Кастрюля для тушения: Как выбрать посуду для тушения мяса и овощей: требования и обзор вариантов

Основные требования и критерии выбора

При выборе посуды для длительного приготовления на медленном нагреве важно определиться с диаметром и высотой корпуса, толщиной дна и стенок, материалом изготовления, формой, крышкой, ручками.

Оценка корпуса по важным параметрам

Главное условие выбора – толстое дно, защищающее готовящееся блюдо от пригорания и прилипания и не перегревающее продукты нижнего слоя.

У посуды, подходящей для длительного тушения, всегда утолщенное не только дно, но и стенки. Толстый корпус важен, чтобы жидкость не испарялась быстро, а внутри при тихом нагреве поддерживалась постоянная температура.

Диаметр дна должен быть больше высоты корпуса, то есть это должна быть не очень высокая широкая кастрюля или сковорода. Обширное дно лучше и равномернее прогревается, поддерживая температуру в одном диапазоне. Но не забывайте о размере конфорки.

Не подойдут для тушения высокие кастрюли с дном небольшого диаметра, так как в процессе приготовления нельзя перемешивать, а при значительной высоте верхние слои останутся полусырыми. Если это будет высокая посуда с широким дном, наполненная не полностью, стенки покроются брызгами, которые высохнут и прикипят от температуры. Заглядывать для контроля тоже неудобно.

По форме посуда может быть как прямой, так и с расширяющимися кверху стенками. Форма бочонка или тыквы тоже подойдет, не зря именно такими всегда были керамические горшочки.

От крышки требуется плотное прилегание, не допускающее выхода пара. Ведь пар – испаряющиеся соки, а они должны остаться в блюде. Предпочтительна тяжелая крышка, не подпрыгивающая от кипения. Крышка с отверстием тут нежелательна, но его всегда можно прикрыть фольгой или дополнительно приобрести для тушения дополнительно силиконовую крышку.

Для тушения в духовке посуда не может иметь пластиковых и деревянных деталей. Если такие ручки есть, то они должны быть съемными. Это же касается и крышки. Хороши крышки-сковороды, они высокие и помогают организовать циркуляцию пара, не давая жидкостям сбегать и испаряться.

Какой материал лучше для тушения

Томить и тушить блюда нужно несколько часов, поэтому посуда должна и сама выдерживать длительное воздействие тепла, и продуктам не давать пересохнуть. Не годятся для тушения штампованный алюминий, тонкая нержавейка, а что подходит?

Керамика – ровесница тушения, наверное, тушить стали, когда появилась глиняная посуда. Практически в любом керамическом горшке можно тушить в духовке, только ставьте его не в разогретый, а в холодный шкаф. А вынимая, никогда не помещайте на холодную или влажную поверхность.

Маленькая хитрость – замочите неглазурованный горшок или форму на час в воде. Керамика напитается влагой, а потом отдаст ее, защитив блюдо от пересыхания.

Для тушения на конфорке нужна керамическая кастрюля для плиты, особенно важно не ошибиться в выборе посуды для открытого огня. Внимательно изучайте рекомендации производителя и пиктограммы, там должен быть значок газовой плиты.

Чугун – еще один правильный выбор, подтверждаемый толстым корпусом и хорошей теплоемкостью. Да, чугунная посуда идеальная для тушения, но учитывайте, то чугун без покрытия впитывает жиры, соки и ароматы. Рыбу лучше не тушить. Готовые блюда хранить в чугунках нельзя, нужно перекладывать.

Более практичен чугун с противопригарным или эмалевым покрытием. Такая посуда не ржавеет, ничего не впитывает, легко моется. О выборе чугунных кастрюль читайте тут, повторяться не будем. В чугунках хорошо тушить мясо, голубцы, фаршированные овощи как на плите, так и в духовке.

Литой алюминий по цене дешевле чугуна и заметно легче. Тушить и томить в нем можно и даже желательно. Лучше выбирать алюминий с противопригарным покрытием. Причины те же, что и в случае с чугунными изделиями.

Жаропрочное стекло тоже сгодится для томления в духовке. Стекло инертно и не вступает в реакцию. Тушить можно в кисло-сладких соусах, пиве, вине, сметане. Для этих задач нужны толстенные стеклянные кастрюли. На газовую плиту стеклянные сотейники можно ставить только с рассекателем.

Посуда из нержавеющей стали подойдет для тушения, если есть термоаккумулирующее дно. Это утолщенное многослойное дно, внутри которого находится алюминиевая (реже – медная) пластина. Благодаря этой пластине дно разогревается равномерно и поддерживает набранную температуру. Хороша для не очень продолжительного тушения голубцов, тефтелей, овощей.

В кастрюле или сотейнике с тонким дном жидкость быстро испарится, а колебания температуры приведут к прилипанию продуктов. Если альтернативы нет, застелите дно капустными листьями.

Специальные виды посуды для томления и тушения

Для тушения есть специальные виды посуды. К ним можно смело отнести утятницы, гусятницы, тажины, сотейники, жаровни. Знакомьтесь, если пока не знаете, что есть что. По ссылкам подробные инструкции по каждому виду.

Сотейник – широкая высокая сковорода или низкая кастрюля, кому как больше нравится. Ингредиенты укладывают слоями, чтобы они сохраняли форму, или перемешивают заранее. Тушить в сотейнике можно как на плите, так и в духовке. Изготавливают из чугуна, литого алюминия, керамики, стали.

Утятница – сотейник продолговатой формы, предназначенный для приготовления целых тушек птицы – утки или курицы. Подходит и для других блюд. Гусятница отличается только размерами под целую утку. Бывают чугунными, алюминиевыми, керамическими, из жаропрочного стекла.

Тажин – посуда для тушения с минимальной потерей влаги. Благодаря особой форме крышки каждая испарившаяся капелька снова возвращается в блюдо. Лучшие тажины – керамические. Есть стальные для индукционных плит, но там не будет хорошего томления.

Высокая сковорода, подходящая для тушения, есть практически в каждом доме, поэтому эту универсальную посуду чаще всего и выбирают для приготовления разнообразных блюд. Главное здесь – толстое дно и хорошая крышка.

Казан годится не только для плова, в нем хорошо тушить мясные и овощные блюда. Чугунные и алюминиевые казаны,как правило, дополнены подходящей тяжелой крышкой.

Обзор заслуживающих внимание моделей

В этом мини-обзоре предлагаем несколько интересных вариантов посуды для тушения овощей, мяса, рыбы. В магазинах выбор в тысячи раз больше, обязательно сравните разные варианты перед покупкой.

Керамический сотейник для тушения с индукционным дном Delight от Emile Henry подходит для всех видов плит. В посуде можно тушить и жарить. Высокопрочная глазурь не боится царапин, обладает противопригарными свойствами, не впитывает ароматы. Совместим с СВЧ. Объем 2,5 литра.

Чугунная кастрюля с крышкой и литыми ручками Calido для тушения на газовых и электрических плитах и в духовке (до 250 градусов). Не требуется переходник для индукционных плит. Диаметр дна 24 см, вместимость – 3,9 литра. Внутри прочное эмалированное покрытие, не боящееся кислот и царапин.

Высокая сковорода Swiss Diamond из литого алюминия с антипригарным покрытием. Дополнена термостойкой стеклянной крышкой с металлическим ободом. Подходит для длительного приготовления на медленном огне на всех типах плит.

Жаровня из нержавеющей стали SELECTit с капсульным дном диаметром 28 см. В комплекте крышка из жаропрочного стекла с металлической ручкой. Совместима со всеми типами плит и духовым шкафом.

В чем тушить популярные блюда

Начинающим кулинарам сделали мини-справку, которая поможет определить, в чем тушить то или иное блюдо.

Популярное грузинское блюдо из курицы чахохбили можно тушить в глубокой сковороде, казане, керамической, чугунной или толстостенной алюминиевой невысокой кастрюле.

Голубцы готовят в невысокой кастрюле или в высокой сковороде. Подойдет казан, утятница, керамическая форма для запекания, если готовить планируется в духовке.

Фаршированные перцы или томаты лучше укладывать в один слой. Здесь нужна невысокая посуда с широким дном. Важно, чтобы овощи полностью помещались по высоте и осталось свободное пространство.

Для тушения капусты подойдет практически любая посуда из рассмотренных в этой инструкции. Но лучше отказаться от чугуна и алюминия без покрытия, ведь к капусте добавляют томаты, а это кислота, которую не любят рассматриваемые металлы.

Рыбу можно тушить в посуде, которая не впитывает запахи. Желательны эмалированный чугун, глазурованная керамика, нержавейка, алюминий с мраморным покрытием.

