Разное 

Калорийность безе без крема: калорийность, белки, жиры и углеводы

Содержание

Безе с сырным кремом и ягодами рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Безе с сырным кремом и ягодами рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: All …….. порций:  12ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов192

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный белок

2 штуки

Сливки 33%-ные

50 мл

Сыр маскарпоне

150 г

Свежие ягоды

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Для безе взбить до пены 2 белка со щепоткой соли, постепенно добавить туда 150 грамм сахара. Взбить до густой массы. Переложить массу в кондитерский шприц и сделать на противне лепешечки с бортиками, т. е. с углублениями. Посушить в разогретой духовке при температуре 100 градусов 1 час.

2Для крема взбить 50 мл сливок 33% с 100 граммами сахара и 150 граммами сыра маскарпоне.

3Готовым безе дать остыть. Наполнить кремом и украсить ягодками и листиками мяты.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Вместо сыра маскарпоне можно использовать сыр Филадельфия!

ОтветитьПожаловаться

0

увы, совсем не поняла как сделать углубления=(пыталась ложкой, но когда ее тянешь обратно, то масса всё равно поднимается тоже за ней.

ОтветитьПожаловаться

1

Так это же моя любимая Павлова! 😍 можно крем-чиз — тоже вкусно!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Аквафаба (Aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Привет, друзья! Сегодня я расскажу вам, как сделать аквафабу и вкусное веганское безе из нее, которое готовится абсолютно без яиц, практически из ничего. Итак, что же такое аквафаба?

Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков! А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!

Из аквафабы мы приготовим безе, на вид и вкус не уступающее традиционному, никто не догадается, из чего оно сделано! Все, что нам понадобится – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью, и сахар.

Содержание рецепта:

Друзья, отваривая в следующий раз нут (например, для этого блюда, фалафели, котлет, плова), не выливайте воду, в которой варился горох.

Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее. А при случае приготовьте это вкуснейшее безе – подробный рецепт с пошаговыми фото и видео поможет вам легко воссоздать такую же красоту.

Где можно использовать аквафабу:

(ссылки на рецепты)

Ингредиенты для аквафабы и безе

Аквафаба:

  • 200 г нута
  • примерно 700 мл воды

или 150 мл жидкости от консервированного горошка

Безе без яиц:

  • 150 мл аквафабы (нутового отвара)
  • 100-150 г сахара (можно коричневого, сахарной пудры, либо 100 мл меда)
  • щепотка соли (не обязательно)
  • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока)
  • ванилин (по желанию)

Важно:

Аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. Также используйте ароматизаторы, красители, различные добавки без жира!


Как приготовить аквафабу и безе из нее

Видео-рецепт аквафабы:


Аквафаба – рецепт с фото:

  1. Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.

    Замачиваем на ночь нут

  2. Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.

    Промываем и заливаем водой

  3. Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется.
    В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться, но я не всегда так делаю.

    Отвариваем

  4. Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. (Из оставшегося гороха можно приготовить, к примеру, вкусный суп с нутом). Перелейте аквафабу в глубокую миску.

    Аквафаба

  5. Взбивайте миксером на большой скорости до белой пены. У меня занимает это 5 минут. Взбивать аквафабу можно как горячей, так и холодной.

    Взбиваем до пены

  6. Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть, образуются мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем.

    Совет: Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г).

    Добавляем сахар

  7.  Примерно минут через 5 всыпьте лимонную кислоту и соль.

    Взбиваем с лимонной кислотой

  8. Взбивайте еще минут 10 или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. В конце взбивания можно добавить ванилин, красители.

    Аквафаба, взбитая до жестких пиков

Теперь из взбитой аквафабы мы можем готовить постное безе или использовать ее в других рецептах.

Безе без яиц из аквафабы – рецепт с фото:

  1. Переложите взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Отсадите безе без яиц на противень, застеленный пекарской бумагой. В часть смеси я добавила немного свекольного сока, а в часть – хлорофилл. Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили.

    Отсаживаем безе

  2. Поставьте противень с безе в духовку, разогретую до 70-100 °С, примерно на 1-1,5 часа (зависит от духовки, безе не должны зарумяниваться).  Чтобы проверить готовность, достаньте одну безешку – если она тверденькая и легко снимается с бумаги, значит печенье готово. Оставьте его в духовке до полного остывания.

    Сушим в духовке

Хрустящее и очень вкусное веганское безе без яиц готово! Прочитайте обязательно ниже, как следует его хранить.


Как хранить безе из аквафабы

Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает в себя влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.

Один раз безе у меня хранилось 2 недели, совершенно не утратив свою хрустящесть, и по-моему, оно стало даже вкуснее.

Но если даже безе успеет набраться влаги и станет липким, можно снова вернуть ему хрустящесть. Для этого выложите его на противень и поставьте ненадолго в духовку, разогретую до 100 градусов. Затем оставьте его там остыть и сложите в контейнер.

Смазанное кремом безе из аквафабы лучше не хранить, т.к. крем его сильно размягчит.

Приятного вам чаепития!

Не забудьте, подписаться на новые вкусные рецепты!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Пирожное безе ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наверняка найдётся среди нас множество любителей сладкой, вкусной выпечки. К таковой относятся и безумно вкусные пирожные, которые мы зачастую привыкли покупать в кулинарии или магазинах. Но вы не задумывались, из чего их готовят и зачастую, состав в пирожных магазинных далеко не идеальный. Зато, если Вы решите приготовить пирожные в домашних условиях — их ингредиенты уж точно будут на 100 процентов состоять их тех продуктов, которые заявлены в самом рецепте.

Сегодня я спешу предложить вашему вниманию один превосходный рецепт приготовления пирожного безе, которое восхитит всех любителей этого сладкого десерта. В нашей семье есть такие любители, поклонники пирожного безе, поэтому, моя сестра Екатерина нас решила порадовать на праздник не домашним вкусным тортом, а нежным, воздушным пирожным безе с необычайно вкусным кремом и ярким клубничным джемом сверху.

Если и в Вашем доме есть любители безе, обязательно приготовьте это сладкое лакомство и порадуйте себя и своих любимых домашней выпечкой, которая готовится не так уж и сложно. Зато поедается моментально, вы даже не успеете заварить чай, как пирожные будут уничтожены… Поверьте, у нас случилось именно так…

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для приготовления безе:

  • белок  — 160 гр. (от 5 яиц)
  • сахар  — 420 гр.
  • ванильный сахар — 3 гр.

для приготовления сливочно-масляного крема:

  • масло сливочное — 190 гр.
  • сахарная пудра — 100 гр.
  • сгущенка сырая — 75 гр.
  • ванильный сахар — 2 гр.
  • коньяк — 1/2 ч.л.

для украшения пирожного безе:

  • ягодный джем или любые дроблённые орехи

Как приготовить домашнее пирожное безе:

Охлажденные яичные белки взбиваем с 2/3 всего сахара до увеличения в объеме в 4 — 5 раз и сохранения рисунка. Затем добавляем оставшийся сахар, ванилин и все хорошо перемешиваем.

Отсаживаем взбитые белки на противень с помощью кондитерского мешка с крупной насадкой, застеленный пекарской бумагой. В диаметре отсаженное пирожное должно быть около  8 см. Оставляйте промежутки в 2 см. между безе. При выпекании заготовки безе увеличатся в размерах.

Выпекаем при температуре 100 градусов  в течение 45 — 60 мин. Готовность определяем так: выпеченные заготовки хорошо «отходят» от бумаги.

Готовые меренги снимаем с противня и складываем для остывания на бумагу.

Для крема:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляя порциями сахарную пудру. Затем, так же порциями, вводим сгущённое молоко и каждый раз хорошо все взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем ванилин, можно добавить коньяк ( 1/2 ч. л.) или вино (1 ч. л.)

Когда безе остыло и сливочно-масляный крем готов, устанавливаем нижнюю часть пирожного безе и наносим на него взбитые масляно-сливочный крем с помощью кондитерского мешка с насадкой склеиваем попарно пирожное и устанавливаем на большой противень.

Сверху каждое пирожное безе можно присыпать дроблёнными орешками или как Екатерина — украсить вкусным ягодным джемом. Вот такая красота и вкуснота получилась у Екатерины. Все наши домашние были не только удивлены видом пирожных безе, но и его неповторимым, нежным сливочным вкусом. Восторг от вкушенных пирожных не покидал нас долго.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Мокрое безе

Расскажу об одном капризном, но всё же добром друге кондитера — креме, который в народе получил название «мокрое безе». Он относится к семейству белковых кремов, меренг, как их величают в профессиональной среде, однако стоит немножко особняком. В большой кулинарии, как известно, меренг три — французская (просто белки с сахаром и сахарной пудрой), итальянская (когда белки завариваются сиропом) и швейцарская (когда белки прогреваются с сахаром на водяной бане до растворения, собственно, сахара, а потом снимаются с бани и взбиваются). Так вот, мокрое безе — это что-то вроде швейцарской меренги, только взбивается непосредственно на водяной бане. Получается очень красивый, глянцевый, упругий, стабильный крем, который — если всё правильно сделать! — отлично держит форму, не течёт и может использоваться как для выравнивания тортов, так и для создания цветочных композиций и несложных кремовых фигур, что с успехом проделывают многие российские мастерицы. Да, по моим наблюдениям, именно у нас мокрое безе наиболее распространено. Правда, сразу скажу: чтобы им уверенно работать, придётся потренироваться!

