснащен запатентованным компрессионным замком, который может быть самым жестким и надежным из всех, которые когда-либо были установлены на складном ноже. Учитывая все обстоятельства, этот карманный клинок — не что иное, как легендарный.

Длина лезвия: 3,438 ″
Сталь лезвия: CPM S30V
Материал ручки: G10

Покупка: $ 154

Складной нож с нулевым допуском 0452CF

Дмитрий Синькевич очень давно занимается конструированием и изготовлением ножей, и его стиль сразу стал узнаваемым для знатоков.Но эта изящная папка EDC могла бы быть просто его выдающимся произведением — по крайней мере, когда дело доходит до производственных лезвий. ZT 0452CF, безупречный по своему стилю, гладкий и достаточно тонкий, чтобы поместиться практически в любой карман, но он также сделан из безумно высококачественных материалов, которые делают его намного более жестким, чем вы могли ожидать. И пусть его тонкость не вводит вас в заблуждение, этот нож по-прежнему достаточно здоровенный, с длиной лезвия 4,1 дюйма — немного длиннее, когда дело касается карманных папок. Он также имеет преимущество двухсторонней ручки, одна шкала сделана из углеродного волокна, а другая — с прочным замком рамы — из твердого титана.Стильный с любого ракурса, созданный, чтобы выдерживать удары, и созданный легендарным мастером ножей, нет никаких сомнений в том, насколько звездным является этот режущий инструмент.

Длина лезвия: 4,1 ″
Сталь лезвия: S35VN
Материал ручки: Углеродное волокно и титан

Покупка: $ 240

Складной нож Chris Reeve Sebenza 31

Потребовалось десятилетие, но ребята из Chris Reeve Knives наконец обновили свой абсолютно легендарный складной нож Sebenza.Теперь называется 31 — предыдущая версия была 21 — этот EDC redux берет все, что было отличным в его предшественнике, и вносит некоторые тонкие улучшения. Странно то, что мы даже не думали, что Sebenza нужно улучшать, пока не увидели, что они с ней сделали. Теперь он имеет интерфейс с керамическим шариком для улучшения фиксации и стабилизации интегрального замка Reeve, смещенный карманный зажим для увеличения общего срока службы указанного замка и новые цельные накладки в качестве дополнительной опции. Конечно, он по-прежнему изготавливается из великолепного титана и стали S35VN в качестве стандартного варианта, с дополнениями, которые включают красивую древесину или гравировку на ручках, а также три потрясающе великолепных дамасских сталей, которые заменяют стандартную сталь для лезвий.Очевидно, что этот нож немного выходит за рамки ценового диапазона большинства энтузиастов повседневного ношения, но это цена, которую вы платите за почти идеальное качество.

Длина клинка: 2,99 ″ или 3,61 ″
Сталь клинка: CPM S35VN или Damascus
Материал ручки: Титан, титан и микарта или дерево

Покупка: 375 $ +

Как точить нож

Хотя это не единственное необходимое техническое обслуживание, ношение лезвия лезвия бритвы — один из лучших способов добиться стабильной отдачи от инструмента.Узнайте, как это сделать правильно, с нашим руководством по заточке ножа.

Какой нож мне использовать?

На кухне всегда легко найти один и тот же нож. Но не каждый нож подходит для любой работы! Продолжайте читать, чтобы узнать, какой нож и когда использовать.

Какой нож мне использовать?

У вас может быть красивый ножевой блок, наполненный 5-15 ножами. Или все они могут быть перемешаны в ящике. Вам действительно нужно всего 4-5 ножей на вашей кухне.Давайте разберемся, какие ножи вам нужны и для чего их следует использовать.

Поварской нож

Ваш поварской нож должен стать рабочей лошадкой на вашей кухне. Эти ножи обычно имеют длину 8-10 дюймов. Поварской нож следует использовать для большинства ваших кухонных задач, включая нарезку фруктов, овощей и мяса. Благодаря весу и длине ножа повара он идеально подходит для нарезки твердых овощей, таких как морковь, лук и картофель, а также для нарезки жаркого или других крупных кусков мяса.

Нож для очистки овощей

Ножи для очистки овощей имеют длину около 3-5 дюймов. Эти ножи следует использовать, когда нож повара слишком велик для работы. Измельчение чеснока, нарезка клубники или других мягких фруктов или очистка яблок — отличные задачи для ножа для очистки овощей.

Нож универсальный

Хотя многие шеф-повара даже не подумали бы об использовании универсального ножа , именно этот нож наиболее часто используется на моей кухне. (Хотя после исследования для этой статьи я собираюсь гораздо больше практиковаться с поварским ножом!) Универсальные ножи обычно имеют длину около 5 дюймов.Поскольку они намного меньше поварского ножа, это может быть хорошим вариантом для тех, у кого руки меньше, или для тех, кто только изучает навыки ножа на кухне.