Для длительного тушения мяса лучше выбирать толстенную чугунную посуду или керамику. Если время приготовление не 5-6 часов, то сгодятся и другие варианты.

Если у вас небольшая кухня и ограничено место хранения, отдавайте предпочтение многозадачной посуде, которая подходит для тушения, запекания, жарки и варки различных блюд.

Посуда для тушения – Всё про посуду для тушения. Посуда для кухни

Кухня – место, где мы, женщины, решаем судьбы государств и стран, делаем из простых мужчин настоящих полковников и проводим значительную часть времени, создавая кулинарные творения. На кухне нас окружают самые разнообразные предметы, некоторые из них приходится обновлять регулярно, а некоторые служат нам годами. Реже всего мы меняем посуду, в которой готовим, поэтому и к ее выбору относимся со всей ответственностью. И сегодня речь пойдет о посуде для тушения.

Наверняка, многие любят тушеные блюда, кто-то за мягкость и нежность, кто-то за богатый вкус, а кто-то за насыщенный соус, наполненный соками овощей. В процессе готовки продукты отдают часть своих соков в бульон, в котором они тушатся. Вообще, тушить — значит готовить блюдо в посуде с плотно прилегающей крышкой с добавлением воды или бульона, а также приправ и пряностей. Прежде чем тушить, продукты предварительно обжаривают, после чего перекладывают в толстостенную посуду и ставят в духовку или на медленный огонь. Но не станем отвлекаться и вернемся к нашей посуде.

Кассероль

Кассероль (casserole) – это керамический или сделанный из жаропрочного стекла горшок или кастрюля. В этой посуде тушат овощи, птицу, рыбу, морепродукты и мясо в соусе. Большой плюс кассероли в практически герметичной крышке и конструкции, предназначенной для длительного стояния в духовке. Чаще всего приготовление блюд в посуде кассероль нельзя назвать трудоемким, но процесс тушения может занимать от 45 минут до 3 часов. Однако, не всё так просто. Значение слова кассероль многогранно, так, это толстостенная керамическая посуда, блюдо, приготовленное в этой посуде и сам способ приготовления блюда при закрытой крышке, в духовке на медленном огне. Блюда, приготовленные в кассероли, получаются очень нежными, сочными и ароматными.

Латка

Латка – это посуда для тушения мяса, рыбы, картофеля и птицы. Латка представляет собой толстостенную посуду с плоским дном, которое равномерно нагревается, распределяет и надолго сохраняет тепло. Узнать латку можно по невысоким бортикам, чаще всего 5-7 см, по овальной или круглой форме и неглубокому желобку, предназначенному для сливания жира. Латка плотно закрывается крышкой, благодаря чему мясо и овощи тушатся в собственном соку. Современные латки делают из керамики, алюминиевого сплава, чугуна и жаропрочного стекла, что позволяет готовить здоровую, вкусную пищу с минимальным содержанием жира.

Утятница или Гусятница

Утятница – еще один вид толстостенной посуды. У утятницы, как и у латки, плоское дно, но более вытянутая и удлиненная форма. Она предназначена для тушения мяса, овощей и птицы. Несмотря на название, в утятнице или гусятнице можно готовить полноценные блюда с добавлением самых разнообразных ингредиентов. Как правило, утятницы делают из чугуна, пищевого алюминия или жаропрочного стекла. Благодаря особой конструкции этой посуды нагревание и распределение тепла происходит равномерно, что не позволяет пище пригорать, а значит, любое блюдо, приготовленное в утятнице, получается ароматным, сочным и очень вкусным.

Сотейник

Сотейник – посуда, знакомая многим. Он представляет собой нечто среднее между кастрюлей и сковородой, но в отличие от кастрюли, предназначенной для варения, и от сковороды, необходимой для жарки, сотейник используется для тушения овощных и мясных блюд, а также для приготовления соусов. Практически в любом посудном магазине можно найти сотейник, причем их ассортимент достаточно широк, однако, если вы собираетесь использовать его для тушения, то лучше отдать предпочтение сотейнику с крышкой, толстыми стенками и дном. Именно такой сотейник идеально подойдет для приготовления мясного рагу и тушеных овощей, поскольку такая конструкция не позволит пище подгорать, а крышка будет препятствовать испарению жидкости и способствовать поддержанию высокой температуры, значит, вам не придется подливать масла, и процесс приготовления займет меньше времени.

Казан – это чугунная посуда для тушения с толстыми стенками и полукруглым дном. Распространено мнение, что в казане готовят только на природе, но на самом деле это не так, в казане можно готовить и дома, особенно если у вас газовая плита. Для этого нужно установить казан на треногу и поставить над открытым огнем. Традиционно казан используется для приготовления плова, но в нем можно готовить и любые другие овощные и мясные блюда. Казан удобен тем, что благодаря своей конструкции прогревается равномерно, что не позволяет пище пригорать и приводит к использованию меньшего количества масла. Выбирая казан, обратите внимание на материал, из которого он изготовлен, настоящий казан должен быть чугунным, хотя хорошими считаются и алюминиевые казны с толстыми стенками.

Жаровня

Еще одна посуда для тушения – жаровня. Она представляет собой сковороду с двумя небольшими ручками, широким дном и плоской крышкой. Такая форма позволяет теплу распределяться равномерно. Чаще всего жаровни изготавливают из чугуна или алюминия. Жаровня идеально подходит для приготовления мясных блюд, которые, будучи приготовлены в этой посуде, приобретают насыщенный аромат и ни с чем не сравнимый вкус. Кроме того внутри жаровни при приготовлении блюд с закрытой крышкой создается правильная циркуляция воздуха, что ведет к равномерному тепловому воздействию на пищу.

Чугунок

Да, это именно тот чугунный горшок с плоской чугунной крышкой-сковородкой, который был когда-то популярен в деревнях. Но, вопреки расхожему мнению, чугунки до сих пор никуда не исчезли и их всё так же можно найти в некоторых магазинах. Конечно, сейчас нет русских печей и ухватов, которыми пользовались наши прабабушки, зато появились духовки, которыми и можно воспользоваться для приготовления блюда в чугунке. Чугунок подходит для приготовления блюд, требующих длительного тушения, например рагу, плова, мяса и т.д. Именно в чугунке блюда получаются особенно ароматными и приобретают особенный вкус, возможно, это происходит потому, что пища в чугунке доходит до готовности уже при выключенном огне.

Керамические горшочки

Керамические горшочки есть практически на каждой кухне, в них готовят жаркое, рагу, тушат овощи и т.д. Всё, что бы вы ни приготовили в горшочках, получается очень вкусным, нежным и сочным. Вкус — это, конечно, одна из самых главных характеристик любого блюда, но не менее важным является возможность сохранения полезных элементов и витаминов. Блюда, приготовленные в керамических горшочках, сохраняют свои полезные вещества. В горшочках продукты тушатся в собственном соку, с добавлением воды или сметаны, поэтому можно забыть о дополнительном жире, он становится просто не нужен. Кроме того, керамика долго сохраняют тепло, а значит, подавая блюдо на стол в керамическом горшочке, можно не беспокоиться о том, что оно быстро остынет.

Итак, с посудой разобрались, теперь хочется приготовить что-нибудь необычное, но обязательно вкусное. Попробуйте приготовить французское блюдо биф бугиньон, баранину тушеную со сливами, или курицу, тушеную в сметане.

Биф бугиньон

Ингредиенты:
170 гр бекона,говядина
1,3 кг нежирной говядины,
1 морковка,
1 большая луковица,
20 маленьких луковичек,
оливковое масло,
сливочное масло,
2 ст.л. муки,
3 бокала красного вина,
2 ст. говяжьего бульона,
1 ст.л. томатной пасты,
2 зубчика чеснока,
450 гр свежих шампиньонов,
тимьян,
лавровый лист,
петрушка,
соль,
перец.