Кроме перечисленных, у этого крема есть ещё два существенных плюса. Он довольно лёгкий, ведь в его составе лишь белок, сахар и лимонная кислота. И очень недорогой, опять же  — из-за состава. На данный момент, наверное, самый дешёвый натуральный крем, который только существует.

Но, как у всего в этом мире, есть у него и вторая сторона. Мокрое безе очень легко сделать неправильно, и тогда он может здорово подпортить вам настроение. Расскажу свою историю как пример. В самом начале моего увлечения «кондитерством» решила я приготовить торт ко дню рождения сестры мужа. Очень хотелось сделать человеку приятное да и самой попрактиковаться заодно. Это сейчас я делаю торты без повода и для фотосессий, а поначалу такое казалось странным:) Искала крем, который был бы лёгким — всё-таки девушки-балетницы, худеющие! — и хорошо держался на торте, не опадал, как натуральные сливки (до этого делала только с ними). Остановилась на этом безе. И вроде сделала всё правильно, масса получилась белоснежная, воздушная, как облачко, на венчике держится… Нанесла я крем на торт красиво, но… По пути на праздник он почти полностью с этого торта злосчастного стёк! И ладно бы дома начал течь, я бы придумала что-то или просто не повезла бы его, а то ведь в дороге начал! В общем, это был позор и кошмар, и я потом очень долго и думать не хотела ни про какой белковый крем. А что случилось, я поняла позже. Скорее всего, крем я немного недобила, такое бывает, человеку неопытному с первого раза понять готовность крема сложно. Учтите это. И ещё одна ложечка дёгтя: крем очень сладкий, а менее сладким его не сделаешь: пострадает структура и устойчивость. Но если со вкусом остаётся только смириться, то приготовить крем правильно и надёжно я вам помогу.

А перед тем, как мы перейдём к пошаговому рецепту, я хочу сказать ещё вот что. Это относится ко всем белковым кремам. Берите для них свежие яйца и хорошо мойте с содой. Потому как никакой сироп и водяная баня не обеспечивают, вопреки распространённым мифам, стопроцентную безопасность белков. Мытьё тоже не обеспечит её вам, впрочем: как известно, сальмонеллы погибают при 50 градусах за полтора часа, при 60 — за 12 минут, при 75 — за 10, ну или при варке в кипящей воде, само собой. Когда мы готовим крем, такие условия не создаются. Вот почему белковые кремы нельзя назвать полностью безопасными, кто бы что ни писал и ни говорил. И уж тем более не стоит давать их маленьким детям.

Но отставить паранойю!:) От крема из магазинных яиц с нормальным сроком годности ничего с вами не случится! (И всё-таки хорошенько вымойте их:))

Ещё несколько особенностей. Мокрое безе нельзя сделать заранее, использоваться он должен сразу же после приготовления. Сделанные из него украшения постепенно покрываются тонкой корочкой и становятся похожими на зефир или, скорее, безе (отсюда и название), внутри при этом оставаясь влажными. Это довольно интересно на вкус и даже удобно: меньше шансов, что декор повредится или «поплывёт», а детали или цвета перемешаются друг с другом. Но из-за этой специфики чашу с кремом во время работы нужно держать накрытой мокрым полотенцем.

А почему же крем неудобен для новичка? Дело в том, что он немного тянется за шпателем и насадками, работать им нужно быстро, чтобы не подсыхал, в общем, к нему надо приспособиться. Но, как я уже говорила, многочисленный опыт кондитеров, в том числе домашних, показывает, что это более чем возможно. А какая получается красота!

На этом всё, довольно болтовни. Бегом на кухню!

Помещаем в чистую, сухую огнеупорную миску или кастрюльку 120 г белка. Ёмкость должна быть довольно большой, потому что в процессе взбивания белки очень увеличатся в объёме. Также существует мнение, что в стеклянной миске получается лучше (пока не удалось проверить).

Взбиваем миксером до состояния «мыльной пены».

Добавляем 250 г сахара…

…и сразу же треть ч. л. лимонной кислоты.

Продолжаем взбивать. Чуть-чуть, просто чтобы всё соединить.

Теперь устанавливаем нашу кастрюльку (или какую чашу вы используете) с белково-сахарной массой на уже кипящую — позаботьтесь об этом заранее! — водяную баню так, чтобы вода едва касалась дна кастрюльки. И продолжаем взбивать на средней скорости миксера, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Масса будет становиться объёмнее.

Потом увеличиваем скорость и снова взбиваем. Венчики ходят по кругу, в одном направлении. Масса продолжает увеличиваться и крепнуть на глазах.

Общее время взбивания на водяной бане составляет примерно 8-10 минут.

Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать ещё 2 минуты, возможно, немного дольше.

Важно дождаться состояния, когда по краям миски начнут появляться так называемые «пещеры», отверстия в креме. Смотрите на фото!

Это означает, что крем готов! Смотрите также на его консистенцию и внешний вид: крем должен быть глянцевым, упругим, плотным и собираться на венчиках миксера.

Общее время взбивания — от 12 до 15 минут. Если вы увеличиваете количество ингредиентов, увеличится и время взбивания! Это очень важно! И ещё одна существенная штука: в процессе приготовления крема важно не допускать попадания в него воды. Ну, а мы… мы сделали это!:)

В общем-то, просто, вы, возможно, даже скажете, что зря я вас так запугивала в начале этого поста. Верно, крем не сложный и, если вы учтёте все нюансы, он получится у вас с первого раза. Теперь — дело за практикой в создании кремового декора! В этом вам очень помогут кондитерские насадки, о них я писала отдельно.

Успехов вам и нам!:) И, конечно же, весёлых приключений на кухне!

ингредиенты, рецепт с описанием, фото

Удивительный хрустящий воздушный десерт безе полюбился многим сладкоежкам. Нежный крем безе для торта – также отличный способ декорирования выпечки, широко применяющийся в кулинарии. Используя такой крем можно создать торт с уникальным дизайном, который станет украшением праздничного стола. Вкуснейшие пирожные из него популярны во всем мире.

Разных форм и размеров, невероятных цветов и начинок, кремом безе заполнены самые популярные кондитерские изделия. Преимущество этого десерта в том, что некоторые его разновидности легко приготовить дома, он не требует большого опыта и специальных навыков. Продукты для безе всегда есть в холодильнике, а время приготовления занимает не больше получаса.

Рецепт крема «Мокрое безе» для украшения торта

Рецепт крема очень прост. Для приготовления понадобится совсем немного продуктов:

  • сахар 100 г;
  • яичный белок 2 шт.;
  • лимонная кислота 1/3 чайной ложки;
  • вода 250 мл.

Шаг 1. Отделите белки от желтков. Важно сделать это максимально аккуратно, попадание желтка в отделенные белки недопустимо. Если его примешать к взбиваемой массе, невозможно будет добиться нужной консистенции крема для безе.

Шаг 2. Соедините белки и сахар. Уделите должное внимание выбору посуды. Для крема желательно брать глубокую миску или кастрюлю, чтобы избежать разбрызгивания крема. Взбивайте миксером около минуты.

Шаг 3. Вскипятите жидкость для водяной бани. Поместите емкость со слегка взбитыми белками с сахаром на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте смесь пять минут. Следите за состоянием массы, она должна густеть и начать прилипать к венчику. По истечении этого времени добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще пять минут до состояния густой массы. Не давайте крему закипеть, иначе он будет испорчен. Белок в составе крема свернется, и для дальнейшей выпечки он станет непригоден.

Шаг 4. Снимите крем с паровой бани и взбивайте еще пять минут. Когда на нем будут оставаться следы от венчика, крем готов.

Охладите крем «Мокрое безе» в холодильнике, перед тем как украшать им торт, это очень важно. Горячая масса не ляжет красивыми завитушками и растопит глазурь, если она присутствует на десерте.

Существует еще один способ приготовления безе, который отличается предельной простотой, но не является классическим. Многие хозяйки, любящие радовать семейство вкусной выпечкой, делают крем следующим способом: шесть яичных белков нужно взбить со стаканом сахарной пудры. Взбивается крем до тех пор, пока консистенция не станет плотной. И все, крем готов! Им также успешно можно украсить торт или начинить пирожное.

Декор

Крем для безе дает простор фантазии, окрашивая его в разные цвета, можно создавать целые произведения искусства, к тому же он предельно прост в приготовлении и экономичен. Для того чтобы покрасить безе, используйте только сухие пищевые красители. Жидкие смеси нарушат консистенцию крема. Окрашивать крем нужно в последнюю минуту перед полной готовностью, то есть уже немного остывший.

Из этого крема можно делать коржи и выпекать декоративные украшения для торта. Чтобы сделать их твердыми и хрустящими, крем нужно выпечь, необходимо выложить его на пергаментную бумагу и выпекать в духовке 90 минут при температуре 100 градусов. Крем превратится в привычное нам хрустящее лакомство.

По желанию в состав этой взбитой массы можно добавлять ром или ваниль для придания различных вкусовых оттенков. Многие кулинары также добавляют мак или мелко протертые орешки. Профессиональные повара-кондитеры выбирают безе для декорирования выпечки, ведь оно как ничто лучше подходит для создания уникальных дизайнов.

Разновидности крема

Известно три классических рецепта крема безе: французский, итальянский и шведский.