Зубчатый нож

Зазубренные ножи часто называют просто хлебными ножами. Их зазубренный край позволяет легко разрезать хрустящий хлеб. Этот зазубренный край также позволяет легко разрезать фрукты со скользкой или блестящей кожурой, такие как помидоры, цитрусовые и арбузы.Острые зазубрины схватят и разорвут скользкую кожицу, а прямое лезвие соскользнет или раздавит нежные фрукты под кожицей. Также подумайте о зубчатом ноже, когда вы режете пироги и пиццу — зубчатое лезвие прорежет корки, не выдавливая начинки для пирогов.

Обвалочный нож

Обвалочные ножи тонкие и гибкие, их длина обычно составляет около 4-6 дюймов. Поскольку обвалочные ножи настолько хрупкие, они не подходят для повседневного использования.Но они идеально подходят для отделения мяса от кости, независимо от того, вырезаете ли вы кости из большого куска мяса перед приготовлением или отделяете мясо от кости после приготовления. Используйте свой обвалочный нож, чтобы удалить лишний жир или кожу с мяса перед приготовлением. Вы также можете использовать свой обвалочный нож для удаления кожуры дыни (только не используйте его для разрезания дыни, этот нож слишком тонкий для этого). Не используйте обвалочные ножи, чтобы разрезать кости — лучше подойдет тесак. для этого.

Если вам нужно приложить большую силу или давление, чтобы что-то прорезать, значит, вы используете не тот нож. Если нож скользит по поверхности того, что вы пытаетесь разрезать, вы используете не тот нож. Если лезвие ножа изгибается во время резки, вы используете не тот нож.

Какой нож чаще всего используется на кухне? Считаете ли вы, что у вас хорошие навыки ножа, или вы могли бы попрактиковаться?

{В этом сообщении были использованы партнерские ссылки.}

Связанные

FAQ: как выбрать нож для ношения на каждый день

Для большинства из нас носить нож каждый день — самое естественное занятие. мир. Мы занимаемся этим с детства, и мы этого не делаем. много думали — это то, чем мы занимаемся.

Тем не менее, размышление вслух о том, что делает хороший повседневный нож, может быть полезным упражнением, поэтому мы решил поделиться своим опытом по теме.

Как вы будете пользоваться ножом?

Когда вы потянетесь за ножом EDC (для повседневного ношения), вам захочется «правильный инструмент для работы». И здесь возникает вопрос: Что такое работа?

Подумайте, чем вы занимаетесь каждый день, какие задачи решаются лучше, если у вас был правильный нож, и будьте как можно точнее.

Открытие почты или ящиков? Разделить яблоки на четвертинки? Отрезать застежки-молнии или гибкие манжеты?

Когда вы начинаете с четкого представления о том, о чем вы спросите ваш нож EDC, у вас будет хорошее начало выбора инструмента, который вам понравится с.

Вы предпочитаете складной нож или фиксированное лезвие?

Этот вопрос, возможно, застал вас врасплох — сам по себе, большинство люди даже не рассматривают нож с фиксированным лезвием для EDC.

Прежде чем ограничивать свой выбор традиционными складными ножами и папками, вы должны знать, что многие маленькие ножи с фиксированным лезвием так же удобны в карман (конечно, в настоящих ножнах). Держите ваши варианты открытыми.

Как ты будешь носить нож?

Вы знаете свои привычки, распорядок дня и личные предпочтения — что вам удобно и что действительно вас беспокоит.Эти вещи повлияют на ваше решение носить нож EDC в в кармане или сумочке, на поясе или в портфеле.

Куда вы ходите каждый день?

Обратите внимание на то, куда вы едете каждый день, а не только на места, где вы уходят, но люди, с которыми вы сталкиваетесь.

Прискорбный факт современной жизни, что некоторые люди не любят ножи. столько же, сколько и мы. Они могут даже видеть лезвия не как инструменты, а как оружие — вздох — неодушевленный предмет, вселяющий страх в сердца невинных.

Это люди, которые потеряют рассудок при первом развертывании подпружиненной папки. приготовить обед.

Ладно, может быть, тебе плевать на реакцию других, и это зависит от вы, но мы рекомендуем вам все равно учитывать это при выборе ножа EDC. Это просто может на днях избавить вас от надоедливой бумажной работы.

Каковы ваши государственные и местные законы, регулирующие ножи?

Раз уж мы заговорили об этой теме, еще один печальный аспект сегодняшней культуры клубок законов, некоторые из которых запрещают ножи с фиксированным лезвием (любой длины) и ограничивают складывание лезвия до двух дюймов.

Глупый? Конечно, но вы все равно должны знать местные законы и законы штата. прежде чем выйти за дверь с новым ножом EDC.

Как часто у вас будут две руки свободны?

