Капустный салат как в столовой рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Совет: по вкусу вы можете убрать некоторые виды зелени, или же наоборот – добавить.

Салат как в столовой на основе белокочанной капусты – одно из лучших воспоминаний детства. Это вкусно, всегда сытно, но при этом очень легко. Попробуйте наши новые вариации этого блюда и поверьте, вы найдете тот, который вам по душе и влюбитесь в его вкус с первого же раза. Приятного аппетита!

Салат из капусты и моркови с уксусом: рецепт как в столовой

Несмотря на некоторые изъяны общепита, отдельные блюда заставляют нас выведывать секреты у знакомых поваров – хочется выяснить все нюансы приготовления.

Если вы всегда берете в столовой фирменный капустный салат, известный также как «Витаминный» или «Весенний», наверняка вам уже приходила идея повторить его у себя дома. Из этого рецепта вы узнаете обо всех особенностях блюда, благодаря которым получается тот самый великолепный баланс уксуса, соли и сахара.

Домашний салат из капусты и моркови будет точно как в столовой!

Кочан капусты тонко шинкуем или режем длинным ножом на длинные полоски.

Капустную нарезку сразу помещаем в такую емкость, которую можно установить на конфорку и нагреть.

Это еще один секрет этого капустного салата из столовой – капуста совсем немного прогревается на огне, от чего становится чуть мягче, но полностью сохраняет хрустящие качества. Для прогрева можно взять и кастрюлю, и сковороду, и даже казан.

 На заметку Сочная капуста будет намного податливее для нагрева, так как в том небольшом выделившемся соке и растворится вся соль.

Итак, ставим капусту на сильный (!) огонь, всыпаем к ней соль и добавляем уксус. От времени полного нагрева сковороды засекаем всего лишь 2 минуты и, постоянно помешивая, пассеруем капусту.

Ни в коем случае не допустите пережаривания, иначе это уже будет не хрустящий вкусный салат, а обычная тушеная капуста. Снимаем сковороду вовремя с огня.

После двух минут тушения капуста уменьшается в первоначальных объемах, хорошо пропитывается уксусом и солью. В теплую капусту засыпаем сахар, растворяем его кристаллы и даем остыть.

Пока капуста для салата охлаждается – трем морковь на самой большой терке.

Смешиваем с капустой, сдабриваем растительным маслом – подсолнечным ароматным или без запаха либо оливковым. Даем вкусному салату настояться и окончательно охладиться около часа.

Как видите, все просто, и даже со всеми небольшими нюансами приготовление этого чудесного капустного салата с морковью не занимает много времени.

Поставьте свою оценку

Капустный салат — Рецепт как в столовой

История салата

В истории капустный салат рецепт записан за разными странами – это может быть коул-слоуамериканской кухни, балканский капустный салат с творожным сыром, капуста по-гурийски со свеклой, русский салат капустный в банке, который заквашивается натуральным способом. Овощ очень популярен за счет повсеместного возделывания, к тому же недорогая цена обеспечивает хороший спрос.

Достаточно добавить несколько сезонных овощей и можно смело говорить об авторской кухне – придумать собственный шедевр. В общем, неплохое подспорье хозяйкам в зимние месяцы или если нужно приготовить полезное блюдо.

Раньше капусту заготавливали на зиму в большом количестве. А все потому, что в ней оставался максимум витаминов, которые спасают организм в непогоду. Плюсом служило и то, что технология приготовления – достаточно проста: нарезка и заквашивание. Молочная кислота, выделявшаяся при брожении, сильно помогала сохранности продукта на долгое время и даже служила лекарственным средством.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1 кг 200 г;
• перец (грунтовый) – 100 г;
• огурцы – 200 г;
• помидоры – 130 г;
• соль – 10 г;
• сахарный песок – 2 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• петрушка, укроп.

Как готовить простой капустный салат?