Чтобы приготовить крупные украшения для торта из безе, обычно готовят самый распространенный вариант – французский. Его отличие в том, что текстура крема в этом рецепте немного жиже, чем в шведском. При запекании украшений из крема безе по французскому рецепту, он может немного поплыть, поэтому мелкие ажурные детали выпечь из него не получится. Украшения из такого безе нельзя выкладывать на горячие коржи или глазурь, нежная воздушная корочка расплавится. Именно эту разновидность крема называют «Мокрым безе», потому что при запекании десерт получается твердым снаружи и нежным, мягким, тягучим внутри.

Приготовление крема безе по итальянскому рецепту немного сложнее описанного выше. В одиночку справиться с рецептом трудно, итальянские кондитеры готовят такой крем в несколько рук, заручившись помощью других поваров. В рецепт входит горячий сахарный сироп, который очень важно добавить в нужный момент и постоянно размешивать. Консистенция крема безе по итальянскому рецепту более жидкая, обычно этим кремом начиняют пирожные, он практически не используется в декоре.

Самый сложный рецепт безе – шведский. Он требует большой аккуратности, даже процесс взбивания не такой простой, как кажется, для этого потребуются определенные навыки, которым обучают поваров-кондитеров. Шведский рецепт требует аптекарской точности при подогревании массы на водяной бане. Несколько градусов выше или ниже указанной в рецепте температуры, и он испорчен. Шведский рецепт крема безе для украшения подойдет идеально: он не растает при соприкосновении с горячим маслом, и отлично будет держать форму при контакте с жидким безе по итальянскому рецепту.

Техника изготовления украшений из крема

Выпекать безе можно различных форм и размеров. Для создания большинства известных дизайнов используется кондитерский мешок и разные насадки.

Застелите противень бумагой для выпечки и выдавливайте из мешка крем, делая розочки, розетки, листочки, кольца и любые другие элементы, необходимые для вашей идеи. После запекания крем для безе поднимется и немного деформируется, так что для создания идеальных декоративных украшений потребуется практика.

Если мешка нет, прекрасно подойдет для этой цели обыкновенная бумага для выпечки. Сверните ее в кулек, оставив внизу дырочку нужного диаметра, и выдавливайте крем, сжимая бумагу сверху. В зависимости от того, как обрезан кончик бумаги, из которого выходит крем, будет зависеть дизайн украшений.

Классическое украшение торта кремом безе

Самый простой способ украсить торт этим кремом – это сделать розочки по кругу коржа и с боков. Такой способ очень быстрый и легкий. Покрасив крем в разные цвета, можно изобразить на выпечке красивые градиентные переходы.

Безе и шоколад

Белое безе идеально сочетается с шоколадной крошкой или порошком какао. Такое украшение выглядит стильно и вкусно, а способ его создания самый простой: просто посыпьте украшения из безе сверху. Добавив немного сиропа или масляного крема, можно сделать пирожное более интересным.

Пирожные безе с ягодами и фруктами

Отличным вариантом для украшения пирожных безе будут ягоды и фрукты. Для создания такого десерта понадобится выпечь колечки и просто заполнить их ягодами и фруктами на ваш вкус. Чтобы ягоды не выпадали из колец, начините их кремом, вареной сгущенкой, арахисовой или шоколадной пастой.

Безе и карамель

Еще один вариант – полить пирожные безе карамелью. Тонкой струйкой облейте запеченное безе жидкой карамелью и присыпьте орешками. Карамель придаст десерту новый вкус.

Если такое лакомство покажется слишком приторным, при приготовлении крема для безе добавьте в рецепт чуть больше лимонной кислоты или используйте соленую карамель.

Готовлю ПП безе без красителей! Всего 37 ккал! | Лена ПП Кондитер

Привет!

Меня зовут Лена. На своем канале я готовлю полезные десерты без сахара.

Сегодня я покажу вам как приготовить вкусные и хрустящие пп-безе. Они готовятся без искусственных красителей и имеют потрясающий и насыщенный вкус ягод! Безе на эритрите к тому же имеют нереально низкую калорийность — всего 37 ккал на 100 грамм! Я готовлю 2 варианта безе с разным составом и подробно покажу Вам все нюансы, чтобы ваши безе получились превосходно!

В воскресенье я опубликую рецепт вкуснейших ПП куличей, украшенных такими безе!

***************************************

Чтобы приготовить цветные ягодные безе нам понадобится сок от любых ягод. У меня это размороженная малина, которую я немного помяла. Опрокидываю ее на сито и даю соку стечь. 35 грамм сока можно получить примерно из 120 грамм ягод. Здесь не стоит перетирать малину через сито, нам нужно не пюре, а просто жидкий сок.

Добавляем к соку 5 грамм сухого яичного белка. Размешиваем. Если у вас нет сухого яичного белка, то вместо вот этой смеси нужно взять белок от одного крупного яйца. И, белок нужно оставить минут на 5-10 для набухания, после этого он легко промешается.

Добавляем к белку 40 грамм изомальта или эритрита. В данном случае я добавляю изомальт, во второе безе добавлю эритрит, чтобы показать вам особенности работы с каждым из этих подсластителей. Интенсивный подсластитель с высокой степенью сладости здесь не подойдет. Ставим эту массу на водяную баню и тщательно размешиваем. Нагревание помогает нам растворить гранулы изомальта. Но, важно не перегреть белок, чтобы он не свернулся, поэтому чаша не должна соприкасаться с кипятком, и нужно тщательно помешивать.

Масса немного нагревается и уже через пару минут не слышно скрипа крупинок при помешивании. Можно взять пробу. Я беру капельку и растираю между пальцами. Гранул изомальта не ощущается. Значит можно приступать к взбиванию.

Начинаем взбивание на средней скорости. Когда образуется пена, переключаем на высокую. Здесь важно хорошо взбить белок, следим за консистенцией. Белок существенно светлеет и увеличивается в объёме. Взбивается белок на изомальте достаточно быстро, буквально 3-4 минуты. Нам нужно получить абсолютно гладкую, устойчивую меренгу.

Я понимаю, что меренга готова, когда при взбивании образуются вот такие полости. Но это не в любой чаше может просматриваться, поэтому можно посмотреть на консистенцию меренги. Она полностью гладкая, и устойчивая, носик не опадает. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой. Срезаем кончик. Пододвигаем меренгу к кончику, стараясь избежать появления пузырей.

Для тех, кому удобнее смотреть видео-версию рецепта пп безе, в конце статьи оставлю для Вас видео.

Отсаживаем на противень с антипригарным ковриком безе произвольной формы. У меня насадка закрытая звезда 6 лучей. Я сделаю безе разного размера, чтобы рассказать вам об особенностях выпечки. Маленькие безе испекутся быстрее и их нужно будет доставать раньше, чтоб они не начали темнеть. Безе на изомальте выпекаем при температуре 100С около 1,5 часов.

Безе готово, когда оно полностью сухое и легко отделяется от коврика. Безе очень легкие и невесомые. Маленькие у меня полностью сухие, они точно готовы. А вот большие, хоть и отходят от коврика, еще немного влажные снизу — это заметно, если провести пальцем по дну. Поэтому я снимаю маленькие безе и перекладываю их в контейнер. Остальные отправляю в духовку досушиваться. Ещё минут на 10.

Теперь безе полностью просохли. Отправляем их в контейнер. Получились очаровательные розовые безе с ярким малиновым ароматом! Храним безе всегда под плотно закрытой крышкой, чтобы они не отсырели от влажности воздуха.

Второе безе я буду готовить на эритрите, его понадобится также 40 грамм. Эритрит отличается тем, что очень плохо растворяется в жидкости. Он обычно продается в виде кристаллов. Поэтому перед использованием нужно измельчить эритрит в пудру с помощью блендера. Если вы хотите получить суперсладкое безе, то добавьте немного интенсивного подсластителя.

В блендер также кладем все остальные сухие ингредиенты. У меня это 5 грамм сухого белка, если вы используете обычный, то, конечно, в блендер его не кладем. И, в качестве натурального красителя у меня синий чай матча. С его помощью можно получить голубой, синий и фиолетовый цвета. Если вы добавите сюда лимонную кислоту на кончике ножа, то при растворении в воде его цвет мгновенно превращается в красивый фиолетовый. Для голубого оттенка понадобится меньше половины чайной ложки. Тщательно измельчаем все сухие ингредиенты. Чем мельче вы измельчите, тем лучше, в идеале в пудру.

Пересыпаем эту массу к 35 граммам воды. Либо, если вы используете сырой яичный белок, то к одному белку крупного яйца. Размешиваем. При таком способе легко растворяется и сухой белок и синий чай. А чтобы растворился эритрит нужно также как и в предыдущем варианте поставить массу на водяную баню. И помешивать до растворения эритрита. Растворяется он дольше чем изомальт. Проверяем растиранием между пальцами. Самые мельчайшие крупинки еще остались, они растворятся в процессе взбивания.

Взбиваем также, сначала на средней, потом на высокой скорости. Готовность в большой чаше также видно по образующимся полостям. Масса также должна получиться очень устойчивой, неподвижной и крепко держаться на венчике. Но с эритритом она не настолько глянцевая, как на изомальте. Отсаживаем безе. Для синих я использую насадку открытая звезда 14 лучей. И выпекаем при 100С около 1 часа.