Если вы ожидаете, что при открытии ножа EDC будут доступны обе руки, то подойдет практически любой нож (включая карманные ножи с подвижным шарниром). Но если вы часто обнаруживаете, что у вас свободна только одна рука, подумайте о том, чтобы пойти с нож с фиксированным лезвием, папка, открывающаяся одной рукой, или папка с пружинным механизмом.

Вам нравится ухаживать за своими ножами?

Некоторые люди скрупулезно относятся к своим ножам, в то время как другие просто используют их и не заботятся об обслуживании.

Если вы предпочитаете простой нож с лезвием, которое легко подправить, вы, вероятно, кандидат на лезвие из углеродистой стали — оно может не сохранять свою остроту так долго, но подправить его — легкий ветерок. И если вы не склонны вытирать ножи очистить от масел, остатков пищи и влаги перед тем, как убрать их, следует настоятельно рекомендую лезвия из нержавеющей стали.

Готовы? Выбирайте и пользуйтесь.

К этому моменту вам уже не терпится выбрать нож EDC — так что сделайте это. Теперь начинается самое интересное.

Вы не узнаете, выбрали ли вы правильный нож, пока не положите его работать — не просто держать или брея полоски бумаги, но фактически используя ее.

Возможно, у вас нет ответа на недели, возможно, месяцы. Может, даже дольше. И это нормально.

Только помните, не каждый нож вам подойдет.Нет каждый нож будет хранителем. Вы будете узнавать что-то новое каждый раз, когда отправляетесь в найдите идеальный нож — для EDC или любой другой цели — и вы получите наслаждайтесь этим процессом снова и снова.

Для нас это лучшая часть.

Как выбрать нож EDC

Вы носите его каждый день. Он служит многим целям. Нож EDC всегда на вашей стороне. Выбирать мудро.

Spyderco Dragonfly II в версии VG-10 или ZDP-189 за 75 долларов, мой самый любимый нож

T Первое и основное правило выбора ножа EDC простое: выберите нож, который хотите носить с собой каждый день.Если ваш нож соответствует этому критерию, это может быть нож за 5 долларов с когтями Росомахи по стали, и это не имеет значения. Выберите нож, который хотите носить с собой.

В первую очередь, это означает выбор ножа, который не боится испачкать или испачкать. Во-вторых, выбирайте нож, который легко носить с собой. И в-третьих, выберите нож, которым весело и практично пользоваться.

После просмотра сотен ножей и работы с тысячами других, включая пять фигурных лезвий, я не слишком дорожу своими ножами.

Золотое острие копья Cold Steel за 96 долларов после порки в лесу

Я использую их все для приготовления еды, строгания и взлома коробок. Я не использую этот высококачественный нож постоянно, но все остальное, включая таможенную пошлину за 900 долларов, через некоторое время останется с остатками ленты на лезвии.

Если вы не можете пройти через это свой идеальный EDC, значит, это не ваш идеальный EDC. Выберите нож, которым вы без колебаний воспользуетесь.

EDC: как вы на самом деле будете его использовать?

Подумайте, как вы его понесете и что будете делать.Если вы дымоход с нагрудником Mystery Ranch, вы можете использовать фиксированное лезвие в ножнах с быстрым доступом. Если вы большую часть времени работаете в офисе в брюках, то это не так.

Мне нужен нож с лезвием более 2,5 дюймов, который весит как можно меньше. Чем легче и удобнее носить нож, тем выше вероятность, что вы будете носить его.

75 долларов США AG Russell Light’n Bug весит всего 1 унцию

Технические характеристики

Наконец, вам нужен хорошо работающий нож.Не беспокойтесь о ножах толще вашего смартфона. Все, что они сделают, это вас расстроят. Найдите нож из тонкой высококачественной стали. Убедитесь, что он удобен в руке, хорошо сбалансирован и отзывчив. Есть настоящая интуитивная радость в использовании ножа, который с легкостью нарезает яблоко или кусает суппрессату.

CRKT Batum за 37 долларов с домашним супрессата и хрустящими яблоками с медом

Попробовав его, вы будете искать его снова и снова. Если у вас есть правильный нож, тот, который дает вам это чувство, он всегда будет вашим карманным компаньоном.

Цена, сталь, материал ручки, вес, длина лезвия, законодательные ограничения и метод развертывания заслуживают внимания, но второстепенные.

Цена и тип стали часто тесно связаны. Подумайте, нужна ли вам суперсталь по высокой цене или подойдет что-то более скромное. Вы, вероятно, не станете регулярно бить этим ножом дубинкой, если только в ваш день не входит кустарное искусство. Итак, как отмечалось выше, будьте честны с тем, как вы будете его использовать.