1. Есть правило, что в салат идет свежая молодая капуста преимущественно с зелеными листьями со сладковатым вкусом, а в заготовку – большие белые кочаны, которые отменно хрустят. По этому рецепту можно использовать любой вилок. Сначала нашинкуем соломкой капусту, удобно разрезать кочан на части, затем «порубить» так, чтобы было легко брать вилкой (кочерыжка не нужна).

   Шинкуем капусту

2. Нашинкованные капустные листья перекладываем в глубокую миску. Если у вас была позднеспелая капуста, отбейте толкушкой нарезку, пока не появится сок; свежую капусту достаточно обмять руками, молодой овощ легко выделит нужное количество сока. Добавляем соль, щепотку сахарного песка.

   Добавляем соль, сахарный песок

3. Идеально добавить к капусте зеленые овощи – огурец и перец. Нарезаем их, отправляем в миску. Капустный салат с перцем очень ароматный, запах свежих овощей весьма аппетитный.

   Перец и огурец нарезаем

4. Спелый томат тоже добавим, нарезав треугольником.

   Нарезаем томат

5. Получился очень колоритный микс из овощей – все перемешиваем.

   Соединяем нарезку овощей в миске

6. Самым важным компонентом служит зелень, идеально сочетать петрушку и укроп – шинкуем. Дольку чеснока давим прессом. Отправляем добавки в миску, сразу можно почувствовать запах разносолов.

   Добавляем нашинкованную зелень

7. Повторно перемешиваем компоненты капустного салата и накрываем тарелкой или пленкой, оставляем на столе на время от 30 мин. до 4 часов.

   Выдерживаем капустный салат перед подачей

8. Осталось переложить готовый салат в удобную тарелку и поставить на стол, сдобрив нерафинированным подсолнечным маслом. Несмотря на большое количество, такая закуска съедается очень быстро. А если будут остатки, их можно недолго хранить в холодильнике, на следующий день капустный салат с овощами будет даже вкуснее.

   Готовый салат из капусты и овощей

9. Приятного аппетита.

   Приятного аппетита

О пользе салата

Отметим, что капустный салат парусный спорт опережает по количеству витаминов – это настоящее чемпионское угощение! Диетическое вегетарианское блюдо состоит только из овощей, может служить гарниром. Свежий сок белокочанной капусты содержит минимум калорий, зато в нем ударная доза аскорбиновой кислоты – витамин C очень важен для иммунитета человека, для здоровья кожи; а тартроновая кислота поможет справиться со склеротическим заболеванием. В сквашенной капусте есть молочная кислота, благоприятно влияющая на ЖКТ, помогающая при переедании и тяжести в желудке.

Капустный салат с морковью и уксусом очень нравится любителям острой еды, но большую пользу здоровью принесет заправка из нерафинированного масла, в котором присутствует запах подсолнечных семечек. Если делать капустный салат с уксусом, то лучше всего взять натуральный яблочный. Разводится яблочный уксус обязательно водой, можно добавить половину ложечки цветочного меда – такая заправка только улучшит, сбалансирует вкус и будет полезнее, чем столовый 9% уксус.

Салат капустный на зиму в банках перед долгим хранением ферментируют, добавив соль и сахар, оставляют на срок от трех до пяти дней для брожения сока при температуре +25С, затем убирают в холодильник. Кстати, если делать капустный салат в заготовку – обязательно нужно удалить зеленые листья, для закуски зеленые листья оставляют. Удивительно, сколько полезных и простых блюд можно приготовить из обычной капусты!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт салата Клермонт | Allrecipes

Я ничего не знаю о салате Claremont Diner’s, поэтому у меня не было проблем с рецептом. Я увеличил количество заправки вдвое и заменил около половины белого уксуса яблочным уксусом и половину растительного масла оливковым маслом. Еще я добавил немного черного перца и около 2 т. семян сельдерея в заправку. Я натерла морковь на терке вместо того, чтобы нарезать ломтиками, и отказалась от лука, потому что мой муж не без ума от них. Я уверен, что салат стал лучше после нескольких часов охлаждения, но он мне сразу понравился!