Приготовление:
С бекона снимите кожицу, нарежьте его небольшими ленточками. Вскипятите 1,5 литра воды, добавьте бекон и снятую с него кожицу, кипятите около 10 минут, после чего выньте из воды и обсушите. Возьмите кассероль, обжарьте в ней бекон в 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне в течение 2-3 минут, после чего выложите его на тарелку, а в той же посуде обжарьте говядину, нарезанную кусочками примерно по 5 см. Переложите говядину к бекону. В кассероли, в жире от бекона и говядины поджарьте 1 луковицу, нарезанную кубиками и морковь. Слейте жир и переложите говядину и бекон в кассероль, посыпьте солью и перцем. Добавьте муку, проследите, чтобы говядина покрылась мукой со всех сторон. В духовку, прогретую до 230°С поставьте кассероль на 4 минуты. После чего переверните мясо и верните в духовку еще на 4 минуты. Выньте кассероль и охладите духовку до 160°С. К мясу добавьте 3 бокала вина и бульон так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Добавьте томатную пасту, чеснок, зелень и кожицу бекона. Доведите до кипения на плите, после чего накройте кассероль крышкой и поставьте тушиться в духовку на 3 часа. Пока готовится мясо, очистите мелкий лук и грибы. Обжарьте лук в масле со баранина всех сторон. У грибов удалите ножки и обжарьте со всех сторон в сливочном масле. Когда мясо станет достаточно мягким, достаньте его из духовки, вылейте содержимое кассероли в сотейник через сито. Вымойте кассероль и выложите говядину и бекон обратно. Распределите приготовленный лук и грибы сверху. Снимите жир с соуса и кипятите его еще пару минут на маленьком огне. В результате должен получиться достаточно густой соус. Вылейте соус на мясо и овощи. Накройте кассероль крышкой и кипятите содержимое 2-3 минуты на маленьком огне, периодически перемешивая соус с овощами и мясом.

Баранина, тушеная со сливами

Ингредиенты:
700-800 гр баранины,
7 крупных слив,
½ ст. сухого красного вина,
2 ст.л. кетчупа,
оливковое масло,
чеснок,
лук,
соль.

Приготовление:
Тщательно промойте баранину, обсушите с помощью бумажных полотенец и нарежьте на крупные кусочки, удаляя лишний жир и жилки. Сливы разрежьте на 4 части и удалите косточки. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на среднем огне в оливковом масле до прозрачности. Переложите лук в посуду для тушения. В масле, в котором жарился лук, обжарьте говядину до появления золотистой корочки. Переложите баранину к луку, добавьте сливы, вино, кетчуп, чеснок и соль. Поставьте посуду на огонь и доведите содержимое до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте тушиться на 2 часа, периодически проверяя достаточно ли жидкости, если жидкости недостаточно, то добавьте немного кипятка.

Курица, тушеная в сметане

Ингредиенты:
1 курица,
1 ч.л. муки,
3 ст.л. растительного масла,
3 ст.л. сметаны,
1 желток,
1 ч.л. сахара,
лимонная кислота,
соль.

Приготовление:
Разделите курицу на порционные куски, обжарьте на раскаленной сковороде в течение 5 минут и переложите в чугунок. Залейте курицу ½ стакана горячей воды и поставьте тушиться в разогретую духовку на 40 минут. Поджарьте чайную ложку муки на сковороде с 3 столовыми ложками растительного масла так, чтобы не было комочков. Переложите содержимое сковороды в сотейник, добавьте сметану, яичный желток и хорошо перемешайте, посолите, добавьте сахар и лимонную кислоту на кончике ножа. Готовую курицу залейте получившимся соусом и прокипятите в течение 1-2 минут на слабом огне.

Тушеные блюда готовятся ничуть не сложнее, чем жареные или вареные, однако, способны разнообразить привычное меню. Кроме того, ничто не сравнится по вкусу, мягкости и аромату с этими блюдами. Про соус даже говорить не стоит, каждый знает, что он получается просто волшебно вкусным. Не терпится приступить к процессу создания кулинарного шедевра? Не будем вас больше задерживать. Готовьте и наслаждайтесь результатами!

Алёна Карамзина
 

Посуда для тушения – Едана

Посуда для тушения предназначена для тех, кто любит готовить нежные блюда с богатым вкусом, насыщенные соусом из соков овощей. Процесс тушения подразумевает приготовление блюда с добавлением бульона или воды, а также пряностей и приправ в посуде с плотно прилегающей крышкой. Продукты предварительно обжаривают, потом перекладывают в толстостенную посуду для тушения и ставят в духовку или же на медленный огонь.

Кассероль

Кассероль (casserole) – это горшок или кастрюля из керамики или жаропрочного стекла, в котором тушат, овощи, морепродукты, рыбу, птицу и мясо в соусе. Достоинства кассероли в конструкции и практически герметичной крышке. Процесс тушения занимает от 45 минут до 3 часов, блюда получаются очень сочными и ароматными.

Латка

Латка – предназначена для тушения мяса, птицы, рыбы, картофеля и представляет собой посуду с толстыми стенками и плоским дном. Такая посудина имеет равномерный нагрев, хорошо распределяет и сохраняет тепло. Она с невысокими бортиками в 5-7 см, овальной или круглой формы с неглубоким желобком для скопления жира. Крышка латки закрывается плотно, что способствует тушению мяса и овощей в собственном соку. Материалом служит керамика, алюминиевые сплавы, чугун и жаропрочное стекло, что позволяет приготовить здоровую, вкусную пищу с минимумом жира.

Чугунок

Чугунок — горшок из чугуна с плоской чугунной крышкой в виде сковородки, очень популярен в деревнях. Пища готовится в русской печи или в духовке. Чугунок подходит для блюд, требующих длительного тушения – мяса, рагу, плова и т. д. Еда в нем получается особенно ароматной и приобретает особенный вкус и доходит до готовности без огня.

Горшочки из керамики

Керамические горшочки идеальны для жаркого, рагу, тушеных овощей и т. д. Еда получается очень вкусная, нежная, сочная и сохраняет полезные элементы и витамины. В горшочках ингредиенты блюда тушатся в собственном соку, с добавкой воды или сметаны, поэтому жир просто не нужен. Керамика долго сохраняет тепло, поэтому подаваемое блюдо быстро не остынет.

Утятница / гусятница

Утятница (гусятница) – вытянутая и удлиненная толстостенная посуда с плоским дном, предназначенная для тушения овощей, мяса и птицы. Обычно, утятницы делаются из чугуна, жаропрочного стекла или пищевого алюминия. Ее конструкция позволяет равномерно нагревать и распределять тепло, не позволяя пище пригорать.

Сотейник

Сотейник – нечто среднее между сковородой и кастрюлей, используется для тушения мясных и овощных блюд, в том числе для приготовления соусов. Предпочтение отдают сотейнику с толстыми стенками и дном, снабженному крышкой для приготовления тушеных овощей и мясного рагу. Его конструктивные особенности не позволяют пище подгорать, препятствуют испарению жидкости и способствуют поддержанию высокой температуры, поэтому процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Казан

Казан – это тяжелая посуда из чугуна с полукруглым дном и толстыми стенками. В нем можно готовить как дома, так и на природе. Традиционно в казанах готовят плов, но не исключаются и другие блюда. Конструкция казана, замечательна тем, что имеет равномерный прогрев металла, поэтому пища не пригорает.

Жаровня

Жаровня — разновидность посуды из чугуна или алюминия предназначенная для тушения, представляющая собой сковороду с парой небольших ручек, широким днищем и плоской крышкой. В ней тепло распределяется равномерно. Жаровня идеальная посуда для тушения в приготовлении мясных блюд с насыщенным ароматом и изумительным вкусом.

посуда для тушения

 Кухни мира славятся огромнейшим выбором самых разнообразных рецептов блюд. В последнее время все чаще люди прибегают к здоровому образу жизни и правильному питанию. Такой метод приготовления пищи как тушение является одним из самых правильных. Благодаря данной тепловой обработке еда сохраняет все свои полезные свойства, при этом приобретая высокие вкусовые качества. Проанализировав самые разные кулинарные книги можно сделать вывод, что практически в любой культуре имеется целый ряд изысканных рецептов тушеного мяса, рыбы, овощей. Для того чтобы приготовить такие блюда необходимо применять специальную посуду. В разных странах имеется своя традиционная посуда для тушения продуктов. Вся эта посуда обладает таким качеством как высокая теплоемкость, что позволяет осуществлять равномерный прогрев пищи во время приготовления. Давайте рассмотрим несколько вариантов посуды для тушения продуктов, которая наверняка пригодится и на вашей кухне.

Сотейник

 Не сковорода и не кастрюля, а нечто среднее — это знакомый многим сотейник. Такой предмет посуды можно использовать для приготовления мясных, рыбных и овощных блюд. Также в сотейнике можно сотворить наивкуснейшие соусы. При выборе сотейника отдавайте предпочтение посуде с толстым дном и стенками. Во время тушения необходимо, чтобы посуда была закрыта, поэтому у правильного сотейника обязательно должна быть крышка. При правильном приготовлении пищи в такой посуде у вас никогда не произойдет пригорания, а блюда получатся сочными и насыщенными.