Длина лезвия тесно связана с законодательными ограничениями.Для большинства горожан или тех, кто носит лезвие в основном в общественных местах, лезвие менее 2,5 дюймов обычно находится под любыми ограничениями по длине. Скромный клинок также вряд ли напугает людей, если вы используете его в общественном месте.

Метод развертывания — это вопрос личных предпочтений. На рынке есть много отличных вариантов. Наслаждайтесь поездкой к дилеру и разберитесь со связкой, чтобы увидеть, что вам нравится в руке. Cabela’s, Bass Pro Shops и другие магазины предлагают хороший выбор лезвий для осмотра.

Это отправная точка для поиска идеального ножа EDC. А теперь ознакомьтесь с некоторыми техническими описаниями Crucible по однородности зерна в металлах на основе азота. Вам звонит LN200 C.

Руководство покупателя по кухонным ножам — KitchenKapers

Обучение юного повара начинается с хорошего ножа. Это его первая и самая важная часть оборудования, пока он готовит. Его обучают держать его острым, содержать в чистоте и защищать, поэтому он может рассчитывать на его хорошую работу.Нам нравится думать о приготовлении пищи как об искусстве, и со временем и опытом оно может стать таковым. Но сначала это начинается как торговля, а нож — ваш основной инструмент. Многие люди пойдут по жизни, никогда не испытав легкого и точного ощущения великолепных кулинарных ножей. Но для тех из нас, кто готовит всю жизнь, отличные ножи — лишь вопрос времени, и когда вы им воспользуетесь, пути назад уже не будет. Кухонные ножи, особенно предметы первой необходимости, должны стать инвестицией в вашу любовь к еде и готовке.Качественные ножи вознаградят вас безопасным и приятным ежедневным использованием и вдохновением на всю жизнь. И все это время ваши навыки будут расти с использованием правильных инструментов для правильной работы.

Кованые и штампованные ножи: Ножи

изготавливаются двумя основными способами — штамповкой или ковкой, что важно знать, потому что это основной фактор в стоимости любого ножа.

Штампованные ножи обычно полностью изготавливаются на станках и часто уступают кованым.Но есть несколько отличных версий, которые могут похвастаться высококачественными материалами, цельнометаллическими хвостовиками и хорошо продуманными лезвиями с отличным острием. Их можно даже отполировать и отточить вручную, и они имеют качественные ручки с заклепками, но это повлияет на стоимость.

Кованые ножи изготавливаются путем нагрева или даже плавления металла до тех пор, пока его нельзя будет преобразовать (или отлить) в лезвие. Ковка требует либо навыков опытного мастера, либо узкоспециализированного и автоматизированного оборудования (а часто требуется и то, и другое), чтобы получить готовое лезвие.Кованый нож часто более эффективен, изготовлен из высококачественных материалов и более прост в использовании. Они тяжелее штампованных лезвий, но, поскольку они хорошо сбалансированы, они не кажутся тяжелее. Кроме того, поскольку все лезвие может иметь такую ​​форму, чтобы поддерживать лезвие, оно должно удерживать лезвие дольше. Многие кованые ножи похожи на фамильные реликвии: если вы позаботитесь о них должным образом, они переживут повара!

Практически каждый тип ножа доступен в кованом и штампованном вариантах. Цена имеет значение, но вы можете действовать избирательно, если у вас ограниченный бюджет.Нож, которым вы будете часто пользоваться, всегда должен быть высочайшего качества, но вы можете быть более гибкими с ножами, которые предназначены для легкой работы или которые, как вы знаете, не будут часто использоваться. Все дело в том, как ты готовишь. Большинство профессионалов в большей степени полагаются на кованые лезвия, но, вероятно, также будут владеть несколькими штампами высокого качества. Хотя отличные ножи доступны во многих ценовых категориях, и исследование является необходимым шагом, лучший способ решить, подходит ли вам нож, — это держать его в руке.Если это правильно, это будет правильно.

Воспользуйтесь указанным ниже ресурсом, чтобы найти свой следующий отличный нож. Когда вы будете готовы лично изучить ваши варианты, обязательно посетите ближайший магазин Kitchen Kapers. Наш дружный коллектив поможет вам выбрать подходящий нож и ответит на любые ваши вопросы.

К началу

Ваши первые четыре ножа:

1. Chef’s Knife

Знаменитый Chef’s Knife, а также его японские аналоги, нож Gyuto и нож Santoku, предназначены для использования в качестве основного ножа повара.Мы рекомендуем вам выбрать один из них в качестве первого ножа, которым вы можете нарезать, нарезать, нарезать кубиками и фаршем все виды овощей, фруктов, мяса и рыбы. Этот нож будет вашим самым ценным игроком, независимо от того, какой тип вы выберете. Хотя эти ножи похожи, это не одно и то же. Читайте дальше, чтобы изучить тонкие различия.