Безе на эритрите готовятся быстрее, чем на изомальте. Готовые безе легко отходят от коврика, совершенно не липнут. Удобно, когда безе одного размера, таким способом они будут готовы одновременно.

Получились вот такие два вида безе.

Они довольно сильно отличаются друг от друга. В чем прелесть таких безе, розовые имеют потрясающий аромат и вкус малины, что, конечно, не достижимо химическими красителями. А синие имеют легкий вкус чая матча и ощущается холодок от эритрита!

По сладости оба вида безе не очень сладкие, не такие, как на сахаре. Хотите послаще — добавьте интенсивный подсластитель. Эритрит имеет нулевую калорийность, благодаря чему такие безе получаются абсолютно безуглеводными и очень низкокалорийными.

Изомальт содержит углеводы, но все же не несет в себе вреда, как сахар. Наоборот, он является пребиотиком и полезен для организма, но, как любой пребиотик, употреблять его нужно в меру. В день ребенку допустимо съесть примерно половину этого объема безе, а взрослому — полную такую порцию, но не больше. Эритрит тоже имеет суточные нормы потребления, и в данном безе они будут примерно такие же.

Синие на эритрите более воздушные, легкие, пышные и хрупкие. А розовые безе на изомальте плотные, глянцевые, прочные и очень хрустящие. Хранить оба вида безе обязательно в плотно закрытом контейнере в сухом месте.

Таким безе можно декорировать торт, но желательно прямо перед подачей. Так как безе имеет свойство впитывать влагу даже из воздуха, и может размокнуть от контакта с кремом.

***************************************

КБЖУ безе на эритрите на 100 г: ККал 37,2, Б 8,8, Ж 0,2, У 0,1

КБЖУ безе на изомальте на 100 г: ККал 269, Б 9,1, Ж 0,2, У 90,2

Вес сухих безе: 47 г

***************************************

Ингредиенты (вместо первых двух ингредиентов можно взять яичный белок от крупного яйца):

Яркий сок (у меня малина) 35 г

Сухой белок (альбумин) 5 г

Изомальт/эритрит 40 г

Ингредиенты (вместо первых двух ингредиентов можно взять яичный белок от крупного яйца):

Вода 35 г

Сухой белок (альбумин) 5 г

Краситель (у меня натуральный голубой (+фиолетовый) матча https://ru. iherb.com/pr/Wilderness-Poets-Blue-Butterfly-Pea-Flower-Powder-3-5-oz-99-g/88884?rcode=ABH8598 ) 0,5 ч.л.

Изомальт/эритрит 40 г

Надеюсь, что эта статья была для Вас полезна!

Ставьте лайк и делитесь этой статьей — это лучшая помощь в продвижении правильного питания!!!

Желаю Вам успехов и крепкого здоровья!

#пп #правильноепитание #безсахара #ппрецепты #ппрецепт

ПП рецепт Торта Павлова

Торт-безе Павлова был создан и назван в честь балерины Анны Павловой. Ходят слухи, что автор торта был настолько поражен легкостью и красотой балерины, что решил создать такой же легкий и воздушный торт, как сама Анна. Уверены, что торт Павлова, приготовленный по нашему рецепту, смогла бы оценить сама балерина, ведь он невероятный вкусный и при этом в нем нет сахара!

Для пп торта Павлова нам потребуется:

Для безе-коржа:

  • Белок от яиц С0 комнатной температуры – 3 шт
  • Вода — 75 мл
  • Эритрит Bionova — 45 гр
  • Лимонный сок — 1 ч ложка
  • Кукурузный крахмал — 25 гр
  • Ванилин — на кончике ножа

 

Для сливочного крема:

 

Для лимонного курда потребуется:

 

Процесс приготовления торта Павлова:

  1. Ставим духовку на разогрев до 100 гр.
  2. Готовим итальянскую меренгу: Белки взбиваем на средней скорости планетарного миксера до образования легкой пены. Вводим лимонный сок и продолжаем взбивать около 8 минут до увеличения в объёме и образования мягких пиков.
  3. Продолжаем взбивать и ставим варить сироп: в воду высыпаем эритрит Бионова, перемешиваем, доводим до кипения и варим 2,5 минуты. Затем тонкой струйкой чуть остывший сироп вливаем по стенке во взбивающуюся белковую массу. Продолжаем взбивать, увеличив скорость выше средней до образования глянцевой массы с устойчивыми пиками
  4. Добавляем крахмал и лопаткой снизу-вверх аккуратно перемешиваем всю массу.
  5. На противень с пергаментом (ничем его не смазываем, пергамент берите качественный) выкладываем горкой белковую массу, затем при помощи ложки или шпателя сформировываем трапецию, имитируя форму балетной пачки.
  6. Сушим корж-безе на нижнем уровне духовки, в режиме верх-низ в течении 2,5 часов. Через полтора часа температуру снижаем до 90-80 гр.
  7. Сушим до образования плотной корочки, по которой можно постучать. Точное время зависит от духовки и окружающей влажности воздуха. Внутри корж торта Павлова приобретёт консистенцию суфле.
  8. Готовим сливочный крем. Творожный сыр, мягкий творог и сахарозаменитель стевия Novasweet смешиваем миксером и охлаждаем до подачи.
  9. Готовим лимонный курд. Размешиваем лимонный сок, цедру, любимый сироп и заменитель сахара стевию Новасвит, добавляем масло и желтки. Ставим на средний огонь. При постоянном перемешивании доводим смесь до загустения, не доводя до кипения (оптимально 80-88 градусов).
  10. Вводим кукурузный крахмал и энергичными движениями размешиваем, препятствуя образованию комочков. Прогреваем ещё около 2 минут до загустения на среднем огне, но не доводим до кипения!
  11. Остужаем на холодной водяной бане. Накрываем пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью лимонного курда.
  12. Готовый курд имеет консистенцию заварного крема, коим по сути и является. Для подачи понадобится около 50 -100 гр (по вкусу).
  13. Собираем торт Павлова. В середину коржа-безе кладем лимонный курд небольшим слоем. При помощи кондитерского мешка отсаживаем сливочный творожный крем (можно воспользоваться ложкой). Сверху выкладываем слой свежих ягод. 50 гр лимонного курда перекладываем в кондитерский мешок, подогреваем в тёплой воде до пластичности. Срезаем у пакета кончик и наносим крем сверху на ягоды.

Подавать нужно сразу же, так как безе при контакте с кремом и курдом начинает пропитываться.

Приятного аппетита!

За рецепт спасибо @catnat_nn

Печенье-безе без сахара на 1 калорию

Печенье-безе содержит всего одну калорию и состоит из 4 ингредиентов: яичных белков, винного крема, сахара с нулевой калорийностью и порошкового желе без сахара.

Перейти к рецепту

С возвращением!! Для тех из вас, кто впервые здесь, добро пожаловать! Я делюсь в этом блоге как можно большим количеством низкокалорийных рецептов. Это не только помогает мне придерживаться моей потери веса, но и я надеюсь, что это поможет и вам!

И это печенье бесспорно, самое низкокалорийное печенье, которое я когда-либо делала! В этом рецепте всего 1 калория на печенье! Кроме того, в нем 0 граммов белка, 0 граммов углеводов и 0 граммов жира, потому что все эти макроэлементы меньше единицы.

Однако, если вы съедите всю партию, что я, конечно же, и сделал, полный рецепт содержит 77 калорий, 15 г белка и 4 углевода на все печенье!! Я съел их, как полную миску попкорна!

Здоровые заменители этого рецепта

Большинство безе содержат мало калорий, пока вы не добавите сахар. Рецепты безе начинаются достаточно невинно, взбивая немного белков с высоким содержанием белка, низкокалорийных яичных белков и крема из тертера, пока вы не получите «жесткие пики». (см. мое видео в карточке рецепта ниже!)

Только с яичными белками и кремом из тартера калорий почти нет, но объем может быть весьма существенным!

Печенье становится высококалорийным, когда вы добавляете сахар в этот момент. В типичном рецепте печенья безе будет чашка сахара на 4 яичных белка, что дает вам 854 калории для полного рецепта.

Мой, с другой стороны, использует сахар с нулевой калорийностью. Таким образом, вы получите тот же вкус, но без калорий. Поскольку этот полный рецепт составляет 77 калорий, это экономия 777 калорий для полной партии.

Всего сэкономленных калорий = 777 калорий

Как приготовить этот рецепт

Готовить безе просто, но для этого нужна практика! Так что, если ваши куки не получились с первого раза, пробуйте еще и еще! Вы не пожалеете об этом.Я делаю это много, чтобы обуздать свою тягу к сладкому, не нарушая диету! (в настоящее время пытаюсь участвовать в другом бикини-шоу этим летом! Мое ​​последнее бикини-шоу можно посмотреть здесь.

Помимо низких калорий, еще одна вещь, которая мне нравится в этом рецепте, это использование клубничного желе без сахара! Ароматизированные пакетики Jello полны аромата, но при этом не содержат калорий. Вы можете использовать любой вкус здесь, но клубника была восхитительной!

Итого я использовал

  • 4 яичных белка.Это должно быть из целых яиц. Жидкость из яичного белка, кажется, не взбивается до жестких пиков, как это может делать свежее яйцо.
  • 1 чайная ложка винного камня

В этот момент можно добавить остальные ингредиенты или взбить только яичные белки и винный камень до образования жестких пиков. Это занимает некоторое время. На самом деле, я потратил 5-10 минут на взбивание яичных белков.