Гусятница и утятница

 Название такая посуда получила благодаря тому, что в ней можно тушить даже целые тушки птицы. Такая возможность появилась непосредственно благодаря продолговатой овальной форме посуды. Но в такой посуде также можно приготовить блюда из овощей или мяса. Благодаря толстым стенкам и плоскому дну утятницы или гусятницы, равномерное нагревание и распределение тепла не позволяет пригореть пище. Блюда получаются ароматными и сочными.

Жаровня

 Такой вид посуды для тушения как жаровня представляет собой емкость с двумя ручками. Широкое дно жаровни дает возможность правильному распределению тепла. В такой посуде вы сможете приготовить очень вкусные мясные блюда, потому что при закрытой крышке в жаровне создается равномерная циркуляция воздуха. Благодаря этому пища получается очень вкусной и имеет насыщенный аромат.

Уход

 Существует еще целый ряд посуды предназначенной для тушения пищи. Вы можете приобрести такие ёмкости как вок, чугунок, казан, горшочки и другие варианты посуды. Уход за такой посудой не сложен и зависит от материала, из которого она изготовлена. Как правило, достаточно просто промыть посуду сразу после приготовления с помощью губки и жидкости для мытья посуды. 

Кастрюля для тушения 2,8л. с металлической крышкой (серия Лотос Традиция)

Кастрюля Кухар для тушения 2,8л. с металлической крышкой

Посуда из коррозионно-стойкой стали «КУХАР» произведена в Белоруссии по ТО РБ 590329661.003-2009 к ГОСТ 27002-86. Соответствие ГОСТ и наличие всех гигиенических сертификатов позволяют с уверенностью говорить, что посуда т.м. «Кухар» является не только качественной, но и безопасной для здоровья.

Особенности фурнитуры

Не нагревающиеся ручки. Благодаря тому, что ручки присоединены к ёмкости с помощью точечной контактной сварки, они имеют маленькую площадь контакта и поэтому при правильном использовании кастрюли они не нагреваются.

Особенности конструкции

Толстое трехслойное дно. Для того чтобы обеспечить возможность комфортного использования кастрюли без пригорания продуктов, в частности густых блюд (каш, варенья), необходимо обеспечить хорошее распределение тепла от источника нагрева по всему дну кастрюли. Для этого в дно посуды помещается алюминиевый диск, ведь алюминий имеет гораздо лучшую теплопроводность, чем нержавеющая сталь. В посуде «КУХАР» части дна скрепляются между собой методом диффузионной сварки, что позволяет избежать образования полостей по краям дна и попадания туда воды и грязи.

Особенности предназначения

Подходит для всех типов плит и посудомоечных машин. Можно использовать не только на газовых и обычных электрических плитах, но и на стеклокерамике и на индукционных панелях. Основная ёмкость кастрюли сделана из высококачественной нержавеющей стали AISI 304, однако эта сталь немагнитна и поэтому не может быть использована на плите с индукционным нагревом. Специально для этого покрывающая капсула дна кастрюли сделана из ферритной стали AISI 430, что позволяет использовать посуду «КУХАР» без каких-либо ограничений по типам плит.

Срок службы и гарантия. 

Гарантия составляет 36 месяцев с момента покупки. Производитель устанавливает срок службы не менее 12 лет, а при бережной эксплуатации и соблюдении правил 25 лет и более.

Кастрюля для тушения гранат 3,2 л

— Керамическая кастрюля для тушения 3,2 л (диаметр 29,5 см, диаметр дна 22,5 см, высота с крышкой 14 см, без крышки 7 см). Кухонная посуда из высококачественной керамики, изготовленной из натуральных природных материалов.
— Внешнее и внутреннее покрытие кастрюли — стеклянная матовая глазурь. Она обладает высокой устойчивостью к механическим повреждениям.
— Жаропрочная посуда с отличными антипригарными свойствами. Максимальная температура нагрева 500°C.
— Нагревается равномерно, хорошо сохраняет тепло, не впитывает запахи.
— Блюда, приготовленные в этой кастрюле, максимально сохраняют вкус, аромат и полезные свойства всех ингредиентов.
— Эстетичный дизайн, настоящий французский шик. Такая посуда отлично впишется в интерьер современной кухни.
— Подходит для всех видов плит, в том числе индукционных, а также для духовки и микроволновой печи.
— Можно мыть в посудомоечной машине, легко очищается при ручной мойке.

Далее

Отзывы отсутствуют

Оставить отзыв

Способы доставки

• Самовывоз в Москве бесплатно (по адресу: г. Москва, 3-я ул Ямского поля д. 2 корп. 16, оф. 210, этаж 2)
• Доставка курьерской службой в Москве и Подмосковье
• Доставка по России службой «Boxberry» или «EMS Почта России», в города РФ курьером до двери или до пунктов выдачи заказов

Стоимость доставки выделяется в документах на покупку отдельной графой. При доставке вам будут переданы все необходимые документы на покупку: товарный или кассовый чек. При оформлении покупки на организацию, вам будут переданы счет-фактура и накладная.

Способы оплаты

• наличными курьеру;
• банковским переводом;
• пластиковыми карточками VISA и Mastercard;
• электронными деньгами Webmoney, Yandex.Деньги, Деньги@Mail.ru и RBK Money;
• наличными через платежные терминалы Элекснет, Уникасса, ЕСГП, Pinpay Express, отделения Евросети;
• с мобильного телефона сотовых операторов Билайн, МТС, Мегафон.

перевод на английский, синонимы, антонимы, примеры предложений, значение, словосочетания

Самый быстрый словарь в мире: Vocabulary.com

5 Лучшая кастрюля для приготовления рагу

Рагу — одно из самых простых в приготовлении блюд, которое идеально подходит не только для семейного ужина, но и для периодических званых обедов.Еще один плюс тушеного мяса заключается в том, что вы можете легко приготовить его в больших количествах и хранить в те дни, когда вам обычно не хочется готовить.

Само собой разумеется, что для идеального приготовления того или иного блюда вам понадобится подходящий прибор. То же самое и с тушеным мясом. Но получить лучший тушеный горшок среди всех возможных вариантов легче сказать, чем сделать.

Что ж, вам больше не о чем беспокоиться, потому что мы здесь, чтобы упростить задачу..

Предварительный просмотр

Титул

Кастрюля из нержавеющей стали Cook N Home Professional, 5 кварт, серебристая

Эмалированная чугунная голландская духовка Lodge с ручкой из нержавеющей стали и петлевой ручкой, 6 кварт, красная

Голландская духовка Amazon Basics с эмалированным чугунным покрытием, 6 кварт, красная

Предварительный просмотр

Титул

Кастрюля из нержавеющей стали Cook N Home Professional, 5 кварт, серебристая

Предварительный просмотр

Титул

Эмалированная чугунная голландская духовка Lodge с ручкой из нержавеющей стали и петлевыми ручками, 6 кварт, красная

Предварительный просмотр

Титул

Голландская духовка Amazon Basics с эмалированным чугунным покрытием, 6 кварт, красная

Как и любой другой продукт на рынке, на рынке много сотейников.И сузить их до списка, в котором есть только рекомендуемые единицы, может быть немного сложно. Что ж, для вашего удобства мы сузили для вас задачу. И те, которые, по нашему мнению, стоят каждой копейки, следующие:

1.

Наличие большого количества вариантов размеров может быть довольно удобным, когда дело доходит до выбора лучшей кастрюли для приготовления тушеного мяса .И Cook N Home здесь, чтобы предложить вам именно это.

Прежде всего, для этого устройства доступны пять различных размеров. Самый маленький доступен в размере 3 кварты, в то время как самый большой, который вы можете достать, имеет размер 20 кварт. Так что вам не составит труда подобрать подходящий размер для себя.

Независимо от того, какой размер вы выберете, очистка будет легкой задачей. Все агрегаты изготовлены из нержавеющей стали и имеют внешнюю зеркальную полировку.Такая полировка не только делает их красивыми, но и упрощает чистку горшков.

Кроме того, внизу находится алюминиевый диск. Благодаря этому диску тепло будет равномерно распределяться по всей поверхности. В результате горячих точек не будет.

Вы также получите крышку из закаленного стекла. В нем есть отверстие для пара, благодаря которому вам будет проще следить за тушеным мясом в процессе приготовления. Ручка, которая идет в комплекте, имеет силиконовую обертку.Благодаря этой упаковке его удобно держать.

Наконец, он совместим с большинством плит. Он работает на газовых, стеклянных, керамических и даже на индукционных плитах.

• Доступно пять различных размеров
• С нижним алюминиевым диском
• Пачки со стеклянной крышкой
• Стеклянная крышка с пароотводчиком
• Поставляется с ручкой в ​​силиконовой упаковке

• Не совместим с духовым шкафом
• Кастрюли довольно большие

Проверить последнюю цену

2.