Нож шеф-повара — один из самых полезных и универсальных доступных дизайнов. Качающаяся кривизна лезвия, острый тонкий наконечник и глубокая устойчивая пятка сочетаются в форме, которая полностью соответствует функциям.Достаточно взглянуть на поварской нож, чтобы понять, как им пользоваться. Выбирая свой первый поварской нож в западном стиле, мы рекомендуем тот, который сделан из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Для изготовления прекрасных поварских ножей можно использовать и другие материалы, но большинство качественных производителей предпочитают высокоуглеродистую нержавеющую сталь, поскольку она обеспечивает хорошее удержание кромок, прочность и простоту обслуживания. Кроме того, они не ржавеют и, как правило, немного менее хрупки по отношению к твердым материалам. Поварской нож размером 8 дюймов — самый популярный размер для домашних поваров.

Gyuto (или gyutou) — новейшая разработка в впечатляющей истории изготовления лезвий в Японии. По форме и размеру похож на нож западного шеф-повара, Gyuto легче и удобен в использовании. Лезвие изогнуто и подходит для раскачивания, но небольшой вес ножа просто напрашивается на то, чтобы его просто приподняли с доски для быстрых надрезов. Существует широкое обобщение того, что японские ножи невероятно острые, но тоньше и тверже, что может сделать их несколько более хрупкими. Это становится очевидным, если вы поднесете типичный гьюто к ножу немецкого шеф-повара.Но именно легкий вес, способность брать чрезвычайно острые лезвия и универсальность делают Gyuto отличным универсальным ножом, который отлично справляется с измельчением, точным приготовлением овощей и легких белков (рыбы и курицы). Самый большой недостаток? Вы не можете использовать их для тяжелых задач, таких как рубка костей или разрезание зимних тыкв пополам. Вы также можете ожидать, что качественный Gyuto будет стоить дороже, чем качественные ножи шеф-повара.

Santoku немного более традиционен по дизайну, чем Gyuto; у него есть прямой край, который не предназначен для раскачивания.Скорее, это лезвие нужно поднимать с доски для каждого разреза. Но тонкий край поддерживается более широким лезвием до самого кончика, поэтому с него можно делать очень точные, прямые разрезы, ровные ломтики, мелкие нарезки и фарш. Santoku — это ножи для кухонных перфекционистов. Если вы хотите, чтобы крой был очень единообразным для идеальной презентации, Santoku поможет вам в этом. Классический размер сантоку — около 7 дюймов.

Япония производит множество ножей разного качества и из разных материалов.Но на рынке качественных столовых приборов Япония известна производством изысканных лезвий, которые, как правило, тоньше западных лезвий и потрясающе остры. Некоторые высококачественные японские производители выковывают лезвия из углеродистой стали, потому что она очень твердая и долгое время удерживает очень острый край на тонком лезвии. Имейте в виду, что ножи из углеродистой стали склонны к коррозии и требуют дополнительного ухода. И даже при правильном уходе на лезвиях обычно образуется тусклая «патина». Тот факт, что они не остаются блестящими, ни в коей мере не снижает эксплуатационных качеств лезвия.Япония также является мировым лидером в производстве современных керамических лезвий, которые также требуют особого ухода и обращения. В конце концов, обязательно изучите конкретные требования к обслуживанию выбранного вами ножа.

2. Нож для очистки овощей

Далее вам понадобится нож для очистки овощей. 3-4-дюймовый Parer — это нож, который вы используете для приготовления небольших фруктов, овощей и мяса, которые просто неудобны с ножом шеф-повара: обрезка клубники и брюссельской капусты, разрезание пополам грибов или приготовление артишоков.Если вы планируете много нарезать вручную (держа в руке небольшой продукт, когда вы его режете, например, «переворачиваете» морковь, «рифляете» грибы или чистите яблоки), мы рекомендуем 3-дюймовые ножи для очистки овощей. и предназначенные для деликатной работы, высокопрочное качество сборки кажется не столь важным требованием. Вы можете обнаружить, что в этой категории ножи с штампом качества находятся на более равном уровне с коваными ножами. Но не стоит недооценивать, как часто этот маленький нож используется ; штампованный или кованый, вам понадобится хороший!

3. Заточка стали

Итак, у нас уже есть нож, которым вы будете пользоваться большую часть времени, и нож, которым вы будете пользоваться, когда ваш первый нож окажется слишком большим. А это значит, что ваш третий нож должен быть … Заточенной сталью! Ладно, мы тебя обманули, твой третий нож на самом деле не нож. Но вот что вам нужно знать о загадочной стали для заточки: это не обязательно. Когда вы используете свои красивые новые ножи, тончайшие кончики их лезвий смещаются и сминаются, что приводит к ухудшению режущей способности.Этот факт неизбежен. Но использование стали позволит повторно выровнять лезвие, так что ваши ножи будут чувствовать себя острыми, режут чище и служат дольше, прежде чем их потребуется повторно затачивать. Заточка стали доступна по цене и бывает нескольких размеров, а именно 8, 10 и 12 дюймов. Мы настоятельно рекомендуем вам купить сталь, которая длиннее вашего самого длинного ножа. 10 дюймов отлично подходят для большинства домашних хозяйств. У стали также есть скрытый талант. Наконечники почти всегда магнитные и идеально подходят для рыбной ловли крышек от бутылок и других металлических предметов из мусорных баков, под плитой или холодильником.