Затем вы можете добавить

  • 1 столовая ложка сахара-монаха с нулевой калорийностью (мне нравится выпечка с Lakanto от Costco)
  • 1 столовая ложка порошка клубничного желе без сахара (непатентованные бренды работают так же хорошо!)

жесткой, мне нравится наполнять кондитерский мешок, чтобы мое печенье-безе можно было выдавить на противень и получить однородный размер.Я использую самый большой наконечник в виде звезды и несколько кондитерских мешков.

Ключ к идеальному печенью-безе — выпекать медленно и медленно. Я пекла при 200 градусах 90 минут. А потом я оставила печенье в духовке на ночь, чтобы оно подсохло. Это дало мне то совершенство «раствориться во рту»!

Если из этой партии можно приготовить 72 печенья, то каждое печенье будет содержать 1 калорию.

НАЖМИТЕ «ДАЛЕЕ», ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ МОИ ЛЮБИМЫЕ 12 НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ ПЕЧЕНЬЯ

Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться

  • 4 яичных белка среднего размера
  • 1 чайная ложка винного крема
  • 1 столовая ложка монашеского сахара
  • 1 столовая ложка Strawberry Jello пакетик без сахара
  • Взбейте все ингредиенты до образования жестких пиков. Наполните кондитерский мешок меренгой. Выдавить печенье размером с небольшую пуговицу.

  • Выпекать при 200 градусах 90 минут. оставить в духовке. Выключите огонь и оставьте в духовке на несколько часов или на ночь.

На всю партию; 77 калорий, 15 г белка и 4 углевода на все печенье!!

Количество порций: 1 печенье | Калории: 1 кал | Углеводы: 0 г | Белок: 0 г | Жир: 0 г

Пищевая ценность

Печенье безе на 1 калорию

Количество на порцию

% дневной нормы*

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА ПОТОМ И СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ В Pinterest!

Простой рецепт печенья с лимонным безе без сахара

Бесплатная версия для печати: список продуктов с низким содержанием углеводов и кето

Получить сейчас

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сделать этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Вы готовы ко второму дню Недели печенья? (Если вы пропустили, я делюсь рецептом печенья с низким содержанием углеводов каждый день на этой неделе. Вы видели вчерашнее шоколадное печенье с арахисовым маслом без выпечки?) Сегодняшний рецепт — один из любимых моего мужа: низкоуглеводное лимонное печенье без сахара без сахара!

Низкоуглеводное печенье-безе без сахара

Ванильное печенье-безе всегда было любимым в нашем доме.Такой сладкий, такой хрустящий и в то же время легкий! Раньше мы покупали их онлайн или у Trader Joe’s.

Мы больше не покупаем магазинные французские меренги. Несмотря на то, что они малокалорийны и содержат мало жира (если вас это волнует — мне все равно!), они все же содержат сахар. Кроме того, очень легко приготовить домашнее печенье безе без сахара!

Для этого рецепта я просто использовал свой любимый подсластитель без сахара вместо сахара. Важно, чтобы он был порошкообразным, иначе конечный результат будет зернистым.Можно просто измельчить другой подсластитель в кухонном комбайне, если вы можете получить очень мелкую консистенцию.

По сравнению с обычным печеньем безе с сахарной начинкой конечный результат лишь незначительно отличается от печенья-безе без сахара. Они почти неразличимы. На самом деле, мой муж спросил меня, почему я делаю печенье с сахаром!

Единственная разница, которую вы можете заметить, заключается в том, что взбитым яичным белкам немного труднее удерживать свои жесткие пики.По сути, это означает, что вы получаете меньше четкости в своем дизайне безе при обвязке. Не знаю, как вы, а я с удовольствием разберусь с этим, чтобы у меня было печенье безе с низким содержанием углеводов.

Ванильное печенье против лимонного безе

Я долго думала, с каким вкусом приготовить это простое печенье безе. Сначала рассматривались малина и некоторые другие. Но для этого потребуется использовать экстракт, чтобы сделать аромат достаточно концентрированным. Я хотел что-то, что можно было бы приготовить из более распространенных ингредиентов, которые есть у людей дома.

В конце концов, это было между ванильным и лимонным печеньем безе. Оба вкуса звучали восхитительно и не требовали дополнительной поездки в магазин, если у вас есть подсластитель без сахара.

Я выбрал лимонный, так как он более уникальный и интересный. Было легко добавить лимонный аромат естественным путем, используя лимонный сок и лимонную цедру. Большая часть аромата на самом деле исходит от цедры.

Если вы предпочитаете ванильное печенье, вы можете изменить рецепт, чтобы вместо него приготовить ванильное печенье-безе.Просто не добавляйте цедру лимона и добавляйте примерно 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.

Вы можете оставить лимонный сок в качестве стабилизатора или использовать вместо него винный камень. В любом случае, без цедры они не будут ощущать лимонный вкус.

Дайте мне знать, если вы сделаете ту или иную версию. Как вы думаете, какой рецепт печенья-безе лучше?

Как приготовить печенье-безе без винного камня

Обычно у меня под рукой есть винный камень, так как он значительно ускоряет взбивание яичных белков.Он действует как стабилизатор.

При этом я люблю готовить по рецептам, требующим как можно меньше специальных ингредиентов. Я знаю, что у некоторых людей его может и не быть. Вот почему я хотел показать вам, как сделать печенье безе без винного камня.

Да, это правда. Когда вы делаете лимонное печенье безе, вам даже не нужен винный камень! Лимонный сок кислый, как винный камень. Это работает так же, как и при взбивании яичных белков по этому рецепту. Вам нужно только небольшое количество, чтобы избежать водянистого результата и убедиться, что вы можете получить жесткие пики.

Процесс приготовления печенья-безе без сахара такой же, как и у обычного. Вам понадобится всего 4 ингредиента. Единственная разница здесь в том, что мы используем лимонный сок вместо винного камня, а подсластитель не содержит сахара.

Чтобы приготовить печенье, просто взбейте яичные белки на средней скорости, пока они не начнут пениться. Добавьте лимонный сок, который будет действовать как стабилизатор. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких пиков. Постепенно всыпать порошкообразный подсластитель, добавить цедру лимона и выдавить печенье на противень, застеленный пергаментом.

Самая трудная часть всего процесса — это ожидание! Выпекать печенье-безе без сахара нужно 1-2 часа. Это занимает много времени, потому что температура духовки должна быть низкой, чтобы избежать пригорания. После этого печенье нужно еще немного подсушить при выключенной духовке.

Время может сильно различаться в зависимости от размера безе. Меньшие будут готовы быстрее. Я даже делал крошечные, прежде чем они были готовы примерно через 45 минут.

Вы поймете, что они готовы, когда они затвердеют сверху и легко отделятся от пергаментной бумаги. (Однако в этот момент они не будут хрустящими.)

Время от времени проверяйте их, потому что они могут относительно быстро перейти от готовности к обжариванию.

После того, как часть выпечки будет готова, приподнимите дверцу духовки деревянной ложкой и оставьте печенье-безе там как минимум еще на час. (Можно оставить их на день или на ночь, если у вас есть другие дела.)

Подпирание дверцы духовки позволит печенью-безе полностью высохнуть, и оно станет хрустящим.Это тот же метод, который я использую для чипсов из цукини и бискотти с низким содержанием углеводов.

Как хранить печенье-безе

Если вам интересно, как хранить печенье-безе без сахара, это не так уж много. Просто поместите их в герметичный контейнер и храните в кладовой или шкафу. Для них лучше всего подходит комнатная температура.

Единственная оговорка заключается в том, что печенье может размягчиться, поглощая водяной пар из воздуха. Вы хотите держать их подальше от тепла и влаги.

Если они все равно станут мягкими, вы сможете снова их поджарить. Просто поместите их в духовку при температуре 200 градусов на 10 минут. Виола!

 

Любимые рецепты читателей

Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели эти рецепты:

Простой рецепт лимонного печенья-безе без сахара — 4 ингредиента

Узнайте, как приготовить полезное и вкусное печенье-безе! Для этого легкого лимонного печенья без винного камня без сахара и без винного камня нужно всего 4 ингредиента.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 1 час

Всего: 3 часа 15 минут

Порции: 20 (соответствуйте рецепту)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы получить их. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

Инструкции

Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов F (93 градуса C). Застелите большой противень пергаментной бумагой.

  2. Поместите яичные белки в большую миску. Взбивайте ручным миксером на средней скорости, пока белки не станут непрозрачными и пенистыми.

  3. Добавьте лимонный сок. Увеличьте скорость до высокой. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

  4. Постепенно добавляйте порошкообразный подсластитель, по столовой ложке за раз, продолжая взбивать.

  5. Аккуратно добавьте лимонную цедру.

  6. Осторожно переложите смесь в кондитерский мешок.Отсадите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, примерно по чайной ложке каждое на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.