Я искал рецепт салата Клермонт, и он так близок к тому, что я хотел.Я удвоил рецепт и добавил тонко нарезанный сельдерей (6 стеблей). Я также использовал 3-16 унций. пакеты с очень тонко нарезанной капустой из продуктового отдела моего продуктового магазина, чтобы сэкономить время. Конечный результат был замечательным, и он произвел фурор на семейном собрании, для которого я его устроил. Очень легкий и освежающий жаркий летний день!

Это было хорошо, когда я впервые сделал так, как написано. Я искал способ использовать садовую капусту и огурцы одновременно. После дня сидения становится лучше.Во второй раз я сделал это, увеличил количество уксуса до 1 стакана, уменьшил сахар до 1/2 стакана, исключил воду, добавил черный перец и небольшой желтый перец, который я купил в саду. (У меня не было семян сельдерея, но я хочу попробовать это в следующий раз.) После того, как я просидел в холодильнике весь день, он стал отличным на ужин. BF понравилось. Спасибо за новый способ приготовить капусту без майонеза!

Я впервые вижу этот рецепт в печати. Я тоже вырос, питаясь в Claremont Diner. Не только это, но и моя бабушка очень часто делала это.Сейчас я работаю в сфере общественного питания и немного изменил рецепт, так как многие люди в моем районе, кажется, испытывают странное отвращение к луку. Но это ГЛАВНЫЙ фаворит на любом мероприятии и очень востребованное блюдо.

Это отлично. Я вырос, питаясь в Claremont Diner, и это стоит денег. Сделайте это на день вперед.

Моя мама занимается этим уже много лет. Я считаю важным нарезать все овощи немного иначе, чтобы получилась текстура. Я также использую яблочный уксус и добавляю зеленый перец.Я знаю этот рецепт как Claremont Diner Coleslaw

Yummy! Мне очень понравилось сочетание кисло-сладкого!

Это было лучшее! С каждым днем ​​становится все лучше. Это похоже на капусту из капусты, но соус действительно делает его фантастическим! Спасибо за рецепт Ребекка! Я обязательно сделаю это снова.

Я сделал это так, как написано, как я обычно делаю при первом приготовлении рецепта. Я взял его на пикник на следующий день, и это было замечательно! Я думаю, что в следующий раз я попробую использовать вдвое меньше сахара, чем это сделал один рецензент.Просто потому, что рецепт так требует. Надеюсь, это не сильно изменит вкус?

Отличный способ получить несколько порций овощей, но оказалось для меня слишком сладким.

Салат из капусты I в ресторанном стиле | Allrecipes

Нет ничего быстрее этого и намного лучше, чем купленное в магазине. Одна вещь, которую я нахожу среди купленных в магазине, — это просто слишком сладко — вы можете сами контролировать сладость с этим. В первый раз я не стал сокращать сахар и нашел его слишком сладким, поэтому добавил немного сухой горчицы и больше черного перца, чтобы преодолеть это.Я также использовал всю пахту (приготовив свою собственную из 1/2 стакана молока — 1/2 столовой ложки белого уксуса — оставьте на 10 минут). Между прочим — чем дольше ваш салат из капусты сидит, тем более жидким он становится, потому что из капусты вытекает вода, когда она смешивается с заправкой — что хорошо — вы чувствуете вкус капусты. Чем дольше он сидит, тем ароматнее становится. Я всегда стараюсь приготовить салат заранее (целых три дня). Вы всегда можете перелить его в другую миску перед подачей на стол, чтобы избавиться от лишнего сока, если хотите.Друзья-повара — подумайте — вы думаете, что KFC и магазины готовят свою лепешку за час до нашей покупки ??? Спасибо, отправитель — это хранитель, и на самом деле ничего не нужно менять — мое небольшое изменение сейчас, просто использую немного меньше сахара и всю пахту, — это просто вопрос предпочтения.