Получение различных вариантов в случае размера — это здорово и все такое, но знаете ли вы, что может стать еще лучше? Да, мы говорим о множестве вариантов цвета. И вы получите и то, и другое с этим горшком, который предлагает Лодж.

Во-первых, горшок доступен в шести различных размерах. Производитель предлагает все от 1,5 до 7,5 кварты большого размера. Также доступно десять различных цветовых вариантов.В результате вы сможете получить тот, который лучше всего сочетается со всеми остальными красочными принадлежностями, которые могут быть у вас на кухне.

Цветное покрытие этих инструментов — эмаль. Из-за этого вам не придется беспокоиться о том, что цвета со временем потускнеют. Покрытие изнутри — стекло. В результате он не будет реагировать на ингредиенты, которые вы собираетесь использовать для приготовления восхитительного рагу.

Кроме того, ручка на крышке сделана из нержавеющей стали.Это, наряду с петлевыми ручками, которые есть на боковой стороне, вы получите существенный контроль над кастрюлей во время приготовления.

В остальном, теплоудерживающее устройство не уступает остальным кастрюлям на рынке. Дно также равномерно распределяет тепло. В результате ваше тушеное мясо будет готовиться идеально.

• Шесть размеров
• С внешней стороны эмалевое цветное покрытие
• Доступно десять различных цветов
• Исключительно хорошо сохраняет тепло
• Равномерно распределяет тепло по поверхности

• Не очень прочный
• Крышка не полностью закрывает верх

Проверить последнюю цену

3.

Как и все другие предметы первой необходимости, AmazonBasics также предлагает одни из лучших горшков для приготовления супа на рынке. И тот, о котором мы собираемся поговорить, является одним из них.

Для начала у вас будет свобода выбора из четырех различных размеров. Он бывает 4,3 кварты, 6 кварт, 7,3 кварты и, наконец, 7,5 кварты. Это означает, что планируете ли вы готовить супы только для себя или для всей семьи, вы легко найдете суп подходящего размера.

Как и некоторые другие производители, AmazonBasics предлагает несколько цветовых вариантов. Доступен в красном, зеленом и синем цветах. Вы можете выбрать тот, который будет хорошо сочетаться с другими кухонными принадлежностями.

Кроме того, материал, который производитель использовал для всей конструкции, — чугун. Этот материал делает эти горшки исключительно прочными. Вы можете рассчитывать на то, что они прослужат долгое время. Кроме того, благодаря этому материалу значительно улучшается удержание тепла и способность распределения тепла.

Боковые ручки обеспечивают достаточный контроль. Также на встроенной крышке есть ручка большого размера, которая облегчит вам маневрирование во время приготовления.

Наконец, кастрюля совместима с большинством плит. Вы даже можете положить его в духовку, не беспокоясь об этом.

• Четыре размера
• Доступен в трех вариантах цвета
• Изготовлен из прочного чугуна
• Обладает отличной способностью удерживать тепло
• С боковыми ручками для удобного удержания

• Поверхность не имеет антипригарных свойств
• Эмалевое покрытие внутри довольно легко отслаивается

Проверить последнюю цену

4.

Производитель Cuisinart давно работает на рынке кухонной посуды. Пока они здесь, они выносят множество достойной посуды. И горшок, на который мы собираемся взглянуть, может прекрасно это проиллюстрировать.

Начнем с того, что размер единицы составляет шесть кварт. Несмотря на то, что доступно не так много вариантов размера, большинство людей выбирают именно этот размер, который они предлагают.Он не слишком маленький и не слишком большой. С его помощью можно приготовить как небольшое количество супов, так и довольно большое количество.

Кроме того, в нем используется твердоанодированный алюминий. Этот материал делает его исключительно легким. В результате, маневрировать им на плите будет для вас непростой задачей.

Это тоже безопасно в духовке. Также варочная поверхность имеет сверху антипригарное покрытие. По этой причине вам не придется сильно беспокоиться о процессе очистки.

Кроме этого, ручки, которыми он может похвастаться, приклепаны. Это позволяет легко носить его с собой. Кроме того, он поддерживает охлаждение, а это значит, что вам не придется беспокоиться о том, что руки могут обжечься.

Крышка из закаленного стекла. Он очень прочный и устойчивый к взлому. Кроме того, он также имеет отверстие для пара, позволяющее контролировать тушеное мясо на протяжении всего процесса приготовления.

• Особенности ручки для защиты от холода
• Легко маневрировать вокруг
• Достаточно легкий
• Поставляется с прочной стеклянной крышкой
• Имеет антипригарное покрытие на варочной поверхности

• Внутри не такая устойчивая к царапинам
• Крышка в комплекте не закрывает верх должным образом

Проверить последнюю цену

5.

Даже если вы наткнетесь на множество единиц в поисках одной из лучших кастрюль для приготовления супа , вы вряд ли найдете несколько, которые можно мыть в посудомоечной машине. Что ж, если вы искали один, вам обязательно стоит включить тот, который предлагает Farberware, в свой список рассмотрения.

В первую очередь производитель применил для общей конструкции высококачественную нержавеющую сталь.Он имеет полированный внешний вид, что придает ему элегантный и классический вид. Полироль также позволяет ему легко смешиваться с остальной кухонной утварью.

Поскольку он полностью изготовлен из нержавеющей стали, его также можно мыть в посудомоечной машине. По этой причине процесс очистки станет для вас легкой задачей. Кроме того, он совместим практически со всеми плитами. Вы можете приготовить его на индукционной плите, духовке или других газовых плитах.

Кроме того, доступно несколько вариантов размера.Вы можете выбрать один из трех размеров. Он бывает 6, 8 и 11 кварт. Все они поставляются со стандартной крышкой из нержавеющей стали или с фильтрующей крышкой.

Помимо этого, поскольку сердцевина кастрюли изготовлена ​​из алюминия, она обеспечивает более высокий уровень удержания тепла. Это ядро ​​также существенно увеличивает общий срок службы устройства. Он также может равномерно распределять тепло по всей поверхности.

Кроме того, на боковых ручках имеются заклепки.Такой рисунок позволяет удобно держать его, и, как следствие, маневрирование будет для вас довольно простой задачей.

• Доступны три варианта размеров и два варианта крышки
• Можно мыть в посудомоечной машине
• Совместим с большинством плит
• Исключительно хорошо сохраняет тепло
• Равномерно распределяет тепло по всей поверхности

• Крышка в комплекте, кажется немного дешевой
• Обесцвечивается со временем

Проверить последнюю цену

Единственное, что больше всего путает покупателей, покупая горшок, — это его размер.И этот фактор будет зависеть от ваших требований. Поясним, почему.

Если вы планируете время от времени готовить тушеное мясо только для членов семьи, вас более чем устраивает что-то размером около 5 литров. Это позволит вам готовить в небольшом количестве. Также это позволит вам готовить для всей семьи.

С другой стороны, если вы планируете устраивать званые обеды, на которых хотите подать восхитительное тушеное мясо, вам следует выбрать что-то не менее 10 литров.Они идеально подходят для массового приготовления.

Кроме того, они позволят вам приготовить много еды и отложить ее на потом. Вы можете легко подать его в те дни, когда вам не хочется приближаться к кухне.

Мы знаем, что у вас уже есть общее представление о том, что может предложить достойный тушеный котелок. Однако, если вы хотите получить максимальную отдачу от денег, которые собираетесь потратить, вам необходимо иметь в виду следующие факторы:

Прежде всего, вам нужно принять во внимание качество сборки горшков.Качество сборки — это то, что будет определять долговечность устройства. В этом случае вам нужно учитывать материал, который использовал производитель.

Большинство производителей будут реализовывать чугун, алюминий и нержавеющую сталь. А если вам нужна максимальная долговечность, вы можете выбрать чугунные. Они являются самыми прочными среди всех устройств, доступных на рынке.

В случае простоты использования вес играет важную роль.Чем тяжелее юнит, тем сложнее вам будет его маневрировать. И хотя чугунные исключительно прочные, они самые тяжелые.

Если вы хотите что-то более легкое, мы рекомендуем вам выбрать алюминиевые. Это самые легкие из всех. Из нержавеющей стали они тоже достаточно легкие. Так что, если вы выберете те, что из нержавеющей стали, маневрирование не будет такой большой проблемой.

Независимо от того, какой материал вы выберете, нужно помнить о способности удерживать тепло.Если вы выберете тот, который не может должным образом удерживать тепло, приготовление тушеного мяса займет часы и часы. По этой причине вам следует выбирать те, которые могут надлежащим образом удерживать тепло.