  7. Выпекать 1-2 часа. (Время зависит от размера и толщины безе.) Безе готово, когда оно станет твердым и легко отделится от пергаментной бумаги, но до того, как оно станет коричневым. Когда они будут готовы, выключите духовку и поддержите дверцу деревянной ложкой. Оставьте меренги в духовке таким образом не менее чем на час, пока они не высохнут и не станут хрустящими.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 2 печенья

Пищевая ценность

Количество на порцию.Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

калорий 2

Calor 2

жир 0,01 г

Протеин 0,3 г

Всего углеводов 0,04 г

Чистые углеводы 0,039 г

волокна 0,039 г

Сахар 0,03 г

Факты питания 0,03 г

предоставляются в качестве вежливости. Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты.Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Печенье-безе {без винного камня}

]]>

Печенье-безе легкое, воздушное, хрустящее, быстрое и простое в приготовлении! Этот рецепт печенья состоит всего из 4 ингредиентов (без винного камня!), чтобы создать нежный, мягкий, но хрустящий десерт, который тает во рту. Идеально подходит для любого праздника или торжества или просто так!

Раскрытие информации | Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Печенье-безе очень часто заказывают у меня дома. Мне повезло, если партия длится дольше 24 часов! Я сделал сотни {если не тысячи} безе и использовал много разных версий, прежде чем остановился на лучшей версии, которой я делюсь здесь.

Скорее всего, все ингредиенты, необходимые для этой версии швейцарского безе, уже есть на вашей кухне. И так, чего же ты ждешь? Приготовим это классическое печенье!

можно ли приготовить безе без винного камня?

Да! Ты сможешь! Этот рецепт печенья безе сделан без винного камня в качестве ингредиента.Обычно добавляют винный камень, чтобы помочь стабилизировать яичные белки, чтобы они взбивались в глянцевую и густую меренгу. Но я считаю, что его добавление заставляет мои зубы болеть, когда я их ем. Винный камень имеет металлический или оловянный привкус, который идеально подходит для печенья сникердудл , но не то, что нам нужно для легкого и воздушного безе!

почему вам понравится это печенье-безе

  • Всего четыре очень распространенных ингредиента!
  • Печенье готовится легко и быстро.
  • Текстура легкая и воздушная, но при этом мягкая и хрустящая.
  • Это печенье без молочных продуктов и содержит меньше калорий, чем традиционное печенье.
  • Вы можете настроить их к любому празднику; День святого Валентина, Пасха, Рождество и дни рождения.
  • Сделайте их любого размера и формы по вашему желанию. Делаю розочки, «поцелуи», звездочки, елочки, а иногда пеку их на палочке на подарки ко дню рождения. При желании добавьте посыпку перед выпечкой.
  • Этот рецепт для ванили, но мята и миндаль также вкусны.
  • Большой И говорит: «Это ЛУЧШЕЕ печенье, которое вы когда-либо ели»!

ингредиенты для швейцарского безе

  • Сахарный песок ~ используйте свою любимую марку. Он растворяется в яичных белках на огне, а затем взбивается до блестящей безе.
  • Большое яйцо белки ~ используйте свежие яйца, а не белки из картонной упаковки. Яйца легче отделяются, когда они холодные. Я рекомендую отделить каждое яйцо в небольшую миску, прежде чем добавлять его в миску.Таким образом, вы не загрязните всю партию, если в один из яичных белков попадет немного желтка. Сделайте партию нашей любимой пасты карбонара с желтками.
  • Кошерная соль ~ совсем немного, чтобы сбалансировать печенье. Если у вас нет кошерного, используйте половину количества поваренной соли.
  • Ваниль ~ придает классический вкус готовому безе. Я также делал их с экстрактом миндаля или мяты; при замене этих ароматизаторов я бы начал с половины чайной ложки ванили и ¼-½ чайной ложки другого ароматизатора и отрегулировал по своему вкусу.

как приготовить это легкое и воздушное печенье

Смазка — главный враг безе! Чтобы помочь вам добиться успеха с этим рецептом печенья, я настоятельно рекомендую протереть все ваши инструменты перед началом.

Я использую белый уксус (также подойдет лимонный сок) и протираю чашу для смешивания, все используемые венчики и любые измерительные инструменты. Пластиковые инструменты не рекомендуются, так как они могут удерживать остатки смазки.

Затем добавьте яичные белки, сахарный песок и кошерную соль в чашу стационарного миксера и взбейте все вместе {я использую миксер #lessdishesforthewin}.Поместите эту миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет горячей на ощупь, сахар полностью не растворится {вы не должны ощущать гранулы при растирании между чистыми пальцами} и немного вспенится, примерно 3-4 минуты.

Когда меренга пройдет тест на растворение сахара, выньте миску из кастрюли, вытрите дно насухо и поставьте ее на настольный миксер, оснащенный насадкой-венчиком. Я устанавливаю скорость Kitchen Aid на 8 {средне-высокая} и взбиваю в течение нескольких минут, затем добавляю ваниль и продолжаю взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме, не станет глянцевой и густой, а безе не станет устойчивым. Это займет около 10 минут {может быть, немного дольше, в зависимости от мощности вашего миксера}.

Если ваше безе не держит пик через 10-15 минут, вероятно, это произошло из-за желтка в яичных белках или жира на вашем оборудовании. К сожалению, если это произойдет, вам придется начать сначала.

как покрасить безе

Теперь пришло время раскрасить безе, если хотите. Вы можете использовать пищевой краситель на гелевой основе, такой как Chefmaster или Americolor .Я также использую Wilton’s Color Right . Начните с небольшого количества и корректируйте, чтобы получить желаемый цвет.

Для разноцветного печенья распределите цвета безе на плоском куске полиэтиленовой пленки и заверните пленку, чтобы получился «рулет». Затем отрежьте один конец «рулета» и поместите этот открытый конец в кондитерский мешок с насадкой на ваш выбор (я использовал Wilton 1M ).

Затем выдавите нужные формы на противень, застеленный пергаментом. Получайте удовольствие и тренируйтесь! Я часто делаю закорючки, розетки, звезды и поцелуи {для этого отлично подходит Wilton 1A }. Печеньки не растекаются, поэтому их можно размещать достаточно близко друг к другу.

сколько времени нужно выпекать безе?

Печенье безе должно выпекаться низко и медленно, что означает низкую температуру в духовке и длительное время выпекания. Продолжительность выпечки зависит от размера вашего печенья, но в среднем {во влажном Сиэтле} это около 2 часов.

как узнать, что куки закончились?

Я провожу первую проверку после того, как печенье выпекается в течение часа. Слегка прикоснитесь к печенью, оно твердое и сухое или все еще немного липкое?

Если файл cookie все еще липкий, установите таймер на 15 минут и проверьте еще раз.

Если печенье кажется сухим, осторожно попытайтесь снять его с пергаментной бумаги. Печенье должно легко отрываться от бумаги, а нижняя часть печенья должна оставаться целой. Если это так, файлы cookie готовы.Выключите духовку, но оставьте печенье полностью остыть. Но я никому не скажу, если ты утащишь его сейчас!

Печенье было сухим, но не отделялось от пергамента? Дайте им выпекаться еще 15 минут и проверьте еще раз.

сколько хранится печенье-безе?

При хранении в герметичном контейнере они должны храниться до двух недель. Удачи, чтобы они прослужили так долго!

советов для успеха

  • Перед началом работы убедитесь, что все ваши инструменты обезжирены и высохли.
  • Отделите каждый яичный белок в небольшой миске перед тем, как добавить его в Миксерную чашу. Таким образом, если желток треснет, вы не потеряете весь яичный белок.
  • Убедитесь, что в смеси яичного белка и сахара нет песка, прежде чем снимать ее с огня пароварки.
  • После взбивания до густой и блестящей меренги сразу же отсадите безе. Если он постоит какое-то время, то может потерять свою густую консистенцию.
  • Выпекать на средней полке духовки.
  • Дайте печенью полностью остыть в духовке с закрытой дверцей не менее часа.Я часто пеку печенье-безе вечером и оставляю на ночь в выключенной духовке.

Не забудьте сделать фото и отметить меня в Instagram, если будете делать это печенье-безе {без винного камня}. Как приятно видеть, как вы воплощаете в жизнь эти рецепты! Спасибо, что вы есть, и удачной выпечки!

Еще

рецептов десертов, которые могут вам понравиться

Если вы сделаете этот рецепт (или любой рецепт!) из двух сахарных жуков   , пожалуйста, вернитесь и оставьте отзыв и звездочку .Я читаю каждый комментарий, и я ЛЮБЛЮ услышать от вас!

Выход: 20-50 штук в зависимости от размера.

Печенье безе {без винного камня}

Печенье-безе легкое, воздушное, хрустящее, быстрое и простое в приготовлении! Этот рецепт печенья состоит всего из 4 ингредиентов (без винного камня!), чтобы создать нежный, мягкий, но хрустящий десерт, который тает во рту. Идеально подходит для любого праздника или торжества или просто так!