Очень хорошо. Чтобы мясо не было жидким, я обычно добавляю соль в капусту и морковь, чтобы выпустить из них немного воды, примерно на час или около того, и сливаю ее перед смешиванием других ингредиентов.Результат: меньше текучей туши.

Это отличный рецепт! Я делал это много раз. Я нашел похожий рецепт в кулинарной книге Тодда Уилбура (Совершенно секретные рецепты). В кулинарной книге этот рецепт требует 8 стаканов нарезанной капусты и 1/4 стакана тертой моркови, все остальное то же самое. Это может помочь, если вы делаете свой собственный микс. Он также заявляет, что перед подачей на стол нужно дать капусту посидеть как минимум за два часа. Удачной готовки !!

Замечательный рецепт. Я использую половину капусты и даю ей постоять двадцать четыре часа, чтобы ароматы смешались.Перед подачей на стол я беру неиспользованную капусту, замачиваю ее в ледяной воде на полчаса, а после слива кладу в блесенку, чтобы просушить. Затем складываю все вместе и подаю. Это дает вам вкус и хрусткость. Некто богов.

Отлично !!! При хранении он становится жидким, поэтому я делаю заправку и храню ее в отдельном контейнере, смешивая ровно столько капусты и заправляя каждый прием пищи, когда мне это нужно. Повязка держится около 5-6 дней…на самом деле с возрастом становится лучше! Действительно замечательно! Кроме того, если у вас нет под рукой пахты, вы можете купить порошковую пахту (Sago — одна из торговых марок, которые я нашел). Идеально, когда вам нужно всего 1/4 стакана!

НЯМ! Это очень хорошо. У меня не было под рукой пахты, поэтому я использовал 1/2 стакана молока, 2 ст. белого уксуса и 3 столовые ложки лимонного сока (обычные заменители). Я уверен, что это изменило вкус, но это все равно было ВКУСНО !! Спасибо, Марша !!

Как и сказано в названии, на вкус как настоящая вещь.Если вы любите салат из капусты (или даже просто любите его), обязательно попробуйте этот рецепт.

Отлично! Я сделал это для толпы разборчивых едоков, и им это понравилось. Я сократил сахар до 1/4 стакана и использовал яблочный уксус, потому что он у меня был. Несколько рецензентов упомянули, что из этого получается много соуса, поэтому я использовал 3 фунта. смешать салат из капусты с двойной партией соуса — идеально!

с небольшими корректировками по моему вкусу, это, безусловно, САМЫЙ лучший салат из капусты … КОГДА-ЛИБО. Я делал это бесчисленное количество раз, и каждый раз, когда все бредили, и мои дети просили секунды и даже трети (странно!).Я уменьшаю количество сахара до 1/4 стакана и не добавляю молоко — я ненавижу суп из капусты, да и в этом нет необходимости. Все остальное оставляю по-прежнему (с легким майонезом — Hellmans / Best Foods) и иногда забываю добавить лук. Мы любим есть как свежеприготовленные (хрустящие, вкусные), так и до трехдневной выдержки. Чем дольше она стоит, тем сильнее соль будет вытягивать воду из капусты. Перед перемешиванием я сливаю лишнюю воду. Очень вкусно! Спасибо за отличный рецепт!

Это хороший рецепт.Единственная проблема, с которой я продолжаю сталкиваться, заключается в том, что салат из капусты получается немного более жидким, чем мне хотелось бы. Возможно, сокращение количества жидкости могло бы предотвратить это.

Салат Клермонт

Впервые меня познакомили с салатом Клермонт в гастрономе Wegman’s. Однажды вечером я схватил упакованный контейнер, чтобы пойти с курицей на гриле, когда домашний ужин для меня просто не был в планах. Я сразу же подсел на сладкий и острый салат из капусты, кексов, моркови и лука.Позже той ночью я зашел в Google, решив найти рецепт, по которому я мог бы приготовить свою собственную партию салата Клермонт. Во время поиска в Google я обнаружил, что салат Клермонт, кажется, возник в закусочной Клермонта, go figure, — популярном обеде в Нью-Джерси. Я никогда там не был, поэтому понятия не имею, насколько эта версия сочетается с оригиналом, но я знаю, что этот салат потрясающий!