4. Нож для хлеба / зубчатый нож

Четвертым по важности ножом должен быть 8-дюймовый нож для хлеба (или зубчатый нож). Это ваш козырёк в ловушке для множества необычных фруктов и овощей. с жесткой или восковой кожей с мягкой внутренней частью. Используйте его для помидоров, баклажанов и нарезки корки дынь, ананасов и твердой зимней тыквы. Это правда, что острый западный нож шеф-повара тоже может справиться с этой работой, но зазубренный нож безопаснее использование и обычно более эффективно.И, очевидно, нож для хлеба идеально подходит для аккуратного разрезания всех видов хлеба и пирожных, не разбивая их. Он также идеально подходит для нарезки различных бутербродов и рулетов. Зазубренные кромки нельзя использовать с заточной сталью, но они предназначены для эффективной резки в течение длительного времени. Лезвия качественных зубчатых ножей могут быть заточены профессионалом.

Вернуться к началу

Расширение возможностей:

Ваша коллекция столовых приборов может легко увеличиваться в зависимости от количества поваров на вашей кухне и продуктов, которые вы готовите.Возможно, вы обнаружите, что базовые ножи, которые у вас есть, идеальны, но вы можете использовать еще пару или захотеть немного другого размера. Или вы можете обнаружить, что ваш растущий репертуар требует более специализированных столовых приборов, которые помогут превратить сложную задачу в кулинарную победу. Вот несколько примеров других кухонных ножей, которые могут порезаться.

Универсальный нож обычно имеет длину 5-6 дюймов с узким лезвием, которое может быть прямым или зазубренным. Он идеально подходит для повседневного использования на кухне, а также хорош как нож, которым может пользоваться помощник. .Это также снизит вес ножа для очистки овощей при приготовлении небольших блюд и бутербродов.

Обвалочный нож — это специальный нож с тонким лезвием, предназначенный для катания по поверхности костей и маневрирования вокруг суставов для разделения мяса всех видов. Он также хорошо подходит для чистки и филе рыбы. Исторически этот нож входил в четверку лучших, но в последние годы его статус незаменимого предмета пошатнулся. Все больше и больше людей обычно покупают куски мяса именно в том виде, в котором они планируют употреблять; наши коллективные навыки разделки домашнего мяса на рекордно низком уровне! Тем не менее, это очень хороший нож для стрижки жира и серебряной кожи.Но мы согласимся, что если вы вегетарианец, этот нож вам не нужен. Любому, кто может вырезать кости из птицы и мяса, по-французски обрезать баранину или отделять кость от ветчины, обязательно понадобится нож для обвалки. Самый популярный размер — 5 дюймов.

Нож для нарезки в основном используется для нарезки жаркого и больших кусков мяса на тонкие, ровные ломтики. Ножи для нарезки имеют размер от 8 до 12 дюймов и могут иметь заостренный или закругленный кончик и лезвие с гладкой кромкой или грантоном (также называемое «полый грунт»).По большей части, нож для нарезки можно использовать только время от времени, но он выполняет эту конкретную работу настолько лучше, чем любой другой нож, что часто считается необходимостью. Опытные декораторы тортов знают, что острый нож для нарезки — это секрет, чтобы разрезать даже слои торта.

Нож для филе похож на нож для обвалки, но с более длинным и гибким лезвием, идеально подходящим для деликатного удаления филе с целой рыбы. Он также отлично очищает филе от костей булавки.У них также очень низкое сопротивление, что идеально для снятия кожуры с мяса и крупных овощей. Филейные ножи обычно имеют длину от 7 до 10 дюймов.

Кухонные ножницы — Ага, хороший набор только для кухни — это здорово! Их обычно используют для разделки цыплят, заправки целой рыбы, разрезания пергаментной бумаги, теста для выпечки, трав и связывания веревки. Кухонные ножницы часто оснащены открывателями для бутылок и другими удобными встроенными инструментами, которые можно отделить для тщательной очистки.