Еще один фактор, касающийся тепла, который вы должны учитывать, — это распределение тепла. Если поверхность, которую вы выбрали, не может равномерно распределять тепло, тушеное мясо не будет готовиться должным образом.

Итак, если вы хотите приготовить правильно приготовленные вкусные супы, вам следует выбирать те, которые могут равномерно распределять тепло по всей поверхности готовки.

Не все кастрюли, на которые вы наткнетесь, совместимы со всеми плитами. Например, многие из них небезопасны в духовке. Так что, если вы в основном планируете готовить в духовке, вам нужно выбрать те, которые идеально подходят для приготовления в духовке.

Обычно поверхность большинства устройств имеет небольшое антипригарное покрытие. Это антипригарное покрытие облегчит процесс очистки.Однако у многих может не быть этого покрытия, и это те, от которых вам следует держаться подальше.

1. Можно ли готовить тушеное мясо в кастрюле?

Кастрюли в основном предназначены для нагрева воды и приготовления запасов. По этой причине у них обычно нет толстых стен. В результате они не совсем идеальны для приготовления тушеного мяса. Также нельзя ставить их в духовку.

2. Что мне использовать для загустения тушеного мяса?

Вы можете использовать муку, чтобы сделать суп более густым.Используйте муку, чтобы покрыть мясо, которое вы собираетесь использовать для тушения. Вы также можете добавить муку прямо в рагу, чтобы оно загустело.

3. Можно ли использовать кукурузный крахмал в супах?

Да, если вы хотите сделать супы более густыми, можно использовать кукурузный крахмал. Кроме того, вы также можете использовать муку, чтобы сделать суп более густым.

4. Можно ли приготовить тушеное мясо на плите?

Тушеное мясо можно приготовить на плите.Мы рекомендуем вам использовать немного масла при приготовлении на плите. Поможет в случае выделения из мяса аромата.

5. Какую процедуру нужно соблюдать, чтобы не переваривать тушеную говядину?

Вы должны держать кастрюлю полной, потому что, если она не будет достаточно полной, мясо будет готовиться быстрее. Однако убедитесь, что он не слишком полон, иначе вы можете испортить столешницу.

Заключительные слова

Теперь, когда у вас есть правильное представление о лучшем горшочке для тушения , который производители предлагают на рынке, мы надеемся, что выбрать его будет достаточно легко для вас.С учетом сказанного, мы хотим подвести итог, надеясь, что тушеное мясо, которое вы готовите, получится восхитительным.

Другое слово для АГИТАЦИИ> Синонимы и антонимы

1. агитация

существительное. [‘ˌædʒəˈteɪʃən’] психическое состояние крайнего эмоционального расстройства.

• психологическое состояние
• психическое состояние
• dither
• психологическое состояние
• психическое состояние
• tizzy
• возмущение
• swither
• нарушение
• fret
• fret
• stew
• расстроено
• заслонка

• бу
• движется
• неподвижно
• неподвижно

• агитация (французский)
• агитация (латиница)
• агитация
• самопоздравление
• антидискриминация
• телекоммуникации
• недискриминация
• искажение
• неправильная характеристика
• интернационализация
• промышленная зации
• декриминализация
• просвечивание
• самоопределение
• ренационализация
• рекапитализация
• ловкость
• ошибочной интерпретации
• Ошибочных
• недопонимание
• экспериментирование
• отлучение
• отвод
• прекращение
• разгосударствление
• децентрализация
• трансплантация
• сингулярность
• самовоспроизводство
• секьюритизация
• повторная интерпретация

Примеры предложений слова агитация

1. Существительное, единственное число или масса
Тепло и перемешивание вызовут выцветание краски

2. перемешивание

существительное. [‘ˌædʒəˈteɪʃən’] акт возбуждения чего-либо; заставляя его двигаться (обычно энергично).

• покачивание
• движение
• подвижность
• встряхивание
• покачивание
• беспокойство
• движение
• встряхивание
• перемешивание

• приподнятое настроение45
• психическое здоровье45
• 45
• психическое здоровье45
• депрессия )
• agitatio (латиница)

3.агитация

сущ. [‘ˌædʒəˈteɪʃən’] беспорядки, как правило, в знак протеста.

• возбуждение
• переворот
• беспокойство
• hullabaloo

• порядок
• успокоить
• спокойствие
• функциональное расстройство

• агитация
9014 агитация 9014 агитация (лат. сущ. [‘ˌædʒəˈteɪʃən’] чувство возбуждения; не спокойно.
• беспорядки
• суетливость
• тушение
• перемешивание
• беспорядки
• беспокойство
• непоседа
• беспорядки
• органические беспорядки
• неорганизованные49 безо всяких проблем agitatio (латиница)

5. агитация

сущ. [‘ˌædʒəˈteɪʃən’] состояние возбуждения или бурных изменений или развития.

• ферментация
• ферментация
• буря
• Sturm und Drang
• беспорядки
• потрясения
• ожидаемые
• остановка
• закрытие45
• агитация49
• открытие45
• агитация

STONELINE FUTURE 28CM ВЫТЯЖКА, H 6.5CM — Kitchen Club

STONELINE® — Оригинал!
Приготовление и жарка здорового обезжиренного мяса

Эта сотейник идеальна для всех жареных и медленных блюд!
Приготовьте хрустящий жареный картофель, вкусные овощи, воздушные блюда из яиц и хрустящее мясо или сочный стейк.

Эта сковорода вместимостью чуть более 3 л отлично подходит для приготовления блюд, которым требуется немного больше места.

1 сотейник, ø прибл. 28 см, высота: прибл. 6,5 см, прибл. 3,3 л

Краткий обзор важнейших преимуществ посуды STONELINE®:

• Устойчивое к царапинам антипригарное покрытие STONELINE®
• Идеальные результаты и хрустящее мясо
• Идеальный вкус
• Приготовление и жарка без содержания жира и масла с добавлением витаминов
• Не пригорает и не прилипает
• Очень легко чистить
• Подходит для всех плит, включая индукционные
• Сверхпрочная, не деформирующаяся основа
• Толщина основания 4.5 мм
• Этот продукт можно использовать в духовке до 180 ° C
• Материал: литой под давлением алюминий

Советы по чистке и уходу /

Мы рекомендуем тщательно вымыть посуду водой с мягким моющим средством перед первым использованием. Нанесите на покрытие кухонным полотенцем несколько капель растительного масла. Для дальнейшего использования не нужны ни жир, ни масло! Благодаря эффекту Easy-Clean мы рекомендуем чистить посуду вручную. Протирать горячей водой, мягким моющим средством и мягкой губкой.

Ручка:	Фиксированный
Диаметр:	28 см
Материал:	Алюминий
Содержимое:	от 3 л до 4 л
Подходящая индукция:	Есть
Цвет:	Антрацит

Ссылки, связанные с “Сковорода STONELINE®, 28 см”

• Есть вопросы по этому товару?
• Другие продукты STONELINE®

Тушение (комбинированный метод приготовления) — Джессика Гэвин

Близко к тушению, приготовление феноменального рагу не требует усилий, экономично и универсально.Этот медленный и медленный метод приготовления — ключ к элегантным и питательным рецептам со всего мира; давай узнаем, что делает хорошее тушеное мясо, ладно?

Лучшая еда из одного котелка, приготовленная на протяжении тысяч лет, тушеное мясо — это буквально то, что вы в него кладете. Нет лучшего способа сделать жесткое, нежное и вкусное мясо близко к кускам мяса, чем приготовить его с овощной смесью, ароматическими добавками и бульоном в течение дня. Эта методика принесет пользу бобам, овощам и морепродуктам.Хорошее тушеное мясо делает повара героем, потому что каждый кусочек лучше другого.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Тушение — это способ сделать более жесткие мясные нарезки вкусными и нежными. Это также способ сохранить максимальную пищевую ценность приготовленной вами пищи. Рагу также делают сушеные бобы съедобными и мягкими.

Что такое тушение?

Тушение — это комбинированный метод приготовления , при котором используются небольшие однородные куски мяса, которые полностью погружаются в жидкость и медленно тушатся.В этом случае еда и жидкость подаются вместе как одно блюдо.

В чем разница между тушением и тушением?

Оба метода очень похожи, но основное различие между тушеным мясом и тушеным мясом заключается в том, полностью ли белок погружен в жидкость. Для тушения обычно используются цельные, большие куски мяса и наименьшее количество добавляемой жидкости, в то время как для тушеного мяса требуется, чтобы пища была нарезана на однородные куски и полностью погружена в жидкость .Иногда эти термины могут использоваться на кухне как синонимы, но полезно знать технические детали.