Состав

• 1 средний кочан, нашинкованный
• 2 тонко нарезанных огурца
• 3 моркови, тонко нарезанные
• 1 сладкая луковица, видалия или бермудские острова, тонко нарезанная
• 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 3/4 стакана белого сахара
• 1/2 стакана растительного масла
• 4 столовые ложки воды
• 3 чайные ложки соли

Инструкции

1. Смешайте капусту, огурцы, морковь и лук в большой миске.
2. В небольшой миске взбейте уксус, сахар, масло, воду и соль. Вылейте капустную смесь, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей слейте лишнюю жидкость.

Салат Claremont хранится в холодильнике всю неделю, и действительно становится лучше, чем дольше он маринуется. Поскольку в салате Клермон нет майонеза или молочных продуктов, как во многих холодных летних салатах, это мое любимое блюдо, которое можно передать на пикники и барбекю, летняя жара и солнечный свет просто не смешиваются с майонезом, по крайней мере, на какое-то время.

Источник рецепта: Allrecipes.com

Рецепт капустного салата из гостиницы «Норт Вудс»

Вот уже много лет мы с мужем шутим о небольшой сети ресторанов здесь, в Калифорнии, под названием Clearman’s North Woods Inn. Мы никогда там не были, и мне всегда хотелось поехать. Стив все время говорил, что возьмет меня, но этого никогда не происходило. Стало смешно! В этом году на нашу годовщину, угадайте, куда мы пошли обедать? 🙂

North Woods Inn — одно из тех мест, где можно взять стейк размером с голову, бросить арахисовую скорлупу на пол и оформить в стиле начала 40-х годов.Интерьер оформлен с использованием темного дерева, приглушенного света и пыльного старого чучела медведя в вестибюле. Однако об их салате из маринованной капусты с соусом из голубого сыра ходят легенды!

Строго охраняемый секрет, наш официант ничего больше не скажет, за исключением того, что было много ингредиентов, и на их приготовление уходили дни. Хммм … К счастью для нас, он упустил один конкретный ингредиент.

Я просматривал рецепты на своем iPhone, как только мы закончили есть. (Кто такой гурман? Дааааааааааааааааааааааааааааато рядом в беде!) Ни в одном из рецептов копировальной кошки не упоминается секретный ингредиент от нашего официанта.И поверьте мне, есть много рецептов для копирования кошек! Наконец, мы наткнулись на ссылку на рецепт, содержащий этот загадочный ингредиент… БИНГО!

Мне не терпелось вернуться домой, распечатать рецепт и попробовать!

Говорят, что хорошие вещи приходят к тем, кто ждет… а я четыре дня ждала этот салат!

Стоимость. Каждый. Минуту.

Капуста острая и сладкая одновременно. Маринад действительно занимает четыре дня, так что планируйте соответственно! Для достижения наилучших результатов используйте краснокочанную капусту и оливковое масло хорошего качества.Добавьте оливковое масло в последний день, потому что в противном случае масло защитит капусту от уксуса и замедлит процесс маринада!

Вот что я нашел прямо от Джима в Монтане для рецепта салата из капусты в North Woods Inn!

Состав:

1 кочан красной капусты
3/4 стакана красного винного уксуса или яблочного уксуса
2 столовые ложки бальзамического уксуса
5 столовых ложек сахара
3 чайные ложки соли
1 чайная ложка приправленной соли Лоури
1/2 чайной ложки черного перца
1 и 1/2 чайной ложки луковый порошок
1 очень большой пакет на молнии
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Подготовка:

Разделите кочан пополам.Вырежьте и удалите жесткую сердцевину капусты — выбросьте.
Нарежьте капусту как можно тоньше. Диск для нарезки на кухонном комбайне поможет. Вернитесь к нарезанной капусте и разрежьте более длинные части на более мелкие — выбросьте толстые / белые части. Поместите капусту в большой пакет с застежкой-молнией. При необходимости можно использовать большую миску, но таким образом ее сложнее замариновать — и она занимает место в холодильнике.