Вернуться к началу

Наиболее распространенные материалы для лезвий ножей:

Многие достоинства ножа проистекают из материалов, из которых он сделан, и производители тщательно выбирают материалы, которые лучше всего подходят для того типа ножей, который они хотят производить.Поскольку практически все производимые столовые приборы изготавливаются из специальных сплавов (металлы в сочетании с другими веществами, чтобы сделать их прочнее, тверже, легче или лучше каким-либо другим образом), вы можете быть уверены, что каждое качество ножа зависит от продуманного дизайна, независимо от того, предназначено ли оно. упор делается на производительность, простоту владения, низкую стоимость или сочетание желаемых качеств. Обратитесь к приведенному ниже праймеру, чтобы лучше понять наиболее распространенные сплавы и комбинации, используемые в качественных столовых приборах, а также то, как их лучше всего использовать и обслуживать.

Углеродистая сталь — Когда в сталь добавляют углерод, она становится тверже и легче затачивается, чем обычная сталь, а также дольше держит лезвие. Из углеродистой стали также можно выковать более тонкое лезвие, что, в свою очередь, позволяет получить более крутую и острую геометрию кромки. С другой стороны, углеродистая сталь уязвима для ржавчины и пятен. Кроме того, он более хрупкий и не будет иметь полезного «изгиба», как у других материалов лезвий. Некоторые профессиональные повара предпочитают ножи из углеродистой стали из-за их остроты и считают, что они заслуживают дополнительного ухода и ухода.Со временем нож из углеродистой стали обычно приобретает темную патину, хотя это не влияет на характеристики. Но они также могут ржаветь или разъедать, если их не очистить и не смазать должным образом вскоре после использования. Некоторые повара даже «отдыхают» свои ножи из углеродистой стали в течение дня после использования, чтобы восстановить окислительную патину, которая предотвращает передачу металлического привкуса некоторым продуктам. В то время как одни повара ценят ножи из углеродистой стали за их характеристики, похожие на бритву, другие считают, что углеродистая сталь слишком трудоемка для ухода за ними для их конкретной кухонной среды.Мы в Kitchen Kapers очень любим использовать качественные лезвия из углеродистой стали — производительность потрясающая. Но ключ к счастливому владению западным или азиатским ножом из углеродистой стали — это умение не использовать его с очень твердой пищей и никогда с костями, ракушками или замороженными продуктами. Вы также должны мыть и тщательно сушить углеродистую сталь вручную вскоре после каждого использования. Также рекомендуется время от времени слегка втирать минеральное масло.

Дамаск Тип — это не материал, а сложный и трудоемкий процесс ковки (также называемый ламинированной сталью или сталью, сваренной по шаблону).Это метод наслоения как минимум двух разных типов стали путем нагрева и силы для формирования повторяющихся складок из слоев. Типичная комбинация металлов будет использовать более мягкую, но прочную сталь в качестве поддерживающего или защитного внешнего слоя и более острую / более твердую, но более хрупкую сталь в качестве материала сердечника и кромки. Поскольку используются разные комбинации металлов и сплавов, невозможно дать какое-либо единое правило, как обслуживать лезвия дамасского типа. В настоящее время этот процесс наиболее распространен среди высококачественных японских производителей, которые производят линии с сердечником из углеродистой стали, покрытым слоями сплава, который может быть или не быть нержавеющим.Прежде чем покупать нож в дамасском стиле, убедитесь, что вы знаете особые требования к материалам кромки и внешнего лезвия.

Нержавеющая сталь — сплав железа с примерно 10-15% хрома, никеля или молибдена и лишь небольшим количеством углерода. Нержавеющая сталь более низкого качества не может иметь такую ​​острую кромку, как высококачественная высокоуглеродистая сталь, но она устойчива к коррозии. Многие ножи этого типа производятся штампованным способом и производят очень доступные ножи, которые пригодны к эксплуатации (особенно с зубчатыми лезвиями), но недолговечны, потому что они не будут хорошо затачиваться.Ножи, изготовленные из нержавеющей стали более высокого качества и, в частности, с молибденом, могут хорошо удерживать лезвие, но их лучшая особенность заключается в том, что они практически не требуют обслуживания. Следите за тем, чтобы материал ручки не нарушал этот безотказный статус.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — Эти «дизайнерские» стали предлагают очень хороший баланс остроты, устойчивости кромки, легкости переточки и устойчивости к коррозии. Этот материал является наиболее продаваемым Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, Global, Victorinox и многие другие производители.Некоторые производители могут похвастаться своими собственными фирменными «коктейлями» из сплава, из которого изготовлены их столовые приборы, с некоторыми различиями в твердости и прочности, но все они просты в эксплуатации и использовании. Некоторые японские ножи сделаны из высокотехнологичных версий, которые могут стать острее, чем углеродистая сталь, и удерживать лезвие еще дольше. Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали можно изготавливать штамповкой или ковкой, они не ржавеют быстро, они хорошо затачиваются и держат лезвие очень долгое время. Также не помешает то, что они обладают неоспоримой эстетической красотой.Большинство профессиональных ножей изготавливаются из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Единственное требование к уходу — это мыть и сушить их вручную (в основном, чтобы сохранить ручку) и следить за тем, чтобы хранить их должным образом. Если есть стандарт кухонных ножей, то это, вероятно, высокоуглеродистая нержавеющая сталь.