Время подготовки 20 минут

Время выпечки два часа

Дополнительное время отдыха 1 час

Общее время 3 часа 20 минут

Ингредиенты

  • 3 больших яичных белка (~90 г*)
  • ¾ стакана сахарного песка (150 г)
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • ¾ чайной ложки чистого ванильного экстракта

Инструкции

  1. Протрите чашу, венчик стационарного миксера и венчик, который вы используете для смешивания, с уксусом или лимонным соком, чтобы убедиться, что на нем нет жира, иначе белки не загустеют.
  2. Разогрейте духовку до 200°F.
  3. Взбейте яичные белки, сахарный песок и кошерную соль в жаропрочной миске (я использую чашу миксера Kitchen Aid). Если вы хотите мыть меньше посуды, используйте венчик для миксера.
  4. Поставьте смесь на кастрюлю с кипящей водой на 2 дюйма. Не позволяйте дну чаши касаться воды. Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится и не станет немного пениться, около 3-4 минут. (если растереть немного горячей смеси между пальцами, она будет совершенно гладкой, без зернистости).Выньте смесь безе из кастрюли и вытрите дно чаши насухо.
  5. Перелейте смесь в электрический миксер, оснащенный насадкой-венчиком. Взбивайте на высокой скорости (скорость 8 на кухонном помощнике) в течение 2-3 минут, затем добавьте ваниль и продолжайте взбивать до образования жестких пиков, еще около 7-8 минут. Это время может варьироваться в зависимости от мощности вашего миксера. Безе должно увеличиться в объеме, стать густым и блестящим.
  6. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой на ваш выбор (я использовала Wilton 1M) и отсадите печенье на противень, застеленный пергаментом.
  7. Выпекать от 1 часа до 2+ часов, печенье меньшего размера, как правило, готовится быстрее. Проверьте печенье через 1 час, если оно сухое и легко отделяется от пергаментной бумаги с неповрежденной нижней частью, оно готово. Если они немного прилипают, подождите еще 15 минут и проверьте еще раз. Иногда это может занять около 2,5 часов (особенно во влажном климате). Когда печенье отделится от пергамента, выключите духовку и дайте печенью полностью остыть, оставаясь в духовке с закрытой дверцей, по крайней мере, один час. Я часто пеку безе вечером и оставляю на ночь в выключенной духовке.

Примечания

*3 больших яичных белка весят примерно 90 г, но могут быть на 5 или 6 граммов больше или на несколько меньше. Честно говоря, я почти никогда не взвешиваю яичные белки, 3 больших должно сработать.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

Если вы хотите покрасить безе, как на фотографиях, используйте пищевой краситель на гелеобразной основе (мне нравится Chefmaster и Wilton Color Right) и перемешайте металлической ложкой или шпателем.

Был относительно влажный день (88%), когда я пекла безе на этих фотографиях. В моей духовке это заняло 2 часа 15 минут. Розетки имеют диаметр 2,5 дюйма.

Пищевая ценность:
Выход:
20
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 32 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 24 мг Углеводов: 8 г Волокна: 0 г Сахаров: 8 г Белков: 1 г

Информация о питании является приблизительной и может быть не совсем точной.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, сделайте мой день и PIN-код для Pinterest и поделитесь фотографией в Instagram ~ не забудьте отметить @twosugarbugs! СПАСИБО!!

Печенье безе с шоколадной крошкой — Жил-был повар

Эти легкие, как облачко, шоколадные безе в форме поцелуев имеют хрустящую внешнюю оболочку и зефирно-мягкую внутреннюю часть.

Это легкое, как облачко, печенье-безе с шоколадной крошкой в ​​форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и зефирно-мягкую внутреннюю часть. Они не содержат глютена и не содержат вины. Да, я знаю — сахар и шоколад, — но что касается печенья, то они довольно невинны. Рецепт принадлежит одной из лучших подруг моей мамы, Кэти Хаттендорф, которая мне как тетя. Спасибо, тетя Катя!

Как приготовить печенье безе с шоколадной крошкой

Начните с смешивания яичных белков, винного камня и соли в чаше электрического миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте до образования пенистых мягких пиков.

Очень постепенно добавляйте сахар, все время взбивая. Чтобы добавить все это, потребуется около 2 минут. Затем продолжайте взбивать еще 4-5 минут, пока меренга не станет глянцевой и жесткой, с консистенцией крема для бритья.

Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

Отложите 3 столовые ложки шоколадной крошки, а остальные добавьте в безе. Сложите резиновым шпателем, чтобы объединить.

Выложите горкой безе на застеленный бумагой противень и украсьте шоколадной стружкой.

Выпекайте в духовке при температуре 250°F в течение 30 минут, затем выключите духовку и дайте меренгам остыть в духовке еще 30 минут.

Пусть печенье продолжает остывать на противне на столешнице, пока кусочки шоколада не перестанут быть мягкими. Печенье лучше всего есть свежим в день его приготовления, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Будьте осторожны, складывая куки; они хрупкие.

Примечание: этот рецепт был обновлен в 2019 году с новыми фотографиями и инструкциями по выпечке.Чтобы сослаться на оригинальный рецепт, нажмите здесь.

Больше рецептов безе, которые могут вам понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Печенье безе с шоколадной крошкой

Это печенье-безе с шоколадной крошкой, похожее на поцелуй, легкое, как облако, имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкую, как зефир, внутреннюю часть.

Ингредиенты

  • 3 крупных яичных белка комнатной температуры
  • ⅛ чайная ложка винного камня
  • ⅛ чайная ложка соли
  • ¾ стакана сахара
  • ¼ чайной ложки ванильного экстракта
  • ¾ чашки полусладкой шоколадной крошки

Инструкции

  1. Установите две решетки в центре духовки и разогрейте духовку до 250°F. Застелите два противня пергаментной бумагой.
  2. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте яичные белки, винный камень и соль на средне-высокой скорости (или на высокой скорости, если используете ручной миксер), пока яичные белки не станут пенистыми, белыми и устойчивыми. мягкий пик, когда венчик поднимают из чаши, около 45 секунд.Продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, очень постепенно добавляя сахар, на это уйдет около 2 минут. Взбивайте еще 4-5 минут, пока меренга не станет глянцевой и жесткой, с консистенцией крема для бритья. Взбить ванильный экстракт. Отложите 3 столовые ложки шоколадной крошки в сторону. Добавьте оставшуюся шоколадную стружку в безе и перемешайте резиновой лопаточкой.
  3. Используйте две суповые ложки, чтобы выложить 1,5-дюймовые горки безе на подготовленные противни на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга.Посыпьте меренги отложенной шоколадной стружкой, слегка вдавливая их в безе. Поставьте меренги в духовку и выпекайте 30 минут. Выключите духовку и дайте меренгам остыть в духовке еще 30 минут. Дайте меренгам полностью остыть на противнях на столешнице в течение примерно 1 часа или до тех пор, пока шоколадная стружка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего есть свежим в день его приготовления, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней.Будьте осторожны, складывая печенье; они хрупкие.
  4. Примечание: лучше всего готовить это печенье в прохладный сухой день. Влажность может привести к тому, что они станут липкими.

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • На порцию (20 порций)
  • Размер порции: 1 печенье
  • Калории: 63
  • Жир: 2 г
  • Насыщенный жир: 1 г
  • Углеводы: 12 г
  • Сахар: 11 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Белок: 1 г
  • Натрий: 24 мг
  • Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть больше рецептов:

Рецепт низкокалорийного кофейно-шоколадного печенья безе — Ешьте это, а не то

Если вы ищете легкий, низкокалорийный десерт, обратите внимание на безе. Эти кофейно-шоколадные меренги содержат всего 71 калорию, но вы никогда не догадаетесь, насколько они ароматны.

Благодаря кристаллам растворимого кофе, экстракту ванили и мини-шоколадной крошке эти меренги не только удовлетворят ваши пристрастия к сладкому, но и добавят немного кофеина. Но всего с 14 граммами сахара на порцию вы не съедите всю дневную норму сахара с одной порцией. (И вы не будете настраивать себя на неизбежный сахарный крах позже.)

Чтобы приготовить безе из кофе и шоколада, вам понадобится миксер для взбивания яичных белков. Тем не менее, это того стоит, для этого идеального завитка на каждой из них.После завершения процесса смешивания все, что вам нужно сделать, это выпекать меренги в течение 20 минут и позволить духовке творить свое волшебство.

Если вы использовали взбитое безе только в качестве начинки для пудингов или пирогов, вы упускаете весь его потенциал в форме печенья. После того, как вы попробуете этот рецепт запеченного безе, вам захочется попробовать все виды угощений безе. Возможности безграничны, но этот рецепт сладкого безе на основе какао — отличное начало.

Питание: 71 калория, 1 г жира (1 г насыщенных), 9 мг натрия, 0 г клетчатки, 14 г сахара, 1 г белка

На 12 порций

Ингредиенты

2 яичных белка
2 ч. л. кристаллов растворимого кофе
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1/8 ч. л.

Как это сделать

  1. Разогрейте духовку до 300°F.Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. В средней миске взбейте яичные белки, растворимый кофе, ваниль и винный камень миксером на высокой скорости до образования мягких пиков (кончики закручиваются).
  2. Добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, взбивая до образования жестких пиков (кончики стоят прямо). Всыпать шоколадные чипсы.
  3. Выложите смесь чайной ложкой с горкой на расстоянии 5 см друг от друга на подготовленные противни. Выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока лепешки не станут твердыми, а нижняя часть очень слегка подрумянится. Переложите безе на решетку и дайте остыть.

Съешь этот совет:

Подавайте меренги со свежими фруктами и замороженным йогуртом.

СВЯЗАННЫЕ: Научно подтвержденный способ обуздать тягу к сладкому за 14 дней.

Ешьте это, а не то!