Если вы готовите более крупное жаркое, короткие ребрышки или даже большую партию корнеплодов, лучше всего подойдет тушение. Но если в том, что вы готовите, используется густой бульон или подливка, которые так же важны, как и основной ингредиент, вам следует использовать тушение в качестве техники.

Различные способы тушения

• Stove Top Method : Приготовление тушеного мяса на плите — это прекрасно, но регулировать температуру сложнее; В зависимости от того, насколько горячая ваша плита, и от того, открыта ли крышка или нет, вам может потребоваться часто проверять уровни жидкости, чтобы убедиться, что на дне нет ожогов или горячих точек.Вы можете отойти на несколько минут, но не ждите слишком долго из-за быстрого испарения жидкости для приготовления пищи.
• Мультиварка Метод : Современные мультиварки и мультиварки универсальны и удобны. Кто не любит приходить домой к ужину, уже приготовленному в конце долгого дня? Большинство энтузиастов мультиварки обожают пользоваться этим прибором на столешнице, и не зря. Подключите его, установите и забудьте — это почти так же просто.
• Духовка Метод : После того, как вы добавите все ингредиенты и будете готовы ненадолго отойти от вещей, подумайте о том, чтобы приготовить тушеное мясо в духовке.Внутренний нагрев духовки — прекрасный способ добиться равномерного нагрева с небольшими колебаниями. Однако проверить большую кастрюлю в духовке может быть непросто, и ее может быть трудно вынуть, когда вам это нужно.

Техника тушения

Залог хорошего тушеного мяса — это тщательно подготовленные ингредиенты. Нарежьте мясо и овощи на кусочки одинакового размера, желательно небольшого размера. Чтобы мясо стало коричневым, а также добавило немного тушеного мяса во время приготовления, обваляйте куски мяса в приправленной муке или кукурузном крахмале.

Теперь пора поджарить мясо. Браунинг использует реакцию Майяра, чтобы карамелизировать сахар в белке, чтобы придать рагу более насыщенный и глубокий вкус. Когда кастрюля нагреется, добавьте масло или жир (сливочное масло, сало и т. Д.) И добавьте в кастрюлю приправленное мясо. Хитрость заключается в том, чтобы мясо получилось глубоко подрумяненным на поверхности, для этого переворачивая куски со всех сторон.

После того, как вы подрумяните мясо, вероятно, вам придется вынуть его из кастрюли, чтобы добавить другие ингредиенты, из которых будет состоять остальная часть блюда.Возможно, сейчас самое время добавить лук, лук-порей, чеснок, фрукты, овощи, специи или другие ароматические вещества в жир на дне кастрюли. Добавление любого из них гарантирует, что вкус вашего тушеного мяса будет сложным и восхитительным, когда оно будет готово к употреблению.

Сколько жидкости использовать

Теперь пора добавить жидкость. Это может быть бульон, пиво, вино, уксус, томатный сок или даже вода. Жидкость помогает удалить глазурь на дне кастрюли, куда попадают все подрумяненные кусочки, над которыми вы так усердно работали.После удаления глазури вы можете добавить обжаренное мясо обратно в кастрюлю и долить ингредиенты большим количеством жидкости, пока все не погрузится в воду.

После того, как вы снова добавили мясо в овощи и жидкость, снова доведите всю смесь до кипения, когда большие пузыри быстро прорвутся через поверхность жидкости, затем уменьшите огонь до легкого кипения при самой низкой температуре на плита.

Зачем доводить до кипения, а затем варить на медленном огне?

Убедившись, что пища, которую вы готовите, доводится до кипения, прежде чем снова убавить огонь, вы можете визуально определить, где вы находитесь в спектре влажного тепла.Кипение происходит, когда большие пузырьки быстро прорываются через поверхность жидкости. Однако не позволяйте тушеному блюду вариться слишком долго, иначе то, что у вас получится, может оказаться слишком жестким.

Что такое температура тушения?

Если вы готовите тушеное мясо на плите, используйте самую низкую настройку, какую сможете, как только вы дойдете до начального кипения. Если вы используете духовку, установите температуру от 250 до 325 градусов, в зависимости от рецепта, который вы используете, и накройте кастрюлю. Однако, как только вы освоите тушеное мясо, вам станет удобнее устанавливать температуру без рецепта.

Как приготовить соус из жидкости для тушения

Если жидкость для тушения слишком жидкая и вы хотите немного ее загустить, просто продолжайте кипятить жидкость на плите, чтобы еще больше усилить аромат, или подумайте о добавлении загустителя. Некоторые повара добавляют в жидкость немного суспензии кукурузного крахмала и воды, тщательно перемешивая между небольшими добавлениями в кастрюлю.

Взбивайте жидкость во время приготовления, чтобы мука приготовилась и избавилась от сырого привкуса, который мука придает.Вы также можете приготовить соус из муки и масла и добавить его в рагу. В случае с фасолью или картофелем вы можете подумать о том, чтобы приготовить тушеное мясо в пюре с помощью погружного блендера, чтобы все стало гуще, не добавляя вообще ничего.

Овощи тушеные

Сельдерей, корень сельдерея, лук-порей, капуста, фенхель и почти любую жесткую зелень, такую ​​как листовая капуста, мангольд, капуста или зелень горчицы, можно тушить. Фасоль — идеальные кандидаты для тушения, как и летние овощи, такие как перец, баклажаны и помидоры в рататуе на юге Франции.

Зерна и бобы требуют медленного тушения от 25 минут до 2 часов, тогда как овощи обычно готовятся быстро. Протыкать овощи типа моркови, корнеплоды кончиком острого ножа; если они легко протыкаются, ваше блюдо готово. Лучший способ определить, приготовлен ли фасоль, — это выловить пару бобов ложкой и откусить одну. Предварительно приготовленные бобы также можно добавить в рагу, чтобы сократить время приготовления.

Тушеные морепродукты

Считайте треску, палтуса, окуня, морского окуня, акул и морского окуня подходящими кандидатами для тушеного мяса на основе рыбы.Буйабес и итальянское чоппино — классические тушеные блюда из рыбы, которые можно легко приготовить с помощью этой техники. Из-за того, что они нежные, их не нужно предварительно подрумянивать. Тушение рыбы или других морепродуктов, как в моем чоппино из Сан-Франциско, обычно требует совсем немного времени, так как рыба и моллюски готовятся быстро, часто в считанные минуты.

Тушеная говядина, баранина и свинина

Более жесткие куски говядины, баранины и свинины можно нарезать кубиками и тушить с отличными результатами в течение нескольких часов при низкой температуре.К основным кандидатам на тушение относятся голень, грудинка, цыпленок, бычий хвост и кругленькое мясо. Самый вкусный пример этого — бургундская говядина. Чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

Тушеная птица

Фрикассе и карри — прекрасные образцы тушеной курицы; если готовить на косточке, курицу обычно сначала нужно подрумянить, чтобы кожа стала карамелизированной и жир стал более жирным. Готовьте курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 195 градусов. Нет необходимости готовить курицу часами, как большой кусок мяса или свинины.

Преимущества тушения

• Время : Если у вас есть время, медленное тушение мяса, зерна или бобов в духовке или на плите дает конечный результат, все стоит.
• Вкус : Тушение позволяет всем ароматам в кастрюле медленно слиться вместе и со временем развить невероятный вкус.
• Текстура : Мясо, бобы, злаки и овощи, приготовленные на вилке, гарантированы, если их медленно тушить в жидкости.
• Питание : Тушеная пища сохраняет почти все ее питательные вещества, поскольку жидкость, в которой готовится пища, является ее частью.Кроме того, для приготовления тушеных блюд масло практически не требуется.