Керамика — сверхтвердый материал, легкий, сверхострый и дольше всех удерживающий лезвие. Конечно, поскольку он керамический, он может разбиться при падении, а также может расколоться или сломаться при неправильном использовании.Поскольку керамика очень твердая, ее нельзя заточить на домашней точилке, и, скорее всего, ее придется отправить обратно производителю или специалисту для повторной заточки. Керамические лезвия также химически неактивны, поэтому они не обесцвечивают и не изменяют вкус пищи. К керамическому лезвию, особенно если он привык к ножу западного стиля, придется немного привыкнуть из-за его значительно меньшего веса. К ножам, изготовленным из керамики, не предъявляются особые требования к техническому обслуживанию, кроме того, чтобы не уронить и не погнуть их, а также защитить их края, когда они не используются.

Вернуться к началу

Ручки:

Рукоятки ножей изготавливаются из самых разных материалов, в том числе из различных пород дерева, композитов, смол, металла и различных видов пластика. Каждый из них предлагает разные ощущения, сцепление, эстетику и уровень комфорта. Единственный способ найти свой любимый — это подержать его, чтобы испытать, насколько определенные ручки будут вам удобнее. С точки зрения обслуживания рукоять часто является «ахиллесовой пятой» ножа. Долговременная защита ручки — вот почему мыть руки рекомендуется для любого качественного ножа.В посудомоечной машине деревянные ручки со временем высыхают, трескаются и портятся. И он даже высохнет и потускнеет высококачественные формованные и полимерные материалы задолго до того, как лезвие окажется под угрозой. Еще раз, наиболее важным аспектом рукоятки является то, что она удобна для вас и дает вам хорошее ощущение контроля над лезвием.

Обслуживание ножей:

Правильное хранение, чистка, заточка и использование имеют решающее значение для того, чтобы столовые приборы прослужили долго и ими было приятно пользоваться.Кроме того, не забудьте правильно хранить ножи. Блоки для ножей, магнитные полосы и пластиковые защитные кромки — все это доступные решения для защиты острых кромок ножей.

Как выбрать ножи и многофункциональные инструменты

Многофункциональный инструмент

Подобно крошечному ящику для инструментов на ладони, компактный и универсальный многофункциональный инструмент выполняет гораздо больше задач, чем традиционный карманный нож. Хотя их меньший размер и уменьшенная эргономика делают их менее мощными, чем полноразмерные инструменты, мультиинструменты более чем способны справиться со многими небольшими ремонтами и проектами, с которыми вы сталкиваетесь в приключениях на открытом воздухе и в повседневной жизни.

Некоторые мультиинструменты предлагают выбор навесного оборудования для конкретного вида деятельности, например, инструменты для езды на велосипеде. Составьте мысленный список ситуаций, которые вы ожидаете, и купите многофункциональный инструмент, который включает в себя подходящий размер, качество и приспособления для удовлетворения ваших потребностей.

Агрегаты

Многофункциональные инструменты обычно строятся на основе складных плоскогубцев, что является центральным элементом их функционального дизайна. Обычные инструменты включают одно или несколько лезвий, стандартные отвертки и отвертки Phillips, ножницы, кусачки, пилу, напильник, открывалку для бутылок и консервный нож.Другие инструменты, которые часто встречаются на многофункциональных инструментах, включают штопор, пинцет, зубочистку, инструмент для зачистки проводов, линейку и шило.

Размер

Многофункциональные инструменты варьируются от минималистичных сверхлегких конструкций с самыми необходимыми предметами до массивных и прочных рабочих лошадок с полноразмерными плоскогубцами.

Маленькие , удобные для использования в связке ключей многофункциональные инструменты можно носить практически где угодно, но им не хватает прочности и универсальности, как у их более крупных собратьев.Положите один в карман, когда отправляетесь в поход или по дороге на работу, и забудьте, что он там, пока он вам не понадобится.

Карманный многофункциональный инструмент сочетает в себе удобный размер с приличным набором приспособлений. Они удобно помещаются в карман брюк, но имеют более легкую конструкцию и менее эргономичны, чем модели большего размера. Эти многофункциональные инструменты среднего размера легче и компактнее полноразмерных моделей, они идеально подходят для пеших прогулок или других видов деятельности, где размер и вес имеют значение.

Созданный для выполнения тяжелых задач, самый большой многофункциональный инструмент обеспечивает больший крутящий момент, долговечность и эргономичный комфорт.Идеально подходят для автомобильного кемпинга, они весят больше и занимают больше места, чем мультиинструменты меньшего размера, и часто поставляются с чехлом для ношения на поясе.