Вдохновленный серией бестселлеров The New York Times «Ешьте это, а не это!» это бренд, состоящий из отмеченной наградами команды журналистов и сертифицированных экспертов, врачей, диетологов, поваров, личных тренеров и диетологов, которые работают вместе, чтобы предоставить вам точный, своевременный, информативный и действенный контент о еде, питании, диета, потеря веса, здоровье, хорошее самочувствие и многое другое. Читать более

Рецепт печенья-безе Aquafaba с кокосовым сахаром

Вы когда-нибудь мечтали о крошечных печеньях, которые можно постукивать, щелкать, трескать и хрустеть… или это только я? 🙂  Эти крошечные печенья-безе без яиц и рафинированного сахара очень приятны в этом отношении ?✨

Аквафаба теперь официально в блоге! Я получаю много вопросов о том, использую ли я аквафабу в выпечке, есть ли у меня рецепты и так далее.

Частично эти вопросы были связаны со всевозможными вещами, связанными с аквафабой, которыми я делилась в Instagram — моими многочисленными экспериментами и случайными приключениями в выпечке. Итак, наконец, вот что-то вкусненькое с этим волшебным бобовым соком — очень простое печенье безе аквафаба.

Прежде чем я пойду дальше, если вы не знакомы с аквафабой, вам, вероятно, следует посмотреть это короткое видео, чтобы получить представление обо всех волшебных вещах, которые могут произойти с ней:

Я лично добавляла его во всевозможные меренги, в венчики (из него получаются вкусные взбитые сливки!), в шоколадный мусс.Я не использую его как заменитель яиц в выпечке, потому что по большей части мой мозг просто полностью перенастроился на выпечку без яиц и поэтому я обычно не ищу «заменители». Однако многие из моих друзей-блогеров пекут потрясающие торты, печенье, макаруны и многое другое. Так что у этого сока из спасенных бобов определенно есть потенциал.

Несмотря на то, что в рецепте используется всего три ингредиента и он прост в исполнении, вот главный плюс — и основные причины, по которым я не делился кучей рецептов аквафабы — на самом деле 3 дополнительных ингредиента:

Аквафаба и нерафинированный сахар:

Лучше всего работает в сочетании с белым сахаром.Кленовый сироп или любой из прекрасных жидких подсластителей, которые я обычно использую, не подходят для запеченных лакомств из аквафабы. С ним можно приготовить хорошие взбитые сливки с кленовым сиропом (следуйте инструкциям рецепта, не добавляйте кокосовый сахар и просто добавьте несколько столовых ложек кленового сиропа и не запекайте). Из него можно приготовить очень вкусный шоколадный мусс с кленовым сиропом. Но если вы хотите хрустящее хрустящее безе, обычно подойдет белый сахар или что-то вроде ксилита (он же мой заклятый враг).

Для этого рецепта я использовал кокосовый сахар (ура!).Все мои друзья-блогеры и разработчики рецептов, с которыми я разговаривал, говорили, что на самом деле это не работает. Но я все равно попробовал и обнаружил, что это так. Вам просто нужно убедиться, что ваш кокосовый сахар имеет мелкий помол (поэтому используйте сахар из кокосовой пальмы, который, естественно, более мелкий, или обычный кокосовый сахар, измельченный до более тонкой консистенции в кофемолке / волшебной пуле).

Тем не менее, стабильность этого рецепта немного изменчива, поэтому добавление дополнительных ингредиентов в смесь может повлиять на то, как получатся ваши меренги. Например, я пробовал это с ароматизаторами, и иногда это работало просто отлично, в других случаях я чувствовал, что текстура / консистенция были лучше без них.Я обычно делаю свои простые, и они вкусные au naturel .

Кроме того, из соображений стабильности делайте безе небольшими. Я проверял этот рецепт много раз в течение года и обнаружил, что чем больше безе на фото, тем меньше печенья в форме пика «поцелуйчиков» не получится.

Кроме того, если вы сделаете их слишком большими, центр может не пропечься до конца. Они все равно будут вкусными, но немного жевательными внутри. Если вас это устраивает, сделайте их такими гигантскими, как вам нравится.

Aquafaba и настольный миксер

Это второй кикер. Требуется некоторое время, чтобы безе застыло до нужной консистенции. Вам как бы нужен Kitchenaid, чтобы все получилось правильно (если, конечно, вы не круты с интенсивной тренировкой плеч/рук).

У меня не было кухонного миксера, когда впервые появилась тенденция к использованию аквафабы. Моя кухня уже была заполнена всевозможным оборудованием, и вместо этого я предпочел инвестировать в хороший процессор и блендер (см. эту страницу о том, что я использую, если вы любопытно) так как я использую их все время.Но моя свекровь подарила мне свой в прошлом году (ура!!), и, конечно же, безе было первым, что я начал делать из него. Определенно упрощает задачу.

Я также обнаружил, что в прошлом, когда я готовил аквафабу с помощью ручного блендера, у меня никогда не получалось правильно. Начав использовать микшерный пульт, я полностью вижу разницу. Он по-прежнему будет работать с электрическим ручным миксером, но отдельно стоящий миксер упрощает жизнь с такими рецептами. Что-то навевает воспоминания о моей бабушке, взбившей безе вручную — у нее, должно быть, были стальные руки!

В этой заметке есть еще одна вещь (кто со мной в этом): вы должны слушать микшер в течение 15 минут… Ну, по крайней мере, вы получаете вознаграждение в виде большого количества печенья в конце 🙂 Сладкое утешение!

Безе для выпечки Aquafaba

Выпекание занимает оооооочень много времени. Идеально подходит сейчас, когда погода холодная (живу у печки). Но когда вы не хотите, чтобы этот большой «нагреватель» работал, это рассол. Тем не менее, по крайней мере, вам не нужно ничего делать — просто вставьте их и вытащите, когда придет время.

И последнее, чем я хотел бы поделиться, это то, что безе (даже традиционное) очень чувствительно к духовке/температуре и может быть темпераментным. Вам может потребоваться несколько пробных замесов, прежде чем вы добьетесь идеального результата внутри (попробуйте повысить или понизить температуру в духовке, положить печенье меньшего размера, выпекать дольше, если необходимо, и т. д.)., если с первого раза не получится). Оттуда легко — обещаю. Вы сможете сделать их во сне!

И ваше не очень идеальное пробное печенье станет отличным дополнением к итонскому беспорядку или просто тарелкой для завтрака / кремом для крема… Так что не бойтесь, ваше печенье не пропадет даром.

Кроме этого… приготовьтесь похрустеть вкусным безе ?

П. С. Их нужно хранить при более низкой или комнатной температуре и либо есть в тот же день, либо хранить в герметичном контейнере.Через несколько дней они начнут размягчаться, поэтому в идеале их следует употреблять в течение первых 2 дней. Если там, где вы находитесь, очень жарко, есть вероятность, что они начнут размягчаться раньше, поэтому храните их в прохладном месте.

Распечатать

Описание

Маленькое печенье-безе без яиц, без рафинированного сахара, приготовленное с аквафабой, также известной как «нутовый сок». Классический веганский рецепт безе, 3 ингредиента, очень просто!


Ингредиенты

  • ⅔ чашки аквафабы из нута (несоленой)*
  • ½ ч.л. гуаровой камеди
  • 1 ¼ чашки кокосового сахара (или 1 ¼ чашки кокосового сахара, измельченного до более тонкой консистенции)

Инструкции

  1. Поместите аквафабу и гуаровую камедь в чашу стационарного миксера и поставьте взбивать на высокой скорости примерно на 15 минут или до образования устойчивых пиков.
  2. Тем временем разогрейте духовку до 200F. Застелите большой противень пергаментной бумагой (или два противня поменьше). Отложите.
  3. Как только смесь аквафабы достигнет густой консистенции (она должна выглядеть глянцевой и «полной», а не «пенистой»), добавляйте кокосовый сахар до тех пор, пока он не смешается с (старайтесь смешивать как можно быстрее, только до тех пор, пока сахар смешается, или ваше безе осядет и разрушится; обратите внимание: это нормально, что на этом этапе оно немного осядет).Остановите миксер.
  4. Немедленно выложите примерно 2 столовые ложки этой смеси на подготовленный противень (или противни) (или сначала переложите смесь в кондитерский мешок, а затем выдавите меренги), располагая их на расстоянии 2 дюймов друг от друга.
  5. Выпекать в предварительно разогретой духовке 2,5 часа. Достаньте из духовки, остудите на решетке (они немного затвердеют по мере остывания) и наслаждайтесь.

Примечания

*Чтобы приготовить аквафабу, просто слейте жидкость из банки с нутом в стеклянную банку и оставьте для выпечки. Вы также можете использовать другую бобовую жидкость, хотя для этого рецепта я рекомендую аквафабу из нута.

Удачной выпечки!

х Одри

Рецепт шоколадного печенья безе | Allrecipes

Рецепт шоколадного печенья безе | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно3

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 0,8 г 2%

Углеводы:

Углеводы: 9000 г 3%

Диетическое волокно: 0,3 г 1%

Сахар: 9,2 г

жир: 1г 2%

Насыщенный жир : 0,6 г 3%

Ниацина эквиваленты: 0,2 мг 1%

Фолат: 0,7 мкг

Кальций: 1.9 мг

Утюг: 0,1 мг

Железо: 0,1 мг 1%

Магний: 5,7 мг 2%

Калий: 28,8 мг 1%

натрий: 9.7 мг

калорий из жира: 8,8

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям шоколадного печенья безе

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили шоколадное печенье-безе в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Шоколадное печенье-безе

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.