Инструменты для тушения

1. Большой горшок
2. Голландская духовка
3. Рукавицы для духовки
4. Деревянная ложка
5. Ложка со шлицем
6. Термометр
7. Мультиварка

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

Тушение и тушение курицы — советы по приготовлению

Тушение и тушение очень похожи друг на друга.Они оба используют один и тот же процесс обжаривания для улучшения цвета и вкуса и медленного приготовления в жидкости для получения нежного, влажного мяса. Когда мясо подрумянится, его готовят на сковороде с крышкой либо на плите, либо в духовке. Лучше всего использовать ту же сковороду, которая использовалась для обжаривания мяса, чтобы вы могли получить все преимущества ароматных кусочков на дне сковороды при приготовлении соуса. Выберите тяжелое соте или сковороду, подходящую как для плиты, так и для духовки. Кастрюля также должна иметь довольно плотно закрывающуюся крышку, чтобы предотвратить утечку влаги. Чтобы начать тушение или тушение, убедитесь, что курица полностью высушена бумажным полотенцем, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Нагрейте масло или смесь масла и масла, чтобы она покрыла дно тяжелой сковороды, а затем поместите кусочки курицы в горячее масло. Чтобы кусочки подрумянились равномерно, не перегружайте их. Готовьте на среднем огне, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. После обжаривания снимите кусочки со сковороды с помощью щипцов, а затем быстро обжарьте в этой же сковороде любые другие желаемые ингредиенты.Поместите кусочки курицы в сковороду и добавьте необходимую жидкость и ароматизаторы. Нагрейте, пока жидкость не закипит, затем накройте сковороду и убавьте огонь до кипения, пока курица не будет готова. Чтобы мясо не стало сухим и тягучим, оставшееся время приготовления держите жидкость на медленном огне и не позволяйте ей закипать. Накрытую сковороду для завершения приготовления также можно поместить в низкотемпературную духовку, а не на плиту. Мясо следует время от времени проверять во время приготовления, чтобы убедиться, что жидкости не нужно пополнять.Когда все будет готово, курицу и все остальные ингредиенты следует вынуть из сковороды, чтобы можно было приготовить соус. После тушения капельки со сковороды можно сгладить пастой из смеси масла и муки или смесью кукурузного крахмала и воды, чтобы приготовить соус. Затем соус подается с курицей. При тушении загустение жидкости может потребоваться, а может и не потребоваться, в зависимости от рецепта. Жидкость, курица и другие ингредиенты подаются как одно блюдо. Тушение и тушение — почти идентичные методы, за исключением того, что при тушении используется больше жидкости, а ингредиенты, включая мясо, нарезаются на более мелкие кусочки.Иногда курицу не обжаривают перед тушением, но чаще всего это делается.

Жареная тушеная говядина с вином

Обильный комфортный обед на одной сковороде.

Тушеную говядину можно готовить круглый год.

Мне нравится готовить этот рецепт в моей старой доброй овальной жаровне, но при желании его также можно приготовить в мультиварке (мультиварка) .

Это тушеное мясо включает в себя все основные блюда … говядину, картофель, стручковую фасоль, сельдерей, лук и морковь.

Но что действительно придает ему удивительный вкус, так это красное вино и орегано.

Мне особенно нравится, как овощи и говядина впитывают аромат вина и орегано, а конечный результат действительно хорош.

Говядина настолько нежная , что ее можно разрезать ложкой.

Это настоящая комфортная еда, и во время ее приготовления в доме пахнет восхитительно.

Подавайте это тушеное мясо с тертым сыром пармезан вместе с теплым хлебом с маслом или чесночным хлебом для восхитительной трапезы.

Остатки тоже хорошо разогреваются.

Вот еще несколько рецептов комфортной еды, которые вам могут понравиться: «Печенье на сковороде с соусом из колбасного шалфея», «Простая жареная курица» и «Медальоны из жареной курицы из свинины с домашним соусом».

Давайте проверим ингредиенты.

Картофель (красновато-коричневый или красный картофель) , морковь, сельдерей, лук, чеснок, перец халапеньо, стручковая фасоль, тушеная говядина, красное вино (Каберне, Мерло, Пино Нуар или Зинфандель) , консервированные нарезанные помидоры, говядина бульон, оливковое масло, соль…

… перец, петрушка, орегано и лавровый лист

A рецепт для печати с размерами и инструкциями находится внизу этого поста.

Вот как это сделать.

Разогрейте духовку до 375 градусов F.

Положите в большую жаровню консервированные помидоры.

Морковь большего размера разрезать пополам.

В противном случае, если морковь меньше, оставьте ее целиком.

Добавьте морковь в сковороду.

Нарежьте сельдерей довольно крупными кусками (кусочки размером примерно 1,5 дюйма) .

Также можно добавить листовые верхушки внутренних ребер сельдерея (сердце сельдерея).

Листья выглядят красиво в тушеном виде.

В сковороду всыпать сельдерей.

Нарежьте лук кусочками примерно того же размера, что и сельдерей.

Затем добавьте в сковороду лук.

Чеснок нарезать кубиками.

Затем разрезать халапеньо вдоль пополам, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками.

В сковороду добавить чеснок и перец халапеньо.

Затем добавьте говяжий бульон.

Вот как это будет выглядеть со всем бульоном на сковороде.

Затем влейте вино.

Затем добавьте сушеный орегано, перец, петрушку, лавровый лист и соль.

К сковороде,

… добавить нарезанные кусочки картофеля (с кожицей) .

У меня под рукой оказался и красновато-коричневый, и красный картофель, но не стесняйтесь использовать любой картофель, который у вас есть.

Затем срежьте стебли у каждой зеленой фасоли.

Разрежьте каждую зеленую фасоль на 3 или 4 части в зависимости от длины зеленой фасоли.

Или можно использовать банку стручковой фасоли.

В сковороду добавьте стручковую фасоль (при использовании консервированной стручковой фасоли сначала слейте жидкость) .

Перемешайте ингредиенты в жаровне.

Отложить для маринования, пока тушеная говядина подрумянится.

Поджаривание тушеного мяса — Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло.

В сковороду добавить тушеную говядину и немного перца.

Готовьте говядину достаточно долго, чтобы она подрумянилась с каждой стороны.

Для того, чтобы мясо подрумянилось, требуется около 7 минут .

Затем добавьте обжаренную говядину в жаровню (включая оливковое масло и мясные соки, которые могут еще оставаться в сковороде) .

Перемешайте все ингредиенты и накройте жаровню крышкой.

Затем запекать в предварительно разогретой духовке, пока мясо не станет мягким (около 2 часов) .

Если в тушеное мясо требуется больше жидкости, добавьте немного воды.

Положите в сервировочные тарелки теплое тушеное мясо и посыпьте тертым сыром пармезан.

Тогда пора поесть.

и наслаждайтесь.

Спасибо, что заглянули в CCC!

Еще больше рецептов супов и рагу, которые могут вам понравиться:

Картофельный суп в медленноварке с копченой колбасой

Суп из баклажанов

Картофельный суп с жареным чесноком

Медленный суп из гороха и ветчины

Не пропустите рецепт CCC. Подпишитесь на Coupon Clipping Cook и получайте электронное письмо каждый раз, когда у нас появляется новый пост. Вот ссылка для подписки на CCC.

Доходность: 4

Подготовка: 20 минут

Готовка: 2 часа 10 минут

Итого: 2 часа 30 минут

• 1 пакет (16 унций) нарезанной и очищенной молодой моркови крупная морковь, разрезанная пополам
• 7 стеблей сельдерея, нарезанного кусочками размером примерно 1-1 / 2 дюйма
• 1 фунт свежей зеленой фасоли (стебли обрезать; каждая зеленая фасоль порезана на 3 или 4 части или на одну 14.Банка зеленых бобов на 5 унций (жидкость слита)
• 1 целая луковица среднего размера, очищенная и нарезанная кусочками размером примерно 1-1 / 2 дюйма
• 2 больших зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 стебель халапеньо и семена удалены, нарезаны тонкими ломтиками по ширине
• 1 банка (14,5 унций) можно нарезать помидоры
• 3 целых картофеля (красный или красновато-коричневый) (с кожей), вымытые нарезанными на кусочки размером около 2 дюймов
• 1 упаковка (32 унции) говяжьего бульона
• 1 стакан красного вина Каберне, Мерло, Пино Нуар или Зинфандель
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1-1 / 2 фунта тушеного мяса из говядины
• 2 чайных ложки сушеного орегано
• 2 чайных ложки молотого перца
• 2 чайных ложки сушеной петрушки
• 4 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли или соли по вкусу
• 4 чайные ложки тертого пармезана для украшения

• Разогрейте духовку до 375 градусов F.

• В большую жаровню добавьте помидоры, морковь, сельдерей, лук, картофель, стручковую фасоль, чеснок, халапеньо, говяжий бульон, вино, сушеный орегано, перец, сушеную петрушку, лавровый лист и соль. Перемешайте. Отложить для маринования, пока говядина подрумянивается.

• Поджаривание тушеной говядины — Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавьте говядину и несколько капель перца. Помешивать.

• Готовьте говядину достаточно долго, чтобы она подрумянилась с каждой стороны.
  

• Добавьте в сотейник говядину (, включая оливковое масло и мясные соки, которые могут оставаться в сковороде ).

• Накройте жаровню крышкой и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока мясо не станет мягким (около 2 часов) .

• Если в тушеное мясо требуется больше жидкости, добавьте немного воды.

• В сервировочные тарелки добавьте теплое тушеное мясо и посыпьте тертым сыром пармезан.