Смешайте все остальные ингредиенты, кроме масла. Вылейте капусту и перемешайте — продуйте мешок воздухом, а затем раздавите его, чтобы смесь уксуса прошла через капусту.
Дважды в день (или чаще) — в течение следующих нескольких дней — размазывайте пакет и намазывайте маринадом всю капусту. Красная капуста станет немного мягче, а маринад станет темно-фиолетовым. В течение следующих нескольких дней вкусы смешаются, а капуста станет мягче и, кажется, сузится. Продолжайте удалять воздух из пакета, пока капуста размягчается и воздушные карманы разрушаются.

В день, когда вы планируете подавать салат, добавьте оливковое масло и растушуйте его. Постарайтесь дать ему хотя бы час или больше перед подачей на стол.

Подавать к столу в небольшой миске, чтобы сок не покраснел другие блюда. Слейте воду шумовкой или используйте дуршлаг. Если вы используете дуршлаг, сохраните жидкость и положите лишнюю капусту и жидкость обратно в пакет на другой раз.

Мы подали этот восхитительный салат на дольках салата с соусом из голубого сыра!

Если вы когда-нибудь были в North Woods Inn, это очень близкая версия их восхитительного салата. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете!

До следующего раза!

Салат из капусты на каждый день | Рецепт Олово съедает

Автор: Nagi

Опубликовано: 27 июля ’18 Обновлено: 13 ноя ’20

Потрясающий универсальный салат из капусты на каждый день.Думайте об этом как о салате из капусты — без майонезной заправки. Прекрасно сочетается с легкими блюдами, такими как рыба и морепродукты, а также с обильными сытными блюдами, такими как жаркое и тушеное мясо. Не могу перестать есть-это вкусно!

Этот пост должен быть коротким и приятным, потому что это дополнительный рецепт, который я публикую сегодня вместе с жареной свининой с коричневым сахаром и чесноком!

Заправка немного пикантная (не резкая) с легким привкусом сладости, а достаточно нейтральна, чтобы ее можно было подавать практически к любому основному блюду, любой кухне. Я бы подал его в качестве гарнира почти к любому западному блюду, он определенно подходит для европейских блюд (восточных и западных), южноамериканских и даже индийских и азиатских.

Это отличный салат , потому что капуста хорошо держится после измельчения, поэтому вы можете хранить пакеты с измельченной капустой в холодильнике рядом с банкой с заправкой, а затем перемешивать их, когда вам это нужно.

Дайте ему немного времени , чтобы он завял. , как и Коулслоу — капуста провиснет, а салат станет красивым и сочным.Никто не хочет пытаться засунуть в рот торчащие отовсюду жесткие куски капусты !!

Я делаю это из , просто из зеленой капусты (любого типа), или когда я хочу добавить немного цвета, я смешиваю ее с фиолетовой капустой и морковью, как показано на рисунке. Нотка зеленого лука тоже не сбилась бы с пути, но в заправке достаточно привкуса, так что это не обязательно.

Я называю это своим салатом из капусты на каждый день, потому что это так.Подавайте его со всем, от шницеля до жареной рыбы, мясного рулета и запеченной куриной грудки. Попробуйте эти великолепные куриные грудки, фаршированные вялеными помидорами, быстрые хрустящие куриные бедра с чесноком или эти липкие деревенские свиные отбивные.

С некоторыми небольшими изменениями, которые я предложил в примечаниях к рецепту, его можно легко превратить в азиатский салат, чтобы добавлять его к любой азиатской кухне, включая китайскую, тайскую и вьетнамскую. 🙂

Наслаждайтесь! — Наги х

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Салат из капусты на каждый день

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования